Классификация пива: виды и сорта пива
Неопытные любители пенного напитка знают только о светлом и темном пиве. Хотя на сегодняшний день существует большое обилие видов и сортов пива. Так повелось, что пиво является одним из самых популярных напитков, потребляемых человеком.Ни смотря ни на что, на сегодняшний день так и не создали единственную международную классификации.
Но существуют отдельные признаки, по которым классифицируют различные сорта этого напитка. Ниже мы попробуем разобрать какое бывает пиво: основные виды, сорта и стили.
Периодическая таблица сортов пива
Классификация по способу брожения
Сорта пива верхового брожения
Эль (Ale) — вид пива, который изготовляется верховым брожением, имеет тонкий фруктовый привкус и высокое (по сравнению с лагером) содержание спирта. Этот способ изготовления напитков открыт еще во времена древних шумеров. Перед тем, как в Англии появился хмель, термин «Эль» использовался исключительно для того пива, которое варилось без хмеля. Для напитка с добавлением хмеля начали использовать термин «Пиво».Стандартная технология изготовления пивного эля — сваренное сусло необходимо охладить, добавить дрожжи и дать побродить в емкостях 3-5 суток при температуре 15-24 °С. Такой вид пива принято сильно охмелить, в в процессе дображивания для крепких сортов добавляют немного больше хмеля. Созревает верховое пиво в подвалах при температуре 11-14 °C. При такой же температуре эль и подают, чтобы лучше раскрылся его привкус. В этом виде пива чаще всего используется ячменный солод, а хмель придает горечь и выступает в роли консерванта. Весь процесс занимает в среднем 3-4 недели.
Долгое верховое брожение, стерилизации и отсутствие пастеризации делают вкус эля особенным. Сладость солода при приготовления определяет не наличие хмеля, а специи и травы, которые варятся в сусле. Когда пиво готово, оно отправляется по бочкам и бутылкам. Могут добавлять в каждую емкость немного сахара. Сахар восстанавливает процесс брожения и в течение 3-4 недель эль созревает. Изготовлен по классической технологии, он содержит витамины групп В, Е, селен, фосфор, кальций, калий и магний. Но не стоит забывать о высокой калорийности эля — в среднем 40 ккал на 100 граммов продукта.
Виды Эля
- Портер (Porter) — крепкое темное пиво с чувствительной плотностью и с сильным сладковато-горьким вкусом и хмельным привкусом. Содержит большое количество ароматических веществ. Цвет варьируется от светлого до очень темного.
- Стаут (Stout) — темный пенный напиток с хмельным вкусом. Несколько видов жженого солода придают ему особый цвет и легкие кофейные нотки.
- Пейл (Pale Ale) — светлое пиво бронзового оттенка, которое содержит небольшое количество углекислоты. Чаще всего созревает в бутылках. Имеет горьковато-пряный привкус.
- Горький (Bitter) — для изготовление используют светлый очищенный ячмень и много хмеля, что придает освежающего вкуса с нотками фруктов.
- Пшеничный (Weizen, Weiss) — содержит 50-67% пшеничного солода. Обычно это светло-соломенное пиво с умеренным фруктово-цветочным ароматом за хлебным запахом.
- Белый (Weisse)
- Мягкий (Mild) — самый легкий эль (светлый или темный) с выраженным солодовым вкусом. Его прочность близка к квасу 2.5-3.5%.
- Ячменное вино (Barley Wine) — необычное пиво с большим содержанием алкоголя 8-12% и высокой плотностью. Имеет солодовую горечь с фруктовым ароматом. После выдержки становится мягче.
Сорта пива низового брожения
Лагер (от нем. Lagerbier — пиво которое созревает при хранении) — самый распространенный вид современного светлого пива в чешско-немецком стиле, который был придуман в Богемии в 1842 году. На лагер приходится 80-90% мирового производства пива и только остаток на другие типы, преимущественно эль. В старину же наоборот преобладал эль, а лагер возник как экзотический вид монастырского весеннего пива.
Для изготовления такого пива используют дрожжи низового брожения (Saccaromyces carlsbergensis), которые после ферментации опускаются на дно сосуда. При 4-9 ° C происходит данное брожение. Благодаря низким температурам будет образовываться меньше микробов, грибков, в отличие от верхового брожения. Это позволит сохраняться пиву больше времени.
Стандартное изготовления лагера – охлаждают сваренное сусло, а после уже добавляют дрожжи и дают побродить в специальных емкостях около недели при определенной температуре. После этого дрожжи отделяют, а пиво проходит второе брожение уже по заметно более низкой температуре, которую в старину достигали занося в погреба глыбы льда (так долгое время лагер был сезонным напитком). Поскольку при низких температурах биологические процессы замедляются, то это «холодное» дображивания достаточно длительное — от 20 дней до нескольких месяцев.
Далее пиво фильтруют и разливают в емкости (бочки, бутылки, банки). Пиво в бутылках зачастую пастеризуют или используют так называемую тонкую фильтрацию. Также существует и нефильтрованный лагер.
Вопреки распространенным мнениям, лагер может быть как светлым, так и темным, и даже черным. Цвет пива определяется только степенью обжарки солода и количеством темного солода, который используется при варке. Также не обязательно лагер должен быть изготовлен только из хмеля и солода. Бывает, что вместо солода используют другое зерно (пшеницу, рожь или рис).
Виды лагера
- Светлый лагер (Light lager) — классический лагер. Вкус у такого пива свежий, без выраженной слащавости или горчинки с хорошо ощутимыми хмельными нотами.
- Пилзнер (Pilsner) — прозрачное, золотистое по цвету и хорошо освежающее пиво. Имеет характерно пивной аромат и мягкий вкус хмеля.
- Европейский янтарный лагер — имеет насыщенный янтарный цвет, хорошо сбалансированный мягкий солодовый вкус, с нотками поджаренных зерновых и умеренную прочность.
- Ледовое пиво (Ice beer) – очень легкое пиво, которое быстро охлаждают после варки, не дожидаясь окончательного бражения. Получается пиво почти с двойным содержанием алкоголя.
- Темный лагер (Dark lager) — более сладкая версия лагера с темно-янтарным или темно-коричневым цветом. Имеет хлебный аромат с нотками карамели или шоколада.
- Драфт (Draft / Draught) — пиво из бочки, не пастеризуется. Транспортируют пиво в холодильных контейнерах или подвергают тонкой фильтрации, заменяя пастеризацию.
- Бок (Bock) — более крепкое пиво длительного отстаивания. В Германии принято изготовлять такое пиво в конце уборки урожая. Как и большинство пенных напитков, BOCK есть светлый (helles) и темный (dunkles).
- Копченый лагер (Rauch) – у пива имеется копченный привкус, который придает напитку поджаренный на огне солод.
Сорт пива спонтанного брожения
Ламбик (Lambic) представляет собой бельгийское пшеничное пиво спонтанного брожения, которое производят в долине Ламбик в пойме реки Сены. В 15 км к юго-западу от Брюсселя. Технология приготовления этого напитка достаточно сложная, варят его в холодное время года (с 15 октября по 15 мая), так как летом поведение микрофлоры непредсказуемо.
Для ламбика смешивают 2\3 ячменного солода и треть не пророщенных зерен пшеницы. Сусло варят в течение 3-6 часов до получения необычного молочного оттенка. Хмель добавляют довольно скупо, причем он должен отлежаться в течение 3 лет после сбора для уменьшения горечи и аромата, нежелательных для этого сорта пива.
Затем сусло перекачивают в огромные старые дубовые или каштановые бочки объёмом не менее 1000 литров, которые раньше использовались для выдержки вин (Бургундия, портвейн или херес). На их стенках и в воздухе содержатся дрожжевые грибки и молочнокислые бактерии, необходимые для брожения.
Основное брожение длится неделю, а дображивание и выдержка – до 3-4 лет.
Молодой ламбик, выдержанный от 3 месяцев до года, — очень кислый, рыжеватого цвета, немного мутный и почти не имеет пены. Подслащенный молодой ламбик, также называют ламбиком ду (Lambic doux).
Старый ламбик 2-4 летней выдержки приобретает винную горчинку и тонкую пену, становится прозрачнее, а цвет его варьируется от светло-золотого до янтарного.
Различные вариации ламбика схожи в том, что все они представляют собой шипучий напиток, обладают пикантно-кисловатым вкусом с легкой, терпко-фруктовой горчинкой и характерным ароматом. Начальная плотность сусла 10 – 12,5%, крепость 4-6% об.
Бытует мнение, что ламбик удивительно быстро вызывает привычку, от которой очень трудно избавиться, и хочется пить это пиво снова и снова. Хочется добавить, что это не совсем так, и в нашей реальности, это достаточно тяжело, так как цены на ламбики, которые есть на СНГ рынке прилично высоки.
Стили гибридного пива (комбинирование верхового и низового брожения)
«Альт» или «Старое пиво» (Альтбир) — это пиво комбинированного брожения, приготовленное «по старинным рецептам» с использованием ячменного и пшеничного солода. Оно имеет цвет темного янтаря, вкус горький, крепкий, в деревенском стиле.
Географически пиво изготавливается в районе Нижнего Рейна, в Дюссельдорфе, и является предшественником лагера. Он похож своей стилистикой на Британские бледные эли (pale ale) и биттеры (bitter), но долгая выдержка при низких температурах дарит ему более чистый и энергичный характер.
Альтбиры, сваренные на бледном солоде обладают легкими фруктовыми нотками и более тяжелыми хмелевыми привкусами. Их средняя крепость около 4,8%.
Альтбир характеризуется экстрактивностью начального сусла 11,5-12%, цветность 30-38 единиц EBC, горечь: 30-40 IBU. Благодаря сухому послевкусию альтбиры легко пьются.
Кёльши (Kolsch) откровенно похожи на Немецкие лагеры, но все же сходства у них больше с британскими элями. Фишкой Кёльша, является его, так называемый контроль по происхождению, сходство с винным миром, а именно, например, с Французскими AOC и Итальянскими DOC или DOCG. Только пивовары города Кёльн, имеют право называть свое пиво Кельш, что означает в переводе «из Кёльна». В Кёльне этот вид пива составляет большую половину потребляемого пива, хотя несмотря на это, продажи Кёльша в Германии составляют чуть более 2% от общего оборота пива.
Как и его более темный собрат, Alt Bier из Дюссельдорфа, Kolsch получает свой фруктовый привкус и аромат благодаря особым дрожжам комбинированного брожения. Его, как правило производят из венского солода, с добавлением до 20% пшеничного солода для достижения большей полноты и округлости вкуса. Главное брожение ведут при повышенных температурах 14-18 градусов в течении 3-4 суток, затем пиво выдерживают при низких температурах от 4 до 5 градусов в течении 40-60 суток.
Кёльш всегда подают в цилиндрическом стакане, который называют «штанге» в котором пиво меньше нагревается. Традиционно Кёльш рекомендуется подавать при температуре 8-10 градусов, чтобы пиво имело возможность полностью раскрыть свои ароматические характеристики.
Классификация по цвету
Также пиво различают по цвету. Оно бывает:
- Светлое.
- Темное.
- Красное.
- Белое.
Цвет пива зависит от таких факторов:
- Степень обжаренности солода
- Количество темного солода
| SRM/Ловибонд | Стиль пива (пример) | Цвет | EBC |
|---|---|---|---|
| 2 | Светлый лагер, Бельгийское белое, Пильзнер, Berliner Weisse | 4 | |
| 3 | Майбок, Блонд эль | 6 | |
| 4 | Вайсбир | 8 | |
| 6 | Американский пейл-эль, Индийский пейл-эль | 12 | |
| 8 | Вайсбир, Сезонное пиво | 16 | |
| 10 | Английский биттер, Extra Special биттер | 20 | |
| 13 | Бьер-де-Гард, Двойной индийский пейл-эль | 26 | |
| 17 | Тёмный лагер, Венский лагер, Мэрцен, Янтарный эль | 33 | |
| 20 | Коричневый эль, Бок-бир, Мюнхенский тёмный лагер, Дункелвайс | 39 | |
| 24 | Сухой стаут, Доппельбок, Портер | 47 | |
| 29 | Стаут | 57 | |
| 35 | Балтийский портер | 69 | |
| 40+ | Имперский стаут | 79 |
Классификация по плотности сусла (по крепости)
Существуют четыре вида пива, которое классифицируется по плотности сусла:
- Простое пиво. Максимальная плотность — 7%, крепость — 0,5-1,5% об.
- Разливное пиво. Плотность — 7-11%, крепость — 0,5-3% об.
- Цельное пиво. Плотность — 11-16%, крепость — 0,5-7% об.
- Безалкогольное пиво. Плотность — 6-12%, крепость — 0,3-0,6% об.
- Крепкое пиво. Плотность — выше 16%, крепость — 5-14% об.
Классификация по сырью
Всем известно, что изготовляют пиво на основе ячменного солода, но бывает, что оно варится с помощью других компонентов:
- Пшеница
- Рожь
- Овес
- Кукуруза
- Рис
Часто задаваемые вопросы
💡 Сколько видов пива в мире?
Точной цифры нет, но существует более 100 видов (стилей) пива по BJCP.
💡 Чем разнится вид, сорт и стиль пива?
Есть 4 основных вида пива: верхового брожения, низового, спонтанного и гибридное. Каждый вид делится на сорта. Соответственно, каждый сорт делится на стили. К примеру, возьмем вид пива верхового брожения — Эль. Он делится на сорта, одним из которых является Стаут. Популярным стилем этого сорта пива является Imperial Stout.
💡 Чем отличается фильтрованное и нефильтрованное пиво?
Само производство пива не отличается. Главной разницей этих напитков заключается в том, что фильтрованное пиво подвергается фильтрации, пастеризации, консервации для более длительного хранения пива.Срок годности:
Фильтрованное — 1+ год, при этом оно не испортится.
Нефильтрованного — 7-10 дней.
Осадок:
Также различить можно по осадку. Осадок есть только в нефильтрованном пиве.
Вкус:
Так как нефильтрованное пиво не подвергается обработке, то оно имеет более яркий и насыщенный вкус за счет сохранения веществ.
💡 Что такое IPA в пиве?
IPA, или India Pale Ale — очень хмельной сорт Pale Ale.Более подробно об индийском пейл-эле: pivo.net.ua/beer-ipa/
💡 Чем отличается эль и лагер?
Главное отличие:Эль — пиво верхового брожения.
Лагер — пиво низового брожения.
Более подробно о разнице: pivo.net.ua/el-vs-lager/
💡 Что такое крафтовое пиво?
Крафтовое пиво — пиво, изготовленное независимыми минипивоварнями, у которых индивидуальные рецепты.Более подробно: pivo.net.ua/craft-beer/
💡 Чем лагер отличается от пилснера?
Отличие во вкусе: лагер имеет выраженный солодовый вкус, а пилснер — хмелевую горечь. Также отличие в использование воды при варке. Для пилснера используют мягкую воду, в котором очень мало минеральных солей.
💡 Для каждого вида пива используют разный вид солода и хмеля?
Да, верно. Есть базовый (лагерный, элевый, пшеничный, ржаной, венский, мюнхенский) и специальный (бисквитный, карамельный, кислый и другой) солод. Базовый солод используется за основу, а чтобы придать пиву нужный вкус, цвет и аромат, добавляют специальный солод.Также и для каждого пива есть свой вид хмеля.
Чешский пилснер (Czech Pilsner)
Это родоночальник всех современных светлых лагеров. Стиль относительно молодой, появился лишь в середине 19 века, и, кстати, благодаря нему в моду вошли стеклянные бокалы для пива – чтобы смотреть на просвет и удивляться, какое же это пиво светлое и прозрачное )) Это сейчас все к такому пиву привыкли, а 150 лет назад было в диковинку.
Характерные черты: насыщенный золотистый цвет, в аромате и вкусе солодово-зерновая основа и медовые оттенки. Много хмелевой горечи и травянистого хмелевого вкуса: пилснер обязательно должен быть выраженно горьким. Но в целом все весьма просто: такое пиво лучше сгодится для запивания еды, а не для того, чтоб его смаковать.
Содержание алкоголя: 4 – 5,5%
Примеры: Pilsner Urquell, Krusovice Imperial, Budweiser Budvar, Bakalar Svetly Lezak, Bernard Svatecni Lezak и т.д. Вообще, почти все произведенные в Чехии светлые сорта плотностью 10-13% можно отнести именно к этому стилю.
Со временем получилось так, что чехам удалось создать свое узнаваемое лицо для своих темных лагеров, и поэтому сейчас их вполне можно объединить в отдельный стиль.
Характерные черты: цвет от гранатового до черного, в аромате обычно карамель и шоколад. Вкус сладковато-карамельный, с ощутимой хмелевой горечью и травянистыми тонами от чешского хмеля. Особой сложности вкуса ждать не стоит.
Содержание алкоголя: 3,8 – 5%
Примеры: Krusovice Cerne, Budweiser Budvar Tmave, Staropramen Cerny Lezak, Klaster Tmave Lezak и т.д.
Немецкий пилснер (German Pilsner)
Хоть первый пилснер и был сварен в Пльзени, его создателем все же был немец по имени Йозеф Гролль. Сегодня в Германии этот стиль пива очень популярен, при этом немцы его несколько видоизменили за прошедшее время.
Характерные черты: цвет золотистый, аромат менее сладкий, чем у чешского пилснера, сенной и даже часто немного сернистый. Вкус сухой, зерновой, без сладости, доминирует грубая хмелевая горечь. Мощность этой горечи отличается у разных марок, но, в любом случае, в пилснере она должна быть на первом плане. Немецкий пилснер прост, как два евроцента, но обычно именно за это его и любят.
Содержание алкоголя: 4,7 – 5,2%
Примеры: практически все, что производится в Германии и при этом имеет слова Pils/Pilsner в названии. Bitburger Premium Pils, Konigsbacher Pils, Veltins Pilsner, Kulmbacher Premium Pils, Radeberger Pils и т.д.
Название всего-навсего означает «светлое» при переводе с немецкого. Первое подобное пиво создано в 1895 в Мюнхене на пивоварне «Шпатен» (Spaten) Габриэлем Зедльмайром (Gabriel Sedlmayr) с целью составить конкуренцию пилснерам.
Характерные черты: по внешнему виду обычно неотличимо от немецкого пилснера. Вкус и аромат зерновые, хлебные, с легкой сладостью. Хмелевая горечь фоновая, от слабой до умеренной. В целом, хеллес – это тоже очень простое, но при этом «питкое» пиво без каких-либо изысков.
Содержание алкоголя: 4,7 – 5,4%
Примеры: Spaten Munchner Hell, Weihenstephaner Original, Hofbrau Original, Paulaner Original Munchner, Kloster Andechs Vollbier Hell и т.д.
Мюнхенский дункель (Munich Dunkel)Раньше, когда люди еще не научились сушить солод, не делая его при этом темным, светлых стилей пива попросту не существовало. Мюнхенский дункель (или «немецкий дункель», или просто «дункель», что означает «темное» с немецкого) уходит корнями в ту эпоху, когда сбраживать пиво при низких температурах уже научились, а делать его светлым – еще нет.
Характерные черты: цвет от медного до темно-красного, в среднем светлее, чем чешские темные сорта (см. выше). Вкусовой профиль карамельный, с корочкой черного хлеба, при этом сладость должна быть умеренной. Горечи немного, уклон именно в солодово-карамельные тона.
Содержание алкоголя: 4,5 – 5,6%
Примеры: Spaten Dunkel, Ayinger Altbairisch Dunkel, Flensburger Dunkel, Paulaner Alt Munchner Dunkel, Augustiner Dunkel и т.д.
Этот стиль пива возник в Австро-Венгрии в середине 19 века. Его основа – венский солод, который особым образом поджаривают. Сегодня встречается редко, и чаще всего в США, а американское пиво к нам совсем не импортируют, к сожалению.
Характерные черты: цвет насыщенный, от янтарного до медного. Солодовый, зерновой, чуть поджаренный аромат и вкус, сладости минимум. Горечь заметна, но не превалирует.
Содержание алкоголя: 4,5 – 5,7%
Примеры: Samuel Adams Boston Lager, Great Lakes Eliot Ness, Gordon Biersch Vienna Lager, Dos Equis Amber Lager и т.д.
Ведь все слышали про большую пьянку под названием Октоберфест? )) Так вот на Октоберфесте представлен один и тот же стиль пива в исполнении разных мюнхенских пивоварен, которые производят его специально к празднику. Традиционно пиво варилось весной, в конце пивоваренного сезона (отсюда и название – мартовское), а затем дожидалось осенних гуляний.
Характерные черты: похоже на венский лагер (из которого этот стиль и развился), только более сконцентрированный по вкусу и менее темный. Сложные зерновые тона, густое и кремовое тело пива, невысокая горечь. Очень питкое для своего повышенного процента алкоголя.
Содержание алкоголя: 5,3 – 6,5%
Примеры: Paulaner Oktoberfest, Ayinger Oktoberfest-Marzen, Hacker-Pschorr Original Oktoberfest, Hofbrau Oktoberfest, Spaten Oktoberfest и т.д.
Очень близкий родственник мюнхенскому дункелю. Отличается увеличенным количеством темных солодов
Характерные черты: несмотря на название, абсолютно черным пиво в этом стиле бывает редко, обычно оно выглядит как чешские темные лагеры. Аромат жареного солода с оттенками кофе. Вкус сухой, с кофе и горьким шоколадом, некоторые экземпляры имеют заметную карамельную сладость.
Содержание алкоголя: 4,4 – 5,4%
Примеры: Kostritzer Schwarzbier, Kulmbacher Monchshof Schwarzbier, Samuel Adams Black Lager, Neuzeller Original Badebier, Stortebeker Schwarzbier и т.д.
Это скорее даже не отдельный стиль пива, а обозначение лагеров, в основе которых лежит копченый солод, т.е. высушенный на дыму, а не электрических печах. Традиционно для копчения используется буковая щепа.
Характерные черты: цвет может быть любым, но обычно вместе с копченым солодом используют еще и темные солода для придания сложности, поэтому большинство раухбиров — темные. Основная фишка вкуса и аромата – дымность с оттенками всяческих копченых колбасок и послевкусием сигары. Степень этой дымности сильно отличается от сорта к сорту, наиболее ядреным считаются сорта пивоварни «Шленкерла» из Баварии.
Примеры: Aecht Schlenkerla Rauchbier Marzen, Aecht Schlenkerla Rauchbier Urbock, Cinder Bock, Jack’s Abby Smoke & Dagger и т.д.
Bock с немецкого дословно переводится как «козел» — именно так обозначают лагеры с повышенной крепостью, правда с наглым животным это название никак не связано. Просто такое пиво зародилось в северогерманском городе Айнбеке, чье название позже было искажено баварским диалектом, куда это пиво и переехало. Сегодня принято делить боки на традиционные (более темные) и хеллес-боки (светлые). Я для удобства объединю их в одну категорию.
Характерные черты: вкус зерновой, солодовый, относительно сухой. Нет хмелевого вкуса (травянистость, цветочность и т.п.), есть только умеренная горечь. Плотное тело. Алкоголь во вкусе обычно себя никак не проявляет: никаких спиртовых тонов.
Содержание алкоголя: 6,3 – 7,5%
Примеры: Hofbrau Maibock, Hacker-Pschorr Hubertus Bock, Engel Bock Hell, Einbecker Ur-Bock Dunkel и т.д.
Как видно из названия, это тоже бок, только «двойной». Причем речь часто идет не о крепости, а о мощности вкуса. Прототипом этого стиля было пиво Salvator («Спаситель»), которое производится и по сей день. По сложившейся традиции, многие доппельбоки тоже имеют окончание «-атор» в своих названиях.
Характерные черты: большинство сортов в этом стиле имеют темный цвет, хотя попадаются и светлые версии. Яркий аромат и очень богатый вкус с разнообразными сухофруктами на плотной зерновой хлебной основе. Темные версии обычно имеют шоколадные и винные оттенки. В более крепких вариациях алкоголь ощущается, но он не носит резкого спиртового характера.
Содержание алкоголя: 6,5 – 10%
Примеры: Paulaner Salvator, Ayinger Celebrator, Weihenstephaner Korbinian, Andechser Doppelbock Dunkel, Spaten Optimator, Tucher Bajuvator и т.д.
Итак, встречайте самый распространенный стиль пива на нашем континенте.
Светлый евролагер (Euro Pale Lager)
Это фактически правнук пилснера, подвергнувшийся сильной «модернизации» (я бы даже сказал – кастрации). Популярен среди тех, кто не хочет задумываться о вкусе пива, а хочет просто его пить. Этакий аналог фастфуда в пивном мире. Занимает доминирующую долю рынка во многих странах, оставляя всем остальным пивным стилям лишь несколько процентов.
Характерные черты: цвет от соломенного до золотистого, пена обычно крупно- или среднезернистая, быстро оседает. И аромата, и вкуса здесь немного: лишь легкие зерновые тона на фоне. Хмелевая горчинка иногда бывает, а чаще – нет. Слабое тело пива, щиплющие пузырьки газа напоминают о газировках. В общем – «просто пиво» с минимумом вкуса.
Содержание алкоголя: 4 – 5%
Примеры: практически все, что продается в СНГ с названиями «%USERNAME% Светлое». Да и зарубежных аналогов полно.
Кстати, еще в пивном сообществе существует шутливый термин «быдлолагер». Под ним понимается евролагер в больших пластиковых баклажках, нацеленный на соответствующую аудиторию 😉
Думаю, название говорит само за себя ))
Характерные черты: цвет от медного до темно-красного, вкус слабый и ненавязчивый, карамельные и жженые оттенки присутствуют, но не выпирают, то же самое можно сказать про хмелевую горечь. В общем, если взять чешский темный лагер, немецкий дункель или шварцбир и разбавить его водой, то вот примерно оно и получится.
Содержание алкоголя: 4 – 5%
Примеры: практически все, что продается в СНГ с названиями «%USERNAME% Темное».
И снова название говорит само за себя. Если в случае с другими пивными стилями крепость лишь является «побочным эффектом» мощного вкуса, то здесь высокое содержание алкоголя – самоцель. Пиво выбраживают так, что все сахара полностью переходят в алкоголь и вкуса практически не остается.
Характерные черты: обычно светлый цвет, в аромате и вкусе явно обнаруживаются резкие алкогольные тона. Горечь скорее спиртовая, чем хмелевая. Пьется тяжело. «Любителями» используется для того, чтобы быстро накидаться. Вкуса ждать не следует.
Содержание алкоголя: 7 – 10%
Примеры: практически все, что продается в СНГ с названиями «%USERNAME% Крепкое». Из зарубежных сортов: Carlsberg Elephant, Warka Strong, Faxe Extra Strong и т.д.
Американский светлый лагер (American Pale Lager)
Примерно как светлый евролагер, только еще более безвкусный. Для сладости и мягкости вкуса вместе с солодом обычно используется рис или кукуруза (до 40% общей засыпи).
Характерные черты: соломенный цвет, тоненькая шапка пены. Искристый и сухой вкус с незначительным уровнем зерновой или кукурузоподобной сладости. Вкус хмеля отсутствует или слабый.
Содержание алкоголя: 4 – 5%
Примеры: Pabst Blue Ribbon, Miller High Life, Budweiser (не путать с чешским Budweiser Budvar), Coors Original, Foster’s Lager и т.д. Некоторые американские лагеры выпускаются и в России по лицензии.
Практически то же самое, что и предыдущий стиль, только с уменьшенной плотностью, а значит и меньшим алкоголем.
Характерные черты: светло-соломенный цвет, вкус ближе к минералке, чем к пиву )) Подойдет только для употребления в ледяном виде по жаре (хотя лично я бы в этом случае предпочел именно минералку).
Содержание алкоголя: 2,8 – 4,5%
Примеры: Bud Light, Coors Light, Miller Lite и т.д.
Часть 2. Эли.
Скажу по секрету, что изначально все пиво в мире было элем. Сбраживать пиво при низких температурах научились лишь примерно в 15 веке, а чистую культуру лагерных дрожжей вывели только после того, как вообще открыли сам факт существования дрожжей в 19 веке )) В плане стилистики современных элей можно смело выделить 4 основных региона: Великобританию, Бельгию, США и Германию. Начнем с Туманного Альбиона.
Английский пэйл эль — светлый эль (English Pale Ale)
Помните, я уже говорил, что изначально все пиво в мире было темным? Так вот и пэйл эль («бледный эль») назывался бледным лишь на контрасте с совсем густыми черными сортами, а сам имел темно-янтарный цвет. Родился этот стиль в городе Бертон-апон-Трент и для него традиционно используется жесткая вода, позволяющая выпятить хмелевую горечь.
Характерные черты: цвет от золотистого до янтарного. Аромат английских сортов хмеля: цитрусы, цветочный мед, свежескошенная трава, экзотические фрукты (ананас, личи, манго). Вкус фруктовый, с зерновой солодовой основой и хмелевой горечью выше среднего. Как правило, питкое и хорошо сбалансированное.
Содержание алкоголя: 3,8 – 5,5%
Примеры: Fuller’s London Pride, Boddingtons Pub Ale, Greene King Abbot Ale, St.Peter’s Golden Ale, Wychwood Wychcraft и т.д.
Это продолжатель дела пэйл элей (а иногда между ними и вовсе ставят знак равенства). По крепости делится на простой битер (Standard Bitter), премиум битер (Best Bitter) и экстра специальный битер (Extra Special Bitter).
Характерные черты: цвет от янтарного до насыщенного медного. Яркость вкуса и аромата напрямую зависит от крепости того или иного сорта, но можете быть уверены, что свою дозу горечи вместе с луговыми травами, цитрусами и цветами вы всегда получите )) Также от обычных светлых элей отличается наличием фоновых карамельных оттенков.
Содержание алкоголя: 3,2 – 6,5%
Примеры: Wells Bombardier, Hook Norton Hooky Bitter, Belhaven Best, Adnams Broadside и т.д.
Стиль зародился во времена Ост-Индской компании. Британские солдаты, которых отправляли на колонизованные территории, требовали пива. Чтобы эль лучше сохранялся во время долгого путешествия из Англии (самолетов тогда еще как-то не изобрели), пивовары делали пиво для солдат чуть более плотным и добавляли в него больше хмеля, который, как известно, влияет и на уровень горечи.
Характерные черты: внешний вид такой же, как у обычного пэйл эля. В аромате обычно бывает карамель, цветы, тропические фрукты. Во вкусе плотная солодовая основа, напоминающая бисквит, карамельные оттенки и много хмеля. «Много хмеля» выражается в цветочных и фруктовых привкусах, а также в повышенном уровне горечи.
Содержание алкоголя: 5 – 7,5%
Примеры: Thornbridge Jaipur IPA, Meantime India Pale Ale, St.Peter’s India Pale Ale, Williams Bros Joker IPA, Brooklyn Brewery East India Pale Ale и т.д.
Появился в начале 20го века в Великобритании в противовес более тяжелому и темному портеру (о нем чуть ниже).
Характерные черты: цвет красно-коричневый, аромат сладкий, ирисочный, карамельный, с характерными для английских элей цветочными оттенками. Вкус тоже с уклоном в солодовую сладость, спелые фрукты (слива/изюм), часто с ореховыми нотками, с легкой хмелевой горечью.
Содержание алкоголя: 4 – 6%
Примеры: Newcastle Brown Ale, Samuel Smith’s Nut Brown Ale, Wychwood Hobgoblin, Riggwelter Yorkshire Ale
Шотландские эли характерны тем, что сусло для них кипятят длительное время, в процессе чего оно карамелизуется, а количество несбраживаемых сахаров растет. Характерная плотность и карамельность шотландских элей пошла еще с тех времен, когда сусло кипятили, добавляя в него раскаленные камни – в наши дни этот процесс имитируется длительным кипячением «на сильном огне».
Характерные черты: цвет от янтарного до насыщенного медного. Вкус и аромат цветочные, карамельные, в некоторых образцах проявляется торфяной привкус (как в шотландских островных виски), горечь умеренная. Как правило, плотное, тягучее и очень мягкое тело пива.
Содержание алкоголя: может сильно варьироваться от сорта к сорту. В самой Шотландии есть внутренняя классификация таких элей по крепости.
Примеры: Belhaven Robert Burns Scottish Ale, Belhaven St. Andrew’s Ale, Innis And Gunn Oak Aged Beer, Orkney Raven Ale и т.д.
Знаете ли вы, что хмель в качестве специи появился в пиве не так уж и давно – где-то в Средневековье, а устоялся в качестве классического ингредиента и того позднее? До этого чтобы сбалансировать сладкие солодовые тона человечество использовало самые разнообразные комбинации трав, называемые грютом. Такое пиво сохранилось и до наших дней, и стиль этот так и называется – «грют».
Характерные черты: в подобном пиве чаще всего используется вереск, бузина, восковица, багульник и другие травы (даже еловые/сосновые побеги), поэтому влияние на вкус зависит от того, какой набор трав используется при варке.
Примеры: Fraoch Heather Ale, Alba Scots Pine Ale, Ebulum Elderberry Black Ale, Grozet, Kelpie Seaweed Ale и т.д.
Еще один традиционный английский эль, на этот раз с карамельными и жженым солодами, благодаря чему пиво получается очень темным и с характерной вкусовой палитрой. Кстати, есть две основные гипотезы происхождения названия:
1) это пиво было особенно популярно среди портовых работников;
2) когда пиво доставляли по домам, носильщик (англ. porter) громко кричал под дверью, как бы представляясь: «пооор-теер». Вот все и стали это ассоциировать с пивом, типа «о, портер прибыл!» 😉
Характерные черты: цвет от темно-рубинового до почти черного. Аромат солодовый, поджаренный, шоколадный, чуть фруктовый. Вкус карамельный, с оттенками горького шоколада, на фоне бывает кофе, лакрица, печенье и т.п. Хмелевая горечь заметна, но не выпирает. В общем, сбалансированный такой чопорный англичанин.
Содержание алкоголя: 5 – 7%
Примеры: Fuller’s London Porter, St. Peter’s Old-Style Porter, Meantime London Porter, Samuel Smith Taddy Porter и т.д.
Стиль появился в Ирландии благодаря Артуру Гиннесу, который открыл свою пивоварню и варил более плотную и жженую версию портера, которую стали называть Stout Porter (т.е. крепкий портер), а потом слово «портер» в названии со временем отпало. Более того – современные стауты в среднем менее крепкие, чем современные портеры. В стауты, в дополнение к солоду, добавляют еще и жженый ячмень, который создает определенную кофейность.
Характерные черты: черный цвет, кремовая пена (часто подается в версиях с азотной газацией, там азот образует сверхплотную шапку пены). Вкус с ароматом должны напоминать о холодном кофе без сахара. Сухое, хорошо сброженное, с жженой и хмелевой горечью.
Содержание алкоголя: 4 – 6%
Примеры: Guinness Draught, Guinness Extra Stout, Murphy’s Irish Stout, O’Hara’s Leann Follain, Beamish Stout и т.д.
Английский стаут (English Stout)
Английская, чуть более сложная версия стаута. Как правило, слаще и разнообразнее сухого ирландского стаута. Тут, в дополнение к кофе, можно найти еще и оттенки молочного шоколада, и рассыпчатого печенья, и хмелевой цветочности. Есть такие вариации, как Milk Stout (сладкий стаут с добавлением лактозы) и Oatmeal Stout (с овсом в составе).
Содержание алкоголя: 4 – 7%
Примеры: Hook Norton Double Stout, Brains Black, Marston’s Oyster Stout, Young’s Double Chocolate Stout и т.д.
Английский крепкий жженый эль очень любили в Санкт-Петербурге при императорском дворе. Чтобы пиво без проблем переживало путешествие из Лондона по Балтийскому морю (во время которого качает и подмораживает), его делали очень плотным, соответственно оно выбраживало до внушительной крепости. Также в него добавляли больше хмеля (который является естественным консервантом), поэтому уровень горечи в пиве был высоким. В наше время пиво в таком стиле называют русским имперским стаутом.
Характерные черты: все, что есть во вкусе и аромате английского и ирландского стаутов, нужно помножить, эдак, на три. Пиво очень яркое, мощное, напоминает о расплавленном горьком шоколаде с тонами изюма, чернослива, лакрицы, темного винограда, ванили. В выдержанных несколько лет образцах появляются оттенки кожаных ремней и портвейна.
Содержание алкоголя: 8 – 12%
Примеры: Samuel Smith Imperial Stout, Thornbridge St Petersburg Imperial Stout, North Coast Old Rasputin Imperial Stout, Great Divide Yeti и т.д.
Парадокс: сегодня в России нет Русского имперского стаута, его здесь не варят и его сюда не возят. Зато в США этот стиль пользуется бешеной популярностью, и многие лучшие образцы выпускаются именно там.
Раз уж мы уже выплыли из лондонского порта вместе с русским имперским стаутом, то на этом завершим с английскими элями. Расскажу лучше про стиль, который появился в Российской Империи по следам английских портеров и стаутов – балтийский портер. Рецептура пива в этом стиле во многом повторяет имперские стауты, но сбраживается это пиво не как эль, а как лагер! Все-таки в России сильна культура лагерного пивоварения, в отличие от элей в Великобритании. Получился такой забавный гибрид: портер-лагер, который сегодня исторически варят в основном в странах бывшей Российской Империи.
Характерные черты: цвет от темно-рубинового до густого черного. Сложный кофейно-шоколадный вкус с оттенками лакрицы и изюма, ликерный, часто с заметной хмелевой горечью. От элей отличается несколько более жестким и «чистым» вкусом с минимумом эфиров.
Содержание алкоголя: 6,5 – 9%
Примеры: прекрасные образцы варят и в России, но раз уж обещал не упоминать ничего российского… )) то примерами послужат Алiварыя Porter, Львiвське Портер, Zywiec Porter, Sinebrychoff Porter, Aldaris Porteris и т.д.
Бельгийский блонд (Belgian Blonde / Belgian Pale Ale)
Стиль развился в середине 19го века под влиянием одновременно английских пэйл элей и новомодных на тот момент искрящихся светлых лагеров. Современные блонды сбраживаются бельгийскими дрожжами, которые дают просто огромное количество пряных эфиров.
Характерные черты: как правило, фильтрованное и прозрачное, цвет от янтарного до медного. Аромат пряный, с фруктовыми эфирами типа банана или груши. Вкус также фруктовый, солодовый, карамельный, с апельсиновой кислинкой и хмелевой горечью от слабой до средней. Итого, легко пьющийся пряный светлый эль.
Содержание алкоголя: 5 – 7%
Примеры: Leffe Blonde, Grimbergen Blonde, De Koninck, Augustijn Blonde и т.д.
Дюбель, т.е. двойное пиво, исторически варили в монастырях со средневековья. Традиционно в составе дюбелей используются темные солода, а сбраживается пиво бельгийскими «пряными» штаммами дрожжей, что позволяет добиться всяческих плодово-ягодных привкусов.
Характерные черты: цвет от янтарного до насыщенного рубинового, аромат темных фруктов с уклоном в повидло и ириски. Во вкусе эфирная сладость, пряность, сухофрукты и характерная бельгийская «конфеточность». Хмелевой горечи мало, обычно хмель выражается лишь в виде терпкости.
Содержание алкоголя: 6,5 – 8%
Примеры: Westmalle Dubbel, Corsendonk Pater Dubbel Ale, Brugse Zot Dubbel, Grimbergen Dubbel, Bornem Dubbel и т.д.
Уже по названию стиля ясно, что речь идет об еще более плотном и ярком эле, чем дюбель. Такое пиво вышло из бельгийских монастырей.
Характерные черты: как это ни странно, но цвет у трипелей обычно светлее, чем у дюбелей. Связано это с тем, что здесь в основе лежат светлые солода. Аромат яркий и освежющий: цитрусовая кислинка, груша, выпечка, яблочное повидло и т.п. Вкус фруктово-ягодный (груша, яблоко, виноград), очень пряный и эфирный. Сливочно-плотное тело пива. При относительно высокой крепости алкоголь не ощущается во вкусе, он может выражаться лишь в легком согревающем ощущении на гортани, как в винах.
Содержание алкоголя: 8 – 12%
Примеры: Westmalle Tripel, Affligem Tripel, Tripel Karmeliet, Straffe Hendrik Tripel, La Guillotine и т.д.
Продолжаем набирать мощность )) Подобные сорта в самой Бельгии часто обозначают термином «квадрюпель», т.е. четверное пиво. Забавно, но по сравнению с трипелями роста крепости тут уже не идет (содержание алкоголя наравне с трипелями), а идет рост яркости вкуса.
Характерные черты: цвет может быть любым, также как и прозрачность (хотя среди крепких бельгийцев чаще всего встречаются нефильтрованные сорта с дображиванием прямо в бутылке). Как и у дюбелей с трипелями, тут все вкусовые особенности вертятся вокруг спелых сочных фруктов, выпечки, повидла, перечности и специй, карамельных конфет и прочих сладостей. Очень плотное, очень яркое пиво, которое надо смаковать небольшими глотками.
Содержание алкоголя: 8 – 12%
Примеры: Chimay Grande Reserve, Delirium Tremens, Piraat, Pauwel Kwak, Gulden Draak и т.д.
Традиционный бельгийский эль на основе ячменного солода и несоложеной (не пророщенной) пшеницы с добавлением цитрусовой цедры и кориандра. К середине 20го века был полностью задушен новомодными светлыми лагерами и прекратил свое существование. К счастью, лет через 30 после этого, бельгийский энтузиаст по имени Пьер Целис (Pierre Celis) возобновил производство этого пива в деревушке Хугарден и начал его продвигать. Итог вам всем известен )) С тех пор, правда, саму торговую марку выкупил пивгигант СанИнбев и сильно опопсил пиво, а сам Пьер уехал в США и наладил производство бланшей там. Но стиль снова жив, и за это дедушке Пьеру (ныне покойному) огромное спасибо!
Характерные черты: соломенный цвет, мутное от дрожжей. Аромат кисловато-цитрусовый, с мякишем белого хлеба и узнаваемыми нотками кориандра. Вкус освежающий, тоже апельсиново-кориандрово-пшеничный, легко пьется.
Содержание алкоголя: 4 – 6%
Примеры: Hoegaarden Original, Blanche de Bruxelles, Blanche de Namur, Blanche des Neiges, Asterie Blanche и т.д.
Ламбик (с ударением на последний слог) – это пиво спонтанного брожения. Это значит, что в сусло не добавляют чистую культуру пивных дрожжей, а позволяют ему забродить самопроизвольно, ведь вокруг нас и так летают миллиарды диких дрожжей. Они живут, на ягодах, на фруктах (помните белый налет на винограде?), да и просто повсюду. В долине реки Сенны как раз обитают наиболее подходящие дрожжи для сбраживания пивного сусла – достаточно выставить его на ночь под открытое небо. Вместе с дрожжами в сусло попадают и разнообразные лактобактерии, и уксуснокислые бактерии, и все они вместе дают уникальный букет. Кстати, до открытия существования дрожжей и выведения чистой культуры в 19 веке, все пиво было в некоторой степени ламбиком.
Далее я процитирую руководство для пивных судей, поскольку сам ни разу еще не пробовал чистый ламбик, увы.
«Аромат: Определенно кислый/кислотный аромат часто доминирует в молодом пиве, но может смягчаться в процессе выдержки по мере смешения с запахами, которые описываются как запахи скотного двора, земляной, козий, запах сена, лошадиный и запах лошадиной попоны. Мягкий дубовый и/или цитрусовый ароматы считаются подходящими.
Вкус: Молодые образцы часто ощутимо кислые и/или молочные, но выдержка может в большей степени уравновесить этот характер с солодом, пшеницей и характеристиками скотного двора. Фруктовые вкусы более простые в молодом ламбике и более сложные в более старых образцах, где они напоминают яблоки или другие светлые плоды, ревень или мед. Иногда ощущается небольшой дубовый или цитрусовый вкус (часто грейпфрут). Кишечный, дымный или сигароподобный характер нежелателен. Хмелевая горечь слабая до нулевой. Никакого хмелевого вкуса.»
Содержание алкоголя: 3 – 6%
Примеры: Cantillon Iris, Cantillon Bruocsella (1900) Grand Cru, De Struise Dirty Horse, Girardin Rare Vos и т.д.
Поскольку ламбик надо выдерживать несколько лет, прежде чем его можно будет пить, бельгийцы придумали купажировать молодой и выдержанный ламбик, создавая тем самым новые оттенки. Кстати, молодым ламбиком считается пиво с выдержкой менее одного года )) Настоящих гёзов я пока тоже, к сожалению, не дегустировал, ибо у нас они попросту не продаются, потому снова возьму цитату для описания.
«Вкус: Умеренно кислый/кислотный характер классически находится в равновесии с солодом, пшеницей и характеристиками скотного двора. Может присутствовать слабая, дополнительная сладость, но более высокий уровень является нехарактерным. В то время как некоторые версии могут быть в большей мере доминирующе кислыми/кислотными, баланс является ключевым моментом и отличает хороший гез. Обычно присутствуют разнообразные фруктовые вкусы, и может присутствовать медоподобный характер. Иногда ощущается мягкий ванильный и/или дубовый вкус.»
Говорят, что до гёза нужно дорасти, и неподготовленный человек в таком пиве никакой кислинки не найдет. Он найдет ядреную, уксусную, всепоглощающую кислятину ))) Но ценят хорошие гёзы (как, напримет, ценят брют в винах) именно за многообразие оттенков, балансирующих с этой кислотой.
Содержание алкоголя: 4 – 6%
Примеры: Drie Fonteinen Oude Geuze, Oude Gueuze Tilquin a L’Ancienne, Cantillon Cuvee Des Champions, Boon Oude Gueuze и т.д.
Еще один способ сгладить кислятину в молодых ламбиках – купажировать их с фруктовыми и ягодными соками. Наиболее известное сочетание с вишней получило название «крик» (Kriek — вишня), второе по популярности – фрамбуаз (Framboise – малина). Кстати, бельгийских сортов с такими названиями сейчас в России продает
Отсюда
Стили пива с описанием и классификацией
Пиво — это продукт брожения и под этим названием можно подразумевать любые напитки, полученные путём сбраживания злаков. Чаще всего для производства используют ячмень, но также добавляют пшеницу, рис, овес. Классический рецепт ячменного пива зародился ещё со времен известного баварского закона о чистоте пива.
Пиво делится на два вида — эли и лагеры, в свою очередь они уже классифицируются по стилям. Небольшой набросок для примера:
В России часто делят хмельной напиток по цвету, это имело смысл 15-30 лет назад, когда у нас в стране выпускалось всего несколько сортов и в одном стиле — лагеры. Сейчас же, когда пивоварни варят десятки разновидностей, тёмным пивом может быть как баварский пшеничный эль, так и Мюнхенский дункель, поэтому классификатором по цвету ни кто не пользуется.
Крафт — это авторское, не массовое пиво, произведенное в малых объемах, чаще всего под крафтом подразумевают эли, но могут быть и лагеры.Стиль пива определяется в зависимости от разных факторов: вкуса, цвета, ингредиентов, место происхождения, особенности варки и особенности региона. Основные сорта пива зародились на территории центральной и северной Европе, современной Германии, Англии, Чехии, Бельгии, Голландии, севера Франции и Скандинавии.
Изначально все пиво было Элями (верховое брожение), лагеры стали появляться с 1870 года, благодаря открытиям французского микробиолога Луи Пастера.
Самые популярные стили пива представлены в таблице ниже.
Стили пива в Германии
| Мюнхенское светлое, Хеллес | Самый популярный стиль среди лагеров. Пиво низового брожения, светлого цвета со сниженной горечью. Сорт придуман компанией Шпатен в конце 19 столетия. |
| Пилсен или Пилс (Пильзнер) | Второй по популярности стиль среди лагеров. Родом из чешского города Пльзень. Отличается от мюнхенского светлого наличием большей горечи. |
| Дормундер или экспортное | Более крепкий лагер, с невысокой горечью и содержанием спирта в районе 6 оборот, родом из города Дормунд. Самый известный представитель в России — Балтика 7. |
| Октоберфест или мартсон | Разновидность низового пива с крепостью в пределах 6-7 оборот. Исторически это пиво варили в марте, и оно дозревало еще полгода, отсюда и такое название. Это пиво чем-то похоже на дортмундер, но сам вкус более богатый из-за выдержки. |
| Бок | Может быть как лагером, так и элем. Бок варится более крепкий, чем предыдущие виды, с алкоголем в районе 7-8 оборотов. Представлен сортами: Светлый бок, Темный бок, Доппельбок (обороты могут доходить до 10-14 градусов), Айсбок |
| Кельш | Немецкий светлый эль, с горьким привкусом, с содержанием этилового спирта 4,8 оборота. Варится в городе Кельне. Впервые напиток сварили в начале 19 века, на данный момент его могут варить ограниченное число пивоварен. В 1997 году Евросоюз защитил Кельш, добавив его в список региональных защищенных сортов. |
| Баварский пшеничный эль (вайцен, вайсбир) | Традиционно пиво верхнего брожения, может быть как фильтрованным (kristallweizen) и нефильтрованным (hefeweizen), а также темным (dunkelweizen) и крепким (weizenbock). В России пшеничное пиво обычно представлено в стиле лагер. Из названия понятно, что в состав напитка входит не только ячменный солод, но и пшеничный. Часто доля пшеничного солода превышает 50% от общего числа. |
| Келлербир | Живое нефильтрованное пиво низового брожения. Его не пастеризуют и не фильтруют, поэтому на экспорт не идёт. |
| Дункель | Темный и чаще всего нефильтрованный. Дункель немного слаще чешских тёмных сортов. Для приготовления традиционно используют только немецкие ингредиенты. Ещё более «тёмный» стиль — Шварц. |
Чешские стили пива
Богемский лагер, лежак — светлый напиток с низким содержанием алкоголя, похож на пилс, но имеет более богатый аромат.
Все темные сорта чешского пива относят к немецким дункелям.
Основные разновидности пива в Бельгии
Как правило, в Бельгии варят эли, но есть и лагеры. Хмель используют очень аккуратно, вкус хмеля не ярко выражен.
| Блонд | Легкий эль с крепостью около 6 оборот. Практически отсутствует вкус хмеля. |
| Дюпель | Более крепкий и более плотный напиток, чаще всего темный. |
| Трипель | Еще крепче дюпеля и светлый эль. Содержание алкоголя 7-10 оборот. |
| Квадрипель | Самый крепкий бельгийский эль, алкоголь около 11 оборотов, темное. |
| Аббатские эли | То же самое, что описаны выше, но варятся в монастырях. Самые элитные из них считаются траппистские (Трапписты — католический орден) |
| Сезон (Saison) | Летний легкий эль со смесью фруктовых ароматов. |
| Ламбики | Пиво дикого брожения, перед приготовлением заготовленный хмель лежит 3 года, чтобы убрать горечь. В чистом виде очень кислый напиток, чаще всего смешивают с ягодами и фруктами. |
| Бланш (Blanche) | Появился в 50-х годах двадцатого столетия. Рецепт создан в деревне Хугарден. Это пшеничное пиво с добавлением кориандра, цедры цитрусовых и специй. Более легкий напиток, чем баварские вайсы. |
Стили хмельных напитков в Великобритании
| Биттер | Самый легкий светлый эль, содержание спирта обычно 3-4 оборота. |
| Голден эль | Летний эль, хорошо освежает, имеет горьковатый привкус. |
| Пэйл эль | Эль с умеренной горечью и землянично — ореховыми оттенками в аромате. |
| Майлд | Традиционныйы английский сорт темного и не крепкого пива. |
| Браун эль (коричневый эль) | Эль бронзового цвета, без сильного хмеля во вкусе. |
| Портер | Плотное и очень темное пиво верхнего брожения. |
| Балтик портер | Лагер, сваренный по рецепту портера, но с использованием низового брожения и при лагерных температурах. |
| Стаут | Ирландская версия портера, более сухая с меньшим количеством привкусов и с более низкой плотностью и крепостью. |
| IPA (Indian Pale Ale) | Сильно охмеленное пиво, переводится как индийский бледный эль. Наверно самая популярная разновидность эля в России. Существует несколько сортов: Английский IPA, Американский IPA, Особый IPA. |
| APA (American Pale Ale) | Классический эль. Меньше хмеля по сравнению с IPA и часто имеет фруктовое послевкусие. |
Видео с комментариями пивного консультанта:
Конечно, разновидностей ещё очень много и в этой статье мы попытались описать самые популярные виды и стили пива, так же разбросали их по странам, где они первоначально зародились. На сегодняшний день, большинство сортов варится по всему миру и нельзя отнести, к примеру, все бланшы к бельгийскому пиву, хотя изначально они зародились именно в этой стране.
Как оценить, понять и описать вкус пива?
Как, по-твоему, нельзя описывать пиво, и какие терминологические ярлыки на него лучше не вешать?
Если речь идёт об описании пива в Untappd, то всегда стоит держать в памяти, что это лишь социальная сеть, где все чекинят, как хотят, и пишут всё, что им взбредёт в голову. Кто-то оценивает вкус пива в картинках сексуального характера, кто-то пишет странный набор слов, вообще не пишет комментарии или не фотографирует очередную тысячную бутылку со стаканом — это нормально для любой социальной сети. Тем более не стоит забывать о том, что весьма большое количество записей делаются в состоянии алкогольного опьянения и отражают не вкус пива, а ситуацию и настроение в целом. Поэтому, на мой взгляд, тут допустимо любое описание, и на самом деле можно ограничиться лишь рамками приличия и моральными нормами, ну если ты, конечно, намеренно не хочешь обидеть пивовара, который вложил всю свою душу в то самое пиво, которое ты только что вылил в раковину. В этом случае я рекомендую начинающим юзерам подписывать такую фотографию фразой: «Наверное, айпией — это не моё». Это наверняка поможет вам избежать дальнейших проблем в общении с этой пивоварней в будущем. Так же помогает следующая «гимнастика»: вместо оскорбительного скорострельного комментария закрыть глаза, мысленно попрощаться с этими тремястами рублями и сделать чекин без оценки. Это приходит не сразу, но наверняка у вас получится.
Почему в английской пивной терминологии watery и drinkability — это норма, а «жидковатое» и «питкое» в русском — это грех? И что делать с «химозным»?
Редко читаю отзывы на английском, но слово watery в отношении имперского стаута и на русском будет означать примерно то же самое. Пустоват, например. Жидковат, ну да, что поделать, питкий, конечно, но пустоват. Греха описывать пиво как тебе вздумается никакого нет. Господь, конечно, всё видит, но описывать ощущения от алкоголя он вроде как не запрещает, ну, если ты, конечно, не делаешь этого, чтобы быть выше остальных, тщеславия или корысти ради или пьёшь, не переставая, до обжорства. Что касается «химозы», этот термин, применяемый к пиву, придумали белорусы. А делать с этим ничего не надо, натуральные ароматизаторы, экстракты и сиропы сладкой волной захлестнули всех, от пионеров крафтовой революции до трудолюбивых ремесленников, и такие тренды продержатся ещё долго. А чтобы все подумали, что ты был гуру ещё до того, как все это стало модным, рекомендую в описании аромата многозначительно употреблять слово «омниполло», иногда добавляя «на минималках», смотрите по ситуации.
Какие вообще нормы описания пива? Каким критериям нужно соответствовать, чтобы не прослыть лохом в пивной тусовке. Или даже в винной.
Чуть выше уже дал пару дельных советов. Пивная тусовка, конечно, снобская, в ней много фриков и других сумасшедших, этим она и завлекает. Если ты готов встать на эту скользкую дорожку, то удачи. Чем безумнее будут твои выводы и чекины, тем быстрее прославишься, тебя точно сразу заметят. Будь открыт, общайся с людьми, шарь бутылочки, привози топчики, делись с друзьями и сам не заметишь, как станешь успешным пивоваром, амбассадором или даже сомелье.
Если почитать комменты в Untappd, то можно либо сойти с ума, либо умереть со смеха. Ты читаешь комменты к пиву, которому собираешься ставить оценку, на Ratebeer, Untappd?
Да, именно такие и попадаются комменты в Untappd, в приложении снизу теперь высвечиваются последние чекины этого пива от друзей, их и видишь сразу. Приходится читать. Да и ведь очень важно узнать, что человек, который как-то выдал фразу: «Все бельгийское пиво одинаковое», — поставил данному пиву. Но я стараюсь сейчас не ставить оценки тем, кого лично знаю, и почти не пишу никаких комментариев, чтобы не подумали чего плохого. После 8500 чекинов могу уже себе позволить иногда быть серьёзным и скучным.
Мягкая вода, качественный солод и чистые дрожжи — вот чему подвластно создание действительно непревзойдённого пива. Кто-то отдаёт предпочтение элю, кто-то — лагеру. И за каждым видом пива стоит множество разнообразных сортов, способных подарить неподражаемое многовкусие со своим особым характером.
ПИВНЫЕ ФАКТЫ
«Пиво — это еще одно доказательство того, что Бог любит нас и хочет, чтобы мы были счастливы!» (Бенджамин Франклин)
Пиво по праву называется самым популярным напитком в мире, а также самым потребляемым напитком после воды и чая. Крупнейшими производителями пива являются: Китай, США, Германия, Россия и Бразилия.
Страной с наибольшим потреблением пива на душу населения является Чехия. За ней следует Германия, Ирландия, Австрия, Финландия, Россия, Польша и т.д.
В общих чертах, пиво — это слабоалкогольный, содержащий обычно от 2 до 6 % спирта, пенящийся напиток, получаемый из крахмалистых веществ проросшего зерна (солода) различных злаков с добавлением воды, дрожжей, хмеля и различных ароматических веществ посредством брожения, но без перегонки.
— Вода для пива должна быть мягкой. Это означает, что содержание Са, Мg и солей тяжелых элементов не должно превышать определенного показателя (рН — 5,5 или 5,6). Мягкость воды играет важнейшую роль в процессе затирания. Жесткую воду умягчают.
— Следующим компонентом является солод. Прежде чем зерно (чаще всего ячмень) может начать бродить, его надо превратить в солод. Такое превращение делает содержащийся в зерне крахмал растворимым — это первый шаг на пути к высвобождению подверженных брожению сахаров.
Ячмень или пшеницу сначала вымачивают в воде и дают зернам частично прорасти. Процесс прорастания останавливают путем прожаривания зерна в специальной печи над горячим воздухом. Солоду (и следовательно пиву) можно придать разные свойства, просушивая его разными способами: бледный солод, светлый, темный, карамельный и т.п.
Некоторые сорта пива варят из 2-х и более видов солода.
— У хмеля в пиве двойная функция — увеличение стойкости (т.е. сроков его хранения) и придание ему хмелевой горечи и пряного аромата. Хмель задается в сусло в процессе кипячения.
Чем раньше задать хмель при кипячении, тем более горьким будет напиток. Чем позднее добавить хмель, тем лучше сохранится его аромат, что очень ценится потребителями.
Поэтому, чтобы наиболее удачно совместить оба процесса, хмель обычно задают в три приема.
— Дрожжи в пивоварении играют немаловажную роль — они вызывают брожение. На каждом пивоваренном предприятии есть свой цех по выращиванию чистой культуры дрожжей. Западные пивоваренные фирмы не жалеют денег на исследовательские работы по улучшению дрожжевых грибков, и результаты этих исследований являются коммерческой тайной фирмы.
КЛАССИФИКАЦИЯ ПО ПЛОТНОСТИ СУСЛА
Пиво сегодня варят практически везде. Проще назвать государства, где его не производят. Таких стран не больше 2-х десятков: Афганистан, Бангладеш, Бахрейн, Бруней, Бутан, Ватикан, Гвинея, Джибути, Катар, Кувейт, Мавритания, Мальдивы, Объединеные Арабские Эмираты, Сомали, Саудовская Аравия и некоторые другие.
В мире производится огромное количество сортов и видов пива, подсчитать которые практически невозможно — по оценкам экспертов, сегодня существует более 20000 сортов и 180 видов. Различаются и традиции потребления пенного напитка в разных странах — они зависят от множества факторов: природных, исторических, социальных, политических, экономических.
Не существует единой мировой классификации пива — в настоящее время применяются несколько классификаций, основанных на разных принципах.
В Европе за основу классификации взята плотность сусла (проще говоря, густота смеси воды и солода, из которой варят пиво). В зависимости от плотности сусла, различают 4 вида пива: простое, разливное, цельное и крепкое.
- Простое — плотность основного сусла до 7% (крепость 0,5-1,5% об.). Может быть темным и светлым, без ярко выраженных особенностей.
- Разливное — плотность сусла 7-11% (крепость 0,5-2,8% об.). К этому виду относится, например, Berliner Weisse (берлинское белое).
- Цельное — плотность сусла 11-16% (крепость 0,5-7% об.). Более 90% пива, представленного на рынке — цельное. К этому виду нередко относят пиво пониженной калорийности и безалкогольное. Иногда из цельного пива выделяют пятый вид – легкое цельное и безалкогольное — с плотностью сусла 6-12% (крепость 0,3-3% об.). В безалкогольном пиве может быть до 0,6% об. спирта.
- Крепкое — плотность сусла свыше 16% (крепость 5-12% об.). У него насыщенный и богатый вкус.
КЛАССИФИКАЦИЯ ПО СПОСОБУ БРОЖЕНИЯ
Традиционный эль
В США и большинстве стран Европы основной классификацией сортов пива является именно такая. Согласно ей, большинство сортов по способу брожения можно отнести к лагеру или элю.
Эль сбраживается при относительно высокой температуре (15-25 C°) с использованием дрожжей «верхового брожения» (они остаются после ферментации на поверхности пива — отсюда и название). Эли часто имеют фруктовый привкус, обычно в них повышенное содержание спирта. Очень популярен в Великобритании.
Существует несколько разновидностей эля. Среди них наиболее распространены:
- Bitter (горькое). К этой группе относятся несколько сортов с цветом от светло-желтого до светло-коричневого (палевого). Все они сухие, с заметной горчинкой (послевкусие) и популярны как бутылочные сорта. Для приготовления используется самый светлый и очищенный ячмень, дающий светлый солод, и относительно большое количество хмеля, что придает напитку специфический хмельной вкус.
- Barley Wine (ячменное вино). Совершенно необычный сорт с очень высоким содержанием алкоголя и высокой плотностью. Имеет темный гранатовый цвет и винный вкус.
- Porter (портер). Темное крепкое плотное пиво с сильным хмелевым вкусом. В лондонских «домах эля»(Ale-House) в начале 18 века было популярно заказывать пинту (568 граммов) «Three threads», что означало смесь трех сортов — эля, пива и «twopenny» (крепкое пиво, стоившее два пенса за кварту). Примерно в 1720 году у пивовара Харвуда (Harwood) появилась идея приготовить пиво, объединяющее вкус всех трех сортов. Он назвал это пиво «Entire». В течение нескольких лет оно приобрело название Porter, сокращенное от Porter’s Ale — эль носильщиков, так как пользовалось у последних особой популярностью.
- Stout (стаут). Группа самых темных сортов, приготавливается из смеси обычного и обжаренного солода и имеет сильный хмельной вкус. Stout — преимущественно английский и ирландский напиток и, в основном, больше нигде не варится. Из группы Stout самым темным сортом является Extra Stout.
- Lambic (ламбик). Один из видов эля, приготавливаемый в некоторых областях Бельгии. Раствор солода выставляется на открытый воздух — и процесс брожения происходит с помощью «диких» дрожжей, находящихся в воздухе. Для улучшения вкуса это пиво обычно ароматизируется фруктами.
- Weisse (белое). Берлинское пшеничное пиво верхнего брожения с небольшим содержанием алкоголя. Готовится из 25% пшеничного солода. Очень пенится, имеет кислый вкус, вызванный брожением с участием бактерий молочной кислоты. Берлинцы добавляют в него малиновый сироп или эссенцию ясменника.
- Weizen, Weiss (пшеничное). Пиво Южной Германии, 50-67% пшеничного солода. Обычно это светлое пиво, но готовят и темное (dunkel weizen). Некоторые марки пшеничного пива дображивают в бутылках (hefeweizen), в нем дрожжевой осадок остается во взвешенном состоянии. Пшеничное пиво содержит мало хмеля и имеет аромат гвоздики от специального вида дрожжей.
Лагер — наиболее распространённый в мире тип пива. При приготовлении лагера используются дрожжи «низового брожения» (они находятся на дне).
Лагер сбраживают при относительно низких температурах (5-15 °С), после чего длительное время выдерживают при температуре около 0 °C.
В это время проходит медленная вторичная ферментация, в результате чего напиток осветляется и насыщается углекислым газом. Другими словами, при приготовлении «лагера» используют скорее технологию производства вина.
Наиболее распространены в мире несколько разновидностей «лагера»:
- Pilsner или Pils (пилзнер). Впервые был приготовлен в городе Пльзень в Чехии и стал первым прозрачным пивом в истории пивоварения. Низкой плотности, светло-желтое.
- Bock (бок). Традиционно приготавливается в Германии в конце уборки урожая, когда и ячмень, и хмель имеют «полную силу». Пиво отстаивается в течение всей зимы и является основным напитком на празднике весны. «Бок» бывает светлым (helles) и темным (dunkles). Наиболее крепкое называют «двойным» (doppelbock).
- Octoberfest/Maerzen (октябрьское/мартовское). Янтарное крепкое мюнхенское пиво. Готовится в марте, а употребляется в октябре — во время ежегодного фестиваля «Октоберфест».
- Rauch (копченое). Пиво с копченым привкусом, который придает пиву солод, поджаренный на огне от буковых дров. Распространено в районе Бамберга в Германии. Подается исключительно к копченому мясу или шашлыку, с ржаным хлебом и острым сырам.
- Dry (сухое). Легкое пиво, в котором все сбраживаемые сахара из солода превращаются в алкоголь. Для этого типа берется меньше солода. Имеет низкую начальную плотность и имело бы очень слабый аромат, если бы не большое количество хмеля. Было внедрено в Германии и Швейцарии в 1970-х годах как пиво для диабетиков.
- Draft/Draught (драфт). Означает «пиво из бочки», не пастеризуется. Некоторые заводы разливают его в банки или бутылки, но транспортируют в холодильных контейнерах или подвергают тонкой очистке, заменяющей пастеризацию.
- Ice Beer (ледяное). Легкое пиво, которое после окончания варки, но до финального брожения, быстро охлаждают почти до температуры замерзания. Образовавшиеся кристаллики льда удаляются и получается напиток с почти двойным содержанием алкоголя, по сравнению с другими типами легкого пива.
- Самое популярное пиво — лагер
ОСОБОЕ ПИВО
- Американская классификация выделяет также «гибридные сорта» — их приготовление связано с комбинированием ингредиентов и технологий, характерных для разных типов пива.
- К категории «особые сорта» относятся виды пива, необычные по составу или с различными добавками, а также родственные напитки на основе брожения.
- Однако, некоторые сорта пива в Европе не вписываются в такую классификацию и выделяются в самостоятельные группы: к примеру, пшеничное пиво.
Пшеничное пиво — помимо наличия пшеничного солода отличается тем, что для его приготовления используют метод дображивания в бутылке. Как правило, пшеничное пиво подаётся нефильтрованным, поэтому вместо названия Weizenbier (пшеничное) используют Weissbier (белое).
Считается, что пшеничное пиво — наилучшее летнее питье, так как оно отлично утоляет жажду в жару. Однако и зимой его выпить довольно приятно. Это игристый напиток, вскипающий обильной пеной и благоухающий порой почти парфюмерным ароматом, в котором ощущаются цитрусовые оттенки.
Безалкогольное пиво — категория пива с содержанием алкоголя 0,2-1,0 %. Было разработано в 1970-х годах. Предназначено прежде всего для людей, которые не могут употреблять обычное пиво по состоянию здоровья или другим причинам, например, водителей. Содержит меньше калорий, чем традиционное пиво.
Существует несколько технологий получения безалкогольного пива. Есть, например, метод вакуум-дистилляции — спирт, содержащийся в обычном пиве, убирают, используя низкую температуру его кипения. Другой метод — снижение содержания спирта путем применения особых дрожжей, не превращающих мальтозу в алкоголь. Есть метод остановки процесса брожения понижением температуры сусла.
Из-за более сложной технологии производства безалкогольного пива, его стоимость чаще выше, чем у обычного.
«50 оттенков пива»
ПИВО ПО ЦВЕТУ И СОЛОДУ
Классификация пива по цветам широко распространена в некоторых европейских странах — например в Испании и на Украине. Различают тёмное, светлое, красное и белое пиво.
При изготовлении тёмного пива используется обжаренный солод. Цветность напитка определяется степенью обжаренности солода и количеством темного солода, используемого при варке. Наиболее темные сорта солода не могут использоваться самостоятельно без светлых сортов — так как при обжаривании теряют ферменты, необходимые для осахаривания сусла.
Наиболее распространённые виды темного солода: «Мюнхенский», «Венский», «Карамельный», «Шоколадный», «Жжёный». Чёткого сопоставления цветов и классификации по способу брожения нет: тёмным может быть как эль, так и лагер.
Традиционно пиво варится на основе ячменя, но в некоторых сортах пива ячменный солод частично заменяется на другие зерновые (солод или непророщенные зёрна):
- пшеничное
- ржаное
- рисовое
- кукурузное
Существуют также экзотические сорта, полностью не на основе ячменя. В большинстве случаев эти сорта с традиционной европейской точки зрения трудно назвать пивом.
Разнообразие сортов пива поражает, каждая страна славится своим особым «хмельным напитком». Кроме традиционных сортов, сегодня производители удивляют новыми видами, изобретая цветное, фруктовое или даже молочное пиво.
Конечно, пиво лучше пить разливное (свежесваренное), а не бутилированное. Если вам посчастливиться побывать в тех странах, где традиционно существуют пивоварни — не откажите себе в удовольствии испробовать кружку настоящего ароматного эля или бокал живого «белого» пива.
Источник: http://lawebar.ru/klassifikatsiya-piva/
Классификация пива
Сейчас существует огромное количество марок пива: светлого и темного, с многообразием горечи, спецификой вкуса и аромата, с различной начальной плотностью, с различным содержанием спирта и конечного экстракта.
На данный момент в Мире нет единого подхода к классификации пива, по этому во многих странах существует своя система распределения пива по типам. Ярким примером является недалёкое прошлое нашей страны, где пиво классифицировалось по цвету (светлое, тёмное, полутёмное).
Кроме этого пиво можно разделять по содержанию алкоголя, по способу обработки (пастеризованное и непастеризованное) итд.
Но, всё же в Мире прежде делят пиво по способу виду брожения:
- эль (ale), пиво верхнего брожения;
- лагер (lager), пиво низового брожения.
Повторимся, что единой классификации пива нет, и у многих стран и даже пивоварень встречаются свои взгляды на классификацию внутри данных типов пива. Ниже мы приведём одну из достаточно распространённых классификаций.
Эль (ale). Эль получают при достаточно невысокой температуре (до 25 °C) при помощи дрожжей верхового брожения. Эль имеет насыщенный фруктовый вкус. Эль является главным типом пива в Англии и Бельгии, так же широко распространён в Канаде и США. Данный класс пива представлен десятками видов, как светлого, так и тёмного эля.
Светлый эль (pale ale). Светлый эль является классикой Англии. Для его изготовления используют светлый солод и большое количество хмеля. Данный вид эля имеет горький вкус и облегчённую структуру.
Мягкий эль (mild ale). Это светлое пиво с пониженным содержанием хмеля и алкоголем менее 4%. Цвет мягкого эля может быть от светло-янтарного до бронзового. Вкус данного напитка сладкий, с солодовым привкусом. В некоторых случаях имеется аромат фруктов.
Коричневый эль (brown ale). Данный вид эля является более крепким, приправленным поджаренным и карамельным солодом. Имеется привкус солода, орехово-карамельными тонами. Именно к этой категории относятся полюбившиеся в последнее время портеры и стауты.
Горький эль (bitter ale). Является национальным видом пива для Британии. Имеет приятный горький вкус, который получают, используя сухой хмель и не используя сахар. Как правило, содержание алкоголя равно 4%.
Ячменное вино (Ячменное вино barley wine). Ячменное вино является типом пива, которое сварено на основе ячменя.
Данное название характерно для Англии, в Бельгии его называют — «герстевейн» (gerstewijn). В эту группу элей относят наиболее крепкие эли, которые имеют длительный срок созревания.
Данный вид эля может храниться от 10 до 20 лет, а содержания алкоголя составляет 8-12%.
Лагер (lager).На данный момент подавляющее большинство современного пива это лагеры. Для производства лагера используются дрожжи низового брожения, ферменирование осуществляется при температуре 7-12 °C.
Созревание данного вида пива может проходить несколько месяцев в холодном помещении.
Сейчас лагер обозначает классическое пиво низового брожения с хорошей насыщенностью углекислым газом и средним количеством хмеля.
Крепкий лагер (strong lager). Данное пиво варится с двойным количеством солода, содержание спирта в этом пиве достигает 5-8%. Крепкий лагер имеет солодовый вкус и еле ощутимый хмелевой аромат.
Пльзеньское пиво (pilsner). Отличается своей прозрачностью и светло-золотистым цветом. Данное пиво является основой для большинства сортов пива, которые относят к «premium» и «superpremium».
Ледяное пиво (ice beer). Данный тип пива является наиболее поздней версией пива низового брожения. Технология производства данного пива была создана в Канаде на пивоварне «Labatt» в 90-х.
При брожении поддерживается низкая температура, после чего пиво резко охлаждают практически до темпетаруты замерзания. При этом образовавшиеся кристаллы удаляют.
Данное пиво содержит 5-6% алкоголя и имеет мягкий вкус.
Ламбик (lambic). Бельгийские ламбики — пиво самопроизвольного брожения, для ферментации которого вовсе не добавляют дрожжей. С целью улучшения вкуса производится ароматизация пива фруктами. Подробней о ламбиках читайте здесь.
Пшеничное пиво (weizen/weissbier). Так же данное пиво называют белым. Данное пиво имеет яркий букет смеси ароматов ванили, зелёных яблок, ароматов, чернослива, а так же имеется слабая хмелевая горечь.
Безалкогольное пиво. Следует понимать, что есть большая разница между безалкогольным пивом и «нулевым». Безалкогольное пиво вполне может содержать небольшое количество алкоголя, хотя всё же большая часть видом данного пива его не содержит.
Если же говорить о «нулевом» пиве, то тут однозначно количество алкоголя равно 0,0 %. При этом обратим внимание, что в зависимости от страны безалкогольное пиво определяется по-разному.
Так во Франции и Испании безалкогольным считается пиво, с содержанием спирта 0,9 % и меньше, в Голландии — 0,1 %.
Также стоит отметить, что в последнее время разнообразие безалкогольного пива просто огромно, практически каждый производитель считает своим долгом выпустить хотя бы одну марку безалкогольного пива. Появляются даже безалкогольные портеры.
Кроме данной классификации имеется классификация пива по BJCP, ниже приводим ссылку на руководство по пивным стилям BJCP – 2015
Вот небольшой ролик, о классификации пива снятый для ютуб-канала «Пивной ликбез»:
Источник: http://byxlo24.ru/klassifikaciya-piva/
Система классификации сортов пива по BJCP
Те, кто серьезно и основательно интересуется какой-либо темой, рано или поздно сталкивается с необходимостью создать определенную систему для градации и четкого определения всех своих накопленных знаний. Такая необходимость возникает в случае, если предмет интереса обладает многими типами и разновидностями. Пиво также требует классификации. Существует много сортов алкогольного напитка, для классификации которых потребуется определенная система.
На сегодняшний день не существует единого международного стандарта классификации хмельного напитка. Но определенная система, в которой собрана вся необходимая информация о сортах пива все-таки существует — BJCP (Beer Judge Certification Program). Это перечень всех известных на сегодняшний день сортов и стилей пива.
Классификация пива BJCP: немного истории
Единая система классификации хмельных напитков была создана в 1985 году в США с целью подвести итог накопленным знаниям обо всех типах и разновидностях пива.
Организация была разработана Питом Паркером из HWBTA (Торговой Домашней Винной и Пивной Организации) и первоначально использовалась исключительно для судей на пивных фестивалях.
Первоначально списки организации представляли собой просто перечень всех известных на тот момент сортов пива.
Однако в 1995 году Тим Доусон сумел создать целую систему руководства по стилям пива. Тем не менее, в те годы BJCP представляла собой смесь нескольких региональных организаций, каждая из которых обладала собственной базой данных о сортах хмельного напитка, своим руководством и собственными рассылочными списками.
Годом позже было создано неофициальное учебное пособие, которое позволило обобщить и структурировать всю накопленную на тот момент информацию о разновидностях продукта брожения.
В 1997 году организация получила официальную регистрацию в штате Нью-Йорк. Впоследствии, BJCP продолжила динамичное развитие в сторону усовершенствования систематизации сортов пива.
Последнее на сегодняшний день обновление о сортах хмельного напитка было опубликовано в 2015 году.
Классификация пива BJCP: как это работает
Хмельные напитки можно структурировать, исходя из нескольких основных критериев:
- вкус
- крепость
- страна происхождения
У BJCP есть несколько практических целей. Во-первых, пивные соревнования повышают статус и общее расположение пользователей к тому или иному сорту пива. Во-вторых, компании и пивоварни, производящие хмельной напиток, получают возможность популяризировать свою продукцию на международной арене, а значит, существенно расширить рынки сбыта.
На сегодняшний день BJCP обладает программой сертификации хмельного напитка с несколькими уровнями. В организации состоят около 3900 активных пивных судей, которые занимаются судейством на пивных фестивалях не только в США, но во многих других странах мира.
Классификация пива BJCP: зачем это нужно
На сегодняшний в мире существует огромное множество компаний, занимающихся производством хмельного напитка. Поэтому естественно, что многообразие сортов пива создает условия жесткой конкуренции между пивоварнями. Для того, чтобы потребитель сам смог определить какой сорт хмельного напитка лучше остальных, он должен знать, как высоко его оценивают профессионалы.
Не только большим компаниям по производству хмельного напитка необходима профессиональная оценка своей продукции. Даже средние пивовары стремятся узнать, как оценивается его пиво. Если продукция получила низкую профессиональную оценку, это является стимулом для улучшения качества выпускаемого хмельного напитка.
Источник: https://pivokom.ru/info/articles/butylochnoe_pivo/36530/
Издано новое руководство по пивным стилям BJCP 2015. Азбука пива. Крафтовое пиво
Beer Judge Certification Program, выпустила в свет новое руководство по пивным стилям. «2015 BJCP Style Guidelines», разделен на разные справочники стилей – по пиву, сидру и мёду. Руководство по стилям 2015 года, представляет собой полную ревизию Руководства 2008 года и включает в себя массу изменений, как в описании стилей пива, так и в глоссарии, уделяя внимание непрерывному росту крафтового пивоварения США. В Руководство добавлены новые стили пива, а существующие стили разделены на многочисленные категории или переименованы.
Важным принципом логического группирования стилей, стало формирование групп, по общим критериям оценки, а не по историческому наследию или происхождению. Также, составители Руководства по пивным стилям отдельно отмечают, что целью классификации пивных стилей является оценка пива от домашних пивоваров, на дегустационных конкурсах Ассоциации, а не желание, дать исчерпывающую характеристику тому или иному пивному стилю.
Соответственно, не нужно каждый коммерческий образец пива, пытаться оценивать исключительно из описания стиля, в данном Руководстве. Тем более, что BJCP не является организацией, занимающейся историческими изысканиями в пивной сфере, а лишь систематизатором общих точек соприкосновения, в характеристиках того или иного стиля, в целях дать оценку творчеству домашних пивоваров.
Кроме прочего, составители Руководства по пивным стилям, обращают внимание на тот факт, что ингредиенты для пивоварения развиваются и, уже нельзя однозначно сказать, что например весь американский хмель обладает цитрусовыми и сосновыми ароматами.
Соответственно, необходимо отслеживать развитие пивоваренной отрасли в целом, а не слепо доверять Руководству по стилям BJCP.
Отдельно отмечено, что главная цель при дегустации пива – найти общий баланс и хорошее впечатление, которое даёт понимание, что пиво сварено в определённом стиле и приятно в употреблении (nicely drinkable).
Основательно пересмотрен глоссарий Руководства.
Теперь под термином «Общее Впечатление» (Overall Impression), понимают не просто сумму слагаемых из внешнего вида, аромата и послевкусия (Appearance + Aroma + Flavor + Mouthfeel), а саму сущность дегустируемого образца, которая способна донести до судьи, что пиво относится к конкретному пивному стилю. Говоря проще, характеристика Overall Impression предназначена, чтобы донести до обычного потребителя (не биргика или пивного судьи), что за пиво перед ним.
Также, в каждом стиле пива используется система тегов, чтобы показать наличие определённого количества алкоголя, цвет пива, тип ферментации/выдержки, регион происхождения, родовой стиль (style family – ipa family, pale ale family etc), доминирующие ароматы (солодовый, хмелевой etc) и даже эпоха стиля (craft style, traditional style, historical style).
Источник: https://pivoman.su/?p=6290
Новая редакция руководства по пивным стилям BJCP
Проект новой редакции руководства по пивным стилям от Beer Judge Certification Program (BJCP) вывешен на всеобщее обозрение и обсуждение на офицальном сайте BJCP. В течение месяца будут приниматься пожелания и критика от пивного сообщества.
Напомним, именно руководство BJCP является наиболее известным и применяется на множестве пивных конкурсов. На сегодняшний момент до сих пор действует редакция руководства от 2008 года.
Но пивной мир не стоит на месте – появляются новые стили пива, возрождаются старые. Так что и описание стилей приходится время от времени пересматривать.
После ознакомления с предлагаемым вариантом можно точно сказать: руководство стало запутаннее.
Создатели решили группировать пиво сразу по нескольким категориям: страна, регион, солодовость/горечь, цвет – а не по регионам/странам и стилям, как раньше. Это иногда выглядит не очень логично, ибо общая система классификации порой теряется.
Например, разные виды боков оказались разбросанными по нескольким категориям: «светлый солодовый европейский лагер», «янтарный солодовый европейский лагер», «крепкий европейский лагер», «немецкое пшеничное пиво».
Классические немецкие раухбиры не попали в категорию копченого пива, присоединившись к янтарным солодовым европейским лагерам. А в категорию IPA не вошел основоположник стиля – английский IPA.
Зато свою собственную категорию почему-то получила Чехия (в нее вошло четыре стиля).
Продолжилось дробление стилей. Так, теперь мы имеем три келлербира, шесть Speciality IPA, золотистый и австралийский эли и разные главы для американских и европейских лагеров.
Зато есть довольно обширный раздел исторического пива. Тут представлены и гозе, и сахти, и лондонский коричневый эль. Широко освещены и актуальные сорта на «диких» дрожжах.
В общем, вопросов по предложенному варианту классификации пока много. Очевидно, что BJCP пытается сделать нечто новое и не похожее на предыдущую версию, но порой складывается ощущение, что изменения вносятся просто ради изменений.
Источник: https://beerplace.com.ua/news/vyshel-proekt-rukovodstva-po-pivnym-stilyam-bjcp
Состав пива: из чего делают пиво?
Приготовление пива может быть довольно простым, но это должно быть сделано очень аккуратно и тщательно, многое может пойти не так! Для правильного приготовления пива необходимо знать о главных ингредиентах пива.
Есть четыре основных ингредиента пива. Они составляют основу всех рецептов, и каждый играет неотъемлемую роль в характере пива. Они входят почти в каждую партию, которую сегодня варят дома, на местной ремесленной пивоварне или на огромных пивзаводах.
В дополнение к этим ингредиентам, пивовар может использовать добавки в виде трав (таких как семена кориандра), или в виде фруктов (от грейпфрута до вишни).
Вода
Пиво состоит в основном из воды, а именно это 90% всего напитка. Вода служит средой для всех других ингредиентов в пиве.
Состав воды (количество солей и минералов) может влиять на конечный результат различными способами. Два наиболее известных примера: вода из чешского города Пльзень и английского города Бертон-апон-Трент. В Пльзене очень мягкая вода (в которой малое содержание минералов) идеально подходит для приготовления мягкого и светлого пива, такого как Pilsner. Богатая минералами вода из Бертон-апон-Трент придает больше хмелевой горечи, которая свойственна IPA и Pale Ale.
Поэтому минералы в воде имеют особое значение, и все, начиная от количества, состава и доли минералов в воде, может оказывать влияние. Это также влияет на эффективность ферментации в процессе варки.
Солод
Солод, пожалуй, самый важный и эффективный ингредиент в пиве. Именно с зерновыми культурами вы определяете по большей части цвет, запах, вкус пива.
В большинстве случаев используют зерна ячменя. Он отвечает за производство простых сахаров, необходимых для превращения дрожжей в алкоголь. Ячмень должен быть переработан в солод прежде чем его можно будет использовать для приготовления пива. Солод создается в результате естественного процесса соложения, производимого профессиональным солодовником. Зерна ячменя вымачивают в воде в течение нескольких дней, позволяя ему прорасти и производить компоненты, необходимые для брожения.
Этот же процесс может быть выполнен с другими зернами, такими как пшеница или рожь, но ячмень является наиболее распространенным в мире пива.
Есть определенный солод (так называемые базовый солод), который специально используют для сбраживания сахаров, в то время как другой солод (так называемые специальный солод), чьи сахара не могут подвергаться ферментации, используются только для их вкусовых качеств.
Из чего делают пиво?
Солодовый ячмень для пива тоже самое что и виноград для вина, яблоко для сидра. Ниже приведены популярные виды солода.
Ячмень
Ячмень является наиболее используемым солодом для пива, потому что соотношение крахмал-белок является наиболее благоприятным, он обеспечивает ферменты, необходимые во время затирания, и потому что шелуха ячменя достаточно прочна, чтобы служить естественным фильтрующим слоем во время очистки.
Пшеница
Пшеница обладает мягким, похожим на хлеб вкусом со слегка кисловатым оттенком. Пшеница содержит больше белков, которые в нефильтрованном белом и немецком пшеничном пиве обеспечивают характерную мутность и более толстую пенную шапку.
Овес
Овес обеспечивает бархатистость, полноту вкуса, очень похожую на овсянку. Овес традиционно используется в стауте, но все чаще начали использовать и в других типах пива. Например, в Session IPA он придает необходимое пиву тело, а в New England IPA он придает мягкое сладкое ощущение во рту.
Рожь
Рожь придает пиву слегка пряный, землистый оттенок и может создать густое ощущение во рту. Это напоминает некоторым любителям пива вкус ржаного хлеба.
Кукуруза и рис
В дополнение к этим зернам могут быть добавлены другие альтернативы. Кукуруза является относительно дешевым источником крахмала и часто используется в американском пиве. Corona является известным примером. Использование риса в пиве имеет ту же функцию, что и кукуруза, кроме того, кукуруза часто вызывает сухость во рту и такое же сухое послевкусие.
Хмель
Самый дорогой ингредиент в пиве — хмель. К счастью, пивовар не должен использовать его очень много. Тем не менее, есть, конечно, некоторые стили пива, которые требуют довольно много хмеля, такие как IPA.
Это растение выращивают во многих регионах мира, причем северо-запад Тихоокеанского региона является столицей хмеля в США. В частности, долина Якима в Вашингтоне ответственна за большинство хмеля, попадающего в ваш стакан.
Пивовар использует хмель для добавления горечи, которая уравновешивает сладость от солода. Помимо добавления горечи, хмель также дает свой вкус и аромат. Вкус пива также зависит от того, когда был добавлен хмель. Добавьте хмель в начале — пиво будет более горьким. Добавьте позже — станет менее горьким, но будет иметь больше вкуса и аромата. Кроме того, хмель обладает консервирующим эффектом, поскольку наделен антибактериальными свойствами.
Существуют сотни типов хмеля, примерно разделенных на 3 вида:
Bitterhop
С высоким содержанием альфа-кислот, которые при варке превращаются в вещества с приятным горьким вкусом.
Примеры: Apollo, Brewer’s Gold, Columbus, Nugget.
Aromahop
Со многими эфирными маслами, которые, в зависимости от состава хмеля, выделяют фруктовые, смолистые, пряные и / или цветочные ароматы.
Примеры: Cascade, Centennial, Hersbrucker, Saaz.
Double target hop
Также с высоким содержанием альфа-кислотами и хмелевым ароматом.
Примеры: Amarillo, Mosaic, Citra, Northern Brewer.
Кстати, вполне возможно варить горькое пиво только с Aromahop, но вам понадобится много хмеля, чтобы получить необходимую горечь в пиве.
Дрожжи
Дрожжи — это живые организмы, которых насчитывается сотни видов. Пивовары обычно используют изолированные или культивируемые дрожжи.
Существует около 3 видов пивных дрожжей: верхового брожения, низового брожения и дикие дрожжи.
Дрожжи низового брожения (Saccharomyces Pastorianus)
Эти дрожжи работают при более низких температурах, от 5 до 12 °C, и опускаются на дно бака для дрожжей во время процесса ферментации. В результате получается пиво с «чистым» профилем, в котором вы можете попробовать больше солодовых и хмелевых тонов. Это потому, что эти дрожжи дают меньше ароматов.
Все пиво низового брожения называется «лагер». Самый известный и наиболее широко используемый лагер — это пилснер.
Дрожжи верхового брожения (Saccharomyces Cerevisiae)
Эти дрожжи предпочитают работать при более высоких температурах, примерно между 15 и 25 °C. Существует много типов элевых дрожжей, каждый из которых имеет свои уникальные характеристики. Эти дрожжи производят больше сложных эфиров, которые генерируют «фруктовые» ароматы в пиве.
Сложные эфиры вырабатываются дрожжами в процессе ферментации и зависят от трех основных элементов: характеристик дрожжей, состава сусла и условий ферментации. В пиве сложные эфиры обычно распознаются за счет фруктовых ароматов: банан в Weizen или груша в Belgian Tripel. Каждый сорт дрожжей производит свои собственные эфиры, поэтому многие пивовары имеют свой уникальный штамм дрожжей.
Дикие или спонтанные дрожжи
Brettanomyces (Brett) известны как «дикие» дрожжи. Это известные дрожжи, с которыми трудно работать, они также способны превращать неферментируемые сахара. Пивовары, которые работают с ними, держат эти дрожжи строго отдельно от остальной части пивоварни. С помощью этих дрожжей готовят такие стили пива как Ламбик, Гёз, фландрийский коричневый эль и фландрийский красный эль.
Долгое время этот тип дрожжей считался нежелательным, и пивовары старались их не допускать на свои пивоваренные заводы.
Как правило, этот тип дрожжей активно не добавляется пивоваром к пиву. После приготовления пивовар закачивает сусло в охлаждающий сосуд, где он находится на открытом воздухе. Затем естественные дрожжевые клетки из воздуха вступают в контакт с суслом и запускают процесс ферментации. Это неизолированные дрожжи.
Добавки и другие ингредиенты
Когда пивовары экспериментируют с ароматами, как правило, они добавляют их на нескольких этапах. В зависимости от того, когда начнут добавлять дополнительные ингредиенты и ароматизаторы — пиво приобретет другой вкус. Они экспериментируют, чтобы найти свой идеальный рецепт.
Список добавок, которые могут использовать, практически бесконечен. Но есть ряд ингредиентов, которые часто востребованы:
- Кориандр, часто используется в бельгийском пиве и white beer.
- Кофе, шоколад и ваниль — в основном стауте или портере.
- Вишня — Крик-Ламбик или Гёз.
- Цитрусовые – в IPA и Pale Ale.
- Цедра цитрусовых – в бланше и white beer.
- Древесная щепа – в барливайнах и квадрюпелях.
Стаут — что это за пиво?
Стаут (Stout) — это разновидность темного эля, имеющая яркий насыщенный вкус и высокую крепость до 12%. Но далеко не каждый гурман сможет сразу отличить стаут от портера. Связано это с историческими особенностями развития пивоварения.
Изначально в Англии был широко известен портер — темное пиво для бедных портовых грузчиков, которое быстро ударяло в голову. Позже люди начали выделять его разновидность стаут-портер, которая отличалась более плотным вкусом и высокой крепостью.
Откуда появился стаут
В 1820 году Артур Гиннесс запустил собственное производство пива. Ему нужно было выделить уникальность своего напитка не только вкусом, но и названием. Поэтому он стал использовать для его обозначения понятие стаут, убрав слово «портер». Сегодня именно с этой торговой маркой у многих ценителей пива ассоциируется эта разновидность.
Конечно, изначально технологически оба напитка практически ничем не отличались. Но постоянные эксперименты привели к тому, что стауты стали более разнообразными и с интересными вкусовыми нотами, в то время как портеры практически не изменились.
Технология производства
По сути, стаут — это темная разновидность эля. Технологически в нем используется верховой тип брожения. В производстве используются специальные дрожжи, которые всплывают на поверхность и при температуре 15-25 градусов активно бродят. Этим они принципиально отличаются от лагеров, которые бродят при 6-9 градусах более длительное время. Но у последних и срок годности намного дольше.
Для производства стаутов используется самый черный жженый солод. Он дает темный плотный оттенок, делает напиток густым и пенистым. Также этот вид солода отвечает за богатство вкусовых оттенков, в которых преобладает жженый вкус с нотами шоколада, карамели, кофе, цветов и фруктов.
Популярные виды стаута
Изначально стауты считались исключительно ирландским напитком. Но их популярность быстро вышла далеко за пределы этого региона. Сегодня пиво стаут варят в разных странах, добавляя к нему свои ингредиенты. Поэтому существует немало его разновидностей:
- Сухой Стаут (Dry Stout).
Классический ирландский вариант в его изначальном виде, который созревает исключительно в бочках. Имеет крепость 4-5 % и практически черный оттенок.Характеристики:
- ABV: 3.8-5.0% IBU: 30-40
- Температура подачи: 7-10 C
- Молочный стаут (Milk Stout).
Это английская версия напитка. В производстве используется молочный сахар, который дает сливочный оттенок во вкусе.Характеристики:
- ABV: 4.0-7.0% IBU: 15-25
- Температура подачи: 10-13 C
- Овсяный стаут (Oatmeal Stout).
В Средние Века овес часто добавлялся в пиво. Со временем от него практически полностью отказались. Сегодня это только сезонная вариация сладкого стаута. Отличается ореховым и немного земляным вкусом.Характеристики:
- ABV: 3.8-6.0% IBU: 20-40
- Температура подачи: 10-13 C
- Российский имперский стаут (Russian Imperial Stout).
Получил название не по месту производства, а по стране импорта. Крепость до 12 % позволяла переносить длительные морские поставки к императорскому двору. По преданию, это любимое пиво Екатерины ІІ.Характеристики:
- ABV: 7.0-12.0% IBU: 50-80
- Температура подачи: 7-10 C
- Американский стаут (American Stout).
Производится на территории США в соответствии с местными вкусовыми традициями. Как правило, отличается большей интенсивностью и крепостью, чем английские разновидности.Характеристики:
- ABV: 5.7-8.9% IBU: 35-60
- Температура подачи: 7-10 C
- Балтийский стаут. Местная версия императорского. Его готовят из локального сырья по традиционным для этих территорий технологиям. Ферментация происходит при более низких температурах, а дрожжи используются исключительно местные.
- Шоколадный (кофейный). Варится из самого темного пережженного солода. Благодаря этому имеет выраженный кофейный или шоколадный привкус. Иногда эти ингредиенты добавляются в сусло, чтобы усилить вкусовые ноты.
- Устричный. Изначально эти моллюски считались едой бедных сословий, которая часто подавалась к стауту. Сегодня производители добавляют в процессе производства небольшое количество устриц в сусло.
- Зарубежный (тропический). Любой вид стаута, который производится за пределами Великобритании.
Особенности технологии производства этого пива позволяют на каждой пивоварне получить свой особенный напиток, в котором будут преобладать те или иные нотки. Удачное сочетание их комбинаций — это вершина мастерства любого уважающего себя пивовара.
Как лучше употреблять стаут
Это пиво не любит высокую температуру. Его подают в пинтовой посуде (0,56 л), независимо от ее формы и способа исполнения. Но самое главное — это вполне самодостаточный напиток. К нему можно не подавать закуску, а просто смаковать насыщенным вкусом и богатством ароматов.
Если все же нужно подобрать какую-то еду, то лучшим вариантом станет красное мясо, приготовленное на углях. Это может быть стейк, шашлык или бифштекс. Главное, чтобы в нем остался вкус мяса.
Хорошо сочетается стаут с устрицами, выдержанными благородными сырами и даже шоколадными десертами с насыщенным и ярко выраженным вкусом.
Как описать пиво как профессионал
Пивная школаБыстрая и простая ссылка на термины пива, которые необходимо знать при описании пива. Теперь вы никогда не будете терять слов и всегда будете частью обсуждения пива.
By The Beer Community 25 января 2017 г.
Тебе не хватает слов при обсуждении пива? Мы сделаем это быстро и легко, чтобы вы могли вернуться к любимым вещам: пиву .
Пивные термины, которые нужно знать, говоря о пиве:
Кузов — Каково ваше пиво?
Это описание того, как «тяжелое» или «густое» пиво чувствует во рту. Пиво делится на 3 категории: светлое, среднее или насыщенное. Обычно пиво под 5% ABV является легким, 5-7% — средним, а 8% и выше — обычно насыщенным. Для более подробной информации читайте о Final Gravity.
Сложность — Насколько сложны вкусы вашего пива?
Сложность пива в его вкусах и ощущениях.Если вы чувствуете 2 или более вкусовых ощущений или вкуса в вашем вкусе, это означает, что пиво сложное. Ощущения могут включать тепло, сухость, игристость и т. Д.
Crisp / Fresh — Насколько газированное ваше пиво?
Это часто относится к газированию пива. Если он ощущается пузырьковым или шипучим, вы можете описать его как свежий или свежий.
Dry — Ваше пиво сухое или сладкое?
Сухость означает отсутствие сладости в пиве.
Hoppy / Bitter — Ваше пиво горькое?
Чем больше горького пива, тем больше хмеля было использовано для его приготовления, поэтому не стесняйтесь использовать слово «хиппи» для его описания.Узнайте больше об отношениях между хмелем и горечью. Совет от пива: Если вы не уверены, хмельное ли у вас пиво или нет, вам сообщит номер IBU, указанный на боковой стороне банки или бутылки. Чем выше число, тем более горьким будет ваше пиво.
Malty / Sweet — насколько сладко ваше пиво?
Эта сладость вашего пива вызвана солодом, используемым для приготовления пива.
Roasty / Toasty — Есть ли их жареные ароматы в вашем пиве?
Это вызвано обжаркой зерен.Разные обжарки вызывают разные вкусы, очень похожие на жарку кофейных зерен, и на самом деле кофе является одним из вкусовых качеств, которые вы можете почувствовать.
Тренируйся, как говорить, как пиво Pro a.k.a. Цицерон:
- Прочитайте отзывы о пиве и посмотрите, как они описывают пиво.
- Прочитайте этикетку пива, прежде чем пить. Описание может помочь вам узнать, какие ароматы или ощущения присутствуют в вашем пиве.
- Примите участие в экскурсиях или занятиях в местной пивоварне.Учитесь у лучших и задавайте много вопросов. Получите вооруженные вопросы после прочтения: 5 вопросов, которые пивовары хотели бы задать во время тура по пивоваренному заводу.
- Прочитайте некоторые статьи об университете JustBeer.
- И самое главное ВКУС, ВКУС и ВКУС ВПЕРЕД!
Теперь, когда вы знаете, как говорить как профессионал пива, узнайте больше о пиве ниже:
10 слов, которые нужно знать, когда речь идет о пиве
Пиво идет плохо?
Beer Styles 201: Gruit Beer
Beer 101: температура, налив и стеклянная посуда
Вы уже сделали то, что, как вы полагали, было самым сложным: вы создали потрясающую программу для крафтового пива. Вы получаете труднодоступные кеги, хорошо рекламируете в социальных сетях и в других местах, и клиенты кажутся счастливыми, когда пьют свое пиво.
Но, тем не менее, ваши продажи пива не так высоки, как хотелось бы.
Что происходит?
Ответ — ваше пивное меню.
Отличное пивное меню — с описаниями пива — облегчает клиентам поиск подходящего пива.Это ускоряет их заказ, так что они проводят больше времени, выпивая (и покупая ваше пиво) и меньше времени решая, какое пиво пить.
Эта экономия времени складывается так, что к концу ночи у этих клиентов было на одно или, может быть, два пива больше, чем они могли бы иметь.
Точно так же ваши продажи пива, наконец, достигают того, чего вы хотите.
Читайте дальше, чтобы узнать, как использовать BeerMenus для создания великолепного пивного меню — включая описания пива — всего одним щелчком мыши.
🚀 Я готов сделать свое пивное меню сейчас!
Создайте свое пивное меню менее чем за 5 минут.
Представьте себе отличное меню еды . Какую информацию это включает?
- Пункты меню, которые доступны
- Описание пункта меню, выделение всего заслуживающего внимания
- Цена
Может возникнуть еще кое-что, но это самое важное.
Теперь представьте себе отличное меню пива . Какую информацию это включает?
Ваш ответ должен быть идентичным.
Описания, ABV, стиль и местоположение пивоваренного завода являются на данный момент важной информацией. Включение их в пивное меню значительно упрощает выбор пива, которое им подходит.
И если им будет легко сделать заказ один раз, скорее всего, они сделают это снова.
Узнайте, как бары, рестораны и пивоваренные заводы по всей Северной Америке используют BeerMenus для создания пивных меню с полной информацией о пиве всего за пару кликов.
Используя BeerMenus для создания своих пивных меню, вы используете нашу базу данных из 250 000+ сортов пива, чтобы автоматически включать описания пива, местоположение пивоваренного завода, стиль пива и ABV в пивные меню.
Включение этой информации увеличит ваши продажи пива.
Фактически, одна из наших партнеров обнаружила, что предоставление пивного меню, которое включало описания, ABV, стиль пива и местоположение пивоварни , увеличило ее средний размер чека на 12 долларов США.
Это $ 12 на каждый чек в ее ресторане. Я не должен вам говорить, что это значительная сумма денег.
Как включить описания пива в пивное меню одним щелчком мыши
** Шаг 1: Добавьте свой бизнес в BeerMenus
Шаг 2: Добавьте свое пиво в меню.
Просто начните вводить название пива, которое вы хотите добавить. Выберите его из выпадающего меню и нажмите «Добавить в меню». Повторите этот процесс, чтобы добавить все свое пиво.Примечание: Мы будем рады добавить ваше пиво для вас! Просто отправьте электронное письмо в службу поддержки @ beermenus.ком с вашим списком пива. (О, и, пожалуйста, обязательно укажите название вашей компании!)
Шаг 3. Предварительный просмотр шаблона меню пива
Под синей кнопкой «Добавить элемент в меню» вы увидите область с вашим меню печати. Нажмите «Редактировать»:
Запустится предварительный просмотр меню печати. Вы в основном делаете это, чтобы убедиться, что дизайн вашего меню выглядит хорошо. Если вам нужно сделать несколько настроек, используйте настройки дизайна в левой части страницы.
Если ваше меню выглядит хорошо, вы готовы к шагу 4:
Шаг 4. Нажмите print и начните использовать меню печати! 000
Нажмите кнопку «Печать» в левом нижнем углу экрана. Это загружает полный PDF, который вы можете распечатать так же, как и все остальное.
Обслуживание меню
Всякий раз, когда вам нужно обновить свое меню, просто зайдите на страницу BeerMenus, удалите пропавшее пиво, затем добавьте новое пиво (как описано в шаге 2 выше).После этого нажмите «Печать» и все готово!
Вот видео о том, как это работает:
🚀 Я готов сделать свое пивное меню сейчас!
Создайте свое пивное меню менее чем за 5 минут.
,Пиво специальность: Schlenkerla копченое пиво
Aecht Schlenkerla Rauchbier
Классическое копченое пиво
Бамберг и Smokebeer (немцы называют его «Rauchbier») принадлежат друг к другу, связь, которая была не без последствий. Самым большим из них является Schlenkerla : самый продуктивный, самый посещаемый и самый традиционный источник копченого пива в Бамберге. Он происходит в центре старого города, прямо под могучим собором, из фахверкового дома, на котором герани ярко светятся летом.Любой, кто не пришел сюда и не попробовал сильный, безошибочный вкус Original Schlenkerla Smokebeer (на немецком языке: Aecht Schlenkerla Rauchbier ), не может утверждать, что был в Бамберге.
Schlenkerla давно стала волшебным словом, но многие не знают, откуда появилось это слово. Его корни лежат во франкском народном языке, в котором «schlenkern» является выражением для ходьбы не прямо — как пьяный человек. Предположительно, у одного из бывших пивоваров был забавный способ передвижения из-за несчастного случая или, может быть, из-за пива, и поэтому его называли «Schlenkerla» — маленький болтун.Окончание — la — типичное сокращение для франкского диалекта. Через некоторое время жители Бамберга также назвали таверну Schlenkerla , и хотя шестое поколение пивоваров теперь выпускает пиво, название так и осталось. Даже в телефонной книге и в Интернете вы можете найти пивоварню под названием Schlenkerla . Сегодня это означает таверну, пивоварню и, что самое главное, Smokebeer.
Smokebeer от Schlenkerla — темное, ароматное пиво нижнего брожения с 13.5 процентов оригинального экстракта, что эквивалентно содержанию алкоголя 5,1 процента. Без сомнения: пиво крепче, но не стоит недооценивать
… это может сделать вас «schlenker» совсем немного. Его дымный вкус достигается тем, что солод подвергается интенсивному, ароматному дыму от горящих бревен в бревнах на солодовнях Шленкерла. После смешивания его с хмелем премиум-класса в пиве, он вызревает в 600-летних погребах, глубоко в горах Бамберга, в мягкое пиво с великолепным вкусом, которое лучше всего пить непосредственно в «Schlenkerla».Оригинал среди пива, даже среди баварского пива. Вы можете пить его в «Alte Lokal» за деревянными столами, вымытыми белой краской — накрыть их скатертью было бы грехом — под старым деревянным потолком, даже темнее пива. Вы можете пить его в бывшем монастыре Клаузе, построенном в 1310 году, или во внутреннем дворе рядом с 500-литровым деревянным бочонком. Все это Шленкерла.
Знаток пьет его медленно, с удовольствием, но уверенно и целеустремленно.Он знает, что вторая «Сеидла» (поллитра) вкуснее, чем первая, а третья даже лучше, чем вторая. Он пьет во время утренней пинты и послеобеденного перерыва. Он пьет по вечерам, пьет в одиночку и в компании, особенно в компании, так как «Aecht Schlenkerla Rauchbier» делает разговорчивым и ярким. Он объединяет местных жителей с незнакомцем, поскольку во Франконии принято делиться своим столом с другими.
«Даже если на первой ласточке напиток будет несколько странным на вкус, не останавливайтесь, потому что скоро вы поймете, что ваша жажда не уменьшится и ваше удовольствие заметно возрастет.»
Это написано на подставках, и подставки правы!
Кстати: поскольку это почти последнее традиционное копченое пиво в мире (во всем мире осталось только 2 производителя: Spezial и Schlenkerla), Slen Food® назвал Schlenkerla пассажиром «Ковчега вкуса».
Что такого особенного в Schlenkerla Smokebeer?
- Schlenkerla — это пивоварня и солодовня.
Это была стандартная конфигурация в пивоваренном производстве до промышленной революции около 300 лет назад.Сегодня только очень немногие пивоваренные заводы солодовенны. - Технология соложения в Schlenkerla является исторической.
Копченый солод Schlenkerla обжигается в печи прямо на открытом огне. Дым от этого огня проникает в солод и придает ему уникальный дымный вкус. До изобретения современных солодовенных систем в 17 и 18 веках с теплообменниками, работающими на угле, нефти или газе, дымовые печи были стандартом. Поскольку новая промышленная форма соложения была намного более рентабельной, дымовые печи везде были закрыты.В Шленкерле это не так, и, следовательно, наше солодовое копчение имеет вековую историю (узнать больше …) - Schlenkerla Rauchbier является одним из двух последних традиционных копченых сортов пива , в то время как копченое пиво современных ремесленных пивоваренных заводов производится из промышленно производимого дыма солодов со вкусом солода. По состоянию на 2017 год в мире осталось только два пивоваренных завода (Schlenkerla и Spezial of Bamberg), которые непрерывно солодовали и варили Rauchbier, поэтому Slow Food® сделала Schlenkerla Rauchbier пассажиром в своем «Ковчеге вкуса».
- Schlenkerla, исторических копченых пивоваренных заводов .
Не только солод является древним, но и все другие важные элементы производства. Мы завариваем медные чайники, используя старую форму «отварного затирания». Ферментация и выдержка — все еще два отдельных этапа нашего процесса пивоварения. Лагеринг и созревание происходят в подвальных каменных погребах с 14-го века под пивоварней. Гравитационное наливание в нашей пивоварне-таверне производится из традиционных деревянных бочек.(узнать больше …) - Schlenkerla Rauchbier считается классическим примером категории копченого пива .
- Schlenkerla управляется в 6-м поколении семьи, и поместье было впервые задокументировано как «Дом голубого льва» еще в 1405 году. Поместье на Оберере Штефансберге с каменными подвалами принадлежало пивовару еще в 1387 году.
В сумме: Schlenkerla Rauchbier глоток пива истории . Пить Schlenkerla походит на маленькое путешествие во времени.Schlenkerla Smokebeer — это живое ископаемое из пивоваренного мира, существовавшего много веков назад.
подробнее: Сорта копченого пива | Награды за копченое пиво | Интернет-магазин | найти Schlenkerla рядом с вами
,