Содержание

Вареная морковь: состав, польза и вред

Вареная морковь: состав, польза и вредВареная морковь: состав, польза и вредМногие с недоверием пожмут плечами – ну что нового можно узнать о моркови? Не торопитесь закрыть статью! Возможно, через несколько минут, вы по-новому посмотрите на знакомый продукт.

Родом морковь из Афганистана. Много веков назад первыми этот овощ оценили афганские лошади. Они с удовольствием хрустели зеленой резной ботвой дикой моркови, корень которой был тогда фиолетового цвета и долгое время не употреблялся в пищу.

Европейцы занялись культурным разведением моркови в семнадцатом веке. Особенно много усилий в этом направлении приложили селекционеры Голландии. Благодаря им в мире известно около 60 сортов моркови. В пищу широко стали употреблять корнеплод, цвет которого давно изменился на оранжевый.

Готовят из нее соки, салаты, супы, добавляют в первые блюда, пироги и запеканки.

Состав вареной моркови

Вареная морковь по содержанию каротиноидов (провитамина А) значительно опережает все известные овощи (до 37 мг на 100 г.) Кроме того, в ней содержатся соли калия, кальция, йода, фосфора, бора, селена, фтора, ванадия, кобальта, марганца, меди, железа, витамины B1, B2, В9, С, Е, К, PP, фитонциды, эфирные масла, сахара, а также клетчатка.

Долгое время среди диетологов не прекращались споры: какая морковь полезнее – сырая или вареная?

Распространено мнение, что богатые витаминами овощи и фрукты теряют полезные свойства при термообработке, поэтому в пищу их желательно употреблять в сыром виде.

Не так однозначно обстоит дело с вареной морковью. Оказалось, что в некоторых случаях ее полезнее употреблять, чем сырую.

Что же происходит с составом корнеплодов при термической обработке? Попробуем обобщить результаты исследований ученых.

Оказалось, что в вареной моркови:

  1. Сохраняется содержание:
  • провитамина А;
  • витаминов Н, К, группы В;
  • макроэлементов: калия, фосфора, магния, кальция, хлора ;
  • микроэлементов: селена, фтора, кобальта, марганца, меди, железа;
  • сахаров;
  • фитонцидов;
  • эфирных масел;
  1. Уменьшается содержание:
  • белков;
  • липидов;
  • аскорбиновой кислоты;
  • пищевых волокон клетчатки.
  1. Увеличивается содержание (почти на 30%):
  • антиоксидантов;

Установлено, что содержащиеся в неповрежденных клетках сырой моркови  каротиноиды (провитамин А) тяжело усваиваются организмом. При термообработке клеточные мембраны разрушаются и усвоение этого полезного вещества значительно облегчается. Таким образом, вареная морковь является идеальным продуктом для пополнения дефицита витамина А.

Полезные свойства вареной моркови

Вареная морковь, благодаря богатому содержанию витаминов, макро и микроэлементов, антиоксидантов, приятному вкусу, яркому цвету, доступности, дешевизне, простоте в приготовлении заняла постоянное место в европейской кухне.

Главным «козырем» моркови являются каротиноиды (провитамин витамина А — цветовые пигменты, которые не вырабатываются в организме человека, а преобразуются в печени в витамин А).

Наличие этого витамина обеспечивает нормальное зрение, способствует образованию зрительного пигмента сетчатки родопсина, который отвечает за улавливание света и ночное зрение.

Также витамин А участвует в выработке слезной жидкости, которая предохраняет роговицу глаза от пересыхания, уменьшает риск развития катаракты и других патологий зрения.

Замечательным образом влияет употребление вареной моркови на иммунную систему. Под воздействием антиоксидантов, защитные силы организма значительно повышаются. В результате снижается риск развития различных заболеваний, в том числе — раковых опухолей, химических веществ, нейтрализующих разрушительное действие агрессивных свободных радикалов, предотвращающих повреждение клеток ДНК, усиливающих иммунитет, нормализующих все функции организма, замедляющих процессы старения и предотвращающих развитие раковых образований.

Кроме этого антиоксиданты помогают бороться со старческим слабоумием или болезнью Альцгеймера. Поэтому людям преклонного возраста нужно употреблять вареную морковь ежедневно.

Для тех, кто следит за весом важно знать, что калорийность вареных корнеплодов меньше, чем у сырых, — всего 25-30 ккал на 100 граммов. Так что их можно включать в диету для похудения. Отсутствие жиров и содержание в полезном продукте клетчатки помогает эффективно очищать организм от шлаков, а также заставляет пищеварительную систему активно функционировать, нормализует работу внутренних органов и желез.

Как растение, содержащее множество микроэлементов и витаминов, морковь применяют для профилактики анемии, авитаминозов, малокровия.

Наличие калия делает вареную морковь незаменимой при лечении заболеваний сердечно-сосудистой системы. Кроме того, она сокращает наличие холестерина в крови, что снижает риск возникновения инсульта.

Благодаря мягким желчегонным и мочегонным свойствам, а также способностью восстанавливать поврежденные клетки, оранжевый корнеплод в вареном виде положительно влияет на организм при заболеваниях печени и почек.

Употребление вареной моркови улучшает пищеварение, что в свою очередь способствует профилактике запоров и геморроя.

морковь - фото-миниатюра

морковь - фото-миниатюра

Кроме того, морковь отлично действует в составе косметических масок для улучшения состояния кожи лица в домашних условиях. В сочетании с кисломолочными продуктами, медом и другими компонентами она устраняет сухость кожи лица, шелушение, способствует естественному обновлению и омоложению.

Благодаря широкой доступности и дешевизне популярность этого кладезя полезных веществ неуклонно растет

Минусы вареной моркови

Вареная морковь практически не имеет противопоказаний.

Один из недостатков – довольно высокий, по сравнению со свежей, гликемический индекс – 55 против 35. Соответственно выше и количество углеводов, которые влияют на содержание сахара в крови и могут откладываться в организме в виде жиров. Поэтому людям с избыточной массой тела и диабетикам лакомиться термически обработанным корнеплодом нужно дозировано и исключительно в первой половине дня.

Осторожничать при употреблении моркови необходимо и беременным. Излишки витамина А небезопасны для развития плода. Поэтому дневная норма потребления вареной моркови для будущих мам не должна превышать 100 граммов.

Выводы

Очевидно, что вареная морковь практически не имеет противопоказаний и благодаря уникальному сочетанию содержащихся в ней полезных веществ крайне необходима для поддержания организма в здоровом состоянии.

Медики рекомендуют употреблять вареную морковь в рационе здорового питания для профилактики и лечения:

  • раковых опухолей;
  • проблем со зрением;
  • болезней сердечно-сосудистой системы;
  • застоя желчи;
  • почечных отеков;
  • избыточного веса;
  • хронических запоров и геморроя;
  • авитаминозов, анемии и малокровия;
  • ослабления иммунной системы организма;
  • старческого слабоумия;
  • проблемной кожи.

Выбирая морковь, обратите внимание на ее вид. Плоды должны быть небольшими, плотными, насыщенного оранжевого цвета, без повреждений.

Не стоит забывать о том, что при длительном хранении морковь теряет часть своих полезных элементов. Лучше хранить ее в прохладном темном месте. Если есть погреб – можно уложить корнеплоды в ящик с песком, не очищая их от земли. Моют морковь непосредственно перед употреблением.

Еще один полезный совет: для более успешного усвоения провитамина А, морковь нужно есть в сочетании с жирами. При добавлении в вареную морковь растительного масла, количество поглощенного организмом каротина возрастает с 19 до 25 процентов.

Существует множество рецептов приготовления блюд из вареной моркови, способных разнообразить наше меню:

Салат «Оливье», винегрет, сельдь под шубой, салаты с морковью, медом и изюмом, морковные котлеты и оладьи, первые блюда, пюре с добавлением моркови и множество других.

Ешьте вареную морковь ежедневно и будьте здоровы!

Поделиться в соц. сетях:

Оцените материал:

Вареная морковь, польза и вред, полезные свойства

Всегда думала, что в сырых овощах больше витаминов, а после того, как их отварить, содержание существенно снижается. А как обстоят дела с таким корнеплодом, как вареная морковь, польза и вред его остаются? Мои внуки очень любят салат из тертой моркови с оливковым маслом и кунжутом. Интересно было бы узнать, полезней она отварная или лучше давать в сыром виде? Так хочется, чтобы дети получали натуральные витамины, а не в виде таблеток.

вареная морковь польза и вредВопреки бытующему мнению, что термообработка уничтожает большую часть полезных веществ в овощах, некоторых культур это почти не касается. Вот хотя бы вареная морковь – польза и вред этого корнеплода после отваривания отнюдь не уменьшается. Конечно, определенные компоненты из химического состава немного «уходят» в воду в процессе приготовления, что вполне естественно. Но многие микроэлементы сохраняются, поэтому не стоит исключать отварную морковку из своего рациона как «неполезный» овощ.

Вареная морковь – польза и вред

отварная морковьМожете не беспокоиться и отваривать вкусные плоды, ведь эта процедура абсолютно не уменьшит содержание в моркови:

  • эфирных масел;
  • сахаров;
  • фитонцидов;
  • витаминов групп В, К, Н;
  • фосфора;
  • калия;
  • хлора;
  • магния;
  • кальция;
  • железа;
  • кобальта;
  • селена;
  • меди;
  • фтора;
  • марганца;
  • провитамина А.

Более того, провитамин А не только никуда не исчезает, но и становится легкоусвояемым. В сырой моркови этому мешают твердые стенки волокон клетчатки. А как раз они при варке разрушаются.

Конечно, абсолютно идентичной сырому продукту вареная морковь быть не может. Хотя бы потому, что после варки в ней становится меньше белков, витамина С и липидов. Зато количество антиоксидантов увеличивается на 30 %.

Полезные свойства отварного корнеплода

полезные свойства вареной моркови

О том, что морковка насытить наш организм витаминами и микроэлементами, мы уже знает. Также она имеет ряд других полезных свойств:

  • стимулирует образование зрительного пигмента, что помогает поддержать остроту зрения;
  • предохраняет роговицу от пересыхания, поскольку помогает вырабатывать слезную жидкость;
  • повышает иммунитет;
  • снижает риск возникновения онкозаболеваний;
  • борется с болезнью Альцгеймера, смягчая ее проявления;
  • снижает уровень холестерина, защищая этим сердце и сосуды;
  • улучшает пищеварение;
  • служит профилактикой запоров;
  • обладает мягким моче- и желчегонным действием.

Может ли нанести вред организму вареная морковь

есть ли вред от вареной моркови

Противопоказаний к употреблению отварных плодов нет. Более того, они «проходят» лучше для желудка, поэтому в диетических меню часто фигурирует такое блюдо в виде салата или как отдельный гарнир.

Однако стоит учитывать один нюанс: если количество белков уменьшается, то углеводов становиться только больше. Это поднимает гликемический индекс моркови почти в 2 раза, что приводит к более быстрому усвоению моркови. А быстрое поступление углеводов в организм, в свою очередь, резко поднимет уровень глюкозы в крови. Для здоровых людей это не опасно, но при наличии сахарного диабета это необходимо иметь в виду и не злоупотреблять таким деликатесом.

Полезные свойства моркови

Сырая или вареная — какая морковь полезнее для организма

Морковка является частым гостем на нашем столе. Такая популярность объясняется ее высокими вкусовыми качествами и благотворным влиянием на человеческий организм. С детства мы слышим о полезных свойствах моркови и о том, что ее нужно есть всем. Это действительно так.

Но многие даже не представляют всю мощь целебных свойств этого корнеплода. Споры относительно того, в каком виде его лучше употреблять, не стихают до сих пор. Одни люди считают, что полезные свойства сохраняются только в сыром овоще, а вторые утверждают, что его лучше отварить.

В чем польза моркови

Самый ценный микроэлемент корнеплода — бета-каротин, преобразовывающийся в организме в витамин А. Каротин усваивается достаточно сложно. Но он способен укрепить сетчатку глаза, и его необходимо употреблять людям, регулярно испытывающим нагрузку на зрение, при конъюнктивите и близорукости. Также морковь оказывает благотворное влияние на зубы. Ее поклонники реже сталкиваются со стоматологическими проблемами и соответственно не нуждаются в частом посещении врача-стоматолога.

Будущим мамочкам нужно употреблять этот овощ для обеспечения правильного развития плода. Также он способствует росту, поэтому морковь является обязательным продуктом в рационе детей. Учеными было установлено, что при регулярном употреблении моркови снижается риск развития раковых опухолей и укрепляются легкие. Поэтому польза ее неоценима в условиях плохой экологии, где люди ежедневно подвергаются негативному действию табачного дыма, выхлопных газов и химических веществ.

Какая морковь полезнее: сырая или вареная

Всем известно, что при варке овощи теряют свои полезные свойства. Для того чтобы это понять, необходимо сравнить их достоинства и недостатки.

Польза сырой моркови

Сырую морковь называют кладезем микроэлементов и витаминов. Она богата калием, медью, фосфором, железом и витаминами В, С, Е, К и РР. Благодаря такому богатому витаминному составу морковка является хорошим помощником при борьбе с вирусными заболеваниями. В период обострения достаточно съедать по одной свежей моркови в день, чтобы сократить колонию инфекций в организме.

В качестве профилактического средства можно кушать морковный салатик. Вкусный овощ позволит сохранить хорошее здоровье без использования медикаментов. Большое содержание в нем антиоксидантов обеспечивает эффективную борьбу с токсинами и вредными веществами.

Для лучшего усвоения жирорастворимого каротина рекомендуется заедать сырую морковь оливковым маслом, сливками или сметаной. Достаточно одной чайной ложки. Много лишней калорийности эти продукты не добавят, а пользы от овоща станет больше.

Употреблять сырую морковь можно в любом виде. Поклонникам свежевыжатого сока придется по вкусу фреш. Особенно он полезен людям с дерматитами и проблемной кожей. Свежий овощ позволит очистить кишечник, почки и печень. Людям склонным к сердечно-сосудистым заболеваниям рекомендуется пить сок для очищения крови и рассасывания холестериновых бляшек.

Морковь является отличным натуральным антидепрессантом. Для того, чтобы поднять настроение, достаточно выпить один стакан солнечного фреша и заряд позитива обеспечен на целый день.

Но стоит помнить об осторожности. Данный овощ представляет собой концентрированное лекарственное средство. Поэтому в больших количествах он не принесет пользу организму, а наоборот только навредит ему. При передозировке у человека наблюдается нездоровая сонливость, желтый оттенок лица, аллергия и рвота.

Какая польза от вареной моркови

Некоторые люди к ней негативно относятся. И совершенно напрасно, так как при потреблении вареной моркови польза для организма будет не меньшая чем, от сырой. Особенность  заключается в том, что полезные вещества во время термической обработки солнечного корнеплода практически полностью сохраняются. Более того, отваренный овощ усваивается организмом значительно быстрее. При термообработке повышается количество антиоксидантов, обеспечивающих бодрость и молодость.

Но тем, кому не нравится есть отварные овощи, важно знать, чем полезна вареная морковь для организма. Она способствует очищению крови и укреплению сосудов. Людям, следящим за своей фигурой, будет интересен тот факт, что после термической обработки калорийность корнеплода снижается: на 100 г приходится всего 25-30 ккал. Поэтому можно смело есть его в любом количестве и не переживать, что будет превышена суточная норма калорий.

Также к полезным свойствам можно отнести:

  • предотвращение болезни Альцгеймера;
  • чистка кровеносной системы;
  • предотвращение авитаминоза;
  • укрепление сердечно-сосудистой системы;
  • улучшение работы щитовидной железы.

Единственный недостаток вареной моркови состоит в том, что у нее достаточно высокий гликемический индекс. Несмотря на то, что овощи с таким индексом относят к группе низких показателей, употреблять диабетикам в отварном виде нужно очень осторожно.

Из чего состоит вареная морковь

По количеству каротина вареной моркови нет равных среди других овощей. Также в ней большое количество эфирных масел, минеральных веществ, сахаров, клетчатки и фитонцидов.

Иногда данный овощ в отварном виде даже полезнее, чем в сыром. При нагревании в нем сохраняются все полезные вещества, но уменьшается количество пищевых волокон клетчатки, белков, липидов и аскорбиновой кислоты.

После термической обработки концентрация антиоксидантов возрастает на 30%. Также разрушается структура клеток, и каротин усваивается организмом значительно проще. Благодаря этому отварной солнечный овощ является идеальным источником витамина А.

Вредит ли организму вареная морковь

Прежде, чем употреблять данный корнеплод, необходимо оценить всю пользу и вред, которые получит организм. Об одном из недостатков уже говорилось выше. Это повышенный гликемический индекс. Если в сыром продукте он равен 35, то в отварном – 55. Также в ней много углеводов, повышающих уровень сахара в крови, которые могут задерживаться в организме в виде жиров.

По этой причине людям с избыточным весом и сахарным диабетом употреблять отварную морковь следует в первой половине дня в ограниченном количестве. Избыток витамина А в организме беременной женщины может сыграть плохую шутку для ее малыша. Поэтому будущим мамочкам не стоит есть более 100 г этого продукта в сутки. Людям с проблемами ЖКТ наоборот следует включать в свой рацион питания только вареные овощи.

Вареная морковь для похудения

В диетологии данный корнеплод нашел широкое распространение. Он используется во многих диетических программах. Людям, которые желают избавиться от лишних килограммов, лучше употреблять вареную морковь. У нее более низкая калорийность, и она легче усваивается организмом. За пару дней экспресс-диеты можно избавиться от 3-х лишних килограмм.

Для поддержания веса можно заменить вечерний прием пищи морковным салатиком.

Чтобы овощ не приелся, его можно употреблять в сочетании с другими ингредиентами.

Как правильно варить

В моркови сохраняются питательные вещества полностью только при условии правильного приготовления. Полезные характеристики приумножатся, если перед термообработкой овощ не резать и не чистить, а просто помыть. Затем положить в холодную воду и, после того как жидкость закипит, варить на среднем огне. Солить не нужно.

Стоит отметить, что именно в отварном виде сохраняется больше всего полезных свойств. Поэтому лучше всего отварить, а не жарить или запекать. Еще лучше — варить на пару. В таком случае в конечном продукте увеличивается количество антиоксидантов.

По мнению ученых, самая полезная морковь маленьких размеров. Суточная норма для взрослого человека составляет 2-3 штуки. Люди, которые регулярно их едят, имеют красивый оттенок кожи, хорошее здоровье, у них отсутствуют проблемы с кишечником и желудком.

Морковь одинаково полезна и в сыром, и в отварном виде. Каждый самостоятельно решает для себя, как ее лучше употреблять. Людям, которые раньше не любили морковку, стоит задуматься о том, чтобы изменить свое мнение о ней. Тем же, кто является ее поклонником, есть повод полюбить этот овощ еще сильнее.

Чем полезна вареная морковь — топ 6 свойств

Если вернуться во времени назад на 4000 лет, то даже тогда наши предки употребляли морковь. И этот корнеплод был обнаружен благодаря лошади. Увидев, что лошадь жует ботву с корнеплодом, человек нашёл морковь и попробовал сам. Каково было его удивление, что корнеплод был вкусный.

Только в те времена овощ был фиолетового цвета. Со временем селекционным способом люди вырастили оранжевый корнеплод. Ее стали выращивать и употреблять, как деликатес. Постепенно морковь начали употреблять не только в сыром виде, а добавлять в блюда. В моркови обнаружили много витаминов и нашли применение даже в медицине.

Как хранится морковь?

Этот корнеплод хранится очень долго. При определенных условиях: при низкой температуре и поместив в пакет обработанную и просушенную морковь, можно хранить в холодильнике в специальном отсеке. На всю зиму можно поместить пакеты с морковью в погреб. Т.е. круглый год можно хранить этот овощ, при этом свойства он свои сохраняет.

Какие витамины имеет морковь?

7 % сахара содержится в моркови. Этот корнеплод богат витаминами группы В, С, Е и главное витамин А, каротин. Именно каротин преобразуется в витамин А. Морковь содержит 1.5% белков и 7% углеводов.

Этот корнеплод богат всеми необходимыми веществами: калием, железом, цинком, магнием, йодом и другими минералами. В ней также обнаружили эфирные масла.

Польза есть не только от употребления свежей морковки, а также от морковного сока. Учёные подтвердили и тот факт, что в вареном овоще витаминов даже больше.

Полезные вещества вареной моркови

Конечно для улучшения зрения и состояния кожи лучше употреблять свежую морковь или морковный сок. При колите помогает пюре из вареной или сырой моркови. Морковь в вареном виде обладает противогрибковым свойством.

Поэтому эффективна при лечении онкологических опухолей, а также может помочь избавиться от дисбактериоза и воспаления почек.

Для избавления микробов необходимо съесть морковку, в которой есть фитонциды. Морковный сок можно закапывать в нос от насморка. Страдающим сахарным диабетом тоже рекомендуется использовать в еду морковь.

Если добавить тертую морковь в сметану или растительное масло, то организм быстрее получит витамин А. Этот корнеплод обладает мочегонным и желчегонным свойством. В моркови учёные обнаружили много воды, полезной для нормальной работы кишечника.

При каких заболеваниях полезна морковь?



  1. Воспаление рта и стоматит.


  2. Воспаление толстой кишки.


  3. Сердечные заболевания.


  4. Желчнокаменная болезнь.


  5. Инфаркт миокарда.


  6. Болезни крови.


  7. Онкология.


Вред и противопоказания

Вред моркови заметили при аллергии на неё. Аллергикам необходимо исключить из рациона этот оранжевый овощ.
Если не злоупотреблять и не переедать морковь, то вреда нет. Плохое самочувствие, вялость появляется после переедания больше одного килограмма.

Как отварить морковь?

Промыть морковь и поставить в кастрюлю с холодной водой на огонь. После закипания убавляем огонь и варим полчаса. Время варки можно убавить или прибавить, т.к. зависит от размера овоща. Выключаем огонь и вытаскиваем готовый овощ.

6 топ свойств вареной моркови




  1. Антиоксидантная активность вырастает на 15% при варке, при этом каротиноиды уменьшились.


  2. Лютеин увеличивается на 12%. Поэтому морковь в вареном виде ещё лучше улучшает зрение.


  3. При варке витамины моркови лучше усваиваются.


  4. Каротин вареной моркови помогает вырабатывать слезную жидкость. Она помогает от сухости глаза и предотвратит от катаракты.


  5. Вареный овощ повышает иммунную систему. И благодаря этому снижается риск опухолевых заболеваний, предупреждает нарушения клеток ДНК.


  6. Предупреждает старческую болезнь Альцгеймера, сердечные заболевания, нефрит и панкреатит.


Постарайтесь следовать советам и использовать вареную морковь в любом блюде. Эта статья поможет увидеть плюсы и достоинства вареной моркови. Как оказалось, вреда практически нет. Морковь не только полезна, но и вкусна. Употребляйте морковь и будете здоровы!

Полезные свойства вареной моркови | Foodie Plaza

Всем известно, что морковь очень полезна для нашего организма. Однако, чтобы приумножить полезные свойства этого удивительного овоща – необходимо его отварить!

В ходе многочисленных исследований было установлено, что при термической обработке значительно увеличивается биодоступность полезных веществ, которыми богата морковь. Таким образом, наш организм получает возможность усвоить гораздо большее количество бета-каротина и преобразовать его в витамин А, причем без риска гипервитаминоза.

Ученые также выяснили, что в вареной моркови выше уровень антиоксидантов, обладающих противораковыми и противовоспалительными свойствами.

Отварная морковь – это низкокалорийный продукт с низким гликемическим индексом и нагрузкой. Внеся в свой рацион употребление вареной моркови, вы принесете своему организму только пользу.

Содержание

Бета-каротин в моркови
Витамин А, RAE* в сырой моркови
Биодоступность каротиноидов
Профилактика рака
Пищевая ценность моркови
Витамины и минералы в сырой и вареной моркови
Способ приготовления моркови
Гликемический индекс и гликемическая нагрузка вареной моркови
Вывод

Бета-каротин в моркови

Ни для кого не секрет, что главное достоинство моркови — большое количество мощного антиоксиданта – бета-каротина. Бета-каротин – это растительный пигмент, который в нашем организме может преобразовываться в витамин А. Из-за этой способности бета-каротин часто называют провитамином А. Человеческий организм сам не вырабатывает витамин А, а только синтезирует и накапливает его из поступающих питательных веществ.

Бета-каротин обладает свойством защищать и поддерживать здоровые клетки, а также улучшать их регенерацию. Действуя как антиоксидант, бета-каротин активирует белки, которые существенно замедляют рост раковых клеток и предотвращают их размножение.

В качестве витамина А, бета-каротин необходим нашему организму для зрения и костей, для здоровья кожи и волос, для репродуктивного здоровья, а также для работы иммунной системы и борьбы с инфекцией. Витамин А поддерживает рост и дифференциацию клеток, играя важную роль в нормальном формировании и поддержании сердца, легких, почек и других органов. (1)

Наш организм преобразует бета-каротин в витамин А, только если в этом появляется такая необходимость. При достаточном количестве витамина А в организме, бета-каротин не расщепляется на молекулы витамина А, а абсорбируется целиком и хранится в подкожном жировом слое.

Следовательно, передозировка витамином А, источником которого служит бета-каротин невозможна, в отличие от употребления продуктов, содержащих чистый витамин А (печень трески, печень говяжья). Даже употребляя большое количество моркови ежедневно, вы не рискуете получить гипервитаминоз витамина А. Единственным побочным эффектом может быть пожелтение кожи, что совершенно не должно вас беспокоить – кожный покров вернет свой естественный цвет, как только снизится потребление бета-каротина.

Таким образом, использование моркови как источника витамина А совершенно безопасно.

Морковь является не только богатым ресурсом полезнейшего бета-каротина, но также и безопасным источником витамина А – вещества, необходимого для нормального функционирования нашего организма.

Витамин А, RAE* в сырой моркови

В одной большой моркови (78 г) содержится 110% дневной нормы витамина А RAE, согласно данных Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (Food and Drug Administration) (2) (3).

*RAE (Retinol Activity Equivalents) — эквивалент активности ретинола.

Но здесь дело не только в количестве бета-каротина, а также в способности нашего организма усвоить этот пигмент.

Биодоступность каротиноидов

Многие люди вполне обоснованно считают, что, для того чтобы получить максимум пользы, овощи следует есть сырыми. С другой стороны, есть мнение, что приготовленные овощи легче усваиваются нашим организмом, полезнее и в некоторых случаях вкуснее.

Термическая обработка действительно снижает количество витаминов в овощах, особенно это касается водорастворимых витаминов группы В и витамина С, но в то же время освобождает другие полезные вещества.

Различные исследования доказали, что биодоступность каротиноидов, таких как бета-каротин, зеаксантин и лютеин, в приготовленной моркови значительно увеличивается по сравнению с сырой (4) (5) (6). Кстати, именно эти каротиноиды делают морковь такой полезной для зрения — они способствуют предупреждению развития катаракты, а также снижают риск дегенерации жёлтого пятна (частая причина слепоты).

Дело в том, что бета-каротин – это устойчивое к нагреванию питательное вещество, поэтому оно не разрушается при нагревании. Более того, тепловая обработка смягчает и разбивает клеточные стенки растений, тем самым, высвобождая полезнейшие для человеческого организма антиоксиданты. Но это еще не все. Размягчаясь, межклеточные стенки также теряют способность удерживать влагу, что увеличивает концентрацию бета-каротина в термически обработанной моркови.

Морковь – это овощ с жесткими клеточными стенками, поэтому в сыром виде наш организм способен преобразовать лишь 3% бета-каротина в витамин А (7).

Соответственно, съедая 100 грамм сырой морковки вы получите не 835 мкг RAE витамина А, а всего лишь 3% от этого, что равно 25 мкг!

Термическая обработка увеличивает биодоступность каротиноидов на 27%, что соответствует 225 мкг витамина А (7).

Витамин А – это жирорастворимый витамин, поэтому для повышения его биодоступности — употребляйте его с жирами. Достаточно добавить немного масла (3-5 грамм) к отварной моркови, и организм усвоит 39% витамина А, что равно 325 мкг (6) (7).

Что интересно, ученые также выяснили, если к продуктам, содержащим каротиноиды добавить масло авокадо – их усваиваемость увеличится еще больше (8).

Следует обратить внимание на то, что цифры, приведенные выше были получены в результате исследования, проведенного in vitro, т.е. в пробирке, а не на живых организмах. Человеческое тело будет реагировать по-другому. Более того, усваиваемость бета-каротина у каждого человека разная, т.к. это зависит от многих факторов, таких как состояние здоровья, возраст и даже раса.

Также следует учитывать, что содержание бета-каротина в овоще зависит от сорта моркови, года сбора урожая, местности и условия хранения (9).

Используйте выше приведенные цифры как ориентир, насколько высокой или, наоборот, низкой может быть абсорбция витамина А.

Исследования доказывают, что термообработка и добавление жиров, в особенности масла авокадо, значительно увеличивает биодоступность каротиноидов.

Профилактика рака

Американский институт исследований рака (AICR) официально внес морковь в список продуктов, которые помогают бороться с раковыми заболеваниями и предотвращать их (10). Наука доказала, что содержащиеся в моркови вещества обладают сильными антиоксидантными свойствами, а термообработка еще больше их усиливает.

Ученые из университета Арканзаса провели исследование, в ходе которого они наблюдали за антиоксидантной активностью приготовленной моркови в виде пюре. Результат исследования показал, что уровень антиоксидантов, таких как бета-каротин и фенольные кислоты, вырос на 34,3% и продолжал расти в течении первой недели хранения моркови. Затем антиоксидантная активность начала снижаться, но за все 4 недели эксперимента она не упала до первоначального уровня сырой моркови (11).

Другое исследование, проведенное британскими учеными из Института Ньюкасла (Newcastle University Schools of Agriculture, Food and rural development) под руководством доктора Кирстен Брандт (Kirsten Brandt), обнаружило, что в приготовленной целиком, не нарезанной моркови усиливаются антираковые свойства на 25%, благодаря увеличению концентрации вещества фалкоринола (12).

Фалкаринол и лютеолин, содержащиеся в моркови, уменьшают рост и увеличивают гибель раковых клеток согласно проводимым исследованиям.

Фалкаринол (фалькаринол) и другие полиацетилены на данный момент продолжают изучаться учеными на предмет их противовоспалительных и противораковых функций. Однако, уже имеющиеся на сегодняшний день результаты позволяют считать, что фалкаринол оказывает мощное воздействие на предотвращение серьезных заболеваний (13).

Лютеолин (растительный флавоноид) — также является мощным антиоксидантом с выраженными противовоспалительными и противораковыми свойствами. Лютеолин устойчив к нагреванию и поэтому практически не теряет своих полезных свойств при термообработке (14).

Вещества, входящие в состав моркови обладают антираковыми и противовоспалительными свойствами, а термообработка и определенный способ приготовления усиливает их антиоксидантную активность.

Пищевая ценность моркови

Если заглянуть в Национальную базу данных по питательным веществам (USDA National Nutrient Database), то можно обнаружить, что калорийность вареной морковки даже немного ниже чем сырой. Так что для тех, кто следит за своим весом, морковка не таит в себе никакой опасности.

Морковь сырая (100г) Морковь вареная (100г)
Калории, ккал 41 35
Белки, г 0.93 0.76
Жиры, г 0.24 0.18
Углеводы, г 9.58 8.22
Клетчатка, г 2.8 3.0
Сахар, г 4.74 3.45

Витамины и минералы в сырой и вареной моркови

Как видно из таблицы ниже, при термической обработке в моркови действительно снижается количество некоторых витаминов и минералов, но не уничтожается полностью. Количество кальция, магния и фосфора снижается незначительно, уровень железа сохраняется, а количество витамина К даже несколько увеличивается. Более того, таблица нам наглядно показывает, что уровень каротиноидов, в особенности лютеина и зеаксантина значительно увеличивается в отварной моркови (3) (15).

Морковь сырая (100г) Морковь вареная (100г)
Витамины
Витамин А, RAE* 835 мкг 852 мкг
Ретинол 0 0
Каротин, бета 8285 мкг 8332 мкг
Каротин, альфа 3477 мкг 3776 мкг
Витамин А, IU** 16706 IU 17033 IU
Лютеин + зеаксантин 256 мкг 687 мкг
Витамин С 5.9 мг 3.6 мг
Витамин K 13.2 мкг 13.7 мкг
Фолиевая кислота 19 мкг 14 мкг
Минералы
Кальций 33 мг 30 мг
Железо 0.3 мг 0.3 мг
Магний 12 мг 10 мг
Фосфор 35 мг 30 мг
Калий 320 мг 235 мг

*RAE (Retinol Activity Equivalents) — эквивалент активности ретинола.
**IU (International Unit) или МЕ (международная единица) — единица измерения дозы вещества, основанная на его биологической активности.

Способ приготовления моркови

Ученые выяснили, что способ приготовления моркови оказывает прямое влияние на количество полезных веществ в вареном овоще. Следуя простым правилам, вы еще больше приумножите полезные свойства вареной моркови:

1. Самый лучший способ приготовления моркови – отваривание в небольшом количестве воды. В этом случае лучше всего сохраняется и увеличивается уровень антиоксидантной активности моркови (16) (17).

2. Перед приготовлением морковь следует хорошо промыть, но не очищать с нее кожицу. Самая большая концентрация каротиноидов и антиоксидантов находится непосредственно под шкуркой (18).

3. Морковь следует варить целиком, не разрезая на кусочки – таким образом уменьшается площадь высвобождения полезных веществ во время приготовления (12).

4. Добавьте к приготовленной моркови немного масла. Бета-каротин, содержащийся в моркови, относится к жирорастворимым витаминам, для усвоения которых необходимо небольшое количество жира. Достаточно добавить 3-5 грамма масла (около 1 ч.л.) в готовое блюдо с морковью или несколько орешков (семян), если вы готовите смузи (4) (19).

Гликемический индекс и гликемическая нагрузка вареной моркови

Гликемический индекс (GI) – это показатель влияния углеводов в продуктах питания на изменение уровня сахара в крови. Чем выше гликемический индекс продукта, тем выше уровень сахара и инсулина в крови, что в свою очередь оказывает влияние на работу поджелудочной железы и провоцирует накопление жира. Продукты с низким GI (55 и ниже) усваиваются медленно и постепенно, не вызывая резкого повышения уровня глюкозы в крови и, тем самым не увеличивая риск заболевания диабетом 2 типа (20).

Морковь относится к продуктам с низким GI. Гликемический индекс сырой моркови колеблется от 16 до 35 (зависит от того, целая морковь, перетертая или нарезанная), у вареной моркови от 33 до 49 (зависит от того, в каком виде морковь приготовлена) согласно данным Сиднейского Университета (21).

Существует также такое понятие как гликемическая нагрузка (GL) – показатель воздействия углеводов на уровень сахара в крови, который учитывает не только источник углеводов, но и их количество. Известно, что углеводы в организме человека расщепляются ферментами до глюкозы, которая всасывается в кровь в кишечнике. Чем ниже гликемическая нагрузка, тем меньший процент чистой глюкозы усваивается в организме. Продукты с GL 11 и ниже считаются продуктами с низкой нагрузкой (22).

Гликемическая нагрузка рассчитывается по формуле: содержание чистого углевода на 100г продукта х GI/100.

Соответственно, чтобы рассчитать гликемическую нагрузку в 100 грамм вареной моркови воспользуемся формулой.

Вареная морковь – ГИ 49, 100 грамм содержит 8.22 грамм углеводов:

8.22 х 49/100 = 4.03

Результат нам показывает, какое количество глюкозы поступит в кровь после употребления 100 грамм вареной моркови. Как видно, GL моркови очень низкая. Следовательно, употребление в пищу вареной моркови вряд ли окажет существенное влияние на уровень сахара в крови, если только вы не съедите за раз килограмм моркови.

Вывод

В заключение хочется сказать, что это действительно научно доказанный факт: термообработка моркови значительно усиливает полезные свойства моркови. Вареная морковь увеличивает биодоступность каротиноидов и способность нашего организма преобразовать их в витамин А. Кроме того, вареная морковь также содержит полезную клетчатку и в ней сохраняются такие минералы как кальций, железо, магний, фосфор, калий и витамин К. Вареная морковь – это низкокалорийный продукт с низким гликемическим индексом и безопасный источник витамина А. Употребляя отварную морковь каждый день, вы принесете огромную пользу своему организму, без страха за свою фигуру и риска гипервитаминоза витамина А.

Существует большое количество вариантов использования вареной моркови в кулинарии. Попробуйте приготовить творожно-морковную запеканку – простое, вкусное и диетическое блюдо, вкуса моркови в котором, кстати, совершенно не чувствуется. Другое интересное блюдо — морковь, глазированная в меде и оливковом масле — необычный гарнир, который понравится и взрослым и детям.

Что касается сырой моркови, все вышеперечисленное вовсе не означает, что она оказалась лишена всех своих биологических преимуществ. Употребляя сырую морковь, вы получите меньше бета-каротина, но зато укрепите свой организм витамином С.

Здоровье – это прежде всего сбалансированное питание, обязательно включающее в себя различные фрукты и овощи – сырые, отварные, запеченные, ферментированные – в полном их разнообразии.

Источники

(1) “Vitamin A, Fact Sheet for Health Professionals”, U.S. Department of Health & Human Services
(2) “Nutrition Information for Raw Vegetables”, FDA
(3) “Basic Report: 11124, Carrots, raw”, USDA National Nutrient Database
(4) “Carotenoids”, Linus Pauling Institute at the Oregon State University
(5) “Beta-carotene bioavailability from differently processed carrot meals in human ileostomy volunteers”, NCBI
(6) “Dietary factors that affect the bioavailability of carotenoids”, NCBI
(7) “Estimation of carotenoid accessibility from carrots determined by an in vitro digestion method”, NCBI
(8) “Avocado Enhances Absorption of Powerful Antioxidants”, Natural Health Research Institute
(9) “Carotenes content in carrot roots (Daucus Carota L.) as affected by cultivation and storage”, Slovak University of Agriculture
(10) “Carrots”, American Institute for Cancer Research
(11) “Cook Your Carrots for More Antioxidants, University Of Arkansas Researchers Say”, ScienceDaily
(12) “Cancer boost from whole carrots”, BBC News
(13) “Differential Effects of Falcarinol and Related Aliphatic C17-Polyacetylenes on Intestinal Cell Proliferation”, NCBI
(14) ”Luteolin, a flavonoid with potentials for cancer prevention and therapy”, NCBI
(15) “Basic Report: 11125, Carrots, cooked, boiled, drained, without salt”, USDA National Nutrient Database
(16) “Effects of Different Cooking Methods on Nutritional and Physicochemical Characteristics of Selected Vegetables”, Journal of Agricultural and Food Chemistry
(17) “Influence of cooking process on phenolic marker compounds of vegetables”, NCBI
(18) “Antioxidant changes and sensory properties of carrot puree processed with and without periderm tissue”, NCBI
(19) “Carotenoid bioavailability is higher from salads ingested with full-fat than with fat-reduced salad dressings as measured with electrochemical detection”, American Journal of Clinical Nutrition
(20) “What is GI?” Glycemic Index Foundation
(21) “Glycemic index and international GI database”, University of Sydney.
(22) Glycemic load, Wikipedia

Понравилась статья? Сохрани себе и поделись с друзьями!


Вам может также понравиться

польза и вред яркого овоща. Как выбрать и сварить морковь правильно, для максимальной пользы

В последнее время люди все более внимательно относятся к своему питанию. Жирную и жареную пищу стараются заменить на свежие овощи. Сыроедение стало своего рода религией. О пользе сырой моркови известно всем, а как быть с вареной?

Полезные свойства морковки

Морковка является очень полезным овощем так как она долго хранится и может восполнять недостаток полезных веществ зимой. Однако, стоит помнить, что наибольшее количество полезных элементов можно получить употребляя молодую морковку. При хранении она теряет часть витаминов.

Полезные витамины и элементы в составе морковки:

● витамин А. Он отвечает за рост, поэтому очень полезен детям и будущим мамам. Улучшает зрение, и лечит заболевания глаз. Смягчает и питает кожу. Стимулирует рост волос и ногтей и улучшает их состояние. А так же охраняет организм от инфекций;

● витамин В. Нужен для полноценной работы нервной системы. Снимает чувство усталости, головные боли и бессонницу. Очищает сосуды от холестерина, предотвращая развитие тромбов;

● витамин С — отвечает за крепкий иммунитет, помогает в борьбе с микробами и инфекциями;

● витамин Е — сильный антиоксидант, выводит из организма токсины;

● макро и микроэлементы (кальций, натрий, фосфор, магний, железо, йод, цинк и т. д.). Например большое содержание калия в овоще оказывает желчегонное действие.

Морковка является рекордсменом по содержанию витамина А, благодаря которому имеет характерный оранжевый цвет. Бытует мнение, что очень много полезных веществ находится в кожуре, поэтому морковку рекомендуют не чистить, а просто качественно промыть.

Свежие овощи, благодаря содержанию большого количества воды, стимулируют перистальтику кишечника, что способствует отсутствию запоров и лечению хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта.

Для получения наибольшей пользы от морковки рекомендуется грызть овощ, так как при нарезке или натирании на терке испаряются многие полезные вещества.

Польза вареной моркови

Далеко не все могут позволить себе грызть свежую морковку. Для таких людей остается один выход — варить. Но какая польза вареной морковки?

При варке часть витаминов пропадает. Например термическая обработка практически полностью разрушает витамин С. Однако то, что морковь не теряет оранжевый цвет говорит о том, что даже после варки в ней содержится все так же много витамина А. Для суточной нормы этого витамина достаточно съедать 30 грамм.

Преимущества вареной морковки:

● калорийность всего 35 грамм, что делает её незаменимым продуктом при диете;

● в вареной морковке количество антиоксидантов на 35% выше чем в сырой. Таким образом именно вареная морковка является более эффективным методом для борьбы с процессами старения и раковыми клетками;

● сырая морковь содержит в себе больше клетчатки, чем вареная. Поэтому вареная морковь легче усваивается и её рекомендуют тем, у кого есть проблемы с пищеварением;

● в таком виде употреблять овощ могут даже совсем маленькие дети или пожилые люди, которые не могут кусать.

При каких заболеваниях полезна вареная морковка:

● авитаминоз. Хотя со временем морковь теряет часть витаминов, однако весной в ней содержится их гораздо больше чем в любых других овощах;

● морковь очищает сосуды, снижает уровень холестерина и предотвращает развитие тромбов. Поэтому стоит употреблять её людям страдающим заболеваниями сосудов и сердца;

● антиоксидантные свойства вареной моркови очень полезны для предотвращения старческих болезней, таких как Альцгеймер или слабоумие;

● стимулирует активную работу мозга, что полезно перед особыми умственными нагрузками;

● витамин А в составе улучшает зрение и положительно влияет на здоровье глаз;

● этот же витамин помогает бороться с заболеваниями кожи и угревой сыпью;

● количество йода и железа не уменьшается при термической обработке. Поэтому морковь можно и нужно употреблять при анемии и заболеваниях щитовидной железы;

● в вареном виде морковь рекомендована людям с желудочно-кишечными заболеваниями и даже при язве желудка.

Вареную морковь с успехом используют в косметологии. Достаточно добавить чуть-чуть отварного овоща в крем. Высокое содержание витамина А и В подтягивает кожу, стимулирует выработку коллагена, питает и разглаживает мелкие морщинки.

Вред вареной моркови

Содержание сахара в морковке может достигать 15% и практически не изменятся при термической обработке. Поэтому морковь не рекомендовано употреблять людям с сахарным диабетом.

Хотя морковка является продуктом с низким содержанием калорий ею не следует увлекаться при похудении. В процессе варки в моркови резко увеличивается количество углеводов. Поэтому употреблять её лучше в первой половине дня, чтобы организм успел расщепить сложные углеводы и большое количество сахара. А вот вечером не стоит добавлять её в пищу.

Есть морковку ни в каком виде нельзя людям с аллергией на данный продукт.

Как и любой другой овощ морковка может вызвать побочные эффекты при чрезмерном употреблении. Если у вас возникла сонливость, головная боль, рвота или диарея лучше прекратить есть морковку.

При передозировке может появится оранжевый оттенок кожи, в особенности ладошек. В таком случае тоже нужно убрать морковку на время из рациона.

Не стоит есть больше 250 грамм морковки в день.

Как выбрать и сварить морковку

Лучше выбирать:

● плоды одинакового размера;

● без густой ботвы, иначе плод может быть слишком жестким;

● морковка должна быть яркого оранжевого цвета;

● небольшие плоды содержат себе много витаминов. Морковка более 150 грамм может содержать завышенное количество нитратов;

● упругие плоды. Морковка не должна быть мягкой, это говорит о неправильном хранении. Продукт либо завял — потерял всю влагу, либо начал гнить;

● без трещин и надломов;

● без наростов, с ровной гладкой кожицей.

Количество полезных витаминов не зависит от формы морковки. А вот цвет может сказать о её характеристиках. Чем ярче цвет, тем больше сока в овоще.

Хранить морковку нужно в холодном сухом месте. Не стоит хранить её в полиэтиленовом пакете, там она задохнется и начнет гнить. Лучший вариант это засыпать её в ящик с луковой шелухой — она предотвратит порчу овоща.

Как сварить морковь, чтобы сохранить полезные свойства:

● тщательно помойте овощ;

● не чистите овощ перед варкой, не разрезайте на кусочки и не отрезайте хвостик. Чем больше снять «защитного слоя» тем больше полезных веществ уйдет в воду;

● залейте холодной водой на два сантиметра покрыв овощи;

● солить лучше после готовности;

● варить на небольшом огне с закрытой крышкой. Закрытое пространство не даст выкипеть полезным веществам;

Для того чтобы быстро довести овощи до готовности можно залить их холодной водой. Резкий перепад температуры поможет им приготовится чуть раньше.

Для того, чтобы усвоить железо содержащееся в морковке лучше использовать её вместе с бураком. Сама по себе она не обладает сильным действием.

А вот для усвоения витамина А необходимы жиры. Так как в чистом виде в морковке практически нет жиров рекомендуется добавлять растительное масло или сметану.

Морковка является отличным природным лекарством. А использование её в вареном виде дает возможность ощутить на себе её полезные свойства людям с хроническими заболеваниями.

http://zhenskoe-mnenie.ru/themes/diets/varenaia-morkov-polza-i-vred-iarkogo-ovoshcha-kak-vybrat-i-svarit-morkov-pravilno-dlia-maksimalnoi-polzy/?utm_referrer=https%3A%2F%2Fzen.yandex.com

Следите за самым важным и интересным в Telegram-канале Татмедиа

Вареная морковь: польза и вред яркого овоща. Как выбрать и сварить морковь правильно, для максимальной пользы

В последнее время люди все более внимательно относятся к своему питанию. Жирную и жареную пищу стараются заменить на свежие овощи. Сыроедение стало своего рода религией. О пользе сырой моркови известно всем, а как быть с вареной?

Полезные свойства морковки

Морковка является очень полезным овощем так как она долго хранится и может восполнять недостаток полезных веществ зимой. Однако, стоит помнить, что наибольшее количество полезных элементов можно получить употребляя молодую морковку. При хранении она теряет часть витаминов.

Полезные витамины и элементы в составе морковки:

● витамин А. Он отвечает за рост, поэтому очень полезен детям и будущим мамам. Улучшает зрение, и лечит заболевания глаз. Смягчает и питает кожу. Стимулирует рост волос и ногтей и улучшает их состояние. А так же охраняет организм от инфекций;

● витамин В. Нужен для полноценной работы нервной системы. Снимает чувство усталости, головные боли и бессонницу. Очищает сосуды от холестерина, предотвращая развитие тромбов;

● витамин С — отвечает за крепкий иммунитет, помогает в борьбе с микробами и инфекциями;

● витамин Е — сильный антиоксидант, выводит из организма токсины;

● макро и микроэлементы (кальций, натрий, фосфор, магний, железо, йод, цинк и т. д.). Например большое содержание калия в овоще оказывает желчегонное действие.

Морковка является рекордсменом по содержанию витамина А, благодаря которому имеет характерный оранжевый цвет. Бытует мнение, что очень много полезных веществ находится в кожуре, поэтому морковку рекомендуют не чистить, а просто качественно промыть.

Свежие овощи, благодаря содержанию большого количества воды, стимулируют перистальтику кишечника, что способствует отсутствию запоров и лечению хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта.

Для получения наибольшей пользы от морковки рекомендуется грызть овощ, так как при нарезке или натирании на терке испаряются многие полезные вещества.

Польза вареной моркови

Далеко не все могут позволить себе грызть свежую морковку. Для таких людей остается один выход — варить. Но какая польза вареной морковки?

При варке часть витаминов пропадает. Например термическая обработка практически полностью разрушает витамин С. Однако то, что морковь не теряет оранжевый цвет говорит о том, что даже после варки в ней содержится все так же много витамина А. Для суточной нормы этого витамина достаточно съедать 30 грамм.

Преимущества вареной морковки:

● калорийность всего 35 грамм, что делает её незаменимым продуктом при диете;

● в вареной морковке количество антиоксидантов на 35% выше чем в сырой. Таким образом именно вареная морковка является более эффективным методом для борьбы с процессами старения и раковыми клетками;

● сырая морковь содержит в себе больше клетчатки, чем вареная. Поэтому вареная морковь легче усваивается и её рекомендуют тем, у кого есть проблемы с пищеварением;

● в таком виде употреблять овощ могут даже совсем маленькие дети или пожилые люди, которые не могут кусать.

При каких заболеваниях полезна вареная морковка:

● авитаминоз. Хотя со временем морковь теряет часть витаминов, однако весной в ней содержится их гораздо больше чем в любых других овощах;

● морковь очищает сосуды, снижает уровень холестерина и предотвращает развитие тромбов. Поэтому стоит употреблять её людям страдающим заболеваниями сосудов и сердца;

● антиоксидантные свойства вареной моркови очень полезны для предотвращения старческих болезней, таких как Альцгеймер или слабоумие;

● стимулирует активную работу мозга, что полезно перед особыми умственными нагрузками;

● витамин А в составе улучшает зрение и положительно влияет на здоровье глаз;

● этот же витамин помогает бороться с заболеваниями кожи и угревой сыпью;

● количество йода и железа не уменьшается при термической обработке. Поэтому морковь можно и нужно употреблять при анемии и заболеваниях щитовидной железы;

● в вареном виде морковь рекомендована людям с желудочно-кишечными заболеваниями и даже при язве желудка.

Вареную морковь с успехом используют в косметологии. Достаточно добавить чуть-чуть отварного овоща в крем. Высокое содержание витамина А и В подтягивает кожу, стимулирует выработку коллагена, питает и разглаживает мелкие морщинки.

Вред вареной моркови

Содержание сахара в морковке может достигать 15% и практически не изменятся при термической обработке. Поэтому морковь не рекомендовано употреблять людям с сахарным диабетом.

Хотя морковка является продуктом с низким содержанием калорий ею не следует увлекаться при похудении. В процессе варки в моркови резко увеличивается количество углеводов. Поэтому употреблять её лучше в первой половине дня, чтобы организм успел расщепить сложные углеводы и большое количество сахара. А вот вечером не стоит добавлять её в пищу.

Есть морковку ни в каком виде нельзя людям с аллергией на данный продукт.

Как и любой другой овощ морковка может вызвать побочные эффекты при чрезмерном употреблении. Если у вас возникла сонливость, головная боль, рвота или диарея лучше прекратить есть морковку.

При передозировке может появится оранжевый оттенок кожи, в особенности ладошек. В таком случае тоже нужно убрать морковку на время из рациона.

Не стоит есть больше 250 грамм морковки в день.

Как выбрать и сварить морковку

Лучше выбирать:

● плоды одинакового размера;

● без густой ботвы, иначе плод может быть слишком жестким;

● морковка должна быть яркого оранжевого цвета;

● небольшие плоды содержат себе много витаминов. Морковка более 150 грамм может содержать завышенное количество нитратов;

● упругие плоды. Морковка не должна быть мягкой, это говорит о неправильном хранении. Продукт либо завял — потерял всю влагу, либо начал гнить;

● без трещин и надломов;

● без наростов, с ровной гладкой кожицей.

Количество полезных витаминов не зависит от формы морковки. А вот цвет может сказать о её характеристиках. Чем ярче цвет, тем больше сока в овоще.

Хранить морковку нужно в холодном сухом месте. Не стоит хранить её в полиэтиленовом пакете, там она задохнется и начнет гнить. Лучший вариант это засыпать её в ящик с луковой шелухой — она предотвратит порчу овоща.

Как сварить морковь, чтобы сохранить полезные свойства:

● тщательно помойте овощ;

● не чистите овощ перед варкой, не разрезайте на кусочки и не отрезайте хвостик. Чем больше снять «защитного слоя» тем больше полезных веществ уйдет в воду;

● залейте холодной водой на два сантиметра покрыв овощи;

● солить лучше после готовности;

● варить на небольшом огне с закрытой крышкой. Закрытое пространство не даст выкипеть полезным веществам;

Для того чтобы быстро довести овощи до готовности можно залить их холодной водой. Резкий перепад температуры поможет им приготовится чуть раньше.

Для того, чтобы усвоить железо содержащееся в морковке лучше использовать её вместе с бураком. Сама по себе она не обладает сильным действием.

А вот для усвоения витамина А необходимы жиры. Так как в чистом виде в морковке практически нет жиров рекомендуется добавлять растительное масло или сметану.

Морковка является отличным природным лекарством. А использование её в вареном виде дает возможность ощутить на себе её полезные свойства людям с хроническими заболеваниями.

Источник: zhenskoe-mnenie.ru

10 минут • Как варить морковь • Буханки и блюда

How to Boil Carrots

10 МИНУТ и готово! Вкусно, вкусно, полезно и готово по вашему рецепту ИЛИ добавьте немного масла, сахара и специй, и ваше блюдо ГОТОВО! Как сварить морковь.

Этот рецепт вареной моркови можно использовать во многих других рецептах или просто добавить масло, сахар, мед, соль, перец и наслаждаться!

Blue bowl of carrots on green napkin with fork

Почему этот рецепт работает…

  • ПРОСТО!
  • БЫСТРО! Готово менее чем за 30 минут.
  • Готовит вас к множеству других рецептов ИЛИ готов к употреблению, как есть!

Вот как сварить морковь…

ШАГ 1. Очистите морковь и нарежьте ломтиками, если вы собираетесь их использовать. Поместите их в кастрюлю и налейте достаточно воды.

A saucepan full of carrots on the stovetop

ШАГ 2.

Довести до полного кипения и варить до готовности вилки 3-4 минуты. Закипание происходит быстрее, если закрыть крышку!

Adding water to a saucepan of carrots

ШАГ 3.Достаньте из воды и оставьте для блюда, которое вы готовите, ИЛИ приготовьте соус, указанный в карточке рецептов ниже YUM!

removing the carrots from the saucepan to serving dish

Как лучше всего приготовить морковь?

Варка моркови — самый полезный способ приготовления моркови. Варка не добавляет калорий, но может добавить невероятный аромат, если использовать соответствующие приправы.

Часто задаваемые вопросы о том, как варить морковь (FAQ)

Как варить морковь

  • Поместите морковь в кастрюлю среднего размера, большую сковороду или кастрюлю и залейте 1 литром воды.
  • Довести воду до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь.
  • Варить на медленном огне 3-4 минуты, пока морковь не станет мягкой. Слейте воду из моркови.
  • Сверху смажьте сливочным или ароматизированным маслом. Добавьте приправы. Подавать горячим.

Как долго варить морковь?

Варите морковь 3-4 минуты, в зависимости от размера кусков и степени мягкости моркови.

Варка нарезанная морковь 3-4 минут и варить большие кусочки (например, целую морковь) до 10 .Когда вилка нежная, все готово.

Теряет ли вареная морковь питательные вещества?

Любые вареные овощи могут потерять питательные вещества, если их отварить до смерти! Варите морковь ровно столько, сколько нужно, чтобы она стала мягкой, а затем выньте ее из горячей воды.

Вы можете погрузить его в прохладную воду, чтобы при необходимости прекратить готовку.

Для чего можно использовать вареную морковь?

Используйте вареную морковь для…

  • Вкусный способ приготовить простой гарнир из моркови.
  • Вкусные рецепты, как приготовление жареной моркови.
  • Готово для запекания

Как долго варить морковь?

Это зависит от нескольких факторов….

Свежая морковь…

  • БОЛЬШАЯ ЦЕЛЬНАЯ морковь будет готова, когда вилка станет нежной через 10-15 минут.
  • Нарезанная морковь будет готова за 3-4 минуты.

Замороженная морковь…

  • будет готова примерно через 5 минут (следуйте инструкциям на упаковке).

Сколько времени нужно, чтобы сварить мягкую морковь?

Это полностью зависит от размера кусков моркови, которые вы используете. Если вы используете мелкие кусочки (например, размером с монету), то это займет всего 3-4 минуты.

Если вы варите большие кусочки (например, целую морковь), это может занять до 10 минут.

Как размягчить морковь?

Вы смягчаете морковь, частично отварив ее. Это называется бланшированием, и вы можете найти весь пост об этом ЗДЕСЬ: Как бланшировать морковь.

При этом, если вы просто слегка варите их в течение 2-3 минуты, вы смягчите их для других блюд.

Можно ли сварить целую морковь?

Конечно!

  • Очистите морковь.
  • Поместите в большую кастрюлю с кипящей водой, чтобы накрыть ее достаточным количеством воды.
  • Варить около 10 минут , пока полностью не станет мягким.

Как сварить морковь в микроволновой печи

  • Нарезать морковь ломтиками.
  • Поместите в большую миску с водой, подходящую для микроволновой печи.
  • Микроволновая печь на высокой скорости 2 минуты.
.

сколько калорий в сырых и приготовленных продуктах на 100 грамм

Морковь — второй по популярности овощ после картофеля. Его используют как в свежем виде, так и в вареном виде при приготовлении различных первых и вторых блюд, закусок и гарниров. Маленькие дети и взрослые очень любят морковный сок. А морковь — одно из любимых блюд среди желающих похудеть, ведь калорийность моркови вместе с ее полезными свойствами — просто невероятное сочетание.

Сколько калорий в вареной и сырой моркови и чем она хороша, мы расскажем ниже.

Полезные свойства моркови

Прежде чем говорить о калорийности вареной или сырой моркови, мы познакомим вас с полезными свойствами этого овоща, а их много. Столько лет морковь является источником молодости и долголетия. И все это благодаря тому, что он содержит бета-каротин, это вещество, попадающее в наш организм, превращается в витамин А, и это положительно влияет на человеческий глаз.

Морковь — это такие элементы как:

  • магний;
  • йод;
  • кальций;
  • марганец.

Если вы будете употреблять этот овощ в повседневной пище, вы укрепите естественный иммунитет организма, возможно, благодаря витаминам C, E и B.

Морковь невероятно полезна для сердечно-сосудистой системы и помогает нормализовать высокое кровяное давление за счет калия. При гипертонии он просто незаменим.

Калорийность сырой моркови

Наряду с полезными характеристиками овоща многие задаются вопросом, сколько в нем калорий. Калорийность моркови, сырой и довольно невысокой — всего 35 калорий на 100 грамм продукта. Поэтому мы можем смело включать его в свой рацион. Хотя есть много вкусных блюд, которые можно приготовить на основе моркови, в конце материала вы сможете увидеть некоторые из них.

А для того, чтобы питательные вещества, содержащиеся в овоще, могли усвоиться на 100 процентов, нужно использовать его с разными жирами:

  • масло растительное;
  • сметана.

Учтите, что при соединении моркови с маслом теплотворная способность 100 грамм продукта увеличится до 44, но полезные свойства в этом случае только усилится.

Вареная морковь: калорийность и свойства

Вареная морковь имеет привлекательный вид, приятный вкус и полезные свойства. Все это позволяет включать овощ в такое множество блюд:

  • винегрет
  • Olivier;
  • селедка под шубу;
  • заливных блюд;
  • закусок и многое другое.

Приготовить морковь можно очень просто:

  • перед приготовлением его необходимо вымыть и рекомендуется очистить;
  • затем опустить в кастрюлю, залить холодной водой;
  • добавить соль по вкусу;
  • варить, периодически помешивая, около получаса.

Готовность продукта проверить ножом, проткнуть корнеплод должен быть достаточно мягким.

Что касается калорийности вареной моркови, то она такая же, как и сырая — 35 калорий на 100 грамм.Так что, если вас беспокоит, сколько калорий в овощах в том или ином виде, этого делать не следует, цифры одинаковые и могут расти по мере добавления разных ингредиентов.

Свойства вареной моркови

Следует отметить, что употребление этого овоща в вареном виде более существенное, чем сыр. Дело в том, что при термической обработке овощей в нем увеличивается количество антиоксидантов. Те вещества, которые являются отличным профилактическим средством от рака, в том числе пюре из вареной моркови, содержат фенолы — вещества, которые помогают при большом количестве заболеваний и замедляют процессы старения.

Вареные овощи в таких случаях очень хороши в качестве лекарств:

  • при пороке сердца;
  • с авитаминозом;
  • гипертония;
  • при болезни Альцгеймера.

Вареная или запеченная морковь придает силы благодаря регулярному употреблению. Огромный плюс этого продукта — у него нет противопоказаний. Единственный момент — наличие на него аллергии, которая встречается крайне редко.

Как уже упоминалось, калорийность овоща в отварном виде составляет 35 ккал на 100 грамм, среди других показателей энергетической ценности на 100 грамм:

  • углеводов — 5, 22 ккал;
  • жир — 0,18 г;
  • белок — 0, 76,

Свойства морковного сока

Морковный сок — полезный и низкокалорийный продукт, который рекомендуется употреблять для улучшения аппетита и зрения.Он также обладает следующими лечебными свойствами:

  • придает лицу свежий вид и убирает признаки тусклости;
  • зимой сок можно использовать для профилактики простудных заболеваний;
  • восстанавливает кишечную флору после приема лекарств.

Но у сока, в отличие от вареной и сырой моркови, есть свои противопоказания. Его нужно пить в больших количествах, так как он может вызвать следующие симптомы:

  • сонливость;
  • рвота;
  • головных болей.

Давать морковный сок нужно при гастрите и язвенной болезни.

Легкие закуски из отварной моркови

На основе вареного овоща можно приготовить такие вкусные и низкокалорийные салаты:

  • отварить овощ и натереть его на терке. Смешайте свежий лимонный сок и большую ложку меда. Вмешайте морковь и ешьте в течение дня. Калорийность салата-латука 60 ккал на 100 грамм;
  • вареная нарезанная морковь, смешать со сметаной, максимум 3 столовые ложки на порцию.Калорийность пищи зависит от количества сметаны и ее жирности. В среднем 103 ккал на 100 г;
  • Овощ отварить и натереть на крупной терке, смешать с несколькими зубчиками чеснока, предварительно пропущенными через пресс. Такой салат повысит иммунитет, калорийность в нем всего 80. В нем можно сметану или растительное масло, а также добавить тертый сыр;
  • тертая вареная морковь получается тертого зеленого яблока. Добавьте несколько кусочков грецкого ореха, пропущенных через пресс.Заправляем салат небольшим количеством лимонного сока. Калорийность блюд — 120 ккал на 100 г
  • г.

При варке детского питания морковь можно смешивать с другими овощами и заправлять сливками или молоком.

Диета на сырой моркови

Небольшое количество калорий в этом овоще и его полезные свойства при соблюдении специальной морковной диеты, позволяющей избавиться от 3 кг всего за 4 дня.

Основа диеты — салат из моркови, в состав которого входят:

  • 1 кг тертой моркови;
  • сок лимона;
  • 1 большая ложка меда.

Для приготовления салата на день нужно взять килограмм овощей, натереть их на терке и заправить медом и соком. Закуску разбить на три порции и ешьте утром, днем ​​и вечером. Также в течение дня можно съесть один несладкий фрукт. Выбор может быть:

  • гранат;
  • Яблоко;
  • киви;
  • грейпфрут.

Калорийность салата составляет 60 калорий на 100 грамм.

Даже если такая диета вам дается тяжело, просто попробуйте ввести в свой рацион морковь и есть ее по вечерам и утром.Откажитесь от тяжелых блюд в виде бутербродов и замените их сырой морковью. Со временем вы станете сильнее, и ваша фигура в зеркале вас удивит.

,

Пищевая ценность и польза для здоровья

Морковь ( Daucus carota ) — это корнеплод, который часто называют идеальной здоровой пищей.

Хрустящий, вкусный и очень питательный. Морковь является особенно хорошим источником бета-каротина, клетчатки, витамина K1, калия и антиоксидантов (1).

Они также имеют ряд преимуществ для здоровья. Это продукт для похудения, который способствует снижению уровня холестерина и улучшению здоровья глаз.

Более того, их антиоксиданты каротина снижают риск рака.

Морковь бывает разных цветов, включая желтый, белый, оранжевый, красный и фиолетовый.

Оранжевая морковь приобретает свой яркий цвет благодаря бета-каротину, антиоксиданту, который организм превращает в витамин А.

В этой статье рассказывается все, что вам нужно знать о моркови.

Морковь содержит 86–95% воды, а съедобная часть состоит примерно из 10% углеводов (1, 2).

Морковь содержит очень мало жира и белка (3).

Пищевая ценность двух сырых морковок малого и среднего размера (100 грамм):

  • Калорий: 41
  • Вода: 88%
  • Белки: 0.9 граммов
  • Углеводы: 9,6 грамма
  • Сахар: 4,7 грамма
  • Клетчатка: 2,8 грамма
  • Жиры: 0,2 грамма

Углеводы

Морковь в основном состоит из воды и углеводов.

Углеводы состоят из крахмала и сахаров, таких как сахароза и глюкоза (1).

Они также являются относительно хорошим источником клетчатки: одна морковь среднего размера (61 грамм) дает 2 грамма.

Морковь часто имеет низкий гликемический индекс (ГИ), который является показателем того, насколько быстро продукты повышают уровень сахара в крови после еды.

Их ГИ колеблется от 16 до 60 — самый низкий для сырой моркови, немного выше для вареной и самый высокий для пюре (4, 5).

Употребление продуктов с низким гликемическим индексом связано с многочисленными преимуществами для здоровья и считается особенно полезным для людей с диабетом (6, 7).

Волокно

Пектин — основная форма растворимой клетчатки в моркови (8).

Растворимые волокна могут снизить уровень сахара в крови, замедляя переваривание сахара и крахмала.

Они также могут питать полезные бактерии в кишечнике, что может улучшить здоровье и снизить риск заболеваний (9, 10, 11).

Более того, некоторые растворимые волокна могут ухудшать всасывание холестерина из пищеварительного тракта, снижая уровень холестерина в крови (12, 13).

Основные нерастворимые волокна в моркови — это целлюлоза, гемицеллюлоза и лигнин. Нерастворимые волокна могут снизить риск запора и способствовать регулярному опорожнению кишечника (1, 14).

РЕЗЮМЕ Морковь на 10% состоит из углеводов, крахмала, клетчатки и простых сахаров. В них очень мало жиров и белков.

Морковь — хороший источник нескольких витаминов и минералов, особенно биотина, калия и витаминов A (из бета-каротина), K1 (филлохинона) и B6.

  • Витамин A: Морковь богата бета-каротином, который ваш организм превращает в витамин A. Это питательное вещество способствует хорошему зрению и важно для роста, развития и иммунной функции (15).
  • Биотин: Витамин A B, ранее известный как витамин H, биотин играет важную роль в метаболизме жиров и белков (16).
  • Витамин K1: Также известный как филлохинон, витамин K1 важен для свертывания крови и может способствовать здоровью костей (17, 18).
  • Калий: Важный минерал, калий важен для контроля кровяного давления.
  • Витамин B6: Группа родственных витаминов B6 участвует в преобразовании пищи в энергию.
РЕЗЮМЕ Морковь — отличный источник витамина А в форме бета-каротина. Они также являются хорошим источником нескольких витаминов группы В, а также витамина К и калия.

Морковь содержит множество растительных соединений, включая каротиноиды.

Это вещества с мощной антиоксидантной активностью, которые связаны с улучшением иммунной функции и снижением риска многих заболеваний, включая болезни сердца, различные дегенеративные заболевания и некоторые виды рака (1).

Бета-каротин, основной каротин в моркови, может превращаться в вашем организме в витамин А.

Однако этот процесс преобразования может варьироваться в зависимости от человека. Употребление жира с морковью может помочь вам усвоить больше бета-каротина (19).

Основными растительными соединениями моркови являются:

  • Бета-каротин: Апельсиновая морковь очень богата бета-каротином.Поглощение лучше (до 6,5 раз), если морковь приготовлена ​​(20, 21, 22).
  • Альфа-каротин: Антиоксидант, который, как и бета-каротин, частично превращается в витамин А.
  • Лютеин: Один из наиболее распространенных антиоксидантов в моркови, лютеин, в основном, содержится в желтой и оранжевой моркови и важен для здоровья глаз (23).
  • Ликопин: Ярко-красный антиоксидант, содержащийся во многих красных фруктах и ​​овощах, включая красную и пурпурную морковь, ликопин может снизить риск рака и сердечных заболеваний (24).
  • Полиацетилены: Недавние исследования выявили в моркови биоактивные соединения, которые могут помочь защитить от лейкемии и других видов рака (1, 25, 26).
  • Антоцианы: Это мощные антиоксиданты, содержащиеся в темной моркови.
РЕЗЮМЕ Морковь — отличный источник многих растительных соединений, особенно каротиноидов, таких как бета-каротин и лютеин.

Большая часть исследований моркови сосредоточена на каротиноидах.

Снижение риска рака

Рацион, богатый каротиноидами, может помочь защитить от нескольких типов рака.

Это включает рак простаты, толстой кишки и желудка (27, 28, 29).

Женщины с высоким уровнем циркулирующих каротиноидов также могут иметь пониженный риск рака груди (30).

Датированное исследование показало, что каротиноиды могут защищать от рака легких, но более новые исследования не выявили корреляции (31, 32).

Низкий уровень холестерина в крови

Высокий уровень холестерина в крови является хорошо известным фактором риска сердечных заболеваний.

Употребление моркови связано с понижением уровня холестерина (12, 13).

Потеря веса

Как низкокалорийная пища, морковь может увеличить сытость и снизить потребление калорий при последующих приемах пищи (33).

По этой причине они могут быть полезным дополнением к эффективной диете для похудания.

Здоровье глаз

Люди с низким уровнем витамина А более склонны к куриной слепоте — состоянию, которое может уменьшиться при употреблении моркови или других продуктов, богатых витамином А или каротиноидами (34).

Каротиноиды также могут снизить риск возрастной дегенерации желтого пятна (35, 36, 37).

РЕЗЮМЕ Употребление моркови снижает риск рака и сердечных заболеваний, а также улучшает здоровье глаз. Кроме того, этот овощ может быть ценным компонентом эффективной диеты для похудания.

Органическое земледелие использует естественные методы выращивания сельскохозяйственных культур.

Исследования, сравнивающие органическую и выращенную традиционным способом морковь, не обнаружили никаких различий в количестве и качестве каротиноидов или антиоксидантов (38, 39, 40, 41, 42).

Однако морковь, выращиваемая традиционным способом, содержит остатки пестицидов. Долгосрочные последствия приема низкосортных пестицидов для здоровья неясны, но некоторые ученые выразили обеспокоенность (43).

РЕЗЮМЕ Хотя нет данных, свидетельствующих о том, что органическая морковь более питательна, чем выращенная традиционным способом, органические разновидности с меньшей вероятностью содержат пестициды.

Морковь становится все более популярной закуской.

Две разновидности моркови называются молодой морковью, что может ввести в заблуждение.

С одной стороны, собирают целую морковь, пока она еще маленькая.

С другой стороны, есть морковь, нарезанная младенцем, которая представляет собой куски крупной моркови, нарезанной машинным способом до нужного размера, затем очищенных, отполированных и иногда промытых в небольшом количестве хлора перед упаковкой.

Между обычной и молодой морковью разница в питательных веществах очень мала, и они должны оказывать одинаковое воздействие на здоровье.

РЕЗЮМЕ Молодая морковь — это целая морковь, собранная до того, как она вырастет, а морковь, нарезанная младенцем, — это кусочки крупной моркови, которые были нарезаны, очищены, отполированы и промыты перед упаковкой.

Морковь считается безопасной для употребления в пищу, но у некоторых людей она может оказывать неблагоприятное воздействие.

Кроме того, употребление слишком большого количества каротина может привести к тому, что ваша кожа станет немного желтой или оранжевой, но это безвредно.

Аллергия

Согласно одному исследованию, морковь может вызывать аллергические реакции, связанные с пыльцой, у 25% людей с пищевой аллергией (44).

Аллергия на морковь — это пример перекрестной реактивности, при которой белки некоторых фруктов или овощей вызывают аллергическую реакцию из-за их сходства с белками, содержащимися в определенных типах пыльцы.

Если вы чувствительны к пыльце березы или полыни, вы можете отреагировать на морковь.

Это может вызвать покалывание или зуд во рту. У некоторых людей это может вызвать отек горла или тяжелый аллергический шок (анафилаксию) (45, 46, 47).

Загрязнение

Морковь, выращиваемая на загрязненной почве или подвергающаяся воздействию загрязненной воды, может содержать большее количество тяжелых металлов, что может повлиять на ее безопасность и качество (48).

РЕЗЮМЕ Морковь может вызывать реакции у людей с аллергией на пыльцу.Кроме того, морковь, выращиваемая на загрязненных почвах, может содержать большее количество тяжелых металлов, что влияет на их безопасность и качество.

Морковь — идеальная закуска — хрустящая, богатая питательными веществами, низкокалорийная и сладкая.

Они связаны со здоровьем сердца и глаз, улучшением пищеварения и даже похуданием.

Этот корнеплод бывает разных цветов, размеров и форм, и все они являются отличным дополнением к здоровому питанию.

.

Как отварить сырую морковь

Mercedes Rancaño Otero / iStock / GettyImages

Вареная морковь — это простой, питательный и красочный гарнир. И нет более простого способа их приготовить, чем варить. Варка сырой моркови также полезна, если вы хотите превратить ее в пюре, чтобы сделать из нее яркую овощную основу для протеина, густого супа, смузи, домашнего детского питания, водяных шариков или любой другой смеси, которую вы придумали. Как правило, из фунта моркови получается четыре порции.

Подготовка сырой моркови

Если вы готовите один из рецептов детской моркови, который вы нашли, и у вас есть пакет очищенной и вымытой готовой к употреблению молодой моркови, очевидно, что вам не нужно много подготовительной работы. Они стоят немного дороже, чем целая морковь, но вы платите за удобство. Если у вас есть целая сырая морковь, перед приготовлением необходимо подготовиться.

Сначала отрежьте верхушки стебля и тонкую часть корневого конца. Затем очистите морковь и промойте под холодной проточной водой.У вас нет , чтобы очистить морковь от кожуры , но большинство людей находят их более визуально более визуально — очистить от кожуры , если вы это сделаете. Разве ты не любишь просто овощной юмор? Если вы решили не чистить их, используйте овощную щетку, чтобы очистить все бороздки.

Молодую морковь обычно оставляют целой, но ее можно разрезать пополам вдоль или поперек, если вы хотите кусочки небольшого размера. Нарежьте целую морковь горизонтально на монеты толщиной около 1/4 дюйма или на полоски от 1 до 2 дюймов длиной и 1/4 дюйма.Равномерная калибровка — залог единообразного приготовления.

Приготовление вареной моркови путем варки

Варка моркови довольно проста; самая большая проблема — просто не пережарить их до состояния кашицы. Конечно, вы можете приготовить их по своему вкусу, но, как правило, цель состоит в том, чтобы сделать их «нежно-хрустящими», то есть они достаточно мягкие, чтобы их можно было легко прокусить, сохраняя при этом небольшой хруст.

На сильном огне доведите до кипения немного подсоленной воды, чтобы полностью покрыть морковь.Добавьте морковь в кастрюлю, снова доведите воду до кипения; затем уменьшите огонь до среднего или сильного. Ниже приведены основные сведения о времени приготовления. Когда морковь будет готова, слейте воду и добавьте соль, перец и любые другие желаемые приправы по вкусу.

  • 8–10 минут для молодой моркови или молодой моркови, разрезанной пополам поперек
  • 6–8 минут для молодой моркови, разрезанной пополам продольно
  • 7–9 минут для монетных ломтиков толщиной 1/4 дюйма
  • 4 до 6 минут для полосок толщиной 1/4 дюйма

Приготовление вареной моркови на пару

Что нужно знать о питании вареной моркови, так это то, что во время приготовления питательные вещества просачиваются в воду.Если вам нужна аналогичная плита, которая лучше сохраняет пищевую ценность моркови, попробуйте приготовить ее на пару, а не варить.

Налейте в кастрюлю примерно 2 дюйма воды; поместите в кастрюлю корзину с пароваркой, а затем на сильном огне доведите воду до кипения. Добавьте морковь или предварительно приготовленную целую морковь в корзину для пароварки, накройте кастрюлю и уменьшите огонь до средне-сильного. Приготовьте их до хрустящей корочки и приправьте по вкусу, руководствуясь следующим временем приготовления:

  • 9–11 минут для целой молодой моркови или молодой моркови, разрезанной пополам крест-накрест
  • 7–9 минут для нарезанной молодой моркови продольная половина
  • 8-10 минут для монетных ломтиков толщиной 1/4 дюйма
  • 5-7 минут для полосок толщиной 1/4 дюйма

Добавление глазури в вареную или приготовленную на пару морковь

Не обижайтесь, если вы Вы заядлый фанат моркови, но вареная или приготовленная на пару морковь может показаться немного скучной.Чтобы вывести их на новый уровень, превратите их в вкусную глазированную морковь. Поскольку они уже приготовлены, это можно сделать очень быстро.

Высушите приготовленную морковь, растапливая около ½ стакана масла на сковороде на среднем или медленном огне. Добавьте 1-2 столовые ложки сахара или сахарной пудры (в зависимости от того, насколько сладким вы хотите приготовить), а также щепотку или две соли. Выложите морковь в сковороду и перебросьте, полностью покрывая ее слоем, и готово.

Вы также можете использовать дополнительные травы, специи или другие ингредиенты, если хотите.Например, посыпьте тимьяном или розмарином или добавьте немного порошка чили для приготовления сладко-пряного блюда. Или измельченные грецкие орехи или фисташки являются хорошей дополнительной начинкой для большей глубины вкуса и текстурного разнообразия.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *