Содержание

Бесхребетные. В какой рыбе мало костей

Для тех, кто избегает готовить или есть рыбу по причине ее костлявости, рассказываем о тех рыбах, у которых костей меньше всего

К бескостным или малокостным сортам рыбы относятся, как правило, представители морской фауны. В отличие от речных и озерных рыб, их скелет имеет хребет и минимальное количество реберных костей. К таким рыбам относится:

  • ставрида
  • морской язык
  • камбала
  • кефаль
  • форель
  • морской окунь
  • судак
  • ледяная рыба
  • тилапия.

И немного осетринки

В отдельную группу бескостных можно включить осетровые сорта рыбы, которые относятся к подклассу хрящевых ганоидов, то есть имеют только хрящевые хребтовые кости и кости у плавников. Это

  • осетр
  • стерлядь
  • севрюга
  • и другие осетровые.

Хрящи могут быть достаточно твердыми, но не доставляют больших неудобств при употреблении рыбных блюд.

Полезные свойства рыбы без костей

Морские сорта рыбы, к которым относятся и бескостные, обладают высокой пищевой ценностью. В отличие от обитателей пресных вод, морская рыба имеет высокое содержание йода, витаминов А, D, РР, В1, В2, С, макро- и микроэлементов.

Доля белка в мясе таких бескостных видов рыбы, как морской язык, морской лещ и тилапия достигает 18–20 %. Поэтому регулярное их употребление в пищу обеспечивает организм необходимыми витаминами и аминокислотами, улучшает работу мозга и сердечно-сосудистой системы, способствует нормализации уровня холестерина и снижению избыточного веса, повышает регенерацию тканей и укрепляет кости, дает большой заряд энергии и даже способствует омоложению кожи.

Преимущества бескостной рыбы

Бескостная рыба обладает множеством преимуществ перед своими «костлявыми» собратьями:

  • в меньшей степени нуждается в дополнительной обработке
  • ее гораздо проще разделывать
  • подходит для любых блюд: первых, вторых, закусок, салатов, выпечки
  • процесс приготовления не отнимает у повара много времени и сил

Как приготовить рыбу без костей

Рыбу без костей можно пожарить, запечь, сварить, потушить или приготовить в маринаде. Любители здорового образа жизни предпочитают готовить рыбные стейки на гриле или в пароварке, а гурманы не откажутся от шашлыка из осетрины или наваристой ухи. Одним из кулинарных шедевров русской кухни считается рыбный пирог, в котором используются любые сорта рыбы, но предпочтение отдается бескостных – стерляди, белуге, осетру.

список и секреты готовки блюд из нее

Рыба без костей намного удобнее в приготовлении блюд. Их преимущество заключается в том, что они имеют меньшее количество реберных костей, что делает их очень удобными в процессе разделки. Приведем список некостлявых видов.

Список

Рассмотрим несколько примечательных и недорогих видов на жарку, обладающих наименьшим количеством костей.

Белуга

Блюдо имеет несколько названий, самое распространенное: по-королевски. Для него понадобится:

  • Лимон ½шт.
  • Филе белуги, либо цельная тушка
  • Перец и соль
  • Лук 1шт.
  • Маринованные шампиньоны 200гр
  • Томат 2шт.
  • Сыр
  • Масло

Калории: 630 ккал

Белки: 81 г

Жиры: 21 г

Углеводы: 12 г

  • Филе необходимо полить лимонным соком, добавить соль и перец, оставить мариноваться. Если это цельная тушка, первоначально ее нужно очистить от чешуи и разделать.

  • Головку лука надо нарезать полукольцами, после чего обжарить до золотистого цвета с использованием масла.

  • После того, как лук приобретет золотистый цвет, нужно нарезать шампиньоны пополам, добавив их в сковороду, слегка обжарить все вместе, добавить соль.

  • Томаты нужно поместить в емкость с кипятком, после чего снять с них кожицу. Нарезать помидоры на кубики и добавить в сковороду.

  • Филе необходимо выложить в емкость для жарки в духовке, сверху выложить готовые ингредиенты из сковороды, дополнительно натереть сыр. Жарить в духовке до готовности.


Севрюга

Блюдо называется «Севрюга с хреном», для него понадобится:

  • Филе, либо цельная тушка
  • Морковь 1 шт
  • Лист лавровый 2 шт
  • Лук 1 головка
  • Перец горошком
  • Масло сливочное
  • Сметана 2 ст.л
  • Яйца куриные 2 шт
  • Мука 20 гр
  • Хрен 80-100 гр
  • Укроп

Время приготовления 90 минут.
  1. Первоначально нужно налить в кастрюлю 1,5 л воды, довести до кипения.
  2. Очистить овощи, не нарезая выложить в кипящую воду в кастрюле. Следом добавить лавровый лист, черный перец горошком, соль. Варить 15 минут.
  3. По прошествии времени выложить в кастрюлю филе, варить до готовности. Если используется цельная тушка, первоначально нужно очистить ее от чешуи и извлечь внутренности. После снять кастрюлю с огня, ингредиенты не вынимать.
  4. Яйца отварить вкрутую, нарезать кубиками. Следом обжарить муку до появления золотистого цвета, добавить масло. Следом налить бульон, довести до загустения
  5. Натереть хрен, добавить в соус, следом добавить сметану, содержимое перемешать, довести до кипения. После закипания добавить яйца, посолить и поперчить, тщательно перемешать.
  6. Охлажденную севрюгу необходимо нарезать на ровные кусочки, выложить на блюдо. Сверху полить соусом, покрошить укропом.

Пищевая ценность блюда на 100 гр: 10 гр белка, 11 гр жиров, 4 гр углеводов, 151 ккал.

Стерлядь

Стерлядь менее костистая, не дешевая, но является неотъемлемым блюдом на русском столе. Из нее можно приготовить много разнообразных блюд, используя ее фактически всю без остатка.

Ее главной особенностью является то, что вне зависимости от навыков повара и выбранного рецепта, она все равно получится очень вкусной.

Это фактически идеальная рыба для жарки, из нее можно испечь пирожки и другие блюда национальной кухни.

Выбирая стерлядь необходимо в первую очередь обращать внимание на жабры, они должны быть темно-красными. Также стоит обратить внимание на глаза, они не должны быть мутными.

Стерлядь является небольшой рыбой без костей, поэтому готовят ее преимущественно целиком, предварительно извлекая внутренности и немногочисленные щитки. Ее одновременным преимуществом и недостатком является то, что она очень легко вбирает в себя вкус других продуктов и приправ.

Осетр

Осетр является одним из немногочисленных видов рыбы без мелких костей. Однако много разновидностей находится на грани исчезновения. К таким относятся те, кто обитает в морях и океанах. Популяция речных разновидностей осетровых вызывает меньше опасений, однако они обладают меньшим размером.

Этот вид лучший по количеству витаминов и минералов, содержащейся в ней. Осетровые обладают уникальным видом белка, который усваивается человеком почти на 100%.

Приготовить ее сложно. Если нет навыков и знаний, мясо можно с легкостью испортить, сделав его черствым и безвкусным. Поэтому рекомендуется придерживаться технологий, которые были разработаны профессиональными поварами.

Из этого вида можно сделать шашлык, солянку или уху, пожарить в духовке. Большое количество ингредиентов, с которыми сочетается мясо: молочные продукты, яйца, цитрусовые фрукты, маслины, большое количество овощей, некоторые виды алкоголя.

Шип

Шип является подвидом осетровых, что означает прекрасные вкусовые качества его мяса. Эта порода является фактически безотходной, так как для разных блюд могут использоваться разные части, включая внутренние органы и голову. Малокостная, на 100 гр мяса приходится 16 гр белка и 10 гр жиров.

Несмотря на большую калорийность, она относится к разряду диетических, из-за большого количества белка и минимального количества жиров. Во время приготовления этот вид, как и всех осетровых, необходимо подвергать тщательной термической обработке.

Макрурус

Макрурус является известным бескостным деликатесом. Его мясо обладает легким привкусом креветок, за что высоко ценится поварами всего мира. Из филейных частей готовятся изысканные блюда, из отходов создается мука. Печень и икра являются востребованными деликатесами в мире кулинарии.

Преимущество заключается в том, что она обитает на достаточно большом удалении от берегов и глубине, что позволяет ей избегать воздействия токсинов. Благодаря этому она является экологически чистой. Печень используется в фармакологии, так как количество полезного жира в ней может достигать 80%

Макрурус является отличной рыбой для жарки. Из нее можно приготовить вкусный стейк с чесноком и томатами, пожарить в духовке с болгарским перцем и баклажанами. Очень часто филе запекают в кляре на сковороде, в сметане с панировкой.

Налим

Налим является одной из самых востребованных рыб у рыбаков. Ее особенностью является то, что она очень быстро теряет свои вкусовые свойства. Именно поэтому в продаже можно встретить только охлажденную или копченую рыбу. В продаже присутствует пресноводный налим, но он также может водиться и в соленых водах моря. К примеру, в Черном море обитает средиземноморский вид, в Атлантике обитает белый морской налим в окрестностях Северной Америки.


Мясо пресноводного вида более жирное и нежное, нежели белого вида, ценится в кулинарии немного больше. Печень этой рыбы активно используется в фармакологии. В Древней Руси печень этой рыбы использовалась для приготовления кулебяк. Из филе можно приготовить вкусное блюдо с грибами, огурцами и томатами.

Налим также активно коптят, так как это позволяет надолго сохранить вкусовые и полезные качества мяса рыбы. Используют в качестве основного ингредиента при запекании с овощами.

Угорь

Угорь бывает речным и морским. Различия заключаются не только в среде обитания, но и в энергетической ценности. К примеру, речной угорь имеет 184 ккал на 100 гр мяса, в то время как морской тип имеет 100 ккал на 100 гр мяса, однако содержит большее количество жира. В мясе этой рыбы содержится большое количество витаминов.

Угорь является одной из самых востребованных рыб для японцев, потому как элементы, содержащиеся в мясе этой рыбы помогают замедлить процесс старения, предупредить появление заболеваний.

Угорь обладает очень мягким и нежным мясом, за что его ценят в кулинарии. В странах Европы больше популярен пресноводный рыб угря, он обладает более нежным, сладковатым мясом.

Эту рыбу можно приготовить большим количеством способов: пожарить на углях, завялить, сварить суп, испечь пирог, потушить с овощами, замариновать. Большой популярностью угорь пользуется в России.

Кефаль

Мясо рыбы содержит большое количество витамином и минералов, содержит цинк и фосфор, обладает достаточно высоким содержанием белка, который почти на 100% усваивается человеком. Отличается малым количеством костей. Медициной рекомендуется включать мясо этой рыбы в рацион тем людям, кто страдает от болезней сердечно-сосудистой системы.

Вкусовые и полезные качества мясо рыбы сохраняет на протяжении 2 дней. Однако учитывая особенности обитания, очень часто рыба попадает на прилавок в замороженном виде. В этом случае размораживать ее необходимо на свежем воздухе, а не в воде. Это позволит сохранить полезные свойства.

Из этой рыбы очень часто варят уху и делают консервы, в особенности в тех регионах, в которых она распространена. Также очень часто запекают в духовке с овощами и цитрусовыми.

Речная

Большинство рыбаков в России не имеет возможности рыбачить на крупных морях или в океане. Однако в реках и озерах тоже водится несколько видов рыбы без костей.

описание отдельных видов с фото

В природе не существует рыбы, в которой совершенно нет костей. Однако у некоторых морских и речных представителей их очень мало, поэтому такие виды пользуются популярностью у хозяек.

Минтай

Морской обитатель семейства тресковых обладает большим хребтом и отходящими от него боковыми костями. Мелких косточек в тушке нет.

По питательным характеристикам он не уступает дорогим сортам рыбы, а по количеству витамина А его печень превосходит тресковую.

Белоснежное слоистое мясо минтая – лидер по содержанию йода и фтора. Также полезна икра рыбы, ни в чем не уступающая черной и красной.

Скумбрия

Жирная промысловая рыба семейства скумбриевых обитает в открытых озерах и океанах. Ее нежное мясо с пикантным вкусом, не содержащее мелких костей, имеет специфический запах рыбьего жира, поэтому нравится не всем.

Скумбрия (макрель) является ценным продуктом с повышенным содержанием омега-3 и витамина В12.

Тунец

Хищный представитель семейства скумбриевых для проживания облюбовал теплые морские воды. Он является важнейшим объектом промысла на международном рынке.

Деликатесное мясо тунца содержит высокую концентрацию фосфора и витаминов и считается кладезем полезных веществ. Рыба имеет крупный хребет с боковыми костями, без мелких косточек.

Хек

Морской представитель трескообразных получил известность в середине ХХ столетия. Среди европейцев хек (мерлуза) считается лучшим представителем своей породы.

Костей в его тушке практически нет: хребет и тонкие ребра легко извлекаются.

Хек – рекордсмен по содержанию кобальта, йода и метионина. Его белое нежное мясо, напоминающее по вкусу треску, но являющееся более жирным, подходит для диетического питания.

Сом

Теплолюбивый хищник обитает как в пресных, так и в соленых водоемах практически всего мира. Тушка бесчешуйчатой рыбы содержит минимум костей, а ее полезные свойства варьируются в зависимости от места обитания особи.

Жирное, нежное, чуть сладковатое мясо сома не является калорийным, превосходно усваивается и отличается высокой концентрацией калия и ретинола. Благодаря большому содержанию белка и незаменимых аминокислот оно может служить полноценной заменой мяса.

Сазан

У пресноводной глубинной рыбы семейства карповых крупный хребет и большие ребра, изредка могут попадаться мелкие кости, которые легко извлекаются. Его нежное, плотное, сладковатое мясо богато железом, витаминами А, Е, С и РР, содержит минимум натрия и жиров.

При заморозке сазан теряет свой вкус и основную часть полезных качеств, поэтому в продаже чаще всего встречаются живые особи. В икре рыбы содержится большое количество лецитина.

Налим

Скелет единственного представителя семейства тресковых, перебравшегося из соленых вод в пресные, состоит из хребта с длинными тонкими ребрами, которые легко удалить. Наиболее ценен свежий налим, поскольку заморозка ухудшает его вкус и полезные свойства.

В нежной и сладковатой тушке налима большое количество кальция, селена, цинка и витаминов А, Е, Д. Одним из достоинств налима является печень, содержащая 65% жира.

Судак

Обитает крупный хищник семейства окуневых почти во всех пресных и соленых водоемах Европы и Азии. Его белое, немного сладкое мясо имеет нежнейшую текстуру и приятный запах.

Оно почти не содержит костей, и в нем не скапливаются токсичные вещества.

Рыба лидирует по содержанию кобальта, богата витаминами В1, В2, В6 и жирными кислотами. По количеству белка мясо судака представляет большую ценность, чем мясо курицы.

Рыба для жарки: какая самая вкусная

Для полноценного правильного образа жизни человеку необходимы физические тренировки и ежедневный сбалансированный рацион. Это две важные и основные составляющие здоровья и жизнедеятельности. Чтобы организм не испытывал дефицита минеральных веществ, следует питаться разнообразно, употребляя в пищу мясные продукты, овощи, фрукты и рыбу.

Последний продукт является наиболее ценным по своему составу, так как содержит весь необходимый спектр минеральных веществ и Омега 3 — ненасыщенные жирные кислоты. Подобное сочетание редко встречается в других продуктах питания, поэтому рыба так важна для организма.

Рыба считается довольно легким продуктом, она хорошо усваивается пищеварительной системой, а по своим вкусовым особенностям в некоторых аспектах даже превосходит мясо. Из рыбы можно приготовить немалое количество разнообразных блюд, но, к сожалению, в процессе термической обработки все продукты теряют часть полезных веществ.

Подобного явления не избежать, поэтому так важно грамотно подобрать рыбу для жарки и найти способ приготовления, который бы позволил оставить в продукте максимальное количество питательных веществ. 

Несколько слов о рыбе как об ингредиенте

Вся рыба делится не только на речную и морскую: из школьного курса биологии всем известно, что существует подразделение на семейства и породы. Между собой они практически не отличаются по содержанию белка, а вот количество жира в каждой рыбе разное.

  • Наиболее вкусной рыбой после любого способа термической обработки считается жирная рыба.

Любой человек неосознанно считает жир лучшим веществом. Конечно, чистый жир мало кто будет употреблять в пищу, речь идет о жировых прослойках в мясе, беконе и сале.

Мякоть рыбы тоже может быть жирной, это зависит от породы и семейства. Кроме того, важно учитывать и область, где скапливается жир. Он никогда не располагается в одном месте, равномерно распределяясь по всему телу рыбы, при этом показатель содержания этого вещества довольно изменчив и зависит от места обитания особи.

Отличными вкусовыми характеристиками отличается мясо взрослых особей средних размеров. Из такой мякоти можно приготовить самое изысканное блюдо с помощью запекания или жарки. Но главное — выбрать подходящий для этого сорт и породу.

Какую рыбу выбрать для жарки

Практически любые породы морской рыбы идеально подходят для жарки на сковороде или гриле. Безусловно, при приготовлении праздничных блюд предпочтение отдается красной рыбе. Стейки из нежного лосося — безупречное рыбное блюдо, которое легко приготовить.

Тем более, ингредиенты для этого выбрать очень просто: достаточно найти свежий продукт. Но и белая рыба отличается восхитительным вкусом. По стоимости такой продукт значительно дешевле, но если соблюдать все условия технологического процесса, блюдо получится не менее вкусным. 

Так, для жарки превосходно подойдет благородный палтус, дорадо, морской окунь, камбала. Мякоть этих особей отличается нежной текстурой.

Особенно это касается палтуса — его маслянистое мясо станет прекрасным праздничным ужином. У данных видов есть огромное преимущество по сравнению с речной рыбой: малое количество крупных косточек. Употреблять такое блюдо просто даже детям, которые обычно не справляются с извлечением косточек из филе. 

Настоящим деликатесом считается мелкая морская рыба мойва. В свежем виде она отличается специфическим запахом, но после термической обработки мякоть становится немного сладкой и приятной на вкус.

Несмотря на то, что в мойве достаточно много мелких костей, после жарки они практически полностью растворяются в кипящем масле, поэтому данную разновидность принято есть исключительно в жареном виде и вместе с косточками.

Готовить ее тоже довольно просто: удалить плавники и жабры, вымыть под проточной водой и высушить перед приготовлением. 

  • Речная рыба также вполне годится для жарки, но наличие множества мелких костей порой здорово досаждает.
  • Отличным вкусом обладает жареный карп, а вот речную форель придется долго обрабатывать перед приготовлением.

Несмотря на то, что форель считается благородной рыбой, в готовом виде от нее часто исходит неприятный запах тины. Чтобы этого избежать, необходимо тщательно выпотрошить особь и несколько раз промыть в проточной воде. После таких манипуляций форель требуется на несколько часов замочить в подсоленной воде, чтобы окончательно избавиться от аромата. 

Что делать с костями при жарке и как от них избавиться

При жарке рыбы мелкие косточки являются настоящей проблемой. Весь ужин может быть испорчен, если в филе присутствуют мелкие вилочные кости, от которых довольно сложно избавиться. Если особи совсем маленькие, трудностей возникает еще больше, поэтому подобные экземпляры хозяйки жарить не рекомендуют, а опытные профессионалы прибегают к некоторым хитростям. 

Если встречается понятие «рыба без костей», это еще не значит, что в ней действительно совсем нет костей. Кулинары трактуют это значение так: филе с небольшим содержанием вилочных косточек. К сожалению, почти во всех особях, проживающих в реке подобные проблемы присутствуют в той или иной степени.

В меньшем количестве их содержится в судаке, речной форели или особях семейства лососевых. Практически полное отсутствие острых косточек можно наблюдать в осетровых представителях рыб. Такие породы превосходно подходят именно для жарки.

  • Остальные представители речного царства — лещ, щука, плотва, карась — считается довольно костлявой рыбой.

Наиболее рациональным решением относительно подобных особей является приготовление фарша для котлет, хотя многие хозяйки с удовольствием жарят карася или карпа, говоря об их сладком приятном вкусе. 

Вилочные кости в крупной речной рыбе убираются одним движением после приготовления, а вот для мелких экземпляров рекомендуются некоторые приемы. Особи с большим количеством мелких косточек жарят особенным образом: перед прожаркой необходимо сделать небольшие надрезы по боковым сторонам особи.

  • Вилочные кости довольно хрупки и тонкие, в процессе приготовления под воздействием высокой температуры они просто растворяются.

Оставшиеся косточки легко отделяются, либо же съедаются вместе с филе без всяких рисков. Однако для того, чтобы извлечь все досадные «неприятности» в процессе приготовления, филе должно именно прожариться, а не тушиться.

Как правильно выбрать рыбу

Рыба, как и мясо, — незаменимый источник питательных веществ. Однако одно существенное отличие между ними все же есть: чтобы представитель водного мира порадовал своими вкусовыми качествами, он обязательно должен быть свежим.

В предварительно замороженных, а затем размороженных продуктах уже не остается никакой питательной ценности, и тем более — витаминов. Кроме того, свежая жареная рыба не отдает специфическими неприятными ароматами и рыбьим жиром, характерным для залежалых представителей.

  • Недавно выловленная рыба обладает легкой текстурой, приятным ароматом и сладковатым привкусом, поэтому перед приобретением необходимо правильно выбрать особь. 

Идеальный вариант — приобретение рыбы из аквариума на рынке или в магазине. К сожалению, в подобных аквариумах чаще держат только карпов — довольно костлявого представителя. Выбирать скорей всего придется из тех, что выложены на льду.

Свежесть подобных экземпляров гарантировать никто не может — придется опираться на собственную интуицию. В первую очередь нужно принюхаться — неприятный запах должен оттолкнуть от покупки. 

Необходимо осмотреть жабры, глаза и даже ощупать тушку особи. Если хоть что-то не понравилось, от покупки стоит отказаться — вкусный полезный ужин и собственное здоровье гораздо важнее. 

список. Какая рыба самая вкусная и полезная

Лучше всего усваивается человеческим организмом белок рыбы. Такой протеин полезнее мясного. Морской товар можно купить в любом магазине.

Идеальное соотношение белков и углеводов делает блюдо диетическим. Узнайте, какие бывают морские рыбы, рассмотрите фото с названиями.

Описание и характеристика морских рыб

Подводный мир богат разнообразием видов обитателей. В морских глубинах можно встретить бесчисленные тысячи особей, которые радуют своим внешним видом или пугают огромными зубами.

  1. Тресковые представители. Диетический вид, к которым относятся хек, пикша, мерлуза, треска и другие белые сорта.

    Прозвали рыбу «курицей» за небольшое количество косточек в мясе. Полезный сорт помогает побороть авитаминоз и рахит из-за витаминного состава.

  2. Скумбриевая группа отличается своеобразной полосатостью. Мясо нежное и жирное по сравнению с белыми сортами.

    В своём составе содержит витамин Д и омега-3, которые помогают поддерживать иммунитет.

  3. Ставридовая группа. Подвидов – более 200 особей. Ставридка обладает чуть скисленным вкусом, жирность мяса – не более 5%. К классу относят сериолу, лихию, каранкса.
  4. Скорпеновое семейство. Известен вид под названием «морской окунь». Жирные сорта рыб, которые пользуются популярностью у кулинаров.
  5. Спаровая группа. На прилавках магазинов микс из кубинского карася, рыбы-чон и других представителей будут продавать как океанического карася. Жирность мяса достигает 10%.
  6. Нототениевое семейство. Жирный сорт, основные представители которого имеют нежное, практически без костей мясо. Жирность – до 25%.
  7. Горбылевые представители. Насчитывают больше 150 подвидов особей. Напоминают по вкусу речную, не имеют резкого морского запаха.

    Известные представители – рыба-капитан, форель, умбрина.

  8. Сельдь и её друзья. Источник доходов большинства портовых городов.
  9. Корюшка. Основной известный представитель – мойва. Несмотря на маленький размер, пользуется спросом на прилавках магазинов.

И это ещё не все представители. Море и океан – пространство до конца не изученное. Рыба – основа ежедневного рациона правильного питания.

Каждого представителя легко найти на прилавках магазинов в сыром и готовом виде.

Виды съедобных морских рыб

Среда обитания – море. Отличаются такие виды от своих речных сородичей большим количеством полезных минералов и витаминов в мясе. Условно классифицировать морских обитателей можно на 6 групп.

Ознакомьтесь со списком в таблице:

Представители хищников – акулы. Её мясо употребляют в пищу в качестве деликатеса. В мясе накапливается ртуть, что усложняет процесс приготовления. Акул насчитывают более 450 видов.

Сельдевые виды не имеют чешую на голове. У представителей мелкие зубки, простой окрас. Мясо богато белком и витамином А.

Сельдь – одна из популярнейших морских обителей. Схожая группа – скумбриевые.

Привычные морские обитатели как треска, скумбрия часто оказываются на нашем столе.

Камбала – диетическое мясо, насыщенное фосфором, селеном и витаминами группы В. К семейству камбаловых относят палтуса – более жирный вид.

Подвидов в группе более 500. Употребление в пищу таких сортов предотвращает развитие атеросклероза, способствует улучшению кровотока.

Тресковая группа самая большая. Она включает в себя белые сорта рыбы. Саргановое семейство – это особи саргана.

При варке мясо меняет цвет на зелёный, это нормальное явление. Такой игольчатый вид очень вкусный.

Названия жирной, белой и красной рыб

В составе рыбного мяса процент белков намного выше жирового содержания. Нежирные сорта подходят для диетического питания, калорийность белого мяса – не более 100 ккал на 100 г.

Жирность представителей – до 1,5%. Это минтай, аргентина, хек, путассу, сайда и т.д. Белое мясо легко переваривается, полезные вещества быстро усваиваются организмом.

Важно! Включите в свой рацион белые сорта рыбы и улучшите своё самочувствие.

Красные сорта как горбуша, форель, сёмга – рыба средней жирности. К этой группе можно отнести сельдь, тунца, ставриду.

Средняя калорийность выше нежирной группы – до 150 ккал на 100 г. Включают нежирную рыбу в питание детей, спортсменов.

Лосось и треска подходят для засолки, жарки и тушения – как повелит фантазия кулинара.

К жирному виду относят представителей, мясо которых превышает жирность в 7%. Калорийность – более 200 ккал на 100 г.

Палтус, угорь, скумбрия – жирные сорта самые полезные для здоровья, содержат в составе огромное количество полиненасыщенных кислот. Подходят для питания людей, ведущих активный образ жизни.

Чем полезна такая рыба для человека?

Рыба не уступает свинине или говядине в белковом соотношении. Полиненасыщенные жиры не дают скапливаться холестерину.

Стоит включить морские деликатесы в рацион питания по нескольким причинам:

  1. Витаминный состав.
  2. Йод и другие микроэлементы.
  3. Омега-3.

В морской рыбе йода больше всего. Речная таким богатым составом похвастаться не может. Употребление морских продуктов способствует правильной работе щитовидной железы.

Также укрепляется иммунитет, улучшается память, уменьшается болевой синдром. Кушайте морских представителей, чтобы избежать инфарктов и инсультов.

Полезное видео

    Похожие записи

Если вы думаете о праздновании, ну, к примеру, дня рождения, то, скорее всего, последний ингредиент, из которого вы захотите сделать основное блюдо, — белая рыба. Все любят рыбу красную. Впрочем, это легко объяснить, нас разбаловал жирный и дорогой норвежский лосось. Спору нет, фермерская импортная рыба, во-первых, красиво смотрится как в , так и в запечённом виде, а во-вторых, её довольно просто готовить, а испортить сложно. Да и выбирать легко, главное — тухлую не взять.

Другое дело — рыба белая. Она может быть восхитительной на вкус, а может — сухой и жёсткой, совершенно неинтересной. Стоит эта рыба гораздо дешевле импортной красной. И тем не менее это не значит, что белая хуже. Просто её нужно уметь выбрать, не перепутав с другим, более дешёвым сортом рыбы, а после покупки — ещё и приготовить правильно. Как правильно? Какая-то рыба будет отлично смотреться в жареном состоянии, а какую-то нужно подавать под соусом, томлёную на медленном огне.

Мы выбрали самые вкусные сорта белой рыбы, которые можно есть каждый день и готовить на праздники.

Жирные и вкусные

Жир — лучший проводник вкуса для наших рецепторов. Наш мозг вообще его обожает и считает жирный продукт вкусным. Конечно, до определённого предела. Просто сырое и жирное сало никто есть не будет, а вот солёное… да с чесночком… Поэтому самая вкусная рыба — жирная.

Селёдка

Пожалуй, самая популярная рыба в России. В основном мы употребляем её солёной, но свежую сельдь можно и пожарить — будет вкусно. Сейчас популярнее всего атлантическая сельдь, она светлая, красивая и привлекательная. Но самая полезная и вкусная — тихоокеанская, незаслуженно отставленная в сторону покупателями европейской части России. Мясо этой сельди темнее, чем атлантической.

Палтус

Очень нежная и довольно жирная рыба. Палтус идеален для запекания, жарки, волшебен в пирогах. Потрясающ палтус в копчёном виде. У него очень мало костей, а мясо нежное и очень белое. По праву считается одним из самых вкусных сортов рыбы. К тому же палтуса не разводят в неволе, так что его мясо ещё и очень полезное, в нём много жирных кислот Омега-3, витаминов группы B, есть незаменимая аминокислота — триптофан.

Скумбрия

Копчёная скумбрия, а особенно, копчённая горячим методом, — просто божественная рыба. Она ароматная, жирная, нежная. Но не менее вкусна и некопчёная рыба, например, тушёная под белым соусом или запечённая в фольге.

Зубатка

Чудесная и вкусная рыба, правда, очень жирная, поэтому при готовке половина её теряется на сковороде. Но это не умаляет вкуса зубатки, которая, кажется, просто создана для жарки. Также подойдёт она и для котлетного фарша, но в паре с какой-нибудь не такой нежной и жирной рыбой.

Диетические и нежные

Нежирные сорта белой рыбы тоже могут быть очень вкусными и полезными. Они содержат витамины группы B, фосфор, йод, кальций, в общем, те элементы, что необходимы нам каждый день. При этом такие сорта рыбы низкокалорийны и особенно рекомендуются для диетического питания.

Пикша

Всего 70 Ккал на 100 граммов, селен, витамин В12, калий и натрий делают пикшу отличной рыбой для диетического стола. По вкусу она немного похожа на треску, только она мягче, нежнее, воздушнее. Особо стоит отметить, что эта рыба никогда не попадается резиновой и жёсткой, как подошва, а вот другие белые сорта в этом замечены не раз.

Треска

Отличная рыба, но только в том случае, если её много раз не размораживали и замораживали вновь. Чем больше раз это произошло, тем жёстче становится треска. Та же рыба, что доехала до покупателя в исправном рефрижераторе, порадует мягкостью и нежностью своего мяса. Треска может быть очень вкусна почти в любом состоянии: её можно запекать, жарить, тушить, отваривать на пару, делать из неё суп и добавлять в котлеты. Кстати, эта рыба горячего копчения — замечательно вкусная вещь!

Камбала

Она чуть более калорийна, чем пикша, и чуть более жирна. Но тем не менее камбала всё равно — рыбка диетическая и в то же время достаточно вкусная. За счёт чуть большего содержания жира мясо камбалы достаточно легко приготовить, а испортить — сложно. Одно из достоинств камбалы — небольшое количество костей.

Дорогие и непривычные

Муксун

Пресноводная сибирская рыба муксун по праву считается одним из самых вкусных и полезных северных видов. Она богата бромом и фтором. Много в ней и меди, которая необходима для присоединения кислорода к гемоглобину — белку, доставляющему кислород всем органам и тканям. Одно из самых важных качеств муксуна — он не подвержен заражению описторхозом, поэтому из него можно делать строганину и есть рыбу в сыром виде. Не хотите в сыром, муксуна можно запечь, тоже очень хорошо получается. Отлично выглядит и солёным — идеальная закуска к пиву.

Угорь

Копчёный угорь — один из самых восхитительных деликатесов. Но угорь может продаваться и свежим. Тогда из него нужно сварить суп. Он будет довольно жирным, ведь и сама рыбка очень жирная, но запоминающимся, ведь угря, попробовав раз, уже не забудешь, и если понравилось, то будешь покупать его снова и снова. Помимо супа и копчения, эту рыбу тушат, делают из неё начинку для пирогов, наконец, заворачивают в рис, изготавливая роллы.

Привет, друзья! В этой статье поговорим о том, какая рыба самая полезная для человека.

Меня вчера спросили, ем ли я теперь что- то еще кроме « »?☺

Слишком уж часто о них говорю и везде пишу.

Нет, я СОВСЕМ не любитель сладкого (от слова совсем), а просто захотелось научиться готовить правильные вкусняшки.

И, конечно, они совсем не являются основой моего питания.

В нашей семье очень любят рыбу, и мы ее едим НАМНОГО чаще, чем мясо.

О ней и я решила написать эту статью, а сподвигло меня на это поездка в Карелию.

Там мы посетили ферму, где разводят форель.

И не смотря на то, что рыба на вид казалась красивая и свежая, покупать ее совсем не хотелось.

Ведь в голове уже давно и плотно засела информация о том, что самая полезная рыба — это дикая рыба, та самая, которая родилась и выросла в естественное среде.

Давайте подробнее поговорим о том, какая рыба наиболее полезна, а какую есть не стоит.

Из этой статьи вы узнаете:

Про то, что рыба полезна, нам говорят с самого детства.

Этот продукт, действительно, уникален.

Смотрите сами, кратко перечислю основные достоинства рыбы, чем полезна рыба:

  • Рыба содержит НЕЗАМЕНИМЫЕ жирные кислоты

Я думаю, что многие знают, что наш организм нуждается в постоянном получении двух незаменимых полиненасыщенных — это альфа-линоленовая кислота(ОМЕГА 3) и линолевая кислота(ОМЕГА 6).

Эти кислоты не синтезируются нашим организмом, поэтому мы должны обязательно получать их с пищей.

Но, также существуют еще две ОМЕГА 3 жирных кислоты, которые также жизненно необходимы нашему телу:

  • эйкозапентоеновая кислота (EPA)
  • докозагексаеновая кислота (DHA).

Эти кислоты не взаимозаменяемы, они очень нужны нашему организму и находятся преимущественно в рыбе!

Это один из главных факторов, указывающих на то, почему так полезно есть рыбу.

Количество ОМЕГА 6 к ОМЕГА 3 в нашем организме должно быть примерно в равном соотношении!

Но, на самом деле, на практике, мы употребляем в значительно большем количестве ОМЕГА 6 за счет того, что они чаще встречаются в продуктах, чем ОМЕГА 3.

Это создает в организме нездоровый дисбаланс, который проявляется самыми разными заболеваниями (артрит, депрессия, облысение, атеросклероз, слабоумие и т.д)

Исходя из этого, Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) рекомендует обязательно съедать два-три рыбных блюда в неделю.

  • Рыба — это источник полноценного белка, который достаточно легко усваивается в нашем теле.
  • А еще рыба — это богатейший источник витаминов и микроэлементов, это витамин А, D, калий, фосфор, йод, которые необходимы нашему телу.

Самый оптимальный баланс ОМЕГА 3 к ОМЕГА 6 имеет лосось.

В этой рыбе количество EPA и DHA идеально!

Суточная доза Омега-3 жирных кислот составляет 85 миллиграммов.

Это доза содержится всего в 100, 0 лосося!

Дикая рыба и фермерская рыба — какую выбрать?

Сегодня всю рыбу (включая морепродукты) можно условно разделить на два типа: «искусственная» или аквакультурная (выросшая в искусственных водоемах на специальных кормах) и дикая рыба (выросшая в природных условиях)

Тут мнение диетологов однозначно, выбирать нужно ту рыбу, которая выросла в естественных для ее обитания условиях.т.е в реках, морях и океанах.

Рыба и морепродукты, которые выращиваются в неволе, питаются кормом с добавлением гормонов, стимуляторов роста, антибиотиков, красителей и консервантов.

Сегодня не существует никаких жестких требований к корму для этой рыбы, т.е дозировки, качество, безопасность этих кормов, никак не регламентируются.

Например, в искусственно выкормленном лососе таких ядовитых веществ, как дифенил и диоксин, содержится в 10 раз больше, чем в диком. Эти яды накапливаются в нашем организме и подавляют иммунитет, поражают печень, почки, нервную систему и, самое главное, обладают мутагеным действием.

В корм для «искусственной» форели добавляют краситель кантаксантин, который очень вреден для нашего зрения.

И еще один очень важный фактор, в аквакультурной рыбе, практически полностью отсутствуют Омега 3 жирные кислоты.

Какую рыбу можно вырастить искусственно?

Итак, в основной перечень рыбы, которую можно вырастить в аквакультуре, входят:

  • Лососевые (семга, лосось) — 90% всей семги и форели на прилавках наших магазинах авкакультуры
  • Дорада (рыбу разводят в помещениях со специальным светом и кормят специальными кормами, чтобы мясо получилось белым и нежным)
  • Сибас — Дикий сибас занесен в Красную книгу. Все, что продают в магазинах — это фермерская рыба.
  • Пангасуис и телапия — мусорные рыбы, обитающие в самых грязных реках мира. Но и эту рыбу умудряются выращивать искусственно, обрабатывая мужскими половыми гормонами, такая рыба растет быстрее.
  • Осетровые — большинство осетровых также занесены в Красную книгу, их лов в дикой природе запрещен. Все, что мы видим на полках магазинов, в основном, тоже аквакультурная рыба.
  • Сазан, карась, пикша и карп также могут быть выращены на рыбных фермах.
  • Сюда же, к сожалению, относятся и большинство морепродуктов (мидии, устрицы, креветки, гребешки, осьминоги, лангусты, омары)

Какая рыба является дикой?

Итак, дикая рыба, которая выросла в естественных условиях, а значит более полезная и вкусная, это:

  • Дальневосточный лосось (горбуша, кета, нерка, кижуч, чавыча, кумжа ленок, голец, сиг и др) — основной промысел этой рыбы Камчатка, Сахалин и Курилы. Это полезнейшее красное мясо и красная икра. Эта рыба питается фитопланктоном и крилем, она богата сильнейшим антиоксидантом и Омега 3.
  • Треска — полезная диетическая рыба, особенно полезна печень трески из которой производят рыбий жир.
  • Минтай — минтай это ближайший родственник трески и наиболее доступная дикая рыба, которая обладает массой полезных свойств. Белок минтая усваивается организмом человека практически полностью, а по количеству йода, равных минтаю просто не найти.
  • Сайра — эту рыбу не умеют выращивать в неволе. Эта дикая рыба настоящая кладезь витаминов и жирных кислот омега 3.
  • Сельдь — обычная селедка, на самом деле, это ценнейший источник селена, омега 3 и полноценного белка.
  • Скумбрия — эта многим любимая жирная рыбка, тоже никогда не росла в неволе, и обладает всеми достоинствами дикой рыбы.
  • Камбала — я была поражена, но именно в камбале содержится омега 3 больше, чем в лососи, эту рыбу рекомендуют употреблять в послеоперационный период для быстрого восстановления.
  • Также к дикой рыбе относятся: хек, путассу, навага, терпуг, мойва, сардины.
  • Лучшей рыбой среди речной рыбы признаны — щука и окунь.
  • Из морепродуктов искусственно не научились выводить кальмара, но в продаже можно встретить его филе импортного производства. Такое филе лучше не употреблять из за его химической обработки, лучше всего покупать тихоокеанских неочищенных кальмаров российского производства.

Как правильно выбирать рыбу?

Эта табличка- методичка расскажет вам о том, как правильно выбирать рыбу.

Читайте внимательно и запоминайте!


Не стоит покупать рыбное филе.

Очень часто кости в нем растворяют специальным химическим раствором, а чтобы филе имело красивый товарный вид, его наполняют водой, солью, полифосфатами, красителями, аммиаком и еще кучей всякой химии.

Как правильно готовить рыбу?

Стоит обратить внимание на такие факты:

Ну, а самым вредным способом приготовления рыбы является копчение, особенно горячее. Оно не только убивает все полезное в рыбе, но и является источником канцерогенов, вызывающих рак.

Ну, вот, пожалуй и все, друзья!

А какую рыбу вы покупаете чаще всего? Какая же для вас самая полезная рыба для человека?

С вами была Алена, будьте здоровы и питайтесь правильно!

фото@Robert-Owen-Wahl


Все мы наслышаны о том, как полезна семга, форель, лосось. Но заметим, что только выросшая на воле, а не та, что выращивается в специальных бассейнах и питается комбикормом. Эксперты утверждают, что у данных элитных сортов есть серьезный конкурент среди бюджетных и доступных видов рыбы, который тоже является хорошим источником омега-3 жирных кислот.

Название этой гордой рыбы — мойва. Редакция расскажет тебе, чем же она так хороша. А также о том, как правильно эту рыбку готовить, чтобы она приносила максимум пользы.

Самая полезная рыба

Рыба мойва знакома людям очень давно. Ее покупают как для себя, так и для домашнего питомца. Эта рыба богата белком: в ней содержится не менее 20–25 % легкоусвояемого белка. Как и все виды рыбы, которые обитают в холодных водах Атлантического и Северного Ледовитого океана, мойва богата полиненасыщенными жирными кислотами омега-3 и омега-6. С точки зрения физиологии, этот жир ей нужен чтобы греться, поэтому в осенний период она более жирная.

Мойва ценна наличием в ней огромного количества витаминов группы А и D. Витамина В12 в ней больше, чем в обычном мясе. Содержащиеся в мойве микроэлементы делают ее особенно полезной. Также в ее состав входит йод, селен и фосфор. Селен участвует в формировании наших костей и волос. Без фосфора происходит разрушение костной ткани.

Чтобы мойва приносила пользу, покупать ее нужно сырой или в замороженном виде. Важно: размораживай ее естественным путем, а не в микроволновке. Не стоит смотреть в сторону прилавков с копченой мойвой, ведь в ней практически не осталось ничего полезного. Также специалисты категорически против того, чтобы мойву жарить. При таком приготовлении мы убиваем практически все полезные свойства этой рыбы.

Какое вино подают к рыбе — гид по рыбам

На российских прилавках и в ресторанных меню в последнее время появилось много новых рыб. Мы составили список тех, что встречаются нам чаще всего, собрали их в группы в зависимости от особенностей вкуса (насыщенности, жирности и т.д.) и подобрали подходящие вина. Ихтиологи могут до хрипоты спорить о принадлежности к тому или иному подвиду какой-нибудь рыбки, аргументируя свои доводы величиной и расположением двух серых пятнышек, которые обычный человек даже не заметит. Такая точность на кухне не нужна, но представлять себе, какие бывают рыбы и как с ними обращаться, стоит не только поварам, но и просто любителям готовить. Делить рыбы по категориям даже для более общих кулинарных целей – задача непростая. Марк Биттман, колумнист New York Times и автор книги «Полное руководство по покупке и приготовлению рыбы», выделяет 11 категорий. В России доступных рыб не так уж много – и у нас получилась классификация из пяти групп.

1. Сорта с нежным нежирным белым мясом с мягким вкусом

Вино категории: изысканное легкое белое Морской язык: белое бургундское из аппелласьонов, известных легким характером или белое божоле // J-P Brun Beaujolais Blanc Баррамунди: Австралийское белое, но без дуба // Tim Adams Semillon Черная треска «в стиле Нобу»: Хорошее белое бордо // Ch. Smith-Haut-Lafitte

Морской язык (камбала ботус, дуврский палтус, соль)

По-латыни: solea solea Размер: до 70 см, до 3 кг Ареал: Восточная Атлантика и Северное море У нас часто под видом морского языка продают пангассиуса, который с «языком» не имеет ничего общего и даже выглядит не так (потому что он сом, а не камбала). Мясо настоящего Solea белее и нежнее, чем у прочих камбал. Готовят его по-разному (от варки до фритюра), но более нежные методы лучше позволяют оценить мягкий вкус.

Баррамунди (белый окунь, гигантский окунь, латес)

По-латыни: lates calcarifer Размер: до 2 м, до 60 кг Ареал: Западный Тихий океан и Индийский океан Австралийцы считают ее одним из символов своей страны, но вообще она водится много где. Это большая рыба, но рестораторы предпочитают ее в порционном размере (до 1 кг), и фермеры не растят ее больше. Из-за жесткой чешуи, которая плохо счищается, баррамунди чаще всего запекают целиком, а чистят перед подачей.

Черная треска (угольная рыба, аноплопома)

По-латыни: anoplopoma fimbria Размер: до 120 см, до 15 кг Ареал: восточный берег Канады и США, Дальний Восток Черная треска – вообще не треска, а аноплопома, ставшая «треской» благодаря внешнему сходству. Черная она только снаружи, а внутри у нее нежное белое мясо, которое весь мир готовит по рецепту Нобу (он первый придумал мариновать ее в мисо).

Дикие понятия

Современные гурманы все чаще интересуются у официантов, дикую рыбу им предлагают или фермерскую, и, услышав про «разводную», морщат нос и отменяют заказ. Однако презрение ко всей фермерской рыбе – признак ненужного снобизма. Разводной лосось действительно уступает дикому шотландскому, а тунец, хотя и не уступает, раздражает нерациональностью самого процесса – на каждый килограмм выращенного в неволе тунца идет 20 (!) кг корма, который сам является вполне съедобной рыбой типа сардин или анчоусов. Но при этом фермерский морской волк (сибасс) вполне убедительно выглядит в любых блюдах, а разведенных в неволе треску и даже осетра на вкус от диких отличит только крупный специалист.

Пикша

По-латыни: melanogrammus aeglefinus Размер: до 110 см, до 16 кг Ареал: Северная Атлантика, Баренцево море В Англии про пикшу складывают легенды, а также варят, жарят, коптят, запекают в пирогах и не подают, кажется, только на десерт. Лучший, по мнению многих, «фиш энд чипс» – именно с пикшей. В России из тресковых пикша и сайда всегда шли «вторым разрядом». Но пикша в действительности ничем самой треске не уступает.

Пагр

По-латыни: pagrus pagrus Размер: до 90 см, до 7 кг Ареал: Атлантика, Средиземное и Красное моря Один из видов морских карасей, большинство из которых вкусны только при очень грамотном приготовлении. Кроме пагра к карасям относятся большеглазый бопс (тот самый полосатик), зубаны, а еще красный тай, которого в Японии называют королем рыб, и бога рыб Эби-су всегда изображают именно с красным таем.

Каменный окунь

По-латыни: serranus cabrilla Размер: до 40 см, до 2 кг Ареал: Восточная Атлантика и Красное море Как таковой каменный окунь поваров мало интересует – обычно рыбка маленькая и костистая. Но на всем побережье Средиземного моря именно он – почти непременный участник крепких ароматных бульонов для всех знаменитых рыбных супов, от буйабесса до бурриды и каччуко. К этой же категории относятся: треска, конгрио, озерные и речные сиги, пятнистый морской окунь, кафельник, желтохвостый снеппер и т.п.

Экстремально приготовленные

Иногда способ приготовления или сложный набор пряностей так сильно затушевывает вкус рыбы, что вино надо подбирать уже не под рыбу, а под рецепт. «Фиш энд чипс» делают обычно из пикши или из трески, но иногда и из других сортов, от морского черта до барабульки. Обжаренная во фритюре рыба и картошка фри кроме пива сочетаются с хорошо охлажденными хересом фино или сухой марсалой. Неплохо сработает еще орвието. Pellegrino Marsala Рыбные супы «средиземноморского» типа (буайбесс, каччуко, буррида и т.д.) с разными сортами рыбы и большим количеством пряных трав и чеснока. Наиболее выигрышно смотрятся в компании совиньонов блан и провансальских розовых с хорошей кислотностью. Bunan Bandol Moulin des Costes Rose Оборачивают беконом и запекают в таком виде плотные сорта рыбы, такие, как морской черт, меру, кефаль и т.д. Сочетания мяса и рыбы не выдержит никакое белое, поэтому нужно смотреть в сторону очень легких красных, например, хорошо охлажденных дольчетто или божоле. Joseph Drouhin Beaujolais Fleury Копченая рыба (кроме лосося). Немного дымный вкус копченой рыбы необходимо поддержать вином с похожими характеристиками – Pouilly Fume. Cailbourdin Pouilly-Fume Копченый лосось. ильное шампанское или легкое крепленое вино подчеркнут характерные вкусовые ноты и справятся с жирностью рыбы. De Sousa Brut Рыбные карри. Как любое индийское блюдо, карри изобилует специями, остроту которых может погасить гевюрцтраминер с остаточным сахаром. Bott-Geyl Gewurztraminer Jules Geyl

2. Сорта с нежным белым мясом и вкусом средней силы. Не очень жирные

Вино категории: неароматические белые сорта, без дуба Дорада: Не слишком ароматное белое, такое, как мюскаде или гави ди гави // Pio Cesare Gavi Морской карась: Легкий рислинг, можно с небольшим количеcтвом сахара // Domaine Bott-Geyl Riesling Mandelberg Солнечник: Что-то легкое, например, сардинское верментино // Santadi Villa Solai Тюрбо: Винтажное шампанское // Laurent Perrier 1999 Судак: Очень сухое шардоне без дуба // J.-M. Brocard Chablis GC Bougros Стерлядь: Бургундское хорошего аппелласьона, но не гранд и премье крю // Olivier Leflaive Chassagne-Montrachet

Пресная VS соленая

Морская вода плотнее благодаря соли, в ней легче плавать, и поэтому морские рыбы имеют более толстые немногочисленные кости. Речная рыба с таким мощным скелетом утонула бы, так что за вкус карпа и судака нам приходится расплачиваться мелкими неприятными косточками.

Дорада (золотистоголовый лещ, ората)

По-латыни: sparus auratus Размер: до 70 см, до 10 кг Ареал: Восточная Атлантика, разводится во многих странах Выращивать дораду в специальных садках умели еще древние римляне. С тех пор ее ценят за нежное розоватое почти нежирное мясо с малым количеством костей. Дорада доступна круглый год, но считается, что вкуснее всего она с июля по октябрь. Ее обычно запекают в соли или в бумаге.

Морские караси

По-латыни: diplodus sargus sargus Размер: до 40 см, до 1,8 кг Ареал: Восточная Атлантика, Красное море Белый сарг и двухполосный сарг обладают чуть более темным мясом с несколько более ощутимым вкусом, чем у других видов морских карасей, за что и ценятся выше. Сальпа, облада и прочие виды (все они похожи) используются для супов или в консервы.

Солнечник (джон дори, сен-пьер)

По-латыни: zeus faber Размер: до 90 см, до 8 кг Ареал: почти повсеместно Очень уважаемая поварами рыба – с выразительным, но деликатным вкусом и почти без костей, хорошо сочетается с самыми разными соусами и гарнирами. Но стоит иметь в виду, что солнечник сильно теряет в качестве, когда выловлен во время нереста. Надежнее всего есть его с сентября по февраль.

Тюрбо (камбала-тюрбо, большой ромб)

По-латыни: psetta maxima Размер: до 1 м, до 25 кг Ареал: Северо-восточная Атлантика Нежная рыба со светлым довольно жирным мясом. В «Альманахе гурманов» (1812) Гримо де ла Реньер писал: «Тюрбо, благодаря красоте называемая морским фазаном, перестала бы быть гордостью нашей кухни, если бы перед подачей к столу ее разрезали на куски». Почти круглую рыбину во Франции раньше варили целиком в огромной кастрюле-тюрботьере, сейчас чаще варят кусками или запекают в фольге или соли.

Судак

По-латыни: sander lucioperca Размер: до 1 м, до 20 кг Ареал: реки и озера всей Европы, разводят во многих странах Судак, как нормальный хищник, ведет очень подвижный образ жизни, поэтому не нагуливает жир. Костей в нем гораздо меньше, чем во многих речных рыбах. Его очень любят в России, Германии и Франции, и здесь его рубят в фарш на кнели, террины и прочие блюда такого же рода, но он так же хорош в супах и заливном, рыбных рагу и даже на гриле. Но лучше не связываться с особями крупнее 2 кг – с возрастом судак начинает отдавать тиной.

Сиги

По-латыни: coregonus Размер: до 73 см, до 10 кг Ареал: пресные холодные водоемы Европы и Азии Сиги относятся к семейству лососевых. Они бывают речными, озерными и проходными (реки/море). Мясо у них довольно жирное, светлое, вкусное. Их особенно любят в Финляндии, едва ли не больше лосося.

Стерлядь

По-латыни: acipenser ruthenus Размер: до 1,25 м, до 16 кг Ареал: бассейны Черного и Каспийского морей, Белое и Карское моря, Обь и Енисей Стерлядь к вылову в реках запрещена, но разводится она неплохо, так что в России дефицита не наблюдается. Стерлядь варят, жарят и запекают. Уху из одной стерляди варить не надо (она дает слабый навар), лучше в «тройной». Стерлядь плохо переносит заморозку. К этой же категории относятся: камбала-ерш, американский стрелозубый палтус, сом, мерлуза (хек), каменная камбала, морская форель, тихоокеанская камбала, зубатка и т.п.

Рыба – модная еда

С 1973 года мировое потребление рыбы удвоилось, причем в основном за счет развивающихся стран, которые спешат нагнать более богатых соседей по всем параметрам. Рыбу очень ценят современные повара по многим причинам («легкость» продукта, большое разнообразие вкусов и почти идеальная сочетаемость с любыми гарнирами), и как только в стране (будь то Индия или Египет) начинают появляться рестораны высокой кухни, так употребление рыбы начинает возрастать: обеспеченные слои стараются увеличить процент рыбы в своем меню. К сожалению, глобализация привела к тому, что во многих странах привозная рыба кажется престижнее местной, и на Мальдивах в пятизвездочных отелях подают норвежского лосося. Но следующий шаг после освоения лосося – это непременно изучение и продвижение собственной рыбы, и многие страны уже достигли этого этапа.

3. Сорта со светлым нежирным мясом и вкусом средней силы

Вино категории: среднетелые белые, можно с дубом Лаврак: Белое бордо, желательно graves // Clos Floridene Меру: «Жирное» новосветское шардоне // Ridge Monte Bello Chardonnay Чилийский сибасс: Не слишком сильное, но выразительное и ароматное вино, как пино гриджо // Pradio Priara Pinot Grigio Радужная форель: Сухой рислинг, немецкий, австрийский или эльзасский // Trimbach Cuvee F. Emile

Лаврак (сибасс, морской волк, бранзино, спигола)

По-латыни: dicentrarchus labrax Размер: до 1 м, до 12 кг Ареал: Восточная Атлантика Лаврак – рыба вкусная, и знают об этом в Европе давно, поэтому вдруг обнаружилось, что ее выловили почти подчистую. Сегодня то, что мы имеем, – почти всегда фермерский лаврак, который неплох, но чуть жирнее дикого. А именно за нежирное мясо с характерным, хотя и нежным вкусом, лаврак всегда ценился.

Меру (мероу, групер, черна)

По-латыни: epinephelus marginatus Размер: до 1,5 м, до 60 кг Ареал: Атлантика, Индийский океан Меру – опасный хищник, и она же красуется на стореаловой банкноте – самой крупной в Бразилии. Меру гораздо больше своего родственника, каменного окуня. У нее нежирное мясо и немного костей. Ее обычно жарят, запекают, используют в супах и рагу.

Чилийский сибасс (патагонский клыкач, меро)

По-латыни: dissostichus eleginoides Размер: до 2,15 м, до 100 кг Ареал: Юго-западный Тихий океан, Юго-Западная Атлантика Чилийский сибасс вошел в моду недавно и так резко, что сейчас его вылов строго регламентирован. У него белое, достаточно жирное мясо, которое отличается такой удачной текстурой, что «переготовить» его невозможно.

Радужная форель

По-латыни: oncorhynchus mykiss Размер: до 1,2 м, до 25 кг Ареал: разводится повсеместно Это пресноводная форма американского стальноголового лосося. По вкусу они похожи, но жизнь в озерах и реках объясняет меньшую жирность и меньшие размеры форели. В отличие от лосося, разводная форель не так отличается от дикой. Это почти универсальная рыба, которую можно запекать, жарить, варить, тушить и подавать с множеством соусов. К этой же категории относятся: минтай, ручьевая форель (голец), махи-махи (корифена), краснохвостый люциан, корюшка, мойва, кумжа и т.п.

4. Сорта с более темным не очень жирным мясом и вкусом средней силы

Вино категории: средней силы белые вина и легкие розовые с хорошей кислотностью Морской ерш: Шардоне, ассамблированное, например, с пино бьянко // Frescobaldi Pomino Bianco Кефаль: Новозеландский или австралийский совиньон блан //Te Mata Cape Cres Морской черт: Ронские белые вина без вионье // Chateau de la Gardine Ch.-du-Pape Blanc Барабулька: свежие розовые // Villa Sparina Montej Rose Угорь: Достаточно кислотное вино, чтобы сбалансировать жирность рыбы. Сансер // Brochard Sancerre Осетр: Вердиккио // Umani Ronchi Casal di Serra Карп: Насыщенные игристые, как в белой (blanc de noirs), так и в розовой версиях // Gosset Grand Rose Лосось: Стейк – выдержанное в дубе шардоне, карпаччо – сансерр, копченый – херес фино или розовое игристое // F. Parent Songe d’une nuit d’ete

Морской ерш (скорпена, раскасс)

По-латыни: scorpaena porcus Размер: до 37 см, до 1,87 кг Ареал: Восточная Атлантика По степени уродливости с ним может поспорить разве что морской черт, а по неудобству приготовления ерш, пожалуй, лидирует (ядовитые иголки надо срезать перед чисткой, а если уколоться, палец потом не будет сгибаться пару дней). Но все равно его обожают в Средиземноморье, особенно в супах и рагу (для буйабесcов и каччуко его белое мясо обязательно).

Кефаль

По-латыни: mugilidae Размер: 1,2 м, до 7 кг Ареал: повсеместно На иллюстрации – толстогубая серая кефаль, но в целом все кефали (а их около 100 видов) довольно похожи. Живут они почти везде, даже в пресных водоемах. У всех кефалей вкусное и нежное мясо, которое лучше всего жарить на гриле или запекать в фольге. А средиземноморская кефаль – это еще и ботарга.

Морской черт (морской ангел, большой европейский удильщик)

По-латыни: lophius piscatorius Размер: до 2 м, до 57 кг Ареал: Восточная Атлантика, берега западной Африки Рыба ужасного вида и страшно непрактичная: из туши под 20 кг получается всего несколько кг филе с хвоста (остальное не едят). Но оно замечательно. Многие считают, что по вкусу чертов хвост ближе всего к лобстеру. Из него делают шашлычки (нетипично «твердое» для рыбы мясо не разваливается на шпажках).

Барабулька (султанка, рыба-коза)

По-латыни: mullus barbatus barbatus Размер: до 30 см Ареал: Восточная Атлантика С помощью «бороды», за которую она получила свое имя, эта красная рыбка ищет пищу. Мясо барабульки такое вкусное, что в Древнем Риме ее якобы продавали по принципу «вес на вес» за серебро. Нынешних французских и испанских, равно, как и израильских и марокканских, барабулек можно и жарить, и тушить, и варить в супах, мало есть рыб, так стимулирующих фантазию повара.

Угорь

По-латыни: anguilla anguilla Размер: до 1,3 м, до 6,5 кг Ареал: повсеместно Из-за своего сходства со змеей угорь окружен разнообразными легендами. У него чуть сладковатое, довольно жирное плотное мясо, и его любят во всем мире. В Японии он котируется как один из лучших ингредиентов для суши и сашими, в Европе его тушат, запекают, варят в супах, готовят в желе и коптят.

Осетр

По-латыни: acipenser gueldenstaedtii Размер: до 2,35 м, до 115 кг Ареал: бассейны Черного, Азовского и Каспийского морей Десятипудовые осетры остались достоянием истории. Сейчас их обычно ловят при размерах до 10 кг. Но мелкий осетр не менее вкусен и более нежен. Сибирский, амурский, немецкий осетры по вкусу мало отличаются. Вареный, запеченный, припущенный в бульоне или белом вине, в шашлыках или на гриле – осетр хорош в любом виде.

Лососи

По-латыни: salmonidae Размер: до 1,5 м, до 46 кг Ареал: умеренные и арктические зоны Атлантики Атлантический лосось, именуемый у нас семгой, – самый вкусный. Кохо или серебристый (на иллюстрации) отличается более плотным мясом розовато-оранжевого цвета. Розовый лосось совсем нежирный и считается самым изысканным, но купить его непросто. Стейки, салаты, карпаччо, сашими, тартары, севиче – есть тысяча способов съесть лосось.

Карп и сазан

По-латыни: cyprinus carpio carpio Размер: до 1,2 м, до 40 кг Ареал: разводят повсеместно Карп и сазан – одна и та же рыба, только сазан – дикая, а карп – одомашненная много веков назад. Приручили карпа в Китае. Как и кефаль, он травоядная рыба, поэтому разводится легко и дешево. Зеркальный карп отличается почти голой кожей с крупными чешуйками. Он выведен таким для простоты чистки. У карпа коричневатое, ощутимо жирное волокнистое мясо, которое отлично выглядит и в запеченном виде, и в виде классической гефилте фиш. С карпом в английском иногда путают толстолобика и амура. К этой же категории относятся: желтохвост, золотистый окунь, буффало, налим, кета, синекорый палтус, королевский лосось (чинук), ряпушка, щука, речной окунь, розовый лосось, сайда, рыба-сабля, серебристый лосось (кохо), полосатый морской волк и т.п.

5. Сорта с темным упругим мясом и вкусом средней силы. Часто очень жирные

Вино категории: несложные легкие красные или необычные белые Макрель/луфарь: Бардолино, вальполичелла // Domini Veneti Valpolicella Cl. Тунец: Все зависит от способа приготовления. К стейку – легкое пино нуар. К севиче – сухой эльзасский мускат. К карпаччо – невинтажное розовое шампанское. Рыба-меч: Тартар, стейк – убедительное, но не тяжелое белое. Запеченная с беконом – красное. // Zenato Lugana

Скумбрия (макрель): По-латыни: scomber scombrus Размер: до 60 см, до 3,4 кг

Ареал: почти повсеместно Жирность скумбрии весной составляет около 3%, а осенью – до 30%. Потому весенняя идет на консервы, а осеннюю жарят на гриле и коптят. Из-за высокой жирности скумбрия плохо переносит заморозку. Чтобы отбить запах того самого рыбьего жира, скумбрию маринуют с пряностями. Японцы делают из нее кацуо-боси – сушеный концентрат, без которого немыслимы ни мисо, ни даси.

Луфарь

По-латыни: pomatomus saltatrix Размер: до 1,3 м, до 14 кг Ареал: почти повсеместно Хищный луфарь так вцепляется в свою добычу, что получил прозвище морской бульдог. Мясо может быть и белым, и сероватым, главное – удалить во время разделки красную полосу мяса, идущую через центр (от нее у всей рыбы появится неприятный запах рыбьего жира). Луфаря лучше всего запекать или жарить на гриле и делать это максимально быстро – жир окисляется молниеносно и портит вкус.

Тунец синий (обыкновенный)

По-латыни: thunnus thynnus Размер: до 4,5 м, до 684 кг Ареал: Атлантический океан Огромная рыба с красным нежирным мясом, которое по вкусу иногда напоминает даже молодую говядину (с рыбным запахом при этом). Тунец – родственник скумбрии, они даже похожи длинным веретенообразным телом. Мясо тунца отличается в зависимости от части тела: спинка более мускулистая и темная, брюшко – мягче и жирнее, оно и дороже. Тунца жарят стейками, запекают, кладут в салаты и активно используют в сыром виде.

Рыба-меч

По-латыни: xiphias gladius Размер: до 4,55 м, до 650 кг Ареал: тропические зоны всех океанов Огромная рыба с темным зернистым мясом с насыщенным вкусом. Ученые фиксировали особей весом за полтонны, но обычно рыба-меч весит 50-70 кг. Она чуть жирнее тунца, но мясо ее такое же плотное и упругое. Сезон рыбы-меч обычно летом, но она отлично переносит заморозку, и купить ее можно круглый год. Так же, как и тунца, рыбу-меч жарят на гриле и стейками, тушат, запекают и подают сырой. К этой же категории относятся: черный морской волк, акула, нерка, королевская пятнистая макрель (скумбрия).

Морская рыба без костей: список названий рыб без маленьких косточек

О пользе морской рыбы сказано столько, что, казалось бы, и добавить нечего. Однако любители продукта не забудут упомянуть ещё одно достоинство: костей в морской рыбке куда меньше, чем в речной. Вниманию тех, кто предпочитает наслаждаться вкусом любимых блюд, а не выбирать из них мелкие противные «иголочки», предлагаем подборку практически бескостных морских рыб.

Камбала

Самая узнаваемая представительница семейства камбаловых, имеющая приплюснутое тело овальной формы. Глазная сторона туловища – бурая с оливковым отливом, слепая сторона – жемчужно-серая или белая. Обитает камбалы в восточной части Атлантического океана от Баренцева до Средиземного морей.

В кулинарии филе плоской рыбы жарят в кляре и фритюре, отбивные из неё подают с овощами или в бутербродах с морепродуктами.

Минтай

Самая распространенная в холодных водах Тихого океана рыба семейства тресковых. Имеет пятнистое тело, большие выпуклые глаза и усик под нижней губой. Самые крупные представители рода достигают длины более 90 см и массы тела 5 кг.

По объёму добычи минтай занимает лидирующее место среди тресковых рыб. Годовой улов исчисляется миллионами тонн. В магазины и на перерабатывающие предприятия тушки поступают в замороженном виде. Лишенное костей сочное белое мясо минтая используется в производстве крабовых палочек и рыбных полуфабрикатов, а также в индустрии фастфуда. Богатая жиром и витамином A икра этой рыбы очень вкусна в засолке.

Хек (мерлуза)

Хеки (мерлузы) – к роду придонных рыб монотипного семейства мерлузовых, обитающих на континентальном шельфе Тихого и Атлантического океана. Хек имеет – удлиненное серебристо-серое туловище и массивную (1/4 от длины тела) зубастую голову с выпуклыми глазами. В зависимости от среды обитания длина тушки варьируется от 30 см до 1,5 м.

Все виды хеков являются ценными промысловыми рыбами. Объём их добычи превышает 1 млн. тонн в год. По сравнению, скажем, с треской хековое мясо более жирное и нежное, а, печень, напротив, меньше и постнее. После термической обработки белоснежное, богатое белками, жирами и Омега-3, филе легко отделяется от скелета и не имеет мелких костей. В СССР хек долго считался второсортной рыбой, массовый промысел был начат только в 60-х годах. В кулинарии филе этой рыбы считается универсальным продуктом, одинаково подходящим для приготовления как горячих блюд (первых и вторых), так и холодных закусок.

Треска атлантическая

Крупная лучеперая рыба семейства тресковых. Ареал обитания – умеренная часть Атлантического океана. Окраска спины может быть бурой или зеленоватой коричневой, брюшко-белое. На подбородке имеется мясистый усик.

Кстати, из-за прав на промысел этой ценной рыбы, в 1952 г. между Исландией и Великобританией случился дипломатический конфликт, который неоднократно грозил перерасти в вооруженное противостояние. Впоследствии эти события были названы «тресковыми войнами».

Наибольшую пищевую ценность представляет массивная жирная печень этой рыбы, являющаяся сырьем для производства популярных консервов. Мясо трески жарят, тушат, используют в приготовлении супов и салатов.

Скумбрия атлантическая

Представительница семейства скумбриевых, обитающая в северной части Атлантического океана. Имеет покрытое мелкой чешуей веретенообразное тело с сине-зеленой спиной, покрытой чёрными полосками, и белым брюшком. Средняя длина тушки – около 30 см.

Жирное белое мясо этой рыбы, богатое витамином B 12, очень вкусно в жареном, тушеном, вареном и копчёном виде.

Тунец обыкновенный

Относится к роду лучеперых рыб семейства скумбриевых, обитающих в субтропических и тропических водах Атлантического океана. Темно-синее с зеленоватыми боками удлинённое тело тунца с почти круглым поперечным сечением иногда покрывают мелкие бледные пятнами.

Мясо этой рыбы – настоящий деликатес, источник тиамина, селена, витамина B6 и ненасыщенных жирных кислот. Плотное, тёмно-красное, в сыром виде оно внешне напоминает говядину, но после термической обработки светлеет и приобретает оттенок слоновой кости. Из тунца получаются самые вкусные суши и сашими.

Подавая блюда из этих рыб, можете быть уверены, что мелкие косточки не испортят вкус вашего шедевра.

Дата: 05.03.2021.



Marine Fish with Single Bone — Chef & Butcher — Specialty Fish & Meat Shop, расположенный на Bannerghatta Road / Nobonagar, DLF Newtown / Akshayanagar, Electronic City, Kadugodi / Whitefield, Panathur / Kadubeesanahalli и Neotown (Bengaluru).

Свяжитесь с нами сейчас: +91 8884 3332 73

Различные виды нарезки и разновидности в категории однокостных рыб,

Скумбрия / Aiyla / Ailai / Bangude / Bangda
2шт./ 3шт. / Филе / Только чистка (прорези) | С глазком
Черный Помфрет / Ааволи / Вавал / Каппу Манджи
Ломтик (N / S) / Кубики (N / S) / Fillets / Just Clean (Slits) | С головой | Скин из
Белый Помфрет / Ааволи / Вавал / Били Манджи
Ломтик (N / S) / Кубики (N / S) / Fillets / Just Clean (Slits) | С головой
Рыба-провидец / Ванджарам / Неймин / Анджал
Ломтик (N / S) / Кубики (N / S) / Филе | С головой
Голова — Рыба-провидец / Ванджарам / Анджал
Акула / Сура / Баллиар
Ломтик (N / S) / Кубики (N / S) / Филе / Пальцы | С головой | Скин из
Бхетки / Баррамунди / Кодува / Сибасс
Ломтик (N / S) / Кубики (N / S) / Филе | С головой | Скин из
Кефаль / Мала / Мадаваи / Канампу
Ломтик (N / S) / Кубики (N / S) / Филе | С головой | Скин из
Indian Salman / Rawas / Vameenu / Rumus / Kaala
Ломтик (N / S) / Кубики (N / S) / Филе / Пальцы | С головой | Скин из
Божья коровка / Skipjacks / Whiting / Sillago
2шт./ 3шт. / Just Clean | С головой
Тунец / Чура / Сурай / Сура
Кубики (N / S) / Филе | С головой | Скин из
King Fish / Cobia / Motha
Ломтик (Н / С) / Кубики (Н / С) | С головой | Скин из
Красный окунь
Ломтик (N / S) / Кубики (N / S) / Филе / Пальцы | С головой | Скин из
Мальбхат Равал / Паара / Кодувай / Тревалли
Ломтик (N / S) / Кубики (N / S) / Филе / Пальцы | С головой | Скин из
Sheela / Barracuda / Kandai / Seelavu
Ломтик (N / S) / Кубики (N / S) / Филе | С головой
Кожа Fish / Skipjack / Leather Jack
Ломтик (N / S) / Кубики (N / S) / Филе / Пальцы | С головой | Скин из
Филе: Bhetki / Koduva / Seabass
Филе: Basha Fillets
Треска пунктирная
Ломтик (N / S) / Кубики (N / S) / Филе / Пальцы | С головой | Скин из
Croaker / Koddai / Dhoma / Kore
Ломтик (N / S) / Кубики (N / S) / Филе / Пальцы | С головой | Скин из
Малая рыба-провидец
Ломтик (N / S) / Кубики (N / S) / Филе | С головой

Доставка на дом,
Bannerghatta Rd./ Аутлет Нобонагара: +91 888 46 333 42
DLF Ньютаун / Аутлет Акшаянагара: +91 888 444 1505
Аутлет Электроника: +91 8884 9992 44
Аутлет Кадугоди / Уайтфилд: +91 888 448 5550
Панатур / Кадубесанахалли: +91 888 444 1505
888 447 5550

Для обратной связи и предложений,
Служба поддержки клиентов: +91 8884 3332 73

Рыба и морепродукты прочие

Щелкните здесь, чтобы получить дополнительную информацию о нашей зоне доставки и обслуживания или посетите наш официальный веб-сайт электронной коммерции cbMeat.com

Нравится:

Нравится Загрузка …

Рыбное филе без костей, Тип упаковки: Герметичная упаковка, 250 рупий / пакет

Рыбное филе без костей, Тип упаковки: Герметичная упаковка, 250 рупий / пакет | ID: 16477084988
Уведомление : преобразование массива в строку в /home/indiamart/public_html/prod-fcp/cgi/view/product_details.php в строке 297

Спецификация продукта

Тип упаковки Герметичная упаковка
Вес в упаковке По запросу клиента
Использование в Гостиница

Заинтересовал этот товар? Получите актуальную цену у продавца

Связаться с продавцом

Изображение продукта


О компании

Юридический статус фирмы Физическое лицо — Собственник

Характер бизнеса Оптовик

Количество сотрудников До 10 человек

IndiaMART Участник с августа 2017 г.

GST33DKBPK5010E1ZV

Зарегистрирована в году 2001 в Ченнаи, Тамил Наду , мы «KKK Sea Foods» — это фирма, основанная в «Индивидуальное предпринимательство» , занимающаяся оптовой торговлей из Рыбное филе, свежая рыба, свежая Морепродукты и многое другое.Благодаря нашему огромному пониманию и обширным знаниям в этом бизнесе, мы предлагаем широкий спектр этих продуктов. Предлагаемые нами продукты широко ценятся за их богатый вкус.

Вернуться к началу 1

Есть потребность?
Получите лучшую цену

1

Есть потребность?
Получите лучшую цену

Урожайность разделки рыбного филе — Ресурсы для поваров

Урожайность мяса рыбы,% к филе и корейке

Искусство торговца рыбой становится все более редким в США, поскольку этот набор навыков оставлен переработчикам морепродуктов, а повара теряют связь с тем, как разделить рыбу.Большинство сегодняшних шеф-поваров не знают, каков результат разделки рыбного филе для разной рыбы, которую они подают! И хотя это очень печально, но это вполне понятно, поскольку во многих операциях невозможно утилизировать целую рыбу, и гораздо проще перевернуть продукт, когда вы можете покупать 5-10 фунтов за раз, а не целого тунца. .

Однако, если вы сами разбиваете рыбу или хотите попробовать, то это рекомендуемые стандарты процента выхода, которые ваш торговец рыбой или повара должен попытаться достичь.Ваш фактический улов будет варьироваться в зависимости от ряда переменных, включая размер рыбы (более крупная рыба, как правило, дает больший улов), сезон, пол рыбы и навыки вашего торговца рыбой. Кроме того, не забудьте посетить страницу видеоуроков «как филе рыбы», чтобы увидеть технику, используемую для различных видов рыбы.

Примечания:
  • Одетый потрошен, очищен от чешуи, хвост и плавники удалены (может быть H / On или H / Off)
  • H&G = Без головы и потрошенный
  • H / On & G = В лоб и потрошен
  • Японское филе с воротником и ребрами
  • PBI = штифт в кости
  • Круглый = целая рыба без потрохов
  • Skn / On = скин-на
  • Skn / Off = скин-off
  • Skn / On B / L In = кожа, родословная (используется для поясницы)
  • Skn / On B / L Out = на коже, лишние отходы удаляются, включая около 95% родословной
  • Skn / On C / C = с насечкой по центру

Указанные проценты доходности в среднем меняются примерно на +/- 3.Были исследованы многочисленные источники и выбрана «лучшая» информация.

Если у вас есть доступ к профессиональным данным о продуктах торговцев рыбой, оставьте, пожалуйста, комментарии внизу страницы
, чтобы обновить информацию, особенно для товаров с символом «??» вошел в ячейку.

Урожайность свежих морепродуктов в процентах — поясница
Рыба Cut К Скн / На Б / Л В К Skn / On B / L Out К скн / выкл B / L Out к Skn / On C / C К Skn / Off C / C
Марлин
Кадзики — Голубой марлин
источник
Круглый 65% ?? ?? Чтобы одеться H / On = 80%
H&G 70% 67% 60% 60% 53%
Поясница Skn / On B / L In 92% 85% 85% 75%
Найраги — полосатый марлин Круглый 65% ?? ?? Чтобы одеться H / On = 75%
Оно (Ваху) Круглый Чтобы одеться H / On = 75%
H&G 20-up 78% 73% 65% ?? ??
H&G 20-нижняя 74% 69% 60% ?? ??
Поясница Skn / On B / L In 95% 85% ?? ??
Молотилка Shark Black Пуля 63% 57% ?? 50%
Наконечник Shark Black H&G ?? 74% ?? 68%
Осетр Пуля 95% 72% 65% ?? ??
Рыба-меч H&G 78% 72% 64% 64% 56%
Поясница Skn / On B / L In 90% 85% 85% 75%
Тунец
Тунец Альбакор (Томбо) H&G 70% 64% 53% ?? ??
Поясница Skn / On B / L In 90% 85% ?? ??
Тунец Большеглазый H&G 70% 55% 52% 35%
Поясница Skn / On B / L In 79% 75% ??
Тунец Блюфин H&G 70% 55% 50% 35%
Поясница Skn / On B / L In 83% 72% ??
Тунец желтоперый H&G 69% 65% 55% 55% 50%
Поясница Skn / On B / L In 90% 85% 85% 75%

.
Процент улова свежей рыбы — филе
Виды Арт. To Skn / на филе To Skn / off Филе Банкноты
Амберджек H / На и G 63% 54%
H&G 74% 62%
Кожа / на филе 84%
Арктический голец Круглый 55% 50%
H / На и G 69% 63%
Кожа / на филе 91%
Барракуда H / На и G 61% ??
Баррамунди Круглый ?? 38%
H / На и G 45% — 50% ??
Basa H&G 40%
Черная треска H&G 59% 48%
Сом H / On & G, 4-up 63% 50% To Skirt / Off, Skin / Off = 42% исходник
H / On & G, 2-снизу 60% 40% Юбка слишком тонкая для использования
Кожа / на филе 87% К юбке / без = 67%
Треска — Атлантика H / На и G 50% ПБИ 43% ПБО Во время нереста: 30-38% ПБО
Треска — Тихоокеанский регион Круглый 55% 48% ПБИ To Skin / Off PBO = 41% исходный
H&G 71% 62% ПБИ На скин / с PBO = 52%
Кожа / на филе 87% На скин / с PBO = 73%
Кожа / на филе с V-образным вырезом 87% ПБИ Скругление до V-образного вырезания = 39%
До кожи / без PBO = 73%
Корвина Круглый 86% 43% Корвина — это название, используемое для многих рыб семейства Croaker & Drum.Урожайность здесь очень общая.
H&G 50% 42%
Кожа / на филе 84%
Дори Круглый 35% 25%
Рыба-барабан
Черный барабан Круглый 46% 40%
H / На и G ?? 33%
Кожа / на филе 87%
Красный барабан Круглый, 1.5 фунтов 34% 28% источник стр. 15
Круглый, 2 фунта 46% 40% источник
H / На и G ?? 33%
Кожа / на филе 87%
Эсколар H&G 75% 70%
Морской окунь
Морской окунь 3-х нижний H / На и G ?? 40% источник
Черный морской окунь Круглый ?? 43% источник: Modern Garde Manger
Красный морской окунь Круглый ?? 42%
Пикша H / On & G — большая рыба 47% 42% источник
H / On & G — рыбка 43% 40%
Skn / On Flt 89%
Hake, Pacific Круглый 43% 32% ПБИ Округлить до H / On = 80%
Округлить до H&G = 60% Источник Alaska.правительство
27% ПБО
H / На и G 51% 38% ПБИ
Skn / On Flt 75% ПБИ
Skn / On Flt 63% ПБО
Палтус Круглый 56% 46% Округлить до H&G = 70 — 83%
10/20 H&G 65% 55%
20/40, 40/60 H&G 68% 58% источник аляска.правительство
Skn / On Flt 80%
Хапу Круглый От круглой до обтянутой головы / на = 66% исходный
40% ?? источник
Хеби — Spearfish Круглый, 20/40 С круглой до обтянутой головы / на = 70% — 80%
H / On & G, 20/40 45% — 55% ?? источник
Хирамаса H / На и G 63% 54% Вестерн Филе
H&G 74% 62% Вестерн Филе
H / На и G 74% ?? Японское филе
H&G 87% ?? Японское филе
Lingcod Круглый На одетую голову / на = 90%; К H&G = 62% — 74%
Круглый ?? 27% — 32% Филе PBI
H / На и G ?? 39% источник Аляска.правительство
H&G ?? 48%
Махи Махи Круглый ?? 40% — 50% До одетой головы / На = 75%
H&G 68% 59% У петушков более крупная голова и более низкая урожайность
Skn / On Flt 85%
Мончонг H / On & G, 20 фунтов 60% 44% источник: кухня Chef’s Resources
Skn / On Flt 79%
Онага Круглый ?? 46% — 48% источник
H / На и G 38% 33% источник: Chef’s Resources kitchen
Опах Круглый ?? 35% источник
Опакапака Круглый 45% ?? источник
H / On & G, 10-up 44% ??
H / On & G, 10-вниз 38% ??
Минтай, Аляска (Судак) Круглый 40% 34% Округлить до H / On = 79%
Округлить до H&G = 62%
Skn / On Flt 85%
Красный окунь Круглый 52% 48%
H / На и G 40% — 44% 36% — 40%
Skn / On Flt 92%
Морской окунь I
Черный, Зеленополосный, Колючий
Круглый 32% 27% От круглого к одетому H / On = 88%
H / На и G 56% 48% Источник: Аляска.правительство
H&G 86% 70%
Skn / On Flt 85%
Rockfish II
Canary, China, Dusky, Quillback, Redbandded, Redstriped, Rosethorn, Rougheye, Shortraker, Silvergray, Tiger, Widow, Yelloweye, Yellowtail
Круглый 28% 23% От круглого к одетому H / On = 88%
H / На и G 49% 40% Источник: Аляска.правительство
H&G 86% 70%
Skn / On Flt 82%
Соболь Круглый 40% 35% Округлить до H&G = 64% Источник: alaska.gov
H / На и G 45% 36%
H&G 59% 48%
Skn / On Flt 80%
Лосось — разводимый
Атлантический лосось 2/4, 4/6 H / On и G 68% 62% источник: Pacific Seafood
6/10, 10/14 H / On и G 70% 64%
14/18 H / На и G 71% 65%
18 / вверх H / On & G 72% 66%
Skn / On Flt
Лосось чавычи (выращенный) 2/4, 4/6 H / On и G 68% 62%
6/8 H / On и G 69% 63%
8/10 H / Вкл. И G 70% 64%
10 / вверх H / On & G 71% 65%
Skn / On Flt
Лосось — дикий
Кета Круглый 60% 50% источник: Pacific Seafood
H / На и G 67% 56%
H&G 81% 67%
Skn / On Flt
Лосось кижуча Круглый 57% 51%
H / На и G 62% 55%
H&G 76% 68%
Skn / On Flt
Чавыч (король) Лосось Круглый 55% 46%
H / На и G 63% 52%
H&G U / 10 69% 62%
H&G 10 / Up 72% 64%
H&G 18 / Up 76% 67%
Медная река 10 / Up 73% 66%
Skn / On Flt
Горбуша Круглый 52% 42%
H / На и G 57% 46%
H&G 74% 58%
Skn / On Flt
Нерка Круглый 53% 46%
H / На и G 57% 50%
H&G 72% 62%
Skn / On Flt
Сардины Круглый 53% 49% Округлить до H / On & G = 84%
H / На и G 64% 59%
Морской окунь
Морской окунь Круглый 37% 33%
H / На и G 45% 37%
Кожа / на филе 89%
Чилийский морской окунь Круглый К H&G = 68%
H&G ?? 65% — 75%
Белый морской окунь Круглый ?? 33%
H&G 46% 40%
Кожа / на филе 87%
Коньки H / На и G 26% ?? Округлить до H / On & G = 90%
Округлить до H&G = 39%
H&G 59% ??
Крылья ?? 35%
Подошва
Dover Sole (Pacific Dover) Круглый 29% Округлить до H / On & G = 86%
Округлить до H&G = 65%
английская подошва Круглый 27% Округлить до H / On & G = 85%
Округлить до H&G = 65%
Петрале подошва Круглый 29% Округлить до H / On & G = 86%
Округлить до H&G = 66%
Подошва Rex Круглый 33% Округлить до H / On & G = 85%
Округлить до H&G = 65%
Рок подошва Круглый 28% Округлить до H / On & G = 87%
Округлить до H&G = 67%
Источник: Аляска.правительство
Steelhead Wild H / On и G 69% 62%
Дикий H&G 66% 60%
Сельское хозяйство H / On & G 70% 63%
Полосатый окунь 2 фунта Круглый 40% 34% источник
Skn / On Flt 86% источник
Осетр Круглый 56% 45% Округлить до H / On & G = 85%
Округлить до H&G = 75%
источник: alaska.правительство
H / На и G 66% 53%
Пуля 95% 80%
Skn / On Flt 80%
Swai H / На и G 40%
Тилапия Круглый 30% — 35%
Форель
Форель дикая Круглый 61% 55% Округлить до H / On & G = 88%
Округлить до H&G = 69%
источник: alaska.правительство
H / На и G 78% 69%
H&G 88% 79%
Skn / On Flt 90%
Форель — разведение H / На и G 69% 63% H / On & G к H&G = 78%
Skn / On Flt 91%
Уку — серая рыба-рыба Круглый 45% ?? источник

Комментарии до переноса сайта

Добавить комментарий!

См. Нашу библиотеку учебников!

Книги от шеф-поваров Ресурсы!

Карты ручной работы

ЛУЧШИХ РЫБ В ИНДИИ.Рыба была неотъемлемой частью нашего… | by Chikmeat

Рыба была неотъемлемой частью нашей еды на протяжении всей истории человечества. Поскольку 97% земли находится под водой, рыбы всегда были отличным источником пищи как для человека, так и для животных. Широкое разнообразие, легкая доступность и содержание в ней питательных веществ, а также ряд других причин делают рыбу популярной во всем мире. Рыба, а точнее морепродукты, престижно известны во всем мире как «здоровая пища». Многие известные и уважаемые организации воспевали славу морепродуктов, заявляя о различных преимуществах, которые они предлагают своим потребителям.

Несмотря на то, что это звучит привлекательно, нельзя прыгнуть в океан и съесть первое, что поймаешь. Вы должны знать о рыбах полностью, а также о тех, которые лучше всего подходят для вашего здоровья. В этом блоге вы найдете всю необходимую информацию о рыбах, которых вы должны есть, чтобы поддерживать хорошее здоровье. Вы также узнаете о рыбах, которые помогут вам соблюдать диету, богатую белками. Так что приходите и окунитесь с нами в этот морской мир питательных веществ.

Мы получаем рыбу из двух основных источников: пресной и соленой.Пресноводные суда живут в незасоленной воде. Среди всех известных нам рыб около 41% — пресноводные. К счастью, в Индии их много. В то время как рыбы, которые выживают в соленой воде, известны как морские рыбы. Морепродукты содержат не только рыбу, но и множество других съедобных морских животных, таких как креветки, креветки, омары, крабы и устрицы.

Учитывая все, что можно и нельзя, мы выбрали 10 лучших индийских рыб или морепродуктов для вашего здоровья.

1. Равас (индийский лосось)

Равас — одна из самых любимых и популярных съедобных рыб. Равас широко доступен в Индии и славится своим мясом от розового до оранжевого цвета с мягким вкусом. Это особенно жирная рыба, что означает, что она состоит из масла почти по всему телу. Говорят, что филе лосося, представляющее собой кусок рыбы без костей, содержит около 30% масла. Хотя это масло очень полезно для вашего здоровья, оно содержит омега-3, витамин А и витамин D.

2. Катла (индийский карп или бенгальский карп)

Катла — пресноводная рыба, которая в основном водится в озерах и реках Ассам и Северная Индия.Взрослые рыбы могут весить до 2 кг. Это очень широко потребляемая рыба, опять же жирная. Рыба — богатый источник незаменимых жирных кислот и белка.

Катла содержит довольно хорошее соотношение омега-6 и омега-3, которое составляет 0,7. Уровень ртути в этой рыбе умеренный, что достаточно безопасно для употребления в пищу.

3. Роху (Роху или Карповая рыба)

Роху — пресноводная рыба и принадлежит к семейству карповых. Рыба в основном доступна как в Северной, так и в Центральной Индии.Рыба в среднем весит до 2 килограммов и в основном идет на мясо. Он снова богат жирными кислотами Омега.

4. Бангда (Индийская скумбрия)

Индийская скумбрия, известная в народе как Бангда, принадлежит к списку основных видов рыб Индии. Это морская рыба, обитающая в Индийском океане и море вокруг. Рыба жирная и поэтому является отличным источником белка и омега-3.

5 . Рани (Розовый жемчуг)

Рани — очень распространенная пресноводная рыба в Индии.Рыба розового цвета, небольшого размера и с мягким вкусом. Рыба называется нежирной, так как в ней всего 5% жира. Если ваше единственное намерение состоит в том, чтобы употреблять белок, эта рыба — отличный вариант.

6. Сурмай (Рыба-король / Рыба-провидец)

Рыба чрезвычайно популярна, а также является дорогой. Он наиболее популярен в Южной и Центральной Индии. Сурмай — это скумбрия, богатая белком, омега-3 и другими витаминами.

7. Помфрет

Помфрет — экзотическая рыба, которую очень любят в Индии.Он подпадает под категорию масляной рыбы, широко распространенной в Южной Азии, включая Индийский океан. Рыба не жирная, а белое мясо очень вкусное. Серебряный, белый и черный помфреты популярны в Индии.

8. Хильса

Национальная рыба Бангладеш. Хильса очень популярна в Одише, Западной Бенгалии, Ассаме, Андхра-Прадеше. Он содержит высокое соотношение омега-6 к омега-3, которое составляет 0,1. У этой вкусной рыбы нежное мясо.

9. Кекда (краб)

Кекда — это не рыба, а очень полезный для здоровья морепродукт.Крабовое мясо так же полезно, как и любая жирная рыба. Он также богат селеном, который снижает опасное воздействие ртути.

10. Джинга (креветки и креветки)

Креветки и креветки можно найти как в соленой, так и в пресной воде. Оба почти одинаковы по вкусу. Просто они различаются по размеру, потому что креветки больше креветок.

Убедитесь, что вы получаете рыбу из надежного источника, который обещает предложить свежие и гигиеничные морепродукты. Вы также можете получить все это у себя на пороге, заказав по номеру

Chikmeat.

Хрустящая целая рыба без костей с рецептом софрито

Убрать выделение со всего

Растительное масло для жарки

1 (2-3 фунта) целого окуня, удалите центральные кости, не трогайте голову и хвост

Соль и свежемолотый черный перец

Мука для присыпки

4 яйца, взбитые с 1 стаканом пахты, для мытья яиц

Софрито, рецепт следует

Веточки кинзы для украшения

Очень большие шпажки для придания формы рыбе, но достаточно маленькие, чтобы поместиться в кастрюле.

Софрито:

1 столовая ложка оливкового масла

1 желтый перец, измельченный

1 красный перец, измельченный

1 красная луковица, измельченная

4 зубчика чеснока, измельченного

1/2 скотча, измельченного

1 столовая ложка измельченного аджи амарилло

1 луковица фенхеля, измельченная

Щепотка шафрана

1 чашка амонтильядо хереса

1 стакан рыбного бульона или сока моллюсков

1 лайм

1 пучок кинзы, собрать листья и нарезать стебли

Морской окунь а-ля Мишель

Мой муж не ест много рыбы, если она хоть немного рыбная, он ее не ест.Я сделал это, и он сказал, что это лучшее, что он когда-либо ел, включая любой пятизвездочный ресторан. Я обязательно сделаю это снова, к счастью, у нас есть очень хороший специализированный небольшой продуктовый магазин, где я могу купить свежую рыбу хорошего качества. Ключевым ингредиентом, на мой взгляд, является копченая паприка и джале.

Нам это понравилось! мой муж сказал «лучшая рыба когда-либо».Я изменил две вещи: я использовал красный перец вместо халапеньо и по 1 столовой столовой хереса и белого винного уксуса вместо хересного уксуса. Думаю, в следующий раз я использую немного больше жидкости, чтобы было больше соуса для картофеля! Это было здорово!

Рецепт отличный! Ничего не изменил.

Еще одна пятизвездочная рыба от шеф-повара Джона! Я скорректировал его для своего 2-летнего ребенка и ингредиентов, которые у меня были под рукой. Я использовал зеленый болгарский перец вместо красного перца халапеньо, красный винный уксус вместо хересного уксуса и лук-порей вместо зеленого лука.Не могу дождаться, чтобы попробовать это с хересным уксусом, так как я думаю, что это будет еще вкуснее! Думаю, я также добавлю 1/2 нарезанного лука, потому что лук делает все вкуснее ?? Я соединила его с жареной брюссельской капустой и нарезанным авокадо. Замечательная еда!

Я немного опасался попробовать рецепт без рейтинга, но я приготовил один из других рецептов шеф-повара Джона и рискнул.Я рада, что сделала! Они собрались довольно быстро, выглядели красиво и имели прекрасный вкус. Маринад имел совершенно другой вкус и отлично сочетался как с рыбой, так и с картофелем. Это было бы отличным блюдом для компании. Единственное, что я сделала иначе, так это использовала 1 столовую ложку уксуса, потому что мой муж не большой ее поклонник. Он любил это!

Я сделал это без картошки.Я немного изменил рецепт. Я пропустил чтение и добавил 2 столовые ложки, чтобы консистенция была более густой, и она очень хорошо покрывала рыбу. У меня не было уксуса Шерри, использованного красного винного уксуса. У меня не было перца халапеньо, поэтому я использовал хлопья перца и кайенский перец. Даже со всеми этими изменениями он был потрясающе вкусным. Моему сыну это нравится! Я обязательно сделаю это снова.

Моя единственная жалоба по этому поводу заключается в том, что 15 минут — это слишком много, чтобы его приготовить.В зависимости от толщины рыбы может потребоваться гораздо меньше, особенно при 450, поэтому не забудьте проверить это раньше. Я занялся своим делом и переварил свой, что было настоящим позором. Однако сам рецепт очень хорош. Это довольно легко сделать с хорошим вкусом! Сделал бы это снова обязательно!

Не нашел морского окуня в употреблении палтуса, филе выглядело точно так же, как на видео.Очень хороший классный рецепт.

Сделал это для своих придирчивых детей, заменил все острые перцы на 2 столовые ложки сладкого соуса чили, добавил морковь, сельдерей и помидоры к картофелю и луку. Немного запеките картофель, пока готовите смеси, затем поместите его в микроволновую печь, затем смесь соуса и овощей, а затем с рыбой в духовке.Морской окунь был восхитителен, мы недавно дрались в домике на острове Ванкувер, теперь это любимый рецепт … Отличная общая информация

Это было очень хорошо. Копченая паприка и херес вместе были приятным ароматом.Я добавил дополнительную столовую ложку хереса и примерно 1/8 чайной ложки копченой паприки. Я бы определенно использовал это с другими видами рыбы.

видов жирной и постной рыбы: лосось, тилапия, тунец, махи-махи, красный окунь и многое другое.

Существует так много разных видов рыбы, что трудно перечислить их все. Следующий список охватывает виды свежей рыбы, которые доступны по всей стране или во многих районах страны.

Имейте в виду, что названия рыб часто меняются в зависимости от региона. Например, различные виды североамериканской камбалы в местном масштабе называют «подошвой» — французская подошва, тихоокеанская подошва, песчаная подошва, лимонная подошва, даже дуврская и английская подошва, — хотя в действительности ни одна североамериканская рыба не является подошвой. Некоторым камбалам дают такие рыночные названия, как санддаб, двуустка, камбала или палтус.

Этот список разбит на «жирную рыбу» (более 5 процентов жира по весу) и нежирную рыбу (менее 5 процентов). Эти обозначения предназначены для рыбы, пойманной в дикой природе.Вообще говоря, их аналоги, выращенные на фермах, содержат больше жира.

Виды жирной рыбы


  • Анчоусы: Анчоусы — мелкие морские рыбы из семейства сельдевых. Редко едят в свежем виде, они обычно продаются в банках или банках и используются в качестве приправы. Анчоусы — классический ингредиент салата Нисуаз и Салат Цезарь, а также популярная начинка для пиццы. Крошечные филе сильно солят и заливают маслом. Целые анчоусы также продаются оптом, упакованными в соль.Пюре из анчоусов помещают в тюбики с пастой из анчоусов, удобной приправой.
  • Масляная рыба: Эта маленькая серебристая морская рыба, называемая на востоке Соединенных Штатов Америки и тихоокеанским или калифорнийским помпано, обычно продается целиком, запряженной или одетой. Подходит для запекания, запекания или жарки на сковороде, он имеет нежный вкус и мягкую, довольно темную мякоть, которая становится тверже и светлее при приготовлении.
  • Карп: Эта пресноводная рыба является фаворитом двух разных этнических групп: китайские повара любят браконьерить или готовить на пару целиком, в то время как восточноевропейские евреи используют ее для приготовления рыбы гефилте, а также подают ее вареной с кисло-сладким соусом. соус.Мякоть карпа несколько грубая, а части рыбы могут быть жесткими. С этой рыбы сложно снять шкуру и кости, поэтому вы можете предпочесть филе. Обычно его продают разрезанным или разрезанным вдоль. Попробуйте эту рыбу запеченную, жареную, приготовленную на пару или пашот.
  • Чилийский морской окунь (патагонский клыкач): Чилийский морской окунь на самом деле не относится к семейству морских окуней. Благодаря белоснежной мякоти, твердой, богатой текстуре и аромату, который тает во рту, чилийский морской окунь стал чрезвычайно популярным.Первоначально найденный у южного побережья Чили до Антарктики, теперь он вылавливается на большей части южного полушария.
  • Угорь: Хотя угорь напоминает змей, на самом деле угорь — настоящая рыба с крошечной чешуей и жабрами. Это пресноводные рыбы, у них плотная, плотная и сладкая мякоть. Изредка можно купить свежего угря, хотя его гораздо надежнее копчить. Попросите продавца снять с них шкуру, потому что кожа у них очень жесткая и ее трудно снять.
  • Сельдь: Это огромное семейство рыб насчитывает более 100 разновидностей.Маленькую молодую сельдь обычно продают как сардины. Иногда можно купить свежую сельдь, но, скорее всего, она окажется копченой, соленой или маринованной.
  • Скумбрия : Скумбрия — это общее название для членов семейства Scombridae , которое включает многие виды рыб открытого моря, включая бонито и тунца. Скумбрия богата жирными кислотами омега-3; некоторые сорта имеют более сильный и маслянистый вкус, чем другие виды рыбы.
  • Помпано: Эту серебристую рыбу, которую иногда называют Флоридской помпано, ловят в Атлантическом океане у южного побережья США.Чрезмерный вылов рыбы ограничил предложение, поэтому в наши дни помпано довольно дорогое. Вы можете купить помпано целиком, свежим или замороженным. Его довольно маслянистое, твердое белое мясо имеет тонкий вкус, и его лучше всего готовить путем жарки, гриля или запекания на пергаменте.
  • Соболь: Хотя его обычно называют «черной треской», эта северная тихоокеанская рыба не является ни треской, ни масляной рыбой — другим названием, часто применяемым к филе соболя. Высокое содержание жира придает ему мягкую консистенцию и удивительно мягкий богатый вкус.Филе, свежее или замороженное, — наиболее распространенная форма, которую можно найти в магазинах, но соболь также продается целиком — весом от 3 до 15 фунтов — или нарезанным на стейки. Рыба отлично готовится на гриле, хотя запекание, припуск и приготовление на пару также подходят. Также доступен копченый.
  • Лосось : Сочный, вкусный и питательный лосось — одна из самых популярных рыб в Америке. Лосось обычно продается в филе или нарезается на стейки, в зависимости от размера и разновидности. Это отличное блюдо, приготовленное на пару, жареное или приготовленное на гриле.Вы также можете купить консервированный лосось, чтобы съесть его, как консервированный тунец.
  • Сардины Слово «сардины» на самом деле относится к более чем 20 различным видам мелких, тонких, морских рыб с мягкими костями, которые встречаются во всем мире и имеют размер от 3 до 6 дюймов. Однако сардины, какими мы их знаем в Соединенных Штатах, на самом деле являются членами семейства сельдевых. Иногда доступны свежие сардины, но чаще встречаются соленые, копченые или консервированные в масле, томатном или горчичном соусе.Некоторые упаковываются целиком, а другие очищаются от кожи, костей и продаются как филе.
  • Shad : Этот представитель семейства сельдевых славится своей вкусной икрой, а также богатым мясом. Шад — одна из самых жирных рыб. Как и лосось, шад — рыба, которая большую часть жизни живет в соленой воде, но нерестится в пресной. Шэд лучше всего проявляет себя весной, когда он входит во внутренние воды как на Атлантическом, так и на северо-западном побережьях Тихого океана, чтобы нереститься. Самки несут большие икры весом до 3/4 фунта каждый, что считается большим деликатесом.У этой рыбы богатое сладкое мясо, но очень костлявое — 360 костей, если быть точным. Лучше покупать филе, если вы не знакомы с этой рыбой, так как ее сложно разделать на кости. Иногда икра продается вместе с рыбой, а иногда — отдельно. Из-за высокого содержания жира шед остается влажным и вкусным при запекании или жарке.
  • Сиг : Термин «сиг» иногда вольно используется для описания различных видов белокрылых рыб, но настоящий сиг — это пресноводный вид, связанный с форелью и изобилующий в Великих озерах.Он имеет особенно сладкую, влажную, нежную мякоть и является фаворитом для копчения. Рынок сига в среднем составляет около 4 фунтов, он продается разделанным и в филе. Эту рыбу можно запекать, готовить на гриле или пашот. Просто оставьте кожу на филе, чтобы скрепить филе во время приготовления.

Нежирная рыба


  • Bass: Ряд различных пресноводных и морских видов называют «окунем». Пресноводные басы, такие как большеротый и малоротый окунь, на самом деле относятся к семейству солнечных рыб и в коммерческих целях не вылавливаются.Морские басы включают морской окунь и полосатый окунь.
  • Bluefish: Эта многочисленная атлантическая рыба — отличный боец, что делает ее популярной среди спортивных рыболовов. Однако в течение всего срока службы он распространяется на большую территорию и может подвергаться воздействию многих загрязняющих веществ, включая ПХД и ртуть. Было обнаружено, что некоторые крупные голубые рыбки содержат остатки ПХБ, превышающие «уровень толерантности», который FDA считает безопасным, и даже небольшого синего может быть небезопасно употреблять слишком часто. Хотя его исключительно богатый вкус дал голубику репутацию «жирного», на самом деле его всего 4 штуки.6 граммов жира на порцию приготовленной на 3 унции. Голубая рыба, которую вы найдете на рынке, в среднем составляет от 3 до 6 фунтов. Они продаются целиком, заправленными и в виде филе. Довольно темную мякоть лучше всего запекать или жарить на гриле. Мякоть при приготовлении светлеет.
  • Сом: Эта вкусная пресноводная рыба, наиболее известная на юге, становится все более популярной в последние годы и теперь является одной из любимых рыб Америки. Хотя раньше его вылавливали в реках и ручьях, теперь его выращивают в прудах и продают свежим и замороженным по всей стране.У рыбы гладкая, но жесткая кожа, которую трудно снять, поэтому лучше покупать филе или наггетсы. Хотя сома традиционно жарят, его также очень вкусно запекают, жарят на гриле, пашот, тушат или тушат.
  • Cod: Атлантическая треска, входящая в пятерку самых популярных рыб, потребляемых в Соединенных Штатах, является одним из основных промыслов Новой Англии. Похожая рыба, называемая тихоокеанской треской, ловится на западном побережье. Треска продается целиком — весом до 10 фунтов — в отделке, филе и стейках.Мякоть плотная, белая и имеет мягкий вкус, и эту очень нежирную рыбу можно приготовить практически любым способом. Попробуйте приготовить его на гриле, запеченном с томатным соусом или в похлебке. Мелкая треска весом менее 3 фунтов иногда продается как scrod . Они слаще и нежнее взрослой трески. В Европе, особенно в Испании и Португалии, на рынок поступает очень мало свежей трески, поскольку большая часть улова предназначена для производства bacalao , или соленой трески. Хотя сама рыба довольно соленая, способ ее приготовления позволяет удалить большую часть соли.
  • Камбала: Эта широко распространенная камбала, которую можно найти почти на каждом американском побережье, имеет мягкий вкус и легкую текстуру, которые сделали ее давней фаворитом. К семейству камбал относятся настоящая камбала (ловится только в европейских водах), европейская камбала и двуустка . Зимнюю камбалу из Новой Англии иногда называют лимонной подошвой , а другие камбалы предлагаются как серая подошва , петральская подошва (тихоокеанская камбала) или подошва рекса .Если вы видите дуврскую камбалу в меню ресторана, она может быть импортирована из Англии (и будет оценена соответствующим образом), или это может быть разновидность тихоокеанской камбалы, которую иногда называют этим именем в Соединенных Штатах. Камбала продается целой, разделанной или филе, свежей и замороженной. Эту рыбу можно жарить, тушить, фаршировать и запекать, а также всю рыбу можно готовить на пару.
  • Морской окунь: См. Морской окунь ниже.
  • Пикша: Эта нежирная североатлантическая рыба, меньшая по размеру из семейства тресковых, в большинстве рецептов может заменить треску, хотя ее мякоть может быть немного мягче.
  • Палтус: Камбала, как камбала, палтус, встречается как в водах Северной Атлантики, так и в водах северной части Тихого океана. Эта очень крупная рыба обычно продается в виде филе или стейков, чаще замороженных (или размороженных), чем свежих. Готовьте, запекайте, жарьте или обжаривайте стейки из палтуса, как лосося. Вы также можете заменить твердое филе палтуса с белой мякотью в рецептах с камбалой или камбалой.
  • Lingcod: Линкод, популярная на тихоокеанском побережье рыба, не настоящая треска, но имеет нежную нежную белую мякоть, как и ее тезка.Лингкод целиком, который весит от 3 до 10 фунтов и больше, обычно продается разделенным, а на рынках также продают филе и стейки. Попробуйте эту рыбу запеченную, пашот или приготовленную на гриле.
  • Mahi-mahi: Это гавайское название рыбы, которую также называют «дельфин» или «рыба-дельфин» из-за ее сходства с морской свиньей, которая на самом деле является млекопитающим. Вылавливаемый в основном в водах Тихого океана, он чаще всего продается в виде филе или стейков, свежих или замороженных, с прикрепленной кожей, которая удерживает рыбу во время приготовления.У махи-махи плотная, сладкая, влажная мякоть, что-то вроде рыбы-меч, и ее можно приготовить одними и теми же способами: запекать, жарить или пашот. Несмотря на богатый вкус, махи-махи — нежирная рыба.
  • Морской черт: В продаже редко можно встретить целого морского черта. Эта морская рыба настолько уродлива, что ей отрезают голову, а ее толстую, сужающуюся часть хвоста продают целиком или в филе. Морской черт, также называемый гусиным или удильщиком, в последние годы появился в меню многих американских ресторанов. Ее текстуру и вкус часто сравнивают с омаром, и вы можете заменить эту нежирную рыбу на мясо омара или гребешки во многих рецептах.(Морского черта иногда называют «омаром для бедняков».) Его можно готовить, тушить, обжаривать, нарезать на медальоны или использовать в похлебках и супах.
  • Кефаль: Большая часть нашей морской кефали происходит из Флориды, причем наиболее распространенными видами являются серебристая и полосатая кефаль. У этой рыбы есть отличительные участки темного и светлого мяса. Темное мясо обладает сильным ароматом и жирностью, а светлая мякоть мягкая и сладкая. Купите кефаль для запекания, жарки, гриля или тушения. Его также иногда продают в виде филе.
  • Апельсин грубый: Эта небольшая морская рыба в основном импортируется из Новой Зеландии и продается в виде замороженного филе. Он стал довольно популярным, вероятно, потому, что его плотная, слегка сладкая белая мякоть обладает адаптируемым «нейтральным» вкусом, как у камбалы. Оранжево-шерстяное мясо можно приготовить практически любым способом, заменив его на другую белую рыбу с мягким вкусом, такую ​​как треска, пикша и палтус.
  • Окунь: Хотя некоторые виды морских рыб, например морской окунь, называют окунем, настоящий окунь — это пресноводная рыба.Желтый окунь и судак из Великих озер — самые известные американские виды. Больше всего окуня ловят спортивные рыболовы. При весе 3 фунта или меньше, эта рыба имеет твердую, шелушащуюся белую мякоть и продается целиком, заправленными или в виде филе. Маленького окуня чаще всего обжаривают, но его также можно запекать, жарить или тушить.
  • Щука: Эта тонкая пресноводная рыба, также называемая пикелью, происходит из Великих озер и других северных озер США и Канады. Его сложная костная структура может затруднить разделку этой рыбы на филе.Мякоть чешуйчатая и несколько сухая, поэтому лучше запекать щуку с сочной начинкой или соусом, либо готовить. Мелкую целую рыбу часто обжаривают. Щука — одна из самых нежирных рыб, в ней содержится менее 1 грамма жира на порцию.
  • Минтай (Аляска и Атлантика): Тонны слабого белого Минтай из Тихого океана идет на рыбные палочки и сурими, который представляет собой измельченный минтай, ароматизированный и имеющий форму, имитирующую мясо моллюсков, таких как крабы, омары и гребешки. .Минтай входит в десятку лучших рыб в американском рационе. Минтай атлантический , другой вид, богаче и ароматнее. Хотя иногда его называют бостонским луфаром, он не имеет отношения к истинному лугуре. У него есть темный слой мякоти прямо под кожей с одной стороны, который можно удалить для более мягкого вкуса. Готовьте эту нежирную рыбу, как треску: запекайте, жарьте, пашот, тушите или используйте ее в супах и похлебках.
  • Порги (scup): Эта мягкая рыба с деликатным вкусом имеет большое количество поклонников на Восточном побережье.Его можно найти заправленным, целым и иногда с филе, и его часто подают жареным на сковороде.
  • Морской окунь (морской окунь): Рыбы этого большого семейства известны под разными именами. Атлантический вид называется Атлантического окуня , морского окуня или морского окуня . Некоторые из многих тихоокеанских разновидностей могут называться окунь , треска , тихоокеанский окунь или даже тихоокеанский красный окунь, хотя они сильно отличаются от трески, пресноводного окуня и настоящего красного луциана.Все виды морского окуня / морского окуня имеют мягкую, твердую белую мякоть и стали очень популярными в Соединенных Штатах. Размер рынка составляет от 2 до 5 фунтов, и рыба продается в основном в виде толстого филе, которое можно приготовить практически любым способом.
  • Scrod: Scrod — это просто молодая треска.
  • Морской окунь (морской окунь): Под этим названием (иногда пишется «морской окунь») продаются различные виды, в том числе большое и разнообразное семейство рыб, известное как групперы.У большинства плотная, сухая, белая кожа. Один из самых популярных видов — черный морской окунь , небольшая рыба — обычно менее 5 фунтов — обитающая в Атлантике. Он продается в основном на северо-востоке и популярен как приготовленное на пару или жареное блюдо в китайских ресторанах. Обычно продается свежим и целым, а иногда и с филе, его также можно запечь, приготовить на гриле или пашот. Красный и черный окунь добыты в водах южной части Атлантического океана и в Мексиканском заливе. При весе от 3 до 20 фунтов они продаются в свежем виде в виде стейков или филе, которые лучше всего жарить, пашот, тушить или фаршировать и запекать.Групер также хорош в супах и тушеных блюдах. Те же методы приготовления также подходят для белого морского окуня , рыбы Западного побережья из другого семейства, которая обычно весит от 10 до 15 фунтов и продается целиком, в панцире, толстом филе или стейках.
  • Акула (мако, морская собака): Если вы не любитель рыбы, тем не менее, вы можете найти этого пресловутого хищника привлекательным в качестве пищи. Акула имеет нежирную, мясистую, «нежирную» текстуру, мягкий вкус и не содержит костей из-за своего хрящевого скелета. Акула мако , которая может весить до 1000 фунтов, похожа на рыбу-меч по текстуре и вкусу. Dogfish — это небольшая акула, в среднем около 2 футов в длину, с плотной плотной плотью. На рынке также появляются другие виды акул, такие как молотильная, синяя и черноперая. Акулу обычно продают толстыми стейками, иногда — филе. Мясная мякоть хорошо держится на гриле, ее также можно запекать или готовить на пашот. Свежая акула может иметь легкий запах аммиака, который можно уменьшить, если замочить рыбу в подсоленной воде, молоке или воде с лимонным соком на несколько часов, а затем промыть ее перед приготовлением.Если от акулы сильно пахнет аммиаком, значит, после поимки с ней не обращались должным образом; передать это.
  • Скейт (скат): Это плоское океанское существо в форме воздушного змея является родственником акулы. Как и у акулы, у нее жесткая кожа вместо чешуи и хрящевой скелет, а не кости. Обычно едят только треугольные «крылья», а не само тело. Проще всего купить скейт очищенный от кожи и филе. Мякоть коньков имеет мускульные полосы, которые делают его похожим на крабовое мясо по текстуре, а его вкус похож на морской гребешок или других моллюсков.Попробуйте запеченные, жареные, обжаренные или тушеные коньки. Как и акула, скейт может иметь легкий запах аммиака, когда вы его покупаете. Если это так, следуйте рекомендациям по приготовлению акулы, приведенным выше. В отличие от большинства морепродуктов, коньки улучшаются при небольшом старении. Если вы оставите его в холодильнике на день или два, он станет мягче.
  • Корюшка: Эта маленькая рыба с нежным вкусом, родственная лососю. Некоторые виды обитают в пресной воде, а другие обитают в Тихом океане и Атлантике. Радужная корюшка и эвлахон являются основными промысловыми видами.Поскольку корюшка небольшая и обычно ее едят целиком, ее чаще всего продают в тушеном или тушеном виде. Мягкие кости съедобны, но рыбу также легко разделить на кости после приготовления. Корюшка очень часто жарится во фритюре или тушится, но ее также можно жарить, жарить на гриле или запекать.
  • Люциан: В водах США обитает ряд видов луцианов, и самый известный из них, пойманный у юго-восточного побережья, является самым известным. Поскольку эта рыба пользуется большим спросом, другие виды, такие как окунь и шелковый окунь, могут ложно рекламироваться как красный окунь на рынках и в ресторанах.Вы можете распознать настоящую вещь по ярко-красной коже, которую обычно оставляют на филе, чтобы идентифицировать ее, и по светлой мякоти. Поскольку красный окунь, как правило, дорогой, вы с большей вероятностью найдете его в ресторане, чем на рыбном рынке. Если вы можете купить рыбу весом от 4 до 6 фунтов, приготовьте ее, запекая, готовя на гриле, готовя на гриле или готовя на пару целиком, а также запекая или жарив филе.
  • Подошва: См. Выше Flounder.
  • Полосатый окунь : Полосатый окунь, также называемый полосатым окунем или морской окунь, представляет собой большую рыбу с твердой, хорошо ароматной мякотью.Полосатый окунь, когда-то обитавший на обоих побережьях, стал гораздо реже из-за чрезмерного вылова рыбы и загрязнения ПХБ, а коммерческий промысел теперь запрещен в большинстве восточных штатов и в Калифорнии. Основным источником этой рыбы становятся рыбные хозяйства, где круглый год добывают окуня.
  • Рыба-меч : Высоко ценимая рыбаками-спортивными рыбаками рыба-меч встречается как на восточном, так и на западном побережье. У этой крупной морской рыбы мясное мясо с богатым вкусом. К сожалению, как и многие другие рыбы, рыба-меч подверглась серьезному перелову.Еще один недостаток рыбы-меч заключается в том, что многие виды рыб содержат высокие концентрации ртути. Другая большая рыба, такая как акула, также восприимчива к загрязнению ртутью, но было обнаружено, что рыба-меч содержит самые высокие уровни. С момента обнаружения этой проблемы FDA очень внимательно следило как за отечественной, так и за импортной меч-рыбой. Рыба-меч обычно продается в виде стейков или кусков, свежих или замороженных. Его исключительно плотная мякоть делает его хорошим выбором для шашлыка. Или жарьте, пашот или запекайте стейки из рыбы-меч.
  • Тилапия : Тилапию иногда называют солнечным окунем, вишневым окунем, нильским окунем, мундштуком или рыбой Святого Петра. Тилапия — важная выращиваемая на фермах рыба, которая когда-то в основном импортировалась, но теперь выращивается в этой стране. Эту рыбу с плотным мясом и мягким вкусом можно приготовить как камбалу или окунь.
  • Tilefish : Выловленная в глубоких водах Атлантического океана, кафельная рыба в среднем составляет около 10 фунтов. Всего несколько лет назад эта рыба не пользовалась большой популярностью, но сейчас она становится все более доступной, и ее стоит поискать из-за ее твердой розовато-белой мякоти со сладостью омара или морского гребешка.Вы найдете на рынке целиком кафельную рыбу и филе. Тилефиш можно заменить другой белой рыбой, такой как треска, где ее сладкий вкус будет бонусом. Используйте кафельную рыбу в похлебках, запекайте, жарьте, пашот или готовьте на пару.
  • Форель (пресноводная): Связанная с лососем форель — это пресноводная рыба, вес которой на рынках составляет от 1,5 до 10 фунтов целиком. Радужная форель , наиболее распространенная, продается свежей или замороженной по всей стране круглый год. Это очень популярная дичь, но коммерчески продаются только выращенные на фермах радуги. Steelhead форель — это морская радужная форель, которая размножается и по вкусу напоминает лосося. Его также выращивают. Форель, как правило, имеет мягкую сладкую мякоть, хотя ее текстура, вкус и содержание жира могут быть разными. Обычно чем крупнее рыба, тем выше содержание жира. Форель меньшего размера продается целиком или раздельно. Их часто жарят на сковороде, но также можно жарить, жарить на гриле или запекать. Попробуйте приготовить пашот или запечь целую крупную рыбу, стейки или филе.
  • Тунец: Американцы едят больше тунца, чем любая другая рыба или моллюски, хотя около 95 процентов тунца, который мы едим, составляют консервы.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *