Содержание

Углеводы в питании

Углеводы представляют собой основной, наибольший по массе компонент рациона питания.

Структура углеводов определила их название: каждый атом углерода содержит два атома водорода – 2Н и один кислорода – O, как у воды.

Углеводы разделяют на простые (моно- и дисахариды) и сложные (полисахариды).

Моносахариды

Среди простейших представителей можно назвать фруктозу, галактозу и глюкозу, отличия между которыми заключаются в расположении атомов в молекуле. Соединяясь, они образуют сахар. Простые углеводы обладают сладким вкусом и легко растворяются в воде. Сладость относят к основным характеристикам углеводов. Сахар является одним из основных поставщиков энергии и вряд ли его стоит причислять к вредным продуктам, вредным можно назвать злоупотребление сахаром. Норма среднесуточного потребления сахара составляет 50 – 100 г.

 

Глюкоза очень быстро всасывается (для ее усвоения требуется выработка инсулина), поступает в кровь, быстро увеличивают уровень сахара. Фруктоза усваивается более медленно, но легче переносится больными диабетом, поскольку не требует синтеза инсулина.

Дисахариды

Наиболее важны для питания дисахариды: лактоза, мальтоза и сахароза.

  1. Сахароза (тростниковый или свекловичный сахар) включает в состав глюкозу и фруктозу.
  2. Мальтоза (солодковый сахар) – это основная структурная единица крахмала и гликогена, состоит из двух фрагментов глюкозы.
  3. Лактоза (молочный сахар) содержит галактозу и глюкозу, есть в молоке всех млекопитающих.

Усвоение дисахаридов занимает больше времени по сравнению с моносахаридами.

Полисахариды

Полисахариды (сложные) углеводы подразделяются на усваиваемые и неусваиваемые.

Усваиваемые углеводы

Гликоген – это резерв живых организмов, построенный из остатков глюкозы. В процессе пищеварения глюкоза, попадая в печень, откладывается (существенная ее часть) про запас на экстренные ситуации, а также питание мышц и нервной системы в качестве животного крахмала и называется гликоген. Его запасы в печени и мышцах составляют 300 – 400 г.

Крахмал представляет собой цепочки, в составе которых сотни молекул глюкозы. Крахмалы в воде не растворяются.

Усваиваются организмом крахмал и гликоген значительно дольше, чем простые углеводы.

Неусваиваемые углеводы

Молекулы глюкозы являются строительным материалом для растительных клеток – целлюлозы (клетчатки), которая находится в составе клеточных стенок всех растений, придавая им прочность.

Кроме того, к неусваиваемым углеводам относятся пектиновые вещества, гемицеллюлоза, камеди, слизи, лигнин.

Гемицеллюлоза составляет каркас клеточных стенок растительных тканей, а также совместно с лигнином является цементирующим материалом. Лигнины связывают соли желчной кислоты и иные органические вещества. Пектины помогают выводить токсины из организма.

Пищевые волокна необходимы для нормальной работы ЖКТ:

  • стимулируют перистальтику, увеличивают объем стула, что способствует профилактики запоров;
  • связывают в кишечнике холестерин и выводят его из организма;
  • уменьшают риск развития дивертикулита и других воспалительных процессов;
  • укрепляют иммунную систему путем вывода из кишечника колоний болезнетворных бактерий;
  • ускоряют выведение желчи, которая образует желчные камни;
  • выводят из организма бактериальные токсины.

Рекомендуемая норма клетчатки в сутки – 20 г. Чрезмерное потребление пищевых волокон становится причиной неполного переваривания пищи, нарушения всасывания кальция в кишечнике и других микроэлементов, а также жирорастворимых витаминов. Возникает дискомфорт от образования газов, боли в животе и диарея.

Углеводы в продуктах питания

Основной источник углеводов в продуктах питания — продукты растительного происхождения. Среди продуктов, в составе которых  животные жиры, углеводы можно найти только в молоке – галактозу, входящую в состав лактозы (молочного сахара).

Глюкоза и фруктоза содержится в ягодах, фруктах, зеленых частях растений, меде.

В картофеле, крупах, зерновых, бобовых — много крахмала.

Гемицеллюлозу можно найти в скорлупе орехов, семечек, в оболочках зерен.

Пищевые волокна входят в состав зерен злаковых, фруктов и овощей.

Также представим вниманию несколько таблиц продуктов питания, в состав которых входят углеводы. Эти таблицы составлены для планирования меню сбалансированного питания по программе ЛСП:

  1. Две таблицы продуктов, содержащих нормальный и высокий объем углеводов.
  2. Таблица углеводных продуктов с указанием массы, которая соответствует пятидесяти грамм углеводов (норма углеводов в день согласно ЛСП).
  3. Таблица продуктов, где указано общее количество углеводов и содержание клетчатки.
  4. Таблица продуктов углеводы, жиры и белки, включившая в свой состав продукты, которые в обязательном порядке содержат три перечисленные компонента питания.

Углеводы в организме человека

Усваиваемые углеводы являются основным источником энергии для человеческого организма, сжигаются на 100% без образования шлаков.

В процессе переваривания, окисляясь, углеводы расщепляются до глюкозы, которая попадает в печень, где существенная часть их сохраняется про запас, образуя гликоген, часть отправляется в общий кровоток.

Последующие преобразования обусловлены величиной жировых запасов человека.

У здоровых взрослых людей худощавого телосложения глюкоза применяется в качестве топлива, основного источника энергии. Когда запасы иссякают, в организме происходит перестройка на потребление жиров. Как правило, запасы глюкозы заканчиваются ночью, поскольку большая часть людей часто кушает. После очередного приема еды количество глюкозы увеличивается, выделяется инсулин, происходит переключение на глюкозу.

Ее избыток под действием инсулина преобразуется в жир.

То есть очевидны два вида энергетики: дневная – на углеводах, ночная – на жировых запасах.

В случае излишка веса, лишних пяти – шести килограмм, процесс протекает по-другому. В крови у полных людей всегда имеет место излишек жирных кислот, в любое время суток. Поэтому жиры применяются в качестве топлива. Глюкозу нельзя нормально сжечь из-за высокого содержания жиров. Избыток жира замедляет углеводный обмен. Сахар прежде чем израсходоваться, преобразуется в жир. Когда возникает необходимость в энергии, жир трансформируется в глюкозу.

Суточная норма углеводов

Среднестатистической суточной нормой углеводов считается 350 – 500 г, при значительных физических и умственных нагрузках – до 700 г, т.е. будет определяться в зависимости от рода деятельности и энергозатрат.

Недостаток глюкозы

Недостаток глюкозы вызывает слабость, головную боль, головокружение, сонливость, чувство голода, дрожь в руках, потливость.

Минимальное суточное количество углеводов составляет 50-60 г, снижение или отсутствие их поступления приведет к нарушениям процессов обмена.

Углеводы в питании: избыток глюкозы

Употребление большого количества углеводов, которые не преобразуются в глюкозу или гликоген, приводит к превращению в жиры – ожирению, инсулин оказывает сильное стимулирующее воздействие на этот процесс. Избыток нарушает обменные процессы, приводит к заболеваниям.

При условии рационального питания 30% преобразуются в жиры. Когда преобладают при излишке легкоусвояемые углеводы, в жиры переходит значительно больше. При недостатке пищевых волокон наблюдается перегрузка и последующее истощение клеток поджелудочной железы, которая вырабатывает инсулин для усвоения глюкозы, т.е. увеличивается вероятность заболевания сахарным диабетом.

Избыток также может провоцировать нарушения жирового обмена, которые характерны для атеросклероза. Повышенное количество глюкозы в крови негативно воздействует на клетки кровеносных сосудов, склеивая тромбоциты, создавая вероятность тромбозов.

Гликемический индекс

Пищевая ценность углеводов определяется гликемическим индексом, отражающим их способность увеличивать содержание глюкозы в крови. Самый высокий гликемический индекс у мальтозы и чистой глюкозы, а также у меда, кукурузных хлопьев, пшеничного хлеба, картофеля, моркови.

Углеводы в правильном питании

Думая о правильном питании, необходимо сбалансировано подобрать соотношение различных типов углеводов: те, которые быстро усваиваются (сахара) и медленно (гликоген, крахмал). Последние расщепляются медленно в кишечнике, уровень сахара увеличивается постепенно. Поэтому целесообразно в большей степени — 80-90% от общего количества углеводов употреблять их. Сложные углеводы: овощи, зерновые и бобовые должны составлять 25-45% суточного рациона питания в целом. Простые углеводы: фрукты, ягоды, фруктово-ягодные соки, сладости (сахар, мед), молоко, ряженка – менее 10% суточного рациона.

Лучший вариант – употреблять углеводы в питании в виде натуральных, не переработанных свежих овощей, фруктов, ягод.

Добавленные белковые или жирные продукты в овощные салаты снижают колебания уровня сахара в крови.

Материалы к статье указаны в общем списке
http://properdiet.ru/literatura/ Польза клетчатки: 5 причин увеличить ее количество в рационе Основные свойства простейших углеводов: моносахаридов Фруктоза: польза и вред Основные свойства глюкозы: польза и вред Польза продуктов из цельного зерна Чем полезным (лучше) заменить сахар? Сложные углеводы Сахарная зависимость и как от нее избавиться Углеводы при похудении

Урок 2. Основы питания. Физическая активность

На предыдущем занятии речь шла о том, что при сахарном диабете в организме не хватает инсулина, поскольку клетки, которые отвечали за его производство, погибли и больше не выполняют свои функции. Но если пациент вводит себе инсулин при помощи шприца, может ли он питаться, как и все остальные люди? Вполне может. Но для этого он должен выполнять ряд правил, что входит в образ жизни пациента с сахарным диабетом.

Пищевые продукты содержат три основные группы питательных веществ: белки, жиры и углеводы. А также содержат витамины, минеральные соли, воду. Но только углеводы непосредственно после приема пищи повышают уровень сахара в крови. Значит, учитывать необходимо только продукты, содержащие углеводы. Существует два вида углеводов: усваиваемые и неусваиваемые.

Неусваиваемые углеводы не усваиваются в нашей пищеварительной системе и потому сахар в крови не повышают. Но это не значит, что их не следует употреблять в пищу. Среди неусваиваемых углеводов различают растворимые и нерастворимые. Нерастворимые (трава, кора деревьев, бумага) углеводы в пищу человек не использует. А вот растворимые (клетчатка) играют не последнюю роль в процессе пищеварения. Во-первых, они разбухают при попадании в желудок, а потому создают чувство сытости. содержащиеся в пище, при этом замедляется скорость их всасывания в кровь.

Теперь поговорим об усваиваемых углеводах. Все эти углеводы повышают уровень сахара в крови, но по-разному, поскольку тоже делятся на две разные группы: легкоусваиваемые и трудноусваиваемые. Легкоусваиваемые, или простые, углеводы быстро разрушаются в кишечнике, как бы ‘бегут’ в кровь. Это продукты сладкие на вкус. Трудноусваиваемые углеводы имеют более сложное строение, медленнее разрушаются в кишечнике и как бы ‘идут’ в кровь.

Теперь, когда мы поговорили об основных видах углеводов, мы можем поговорить о том, как они учитываются. Учитывать мы будем все усваиваемые углеводы. Для удобства подсчета пользуются таким понятием, как хлебная единица (ХЕ). У нас принято считать, что на одну ХЕ приходится 10-12г углеводов. Одна не компенсированная инсулином ХЕ повышает уровень сахара в крови на 1,5-1,9 ммоль/л. Зная количество ХЕ, которые будут съедены, можно определить, насколько повысится сахар в крови, а значит, возможность более правильно вводить инсулин. ХЕ отмеряются ложками, стаканами, чашками.

Приведём примеры основных продуктов питания:

 

Мучные продукты.

1 ХЕ = 1 кусок любого хлеба. И черного, и белого (только не сдобного). Это обычный кусок хлеба, который каждый, не задумываясь, отрезает от батона (примерно 40 грамм). Если этот кусок хлеба высушить, то в полученном сухаре также будет 1 ХЕ, так как испарилась только вода, а все углеводы остались на месте. 1 ХЕ содержится в 1 столовой ложке муки или крахмала. В 3 столовых ложках макарон содержится 2 ХЕ.

 

Крупы и каши.1 ХЕ содержится в 2 столовых ложках любой вареной крупы.

 

Бобовые.

Горох, фасоль и чечевицу по ХЕ можно не учитывать, поскольку 1 ХЕ содержится в 7 столовых ложках этих продуктов.

 

Молочные продукты.

1 стакан молока -1 ХЕ. Сладкое. Сахарный песок -1 ст. ложка -1 ХЕ. Сахар-рафинад 2,5 куска -1 ХЕ.

Мясные и рыбныепродукты не содержат углеводов и не нуждаются в учете.

 

Корнеплоды.

Одна средней величины картофелина — 1 ХЕ. Три крупных моркови — 1 ХЕ. Одна крупная свекла -1 ХЕ.

 

Фрукты и ягоды.

Виноград 3-4 виноградины — 1 ХЕ. Половина грейпфрута, банана или початка кукурузы — 1 ХЕ. Яблоко, груша, персик, апельсин, хурма, кусочек дыни или арбуза — 1 ХЕ. Три-четыре средних мандарина, абрикоса или сливы — 1 ХЕ. Чайное блюдце клубники, вишни, черешни — 1 ХЕ. Чашка малины, земляники, черники, смородины, брусники, ежевики -1 ХЕ.

 

Напитки.

1 ХЕ в 1/3 стакана виноградного сока, 1/2 стакана яблочного сока, 1 стакане кваса или пива.

За один прием пищи, на одну инъекцию инсулина, рекомендуется съедать не более 7 ХЕ. Под одним приемом пищи мы подразумеваем завтрак (первый и второй вместе), обед или ужин. Между двумя приемами пищи можно съесть 1 ХЕ, не подкалывая инсулин (при условии, что сахар в крови в норме и при постоянном его контроле). 1 ХЕ на свое усвоение требует приблизительно 1,5-4 единицы инсулина. Эта потребность индивидуальна и определить её можно только при помощи постоянного контроля за уровнем сахара в крови.

Питание при сахарном диабете. Хлебные единицы.

sd4.htm

Инсулинзависимый сахарный диабет.


«Сахарный диабет — пример хронического расстройства, при котором главная ответственность за состояние здоровья ложится на самого больного, опирающегося на поддержку медицинских работников и общества в целом — каждый больной диабетом сам себе врач.»

align = «left»>

Мнение экспертов ВОЗ.

align = «right»>

Вы уже поняли, что в Вашем организме не хватает инсулина, поскольку клетки, которые отвечали за его производство, погибли и больше не выполняют свои функции. Теперь Вы вводите инсулин при помощи шприца, можете ли Вы при этом питаться так, как и все остальные люди? Вполне можете. Но для этого Вы должны выполнять ряд правил, что входит в образ жизни пациента с сахарным диабетом.

Для того, чтобы понять эти правила, давайте ещё раз вспомним, как работает поджелудочная железа у человека без сахарного диабета. Каждый раз, когда уровень сахара в крови повышается (после еды), поджелудочная железа увеличивает количество инсулина, поступающего в кровь. Как только уровень сахара в крови понижается — выброс инсулина в кровь замедляется. Поэтому у человека без сахарного диабета уровень сахара в крови не повышается выше 7,8 ммоль/л. Этот механизм мы называли „автопилотом» поджелудочной железы. Но у Вас этот автопилот отказал. То есть, в кровь инсулин не поступает.

Если в крови нет инсулина, то снижения уровня сахара в крови после еды не происходит, уровень сахара не только выходит за границу нормального уровня, но превышает и почечный порог, поэтому сахар начинает попадать в мочу .

Когда отказывает „автопилот» надо взять в руки штурвал. Давайте попробуем перейти на „ручное управление». Для этого нам надо научиться предсказывать повышение сахара в крови после еды.

Пищевые продукты содержат три основные группы питательных веществ: белки, жиры и углеводы. В пище содержатся также витамины, минеральные соли и вода. Самый для Вас главный компонент из всех перечисленных — это углеводы.

Только углеводы непосредственно после приёма пищи повышают уровень сахара в крови.

Все остальные компоненты пищи не влияют на уровень сахара после еды. Если Вы сьели бутерброд с маслом и через полчаса у Вас повысился уровень сахара в крови, то это произошло от хлеба, а не от масла.

Существует такое понятие, как калорийность. Калория — это количество энергии, которое образуется в клетке организма при „сгорании» в ней того или иного вещества. Вы должны усвоить, что никакой прямой связи между калорийностью пищи и повышением уровня сахара в крови нет. Поэтому во всём мире врачи и пациенты с первым типом сахарного диабета считают, что учитывать калории не надо, если у Вас нет повышенной массы тела. Если Вы делаете себе инъекции инсулина, и при этом у Вас есть избыток массы тела, то советуем Вам прочитать статью, которая касается калорийности. Она предназначена пациентам, которые принимают таблетки.

Уровень сахара в крови повышают только продукты, содержащие углеводы.

Значит, учитывать в рационе мы будем только эти продукты. Обратите внимание: мы говорим учитывать, а не исключать или ограничивать. Мы не собираемся резко изменять Ваш привычный рацион питания. Вы сможете есть всё, к чему привыкли.

Но! При этом Вы должны выполнять все рекомендации по самоконтролю.

Без ежедневного, неоднократного самоконтроля уровня сахара в крови Вы не сможете соблюдать свободный режим питания. Поэтому, если Вы до сих пор не измеряете уровень сахара в крови перед каждым приёмом пищи, то должны начать это делать немедленно. Иначе вся информация, которую содержит эта статья, для Вас абсолютно бесполезна.

Как можно подсчитать углеводы, которые поступают в наш организм с пищей? Для начала проведём „инвентаризацию» углеводов. Итак: существует два вида углеводов: усваиваемые и неусваиваемые. Что значит — неусваиваемые? Это значит, что мы не можем есть кору деревьев как зайцы или питаться одной травой, как лошади или коровы. В наших органах пищеварения такие углеводы не перевариваются, потому что организм человека не вырабатывает ферменты, необходимые для их расщепления. К таким неперевариваемым углеводам относятся и бумага, на которой написана эта статья и стол в Вашей комнате. Все эти вещи несъедобны, хотя и являются углеводами по химическому строению. Если Вы проглотили косточку от вишни, то уровень сахара у Вас не повысится. Вот от мякоти ягоды вишни — другое дело, поскольку она содержит усваиваемые углеводы.

Если неусваиваемые углеводы не повышают уровень сахара в крови, значит ли это, что их не следует употреблять в пищу? Нет. Неусваиваемые углеводы в свою очередь делятся на растворимые и нерастворимые. С нерастворимыми (кора деревьев или бумага) углеводами в пищеварительном тракте ничего не происходит, а вот растворимые играют не последнюю роль в процессе пищеварения.

Растворимые неусваиваемые углеводы обладают как минимум тремя полезными свойствами: во-первых они разбухают при попадании в желудок. А наполненный желудок создаёт чувство сытости. Это свойство растворимых углеводов великолепно демонстрирует капуста. Капустный салат быстро утолит Ваш голод, а повышения сахара в крови не произойдёт. Это важно в ситуации, когда уровень сахара в крови высокий, а Вы голодны. В этом случае, прежде, чем принимать пищу, надо дождаться, пока уровень сахара в крови снизится. Вот и утоляйте голод салатом из капусты, а полноценный обед отложите на полчаса.

Во-вторых, клетчатка способствует нормальной работе кишечника, что важно для людей с запорами.

В-третьих, на разбухшей в кишечнике массе клетчатки, как на губке, оседают остальные вещества, содержащиеся в пище, при этом замедляется скорость их всасывания из кишечника в кровь. Как правильнее поступить: сначала съесть капусту, а потом мороженое или сначала мороженое, а потом капусту? Конечно первый вариант правильнее: капуста в желудке разбухнет, и попавшее на неё мороженое будет медленнее всасываться в кровь, а значит и уровень сахара в крови будет повышаться медленнее, что позволит Вам легче его скорректировать.

Конечно, это не значит, что в этом случае Вам не потребуется дополнительный инсулин, но знание подобных правил позволит Вам более правильно регулировать уровень сахара в крови. Неусваиваемые растворимые углеводы задерживают и всасывание жиров, что важно для поддержания нормальной массы тела, а так же для профилактики атеросклероза.

Теперь мы должны поговорить об усваиваемых углеводах. Все эти углеводы повышают уровень сахара в крови, но по разному, поскольку тоже делятся на две группы: быстроусваиваемые и медленно-усваиваемые. Чем они отличаются? Те продукты, которые содержат быстро-усваиваемые углеводы, обычно сладкие на вкус, а продукты, содержащие медленно-усваиваемые углеводы на вкус не сладкие, но уровень сахара в крови всё равно повышают. Это происходит потому, что разные углеводы имеют разное строение и по-разному расщепляются в кишечнике.

Теперь, когда мы поговорили об основных видах углеводов, мы можем поговорить о том, как они учитываются. Учитывать мы будем все усваиваемые углеводы.

Для удобства подсчёта усваиваемых углеводов пользуются таким понятием, как хлебная единица (ХЕ). В различной литературе её могут называть по-разному: углеводная единица, крахмальная единица, обмен, замена и т.д. Это не имеет принципиального значения. У нас принято считать, что на одну ХЕ приходится 10-12 г. усваиваемых углеводов. В разной литературе встречаются и несколько другие цифры. Вы должны понять, что ХЕ не должна выражать какое-то строго определённое число, а служит для удобства подсчёта углеводов, употреблённых в пищу, что в конечном итоге позволяет подбирать адекватную дозу инсулина. Зная систему ХЕ, можно отказаться от утомительного взвешивания продуктов питания. ХЕ позволяет подсчитать количество углеводов „на глаз», непосредственно перед приёмом пищи. Это снимет множество практических и психолог ических проблем.

Не секрет, что очень часто пациенты с первым типом сахарного диабета или родители заболевших детей вынуждены круто изменять свой рацион и режим питания, или готовить отдельно для того члена семьи, у которого диабет, что отнимает много времени и сил, а кроме того, негативно влияет на психику самого пациента, который начинает считать себя ущербным, не таким, как все. Зная систему ХЕ, пациент может легко оценить количество углеводов в тех продуктах питания, которые он хочет съесть. Следовательно, он может легко рассчитать необходимую дозу инсулина короткого действия.

Диета для человека, а не человек для диеты.

Одна, нескомпенсированная инсулином ХЕ повышает уровень сахара в крови, в среднем, на 1.5-1.9 ммоль/л. Зная количество ХЕ, которые Вы съедите, можно определить, на сколько повысится уровень сахара в крови, а значит, возможно будет правильно дозировать инсулин. Теперь мы приведём примеры основных продуктов питания, содержащих усваиваемые углеводы, и дадим некоторые комментарии по поводу способов их приготовления.

Ещё раз повторяем: не надо взвешивать! Отмеряйте ХЕ ложками, стаканами, чашками и т.д.

Мучные продукты.

Один кусок любого хлеба — 1 ХЕ. И чёрного и белого (только не сдобного). Совершенно не обязательно взвешивать этот кусок. Это обычный кусок хлеба, который вы не задумываясь отрезаете от батона или от буханки. Его толщина примерно 1 см. Со свежим хлебом всё ясно. Высушим кусок хлеба. В полученном сухаре будет тоже одна ХЕ — испарилась только вода, а все углеводы остались на месте. Если измолоть этот сухарик, то получим панировочные сухари — одна столовая ложка — одна ХЕ.

Мука и крахмал — одна ХЕ в одной столовой ложке. Макароны. В трёх столовых ложках варёных макарон содержатся две ХЕ. Какие макароны лучше — наши или импортные? В наших макаронах больше клетчатки, а мы уже говорили, что неусваиваемые углеводы весьма полезны для организма. Если Вы готовите дома блины или пироги то проведите простой подсчёт: например — 5 ложек муки, два яйца, вода, сахарозаменитель . . . Посчитайте те продукты, которые содержат ХЕ (в нашем примере только мука). Если из такого теста испекли пять блинов, то один блин будет содержать одну ХЕ. Если Вы добавите в тесто сахар, а не заменитель, то подсчитайте и его.

Крупы и каши.

Одна ХЕ содержится в двух столовых ложках любой варёной крупы. Вид крупы не имеет принципиального значения. Конечно, в тонне гречки содержится несколько больше углеводов, чем в тонне риса, но никто не ест кашу тоннами. В пределах одной тарелки эта разница настолько ничтожна, что это не учитывается. Гречка не лучше и не хуже любой другой крупы. В тех странах, где гречка не растёт, пациентам с сахарным диабетом по фиксированной цене продают рис. Три ложки макарон повысят уровень сахара в крови так же, как четыре ложки риса или гречки; и точно так же, как два куска хлеба; поскольку во всех трёх случаях вы съедите две ХЕ. Выбор продукта зависит только от Вас, от Ваших вкусов, привычек и конкретной ситуации. Какая каша Вам больше нравится — рассыпчатая или „размазня»? Это не принципиально. Просто Вы должны понимать, что, чем больше разварены продукты, тем быстрее произойдёт их всасывание. Легче всего всасывается жидкая манная каша, следовательно, после её употребления в пищу уровень сахара в крови повысится быстрее, чем после употребления густой рисовой каши. Абсолютная величина, на которую повысится уровень сахара в крови, будет одинаковой а скорость повышения сахара в крови будет различной. Это надо учитывать. Если повышение произойдёт быстро, то уровень сахара в крови может превысить уровень почечного порога , что нежелательно. Поэтому необходимо учитывать уровень сахара в крови при приёме нищи. Если уровень сахара в крови утром высокий, то сделайте себе на завтрак густую кашу, а ещё лучше, простую яичницу — она углеводов не содержит, и сахар в крови не повышает. А вот в том случае, когда уровень сахара в крови близок к нижней границе, следует предотвратить возможную гипогликемию, поев манной каши или картофельного пюре.

Бобовые.

Горох, фасоль и чечевицу по ХЕ можно практически не учитывать, поскольку одна ХЕ содержится в семи столовых ложках этих продуктов. Если Вы съедите семь или больше семи столовых ложек гороха, то Вы его посчитаете.

Молочные продукты.

Прежде всего надо понять, где именно в молочных продуктах находятся углеводы. Молоко представляет собой смесь жиров, белков и углеводов в воде. Жиры мы обычно снимаем сверху в виде масла, сметаны или жирных сливок. В этих продуктах нет ХЕ, поскольку нет углеводов. Белки — это творог. В нём тоже нет ХЕ. А вот оставшаяся сыворотка содержит углеводы . Один стакан молока — одна ХЕ. Молоко надо учитывать и в тех случаях, когда Вы добавляете его в тесто или в кашу. Конечно, магазинные сливки будут содержать ХЕ. Но масло и сметану считать не нужно, если конечно, Вы не добавляли в сметану сахар.

Сладкое.

Сахарный песок — одна столовая ложка — одна ХЕ. Учитывайте, если добавляете в блины и т.п. Сахар-рафинад — три-четыре кусочка — одна ХЕ (употреблять в случае гипогликемии).

:

Многие очень любят мороженое, но при сахарном диабете часто от него отказываются. И напрасно. Одна порция мороженого содержит около 1,5-2 ХЕ (в 100 г.). Вполне можно есть в качестве десерта. Но вот какое мороженое лучше — фруктовое или сливочное? Конечно сливочное. В нём содержится больше жиров, которые замедляют всасывание углеводов, и уровень сахара в крови повышается медленнее. А фруктовое мороженое — это просто замороженая вода, которая быстро растает в желудке и моментально всосётся, быстро повысив уровень сахара в крови. Фруктовое мороженое хорошо есть при гипогликемии.

Вы видите, что при помощи системы ХЕ мы можем включить в наш рацион даже те I продукты, которые часто запрещают употреблять пациентам с сахарным диабетом. Самое главное — уметь правильно оценить, насколько те или иные продукты повысят уровень сахара в крови и подбирать дозу инсулина.

Мясные и рыбные продукты.

Эти продукты не содержат углеводов, поэтому их не нужно учитывать по ХЕ. Учёт необходим только при особых способах приготовления. Когда Вы делаете котлеты — Вы 3 добавляете в фарш хлеб, размоченный в молоке. Перед жаркой котлеты обваливают в панировочных сухарях, а рыбу в муке. Рыбу иногда жарят в тесте. В этих случаях надо посчитать количество ХЕ в исходном продукте так же, как мы считали его в блинах.

Корнеплоды.

В учёте по ХЕ нуждается картофель. Одна средней величины картофелина — одна ХЕ. В зависимости от способа приготовления изменяется только скорость всасывания углеводов в желудке. Быстрее всего повысит уровень сахара в крови пюре на воде, варёная целиком картошка медленнее, а жареная — ещё медленнее. Подсчитайте один раз — сколько средних картофелин приходится на одну порцию пюре, например. В следующий раз Вам уже не обязательно будет считать количество картофелин в кастрюле. Вы будете знать сколько ХЕ содержит одна столовая ложка пюре, например. Не забывайте учитывать молоко, если пюре готовится на молоке.

Есть такой корнеплод, который часто рекомендуют пациентам с сахарным диабетом. Это топинамбур или земляная груша. Этот корнеплод содержит углевод инулин. Название этого углевода случайно созвучно названию инсулина. Но никакого сахаропонижающего действия этот корнеплод не оказывает. Один средней величины топинамбур повышает уровень сахара в крови так же, как одна картофелина, поскольку содержит углеводов на одну ХЕ. Если Вам нравятся эти корнеплоды, то Вы можете употреблять их в пищу, подсчитывая количество углеводов.

Остальные корнеплоды можно не учитывать, если Вы употребляете их в количествах не превышающих одну ХЕ: морковь — три крупных — одна ХЕ; свёкла — одна крупная — одна ХЕ.

Фрукты и ягоды.

Виноград содержит очень большое количество углеводов, поэтому 3-4 крупных виноградины это одна ХЕ. Эти ягоды лучше есть при гипогликемии. Половина грейпфрута, банана или початка кукурузы — одна ХЕ. Яблоко, персик, апельсин, груша, хурма, кусочек дыни или арбуза — одна ХЕ. Три-четыре средней величины мандарина, абрикоса или сливы — одна ХЕ. Если Вы высушиваете какой-либо плод, то помните, что испаряется только вода, а все углеводы остаются на месте. В сухофруктах Вы тоже считаете ХЕ. Более мелкие плоды мы будем считать чайными блюдцами без горки: клубника, вишня. черешня — одно блюдце — одна ХЕ. Самые мелкие ягоды: малина, земляника, черника, голубика, смородина, брусника, ежевика и т.д. — в одной чашке ягод — одна ХЕ.

Надо понимать, что между кислыми и сладкими сортами фруктов нет значимой разницы по содержанию ХЕ. Просто в кислых плодах больше медленно-усваиваемых углеводов. Но уровень сахара в крови и кислое и сладкое яблоко повысят одинаково. А вкус зависит от количества органической кислоты в том или ином фрукте. Если кислое яблоко осенью положить на хранение, то к Новому году оно станет сладким.

Напитки.

Одна ХЕ содержится в 1/3 стакана виноградного сока (поэтому его рекомендуется пить только при гипогликемии), 1/2 стакана яблочного сока, 1 стакане кваса или пива. Минеральная вода и „диет-пепси» не содержат ХЕ. А вот сладкую газированную воду, лимонад и т.п. надо учитывать. Спиртные напитки по ХЕ не учитывают. О них мы поговорим отдельно.

Другие продукты: Как определить количество ХЕ в продукте, купленном в магазине? Например в шоколаде. На обёртке от шоколадки обычно есть надпись, в которой указано сколько белков, жиров и углеводов содержит этот продукт в 100 граммах. Допустим, написано, что в 100 г. шоколада содержится 60 г. углеводов. Это значит, что 100 г. этого шоколада содержат 5-6 ХЕ. Обычно шоколадки разделены полосками на пять-шесть долек. Значит, одна долька будет содержать одну ХЕ. Такие таблицы есть почти на всех продуктах питания, а значит, Вы всегда сможете узнать содержание ХЕ в любом незнакомом продукте. Не забывайте, что некоторые продукты могут оказаться диетическими, и не содержать сахара. Тогда на этикетке, там, где написано слово ингредиенты (составляющие) будет стоять: нутрасвит или аспартам (например сок „Тампико» может быть обычным, а может оказаться диетическим). Такие продукты содержат меньшее количество ХЕ. Сахарозаменителям и продуктам с ними посвящена отдельная статья.

Несколько общих рекомендаций по питанию.

За один приём пищи, на одну инъекцию короткого инсулина, рекомендуется съедать не более семи ХЕ, Если Вам предстоит съесть больше, то Вам потребуется сделать дополнительную инъекцию инсулина. Под словами „один приём пищи» мы подразумеваем завтрак (первый и второй вместе), обед или ужин.

Между двумя приёмами пищи Вы можете съедать одну ХЕ, не подкалывая инсулин (при условии, что сахар в крови у Вас в норме и Вы его постоянно контролируете).

Одна ХЕ требует на своё усвоение приблизительно 1,5 — 4 единицы инсулина. Ваша потребность в инсулине на ХЕ может быть установлена только при помощи дневника самоконтроля. Учтите, что количество инсулина, необходимого для усвоения одной ХЕ, не постоянно даже для одного человека. С утра инсулина требуется больше, а к вечеру меньше; в зимнее время дозировки, как правило, возрастают, а в летнее снижаются. Всё очень индивидуально. Поэтому перечитайте ещё раз эпиграф к нашей главе.

Вегетарианство. Такой режим питания вполне приемлем для пациентов с сахарным диабетом. Необходимо только следить за тем, чтобы потребность организма в белке была удовлетворена полностью. Достаточное количество белка можно получить из творога. 9 столовых ложек творога полностью закрывают суточную потребность организма в белках.

Голодание. А этот тип питания абсолютно неприемлем и противопоказан для пациентов с сахарным диабетом. Отсутствие поступления углеводов в организм может вызвать непредсказуемые изменения уровня сахара в крови, которые сложно будет компенсировать.

Система ХЕ имеет свои недостатки: подбирать диету только по ХЕ нефизиологично, поскольку в рационе питания должны присутствовать все жизненно важные компоненты пищи: и углеводы, и белки, и жиры, и витамины и микроэлементы. Рекомендуется распределять суточную калорийность пищи следующим образом: 60% углеводов, 30% белков и 10% жиров. Но Вам не надо специально подсчитывать количество белков, жиров и калорий. Просто употребляйте как можно меньше масла и жирного мяса и как можно больше овощей и фруктов. Впрочем, об этом Вы, наверное, и раньше слышали. Эти основы рационального питания касаются всех людей, а не только пациентов с сахарным диабетом. А для Вас наиболее важным является подсчёт ХЕ, поскольку на Ваше состояние влияет уровень повышения сахара в крови после приёма пищи.

Приятного аппетита!


НА ГЛАВНУЮ СТРАНИЦУ САЙТА

МЕНЮ, РЕЦЕПТЫ, РАСЧЁТ ХЕ

ПИТАНИЕ ПРИ ВТОРОМ ТИПЕ ДИАБЕТА





Смесь неусваиваемых олигосахаридов для стимулирования иммунной системы

Область техники, к которой относится изобретение

Настоящее изобретение относится к питанию при помощи смеси неусваиваемых олигосахаридов и, в частности, к их применению для стимулирования иммунной системы.

Уровень техники

Дети, вскормленные человеческим молоком, имеют более низкую частоту возникновения инфекций, включая вирусные инфекции, чем дети, вскормленные молочной смесью. Считается, что множество компонентов человеческого молока, включающих иммуноглобулины (такие как IgA), интерлейкин (IL)-1, IL-6, IL-8, IL-10, интерферон-γ (IFN-γ), иммунокомпетентные клетки, трансформирующий фактор роста-β (TGF-β), лактоферрин, нуклеотиды и неусваиваемые олигосахариды (NDO), участвуют в защите против инфекции, вызванной кишечными или респираторными патогенами.

NDO представляют собой основную составляющую человеческого молока и являются основным элементом врожденной иммунной системы человеческого молока. Человеческие NDO промотируют рост полезной микробиоты, в которой доминируют бифидобактерии и лактобациллы. Также известно, что некоторые человеческие NDO способны предотвращать прямую адгезию патогенов и токсинов.

Человеческое молоко представляет собой предпочтительную пищу для детей. Однако не всегда возможно или желательно осуществлять грудное вскармливание ребенка. В подобных случаях хорошую альтернативу представляют собой детские смеси или усовершенствованные смеси. Эти смеси должны иметь оптимальный состав для того, чтобы можно было более точно имитировать положительные свойства грудного молока.

В WO 2007/067053 раскрыта детская смесь, включающая полученные из растений пребиотики инулин и олигосахарид галактуроновой кислоты, а также синтезированный из лактозы пребиотик трансгалактоолигосахарид для снижения инфекций.

WO 2005/039597 относится к применению кислого олигосахарида или нейтрального олигосахарида для усиления иммунной системы и лечения и/или предотвращения развития заболеваний, связанных с иммунной системой.

WO 01/642255 относится к питательной композиции, содержащей пребиотик для усиления иммунного ответа.

В US 6576251 раскрыта углеводная смесь для продуктов диетического питания, вводимых энтеральным или парентеральным путем, состоящую из (а) моносахарида(ов), (b) олигосахарида(ов) (в большинстве гексасахаридов) и (с) полисахарида(ов) (по меньшей мере гептасахаридов), где соотношение в смеси компонентов a, b, с, по отношению к массе, представляет собой: альфа=1, b=40-1000 и с=1-50, и содержащую по меньшей мере 1 процент по массе фукозы, присутствующей как свободно, так и/или в связи с олигосахаридом и/или полисахаридом. Считается, что углеводная смесь обладает как питательным, так и биологическим воздействием, что является более значительным, чем соответствующее воздействие отдельных компонентов.

WO 99/11773 относится к способам получения не являющихся человеком трансгенных млекопитающих, которые в своем молоке вырабатывают различные олигосахариды и гликоконъюгаты. Предмет, заявленный в формуле изобретения данного документа, относится к самим млекопитающим, молоку, которое они вырабатывают, композициям, содержащим молоко, фракции молока и очищенные олигосахариды, а также гликоконъюгаты, присутствующие в молоке.

В WO 2005/055944 раскрыты фармакологические композиции, содержащие молекулы, которые включают фукозную группу в α-1,2 связи, α-1,3 связи или α-1,4 связи с галактозной группой, и фармакологически приемлемый носитель.

WO 2007/105945 относится к пище или добавкам для беременных женщин, включающим водорастворимые неусваиваемые сахариды. Композиция применяется для улучшения флоры и/или иммунной системы беременной женщины, для улучшения иммунной системы ребенка и для улучшения кишечной флоры ребенка после его рождения.

В EP 1629850 предоставлен способ и композиция для лечения и/или предотвращения инфекционных заболеваний дыхательных путей, где указанный способ включает галактозосодержащий неусваиваемый олигосахарид и по меньшей мере 5 процентов по массе неусваиваемого галактозного сахарида.

Множество усилий посвящено поиску дополнительных решений для сбалансирования и стимулирования иммунной системы.

Сущность изобретения

Человеческое молоко отличается от молока, получаемого от домашних животных, тем, что оно включает больше NDO, и тем, что сами NDO имеют структурные отличия. Человеческий NDO является очень сложным, поскольку он представляет гетерогенную группу из более чем 130 различных соединений с разнообразной структурой сахаров. Из-за их сложной и полиморфной структуры крупномасштабный синтез затруднен. По этой причине приготовление детского питания с композицией NDO, идентичной человеческому молоку, все еще нецелесообразно с технической и экономической точек зрения.

Совсем недавно стали доступны новые технологии химического синтеза специфических типов NDO, идентичных человеческим NDO, таким образом, предлагая возможность протестировать иммуномодулирующую способность специфических человеческих NDO в анализах in vitro и in vivo.

Авторы неожиданно обнаружили, что фукозиллактоза (FL), олигосахарид, присутствующий в грудном молоке человека и имеющий относительно простую структуру, при комбинировании с бетагалактоолигосахаридами, и предпочтительно с фруктоолигосахаридами и/или олигосахаридами уроновой кислоты, дает синергический эффект в отношении стимулирования иммунной системы. Усиленный ответ по типу реакции гиперчувствительности замедленного типа, характерный для усиленного Th2 ответа, наблюдался после вакцинирования противогриппозной вакциной животных, получавших настоящую комбинацию FL и бетагалактоолигосахаридов, по сравнению с животными, получавшими такие компоненты отдельно.

Было обнаружено, что настоящая комбинация, т.е. комбинация, включающая фукозиллактозу и бетагалактоолигосахариды, и предпочтительно дополнительно включающая фруктоолигосахариды и/или олигосахариды уроновой кислоты, повышает Th2 ответ. Наблюдаемый эффект был неожиданно выше, чем сумма эффектов, полученных от отдельных компонентов.

Настоящая комбинация является особенно эффективной для людей со сниженным Th2 ответом по сравнению со здоровыми взрослыми, особенно для новорожденных детей, пожилых людей, страдающих «старением» иммунной системы, людей, имеющих СПИД или зараженных вирусом иммунодефицита человека, пациентов, больных раком, которые проходят курсы химиотерапии, лучевой терапии, и пациентов с раковой кахексией.

Настоящая комбинация является подходящей для лечения и/или предотвращения развития инфекций, и/или для поддержания ответа на вакцинацию до, во время и/или после вакцинации.

Настоящая комбинация является особенно подходящей для лечения и/или предотвращения развития заболеваний, которые могут быть предотвращены и/или вылечены путем усиления Th2 ответа и/или Th2/Th3 баланса, в особенности аллергии, атопического дерматита, астмы, аллергии на компоненты пищи, аллергических ринитов (например, поллиноза), аллергии на пылевого клеща и других форм гиперчувствительности, таких как анафилаксия и острая крапивница.

Подробное описание

Настоящее изобретение, таким образом, относится к питательной композиции, которая не является человеческим молоком и содержит фукозиллактозу и бетагалактоолигосахариды.

В контексте настоящего изобретения комбинация, включающая фукозиллактозу и бетагалактоолигосахариды, и предпочтительно дополнительно включающая фруктоолигосахариды и/или олигосахариды уроновой кислоты, также называется настоящей комбинацией. В контексте настоящего изобретения термин «композиция согласно изобретению», или «данная композиция», или «настоящая композиция» означает композицию, содержащую настоящую комбинацию.

Фукозиллактоза

Настоящая комбинация включает фукозиллактозу. Фукозиллактоза (FL) представляет собой неусваиваемый олигосахарид, присутствующий в человеческом молоке. Он не присутствует в коровьем молоке. Он состоит из трех единиц монозы, фукозы, галактозы и глюкозы, связанных вместе. Лактоза представляет собой галактозную единицу, связанную с глюкозной единицей посредством бета-1,4 связи. Фукозная единица связана с галактозной единицей молекулы лактозы посредством альфа-1,2 связи (2′-фукозиллактоза, 2′-FL) или посредством альфа-1,3 связи с глюкозной единицей лактозы (3-фукозиллактоза, 3-FL). Настоящая композиция предпочтительно включает 2′-FL.

2′-FL, предпочтительно α-L-Fuc-(1→2)-β-D-Gal-(1→4)-D-Glc, и 3-FL, предпочтительно α-L-Fuc-(1→3)-[β-D-Gal-(1→4)]-D-Glc, коммерчески доступны, например, у Sigma-Aldrich. Альтернативно, они могут быть выделены из человеческого молока, например, как описано у Andersson & Donald, 1981, J Chromatogr. 211:170-1744, или могут производиться генетически модифицированными микроорганизмами, например, как описано у Albermann et al., 2001, Carbohydrate Res. 334:97-103.

Предпочтительно, композиция согласно изобретению содержит от 1 мг до 3 мг фукозиллактозы на 100 мл, более предпочтительно от 10 мг до 2 г, еще более предпочтительно от 20 мг до 100 мг FL на 100 мл. Из расчета на сухую массу, настоящая композиция предпочтительно содержит от 0,007% масс. до 20% масс. фукозиллактозы, более предпочтительно от 0,07% масс. до 10% масс., еще более предпочтительно от 0,15% масс. до 1% масс. Более низкое содержание фукозиллактозы будет менее эффективным в отношении стимулирования иммунной системы, в то время как слишком высокое содержание приведет к нецелесообразно высоким ценам на продукт.

Бетагалактоолигосахариды

Настоящая комбинация включает бетагалактоолигосахариды. Было обнаружено, что наличие бетагалактоолигосахаридов, отличных от FL, вместе с FL оказывает синергический эффект на иммунную стимуляцию, в частности на ответ на вакцинирование.

Бетагалактоолигосахарид также может называться трансгалактоолигосахаридом. В частности, предпочтительный вариант осуществления настоящей композиции включает бетагалактоолигосахариды ([галактоза]n-глюкоза; где n равно целому числу от 2 до 60, то есть 2, 3, 4, 5, 6, …, 59, 60; предпочтительно n выбран из 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9 или 10, где галактозные единицы в большинстве своем связаны друг с другом посредством бета-связи. Бетагалактоолигосахариды (TOS), например, продаются под торговой маркой Vivinal(TM) (Borculo Domo Ingredients, Нидерланды). Другой подходящий источник представляет собой Bi2Munno (Classado). Предпочтительно, бетагалактоолигосахариды включают бета-1,4 и бета-1,6 связи. Предпочтительно, бетагалактоолигосахариды имеют более 80% бета-1,4 и бета-1,6 связей, более предпочтительно более 90% основаны на целых связях, связывающих мономерные углеводные единицы.

Предпочтительно, настоящая композиция содержит дополнительные неусваиваемые олигосахариды с DP от 2 до 250, более предпочтительно от 2 до 60. Неусваиваемые олигосахариды представляют собой предпочтительно по меньшей мере один и более предпочтительно по меньшей мере два, выбранных из группы, состоящей из фруктоолигосахаридов и олигосахаридов уроновой кислоты.

Группа фруктоолигосахаридов включает инулины. Фруктоолигосахарид представляет собой NDO, включающий цепь из связанных бета-связью фруктозных единиц с DP или средним DP от 2 до 250, более предпочтительно от 2 до 100, еще более предпочтительно от 10 до 60. Фруктоолигосахарид включает инулин, леван и/или смешанный тип полифруктана. Особенно предпочтительным фруктоолигосахаридом является инулин. Фруктоолигосахарид, подходящий для применения в композициях, также коммерчески доступен, например, у Raftiline®HP (Orafti). Предпочтительно, средний DP фруктоолигосахарида составляет более 20.

Группа олигосахаридов уроновой кислоты включает олигосахариды маннуроновой кислоты, гулуроновой кислоты, галактуроновой кислоты, продукты деградации альгината и продукты деградации пектина. Олигосахариды уроновой кислоты предпочтительно образуются из продуктов деградации пектина. Поэтому настоящая композиция предпочтительно содержит продукт деградации пектина с DP от 2 до 100. Предпочтительно, продукт деградации пектина получают из пектина яблока, пектина свеклы и/или пектина цитрусовых. Предпочтительно, олигосахарид уроновой кислоты представляет собой олигосахарид галактуроновой кислоты.

В предпочтительном варианте осуществления композиция содержит смесь бетагалактоолигосахаридов и фруктоолигосахаридов, выбранных из группы, состоящей из фруктоолигосахаридов с короткой цепью и инулина, более предпочтительно из инулина. Смесь по меньшей мере из двух различных неусваиваемых олигосахаридов преимущественно стимулирует полезные бактерии микробиоты кишечника к дальнейшему росту. Предпочтительно, соотношение по массе в смеси бетагалактоолигосахаридов и фруктоолигосахаридов составляет интервал от 25 до 0,05, более предпочтительно, от 20 до 1. Предпочтительно настоящая композиция содержит бутагалактоолигосахариды со степенью полимеризации (DP) от 2 до 10 и/или фруктоолигосахариды с DP от 2 до 60.

Помимо FL, наиболее предпочтительно, композиция содержит бетагалактоолигосахарид, фруктоолигосахарид и олигосахарид уроновой кислоты. Было обнаружено, что подобная комбинация действует синергически с фукозиллактозой, в частности 2′-фукозиллактозой. Соотношение по массе бетагалактоолигосахарид:фруктоолигосахарид:олигосахарид уроновой кислоты составляет предпочтительно (20-2):1:(1-20), более предпочтительно (20-2):1:(1-10), еще более предпочтительно (20-2):1:(1-3), еще более предпочтительно (12-7):1:(1-2). Наиболее предпочтительно, соотношение по массе составляет приблизительно 9:1:1,1. Предпочтительно, соотношение по массе FL к бетагалактоолигосахариду, предпочтительно TOS, составляет от 5 до 0,05, более предпочтительно от 5 до 0,1, более предпочтительно от 2 до 0,1. Предпочтительно, соотношение по массе FL к фруктоолигосахариду, предпочтительно инулину, составляет от 10 до 0,05, более предпочтительно от 10 до 0,1, более предпочтительно от 2 до 0,5. Предпочтительно, соотношение по массе FL к олигосахариду уроновой кислоты, предпочтительно полученному из пектина, составляет от 10 до 0,05, более предпочтительно от 10 до 0,1, более предпочтительно от 2 до 0,5.

Предпочтительно, композиция содержит от 80 мг до 4 г неусваиваемых олигосахаридов, включая фукозиллактозу и бетагалактоолигосахариды на 100 мл, более предпочтительно от 150 мг до 2 г, еще более предпочтительно от 300 мг до 1 г неусваиваемых олигосахаридов на 100 мл. Из расчета на сухую массу, композиция предпочтительно содержит от 0,25% масс. до 25% масс. неусваиваемых олигосахаридов, более предпочтительно от 0,5% масс. до 10% масс., еще более предпочтительно от 1,5% масс. до 7,5% масс. Более низкое количество неусваиваемых олигосахаридов будет менее эффективным в отношении стимулирования полезных бактерий в микробиоте, в то время как более высокое количество приведет к побочным эффектам метеоризма и дискомфорта в желудке.

Питательная композиция

Настоящая комбинация FL и бетагалактоолигосахаридов предпочтительно представляет собой питательную композицию. Композиция настоящего изобретения не является человеческим молоком. Настоящая композиция предпочтительно вводится энтерально, более предпочтительно перорально.

Настоящая композиция предпочтительно представляет собой питательную смесь, предпочтительно детскую смесь. Настоящая композиция может быть преимущественно применена в качестве полноценного питания для детей. Настоящая композиция предпочтительно содержит липидный компонент, белковый компонент и углеводный компонент и предпочтительно вводится в жидкой форме. Настоящее изобретение включает сухое питание, предпочтительно порошки, которые сопровождаются инструкциями, как смешивать указанную выше смесь сухого питания с подходящей жидкостью, предпочтительно с водой.

Настоящее изобретение преимущественно предоставляет композицию, где липидный компонент предоставляет 5-50% от общего количества калорий, белковый компонент предоставляет 5-50% от общего количества калорий и усваиваемый углеводный компонент предоставляет 15-85% от общего количества калорий. Настоящее изобретение преимущественно предоставляет композицию, где липидный компонент предоставляет 20-50% от общего количества калорий, белковый компонент предоставляет 5-30% от общего количества калорий и усваиваемый углеводный компонент предоставляет 30-70% от общего количества калорий. Предпочтительно, в настоящей композиции липидный компонент предоставляет 35-50% от общего количества калорий, белковый компонент предоставляет 7,5-12,5% от общего количества калорий и усваиваемый углеводный компонент предоставляет 40-55% от общего количества калорий. Для расчета данных процентов от общего количества калорий для белкового компонента, необходимо учитывать общую энергию, предоставляемую белками, пептидами и аминокислотами.

Настоящая композиция предпочтительно содержит по меньшей мере один липид, выбранный из группы, состоящей из животного липида, за исключением человеческих липидов и растительных липидов. Предпочтительно, настоящая композиция содержит комбинацию из растительных липидов и по меньшей мере одного жира, выбранного из группы, состоящей из рыбьего жира, животного жира, жира водорослей, жира грибов и жира бактерий. Настоящая композиция предпочтительно содержит длинноцепочечные полиненасыщенные жирные кислоты (LC-PUFA). LC-PUFA представляют собой жирные кислоты или жирные ацильные цепи длиной 20-24 атомов углерода, предпочтительно 20-22 атомов углерода, включающие 2 или более ненасыщенных связей. Более предпочтительно, настоящая композиция содержит эйкозапетановую кислоту (EPA, n=3), докозагексановую кислоту (DHA, n=3) и/или арахидоновую кислоту (ARA, n=6).

Предпочтительно, настоящая композиция содержит по меньшей мере 0,1% масс., предпочтительно, по меньшей мере 0,25% масс., более предпочтительно по меньшей мере 0,6% масс., еще более предпочтительно по меньшей мере 0,75% масс. LC-PUFA с 20 и 22 атомами углерода, из расчета на общее содержание жира.

Содержание LC-PUFA, в частности LC-PUFA с 20 и 22 атомами углерода, предпочтительно, не превышает 6% масс., более предпочтительно не превышает 3% масс. от общего содержания жира, поскольку состав желательно приблизить к человеческому молоку, насколько это возможно. LC-PUFA может быть предоставлена в виде свободных жирных кислот, в форме триглицеридов, в форме диглицеридов, в форме моноглицеридов, в форме фосфолипидов или в виде смеси одного или более перечисленных выше веществ. Настоящая композиция предпочтительно содержит от 5 до 75% масс. полиненасыщенных жирных кислот, из расчета на общий жир, предпочтительно от 10 до 50% масс.

Белок, используемый в питательной смеси, предпочтительно выбирают из группы, состоящей из нечеловеческих животных белков (предпочтительно, белков молока), растительных белков (предпочтительно, белка сои и/или белка риса), гидролизатов перечисленных выше веществ, свободных аминокислот и смеси перечисленных выше веществ. Настоящая композиция предпочтительно содержит казеин, молочную сыворотку, гидролизованный казеин и/или гидролизованный сывороточный белок молока. Предпочтительно, белок включает интактные белки, более предпочтительно интактные коровьи сывороточные белки и/или интактные коровьи белки казеина.

Настоящая композиция предпочтительно содержит усваиваемые углеводы, выбранные из группы, состоящей из сахарозы, лактозы, глюкозы, фруктозы, сухой кукурузной патоки, крахмала и мальтодекстринов, более предпочтительно лактозы.

В свете вышеизложенного, также важно, чтобы жидкая пища не имела избыточной калорийной плотности, но, тем не менее, обеспечивала достаточное количество калорий для кормления субъекта. Следовательно, жидкая пища предпочтительно имеет калорийную плотность от 0,1 до 2,5 ккал/мл, еще более предпочтительно, калорийную плотность от 0,5 до 1,5 ккал/мл, наиболее предпочтительно, от 0,6 до 0,8 ккал/ мл.

Предпочтительно, настоящая композиция содержит нуклеотиды и/или нуклеозиды, более предпочтительно нуклеотиды. Предпочтительно композиция содержит цитидин 5′-монофосфат, уридин 5′-монофосфат, аденозин 5′-монофосфат, гуанозин 5′-монофосфат и инозин 5′-монофосфат. Предпочтительно, композиция содержит от 5 до 100, более предпочтительно, от 5 до 50 мг, наиболее предпочтительно, от 10 до 50 мг нуклеотидов и/или нуклеозидов на 100 г сухой массы композиции. Присутствие нуклеотидов и/или нуклеотидов преимущественно стимулирует активность NK-клеток. Считается, что нуклеотиды и/или нуклеозиды действуют синергически с фукозиллактозой настоящей композиции.

Применение

Было обнаружено, что настоящая комбинация FL и бетагалактоолигосахаридов синергически стимулирует иммунную систему. В частности, усиливается Th2 ответ. Эффект комбинирования этих двух компонентов выше, чем сумма эффектов отдельных компонентов.

Настоящая комбинация может преимущественно применяться для лечения и/или предотвращения развития заболевания, и, таким образом, изобретение относится к способу лечения и/или предотвращения развития заболевания млекопитающих, и указанный способ включает введение настоящей комбинации млекопитающим. Другими словами, изобретение также относится к применению комбинации согласно настоящему изобретению для получения композиции, предпочтительно питательной композиции, для лечения и/или предотвращения развития заболевания. Другими словами, изобретение относится к композиции или питательной композиции, содержащей комбинацию согласно настоящему изобретению для применения для лечения и/или предотвращения развития заболевания. Предпочтительно, млекопитающим является человек, еще более предпочтительно человеком является ребенок. Таким образом, изобретение также относится к применению комбинации согласно настоящему изобретению для получения композиции, предпочтительно питательного препарата, для лечения и/или предотвращения развития заболевания у детей. Другими словами, изобретение относится к композиции или питательной композиции, содержащей комбинацию согласно настоящему изобретению, для применения для лечения и/или предотвращения развития заболевания у детей.

В контексте настоящего изобретения ребенок находится в возрасте от 0 до 6 лет, предпочтительно в возрасте от 0 до 4 лет, предпочтительно в возрасте от 0 до 2 лет, предпочтительно в возрасте от 0 до 1 года.

Также изобретение относится к способу предоставления питания детям, включающему введение настоящей комбинации или питательной композиции ребенку. Другими словами, изобретение также относится к применению комбинации согласно настоящему изобретению для получения питательной композиции для предоставления питания ребенку. Другими словами, изобретение относится к композиции или питательной композиции, содержащей комбинацию согласно настоящему изобретению для применения с целью обеспечения питанием ребенка.

Настоящая комбинация может преимущественно применяться для усиления Th2 ответа, увеличения баланса Th2/Th3, восстановления дисбаланса в ответах Th2/Th3, сохранения предпочтительного Th2/Th3 баланса и/или для лечения и предотвращения развития заболеваний, которые связаны с Th2/Th3 дисбалансом. Таким образом, предложенные композиции для, например, стимулирования созревания иммунной системы, усиления резистентности к патогенам посредством стимулирования иммунной системы и/или поддержки иммунной системы, являются частью настоящего изобретения. В дополнительном варианте осуществления настоящее изобретение предоставляет способ лечения и/или предотвращения развития заболеваний, связанных с иммунной системой, включающий введение указанным выше млекопитающим композиции, содержащей терапевтически эффективное количество настоящей комбинации. В дополнительном варианте осуществления настоящее изобретение предоставляет способ усиления иммунного ответа у млекопитающих, включающий введение млекопитающим настоящей комбинации.

Иммунная система новорожденного ребенка характеризуется усиленным Th3 ответом. По мере созревания иммунной системы, Th2 ответ усиливается и Th2/Th3 баланс переключается на величины, наблюдаемые у взрослых. Таким образом, настоящая комбинация является особенно преимущественной для детей человека. Настоящее изобретение поддерживает созревание иммунной системы у детей. В дополнительном варианте осуществления способ изобретения относится к введению настоящей комбинации людям в возрасте от 0 до 6 лет, предпочтительно в возрасте от 0 до 4 лет, предпочтительно в возрасте от 0 до 2 лет, более предпочтительно в возрасте от 0 до 1 года. В предпочтительном варианте осуществления данный способ относится к стимулированию созревания иммунной системы у людей в возрасте от 0 до 6 лет, предпочтительно в возрасте от 0 до 4 лет, предпочтительно в возрасте от 0 до 2 лет, более предпочтительно в возрасте от 0 до 1 года.

Композицию, содержащую фукозиллактозу и бетагалактоолигосахариды, даже более преимущественно применять у недоношенных детей и/или у детей, рожденных с очень низким или низким весом, поскольку такие дети восприимчевы и/или склонны к вирусным инфекциям.

Композицию, содержащую фукозиллактозу и бетагалактоолигосахариды, даже более преимущественно применять у детей, родившихся с помощью кесарева сечения. Дети, родившиеся после кесарева сечения, рождаются в больнице в среде, имеющей больше патогенов, по отношению к которым антитела, переданные матерью ребенку, неэффективны. У детей, родившихся после кесарева сечения, наблюдается менее оптимальная колонизация толстого кишечника и, таким образом, они более подвержены кишечным инфекциям.

Слишком низкий баланс Th2/Th3 ведет к чрезвычайной чувствительности по отношению к чужеродным веществам, что может привести к разнообразным иммунологическим реакциям, например аллергии и связанным с ней заболеваниям, таким как атопический дерматит, астма, аллергия на пищевые продукты, аллергический ринит (например, поллиноз), аллергия на пылевого клеща, и другим формам гиперчувствительности, таким как общая анафилактическая реакция и острая крапивница. Таким образом, настоящая комбинация особенно полезна при лечении и/или предотвращении развития заболевания, выбранного из группы, состоящей из аллергии, аллергии на пищевые продукты, атопического дерматита, астмы, аллергического ринита, аллергии на пылевого клеща и крапивницы. Настоящее изобретение повышает баланс Th2/Th3.

Усиление Th2 ответа ведет к усилению ответа против патогенных бактерий и/или вирусов. Таким образом, настоящая комбинация является подходящей для лечения и/или предотвращения развития инфекций. Данный препарат может преимущественно применяться для лечения и/или предотвращения развития кишечных инфекций, системных инфекций и/или инфекций дыхательных путей.

Поскольку было обнаружено, что комбинация FL и бетагалактоолигосахаридов специфически синергически усиливает Th2 ответ, настоящее изобретение является в особенности подходящим для предотвращения вирусных инфекций, более предпочтительно вирусных инфекций, вызванных семейством orthomyxoviridae, в частности вирусом гриппа, семейством herpesviridae, ротавирусом, цитомегаловирусом, семейством calciviridae, респираторно-синцитиальным вирусом, вирусом иммунодефицита человека и/или риновирусом. Применение настоящего изобретения, таким образом, является предпочтительным для предотвращения и/или лечения вирусных инфекций, более предпочтительно для вирусных инфекций, распространенной простуды, гриппа, кори, ветрянки, вирусной диареи, вирусного гастроэнтерита, ВИЧ инфекции и/или вирусной инфекции дыхательных путей.

Также было обнаружено, что настоящая комбинация может подходящим образом применяться для поддержки процессов вакцинации, например усиливать эффекты вакцинации. Настоящая комбинация является подходящей для поддерживания ответа на вакцинацию до, во время и/или после вакцинации. В частности, эффекты вакцинаций от дифтерии-столбняка, коклюша, противополиомиелитной вакциной, вакциной от кори/паротита/краснухи, пневмококковой конъюгированной вакциной, конъюгированной вакциной против гемофильной палочки В, против гепатита В, А, ветрянки и/или гриппа могут быть подходящим образом усилены. Таким образом, настоящая комбинация преимущественно применяется при лечении и/или предотвращении развития инфекций и/или для применения с целью усиления ответа на вакцинацию.

Хотя настоящая комбинация преимущественно предназначена для людей, страдающих иммунодефицитом, в частности для пожилых людей, страдающих «старением» иммунной системы, людей, болеющих СПИДом или инфицированных ВИЧ, для пациентов, больных раком, в частности для пациентов, больных раком и проходящих курсы химиотерапии, лучевой терапии, и пациентов с раковой кахексией.

Настоящая композиция преимущественно применяется для питания пожилых людей. У пожилых людей наблюдается сниженный Th2 ответ. Пожилые особенно подвержены осложнениям вирусной инфекции. В предпочтительном варианте осуществления настоящее изобретение применяется для лечения и/или предотвращения развития «старения» иммунной системы у пожилых людей. В одном варианте осуществления настоящее изобретение относится к предоставлению питания пожилым людям. Пожилым человеком считается человек в возрасте от 55 лет и более, в частности в возрасте от 65 лет и более.

Примеры

Пример 1

Эффект диет, включающих 2′-FL и/или бетагалактоолигосахариды, тестировали на моделях мышей, где ответ на действие антигена измерялся ответом по типу гиперчувствительности замедленного типа (DTH). Данный DTH ответ в ушах после локального воздействия антигена, присутствующем в вакцине, представляет степень пролиферации Th2 клеток. Во время ответа на инфекцию и/или вакцинацию Th2 клетки пролиферируют в ответ на воздействие антигена. Данные Th2 клетки инфильтрируют ухо, когда на ухо впоследствии воздействуют антигеном, и вызывают развитие отека. Инфильтрация Th2 клетками уха занимает приблизительно 24 часа и появление отека, таким образом, отсрочено. Чем больше Th2 клеток пролиферируют во время первичной вакцинации и/или инфекции, тем сильнее наблюдается DTH в ответ на воздействие антигена.

Материалы и методы

6-8 недельные С57BL/6 мыши женского пола (Charles River) получали частично очищенные диеты, основанные на AIN-93G (Research Diet Service, Wijk bij Duurstede, Нидерланды), включающие:

1) 1% масс. бетагалактоолигосахарида (GOS, источник Vivinal GOS, Borculo Domo), фруктоолигосахарида (FOS, источник RaftilineHP, Orafti) и олигосахарида галактуроновой кислоты (источник AOS) в соотношении 9:1:1,1. AOS продуцируется из пектина (Südzucker AG, Мангейм, Германия) с DP, равным 1-20. Он состоит приблизительно из 75% олигомеров галактуроновой кислоты, из расчета на общую массу,

2) 1% масс. 2′-фукозиллактозы (2′-FL),

3) 1% масс. бетагалактоолигосахаридов, фруктоолигосахаридов и олигосахарида галактуроновой кислоты (AOS) в соотношении 9:1:1,1 и 1% масс. 2′-FL,

4) 0,5% масс. бетагалактоолигосахаридов, фруктоолигосахаридов и олигосахарида галактуроновой кислоты (AOS) в соотношении 9:1:1,1, и 0,5% масс. 2′-FL.

Все группы сравнивали с бездобавочной контрольной диетой (контрольная группа и группа ложного контроля). Диетическая поддержка началась за 14 дней до первой вакцинации и длилась до конца эксперимента, до 31-го дня после первой вакцинации.

Эксперименты по вакцинации производили с применением Influvac (Solvay Pharmaceuticals, Weesp, Нидерланды) от сезона 2005/2006. Мыши получали первичную вакцинацию и ревакцинацию, состоящие из подкожной (п/к) инъекции 1:1 смесью вакцины и адъюванта в общем объеме 100 мкл. Ревакцинацию проводили на 21 день после первичной вакцинации. Эксперименты заканчивали через 10 дней после проведения ревакцинации. Отрицательные контрольные группы, которые были включены, получали инъекции 1:1 смесью вакцины и адъюванта в общем объеме 100 мкл (ложный контроль). Толщину уха измеряли в повторе перед воздействием вакцины и через 24 часа после, используя цифровой микрометр (Mitutoyo Digimatic 293561, Veenendaal, Нидерланды). Ответ DTH рассчитывали путем вычитания величины исходной толщины уха из величины, полученной через 24 часа после воздействия.

Результаты

Поддержка только при помощи GOS/FOS/AOS или 2′-FL привела к увеличению отека уха. Однако комбинация 2′-FL и GOS/FOS/AOS привела к еще более усиленному ответу DTH, Th2-зависимому параметру, по сравнению с откармливаемыми животными контроля и по сравнению с одиночными компонентами. Комбинация синергически усилила ответ на вакцинацию. См. таблицу 1.

Таблица 1
Эффект 2′-FL и TOS на ответ DTH
Диетическое вмешательство Отек уха DTH (среднеквадратичная ошибка) ∆ DTH мкм Относительная DTH
Ложный контроль 19,3 (5,5) 0 0
Контроль 66,3 (6,4) 47,0 1
1% TOS/FOS/AOS 90,8 (7,5) 71,5 1,52
1% 2′-FL 99,7* (10,2) 80,4 1,71
0,5% TOS/FOS/AOS, 0,5% 2′-FL 117,8** (4,4) 98,5 2,10
Ожидаемое 95,3 76,0 1,62
* обозначает р<0,05 по сравнению с контрольной группой
** обозначает р<0,01 по сравнению с контрольной группой и р<0,05 по сравнению с 0,5% GOS/FOS/AOS

Поскольку эффект ответа DTH значительно выше (110%), чем ответы DTH при диетах, содержащих FL (71%) или бетагалактоолигосахариды (52%) по отдельности, а также значительно выше, чем основанный на суммарном эффекте, который может быть рассчитан как 62%-ое повышение DTH, данные результаты являются показательными для синергического эффекта, наблюдаемого при введении FL и бетагалактоолигосахаридов, и предпочтительно фруктоолигосахаридов и/или олигосахаридов уроновой кислоты, на усиление Th2 ответа.

Подводя итог, данные результаты подтверждают, что пероральная поддержка FL в комбинации с бетагалактоолигосахаридами, более предпочтительно с дополнительным включением фруктоолигосахаридов и/или олигосахаридов уроновой кислоты, стимулирует иммунный ответ. Иммунный ответ является особенно усиленным благодаря Th2 ответу и/или ответу на вакцинацию. Результаты также показательны относительно повышения Th2/Th3 баланса.

Результаты данного эксперимента являются показательными относительно того, что настоящее изобретение может преимущественно применяться для поддержания ответа на вакцинацию. Результаты данного эксперимента также являются показательными в том, что оно может преимущественно применяться у объектов с низким Th2 ответом, в частности у детей. Результаты данного эксперимента являются также показательными в том, что оно может преимущественно применяться у субъектов с низким Th2 ответом, в частности у пожилых, страдающих или находящихся в группе риска по «старению» иммунной системы, у пациентов, имеющих ВИЧ, пациентов, больных СПИДом, и/или у пациентов, больных раком и проходящих курсы химиотерапии, лучевой терапии, и пациентов с раковой кахексией. Данная модель является показательной для базовых иммунологических изменений, которые могут быть полезными при всех заболеваниях, связанных с нарушением функционирования иммунной системы.

Пример 2

Детская смесь для стимулирования иммунной системы, содержащая на 100 мл (13,9 сухой массы):

1,4 г белков (сыворотка и казеин),

7,3 г усваиваемых углеводов (включая лактозу),

3,6 г жиров (растительный жир, рыбий жир),

0,8 г неусваиваемых олигосахаридов, из них 80 мг 2′-фукозиллактозы и 640 мг бетагалактоолигосахаридов и 80 мг фруктоолигосахаридов.

Дополнительно включены: холин, миоинозитол, таурин, минералы, микроэлементы и витамины, как известно в данной области техники.

Пример 3

Детская смесь для стимулирования иммунной системы, содержащая на 100 мл (13,9 сухой массы):

1,4 г белков (сыворотка и казеин),

7,3 г усваиваемых углеводов (включая лактозу),

3,6 г жиров (растительный жир, рыбий жир),

0,8 г неусваиваемых олигосахаридов, из них 40 мг 2′-фукозиллактозы и 760 мг бетагалактоолигосахаридов, фруктоолигосахаридов и олигосахаридов уроновой кислоты в соотношении 9:1:1,2 по массе.

Дополнительно включены: холин, миоинозитол, таурин, минералы, микроэлементы и витамины, как известно в данной области техники.

Питание и лечение: история микробного непостоянства

«Чудодейственных» диет не существует, и это также относится к бактериям нашей кишечной микрофлоры. Богатое многообразие нашей микробиоты, сформировавшееся в результате нашего пищевого поведения, могло бы объяснить, почему диетотерапия оказывает благотворное воздействие лишь на некоторых людей.

Покажите мне ваше ежедневное меню, и я смогу рассказать, как выглядит ваша микробиота: наше питание имеет огромное влияние на кишечную микрофлору, и исследователям удалось составить типовые профили кишечной микробиоты. Вы любите сладкое? Есть шансы, что в вашей микрофлоре преобладает превотелла, которая способствует контролю гликемии. Любитель животного белка и насыщенных жиров? Пожалуй, у вас будет тип профиля бактероиды, при котором высок риск рака толстой кишки. Вы предпочитаете коричневый рис белому? Вероятно, вы представляете собой не слишком хорошее убежище для провоспалительных энтеробактерий. В таком случае не придется ли формировать кишечную флору посредством того, что мы едим, для обеспечения метаболического благополучия?

Непредсказуемые диеты

К сожалению, нет, так как сбалансированное питание неодинаково положительно влияет на нас. Кишечная микробиота не идентична у разных людей, даже у близнецов, что является ее недостатком. В связи с этим невозможно достаточно точно предсказать характер влияния диеты на нашу бактериальную микрофлору. После двухнедельного приема кисломолочных продуктов микрофлора, богатая лактобациллами, увеличит потребление пробиотиков. Подобным же образом трехдневное употребление ячменного хлеба способствует увеличению количества Prevotella в микробиоте, что помогает организму лучше контролировать гликемию. Учитывая перечисленные индивидуальные особенности, потребление пищи, бедной ферментируемыми олиго-, ди-, моносахаридами и полиолами8 , может в большей или меньшей степени уменьшать интенсивность вздутия и боль в животе в зависимости от начального состава микрофлоры кишечника.

Некоторые микроорганизмы более устойчивы по сравнению с другими

Потребление волокон еще более благотворно влияет на количество бифидобактерий, если до этого мы их регулярно принимали. Наконец, некоторые виды микроорганизмов оказались более устойчивыми к изменениям рациона, что может оказаться контрпродуктивным в контексте регулирования питанием. Использование алгоритмов, способных интегрировать все эти взаимосвязанные данные, является одной из перспектив в изучении вопроса коррекции нашей микрофлоры с помощью питания. В настоящее время и до того, как ученым не удастся синхронизировать все эти параметры на уровне одного индивида (пищевые привычки, состав и устойчивость кишечной микрофлоры), персонализированное регулирование микробиоты все еще остается трудной задачей.

Углеводы полезные и … вредные. Часть 1б


Крахмал — основной резервный полисахарид растений состоит из амилозы и разветвленного амилопектина; накапливается в виде крахмальных зерен в клетках луковиц, клубней, корневищ, семян растений. Это наиболее важный по своей пищевой ценности углевод пищи. Крахмал представляет собой смесь полимеров двух типов, построенных из остатков глюкозы: амилозы и амилопектина.

Под действием пищеварительных ферментов крахмал гидролизуется. В ходе гидролиза последовательно совершается деполимеризация крахмала с образованием декстринов, затем мальтозы, а при полном гидролизе — глюкозы. Гидролиз крахмала происходит при получении многих пищевых продуктов — патоки, глюкозы, хлебобулочных изделий, спирта и т.д.

Крахмал сырых продуктов переваривается с трудом, так как находится внутри растительных клеток, имеющих прочные стенки. При нагревании в воде (приготовление пищи) клеточные стенки разрываются набухающим крахмалом, и он становится доступным пищеварительным ферментам.

Гликоген — разветвленный полисахарид, молекулы которого построены из остатков глюкозы, представляет собой быстро реализуемый резерв живых организмов. Гликоген — важный запасной энергетический материал организма животных и человека, откладывающийся в печени и мышцах. При необходимости крахмал превращается в глюкозу. В организме взрослого человека может запасаться около 350 г гликогена. Третья часть этого количества содержится в печени, а 2/3 — в мышцах. Количество энергии, запасенной в гликогене, невелико и достаточно для поддержания жизнедеятельности в течение 6-8 ч. В мясе и печени как продуктах не содержится гликоген, так как он превращается в молочную кислоту в процессе забоя животных и хранения продуктов.

Еще выделяют группу «модифицированных» крахмалов, все шире используемых в пищевой промышленности. Это крахмалы, чьи свойства изменены (модифицированы) путем физических, химических или биологических воздействий. Модификация крахмала позволяет существенно изменить его свойства (гидрофильность, способность к клейстеризации, студнеобразование), а следовательно, и его использование.Модифицированные крахмалы используют в хлебобулочной и кондитерской промышленности, напр., для получения безбелковых продуктов для диетического питания.

Неусваиваемые (некрахмальные) полисахариды — пищевые волокна в отличие от крахмала не перевариваются пищеварительными ферментами. В физиологическом смысле они объединяются в группу пищевых волокон. Источником пищевых волокон для организма являются зерна злаков, фрукты и овощи. Неусваиваемые углеводы не расщепляются ферментами, секретируемыми в пищеварительном тракте человека. К неусваиваемым углеводам относятся, первую очередь, глюкановые полисахариды — целлюлоза (клетчатка), гемицеллюлоза, пектиновые вещества, лигнин, камеди, слизи (мукополисахариды), гуми, смолы. Эту группу полисахаридов называют пищевыми волокнами, которые рассматриваются не как баластный элемент пищи, а как вещества, необходимые для нормального функционирования желудочно- кишечного тракта. Основными и единственными источниками пищевых волокон являются продукты из зерна, бобовые, овощи и фрукты. Чем белее хлеб, т.е. чем больше он очищен от отрубей, тем меньше в нем пищевых волокон. Цельное зерно и хлеб из него содержат больше пищевых волокон, чем хлеб из муки 1-го или высшего сорта.

По химическому строению, физико-химическим и физиологическим свойствам отдельные фракции пищевых волокон существенно различаются. Более того, оказалось, что пищевые волокна уменьшают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, некоторых форм рака, сахарного диабета. На больших массах населения в различных странах мира установлено, что чем больше потребление пищевых волокон с рационом питания, тем реже наблюдаются упомянутые выше заболевания.

Богатая пищевыми волокнами пища, как правило, менее калорийна, содержит мало жира, но достаточно витаминов и минеральных веществ. Пищевые волокна увеличивают чувство насыщения и наполнения, способствуют перистальтике кишечника, увеличению массы и размягчению стула. Установлены гипохолестеринемический и гипогликемический эффекты пищевых волокон. Пищевые волокна, ускоряя перистальтику кишечника, способствуют выведению из организма холестерина, а также связывают и выводят из кишечника токсические элементы (тяжелые металлы) и органические чужеродные вещества, обладающие канцерогенными свойствами.

Рекомендуемое потребление пищевых волокон: 20-30 г в день для подростков и взрослых, 15-20 г — для детей школьного возраста. Это количество может дать диета, содержащая овощи, фрукты и зерновые продукты. Правильное здоровое питание обязательно учитывает достаточное потребление пищевых волокон.

 Что касается не усваиваемых пищевых волокон, то, помимо их исключительной роли для процессов пищеварения, очень важна способность выводить из организма токсические вещества. Так, одним из важнейших свойств пектиновых веществ является образование молекулами пектина комплексов с ионами тяжелых металлов и радионуклидов. Поэтому дополнительные количества пектина рекомендуется включать в рацион питания лиц, контактирующих с соединениями тяжелых металлов или находящихся в среде, загрязненной радионуклидами.

Лигнины способны связывать соли желчной кислоты и другие органические вещества. Обезвреживающее (детоксицирующее) действие пищевых волокон позволяет использовать их в программах комплексной профилактики нарушений жирового обмена, атеросклероза, сахарного диабета, желчнокаменной болезни.

Чрезмерное потребление пищевых волокон может привести к неполному перевариванию пищи, нарушению всасывания в кишечнике кальция и других биоэлементов, а также жирорастворимых витаминов. Избыток пищевых волокон в рационе сопровождается чувством дискомфорта от образования газов в кишечнике, болями в животе и поносами.

Клетчатка (целлюлоза) — самый распространенный в природе некрахмальный полисахарид. Это основной компонент и опорный материал клеточных стенок растений. Клетчатка не растворима в воде, но может связывать значительное количесвто воды (до 0,4 г воды на 1 г клетчатки).

Гемицеллюлозы — это группа высокомолекулярных полисахаридов, образующих совместно с целлюлозой клеточные стенки растительных тканей. Присутствуют в оболочках зерна, кукурузных початках, подсолнечной лузге. Их содержание в растениях может достигать 40 %. В клеточных стенках гемицеллюлоза вместе с лигнином выполняет функции цементирующего материала. Много гемицеллюлозы в оболочках зерен, «корочках» некоторых фруктов, скорлупе семечек и орехов. Гемицеллюлозы также способны удерживать воду. Они растворяются в щелочных растворах и гидролизуются под действием кислот легче, чем целлюлозы.

К гемицеллюлозам иногда относят агар (смесь агарозы и агаропектина) — полисахарид, присутствующий в водорослях и применяемый в кондитерской промышленности.

Пектины группа высокомолекулярных полисахаридов, кислые полисахариды растений, присутствующие в клеточной стенке, межклеточном веществе, клеточном соке, накапливаются в плодах и корнеплодах.   В большом количестве пектины содержатся в яблоках, лимонах, сахарной свекле. Получают пектины из яблочных выжимок, свеклы, корзинок подсолнечника, цитрусовых. Различают нерастворимые пектины (протопектины), которые входят в состав первичной клеточной стенки и межклеточного вещества, и растворимые, содержащиеся в клеточном соке.

При созревании и хранении плодов нерастворимые формы пектина переходят в растворимые, с этим связано размягчение плодов при созревании и хранении. Переход нерастворимых форм пектина в растворимые происходит при тепловой обработке растительных продуктов.

Пектиновые вещества способны образовывать гели в присутствии кислоты и сахара, на чем основано использование пектина в качестве студнеобразующего вещества для производства мармелада, пастилы, желе и джемов, а также в хлебопечении, сыроделии.

Лигнин, слизи, смолы не являются полисахаридами, но представляют собой высокомолекулярные вещества, которые так же относят в группу пищевых волокон. Рекомендуемая среднесуточная норма потребления пищевых волокон — 30 г. Пищевые волокна положительно влияют на функции толстого кишечника, стимулируют перистальтику, профилактика кариеса, а также способствуют усилению выделения желчи.

Выбирайте хлеб, обогащённый пшеничными отрубями | ОБЩЕСТВО: События | ОБЩЕСТВО

А вот о чем мы забываем — о пищевых волокнах. Они же — клетчатка, неусваиваемые углеводы, балластные вещества, неперевариваемые полисахариды. В организме они практически не перевариваются, проходят через него насквозь — что с них взять? Неоправданное легкомыслие.

О пользе шелухи

Объяснимся. Увлёкшись рафинированием и промышленной очисткой продуктов («рис должен быть белый-белый, мука и сахар — белые-белые») и отделяя, казалось бы, ненужную балластную часть — шелуху, кожуру, волокна — за ненадобностью по причине отсутствия в ней особой энергетической и прочей ценности, к чему мы пришли? Стали есть очищенные от биологически активных веществ продукты. В результате увеличилось количество язв, гастритов, заболеваний эндокринной системы и органов кровообращения.

Повышенная проходимость

ЧТО же такое пищевые волокна? Это компоненты растительной пищи, которые практически не перевариваются в желудочно-кишечном тракте и не являются для нас ни источником энергии, ни источником питательных компонентов, но являются хорошей питательной средой для размножения полезной микрофлоры, выводят из организма токсины и вредный холестерин, улучшают работу поджелудочной железы и выведение желчи. При гипертонии они способствуют снижению артериального давления. Без них пища хуже продвигается по пищевому тракту. Пищевые волокна удерживают воду, тем самым предотвращают образование каловых камней. Без них меньше растягиваются стенки желудка, а значит, дольше не на-ступает чувство насыщения, а значит, мы больше съедаем и толстеем. Отсутствие пищевых волокон может провоцировать рак толстой кишки и других отделов кишечника. Так что, если вы человек в возрасте, у вас лишний вес, вы склонны к запорам и геморрою, у вас сахарный диабет или атеросклероз, на вашем столе обязательно должны быть продукты, содержащие клетчатку.

Они необходимы и для профилактики желчно-каменной болезни, поскольку, набухая в кишечнике, способны сорбировать и увлекать вместе с собой продукты обмена веществ, в том числе аммиак и желчные пигменты. Это в числе прочего проявляется полезным снижением количества мочевины в крови. Тщательное пережевывание сырых овощей, богатых грубыми пищевыми волокнами, способствует более ритмичной перистальтике желчного пузыря и нормальному желчевыделению. Пищевые волокна необходимы также всем, кто живёт в неблагоприятной экологической зоне, поскольку выводят токсины. Плюс продуктов, содержащих большое количество пищевых волокон, ещё и в том, что все они содержат массу других полезных веществ, витаминов, микроэлементов — ведь это фрукты, овощи, злаки, бобовые. К тому же они, как правило, низкокалорийны.

Сравните: 100 г ржаного хлеба — 214 ккал, а 100 г баклажанов — 24 ккал, кабачков — 23, свежих огурцов — 12, редиса — 28. Много пищевых волокон в пшеничных отрубях, яблоках, чёрной смородине, абрикосах, грушах, капусте, кабачках, огурцах, моркови, зелёном горошке, репе, редисе, ягодах. Волокна присутствуют только в растительной пище. Выбирайте хлеб, обогащенный пшеничными отрубями, печенье с отрубями или просто пшеничные отруби. По содержанию пищевых волокон пшеничные отруби на первом месте — 52-58% в расчёте на сухую массу.

Не перестарайтесь!

ВО ВСЁМ нужна мера. В сутки взрослый человек должен съедать 20-25 г пищевых волокон. Избыточное потребление может нарушить соотношение минеральных веществ в организме. Например, пшеничные отруби противопоказаны при целиакии (гиперчувствительности к глиадину (белку злаковых), при язвенном колите, при острых хронических заболеваниях желудка, кишечника, при их обострениях, при патологии гепатобилиарной системы и поджелудочной железы.

Смотрите также:

трудноперевариваемых синонимов, трудноперевариваемых антонимов | Тезаурус Мерриам-Вебстера

Тезаурус

Синонимы и антонимы слова

indigestible как неперевариваемый , неперевариваемый

Синонимы и близкие синонимы для неудобоваримый

Антонимы и ближние антонимы для неудобоваримый

См. Определение словаря

Неперевариваемые синонимы | 30 лучших синонимов к слову неудобоваримый

ĭn’dĭ-jĕs’tə-bəl, -dī-

Фильтры (0)

Определение сырых: сырые, в естественном состоянии или непереработанные.

Несъедобные; непригоден для употребления в пищу

На основе данных, которые легко поддаются количественной оценке или проверке:

Избыточное распространение с или характеризуется зелеными растениями или листвой

Имеет или демонстрирует слабое здоровье; болезненный; не очень хорошо

Вызывает социальное напряжение или неприятности:

Покрытые плесенью или заросшие плесенью

Зловонный запах определяется как нечто с очень неприятным запахом или запахом.

Определение гнилого — это кто-то или что-то чрезвычайно плохое, испорченное, испорченное, неприятное или разлагающееся.

Трудно поднимать или перемещать из-за большого веса; увесистый

Вреден для тела или разума; нездоровый

Обозначение или острый, часто неприятный вкус; едкий, как хинин или косточки персика

Вызывает отвращение; неприятный

огорчающий или смущающий:

Имея почти или точно такие же качества, характеристики и т. д.; похожий; равно

Найдите другое слово для неудобоваримый . На этой странице вы можете найти 30 синонимов, антонимов, идиоматических выражений и связанных слов для неудобоваримый , например: незрелый, безвкусный, сырой, несъедобный, грубый, твердый, зеленый, невкусный, несогласный, нездоровый и недоваренный.

Влияние неперевариваемых углеводов ячменя на метаболизм глюкозы, аппетит и добровольный прием пищи в течение 16 часов у здоровых взрослых | Журнал питания

  • 1.

    Альберти КГММ, Зиммет П., Шоу Дж .: Метаболический синдром — новое всемирное определение. Заявление о консенсусе Международной диабетической федерации. Diabet Med. 2006, 23: 469-480.

    CAS Статья PubMed Google ученый

  • 2.

    Информационный бюллетень № 312 о диабете. [http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs312/en/index.html]

  • 3.

    O’Neil CE, Zanovec M, Cho SS, Nicklas TA: Потребление цельного зерна и волокна связано с показателями более низкой массы тела у взрослых в США: Национальное исследование здоровья и питания, 1999–2004 гг.Nutr Res. 2010, 30: 815-822. 10.1016 / j.nutres.2010.10.013.

    Артикул PubMed Google ученый

  • 4.

    Good CK, Holschuh N, Albertson AM, Eldridge AL: Потребление цельного зерна и индекс массы тела у взрослых женщин: анализ NHANES 1999–2000 и базы данных по сервировкам пирамиды Министерства сельского хозяйства США. J Am Coll Nutr. 2008, 27: 80-87. 10.1080 / 07315724.2008.10719678.

    Артикул PubMed Google ученый

  • 5.

    Harland JI, Garton LE: Потребление цельного зерна как маркер здоровой массы тела и ожирения. Public Health Nutr. 2008, 11: 554-563.

    Артикул PubMed Google ученый

  • 6.

    McKeown NM, Meigs JB, Liu S, Wilson PW, Jacques PF: Согласно исследованию Framingham Offspring, потребление цельного зерна благоприятно связано с метаболическими факторами риска диабета 2 типа и сердечно-сосудистых заболеваний. Am J Clin Nutr. 2002, 76: 390-398.

    CAS PubMed Google ученый

  • 7.

    Schulze MB, Schulz M, Heidemann C, Schienkiewitz A, Hoffmann K, Boeing H: Потребление клетчатки и магния и заболеваемость диабетом 2 типа: проспективное исследование и метаанализ. Arch Intern Med. 2007, 167: 956-965. 10.1001 / archinte.167.9.956.

    CAS Статья PubMed Google ученый

  • 8.

    Park Y, Subar AF, Hollenbeck A, Schatzkin A: Потребление пищевых волокон и смертность в исследовании диеты и здоровья NIH-AARP. Arch Intern Med.2011, 171: 1061-1068.

    Артикул PubMed PubMed Central Google ученый

  • 9.

    Gemen R, de Vries JF, Slavin JL: Взаимосвязь между молекулярной структурой зерновых пищевых волокон и воздействием на здоровье: основное внимание уделяется реакции глюкозы / инсулина и здоровью кишечника. Nutr Rev.2011, 69: 22-33. 10.1111 / j.1753-4887.2010.00357.x.

    Артикул PubMed Google ученый

  • 10.

    Славин Ж .: Цельнозерновые и здоровье человека. Nutr Res Rev.2004, 17: 99-110. 10.1079 / NRR200374.

    Артикул PubMed Google ученый

  • 11.

    Björck IME, Granfeldt YE, Liljeberg HGM, Tovar J, Asp N-G: пищевые свойства, влияющие на переваривание и всасывание углеводов. Am J Clin Nutr. 1994, 59 (доп.): 699С-705С.

    PubMed Google ученый

  • 12.

    Björck I, Östman E, Kristensen M, Mateo Anson N, Price RK, Haenen GRMM, Havenaar R, Bach Knudsen KE, Frid A, Mykkänen H и др. Зерновые злаки для питания и пользы для здоровья: Обзор результатов исследований in vitro, животных и людей в рамках проекта HEALTHGRAIN.Тенденции в пищевой науке и технологиях. 2012, 25: 87-100. 10.1016 / j.tifs.2011.11.005.

    Артикул Google ученый

  • 13.

    Лей Р.Э., Хамади М., Лозупон С., Тернбо П.Дж., Рэйми Р.Р., Бирчер Дж.С., Шлегель М.Л., Такер Т.А., Шренцель М.Д., Найт Р., Гордон Дж. И.: Эволюция млекопитающих и их кишечных микробов. Наука. 2008, 320: 1647-1651. 10.1126 / science.1155725.

    CAS Статья PubMed PubMed Central Google ученый

  • 14.

    Flint HJ: Влияние питания на микробиом человека. Nutr Rev.2012, 70: S10-S13.

    Артикул PubMed Google ученый

  • 15.

    Round JL, Mazmanian SK: Кишечная микробиота формирует иммунные реакции кишечника во время здоровья и болезни. Nat Rev Immunol. 2009, 9: 313-323. 10.1038 / nri2515.

    CAS Статья PubMed PubMed Central Google ученый

  • 16.

    Виджай-Кумар М., Эйткен Дж. Д., Карвалью Ф. А., Каллендер Т. С., Мванги С., Сринивасан С., Ситараман С. В., Найт Р., Лей Р. Э., Гевиртц А. Т.: метаболический синдром и измененная микробиота кишечника у мышей, лишенных толлинговых рецепторов. 5. Наука. 2010, 328: 228-231. 10.1126 / science.1179721.

    CAS Статья PubMed PubMed Central Google ученый

  • 17.

    Harte AL, Varma MC, Tripathi G, McGee KC, Al-Daghri NM, Al-Attas OS, Sabico S, O’Hare JP, Ceriello A, Saravanan P и др.: Высокое потребление жиров приводит к Острое постпрандиальное воздействие циркулирующего эндотоксина у пациентов с диабетом 2 типа.Уход за диабетом. 2012, 35: 375-382. 10.2337 / dc11-1593.

    CAS Статья PubMed PubMed Central Google ученый

  • 18.

    Эрридж К., Аттина Т., Спикетт С.М., Уэбб Д.Д.: Еда с высоким содержанием жиров вызывает эндотоксемию низкой степени: свидетельство нового механизма постпрандиального воспаления. Am J Clin Nutr. 2007, 86: 1286-1292.

    CAS PubMed Google ученый

  • 19.

    Cani PD, Possemiers S, Van de Wiele T, Guiot Y, Everard A, Rottier O, Geurts L, Naslain D, Neyrinck A, Lambert DM и др.: Изменения в контроле воспаления кишечной микробиоты у тучных мышей посредством механизма, включающего GLP -2-обусловленное улучшение проницаемости кишечника. Кишечник. 2009, 58: 1091-1103. 10.1136 / гут.2008.165886.

    CAS Статья PubMed PubMed Central Google ученый

  • 20.

    Everard A, Lazarevic V, Derrien M, Girard M, Muccioli GG, Neyrinck AM, Possemiers S, Van Holle A, François P, de Vos WM и др .: Ответы кишечной микробиоты и метаболизма глюкозы и липидов к пребиотикам у мышей с генетическим ожирением и диеты, устойчивых к лептину.Сахарный диабет. 2011, 60: 2775-2786. 10.2337 / db11-0227.

    CAS Статья PubMed PubMed Central Google ученый

  • 21.

    Cani P, Neyrinck A, Fava F, Knauf C, Burcelin R, Tuohy K, Gibson G, Delzenne N: Избирательное увеличение бифидобактерий в микрофлоре кишечника улучшает диабет, вызванный высоким содержанием жиров, у мышей за счет механизм, связанный с эндотоксемией. Диабетология. 2007, 50: 2374-2383. 10.1007 / s00125-007-0791-0.

    CAS Статья PubMed Google ученый

  • 22.

    Lutsey PL, Jacobs DR, Kori S, Mayer-Davis E, Shea S, Steffen LM, Szklo M, Tracy R: Потребление цельного зерна и его поперечная связь с ожирением, инсулинорезистентностью, воспалением, диабетом и субклиническими сердечно-сосудистыми заболеваниями: Исследование MESA. Br J Nutr. 2007, 98: 397-405. 10.1017 / S0007114507700715.

    CAS Статья PubMed Google ученый

  • 23.

    Nilsson AC, Ostman EM, Holst JJ, Bjorck IM: Включение неперевариваемых углеводов в ужин здоровых субъектов улучшает толерантность к глюкозе, снижает маркеры воспаления и увеличивает чувство насыщения после последующего стандартизированного завтрака.J Nutr. 2008, 138: 732-739.

    CAS PubMed Google ученый

  • 24.

    Thorburn A, Muir J, Proietto J: Углеводная ферментация снижает выработку глюкозы в печени у здоровых людей. Обмен веществ. 1993, 42: 780-785. 10.1016 / 0026-0495 (93)

  • -Н.

    CAS Статья PubMed Google ученый

  • 25.

    Nilsson AC, Ostman EM, Granfeldt Y, Bjorck IM: Влияние тестовых завтраков из хлопьев, различающихся гликемическим индексом и содержанием неперевариваемых углеводов, на толерантность к глюкозе в течение всего дня у здоровых субъектов.Am J Clin Nutr. 2008, 87: 645-654.

    CAS PubMed Google ученый

  • 26.

    Нильссон А., Остман Э., Престон Т., Бьорк I. Влияние ГИ по сравнению с содержанием зерновых волокон в ужине на толерантность к глюкозе при последующем стандартизированном завтраке. Eur J Clin Nutr. 2008, 62: 712-720. 10.1038 / sj.ejcn.1602784.

    CAS Статья PubMed Google ученый

  • 27.

    Тореков С.С., Мадсбад С., Холст Дж. Дж .: Ожирение — показание к лечению GLP-1? Патофизиология ожирения и потенциал лечения GLP-1. Obes Rev.2011, 12: 593-601. 10.1111 / j.1467-789X.2011.00860.x.

    CAS Статья PubMed Google ученый

  • 28.

    Cani PD, Lecourt E, Dewulf EM, Sohet FM, Pachikian BD, Naslain D, De Backer F, Neyrinck AM, Delzenne NM: Ферментация пребиотиков кишечной микробиотой увеличивает производство сатиэтогенных и инкретиновых пептидов в кишечнике с последствиями для аппетита. ощущения и ответ глюкозы после еды.Am J Clin Nutr. 2009, 90: 1236-1243. 10.3945 / ajcn.2009.28095.

    CAS Статья PubMed Google ученый

  • 29.

    Aaboe K, Krarup T, Madsbad S, Holst JJ: GLP-1: физиологические эффекты и потенциальные терапевтические применения. Диабет, ожирение и обмен веществ. 2008, 10: 994-1003. 10.1111 / j.1463-1326.2008.00853.x.

    CAS Статья PubMed Google ученый

  • 30.

    Björck IME, Siljeström MA: Перевариваемость крахмала в автоклавированных продуктах из гороха и картофеля in vivo и in vitro. J Sci Food Agric. 1992, 58: 541-553. 10.1002 / jsfa.2740580414.

    Артикул Google ученый

  • 31.

    Holm J, Björck IME, Drews A, Asp N-G: экспресс-метод анализа крахмала. Крахмал / Stärke. 1986, 38: 224-226.

    CAS Статья Google ученый

  • 32.

    Åkerberg AK, Liljeberg HG, Granfeldt YE, Drews AW, Björck IM: Метод in vitro, основанный на жевании, для прогнозирования содержания резистентного крахмала в пищевых продуктах позволяет параллельно определять потенциально доступный крахмал и пищевые волокна. J Nutr. 1998, 128: 651-660.

    PubMed Google ученый

  • 33.

    Asp N-G, Johansson C-G, Hallmer H, Siljeström M: Быстрый ферментативный анализ нерастворимых и растворимых пищевых волокон. J. Agric Food Chem. 1983, 31: 476-482.10.1021 / jf00117a003.

    CAS Статья PubMed Google ученый

  • 34.

    Розен ЛАХ, Эстман Э.М., Бьорк IME: Постпрандиальная гликемия, инсулинемия и реакция сытости у здоровых субъектов после цельнозернового ржаного хлеба, приготовленного из разных сортов ржи. 2. J. Agric Food Chem. 2011, 59: 12149-12154. 10.1021 / jf2019837.

    Артикул PubMed Google ученый

  • 35.

    Wolever TMS, Jenkins DJA, Ocana AM, Rao VA, Collier GR: Эффект второго приема пищи: продукты с низким гликемическим индексом, съеденные за ужином, улучшают последующий гликемический ответ на завтрак. Am J Clin Nutr. 1988, 48: 1041-1047.

    CAS PubMed Google ученый

  • 36.

    Прибе М.Г., Ван Х., Вининг Д., Шеперс М., Престон Т., Вонк Р.Дж.: Факторы, связанные с брожением в толстой кишке неперевариваемых углеводов предыдущего вечернего приема пищи, увеличивают поглощение глюкозы тканями и смягчают воспаление, связанное с глюкозой.Am J Clin Nutr. 2010, 91: 90-97. 10.3945 / ajcn.2009.28521.

    CAS Статья PubMed Google ученый

  • 37.

    Cani PD, Hoste S, Guiot Y, Delzenne NM: Диетические неперевариваемые углеводы способствуют дифференцировке L-клеток в проксимальном отделе толстой кишки крыс. Br J Nutr. 2007, 98: 32-37. 10.1017 / S00071145076.

    CAS Статья PubMed Google ученый

  • 38.

    Tolhurst G, Heffron H, Lam YS, Parker HE, Habib AM, Diakogiannaki E, Cameron J, Grosse J, Reimann F, Gribble FM: короткоцепочечные жирные кислоты стимулируют секрецию глюкагоноподобного пептида-1 через G-белок. сопряженный рецептор FFAR2. Сахарный диабет. 2012, 61: 364-371. 10.2337 / db11-1019.

    CAS Статья PubMed PubMed Central Google ученый

  • 39.

    Flint A, Raben A, Astrup A, Holst JJ: Глюкагоноподобный пептид 1 способствует насыщению и подавляет потребление энергии у людей.J Clin Invest. 1998, 101: 515-520. 10.1172 / JCI990.

    CAS Статья PubMed PubMed Central Google ученый

  • 40.

    Verdich C, Flint A, Gutzwiller JP, Naslund E, Beglinger C, Hellstrom PM, Long SJ, Morgan LM, Holst JJ, Astrup A: Мета-анализ эффекта глюкагоноподобного пептида-1 (7–36) Амид на потреблении энергии Ad Libitum у людей. J Clin Endocrinol Metab. 2001, 86: 4382-4389. 10.1210 / jc.86.9.4382.

    CAS PubMed Google ученый

  • 41.

    Wren AM, Seal LJ, Cohen MA, Brynes AE, Frost GS, Murphy KG, Dhillo WS, Ghatei MA, Bloom SR: Грелин усиливает аппетит и увеличивает потребление пищи у людей. J Clin Endocrinol Metab. 2001, 86: 5992-10.1210 / jc.86.12.5992.

    CAS Статья PubMed Google ученый

  • 42.

    Tarini J, Wolever TMS: ферментируемая клетчатка инулин увеличивает содержание короткоцепочечных жирных кислот в сыворотке после приема пищи и снижает количество свободных жирных кислот и грелина у здоровых людей.Прикладная физиология, питание и обмен веществ. 2010, 35: 9-16. 10.1139 / H09-119.

    CAS Статья Google ученый

  • 43.

    Holst JJ, Deacon CF, Vilsboll T, Krarup T, Madsbad S: глюкагоноподобный пептид-1, гомеостаз глюкозы и диабет. Тенденции Мол Мед. 2008, 14: 161-168. 10.1016 / j.molmed.2008.01.003.

    CAS Статья PubMed Google ученый

  • 44.

    Asmar M: Новые физиологические эффекты инкретиновых гормонов GLP-1 и GIP. Дэн Мед Булл. 2011, 58: B4248-

    PubMed Google ученый

  • 45.

    Zander M, Madsbad S, Madsen JL, Holst JJ: Влияние 6-недельного курса глюкагоноподобного пептида 1 на гликемический контроль, чувствительность к инсулину и функцию бета-клеток при диабете 2 типа: параллельный- групповое исследование. Ланцет. 2002, 359: 824-830. 10.1016 / S0140-6736 (02) 07952-7.

    CAS Статья PubMed Google ученый

  • 46.

    Робертсон, доктор медицины: метаболический перекрестный разговор между толстой кишкой и периферией: влияние на чувствительность к инсулину. Proc Nutr Soc. 2007, 66: 351-361. 10.1017 / S0029665107005617.

    CAS Статья Google ученый

  • 47.

    Белфорт Р., Мандарино Л., Кашьяп С., Вирфель К., Пратипанаватр Т., Берриа Р., ДеФронзо Р.А., Куси К.: Дозозависимый эффект повышенного содержания свободных жирных кислот в плазме на передачу сигналов инсулина. Сахарный диабет. 2005, 54: 1640-1648. 10.2337 / диабет. 54.6.1640.

    CAS Статья PubMed Google ученый

  • 48.

    Веллен К.Е., Хотамислигил Г.С.: Воспаление, стресс и диабет. J Clin Invest. 2005, 115: 1111-1119.

    CAS Статья PubMed PubMed Central Google ученый

  • 49.

    Яннакулия М., Яннакурис Н., Мелистас Л., Контогианни М.Д., Малагарис I, Манцорос С.С. связаны с уровнем адипонектина в плазме у здоровых женщин.Обмен веществ. 2008, 57: 824-830. 10.1016 / j.metabol.2008.01.027.

    CAS Статья PubMed Google ученый

  • 50.

    Vaiopoulos AG, Marinou K, Christodoulides C, Koutsilieris M: Роль адипонектина в физиологии сосудов человека. Int J Cardiol. 2012, 155: 188-193. 10.1016 / j.ijcard.2011.07.047.

    Артикул PubMed Google ученый

  • 51.

    Weyer C, Funahashi T, Tanaka S, Hotta K, Matsuzawa Y, Pratley RE, Tataranni PA: Гипоадипонектинемия при ожирении и диабете 2 типа: тесная связь с инсулинорезистентностью и гиперинсулинемией.J Clin Endocrinol Metab. 2001, 86: 1930-1935. 10.1210 / jc.86.5.1930.

    CAS Статья PubMed Google ученый

  • 52.

    Lihn AS, Pedersen SB, Richelsen B: Адипонектин: действие, регуляция и связь с чувствительностью к инсулину. Обзоры ожирения. 2005, 6: 13-21. 10.1111 / j.1467-789X.2005.00159.x.

    CAS Статья PubMed Google ученый

  • 53.

    Карлсон Дж., Терпин А., Вибке Дж., Хант С., Адамс Т.: Уровни гормона аппетита до и после приема пищи у женщин с нормальным весом и у женщин с тяжелым ожирением.Нутр Метаб. 2009, 6: 32-10.1186 / 1743-7075-6-32.

    Артикул Google ученый

  • 54.

    English PJ, Coughlin SR, Hayden K, Malik IA, Wilding JPH: Адипонектин в плазме увеличивается после приема пищи у субъектов с ожирением, но не у худых. Ожирение. 2003, 11: 839-844. 10.1038 / oby.2003.115.

    Артикул Google ученый

  • Что такое неперевариваемые углеводы? | Здоровое питание

    Автор: Сира Дюбуа Обновлено 7 декабря 2018 г.

    Когда вы думаете об углеводах, вы, вероятно, представляете себе хлеб, макароны и картофель — или, может быть, торт и конфеты.И хотя крахмал и сахар, содержащиеся в «углеводных» продуктах, действительно являются основными источниками углеводов в вашем рационе, они не единственные в вашем питании. Неперевариваемые углеводы, такие как пищевые волокна, также являются частью здорового питания и обладают рядом преимуществ для вашего здоровья.

    Сложные углеводы

    Пищевые волокна состоят из группы сложных углеводов, которые содержатся в основном в овощах, фруктах и ​​бобовых. Их волокнистая структура делает их неудобоваримыми для человека, поэтому они не добавляют калорий или энергии в ваш рацион.Большая часть пищевых волокон проходит через кишечник совершенно непереваренной. Отличные источники пищевых волокон включают бобы, орехи, цельнозерновые продукты, такие как пшеница, волокнистые овощи, такие как брокколи, и плотные фрукты, такие как яблоки.

    Растворимая клетчатка

    Растворимая клетчатка растворяется в воде при прохождении через кишечник. Следовательно, он становится гелеобразным и липким, что заставляет его связываться с желчью и выводить ее из организма. Желчь содержит значительное количество холестерина и жирных кислот, поэтому потребление растворимой клетчатки снижает уровень холестерина в крови, согласно «Учебнику диетической медицины».Ферментирующая растворимая клетчатка также может стимулировать вашу печень производить меньше липопротеинов низкой плотности или холестерина ЛПНП, который считается вредным типом. Растворимая клетчатка также замедляет пищеварение, задерживает опорожнение желудка и способствует чувству сытости, что может помочь контролировать вес. Примером растворимой клетчатки является инулин, в изобилии содержащийся в ямсе, который стимулирует рост полезных кишечных бактерий.

    Нерастворимая клетчатка

    Нерастворимая клетчатка — это еще один основной тип пищевых волокон, который является неперевариваемым.Нерастворимая клетчатка не растворяется в воде, но поглощает или притягивает воду, в результате чего она «накапливается» в толстой кишке. Следовательно, согласно «Advanced Nutrition and Human Metabolism», нерастворимая клетчатка оказывает очищающее действие на толстую кишку и способствует перистальтике кишечника и дефекации. Нерастворимая клетчатка обычно рекомендуется для борьбы с запорами. Лигнаны — это группа нерастворимых волокон, которые обычно встречаются в зерновых культурах, таких как пшеница, рожь, ячмень и овес. Лигнаны помогают контролировать выброс глюкозы в кровоток.

    Предупреждения

    Продукты растительного происхождения содержат оба типа пищевых волокон в разной степени. Однако современные методы обработки пищевых продуктов удаляют значительное количество неперевариваемой клетчатки из зерновых и других обработанных растительных продуктов. Как следствие, многие покупные углеводы, такие как хлеб и овощные консервы, менее естественны и сытны, и имеют более высокий гликемический индекс, чем их домашние версии. С другой стороны, употребление слишком большого количества натуральной клетчатки в виде зерен, овощей или фруктов может привести к кишечным газам, вздутию живота, болям в животе и запорам.Проконсультируйтесь с диетологом по поводу естественного сбалансированного питания.

    определение неудобоваримости в Медицинском словаре

    Целью этого исследования было изучить случаи появления неперевариваемых инородных тел у крупного рогатого скота, забитого на муниципальной бойне Морогоро, чтобы определить степень состояния для принятия соответствующих мер контроля. Следующие продукты содержат неперевариваемые ферментируемые углеводы, которые могут помочь питать ваш кишечник Неперевариваемые волокна переносят эти антибиотики через кишечник, очищая его по пути.Как видно на Рисунке 1, способность силоса CMS-XS 165 к разложению без танина по DM показала более высокую растворимую фракцию и более высокий потенциал разложения, когда неперевариваемая фракция стабилизировалась через 48 часов в рубце. Полностью неперевариваемые покрытия могут быть использованы для создания инновационных покрытий. низкокалорийные продукты, делая часть или всю липидную фазу неперевариваемой. Я раньше задавался вопросом, почему некоторые называют их арбузной вечеринкой, но со странными видимыми оттенками зеленого снаружи, покрывающими темно-красную мягкую сердцевину, содержащую неудобоваримые косточки , Я начинаю понимать почему.(2007b) отметили, что, поскольку они являются естественными составляющими корма, внутренние маркеры естественным образом проявляют некоторые из основных характеристик идеальных маркеров, подчеркивая отсутствие отрицательного влияния как на пищеварение животных, так и на микробиологическое пищеварение, с восстановлением неперевариваемых фракций корма, как Основа для применения этой техники. Эстетика видеоигр и стили стимпанка превращены в неудобоваримую массу в «Тай Чи Зеро». Утомительно неистовая комедия в стиле кунг-фу о китайской деревне 19-го века, находящейся под угрозой со стороны промышленников, эта первая часть высокобюджетной трилогии с олимпийским олимпийским мастером боевых искусств Джейден Юань в главной роли совершает любопытный подвиг — быть одновременно неумолимо энергичным. и почти постоянно не вовлекается; название более или менее суммирует количество удовольствия, которое здесь можно получить.Серая амбра — это жирное вещество, вырабатываемое в кишечнике самцов кашалотов, чтобы помочь им переносить неперевариваемые кусочки пищи, такие как клювы гигантских кальмаров. Ужин из злаков, богатый неперевариваемыми углеводами, увеличивает содержание бутирата в плазме на следующее утро. есть вещи, которые могут хорошо пахнуть, но неудобоваримы. Доктор Вкладыш в упаковку (т.е. распечатку PDR) действительно довольно неудобоварим для непрофессионала.

    Включение неперевариваемых углеводов в ужин здоровых субъектов улучшает толерантность к глюкозе, снижает маркеры воспаления и увеличивает чувство насыщения после последующего стандартизированного завтрака | Журнал питания

    Аннотация

    Продукты с низким гликемическим индексом (ГИ) и продукты, богатые цельным зерном, связаны со снижением риска диабета 2 типа и сердечно-сосудистых заболеваний.Мы изучили влияние ужина из хлеба из злаков (50 г доступного крахмала), различающегося по ГИ и содержанию неперевариваемых углеводов, на толерантность к глюкозе и связанные с этим переменные после последующего стандартизированного завтрака у здоровых субъектов ( n = 15). Во время завтрака отбирали пробы крови в течение 3 часов для анализа глюкозы в крови, сывороточного инсулина, сывороточных FFA, сывороточных триацилглицеридов, глюкагона в плазме, пептида, ингибирующего желудочный желудок, глюкагоноподобного пептида-1 в плазме (GLP-1), интерлейкина сыворотки (IL ) -6, сывороточный IL-8 и адипонектин плазмы.Сытость оценивалась субъективно после завтрака, а скорость опорожнения желудка (GER) определялась с использованием парацетамола в качестве маркера. Водород в выдыхаемом воздухе измеряли как индикатор брожения в толстой кишке. Ужин с хлебом на основе ячменя (обычный, генотипы с высоким содержанием амилозы или β ) или ужин с хлебом из белой пшеничной муки (WWB), обогащенным смесью ячменного волокна и резистентного крахмала, улучшило толерантность к глюкозе на последующий завтрак по сравнению с WWB без добавок ( P <0.05). На завтрак ответ глюкозы обратно коррелировал с ферментацией толстой кишки ( r = -0,25; P <0,05) и GLP-1 ( r = -0,26; P <0,05) и положительно коррелировал с FFA ( r = 0,37; P <0,001). IL-6 был ниже ( P <0,01), а адипонектин был выше ( P <0,05) на завтрак после ужина с ячменным хлебом по сравнению с WWB. Водород в дыхании положительно коррелировал с чувством насыщения ( r = 0.27; P <0,01) и обратно пропорционально GER ( r = -0,23; P <0,05). В заключение следует отметить, что состав неперевариваемых углеводов вечернего приема пищи может влиять на гликемические колебания и связанные с ними переменные метаболического риска за завтраком через механизм, включающий ферментацию толстой кишки. Результаты свидетельствуют о связи между кишечным микробным метаболизмом и ключевыми факторами, связанными с инсулинорезистентностью.

    Введение

    Продукты с низким гликемическим индексом (ГИ) доказали свою эффективность в лечении и профилактике метаболического синдрома, диабета и сердечно-сосудистых заболеваний (1–4).Точно так же о профилактических эффектах в дополнение к развитию диабета 2 типа, сердечно-сосудистых заболеваний и ожирения также сообщается в наблюдательных исследованиях с продуктами, богатыми цельным зерном (5,6). Таким образом, можно предположить, что продукты с низким ГИ, которые, кроме того, богаты цельнозерновыми компонентами, могут быть особенно полезными. Однако механизмы, лежащие в основе положительного воздействия продуктов с низким ГИ и цельнозерновых продуктов, полностью не объяснены. Известно, что гипергликемия и, возможно, также повышенные уровни FFA, вызывают повышение концентрации активных форм кислорода и азота (7).Окислительный стресс, вероятно, является ключевым медиатором повышенных концентраций цитокинов и системного воспаления низкой степени (8), предполагая роль в генезе сосудистого повреждения (9) и возможный механизм, лежащий в основе патофизиологии диабета 2 типа и сердечно-сосудистых заболеваний (7, 10,11). Можно предположить, что диета с низким ГИ снижает окислительный стресс и воспаление, поддерживая более жесткую регуляцию уровня глюкозы в крови.

    В дополнение к снижению острой реакции глюкозы в крови, несколько исследований показывают, что большинство продуктов с низким ГИ, потребляемых за завтраком, могут снизить гликемию во время стандартного обеда «второй прием пищи» через 4 часа (12), что указывает на улучшение гликемической регуляции, инсулина. чувствительность и / или экономия инсулина также в полумурных временных рамках.Также сообщается о преимуществах гликемических колебаний при приеме некоторых продуктов с низким ГИ в перспективе от позднего ужина до последующего стандартизированного завтрака (13,14). Однако в течение этого более длительного периода времени характеристики низкого ГИ сами по себе были недостаточными для достижения эффекта второго приема пищи на толерантность к глюкозе. Вместо этого продукты с низким ГИ, которые также были богаты неперевариваемыми углеводами, улучшали толерантность к глюкозе в мгновение ока. Соответственно, представляется вероятным, что влияние второго приема пищи на толерантность к глюкозе может быть опосредовано различными механизмами в зависимости от периода времени между приемами пищи как в отношении пищевых факторов, так и задействованных физиологических механизмов.

    Целью данной работы было изучение потенциального значения ГИ и неперевариваемых углеводов [пищевых волокон (DF) и резистентного крахмала (RS)] в специально приготовленных цельнозерновых ужинах на толерантность к глюкозе на следующее утро и изучение возможных физиологических механизмов. лежащая в основе улучшения регуляции глюкозы в этот более длительный период времени (10,5 ч). Для этого для выпечки хлеба на основе зерен (цельнозерновые или измельченные зерна злаков) использовались сорта ячменя, различающиеся по содержанию DF или соотношению амилоза: амилопектин, что позволило производить ячменные хлебобулочные изделия с низким ГИ, различающиеся количеством и распределением DF и RS.Белый пшеничный хлеб (WWB) использовался в качестве эталонного ужина, а еда из WWB, обогащенная DF и RS или только RS ячменя, была включена в качестве контроля (продукты с высоким ГИ). Здоровые субъекты принимали вечерний тестовый обед, эквивалентный углеводам, и образцы крови брали до и после стандартизированного завтрака для измерения уровня глюкозы в крови, инсулина в сыворотке, глюкагона в плазме, липидов сыворотки (FFA и триацилглицериды), инкретинов в плазме [глюкагоноподобного пептида-1 (GLP -1) и желудочно-ингибирующий пептид (GIP)], адипонектин плазмы и маркеры воспаления [интерлейкин (IL) -6 и IL-8].Водород в выдыхаемом воздухе измеряли как индикатор ферментации толстой кишки, а скорость опорожнения желудка (GER) измеряли с использованием парацетамола в сыворотке в качестве маркера. Наконец, после стандартного завтрака была измерена субъективная оценка сытости.

    Материалы и методы

    Испытуемые

    В исследовании приняли участие

    здоровых добровольцев, 6 женщин и 11 мужчин в возрасте от 22 до 32 лет (среднее ± SD = 25,9 ± 3,2 года) с нормальным ИМТ (среднее ± SD = 22,5 ± 2,1 кг / м 2 ).Субъекты набирались по электронной почте или по телефону с людьми, которые ранее участвовали в аналогичных исследованиях, или друзьями таких людей, которые просили о включении в исследование. Испытуемых тщательно проинформировали о том, что они могут выйти из эксперимента в любой момент, без необходимости давать какие-либо объяснения. Один мужчина был исключен, потому что хлеб на завтрак вызывал у него тошноту, а одна женщина выбыла из исследования из-за желудочно-кишечных симптомов. Всего исследование завершили 15 человек. Исследование было одобрено Региональным советом по этике в Лунде, Швеция.

    Пробные ужины и стандартный завтрак

    В исследование были включены восемь тестовых обедов на основе злаков с различным ГИ и содержанием неперевариваемых углеводов (таблицы 1 и 2). Тестовые обеды состояли из хлеба с основной долей углеводов, полученных из: белой пшеничной муки (WWB; эталонный продукт), зерен обычного ячменя (OB; неуточненный обычный шведский ячмень, предоставленный Lantmännen Food), OB, которые были разрезаны в 1-2 раза ( CutOB), ядра сорта ячменя с повышенным содержанием амилозы, дающие повышенный уровень RS в готовом продукте (HAB; 31% RS; крахмальная основа, Karmosé, Svalöf Weibull), ядра сорта ячменя с повышенным содержанием β -глюканы (HBB; ~ 14%, сухая основа, мутант 13, Svalöf Weibull), WWB, добавленный с RS (RS 2) из ​​кукурузного крахмала с высоким RS (WWB + RS; Hi-maize 1043, Biomin) или WWB с тем же количеством RS, а также с DF из ячменя (WWB + RS + DF; Lyckeby Stärkelsen), чтобы соответствовать содержанию неперевариваемых углеводов в продукте OB.Чтобы исследовать возможный эффект доза-ответ, 1 пробный обед состоял из половины порции OB хлеба (1/2OB хлеба). Размер всех тестовых обедов (за исключением 1/2OB) соответствовал 50 г доступных углеводов, рассчитанных путем вычитания RS (15) из общего содержания крахмала (16). Белую пшеничную муку добавляли в хлеб с зерновыми зернами в пропорции (массовые проценты): белая пшеничная мука: зерна 10:90. Во время тестовых ужинов употребляли воду (неограниченное количество).

    ТАБЛИЦА 1 Характеристики GI

    и процентное содержание крахмала (общего, устойчивого и доступного) и DF (растворимого и нерастворимого) в тестируемых продуктах 1

    9057 905 905 905 905 905 905 9057 9057 9057 1
    . . Крахмал . . . DF . . . .
    Продукты . GI . Итого . RS . В наличии . нерастворимый . Растворимый . Итого . RS + DF .
    % сухого вещества
    WWB 4,4 6,5
    OB 52 77.2 12,3 64,9 10,1 3,8 13,9 26,2
    CutOB 55 76,3 11,5 64,9 905
    1 / 2OB 52 77,2 12,3 64,9 10,1 3,8 13,9 26,2
    HAB 72 22,0 50,1 10,9 5,3 16,2 38,2
    HBB 50 48,5 18,5 30,0 1450 905 905 905 905 905 905 30,0 1450 905 905
    WWB + RS 76 84,6 11,7 72,9 3,6 1,4 5,0 16,7
    70549 70549 70550 RS + DF 885734 10,5 59,9 6,5 5,9 12,4 22,9
    905 265 905 905 905 905 905 905 905 9057 10,1 6 5 1250
    . . Крахмал . . . DF . . . .
    Продукты . GI . Итого . RS . В наличии . нерастворимый . Растворимый . Итого . RS + DF .
    % сухого вещества
    WWB 1004 2,1 82,3 3,3 1,1 4,4 6,5
    OB 52 77,2 12,3 64,9
    CutOB 55 76,3 11,5 64,9 10,5 3,2 13,7 25,2
    1 / 2OB 52 77.2 12,3 64,9 10,1 3,8 13,9 26,2
    HAB 52 72,1 22,0 50,1 905
    HBB 50 48,5 18,5 30,0 16,0 14,0 30,0 48,5
    WWB + RS 76 11,7 72,9 3,6 1,4 5,0 16,7
    WWB + RS + DF 88 70,4 10,5 10,5 10,5 9,5 22,9
    ТАБЛИЦА 1 Характеристики GI

    и процентное содержание крахмала (общего, устойчивого и доступного) и DF (растворимого и нерастворимого) в тестируемых продуктах 1

    9057 905 905 905 905 905 905 9057 9057 9057 1
    . . Крахмал . . . DF . . . .
    Продукты . GI . Итого . RS . В наличии . нерастворимый . Растворимый . Итого . RS + DF .
    % сухого вещества
    WWB 4,4 6,5
    OB 52 77.2 12,3 64,9 10,1 3,8 13,9 26,2
    CutOB 55 76,3 11,5 64,9 905
    1 / 2OB 52 77,2 12,3 64,9 10,1 3,8 13,9 26,2
    HAB 72 22,0 50,1 10,9 5,3 16,2 38,2
    HBB 50 48,5 18,5 30,0 1450 905 905 905 905 905 905 30,0 1450 905 905
    WWB + RS 76 84,6 11,7 72,9 3,6 1,4 5,0 16,7
    70549 70549 70550 RS + DF 885734 10,5 59,9 6,5 5,9 12,4 22,9
    905 265 905 905 905 905 905 905 905 9057 10,1 6 5 1250
    . . Крахмал . . . DF . . . .
    Продукты . GI . Итого . RS . В наличии . нерастворимый . Растворимый . Итого . RS + DF .
    % сухого вещества
    WWB 1004 2,1 82,3 3,3 1,1 4,4 6,5
    OB 52 77,2 12,3 64,9
    CutOB 55 76,3 11,5 64,9 10,5 3,2 13,7 25,2
    1 / 2OB 52 77.2 12,3 64,9 10,1 3,8 13,9 26,2
    HAB 52 72,1 22,0 50,1 905
    HBB 50 48,5 18,5 30,0 16,0 14,0 30,0 48,5
    WWB + RS 76 11,7 72,9 3,6 1,4 5,0 16,7
    WWB + RS + DF 88 70,4 10,5 70,4 10,5 9,5 22,9
    ТАБЛИЦА 2

    Размеры порций и содержание крахмала (общего, устойчивого и доступного) и DF (растворимого и нерастворимого) в тестовых порциях 1

    905 905 905 905 905 905 905 905
    . . Крахмал . . . DF . . . .
    Пробные обеды . Обслуживание . Итого . RS . В наличии . нерастворимый . Растворимый . Итого . RS + DF .
    г г / на порцию
    0,6 2,6 3,9
    OB 161.0 59,5 9,5 50 7,8 2,9 10,7 20,2
    CutOB 190,2 58,8 190,2 58,8 8,8 905 19,4
    1 / 2OB 80,5 29,7 4,7 25 4,0 1,2 5,2 9,9
    3 HAB 0 72,0 22,0 50 10,9 5,2 16,1 38,1
    HBB 388,2 80,9 9057 505 905 905 905 905 9057 30,9 265 81,0
    WWB + RS 130,0 58,0 8,0 50 2,5 1,0 3,5 11,5
    WWB + RS + DF8 58,8 8,8 50 5,4 4,9 10,3 19,1
    5 9057,1 9057,1 38,1
    . . Крахмал . . . DF . . . .
    Пробные обеды . Обслуживание . Итого . RS . В наличии . нерастворимый . Растворимый . Итого . RS + DF .
    г г / порция
    WWB 116.7 51,3 1,3 50 2,0 0,6 2,6 3,9
    OB 161,0 59,5 9,5 03 20,2
    CutOB 190,2 58,8 8,8 50 8,1 2,5 10,6 19,4
    1 / 2OB 29,7 4,7 25 4,0 1,2 5,2 9,9
    HAB 213,0 72,0 22,0
    HBB 388,2 80,9 30,9 50 26,7 23,4 50,1 81,0
    9057 WWB + RS0 58,0 8,0 50 2,5 1,0 3,5 11,5
    WWB + RS + DF 181,8 58,8 0 8,4 10,3 19,1
    ТАБЛИЦА 2

    Размеры порций и содержание крахмала (общего, устойчивого и доступного) и DF (растворимого и нерастворимого) в пробных блюдах 1

    905 905 905 905 905 905 905 905
    . . Крахмал . . . DF . . . .
    Пробные обеды . Обслуживание . Итого . RS . В наличии . нерастворимый . Растворимый . Итого . RS + DF .
    г г / на порцию
    0,6 2,6 3,9
    OB 161.0 59,5 9,5 50 7,8 2,9 10,7 20,2
    CutOB 190,2 58,8 190,2 58,8 8,8 905 19,4
    1 / 2OB 80,5 29,7 4,7 25 4,0 1,2 5,2 9,9
    3 HAB 0 72,0 22,0 50 10,9 5,2 16,1 38,1
    HBB 388,2 80,9 9057 505 905 905 905 905 9057 30,9 265 81,0
    WWB + RS 130,0 58,0 8,0 50 2,5 1,0 3,5 11,5
    WWB + RS + DF8 58,8 8,8 50 5,4 4,9 10,3 19,1
    5 9057,1 9057,1 38,1
    . . Крахмал . . . DF . . . .
    Пробные обеды . Обслуживание . Итого . RS . В наличии . нерастворимый . Растворимый . Итого . RS + DF .
    г г / порция
    WWB 116.7 51,3 1,3 50 2,0 0,6 2,6 3,9
    OB 161,0 59,5 9,5 03 20,2
    CutOB 190,2 58,8 8,8 50 8,1 2,5 10,6 19,4
    1 / 2OB 29,7 4,7 25 4,0 1,2 5,2 9,9
    HAB 213,0 72,0 22,0
    HBB 388,2 80,9 30,9 50 26,7 23,4 50,1 81,0
    9057 WWB + RS0 58,0 8,0 50 2,5 1,0 3,5 11,5
    WWB + RS + DF 181,8 58,8 0 8,4 10,3 19,1

    Стандартный завтрак состоял из 116,7 г WWB, что соответствует 50 г доступного крахмала. Хлеб выпекался аналогично эталонному хлебу WWB, описанному в следующем абзаце, за исключением того, что 8.В каждый хлеб добавляли 25 г парацетамола. Парацетамол был включен в хлеб (1 г на порцию) в качестве инструмента для измерения GER. К стандартному завтраку подавали воду (250 мл).

    Рецепты

    WWB.

    WWB выпекали в соответствии со стандартной процедурой в домашней выпечке (модель Severin № BM 3983; выбор меню, программа 2 [белый хлеб, 1000 г, быстрый (время: 2:35)]. 540 г белой пшеничной муки (Kungsörnen), 360 г воды, 4.8 г сухих дрожжей и 4,8 г соли.

    ОБ хлеб.

    Всего 630 г OB кипятили в 550 г воды в течение 12 минут, а затем охлаждали в течение 30 минут при температуре окружающей среды. При варке вся вода впиталась в ядра. К зернам добавили: 70 г белой пшеничной муки, 12 г сухих дрожжей, 5 г соли и 240 г воды. Тесто замешивали в течение 4 минут (Electrolux AKM 3110n N 25) и выдерживали в течение 30 минут в чаше для замеса теста, после чего следовала еще одна расстойка (35 минут) в форме для выпечки.Хлеб выпекали в бытовой духовке при 200 ° С в течение 40 мин, в течение последних 20 мин закрывали алюминиевой фольгой.

    Хлеб нарезанный.

    Всего 630 г ядер CutOB кипятили в 650 г воды в течение 10 мин. Остальные ингредиенты, расстойка и процедура выпечки были аналогичны OB хлеба.

    ЖВБ хлеб.

    Рецепт был аналогичен рецепту хлеба OB, за исключением того, что в тесто было добавлено 190 г. воды.

    HBB хлеб.

    Всего 630 г ядер кипятили в 550 г воды в течение 10 мин. Остальные ингредиенты, расстойка и выпечка были похожи на хлеб OB.

    WWB + RS + DF.

    Хлеб был изготовлен из 465 г белой пшеничной муки, 100 г кукурузного крахмала, 125 г экстракта DF ячменя, 5 г соли, 5 г дрожжей и 650 г воды. Сухие ингредиенты смешивали с водой в чаше для замеса теста (Electrolux AKM 3110n N 25) и замешивали в течение 6 минут. Тесто выдерживалось в течение 30 минут в чаше для замеса теста, замешивалось в течение 2 минут и снова расстегивалось (45 минут) в форме для выпечки.Выпекали хлеб при температуре 225 ° C в течение 45 мин.

    WWB + RS.

    Хлеб был приготовлен из 490 г белой пшеничной муки, 100 г кукурузного крахмала, 5 г соли, 5 г дрожжей и 400 г воды. Хлеб выпекали, как описано для WWB.

    После охлаждения корки удаляли, хлеб нарезали ломтиками и заворачивали в алюминиевую фольгу по размеру порций, помещали в пластиковые пакеты и хранили в морозильной камере (-20 ° C). Съеденные вечером ломтики хлеба утром вынимали из морозильника и размораживали при температуре окружающей среды в алюминиевой фольге и полиэтиленовом пакете.

    Химические анализы и ГИ характеристики исследуемых продуктов

    Тестируемые продукты анализировали на общий крахмал (16), RS (15) и DF (растворимый и нерастворимый) (17). Перед анализом общего крахмала и DF хлебобулочные изделия сушили на воздухе и размалывали (Cyclotec, Foss Tecator). RS во всех тестируемых продуктах анализировали на съеденных продуктах. Доступное содержание крахмала рассчитывали вычитанием RS из общего количества крахмала. GI продуктов был предсказан на основе индексов гидролиза с использованием метода in vitro (18) и GI рассчитан по модифицированному уравнению: GI = 6.272 + 0,912 × индексы гидролиза (19).

    Опытный образец

    Порядок действий.

    Субъектам было рекомендовано стандартизировать свой режим питания и избегать продуктов, богатых DF, за день до каждого экспериментального дня. Кроме того, им следует избегать алкоголя и чрезмерных физических упражнений по вечерам, а также не принимать антибиотики или пробиотики в течение предыдущих 2 недель. Субъекты участвовали примерно раз в неделю, и тестовые обеды потреблялись в случайном порядке.Испытуемые ели тестируемую пищу в 21:30, а затем голодали до стандартного завтрака. Испытуемые прибыли в экспериментальное отделение на следующее утро в 07:45. I.v. канюлю (BD Venflon, Becton Dickinson) вводили в антекубитальную вену для забора крови. Перед употреблением завтрака были собраны анализы крови натощак и зарегистрированы сытость и дыхание H 2 . Стандартный завтрак (включая парацетамол) потребляли при ∼0800 и в течение 10–12 минут. Испытуемых проинструктировали поддерживать низкую физическую активность в течение следующих 3 часов забора крови.

    Физиологические переменные.

    Образцы капиллярной крови из пальца отбирали повторно для определения концентрации глюкозы в крови (HemoCue B-глюкоза, HemoCue). Венозную кровь отбирали повторно для определения сывороточного инсулина, FFA, IL-6, IL-8, триацилглицерина и парацетамола (маркер GER), а также адипонектина в плазме, GIP, GLP-1 и глюкагона. Дыхание H 2 измеряли как индикатор ферментации толстой кишки с использованием гастролизера EC 60 (гастролизер Bedfont EC60).Кроме того, сытость до и после завтрака была получена с помощью биполярной рейтинговой шкалы, отмеченной 9 утверждениями, описывающими чувство голода или насыщения, с утверждением «нет определенного чувства» в середине шкалы. График определения физиологических переменных представлен в Таблице 3.

    ТАБЛИЦА 3

    Временной график для тестовых переменных

    S 905 9050 X 905 905 X 905 905 905 905 905 9 0549 X 905 905 905 905 905
    . Время после стандартного завтрака, мин . . . . . . . . .
    Переменная 1 . 0 2 . 15 . 30 . 45 . 60 . 90 . 120 . 150 . 180 .
    B-глюкоза X X X X X X X X X
    X X X X X X X
    S-FFA 3 XXX 905
    S-триацилглицерин X X X X X X X X X
    P-GIP, P-GLP-1 X X X X X X
    S-IL-6, S-IL-8 X X X
    П-адипонектин X X 905 905 905 905 905 905 X X X X
    Сытость X X X X X
    Дыхание H 2 X X X X Х Х Х
    S 905 9050 X 905 905 X 905 905 905 905 905 9 0549 X 905 905 905 905 905
    . Время после стандартного завтрака, мин . . . . . . . . .
    Переменная 1 . 0 2 . 15 . 30 . 45 . 60 . 90 . 120 . 150 . 180 .
    B-глюкоза X X X X X X X X X
    X X X X X X X
    S-FFA 3 XXX 905
    S-триацилглицерин X X X X X X X X X
    P-GIP, P-GLP-1 X X X X X X
    S-IL-6, S-IL-8 X X X
    П-адипонектин X X 905 905 905 905 905 905 X X X X
    Сытость X X X X X
    Дыхание H 2 X X X X X X X
    ТАБЛИЦА 3

    Временной график для тестовых переменных

    S 905 9050 X 905 905 X 905 905 905 905 905 9 0549 X 905 905 905 905 905
    . Время после стандартного завтрака, мин . . . . . . . . .
    Переменная 1 . 0 2 . 15 . 30 . 45 . 60 . 90 . 120 . 150 . 180 .
    B-глюкоза X X X X X X X X X
    X X X X X X X
    S-FFA 3 XXX 905
    S-триацилглицерин X X X X X X X X X
    P-GIP, P-GLP-1 X X X X X X
    S-IL-6, S-IL-8 X X X
    П-адипонектин X X 905 905 905 905 905 905 X X X X
    Сытость X X X X X
    Дыхание H 2 X X X X Х Х Х
    S 905 9050 X 905 905 X 905 905 905 905 905 9 0549 X 905 905 905 905 905
    . Время после стандартного завтрака, мин . . . . . . . . .
    Переменная 1 . 0 2 . 15 . 30 . 45 . 60 . 90 . 120 . 150 . 180 .
    B-глюкоза X X X X X X X X X
    X X X X X X X
    S-FFA 3 XXX 905
    S-триацилглицерин X X X X X X X X X
    P-GIP, P-GLP-1 X X X X X X
    S-IL-6, S-IL-8 X X X
    П-адипонектин X X 905 905 905 905 905 905 X X X X
    Сытость X X X X X
    Дыхание H 2 X X X X X X X

    Сывороточный инсулин определяли с помощью набора для твердофазного 2-точечного иммуноферментного анализа (инсулин ELISA 10–1113–01, Mercodia), концентрации FFA в сыворотке измеряли ферментативным колориметрическим методом (NEFA C, метод ACS-ACOD, WAKO Chemicals) и сывороточные IL-6 и IL-8 анализировали с использованием наборов для иммуноферментного анализа (TiterZyme-EIA, Assay Designs).Процедура определения концентрации IL-6 в сыворотке была изменена в том отношении, что перед анализом не проводилось разведение сыворотки. Концентрации сывороточного IL-6 измерялись на стандартизированном завтраке только после OB хлеба, HBB хлеба и WWB, соответственно, а сывороточные концентрации IL-8 измерялись во время завтрака после OB хлеба и WWB. Триацилглицерины сыворотки анализировали с помощью набора для определения триглицеридов в сыворотке (Sigma). Истинные концентрации триацилглицерина определяли путем вычитания циркулирующего глицерина из общего глицерина, который также включает глицерин в триацилглицерине.Мы измерили уровень парацетамола в сыворотке крови с помощью набора для ферментативного анализа (Paracetamol Enzyme Assay kit, Cambridge Life Sciences). Концентрации адипонектина в плазме измеряли во время завтрака после хлеба OB и WWB, соответственно, и концентрации определяли с помощью набора для твердофазного 2-сайтного иммуноферментного анализа (Mercodia Adiponectin ELISA, Mercodia). Плазменный глюкагон анализировали с использованием набора для РИА глюкагона (LINCO Research). Концентрации GIP в плазме и GLP-1 в плазме определяли после экстракции плазмы 70% этанолом (по объему, конечная концентрация) (20).Анализы венозной крови центрифугировали, плазму и сыворотку отделяли и хранили в морозильной камере (<-20 ° C) до анализа.

    Расчеты и статистические методы.

    Результаты выражены как средние значения ± стандартная ошибка среднего. Положительную приращающую площадь под кривой (IAUC) использовали для выражения результатов ответов на глюкозу, инсулин и парацетамол. Общие площади под кривой (AUC; базальное значение = 0) использовали при статистических расчетах глюкагона в плазме, GLP-1, GIP и насыщения.Статистическая оценка сывороточного IL-6 была основана на данных после WWB, хлеба OB и хлеба HBB, а оценки сывороточного IL-8 и адипонектина в плазме основывались на данных после хлеба WWB и OB. GraphPad Prism (версия 4.03; программное обеспечение GraphPad) использовался для построения графиков и расчета площадей. Значительные различия в тестовых переменных после различных тестовых приемов пищи оценивали с помощью ANOVA (общая линейная модель) с последующим методом парного множественного сравнения Тьюки для средних значений в статистическом программном обеспечении MINITAB (выпуск 13.32; Minitab). Различия между продуктами в разные моменты времени анализировались с использованием смешанной модели (PROC MIXED в версии SAS 8.01; SAS Institute) с повторными измерениями и авторегрессионной ковариационной структурой. Ранговая корреляция Спирмена использовалась для изучения отношений между некоторыми тестовыми переменными. Мы рассчитали корреляцию для каждого испытуемого и из этих значений получили среднее значение коэффициента корреляции Спирмена. Чтобы определить значение P , был выполнен тест перестановки с использованием MATLAB с нулевой гипотезой о том, что корреляции не существует (альтернативная гипотеза заключалась в том, что данные были коррелированы).Корреляция Пирсона была использована для оценки взаимосвязи между ИЛ-6 в сыворотке и адипонектином в плазме соответственно. Обычно n = 15 во всех расчетах, за исключением n = 14 после потребления хлеба HBB. Значения P < 0,05 считались значимыми.

    Результаты

    Ответы глюкозы крови, инсулина сыворотки и глюкагона плазмы после стандартизированного завтрака.

    Различные зерновые ужины не привели к значительным различиям в значениях глюкозы крови, инсулина сыворотки или глюкагона в плазме натощак к следующему утру.Выражается как IAUC (0–120 мин), все ужины, за исключением WWB + RS и хлеба 1/2OB, приводили к более низкому ответу глюкозы за завтраком по сравнению с ужином WWB ( P <0,05) (рис. 1А; таблица 4). Кроме того, все ужины на основе ядер (целые или разрезанные ядра) на основе 50 г доступных углеводов приводили к более низким пиковым приращениям глюкозы в крови после стандартизированного завтрака (на основе пиковых значений для каждого человека) по сравнению с пиковыми приростами после ужина WWB. ( П <0.05). Ужин с хлебом OB и хлебом CutOB приводил к аналогичному среднему приросту глюкозы через 0–60 минут после начала стандартизированного завтрака (рис. 1A). После этого прирост глюкозы снижался быстрее после ужина с хлебом CutOB по сравнению с хлебом OB.

    РИСУНОК 1

    Инкрементное изменение (Δ) уровня глюкозы в крови субъектов ( A ) и сывороточного инсулина ( B ) после стандартизированного завтрака после различных ужинов на основе злаков.Ужины различались по ГИ и содержанию неперевариваемых углеводов. Все блюда были основаны на 50 г доступного крахмала. Значения представляют собой средние значения ± стандартная ошибка среднего, n = 15.

    РИСУНОК 1

    Инкрементное изменение (Δ) уровня глюкозы в крови субъектов ( A ) и инсулина сыворотки ( B ) после стандартизированного завтрака после различных зерновых ужины. Ужины различались по ГИ и содержанию неперевариваемых углеводов. Все блюда были основаны на 50 г доступного крахмала.Значения являются средними ± SEM, n = 15.

    ТАБЛИЦА 4

    B-глюкоза, S-инсулин, P-глюкагон, S-FFA и дыхание H 2 субъектов после того, как они съели стандартизованный завтрак после тестового ужина на основе злаков 1

    905 905 CutOB
    . B-глюкоза . . S-инсулин . . P-глюкагон . . Дыхание H 2 .
    Ужин . IAUC (0–120 мин) . Пик 2 . IAUC (0–120 мин) . Пик 2 . AUC (0–120 мин) . S-FFA . Среднее (0–180 мин) .
    ммоль × мин / л Δ ммоль / л пмоль × мин / л Δ пмоль / л мин ммоль / л частей на миллион
    WWB 211.6 ± 23,8 a 4,0 ± 0,3 a 17,3 ± 2,9 a 0,29 ± 0,05 6520 ± 536 b 0,39 ± 0,04 a 14,650 a
    WWB + RS 167,2 ± 21,3 ab 3,5 ± 0,2 ab 12,5 ± 1,3 ab 0,24 ± 0,02 6870 ± 542 0,24 ± 0,02 6870 ± 542 0,2 до н.э. 17.8 ± 3,9 до н.э.
    1 / 2OB 160,6 ± 16,4 ab 3,2 ± 0,2 ab 13,3 ± 1,5 ab 0,25 ± 0,03

    50
    0,32 ± 0,03 ab 12,5 ± 2,7 c
    WWB + RS + DF 156,8 ± 17,0 b 3,3 ± 0,3 ab 14 1,7 0.29 ± 0,04 7086 ± 536 ab 0,31 ± 0,03 abc 24,0 ± 4,0 до н. 11,6 ± 1,3 b 0,23 ± 0,03 7596 ± 492 a 0,21 ± 0,01 c 24,6 ± 4,9 до н. 2.7 ± 0,3 b 12,2 ± 2,3 ab 0,22 ± 0,06 7623 ± 478 a 0,32 ± 0,03 ab 44,2 ± 6,2 a 142,2 ± 14,1 b 3,0 ± 0,2 b 12,2 ± 1,3 3ab 0,24 ± 0,03 7571 ± 641 ab 0,24 ± 0,034 ± 4,0 до н. 0,22 ± 0,02 до н.э. 31,0 ± 4,8 ab
    905 RS + DF
    . B-глюкоза . . S-инсулин . . P-глюкагон . . Дыхание H 2 .
    Ужин . IAUC (0–120 мин) . Пик 2 . IAUC (0–120 мин) . Пик 2 . AUC (0–120 мин) . S-FFA . Среднее (0–180 мин) .
    ммоль × мин / л Δ ммоль / л пмоль × мин / л Δ пмоль / л мин ммоль / л ppm
    WWB 211,6 ± 23,8 a 4,0 ± 0,3 a 17,3 ± 2,99 29 ± 0,05 6520 ± 536 b 0,39 ± 0,04 a 14,6 ± 3,2 c
    WWB + RS 167,2 ± 21,3 ab 3,5 ± 0,2 12,5 ± 1,3 ab 0,24 ± 0,02 6870 ± 542 ab 0,27 ± 0,03 до н. ab 3.2 ± 0,2 ab 13,3 ± 1,5 ab 0,25 ± 0,03 7306 ± 516 ab 0,32 ± 0,03 ab 12,5 ± 2,7 c 12,5 ± 2,7 c 5 156,8 ± 17,0 b 3,3 ± 0,3 ab 14,8 ± 1,7 ab 0,29 ± 0,04 7086 ± 536 ab 0,31 ± 0,03 0,31 ± 0,03 .0 ± 4,0 до н. 0,21 ± 0,01 c 24,6 ± 4,9 bc
    HBB 149,9 ± 19,3 b 2,7 ± 0,3 b 12,2 ± 2,3 ab 06 7623 ± 478 a 0,32 ± 0,03 ab 44,2 ± 6,2 a
    CutOB 3 142,2 ± 14,1 142,2 ± 14,1 12,2 ± 1,3 3ab 0,24 ± 0,03 7571 ± 641 ab 0,24 ± 0,03 до н.э. 22,4 ± 4,0 до н.6 b 2,9 ± 0,2 b 12,6 ± 1,2 ab 0,25 ± 0,03 7265 ± 573 ab 0,22 ± 0,02 4,850 31,0
    ТАБЛИЦА 4

    B-глюкоза, S-инсулин, P-глюкагон, S-FFA и дыхание H 2 субъектов после того, как они съели стандартизированный завтрак после тестовых ужинов на основе злаков 1

    905 905 CutOB
    . B-глюкоза . . S-инсулин . . P-глюкагон . . Дыхание H 2 .
    Ужин . IAUC (0–120 мин) . Пик 2 . IAUC (0–120 мин) . Пик 2 . AUC (0–120 мин) . S-FFA . Среднее (0–180 мин) .
    ммоль × мин / л Δ ммоль / л пмоль × мин / л Δ пмоль / л мин ммоль / л частей на миллион
    WWB 211.6 ± 23,8 a 4,0 ± 0,3 a 17,3 ± 2,9 a 0,29 ± 0,05 6520 ± 536 b 0,39 ± 0,04 a 14,650 a
    WWB + RS 167,2 ± 21,3 ab 3,5 ± 0,2 ab 12,5 ± 1,3 ab 0,24 ± 0,02 6870 ± 542 0,24 ± 0,02 6870 ± 542 0,2 до н.э. 17.8 ± 3,9 до н.э.
    1 / 2OB 160,6 ± 16,4 ab 3,2 ± 0,2 ab 13,3 ± 1,5 ab 0,25 ± 0,03

    50
    0,32 ± 0,03 ab 12,5 ± 2,7 c
    WWB + RS + DF 156,8 ± 17,0 b 3,3 ± 0,3 ab 14 1,7 0.29 ± 0,04 7086 ± 536 ab 0,31 ± 0,03 abc 24,0 ± 4,0 до н. 11,6 ± 1,3 b 0,23 ± 0,03 7596 ± 492 a 0,21 ± 0,01 c 24,6 ± 4,9 до н. 2.7 ± 0,3 b 12,2 ± 2,3 ab 0,22 ± 0,06 7623 ± 478 a 0,32 ± 0,03 ab 44,2 ± 6,2 a 142,2 ± 14,1 b 3,0 ± 0,2 b 12,2 ± 1,3 3ab 0,24 ± 0,03 7571 ± 641 ab 0,24 ± 0,034 ± 4,0 до н. 0,22 ± 0,02 до н.э. 31,0 ± 4,8 ab
    905 RS + DF
    . B-глюкоза . . S-инсулин . . P-глюкагон . . Дыхание H 2 .
    Ужин . IAUC (0–120 мин) . Пик 2 . IAUC (0–120 мин) . Пик 2 . AUC (0–120 мин) . S-FFA . Среднее (0–180 мин) .
    ммоль × мин / л Δ ммоль / л пмоль × мин / л Δ пмоль / л мин ммоль / л ppm
    WWB 211,6 ± 23,8 a 4,0 ± 0,3 a 17,3 ± 2,99 29 ± 0,05 6520 ± 536 b 0,39 ± 0,04 a 14,6 ± 3,2 c
    WWB + RS 167,2 ± 21,3 ab 3,5 ± 0,2 12,5 ± 1,3 ab 0,24 ± 0,02 6870 ± 542 ab 0,27 ± 0,03 до н. ab 3.2 ± 0,2 ab 13,3 ± 1,5 ab 0,25 ± 0,03 7306 ± 516 ab 0,32 ± 0,03 ab 12,5 ± 2,7 c 12,5 ± 2,7 c 5 156,8 ± 17,0 b 3,3 ± 0,3 ab 14,8 ± 1,7 ab 0,29 ± 0,04 7086 ± 536 ab 0,31 ± 0,03 0,31 ± 0,03 .0 ± 4,0 до н. 0,21 ± 0,01 c 24,6 ± 4,9 bc
    HBB 149,9 ± 19,3 b 2,7 ± 0,3 b 12,2 ± 2,3 ab 06 7623 ± 478 a 0,32 ± 0,03 ab 44,2 ± 6,2 a
    CutOB 3 142,2 ± 14,1 142,2 ± 14,1 12,2 ± 1,3 3ab 0,24 ± 0,03 7571 ± 641 ab 0,24 ± 0,03 до н.э. 22,4 ± 4,0 до н.Б

    При выражении в IAUC (0–120 мин), инсулиновый ответ после стандартного завтрака был ниже после ужина с OB хлебом по сравнению с ужином, состоящим из WWB ( P <0,05; Рис. 1B; Таблица 4).

    После небольшого увеличения концентрации глюкагона в плазме в ранней постпрандиальной фазе после стандартизированного завтрака (до 15 минут) концентрации глюкагона были снижены до уровня ниже значения натощак с ~ 45 минут и в течение 120-минутного постпрандиального периода. (Рис. 2A; Таблица 4). Выражая результат как AUC (0–120 мин), концентрация глюкагона в плазме после стандартного завтрака была ниже после ужина WWB по сравнению с после ужина с хлебом HBB, хлебом OB или хлебом CutOB, соответственно ( P < 0.05).

    РИСУНОК 2

    Концентрации глюкагона в плазме испытуемых ( A ), GLP-1 в плазме ( B ) и GIP в плазме ( C ) после стандартизированного завтрака после различных ужинов на основе злаков. Ужины различались по ГИ и содержанию неперевариваемых углеводов. Все блюда были основаны на 50 г доступного крахмала. Значения представляют собой средние значения ± SEM, n = 15.

    РИСУНОК 2

    Концентрации глюкагона в плазме ( A ), GLP-1 в плазме ( B ) и GIP в плазме ( C ) после стандартный завтрак, следующий за ужином из злаков.Ужины различались по ГИ и содержанию неперевариваемых углеводов. Все блюда были основаны на 50 г доступного крахмала. Значения представляют собой средние значения ± SEM, n = 15.

    Концентрации адипонектина в плазме после стандартизированного завтрака.

    Концентрации адипонектина в плазме были измерены на завтраке после хлеба OB и ужина WWB. Концентрации адипонектина в плазме натощак были выше после ужина, содержащего OB хлеба (83.9 ± 8,3 μ г / л) по сравнению с ужином с WWB (77,0 ± 7,3 μ г / л) ( P <0,05). Через 45 минут после стандартизированного завтрака уровень адипонектина в плазме не отличался между тестами WWB (78,5 ± 7,5 мкг г / л) и OB хлеба (82,0 ± 8,6 мк г / л).

    Сыворотка FFA и триацилглицерины после стандартизированного завтрака.

    Концентрация FFA (f-FFA) натощак была ниже утром после ужина из OB-хлеба по сравнению с WWB, хлебом 1/2OB или хлебом HBB ( P <,0.05) (таблица 4). Кроме того, хлебные продукты для ужина, состоящие из HAB, CutOB и WWB + RS, приводили к более низким концентрациям f-FFA по сравнению с ужином WWB ( P <0,01). Напротив, за завтраком уровни триацилглицеринов в сыворотке не различались в зависимости от пробного завтрака, потребленного накануне вечером.

    Концентрации GLP-1 и GIP в плазме после стандартизированного завтрака.

    Концентрации GLP-1 в плазме натощак (рис. 2B) и GIP (рис.2C) после разных ужинов существенно не различались. Общая AUC GLP-1 (0–120 мин) после стандартизированного завтрака была выше после обеда из хлеба OB (3513 ± 333 пмоль · мин / л) по сравнению с после ужина WWB (2843 ± 265 пмоль · мин / л). L) ( P <0,05).

    Выраженный как AUC 0–120 мин, GIP-ответ плазмы не отличался после стандартизированного завтрака в зависимости от тестируемого ужина. Однако различия в концентрациях GIP в плазме после завтрака имели тенденцию увеличиваться к поздней постпрандиальной фазе.Следовательно, AUC GIP в плазме через 60–120 минут после завтрака была выше после ужина с хлебом HBB (2610 ± 340 пмоль · мин / л) по сравнению с после ужина с WWB (2030 ± 225 пмоль · мин / л). ( P <0,01).

    Концентрации IL-6 и IL-8 в сыворотке после стандартизированного завтрака.

    Концентрации IL-6 в сыворотке анализировали после завтрака после ужина с WWB, OB хлебом и HBB хлебом. Выражая результаты как средние значения (0–180 мин), концентрация IL-6 в плазме после стандартизированного завтрака была ниже после обеда из хлеба OB (13.6 ± 1,0 нг / л) по сравнению с после ужина WWB (16,3 ± 1,0 нг / л; P <0,01). Не было различий в концентрациях IL-8 в плазме после стандартного завтрака, независимо от предшествующих ужинов.

    Дыхание H

    2 Выделение после стандартного завтрака.

    Выражается в единицах выделения H 2 из дыхания (в среднем 0–180 мин), хлебный ужин HBB вызывал более высокую активность толстой кишки за завтраком на следующее утро по сравнению со всеми другими ужинами ( P <0.01), кроме хлеба HAB (рис. 3A). Ужин из хлеба HAB привел к более высокой активности толстой кишки во время завтрака по сравнению с тестами WWB и вечерним тестом из хлеба 1/2OB ( P <0,05). Кроме того, ферментация толстой кишки была выше в поздней постпрандиальной фазе после завтрака (через 180 минут) после обеда из хлеба OB (23,3 ± 4,5 частей на миллион) по сравнению с ужином WWB (6,6 ± 2,0 частей на миллион) ( P < 0,05).

    РИСУНОК 3

    Концентрации дыхания субъектов H 2 экскреция (индикатор кишечной ферментации) ( A ), парацетамол в сыворотке (измерение GER) ( B ) и оценка насыщения ( C ) после стандартный завтрак, следующий за ужином из злаков.Ужины различались по ГИ и содержанию неперевариваемых углеводов. Значения представляют собой средние значения ± SEM, n = 15.

    РИСУНОК 3

    Концентрации дыхания субъектов H 2 экскреция (индикатор кишечной ферментации) ( A ), парацетамол сыворотки (мера GER) ( B ) и оценки насыщения ( C ) после стандартного завтрака после различных ужинов на основе злаков. Ужины различались по ГИ и содержанию неперевариваемых углеводов.Значения представляют собой средние значения ± SEM, n = 15.

    GER и оценка сытости после стандартизированного завтрака.

    Судя по IAUC парацетамола в сыворотке (0–90 мин), GER после стандартного завтрака был ниже после ужина с хлебом HBB (IAUC 2,23 ± 0,3 ммоль · мин / л) по сравнению с последующим ужином с WWB (IAUC 3,43 ± 0,4 ммоль · мин / л), WWB + RS (IAUC 3,42 ± 0,3 ммоль · мин / л) и 1/2OB хлеба (IAUC 3,34 ± 0,2 ммоль · мин / л) ( P <0.05) (Рис. 3B). После ужина с WWB концентрация парацетамола в сыворотке после стандартизованного завтрака достигла пикового значения через 60 минут, тогда как остальная часть вечерних тестовых приемов пищи привела к непрерывному увеличению этого маркера в течение всего тестового периода (0–90 минут).

    Ужин с хлебом HBB привел к более высокому баллу насыщения (IAUC 0–180 мин) после стандартизированного завтрака по сравнению с после всех других ужинов ( P <0,05; рис. 3C).

    Отношения между тестовыми переменными.

    Ответ глюкозы после стандартизированного завтрака (IAUC 0–120 мин) был обратно пропорционален ферментации в толстой кишке, как определено по дыханию H 2 экскреция (0–180 мин) ( r = -0,25; P <0,05 ). Кроме того, постпрандиальный ответ глюкозы (IAUC 0–120 мин) после стандартизированного завтрака положительно коррелировал с f-FFA ( r = 0,37; P <0,001). Сывороточный инсулиновый ответ (IAUC 0–120 мин) коррелировал с f-FFA аналогичным образом ( r = 0.23; P <0,05). Кроме того, сывороточные концентрации IL-6 (в среднем 0–180 мин) положительно коррелировали с концентрацией f-FFA ( r = 0,32; P <0,05).

    Ответ глюкозы в крови (IAUC 0–120 мин) после стандартизированного завтрака был обратно пропорционален GLP-1 в плазме (AUC 0–120 мин) ( r = −0,26; P <0,05) и глюкагону (AUC 0–120 мин) ( r = −0,23; P <0,05).

    Средняя концентрация (0–45 мин) адипонектина положительно коррелировала с чувством насыщения (AUC 0–180 мин) ( r = 0.43; P <0,05) и обратно коррелировал с общей концентрацией GLP-1 (AUC 0–120 мин) ( r = -0,38; P <0,05).

    За завтраком экскреция H 2 (в среднем 0–180 мин) положительно коррелировала с насыщением (AUC 0–180 мин; r = 0,27; P <0,01), тогда как между H была обратная связь. 2 и GER (сывороточный парацетамол IAUC 0–90 мин; r = -0,24; P <0,05). Кроме того, существует обратная зависимость между насыщением во время завтрака и GER ( r = -0.23; P <0,05).

    Обсуждение

    Ужин из ячменного хлеба (OB-хлеб) значительно улучшил толерантность к глюкозе после стандартного завтрака у здоровых субъектов. Следовательно, IAUC 0–120 за завтраком снизился на 28% после приема пищи из хлеба OB по сравнению с соответствующей областью после приема ужина из WWB. Нарезание ядер ячменя 1-2 раза не ухудшило положительных эффектов на толерантность к глюкозе.Кроме того, хлеб для ужина из белой пшеничной муки, обогащенный как DF, так и RS ячменя, в количествах, соответствующих таковым в хлебе OB, снижал уровень IAUC глюкозы в крови (0–120 мин) во время завтрака по сравнению с ужином WWB на ~ 26%. . Это важный вывод, когда мы стремимся использовать преимущества зерновых продуктов в новых вкусных продуктах с низким ГИ с оптимальными преимуществами для регуляции уровня глюкозы в крови. В предыдущих исследованиях не наблюдалось значительного влияния на толерантность к глюкозе в течение ночи при добавлении DF (без добавления RS) из пшеницы, ячменя или овса к ужину с высоким или низким ГИ в количествах, аналогичных количеству ядер ячменя (13, 21).

    Прогнозируемая на основе скорости гидролиза крахмала in vitro (WWB в качестве эталона), все тестируемые продукты, основанные на цельных или измельченных зернах злаков, имели низкие ГИ (≤55). В отличие от этого, WWB + DF + RS имел прогнозируемый ГИ, равный 85. Таким образом, результаты этого исследования показывают, что особенности низкого ГИ сами по себе, по-видимому, не являются необходимыми для ночного улучшения толерантности к глюкозе. Ужин из хлеба HAB продемонстрировал более выраженную способность снижать ответ глюкозы на завтрак (IAUC 0–120 мин) по сравнению с WWB (-36%; P = 0.001), чем ужин с OB хлебом (-28%; P <0,05). Это указывает на то, что повышенный уровень неперевариваемых углеводов, и особенно RS, в хлебной муке HAB (22,0 г против 9,5 г в хлебной муке OB) привел к дополнительным преимуществам в отношении толерантности к глюкозе в течение ночи.

    Порция хлеба HBB помимо повышенного содержания β -глюканов также была богата RS и нерастворимым DF. Из-за низкой концентрации доступного крахмала в этом хлебе размер порции HBB (эквивалент 50 г доступного крахмала) стал большим (388 г).Один из испытуемых не смог съесть эту еду, а еще трое съели только около 75% порции. Ужин из хлеба с HBB привел к низкому и продолжительному чистому увеличению концентрации глюкозы в крови после стандартизированного завтрака. Появление кривой уровня глюкозы в крови 0–120 минут за завтраком после вечернего хлеба HBB, вероятно, связано со снижением ГЭР во время завтрака (измеряется по появлению парацетамола в сыворотке после завтрака). Тот факт, что значимая отрицательная корреляция наблюдалась между GER и субъективной оценкой сытости после стандартизированного завтрака, предполагает, что более высокая сытость, полученная после вечернего приема пищи HBB, была результатом более низкого GER.Такая связь между повышенным насыщением и пониженным ГЭР согласуется с наблюдениями Verdich et al. (22).

    Ограничением выводов этого исследования могло быть то, что испытуемые ели тестовые обеды у себя дома, и, за исключением формы, на которую испытуемые должны были ответить, было невозможно полностью контролировать соблюдение письменных инструкций. Например, несоблюдение инструкций относительно времени приема вечерних пробных обедов или голодания до приема стандартизированного завтрака могло повлиять на результаты.Другим ограничением исследования, касающимся взаимосвязи между GI и ночными эффектами, могло быть то, что GI тестируемых продуктов не определялся, но был предсказан in vitro. Однако для зерновых продуктов прогнозируемый и измеренный ГИ хорошо коррелируют (18). Более того, диапазон прогнозируемых GI согласуется с ранее опубликованными данными для аналогичных продуктов (23).

    В этом исследовании ответ глюкозы крови на стандартизованный завтрак (IAUC 0–120 мин) положительно коррелировал с концентрациями f-FFA.Такая связь также наблюдалась в предыдущих исследованиях, изучающих влияние различных тестовых завтраков на стандартизированный обед (24) или от вечернего тестового обеда до стандартизированного завтрака (13,25), соответственно. Известно, что концентрация циркулирующих FFA влияет на чувствительность к инсулину дозозависимым образом также в умеренном диапазоне (440–695 μ моль / л, здоровые худые субъекты) (26), и мы настоятельно предполагаем, что подавление концентрации FFA возможно. основная причина улучшения переносимости глюкозы во время завтрака в этом исследовании.

    Причина снижения уровня FFA в сыворотке крови в течение ночи при некоторых ужинах на основе злаков не ясна, но могут быть задействованы несколько факторов. Во-первых, длительное состояние питания после продуктов с низким ГИ, связанное с их улучшенной способностью снижать скорость переваривания и всасывания, тем самым поддерживая подавление СЖК в течение более длительного периода времени, ранее предлагалось как механизм улучшения толерантности к глюкозе от завтрака до стандартный обед (24). Однако в этом исследовании период между приемами пищи составлял 10.5 часов, что, вероятно, слишком долго для существенного подавления концентрации FFA из-за пониженного состояния натощак. Во-вторых, возможно, что более высокая концентрация адипонектина в плазме натощак, наблюдаемая утром после ужина из хлеба при приеме пищи, могла повлиять на концентрации FFA. Таким образом, было показано, что адипонектин способствует увеличению скорости выведения свободных жирных кислот из крови, тем самым улучшая чувствительность к инсулину (27,28). В-третьих, было показано, что IL-6 стимулирует повышение концентрации FFA, которое может сохраняться в течение нескольких часов после резкого увеличения IL-6 (29).Положительная корреляция между сывороточным IL-6 и FFA в этом исследовании еще раз подтверждает такую ​​связь. Наконец, метаболиты, образующиеся во время ферментации неперевариваемых углеводов в толстой кишке, могут попадать в системный кровоток, и было высказано предположение, что SCFA, особенно пропионат, могут оказывать системные эффекты, включая положительное влияние на метаболизм глюкозы (13,25,30,31) и снижение концентрации FFA в плазме. у человека (32,33). В этом исследовании существовала отрицательная корреляция между выделением H 2 из дыхания и ответом на глюкозу (IAUC 0–120 мин) за завтраком, что согласуется с мнением о том, что ферментация толстой кишки может быть вовлечена в модуляцию толерантности к глюкозе в течение ночи.

    Брожение неперевариваемых углеводов в толстой кишке может влиять на толерантность к глюкозе через несколько механизмов. В этом исследовании GLP-1 и ответ глюкозы на стандартизированный завтрак (IAUC 0–120 мин) были обратно связаны. Согласно предыдущим исследованиям на животных, определенные DF способствуют секреции GLP-1, эффект, предположительно, опосредован бактериальной ферментацией толстой кишки и образованием SCFA (34,35). Кроме того, наши результаты показывают, что ферментация толстой кишки (измеренная по дыханию H 2 ) участвовала в модулировании сытости, возможно, за счет снижения GER.Метаанализ влияния GLP-1 на потребление энергии ad libitum у людей с ожирением и худощавыми субъектами показал, что повышенное чувство сытости сочетается со снижением ГЭР, что, как предполагалось, является одним из факторов (22). Кроме того, инфузии GLP-1 в этом исследовании снижали дозу потребляемой энергии как у худых, так и у людей с избыточным весом.

    В этом исследовании ужин, состоящий из ячменного хлеба на основе зерен (OB-хлеб), привел к более низким концентрациям IL-6 и более высоким концентрациям адипонектина на следующее утро по сравнению с ужином WWB, что указывает на противовоспалительные свойства OB-хлеба. товар.

    В заключение, ужин на основе злаков с адекватным количеством специфических неперевариваемых углеводов (DF и RS ячменя) был способен улучшить экскурсию по глюкозе и повысить чувство сытости после последовательного стандартизированного завтрака с высоким ГИ. Особый интерес представляет обнаружение того факта, что смесь DF и RS, добавленная к WWB, имитирующая содержание этих компонентов в вечернем обеде из хлеба OB, вызывала такие же преимущества в отношении толерантности к глюкозе в течение ночи, как и хлеб OB. Эти результаты предполагают, что возможно разработать новые цельнозерновые продукты с низким ГИ, способные облегчить гликемическую регуляцию не только во время острого приема пищи, но и при приеме пищи через 10 часов после этого.Положительное влияние на толерантность к глюкозе и насыщение в течение ночи, вероятно, опосредовано механизмами, возникающими в результате ферментации толстой кишки, и предполагает, что определенные комбинации неперевариваемых углеводов могут иметь пребиотические эффекты. Преимущества были связаны со снижением концентраций FFA и IL-6 и повышением GLP-1 и адипонектина во время завтрака, что дает доказательства связи между метаболизмом кишечных микробов и ключевыми факторами, связанными с инсулинорезистентностью.

    Благодарим Л.Перссон из отдела прикладного питания и пищевой химии Лундского университета, Швеция, за квалифицированную техническую помощь.

    Цитированная литература

    1.

    Brand-Miller

    JC

    .

    Гликемическая нагрузка и хронические заболевания

    .

    Nutr Ред.

    2003

    ;

    61

    :

    S49

    55

    . 2.

    Лю

    S

    ,

    Willett

    WC

    ,

    Stampfer

    MJ

    ,

    Hu

    FB

    ,

    Franz

    M

    ,

    Sampson

    L

    ,

    Hennekens

    CH

    ,

    Мэнсон

    JE

    .

    Проспективное исследование пищевой гликемической нагрузки, потребления углеводов и риска ишемической болезни сердца у женщин в США

    .

    Am J Clin Nutr.

    2000

    ;

    71

    :

    1455

    61

    . 3.

    Salmeron

    J

    ,

    Ascherio

    A

    ,

    Rimm

    EB

    ,

    Colditz

    GA

    ,

    Spiegelman

    D

    ,

    Jenkins

    DJ

    ,

    Stampfer

    MJ

    ,

    Крыло

    AL

    ,

    Willett

    WC

    .

    Пищевые волокна, гликемическая нагрузка и риск NIDDM у мужчин

    .

    Уход за диабетом.

    1997

    ;

    20

    :

    545

    50

    . 4.

    Salmeron

    J

    ,

    Manson

    JE

    ,

    Stampfer

    MJ

    ,

    Colditz

    GA

    ,

    Wing

    AL

    ,

    Willett

    WC

    .

    Пищевые волокна, гликемическая нагрузка и риск инсулиннезависимого сахарного диабета у женщин

    .

    JAMA.

    1997

    ;

    277

    :

    472

    7

    . 5.

    McKeown

    NM

    ,

    Meigs

    JB

    ,

    Liu

    S

    ,

    Wilson

    PW

    ,

    Jacques

    PF

    .

    По данным исследования

    Framingham Offspring, потребление цельного зерна благоприятно связано с метаболическими факторами риска диабета 2 типа и сердечно-сосудистых заболеваний.

    Am J Clin Nutr.

    2002

    ;

    76

    :

    390

    8

    .6.

    Андерсон

    JW

    .

    Цельные зерна защищают от атеросклеротического сердечно-сосудистого заболевания

    .

    Proc Nutr Soc.

    2003

    ;

    62

    :

    135

    42

    .7.

    Король

    GL

    ,

    Loeken

    MR

    .

    Окислительный стресс, вызванный гипергликемией, при диабетических осложнениях

    .

    Histochem Cell Biol.

    2004

    ;

    122

    :

    333

    8

    .8.

    Esposito

    K

    ,

    Nappo

    F

    ,

    Marfella

    R

    ,

    Giugliano

    G

    ,

    Giugliano

    F

    ,

    Ciotola

    M

    ,

    Quagliaro

    L

    ,

    Ceriello

    A

    ,

    Giugliano

    D

    .

    Концентрация воспалительных цитокинов резко повышается при гипергликемии у людей: роль окислительного стресса

    .

    Тираж.

    2002

    ;

    106

    :

    2067

    72

    .9.

    Burdge

    GC

    ,

    Calder

    PC

    .

    Ответ цитокинов плазмы в постпрандиальный период: потенциальный причинный процесс при сосудистых заболеваниях?

    Br J Nutr.

    2005

    ;

    93

    :

    3

    9

    .10.

    Раск-Мадсен

    C

    ,

    Кинг

    GL

    .

    Механизмы заболевания: эндотелиальная дисфункция при инсулинорезистентности и диабете

    .

    Nat Clin Pract Endocrinol Metab.

    2007

    ;

    3

    :

    46

    56

    . 11.

    Росс

    R

    .

    Атеросклероз: воспалительное заболевание

    .

    N Engl J Med.

    1999

    ;

    340

    :

    115

    26

    .12.

    Liljeberg

    HG

    ,

    Åkerberg

    AK

    ,

    Bjorck

    IM

    .

    Влияние гликемического индекса и содержания неперевариваемых углеводов в завтраках из злаков на толерантность к глюкозе во время обеда у здоровых субъектов

    .

    Am J Clin Nutr.

    1999

    ;

    69

    :

    647

    55

    . 13.

    Nilsson

    A

    ,

    Granfeldt

    Y

    ,

    Ostman

    E

    ,

    Preston

    T

    ,

    Bjorck

    I

    .

    Влияние ГИ и содержания неперевариваемых углеводов в ужинах из злаков на толерантность к глюкозе при последующем стандартизированном завтраке

    .

    евро J Clin Nutr.

    2006

    ;

    60

    :

    1092

    9

    .14.

    Granfeldt

    Y

    ,

    Wu

    X

    ,

    Bjorck

    I

    .

    Определение гликемического индекса; некоторые методические аспекты, связанные с анализом углеводной нагрузки и характеристиками предыдущего ужина

    .

    евро J Clin Nutr.

    2006

    ;

    60

    :

    104

    12

    . 15.

    Åkerberg

    AKE

    ,

    Liljeberg

    HGM

    ,

    Granfeldt

    YE

    ,

    Drews

    A

    ,

    Björck

    IM

    .

    Метод in vitro, основанный на жевании, для прогнозирования содержания резистентного крахмала в пищевых продуктах позволяет параллельно определять потенциально доступный крахмал и пищевые волокна

    .

    J Nutr.

    1998

    ;

    128

    :

    651

    9

    . 16.

    Björck

    IME

    ,

    Siljeström

    M

    .

    Усвояемость крахмала в автоклавированных продуктах из гороха и картофеля in vivo и in vitro

    .

    J Sci Food Agric.

    1992

    ;

    58

    :

    541

    53

    . 17.

    Asp N-G, Johansson C-G, Холлмер

    H

    ,

    Siljeström

    M

    .

    Быстрый ферментативный анализ нерастворимых и растворимых пищевых волокон

    .

    J Agric Food Chem.

    1983

    ;

    31

    :

    476

    82

    . 18.

    Granfeldt

    Y

    ,

    Bjorck

    I

    ,

    Drews

    A

    ,

    Tovar

    J

    .

    Процедура in vitro, основанная на жевании, для прогнозирования метаболической реакции на крахмал в зерновых и бобовых продуктах

    .

    евро J Clin Nutr.

    1992

    ;

    46

    :

    649

    60

    . 19.

    Leeman

    M

    ,

    Bårström

    M

    ,

    Björck

    I

    .

    Доступность крахмала в термически обработанном картофеле in vitro в зависимости от генотипа, веса и времени хранения

    .

    J Sci Food Agric.

    2005

    ;

    85

    :

    751

    6

    .20.

    Nilsson

    M

    ,

    Stenberg

    M

    ,

    Frid

    AH

    ,

    Holst

    JJ

    ,

    Bjorck

    IM

    .

    Гликемия и инсулинемия у здоровых людей после приема пищи, эквивалентной лактозному эквиваленту молока и других пищевых белков: роль аминокислот и инкретинов в плазме крови

    .

    Am J Clin Nutr.

    2004

    ;

    80

    :

    1246

    53

    .21.

    Nilsson

    A

    ,

    Ostman

    E

    ,

    Preston

    T

    ,

    Bjorck

    I

    .

    Влияние ГИ и содержания зерновых волокон в ужине на толерантность к глюкозе при последующем стандартизированном завтраке

    .

    евро J Clin Nutr. Интернет-публикация

    , 23 мая 2007 г .; DOI: 1038 / sj.ejcn.1602784.22.

    Verdich

    C

    ,

    Flint

    A

    ,

    Gutzwiller

    JP

    ,

    Naslund

    E

    ,

    Beglinger

    C

    ,

    Hellstrom

    PM

    ,

    Long

    SJ

    ,

    Morgan

    LM

    ,

    Holst

    JJ

    и др.

    Метаанализ влияния глюкагоноподобного пептида-1 (7–36) амида на потребление энергии ad libitum у людей

    .

    J Clin Endocrinol Metab.

    2001

    ;

    86

    :

    4382

    9

    . 23.

    Liljeberg

    H

    ,

    Granfeldt

    Y

    ,

    Bjorck

    I

    .

    Метаболические реакции на крахмал в хлебе с неповрежденными зернами по сравнению с молотой мукой

    .

    евро J Clin Nutr.

    1992

    ;

    46

    :

    561

    75

    . 24.

    Wolever

    TMS

    ,

    Bentum-Williams

    A

    ,

    Jenkins

    DJA

    .

    Физиологическое изменение концентрации свободных жирных кислот в плазме с помощью диеты

    .

    Метаболические последствия у недиабетиков. Уход за диабетом.

    1995

    ;

    18

    :

    962

    70

    0,25.

    Thorburn

    A

    ,

    Muir

    J

    ,

    Proietto

    J

    .

    Углеводная ферментация снижает выработку глюкозы в печени у здоровых людей

    .

    Метаболизм.

    1993

    ;

    42

    :

    780

    5

    0,26.

    Belfort

    R

    ,

    Mandarino

    L

    ,

    Kashyap

    S

    ,

    Wirfel

    K

    ,

    Pratipanawatr

    T

    ,

    Berria

    R

    ,

    Defronzo

    RA

    ,

    Куси

    К

    .

    Дозозависимый эффект повышенного содержания свободных жирных кислот в плазме на передачу сигналов инсулина

    .

    Диабет.

    2005

    ;

    54

    :

    1640

    8

    0,27.

    Tschritter

    O

    ,

    Fritsche

    A

    ,

    Thamer

    C

    ,

    Haap

    M

    ,

    Shirkavand

    F

    ,

    Rahe

    S

    ,

    Staiger

    H

    ,

    Maerker

    E

    ,

    Haring

    H

    и др.

    Концентрация адипонектина в плазме позволяет прогнозировать чувствительность к инсулину как глюкозы, так и метаболизма липидов

    .

    Диабет.

    2003

    ;

    52

    :

    239

    43

    . 28.

    Jazet

    IM

    ,

    Pijl

    H

    ,

    Meinders

    AE

    .

    Жировая ткань как эндокринный орган: влияние на инсулинорезистентность

    .

    Neth J Med.

    2003

    ;

    61

    :

    194

    212

    .29.

    van Hall

    G

    ,

    Steensberg

    A

    ,

    Sacchetti

    M

    ,

    Fischer

    C

    ,

    Keller

    C

    ,

    Schjerling

    P

    ,

    Hiscock

    N

    ,

    Moller

    K

    ,

    Saltin

    B

    и др.

    Интерлейкин-6 стимулирует липолиз и окисление жиров у человека

    .

    J Clin Endocrinol Metab.

    2003

    ;

    88

    :

    3005

    10

    .30.

    Андерсон

    JW

    ,

    Мосты

    SR

    .

    Короткоцепочечные продукты ферментации жирных кислот растительной клетчатки влияют на метаболизм глюкозы в изолированных гепатоцитах крысы

    .

    Proc Soc Exp Biol Med.

    1984

    ;

    177

    :

    372

    6

    . 31.

    Berggren

    AM

    ,

    Nyman

    EM

    ,

    Lundquist

    I

    ,

    Bjorck

    IM

    .

    Влияние пропионата, вводимого перорально и ректально, на метаболизм холестерина и глюкозы у крыс с ожирением

    .

    Br J Nutr.

    1996

    ;

    76

    :

    287

    94

    .32.

    Wolever

    TM

    ,

    Spadafora

    P

    ,

    Eshuis

    H

    .

    Взаимодействие ацетата и пропионата толстой кишки у человека

    .

    Am J Clin Nutr.

    1991

    ;

    53

    :

    681

    7

    .33.

    Wolever

    TM

    ,

    Brighenti

    F

    ,

    Royall

    D

    ,

    Jenkins

    AL

    ,

    Jenkins

    DJ

    .

    Эффект ректальной инфузии короткоцепочечных жирных кислот у людей

    .

    Am J Gastroenterol.

    1989

    ;

    84

    :

    1027

    33

    . 34.

    Реймер

    RA

    ,

    МакБерни

    MI

    .

    Пищевые волокна модулируют рибонуклеиновую кислоту, мессенджер проглюкагона, и постпрандиальную секрецию глюкагоноподобного пептида-1 и инсулина у крыс

    .

    Эндокринология.

    1996

    ;

    137

    :

    3948

    56

    0,35.

    Cani

    PD

    ,

    Daubioul

    CA

    ,

    Повторное использование

    B

    ,

    Remacle

    C

    ,

    Catillon

    G

    ,

    Delzenne

    NM

    .

    Участие эндогенного глюкагоноподобного пептида-1 (7–36) амида в снижающем гликемию эффекте олигофруктозы у крыс, получавших стрептозотоцин

    .

    J Endocrinol.

    2005

    ;

    185

    :

    457

    65

    .

    Сокращения

    • AUC

      Общая площадь под изгибом

    • CutOB

      Ячмень обыкновенный, разрезанный 1-2 раза

    • DF

    • f-FFA

    • GER

    • 1 GI
    • GIP

      желудочный ингибирующий пептид, GLP-1, глюкагоноподобный пептид-1

    • HAB

      высокоамилозные ядра ячменя

    • HBB

      high β -глюкановые ядра ячменя

    • IA 96 -глюкановые ядра ячменя

      IA 96 -глюкановые ядра ячменя

      Площадь приращения под кривой

    • IL

    • OB

    • 1 / 2OB

      1/2 части ядра обыкновенного ячменя

    • RS

    • WWB

    • WWB + RS

      белый пшеничный хлеб и резистентный крахмал

    • WWB + RS + DF

      белый пшеничный хлеб с резистом муравьиный крахмал и пищевые волокна

    © 2008 Американское общество питания

    Избегайте сои: ГМО, токсичен, неперевариваемый

    Осторожно! Колоссальные 95% сои в США генетически модифицированы.Соя продается как здоровая пища в составе детских смесей, соевого молока и полуфабрикатов. Но настоящая наука показывает удивительно иную картину расстройства желудка, когнитивных способностей, недоедания, рака и бесплодия. Тысячи исследований также связывают сою с разрушением иммунной системы, дисфункцией щитовидной железы, репродуктивными расстройствами, бесплодием и сердечными заболеваниями.

    Вот несколько недостатков сои:

    1. Высокое содержание фитиновой кислоты (фитатов): Снижает усвоение кальция, магния, меди, железа и цинка.
    2. Ингибиторы трипсина: Нарушает переваривание белков и может вызвать заболевания поджелудочной железы.
    3. Сильно опрыскано: химическими гербицидами, такими как глифосат Monsanto, который ВОЗ называет канцерогеном.
    4. Неперевариваемые: Азиатские культуры не потребляли сою без ферментации, например мисо, темпе и натто. Даже соевый соус и тофу когда-то употреблялись только ферментированными, чтобы сделать их легкоусвояемыми.
    5. Содержит гойтрогены: , которые блокируют синтез гормонов щитовидной железы, вызывая гипотиреоз и рак щитовидной железы.
    6. Содержит фитоэстрогены / изофлавоны: Соединения растений, напоминающие человеческие гормоны, могут блокировать нормальную функцию мужчин и женщин, вызывать бесплодие и повышать риск рака груди.
    7. Гемагглютинин: Вещество, способствующее образованию тромбов, заставляет ваши красные кровяные тельца слипаться, что делает их неспособными должным образом поглощать и переносить кислород к вашим тканям.
    8. Синтетический витамин D: Соевые продукты увеличивают потребность вашего организма в витамине D, поэтому компании добавляют синтетический витамин D2 в соевое молоко (токсичная форма витамина D).
    9. Витамин B12: Соя содержит соединение, напоминающее витамин B12, которое не может быть использовано вашим организмом, поэтому соевые продукты действительно могут способствовать дефициту B12, особенно среди веганов.
    10. Денатурирование белка: Хрупкие белки денатурируются во время высокотемпературной обработки для получения изолята соевого белка и текстурированного растительного белка (TVP). Химическая обработка соевого белка приводит к образованию токсичного лизиноаланина и высококанцерогенных нитрозаминов.
    11. MSG: Свободная глутаминовая кислота или глутаминовая кислота — мощный нейротоксин. MSG образуется при переработке сои, к тому же часто добавляют дополнительный MSG, чтобы замаскировать неприятный вкус сои.
    12. Алюминий и марганец: Соевые продукты содержат высокий уровень тяжелых металлов, таких как алюминий, который токсичен для вашей нервной системы и почек, и марганец, который наносит ущерб незрелой метаболической системе вашего ребенка.

    Салли Фэллон и Мэри Дж.Эниг, доктор философии
    Источник: https://www.mercola.com/article/soy/avoid_soy.htm

    Темная сторона Золушки:

    Пропаганда, сотворившая чудо продаж сои, тем более примечательна, что всего несколько десятилетий назад соя считалась непригодной для употребления в пищу — даже в Азии. Во времена династии Чжоу (1134–246 гг. До н.э.) соя считалась одним из пяти священных зерен наряду с ячменем, пшеницей, просом и рисом.

    Однако пиктограмма соевых бобов, датируемая более ранними временами, указывает на то, что сначала она не использовалась в пищу; в то время как пиктограммы для остальных четырех зерен показывают структуру семян и стебля растения, пиктограмма для сои подчеркивает структуру корня.В сельскохозяйственной литературе того периода часто упоминается соя и ее использование в севообороте. Судя по всему, соевое растение изначально использовалось как способ фиксации азота.13

    Соя не использовалась в пищу до открытия техники ферментации, когда-то во времена династии Чжоу. Первыми соевыми продуктами были ферментированные продукты, такие как темпе, натто, мисо и соевый соус.

    Позднее, возможно, во II веке до нашей эры, китайские ученые обнаружили, что пюре из вареных соевых бобов можно осаждать сульфатом кальция или сульфатом магния (гипсом или солью Эпсома), чтобы получить гладкий светлый творог — тофу или фасоль. творог.Использование ферментированных и осажденных соевых продуктов вскоре распространилось на другие части Востока, особенно в Японию и Индонезию.

    Китайцы не ели неферментированные соевые бобы, в отличие от других бобовых, таких как чечевица, потому что соя содержит большое количество естественных токсинов или «антинутриентов». Первыми среди них являются мощные ингибиторы ферментов, которые блокируют действие трипсина и других ферментов, необходимых для переваривания белка.

    Эти ингибиторы представляют собой большие, плотно свернутые белки, которые полностью не дезактивируются во время обычного приготовления.Они могут вызвать серьезное расстройство желудка, снижение переваривания белка и хронический дефицит усвоения аминокислот. У подопытных животных рацион с высоким содержанием ингибиторов трипсина вызывает увеличение и патологические состояния поджелудочной железы, включая рак14

    Соевые бобы также содержат гемагглютинин, вещество, способствующее образованию тромбов, которое вызывает слипание красных кровяных телец.

    Ингибиторы трипсина и гемагглютинин являются ингибиторами роста. Крысы-отъемыши, которых кормили соей, содержащей эти антинутриенты, не могли нормально расти.Соединения, подавляющие рост, деактивируются в процессе ферментации, поэтому, как только китайцы обнаружили, как ферментировать сою, они начали включать соевые продукты в свой рацион.

    В осажденных продуктах ингибиторы ферментов концентрируются в жидкости для замачивания, а не в твороге. Таким образом, в тофу и бобовом твороге количество депрессантов роста снижено, но полностью не устранено.

    Соя также содержит гойтрогены — вещества, угнетающие функцию щитовидной железы.

    Кроме того, 99% очень большой процент сои генетически модифицирован, и она также имеет один из самых высоких процентных показателей загрязнения пестицидами среди всех наших пищевых продуктов.

    Соевые бобы богаты фитиновой кислотой, присутствующей в отрубях или шелухе всех семян. Это вещество, которое может блокировать усвоение основных минералов — кальция, магния, меди, железа и особенно цинка — в кишечном тракте.

    Фитиновая кислота, хотя и не нарицательное, широко изучена; В современной научной литературе есть буквально сотни статей о влиянии фитиновой кислоты.Ученые в целом согласны с тем, что диета на основе зерновых и бобовых с высоким содержанием фитатов способствует широко распространенному дефициту минеральных веществ в странах третьего мира15.

    Анализ показывает, что кальций, магний, железо и цинк присутствуют в растительной пище, употребляемой в этих регионах, но высокое содержание фитата в рационах на основе сои и зерна препятствует их усвоению.

    В сое один из самых высоких уровней фитатов среди всех изученных зерновых или бобовых культур, 16 и фитаты в сое обладают высокой устойчивостью к обычным методам снижения содержания фитатов, таким как длительное медленное приготовление.17 Только длительный период ферментации значительно снизит содержание фитатов в соевых бобах.

    Когда осажденные соевые продукты, такие как тофу, употребляются с мясом, минеральные блокирующие эффекты фитатов уменьшаются.18 Японцы традиционно едят небольшое количество тофу или мисо в составе богатого минералами рыбного бульона, после чего следует порция мясо или рыба.

    Вегетарианцы, употребляющие тофу и бобовый творог вместо мяса и молочных продуктов, подвержены серьезному дефициту минералов.Результаты дефицита кальция, магния и железа хорошо известны; у цинка меньше.

    Цинк называют минералом интеллекта, потому что он необходим для оптимального развития и функционирования мозга и нервной системы. Он играет роль в синтезе белка и образовании коллагена; он участвует в механизме контроля уровня сахара в крови и, таким образом, защищает от диабета; он необходим для здоровой репродуктивной системы.

    Цинк является ключевым компонентом многих жизненно важных ферментов и играет важную роль в иммунной системе.Фитаты, содержащиеся в соевых продуктах, мешают усвоению цинка более полно, чем другие минералы19. Дефицит цинка может вызвать ощущение «космического пространства», которое некоторые вегетарианцы могут принять за «кайф» духовного просветления.

    Употребление молока рассматривается как причина того, почему японцы во втором поколении в Америке вырастают выше своих предков. Некоторые исследователи утверждают, что пониженное содержание фитатов в рационе американцев — какими бы ни были другие его недостатки — является истинным объяснением, указывая на то, что как азиатские, так и западные дети не получают достаточного количества мясных и рыбных продуктов, чтобы противодействовать эффектам высокого потребления алкоголя. Фитатная диета, часто страдает рахитом, задержкой роста и другими проблемами роста.20

    Изолят соевого белка: не очень дружелюбный

    процессоров Соевых упорно трудились, чтобы получить эти антинутриентов из готового продукта, в частности, изолят соевого белка (SPI), который является ключевым компонентом в большинстве соевых продуктов, имитирующих мясо и молочные продукты, в том числе детского питания и некоторые марки соевого молока.

    SPI — это не то, что вы можете сделать на собственной кухне. Производство осуществляется на промышленных предприятиях, где суспензия соевых бобов сначала смешивается с щелочным раствором для удаления волокон, затем осаждается и отделяется с помощью промывки кислотой и, наконец, нейтрализуется в щелочном растворе.

    Кислотная промывка алюминиевых резервуаров приводит к выщелачиванию алюминия в конечный продукт. Полученный творог сушат распылением при высоких температурах для получения порошка с высоким содержанием белка. Последним оскорблением оригинальной сои является высокотемпературная экструзионная обработка изолята соевого белка с целью получения текстурированного растительного белка (TVP).

    Большая часть содержания ингибитора трипсина может быть удалена путем высокотемпературной обработки, но не все. Содержание ингибитора трипсина в изоляте соевого белка может варьироваться в пять раз.21 (У крыс кормление SPI даже с низким уровнем ингибитора трипсина приводит к снижению прибавки в весе по сравнению с контролем 22)

    Но высокотемпературная обработка имеет нежелательный побочный эффект, заключающийся в том, что другие белки сои настолько денатурируют, что они становятся в значительной степени неэффективными. 23 Вот почему животным на соевом корме необходимы добавки лизина для нормального роста.

    Нитриты, являющиеся мощными канцерогенами, образуются во время распылительной сушки, а во время щелочной обработки образуется токсин под названием лизиноаланин.24 Многочисленные искусственные ароматизаторы, в частности глутамат натрия, добавляются к изоляту соевого белка и текстурированным продуктам растительного белка, чтобы замаскировать их сильный «бобовый» вкус и придать аромат мяса.25

    В экспериментах по кормлению использование SPI увеличивало потребность в витаминах E, K, D и B12 и создавало симптомы дефицита кальция, магния, марганца, молибдена, меди, железа и цинка26. В этих соевых продуктах остается очень много фитиновой кислоты. подавляет всасывание цинка и железа; У подопытных животных, получавших SPI, развиваются увеличенные органы, особенно поджелудочная железа и щитовидная железа, и увеличивается отложение жирных кислот в печени.27

    Тем не менее, изолят соевого белка и текстурированный растительный белок широко используются в программах школьных обедов, коммерческой выпечке, диетических напитках и продуктах быстрого приготовления. Они активно продвигаются в странах третьего мира и составляют основу многих программ раздачи еды.

    Несмотря на плохие результаты испытаний кормов для животных, соевая промышленность спонсировала ряд исследований, призванных показать, что соевые белковые продукты могут использоваться в рационе человека в качестве замены традиционным продуктам питания.

    Примером может служить «Пищевая ценность изолятов соевого белка: исследования у детей дошкольного возраста», спонсируемая компанией Ralston Purina. 28 Группа детей из Центральной Америки, страдающих от недоедания, была впервые стабилизирована и улучшена за счет кормления их коренных жителей. продукты питания, в том числе мясные и молочные. Затем, в течение двух недель, эти традиционные продукты были заменены напитком из изолята соевого белка и сахара.

    Весь принятый и весь выделенный азот измерялся по-настоящему Оруэлловским способом: каждое утро детей взвешивали обнаженными, и все экскременты и рвотные массы собирались для анализа.Исследователи обнаружили, что у детей сохраняется азот и что их рост был «адекватным», поэтому эксперимент был признан успешным.

    Были ли дети действительно здоровы на такой диете или могли оставаться таковыми в течение длительного периода — другой вопрос. Исследователи отметили, что детей «иногда» рвало, обычно после еды; что более половины страдали периодами умеренной диареи; что у некоторых были инфекции верхних дыхательных путей; и что другие страдали сыпью и лихорадкой.

    Следует отметить, что исследователи не осмелились использовать соевые продукты, чтобы помочь детям оправиться от недоедания, и были вынуждены дополнить соево-сахарную смесь питательными веществами, которых в соевых продуктах практически нет, в частности, витаминами A, D и B12. , железо, йод и цинк.

    Маркетинг идеальной еды

    «Только представьте, что вы можете выращивать идеальную пищу. Эта еда не только обеспечит доступное питание, но также будет вкусной и простой в приготовлении различными способами.Это будет здоровая пища без насыщенных жиров. Фактически, вы вырастили бы виртуальный фонтан молодости на своей спине за сорок ».

    Автор — Дин Хоутон, пишет для The Furrow 2, журнала, издаваемого John Deere на 12 языках. «Эта идеальная еда поможет предотвратить и, возможно, обратить вспять некоторые из самых страшных болезней в мире. Вы могли вырастить этот чудо-урожай в самых разных почвах и климатах. Его возделывание приведет к отрастанию, а не к истощению земли … эта чудо-еда уже существует … Она называется соя.”

    Только представьте. Фермеры воображали и сажали больше сои. То, что когда-то было второстепенной культурой, перечисленное в справочнике Министерства сельского хозяйства США (USDA) 1913 года не как продукт питания, а как промышленный продукт, теперь покрывает 72 миллиона акров американских сельскохозяйственных угодий. Большая часть этого урожая будет использована для кормления кур, индеек, свиней, коров и лосося. Еще одна крупная фракция будет отжиматься для производства масла для маргарина, шортенинга и заправки для салатов.

    Достижения в области технологий позволяют производить изолированный соевый белок из того, что когда-то считалось отходами — обезжиренных соевых чипсов с высоким содержанием белка, — а затем превращать то, что выглядит и пахнет ужасно, в продукты, которые могут употребляться людьми.Ароматизаторы, консерванты, подсластители, эмульгаторы и синтетические питательные вещества превратили изолят соевого белка, гадкого утенка кухонных комбайнов, в Золушку нового века.

    Новая сказочная еда продавалась не столько за ее красоту, сколько за ее достоинства. Вначале продукты на основе изолята соевого белка продавались как разбавители и заменители мяса — стратегия, которая не смогла удовлетворить необходимый потребительский спрос. Индустрия изменила свой подход.

    «Самый быстрый способ добиться приемлемости продукта в менее благополучном обществе, — сказал представитель отрасли, — это потреблять продукт самостоятельно в более благополучном обществе.3 Итак, соя теперь продается высококлассным потребителям не как дешевая пища для бедных, а как чудодейственное вещество, которое предотвращает сердечные заболевания и рак, избавляет от приливов, укрепляет кости и сохраняет нас вечно молодыми.

    Конкуренция — мясо, молоко, сыр, масло и яйца — должным образом демонизирована соответствующими государственными органами. Соя служит мясом и молоком для нового поколения добродетельных вегетарианцев.

    Расходы на маркетинг, деньги

    Это особенно важно, когда его нужно подкрепить «исследованиями», но есть много средств.Все производители сои платят обязательный взнос от половины до одного процента чистой рыночной цены сои. Общая сумма — около 80 миллионов долларов США в год4 — поддерживает программу United Soybean по «укреплению позиций соевых бобов на рынке и поддержанию и расширению внутренних и внешних рынков для использования соевых бобов и соевых продуктов».

    Государственные советы по соевым бобам из Мэриленда, Небраски, Делавэра, Арканзаса, Вирджинии, Северной Дакоты и Мичигана выделяют еще 2,5 миллиона долларов на «исследования».5 Частные компании, такие как Archer Daniels Midland, также вносят свой вклад. В течение года ADM потратила 4,7 миллиона долларов на рекламу для Meet the Press и 4,3 миллиона долларов на Face the Nation6.

    Фирмы по связям с общественностью помогают преобразовывать исследовательские проекты в газетные статьи и рекламные материалы, а юридические фирмы лоббируют благоприятные правительственные постановления. Деньги МВФ финансируют заводы по переработке сои в зарубежных странах, а благодаря политике свободной торговли соя в изобилии направляется за границу.

    Стремление к увеличению производства сои было неустанным и глобальным. Соевый белок теперь содержится в большинстве хлеба в супермаркетах. Он используется для превращения «скромной лепешки, основного продукта питания Мексики на основе кукурузы, в обогащенную белком« супер-лепешку », которая улучшит питание почти 20 миллионов мексиканцев, живущих в крайней нищете» 7. новый обогащенный соевой буханкой от Allied Bakeries в Великобритании нацелен на женщин в менопаузе, ищущих облегчения от приливов. Продажи составляют четверть миллиона буханок в неделю.8

    Соевая промышленность наняла фирму по связям с общественностью Norman Robert Associates, чтобы «добавить больше соевых продуктов в школьное меню» 9. В ответ Министерство сельского хозяйства США предложило отменить 30-процентный лимит на сою в школьных обедах. Программа NuMenu разрешит неограниченное использование сои в обедах студентов. Добавляя сою в гамбургеры, тако и лазанью, диетологи могут получить общее содержание жира ниже 30 процентов калорий, тем самым соблюдая требования правительства. «Благодаря продуктам с повышенным содержанием сои учащиеся получают больше питательных веществ и меньше холестерина и жира.”

    Соевое молоко показало самый большой прирост: с 2 миллионов долларов в 1980 году до 300 миллионов долларов в США в прошлом году.10 Последние достижения в области переработки превратили серый, жидкий, горький азиатский напиток с бобовым вкусом в продукт, который западные потребители будут принять — вкус молочного коктейля, но без чувства вины.

    Чудеса обработки, хорошая упаковка, масштабная реклама и маркетинговая стратегия, подчеркивающая возможную пользу продукции для здоровья, способствуют увеличению продаж для всех возрастных групп.Например, сообщения о том, что соя помогает предотвратить рак простаты, сделали соевое молоко приемлемым для мужчин среднего возраста. «Не нужно выкручивать руку парню от 55 до 60 лет, чтобы заставить его попробовать соевое молоко», — говорит Марк Мессина. Майкл Милкен, бывший финансист по бросовым облигациям, помог отрасли избавиться от имиджа хиппи благодаря широко разрекламированным усилиям по ежедневному потреблению 40 граммов соевого протеина.

    Америка сегодня, завтра мир. Продажи соевого молока в Канаде растут, хотя там соевое молоко стоит в два раза дороже коровьего.Заводы по переработке соевого молока растут в таких местах, как Кения.11 Даже Китай, где соя действительно является пищей для бедных и люди которого хотят больше мяса, а не тофу, предпочел построить соевые фабрики в западном стиле, а не осваивать западные луга для выпаса животных. .12

    Заявление FDA о вреде для здоровья оспорено

    25 октября 1999 г. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) решило разрешить заявление о пользе для здоровья продуктов с «низким содержанием насыщенных жиров и холестерина», содержащих 6.25 граммов соевого протеина на порцию. Сухие завтраки, выпечка, полуфабрикаты, смеси смузи и заменители мяса теперь можно было продавать с этикетками, рекламирующими их преимущества для здоровья сердечно-сосудистой системы, при условии, что эти продукты содержат одну чайную ложку с горкой соевого белка на 100-граммовую порцию.

    Лучшая маркетинговая стратегия для продукта, который по своей сути является вредным для здоровья, — это, конечно, заявление о пользе для здоровья.

    «Путь к одобрению FDA, — пишет апологет сои, — был долгим и трудным и состоял из подробного обзора клинических данных, собранных на людях в результате более 40 научных исследований, проведенных за последние 20 лет.Было обнаружено, что соевый белок является одним из тех редких продуктов, которые имеют достаточные научные доказательства не только для того, чтобы претендовать на участие в заявке FDA, но и для того, чтобы в конечном итоге пройти строгий процесс утверждения ». 29

    На «долгом и трудном» пути к одобрению FDA на самом деле произошло несколько неожиданных поворотов. В первоначальной петиции, поданной Protein Technology International, требовалось заявить о полезности изофлавонов, эстрогеноподобных соединений, в большом количестве обнаруженных в соевых бобах, на основании утверждений, что «только соевый белок, обработанный таким образом, чтобы удерживать изофлавоны, приведет к снижение холестерина.”

    В 1998 году FDA предприняло беспрецедентный шаг, переписав петицию PTI, убрав все упоминания фитоэстрогенов и заменив претензию на соевый белок — шаг, который прямо противоречил правилам агентства. FDA имеет право выносить решения только в отношении веществ, представленных в петиции.

    Резкое изменение направления, несомненно, было связано с тем фактом, что ряд исследователей, включая ученых, нанятых правительством США, представили документы, свидетельствующие о токсичности изофлавонов.

    FDA также получило в начале 1998 года окончательный отчет британского правительства о фитоэстрогенах, в котором не было обнаружено значительных доказательств их пользы и предостережения от потенциальных побочных эффектов.30

    Даже с переходом на изолят соевого белка бюрократы FDA, участвовавшие в «строгом процессе утверждения», были вынуждены ловко справляться с опасениями по поводу блокирования минералов, ингибиторов ферментов, зобогенности, эндокринных нарушений, репродуктивных проблем и усиления аллергических реакций от потребления соевые продукты.31

    Одно из самых сильных писем протеста пришло от д-ра Дэна Шихана и д-ра Даниэля Дёрге, государственных исследователей из Национального центра токсикологических исследований32. Их просьбы о нанесении предупредительных надписей были отклонены как необоснованные.

    «Достаточные научные доказательства» способности сои снижать уровень холестерина в значительной степени почерпнуты из метаанализа 1995 года доктора Джеймса Андерсона, спонсированного Protein Technologies International и опубликованного в New England Journal of Medicine .33

    Метаанализ — это обзор и краткое изложение результатов многих клинических исследований по одному и тому же предмету. Использование метаанализа для получения общих выводов подверглось резкой критике со стороны научного сообщества.

    «Исследователи, заменяющие метаанализ более строгими испытаниями, рискуют сделать ошибочные предположения и погрузиться в творческий учет», — говорит сэр Джон Скотт, президент Королевского общества Новой Зеландии. «Подобное не смешивается с подобным. Маленькие комочки и большие куски данных собираются вместе различными группами.”34

    Существует дополнительный соблазн для исследователей, особенно исследователей, финансируемых такой компанией, как Protein Technologies International, не включать исследования, которые не позволили бы сделать желаемые выводы. Доктор Андерсон отказался от восьми исследований по разным причинам, оставив двадцать девять.

    В опубликованном отчете предполагается, что люди с уровнем холестерина более 250 мг / дл испытают «значительное» снижение уровня холестерина в сыворотке на 7-20 процентов, если они заменят соевый белок животным белком.Снижение холестерина было незначительным для людей, у которых холестерин был ниже 250 мг / дл.

    Другими словами, для большинства из нас отказ от стейков и вместо вегетарианских гамбургеров не снизит уровень холестерина в крови. Заявление о здоровье, которое одобрено FDA «после подробного анализа клинических данных человека», не информирует потребителя об этих важных деталях.

    Исследование, которое связывает сою с положительным влиянием на уровень холестерина, «невероятно незрелое», — сказал Рональд М.Краусс, доктор медицинских наук, глава Программы молекулярных медицинских исследований и Национальной лаборатории Лоуренса в Беркли.35 Он мог бы добавить, что исследования, в которых уровень холестерина снижался с помощью диеты или лекарств, неизменно приводили к большему количеству смертей в группах лечения, чем в группах лечения. меры контроля — смерть от инсульта, рака, кишечных расстройств, несчастных случаев и самоубийств36

    Меры по снижению холестерина в США способствовали развитию индустрии снижения холестерина на 60 миллиардов долларов в год, но не спасли нас от разрушительных последствий сердечных заболеваний.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.