уха, котлеты, жареная, тушеная – рецепты блюд
Рыбалка с незапамятных времен была одним из способов добычи пищи для человека. Наши предки пытались поймать любую рыбу на берегах озер и рек. Конечно, красноперка — это одна из тех рыб, которая чаще всего попадала на стол рыбакам и их семьям. За столетия хозяйки придумали десятки способов приготовления этой рыбы в самом разном виде.
Семейство карповых довольно широко представлено в пресных водоемах. Одним из представителей этого семейства является красноперка, которая распространена от Великобритании до стран Средней Азии.
В разных регионах эту рыбу называют по-разному: краснокрыл, сорога, красноперая плотва, сороча, красноглазка, сорожка.
Красноперка очень похожа на плотву, однако, она красивее за счет более узкого тела и немного «сдвинутого» к задней части тела спинного плавника. Отличительной чертой являются плавники; грудной имеет красную окраску на вершине и черную у основания, а также грудные имеющие красноватый оттенок на концах. Кроме того у красноперки оранжевые глаза с красным пятнышком.
Чаще всего имеет размеры 16-20 сантиметров и вес до 300 грамм. Однако самая большая выловленная красноперка весила 2 килограмма 100 грамм и имела длину в 51 сантиметр. Ихтиологи считают, что продолжительность жизни этого вида до 19 лет. На территории России встречается повсеместно. Как и плотва, красноперка не любит быстрого течения и предпочитает находиться в «глухих» местах. Питается, как водными растениями, так и насекомыми и их личинками, обитающими в воде.
Вкусовые особенности
Мясо этой рыбки имеет слегка горьковатый вкус (особенно в летний период). По этой причине ее достаточно редко используют для приготовления различных рыбных блюд.
Тем не менее, мясо красноперки весьма полезно, ведь в нем содержится много фосфора и хрома, богато оно и витамином РР. В 100 граммах содержится 3 грамма жира и 18,5 грамм белка. Диетологи относят блюда из красноперки к диетическим, поскольку их калорийность составляет всего 100,2 ккал.
Как чистить рыбу
Для многих хозяек это самая неприятная работа, но от этого никуда не деться, поэтому чистить рыбу надо правильно изначально, дабы не переделывать эту работу несколько раз.
Если рыбешка живая, то перед ее чисткой и потрошением ее следует умертвить. Если же тушка заморожена, то ее следует обязательно перед чисткой и потрошением разморозить. Одна особенность, размораживать следует при комнатной температуре и до состояния «слегка приморожена», поскольку чистить полностью оттаявшую тушку будет труднее.
Следующий шаг – обрезание всех плавников. Эту процедуру лучше делать острыми ножницами. Правда, некоторые очень любят хрустящие поджаренные плавники, но это на любителя. В целом после удаления плавников чистить рыбу легче, поскольку уменьшается шанс поколоть плавниками руки.
Теперь пришло время очистить тушку от чешуи. Делать эту процедуру лучше ножом, начиная с хвоста. Некоторые хозяйки используют для чистки терку или скребок, но лучше все-таки использовать кухонный нож.
Из хитростей: рекомендуется подержать тушку в слегка подкисленной уксусом воде (чешуя будет легче сниматься), а также обмакнуть руку в соль (рыба не будет выскакивать из руки при удалении чешуи). Чтобы убрать очищенную чешую, лучше всего поднести рыбину под струю воды.
Последний момент — потрошение. Для этого делается продольный разрез через все брюхо и через него следует вытащить все внутренности. Кроме кишок, следует удалить и черную пленку внутри брюшной полости.
После этого следует несколько раз промыть тушку под струей воды, чтобы удалить остатки крови и слизи. Вот и все! Красноперка готова к дальнейшим кулинарным манипуляциям.
Рецепты из красноперки
Поймав немного рыбы, человек часто задается вопросом, что можно готовить из красноперки. Существует очень много способов использования краснокрыла в качестве главного и вспомогательного ингредиента рыбных блюд, но чаще всего ее подают к столу жареной.
Красноперка жареная
Как пожарить красноперку, вопрос, который хотя бы раз задавал себе или сам рыбак, или его жена. Естественно, что тушку надо почистить и выпотрошить перед жаркой.
Одним из секретов опытных хозяек является замачивание очищенных от чешуи тушек в растворе поваренной соли (очень концентрированном) в течение 15-20 минут. Это убирает горчинку во вкусе жареной рыбы.
Также хозяйки рекомендуют сбрызнуть тушки рыбы лимонным соком.
Поскольку речная рыба костлявая, рекомендуется сделать большое число надрезов, чтобы перерезать многочисленные косточки в тушке. Как показывает практика, это несложное действие делает кости практически незаметными в процессе приема пищи.
После всех подготовительных процедур можно приступать непосредственно к жарке. На сковородку надо плеснуть примерно грамм 30 подсолнечного масла. Пока сковорода разогревается, тушки надо хорошо посолить (как снаружи, так и изнутри) и хорошенько обвалять в муке.
После того как сковородка разогрелась, аккуратно кладем тушку на сковородку. Для получения хрустящей и золотистой корочки жарить следует около 7 минут на каждой стороне на среднем огне.
Красноперка подается на стол вместе с картофельным пюре и легким овощным салатом.
Котлеты
Чаще всего делают котлеты из дальневосточной красноперки, но подойдет и другая разновидность этой пресноводной рыбы. Процедура более трудозатратна, но результат стоит того.
Рыбу надо не только очистить и выпотрошить, но и снять с нее кожицу. Неплохо сбрызнуть тушки лимонным соком, для удаления привкуса горечи котлет. Затем необходимо отделить мясо от костей и полученное филе пропустить через мясорубку.
В фарш добавляют немного хлеба и лука. Можно добавить пару зубчиков чеснока.
Добавляем соль и специи по вкусу. На финальной стадии приготовления фарша добавляют два-три яйца. Хорошо перемешав фарш, можно приступать к формированию котлет из красноперки, которые затем жарят на хорошо разогретой сковородке на подсолнечном масле.
Красноперка тушеная
Эта рыба довольно костлява, однако существует немало рецептов, по которым она получается очень нежной и вкусной. Предлагаемое блюдо довольно часто называют рыбой «без косточек».
Подготовленную красноперку надо нарезать на кусочки, но при этом они не должны быть тонкими.
Рыбу следует выложить на разогретую сковородку и хорошо посолить. Вместе с рыбой стоит положить лук (луковица разрезана на пополам).
Рыбу и лук надо залить разведенным в воде соусом или пастой из расчета: столовая ложка на стакан воды. Ориентировочно понадобиться два стакана этой смеси.
Теперь следует залить все простой водой примерно на три пальца выше слоя рыбы и лука. После этого необходимо все закрыть крышкой, довести воду до кипения и уменьшив огонь оставить красноперку на 40 – 50 минут. Рыба готова!
Подавать можно с картофельным пюре или же просто с салатом из свежих овощей (а можно и то, и другое). На любителя — можно залить рыбу при подаче майонезом.
Красноперка запеченная
Для запекания красноперки следует подготовить смесь, состоящую из петрушки (10 веточек), лимона (1 шт.) и чеснока (3 зубчика).
Измельчив и хорошо посолив ингредиенты, начиняем смесью красноперку, которая должна быть к этому моменту выпотрошена и вычищена. Также по туловищу рыбы должно быть сделано много надрезов, чтобы перерезать мелкие косточки.
В форму следует налить чуть-чуть подсолнечного масла. Также форму выстилаем луком, нарезанным кольцами (дно должно иметь хорошую подушку из лука, в дальнейшем лук подаваться к столу не будет).
Рыбу положить в форму и полить сухим белим вином (150 миллилитров). Сверху стоит положить дольки лимона и оливки. Запекать следует в духовке, 25-30 минут при температуре в 200 градусов. Подавать к столу лучше в горячем виде.
Уха из красноперки
Многие говорят, что из красноперки уха не вкусная. Это неправда! Если все сделать правильно, то уха получается очень вкусной.
У ухи из красноперки рецепт такой:
- Рыбу выпотрошить и почистить и проварить не более пяти минут (рыбку варим целиком, не разрезая на куски).
- Теперь рыбу стоит вынуть, а в бульон добавить картофель и лук, нарезанные кубиками.
- Варим все это 10-15 минут.
- Готовим поджарку из овощей (помидоры, морковка и лук) на подсолнечном масле.
- Добавляем в бульон немного пшена и овощную поджарку, возвращаем в котелок рыбу и варим все еще 15 минут.
- Добавляем мелко порезанный укроп и снимаем с огня.
- Даем постоять пять минут, и подаем к столу.
Приятного аппетита!
Видео
Смотрите в видео секреты опытных хозяек, как правильно готовить красноперку и другую костлявую рыбу.
Автор:
Виктор ПрошевПриобретайте качественные товары по доступным ценам в лучших рыболовных интернет магазинах. Делайте подарки себе и своим близким!
Мы в социальных сетях — подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.
Красноперка схожа с плотвой, их часто путают. Основные отличия красноперки от плотвички — яркое оперение, иное строение зубов, отличающаяся форма рта. Её незаслуженно считают менее вкусной, чем плотвичку и другие речные рыбы. Вкус — на любителя, хотя интересно приготовленная рыбка вызывает аппетит и наслаждение даже у гурманов.
Чтобы устранить присущий рыбе специфичный привкус, тушки обычно вымачивают в молоке, рассоле, растворе уксуса, в пряных травяных настоях. Пойманная летом красноперка слегка горчит. Её обязательно несколько часов вымачивают, и готовят со специями, меняющими вкусовые качества готовых блюд.
Рыба неприятно костлява, содержит много мелких косточек. Часто её готовят без головы и хребта, сняв кожицу, как чулок. Или смешивают её с другими видами рыб (при варке ухи, для котлетного фарша или заливных блюд).
Что можно приготовить из красноперки
Не всем понравится мелкая костлявая рыбёшка, имеющая неприятно острые плавники, о которые легко пораниться. С такими особями не хочется возиться, поэтому рыбу не особенно жалуют в кулинарии. Но в домашних условиях стоит потратить время на её чистку и приготовление вкусных блюд, которые не разочаруют.
Самый простой вариант — приготовление котлет. Их делают из рыбы с костями, дважды перекрутив тушки через мясорубку. Чтобы котлетки были сочнее и вкуснее, их поливают соусом или дополнительно тушат, залив рыбным бульоном, сваренным из головы и плавников.
Своеобразный вкус имеют заливные блюда. Можно заливать желе не очищенные от костей кусочки рыбы, а тефтели, сделанные из рыбной мякоти. Из этой рыбки получается самая вкусная «таранька» к пиву. Мелких рыбёшек солят, коптят, вялят — разными способами получают вкусную закуску. Из такой рыбы варят рыбные супы, кладут её в салаты.
Приятна на вкус жареная красноперка. Чтобы кости сделать безопасными и менее ощутимыми, перед жаркой на сковороде на тушке делают многочисленные надрезы. Они измельчают косточки и позволяют им лучше прожариться.
Рыбку тушат в сметане, фаршируют, запекают в духовке, добавляют к овощному рагу. Легко изменить вкус рыбы маринованием, добавлением соусов, круп, овощей, зелени. Довольно вкусна икра красноперки, из неё готовят разные блюда.
Блюда из красноперки с фото
Далее представлены блюда из красноперки с фото и кратким описанием. Нажав на название любого рецепта, можно перейти на страничку с подробным описанием приготовления.
Уха из красноперки
Как правильно варить уху, какие добавки уместны для первого блюда с таким названием. Два рецепта ухи:
- базовый или классический вариант приготовления ухи из красноперой рыбки, варка и осветление бульона.
- способ двойной и тройной варки ухи с добавлением налима, язя, карпа, щуки и даже ценной красной рыбы.
Красноперка жареная
Что приготовить из красноперки на сковороде? Как пожарить тушки в масле, предварительно правильно их обработав, — нанеся ромбовидные или продольные засечки для измельчения косточек. Как и с чем жарят рыбу, какие добавки уместны, какие специи? Рецепт красноперки, жаренной в заливке из томатной пасты.
Котлеты из красноперки
Как быстро приготовить фарш для котлет, какие продукты добавляют к фаршу. Блюда из красноперки с фото:
- Жареные котлетки, дополнительно тушёные под плотно закрытой крышкой в соусе из рыбного бульона.
- Пряные котлеты с добавлением корня имбиря, чеснока, острого красного перца, лимонной цедры, кинзы.
Красноперка в духовке
Что приготовить из красноперки в духовке? Как правильно разделать рыбины для фарширования. Из чего готовят начинку? Запекание в духовке. Рецепт фаршированной рыбы с кабачками, обжаренным или свежим луком, сметаной. Изменение рецептуры, замена компонентов (добавление специй, сливок или взбитых яиц).
Заливное из красноперки
Как готовить заливное из красноперки. Приготовление желе, варка бульона. Блюда из красноперки с фото:
- Вариант заливного, когда рыба сформована в виде круглых фрикаделек, и аккуратного залита бульоном.
- Заливное из цельных тушек с варёными яйцами, зелёным горошком и дольками лимона для украшения.
Консервы из красноперки
Что приготовить из красноперки, чтобы продлить сохранность рыбы? Несложные рецепты консервирования.
1) Красноперка со жгучим перцем и томатным соком, который можно заменить пастой, разведённой водой.
2) Консервирование в духовке при 180° маринованной рыбы в банках. Закатка, проверка герметичности.
Вяленая красноперка
Хитрости процесса, которые позволяют получить ароматную, умеренно солёную и правильно завяленную рыбку. Чёткая последовательность действий, которую нельзя нарушать: потрошение, засолка, вымачивание, сушка. Подробный рецепт приготовления рыбки с пряностями, описание нюансов. Хранение вяленой рыбы.
Хе из красноперки
Приготовление блюда хе из красноперки с фото. Подробное описание рецепта острой и вкусной закуски из ингредиентов: лука, чеснока, моркови, огурца, соевого соуса, растительного масла. С добавлением специй: кориандра, уксуса, сахара, жгучего перчика. Маринование рыбы, настаивание хе, украшение, подача к столу.
Икра красноперки соленая
Что лучше приготовить из зеленоватой икры непрезентабельного вида? Оптимально доступный вариант в домашних условиях — засолка икры. Правильный посол позволит получить вкусную, нежную, ароматную, рассыпчатую икорку, которую можно долго хранить в стерилизованной посуде. Подготовка икры к засолке.
На этой страничке представлена рыбка красноперка. Рецепты приготовления блюд из неё, а также подробный список рецептов из других рыб Вы можете посмотреть в разделе «Кухня рыбака».
Всё о рыбе краснопёрка:
Хорошие рыболовные интернет магазины позволят вам приобрести любые товары для рыбалки по выгодным ценам!
Подписывайтесь на нас в социальных сетях — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.
Популярные разделы сайта:
Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.
Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.
Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.
В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.
Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.
Пресноводная красноперка – рыба вкусная, у нее белое нежирное мясо, поэтому блюда из нее подойдут для всех. В ней содержатся витамин РР, фтор, фосфор, кальций, хлор. Все эти вещества необходимы для нормальной жизнедеятельности организма человека.
Как правильно приготовить красноперку. Необходимо выбрать, действительно, свежую рыбу. Признаки свежести:
- Глаза должны быть яркого цвета.
- Тушка при нажатии на нее пальцем быстро восстанавливает упругость.
- Никакой слизи и пятен не должно быть.
Убрать горьковатый вкус можно. Замочите красноперку в молоке или промойте крепким раствором соли. Если рыба замороженная, то размораживать ее нужно в холодильнике в пластиковом контейнере.
Секреты и рецепты приготовления красноперки:
Красноперка жареная
Для приготовления потребуется:
- Рыба – 1кг.
- Мука – 150 гр.
- Сок лимона – 25 гр.
Чистим рыбу небольшим ножом с мелкими зубчиками, начиная с хвоста. После чистки тушку выкладываем на доску, вытираем ее салфеткой от воды. Берем ножницы и обрезаем плавники и хвост, затем вскрываем брюшко, удаляем внутренности, промываем и вытираем салфеткой, чтобы при жарке не стреляло масло. Филейным ножом делаем прорези до хребта рыбы, и мелкие кости уже не попадаются.
Натираем тушки солью и поливаем соком лимона, помещаем в пластиковый контейнер и отправляем в холодильник на один час. Для жарки в сковородку наливаем подсолнечное масло и ждем до полного нагрева. Смешиваем муку с манной крупой, солим и перчим. Достаем рыбу из холодильника, обваливаем ее в смеси – и на сковородку. Жарим примерно по три минуты с каждой стороны до румяной корочки. Блюдо лучше подавать горячим.
Котлеты
Для приготовления рыбных котлет потребуется:
- Фарш – 800 гр.
- Яйцо – 1 шт.
- Лук – 200 гр.
- Майонез – 20 гр.
Красноперку чистим, потрошим, снимаем кожицу. Чтобы убрать привкус горечи, сбрызгиваем лимонным соком. Удаляем кости, филе отправляем в мясорубку. В фарш добавляем лук, желток яйца, белый хлеб, соль и специи, майонез. Все перемешиваем и только потом добавляем взбитый с солью белок. Добавление белка на финальном этапе приготовления делает котлеты пышными. Майонез придает котлетам нежный вкус. Готовим на хорошо разогретой сковороде.
Читайте также:
Красноперка, запеченная в духовке
Ингредиенты:
- Рыба – 350 гр.
- Лук – 200 гр.
- Вино белое – 100 мл.
- Зелень: петрушка, розмарин.
- Лимон – 150 гр.
- Оливки – 30 гр.
- Чеснок – 20 гр.
Выпотрошенную рыбу надрезаем по бокам. Затем делаем смесь зелени с лимоном и чесноком. Нарезаем зелень и смешиваем с солью. Лук нарезаем толстыми кольцами и выкладываем на дно формы. После запекания луковую подушку выбрасываем. Тушку фаршируем смесью, выкладываем в форму, смазанную маслом. Поливаем ее белым сухим вином. Дольки лимона выкладываем сверху. Оливки нужны для украшения. Форму отправляем в духовку на 30 минут. Блюдо подают горячим.
Рецепт ухи
«Уха с красноперкой невкусная» – это миф. Правильно приготовленная уха имеет отменный вкус.
Для приготовления понадобятся:
- Рыба – 1,2 кг.
- Лук – 250 гр.
- Картофель – 200 гр.
- Морковь – 120 гр.
- Пшено – 40 гр.
- Помидоры – 150 гр.
Почищенные тушки хорошо промываем, удаляем внутренности, жабры из головы и глаза. Голову и плавники оставляем, ведь из них выделяется коллаген, который придает насыщенный вкус. Подготовленную целую рыбу варим пять минут. Затем ее вынимаем.
В бульон добавляем картофель и лук. Варим 15 минут. Далее обжариваем на подсолнечном масле помидоры, морковь и лук. В бульон добавляем пшено и обжаренные овощи. Рыбу возвращаем в бульон и варим еще 20 минут. Добавляем зелень. Блюдо готово. За пять минут до готовности вливаем в котелок рюмку водки, это усилит вкус и аромат.
Красноперка – это белки, витамины и микроэлементы, поэтому включайте ее в свой рацион и готовьте с удовольствием разные блюда по нашим рецептам.
Пресноводная красноперка – рыба вкусная, у нее белое нежирное мясо, поэтому блюда из нее подойдут для всех. В ней содержатся витамин РР, фтор, фосфор, кальций, хлор. Все эти вещества необходимы для нормальной жизнедеятельности организма человека.
Как правильно приготовить красноперку. Необходимо выбрать, действительно, свежую рыбу. Признаки свежести:
- Глаза должны быть яркого цвета.
- Тушка при нажатии на нее пальцем быстро восстанавливает упругость.
- Никакой слизи и пятен не должно быть.
Убрать горьковатый вкус можно. Замочите красноперку в молоке или промойте крепким раствором соли. Если рыба замороженная, то размораживать ее нужно в холодильнике в пластиковом контейнере.
Секреты и рецепты приготовления красноперки:
Красноперка жареная
Для приготовления потребуется:
- Рыба – 1кг.
- Мука – 150 гр.
- Сок лимона – 25 гр.
Чистим рыбу небольшим ножом с мелкими зубчиками, начиная с хвоста. После чистки тушку выкладываем на доску, вытираем ее салфеткой от воды. Берем ножницы и обрезаем плавники и хвост, затем вскрываем брюшко, удаляем внутренности, промываем и вытираем салфеткой, чтобы при жарке не стреляло масло. Филейным ножом делаем прорези до хребта рыбы, и мелкие кости уже не попадаются.
Натираем тушки солью и поливаем соком лимона, помещаем в пластиковый контейнер и отправляем в холодильник на один час. Для жарки в сковородку наливаем подсолнечное масло и ждем до полного нагрева. Смешиваем муку с манной крупой, солим и перчим. Достаем рыбу из холодильника, обваливаем ее в смеси – и на сковородку. Жарим примерно по три минуты с каждой стороны до румяной корочки. Блюдо лучше подавать горячим.
Котлеты
Для приготовления рыбных котлет потребуется:
- Фарш – 800 гр.
- Яйцо – 1 шт.
- Лук – 200 гр.
- Майонез – 20 гр.
Красноперку чистим, потрошим, снимаем кожицу. Чтобы убрать привкус горечи, сбрызгиваем лимонным соком. Удаляем кости, филе отправляем в мясорубку. В фарш добавляем лук, желток яйца, белый хлеб, соль и специи, майонез. Все перемешиваем и только потом добавляем взбитый с солью белок. Добавление белка на финальном этапе приготовления делает котлеты пышными. Майонез придает котлетам нежный вкус. Готовим на хорошо разогретой сковороде.
Красноперка, запеченная в духовке
Ингредиенты:
- Рыба – 350 гр.
- Лук – 200 гр.
- Вино белое – 100 мл.
- Зелень: петрушка, розмарин.
- Лимон – 150 гр.
- Оливки – 30 гр.
- Чеснок – 20 гр.
Выпотрошенную рыбу надрезаем по бокам. Затем делаем смесь зелени с лимоном и чесноком. Нарезаем зелень и смешиваем с солью. Лук нарезаем толстыми кольцами и выкладываем на дно формы. После запекания луковую подушку выбрасываем. Тушку фаршируем смесью, выкладываем в форму, смазанную маслом. Поливаем ее белым сухим вином. Дольки лимона выкладываем сверху. Оливки нужны для украшения. Форму отправляем в духовку на 30 минут. Блюдо подают горячим.
Рецепт ухи
«Уха с красноперкой невкусная» – это миф. Правильно приготовленная уха имеет отменный вкус.
Для приготовления понадобятся:
- Рыба – 1,2 кг.
- Лук – 250 гр.
- Картофель – 200 гр.
- Морковь – 120 гр.
- Пшено – 40 гр.
- Помидоры – 150 гр.
Почищенные тушки хорошо промываем, удаляем внутренности, жабры из головы и глаза. Голову и плавники оставляем, ведь из них выделяется коллаген, который придает насыщенный вкус. Подготовленную целую рыбу варим пять минут. Затем ее вынимаем.
В бульон добавляем картофель и лук. Варим 15 минут. Далее обжариваем на подсолнечном масле помидоры, морковь и лук. В бульон добавляем пшено и обжаренные овощи. Рыбу возвращаем в бульон и варим еще 20 минут. Добавляем зелень. Блюдо готово. За пять минут до готовности вливаем в котелок рюмку водки, это усилит вкус и аромат.
Красноперка – это белки, витамины и микроэлементы, поэтому включайте ее в свой рацион и готовьте с удовольствием разные блюда по нашим рецептам.
Загрузка…Как приготовить красноперку — вкусно рецепты
В кулинарии краснопёрка применяется не очень широко. Причина – специфический вкус мякоти. Однако опытные кулинары могут приготовить её так, что гости вообще не поймут, из какой рыбы блюдо.
Самыми популярными являются котлеты из краснопёрки. Рыбу моют, чистят, потрошат, отделяют мякоть от костей и пропускают через мясорубку, добавляя хлеб, сало, лук, немного чеснока. В эту массу вбивают яйцо, всё солят, перчат. Формируют котлеты, обваливают их в муке и жарят в сковороде на растительном масле. Из костей и плавников варят бульон, заливают им сложенные в кастрюлю или сотейник жареные котлеты и тушат на медленном огне. При таком способе приготовления они получаются нежными и сочными.
Если перед приготовлением котлет осторожно снять с рыбы кожицу, то потом эту кожицу можно нафаршировать массой для котлет, сложить на противень, выстланный фольгой, смазать тушки сметаной или майонезом, обвернуть фольгой и запечь в духовке при температуре 180-200 градусов в течение 30-50 мин.
Оглавление
В духовке
Котлеты
На сковороде
В духовке
Ингредиенты к рецепту «Краснопёрка запечённая в духовке»:
Вино белое сухое 150 мл
Краснопёрка 1 шт.
Лимон 1 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Масло подсолнечное рафинированное 2 ст. л.
Оливки без косточек 10 шт.
Перец чёрный молотый 1 щепотка
Петрушка свежая 10 веточка
Соль 1 щепотка
Чеснок 3 зубчик
Приготовление блюда по рецепту «Краснопёрка запечённая в духовке»:
Приготовим продукты: краснопёрку (у меня рыба замороженная), масло растительное, вино, зелень, оливки, чеснок, лимон, соль и перец по вкусу, лук репчатый.
Шаг 1
Приготовим продукты: краснопёрку (у меня рыба замороженная), масло растительное, вино, зелень, оливки, чеснок, лимон, соль и перец по вкусу, лук репчатый.
Шаг 2
Чеснок почистить и измельчить.
Нарезать петрушку и лимон. Всё смешать с солью. Этой смесью будем начинять рыбу.
Шаг 3
Нарезать петрушку и лимон. Всё смешать с солью. Этой смесью будем начинять рыбу.
Шаг 4
Рыбу разморозить, почистить, удалить голову и внутренности. Вымыть. Так как рыба имеет много мелких костей, острым ножом сделаем много мелких надрезов.
Шаг 5
В форму налить немного масла. Луковицу очистить и нарезать толстыми кольцами. Выложить в форму. На луке будет запекаться рыба. После запекания, лук использовать не будем.
Шаг 6
Выложить на лук начинённую зеленью рыбу. На рыбу положить нарезанные оливки и полить вином. Сверху выложить лимон и поставить запекать при 200°С на 25-30 минут.
Шаг 7
Рыба готова.
Шаг 8
Переложить на тарелку и подавать горячей.
Котлеты
Ингредиенты:
— 0,5 л. ч. соли,
— 1,5 кг красноперки,
— 0,5 л. ч. перца,
— 2 луковицы,
— пучок любой зелени,
— 100 г сала,
— 1 яйцо,
— ломтик хлеба.Приготовление:
1. Начинаете чистить красноперку. Как мы уже и говорили, мелкая рыбка чистится легче, чем большая. Чешуя сходит с нее легко, после чистки чешуи разрезаете брюшко рыбе и вытащите все внутренности, после чего красноперку хорошо промойте.
2. Теперь нужно вынуть из рыбы все косточки. Отрезаете ей голову, уберите хребет с плавниками. Полученное рыбное филе сложите в миску. Отрезанные хвосты с головами и хребтами сварите в отдельной кастрюле.
3. Теперь делаем рыбный фарш. Через мясорубку два раза перекрутите филе красноперки, порезанное кусочками сало и лук. Если переживаете, что могли пропустить косточки, то это зря. При дальнейшей обработке косточки распарятся, и их не будет.
4. Ломтик хлеба нужно еще перед готовкой замочить в воде или же в молоке, затем отжать и добавить хлеб в рыбный фарш. Можете залить хлеб бульоном из костей и голов красноперки.
5. В фарш хлебушек мы уже положили, теперь добавляем сюда мелко порубленную зелень, соль и специи. Можете выдавить еще и зубчик чесночка. Вбейте в рыбный фарш одно яйцо и все перемешиваем старательно.
6. Начинаем делать котлетки, которые затем потребуется обвалять в муке или в сухариках для панировки. Помещаете на прогретую с маслом сковороду и на среднем огне обжариваете. Когда увидите на них золотистую корку, котлеты готовы. Крышкой накрывать не нужно.
7. Но этот еще не все. Теперь сложите обжаренные котлеты в кастрюлю и залейте их рыбным бульоном, чтобы они были покрыты им на две трети. Тушите около десяти минут на очень слабом огоньке. Котлеты должны еле-еле кипеть на плите.
На сковороде
Сначала рыбу моют холодной водой. У очищенной от чешуи рыбы удаляют внутренности и жабры, споласкивают изнутри, укладывают на кухонную доску и далают насечку.
Красноперка, как многие карповые рыбы, имеет по всей спине, в самой мясистой части тела, множество мелких косточек. Даже искушенный гурман может отказаться от лакомого кусочка, только чтобы избежать риска подавиться ими. Насечка решает эту проблему. Для этой операции сначала лучше брать тонкий и острый нож с широким лезвием: чем шире лезвие и острее нож, тем легче сделать регулярную насечку. Прорези делают через кадые 3–4 мм. Тушку рыбы удерживают между большим и безымянным пальцами, средний — прижимает рыбу к доске. Важно не резать поверху, чтобы не оставлять необработанных участков, но надо успевать останавливать нож при первом прикосновении к позвоночнику, который легко перерезать острым ножом.
Насеченную рыбу режут на куски, обваливают в муке с солью и жарят в растительном масле. В ходе жарения места, где сделаны насечки. Запекают и не всегда видны, но часть горячего масла проникает в них, делаю сухую рыбу более вкусной.
Вкус речной рыбы, особенно только что пойманной, незабываем! Но, к сожалению, при жарке на сковороде обычным способом, в речной рыбе остается очень много мелких косточек, которые затем приходится мучительно выбирать… Мы предлагаем вам рецепт приготовления речной рыбы, когда кости в ней пратически не заметны. Готовить можно как в обычной чугунной сковороде в высокими бортиками (минут 40), так и в кастрюле с толстым дном (2… 3 часа). Зато потом вы сможете наслаждаться вкусом любимой рыбы, не рискуя подавиться костью.
Блок: 1/2 | Кол-во символов: 523
Источник: http://aladka.ru/krasnopyorka-bez-kostochek.html
Вкусовые особенности
Рыба в обязательном порядке должна присутствовать в меню. Но по сложившейся традиции чаще используется морская рыба, а вот речная зачастую игнорируется. И совершенно зря, считают специалисты-диетологи.
Мясо этой рыбки имеет слегка горьковатый вкус (особенно в летний период). По этой причине ее достаточно редко используют для приготовления различных рыбных блюд.
Тем не менее, мясо красноперки весьма полезно, ведь в нем содержится много фосфора и хрома, богато оно и витамином РР. В 100 граммах содержится 3 грамма жира и 18,5 грамм белка. Диетологи относят блюда из красноперки к диетическим, поскольку их калорийность составляет всего 100,2 ккал.
Блок: 2/6 | Кол-во символов: 675
Источник: https://ohota.guru/recepty-oxotnika/vkusnye-i-poleznye-blyuda-iz-krasnoperki-sekrety-prigotovleniya.html
Жареная рыба краснопёрка
Блок: 2/4 | Кол-во символов: 25
Источник: https://zapisnayaknigka.ru/krasnoperka-retsept/
Как приготовить «Краснопёрка запечённая в духовке» пошагово с фото в домашних условиях
Шаг 1 Ссылка
Приготовим продукты: краснопёрку (у меня рыба замороженная), масло растительное, вино, зелень, оливки, чеснок, лимон, соль и перец по вкусу, лук репчатый.
Шаг 2 Ссылка
Чеснок почистить и измельчить.
Шаг 3 Ссылка
Нарезать петрушку и лимон. Всё смешать с солью. Этой смесью будем начинять рыбу.
Шаг 4 Ссылка
Рыбу разморозить, почистить, удалить голову и внутренности. Вымыть. Так как рыба имеет много мелких костей, острым ножом сделаем много мелких надрезов.
Шаг 5 Ссылка
В форму налить немного масла. Луковицу очистить и нарезать толстыми кольцами. Выложить в форму. На луке будет запекаться рыба. После запекания, лук использовать не будем.
Шаг 6 Ссылка
Выложить на лук начинённую зеленью рыбу. На рыбу положить нарезанные оливки и полить вином. Сверху выложить лимон и поставить запекать при 200°С на 25-30 минут.
Шаг 8 Ссылка
Переложить на тарелку и подавать горячей.
Блок: 3/3 | Кол-во символов: 1041
Источник: https://webspoon.ru/receipt/krasnopjorka-zapechjonnaya-v-dukhovke
Как чистить рыбу
Для многих хозяек это самая неприятная работа, но от этого никуда не деться, поэтому чистить рыбу надо правильно изначально, дабы не переделывать эту работу несколько раз.
Если рыбешка живая, то перед ее чисткой и потрошением ее следует умертвить. Если же тушка заморожена, то ее следует обязательно перед чисткой и потрошением разморозить. Одна особенность, размораживать следует при комнатной температуре и до состояния «слегка приморожена», поскольку чистить полностью оттаявшую тушку будет труднее.
Следующий шаг – обрезание всех плавников. Эту процедуру лучше делать острыми ножницами. Правда, некоторые очень любят хрустящие поджаренные плавники, но это на любителя. В целом после удаления плавников чистить рыбу легче, поскольку уменьшается шанс поколоть плавниками руки.
Теперь пришло время очистить тушку от чешуи. Делать эту процедуру лучше ножом, начиная с хвоста. Некоторые хозяйки используют для чистки терку или скребок, но лучше все-таки использовать кухонный нож.
Из хитростей: рекомендуется подержать тушку в слегка подкисленной уксусом воде (чешуя будет легче сниматься), а также обмакнуть руку в соль (рыба не будет выскакивать из руки при удалении чешуи). Чтобы убрать очищенную чешую, лучше всего поднести рыбину под струю воды.
Последний момент — потрошение. Для этого делается продольный разрез через все брюхо и через него следует вытащить все внутренности. Кроме кишок, следует удалить и черную пленку внутри брюшной полости.
После этого следует несколько раз промыть тушку под струей воды, чтобы удалить остатки крови и слизи. Вот и все! Красноперка готова к дальнейшим кулинарным манипуляциям.
Блок: 3/6 | Кол-во символов: 1642
Источник: https://ohota.guru/recepty-oxotnika/vkusnye-i-poleznye-blyuda-iz-krasnoperki-sekrety-prigotovleniya.html
Ингредиенты:
- рыба краснопёрка 2– 3 небольшие тушки,
- мука – 0,5 стакана,
- соль,
- подсолнечное масло для жарки.
Блок: 3/4 | Кол-во символов: 103
Источник: https://zapisnayaknigka.ru/krasnoperka-retsept/
Как приготовить котлеты из красноперки в томатном соусе
Нежные и потрясающе вкусные биточки из краснопёрки, запечённые в подливе из свежих помидоров, покорят всех участников обеденной трапезы. Для блюда лучше подобрать рыбку среднего размера и спелые, молодые овощи, а придать ему неповторимый аромат помогут душистые специи.
Время приготовления: 1 час 5 минут
Количество порций: 6
Энергетическая и пищевая ценность
- калорийность – 168 ккал;
- жиры – 4.3 г;
- белки – 12 г;
- углеводы – 9 г.
Ингредиенты
- рыба (несколько штук) – 0.7 кг;
- помидоры (небольшие) – 3 шт.;
- хлопья овсянки – 200 г;
- мука – 35 г;
- йогурт (натуральный, питьевой) – 80 г;
- лук – 2 шт.;
- соль поваренная – 5 г;
- кориандр – 3 г;
- розмарин – 2 г;
- паприка – 3 г;
- тимьян – 3-4 г;
- смесь перцев – по вкусу;
- петрушка, салатные листья – для подачи;
- масло постное – 40 мл;
- яйцо (крупное) – 1шт.
Пошаговое приготовление
- Краснопёрку почистить от чешуи, удалить голову, хвост, плавники. Затем разрезать брюшки, вынуть их содержимое и хорошо промыть каждую тушку. После этого необходимо избавиться от видимых косточек и тщательно размолоть в мясорубке полученное филе.
- Овсянку пересыпать в миску, добавить к ней йогурт, размешать и оставить на четверть часа (чтобы хлопья размякли).
- Луковицы очистить от верхнего слоя, сполоснуть водой и мелко нашинковать одну из них.
- Соединить рыбный фарш с разбухшей овсянкой, добавить луковую нарезку, вбить яйцо, насыпать перец, присолить, затем интенсивно перемешать. Смочить ладони водой и вылепить из полученной массы круглые биточки.
- В сотейник налить постное масло, хорошо разогреть его, затем наполнить рыбными заготовками и обжарить их с двух сторон до коричневого цвета. Потом переложить биточки в чистую сухую миску.
- Теперь следует сделать соус. Для этого надо нарезать вторую луковицу полукольцами, выложить в сотейник, где жарились котлеты, и потушить до прозрачности. Затем добавить муку, перемешать и потомить вместе с луком 3-4 минуты.
- Томаты вымыть, ошпарить кипятком, потом снять с них кожицу и нарезать небольшими кубиками.
- Помидоры соединить с луково-мучной обжаркой и, помешивая, готовить около четырёх минут.
- Влить в сотейник воду (400 мл), добавить сухие приправы и томить при слабом кипении ещё три минуты.
- Обжаренные биточки поместить в форму с высокими бортиками, залить сваренным соусом и отправить в горячую духовку. Запекать блюдо из краснопёрки пятнадцать минут при 200 градусах.
Совет: чтобы котлеты приобрели интересный вкус, их следует готовить на горчичном или конопляном масле. Либо посыпать запечённый деликатес обжаренными тыквенными семечками, которые будут прекрасно гармонировать с томатной подливкой.
Рыбное лакомство распределить по нарядным тарелкам и предложить попробовать друзьям или близким. Каждую порцию рекомендуется украсить рубленой петрушкой и листочком салата.
Блок: 3/6 | Кол-во символов: 2758
Источник: https://kotletki.online/fish/kotlety-iz-krasnoperki.html
Выпечка с морепродуктами по рецептам от Petr de Cril’on:
РЕЦЕПТ ПИРОЖКОВ
МОЙВА В ДУХОВКЕ
ВКУСНЫЕ БУТЕРБРОДЫ
Сказочный город Циндао
ВИДЕОКАНАЛ МОРСКИЕ РЕЦЕПТЫ
Блок: 4/4 | Кол-во символов: 191
Источник: https://edamore.com/kak-zharit-rybu-krasnoperka-recepty-video-i-foto-ot-petr-de-crilon-sonykpk/
Процесс приготовления:
Свежую или размороженную рыбу чистим. От этой грязной работы никуда не уйти: тщательно счищаем чешую, вспарываем и промываем брюхо, отрезаем голову. Плавники с хвостом можно оставить для красоты. Чтобы убедиться в том, что тушки полностью вычищены, ещё раз хорошенько промываем их под холодной водой (под горячую не ставьте, сварите рыбу).
Наливаем в сковородку примерно 30 г подсолнечного масла и ставим разогреваться. Рыбу солим как с внешней стороны, так и с внутренней. Муку пересыпаем в плоскую тарелочку, обваливаем в ней тушки.
Выкладываем на горячую сковородку и жарим на среднем огне без крышки до золотистой корочки (на это уйдёт примерно по 7 минут с каждой стороны).
Если заметили, что масла в сковородке стало мало, подлейте ещё немного «на глаз». При переворачивании рыбы будьте внимательны и аккуратны. Мало того, что горячее масло может оставить серьёзные ожоги на коже, так и попавшая на сковородку капля холодной воды может устроить пожар. Про безопасность на кухне нужно помнить всегда.
Готовую рыбу краснопёрку подаём с картофельным гарниром или просто овощным салатом. Приятного аппетита!
Если у вас на кухне есть мультиварка, брызг на кафеле можно не бояться. Глубокая чаша не даст маслу разбрызгиваться, как это обычно бывает во время приготовления продуктов на сковороде.
Рецепт—>>
Блок: 4/4 | Кол-во символов: 1333
Источник: https://zapisnayaknigka.ru/krasnoperka-retsept/
Видео
Смотрите в видео секреты опытных хозяек, как правильно готовить красноперку и другую костлявую рыбу.
Автор:
Виктор Прошев
Блок: 5/6 | Кол-во символов: 168
Источник: https://ohota.guru/recepty-oxotnika/vkusnye-i-poleznye-blyuda-iz-krasnoperki-sekrety-prigotovleniya.html
Количество использованных доноров: 7
Информация по каждому донору:
- https://ohota.guru/recepty-oxotnika/vkusnye-i-poleznye-blyuda-iz-krasnoperki-sekrety-prigotovleniya.html: использовано 3 блоков из 6, кол-во символов 2485 (21%)
- https://kotletki.online/fish/kotlety-iz-krasnoperki.html: использовано 2 блоков из 6, кол-во символов 5299 (44%)
- https://edamore.com/kak-zharit-rybu-krasnoperka-recepty-video-i-foto-ot-petr-de-crilon-sonykpk/: использовано 3 блоков из 4, кол-во символов 390 (3%)
- https://webspoon.ru/receipt/krasnopjorka-zapechjonnaya-v-dukhovke: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 1041 (9%)
- https://www.wday.ru/cooking/recipe/retseptyi-blyud-iz-ryibyi-krasnoperki/: использовано 1 блоков из 4, кол-во символов 880 (7%)
- https://zapisnayaknigka.ru/krasnoperka-retsept/: использовано 3 блоков из 4, кол-во символов 1461 (12%)
- http://aladka.ru/krasnopyorka-bez-kostochek.html: использовано 1 блоков из 2, кол-во символов 523 (4%)
Красноперка относится к семейству карповых и по вкусу похожа на карпа или карася. Многие хозяйки с удовольствием делают из нее котлеты. Однако это блюдо больше подходит для повседневного стола. К семейному празднику или когда просто хочется порадовать близких особенно вкусным обедом, эту рыбу все-таки лучше запечь. Красноперка в духовке готовится достаточно быстро и просто, получается сочной и аппетитной. Даже привередливый гурман не сможет отказаться от подобного угощения.
Особенности приготовления
- Перед запеканием красноперку необходимо почистить и выпотрошить. Чешую счищают ножом или специальной теркой, двигаясь по направлению от хвоста к голове. Чтобы чешуя не разлеталась, рыбу при чистке можно положить в пакет или погрузить в воду. При потрошении нужно соблюдать осторожность, чтобы не повредить желчный пузырь, иначе желчь испачкает мясо красноперки, из-за чего оно станет горьким. Брюхо сильно разрезать не желательно, особенно если красноперка будет запекаться фаршированной. Также подготовка рыбы к запеканию предусматривает удаление плавников. Для этого пригодятся кухонные ножницы.
- Для запекания обычно отбирают крупных красноперок. Мелкую рыбу лучше пожарить или же пустить на котлеты.
- Красноперка содержит большое количество костей. Для того чтобы они не испортили органолептических качеств готового блюда, на тушке перед запеканием делают поперечные надрезы глубиной около 1 см на расстоянии 1-2 см друг от друга.
- Красноперка будет еще более вкусной и ароматной, если ее перед запеканием замариновать. Маринад может быть сухим или влажным. Первый состоит из соли и приправ, второй делается с добавлением лимонного сока, оливкового масла, соевого соуса. Уксус в маринад для рыбы добавлять не рекомендуется.
- Красноперка может иметь тинный запах, из-за которого органолептические качества сделанной из нее закуски ухудшаются. Исправить ситуацию помогут пряные травы и ароматные специи. Также с задачей хорошо справляются ароматные коренья, среди которых лидируют репчатый лук и морковь.
- Жира в красноперке совсем мало, поэтому при неправильном приготовлении она может получиться сухой. Предотвратить такую неприятностей поможет использование жирных соусов, масла, овощей. Риск пересушить рыбу значительно снизится, если ее запекать в фольге.
- Время приготовления красноперки в духовке зависит от размера рыбин и от температуры в духовом шкафу. Обычно красноперку запекают около 30 минут при температуре 180 градусов.
Запекать красноперку можно отдельно или с овощами, с добавлением различных соусов. Рецептов блюда существует немало, так что кулинару есть из чего выбирать.
Простой рецепт красноперки, запеченной в фольге
Состав:
- красноперки – 1 кг;
- сливочное масло – 80 г;
- соль, приправы для рыбы – по вкусу.
Способ приготовления:
- Масло достаньте из холодильника заранее, чтобы к моменту запекания рыбы оно успело размягчиться.
- Почистите красноперок, выпотрошите их, удалите головы, плавники.
- Промойте тушки рыбы, обсушите их полотенцем.
- С боков рыбы со стороны спины сделайте поперечные надрезы.
- Натрите рыбин смесью соли и приправ.
- Обмажьте тушки со всех сторон сливочным маслом, стараясь, чтобы оно попало и в разрезы на коже рыбы.
- Каждую рыбину по отдельности заверните в фольгу и положите на противень.
- Духовку разогрейте до 180 градусов. Поставьте в нее противень со свертками. Запекайте красноперок 25-35 минут в зависимости от их величины. Если хочется, чтобы рыбки подрумянились, за 10 минут до их готовности удалите фольгу.
Несмотря на то, что данный рецепт приготовления запеченной красноперки предельно прост, результат вас вряд ли разочарует.
Красноперка, запеченная со сметаной
Состав:
- красноперка – 1 кг;
- репчатый лук – 150 г;
- петрушка – 30 г;
- зеленый лук – 30 г;
- соль, черный молотый перец – по вкусу;
- рафинированное растительное масло – сколько уйдет;
- лимонный сок – 30 мл;
- сметана – 120 мл;
- вода – 120 мл;
- мука пшеничная – сколько уйдет.
Способ приготовления:
- Красноперку почистите и выпотрошите. Отрежьте у рыбин плавники, удалите головы.
- Сделайте на тушках с двух сторон поперечные надрезы.
- Натрите тушки изнутри и снаружи солью и перцем, полейте их соком лимона и оставьте на полчаса, чтобы они успели промариноваться.
- Репчатый лук, освободив от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами.
- На сковороде разогрейте масло, положите в него запанированную в муке красноперку. Обжарьте рыбины по 3-4 минуты с каждой стороны. Их нет необходимости доводить до готовности. Задача состоит в создании корочки, которая запрет сок внутри.
- Переложите красноперок в форму для запекания.
- Зеленый лук и петрушку помойте, промокните кухонным полотенцем, мелко порубите ножом и наполните получившейся смесью брюшки красноперок.
- Засыпьте рыбу репчатым луком.
- Сметану разведите водой, залейте получившейся жидкостью рыбу.
- Поставьте форму с красноперками в духовку. Запекайте рыбу полчаса. За это время лишняя жидкость выпарится, сметана загустеет.
Подавать к столу красноперку, приготовленную по данному рецепту, желательно с луком и сметаной, с которыми она запекалась.
Фаршированная красноперка, запеченная в духовке
Состав:
- красноперки – 1 кг;
- репчатый лук – 150 г;
- цукини – 0,2 кг;
- сметана – 100 мл;
- рафинированное растительное масло – 20 мл;
- соль, смесь перцев – по вкусу.
Способ приготовления:
- Почистите красноперок, отрежьте у них головы и через образовавшиеся отверстия извлеките внутренности.
- Промойте тушки, промокните салфетками. Срежьте плавники, стараясь не повредить кожу.
- Подденьте кожу в районе головы и, помогая себе плоскогубцами, стяните кожу чулком.
- Срежьте мясо красноперок с костей, трижды проверните через мясорубку, установив диск с маленькими отверстиями.
- Лук освободите от шелухи. Нарежьте средними кубиками. Такими же кусками порежьте цукини.
- Измельчите овощи с помощью мясорубки, смешайте с рыбным фаршем.
- Добавьте в фарш 2 столовые ложки сметаны, смесь перцев и соль.
- Вымесите фарш и наполните им кожу, снятую с рыб. Отверстия скрепите зубочистками.
- Обмажьте рыбу оставшейся сметаной и положите в смазанную растительным маслом форму.
- Обтяните форму фольгой и поставьте в разогретый до 180 градусов духовой шкаф.
- Запекайте 20 минут, затем уберите фольгу и продолжайте приготовление кушанья еще 10-15 минут.
Прежде чем нарезать рыбу и подавать к столу, позвольте ей немного остыть. Тогда нарезать ее аккуратно будет проще. Закуска, приготовленная по данному рецепту, будет вполне достойно выглядеть даже на праздничном столе.
Дата: 28.05.2020.
Как приготовить нут | BBC Good Food
Нут — такой универсальный ингредиент — используйте его целиком, или измельченный, чтобы сделать гамбургеры из фалафеля или овощей, или пюре до кремовой консистенции для хумуса или гарнира. Они тоже здоровая еда. Вам нужно только 3 столовые ложки нута, чтобы считаться одним из ваших пяти в день, а 100 г содержат 7 г белка, плюс они богаты растительными гормонами, называемыми изофлавонами.
Покупка нута
Вы можете найти их помеченными как garbanzos (так их называют в Америке и Испании), или как грамм и чана в рецептах индийского субконтинента.Есть несколько вариантов нута; Сорта desi меньше и часто темнее (иногда зеленые) и являются наиболее распространенным сортом, выращиваемым в Азии, хотя более редкий черный сорт, kala chana, также произрастает в Апулии и Базиликате в Италии, где их называют ceci neri. Сорта Кабули крупнее, более гладкие и легкие и выращиваются в Европе, Средиземноморье, Северной Африке и Южной Америке.
Нут можно купить как в сушеном, так и предварительно приготовленном виде в банках. Сушеный нут доступен в разных размерах и может быть разного качества, в то время как большие кастелано гарбанзо выращиваются на юге Испании.Garbanzo de Fuentesauco, также из Испании, имеют статус PGI (Защищенное географическое указание).
Консервированный или баночный нут просто нужно разогреть, если вы едите его в горячем блюде, или его можно использовать прямо из консервной банки для такого рецепта, как хумус. Как и сушеный горох, они различаются по качеству и размеру, как и некоторые из испорченных сортов из Испании.
Покупка консервированного нута также даст вам аква-фабу или воду из нута, которую можно использовать для приготовления веганских безе. Как и другие бобы, нут также может быть недорогой пищей, особенно если вы покупаете их вялеными и готовите их самостоятельно.Домашний нут может быть заморожен для последующего использования.
Как приготовить сушеный нут
Как правило, сушеный горох необходимо вымачивать перед приготовлением, так как он очень твердый. В зависимости от того, где вы покупаете нут, вам может понадобиться сначала разобрать его и удалить любые камни или обесцвеченные.
Сушеный нут с медленным замачиванием: Опрокиньте их в миску и залейте холодной водой, используйте большое количество воды, так как они набухнут при замачивании.Оставить на ночь или на 8-12 часов, чтобы впитать воду и набухнуть. Добавление бикарбоната соды может помочь процессу замачивания, особенно если вы живете в зоне с жесткой водой. Это смягчит кожу и, если вы делаете хумус, даст более легкий и гладкий результат. Используйте 1 столовую ложку на 500 г сушеного нута.
Быстрое замачивание сушеного нута: Положите нут в кастрюлю и залейте большим количеством холодной воды, доведите до кипения (снова добавьте бикарбонат соды, если хотите), а затем варите в течение 1 минуты.Выключите огонь и оставьте на 1 час.
Приготовление в духовке сушеного нута
Сколько времени займет приготовление вашего нута, зависит от того, как долго они сушатся и хранятся.
- Слейте мокрый нут и опустите его в кастрюлю.
- Добавить холодную воду, пока у вас не будет вдвое больше объема нута.
- Доведите воду до кипения, затем выключите огонь и варите нут в течение 45 минут (если вы собираетесь готовить их дальше в другом блюде) или до 1 часа.Вкус, чтобы увидеть, если они нежны. Если нет, продолжайте готовить, проверяя нежность каждые 10 минут. Слив.
Если вы хотите приготовить целый пакет за один раз и заморозить его порциями, то сначала охладите его. Они будут замораживаться до месяца или храниться в холодильнике до трех дней.
Сушеный нут или горшок быстрого приготовления
Нут можно приготовить в сухом виде или предварительно замочить в скороварке. Если вы замочите их на 12 часов, то они будут готовиться за считанные минуты, но вы также можете вообще пропустить замачивание.Нут можно приготовить под давлением из сухого за 40 минут, плюс время, необходимое для повышения и понижения давления.
Приготовление в духовке
Вы можете обжарить предварительно приготовленный нут в духовке, чтобы сделать хрустящую закуску или посыпать салат или другое несладкое блюдо, подобное этим хрустящим нутом.
Обработайте нут, чтобы получить супер шелковистый хумус
Если вы когда-либо ели очень гладкий хумус, то, вероятно, приготовленный нут был очищен от кожуры. У нута тонкая кожа, которая может легко соскользнуть, если у вас есть время или желание.
Рецепт сушеного нута
В зависимости от их конечного использования, вы можете добавить аромат в воду для приготовления пищи, такую как чеснок, лавровый лист, палочки корицы и перец чили.
- 500 г сушеного нута
- 1 столовая ложка бикарбоната соды (по желанию)
- Опрокиньте нут в миску и рассортируйте его. Выбрасывайте любые обесцвеченные.
- Накрыть холодной водой, добавить бикарбонат соды, если он используется, и оставить для замачивания на 8-12 часов.
- Слить нут и выложить в кастрюлю.
- Добавьте холодной воды, чтобы она достигла высоты 8-10 см над нутом и доведите до кипения.
- Убавить огонь и варить в течение 45 минут — 1 час или до тех пор, пока нут не станет мягким. Слить хорошо.
Консервированный рецепт нута
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 1 зубчик чеснока, измельченный
- 400 г консервированного нута, слить
- рубленой петрушки, по желанию
- Нагреть масло в сковороде и добавить чеснок.
- Готовьте в течение 1 минуты, затем добавьте нут.
- Приправьте хорошо и нагрейте осторожно, помешивая, пока все нут не станет горячим.
- Добавьте порезанную петрушку, если хотите.
5 лучших рецептов нута
Роскошный хумус
Красный суп из чечевицы, нута и перца чили
Грибные и бургеры из нута
Жареные рулетики из нута
Легкий фалафель
Какой ваш любимый рецепт нута? Оставьте комментарий ниже …
.25 навыков, которые должен знать каждый повар
Мы собрали список из 25 ключевых навыков, которые должен знать каждый начинающий повар, чтобы обрести уверенность на кухне …
1. Как нарезать лук
Краеугольный камень Из такого количества блюд умение эффективно нарезать лук может ускорить приготовление обеда. Возьмите несколько минут и узнайте, как нарезать как профессионал с нашим, как нарезать лук видео ниже. Мы также обсуждали способы сдержать слезы; очевидно, сосание чайной ложки во время измельчения сохранит ваши глаза сухими.
2. Как овладеть базовыми навыками ножа
После того, как вы освоите измельчение лука, пришло время расширить свои навыки ножа и заняться зачетом, стрижкой, тонкой нарезкой и многим другим. Наше видео о навыках работы с ножами демонстрирует, как с уверенностью оттачивать нож и как обращаться с ним, а наше руководство по анатомии ножа поможет вам получить максимальную отдачу от вашего лезвия.
3. Как варить яйцо
Звучит просто, но идеальный, жидкий желток может быть потерян в одно мгновение, поэтому время является ключевым моментом.Продолжительность варки зависит от того, насколько твердыми должны быть яйца, но всегда лучше начинать с них при комнатной температуре, чтобы избежать недоваривания. Для яйца всмятку, доведите кастрюлю с водой до кипения, осторожно опустите яйцо в него ложкой и варите три-пять минут. Для яиц, сваренных вкрутую, начните с кастрюли с холодной водой и доведите до кипения, затем готовьте в течение семи-10 минут — чем дольше вы будете готовить, тем крепче будет яйцо. Погрузите яйцо в холодную воду, как только оно будет готово, чтобы предотвратить его переваривание.Чтобы получить дополнительную информацию о том, как улучшить яйцо, прочитайте наше руководство о том, как варить яйцо.
4. Как приготовить макароны
Если вам не понравились макароны из-за скучных школьных обедов, пришло время научиться правильно их готовить. В Италии макароны всегда подают «аль-денте», что буквально означает «до зубов» — варят до размягчения, но при этом все еще крепкие до укуса. Чтобы достигнуть этого, заполните кастрюлю двойной водой, чтобы покрыть пасту, добавить соль по вкусу и довести до кипения.Осторожно опустите макароны в кипящую воду и варите в течение 10-12 минут, помешивая, помешивая в течение первых двух минут приготовления, чтобы не залипать. Имейте в виду, что разные формы макаронных изделий будут иметь разное время приготовления, а свежие яичные макаронные изделия будут готовиться гораздо быстрее, чем сушеные. Чтобы помочь вам решить, почему бы не прочитать наше руководство, какие макароны купить.
Если вы хотите начать все с нуля с собственного домашнего теста и машины для макарон, у нашего видео о том, как сделать макароны, есть несколько полезных советов.
5. Как приготовить яйцо
Нет необходимости покупать специальные сковородки, чтобы получить идеально вареные яйца — они намного проще, чем вы думаете. Следуйте нашему видео руководству по приготовлению яйца с помощью кастрюли с кипящей водой, всплеском белого винного уксуса и выдолбленной ложкой.
6. Как растопить шоколад
Использование «bain marie» для плавления шоколада может показаться странным, но на самом деле это очень просто, и вы гарантируете, что не испортите свое любимое сладкое угощение, сжег или расколоть его ,Наше видео поможет вам правильно расплавить шоколад.
7. Как приготовить омлет
Для вкусного обеда или легкого ужина нельзя одолеть омлет. Взбить яйца до полного перемешивания, вылить в сковороду и посыпать начинками. Просто! Чтобы сделать его пушистым, перетащите яйцо в середину сковороды, как оно установлено, как показано в нашем видео о том, как приготовить идеальный омлет:
8. Как испечь картофель
Скромному картофелю в мундире нужно совсем немного, чтобы превратить его в полноценное блюдо, но несколько настроек вашего метода могут превратить его из обычного в выдающийся.Попробуйте натереть снаружи небольшим количеством масла и соли, чтобы получить свежую кожу и пушистую белую мякоть. Следуйте нашему руководству о том, как каждый раз готовить превосходный запеченный картофель, и углубляйтесь в нашу коллекцию запеченного картофеля.
9. Как набить и обжарить курицу
Жареная курица — любимая в воскресенье, но вы можете добавить еще больше аромата, набив ее. Посмотрите наше видео о том, как набить курицу для запекания, и использовать наш таймер, чтобы приготовить идеальное сочное мясо.Используйте термометр температуры или убедитесь, что соки чистые, как показано в нашем видеоролике по тестированию и соединению цыплят. Чтобы получить ароматное и полезное жаркое, натрите курицу тимьяном, лимонным соком и рапсовым маслом, а затем подайте с нарезанными овощами, как показано в нашем здоровом видео с жареной курицей.
10. Как приготовить соус
Настоящий соус, приготовленный в жаровне, на вкус намного лучше, чем порошковый соус. Следуйте инструкциям, описанным в нашем видеоролике о том, как сделать соус, чтобы каждый раз создавать шелковистый соус.Для более подробных инструкций, прочитайте это руководство о том, как приготовить настоящую подливку.
11. Как сделать запас
Хороший запас может поднять ваши супы, рагу и ризотто на следующий уровень. Освойте эту технику с нашим видео о том, как сделать запас — идеально подходит для использования остатков костей после жаркого.
12. Как приготовить рис
Ежедневное блюдо, заслуживающее того, чтобы его правильно приготовили. Вам не нужно покупать рисоварку, чтобы получить пушистые зерна; метод поглощения, показанный в нашем видео о том, как приготовить рис, просто использует кастрюлю с кипящей водой под крышкой:
13.Как отделить яйцо
Многие рецепты требуют только яичных белков или желтков, так как вы их отделите? Один из самых простых способов — взломать яйцо тупой стороной ножа, открыть скорлупу на две половинки и несколько раз пропустить желток между половинками, позволяя белому падать вниз в миску, прежде чем высунуть желток в отдельное судно. Посмотрите наше видео о том, как приготовить безе, чтобы увидеть эту технику в действии.
Прочтите наше руководство по хранению и утилизации остатков белого и желтка.
14. Как замесить тесто
Хлеб — это главный продукт, но если вы никогда не пробовали свежий хлеб, когда он горячий из духовки, вы пропустите. Смешивание муки с водой и легкое панирование активируют глютен, который необходимо развить путем замешивания, чтобы сделать тесто эластичным и эластичным. Подготовьте плоскую чистую поверхность, посыпав немного муки, и возьмите миску с тестом. Используя свои кулаки, «отбрасывайте» тесто, пока оно не образует меньший шарик, а затем переверните его на поверхность для замешивания.Используя пятку одной руки, сдвиньте тесто вниз и вперед, растягивая и раздавливая его. Дайте тесту четверть оборота и сложите его пополам, затем повторяйте, разминайте и переворачивайте ритмично в течение всего времени, указанного в рецепте. Посмотрите эту технику в действии на нашем видео о том, как сделать хлеб и улучшить свои навыки хлеба
15. Как измельчить чеснок
Чеснок необходим во многих рецептах, и наше видео руководство о том, как измельчать чеснок ножом, не только избавит вас от хлопот, связанных с покупкой и очисткой чесночной дробилки, но и дать вам гладкую пасту, которая просто исчезнет в вашем блюде без комочков.
16. Как приготовить перец чили
Свежий перец чили может придать пик вашей кулинарии. Вы можете варьировать температуру в зависимости от типа чили, который вы используете, и от того, готовите ли вы его с семенами или нет. Узнайте, как приготовить перец чили — просто убедитесь, что вы моете руки после!
17. Как приготовить коричневое мясо
Чтобы мясо оставалось сочным и сочным, когда оно готовится в рагу, его нужно сначала запечатать. Мясо подрумянивания — это простая техника кратковременного жарения на сковороде до тех пор, пока внешняя поверхность не обожгется, чтобы придать более насыщенный вкус и сохранить нежность мяса перед тем, как готовить дальше.Попробуйте это в этой запеканке из говядины и шведов.
18. Как приготовить идеальный стейк
Жарить на сковороде — один из самых простых способов убедиться, что ваш стейк готовится к совершенству. Время приготовления будет зависеть от того, насколько хорошо вы любите мясо, насколько толстый нарезка и какой это стейк. Следуйте нашему идеальному руководству по стейку, чтобы подать стейк, приготовленный по вашему вкусу, или посмотрите это видео:
19. Как приготовить салатную заправку
Винегрет — это простая французская салатная заправка, изготовленная из масла и уксуса в основном соотношении три части масла и одна часть уксуса.Посмотрите наше видео, чтобы узнать, как приготовить классическую французскую заправку или адаптировать ее с лимонным соком, свежей зеленью, горчицей или измельченным чесноком, как в этом суперпродуктовом салате с цитрусовой заправкой.
20. Как оставаться в безопасности на кухне
Гигиена и правильное обращение с такими ингредиентами, как сырая курица, имеют решающее значение для предотвращения порчи еды (и месяца) из-за пищевого отравления. Во-первых, всегда мойте руки перед приготовлением или едой и после прикосновения к сырому мясу. Используйте отдельную разделочную доску для сырого мяса и овощей, и тщательно очистите всю посуду после использования.При хранении мяса в холодильнике всегда используйте чистый запечатанный контейнер и поместите его на нижнюю полку, чтобы избежать попадания на другие продукты.
Для получения дополнительной информации прочитайте наши руководства по обращению с сырой курицей, приготовлению мяса на гриле и безопасной транспортировке продуктов. Наше руководство по отлучению от груди — безопасность, гигиена и хранение также полезно, если вы готовите или храните еду для ребенка.
21. Как сделать тесто
Техника варьируется в зависимости от того, что вы делаете, но вам всегда нужно правильно взбивать тесто, чтобы смешать муку, молоко или воду, чтобы не было комочков.Получите плавное послевкусие с нашими видеогидами по приготовлению тонких блинов из крепа, пушистых американских блинов, классических йоркширских пудингов и домашней побитой рыбы.
22. Как натирать муку и масло
Некоторые считают его наиболее приятной частью выпечки, другие ненавидят эту трудоемкую задачу. Однако, если вы делаете песочное тесто, лепешки или крошку, вам нужно использовать технику, называемую втирание. Это означает, что нужно брать муку и жир и протирать их между кончиками пальцев до тех пор, пока они не станут похожи на крошки.
23. Как выстроить форму для кекса
Не поддавайтесь искушению отказаться от этого важного шага выпечки. Размягченное масло и пергамент для выпечки — все, что вам нужно, чтобы остановить прилипание торта, и, обладая небольшим ноу-хау, вы можете успешно наносить любую форму жести. Примените эти навыки на практике, сделав большой фруктовый рождественский торт.
24. Как приготовить томатный соус
Свежее — лучше всего, и нет необходимости покупать томатную пассату, когда ее так легко приготовить. Наш простой рецепт пассата будет длиться неделю в холодильнике или до трех месяцев в морозильной камере, готовый для добавления в супы и рагу, или в качестве соуса для мяса, рыбы или макарон.
25. Как приготовить авокадо
Вкусное дополнение к салатам или гуакамоле, авокадо имеет большой камень в середине, который нужно удалить, и мягкую мякоть, которую трудно сохранить в целости при открытии. вверх. Узнайте, как приготовить авокадо простым способом, а также советы по предотвращению его коричневого цвета перед подачей на стол.
Сколько из вышеперечисленных навыков вы освоили? Дайте нам знать, как вы оцениваете себя на кухне через комментарии ниже…
Как приготовить баранину | BBC Good Food
Ягненок — это мясо, которое едят во всем мире, и его богатый вкус хорошо сочетается со специями и другими ароматными ингредиентами. В Великобритании ягненок тесно связан с жаркой на Пасху в таджине и тушеном виде или для быстрого приготовления в качестве отбивных, но это универсальное мясо с множеством различных нарезок, подходящих для разных способов приготовления.
Более жесткие нарезки идеально подходят для медленного приготовления и делают отличные тушеные блюда и тушеные блюда, в то время как основные нарезки можно быстро приготовить, приготовить на гриле или поджарить на гриле и лучше всего есть розовые.Баранина также поставляется с удобным фаршем, что делает ее отличной альтернативой говядине в гамбургерах и для приготовления шашлыков, а также для приготовления самых традиционных блюд из баранины — пастушьего пирога.
Знайте свои порезы
Плечо — Это жирный порез, который можно оставить целиком на кости или проколоть, а затем свернуть в обжарочный сустав. Он может быть традиционно поджарен, но лучше всего поджарен медленно, поджарен в горшочке или тушеная с жидкостью до практически распадающегося.Плечо также можно нарезать кубиками для тушения или разрезать на отбивные.
Филе шеи — филе мяса без костей, которое идеально быстро обжарить или обжарить, а затем нарезать ломтиками. Филе с одной шеей служит двум.
Каре ягненка — Это урезанная стойка из шести отбивных, которые можно либо поджарить целиком и нарезать, либо нарезать на кусочки из сырого сырья, а затем быстро приготовить.
Седло — Седло представляет собой две стойки ягненка, которые по-прежнему прикреплены обычным образом, обвиты, набиты, свернуты и связаны в основной обжарочный сустав, который питает шесть человек.Когда его держат на кости и распиливают на толстые ломтики, седло становится отбивной Барнсли.
Поясница — Также называется пушечным мясом или филе ягненка, это глаз мяса со стойки и напоминает баранину, эквивалентную филе говядины. Это очень постный, аккуратный кусок мяса, который нужно быстро приготовить и подавать редко.
Грудь — очень жирный недорогой срез, который часто измельчают. В целом, это должно быть медленно приготовлено до нежного и может быть приготовлено на кости, или очищено от костей и свернуто.
Чурбан / крупа — Один и тот же срез называют разные вещи разными шеф-поварами и мясниками. Это кусок мяса без кости с верхней части ноги. Кусок можно нарезать толстыми кусочками на куски костей без костей, или оставить целыми, а затем поджарить или приготовить на гриле и нарезать. Целый болван будет обслуживать двух-трех человек, и лучше всего подавать розовый.
Хвостовик — Хлебцы из баранины должны быть медленно поджарены или тушены, и каждый из них готовит по одной порции
Ножка — самая универсальная из всех нарезок, она достаточно постная, чтобы подавать розовый, и с достаточным количеством жира, чтобы оставаться сочными при хорошем приготовлении. Цельная ножка ягненка на косточке является культовым воскресным жареным ягненком, но ноги также могут быть обвалены, набиты и свернуты для запекания. Ножка лучше всего подходит для шашлыка, когда она обвалена и открыта (сдобрена маслом), нарезана на стейки для ног или нарезана кубиками для шашлыков.
Фарш — фарш из баранины является отличной альтернативой говядине в гамбургерах, фрикаделькам и шашлыках, а также является важным компонентом пастообразного пирога или карри из кеема.
Отбивные из говядины и стейки
Отбивные быстро готовить и легко разделять на части, но они различаются в зависимости от того, из какой части ягненка они получены.
Котлеты из баранины — Эти аккуратные отбивные, взятые из ягненка, могут содержать слой жира, окружающий мясо, которое простирается до кости, или их можно обрезать по-французски, чтобы обнажить кость. Их можно жарить на сковороде, жарить на гриле, быстро жарить на гриле и иногда использовать в запеканках.
Отбивные из говядины — Отрезанные от седла, эти мясистые отбивные имеют Т-образную кость посередине и, поскольку они такие толстые, мясо быстро обжаривается.
Отбивные из Барнсли — Отбивная из двойной поясницы (см. Выше). Единственная отбивная Барнсли — прекрасная часть для одного.
Отбивные из кусков — кусочек без костей, они очень полезны и могут быть поджарены на гриле или приготовлены на гриле, как стейк.
Стейки ноги — Поперечное сечение ноги, эти стейки могут различаться по размеру и обычно имеют кусок кости в середине, который можно съесть из костного мозга после его приготовления. Отличный стейк для барбекю.
Знайте свои термины
Бабочка — Чтобы раскрыть и окостить всю баранью ногу так, чтобы это был кусок мяса, который готовится быстрее и более равномерно.Жареная баранья нога обычно жарится на гриле, но ее можно жарить.
Обрезка по-французски — Когда кости ягненка обнажены, аккуратно обрезаны и очищены от жира или щетинок.
Туннель с костями — Это относится к бараньей ножке, которая была тщательно скомбинирована для создания полости, которую можно набить. При соединении туннельная ножка ягненка сохраняет свою первоначальную форму и легко вырезается.
Шипованная — Небольшие надрезы делаются в мякоти ягненка с помощью кончика маленького ножа, а затем наполняются усиливающими вкус ингредиентами, такими как кусочки чеснока и веточки розмарина.
Простой рецепт жареной ножки ягненка с соусом
Вот наш основной рецепт жареной ножки ягненка с соусом, но вы можете выбрать другие ароматы из нашего руководства по ароматизаторам, чтобы улучшить его. Мы также дали общее руководство по срокам и температурам, если вы хотите внести изменения.
Служит 6
Приготовление: 20 минут
Готовить: 2 часа, плюс отдых
Легко
- 2 луковицы грубо нарезать
- 2 моркови грубо нарезать
- 2 зубчика чеснока, целые
- 1 веточка розмарина
- 2 столовая ложка оливкового масла
- баранья ножка, около 2 кг
- 1 чайная ложка муки без сахара
- 150 мл красного вина
- 300 мл баранины, говядины или курицы
1.Нагрейте духовку до 200C / 180C вентилятор / газ 6. Накройте овощи, чеснок и розмарин в противень и добавьте немного масла. Сядьте на ягненка сверху, натрите оставшимся маслом и щедро приправьте солью и перцем. Поместите ягненка в духовку и запекайте в течение 1 часа 40 минут для редкого мяса, 2 часа для среднего и 2 часа 30 минут для хорошо прожаренного (см. Наш температурный справочник ниже).
2. Осторожно поднимите ягненка на доску с помощью рва или теплой тарелки, затем оставьте на 20 минут для отдыха. Тем временем вылейте большую часть жира из банки и поставьте ее на слабый огонь.Размешайте муку в жареных овощах и варите несколько минут, чтобы получилась песчаная паста. Влейте вино и варите 2 минуты, затем добавьте бульон и соки из баранины. Тушить и помешивать еще несколько минут, приправить по вкусу и процедить через сито в маленькую кастрюлю, готовую разогреть и подавать. Нарезать ягненка на толстые ломтики и подавать с соусом.
Проверка термометра
Печи работают по-разному, и приготовление барбекю или жареного на гриле ягненка будет зависеть от догадок, если у вас нет цифрового термометра для приготовления пищи.Вот температура мяса при измерении термометром, который вам нужно знать, чтобы приготовить баранину по своему вкусу:
50C — очень редкий
55C — средний редкий
60C — средний (розовый)
65C — средняя лунка
72C — молодец
Барбекю-баранина
Ягненок — это вкусное мясо для барбекю, особенно на углях, когда жир и соки падают на них и шипят, создавая дым, который придает вкус мясо.Из рубленого ягненка можно приготовить отличные гамбургеры и кофту, а также можно быстро приготовить отдельные отбивные и стейки. Большая «баранья нога» из баранины — идеальный вариант для барбекю, когда нужно угощать толпу.
Любой хороший мясник должен быть в состоянии приготовить для вас ножку ягненка или посмотреть наше видео о том, как сделать это самостоятельно:
Flavor friends
Ягненка едят во всем мире и могут быть приготовлены с большим разнообразием вкусов. Вот несколько классических сочетаний:
Британский — , приготовленный с каперсами, розмарином и / или тимьяном или поданный с желе или мятным соусом из красной смородины
Средиземноморский — , приготовленный с одним или несколькими комбинациями чеснока, оливок, анчоусов, лимона, базилика
Североафриканский — , приготовленный с одной или комбинациями корицы, шафрана, чили, тмина
Индийский — , приготовленный с одной или комбинациями корицы, куркумы, кориандра, имбиря, лайма, тмина, карри, гарам марсала, йогурта
Медленное приготовление
Медленное приготовление в жидкости превращает более жесткие куски ягненка в нежное мясо.Шея, плечо и живот, либо нарезанные кубиками, либо как целые суставы, являются лучшими нарезками для медленного приготовления и должны быть приготовлены в течение не менее 2 часов при 150 ° С, чтобы размягчить мясо. Баранина по всему миру медленно готовится из вегетарианских ирландских тушеных блюд, греческого клефтико, южно-французских дабе, североафриканских тажинов и пряных индийских карри.
Хоггет, баранина и коза
«Ягненок» — это мясо животного моложе года, хоггет — это ягненок старше (1-2 года), а баранина — мясо полностью выращенной овцы (2 года + ).Британское козье мясо становится все более доступным и обычно продается в том же возрасте, что и ягненок.
Мясо ягненка, свиньи, баранины и козьего мяса взаимозаменяемо, но мясо и баранина имеют более сильный, более развитый вкус, а мясо козла немного богаче, чем баранина.
Наши лучшие 5 рецептов жаркого из баранины
Жаркое из баранины
Жаркое из баранины с розмарином и чесноком
Жаркое из баранины с чесноком и зеленью на бульонжере
Седло ягненка
Жареная на ягнине каша из баранины с белой фасолью
Наши лучшие 5 рецептов жареного ягненка на гриле
Ягненок на гриле по-мароккански
Ягненок с индийскими пряностями, приготовленный на гриле
Ягненок на гриле с цациками
Кофта из пряного ягненка с мятой и салатом из томатов
Барбекю из ягненка
, гриль из ягненка
, барбекю из ягненка
Наши лучшие 5 рецептов баранины, приготовленные в медленном приготовлении
Тажин из баранины с фруктами
Сковорода из баранины Херби
Телятина ягненка Мадрас
Тушеное мясо с овощами из баранины и дофуноза
Тушеное мясо ирландского рагу
Найти больше сочных рецептов ягненка…
Топ-10 рецептов жареного ягненка
Что делать с оставшимся бараниной
Порезы: Как купить баранину
Как по-французски подрезать баранью баранью
Как приготовить баранью баранью ножку
Сбор рецептов ягненка
Сбор рецептов здорового ягненка
Какое ваше любимое блюдо из баранины? Оставьте комментарий ниже …
.Как приготовить яйцо-пашот
Идеально приготовленные яйца-пашот — тот тип, который вы получаете на завтрак в шикарных отелях и ресторанах — может выглядеть впечатляюще, но если вы овладеете несколькими простыми приемами, вы сможете добиться таких же результатов дома. То, что вы ищете, это гладкий, а не тонкий, шарик нежного яичного белка, окутывающий мягкий желток, который мягко выливается при попадании. На блюде немного больше соблазна, чем это простое удовольствие — неудивительно, что в Instagram полно видео проколотых браконьеров.
У нас есть два простых метода для вареных яиц. Первый предназначен для этого ресторанного стандарта, а второй — более простой подход для тех, кто меньше заботится о достижении идеальной сферы. Вам понадобится глубокая сковорода или кастрюля и выдолбленная ложка. Вам не нужен браконьер — они увеличивают время приготовления яйца, что дает вам резиновый белый цвет.
Как приготовить идеальные яйца-пашот
- Убедитесь, что ваши яйца действительно свежие. У свежих яиц рядом с желтком более густой белый цвет, который будет лучше держать круглую форму во время приготовления. Вы можете сказать, насколько свежее яйцо, положив его в стакан с водой; если он лежит горизонтально внизу, он очень свежий; если он начинает плавать или стоять дыбом, он менее свежий. Если ваше яйцо не так свежо, разбейте его в маленькую миску и слейте с него более белый.
- Разбейте яйцо в миску или на блюдце , это облегчит скольжение в кастрюлю. Если есть какой-нибудь очень жидкий белый цвет, окружающий более толстый белый, тогда наклоните это.
- Добавьте каплю уксуса (вы можете добавить это в воду на сковороде, если хотите).
- Принесите кастрюлю с водой, заполненную глубиной не менее 5 см, тушить на медленном огне . Не добавляйте соль, так как это может разбить яичный белок.
- Размешайте воду, чтобы создать нежный водоворот , чтобы яичный белок обернул желток.
- Медленно опустите яйцо в центр . Убедитесь, что температура достаточно низкая, чтобы яйцо не разбрасывалось — должны подниматься только маленькие пузырьки.
- Готовить 3-4 минуты или до тех пор, пока не станет белым.
- Поднимите яйцо с помощью выдолбленной ложки и слейте его на кухонную бумагу. Обрежьте любые неуклюжие кусочки белого. Если вам нужно приготовить более одного яйца-пашот, храните его при нужной температуре в теплой воде, но убедитесь, что вода недостаточно горячая, чтобы пережарить яйцо.
Еще более простой способ приготовления яиц-пашот
Это дает яйцо-пашот с более плоским видом, но его легче сделать, если вы хотите приготовить два сразу.
- Разбейте яйцо в миску или на блюдце. Если есть какой-нибудь очень жидкий белый цвет, окружающий более толстый белый, то скажите это.
- Доведите до кипения кастрюлю с водой, заполненную глубиной не менее 5 см. Не добавляйте соль, так как это разрушит яичный белок.
- Опустите яйцо в сковороду. Желток должен следовать за белым.
- Готовьте в течение 2 минут, затем выключите огонь и оставьте кастрюлю на 8-10 минут .
- Поднимите яйцо с выдолбленной ложкой и слейте его на кухонную бумагу.
Наши лучшие рецепты вареных яиц
Кеджери с яйцом-пашот
В этом рецепте кеджери используется пакет из рыбных пирогов с морепродуктами, но вы можете использовать тот же вес копченой рыбы. Это делает отличное блюдо позднего завтрака.
Яйца Бенедикт
Классическое блюдо для завтрака. Побалуйте себя яйцами Гордона Рамсея Бенедикт на выходных и продемонстрируйте свое новое умение.
Оладьи из сладкой кукурузы и цукини
Вегетарианские оладьи являются отличной основой для вареных яиц.Попробуйте эту идею для легкого обеда или ужина.
Индийский нут с яйцами-пашот
Это нежное пряное блюдо из нута приобретает здоровый характер. Он упакован с овощами, клетчаткой и белком.
Салат из копченой пикши с яйцами-пашот
Традиционно приготовленный с беконом, этот салат из копченой рыбы идеально подходит для легкого обеда.
Понравилось? Смотрите другие направляющие для яиц…
Как правильно вскипятить яйцо
Как обжарить яйцо
Польза для здоровья от яиц
10 способов подачи яиц