Содержание

Лимонная кислота описание и полезные свойства. Применение в кулинарии и медицине.

Латинское название

Белый кристаллический порошок без запаха, кисловатый на вкус. Считается слабой кислотой, естественным консервантом. Хорошо растворяется в воде. Имеет статус пищевой добавки с кодом Е330. 

О продукте

Лимонную кислоту раньше получали из сока лимона и биомассы махорки. В настоящее время основной путь промышленного производства — биосинтез из сахара или сахаристых веществ (меласса) промышленными штаммами плесневого гриба Aspergillus niger, либо путëм брожения сладких отходов сахарного производства – патоки. 

Вкус и аромат

Без запаха, кисловата на вкус

Исторические факты

Впервые эту кислоту выделил аптекарь Карл Шееле в 1784 году. 

Можно купить

Лимонная кислота – одна из самых часто используемых специй. Какой она должна быть? По консистенции – в виде бесцветных кристаллов или белого порошка без комков. По структуре сухая и сыпучая, не липкая. По вкусу – кислой, без посторонних привкусов. Без запаха. Часто в продаже часто можно встретить не самый качественный продукт. Все это зависит от производителя.

Лимонная кислота от «Айдиго» — это 100% натуральный и качественный продукт. Компания на рынке уже 20 лет и за это время наработала базу поставщиков только с высококачественными пряностями и со всеми необходимыми декларациями и сертификатами, что гарантирует безопасность и высокое качество.

Купить лимонную кислоту от «Айдиго» можно в нашем интернет-магазине «Айдиго». Низкие цены от производителя, большой выбор приправ, пряностей и специй, доставка по всей России и странам СНГ. У нас большой выбор различных объемов лимонной кислоты. Маленькая упаковка в 25 грамм подойдет для нечастого домашнего использования, для консервирования отлично подойдет объем 380 грамм, а для производств есть сразу 2 больших объема из коллекции «Профи» — в банке 

1,3 кг  и в упаковке дой-пак — 3 кг.

Необычные свойства

Лимонная кислота используется как безопасное средство для удаления накипи.
Для чистки чайника объëмом 1,5-2 л. достаточно высыпать 25 г. в кипящую воду, кипятьть 3-5 мин. и оставить на 2-3 часа. Слить. Промыть чистой водой.
Для очистки стиральной машины достаточно один раз на 25-30 стирок высыпать 200 г. лимонной кислоты в приëмный бункер для порошка и запустить программу обычной стирки. Без белья! Намного эффективней и дешевле Калгона.

Как избавиться от нагара на посуде? Поможет лимонная кислота. По сути, эффект лимонной кислоты такой же, как и у уксуса, зато она замечательно растворит еще и известковые отложения.

Применение в кулинарии

Лимонную кислоту используют для приготовления майонеза, различных соусов, консервов, плавленых сыров, джемов и желе. Она необходима при консервации, а также используется при производстве масел для снижения горечи. Лимонную кислоту применяют в качестве освежителя в винах, ликерах и лимонадах, а также для ароматизации безалкогольных напитков. Помимо этого, она используется в качестве усилителя вкуса тортов, мороженого, пирожных, конфет и карамели.

Применение в медицине

В медицине лимонная кислота применяется при производстве средств, способствующих улучшению энергетического обмена в человеческом организме и ускорению метаболических процессов.

В косметологии лимонную кислоту используют для приготовления шампуней, кремов, лосьонов, бомбочек для ванн. 

Советы эксперта

В домашних блюдах лимонную кислоту можно заменить лимонным соком.

Лимонная кислота, как и любая кислота, вызывает раздражение при попадании в глаза, при употреблении ее в больших количествах возможны неприятные последствия. В тоже время нужно знать, что она содержится во многих фруктах и ягодах, присутствует даже в организме человека. Используйте ее в небольших дозах – она не причинит вреда. 

E330 Лимонная кислота — действие на здоровье, польза и вред, описание

Лимонная кислота (Citric acid, E330)

Лимонная кислота является антиокислителем (иначе – антиоксидантом), имеет натуральное или синтетическое происхождение.

Соли и эфиры лимонной кислоты называются цитратами. При нагревании выше 175 °C разлагается на углекислый газ и воду. Химическая формула C6H8O7.

Общая характеристика

Е330 Лимонная кислота представляет собой трёхосновную карбоновую кислоту. Выглядит как мелкие белые кристаллы, вещество имеет хорошую растворимость в воде и этиловом спирте (calorizator). Проявляет слабые свойства собственно кислоты. Вкус чисто кислый, не вяжущий. Участвует в обмене веществ в организме.

История создания Е330 Лимонной кислоты

Шведский химик-экспериментатор Карл Шееле, известный открытием многих органических и неорганических веществ, первым получил лимонную кислоту из лимонного сока в конце XVIII столетия. Впоследствии научились производить лимонную кислоту из листьев и сока махорки, а не только из недозрелых лимонов. В настоящее время появились новые способы получения пищевой добавки Е330 Лимонной кислоты – биосинтез сахара и плесневых грибов, синтез химических веществ и растений.

Польза Лимонной кислоты

Антиоксиданты, одним из представителей которых является Е330, участвуют в процессе обновления клеток, чем замедляют процессы старения, оказывают положительное влияние на состояние кожных покровов, увеличивая их эластичность. Также Е330 Лимонная кислота способна выводить токсины и шлаки через поры кожи, обладает бактерицидным действием.

Вред Е330

Лимонная кислота в чистом виде и в больших количествах может вызвать ожоги при попадании на кожу, слизистые и дыхательные пути. Поэтому при работе с Е330 следует проявлять осторожность и точно следовать инструкциям по технике безопасности.

Где содержится Лимонная кислота

Природными поставщиками кислоты являются цитрусовые, особенно недозрелые лимоны, махорка, хвоя, некоторые ягоды, китайский лимонник, гранаты.

Применение Е330 в пищевой промышленности

Основное применение Е330 – производство хлебобулочных и кондитерских изделий, напитков, в том числе сухих. Е330 совместно с пищевой содой (Е500) – это всем известный разрыхлитель для теста, придающий сдобному тесту пышность и воздушность. В качестве фиксатора цвета Лимонная кислота используется в производстве колбасных изделий.

Применение Е330 в других отраслях

Помимо пищевой промышленности, Лимонную кислоту применяют:

  • В медицине – для улучшения энергетического обмена,
  • В строительстве – как добавку к цементу,
  • В косметологии – как ингредиент шипучих средств для ванн,
  • В нефтяной промышленности – как нейтрализатор бурового раствора.

Применение Лимонной кислоты в домашнем хозяйстве

В домашних условиях её применяют при приготовлении пищи, в бытовых целях для ведения домашнего хозяйства, для косметических домашних процедур по уходу за кожей и волосами.

Лимонная кислота – универсальная бытовая «химия», которую можно применять в самых разных отраслях домашнего хозяйства. Например, для очищения накипи в чайнике, для очищения утюга от накипи внутри, для очистки серебра, для чистки бытовых поверхностей, для сохранности срезанных живых цветов, для ухода за растениями и т. д.

Для очищения чайника от накипи, необходимо его наполнить водой, добавить 30-50 грамм лимонной кислоты и прокипятить. Воду слить и промыть чайник. Если накипь давно или её слишком много, то можно сначала оставить лимонную кислоту с водой в чайнике на час, а потом уже прокипятить и прополоскать.

Для очищения утюга от накипи, растворить 25-30 грамм лимонной кислоты в стакане с водой, залить в резервуар для воды. Нажимать на кнопку подачи пара при максимальной мощности и температуре. Затем несколько раз повторить эту процедуру с чистой водой.

Для очищения микроволновой печи достаточно будет растворить 1 чайную ложку лимонной кислоты в стакане воды и поставить данную емкость в СВЧ-печь. Включить печь на 5 минут на самую максимальную мощность. После отключения подождать еще минут 5-10, чтобы грязь лучше размокла, после чего открыть дверцу и очистить стенки чистой влажной тряпочкой. Суть процесса очищения лимонной кислотой в том, что под её воздействием вся существующая на стенках грязь размокает, вследствие чего удалить ее получается безо всяких усилий.

Использование Е330 в России

На всей территории Российской Федерации и Украины разрешено применение пищевой добавки Е330, потому что её безопасность для здоровья человека подтверждена всеми организациями, контролирующими производство пищевых продуктов.

Из чего делают лимонную кислоту | Из чего это сделано

Лимонная кислота в упаковке

Лимонную кислоту часто можно встретить в составе многих продуктах как регулятор кислотности (пищевые добавки E330—Е333). И если раньше лимонную кислоту делали из ломонов, то из чего делают лимонную кислоту сейчас?

Впервые лимонная кислота была выделена в 1784 году из сока недозрелых лимонов шведским аптекарем Карлом Шееле.

Лимонную кислоту раньше получали из сока лимона и биомассы махорки. В настоящее время основной путь промышленного производства — биосинтез из сахара или сахаристых веществ (меласса) промышленными штаммами плесневого гриба высших плесневых грибов из рода Аспергилл (Aspergillus niger).

Сам по себе этот плесневой гриб вызывает заболевания человека и животных (аспергиллёзы). Чёрная «плесень» на стенах сырых помещений — это преимущественно Aspergillus niger в фазе плодоношения.

При производстве лимонной кислоты в реакторе объёмом 300 м³ образуется около 15 тонн клеточной массы гриба. По экологическим соображениям биомасса, образовавшаяся при ферментации, сжигается.

В 2007 году мировой объём производства лимонной кислоты составил приблизительно 1 600 000 тонн. Более 50 % этого количества произведено в Китае.

Применение лимонной кислоты

Сама лимонная кислота, как и её соли (цитрат натрия, цитрат калия, цитрат кальция, дицитрат трикалия висмута), широко используется во многих отраслях:

— в пищевой промышленности как вкусовая добавка, регулятор кислотности и консервант (пищевые добавки E330—Е333), для производства плавленых сыров, напитков, сухих шипучих напитков.

— в медицине, в том числе в составе средств, улучшающих энергетический обмен (в цикле Кребса).

— в косметике используется как регулятор кислотности, буфер, хелатирующий агент, для шипучих композиций (ванны).

— при приёме внутрь в небольших дозах (например, при употреблении цитрусовых) активирует цикл Кребса, что способствует ускорению метаболизма.

— в нефтяной промышленности при бурении нефтяных и газовых скважин используется для нейтрализации высокого уровня pH бурового раствора (после щелочных ванн).

— в строительстве лимонную кислоту применяют в качестве добавки к цементу и гипсу вяжущему для замедления схватывания.

— лимонная кислота может использоваться для травления печатных плат (совместно с перекисью водорода).

— широко используется в бытовой химии в качестве очистительного средства.

Вред для организма

Сухая лимонная кислота и её концентрированные растворы при попадании в глаза вызывают сильное раздражение, при контакте с кожей возможно слабое раздражение. При одноразовом употреблении внутрь больших количеств лимонной кислоты возможны:

— раздражение слизистой оболочки желудка,

— кашель,

— боль,

— кровавая рвота.

При вдыхании пыли сухой лимонной кислоты — раздражение дыхательных путей.

Несмотря на негативное влияние в больших дозах, лимонная кислота содержится в организме человека.

В конце 1970-х годов в Западной Европе получила распространение миф, известная как «вильжюифский список», в котором лимонная кислота была названа сильным канцерогеном (вещество вызывающее рак).

Однако, лимонная кислота опасна только в очень больших количествах, так как приводит к ожогам пищеварительного тракта.

Несколько фактов о лимонной кислоте: свойства и применение добавки

Лимонная кислота — это довольно известная добавка. Все знают, что она имеет кислый вкус. Многие уверены, что эту кислоту получают из цитрусовых. В статье речь пойдет об основных свойствах этого вещества и сферах его применения.

Что это такое и как производится

В 18 веке лимонную кислоту, как особый элемент, открыл аптекарь из Швеции К.Шел, выделив ее из неспелых цитрусовых. Далее для получения этого вещества использовали биомассу махорки и сок лимона.

В настоящее время это вещество производится путем синтеза сахара или мелассы (черной патоки, она же есть отходы свекловичного сахарного производства) с применением плесневых грибов промышленным способом. В некоторых производствах лимонную кислоту получают, синтезируя растительные вещества.

Лимонная кислота считается органическим веществом и используется в разных областях.

Заказать ее можно сегодня даже через Интернет. Добавки пищевые на kz.all.biz представлены по весьма лояльной цене.

Польза и применение

В пищевом промышленном производстве лимонная кислота именуется, как Е330 и используется как регулятор кислотности, вкусовых добавок, антиокислителя. Также это вещество защищает продукты консервирования от действия тяжелых металлов. Напиткам придает освежающий вкус. Продлевает срок годности продуктам консервации.

В кулинарии и гастрономии лимонная кислота – незаменимый помощник при приготовлении множества десертов и деликатесов.

В косметологии это химическое соединение получило широкое применение благодаря таким свойствам, как отбеливание, очищение, смягчение. Его добавляют в состав масок, кремов, ухаживающих за кожей лица и тела. Такие косметические средства отлично осветляют и освежают кожу, устраняют некоторые виды пигментных пятен и веснушек, а также сужают поры. Цвет кожи от применения таких средств выравнивается и становится красиво – матовым.

В маникюрных салонах используют лимонную кислоту с целью укрепления ногтевой пластинки, придания ей гладкости и блеска. Кожа рук в результате ухода средствами, содержащими это вещество, становятся светлее и мягче.

В парикмахерских отраслях лимонную кислоту добавляют в раствор для ополаскивания волос. Здесь снова руководствуются свойством данного вещества сужать поры. В результате волосы становятся мягкими, даже при использовании жесткой воды, долго сохраняют естественную свежесть и чистоту.

В традиционной медицине лимонная кислота пользуется огромной популярностью и входит в состав многих препаратов лекарственного свойства. В этой связи следует отметить ее качества, приносящие пользу организму человека. Это противоопухолевое действие, способность повышать иммунитет, очищать организм от различных видов токсинов, шлаков. Находится лимонная кислота и в составе лекарственных препаратов, улучшающих зрение.

В народной медицине широко применяют эту кислоту при заболевании горла, добавляя в раствор для полоскания. Как жаропонижающее средство, обтирают тело хлопковой салфеткой, смоченной в слабом растворе лимонной кислоты. Для отбеливания зубов добавляют в зубной порошок.

Лимонная кислота способствует удалению накипи в стиральной машине. Достаточно ее всыпать в отсек для порошка и включить длительный режим стирки с высоким подогревом воды. Барабан должен быть пустым при этой процедуре. Достаточно проводить такую очистку 1-2 в год.

Чайник для кипячения воды очищается от накипи по такому же принципу. Налить воду в чайник, всыпать немного лимонной кислоты и прокипятить. Можно кипятить несколько раз. В результате посуда засияет как новая!

Как видим, эта кислота – действительно полезный элемент в хозяйстве. Поэтому неплохо всегда иметь ее под рукой. Все поставщики на сайте kz.all.biz готовы предоставить ее клиентам как оптом, так и в розницу.

Вредна ли кислота?

Вреда от применения лимонной кислоты значительно меньше, чем пользы. И заключается этот вред в большинстве случаев в неправильном применении данного вещества.

Например, есть люди, желающие с помощью лимонной кислоты похудеть. С этой целью они пьют собственноручно приготовленные растворы с лимонной кислотой, часто не проконсультировавшись со специалистами. В результате вред может быть проявлен в виде повреждения слизистой оболочки пищеварительной системы.

Людям, имеющим болезни желудка, лучше вовсе не употреблять эту добавку.

Увеличенная дозировка растворенной в воде лимонной кислоты может повредить эмаль зубов и способствовать появлению кариеса… При попадании в глаза такой раствор вызовет сильное жжение слизистой глаз, раздражение кожи. Следует помнить, что перебор – это не оправданно. Во всем хороша мера!

Лимонная кислота: от веснушек, накипи и… зубной эмали

СОДЕРЖАНИЕ СТАТЬИ:

Вы пробовали ее на зуб? Точнее, на язык. Лимонную кислоту. Наверное, каждый любопытный ребенок считал своим долгом хотя бы раз в жизни лизнуть этот белый кристаллический порошок, который мама держала в бумажных пакетиках в закрытых жестяных банках.

Да, именно один раз! Потому что его было достаточно, чтобы понять – эта штука не для того, чтобы ее лизали. Уж больно кислая, кусает за язык, а вся полость рта наполняется слюной.

По крайней мере, примерно такие ощущения я испытала тогда, в далеком детстве, когда в мои руки, а затем и на мой язык впервые попали крупинки лимонной кислоты. Помню, мама делала на кухне уборку и доставала всякие мыслимые и немыслимые штуки из самых дальних углов. Там были какие-то жестяные формы, деревянные скалки, металлические детали от неведомых мне приборов, а еще куча разнообразных больших и маленьких бумажных пакетиков со всевозможными порошками.

В основном мамину коллекцию специй составляли тогда красный и черный перец (причем черный как молотый, так и горошком!), лавровый лист, корица, гвоздика, ванилин в кристаллах (его мне тоже удалось лизнуть!), сушеные укропные семена и, собственно, лимонная кислота. Моей задачей в той уборке было – проверять, какие из пакетиков пустые, а какие полные, и раскладывать вторые обратно по маленьким красным жестяным банкам в белый горошек.

Пока мама оттирала духовку от черной сажи, я погрузилась в мир специй. Каждый пакетик я тщательно обнюхивала и решила, буду ли я пробовать его содержимое. Большинство из них сразу же после проверки были спрятаны обратно в банки – вот еще, перец черный пробовать или лавровый лист жевать! А вот эти штуки можно лизнуть – корица, ванилин, лимонная кислота.

Первая – ничего так, горьковата слегка, второй не особо впечатляет, так как практически безвкусный, а третья – о, ужас, как от нее слезятся глаза и сводит скулы, да она же кислее килограмма лимонов! Это был первый и последний раз, когда в полости моего рта находилась кристаллическая лимонная кислота. И это очень хорошо, потому что делается она вовсе не из цитрусовых, как я наивно думала в детстве. А из чего же? Сейчас разберемся!

К содержанию

Пищевая ценность и состав лимонной кислоты

Пищевая ценность на 100 г

Витамины и минералы pH
Щелочной

Лимонная кислота окисляет ваш организм, так как имеет щелочной pH.

К содержанию

Описание лимонной кислоты

Лимонная кислота

Пожалуй, я не буду очень уж углубляться в химию, скажу только, что, если вы встретите где-нибудь название «2-гидроксипропан-1,2,3-трикарбоновая кислота, 3-гидрокси-3-карбоксипентандиовая кислота», знайте – это она собственной персоной, лимонная кислота. Она относится к классу карбоновых кислот, а это значит, что среди ближайших ее родственниц числятся – муравьиная, уксусная, щавелевая и янтарная кислоты. Там, конечно, много всяких других похожих веществ, но их названия вряд ли знакомы большинству из нас.

Кстати, потом, когда я немного отошла от едкого кислого вкуса лимонного кристаллического порошка, я вспомнила, что он очень похож на вкус муравья.

Я, хотя и не была вегетарианкой в детстве, муравьев, подобно муравьеду, конечно, не поедала, но однажды мне все же довелось попробовать их кислоту. Сейчас уже смутно помню, но как-то вышло, что я придавила большого муравьишку, и на моем пальце осталась капелька жидкости – муравьиная кислота. Как я узнала ее вкус? Попробовала! В детстве если не все, то очень многое пробуется на вкус.

Итак, лимонная кислота считается слабой, хорошо растворяется в воде и в этиловом спирте, плавится при температуре +153°C. Если температура превысит +175°C, то эта кислота разложится на углекислый газ и воду. В своем естественном виде она присутствует во многих кислых растениях – ягодах, цитрусовых плодах, хвойных иголках, махорке (разновидности табака, именуемой Табак деревенский).

Что интересно, в недозрелых лимонах содержится больше лимонной кислоты, чем в спелых.

Собственно, впервые она и была получена именно из не дошедших до кондиции этих представителей цитрусовых. Потом долгое время ее синтезировали из них и из сока упомянутой выше махорки. Но было бы странно, если бы технический прогресс оставил все, как есть. Ему непременно нужно было усовершенствовать и этот процесс, а потому сегодня лимонная кислота, по сути, не имеет ничего общего с лимонами, разве что сохранившееся однокоренное название.

В настоящее время производство этого продукта представляет собой сложный технологический процесс – выделение белых кристаллов из сахаросодержащих веществ (например, из мелассы – черной патоки) при участии культурных штаммов плесневых грибов под названием Аспергиллез (на латыни «Aspergillus niger»).

Между прочим, это та самая черная плесень, которая появляется в сырых помещения на стенах и потолках и которая вызывает инфекционное заболевание «аспергиллез», которое может иметь очень тяжелые последствия для людей и животных, вплоть до летального исхода. Тем не менее, эти самые грибы считаются условно патогенными.

Вот это поворот! 😯 Или вы знали об этом? Я помню, для наивной меня эта новость когда-то была очень неприятной, хотя я и не пользуюсь лимонной кислотой ни на кухне, ни в хозяйстве.

Для того чтобы темная свекольная или тростниковая меласса стала впоследствии почти прозрачной кристаллической кислотой ее предварительно тщательно обрабатывают – осветляют, кипятят, стерилизуют. Иногда в качестве сырья для производства данного продукта используют гидролизат крахмала, то есть, такое крахмалистое вещество, которое прошло процесс обработки ферментом. В нем меньше примесей, чем в мелассе и он требует меньше подготовки.

Отдельно выращиваются споры грибка, который потом будет принимать участие в производстве лимонной кислоты.

Он растет в специально созданной агаровой среде (используется растительный аналог желатина агар-агар, про который на Солнечной Мяте есть отдельная статья!). После этого конидии, то есть, споры подвергаются размножению в плотной или жидкой среде – данный процесс занимает от 2 до 4 суток.

Затем их собирают с помощью вакуумного насоса, подсушивают, смешивают с предварительно простерилизованным активированным углем и фасуют в стерильные флакончики. Срок хранения этих грибков составляет до двух лет. Вовсе не обязательно их производят на заводах по получению лимонной кислоты. Бывает, что туда грибки поступают уже в виде готовых к употреблению спор.

Итак, к очищенному и подготовленному сахаросодержащему продукту добавляются частички той самой плесени, о которой я рассказала выше, и начинается процесс ферментации. Сырье помещается в бродильные камеры, в которых на него воздействует поток стерильного воздуха определенной влажности и температуры. Спустя 5-6 суток такого ферментирования выделяется максимальное количество лимонной кислоты, но ее не собирают, а добавляют к сырью еще немного стерильной мелассы, чтобы продлить этот этап до 12 суток и повысить объем конечного продукта в среднем на 35%.

Полученная таким образом жидкость представляет собой смесь лимонной, щавелевой и глюконовой кислот с сахаром, причем интересующее нас сегодня вещество составляет до 90% от общей массы. Эту самую жижу нагревают до +100°C, добавляют к ней раствор извести, чтобы изменить уровень pH до 6,8-7,0.

Полученный осадок фильтруют, промывают в горячей воде и обрабатывают серной (!) кислотой. В результате, лимонная кислота остается в растворе, его очищают с помощью активированного угля и специальных смол. После этого ее помещают в испарители, а затем в вакуумные кристаллизаторы, откуда выходят уже знакомые нам полупрозрачные белые кислые крупинки.

Вот во что превратили полученную когда-то из лимонов одноименную кислоту. Как же она была добыта впервые и кем? Сейчас расскажу.

История возникновения лимонной кислоты

К этому своеобразному веществу, оказывается, имели отношение алхимики в далеком 700 году. Уже тогда человечество знало о ее существовании. Однако считается, что первым ее удалось выделить ученому-химику-фармацевту шведского происхождения Карлу Вильгельму Шееле, который кристаллизовал сок недозрелых лимонов в 1784 году. Кстати, этот выдающийся человек выделил еще множество самых разных веществ – хлор, фосфор, молочную, щавелевую, мочевую, винную, синильную кислоты и другие.

А уже в 1860 лимонную кислоту начали производить в промышленных масштабах в Италии, причем изначально они была побочным продуктом цитрусовой индустрии.

Постепенно ее научились синтезировать из сока махорки. Однако, спустя 33 года, было установлено, что если ферментировать пенициллиновую плесень, то она тоже может дать такую кислоту. Данный факт, конечно же, взяли на вооружение, и вот, начиная с 1917 года, человечество активно извлекает белые кислые кристаллы из плесневого грибка.

В конце 30-начале 40-х годов прошлого столетия процесс этот был значительно усовершенствован, что позволило автоматизировать его и снизить себестоимость продукта. Вот почему сегодня этот лимонный порошок есть в каждом магазине и стоит он сущие копейки.

На сегодняшний день лидерами по производству псевдолимонного продукта являются Китай, Америка, Франция, Россия, причем на долю КНР приходится до 50% всего мирового объема лимонной кислоты.

К содержанию

Вкус лимонной кислоты

Лимонная кислота гораздо кислее лимонов!

Если вам, как и мне, довелось попробовать чистую лимонную кислоту, то наверняка вам сложно забыть этот едкий, кислый, внезапно прознающий и обжигающий вкус. Все равно натуральные цитрусовые, даже те же кислые лимоны, гораздо мягче для наших вкусовых рецепторов. Все-таки природа умело сбалансировала их вкус, чтобы он был гармоничным, хотя он на любителя, конечно.

А лимонная кислота – это концентрированная химия, которая не щадит ваши вкусовые рецепторы, а жалит их своим насыщенным вкусом.

Однако, надо отдать ей должное, в блюдах она ведет себя совершенно иначе – придает им нежный, совсем не резкий, а очень даже приятный кислый лимонный привкус. Возможно, поэтому многие хозяйки, не задумываясь, кладут эти белые кристаллики в еду.

К тому же, запаха лимонная кислота не имеет, а потому отлично вписывается в самые разные деликатесы. Предлагаю вспомнить, в каких блюдах она уместна.

К содержанию

Применение лимонной кислоты в кулинарии

Лимонную кислоту можно получить самим из лимонов.

Начну, пожалуй, с чистосердечного признания. У моей мамы всегда была на кухне лимонная кислота, но я ни разу не видела, чтобы она использовала ее по прямому назначению. Ну, вот как-то не попадала. Сама я особой страсти к ней никогда не питала, особенно после того случая с облизыванием кристалликов. Бррр! 😆

А уж когда я узнала, каким образом добывают сегодня эти самые крупинки, то и вовсе перестала о них думать. На моей кухне и в моей еде не было, нет и не будет лимонной кислоты. Разве что домашняя может изредка промелькнуть… Кстати, вы умеете самостоятельно добывать эти кислую штуку из лимонов? Нет? Сейчас научитесь!

Как получить лимонную кислоту в домашних условиях?

Хочу предупредить вас о том, что в этих цитрусовых плодах содержится максимум 7% интересующего нас вещества. Возможно, именно по этой причине их со временем заменили на сахар и плесень. 🙁

Зато получить его из лимонов прямо на своей кухне очень просто. Для этого нужно выдавить сок с помощью ручной или электрической соковыжималки. После этого полученную жидкость следует поместить в пароварку или в жаропрочной емкости поставить на кастрюлю с кипящей водой, чтобы получилась паровая баня.

Вот, собственно, и вся премудрость. Поставили? Теперь остается лишь ждать, пока из лимонного сока испарится вся жидкость, и у вас остается натуральная лимонная кислота. Ну как? Чувствуете себя шведским химиком Карлом Вильгельмом Шееле? Примерно так и он несколько столетий назад добыл первую в мире лимонную кислоту!

Она, конечно, не такая едкая и концентрированная, как ее плесневая промышленная сестрица, но зато на 100% натуральная и абсолютно безвредная. Хотя я, если честно, предпочитаю не заморачиваться, а просто добавляю в блюда сок лимона. 🙂

В какие блюда кладут лимонную кислоту?

Вот и многие хозяйки не заморачиваются, только не сок льют, а кладут в блюда кристаллики. Я вам расскажу, в какие, а вы сами решайте, уместны они там для вас или нет.

Самый, пожалуй, распространенный рецепт с участием лимонной кислоты – это «Птичье молоко». Его можно готовить и в виде торта, и в виде пирожных, и в виде конфет. Вот это самое белое нежнейшее суфле, которое просто тает во рту, согласно ГОСТу, сдабривают белыми кристалликами, выращенными из сахара и плесени, чтобы они придали ему едва ощутимый кисловатый вкус. Возможно, поэтому этот традиционный десерт так любят многие дети и взрослые – он получается не приторно сладким, а освежающим. А вы его готовите? Кладете в суфле лимонную кислоту?

Лимонная кислота – любимица многих хозяек, особенно тех, которые регулярно практикуют изготовление кондитерских изделий в домашних условиях.

Она хорошо вписывается в кремы, глазури, помадки. Для улучшения качества теста и придания ему пышности, воздушности, а также нежного цитрусового вкуса этот продукт можно класть в любую выпечку. Лимонная кислота, если вас не смущает способ ее производства, уместна в бисквитах, пирогах, тортах, пирожных, блинах, оладьях, печенюшках, кексах. Ее можно просто добавлять в тесто, а можно разбавлять порошок в воде и делать подобие уксуса, чтобы гасить, таким образом, соду.

Эта добавка, которая, к слову, в промышленности маркируется шифром Е330 – неизменная спутница хлеба. Дело в том, что первые 12 часов булки, батоны и буханки рискуют быть зараженными особыми бактериями под названием «Bасillus Subtilis» и «Bаcilus Mеsеntеricus».

Они вызывают в хлебе так называемую «картофельную болезнь» – он начинает противно пахнуть гнилыми фруктами и покрывается неприятными бурыми пятнами. Героиня моей сегодняшней статьи успешно борется с этими самыми «бацилусами» и, тем самым, предотвращает появление описанных неприятностей.

Лимонная кислота регулирует pH теста, повышая его и предохраняя готовые изделия от воздействия плесени.

Забавно, конечно, звучит: побочный продукт плесени защищает хлеб от плесени! 😆

Примерно те же героические функции эти белые кристаллики выполняют и при консервировании – продлевают срок хранения продукта. Их добавляют в маринад, который готовят из воды, сахара, соли и различных специй. Лимонная кислота в данном случае не только выполняет роль эффективного консерванта, но и придает жидкости приятный лимонный вкус.

Не обязательно использовать эту кислоту только для приготовления домашних консервов. Она уместна в любых маринадах – готовите ли вы таким образом грибы, или овощи, или пшеничное вегетарианское мясо для пикника. Все эти продукты кислый кристаллический порошок смягчит и дезинфицирует.

Довольно часто эту добавку кладут в сладкие домашние фруктовые и ягодные кисели и компоты для придания им легкой приятной кислинки и, опять же, для увеличения срока годности.

Домашний майонез можно приготовить с участием этого продукта, заменив им лимонный сок. Да, и так тоже делают, хотя я искренне не понимаю, зачем. Может, в магазин лень сходить за цитрусовыми, а лимонная кислота всегда на кухне под рукой? Как бы то ни было, знающие люди утверждают, что если четверть чайной ложки этого порошка развести в четверти стакана теплой воды, то получится аналог сока, который можно вмешать в майонез. Вы так делали?

Одним словом, везде, где уместен легкий кислый вкус, может присутствовать вездесущая лимонная кислота – в зефире и в пастиле, в соусах и в подливках, в окрошке и в щах, в соленьях и в вареньях. Расскажите, пожалуйста, куда вы ее кладете? Или, так же, как и я, шарахаетесь от этого странноватого продукта с сомнительной репутацией? 😉

К содержанию

Применение лимонной кислоты в хозяйстве

Лимонная кислота справляется практически с любыми загрязнениями.

Никогда не пользовалась лимонной кислотой для приготовления пищи, однако, когда стала избавляться от накопившейся в доме бытовой химии и заменять ее на более щадящие средства, эта кристаллическая голубушка мне очень даже пригодилась.

Действительно, такой ядреный порошок отлично может заменить вредную химию, применяемую с бытовыми целями – свойства у него самые подходящие.

Так, лимонная кислота отлично справляется с различными видами накипи.

Чтобы избавить от этой напасти свой чайник, наполните его водой, в которой предварительно было разведено от 30 до 50 граммов белого лимонного порошка – его количество варьируется в зависимости от объема чайника. Затем поставьте посудину на огонь и доведите жидкость в ней до кипения. После этого вода сливается, а чайник тщательно моется изнутри.  

Если этого было недостаточно или вы сразу оценили, что накипь прилипла к стенкам практически намертво, можно оставить чайник с лимонной водой на час и только после этого прокипятить.

Примерно так же избавляется от накипевших наслоений при помощи лимонной кислоты и утюг. Она разбавляется в воде в аналогичных пропорциях, что и для чайника, заливается в отсек для воды на приборе, он включается в розетку. После этого нужно активизировать функцию подачи пара при максимальной температуре. Для закрепления результата и очищения резервуара, следует повторить данный процесс уже с чистой водой.

Я знаю хозяюшек, которые засыпали «лимонку» в отсек для порошка в стиральной машине и прогоняли полный цикл стирки без белья на самой высокой температуре.

Они говорили, что это экосредство гораздо более эффективно, чем различные дорогостоящие химические антинакипины. В качестве профилактики процедуру следует повторять дважды в год. Надо, кстати, тоже заняться, давно хочу! А вы уже успели оценить это уникальное свойство кислоты?   

Великая лимонная кислота помогает очищать загрязненные поверхности в ванной комнате и в кухне – оттирает печку и плитку. Ею хорошо освежать сантехнику – раковину, ванну, унитаз. Помимо того, что она отлично справляется с загрязнениями, так она еще и с бактериями разбирается на раз-два. А в содружестве с пищевой содой ей вообще цены нет!

Этим белым кристаллическим порошком очищают столовое серебро и возвращают ему первоначальный блеск. Можно использовать его и для чистки ювелирных изделий – цепочек, сережек, колец, браслетов. Для этого в литр теплой воды всыпают пару чайных ложек кислоты, тщательно размешивают, помещают туда серебришко и затем прямо в кастрюльке доводят до кипения. После этого все ложки, вилки, сережки промывают холодной проточной водой.

Издавна известно уникальное отбеливающее свойство лимонной кислоты.

Им пользуются те барышни, которые мечтают избавиться от веснушек и пигментных пятен. Используют ее и в качестве фруктового пилинга, делая кашицу из порошка и воды и массируя с ее помощью лицо. Надо сказать, что средство это довольное едкое и агрессивное, а потому не подходит для чувствительной и поврежденной кожи. А обладательницы нормальной кожи при правильном использовании лимонного концентрата вскоре заметят, что она преобразилась – стала более свежей, приобрела более ровный и здоровый цвет, а те самые веснушки поблекли.

Можно использовать это универсальное средство и для волос. Как известно, ополаскивать их нужно слегка подкисленной водой, так они становятся блестящими и приобретают силу. Так вот, в прохладную воду для ополаскивания можно добавлять пару чайных ложечек «лимонки». Поверьте, волосам это понравится! 😉

Пользовались когда-нибудь шипучими бомбочками для ванн?

Если да, то наверняка помните, какое это приятное ощущение – практически джакузи. Так вот, роль той самой шипучки в маленьких ароматных шариках выполняет как раз лимонная кислота. При желании их можно сделать самостоятельно из нее, а также из соды, эфирных масел и любого растительного масла. Все ингредиенты смешиваются между собой в определенных пропорциях и отправляются в формочки. При желании в массу добавляются пищевые красители.

Ну, и более глобально. Решительно отказались от употребления лимонной кислоты на собственной кухне, но при этом регулярно покупаете готовые магазинные продукты?

Тогда знайте, что эту добавку вы все равно едите, потому что в качестве регулятора кислотности она присутствует практически везде – в выпечке, в консервах, в соусах, в сырах, в колбасах, в напитках (газировках, соках, нектарах, йогуртах), в различных мармеладках, зефиринках, пастилках, конфетках, пироженках.

Этот порошок может встречаться не только под кодом Е330, но и под букво-цифрами Е331, Е332, Е333 (так маркируются различные соли лимонной кислоты).

В промышленной косметологии лимонный порошок также используется для производства шипучих ванных бомбочек, а также входит в состав всевозможных косметических средств – кремов, шампуней, гелей как регулятор кислотности.

Даже фармацевты не обошли своим вниманием это разностороннее вещество и включают его во всевозможные лекарственные средства, которые призваны улучшить энергетический обмен организма (наладить работу цикла Кребса, о котором подробнее поговорим чуть ниже!). Лимонная кислота, принимаемая дозированно, в особенности та, что была получена из природных источников (например, из цитрусовых плодов), улучшает обмен веществ.

Используется белый кристаллический порошок с кислым вкусом и в нефтяной промышленности. При бурении газовых и нефтяных скважин он выполняет роль нейтрализатора бурового раствора с высоким уровнем pH и используется после щелочных ванн.

Помогает этот продукт и строителям. Они применяют его при разведении гипса и цемента – веществ, которые очень быстро схватываются. Так вот, «лимонка» способна замедлить этот процесс. Спасибо ей!

Эксплуатируют ее вместе с перекисью водорода и для травления печатных плат. Особенно часто к этому способу прибегают радиолюбители.

К содержанию

Как правильно выбирать лимонную кислоту?

Отведите для лимонной кислоты отдельную баночку.

Здесь все предельно просто – смотрите, чтобы пакетик, в котором продается этот белый кристаллический порошок, был сухим. Тщательно прощупайте его содержимое, определите, сыпучее ли оно или собрано в один большой комок.

Кроме того, важно обращать внимание на срок годности, указанный производителем на упаковке, и ориентироваться на него при выборе и хранении продукта.

Как правильно хранить лимонную кислоту?

Можно встретить разные мнение о том, как долго должна храниться лимонная кислота. Кто-то считает, что с ней и за 20 лет ничего не случится. Если соблюдать правила хранения продукта, то действительно – там просто портиться нечему.

Но ведь недаром производитель указывает конечную дату использования своего товара. В среднем это период от года до двух. Вот на него и ориентируйтесь! А еще не забудьте, что любые сыпучие продукты лучше хранятся в стекле или в керамике, чем в пластике, и, к тому же, требуют прохлады и сухости.

К содержанию

Полезные и вредные свойства лимонной кислоты

Лимонная кислота — многофункциональный продукт для здоровья.

Польза лимонной кислоты

  • Это может показаться удивительным, но, на самом деле, лимонная кислота может благотворно воздействовать на процесс пищеварения. ее кислый вкус способствует стимуляции желудочного сока, который, в свою очередь, помогает усваивать пищу.
  • Небольшое количество этого концентрата улучшает аппетит и позволяет съесть больше пищи, что особенно актуально для людей, страдающих истощением или перенесшим тяжелые заболевания, хирургические операции, прошедшим через лучевую и химиотерапию.
  • Кроме того, лимонная кислота, попадающая в мочу, является профилактикой образования камней в почках. Считается, что этот продукт способен уничтожать уже имеющиеся в указанном органе камешки. Этот порошок ощелачивает организм, оздоравливая его и расщепляя те минералы, которые провоцируют образование почечных камней. Более того, он очищает тело от вредоносных элементов, которые могут активизировать процесс образования камней.
  • Лимонная кислота обладает мочегонным эффектом, выводит лишнюю жидкость из организма, а, значит, хорошо справляется с отеками.
  • Кислота, о которой я веду сегодня речь, оказывает на организм антиоксидантный эффект, который, как известно, представляет собой своеобразный щит. Антиоксиданты сражаются со свободными радикалами, которые попадают в наше тело вместе с загрязненным воздухом, сигаретным дымом, некачественными продуктами питания, химическими препаратами, бытовой химией. Если регулярно устранять вредоносное воздействие этих самых радикалов, то можно значительно замедлить процесс старения (вспомните, как молодо выглядят сыроеды и веганы, получающие антиоксиданты из зелени, свежих фруктов и овощей!), а также предотвратить развитие тяжелых заболеваний, в том числе и онкологических.
  • Лимонная кислота улучшает обмен веществ в организме, так как принимает активнейшее участие в многочисленных химических реакциях внутри нас, которые обеспечивают тело энергией. Таким образом, можно сказать, что этот продукт способствует нашей повышенной энергичности!
  • При заболеваниях горла эта кислота, разведенная в воде, помогает смягчить боль, так как обладает антисептическим эффектом.
  • Давайте прибавим ко всем этим полезным свойствам лимонной кислоты еще и косметические – отбеливающие, антибактериальные, антиоксидантные. Вспомним о том, что с ее помощью можно осветлить веснушки, пигментные пятна, провести глубокий пилинг.
  • А еще подкисленная этим порошком вода улучшает состояние волос и борется с грибковыми заболеваниями кожи головы, в том числе и с перхотью.

Вред лимонной кислоты

Расскажу вам сейчас занятную историю о том, как в 70-е годы прошлого столетия один незадачливый журналист, жаждущий сенсации, перепутал два простых немецких слова и вызвал такую бурю эмоций, которая не может утихнуть по сей день. О чем идет речь?

Дело в том, что в каком-то печатном источнике был опубликован материал о лимонной кислоте – о ее роли в цикле Кребса (системы биохимических реакций, посредством которой организм получает энергию). Статья была на немецком языке, а в нем слова «рак» (болезнь) и фамилия Кребс пишутся одинаково «кrebs». Журналист в поисках супер-новости не стал особо разбираться в смысле написанного, выхватил из контекста неправильно переведенное слово, сопоставил его с лимонной кислотой и выдал информацию о том, что она провоцирует развитие онкологии!

Представляете, какой это был фурор? Люди до сих пор очень активно обсуждают данную тему. Думаю, не последнюю роль в этом сыграли и те самые плесневые грибки, из которых добывают «лимонку». Были написаны уже тысячи опровержений о том, что эта кислота, наоборот, является антиоксидантом и помогает предотвратить развитие рака. Но отголоски той истории то и дело дают о себе знать. А у вас какое мнение на этот счет? 😉

Тем не менее, кристаллическая лимонная кислота – не такой уж безобидный одуванчик, каким она может показаться на первый взгляд. Все-таки это мощный концентрат, который, к тому же, прошел множество стадий промышленного производства с участием химических веществ и плесени.

Если такое чудо-юдо попадет в глаза или в организм в больших количествах, то оно может вызвать раздражение, сильное жжение или даже ожог слизистых.

Хорошо, что в детстве я была осторожным ребенком и положила себе на кончик языка всего лишь пару-тройку крупинок этого порошка, а то тоже обожгла бы себе свой любопытный рот. 🙁

  • Если лимонная кислота в больших количествах проникает в организм, она вызывает покраснение, раздражение и ожоги слизистых оболочек, в том числе, и органов пищеварения, а также удушье, кашель, сильную боль, спазмы, тошноту, рвоту, иногда даже со сгустками крови, диарею тоже с кровью.
  • Сильное отравление этим веществом чревато лихорадкой, повышением температуры, повышенной потливостью, дрожанием конечностей, слабостью, головокружением, головной болью. Вдыхать этот порошок также противопоказано, так как он раздражает дыхательные пути.

В сети часто можно встретить рекомендации для людей, желающих похудеть, употреблять разведенную в воду лимонную кислоту. Якобы такой напиток очищает организм от токсинов и шлаков. Не лучше ли пить воду с соком лимона? 😉 Но, если вы все-таки решите попробовать это сомнительное зелье, знайте, что суточная норма описываемого продукта – не более 5 граммов, то есть, небольшая чайная ложка без горки. Более того, это количество нельзя принимать сразу, а лучше разделить его на три подхода.

Напоминаю вам о том, что после приема такого кислого напитка очень важно почистить зубы или хотя бы прополоскать полость рта, так как кислота портит зубную эмаль, попросту разрушает ее.

Ну, и, конечно, людям, страдающим острыми и хроническими заболеваниями пищеварительной системы, такой кислейший концентрат в рационе ни к чему. Гастрит с повышенной кислотностью явно не обрадуется, если его будут драконить этим едким порошком.

Мое скромное мнение на этот счет таково, что лучше заменить такой сомнительный порошочек натуральной лимонной кислотой. Тем более, найти ее не так уж и сложно. Она встречается в цитрусовых плодах, во многих сортах сладкого болгарского перца, в помидорах, в артишоках, в кислых ананасах, в недозрелых абрикосах (вот почему мы их грызли в детстве, видимо, пополняли свои внутренние запасы «лимонки»!), в кислых ягодах, в ржаном хлебе на закваске, в кисломолочных продуктах.

При этом важно понимать, что аскорбиновая кислота (витамин С) и лимонная – это разные вещества, хотя и схожие по некоторым своим свойствам.

К содержанию

Интересные факты о лимонной кислоте

  1. Сегодня в мире потребляется примерно 1  600 000 тонн лимонной кислоты, половина из которых, как я уже отмечала выше, производится в Китае.
  2. А знаете, почему люди стали делать этот продукт из плесени? Правильно, все из-за той же коммерческой выгоды! Штаммы Aspergillus niger дают до 99% лимонной кислоты. Чтобы получить объем кислоты, равный 300 кубических метров, потребуется 15 тонн этих самых грибков.

Согласитесь, сегодня я рассказала вам об очень неоднозначном продукте. Он настолько чужд мне, что я использую его исключительно в бытовых нуждах для генеральной чистки бытовых и столовых приборов.

И при этом я не подпускаю порошковую лимонную кислоту к своей еде – просто не вижу особой необходимости, да и не люблю я химию. А какие отношения у вас с ней? Поделитесь, пожалуйста, своим опытом использования этого кристаллического порошка в комментариях. 

Лимонная кислота (моногидрат) | Белорусский продовольственный торгово-промышленный портал

Лимонная кислота – это натуральная пищевая добавка, которая была получена в 1784 году из сока неспелых лимонов шведским аптекарем Карлом Шееле.

Лимонная кислота содержится в ягодах, стеблях махорки, а также в китайском лимоннике. ГК «Союзоптторг» www.soyuzopttorg.ru

В настоящее время лимонную кислоту получают из таких природных продуктов, как плоды цитрусовых, а также путем сбраживания глюкозы или химическогосинтеза.

Лимонная кислота является широко применяемой вкусовой добавкой, она обладает более мягким и приятным вкусом, чем другие пищевые кислоты, благодаря чему находит самое широкое применение в пищевой промышленности. К тому же как утверждают специалисты, в практику лимонная кислота вошла благодаря способности увеличивать срок хранения продуктов.

Основными потребителями лимонной кислоты являются производители кондитерских изделий, а также производители алкогольных и безалкогольных напитков, шипучих напитков.

Применение лимонной кислоты:Напитки. Лимонную кислоту добавляют в кисели и компоты, в том числе в вина. Мясные продукты. Фрукты, овощи и продукты их переработки. В овощных консервах, а также при бланшировании овощей и фруктов. В производстве жиров и майонезах. Мороженое, десерты. Кондитерские и хлебобулочные изделия. Конфеты. Для обработки свежей рыбы.

Производство лимонной кислоты Примерно 60 лет тому назад изготовление лимонной кислоты получали путем отжима сока плодов цитрусовых растений. В наши дни основной путь промышленного производства лимонной кислоты – это биосинтез сахаристых веществ (мелассы), вызванный плесневыми грибами рода Aspergillus niger.

Существуют два способа производства пищевой лимонной кислоты – поверхностный и глубинный. Поверхностный способ осуществляется на предприятиях малой и средней мощности. Глубинный способ осуществляется на предприятиях с мощностью более 2,5 тыс. тонн лимонной кислоты в год, и его применение более эффективно, поскольку разрешает уменьшить общую продолжительность всего процесса производства, что безусловно снижает себестоимость продукта.

Производство лимонной кислоты – это довольно непростой процесс, который требует не только специального современного оборудования, но и должного контроля за асептичностью в производственных условиях.

Лимонная кислота является самым популярным подкислителем на данное время, которая не только придает продукту кисловатый вкус, но и является антиокислителем и синергистом антиокислителей. Специалисты предполагают, что лимонная кислота содержится почти в половине многих пищевых продуктов. Поэтому по масштабу производства лимонная кислота считается наиболее важным элементом микробного синтеза, и мировой объем изготовления лимонной кислоты составляет 400 000 тонн в год, что в денежном эквиваленте составляет примерно 325 000 000 евро.

Лимонная кислота не только придает продукту приятный кислый вкус, но и играет важную роль в обмене веществ.

Лимонная кислота — польза и вред, приготовление раствора, применение в хозяйстве

Калорийность: 1 кКал.

Энергетическая ценность продукта Лимонная кислота:
Белки: 0 г.
Жиры: 0 г.
Углеводы: 0 г.

Описание

Лимонная кислота – это пищевая добавка, которая используется в каждом доме, причем используется не только в кулинарии, но еще и в повседневной жизни. Выглядит эта добавка как белый порошок, который отлично растворяется в воде (см. фото). Лимонная кислота добавляется в еду для того, чтобы регулировать кислотность. Кроме того, добавление лимонной кислоты в консервированные и любые другие продукты препятствует росту различных микроорганизмов, которые могут нанести вред здоровью. Таким образом, лимонная кислота является отличным консервантом.

Кроме кулинарного применения, лимонная кислота очень активно применяется и в других отраслях человеческой деятельности, в частности, в быту. Особенно хорошо она помогает избавиться от различных загрязнений.

Как развести (приготовление раствора лимонной кислоты)?

В некоторых случаях лимонная кислота в виде кристаллов не совсем удобна для применения, потому приходится готовить ее водный раствор. Рецепт приготовления раствора лимонной кислоты в домашних условиях довольно прост. Для того чтобы приготовить такой раствор, а соответственно развести лимонную кислоту, вам необходимо выполнить следующие действия:

  • Первым делом нужно найти пластиковую или стеклянную посуду. Готовить раствор лимонной кислоты необходимо только в неметаллической посуде, так как лимонная кислота имеет свойство окисляться при взаимодействии с металлами.
  • Далее следует определить содержание лимонной кислоты в растворе. Раствор с высоким содержанием кислоты будет храниться намного дольше, чем раствор с ее низким содержанием.
  • Пропорции приготовления раствора лимонной кислоты примерно таковы: следует взять около 450 граммов порошка на 460 миллилитров кипяченной дистиллированной воды. В этом случае получится крепкий раствор с высоким содержанием лимонной кислоты.
  • После того как вы все приготовили, следует насыпать порошок лимонной кислоты в пластмассовую кастрюлю, после чего залить его закипевшей водой. После того как раствор остынет, он будет готов к применению. При этом не забывайте изредка помешивать его.

Применение в хозяйстве

Лимонную кислоту очень часто применяют в хозяйстве, при этом кулинария – это один из немногих его аспектов. Очень часто лимонная кислота используется для того, чтобы почистить посуду или стиральную машинку от накипи, также с помощью лимонной кислоты можно провести процедуру удаления волос на теле, которая называется шугаринг. Вместе с лимонной кислотой очень часто используются такие продукты, как уксус, соль и сода, которые улучшают эффективность приготовленного средства.

Чистить лимонной кислотой можно также и сильнозагрязненные вещи от пятен, только предпочтительно белые, так как раствор лимонной кислоты имеет свойство обесцвечивать ткани.

Лимонную кислоту используют для того, чтобы мариновать овощи, готовить рассол и маринад. Очень часто лимонная кислота используется для очистки микроволновки после загрязнения сильнопахнущими продуктами. Системы охлаждения также очищаются с помощью лимонной кислоты, которая имеет свойство растворять накипь и ржавчину при правильном применении.

С помощью лимонной кислоты очень хорошо отбеливать вещи, которые посерели в процессе стирки или от старости. Также иногда лимонная кислота используется для отбеливания зубной эмали или тканевой и резиновой обуви.

Применение лимонной кислоты в хозяйстве очень облегчает жизнь, использовать эту добавку можно практически в любой отрасли хозяйства. Этот продукт, несомненно, может принести пользу, так как его химический состав безопасен в разумных количествах. Тем не менее, лимонная кислота может нанести и вред. Об этом вы можете прочитать далее в нашей статье.

Польза и вред

Польза лимонной кислоты может рассматриваться не только с позиции ведения домашнеего хозяйства. Как ни странно, благодаря своим бактерицидным и антиоксидантным свойствам, лимонная кислота может способствовать ускоренному обновлению клеток кожи, а также улучшать ее эластичность. С применением лимонной кислоты можно приготовить омалаживающий крем или маску. Использовать данный продукт также можно в целях пилинга кожи.

Что касается вреда, то благодаря химическому составу, чрезмерное употребление лимонной кислоты может поспособствовать разрушению зубной эмали, а также негативно сказаться на состоянии желудка и пищеварительной системы в целом. Противопоказанием к употреблению лимонной кислоты являются заболевания, связанные с нарушением пищеварения. Также при язвенной болезни употребление лимонной кислоты вовсе нежелательно.

Рецепты приготовления блюд c фото

Торт Птичье молоко

70 мин.

Торт Трюфель

55 мин.

Похожие продукты питания

Что такое лимонная кислота? — Кошерный дух

Лимонная кислота — это белый порошок, используемый для придания кислого вкуса напиткам и пищевым продуктам. Он также используется в качестве консерванта для предотвращения порчи, поскольку увеличивает кислотность продуктов, а многие бактерии, вызывающие порчу продуктов, не могут расти в кислой среде. Он также используется в пищевых добавках, потому что организм лучше усваивает минералы, когда они присоединяются к лимонной кислоте.

Как производится лимонная кислота?
Лимонная кислота естественным образом содержится в цитрусовых, но производство лимонной кислоты из цитрусовых очень дорогое, а спрос на лимонную кислоту превышает имеющееся предложение цитрусовых.Поэтому, когда вы видите лимонную кислоту на этикетке продукта, вы можете быть уверены, что это порошок, полученный в результате ферментации сахаров.

Культура Aspergillus niger (гриб, обычно используемый в фармацевтической промышленности) скармливается сахаром и превращает его в жидкий раствор. Раствор смешивают с известью (гидроксид кальция), в результате чего цитратная соль выходит из раствора (осадок). Затем цитратную соль обрабатывают серной кислотой, чтобы сделать лимонную кислоту пригодной для использования.

Сахара, которые используются для получения лимонной кислоты, могут быть получены из тростникового сахара, кукурузы или пшеницы. В Соединенных Штатах лимонную кислоту чаще всего получают из кукурузы, поскольку это дешевая, субсидируемая культура. В Южной Америке часто используется тростниковый сахар из-за низких цен на сахар, в то время как в Европе обычно используются пшеничные подсластители.

Является ли лимонная кислота кошерной?
Каждый процесс ферментации вызывает беспокойство из-за ингредиентов, которые используются для повышения эффективности ферментации. OK Kosher рекомендует использовать лимонную кислоту только при наличии надежной кошерной сертификации.

Лимонная кислота из тростникового сахара может быть кошерной на Песах, лимонная кислота на основе пшеницы — chometz , а лимонная кислота на основе кукурузы — kitniyos shenishtanah (в ходе процесса заменена на другую сущность).

OK не полагается на снисходительность kitniyos shenishtanah , и вы можете быть уверены, что источником лимонной кислоты является тростниковый сахар, если увидите символ OK-P на продукте, содержащем лимонную кислоту.

Вредна ли лимонная кислота для здоровья? Вот как это влияет на вас

Лимонная кислота скрывается на этикетках многих вещей: вина и пива, расфасованных фруктов и овощей, хумуса, сальсы, даже чистящих средств и косметических товаров. Это, пожалуй, самый распространенный консервант и ароматизатор (он придает немного кислый вкус всему, что в него добавляют). И везде .

У него очень плохая репутация в оздоровительных кругах. Но не вся лимонная кислота одинакова. Есть естественный вид — органическая кислота, содержащаяся в овощах и фруктах, особенно цитрусовых. Еще есть лимонная кислота, которую взбивают в лаборатории. Это создано — подождите — из черной плесени.

И да, скрытая черная плесень во всем, от выпивки до куриного бульона, безусловно, звучит устрашающе, но так ли это?

Вот основы лимонной кислоты, которые вам нужно знать.

Фото: Unsplash / Abigail Lynn

Хорошо

Во-первых, хорошие новости: есть преимущества в употреблении продуктов, содержащих природную лимонную кислоту (например, лимонный или лаймовый сок), поскольку она действует как антиоксидант, то есть он защищает организм от вредного воздействия свободных радикалов.Достаточное количество антиоксидантов помогает во всем, от здоровья сердца до профилактики рака.

Кроме того, «лимонная кислота также является подщелачивающим средством, помогающим снизить кислотность в организме», — объясняет Мария Вила, врач-терапевт, врач интегративной медицины из Центра благополучия Чемберса в Нью-Джерси. Восстановив кислотную среду, часто вызываемую слишком большим количеством обработанных пищевых продуктов (и тройного латте) и слишком большим стрессом, ваше тело может работать более эффективно.

Истории по теме

Также заслуживают внимания? Из-за ее подщелачивающей способности есть даже некоторые свидетельства того, что лимонная кислота может помочь предотвратить определенные типы камней в почках, которые могут расти в моче с высокой кислотностью.

Фото: Stocksy / Alita Ong

Плохое (по мнению некоторых экспертов по здоровью)

Если вы скармливаете определенными сахарами (например, кукурузным крахмалом и сахарной свеклой) гриб Aspergillus niger (обычная черная плесень), то конец вверх с искусственной формой лимонной кислоты. Это дешевый и простой способ производства пищевой добавки. Но разве это нездорово?

В конечном итоге черная плесень отфильтровывается, но некоторые люди считают, что микотоксины (микроскопические продукты жизнедеятельности, оставленные грибком) не устранены полностью. Эксперты по здоровью беспокоятся, что проглатывание или вдыхание их в регенерации может быть проблематичным, потому что плесень и микотоксины связаны с респираторными проблемами, аллергией и даже хроническими заболеваниями. Доктор Вила предупреждает, что лимонная кислота в косметических и чистящих средствах может вызывать раздражение и вызывать симптомы астмы.

Кроме того, сахар, добавляемый в плесень для производства лимонной кислоты, поступает в основном из свеклы и кукурузы, которые являются одними из наиболее часто производимых генетически модифицированных организмов (ГМО).Так что, если вы пытаетесь избегать их, вам следует определенно проверять этикетки на любых упакованных и обработанных пищевых продуктах — и даже на витамины и добавки — чтобы узнать, указаны ли они, какой вид лимонной кислоты они содержат, доктор Вила. говорит.

(Подсказка: нутрицевтические компании, производители фармацевтических и стандартизированных питательных веществ, делают их с меньшим количеством добавок, говорит она. )

Фото: Stocksy / Natasa Mandic

Итоги

Несмотря на то, что некоторые эксперты , как и докторВила, беспокойтесь об искусственной лимонной кислоте, просто нет крупных окончательных исследований, показывающих четкую взаимосвязь между добавкой и проблемами со здоровьем. Действительно, одно исследование пришло к выводу, что лимонная кислота , а не вредит функции мозга или печени.

Но если вы хотите иметь «более чистую» диету и ограничить потребление добавок и ГМО, вам не повредит уменьшить потребление лимонной кислоты из упакованных и обработанных пищевых продуктов, одновременно увеличивая потребление цитрусовых, чтобы вы могли воспользоваться преимуществами натурального вида.Лимонная вода, кто-нибудь?

Первоначально опубликовано 2 февраля 2018 г. Обновлено 31 июля 2020 г.

Будьте в курсе других полезных для здоровья замен, которые вы можете внести в свой ежедневный рацион, например, избегайте этих продуктов перед сном, чтобы лучше спать. А вот как узнать, не влияет ли ваша любовь к капусте на работу щитовидной железы.

Что такое лимонная кислота и насколько она безопасна?

Лимонная кислота — это то, что мы все потребляем или контактируем, но многие люди не знают, что это такое на самом деле.Кроме того, слово «кислота» на конце может показаться немного пугающим. Так действительно ли это достойно этих страхов или это неизбежная часть повседневной жизни?

Первое, что нужно знать о лимонной кислоте, это то, что существует два типа. Первый получен — как вы уже догадались — цитрусовых, таких как апельсины, лимоны и лаймы. Он также в меньшей степени присутствует в помидорах и ягодах. «Этот тип лимонной кислоты сделан естественным образом и полезен для вас. Он богат антиоксидантами», — говорит личный тренер и диетолог Джеймс Хики в электронном письме.

К счастью, вокруг лимонной кислоты, связанной с фруктами, не так много споров. «Употребление продуктов с натуральной лимонной кислотой совершенно полезно для здоровья и должно быть частью вашего плана питания», — говорит Хики. «Единственный отрицательный побочный эффект, который может произойти, — это чрезмерное употребление лимона, которое может уменьшить эмаль на зубах и вызвать изжогу». К счастью, он говорит, что эти проблемы можно устранить, просто выпив воду, когда вы едите лимонную пищу.

Как производится лимонная кислота

Это не встречающаяся в природе лимонная кислота, которая заставляет некоторых людей портиться, что неудивительно, учитывая, что она на самом деле выросла на черной плесени — той же самой, которую вы можете найти в своей ванной. Еще более устрашающе то, что на эту версию лимонной кислоты приходится подавляющее большинство в мире.

«Сегодня 99 процентов лимонной кислоты производится путем микробной ферментации.Только 1 процент получается из цитрусовых », — говорит диетолог Эрика Джулсон в интервью по электронной почте.

Для производства лимонной кислоты, которая используется в огромном количестве продуктов (подробнее об этом через минуту), плесень под названием Aspergillus niger (A. niger) выращивается в кастрюлях с использованием углеводного вещества, такого как сахар или сахар. патока, которая помогает процессу брожения. Затем добавляются другие неорганические ингредиенты, такие как фосфат калия и сульфат магния, и после достижения идеального баланса pH стерильные сковороды помещаются в A.niger , которые затем прорастают и в конечном итоге покрывают жидкость. Полученный продукт представляет собой мат из плесени. Через несколько дней начинает вырабатываться лимонная кислота, пока не будет израсходована большая часть сахара.

Естественно, идея употребления чего-либо, связанного с «плесенью», вызывает у людей какое-то чувство, особенно потому, что этот конкретный тип плесени при других обстоятельствах является основным фактором порчи продуктов питания и может даже вызывать некоторые виды плесени. пневмония!

На данный момент популярное медицинское мнение указывает, что, однако, нет ничего слишком серьезного, о чем следует беспокоиться. «Медицинские эксперты отреагировали на эти опасения по поводу черной плесени и заявили, что она настолько совершенна, что нет никаких причин для беспокойства», — говорит Хики. «Я все еще чувствую себя не очень комфортно, особенно для людей, у которых может быть аллергия на плесень».

Действительно, некоторым людям нужно быть немного внимательнее, чем другим. «Лимонная кислота« в целом признана безопасной »(GRAS) Министерством сельского хозяйства США, но были сообщения о том, что лимонная кислота вызывает язвы язвы, атопический дерматит, воспалительные реакции и расстройство желудка у некоторых людей», — говорит Джулсон.«Люди, которые чрезвычайно чувствительны к плесени или дрожжам или аллергичны / чувствительны к кукурузе, свекле или тростниковому сахару / крахмалу, могут захотеть избежать лимонной кислоты, поскольку эти продукты используются в производстве лимонной кислоты».

Объявление

Преимущества лимонной кислоты

Тем не менее, лимонной кислоте приписывают довольно впечатляющие свойства, такие как защита мозга благодаря своим антибиотическим и противовоспалительным свойствам. Это также связано с улучшением усвоения питательных веществ, а также с улучшением здоровья костей.

Некоторые из свойств, которые делают лимонную кислоту полезной для организма, также используются в других продуктах. «Лимонная кислота используется в качестве добавки из-за ее антибиотических свойств. В некоторых консервированных продуктах она используется для защиты от ботулизма», — сообщил по электронной почте сертифицированный инструктор по фитнесу и генеральный директор Anabolic Bodies Эдди Джонсон.

Действительно, его консервирующие свойства делают его естественным для включения в повседневные продукты питания, такие как мороженое, консервы, вино, джемы, яблочное пюре, рыбу и моллюски, поскольку, по словам Джулсона, он поддерживает сбалансированный уровень pH продукта и продлевает срок его хранения.Кроме того, лимонная кислота «придает приятный терпкий вкус продуктам с фруктовым вкусом, особенно конфетам и напиткам», — говорит она.

Даже если вы придирчиво относитесь к потреблению не встречающейся в природе лимонной кислоты, все равно есть неплохой шанс, что вы столкнетесь с ней, поскольку это обычный компонент макияжа, химических пилингов, бомб для ванн, моющих средств, чистящих средств. и даже добавки. Лимонная кислота стабилизирует активные ингредиенты в лекарствах и улучшает их вкус. Его антибактериальные свойства делают его эффективным дезинфицирующим средством, поэтому его добавляют в чистящие средства.

«Я клянусь удивительной пользой лимонной кислоты для кожи», — говорит Алиша Лоусон, эксперт по разработке продуктов, специализирующаяся на косметических продуктах для косметической компании Shiny Leaf. «Он лечит несколько проблем с кожей, таких как легкие прыщи, темные пятна, закупоренные поры и морщины», — говорит она, добавляя, что некоторые формулы, как известно, помогают осветлить цвет лица и выровнять тон кожи.

К счастью, это не похоже на ингредиент, о котором нам нужно слишком беспокоиться.«Большинство исследований показали, что лимонная кислота безопасна, а некоторые даже обнаружили, что она обладает нейропротективным действием [защищает нервные клетки от повреждений или дегенерации]», — говорит диетолог Джулсон. «Употребление большого количества, безусловно, может повредить зубы или вызвать раздражение кишечника, но для большинства здоровых людей в малых дозах это относительно безопасно».

Лимонная кислота — обзор

1.5 Использование и применение

Лимонная кислота присутствует в терминальной окислительной метаболической системе всех организмов, за исключением очень немногих.Эта система, по-разному называемая циклом Кребса, циклом трикарбоновой кислоты или циклом лимонной кислоты, представляет собой промежуточный метаболический цикл, включающий конечные стадии превращения углеводов, жиров или белков в диоксид углерода и воду с сопутствующим высвобождением энергия, необходимая для роста, движения, люминесценции, хемосинтеза и воспроизводства. Цикл также обеспечивает углеродистые материалы, из которых клетки синтезируют аминокислоты и жиры [6,12–14].

Лимонная кислота хелатирует кальций и используется банками крови, поскольку хелат цитрат-кальций помогает предотвратить свертывание крови.Было обнаружено, что цитрат предпочтительнее гепарина в качестве антикоагулянта во время гемодиализа с диализаторами на основе триацетата целлюлозы. Предположительно за счет хелатирования ионов кальция обработка цитратом уменьшала высвобождение индикаторов дегрануляции полиморфно-ядерных клеток. Поскольку лимонная кислота является очень эффективным связыванием кальция, она использовалась в хелатной терапии при загрязнении тяжелыми металлами [1,2,9,15,16,79].

Специфический эффект обработки лимонной кислотой на изолированные ядра клеток коры головного мозга крупного рогатого скота приводит к экстракции определенного набора белков из ядер, а не к разделению внутренней и внешней ядерных мембран [17].Сообщается об использовании аэрозольного спрея с лимонной кислотой как безопасного, удобного и эффективного средства для прекращения курения. Лимонная кислота может быть заменена уксусной кислотой в качестве подкисляющего агента в диализатах. Поскольку лимонная кислота представляет собой сухой порошок, ее использование позволяет создавать сухие диализаты, которые удобны при транспортировке и хранении [79].

Лимонная кислота используется в шипучих смесях, а моногидрат лимонной кислоты используется в приготовлении шипучих гранул. Моногидрат лимонной кислоты используется в качестве синергиста для повышения эффективности антиоксидантов [1,2,4,6].Комбинация лимонной кислоты и глицина была использована для улучшения стабильности растворения твердых желатиновых капсул за счет предотвращения образования пленок или сшивания желатина капсулы [18]. Использование совместно приготовленной лимонной кислоты и низкозамещенной гидроксипропилцеллюлозы приводит к чрезвычайно быстрому растворению карбамазепина из твердых лекарственных форм [19].

Лимонная кислота используется в напитках, желе, джемах, консервах и конфетах для придания терпкости и кислого вкуса. Он используется в производстве алкидных смол в его этерифицированной форме в качестве пластификатора и ингибитора пенообразования, в производстве солей лимонной кислоты, средства для облегчения опадания плодов при сборе урожая и в кисломолочных продуктах.Лимонная кислота также используется для регулирования pH в пищевых продуктах и ​​косметике, в качестве связывающего агента для удаления следов металлов и в качестве протравы для осветления цветов. Он использовался в гальванике, в специальных чернилах, в аналитической химии для определения растворимого в цитрате P 2 O 5 и в качестве реагента для альбумина, муцина, глюкозы и желчных пигментов [2,4–6].

Препараты, содержащие лимонную кислоту, используются для лечения сухости во рту и для растворения камней в мочевом пузыре, подщелачивания мочи и предотвращения инкрустации мочевых катетеров.Лимонная кислота входит в состав растворов цитратных антикоагулянтов; а также реакционноспособный интермедиат в химическом синтезе. Лимонная кислота также использовалась в препаратах для лечения желудочно-кишечных расстройств и хронического метаболического ацидоза, вызванного хронической почечной недостаточностью или синдромом почечного канальцевого ацидоза [1,2,4–6,20,21,79].

Лимонадная терапия была эффективна в повышении уровня цитрата в моче у 12 пациентов с гипоцитратурическим кальциевым нефролитиазом. Лимоны содержат высокий уровень лимонной кислоты (49.2 г / кг) по сравнению с другими цитрусовыми. Лечение лимонадом обеспечило хорошее соблюдение пациентом режима лечения, оно было хорошо переносимым и недорогим. Прямая инфузия раствора цитрата, который был приготовлен из десяти граммов порошка цитрата (2,0 г лимонной кислоты, 4,0 г цитрата монокалия и 4,0 г цитрата натрия монокалиния) в 100 мл дистиллированной воды, в протоки поджелудочной железы растворенных кальцификатов в две женщины с хронической абдоминальной болью, вызванной обструкцией протока поджелудочной железы [79].

В Великобритании лимонная кислота (1 из 500 частей воды) является одобренным дезинфицирующим средством от ящура [1].Лимонная кислота хорошо известна как дезинфицирующее средство, используемое для диализного оборудования. Повторная обработка диализатора с использованием 1,5% лимонной кислоты, нагретой до 95 ° C в течение 20 часов, является альтернативным методом, который дает эквивалентные микробиологические эффекты [22]. Нагоба и др. сообщили об эффективном и экономичном подходе к лечению поверхностной инфекции pseudomonas с помощью лимонной кислоты [23].

Лимонная кислота — это товарный химикат, производимый и потребляемый во всем мире. Сообщается, что мировой спрос на лимонную кислоту составляет от 950 000 до 975 000 метрических тонн в год.Мировые мощности в 1998 году составляли почти 2 миллиарда фунтов (880 тысяч метрических тонн). Загрузка мощностей в двух крупнейших производственных регионах составила 88% в США и 85% в Западной Европе. Примерно две трети производимой лимонной кислоты потребляется в пищевой промышленности и производстве напитков, в первую очередь в качестве подкислителя [24–26].

Производство лимонной кислоты отличается высокой концентрацией и высокой конкуренцией. В 1999 году на долю пяти компаний-производителей приходилось 65% мировых мощностей по производству лимонной кислоты и почти 90% мировых мощностей по производству рафинированной и очищенной лимонной кислоты [24].

Что такое лимонная кислота и как она используется?

Лимонная кислота — один из самых распространенных пищевых консервантов и вкусовых добавок. Его можно найти в естественных условиях в цитрусовых, но его также производят. Его название происходит от того факта, что это органическая кислота, содержащаяся во многих фруктах и ​​овощах, особенно в цитрусовых. Лимонная кислота — это концентрированный порошок, который ценится за кислый вкус, консервант и способность действовать как буфер pH. По этим причинам лимонная кислота входит в список ингредиентов многих продуктов в вашей кухонной кладовой, включая консервы, конфеты и хрустящие закуски.Он также известен как «кислая соль» из-за его вкуса, внешнего вида и текстуры.

Быстрые факты

  • Также известно как: Кислая соль
  • Срок годности: 3 года в открытом виде; 5 лет в закрытой упаковке
  • Используется как: усилитель вкуса и консервант
  • Вкус: Кислый

Что такое лимонная кислота?

В 1917 году американский пищевой химик Джеймс Карри обнаружил, что плесень Aspergillus niger может производить лимонную кислоту в качестве побочного продукта метаболизма сахарозы или глюкозы, что оказалось более эффективным и менее дорогостоящим, чем извлечение из цитрусовых.Хотя лимонная кислота содержится в высоких концентрациях во многих цитрусовых, таких как лимоны, извлекать кислоту из фруктов для промышленного использования неэкономично. Кроме того, спрос на лимонную кислоту намного превышает предложение доступных цитрусовых. Таким образом, как только появилась возможность производить, казалось бы, бесконечные запасы лимонной кислоты, такие компании, как Pfizer и Citrique Belge, начали производить ее в промышленных масштабах.

Использование лимонной кислоты

Лимонная кислота имеет множество применений в производстве продуктов питания.Это усилитель вкуса, консервант и помогает облегчить процесс созревания. Около 50 процентов производимой в мире лимонной кислоты используется в качестве усилителя вкуса напитков, и, поскольку лимонная кислота производится в виде порошка, ее добавляют в сухие пищевые продукты, такие как соли приправ, ароматизирующие порошки и хрустящие закуски, когда появляется кислый вкус. желанный.

Кислый pH лимонной кислоты делает ее полезной в качестве пищевого консерванта и сохраняет цвет пищи, так как значительно замедляет окисление.Поскольку многие бактерии не могут расти в кислой среде, лимонную кислоту часто добавляют в джемы, желе, конфеты, консервы и даже мясные продукты в качестве консерванта. Лимонная кислота также используется для облегчения процесса созревания сыра, особенно моцареллы. Он используется для регулирования pH растворов при варке как пива, так и вина, а также предотвращает расслоение жиров в домашнем мороженом; он также предотвращает кристаллизацию сахара в карамели. Небольшая щепотка лимонной кислоты также может усилить разрыхляющую способность пищевой соды, что делает ее идеальным секретным ингредиентом для тортов и печенья.Те, кто придерживается диеты с низким содержанием натрия, могут заменить соль лимонной кислотой в качестве приправы.

Как готовить с лимонной кислотой

Лимонную кислоту можно измерить и добавить в рецепты либо в качестве ингредиента, либо в качестве замены других кислот, таких как лимонный сок или уксус. Например, при консервировании помидоров можно использовать 1/2 чайной ложки порошкообразной лимонной кислоты на каждую кварту помидоров. Порошком лимонной кислоты можно также посыпать готовые рецепты, такие как гуакамоле, или сырые фрукты, такие как яблоки, для сохранения цвета.

При приготовлении сыра, такого как рикотта или панир, лимонная кислота гарантирует идеальный баланс кислотности без добавления каких-либо дополнительных ароматов. Растворите 1/2 чайной ложки лимонной кислоты в 2 столовых ложках воды и используйте вместо 2 столовых ложек лимонного сока или уксуса.

Лимонную кислоту можно использовать вместо соли в рецептах кислого хлеба, таких как закваска и рожь. Чаще всего потребуется не более 1 столовой ложки лимонной кислоты. Его также можно использовать при приготовлении мяса дичи, чтобы уничтожить любые бактерии: перед приготовлением опрыскайте раствор лимонной кислоты объемом 30 мл и 1 литром воды.

Помните, что кислота раздражает глаза и кожу при длительном воздействии, поэтому будьте осторожны при использовании.

Какой у него вкус?

Лимонная кислота придает блюдам кислый вкус и имеет слегка терпкий освежающий вкус, который уравновешивает сладость газированных напитков, чая, соков и других напитков.

Рецепты лимонной кислоты

Если вы не сделаете свой собственный сыр, вам будет сложно найти рецепты, требующие лимонной кислоты.Но те, которые содержат уксус или лимонный сок в списке ингредиентов, например, некоторые супы и маринованные продукты, являются хорошими кандидатами для использования кислого порошкообразного вещества.

Где купить лимонную кислоту

Лимонную кислоту можно купить в виде порошка, и она обычно доступна в магазинах вместе с другими принадлежностями для домашнего консервирования, а также в магазинах натуральных продуктов или диетических продуктов вместе с другими витаминами и диетическими добавками. В некоторых продуктовых магазинах лимонная кислота продается в небольших шейкерах и называется «кислой солью».«Ее также часто можно найти на индийских продовольственных рынках, так как из нее делают панир. Лимонная кислота расфасована в пакеты, бочки и канистры, и ее можно купить оптом.

Хранилище

Храните лимонную кислоту в оригинальной упаковке в прохладном сухом месте. С даты изготовления он имеет срок годности три года после вскрытия и остается стабильным не менее пяти лет в закрытом виде.

Питание и преимущества

Лимонная кислота не содержит калорий и жира, но также не содержит других питательных веществ.Хотя употребление натуральной лимонной кислоты из фруктов и овощей полезно для здоровья — она ​​помогает метаболизировать энергию и может защищать от камней в почках, — прием произведенной версии не доказал свою пользу для нашего здоровья.

Что такое лимонная кислота? Плюсы и минусы, плюс Как ее использовать

Лимонная кислота: это одна из самых распространенных пищевых добавок , которые сегодня встречаются в наших продуктах питания, но для многих из нас она остается загадочным ингредиентом. В некоторых странах лимонная кислота уже более 100 лет используется в качестве добавки в пищевые продукты, косметику и многие другие продукты, в основном в качестве консерванта и усилителя вкуса.Учитывая, как часто вы, вероятно, сталкиваетесь с ним, вам может быть интересно, является ли это ингредиентом , которого следует избегать, или он действительно может принести пользу для здоровья.

Где именно вы найдете лимонную кислоту? Он содержится в таких продуктах, как цитрусовые (особенно , лимоны, и лаймы), а также в различных упакованных / обработанных пищевых продуктах, особенно в тех, которые имеют кислый или кислый вкус. Вы найдете лимонную кислоту в продуктах и ​​напитках, таких как фасованные фрукты и овощи, консервированные продукты или продукты в банках, хумус, сальса, куриный бульон, некоторые йогурты и сыры, выпечка и десерты, безалкогольные напитки, пиво и вино.Он также входит в состав многих средств по уходу за кожей, чистящих средств и промышленных товаров, таких как стиральный порошок, чистящие средства для кухни, красители и химические растворители. (1)

Что происходит, когда вы едите лимонную кислоту? Он попадает в ваш кровоток и в конечном итоге попадает в вашу мочу, где делает ее менее кислой. Также было показано, что он обладает антиоксидантными, ощелачивающими и противовоспалительными свойствами. При этом он может вызывать раздражение у некоторых людей с чувствительной пищеварительной системой, кислотным рефлюксом, аллергией или чувствительной кожей.

Когда дело доходит до увеличения потребления цитрусовой кислоты, лучший способ сделать это — есть больше фруктов и овощей каждый день, особенно цитрусовых (лимоны, лаймы, апельсинов, и т. Д.). Лимон и лайм — одни из самых полезных подщелачивающих продуктов, которые мы можем есть на регулярной основе, и у них есть что предложить помимо лимонной кислоты.

Что такое лимонная кислота?

Лимонная кислота — это обычная пищевая добавка и химическое вещество, которое естественным образом содержится в цитрусовых и их соках.Она считается слабой органической кислотой, но не незаменимым витамином или минералом , потому что мы не нуждаемся в ней в нашем рационе. Он может быть естественным, то есть обнаруженным в растениях, или искусственно созданным в лаборатории.

Для синтетического создания лимонной кислоты, которая используется в большинстве серийно производимых обработанных пищевых продуктов , сахар скармливают грибку под названием Aspergillus niger , который представляет собой обычную черную плесень. Сахар, обычно из тростникового сахара, свеклы или кукурузного сиропа, «скармливается» грибку, а затем смешивается с другими ингредиентами, такими как нитрат аммония, фосфат калия, сульфат магния и сульфат цинка.В течение 6-15 дней во время ферментации образуется лимонная кислота. Этот процесс осуществляется с 1920-х годов, когда впервые началось микробное производство кислоты в промышленных масштабах. (2)

В качестве органической кислоты лимонная кислота, если она входит в состав трикарбоновой кислоты или цикла Кребса. Он содержится во всех тканях животных и образуется в результате окислительных метаболических процессов. Сегодня вещество, называемое цитратом, также производится из лимонной кислоты, которая представляет собой соль или сложный эфир, предназначенный для лечения определенных заболеваний.

Некоторые из наиболее распространенных применений лимонной кислоты включают:

  • Консервирование продуктов питания и напитков благодаря способности поддерживать стабильность ингредиентов
  • Добавление цитрусового или кислого вкуса к продуктам / напиткам
  • Действуя как хелатирующий агент который помогает сохранить текстуру пищевых продуктов
  • Придает аромат косметическим и чистящим средствам
  • Действует как регулятор pH и подщелачивает
  • Способствует буферизации ингредиентов
  • Действует как растворитель для очистки и обезжиривания
  • Действует как антикоагулянт за счет хелатирования кальций в крови

Плюсы и минусы

Безопасно ли употребление лимонной кислоты? По данным Рабочей группы по окружающей среде (EWG), лимонная кислота «классифицируется как потенциально токсичная или вредная, и считается менее важной для здоровья человека.»(3) FDA присваивает ему« Статус пищевой добавки »,« обозначенный как безопасный для общего или специального ограниченного использования в пищевых продуктах ». Риски употребления лимонной кислоты или нанесения ее на кожу обычно невелики, и она используется в большинстве стран, включая США, с небольшими ограничениями. (4)

Как лимонная кислота влияет на организм? Ниже приведены некоторые плюсы и минусы, связанные с этой кислотой.

Потенциальные преимущества лимонной кислоты
  1. Могут оказывать противовоспалительное и антиоксидантное действие — В некоторых исследованиях было показано, что лимонная кислота обладает антиоксидантными свойствами, что означает, что она может помочь в борьбе с окислительным стрессом (или повреждением свободных радикалов) .В исследовании 2014 года, опубликованном в журнале Journal of Medicinal Food, исследователи исследовали связь между лимонной кислотой и окислительным стрессом мозга и печени, вызванным эндотоксинами, у мышей. Они обнаружили, что лимонная кислота снижает перекисное окисление липидов мозга и воспаление, повреждение печени и фрагментацию ДНК у мышей после инъекций, которые должны были вызвать окислительный стресс в их мозге и печени. Исследования показали, что лимонная кислота может помочь уменьшить перекисное окисление липидов и подавить воспаление за счет уменьшения дегрануляции клеток и ослабления высвобождения воспалительных соединений, таких как миелопероксидаза, эластаза, интерлейкин и фактор тромбоцитов 4.(5)
  2. Обладает подщелачивающим действием — Лимонная кислота считается подщелачивающим веществом — несмотря на то, что она имеет кислый вкус — что означает, что она может помочь противодействовать последствиям употребления в пищу большого количества кислых продуктов , таких как мясо и обработанные зерна, например. Щелочные продукты содержат большее количество щелочно-образующих минералов, таких как калий, магний, кальций, натрий, марганец и железо, и они могут способствовать усвоению минералов.
  3. Может улучшить функцию эндотелия — Некоторые исследования показали, что лимонная кислота может помочь улучшить функции эндотелия, который представляет собой тонкую мембрану, выстилающую внутреннюю часть сердца и кровеносных сосудов и помогающую расслаблению и сокращению сосудов, свертыванию крови, иммунная функция и агрегация тромбоцитов.(6) Кажется, это достигается за счет уменьшения маркеров воспаления. Соли лимонной кислоты, называемые цитратами, могут использоваться в качестве антикоагулянтов (обычно называемых разжижителями крови) из-за их способности хелатировать кальций.
  4. Может помочь предотвратить образование камней в почках Камни в почках чаще развиваются, когда у кого-то очень кислая моча. По данным Клиники метаболических камней при госпитале Висконсин-Мэдисон, «лимонная кислота обладает защитным действием; чем больше лимонной кислоты в моче, тем больше вы защищены от образования новых камней в почках.(7) Лимонная кислота и цитрат калия являются подщелачивающими агентами, которые делают мочу менее кислой, поэтому они используются для предотвращения подагры, камней в почках или метаболического ацидоза у людей с проблемами почек. Лимонная кислота может помочь предотвратить превращение мелких камней в более крупные «проблемные камни», покрывая их и предотвращая прикрепление материала к камням.
  5. Может поддерживать здоровье кожи — Что лимонная кислота делает с вашей кожей? Это альфа-гидроксикислота, которую добавляют в некоторые средства по уходу за кожей или личной гигиеной, чтобы отрегулировать кислотность или способствовать шелушению и отрастанию кожи.Вы найдете его в некоторых продуктах против старения, таких как сыворотки, маски и ночные кремы. Он признан антиоксидантом, который помогает защитить кожу от фотостарения, вредного воздействия окружающей среды и окислительного стресса. (8)

По теме: Что такое клементины? 6 главных причин есть этот цитрусовый

Риски и побочные эффекты

Почему лимонная кислота может быть вредной для организма? В целом, хотя есть опасения, что искусственная лимонная кислота может иметь некоторые негативные последствия для здоровья — особенно при потреблении в больших количествах из упакованных пищевых продуктов, — нет четких доказательств из крупных исследований, показывающих связь между этой кислотой и проблемами со здоровьем.Однако могут возникнуть следующие побочные эффекты.

  1. Может вызвать раздражение кожи — Для некоторых людей, особенно с чувствительной кожей, лимонная кислота, содержащаяся в косметических продуктах и ​​средствах ухода за кожей, может быть слишком сильной и вызывать раздражение. Когда он используется в чистящих средствах, он также потенциально может раздражать носовые проходы и вызывать симптомов астмы .
  2. Часто производится с ГМО ингредиентами — Искусственная лимонная кислота обычно производится с использованием сахаров из свеклы и кукурузы, которые, скорее всего, являются генетически модифицированными организмами (ГМО).
  3. Может ухудшить пищеварительные боли — Если вы страдаете от пониженной кислоты в желудке , это не означает, что вам обязательно нужно избегать кислых продуктов / напитков. Кислая пища, такая как лимоны, лаймы и помидоры, оказывает ощелачивающее действие на организм после пищеварения, то есть сначала кислая, но затем становится более щелочной. Обратите внимание, что кислая пища не вызывает таких проблем, как кислотный рефлюкс или язвы, но у некоторых людей они могут вызывать симптомы изжоги / ГЭРБ / кислотного рефлюкса. Низкая кислотность желудочного сока может быть признаком того, что вы не производите достаточно соляной кислоты (желудочная кислота), которую вы можете обратить вспять, съев различные вареные и сырые овощи; увеличение потребления магния, калия, клетчатки и антиоксидантов; и отказ от обработанных пищевых продуктов, очищенного зерна, добавленного сахара, слишком большого количества алкоголя или кофеина, а также продуктов с добавками.
  4. может быть связано с реакцией на плесень — Хотя исследования четко не показали, что лимонная кислота, созданная из Aspergillus , вредна, некоторые все еще опасаются, что при вдыхании она может вызвать нарушение иммунной функции, аллергию и другие побочные эффекты. Виды Aspergillus , используемые для производства кислоты ( Aspergillus niger ), не кажутся смертельными или токсичными в большинстве ситуаций, но людям с нарушенной иммунной функцией может быть полезно ограничить их воздействие.

Связано: Что такое инвертный сахар?

Продукты питания

Какие продукты питания и напитки содержат больше всего лимонной кислоты? Его наибольшая концентрация:

  • Цитрусовые фрукты и соки — особенно лимоны и лаймы и их соки
  • Другие цитрусовые, содержащие лимонную кислоту, включают апельсины, грейпфруты и мандарины
  • В меньшей степени ананасовый / ананасовый сок и ягоды например, клубника, малина, крыжовник и клюква содержат лимонную кислоту

Самый лучший способ естественным образом получить больше лимонной кислоты только из продуктов (не добавок) — это употреблять свежий сок лимона и лайма.Несмотря на то, что оба являются прекрасными источниками лимонной кислоты, они не обеспечивают столько, сколько фармакологические продукты, содержащие высокие дозы лимонной кислоты / цитрата. Одним из примеров является цитрат калия, который иногда назначают для лечения камней в почках.

Если бы вы выпивали примерно полстакана (4 унции) чистого лимонного сока в день (или 32 унции лимонада, который вы делаете из этого количества лимонного сока), вы бы потребляли примерно такое же количество лимонной кислоты, что и содержится в некоторых фармакологических продуктах.

Использование в традиционной медицине

Для чего лимонная кислота используется в традиционных системах медицины? В Аюрведе кислые продукты (например, лимон, лайм, чеснок, уксус, сметана, йогурт и ферментированные продукты) и вещества называются «продуктами, усугубляющими Питту», то есть при употреблении в больших количествах они могут вызвать раздражение желудка. но они также уравновешивают Вата дошу. Вот почему некоторым людям рекомендуется ограничить потребление уксуса, помидоров, кислых цитрусовых, апельсинового сока, сальсы, йогурта (кроме ласси), лука, чеснока, перца чили и алкоголя, если они находят их раздражающими, но увеличить потребление кислой пищи, если им нужно больше энергии и «огня».

Согласно Аюрведе, основными элементами кислой / горькой пищи являются земля и огонь, и они оказывают жидкое, легкое, маслянистое, горячее / нагревающее действие на пищеварение. Они могут помочь усилить эмоции, в том числе признательность и понимание, уменьшая при этом критику, ревность и ненависть. Считается, что кислая пища поддерживает легкие и оказывает увлажняющее, успокаивающее и слабительное действие, способствуя здоровому оттоку желчи. (9)

В традиционной китайской медицине говорится, что «преобразование энергии» или пять вкусов пищи приводит к получению наиболее сытных и питательных блюд.Пять вкусов: горький, соленый, сладкий, кислый и острый. В традиционной китайской медицине органы связаны с каждым вкусом; немного определенного вкуса может укрепить систему органов, тогда как избыток может ослабить ее. (10) Кислый вкус ассоциируется с весенним сезоном и «элементом дерева». Считается, что продукты с кисловатым вкусом (например, хлеб на закваске, уксус, пшеница, квашеная капуста и лимон / лайм) обладают бодрящим действием и положительно влияют на печень и желчный пузырь, помогая пищеварению.

Лимонная кислота vs.Аскорбиновая кислота против яблочной кислоты и фосфорной кислоты

  • Кислый вкус некоторых продуктов, как правило, является результатом действия кислот, таких как лимонная кислота, молочная кислота, яблочная кислота, щавелевая кислота и аскорбиновая кислота.
  • Аскорбиновая кислота, другое название для витамина C , является еще одним питательным веществом, содержащимся в цитрусовых и зеленых овощах. Было доказано, что он обладает антиоксидантным действием и защищает глаза, кожу, кровеносные сосуды и соединительную ткань. Некоторые люди предпочитают принимать аскорбиновую кислоту в качестве витамина с пищей или без нее, обычно один-два раза в день.(11)
  • Как и лимонная кислота, яблочная кислота является кислой и используется в качестве ароматизатора, чтобы придать еде терпкий вкус, а также в качестве консерванта. Он естественным образом содержится в некоторых фруктах, а также в вине. Яблочная кислота используется в средствах по уходу за кожей, чтобы помочь очистить омертвевшие клетки кожи, и принимается в виде добавок для лечения акне, бородавок, сухости во рту, хронической боли или усталости или фибромиалгии. (12)
  • Фосфорная кислота используется для придания безалкогольным напиткам острого вкуса и консервантам пищевых продуктов / напитков, предотвращая рост плесени и бактерий.Это соединение можно найти в напитках кола, чаях со льдом в бутылках и банках, в кофейных напитках в бутылках и банках, батончиках хлопьев для завтрака и сливочниках. Фосфорная кислота играет важную роль в здоровье зубов и костей и широко используется в стоматологии и ортодонтии, например, для очистки и сглаживания поверхностей зубов и помощи при пломбировании. (13)

Лимонная кислота против уксуса против лимонного сока

Повара и пекари любят добавлять лимонную кислоту в рецепты по разным причинам, в том числе потому, что она добавляет кислый вкус и подчеркивает другие ингредиенты.Как натуральная кислота, она может помочь сбалансировать вкус и повысить привлекательность определенных ингредиентов. Согласно статье Epicurious, кислота считается «основным элементом сбалансированного вкуса (наряду со сладким, соленым, горьким и умами), поэтому она необходима в каждом блюде». (14)

  • Лимонная кислота — это то же самое, что уксус, и если нет, то чем они отличаются? Хотя уксус также имеет кислый вкус, это не одно и то же. Лимонная кислота немного более кислая, чем большинство уксусов, хотя это зависит от уксуса.У уксуса pH от 2,4 до более 3. Порошок лимонной кислоты используется в качестве сухой альтернативы лимонному соку или уксусу в сухих продуктах. Например, его используют в приправах, солях, ароматизирующих порошках и хрустящих закусках, потому что он не добавляет жидкости или влаги. (15)
  • Подходит ли лимонная кислота для очистки, как и уксус, и убивает ли лимонная кислота бактерии? Так же, как уксус и лимонный сок, лимонная кислота может помочь очистить поверхности и оборудование вокруг вашего дома. Например, вы можете использовать его для очистки автоматической кофеварки или для приготовления противоточного спрея.Мягкие кислоты, такие как уксус и лимонный сок, можно использовать для очистки, растворения известкового налета и очистки грязных / жирных поверхностей. Бактерии не могут расти в кислой среде, поэтому в чистящих средствах используются кислотные ингредиенты.
  • Многие люди предпочитают использовать белый уксус, смешанный с водой, в качестве практического решения для естественной очистки, а не лимонный сок, потому что белый уксус дешевле лимонов, хранится дольше, его легко приготовить и добавить в распылитель, и он не оставит после себя липкие остатки на поверхностях.Если вы хотите приготовить домашний натуральный очиститель из концентрированного лимона и белого уксуса, смешайте уксус с водой, добавьте несколько капель эфирного масла лимона и, если хотите, добавьте немного свежего лимонного сока, апельсина. кожура и / или корица.

Лимонный сок считается очень кислым, с pH от 2 до 2,6. Лимонный сок содержит около 0,05 грамма на миллилитр лимонной кислоты. Можно ли в рецептах использовать лимонный сок вместо лимонной кислоты? Лимонную кислоту и свежий лимонный сок можно использовать одними и теми же способами, например, когда вы консервируете фрукты или овощи для приготовления джемов, желе, соусов или консервов.Используйте около 1/8 стакана лимонного сока на каждую 1/2 чайной ложки лимонной кислоты. И лимонная кислота, и лимонный сок используются для снижения уровня pH, поэтому ингредиенты безопасны для хранения.

Где найти

Итак, что же в итоге, когда речь заходит о рисках и преимуществах употребления лимонной кислоты? В целом стремитесь снизить потребление упакованных и обработанных пищевых продуктов. Вам также следует запланировать увеличение потребления натуральной лимонной кислоты из продуктов, богатых антиоксидантами , таких как лимоны, лаймы, грейпфрут и апельсины.

Можно ли приготовить лимонную кислоту дома? Порошок лимонной кислоты (используемый в кулинарии) можно купить в крупных кулинарных магазинах, таких как товары для домашнего консервирования, или в Интернете. Иногда его называют «кислой солью» из-за горького вкуса. Если вы покупаете сухой порошок лимонной кислоты, выбирайте тот, который сделан из фруктов без ГМО или органического сахарного тростника. Если у вас нет лимонной кислоты, используйте вместо него лимонный сок, смешанный с водой.

Рекомендуется проверять этикетки на упакованных продуктах, которые вы покупаете, а также на пищевых добавках, чтобы знать, какие добавки вы потребляете.Проверьте, указывает ли производитель, какой вид лимонной кислоты используется. Общее практическое правило заключается в том, что чем более обработана и дешева пища, тем больше вероятность, что она будет содержать синтетическую лимонную кислоту. Фармацевтические / нутрицевтические компании обычно используют ингредиенты более высокого качества и добавляют меньше добавок.

Рецепты и альтернативы

Вот способы, которыми вы можете естественным образом начать потреблять больше лимонной кислоты (особенно из сока лимона и лайма, лучших природных источников):

  • Выдавите свежий сок лимона или лайма прямо в воду, травяной чай, смузи и т. Д. разбавленный фруктовый сок, овощных соков , чай и др.Вы также можете выжать свежий сок лимона или лайма в лотки для кубиков льда перед замораживанием. Таким образом, у вас под рукой будут кубики холодного сока, которые можно добавить в воду. Помните, что ежедневное употребление большого количества воды помогает разбавить мочу и предотвратить образование камней в почках.
  • Сделайте домашний лимонад или лаймад с низким содержанием сахара. Используйте около 2 унций лимонного сока (или 1/4 стакана) на каждые 16 унций воды. Если вы ищете максимальную пользу для здоровья, пейте это дважды в день, чтобы вы потребляли около 4 унций свежего лимонного сока в день.Чтобы подсластить лимонад без необходимости в большом количестве сахара, попробуйте добавить органическую стевию или экстракт плодов монаха . Вы также можете использовать немного сырого меда .
  • Сделайте шпритцер из лимона или лайма, смешав свежий лимонный или лаймовый сок с сельтерской / содовой и ломтиками ваших любимых фруктов, таких как апельсины или грейпфрут. Отличный способ замедлить темп при употреблении вина — это добавить немного фруктов и сельтерской воды, чтобы получился шпритцер.
  • Добавьте свежий лимонный сок в салаты, фруктовые салаты или обжаренные овощи.Вы также можете добавлять лимонный сок в авокадо, гуакамоле, хумус, пасты, соусы и маринады. Лимонная кислота помогает предотвратить окисление или потемнение нарезанных фруктов, таких как яблоки или груши. Некоторые фуд-фотографы и повара клянутся, делая смесь лимонной кислоты и воды, а затем нанося ее на разрезанные стороны предварительно нарезанных фруктов и овощей, чтобы они не меняли цвет.
  • Используйте сок лимона, лайма или апельсина для приготовления маринадов из рыбы или мяса. Эти соки хорошо смешиваются с медом, зеленью и оливковым маслом.
  • Сделайте лимонный творог или заварной крем на десерт.
  • Добавьте примерно половину чайной ложки лимонной кислоты в домашний хлеб на закваске , чтобы усилить кислый, острый вкус.
  • Используйте около 1/2 чайной ложки лимонной кислоты, растворенной в 2 столовых ложках воды, при приготовлении свежих сыров, таких как рикотта, панир или моцарелла. Его можно заменить 2 столовыми ложками лимонного сока или уксуса.

СОВЕТ. Чтобы получить больше сока из лимонов или лаймов, попробуйте раскатать их на твердой поверхности, надавливая ладонью, или нагрейте их в течение 20 секунд в микроволновой печи, прежде чем разрезать.

Чем можно заменить лимонную кислоту? Вы, наверное, уже догадались: уксус и свежий лимонный сок — лучшая замена порошку лимонной кислоты. Можно ли заменить зубной камень лимонной кислотой? Винная кислота, широко известная как винный камень, — еще один ингредиент, который придает кислый вкус, хотя обычно он немного сильнее, чем лимонная кислота. Вы можете использовать лимонную кислоту, если у вас нет зубного камня, но, возможно, вам понадобится немного больше, чтобы получить желаемый аромат.

Пищевые добавки, лекарства и дозировки

Поскольку лимонная кислота имеет низкий pH, ее часто используют в пищевых добавках и витаминах, поскольку она способствует усвоению минералов и действует как консервант.

Лимонная кислота, цитрат калия или цитрат натрия — это лекарства, которые следует принимать между или после еды, чтобы предотвратить побочные эффекты со стороны желудка или кишечника. Если вы принимаете цитрат в жидкой форме, его следует смешать, по крайней мере, с четырьмя унциями воды или сока. Всегда внимательно следуйте инструкциям на этикетке вашего рецепта или добавок, чтобы не принимать слишком много.

Важно увеличить потребление жидкости и до оставаться гидратированным , чтобы получить максимальную пользу от увеличения потребления лимонной кислоты. Выпивайте не менее 10 стаканов по восемь унций в день воды или других увлажняющих жидкостей, таких как травяной чай, или даже больше, если вы очень активны или вам очень жарко. Также старайтесь избегать употребления продуктов с высоким содержанием натрия (тех, которые с высоким содержанием соли) или употребления большого количества поваренной соли во время еды.

Прежде чем принимать лимонную кислоту, обязательно поговорите со своим врачом о своей истории болезни, особенно если у вас было заболевание почек, сердечное заболевание, высокое кровяное давление, инфаркт, проблемы с мочеиспусканием, диабет, отек (отек) в анамнезе. ), проблемы с мочеиспусканием, язва желудка или хроническая диарея.Добавки / лекарства лимонной кислоты также могут взаимодействовать с антацидами, лекарствами от сердца или артериального давления и диуретиками.

Меры предосторожности

Какие потенциальные эффекты лимонной кислоты на организм следует учитывать? Вполне возможно, что это может причинить вред при проглатывании в больших количествах. Он также может вызывать раздражение кожи и аллергические кожные реакции, раздражение глаз или потенциально серьезное повреждение глаз, раздражение носа и горла. У вас может быть аллергия на лимонную кислоту? Да, при контакте с кислотой люди редко страдают от симптомов аллергии или астмы, а также от затрудненного дыхания.

Можно ли умереть от слишком большого количества лимонной кислоты? Эта кислота обычно считается нетоксичной. Большинству людей потребуется очень высокая его доза, чтобы получить серьезные побочные эффекты — гораздо больше, чем содержится в большинстве продуктов. Однако больше опасений вызывают добавки с лимонной кислотой и цитратные препараты. Серьезные побочные эффекты приема слишком большого количества цитрата включают онемение или ощущение покалывания, отек или быстрое увеличение веса, мышечные судороги или судороги, учащенное или медленное сердцебиение, спутанность сознания или изменения настроения, кровавый или дегтеобразный стул, сильную боль в животе, продолжающуюся диарею или судороги.(16)

Следует избегать употребления лимонной кислоты, если у вас изжога или симптомы кислотного рефлюкса ? Кислотный рефлюкс / изжога вызваны кислыми пищеварительными соками, которые поднимаются из желудка и попадают обратно в пищевод, и могут быть из-за низкого уровня кислоты в желудке, плохого пищеварения, воспаления и других причин. Чтобы помочь справиться с кислотным рефлюксом, вам нужно сократить употребление жирной, мясной пищи, фаст-фуда, плавленых сыров, шоколада, алкоголя и кофеина.

Острая и кислая пища, такая как помидоры, томатные продукты, лук, цитрусовые и сок цитрусовых, также могут усугубить симптомы изжоги .Хотя кислотные продукты обычно не являются причиной изжоги, , возможно, лучше избегать их, пока вы не решите другие основные проблемы. Люди с пептической язвой или другой чувствительностью желудочно-кишечного тракта также могут испытывать раздражение от лимонной кислоты, поэтому они захотят ограничить ее потребление.

Заключительные мысли

  • Лимонная кислота содержится в таких продуктах, как цитрусовые (особенно лимоны и лаймы), а также в различных упакованных / обработанных пищевых продуктах, особенно в тех, которые имеют кислый или кислый вкус.Продукты с лимонной кислотой включают предварительно упакованные фрукты и овощи, консервированные продукты или продукты в банках, хумус, сальсу, куриный бульон, некоторые йогурты и сыры, выпечку и десерты, безалкогольные напитки, пиво и вино.
  • Лимонная кислота используется для придания кислого / горького вкуса пищевым продуктам и напиткам; действует как консервант, эмульгатор, балансировщик pH, отдушка и растворитель для очистки; и обезжиривание.
  • Он выпускается в виде сухого порошка, жидкой формы или в виде добавки или лекарства под названием цитрат.
  • Чем можно заменить лимонную кислоту в рецептах? При приготовлении используйте свежий лимонный сок, смешанный с водой, или немного уксуса, чтобы получить такой же кислотный эффект и аромат.
  • Преимущества этой кислоты включают антиоксидантное, ощелачивающее и противовоспалительное действие; улучшение здоровья кожи; борьба с камнями в почках; и улучшение эндотелиальных функций.
  • В некоторых случаях лимонная кислота вредна для вас или вредна? В основном он безвреден, но, если он содержится в упакованных продуктах, он часто сделан из ГМО-ингредиентов и может быть связан с плесенью и аллергией. Он может вызывать раздражение кожи или пищеварительной системы и может взаимодействовать с лекарствами при приеме в виде добавок.
Читать дальше: Линолевая кислота помогает улучшить здоровье мозга, сердца, кожи, костей и репродуктивной функции

Есть ли пищевая аллергия на лимонную кислоту?

Пищевая чувствительность или аллергия на лимонную кислоту очень редки, и на самом деле это не аллергия в строгом смысле слова. Лимонная кислота — это простая молекула, и организм не вырабатывает к ней антитела, которые могли бы вызвать аллергическую реакцию или проявиться в традиционном кожном тесте на аллергию.

Однако вполне возможно, что источник лимонной кислоты в пище может вызвать некоторую форму чувствительности у определенных людей.

Симптомы пищевой аллергии

У вас может быть пищевая аллергическая реакция, если у вас есть следующие симптомы:

  • Язвы или высыпания во рту
  • Желудочно-кишечные симптомы, такие как боль в животе, вздутие живота или диарея
  • Отек рта или горла
  • Головные боли
  • Другие симптомы пищевой аллергии

Если вы регулярно испытываете менее серьезные, но все же заметные симптомы после употребления продуктов с лимонной кислотой, вам следует поговорить со своим врачом о прохождении анализа, чтобы точно выяснить, что вызывает вашу реакцию.

Серьезные аллергические реакции включают отек дыхательных путей и затрудненное дыхание. Если вы испытываете эти симптомы, обратитесь за неотложной медицинской помощью.

Натуральный против синтетического

Лимонная кислота в натуральном виде добывается из фруктов. Люди, которые реагируют на лимонную кислоту, полученную из фруктов, на самом деле имеют аллергию на фрукты, а не на саму лимонную кислоту.

Лимонная кислота также может быть синтезирована коммерчески.

Если вы чувствительны к фруктам или веществам, оставшимся в результате процесса синтеза, возможно, именно они вызывают вашу реакцию.Избегание лимонной кислоты может предотвратить реакцию.

Проблема с попытками избежать употребления лимонной кислоты заключается в том, что это очень распространенный ингредиент, пищевая добавка и консервант. Поэтому избежать этого может быть проблемой.

Источники лимонной кислоты

Лимонная кислота, полученная из природных источников, используется в качестве пищевой добавки более 100 лет. Его часто используют для придания кислого или терпкого вкуса, в качестве консерванта или эмульгатора. Он также часто используется в консервированных продуктах и ​​банках для предотвращения ботулизма.Взаимодействие с другими людьми

Лимонная кислота содержится в таких продуктах, как:

  • Мороженое
  • Сорбет
  • Карамель
  • Сода
  • Пиво
  • Вино
  • Хлебобулочные изделия
  • Готовые сладости
  • Предварительно нарезанные фрукты и овощи в упаковке

Он действует как консервант в этих продуктах и ​​обеспечивает более длительный срок хранения.

Цитрусовые, такие как апельсины, лимоны и лаймы, могут вызывать у некоторых людей синдром оральной аллергии или кожные контактные реакции.

Кислота в цитрусовых также может усугубить симптомы кислотного рефлюкса и вызвать у некоторых людей изжогу.

Аллергия на плесень или кукурузу

Лимонную кислоту также производят синтетическим путем с использованием плесени под названием Aspergillus niger , безопасного штамма черной плесени. Производить ее таким способом намного дешевле, чем использовать натуральную версию.

В процессе производства в плесневую культуру загружают растворы сахара, которые часто получают из кукурузы.Часто это источник лимонной кислоты, используемой в качестве пищевой добавки во многих обработанных пищевых продуктах.

Нет ничего необычного в наличии аллергии или чувствительности к плесени или кукурузе, и на самом деле многие люди, которые реагируют на продукты, содержащие лимонную кислоту, могут иметь аллергию на плесень или кукурузу, которые используются для производства кислоты.

Если у вас аллергия или чувствительность к плесени, переносимой по воздуху, или плесени, обнаруженной в окружающей среде, вы также можете реагировать на плесень внутри или на пищевых продуктах, которые вы едите.

Если у вас аллергия на кукурузу, вы можете быть чувствительны к небольшому количеству кукурузы, которое остается в лимонной кислоте в процессе производства.

Аллергологи могут определить, есть ли у вас аллергия на плесень или кукурузу, с помощью кожного укола, но чтобы определить, чувствительны ли вы к плесени в пищевых продуктах, вам нужно будет соблюдать элиминационную диету и контролировать прием пищи.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *