Содержание

Какая рыба полезнее: морская или речная?

Курица или рыба – это, пожалуй, самый сложный выбор в анекдотах о самолетах начала нулевых. Сейчас можно утверждать, что рыба, пережившая спад интереса, снова набирает былую популярность благодаря полезным свойствам, сравнительной доступности и простоте приготовления. Теперь остро (как кость в горле) встал вопрос о том, что полезнее: морская или речная рыба? Попробуем разобраться.

Источник: thingsorganizedneatly.tumblr.com/post/147447598564

Употребление в пищу рыбы полезнее, чем поедание мяса. Это уже доказано многими исследователями. Рыба легче усваивается человеческим организмом, содержит больше полезных для нас кислот и элементов, обладает меньшей калорийностью, но в то же время отлично утоляет голод.

Традиционный английский фаст-фуд – это жареная картошка с морской рыбой без костей, обжаренной в кляре или сухарях.

Уже долгое время рыба в качестве источника животного белка не находит себе равных в гидах по правильному питанию и здоровому образу жизни. Серьезным вопросом остается то, какую рыбу следует покупать, чтобы извлечь из ее поедания максимум пользы?

Лосось и семга – это самые популярные виды морской рыбы, которые едят в любом виде – жареными, приготовленными на пару, солеными или копчеными.

Источник: eats-and-treats.tumblr.com/post/149752865716

Непримиримые лагери поклонников морской и речной рыбы приводят безапелляционные аргументы в свою защиту. Первые говорят, что от морской рыбы больше пользы, на что вторые резонно замечают, что в замороженном продукте многие свойства улетучиваются. Другой вопрос – наличие костей и хрящей. Конечно, их можно вытащить и выбрать, но какое удовольствие сидеть и ковыряться в еде все время обеда – вопрошают поклонники морепродуктов, на что противники отвечают им, что кости придают особый вкус и сочность.

Источник: intensefoodcravings.tumblr.com/post/147926636372

Спорить можно бесконечно, однако лучше разобраться по пунктам в сильных и слабых местах обоих вариантов.

1. Цена. Вряд ли многие из вас живут у моря. Это значит, что свежей рыбы в шаговой доступности нет и не может быть – наверняка ее везут либо с другого конца страны, либо из других государств. Это повышает стоимость продукта и делает его менее доступным. Речная рыба всегда оказывается рядом в буквальном смысле слова – выловить несколько штук в реке или пруде может каждый желающий.

Из речной рыбы лучше выбрать все кости, чтобы не рисковать здоровьем своих гостей.

2. Польза. Морская рыба однозначно полезнее – она легко усваивается, помогает при заболеваниях щитовидной железы (в ней много йода), снижает уровень холестерина, благоприятно воздействует на сердечно-сосудистую систему. Речная рыба менее полезна, однако является очень хорошей альтернативой мясу. Плюс ко всему прочему любая рыба улучшает память и помогает мозгу лучше работать!

Полезнее и вкуснее всего есть рыбу с овощами, запивая блюдо бокалом белого вина.

3. Сочетаемость и универсальность. Пожалуй, это сильная сторона почти любой рыбы – сочетать ее можно практически с любым гарниром: кашами, овощами на пару или на гриле, хлебцами или хлебом и даже фруктами, которые помогут оттенить вкус.

Любая рыба – отличный элемент для повседневного рациона. Не стоит останавливаться на чем-то одном – пробуйте новое, экспериментируйте и находите свежие сочетания, которые напомнят о летнем дне на речке или о шикарном круизе по морю.

Источник: foodandwine.tumblr.com/post/149758136641

Читать больше статей в Обзоры разделе нашего Онлайн журнал

какую лучше запекать, жарить и варить, а какую можно есть сырой

Известен факт, что рыба намного полезнее, чем мясо. Она быстрее переваривается, содержит множество незаменимых аминокислот, включается в системы похудения и диетическое питание. Многие исследования показывают, что регулярное употребление рыбы снижает риск возникновения заболеваний сердца и сосудов. Также рыба в рационе позволяет улучшить настроение и уменьшает риск депрессивных состояний.

Но, несмотря на всю пользу, люди не едят рыбы столько, сколько нужно. Исследование в европейских странах отметило, что меньше всего едят рыбы в Германии, а больше всего – в Испании. При этом женщины едят рыбы в 6-7 раз больше, чем мужчины. Опросы, проведенные в России, показали, что у нас на человека приходится 15,6 кг рыбы в год, что на 5 кг меньше нормы.

Из разных видов рыбы можно приготовить очень вкусные и полезные блюда. Главное, знать их особые свойства.

Какая рыба лучше подойдет для запекания?

В запеченной рыбе сохраняется множество полезных веществ.

У запекания много плюсов. При этом способе обработки сохраняется множество витаминов и питательных веществ, в блюдо можно добавлять гораздо меньше жира и масла, а рыба при этом получается нежной и мягкой. Большую рыбину можно целиком поместить в духовку, ее не надо разрезать на части.

Запечь можно практически любую рыбу, но вкус блюда зависит от множества моментов. Если вы готовите блюдо на праздничный стол, большое значение будет иметь количество костей. Для запекания лучше брать такой вид, в котором костей немного, ведь не всем нравится выбирать косточки. К таким видам относятся горбуша, скумбрия, палтус, сибас, кета, тунец, семга, лосось, морской окунь, муксун и другие.

Самые популярные виды рыб для запекания – это речная форель, сибас и дорадо. Они хороши тем, что имеют средний удобный размер и при этом не обладают специфическим вкусом. Но запекают и крупную рыбу – карпа, морскую форель, линя. Также можно запечь отдельно рыбное филе. Для этой цели подойдут треска, морской язык, лосось, горбуша, минтай. Если стоит цель приготовить диетическое блюдо, лучше брать налима, судака, навагу, щуку, треску.

Для запекания духовку нужно хорошо разогреть, а противень смазать растительным маслом и посыпать небольшим количеством крупной соли. Этот же способ подходит для жарки. В этом случае рыба не пригорит к поверхности.

Запеченная скумбрия также очень вкусна.

Самый простой способ запекания – это под соляной корочкой. Дорадо в этом случае получается очень сочной. Посмотреть подробную инструкцию можно в этом видео-рецепте.

Филе морской рыбы (хека, трески, пикши) можно запекать как самостоятельное блюдо, так и с добавлением картофеля. Получится очень вкусная и ароматная запеканка, рецепт которой можно посмотреть здесь.

Нежную и очень вкусную рыбу можно приготовить, если перед запеканием смешать ее с соусом Табаско и Вустерским соусом, а потом покрыть сырной смесью. Рецепт этого пикантного блюда можно посмотреть здесь.

Необычный рецепт запеченной скумбрии можно посмотреть здесь. Горчично-соевый соус, который используется в качестве маринада, позволяет сделать рыбу настолько сочной, что она тает во рту.

Какую рыбу выбрать для жарки?

Стейк из лосося на гриле — самое безупречное блюдо.

Жарить на гриле или сковороде можно практически любую морскую рыбу. Безусловно, самым безупречным блюдом можно назвать стейки из лосося. Также для жарки можно взять палтуса, морского окуня, дорадо, камбалу, минтая, скумбрию. Мясо у этих видов отличается нежной текстурой. К деликатесам можно отнести мойву, мякоть которой после обработки становится очень приятной на вкус.

Подходит для жарки и речная рыба. Но в дополнение к прекрасному вкусу идет большой минус в виде множества мелких костей. Жарить можно карпа, щуку, судака, пангасиуса.

Есть и другие нюансы. Речная форель считается благородной рыбой, но у нее достаточно сильный запах тины. Чтобы он не проявился, рыбу необходимо тщательно промыть в проточной воде, а затем замочить тушку в подсоленной жидкости на несколько часов.

Шеф-повара советуют брать для жарки рыбу комнатной температуры. Она не должна быть теплой или только что из холодильника. Если центр тушки холодный, вы рискуете пережарить рыбу по краям.

Чтобы рыба получилась сочной, ее можно обвалять в муке, смешанной с тертым сыром. В этом случае рыба также приобретет пикантную сырную нотку.

Рыбу можно пожарить в разных вариантах панировки.

Обжарить рыбу можно в самой разной панировке. Сочная и мягкая рыбка получится в кунжутном кляре. Особенно хрустящей выйдет белая рыба, если обвалять ее в тертом картофеле. Также можно приготовить необычную панировку для рыбы из кокосовой стружки.

Из какой рыбы вкуснее шашлык?

Лучший шашлык получается из семги и лосося.

Для шашлыка подойдет далеко не всякая рыба. Стоит выбирать достаточно жирную рыбу с плотной структурой филе. Также мякоть не должна разваливаться при жарке. Именно такая подойдет для приготовления на шампурах. Если же рыба может потерять свою форму, ее лучше готовить на решетке.

Очень вкусным получится шашлык из семги, форели, лосося, скумбрии, сома, тунца, морского языка.

Какую рыбу лучше варить?

Из отварной рыбы готовят множество вкусных диетических блюд.

Диетические блюда из рыбы очень хороши. Для них рыбу нужно сварить в бульоне или на пару. Отварную рыбу включают в специальные диеты для похудения, детское питание, а также в меню при лечении различных заболеваний. Но есть и множество других очень вкусных и здоровых блюд для обычного рациона.

Отварить в бульоне или на пару можно щуку, судака, палтуса, чира, морского языка, путассу, скумбрию, сардинеллу, морского окуня, камбалу, ставриду, треску.

Рыбу с нежной мякотью, как палтус или морской язык, лучше варить на пару. Можно варить тунца, но его нужно лишь слегка припустить, иначе он станет жестким. Среди рыб, которые для варки не подходят, можно отметить карася, леща, плотву, угря, миногу, чехонь, навагу, сазана и некоторых других. Вкус в этом случае будет не самый хороший. Также не варят селедку. Она придает вареным блюдам специфический неприятный привкус. Менее вкусные в вареном виде омуль, корюшка, чехонь. Их лучше жарить.

Рыбные супы лучше готовить с такой рыбой, которая не дает горьковатого привкуса.

Для приготовления солянки и различных супов лучше брать треску, минтая, горбушу, стерлядь, судака и различных осетровых. Такая рыба хороша тем, что не дает горький вкус, а при варке не разваливается.

Наваристый бульон можно наготовить из корюшки, барабули, мойвы. Он пригодится для приготовления диетических блюд.

Сильный огонь для варки рыбы противопоказан. Так она утрачивает свой особенный вкус. После закипания стоит убавить огонь и оставить такую температуру, чтобы кипение было заметно лишь по небольшому движению жидкости в кастрюле.

Базовый рыбный бульон приготовить достаточно просто. Пошаговый рецепт можно посмотреть здесь.

Суп может быть как светлый и прозрачный, так и с томатами. Для томатного супа понадобятся белая рыба, консервированная кукуруза, куриный бульон и помидоры в собственном соку.

Какую рыбу нужно брать для ухи?

Для хорошей ухи важен прозрачный и наваристый бульон. А лучше ее делать из свежего улова.

Уха на Руси известна с очень древних времен. Поначалу так называли рыбные, мясные и овощные навары. Но впоследствии слово «уха» закрепилось за супом на основе рыбного бульона. Было принято готовить три варианта ухи – белую с прозрачным бульоном, черную с концентрированным и вяжущим отваром и янтарную с бульоном золотистого цвета, в который было принято добавлять немного шафрана. В эти виды клали разную рыбу.

Уху не стоит называть обычным рыбным супом. Уха получится хорошей, если ее бульон густой и прозрачный. Рыба здесь всегда на первом месте, а овощи и другие составляющие должны подчеркивать ее вкус.

Выбирать нужно самую свежую рыбу. Она должна иметь слегка сладкий вкус и отличаться приятным ароматом. Среди самых вкусных вариантов — окунь, судак, сиг, ерш. Также подойдут карась, сазан, красноперка, щука, голавль и, конечно, карп. Морская рыба также дает прекрасный навар. Можно взять треску, палтуса, морского окуня, красную и ледяную рыбу, макруруса.

Среди видов рыб, которые могут испортить вкус ухи, стоит отметить леща, воблу, селедку, скумбрию, плотву, пескаря, бычков, чехонь.

Какую рыбу используют для приготовления суши?

Для суши берут тунца, лосося, семгу и другие виды рыб.

Японская кухня прочно завоевала место в наших кулинарных пристрастиях. Редкий ресторан обходится без набора суши (правильнее суси) и роллов в меню. И все же нам далеко до Японии. В этой стране суши-ресторанов более 45 000.

Традиционно в состав суши кладется только свежая сырая рыба. Поэтому хранение блюда не предполагается. Правильные суши нужно съесть в течение часа после приготовления, а в холодильнике под пленкой они могут постоять только 3-4 часа. В России же суши делают только из замороженной рыбы. Так проще и безопаснее. Во всем мире постоянно разрабатываются рецепты суши и роллов, которые просто невозможны в Японии. А самые дорогие суши с пищевым золотом и украшением из алмазов предлагают в Маниле. Стоит такое блюдо – 2700 долларов за порцию.

Другие интересные факты о суши можно прочитать здесь.

Для приготовления суши традиционно используется несколько видов рыб. Это тунец, лосось, угорь, морской окунь, желтохвост, семга, макрель, форель, ставрида, сибас, камбала. Лосось позволяет приготовить блюдо с нежным и деликатным вкусом. Угорь также имеет нежное и сочное мясо, но за счет большей жирности считается более вкусным. Суши и роллы с тунцом достаточно калорийные. А морской окунь отличается приятным рыбным вкусом и насыщенным ароматом.

Какую рыбу лучше коптить?

Для копчения лучше выбирать рыбу одного вида и одинакового размера.

Специалисты говорят, что коптить можно практически любую рыбу. Главное условие для нее – рыба должна быть свежей. А чтобы она просолилась и прокоптилась равномерно, рыбу лучше выбирать одного вида и одинакового размера.

Для горячего копчения можно брать белугу, осетра, селедку, леща, треску, скумбрию, морского окуня, угря, язя, жереха. А идеальными для холодного копчения признаются нерка, карп, камбала, толстолобик, белуга, скумбрия, кета, лосось, белорыбица.

Вкуснее всего при копчении получается жирная рыба. Это салака, скумбрия, стерлядь, судак, сиг, сом, минтай, камбала, треска и пикша.

Тушки должны быть достаточно жирные и хорошо просоленные. И рыба ни в коем случае не должна быть перемороженной.

Из какой рыбы можно приготовить самые вкусные котлеты?

Из крупной рыбы готовят самые сочные котлеты.

Для котлеток подходит практически любая рыба. Это может быть форель, треска, минтай, сом, горбуша, щука, пеленгас. Но лучше выбирать крупную рыбу, тогда котлеты получатся более сочными. Также рыбу нужно выбирать в зависимости от жирности. Если вы хотите приготовить сочные и жирные котлеты, то стоит купить скумбрию, севрюгу, сома, палтуса, салаку или ставриду. А для диетического блюда лучше подойдут треска, хек, пикша, минтай, речной окунь. Мясо в этих видах не такое жирное.

Рецептов вкусных рыбных котлеток очень много. Из путассу можно приготовить котлеты, хрустящие снаружи и сочные внутри. Также оригинальные рыбные котлеты получатся, если смешать рыбный фарш и морковь с соевым соусом.

Какую рыбу можно есть беременным?

Беременные женщины должны есть 2 порции рыбы в неделю.

Рыба – уникальный продукт, который обязательно должен быть в рационе беременных женщин. Она является источником ценного белка, незаменимых аминокислот, множества полезных микроэлементов. Считается, что каждая беременная должна есть 2 порции рыбы в неделю.

Употребление рыбы способствует укреплению костей будущего ребенка, помогает избежать авитаминоза, а жирные омега-3 кислоты необходимы для нормального развития и функционирования нервной системы. Исследование американских ученых показало, что дети, родившиеся у матерей, которые во время беременности ели достаточно рыбы и морепродуктов, продемонстрировали более высокие показатели IQ.

А недавно ученые обнаружили, что регулярное употребление рыбы улучшает качество спермы и увеличивает шансы на успешное зачатие, также увеличивается уровень прогестерона.

Конечно, имеет значение способ приготовления рыбы. Беременным рекомендуется есть рыбу, запеченную или приготовленную на пару. В этом случае в блюде сохранится большинство полезных веществ. А вот сушеную, копченую, вяленую рыбу нужно исключить из рациона, поскольку повышенное содержание соли может способствовать отекам, а обработка рыбы может оказаться недостаточной, и в ней могут остаться болезнетворные бактерии и гельминты.

На прилавке стоит выбирать морскую рыбу. В ней больше содержание жирных омега-3 кислот, она меньше заражена паразитами и подвержена загрязнению солями тяжелых металлов. Наиболее полезны для беременных красная рыба (кета, форель, лосось), скумбрия, сардина, треска, сиг, камбала, сельдь, сардина.

А вот такие виды, как тунец, палтус, марлен, рыба-меч, стоит ограничить. Считается, что в них содержится большой процент ртути и накапливаются другие опасные элементы. Также не стоит забывать про аллергические реакции, поэтому рыбные блюда нужно вводить в рацион постепенно.

Какая рыба не вызывает аллергии?

На рыбу часто возникают тяжелые аллергические реакции.

Рыба относится к достаточно опасным продуктам в части развития аллергических реакций. Проявления аллергии бывают настолько сильными, что реакция может наступить даже при вдыхании паров, которые появляются во время варки рыбы. И такая аллергия, как правило, преследует человека всю жизнь.

Наиболее распространена аллергия на красную рыбу, тунца, сома и угря. Также бывает аллергия на щуку, камбалу, анчоусов, сардин и другие виды рыб. Речная рыба реже вызывает аллергические реакции, чем морская.

Аллергикам рекомендуют давать белую рыбу – сайру, пикшу, хека, минтая, ледяную рыбу. На эти виды аллергические реакции бывают реже всего.

Какую рыбу можно есть сырой?

Для блюд из сырой рыбы лучше выбирать морские и океанические виды.

Многие виды рыб, особенно, пресноводные часто заражаются различными паразитами. Поэтому употребление сырой рыбы может быть достаточно опасным.

Среди видов, которые можно есть в сыром виде, стоит выбирать только морскую или океаническую рыбу, выловленную в соленых морях. Воды Балтийского, Северного и некоторых других морей достаточно пресные, поэтому рыба, которая в них водится, также может быть опасной.

Из сырой рыбы готовится несколько самобытных блюд. На Севере очень любят строганину и сугудай. Свежевыловленную рыбу здесь быстро и качественно замораживают. Для этих блюд используют местные виды – семгу, горбушу, форель, муксуна, сига и другие.

Для приготовления латиноамериканского блюда севиче берут филе семги или лосося. Также можно использовать сибаса, дорадо, палтуса. На основе этих видов рыб можно приготовить другие популярные блюда – карпаччо или тартар.

Выбирать рыбу для таких блюд нужно очень тщательно. И, если вы не доверяете условиям хранения в магазине, от покупки лучше отказаться.

Подробнее о том, чем опасна сырая рыба, можно прочитать здесь.

Особенности приготовления некоторых рыб

Из щуки можно готовить самые разные блюда.

Треска

Лучше выбирать охлажденные и максимально свежие тушки. Замороженная треска быстро становится рыхлой и водянистой, разваливается на куски. Плотное и нежирное мясо трески хорошо сочетается с пряными травами и оливковым маслом. Вкуснее всего ее готовить на пару или запекать.

Щука

Спектр применения этой рыбы очень широк. Фарш из щучьей мякоти подойдет для котлет и пельменей. Из рыбы можно приготовить супы или заливное. А еще ее можно отварить в бульоне или на пару, запечь или пожарить. Чтобы не появился привкус тины, в блюдо можно добавить различные пряности.

Судак

Обладает нежным и вкусным мясом, которое можно использовать практически во всех блюдах. Это универсальная рыба, которая сочетается с разными соусами. Главное – не пересушить это мясо, чтобы оно осталось сочным внутри.

Морская форель

Эту жирную рыбу хорошо жарить, запекать, коптить. Также из нее можно готовить тартар или карпаччо и есть свежей, если вы доверяете продавцу. Форель прекрасно сочетается с лимоном и каперсами.

Палтус

Обладает деликатным мясом, которое не рекомендуется замораживать. Его хорошо запекать или жарить, а вот варить не стоит. К палтусу лучше добавлять легкие нежирные соусы.

Зубатка

Зубатка — жирная рыба, которая отлично подходит для жарки.

Эту жирную рыбу также лучше покупать только охлажденной. Она подходит для жарки, а при запекании из нее, скорее всего, вытечет слишком много сока.

Речной окунь

Мясо этой рыбы идеально подходит для супов. Бульон получается нежным и чуть сладковатым. А филе из крупной рыбы можно пожарить или закоптить.

Сиг

Сига можно варить на пару, жарить, запекать, подавать в сыром виде. Чтобы подчеркнуть вкус рыбы, можно использовать тархун.

Выбирайте рыбу по вкусу и приятного аппетита!

Компания «Олива» – Рыбопродукты. Если в рыбе знаешь толк!

В продуктах моря содержится много веществ, полезных для человека. В частности, большую ценность представляет рыбий жир, в котором содержатся полиненасыщенные жирные кислоты. Печень и филе обеспечивают организм архидоновой и линолевой кислотами, необходимыми для нормальной деятельности головного мозга и клеточных мембран.

Благодаря употребленной рыбному филе, у человека снижается уровень холестерина, стабилизируется работа сердечнососудистой и кровеносной системы.

Так, диетологи и повара самыми полезными считают следующие виды рыб:

Тунец на 100% состоит из белка, он возглавляет рейтинг витаминосодержащих морепродуктов. При этом калорийность тунца не превышает 80 ккал/100 г.

Лососевые – форель, семга, горбуша – укрепляют сердечнососудистую систему, снижают риск образования тромбов, содержат витамины А, В, Д, фосфор, селен, кислоты Омега-3 и Омега-6;

Треска, самой полезной частью которой является печень.

Почти не имея в своем составе холестерин, мякоть трески состоит из белка (19%), жира (0,3%) и прочих полезных веществ. Треска укрепляет иммунитет, благоприятно воздействует на обменные процессы в организме.

Рейтинг полезных рыб можно продолжать до бесконечности, однако, с нашей точки зрения, целесообразно рассмотреть подробно, какие виды представляют особую ценность для человека.

Морская рыба: польза для организма

В морепродуктах содержится много веществ, полезных для человеческого организма. Рыбный белок беспрепятственно усваивается организмом, а питательные свойства этого пищевого продукта бьют все рекорды.

Морской карась, или дорада, очень вкусный продукт, хотя и «свирепый» по внешнему виду. В его мясе содержится лауриновая, миристиновая кислота, препятствующая образованию тромбов.

Камбала в большом количестве содержит витамины А и Д. Полезные свойства селена, содержащегося в камбале, трудно переоценить. Интересно, что в морях существует более 500 разновидностей камбалы.

Лосось отличается низкой калорийностью и большим содержанием кальция и белка. Важно учесть, что рыба, выращенная в искусственных водоемах, не столь полезна, как «дикая», обитающая в естественной морской среде.

Мойва – самый очаровательный морской обитатель, в котором содержится много полезных веществ. Она обладает прекрасным вкусом и не требует много времени для приготовления.

Какие виды речной рыбы полезны для организма

По своим питательным свойствам речная рыба немного уступает морской, но специалисты указывают на наличие полезных веществ в особях, обитающей в реках. В частности, речная рыба содержит много белка в сочетании с аминокислотами, таурином, лизином и триптофаном. Более того, диетологи отметили, что такие полезные вещества, как фосфор и кальций, полученные с пищей от речной рыбы, легче и быстрее усваиваются организмом. Кроме того, для людей, придерживающихся диетического питания, врачи советуют именно речную рыбу, поскольку она легче усваивается организмом.

Судак – очень вкусная рыба, в ней содержится много таурина и белка. Кроме того, блюда, приготовленные из судака, издавна отличались неповторимым ароматом и отменным вкусом.

Карп – пресноводная лучеперая рыба, по своим питательным свойствам очень схожая с сазаном. В природе существует несколько разновидностей карпа: чешуйчатый, зеркальный и голый. В настоящее время более доступной промысловой рыбой является чешуйчатый карп, обитающий недалеко от побережья.

Окунь бывает морской и речной, при этом филе речного окуня более мягкое. Оно легко расщепляется организмом, и именно его рекомендуют диетологи своим пациентам.

hudelkin

семга морская или речная рыба — 25 рекомендаций на Babyblog.ru

Омлет в духовке


Ингредиенты:

  • 100 г обезжиренного молока
  • 1 яйцо
  • 25 г сыра
  • 50 г брокколи
  • 65 г приготовленной куриной грудки
  • 100 г зеленого лука
  • соль
  • перец

В огнеупорную форму налить немного молока, чтобы оно закрыло дно. Выложить туда порезанную куриную грудку, брокколи, зеленый лук, накрыть ломтиком сыра, сверху разбить яйцо и на белок вылить остатки молока. Посолить-поперчить и поставить в духовку, разогретую до 180 градусов. Время приготовления зависит от того, в каком виде вы любите яйца. Если как следует прожаренные, то ждите 20 минут, а если хочется более жидкой консистенции — то поменьше, минут 15.

В одном таком омлете содержится: 288 ккал | 31,8 г белка | 13,6 г жира | 8,3 г углеводов

Кокосовые сырники

  • 200 г обезжиренного творога
  • 1 яйцо
  • 30 г рисовой муки
  • 10 г кокосовой стружки
  • подсластитель
  • разрыхлитель

Тщательно смешать творог, яйцо, муку, подсластитель, разрыхлитель и половину кокосовой стружки. Сформировать сырники и выложить на противень, застеленный бумагой для запекания. Сверху посыпать второй половиной кокосовой стружки. Запекать в духовке, разогретой на 180 градусов, до готовности (20-25 минут).

В одной порции содержится: 386 ккал | 42,5 г белка | 11,8 г жира | 29 г углеводов

Овсяная каша с медом и яблоком

  • 50 г овсяных хлопьев
  • 60 г обезжиренного молока
  • 1 яблоко
  • соль
  • 15 г меда

Яблоко мелко нарезать и поставить в микроволновку на максимальную мощность на 4 минуты. Овсяные хлопья залить кипятком, добавить чуть-чуть соли и варить до выкипания воды, добавить немного молока, перемешать и дать закипеть. Накрыть кастрюльку крышкой и дать каше постоять. Через 5-7 минут добавить в овсянку яблоко, мед и перемешать. Кстати, овсяные хлопья я покупаю самые крупные, не быстроразвариваемые — они и полезнее, и, на мой взгляд, вкуснее. Еще можно добавить в кашу кокосовую стружку, мак, корицу, ванилин, а вместо яблока — взбитую в блендере клубнику или другие ягоды. Или мелко нарезанные сухофрукты — в общем, вариаций много.

В одной порции каши содержится: 307 ккал | 8,5 г белка | 3,7 г жира | 58 г углеводов

Ингредиенты:

  • 2 яйца
  • 60 г тунца в собственном соку
  • помидор
  • зеленый лук
  • 3 г растительного масла
  • соль
  • 30 г сыра

Первым делом — омлет: взбить 2 яйца с солью и пожарить на сковороде, смазанной растительным маслом. Внутрь положить нарезанный помидор, зеленый лук и консервированного тунца. Свернуть рулет, сверху положить тонкий ломтик сыра и поставить на минуту в микроволновку на максимальную мощность.
Внутрь рулета, конечно, можно класть что угодно — любые овощи, приготовленную куриную грудку или другое мясо, рыбу, творожный сыр с зеленью — в общем, вариации ограничены только собственной фантазией.

В одной порции содержится: 340 ккал | 31,6 г белка | 22,3 г жира | 1,7 г углеводов

Нежная творожная запеканка

Состав запеканки сильно зависит от того, какие продукты есть в холодильнике — творог жирностью от 0% до 5%, кефир, йогурт или сметана, фрукты или сухофрукты и т. п. Ниже количество ингредиентов на запеканку весом в 1 кг, приготовленную в мультиварке стандартных размеров. Такой хватит на несколько завтраков-ужинов.

Ингредиенты:

  • 400 г обезжиренного
  • 250 г творога 5% жирности
  • 140 г сметаны 15 %
  • 2 яйца
  • 40 г кукурузного крахмала
  • 200 г абрикосов (без косточек)
  • ванилин

Для топинга:

  • 60 г черной смородины
  • 15 г меда

Творог тщательно перетереть через сито, добавить сметану, ванилин и взбить «ногой» блендера — тогда запеканка получится очень нежной, без крупинок.

В творожную массу добавить крахмал и яйца и тщательно перемешать. Добавить абрикосы и снова перемешать. Вылить в чашу мультиварки и готовить на режиме «выпечка» 1 ч 20 минут. Когда таймер выключится, открыть крышку мультиварки и дать запеканке немного остыть, затем выложить ее на тарелку и поставить на ночь в холодильник.

Если сделать топинг, то подслатилей можно не добавлять. Здесь 60 г замороженной черной смородины взбитые с 1 ст. л. меда.

В одной порции (200 г) содержится: 313 ккал | 25,9 г белка | 9 г жира | 35,2 г углеводов

Кукурузные оладьи с маком и медом

Ингредиенты:
  • 50 г кукурузной муки
  • 70 г кефира 1% жирности
  • 1 яйцо
  • 1/2 ч.л. мака
  • 1/2 ч.л. растительного масла
  • разрыхлитель
  • ванилин
  • 15 г меда

Смешать все ингредиенты, кроме масла и меда и выпекать на среднем огне на сковородке с толстым дном, смазанной растительным маслом. Оладьи сами по себе получаются немного суховатыми, но с медом и кофе — божественны.

В одной порции содержится: 355 ккал | 12 г белка | 11 г жира | 50,5 г углеводов

Сытный омлет

Ингредиенты:

  • 2 яйца
  • 100 г обезжиренного творога
  • 50 г зеленого горошка
  • 50 г кукурузы (не сладкой)
  • 3 г растительного масла
  • соль

Яйца с солью и творогом тщательно взбить в блендере. Сковороду смазать растительным маслом и чуть обжарить на ней горошек и кукурузу (можно замороженные), залить яично-творожной массой, жарить на среднем огне до готовности. Творог придает омлету приятный сырный привкус и плотность.

В одной порции содержится: 341,5 ккал | 33 г белка | 14 г жира | 20,2 г углеводов

Источник

___________________________________________________________________

Диетические голубцы для легкого ужина

Итого на 100 грамм — 56 ккал: Белки- 9 Жиры — 1Углеводы — 2

Ингредиенты:

● Пекинская капуста 8 листов
● Грудка курицы 300 г
● Шампиньоны 5 шт.
● Помидоры 1 шт.
● Творог зерненый обезжиренный 2 ст. л.
● Паста томатная 2 ст. л.
● Чеснок 3 зубчика
● Соль, перец, зелень по вкусу

Приготовление:

1. В отличии от традиционных, голубцы из китайской капусты получаются более нежными, а готовятся значительно проще.
2. Филе грудки курицы нарубить маленькими кубиками и выложить глубокое блюдо. Добавить зернистый творог, грибы, томаты, зелень, приправить солью и черным молотым перцем. Хорошенько перемешать.
3. От кочана пекинской капусты отделить 8 листов и опустить их в крутой кипяток на 2-3 минуты. Ребра капусты срезать при помощи ножа, либо отбить.
4. Мясную начинку выложить на лист капусты и завернуть голубец.
5. Голубцы выложить в смазанную растительным маслом форму для запекания.
6. Приготовить соус из томатной пасты, измельченной зелени, чеснока и небольшого количества воды. Смазать этим соусом каждый голубец. Духовку разогреть до 200 градусов и убрать в нее форму с голубцами на 35-40 минут.
7. Подавать голубцы из пекинской капусты приправив натуральным йогуртом и украсив свежей зеленью.

Куриная запеканка: просто и полезно

На 100 гр — 112 ккал белки — 17 жиры — 4 углеводы — 3

Такая запеканка — настоящий спасательный круг для всех любителей вкусно и правильно питаться: все порезали, закинули в духовку, и готово!

Ингредиенты:

● 500 г куриного филе
● 1 морковка
● 1 головка лука
● цветная капуста 100 г
● 1 яйцо
● сыр нежирный 70 г
● специи

Приготовление:

Курицу нарезать на мелкие кусочки, морковь и лук измельчить блендером или натереть. Всё смешать вместе с яйцом, посолить и выложить в противень. Сверху выложить капусту и посыпать натертым сыром. Запекать при 180 градусах 40 минут.

Курица со стручковой фасолью и овощами в сливочном соусе
на 100грамм — 74.48 ккалБ/Ж/У — 9.5/1.97/4.37

Ингредиенты:
— куриное филе — 330 гр
— стручковая фасоль (замороженная) — 200 гр
— морковь — 150 гр
— лук порей — 100 гр
— чеснок — 1 зубчик
— соевый соус — 1 ст.л.
— сок 1/4 лимона
— соль, сушеный травы и перец — по вкусу
— имбирь молотый — 1/2 ч.л.
— сливки 10% — 100 гр
— творожный крем-сыр типа Альметте (я использую козий) — 20 гр

Приготовление:
Куриное филе нарезать соломкой, сбрызнуть соком лимона и соевым соусом, поперчить и приправить травами (у меня Итальянские травы), добавить молотый имбирь и выдавленный через чеснокодавилку чеснок, перемешать и оставить мариноваться на то время, пока нарезаются овощи.
Морковь промыть, почистить и нарезать соломкой, лук порей порезать полукольцами или помельче (по желанию), посолить лук и морковь по вкусу.
Сливки смещать с мягким творожным сыром, взбить немного венчиком и пока отставить в сторону.
Замаринованное филе выложить на раскаленную сковороду и тушить под крышкой (иногда помешиваю) 4-5 минут, затем добавить к курице стручковую фасоль, накрыть крышкой и тушить еще 4-5 минут.
Добавить на сковороду лук и морковь, тушить постоянно помешивая около 8-10 минут, пока морковь не станет мягкой.
Влить к курице и овощам сливочный соус, перемешать и довести до кипения, убавить огонь и тушить на небольшом огне еще минуты 3.

Салат «Венеция» с куриным филе
на 100грамм — 112.77 ккалБ/Ж/У — 9.93/4.06/8.98

Ингредиенты:
Куриное филе — 150 г
Яйцо — 3 шт
Картофель — 150 г
Чернослив — 100 г
Шампиньоны — 150 г
Огурец свежий — 130 г
Сыр — 100 г
Соль, перец — по вкусу
Йогурт натуральный — 3 ст. л

Приготовление:
Промойте шампиньоны. Очистите от кожицы. Нарежьте небольшими ломтиками вместе с ножками. Разогрейте масло в сковородке, добавьте грибы. Обжарьте до готовности (10-15 минут) и остудите. Промойте и обсушите полотенцем свежие огурцы. Нарежьте небольшими кубиками. Вяленый чернослив нарежьте кусочками. Если чернослив твердый, залейте кипятком на 10 минут, после слейте воду, обсушите и нарежьте кубиками. Куриное мясо нарежьте маленькими кусочками. Куриные яйца нарежьте небольшими кубиками. Картошку очистите от кожицы, нарежьте кубиками. Теперь все подготовленные продукты уложите слоями: картофель, чернослив, куриное мясо, грибы, куриное яйцо, тертый твердый сыр, огурец. Каждый слой слегка подсолите и приправьте йогуртом.

Из вк

_____________________________________________________________________________

Лосось с апельсиновым джемом

Рецепт Белоники

Ингредиенты на 2 порции:

  • 500 г филе лосося
  • Апельсин
  • 25 г апельсинового джема
  • 25 г дижонской горчицы
  • 10 г соевого соуса
  • 0,5 ч.л. молотого кориандра
  • Салат

Выжимаем сок из апельсина. Если вы будете делать лосося с салатом, нарежьте еще немного цедры. Затем делаем маринад: перемешиваем джем, апельсиновый сок, горчицу, соевый соус и кориандр.

Режем лосось порционными кусками выкладываем в форму, заливаем маринадом и даем постоять минут тридцать. Часть маринада оставьте для салата, не пожалеете.

Промаринованное филе отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут. Кладём на тарелку салат, поливаем маринадом и добавляем немного цедры, порезанной полосочками. Всё.

В одной порции содержится: Ккал 446 | Белки 47,5 г | Жиры 23 г | Углеводы 18 г

Рыба со сладким перцем

Рецепт Белоники

Ингредиенты на 3 порции:

  • 500 г филе рыбы (здесь треска)
  • 1 сладкий красный перец
  • 1 крупный помидор
  • 0,5 головки лука
  • 0,5 ч. л. куркумы
  • 1 зубчик чеснока
  • 1 пучок зелёного базилика
  • Красный острый перец
  • 1 ч.л. оливкового масла
  • Морская соль
  • Молотый черный перец
  • Сок 1/2 лимона
* Сок лимона можно заменить лаймом или бальзамическим уксусом.
**Если хотите, получить что-то похожее на «рыбу в маринаде» (помните, в детстве?) добавьте 3 ст. ложки яблочного уксуса.

Мелко режем лук, чеснок и очищенный от семян красный перчик (аккуратнее, не перестарайтесь с количеством — именно от них вся острота). Помидоры заливаем кипятком и очищаем от шкурки и семян, затем режем его небольшими кусочками. Сладкий перец чистим и нарезаем кубиками.

На сковороде с небольшим количествам масла «припускаем» лук, чеснок и острый перец. Добавляем сладкий перец и через пять минут помидоры. Хотите больше соуса, плесните воды или овощного бульона.

Добавляем сок лимона или уксус, солим, перчим, кладем куркуму и тушим это добро минут десять. В это время филе режем и выкладываем в форму для запекания. В готовый соус добавляем зелень, перемешиваем, заливаем им рыбу и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку минут на 20.

В одной порции содержится: Ккал 209 | Белки 37 г | Жиры 4,1 г | Углеводы 6 г

Рыбные котлеты с перечным соусом

Рецепты Белоники

Ингредиенты на 4 порции:

  • 600 г филе рыбы
  • 2 штуки сладкого красного перца
  • 2 яйца
  • Зелень
  • 3 зубчика чеснока
  • 1 ст.л. мёда
  • 1 ч.л. молотого кориандра
  • 1 ст.л. соевого соуса
  • Оливковое масло
  • Белый перец горошком

Рыбы должно быть три вида, одна — обязательно красная. Белоника брала лосося, треску и окуня. Зелень выбирайте любую, какая вам нравится — шнит-лук (или молодой зеленый), кинза, базилик, мята.

Еще госпожа Белоцерковская советует добавить в соус 2 столовых ложки «сока» тамаринда: на 10 г сухого тамаринда вам понадобиться примерно 50 мл горячей воды. Замочите его, дайте чуть постоять и хорошо отожмите через сито. Получившаяся жидкость — это и есть тамариндовый «сок».

В самом начале сделаем соус. Чуть намазываем перцы оливковым маслом, накалываем, чтобы они не лопнули и их потом легче было очистить от шкурки, и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку, минут на 30. До готовности.

Даем перцам остыть, чистим от кожи и семян. Если вы их накроете крышкой, они идеально «пропарятся» и кожица очень легко слезет. Очищаем чеснок. Аккуратнее, три дольки — это очень чесночный соус, попробуйте с двумя, если поймете, что мало, добавьте еще.

Отправляем мякоть перцев и чеснок в блендер. Не делайте совсем пюре-пюре, он более «живой» что-ли, если порублен не совсем в кашицу. Переливаем в миску, добавляем кориандр, мед и соевый соус, хорошо перемешиваем. Соус готов.

Пока запекаются перцы, готовим котлеты. Отделяем белки, нам понадобятся только они. Отправляем рыбу в блендер, до крупно-рубленного фарша. Хорошо режем зелень. Перемешиваем с фаршем, белками и двумя столовыми ложками соевого соуса, перчим.

Разогреваем сковороду, добавляем чуть оливкового масла и формуем котлетки.
Поставьте рядом миску с холодной водой и опускайте туда руки, фарш тогда не будет прилипать. Аккуратнее — они капризные. Обжариваем их с двух сторон, до совсем слегка румяной корочки, уменьшаем огонь, накрываем крышкой и доводим до готовности.

В общей сложности, у нас должно уйти не больше 15-20 минут. Рыбные котлеты очень быстро готовятся. Подаем с соусом, на листиках салата.

В одной порции содержится: Ккал 193 | Белки 32 г | Жиры 6,2 г | Углеводы 3,4 г

ЗОЖная «Мимоза»

Рецепт от Настасьи aka proteinike

Ингредиенты:

  • 5 яиц
  • 1 горбуша г/к — разделанная потянула на 450 гр(чтобы не было споров рыбу можно заменить на семгу, тунца или на любую которая вам по вкусу)
  • 1 варёная морковка
  • 300 гр обезжиренного мягкого творога
  • 1 ч. л горчицы
  • соль-перец-специи по вкусу

Творог смешать с солью, горчицей. Морковку и яйца отварить, а рыбу разделать. Всё готовенькое потереть об тёрку. Яйца разделите на белки и желтки и измельчите их по отдельности.

Выложите слоями: белки-рыба-заправка-морковь-рыба-заправка-желтки. Но это примерная последовательность, делайте как душе угодно.

В одной порции содержится: Ккал 280 | Белки 38 г | Жиры 13 г | Углеводы 3,2 г

Фаршированная скумбрия

Ингредиенты на одну порцию:

  • небольшая скумбрия (здесь на 360 г, из которых после полной очистки осталось 260)
  • 25 г болгарского перца
  • 80 г замороженного шпината

Скумбрия хоть и жирная рыба — до 18 г жира на 100 г, из них насыщенных жиров только 3-4 г, а Омеги 3, самого полезного жира, от 1,8 до 5,3. Больше жиров, в том числе полезных, всегда в рыбе из холодных морей, то есть дальневосточная, например, с этой точки зрения лучше атлантической. Так как при нагревании жир окисляется, особенно как раз полиненасыщенные жирные кислоты, то чем меньше температура приготовления, тем полезнее получается блюдо. Так что готовим скумбрию на пару.

Чтобы легче было чистить, не нужно размораживать до конца. Считается, что лучше размораживать рыбу в холодильнике, тогда необходимо несколько часов. Если нет времени, достаточно 30 минут при комнатной температуре. От рыбы в первую очередь отрезаем голову, хвост и плавники.

Затем снимите шкурку. Нужно поддеть с краю ножом и она легко отходит. Получается менее красиво, чем если ее оставить, зато удобнее есть. Разрезать скумбрию лучше со спинки, стараясь максимально прижимать нож к хребту, не до конца. Раскрываем ее как книжку, и удаляем все внутренности. Затем тщательно вычищаем всю темную пленку, особенно возле хребта, и протираем бумажным полотенцем.

Кости тоже лучше удалить, хотя теоретически можно и потом выплевывать, если слишком лень. Сначала вынимаем хребет, а затем пинцетом оставшиеся косточки. Их не так и много, это ведь не речная рыба.

Готовим начинку — у меня шпинат и болгарский перец, нарезанные кубиками. Лук именно в паровой скумбрии мне не нравится, хотя многие добавляют. Затем рыбу складываем и плотно заворачиваем в фольгу. Готовится она на пару около 20 минут.

Вкуснее если ее полностью охладить, сперва до комнатной температуры, а потом в холодильнике. Затем разрезать на «стейки» и подавать.

В одной порции содержится: Ккал 234 | Белки 22 г | Жиры 15,6 г | Углеводы 1,7 г

Источник

_______________________________________________________________

И еще можно посмотреть Меню на три дня с кбжу Рецепты из Каторизатора и ББешное 10 рецептов первых блюд ПП

Домашнее задание:

1. Дневник питания за 17.03

2. Пьем воду

3. Представляем себя красавицами)

Морская или речная рыба: какую лучше запекать, жарить и варить, а какую можно есть сырой

Сильный огонь для варки рыбы противопоказан. Так она утрачивает свой особенный вкус. После закипания стоит убавить огонь и оставить такую температуру, чтобы кипение было заметно лишь по небольшому движению жидкости в кастрюле.

Какую рыбу лучше коптить?

Специалисты говорят, что коптить можно практически любую рыбу. Главное условие для нее – рыба должна быть свежей. А чтобы она просолилась и прокоптилась равномерно, рыбу лучше выбирать одного вида и одинакового размера.

Для горячего копчения можно брать белугу, осетра, селедку, леща, треску, скумбрию, морского окуня, угря, язя, жереха. А идеальными для холодного копчения признаются нерка, карп, камбала, толстолобик, белуга, скумбрия, кета, лосось, белорыбица.

Вкуснее всего при копчении получается жирная рыба. Это салака, скумбрия, стерлядь, судак, сиг, сом, минтай, камбала, треска и пикша.

Тушки должны быть достаточно жирные и хорошо просоленные. И рыба ни в коем случае не должна быть перемороженной.

Из какой рыбы можно приготовить самые вкусные котлеты?

Для котлеток подходит практически любая рыба. Это может быть форель, треска, минтай, сом, горбуша, щука, пеленгас. Но лучше выбирать крупную рыбу, тогда котлеты получатся более сочными. Также рыбу нужно выбирать в зависимости от жирности. Если вы хотите приготовить сочные и жирные котлеты, то стоит купить скумбрию, севрюгу, сома, палтуса, салаку или ставриду. А для диетического блюда лучше подойдут треска, хек, пикша, минтай, речной окунь. Мясо в этих видах не такое жирное.

Рецептов вкусных рыбных котлеток очень много. Из путассу можно приготовить котлеты, хрустящие снаружи и сочные внутри. Также оригинальные рыбные котлеты получатся, если смешать рыбный фарш и морковь с соевым соусом.

Какая рыба не вызывает аллергии?

Рыба относится к достаточно опасным продуктам в части развития аллергических реакций. Проявления аллергии бывают настолько сильными, что реакция может наступить даже при вдыхании паров, которые появляются во время варки рыбы. И такая аллергия, как правило, преследует человека всю жизнь.

Наиболее распространена аллергия на красную рыбу, тунца, сома и угря. Также бывает аллергия на щуку, камбалу, анчоусов, сардин и другие виды рыб. Речная рыба реже вызывает аллергические реакции, чем морская.

Аллергикам рекомендуют давать белую рыбу – сайру, пикшу, хека, минтая, ледяную рыбу. На эти виды аллергические реакции бывают реже всего.

Какую рыбу можно есть сырой?

Многие виды рыб, особенно, пресноводные часто заражаются различными паразитами. Поэтому употребление сырой рыбы может быть достаточно опасным.

Среди видов, которые можно есть в сыром виде, стоит выбирать только морскую или океаническую рыбу, выловленную в соленых морях. Воды Балтийского, Северного и некоторых других морей достаточно пресные, поэтому рыба, которая в них водится, также может быть опасной.

Особенности приготовления некоторых рыб

биологическая характеристика и способы любительской ловли

Вкусным мясом и ценной икрой обладает рыба кета. Эту рыбу ценят жители Дальнего Востока. Серьезное сокращение популяции произошло во второй половине прошлого века из-за массового браконьерства и неконтролируемого вылова. Что такое кета, какой она ведет образ жизни и как ее можно поймать?

Фото 1. У кеты очень нежное мясо.

Биологическая характеристика и разновидности

Среди тихоокеанских лососей одним из распространенных видов рыб является кета. Эта крупная рыба может достигать длины 1 м и веса в 15 кг. Время жизни ограничивается семью годами. За это время кета должна пройти два периода.

  1. Сначала в молодом возрасте рыба набирает вес в морских водах вдали от берега. До наступления половой зрелости этот представитель лососевых обладает блестящей серебристой окраской. Тело кеты имеет удлиненную массивную форму. Мясо рыбы отличается ярко-красным цветом и плотной структурой.
  2. Внешний вид сильно меняется перед брачным периодом. Кета становится агрессивной, собираясь в большие стаи. Начинается миграция в реки, где будет проходить икромет. В этот период происходит физиологическая трансформация, отражаясь на внешнем виде. Брачные изменения происходят в форме тела, оно увеличивается в ширину. Голова рыбы приобретает угрожающий вид, обе челюсти изгибаются, а на них появляются крупные зубы. По мере приближения к нересту цвет тела сильно меняется. Сначала появляется желто-бурая расцветка с лиловыми пятнами на боках. А перед икрометом рыба становится черной, при этом белеет мясо, теряя вкус и ценность.

Ихтиологи различают две разновидности кеты.

  1. В северных регионах встречается летняя популяция. Она вырастает в длину до 80 см, достигая веса 8 кг.
  2. Осенняя разновидность предпочитает обитать в южных широтах. Ее размер ограничивается 1 м, а весовой показатель составляет 14 кг.

Место обитания

Для целенаправленной охоты за ценной рыбой из семейства лососевых, следует знать, где водится кета. Этот обитатель морской ихтиофауны относится к проходным видам. Рыба широко распространена в водах Тихого океана. На нерест стаи половозрелых особей отправляются в реки Северной Америки, Азии и Дальнего Востока. Лососи нагуливают жир в северных тихоокеанских акваториях рядом с фронтом теплого течения Куро-Сиво. Рыба встречается в Беринговом, Охотском и Японском морях. Во время откорма стаи кеты занимают верхние горизонты, погружаясь до отметки 10 м.

Весной кета смещается к устьям рек, которые протекают по территории Японии, Южной Кореи, Дальнего Востока, Канады и США. Массовый ход наблюдается в реках Охотского моря. Много рыбы заходит в такие сибирские реки, как Колыма, Лена, Индигирка и Яна.

Это интересно! Дойдя до устьев рек, стаи кеты распадаются на два стада. Половозрелые особи идут в последний путь вверх по течению, а молодые рыбы мигрируют на юг.

Питание

В рационе кеты чаще всего присутствуют такие пищевые объекты, как мелкие моллюски, ракообразные, а также небольшие представители сельди и корюшки. Когда рыба идет к нерестилищам, она не кормится, а ее органы пищеварения атрофируются. Попадание кеты на блесну в реках объясняется агрессивностью рыбы, а не желанием перекусить. Срабатывает генетический рефлекс, когда мелкая рыба приближается к половозрелым особям. Нападая на мелочь, кета защищает свою кладку, давая жизнь своему потомству.

Молодые особи кормятся в первое время личинками, мелкими донными обитателями и мясом умерших родителей.

Поведение по сезонам года

Из-за необычного поведения в разные поры года у жителей Дальнего Востока возникает вопрос, рыба кета речная или морская? Все зависит от возраста особей и поры года.

  • Первые месяцы своей жизни кета проводит в реках, где происходил икромет. Богатая биологическим кормом речная акватория позволяет малькам подрасти и набраться сил перед скатом в море. Ход начинается в середине апреля, а массовый скат часто совпадает с весенним половодьем, которое происходит в мае-июне. Обычно молодь кеты мигрирует в ночное время.
  • Достигнув морского побережья, рыба задерживается в прибрежной зоне, где нагуливает вес до отметки 1,1-1,3 г. При этом длина молодой кеты достигает 60 мм.
  • Осенью молодь уходит в море, где усиленно кормится вплоть до наступления половой зрелости.
  • Зимой стаи уходят на более глубокие акватории, а к весне рыба снова выходит в верхние слои и подходит к прибрежным отмелям.

Нерест

Особый интерес у ихтиологов вызывает нерест кеты. В зависимости от разновидности лосося (летняя или осенняя) икромет начинается либо в августе, либо в конце октября.

  • Для брачных игр кета выбирает участки реки с тихим течением и галечным дном. Самки делают в грунте ямы, в которые выметают икру. После оплодотворения кладка присыпается гравием. Гнездо может иметь габаритные размеры 3х2 м. Некоторое время кладку активно защищают самцы, агрессивно реагируя на проплывающих мимо рыб.

На заметку! Если зима выдается морозная, то нерестилище может полностью промерзнуть. В результате происходит массовая гибель молоди.

  • У осенней кеты от мороза молодь страдает меньше, т. к. для нереста в ноябре-декабре рыба выбирает акватории с подводными ключами. После завершения брачного периода отнерестившиеся особи погибают.

Фото 2. Брачный окрас самцов.

Способы любительской ловли

Любительская ловля чаще всего происходит в пресноводных реках, когда кета отправляется к нерестилищам. Более выигрышную позицию занимают рыболовы, живущие рядом с устьем рек. Рыба имеет еще красное и полезное мясо. Любители удочки используют два способа добычи проходного лосося.

  1. Хорошо клюет кета на искусственные мушки. Для этого необходимо освоить основы нахлыстовой ловли. Большие скопления рыбы наблюдаются ниже порогов, где есть тихие участки воды. Сюда и следует делать забросы приманки.
  2. Поклонники спиннинга успешно добывают проходного лосося на различные блесны. Важным требованием к приманке будет стабильная работа на течении. Лучше всего работают тяжелые колебалки и вращающиеся блесны с узким лепестком среднего размера. Чтобы далеко забросить оснастку, блесна должна весить 10-20 г.

Применяемые снасти и приманки

Разобравшись с тем, что за рыба такая кета, можно приступить к сборке любительской удочки. В случае поверхностной ловли на искусственные мушки придется вооружиться нахлыстовой снастью, а для применения блесен потребуется спиннинг.

  • Чтобы собрать нахлыстовую удочку, понадобится удилище 9-10 класса. На барабан инерционной катушки должно вместиться не менее 100 м шнура.

Фото 3. Нахлыстовое удилище для рыбалки.

Внимание! После подсечки кета способна на длительный заплыв по течению на расстояние 40-60 м.

  • К шнуру монтируется поводок, который должен иметь разрывное усилие не менее 7 кг.
  • Чтобы забросить легкие мушки на дистанцию 15-20 м, рыболовы оснащают леску дополнительным грузилом.
  • Лучшими приманками для ловли кеты считаются такие виды мушек, как «Комета», «Лососевая икра» или «Босс». Замечено, что рыба хватает мокрые мушки сразу после приводнения. А вот сухие модели могут полностью игнорироваться.

Успешной может стать и спиннинговая ловля, если правильно собрать удочку.

  • Комплектовать спиннинг следует на базе прочного удилища штекерного или телескопического типа длиной 2,7-3,0 м.
  • Удочка оснащается безынерционной катушкой 3000-4000, у которой настраивается фрикционный тормоз.
  • На шпулю наматывается 100-120 м монолески толщиной 0,35-0,40 мм или плетенку с аналогичным разрывным усилием.
  • Монтаж приманки осуществляется через вертлюжок с карабином.
  • Для целенаправленного ужения кеты дальневосточные рыболовы используют специализированные блесны. Одной из них является колебалка «RB Sakhalin-Keta». Она может использоваться при троллинге или ужении с плавсредства в отвес. Рыбалка с берега может стать успешной при использовании колебалки Spinnex Keta, вертушки Mepps, Blue Fox, Myran величиной №3.

Кета на Дальнем Востоке также популярна у рыболовов, как и горбуша. Заход в реки больших стай лосося ждут с нетерпением жители прилегающих населенных пунктов. Это лучшее время для серьезной рыбалки.

Форель. Полезные свойства.

Форель. Полезные свойства.

Какая бывает форель
Форель бывает морская, речная и ручьевая. Обитает форель также и в озерах. Самая вкусная форель, как утверждают, обитает в озере Севан, которое находится на территории Армении. Относится эта рыба к роду лососевых.
Для жизни форели нужно всего несколько основных условий. Это холодная чистая вода, чтобы была хорошая еда, место, где можно спрятаться от хищников и чистый гравий, чтобы отложить икру. Отсюда можно сделать вывод, что форель одна из самых экологически чистых видов рыб.
При сегодняшнем загрязнении окружающей среды во многих местах форель поставлена на грань вымирания.
Морская форель отличается от речной и озерной цветом мяса. У морской форели мясо красного цвета. У речной и озерной – мясо может быть от белого, с кремовым оттенком до розового.
Морская форель, живущая в естественных условиях более жирная, чем речная и озерная рыба, а, следовательно, более калорийная.
Многие виды морской форели прекрасно разводятся в условиях, максимально приближенных к естественным. К таким видам относится радужная и золотистая форель. Именно такую рыбу можно встретить у нас на прилавках. Оба эти вида форели обладают прекрасными вкусовыми качествами.
Состав форели
Форель является источником многих питательных веществ, полезных для организма человека. Прежде всего, это полиненасыщенные Омега-3 жиры. Эти жиры являются жизненно важными для нормального функционирования головного мозга, состояния кожи, волос, уменьшают накопление вредных веществ в организме. Омега-3 ненасыщенные жиры снижают уровень плохого холестерина, что предотвращает многие сердечно-сосудистые заболевания, в том числе и атеросклероз, инсульт и инфаркт.
Кроме того омега-3 жиры обладают противовоспалительными свойствами и будут полезны при воспалительных заболеваниях костей, в частности артрита.
Форель является хорошим источником минералов, включая селен и железо. Селен необходим для нормальной функции щитовидной железы, для иммунной системы. Селен также один из мощных антиоксидантов, который помогает бороться с вредными радикалами, в частности, тяжелыми металлами.
Железо необходимо для нормального состава крови, предупреждения анемии. Влияет этот элемент и на внешний вид: волосы и ногти также нуждаются в железе.
Присутствуют в форели также такие важные элементы, как йод, магний, кальций, калий и, конечно, фосфор.
Форель источник таких витаминов, как витамин А. D, ряда витаминов группы В.
Витамин В12, это витамин, который плохо усваивается из биодобавок. Он необходим для нормальной функции головного мозга, развития костей и мышц, нормальной работы пищеварительного тракта, профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, для поддержания организма в тонусе.
Витамин В3 – ниацин, важен для нервной системы и мозга.
Витамин В6 нужен женщинам, может улучшить состояние во время ПМС и менопаузы.
Форель очень полезно включить в свое меню людям:
С риском сердечно-сосудистых заболеваний;
С высоким уровнем гомоцистеина;
У кого сухая кожа, волосы, слоятся ногти;
С заболеваниями костей, в частности артритом;
Женщинам, желающим забеременеть;
Мужчинам для увеличения подвижности сперматозоидов;
У кого слабая иммунная система;
Страдающим сахарным диабетом или гипогликемией;
Форель в кулинарии
В кулинарии используются все виды форели. К этой рыбе можно применять любой вид кулинарной обработки: варить, жарить, тушить, запекать, солить.
Для соления и копчения чаще используют морскую форель с красным цветом мяса.
Лично мне форель больше всего нравится в запеченном в духовке или на гриле виде. Рецепты приготовления Вы найдете на сайте в разделе кулинарных рецептов.
Само мясо форели очень вкусное, нежное, почти без характерного запаха рыбы. Поэтому приправ и специй я использую минимум. Хорошо сочетается форель с тимьяном, эстрагоном, укропом, фенхелем.
Что обязательно – это лимон. Все же нужно помнить, что форель жирная рыба и лимон помогает лучше усваиваться всем полезным веществам.
Форель – это любимая рыба всех диетологов мира.  Несмотря на то, что форель относится к жирным рыбам, в 100 граммах этого продукта содержится всего 208 ккал. И в то же время  20 грамм белка.
Диетологи рекомендуют включать форель в свое меню два, три раза в неделю.
Красная икра – ценный побочный продукт этой рыбы. Если, конечно, можно так выразиться. Красная икра богата лецитином, легкоусваиваемыми белками и жирами, витаминами А, Е, D, группы В. В ней содержится железо, фосфор и многие другие полезные минералы и микроэлементы, полезные для организма человека. Ее рекомендуют в первую очередь употреблять  людям с низким гемоглобином и для нормализации низкого кровяного давления, укрепления сосудов.

 

Жизненный цикл лосося | Морской институт

Лосось обитает в двух крупнейших океанах мира и в реках, впадающих в них. В Атлантическом океане обитает только один вид, атлантический лосось (Salmo salar), , в то время как в Тихом океане есть несколько видов, включая Pink (Oncorhynchus gorbuscha ), Chum (O. keta) , Sockeye (O. nerka ), Coho (O. kisutch ), Chinook (O. tschawytscha ) и Amago (O. rhodurus ).

Жизненный цикл атлантического лосося

Ирландский лосось — это атлантический лосось, который проводит молодую фазу в реках, прежде чем отправиться в море для роста и созревания. Чтобы завершить свой жизненный цикл, они должны вернуться в свою реку, чтобы нереститься. Лосось, который принимает этот жизненный цикл, называется проходным.

Жизнь начинается

Лосось начинает свою жизнь как маленькое яйцо размером с горошину, спрятанное под рыхлым гравием в прохладных чистых реках, впадающих в Северный Атлантический океан.Несмотря ни на что, родителям этого маленького яйца удалось вернуться в пресную воду и нереститься, завершив свой жизненный цикл, прежде чем дать начало новому поколению. Для этого и самцы, и самки перестали питаться пресной водой в ответ на развитие гонад, направляя всю свою энергию на размножение. Миграция взрослых особей зимой в подходящие места обитания может начаться за год до начала нереста. Нерест обычно происходит в верховьях реки, хотя может произойти в любом месте реки, если имеется подходящий субстрат из хорошо насыщенного кислородом рыхлого гравия.Во время нереста (с ноября по январь) самка выкапывает хвостом ямку в гравии, чтобы откладывать икру. Один или несколько самцов выделяют молоки над падающими яйцами для оплодотворения. Самка быстро засыпает яйца гравием на глубину до нескольких сантиметров, образуя гнездо или «краснуху» на дне реки. Похороненные глубоко в гравии, яйца защищены от ударов мусора, переносимого во время сильных наводнений, и от нападений хищников, таких как угри ( Anguilla anguilla ), форель ( Salmo trutta ) или бакланы ( Phalacrocorax carb) .

Яйца

Скорость развития яиц или «яйцеклеток» зависит от температуры воды. Глаза внутри оранжевой яйцеклетки размером с горошину видны, и по мере употребления пищи, содержащей желточный мешок, можно обнаружить увеличивающееся движение. Количество яйцеклеток, откладываемых в красноту, определяется размером самки, при этом более крупные самки более 10 кг откладывают по 15000 каждая. Такая высокая плодовитость (яйцеклетка на самку) имеет решающее значение, поскольку выживаемость в дикой природе крайне низка, особенно в пресной воде. Например, в реке Берришул на западном побережье Ирландии выживаемость молоди с 1970 по 2015 год составляла всего 0,3% в 2001 году, достигнув максимума всего 1,3% в 2007 году.

Алевиньш

Только что вылупившихся рыб называют «алевинами», и весной у них все еще остается желточный мешок. Когда их желточный мешок рассасывается, алевины становятся все более активными и начинают свой путь вверх по гравию русла реки. Когда рыба станет достаточно сильной, она должна подняться на поверхность воды и глотнуть воздух.Делая это, они наполняют свой плавательный пузырь, чтобы получить нейтральную плавучесть, облегчая плавание и удерживая свое положение в быстро текущих ручьях. Поэтому этот критический период называется «всплыванием» и впервые подвергает молодь опасным хищникам. Когда они начинают свободно плавать, их называют мальками.

Фрай

У мальков восемь плавников, которые используются для удержания своего положения в быстро текущих ручьях и маневрирования в воде в летние месяцы.Мальки питаются микроскопическими беспозвоночными, и их численность регулируется температурой, хищниками, загрязнением и конкуренцией за пищу с другими мальками и другими видами рыб. Присутствие лосося в реке является синонимом здоровой водной среды, и, поскольку они чрезвычайно чувствительны к изменениям качества воды, среды обитания и климата, лосось является хорошим индикатором состояния пресноводных и морских экосистем.

Парр

Осенью мальки превращаются в пестряток с вертикальными полосами и пятнами для маскировки.Они питаются водными насекомыми и продолжают расти от одного до трех лет, сохраняя свою территорию в ручье. После того, как попугай вырастет до 10-25 см в длину, он проходит предварительную физиологическую адаптацию к жизни в морской воде путем тления. Это видно по изменению их внешнего вида, поскольку они становятся серебристыми и плывут по течению, а не против него. Есть также внутренние изменения в механизмах регуляции соли у рыб. Эта адаптация подготавливает смолта к путешествию в океан.

Смолт

Весной большое количество смолтов возрастом 1-3 года покидает ирландские реки, чтобы мигрировать вдоль Североатлантического дрейфа в богатые нагульные районы Норвежского моря и большие просторы Северной Атлантики. Здесь они питаются в основном рыбой, такой как мойва (Mallotus villosus) , сельдь (Alosa spp.) и песчаный угорь ( Ammodytes spp ) . Поскольку они быстро растут, все меньше хищников может ими питаться.Поэтому скорость их роста имеет решающее значение для выживания.

Взрослый лосось

Лосось, который достигает зрелости через год в море, называется Grilse; они возвращаются в свою реку летом весом от 0,8 до 4 кг. Если для созревания в море требуется два или более года, лосось возвращается значительно раньше в этом году и становится крупнее, и весит от 3 до 15 кг, а из-за своего размера он очень популярен среди рыбаков. Лосось демонстрирует замечательный «инстинкт самонаведения» с очень высокой долей способностей определять местонахождение своей реки происхождения с помощью магнитного поля земли, химического запаха реки и феромонов (химических веществ, выделяемых другим лососем в реке).Идеальная точность самонаведения ожидается даже после миграции на расстояние более 3000 км к местам кормления к северу от Полярного круга в Норвежском море и в Западной Гренландии. Когда взрослый лосось возвращается в реки, возникает большое волнение, поскольку многие из них акробатически прыгают в воздух и перепрыгивают через водопады, двигаясь вверх по течению. Лосось, выживший у рыбаков, браконьеров и загрязнения окружающей среды, возможно, все же придется преодолевать большие плотины, построенные через реки, прежде чем в конечном итоге найти убежище в озерах и глубоких бассейнах. Прибыв вверх по течению на свои нерестилища среди больших валунов в ледяных истоках, жизненный цикл начинается снова, обеспечивая выживание вида для следующего поколения.

Кельтов

После нереста лосось называют кельтами. Слабые из-за того, что они не едят с момента попадания в пресную воду и теряют энергию в попытке успешно размножаться, кельты восприимчивы к болезням и хищникам. Смертность после нереста может быть значительной, особенно для самцов, но некоторые выживают и снова начинают свое эпическое путешествие. Ученые, изучающие лосось, первоначально использовали кольца на чешуе, похожие на кольца деревьев, для определения возраста и роста лосося в пресной воде и в море.Таким образом они установили, что некоторые кельты нерестились трижды! Теперь установлен новый рекорд ирландского лосося, который достиг зрелости менее чем за год в море — это нулевой морской зимний лосось. Лосось покинул реку Бундоррага в графстве Майо 27.04.2007 в виде однолетнего смолта весом 49 г, но вернулся из моря 11.05.2007 при 810g.

Чешуя озимого лосося Zero Sea

У ученых сегодня есть более широкий набор методов для изучения сложного жизненного цикла этого важного вида.Маркировка, отслеживание, использование ДНК и анализ стабильных изотопов в связи с исследованиями среды обитания и изменения климата продолжаются, чтобы понять факторы, которые определяют выживание этого вида. Канарейка из Северной Атлантики, изменяющая климат, легко перемещается из пресной воды в Северный Атлантический океан, постоянно питаясь миграциями, избегая при этом хищников, затем возвращаясь домой к своей родной реке, перепрыгивая почти непроходимые водопады, чтобы достичь своего точного места рождения. Если выжить в невероятных условиях, лосось Salmo salar стал «королем рыбы».

Какой сорт лосося следует есть?

10.01.2012 | Heal the Bay

Октябрь — Национальный месяц морепродуктов, и пришло время отпраздновать наши любимые рыбные блюда, а также подумать о том, как лучше всего выбирать блюда, которые мы кладем на тарелки.

Каждый раз, когда мы идем в супермаркет или ресторан, мы сталкиваемся с выбором, какие продукты купить. Опасения по поводу уровня ртути и растущее желание есть местные экологически чистые продукты сделали это решение труднее, чем когда-либо.

Лосось? Что именно это означает, когда вы читаете это в меню? Правда в том, что это может быть фермерское хозяйство или дикая природа, а также любая из шести разных рыб двух разных родов с противоположных концов Земли. Уже не все так просто, да? Позвольте мне немного помочь вам.

Существует два основных типа лосося: атлантический и тихоокеанский. Атлантический лосось относится к роду Salmo и первоначально прибыл из Атлантического океана (я говорю изначально, поскольку сейчас их разводят по всему миру).Эти рыбы вылупляются в пресноводных реках, а затем направляются в океан, чтобы расти и созревать. Когда они будут готовы к нересту, они поплывут вверх по реке, из которой пришли, появятся, а затем вернутся в океан. Они могут повторять этот процесс несколько раз в течение своей жизни.

Тихоокеанский лосось, с другой стороны, относится к роду Oncorhynchus и происходит из Тихого океана. В отличие от своих собратьев из Атлантического океана, они умирают после единственного нереста, и именно здесь начинаются проблемы.Весь выращиваемый лосось — это атлантический лосось, и теперь его разводят по всему миру, включая такие места, как Чили и Британская Колумбия (читай «Тихий океан»).

Эти лососевые фермы не только разрушают экосистему со всеми производимыми отходами, а также со всеми болезнями и паразитами, которых они укрывают, но и иногда атлантический лосось ускользает и пробирается в те же реки для нереста, что и местные жители Тихого океана. лосося, где они могут победить одиночного нереста тихоокеанского лосося, а также нарушить хрупкую арктическую экосистему, в которую они вторглись.Когда тихоокеанский лосось умирает, питательные вещества его организма попадают в лишенную питательных веществ Арктику, что приводит к взрыву жизни, происходящему в Арктике в весенние и летние месяцы. Без этих питательных веществ арктическая экосистема не смогла бы нормально функционировать.

Более того, здоровые жирные кислоты омега-3 практически отсутствуют в выращиваемом лососе. Их кормят гранулами из куриных частей, кукурузы и измельченной рыбы, помимо прочего, вместо богатых омега-3 морских ракообразных, которые они потребляют в дикой природе.Кроме того, выращенный лосось окрашен в свой типичный ярко-оранжевый цвет, иначе он будет неаппетитно серым. Есть множество других причин, по которым выращенный на ферме лосось никогда не должен попадать в вашу тарелку, и я буду рад сообщить вам, если вам все еще нужны другие причины, чтобы избежать этого жалкого оправдания для природы могущественного дикого лосося.

Поэтому, ища лосося, всегда проверяйте, что это дикий аляскинский. Он не только намного полезнее для здоровья, но и намного вкуснее и не разрушает экосистему нашего океана.

— Специалист по аквариумистике (и заядлый рыбак), Ник Фэш

У партнеров Heal the Bay, включая местный Santa Monica Seafood и Whole Foods Market, доступны экологически чистые морепродукты.

Узнайте больше о морепродуктах на fishwatch.gov.

Атлантический лосось

Взрослый атлантический лосось обитает в прибрежных морях и питается пелагическими беспозвоночными и некоторыми рыбами.Во время океанической части своего жизненного цикла эти рыбы в первую очередь озабочены выращиванием и хранением энергии, необходимой им для успешного воспроизводства. Обычно этот период длится 2-3 года. Как только они достигают репродуктивного размера, они начинают долгую миграцию к предпочитаемому им нерестилищу, вдали от берега, в пресноводных реках. Интересно, что хотя три популяции смешиваются в море, они делятся на соответствующие группы для размножения. Фактически, каждый отдельный атлантический лосось возвращается на нерест в реку, где он вылупился, поэтому реки вокруг Северной Атлантики являются домом для различных субпопуляций этого лосося. Тысячи особей мигрируют и достигают нерестилищ одновременно. По прибытии самки роют гнезда в мелком гравии и откладывают яйца на дно реки. Самцы оплодотворяют яйца извне, а затем самки зарывают гнезда. В отличие от тихоокеанских лососей (например, чавычи), атлантический лосось не погибает после однократного размножения. Они могут повторять этот цикл несколько раз. После вылупления детеныши атлантического лосося проводят примерно 2-3 года, живя в различных речных местообитаниях, медленно продвигаясь к океану, где остаются, пока не достигнут зрелости и не начнут цикл снова.Хотя этот жизненный цикл типичен для данного вида, он не требуется для выживания. Некоторые субпопуляции не имеют выхода к морю и заменяют океаническую часть своего жизненного цикла большими внутренними озерами.

Атлантический лосось — важная океаническая добыча для нескольких видов. Исторически этот лосось также был важным промысловым видом, и промысел атлантического лосося регулируется в Европе не менее 800 лет. Исторически сложилось так, что в океане большие лодки преследовали этот вид в очень больших количествах.Во время миграции к своим нерестилищам атлантический лосось становится мишенью рыбаков, использующих ловушки и другие полупостоянные конструкции, установленные в реках. К сожалению, чрезмерный вылов рыбы, изменение климата и конкуренция со стороны неместных видов угрожают атлантическому лососю, а некоторые субпопуляции находятся под угрозой исчезновения (очень уязвимы для исчезновения) или даже исчезли. Поскольку особи возвращаются на нерест в реку, где они вылупились, изменение климата является одной из наиболее серьезных угроз для этого вида в будущем.Поскольку реки в южной части их ареала становятся слишком теплыми для выживания икры, субпопуляции, нерестящиеся в этих реках, почти наверняка вымрут.

Атлантический лосось — одна из самых аквакультурных морских рыб, которую разводят во многих местах по всему миру, в том числе за пределами их естественного ареала. В настоящее время практически весь атлантический лосось, продаваемый в индустрии морепродуктов, поступает с ферм, а не из диких популяций. Однако аквакультура такого масштаба представляет свои собственные проблемы, и ускользнувшая рыба может угрожать естественным популяциям в Северной Атлантике или может привести к созданию инвазивных популяций в других частях мира, где она разводится.

1. Атлантический лосось анадромный, то есть он проводит первые 2–3 года своей жизни в пресной воде, прежде чем отправиться в океан.

2. Перед тем, как мигрировать в океан, атлантический лосось претерпевает химические изменения, чтобы сбалансировать уровень соли в организме.

3. Большинство видов атлантических лососей возвращаются на нерест в ту же реку, в которой они вылупились.

4. Почти весь атлантический лосось, продаваемый в США, выращивается на фермах, поскольку ловля и продажа дикого атлантического лосося запрещены законодательством США.

5. Атлантический лосось — индикаторный вид; Здоровье популяций лосося точно отражает состояние их более крупной морской экосистемы.

Oceana объединила свои усилия с Sailors for the Sea, организацией по охране океана, занимающейся обучением и привлечением мирового сообщества любителей водных видов спорта.«Моряки за море» разработали программу KELP (Детские экологические уроки), чтобы создать следующее поколение океанских распорядителей. Щелкните здесь или ниже, чтобы загрузить практические занятия по морским наукам для детей.

Дополнительные ресурсы:

Красный список МСОП

NOAA Fisheries

Университет Нью-Мексико

забавных фактов об удивительном атлантическом лососе

В чем разница между атлантическим и тихоокеанским лососем?

Атлантический лосось на самом деле является одним из видов рода Salmo. Существует семь различных видов тихоокеанских лососей, которые принадлежат к роду Oncorhynchus.

Атлантический лосось обычно не живет долго после нереста, но способен выживать и снова нереститься. Большинство тихоокеанских лососей погибают вскоре после нереста, за исключением стальноголового.

Где обитает атлантический лосось?

Атлантический лосось раньше водился от пролива Лонг-Айленд до Новой Англии, но эти популяции в этих реках больше не существуют. В настоящее время американский атлантический лосось встречается только в нескольких реках штата Мэн.

Почему лосось уходит в море?

Атлантический лосось уходит в море выращивать. Энергетическая ценность и изобилие пищи в океане намного выше, чем в пресноводном, поэтому рыба может вырастать очень большими и очень быстро. Это важно, потому что большая рыба с меньшей вероятностью будет съедена, а у самок больше икры. Необходимо много яиц, чтобы произвести достаточно молоди, которая вырастет до зрелости, вернется к нересту и поддержит популяцию.

Когда атлантический лосось мигрирует в океан?

Молодь атлантического лосося («смолты») ежегодно весной мигрирует в море.«Смолтовый бег» в заливе Мэн начинается в середине апреля и заканчивается к началу июня. Из-за региональных климатических воздействий забег смолтов начинается раньше, чем в прошлом. Забег начинается позже в северных широтах.

Сколько лет атлантическому лососю, когда он мигрирует из пресной воды в океан?

Смолтам атлантического лосося обычно 2-3 года, когда они начинают миграцию в водах США, но мигрирующие смолты часто старше в более высоких широтах.

Куда идет атлантический лосось в океане?

Североамериканский атлантический лосось мигрирует весной из рек, где они родились.Они переезжают в Лабрадорское море на первое лето, осень и зиму. Следующей весной они перемещаются в прибрежные воды Лабрадора и канадской Арктики, Западной Гренландии, а иногда и в воды Восточной Гренландии. После второй зимы в море взрослые особи многих популяций становятся крупными и достаточно зрелыми, чтобы нереститься, и мигрируют обратно в пресноводные районы для размножения.

Что такое лосось, не имеющий выхода к морю?

Грильс атлантического лосося.

Атлантический лосось, не имеющий выхода к морю, — это пресноводная форма морского атлантического лосося.Они генетически считаются подвидом морского атлантического лосося. Они живут в озерах, никогда не мигрируя по морю. Обычно они не достигают таких размеров, как морские рыбы, в среднем от 12 до 20 дюймов в длину.

Что едят атлантический лосось?

В пресной воде молодь лосося в основном поедает мелких насекомых, таких как поденки, веснянки, ручейники, мошки и жуки-мухи. Иногда поедают мелких земноводных и рыбу.

Находясь в океане, молодые и взрослые лосось поедают разнообразную добычу, в том числе:

  • Рыба, такая как мойва, атлантическая сельдь, копье, барракудина и фонарь.
  • Ракообразные, такие как амфиподы и эвфаузииды или «криль».
  • Головоногие, такие как кальмары и осьминоги.
  • Многощетинковые черви.

Незадолго до того, как взрослые особи мигрируют в устья рек для начала нерестовой миграции, они полностью прекращают питаться.

Что ест атлантический лосось?

В пресной воде молодь поедается различными видами рыб (малоротый окунь, полосатый окунь, северная щука, слизистый бычок и т. Д.), Птицами (зимородок, двугорбый баклан, крохали, скопа, голубая цапля, снежная цапля и т.) и млекопитающих (выдра, норка и др.).

В океане атлантического лосося едят:

  • Крупная хищная рыба, такая как атлантический палтус, атлантический голубой тунец, рыба-меч и полосатый окунь.
  • Гренландская акула, акула мако, белоснежная акула и другие акулы.
  • Морские птицы, такие как северная олуша.
  • Уплотнения разные (арфовые, серые, гавань и др.).
  • Зубастые киты, такие как косатки, дельфины и морские свиньи.

Атлантический лосось также вылавливается для потребления людьми в ходе целевого промысла аборигенов или традиционных промыслов коренных народов.

Насколько велик лосось?

Самый большой атлантический лосось весил 105 фунтов 60 дюймов. Однако, в зависимости от того, как долго они находятся в море, взрослые особи, возвращающиеся в реки залива Мэн, обычно весят примерно 7-12 фунтов и имеют длину 28-32 дюйма после 2 лет в море.

Какой самый старый из известных возрастов атлантического лосося?

Максимальный зарегистрированный возраст был 13 лет, но большинство атлантических лососей, которые выживают до воспроизводства, живут от 5 до 8 лет (1-7 лет в пресной воде, 1-6 лет в морской среде).

Возвращается ли лосось на нерест в пресноводные районы, где они родились?

Почти всегда. Хотя некоторые случаи заблудших особей были задокументированы, большая часть нерестящихся лососей возвращается в реку, в которой они родились, а иногда они даже возвращаются домой к самому ручью, в котором они родились.

Сколько яиц у атлантического лосося?

Обычно от 2500 до 7000 в зависимости от размера самки (у более крупных самок больше яиц) или около 600-800 яиц на фунт массы тела.

Лосось помечен и готов к выпуску.

Что такое ESA и какое отношение он имеет к лососю?

Закон об исчезающих видах (ESA) — это закон, принятый в 1973 году, который предусматривает защиту и сохранение видов, находящихся под очень высоким риском исчезновения. Популяции атлантического лосося в заливе Мэн занесены в список находящихся под угрозой исчезновения согласно ESA. Это означает, что они находятся под угрозой исчезновения на всем или части их ареала. До строительства плотин в начале 1830-х годов в У. вернулось более 100000 атлантических лососей.S. реки каждый год; сейчас возвращение взрослых обычно меньше 1000.

Почему в реках Новой Англии осталось так мало атлантического лосося?

Есть много причин, по которым численность популяции атлантического лосося в США настолько низкая. Есть три основных причины:

  • Деградация среды обитания: Столетия индустриализации рек Новой Англии (например, бумажные и текстильные фабрики, вырубка прибрежных территорий и загоны бревен) привели к деградации многих мест нереста и выращивания рыб, что фактически привело к сокращению продуктивность наших рек.
  • Препятствия для миграции: Препятствия, такие как плотины и гидроэлектростанции, а также плохо спроектированные водопропускные трубы на пересечениях дорог могут задерживать или препятствовать плаванию молоди лосося вниз по течению и взрослых особей вверх по течению. Это может затруднить или сделать невозможным достижение им мест обитания, необходимых для выживания.
  • Выживание в море: В последнее время все меньше атлантических лососей выжило после путешествия в Северо-Западную Атлантику. Потенциальные движущие силы включают урожай, голод (через тепловую среду обитания и изменения пищевой сети), хищничество и болезни.

Почему в инкубаториях выращивают лосось?

Лосось выращивается в инкубаториях для дополнения естественного производства в реках. Атлантический лосось США находится под угрозой исчезновения и в настоящее время не может производить достаточно молоди в естественных условиях в реках, чтобы поддерживать свою популяцию. Таким образом, молодь выращивается в инкубаториях до различных стадий (т. Е. До молоди, молоди, парня и смолта) для повышения выживаемости на ранних стадиях жизни. Затем их помещают в реки, чтобы они могли мигрировать в море, а через несколько лет вернуться на нерест.Зарыбление помогает сохранить популяции, находящиеся под угрозой исчезновения, чтобы они не вымерли. Это дает ученым и менеджерам больше времени, чтобы выяснить, как снова восстановить процветающее население рек залива Мэн.

Сколько молоди лосося, выпущенной из инкубаторов, возвращается в зрелом возрасте?

В период 2010-2015 гг. Выпуск выращенной в инкубаториях смолта атлантического лосося в дополнение к естественной продуктивности в ручьях залива Мэн привел к возвращению нерестовых особей взрослых особей на уровне приблизительно 0,08-0,71%. Такой низкий уровень возврата является результатом множества факторов, включая высокую смертность в реке из-за препятствий при переходе по течению и низкую выживаемость в море.

Зачем строятся рыбные лестницы?

Рыбный проход необходим для взрослого лосося, чтобы он мог путешествовать вверх по реке на нерест, и для смолтов лосося, чтобы иметь возможность спуститься по реке, чтобы достичь моря. Рыболовный трап или рыбный канал часто сооружают, чтобы помочь лососям плыть вверх по течению вокруг плотины или естественного барьера, который может помешать или затруднить продвижение к нерестилищам.Переход вниз по течению мигрирующих смолтов и некоторых взрослых особей после нереста через барьеры иногда обеспечивается путем сооружения обходной конструкции или путем пропускания достаточного количества воды через плотину.

Что такое президентский лосось?

До упадка атлантического лосося рыболовы ежегодно соревновались в ловле самого крупного ярового лосося. Президентская традиция лосося зародилась в результате соревнований на реке Пенобскот, когда в 1912 году Карл Андерсон послал своего выигрышного 22-фунтового лосося президенту Тафту.Традиция была приостановлена ​​из-за низкого обилия лосося в 1992 году. Президент Джордж Буш был последним президентом, получившим президентский лосось.

Спасибо Рут Хаас-Кастро из группы исследования экосистем атлантического лосося за ее вклад в эту страницу.

Другие интересные факты Страницы

Тихоокеанский лосось | Защитники дикой природы

Выгулы лосося сократились и исчезли по всему морю Салиш, бассейну Колумбии и на Аляске, главным образом из-за ухудшения состояния окружающей среды в целях промышленного и экономического развития.

Лосось — важная добыча для многих видов, включая находящихся под угрозой исчезновения южных косаток, и он играет важную роль в культуре коренных народов и экономике Западного побережья. Лосось также является индикатором здоровья речных и морских экосистем: по мере того, как среда обитания деградирует и исчезает, исчезает и лосось, а по мере исчезновения лосося качество экосистемы также снижается, поскольку лосось является важным источником питательных веществ.

Запруживание рек привело к обрушению и исчезновению многих лососевых водоемов на западе.Многие плотины блокируют доступ лосося на тысячи миль их прежнего ареала, затрудняют нерест взрослых особей вверх по реке и препятствуют перемещению только что вылупившихся лососей вниз по реке. Развитие прибрежных территорий также привело к утрате среды обитания лосося и увеличению загрязненного стока, который наносит вред и убивает лосося. Изменение климата приводит к повышению температуры ручьев и рек по всей стране, что создает проблемы для лосося, который может погибнуть при слишком высоких температурах.

Влияние защитников

Защитники выступают за удаление устаревших и разрушительных плотин, таких как четыре в нижнем течении реки Снейк.

Defenders запустили в 2017 году программу под названием Orcas Love Raingardens, которая помогает уменьшить загрязненный ливневой сток за счет создания садов в государственных школах и парках. Эти сады предлагают прекрасную возможность рассказать общественности и учащимся о косатках и лососе, а также о способах предотвращения попадания загрязняющих веществ в Салишское море.

Мы также выступаем за финансирование федеральных программ, таких как Фонд восстановления лосося на тихоокеанском побережье и Программа географических регионов Агентства по охране окружающей среды (EPA), которые обеспечивают критически важное финансирование в регионе для защиты и восстановления лосося, среды обитания и качества воды.

атлантический лосось | NatureScot

Атлантический лосось ( Salmo salar ) встречается в умеренных и арктических регионах северного полушария. Они встречаются в реках стран, которые граничат по обе стороны Северного Атлантического океана и Балтийского моря.

Как проходной вид, атлантический лосось живет в пресной воде молодью, но мигрирует в море взрослыми особями, прежде чем вернуться вверх по реке на нерест.

Атлантический лосось возвращается в свою родную реку и даже на тот участок реки, на котором они родились, с удивительной точностью.Это означает, что многие «популяции» атлантического лосося могут существовать в пределах одной реки.

От нерестилища к морю

Нерест обычно происходит с ноября по декабрь, но может продолжаться с октября до конца февраля в некоторых районах, особенно в крупных реках. От 90 до 95% всего атлантического лосося погибает после нереста. Выжившие могут появиться снова.

Самки рыбы откладывают икру в гравийных углублениях, известных как «красноватые». Когда самка выпускает яйца, взрослый самец (или зрелая молодь) немедленно их оплодотворяет.Затем самка покрывает оплодотворенные яйца гравием.

Время вылупления яиц (время инкубации) зависит от температуры воды. Яйца обычно вылупляются ранней весной. Молодь, у которой еще есть желточный мешок, называется «алевин».

Алевины остаются в красной зоне в течение нескольких недель и выходят из гравия в апреле или мае, поглотив желточный мешок. Теперь около 3 см в длину, рыба известна как «малька».

Когда у рыбы появляются отметины на боках, они известны как «парр».Парр проживет в реке от двух до трех лет в зависимости от температуры воды и наличия пищи. Достигнув 12 см в длину, птички претерпевают физиологическую трансформацию, которая позволяет им выжить в море.

Молодые рыбы, которые теперь называются «смолтами», продолжают изменять внешний вид, становясь серебристыми. Эти «пост-смолты» начинают выходить из рек в море в конце весны, а большая часть рыбы уходит к июню.

Время в море

Мало что известно о путях миграции постсмолтов или возвращающихся взрослых особей.Некоторые исследования показали, что пост-смолты перемещаются стаями, когда направляются в глубоководные районы нагула. Некоторые из этих рыб питаются в Норвежском море и водах юго-западной Гренландии.

Эти рыбы остаются в океане от немногим более года до трех-четырех лет.

«Грильсе» — это те рыбы, которые проводят в море всего один год (обычно вокруг Фарерских островов и южной части Норвежского моря), прежде чем вернуться в шотландские реки. Grilse достигают веса от 2 до 3 кг.

«Зимний лосось в разных морях» или просто «лосось» — это рыба, которая остается в море в течение двух-трех лет, прежде чем вернуться в Шотландию.Они больше, чем гриль, поскольку проводят больше времени, кормясь в морской среде (обычно за пределами Гренландии).

Лосось, который возвращается в реки Шотландии с января по июнь, называется «весенним лососем».

Лосось, конечно, может заходить в реки Шотландии в любое время года, чего нельзя сказать о атлантическом лососе, который встречается в других местах. Это одна из причин, почему шотландское население так важно с точки зрения биоразнообразия.

Защита атлантического лосося

Узнайте об атлантическом лососе как охраняемом виде рыбы.

Узнайте о рыбе и лицензировании.

Компонент популяции атлантического лосося, состоящий из нескольких морей и зимы, входит в план действий Великобритании по сохранению биоразнообразия.

Лосось Запада — Что такое лосось

Что такое лосось?

Лосось являются одной из главных местных рыб Тихоокеанского Северо-Запада. Они эволюционировали с регионом по геологическому времени.Тысячи лет у них занимали центральное место в культуре, религии и жизнеобеспечении жителей региона. родные люди.

Лосось анадромный, что означает они делят свою жизнь между пресной водой и океаном. Они есть рождены в пресной воде, созревают в море и возвращаются в свои родовые потоки породить новое поколение.

Существует пять видов Тихоокеанский лосось: чавыч, кета, нерка, кижуч и розовый. Каждый из них виды лосося имеют несколько спусков, каждый из которых возвращается в свой родной ручей в свое генетически назначенное время. Морская головорезная форель и стальная голова также являются проходными членами семейства лососевых.

Миграция тихоокеанских лососей от океанских кормовых угодий до ручьев, откуда они родились, — это замечательная подвиг выносливости и самонаведения. Лосось может преодолеть 3000 миль и более. в океаническом этапе миграции.Это долгий, напряженный и отчаянный гонки, где каждое препятствие уносит огромные потери. Только один из тысяча лососей может выжить, чтобы вернуться в ручей, где она была выведена.

В пределах лососевых трасс, там много рас, физиология и поведение которых адаптированы к условиям в их родных реках. Таким образом, биологи обычно называют дикого лосося. поголовье (не выращенное в инкубаториях) по количеству поголовья (время возврата) и раса (река происхождения): например, зимний чавыч из реки Сакраменто, Чавычи Снейк Ривер и так далее.

Разнообразные и надежные, эти дикий лосось — драгоценное генетическое наследие. Но большая часть этого наследия уже потеряно. Кижуч на реке Снейк в Айдахо, река Валлова нерка в Орегоне и, по оценкам, 104 других диких вида теперь могут быть вымерший.

Остальные близки к забвению.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.