Содержание

Рыба палтус: описание, польза и возможный вред для организма | Полезный канал

Среди разновидностей морепродуктов, доступных в магазинах, особенным спросом пользуется палтус — хищная морская рыба из семейства камбаловых. Польза и вред палтуса — вопрос, интересующий всех любителей морепродуктов и достойный подробного рассмотрения.

Описание

Водится рыба преимущественно в северных водах, вылавливается, в том числе в Охотском, Баренцевом и Беринговом морях.

Характерной окраски у этой рыбы нет — она может быть темной, вплоть до черного цвета, или светло-оливковой. Кстати, очень похожа на палтус сама камбала, к семейству которой она принадлежит. Но различить их просто — глаза у палтуса расположены на одной стороне головы.

Размер особи зависит от конкретного вида — например, крупная атлантическая рыба может достигать до 5 м в длину и весить больше 300 кг. Намного меньше черный палтус — обычно его масса составляет около 40 кг, а длина — до 1,2 м. Азиатских и американских особей можно считать небольшими — до метра в длину и весом до 90 кг.

Как правильно выбирать палтус и хранить

Обычно в магазинах рыба встречается в двух видах — замороженном или свежем. При выборе нужно ориентироваться на стандартные правила для определения свежести.

  • На теле замороженной рыбы не должно быть наледи. Если она есть, это означает, что рыба как минимум один раз подвергалась размораживанию и замораживалась снова — на качестве это отражается плохо.
  • Если речь идет о свежем палтусе, глаза у него должны быть блестящие и влажные, а если они мутные — рыба начала портиться.
  • Тело свежей рыбы всегда упругое, если нажать на него пальцем, то вмятина быстро распрямится. Если тело мягкое, а чешуя покрыта слоем слизи, делать покупку не стоит.
  • Свежий палтус должен пахнуть морской водой. Неприятный аммиачный запах говорит о том, что рыба испорчена.

Следует держать рыбу дома только в холодильнике. Свежую — рекомендуется обложить колотым льдом, но даже тогда хранить ее можно не больше нескольких дней.

Замороженную рыбу важно поместить в морозильную камеру раньше, чем она начнет подтаивать. При температуре около – 18 C ° продукт хранится до 5 месяцев.

Состав и пищевая ценность мяса палтуса

Эта рыба не слишком калорийна — в 100 г ее мяса содержится 103-142 калорий. Основную часть в составе занимают белки — 18,9 г, за ними следуют жиры — 3 г, углеводы отсутствуют.

Мясо крайне богато витаминами и микроэлементами. В нем содержатся:

  • калий, фосфор и магний;
  • селен;
  • кальций, железо, фолиевая кислота;
  • витамины В1, В2, В5, В6 и В12;
  • витамин А;
  • витамин D;
  • витамин Е;
  • витамин РР — или никотиновая кислота;
  • Омега-3 — жирные кислоты.

Читайте также: Курдюк бараний: польза и вред, свойства, как приготовить

Полезные свойства палтуса

Регулярное употребление палтуса помогает поддерживать хорошее самочувствие и защищает от многих болезней. Нежирное по сути, но богатое незаменимыми жирами Омега-3 мясо укрепляет иммунитет, поэтому почаще употреблять его особенно полезно в зимний период, когда так легко подхватить простуду.

Главным образом палтус ценят за то, что он:

  • ускоряет кровообращение, способствует тому, что кислород и питательные вещества быстрее разносятся вместе с кровью по телу;
  • укрепляет стенки сосудов, а это снижает риск тромбообразования, инфарктов и инсультов;
  • придает прочность суставам человека.

Полезные вещества, содержащиеся в нем, способствуют выводу из организма вредных шлаков, канцерогенных веществ и даже тяжелых металлов.

Нельзя забывать и о высоком содержании белка в составе. Это органическое вещество отвечает за нормальный уровень гемоглобина в крови, за мышечный рост, за гормональный баланс, от него зависит способность организма к заживлению любых травм — от порезов до переломов. Частое употребление этой рыбы в пищу хорошо отражается и на здоровье, и на внешнем виде, и даже на настроении.

Читать далее: https://poleznii-site.ru/pitanie/myaso-i-ryba/ryba-paltus-opisanie-polza-i-vozmozhnyy-vred-dlya-organizma.html

Если эта статья оказалась вам полезной, ставьте лайк и подписывайтесь на наш канал. Не забывайте делиться информацией с друзьями в социальных сетях.

«Палтус», описание, фотография и лучшие рецепты на сайте «Еда»

Палтус 450 г

Консервированные помидоры 400 г

Репчатый лук 1 головка

Растительное масло 4 столовые ложки

Томатный соус 1 столовая ложка

Рыбный бульон 1 стакан

Лимон 1 штука

Зеленый сладкий перец 1 штука

Петрушка 1 пучок

Молотый черный перец по вкусу

Соль по вкусу

польза и вред рыбы, калорийность, БЖУ на 100 граммов

Вид камбалы, блюда из которого весьма питательны и вкусны, любит большинство людей. Пользу и вред палтуса для организма рассмотрим в данной статье.

Ученые всего мира провели массу исследований этого сорта рыбы и доказали ряд незыблемых характеристик. Медики и диетологи рекомендуют применять палтус в качестве блюда, приготовленного на пару и отварного.

Но помимо этого можно употреблять икру и печень палтуса, а также рыбу этого сорта в копченом, соленом и консервированном видах.

Ее ценность непоколебима

Палтус содержит огромное количество жирных кислот омега-3 и другой тип питательных веществ. Он вкусен и весьма полезен для всех людей, за исключением тех, кто не переносит рыбу и морепродукты.

Мясо палтуса имеет уникальный состав. В числе веществ: микроэлементы, необходимые для полноценного функционирования органов и систем. Витамины общей группы и редкие: РР, К, омега-3 жирные кислоты.

Калорийность этой рыбы зависит от мест ее обитания. В среднем на 100 г палтуса приходится до 200 ккал. Самый калорийный белокорый вид камбалы. В остальных типах палтуса 13 г белков, 16 г жира и нет углеводов.

Польза

В этом типе рыбы есть белок, тип которого наш организм особенно легко усваивает. Это важно, когда женщина сидит на диете или имеются отклонения в работе ЖКТ.

Такой белок весьма важен и при работе эндокринной и иммунной систем. Плюсы состоят и в других характеристиках:

  • Улучшение зрения.
  • Налаживание обмена веществ.
  • Снижение вредного холестерина.
  • Уменьшение риска тромбозов.
  • Отличная работа сердечно-сосудистой системы.
  • Укрепление стенок сосудов.
  • Выведение шлаков и токсинов.
  • Нормализация работы нервной системы.
  • Налаживание сна.
  • Улучшение настроения и прилив сил.

Стоит обратить внимание на то, что в палтусе хороший уровень содержания кислот Омега-3. Они отличные омолаживающие компоненты и к тому же предотвращают раковые заболевания.

Любим икру

Польза от икры палтуса также доказана. Она положительно влияет на сердце и сосуды, дает нам массу витаминов. Икру можно употреблять в качестве бутербродов с утренним кофе и это добавляет сил и энергии на весь день.

Икра очень полезна за счет содержащихся в ней антиоксидантов, витаминов и микроэлементов. Важно включать ее в рацион больных сердечно-сосудистыми недугами.

На пользу ли копчение

Палтус чаще употребляют в копченом виде, но стоит ли спорить о важности такого продукта. Польза копченого палтуса состоит в наличие все тех же кислот омега-3. Но если есть противопоказания при употреблении копчений, от такого продукта лучше отказаться.

Стоит рассмотреть вариант и пользу палтуса холодного копчения. Такой многие врачи не запрещают включать в рацион изредка. Желательно не перебарщивать с количеством съеденного, и от этого будет только польза.

Настоящий кладезь витаминов

Польза печени палтуса доказана учеными всего мира. Этот продукт считается деликатесом. В печени данной рыбы огромное количество микроэлементов и витаминов, незаменимых для полноценной работы организма.

Особенно это важно для функционирования кровеносной системы, сердца, селезенки, печени.

Дамы – наслаждайтесь!

Польза палтуса для женщин неоценима. Омега-3 снижают развитие воспалений, укрепляют иммунитет, защищают от рака. Наличие таких веществ, как Омега-3 помогает избавиться от синдрома сухого глаза, характерного для женщин почтенного возраста.

  • Фолиевая кислота и витамины группы В иного ряда дают возможность наладить оптимальный менструальный цикл.

Блюда на основе палтуса – кладезь красоты. Вещества, содержащиеся в этом типе рыбы, отлично влияют на состояние кожи, волос, ногтей, укрепляют кости, защищают от остеопороза.

Противопоказания неизбежны

Палтус, как и любой продукт, имеет ряд побочных реакций. Характерны они для людей, которые не переносят данный вид рыбы. Часто возникает аллергия на разные типы камбалы.

  1. С осторожностью стоит употреблять палтус при беременности, кормлении грудью.

Не нужно кушать такой тип продукта при гепатите, колите, расстройстве функций мочеполовой системы. Палтус влияет на процесс образования камней и песка в почках у людей, склонных к данным недугам.

В любом случае, при желании включить в рацион этот тип рыбы, важно проконсультироваться с доктором. Он подскажет, в каких количествах лучше употреблять этот продукт и как лучше его готовить.

Фото палтуса

Пожалуйста, сделайте репост

Калорийность палтуса

Рыба палтус относится к семейству камбаловых и обитает в Северном Ледовитом океане в северных частях Атлантического океана, на глубине до 2 км. В зависимости от подвида, может иметь размер от 3 до 337 кг, а длина варьируется от 0,5 до 5 метров. Глаза рыбы расположены на правой стороне.

Один из видов — Атлантический палтус — занесен в Международную Красную Книгу. При своих внушительных размерах, палтус калорийность имеет невысокую и подходит для сбалансированного диетического питания. Впрочем, пищевая и энергетическая ценность палтуса зависит от способа приготовления блюда.

В этой статье мы расскажем о калорийности этой рыбы, приготовленной разными способами: на пару, жереной, копченой, соленой и т. д.

Калорийность палтуса на 100 грамм

Это одна из самых вкусных хищных рыб, доступных по цене разным слоям населения. Мясо нежное, в меру жирное, с легкой кислинкой, не костлявое. На российские прилавки эта рыбка попадает в свежем или смежемороженном виде. Свежий палтус калорийность на 100 грамм имеет от 100 до 150 единиц. Это довольно низкий показатель, поэтому палтус — отлично подходит для диетического стола. Конечно, употреблять рыбу просто в свежем виде нельзя, поэтому лучше рассматривать пищевую ценность блюда, приготовленного определенным образом. Для тех, кто сидит на диете, оптимальный вариант — отварной палтус, или приготовленный на пару. А вот жареную рыбку лучше не употреблять в таком случае, ведь в процессе обжаривания филе впитывает в себя масло, из-за чего калорийность палтуса увеличивается в 4 раза.

Для приготовления вкусного и полезного блюда самое важное — выбрать качественный основной продукт. Чтобы правильно выбрать палтус, обращайте внимание на цвет чешуи и глаз. Они должны быть полупрозрачными и блестеть. Избегайте тушек рыбы со слизью на плавниках. Выбирая рыбку, надавите на нее пальцем. Если поверхность тукшки быстро выровнилась, значит, она свежая.

БЖУ палтуса:

  • Белки — 19 гр
  • Жиры — 3 гр
  • Углеводы — 0 гр

Калорийность жареного палтуса

Существует два способа обжарки филе палтуса: на сковороде или на гриле. Второй вариант приготовления более полезный, но не у всех есть возможность пожарить палтус на гриле в домашних условиях. Поэтому одним из самых распространенных блюд является палтус жареный, калорийность которого превышает 200 ед/100 гр. Калорийность жареного на гриле палтуса приблизительно такая же — чуть больше 200 ккал на 100 граммов, но приготвленное блюдо таким образом будет существенно полезнее обжаренной в масле тушки. В обоих случаях солить блюдо нужно в конце приготовления. Подавать к столу жареный палтус можно со свежими овощами, а употреблять лучше на второй завтрак или на обед.

Калорийность палтуса вареного

Отварной палтус — полезное блюдо для тех, кто сидит на диете или имеет проблемы со здоровьем. В 100 граммах вареного палтуса всего 210 калорий, при этом продукт содержит множество полезных веществ: аминокислоты, витамины группы B, ненасыщенные жирные кислоты, калий и кальций. Получается вполне диетическое, но сбалансированное блюдо.

На варку палтуса потребуется всего около 15 минут — получается быстроприготовленное и полезное блюдо.

Чтобы разнообразить и улучшить вкус, можно поэксперементировать с разнообразными специями и пряностями, травами и овощами.

А бульон, оставшийся после варки рыбы, можно использовать как основу для легко рыбного супчика. Отварной палтус может быть не только самостоятельным блюдом, но и компонентом разнообразных салатов.

Энергетическая ценность палтуса на пару

Самый диетический вариант приготовления — палтус на пару, калорийность которого вдвое ниже, чем просто вареного. В 100 граммах палтуса на пару содержится всего 100 ккал. Блюдо получается вкусным особенно со свежими овощами.

Рецепт приготовления палтуса на пару с овощами

Понадобится:

  • 200 граммов филе палтуса
  • Оливковое масло — 20 мл
  • Зубчик чеснока — 1 шт
  • По 50 гр.желтого и красного болгарского перчика
  • Цукини — 50 граммов
  • Один томат
  • Соль по вкусу

Приготовление:

  • Готовим чесночный соус, соединяя давленный чеснок с оливковым маслом
  • Овощи нарезаем кусочками и поливаем чесночным маслом
  • Выкладываем овощи по кругу в пароварке, сверху кладем в меру подсоленое рыбное филе
  • Ставим на 10 минут, после чего перекладываем в тарелку, сбрызнув маслом и украшая зеленью

Калорийность палтуса в духовке

Запеченая в духовке рыба палтус — может похвастаться одновременно и отличными вкусовыми качествами, и пользой для организма. Калорийность запеченого палтуса приближена на 150 ед/100 гр. Такая энергетическая ценность палтуса запеченого актуальна для моно-блюда, при приготовлении которого не использовались другие ингредиенты, за исключением соли и специй. Палтус, запеченый с овощами будет содержать меньше калорий — около 80 на 100 граммов. Рыбка запеченая с картофелем содержит 120 ккал на 100 гр.

Палтус в духовке с картофелем:

  • Почистить 500 гр.картофеля и нарезать небольшими кружочками
  • Смешать вместе немного оливкового масла, соль, перец и измельченный чеснок, смазать получившимся составом картофель
  • Отправить в микроволновку на максимальной температуре на 5 минут. Затем перемешать и снова отправить на 5 минут в микроволновую печь
  • Филе палтуса промыть и нарезать порционными кусочками
  • Рыбку натереть перцем и солью
  • Застелить форму для запекания пергаментом, сверху выложить кусочки картофеля и рыбу
  • Сверху можно положить ломтик сливочного масла и зелень
  • При желании — украсить палтус тонкими дольками лимона
  • Запекать в духовке при 200 градусов в течение 20 минут

Калорийность соленого и копченого палтуса

Соленый палтус — вкусное блюдо, но не очень полезное, особенно для тех, кто хочет сбросить лишний вес. Соленая рыбка способна нарушить водно-солевой баланс, из-за чего в организме задерживается жидкость и появляются отеки. Палтус соленый калорийность имеет относительно невысокую, — всего около 120 ед/100 гр., но это не диетическое блюдо.

Если очень хочется побаловать себя соленым палтусом, готовьте блюдо сами, чтобы регулировать количество соли. Выбирайте слабосоленую разновидность рыбки:

  • 600 граммов филе нарежьте кусочками
  • Натрите солью (2 ст.л.) и сахаром (1 ч.л.)
  • Положите в контейнер и оставьте на сутки на столе
  • После чего переместите контейнер в холодильник еще на два дня
  • Перед употреблением слейте рассол

Не менее вкусным получается копченый палтус, но он также не подходит для диетического рациона. В зависимости от способа приготовления, калорийность копченого палтуса колеблется от 100 до 250 единиц на 100 граммов продукта.

Рыбка горячего копчения снабдит организм сотней калорий, а калорийность палтуса холодного копчения вдвое больше. Поэтому, если очень хочется угоститься копченым палтусом, выбирайте рыбку горячего копчения.

К тому же, приготовленный таким образом палтус, получается очень вкусным, как и любая другая копченая рыбка, и остановиться на одном кусочке практически невозможно.

Энергетическая ценность икры палтуса

Икра палтуса по вкусовым качествам и пищевой ценности несколько уступает икре рыб осетровых пород. Но стоит значительно дешевле. Икринки крупные, бежевого цвета, но иногда для улучшения внешнего вида их окрашивают в темный цвет. Икра палтуса рассыпчатая, с богатым химическим составом. Она богата аминокислотами, минерали и витаминами, и полиненасыщенными жирами. Икра палтуса калорийность имеет всего 100 ед/100 гр. Подают на тарталетках, ломтиках хлеба или на печенье. Нередко используется при приготовлении суши.

Видеопрезентация

Калорийность палтуса на 100 грамм: БЖУ, польза и вред

Деликатесная рыба, палтус, или морской язык, известна в русской кухне давно. К XVI-XVII веку относятся рецепты особой ухи – кальи, на слуху и жареный палтус с хреном. Что же такое палтус, какова его калорийность, в чем состоят польза и вред?

Описание

Под названием «палтус» объединены 5 северных видов рыб, близких камбале. Они имеют такую же уплощенную форму, и похоже деформированы:

От своей родственницы они отличаются более вытянутым телом и меньшей асимметричностью черепа.

Эти рыбы ведут придонный образ жизни и питаются в основном моллюсками и рыбами. Для размножения им необходима холодная вода, всего +2…+10 оС. Самки выметывают огромное количество икринок – до 3,5 млн.

Они развиваются в толще воды, и после превращения в мальков опускаются всё ниже. Мальки выглядят как обычные рыбки, асимметрия начинает проявляться как приспособление к придонной жизни.

Растут эти рыбы быстро, и чем больше они становятся, тем большую глубину и соленость воды предпочитают.

Живут палтусы в четырех морях – Баренцевом, Беринговом, Японском и Охотском. Средний вес особей, попадающих на стол – от 2 до 5 кг, но встречаются среди палтусов и настоящие гиганты. Сторона, на которой расположены оба глаза, темного цвета, от оливкового до сине-черного. Другая, обращенная ко дну, сторона рыбы всегда светлая.

Химический состав и калорийность

Калорийность свежего палтуса 91 кКал. В 100 г содержится 18,56 г белка (это 25% суточной нормы для взрослого человека) и 1,33 г жиров, в которых холестерин занимает всего 0,05 г. Белок палтуса богат незаменинмыми аминокислотами лейцином, изолейцином и валином, их содержание составляет 36,8, 48 и 43% от нормы суточного потребления.

Хотя, как и в другой рыбе, в палтусе много фосфора (236 мг или 33,7% от суточной нормы), главный минерал в нем – селен. Его содержится 45,6 мкг, что составляет 83% от нормы. Этот минерал необходим для работы костного мозга, который производит белые и красные кровяные тельца, а значит, и для правильной работы иммунной системы. Без селена невозможно производство мужских половых клеток. Он обязательный компонент многих ферментов и гормонов. Без селена функционирование организма попросту невозможно, а к его дефициту приводит множество факторов, включая частый прием парацетамола.

Из витаминов по содержанию лидирует группа В (В3, В6 и В12 в количестве 40,7, 42,2 и 49% от нормы потребления соответственно). Все эти вещества необходимы для нормального функционирования нервной системы, а цианкобаламин (В12) участвует в кроветворении. Много в палтусе и витамина D (31,3%), который отвечает за усвоение кальция и фосфора.

Кбжу жаренного

При жарке в рыбе повышается количество жира – за счет масла. Если сделать панировку, то в готовом блюде появятся еще и углеводы. Но палтус, жареный по самому простому рецепту (рыба + растительное масло), содержащий 257 кКал, будет обладать следующими БЖУ: 15,4 грамм белка, 21,7 грамм жиров.

Кбжу копченого

Палтус горячего копчения содержит 126,8 кКал, соотношение БЖУ – 23,2 г белка и 3,8 г жиров.

Холодное копчение значительно повышает пищевую ценность продукта: килокалорий становится вдвое больше (247,4), объем жиров поднимается до 20,2 г, а белка становится меньше, 16,4 г.

Так происходит потому, что перед копчением холодным способом рыбу солят, да и за 3-6 суток самой обработки дымом испаряется большое количество воды. А при горячем копчении жир и частично белок вытапливаются.

У копченой рыбы есть ограничение по возрасту употребления – не ранее 7 лет. Это связано с веществами, проникающими в пищу вместе с дымом, с ними может справиться взрослый, а маленьким детям они вредны.

Польза и вред

Польза палтуса вытекает из его химического состава.

Легкоусвояемый белок, рыбий жир, при помощи которого можно бороться с ранними стадиями атеросклероза, аминокислоты, без которых тело человека не может существовать, а также вещества, необходимые для возобновления крайне важных для организма клеток – вот далеко не полный список достоинств этой рыбы. В диетических вариантах лучше употреблять отварного (в воде или на пару) палтуса, в крайнем случае его можно потушить (важно помнить, что все камбалообразные не любят лишнего жара при готовке).

Вред рыба может нанести только людям с аллергией на этот продукт. Опасность палтуса для беременных и кормящих преувеличена, если речь не идет о непонятно где и кем выловленной продукции.

Есть правило: чем крупнее рыба, тем больше в ней может быть (а может и не быть) ртути.

Палтусы водятся в экологически чистых районах и вероятность их заражения минимальна, а рыбка весом 3-5 кг попросту не успевает накопить столько яда, чтобы это было опасно для человека.

Заключение

Палтус – это вкусная и полезная пища для тех, кто любит жирные сорта рыбы. Калорийность её зависит от способа приготовления, но выбирая его, важно соблюсти баланс между калориями и пищевой ценностью. Поэтому предпочтительнее отварная или приготовленная на пару рыба.

Зафиксированный рекордный вес палтуса – 320 кг, длина рыбы составила 4,7 метра. Неудивительно: эти придонные обитатели растут всю жизнь, а живут они 30 лет.

Единственная в мире ферма по выращиванию палтуса открылась в 2000 году в Норвегии. Деликатес оттуда поступает в магазины и рестораны Норвегии, Великобритании, Швеции и США.

При приготовлении или подаче палтуса обязательны специи или соусы с выраженным вкусом – они смягчают вкус рыбьего жира, которым эта рыба исключительно богата.

Палтус: польза и вред, калорийность

Палтус – название, объединяющее пять видов рыб, относящихся к трем семействам камбаловых. Распространены они в холодных северных морях, в территориальных водах России встречаются все пять видов. Один из них – атлантический белокрылый палтус, занесен в Международную Красную книгу, поэтому существуют ограничения на его промышленную добычу.

Полезные свойства палтусов

В мясе палтуса содержатся все витамины группы В и полиненасыщенные жирные кислоты.

Мясо рыб этих семейств относится к деликатесам, при этом цена его относительно невысока. Многие любят его не только за прекрасный вкус, но и за питательные свойства. В составе мякоти морской рыбы насчитывается не один десяток полезных веществ, а усваиваются они из нее намного лучше, чем из других продуктов.

Палтусы – источник белка и полезных жиров

В первую очередь палтусовых рыб ценят за высокое содержание белка. В них есть необходимый набор незаменимых аминокислот, которые человек должен получать с пищей.

В 100 г мякоти содержится около 13 г легкоусвояемого белка, поэтому палтусы особенно полезны детям и подросткам в период активного роста, спортсменам, людям, ослабленным длительными болезнями и операциями, и всем испытывающим повышенную потребность в белках.

В палтусах содержится немало жиров, в 100 г рыбы их около 16 г, что довольно много. Но они представлены ненасыщенными жирными кислотами, польза которых доказана многократными исследованиями во всем мире. В 100 г мякоти палтусовых рыб содержится около 200 ккал, то есть диетическим такой продукт все же назвать нельзя.

Комплекс омега-3 в палтусах

Особое внимание следует уделить полиненасыщенным жирным кислотам, которые в палтусах содержатся в большом количестве и в основном представлены комплексом омега-3 (линолевая, эйкозапентаеновая и докозагексаеновая кислоты). Они не синтезируются в организме человека, но выполняют в нем ряд важнейших функций.

Ненасыщенные жирные кислоты необходимы для нервной системы и головного мозга, их употребление способствует улучшению проведения нервных импульсов. Доказано, что люди, в рационе которых достаточно омега-3 жирных кислот, намного реже страдают заболеваниями, связанными с возрастными изменениями (старческое слабоумие, болезнь Альцгеймера и др.), и на долгие годы сохраняют хорошую память.

Полезен комплекс омега-3 при заболеваниях сердечно-сосудистой системы и для их профилактики.

Исследования показали, что при достаточном поступлении этих веществ в организм нормализуется обмен жиров, снижается риск развития атеросклероза, артериальной гипертензии, ишемической болезни сердца, инфарктов и инсультов.

Многие ученые объясняют крепкое здоровье и долголетие жителей Японии и других азиатских стран именно наличием в их рационе морской рыбы, которая богата полиненасыщенными жирными кислотами.

Омега-3, которыми богаты палтусы, необходимы также для построения мембран клеток, обеспечения иммунной защиты, работы эндокринной системы, они способствуют улучшению репродуктивной функции у представителей обоих полов.

Витамины и минералы

Из филе палтуса можно приготовит вкусное и полезное блюдо.

В мясе палтусов содержится большое количество витаминов. В нем есть все витамины группы В, 100 г этой рыбы на треть удовлетворят потребность организма в витамине В12, поэтому ее полезно употреблять в пищу при анемии. Витамина D в палтусах особенно много, с одной порцией рыбы (200 г) мы получим в 4-5 раз больше этого вещества, чем нужно взрослому человеку в сутки. Без него невозможно полноценное усвоение кальция, поэтому морская рыба особенно нужна детям в период активного формирования и роста скелета, для восстановления после переломов и других травм костей и суставов, пожилым людям, у которых с годами опорно-двигательный аппарат становится хрупким.

Палтусы могут похвастаться и богатым минеральным составом. В мякоти этих рыб есть калий, натрий, магний и кальций, необходимые для работы мышц, в том числе миокарда. Есть в них и фосфор, который способствует усвоению других макроэлементов.

В морской рыбе обнаружено несколько десятков микроэлементов. Палтусы богаты селеном, хромом, цинком, железом и другими полезными веществами. Многие из них обладают противораковыми свойствами.

Жители азиатских стран, употребляющие в больших количествах рыбу, реже страдают не только заболеваниями сердца и нервной системы, но и онкологическими патологиями.

Вред палтусов

Не исключается возникновение аллергической реакции при употреблении этой рыбы. При индивидуальной непереносимости любых морепродуктов представителей палтусовых нужно пробовать с осторожностью.

Содержание жиров в этой рыбе довольно высокое, поэтому при ожирении и соблюдении лечебных диет, ограничивающих употребление жиров, злоупотреблять палтусами не стоит, достаточно съедать порцию рыбы 2 раза в неделю. Причем жарить ее на масле не рекомендуется, предпочтительный способ приготовления – это запекание в духовке.

Палтус, калорийность

Авг-13-2019 KoshkaS

Какую имеет палтус калорийность, какие есть у него диетические свойства, все это очень интересует тех, кто ведет здоровый образ жизни, следит за своим здоровьем и фигурой.

Итак:

Особенностью этой рыбы является то, что оба глаза расположены на правой стороне головы. Его окраска варьирует от оливкового до темно-коричневого или чёрного. Средняя ширина  составляет примерно одну треть длины его тела. Рот большой, расположен под нижним глазом, хвост имеет форму полумесяца. Длина взрослой особи этой морской рыбы колеблется от 70 до 130 см, а вес – от 4.5 до 30 кг.

Всех палтусов можно разделить на несколько категорий:

  • Белокорые палтусы — самый крупный вид палтусов, достигающих 4,5- 5 метров в длину при массе в 350 кг.
  • Стрелозубые палтусы — один из самый небольших видов палтуса имеет среднюю длину 70- 75 сантиметров и весит 2,5-3 кг.
  • Чёрные палтусы — средних размеров палтус, редко достигающий 1,5 метра в длину. Вес его, как правило, не превышает 45- 50 кг.
  • Палтусовидные камбалы.

Эта рыба обладает насыщенным вкусом, прекрасно насыщает, обеспечивает организм витаминами и минералами: фолиевой кислотой, витаминами В, А, Е, Д, калием, кальцием, магнием, железом, фосфором.

Состав палтуса:

Витамины:

Витамин: С В1 В2 В4 В5 В6 РР Е
в мг. на 100 грамм 0.2 0.08 0.15 61.8 0.3 0.42 1.2 0.6

Минералы:

Минерал: Кальций Фосфор Магний Калий
в мг. на 100 грамм 30 220 50 450

Это — одна из наиболее вкусных рыб, жирность мяса свыше 5%.

Часть улова реализуют в свежем виде, часть заготовляют в мороженом виде, иногда с последующим горячим копчением, остальное засаливают, иногда с дополнительным холодным копчением. Его печеночный жир содержит в 200 раз больше витамина А, чем тресковый жир.

Палтус прекрасная рыба, недаром в Англии его именуют halibut (от hallow – «святой»). Пригоден он для любых простых и деликатесных блюд. Одно из них – запечь его с соусом из креветок. А простое блюдо – это припущенный палтус. Его укладывают на решетку и готовят на пару 10–15 минут. На пару же надо приготовить и овощи.

Охлажденный палтус – это хорошо. Он сохранил все богатство полезных веществ. Только предварительная обработка требует времени и умения. Но если вы умеете чистить (кожу надрезают наискосок у основания хвоста и освобождаются от нее, придерживая рыбу за хвост, резким рывком к голове рыбы), то и с палтусом справитесь. Мороженное же филе  лучше не размораживать, а сразу же готовить.

Сколько калорий в палтусе?

А вот сколько:

Калорийность палтуса свежего, на 100 грамм, составляет 102 ккал

  • Белков, жиров и углеводов (БЖУ) в гр. на 100 грамм:
  • Белки  —  18,9
  • Жиры – 3,0
  • Углеводы – 0,0
  • Естественно, что калорийность палтуса зависит от способа приготовления.
  • Обратите внимание на эту таблицу:

Таблица калорийности палтуса и пищевой ценности (БЖУ) на 100 грамм:

Палтус: Бел, гр. Жир, гр. Угл., гр. Кал, ккал.
Отварной 14.0 17.8 0.0 216
Жареный 19.4 7.1 3.5 156
Холодного копчения 10.0 26.0 0.0 194
Запеченный 13.3 12.3 0.3 160
На гриле 21.0 4.0 0.0 122
На пару 22.0 3.6 0.0 120
Соленый 15.4 9.5 0.0 163

Палтус для похудения:

Он противопоказан людям, которые страдают от гепатита и при воспалительных заболеваниях желудка.

Также эту рыбу нельзя включать в свой рацион при наличии аллергии и индивидуальной непереносимости. При проблемах с ЖКТ рассматриваемый продукт можно употреблять лишь в ограниченных количествах и только после консультации с врачом.

Польза и вред палтуса для организма, калорийность рыбы, полезные свойства и противопоказания

В советские времена рыба палтус была деликатесом, который отыскать было непросто. Сегодня же она доступна в большинстве магазинов, что сделало ее популярным компонентом блюд на нашем столе.

Эта рыба очень полезна для здоровья.

Расскажем о вреде и пользе палтуса, калорийности и составе рыбы, ее икры и филе, полезных свойствах для организма мужчин, женщин и детей, о противопоказаниях.

к оглавлению ↑

В магазине палтус можно купить в свежем либо свежезамороженном виде, в пластиковой упаковке или как филе. Чтобы выбрать хороший, качественный продукт, учитывайте:

  • для цельной рыбы важно, чтобы она была покрыта льдом;
  • филе должно находиться сверху льда;
  • оценить свежесть продукта можно по упругой плоти;
  • глаза у палтуса должны быть ясными. Важны влажные чешуйки и чистые красные жабры;
  • понюхайте рыбу. Если она свежая, то будет пахнуть морской водой. При наличии аммиачного запаха продукт испорчен.

Также важно проявить внимательность и при выборе икры. Независимо от вида палтуса цвет ее должен быть не черный, а бежевый.

Выявить поддельную икру можно по привкусу тины и характерному аромату. Икринки палтуса будут крупнее, чем их аналоги.

Морской запах, крупные размеры и бежевый оттенок – вот признаки, по которым можно распознать качественный натуральный продукт.

Важно правильное хранение рыбы. Хранить ее нужно при низкой температуре и не слишком долго. Купленного палтуса выньте его из упаковки и промойте под проточной водой, обсушите бумажным полотенцем.

Поместите рыбку в кастрюлю небольшой глубины, покройте колотым льдом, заверните пищевой пленкой. Хранить ее в таком виде в холодильнике можно до двух дней. Если лед растаял, замените его другим.

к оглавлению ↑

Состав, калорийность, пищевая и энергетическая ценность

В мясе палтуса много калия и магний, кальция, фосфора и селена. В нем содержатся витамины В, Е, D, никотиновая и глутаминовая кислоты.

https://www.youtube.com/watch?v=eQ-Cy94Q8g4

А наибольшую ценность представляют Омега-3 жирные кислоты, которые содержит палтус в разных сочетаниях.

Рыба богата белком, который легко усваивается организмом. В 100 граммах содержится 18,9 г белка, 3 г жиров и 0 г углеводов. Калорийность палтуса – 1-3 ккал на 100 г.

Палтус относится к продуктам с нулевым гликемическим индексом, это хороший компонент диетического рациона.

Как вы считаете, так ли очевидна польза редиски для организма? Способен ли овощ причинить вред? Ответы на вопросы подскажет наша статья.

Вы знаете, как готовить анчоусы? Вкусные, полезные рецепты — в данной публикации. Приятного аппетита!

О составе, калорийности, полезных свойствах рыбы голец расскажет эта статья. Узнайте больше!

к оглавлению ↑

Полезные свойства рыбы и икры

Мясо палтуса содержит ряд витаминов, аминокислот и прочих полезных веществ. В нем содержатся минералы — кальций, фосфор, магний. Костей же в филе практически нет.

Мясо рыбы усваивается лучше, чем мясо животных. Наш организм из него усваивает максимум полезных веществ, после его употребления не ощущается тяжести.

Эта рыба богата жирными Омега-3 кислотами, которые благотворно влияют на сердечно-сосудистую систему, предупреждают тромбы, борются с воспалительными процессами.

Кислоты снижают риски онкологических заболеваний. А также предупреждают отмирание клеток мозга, благотворно влияя на его активность, насыщая полезными жирами, предупреждая болезнь Альцгеймера.

Заслуживает внимания селен в составе рыбки. Он благотворно влияет на работу печени, помогает организму бороться с токсинами.

Полезна ли икра палтуса? Известны полезные свойства икры палтуса: это источник витаминов А, Е, D, таких минералов, как йод, селен, натрий, калий, фосфор, железо.

Витамин А помогает улучшить зрение, очищает организм от шлаков, витамин Е – прекрасный антиоксидант, а витамин D в сочетании с рядом микроэлементов отвечает за здоровье и силу костной ткани — вот чем полезна икра палтуса.

к оглавлению ↑

Чем полезен

к оглавлению ↑

Полезные вещества, содержащиеся в рыбе, благотворно влияют на организм взрослого человека.

Польза для женщин велика в отношении красоты: жирные кислоты вместе с витаминами и минералами улучшают состояние кожи, придают здоровый блеск волосам.

Особенно им полезна икра. Продукт улучшает здоровье репродуктивной системы.

Хорошо влияет рыбка на мужское здоровье, улучшая потенцию, предотвращая риски заболеваний предстательной железы.

Употребление продукта поможет укрепить нервную систему, избавиться от проблем со сном, улучшить зрение, очистить организм.

к оглавлению ↑

Для беременных и кормящих

  • Многих беременных и кормящих женщин интересует, можно ли им употреблять эту рыбу.
  • Есть мнение, что с ней лучше повременить или есть ее в совсем маленьких количествах, поскольку есть вероятность наличия в ней ртути.
  • Поэтому стоит употреблять качественный, проверенный продукт.
  • Тогда полезные вещества в составе принесут вам и малышу пользу.

к оглавлению ↑

Для детей

  1. Детям рыбка полезна, ведь в ее составе есть многие вещества, благотворно влияющие на нормальный рост и развитие.
  2. Это кальций и фосфор, которые вместе с витаминами способствуют правильному формированию костной системы, повышают умственную активность.
  3. Но употреблять ее детям нужно умеренно, особенно в соленом или копченом виде.

к оглавлению ↑

Для пожилых людей

Жирные кислоты в составе рыбы помогают предупредить отмирание клеток мозга, что особенно важно для людей пожилого возраста, так как предупреждает болезнь Альцгеймера.

Им палтус помогает предупредить тромбообразование, укрепить сердечно-сосудистую систему. Регулярно употребляя эту рыбу, вы сможете надолго сохранить здоровье тела и ясность ума.

к оглавлению ↑

Потенциальная опасность, противопоказания

Продукт не рекомендуется употреблять при индивидуальной непереносимости, гепатите, заболеваниях желудочно-кишечного тракта. В остальных же случаях он может быть только полезен.

Большое количество белка, низкая калорийность позволяют включать палтус в диетическое меню.

Осторожность и умеренность нужна с соленым и копченым видами палтуса. Ими нельзя злоупотреблять людям с гипертонией, заболеваниями сердца, почек, печени, маленьким детям.

О полезных свойствах палтуса узнаете из этого видео:

к оглавлению ↑

Готовить эту рыбу можно совершенно по-разному. Ее жарят, запекают, варят, солят, коптят, тушат, готовят на пару, сушат. Отлично сочетается палтус с овощами.

Самой полезной считается рыбка, которая варится или запекается. А икра и консервированный палтус может применяться для готовки салатов и бутербродов.

Несмотря на всю пользу продукта, злоупотреблять им тоже не стоит. Норма для взрослых людей составляет 200 г три раза в неделю.

к оглавлению ↑

Для похудения

Тем, кто худеет или поддерживает форму, можно вводить в рацион эту рыбку. Жирные кислоты в ее составе помогают бороться с лишним весом, сохраняя при этом красоту волос и кожи, которые часто страдают у худеющих.

В продукте нет углеводов, а лишь небольшое количество ценных жиров и легкоусвояемые белки. Добавив в рацион эту рыбку, вы сможете похудеть быстро.

Есть ее рекомендуется несколько раз в неделю. Самым диетическим признан нежирный белокорый палтус.

  • В этом материале мы расскажем, в чем заключается польза тыквы для детей, беременных и кормящих.
  • О полезных свойствах икры трески можно узнать из данной публикации.
  • Полезные свойства печени трески подробно рассмотрены в этом материале.

к оглавлению ↑

В кулинарии

Палтус может использоваться в кулинарии по-разному. Можно варить, тушить, жарить, запекать рыбу, употреблять ее с овощами, сыром.

Предлагаем несколько простых и интересных рецептов с этой рыбкой.

Палтус со шпинатом. Для этого рецепта вам потребуется: 4 шт. филе рыбы без кожицы, 20 г оливкового масла, пучок базилика, 3 зубчика чеснока, подсолнечное масло, соль, перец – по вкусу.

Для гарнира возьмите 330 г шпината, 3 зубца чесночка, ложку оливкового масла, перец и соль по вкусу.

Сначала готовится гарнир. В сковороде разогрейте масло, поместите туда предварительно измельченный чеснок, немного обжарьте до золотистого цвета. Добавьте половину шпината, готовьте еще минуту. Добавьте соль и перец, перемешайте, снимите с огня.

Теперь нужно приступить к готовке рыбы. В неглубокой миске смешайте измельченный базилик, оливковое масло, перец, соль и раздавленный чеснок. Этой смесью со всех сторон натрите тушки.

В сковороде на среднем огне разогрейте масло. Поместите туда рыбу, жарьте ее по 2-3 минуты на каждой стороне, пока она не будет готова полностью.

Подавать рыбу вместе со шпинатом сразу со сковороды. Украсить можно зеленью, дольками лимона.

Рыбный суп. Ингредиенты: 330 г филе палтуса, 500 мл рыбного бульона, 450 г картошки, 500 мл молока, два кусочка бекона, 90 г муки, луковица, по половине пучка петрушки и тимьяна, соль и перец по вкусу.

В чугунной кастрюле выжарьте бекон, затем ломтики положите на тарелку, измельчите. Ложка жира должна остаться в кастрюле.

Поместите туда нарезанный кубиками картофель и нашинкованный лук, 3 минуты готовьте, регулярно помешивая. Затем посыпьте мукой, перемешайте, готовьте еще минуту. Теперь овощи нужно залить бульоном и дать закипеть.

Кастрюлю накройте крышкой. Варите в течение нескольких минут до готовности картофеля. Влейте в суп молоко, дайте ему закипеть. Поместите туда кусочки рыбы, добавьте соль, перец и рубленую зелень.

Варите примерно четыре минуты, добавьте петрушку и выключите огонь. Дайте настояться, подавайте горячим вместе с кусочками бекона.

Палтус с сыром. Для этого рецепта вам потребуется: 0,5 кг рыбы (шесть кусочков), 6 желтков и 8 белков яиц, 120 граммов сыра, 50 г сливочного масла, перец и соль по вкусу.

Нарежьте филе тонкими пластинами, сверните их в трубочку, закрепите нитками. Хорошо обжарьте все трубочки, затем посолите их, поперчите. Выложите в порционные формочки.

Теперь готовится заправка. Сыр натрите на терке, соедините с желтками, белки взбейте, добавьте в массу из сыра и желтков. Заправку выложите по формочкам поверх рыбы.

Разогрейте духовку до 220 градусов. Поместите туда рыбу и выпекайте, пока не появится золотистая корочка. Обычно требуется около 20 минут. Перед подачей посыпьте свежей нарубленной зеленью.

Палтус на пюре из томатов, видеорецепт от шеф-повара:

Палтус – это вкусно и полезно. Он может быть в диетическом рационе или повседневном меню тех, кто любит морепродукты и различные интересные рецепты на их основе.

Палтус

Палтус традиционно считается особо деликатесной рыбой. Мясо палтуса отличается высокими вкусовыми качествами и пищевыми достоинствами, приятной, нежной консистенцией, хорошим цветом, отличным вкусом и тонким ароматом. Блюдо из палтуса должно быть красиво уложено, аккуратно сервировано и с достоинством подано к столу. К этой рыбе относятся с особым уважением.

Место обитания

Слово «палтус» происходит от лопарского «paldes» и является общим названием для трех промысловых рыб семейства камбаловых. Палтус белокорый (с латинского «рыба-Конь») – одна из самых больших атлантических рыб, вес его достигает 300 кг, палтус гренландский черный и синекорый поменьше – до 45 кг, а тихоокеанский стелозубый всего каких-то 2-3 кг. Настоящий палтус обитает только в северных морях, в Баренцевом, Беринговом, Охотском, иногда встречается в Японском море и вдоль западного побережья Северной Америки.

Палтус – хищная рыба, у которой практически нет «врагов», и поэтому она может вырасти до огромных размеров. Плюс живет палтус достаточно долго – до 30 лет. Размножается в зимнее и весеннее время. Ловят палтусов в основном ярусами, тралом и удами. Добыча палтуса достаточно трудоемкий процесс. Но с 1999 года в Исландии, Шотландии и Норвегии появились фермы для искусственного выращивания палтуса. На этих фермах созданы идеальные условия для этой, достаточно «привередливой» рыбы. В России искусственно выращивать палтус невозможно, т.к. не добиться подходящего температурного режима. Ученые считают, что вкусовые качества искусственного палтуса будут лучше, чем выросшего в естественных условиях.

Купить палтуса можно в специальном разделе нашего интернет-магазина.

Историческая справка

С доисторических времен местные аборигены, проживающие на побережье от Калифорнии до Берингова моря, отлавливали палтус, используя волокнистую лесу и крючок, изготовленный из дерева или кости. Одни ловили из каноэ или каяков, другие – устанавливали крючки с наживкой во время одного отлива и доставали добычу во время следующего. Рыбаки, поставляющие лосось на первый Аляскинский консервный завод в Клавоке в 1878 году, также доставили и некоторое количество этой огромной плоской рыбы. Однако консервированный продукт тогда не получил популярности. Поворотное событие в промысле палтуса имело место в 1888 году, когда парусное промысловое судно «Оскар энд Хатти» выловил 50.000 фунтов (22,50 тонны) палтуса у берегов Британской Колумбии. Затем улов был упакован в лед и отправлен в Бостон в железнодорожных вагонах. Вкус этой замечательной рыбы был оценен по достоинству, и оборот палтуса, палтусовый флот и прибыль от палтусового промысла стали расти.

Чем полезен палтус для здоровья человека?

Японские ученые выступили с исследованиями, что употребление палтуса предотвращает рак груди и некоторые другие онкологические заболевания. В палтусе содержится большое количество жирных кислот Омега-3, которые обеспечивают защиту и профилактику от рака. Врачи рекомендуют вместо привычных жирных мясных блюд употреблять мясо палтуса два-три раза в неделю.
Кроме этого эта вкусная рыба является полезной еще и для сердечнососудистой системы, т.к. содержание жирных кислот Омега-3 помогает предотвратить возникновение аритмии, образование тромбов в сосудах. Витамины В12 и В6 и фолиевая кислота, содержащиеся в палтусе, снижают уровень гомоцистеина в крови, который является «конкурентом» холестерина, т.к. избыточный уровень гомоцистеина сильно увеличивает возможность возникновения атеросклероза. Магний предотвращает воздействие свободных радикалов – «агрессивных» форм кислорода, которые играют первостепенную роль в старении организма, на сердечнососудистую систему.
Употребление палтуса, из-за содержания в нем селена, обеспечивает заботу о здоровье печени, органа, который отвечает за выведение различных вредных веществ из организма.
Есть на ужин мясо палтуса два-три раза в неделю полезно для профилактики зрения, т.к. содержащиеся жирные кислоты Омега-3 препятствуют развитию дистрофии желтого пятна, заболевания, которое ведет к постепенной потере зрения. Риск появления возрастной дистрофии снижается на 75% при употреблении Омега-3 три раза в неделю.

Как выбирать палтус

В продаже встречается как замороженный, так и свежий охлажденный палтус. У свежего охлажденного палтуса кожа должна быть чистой, естественной окраски. Без видимых повреждений. Мясо упругое, плотное, жабры – красные и ярко-красные. При выборе палтуса нужно иметь в виду, что на нем может быть клейкий, темный налет. Это совсем не значит, что рыба испорчена, а свидетельствует скорее об обратном, о том, что перед вами настоящий норвежский палтус. Если преждевременно вытереть или смыть налет, то рыба начнет сохнуть, что, конечно, отразится на ее качестве. 

Приготовление палтуса

Палтус популярен во многих странах, готовят его совершенно по-разному, в зависимости от привычек и особенностей. Датчане едят жирного палтуса под соусом из хрена – такое сочетание хорошо отбивает привкус рыбьего жира. Голландцы палтуса обычно тушат, потом поливают растопленным сливочным маслом, посыпают петрушкой и подают с вареным картофелем и салатом из листовых овощей. Англичане белокорого палтуса готовят изысканнее – с соусом из креветок или даже икры омара. Вообще в Англии палтуса именуют halibut (от holy – «святой» и butt – плоская рыба) – это связано с тем, что палтуса британцы традиционно подавали на церковные праздники и ели вместо мяса во время поста. Японцы своего палтуса – «хираме» – частенько вообще не готовят, а едят сырым в своих суши и сашими. От исландской кухни при таком обилии морской и речной рыбы можно было бы ожидать великого разнообразия рыбных супов. Однако на самом деле в Исландии варят всего один – из палтуса, зато рецептов множество.

Способов приготовления палтуса большое количество, его можно жарить, парить, тушить, варить из него супы, подавать с различными гарнирами, но в любом случае палтуса лучше предварительно замариновать. Самый простой вариант – смесь соли и сахара (1:1), можно добавить немного перца. В маринаде рыбу держат 20 минут, потом из нее можно готовить любые блюда. Пудинг, фарш или мусс из палтуса практически не готовят, это довольно трудно. Внутренности не используются, а вот из головы получается хороший бульон.

Палтус холодного копчения

При холодном копчении палтус проходит несколько стадий обработки. Для начала рыбу хорошо солят, что придает ей способность долго сохранять свои пищевые качества — 2-3 месяца. Посоленный палтус отмачивают от избытка соли в воде в течение суток, и промывают 1-2 часа. Затем просушивают, слегка провяливают и коптят холодным дымом в коптильнях. Во время обработки палтус теряет часть влаги и пропитывается, как бы консервируется, дымом от костра. Поэтому срок хранения палтуса продлевается до нескольких месяцев. Для копчения серьезно подбираются дрова, лучшими считаются можжевеловые. Рыба приобретает при этом темно-коричневую окраску и наполняется особым ароматом. При холодном копчении палтус сохраняет все свои полезные свойства и незабываемый нежный вкус.  

ПАЛТУС — РЫБА ХОЛОДНЫХ ВОД: esmarhov_ss — LiveJournal

«Объявить, что только особы царской крови могут есть палтуса или носить бархат…, и запретить это простым людям, разве не означает повысить ценность этих вещей и вызвать в каждом желание пользоваться ими?»

Мишель Монтень «Опыты»

Палтус

Поговорим сегодня о палтусе — праздничной рыбе, вожделенном лакомстве и на пышно накрытых столах, и на ободранных скамейках парков и детских садиков, где копченый балычок прекрасно идет под напитки разной крепости и серьезный мужской разговор. Мало кто сегодня помнит тот радостный подъем (как прав Монтень!), который в застойные времена охватывал среднего соцслужащего, обнаружившего дефицитный балык палтуса холодного копчения в выданном ему на работе праздничном первомайском наборе вкупе с пакетом гречки и банкой эстонского растворимого кофе…  Многие, кстати, так до сих пор себе палтуса и представляют — в виде балыка, не догадываясь, что эта рыба, мало того что больше человека ростом, так еще и живет почти 40 лет.

Наше родное слово «палтус» (старинное «палтас») происходит от лопарского paldes — даже жердину для провески рыбы на сушку в старину называли «палтах». А вот, англичане, в глаза не видавшие лопарей, пошли другим путем и возвели эту рыбу в ранг «святых» — halibut (от holy — «святой» и butt — старинное название любой плоской рыбы), поскольку палтус заменял мясо в посты и украшал столы церковных праздников. Название оказалось столь удачным, что даже израильтяне, не вдаваясь в религиозные воззрения христиан, теперь именуют палтуса «халибат», а норвежцы, которые называют палтуса kveite, дополнительно присвоили ему звание «святого из фьордов» — Le Saint des Fjords. Впрочем, палтус палтусу рознь, поскольку под этим названием объединены целых четыре вида морских рыб, которые распространены в северной части Тихого и Атлантического океанов. Давайте знакомиться!

Все палтусы принадлежат к обширному семейству камбаловых (глазки у них на правой, темной стороне) и за свои размеры справедливо занимают в нем богатырскую верхнюю строчку. Первым в палтусовом кругу стоит белокорый, он же обыкновенный палтус Hippoglossus hippoglossus — огромная рыбина, достигающая длины до 5 м и веса более 300 кг, недаром ее родовое название означает «конский язык». Этот вид обитает в Баренцевом, Беринговом и Охотском морях, нам чаще попадает на стол атлантический, ареал обитания которого простирается от Арктики до американского штата Нью-Джерси и Шотландии. Тихоокеанский собрат этой рыбы распространен во всей северной части Тихого океана от побережья Хоккайдо до Санта-Розы в Калифорнии, а вылавливается в основном в Охотском море, у берегов Камчатки и Курильских островов. Трудно поверить, но в Западной Европе даже в XIX веке палтуса считали «рыбой бедняков», поскольку привередам-богачам его белое мясо казалось слишком волокнистым и сухим (что, впрочем, справедливо, но только для особо крупных экземпляров).

Вторым по рангу идет синекорый (черный) палтус Reinhardtius hippoglossoides. Он будет поменьше (редко достигает 1,2 м длины и 45 кг веса) и водится в Северной Атлантике, в водах Баренцева моря до Новой Земли и полуострова Канина; в Беринговом и Охотском морях обитает близкий ему тихоокеанский подвид. Ловят синекорого палтуса преимущественно у берегов Гренландии (за что часто называют гренландским), Исландии, Норвегии и реже в Баренцевом море. Эта рыба обладает особой жирностью, а поэтому чаще всего реализуется в копченом виде, чаще в нарезке.

Собственно говоря, здесь можно было бы и остановиться, поскольку именно белокорый и синекорый палтусы чаще всего поступают на наши столы и имеют реальное промысловое значение. Однако существуют еще два вида — азиатский стрелозубый палтус Atheresthes evermanni и его американский родственник A. stomias — эти «крошки» весом всего 2–3 кг (редко до 8 кг), обитают в Охотском и Беринговом морях, иногда встречаясь и у берегов Камчатки и Сахалина. Водянистое мясо этих рыб значительно уступает белокорому и синекорому во вкусе и цене, чем иногда и пользуются мошенники (в том числе и на наших рынках). Как же их отличить? Следуем совету опытных разведчиков — посмотреть в глаза! Они не лгут. У стрелозубого они сближены, а у деликатесных (если поставить рыбу вертикально) левый глаз выше правого и чуть выступает сбоку. Если вы покупаете уже разделанное филе — оставьте попытки идентификации и довольствуйтесь тем, что приобрели (это запросто может быть и зубатка)…

Нам повезло. Мы умудрился перепробовать практически все виды настоящих палтусов. Тихоокеанский — сначала был выловлен в Японском море живьем, с трудом притащен на кукане к костру и безжалостно зажарен на углях, а потом попался нам уже в цивильных условиях — на тарелке одного из ресторанов Владивостока. Не скажу, что наша любовь была взаимной (не уверены, понравились ли мы палтусу?), но нам его полюбить было совсем не трудно, поскольку повара-дальневосточники явно понимали в нем толк и приготовили рыбу отменно. Филе запекли с картошечкой и белыми грибами, не забыв о лимонном соке и свежемолотом черном перчике…

Атлантический палтус был опробован на Кольском свежаком, а потом уже в Питере в виде стандартного замороженного «набора для ухи» (был такой — головы палтуса и куски трески). И уж совсем по-особенному был вкусен тот белоснежный, почти прозрачный, балычок холодного копчения, который когда-то давно презентовали нам рыбаки в Мурмашах. Он был так сочно жирен, что толстый глянцевый журнал «Огонек», на котором его разделывали, мгновенно промок насквозь вместе с обложкой. Рыбка таяла во рту и как-то легко адаптировала продрогшие организмы к промозглой Мурманской погоде, в чем ей не в малой степени способствовал стакан ледяной (с чего бы ей в Мурмашах нагреваться?) и явно паленой водки. Закусывали солидно, не торопясь, как советует прапорщик Тимохин, герой одной из популярных книг про «Черного ворона» нашего друга и большого гурмана Димы Вересова: «Палтус, рыба благородная и суеты не терпит… К нему и пиво-то не очень, лучше всего водочки, граммов эдак пятьсот, из запотевшего графинчика».

Филе палтуса

К сожалению, «дружеские встречи» с палтусом были редкими — советский общепит нас им не слишком баловал. А вот предки наши в палтусе еще как понимали и обращаться с ним умели. Представьте себе, например, как готовили палтуса по-парижски (turbot à la parisienne) крепостные повара (местные, а не парижские). Небольшого палтуса вымачивали в молоке на льду, обтирали лимоном и отваривали с накрошенным луком. Дальше сооружалась кулинарная пирамида: отварного палтуса выкладывали на блюдо, на него — омара, сбоку — шпажки с нанизанными на них жареными ершами, все это украшали петрушкой, ломтиками налимьей печенки и подавали под парижским соусом! Каждому едоку должно было достаться по кусочку всех деликатесов… А ведь не знали предки, что подавали на стол не просто вкусноту, а еще и отличный источник селена, белков, никотиновой кислоты, фосфора, магния, калия, жирных кислот омега-3, витаминов В6 и В12. Темнота!

Не можем удержаться и не привести гениальный по своей простоте рецепт из вышедшей в Москве в 1816 году безымянной поваренной книги «Повар королевский или новая поварня, приспешная и кандитерская для всех состояний; с показанием сервирования стола от 20 до 60-ти и больше блюд и наставлением для приготовления разных снедей». Приводим его просто так — для чтения. Хотя… Кого-то рецепт может вдохновить на кулинарное творчество. Цитируем, сохраняя потрясающую орфографию:

Палтусина в курбульоне
  • Выбрав небольшого палтуса, вынь из него, остерегаясь повредить, жабры и внутренния; сделай прорез по хребту близ головы и вынь 3 позвоночных кости для того, чтоб сделался он гибчее и во время варения не выпрастывался, после чего зашей разрез иглою с ниткою. После того налей котел полн воды, положи в нее фунт соли, 20 листов лавровых, горсть тмина, большую горсть петрушки веточками, 20 кустиков цибули, 10 репчатых луковиц, изрезанных в ломтики; вари это в продолжение 1/4 часа, процеди потом сквозь сито и дай отстояться. Когда же отстоялось, то положи палтуса в продолговатую рыбную кастрюлю, натри ему лимонным соком брюхо и бока; ежели лимонного сока к сему не употреблял, то употреби 2 бутылки молока и вылей на него процеженный курт-бульон; приставь на огонь и вари, не допуская кипеть в продолжение часа или более, соображаясь величине палтуса. Минут за десять до отсылания на стол вынь палтуса, дай ему отечь. На блюде расстели салфетки, а на них уложи сию рыбу. Выбери нитки и, ежели окажутся на нем трещины, закрой оные листочками петрушки, обсыпь оными и вокруг. Палтусину можно отваривать и в одной воде с солью.

Как вкусно и занимательно умели писать наши праотцы: «…чтоб сделался он гибчее и во время варения не выпрастывался»… — пацаны мы перед ними и двоечники по русскому в полугодии! Между прочим, современные гастрономы выяснили — чтобы «палтусина» меньше разваривалась, ее надо круто посолить, дать полежать минут 5, а только затем отваривать, причем соли в воду (или курбульон) положить вдвое меньше, чем обычно. А от специфического рыбного духа можно избавиться, подкислив воду уксусом или огуречным рассолом, — примерно стакан на литр воды.

Сегодня палтус, слава богу, не дефицит, тем более что в последние годы предпринимаются активные попытки его искусственного разведения. Рыбные фермы уже есть в Норвегии (палтус красуется на гербе норвежского городка Траной), Исландии, Шотландии и на Фарерских островах (Дания), расположенных на стыке Атлантического и Северного Ледовитого океанов. У нас ничего подобного пока не придумали. Эта рыба довольно капризна и требует постоянной плюсовой температуры воды в пределах 6–9°С. Кроме того, ей требуется полная темнота — такая, как на глубине 700–800 метров, где развиваются мальки (при свете они гибнут).

Вполне естественно, что в наших магазинах филе палтуса чаще всего продается замороженным — чай, не на Фарерских островах живем. При этом на прилавке оно встречается именно таким, как этого требует оставшийся с доперестроечных времен ГОСТ: «Температура в теле рыбы или толще блока при выгрузке из морозильных установок должна быть не выше –18°С при сухом искусственном замораживании, не выше –10°С при естественном и не выше –6°С при льдосоляном замораживании». И далее: «Поломка плавников без нарушения целостности ткани рыбы наружным повреждением не считается»… Не считается, так не считается. Мороженое филе — это удобно и просто. Не размораживая, его запросто можно бросать на горячую сковороду — рыба будет даже сочнее и вкуснее. Предварительная панировочка (припорошить куски мукой, окунуть в подсоленную смесь из яйца и молока, а потом обвалять в сухарях) совсем не помешает — рыбка получится на славу, с аппетитной хрустящей корочкой, которая будет еще красивее и вкуснее, если ее чуток присыпать паприкой. Если сразу не доели, залейте оставшиеся куски жареного палтуса маринадом и подавайте на завтрак.

А коли подать к жареному палтусу ежевичный соус (к этой жирной рыбе лучше подходят именно кисловатые соусы), то будет и вовсе здорово. Соус такой приготовить совсем просто. В сотейник положите столовую ложку измельченного лука-шалота, давленый зубчик чеснока, пару столовых ложек бальзамического уксуса и стакан ежевики. Поставьте сотейник на огонь и начните потихоньку уваривать, добавив сначала рюмку белого вина, а чуть позже – рюмочку портвейна. Сиропообразную смесь протрите сквозь сито, снова поставьте, но уже на слабый огонь, и с помощью веничка вбейте грамм 150 сливочного масла, вводя его маленькими кусочками. Подавать соус надо теплым. Кстати, ежевику в нем можно заменить черникой и даже черной смородиной, но тогда лучше добавить чуть-чуть меда, чтобы скомпенсировать излишнюю кислоту.

Сегодня в продаже можно встретить и свежий охлажденный палтус. Чаще — небольшой, иногда даже с головой. Самым вкусным считается палтусенок весом всего 1–5 кг — американцы называют таких рыбок «цыплятами» — chicken halibut. Мясо у него должно быть белым, блестящим, упругим и плотным, жабры — красными, глаза — светлыми, «невинными», и лежать на прилавке он должен непременно во льду. Запах — хороший индикатор свежести: палтус должен пахнуть морской водой и ничем иным. Если запах слишком «рыбный», с аммиачным тоном, быстро отходите от прилавка. Да, и еще — особенно вкусен палтус, пойманный в период с поздней осени до зимы.

Хранить дома свежий палтус надо, естественно, в холодильнике (не в морозилке), хотя в большинстве из них температура несколько выше идеальной для рыбы. Попробуйте поместить завернутого палтуса в поддон, заполненный льдом, и поставить в самую холодную зону холодильника. Менять лед придется 1–2 раза в день, хотя дней таких будет не много. Если рыба поймана накануне покупки, то может так храниться примерно 4 дня, если неделю назад, то 1–2 дня, так что – либо не тяните, либо зря не затаривайтесь. Если не жаль рыбку — морозьте в морозилке, завернув в пленку, так она продержится 2–3 недели.

Чистят палтуса, как и всех камбаловых. Сначала рыбу, хорошенько промывают холодной проточной водой, обтирают насухо, кожу надрезают наискосок у основания хвоста, чтобы было за что ухватиться, а затем, придерживая хвост, край кожи захватывают полотенцем и резким рывком сдергивают к голове. Хорошо заметные кости можно вытащить без особого труда. Теперь с палтусом можно делать все, что душе угодно, — коптить, жарить на гриле или сковороде, отваривать, в том числе и на пару, припускать в небольшом количестве пряного бульона с травами, тушить с приправами и даже использовать для заливного, например, с маринованными огурчиками и маслинками без косточек. Эта рыба сочная и жирная, превосходно впитывает соусы, и главная задача кулинара ее не «пере» (-жарить, -варить, -припустить, -тушить и т.п.), иначе она станет сухой и невкусной.

Попробуйте, например, уложить куски рыбы палтуса в форму, на каждый пристроить небольшой кусочек сливочного масла, на 2/3 залить молоком и поставить на часик в разогретую до 180°С духовку. Вместо молока можно взять грибной суп-пюре или куриный бульон — будет не хуже. Эстеты перед подачей еще присыпают запеканку тертым пармезаном, а потом немного подпекают, чтобы сыр расплавился. Креативные повара могут проявить и толику фантазии. Очень понравилась нам закуска с палтусом — вариант знаменитых английских «ангелов верхом» (angels on horseback): 2-сантиметровый кусочек палтуса обертывают ломтиком бекона, скрепляют деревянной зубочисткой и обжаривают под верхним огнем (саламандрой) с двух сторон. Короче, вкусна эта замечательная рыбка (рыбища) «холодных вод», а теперь и не дефицитна…

Палтус

Палтус — что это за рыба?

1. Что это за рыба

Палтус – морская рыба семейства камбаловых. Длина до 470 см и вес до 340 кг. Распространен в северных частях Тихого и Атлантического океанов, в Беринговом и Охотском морях; у берегов Северной Америки. Палтус является одной из наиболее дорогих пищевых рыб, благодаря жирному белому упругому мясу. Хороший источник витамина D, протеинов и селена.

2. Кулинарные свойства

Самая крупная камбала, наиболее вкусная. Удивительно вкусная рыба, мясо которой практически не содержит костей. Мясо жирное, белое, упругое.

3. Краткая история

С доисторических времен местные аборигены, проживающие на побережье от Калифорнии до Берингова моря отлавливали палтус, используя волокнистую лесу и крючок, изготовленный из дерева или кости. Одни ловили из каноэ или каяков, другие – устанавливали крючки с наживкой во время одного отлива и доставали добычу во время следующего. Рыбаки, поставляющие лосось на первый Аляскинский консервный завод в Клавоке в 1878 году, также доставили и некоторое количество этой огромной плоской рыбы. Промысел палтуса начали в XVI-XVII веках русские поморы.

Продолжается он и в наше время. Но из-за неконтролируемого вылова в последнее время морской язык оказался под угрозой исчезновения и внесен в Красную книгу. Поэтому широкое распространение получило искусственное выращивание рыбы. Впервые разведением палтусов занялся француз Поль Луи Мари Фабр-Домерг в первой половине прошлого века. Но во время Первой мировой войны ферма была разорена. В конце прошлого столетия рыб начали выращивать в Великобритании, Дании, Норвегии и Соединенных Штатах Америки.В природных условиях морские языки обитают в северном полушарии. Их можно встретить в Баренцевом, Беринговом, Охотском и Японском морях, в Атлантическом и Тихом океанах.

4. Положительные и негативные качества

Мясо палтуса содержит ценные жирные кислоты Омега-3, которые нормализуют обмен веществ в человеческом организме. В палтусе содержится 7 аминокислот (кислота аспарагиновая, кислота глутаминовая, аланин, валин, лейцин, лизин, аргинин), которые играют не маловажную роль в борьбе с раковыми заболеваниями. Палтус багат витамином В12, а так же содержит витамин D, Е, А, такие микро- и макроэлементы как натрий, калий, кальций, магний, фосфор. Достаточное количество полинасыщенных жирных кислот способствует сохранению зрения даже в пожилом возрасте. Кроме этого, употребление палтуса способно надежно защитить организм от развития заболеваний ЦНС, например, таких как болезнь Альцгеймера.

Диетологи не рекомендуют употреблять палтус при индивидуальной непереносимости; людям, страдающим гепатитом; пациентам с острыми заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Высокая жирность продукта в жареном виде — предостережение для людей с лишним весом. Жареный и соленый палтус противопоказан гипертоникам. Он запрещается в меню при почечных и печеночных заболеваниях.


5. Как её готовят

Палтус рекомендуют варить, в уху, гриль, припускать, жарить, запекать, солить.

Отварной палтус готовится как самостоятельное блюдо в рассоле: рыба варится в пряном отваре с огуречным рассолом. Готовая рыба подаётся с отварным картофелем, кнедликами из белого хлеба, поливается соусом польским, томатным, с каперсами, горчичным соусом: филе палтуса отваривается с вином. После чего из полученного бульона готовится соус с добавлением шафрана. Также палтуса отваривают для приготовления заливного: отварная рыба заливается бульоном, застывает в холодильнике и украшается зеленью, горошком, маслинами. Рыбный бульон готовится из вина, моркови, лука, петрушки, перца, сахара, рыбы.

Уха из палтуса готовится на овощном бульоне: в подсоленном кипятке отвариваются овощи до полуготовности, закладываются пряности, затем – рыба. За минуту до готовности добавляется зелень и лук-порей. Готовая уха настаивается, подается с лимоном.

Еще из филе палтуса рекомендуют готовить разнообразные супы, например луковый суп: готовится на основе мясного бульона. Лук предварительно пассеруется с мукой. Все компоненты закладываются в бульон одновременно, а так же суп-пюре с овощами: к обжаренной на масле моркови добавляется картошка, зеленый горошек, заливается водой и варится, все взбивается в пюре, в него добавляется сметана, лимонный сок, специи и рыба и кипятится.

На гриле палтус готовят по следующему рецепту: рыба жарится на гриле и поливается приготовленным на вине маринадом или рыба жарится на гриле с помидорами под майонезной смесью. Также рекомендуют приготовить шашлык из палтуса: Филе рыбы маринуется, нанизывается на шампуры вперемежку с грибами и овощами и жарятся.

В жаренном виде палтус рекомендуют готовить в панировке: маринованное филе палтуса панируется в муке с орехами и жарится с двух сторон до готовности или во фритюре: филе палтуса вымачивается в молоке, обваливается в муке и жарится во фритюре. Можно жарить палтуса и простым способом: стейки жарятся с обеих сторон, посыпаются сыром.

Запеченный палтус рекомендуют готовить в духовке: обжаренная рыба запекается в духовке до образования золотистой корочки. Подается с винным соусом, в фольге: рыба запекается в фольге вместе с грибами и картофелем. Припускать палтуса рекомендуют в соусе: рыба разделывается на филе. Укладывается в сотейник с маслом, припускается в бульоне с вином и овощами. Подается под соусом с грибами, крабами и устрицами. Гарнируется картофелем.

Солить палтуса рекомендуют следующим способом: рыба слегка протирается растительным маслом и посыпается посолочной смесью из соли и сахара. Готова через сутки. Это быстрый способ засолки рыбы. Можно засолить палтуса и на более длительный срок: палтус обмазывается смесью из соли и сахара. Выдерживается сутки при комнатной температуре. Периодически переворачивается. Затем переносится в холодное место на 2 суток. Сливается рассол и подается к столу.

Для приготовления на пару филе рыбы предварительно посыпается специями, затем маринуется в смеси соевого соуса с сахаром, гвоздикой, уксусом и маслом. Рыба с беконом, грибами и зеленым луком готовится на пару.

Много рецептов тушеного палтуса. Тушат палтуса в соусе из сливок: рыба отваривается в яблочном соке. Грибы обжариваются, добавляется рыба, сливки и тушится 10-15 мин. Подается с грибами и соусом или с овощами: в сотейник укладываются слоями: обжаренный с помидорами лук, нарезанная зелень, порционные куски палтуса. Добавляется вода. К готовому блюду подают отварной картофель, посыпанный зеленью, а также в рассоле: стейки палтуса укладываются в кипящую воду со специями, добавляется огурец, масло, сметана и уксус. Тушится до готовности. Фарш-второе на основе палтуса не отличается разнообразием, в основном это – котлеты: из рыбного фарша с яйцом и манкой формируются котлеты и обжариваются в сухарях на сковороде.

Маринуют палтуса только для приготовления на гриле или шашлыков: филе рыбы маринуется, нанизывается на шампуры вперемежку с грибами и овощами и жарятся, а так же для копчения: Палтус разделывается на филе, натирается солью, сахаром, коньяком и маринуется 4 часа. Обмывается холодной водой, сушится. Рыба коптится в печи с замоченной щепой, льдом 1 час и заворачивается в пергаментную бумагу для насыщения вкуса.

Палтус используют как начинку для приготовления пирогов. Из палтуса готовят пироги: Рис отваривается, смешивается с зеленью укропа и растительным маслом. Пласт готового дрожжевого постного теста выкладывается на противень, на него слоями выкладываются рис, рыба и снова рис, рыба, и снова рис. Начинка накрывается вторым пластом теста, пирог остывает 15-20 мин. и выпекается. кулебяки: готовое тесто разрезается на кусочки. На каждый кусочек теста кладется начинка из рыбы и края теста защипываются. Выпекаются кулебяки в духовке, и в тесте: смазанные растопленным сливочным маслом листы теста складываются один на один, разрезаются пополам. Филе палтуса приправляется солью и перцем, посыпается укропом и заворачивается в тесто. Выпекается в духовке 15 минут. Из лимона, сливок и лука готовится соус.

Продукт (100 г) Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калории, ккал
Палтус отварной 14.0 17.8 0.0 216.0
Палтус свежий 18.9 3.0 0.0 102.0

 



Основная продукция рыбного коптильного производства | Ижица — оборудование для копчения | Ижица

Термины и определения:

  • Обезглавленная рыба: рыба, у которой удалена голова с пучком внутренностей.
  • Филе рыбы — продольные половины, срезанные с тушки рыбы параллельно позвоночнику.
  • Потрошеная рыба: рыба, у которой через разрез по брюшку удалены внутренности, икра или молоки.
  • Обезглавленная потрошеная рыба: потрошеная рыба, у которой удалена голова. При потрошении и обезглавливании тресковых рыб и морского окуня голову удаляют, оставляя плечевые кости при тушке.
  • Тушка рыбы: обезглавленная потрошеная рыба, у которой удален хвостовой плавник.
  • Кусок рыбы: часть тушки рыбы, нарезанной поперек.
  • Дефростация рыбы — технологический процесс размораживания рыбы до температуры t= 0 …-2°С в центре тушки.
  • Тузлук — насыщенный солевой раствор для посола рыбы и других технологических целей.
  • Плотность тузлука — объем тузлука в граммах на 1см3 .
  • Ареометр — прибор для определения плотности тузлука.

1. Регламентирующие документы

Данный вид продукции изготавливается по ГОСТ11482-96 «Рыба холодного копчения. Технические условия» или по ТУ.


2. Сырье

2.1. Виды сырья

Основным видом сырья для производства палтуса х/к является палтус свежемороженый б/г (рис.1). Встречается сырье свежемороженое с головой, но очень редко, т.к. не пользуется спросом среди производителей.

Рис.1 Палтус синекорый б/г .

Это представители камбалообразных. Основные виды палтуса — белокорый и синекорый (менее крупные). Их основной отличие: у белокорого палтуса слепая сторона белая, а у синекорого темная.

Размерные ряды 800+, 1-2, 2-3.Часто бывает, что в блоке пересортица: есть и крупные и мелкие особи.

Рис.2 Маркировка мороженного блока.

Основной поставщик в Северо-Западном регионе: ЗАО «Русская рыбная компания».

Производители:

  • «AKSEL HANSEN», Норвегия
  • Находкинская база активного рыболовства, Находка, Россия
  • Мурманский траловый флот, Мурмианск, Россия.

2.2. Подбор сырья

Прежде всего нужно обратить внимание на количество и качество глазури. Некоторые производители выносят на маркировку процент глазури. Контрольные работы по новым партиям сырья следует проводить также на предмет соответствия заявленному на этикетке весу, размеру рыбы, виду разделки и т.п. Также обращаем внимание на консистенцию мяса и цвет поверхности. Палтус — жирная рыба, а жир при долгом хранении может окислиться, тем более если хранился в ненадлежащих температурных условиях. Для определения окисления нужно посмотреть цвет мяса, сделав поперечный разрез рыбы. Окислившийся жир имеет желтоватую окраску и специфический прогорклый запах.

Определение консистенции мяса рыбы. Консистенция должна определяться путем надавливания пальцами руки на среднюю часть спинки рыбы. У мяса плотной консистенции следы (ямочки) от надавливания не образуются или, появляясь, мгновенно исчезают.

Отмечать понравившегося производителя и стараться закупать именно эту рыбу.

2.3. Условия хранения

Условия хранения мороженой рыбы. Длительное хранение производственных запасов мороженой рыбы необходимо осуществлять в минусовых камерах при температуре не выше -18°С. Если производство располагает исключительно оперативными запасами на срок от 2 до 7дней, то в этом случае можно использовать камеры с температурой -5-10°С, и то строго соблюдая ротации новых и старых поступлений.


3. Дефростация палтуса

3.1. Способы дефростации

Дефростацию рыбы в условиях малого и среднего производства (до 1 тонны в сутки) чаще всего проводят воздушным способом на стеллажах. Рыбу размораживают до температуры t= 0 …-2°С в центре тушки.

При воздушной дефростации на стеллажах (рис.3) время размораживания составит не менее τ=12-14 часов, если температура окружающего воздуха в помещении будет t~20°С. Поэтому следует рассчитать время выкладки на стеллажи, чтобы рыба была готова к планируемому началу разделки (началу смены).

На практике время разморозки ограничено производственным циклом: другими словами, новую партию сырья не выложишь на стеллаж, пока не снимешь предыдущую и не переработаешь ее. Поэтому, иногда снимают сырье со стеллажей в состоянии полуготовности и завершают размораживание в ваннах с проточной водой.

При выборе водяной дефростации следует рассчитать необходимое количество емкостей под рыбу и учесть дополнительный расход воды. При этом способе рыбу загружают в специальные промышленные емкости, боксы (вместимостью 400-600 литров) или прочие имеющиеся в наличии, примерно на 2/3 объема. Заливают «летней» холодной водой с температурой 12-14°С, и доливают новые порции воды по мере ее охлаждения. Следует строго контролировать температуру подаваемой воды, в противном случае можно подварить рыбу, что приведет к ее полной непригодности для дальнейшей обработки. Таким образом, ведется пролив водой, пока не станет возможным отделять одну рыбу от другой в брикете. Далее рыбу из брикетов отделяют друг от друга, после чего она доразмораживается по отдельности. Используя этот способ возможно сократить время размораживания вдвое и уменьшить потери на дефростации.

Рис.3 — Стеллаж для дефростации.

3.2. Потери при дефростации палтуса

Потери при дефростации могут составлять от 1 до 3% в зависимости от добросовестности производителя сырья и соблюдения технологии дефростации.


4. Разделка палтуса

В зависимости от способа переработки, необходимо определиться со способом разделки рыбы. Палтус можно посолить как целиком, тушкой, так и кусками.

4.1. Способы разделки

При разделке на тушку у раздефростированного палтуса сделать надрез вдоль брюшных плавников, удалить внутренности, вскрыть почку, зачистить брюшную полость от остатков почки и черной пленки. Удалить хвостовой плавник под основание. Удалить плечевые кости полукруглым или ровным срезом (полукруглым меньше потерь) и грудные плавники.

Можно не зачищать брюшную полость, но это снизит товарный вид продукта (рис.4).

Рис.4 Палтус с незачищенной и зачищенной брюшной полостью.

Некоторые производители «стригут» палтуса перед посолом. Для этого нужно острым ножом или ножницами обрезать плавники до основания по всему периметру рыбы. Но следует помнить, что рыба без плавников возьмет больше соли при посоле, и этот факт нужно учитывать при планировании времени посола.

У каждой рыбы сделать надрез со спинной стороны вдоль позвоночника, отступая от приголовка 3-4 см, не доходя до хвоста. Можно надрезать до позвоночной кости, но не перерезать ее (рис.5). Тем самым, разрезая наиболее мясистую часть тела рыбы, обеспечиваем просаливание рыбы у позвоночника.

Рис.5 Палтус с надрезом вдоль позвоночника

Для посола кусками тушку порезать на куски массой 300-400г.

После разделки рыбу промыть в ванне с проточной водой. Температура воды для промывки не более +20◦С.

4.2. Необходимое оборудование на 200 кг.в смену.

Таблица №1 — Оборудование, необходимое для разделки 200кг сырья

Для ручной разделки

Стол 1200х1200мм

2шт.

Нож разделочный

2шт.

Доски разделочные

2шт.

Ящик рыбный сетчатый 55л

5шт.

Ящик рыбный сплошной 55л (под отходы)

2шт.

Ванна пластиковая 460л

1шт.


4.3. Коэффициент потерь при разделке

Коэффициент потерь при разделке с среднем составит 1,08÷1,09 с зачисткой брюшной полости.


5. Посол рыбы

Существуют несколько видом посола палтуса перед копчением (сухой, смешанный). Наиболее технологичный является смешанный, который сочетает в себе пересыпку сухой солью и заливку тузлуком.

Преимущества: Соль, находящаяся на поверхности рыбы препятствует опреснению тузлука, достигается равномерное просаливание рыбы, потери меньше чем при тузлучном посоле.

5.1. Смешанный посол

Перед посолом рыбу рассортировать при наличии пересортицы в партии. Берем условно 3 категории: мелкий — до 700г, средний — 700-1200г, крупный — 1200-2000г и выше.

Солить палтуса очень просто, не нужно прибегать к специальным рецептурам, исключая особые моменты, когда есть проблемы с сырьем. Соль использовать класса Экстра (индустриальную, мелкую или помол №3).

Расход соли 10-15% от массы рыбы.

Процесс посола включает следующие стадии:

  • На дно посольной емкости насыпать немного соли ( ок.10% от всего объема соли).
  • На дно укладываем самую крупную рыбу, затем среднюю, сверху самую мелкую.
  • Каждую рыбу натираем солью со всех сторон, набиваем соль в ястыковые карманы (находятся возле брюшка), в брюшную полость, в спинной надрез и укладываем слоями, пересыпая их солью.
  • Залить тузлуком р=1,18 г/см3. Тузлук предварительно приготовить, растворив соль в воде. Плотность тузлука измерить с помощью ареометра. Залить таким образом, чтобы тузлук полностью покрывал рыбу.
  • Поставить на ванну прижимную решетку и отправить в посольное отделение с температурой t=+2÷+5◦С. Если солим в ящике, то поставить под гнет.

По истечении времени достаем рыбу из посола, промываем в проточной воде температурой не выше t=+15◦С или в слабом тузлуке р=1,03 г/см3.

Продолжительность посола:

  • для мелкой рыбы — 12 часов;
  • для средней рыбы — 20-24 часа;
  • для крупной рыбы — 42 часа и больше( если рыба ок.3кг).

Если производителям неудобно солить все размеры рыбы в одной ванне, то можно разделить их по разным емкостям.

Тара для посола: изотермические ванны V=460л, ящики сплошные V=50л Закладка в изотермическую ванну — 150кг, в ящики 30кг соответственно. Чем выше слой рыбы, тем менее интенсивно будет проходить просаливание.

 

5.2. Способы проверки готовности

Для проверки готовности рыбы нужно взять пробу из рыбы. Для этого берем рыбу и перпендикулярно средней линии из середины вырезаем кусок толщиной 2-3 см.

Далее можно определить готовность путем дегустации или методом титрования (по ГОСТ 27207-87). Соленость рыбы должна быть в пределах 3,5 — 4,5%.

5.3. Отмочка

Если соленость полуфабриката получилась больше 4,5%, то необходимо отмочить рыбу в воде для промывки 2-3 часа.

 

5.4. Потери при посоле

Потери при посоле филе составляют не более 5%.


6. Созревание

Посоленную и промытую рыбу нужно еще 2-12 часов выдержать в камере для созревания с температурой воздуха t=0÷+5◦С.

Палтус наколоть за хвостовой плавник на шомпола или на крючки. Загрузка в камеру составляет 60кг.

 

7. Сушка

Сушка — это подготовительный этап перед копчением. Шампура размещаются в сушильной камере с принудительной вентиляцией (ИЖИЦА-СВ) или сушильном помещениипри температуре воздуха не выше 23◦С.

После сушки поверхность рыбы должна быть сухой на ощупь, мясо должно уплотниться. Но не следует пересушивать рыбу, т.к. она начнет терять в весе и процент потерь увеличится. В среднем, сушка занимает 1 час 20 мин.

 

8. Копчение

Производится в коптильных установках ИЖИЦА-1200М3. Клети с просушенной рыбой помещаются в коптильню, развешиваются ускорители. Ускорители не должны касаться поверхности рыбы. Копчение занимает в среднем 60 минут. Также следует помнить, что в одну коптильню желательно загружать рыбу одного вида и размера.

Важно!После загрузки клети в коптильню нужно визуально проконтролировать размещение ускорителей. Расстояние от рыбы до ускорителей должно быть не меньше 15 мм. После закрытия двери коптильни нужно нажать на кнопку «контроль». Если лампочка горит — значит клеть размещена правильно.

Совет:Если в конце процесса копчения дать поработать коптильне еще 10-15 минут без рейки, тогда после открытия двери установки, в камере не будет дыма. Так можно избежать задымления помещения.

На каждом производстве случаются отклонения от традиционных режимов, для производства качественной продукции необходимо скорректировать технологические параметры. В таблице №5 представлены основные условия, которые влияют на изменения параметров копчения.

Таблица №5. Условия, влияющие на режим копчения

Условие

Изменение

Загрузка в камеру

Время копчения

Размер рыбы

Увеличение

Уменьшить

Неизменно

Неизменно

Увеличить

Жирность рыбы

Увеличение

Неизменно

Увеличить

Загрузка камеры

Увеличение

Увеличить

Колер
(цвет копчения)

Усиление колера

Уменьшить

Увеличить

Степень просушки рыбы

Не достаточно просушена

неизменно

Увеличить

Потери при сушке и копчении колеблются в пределах 4-5%.


9. Фасовка

Для изготовления готовой продукции копченую рыбу сразу направляют на упаковку, куска х/к, ломтиков — на нарезку и упаковку.

Рыбу, снятую с клетей нужно сначала расфасовать в сетчатые ящики, переложив пергаментом (или подпергаментом), а потом расфасовать в потребительскую упаковку или транспортную тару.

Для реализации через розничную сеть вразвес:

  • Рыбу упаковать целиком или порезать на куски 300-400г (рис.6), а уже затем упаковать в гофрокороб или сетчатый ящик, проложив каждый слой пергаментом.

Рис.6 Кусок палтуса х/к

Для изготовления продукции в потребительской упаковке:

  • Для изготовления куска целую рыбу необходимо нарезать на куски нужной массы (250-300г). Если кусок имеет недовес, то допускается положить 1 довесок, но не более 10% от массы нетто продукта. Далее положить на подложку готовый кусок (довесок нужно положить под кусок) и упаковать в пластиковый пакет. Пластиковый пакет запаять на вакуум упаковочной машине Henkelman.
  • Для изготовления филе-ломтиков целую рыбу нужно разделать на филе и снять шкуру. Ломтики из филе без шкуры делают из крупного палтуса массой более 2кг. С маленькой рыбы трудно снять филе, выход будет маленький. Из мелкой рыбы делают кусочки с костью на шкуре. Нарезают на ломтики вручную или с помощью слайсера, кусочки режут вручную. Слайсер обеспечит более эстетичную нарезку. Ломтики или кусочки положить на подложку соответствующего размера и упаковать в пластиковый пакет. Пластиковый пакет запаять на вакуум упаковочной машинеHenkelman.

 

В условиях малого производства целесообразнее использовать пластиковые пакеты различной толщины. Для производств с большим объемом (куски,ломтики) лучше использовать автоматический вакуум упаковщик(Tiromat, Multivac). Вместо пакетов используется пленка, на которую кладется подложка с продуктом, а потом под вакуумом припаивается верхняя пленка.


10. Расчет рентабельности для палтуса х/к

Рентабельность для данного ГП в разных каналах сбыта (опт, розница сети, крупный опт).

Рентабельность изделия представляет собой отношение прибыли на единицу произведенного изделия к себестоимости данного изделия. Прибыль по изделию можно найти из разности между оптовой ценой изделия и себестоимостью.

Рентабельность продукции (ее еще называют нормой прибыли) — это отношение прибыли (ее общей суммы) к реализации продукции (относительной величины прибыли, которая приходится только на 1 рубль текущих затрат) и издержкам производства.

При помощи рентабельности продукции оценивают саму эффективность производства конкретных видов изделий, при этом рентабельность производства, либо общая, балансовая рентабельность, в целом служит показателем эффективности работы компании.

Рентабельность продукции (услуг или работ) можно определить по организации в целом или по отдельным видам продукции. С помощью рентабельности продукции можно определить возможно ли по отдельным видам снизить себестоимость. Также можно просчитать плановую рентабельность, если предприятие хочет внедрить какой-нибудь новый продукт.5

Для того, чтобы найти рентабельность продукции как показатель эффективности всех затрат на производство продукции или сбыт, следует воспользоваться следующей формулой (1):

Рентабельность=Прибыль/Себестоим-ть*100%

Для наглядности рассчитаем рентабельность продукта, решив небольшую задачу.

Производительность производства — 200кг.в смену готового продукта. Смен в месяце 22.

Себестоимость ГП (сырье и материалы) — 250 р/кг.

Число рабочих — 4чел. Зарплата — 15000 р/чел.

Выручка от сбыта продукции — 400 р/кг.

Расчитаем общие трудозатраты на 1 кг готового продукта: 60000 ЗП/4400 ГПв месяц=13,63 руб/кг. Рентабельность равна: 135.37 прибыль/263.63*100%=51.7%

Обычно рентабельность продукции ниже, чем в примере. Самая низкая рентабельность для производства крупнооптовых партий продукции, вышеу мелкооптовых и самая большая — продажа в сетевую розницу.


11. Хранение готовой продукции (ГП)

Хранение ГП соответствует ГОСТ или ТУ, по которому она была изготовлена.

Срок хранения палтуса холодного копчения не более 2 месяцев при t=0÷ -5◦С.

Кусок и ломтики хранят 30 суток при t = -4÷-8◦С;

20 суток при t = 0÷-4◦С.

Существуют нормативные документы, согласно которым можно хранить продукцию в плюсовых температурах.


12. Доставка до точки реализации и хранения

Доставка организуется автотранспортом, желательно с изотермическим фургоном, оборудованным рефрижератором.

Условия транспортировки и хранения на точке должны быть идентичны условиям хранения на производстве (единая холодильная цепь).


Советы по приготовлению палтуса на гриле

Палтус — это белая рыба с плотным мясом и мягким вкусом, которую можно приготовить разными способами. Он продается как филе или стейки, с кожей или без кожи (съедобно). Нежная мякоть имеет сладковатый вкус и поэтому не требует особых приправ. Палтус содержит мало жира и богат жирными кислотами омега-3, что делает его полезным для здоровья при поиске более легкой еды. Но из-за очень низкого содержания жира он может легко высохнуть, поэтому методы приготовления с использованием жидкости, такие как браконьерство, как правило, являются лучшими.Однако, если вы будете осторожны, вы можете идеально приготовить стейк или филе палтуса на гриле.

Выбор палтуса для гриля

Палтус может весить до 500 фунтов, но обычно собирают от 50 до 100 фунтов. Чем меньше палтус, тем лучше будет рыба. Куриный палтус самый маленький, весит около 10 фунтов, и это лучший вид для покупки — и самый дорогой. Выбирая свежий палтус, выбирайте рыбу со свежим запахом (без рыбного запаха), твердым мясом и влажным внешним видом. Если вы покупаете замороженный сырой палтус, он должен быть замороженным в твердом виде; если можете вмятины, не покупайте.Учтите, что в замороженном палтусе меньше влаги, чем в свежем, поэтому он быстрее высыхает. Стейки из палтуса легче приготовить на гриле, чем филе, но вы можете выбрать любой вариант — просто следуйте нескольким советам, если вы покупаете филе.

Палтус на гриле

Самая большая хитрость при правильном приготовлении палтуса на гриле — убедиться, что вы смазываете решетку маслом перед тем, как начать, чтобы рыба не прилипла. Как только рыба начнет прилипать, вам будет сложно ее ослабить, и она в конечном итоге развалится и проваливается через решетку гриля.Особенно это касается филе. Если вы выбираете филе, будьте очень осторожны и держите поверхность смазанной, чтобы избежать прилипания. Корзина для гриля или корзина для рыбы могут значительно облегчить работу. Стейки, нарезанные поперек волокон мяса, держатся лучше, поэтому, если вас беспокоит, что рыба прилипает к решетке, обязательно выбирайте стейки из палтуса.

Маринование Палтуса

Если вы решили замариновать палтус перед приготовлением на гриле, вам следует использовать мягкий маринад и свести время маринования к минимуму.Сильно кислые маринады могут разрушить мясо, что приведет к его распаду при приготовлении и затруднению приготовления на гриле. Сухое растирание и наметание очень хорошо работают с палтусом, но из-за мягкого вкуса рыбы вам не нужно сильно улучшать вкус.

Время приготовления и степень готовности

Поскольку эта рыба легко высыхает, время приготовления на гриле палтуса довольно короткое. Поэтому не забывайте внимательно следить за ним, чтобы не пережарить. Стейк из палтуса диаметром 2,5 см приготовится на гриле примерно за 10 минут на среднем или сильном огне, в то время как более тонкие нарезки и филе можно приготовить всего за 6 минут.Во время приготовления переверните только один раз, чтобы палтус не развалился, и держите огонь на среднем огне (следите, чтобы не загорелся).

Палтус готов к употреблению, когда мясо непрозрачно посередине. Если вы посмотрите на сырую рыбу, вы заметите, что она имеет глянцевый блеск и полупрозрачный вид. Как только эта характеристика полностью исчезнет, ​​а мякоть станет непрозрачной и более сухой, рыба готова. Вы также можете сказать, что оно готово, когда мясо легко расслоится вилкой. Будь то филе или стейк, вы сможете полностью разделить мясо, когда будете его подавать.(Держите вилку или инструмент с аналогичным острием под рукой во время приготовления на гриле, чтобы вы могли проверить степень готовности.) Последний способ проверки готовности — это проверка внутренней температуры; термометр для мяса должен показывать 145 F / 63 C, когда палтус готов оторваться от гриля.

Ель

Использование в рецептах

Правильно приготовленный и приправленный палтус — один из самых универсальных и самых полезных продуктов, которые вы можете приготовить. Палтус на гриле отлично подходит для шашлыков, тако, салатов, бутербродов и, конечно же, сам по себе.Палтус, приготовленный на гриле на подушке из овощей или покрытый свежей сальсой из каперсов, — это восхитительный ужин, который поднимет ваше летнее барбекю на новый уровень. Вы также можете попробовать заменить его в своих любимых рецептах, которые могут потребовать другой рыбы или даже курицы.

Если вы не можете найти палтуса или ищете похожую рыбу, попробуйте полосатого окуня или трески (для стейков) и камбалу или двуустку для филе.

Рецепт запеченной ситки из палтуса | Все рецепты

Действительно, действительно хорошо! Я приготовил рецепт на букву Т — ничего не изменил, и всем это понравилось.Приправить рыбу перцем или морепродуктами может быть неплохо. В следующий раз, и будет в следующий раз!

У меня в морозилке было припрятано палтуса, и я решил попробовать. Это было очень хорошо! Я испекла это в отдельных овальных блюдах Corningware, которые помогли сохранить вкусный соус.Я не думал, что температура в духовке 475 является необходимой, поэтому я испекла свою при 400 градусах, и они были идеально приготовлены за 20-25 минут. Думаю, за 20 минут на 475 рыбу можно было пережарить. Это очень просто, и нам это понравилось.

Это выдающийся рецепт! Я не мог позволить себе палтуса, поэтому использовал вместо него треску.Вся моя семья проглотила это и попросила меня сделать это снова как можно скорее. Я был немного обеспокоен тем, что соус будет мягким, но это было в самый раз. Я буду следить за поступлением палтуса в продажу, чтобы мы могли попробовать рецепт, как и предполагалось, но до тех пор это будет в нашей регулярной ротации для других видов рыбы. Спасибо, что поделился!

1-12-2016 Мне повезло, что в морозилке, которую мы притащили из поездки в Сиэтл, есть прекрасное филе палтуса.Хабс всегда говорил, что ему это не нравится, он предпочитает более твердую рыбу, такую ​​как лосось или рыба-меч, но я просто не могу съесть все это, пока он жарит себе стейк. Я рискнул сделать это сегодня вечером, и, к моему большому удовольствию и удивлению, нам ОБОИМ понравилось. У меня не было под рукой зеленого лука, но замороженный чеснок был хорош. Я не был уверен в высокой температуре приготовления и 20 минутах при 425 градусах для толстых филе, с которыми я отлично справился и, возможно, мог бы использовать на минуту или две меньше. Сделать это не так-то просто, и он удивительно вкусный, учитывая, как быстро его собрать и бросить в духовку.Дайте бонус в виде концентраторов, которые тоже наслаждаются этим, это то, что я без колебаний сделаю снова — на самом деле, я буду очень рад. Однако есть одно предложение — ему нужно немного цвета, поэтому посыпьте его небольшим количеством паприки до или после запекания. Не повредит и веточка петрушки или чего-то зеленого при подаче.

В это рыбное блюдо я внес 2 изменения.В противном случае я бы дал ему 10 звезд. Во-первых, представьте меня, на рынке постарайтесь вспомнить ингредиенты для этого блюда. Смущенный взгляд, наморщенные брови. Вы уловили идею. Я зацепился за упаковку тилапии. Как-то думал почти обо всем остальном. Одна женщина из демонстрации давала образцы рыбы, залитой рыбной приправой Chef Moritos. Вау, это вкусно! Во-вторых, взял свою бутылку и отправился домой. Сделал отличную сальсу. Штопать! Забыл травку укропа для рыбы.! Что использовать? Cilanrto.Дали встряхнуть рыбную приправу, намазанную на намазку, и в духовку с таторными котлетами пошли. Мммм, здесь начинает хорошо пахнуть! Пора поджарить кукурузные лепешки. Один из друзей моего Д.Д. Случился зайти. Забавно, как они просто знают, да? ОК, банда, обеды готовы !! Мой DS был немного скептически настроен, поэтому он только получил. Ну, он съел еще 2 для хорошей меры! Муженек был дома, и прежде, чем я успел накормить детей, он БРЕДИЛ от того, насколько они хороши !! Хранитель. Спасибо, Джалекс.

Без восхитительной начинки это был бы еще один рыбный рецепт.Очень понравился кремовый вкус этого блюда, мягкий ароматный и такой легкий рецепт в сборке. Не часто можно встретить рецепт, который настолько сбалансирован, что вам не нужно ничего менять … Подается с салатом из свежих помидоров, также от AR, который дополняет сливочную консистенцию рыбы. Спасибо, jalexandropoulos.

У нас осталось около 60 фунтов палтуса (вместо 75) в морозильной камере после поездки на Аляску.Я всегда ищу новые способы его приготовления, и этот получил определенные одобрения от моего мужа, 7-летнего сына и 4-летней дочери. Я не использовал всю пасту / соус и подавал его с рыбой. Я приготовила пюре и горох, и соус был очень хорош с картофелем. Это станет одним из основных рецептов палтуса! Так просто и вкусно. Единственное изменение, которое я сделал, это то, что я уменьшил температуру до 400 и запекал 12 минут, так как мы «бабочка» наши стейки из палтуса.

Отличный рецепт! Я стараюсь точно следовать рецептам в первый раз, когда делаю их, но у меня не было зеленого лука, поэтому вместо этого я использовал нарезанный белый лук.Все равно получилось вкусно, уверен, с зеленым луком было бы еще лучше. Я запекал филе (толщиной примерно 1 дюйм) при 400 градусах в течение 15 минут. Я согласен с другим рецензентом, что 20 минут при 475 градусах определенно приведут к переваренной рыбе (и мне нравится, что моя рыба хорошо прожарена).

Это было здорово! Я использовала треску и забыла добавить укроп, поэтому просто посыпала ее сверху перед запеканием.Очень вкусно и по-разному … сделаю еще раз! Спасибо, что поделился.:)

Мы с мужем думали, что это слишком жирное и тяжелое блюдо для такой дорогой рыбы, как палтус. Он скрывал вкус рыбы.Я больше не буду этого делать.

Полное руководство по приготовлению палтуса

Палтус — очень универсальная рыба, а это значит, что ее легко приготовить с помощью различных блюд. Ценный улов как для спортивных, так и для коммерческих рыбаков, палтус — нежирная рыба с мягким сладким белым мясом. Хлопья у мяса большие и твердые, но при правильном приготовлении получается нежная текстура.Если вам посчастливилось раздобыть свежее филе палтуса, вы захотите сделать все возможное, чтобы раскрыть естественный вкус рыбы. Если вы не знаете, с чего начать, это руководство по приготовлению палтуса станет отличным ориентиром.

О палтусе

Стейки из палтуса содержат твердое белое мясо и обладают мягким вкусом. Это делает палтус отличным кандидатом для большинства рецептов из сига. Перед приготовлением обязательно тщательно вымойте рыбу под холодной водой и обсушите бумажным полотенцем.Также держите под рукой термометр, чтобы не терять догадок при приготовлении этой печально известной нежной рыбы.

При приготовлении палтуса старайтесь не пережарить рыбу. Палтус склонен к быстрому высыханию, потому что рыба, естественно, не содержит большого количества жира. Если вы запекаете, жарите или готовите рыбу на гриле, обязательно держите ее в маринаде или постоянно смазывайте оливковым маслом и / или сливочным маслом, чтобы сохранить влагу.

Точно так же, если вы используете маринад, постарайтесь выбрать тот, который не будет подавлять нежный вкус рыбы.Кислые маринады, такие как маринады с цитрусовыми, разрушают мясо, в результате чего конечный продукт становится мягким и / или мягким. Вместо этого попробуйте поэкспериментировать с такими ароматами, как имбирь, чеснок и розмарин.

Обратите внимание, что замороженный палтус плотный и менее влажный, чем свежий палтус. Таким образом, замороженное филе легче пережарить, чем свежее.

Различные способы приготовления палтуса

Гриль

Как отмечалось выше, низкое содержание жира в палтусе означает, что рыба легко прилипнет к грилю.Поэтому не забудьте начать с безупречной пластины для гриля и перед приготовлением не забудьте смазать решетку маслом. Вот краткое пошаговое руководство по приготовлению рыбы на гриле.

  1. Нанесите обильное количество оливкового масла, сливочного масла или маринада на стейк или филе палтуса.
  2. Выложите стейк или филе прямо на решетку. Если вам неудобно класть рыбу прямо на гриль, подумайте о приобретении проволочной корзины для рыбы, особенно если вы часто готовите рыбу.
  3. Для палтуса используйте правило «10 минут на дюйм». Это означает, что кусок палтуса толщиной в 2,5 см нужно приготовить на гриле на среднем огне примерно за 10 минут.
  4. Переверните рыбу только один раз во время приготовления на гриле.
  5. Снимите с огня и подавайте.

Здесь

Выпечка

Запекание палтуса — один из самых простых способов приготовления этой рыбы. Как и при приготовлении на гриле, не забудьте нанести на рыбу большое количество масла, чтобы сохранить влагу.Вот как сделать все остальное.

  1. Масло или масло для запеканки из рыбы, пригодной для использования в духовке.
  2. Приправьте рыбу и нанесите еще оливкового масла на верхнюю сторону.
  3. Запекайте рыбу примерно 15 минут в предварительно разогретой духовке до 400 градусов.
  4. Примерно в середине смажьте рыбу сливочным или оливковым маслом.
  5. Достаньте из духовки и наслаждайтесь.

Обжигающая сковорода

Это отличный способ приготовить палтус, так как он придает рыбе прекрасную корочку.Вы можете полностью приготовить палтус на сковороде или частично приготовить его и дожарить в духовке для получения более хрустящего результата.

  1. Используя сковороду с антипригарным покрытием, нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла на среднем огне.
  2. Добавьте палтуса в сковороду и жарьте 5–7 минут.
  3. Переверните рыбу через 5-7 минут и добавьте в сковороду еще 2 столовые ложки сливочного масла.
  4. Готовьте еще 5-7 минут.
  5. Снимите с огня и подавайте.

Вот видео о приготовлении палтуса тремя различными способами.

Комментарии закрыты.

Купить стейки из дикого аляскинского палтуса онлайн — Pure Food Fish Market

Тип продукта: Ничто не может сравниться со свежестью свежих аляскинских стейков из палтуса на Pure Fish Food Market. Свежий палтус легко приготовить тысячами различных способов, так что каждый раз, когда вы наслаждаетесь им, он становится лучше, чем предыдущий. Свежий палтус любят во всем мире ценители морепродуктов. Его мягкий вкус и прекрасная хлопьевидная текстура делают палтус, пожалуй, самым популярным блюдом на ужин в мире.Вы скоро поймете, почему с этими свежими стейками из аляскинского палтуса!

Процесс приготовления: Из этих свежих аляскинских стейков из палтуса готовят роскошные полные стейки. Стейки из палтуса отлично запекаются или жарятся, но не забудьте попробовать их и на гриле! Добавленный дымный аромат делает эту великолепную рыбу неотразимой.

Профиль вкуса: Свежий палтус, как и эти свежие аляскинские стейки из палтуса, в целом имеет мягкий вкус. Это идеально подходит для рыбы, потому что вкус свежести будет сиять, а также позволит вам приготовить ее с любимыми ароматами.Выберите свой любимый стиль приготовления, время года, протирание и многое другое, чтобы каждый раз готовить свежие стейки из аляскинского палтуса так, как вы предпочитаете!

Вариант продукта: Этот продукт Pure Fish Food Market упакован и подается в виде стейков из палтуса.

Лучшее применение: Есть так много разных способов приготовить и подать эти свежие стейки из аляскинского палтуса. Они действительно могут быть созданы для любого случая или стать звездой любой трапезы. Попробуйте невероятные и уникальные рецепты Pure Fish Food Market, такие как обжаренный палтус с летним суккоташом.Или сделайте это классическим, простым и неотразимым с нашим свежим палтусом с маринадом из трав. Как бы вы ни готовили свежие стейки из аляскинского палтуса, они наверняка станут новым фаворитом!

Пищевая ценность: Свежий палтус известен своим исключительным богатством питательных веществ. Полезные минералы и питательные микроэлементы способствуют крепкому здоровью и хорошему самочувствию. Это хороший источник белка и полезен для сердца. Эти свежие стейки из аляскинского палтуса безграничны для пользы и удовольствия.

Информация о сервировке: Эти свежие стейки из аляскинского палтуса доставляются фунтами при минимальном заказе в пять фунтов.

Информация о доставке: Доставка осуществляется в ночное время с приоритетом доставки через Federal Express. Federal Express не доставляет по воскресеньям. Все приоритетные ночные отправления доставляются до 16:30.

Палтус | Bon Appétit

Палтус, самый крупный из семейства камбалов (в который входят камбала и камбала), имеет плотную плотную белую мякоть и коричневато-серую кожу.Наиболее распространенными разновидностями являются калифорнийский палтус (на самом деле крупная камбала), тихоокеанский палтус и атлантический палтус, хотя последнего следует избегать из-за истощения популяции.

Как и все камбалы, палтус начинает плавать прямо, глаза по обе стороны головы. Один глаз медленно перемещается в другую сторону, и рыба плывет с возрастающим наклоном, пока не окажется на боку, причем оба глаза будут направлены вверх. Это позволяет палтусу, который проводит много времени в песке, прятаться и питаться существами, которые плавают над ним.

Заменители филе палтуса включают двуустку, камбалу и палтус; стейки из палтуса можно заменить диким полосатым окунем или треской.

КАК КУПИТЬ

Палтус доступен круглый год, но лучше всего с марта по сентябрь.

Палтус целиком должен быть тугим и твердым, с белым отблеском. Избегайте любых с красным или желтым обесцвечиванием на нижней стороне. Свежий палтус будет пахнуть морской водой.

Свежее филе палтуса должно казаться от полупрозрачного до светло-зеленого цвета.Жир может быть серебристым, белым, светлым или медным, но не должен быть зеленым или желтым.

Обратите внимание на то, какой палтус вы покупаете. Популяция атлантического палтуса неуклонно сокращается, и этого вида следует избегать. Палтус тихоокеанский — лучший выбор из-за устойчивых методов рыболовства; Калифорнийский палтус вполне подойдет, если он не был пойман жаберной сетью.

Если вам нужна помощь в выборе экологически безопасных морепродуктов, обратитесь к онлайн-справочнику, который поддерживается аквариумом Монтерей-Бей.

КАК ПОЛЬЗОВАТЬСЯ

Будьте осторожны с палтусом; он высохнет в мгновение ока. Из-за низкого содержания жира щадящее приготовление или методы с использованием влажного тепла (приготовление на пару, припуск, тушение) — лучший способ, особенно с калифорнийским палтусом. Тихоокеанский палтус более универсален и менее подвержен пересыханию.

Кожа палтуса слишком жесткая для употребления в пищу, и ее обычно удаляют до или после приготовления. Икра, печень и щеки палтуса съедобны, а кости отлично подходят для бульона.Щеки палтуса, являющиеся деликатесом, выглядят как крупные гребешки.

См. Также:

ВИДЕО Браконьерство целой рыбы

ВИДЕО Кости вареной рыбы

Как снять шкуру с рыбы

Запеченный палтус | Comfy Belly Recipes & Inspiration

Я приготовил нежнейший запеченный палтус, слегка посыпанный миндальной мукой, соединил его с обжаренными грибами и шпинатом, и это было восхитительно. Так что, конечно, я должен был поделиться этим с вами.

Я купил палтуса на местном рынке, где продается экологически чистая дикая рыба (не выращенная на фермах), так что это было немного дороговато, но заставило меня почувствовать себя уверенным в своем выборе.Затем я слегка обмазал его миндальной мукой и небольшим количеством соли и запекал около 15 минут. Пока он запекался, я обжарил грибы и за последние несколько минут, прежде чем это было сделано, я быстро обжарил нарезанный замороженный шпинат. Легкий ужин, такой простой и питательный.

Палтус можно заменить другой белой рыбой, например треской. В зависимости от толщины рыбы она может запекаться быстрее или медленнее. Мне нравится сайт Monterey Bay Aquarium, где можно узнать об экологически чистых морепродуктах.

Палтус запеченный

В этом рецепте можно использовать и другой вид белой рыбы, например, треску. В зависимости от толщины рыбы она может запечься раньше или позже.

Порций: 4 порции

калорий: 297 ккал

Ингредиенты

  • 2 фунта палтуса
  • 2 столовые ложки бланшированной миндальной муки
  • несколько щепоток соли
  • 2 стакана нарезанных грибов
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 10 унций нарезанного шпината, свежего или замороженного
  • 1 очищенный зубчик чеснока и нарезанный или нарезанный кубиками
  • 1 нарезанный лимон

Инструкции

  • Разогрейте духовку до 350 ° F.

  • Приготовьте противень с фольгой.

  • Вымойте палтуса и обсушите. Выложите палтуса на противень, слегка присыпьте миндальной мукой и несколькими щепотками соли. Запекайте 15 минут или пока рыба не станет мягкой и готовой (не останется розового цвета).

  • Пока палтус запекается, поместите 1 столовую ложку оливкового масла в сковороду на среднем огне и обжарьте грибы примерно 10 минут, периодически помешивая. Вы также можете добавить щепотку соли, перемешивая.

  • За последние 5 минут перед тем, как палтус готов, выньте грибы из сковороды и поместите в них чеснок на слабый огонь на минуту или около того.

  • Добавьте шпинат в сковороду с чесноком и обжаривайте в течение нескольких минут или до готовности.

  • Добавьте на тарелку шпинат, грибы и палтус и подавайте с ломтиком лимона.

Питание

Калорий: 297 ккал | Углеводы: 8 г | Белок: 47 г | Жиры: 9 г | Насыщенные жиры: 1 г | Холестерин: 111 мг | Натрий: 210 мг | Калий: 1422 мг | Клетчатка: 4 г | Сахар: 2 г | Витамин A: 8463IU | Витамин C: 19 мг | Кальций: 122 мг | Железо: 2 мг

Заказать Палтус онлайн — Ночная доставка

Бесплатная доставка

заказы свыше $ 99

Заказать палтус онлайн с острова Лумми дикий

Палтус, который мы продаем в Lummi Island Wild, — одна из лучших рыб, которые мы когда-либо пробовали.Мы ловим палтуса в нескольких местах на Тихоокеанском побережье, стараясь продавать только то, что сезонно. Наши предложения сделаны из экологически чистых источников, экологически безопасны и чертовски вкусны. Работая с местными племенами для получения нашей продукции, мы производим одни из лучших сигов. Когда вы заказываете палтус онлайн в Lummi Island Wild, вам гарантировано вкусное блюдо.

Наш дикий палтус

Палтус — нежирная рыба со сладким, мягким, белоснежным мясом.Этот сиг с крупными хлопьями и твердой, но нежной текстурой — отличный вариант как для любителей морепродуктов, так и для скептиков. Палтус также хорошо сохраняет влагу в замороженном виде и сохраняет свою текстуру при приготовлении, что делает его отличной рыбой, которую можно иметь под рукой как для особых случаев, так и для приема пищи в последнюю минуту в будние дни.

Мы продаем несколько видов дикого палтуса. Хотя все эти продукты из палтуса вылавливаются в дикой природе на тихоокеанском побережье, они различаются по месту происхождения и способам ловли.Вкус будет немного отличаться в зависимости от вашего выбора.

  • Палтус Салишского моря — Этот вид палтуса добывается исключительно племенными рыбаками в море Салиш. Для придания аромата этой сладкой рыбе не потребуются экстравагантные приготовления. Текстура и вкус поистине уникальны, что делает его лучшим из доступных на рынке палтуса. Однако у нашего палтуса Салишского моря сезон только 3 недели; как только мы распродаем, вам придется подождать до следующего года.
  • Аляскинский палтус — Наш аляскинский палтус сладкий, слегка соленый и очень нежный.Выловленная на юго-востоке Аляски, эта рыба доступна в порциях без костей и кожи на 6 унций. Этот вариант более доступен и широко доступен, чем палтус Салишского моря, и отлично подходит для тех, кто хочет покупать в больших количествах.

Имейте в виду, что наличие палтуса в нашем ассортименте будет колебаться в течение года, и мы, как правило, быстро распродаемся. Если вы видите какую-либо рыбу, которая вам нравится, мы рекомендуем купить ее быстро, пока она не исчезла.

Как приготовить дикий палтус с острова Лумми

Если вы заказываете палтус онлайн в Lummi Island Wild, возможно, вы не знаете, как его приготовить.Мы почти всегда предпочитаем более простые рыбные блюда, такие как бросание палтуса в сковороду для быстрого обжаривания с выжатым лимоном и ложкой каперсов. Тем не менее, наш палтус обладает чрезвычайно универсальным вкусовым профилем и хорошо сочетается практически со всем. Вот несколько наших любимых рецептов.

Сырое мясо палтуса будет выглядеть почти прозрачным. Если вы привыкли покупать палтуса в продуктовом магазине, это может выглядеть немного иначе, так как большинство коммерческих палтусов будут выглядеть немного тусклыми или желтыми.Когда наш палтус готов, белоснежная мякоть потеряет свой глянцевый вид и станет непрозрачной. Крупные хлопья невероятно нежные, но достаточно твердые, чтобы их можно было поднять вилкой.

Что происходит, когда вы заказываете палтус в Интернете на сайте Lummi Island Wild

Палтус будет доставлен замороженным в изолированном контейнере. Палтус — относительно нежирная рыба, и она может храниться в морозильной камере долгое время — от 6 до 8 месяцев. Если вы хотите полакомиться рыбой, как только она появится, переложите ее в холодильник и наслаждайтесь вкусной домашней едой на ужин.Когда вы заказываете палтус онлайн в ресторане Lummi Island Wild, мы обещаем, что из него получится запоминающееся блюдо.

Отображается единственный результат

Заказать палтус онлайн с острова Лумми дикий

Палтус, который мы продаем в Lummi Island Wild, — одна из лучших рыб, которые мы когда-либо пробовали. Мы ловим палтуса в нескольких местах на Тихоокеанском побережье, стараясь продавать только то, что сезонно. Наши предложения сделаны из экологически чистых источников, экологически безопасны и чертовски вкусны.Работая с местными племенами для получения нашей продукции, мы производим одни из лучших сигов. Когда вы заказываете палтус онлайн в Lummi Island Wild, вам гарантировано вкусное блюдо.

Наш дикий палтус

Палтус — нежирная рыба со сладким, мягким, белоснежным мясом. Этот сиг с крупными хлопьями и твердой, но нежной текстурой — отличный вариант как для любителей морепродуктов, так и для скептиков. Палтус также хорошо сохраняет влагу в замороженном виде и сохраняет свою текстуру при приготовлении, что делает его отличной рыбой, которую можно иметь под рукой как для особых случаев, так и для приема пищи в последнюю минуту в будние дни.

Мы продаем несколько видов дикого палтуса. Хотя все эти продукты из палтуса вылавливаются в дикой природе на тихоокеанском побережье, они различаются по месту происхождения и способам ловли. Вкус будет немного отличаться в зависимости от вашего выбора.

  • Палтус Салишского моря — Этот вид палтуса добывается исключительно племенными рыбаками в море Салиш. Для придания аромата этой сладкой рыбе не потребуются экстравагантные приготовления. Текстура и вкус поистине уникальны, что делает его лучшим из доступных на рынке палтуса.Однако у нашего палтуса Салишского моря сезон только 3 недели; как только мы распродаем, вам придется подождать до следующего года.
  • Аляскинский палтус — Наш аляскинский палтус сладкий, слегка соленый и очень нежный. Выловленная на юго-востоке Аляски, эта рыба доступна в порциях без костей и кожи на 6 унций. Этот вариант более доступен и широко доступен, чем палтус Салишского моря, и отлично подходит для тех, кто хочет покупать в больших количествах.

Имейте в виду, что наличие палтуса в нашем ассортименте будет колебаться в течение года, и мы, как правило, быстро распродаемся.Если вы видите какую-либо рыбу, которая вам нравится, мы рекомендуем купить ее быстро, пока она не исчезла.

Как приготовить дикий палтус с острова Лумми

Если вы заказываете палтус онлайн в Lummi Island Wild, возможно, вы не знаете, как его приготовить. Мы почти всегда предпочитаем более простые рыбные блюда, такие как бросание палтуса в сковороду для быстрого обжаривания с выжатым лимоном и ложкой каперсов. Тем не менее, наш палтус обладает чрезвычайно универсальным вкусовым профилем и хорошо сочетается практически со всем.Вот несколько наших любимых рецептов.

Сырое мясо палтуса будет выглядеть почти прозрачным. Если вы привыкли покупать палтуса в продуктовом магазине, это может выглядеть немного иначе, так как большинство коммерческих палтусов будут выглядеть немного тусклыми или желтыми. Когда наш палтус готов, белоснежная мякоть потеряет свой глянцевый вид и станет непрозрачной. Крупные хлопья невероятно нежные, но достаточно твердые, чтобы их можно было поднять вилкой.

Что происходит, когда вы заказываете палтус в Интернете на сайте Lummi Island Wild

Палтус будет доставлен замороженным в изолированном контейнере.Палтус — относительно нежирная рыба, и она может храниться в морозильной камере долгое время — от 6 до 8 месяцев. Если вы хотите полакомиться рыбой, как только она появится, переложите ее в холодильник и наслаждайтесь вкусной домашней едой на ужин.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *