Перловка барли: Перловая крупа Мистраль Барли — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

пару горошин черного перца, готовить на среднем огне под крышкой 15 минут.

Предыдущая страница Следующая страница

Больше примеров

Результатов: 23, Время: 0. 0545

Лучшие Запросы Из Словаря

and required to achieve the purposes illustrated in the cookie policy. If you want to know more or withdraw your consent to all or some of the cookies, please refer to the cookie policy.
By closing this banner, scrolling this page, clicking a link or continuing to browse otherwise, you agree to the use of cookies.

Opt-Out of the sale of personal information
We won’t sell your personal information to inform the ads you see. You may still see interest-based ads if your information is sold by other companies or was sold previously. Opt-Out Dismiss

Перловка богатырская — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Видеорецепт

Сегодня приготовим очень вкусную перловую кашу с грибами. Для начала очень хорошо промываем перловку, до тех пор, пока вода не станет прозрачной.

Луковицу очищаем и нарезаем кубиками. Чеснок мелко порубим
На сковороду наливаем растительное масло и обжариваем лук с чесноком до золотистого цвета, добавляем грибы, и снимаем с плиты когда грибы пустят воду.

Морковь режем на кубики.

К промытой крупе добавляем обжаренные грибы, порезанную морковь, соль и перец по вкусу, посыпаем тимьяном и заливаем водой. Варим кашу 40 минут, я готовила в мультиварке, можно также готовить в кастрюле на плите.

Когда перловая каша будет готова, раскладываем по тарелкам, посыпаем зеленью и потертым сыром.
Такая каша отлично подойдет для обеда и ужина, а может даже для сытного завтрака)

Поделись рецептом с друзьями!

Что такое ячмень?

Ячмень может быть одним из наиболее знакомых зерен, известным как ингредиент бабушкиного говяжьего и ячменного супа или из-за его важной роли в пивоварении. Но его роль в меню гораздо более разнообразна. Это старейший культивируемый злак в мире, который растет в различных климатических условиях по всему миру, что делает его важным продуктом питания во многих кухнях.

Что такое ячмень?

Перловая крупа, наиболее распространенный сорт в Соединенных Штатах, технически не считается цельнозерновым, поскольку внешний слой отрубей был отполирован, но это все еще очень питательный вариант.Он недорогой, доступный и простой в приготовлении, его можно заменить рисом во многих блюдах. Ячменная крупа, цельнозерновая, готовится намного дольше.

Как варить ячмень

Приготовьте перловую крупу так же, как рис. Залейте 1 стакан ячменя 2 стаканами воды, куриного или овощного бульона и варите на медленном огне 30–40 минут; взбейте вилкой перед подачей на стол. Также можно использовать рисоварку. Добавьте 2 1/2 стакана жидкости на стакан ячменя.Если вы предварительно замочите ячмень в большом количестве воды, общее время приготовления сократится. Ячмень можно предварительно замачивать на час или на ночь. Предварительное замачивание сокращает время приготовления примерно до 15 минут. Ячмень тоже можно приготовить в скороварке; следуйте индивидуальным инструкциям на вашем собственном устройстве, поскольку время приготовления может немного отличаться в зависимости от модели.

Хотя ячменный суп (даже эта версия с чечевицей), вероятно, является самым популярным и привычным способом есть ячмень, вы можете использовать его так же, как и любое другое зерно, такое как кускус, киноа или рис. Подавайте вегетарианский карри или овощное жаркое с ячменем вместо риса, или сделайте ячменный плов или ячменный салат (просто вы бы приготовили салат из киноа или рисовый плов), или просто добавьте горсть в свой любимый суп или салат.

Какой вкус?

Вареный ячмень имеет слегка жевательную консистенцию и ореховый вкус, похожий на коричневый рис и фарро. Это универсальная нейтральная основа для любого количества блюд, от жареных блюд до запеканок, протеиновых тарелок и каши для завтрака.

Рецепты из ячменя

Попробуйте креативные здоровые вегетарианские и веганские рецепты ячменя.

Где купить ячмень

В большинстве продуктовых магазинов есть перловая крупа; ищите его возле сушеной фасоли и чечевицы. Вы также часто можете найти его в бункерах. Ячменная крупа, у которой удалена только внешняя оболочка, может быть упакована как ячмень без оболочки, но не так легко доступна. Возможно, вам придется проверить в магазине здорового питания или найти их в Интернете. Можно легко заменить один на другой, соответствующим образом отрегулировав время приготовления.

Хранилище

Храните сухой ячмень в герметичном контейнере вдали от влаги и света. При таком хранении он сохраняется бесконечно, что делает его хорошим вариантом для запаса еды на случай чрезвычайной ситуации. Вареный ячмень следует хранить в холодильнике и употреблять в течение трех или четырех дней. Обычный вареный ячмень можно замораживать на срок до шести месяцев, что позволяет добавлять его в еду или напитки быстрого приготовления.

Питание и преимущества

Согласно FDA, растворимая клетчатка ячменя снижает риск ишемической болезни сердца и может снизить уровень холестерина.Ячмень также содержит нерастворимую клетчатку, которая снижает риск диабета 2 типа и рака толстой кишки. Порция вареного ячменя из 1 чашки обеспечивает 193 калории, 6 граммов клетчатки и 3,5 грамма белка. Менее одного грамм общего жира на порцию, ячмень является практически обезжиренным продуктом, а также полностью без холестерина.

Разновидности

Лущеный ячмень, или ячмень без шелухи, иногда также называемый неочищенным ячменем, является необработанным и требует больше времени для приготовления, чем более обычная перловая крупа, которая была отполирована для удаления части или всего внешнего слоя отрубей.Ячмень быстрого приготовления (иногда называемый «ячменем быстрого приготовления») представляет собой предварительно приготовленные хлопья, поэтому их готовка занимает всего 10 минут. Попробуйте добавить горсть ячменя быстрого приготовления в кипящую кастрюлю с супом.

Солодовый ячмень, используемый в пивоварении, получают из проросших зерен; сироп из ячменного солода можно использовать в домашних условиях в качестве подсластителя.

Питание, польза для здоровья и многое другое

Мы включаем продукты, которые, по нашему мнению, полезны для наших читателей. Если вы покупаете по ссылкам на этой странице, мы можем получить небольшую комиссию.Вот наш процесс.

Ячмень — это зерно злаков, которое люди могут использовать в хлебе, напитках, рагу и других блюдах. Как цельное зерно, ячмень содержит клетчатку, витамины и минералы. Они предлагают различные преимущества для здоровья.

Диета, богатая цельнозерновыми продуктами, может помочь снизить риск ожирения, диабета, сердечных заболеваний, некоторых видов рака и других хронических проблем со здоровьем.

В этой статье рассматривается содержание питательных веществ в ячмене и его преимущества, а также перечисляются некоторые причины, по которым некоторым людям может потребоваться его избегать.Он также содержит несколько советов по использованию и приготовлению, а также несколько рецептов.

Магазины обычно продают ячмень в двух формах: лущеный и перловый.

Очищенный ячмень подвергается минимальной обработке, чтобы удалить только несъедобную внешнюю оболочку, а отруби и зародыши остаются нетронутыми.

Ячмень жемчужный не имеет шелухи и отрубей.

В таблице ниже показано содержание питательных веществ на 100 грамм (г) сырой лущенной крупы и перловой крупы.

Важно отметить, что ячмень обычно расширяется в три с половиной раза от своего объема при варке. Обычно человек съедает полстакана вареного ячменя весом около 78,5 г.

В таблице также показано ежедневное рекомендуемое потребление питательных веществ для взрослых в возрасте 19 лет и старше в соответствии с Руководством по питанию для американцев на 2015–2020 годы . Индивидуальные рекомендации зависят от возраста, пола, уровня активности, общего состояния здоровья и других факторов.

Питательные вещества	Лущеный ячмень	Перловая крупа	Рекомендуемое потребление для взрослых
Энергия (калорий)	354	352	1,600–3,000
12,5	9,9	46–56
Жир (г)	2,3	1,2	20–35
Углеводы (г)	73. 5	77,7	45–65
Волокно (г)	17,3	15,6	22,4–33,6
Кальций (миллиграммы [мг])	33	29	1,000–1,200
Железо (мг)	3,6	2,5	8–18
Магний (мг)	133	79	320–420
Фосфор (мг)	264	221	700
Калий (мг)	452	280	4700
Натрий (мг)	12	9	2300
Марганец (мг)	1 .9	1,32	1,8–2,3
Селен (микрограммы [мкг])	37,7	37,7	55
Фолат (мкг)	19	23	400

Ячмень также является богатым источником витаминов группы В, включая ниацин, тиамин и пиридоксин (витамин B-6). Он также содержит бета-глюканы — разновидность клетчатки, которую ученые связывают с различными преимуществами для здоровья.

Почему диетологи рекомендуют есть больше цельнозерновых продуктов? Узнай здесь.

В разделах ниже более подробно рассматриваются различные преимущества ячменя для здоровья.

Различные питательные вещества ячменя поддерживают сердечно-сосудистую систему. К ним относятся:

Витамины и минералы

Содержание калия, фолиевой кислоты, железа и витамина B-6 в ячмене вместе с недостатком холестерина поддерживает сердечно-сосудистые функции.

Например, исследования показали, что диета, богатая витамином B-6 и фолиевой кислотой, может помочь снизить уровень соединения, называемого гомоцистеином.Высокий уровень гомоцистеина может увеличить риск сердечных заболеваний.

Другие исследования показали, что диета, богатая этими питательными веществами, может помочь снизить факторы риска сердечных заболеваний, такие как высокое кровяное давление.

Фолиевая кислота и железо особенно важны для образования красных кровяных телец и насыщения крови кислородом, что важно для здоровья сердца в целом.

Ниацин, рибофлавин, тиамин, фолиевая кислота, железо, магний и селен — все они усиливают процессы образования клеток, такие как перенос кислорода через кровь, и функционирование иммунной системы.Ячмень — хороший источник всех этих питательных веществ.

Натрий и калий

Американская кардиологическая ассоциация (AHA) рекомендует избегать продуктов с очень высоким содержанием натрия, таких как фаст-фуд. Вместо этого употребление овощей, фруктов, злаков и других продуктов, богатых калием, может помочь поддерживать здоровое кровяное давление.

Волокно

Волокно укрепляет здоровье сердца, помогая контролировать артериальное давление и уровень холестерина.

Более конкретно, бета-глюкановое волокно, содержащееся в ячмене, снижает уровень липопротеинов низкой плотности, или «плохого» холестерина, путем связывания с желчными кислотами и удаления их из организма путем выделения. Фактически, согласно одному исследованию 2008 года, потребление 3 г бета-глюканов в день из определенных продуктов из ячменя может снизить общий холестерин на 5-8%.

В 2008 году исследователи обнаружили, что употребление в пищу большого количества перлового ячменя с высоким содержанием бета-глюкана значительно снижает высокий уровень холестерина в сыворотке и снижает висцеральный жир у японских мужчин. Это оба фактора риска сердечно-сосудистых заболеваний.

Фосфор, кальций, медь, магний и цинк, содержащиеся в ячмене, способствуют улучшению структуры и прочности костей.

Например, цинк играет роль в минерализации и развитии костей. Между тем, кальций, медь, магний и фосфор способствуют здоровью костей и необходимы для поддержания крепкого скелета.

Ячмень содержит селен. Согласно исследованию 2012 года, получение селена из рациона может помочь предотвратить воспаление.

По данным Национального института рака, люди с некоторыми типами хронического воспаления, такими как болезнь Крона, имеют более высокий риск развития рака. Это связано с тем, что стойкое воспаление иногда может вызвать изменения ДНК, вызывающие неконтролируемое деление клеток.

Селен также действует как антиоксидант, защищая клетки от повреждений, вызванных молекулами, называемыми свободными радикалами. Этот тип повреждения может увеличить риск рака.

Высокое потребление клетчатки из растительных продуктов, таких как ячмень, также может помочь снизить риск колоректального рака, в частности.

Кроме того, некоторые данные свидетельствуют о том, что бета-глюкановая клетчатка может быть полезной для иммунной системы и иметь противораковое действие.Некоторые люди принимают его как добавку, но исследователи изучают способы включения его в иммунотерапевтическое лечение рака.

По этой причине некоторые люди считают, что употребление продуктов, содержащих бета-глюканы, может помочь предотвратить рак. Однако необходимы дополнительные исследования, чтобы подтвердить эту потенциальную пользу для здоровья.

Как диета влияет на рак? Узнай здесь.

Холин — еще одно питательное вещество, которое может помочь уменьшить воспаление. Ячмень содержит бетаин, который организм может преобразовать в холин.

Холин помогает со сном, движением мышц, обучением и памятью. Он также помогает поддерживать структуру клеточных мембран, помогает передаче нервных импульсов и способствует усвоению жира.

Что такое противовоспалительная диета и чем она может помочь? Узнайте больше здесь.

Содержание клетчатки в ячмене помогает предотвратить запоры и способствует регулярному уходу за здоровьем пищеварительного тракта.

Употребление в пищу продуктов, богатых клетчаткой, таких как ячмень, также может способствовать снижению веса.Это потому, что он действует как «наполнитель» в пищеварительной системе, заставляя человека дольше чувствовать сытость. Это может снизить потребление калорий и способствовать снижению веса.

Эффективное управление весом также может помочь уменьшить ожирение и связанные с ним осложнения, такие как диабет 2 типа, сердечно-сосудистые заболевания и другие проблемы со здоровьем.

Ячмень — универсальное зерно с ореховым вкусом и жевательной консистенцией, напоминающей пасту. Люди могут приготовить его по-разному.

В нижеследующих разделах мы перечисляем некоторые методы обработки различных видов ячменя.

Лущеный ячмень

Лущеный ячмень имеет более жевательную консистенцию, чем перловый ячмень. Из-за внешнего слоя отрубей ему требуется больше времени для замачивания и приготовления.

Замачивание сократит время приготовления и позволит достичь оптимального вкуса и текстуры.

Для приготовления лущеного ячменя:

1. Поместите ячмень в кастрюлю с вдвое большим объемом воды.
2. Дайте ему впитаться в течение нескольких часов.
3. Слейте воду и промойте перед приготовлением.
4. Добавьте 1 стакан зерна в 3 стакана воды или бульона.
5. Доведите до кипения.
6. Уменьшите огонь и дайте покипеть примерно 45 минут.

Ячмень в крупе

Для приготовления перлового ячменя выполните тот же процесс, что и для лущеного ячменя, но без замачивания. На стакан ячменя, приготовленного в сухом виде, понадобится 3 стакана жидкости.

Советы

Вот несколько советов по использованию ячменя:

• После приготовления добавьте его в любую кастрюлю с супом или тушеным мясом, чтобы придать ему твердость и аромат.
• Готовьте в бульоне и добавляйте овощи, чтобы получился вкусный плов или ризотто.
• Перемешайте охлажденный вареный ячмень с нарезанными кубиками овощами и домашней заправкой для быстрого холодного салата.
• Смешайте ячмень с луком, сельдереем, грибами, морковью и зеленым перцем. Добавьте в смесь бульон, доведите ее до кипения и запекайте примерно 45 минут, чтобы получилась легкая и полезная ячменная запеканка.

Есть ли польза от ячменной воды? Узнай здесь.

Попробуйте эти полезные рецепты из ячменя:

Ячмень содержит глютен, поэтому он не подходит для людей с глютеновой болезнью, аллергией на пшеницу или нечувствительностью к глютену.Ячмень используется в качестве основы для солодовых напитков, таких как пиво, и некоторых ароматизаторов. В результате они тоже содержат глютен.

Также важно, чтобы люди, которые хотят увеличивать потребление клетчатки, делали это постепенно. Это связано с тем, что внезапное добавление большого количества клетчатки в рацион может привести к временным проблемам с пищеварением, таким как вздутие живота, поскольку организм приспосабливается к изменениям.

Обильное питье при увеличении потребления клетчатки может помочь предотвратить запор.

Ряд продуктов из ячменя можно приобрести в Интернете.

Q:

Я слышал, что ячмень может улучшить состояние кожи и волос. Это правда?

A:

В настоящее время нет научных доказательств, прямо связывающих потребление ячменя с улучшением состояния кожи или волос. Однако ячмень может улучшить здоровье кожи и волос, потому что он содержит много питательных веществ, которые важны для этих функций.

Например, ячмень содержит аминокислоту лизин. Это необходимо для образования коллагена — самого распространенного белка в организме. Коллаген придает коже структуру и эластичность. Ячмень также содержит селен, минерал, который также является мощным антиоксидантом, который помогает защитить клетки кожи от повреждения свободными радикалами. Он также содержит цинк, витамины группы B и железо, которые необходимы для поддержания здоровья кожи и волос.

Джиллиан Кубала, MS, RD Ответы отражают мнение наших медицинских экспертов. Весь контент носит исключительно информационный характер и не может рассматриваться как медицинский совет.

Все о ячмене | Экстренное снабжение США

Как и рожь, ячмень может расти в суровых условиях и на бедных почвах, где другие зерновые культуры не дают хорошего урожая.Будучи древним зерном, ячмень был одним из первых видов зерна, одомашненных еще до того, как начали выращивать пшеницу. Ячмень, который не использовался так часто, как когда-то в пищу, по-прежнему является очень важной культурой на сегодняшнем рынке. Сегодня ячмень в основном используется в качестве корма для животных и для изготовления солода при производстве пива. Однако в меньших масштабах ячмень можно перерабатывать для употребления в пищу в виде горшечного или очищенного ячменя, перлового ячменя и ячменных хлопьев.

Ячмень по питанию очень похож на пшеницу.Однако есть несколько незначительных отличий. Ячмень содержит в два раза больше жирных кислот, чем пшеница, поэтому его калорийность на 10% выше. И несмотря на то, что пшеница содержит большое количество клетчатки, ячмень ее на 40% больше, или более 17%. Ячмень содержит витамин Е; пшеница не содержит. Ячмень содержит на 68% больше тиамина, на 250% больше рибофлавина и на 38% больше лизина, чем пшеница, что дает ячменю более сбалансированный белок.

Целый ячмень должен быть подготовлен для употребления в пищу из-за его твердой волокнистой оболочки, которую нелегко удалить.Покупайте ячмень целиком только в том случае, если вы хотите прорастить его и есть как ячменную траву. Переработчики используют абразивную машину для удаления корпуса, что делает его безопасным для употребления в пищу. На этом этапе он называется лущеный или горшечный ячмень. В этой переработанной форме росток поврежден до такой степени, что больше не прорастает. Перловый ячмень, который представляет собой лущеный ячмень с удаленными концами ядра, чтобы он был круглой формы, является еще одним популярным способом получения ячменя. У перлового ячменя удалены зародыши и большая часть отрубей вокруг эндосперма.Именно здесь содержится много витаминов и минералов, и из-за этого его питательные качества снижаются примерно на 25-33% по сравнению с тем, что вы обычно найдете в лущеном ячмене. Но перловка готовится намного быстрее, и это большое преимущество. И перловый ячмень, и очищенный ячмень в основном используются в супах и тушеных блюдах, где они взбиваются почти до размера горошины. Некоторые люди также готовят горшок с лущеным или перловым ячменем и едят его в качестве хлопьев на завтрак. Также иногда его добавляют в овощную начинку или в плов.

Вы можете приготовить ячменную муку в домашних условиях, пропустив лущеный или перловый ячмень через измельчитель зерна. Ячменная мука имеет более слабый глютен, чем пшеничная мука, поэтому при приготовлении дрожжевого хлеба вы не захотите добавлять в пшеничную муку более 50% ячменной муки. В некоторых частях мира, таких как Шотландия и Ирландия, ячменная мука играет преобладающую роль в их выпечке. Ячменная мука придаст вашей выпечке приятный ореховый вкус. При приготовлении блинов, печенья и булочек вы можете использовать 100% ячменную муку и при этом добиться хороших результатов.

Ячменные «хлопья» получают путем прокатки лущеного ячменя. Он выглядит почти идентично овсяным хлопьям и может использоваться как овсяные хлопья при приготовлении готовых хлопьев для завтрака. Ячменные хлопья также являются прекрасным ингредиентом для мюсли. Несколько ячменных хлопьев, смешанных с хлебным тестом, придают хлебу уникальную текстуру и делают его еще более полезным, придавая ему прочный внешний вид и улучшенный вкус.

По своим качествам ячмень в настоящее время используется в Северной Америке в недостаточной степени. Недорогой по цене ячмень во многих формах может быть использован для добавления полезных питательных веществ в подавляющее большинство продуктов, которые вы готовите каждый день.

Рецепты с ячменем
http://starburst.cbl.cees.edu/~tara/mushbarley.html Грибной суп с ячменем

Ссылки:
The Prudent Pantry by Alan T. Hagen
http : //www.godsbanquet.com/recipes/grain.htm

Ячмень Преимущества, питание, преимущества, рецепты и побочные эффекты

Хотя ячмень может быть не так популярен, как другие цельнозерновые, такие как овес, пшеница или даже зерно, Не следует упускать из виду киноа, полезные для здоровья, связанные с питанием ячменем.

Каковы преимущества употребления ячменя? Очень высокое содержание клетчатки (как растворимой, так и нерастворимой), витаминов и минералов, таких как селен и магний, антиоксиданты, называемые лигнанами, а также здоровье сердца и защита от диабета — вот лишь некоторые из полезных свойств ячменя, которые делают его одним из лучших продуктов из цельного зерна.

Что такое ячмень?

Ячмень (Hordeum Vulgare L.) — представитель семейства злаковых и один из самых популярных видов зерновых культур в мире.Согласно рейтингу зерновых культур, выращиваемых в мире в 2007 году, по данным Совета по цельнозерновому производству, он занял четвертое место по объему производимого зерна в мире (после пшеницы, риса и кукурузы), ежегодно производя около 136 миллионов тонн.

По состоянию на 2013 год отчеты показали, что ячмень выращивается более чем в 100 странах мира, причем крупнейшими производителями являются Россия, Германия, Франция, Канада и Испания.

На самом деле это одно из старейших употребляемых злаков в мире. Это было основным продуктом питания крестьян в средневековье на протяжении веков, и сегодня оно до сих пор входит в рацион многих европейских, африканских и ближневосточных народов, которые ели его на протяжении тысячелетий.

Он содержит ряд важных витаминов и минералов, некоторые из которых включают:

• клетчатку
• селен
• витамины группы B
• медь
• хром
• фосфор
• магний
ниацин

Домашний ячмень происходит из разновидности диких трав, известных как Hordeum vulgare spontaneum . Впервые он был выращен на лугах и лесах в некоторых частях Западной Азии и Северо-Восточной Африки тысячи лет назад.

Исследователи полагают, что его начали выращивать в пищу в Месопотамии, начиная со второго тысячелетия до нашей эры.

Большая часть зерна ячменя, выращиваемого сегодня во всем мире, используется для производства других продуктов, таких как алкоголь, сироп (называемый солодовым ячменем) и черный ячменный хлеб. Исторически ячмень использовался для приготовления пива и других алкогольных напитков, таких как виски или ячменное вино, солод, ячменный чай, мука, хлеб и каши.

Пророщенный ячмень от природы богат мальтозой, сахаром, который используется для различных целей.Вот почему мальтоза из этого зерна используется для изготовления сиропов из ячменного солода, которые служат в качестве натурального подсластителя.

Ячменная мука (или ячменная мука) является основным ингредиентом традиционной каши, которая встречается, например, в Шотландии. Ячменный хлеб — это черный хлеб из ячменной муки, из которого делаются финики еще в железные века.

Еда также использовалась для приготовления «кашицы», другого традиционного вида каши, в арабском мире и в некоторых частях Ближнего Востока, таких как Израиль, Персия и Саудовская Аравия, на протяжении веков.

Ячменный суп традиционно едят во время Рамадана в Саудовской Аравии, а также его добавляют в чолент, традиционное еврейское рагу, которое часто едят в субботу. В Африке это зерно является одной из основных продовольственных культур, обеспечивающих бедное население питательными веществами.

Это зерно имеет долгую историю использования в алкогольных напитках, потому что некоторые из тех же специальных соединений, которые делают питание ячменя таким полезным, также очень благоприятны для ферментации. Определенные сахара в зерне ферментируются для производства пива и виски.

Алкогольные напитки из ячменя уже давно готовят путем кипячения зерна в воде, затем смешивания ячменной воды с белым вином и другими ингредиентами. По крайней мере, с 18 века из этого зерна делают крепкое пиво в Англии, Ирландии и Шотландии, используя традиционные английские методы пивоварения.

Типы

Ячмень доступен в различных формах, включая перламутровые и лущеные зерна, крупу, хлопья и муку.

Какой ячмень самый полезный? Лущеный ячмень (или покрытый ячмень) считается наиболее питательным типом.

Его едят после удаления несъедобной, волокнистой внешней оболочки зерен, но по-прежнему считается цельным зерном, в отличие от перлового ячменя. После удаления он называется «лущеный ячмень», но отруби и зародыши у него нетронутые, а именно в них можно найти многие питательные вещества.

Жемчуг ячменя более обработан и очищен, поэтому ему не хватает некоторых питательных свойств ячменя, описанных ниже.

Вариант с жемчугом очищается от шелухи и подвергается дальнейшей обработке паром для удаления отрубей.Это снижает содержание питательных веществ в ячмене и делает его более переработанным продуктом, который часто используется во многих фасованных продуктах, включая муку, хлопья или крупу.

Жемчужный ячмень готовится быстрее, потому что из него удалены отруби, но это также удаляет питательные вещества и не дает таких преимуществ, как очищенное зерно.

9 главных преимуществ

1. Высокий источник клетчатки

Мы не можем говорить о питательных веществах ячменя, не упомянув о его высоком содержании клетчатки. Каждая порция на одну чашку содержит примерно шесть граммов клетчатки.

Большая часть клетчатки, содержащейся в ячмене, представляет собой нерастворимую клетчатку, тип которой, как показывают исследования, способствует здоровому пищеварению, метаболизму глюкозы и липидов и здоровью сердца.

Употребление продуктов с высоким содержанием клетчатки также заставляет вас чувствовать сытость, поскольку клетчатка расширяется в пищеварительном тракте и занимает много места. Это означает, что вы чувствуете себя более удовлетворенным после еды, лучше контролируете уровень сахара в крови и у вас меньше аппетита.

Было показано, что клетчатка, содержащаяся в цельнозерновых продуктах, оказывает положительное влияние на гликемический ответ, снижение содержания липидов в крови, ферментативную активность кишечника, усвояемость продуктов и микробиоту кишечника.

2. Может помочь улучшить пищеварение

Клетчатка помогает бороться с запорами и диареей, образуя объем в пищеварительном тракте, тем самым регулируя дефекацию. В исследовании 2003 года наблюдалось влияние добавления большего количества ячменя в рацион взрослых женщин и было обнаружено, что через четыре недели потребление ячменя оказало положительное влияние как на липидный обмен, так и на функцию кишечника.

Клетчатка также важна для поддержания здорового баланса бактерий в пищеварительном тракте.

Еще одно важное и хорошо изученное преимущество питания ячменем? Его высокое содержание клетчатки может быть даже полезно для предотвращения некоторых видов рака пищеварительной системы, включая рак толстой кишки.

Растворимая клетчатка, содержащаяся в ячмене, по существу «питает» пробиотические бактерии в кишечнике, помогая производить короткоцепочечные жирные кислоты (SCFA), включая бутират, которые обладают противовоспалительным действием и могут помочь в лечении симптомов, связанных с синдромом раздраженного кишечника ( IBS), болезнь Крона и язвенный колит.

Полезен ли ячмень для лечения почек? Это может быть так, поскольку это зерно с низким содержанием фосфора, но с высоким содержанием ряда питательных веществ, что важно для людей с заболеванием почек.

По данным Национального фонда почек, растительная (или в основном вегетарианская) диета, включающая несколько порций цельнозерновых продуктов в день, может быть полезной для людей с заболеваниями почек, поскольку цельные зерна содержат клетчатку и хороший баланс белка, натрия и калия. и фосфор.

3. Помогает похудеть

Клетчатка обеспечивает объем здорового питания без дополнительных калорий, поскольку организм не может переваривать клетчатку. Это делает пищевые волокна ячменя полезными для контроля аппетита и снижения веса.

В статье, опубликованной в журнале Journal of Nutrition , говорится: «Роль пищевых волокон в регулировании потребления энергии и развитии ожирения связана с их уникальными физическими и химическими свойствами, которые помогают в ранних сигналах сытости и в усиленных или продолжительных сигналах сытости. . »

Исследование, проведенное в 2008 году, показало, что, когда взрослые добавляли большое количество бета-глюкановой клетчатки ячменя в свой рацион в течение шести недель, их вес значительно снижался, как и их уровень голода.

Многие другие исследования показали, что по сравнению с более очищенными зерновыми продуктами, такими как, например, белый хлеб, потребление цельного зерна значительно снижает уровень голода и положительно влияет на метаболические реакции на углеводы за счет более медленного поглощения крахмала. Считается, что это одна из причин, по которой эпидемиологические исследования показали, что потребление клетчатки связано с более низкой массой тела.

4. Помогает контролировать уровень сахара в крови

Исследования показывают, что питание ячменя может способствовать контролю уровня сахара в крови, что делает его разумным выбором зерна для людей с диабетом или любой формой метаболического синдрома, поскольку помогает снизить скорость, с которой сахар повышается попадает в кровоток.

Ячменный корм содержит восемь незаменимых аминокислот, строительных блоков белка, а также большое количество растворимой клетчатки, которая контролирует высвобождение инсулина в ответ на сахар ячменя в форме углеводов.

Внутри клеточных стенок ячменя находится растворимая клетчатка, называемая бета-глюканом. Бета-глюкан — это вязкая клетчатка, что означает, что наш организм не может ее переварить, и она проходит через пищеварительный тракт, не всасываясь.

При этом он связывается с водой и другими молекулами пищеварительного тракта, замедляя абсорбцию глюкозы (сахара) из пищи.

Одно исследование на животных, проведенное в 2010 году, показало, что после того, как крысам давали высокий уровень ячменя в течение семинедельного периода, добавление ячменя помогло снизить их вес, снизило накопление липидов (жира) в печени и улучшило чувствительность к инсулину по сравнению с крысами, которые не получали ячмень. употребление ячменя.

Другое исследование на животных, проведенное в 2014 году, обнаружило аналогичные положительные эффекты от добавления ячменя в рацион. Было обнаружено, что благодаря особым волокнам ячменя помогает контролировать уровень сахара в крови лучше, чем другие цельнозерновые продукты, например, овес.

5. Помогает снизить высокий уровень холестерина

Диета, богатая клетчаткой, коррелирует с более низкой частотой сердечных заболеваний, частично из-за ее способности снижать высокий уровень холестерина. Высокий источник нерастворимой клетчатки в питательных веществах ячменя в основном ответственен за его пользу для здоровья сердца, поскольку он подавляет количество плохого холестерина, который может всасываться в кишечнике.

В исследовании 2004 года 28 мужчин с высоким уровнем холестерина были переведены на диету, содержащую большое количество ячменя, при этом примерно 20 процентов общих калорий приходятся на цельнозерновой ячмень.Через пять недель уровни общего холестерина, «хорошего» холестерина ЛПВП и триацилглицеринов показали значительные улучшения.

Исследователи пришли к выводу, что, увеличивая количество растворимой клетчатки за счет потребления ячменя, как части общей здоровой диеты, люди могут снизить несколько важных факторов риска сердечно-сосудистых заболеваний.

Тибр помогает образовывать кислоту, известную как пропионовая кислота, которая помогает подавлять ферменты, участвующие в производстве холестерина печенью. Клетчатка, содержащаяся в питательных веществах ячменя, также содержит бета-глюкан, вещество, необходимое для связывания желчи в пищеварительном тракте с холестерином и, следовательно, для того, чтобы помочь вывести его через толстую кишку и выводить из организма с калом.

6. Помогает предотвратить сердечные заболевания

Одним из самых больших преимуществ питания ячменем является то, что употребление цельного зерна коррелирует с улучшением здоровья сердца и снижением маркеров риска, связанных с кардиометаболическими заболеваниями, особенно при употреблении в пищу сбалансированного рациона с высоким содержанием клетчатки. диета, согласно большому количеству исследований.

Это зерно содержит определенные питательные вещества, в том числе витамин B3, ниацин, витамин B1, тиамин, селен, медь и магний, которые полезны для снижения ЛПНП и общего холестерина, высокого кровяного давления и других факторов риска, связанных с сердечными заболеваниями.

Эти минералы помогают контролировать производство и метаболизм холестерина, предотвращают опасное свертывание крови, помогают в здоровье артерий и имеют решающее значение для нервных сигнальных функций, которые помогают контролировать сердечно-сосудистые процессы, такие как сердечный ритм.

Эти питательные вещества особенно полезны для замедления опасного прогрессирования атеросклероза, состояния, при котором бляшки накапливаются в артериях и могут привести к сердечным заболеваниям, сердечному приступу или инсульту. Питание ячменя помогает кровеносным сосудам оставаться чистыми, улучшая кровоток и уменьшая воспаление.

7. Обеспечивает антиоксиданты

Ячмень приносит пользу организму во многих отношениях, потому что он содержит антиоксидантные фитонутриенты, известные как лигнаны. Лигнаны коррелируют с более низкой заболеваемостью раком и сердечными заболеваниями, потому что они помогают уменьшить воспаление и бороться с последствиями старения для организма.

Согласно статье 2018 года, опубликованной в журнале Molecules , «соединения лигнана вызывают растущий интерес из-за их потенциальных полезных свойств, т.е.е., противораковое, антиоксидантное, эстрогенное и антиэстрогенное действие ».

Продукты, содержащие лигнаны, считаются «функциональными продуктами питания», поскольку они обеспечивают защиту от ряда дегенеративных заболеваний, таких как диабет 2 типа, сердечно-сосудистые заболевания, нейродегенеративные заболевания, эректильная дисфункция и другие.

Основной тип лигнана, который содержится в ячмене, называется 7-гидроксиматаирезинол. Исследования показали, что этот лигнан может обеспечить защиту от развития рака и сердечных заболеваний, поскольку он помогает организму метаболизировать бактерии и поддерживать здоровое соотношение «хороших и плохих» бактерий в кишечнике, уменьшая общее воспаление.

Антиоксиданты, содержащиеся в питательных веществах ячменя, помогают повысить уровень энтеролактонов в сыворотке крови, которые представляют собой соединения, связанные с контролем уровня гормонов и, следовательно, борющиеся с гормонально-связанными раками, такими как рак простаты и груди.

8. Высокое содержание витаминов и минералов

Ячмень является хорошим источником важных питательных веществ, включая селен, магний, медь, ниацин, тиамин и многие другие жизненно важные питательные вещества.

Питание ячменя помогает многим функциям из-за его высокого содержания минералов.Медь, например, важна для поддержания когнитивных функций в пожилом возрасте, поддерживает обмен веществ, нервную систему и производство красных кровяных телец.

Селен, содержащийся в ячмене, улучшает внешний вид, улучшая состояние кожи и волос, а также поддерживает здоровый обмен веществ. Селен также взаимодействует с витамином Е для борьбы с окислительным стрессом.

Марганец, содержащийся в питании ячменя, важен для здоровья мозга и поддержки нервной системы. Одна чашка вареного ячменя также обеспечивает 20 процентов вашей дневной потребности в магнии.

Магний необходим для многих важных ферментных отношений в организме, включая производство и использование глюкозы. Он также помогает контролировать работу мышц, расширяет кровеносные сосуды и многие другие функции.

9. Защищает от рака

Было доказано, что диета, включающая цельнозерновые продукты, защищает от различных форм рака, включая рак желудочно-кишечного тракта, груди, толстой кишки и простаты. Цельные зерна содержат соединения, которые обладают способностью бороться с повреждением свободными радикалами и воспалениями, включая лигнаны, полиненасыщенные жирные кислоты, олигосахариды, растительные стеролы и сапонины.

Эти полезные соединения обладают механистическим действием, включая связывание с вредными канцерогенами и их удаление из организма. Цельное зерно также производит защитные короткоцепочечные жирные кислоты (SCFA) и помогает улучшить среду кишечника и, следовательно, повысить иммунитет, помогая усвоению антиоксидантов и питательных веществ.

Антиоксиданты зерна и энтеролактоны, похоже, также играют роль в защите от гормональных видов рака. Другие вероятные механизмы, с помощью которых цельное зерно может защищать от рака (особенно рака толстой кишки), согласно систематическому обзору 2011 года, включают увеличение объема стула и разбавление канцерогенов в просвете толстой кишки, сокращение времени прохождения и бактериальную ферментацию волокон.

Пищевая ценность

Согласно Министерству сельского хозяйства США, 1/4 стакана сырого / сухого лущеного ячменя содержит около:

• 160 калорий
• 34 грамма углеводов
• 6 граммов белка
• Около 1 грамма жира
• 8 граммов клетчатки
• 0,9 мг марганца (45 процентов от RDA)
• 17 мг селена (25 процентов от RDA)
• 0,2 мг тиамина (20 процентов от RDA)
• 61 мг магния (15 процентов от RDA)
• 121 мг фосфора ( 12 процентов от рекомендуемой суточной нормы)
• .025 мг меди (11 процентов от суточной нормы)
• 2 мг ниацина (10 процентов от суточной нормы)

Ячмень по сравнению с другими зерновыми?

По сравнению со многими другими зерновыми, даже с другими древними цельнозерновыми культурами, ячмень содержит меньше жира и калорий, но больше пищевых волокон и некоторых микроэлементов.

Ячмень лучше риса? Одна чашка вареного ячменя содержит меньше калорий, но больше клетчатки, чем равная порция киноа, коричневого риса, амаранта, сорго, проса или дикого риса.

Ячмень лучше пшеницы? Ячмень и пшеница имеют сходство, но являются двумя разными типами трав.

Существуют также различные виды и формы пшеницы, такие как пшеничные отруби и фарро, поэтому трудно сказать, какой из них «лучший».

Ячмень содержит больше клетчатки, чем цельнозерновая пшеница. Это около 17 процентов волокна от объема, а пшеница — около 12 процентов.

И то, и другое связано с пользой для здоровья, например, снижает уровень холестерина и помогает чувствовать сытость.

Риски и побочные эффекты

Не содержит ли ячмень глютена? Нет, как и цельнозерновая пшеница и рожь, он, естественно, содержит белковый глютен.

Это означает, что это зерно не подходит для людей с глютеновой болезнью или чувствительностью к глютену. Глютеновые белки могут быть значительно уменьшены путем проращивания и ферментации зерен, однако некоторые из них все еще остаются нетронутыми.

Глютен может плохо усваиваться некоторыми людьми и может вызывать ряд реакций у людей с непереносимостью глютена, включая нарушение всасывания питательных веществ, синдром дырявого кишечника, низкий уровень энергии, вздутие живота, запор и другие симптомы.

Хотя проращивание ячменя может помочь снизить содержание в нем глютена, он все равно будет содержать неповрежденные белки глютена даже после проращивания, и его следует избегать любому человеку с известной аллергией или непереносимостью глютена.Если у вас чувствительная пищеварительная система, СРК или признаки синдрома дырявого кишечника, может быть разумным избегать этого и других злаков, по крайней мере, на период времени, чтобы позволить кишечнику зажить.

Те же питательные вещества, которые содержатся в этом зерне, можно найти во многих овощах и фруктах, поэтому ячмень и другие зерна не являются полностью необходимыми для каждого здорового питания. Если у вас нет отрицательной реакции на зерно или глютен, то это зерно может стать полезной частью вашего рациона.

Как выбрать и приготовить

При покупке ячменя вы должны искать 100% цельнозерновой лущеный или лущеный ячмень, но в идеале не перловый.

Замачивание

Чтобы получить максимальную пользу от питания ячменя, рекомендуется сначала замачивать и проращивать очищенные, сырые зерна ячменя, либо вы можете купить муку из проросшего ячменя для выпечки. Проращивание цельного зерна помогает высвободить их питательные вещества, чтобы организм мог фактически усваивать и использовать различные витамины и минералы, содержащиеся в зерне.

Это связано с тем, что все цельнозерновые продукты содержат определенные антинутриенты, такие как фитиновая кислота, которые связываются с питательными веществами и затрудняют их усвоение.

Замачивание и проращивание зерен может помочь значительно снизить уровень антинутриентов, делая зерна более полезными и более легкими для переваривания. Это также может в некоторой степени снизить количество присутствующей глютена.

Многочисленные исследования показали, что при замачивании и проращивании зерна обычно наблюдается улучшение усвояемости и усвоения питательных веществ, а также повышается уровень витаминов, минералов, белков и антиоксидантов.

Чтобы прорасти собственные, вы можете замочить цельные сырые зерна ячменя на 8–12 часов, а затем проращивать их в течение примерно трех дней.

Способ приготовления

Перед приготовлением сырого ячменя тщательно промойте зерна проточной водой. Обязательно удалите все оболочки или плавающие частицы, поскольку они могут переносить бактерии.

Готовьте в соотношении одна часть ячменя на три части кипящей воды или бульона. Это означает, что вы добавляете 1/3 стакана зерна в 1 стакан жидкости при кипячении зерна.

Доведите очищенные зерна и жидкость до кипения, а затем убавьте огонь и дайте им покипеть на медленном огне, пока они не станут мягкими и прожаренными.Для приготовления перлового ячменя обычно требуется около 1 часа варки, в то время как предпочтительный тип лущеного ячменя занимает около полутора часов.

Как добавить его в свой рацион (дополнительные рецепты)

Это древнее зерно описывается как имеющее богатый ореховый вкус и плотную жевательную текстуру. Если вам нравится вкус и текстура других древних цельнозерновых продуктов, таких как фарро, гречка или ягоды пшеницы, то вам, вероятно, тоже понравится это зерно.

Это отличное дополнение к привычной пище, такой как супы и тушеные блюда, поскольку оно впитывает много аромата и придает блюдам сытный, жевательный элемент.

Вы можете добавить в свой рацион больше питательных свойств ячменя, употребляя его в любом месте, где вы обычно используете другие цельнозерновые продукты, например, киноа, рис или гречку. Вы можете использовать его в следующих рецептах:

Последние мысли

• Ячмень (Hordeum Vulgare L.) принадлежит к семейству злаков и является одним из самых популярных видов цельнозерновых культур в мире. Он богат клетчаткой, марганцем, медью, магнием, витамином B, селеном и многим другим.
• Для чего используется ячмень? Тысячи лет это зерно использовалось для производства пива и других алкогольных напитков, таких как ячменное вино, солод (подсластитель), чай, мука, черный хлеб и каши.
• Исследования показывают, что преимущества ячменя для здоровья включают в себя помощь в снижении высокого уровня холестерина и артериального давления, поддержку здоровья пищеварительной системы, помощь в регулировании веса, поддержку здорового уровня сахара в крови и метаболического здоровья и многое другое.
• Есть ли в ячмене глютен? Да, как и рожь и пшеница, он, естественно, содержит белковый глютен. Это означает, что у людей с непереносимостью глютена побочные эффекты ячменя могут включать несварение желудка, аллергические реакции, кожную сыпь и многое другое. Если это относится к вам, лучше подойдут другие злаки без глютена, такие как киноа, гречка или коричневый рис.

All About Barley — Unlock Food

Ячмень — восхитительное древнее зерно, богатое клетчаткой, с мягким, слегка ореховым вкусом и жевательной текстурой. Его часто используют в супах и рагу, а также в запеканках и салатах. Получите советы, как покупать, хранить и наслаждаться этим легким, питательным и недорогим зерном.

Сорта ячменя

Ядра ячменя

• Цельнозерновой ячмень имеет все три части ядра зерна (отруби, эндосперм и зародыш).Поскольку цельнозерновой ячмень состоит из этих трех частей, в нем больше клетчатки и больше витаминов, минералов и фитонутриентов, чем в очищенных зернах. Полируется или зачищается только корпус (внешний слой). Его также называют лущеным, лущеным или лущеным.
• Ячмень в горшочке или скотч немного отполирован, поэтому готовится быстрее. Это тоже цельное зерно.
• Крупа перловая была отполирована еще дальше. В нем нет слоя отрубей, поэтому это не цельное зерно.

Ячменные хлопья производятся из цельнозернового ячменя. Ячмень готовят на пару, раскатывают и сушат, как овсяные хлопья. Ячменная мука может быть произведена из цельного зерна или перловой крупы. Имеет светло-золотистый цвет и слегка ореховый вкус.

Питание

Ячмень очень питателен. Canada’s Food Guide рекомендует, чтобы по крайней мере половина потребляемых нами зерен была цельнозерновой, например ячменем. Одна порция вареного ячменя в Food Guide составляет ½ стакана (125 мл).Ячмень богат растворимой клетчаткой, которая помогает снизить уровень холестерина в крови и контролировать уровень глюкозы в крови. Ячмень также содержит нерастворимую клетчатку, которая помогает регулярно. Практически не содержит разнообразных витаминов, минералов и антиоксидантов. В нем мало жира, натрия и сахара. Цельнозерновой ячмень и горшечный ячмень являются цельнозерновыми и чуть более питательными, чем жемчуг. Тем не менее, все виды ячменя являются хорошим выбором, поскольку растворимая клетчатка в ячмене содержится во всем зерне, а не только во внешнем слое отрубей.

Покупка местного ячменя

Ячмень — третья по величине культура Канады после пшеницы и канолы. Ячмень выращивают в Онтарио, но большая часть ячменя, выращиваемого в Канаде, поступает из Альберты. Поищите продукт Канады на упаковке, чтобы узнать, произведен ли ячмень на месте. Покупка канадских продуктов питания поддерживает экономику Канады и наши фермерские семьи.

Купи лучше

Ячмень — всегда хорошая покупка; это питательно и недорого. Горшечную и перловую крупу можно найти в большинстве продуктовых магазинов рядом с отделом сушеных бобов.Если вы не можете найти цельнозерновой ячмень, ячменные хлопья или ячменную муку в продуктовом магазине, попробуйте купить оптом или в магазине здоровой пищи.

Советы по хранению ячменя

Ячмень сырой. следует хранить в герметичной таре. Он может храниться в прохладном и сухом месте, например в кладовой, до одного года. Вареный ячмень следует хранить в герметичной таре. Хранится в холодильнике 3-5 дней или в морозилке в течение месяца.

Советы по использованию ячменя

• Перед употреблением ячмень ополаскивать не нужно.
• Чтобы усилить вкус ячменя, нагрейте ядра на сковороде несколько минут или варите в бульоне вместо воды.
• Экономьте время. Приготовьте больше ячменя и заморозьте его. Добавляйте в супы или салаты.
• Используйте в рецептах как горшечную, так и перловую крупу.

Советы по приготовлению ячменя

• Варить кастрюлю или перловку на плите несложно. Доведите ячмень и жидкость до кипения, накройте крышкой и тушите 40-55 минут.Цельнозерновой ячмень готовится за 75-90 минут.
• Вареный ячмень впитывает жидкость даже после приготовления. Если блюдо загустеет, добавьте бульон или воду.
• Для салатов и пловов, где предпочтительно, чтобы приготовленное зерно легко отделялось (а не слипалось), используйте 1-2 части жидкости на 1 часть ячменя. Если зерна липкие, хорошо промойте кипятком.
• Для ризотто и супов с более кремовой текстурой используйте 3 части жидкости на 1 часть ячменя.
• Ячмень можно приготовить в рисоварке, как и рис.

5 вещей, которые можно сделать с ячменем

1. Для разнообразия используйте в рецептах ячмень вместо риса

Попробуйте его в голубцах, пловах, супах, начинках, гарнирах и салатах.

2. Попробуйте ячмень на завтрак

• Наслаждайтесь ячменем как горячей кашей. Нагрейте оставшийся простой ячмень с обогащенным соевым напитком или молоком или используйте ячменные хлопья.Сверху положите под рукой фрукты, орехи или семена.
• Для обильного завтрака посыпьте оставшийся ячмень жареным яйцом.

3. Запекать с ячменной мукой

• Замените ½ универсальной муки ячменной мукой в ​​рецептах маффинов, блинов, лепешек, вафель и быстрого приготовления. Если вы обнаружите, что тесто немного подсохло, можно добавить еще жидкости.
• Для дрожжевого хлеба замените ¼ универсальной муки ячменной мукой.

4.Из остатков приготовьте сытный ячменный суп

Попробуйте одну из этих комбинаций или придумайте свою:

• Говядина, грибы, лук, замороженный зеленый горошек, шалфей, перец, ячмень
• Зеленая чечевица, сельдерей, морковь, капуста, лук, тимьян, лимон, перец, ячмень

5.

Приготовьте вкусный гарнир

Добавьте в вареный ячмень любое из следующего:

• Нарезанный миндаль и нарезанные сушеные абрикосы
• Цедра лимона, тертый сыр пармезан, нарезанная тушеная капуста
• Нарезанные вареные грибы и мелко нарезанная петрушка

Последнее обновление — 28 ноября 2017 г.

ячменя | Описание, питание, использование и факты

Ячмень , ( Hordeum vulgare ), злаковые растения семейства травяных Poaceae и его съедобные зерна.Ячмень, выращиваемый в различных средах, является четвертой по величине зерновой культурой в мире после пшеницы, риса и кукурузы. Ячмень обычно используется в хлебе, супах, рагу и продуктах для здоровья, хотя в основном он выращивается в качестве корма для животных и как источник солода для алкогольных напитков, особенно пива.

ячмень

Ячмень ( Hordeum vulgare ).

© Hurry / Dreamstime. com

Подробнее по этой теме

переработка зерна: ячмень

Большая часть выращиваемого в мире ячменя используется на корм животным, но особый чистый ячмень является источником солода для производства пива. Ячмень …

Hordeum vulgare — однолетняя трава с прямостоячими стеблями и несколькими чередующимися листьями. Ячмень бывает двух сортов, различающихся количеством рядов цветков на цветоносе. Шестирядный ячмень имеет зубцы с зазубринами на противоположных сторонах, с тремя колосками на каждой выемке, каждый из которых содержит небольшой отдельный цветок или цветочек, на котором развивается ядро. У двухрядного ячменя центральные соцветия дают ядра, а боковые соцветия обычно стерильны.В то время как шестирядный ячмень имеет более высокое содержание белка и больше подходит для корма для животных, двухрядный ячмень имеет более высокое содержание сахара и поэтому чаще используется для производства солода.

Зрелые колосья ячменя ( Hordeum vulgare ).

Пластина 5: (внизу слева) Grant Heilman-Grant Heilman Photography, Inc.

Одно из первых культурных зерен плодородного полумесяца, ячмень, был одомашнен около 8000 г. до н.э. от его дикого предка Hordeum spontaneum .Археологические данные датируют возделывание ячменя 5000 г. до н. Э. В Египте, 2350 г. до н. Э. В Месопотамии, 3000 г. до н. Э. В северо-западной Европе и 1500 г. до н. Э. В Китае. Ячмень был основным хлебным растением евреев, греков, римлян и большей части Европы на протяжении 16 века. Генетические исследования показывают, что Тибет был дополнительным независимым центром одомашнивания культурного ячменя.

Ячмень приспосабливается к большему диапазону климата, чем любой другой злак, его разновидности подходят для умеренных, субарктических или субтропических зон.Хотя он лучше всего подходит для вегетационного периода продолжительностью не менее 90 дней, он способен расти и созревать быстрее, чем любой другой злак. Выращивание возможно даже в очень короткие сезоны, например, на склонах Гималаев, хотя урожайность там меньше, чем в менее суровых районах. Ячмень, более устойчивый к сухой жаре, чем другие мелкие зерна, растет в прилегающих к пустынях районах Северной Африки, где его в основном сеют осенью. Яровые посевы особенно успешны в более прохладных и влажных районах Западной Европы и Северной Америки.

Оформите подписку Britannica Premium и получите доступ к эксклюзивному контенту. Подпишитесь сейчас

Ячмень имеет ореховый вкус и богат углеводами, с умеренным содержанием белка, кальция и фосфора и небольшим количеством витаминов группы B. Поскольку он содержит мало глютена, эластичного белкового вещества, его нельзя использовать для изготовления муки, из которой получится пористый буханка хлеба. Ячменная мука используется для приготовления пресных или лепешек, а также для приготовления каши, особенно в Северной Африке и некоторых частях Азии, где она является основным продуктом питания. Перловая крупа, самая популярная форма во многих частях мира, состоит из целых ядер, с которых удалена внешняя шелуха и часть слоя отрубей в процессе полировки. Его добавляют в супы. Ячмень имеет мягкую солому, которая используется в основном в качестве подстилки для домашнего скота и в качестве корма для получения грубых кормов.

Энциклопедия настоящих продуктов питания | Ячмень

Ячмень — древнее зерно, но его старая школьная репутация не исключает его использования в современных условиях. Мы используем его по-разному: в качестве корма для скота и рыбы, в качестве основного ингредиента в пиве, в качестве подсластителя и как зерно злаков для потребления человеком.В некоторых культурах в качестве чая подают жареный ячмень, замоченный в воде.

Ячмень — одна из первых возделываемых культур. Археологические раскопки показали, что ячмень был одомашнен 10 000 лет назад в Плодородном полумесяце. Его дикий близкий родственник Hordeum spontaneum все еще можно найти в этом регионе, который охватывает сегодня Израиль, Иорданию, юг Турции, Ирак и юго-запад Ирана. Историки полагают, что ячмень и его древние родственники, айнкорн и эммер, вероятно, были первыми одомашненными культурами и катализатором зарождения цивилизации.В древних цивилизациях, включая Египет, Грецию и Рим, ячмень был основной культурой. Примерно до 16 века ячмень был самым важным зерном в Западной Европе.

Как такая важная для развития человеческой цивилизации пища превратилась в то, что в Соединенных Штатах ее редко едят? Для чего его можно использовать, кроме того, чтобы пару раз в год добавлять в зимний суп с говядиной? Узнайте советы и более традиционные способы использования этого универсального зерна.

<< Просмотреть все записи в энциклопедии Real Food

На что обращать внимание при покупке ячменя

Ячмень, который чаще всего выращивают для производства продуктов питания, выращивают без оболочки, или «голый», и его употребляют в пищу на протяжении тысячелетий.Перловый ячмень, который чаще всего встречается в бакалейных магазинах, делает еще один шаг вперед, удаляя отруби из каждого зерна ячменя. А вот ячменная крупа — это зерно без оболочки с целыми отрубями. Отруби из ячменя часто перемалывают в муку и используют сами по себе из-за богатого клетчаткой содержания питательных веществ. Однако в большинстве современных хлопьев с отрубями используются мозги пшеницы, а не ячмень.

Устойчивость ячменя

Помимо выращивания ячменя в пищу, ячмень широко используется для борьбы с эрозией.Корни озимого ячменя глубоко врастают в почву, защищая ее от ветра и дождя, которые могут способствовать эрозии. Это одна из причин, почему ячмень часто используют в качестве покровной культуры в холодную погоду. Он также выделяет азот в почву.

Известно, что ячмень помогает уменьшить количество сорняков в почве, вытесняя их и затеняя их. Поскольку ячмень предпочитает сухой, засушливый климат и не может выдерживать сильную влажность почвы, ячмень является относительно маловодоемкой культурой для выращивания, требующей 171 галлон воды на фунт.

Пестициды и ячмень

Сегодня в коммерческом ячмене содержится ряд химических пестицидов. Однако исследования показали, что процесс изготовления пива удаляет многие из этих химикатов из конечного продукта. Нетрудно найти органическую перловую или перловую крупу в продуктовых магазинах или на небольших фермах, чтобы ограничить воздействие этих пестицидов при приготовлении пищи из зерен.

Сезонность и география ячменя

Ячмень — морозостойкая культура, предпочитающая прохладные и засушливые районы. Однако большинство сортов не устойчивы к морозам, поэтому в этих климатических условиях обычно сеют весной и собирают осенью.В более теплом климате его можно сажать и зимой. Ячмень, наряду с другими основными зерновыми культурами, такими как пшеница и рожь, содержится в традиционных диетах северных частей мира, таких как Западная Европа, Россия, Северный Китай и Корея. После сбора и обработки (например, путем соложения или перламутра) ячмень является стабильным при хранении, и его можно есть в течение всего года. Это выносливая и удобная культура, хорошо подходящая для массового производства.

Ячмень и возделывание

Ячмень — однолетнее растение, которое традиционно выращивают в более прохладном климате, где выращивают летом.Ячмень, посаженный осенью, или озимый ячмень, был разработан, чтобы выдерживать более низкие температуры. Он составляет около четверти ячменя, выращиваемого в Соединенных Штатах, а остальное засевается весной. У ячменя относительно короткий вегетационный период среди зерновых, что делает его удобным в качестве однолетней зимней покровной культуры.

Два типа ячменя, обычно выращиваемых сегодня, называются 2-рядными и 6-рядными. Они были созданы из дикого ячменя для облегчения сбора урожая. В то время как большая часть Европы предпочитает двухрядный ячмень для производства пива из-за более низкого содержания белка, североамериканские пивовары используют и двухрядный, и шестирядный ячмень.Богатый белком 6-рядный ячмень используется в основном на корм животным.

Как варить ячмень

Приготовление с ячменем

Ячмень чрезвычайно универсален на кухне. Приготовленные цельнозерновые продукты можно использовать как замену в любом блюде с белым рисом. Его более выраженный вкус и текстура могут быть дополнительным нюансом при приготовлении, как ризотто, а его жевательная текстура делает его забавной заменой пасте. Его часто используют в супах и рагу. Попробуйте его вместо орзо или пастини в своем минестроне.Используйте его как основу для жирной запеканки с мясом или молочными продуктами. Также его можно подавать с теплым пловом или холодным салатом с измельченными овощами и зеленью. Конечно, он также может играть главную роль в супе, таком как традиционный персидский суп дзё или куриный суп из ячменя.

После того, как ячмень соложен, его наиболее распространенным способом приготовления, конечно же, является пиво. Вы можете использовать солодовый сироп в качестве натурального подсластителя вместо рафинированного сахара. Его округлый, тостовый аромат придаст глубины любому десерту.Солодовый порошок также традиционно использовался в качестве отличительного подсластителя. Хотя обычному потребителю может быть трудно найти этот ингредиент, его непреодолимо сладкий вкус используется в конфетах, а также в молочных коктейлях (известных как «солод», когда добавляют солодовый порошок).

Ячменное питание

Ячмень — отличный источник клетчатки и белка при употреблении в пищу целиком. Цельный ячмень превосходит переработанные зерна, такие как рафинированная мука, из-за более низкого гликемического индекса, сохраняя вашу энергию более постоянной и обеспечивая чувство удовлетворения в течение более длительного периода времени.Ячмень также является богатым источником минеральных питательных веществ, таких как фосфор, марганец, селен, медь и витамины группы B. Он, наряду с другими цельнозерновыми продуктами, способствует здоровью сердца и широко рекомендуется для снижения риска сердечных заболеваний и диабета 2 типа.

.

No related posts.