Красноперка как готовить: уха, котлеты, жареная, тушеная – рецепты блюд

Красноперка относится к семейству карповых и по вкусу похожа на карпа или карася. Многие хозяйки с удовольствием делают из нее котлеты. Однако это блюдо больше подходит для повседневного стола. К семейному празднику или когда просто хочется порадовать близких особенно вкусным обедом, эту рыбу все-таки лучше запечь. Красноперка в духовке готовится достаточно быстро и просто, получается сочной и аппетитной. Даже привередливый гурман не сможет отказаться от подобного угощения.

Особенности приготовления

• Перед запеканием красноперку необходимо почистить и выпотрошить. Чешую счищают ножом или специальной теркой, двигаясь по направлению от хвоста к голове. Чтобы чешуя не разлеталась, рыбу при чистке можно положить в пакет или погрузить в воду. При потрошении нужно соблюдать осторожность, чтобы не повредить желчный пузырь, иначе желчь испачкает мясо красноперки, из-за чего оно станет горьким. Брюхо сильно разрезать не желательно, особенно если красноперка будет запекаться фаршированной. Также подготовка рыбы к запеканию предусматривает удаление плавников. Для этого пригодятся кухонные ножницы.
• Для запекания обычно отбирают крупных красноперок. Мелкую рыбу лучше пожарить или же пустить на котлеты.
• Красноперка содержит большое количество костей. Для того чтобы они не испортили органолептических качеств готового блюда, на тушке перед запеканием делают поперечные надрезы глубиной около 1 см на расстоянии 1-2 см друг от друга.
• Красноперка будет еще более вкусной и ароматной, если ее перед запеканием замариновать. Маринад может быть сухим или влажным. Первый состоит из соли и приправ, второй делается с добавлением лимонного сока, оливкового масла, соевого соуса. Уксус в маринад для рыбы добавлять не рекомендуется.
• Красноперка может иметь тинный запах, из-за которого органолептические качества сделанной из нее закуски ухудшаются. Исправить ситуацию помогут пряные травы и ароматные специи. Также с задачей хорошо справляются ароматные коренья, среди которых лидируют репчатый лук и морковь.
• Жира в красноперке совсем мало, поэтому при неправильном приготовлении она может получиться сухой. Предотвратить такую неприятностей поможет использование жирных соусов, масла, овощей. Риск пересушить рыбу значительно снизится, если ее запекать в фольге.
• Время приготовления красноперки в духовке зависит от размера рыбин и от температуры в духовом шкафу. Обычно красноперку запекают около 30 минут при температуре 180 градусов.

Запекать красноперку можно отдельно или с овощами, с добавлением различных соусов. Рецептов блюда существует немало, так что кулинару есть из чего выбирать.

Простой рецепт красноперки, запеченной в фольге

Состав:

• красноперки – 1 кг;
• сливочное масло – 80 г;
• соль, приправы для рыбы – по вкусу.

Способ приготовления:

• Масло достаньте из холодильника заранее, чтобы к моменту запекания рыбы оно успело размягчиться.
• Почистите красноперок, выпотрошите их, удалите головы, плавники.
• Промойте тушки рыбы, обсушите их полотенцем.
• С боков рыбы со стороны спины сделайте поперечные надрезы.
• Натрите рыбин смесью соли и приправ.
• Обмажьте тушки со всех сторон сливочным маслом, стараясь, чтобы оно попало и в разрезы на коже рыбы.
• Каждую рыбину по отдельности заверните в фольгу и положите на противень.
• Духовку разогрейте до 180 градусов. Поставьте в нее противень со свертками. Запекайте красноперок 25-35 минут в зависимости от их величины. Если хочется, чтобы рыбки подрумянились, за 10 минут до их готовности удалите фольгу.

Несмотря на то, что данный рецепт приготовления запеченной красноперки предельно прост, результат вас вряд ли разочарует.

Красноперка, запеченная со сметаной

Состав:

• красноперка – 1 кг;
• репчатый лук – 150 г;
• петрушка – 30 г;
• зеленый лук – 30 г;
• соль, черный молотый перец – по вкусу;
• рафинированное растительное масло – сколько уйдет;
• лимонный сок – 30 мл;
• сметана – 120 мл;
• вода – 120 мл;
• мука пшеничная – сколько уйдет.

Способ приготовления:

• Красноперку почистите и выпотрошите. Отрежьте у рыбин плавники, удалите головы.
• Сделайте на тушках с двух сторон поперечные надрезы.
• Натрите тушки изнутри и снаружи солью и перцем, полейте их соком лимона и оставьте на полчаса, чтобы они успели промариноваться.
• Репчатый лук, освободив от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами.
• На сковороде разогрейте масло, положите в него запанированную в муке красноперку. Обжарьте рыбины по 3-4 минуты с каждой стороны. Их нет необходимости доводить до готовности. Задача состоит в создании корочки, которая запрет сок внутри.
• Переложите красноперок в форму для запекания.
• Зеленый лук и петрушку помойте, промокните кухонным полотенцем, мелко порубите ножом и наполните получившейся смесью брюшки красноперок.
• Засыпьте рыбу репчатым луком.
• Сметану разведите водой, залейте получившейся жидкостью рыбу.
• Поставьте форму с красноперками в духовку. Запекайте рыбу полчаса. За это время лишняя жидкость выпарится, сметана загустеет.

Подавать к столу красноперку, приготовленную по данному рецепту, желательно с луком и сметаной, с которыми она запекалась.

Фаршированная красноперка, запеченная в духовке

Состав:

• красноперки – 1 кг;
• репчатый лук – 150 г;
• цукини – 0,2 кг;
• сметана – 100 мл;
• рафинированное растительное масло – 20 мл;
• соль, смесь перцев – по вкусу.

Способ приготовления:

• Почистите красноперок, отрежьте у них головы и через образовавшиеся отверстия извлеките внутренности.
• Промойте тушки, промокните салфетками. Срежьте плавники, стараясь не повредить кожу.
• Подденьте кожу в районе головы и, помогая себе плоскогубцами, стяните кожу чулком.
• Срежьте мясо красноперок с костей, трижды проверните через мясорубку, установив диск с маленькими отверстиями.
• Лук освободите от шелухи. Нарежьте средними кубиками. Такими же кусками порежьте цукини.
• Измельчите овощи с помощью мясорубки, смешайте с рыбным фаршем.
• Добавьте в фарш 2 столовые ложки сметаны, смесь перцев и соль.
• Вымесите фарш и наполните им кожу, снятую с рыб. Отверстия скрепите зубочистками.
• Обмажьте рыбу оставшейся сметаной и положите в смазанную растительным маслом форму.
• Обтяните форму фольгой и поставьте в разогретый до 180 градусов духовой шкаф.
• Запекайте 20 минут, затем уберите фольгу и продолжайте приготовление кушанья еще 10-15 минут.

Прежде чем нарезать рыбу и подавать к столу, позвольте ей немного остыть. Тогда нарезать ее аккуратно будет проще. Закуска, приготовленная по данному рецепту, будет вполне достойно выглядеть даже на праздничном столе.

Дата: 28.05.2020.

Как приготовить нут | BBC Good Food

Нут — такой универсальный ингредиент — используйте его целиком, или измельченный, чтобы сделать гамбургеры из фалафеля или овощей, или пюре до кремовой консистенции для хумуса или гарнира. Они тоже здоровая еда. Вам нужно только 3 столовые ложки нута, чтобы считаться одним из ваших пяти в день, а 100 г содержат 7 г белка, плюс они богаты растительными гормонами, называемыми изофлавонами.

Покупка нута

Вы можете найти их помеченными как garbanzos (так их называют в Америке и Испании), или как грамм и чана в рецептах индийского субконтинента.Есть несколько вариантов нута; Сорта desi меньше и часто темнее (иногда зеленые) и являются наиболее распространенным сортом, выращиваемым в Азии, хотя более редкий черный сорт, kala chana, также произрастает в Апулии и Базиликате в Италии, где их называют ceci neri. Сорта Кабули крупнее, более гладкие и легкие и выращиваются в Европе, Средиземноморье, Северной Африке и Южной Америке.

Нут можно купить как в сушеном, так и предварительно приготовленном виде в банках. Сушеный нут доступен в разных размерах и может быть разного качества, в то время как большие кастелано гарбанзо выращиваются на юге Испании.Garbanzo de Fuentesauco, также из Испании, имеют статус PGI (Защищенное географическое указание).

Консервированный или баночный нут просто нужно разогреть, если вы едите его в горячем блюде, или его можно использовать прямо из консервной банки для такого рецепта, как хумус. Как и сушеный горох, они различаются по качеству и размеру, как и некоторые из испорченных сортов из Испании.

Покупка консервированного нута также даст вам аква-фабу или воду из нута, которую можно использовать для приготовления веганских безе. Как и другие бобы, нут также может быть недорогой пищей, особенно если вы покупаете их вялеными и готовите их самостоятельно.Домашний нут может быть заморожен для последующего использования.

Как приготовить сушеный нут

Как правило, сушеный горох необходимо вымачивать перед приготовлением, так как он очень твердый. В зависимости от того, где вы покупаете нут, вам может понадобиться сначала разобрать его и удалить любые камни или обесцвеченные.

Сушеный нут с медленным замачиванием: Опрокиньте их в миску и залейте холодной водой, используйте большое количество воды, так как они набухнут при замачивании.Оставить на ночь или на 8-12 часов, чтобы впитать воду и набухнуть. Добавление бикарбоната соды может помочь процессу замачивания, особенно если вы живете в зоне с жесткой водой. Это смягчит кожу и, если вы делаете хумус, даст более легкий и гладкий результат. Используйте 1 столовую ложку на 500 г сушеного нута.

Быстрое замачивание сушеного нута: Положите нут в кастрюлю и залейте большим количеством холодной воды, доведите до кипения (снова добавьте бикарбонат соды, если хотите), а затем варите в течение 1 минуты.Выключите огонь и оставьте на 1 час.

Приготовление в духовке сушеного нута
Сколько времени займет приготовление вашего нута, зависит от того, как долго они сушатся и хранятся.

1. Слейте мокрый нут и опустите его в кастрюлю.
2. Добавить холодную воду, пока у вас не будет вдвое больше объема нута.
3. Доведите воду до кипения, затем выключите огонь и варите нут в течение 45 минут (если вы собираетесь готовить их дальше в другом блюде) или до 1 часа.Вкус, чтобы увидеть, если они нежны. Если нет, продолжайте готовить, проверяя нежность каждые 10 минут. Слив.

Если вы хотите приготовить целый пакет за один раз и заморозить его порциями, то сначала охладите его. Они будут замораживаться до месяца или храниться в холодильнике до трех дней.

Сушеный нут или горшок быстрого приготовления
Нут можно приготовить в сухом виде или предварительно замочить в скороварке. Если вы замочите их на 12 часов, то они будут готовиться за считанные минуты, но вы также можете вообще пропустить замачивание.Нут можно приготовить под давлением из сухого за 40 минут, плюс время, необходимое для повышения и понижения давления.

Приготовление в духовке
Вы можете обжарить предварительно приготовленный нут в духовке, чтобы сделать хрустящую закуску или посыпать салат или другое несладкое блюдо, подобное этим хрустящим нутом.

Обработайте нут, чтобы получить супер шелковистый хумус
Если вы когда-либо ели очень гладкий хумус, то, вероятно, приготовленный нут был очищен от кожуры. У нута тонкая кожа, которая может легко соскользнуть, если у вас есть время или желание.

Рецепт сушеного нута

В зависимости от их конечного использования, вы можете добавить аромат в воду для приготовления пищи, такую ​​как чеснок, лавровый лист, палочки корицы и перец чили.

• 500 г сушеного нута
• 1 столовая ложка бикарбоната соды (по желанию)

1. Опрокиньте нут в миску и рассортируйте его. Выбрасывайте любые обесцвеченные.
2. Накрыть холодной водой, добавить бикарбонат соды, если он используется, и оставить для замачивания на 8-12 часов.
3. Слить нут и выложить в кастрюлю.
4. Добавьте холодной воды, чтобы она достигла высоты 8-10 см над нутом и доведите до кипения.
5. Убавить огонь и варить в течение 45 минут — 1 час или до тех пор, пока нут не станет мягким. Слить хорошо.

Консервированный рецепт нута

• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 зубчик чеснока, измельченный
• 400 г консервированного нута, слить
• рубленой петрушки, по желанию

1. Нагреть масло в сковороде и добавить чеснок.
2. Готовьте в течение 1 минуты, затем добавьте нут.
3. Приправьте хорошо и нагрейте осторожно, помешивая, пока все нут не станет горячим.
4. Добавьте порезанную петрушку, если хотите.

5 лучших рецептов нута

Роскошный хумус
Красный суп из чечевицы, нута и перца чили
Грибные и бургеры из нута
Жареные рулетики из нута
Легкий фалафель

Какой ваш любимый рецепт нута? Оставьте комментарий ниже …

25 навыков, которые должен знать каждый повар

Мы собрали список из 25 ключевых навыков, которые должен знать каждый начинающий повар, чтобы обрести уверенность на кухне …

1. Как нарезать лук

Краеугольный камень Из такого количества блюд умение эффективно нарезать лук может ускорить приготовление обеда. Возьмите несколько минут и узнайте, как нарезать как профессионал с нашим, как нарезать лук видео ниже. Мы также обсуждали способы сдержать слезы; очевидно, сосание чайной ложки во время измельчения сохранит ваши глаза сухими.

2. Как овладеть базовыми навыками ножа

После того, как вы освоите измельчение лука, пришло время расширить свои навыки ножа и заняться зачетом, стрижкой, тонкой нарезкой и многим другим. Наше видео о навыках работы с ножами демонстрирует, как с уверенностью оттачивать нож и как обращаться с ним, а наше руководство по анатомии ножа поможет вам получить максимальную отдачу от вашего лезвия.

3. Как варить яйцо

Звучит просто, но идеальный, жидкий желток может быть потерян в одно мгновение, поэтому время является ключевым моментом.Продолжительность варки зависит от того, насколько твердыми должны быть яйца, но всегда лучше начинать с них при комнатной температуре, чтобы избежать недоваривания. Для яйца всмятку, доведите кастрюлю с водой до кипения, осторожно опустите яйцо в него ложкой и варите три-пять минут. Для яиц, сваренных вкрутую, начните с кастрюли с холодной водой и доведите до кипения, затем готовьте в течение семи-10 минут — чем дольше вы будете готовить, тем крепче будет яйцо. Погрузите яйцо в холодную воду, как только оно будет готово, чтобы предотвратить его переваривание.Чтобы получить дополнительную информацию о том, как улучшить яйцо, прочитайте наше руководство о том, как варить яйцо.

4. Как приготовить макароны

Если вам не понравились макароны из-за скучных школьных обедов, пришло время научиться правильно их готовить. В Италии макароны всегда подают «аль-денте», что буквально означает «до зубов» — варят до размягчения, но при этом все еще крепкие до укуса. Чтобы достигнуть этого, заполните кастрюлю двойной водой, чтобы покрыть пасту, добавить соль по вкусу и довести до кипения.Осторожно опустите макароны в кипящую воду и варите в течение 10-12 минут, помешивая, помешивая в течение первых двух минут приготовления, чтобы не залипать. Имейте в виду, что разные формы макаронных изделий будут иметь разное время приготовления, а свежие яичные макаронные изделия будут готовиться гораздо быстрее, чем сушеные. Чтобы помочь вам решить, почему бы не прочитать наше руководство, какие макароны купить.

Если вы хотите начать все с нуля с собственного домашнего теста и машины для макарон, у нашего видео о том, как сделать макароны, есть несколько полезных советов.

5. Как приготовить яйцо

Нет необходимости покупать специальные сковородки, чтобы получить идеально вареные яйца — они намного проще, чем вы думаете. Следуйте нашему видео руководству по приготовлению яйца с помощью кастрюли с кипящей водой, всплеском белого винного уксуса и выдолбленной ложкой.

6. Как растопить шоколад

Использование «bain marie» для плавления шоколада может показаться странным, но на самом деле это очень просто, и вы гарантируете, что не испортите свое любимое сладкое угощение, сжег или расколоть его ,Наше видео поможет вам правильно расплавить шоколад.

7. Как приготовить омлет

Для вкусного обеда или легкого ужина нельзя одолеть омлет. Взбить яйца до полного перемешивания, вылить в сковороду и посыпать начинками. Просто! Чтобы сделать его пушистым, перетащите яйцо в середину сковороды, как оно установлено, как показано в нашем видео о том, как приготовить идеальный омлет:

8. Как испечь картофель

Скромному картофелю в мундире нужно совсем немного, чтобы превратить его в полноценное блюдо, но несколько настроек вашего метода могут превратить его из обычного в выдающийся.Попробуйте натереть снаружи небольшим количеством масла и соли, чтобы получить свежую кожу и пушистую белую мякоть. Следуйте нашему руководству о том, как каждый раз готовить превосходный запеченный картофель, и углубляйтесь в нашу коллекцию запеченного картофеля.

9. Как набить и обжарить курицу

Жареная курица — любимая в воскресенье, но вы можете добавить еще больше аромата, набив ее. Посмотрите наше видео о том, как набить курицу для запекания, и использовать наш таймер, чтобы приготовить идеальное сочное мясо.Используйте термометр температуры или убедитесь, что соки чистые, как показано в нашем видеоролике по тестированию и соединению цыплят. Чтобы получить ароматное и полезное жаркое, натрите курицу тимьяном, лимонным соком и рапсовым маслом, а затем подайте с нарезанными овощами, как показано в нашем здоровом видео с жареной курицей.

10. Как приготовить соус

Настоящий соус, приготовленный в жаровне, на вкус намного лучше, чем порошковый соус. Следуйте инструкциям, описанным в нашем видеоролике о том, как сделать соус, чтобы каждый раз создавать шелковистый соус.Для более подробных инструкций, прочитайте это руководство о том, как приготовить настоящую подливку.

11. Как сделать запас

Хороший запас может поднять ваши супы, рагу и ризотто на следующий уровень. Освойте эту технику с нашим видео о том, как сделать запас — идеально подходит для использования остатков костей после жаркого.

12. Как приготовить рис

Ежедневное блюдо, заслуживающее того, чтобы его правильно приготовили. Вам не нужно покупать рисоварку, чтобы получить пушистые зерна; метод поглощения, показанный в нашем видео о том, как приготовить рис, просто использует кастрюлю с кипящей водой под крышкой:

13.Как отделить яйцо

Многие рецепты требуют только яичных белков или желтков, так как вы их отделите? Один из самых простых способов — взломать яйцо тупой стороной ножа, открыть скорлупу на две половинки и несколько раз пропустить желток между половинками, позволяя белому падать вниз в миску, прежде чем высунуть желток в отдельное судно. Посмотрите наше видео о том, как приготовить безе, чтобы увидеть эту технику в действии.

Прочтите наше руководство по хранению и утилизации остатков белого и желтка.

14. Как замесить тесто

Хлеб — это главный продукт, но если вы никогда не пробовали свежий хлеб, когда он горячий из духовки, вы пропустите. Смешивание муки с водой и легкое панирование активируют глютен, который необходимо развить путем замешивания, чтобы сделать тесто эластичным и эластичным. Подготовьте плоскую чистую поверхность, посыпав немного муки, и возьмите миску с тестом. Используя свои кулаки, «отбрасывайте» тесто, пока оно не образует меньший шарик, а затем переверните его на поверхность для замешивания.Используя пятку одной руки, сдвиньте тесто вниз и вперед, растягивая и раздавливая его. Дайте тесту четверть оборота и сложите его пополам, затем повторяйте, разминайте и переворачивайте ритмично в течение всего времени, указанного в рецепте. Посмотрите эту технику в действии на нашем видео о том, как сделать хлеб и улучшить свои навыки хлеба

15. Как измельчить чеснок

Чеснок необходим во многих рецептах, и наше видео руководство о том, как измельчать чеснок ножом, не только избавит вас от хлопот, связанных с покупкой и очисткой чесночной дробилки, но и дать вам гладкую пасту, которая просто исчезнет в вашем блюде без комочков.

16. Как приготовить перец чили

Свежий перец чили может придать пик вашей кулинарии. Вы можете варьировать температуру в зависимости от типа чили, который вы используете, и от того, готовите ли вы его с семенами или нет. Узнайте, как приготовить перец чили — просто убедитесь, что вы моете руки после!

17. Как приготовить коричневое мясо

Чтобы мясо оставалось сочным и сочным, когда оно готовится в рагу, его нужно сначала запечатать. Мясо подрумянивания — это простая техника кратковременного жарения на сковороде до тех пор, пока внешняя поверхность не обожгется, чтобы придать более насыщенный вкус и сохранить нежность мяса перед тем, как готовить дальше.Попробуйте это в этой запеканке из говядины и шведов.

18. Как приготовить идеальный стейк

Жарить на сковороде — один из самых простых способов убедиться, что ваш стейк готовится к совершенству. Время приготовления будет зависеть от того, насколько хорошо вы любите мясо, насколько толстый нарезка и какой это стейк. Следуйте нашему идеальному руководству по стейку, чтобы подать стейк, приготовленный по вашему вкусу, или посмотрите это видео:

19. Как приготовить салатную заправку

Винегрет — это простая французская салатная заправка, изготовленная из масла и уксуса в основном соотношении три части масла и одна часть уксуса.Посмотрите наше видео, чтобы узнать, как приготовить классическую французскую заправку или адаптировать ее с лимонным соком, свежей зеленью, горчицей или измельченным чесноком, как в этом суперпродуктовом салате с цитрусовой заправкой.

20. Как оставаться в безопасности на кухне

Гигиена и правильное обращение с такими ингредиентами, как сырая курица, имеют решающее значение для предотвращения порчи еды (и месяца) из-за пищевого отравления. Во-первых, всегда мойте руки перед приготовлением или едой и после прикосновения к сырому мясу. Используйте отдельную разделочную доску для сырого мяса и овощей, и тщательно очистите всю посуду после использования.При хранении мяса в холодильнике всегда используйте чистый запечатанный контейнер и поместите его на нижнюю полку, чтобы избежать попадания на другие продукты.

Для получения дополнительной информации прочитайте наши руководства по обращению с сырой курицей, приготовлению мяса на гриле и безопасной транспортировке продуктов. Наше руководство по отлучению от груди — безопасность, гигиена и хранение также полезно, если вы готовите или храните еду для ребенка.

21. Как сделать тесто

Техника варьируется в зависимости от того, что вы делаете, но вам всегда нужно правильно взбивать тесто, чтобы смешать муку, молоко или воду, чтобы не было комочков.Получите плавное послевкусие с нашими видеогидами по приготовлению тонких блинов из крепа, пушистых американских блинов, классических йоркширских пудингов и домашней побитой рыбы.

22. Как натирать муку и масло

Некоторые считают его наиболее приятной частью выпечки, другие ненавидят эту трудоемкую задачу. Однако, если вы делаете песочное тесто, лепешки или крошку, вам нужно использовать технику, называемую втирание. Это означает, что нужно брать муку и жир и протирать их между кончиками пальцев до тех пор, пока они не станут похожи на крошки.

23. Как выстроить форму для кекса

Не поддавайтесь искушению отказаться от этого важного шага выпечки. Размягченное масло и пергамент для выпечки — все, что вам нужно, чтобы остановить прилипание торта, и, обладая небольшим ноу-хау, вы можете успешно наносить любую форму жести. Примените эти навыки на практике, сделав большой фруктовый рождественский торт.

24. Как приготовить томатный соус

Свежее — лучше всего, и нет необходимости покупать томатную пассату, когда ее так легко приготовить. Наш простой рецепт пассата будет длиться неделю в холодильнике или до трех месяцев в морозильной камере, готовый для добавления в супы и рагу, или в качестве соуса для мяса, рыбы или макарон.

25. Как приготовить авокадо

Вкусное дополнение к салатам или гуакамоле, авокадо имеет большой камень в середине, который нужно удалить, и мягкую мякоть, которую трудно сохранить в целости при открытии. вверх. Узнайте, как приготовить авокадо простым способом, а также советы по предотвращению его коричневого цвета перед подачей на стол.

Сколько из вышеперечисленных навыков вы освоили? Дайте нам знать, как вы оцениваете себя на кухне через комментарии ниже…

Как приготовить баранину | BBC Good Food

Ягненок — это мясо, которое едят во всем мире, и его богатый вкус хорошо сочетается со специями и другими ароматными ингредиентами. В Великобритании ягненок тесно связан с жаркой на Пасху в таджине и тушеном виде или для быстрого приготовления в качестве отбивных, но это универсальное мясо с множеством различных нарезок, подходящих для разных способов приготовления.

Более жесткие нарезки идеально подходят для медленного приготовления и делают отличные тушеные блюда и тушеные блюда, в то время как основные нарезки можно быстро приготовить, приготовить на гриле или поджарить на гриле и лучше всего есть розовые.Баранина также поставляется с удобным фаршем, что делает ее отличной альтернативой говядине в гамбургерах и для приготовления шашлыков, а также для приготовления самых традиционных блюд из баранины — пастушьего пирога.

Знайте свои порезы

Плечо — Это жирный порез, который можно оставить целиком на кости или проколоть, а затем свернуть в обжарочный сустав. Он может быть традиционно поджарен, но лучше всего поджарен медленно, поджарен в горшочке или тушеная с жидкостью до практически распадающегося.Плечо также можно нарезать кубиками для тушения или разрезать на отбивные.

Филе шеи — филе мяса без костей, которое идеально быстро обжарить или обжарить, а затем нарезать ломтиками. Филе с одной шеей служит двум.

Каре ягненка — Это урезанная стойка из шести отбивных, которые можно либо поджарить целиком и нарезать, либо нарезать на кусочки из сырого сырья, а затем быстро приготовить.

Седло — Седло представляет собой две стойки ягненка, которые по-прежнему прикреплены обычным образом, обвиты, набиты, свернуты и связаны в основной обжарочный сустав, который питает шесть человек.Когда его держат на кости и распиливают на толстые ломтики, седло становится отбивной Барнсли.

Поясница — Также называется пушечным мясом или филе ягненка, это глаз мяса со стойки и напоминает баранину, эквивалентную филе говядины. Это очень постный, аккуратный кусок мяса, который нужно быстро приготовить и подавать редко.

Грудь — очень жирный недорогой срез, который часто измельчают. В целом, это должно быть медленно приготовлено до нежного и может быть приготовлено на кости, или очищено от костей и свернуто.

Чурбан / крупа — Один и тот же срез называют разные вещи разными шеф-поварами и мясниками. Это кусок мяса без кости с верхней части ноги. Кусок можно нарезать толстыми кусочками на куски костей без костей, или оставить целыми, а затем поджарить или приготовить на гриле и нарезать. Целый болван будет обслуживать двух-трех человек, и лучше всего подавать розовый.

Хвостовик — Хлебцы из баранины должны быть медленно поджарены или тушены, и каждый из них готовит по одной порции

Ножка — самая универсальная из всех нарезок, она достаточно постная, чтобы подавать розовый, и с достаточным количеством жира, чтобы оставаться сочными при хорошем приготовлении. Цельная ножка ягненка на косточке является культовым воскресным жареным ягненком, но ноги также могут быть обвалены, набиты и свернуты для запекания. Ножка лучше всего подходит для шашлыка, когда она обвалена и открыта (сдобрена маслом), нарезана на стейки для ног или нарезана кубиками для шашлыков.

Фарш — фарш из баранины является отличной альтернативой говядине в гамбургерах, фрикаделькам и шашлыках, а также является важным компонентом пастообразного пирога или карри из кеема.

Отбивные из говядины и стейки

Отбивные быстро готовить и легко разделять на части, но они различаются в зависимости от того, из какой части ягненка они получены.

Котлеты из баранины — Эти аккуратные отбивные, взятые из ягненка, могут содержать слой жира, окружающий мясо, которое простирается до кости, или их можно обрезать по-французски, чтобы обнажить кость. Их можно жарить на сковороде, жарить на гриле, быстро жарить на гриле и иногда использовать в запеканках.

Отбивные из говядины — Отрезанные от седла, эти мясистые отбивные имеют Т-образную кость посередине и, поскольку они такие толстые, мясо быстро обжаривается.

Отбивные из Барнсли — Отбивная из двойной поясницы (см. Выше). Единственная отбивная Барнсли — прекрасная часть для одного.

Отбивные из кусков — кусочек без костей, они очень полезны и могут быть поджарены на гриле или приготовлены на гриле, как стейк.

Стейки ноги — Поперечное сечение ноги, эти стейки могут различаться по размеру и обычно имеют кусок кости в середине, который можно съесть из костного мозга после его приготовления. Отличный стейк для барбекю.

Знайте свои термины

Бабочка — Чтобы раскрыть и окостить всю баранью ногу так, чтобы это был кусок мяса, который готовится быстрее и более равномерно.Жареная баранья нога обычно жарится на гриле, но ее можно жарить.

Обрезка по-французски — Когда кости ягненка обнажены, аккуратно обрезаны и очищены от жира или щетинок.

Туннель с костями — Это относится к бараньей ножке, которая была тщательно скомбинирована для создания полости, которую можно набить. При соединении туннельная ножка ягненка сохраняет свою первоначальную форму и легко вырезается.

Шипованная — Небольшие надрезы делаются в мякоти ягненка с помощью кончика маленького ножа, а затем наполняются усиливающими вкус ингредиентами, такими как кусочки чеснока и веточки розмарина.

Простой рецепт жареной ножки ягненка с соусом

Вот наш основной рецепт жареной ножки ягненка с соусом, но вы можете выбрать другие ароматы из нашего руководства по ароматизаторам, чтобы улучшить его. Мы также дали общее руководство по срокам и температурам, если вы хотите внести изменения.

Служит 6
Приготовление: 20 минут
Готовить: 2 часа, плюс отдых
Легко

• 2 луковицы грубо нарезать
• 2 моркови грубо нарезать
• 2 зубчика чеснока, целые
• 1 веточка розмарина
• 2 столовая ложка оливкового масла
• баранья ножка, около 2 кг
• 1 чайная ложка муки без сахара
• 150 мл красного вина
• 300 мл баранины, говядины или курицы

1.Нагрейте духовку до 200C / 180C вентилятор / газ 6. Накройте овощи, чеснок и розмарин в противень и добавьте немного масла. Сядьте на ягненка сверху, натрите оставшимся маслом и щедро приправьте солью и перцем. Поместите ягненка в духовку и запекайте в течение 1 часа 40 минут для редкого мяса, 2 часа для среднего и 2 часа 30 минут для хорошо прожаренного (см. Наш температурный справочник ниже).

2. Осторожно поднимите ягненка на доску с помощью рва или теплой тарелки, затем оставьте на 20 минут для отдыха. Тем временем вылейте большую часть жира из банки и поставьте ее на слабый огонь.Размешайте муку в жареных овощах и варите несколько минут, чтобы получилась песчаная паста. Влейте вино и варите 2 минуты, затем добавьте бульон и соки из баранины. Тушить и помешивать еще несколько минут, приправить по вкусу и процедить через сито в маленькую кастрюлю, готовую разогреть и подавать. Нарезать ягненка на толстые ломтики и подавать с соусом.

Проверка термометра

Печи работают по-разному, и приготовление барбекю или жареного на гриле ягненка будет зависеть от догадок, если у вас нет цифрового термометра для приготовления пищи.Вот температура мяса при измерении термометром, который вам нужно знать, чтобы приготовить баранину по своему вкусу:

50C — очень редкий
55C — средний редкий
60C — средний (розовый)
65C — средняя лунка
72C — молодец

Барбекю-баранина

Ягненок — это вкусное мясо для барбекю, особенно на углях, когда жир и соки падают на них и шипят, создавая дым, который придает вкус мясо.Из рубленого ягненка можно приготовить отличные гамбургеры и кофту, а также можно быстро приготовить отдельные отбивные и стейки. Большая «баранья нога» из баранины — идеальный вариант для барбекю, когда нужно угощать толпу.

Любой хороший мясник должен быть в состоянии приготовить для вас ножку ягненка или посмотреть наше видео о том, как сделать это самостоятельно:

Flavor friends

Ягненка едят во всем мире и могут быть приготовлены с большим разнообразием вкусов. Вот несколько классических сочетаний:

Британский — , приготовленный с каперсами, розмарином и / или тимьяном или поданный с желе или мятным соусом из красной смородины
Средиземноморский — , приготовленный с одним или несколькими комбинациями чеснока, оливок, анчоусов, лимона, базилика
Североафриканский — , приготовленный с одной или комбинациями корицы, шафрана, чили, тмина
Индийский — , приготовленный с одной или комбинациями корицы, куркумы, кориандра, имбиря, лайма, тмина, карри, гарам марсала, йогурта

Медленное приготовление

Медленное приготовление в жидкости превращает более жесткие куски ягненка в нежное мясо.Шея, плечо и живот, либо нарезанные кубиками, либо как целые суставы, являются лучшими нарезками для медленного приготовления и должны быть приготовлены в течение не менее 2 часов при 150 ° С, чтобы размягчить мясо. Баранина по всему миру медленно готовится из вегетарианских ирландских тушеных блюд, греческого клефтико, южно-французских дабе, североафриканских тажинов и пряных индийских карри.

Хоггет, баранина и коза

«Ягненок» — это мясо животного моложе года, хоггет — это ягненок старше (1-2 года), а баранина — мясо полностью выращенной овцы (2 года + ).Британское козье мясо становится все более доступным и обычно продается в том же возрасте, что и ягненок.

Мясо ягненка, свиньи, баранины и козьего мяса взаимозаменяемо, но мясо и баранина имеют более сильный, более развитый вкус, а мясо козла немного богаче, чем баранина.

Наши лучшие 5 рецептов жаркого из баранины

Жаркое из баранины
Жаркое из баранины с розмарином и чесноком
Жаркое из баранины с чесноком и зеленью на бульонжере
Седло ягненка
Жареная на ягнине каша из баранины с белой фасолью

Наши лучшие 5 рецептов жареного ягненка на гриле

Ягненок на гриле по-мароккански
Ягненок с индийскими пряностями, приготовленный на гриле
Ягненок на гриле с цациками
Кофта из пряного ягненка с мятой и салатом из томатов
Барбекю из ягненка
, гриль из ягненка
, барбекю из ягненка

Наши лучшие 5 рецептов баранины, приготовленные в медленном приготовлении

Тажин из баранины с фруктами
Сковорода из баранины Херби
Телятина ягненка Мадрас
Тушеное мясо с овощами из баранины и дофуноза
Тушеное мясо ирландского рагу

Найти больше сочных рецептов ягненка…

Топ-10 рецептов жареного ягненка
Что делать с оставшимся бараниной
Порезы: Как купить баранину
Как по-французски подрезать баранью баранью
Как приготовить баранью баранью ножку
Сбор рецептов ягненка
Сбор рецептов здорового ягненка

Какое ваше любимое блюдо из баранины? Оставьте комментарий ниже …

Как приготовить яйцо-пашот

Идеально приготовленные яйца-пашот — тот тип, который вы получаете на завтрак в шикарных отелях и ресторанах — может выглядеть впечатляюще, но если вы овладеете несколькими простыми приемами, вы сможете добиться таких же результатов дома. То, что вы ищете, это гладкий, а не тонкий, шарик нежного яичного белка, окутывающий мягкий желток, который мягко выливается при попадании. На блюде немного больше соблазна, чем это простое удовольствие — неудивительно, что в Instagram полно видео проколотых браконьеров.

У нас есть два простых метода для вареных яиц. Первый предназначен для этого ресторанного стандарта, а второй — более простой подход для тех, кто меньше заботится о достижении идеальной сферы. Вам понадобится глубокая сковорода или кастрюля и выдолбленная ложка. Вам не нужен браконьер — они увеличивают время приготовления яйца, что дает вам резиновый белый цвет.

Как приготовить идеальные яйца-пашот

1. Убедитесь, что ваши яйца действительно свежие. У свежих яиц рядом с желтком более густой белый цвет, который будет лучше держать круглую форму во время приготовления. Вы можете сказать, насколько свежее яйцо, положив его в стакан с водой; если он лежит горизонтально внизу, он очень свежий; если он начинает плавать или стоять дыбом, он менее свежий. Если ваше яйцо не так свежо, разбейте его в маленькую миску и слейте с него более белый.
2. Разбейте яйцо в миску или на блюдце , это облегчит скольжение в кастрюлю. Если есть какой-нибудь очень жидкий белый цвет, окружающий более толстый белый, тогда наклоните это.
3. Добавьте каплю уксуса (вы можете добавить это в воду на сковороде, если хотите).
4. Принесите кастрюлю с водой, заполненную глубиной не менее 5 см, тушить на медленном огне . Не добавляйте соль, так как это может разбить яичный белок.
5. Размешайте воду, чтобы создать нежный водоворот , чтобы яичный белок обернул желток.
6. Медленно опустите яйцо в центр . Убедитесь, что температура достаточно низкая, чтобы яйцо не разбрасывалось — должны подниматься только маленькие пузырьки.
7. Готовить 3-4 минуты или до тех пор, пока не станет белым.
8. Поднимите яйцо с помощью выдолбленной ложки и слейте его на кухонную бумагу. Обрежьте любые неуклюжие кусочки белого. Если вам нужно приготовить более одного яйца-пашот, храните его при нужной температуре в теплой воде, но убедитесь, что вода недостаточно горячая, чтобы пережарить яйцо.
   

Еще более простой способ приготовления яиц-пашот

Это дает яйцо-пашот с более плоским видом, но его легче сделать, если вы хотите приготовить два сразу.

1. Разбейте яйцо в миску или на блюдце. Если есть какой-нибудь очень жидкий белый цвет, окружающий более толстый белый, то скажите это.
2. Доведите до кипения кастрюлю с водой, заполненную глубиной не менее 5 см. Не добавляйте соль, так как это разрушит яичный белок.
3. Опустите яйцо в сковороду. Желток должен следовать за белым.
4. Готовьте в течение 2 минут, затем выключите огонь и оставьте кастрюлю на 8-10 минут .
5. Поднимите яйцо с выдолбленной ложкой и слейте его на кухонную бумагу.

Наши лучшие рецепты вареных яиц

Кеджери с яйцом-пашот

В этом рецепте кеджери используется пакет из рыбных пирогов с морепродуктами, но вы можете использовать тот же вес копченой рыбы. Это делает отличное блюдо позднего завтрака.

Яйца Бенедикт

Классическое блюдо для завтрака. Побалуйте себя яйцами Гордона Рамсея Бенедикт на выходных и продемонстрируйте свое новое умение.

Оладьи из сладкой кукурузы и цукини

Вегетарианские оладьи являются отличной основой для вареных яиц.Попробуйте эту идею для легкого обеда или ужина.

Индийский нут с яйцами-пашот

Это нежное пряное блюдо из нута приобретает здоровый характер. Он упакован с овощами, клетчаткой и белком.

Салат из копченой пикши с яйцами-пашот

Традиционно приготовленный с беконом, этот салат из копченой рыбы идеально подходит для легкого обеда.

Понравилось? Смотрите другие направляющие для яиц…

Как правильно вскипятить яйцо
Как обжарить яйцо
Польза для здоровья от яиц
10 способов подачи яиц