Содержание

Молоко — это не просто еда

В своих лекциях и публикациях инженер-аграрий Эрик Бирло часто задается вопросом, каким образом связаны между собой еда и культура. Он считает, что употребление молока – это не просто процесс утоления жажды и голода, это – нечто большее, сакральный акт, который несет в себе множество смыслов. Молоко – первая пища, которая дается новорожденным. В этом его уникальность. Молоко ассоциируется с жизнью, а белый цвет олицетворяет невинность и чистоту. Именно этим объясняется огромное количество мифов и символов, связанных с молоком.

В последние годы в СМИ, блогах и социальных сетях появляется все больше информации о том, что употребление молока вредно для здоровья. «Однако молоко,  –  отмечает Эрик,  – не единственный  продукт, который подвергается разного рода нападкам. Такое происходит со многими продуктами животного происхождения, когда люди начинают ставить под сомнение принцип использования животных в качестве еды. Например, когда в обществе активно продвигаются идеи веганства и вегетарианства.  Кроме того, складывается впечатление, что в последние годы люди специально ищут что-то, чего следует бояться. Этот процесс распространяется и на еду – люди становятся ужасно подозрительными. В условиях, когда выбор огромен, а источников информации огромное множество,  мы всегда будем недовольны ответами на наши вопросы. Мы слышим сотни противоречивых заявлений – и начинаем сомневаться».

Однако недоверие к молоку не является чем-то новым. И тем более, недоверие к молоку не является следствием каких-то научных изысканий, доказывающих, что молоко вредно. Недоверие к молоку, а точнее сомнения на его счет имеют более сложное происхождение – историческое, географическое, религиозное, мифическое.

Молоко определяет географические границы

А что если неприятие молока, подозрительное отношение к нему были вызваны страхом перед неизвестным? Юлий Цезарь в «Записках о Галльской войне» описывает варваров, живущих за пределами Римской империи как «мясоедов и пьющих молоко».

«На самом деле, – объясняет Эрик, – за пределами северных границ Римской империи люди ели мясо и пили молоко, в первую очередь, из-за климата. Он был мягче и влажнее в Галлии, и погода была идеальной для пастбищ и содержания животных. В колыбели цивилизации, в Риме, который лежал южнее, в засушливых районах, люди могли содержать только по несколько коз или овец. Такой теплый и сухой климат также не подходил для хранения молока, которое быстро портилось. Вот почему в Древнем Риме общество было ориентировано в большей степени на пищу растительного происхождения». И именно поэтому соседи воспринимались римлянами как варвары, которые употребляют такую странную пищу. 

Молоко определяет социальные границы

Еда – один из способов показать свою уникальность. Как язык или религия, пища – один из способов маркировки личности. «Мы то, что мы едим, поэтому французы называют англичан «ростбифами», а итальянцев – «макаронниками», а те в свою очередь называют французов «лягушатниками».

Неужели еда настолько глубоко связана с нами, что стала составной частью самого нашего бытия?» – задается вопросом Эрик.

В Средние века считалось, что взрослым молоко не нужно. Молоко предназначалось для детей и пожилых людей – то есть для слабых. Молодые мужчины ели мясо, чтобы развить силу и ловкость, которыми обладают животные.

«Представители знати в средние века ели почти исключительно только мясо и птицу, в то время как овощи и молоко рассматривались как пища для крестьян, которые обрабатывали их земли. Еда являлась показателем социального статуса. Мясо – для знати,  а молоко и овощи – для крестьян».

Молоко – нечто божественное

Процесс употребления молока имеет не только социальные и экономические аспекты. Религиозная составляющая процесса употребления молока очень велика. Возможно, именно эта составляющая рождает больше всего каких-то подсознательных вопросов, на которые трудно ответить, и которые не позволяют воспринимать молоко в качестве обычной пищи, а следовательно – бездумно включать его в рацион.

В древние времена, Поппеа, жена императора Нерона, а также царица Египта Клеопатра принимали ванные, наполненные ослиным молоком. Этот процесс был не просто демонстрацией роскоши – молоко считалось эликсиром молодости.  Как самая первая пища, как нечто, ассоциирующееся с чистотой и молодостью, молоко часто использовалось в Древнем Египте в качестве подношения богам.

«Молоко рассматривается как источник жизни в ряде основополагающих мифов, – рассказывает Эрик. – В индуизме, например, считается, что Вселенная была создана из океана молока. И это не случайно. Люди, которые колонизировали север Индии во втором тысячелетии до нашей эры и принесли этот миф с собой, были кочевниками – скотоводами».
Слово «галактика» происходит от греческого «гала», что означает «молоко».

Геракл, герой греческой мифологии, пил молоко жены Зевса Геры – это должно было дать ему бессмертие. Брызнувшая из груди богини струя молока превратилась в Млечный Путь.
Зевс в младенчестве был вскормлен молоком козы Амальтеи.  Основатели Рима Ромул и Рем были выкормлены волчицей, которая до сих пор считается символом Вечного города.

 
Все вышеперечисленные причины влияют на восприятие молока и молочных продуктов до сих пор. Молоко оставило слишком заметный след в культуре, чтобы восприниматься как заурядный продукт питания. И именно поэтому споры вокруг молока не утихают ни на один день.

«Даже во Франции в настоящее время, – говорит Эрик, – потребление молока – больше, чем простое утоление голода». Исследования показывают, что французы очень любят молочные продукты, особенно, сыр. По данным Международной молочной федерации, французы съедают 26 килограммов сыра на человека в год, что значительно выше среднего показателя по Европе, который составляет 17 килограммов. Причины, по которым французы так любят сыр, Федерация не называет. «Однако можно предположить, что привязанность к сыру объясняется не простой потребностью в продукте, а в большей степени какими-то культурными аспектами: удовольствием от его употребления, гастрономическими традициями, даже явлением, которое носит название terroir (аутентичный и традиционный образ жизни)».

 
 

Молоко — не напиток, а… еда


Как известно, кисломолочные продукты получают в результате сквашивания молока или сливок (либо пахты и молочной сыворотки) различными, преимущественно
молочнокислыми, микроорганизмами с добавлением или без добавления дрожжей и уксуснокислых бактерий.
В качестве заквасочных микроорганизмов используют культуры различных молочнокислых бактерий и дрожжей.
В процессе сквашивания происходит молочнокислое брожение, в результате которого накапливается молочная кислота. Она оказывает существенное влияние на формирование белкового сгустка, что определяет консистенцию продукта. Кроме того, молочная кислота придает этим продуктам приятный кисловатый вкус.

Известно, что кисломолочные продукты обладают лучшей усвояемостью по сравнению с натуральным молоком. Это происходит благодаря тому, что не переносимая некоторыми людьми лактоза в процессе молочнокислого брожения разлагается микроорганизмами на легкоусваиваемые вещества.
Кисломолочные продукты можно разделить на несколько групп. Во-первых, это повсеместно распространенные простокваша, йогурт и кефир, во-вторых — традиционные национальные продукты, шубат, кумыс, курунга, тан…
Простокваша
Для приготовления простокваши, а также сметаны и творога используют особые культуры: мезофильные молочнокислые бактерии и стрептококки (молочные, так же как и сливочные, стрептоккоки не имеют ничего общего с одноименными патогенными бактериями), которые начинают активно расти уже при температуре 30 градусов.
При изготовлении других видов простокваши — мацони, варенца, болгарской простокваши, ацидофилина, ацидофильного молока и йогурта — используют термофильные молочнокислые бактерии и стрептококки, оптимальный рост которых происходит при чуть более высокой температуре — 40 градусов.
Простокваша имеет приятный вкус и запах, а также нежный сгусток, в меру плотный по консистенции.
Молочнокислые микроорганизмы, применяемые для производства простокваши, вырабатывают более мягкую L-молочную кислоту, чем у других кисломолочных продуктов, поэтому вкус простокваши более мягкий и отличается она лучшей усвояемостью.
Вот почему продукты детского питания в основном производят на основе закваски, используемой для простокваши.
Простокваша полезна при пониженной кислотности желудочного сока, болезнях печени, ожирении, атеросклерозе.
Ацидофилин — разновидность простокваши. Готовят его с использованием ацидофильной палочки, которая лучше, чем другие молочнокислые бактерии, приживается в кишечнике и обладает выраженной антагонистической активностью в отношении возбудителей
кишечных инфекций. У ацидофиллина ровный и плотный сгусток, без резкого отделения сывортки, консистенция у него после размешивания сметанообразная, несколько тягучая.
Ацидофилин эффективен при тошноте, рвоте, поносах, солнечных ожогах, фурункулах, язвах, вялости, бессонице, при заболеваниях печени и почек.
Все разновидности простокваши, включая ацидофилин, — продукты скоропортящиеся, поэтому после изготовления они могут храниться в холодильнике не более 72 часов (кумыс — не более 48 часов). Правда, современные технологии с применением асептических условий и термостатной упаковки позволяют увеличить эти сроки.
Впрочем, бывает, что микроорганизмы, ускоряющие порчу продукта, попадают в него еще на стадии сбора молока или его обработки. Доверяйте своим вкусовым качествам, а не дате на упаковке.
Кефир
Кто из нас не знает о пользе кефира ровным счетом ничего? Таких нет! Мы в курсе о том, что кефир — это кисломолочный напиток, содержащий полезные бактерии, помогающий не только сбросить вес, но и нормализовать микрофлору кишечника. Большинство женщин хоть раз в жизни садились на «кефирную» диету с целью избавления от лишних килограммов либо улучшения работы желудочно-кишечного тракта или, как минимум, заменяли ужин стаканом кефира — и наблюдали результат не только в «пищеварительной», но и в «похудательной» области.
Кефир получается в результате сквашивания молока кефирными грибками (полезными для здоровья человека микроорганизмами). В нем содержатся еще и витамины — А, который полезен для зрения, а в сочетании с жиром самого кефира усваивается просто замечательно (именно поэтому врачи не рекомендуют пить обезжиренную кисломолочку), и D, необходимый для усвоения кальция и фосфора в организме. Кефир благотворно влияет на микрофлору кишечника, помогает иммунитету справляться с инфекционными заболеваниями. В идеале кефир, который вы пьете, должен иметь комнатную температуру. Нюанс: кефир не рекомендуется тем, у кого повышена кислотность желудочного сока.
Йогурт
Среднегодовое его потребление в Европе составляет 16 кг на человека, а в Голландии даже 32 кг. В нашей стране йогурт в промышленных масштабах стал вырабатываться только последние лет десять, но он уже многим полюбился.
Йогурт — кисломолочный продукт, уникальный во многих отношениях. Во-первых, в его производстве используются две культуры молочнокислых микроорганизмов — болгарская палочка и термофильный стрептококк. Именно содружество этих двух бактерий обеспечивает йогурту особые качества, выделяющие его среди других кисломолочных продуктов.
Во-вторых, йогурт в полной мере сохраняет свои благотворные свойства при промышленном изготовлении (чего значительно труднее добиться при производстве, например, кумыса), причем его технология полностью поддается контролю и управлению на всех этапах. Этот продукт сочетается со многими вкусоароматическими добавками, поэтому он отвечает любым запросам.
В-третьих, поскольку йогурт изготавливается из молока, которое обогащено сухими обезжиренными веществами молочного происхождения, он содержит больше белков и минеральных веществ, чем само молоко и другие кисломолочные продукты. Дополнительное содержание сухих веществспособствует выживаемости молочнокислой флоры и бифидобактерий, если они внесены в продукт.
Обе йогуртовые бактерии вместе ферментируют казеин (основной белок молока), благодаря чему он превращается в легкоусвояемые пептиды и аминокислоты, таким образом, в йогурте больше этих соединений, чем в молоке, из которого он сделан. Это свойство йогурта особенно важно для людей с атрофическим гастритом, нарушениями моторики желудка и белковой недостаточностью, поэтому таким больным полезно включать его в свой рацион.
По сравнению с другими микроорганизмами, используемыми при изготовлении кисломолочных продуктов, йогуртовая закваска намного активнее ферментирует и основной углевод молока — лактозу. Уменьшение концентрации молочного сахара в йогурте сочетается с присутствием высокого количества живых микроорганизмов, которые содержат свои собственные ферменты, переваривающие лактозу. Это производит заместительный эффект в кишечнике, и люди с лактазной недостаточностью (лактаза — фермент, способствующий перевариванию лактозы), организм которых не переваривает коровье молоко, прекрасно переносят йогурт.
Бактерии, используемые для приготовления йогурта, устойчивы даже к желудочному соку и желчным кислотам. Они лучше многих других микроорганизмов переносят неблагоприятную для себя среду верхних отделов пищеварительного тракта, что позволяет им дойти до толстой кишки, где в основном и реализуется их полезное действие. А оно весьма многогранно. В частности, болгарская палочка, как и некоторые другие молочнокислые бактерии (сырная палочка, ацидофильная палочка), способная подавлять размножение вредных гнилостных и патогенных бактерий, а также вытеснять из кишечника возбудителей кишечных инфекций — сальмонелл, шигелл (возбудителей дизентерии), энтеропатогенных кишечных палочек. Это обеспечивается за счет выработки полезной микрофлорной молочной кислоты и антибиотикоподобных субстанций. Употребление продуктов, содержащих молочно-кислые бактерии, помогает предотвращать диарею, вызванную патогенными микроорганизмами.
Есть и другие интересные наблюдения. Болгарская палочка и некоторые другие молочнокислые бактерии подавляют рост дрожжеподобных грибов рода кандида. Например, отмечено, что у женщин, страдающих кандидозными вагинитами, улучшилась микрофлора, если они регулярно употребляли в пищу «живой» йогурт. Хотя наилучшие результаты достигаются, если одновременно вводить тампон, пропитанный йогуртом, еще и внутрь.
Но и это не всё. Структуры клеточных стенок бактерий йогурта способны оказывать иммуномодулирующий эффект и стимулировать местный иммунный ответ в кишечнике. Научные эксперименты подтверждают, что при этом происходит стимуляция выработки секреторных иммуноглобулинов и противовирусного фактора — интерферона. Если йогурты при их производстве обогащать такой разновидностью защитных организмов, как живые бифидобактерии, то при регулярном употреблении йогурта можно улучшить состав и свойства собственной кишечной микрофлоры.
Нередко говорят о том, что в процессе термической обработки полезные свойства йогурта снижаются. Действительно, пастеризация молока до сквашивания может разрушать некоторые витамины, но в процессе ферментации молока йогуртовые культуры могут их снова синтезировать (это относится к витаминам группы В, фолиевой кислоте).
Однако если йогурт для достижения длительной сохранности подвергается термообработке после сквашивания, то в нем значительно уменьшается не только содержание витаминов и других биологически активных веществ — все его ценные качества резко снижаются или даже утрачиваются полностью. Живые культуры отмирают — значит, не продуцируются полезные продукты их жизнедеятельности. Из-за резкого снижения содержания ферментов ухудшается способность расщепления лактозы. Эти йогурты по своим характеристикам фактически йогуртами не являются. Поэтому они и называются иначе Йогуртель, Эрмигут, Фругурт и другие.
Творог: сплошная польза для здоровья.
Творог — один из древнейших известных человеку продуктов питания. Альфред Готтшалк в книге «История пищи» рассказывает, как еще в эпоху неолита умели готовить из молока продукт, напоминавший сыр и творог. Всего вероятнее научился этому человек случайно: скисло буйволиное, коровье молоко; образовавшаяся при этом сыворотка каким-то образом стекла, а оставшаяся рыхлая или плотная масса неожиданно оказалась не только съедобной, но и вкусной. А может быть, кто-то из наших пращуров решил однажды использовать для хранения молока желудок убитого крупного животного. Молоко при этом скисло, свернулось намного быстрее, чем на воздухе, а продукт, получившийся из него, особенно понравился и взрослым, и детям. Так или иначе, но примерно по такой схеме в незапамятные времена обнаружил человек возможность створаживать молоко с помощью сычужного фермента желудка сельскохозяйственных животных.
Как свидетельствует «Домострой» — свод правил общественного, религиозного, семейно- бытового поведения XV века, творог на Руси был известен по меньшей мере 500 лет тому назад и назывался тогда сыром. Продукт, похожий на современные сыры, в те времена назывался губчатым сыром.
«Пища, не знающая запретов», «совершенный продукт», «природный концентрат полезных свойств молока», «наиболее мягкий продукт питания», «диета для всех» — так по всем статьям заслуженно характеризуют творог врачи и ученые. И что не так уж часто случается, их полностью в этом отношении поддерживают миллионы людей, кому творог помогает восстанавливать и сохранять здоровье.
Творог подразделяют по способу изготовления, содержанию жира, белков, свободных органических кислот и по ряду других гигиенических и товарных свойств. Например, различают творог, приготовленный по классической технологии, т. е. с использованием сычужного фермента. Есть также творог ацидофильный, творог кальцинированный, творог домашний. Однако во всех случаях исходным продуктом для изготовления творога служит пастеризованное, реже — сырое молоко. В зависимости от технологии и жирности молока творог содержит жира от 0,5 до 20,0 г% (жирный творог содержит 18—20 г % жира, средней жирности — 9 и нежирный — 1,75 г%), белков — от 13,0 до 16,0, углеводов — от 1,0 до 1,5 г %, в связи с чем калорийность 100 г его колеблется от 60,5 до 250,0 ккал. Творог богат микроэлементами: кальцием, фосфором, калием, магнием, натрием, железом, медью, цинком, фтором. А соотношение соединений кальция и фосфора (1,0:1,8) в доброкачественном твороге высшего сорта считается для пищевых продуктов близким к идеальному. Суточную потребность человека в белке и кальции покрывают девять столовых ложек творога. Даже обезжиренный творог содержит все полезные элементы и витамины и поэтому он незаменим в диетическом питании.
Творог также содержит витамины группы В, РР, Р, Е, провитамин А, фолиевую кислоту. Витамины, минералы и аминокислоты, содержащиеся в твороге, полезны абсолютно всем.
Специфическими достоинствами творог как продукт лечебного и детского питания обязан наличию сравнительно большого количества белков, благоприятному сочетанию минеральных веществ и микроэлементов, а также незаменимой аминокислоте — метионину. По содержанию метионина (495 мг %) нежирный творог уступает только соевой муке. Весьма богат также творог холином, есть в нем и лецитин, всё это вместе взятое, позволяет широко использовать творог, особенно нежирный и средней жирности, для профилактики и лечения атеросклероза, ожирения печени. Удачное сочетание
метионина с другой незаменимой аминокислотой — триптофаном придает творогу свойства, полезные для поддержания должных функций систем дыхания, кроветворения, пищеварения и нервной системы.
Жиры и белки творога усваиваются сравнительно быстро и полно. По некоторым данным, суспензия творога организмом человека утилизируется быстрей яичного альбумина.
Для диетического, детского питания наиболее пригоден пресный творог высшего сорта, изготовленный из молока, не подвергавшегося длительной тепловой обработке, так как белки молока после воздействия на них высоких температур медленнее гидролизуются протеолитическими ферментами желудка, поджелудочной, железы и усваиваются не полностью.
Диетический творог — надежное подспорье в лечении ослабленных больных, больных сахарным диабетом, а также перенесших ожоги или травмы, особенно с повреждением костей. Этот продукт давно включается в диеты при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, поджелудочной железы, печени и желчевыводящих путей. Как организовать такую диетотерапию с наибольшей пользой, определяет лечащий врач.
Разумеется, творог и блюда из него следует широко использовать в питании здоровых людей всех возрастов. Однако стоит предостеречь от неумеренного употребления творога, прежде всего — жирного. С осторожностью надо использовать творог в пищевом рационе при инфекционных болезнях кишечника, лечение которых связано с применением таких медикаментозных препаратов, как биомицин, этазол, сульгин.
Творог — это благоприятная питательная среда для размножения некоторых болезнетворных микроорганизмов. Например, вирус — возбудитель полиомиелита сохраняет жизнеспособность в твороге до 120 суток. Плюс ко всему творог продукт скоропортящийся. Поэтому при его изготовлении, хранении и транспортировке неукоснительно должны соблюдаться санитарно-гигиенические требования.
Как выбрать хороший творог? Сначала просто взгляните на него: у доброкачественного творога цвет — белый с кремовым оттенком, консистенция — нежная, однородная, некрупитчатая. Затем понюхайте и попробуйте: вкус кисло-молочный, чистый, запахов посторонних — нет.
Как правильно хранить творог? Хранить творог в домашних условиях нужно в холодильнике в эмалированной посуде. Можно также хранить его при температуре не выше +8°С около трёх суток. Если творог не совсем свежий, то его необходимо подвергать тепловой обработке — например, готовить запеканки или сырники.
Иногда оказывается необходимым снизить кислотность приобретенного в магазине творога. Напомним один из простых способов такого опреснения. Килограмм кислого творога соединяют со смесью, состоящей из 0,5 л цельного молока и такого же объема холодной кипяченой воды. Все это надо хорошо взбить веничком в эмалированной кастрюле и за 20—25 мин на слабом огне довести до кипения при закрытой крышке. Затем творожную массу откинуть на марлю в дуршлаге и отжать в полотняном мешочке. Перед кипячением творожно-молочной смеси можно к ней добавить столовую ложку 3 %-ного раствора столового уксуса.
Как приготовить творог? Кстати, очень просто приготовить творог самостоятельно, ведь, например, в Европе как оказалось, днем с огнем не сыщешь нормального домашнего творога. Налейте в литровую банку свежего молока и оставьте на ночь в тёплом месте, чтобы к утру получилась простокваша. Утром вскипятите в глубокой кастрюле ещё один литр молока. Когда молоко начнёт кипеть, поднимется пена — в это время нужно вылить туда простоквашу, и кипятить, помешивая, около двух минут.
Следите за цветом сыворотки — как только она станет зеленовато-жёлтого цвета, снимите кастрюлю с огня и слейте сыворотку через сито. Полученный творог охладите, и ешьте с удовольствием: с мёдом, сахаром, фруктами, зеленью — рецептов блюд из свежего творога множество.
Но если у нас приготовить творог проще простого, то наши рецепты для Европы часто не подходят, потому что их молоко не скисает! Что же делать? Можно добавить в молоко натуральный йогурт или сделать творог из этого же йогурта! Тогда все отлично скисает и творог получается что надо.
В народной медицине также нашли применение творогу. С его помощью лечат воспаления легких и бронхитов. Для этого делают компресс из кислого творога: 200г творога смешивают со столовой ложкой меда. Полученную смесь выкладывают ровным слоем на ткань, сверху накрывают. Компресс прикладывают к спине, накрывают чистой бумагой, слоем ваты. Этот компресс обычно делают на ночь.
Сливки — белоснежное облако или просто жир?
Есть один молочный продукт, упоминание о котором вызывает едва ли не ужас в глазах худеющих, — это сливки. Почему-то сразу всплывает картина: белоснежное сладкое облако, обильно притрушенное шоколадом, лежащее на вазочке с клубникой. Ужасно вкусно, но и так же ужасно калорийно! Так что же теперь — совсем отказаться от сливок? Нет, конечно! Несмотря на высокую калорийность сливок, они едва ли не больше, чем другие молочные продукты, сохраняют больше витаминов и других полезных веществ, поэтому их умеренное потребление приветствуется современной медициной и диетологией в частности.
Думаю, никто не назовёт точную дату «рождения» сливок, возможно, это произошло почти сразу после того, как человек приручил и научился доить буйволиц, коров или коз. Зато доподлинно известно, что первый десерт из взбитых сливок преподнес баронессе Оберюрих метрдотель Ф.Ватель, который служил в замке Шонтье. А случилось это знаменательное событие в далеком 17 веке.
Наши предки добывали этот ценный и очень вкусный продукт самым простым способом. Они просто снимали верхний густой слой с отстоявшегося цельного молока. Современным способом отделения сливок является сепарация. В результате извлечения жирной фракции, получаются натуральные свежие стерилизованные и пастеризованные сливки разных степеней жирности. Но вот пользы всё же больше от «дедовских» сливок! Гораздо эффективнее для нашего кишечника, когда молочный жир поступает в организм, не теряя природного состояния белково-жировой эмульсии.
Пищеварительная система человека плохо приспособлена к утилизации «жидких» масел растительных или животных. В составе семян, орехов и плодов жиры находятся в виде тончайшей эмульсии, микроскопических шариков с белковыми оболочками, так же и в молоке! Поступая в кишечник в форме такой белково-жировой эмульсии, жиры быстро перевариваются липазами уже в верхнем отделе тонкого кишечника. «Концентрированные» жиры, освобожденные из этой природной эмульсии, перевариваются очень плохо. Их расщепление происходит медленно, в течение пяти- шести часов и по всей длине тонкого кишечника. Около 5% таких жиров не успевает усвоиться и переходит в толстый кишечник, стимулируя здесь процессы брожения.
Полезные свойства сливок
Сливки обладают всеми полезными свойствами молока, с той лишь разницей, что в них увеличена в разы концентрация углеводов, белков, жиров, витаминов и минеральных веществ. Причем все эти вещества усваиваются человеческим организмом легче, чем из каких-либо других видов пищи, поэтому сливки показаны всем, кто расходует много энергии в течение дня.
Свежий продукт включают в лечебную диету при гастритах, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Благодаря высокой концентрации л-триптофана, который тормозит возбуждение нервной системы, его рекомендуют вводить в рацион тех, кто страдает бессонницей, нервными расстройствами, депрессией.
Присутствующий в составе сливок лецитин способствует выведению вредного холестерина. При некоторых видах отравлений сливки помогают бороться с интоксикацией.
В сочетании с соком моркови сливки избавляют от отеков и помогают справиться с заболеваниями почек. А если к данной смеси прибавить еще и мед, то это благотворно скажется на половой функции. Пожилым людям и склонным к полноте рекомендуют заменять сливками сливочное масло, употребляя их в ограниченном количестве.
Если вы привыкли пить кофе или чай, лучше добавлять в эти напитки сливки, они нейтрализуют негативное воздействие этих напитков на желудок, усиливая его секрецию, и защищают зубы от образования некрасивого темного налета и зубного камня.
Какие бывают сливки?
Обычные сорта имеют жирность от 10 до 20%, у самых жирных этот показатель достигает 35%. Настоящие сливки должны быть густыми, белого или кремового цвета, без хлопьев белка или комочков жира, сладковатые на вкус. Горьковатый привкус сообщает о том, что продукт безвозвратно испорчен. Как правило, горчат стерилизованные сливки с истекшим сроком хранения.
Сливки, которые прошли пастеризацию, отличаются выраженным вкусом кипяченого молока. Это связано с тем, что данная обработка проходит при более низких температурах, чем стерилизация. Срок хранения стерилизованных сливок достигает 4 месяцев. А пастеризованную молочную продукцию можно хранить всего 3 суток, после чего сливки превращаются в исключительно жирную простоквашу.
Кроме того сливки могут быть питьевыми, взбитыми, сухими и консервированными. Сухие и консервированные сливки имеют более длительный срок хранения. Но в процессе обработки, сохраняя высокую питательную ценность, теряют часть полезных свойств.
Еще один вид сливок — растительные, хотя и относятся к этому благородному семейству, но весьма далеки по своим качествам от традиционных сливок из цельного молока. Это всего лишь дешевый заменитель. Этот вид сливок производят из растительных масел (кокосового, пальмового и других), с добавлением казеината натрия или других молочных белков, которые и придают продукту цвет и аромат настоящего молока. Отрицательная сторона данного продукта усиливается непременным содержанием стабилизаторов, регуляторов кислотности, эмульгаторов и красителей.
Сливки употребляются как самостоятельный продукт или входят в состав различных кулинарных рецептов. Питьевые сорта применяются для приготовления различных фруктовых салатов, кремов для пирожных и тортов, муссов, других десертов и кондитерских изделий. А те из них, чья жирность не превышает 10%, рекомендуются для добавления в чай, кофе, горячий шоколад.
Взбитые сливки — удобный и готовый к употреблению, но содержат в своем составе эмульгаторы. Сухие или порошковые сорта, как правило, содержат растительные компоненты и предназначены для приготовления десертов или добавления в напитки. Сгущенные или консервированные сливки, которые производят из цельного молока, сохраняют большинство полезных свойств свежего продукта.
Сливки также широко используются для производства кремов, масок, скрабов и прочих косметических средств, которые применяются для ухода за кожей и волосами.
Сливки: противопоказания
Сливки противопоказаны в случае индивидуальной непереносимости молочного белка, а также из-за высокого содержания жиров детям до 2 лет, пищеварительная система которых еще не совершенна и не вырабатывает достаточного количества ферментов для переработки тяжелой пищи. По той же причине их должны ограничить или исключить из рациона те, у кого повышен уровень холестерина в крови, есть ожирение и другие нарушения обмена жиров (Жирная себорея) , веществ, гипертония и прочие сердечно-сосудистые патологии.
Сыр: какой самый-самый?..
Трудно найти человека, который не любил бы хоть какой-нибудь сорт сыра. Сыр невозможно подделать, потому что он не выносит никаких добавок типа консервантов или «ускорителей созревания» и может быть выработан только из натурального цельного молока.
Диетология относит сыр к натуральным кисломолочным продуктам. Считается, что сыр делает человека умнее, сильнее и здоровее. Сыр сохраняет уникальные аминокислоты (белки) молока. Ферментированные, они лишаются тех отрицательных качеств, которые присущи сырому молоку. Так, даже если человек не переносит молочный сахар, он вполне может есть сыры. Сочетание калия, кальция, натрия и фосфора в сыре таково, что делает его полезнейшим для сохранения баланса минеральных веществ. Греческий философ Аристотель уделял сыру немало внимания и времени, оценив его как наилучшую пищу для ума.
Привычные нам желтые и белые твердые сыры можно смело считать отличным дополнением к любому столу, закуской, а также ингредиентом, придающим благородство любому запеченому блюду. Энергетическая ценность таких сыров колеблется от 250 до 400 ккал, что следует учитывать людям с повышенной массой тела, которые стремятся похудеть. Твердых сыров в день можно есть от 50 до 100 г, будучи уверенным, что вы приносите себе исключительно пользу. А вот от плавленых сыров лучше воздержаться — они значительно потеряли в полезности, приобретя лишнюю жирность.
«Живые» сыры с пенициллиновой плесенью содержат много соли, их не следует употреблять в больших количествах людям со склонностью к отекам и гипертонической болезнью. То же самое относится к брынзе и рассольным сырам. Впрочем, чем солонее сыр, тем труднее съесть его много: ограничьтесь 30-60 г рокфора в день в качестве острой закуски — и все полезные свойства «живого» сыра ваши.
Домашний зернистый сыр, по сути, подсоленный творог, относится к диетическому питанию. Имеет невысокую жирность, отлично воспринимает добавки в виде зелени или чеснока и… не считается гурманами настоящим сыром. Однако он полезен ослабленным, полным, сидящим на диете людям, помогает заживлению костей и восстановлению тонуса. Ешьте его свежим по 100-200 г в день.
Несколько лет тому назад группа исследователей под руководством доктора Рено доказала, что жиры зрелого сыра всасываются кишечником намного слабее, чем было принято считать. Жирные кислоты вместе с кальцием образуют нерастворимые соли, которые выводятся из организма. В других научных работах доказывается, что естественное брожение свежего молока приводит к изменению природы жиров. Сама молекулярная структура насыщенных жиров меняется так, что эти жиры ограниченно всасываются кишечником. Поэтому традиционный сыр, приготовленный на основе сырого молока, не оказывает отрицательного влияния на сердечно-сосудистую систему в отличие от сыров из пастеризованного молока. Есть все основания полагать, что естественная ферментация, а также зрелость сыра меняют физико-химические характеристики сырого молока так, что изготовленный из него сыр приобретает способность предупреждать сердечно-сосудистые заболевания. Более того, надо знать, что ферменти-рованные кисломолочные продукты стимулируют сердечную мышцу, благоприятствуют синтезу витамина В, защищают организм от разных видов экологических отравлений (вызываемых, в частности, нитратами), а также предупреждают отдельные виды онкологических заболеваний.

Чем полезно молоко? – «Еда»

Жир

Сегодня очень много нападок на молочный жир со стороны людей, которые преследуют свои цели, в том числе маркетинговые — продвигая немолочные жиры. Но я как врач-гигиенист хотела бы сказать, что молочный жир организму человека очень нужен.

Да, любой жир, и молочный в том числе, — это наиболее калорийный нутриент. Но если мы говорим не о высокожирных сливках или сметане, а о молоке, то в обычном нормализованном молоке содержится от 3 до 3,5 процентов жира. Это, наверное, все-таки не то количество, ради которого нужно ломать копья.

Молочный жир важен не только своей энергетической ценностью, но и тем, что содержит быстро усвояемые среднецепочечные жирные кислоты, — такие как капроновая, каприловая, каприновая. Именно благодаря этому их свойству среднецепочечные кислоты, которые выделяют во время фракционирования молочного жира, используют как добавки — обогащают ими, например, спортивное питание, то есть питание людей, которые тратят много энергии и нуждаются в быстром ее восполнении. Среднецепочечные жирные кислоты легко усваиваются и теми людьми, у которых есть воспалительные или иные проблемы с кишечником. Их также добавляют в молочные смеси для искусственного питания детей. Это очень ценный с биологической точки зрения компонент.

Кроме того, молочный жир содержит так называемые липоиды, жироподобные вещества, которые способствуют улучшению жирового обмена в организме человека. В первую очередь это лецитины, эмульгаторы жира, — они содержатся в оболочках молочных жировых шариков. Лецитины не только участвуют в жировом обмене, они являются еще и предшественниками компонентов миелиновых оболочек нервных стволов, то есть включаются в состав нервной ткани. И считается, что лецитины способствуют нормальному функционированию нервной системы. Когда взбивают масло и оболочки жировых шариков разрушаются, лецитин переходит в пахту. У нас не очень много продуктов из пахты, а я считаю, что на нее нужно обратить внимание, тем более что пахта не такая калорийная, как цельномолочные продукты.

В молоке также содержится такой липоидный фактор, как эргостерин, одно из жироподобных веществ, которые участвуют в холестериновом обмене. Он способствует нормальному выведению холестерина из организма и, кроме того, является предшественником витамина D. Так что употреблять молоко со свойственным ему содержанием жира весьма полезно.

Но если человек вынужден в силу разных причин, в том числе ожирения или других заболеваний, связанных с нарушением липидного обмена, ограничивать потребление жира — пожалуйста, на потребительском рынке представлено много молочных продуктов с пониженной жирностью. Более того, я считаю вредными нападки на продукты, в которых жировая фракция молока полностью или частично заменена на заменитель молочного жира на основе растительных масел. Потому что заменитель молочного жира — это не просто какое-то растительное масло неизвестного происхождения, а продукт, который вырабатывается специально — с учетом необходимости восполнения определенных микронутриентов молока, то есть он обогащается витаминами, минеральными элементами, а также полиненасыщенными жирными кислотами. Так что пожилым людям и людям, страдающим ожирением, имеет смысл выбирать как раз подобные продукты.

Молоко и его заменители: что полезно, что вредно

  • Джессика Браун
  • BBC Future

Автор фото, Getty Images

Молоко играет важнейшую роль в жизни всех млекопитающих — с первых же дней после рождения. Но есть мнение, что пить молоко другого млекопитающего излишне, противоестественно и даже вредно.

Человек — единственное животное, которое пьет молоко других животных. Вообще у людей сложились необычные отношения с этой белой жидкостью. Большинство животных отвыкает пить молоко еще в раннем детстве, по мере того как им становятся необходимы для пищи все более сложные продукты. Почему же люди продолжают его пить?

Люди, живущие в тех регионах мира, где были одомашнены коровы (в том числе на севере Европы и в Северной Америке), лишь 10 тысяч лет назад развили в себе способность переваривать лактозу.

В результате организм около 30% населения нашей планеты продолжает вырабатывать лактазу (фермент, необходимый для усвоения лактозы) и во взрослом возрасте. У остальных это прекращается с выходом из младенческого возраста.

Таким образом, у большинства людей — непереносимость лактозы, что позволяет воспринимать пьющих молоко европейцев как аномалию. В «молочных регионах» Европы непереносимость лактозы свойственна лишь 9% людей.

Но все равно некоторые европейцы хотели бы снизить потребление молока — например, из-за последствий животноводства для окружающей среды. Да и вопрос влияния молока на здоровье — даже тех, чей организм способен вырабатывать лактазу — до конца не изучен.

Все это привело к появлению на полках супермаркетов огромного разнообразия альтернатив коровьему молоку.

Но есть ли какие-то преимущества для нашего здоровья в том, чтобы отказаться от молока и начать пить только его заменители? Или все-таки коровье молоко обеспечивает нас необходимыми питательными веществами, которые есть только в нем? И правда ли, что молоко на самом деле обостряет непереносимость лактозы у большинства людей?

Коровье молоко — отличный источник белка, кальция и таких важных для питания элементов, как витамин B12 и йод. В нем содержатся магний, нужный для развития костей и работы мускулов, сыворотка и казеин (фосфопротеин), которые, как выяснилось, играют роль в понижении кровяного давления.

Национальная служба здравоохранения Великобритании рекомендует детям в возрасте от одного до трех лет принимать 350 мг кальция в день для нормального развития костей. Эта доза содержится примерно в 300 мл молока (чуть более полпинты по-британски).

Но когда речь идет о взрослых, результаты исследований того, помогает ли молоко здоровью наших костей, противоречат друг другу.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Детям в возрасте от одного до трех лет рекомендуется принимать 350 мг кальция в день для нормального развития костей

Хотя кальций необходим для здоровья костей, совсем не очевидно, что диета из продуктов, богатых кальцием, предохранит наши кости от переломов.

В ходе целого ряда исследований не было подтверждено, что у тех, кто пьет молоко, риск переломов существенно снизился. Более того, некоторые исследования обнаружили, что молоко как раз добавляет вероятности переломов.

Например, исследование шведских ученых показало, что у женщин, выпивающих больше 200 мл молока ежедневно (менее одного стакана), риск переломов возрастает.

Правда, то исследование было эмпирическим и ученые предупреждали, что лучше не интерпретировать его результаты слишком смело. Ведь могло быть так, что те, кто подвержен частым переломам, просто пили больше молока, предостерегают авторы исследования.

Но в подростковом возрасте кальций очень важен для развития костей, подчеркивает Иэн Гивенс, специалист по пищевым цепочкам из Университета Рединга (Англия).

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Как обнаружилось в одном исследовании, у женщин, выпивавших более 200 мл молока ежедневно (менее одного стакана), риск переломов возрастал

Проблемы со здоровьем

Есть еще одно опасение, высказываемое в последние несколько десятилетий: вместе с молоком мы потребляем гормоны. Коров доят, и когда они беременны, а в это время уровень эстрогенов (половых гормонов) в их организме возрастает в 20 раз.

И хотя в одном из исследований увязали такой высокий уровень эстрогенов с развитием у человека рака молочной железы, матки и яичников, Лора Эрнандес, занимающаяся биологией грудного вскармливания в Висконсинском университете (США), говорит, что потребление гормонов вместе с молоком не представляет проблемы.

«В конце концов, в человеческом молоке тоже содержатся гормоны — мы же млекопитающие», — отмечает она.

В одном из последних исследований подтвердилось, что эстрогены в молоке не вредят здоровью мышей. Для того чтобы они как-то повлияли на репродуктивную систему грызунов, их должно быть в 100 раз больше, чем содержится в коровьем молоке.

Исследователи обнаружили возрастание содержания эстрогенов в организме мышей-самок и снижение уровня тестостерона у мышей-самцов только тогда, когда дозу эстрогенов увеличивали в 1000 раз по сравнению с обычной.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Коровье молоко содержит эстрогены, но их малое количество вряд ли может как-то повлиять на здоровье человека

Крайне маловероятно, что люди в тысячу раз чувствительнее к эстрогенам, чем мыши, говорит автор исследования Грегор Маджич из центра геномики животных Люблянского университета (Словения).

Исследования также нашли связь между потреблением молока и сердечными заболеваниями — из-за того, что молоко содержит насыщенные жиры. Но жирность цельного молока — лишь около 3,5%, обезжиренного — от 0,3 до 1,5%, в то время как у несладких альтернатив молоку из сои, миндаля, кокоса, овса и риса жирность ниже, чем у цельного молока.

В одном из исследований ученые разделили его участников на четыре группы (в зависимости от количества молока, ими потребляемого). Они обнаружили, что только у тех, кто пьет его больше остальных (почти литр в день), возрастал риск сердечных заболеваний.

Такая связь возникала, возможно, потому, что те, кто пьет много молока, вообще придерживаются нездоровой диеты, подчеркивает Юрки Виртанен, диетолог-эпидемиолог из Университета Восточной Финляндии.

«Только очень высокое потребление молока может повредить, — говорит он. — Но пока ни одно исследование не указало на то, что вредным может быть его умеренное потребление».

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Возможно, те, кто пьет много молока, вообще придерживаются нездоровой диеты

Кроме того, есть вероятность, что люди с непереносимостью лактозы вполне могут пить коровье молоко в малых количествах. Некоторые специалисты указывают, что некоторые симптомы (вздутие живота, спазмы) — это ответ организма на накапливание лактозы, и у каждого человека свой порог, после которого возникают такие симптомы.

По словам американского ученого-диетолога Кристофера Гарднера, исследования показали, что многие способны нормально переносить умеренное количество молочных продуктов.

Спрос на альтернативы

Исследований влияния на организм заменителей молока гораздо меньше.

Достаточно взглянуть на полки супермаркетов, чтобы понять: спрос на альтернативы молоку есть и он растет.

Основной ингредиент таких напитков (например, кокос или миндаль) перерабатывается и затем растворяется в воде с добавлением других элементов, в том числе стабилизаторов.

Если говорить о белках, то соевое молоко — лучший заменитель коровьему. Из альтернатив это единственный напиток, содержащий схожее количество белков.

Однако белки в заменителях молока могут быть «неправильными», подчеркивает Гивенс: «В них может содержаться белок значительно более низкий по качеству, чем в молоке коровы, а для костей детей и пожилых людей качество белка крайне важно».

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

В соевом молоке много белков, но они не того качества, чтобы можно было рекомендовать их детям или пожилым людям

Нет исследований, из которых можно было бы сделать вывод, что мы можем получить достаточно питательных веществ из основных ингредиентов этих альтернативных напитков, говорит Сина Галло, диетолог из Университета Джорджа Мейсона (штат Вирджиния, США). Да, они могут содержать питательные микроэлементы, но выпить миндального молока и поесть миндальных орехов — это очень разные вещи.

В заменители молока обычно добавляют питательные вещества, которые содержатся и в коровьем молоке — например, кальций. Но ученым неизвестно, настолько ли это полезно для здоровья, насколько полезны вещества, образующиеся в молоке коровы естественным образом.

Нужны исследования, чтобы понять, какие последствия для нашего организма несет добавление кальция в молочные альтернативы.

«Бионакопление кальция может происходить по-другому, когда напиток им обогащен, и это главный вопрос к таким напиткам, — подчеркивает Галло. — Коровье молоко содержит и другие вещи, в том числе жиры, что может влиять на процесс бионакопления питательных веществ».

Между тем в США коровье молоко обогащается витамином D, и исследования показывают, что польза от этого примерно такая же, как от получения этого витамина естественным путем при нахождении на солнце.

Однако специалисты предупреждают: мы не должны полагать, что эти альтернативы заменят детям натуральное молоко, говорит диетолог Шарлотт Стерлинг-Рид, — даже если они и обогащены.

«Коровье молоко — это очень насыщенный питательными веществами продукт, а в обогащенном растительном молоке далеко не всегда присутствуют все эти элементы», — предупреждает она.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Специалисты предупреждают: мы не должны полагать, что альтернативы заменят детям натуральное молоко

Стерлинг-Рид убеждена, что нам нужны ясные рекомендации органов здравоохранения по поводу того, могут ли альтернативы молоку заменить его для детей и пожилых людей.

Существуют и опасения по поводу того, что именно может содержаться в заменителях молока (и что в них отсутствует). В молоке коровы есть естественным путем образовавшаяся лактоза, углевод, который часто называют молочным сахаром, а в альтернативных напитках часто содержится добавленный сахар, куда более вредный для здоровья.

Выбор между молоком и альтернативами молоку — это не выбор между полезным и неполезным, указывает Лора Эрнандес. Вы смотрите, какие ингредиенты в том или ином напитке, и выбираете тот, который подходит лично вам.

Например, те, у кого нет непереносимости лактозы, но повышен риск развития остеопороза или сердечных заболеваний, могут выбрать коровье молоко низкой жирности. А те, кого беспокоят вопросы охраны окружающей среды, могут выбрать напиток, производство которого связано с наименьшими экологическими последствиями.

Каков бы ни был ваш выбор, вы не обязательно упустите что-то из важных питательных веществ, если ваш рацион в целом сбалансирован. И в большинстве случаев молоко вполне можно заменить его альтернативами без последствий для здоровья.

«Хотя необязательно избегать молока, точно так же необязательно его пить, — говорит Виртанен. — Его можно заменить другими продуктами. Не существует ни одной отдельной составляющей рациона питания или отдельного продукта, без которого нельзя было бы обойтись. Все заменяемо».

Прочитать оригинал этой статьи на английском языке можно на сайте BBC Future.

Тараканье молоко — еда будущего?

Из-за того, что население нашей планеты постоянно растет, ученые уже сейчас находятся в поиске все новых способов того, как же прокормить человечество. Так, одним из наиболее перспективных продуктов будущего вполне может стать тараканье молоко. Несмотря на то, что в настоящее время не каждый наш современник отважится попробовать столь оригинальное блюдо, ученые весьма решительно настроены использовать необычную жидкость при изготовлении продуктов питания массового потребления.

Тараканье молоко может стать суперпродуктом

Несмотря на весьма необычное название и оригинальный способ получения, молоко, вырабатываемое из тараканов, в целых четыре раза питательнее всем привычного коровьего молока. Чтобы доказать этот факт, международная группа ученых из Института биологии стволовых клеток и регенеративной медицины в Индии успешно выделила белок из кишечника таракана вида Diploptera punctata. Насекомое обитает в тихоокеанском регионе и является единственным в мире живородящим тараканом. Для того, чтобы прокормить свое потомство, тараканы этого вида выделяют особое вещество, по своим энергетическим качествам в несколько раз превосходящее молоко буйволов.

Кстати говоря, не только молоко тараканов вскоре сможет быть использовано в пищевых целях. Ранее мы уже писали о том, что курицу могут создавать из гороха, а привычный всем хлеб будут изготавливать из кузнечиков. Эти и многие другие материалы вы можете найти в нашем Яндекс Дзен.

Как получить молоко из тараканов?

Чтобы получить немного молока для утреннего кофе, вам совсем не придется доить тихоокеанских тараканов. За вас это сделают ученые, которые прежде чем отправить готовое молоко к вашему завтраку, проведут его превращение из белка в привычную взгляду белую жидкость. Кристаллы белка, выделяемого из кишечника тараканов, очень похожи на полноценную пищу, так как в них содержатся все полезные для человека вещества — белки, жиры и сахара. Кроме того, молоко будущего станет весьма калорийным продуктом, становясь прекрасным решением для тех стран, в которых уже сейчас ощущается нехватка продовольствия.

Как вы считаете, может ли изготовленное из тараканьего белка молоко стать полноценной пищей в нашей стране? Давайте вместе обсудим подобный сценарий в нашем Telegram-чате.

Как правильно пить молоко — рекомендации Аюрведы | Продукты и напитки | Кухня

В свое время во всех СМИ появилась информация о том, что ученые, исследовав только химический состав молока, определили, что оно плохо переваривается, и, соответственно, сделали вывод, что этот продукт вреден для организма. Отчасти это правда, но ученые поспешили с выводами. То, что молоко долго переваривается, – его преимущество, а не недостаток.

Все дело в том, что мы не знаем простые правила употребления молока. Аюрведа (традиционная система индийской ведической медицины) говорит: «Одной коровы достаточно, чтобы быть полностью здоровым!» Видимо, это одна из причин, почему данное животное приравнивают в Индии к божеству. Некоторые популярные индийские клиники проводят лечение только производ-ными коровьего молока. Там даже считают, что молоко оздоравливает не только тело, но и очищает и успокаивает разум (а ведь многие болезни у нас «из головы» и от перевозбужденной нервной системы).

А еще небольшое количество молока, употребленное на ночь, способствует хорошему сну.

Приготовь молочный напиток от бессонницы. Добавь в теплое молоко немного мускатного ореха (на 1 стакан молока специю на кончике ножа). Такой напиток снимает тревожность, успокаивает нервную систему. Можно давать детям перед сном, чтобы сон был спокойным и глубоким. Но помни: мускатный орех надо употреб-лять в умеренных количествах, так как большое его количество оказывает не самое приятное наркотическое действие.

Можно также вспомнить великую женщину Клеопатру, которая использовала молоко для приема омолаживающих ванн и изготовления волшебных косметических средств, которые позволяли ей превосходно выглядеть (а ведь косметология в те времена не была так сильно развита!).

Источник фото: Shutterstock.com

Приготовь женский тоник. В теплое молоко добавь 3–4 тычинки шафрана (эту специю лучше брать именно в виде тычинок, так как она довольно дорогая и в молотом виде под маркой шафрана часто продают подделки). Такой напиток имеет омолаживающий, укрепляющий репродуктивную систему женщины эффект.

Но помни, что шафран ни в коем случае нельзя употреблять беременным женщинам: он может привести к тонусу матки и последующему выкидышу. Для наглядного примера расскажем про рецепт, используемый в родовспоможении: на стакан теплого молока добавляют 10–12 тычинок шафрана и дают роженице.

Правила употребления молока

Для того чтобы использовать весь спектр возможностей молока (кстати, доступного и недорогого продукта), нужно лишь знать, как с ним обращаться. Следующие правила должны стать для тебя обязательными при употреблении молока. Они помогут организму хорошо усваивать продукт, не вызывая тяжести в животе, бурления, газов и неприятных ощущений.

Читайте также: Международное Молочное Меню

Молоко лучше пить отдельно от любых других продуктов. Молоко – это цельный продукт, оно не нуждается в дополнении и смешивании с другими продуктами. Так что молоко лучше пить через 2 часа после еды и за 2 часа до приема следующей. В противном случае оно вызовет брожение в желудке, образование газов и вздутие. Правда, есть и исключения. Это, к примеру, цельные крупы. Поэтому можешь продолжать готовить всевозможные каши на молоке – они будут отлично влиять на твой организм.

Источник фото: Shutterstock.com

Нельзя пить молоко холодным. Попав в организм человека в холодном или прохладном виде молоко становится липкой и тяжелой субстанцией, которая оседает на стенках пищеварительного тракта, превращаясь в довольно ядовитое вещество – токсин. Вывод: молоко нужно пить горячим или хотя бы теплым.

Не стоит пить молоко в больших количествах. Рекомендуется выпивать за один присест не больше 300 мл молока (это доза для взрослого человека, для ребенка – еще меньше). Как вычислить «свою» дозировку? Только экспериментальным путем. Выпей на ночь стакан молока. Если с утра голова тяжелая, значит, нужно снизить дозу. Да, индикатором правильно выбранного объема будет твое состояние наутро, а оно должно быть легким и бодрым.

Усвоению молока способствуют специи. Подходящие для молока специи – куркума, кардамон, корица, имбирь, шафран, мускатный орех. К примеру, если молоко плохо переваривается, подогрей его и добавь 1/3 ч. ложки куркумы. Эта удивительная специя устраняет слизеобразующий компонент молока и помогает ему лучше усвоиться.

Рецепт для женского здоровья

Источник фото: Shutterstock.com

Существует теория, что продукты делятся на две группы: лунные и солнечные. Солнце – мужская стихия энергии, огня, действия, силы. Луна же – символ женской природы, она несет успокоение, насыщение, восстановление, питание. Продукты, относящиеся к той или иной категории, соответственно, несут в себе такие же качества для нашего организма.

 

Молоко является лунным продуктом и полезно для женского организма. Если регулярно употреблять на ночь стакан теплого молока с «женскими» специями, то выравнивается гормональный фон, нормализуется менструальный цикл, сглаживается ПМС, уходят стрессы и нервные напряжения. Да и поведение женщины становится более мягким, а движения – более плавными.

Как правильно готовить молоко

  • Поставь молоко на небольшой огонь на 10–20 минут, затем процеди его через ситечко. Следует сначала подогревать молоко на среднем огне, а как только закипит – снять с плиты.
  •  Чтобы не образовывалась пенка (это свернувшийся белок), используй при нагреве крышку. Также не следует подогревать молоко при большом температурном режиме.
  •  При использовании топленого масла учти, что его кладут за 3 минуты до конца. Не раньше, а то часть специй уходит в масло и не заваривается.
  •  Топленое масло нужно использовать аккуратно, потому как 0,5 ч. ложки на 1 стакан молока имеет эффект закрепления стула, а вот 2 ч. ложки на 1 такое же количество напитка – напротив, послабляющий эффект.
  •  Мед следует использовать очень аккуратно (он подходит не всем, а только людям с отличным пищеварением). И никогда не кипяти мед! Он выделяет токсины при нагревании выше 40º С. Лучше есть его «вприкуску», чем смешивать с молоком. А если не любишь мед, замени его на 1 ч. ложку коричневого или нерафинированного сахара.
  •  Молоко не сочетается с бананами, да и с фруктами в принципе (привет, молочные коктейли!). А также с мясом, рыбой и дрожжевым хлебом. С этими продуктами молоко практически не усваивается, превращаясь в токсичное вещество. Многие любят добавлять в молочные каши кусочки фруктов. Так вот, фрукты можно смешивать с едой, только если пищеварение сильное (регулярный стул, не склонный ни к послаблению, ни к запорам; нет запаха изо рта), в противном случае могут появиться тяжесть, вздутие живота и даже головные боли.

Прием молока и время дня

Основываясь на аюрведических текстах, можно сказать, что молоко полезно принимать прежде всего в дневное время: «Молоко, принятое в полдень, питает и действует как тонизирующее средство, а также как стимулятор пищеварения, аппетита, увеличивает силы, а также облегчает мочеиспускание. Молоко, принятое утром, дает силу, укрепляет тело, поддерживает систему пищеварения. Молоко, принятое вечером (то есть за 1,5–2 часа до сна), успокаивает, увеличивает силы у детей, улучшает зрение, увеличивает репродуктивную ткань у пожилых людей, лечит истощение и другие болезни. Однако если человек принимает молоко на ночь, тогда ему не следует сразу спать. Если он спит сразу же после приема молока, оно уменьшает продолжительность жизни. Также не следует принимать молоко сразу после ужина, так как его будет трудно переварить».

Мифы о молоке

                                                               
Интересно!
Ценность свежего молока – в энзимах и витаминах. Но большая их часть разрушается уже при нагревании до 60–70° С.

А после кипячения в нем остается очень мало полезного. Получается, стерилизация и пастеризация молока заметно ухудшают его качества.

Полезно только натуральное молоко, «из-под коровы», поэтому жителям мегаполисов нет смысла пить пакетированное молоко.

Безусловно, свежее, парное молоко более полезно. Но, поверь, лучше стакан магазинного молока, чем никакого. Молоко хорошо в любом случае, просто в нем сохраняется большее или меньшее количество полезных веществ. И потом, даже живя в мегаполисе, можно обнаружить прекрасные фермерские рынки, где продается парное молоко по приемлемой цене.

Молоко полезно только детям, так как они растут и им требуются кальций и белок.

Развеем этот миф. В возрасте семи лет у людей снижается усвояемость молочного сахара, но не пропадает! Молоко незаменимо для пожилых, особенно для женщин: из-за снижения гормонального фона кальций постепенно начинает вымываться из организма, и кости слабеют. Есть мнение, будто взрослый организм не в состоянии переработать молочные сахара. Дело в том, что лактоза расщепляется на два сахара: глюкозу и галактозу. С перевариванием последней у человека старше 40 действительно могут возникнуть проблемы. Но это естественный процесс, и выход здесь найти довольно просто: перейти со свежего молока на ультрапастеризованное (в котором лактоза уже частично расщеплена) или на любые кисломолочные продукты.

От молока можно быстро набрать вес.

Молочный жир по пищевым и биологическим свойствам – самый полноценный среди всех существующих в природе. В стакане молока калорий меньше, чем в сладких соках, газировке или шампанском. К тому же, если соблюдать правила употребления молока, оно усваивается без проблем и полностью.

Пить или не пить: 9 самых важных вопросов о молоке

Молоко — самая древняя еда человека, его пили испокон веков?

А вот и нет. Испокон веков младенцы питались молоком матери. А молоко животных попало в рацион наших предков гораздо позже, чем мясо и растения.

Более того, древние люди были не в состоянии усваивать молоко. Это стало понятно, когда ученые расшифровали геном человека, который жил 5300 лет назад, и чьи останки были найдены в Альпах. Так вот ген, отвечающий за усвоение молока, у нашего доисторического предка был выключен. И вообще на заре человечества этот ген включался лишь у младенцев, которых кормили грудью матери.

Человечеству пришлось научиться пить молоко для того, чтобы выжить. Когда 2000 лет назад началась миграция из Африки, то кочевникам, разводившим животных ради мяса и шкур, нужен был новый источник питания — им и стало молоко животных. История умалчивает о том, сколько народу при этом погибло — в том числе из-за того, что кто-то не смог питаться коровьим или кобыльим молоком. Так что выжили при этом далеко не все, а лишь те, у кого началась медленная эволюция пищеварительной системы.

Почему взрослые не усваивают молоко?

В 2009 году молодой австралийский мотогонщик Кейси Стоунер внезапно сошел с дистанции на соревнованиях, ему вдруг стало плохо. А затем ему пришлось уйти и из спорта. Выяснилось, что у спортсмена острая непереносимость молочного сахара — лактозы.

Лактоза в норме распадается на глюкозу и галактозу, и так усваивается нашим организмом. Чтобы расщепить лактозу, нужен фермент, который называется лактаза. В 1970-х годах советские ученые обнаружили, что существует такой вариант гена, при котором синтез этого фермента прекращается. Сначала ученые решили, что это ненормально. А потом обнаружили, что изначально все взрослые люди не усваивают молочный сахар, и как раз это и является нормой. Мутация ДНК — вот причина, по которой взрослые люди могут пить молоко, и ничего им за это не будет.

В Древнем Риме молоко использовали не как продукт питания, а как лекарство (например, как слабительное). Если у вас нет этого фермента, то вы не способны расщепить лактозу, и выпитое молоко остается в кишечнике, где оно вызывает вздутие, вспучивание, диарею.

Много ли взрослых не могут пить молоко?

Сейчас предки того человека, который первым смог переварить молоко, распространились по северо-западу Европы. Часть из них живет, например, в Италии, в России.

Но эту счастливую мутацию ДНК получили далеко не все народы. Китайцы, например, вместо коровьего молока пьют соевое (из соевых бобов) или рисовое (из риса). В Китае, кстати, продается даже молоко черного цвета (из черных соевых бобов). Особенно тяжело дается переваривание молока чернокожим и латиноамериканцам. В среднем на нашей планете, населенной более 4 миллиардами человек, примерно 6 человек из 10 не переносят молоко.

Впрочем, даже в нашей стране, с ее традиционной культурой потребления молока и продуктов из него, далеко не все его пьют. Согласно некоторым данным, от трети до половины взрослых россиян не усваивают молоко.

Важность молока в рационе

Хотя коровье молоко подвергается переработке, оно не является искусственно созданным кормом. Это около 87 процентов воды и 13 процентов твердых веществ. Жирная часть молока содержит жирорастворимые витамины. К твердым веществам, кроме жира, относятся белки, углеводы, водорастворимые витамины и минералы. Эти питательные вещества в молоке делают его почти идеальной пищей в природе.

Молочные продукты содержат белки высокого качества.Белки молочной сыворотки составляют около 18 процентов от содержания белка в молоке. Казеин, белок, содержащийся только в молоке, содержит все незаменимые аминокислоты. На его долю приходится 82 процента от общего количества белков в молоке, и он используется в качестве стандарта для оценки белков в других пищевых продуктах. Белок необходим для создания и восстановления тканей тела и образования антител, которые циркулируют в крови и помогают бороться с инфекцией.

Молоко также содержит следующие питательные вещества: кальций, фосфор, магний и калий.Кальций, содержащийся в молоке, легко усваивается организмом. Фосфор играет роль в усвоении и использовании кальция. Фосфор необходим в правильном соотношении с кальцием для образования костей. Молоко содержит эти два минерала примерно в том же соотношении, что и кости. Молоко также является важным источником рибофлавина (витамина B2), который способствует здоровью кожи и глаз, а также витаминов A и D.

У взрослых дефицит кальция, наряду с другими факторами, может привести к разрушению костей, называемому остеопорозом.Рекомендуемые дозы кальция: 1000 миллиграммов для взрослых, 1300 миллиграммов в день для подростков, 500-800 миллиграммов в день для маленьких детей и 1200 миллиграммов в день для взрослых старше 51 года. Одна порция молока содержит около 250 миллиграммов кальция. Без молока и молочных продуктов в рационе сложно получить адекватный кальций. Около 73 процентов кальция, доступного в пище, обеспечивается молоком и молочными продуктами. Следующее ежедневное потребление продуктов молочной группы рекомендовано правительством У.S. Диетические рекомендации:

  • Дети 1-8 лет, 2 порции
  • Дети 9 лет и старше, 3 порции
  • Взрослые, 3 порции

Молоко не «идеальная еда», и вот почему

Сторонники молока и других молочных продуктов назвали их «идеальной едой». Это из-за комбинации питательных веществ, предназначенных для удовлетворения всех потребностей ребенка в питании.

Но некоторые не согласны с такой оценкой. Их возвращение к комментарию «идеальная еда» состоит в том, что эти продукты идеальны только для коровьего детеныша.Люди должны пить грудное молоко, и только в первые годы жизни. Поскольку детеныш коровы — это не то же самое, что детеныш человека, не говоря уже о взрослой, потребности в питании совершенно другие.

Исследование молочных продуктов показывает аналогичное разделение. Молочные продукты с высоким содержанием белка и низким содержанием сахара часто рекомендуются диабетикам или людям с преддиабетом. Хотя есть некоторые доказательства, подтверждающие это, есть также исследования, которые приходят к противоположному выводу — употребление молочных продуктов вызывает всплеск инсулина, который со временем ухудшает контроль сахара в крови.

В одном исследовании сравнивали уровни инсулина и сахара в крови у 24 8-летних детей, половина которых кормилась молочными продуктами, а половина — мясом, так что обе группы получали одинаковое количество белка. Уже через неделю у детей, которые ели молочные продукты, по утрам повысился уровень инсулина и сахара в крови, что является признаком инсулинорезистентности, которая может привести к диабету.

Мы можем отнести эту идею к категории «смешанные результаты исследований».

Еще одним важным аргументом в пользу молока является содержание в нем кальция, который, как предполагается, укрепляет кости, предотвращает переломы и остеопороз.У этой теории есть несколько проблем.

Во-первых, хотя в молоке есть кальций, питье его, похоже, не сильно помогает костям. Одно исследование, в котором в течение семи лет наблюдали за более чем 6700 девочками, не обнаружило уменьшения числа переломов у тех, кто пил молоко.

Аналогичным образом, исследование Harvard Nurse’s Health, в котором за 18 лет наблюдали более 72000 женщин в постменопаузе, показало, что молоко в рационе не защищает от переломов бедра по сравнению с женщинами, которые не пили молоко.

Проблема не в самом молоке, а в теории о том, что остеопороз вызывается дефицитом кальция. Это не так. Фактически, остеопороз чаще встречается в обществах, потребляющих больше всего молочных продуктов и кальция, чем в тех, кто ест меньше. Процитируем исследователей одного исследования: «Остеопоротические переломы, как и ишемическая болезнь сердца, в значительной степени являются болезнью западных обществ … Дальнейшие исследования в этой области должны дать ответ на давний вопрос: почему у людей, потребляющих диету с низким содержанием кальция, меньше переломов. чем западные общества, которые придерживаются диеты с высоким содержанием кальция? »

Исследования показывают, что физические упражнения и употребление фруктов и овощей приносят гораздо больше пользы для наращивания костей, чем молочные продукты.Мое чтение исследования показывает, что молочные продукты не эффективны для предотвращения остеопороза.

С другой стороны, некоторые люди чувствительны к молочным продуктам. Как и многие другие виды пищевой чувствительности, они варьируются от тяжелой до легкой. Когда я подозреваю, что пациент может реагировать на молочные продукты в его или ее рационе, я рекомендую полностью исключить их на несколько недель, а затем снова ввести. Если пациент замечает ухудшение каких-либо симптомов, я рекомендую ему продолжать избегать этого или, по крайней мере, значительно сократить потребление.

Для диабетиков совет аналогичный — контролируйте уровень сахара в крови до, во время и после испытания и посмотрите, не пострадали ли ваши сахара в крови.

В моей практике большинство пациентов не замечают больших изменений, но значительная часть — возможно, 25 процентов — замечает. Обычное изменение — улучшение пищеварения, за которым следует меньшая жесткость суставов и боль.

Я бы не назвал молоко идеальной пищей, но, похоже, оно не вызывает столько проблем, как пшеница. По этой причине я обычно говорю пациентам, что если они действительно хотят строгой диеты, им, вероятно, лучше без молочных продуктов, но важнее сначала исключить пшеницу.

Доктор Майкл Нунан занимается хиропрактикой, акупунктурой хиропрактики и другими видами оздоровительной терапии в Старом городе. С ним можно связаться по адресу [email protected]

молоко — полноценный корм

МОЛОКО — ПОЛНАЯ ПИЩА

Бюро Welthi 4 марта 2020 г.

Изображение используется только для репрезентативных целей

Молоко — незаменимый продукт питания, поскольку оно богато питательными веществами, необходимыми для здоровья человека.Это отличный источник белка, витаминов, минералов и, следовательно, он занимает важное место в качестве оздоровительного напитка, особенно для маленьких детей.

Вырабатываемое самками млекопитающих молоко является основой для молочных продуктов, таких как йогурт, сыр и топленое масло, которые также полезны для человека. Молоко называют полноценной пищей, поскольку оно насыщено всеми основными питательными веществами, кроме железа. А теперь давайте попробуем понять, что действительно хорошего в молоке.

БОГАТЫЕ НУТРИЕНТЫ

По данным диетологов, в молоке содержится:

Кальций, который помогает в строительстве здоровых костей и зубов, поддерживает костную массу

Белки, которые являются источником энергии и помогают в наращивании и восстановлении мышечной ткани

Фосфор, укрепляющий кости и генерирующий энергию

Витамин B12, который помогает поддерживать здоровье красных кровяных телец и нервных тканей

Витамин D, поддерживающий развитие костей и зубов

Лактаза, которая может расщеплять лактозу до глюкозы и галактозы.

Кроме того, молоко также содержит витамин А, который поддерживает иммунную систему и улучшает зрение, калий, рибофлавин (B2), ниацин, магний, цинк, тиамин, селен, жирные кислоты, включая конъюгированную линоленовую кислоту (CLA) и омега-3.

Молоко приобретает богатый вкус благодаря жирам, из которых оно состоит, легко переваривается в желудке.

.

ЧТО-ТО ДЛЯ КАЖДОГО

Есть что-то, что молоко может дать каждому.Он полезен для детей, поскольку обеспечивает необходимые жизненно важные питательные вещества, особенно кальций, витамин D и калий, которые помогают в развитии крепких костей и мышц. Следовательно, включение молочных продуктов в качестве необходимого питания гарантирует, что дети и подростки получат необходимое питание, а также хорошие вкусовые качества.

Научные исследования показали, что потребление молока связано со снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний и диабета II типа, а также помогает снизить кровяное давление.

По мере того как человек стареет, происходит постоянная потеря мышечной массы, которую можно до некоторой степени восстановить, потребляя высококачественный белок, содержащийся в молоке.Физические упражнения также помогают поддерживать мышечную массу у пожилых людей.

Также хорош для спортсменов. 85 процентов воды в молоке и восемь питательных веществ, помимо углеводов и белка, обеспечивают необходимые элементы для восстановления мышц и гидратации в них.

ВЫЗЫВАЕТ СОН

Помимо этих преимуществ, молоко также вызывает сон. Молоко и другие молочные продукты содержат аминокислоту триптофан, которая используется мозгом для выработки серотонина и мелатонина, которые помогают телу расслабиться и подготовиться ко сну.

Это миф, что теплое молоко перед сном поможет вам расслабиться, поскольку нет научных доказательств этого.

ПОТЕРЯ ВЕСА

Хотя до сих пор это не доказано, молоко может помочь в процессе похудания.

Молоко богато белками, такими как казеин, альбумин и глобулин, которые сохраняют чувство насыщения. Кроме того, молоко также увеличивает уровень гормонов, снижающих аппетит, и гормона голода грелина, заставляя вас испытывать меньшее желание.Белки дают вам чувство сытости, тем самым заставляя вас перестать переедать.

Также считается, что кальций и витамин D, содержащиеся в молоке, помогают сжигать калории, ускоряя обмен веществ.


Отказ от ответственности: Welthi.com не гарантирует каких-либо конкретных результатов в результате описанных здесь процедур, и результаты могут отличаться от человека к человеку. Подробнее

Молочные продукты: здоровая пища или риск для здоровья? — Блог Harvard Health

Когда я был подростком, я пил как можно больше молока (часто прямо из коробки, стоя перед открытым холодильником, к большому огорчению моей матери).Я видел рекламу по телевизору — молоко и другие молочные продукты были отличным билетом к укреплению костей и увеличению мускулов.

Но сегодня репутация молочных продуктов в области питания столь же очевидна, как и у стакана молока. Молочные продукты полезны или вредны для вас, в зависимости от последних диетических тенденций или недавних исследований. Так что же правда — молочные продукты полезны или опасны для здоровья? «Молочные продукты не нужны для оптимального здоровья, но для многих людей это самый простой способ получить кальций, витамин D и белок, необходимые для поддержания здоровья и нормального функционирования сердца, мышц и костей», говорит Васанти Малик, ученый-диетолог из Гарвардского университета Т.Школа общественного здравоохранения Х. Чан.

Молочные продукты как источник кальция и белка

Молочные продукты, такие как молоко, йогурт, сыр и творог, являются хорошими источниками кальция, который помогает поддерживать плотность костей и снижает риск переломов. Взрослым в возрасте до 50 лет необходимо 1000 миллиграммов (мг) кальция в день. Женщинам старше 50 и мужчинам старше 70 требуется 1200 мг. (Для сравнения, чашка молока содержит от 250 до 350 мг кальция, в зависимости от марки, цельного, обезжиренного или обезжиренного.Типичная порция йогурта содержит около 187 мг кальция.) Молоко также обогащено витамином D, который костям необходим для поддержания костной массы.

Пожилым людям также необходим белок для защиты от саркопении, естественной возрастной потери мышечной массы и силы, и молочные продукты могут быть достойным источником. Рекомендуемая доза для пожилых людей составляет 0,8 грамма на килограмм веса тела. Мужчине с весом 180 фунтов потребуется около 65 граммов белка в день, а женщине с весом 140 фунтов — около 50 граммов.

Тем не менее, когда дело доходит до прямого воздействия молочных продуктов на здоровье, существующие научные данные неоднозначны.Некоторые исследования предостерегают от употребления слишком большого количества молочных продуктов, в то время как другие исследования показывают некоторые преимущества от регулярного употребления молочных продуктов.

Один вид молочных продуктов лучше другого?

Американская кардиологическая ассоциация по-прежнему рекомендует взрослым придерживаться обезжиренных или обезжиренных молочных продуктов. Но новое исследование показывает, что жирные молочные продукты не представляют большой угрозы для здоровья сердца. В отчете, представленном на Конгрессе Европейского общества кардиологов в 2018 году, было проанализировано 20 исследований с участием почти 25000 человек, и не было обнаружено никакой связи между потреблением большинства молочных продуктов и сердечно-сосудистыми заболеваниями.Исключением было молоко, но результаты показали, что только очень высокое потребление молока — в среднем почти литр в день — было связано с более высоким риском сердечно-сосудистых заболеваний.

Некоторые ученые даже предположили, что правильные молочные продукты могут предотвратить сердечные заболевания. Исследование с участием 2000 мужчин, опубликованное British Journal of Nutrition , показало, что те, кто ел много ферментированных молочных продуктов, таких как йогурт и сыр, имели меньший риск ишемической болезни сердца, чем мужчины, которые ели меньше этих продуктов.Это подтверждает более ранние исследования, которые показали, что кисломолочные продукты оказывают более благоприятное воздействие на липидный профиль крови и риск сердечных заболеваний, чем другие молочные продукты.

Другое предложенное преимущество, однако, не сработало. «Несмотря на стремление молочной промышленности США продвигать молочные продукты, особенно молоко, как средство похудания, исследования не подтвердили этого, за исключением случаев ограничения калорий», — говорит Малик.

Итог

Когда дело доходит до общей пользы для здоровья, кажется, что молочные продукты не являются ни героем, ни злодеем.Добавление молочных продуктов в свой ежедневный рацион — немного молока в кофе или чашка, налитая на сухие завтраки, или ломтик сыра на бутерброд — может помочь вам получить некоторые из жизненно необходимых питательных веществ. «Но имейте в виду, что хорошо сбалансированная диета, включающая большое количество зеленых листовых овощей и орехов, может лучше помочь вам получить необходимые кальций и белок, а не слишком полагаться на молочные продукты», — говорит Малик.

Малик по-прежнему предпочитает, чтобы большинство людей придерживалось обезжиренных молочных продуктов, поскольку они помогают снизить потребление насыщенных жиров, но при этом содержат большое количество питательных веществ.В качестве альтернативы вы можете выбрать заменители миндального и соевого молока, но имейте в виду, что в них меньше белка, чем в обычном молоке. В качестве единственного источника молочных продуктов Малик рекомендует простой греческий йогурт. (Избегайте ароматизированных версий с высоким содержанием сахара). «В нем больше белка, чем в обычном йогурте, и содержатся пробиотики, которые помогают здоровью кишечника. И он довольно универсален, так как вы можете есть его отдельно или добавлять в другие блюда, например, смузи, и использовать в рецептах вместо сливок ».

Чем молоко может вам помочь

Люди, которые придерживаются диеты, богатой молоком и молочными продуктами, могут снизить риск низкой костной массы на протяжении всего жизненного цикла.Продукты из группы молока содержат жизненно важные питательные вещества, включая кальций, калий, витамин D и белок.

Укрепите кости

  • Рацион, богатый молоком и молочными продуктами, помогает наращивать и поддерживать костную массу. Это может снизить риск остеопороза, вызывающего истончение костей.
  • Молочные продукты особенно важны для здоровья костей в детстве и подростковом возрасте, когда происходит наращивание костной массы.
  • Диеты, включающие молочные продукты, как правило, имеют более высокое общее качество питания.
  • Обогащенные кальцием продукты и напитки, такие как соевые напитки или апельсиновый сок, являются другими источниками кальция, но могут не обеспечивать других необходимых питательных веществ.

Витамины и минералы

  • Кальций помогает укрепить кости и зубы. Молочные продукты являются основным источником кальция в рационе американцев. Диета, предусматривающая потребление 3 чашек молока или эквивалента молочных продуктов в день, может улучшить костную массу. Диета, богатая калием, может помочь поддерживать нормальное кровяное давление. Молочные продукты, особенно йогурт и молоко, содержат калий.
  • Витамин D функционирует в организме, поддерживая необходимый уровень кальция и фосфора, тем самым помогая строить и поддерживать кости. Молоко, обогащенное витамином D, является хорошим источником этого питательного вещества. Другие источники включают обогащенный витамином D йогурт и обогащенные витамином D готовые к употреблению хлопья для завтрака.
  • Нежирные или обезжиренные молочные продукты содержат мало жира или совсем не содержат жира.

Постное питание без жиров или с низким содержанием жира

Выбор продуктов из группы молока с высоким содержанием насыщенных жиров и холестерина может повлиять на риск сердечных заболеваний.

Диеты с высоким содержанием насыщенных жиров повышают уровень «плохого» холестерина ЛПНП в крови. В свою очередь, высокий уровень холестерина ЛПНП увеличивает риск сердечных заболеваний. Многие сыры, цельное молоко и продукты из них содержат много насыщенных жиров. Чтобы поддерживать здоровый уровень холестерина в крови, ограничьте количество этих продуктов, которые вы едите. Кроме того, употребление большого количества жиров затрудняет получение большего количества калорий, чем вам нужно.

Почему вам следует пить молоко

Мы знаем, что молоко полезно для нас; но насколько это хорошо?

Молоко и молочные продукты настолько важны, что являются одной из четырех основных пищевых групп.Рекомендуется употреблять не менее двух порций молочных продуктов каждый день (или заменять их соевой альтернативой с высоким содержанием кальция). Примеры одной порции: стакан молока; баночка с йогуртом; или два ломтика сыра.

Потребление кальция необходимо для развития самых сильных костей, когда они растут (до 25 лет), а также для поддержания их прочности на протяжении всей жизни. Кальций хранится в костях, поэтому, если мы не получаем достаточно кальция, эти запасы используются для других важных функций, и ваши кости могут быть ослаблены.

Остеопороз — это состояние, при котором части костей становятся довольно пористыми и легко ломаются, и одним из основных факторов риска является недостаток кальция в пище. Остеопороз поражает более 50% женщин и почти треть мужчин старше 60 лет (дополнительную информацию см. В статье «Еда для борьбы с остеопорозом»).

Стакан 250 мл цельного молока содержит около 290 мг кальция; обезжиренное и очень нежирное молоко — около 350–375 мг; а молоко, обогащенное кальцием, колеблется от 400 до 500 мг.Проверьте этикетку вашего любимого молока, чтобы узнать, сколько в нем кальция.

Сколько кальция вам нужно каждый день?

  • Дети 1-3 года: 500 мг
  • 4-8 лет: 700 мг
  • Девочки и мальчики 9-13 лет: 1000-1300 мг
  • 14-18 лет: 1300 мг
  • Женщины 19-50 лет и мужчины 19-70 лет: 1000 мг
  • Женщины старше 50 и мужчины старше 70 лет: 1300 мг

Полножирное молоко содержит около 4% жира, более половины из которых составляют насыщенные жиры.Учитывая, что нам необходимо уменьшить количество насыщенных жиров в нашем рационе, мы все должны пить молоко с пониженным содержанием жира с содержанием жира около 1,5% или обрезанное и суперобрезанное молоко с содержанием жира 0,1-0,5%. Вы также уменьшите потребление килоджоулей, сохраняя при этом пользу от молока. В 250-миллилитровом стакане цельного молока содержится около 700 кДж; молоко с пониженным содержанием жира около 500 кДж; а супер-триммер может составлять всего 360 кДж.

Молоко содержит белок, рибофлавин и витамин B12. Но самое главное в молоке — это то, что в нем очень много кальция по сравнению с другими продуктами, поэтому молоко — это самый простой способ получить кальций, необходимый вашему организму.Также существует ассортимент молока с добавлением витаминов и минералов, предназначенный для людей на разных этапах жизни.

Ароматизированное молоко может быть полезным способом заставить детей пить молоко, но имейте в виду, что оно содержит добавленный сахар и, следовательно, дополнительную энергию — около 765-800 кДж на 250 мл стакана ароматизированного молока Anchor Mega или Meadow Fresh Calci Kids. Primo, который, кажется, нацелен на старшую возрастную группу, содержит меньше сахара и около 660 кДж в стакане, так что это неплохой выбор для подрастающего подростка.

Коровье молоко нельзя давать детям младше 12 месяцев; их пищеварительная система все еще развивается, и при кормлении коровьим молоком может возникнуть желудочное кровотечение. Также существует риск развития аллергии, особенно в семьях с аллергией в анамнезе.

Молоко — хороший источник питательных веществ и энергии для малышей, но их не должно быть слишком много, иначе у них не будет емкости для других продуктов, необходимых для сбалансированного питания. 500-600 мл цельного молока в день рекомендуется для детей от одного до двух лет.Молоко с пониженным содержанием жира следует употреблять только после двухлетнего возраста.

Думайте о молоке как о еде, а не о «напитке». В отличие от других высокоэнергетических напитков, он содержит целый ряд витаминов и минералов, а также является наполнителем. Люди, которые пьют подслащенные газированные напитки, часто добавляют в свой рацион лишние килоджоули, не осознавая этого, потому что эти напитки не вызывают чувства сытости. Мораль этой истории: если вы голодны, пейте молока, если хотите пить, пейте воду.

  • Используйте молоко для хлопьев.
  • Пейте молоко в качестве перекуса между приемами пищи.
  • Сделайте смузи из молока и фруктов, таких как банан, киви, абрикосы, клубника.
  • Добавьте йогурт, овсяные хлопья и несколько орехов в свой смузи и назовите это завтраком.
  • Выпейте латте или чай с молоком.

Молоко

Молоко

Молочное молоко содержит необходимые питательные вещества и способствует хорошему здоровью.


Молоко — это цельный продукт, содержащий 18 из 22 основных питательных веществ, которые играют важную роль в росте и развитии.И взрослым, и детям полезно употреблять молочные продукты, такие как молоко, йогурт и сыр, как часть здорового питания. Несмотря на многочисленные преимущества молочных продуктов, популярные заблуждения способствуют недостаточному потреблению основных питательных веществ, содержащихся в этих продуктах. Комбинация питательных веществ с их уникальным взаимодействием с молоком, йогуртом и сыром улучшает качество питания и способствует оптимальному здоровью.

Питательные вещества в молоке


Молоко содержит кальций, витамин D и калий — три из четырех питательных веществ, входящих в состав U.S. Министерство сельского хозяйства считает, что большинство американцев недостаточно. В Руководстве по питанию для американцев рекомендуется, чтобы люди в возрасте от 9 лет и старше употребляли три порции молока, сыра или йогурта каждый день; дети от 4 до 8 лет должны потреблять 2½ стакана каждый день. Кроме того, молоко и вода должны быть основными напитками для детей в возрасте от 1 до 5 лет.

Молоко признано за его важную роль в построении и поддержании крепких костей. Человеческое тело не работает с одним питательным веществом за раз; скорее, сочетание питательных веществ, работающих вместе, положительно влияет на здоровье и системы организма.Молоко и молочные продукты содержат необходимое количество питательных веществ, способствующих укреплению костей, в частности кальция, витамина D, белка, фосфора, магния, калия, витамина B12 и цинка.

Безлактозное молоко


Питьевое молоко может быть проблемой для людей с непереносимостью лактозы. Молоко обычно переваривается с помощью пищеварительного фермента, называемого лактазой, который разбивает молекулу лактозы на две более мелкие части — глюкозу и галактозу. Если лактоза не расщепляется, люди могут испытывать неприятные симптомы после употребления молочных продуктов.

Диагноз непереносимости лактозы может привести к ограничению или исключению молочных продуктов. Тем не менее, недостаточное потребление молочных продуктов часто приводит к дефициту витамина D и кальция, которые связаны с низкой минеральной плотностью костей и повышенным риском переломов костей и остеопороза.

К счастью, люди могут ощутить пользу для здоровья от молочных продуктов, потребляя молоко без лактозы. Безлактозное молоко имеет две характеристики, которые отличают его от молока: фермент лактаза добавляется в молоко, а молекулы лактозы в молоке расщепляются до более простой формы.Оба эти процесса помогают пищеварению. Безлактозное молоко — отличный способ для людей с непереносимостью лактозы насладиться вкусом и преимуществами употребления молока без дискомфорта.

Молоко и добавленный сахар


Сахар не добавляется в обезжиренное, нежирное, обезжиренное или цельное молоко. Сахар, указанный на этикетке, относится к натуральным сахарам (в первую очередь, лактозе), содержащимся в простом молоке.

По содержанию питательных веществ шоколад и молоко с другими ароматизаторами аналогичны простому молоку, но с добавлением сахара или заменителя сахара.Потребители должны смотреть на этикетку продукта, чтобы определить количество граммов добавленного сахара в ароматизированном молоке.

Польза молока для здоровья


Питательные вещества, содержащиеся в молоке, делают его важным дополнением к здоровому питанию. Молоко является компонентом диеты DASH (диетические подходы к борьбе с гипертонией), предназначенной для снижения риска высокого кровяного давления. Эта диета, которая включает три порции в день нежирного и обезжиренного молока, йогурта и сыра и от восьми до 10 порций фруктов и овощей в день, также снижает риск сердечных заболеваний и инсульта.

Молоко, производимое в Калифорнии, соответствует более высоким стандартам питания, превышающим федеральные стандарты по белку, кальцию и другим питательным веществам. Производители молока в Калифорнии добиваются этого, обогащая молоко обезжиренными сухими веществами молока, которые улучшают вкус и добавляют питательные свойства. Обогащение имеет решающее значение для восполнения нехватки обычных питательных веществ, особенно кальция, что особенно важно для детей и подростков.

×

СПРАВОЧНАЯ ИНФОРМАЦИЯ
ДЕПАРТАМЕНТ ЗДРАВООХРАНЕНИЯ И ЛЮДСКИХ УСЛУГ США; ДЕПАРТАМЕНТ СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА США.ДИЕТИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ДЛЯ АМЕРИКАНЦЕВ на 2015-2020 гг. 8-Е ИЗД. ВАШИНГТОН, округ Колумбия: ОТДЕЛЕНИЕ ЗДРАВООХРАНЕНИЯ США; 2015. HTTPS://HEALTH.GOV/DIETARYGUIDELINES/2015/GUIDELINES/. ПОСТУПЛЕН 4 НОЯБРЯ 2019 г.

РОДИТЕЛИ И ОПЕРАТОРЫ. ЗДОРОВЫЕ НАПИТКИ, ВЕБ-САЙТ ЗДОРОВЫХ ДЕТЕЙ, ПРОЕКТ ИССЛЕДОВАНИЯ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ. HTTPS://HEALTHYDRINKSHEALTHYKIDS.ORG/PARENTS/. ПОСТУПЛЕН 4 НОЯБРЯ 2019 г.

РЕЗЮМЕ НАУКИ: НЕТЕРПИМОСТЬ МОЛОЧНОЙ И ЛАКТОЗЫ. ВЕБ-САЙТ НАЦИОНАЛЬНОГО МОЛОЧНОГО СОВЕТА. HTTPS: // WWW.NATIONALDAIRYCOUNCIL.ORG/CONTENT/2019/DAIRY-AND-LACTOSE-INTOLERANCE-SCIENCE-SUMMARY. ОПУБЛИКОВАНО 21 ИЮНЯ 2019 ГОДА. ДОСТУПЕН 11 НОЯБРЯ 2019 ГОДА.

УПРАВЛЕНИЕ АРТЕРИАЛЬНЫМ ДАВЛЕНИЕМ С ПОМОЩЬЮ ЗДОРОВОЙ ДИЕТЫ. ВЕБ-САЙТ АМЕРИКАНСКОЙ АССОЦИАЦИИ СЕРДЦА. HTTPS://WWW.HEART.ORG/EN/HEALTH-TOPICS/HIGH-BLOOD-PRESSURE/CHANGES-YOU-CAN-MAKE-TO-MANAGE-HIGH-BLOOD-PRESSURE/MANAGING-BLOOD-PRESSURE-WITH-A- СЕРДЦЕ-ЗДОРОВОЕ-ДИЕТА. ПЕРЕСМОТРЕНО 31 ОКТЯБРЯ 2016 г. ДОСТУПНО 4 НОЯБРЯ 2019 г.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *