Котлеты по киевски фото: Котлеты по-киевски — Кулинарные пошаговые рецепты с фото.

Совет 1. Для фритюра расходуется много масла, поэтому, чтобы не быть расточительным, после того, как обжарили во фритюре котлеты, в этом же масле можно обжарить нарезанный брусочками или ломтиками картофель. Обжаренный картофель выложить на бумажное полотенце, чтобы впитались излишки масла, посолить и подать в качестве гарнира к котлете.

Котлеты по-киевски подать с отварным рисом, картофельным пюре (или картофелем фри) и свежими овощами.

При разрезании котлеты из нее вытекает ароматное зеленое масло.

Приятного Вам аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

Котлеты по-киевски – пошаговый рецепт

Пошаговый фото рецепт очень вкусного и интересного блюда – котлет по-киевски. Чтоб приготовить этот кладезь кулинарного искусства нам нужно взять курицу, отделить от нее куриную грудку с крыльями, сделать ароматное масло, отбить филе птицы и сформировать котлеты. Далее все просто – панируем котлеты в яйце, муке и сухарях, жарим во фритюре, доводим до готовности в духовке, классические котлеты по-киевски готовы! Подаем эту красоту с жареной во фритюре картошкой и зеленым горошком.

Ингредиенты:

• Курица – 1 шт.;
• Сливочное масло – 100г.;
• Мука пшеничная – 100г.;
• Яйца куриные – 2 шт.;
• Сухари панировочные – 100г.;
• Масло растительное (для фритюра) – 1л.;
• Зелень укропа и петрушки;
• Чеснок – 2 зубчика;
• Соль и чёрной перец – по вкусу;

Сегодня мы рассмотрим классический вариант этих котлет, готовить будем из тушки цыпленка, весом около 2 кг. С одной курицы, соответственно, получится две куриные котлеты. В самом низу рецепта будет ролик, очень рекомендую его посмотреть, поскольку описать весь процесс готовки этого блюда даже с использованием пошаговых фотографий, мне представляется весьма затруднительным занятием. Итак, приступим!

Для начала сделаем ароматное чесночное масло. Вариантов его великое множество, если кто-то не любит чеснок, можно брать любые ароматные травы, будь то базилик, или тимьян, и я как-то уже готовил его иным образом. Некоторые добавляют пармезан, паприку, аджику и т.д. Но классика есть классика! Для этого варианта рецепта возьмем немного зелени укропа и петрушки, два зубчика чеснока, кусок сливочного масла, который постоял при комнатной температуре около часа (чтоб масло стало мягким), щепотка соли и черный перец.

Зелень очень мелко нарубаем, чеснок пропускаем через пресс, отправляем это все в миску с маслом, добавим щепотку соли и черного перца,

Хорошо перемешаем масло с чесноком и зеленью.

Далее, масло выложим на кусок пищевой пленки, и скрутим вот такую колбаску, как показано на этой фотографии рецепта. Уберем на время масло в морозильник.

Займемся подготовкой тушки цыпленка. Освободим курицу от кожи и отсечем грудь. Как Вы можете увидеть на этой фотографии, крылья мы на этом этапе не отрезаем.

… их мы отрежем по первому от туши суставу,

И зачистим от мяса косточки крылышек.

Далее, уложим грудную часть туши спинкой вниз, и аккуратно, подрезая ножом мясо вдоль грудной кости, срежем оба филе. Отделим от каждого филе – малое филе, в итоге получаем то, что показано на этом фото.

Поместим одно малое филе между пищевой пленкой, и используя молоток, очень аккуратно, чтоб не порвать, отобьем птицу. Сильно бить молотком не нужно, мясо и так нормально отобьется при незначительном усилии…

Далее, проделаем эту же процедуру и с большим филе. Единственное, в том месте где косточка крепится к мясу, нужно стучать молотком как можно осторожнее!

Выложим два отбитых филе на плоское блюдо, немного посолим и поперчим курицу. Уберем ее в таком виде на время в сторону, и подготовим описанным выше способом вторую часть грудки.

Свернем нашу киевскую котлету. Выложим на пищевую пленку большое филе, возле основания косточки выложим половину нашего подмороженного к этому времени чесночного масла,

Накроем масло отбитым малым филе,

Затем подвернем толстую часть отбитого филе, как показано на фотографии,

А потом, используя пленку, завернем нашу котлету другой частью отбивной. Хорошо прижмем полученный рулет,

После чего получим вот такие заготовки наших будущих котлет.

Подготовим все для панировки. В таз разобьем два яйца, добавим щепотку соли, хорошенько взобьем вилкой или венчиком,

Тщательно обваляем котлету по-киевски в муке,

Затем – в яйце,

Потом выложим полуфабрикат в панировочные сухари,

И тщательно запанируем котлету в сухарях.

Получаем полностью подготовленные для обжарки две куриные котлеты.

Нагреем масло, установив температуру на 6 или 7 (из 9). И как только оно нагреется,

Обжарим котлету по-киевски во фритюре минуты две или три, периодически ее переворачивая, до образования красивой румяной корочки, не допуская ее подгорания.

Обжаренные котлеты выложим на противень,

И отправим их доходить до готовности в предварительно разогретой до 180 градусов духовке, минут на 8 или 10,

Пока котлеты доходят до готовности, быстренько почистим и нарежем небольшими кубиками картошку. Обжарим картошку во фритюре до готовности.

Подаем наши котлеты по-киевски с картошкой и зеленым горошком.

Если Вы все сделали правильно, то после надреза котлеты, растопленное ароматное масло должно красиво так вытечь из неё… чего всем Вам я и желаю! Приятного аппетита!

Как я уже агитировал выше – если кому-то что-то из описания не понятно, посмотрите видео рецепт приготовления этих самых куриных котлет, я там постарался максимально подробно рассказать о всех нюансах блюда. Ну и не забываем подписываться на наш канал!

Котлеты по-киевски — пошаговый рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Видео к рецепту «Котлеты по-киевски»

Классические котлеты по-киевски из куриного филе

При слове «котлета» у многих читателей сразу начинается повышенное слюноотделение, а уж если речь заходит о котлетах по-киевски, то к этому часто примешивается ещё и чувство сожаления. И даже тоски, потому как это вкуснейшее блюдо не очень-то просто приготовить, если нет достаточного опыта. При желании в Интернете можно найти огромное количество рецептов этих котлет, но большинство из них действительно сложны в исполнении и требуют много времени. Поэтому мы решили показать вам несколько упрощенный способ приготовления котлет по-киевски, освоив который, вы сможете смелее браться и за более сложные рецепты. Например – делать котлеты по-киевски на косточке, многослойные. Хотя уже сейчас вы сможете фантазировать и экспериментировать, добавляя в масло для начинки зелень, сыр, грибы.

Главное в приготовлении котлет по-киевски – это тщательно завернуть начинку и плотно запанировать котлету перед обжариванием. Если сделать это не получается, воспользуйтесь зубочистками для скрепления швов или просто прорежьте острым ножом кармашек в куске филе, уложите в него масло и тоже скрепите края зубочисткой. Со временем всё у вас будет получаться – не Боги горшки обжигают!

Как приготовить «Котлеты по-киевски» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 2 Ссылка

Из сливочного масла сформировать бруски-цилиндры длинной 5-6 см и диаметром 1-1,5 см. А затем положить их в морозильную камеру на 15 минут.

Шаг 3 Ссылка

Куриное филе помыть, разрезать на 2 половинки и аккуратно отбить, не повреждая целостность мяса.

Шаг 4 Ссылка

Затем каждое филе посолить и поперчить с обоих сторон.

Шаг 5 Ссылка

Выложить в центр отбитого филе кусок сливочного масла.

Шаг 6 Ссылка

Аккуратно и плотно завернуть филе, чтобы масло не вытекало при обжаривании, сформировав продолговатую котлету.

Шаг 7 Ссылка

Взбить вилкой 2-3 яйца и подготовить панировочные сухари.

Шаг 8 Ссылка

Разогреть в глубокой сковороде растительное масло. Каждую котлету обмакнуть в яйцо, а затем в сухари и повторить ещё раз — такая панировка позволит сохранить сочность котлет.

Шаг 9 Ссылка

Обжаривать котлеты на среднем огне со всех сторон, аккуратно переворачивая, чтобы не повредить кляр и мясо. Готовить до получения равномерной золотисто-коричневой корочки.

Шаг 10 Ссылка

Готовые котлеты перед подачей выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир.

Подавать хорошо с овощами и картофелем.

Котлеты по-киевски. Пошаговый рецепт с фото. Видео рецепт

Котлеты по-киевски — блюдо с очень противоречивой историей.

На авторство этого блюда кроме Украины претендуют также: Франция, США, и конечно Россия, куда без нас..

На самом деле все готовят котлеты по-киевски по-разному и приписывать авторство какой-то одной стране я думаю не правильно. Зато название прилипло украинское и не кто с этим уже не спорит.

Приступаем к рассмотрению рецепта: “Как приготовить котлеты по-киевски на русский манер.”

Подготавливаем ингредиенты:

1. Куриное филе – 500 г
2. Сливочное масло – 200 г
3. Мука – 4 ст. ложки
4. Яйцо – 2 шт
5. Молоко – 200 мл
6. Панировочные сухари – 1 стакан
7. Растительное масло – 200 мл
8. Пучок петрушки – 40 г
9. Соль
10. Перец

Обмываем куриное филе, очищаем от сухожилий и пленок.

Считается что правильно отрезать филе от целой курицы, чтобы котлета получилась с косточкой, но я думаю, что так проще и дешевле, да и вкус от этого не пострадает.

Накрываем филе пищевой пленкой и аккуратно отбиваем, стараясь не повредить, до толщины примерно 4 – 5 мм, солим и перчим по вкусу.

Откладываем подготовленное филе в сторону и готовим начинку.

Мелко нарезаем петрушку и смешиваем с размягченным сливочным маслом.

Формируем начинку с помощью двух столовых ложек и на 5 минут кладем в морозилку.

Это нужно, чтобы масло немного затвердело, тогда проще будет заворачивать начинку в филе.

Затем достаем затвердевшую начинку, укладываем в середину филе и скручиваем так, чтобы получилась удлиненная колбаска и самое главное, чтобы не было никаких отверстий (принцип очень похож на сворачивание голубцов).

Скрученные котлетки опять помещаем в морозилку на 5 минут, чтобы немножко их подморозить и при панировке они лучше будут держать форму.

Пока котлетки подмораживаются взбиваем яйца с молоком.

Достаем котлетки из морозилки и приступаем к панировке.

Для этого сначала поваляем их в муке, затем обмакнем в сбитых яйцах с молоком, потом поваляем в панировочных сухарях, немного придавив панировку, опять макаем в яйца с молоком и снова панируем сухарями.

Вот такой замысловатый процесс, а нужен он для того, чтобы панировка получилась более плотной и во время обжарки и запекания из котлет ничего не вытекло.

В подходящей посуде разогреваем растительное масло и на большом огне обжариваем котлеты до красивой корочки (примерно 5 минут)

Нагреваем духовку до 200 градусов, перекладываем котлетки на противень и ставим запекаться на 10 минут.

Наши котлетки по-киевски готовы, а какие аппетитные…

В начинку также можно добавлять грибы, сыр и еще что-нибудь, а в качестве гарнира можно использовать картофель, овощи или можно подавать котлеты как самостоятельное блюдо.

Приятного аппетита!

P.S. Конечно процесс приготовления котлет по-киевски довольно-таки трудоемкий и по времени тоже не быстрый, но результат оправдывает все затраченные усилия.

Советую приготовить:

Вкусные рыбные котлеты

Оригинальный рецепт грибных котлет

Котлеты с опятами

Бифштекс с луком

Посмотрите видео рецепт котлет по-киевски от профессионалов

————————————————————————————————————

Стишок!

Я как зверь зализываю раны… И как кофе растворяю горе… Пахну счастьем,солнцем и кальяном… Приезжай! Скучаю! (подпись) «МОРЕ»!!!

————————————————————————————————————

Улыбайся и следуй за мной в Twitter.

Блог DomMenu.ru

С уважением Виталий Кириллов

Цыпленок по-киевски Рецепт | Все рецепты

Этот рецепт действительно хорош, однако мне было трудно сохранить масло в курице. Я жарил курицу примерно по 2 минуты с каждой стороны, затем запекал ее примерно 15 минут в духовке при температуре 350 градусов, и она вышла идеально. Я добавила еще укропа, потому что он мне нравится.Отличный рецепт!

Я не могу согласиться со всеми, кто сказал, что этот рецепт «легкий». Чтобы он был коротким и сладким, будьте готовы. Это было беспорядочно, отнимало много времени (надежно обернуть курицу вокруг этих кусочков масла — ТРУДНО…. раскатать куриные грудки, проткнутые шпажками / зубочистками в покрытии, и хорошо покрыть их еще труднее !!), и конечный результат был очень мягким. Может, стоило использовать соль (которой нигде нет в рецепте) ??

Перед тем, как использовать рецепт с этой веб-страницы, я люблю читать отзывы.Я принял во внимание несколько вещей, например, недостаточное количество лимонада и филе куриной грудки. У меня не было свежих трав, поэтому я использовала сушеные и добавила еще одну чайную ложку лимонного сока. Я также предпочитаю запеченную курицу по-киевски, поэтому перед нанесением покрытия я добавил немного оливкового масла первого холодного отжима в панировочные сухари. Затем я запекала 30 минут при температуре 350 градусов. Они были настолько хороши, что мои 5 и 3-летние дети придумали новое слово, чтобы описать, насколько это хорошо. Мой муж думал, что они лучше, чем бренды, купленные в магазине …определенно сделаю это снова …. Они были большим ХИТОМ на День святого Валентина !!

Билл, этот рецепт замечательный. Его довольно легко приготовить и вкусно. Я использовала смесь для покрытия куриных наггетсов для своего сына, и он любил их.Я уже добавил это в свой ящик с рецептами.

Хорошо в фаршированном и запеченном виде. Мне никогда не удавалось равномерно расплющивать курицу, поэтому я вырезал прорезь и карман на каждой грудке и нажал на сжатие или иным образом ввел в карман смесь масла / чеснока / парсили.Он не просачивался, и курица оставалась влажной. В готовом виде он выглядит очень эффектно и имеет прекрасный вкус!

Очень вкусно! Я добавил немного укропа в панировочные сухари и предпочел запекать, а не жарить (375 градусов F / 190 градусов C в течение 30-40 минут) для более здоровой версии.

Убедитесь, что вы расплющили курицу очень тонко, иначе вам будет сложно свернуть ее в аккуратный пакет. Я использовал приправленную смесь хлебных крошек, которая была у меня под рукой, и, вероятно, мне следовало придерживаться рецепта.Смесь зелени и масла заслуживает 5 звезд в этом рецепте! Очень хорошо … обязательно попробую еще раз, немного ближе к оригинальному рецепту.

Я НИКОГДА больше не куплю пакетированный киев. Думаю, это сделал укроп.Следуя рецепту, добавлялся только сыр БонБелл (1/2) на грудку. Все, что я могу сказать, отлично. Жареный до коричневого цвета, готовый в духовке (350 градусов в течение 30 минут)

Вы все должны попробовать рецепты дяди Билла. Он молодец.

Классические котлеты по-киевски — Рецепт

«Если говорить о классике — они либо хорошие, либо ваша тарелка уже пуста! В нашем случае они уже вылизаны!»

Как приготовить

Внимание! Поручите помощнику шеф-повара приготовить гарнир, чтобы ваши готовые котлеты не сидели сложа руки, а остыли.

Дайте маслу размягчиться при комнатной температуре. Нарежьте укроп и слегка посолите, добавьте к сливочному маслу и сформируйте из всего этого небольшую колбаску диаметром примерно 1. Оберните фольгой и поставьте в морозильную камеру для заморозки (около 10 мин.).

Тем временем подготовьте филе. Лучше всего вырезать их из курицы самостоятельно, а не покупать готовыми, потому что вы получите ту косточку, на которую повара кладут украшение, похожее на бумажную игрушку для елки. Но это всего лишь детали, слишком далекие от темы.

Как отложить кость? Отделите филе от курицы вместе с крылышком. Снимите кожицу. Разрежьте крыло пополам, отрезав наконечник. Осторожно снимите мясо с другой половины. Теперь у нас есть кость и филе. Это филе состоит из двух частей — большей и меньшей. Отрежьте маленький и отложите в сторону.

Большая часть у кости слегка утолщена. Сделайте небольшие надрезы (не прорезайте) по периферии более толстой косой стороны кости.

Теперь, когда вы размягчите его, филе будет иметь одинаковую толщину. Накройте филе фольгой и с помощью деревянного молотка размягчите большую часть более толстой части. Достаньте его из фольги и осторожно очень острым ножом удалите сухожилия, чтобы они не деформировали наш кулинарный шедевр при жарке.

Слегка размягчите небольшой кусок, который вы отложили. Посолите два куска, слегка посыпьте их черным перцем и положите половину той масляной колбаски, которую мы спрятали в морозильной камере, в середину большого филе.Затем положите сверху небольшое филе, чтобы оно полностью покрыло его.

Осторожно все плотно закатать, чтобы кость выступала наружу и немного вверх, и чтобы масло не вытекло. В три подходящие блюда выложите панировочные сухари, муку и взбитое яйцо с молоком. Нагрейте масло в глубокой сковороде, которого вам нужно много, потому что мясо нужно жарить на масляной ванне — почти как во фритюрнице.

Котлеты сначала обвалять в муке, немного взбалтывать, обвалять в яйце, панировочных сухарях, снова в яйце и еще раз в панировочных сухарях.

Обжарить до золотистого цвета и слегка сбрызнуть лимоном. Подавать с горячим гарниром из тушеного гороха, тушеной (или отварной) моркови и пюре. Наслаждайтесь!

Как запечь котлеты по-киевски в духовке. Классические котлеты по-киевски

Сочные и вкусные котлеты по-киевски отличаются от традиционных тем, что готовятся не из фарша, а из рубленого куриного филе. Накусив нежную ароматную котлету, вы обнаружите внутри сливочное масло с различными добавками — зеленью, грибами, вареными яйцами и тертым сыром.В самых «правильных» котлетах со стороны торчит куриная косточка, на которую надевается папиллот, чтобы не обжечь руки. И, конечно же, самое главное — как научиться делать котлеты по-киевски в домашних условиях, чтобы у них была хрустящая корочка и нежная сочная мякоть. Это вполне возможно и не заставит себя долго ждать. Давай попробуем!

Масляная начинка для котлет Киев

Сначала делаем начинку, а потом уже мясо — это одно из правил приготовления. Поскольку основа начинки — сливочное масло, достаньте его из холодильника и дайте оттаять до готовности.Для начинки лучше брать очень качественное сливочное масло 82,5% жирности: чем лучше масло, тем нежнее и вкуснее котлеты.

Масло для начинки не случайно называют зеленым — нам нужна ароматная зелень. Укроп, петрушку, кинзу измельчить и смешать с маслом, добавить к массе натертый твердый сыр, посолить и сформировать густые сосиски. Лучше сделать это как можно быстрее, чтобы масло не начало таять. На 80 г сливочного масла возьмите 8 г сыра и пучок укропа — из этого количества продуктов у вас получится 4 сосиски.А можно просто обвалять кусочки сливочного масла в измельченном укропе. Положите зеленое масло в морозильную камеру и сделайте мясо.

Лучшее мясо для котлет по-киевски — куриная грудка

Котлеты готовятся из куриного филе, то есть из куриной грудки, а так как у курицы две грудки, то получится две котлеты. По этой причине они считаются деликатесом, ведь для жарки четырех, шести, восьми котлет понадобится несколько цыплят. Впрочем, сейчас в магазине можно легко купить куриную грудку, а вот если вы хотите приготовить классическую котлету с косточкой, придется покупать целую тушку.А теперь приготовим мясо для котлеты по-киевски, пошаговый рецепт этого процесса поможет вам разобраться, как правильно нарезать и взбить филе.

1. Тщательно промойте курицу, уложите ее на спину, снимите кожицу с мяса и сделайте глубокий надрез вдоль килевой кости, идущий вертикально посередине грудки. Помогите себе с другой стороны, перевернув филе и сделав надрез с обеих сторон.

2. Вырежьте грудку, оставьте крылышки, если вы планируете приготовить классическую киевскую котлету. Из купленной в магазине готовой куриной грудки получится котлета без косточки — это тоже вкусно, хотя внешне больше похоже на рулет.

3. Итак, вы вырезали грудь с крыльями, а теперь удалили два фрагмента крыльев, оставив только плечевую кость, которая прочно прикреплена сухожилиями к грудины.

4. Срежьте мясо с плечевой кости острым ножом и удалите концы суставов. Теперь будущие котлеты напоминают ножку с косточкой — так они и должны выглядеть.

5. Вы наверняка знаете, что куриная грудка состоит из большого и маленького филе, и теперь вам нужно отделить их друг от друга ножницами или ножом. Для приготовления котлет нам понадобятся обе части.

6. Оберните большое и маленькое филе полиэтиленовой пленкой и аккуратно взбейте плоской стороной киянки, пока не получите лепешку толщиной 4-5 мм. Если отбить филе неровной стороной, получится фарш, поэтому лучше не пробовать. Если немного перестарались и в тонком слое мяса появились дырочки, это не страшно, можно закрыть их другим филе, а когда котлету окунешь в кляр и зажаришь, «бракованные» места вообще станут незаметны. .

Изготавливаем булочки, хлебные котлеты

Главное, все делать правильно. Оберните масляную колбасу в жесткий рулет из мелких филе, посыпанных солью, посолите большое филе, поместите в середину рулета и снова заверните. Еще один способ формования котлет — это то, что на середину большого филе выкладывается кусочек сливочного масла, накрывается небольшим филе, а затем скатывается в рулет, как голубцы.

Постарайтесь сделать продукт достаточно плотным и плотным, чтобы масло не вытекло, для этого запомните котлету в руках, придав ей нужную форму.А теперь слегка смочите поверхность филе водой, обваляйте в муке и еще немного запомните — края мяса должны слипаться, тогда котлета приобретет аппетитный вид. Полуфабрикаты смочить в кляре, который сделан из 2-х яиц, взбитых с 1 ст. л. муки и щепотку соли и обвалять в панировочных сухарях. В кляр можно добавить немного молока — для нежности и воздушности. Теперь продолжаем работу над формой котлеты — она ​​должна быть идеально ровной, красивой, напоминающей эллипс. Затем повторите процедуру с тестом и панировкой еще раз — двойная панировка предотвращает вытекание масла и создает хрустящую корочку золотистого цвета, которая является атрибутом киевских котлет.

Как жарить котлеты в Киеве

Слегка промокните одежду бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу, иначе масло начнет шипеть и разбрызгиваться. Обжарить котлеты в большом количестве горячего растительного масла, доведенного до кипения, — в нем должны появиться пузыри. Вы можете жарить во фритюрнице или на сковороде до красивого золотистого цвета, на что уйдет около 3 минут с каждой стороны.Жарить дольше не рекомендуется, иначе рулетики легко пригорают — готовить котлеты по-киевски в духовке до готовности все равно придется.

Итак, после обжаривания на сковороде, застелить противень бумагой для выпечки, выложить на него мясные рулетики и выпекать 15 минут в разогретой до 180-200 ° С духовке. Готовность котлет проверить несложно — внимательно — внимательно. нарежьте их, если из мякоти начнет вытекать сок, блюдо готово!

И еще одна тонкость — перед тем, как подать котлеты на стол, проткните их вилкой, чтобы выпустить пар, иначе при откусывании из них будет брызгать горячее масло.К котлетам по-киевски можно подать запеченные овощи, грибы, рассыпчатый рис или картофель. Это невероятно вкусно!

Пять секретов приготовления котлет по-киевски

Секрет 1. Куриное филе разрезать только с утолщенного края — так процесс пойдет быстрее и вы не прорежете его.

Секрет 2. Если снять с филе сухожилия, котлеты будут мягче и мягче. Некоторые повара рекомендуют немного подрезать их в нескольких местах, чтобы котлеты не усыхали при жарке.

Секрет 3. Добавьте в панировочные сухари пряности и зелень, и киевские котлеты порадуют новыми вкусовыми качествами и ароматами.

Секрет 4. Заверните котлеты в полиэтиленовую пленку и поместите в морозильную камеру на 10 минут перед панировкой. В этом случае масло затвердеет и не будет вытекать в процессе «лепки». Некоторые хозяйки кладут котлеты в морозилку на 10 минут и после панировки.

Секрет 5. Если нет времени, а гости уже на пороге, можно упростить использование куриного фарша.Сделайте лепешку из фарша, положите внутрь масляную начинку, а затем заверните котлету рулетом.

Котлета из свинины по-киевски

Это, конечно, не классика, но тоже очень вкусно. Возьмите 400 г свиной вырезки или любую часть тушки без жира и сала. Сделайте начинку из 100 г размягченного масла, 2 зубчиков измельченного чеснока, мелко нарезанных пучков петрушки и укропа и щепотки соли. Выложите масло на полиэтиленовую пленку, сформируйте колбаски и поместите в морозильную камеру.

Нарезать мясо слоями примерно 0.Толщиной 5-0,7 см взбить молотком, но осторожно, чтобы не порвать. Натрите мясо солью и перцем, сделайте тесто из 2 яиц, соли и специй, хорошо взбейте и достаньте масляную колбаску из морозильной камеры. Нарезать кусочками, выложить на мясные котлеты и скатать в плотные рулетики. Обвалять котлеты в муке, обваливать в яйцах, а затем в панировочных сухарях, смешанных со специями для мяса. Двойной или тройной хлеб и обжарить котлеты в масле, убедившись, что они плавают в нем. Нагрейте масло, затем убавьте огонь до минимума и обжарьте котлеты по 3 минуты с каждой стороны.Пирожки можно запечь в духовке или сразу подать с ароматным гарниром!

Котлета по-киевски: мексиканский рецепт

Это блюдо отлично подходит для зимы, так как его пряность согревает и согревает. Для начинки смешать 5 ст. л. сливочное масло, 3 ст. л. кубики твердого сыра, 2 ст. л. мелко нарезанный консервированный перец чили, 2 ч. сушеный лук и ½ ч. л. поваренная соль. Сверните шарики и заморозьте их.

Гурманы из Латинской Америки используют молотые крекеры в качестве панировки — вам понадобится 1 чашка сырных крекеров и 1½ чайной ложки.приправы «Тако». Он содержит перец, орегано, тмин, чили, кайенский перец, чеснок, сушеный лук и базилик, поэтому вы можете приготовить его самостоятельно.

Осторожно отбейте 6 куриных грудок весом около 160-170 г. На каждую куриную лепешку выложить шарик сливочного масла, обвалять, обвалять в топленом масле, обвалять в крекерах и закреплять зубочистками. Поместите их в блюдо, подходящее для микроволновой печи, и запекайте 15 минут на высокой мощности, затем выньте зубочистки. Жители Латинской Америки не претендуют на авторство киевских котлет, но очень трепетно ​​относятся к этому блюду.

Для котлет можно приготовить любой соус — грибной, молочный, сырный, томатный, чесночный, овощной, фруктово-ягодный. Вкус котлет улучшится, а блюдо будет смотреться очень ярко, оригинально и эффектно, а близкие непременно выразят восхищение вашим кулинарным мастерством!

Попробуй Киев в духовке. Затраченное время и усилия окупятся восторженными отзывами членов вашей семьи. Блюдо подойдет как для праздничного застолья, так и для воскресного обеда.

Состав:
— куриное филе 5 шт.,
— масло сливочное 5 ст. л.,
— соль, перец, перец,
— сок лимона или винный уксус, соевый соус,
— яйцо 1 шт.,
— мука, сухарики, масло для жарки.

Приготовление:
1. Куриные грудки предварительно замариновать. смешать в 1 ч. перец, черный перец и соль. Добавьте 2 ст. л. лимонный сок или винный уксус, а также 2 столовые ложки соевого соуса … Раздавить 3 зубчика чеснока (по желанию). Замочите куриные грудки в маринаде примерно на 2-3 часа.

2.Взбить грудки на разделочной доске. Перед этой процедурой грудь можно накрыть пищевой пленкой.

3. Положите слегка размягченное масло в середину каждой грудки. Загните края, чтобы масло надежно скрылось внутри.

4. Для панировки вам понадобится взбитое яйцо, сухарики и мука. Сначала котлеты присыпаем мукой со всех сторон. Обвалять котлету в яйце. Затем обвалять в панировочных сухарях. Повторите процесс еще раз с яйцом и панировочными сухарями, и вы можете жарить котлеты.Время жарки котлет по-киевски — полминуты.

5. Обжаренные котлеты выложить на противень и выпекать при 180 ° четверть часа.
Смесь сливочного масла и измельченной зелени, смесь сливочного масла и сыра также может служить начинкой в ​​Киеве. Это блюдо особенно вкусно в горячем виде.

3-4 порции, время приготовления 55 минут
Продукты для приготовления:

2 ножки,
1 яйцо,
2 помидора,
50 г сливочного масла
100 г панировочных сухарей
500 г растительного масла
несколько листьев салата,
петрушка,
соль, перец — по вкусу.
Способ приготовления котлет в Киеве:

1. Ножки нарезать так, чтобы филе оставалось прикрепленным к кости с одной стороны.
2. Куриное филе посолить, посыпать паприкой, положить в центр котлеты кусочек сливочного масла.
3. Филе раскатать, во время приготовления закрепить шпажкой и окунуть во взбитое яйцо.
4. Затем обвалять в панировочных сухарях.
5. В глубокую сковороду налить растительное масло, довести до кипения и выложить в него котлеты. Масло должно полностью покрывать котлеты.Жарить до готовности.
При подаче украсьте котлеты по-киевски листьями салата, томатными розами, петрушкой. Котлету по-киевски можно подавать как закуску, так и как основное блюдо.

Полезный совет от шеф-повара: Для жарки в панировочных сухарях курицу нарезают кусочками, сначала обмакивают в муке, затем смачивают взбитым яйцом и обваливают в панировочных сухарях.

Наверное, в Украине, в России и в Беларуси нет ни одного уважающего себя ресторана, в меню которого не было бы киевских котлет.Причина тому не только в отменном изысканном вкусе, но и в статусности этого блюда. Именно он заказывал героев известных романов и фильмов, политиков, олигархов и звезд шоу-бизнеса. Кроме того, среди самих кулинаров киевские котлеты считаются признаком «высшего пилотажа». И вот сейчас, когда вы, дорогие читатели, уже достаточно заинтригованы и, боязливо почесывая затылок, думаете, стоит ли обратить взор на какой-нибудь более простой рецепт, хочу сообщить вам: нет ничего сложного в приготовлении известные киевские котлеты. нет! Ингредиенты самые доступные, процесс приготовления немного долгий, но в целом он состоит из шагов, которые каждая хозяйка не раз проделывала на своей кухне. Не верите мне? Что ж, тогда давайте разберемся.

Состав:

(4 котлеты)

• 2 маленьких цыпленка (по 1,5 кг)
• 80 гр. сливочное масло
• 80 гр. твердый сыр
• 2 куриных яйца
• панировочных сухарей
• пучок укропа
• Масло растительное для жарки

• Начинку для котлет по-киевски делаем на основе сливочного масла, поэтому заранее, через час-два (в зависимости от температуры воздуха), достаем масло из холодильника и оставляем нагреваться.
• Когда масло размягчится, настала очередь зелени. Одни повара используют петрушку, другие — укроп, третьи кинзу или различные смеси. Лично я до сих пор считаю, что настоящая украинская котлета должна быть с укропом, а лучше всего с курицей. Итак, измельчите небольшой пучок укропа.
• В неглубокой миске или кастрюле смешайте сливочное масло с измельченным укропом.
• Три тертых твердых сыра (лучше всего голландский или гауда) и добавить туда.
• Тщательно смешайте все три ингредиента (масло, укроп и сыр), посолите, а затем сформируйте из этой смеси четыре маленькие сосиски, по консистенции напоминающие пластилин.Делать это нужно влажными руками и довольно быстро, иначе масло растает от тепла рук. Сформованные колбаски — это уже готовая начинка для наших котлет по-киевски. Прячем начинку в холодильник, а сами приступаем к разделке птицы.

Заготовка мяса к котлетам Киев

• Котлеты котлеты по-киевски изготовлены из куриной грудки или куриного филе. У птицы две грудки, поэтому из каждой курицы мы можем приготовить только две киевские котлеты. Поэтому на 4 котлеты нужны две курицы.Остальную тушку поставим в холодильник, а потом будем использовать для приготовления других блюд.
• Грудь разрезается следующим образом. Курицу кладем на спинку и острым ножом делаем надрез рядом с килевой костью. Затем продвигаются по поверхности грудины. Традиции рецепта киевских котлет требуют, чтобы каждая котлета напоминала небольшую ножку и имела косточку, за которую ее можно было бы удерживать при использовании. Поэтому крылышко разрезают вместе с грудкой.
• После того, как вырезаны грудки с крыльями, отрезаем две крайние части крылышка.
• Далее острым ножом полностью очищаем от мяса последнюю кость крыла, которая благодаря сухожилиям продолжает оставаться надежно прикрепленной к грудине. Затем мощным острым ножом срезаем суставные утолщения на конце каждой кости. Делается это исключительно из эстетических соображений.
• Получилась такая красивая куриная грудка с косточкой.
• Всем известно, что каждая куриная грудка состоит из двух частей: малого и большого филе. Отделите мелкие филе ножом или кухонными ножницами.Для котлет по-киевски используем обе части.
• Теперь все филе (как большое, так и маленькое) хорошо отбиваем молотком. Делается это для того, чтобы получилась тонкая «мясная обертка», в которую мы будем завернуть начинку. Некоторые повара не прибегают к взбиванию, а нарезают грудинку слоями, как складывающуюся гирлянду, но я считаю, что раскладывать мясо намного проще, удобнее и быстрее, чем фигурную нарезку))). Итак, отбиваем грудинку плоской стороной молотка. Хочу обратить ваше внимание: куриное филе очень нежное и зубастой стороной молотка мы его не отбьем, а превратим в настоящую кашу.
• Отбиваем все мелкие филе. Мы используем пищевую пленку, чтобы защитить кухню от брызг мяса. На фото рамка «до» и рамка «после»


• Таким же образом отбиваем все крупные филе.


• Если вы немного перестарались и проделали в мясе дырочки, то это не беда. В дальнейшем весь этот брак будет покрыт другими слоями и заклеен яичным тестом.
• Когда кусочки куриного филе уже отбиты, достаем начинку из холодильника и приступаем к сборке котлет по-киевски.Сначала посолите мясо, затем в небольшое куриное филе заверните колбасу из масла, укропа и сыра.
• Затем накидываем эту заготовку на большой галтель, как показано на фото. Не забудьте немного посолить большое филе.
• Плотно заверните небольшой рулет в большое филе. Это немного похоже на пеленание ребенка в пеленку. Получившуюся мясную котлету слегка выдавите в ладонях, чтобы слои мяса слиплись, а наша котлета держала форму.

Цыпленок по-киевски

• Помимо особой начинки из масла и укропа, следует панировать настоящую киевскую котлету.Для этого нам понадобятся мука, яйца и панировочные сухари.
• Чтобы мука лучше прилипала к мясу, смочите котлеты влажной рукой. Когда поверхность котлеты станет влажной и блестящей, обваляйте ее в муке, а затем выдавите в ладонях. Именно после мучной процедуры котлета по-киевски начнет приобретать первозданный, узнаваемый вид.
• Далее нашу котлету нужно обмачивать в яичном кляре. Кляр готовится из яиц, муки и щепотки соли. Все это взбивается в блендере или, в случае его отсутствия, просто тщательно перемешивается вилкой. Тесто для четырех котлет по-киевски делаю из двух яиц и столовой ложки муки. Если вы готовите две котлеты, то эту порцию, естественно, следует разделить вдвое.
• После водных процедур в кляре котлета по-киевски должна быть полностью покрыта яичной смесью, конечно, за исключением косточки.
• Затем эту желтую блестящую котлету отправляем прямо в панировочные сухари, там обваливаем. В панировочные сухари можно добавить немного петрушки или укропа.
• Берем котлету в ладонь и формируем ее окончательный вид.Если вам вдруг показалось, что котлета получается недостаточно гладкой и красивой, то вы можете повторить две последние операции еще раз: еще раз тесто и снова панировочные сухари.

Приготовление котлет в Киеве

• Вот и все, наши котлеты полностью готовы к термической обработке. Начинаем с обжаривания на масле. У кого дома есть фритюрница, это может делать в ней, но гораздо удобнее, а главное экономичнее в плане расхода масла жарить котлеты по-киевски в небольшой кастрюльке.
• Итак, в кастрюлю наливаем растительное масло и ставим на огонь. Уровень масла должен быть таким, чтобы котлета была погружена в него полностью, иначе во время жарки придется все время переворачивать, и даже после этого, как ни старайся, одна из сторон получится более румяный, а другой — более бледный.
• Через несколько минут масло нагреется. Вы можете проверить, что она уже имеет нужную температуру, с помощью одного спагетти. Обмакиваем конец спагетти в масло, и если вокруг него начнется бурный процесс кипения, значит, масло уже достаточно горячее.
• Погружаем котлеты по-киевски в горячее масло и обжариваем их там до красивого золотистого цвета. Это займет около минуты. Жарить котлеты дольше нельзя. Мясо так готовить пока не будем, но рискуем поджечь красивую румяную корочку.
• Металлической шумовкой или просто двумя вилками достаем котлеты из кипящего масла и приступаем к заключительной части таинства — жарке в духовке.
• Для запекания в духовке застелите металлический противень пергаментом или специальной бумагой для выпечки, а затем выложите на него наши киевские котлеты.
• В разогретой до 180 градусов духовке (ее надо заранее включить) отправляем котлеты на окончательную обжарку. Курица — мясо очень нежное и готовится довольно быстро, поэтому запекаем котлеты 10-15 минут.
• Красивые и ароматные котлеты по-киевски, с аппетитной хрустящей корочкой, вынуть из духовки и выложить на тарелки. Котлета по-киевски получается довольно крупной, поэтому на одну порцию уходит одна котлета.
• Да, еще одна важная деталь. Особенность котлет по-киевски в том, что внутри мясной оболочки вкусный масляный соус.В том случае, если вы подаете котлеты, которые называют острыми и острыми, именно этот соус может выстрелить по одежде и испортить весь праздник. Поэтому перед тем, как разрезать котлету, рекомендуется проткнуть ее вилкой, тем самым выпуская из нее часть нагретого пара.
• Котлета по-киевски сама по себе является изысканным деликатесом с нежным вкусом, а потому не требует специального гарнира. Но если вы все еще думаете, что одной котлеты на застолье будет мало, советую приготовить для нее

Сегодня котлеты по-киевски есть практически в каждом ресторане, а хозяйка, умеющая приготовить такое блюдо в домой, никогда не будет конца гостям. При этом первый рецепт приписывают себе французские, русские и украинские повара. Когда-то котлеты из куриной грудки назывались «де-воляи», или «Михайловские». Тем не менее, о них быстро забыли, но в «киевском» варианте блюдо все еще существует.

Главная особенность котлет по-киевски — это добавление к мясу масла. В первоначальном варианте его аккуратно вбивали в куриное филе, но позже, чтобы ускорить процесс, стали просто заворачивать.Так или иначе, этот ингредиент придает блюду особую мягкость, тонкий вкус и тонкий аромат.

Для изготовления самих котлет используют особую часть курицы, отрезая от нее грудку вместе с крылышком. Далее крыло отделяется, остается только кость. Именно по ней готовое блюдо должно храниться во время трапезы. Для удобства на косточку надевается специальная салфетка — папиллот. Мясо тщательно отбивают и заворачивают в него начинку.Кроме сливочного масла, это могут быть сыр, зелень, ветчина, грибы и т. Д. Также в домашних условиях часто используют не целое филе, а куриный фарш.

После того, как котлеты сформируются, обильно посыпать их панировочными сухарями и обжарить в большом количестве растительного масла. По окончании варки можно переложить для более равномерного приготовления.

Фото классических котлет по-киевски из куриного филе

Котлеты по-киевски, приготовленные по традиционному рецепту, всегда выглядят очень презентабельно и аппетитно.Самое главное — не испортить целостность блюда, поэтому нужно очень тщательно очистить косточку и арбот с филе. Двойная панировка отлично удержит масло внутри котлета.

Состав:

• 2 куриные грудки;
• 50 г сливочного масла;
• 2 яйца;
• 2 ст. л. порошок;
• 1 стакан растительного масла;
• 1 лимон;
• 1 пучок петрушки;
• 2 ст. л. панировочные сухари;
• Соль перец.

Способ приготовления:

1. Разделите грудку вместе с крылышком, после первого стыка удалите мясо.
2. Отделите филе большой грудки от малого.
3. Удалите сухожилия и сделайте продольные надрезы в обеих частях до середины.
4. Сливочное масло размягчить, добавить в него мелко нарезанную зелень.
5. Выжмите туда лимонный сок и посолите по вкусу.
6. Выложить масло на фольгу, завернуть и поставить в холодильник.
7. Мелкое филе отбить, немного натереть солью и перцем, положить внутрь сливочное масло и завернуть.
8. Получившуюся котлету выложить внутрь большого филе и тоже завернуть.
9. Закрепите края деревянными палками или зубочистками.
10. Обвалять котлету в муке, затем в яйце и панировочных сухарях.
11. Обжарить котлету по-киевски на хорошо разогретом растительном масле до румяной корочки.

Интерес из сети

Фото киевских котлет из куриного фарша в духовке

Слепить правильную котлету по-киевски не такое уж простое занятие, как кажется на первый взгляд. Если использовать для приготовления фарш, то этот процесс станет проще, чем когда-либо. В начинку можно добавить несколько капель лимонного сока.

Состав:

• 500 г куриного филе;
• 2 яйца;
• ½ стакана молока;
• 50 г петрушки;
• 50 г укропа;
• 1 чашка панировочных сухарей
• 100 г сливочного масла;
• 2 ст. л. порошок;
• Соль перец.

Способ приготовления:

1. Пропустить мясо через мясорубку.
2. Добавить в фарш охлажденное молоко, щепотку соли и перца.
3. Вымесить фарш до эластичного состояния.
4. Зелень и масло мелко нарезать.
5. Сформируйте лепешки из мясного фарша (размером с ладонь), положив масло и зелень в центр каждого.
6. Слепые котлеты, как котлеты, и оставьте их в морозильной камере на 20 минут.
7. Яйца взбить, посолить и поперчить.
8. Обвалять котлеты по очереди в муке, яйце и панировочных сухарях.
9. Обжарить котлеты с двух сторон на растительном масле 3-4 минуты.
10. Переложите котлеты на противень и готовьте 15 минут при 180 градусах.

Фото киевских котлет с сыром в мультиварке

Сливочное масло уже придает блюду особую нежность, а с твердым сыром киевские котлеты превращаются в настоящий шедевр. Во время варки сыр плавится и аппетитно вытекает из фрикаделек при разрезании. В некоторых моделях мультиварок вместо «Выпечки» можно использовать режим «Жарка».

Состав:

• 300 г куриного филе;
• 40 г сливочного масла;
• 40 г твердого сыра;
• 2 яйца;
• 100 г панировочных сухарей;
• 100 г муки;
• Зелень;
• Соль перец.

Способ приготовления:

1. Отрежьте филе грудки вместе с крылом.
2. Отделить кости от мяса, очистить.
3. Отделить верхнюю часть филе от нижней, удалить прожилки.
4. Взбить мясо до толщины 0,5 см.
5. Сливочное масло размягчить, зелень мелко нарезать, сыр натереть на терке.
6. Смешайте сыр, масло, зелень, соль и перец.
7. Дайте полученной смеси замерзнуть в холодильнике.
8. Приправить мясо солью и перцем со всех сторон.
9. Оберните сливочное масло филе в форме сосиски.
10. Нанизать сосиски на кости и отправить в морозильную камеру на 5 минут.
11. Взбить яйца со специями.
12. Обвалять котлеты в муке, затем в яйцах и панировочных сухарях.
13. Снова в панировке в яйце и панировочных сухарях.
14. Налейте в чашу мультиварки большое количество растительного масла.
15. Обжарить котлеты в режиме «Выпечка» по 15 минут с каждой стороны.
16. Оставить блюдо в режиме «Нагрев» на 5-10 минут.

Многие могут не с первого раза разобраться, как приготовить киевские котлеты. Хотя технология довольно простая, для идеального результата нужно готовить подобное блюдо хотя бы несколько раз. Что же касается неопытных поваров, то в этом поможет подробное видео, как приготовить котлеты по-киевски в домашних условиях:

Теперь вы знаете, как приготовить котлеты по-киевски по рецепту с фото. Приятного аппетита!

Котлета по-киевски — идеальное блюдо для любителей нежного куриного мяса во всех его интерпретациях. Сочная начинка, хрустящие сухарики и ароматные специи давно завоевали сердца гурманов всего мира. Чтобы побаловать близких таким угощением, нужно усвоить несколько простых правил, как жарить котлеты по-киевски в домашних условиях:

• Перед приготовлением котлет важно удалить белые сухожилия, иначе они испортят вкус блюдо;
• Масло для котлет необходимо заморозить до полного застывания;
• Если вы готовите котлеты из большой грудки, обязательно отправляйте их в духовку на несколько минут после жарки на сковороде;
• Все котлеты перед жаркой лучше пропечь, чтобы не отвлекаться от процесса приготовления;
• Если при формировании котлеты мясо треснет, можно закрыть образовавшуюся щель любым другим куском филе, предварительно отбив его;
• Масло во время жарки должно покрывать пирожки как минимум наполовину.

Украинская кухня славится своими деликатесами. У нее много поклонников из разных стран. В этом рецепте мы поговорим о котлетах по-киевски, запеченных в духовке. Хотя их происхождение спорно, что не мешает им быть любимым всеми. Котлета по-киевски в духовке станет украшением праздничного стола и восхищением гостей. Подают это блюдо в ресторанах, но можно приготовить и дома.

И любят их за нежное куриное мясо, сочную начинку и хрустящую корочку.Начинка в котлетах по-киевски — сливочное масло, которое очень гармонично сочетается с хоть и полезным, но немного суховатым. куриное филе … Для того, чтобы эти ингредиенты могли выгодно дополнять друг друга, необходимо знать некоторые тонкости приготовления котлет по-киевски.

При классическом способе приготовления используется жарка для создания хрустящей корочки, но это не в лучшую сторону отразится на калорийности блюда. Этот рецепт предполагает запекать котлеты в духовке, получилось невероятно вкусное блюдо, при этом оно стало совсем не вредным.

Ингредиенты

Порций: — +

• куриные грудки 4 шт.
• сливочное масло 200 г
• укроп 1 пучок
• базилик, соль, перец по вкусу
• хлеб, буханка или соленый буханка1 PC
• мука 8 ст. л.

Калорийность: 250,5 ккал

Белки: 14,4 г

Жиры: 11,5 г

Углеводы: 25,3 г

60 минут Видео-рецепт Печать

Вымойте и нарежьте укроп.

Масло размягчить вилкой, добавить в него укроп и базилик. Все перемешать.

На пищевую пленку положить 8 маленьких сосисок из масляной смеси и завернуть. Поставить в морозилку на 30 минут.

Разделите куриное филе на маленькие и большие части. Большую часть разрежьте на два слоя одинаковой толщины. Отбейте куски плоским молотком или скалкой. Необходимо перевернуть кусок пленкой вниз и работать с противоположным, так как ненарушенная пленка не даст вытекать начинки.Не используйте молоток с зубьями, так как это может повредить целостность галтели.

Приправить подготовленные небольшие кусочки перцем и солью. Обернуть в них кусочки сливочного масла. Крупные куски оборачивайте вокруг маленьких, придавая котлете эллиптическую форму. Поместите полуфабрикаты в морозильную камеру.

Процесс приготовления белой панировки состоит из пяти этапов. Охлажденные полуфабрикаты сначала панируют в муке, затем в яичной смеси, в панировочных сухарях, затем снова в яйце и, наконец, в панировочных сухарях.На последнем этапе панировочный слой лучше прижать и утрамбовать.

Застелить форму для запекания фольгой и поставить будущие деликатесы в разогретую до 180 ° C духовку на 40 минут. Определить готовность помогут небольшие пузырьки на корочке. Когда они появятся, блюдо можно вынуть из духовки.

Подавать котлеты в Киеве непременно горячими с зеленым горошком, зеленью и гарниром может стать овощное рагу, картофельное пюре, гречневую кашу и другие. При разрезании сочная начинка потечет и станет отличным соусом к нежному куриному мясу. В качестве начинки можно использовать сыр, жареные грибы, ветчину и даже вяленые помидоры.

Котлеты по-киевски в духовке понравятся всей семье и удивят гостей. Ведь это блюдо есть в меню многих ресторанов, оно ассоциируется с роскошью и достатком, но приготовить его в домашних условиях вполне возможно.

Как приготовить котлету по-киевски по-украински | Катя Добромишева

Цыпленок по-киевски известен во всем мире и наверняка многие имеют хотя бы теоретическое представление о сложности приготовления этого блюда; однако это одна из причин, почему это часто окутано тайной.Сегодня предлагаем немного приподнять таинственную пелену и нестандартно взглянуть на процесс приготовления этого блюда. А для тех, кто не любит готовить, но предпочитает поесть, у нас есть потрясающий гастро-тур в Киеве.

Итак, хорошо известно (это можно увидеть во всех кулинарных шоу), что традиционно классический Цыпленок Киев готовится из цельной куриной грудки — она ​​отделяется от цельной курицы крылышком, которое в конце будет украшено с элегантным бумажным рулоном. После того, как это филе тщательно взбивается, в него кладется кусок сливочного масла и накрывается небольшая часть филе, предварительно отделенная от большего филе; все это завернуто в тугую булочку, дважды панированную белыми сухарями и тщательно обжаренную во фритюре. Это все. Теперь самая важная задача — не допустить утечки масла, ведь именно от него зависит, правильно приготовится Котлета по-киевски или нет.

На самом деле все не так однозначно. Если вы посмотрите любую старую книгу по кулинарному искусству, например, установленную книгу «Кулинария 1955 года», «Котлета по-киевски» предполагается приготовить из 80 г куриного филе и точно описана технология удаления целого филе с крыльев.Каждый, кто готовил что-то подобное, знает, что котлета по-киевски всегда огромна и весит не менее 300гр. Так как это филе на вес 80г? А что это за размер, если любая сырая куриная грудка, которую можно найти в магазине, весит не менее 200гр.

Ошибка? Вряд ли. Вероятно, причина кроется в истории рецепта, потому что, по одной из версий, идея взята из рецепта французской котлеты de volaille (что в переводе означает «из птицы»). Он был приготовлен очень похоже, с начинкой из сливочного масла (с добавлением грибов).Он был сделан из куриного филе пуссена, которое вполне могло весить около 80 г. Если это означает, что «настоящая» курица по-киевски сделана из куриного пуссена, а у нас только тушка бройлера, что нам делать?

На сегодняшний день существует технология, позволяющая в современных ресторанах и общепите приготовить котлету по-киевски весом всего 120–140г; при этом готовится из обычного филе. Дело в том, что сегодня принято использовать только часть куриной грудки, примерно 80–100 г, а вот крылышко (от совсем другой курицы) добавляют в конце варки.Классическая форма для «Курицы по-киевски» — это конус — закругленный с одного конца и заостренный с другого. Кость крыла, специально обернутая в лепешку кусочком сливочного масла, находится с круглой стороны и декорирована бумажным рулетом.

Памятник Цыпленку по-киевски в Киеве

Сегодня мы покажем , как приготовить Цыпленок по-киевски по профессиональной технологии еще в условиях домашнего приготовления. Овальную котлету мы сделаем по ресторанному рецепту, но она адаптирована для обычной домашней кухни.Это будут небольшие котлеты, размером в половину ладони и весом 150 г. Новичкам рецепт не рекомендуется, однако, если все сделать правильно, масло не протечет и Котлета по-киевски удастся, даже если вы готовите это впервые. Самое главное — не пренебрегать ни одной технологической операцией.

Котлета по-киевски почти не приправляется. Когда рецепт был впервые установлен, куриное филе считалось деликатесом, вкус которого не нужно прерывать, поэтому будьте предельно осторожны с солью и перцем.Сливочное масло можно смешивать с зеленью. Цыпленок по-киевски подается на небольшом гренке, который впитает топленое масло после того, как вы разрежете котлету.

• курица или пуссен куриное филе 1–1,2 кг
• растительное масло (для фритюра) 500–1000 мл
• соль
• молотый перец

для сливочного масла

Для панировки

• белый хлеб (сушеный) 150 г
• мука 50 г
9055 9055 молока 9055 9055 9055 9055
• щепотка соли

При разделке сочной котлеты из нее вытекает ароматное масло. Здесь любой гурман на несколько секунд потеряет дар речи от золотистой корочки, мягкости куриной грудки и волшебного аромата сливочного масла с зеленью. Это блюдо, которое нужно приготовить из лучших ингредиентов, сливочного масла высшего качества, и поделиться им со своим любимым человеком! С таким подробным фото рецептом у вас обязательно все получится!

Приятного аппетита!

Вымойте курицу и обсушите.

Обрежьте крылья над стыками, не повреждая последний стык, соединяющийся с галтелем.

Отделите кожу от филе.

Разрез по килевой кости.

Отрежьте филе грудки вместе с костями крыльев.

Фото 1

Фото 2

Мясо вырезать из костей.

Фото 1 (кости еще с мясом).

Фото 2 (кости без излишков мяса)

Отделите маленькое (внутреннее) филе от большого (внешнее с косточкой).

Фото 1 (разделение филе)

Фото 2 (маленькое филе, отделенное от больших частей филе)

У небольшого филе разрезать сухожилия (чтобы котлеты не деформировались при жарке).

Сделайте неглубокий надрез по большому филе (в месте утолщения филе).

Сделайте разрезы вправо и влево, не разрезая филе, и откройте его, как книгу.

Осторожно взбейте оба куска филе (большой и маленький) в пакете или между двумя слоями пищевой пленки.

Фото 1

Фото 2

Сварить масло с зеленью.

Укроп вымыть, обсушить и мелко нарезать.

Смешать размягченное масло с укропом и добавить щепотку соли.

Хорошо перемешайте.

Нанесите масло на пищевую пленку.

Сформируйте рулет и положите его в морозильную камеру на 15–20 минут.

Наконечник

Масло с зеленью также можно использовать в других блюдах. Можно добавить кусочек такого сливочного масла

на запеченный мясной или рыбный бифштекс. Масло растает и пропитает стейк ароматным соусом

. По желанию в масло можно добавить измельченный зубчик чеснока.

Замороженное масло разрезать пополам (на две котлеты).

Куриное филе с солью и перцем.

Положите замороженное масло в середину большого филе.

Крышка с небольшим филе.

Фото 1

Фото 2 (масло, покрытое мелким филе)

Плотно обернуть масло с куриным филе со всех сторон, чтобы не было зазоров, и сформировать котлету удлиненной формы.

Фото 1 (в форме котлеты)

Фото 2 (в форме котлета по-киевски)

Наконечник

Важно, чтобы масло в котлетке было тщательно покрыто с курицей; иначе при жарке она потечет.

По той же причине двойная панировка требуется для котлеты по-киевски.

Аналогичным образом приготовьте вторую котлету.

Оберните пирожки пищевой пленкой и уберите в морозильную камеру на 20 минут.

С белого хлеба срезать корку и переложить его в чашу блендера.

Измельчите хлеб в блендере.

Связной повар.

В миску разбить яйца, добавить столовую ложку молока, щепотку соли и перемешать вилкой или венчиком.

Насыпьте муку и панировочные сухари по разным мискам.

Хлебные котлеты в муке (лишнюю муку стряхнуть).

Погружение в связь.

Затем обвалять в панировочных сухарях.

Еще раз обмакните в панировку и снова обваляйте в панировочных сухарях (получается двойная панировка).

Нагрейте растительное масло в кастрюле или глубокой сковороде (до температуры 160 ° C).

Осторожно поместите пирожок в горячее масло.

Наконечник

Желательно, чтобы масло полностью покрыло котлету.Если масла недостаточно,

залейте котлету кипящим маслом (используйте ложку), чтобы температура внутри

котлета не падала и она равномерно прожарилась со всех сторон.

Жарьте по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета.

С помощью шумовки осторожно выложите пирожок в форму для выпечки.

Поставить в разогретую до 200 ° C духовку примерно на 4–5 минут.

Таким же образом приготовьте вторую котлету.

Наконечник

Совет 1. Для жарки во фритюре требуется много масла, поэтому, чтобы не быть расточительным,

после того, как пирожки будут обжарены во фритюре, можно жарить нарезанный картофель на кубики или дольки в том же масле.

Выложите жареный картофель на бумажное полотенце, чтобы впитать излишки масла, соли и подать гарниром к котлете.

Совет 2

Если вы не хотите использовать фритюр, вы можете жарить котлеты на сковороде,

в небольшом количестве масла, а после печь.

Цыпленок по-киевски обычно подают с отварным рисом, картофельным пюре (или картофелем фри) и свежими овощами.

• Перед тем, как съесть, проткните вилкой, чтобы масло высыпалось.
• Чтобы масло не разбрызгивалось за пределы тарелки, проткните котлету ближе к кости. Ранее иностранцам, не знакомым с «Куриной по-киевски», выдавали специальную брошюру, как пользоваться этим блюдом, чтобы случайно не обжечься горячим маслом.
• Масло должно вытечь на гарнир, после этого котлету нужно есть как обычно.
• Поскольку кость не закреплена, не держите котлету косточкой, котлета может упасть.

Обычно украинцы предпочитают есть котлеты по-киевски с картошкой, и именно так котлеты по-киевски подают во многих ресторанах Киева.

1. Итак, давайте начнем с тщательной промывки картофеля, а затем готовим до готовности (неочищенной).
2. После того, как мы осторожно слим воду и даем картофелю немного остыть (когда мы добавляем к картофелю заправку, соус или масло, блюдо должно оставаться теплым).
3. В это время приступаем к приготовлению заправки для картофеля. Для этого петрушку вымыть и обсушить от воды (для ускорения процесса петрушку можно выложить на бумажное полотенце или салфетку). А теперь обратим ваше внимание на то, что вам нужны только его листья. Поэтому петрушку очистить, а затем мелко нарезать.
4. Очистите чеснок, разгладьте его ножом, а затем мелко нарежьте.
5. Лимон тщательно промыть и удалить с него цедру (натираем на мелкой терке только желтую часть, без белизны).Выжмите сок лимона в отдельную емкость.
6. Теперь добавьте в лимонный сок 2 столовые ложки оливкового масла и слегка взбейте их венчиком. Далее добавляем чеснок и петрушку, соль и перец по вкусу. Все хорошо перемешать.
7. Слегка остывший картофель очистить от кожуры и нарезать средними ломтиками. Теперь берем какую-нибудь кастрюлю (или любую другую посуду с крышкой), кладем в нее нарезанный картофель, заливаем приготовленной заправкой, закрываем крышкой и несколько раз встряхиваем. Попробуйте картофель, возможно, понадобится дополнительная соль.

Теперь оставляем примерно на 15–20 минут (чтобы он пропитался заправкой). А теперь наш картофельный гарнир для котлет по-киевски готов!

Если вы едете в Киев , обязательно бронируйте Киев Гастро Тур . Кроме котлет по-киевски, вы также попробуете украинский борщ, пельмени, сало, хреновуху — украинскую водку, кекс по-киевски и многое другое. В общем, украинская кухня особенная, и через нее можно узнать историю народа, его традиции и праздники.Если вам повезло с хорошим гидом, вы можете задать вопросы не только об украинской кухне, но и о местной культуре.

Котлеты по-киевски — пошаговый рецепт приготовления с фото | Готовим вкусно дома

Котлеты по-киевски куриные — очень и очень известное блюдо. Его готовят во всех заведениях общепита, что в целом неудивительно! Блюдо получается довольно аппетитным, с нежным вкусом и при этом достаточно простым в приготовлении!

Если вы хотите научиться готовить курицу по-киевски, то приглашаем вас присоединиться к этому кулинарному рецепту с подробным описанием этапов приготовления и пошаговыми фото. Следуйте всем приведенным здесь инструкциям, и тогда у вас обязательно все получится!

Пожалуй, невозможно найти человека на постсоветском пространстве, который бы не знал, что такое куриный Киев. Это блюдо очень известно и любимо миллионами людей!

Это еще и котлета из курицы по-киевски, рулет из куриного стейка, внутри которого кусок масла . Благодаря последнему ингредиенту блюдо в процессе термической обработки приобретает очень нежный сливочный вкус.

История киевских котлет неоднозначна! В одной из версий говорится, что впервые его приготовил во Франции шеф-повар по имени Николя Апперт. Там это блюдо называется «Де-град». Сами французы искренне считают, что рецепт приготовления этой котлеты привезли в Россию во время войны 1812 года.

По другой версии, котлету по-киевски приготовил в послевоенное время (примерно 1947 г.) неизвестный киевский повар, работавший в одном из заведений советского общепита.Это блюдо оказалось настолько вкусным, что его рецепт быстро распространился по городу, а затем и по стране, и стало неотъемлемой частью рациона советских людей.

Сейчас котлеты по-киевски нисколько не утратили своей популярности. До сих пор их готовят в столовых, кафе, ресторанах и люди с удовольствием их заказывают!

Итак, приглашаем научиться готовить такие отбивные в домашних условиях! Изучите этот подробный пошаговый фото рецепт и у вас обязательно все получится!

Состав

• Куриное филе
  (4 шт.)
• Яйцо
  (2 шт.)
• Масло сливочное
  (100г)
• Масло подсолнечное
  (400 г)
• Панировочные сухари
  (вкус)
• Зелень свежая
  (связка)
• Соль
  (вкус)
• Перец черный молотый
  (по вкусу)

Этапы приготовления

Переходим к процессу приготовления курицы по-киевски с подготовкой зелени. Берем пучок петрушки и тщательно промываем проточной водой. Затем зелень следует измельчить.

После этого смешайте в миске масло и зелень. Для этого нужно заранее достать масло из холодильника, чтобы оно было мягким и податливым.

КУРИНЫЕ КОТЛЕТЫ КИЕВСКИЕ ДОМАШНЕЕ

Далее полученную массу выложить на пищевую пленку, затем завернуть и отправить остывать в морозилку на 30 минут.

Теперь можно переходить непосредственно к приготовлению куриного филе. Его нужно открыть острым ножом, чтобы он принял форму прямоугольника.Тогда его следует отбить, но не сильно!

Достаем из морозилки сливочное масло и нарезаем небольшими кусочками. Выкладываем их по краю куриного филе.

Затем следует завернуть куриное филе так, чтобы внутри было масло.

Теперь настала очередь приготовления панировки. Для этого яйца выбиваем в глубокую миску, добавляем к ним соль и взбиваем венчиком. Затем необходимо будет окунуть уже сформированные котлеты в смесь взбитых яиц.

После этого бургеры хорошо обвалять в панировочных сухарях.

Котлета по-киевски Как сделать простой рецепт

Сотейник или сковороду поставить на огонь и влить много масла. Ждем, когда сковорода или сотейник прогреется и кладем туда котлеты. Масло должно покрывать их минимум наполовину! Жарить котлеты нужно со всех сторон, пока не образуется румяная корочка.

Подавать котлеты по-киевски подавать!

* Лучшим гарниром к ним будет пюре.

Котлеты куриные по-киевски | Гюнтер Вильгельм —

Состав:

• 3 половинки куриной грудки (около 1,5 фунта)
• Масло со вкусом зелени, около 4 унций
• 2-3 яйца
• 1/3 стакана молока
• Примерно 2 стакана панировочных сухарей
• 1 стакан универсальной муки
• Перец черный молотый по вкусу
• Соль по вкусу
• Масло для жарки

1. Начнем с подготовки теста для окунания:

2. Следующая часть несколько сложна — нам нужно будет расплющить куриные грудки. Отрежьте внутреннюю часть груди (ту, которая к нему почти не прикреплена):

3. Со стороны разреза аккуратно развернуть грудку бабочка, кусочки оставить соединенными:

4. Повторите то же самое для всей грудки и меньших кусочков:

5. Выложите все куриные котлеты внутренней стороной вверх, накройте 2-3 слоями пищевой пленки и аккуратно взбейте их с помощью размягчителя мяса, чтобы они разгладились:

6. Сложите 3 котлеты:

Свернув все 3 котлеты, положите их в морозильную камеру на 10-20 минут, это немного упростит дальнейшие действия.

7. Теперь пора покрыть котлеты. Цель состоит в том, чтобы полностью закрыть котлету, повторите шаги с яично-молочной смесью и панировочными сухарями, если необходимо, чтобы закрыть все отверстия:

8. Повторить этапы покрытия оставшимися котлетами:

9. Разогрейте глубокую кастрюлю с растительным маслом на умеренном огне (если вы используете большую кастрюлю, вы можете обжарить все три котлеты одновременно, но вам также понадобится больше масла для их жарки; если вы используете меньшую кастрюлю, жарьте котлеты по одному). Добавлять котлеты в:

10. Если кастрюля, которую вы используете, и количества масла недостаточно, чтобы полностью окунуть котлеты, время от времени переворачивайте их, чтобы приготовить равномерно:

11. Переложите приготовленные котлеты на форму для выпечки, затем запекайте их еще 10-15 минут в духовке, разогретой до 400F:

Почему продукты получают названия в честь мест

Запеченная Аляска. Лондонский бройл.Сингапурская лапша. Если блюдо названо в честь города или страны, можно подумать, что это означает, что блюдо было либо связано с этим местом, либо было придумано в нем.

Но реальность часто теряется при переводе где-то между реальной историей происхождения (горячий цыпленок в Нэшвилле, острая жареная птица с корнями в афроамериканском сообществе Теннесси) и маркетинговой кампанией (запеченная Аляска, торт с мороженым в Нью-Йорке шеф-повар в 1867 году приветствовал выкуп территории США у России).

По большей части названия продуктов предназначены для того, чтобы привлечь внимание посетителей и повлиять на едоков. «Вам нужно что-то, что соответствует ценностям ваших потребителей, и вы хотите выделиться среди своих конкурентов», — говорит историк кулинарии Кен Альбала из Тихоокеанского университета. «Ассоциация с местом — сильный маркер идентичности, даже если вы придумываете ее». Альбала, автор книг по истории кулинарии, таких как « Правильное питание в эпоху Возрождения», и Орехи: глобальная история. также считает, что названия некоторых продуктов питания произошли от полного незнания.«Например, изначально люди думали, что индейка родом из Турции», — говорит он.

Почему курица по-киевски пересекла земной шар?

Прекрасный пример — котлета по-киевски. Основной рецепт: куриная котлета в панировке, обжаренная во фритюре, фаршированная сливочным маслом. Оно довольно декадентское и может быть опасным — следите за тем, чтобы не разбрызгать горячее масло, когда вы его разрежете. Но это не из Украины.

Цыпленок по-киевски восхищал гостей западных званых обедов в 1960-х и 1970-х годах.

Бонни Моралес, шеф-повар и совладелец русского ресторана «Качка» в Портленде, штат Орегон, впервые попробовала это блюдо, когда ее советские родители-иммигранты подали ей версию телевизионного ужина в 1990-х годах.В родной Беларуси о таком не слышали. «Дома не готовят курицу по-киевски», — говорит Моралес.

Спустя годы курица по-киевски стала популярной в меню «Качка». «Мы боялись, что люди не откажутся от русской кухни, поэтому мы оттачивали блюда, которые не испугали бы обычных американских посетителей», — говорит она. «В конце концов, это просто жареный цыпленок с маслом в центре. Кому это не нравится? »

Хотя это началось не в Украине, курица по-киевски, похоже, впервые появилась в русских меню в конце 19 века, возможно, ее придумали французские повара, которых любили нанимать царские аристократы.Вероятно, изначально его готовили из мясного фарша — чаще всего из свинины, но иногда из телятины или курицы — и жарили на сковороде, в результате чего получался овальный гамбургер в панировке.

Рецепт курицы приобрел популярность в России начала ХХ века (особенно в сети отелей «Интурист»). А к 1960-м годам, с прозападным названием (курица по-киевски), в этом блюде обычно использовались плоские закатанные куриные грудки. И это превратилось в модного британского и американского хедлайнера званого обеда.

Еще в Киеве рецепт не был в центре внимания поваров до 1970-х годов, когда туристы начали заказывать его в ресторанах.Чтобы удовлетворить спрос, Киев перешел на киевские котлеты.

Исследуйте Киев с 10 советами по историческим местам и ночным барам.

Теперь посетители могут перекусить по рецепту курицы как закуску с рук (она напоминает корндог без палки) в городском ресторане Rebra & Kotlety или версию с фуа-гра и пеной из цветной капусты в Vogue Café в блестящем Fairmont Grand Hotel Kyiv. А в 2018 году в центре города, всего в нескольких шагах от — а где еще? — ресторана Chicken Kyiv, была воздвигнута бронзовая скульптура этого ставшего теперь культовым блюда размером примерно с обеденную тарелку.

Продам вкус тики

Некоторые названия продуктов питания — это просто явные маркетинговые уловки. Возьмите крабовый рангун, жареные во фритюре пельмени, фаршированные крабом, сливочным сыром, чили и соусами HP.

В Янгоне, Мьянма (ранее известный как Рангун, Бирма), очень немногие рынки продают сливочный сыр, необходимый для приготовления любимых маленьких блюд пупу. Кроме того, краб Rangoon был создан в паре океанов отсюда калифорнийским ресторатором Виктором Дж.Бержерон, чьи рестораны Trader Vic’s оформлены в стиле тики, переняли обстановку южно-тихоокеанского региона и незаконно присвоили ряд азиатских и полинезийских блюд в своих меню. Во многих случаях, как и в случае с пельменями, Бержерон просто проверял названия далеких регионов — скаб Катай, таитянское фламбе (слегка тропическое мороженое с мороженым). «Вы маркируете продукт с определенным местом, поэтому в сознании потребителей мгновенно возникает ассоциация, — говорит Альбала.

Пагода Суле светится в центре города Янгон, Мьянма.

Фотография Марио Вейгта, Anzenberger / Redux

Впервые поданный в Trader Vic’s в 1950-х годах, краб Rangoon до сих пор остается самой продаваемой закуской на 17 аванпостах сети от Атланты до ОАЭ. «Это был фьюжн-фьюжн, в котором экзотические ингредиенты сочетались с европейскими технологиями», — говорит Ева Бержерон, представитель Trader Vic и внучка его основателя.

К другим блюдам с прозвищами, которые лучше подойдут для путешествий, чем то, что на тарелке, относятся лондонский бройл (американская техника приготовления стейков) и немецкий шоколадный торт, который на самом деле возник в Техасе. Последнее название даже не связано с большим количеством иммигрантов из Европы в Штате Одинокой звезды. Рецепт, который стал вирусным в эпоху Эйзенхауэра после публикации в Dallas Morning News в 1957 году, использовал сладкий шоколад Baker’s German’s Sweet Chocolate.Шоколад был разработан в 1850-х годах американским кондитером Сэмюэлем Германом.

И хотя запеченная Аляска возникла в Нью-Йорке, как курица по-киевски, она в конце концов добралась до дома. Торт-мороженое с безе теперь фигурирует во многих десертных меню в 49-м штате, в том числе на курорте Алеска в горах Чугач.

Правда в рекламе

Иногда утка по-пекински — это просто пекинская птица, которую готовят и едят в городе, где впервые появился рецепт.Это очень похоже на Buffalo Wings, которые, да, родились в 1964 году в одноименном городе на севере штата Нью-Йорк, в Anchor Bar. И для справки: бельгийские вафли были изобретены в Бельгии, а чизстейк «Филадельфия» родом из Города братской любви.

О тех китайских птицах? Жареные шарлатаны висят на крючках в утиных домиках на протяжении веков: первая версия этого блюда была вылуплена в Пекине, ныне известном как Пекин, и подавалась императору Китая в 13 веке.Утка по-пекински впервые появилась в печати в книге Ху Сихуэй Complete Recipes for Dishes and Beverages , опубликованной в 1330 году.

В ресторане Quanjude в Пекине подают утку по-пекински с 1864 года. Фотография Себастьяна ОРТОЛА, REA / Redux

Сегодняшняя утка по-пекински — это обычно пекинская порода, которую откармливают перед забоем.Затем вся утка очищается, готовится, сушится, глазируется мальтозой и специями, снова сушится и жарится. В результате многодневного процесса получается золотистая хрустящая кожа и сочное мясо. Утка традиционно вырезана на столе и подается в трех блюдах: кожа и соус для макания; мясо с овощами и прозрачные блинчики; а остальные кусочки в бульоне. Метод презентации, как и рецепт, перекочевал в китайские рестораны по всему миру.

Bianyifang, первый ресторан, специализирующийся на утке по-пекински, открылся в 1416 году в современном Пекине. Филиал появился в 1855 году и работает до сих пор. Вы можете попробовать утку там или в Куанджуде, который работает с 1864 года. Рестораны немного различаются по способам приготовления: Bianyifang запекает птиц в закрытой духовке, последняя готовит их в открытой духовке.

Местные жители постоянно спорят, какой ресторан лучше. Но о чем не спорят? Где была создана утка по-пекински. В данном случае название — это настоящая история блюда.

Невин Мартелл — Вашингтон, Д.Автор кулинарных книг, основанный на С., и автор нескольких кулинарных книг. Следуй за ним на Twitter и Instagram.

.

No related posts.