Содержание

Какие бывают помидоры?

Наверное, вы слышали, что помидор был завезен в Европу из Южной Америки? Даже «томат» – это измененное ацтекское слово. Итальянцы назвали его pomo d’oro – «золотое яблоко». Первые кустики помидоров считались декоративной экзотикой, но постепенно продукт распробовали, и теперь без помидора не представишь полноценного меню. Однако сей, казалось бы, давний знакомый не так уж прост – на самом деле помидоры бывают очень разными….

Такие разные помидоры

С точки зрения обычного человека разница между помидорами видна невооруженным взглядом. Скажем, по размеру помидоры бывают маленькими, где-то с вишенку, и большими – примерно, как боксерская перчатка. Порой вырастают гигантские помидоры весом до 1,5 кг. По форме плоды могут быть круглыми, продолговатыми, грушевидными… Не похожи они и по цвету – кроме привычных для нас ярко-красных помидоров, есть еще желтые, зеленые, черные и даже синие.

Кроме того, можно выращивать стандартные помидоры с соцветиями на 4-5 плодов, а можно – целые грозди или длинные косички. И конечно, на вкус различные сорта тоже отличаются – от довольно пресных, до сладких и ароматных.

А что нам скажут специалисты?

Как всегда, у них найдется, что сказать! Например, по типу роста куста томаты делят на

  • детерминированные (слаборослые) – рост стебля и побегов прекращается после образования 2-6 кистей.
  • индетерменированные – рост растений неограничен, куст достигает высоты 2 м и более, но они созревают дольше и более требовательны к уходу.

Также выделяют полудетерминантные

и супердетерминантные. Причем все четыре типа могут быть штамбовыми (в виде деревца), нештамбовыми (в виде кустика) и картофельными.

По времени созревания томаты бывают ранними, среднеспелыми и поздними.

По назначению выращивают сорта столовые, для консервации, для производства сока и другие.

Овощ, ягода или фрукт?

В английском языке нет разницы между словами «плод» и «фрукт». В 1983 году Верховный суд США постановил считать помидоры овощами (хотя все понимали, что это фрукты). А Евросоюз в 2001 решил наоборот, что помидоры – это не овощи, а

фрукты. С точки же зрения ботаники, плоды томата – это ягоды… Словом, вы по-прежнему можете не церемониться при выборе названия. Томат – он томат и есть.

Знаменитые сорта

Наверное, каждый навскидку может назвать парочку своих любимых видов помидоров – «дамские пальчики», «черный принц»… Как их узнают и для чего используют?

  • Дамские пальчики. Из названия ясно, что это помидоры удлиненной формы. На вкус они сладковатые, правда, не очень сочные. Кожица легко счищается, благодаря чему плоды хороши для консервации. А еще с ними можно готовить вкусные бутерброды и соусы.
  • Бычье сердце.
    Такие помидоры в среднем весят 200 г, но иногда набирают до 1 кг. По сравнению с другими сортами, в «бычьих сердцах» больше мякоти, но меньше семян. Их удобно нарезать ломтиками, хотя вкус не очень выразительный. Не самый лучший выбор для подливки (малая сочность), зато отличный выбор для гриля, жаркого или начинки!
  • Черный принц берет в основном внешностью – его темно-красная шкурка сразу выделяется на прилавке! – хотя и по вкусу весьма интересен. Что касается размеров, вес «черного принца» может доходить от 100 до 400 г. А скушать его приятно свежим. Или, например, добавить в салат.
  • Мандаринка – сорт ярко-оранжевого цвета, сладковатый на вкус. В среднем плоды весят около 100 г, а с одного растения можно получить до 5 кг урожая. Это яркое украшение для десерта, салата и различных легких блюд.
  • Буденовка – название не зря намекает на красных, размер бывает довольно крупным, а мякоть обычно сочная, как арбуз. К тому же у буденовки сравнительно тонкая кожура. Мелкие помидоры подходят для консервации, средние и крупные – для соуса, пюре, лечо. Дольки можно замораживать.
  • Груша – бывает желтой, красной и темной. Отличить ее легко по форме, которая действительно напоминает грушу. При этом плоды мелкие – порядка 100 г. Кожица у «Груши» тонкая, но плоды, как правило, не очень сочные. Это прекрасный ингредиент для маринования, засолок, соков.
  • Черри – так называют томаты, похожие на вишенки, не более 50 г весом, но по вкусу эти ягоды не имеют с вишней ничего общего. Появились они, говорят, в результате экспериментов израильских ученых. Зрелые плоды примечательны десертным вкусом и являются отличным украшением для ваших блюд – их даже не нужно резать, можно добавлять в салаты и закуски целиком.

Конечно, это лишь некоторые из сотен помидорных сортов, которые могут однажды оказаться на вашем столе. Кстати, а вы слышали о «перелётных» помидорах? Если заинтересовались – переходите по ссылке «Почему испанцы бросаются помидорами»!

Сорта помидоров с фото и описанием: сроки созревания и характеристики

Сорта помидоров с описанием и фото

На протяжении всего сезона можно выращивать самые разные сорта томатов, благодаря чему вы сможете наслаждаться вкусными помидорами с начала лета до самой поздней осени. Различные цвета и ароматы плодов, внешний вид куста, устойчивость к болезням и требовательность к условиям позволяют каждому выбрать полюбившийся вид или гибрид.

Ранние сорта помидоров с фотографиями и описанием

К раннеспелым относятся сорта, период созревания которых составляет менее ста дней с момента посева семян. Соответственно, высаживают их в почву довольно рано, поэтому отдельно разделяют тепличные сорта помидор и для открытой почвы.

Сорта томатов с фото и описанием для открытого грунта

Семена томатов, которые выращиваются на открытых грядках, зачастую не нужно высеивать на рассаду, можно сразу в почву. Для защиты от возможных заморозков и для быстрого развития используют пленочное укрытие.

Сорт помидоров Альфа

Срок созревания составляет от 88 до 95 суток. Данный вид является детерминантным (прекращает развитие после завязи нескольких основных кистей, вырастает до полуметра), нуждается в укрытии на первых стадиях роста и подвязке во время плодоношения.

Помидоры Альфа для выращивания в открытом грунте

Томаты некрупные, весом 60-80 г, имеют круглую форму и яркий красный цвет. Мякоть сочная и рыхлая, поэтому сорт не подходит для консервации, но используется в кулинарии для приготовления соков, салатов и аджики.

Помидоры сорта Рапунцель фото

Довольно новый гибрид, появившийся в 2015 году, срок созревания 75-80 дней. Сорт томатов Рапунцель имеет необычные длинные каскадные кисти, которые содержат по 40-50 ягод, напоминая косу. Они некрупного размера и ярко-алого цвета. Вкус сладкий, напоминающий Черри.

Рапунцель
Томаты сорта Взрыв

Создан на основе сорта Белый налив. Кусты среднерослые, до 0,5 м в длину. Срок созревания составляет менее 100 суток. Ягоды красные, округлые, имеют средний размер и вес 130 г. Данный сорт универсален в использовании, характеризуется устойчивостью к низким температурам.

Сорт Взрыв
Дон Жуан

Детерминантный сорт, кусты достигают в высоту 60 см. Срок вегетации составляет 90-95 суток. Овощи некрупные, весом 65-70 г. Имеют необычную вытянутую форму с хвостиком, окрас – малиновый с желтыми полосами, или наоборот. Структура мякоти плотная, благодаря чему хорошо транспортируются.

Помидоры Дон Жуан

Раннеспелые тепличные помидоры: сорта, фото

Самые ранние сорта томатов высаживаются в теплицы еще в апреле, а полакомиться их плодами можно будет уже в июне. В защищенных условиях хорошо развиваются индетерминантные виды (до полутора метра высотой, характеризуются высокой урожайностью).

Золотая кисть

Кусты вырастают 1,5 м в высоту, поэтому им необходима опора. Плоды созревают в течение 98-100 дней. Они маленькие и напоминают форму груши, весом 30-40 г и желтого цвета. Благодаря сладкому вкусу и хорошей плотности, томаты подходят не только для заготовок, но и для салатов.

Золотая кисть
Мандаринка

Период вегетации составляет 93-98 дней. Растения высокие, нуждаются в опоре и пасынковании (удалении ненужных боковых побегов). Плоды достигают 100 г, образуя кисти по 8-10 шт., имеют оранжевый цвет, обладают отличным вкусом. Вид устойчив к неблагоприятным погодным условиям.

Сорт Мандаринка
Суперстар

Сорт относится к салатным, ультраскороспелым — период созревания 87 суток. Кусты достигают 1,5 м в высоту, пасынкование является обязательным. Ягоды красного цвета, весом 200-250 г, их форма круглая и слегка приплюснутая.

Суперстар
Сладкая гроздь

Сорт является индетерминантным, кусты достигают 2,5 м в высоту. Созревание наступает через 98-100 дней с момента посева. Овощи мелкие, весом до 20 г, образуют грозди по 40-50 штук в каждой, имеют яркий красный цвет, мякоть сочная и сладкая. Данный вид характеризуется высокой и продолжительной урожайностью.

Сладкая гроздь

Среднеспелые томаты: сорта и описание с фото

Среднеспелые помидоры имеют хорошо развитую корневую систему и сам куст. Лучшие сорта томатов имеют плоды значительно крупнее, чем раннеспелые, а период вегетации растений составляет 110-120 дней.

Бычье сердце

Срок созревания достигает 110-115 суток. Кусты высокорослые и крепкие, нуждаются в опоре. Томаты нежного розового цвета, имеют хороший вкус и сочную мякоть. Их форма напоминает сердце, а вес составляет 300-400 г, но может достигать и 1 кг. Используются в приготовлении салатов и сока.

Бычье сердце

Данко

Растение невысокое до 1,5 м в высоту. Является промышленным сортом, благодаря отличному вкусу и хорошей урожайности. Характеризуется устойчивостью к засухам. Созревание наступает спустя 110-115 суток. Плоды крупные и красные, имеют сердцевидную форму и весят 150-200 г.

Данко

Де Барао

Помидоры сорта Де Барао относятся к лучшим среди садовых культур. Различают розовые, желтые и полосатые подвиды. Кусты могут вырастать до 3 м в высоту, поэтому им необходима опора. Плоды некрупные и удлиненные, весом 60-80 г. Используются для консервирования, заготовок, и приготовления салатов.

Сорт Де Барао

Лучшие сорта помидор позднего созревания

Томаты среднепоздних и поздних сортов имеют вегетационный срок 120 суток со дня посадки в почву. Характеризуются устойчивостью к неблагоприятным условиям, и плодоносят до самых заморозков.

Космонавт Волков

Данный сорт томатов созревает через 117-120 дней от посадки, подходит как для теплиц, так и открытого грунта. Мощные растения могут вырастать до 2 м в высоту, их необходимо подвязывать к опорам. Крупные томаты имеют яркий красный цвет и весят 250-300 г. Урожайность одного куста может достигать 6 кг.

Космонавт Волков

Рио гранд

Является универсальным сортом. Кусты невысокие, до 1 м, имеют плоды неправильной формы, весом в 130 г. Рио Гранд устойчив ко многим заболеваниям, вынослив к условиям окружающей среды и неприхотлив в уходе.

Рио гранд

Финик

Среднепоздний сорт получил название благодаря своим плодам, напоминающим финики. Яркий желтый цвет и неповторимый вкус делают Финик одним из лучших среди томатов. Сами плоды некрупные, хорошо хранятся и консервируются, весом до 20 г, образуют кисти по 8-10 штук.

Сорт Финик

Итог

Каждый сорт отличается особыми характеристиками и условиями выращивания и ухода. ознакомившись с характеристиками популярных сортов вы можете выбрать подходящие для выращивания в Ваших климатических условиях. А также, купить помидоры лучше всего подходящие для консервирования или употребления в свежем виде.

Какие бывают помидоры

Овощеводу-любителю важно знать особенности роста и развития различных сортов томатов. Ведь от этого зависят способы их формирования и размещения под пленкой.

   В настоящее время все сорта томатов в зависимости от типа ветвления, скороспелости, характера отдачи урожая и продуктивности делятся на две группы: индетерминантные (с неограниченным ростом) и детерминантные (с ограниченным ростом).

    У индетерминантных томатов после образования первого соцветия над 9-12 листом формирование стебля происходит за счет бокового побега, который появляется из пазухи листа, расположенного под соцветием. Как только у этого побега появляется третий лист, начинает формироваться новое соцветие. Рост побега прекращается. Из пазухи листа, расположенного под этим соцветием вновь появляется побег продолжения с тремя листьями и соцветием. Таким образом, рост побегов продолжается непрерывно.

    Сорта томатов с ограниченным ростом прекращают рост главного побега после появления 3-5, иногда более соцветий.

    Между соцветиями бывает 1-2 листа, но порой соцветия идут одно за другим. Детерминантные сорта более скороспелы, отдача урожая дружная. Их выращивают, когда надо получить ранний урожай в сжатые сроки. Внутри группы эти сорта можно подразделить на три формы.

Цветут томаты сорта «Андромеда»

    Супердетерминантные сорта.

Формируют на основном стебле 2-3 соцветия, и вегетативный рост их на длительное время прекращается. Все побеги заканчиваются соцветием и образуют сильно разветвленный небольшой куст. Первое соцветие образуется над 7-8 листом, соцветия следуют друг за другом.

    Детерминантные сорта характеризуются ограниченным ростом основного стебля после образования 4-6, иногда и более соцветий. Первое соцветие закладывается над 8-9 листом, последующие следуют через 1, чаще 2 листа.

Детерминантные и индетерминантные сорта томатов — что это?

Выбрать самые лучшие сорта томатов для своего огорода – это сейчас нелегкая задача. Витрины магазинов пестрят заманчивыми картинками и практически на каждом пакетике написано, что этот сорт и есть самый урожайный, самый крупный и самый вкусный.

А еще на пакетиках с семенами томатов могут встретиться такие длинные и труднопроизносимые слова, как детерминантный или индетерминантный сорт. Что это такое? Какая разница? А самое главное, какая разновидность подходит именно вам? Постараемся найти ответы на эти вопросы.

Индетерминантные сорта томатов


Так называются сорта и гибриды неограниченного роста. Если вам знакома ситуация, когда помидорный куст упирается в крышу теплицы, но продолжает расти и завязывать кисти “до последнего”, значит вы имеете дело с индетерминантным (высокорослым) сортом.

Подобные сорта при подходящем климате могут расти больше года, достигать 2-3 метров в высоту и давать до 50 кистей томатов.

Цветение индетерминантных сортов начинается после 9-12 листа, через каждые три листа закладываются цветочные кисти. Рекомендуемый возраст рассады – 60-65 дней, плодоношение наступает через 105-130 дней.

Детерминантные сорта томатов


В отличие от упомянутых выше, данные сорта и гибриды до бесконечности расти не могут. Они образуют определенное количество кистей (от 4 до 8) и останавливаются в росте.

Детерминантные томаты в свою очередь делятся на низкорослые (штамбовые) и среднерослые.

Штамбовые томаты – низкие, с толстым стеблем, самые ранние. Рекомендуемый возраст рассады для них – 40-45 дней, плодоношение начинается через 75-90 дней, но дают они в среднем по три кисти с куста.

Среднерослые томаты могут достигать метровой высоты. Рекомендуемый возраст рассады – 50-55 дней, в фазу плодоношения они входят через 90-105 дней, но дают больший урожай (до 8 кистей с куста).

Первая цветочная кисть у детерминантных томатов появляется уже после 5-7 листа, затем кисти формируются через каждые два листа.

Различия в выращивании индетерминантых и детерминантных сортов томатов

На первом рисунке изображены детерминантные томаты, на втором – индетерминантные. Так какие же томаты лучше? Что же выбрать? Ответы на эти вопросы как всегда будут зависеть от того, с какой целью вы выращиваете помидоры и сколько труда готовы в них вложить.

Основное преимущество индетерминантных сортов в растянутости плодоношения. Они отдают урожай частями в течение всего сезона, и при должном уходе можно получить с каждого куста ведро плодов и даже больше. Но данные помидоры требуют обязательного формирования в один стебель, своевременного удаления пасынков и лишних листьев, постоянной подвязки.

Среднерослые детерминантые сорта начинают плодоносить раньше, отдают урожай более дружно. Их достаточно подвязать один раз и вполне можно формировать в два стебля (остальные пасынки опять таки придется удалять). Они более “компактны”, не создают “джунглей” в теплице, да и цветочные кисти у них закладываются чаще. Такие сорта тоже могут выдать урожай до ведра с куста, но только при самом лучшем раскладе.

Штамбовые сорта и гибриды могут порадовать вас первыми плодами уже в июне. Они не требуют ни подвязки, ни пасынкования, хорошо растут в горшках – в общем, требуют минимальных затрат труда. Но есть и минус: эти томаты отдадут один небольшой урожай и на этом остановятся.

Поэтому прежде чем покупать тот или иной сорт, задумайтесь для чего и сколько томатов вам нужно: только побаловать себя, для еды в летний период или для консервирования…


Кроме того, нужно учитывать климатическую зону и условия выращивания (открытый или закрытый грунт), без этого никак.

Для самых северных регионов, где в открытом грунте выращивать томаты нет смысла, для теплиц лучше выбирать детерминантные сорта. За короткое лето они как раз успеют отдать весь свой урожай. В средней полосе детерминантные сорта рекомендуют выращивать в открытом грунте, а индетерминантные – в защищенном. В южных регионах и в теплицах, и на улице можно смело выращивать индетерминантные томаты.

Если вы решили попробовать сорта из разных “категорий”, обязательно обратите внимание на такую штуку, как рекомендуемый возраст рассады. У низкорослых, среднерослых и высокорослых сортов он разный. Это значит, что для получения максимального урожая, высаживать семена на рассаду лучше постепенно. От предполагаемой даты высадки рассады на постоянное место нужно вычесть рекомендуемый возраст и добавить 5-7 дней на прорастание семян. Например, если вы обычно высаживаете томаты в теплицу в начале мая, то штамбовые томаты высаживать на рассаду нужно в конце марта, среднерослые – в середине марта, а высокорослые – в начале марта. Не забывайте, что слишком ранний посев семян на рассаду лишает растение энергии раньше срока, а слишком поздний – не позволяет им реализовать весь потенциал.

Желаем вам успехов и больших урожаев!

О сортах томатов, как выбрать семена?

Иногда непонятно, что значит та или иная надпись на пакетике семян, давайте разберемся для начала с тем, какие бывают сорта томатов.

«Биф»–томаты — так называются мясистые крупные помидоры массой как минимум 160 г и до 300–350 г (более крупные не слишком удобны в употреблении). Поверхность у них чаще всего не гладкая, а слаборебристая. Самые распространенные «бифштексные» томаты – красные, но есть и розовые, и желтые. 

Круглоплодные — выровненные, словно калиброванные, красные круглые томаты массой 100–120 г. Эти помидоры были эталоном в 60–80‑х годах прошлого века. 

Среднеплодные — на европейском рынке так называют томаты более крупные и менее гладкие, чем круглоплодные, но относительно мелкие по сравнению с «бифами». 

Кистевые — это сорта, у которых первые плоды в кистях не теряют своих качеств (не размягчаются, не растрескиваются), пока созревают следующие 3–4, а то и 5–6 плодов. Их можно собирать не по отдельности, а как виноград: «гроздями» или «кистями». 

Мелкоплодные — мини-томаты, массой плода в 30–40 г могут быть обыкновенными, с весьма посредственным вкусом, а могут быть типа «коктейль». Коктейльные сорта должны отличаться интенсивной окраской плодов и отменным вкусом – чаще всего за счет повышенного содержания фруктозы. Некоторые из них выделяются и сильным ароматом. Плоды бывают желтыми, оранжевыми, розовыми, красными – просто клад для любителей украсить стол! 

Черри — крошки-томаты в два раза мельче, чем «коктейль». Черри – чемпионы по содержанию сухого вещества, причем не за счет грубых тканей, а за счет высокой концентрации питательных веществ (в том числе сахаров), растворенных в клеточном соке. 
Поэтому иногда их воспринимают не как овощи, а как фрукты. Гамма окрасок меняется от зеленоватых и желтых до розовых и красных разных оттенков. 

Смородиновидные томаты — эти родственники привычных нам помидоров дают самые малюсенькие помидорчики, на вид – вылитые ягодки на длинных–длинных кистях, где собрано по 30, 40 или даже 60 штук. Ароматные, кисло-сладкие плодики снискали немало поклонников. Но есть у них и противники, главный аргумент которых: «Это – не помидор!». Впрочем, о вкусах не спорят. Пусть смородиновидный томат и мелкоплоден, непохож на обычный, однако стоит ли отказываться от разнообразия? 

Если важна урожайность и устойчивость к болезням – ориентируйтесь на группы среднеплодных и круглоплодных томатов. Селекционеры активнее всего трудились над созданием таких сортов и именно в этой области добились наивысших достижений. 
На втором месте по урожайности — крупноплодные «биф»-томаты.
 
Выбирая экзотические сорта, будьте готовы в той или иной степени пожертвовать количеством ради желаемых качеств. Урожайность коктейль-томата составляет примерно 80% от продуктивности среднеплодного, высокорослых черри – около 60%, низкорослых – еще меньше. 

Самые низкоурожайные – высокорослые сорта с малым числом мелких плодов в соцветии, они же легче всего образуют заросли при малейшем опоздании с пасынкованием. 

Плоды томата продолговатой формы обычно отличаются повышенной прочностью: они лучше транспортируются и хранятся. Но при выращивании таких сортов надо обращать внимание на то, чтобы они не страдали от недостатка воды или дефицита кальция из-за подверженности вершинной гнили – заболеванию, вызванному перечисленными выше причинами. 
Плоские и плоскоокруглые плоды томата обычно бывают самыми нежными и сочными. 

Как выбрать сорта томатов по способу выращивания и приготовления 

Существует великое множество сортов и гибридов томатов, и все они отличаются особенностями не только выращивания, но и приготовления. 
Начнём с томатов, которые мы покупаем зимой и весной в магазинах. Эти томаты имеют особое свойство – лёжкость. Именно она позволяет проводить их длительную транспортировку и хранение. Жаль, что по вкусу такие плоды лишь отдалённо напоминают томаты. в народе их иногда называют «мячиками». 
Ко второй группе относятся раннеспелые томаты открытого грунта Амурский штамб, Взрыв, Вспышка, Жар-птица F1, Крайний север СеДеК, Красно солнышко F1 и другие. В условиях средней полосы во избежание заболеваний их лучше высаживать в лёгких плёночных укрытиях. Они хорошо подходят для свежего употребления, для ранних рыночных продаж, но не для консервирования или хранения. 

К третьей группе отнесём «биф-томаты» для парников и теплиц: популярные в народе Бычье сердце, Любительский розовый, Малиновый гигант, а также Сахар красный, Сахар розовый, Сахар белый, Сахар коричневый и другие. Они очень вкусные, мясистые, тают во рту. Но не могут долго лежать. Чтобы доставить их с дачи до дома, лучше срывать томаты в бланшевой спелости. 

Гибриды «биф-томатов» и более урожайны, и обладают лёжкостью до 1-2 недель. Рекомендуем посадить Ажур F1, Мажор F1, Буржуй F1, Счастье F1, Жирдяй F1, плоды которых имеют массу 200-500 г, и урожайность с куста 5-10 кг, а при продлённых условиях ещё больше. Четвёртая группа – томаты для заготовок. Чаще всего они имеют овальную и вытянутую форму. Самые популярные – Новичок, Рио Гранд (из низкорослых) и Де-Барао (из высокорослых). 

Гибриды – и в этом случае более правильный выбор. Идальго F1, Катенька F1, Лариса F1, Сестрёнка F1, Железная леди F1, несмотря на невысокие кусты, дают до 4-7 кг плодов с растения. Томаты отлично подходят для консервации всех видов, в том числе в собственном соку. 

К пятой группе относятся черри-томаты, которые с каждым годом становятся всё более популярными. Эти томаты на один укус необычайно вкусны и обладают высокой болезнеустойчивостью, т.к. в них присутствует больше генов «диких предков». Садовая жемчужина F1, Свит черри F1, Карамель жёлтая F1, Карамель красная F1, Детская радость F1, Настя-сластёна F1, Медовая конфетка F1 – названия сами говорят о вкусе этих сортов. 
Томаты, выращенные собственноручно из своей рассады, всегда лучше покупных, т.к. вы выбираете сорта и гибриды по своему вкусу. При покупке рассады или готовой продукции ваш выбор ограничен. Кроме того, в качестве и экологической чистоте своей продукции вы можете быть уверены. 
И не забудьте, что выращивать свои помидоры разной расцветки, формы, высоты ещё и очень интересно. 
Сергей Дубинин 

Лучшие сорта томатов, фото с описаниями.

Антонов сад – сайт для увлеченных дачников

Приглашаем в наш уютный уголок! Мы рады общению и ждем на огонек любителей-цветоводов, знающих огородников и экспериментаторов, которые и совет дадут, и на вопросы ответят.Мы с жадностью по всей России собираем статьи, видеоинструкции, фото и мастер-классы, чтобы интересные и нужные материалы удобно было почитать и посмотреть.

Сейчасуже 2000 статей о возделывании томатов, огурцов и перцев, уходе за яблоней, грушей и сливой, посеве семян на рассаду, в теплицу и в открытый грунт, формировке деревьев и кустарников, пасынковании и прищипке овощей, подкормке цветов.

Особенно важно для дачников определить точные сроки посадки и благоприятные дни посева, полива, удобрения и обрезки. Для этого мы регулярно публикуем актуальный Лунный календарь и размещаем перечень сезонных работ с января по декабрь.

Разделы наполняются заметками об агротехнике фруктов, ягод, цветов и овощей. Найдутся хитрые садоводческие приемы для всех климатических регионов. Когда сажать лук и чеснок в Подмосковье? Как ухаживать за виноградом в Средней полосе? Какие сорта выбрать для Дальнего востока? Как укрыть розы в Сибири?

Ежедневно мы добавляем тексты о том, как сохранить здоровье сеянцев, защитить молодые всходы от напастей и обеспечить жителей загородного участка полноценной диетой и правильным питанием. Посетители с радостью делятся наблюдениями о том, как жители парников и грядок набирают силу. Вместе ищем действенные способы эффективной борьбы с болезнями и вредителями, рассчитываем нормы подкормок и удобрений.

Хотите похвастаться самыми крупными помидорами? Выбираете лучшие образцы для засолки? Стремитесь подать к столу ранний урожай? Пробуете надежные способы избавиться от сорняков? Смело спрашивайте в рубрике «Вопрос-Ответ» и получайте ответы быстрые и точные. Эксперты со стажем, агрономы, научные сотрудники и опытные любители с гордостью познакомят с личными лайфхаками и подсказками.

Садоводы со страстью создают удивительные оазисы, наполненные красотой растений и щедрым урожаем! Расскажите, как вы поселили экзотических гостей на грядках, какие заморские новинки рискнули попробовать. Покажите фотографии и опишите наблюдения за огородом. Редакция и читатели с удовольствием узнают, что выращивают в Забайкалье и Приморье, Ленинградской и Московской области. Продаете и покупаете саженцы? Ищете редкие коллекционные семена? Размещайте частные объявления о покупке и продаже, поиске и предоставлении услуг.А вдруг найдутся помидоры-гиганты авторской селекции прямо в вашем регионе или с отправкой с Урала!

Ну, а когда захочется отдохнуть от любимого дела, заглядывайте в Полезные рецепты – для здорового тела и вкусного стола. Простые маски и кремы в домашних условиях, изысканные заготовки, салаты, компоты и шашлыки – все, чторадуетв сезон и напоминает вкус свежих плодов зимними вечерами. Антонов сад рад всем, для кого дача и земледелие – источник радости и частичка души!

13 проверенных сортов томатов, которые я рекомендую посадить

Я выращиваю томаты уже давно, и у меня есть сорта, которые постоянно сажаю и знаю, что они меня не подведут. При этом я внимательно слежу за новинками селекции и каждый год пробую для себя новые. В средней полосе России, где я проживаю,  погода часто бывает переменчивой и не всегда благоприятной для теплолюбивых помидор. Поэтому мне интересны новые сорта и гибриды, неприхотливые в выращивании и в тоже время — вкусные и урожайные. О томатах, которые мне особенно понравились в этом году, я и хочу рассказать. Помидоры я выращиваю в теплице из поликарбоната и в открытом грунте.

13 проверенных сортов томатов, которые я рекомендую посадитьСодержание:

Томаты, которые я выращивала в теплице

1. Томат «Антоновка медовая»

Новый сорт с зелеными плодами заинтересовал своим названием. Захотелось вырастить и попробовать эти томаты на вкус. Сорт понравился. Помидоры, действительно, с медовым привкусом, сладкие, ароматные. Мякоть помидор вкусная, мясистая, необычного цвета — зеленая, а по центру – ярко–розовая.

Мы их ели в свежем виде, использовали в салатах. Кожица у помидор плотная, но не жесткая, поэтому они прекрасно подошли и для засолки.

По сроку созревания эти томаты среднеспелые. Особенных требований к условиям выращивания у них нет. Выращивать сорт можно и в открытом грунте, и в теплице. В теплице томаты у меня выросли, где-то около 1,5 метра. Растения нужно обязательно пасынковать и подвязывать.

2. Томат «Зефир в шоколаде»

Сорт с красивыми и вкусными томатами. Плоды  были среднего веса (ориентировочно 150 грамм), интересной окраски: коричнево–красные с зелеными штрихами.

Вкус у помидор замечательный — сладкий без кислинки. Мякоть сочная, кожица тонкая, помидоры в процессе выращивания не растрескивались. К тому же, сорт оказался очень урожайным и плодоносил до самых холодов. Сочетание всех этих качеств меня и привлекло, на следующий год буду сажать снова. Бывает очень обидно, когда сорт урожайный, а плоды, как пластмассовые, или, наоборот — вкусный, а урожай очень низкий.

Помидоры этого сорта мы использовали в свежем виде: для салатов, нарезки. Для соления эти томаты не подходят, но лечо и томатная паста получились отличные – вкусные, насыщенного темно–красного цвета.

Из «минусов» стоит отметить непригодность для засолки и невозможность длительного хранения. Для меня это важно, обычно урожай томатов у меня большой, поэтому я делаю много заготовок и люблю, когда томаты можно подольше хранить в свежем виде.

Растения этого сорта нуждаются в пасынковании. Свои томаты я формировала, согласно рекомендациям, в 2 стебля. В теплице они достигли высоты 1,7 метра, не более.

Читайте также материал 9 незаменимых гибридов огурцов, которые я советую выращивать всем.

3. Томат «Золотые купола»

Очень понравился этот сорт с ярко-оранжевыми плодами. Томаты вкусные, сочные, мясистые. Мы их использовали в свежем виде, в заготовках – для кетчупа, лечо, аджики. Очень красивые получились помидоры с желатином на зиму. А сок тоже оригинальный — с фруктовым привкусом.

Из крупных сортов у меня он созрел одним из первых. Хотя по описанию он относится к среднеспелым. Интересная особенность сорта: первые плоды более округлые, а последующие — сердцевидные. Мои томаты были массой приблизительно до 400 граммов. В верхних кистях они сильно не мельчали, оставаясь достаточно крупными.

При выращивании этого сорта мне понравилось, что, будучи снятые зелеными, помидоры без проблем дозаривались в домашних условиях.

О дозаривании томатов читайте в статье Как правильно дозарить и хранить томаты?

Этот сорт можно выращивать как в теплице, так и в открытом грунте. В теплице этот сорт достигает 1,5 метра, в открытом грунте он меньше.

Требуется подвязка и формирование, пасынков образуется много, поэтому нужно не забывать формировать куст. Я его формировала в 2 стебля — оставляла пасынок под первой цветочной кистью.

По отзывам многих садоводов, в открытом грунте этот сорт показывает даже лучшие результаты, чем в теплице, поэтому на следующий год попробую посадить его на улице.

Томат «Антоновка медовая». © Нина КочкареваТомат «Зефир в шоколаде». © НатальяЛуТомат «Золотые купола». © Sveklon

4. Томат «Красная стрела F1»

Об этом гибриде слышала давно, отзывы очень хорошие, поэтому решила сама попробовать его вырастить.

Этот томат мне очень понравился. Выращивала его в теплице, но, судя по описанию, можно было и в открытом грунте. Куст не очень высокий, приблизительно 1,5 метра, но весь был усыпан плодами. Помидоры все ровные, округлой формы. При созревании они стали насыщенно красного цвета, причем, и внутри плода тоже.

Помидоры замечательные — сочные, мясистые, очень вкусные. Что очень порадовало, ведь не всегда урожайные гибриды обладают очень вкусными плодами. Вес плодов был приблизительно до 150 грамм.

Помидоры мы использовали в свежем виде и для засолки. Гибрид кистевой, образует не менее 10 кистей, в кисти 7-9 помидор. Растения нужно было пасынковать и обязательно подвязывать к опоре. Под весом богатого урожая они попросту бы сломались.

Так получилось, что одно из растений этого гибрида у меня оказалось в тени от бочки для полива, и это совсем не сказалось на урожае. На этом растении было также очень много помидор. Позднее в литературе я прочитала, что этот гибрид хорошо переносит затенение, поэтому его даже можно использовать в уплотненных посадках.

Для себя решила: буду каждый год сажать этот гибрид, он неприхотливый, вкусный и очень урожайный.

5. Томат «Малахитовая шкатулка»

Замечательный сорт с томатами необычного цвета: они зеленые, с желтым оттенком. На удивление, вкус бесподобный, очень понравился. Томаты сладкие, ароматные, присутствует оригинальный фруктовый привкус. Мякоть очень нежная, изумрудного цвета, семян мало. Томаты этого сорта замечательны в «разноцветных» салатах вместе с розовыми, желтыми и красными помидорами.

Куст высотой до 1,5 метра. Я выращивала его в теплице, но можно и в открытом грунте. Сами помидоры крупные, приблизительно до 400 грамм, на кусте их было достаточно много.

При выращивании этого сорта важно вовремя определить момент созревания плодов. На их цвет лучше не ориентироваться. Когда помидоры созревают, они становятся мягкими на ощупь. При сборе урожая для дозревания в домашних условиях этот сорт лучше собирать отдельно от других красных сортов, чтобы не упустить момент созревания.

Из недостатков – невозможность долго хранить урожай, помидоры становятся водянистыми. Сорт только для потребления в свежем виде. Из–за цвета томата заготовки из него будут «на любителя». Поэтому посажу обязательно, но не очень много.

Лучшие сорта помидор для выращивания без рассады смотрите в материале Выращиваем томаты без рассады — сорта, преимущества и недостатки метода.

6. Томат «Цитрусовый сад»

Этот сорт помидор тоже обязательно посажу на следующий год. Очень урожайный, с необычными плодами. Плоды овальные, с «носиком»,  их много, напоминают лимончики,  отсюда и название сорта.

Мне больше всего понравились эти томаты для засолки. Они не трескались в банке и очень красиво смотрелись среди помидор других расцветок. Я специально сделала такие красивые соленья к праздникам, маленькие лимончики очень необычно смотрятся на праздничном столе. Вкус соленых помидор этого сорта мне очень понравился, а в свежем виде они мне показались немного суховатыми, не такими сочными.

Томаты завязывались большими кистями, но созревали постепенно, до самых холодов. У меня в теплице эти помидоры выросли высотой метра 2 и даже больше. Их нужно было обязательно пасынковать, а кисти подвязывать. Урожайность этого сорта мне понравилась, помидор было много.

Томат «Красная стрела F1». © LePlantsТомат «Малахитовая шкатулка». © Дважды Отец ДимитрийТомат «Цитрусовый сад». © rozetka

7. Томат «Диковинка»

Это томат черри. Обычно я их много не сажаю, 1-2 куста для засолки. Помидорки этого сорта необычного красно–коричневого цвета. Я решила попробовать их в засолке вместе с другими разноцветными помидорами.

Помидоры понравились, сочные, сладкие, очень вкусные. Сорт замечательный не только для засолки, но и для еды в свежем виде. Урожай меня очень порадовал, помидор было много. Поэтому мы смогли  засолить эти помидоры на зиму и наелись ими в свежем виде.

Еще понравилось то, что сорт раннеспелый, а плодоносил долго, помидоры завязывались до самых холодов.

Сорт высокий, приблизительно 1,8 метра, поэтому его нужно обязательно подвязывать. Свои растения я формировала в 2 стебля. У растений этого сорта довольно быстро отрастают пасынки, поэтому его нужно  регулярно пасынковать.

Читайте также материал 11 интересных сортов томатов, которые я вырастила в этом году.

Сорта томатов для выращивания в открытом грунте

8. Томат «Апельсин»

Этот сорт понравился своей неприхотливостью, замечательным вкусом и универсальностью использования его плодов.

Урожай был весь словно калиброванный — помидоры ровные, идеально круглые, красивые, желтого цвета. Очень хороши для соления и других заготовок, но и в свежем виде мы их ели с удовольствием. Помидоры плотные, но не жесткие, очень вкусные, семян мало, мякоть сочная.

Сорт урожайный, в основном, плоды были грамм по 200, но некоторые выросли намного крупнее.

Сорт детерминантный, средней высоты. Я выращивала на улице под пленочным укрытием, но можно и в теплице. Растения обязательно нужно пасынковать и подвязывать.

9. Томат «Диетический здоровяк»

Еще один сорт желтых томатов. Но у этого сорта плоды более насыщенного оранжево — желтого цвета. На вкус они понравились – сочные, сладкие, семян мало. Томаты мы использовали в свежем виде и для заготовок.

По срокам созревания этот сорт ранний. При этом помидоры без проблем хранились в свежем виде до конца октября, что очень для меня важно.  Я всегда сажаю несколько сортов, способных храниться достаточно долго, чтобы подольше кушать овощи своего урожая.

Растения этого сорта невысокие, в открытом грунте они были ростом около 1 метра. Плоды были достаточно крупные, грамм по 300. С каждого куста мы собрали достаточно много томатов, то есть урожайность этого сорта хорошая. Растения нужно было обязательно пасынковать и подвязывать к опоре.

Томат «Диковинка». © MoeFermerstvoТомат «Апельсин». © TomatoFestТомат «Диетический здоровяк». © otomate

10. Томат «Жиголо»

Об этом сорте слышала много, что он, в первую очередь, замечателен для засолки. На самом деле, помидоры этого сорта хороши для консервирования. По форме они напоминают колбаски, засолка получилась оригинального вида и при этом очень вкусная. А еще мы их вялили. Эти томаты мясистые, но немного суховатые, с плотной, но не толстой кожицей — идеальный вариант для вяления.

Помидоры «Жиголо» неплохо хранятся. Урожай у меня был довольно большой, и я не успевала сразу все перерабатывать. Эти помидоры без проблем хранились месяц–полтора, в то время когда помидоры других сортов становились мягкими и портились.

Очень впечатлила урожайность. Томаты отлично завязывались, их было очень много. Усыпанный плодами куст очень красиво выглядел. Чтобы избежать заражения плодов болезнями, в конце лета я была вынуждена срывать зеленые томаты. Меня поразило то, что растения после сбора завязали еще очень много помидор. Плодоношение этого сорта продолжалось до самых холодов.

Понравилось, что этот сорт не нужно пасынковать, поскольку эта процедура отнимает много времени. В рекомендациях по выращиванию этого сорта было написано, что можно выращивать без подвязки к опоре. Действительно, куст компактный, штамбовый, но когда помидоры начали усиленно завязываться, растения не выдерживали такой нагрузки. Сорт мне понравился по всем показателям, буду сажать его каждый год.

11. Томат «Золотое сердце»

Невысокий неприхотливый сорт с оранжево–желтыми плодами красивой сердцевидной формы. Помидоры созрели очень рано, и продолжали завязываться все лето. Урожай порадовал, томатов было много и все они отличного качества. Мякоть у помидор сочная, мясистая, ароматная. Семян немного.

По описанию, этот сорт подходит для детского и диетического питания. Действительно, вкус отличный, практически без кислинки. Кожица помидор плотная, но не жесткая. Мы использовали помидоры для еды в свежем виде, для засолки, приготовления лечо, соусов, аджики.

Растения сорта «Золотое сердце» невысокие, в открытом грунте сантиметров 60-80, но раскидистые, поэтому их не нужно сажать близко друг к другу.

Сорт обязательно нужно подвязывать, помидоры вырастают довольно крупные и могут поломать растения. Я свои кусты формировала, но, по отзывам, их можно было выращивать и без пасынкования.

12. Томат «Ленинградский холодок»

Очень неприхотливый холодостойкий сорт, специально создан для зоны рискованного земледелия. Сорт ранний, я его специально посадила для получения первого урожая.

Понравился. Кустики были маленькие, сантиметров 40, они были усыпаны плодами. Помидоры не мелкие, среднего размера, где-то 80-100 граммов. Созревание помидор у меня началось в первой декаде июля.

Вкус у томатов хороший, с небольшой кислинкой. Конечно, свой первый урожай помидор мы съели, ни о каких заготовках мы даже не помышляли.

Сорт требует минимального ухода, пасынкуется в пазухах первых 5-6 листьев. Но подвязывать к опоре его нужно обязательно.

Томат «Жиголо». © Светлана СамойловаТомат «Золотое сердце». © pomidorchikТомат «Ленинградский холодок». © Stasya

13. Томат «Сердце буйвола»

Очень удачный сорт. Невысокий, до 1 метра, неприхотливый, урожайный. Помидоры сердцевидной формы, отличного вкуса. Цвет помидор малиново-розовый, мякоть сладкая, сочная, семян мало. Сорт урожайный, помидоры граммов по 250-300, их было много. Мы их использовали в свежем виде и для заготовок.

Порадовало длительное плодоношение. Помидорные кусты до самых холодов завязывали плоды. При этом к болезням сорт показал хорошую устойчивость.

Я выращивала этот сорт в открытом грунте, но возможна посадка и в теплицу, и под временные укрытия. В закрытом грунте высота растения будет больше, до 1,5 метра.

Томат «Сердце буйвола». © TomatLand

В заключение хочу сказать: стараниями селекционеров замечательных сортов и гибридов томатов в данное время выведено много. В таком изобилии не просто сориентироваться. Сажайте те сорта, которые у вас ежегодно удаются, и пробуйте новинки, возможно, какой-то сорт по своим качествам вам понравится больше. Выращивание помидор — дело непростое и нужно пробовать разные сорта, которые будут радовать и вкусом, и урожаем.

помидор | Описание, выращивание и история

Томат , ( Solanum lycopersicum ), цветущее растение семейства пасленовых (Solanaceae), которое широко культивируется для получения съедобных плодов. Помидоры, обозначенные как овощ для пищевых целей, являются хорошим источником витамина С и фитохимического ликопина. Фрукты обычно едят сырыми в салатах, подают в качестве приготовленных овощей, используют в качестве ингредиента различных готовых блюд и маринуют. Кроме того, большая часть урожая томатов в мире используется для переработки; продукты включают консервированные помидоры, томатный сок, кетчуп, пюре, пасту и «вяленые на солнце» помидоры или обезвоженную мякоть.

помидор, семейная реликвия

Сорт томатов семейной реликвии ( Solanum lycopersicum ).

© Медиа Пекарня

Британская викторина

Это или То? Фрукты против овощей

Где на самом деле проводится грань между фруктами и овощами? Проверьте свои знания с помощью этой викторины.

Физические характеристики и выращивание

Растения томатов, как правило, сильно разветвлены, их ширина составляет 60–180 см (24–72 дюйма), и при плодоношении несколько отстают, но некоторые формы компактные и прямостоячие.Листья более или менее опушенные, с сильным запахом, перисто-сложные, длиной до 45 см (18 дюймов). Пятилепестковые цветы желтые, 2 см (0,8 дюйма) в диаметре, висячие, собраны в группы. Плоды — это ягоды диаметром от 1,5 до 7,5 см (от 0,6 до 3 дюймов) и более. Обычно они красные, алые или желтые, хотя существуют зеленые и пурпурные разновидности, и они различаются по форме от почти сферической до овальной и от удлиненной до грушевидной. Каждый плод содержит не менее двух ячеек мелких семян, окруженных желеобразной мякотью.

тепличные томаты

Тепличные растения с томатами ( Solanum lycopersicum ). Учитывая, что помидоры являются теплой культурой, в теплицах можно выращивать их зимой или в прохладном климате.

© AnnaC / Fotolia

Растению требуется относительно теплая погода и много солнечного света; его выращивают в основном в теплицах с более прохладным климатом. Помидоры обычно ставят на колышки, связывают или помещают в клетки, чтобы стебли и плоды не касались земли, и необходим постоянный полив, чтобы избежать гниения соцветий и растрескивания плодов.Растения восприимчивы к ряду вредителей и болезней, включая бактериальное увядание, фитофтороз, вирус мозаики, фузариозное увядание, нематоды и роговые черви томатов. Многие из этих проблем можно решить с помощью севооборота, использования фунгицидов и пестицидов и посадки устойчивых сортов. Крошечный помидор из смородины ( S. pimpinellifolium ) является близкородственным видом и использовался селекционерами для гибридизации нескольких устойчивых к вредителям и болезням сортов томатов.

Гниль соцветий томатов

Гниль соцветий томатов, вызванная несбалансированной влажностью и дефицитом кальция.

Найджел Кэттлин — Holt Studios International / Photo Researchers, Inc.

История

Дикий вид возник в Андах в Южной Америке, вероятно, в основном в Перу и Эквадоре, и считается, что он был одомашнен в доколумбовой Мексике; его название происходит от слова науатль (ацтеков) tomatl . Помидор был завезен в Европу испанцами в начале 16 века, и испанцы и итальянцы, кажется, были первыми европейцами, которые приняли его в пищу.Во Франции и Северной Европе томат изначально выращивали как декоративное растение и с подозрением относились к пище, потому что ботаники признали его родственником ядовитой красавки и смертоносного паслена. Действительно, корни и листья томата ядовиты и содержат нейротоксин соланин.

Получите подписку Britannica Premium и получите доступ к эксклюзивному контенту. Подпишись сейчас

Итальянцы назвали помидор pomodoro («золотое яблоко»), что дало повод предположить, что первые известные европейцам помидоры были желтыми.Было высказано предположение, что французы назвали его pomme d’amour («любовное яблоко»), потому что считалось, что оно обладает афродизиакальными свойствами. Некоторые ученые, однако, утверждают, что сначала помидор считался разновидностью баклажана, которому он является близким родственником. Баклажан назывался pomme des Mours («яблоко мавров»), потому что это был любимый овощ арабов, и pomodoro и pomme d’amour могут быть искажениями этого названия.

Помидоры были завезены в Северную Америку из Европы.Известно, что Томас Джефферсон выращивал их в Монтичелло в 1781 году. Помидоры использовались в пищу в Луизиане еще в 1812 году, но не в северо-восточных штатах примерно до 1835 года. Широкой популярности в Соединенных Штатах он не получил до начала 20-го века. век. Сейчас растение коммерчески выращивают по всему миру.

The Editors of Encyclopaedia Britannica Эта статья была недавно отредактирована и обновлена ​​Мелиссой Петруццелло, помощником редактора.

Узнайте больше в этих связанных статьях Britannica:

Помидор — это фрукт или овощ?

Помидоры, возможно, являются одним из самых разнообразных продуктов в летнем сезоне.

В кулинарии их обычно объединяют вместе с овощами, но вы, возможно, слышали, что их называют фруктами.

В этой статье выясняется, являются ли помидоры овощами или фруктами, и почему их иногда путают с одним или другим.

В плане питания фрукты и овощи привлекают большое внимание как богатые источники витаминов, минералов и клетчатки (1).

Хотя у фруктов и овощей много общего, они также имеют некоторые отличия.

Однако эти различия будут сильно различаться в зависимости от того, разговариваете ли вы с фермером или шеф-поваром.

Ботаническая классификация

Ботаническая классификация фруктов и овощей в первую очередь основана на структуре и функциях рассматриваемой части растения.

Плоды формируются из цветов, имеют семена и способствуют процессу размножения растения. Некоторые распространенные фрукты включают яблоки, персики, чернику и малину (2).

С другой стороны, овощи — это корни, стебли, листья или другие вспомогательные части растения.Некоторые известные овощи включают шпинат, салат, морковь, свеклу и сельдерей (2).

Кулинарная классификация

Когда дело доходит до кулинарии, система классификации фруктов и овощей значительно меняется по сравнению с их ботанической категорией.

В кулинарии используются и применяются фрукты и овощи, прежде всего, исходя из их вкусовых характеристик.

Как правило, фрукт имеет мягкую консистенцию и имеет тенденцию к ошибкам в отношении сладости. Он также может быть немного терпким или острым.Он лучше всего подходит для десертов, выпечки, смузи, джемов или для самостоятельного употребления в качестве закуски.

И наоборот, овощ обычно имеет мягкий вкус и, возможно, горький вкус. Обычно он имеет более жесткую текстуру, чем фрукты, и, хотя некоторые едят в сыром виде, может потребоваться приготовление. Они лучше всего подходят для пикантных блюд, таких как жаркое, тушеное мясо, салаты и запеканки.

Резюме

Является ли еда фруктом или овощем, зависит от того, обсуждается ли это с точки зрения кулинарии или ботаники.Ботаническая классификация основана на структуре и функциях растения, а кулинарная классификация основана на вкусе и рецепте.

Согласно науке, помидоры — это плоды.

Все плоды содержат одно или несколько семян внутри и растут из цветка растения (2).

Как и другие настоящие фрукты, помидоры образуются из маленьких желтых цветков на лозе и, естественно, содержат множество семян. Эти семена позже можно собрать и использовать для выращивания большего количества растений томата.

Интересно, что некоторые современные сорта томатов были специально выращены, чтобы перестать давать семена. Даже в этом случае помидор по-прежнему считается плодом растения с точки зрения ботаники.

Резюме

С ботанической точки зрения помидоры являются фруктами, потому что они формируются из цветка и содержат семена.

Большая часть заблуждений относительно того, является ли помидор фруктом или овощем, возникает из-за общих кулинарных применений томатов.

Кулинария — это не только искусство, но и наука, которая имеет тенденцию уступать место большей гибкости при классификации различных продуктов.

В кулинарии помидоры обычно используются отдельно или в паре с другими настоящими овощами в пикантных блюдах. В результате они заработали репутацию овоща, хотя технически это фрукт по научным стандартам.

Этот метод классификации использовался Верховным судом США в 1893 году во время судебного спора с импортером помидоров, который утверждал, что его помидоры следует считать фруктами, чтобы избежать повышения тарифов на овощи.

Именно в ходе этого дела суд постановил, что помидор будет классифицироваться как овощ на основании его кулинарного применения, а не на основании его ботанической классификации как фрукт. Остальное — история (3).

Помидоры — не единственные продукты, которые борются с кризисом идентичности. На самом деле, растения, ботанически классифицируемые как фрукты, довольно часто используются в кулинарии в качестве овощей.

К другим фруктам, которые часто относятся к овощам, относятся:

  • Огурец
  • Сквош
  • Стручки гороха
  • Перец
  • Баклажаны
  • Бамия

Хотя гораздо реже, иногда овощи используются в некоторых кулинарных рецептах, как фрукты. , тоже.

Ревень, например, часто добавляют в рецепты сладких десертов, даже если это овощ. Это также проявляется в других блюдах, таких как морковный пирог или пирог из сладкого картофеля.

Резюме

Помидоры обычно используются в приготовлении пикантных блюд, поэтому они заслужили репутацию овоща. Некоторые другие фрукты, которые используются в качестве овощей, включают тыкву, стручки гороха и огурцы.

Помидоры ботанически определены как фрукты, потому что они формируются из цветка и содержат семена.

Тем не менее, их чаще всего используют в кулинарии как овощ. Фактически, Верховный суд США в 1893 году постановил, что помидор следует классифицировать как овощ на основании его кулинарного применения.

В кулинарии нередко размываются границы научных определений того, что составляет фрукт или овощ. Многие растения, которые считаются овощами, на самом деле являются фруктами.

Во всех смыслах помидоры бывают и тем, и другим. Если вы разговариваете с фермером или садовником, это фрукты.Если вы разговариваете с поваром, это овощ.

Тем не менее, они являются вкусным и питательным дополнением к любой диете.

Помидор — это фрукт или овощ?

Помидоры, возможно, являются одним из самых разнообразных продуктов в летнем сезоне.

В кулинарии их обычно объединяют вместе с овощами, но вы, возможно, слышали, что их называют фруктами.

В этой статье выясняется, являются ли помидоры овощами или фруктами, и почему их иногда путают с одним или другим.

В плане питания фрукты и овощи привлекают большое внимание как богатые источники витаминов, минералов и клетчатки (1).

Хотя у фруктов и овощей много общего, они также имеют некоторые отличия.

Однако эти различия будут сильно различаться в зависимости от того, разговариваете ли вы с фермером или шеф-поваром.

Ботаническая классификация

Ботаническая классификация фруктов и овощей в первую очередь основана на структуре и функциях рассматриваемой части растения.

Плоды формируются из цветов, имеют семена и способствуют процессу размножения растения. Некоторые распространенные фрукты включают яблоки, персики, чернику и малину (2).

С другой стороны, овощи — это корни, стебли, листья или другие вспомогательные части растения. Некоторые известные овощи включают шпинат, салат, морковь, свеклу и сельдерей (2).

Кулинарная классификация

Когда дело доходит до кулинарии, система классификации фруктов и овощей значительно меняется по сравнению с их ботанической категорией.

В кулинарии используются и применяются фрукты и овощи, прежде всего, исходя из их вкусовых характеристик.

Как правило, фрукт имеет мягкую консистенцию и имеет тенденцию к ошибкам в отношении сладости. Он также может быть немного терпким или острым. Он лучше всего подходит для десертов, выпечки, смузи, джемов или для самостоятельного употребления в качестве закуски.

И наоборот, овощ обычно имеет мягкий вкус и, возможно, горький вкус. Обычно он имеет более жесткую текстуру, чем фрукты, и, хотя некоторые едят в сыром виде, может потребоваться приготовление.Они лучше всего подходят для пикантных блюд, таких как жаркое, тушеное мясо, салаты и запеканки.

Резюме

Является ли еда фруктом или овощем, зависит от того, обсуждается ли это с точки зрения кулинарии или ботаники. Ботаническая классификация основана на структуре и функциях растения, а кулинарная классификация основана на вкусе и рецепте.

Согласно науке, помидоры — это плоды.

Все плоды содержат одно или несколько семян внутри и растут из цветка растения (2).

Как и другие настоящие фрукты, помидоры образуются из маленьких желтых цветков на лозе и, естественно, содержат множество семян. Эти семена позже можно собрать и использовать для выращивания большего количества растений томата.

Интересно, что некоторые современные сорта томатов были специально выращены, чтобы перестать давать семена. Даже в этом случае помидор по-прежнему считается плодом растения с точки зрения ботаники.

Резюме

С ботанической точки зрения помидоры являются фруктами, потому что они формируются из цветка и содержат семена.

Большая часть заблуждений относительно того, является ли помидор фруктом или овощем, возникает из-за общих кулинарных применений томатов.

Кулинария — это не только искусство, но и наука, которая имеет тенденцию уступать место большей гибкости при классификации различных продуктов.

В кулинарии помидоры обычно используются отдельно или в паре с другими настоящими овощами в пикантных блюдах. В результате они заработали репутацию овоща, хотя технически это фрукт по научным стандартам.

Этот метод классификации использовался Верховным судом США в 1893 году во время судебного спора с импортером помидоров, который утверждал, что его помидоры следует считать фруктами, чтобы избежать повышения тарифов на овощи.

Именно в ходе этого дела суд постановил, что помидор будет классифицироваться как овощ на основании его кулинарного применения, а не на основании его ботанической классификации как фрукт. Остальное — история (3).

Помидоры — не единственные продукты, которые борются с кризисом идентичности.На самом деле, растения, ботанически классифицируемые как фрукты, довольно часто используются в кулинарии в качестве овощей.

К другим фруктам, которые часто относятся к овощам, относятся:

  • Огурец
  • Сквош
  • Стручки гороха
  • Перец
  • Баклажаны
  • Бамия

Хотя гораздо реже, иногда овощи используются в некоторых кулинарных рецептах, как фрукты. , тоже.

Ревень, например, часто добавляют в рецепты сладких десертов, даже если это овощ.Это также проявляется в других блюдах, таких как морковный пирог или пирог из сладкого картофеля.

Резюме

Помидоры обычно используются в приготовлении пикантных блюд, поэтому они заслужили репутацию овоща. Некоторые другие фрукты, которые используются в качестве овощей, включают тыкву, стручки гороха и огурцы.

Помидоры ботанически определены как фрукты, потому что они формируются из цветка и содержат семена.

Тем не менее, их чаще всего используют в кулинарии как овощ.Фактически, Верховный суд США в 1893 году постановил, что помидор следует классифицировать как овощ на основании его кулинарного применения.

В кулинарии нередко размываются границы научных определений того, что составляет фрукт или овощ. Многие растения, которые считаются овощами, на самом деле являются фруктами.

Во всех смыслах помидоры бывают и тем, и другим. Если вы разговариваете с фермером или садовником, это фрукты. Если вы разговариваете с поваром, это овощ.

Тем не менее, они являются вкусным и питательным дополнением к любой диете.

Помидор — это фрукт или овощ?

Помидоры, возможно, являются одним из самых разнообразных продуктов в летнем сезоне.

В кулинарии их обычно объединяют вместе с овощами, но вы, возможно, слышали, что их называют фруктами.

В этой статье выясняется, являются ли помидоры овощами или фруктами, и почему их иногда путают с одним или другим.

В плане питания фрукты и овощи привлекают большое внимание как богатые источники витаминов, минералов и клетчатки (1).

Хотя у фруктов и овощей много общего, они также имеют некоторые отличия.

Однако эти различия будут сильно различаться в зависимости от того, разговариваете ли вы с фермером или шеф-поваром.

Ботаническая классификация

Ботаническая классификация фруктов и овощей в первую очередь основана на структуре и функциях рассматриваемой части растения.

Плоды формируются из цветов, имеют семена и способствуют процессу размножения растения. Некоторые распространенные фрукты включают яблоки, персики, чернику и малину (2).

С другой стороны, овощи — это корни, стебли, листья или другие вспомогательные части растения. Некоторые известные овощи включают шпинат, салат, морковь, свеклу и сельдерей (2).

Кулинарная классификация

Когда дело доходит до кулинарии, система классификации фруктов и овощей значительно меняется по сравнению с их ботанической категорией.

В кулинарии используются и применяются фрукты и овощи, прежде всего, исходя из их вкусовых характеристик.

Как правило, фрукт имеет мягкую консистенцию и имеет тенденцию к ошибкам в отношении сладости. Он также может быть немного терпким или острым. Он лучше всего подходит для десертов, выпечки, смузи, джемов или для самостоятельного употребления в качестве закуски.

И наоборот, овощ обычно имеет мягкий вкус и, возможно, горький вкус. Обычно он имеет более жесткую текстуру, чем фрукты, и, хотя некоторые едят в сыром виде, может потребоваться приготовление.Они лучше всего подходят для пикантных блюд, таких как жаркое, тушеное мясо, салаты и запеканки.

Резюме

Является ли еда фруктом или овощем, зависит от того, обсуждается ли это с точки зрения кулинарии или ботаники. Ботаническая классификация основана на структуре и функциях растения, а кулинарная классификация основана на вкусе и рецепте.

Согласно науке, помидоры — это плоды.

Все плоды содержат одно или несколько семян внутри и растут из цветка растения (2).

Как и другие настоящие фрукты, помидоры образуются из маленьких желтых цветков на лозе и, естественно, содержат множество семян. Эти семена позже можно собрать и использовать для выращивания большего количества растений томата.

Интересно, что некоторые современные сорта томатов были специально выращены, чтобы перестать давать семена. Даже в этом случае помидор по-прежнему считается плодом растения с точки зрения ботаники.

Резюме

С ботанической точки зрения помидоры являются фруктами, потому что они формируются из цветка и содержат семена.

Большая часть заблуждений относительно того, является ли помидор фруктом или овощем, возникает из-за общих кулинарных применений томатов.

Кулинария — это не только искусство, но и наука, которая имеет тенденцию уступать место большей гибкости при классификации различных продуктов.

В кулинарии помидоры обычно используются отдельно или в паре с другими настоящими овощами в пикантных блюдах. В результате они заработали репутацию овоща, хотя технически это фрукт по научным стандартам.

Этот метод классификации использовался Верховным судом США в 1893 году во время судебного спора с импортером помидоров, который утверждал, что его помидоры следует считать фруктами, чтобы избежать повышения тарифов на овощи.

Именно в ходе этого дела суд постановил, что помидор будет классифицироваться как овощ на основании его кулинарного применения, а не на основании его ботанической классификации как фрукт. Остальное — история (3).

Помидоры — не единственные продукты, которые борются с кризисом идентичности.На самом деле, растения, ботанически классифицируемые как фрукты, довольно часто используются в кулинарии в качестве овощей.

К другим фруктам, которые часто относятся к овощам, относятся:

  • Огурец
  • Сквош
  • Стручки гороха
  • Перец
  • Баклажаны
  • Бамия

Хотя гораздо реже, иногда овощи используются в некоторых кулинарных рецептах, как фрукты. , тоже.

Ревень, например, часто добавляют в рецепты сладких десертов, даже если это овощ.Это также проявляется в других блюдах, таких как морковный пирог или пирог из сладкого картофеля.

Резюме

Помидоры обычно используются в приготовлении пикантных блюд, поэтому они заслужили репутацию овоща. Некоторые другие фрукты, которые используются в качестве овощей, включают тыкву, стручки гороха и огурцы.

Помидоры ботанически определены как фрукты, потому что они формируются из цветка и содержат семена.

Тем не менее, их чаще всего используют в кулинарии как овощ.Фактически, Верховный суд США в 1893 году постановил, что помидор следует классифицировать как овощ на основании его кулинарного применения.

В кулинарии нередко размываются границы научных определений того, что составляет фрукт или овощ. Многие растения, которые считаются овощами, на самом деле являются фруктами.

Во всех смыслах помидоры бывают и тем, и другим. Если вы разговариваете с фермером или садовником, это фрукты. Если вы разговариваете с поваром, это овощ.

Тем не менее, они являются вкусным и питательным дополнением к любой диете.

Все о помидорах

Помидоры — одни из наших любимых овощей, которые технически являются фруктами. Я всегда любил этот аргумент, когда рос, но, по-настоящему научившись понимать науку (и решение федерального суда), я принял этот факт. Помидоры считаются фруктами, используя терминологию в словаре, потому что они представляют собой структуру, несущую семена, которые вырастают из цветка растения. Но по мнению Верховного суда США, помидоры считаются овощами, потому что их едят с основным блюдом, а не в качестве десерта, как фрукты.

Помидоры — это фрукты, полученные из растения томата, также известного как Solanum Iycopersicum . Они растут на виноградной лозе, которой очень много в летние месяцы, и ее легко купить на фермерском рынке или у придорожной лавки. Помидоры приносят много пользы для здоровья тем, кто ест их регулярно. Согласно исследованиям, употребление в пищу помидоров связано со здоровьем сердца, а также помогает снизить уровень холестерина. Так что не стесняйтесь добавлять лишние помидоры в салат или в пиццу.

История томатов
Помидоры впервые выросли в южноамериканских Андах и впервые были съедены в Мексике. В то время эти помидоры были очень маленькими и, скорее всего, были желтыми или оранжевыми, а не красными. Ацтеки и жители Мезоамерики использовали эти помидоры в своей кулинарии.

Помидоры были привезены в Испанию примерно в 1500 году, но путешественник, который взял их первым, вызывает споры. Некоторые источники говорят, что испанский конкистадор Эрнан Кортес, возможно, обнаружил помидоры после завоевания ацтекского города Теночитлан, ныне Мехико, в 1521 году и привез их в Испанию.Другие говорят, что Христофор Колумб привез помидоры в Испанию еще в 1493 году.

Когда испанцы открыли помидоры, они начали распространять их по всему миру. Когда они колонизировали Америку, испанцы распространили помидоры на острова Карибского моря. Они также привезли помидоры на Филиппины, откуда их употребление распространилось на Южную Азию, а затем и на весь азиатский континент. Испанцы также завезли помидоры в Италию, где они очень хорошо росли в средиземноморском климате.

Когда помидоры впервые начали выращивать в Италии, они использовались только как декоративные растения и выращивались в садах или на цветниках. Сначала их не ели, потому что их растущая близость к земле символизировала низкий статус. Даже крестьяне не ели помидоры, потому что были и другие овощи, которые были намного сытнее. Первое письменное свидетельство того, что помидоры едят в Италии, было в 1692 году в кулинарной книге, опубликованной в Неаполе. С тех пор помидоры стали основным продуктом питания во многих кухнях по всему миру.


Разновидности томатов

Типичное определение томата — красный округлый овощ, но разновидности культурных сортов почти бесконечны. Сегодня существуют тысячи сортов томатов разных цветов, таких как желтый, оранжевый, розовый, фиолетовый, зеленый, черный и белый. Эти помидоры также бывают разных форм и размеров. Самым маленьким видом помидоров в настоящее время является виноградный помидор, который имеет продолговатую форму и чаще всего используется в салатах. Самый крупный сорт помидора — это бифштекс.Это гибридные помидоры, выращенные из-за их большого размера и тонкой кожуры. Эти свойства делают их пригодными для коммерческого использования, а также имеют короткий срок хранения.

Еще один вид помидоров, которому в наши дни уделяется приличное внимание, — это помидоры из семейной реликвии. Термин «реликвия» при описании растений был впервые использован профессором Уильямом Хеплером из Университета Нью-Гэмпшира, который использовал его для описания бобов, подаренных ему друзьями в 1940-х годах. Первое публичное использование этого слова было в 1981 году, когда Кент Уили из Seed Savers Exchange выступил с речью о семейных реликвиях.

Помидоры семейной реликвии должны обладать некоторыми необходимыми характеристиками, чтобы их можно было использовать. Во-первых, они должны быть опылены открытым способом, а семена обычно передаются из поколения в поколение. Помидоры семейной реликвии, выращиваемые для коммерческого использования, должны быть сорта, введенного до 1940 года или находящегося в обращении более 50 лет. На протяжении многих лет эти томаты из семейной реликвии выработали естественную устойчивость к вредителям и болезням. Они также адаптировались к изменениям климата и условиям выращивания.Сегодня количество семян семейных реликвий и томатов на рынке значительно ниже, чем в прошлом, потому что семейные реликвии скрещиваются из-за их коммерчески привлекательных характеристик.

Как используются помидоры
Помидоры можно использовать по-разному. Их можно есть целиком, нарезать, чтобы положить в салаты, или сделать из них разные соусы. Многие итальянские блюда включают помидоры по крайней мере одним способом, а в пицце почти всегда есть томатный соус.По нашему опыту, мы использовали помидоры для приготовления кебабов на гриле, фриттаты, супов, вкусных летних запеченных блюд и сальсы — и это лишь некоторые из них.

Некоторые из наших любимых рецептов из томатов: фрикадельки с фрикадельками, шашлыки из баранины на гриле, сальса из свежих помидоров семейной реликвии, гаспачо из помидоров и огурцов, грибы, помидоры и фриттата с базиликом, суп из томатов и базилика, запеканка из томатов, шпината и киноа.


Формы томатов

Хотя мы говорили об использовании томатов в свежем виде, есть несколько других способов их использования.Первый (и, возможно, мой любимый способ приготовления) — вяленые помидоры. Когда помидоры сушат на солнце, они приобретают пикантный летний аромат. Вы можете смешать их с другими ингредиентами, такими как оливковое масло, розмарин, базилик и перец, чтобы приготовить собственный маринад, добавить их в пиццу или смешать с сырным соусом Альфредо.

Другой вид помидоров, о котором многие люди не задумываются, — это томатный порошок. Томатный порошок — отличный ингредиент, особенно в холодные месяцы, когда свежие помидоры недоступны.Приготовить домашний томатный соус из томатного порошка невероятно просто, и он добавит немного томатного аромата везде, где вы захотите.

Хотя помидоры — летний овощ, мы любим использовать их в блюдах круглый год. Теперь, когда вы знаете немного больше об их истории, разновидностях и формах, вы можете начать использовать их в новых и разных блюдах, которые понравятся вашей семье!


Похожие сообщения
Как приготовить лучший соус для пиццы
Все о персиках
Все о кабачках
Лучшие фруктовые и овощные приправы

Выращивание помидоров: посадка, выращивание и сбор урожая

Наше руководство по выращиванию томатов от посадки до сбора урожая! Узнайте, когда сажать любимую огородную культуру Америки, как лучше выращивать помидоры, сколько времени нужно помидору, чтобы плодоносить, и какие помидоры должны расти.Мы поговорим о том, как пересаживать, о кольях и клетках, о лучших сортах помидоров и других советах по работе с помидорами!

Есть причина, по которой помидоры являются овощем для домашних огородов №1. Вкус помидора прямо с лозы несравним с типичным типом продуктового магазина.

Помидоры — теплые овощи и поклонники солнца!

  • В северных регионах растениям томатов требуется как минимум 6 часов солнечного света в день; Предпочтительно от 8 до 10 часов.
  • В южных регионах светлый полуденный оттенок (натуральный или накладной, эл.г., укрытия рядов) поможет томатам выжить и развиться.

Сколько времени нужно, чтобы вырастить помидор?

Это один из самых частых вопросов. Точные «дни до сбора урожая» зависят от сорта и могут составлять от 60 до более 100 дней.

Кроме того, помидоры нельзя сажать слишком рано в землю, так как это нежная теплая культура, не переносящая заморозков. В большинстве регионов почва недостаточно теплая, чтобы высаживать помидоры на открытом воздухе до конца весны и начала лета, за исключением зоны 10, где они выращиваются осенью и зимой.Посмотрите, когда начинать помидоры в вашем регионе.

Из-за относительно продолжительного вегетационного периода (и поздней даты посадки) сажайте небольшие «стартовые растения» или саженцы вместо семян. Выбирайте молодые саженцы томатов из надежного питомника. Хорошие стартовые растения короткие и приземистые, темно-зеленого цвета и с прямыми крепкими стеблями размером с карандаш или толще. На них не должно быть пожелтевших листьев, пятен или повреждений, вызванных стрессом, а также цветов или плодов, которые уже не растут.

Сорта помидоров

  • Детерминантные помидоры , более известные как «кустовые» разновидности, вырастают от 2 до 3 футов в высоту.Эти сорта, как правило, дают множество спелых томатов одновременно, не имеют большого роста листьев после завязывания плодов и имеют тенденцию к плодоношению в течение (относительно) короткого периода времени. Как правило, они дают урожай раньше, чем виноградные сорта, а не во второй половине вегетационного периода. Детерминантные помидоры не нуждаются в решетках или клетках. Эти растения идеально подходят для контейнеров и небольших помещений. Большинство томатов пасты являются определяющими (которые хорошо подходят для приготовления соуса и консервирования).
  • Индетерминантные помидоры , более известные как «виноградные» сорта, дают самые крупные средне- и поздние нарезанные помидоры все лето и до первых заморозков.Поскольку у индетерминантных растений наблюдается больший рост листьев, их производство имеет тенденцию распределяться более равномерно в течение сезона. Индетерминантные помидоры нужно разделывать. Они идеальны для больших садоводов. Большинство бифштексов и помидоров черри индетерминантные.

Помидоры бывают самых разных вкусов, цветов и размеров, от крошечных сортов размером с виноград до гигантских бифштексов. Выбор также зависит от того, как вы будете использовать этот универсальный фрукт на кухне. Например, помидоры рома обычно не едят в свежем виде, но идеально подходят для соусов и кетчупов.Помидоры нуждаются в бдительном уходе, так как урожай подвержен вредителям и болезням. Чтобы избежать проблем, по возможности выбирайте устойчивые к болезням сорта.


Изображение: Помидоры не только красные! Здесь представлена ​​ароматная семейная реликвия «Зеленая зебра», высокоурожайное растение индетерминантного типа. Кредит: В.Зайцев / GettyImages

.

Посмотрите это видео, чтобы узнать больше о том, как выбрать помидоры .

Руководство по покупкам The Serious Eats Tomato

[Фотография: Вики Васик]

Нет ничего лучше, чем спелый, сочный помидор прямо с лозы.Едят сырыми, нарезанными для бутербродов, свистят в простой летний гаспачо, бросают в травяной салат или варят на медленном огне в пикантном джеме, помидоры универсальны и обладают ярким вкусом — по крайней мере, в сезон.

И когда наступает этот сезон, он делает это с чувством безрассудного безрассудства — безумно радоваться им, пока есть возможность, и находить время, чтобы сохранить больше на потом. Как пишет Дебора Мэдисон в своей кулинарной книге Местные вкусы: кулинария и еда с американских фермерских рынков : «Когда дело доходит до вкуса и удовольствия, разница между помидорами, выращенными на месте летом, и помидорами, выращенными на дальних расстояниях, в остальное время года. огромен.«Естественно, некоторые разновидности лучше подходят для перекусов и для немедленного приема пищи; другие лучше всего подходят для соусов, жарки и тушеного мяса. (Вы даже можете заморозить помидоры, хотя мы рекомендуем сначала приготовить их для получения оптимального вкуса и текстуры).

Путеводитель по магазинам The Serious Eats Tomato

[Фотография: Вики Васик]

Большинство томатов, с которыми мы сталкиваемся в супермаркете, являются сортами с высокой урожайностью, собранными в «зрелом состоянии», что означает, что плоды достаточно развиты, чтобы поддерживать продолжительное созревание после того, как сорвутся с виноградной лозы, но не настолько, чтобы они легко повредились или гниют при транспортировке (в основном из Флориды, Калифорнии и Мексики).

Сбор «зрелой зелени» — это оптимальный способ для производителей перевозить огромное количество фруктов, чтобы всегда был запас, 12 месяцев в году, независимо от того, где вы живете. Но при таком подходе редко получаются ароматные, ароматные помидоры, поэтому мы рекомендуем выращивать их самостоятельно или покупать на местном фермерском рынке для лучшего вкуса и текстуры. Единственное исключение из этого правила? Чем меньше коммерческий помидор, тем лучше он будет на вкус. Это связано с тем, что фрукты меньшего размера с меньшей вероятностью повредятся во время транспортировки, и поэтому им позволяют дольше оставаться на лозе, собранные, когда они действительно начали созревать.

Каждое лето идут оживленные дискуссии о том, как лучше всего хранить эти помидоры, когда они у вас есть. Но расхожий взгляд на то, чтобы держать их подальше от холодильника, может быть не так точен, как вы думаете (серьезно, мы проверяем это … снова и снова).

[Фотография: Вики Васик]

Что касается садоводства? У помидоров две разные особенности роста, и важно знать, какой сорт вы сажаете. В противном случае вы можете получить помидоры, которые захватят весь ваш сад, или помидоры в горшках, которые станут громоздкими.Первый тип называется «индетерминантный», что означает вьющиеся растения, которые вырастают высокими, иногда от восьми до десяти футов, и нуждаются в опоре. Эти парни приносят плоды непрерывно в течение всего сезона и могут продолжать работу до тех пор, пока сохраняются хорошие условия для выращивания. Другой тип, известный как детерминантный, демонстрирует более компактный кустарниковый рисунок роста. Эти кустовые помидоры, как правило, хорошо растут в контейнерах и перестают расти, как только верхняя почка растения дает плоды.

Но, в конце концов, с генетической точки зрения, по крайней мере, помидоры — это либо семейные реликвии, либо гибриды; вот те, которые вам следует знать, и лучшие способы их использовать в самый разгар сезона.

Обычные помидоры, которые вы найдете в продуктовом магазине

Помидоры черри

[Фотография: Shutterstock]

Эти круглые помидоры, одни из самых маленьких и, осмелюсь сказать, самых симпатичных сортов, идеально подходят для закуски, начинки или добавления в макароны, зерновые или зеленые салаты. С другой стороны, они также превосходны в приготовлении блюд, таких как компоты и соте. От кончика большого пальца до целого мяча для гольфа вы, скорее всего, встретите красные, но также можно найти желтые, зеленые и черные.

Это один из самых надежных продуктовых магазинов — они обычно слаще своих более крупных аналогов. Super Sweet 100 — особенно популярный красный гибридный сорт, но на фермерских рынках иногда продают помидоры Black Cherry, которые на самом деле больше красновато-пурпурного цвета, похожего на цвет красного винограда. Если вы выращиваете их самостоятельно, будьте осторожны — при подходящих условиях эти неопределенные растения томатов черри могут взлететь как сумасшедшие.

Виноградные помидоры

[Фотография: Shutterstock]

Виноградные томаты-подростки имеют более продолговатую форму, более толстую кожицу и более низкое содержание воды, чем их собратья черри.Благодаря более низкому уровню влажности они являются таким надежным продуктом круглогодичного использования в супермаркетах: они отлично отгружаются и хранятся. Виноградные помидоры происходят из семейства сливовых томатов, которое, как считается, происходит из Юго-Восточной Азии. Некоторые повара предпочитают свой небольшой размер, который идеально подходит как для быстрого приготовления соуса, так и для красивого гарнира. Но они также отлично подходят для перекусов, жарки или добавления в салаты.

А их место в вашем саду? Они, как правило, созревают гроздьями, что идеально подходит для тех, кто хочет получить большой урожай сразу.

Помидоры Кумато

[Фотография: Shutterstock]

Вы, наверное, видели эти коричневато-красные помидоры в супермаркете, упакованные в пластиковые коробки и продаваемые в одно- или двухфунтовых упаковках. Детище испанских ученых, Кумато — это торговое название, данное запатентованному гибридному сорту без ГМО, известному в Испании как «Ольмека».

Эти томаты темно-бордового цвета доступны круглый год. Их ценят за сложный, терпко-сладкий вкус и относительно низкое содержание воды. Куматы также обладают более ярким, однородным цветом и придают более томатный аромат, чем многие другие коммерческие сорта.

Помидоры Кампари и помидоры на виноградной лозе

[Фотография: Shutterstock]

Campari технически не является помидором на виноградной лозе, а скорее коктейльным томатом, несмотря на то, что вы можете увидеть его в продаже в пластиковых контейнерах-раскладушках с лозой. Помидоры кампари имеют округлую форму, больше, чем помидоры черри, но меньше, чем средний помидор на лозе.

«Помидоры на виноградной лозе» или «гроздья помидоров», с другой стороны, выращиваются в теплицах и обычно продаются в супермаркетах группами по четыре-шесть плодов.Согласно отчету Министерства сельского хозяйства США о тепличных помидорах, стебли не повреждены, что придает фруктам более выраженный томатный аромат. Тем не менее, это название немного вводит в заблуждение маркетинга: эти помидоры действительно не созрели на корню, по крайней мере, не до такой степени, что мы с вами сочли бы «спелыми». Как и большинство помидоров из супермаркетов, они отправляются, когда они еще зеленые — технически помидор может получить прозвище «созревший в виноградной лозе», если его собирают на так называемой стадии «ломки» — когда они » re только начинает показывать признаки изменения цвета.

Бифштекс Помидоры

[Фотография: Shutterstock]

Вот небольшая мелочь: хотя бифштекс — это общее название больших помидоров размером с бейсбольный мяч, которые вы найдете на своем гастрономическом сэндвиче в разгар зимы, это также категория, относящаяся к форме: Brandywines и Cherokee Purples технически являются бифштексами. , тоже.

Свежие помидоры из бифштекса заставляют меня думать о помидорах из моего детства в Джерси. Они пахнут летом; теплый, ароматный и сочный. Бифштексы хорошо подходят для нарезки — их можно сделать довольно тонкими — так что один тяжелый помидор будет иметь большое значение.Они идеально подходят для сэндвичей, таких как помидоры, майонез, тосты или этот BLT с лобстером. Но несезонный бифштекс — это совсем другое дело, почти всегда мягкий, мучнистый, анемичный и водянистый.

Помидоры рома

[Фотография: Shutterstock]

Помидоры рома — предпочтительный выбор для консервирования томатов благодаря их твердой текстуре, тонкой форме и низкому содержанию воды — у них меньше ячеек или семенных отделений, чем у их круглых собратьев из бифштекса. Меньше семян означает меньше отходов и больше фруктов.Они также являются главными кандидатами на выращивание в контейнерах — они решительные производители, которые не станут слишком длинноногими.

Рома также часто называют сливовыми томатами, пастообразными помидорами или итальянскими сливовыми помидорами, и они хорошо подходят для густых соусов на томатной основе, независимо от того, используются они в свежем или консервированном виде. (Свежие сливовые помидоры широко доступны в продуктовых магазинах, но их также часто можно найти в консервированных помидорах). В промышленности сливы, такие как рома, в широком смысле называют «переработанными помидорами».«

Семейные реликвии, фермерский рынок и специальные помидоры

Помидоры Sungold

[Фотография: Shutterstock]

Sungolds — круглые помидоры черри оранжево-золотого цвета; Гибрид был представлен британским и американским садоводам еще в 1992 году. Вы можете увидеть их в продуктовых магазинах, где продаются продукты с местных ферм, но солнечные гольфы — любимец фермерского рынка в конце лета. Это самое близкое к природным конфетам, какое вы только можете себе представить, — очаровательный баланс острых и сладких вкусов с тяжелым привкусом сладкого.Они легко входят в состав салатов, но я люблю их просто как перекусы, прямо из-под контроля. Мне приходится покупать их два раза в неделю.

Их настолько легко выращивать, что, если вы посадите несколько, вам нужно будет внимательно следить за ними, потому что они дают такие высокие урожаи. Фермерам они тоже нравятся, потому что они остаются немного более твердыми, чем обычные помидоры черри, а это означает, что они особенно хорошо путешествуют. Если у вас очень хороший урожай, обжарьте помидоры в соли, оливковом масле и небольшом количестве сахара: сок вытечет и станет карамелизоваться.Храните их в холодильнике в банке, чтобы бросать в пасту, омлет или добавлять в домашнюю пиццу.

Помидор желтая груша

[Фотография: Shutterstock]

Этот помидор звучит так: желтый помидор в форме груши. Семейная реликвия известна своей небольшой формой и мягким ароматом. В отличие от некоторых своих более современных собратьев, этот сорт груши восходит к Европе 18 века, и хотя доступны другие грушевидные разновидности (оранжевый и красный, а именно), желтые являются наиболее распространенными.Это один из старейших томатов, выращиваемых в Соединенных Штатах для массового потребления — я говорю о 1847 году и рассвете консервирования. Лозы на этом неопределенно растущем помидоре могут стать действительно длинноногими и быстро расти, обещая изобилие фруктов в течение всего лета.

Помидоры Брендива

[Фотография: Shutterstock]

Брендивайн стал визитной карточкой помидоров, выращенных на фермерских рынках. Розовато-красный бифштекс ценится за его насыщенный мясной вкус, сладкий вкус и хорошо сбалансированную кислотность.Брендивайны медленно растут и дают минимальную урожайность, известные своим потенциально огромным размером — они могут набухать до более чем фунта.

Они отлично подходят для панзанеллы или просто смешанных с другими яркими помидорами со свежей моцареллой и оливковым маслом для простого салата. Не пугайтесь, если вы увидите, что они продаются с разрезом и глубокими бороздками (известные как «ребристые выступы») и зелеными пятнами (или «зелеными выступами») возле стебля — это не редкость, и помидоры по-прежнему отлично подходят для еды.

Помидоры Зеленая Зебра

[Фотография: Shutterstock]

Лаймово-зеленые и полосатые лимонно-желтые, зеленые зебры остаются ярко-кислыми даже при созревании.Есть некоторые споры о том, действительно ли это сорт семейной реликвии — они были впервые выведены в начале 1980-х годов, поэтому они все еще относительно молоды. При этом они популярны среди поваров и любителей еды, и вы обычно найдете их вместе с реликвиями на фермерских рынках. Популяризованные Элис Уотерс в Chez Panisse, зеленые зебры делают энергичный, кислый зеленый гаспачо.

Cherokee Purple

[Фотография: Shutterstock]

Вот еще один солидный помидор, бифштекс из семейной реликвии с красновато-пурпурной мякотью почти красного дерева и сладким, насыщенным вкусом.Фиолетовый Cherokee известен своей плотной, сочной текстурой и темным внутренним слоем с мелкими семенами, которые окружены зеленым гелем и разбросаны по фруктам. Крупные помидоры хорошо подходят для салатов, нарезанных тонкими ломтиками для BLT или гамбургера, а также для консервирования и обезвоживания. Как и бренди, они склонны к неправильной форме — некоторые называют их совершенно уродливыми — а иногда их кожица трескается.

Ученый Крейг ЛеХуллье, автор книги Эпические помидоры: как выбирать и выращивать лучшие сорта всех времен , был признан Слоу Фуд США за новое открытие и сохранение этого сорта.Он приписывает семейную реликвию людям чероки и получил семена по почте от человека из Теннесси, который сказал, что, по его мнению, они датируются 100-летней историей.

Помидоры садового персика

[Фотография: casey, Flickr]

Как и их тезка, эти сладкие, но мягкие семейные помидоры покрыты пушком. Не пропустите персиковое сияние на желтой кожуре со слабым бледно-розовым румянцем, который появляется на спелой мякоти. Если они продаются как часть семейной реликвии на фермерском рынке, персиковые помидоры следует есть быстро, потому что из нежных фруктов они не проживут дольше, чем их более тяжелые и мясные аналоги.Обычно они не становятся слишком большими; нарезать их для салатов или просто посолить.

Сан-Марцано

[Фотография: Shutterstock]

Родом из вулканических почв в тени Везувия в Италии, помидоры Сан-Марзанос ценятся поварами за их мясистую текстуру и легко снимаемая кожица. Помеченный крестиком внизу, бланшированный и очищенный от кожуры, он дает быстрые фрукты без кожицы, которые лучше всего подходят для пасты и соусов. Сан-Марзанос менее водянистый и липкий, чем другие помидоры, поэтому там очень мало отходов.В зимние месяцы, когда приличных свежих помидоров нигде не найти, консервированные импортные San Marzanos — лучший выбор для приготовления домашнего соуса.

Этот сорт также хорошо подходит для сушки и запекания в духовке из-за своей текстуры; там гораздо более концентрированный томатный вкус, потому что помидоров просто больше. (Psst: вяленые в духовке помидоры отлично подходят для закуски, их можно посыпать тимьяном и залить оливковым маслом.)

Сорт

San Marzanos не является широко распространенным сортом, но вы можете купить семена или растения и выращивать их самостоятельно.Тем не менее, пуристы будут утверждать, что вкус совсем не тот без вулканической почвы; для реальной сделки убедитесь, что они указывают «D.O.P.» (вольно переводится как «защищенное обозначение происхождения). Если вы все же решите выращивать их дома, имейте в виду, что это виноградное растение, и в зависимости от условий выращивания они могут достигать шести-восьми футов или выше.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.