Содержание

польза и вред, способы приготовления

Причины отравления кальмарами

Кальмар относится к головоногим моллюскам, его мясо считается незаменимым источником белка, витаминов и микроэлементов, среди которых важное место занимают йод, фолиевая кислота и витамины группы В. Мясо кальмара сегодня употребляют в вареном, жареном, копченом, сушеном и даже сыром виде. В пищу используется тело и щупальца кальмара.

Из-за популярности морепродуктов их сегодня активно добавляют в самые разные блюда, не особенно контролируя качество продукции. А ведь срок годности этих продуктов не превышает 2-3-х дней, а их транспортировка требует особых условий. Именно из-за этого сильно увеличилось количество отравлений морепродуктами, устрицами, креветками, кальмарами и др.

Чаще всего отравление возникает из-за:

  • Неправильного хранения и транспортировки – кальмары, как и другие морепродукты, имеют очень ограниченный срок годности. При нарушении правил хранения и транспортировки, при неоднократной разморозке мясо кальмаров быстро портится и становится токсичным. Понять, что кальмар испорчен, достаточно трудно, особенно если его мясо добавили в салат или соус с острыми приправами и пряностями.
  • Заражения патогенными бактериями или паразитами – мясо кальмаров может быть заражено кишечной палочкой, сальмонеллой, ленточными и круглыми червями и другими паразитами. При недостаточной термической обработке эти патогенные микроорганизмы попадают в организм человека и вызывают тяжелую кишечную инфекцию.
  • Накопления в кальмарах токсических веществ, таких, как соли тяжелых металлов, ртуть и свинец. Кальмары, выросшие в загрязненных местах, могут быть токсичны для человека. Не менее опасны токсические вещества, которые применяются для обработки сушеного или консервированного мяса. Понос от сушеных кальмаров или отравление консервированными может возникнуть именно из-за избытка консервантов и красителей.
  • Белковое отравление – в морепродуктах содержание белка достигает 20%, поэтому при избыточном употреблении кальмаров возможно белковое отравление.
  • Аллергия – высокое содержание белка делает эти морепродукты высокоаллергенными. Аллергическая реакция может проявляться удушьем, отеками, высыпаниями на коже или нарушением пищеварения и болью в животе.

Симптомы отравления кальмарами

Симптомы отравления кальмарами появляются спустя несколько часов после употребления блюда с этими моллюсками. Срок возникновения зависит от причины отравления – при съедании несвежих кальмаров симптомы могут появиться уже через полчаса, а при заражении сальмонеллами или кишечной палочкой – через 6-12 часов.

Самые частые симптомы:

  • тошнота и рвота;
  • спазмы, боль в животе;
  • диарея;
  • повышение температуры тела;
  • головная боль, головокружение;
  • слабость, резкое ухудшение состояния.

Для отравления морепродуктами характерно также обильное пото- и слюноотделение, нарушение сознания, вплоть до судорог, изменение цвета мочи, понижение давления и запах ацетона изо рта.

Первая помощь при отравлении кальмарами

При отравлении морепродуктами лечение рекомендуется проводить в стационаре или под контролем врача. Но вот первая помощь при отравлении кальмарами должна быть оказана сразу же, как только появились первые симптомы.

В домашних условиях начинать лечение нужно с промывания желудка – это поможет избавиться от остатков пищи с токсинами. Промывать желудок можно слабым раствором марганцовки, не менее 1-2 л для взрослого человека, прохладной водой или раствором соды. Больному дают выпить по 0,5-1 стакана воды, пока не появится рвота, или вызвать ее, нажимая на корень языка. Процедуру повторяют до чистых промывных вод.

После промывания желудка можно сделать очистительную клизму. Резиновую грушу заполняют прохладной водой и промывают кишечник до тех пор, пока промывные воды также не будут чистыми.

После промывания желудка и кишечника больному дают сорбирующие вещества – активированный уголь, Смекту, Энтеросгель и другие.

Очень важно восполнить водно-электролитный баланс в организме больного. Для этого ему дают пить как можно больше жидкости – чистой воды, компота, специальных растворов. Чтобы не спровоцировать повторную рвоту, пить нужно мелкими глотками, понемногу, но часто. Количество выпитого должно быть не менее 1,5-2 л в сутки для взрослого, а при обильной рвоте или поносе – еще больше.

Если после оказания первой помощи больному стало легче, его можно оставить дома, под наблюдением врача. В этом случае ему рекомендуется соблюдение диеты в течение 3-5 дней, прием сорбентов в течение этого времени, обильное питье и постельный режим.

Разновидности морепродуктов

Видов морепродуктов довольно много, однако выделяют несколько, наиболее часто провоцирующих отравление.

Виды:

  1. Мидии и устрицы. Оба продукта богаты полезными веществами, витаминами и минералами. В океане они фильтруют воду, в которой часто присутствуют остатки ядовитых растений. Для мидий либо устриц опасности нет, однако человек подобной пищей отравится.
  2. Креветки. Популярное блюдо, к сожалению, нередко является носителем вредных бактерий либо неправильно хранится. Однако креветки выращивают искусственным путем, в воду нередко добавляют различные вещества, способствующие быстрому росту и развитию морепродукта.
  3. Кальмар. Содержит множество полезных элементов, является питательным блюдом. Помогает восстановить иммунную систему, способствует лучшей работе сердечной системы. Отравиться можно, если кальмаров выловили в экологически загрязненных водоемах. Данные обитатели могут спровоцировать ртутные отравления в тяжелой форме.
  4. Осьминог. Вкус и полезные свойства аналогичны кальмарам, однако имеют специфический внешний вид. Отравление вызывают продукты, неправильно приготовленные.
  5. Крабы и омары. Также весьма полезны при правильном употреблении. Однако могут вызывать интоксикацию у человека при наличии кишечной палочки либо повышенного содержания метилртути.

Наиболее популярные блюда подаются во многих ресторанах. Однако рекомендуется помнить о умеренности и не злоупотреблять морепродуктами.

Симптомы аллергии на дары моря

Непереносимость морепродуктов обычно проявляется очень быстро и остро. Чаще всего она относится к аллергическим реакциям немедленного типа, при которых симптомы развиваются в период от нескольких секунд до нескольких часов после контакта с веществом.

Существует три группы симптомов:

  1. Реакция ЖКТ. Одним из главных, но неочевидных симптомов аллергии на продукты морского происхождения является расстройство пищеварения и боли в животе. Может возникнуть внезапная сильная тошнота и рвота, спазмы в области желудка, диарея, метеоризм. Не всегда это распознается человеком как проявление аллергии, однако это может быть частью клинической картины и зачастую является самым первым признаком непереносимости.
  2. Кожные проявления. Среди проявлений со стороны кожного покрова и слизистых оболочек выделяют сыпь, отек и зуд. Сыпь может выглядеть как крапивница (мелкоточечная, по всему телу) или волдыри на определенном участке кожи. Высыпания практически всегда сопровождаются сильным зудом. Иногда краснеют и отекают глаза, появляется слезотечение и зуд в них. Одним из самых опасных кожных проявлений такого заболевания, как аллергия на креветки и другие дары моря, является отек тканей. Если это отек гортани, он может вызвать нарушения дыхания вплоть до его остановки.
  3. Дыхательные симптомы. В первую очередь они связаны с развитием отека мягких тканей гортани. Также возможна заложенность носа, сопровождающаяся насморком с прозрачными жидкими выделениями, зудом в носу и чиханием. Может начаться навязчивый кашель, появиться одышка, свистящие хрипы, затруднение дыхания – это достаточно грозные симптомы, которые могут свидетельствовать о начале тяжелой системной реакции.

Самыми опасными видами аллергической реакции являются отек Квинке и анафилактический шок. И то, и другое может привести к тяжелому состоянию вплоть до летального исхода.

Поэтому если у человека наблюдаются:

  • затруднения с дыханием;
  • сильный отек лица или конечностей;
  • резкое побледнение, нарушения сознания;
  • сильное падение артериального давления.

Следует немедленно вызвать неотложную помощь для купирования приступа.

В связи с тем, что белок морепродуктов – очень сильный аллерген, реакция может проявиться не только при употреблении их в пищу, но и даже на запах рыбы: возникает слезотечение, зуд в глазах, першение в горле.

Лечение

Лечение подразумевает отказ от тех морепродуктов, которые являются причиной аллергической реакции, то есть соблюдение диеты. В основном, терапия симптоматическая с использованием мазей, кремов, лосьонов, которые снимают зуд и покраснение кожи. Также врач может назначить антигистаминные препараты.

Диета


Необходимо исключить из рациона аллергика все морепродукты или те из них, которые вызывают аллергию. Кроме того рекомендуется снизить употребление каких-либо других продуктов питания, вызывающих ответную реакцию организма. Это поможет снизить выработку гистамина.

Фармакологические препараты

Фармакологические препараты – это те лекарства (таблетки, инъекции, мази, крема, лосьоны), которые помогают устранить симптомы аллергии. Их необходимо принимать после консультации с врачом и под строгим его наблюдением. При каких-либо побочных реакциях следует отменить прием препаратов и проконсультироваться со специалистом.

Антигистамины

Среди популярных антигистаминных препаратов – Кларитин, Зиртек, Цетиризин, Аллергон, Эриус. Рекомендуемый термин приема – от 5 до 7 дней.

Энтеросорбенты

Главная задача любых энтеросорбентов – выведение аллергенов из организма. Наиболее распространенные – Атоксил, Сорбитол, Полисорб.

Местные средства

Для снятия симптомов проявления аллергии на кожных покровах помогут такие препараты – Ла-Кри, Вундехил, Гистан, Адвантан, Элоком, Локоид. Обрабатываются только пораженные участки кожи в течение 3-5 дней.

Сосудосуживающие капли

Для того чтобы снять отеки дыхательных путей с целью облегчения носового дыхания, рекомендуется использование следующих сосудосуживающих капель: Ксилометазолин, Отривин, Нафтизин.

ВНИМАНИЕ! Любые лекарственные препараты принимайте только после консультации с врачом во избежание негативных последствий.

Иммунотерапия


Иммунотерапия применяется в тех случаях, когда простому лечению аллергия не поддается, а под симптомами проявления могут скрываться тяжелые последствия для организма человека. Тогда аллергологом назначается гипосенсибилизация, или иммунотерапия. Она заключается в том, что в организм пациента подкожно с помощью инъекций вводится маленькая доза аллергена, которая не вызывает проявления аллергической реакции. При последующих таких мероприятиях концентрация аллергена увеличивается.

Данная терапия направлена на выработку привыкания иммунной системы аллергика на определенный вид аллергена. Такое лечение может назначаться при различных вариантах гиперчувствительности к какому-либо продукту.

ВАЖНО! Гипосенсибилизация должна проводиться регулярно с целью поддержания иммунной памяти к тому или иному аллергену.

Полезное кушанье или закуска к пенному?

И в качестве самостоятельного блюда, и в качестве закуски к легким алкогольным напиткам кальмары просто великолепны. Салаты, супы, закуски, фаршированные горячие блюда, паштеты, – все это необычайно вкусно и полезно. В странах, где добывают и заготавливают кальмаров, их также высушивают и вялят, сохраняя максимум питательных веществ. Такие кальмары – отличная закуска к пиву, но не стоит путать их с пакетированными солеными заменителями. Выбирайте натуральный продукт, улучшайте здоровье, получайте удовольствие!

У нас появились новые, необычные материалы! #музыка48007915

Какая песня была популярна в день вашего рождения?

Какая песня была популярна в день вашего рождения?
#pics#грустное1934713

Грустная правда о современном мире

Грустная правда о современном мире
#психология3163529

Любимый цвет расскажет о вашем характере

Любимый цвет расскажет о вашем характере
#фото#красота1724173

Чувственные образы женщин в фотографиях Майкла Переза

Чувственные образы женщин в фотографиях Майкла Переза
#полезное1493626

9 книг, которые изменят вас

9 книг, которые изменят вас
#фото#женщины3372489

Ложное проявление

Очень часто при употреблении морепродуктов и рыбы возникают реакции, схожие с аллергическими. Однако на самом деле иммунная система не принимает никакого участия в них. Причиной возникновения таких симптомов является содержание в рыбе веществ, стимулирующих синтез гистамина. При попадании этого вещества в ткани сосуды расширяются. Это может привести к кожному зуду и раздражению слизистых. Многие морепродукты содержат вещества, способствующие выбросу гистамина. Этот факт обязательно следует учитывать при постановке диагноза.

Ценные свойства продукта и как он влияет на организм

Большинство специалистов уверены, что употребление в пищу головоногого моллюска оказывает только положительное влияние на организм в целом. Особенные свойства морепродукта:

  • Восстанавливает работу сердечно-сосудистой системы;
  • Производит очистку организма от различных шлаков и токсинов;
  • Нормализует функционирование эндокринной сферы;
  • Положительно влияет на мочеполовую систему;
  • Существенно снижает уровень плохого холестерина;
  • Улучшает состав крови;
  • Восстанавливает эластичность и прочность стенок сосудов;
  • Используется в качестве профилактики инсульта головного мозга;
  • При регулярном употреблении наблюдается стремительное наращивание мышечной ткани;
  • Нормализует пищеварение;
  • Увеличивает выделение желудочного сока;
  • Нормализует уровень сахара в крови;
  • Уменьшает боль в голове;
  • Снижает артериальное давление;
  • Укрепляет волосы и ногти;
  • Улучшает работу мозга и развивает память.

  Свекла для печени, полезные свойства, особенности употребления продукта

Исследователями установлено, что пользы от кальмаров гораздо больше, чем от любого мяса и намного меньше вреда.

Как правильно варить очищенные и неочищенные кальмары   

Добавьте в воду соль, перец горошком и лавровый лист, дождитесь закипания воды, опустите в нее тушку кальмара и через 10 секунд вытаскивайте. Как только вода закипит снова, проделайте то же самое со второй тушкой, с третьей и со всеми последующими кальмарами. Чтобы понять, как правильно варить филе кальмара, нужно просто попробовать этот способ, и тогда вы поймете, почему все предыдущие способы были неудачными. Оказывается, долгая тепловая обработка (в течение 3–5 минут) лишает кальмары вкусовых и питательных свойств и превращает их в резину, которую невозможно жевать.

Существует еще один способ, как правильно приготовить замороженного кальмара (предварительно его следует, конечно, разморозить), — нужно вскипятить воду с солью и специями, положить туда моллюсков и тут же снять с огня. Настаивать эту вкуснятину нужно в течение 10 минут.

А теперь мы расскажем, как правильно отварить замороженные кальмары без размораживания: нужно просто опустить их в кипящую воду на одну минуту, выключить огонь, а потом подержать в воде еще 3–4 минуты.

Диагностика

Обычно диагностика аллергии на морепродукты не представляет особой сложности. Дары моря у большинства россиян все-таки остаются достаточно редкими гостями на повседневном столе, и связь между их употреблением и возникновением характерных симптомов аллергии обычно бывает достаточно очевидной. Подтвердить диагноз можно с помощью кожных проб или анализа крови на аллергены.

Как быстро почистить кальмары?

Неочищенные кальмары считаются более качественными, поскольку после фабричной очистки моллюски подвергаются тепловой обработке и становятся жесткими. Жители Средиземноморья знают, как правильно чистить кальмары, замороженные или свежие: сначала их следует разморозить при комнатной температуре или в холодильнике, затем залить на одну минуту кипятком (за это время шкурка свернется), слить кипяток и поместить кальмары в холодную воду. После этого можно легко снять свернувшуюся шкурку, удалить хорду, внутренности — и кальмары можно готовить. Это лучший способ сделать так, чтобы кальмары были мягкими, нежными и сочными.

“Нерыбные” возбудители

Почему возникает аллергия на морепродукты? Причины далеко не всегда заключаются в специфическом белке. В том случае, если вы употребляете в пищу искусственно выращенную рыбу, причиной аллергической реакции могут являться вредные вещества, которые содержались в корме. К ним относятся стимуляторы роста и антибиотики. В этом случае также возможно появление таких симптомов, как першение в горле и кожная сыпь.

Еще одной причиной появления аллергических реакций является содержание в рыбных продуктах веществ, загрязняющих водоемы. Это могут быть пестициды, удобрения, тяжелые металлы и диоксины. Реакция в этом случае, как правило, однократная и, скорее всего, схожа с пищевым отравлением.

Аллергическую реакцию также могут вызывать рыбные консервы. В этом случае причиной будут являться пищевые добавки, ароматизаторы. Стоит также учитывать, что некоторые типы консервантов способны усилить аллергическую реакцию.

Кальмары при беременности и лактации

Существует такое мнение, что головоногий моллюск способен накапливать в себе ртуть. Поэтому во время вынашивания ребенка, такой продукт следует употреблять крайне осторожно.

Содержание ртути в кальмаре

Важно знать! Было проведено ряд исследований, во время которых выяснили, что морская рыба по показателям ртути превосходит во много раз кальмары и устрицы. Это вещество оказывается в воде совместно с бытовыми отходами. Оно отрицательно сказывается на всем организме в целом. Кроме того, проникая в кровоток малыша, ртуть способна нарушать работу нервной системы, а также провоцировать развитие различных отклонений. Потому кальмары можно употреблять во время беременности, но в умеренных количествах – не более 350 граммов в неделю.

Помимо этого, этот продукт может быть опасен для женщины в интересном положении, если:

  • У нее есть аллергия;
  • Продукт был выращен в искусственных условиях, при этом в нем могут находиться антибактериальные и вредные вещества.

Что же касается периода лактации, то головоногого моллюска рекомендуют постепенно вводить в рацион спустя 6 месяцев после рождения малыша. Однако предварительно необходимо проконсультироваться со специалистом.

Способы приготовления кальмаров

В различных странах существуют свои рецепты приготовления кальмаров. Японцы и народы, проживающие у восточных морей, очень любят блюда из сырых кальмаров. Для них привычным способом приготовления является легкая засолка, вымачивание. Русскому человеку сложно принять такую традицию, поэтому у нас особо популярно отваривание и тушение кальмаров. Очищенных головоногих отправляют на 4 минуты в кипяток, после чего необходимо остудить кальмара и порезать кольцами или кубиками.

Затем остается решить, с чем есть кальмары. Они хорошо сочетаются с рисом, сыром, вареным яйцом, соевым соусом, сметаной и майонезом, с зеленым тертым яблоком, с редисом, с многими сортами рыбы. Современные повара начиняют тельца кальмаров даже ветчиной, жареными морковью и луком.

При приготовлении различных блюд используются отварные кальмары, но повара не отрицают и возможность жарки в сливочном масле, а также тушение в небольшом количестве рыбного бульона. Отваренные и нафаршированные кальмары можно запекать в жарочном шкафу, они в этом случае не делаются жесткими и приобретают отличную румяную корочку. Более подробно о способах приготовления кальмаров читайте здесь.

Основные признаки

Давайте на этом остановимся более подробно. Аллергия на морепродукты характеризуется ярко выраженной респираторной симптоматикой. В некоторых случаях затруднение дыхания и першение в горле вызывает один запах рыбы. При употреблении морепродуктов при острых аллергических реакциях возникает сильный астматический приступ. Нередко наблюдаются состояния анафилактического шока. Такую реакцию могут вызвать даже несколько миллиграммов продукции. Аллергия способна развиться при любом контакте с морепродуктами. В некоторых случаях наблюдаются покраснения кожи и высыпания. У детей с аллергическими реакциями на рыбу может появиться дерматит.

Возможный вред для организма

Такой морской продукт может вызывать аллергию, поэтому при индивидуальной непереносимости его все же употреблять не стоит. Помимо этого, как уже было оговорено выше, кальмар может содержать вредные вещества в огромном количестве, потому приобретайте головоногого моллюска, который был выловлен в незагрязненном и нетоксичном месте. А также стоит ограничить употребление продукта в сушеном виде, поскольку он провоцирует задержку воды в организме и способствует отложению солей.

  Можно ли есть сырую свеклу: состав корнеплода, польза, вред и рецепты

Противопоказания

Этот морской продукт почти не имеет противопоказаний к употреблению. Однако, кроме того, что он запрещен при индивидуальной непереносимости, его не стоит вводить в рацион при остром панкреатите. При хронической форме заболевания кальмары можно есть, но исключительно в отварном, запеченном или тушеном виде и лишь в небольших объемах.

Кроме того, от морского моллюска стоит отказаться тем, у кого присутствуют в анамнезе патологии желчного пузыря.

Можно ли давать кальмары детям?

Кальмары, безусловно, обладают огромным количеством полезных веществ и содержат необходимые витамины, микро- и макроэлементы для правильного и полноценного развития ребенка. Однако нельзя забывать о том, что большинство морепродуктов способны спровоцировать развитие аллергической реакции, главным образом после промышленной обработки.

Если волки – санитары леса, то кальмары – санитары моря, потому сквозь них проходят вредные вещества в большом количестве. Ребенку такой продукт рекомендуется давать только после 5 лет.

Зависимость проявлений от видов рыбы

Какой может быть аллергия на морепродукты? Креветки, мидии, кальмары и прочие морские обитатели нередко становятся причиной довольно серьезных реакций организма. Однако аллергию может вызвать и простая морская рыба.

Наиболее распространенной на сегодняшний день считается реакция на атлантическую треску. Это связано с широким распространением данного типа рыбы. Примерно 25% детей склонны к аллергии на треску и лосося. Сильные реакции вызывают креветки. Даже после вдыхания их запаха может возникнуть достаточно серьезный приступ кашля. Причина в том, что в мясе креветок содержится 10 различных аллергенов, среди которых присутствует и тропомиозин. Данный белок отличается высокой устойчивостью к воздействию желудочного сока.

Как аллерген воздействует на организм?

Этому вопросу стоит придать особое значение. Как проявляется пищевая аллергия на рыбу и морепродукты?

Аллерген может попасть в организм следующими путями:

  • через пищу;
  • респираторным;
  • контактным.

Аллергическая реакция вне зависимости от способа проникновения возбудителя в организм может поразить одну из систем:

  • дыхательную;
  • пищеварительную;
  • кожные покровы.

Как правило, аллергическая реакция на рыбу у детей появляется в возрасте до 7 лет. С возрастом ее сила не становится меньше. Чувствительность к аллергену никак не зависит от того, с какого возраста ребенок стал употреблять в пищу рыбу. К тому же, аллерген может поступить в организм даже в том случае, если морская особь была исключена из рациона питания. Некоторые медикаменты содержат рыбный белок. Также остатки аллергена могут присутствовать на стенках контейнеров, в которых хранились или готовились продукты. То же самое касается и масла, используемого для приготовления морепродуктов. Скорость и сила реакции на аллерген никак не связана с его дозой. Чаще всего наблюдаются немедленные проявления.

Первая помощь и лечение при интоксикации

Независимо от того, что стало причиной отравления, требуется вызывать бригаду врачей. В период ожидания их приезда пострадавшему оказывают возможную первую помощь, направленную на облегчение состояния организма. Что делать в домашних условиях, чтобы пациенту стало лучше?

Действия:

  1. При отсутствии самопроизвольной рвоты, ее требуется вызвать искусственно. Пациент выпивает до полутора литров чистой воды. С помощью надавливания на корень языка провоцируется рвотный рефлекс. Данную процедуру повторяют несколько раз до тех пор, пока вода не будет выходить без каких-либо примесей.
  2. Если нет диареи, допускается использование солевых слабительных.
  3. Пострадавшему дают принять любой сорбент для более быстрого очищения желудка и кишечника от токсинов.
  4. Для восстановления водно-солевого баланса и во избежание развития обезвоживания рекомендуется давать пациенту препарат Регидрон, либо заменить его большим количеством чистой воды. Пить нужно часто, небольшими порциями.
  5. При наличии рвоты и диарее не рекомендуется принимать лекарственные средства, останавливающие их – организм самостоятельно пытается вывести токсины.
  6. Человеку обеспечивают доступ свежего воздуха и покой.

При тяжелых отравлениях пострадавшего требуется отправить в медицинское учреждение для дальнейшего лечения. Больницу требуется посетить также в случае интоксикации у детей, у взрослых людей пожилого возраста и у беременных женщин.

Профилактика отравления

Для того чтобы не отравиться кальмарами, следует соблюдать следующие меры предосторожности:

  1. Приобретайте продукцию только в проверенных местах. Если упаковка кальмаров рваная или деформированная, это свидетельствует о многократной заморозке. Лучше отказаться от покупки.
  2. Не стоит употреблять в пищу сырые морепродукты. Они должны быть сушёные, копчёные или варёные.
  3. Не приобретайте продукты, у которых истёк срок годности или не просматривается маркировка.
  4. Если вы увидели слишком низкую цену на кальмары, лучше отказаться от покупки.
  5. Стоит с осторожностью относиться к продуктам, которые приготовлены с большим количеством маринада и специй. Неправильно приготовленный копчёный кальмар может принести вред организму.
  6. Рекомендуется употреблять кальмаров в пищу сразу же после приготовления. Не храните их долго в холодильнике.
  7. Соблюдайте технологию приготовления. Получить отравление можно и от качественных варёных кальмаров, если они были приготовлены неправильно.

Соблюдая такие нехитрые правила, можно защитить здоровье свое и своих близких.

Как правильно жарить кальмары 

Перед жаркой кальмары следует отварить одним из указанных выше способов, нарезать кольцами или соломкой, обмакнуть в льезон (взбитые яйца со сметаной, солью и специями), обвалять в панировочных сухарях и обжарить в растительном или сливочном масле не более пяти минут.

Некоторые начинающие кулинары интересуются, как правильно приготовить кальмары, жаренные в кляре. Это очень простое блюдо делается точно так же — отваренные и нарезанные моллюски слегка маринуются, обмакиваются в кляр и жарятся в большом количестве масла.

Очень вкусные кальмары получаются в духовке или на решетке, но их нужно предварительно замариновать на несколько часов в лимонном соке с чесноком, перцем и паприкой. Потом кальмары следует положить на решетку и запекать, поливая оставшимся маринадом.

Аллергия на ракообразных

Итак, как она проявляется? Считается, что термическая обработка помогает избавиться от аллергена в морепродуктах. Однако при нагревании возбудители аллергии в моллюсках и ракообразных почти не разрушаются, они сохраняют свою активность. Как правило, аллергия на морепродукты проявляется из-за мышечного белка рыб и ракообразных – парвальбумина. В его состав входит 113 аминокислот. Такая комбинация представляет собой антиген для человеческого организма. Этим и объясняется высокая степень реакции на данный белок.

В отдельных элементах рыбы аллерген может содержаться в больших количествах, чем в остальных. В данном случае речь идет об икре. Поэтому при предрасположенности к аллергическим реакциям лучше вообще не употреблять в пищу этот продукт.

Анна: 

Источники

  • https://otravilsya.com/pishhevye/produktami/kalmary/
  • https://otravlen.info/pishhevye/otravlenie-moreproduktami.html
  • https://allergiya03.com/allergeny/allergiya-na-moreprodukty.html
  • https://allergolog.guru/zabolevaniya/allergija-na-moreprodukty.html
  • https://elhow.ru/eda-i-napitki/moreprodukty/kak-est-kalmarov
  • http://fb.ru/article/400810/allergiya-na-moreproduktyi-simptomyi-prichinyi-diagnostika-i-osobennosti-lecheniya
  • https://doktorzabota.com/beauty/food/produkty/kal-mary-pol-za-i-vred.html
  • https://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/17722-kalmary-sekrety-prigotovleniya
  • http://comp-doctor.ru/all/allergiya-na-moreprodukty.php
  • https://otravleno.ru/otravlenie-produktami/kalmarami.html

neotravlen.ru

Как распознать отравление морепродуктами и оказать первую помощь

Как выбирать качественные продукты

Рыбное филе

Мякоть должна быть упругой, не иметь запаха и желтизны. Если ломтик мякоти расползается в руках, значит филе накачано водой.

Не покупайте красивое филе, в котором нет костей. Для их удаления применяется специальный химсостав, в котором кости просто растворяются.

Покупая филе с костями, насторожитесь, если они слишком легко отделяются от мяса – это знак несвежести продукта.

Доверяйте только известным производителям, которые дорожат своей репутацией.

Замороженная рыба

Если она покрыта толстым слоем льда, значит не единожды размораживалась и такой продукт брать не следует. Обращайте внимание на слой ледяной глазури – он должен быть тонким, ровным, без трещин. Правильно замороженная рыба не будет похожа на кусок льда. Слишком легкий вес рыбы говорит о том, что она потеряла всю влагу. Акцентируйте внимание на герметичности упаковки.

Свежая и охлажденная

Приподнимите жабры и принюхайтесь: если кроме запаха моря и тины присутствует запах рыбы – откажитесь от покупки. А если уж от рыбы пахнет аммиаком, то продукт явно испорчен. Сухая и ломкая чешуя, также говорит о несвежести, она должна быть влажной.

У свежей рыбы глаза должны быть чистыми и выпуклыми, а жабры яркого розовато-красного цвета. Только рыба семейства осетровых имеет красно-бордовые жабры.

Расположив ее на ладони, обратите внимание насколько ровно она лежит: если голова и хвост уныло повисли, значит продукт начал протухать.

Морская и речная рыба из аквариума магазина

Обратите внимание на чистоту воды в аквариуме. Здоровая рыба обычно плавает в нижней части емкости. Откажитесь от покупки вялой и малоподвижной, плавающей вверх брюхом.

Красная

Чтобы не купить рыбу, искусственно подкрашенную или накормленную красителями, обращайте внимание на цвет мякоти и длину плавников. Настоящая  имеет длинные плавники и бледный оттенок. Также мякоть такой рыбы должна быть с белыми прожилками. Их отсутствие говорит о применении красителей.

Креветки

Обратите внимание на запах и цвет панциря. Охлажденные нечищенные должны быть без пятен и бугорков. Желтоватый оттенок мяса и неприятный запах – признаки несвежести продукта. Покупая замороженные креветки, следует заострить внимание на их хвостовой части. У качественного продукта хвост должен быть завернут кольцом. Прямая хвостовая часть говорит о том, что были заморожены испортившиеся креветки.

Мидии

Для употребления в пищу лучше брать свежие или замороженные в вареном виде мидии. При покупке свежих обращайте внимание только на мелкие моллюски синевато-черного оттенка. Створки раковин не должны быть приоткрытыми. Поверхность их должна быть матовой, а запах морским. Не берите слишком тяжелые раковины – они наполнены песком и хорошо их промыть не удастся.

Перед тем, как готовить мидии, необходимо удалить из них водоросли и прополоскать под проточной водой. Не используйте в пищу моллюск, если его раковина покрыта трещинами – это уже мертвая мидия.

Если в процессе подготовки к приготовлению приоткрылась створка, необходимо уколоть чем-нибудь острым ножку: реакции нет – нужно выбросить. Также в процессе готовки, только уже наоборот – моллюски с открывшимися створками годятся в пищу, а оставшиеся закрытыми – нет.

Устрицы

Должны быть с закрытыми створками и влажной поверхностью. Чтобы убедиться, что устрица жива, необходимо слегка приоткрыть раковину и дотронуться до нее чем-то острым – должна быть реакция.

До подачи на стол их следует хранить в холодильнике, прикрыв влажным полотенцем. В таком состоянии они могут сохраняться до 7 дней.

Более вкусные – молодые и мелкие устрицы, поэтому не соблазняйтесь на большой размер – это пенсионеры.

Кальмары

Лучше покупать те, которые покрытые ледяной глазурью, но не с толстой ледяной коркой. Покрытие должно быть тонким, белым и ровным. Непрозрачный лед желтоватого оттенка говорит о некондиции продукта.
Размораживать тушки необходимо только на полке холодильника.

Осьминоги

Тушки должны быть целыми, иметь бледно-серый или кремовый цвет, а щупальца присобраны.

Почитать в тему:

evrikak.ru

Причины отравление морепродуктами и способы лечения.

Морепродукты – еда «люксового» класса, ведь они довольно дорогие, очень вкусные, богатые на полезные вещества, но при этом малокалорийные. Существует немало способов приготовления даров моря, начиная от добавления в салаты и заканчивая создание супов и муссов. Но не стоит заблуждаться на счет их безопасности, ведь отравиться морепродуктами очень просто.

Можно выделить несколько распространенных причин отравления этим продуктом:

  • Несвежесть. Срок годности морепродуктов невелик, а потому часто происходит так, что мы употребляем в пищу протухшие продукты. Выявить это не очень просто, особенно, если мы имеем дело с приготовленным блюдом, в котором запах надежно скрыт под соусами, приправами или ароматами других продуктов.
  • Сальмонеллез. Морские обитатели часто заражаются различными бактериями, среди которые и сальмонеллы. При качественной термической обработки возбудитель чаще всего погибает, после чего морепродукт невреден для человека. Поэтому врачи советуют, не употреблять какие – либо морские продукты в свежем виде. Пожарив, отварив морепродукты, можно уменьшить риск отравления.
  • Белковое отравление морепродуктами. Белок важен для организма, так как отвечает за строительство новых клеток, но иногда возникают обстоятельства, при которых полезное вещество может принести значительный вред человеку и даже привести к тяжелому отравлению. Если белка становится слишком много, то желудочно-кишечный тракт может попросту не справиться с усвоением. Это приведет к тому, что начнется гниение белка, и, как результат, интоксикация.

Некоторые врачи обращают внимание покупателей еще на несколько причин, которые хоть и являются менее распространенными, но при этом не теряют актуальности:

  • негерметичная упаковка. Возможно в тех случаях, когда морепродукты покупаются в супермаркетах. Для обнаружения необходимо проверить пакет и удостоверится, чтобы он не протекал и не пропускал воздух.
  • неправильное хранение. Многие закупщики часто размораживают и замораживают морепродукты, пытаясь продлить срок годности. Сигналом для покупателей будут служить наличие кусочков льда или воды в пакете.
  • применение стимуляторов роста и запрещенных красителей, которые используются для придания красивого внешнего вида и увеличение размеров.

ВАЖНО ЗНАТЬ! Не рекомендуется употребление этих морских продуктов детьми младше 3-х лет, так как организм еще не приспособлен к переработки и быстрому усвоению большого количества белка, что может привести к отравлению морепродуктами.

Причины отравления могут отличаться в зависимости от того, с каким морепродуктом мы имеем дело, ведь каждый из них обладает собственными особенностями. Рассмотрим на примерах нескольких морских обитателей: устрицы и мидии, креветки, кальмары.

  • Отравление устрицами и мидиями может иметь одну причину. Это связано с тем, что они активно фильтруют воду во время своей жизнедеятельности. Бывает так, что вода содержит в себе ядовитые водоросли, которые хоть и не заражают мидию или устрицу, но в дальнейшем могут навредить человеку. Отравление мидиями может вызвать такие специфические симптомы, как покалывание в губах и отечность шеи и всего лица, что приводит к нарушению чувствительности кожи.
  • Отравление креветками. Причиной чаще всего становится их зараженность, которая происходит во время искусственного выращивания. Для этого в воду периодически добавляются антибиотики различные лекарства, которые направленны на то, чтобы уберечь будущий продукт от заражение вредными бактериями. В результате это приводит к отравлению креветками.
  • Отравление кальмарами. Часто этот вид морепродуктов вылавливается в экологически запрещенных и загрязненных местах, что приводит к возникновению симптомов ртутных тяжелых отравлений, которые лечатся дольше обычных. Отравление кальмарами встречается не часто, но при этом требует к себе не меньшего внимания.

Каковы же симптомы отравления морепродуктами?

Признаки интоксикации часто не отличаются друг от друга, а потому выявить отравление будет несложно. Рекомендуем также обращать внимание на время возникновение симптомов, ведь если они появляются быстрее, то это может стать сигналом к тому, что ситуации осложнилась и требуется специализированная помощь медиков.

  • головокружение, которое может перейти от маленького к сильному, тошнота, а в некоторых случаях и рвота (возникновение зависит от организма и от количество съеденных морепродуктов). Симптомы проявляются через 30-40 минут после того, как было употребление пищи.
  • вздутие и жидкий стул, который сопровождается сильной резкой болью в животе. Появляются через 1-1.5 часа.
  • повышение температуры, которая в зависимости от тяжести отравления может достигать даже 38-39 градусов.

Белковое отравление морепродуктами имеет несколько специфических симптомов, среди которых запах ацетона, исходящий изо рта, и отсутствие аппетита. На более тяжелых стадиях наблюдается изменения цвета мочи со светлого на более темный.

Первая помощь при отравлении морепродуктами

Отравление устрицами или любыми другими морепродуктами опаснее, чем пищевое, а потому рекомендуется после оказания первой помощи обязательно обратиться к врачу. Облегчить боль и немного улучшить состояние пациента помогут такие действия:

  • необходимо промыть желудок. Для этого следует дать пострадавшему выпить до полутора литра воды или же слабый раствор перманганата. Также обязательно нужно спровоцировать рвотный рефлекс. При сильном отравлении рекомендуется повторить процедуру еще пару раз.
  • после промывания эффективным будет принятие сорбента. Чаще всего это известное средство – активированный уголь.
  • большое количество жидкости, которое поможет избежать обезвоживания организма.

После проведения всех процедур рекомендуется дать пациенту немного отдохнуть, а также периодически проветривать комнату.

ВАЖНО ЗНАТЬ! Какой бы сильной не была диарея, не стоит принимать медикаментозные средства, так как это может остановить или замедлить вывод токсинов из организма.

Домашние рецепты борьбы с интоксикацией

  1. Сок имбиря и мед. Необходимо смешать в пропорции 1:1 несколько капель имбирного сока и меда и дать выпить больному. Средство поможет облегчить боль в животе и снять воспаление. Кстати, при необходимости имбирь можно заменить базиликом.
  2. Кипяченая вода, разведенная с лимонным соком. Применяется сразу после отравления и помогает при выводе токсинов.
  3. Укропная вода или настойка на семенах тмина. Помогает при вздутии живота, большого газообразования, а также избавляет от спазмов. Укроп и тмин покупается в аптеке и заваривается по инструкции.

Помните также и о том, что не стоит применять какие-либо медикаментозные средства без разрешения врача, так как это может только навредить здоровью!

Как предотвратить отравление?

Существует несколько шагов, предприняв которые, можно до минимума снизить возможность отравления рыбой, мидиями, кальмарами, устрицами и тд.

Для этого необходимо:

  • выбирать для приобретения морепродуктов только те торговые точки, которые специализируются на реализации этого вида продукции.
  • обращать внимание на срок годности и отказываться от тех продуктов, на которых не видно маркировки.
  • не покупать морепродукты по акции, так как их стоимость может быть занижена по совершенно непонятным причинам.
  • не приобретать морепродукты, которые были неоднократно заморожены. Об этом будет свидетельствовать большой вес пакета.
  • готовить дары моря дома или же есть в хороших ресторанах, ведь приобретение с рук в готовом виде может быть очень опасным, так как под специями можно скрыть абсолютно все.
  • не хранить дома в приготовленном виде, а употреблять в тот же день.

Оцените статью:

Поделитесь с друзьями!

medtox.net

состав, ценные качества, влияние на организм человека, польза и вред

Еще, казалось бы, несколько десятилетий назад кальмар был поистине настоящим деликатесом и подавался на стол исключительно по праздникам. Однако сейчас морепродукт доступен абсолютно всем. Этот головоногий моллюск должен обязательно входить в меню каждого человека. Польза и вред кальмаров во многом зависит от того места, где их добыли, как хранили и приготовили.

Состав кальмара

Пищевая ценность кальмара

Этот морепродукт не обладает ярко выраженным рыбным вкусом, он скорее напоминает мясо омара. Только правильно приготовленный кальмар содержит по максимуму полезные вещества, потому его еще называют «Морской женьшень».

Внимание! Если продукт был разморожен и заново заморожен несколько раз, он будет отличаться ароматом старой рыбы и специфическим привкусом. Такие кальмары употреблять нельзя, иначе существует высокий риск развития отравления.

Пищевая ценность головоногого моллюска на 100 грамм составляет:

  • Калорийность – 110;
  • Белки – 18 г;
  • Углеводы – 2 г;
  • Холестерин – 85 мг;
  • Жиры – 2,2 г.

Помимо этого, кальмары содержат необходимые человеческому организму витамины, микро- и макроэлементы. А именно:

  • Аскорбиновую кислоту;
  • Витамины группы B;
  • Никотиновую кислоту;
  • Витамин Е;
  • Йод;
  • Натрий;
  • Калий;
  • Железо;
  • Селен;
  • Кальций и т. д.

Важно понимать, что все полезные вещества сохраняются только при правильном приготовлении. Кальмар будет обладать всеми ценными свойствами, если его опустить в кипящую подсоленную воду на 5 минут.

Ценные свойства продукта и как он влияет на организм

Большинство специалистов уверены, что употребление в пищу головоногого моллюска оказывает только положительное влияние на организм в целом. Особенные свойства морепродукта:

  • Восстанавливает работу сердечно-сосудистой системы;
  • Производит очистку организма от различных шлаков и токсинов;
  • Нормализует функционирование эндокринной сферы;
  • Положительно влияет на мочеполовую систему;
  • Существенно снижает уровень плохого холестерина;
  • Улучшает состав крови;
  • Восстанавливает эластичность и прочность стенок сосудов;
  • Используется в качестве профилактики инсульта головного мозга;
  • При регулярном употреблении наблюдается стремительное наращивание мышечной ткани;
  • Нормализует пищеварение;
  • Увеличивает выделение желудочного сока;
  • Нормализует уровень сахара в крови;
  • Уменьшает боль в голове;
  • Снижает артериальное давление;
  • Укрепляет волосы и ногти;
  • Улучшает работу мозга и развивает память.

Исследователями установлено, что пользы от кальмаров гораздо больше, чем от любого мяса и намного меньше вреда.

Кальмары при беременности и лактации

Существует такое мнение, что головоногий моллюск способен накапливать в себе ртуть. Поэтому во время вынашивания ребенка, такой продукт следует употреблять крайне осторожно.

Содержание ртути в кальмаре

Важно знать! Было проведено ряд исследований, во время которых выяснили, что морская рыба по показателям ртути превосходит во много раз кальмары и устрицы. Это вещество оказывается в воде совместно с бытовыми отходами. Оно отрицательно сказывается на всем организме в целом. Кроме того, проникая в кровоток малыша, ртуть способна нарушать работу нервной системы, а также провоцировать развитие различных отклонений. Потому кальмары можно употреблять во время беременности, но в умеренных количествах – не более 350 граммов в неделю.

Помимо этого, этот продукт может быть опасен для женщины в интересном положении, если:

  • У нее есть аллергия;
  • Продукт был выращен в искусственных условиях, при этом в нем могут находиться антибактериальные и вредные вещества.

Что же касается периода лактации, то головоногого моллюска рекомендуют постепенно вводить в рацион спустя 6 месяцев после рождения малыша. Однако предварительно необходимо проконсультироваться со специалистом.

Можно ли давать кальмары детям?

Кальмары, безусловно, обладают огромным количеством полезных веществ и содержат необходимые витамины, микро- и макроэлементы для правильного и полноценного развития ребенка. Однако нельзя забывать о том, что большинство морепродуктов способны спровоцировать развитие аллергической реакции, главным образом после промышленной обработки.

Если волки – санитары леса, то кальмары – санитары моря, потому сквозь них проходят вредные вещества в большом количестве. Ребенку такой продукт рекомендуется давать только после 5 лет.

Возможный вред для организма

Такой морской продукт может вызывать аллергию, поэтому при индивидуальной непереносимости его все же употреблять не стоит. Помимо этого, как уже было оговорено выше, кальмар может содержать вредные вещества в огромном количестве, потому приобретайте головоногого моллюска, который был выловлен в незагрязненном и нетоксичном месте. А также стоит ограничить употребление продукта в сушеном виде, поскольку он провоцирует задержку воды в организме и способствует отложению солей.

Противопоказания

Этот морской продукт почти не имеет противопоказаний к употреблению. Однако, кроме того, что он запрещен при индивидуальной непереносимости, его не стоит вводить в рацион при остром панкреатите. При хронической форме заболевания кальмары можно есть, но исключительно в отварном, запеченном или тушеном виде и лишь в небольших объемах.

Кроме того, от морского моллюска стоит отказаться тем, у кого присутствуют в анамнезе патологии желчного пузыря.

Способы приготовления и рекомендации по употреблению

Способы приготовления кальмара

Из морского продукта можно приготовить множество разнообразных блюд. Но существуют определенные правила приготовления и употребления. К ним стоит отнести:

  1. Кальмары нужно очистить от кожицы, удалить внутренности и хорду. Многие хозяйки не хотят покупать морепродукт, поскольку с ним приходится долго возиться. Для того чтобы кожица легко снялась, ее нужно обдать кипятком.
  2. Варить тушку кальмара в подсоленной воде рекомендуется не более 5 минут, иначе на выходе у вас получится резиновый продукт. Если время приготовления все же было увеличено, то готовку блюда стоит продлить до получаса. Тушка размягчится, но размер кальмара существенно уменьшится.
  3. Хранить тушку в отварном виде следует не более 24 часов, а в замороженном – 1 месяц, но это существенно снизит ценность продукта и вкусовые качества.

Кальмары можно добавлять не только в салаты, их можно подавать к гарнирам в сочетании с луком и йогуртом.

Ниже найдете оригинальный рецепт с использованием кальмаров. Он прост в приготовлении, а главное, не отнимает много времени.

Ингредиенты:

  1. Кальмары – 600 грамм;
  2. Оливки – 1/3 банки;
  3. Стебель сельдерея;
  4. Лук репчатый – 3 шт.;
  5. Цедра лимона – 1 ч. л.;
  6. Масло оливковое;
  7. Соль;
  8. Лимонный сок для заправки.

Способ приготовления:

Заранее очищенные тушки кальмара нарезаем кольцами. Ровно на 60 секунд нужно запросить измельченный продукт в кипящую воду, а затем в ледяную. После этого моллюски откидываем на дуршлаг, чтобы лишняя вода стекла. Не теряем время и режем стебель сельдерея, лук, оливки колечками. Туда же отправляется цедра, сок лимона и масло. В конце добавляем кальмары. Все тщательно перемешиваем и салат готов. Приятного аппетита!

Подводя итоги, следует заметить, что польза кальмаров во много раз превосходит незначительный вред, который может возникнуть в том случае, если бесконтрольно употреблять продукт. Морепродукт обладает оригинальными вкусовыми качествами и ничуть не напоминает морскую рыбу. Однако стоит помнить, что моллюск нельзя употреблять при индивидуальной непереносимости и остром панкреатите. Перед покупкой внимательно рассмотрите продукт, если содержимое слиплось в ком, то, скорее всего, его несколько раз размораживали, потому не стоит приобретать его. Только так можно предупредить риск развития тяжелого отравления.

Как готовить кальмары легко:

Заметили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить нам.

doktorzabota.com

Отравление морепродуктами: симптомы, лечение, что делать?

Морепродукты полезны для организма благодаря содержанию в них большого количества полезных веществ. Еда категории люкс стоит недешево, ее можно себе позволять время от времени. Из морепродуктов можно в домашних условиях готовить вкусные и сытные блюда. Полуфабрикаты продаются в магазинах, но если нет времени, то можно сходить в ресторан и полакомиться изысканными яствами в шикарном заведении. Отравиться морепродуктами несложно, если люди не всегда думают о том, что едят.

Что может вызвать интоксикацию?

Существует 3 причины отравления полуфабрикатами.

Просроченный срок годности

Первая причина – употребление несвежих даров моря. Продукты плохого качества способны вызвать сильную интоксикацию организма. При визуальном осмотре бывает трудно определить, свежие перед вами креветки или нет, особенно если готовое блюдо приправлено соусом.

Сальмонеллез

Бывает и так, что купленный обитатель моря является носителем бактерий сальмонеллы. Чтобы не заболеть сальмонеллезом, необходимо строго соблюдать правила приготовления пищи. После тепловой обработки полуфабрикатов возбудитель инфекции должен погибнуть. Морских животных лучше не употреблять без термообработки. Их лучше варить и жарить.

Белковое отравление

В морских животных содержится много белка, являющегося превосходным строительным материалом для новых клеток. Когда в организме это вещество находится в избытке, ЖКТ не в состоянии его переварить. Белок загнивает, и в результате происходит интоксикация организма. Как говорится, все хорошо в меру. Не злоупотребляйте морепродуктами, чтобы не навредить себе.

Отравление конкретным морепродуктом

Есть несколько разновидностей отравлений. Все зависит от того, что именно ел человек, когда отравился.

Мидии и устрицы

Мясо моллюсков с двустворчатыми раковинами считается для любителей даров моря настоящим кладезем полезных элементов. В нем содержатся полиненасыщенные жирные кислоты, фосфатиды и множество микроэлементов. Образ жизни этих моллюсков является особенным. Из-за этого некоторые считают, что их потребление способно нанести вред здоровью.

Морская вода, отфильтрованная моллюсками, которые добывают себе пропитание, может содержать частицы вредных водорослей. Для устриц с мидиями никакой опасности нет, в их мясе накапливается яд.

Так как моллюски едят в сыром виде, то отравление деликатесами, содержащими опасный яд, — это не редкость. Осмотр внешнего вида ничего не даст – зараженный морепродукт визуально не отличается от незараженных. Узнать, ядовитый этот моллюск или съедобный можно, если провести лабораторное исследование. Риск интоксикации моллюсками равен 50%.

Креветки

Популярный морепродукт гурманы относят к своим любимым деликатесам. В низкокалорийных креветках имеется много белка и кальция. Их обязательно включают в рацион все, кто не хочет набирать лишние килограммы.

Креветками можно отравиться по двум причинам: если съесть зараженный морепродукт, и если они хранились неправильно.

Нельзя думать, что покупая креветок, выращенных искусственно, можно не бояться отравления. В среду обитания этих морских представителей добавляют химические вещества с антибиотиками, чтобы уничтожить бактерии с вирусами. Но морепродукты также пропитываются добавками, а после этого они реализуются потребителям. В результате деликатес может стать причиной химического отравления.

Кальмары

Моллюски из отряда головоногих – ценный продукт, который быстро усваивается. Кальмаров многие любят за их оригинальный вкус. У моллюсков сытное мясо, в нем больше полезных элементов, чем в индейке или курице. Моллюсков варят и сушат.

Этот морепродукт может представлять опасность, если морское животное выловили в месте, где плохая экологическая ситуация. Потребление зараженных кальмаров вызывает сильные ртутные отравления. Чтобы уберечься от интоксикации, не следует покупать морепродукты в непроверенных местах. Иногда у людей на мясо кальмаров возникают аллергические реакции.

Осьминоги

Эти головоногие моллюски имеют большой головной отдел с восемью щупальцами. Внешне они отличаются от кальмаров, но по вкусу и содержанию полезных элементов они похожи. Осьминоги стоят дороже, поэтому потребители их покупают реже.

Мясом моллюска можно отравиться, если термообработка была выполнена неправильно. Кроме того, важно знать, как готовить осьминога. Тушку с щупальцами необходимо промыть, удалить слизь с чернильным мешочком и только после этого варить.

Если соблюдать технологию приготовления, то получится безопасное для потребления блюдо с отменными вкусовыми качествами. Когда при термообработке допускались нарушения, жестким мясом осьминога можно отравиться.

Крабы и омары

Эти животные обладают приятным вкусом, который многие считают необычным. В омарах и крабах витамины и микроэлементы содержатся в больших количествах. Лобстеры (омары) своим внешним видом напоминают речных раков. У них отменные вкусовые качества. Из лобстеров готовят муссы, супы и суфле.

Интересный факт. В крабовых палочках нет ни одного грамма мяса краба. Популярный продукт представляет собой суррогат, сделанный из рыбного белка с добавлением крахмала и других веществ.

Отравление вызывает кишечная палочка или метилртуть, содержащиеся в лобстерах и крабах. В Китае был зарегистрирован случай, когда омары, выловленные в неэкологичном месте, стали причиной массового отравления.

Признаки интоксикации морепродуктами

У человека, отравившегося дарами моря, наблюдаются следующие симптомы:

  • Через 30 или 40 минут после приема некачественной пищи состояние ухудшается – у больного кружится голова, его тошнит и рвет.
  • Спустя 1 – 1,5 ч начинаются рези в животе, наблюдается вздутие и понос.
  • Повышается температура тела.

При белковом отравлении из ротовой полости доносится запах ацетона. Этот симптом свидетельствует о том, что в организме нарушился обмен веществ. Если степень интоксикации тяжелая, то цвет мочи становится темнее. Аппетит у человека, как правило, отсутствует.

Первая помощь

Интоксикация морепродуктами – это серьезная проблема. При появлении первых признаков отравления нужно вызвать врача. Если причиной интоксикации являются вирусы и бактерии, то вылечить отравившегося в домашних условиях не получится, потребуется госпитализация.

Симптомы отравления появляются через 30 минут после попадания в организм несвежих продуктов, поэтому промывание желудка должно помочь облегчить состояние больного. Сначала необходимо вызвать рвоту. После этого отравившийся должен выпить много слабого раствора марганцовки. Прием жидкости вызовет новые рвотные позывы.

Диарею не следует останавливать в день отравления. Необходимо, чтобы токсины вышли из организма. А когда у человека жидкий стул, это естественный способ очищения кишечника. Как только пройдет лихорадка, больному дают Тетрациклин или Лоперамид.

Будьте внимательны к дарам моря, которые попадают на ваш стол. Если у вас есть сомнения относительно способа приготовления блюда, просто откажитесь от употребления деликатеса в пищу.

www.otrav.ru

каковы польза и вред для здоровья человека, калорийность, пищевая ценность

Кальмары — как запретный плод: многие хотят попробовать, но боятся, что будет больше вреда, чем пользы. А ведь главное – правильно приготовить, чтобы было и вкусно, и полезно.

Кальмары входят в отряд десятируких головоногих малюсков. Обычно они имеют размеры 0,25-0,5 м. Но гигантские кальмары могут достигать со щупальцами 16,5 метров,  и являются самыми крупными беспозвоночными.

Чем полезны кальмары

Кальмары с лимоном и зеленью

Кальмары: польза и вред для здоровья – информации, часто противоречивой,  на эту тему так много, что обычный потребитель может запутаться в полезных свойствах и противопоказаниях морепродукта.

Кальмары – моллюски, обитающие практически повсеместно, в морях и океанах, независимо от климатической зоны. Они имеют удлиненное тело со щупальцами и присосками и чернильный мешок. В кулинарии используется тушка (тело) и щупальца моллюсков небольших размеров. Поблизости с местом обитания и добычи можно полакомиться приготовленным свежевыловленным продуктом. Люди, живущие вдалеке от моря, употребляют кальмар консервированный, замороженный, вяленый или сушеный.

Мясо кальмара, приготовленное по всем правилам, не только очень вкусно, оно богато витаминами, микроэлементами и необходимыми кислотами, которых в повседневной пище зачастую не найти.

Возможно вам будет интересно узнать насколько полезны для здоровья крабовые палочки? Подробности читайте в этой статье

Энергетическая ценность и химический состав

Энергетическая ценность кальмаров зависит от метода обработки и представлена в таблице:

Тип обработки кальмаров Калорийность в 100 г продукта, кКал
Свежий 95
Отваривание 110
Жарка 175
Консервация 58
Заморозка 75
Тушение 93
Копчение 224
Вяление 249
Сушка 235
Гриль 107
Кляр 189

Калорийность кальмаров сушеных, так же, как и копченых, намного выше, чем у отварного продукта, и при их регулярном употреблении можно сильно прибавить в весе.

В этих морепродуктах много витаминов и микроэлементов, что свидетельствует о высокой пищевой ценности мяса этих беспозвоночных.

Белки, жиры, углеводы

В 100 г продукта содержится:

  • белков – около 18 г,
  • жиров – до 2,5 г,
  • углеводов – 1,8 г.

Соотношение кбжу в кальмарах – 1 : 0,1 : 0,1. Кальмары – белковый продукт (18 г/100 г) с низким содержанием жиров и углеводов (2,5 г и 1,8 г на 100 г продукта соответственно), поэтому они — идеальные составляющие для рациона людей, которым знакомо не понаслышке слово «диета». Стоит отметить, что в рационе людей, которым показано диетическое питание по причине некоторых болезней, кальмаров быть не должно.
Вареные кальмары с зеленью

Холестерин в моллюсках

Содержание этого вещества на 100 г сырого морепродукта – 85 мг, а в жареном блюде – 260 мг. Диабетики и сердечники могут задуматься, а можно ли есть кальмары, ведь показатель холестерина в их мясе достаточно высок.

Однако не все так однозначно. Ученые-диетологи на основании многочисленных исследований доказали, что составляющие этого моллюска при регулярном его употреблении способны нормализовать работу сердца, укрепить сосуды, понизить уровень сахара в крови и способствовать выведению вредного холестерина из организма. Это значит, что при диабете этот продукт можно употреблять и не бояться повышения уровня сахара.

Клюква также способствует снижению уровня холестерина в крови и укреплению сердечно-сосудистой системы http://poleznoevrednoe.ru/pitanie/polza-i-vred-klyukvy/

Кальмары хорошо усваиваются организмом, не тяжелые для ЖКТ, поэтому при гастрите не противопоказаны.

Полезны ли кальмары

Обобщенная информация полезности кальмаров приведена в таблице:

Витамины, микроэлементы, кислоты, содержащиеся в кальмарах % суточной дозы в 100 г отваренного продукта Чему способствует регулярное
употребление кальмаров
Витамины группы В: Для обменных процессов в организме, улучшения зрения, состояния кожи, укрепления нервной системы и иммунитета
-тиамин 12
-рибофлавин 5
-пиридоксин 9
-фолаты 2,8
-никотиновая кислота — РР 38
Витамин С 1,7 Для повышения иммунитета, участие в усвоении витаминов и микроэлементов, способствует заживлению ран
Витамин Е 14,7 Для улучшения состояния кожи, повышения ее эластичности
Калий 11,2 Улучшение работы ЖКТ, предотвращение отечности
Кальций 4 «Строительный материал» для костной ткани
Магний 22,5 Укрепление мышечной ткани, нервной системы, регулирование уровня сахара в крови; приводит в норму давление
Натрий 8,5 Необходим для нормальной работы почек
Сера 18 Замедление процесса старения организма; антибактериальные свойства
Фосфор 31,3 Для полноценной работы мозга
Железо 6,1 Повышение гемоглобина, положительное влияние на кроветворные процессы
Йод 200 Поддержка щитовидной железы, защита организма от воздействия радиации
Кобальт 950 Участие в поддержании обменных и гормональных процессов организма
Марганец 8,5 Для поддержки нервной системы и «строительства» костной ткани
Медь 150 Повышает иммунитет, участвует в процессе кроветворения
Молибден 28,6 Укрепление зубной ткани, повышение потенции
Цинк 15 Регенерация костной ткани, волос, улучшение состояния кожи
Омега-3, Омега-6 100, 1,5 Улучшение работы мозга, снижение риска сердечно-сосудистых и онкозаболеваний

Польза для женщин

Содержание в мясе беспозвоночных витамина Е и селена свидетельствует об антиоксидантных свойствах, т.е. эти компоненты борются со старением организма, поэтому женщинам употребление этого морепродукта необходимо. Также селен необходим для поддержания репродуктивных функций у женщин. Цинк, который тоже есть в составе морского деликатеса, помогает женщинам оставаться красивыми – его употребление улучшает состояние кожи, волос, ногтей.

Желающим совместить борьбу за молодость и правильное питание рекомендуется придерживаться меры – витамин Е, он же токоферол, входящий в состав продукта, замедляет свертывание крови и, в случае регулярного превышения суточной дозы, может спровоцировать кровотечения.

О пользе кальмаров смотрите следующее видео:

Польза для мужчин

Морепродукты всегда по праву считались афродизиаками. Их рекомендуют употреблять для повышения потенции у мужчин.

Как вернуть мужскую силу помогает перец чили? Узнайте прямо сейчас!

Чтобы синтезировать мужской гормон, в организме мужчины должны присутствовать омега-кислоты, цинк и селен. Все эти компоненты есть в кальмарах. Если мужчина хочет вести полноценную регулярную половую жизнь, морепродукты должны быть в рационе обязательно, но без злоупотреблений.

Противопоказания

Любая полезная пища может приносить вред организму. Полезные свойства и противопоказания продуктов всегда идут бок о бок, употребление любого блюда без меры может привести к неприятным последствиям.

Морепродукты – сильные аллергены, поэтому их употребление противопоказано аллергикам.

Можно ли употреблять продукт при грудном вскармливании? При беременности и кормлении грудью специалисты не категорично, но все же рекомендуют воздержаться от употребления этих моллюсков. Во-первых, не исключены аллергические реакции. Во-вторых, в мясе многих морских обитателей есть соединения ртути, а отравление ртутью приводит к нарушению работы почек, печени, желудка и нервной системы, что для здоровья будущего или новорожденного малыша очень опасно.

Кальмары нельзя употреблять при панкреатите. Причина запрета – содержание веществ, усиливающих выделение секрета поджелудочной железы. При панкреатите поджелудочная железа воспаляется, и если ее работу стимулировать, воспалительный процесс активизируется еще больше.

Моллюски в меню для похудения

Морепродукты – одна из важных составляющих рациона людей, которые следят за своим здоровьем. Чем полезен кальмар? Из-за низкого содержания жиров и углеводов он может стать отличной альтернативой мясу. Любителям низкокалорийных продуктов рекомендуют отварной кальмар, именно в вареном виде он наиболее полезен.

При приготовлении следует помнить, что это деликатный продукт и требует бережного обращения – его нельзя переваривать, он станет жестким, невкусным и потеряет свою полезность.

Популярная в силу своей эффективности диета Дюкана предлагает массу рецептов с использованием моллюсков. Кальмары, по Дюкану, можно употреблять на любой фазе диеты. С грибами, с творогом, с овощами и зеленью, запеченные, отварные, приготовленные на пару  – рецептов так много, что отсутствия запрещенных при диете продуктов можно не заметить.

Очень питательны и полезны кальмары в сочетании с другими морепродуктами – мидиями, креветками, осьминогами.

Как часто можно употреблять деликатес

Кальмар: польза и вред для организма всегда соперничают, если употреблять деликатес неконтролируемо. Главное – знать меру и стараться не превышать суточной потребности организма в этом продукте (см. таблицу выше).

Недельная норма потребления взрослым человеком, по возможности, должна быть в пределах 1 кг.

Выбирать кальмары нужно неочищенные, потому что очищенные могут неоднократно подвергаться размораживанию и заморозке, что сильно повлияет на вкусовые качества и содержание полезных веществ. Производители морепродуктов предлагают к использованию кольца кальмаров — как отдельный продукт или в составе «морских коктейлей». Кольца, как правило, делают из отходов больших моллюсков, и сколько раз их замораживали, прежде чем они попали к конечному потребителю, неизвестно. Для того, чтобы получить максимум пользы от продукта, нужно обращать внимание на цвет мяса, в тушке или кольцах – оно должно быть белым.

Единственное правило, которого нужно придерживаться, чтобы получить от кальмаров максимум пользы  – употреблять их в меру.

Хранить моллюски можно в замороженном виде около полугода, свежие или размороженные – не более 3-х суток при температуре до +2˚C. Отварные должны храниться не более суток. Для хранения нужно выбирать плотно закрывающуюся тару, чтобы не впитывались посторонние запахи.

О том, что полезнее кальмары или креветки смотрите видео:

Необычайно вкусные и очень полезные, кальмары прочно вошли в наше меню. Набор витаминов и микроэлементов в этих морепродуктах уникальный, единственное правило, которого нужно придерживаться, чтобы получить от этих даров моря максимум пользы  – употреблять их в меру.

poleznoevrednoe.ru

Отравление морепродуктами: устрицами, мидиями, креветками Отравление.ру

Содержание статьи

Морепродукты бывают разного вида и разной ценовой категории. Но большинство из них довольно дорогие, питательные и содержат много полезных для организма веществ. Можно приобрести в супермаркете замороженную продукцию и приготовить самостоятельно или купить приготовленное блюдо в ресторане. Отравление морепродуктами сейчас отнюдь не случайность. Эта неприятность происходит из-за того, что люди с удовольствием потребляют креветки, мидии или икру и практически не думают, какие проблемы для здоровья могут нести морские дары.

Причины отравлений

Есть всего три весомые причины, благодаря которым происходит отравление.

  1. Просроченные продукты – этот вид отравлений выходит на первое место по популярности. Если морская продукция оказывается протухшей, то это всегда приводит к тяжелейшим отравлениям. Определить плохое качество иной раз бывает очень трудно, так как ресторанная пища сдобрена пикантными соусами, которые забивают остальные запахи.
  2. Сальмонеллез – если обитатель моря был носителем патогенной палочки сальмонеллеза, то человек, который употребил такую еду, рискует оказаться на больничной койке. Но когда морепродукты подвергаются хорошей тепловой обработке, все микробы гибнут. Поэтому врачи не советуют есть рыбу и иных морских животных в необработанном виде.
  3. Отравление белками, любые морепродукты – это бесценный источник белка, необходимый для построения новых клеточек в организме. Однако переизбыток данного вещества ведет к сбоям в пищеварительной системе человека. В результате этого в желудочно-кишечном тракте происходят застойные явления, которые приводят к загниванию белковой пищи и общей интоксикации.

Дарами моря нельзя злоупотреблять, все хорошо в меру!

Отравления конкретными морепродуктами

В медицинской практике больше всего случаев отравления приходится на такие морепродукты, как мидии, устрицы, креветки, кальмары, осьминоги, крабы, омары.

  • Мидии и устрицы – мясо этих моллюсков богато на фосфатиды, полиненасыщенные кислоты и важные микроэлементы. Отравление мидиями происходит из-за специфического образа существования морских жителей. Они фильтруют через себя морскую воду, в которой часто есть остатки ядовитых водорослей. Вреда для моллюсков от этого нет, а вот человек, съевший подобный экземпляр, может сильно отравиться. Отравление устрицами и мидиями происходит от частого употребления их в пищу в свежем виде. Определить, заражен ли моллюск, просто на глаз нереально, для этого необходимы лабораторные анализы. Но даже крупные рестораны не будут пропускать все морепродукты через лабораторные исследования, значит, риски отравиться устрицами и мидиями довольно велики.
  • Креветки – весьма популярный продукт, который по праву относится к деликатесам. Эти мелкие рачки богаты на кальций и белок, но у них низкая калорийность – это любимый продукт людей, которые переживают за свою фигуру. Отравление креветками происходит не только от того, что они заражены микроорганизмами или нарушены правила хранения. Креветок выращивают искусственно, при этом в воду добавляют антибиотики и другие химикаты для быстрого роста, которые рачки впитывают как губка. Съев тарелочку таких морепродуктов, можно заработать химическую интоксикацию.
  • Кальмары – этот моллюск очень полезный и обладает отличным вкусом. Мясо кальмара очень питательное, легко усваивается, а по содержанию полезных веществ на порядок превосходит мясо курицы или индейки. Отравления кальмарами происходят в том случае, если они вылавливались в загрязненной воде. Также бывают аллергические реакции на белок кальмаров.
  • Осьминоги – данные моллюски по вкусу напоминают кальмаров, но их готовят редко, по причине высокой стоимости. Отравления осьминогом имеют место из-за неправильной подготовки тушки, которую нужно тщательно промыть от слизи и только затем готовить.
  • Крабы и омары – мякоть данных морских обитателей не только приятная на вкус, но и насыщает организм полезными витаминами. Отравиться этими животными можно, если они заражены кишечной палочкой или выловлены в грязном районе.

Так называемые крабовые палочки, представленные в ассортименте в магазинах, совсем не содержит крабовое мясо. В их составе дешевые сорта рыбы, крахмал и вкусовые добавки.

Отравление крабовыми палочками часто происходит из-за несоблюдения правил хранения и повторной заморозки.

Признаки интоксикации морепродуктами

Вне зависимости от того, какие морепродукты человек съел, симптомы будут совершенно идентичны:

  • тошнота, рвотные позывы, сильное головокружение через час после приема пищи;
  • вздутие кишечника, сопровождаемое спазматическими болями;
  • сильная боль в области желудка и кишечника, непрерывная диарея – спустя полтора часа;
  • моча приобретает темный цвет;
  • повышение температуры до очень высоких значений, так организм пытается бороться с чужеродными микроорганизмами.

Симптомы отравления устрицами могут дополняться неврологическими расстройствами, такими как судороги.

Если человек страдает аллергией на белок, у него появляется стойкий запах ацетона из ротовой полости. Необходимо срочно дать антигистаминное средство, чтобы предотвратить отеки.

Доврачебная помощь

Лечение после такого вида отравлений должен назначать исключительно врач. Но первую помощь следует оказать незамедлительно. Протокол неотложной помощи описан далее.

  • Промывают желудок большим количеством воды. Для большего эффекта можно добавить соду или немного раствора марганцовки.

Во избежание ожогов слизистой перманганат калия сначала растворяют в малом объеме воды, а затем уже добавляют в воду для промывания желудка.

  • Пострадавшего укладывают в хорошо проветриваемом и затемненном помещении, чтобы организовать покой.
  • Если поднялась температура выше 38,5 градуса, то стоит ее сбить таблетками парацетамола или ибупрофена. Использовать сиропы не рекомендуется, так как они содержат консерванты, которые плохо влияют на раздраженный желудок.

Принимать лекарства от диареи не стоит хотя бы в течение суток, так токсины выведутся из организма естественным путем.

Диета в период восстановления

В первый день отравления человеку не стоит предлагать вообще никакой еды. Слизистая желудка за сутки успеет немного восстановиться. Через сутки можно постепенно вводить в рацион нежирные питательные продукты, которые легко перевариваются. Последовательность введения продуктов такая:

  • жидкие вязкие каши без добавления сливочного масла;
  • вторые бульоны из курицы или телятины;
  • печеные яблоки и спелые бананы;
  • галетное печенье или несдобные сухарики;
  • отвары сухофруктов или шиповника.

На третьи сутки в рацион добавляют 1%-ное молоко и бифидокефир. Еще спустя сутки можно включить в меню измельченное мясо.

Предупреждение отравлений морепродуктами

Предупредить проблему всегда легче, чем потом разгребать последствия. Поэтому, чтобы избежать отравлений морепродуктами, стоит придерживаться таких правил:

  1. Внимательно выбирать продукты в магазинах. Не приобретать деформированную продукцию или в порванной упаковке. Это может свидетельствовать о многократной заморозке.
  2. Не употреблять в пищу сырые морепродукты.
  3. Не покупать дары моря в сомнительных местах. Даже если они значительно дешевле.
  4. Не употреблять морские продукты, если в эпикризе были аллергические реакции на белок.

Придерживаясь этих несложных правил можно сохранить здоровье себе и своим близким

otravlenye.ru

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о