Можно ли брокколи есть сырой: Можно ли есть брокколи в сыром виде?

Как есть брокколи сырой или варить

Как правило, брокколи редко едят в свежем виде. Обычно ее готовят на пару или обжаривают в панировке. Это помогает сделать овощ вкуснее, однако тепловая обработка снижает его пищевую ценность. Большая часть полезных витаминов и микроэлементов погибает.

Поэтому я задумалась о том, как вкусно приготовить брокколи без обжарки или варки. За советом я обратилась к своей сестре, которая уже долгое время придерживается правильного питания. И она подсказала мне несколько вкусных рецептов сырой брокколи. Расскажу о них подробнее ниже.

Как правильно готовить брокколи?

Чтобы добавлять брокколи в салаты, нужно предварительно правильно ее приготовить. И хотя овощ не нуждается в тепловой обработке, его нельзя есть сразу после покупки. Сначала брокколи нужно тщательно промыть. Уделите особое внимание соцветиям. Внутри них может скапливаться много грязи, иногда там попадаются даже маленькие жуки. Промойте соцветия проточной холодной водой, чтобы вымыть весь мусор.

Но не трите их слишком сильно, так вы можете повредить их структуру.

Если вам попались очень грязные овощи, замочите их в посуде с холодной водой. Оставьте в ней брокколи всего на 2-3 минуты. Налипшая грязь станет мягче, и вы сможете легко ее удалить. После этого промойте овощи еще раз, чтобы смыть остатки грязной воды.

Затем высушите соцветия бумажной салфеткой или полотенцем. Не трите слишком сильно, чтобы не повредить их структуру. Лучше прикладывайте салфетку, чтобы она впитала влагу. Сухую брокколи проще резать.

Чтобы порезать овощи, вам понадобится острый нож. Слишком тупой инструмент может испортить соцветия. Срежьте их со стебля брокколи. Затем измельчите соцветия, чтобы их было удобнее есть. Осмотрите их и обрежьте все почерневшие части овоща.

Стебель тоже пригоден в пищу, но не всем людям нравится его вкус. Кроме того, он довольно жесткий, поэтому есть его неудобно. Вы можете попробовать его на вкус. Если он вам понравится, можете измельчить его и тоже употреблять в пищу.

С чем можно подавать брокколи?

Сырую брокколи есть полезно, но не всем нравится ее вкус. Поэтому сестра порекомендовала мне сочетать ее вместе с приправами и специями. Вы можете экспериментировать и выбрать любую понравившуюся. Мне нравится брокколи со смесью соли, лимонного и черного перца. Вы также можете добавить к овощам бальзамический уксус, свежий имбирь или базилик. Аромат этих специй подчеркнет мягкий вкус брокколи, сделает его более ярким.

Вы также можете смешивать овощи с чесночным порошком, карри, розмарином, тмином или кинзой. Брокколи имеют слабый вкус, поэтому сочетаются практически с любыми приправами.

Брокколи с кремовым соусом

Вы также можете приготовить кремовый соус, в который будете окунать брокколи. Экспериментируйте и видоизменяйте рецепт, чтобы получить тот вкус, который вам точно понравится. Для приготовления соуса вам понадобится майонез, сметана, столовый уксус и смесь приправ. Смешайте их вместе до однородной консистенции и подавайте к столу.

Если вы любите густые соусы, можете добавить больше сметаны. Для жидкой закуски, наоборот, положите больше уксуса. Кроме того, вы можете просто купить в магазине ароматизированный соус и есть брокколи с ним.

Брокколи с лимонным соком, оливковым маслом и дижонской горчицей

Брокколи хорошо сочетается с лимонным соком, поэтому вы можете приготовить заправку с его добавлением. Вам также понадобится оливковое масло и дижонская горчица, чтобы придать соусу пикантный вкус. Смешайте все ингредиенты вместе и перемешайте. Затем залейте готовой смесью нарезанные соцветия брокколи. Блюдо можно подавать к столу. Такая заправка придает брокколи кисловатый пикантный вкус.

Вы также можете добавить к ней и другие ингредиенты. Например, с ней хорошо сочетаются томаты черри и миндаль. Если предпочитаете острые блюда, можете покрошить в заправку зубчик чеснока.

Брокколи со сливочным соусом

Еще одна вариация сливочного соуса, которая готовится из греческого йогурта. Он является богатым источником белка. Также йогурт делает блюдо сытнее. Для приготовления соуса вам понадобится лимонный сок и любые приправы. Если вы не любите пряный вкус, можете просто смешать сок с йогуртом и подавать его к столу. При желании добавите в соус измельченный лук, чеснок, укроп или петрушку. Любителям острых блюд можно порекомендовать сочетание йогурта со смесью паприки.

Брокколи в маринаде

Если вы не очень любите вкус брокколи, но хотите питаться правильно, можете мариновать ее. Он сделает овощи ароматнее и мягче. Для приготовления маринада вам понадобится лимонный сок, оливковое масло и соль. Смешайте их вместе и залейте в чистый полиэтиленовый пакет. Затем добавьте туда нарезанные соцветия. Чем меньше они будут, тем лучше пропитаются маринадом. Встряхните пакет, чтобы тщательно перемешать овощи. Они должны быть полностью покрыты смесью. Затем запечатайте пакет и положите его в холодильник на 2-4 часа. Я оставляю брокколи на ночь, чтобы она успела хорошо пропитаться.

Если вы хотите получить более пикантное блюдо, то можете приготовить маринад на основе яблочного уксуса. Замените им лимонный сок, а также добавьте немного сахара, укропа, черного перца и чесночной соли. Брокколи, замоченные в таком маринаде, тоже лучше оставлять в холодильнике на всю ночь.

Салат из брокколи

Необязательно есть брокколи только с заправками. Вы можете добавлять соцветия в салаты. Они сочетаются с любыми овощами и фруктами, так что вы можете экспериментировать, ориентируясь на собственный вкус. Например, вы можете отказаться от добавления пекинской капусты, заменив ее на брокколи. Также овощ хорошо сочетается с жареным мясом: курицей, индейкой или говядиной. Салат из брокколи станет отличным обедом или ужином для всей семьи.

Для легкого летнего салата возьмите брокколи, свежую клубнику, красный лук и миндаль. Измельчите ингредиенты и перемешайте их. Затем добавьте лимонный сок и майонез. Еще раз перемешайте и оставьте настаиваться в течение получаса. После этого готовый салат можно подавать к столу в охлажденном виде.

Также вы можете приготовить салат из брокколи, сладкой клюквы и очищенных семян подсолнечника. При желании замените их на измельченный грецкий орех. Заправьте ингредиенты соусом, приготовленным из майонеза, лимонного сока и меда. Подавайте салат вместе с жареной курицей.

Гарнир с сырыми овощами и брокколи

Из брокколи можно сделать не только салат, но и полезный гарнир. Возьмите морковь и болгарский перец. Измельчите их и перемешайте вместе. При желании добавьте консервированный или свежий горошек. Вы можете подавать гарнир к столу, перемешав его с любимым соусом. Лучше всего он сочетается с мясом. Чтобы сделать гарнир более сытным, перемешайте его с вареным рисом.

Нежный салат из брокколи

Для приготовления этого сытного салата вы можете использовать любые овощи, орехи и фрукты. Я люблю смешивать брокколи с тертой морковью, измельченной капустой, зеленым луком и яблоками. Чтобы придать блюду пикантный вкус, я предварительно мариную соцветия по рецепту, описанному выше. Для заправки вам понадобится яблочный уксус, майонез и тертый имбирь. Из специй можно взять черный перец или чесночную соль.

Затем нужно измельчить все овощи и тщательно перемешать их вместе. Залейте их готовой заправкой и поставьте в холодильник на 2-4 часа, чтобы блюдо получилось более терпким и пикантным. Когда будете подавать салат к столу, добавьте в него измельченный фундук или изюм. Они сделают блюдо более сытным.

Содержание статьи

• Как лучше всего есть брокколи
• Как выращивать брокколи
• Как правильно варить брокколи

В России капусту брокколи не жалуют, хотя за последнее десятилетие популярность несколько выросла. И все-таки ее ближайшая родственница – цветная капуста бывает на столе у россиян гораздо чаще. В этом можно найти такой положительный момент, как умение справляться на кухне с кочаном, состоящим из множества соцветий. Ведь брокколи выглядит так же, только цвет ярче и соцветия сочнее и нежнее. Это значит, что времени для варки потребуется меньше, да и в салате свежая брокколи будет весьма кстати.

Каков вкус брокколи

Кто попробовал нейтральный вкус цветной капусты, тот с восторгом отмечает, что брокколи вкуснее. Она более «травянистая», но с кочанным салатом не имеет ничего общего. Все единодушны во мнении, что брокколи имеет пряный вкус. Это делает любое блюдо из нее невероятно пикантным, будь то суп, запеканка, салат или овощное рагу.

Есть брокколи можно в любом виде, насколько хватит кулинарной фантазии. Она прекрасно сочетается в салате с любой заправкой, поэтому желанна в соусах к мясу и рыбе. Брокколи может запросто составить дополнение к этим же продуктам в виде полноценного гарнира.

Многим хозяйкам нравится этот овощ потому, что его не нужно долго варить. Достаточно ополоснуть кочан под проточной холодной водой, разделить на соцветия, а остальное дело 3-5 минут. Пускать в жарку можно без предварительной бланшировки, от чего время приготовления не увеличится. Запеканка с брокколи готовится не более 15 минут.

А для готовки на пару опытные кулинары советуют опустить капусту минут на 10 в подсоленную холодную воду, затем оправлять в пароварку на 5-8 минут. Именно брокколи на пару чаще всего имеет место среди множества блюд, предназначенных для диетического питания. И все-таки этот способ приготовления уступает сыроедению по сохранности всех ценных веществ овоща.

Сохраняем максимум полезных свойств капусты

Отличают брокколи от других видов капусты более высокие питательные и диетические качества, свойство повышать иммунитет и предотвращать развитие раковых клеток. Препятствует делению раковых клеток синегрин, который есть в любой капусте, но в брокколи обнаружили еще вещество сульфорафан, усиливающий это действие. Надо сказать, что в стеблях его в 10 раз больше, нежели в самом кочане.

Людям, перенесшим тяжелые инфекционные заболевания, страдающим сердечной недостаточностью, сахарным диабетом, диетологи советуют ввести брокколи в ежедневный рацион, и есть ее, приготовленную на пару либо в свежих салатах. Процент усвоения сульфорафана, если употреблять брокколи в сыром виде, составляет 34%, а в вареном – всего 4%. Поэтому тем, кто не желает есть брокколи сырой из-за привкуса горечи, компромиссом будет приготовление на пару. Так удастся сохранить 20% ценных качеств.

Нужно помнить, что брокколи, приготовленная в микроволновой печи, потеряет больше всего полезных свойств, чем при термической обработке другими способами. Тушение и готовка на пару считаются самыми щадящими вариантами. При добавлении в суп, важно опустить туда капусту не ранее, чем за 5 минут до окончания варки. Брокколи, которая варится 10 минут и более, практически лишена пользы. Хотя это не значит, что блюдо из нее будет невкусным.

Если есть правильно приготовленную капусту брокколи, то она поможет очистить организм от шлаков и токсинов и насытить витаминами. Ведь в ней одного витамина C в 1,5 раза больше, чем в цитрусовых, а бета-каротина ровно столько, как в тыкве и моркови. Конкуренцию брокколи в количестве витамина U может составить только спаржа.

Брокколи – импортный продукт, появившийся на столах наших соотечественников относительно недавно. Мало кто знает, что данный овощ – кладезь витаминов, минералов и антиоксидантов, сохраняющих здоровье и молодость человека. Увидев на полке супермаркета причудливые соцветия насыщенно-зеленого цвета, многие подумают, как готовить продукт? В каком виде лучше употреблять и можно ли брокколи есть сырой? Ответы на эти и другие вопросы – в данной статье.

Брокколи. Что за овощ?

Однолетнее растение, представитель семейства капустных. Подвид – цветная капуста. К употреблению пригодны стебли и соцветия растения. Окрас последних может быть зеленым или фиолетовым. Вид, получивший наибольшее распространение в нашем регионе – калабрезе, представлен зелеными кочанами, напоминающими зонтик с множеством соцветий, плотно прилегающих одно к другому. Менее известна спаржевая разновидность, где на многочисленных тонких стеблях завязываются мелкие бутоны.

А что под зонтиком? Витамины и питательные вещества

Брокколи – лидер среди существующих видов капусты по содержанию белка. Здесь много клетчатки и жиров. В составе – кальций, калий, фосфор, марганец, цинк, селен, натрий, магний, железо и медь. Похвастается овощ и высоким содержанием витаминов А, В, С, РР, К, Е, U.

Например, аскорбиновой кислоты (витамина С) здесь вдвое больше, чем в мандаринах или апельсинах. Чтобы получить суточную его дозу, ответственного за крепкий иммунитет, достаточно употребить 100 граммов брокколи.

По содержанию провитамина А – бета-каротина, известного как витамин красоты, долголетия и хорошего зрения, – капуста превосходит морковь и тыкву.

Регулярное употребление продукта в пищу запускает процессы активного восстановления клеток и тканей организма, что особенно актуально в восстановительные периоды – после заболеваний, операций, серьезных травм.

Грубое волокно в его составе нормализует работу ЖКТ, помогает наладить пищеварение, справиться с запорами, несварением и т. д. Стимуляция процессов оттока желчи облегчает работу печени.

Как приготовить брокколи, чтобы сохранить полезные вещества в максимальной концентрации?

В сознании потребителей прочно устоялось мнение о том, что свежие овощи в необработанном виде усваиваются организмом лучше. При варке, тушении или жарке подавляющее большинство полезных компонентов попросту испаряются. Тем не менее специалисты до сих пор не пришли к согласию в вопросе, можно ли есть сырую брокколи. Одни уверены, что тепловая обработка «ворует» у овоща больше половины витаминов, другие не уступают, утверждая, что при правильной варке или бланшировке количество полезных веществ в продукте только увеличится.

В Европе и Америке существует множество рецептов блюд с сырой брокколи, особенно популярен салат из необработанной капусты. Для тех, кто следит за фигурой и подсчитывает калории, лучшая рекомендация – бланшировка.

Ввиду отсутствия однозначного ответа решить, можно ли брокколи есть сырой, каждый человек должен самостоятельно в зависимости от собственных вкусовых предпочтений.

Капуста в борьбе с раком

Тем, кто еще не решил, какой должна быть перед употреблением брокколи – сырой или вареной, – необходимо ознакомиться с достижениями ученых из Нидерландов.

Ткани крестоцветных овощей, к которым относится капуста, содержат большое количество глюкозиноцитов. Последние трансформируются в организме в изотиоцинаты – мощные антиканцерогенные компоненты. Которые, в свою очередь, являются предшественниками сульфорафена.

Группа специалистов доказала, что поедание вареной брокколи, в отличие от свежей, понижает абсорбцию этого активного противоракового вещества.

В исследовании приняла участие группа из 8 мужчин. Ежедневно первые четверо должны были употреблять 200 граммов растения в сыром виде, вторые – в вареном. При этом систематически измерялся уровень сульфорафена участников.

По результатам научного эксперимента было выявлено, что поедание сырой капусты способствует ускоренному усвоению и накоплению сульфорафена в сравнении с той, которая была подвержена термической обработке. Концентрация активного вещества в организмах сыроедов в среднем составила 38%, тогда как любители вареной пищи довольствовались лишь 4%.

Ответ на вопрос, можно ли есть сырой капусту брокколи, очевиден. Делать это не только можно, но и нужно.

Есть ли польза в замороженном продукте?

Резкое низкотемпературное воздействие на овощ сохраняет витамины и микроэлементы в полном объеме. Купленный в супермаркете или замороженный самостоятельно, он принесет не меньше пользы, чем сорванный несколько часов назад с грядки. Это свойство брокколи особенно актуально для жителей северных районов, где капуста не произрастает вовсе.

Можно ли есть размороженную брокколи сырую? При шоковой заморозке теряется 8-9% полезных веществ. Если после размораживания овощ подвергнуть термической обработке, потери будут вдвое, а то и втрое больше. Специалисты настоятельно рекомендуют размороженную брокколи употреблять сырой.

Как правильно заморозить капусту?

Чтобы не задаваться вопросом, можно ли брокколи есть сырой, необходимо правильно подвергнуть ее обработке холодом.

Кочан следует разобрать на мелкие соцветия, тщательно очистить от остатков земли и пыли. Окунуть в кипяток на 5-10 секунд и сразу опустить в ледяную воду (заморозить в камере кубики льда для коктейля и добавить воду). Обсушить, разложить по пакетам. Обработанный подобным образом продукт может храниться в морозилке не больше года.

Можно ли кушать сырую брокколи, которая хранится в холодильнике? Овощ сохраняет свои полезные качества на протяжении 5 дней после удаления с грядки. Он пригоден к употреблению при условии содержания при температуре 5-10 градусов по Цельсию не более 5-7 дней.

Крем-суп из свежей брокколи с креветками

Шеф-повара мирового уровня, квалификация которых подтверждена звездами Мишлена, в качестве ответа на вопрос, можно ли брокколи есть сырой, предлагают несколько рецептов со свежим продуктом в главной роли, которые претендуют стать любимыми в каждой семье.

1. Брокколи – 1 кочан.
2. Креветки отварные чищенные – 10-12 штук.
3. Лук репчатый – 2-3 штуки.
4. Бульон (мясной, овощной или рыбный) – 1,5-2 литра.
5. Сливки – 300 граммов.
6. Чеснок – 3 зубчика.
7. Масло сливочное (растопленное) – 5 столовых ложек.
8. Сок лимона, перец, соль, мускатный орех – по вкусу.
9. Петрушка – для декора.

Приготовление нежного крем-супа

Брокколи тщательно промыть, отделить соцветия, нарезать кусочками по 1-2 сантиметра. Очистить лук и чеснок, измельчить. В сковороде с высоким бортом или кастрюле с толстым дном растопить масло, обжарить лук и чеснок до слабого золотистого цвета. Влить бульон, через 10 минут влить сливки. Добавить к смеси брокколи, взбить с помощью блендера до состояния пюре.

Приправить блюдо солью, перцем, соком лимона и мускатным орехом.

Под струей холодной воды ополоснуть креветки, обсушить бумажным полотенцем, обжарить с минимальным добавлением оливкового масла.

Разлить по порционным тарелкам, уложить 2 креветки, посыпать листьями петрушки.

Салат «Свежесть»

Не менее популярен овощной салат из сырой брокколи. Представленный рецепт – кладезь витаминов, рекомендован к употреблению минимум трижды в неделю в летнее время года.

1. Брокколи- 1 пучок.
2. Лук красный сладкий – 1-2 штуки.
3. Помидор – 200 граммов.
4. Перец сладкий – 100-150 граммов.
5. Яйцо куриное – 2-3 штуки.

1. Уксус яблочный – 2 чайные ложки.
2. Масло оливковое – 2 столовые ложки.
3. Масло кунжутное –1 чайная ложка.
4. Соевый соус – 2 столовые ложки.
5. Коричневый сахар –1 чайная ложка.

1. Лук зеленый – 3-4 пера.
2. Петрушка – 30-40 граммов.
3. Чеснок – 2 зубчика.
4. Кунжут – по вкусу.

Брокколи разобрать на соцветия размером 2-3 сантиметра. Тщательно промыть, выложить на бумажное полотенце. Перец, помидор и лук промыть, нарезать крупными кубиками. Яйца отварить вкрутую, измельчить на 6 кусочков. Овощи и яйца соединить в глубокой емкости.

Для приготовления соуса смешать все жидкие ингредиенты, влить в эмалированную емкость, поставить на огонь на 30-45 секунд. Смесь должна быть слегка теплой, чтобы растворился коричневый сахар. Добавлять его следует в снятую с огня посуду, тщательно перемешать. Остудить соус, залить овощи.

Зеленый лук мелко нарезать, листья петрушки отделить от стеблей, измельчить. Чеснок выдавить через пресс. Добавить к блюду, перемешать. Сверху обильно посыпать кунжутом.

Овощ насыщенного зеленого цвета прост в приготовлении, легко усваивается организмом и содержит минимум калорий. Продукт должен занять одно из ведущих мест в рационе современного человека, став отличным дополнением к мясным и рыбным блюдам.

Брокколи – кладовая витаминов и минералов, в которых особенно нуждается организм в зимнее время.

полезные свойства и противопоказания, как и с чем вкусно приготовить

Калорийность: 34 кКал.

Энергетическая ценность продукта Брокколи:
Белки: 2.82 г.
Жиры: 0.37 г.
Углеводы: 6.64 г.

Описание

Брокколи – однолетнее растение семейства Капустных. Существует много сортов этого овоща, но чаще всего используют именно сорт калабрезе. Кочан имеет форму зонтика с толстым стеблем и огромным количеством соединенных друг с другом соцветий зеленого цвета (см. фото). Многие люди из-за этого называют брокколи «мозгами».

Родиной этого вида капусты принято считать Средиземноморье, а оттуда овощ уже попал в Европу и распространился по всему миру. На нашей территории брокколи появилась примерно 20 лет назад.

Как выбрать и хранить?

Выбрать капусту брокколи достаточно просто, на первый взгляд, но, если вдаваться в подробности, может оказаться, что выбранный вами овощ не соответствует ожиданиям. Чтобы этого не произошло, мы подробно расскажем вам о том, как выбрать и хранить спелую капусту брокколи, а также о том, как выглядит этот продукт.

Самый лучший период для покупки капусты в магазине – это конец августа и начало сентября, так как в это время брокколи начинает созревать и становится пригодной для еды. Кроме того, существует несколько рекомендаций, опираясь на которые можно выбрать качественную и свежую капусту в магазине.

• Листья свежей капусты должны иметь насыщенный зеленый цвет, а стебельки должны быть тонкими и упругими. Толстые стебли будут означать, что овощ уже перезрел, из-за чего его гастрономические качества будут не такими, как у свежей капусты.
• Брокколи не должна быть подвявшей или подгнившей.
• Замороженную капусту можно покупать, но обращайте внимание на слой льда: если он слишком толстый, лучше поискать другой товар, так как, покупая этот, вы переплатите за воду.
• Обращайте внимание на внешний вид овоща. На нем не должно быть пятен, а соцветия должны быть плотными и упругими. Также соцветия не должны быть распустившимися, так как такая капуста в процессе готовки станет вялой и чрезмерно мягкой.
• Брокколи должна иметь насыщенный зеленый цвет, иногда допускаются лиловые или бордовые оттенки, но желтого цвета на овощах быть не должно.

Капуста брокколи имеет свойство быстро портиться, поэтому важно правильно ее хранить. Если вы хотите использовать овощи спустя несколько дней или недель после сбора или покупки, идеальным вариантом будет заморозка капусты. Для этого ее аккуратно разделяют на соцветия и хорошенько промывают. После этого необходимо выложить брокколи на чистую ткань, чтобы стекла вода, а затем разложить овощ в пластиковые контейнеры, впоследствии убрав их в морозилку. Таким образом можно хранить брокколи до полугода.

Если вы хотите хранить капусту в холодильнике, то мыть ее нужно непосредственно перед готовкой. Поместите брокколи в пакет, но не завязывайте его. Уберите продукт в холодильник и используйте по надобности. Таким образом капуста брокколи может храниться до двух недель.

Полезные свойства

Благодаря своему полезному составу и низкому содержанию калорий брокколи входит в разрешенное меню огромного количества диет. К уникальным свойствам этого овоща можно отнести то, что он защищает сосуды от повреждений, которые провоцирует высокий уровень сахара в крови. Так что в рационе питании диабетиков и любителей сладкого непременно должна находиться брокколи.

В этом виде капусты есть активные вещества, которые имеют способность благоприятно влиять на работу нервной системы и сердца. Еще в брокколи есть хлорофилл, имеющий положительное влияние на состав крови. Стоит также отметить большое количество клетчатки, которая есть в растении. Благодаря этому брокколи имеет способность накапливать, а потом выводить из организма токсины и вредные вещества. Грубые волокна, которые не перевариваются, способствуют выведению холестерина из кишечника.

Еще в брокколи есть незаменимые для организма аминокислоты, к примеру, серотонин именуемый «гормоном счастья». Фолиевая кислота, которая есть в овоще будет полезна женщинам, так как она противостоит раннему старению организма и способствует образованию новых клеток. Кроме этого, в брокколи есть бета-каротин и омега-3-жирные кислоты, способствующие удалению из организма вредного холестерина, а также они улучшают работу сердца и нормализируют давление.

Не стоит забывать о том, что в брокколи есть кальций и другие питательные вещества, которые направлены на укрепление костей и зубов, а значит, овощ будет полезен пожилым людям, детям, беременным и кормящим грудью женщинам.

Диета на брокколи

Диета на брокколи – идеальный вариант для тех, кто хочет похудеть быстро. Разные источники гласят, что, следуя этой диете, можно потерять от пяти до восьми килограммов за две недели. Так как брокколи – это очень полезный продукт, употребление его в пищу поможет не только похудеть, но и обогатить организм витаминами. В нашей статье вы сможете прочесть рекомендации, которые помогут вам быстро сбросить лишний вес при помощи брокколи.

Готовить овощи лучше всего на пару или же кушать в сыром виде. Жарить или запекать брокколи не рекомендуется. Период диеты составляет десять дней, неделя из которых приходится на основную фазу, а остальные три дня – на вспомогательную. Для достижения наилучшего результата желательно сочетать диету на брокколи с физическими нагрузками. Идеальный вариант – гимнастика или пилатес.  Мы предлагаем вам взять на заметку таблицу, в которой можно увидеть перечень продуктов на каждый день. Обязательно придерживайтесь этих рекомендаций – и первые результаты станут заметны уже через неделю!

День диеты	Завтрак	Обед	Ужин
Первый-второй	Первый и второй дни диеты особенно тяжелые, так как в это время важно не сорваться. Пропускать завтрак нельзя ни в коем случае. Утром рекомендуется съедать двести граммов сырой или приготовленной на пару брокколи, до пятидесяти граммов ржаного хлеба и один стакан обезжиренного молока или йогурта.	На обед следует приготовить суп из куриного филе и выпить двести пятьдесят миллилитров бульона, а также съесть двести граммов вареной курицы. Все это следует заесть брокколи в количестве ста пятидесяти граммов.	Ужин должен состоять из следующих продуктов: двести пятьдесят граммов сырой брокколи и две сырые морковки небольшого размера. Капусту разрешается приправить чесноком, зеленым луком и небольшим количеством оливкового масла. Запивать ужин не рекомендуется.
Третий-четвертый	Сырая капуста брокколи с болгарским перцем, овощи можно приготовить на пару и приправить измельченным чесноком. Позволяется запить водой с лимонным соком, но не газированной.	Двести граммов вареного куриного филе или тунца, двести граммов сырой или приготовленной на пару брокколи и два небольших томата.	Один болгарский перец и двести граммов свежей брокколи.
Пятый-шестой	Ветчина куриная или индюшиная в количестве ста пятидесяти граммов, сырая капуста брокколи (сто граммов) и один стакан обезжиренного домашнего йогурта.	Двести граммов сырой капусты брокколи, кусочек ржаного хлеба и сто граммов обезжиренного сыра.	Двести граммов вареной телятины или говядины, двести граммов сырой или приготовленной на пару брокколи.
Седьмой-восьмой	Сотня граммов брокколи и два вареных куриных яйца, стакан нежирного молока или кефира.	Триста миллилитров нежирного супа из куриного филе, двести граммов сырой капусты брокколи и сто граммов вареного куриного мяса.	Один стакан свежевыжатого томатного сока и двести граммов капусты.
Девятый-десятый	Две средние моркови, стакан обезжиренного молока и сто пятьдесят граммов брокколи.	Двести граммов капусты, приготовленной на пару, двести граммов вареного куриного филе без соли и специй, кусочек ржаного хлеба.	Две картошки, вареные в мундирах, и двести граммов брокколи.

Обратите внимание, что выходить из этой диеты нужно аккуратно, постепенно увеличивая количество принимаемой пищи и добавляя новые ингредиенты. Мучную, сладкую и жирную пищу следует употреблять в небольших количествах только спустя месяц после окончания диеты. Также следите за своим самочувствием: если почувствуете недомогание или во рту появится привкус ацетона, следует завершить диету.

При аллергии на данный продукт, а также язве желудка и 12-перстной кишки, гастрите и колите худеть при помощи такой диеты противопоказано.

Использование в кулинарии

В кулинарии брокколи нашла довольно широкое применение. Чаще всего ее употребляют в пищу отварной, слегка поджаренной, тушеной, сырой или приготовленной на пару.

Термическая обработка должна длиться не больше 6 минут, только так можно сохранить максимальное количество питательных веществ и невероятный вкус овоща.

Поскольку брокколи относится к не крахмалистым овощам, ее можно соединять с разными продуктами питания. Чаще всего этот вид капусты используют для приготовления супов, соусов, рагу, салатов и различных гарниров.

Способы приготовления

Существует множество способов вкусно приготовить брокколи в домашних условиях. В нашей статье мы подробно расскажем о том, как правильно это сделать.

Если у вас есть аппетитная свежая капуста, вы можете приготовить из нее множество вкуснейших блюд. Брокколи можно варить, жарить, запекать, тушить, а также готовить на пару или на гриле. Вот основные рекомендации по приготовлению данного продукта:

• Варить брокколи в кастрюле необходимо около семи минут. Вода должна быть немного подсоленной. Пламя нельзя делать слишком большим, лучше выставить его на самый минимум, когда вода в кастрюле закипит. В пароварке овощ следует варить десять минут, а затем оставить под закрытой крышкой еще на три-четыре минуты, чтобы капуста пропарилась. Для приготовления пюре из брокколи продукт необходимо варить не менее получаса.
• Чтобы пожарить капусту брокколи, ее необходимо предварительно промыть и разделить на соцветия. Свежий овощ жарят пять-семь минут до готовности, а если капуста была срезана около недели назад, то перед жаркой ее опускают в кипяток на три минуты, и только после этого отправляют на сковороду. Слишком много масла наливать не нужно.
• Запекать капусту брокколи нужно следующим образом. Разделите овощ на соцветия, предварительно промыв его, и включите духовку, разогревая ее до температуры в двести градусов. Смешайте капусту с растительным маслом, солью и измельченным чесноком. Противень застелите пергаментом и выложите на него соцветия брокколи, после чего отправьте все это в разогретую духовку. Можете запечь капусту вместе с другими овощами. Время запекания – от десяти до двадцати минут в зависимости от мощности вашей печи.
• Также вы можете тушить брокколи вместе со спаржей или другими овощами, а также с куриным филе и зажаркой. Чтобы получить вкусное тушеное блюдо из капусты, необходимо промыть ее и разделить на соцветия, после чего выложить их на холодную сковороду. В емкость добавьте не более ста граммов воды и поставьте сковородку на огонь. Накройте брокколи крышкой и оставьте на 5-10 минут для закипания. Когда вода в емкости закипит, добавьте немного сметаны, а также заранее приготовленную зажарку, посолите и поперчите, перемешайте ингредиенты и оставьте тушиться еще около пяти минут.
• Готовить капусту брокколи на гриле очень просто. Для этого следует разобрать продукт на соцветия, закипятить воду в кастрюле и опустить туда овощ на три-пять минут. После варки необходимо сразу же бросить капусту в воду со льдом. Затем смешайте оливковое масло и лимонную цедру, полученной жидкостью полейте брокколи, выложите ее на противень и поставьте на решетку гриля. Готовить капусту таким образом нужно не более шести минут.

Вы можете выбрать любой способ приготовления свежей капусты брокколи, а также можете использовать ее и для готовки блюд, и в качестве самостоятельной закуски.

С чем сочетается?

Существует небольшой перечень продуктов, с которыми сочетается капуста брокколи. Используя наши нехитрые подсказки, вы сможете приготовить очень вкусные блюда в домашних условиях.

Если вы собираетесь использовать данный овощ для приготовления гарнира, то он подойдет к блюдам из вареной, жареной        или запеченной рыбы. Также капуста подходит и к мясу птицы, особенно к индейке или запечённой курице.

Что касается других овощей, то брокколи очень хорошо сочетается с луком, чесноком, фасолью и спаржей. Вы можете приготовить вкусный салат из этих продуктов или протушить их в сковороде. Также к этой капусте отлично подходят морковь и вареная кукуруза.

Попробуйте поэкспериментировать с продуктами, так как свежая капуста брокколи может хорошо сочетаться со многими другими овощами, а также с мясом и рыбой.

Польза брокколи и лечение

Польза брокколи неоспорима. Многие считают, что этот вид капусты является не только отличной профилактикой, но она также способна лечить многие раковые заболевания, поскольку в ней есть вещества сульфоранана, которые имеют способность препятствовать возникновению раковых клеток. Кроме этого, в брокколи еще есть другие вещества, которые не только препятствуют делению раковых клеток, а и укрепляют иммунную систему.

Учитывая тот факт, что в брокколи есть витамин С и сера, а также аминокислоты, ее считают прекрасным детоксикантом. Эти вещества дают возможность выводить из организма свободные радикалы, что в свою очередь очищает кровь и помогает устранить такие проблемы: нарывы, сыпь, подагру, артрит, ревматизм, экзему и др.

Многие врачи рекомендуют пациентам, которые проходят лечение катаракты, использовать брокколи в своей восстановительной диете, поскольку в ней есть вещества, благоприятно влияющие на состояние хрусталика и сетчатки.

Польза брокколи для мужчин заключается в том, что употребление этого продукта способствует профилактике простатита, а также онкологических заболеваний простаты. В сочетании с рыбой и морепродуктами капуста улучшает потенцию и репродуктивные функции организма. Для женщин же брокколи будет полезна при лактации и во время беременности. Также регулярное употребление этого продукта поможет предотвратить такие заболевания, как мастопатия, эндометриоз, миома матки, а также рак груди. Очень полезно кушать свежую капусту брокколи для улучшения состояния кожи лица, а также волос и ногтей.

Для маленьких детей или грудничков можно приготовить вкусное овощное пюре, которое подойдет для первого прикорма.

Существует перечень заболеваний, при которых употребление капусты способно принести пользу организму:

• При панкреатите, холецистите и болезнях поджелудочной железы можно вводить брокколи в рацион в небольших количествах, но в моменты обострения болезни лучше свести употребление капусты к минимуму или вовсе исключить, пока длится этот период.
• При сахарном диабете первого и второго типа кушать брокколи очень полезно. Благодаря ее лечебным свойствам употребление капусты позволяет понизить риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний, а также замедлить процесс разрушения кровеносных сосудов.
• Что касается заболеваний щитовидной железы, то здесь мнения экспертов расходятся. Одни считают, что брокколи при щитовидке очень полезно употреблять, а другие говорят, что употребление капусты затрудняет усвоение организмом необходимого количества йода, поэтому кушать такой продукт вредно. Так или иначе, лучше посоветуйтесь с врачом, если собираетесь кушать брокколи при заболевании щитовидной железы.
• При поносе и диарее рекомендуется ввести в рацион небольшое количество брокколи. Она, в отличие от цветной капусты, не слабит, а крепит. По этой причине при запорах кушать овощ не рекомендуется. У некоторых людей из-за употребления брокколи может возникнуть газообразование. Если вас пучит после блюд, в состав которых входит капуста, но особого дискомфорта это не доставляет, полностью убирать из рациона овощ не стоит. Можете просто сократить количество употребления продукта.
• Людям с заболеваниями печени, такими как гепатит, брокколи добавляют в пищу вместе с семенами бессмертника и морковью. Также на основе этих продуктов нередко готовят отвары, которые помогают при гипотиреозе.

Прежде чем включать в рацион капусту брокколи, лучше посоветоваться с врачом, так как существуют индивидуальные рекомендации по употреблению продукта при том или ином заболевании.

Вред брокколи и противопоказания

Брокколи – овощ, который не имеет противопоказаний к употреблению. Нанести вред она сможет только людям, у которых есть непереносимость компонентов продукта.

Виды и лучшие сорта капусты брокколи

Существует множество видов и сортов капусты брокколи, которые отличаются между собой цветом и формой соцветий. В нашей статье вы сможете ознакомиться с лучшими разновидностями этого полезного овоща.

На данный момент существует около двухсот видов брокколи. Среди них выделяют две многочисленные разновидности: западная и итальянская капуста. Западную брокколи можно отличить по конусообразным соцветиям, которые имеют желтый, коричневый или светло-зеленый цвета. Итальянская капуста по вкусу больше напоминает спаржу. В пищу употребляют тонкие стебли овоща, но съедобными являются и соцветия. Они имеют зеленый цвет и небольшой размер.

Среди сортов можно выделить следующие:

• раннеспелые;
• позднеспелые;
• среднеспелые.

Раннеспелые сорта созревают достаточно быстро. Срок их роста и созревания варьируется от шестидесяти до ста дней. Среднеспелая брокколи зреет от ста до ста тридцати дней, а позднеспелая – от ста тридцати до ста пятидесяти.

Среди лучших сортов выделяют такие, как «Маратон», «Партенон», «Фортуна», «Айронмен», «Тонус», «Монако», «Лорд» и «Линда».

Выращивание: посадка и уход

Выращивание брокколи – довольно сложная задача. Посадку и уход за капустой нужно организовать правильно, чтобы овощ радовал вас большим и красивым урожаем.

Для начала вам нужно выбрать сорт брокколи, который вы будете выращивать. Лучше всего отдать предпочтение раннеспелым сортам, так как получить урожай из них можно будет гораздо быстрее. Определившись с сортом, приобретите семена для рассады и предварительно замочите их в кусочке ткани, смоченной водой. Пока семена настаиваются, подготовьте землю. Для этого следует смешать дерн, перегной, немного песка и свежую золу. Обязательно убедитесь в том, что земля достаточно рыхлая, так как рассада не любит застоев влаги. Точно такой же грунт нужно будет обеспечить брокколи при высадке рассады в огород. Место выбирайте такое, где будет достаточно тени. Капуста очень плохо растет в постоянной жаре, ей нужна прохлада.

Семена заложите в ящики с подготовленным грунтом и хорошенько полейте водой. Брокколи любит влагу, поэтому не допускайте, чтобы почва становилась чрезмерно сухой. Дождитесь появления рассады. Обычно этот процесс занимает около месяца, после чего брокколи можно высаживать в открытый грунт.

Пока растения не окрепнут, необходимо укрывать рассаду на ночь. Хоть она и выдерживает заморозки до -7 градусов, перемерзать брокколи нельзя. Лучшее время для пересадки рассады – конец апреля — начало мая. Получить урожай с такой рассады вы сможете в августе или сентябре.

При высадке растений в открытую почву необходимо хорошенько поливать их водой. После этого полив следует уменьшить до тех пор, пока не завяжутся головки брокколи. В этот момент поливать капусту нужно обильнее.

Особое внимание следует уделить уходу за брокколи, так как существует большое количество вредителей, которые могут испортить урожай.

• Для того чтобы капуста не взялась черными пятнами, не рекомендуется высаживать ее в тех местах, где уже росли другие разновидности капусты, а также редис и редька.
• Чтобы брокколи не испортили слизни, раздавите яичную скорлупу и посыпьте ею землю вокруг капусты.
• Для того чтобы оградить урожай от посягательств гусениц и бабочек, рядом с грядками садят бархатцы. Насекомые не любят запах этих цветов, поэтому не смогут испортить брокколи.
• Посыпьте землю на грядках золой и перцем. Это поможет избавиться от блошек, которые питаются молодой рассадой.

Сбор урожая – это тоже важная часть огородничества. Капусту брокколи нужно собирать тогда, когда она уже созрела. Узнать это очень просто: головки образуются спустя два месяца после высадки рассады, а созревают за пару дней. Срезать капусту нужно до тех пор, пока она еще не успела зацвести. Кроме того, делать это нужно правильно, не вырывая куст из земли, так как брокколи образует новые соцветия на боковых побегах через несколько дней.

Собрав созревшие головки капусты брокколи, заморозьте их или уберите в холодильник, чтобы использовать по назначению. После этого можете готовить вкуснейшие и полезные блюда для всей семьи.

Рецепты приготовления блюд c фото

Свинина с овощами в духовке

165 мин.

Вкусная свиная вырезка с овощами

35 мин.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

Зола	0,87 мг
Моно- и дисахариды	1,7 г
Вода	89,3 г
Пищевые волокна	2,6 г

Витамины

Витамин PP (Ниациновый эквивалент)	1,1071 мг
Витамин K (филлохинон)	101,6 мкг
Витамин E (альфа-токоферол)	0,78 мг
Витамин C (аскорбиновая кислота)	89,2 мг
Витамин B9 (фолиевая кислота)	63 мкг
Витамин B6 (пиридоксин)	0,175 мг
Витамин B5 (пантотеновая кислота)	0,573 мг
Витамин B2 (рибофлавин)	0,117 мг
Витамин B1 (тиамин)	0,071 мг
Витамин A	386 мкг
Витамин B3 (PP)	0,639 мг
Витамин A (ретиноловый эквивалент)	0,386 мг

Минеральные вещества

Брокколи — польза, вред, брокколи со сливочным соусом и другие рецепты / НВ

С окончанием тепла свежих овощей становится все меньше, но, к счастью, в это время наступает сезон брокколи — продукта, о пользе которого ходят легенды. Действительно ли эта капуста так полезна?

Брокколи — ценный диетический продукт с богатым содержанием витаминов и питательных веществ, и при этом низкой калорийностью. Брокколи принадлежит к семейству крестоцветных, ее родственники — брюссельская капуста, цветная капуста, капуста белокочанная, кале, а еще рукола, салат пак чой, мизуна, кресс-салат, редиска, хрен, горчица и васаби. Брокколи содержит сульфорофан — соединение серы, присутствующее в овощах крестоцветных, на которое исследователи противораковых средств возлагают особые надежды: считается, что сульфорофан может снижать риск заболевания некоторыми видами рака. Интересно, это с этим же веществом связан и потенциальный вред от брокколи, так как сульфурофан сам по себе ядовит и применяется растением для защиты от вредителей.

Брокколи вывели из дикой капусты еще во времена Римской империи, и римлянам новый продукт пришелся очень по вкусу. Название брокколи происходит от итальянского слова «брокколо» — «росток капусты», а мировая слава к овощу начала приходить в 1920-е, хотя настоящий пик пришелся на начало третьего тысячелетия.

Польза брокколи: факты

1. 100 г брокколи содержат 55 ккал.

2. Брокколи — превосходный источник витаминов К и С, хороший источник фолиевой кислоты, каротенодиов, калия, клетчатки.

3. Витамин К необходим для функционирования многих белков, участвующих в свертывании крови, а также помогает укреплять костную ткань, поэтому брокколи рекомендуют при остеопорозе. Взрослым требуется 1 мкг витамина К на килограмм веса тела. Всего 100 г брокколи, приготовленной на пару, обеспечат организму 145 мкг витамина К — это полезное вещества легко получить из рациона.

4. Витамин С вырабатывает коллаген, который образует ткани и кости тела, помогает заживлению порезов и ран. Витамин С является мощным антиоксидантом и защищает организм от вредных свободных радикалов. Порция приготовленной брокколи весом в 150 г содержит столько же витамина С, сколько и апельсин, и является хорошим источником бета-каротина. Также брокколи содержит витамины В1, В2, В3, В6, железо, магний, калий и цинк.

5. Клетчатка способствуют пищеварению и помогает помочь снизить уровень холестерина.

6. Брокколи содержит такие каротиноиды, как лютеин и зеаксантин, которые в исследованиях в 2006 и 2003 годах были связаны с уменьшением риска возрастных нарушений зрения, таких как катаракта и дегенерация желтого пятна. Ночная слепота также связана с дефицитом витамина А. Брокколи содержит бета-каротин, который организм превращает в витамин А.

7. Калий — минерал и электролит, необходимый для функционирования нервов и сокращения сердца. Фолат — необходим для производства и поддержания новых клеток в организме.

8. Но это еще не все. Мы не привыкли думать о нежирных овощах как об источнике жиров омега-3, но, несмотря на то, что их в брокколи ограниченное количество, этот уровень омега-3 все еще может играть важную роль в рационе. В 300 г брокколи содержится около 400 мг омега-3 в форме альфа-линоленовой кислоты — примерно столько же, сколько в одной капсуле льняного масла — этого достаточно, чтобы обеспечить минимальный противовоспалительный эффект.

Кому брокколи может причинить вред?

Как сказано выше, сульфурофан, который образуется в брокколи в момент повреждения или срезания растений, является естественной защитой брокколи от вредителей. Для некоторых мелких вредителей он губителен. Вреден ли он для человека? Попадая в кровь, сульфурофан выводится из нее максимально быстро — уже через три часа. Тем не менее люди с химической чувствительностью, ослабленной иммунной системой, заболеваниями печени и/или желудочно-кишечного тракта могут с большей вероятностью испытывать симптомы, связанные с природными химическими веществами в определенных овощах, которые обычно не вредны. Поскольку сульфурофан может подавлять деятельность щитовидной железы, людям с гипотиреозом (недостаточно активной щитовидной железой) лучше также с осторожностью употреблять крестоцветные.

Какая брокколи полезнее — сырая или приготовленная?

В отчете за 2008 год, опубликованном Журналом сельского хозяйства и пищевой химии, было установлено, что варка и приготовление на пару лучше всего подходят для сохранения антиоксидантных свойств брокколи. Однако термическая обработка разрушает витамин С. Другие исследования показали, что сырая брокколи лучше всего подходит для сохранения уровня сульфорафана. Другими словами, едите ли вы брокколи в сыром виде или вареном, это важный компонент сбалансированной диеты.

Как приготовить брокколи

Прежде всего, нужно правильно выбрать кочан. Брокколи должна быть свежей — иметь ровный зеленый цвет, без желтизны, синевы, темных пятен, и плотные зеленые соцветия. Методы готовки могут повлиять на содержание питательных веществ и пользу брокколи для здоровья. Так, кипячение может вымывать из брокколи до 90% ценных питательных веществ. В то же время приготовление на пару, жарение, жарка во фритюре и микроволновая печь имеют тенденцию сохранять питательные вещества. Если же вы отвариваете брокколи, делайте это быстро и сразу откидывайте овощ в воду со льдом, как в рецепте ниже, чтобы сохранить яркий зеленый цвет и максимум полезных веществ.

Брокколи: рецепты

В пище употребляются соцветия брокколи. Их можно использовать в салат и блюда в сыром или приготовленном виде, или же приготовить из них крем-суп, добавлять в начинку кишей и других пирогов, а также в смузи. Попробуйте приготовить такие блюда.

• Омлет из брокколи

Разберите кочан брокколи на небольшие соцветия. В сковороду влейте на ½ см воды. Закипятите воду и разложите в ней в один слой соцветия капусты. Готовьте под крышкой 1−2 минуты. Слейте воду, добавьте сливочное масло и влейте смесь яиц с молоком. Посыпьте покрошенной гуцульской брынзой или другим сыром. Далее готовьте и подавайте, как обычный омлет.

• Брокколи со сливочным соусом

2−3 кочана брокколи разберите на соцветия. Закипятите в кастрюле воду, и заранее приготовьте миску с холодной водой (желательно со льдом). Опустите в кипящую воду соцветия, варите 1−2 минуты. Достаньте брокколи и переложите в ледяную воду.

100 мл сливок (15−50%) поставьте нагреваться на плиту. Доведите до появления мелких пузырьков на малом огне и добавьте 20−25 г тертого пармезана или покрашенного голубого сыра. Перемешайте до однородности и снимите с огня. Подавайте брокколи, полив сливочным сыром, как дополнение к горячему блюду или как основное блюдо.

• Брокколи с чесночным соусом

Отварите брокколи по рецепту выше или приготовьте на пару. Пропустите через пресс 1−2 зубчика чеснока, посолите, приправьте черным перцем и смешайте со 50−100 мл оливкового масла. Заправьте брокколи чесночным маслом и подавайте. Если хотите, чтобы блюдо было более сытным, дополните брокколи пастой из твердых сортов пшеницы (1 к 1). Этот соус подходит и к сырой брокколи и салатам с ней. По желанию ароматизируйте заправку кунжутным маслом и используйте вместо соли соевый соус.

• Брокколи в духовке

Разогрейте духовку до 220 °C. Застелите противень алюминиевой фольгой, смажьте растительным маслом. Разложите соцветия брокколи и тоже сбрызните маслом. Распределите масло по капусте, слегка посолите и посыпьте пармезаном. Запекайте 15−20 минут, подавайте как гарнир или теплую закуску.

5 рецептов с капустой брокколи, которые можно приготовить за 15 минут – bit.ua

В капусте брокколи витамина С больше, чем в лимоне, А – почти столько же, как и в моркови, а остальных микроэлементов уж точно не меньше, чем в родственных овощах семейства капустных. Относиться с осторожностью к ней стоит тем, кто имеет повышенную кислотность желудка или панкреатит.

Капусту можно есть сырой, хотя в мировой гастрономии все чаще брокколи хотя бы припускают в кипятке на пару минут. Мы подготовили 5 простых и быстрых рецептов для завтрака, обеда и ужина, которые можно приготовить менее, чем за 15 минут.

Припущенная брокколи с оливковым маслом

 

Время приготовления: 10 минут

• 1 небольшая головка брокколи
• соль
• оливковое масло

Головку брокколи помыть. Разобрать на соцветия. Вскипятить в кастрюле воду и хорошо посолить кипяток. Положить в воду брокколи и варить 3 минуты. Достать, откинуть на дуршлаг, чтобы вода стекла. Подавать, сбрызнув оливковым маслом. В качестве аккомпанемента подойдут тосты со сливочным маслом, отварное яйцо. Вместо оливкового также можно использовать другие, более ароматные масла- тыквенное, кукурузное, кунжутное.

Брокколи в устричном соусе

Время приготовления: 10 минут

• 1 небольшая головка брокколи
• 1 небольшая морковь
• горсть орехов кешью
• растительное масло
• 1 ч.л. сахара
• устричный соус

Брокколи разделить на соцветия, каждое разрезать на 2-3 части. Морковь нашинковать полосками. В сковороде разогреть растительное масло, добавить овощи. Помешивая, обжарить 1-2 минуты. Добавить сахар, 5-6 ст.л. устричного соуса и 50 мл воды. Тушить брокколи еще 2-3 минуты.

Быстрый салат с брокколи и томатами

Время приготовления: 15 минут

• 1 небольшая головка брокколи
• несколько ломтиком бекона
• 2 томата (можно брать желтые, черные, розовые)
• шнитт-лук

для заправки:

• оливковое масло
• белый винный уксус
• 1 ч. л. горчицы

Брокколи разделить на самые маленькие соцветия. Бланшировать в соленом кипятке 1 минуту, так, чтобы они только лишь немного размягчились. Порезать томаты кубиками, крупно порубить лук и бекон тонкими полосками. Смешать в миске с брокколи. Для заправки смешать 7 ст.л. оливкового масла, 2 ст.л. винного уксуса и горчицу. Перемешать до однородности и заправить салат.Для любителей остроты – добавить в салат немного рубленного свежего чили.

Брокколи с креветками

Время приготовления: 10 минут

• 1 небольшая головка брокколи
• 300 г крупный креветок (лучше свежих)
• 1 свежий чили
• 2 см корня имбиря
• 2 зубчика чеснока
• 1 небольшая сладкая луковица
• 3 ст.л. соевого соуса
• 1 ч.л. сахара
• оливковое масло

Нарезать брокколи – ножки тонкими ломтиками, соцветия – на 3-4 части. Лук и чеснок мелко порезать и обжарить до размягчения в сковороде на оливковом масле. Добавить сахар и соевый соус, нарезанный кольцами чили и натертый на крупной терке корень имбиря. Добавить брокколи и креветки. Тушить вместе 5 минут. Если креветки были предварительно заморожены, время может увеличиться до 10-12 минут, чтобы они успели разморозиться. Подавать горячим, сбрызнув соков лайма или лимона.

Фриттата с брокколи

Время приготовления: 10 минут

• 100 г соцветьев брокколи
• 1 сладкий перец
• 1 сладкая луковица
• 3 яйца
• паприка
• свежемолотый черный перец и морская соль
• сливочное масло
• оливковое масло

Брокколи нарезать небольшими кусочками, перец – соломкой, лук – полукольцами. В сковороде растопить сливочное в оливковом масле. Добавить овощи и обжарить на среднем огне 3-4 минуты. В небольшой миске взбить яйца с щепоткой паприки, приправить солью и перцем. Залить овощи яйцами и готовить 4-5 минут, пока яйца не начнут застывать. Подавать, сложив омлет пополам, как буд то закрывая книгу. По желанию приправить порубленной зеленью укропа или кинзы.

 

#bit.ua

Читайте нас у
Telegram

ТОП-6 овощей, которые можно есть сырыми

Ты даже и не подозреваешь, что некоторые овощи, которые ты готовишь, можно есть сырыми. Возможно, тебе покажется это абсурдом, а, может быть, попробовав — тебе понравится их вкус еще больше. В любом случае, нужно экспериментировать, ведь сырые овощи однозначно полезней приготовленных.

Шампиньоны

Несмотря на то, что шампиньоны – не овощи, из-за их высокой популярности о них нельзя не сказать. Эти грибы, в отличие от выросших в диких условиях, можно есть сырыми. Они не содержат токсинов и вредных веществ. Сбрызни нарезанные шампиньоны лимонным соком или соевым соусом – и добавляй в салаты. В этом продукте много витамина В, магния, калия и белка – идеальный вариант для спортсмена или вегетарианца.

Свёкла

Без свеклы невозможна украинская кухня – мы привыкли добавлять ее в борщ или на основе запеченного корнеплода готовить салаты и закуски. Не произойдет ничего страшного, если ты не приготовишь свеклу, а просто натрешь ее на терке и используешь в сыром виде для салата. Свекла – источник витамина С, клетчатки, калия, марганца, фолиевой кислоты – твоя репродуктивная функция, иммунная и кровеносная система под защитой!

Брокколи

Читай также: Диета для здорового сердца

Многие нелюбители этой зеленой капусты откроют ее для себя совершенно в другом ракурсе, попробовав в сыром виде. При приготовлении брокколи часто превращается в кашу, а вот сырая она, как огурец, сочная и хрустящая. К тому же при термической обработке полезная брокколи теряет большую часть своих витаминов – С, А, калий, фолиевую кислоту. Еще одна незаменимая польза брокколи – сульфорафан, вещество, которое помогает работе сердца, нормализует давление и помогает бороться с раковыми клетками. И усвояемость этого вещества из сырой брокколи в разы выше.

Цветная капуста

Малокалорийная и невероятно полезная цветная капуста принесет максимальную пользу, если ты будешь употреблять ее сырой. Она – источник клетчатки, витамина С и К, холина и сульфорафана. Холин помогает восстанавливать клеточные мембраны, влияет на здоровую работу мозга и препятствует множеству его заболеваний и нарушений. В сыром виде цветная капуста вкусна – просто ешь ее с любимым соусом.

Молодые кабачки

Нежные сырые кабачки похожи на мякоть авокадо. Их можно шинковать в салаты, а можно использовать в качестве основы для полезных фаршированных рулетиков и закусок. Один кабачок – это приблизительно 35 калорий, 2 грамма белка, 2 грамма клетчатки, а также множество витамина А, С и калия.

Болгарский перец

Болгарский перец – самый известный овощ, который употребляют сырым в салатах. Одна перчинка – это 32 калории и 150 процентов суточной нормы витамина С. Конечно, при высоких температурах витамин С практически разрушается. Также перец содержит витамины Е, В6 и магний.

Можно ли есть сырую брокколи | Похудеем!

Фото: Emma Christensen

Брокколи имеет фантастический профиль питания, который предлагает множество потенциальных преимуществ для здоровья. Она богата клетчаткой, витамином С и антиоксидантами, сообщает издание Похудеем!

Брокколи можно приготовить разными способами, включая жареные, приготовленные на пару, вареные, также можно подавать в сыром виде в салатах или с соусами.

Хотя ее чаще подают в приготовленном виде, брокколи может стать питательным дополнением к вашей диете без каких-либо приготовлений.

Используя острый нож, нарежьте соцветия брокколи от основного стебля на кусочки.

И соцветия, и стебли абсолютно безопасны для употребления. Однако стебли могут быть жёсткими для жевания. Чем тоньше стебли срезаются, тем легче их будет жевать.

Вы можете легко добавить брокколи к сырому овощному блюду или блюдо из макарон, чтобы добавить текстуру, вкус и пищевую ценность.

Готовка может повлиять на содержание питательных веществ

Некоторые способы приготовления могут снизить содержание в брокколи определенных питательных веществ.

Например, брокколи является отличным источником витамина С.

Тем не менее, витамин С является термочувствительным витамином, и его содержание может сильно различаться в зависимости от способа приготовления.

Фото: allrecipes.com

Одно исследование показало, что жареная и кипящая брокколи снижает содержание витамина С на 38% и 33% соответственно.

Брокколи также богата природным растительным соединением сульфорафаном.

Сульфорафан был связан с различными преимуществами для здоровья и может помочь защитить от болезней сердца, рака, диабета и проблем с пищеварением.

Интересно, что ваше тело может легче усваивать сульфорафан из сырой брокколи.

Тем не менее, приготовление брокколи может иметь свои преимущества. Например, варка брокколи значительно усиливает ее антиоксидантную активность.

В частности, приготовление пищи может повысить содержание в брокколи каротиноидов, которые являются полезными антиоксидантами, которые помогают предотвратить болезни и укрепить иммунную систему.

Тем не менее, приготовление брокколи может помочь смягчить жесткие растительные волокна, которые содержатся в крестоцветных овощах. Поэтому, это может сделать ее более подходящей для некоторых людей.

Оригинал статьи размещен здесь: https://pohudeyem.ru/

Что-бы больше узнавать о здоровом питании, диетах и новых научных исследованиях, ставьте ЛАЙКИ и ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на наш канал Похудеем!

А брокколи сырую можно есть?

Уже давно «воюю» со своей дочей, чтоб приучить её есть брокколи и цветную капусту. Ну вообще не признает их ни в пареном, ни в тушёном виде. Нашла выход- покупаю готовые пюре Хайнц из этих овощей и смешиваю с мясом, фаршем, курицей. В таком виде ест) А вы как приучали детишек к «невкусным овощам»? Тоже прибегали к готовым пюрешкам?

8 сентября 2014 14:24IrishaНикак, не хотят не едят

ОтветитьНравится 

8 сентября 2014 14:25IrishaФу-фу… Запеченые с мясом в духовке ест на ура все овощи

ОтветитьНравится 

8 сентября 2014 14:25Irisha

я не воюю, не ест ну и ладно, есть много других овощей

ОтветитьНравится 

8 сентября 2014 14:25Irisha

моя лопала пюрешки с удовольствием, да и потом в супе их ела. Брокколи я не даю (сами не едим в семье), а цв. капусту и обычную капусту ест за обе щеки

ОтветитьНравится 

8 сентября 2014 14:25Irisha

овощи даже очень вкусные, можно обжарить с яйцом и сыром и получается очень даже вкусно… а так, конечно, трава травой….

ОтветитьНравится 

8 сентября 2014 14:25IrishaНет, не покупала. Она их только в супе ест

ОтветитьНравится 

8 сентября 2014 14:25Irisha

зачем в 2.1 покупать пюрешки овощные?

запеканку не пробовали делать? тушить с другими овощами? оладушки?

ОтветитьНравится 

8 сентября 2014 14:27BatGirlПробовала) не ест((

ОтветитьНравится 

8 сентября 2014 14:26Irisha

У меня доча брокколи ест даже в сыром виде. Я и брокколи, и цветную капусту делаю с лучком и яйцом. Доча такое кушает только так.

ОтветитьНравится 

8 сентября 2014 14:26

а вот всякие эти баночные пюрехи доча на дух не переносит с самого начала прикорма.

ОтветитьНравится 

8 сентября 2014 14:31ЕкатеринаВаше брокколи видать от нашего отличается)) Нам его завозят, здесь не выращивают… Для разнообразия иногда покупаю, в любом виде пытаюсь ей скормить, безрезультатно)

ОтветитьНравится 

8 сентября 2014 14:35

ну мы начинали с того, что в Вологде продаётся 🙂

ОтветитьНравится 

8 сентября 2014 14:26Irisha

Когда после года стала немного присаливать-лучше пошло)))

ОтветитьНравится 

8 сентября 2014 14:29IrishaЕст охотно. Тоже сыром надо было посыпать поначалу. Сейчас подсаливаю и с маслом сливочным или оливковым. Для разнообразия смешиваю с желтком еще. Добавляю в омлет. Перетираю блендером и заливаю картошку например этой массой. Делаю деревья или овечек. У детей же все через игру.

ОтветитьНравится 

8 сентября 2014 14:33ТаняИнтересная идея про картошку, спасибо! Обязательно попробую)

ОтветитьНравится 

9 сентября 2014 13:53Irisha

Я сразу ввела в прикорм овощное пюре от хайнц. Больше всего малому нравился кабачок, поэтому чаще я покупала его. Позже, ввели овощное пюре с мяском. Сразу видно что мальчик — готов был сьедать всю баночку. Никогда не слышала, что брокколи можно в сыром виде кушать, я и сама не знаю какое оно на вкус.

ОтветитьНравится 

9 сентября 2014 15:01белкавот-вот, хайнцевские пюрешки мягкие, я сколько не блендирую, такой консистенции достичь не могу наверно, моя не ест)

ОтветитьНравится 

овощей, которые нельзя есть сырыми | Здоровое питание

Автор: Serena Styles Обновлено 14 декабря 2018 г.

Некоторые овощи лучше всего подходят для вашего здоровья, если их есть приготовленными, а не сырыми. Приготовление овощей может нейтрализовать ферменты, которые могут вызвать проблемы с пищеварением, и удалить антипитательные вещества, которые могут препятствовать усвоению витаминов и минералов. Приготовление пищи также убивает потенциально вредные бактерии. Попробуйте варить овощи на пару, жарить, жарить на гриле или жарить овощи — по данным Американской кардиологической ассоциации, это одни из самых здоровых методов приготовления.

Приготовьте крестоцветные овощи

Капуста, брюссельская капуста, брокколи, цветная капуста и другие крестоцветные овощи подходят для большинства людей в сыром виде. Однако некоторые люди испытывают газы и вздутие живота из-за трудноусвояемых сахаров, содержащихся в сырых крестоцветных овощах. После приготовления эти сахара легче перевариваются. Людям с заболеваниями щитовидной железы также следует избегать сырых овощей семейства крестоцветных. До готовности крестоцветные овощи содержат ингибиторы щитовидной железы, которые могут ухудшить состояние щитовидной железы.

Варите фасоль

Сырые или недоваренные бобы содержат большое количество гликопротеинового лектина, токсина, который может вызвать тошноту, рвоту и диарею в течение трех часов после употребления. Выраженность симптомов напрямую зависит от количества проглоченного токсина. По данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, всего пять сырых бобов могут вызвать болезнь. Порция сырой фасоли может содержать до 70 000 единиц токсина, но полностью приготовленная — менее 400 единиц.Полностью приготовить бобы — это простой процесс: замочите их в воде как минимум на пять часов, смените воду и затем отварите бобы, пока они не станут мягкими.

Избегайте сырого картофеля

Вы можете обойтись без сырого картофеля, но это вредно для вашего здоровья. По данным Университета штата Юта, сырой картофель, особенно зеленый, может иметь высокую концентрацию опасного токсина, известного как соланин. Сырой картофель также содержит антипитательные вещества. Хотя вы можете удалить большую часть антипитательных веществ, очистив картофель, некоторые из них все же остаются в мякоти.Кроме того, сырой крахмал в картофеле может вызвать проблемы с пищеварением, газы и вздутие живота. Для максимальной пользы и наименьшего риска от картофеля запекайте его, готовьте на пару, обжаривайте или готовьте иным способом.

Приготовление других овощей

Некоторые овощи более полезны для вашего здоровья, если их есть приготовленными, хотя их совершенно безопасно есть в сыром виде. Например, спаржа содержит больше антиоксидантов, борющихся с раком, после приготовления, приготовление помидоров позволяет вам поглощать больше ликопина, а приготовленные грибы содержат больше биодоступного калия.Бета-каротин, содержащийся в вареной моркови, легче усваивается, а ваше тело получает больше железа, кальция и магния из вареного шпината. Если у вас нет особых причин избегать употребления овощей в сыром виде, включайте в свой рацион как сырые, так и приготовленные сорта.

«Брокколи вреден для вас, типа, действительно токсичен плохо»

Изображение из общественного достояния

Не верьте заголовку — брокколи — одна из самых здоровых продуктов, которые вы можете съесть. Но в качестве примера того, как мы можем напрасно бояться употребления многих продуктов, я покажу, как выборочно цитируя некоторые научные исследования и вырывая их из контекста, вы можете обосновать, что любая пища является «токсичной».Даже полезную брокколи. Да, брокколи вредна.

Если у вас мало научных знаний, очень легко доказать, что какие-либо продукты питания или питательные вещества являются вредными и токсичными, путем выборочного цитирования научных исследований. В настоящее время здесь популярны зерновые, соя, глютен и даже сахар.

Интернет разрастается мнениями, которые быстро очерняют определенные продукты и питательные вещества как «причину» многих наших проблем со здоровьем из-за чрезмерного приготовления пищи (видите, что я там делал?) — одна из сторон данных исследования. Чтобы показать вам, как это делается, я представляю вам мастер-класс по этому виду искусства, посвященный тому, как превратить совершенно здоровую брокколи в один из самых токсичных продуктов, которые может съесть человек. После того, как я это сделаю, я дам вам несколько практических советов о том, как определить, когда это делается, и на чем действительно следует сосредоточиться для улучшения здоровья.

Итак, читайте дальше, пока я поднимаю крышку с токсичного химического супа, которым является брокколи, и объясняю, почему каждый съеденный вами глоток все быстрее толкает вас в раннюю могилу.

** Начать пародию на создание страха перед едой **

Токсичная брокколи

Вам с детства говорили, что есть брокколи полезно. Извини, что сломал тебе это, но твои родители солгали тебе. Вы когда-нибудь останавливались и спрашивали, на каком основании этот совет исходит? Брокколи, безусловно, получает ореол здоровья как зеленый овощ. Но когда вы начинаете копать немного глубже, вырисовывается тревожная картина того, насколько брокколи вредна для вас.

Токсичный, Дэниел Го CC BY-NC 2.0

Начнем с того, что брокколи — хорошо описанный гойтроген. Гойтрогены — это химические вещества, которые подавляют функцию щитовидной железы, препятствуя поглощению йода, ключевого минерала, необходимого для выработки гормона щитовидной железы. Это блокирование захвата йода вызывает увеличение щитовидной железы; зоб — это конечный результат.

Брокколи содержит гойтрогены, в частности одну группу, называемую тиоцианатами. Последствием употребления этих тиоцианатов является возможность развития очень серьезного состояния — гипотиреоза.Что такое гипотиреоз? Вы когда-нибудь испытывали или испытывали какие-либо из этих симптомов?

• Усталость и низкий уровень энергии
• Необъяснимая прибавка в весе
• Депрессия
• Низкая частота пульса
• Непереносимость низких температур
• Усталость и боль в мышцах
• Сухая, грубая кожа
• Пухлое лицо
• Выпадение волос
• Запор
• Проблемы с концентрацией

Если вы сказали «да» на любой из этих вопросов, значит, вы являетесь кандидатом на гипотиреоз, и я бы рассматривал брокколи как главного кандидата, который может вызвать это.

И беспокоиться нужно не только о гойтрогенах. Брокколи содержит формальдегид, естественный побочный продукт окисления, который, как известно, вызывает рак у крыс. Формальдегид используется в производстве пластмасс, пенопласта, фунгицидов, зеркал, инсектицидов, нефти, смол и промышленных химикатов. Никто в здравом уме не стал бы есть что-либо из этого, поэтому, когда вы увидите этот список, просто добавьте к нему еще и брокколи.

Пестициды от
Dauvit Alexander
.CC BY-NC-SA 2.0

Но самая важная вещь, о которой вам нужно знать, — это то, что я люблю называть «маленьким грязным секретом» индустрии органических продуктов питания. Органическая пища полезна, потому что она не содержит пестицидов? Неправильный. Брокколи перегружена естественными пестицидами, которые являются частью естественной системы защиты растений от вреда. И что вам не говорит Big Organic, так это то, что при тестировании на лабораторных животных было выявлено, что половина этих пестицидов вызывает рак.

Ну, по крайней мере, органическая брокколи не содержит никаких антропогенных пестицидов, как вы говорите? Извините, но производители органических продуктов могут использовать, если они хотят, «натуральные» пестициды, и они не обязаны рассказывать вам об этом.Многие из этих природных пестицидов на самом деле более токсичны, чем синтетические пестициды. Что еще хуже, нет национальной системы мониторинга для этих естественных пестицидов, как в случае системы для синтетических. Органическая брокколи: вы также можете использовать Round-up для заправки салата и сразу же получить токсичный канцерогенный пестицид, а не есть его.

А помните те тиоцианаты, о которых я упоминал ранее? Ну, они тоже могут вызвать рак мочевого пузыря у крыс.У нас есть графические предупреждающие знаки о раке на пачках сигарет, так почему же органы здравоохранения продолжают сидеть сложа руки и не предпринимать никаких действий против брокколи?

** Конец пародии — остальная часть сообщения в блоге верна **

Проверка реальности

Хорошо, вернемся к нашему обычному программированию. Брокколи великолепен и очень полезен для вас, и я оцениваю ее (как и другие крестоцветные овощи) как один из лучших продуктов, которые вы могли бы есть. Он содержит множество питательных веществ, снижающих риск рака.Кроме того, он богат клетчаткой, низким содержанием килоджоулей и богат питательными веществами, такими как витамины C и K, и является хорошим источником витамина A, фолиевой кислоты и калия.

Так что насчет всех тех тревожных проблем со здоровьем, о которых я писал? Игнорируй их. Большинство из них являются теоретическими, поскольку в них отсутствует какой-либо контекст дозы. Практически все, что угодно, может вызвать рак всего у крыс, если вводить его в достаточно высоких дозах. Хотя, если у вас низкий уровень йода и вы подвержены риску гипотиреоза, было бы разумно не есть несколько килограммов сырой брокколи каждый день.

Органическая брокколи полезна. Обычная брокколи полезна. Есть тысячи других вещей, о которых вы могли бы беспокоиться со своим здоровьем, а не крошечные дозы натуральных или синтетических пестицидов.

Хотя есть некоторые гипотетические риски от употребления слишком большого количества брокколи, польза для здоровья их более чем перевешивается. Вот что здесь важно: общий баланс того, что это значит для вашего здоровья, и брокколи ломает чашу весов здесь для пользы для здоровья.

Выборочно цитируя исследования, вы можете обосновать аргументы за или против любой еды, если это было вашей целью. Добавьте немного эмоциональной лексики, и вы станете победителем в привлечении внимания публики. Затем вы также можете заработать немало денег на продаже книг и создании большого количества подписчиков в социальных сетях.

Возьмем, к примеру, сою. В Интернете вы найдете мнения, критикующие его за способность разрушать эндокринную систему. Тем не менее, исследования, подтверждающие эти утверждения, преувеличены по сравнению со многими преимуществами для здоровья, связанными с его потреблением.В некоторых случаях слишком много сои может быть проблемой, например, для женщин с эстроген-положительным раком груди, проходящих активное лечение рака. Но есть его в составе разнообразного рациона — это залог здоровья. Прямо как с брокколи. И зерна. И фрукты. И бобовые. И… вы понимаете.

Давайте ненавидим диетологов

Когда-то машины проектировались большими и тяжелыми, как танки, чтобы выдерживать удары в случае аварии. Теперь мы знаем, что самый безопасный способ спроектировать автомобиль — сделать так, чтобы он смялся, чтобы лучше поглощать удар при аварии.Тем не менее, нигде не слышно громких голосов в социальных сетях, взывающих к авторитету автомобильных дизайнеров, потому что они «ошиблись» несколько десятилетий назад. Вы действительно хотите, чтобы вопросы безопасности вашего автомобиля были переданы экспертам Университета Google?

То же и в медицине. По мере появления новых исследований методы лечения постоянно совершенствуются. Тем не менее, мы не бросаем мусор всей профессии, потому что несколько десятилетий назад лечение язвы желудка проводилось с помощью диеты и управления стрессом, когда виновниками были бактерии, а антибиотики — эффективное лекарство.

И все же в области питания авторитетные диетологи и диетологи регулярно подвергают критике. Все потому, что некоторые аспекты диетических советов, которые давались в прошлом, отличаются от сегодняшних. И что еще хуже, текущие советы не меняются сразу после выхода новой публикации о пользе Fad Diet X.

Голоса экспертов столь же убедительны и столь же важны, чтобы их можно было слушать сегодня, и они делают это правильно гораздо больше, чем ошибаются. Экспертиза — это не способность кого-то повторять мнения постов в блогах и цитировать несколько предложений из научных статей, которые согласуются с их точкой зрения.Опыт не пропорционален количеству подписчиков в Facebook, Twitter или Instagram.

Учимся у людей, которые его прибили

Так как же узнать, что то, что вы слышите или читаете, будет достоверной информацией, а не предвзятой аферистикой, подобной той, что я натворил с брокколи? Что ж, вы можете получить докторскую степень в области питания и научиться делать это, как профессионалы (не рекомендуется), или вы можете выбрать простой вариант и просто посмотреть, пройдет ли он следующий тест.

1. Постоянно ли повторяют совет, который вы читаете, авторитетными специалистами по питанию, исследователями и руководящими органами здравоохранения? Если да, переходите к 2. Если нет, поднимите флаг скептицизма.
2. Указывает ли конечный результат следования этому совету на то, что вы едите больше продуктов растительного происхождения и меньше продуктов с высокой степенью обработки и сахара, не запрещая какие-либо продукты или группы продуктов или не маркируя определенные продукты как токсичные? Если да, переходите к 3. Если нет, то все равно серьезно подумайте о том, чтобы сделать это.
3. Ешьте те продукты, которые вам нравятся, и которые, как вы знаете, согласны с вами и соответствуют тематике рекомендаций.

Старик Сардинии, Жан Бажан CC BY-SA 2.0

Если совет проходит этот базовый тест, значит, вы на пути к следованию по стопам диетических моделей самых здоровых и долгоживущих людей на планете. Они придерживаются в основном растительной диеты и включают в свою жизнь ежедневную естественную физическую активность. Они также не переедают и учатся прекращать есть, прежде чем почувствуют себя сытыми.

Люди-долгожители не избегают молочных продуктов, сои или глютена. Они не рассчитывают гликемический индекс своей еды. Они не переваривают, если зерна, которые они едят, останавливают усвоение других питательных веществ. Они не принимают добавки. Они едят. Они двигаются. Они наслаждаются. Они лично взаимодействуют со своим сообществом. Они живут.

Тем не менее, даже между разными долгоживущими сообществами существует различие в еде, которую они едят. Показать, что не существует единого «правильного» способа питания, есть только гибкие правила.Выбор в основном сезонных фруктов и овощей, а также различных бобов, орехов, семян и злаков является краеугольным камнем их рациона.

Изучите основы правильно, и вы можете нажать кнопку отсрочки, если вам снова понадобится обращать внимание на все, что вы когда-либо читали или слышали в СМИ или от гуру-популистов по питанию. И вам также понравится есть брокколи.

6 удивительных продуктов, которые нельзя есть в сыром виде

рододендрон / Shutterstock

Все мы знаем, что употребление сырого мяса подвергает вас серьезному риску заражения сальмонеллой и другими болезнями пищевого происхождения, и, вероятно, мама давным-давно отругала вас не есть ложки сырого теста для печенья, столь же восхитительного, сколь и вкусного.Но когда дело касается овощей и других культур, все справедливо, верно? Не так.

В сыром виде некоторые продукты содержат естественные токсины или трудноусвояемые сахара, которые могут вызывать желудочно-кишечные расстройства и другие неприятные симптомы — нет, спасибо! Другие часто содержат вредные бактерии в сыром или непастеризованном виде. Здесь эксперты раскрывают 6 продуктов, о которых вы, вероятно, не знали, что вам следует избегать употребления в сыром виде. (Ищете более простой и умный совет? Закажите Prevention — и получите БЕСПЛАТНЫЙ подарок при подписке сегодня. )

Реклама — продолжить чтение ниже

Картофель

Никто не любит, когда получает кусок сырого картофеля в своей запеканке на завтрак или в горшочке, но оказывается, что это тоже не очень хорошо для вас. «Сырой крахмал в картофеле может вызвать проблемы с пищеварением, газы и вздутие живота», — говорит Ашвини Машру, MA, RD, LDN, владелец Wellness Nutrition Concepts в Малверне, штат Пенсильвания. «Чтобы получить максимальную пользу и наименьший риск от картофеля, запекайте его, готовьте на пару, тушите или готовьте другим способом.«И держитесь подальше от зеленого картофеля, — добавляет Машру. Он содержит высокую концентрацию ядовитого токсина соланина, который может вызывать головные боли и тошноту даже в малых дозах».

БОЛЬШЕ: 9 энергетических продуктов, повышающих иммунитет

Ростки

Такие же вкусные, как редис и ростки люцерны в салате, используйте их с осторожностью. В сыром виде они являются горячей точкой для вредных бактерий, таких как сальмонелла, кишечная палочка , и листерия, предупреждает Лиза Кон, зарегистрированный консультант-диетолог хирургических центров miVIP. «Ростки следует покупать в свежем виде — лучше всего с фермы на рынок — и я рекомендую маленьким детям, беременным женщинам, пожилым людям и людям с ослабленным иммунитетом вообще избегать их». Тщательно вымойте их и, если сомневаетесь, спросите совета у своего RDN.

Красная фасоль

Эти богатые питательными веществами бобовые — полезное и недорогое дополнение к вашему рациону — просто обязательно сначала приготовьте их. «Употребление в пищу сырых красных фасолей может вызвать сильную тошноту, сильную рвоту и диарею из-за естественного лектина, фитогемагглютинина», — говорит Дженнифер Кристман, RDN, LDN, корпоративный диетолог Medifast.Этот лектин содержится и в других растениях, но по данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, он высококонцентрирован в сырой фасоли. Чтобы уничтожить токсин, «замочите бобы на 5 часов, слейте воду, затем кипятите замоченные бобы в пресной воде не менее 30 минут», — говорит Кристман. Консервированная фасоль приготовлена ​​и безопасна для употребления.

БОЛЬШЕ: 10 лучших продуктов, снижающих холестерин

Медовый

Сырой мед в наши дни легко найти в супермаркетах, поскольку все больше и больше людей ищут натуральные подсластители, но не предлагают их маленьким детям, предупреждает Кон.Когда сырой мед не пастеризован, он может содержать грейанотоксин, нейротоксин природного происхождения, содержащийся в нектаре рододендрона. «Симптомы отравления грейанотоксином обычно не смертельны для человека, но могут включать головокружение, гипотонию и блокаду блуждающего нерва», — говорит Кон.

Юкка

Крахмалистые корни этого растения можно растирать, жарить или варить, как картофель, и они содержат много макроэлементов. Но сырая юкка содержит цианид, в основном в листьях.«Это мешает другим животным их есть; однако часть цианида попадает в корень, съедобную часть», — говорит Скотт Майкл Шрайбер, хиропрактик из Ньюарка, Делавэр. «Их нужно сушить, вымачивать в воде, ополаскивать и готовить как можно скорее после сбора урожая».

БОЛЬШЕ: 25 восхитительных смузи для детокса

Молоко

«Сырое молоко стало тенденцией, за которой последовали те, кто убежден, что оно предотвращает определенные болезни и недуги», — говорит Кристман.«Проблема в том, что сырое молоко не пастеризуется». Во время пастеризации молоко нагревается до температуры не менее 161 ° F в течение не менее 15 секунд перед быстрым охлаждением; этот процесс убивает болезнетворные бактерии, такие как сальмонелла, кишечная палочка , и листерии. По данным CDC, количество заболеваний, вызванных употреблением сырого молока (или продуктов, приготовленных из него), растет, и дети, скорее всего, заболеют. Кристман отмечает: «Пастеризация молока не снижает питательную ценность молока и не указывает на то, что вы можете не хранить молоко в холодильнике на длительный период времени.«

Вы также можете избежать . ..

Употребление сырых овощей семейства крестоцветных, таких как цветная капуста, капуста, брокколи, брюссельская капуста и капуста. «Некоторые люди не могут их есть, потому что они содержат сахар, который очень трудно переваривать», — говорит Машру. «Причина, по которой мы готовим овощи из семейства крестоцветных, заключается в том, что этот процесс делает эти сахара более усвояемыми».

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Готовим (или не готовим) брокколи для защиты своих пищевых богатств: соль: NPR

Брокколи, съеденная в сыром виде, может быть лучшим способом воспользоваться ее противораковыми соединениями.

Дж. Скотт Эпплвайт / AP скрыть подпись переключить подпись Дж. Скотт Эпплвайт / AP

Брокколи, съеденная в сыром виде, может быть лучшим способом воспользоваться ее противораковыми соединениями.

Дж. Скотт Эпплвайт / AP

Есть ли правильный или неправильный способ приготовить овощ? Если вы хотите раскрыть все свои сверхспособности в борьбе с болезнями, то, вероятно, ответ — да.

И пока ученые исследовали внутренний мир овощей до молекул, они узнали, что брокколи относится к овощам, чувствительным к технике приготовления. Если готовить более нескольких минут, антиоксиданты брокколи не так хорошо нейтрализуют канцерогены, которые вызывают рак. И если вы хотите, чтобы брокколи делала именно это — боролась с раком — забудьте о приеме добавок брокколи, которые не идут ни в какое сравнение со всем овощем, — говорит эксперт в новой статье.

Многие другие овощи содержат витамины, минералы и ценные химические вещества, которые можно разблокировать или заблокировать в зависимости от приготовления и продуктов, с которыми они едят, как сообщила соведущая The Salt Эллисон Обри.Помидоры лучше всего есть с небольшим количеством жира, например с оливковым маслом, в то время как морковь может более охотно предлагать свои антиоксиданты при приготовлении.

Но, как рассказала The Salt Эмили Хо, доцент и исследователь Института Линуса Полинга при Университете штата Орегон, слишком долгое приготовление брокколи разрушает фермент, который расщепляет химические вещества, называемые глюкозинолатами, до противораковых. Это означает, что, например, пикантный крем-суп из брокколи, к сожалению, не продемонстрирует брокколи во всей ее питательной ценности.

Но нарезать брокколи — это нормально, и поклонники классической пародии Даны Карви « Saturday Night Live » будут рады услышать.

И лучший способ съесть его однажды нарезанный — сырым или приготовленным на пару всего две-три минуты.

Это относится и к другим крестоцветным овощам, таким как цветная капуста, капуста, васаби и капуста, — говорит Хо, который много лет изучал брокколи. Все эти овощи содержат соединения, которые могут «воздействовать на больные клетки и поддерживать нормальные клетки в хорошем состоянии, а это именно то, что нужно для предотвращения рака», — говорит Хо.

Ее последняя статья, опубликованная в журнале Journal of Agricultural and Food Chemistry , однако, показывает, что большинству добавок брокколи не хватает хорошего фермента, который заставит эти соединения работать.

В конечном счете, говорит Хо, лучший способ использовать пищу для предотвращения рака — это съедать от пяти до девяти порций фруктов и овощей в день и есть их самые разные. В конце концов, то, как рак наносит вред организму, довольно сложно, и каждый фрукт или овощ могут играть свою роль в защите от болезней.

Факт или вымысел: сырые овощи полезнее, чем приготовленные

Приготовление пищи имеет решающее значение для нашего питания. Это помогает нам переваривать пищу, не затрачивая при этом огромное количество энергии. Он смягчает пищу, такую ​​как целлюлозное волокно и сырое мясо, с которыми наши маленькие зубы, слабые челюсти и пищеварительная система не способны справиться. И хотя мы можем слышать от сыроедов, что приготовление пищи убивает витамины и минералы в пище (а также денатурирует ферменты, способствующие пищеварению), оказывается, сырые овощи не всегда полезнее.

Исследование, опубликованное в прошлом году в журнале The British Journal of Nutrition , показало, что группа из 198 субъектов, соблюдающих строгую сыроедение, имела нормальный уровень витамина А и относительно высокий уровень бета-каротина (антиоксидант, обнаруженный в темно-зеленом цвете). и желтые фрукты и овощи), но низкий уровень антиоксиданта ликопина.

Ликопин — красный пигмент, содержащийся преимущественно в помидорах и других розовых фруктах, таких как арбуз, розовая гуава, красный перец и папайя.Несколько исследований, проведенных в последние годы (в частности, в Гарвардской медицинской школе), связали высокое потребление ликопина с более низким риском рака и сердечных приступов. Руй Хай Лю, доцент кафедры пищевых наук Корнельского университета, который исследовал ликопин, говорит, что он может быть даже более мощным антиоксидантом, чем витамин С.

Одно исследование 2002 года, которое он провел (опубликовано в журнале Journal of Agriculture and Food Chemistry ) обнаружил, что приготовление пищи на самом деле увеличивает количество ликопина в помидорах.Он сообщает ScientificAmerican.com , что уровень одного типа ликопина, цис-ликопина, в томатах вырос на 35 процентов после того, как он готовил их в течение 30 минут при температуре 190,4 градуса по Фаренгейту (88 градусов по Цельсию). Причина, по его словам, заключается в том, что тепло разрушает толстые клеточные стенки растений и помогает организму усваивать некоторые питательные вещества, которые связаны с этими клеточными стенками.

Вареная морковь, шпинат, грибы, спаржа, капуста, перец и многие другие овощи также снабжают организм большим количеством антиоксидантов, таких как каротиноиды и феруловая кислота, чем сырые, — говорит Лю. По крайней мере, если они вареные или приготовленные на пару. В январском 2008 г. в журнале Journal of Agriculture and Food Chemistry говорится, что кипячение и приготовление на пару лучше сохраняют антиоксиданты, особенно каротиноиды, в моркови, цуккини и брокколи, чем жарение, хотя варение считается лучшим. Исследователи изучили влияние различных методов приготовления пищи на такие соединения, как каротиноиды, аскорбиновая кислота и полифенолы.

Жареные во фритюре продукты являются печально известным источником свободных радикалов, вызванных постоянным окислением масла при нагревании до высоких температур.Эти радикалы, обладающие высокой реакционной способностью, поскольку имеют по крайней мере один неспаренный электрон, могут повредить клетки организма. Антиоксиданты, содержащиеся в масле и овощах, расходуются во время жарки, стабилизируя цикл окисления.

Другое исследование, опубликованное в «Журнале сельскохозяйственной и пищевой химии» в 2002 году, показало, что приготовление моркови увеличивает уровень бета-каротина. Бета-каротин относится к группе антиоксидантных веществ, называемых каротиноидами, которые придают фруктам и овощам красный, желтый и оранжевый цвет.Организм превращает бета-каротин в витамин А, который играет важную роль в зрении, размножении, росте костей и регулировании иммунной системы.

Лю считает, что обратная сторона приготовления овощей — это разрушить содержащийся в них витамин С. Он обнаружил, что уровень витамина С снизился на 10 процентов в помидорах, приготовленных в течение двух минут, и на 29 процентов в помидорах, приготовленных в течение получаса при температуре 190,4 градуса по Фаренгейту (88 градусов по Цельсию). Причина в том, что витамин C, который очень нестабилен, легко разлагается в результате окисления, воздействия тепла (он может увеличить скорость, с которой витамин C реагирует с кислородом в воздухе) и при приготовлении пищи в воде (растворяется в воде).

Лю отмечает, однако, что такой компромисс может стоить того, поскольку витамин С преобладает в гораздо большем количестве фруктов и овощей, чем ликопин. Среди них: брокколи, апельсины, цветная капуста, капуста и морковь. Кроме того, в вареных овощах сохраняется часть витамина С.

Тем не менее, исследования показывают, что некоторые овощи, в том числе брокколи, более полезны в сыром виде, чем в приготовленном. Согласно исследованию, опубликованному в журнале Journal of Agricultural and Food Chemistry в ноябре 2007 года, тепло повреждает фермент мирозиназу, которая расщепляет глюкозинаты (соединения, полученные из глюкозы и аминокислоты) в брокколи до соединения, известного как сульфорафан.

Исследование, опубликованное в журнале Carcinogenesis в декабре 2008 г., показало, что сульфорафан может блокировать пролиферацию и убивать предраковые клетки. Исследование, проведенное в 2002 году в журнале The Proceedings of the National Academy of Sciences , также показало, что сульфорафан может помочь бороться с бактерией Helicobacter pylori , которая вызывает язвы и увеличивает риск рака желудка.

С другой стороны, индол, органическое соединение, образуется при варке некоторых растений, особенно овощей семейства крестоцветных, таких как брокколи, цветная капуста и капуста.Согласно исследованию, опубликованному в журнале The Journal of Nutrition в 2001 году, индол помогает убивать предраковые клетки до того, как они станут злокачественными. И хотя было обнаружено, что кипячение моркови увеличивает уровень каротиноидов, другое исследование показало, что это приводит к полной потере полифенолов — группы химических веществ, содержащихся в сырой моркови. Согласно отчету 2005 г. в The American Journal of Clinical Nutrition , было показано, что определенные полифенолы обладают антиоксидантными свойствами и снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний и рака.

Сравнивать полезность сырой и приготовленной пищи сложно, и остается еще много загадок, связанных с тем, как различные молекулы растений взаимодействуют с человеческим телом. Суть в том, говорит Лю, что есть овощи и фрукты, независимо от того, как они приготовлены.

«Мы готовим их, чтобы они были вкуснее», — говорит Лю. «Если они вкуснее, мы с большей вероятностью их съедим». И в этом вся идея.

Все, что вам нужно знать о брокколи

Все, что вы когда-либо хотели знать о брокколи, включая ее пользу для здоровья, способы ее приготовления, идеи рецептов и многое другое.

Из этого поста вы узнаете все, что нужно знать о чудесном овоще — брокколи. Узнайте все о его питательных свойствах, а также о том, как его выбирать, хранить и готовить.

Брокколи — один из моих любимых овощей. Несмотря на то, что в детстве мне это не очень нравилось (называли ли это «крошечными деревьями» или любым другим милым именем). Может быть, потому что его подавали в основном мягким или покрытым сыром. А может, это был просто один из тех овощей, которые вы «должны были съесть» — в качестве наказания.«Съешьте брокколи, иначе не сможете съесть десерт». «Если вы еще раз накормите собаку своей брокколи, значит, вы заземлены». Я уверен, что всем нам угрожали одним или двумя овощами.

Однако брокколи как-то снова стала прохладной, несмотря на меня … а может, несмотря на меня. Брокколи больше не в моде, и я благодарен за это. Ничто не сравнится с дымным, слегка горьковатым вкусом брокколи на гриле. Или вкусная брокколи, дополняющая блюдо из макарон. Или о том, как измельченная брокколи служит прекрасным заменителем капусты в тисках.Или запах брокколи, жарящейся в духовке … Думаю, вы уловили картину.

Интересно, что брокколи на самом деле относится к семейству капустных, и ее можно есть как сырой, так и приготовленной. Это действительно похоже на небольшое деревце с толстым стеблем и цветущими головками. В целом, вкус немного горьковатый и землистый.

Виды брокколи

Самая распространенная форма брокколи — это брокколи Калабрезе. Есть также сорт, называемый проросшей брокколи, с множеством головок и тонкими стеблями.Брокколи также может быть фиолетового цвета, хотя ее называют пурпурной цветной капустой. А брокколи Рабе вовсе не брокколи, а разновидность репы.

Еще не запутались? Я тоже. Давайте продолжим. Брокколини — это своего рода гибридное растение, созданное из обычной, старомодной брокколи и китайской брокколи. И пока мы это делаем, китайская брокколи выглядит как капуста, и в основном состоит из стеблей и листьев с очень маленькими соцветиями. Используйте то, что хотите, как хотите. Но имейте в виду, что некоторые из них могут быть более горькими на вкус, чем другие.

В рамках этого поста я буду обсуждать вашу обычную, Calabrese Broccoli, которую вы можете найти практически в любом продуктовом магазине или на овощном рынке. Если вы ищете недорогой, сытный, питательный овощ, который подходит практически ко всему, то не ищите ничего, кроме этого проверенного фаворита.

Подходит ли вам брокколи?

Если вы пытаетесь придумать овощ, который проверяет все критерии — приятный на вкус, хорошо сочетается с большинством рецептов, низкокалорийный, с высоким содержанием клетчатки и насыщен важными витаминами, минералами и другими питательными веществами, тогда вы Мне было бы трудно найти что-нибудь получше брокколи.

Брокколи содержит больше витамина С, чем апельсин (!), И является отличным источником бета-каротина (как и морковь). Внутри всех этих прекрасных цветочков и стеблей содержится куча витаминов группы В, калия, цинка и железа. Брокколи — отличная пища для добавления в свой рацион, если вы пытаетесь сбросить или поддерживать свой вес, потому что она низкокалорийна и богата клетчаткой.

Питательный состав брокколи

Одна чашка измельченной брокколи содержит 31 калорию, 2,5 грамма белка, менее одного грамма жира, 6 граммов углеводов, 3 грамма клетчатки и менее 2 граммов сахара.Кроме того, вы найдете кальций (почти столько же, сколько порция молочных продуктов), железо, цинк, рибофлавин, фолиевая кислота, витамины E, K и нулевой холестерин!

Польза для здоровья от употребления брокколи

• Брокколи наполняет вас. Эти три грамма клетчатки, которые вы получаете в каждой порции брокколи, могут помочь вам чувствовать себя сытым, дольше и могут действовать как средство подавления аппетита. Клетчатка также полезна для здоровья пищеварительного тракта и помогает контролировать вес. Большинству людей требуется от 25 до 30 граммов клетчатки в день, но они не получают все необходимое.Добавьте приготовленную брокколи в блюдо из макарон в качестве гарнира или подавайте сырой в качестве закуски с гарниром хумуса. Если хотите, пейте по две чашки за раз, чтобы удовлетворить все потребности в клетчатке.
• Укрепляет кости. 43 мг кальция, содержащиеся в каждой чашке брокколи, содержат примерно такое же количество полстакана творога. Кальций важен не только для поддержания прочности ваших костей и зубов, он также помогает сгусткам крови и нервным сигналам, регулирует частоту сердечных сокращений и помогает организму выделять важные гормоны.Если вы ищете отличный способ получить кальций без жира, то брокколи — отличный выбор. Если вы страдаете непереносимостью лактозы, вегетарианец или веган, важно убедиться, что у вас достаточно кальция, и брокколи определенно поможет удовлетворить эту потребность.
• Брокколи — отличное диетическое блюдо. Поскольку брокколи низкокалорийна, это один из тех продуктов (как и многие, но не все овощи), которые можно есть много и не расстраиваться. В одной чашке нарезанной брокколи всего 31 калория, поэтому я советую съесть две или три порции.Иногда я добавляю брокколи на пару в макароны, чтобы «разрезать» лапшу и сделать ее более питательной. Иногда (хотя я их люблю) я не хочу связываться с зудлами, я уверен, что вы чувствуете меня в этом. Хороший соус для пасты на томатной основе восхитителен на брокколи. Я обещаю.
• В нем есть витамин С С. и много его. Одна порция брокколи содержит 81 мг витамина С. Это много, если вы спросите меня. В одном апельсине всего 51 мг. Витамин С — мощный антиоксидант. Он имеет решающее значение для защиты от простуды и болезней и помогает защитить вас от недостатков иммунной системы.Он также предотвращает сердечно-сосудистые заболевания, болезни глаз, появление морщин на коже и возможные пренатальные проблемы со здоровьем.
• Брокколи полезна для сердца. Брокколи содержит сульфорафан, который действует как противовоспалительное средство. Также было показано, что сульфорафан предотвращает или устраняет повреждение слизистой оболочки кровеносных сосудов, вызванное проблемами сахара в крови. Витамин B, содержащийся в брокколи, может уменьшить или регулировать избыток аминокислот, который может быть в вашем организме, если вы едите слишком много красного мяса. Употребление слишком большого количества красного мяса может увеличить риск ишемической болезни сердца.
• В нем мало жира. Брокколи почти обезжирена (мы говорим почти о нуле). Это означает, что в вашем рационе есть много места для других полезных жиров, таких как те, которые вы получаете из авокадо, яиц, лосося и оливкового масла.
• Может помочь снизить артериальное давление. Знаете ли вы, что адекватное потребление калия необходимо для поддержания артериального давления? Калий, содержащийся во фруктах и ​​овощах, таких как брокколи, помогает вашим почкам работать более эффективно, тем самым уравновешивая уровень натрия в организме и стабилизируя кровяное давление.

Действительно ли брокколи — суперпродукт?

Я собираюсь дать вам все определения здесь. Согласно Dictionary.com, «суперпродукт» — это «пища, которая считается исключительно полезной для здоровья и укрепления иммунной системы из-за высокого содержания в ней витаминов, минералов, клетчатки, антиоксидантов или жирных кислот омега-3».

Теперь, когда это не так, я бы сказал, что да, брокколи попадает в категорию «суперпродуктов», не так ли?

Можно ли есть сырую брокколи?

Брокколи можно есть сырой.Это зависит от ваших предпочтений. Лично, если я собираюсь есть его сырым, мне нравится есть его в разрезе с другими овощами и небольшим количеством низкокалорийного соуса. Некоторые исследования показывают, что лучше всего есть брокколи сырой (или приготовленной на пару). Это связано с тем, что в процессе приготовления могут нарушиться некоторые соединения и питательные вещества, содержащиеся в сырой брокколи, или сделать их недоступными.

Сырая брокколи не сделает вас больным. Это, конечно, если вы не едите слишком много брокколи, и тогда вы можете столкнуться с перегрузкой клетчатки и довольно часто бегать в ванную комнату.Как я всегда говорю, модерация, модерация, модерация. К тому же, кто хочет есть только одно? Брокколи прекрасен, но и многие другие овощи тоже. Перемешай!

Какая часть брокколи лучше всего подходит для вас?

Брокколи — это брокколи — это брокколи. Стебель и соцветия одинаково хороши для вас. Питательные вещества, содержащиеся в брокколи, практически идентичны, независимо от того, едите ли вы верхушку или самый конец. Тем не менее, в цветках будет немного больше витамина А, хотя этого недостаточно, чтобы по этой причине можно было есть только соцветия.Если вам не нравятся стебли, просто скажите об этом. 🙂

Однако, когда я режу брокколи, я удаляю соцветия, а затем срезаю более твердую внешнюю кожицу брокколи перед тем, как готовить или есть. Я считаю, что съесть стебель не составляет большого труда, если удалить более твердые части. Он приготовится довольно красиво и будет мягче, чем если бы вы оставили снаружи. Но на самом деле это не имеет значения. Как бы вы его ни нарезали, он съедобен, питателен и вкусен.

Как выбрать брокколи

Выбирая брокколи, вы должны стремиться к приятному зеленому цвету и отсутствию древесного стебля.Когда вы поднимете его, он должен казаться тяжелым для своего размера. Вы захотите, чтобы соцветия были закрыты и плотно собраны вместе, и вам следует избегать любых головок брокколи, на которых есть пожелтевшие соцветия, увядшие листья или коричневые пятна.

Как хранить брокколи

Брокколи следует хранить в сухом виде в выдвижном ящике для овощей. Не мойте его, пока он не будет готов к употреблению. Вы можете хранить его в пластиковом пакете, в котором он был, но оставьте его открытым. При правильном хранении брокколи может храниться в свежем виде до 10 дней.

Если вы приобрели предварительно нарезанную брокколи или хотите заранее нарезать брокколи, чтобы ее было легко перекусить, промокните ее насухо после полоскания и храните в свободном контейнере или пакете и съешьте в течение одного-двух дней.

Подготовка брокколи к приготовлению

Когда вы будете готовы съесть брокколи или готовить с ней, сначала промойте ее, а затем срежьте соцветия со стебля или стебля. Затем либо обрежьте стебли снаружи и обрежьте внутренние части стебля, либо выбросьте стебли.

Как готовить с брокколи

Рецепты жареной брокколи

Пармезан Жареная брокколи — фаворит в этом доме.Сыр пармезан действительно подчеркивает и без того ореховый вкус брокколи. Обжарка брокколи привносит другой вкус, чем приготовление на пару, которое многие предпочитают. Даже если кто-то думает, что ему не нравится брокколи, ему понравится этот рецепт. Чтобы получить базовый рецепт жареной брокколи, попробуйте эту хрустящую запеченную брокколи или замените ее этой брокколи с кунжутом и соевым соусом.

Рецепты брокколи на гриле

Я могу легко приготовить эту брокколи на гриле с чесноком два или три раза в неделю.Когда вы позволяете брокколи слегка обугливаться (что я рекомендую), она приобретает более сладкий и ореховый вкус, чем при приготовлении с другими продуктами. При приготовлении брокколи на гриле вы моете и нарезаете брокколи, как указано выше, а затем бросаете ее в оливковое масло и смесь специй (в данном случае чеснок). Чтобы брокколи не прилипала, сначала положите фольгу на решетку (или воспользуйтесь корзиной для гриля). Жарьте брокколи на среднем огне, перевернув один или два раза.

Рецепты сырой брокколи

Сырая брокколи хорошо работает по нескольким причинам.Один из способов — просто приготовить его для овощного подноса с соусом. Другой способ — добавить его в салат. Если вы собираетесь пойти по пути салата, я рекомендую нарезать брокколи небольшими кусочками (или иногда вы можете найти предварительно упакованные измельченные ломтики брокколи в продуктовом магазине). В этом салате из скинни с брокколи есть все, что вам нравится в здоровом питании, и нет тяжелых жирных заправок. Sesame Ginger Broccoli Slaw использует измельченную часть брокколи очень вкусным способом. Или, для чего-то совершенно неожиданного, принесите этот салат с карри и брокколи к следующему обеду.

Основные блюда с брокколи

Брокколи легко добавить практически в любое блюдо — пасту, рис или жаркое, с курицей, говядиной, тофу или в вегетарианское блюдо. Мои любимые препараты для добавления брокколи к основному блюду включают эту пасту с кремом из курицы и брокколи, яичные кексы с брокколи и чеддер, жареный рис с говядиной и брокколи и (один из моих личных фаворитов) лимонное орзо с брокколи и куриной колбасой. Вам также может понравиться этот тофу с кунжутом и брокколи, паста с лимонной брокколи с креветками или полезный суп из брокколи и чеддера.

Почему я не должен есть сырую брокколи?

Брокколи относится к семейству крестоцветных овощей, в которое также входят цветная и брюссельская капуста. Эти овощи, согласно Американскому онкологическому обществу, связаны со снижением риска некоторых видов рака из-за присутствия вещества, называемого лютеином. Брокколи также богата клетчаткой, которая снижает риск таких заболеваний, как рак толстой кишки. Этот универсальный овощ можно варить, готовить на пару, жарить или бланшировать.Сырая брокколи содержит те же питательные ресурсы, что и приготовленная, но у некоторых людей она может вызвать проблемы.

Подавление функции щитовидной железы

Хотя брокколи — это здоровая пища, богатая фитонутриентами и клетчаткой, для людей с заболеваниями щитовидной железы она может вызывать проблемы. Согласно Natural Life Chiropractic, крестоцветные овощи, такие как брокколи, также известны как зобогенные продукты. Этот термин относится к подавляющему действие щитовидной железы брокколи, если ее есть в сыром виде.Приготовление пищи помогает нейтрализовать этот эффект, но если вы принимаете лекарства от любого заболевания щитовидной железы, ешьте брокколи за два часа до или через два часа после приема лекарства.

• Хотя брокколи — это здоровая пища, богатая фитонутриентами и клетчаткой, для людей с заболеваниями щитовидной железы она может вызывать проблемы.
  
• Согласно Natural Life Chiropractic, овощи семейства крестоцветных, такие как брокколи, также известны как гойтрогенные продукты.

Раздражение кишечника

Побочные эффекты проростков брокколи

Поскольку брокколи богата клетчаткой, она помогает поддерживать здоровье нижних отделов пищеварительного тракта.Однако, если у вас уже есть заболевание кишечника, брокколи может вызвать дискомфорт. По данным Американского онкологического общества, брокколи может вызывать болезненные газы, вздутие живота и диарею. Кроме того, сырая брокколи может усилить раздражение, потому что клетчатка не подверглась обработке во время приготовления. Перед употреблением сырой брокколи проконсультируйтесь с врачом, если у вас есть проблемы с пищеварительным трактом.

• Поскольку брокколи богата клетчаткой, она помогает поддерживать здоровье нижних отделов пищеварительного тракта.
  
• Если у вас уже есть кишечное заболевание, брокколи может вызвать дискомфорт.

Недостающие питательные вещества

Сырая брокколи может быть вкусной, но вы не можете получить полную питательную ценность этого овоща. Согласно «Сайентифик Американ», некоторые продукты необходимо приготовить, чтобы высвободить пигмент, известный как ликопин. Ликопин был связан со снижением риска рака и сердечного приступа в исследованиях. Также имеет значение способ приготовления брокколи.Чтобы получить максимально доступный ликопин, а также другие питательные вещества, такие как каротиноиды, варите или готовьте брокколи на пару, а не обжаривайте ее в масле или сливочном масле.

• Сырая брокколи может быть восхитительной, но вы не можете получить полную пищевую ценность этого овоща.
  
• Согласно «Сайентифик Америкэн», некоторые продукты необходимо готовить, чтобы высвободить пигмент, известный как ликопин.

Избегайте пищевого отравления во время путешествий

Как бланшировать брокколи

Сырая брокколи, продаваемая в некоторых странах или на придорожных прилавках, может нести бактерии или вирусы, которые прикрепляются к овощу во время обработки, транспортировки или распределения.

No related posts.