Полезные вещества в рисе: акция, скидка, пандабокс, еда, доставка, киев

акция, скидка, пандабокс, еда, доставка, киев

2020-02-26

Рис известен нам больше как гарнир к основному блюду, нежели как самостоятельный продукт, что весьма странно, ведь в большинстве случаев полезные свойства риса в несколько раз превосходит свойства тех продуктов, для которых рис является лишь гарниром. 

Полезные свойства риса ценятся многими народностями. Изначально рис был основной пищей в восточных странах. Сегодня польза риса известна всем, его включили в рацион почти во всех странах мира.

Польза риса обусловлена составом, основную часть которого составляют сложные углеводы – до 80%. Примерно 8% в составе риса занимают белковые соединения – 8 важнейших аминокислот для человека.

Исключительная польза риса в том, что он не содержит ГЛЮТЕНА – это растительный белок, который может вызывать сильную аллергию. Содержится в зернах риса и клетчатка, но ее доля всего 3%, поэтому рис выступает гарниром для овощных блюд.

Витаминно-минеральный комплекс веществ в рисе не очень широк, но полезен для здоровья.

Рис – источник витаминов группы В. Эта витаминная группа незаменима для нервной системы, поэтому рис можно считать пищей для ЦНС. Он укрепляет нервную систему. Лецитин, входящий в состав риса, стимулирует мозговую деятельность. Полезные свойства риса так высоки благодаря сочетанию в этом злаке множества важнейших для организма веществ. Пожалуй, главная польза риса в том, что этот злак не только крайне питателен, способен зарядить человека энергией на целый день, но и сочетается практически с любыми блюдами, будь то мясо, рыба или овощи. Прежде всего, рис служит источником белков, углеводов  и минералов, содержание жира в составе риса при этом крайне мало. Именно поэтому рис считается диетическим продуктом! Немаловажно, что рис содержит  минералы, помогающие организму избавиться от излишков жидкости и продуктов обмена веществ.

Среди минералов, которыми богат рис, выделяется калий. В небольшом количестве рисовые зерна содержат кальций, йод, железо, цинк, фосфор.

Высокое содержание калия обуславливает пользу риса для сердечно-сосудистой системы, он укрепляет сердце и улучшает его работу. Попадая в организм, рис вступает в контакт с СОЛЬЮ и выводит ее излишки. Соль в организме задерживает воду, а рис способствует удалению и соли и лишней воды, это не только улучшает обмен веществ, но и способствует похудению. Полезен рис при заболеваниях почек и мочевыводящей системы.

Одно из самых полезных свойств риса – обволакивающее действие, попадая в органы пищеварительной системы, рис мягко обволакивает стенки пищевода, желудка, такая еда полезна людям с повышенной кислотностью желудочного сока, а также страдающим гастритом, язвенными поражениями слизистой желудка.

Благодаря полезным свойствам, рис рекомендован педиатрами всего мира в качестве первого прикорма для грудных детей. Вводить рисовую кашу в рацион ребенка, можно с полугодовалого возраста.

Есть у риса свойства, которые являются и полезными, и вредными – зерна содержат вещества, которые тормозят перистальтику кишечника. Поэтому рисовый отвар – один из распространенных лекарственных «народных» средств при диарее и поносах.

Свойство риса «крепить» кишечник, с одной стороны – польза, но и вред. Проявляется он при чрезмерном употреблении продукта. Ежедневное употребление риса провоцирует развитие запоров. https://pandabox.ua/catalog/Ris

Продукт-целитель. Полезные свойства риса

Здоровье: Продукт-целитель. Полезные свойства риса

17.01.2015

Рис очень полезен для здоровья.

Его постоянное употребление предотвращает многие болезни. Жители тех стран, в которых едят его каждый день, реже остальных страдают болезнями сердца и сосудистой системы. Думаю, это достаточно серьезный повод, чтобы присмотреться к нему поближе!

Химический состав риса

Его основу составляют углеводы, их в нем около 80%. Благодаря их высокому содержанию мы получаем из риса много мышечной силы и энергии.

Также в его состав входят ценные растительные белки, практически не уступающие животным. Их там около 8%.

Витаминов в рисе немного, но они важны для нашего здоровья. Прежде всего, это витамины группы В (В1, В2, В3, В6), которые очень значимы для деятельности нервной системы. Рис также включает в себя микроэлементы: калий (его там больше всего), затем кальций, йод, железо, цинк, фосфор.

А вот клетчатки в нем небольшое количество, всего 4-5%.

Исключительно ценным свойством риса является то, что он никогда не вызывает пищевой аллергии, поэтому его могут употреблять все без исключения.

Самым полезным для здоровья является коричневый рис. Поскольку он нешлифованный, то в его оболочке и нем самом содержится максимум питательных веществ.

На втором месте стоит пропаренный рис желтоватого цвета. Хотя он и уступает коричневому, но все же в нем остается достаточно много полезных веществ.

А вот белый шлифованный рис, который преобладает в наших магазинах, наименее полезен.

Польза для здоровья

В регионе Южно-Восточной Азии рис является ежедневным продуктом питания (как у нас хлеб и картофель). Как я говорила выше, жители этого региона гораздо реже, чем другие, страдают болезнями сердечно-сосудистой системы, и это медицинский факт. Также среди них много долгожителей.

А теперь посмотрим, для каких органов и систем нашего организма полезен рис, какие болезни он предотвращает.

Во-первых, он благотворно действует на нервную систему. Кстати, не потому ли жители Юго-Восточной Азии всегда так спокойны и улыбчивы?

Благодаря большому содержанию калия он полезен для сердца.

Важнейшим свойством риса является его способность впитывать и выводить излишки соли, а значит, он благотворно действует на почки. Рис нормализует работу всей мочевыводящей системы и препятствует появлению отеков. Избавление от солей также облегчает работу суставов, снимает боли.

Вещества, содержащиеся в рисе, мягко обволакивают стенки желудочно-кишечного тракта и защищают его от вредных воздействий. Поэтому он помогает людям, страдающим изжогой, повышенной кислотностью, гастритом, язвой желудка и т.

д. Благодаря такому защитному качеству рис внесен в список продуктов, которые служат для профилактики онкологических заболеваний.

Но, несмотря на все хорошие качества, у риса есть одно побочное свойство, которое полезным не назовешь. Он тормозит перистальтику кишечника, поэтому вызывает запоры. Особенно если употреблять его с мясом, колбасами, копченостями, сливочным маслом, сыром, майонезом, белым хлебом и т.д.

Чтобы нейтрализовать это свойство риса, в Юго-Восточной Азии всегда едят его только с овощами и фруктами (свежими, вареными, тушеными, маринованными), а также заправляют его растительным маслом и острыми специями. Такое сочетание обеспечивает правильную работу желудочно-кишечного тракта и способствует нормальному стулу.

Очищение с помощью риса

Рис является натуральным природным абсорбентом, он способен впитывать в себя соли и другие вещества. На этом основана знаменитая рисовая чистка организма, которая проводится в течение сорока дней. Она трудновата для проведения, но она того стоит!

Во время нее надо натощак съедать вареный рис, перед этим вымоченный в течение пяти суток. Каждый день надо замачивать новую банку риса. И так продолжается сорок дней.

Эффект от такой чистки значительный. Рис собирает со всего организма соли, шлаки и токсины и выводит их вон. После такой чистки все суставы работают, как смазанные, боли в спине и пояснице исчезают, кожа очищается, ногти становятся крепкими и т.д.

Рисовый отвар

Большинство из нас недооценивают пользу рисового отвара. Обычно, сварив рис, мы сливаем воду в раковину. Но ведь во время варки именно в нее переходят многие ценные и полезные вещества, содержащиеся в рисе! Поэтому не спешите избавляться от отвара, а лучше используйте его для приготовления блюд, например, супа, соуса, подливки.

MyJane.ru

А вы знаете полезные свойства растений? Или просто хитрые рецепты оздоровления? Поделитесь на форуме.

Полезные свойства риса — Продукты — Питание

Рис — прекрасный выбор для сторонников активного образа жизни и здорового питания. Он является значительным источником сложных углеводов, а также содержит клетчатку и минеральные вещества в заметных количествах.

Питательные свойства риса несколько отличаются в зависимости от вида риса: коричневый и пропаренный рис содержат больше микроэлементов, чем белый рис.

Углеводы. Рис богат сложными углеводами, которые обеспечивают долговременный приток энергии в мышечные ткани организма. Потребление повышенного количества сложных углеводов позволяет снизить дневную норму сахара и жиров без потери энергии, необходимой организму человека. Содержание углеводов в рисе достигает 78%.

Витамины. Рис не содержит витамины А и С, однако является важным источником нескольких витаминов группы В, а именно — тиамина (В1), рибофлавина (В2), ниацина (В3) и витамина В6. Витамины группы В, кроме всего прочего, способствуют укреплению нервной системы. Они также являются важными элементами в процессе преобразования организмом человека питательных веществ в энергию.

Белки. В состав риса входят восемь важнейших аминокислот, которые требуются человеческому организму для создания новых клеток. Зерна риса на 7-8% состоят из белков. Немаловажен тот факт, что в рисе, в отличие от других злаков, не содержится глютена — растительного белка, который вызывает аллергическую реакцию у некоторых людей.

Минеральные вещества. Рис почти не содержит соли, поэтому его рекомендуют для людей с сердечно-сосудистыми и почечными заболеваниями, а также для тех, кто стремится сбросить лишний вес. Рис содержит много калия. Этот минерал нейтрализует действие на организм соли, которая попадает в организм с другими продуктами питания. В рисе также находится небольшое количество фосфора, цинка, железа, кальция и йода.

Клетчатка. Клетчатки в рисе немного — 3% в белом и пропаренном рисе и до 4,5% в коричневом. Потребность организма в клетчатке легко восполнить потреблением свежих и тушеных овощей. Из риса можно приготовить сотни вкусных и питательных блюд. Блюда из риса украсят ваш стол, разнообразят и повысят качество употребляемой вами пищи.

Рис включен в список продуктов, рекомендованных для профилактики рака. Клетчатка и крахмал, которые входят в его состав, нормализуют работу желудочно-кишечного тракта, положительно действуют при гастритах и язве желудка, обволакивая слизистую и защищая ее. А при расстройстве желудка и диарее поможет крепкий рисовый отвар. Его готовить очень просто: ложку зерна залить 6 чашками воды и прокипятить.

Полезен рис и аллергикам. Дело в том, что он не содержит глютена (вид белка), который нередко выступает аллергеном. Рисовую кашу чаще стоит употреблять и тем, у кого есть проблемы с суставами. Так как в рисе много калия и мало солей, это способствует сохранению и очищению суставов.

Размер имеет значение

Самый популярный способ классификации нескольких тысяч видов риса – по форме зерна.

Длиннозернистый рис выращивают в Азии, Австралии, Южной и Северной Америке. Его зерна тонкие, длиной примерно 6–8 мм. В процессе приготовления длиннозернистый очищенный рис поглощает мало жидкости, поэтому заливать его большим количеством воды не нужно. Готовится он быстро – около 20 минут.

Что готовим: так как при варке этот рис не слипается, он практически универсален. Его можно использовать как гарнир к рыбным и мясным блюдам, готовить плов, добавлять в салаты и пироги.

Среднезернистый рис выращивают в основном в Европе, США и Австралии. Этот вид имеет более широкое и короткое зерно –
5–6 мм. В процессе приготовления среднезернистый рис поглощает большое количество жидкости и становится мягким, а в готовом блюде его зерна немного слипаются. Поэтому время приготовления сокращают.

Что готовим: среднезернистый рис подходит для приготовления смешанных блюд – паэльи, ризотто, салатов и супов.

Круглозернистый рис (молочный) – это именно тот вид, который мы привыкли заливать водой в пропорции 1:4 и из которого получается самый «монолитный» плов – позор хозяйки. Его округлое зерно имеет длину 4–5 мм. Круглозернистый рис в готовом виде становится мягким и кремообразным.

Что готовим: из-за последнего свойства этот «клейкий» вид будет хорош для приготовления пудингов, десертов, запеканок, каш и суши.

Выбираем по цвету

Кроме разного калибра, в магазинах можно увидеть рис желтый, красный, бурый и даже черный. Что это значит? А весь секрет в рисовом гардеробе. Самый «одетый» рис –нешлифованный – в процессе обработки сохраняет питатальную отрубевую оболочку, что объясняет его светло-коричневый цвет. Когда рис прошел все стадии шлифовки, удалены все оболочки, он превращается в шлифованный. Зерна такого риса имеют гладкую и ровную поверхность, характерный белоснежный цвет и полупрозрачность.
Замечали ли вы, что цены на привычный для нас рис сильно разнятся? Конечно, переплачивать не хочется, но и покупать второсортный продукт тоже нежелательно.

Дело в том, что для изготовления риса производители известных торговых марок используют лишь щадящие технологии обработки. Это позволяет сохранить в зерне природный комплекс витаминов и минералов. Кроме того, крупные компании работают только с первоклассным сырьем, и шлифовка крупы для достижения одинакового размера минимальна.

Конечно, весь ассортимент рисового разнообразия не поместится на прилавках отечественных магазинов. Рассмотрим самые популярные сорта, которые можно купить хоть сейчас.

Дикий (черный) рис на самом деле не имеет к белому рису никакого отношения. Настоящее его название – цицания водяная, однолетнее растение семейства злаков. Если говорить проще, это болотная трава высотой 1,5–3 м, близкий родственник посевного риса.

В диком рисе содержится множество полезных и питательных веществ: витамины группы В, клетчатка, ценнейшие микроэлементы. Так, магния, фосфора, кальция, меди, железа и цинка в его составе больше, чем в обычном рисе.

Немалая цена дикого риса определяется не только его уникальной пищевой ценностью, но и трудоемкостью обработки и редкостью продукта.

Убирают этот рис преимущественно вручную: подплывая на каноэ, работник одной палкой наклоняет траву над лодкой, а другой – бьет по колосьям, отчего зерна высыпаются на дно лодки. Опытный сборщик за час набирает около 10 кг зерна.

Зерна дикого риса очень жесткие, поэтому их необходимо замачивать в воде за несколько часов до приготовления, а затем варить 30–40 минут. Очень тонкие и длинные зерна черного риса нередко добавляют к длинномерному белому рису. Так разнообразится витаминный состав смеси: в светлом рисе содержатся кальций и железо, а в диком – тиамин. Такой рис фасуют в пакеты по 450 г, что объясняется его дороговизной.

Что готовим: дикий рис используется для салатов, супов, горячих и холодных закусок, начинок и даже десертов. Он особенно вкусен в качестве гарнира к рыбным блюдам в сочетании с пропаренным рисом.

Коричневый (нешлифованный) рис имеет непривычный светло-коричневый цвет. Он намного полезнее шлифованного, так как львиная доля питательных веществ содержится именно в оболочке зерна: витамины группы В, минералы, клетчатка и фолиевая кислота, а также небольшое количество фосфора, цинка, меди и йода. Рисовые масла, содержащиеся в коричневом зерне, понижают уровень холестерина в крови.

Благодаря таким свойствам нешлифованный рис отнесен к категории продуктов, которые способствуют снижению риска возникновения сердечных и онкологических заболеваний. Светло-коричневая оболочка зерна придает рису легкий ореховый привкус. Он варится гораздо дольше белого – 30–40 минут, а в готовом виде нешлифованный рис не такой мягкий, как белый.

Что готовим: этот рис пригоден для приготовления всех блюд, где используется и белый рис. Его большое преимущество состоит в том, что он практически не разваривается.

Басмати – сорт длиннозернистого риса, который выращивают у подножия Гималаев. Его зерна при варке еще больше удлиняются, оставаясь почти неизменными в ширину. Как правило, басмати подвергается слабой шлифовке или обработке паром, поэтому оболочка зерна, богатая витаминами, сохраняется, повышая его питательную и энергетическую ценность.

Что готовим: правильный плов и различные гарниры «на скорую руку», поскольку рис быстро и легко готовится, не развариваясь.

Жасмин – сорт белого длиннозернистого риса, который выращивают в Таиланде. Блюдо, приготовленное из этого сорта риса, будет источать сильный и приятный аромат. Несмотря на то что зерна его довольно длинные, он немного слипается.

Что готовим: гарниры, рыбные, мясные блюда и десерты.

Арборио – итальянский сорт длиннозернистого риса. В его широких полупрозрачных зернах можно увидеть сердцевину рисинки. При варке этот рис приобретает кремообразный вид и вбирает вкус и аромат других составляющих блюда. Его легко переварить, поэтому снимайте кастрюлю с огня за 5 минут до готовности риса.

Что готовим: каши, паэлью, ризотто и супы.

Камолино – это египетский сорт круглого риса, получившего свое красивое название благодаря цвету. После добавления пальмового масла в процессе шлифовки рис приобретает жемчужный цвет и дополнительно обогащается полезными веществами. Во время варки зерна камолино разбухают, поглощая при этом большое количество воды, но сохраняют форму. Рис получается слегка клейким, мягким и нежным.

Что готовим: рис камолино подходит для приготовления суши, обычных каш и десертов.

Чем полезен рис? Полезные свойства риса.

Категория: Знаете ли вы?

Едва ли не ежедневно мы едим блюда с рисом, даже не подозревая о том, какой это полезный продукт. Ведь недаром мудрые китайцы испокон веков отдавали свое предпочтение рису среди всех остальных продуктов питания.

В этой статье вы найдете ответы на следующие вопросы:

• Почему нужно регулярно употреблять рис в пищу?
• Каковы его полезные свойства?
• Чем различаются различные сорта риса?

Полезные вещества в составе риса

Все ценные свойства риса обусловлены его витаминно-минеральным составом. Так, в этом злаке в большом количестве содержатся вещества необходимые для жизнедеятельности человеческого организма: марганец, фосфор, железо, калий, кальций, медь, магний, цинк и селен.

Марганец необходим для работы половых желез, кроветворной функции. Он эффективно противостоит действию чужеродных белков, помогая нейтрализовать некоторые виды ядов.

Фосфор снижает вероятность появления камней в почках, вместе с кальцием участвует в формировании крепкой костной ткани.

Железо необходимо для нормального уровня гемоглобина, отвечающего за снабжение всех тканей организма кислородом, а калий просто необходим для нормализации кровяного давления и работоспособности нервных клеток.

Богат рис и некоторыми группами витаминов. В основном это витамин Е, РР и витамины группы В – тиамин, рибофлавин и ниацин.

Тиамин (Витамин В1) участвует в углеводном обмене, обеспечивая здоровье периферической и центральной нервных систем, а также способствует нормализации работы кишечника, желудка и щитовидной железы.

Рибофлавин (Витамин В2) кроме влияния на работу нервной системы обеспечивает здоровье половой системы и кожных покровов.

Ниацин (Витамин В3) также участвует в работе половой системы, но кроме того незаменим в качестве расщепителя жиров, помогая организму получать из них необходимую энергию.

Особенности различных сортов риса

Кроме минералов и витаминов рис богат сложными углеводами, необходимыми для обеспечения организма энергией в течение долгого времени. Их содержание доходит до 80% процентов.

Сложные углеводы не способствуют набору избыточного веса, при этом создавая ощущение сытости и придавая сил организму.

В составе риса вы не найдете глютена – белка, способного вызывать аллергическую реакцию. Поэтому блюда из риса можно давать даже детям в период прикорма не опасаясь за возникновение аллергии.
Питательная ценность в значительной мере зависит от способа обработки риса.

Коричневый рис

Коричневый рис после обработки сохраняет в своем составе больше полезных веществ, чем белый рис. Поэтому он стоит несколько дороже и пользуется повышенным спросом у людей, ведущих здоровый образ жизни. Однако срок его хранения значительно меньше, чем у белого риса.

Коричневый рис варится гораздо дольше белого и вероятность того, что вы не уследите и рис разварится очень мала.

Белый рис

Белый рис уступает по своим полезным свойствам коричневому рису, но во всем мире пользуется гораздо большим спросом, так как имеет более привлекательный внешний вид, быстрее готовится и обладает лучшим вкусом.

Пропаренный (янтарный) рис

Кроме белого и коричневого риса в продаже можно встретить зерна пропаренного риса. Он отличается тем, что проходит процедуру обработки паром, что придает ему уникальный янтарный оттенок. При этом в зернах сохраняется большое количество полезных веществ из отрубевой оболочки.

При варке такой рис приобретает белый цвет, но готовится он несколько дольше, так как под воздействием пара его зерна становятся значительно плотнее. Кроме того, при варке зерна пропаренного риса не слипаются.

«Дикий» черный рис

В последнее время в продаже можно встретить еще один вид риса – черный рис. Его родина – Северная Америка, где он произрастал в виде дикого растения до тех пор, пока люди не начали его выращивать в качестве злаковой культуры.

Дикий черный рис по своему составу мало отличается от других сортов риса и не менее полезен для человека. Однако черный рис не рекомендуется к регулярному употреблению, так как он может раздражать стенки желудка.

Варится черный рис дольше всех остальных сортов. Время варки может доходить до 60 минут в зависимости от способа его первичной обработки.

В черном рисе содержится восемнадцать из двадцати необходимых человеческому организму аминокислот. По вкусу черный рис отличается от других сортов легким ореховым ароматом.

* * *
Как видите, недаром в основу рациона китайских мудрецов были положены блюда из риса. Большое количество полезных веществ, витаминов, минералов и сложных углеводов поможет тем, кто регулярно употребляет рис в пищу, в течение долгих лет сохранять стройную фигуру, запас сил и энергии, красивые зубы, кожу и волосы, а также укрепить сердечнососудистую, нервную и половую системы.

Поделитесь этой страничкой:

Смотрите также:

• < Чем полезна баранина?
• Что такое грибы шиитаке и чем они полезны? >

Добавить комментарий

Полезные свойства и вред риса, виды риса

Рис – это одна из самых древних и популярных сегодня на Земле сельскохозяйственных культур. Люди начали целенаправленно выращивать его для пищевых целей более 9 тысяч лет назад. Возможно, одомашнивание риса произошло даже раньше, чем пшеницы. И это при том, что рис очень требователен к условиям выращивания.

Но как бы ни был сложен в возделывании рис, именно он стал основой сельского хозяйства в самых населённых странах мира. По подсчётам, рис едят больше людей, чем пшеницу. Одни только Китай и Индия способны регулировать эту статистику. И связана эта популярность в первую очередь со многими интересными свойствами риса – как зёрнышка, так и самого растения.

Полезные свойства риса

Рисовая крупа очень хороша в качестве основы рациона. Будучи приготовленной и в сладком, и в солёном виде, она хорошо и надолго насыщает и годится в качестве полезного гарнира практически к любым блюдам.

Не стоит останавливаться на том, что химический состав риса богат сложными углеводами, витаминами и содержит достаточно большое количество белка. Это же свойство присуще и другим крупам. Важнее его отличия от них.

Какие полезные свойства риса отличают его от других круп? Так, он не содержит глютена – характерного почти для всех злаковых белка. Именно глютен вызывает аллергическую реакцию у многих людей, что ограничивает употребление ими обычных каш и хлеба. Рисовая крупа содержит очень мало соли. Ничтожно мало даже по сравнению с диетической овсянкой, что позволяет не ограничивать ее употребление страдающим от повышенного давления.

И очень важно такое свойство, что рис очень сильно изменяет свой состав при различных видах обработки.

Виды риса

Рис перед поступлением в продажу может проходить различные виды обработки.

1. Шлифованный.

Чаще всего рисовое зерно шлифуют, удаляя с него богатую клетчаткой кожуру. Это – плохо, и крупа рисовая шлифованная сильно уступает по своим полезным свойствам грубому и необработанному рису.

2. Нешлифованный.

Его еще называют коричневым за более тёмный по сравнению с обычным цвет. Полезные свойства коричневого риса обусловлены сохранением оболочки зернышка. В кожуре, создающей этот цвет и покрывающей каждое зерно, содержится достаточно много полезной  клетчатки и витаминов группы В. Известны лечебные свойства риса именно этого вида. Это – настоящий терапевтический комплекс для нашей пищеварительной системы. Именно поэтому в самой Азии детей и стариков кормят в основном полезным коричневым рисом.

Употребление более удобного в приготовлении белого риса обусловило появившуюся относительно недавно в азиатских странах эпидемию болезни бери-бери. Это заболевание связано с нарушениями нервной системы из-за недостатка витаминов группы В в рационе. Как оказалось, именно упор болевших на белый шлифованный рис, лишённый большей части этих витаминов и полезных свойств, стал причиной многих смертей.

3. Пропаренный.

Иногда рис пропаривается. Полезные свойства риса при этой процедуре сохраняются — почти 80% витаминов переходят из оболочки в само зерно, и пропаренная рисовая крупа становится значительно более полезной и насыщенной витаминами.

Как выращивают рис

И при всей популярности, аграриями эта зерновая культура признаётся самой сложной в выращивании злаковой разновидностью. Ещё бы! Рис требует постоянного нахождения корневой системы в воде. Не просто во влажной почве, а именно в заболоченной. Как результат – он не может выращиваться в умеренной зоне. Ну, разве что в некоторых южных регионах пробуют наладить культуру самых засухоустойчивых сортов.

Рис, кроме того, очень чувствителен к температуре. Даже для взрослых растений околонулевая температура может оказаться губительной. Настоящий южанин! Но при этом многими экологами рисовые хозяйства считаются самыми безвредными для природы благодаря тому, что рисовые запруды обладают свойством не истощать почву. На одном и том же месте рис можно выращивать бесконечно долго, чего нельзя позволить себе ни с какой другой культурой.

Рис полезные свойства которого сделали его лидером среди всех остальных круп, не полнит, не надоедает и дарит большое количество энергии для здорового образа жизни. А с пропагандой такового стоит рассчитывать, что популярность рисовой крупы будет только расти.

Вареный рис — калорийность. Калорийность и полезные свойства риса

В рационе большинства из нас наверняка присутствует рис. Более того, на основе этого невероятно полезного злака разработано немало различных диет. Люди возделывают данную культуру на протяжении восьми тысячелетий, однако в России о ней узнали всего триста лет назад. Прочитав эту статью, вы узнаете, сколько в рисе углеводов и прочих полезных веществ.

Многообразие сортов

Несмотря на то, что в мире насчитывается больше 20 разновидностей этого злака, нашим соотечественникам доступна лишь малая часть всего существующего ассортимента. Тем, кто не знает, сколько углеводов в будет интересно, что самыми полезными считаются коричневые сорта. Они не такие мягкие, как белые аналоги, да и готовятся немного дольше. Особенно эта разновидность крупы ценится среди диетологов и приверженцев здорового образа жизни.

Одним из элитных сортов считается отличающийся тонкими длинными зернами. Он ценится за прекрасный вкус и аромат.

Как ни парадоксально, но самыми распространенными считаются наименее полезные белые шлифованные сорта. Их популярность объясняется тем, что на приготовление таких злаков не требуется слишком много времени, а блюда получаются невероятно вкусными.

Полезные свойства

Тем, кто желает знать, сколько углеводов в будет интересно прочитать, чем полезен данный продукт. Этот злак идеально подходит людям, которые следят за своим питанием и ведут здоровый образ жизни. Благодаря отсутствию глютена, его могут употреблять все, кому противопоказано это вещество.

Немаловажно и то, что рис считается одним из ключевых компонентов детского меню. Его можно применять в качестве прикорма даже для полугодовалых малышей. Каша, сваренная из этого злака и дополненная овощным, фруктовым или мясным пюре, является полноценной детской пищей, обеспечивающей растущий организм многими жизненно важными веществами.

Малокалорийный рис обладает довольно высокой пищевой ценностью, поэтому он входит в рацион профессиональных спортсменов и подходит для тех, кто следит за своим весом. Кроме того, данный злак богата калием, поэтому способствует нормализации работы сердечно-сосудистой системы. Также рис обладает обволакивающим эффектом, а значит, показан при гастритах и прочих заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

Витаминно-минеральный состав

Тем, кто интересуется, сколько в рисе углеводов, не помешает узнать, какие полезные вещества содержатся в данном продукте. Безусловно, состав разных сортов злаков несколько отличается друг от друга. Однако есть целый ряд веществ, которые обязательно присутствуют в каждом из них.

Рис считается прекрасным источником белка и аминокислот, принимающих активное участие в формировании мышечной ткани. Именно эти вещества поддерживают здоровье волос, кожи, глаз, сердца, легких, связок и нервной системы.

Те, кто хочет узнать, сколько в рисе углеводов, будет интересно, что на них приходится около 80% от общей массы продукта. Присутствуют в нем ненасыщенные и насыщенные жирные кислоты. Также злаки богаты различными минералами и микроэлементами, в том числе кобальтом, никелем, селеном, железом и фосфором.

Кому противопоказан этот продукт и сколько углеводов в рисе?

100 граммов сырого риса содержит около 78 граммов сложных углеводов. В отварном продукте это количество снижается до 25 граммов. Причем энергетическая ценность сырых зерен в среднем составляет около 330 ккал.

Рис можно употреблять практически всем категориям населения. Приготовленные из него блюда могут причинить вред лишь в тех случаях, если у человека отмечается индивидуальная непереносимость данного продукта. Кроме того, не стоит забывать, что рис обладает довольно сильными закрепляющими свойствами, поэтому его нельзя употреблять людям, страдающим геморроем, трещинами в толстом кишечнике и хроническими запорами. Не стоит сбрасывать со счетов и тот факт, что избыток углеводов может спровоцировать развитие сахарного диабета.

Разобравшись, сколько в рисе углеводов,можно поговорить о том, как правильно его варить. Желательно делать это в толстостенной металлической, стеклянной или тефлоновой посуде.

Интересно, что в Японии не моют злаки. Жители этой страны уверены, что вместе с водой с риса исчезает все самое ценное. Поскольку в нашем государстве нет настолько развитой технологии производства данного продукта, нам все-таки лучше предварительно промывать его. В противном случае в готовое блюдо может попасть грязь и патогенные микроорганизмы.

Положив рис в кастрюлю, залейте его горячей водой или бульоном, посолите, доведите до кипения и варите на минимальном огне в течение 10-15 минут. По истечении этого времени откиньте рис на дуршлаг, промойте отстоянной чистой водой и подождите еще около семи минут. Во время варки злаки не рекомендуется перемешивать.

Рис — любимый продукт японских долгожителей и полезная диетическая еда. Узнайте калорийность различных видов риса, а также готовых блюд, и включите их в свое меню без риска для талии.

Рис любят и ценят во всём мире. Эта крупа очень питательна и хорошо сочетается с острыми, кислыми, сладкими и солёными продуктами. Поэтому из риса разных сортов готовят как простые, так и экзотические блюда: гарниры, супы, салаты, десерты и т.д. Кроме того, популярностью пользуются диеты и разгрузочные дни на рисе. Но, как и любой продукт, он содержит калории, потребление которых следует контролировать для сохранения стройности.

Полезные свойства

1. Содержит около 80% сложных углеводов, поэтому его необходимо включать в рацион желающим похудеть. Углеводы имеют свойство накапливаться в мышцах и обеспечивать долговременный приток энергии в мышечные ткани.
2. Почти не содержит соли, поэтому рекомендуется к употреблению людям с почечными заболеваниями и нарушениями работы сердечно-сосудистой системы.
3. Калий, содержащийся в рисе, нейтрализует агрессивное воздействие соли, которая попадает в организм с другими продуктами и выводит её излишки. Это способствует выведению лишней жидкости из организма и улучшению обмена веществ.
4. Не содержит глютена – растительного белка, который способен вызывать сильную аллергическую реакцию.
5. Является источником витаминов группы В (В1, В2, В3, В5, В6, В9), которые стимулируют работу нервной, сердечно-сосудистой, пищеварительной и эндокринной систем, и витаминов Е, РР, Н.
6. Обладает обволакивающим свойством. Попадая в органы пищеварительной системы, рисовая клейковина мягко обволакивает стенки желудка и пищевода. Поэтому продукт полезен людям, страдающим язвой, гастритом и повышенной кислотностью.

Макро- и микроэлементы, содержащиеся в рисе (на 100 г)

• Кальций (40 мг).
• Магний (116 мг).
• Натрий (30 мг).
• Калий (314 мг).
• Фосфор (328 мг).
• Хлор (133 мг).
• Сера (60 мг).
• Железо (2,1 мг).
• Цинк (1,8 мг).
• Йод (2,3 мкг).
• Медь (560 мкг).
• Марганец (3,63 мг).
• Селен (20 мкг).
• Хром (2,8 мкг).
• Фтор (80 мкг).
• Молибден (26,7 мкг).
• Бор (224 мкг).
• Ванадий (400 мкг).
• Кремний (1240 мг).
• Кобальт (6,9 мкг).
• Алюминий (912 мкг).
• Никель (51,6 мкг).

Пищевая ценность

В 100 г риса содержится 6,7 г белков, 1,5 г жиров, 78 г углеводов, 9,7 г пищевых волокон и 30 г натрия. Калорийность риса зависит от его сорта.

Энергетическая ценность (на 100 г)

Белый. Зёрна подвергаются всем стадиям шлифовки, поэтому теряют часть полезных свойств (в отличие от нешлифованного). Он быстр в приготовлении и наиболее распространён в кулинарии. В белом рисе содержится 344 ккал.

Нешлифованный бурый (коричневый). Считается наиболее полезным сортом, поскольку его очищают только от верхней шелухи, сохраняя все отруби и полезные вещества. Нешлифованный рис выводит холестерин, стабилизирует кровообращение, улучшает работу почек и нормализует водный баланс в организме. Калорийность бурого риса составляет 337 ккал.

Дикий. В его составе присутствует практически полный перечень необходимых организму человека белков (около 15 г белков на 100 г). Регулярное потребление дикого риса укрепляет мышечную систему, налаживает обменные процессы, стимулирует работу иммунной и пищеварительной систем. Калорийность — 101 ккал.

Красный. Обладает низким гликемическим индексом (55), что позволяет потреблять его в пищу людям, страдающим сахарным диабетом. Красный рис содержит клетчатку, которая улучшает пищеварение, адсорбирует жиры, снижает уровень холестерина в крови и стимулирует перистальтику кишечника. Помимо этого, в нём содержатся антоцианы, которые являются мощными антиоксидантами. Они замедляют процесс старения, предотвращают возникновение раковых опухолей. Калорийность красного риса — 362 ккал.

Длиннозернистый. Длиннозернистыми называются те сорта крупы, чьи зерна в длину достигают 6 мм и более. Благодаря высокому содержанию клетчатки, очень полезен для желудочно-кишечного тракта. Калорийность длиннозернистого риса составляет 365 ккал.

Басмати. Содержит клетчатку и амилазу, которая улучшает работу поджелудочной железы. Энергетическая ценность риса басмати — 342 ккал.

Пропаренный. Обработка паром – технология, которая позволяет улучшить качественные характеристики рисовой крупы. При обработке паром витамины и минералы из оболочек переходят в зерна, и происходит деструкция крахмала, из-за чего такой рис становится более рассыпчатым. Калорийность пропаренного риса — 341 ккал.

Воздушный. Калорийность воздушного риса — 402 ккал. Это хороший вариант для сытного и полезного завтрака. Поскольку воздушный рис в повышенном количестве содержит клетчатку и белок, такой завтрак обеспечит длительное чувство сытости.

Для суши. Его можно приготовить самостоятельно из круглозернистого (для этого понадобится рисовый уксус и водоросли нори), или купить готовый. Калорийность риса для суши составляет 330 — 350 ккал.

Вареного

Калорийность 100 г сырого и 100 г вареного риса существенно отличается за счет того, что во время приготовления зерна вбирают в себя воду. Соответственно, масса увеличивается. Так, в 100 г отварного белого риса без добавок содержится всего 116 калорий, 100 г вареного коричневого обладают калорийностью 110 калорий, в 100 г отварного нешлифованного – 125 калорий, а в 100 г вареного дикого всего 78 калорий. Как правило, к рису добавляют соль, масло, изюм или варят его на молоке. Чтобы рассчитать калорийность добавок, учитывайте количество ингредиентов. Если это касается молока – обращайте внимание на его жирность. Соль не прибавит калорий, так как её энергетическая ценность равна нулю. Но большое количество соли способно спровоцировать задержку жидкости в организме и, как следствие, нагрузку на почки и отечность. В 100 г сливочного масла – 748 калорий. Добавив в блюдо всего 3 г масла – вы увеличите его калорийность на 23 калории. Если вы любите рис с изюмом, помните: калорийность 100 г изюма составляет 264 калории. 15 г изюма увеличат калорийность вашего блюда на 40 калорий, а 1 чайная ложка сахара – на 16. Если вы варите рисовую кашу на молоке (2,5% жирности) без добавок – её калорийность составит 110 калорий на 100 г.

На пару

Энергетическая ценность приготовленного на пару немного выше, чем отварного. В 100 г белого риса на пару содержится 151 калория.

С овощами

Энергетическая ценность риса с овощами зависит от способа приготовления и ингредиентов. Например, калорийность отварного риса с тушеными овощами (сладким перцем, морковью, зеленым горошком и кукурузой) + 2 г растительного масла составляет около 118 калорий.

С морепродуктами

В зависимости от тех или иных морепродуктов, сорта риса и добавок, калорийность жареного бурого риса с морепродуктами (мидиями) + 3 г растительного масла составляет 124 калории.

Блюд (на 100 г)

Тефтели. Если вы следите за фигурой, выбирайте куриный фарш для приготовления тефтелей. Калорийность тефтелей с рисом в томатном соусе около 154 ккал.

Тыквенная каша с рисом. Тыквенную кашу готовят на воде или на молоке. Если вы готовите её на молоке, обращайте внимание на его жирность. Так, калорийность тыквенной каши на молоке (3,2% жирности) с сахаром — 120 ккал.

Куриный суп с рисом. Энергетическая ценность этого горячего блюда всего 90 ккал на 100 г.

Крабовый салат с рисом. Калорийность крабового салата с рисом повышается, если вы добавляете в него жирный майонез (150 — 170 ккал на 100 г). Если вы хотите сделать салат менее калорийным – заправляйте его нежирной сметаной (10-15% жирности – 23-31 ккал в 20 г). Калорийность салата составит 135 – 150 ккал.

Голубцы с мясом. Калорийность голубцов со свино-говяжим фаршем и рисом – 230 ккал.

Диеты

Пользуется огромным успехом во всём мире. Рис эффективно очищает организм от шлаков и токсинов, выводит лишнюю жидкость и улучшает состояние кожи. При этом он питателен, что практически не оставляет шансов навязчивому голоду.

Существует несколько вариантов рисовой диеты.

«2 блюда»

В течение пяти дней необходимо питаться по такому принципу:

• Завтрак: 200 г отварного риса + 1 огурец.
• Второй завтрак: 200 г отварных мидий + 50 г зелёного горошка.
• Обед: 200 г отварного риса + 1 помидор.
• Полдник: 150 г запеченного минтая + 1 сладкий перец.
• Ужин: 170 г отварного риса + 1 огурец.

Ежедневно выпивайте не менее 2-х л чистой воды без газа.

Семидневная диета

В течение семи дней следует есть только отварной рис (без соли и масла) со свежими овощами и зеленью. Количество овощей должно быть меньше, чем количество риса. Следует выпивать не менее 2-х л воды без газа. Рекомендуется пить зелёный или мятный чай (без сахара).

• Завтрак: 250 г отварного риса, 1 огурец, 1 помидор.
• Второй завтрак: 2 огурца, зелёный чай.
• Обед: 200 г отварного риса, 100 г салата (огурцы, помидоры, сладкий перец, морковь, зелёный горошек + 2 чайные ложки оливкового масла).
• Полдник: 100 г отварного риса, 1 помидор.
• Ужин: 200 г риса на пару, зелёный чай.

Экспресс-диета «Стакан риса»

Это вариант эффективной трёхдневной разгрузки для организма. Диету не следует повторять чаще, чем раз в 15 дней.

Суть: 200 г риса следует отварить (или приготовить на пару), разделить на порции и есть в течении дня. Если ощущаете сильный голод – съешьте 1-2 яблока. Каждый час старайтесь выпивать 150 – 200 мл чистой воды комнатной температуры. Разрешено пить зеленый чай с лимоном (без сахара).

Выход из диеты: в течение трёх последующих дней разрешено потребление рисового супа на курином бульоне, свежих и тушеных овощей и фруктов, отварного (запеченного) мяса.

В эпоху тотальной механизации и, как следствие, гиподинамии как никогда актуален вопрос о сохранении нормальной фигуры и здоровья. Из рецептов похудения можно составить сотни томов. Авторы — врачи-профессионалы и лекари-любители — рекомендуют все, что угодно: от современных нанопрепаратов до отваров мышиных хвостиков. Верить или не верить — личное дело каждого. Но несомненно одно: питаться надо с умом. А это значит, что каждый цивилизованный человек должен иметь представление, какие продукты имеют свойства делать фигуру более крупной и объемной. Многие справедливо считают, что есть можно и нужно все, но делать это в разумных количествах. Другие предлагают ограничить употребление некоторых продуктов, и в этом тоже есть определенный смысл. Один из рекомендованных продуктов, который признают все, — рис. Действительно, попытайтесь вспомнить японку или китаянку с пышными формами. Наверное, это будет трудновато. Их хлеб — рис вареный. Калорийность его низкая, а полезные свойства очень значительны.

Блюда из риса являются прекрасными очистителями кишечника, мочевыводящих путей, желудка. Он выводит из организма вредные вещества: яды, жирные кислоты, холестерин, то есть, может считаться хорошим средством профилактики многих заболеваний, в том числе, таких серьезных, как атеросклероз. Многие знают о способности риса впитывать в себя соль (хозяйки опускают мешочек с рисом в пересоленный суп, чтобы вернуть ему правильный вкус). Точно так же он выводит излишки солей из организма человека, что помогает нормализовать артериальное давление. Вслед за избытком соли уходит и лишняя вода, то есть человек худеет, приобретая желаемые формы.

В какие же блюда входит Калорийность каждого из них не высока. Например, пудинги, запеканки, каши. Рисовая каша, калорийность которой очень низкая — всего 78 ккал на 100 граммов продукта — варится на воде. Если сварить в молоке, каши увеличится до 97 ккал. Для улучшения вкуса и обогащения витаминами в нее можно добавлять кусочки овощей или фруктов. Каши исстари были желанным блюдом на столе россиян. Легкое в приготовлении, питательное, оно входило в меню и взрослых, и детей. А рисом и его отваром даже лечили и лечат от желудочных расстройств, так как он имеет способность выводить из организма все ненужное и вредное. И сейчас одним из самых популярных продуктов является рис вареный. Калорийность блюд с ним можно еще уменьшить, если варить его на воде.

А еще очень вкусны и полезны овощные блюда с добавлением этой крупы. Например, рис хорошо класть в рагу овощное. Калорийность такой закуски не вызовет опасений ни у кого. Ингредиенты рагу можно варьировать, заменяя одни овощи другими. Вот один из рецептов рагу: баклажаны, сладкий перец, томаты нарезаются мелкими кусочками и выкладываются в посуду для тушения. Слои перекладываются нарезанным кольцами луком, чесноком и паприкой. Последние слои посыпаются промытым рисом. Все это заливается небольшим количеством воды или бульона и растительного масла, ставится на огонь. Блюдо тушится до готовности риса. Потом слои овощей можно перемешать. В овощах рис вареный калорийность имеет низкую, зато питательность овощного рагу повышается.

Рис имеет разновидности, отличающиеся цветом и формой. Калорийность видов разная. Например, варенный калорийность имеет 110 ккал на 100г, рис белый — 116. Поэтому если вас беспокоит ваша фигура, учитывайте и это.

Рис богат витаминами, особенно группы В (В1, В2, В3, В6), которых мало в других продуктах. Именно они помогают переводить питательные вещества, поступающие в организм человека, в энергию, то есть, сжигают, не давая им превращаться в жировые накопления. Из минеральных веществ в рисе есть калий, кальций, цинк, фосфор, железо. Зато нет соли, и это также является причиной свойств риса, способствующих похудению. Поэтому всем, кто следит за своим здоровьем и весом, рекомендуется употреблять рис в различных комбинациях с другими продуктами.

Особенность рисовой крупы состоит в том, что каждый сорт отличается своим показателем, калорийность зависит от способа готовки, а также от того, что мы добавляем к рису. Вы ведь не часто едите просто один рис, верно? Давайте разбираться!

Сегодня на прилавках магазинов встречается такое большое разнообразие сортов риса, что глаза разбегаются! Среди них есть басмати, красный, пропаренный белый и другие.

Калорийность крупы по видам:

Исходя из калорийности разных сортов риса, можно комбинировать разнообразные блюда: например, к менее калорийному дикому рису на гарнир можно подать жирную рыбу, а к более калорийному длиннозерному – отварное куриное мясо.

Все зависит от приготовления

Калорийность сухого зерна может значительно отличаться от приготовленного из риса блюда. Причина проста: во время готовки крупа впитывает в себя воду, масло и другие вещества. Именно поэтому способ приготовления напрямую влияет на калорийность готового блюда. Ниже представлена таблица, в которой указаны сорта риса с разным способом приготовления:

Вид риса	Ккал на 100 гр
Сухой рис
Белый круглозерный
Бурый
Дикий
Красный
Белый длиннозерный
Басмати
Воздушный
Для суши
Вареный рис
Белый круглозерный
Бурый
Дикий
Красный
Белый длиннозерный
Басмати
Белый длиннозерный пропаренный
Для суши
На пару
Белый круглозерный
Бурый
Дикий
Красный
Белый длиннозерный
Белый длиннозерный пропаренный
Жареный рис
Белый круглозерный
Белый длиннозерный
Тушеный риск
Белый круглозерный
Бурый
Белый длиннозерный
Белый длиннозерный пропаренный

При добавлении соли в крупу, в процессе приготовления блюда его калорийность становится выше. Так, если калорийность белого отварного на воде риса составляет 116 ккал на 100 грамм, то калорийность этого же блюда с добавлением соли будет около 132 ккал. Для других способов приготовления продукта, калорийность блюда, приправленного солью, следует рассчитывать исходя из этой же пропорции (примерно +15 ккал на 100 крупы).

Рис с добавками

Рис с добавкой – это уже не гарнир, а самостоятельное блюдо. Подмешивая к крупе различные ингредиенты, можно каждый день питаться полноценно и разнообразно, получая при этом блюда вегетарианской, итальянской, восточной, японской или русской кухни.

При приготовлении многокомпонентных блюд, общая калорийность готового блюда будет иная, чем у продуктов, приготовленных по-отдельности . При расчете калорийности учитываем, что в рис добавляется порядка 1-5% масла (от расчетных 100 гр) и от 20% — для прочих продуктов. Вот примерная таблица калорийности ингредиентов, добавляемых в рисовую крупу, а также калорийность получившихся блюд:

Вид добавки	Калорийность, ккал на 100 гр добавки	Ингредиент + отварной рис (ккал на 100 гр)
Масло	748	125
Лук	43	126
Морковь	37	103
Овощи	40	115
Говядина	197	207
Свинина	294	137
Курица	166	133
Фарш	286	234
Морепродукты	112	124
Яйцо	143	94
Капуста	28	89
Изюм	267	168

Несмотря на высокую калорийность масла, число калорий в готовом блюде будет не так высоко. Это связано с тем, что масла в рис добавляется от 1 до 5%, а прочих продуктов – от 20%.

При расчете калорийности добавок показатель будет меняться в зависимости от способа приготовления. Так, например, в вареной моркови 27 ккал, а в жареной – 76.

Блюда с рисом

В состав блюд входит уже не один и не пара ингредиентов, поэтому рассчитывать калорийность таких блюда сложнее.

У каждой хозяйки свои секреты и набор ингредиентов, поэтому приводим примерную калорийность популярных блюд:

Сравниваем калорийность

Самые популярные гарниры среди жителей СНГ – это отварной белый рис, гречневая крупа и картофель. Каждое из этих трех блюд по-своему полезное и вкусное. Даже время приготовления будет примерно одинаковым. Основная разница в калорийности готовых гарниров:

Рисовая крупа обладает самой высокой калорийностью, а гречневая — самой низкой. Картофель занимает золотую середину, но в нем много крахмала. Поставив перед собой цель избавиться от лишнего веса, стоит отдать предпочтение гречке. И наоборот, приняв решение восполнить дефицит массы, стоит есть больше блюд из риса.

Пищевая ценность

Калорийность продукта не дает исчерпывающую информацию о его питательной ценности. Для ее расчета обязательно учитывается содержание белков, жиров, углеводов и других веществ в продукте. Только зная и анализируя все эти показатели, можно составить четкую картину о полезности продукта и о необходимости включения его в свой рацион питания .

Необходимость включения риса в рацион питания людей обусловлена высоким содержанием витаминов и микроэлементов, таких как:

• Витамины: В1, В2, В5, В6, В9, Е, H, PP;
• Минеральные вещества: K, Ca, Mg, Na, Ph, Cl;
• Микроэлементы: Si, Fe, I, Co, Mn, Cu, Mo, Se, F, Cr, Zn.

Особенно стоит отметить рис за высокое содержание кремния (4133% от суточного потребления в 100 граммах), марганца (182% от суточного потребления в 100 граммах), кобальта и меди (около 50% от суточного потребления в 100 граммах).

Польза и вред риса

Рис отлично заряжает энергией и дает длительный ресурс для работы всех систем организма человека. Высокий процент содержания витаминов группы В и РР положительно сказывается на пищеварении, состоянии волос и ногтей. Но это далеко не все положительные свойства крупы:

1. Рисовый отвар способен обволакивать защитной пленкой стенки желудка и кишечника, что делает его отличным помощником в борьбе с язвой желудка и двенадцатиперстной кишки .
2. Высокое содержание клетчатки в крупе помогает нормализовать микрофлору кишечника , снижая риск развития сахарного диабета.
3. Низкая калорийность отварного риса без добавок позволяет без опасения включать его в рацион питания тех людей, которые пристально следят за своим весом .
4. Выводит из организма токсические вещества при интоксикациях.
5. В рисовом зерне не содержится солей, поэтому его можно употреблять в пищу людьми с заболеваниями почек и желчного пузыря .
6. Содержит в своем составе большое количество нерастворимых пищевых волокон, которые действуют в организме как щеточка, выгоняя все продукты распада, а также предупреждая возникновение раковых клеток .
7. В состав крупы входит небольшое количество натрия, поэтому его безбоязненно могут использовать в пищу люди, больные гипертонией .
8. В рисе, особенно в коричневом, содержится высоких процент нейромедиаторов, которые нормализуют работу головного мозга и предотвращают развитие болезни Альцгеймера и Паркинсона.
9. Антиоксиданты, входящие в состав крупы, снижают уровень холестерина и стабилизируют работу нервной системы.
10. Продукт богат сложными углеводами, поэтому он прекрасно борется с чувством голода , оставляя при этом ощущение сытости надолго.
11. Обладает легким мочегонным эффектом и помогает выводить излишки жидкости из организма . Моче- и потогонный эффект рисового отвара пригодится и при лечении пневмонии, гриппа и ангины.
12. Важные вещества в составе продукта – триптофан и лецитин. Они ускоряют обменные процессы в клетках, омолаживают и оздоровливают организм человека .
13. Рисовый отвар способствует выведению мокроты, поэтому рекомендуется к питью при бронхите и бронхиальной астме .

Отдельно стоит отметить дополнительные плюсы от употребления в пищу блюд, приготовленных на основе рисовой крупы:

• понижает кислотность желудка;
• улучшает пищеварение;
• регулирует обмен веществ;
• очищает сердечно сосудистую систему и организм в целом;
• регулирует работу щитовидной железы и эндокринной системы.

Не смотря на весомый список положительных свойств, некоторые диетологи и простые люди относят рис к вредным продуктам. Около 20 лет назад медработники заметили, что в Китае высокий уровень заболеваемости раком желудка. Этот факт сразу же связали с большим объемом употребления рисового зерна китайцами и причислили его к разряду опасных для здоровья продуктов. Позднее ученые провели ряд дополнительных исследований, которые доказали, что зависимости между раковыми заболеваниями и количеством употребляемого в пищу рисовой крупы нет.

Интересно! Рис считается гипоаллергенной крупой, и рекомендован в качестве одного из первых продуктов для введения прикорма малышам. Так, например, овсяную и пшеничную крупу рекомендуется давать детям намного позднее.

При отсутствии индивидуальной непереносимости, которая встречается крайне редко, рисовая крупа является абсолютно безопасным и пригодным в пищу продуктом для любых людей. Однако, здесь, как и везде, важна умеренность. Дело в том, что крупа содержит много крахмала, который может спровоцировать снижение перистальтики кишечника и запоры. Систематические запоры, в свою очередь, чреваты появлением вздутия, геморроя и тяжести. Если после употребления блюд с рисом выпить воды, то легко получится избежать подобных неприятных моментов.

Норма потребления

Важно! При выборе рациона питания стоит учитывать генетический фактор. Если Ваши предки не питались рисом в больших количествах, то не стоит строить весь рацион питания исключительно на этом продукте. Достаточно будет употреблять его в пищу 3-4 раза в неделю.

Согласно Приказу Министерства Здравоохранения Российской Федерации № 614 от 19.08.2016 «Об утверждении рекомендаций по рациональным нормам потребления пищевых продуктов, отвечающих современным требованиям здорового питания» норма потребления риса в год на человека составляет 7 кг.

Если переложить сложную арифметику на простой бытовой язык, то рекомендации Минздрава можно привести к более простой формулировке. Человек без вреда для своего здоровья может потреблять в пищу 1 порцию рисовой крупы в 150 грамм раз в неделю , и вдобавок к этому добавлять крупу в блюда, где она не является основным ингредиентом, например, фаршированные перцы с мясом и рисом, ежики и так далее.

Как правильно выбрать рис

Польза для здоровья и вкусовые характеристики блюд из риса напрямую зависят от качества исходного сырья. Чем свежее рисовое зерно, тем оно полезнее для организма , а чем добросовестнее производитель, тем больше стадий очистки от примесей прошел продукт. Не допустить ошибок при выборе крупы помогут несколько простых советов:

• Внимание на упаковку

В первую очередь упаковку нужно осмотреть на целостность: проверить, нет ли следов вскрытия, переклеивания этикетки или перепаивания упаковочных швов.

На любой упаковке обязательно должна быть нанесена информация о производителе и дате изготовления.

В том случае, если крупа была расфасована из большой тары, то на потребительской упаковке должны быть данные о дате фасовки. Хороший знак, если на упаковке стоит ГОСТ.

Любая упаковка должна быть чистой, не рваной без следов пыли и грязи. Небрежное отношение к таре грозит тем, что при вскрытии все микробы немедленно попадут в сам продукт и на Ваш кухонный стол.

Обязательно пару раз встряхните пакет в разных плоскостях и осмотрите его на предмет примесей: зерен, отличающихся по цвету и размеру, личинок, песка, насекомых, сухой травы и так далее. Наличие примесей растительного происхождения говорит о недобросовестности и низкой культуре производителя.

При обнаружении следов присутствия насекомых, личинок и так далее стоит сразу отказаться от покупки данного продукта, так как он может оказаться опасным для здоровья. Вы можете сообщить о таком товаре заведующей магазином или продавцу, чтобы они немедленно убрали его с прилавка.

• Мои года – мое богатство

Эта фраза относится только к басмати, который при правильном хранении становится только ароматнее и вкуснее, но и он не может храниться дольше 18 месяцев. Все остальные сорта риса при хранении теряют свои потребительские свойства и становятся менее полезными. Хранить прочие сорта крупы можно от 16 до 18 месяцев, поэтому стоит внимательно обращать внимание на дату выработки, указанную на товаре. В противном случае может оказаться так, что продукт, купленный впрок, через месяц окажется не пригодным для употребления в пищу.

При покупке рисовой крупы стоит отдавать предпочтение проверенным производителям, продукцию которых Вы уже пробовали и остались довольны. В том случае, если Вы решили приобрести новый бренд, не стоит спешить и угощать таким рисом всю семью, лучше приготовьте сначала маленькую порцию на пробу.

Рис и диета

Невысокая калорийность риса обусловила его частое использование для построения различных диет. Некоторые из них обещают избавление от 10 лишних килограмм всего за одну неделю.

Важно! Монодиеты, построенные на употреблении только одного продукта питания могут нанести вред организму. Отдав предпочтение такому способу нормализации веса стоит дополнительно подпитывать организм мультивитаминами. Составить грамотный рацион поможет только врач после изучения ваших анализов и состояния здоровья.

Рисовая диета

Данная диета является монокомпонентной. Весь рацион питания худеющего состоит из этого злака, причем существует две разновидности такой диеты: мягкая и жесткая.

• • 1. При выборе жесткой схемы похудения стакан рисового зерна вечером заливают двумя стаканами холодной кипяченой воды . За утро рис набухает и размокает, в итоге получается что-то наподобие каши. Полученную порцию каши следует разделить на пять приемов и питаться весь день исключительно ею . Стоит отдельно отметить, что в кашу нельзя добавлять сахар, соль, перец мед и другие ингредиенты.
    2. Более мягкая схема предполагает употребление рисового зерна на завтрак, обед и ужин с различными добавками.

На завтрак можно съесть рисовую кашу на воде с яблоком, апельсином или грейпфрутом. На обед подойдет отварной рис с тушеными грибами, припущенной морковью или отварным брокколи. На ужин можно побаловать себя рисом с паровыми овощами, огуречным салатом или греческим йогуртом.

Обе диеты считаются достаточно суровыми, поэтому не стоит придерживаться их более пяти дней. Такие варианты отлично подойдут для того, чтобы быстро привести себя в порядок перед важным мероприятием, например, свадьбой.

Важно! При выборе рисовой диеты норма потребления чистой воды в день составляет не менее 2-х литров.

Гречнево-рисовая диета

Рис и гречка прекрасно дополняют друг друга, так как обе крупы содержат большое количество взаимодополняющих полезных веществ. Такая диета переносится намного легче, чем монокомпонентная, хотя ее эффективность не меньше.

Гречнево-рисовая диета длится 5 дней, рацион каждого из которых построен по единому принципу:

• Завтрак – пара фруктов;
• Обед – рисовая каша с ореховой смесью;
• Полдник – салат из свежих овощей;
• Ужин – отварная греча с отварной куриной грудкой или паровой рыбкой.

На перекус можно съесть порцию нежирного творога без сметаны и без сахара.

Рисово-медовая диета

Это еще одна жесткая монокомпонентная диета, придерживаться которой дольше 5-7 дней не стоит. Такая диета менее опасна, чем другие, так как содержит в своем составе мед – кладезь полезных веществ.

Внимание! Рисово-медовая диета противопоказана тем, у кого есть аллергия на мед и продукты пчеловодства.

Суть диеты состоит в том, что весь рацион питания состоит из двух элементов:

1. 500 грамм рисовой каши, которая съедается за пять приемов пищи.
2. 250 мл медового напитка с лимоном, который выпивается за три приема.

Другие продукты добавлять нельзя.

Диета гейши

При слове «гейша» фантазия сразу рисует образ миниатюрной худенькой женщины, практически прозрачной и безмерно очаровательной. Своих точеных форм они добивались благодаря тому, что периодически придерживались определенной диеты:

• Завтрак – 0,5 литра зеленого чая с добавлением 50 мл молока;
• Обед – 250 грамм отварного бурого риса с 0,5 литрами зеленого чая;
• Ужин – 250 грамм отварного бурого риса с 0,5 литрами зеленого чая.

Такая диета без вреда организму может длиться от трех до семи дней. За это время не только уходят лишние сантиметры, но и улучшается цвет кожи, разглаживаются мелкие морщинки и улучшается самочувствие.

Выводы При отсутствии противопоказаний, рисовую крупу можно считать однозначно полезным продуктом. Ее обязательно стоит включать в свой рацион не менее одного раза в неделю, тем более что это рекомендовано Минздравом России. Разнообразие вариантов приготовления: рис с луком и маслом, с мясом (курицей, говядиной или свининой), пирожки с рисом, ленивые голубцы, — сделает каждое блюда из этой крупы уникальным и особенным. Низкая калорийность продукта позволяет безбоязненно есть его тем, кто сидит на диете

Дополнительное преимущество крупы в том, что существует множество ее разновидностей, привезенных из разных частей света, поэтому каждому жителю СНГ не составит труда подобрать рис на свой вкус и кошелек.

Люди не зря интересуются, какая калорийность риса, отварного на воде. Ведь этот продукт представляет огромную ценность для организма человека и известен своими диетическими свойствами. У многих рис ассоциируется с восточной кухней. Бытует мнение, что жители Дальнего Востока имеют подтянутое тело именно за счет употребления этого злака. Тем не менее, в постсоветских государствах рис тоже пользуется спросом и включен в состав многих блюд русской кухни.

Калорийность вареного на воде риса

Итак, сколько калорий содержится в вареном рисе? На 100 г продукта приходится приблизительно 116 ккал. Точная калорийность блюда на его основе зависит от используемых ингредиентов и вида злака.

Таблица калорийности риса, вареного на воде

Таблица содержания белков, жиров и углеводов в отварном рисе

Продукт (100 г)	Углеводы, г	Жиры, г	Белки, г
Белый рис в отварном виде на воде с добавлением соли без масла	25	0,5	2,2
Белый рис вареный на воде с добавлением растительного масла (10 г)	25	2	2,2
Белый рис отварной на воде с добавлением сливочного масла (10 г)	23	2	2,2
Белый рис в отварном виде с добавлением овощей	23	2,2	3,12

В соответствии с данными таблицы, в рисе содержится незначительное количество жиров белков и жиров, а углеводы, наоборот, преобладают. Несмотря на это, его рекомендуют включить в рацион при похудении. Хитрость заключается в том, что в состав риса входят сложные углеводы, на расщепление которых организму требуется затрачивать дополнительную энергию. Именно они способствуют похудению.

Это интересно! В сухом продукте содержится 360 ккал из расчета на 100 грамм. Однако после варки злак вбирает в себя воду, поэтому калорийность отварного риса, взятого в таком же количестве, становится меньше приблизительно втрое.

Состав и полезные свойства

Даже после термической обработки в белом рисе сохраняется полный набор полезных веществ. В состав продукта входят:

• витамины группы Н, РР, В, Е, D;
• минеральные вещества – кальций, калий, йод и другие;
• природная клетчатка;
• зольные вещества;
• жирные кислоты.

На заметку! Специалисты по правильному питанию рекомендуют употреблять рис в отварном виде, как минимум, раз в неделю. Предпочтение следует отдавать красному, бурому и черному сортам злака, поскольку именно они содержат максимум витаминов и полезных веществ. Однако минимальную калорийность имеет именно белый крупнозернистый рис, варенный на воде без добавления соли и масла. На 100 грамм этого продукта приходится около 105 ккал.

Диетические свойства

Главная особенность риса, которая приветствуется диетологами, заключается в наличии сложных углеводов. Они аккумулируются в мышцах человека и отдают собственную энергию, если на то появится необходимость. В то же время, в рисе отсутствует глютен, который нередко становится причиной аллергических реакций.

Этот злак наделен способностью к понижению уровня глюкозы в крови. А поскольку рис обладает еще и обволакивающими свойствами, его часто применяют как вспомогательное средство для лечения заболеваний ЖКТ (гастриты, панкреатиты и прочие).

Поскольку калорийность ста граммов вареного риса составляет всего 116 ккал, данный продукт является идеальным для похудения. Он восполняет недостаток важных витаминов и микроэлементов, не представляя опасности для фигуры. Кроме того, рис прекрасно сочетается со многими продуктами питания, такими как рыба, мясо, молоко, грибы, морепродукты и другие. Таким образом, если приготовить блюдо из этого злака на ужин, он получится не только вкусным, но еще и полезным.

Жизнь в современном мире изобилует множеством факторов, которые отрицательно отражаются на здоровье человека. Основные из них – плохая экология, сомнительное качество продуктов питания, загрязненная питьевая вода, некачественное медицинское обслуживание, а также стрессовые ситуации и вредные привычки. Поэтому так важно уделять внимание регулярному оздоровлению организма с помощью различных методов и средств. Обязательно проконсультируйтесь со специалистом, чтобы не нанести вред своему здоровью!

Быть стройной и здоровой, красиво выглядеть в любом наряде — задача каждой женщины. Что делать, если вес набирается? Как избавиться от складок жира? На помощь всегда придут диеты. Среди многообразия рецептов диетических блюд, представленных в этом разделе, вы всегда сможете выбрать то, что подходит для вас. Вашему вниманию предложены рационы при различных заболеваниях внутренних органов с подробным описанием свойств продуктов. Проверенные веками диеты народов мира откроют вам секреты похудения нетрадиционными способами. Выбирайте любимый метод похудения и наслаждайтесь красивыми формами своего тела!

О пользе диеты слышал каждый. Лишний вес и жировые отложения не приносят красоту и здоровье. Есть поверье, что с каждым граммом жира открывается путь к различным заболеваниям. Поэтому диета для похудения — это не только красота тела, но и ваше здоровье! В Китае соблюдение здорового образа жизни и правильного питания — национальная особенность. Вы видели толстых китайцев? Их просто нет. Может, они знают секретные рецепты? На сайте сайт вы сможете ознакомиться:

• с различными методами и подходами к здоровому питанию;
• с национальными диетами народов мира;
• с программами лечебного питания;
• с рецептами мировых звезд;
• с подробным описанием меню диета;
• с мягким и строгим рационом;
• с советами о правильном питании;
• со многими интересными и уникальными методами.

Вам откроется волшебный мир гармонии и красоты. А если вы немного ленивый человек или не обладаете сильным характером,- и для вас есть специально разработанная методика похудения! Много полезного для себя найдут беременные женщины и кормящие мамочки. Существуют даже рецепты для мужчин! Знаменитая диета Малышевой порадует вас своими возможностями для коррекции фигуры и сохранения здоровья. Похудение на жидкостях и фруктах, сыроедение, программы питания для разных возрастных групп — все для вашего здоровья и стройности!

Что такое здоровое питание? Китайцы утверждают, что правильная пища дает организму энергию, а неправильная — отнимает энергию. Когда нам не хватает источника энергии, мы начинаем болеть. Расхожее мнение, что полнота может быть полезной — неправильное мнение! Полнота — это, прежде всего, избыточная нагрузка на сердце. Сердцу приходится прокачивать больший объем кровеносных сосудов из-за повышенной массы тела.

Почему продукты бывают вредными? Сами по себе продукты, растения и ягоды — не вредные. Вредными их делает неправильное применение. Если кушать грибы сырыми,- можно получить проблемы с желудком. Если правильно отварить грибы — получаем полезное блюдо. Основы здорового питания, все знания о пользе и вреде растений, трав, орехов и животных продуктов сохранились с древних времен. Свойства лекарственных трав открывается только при правильном их применении. Здоровое питание на каждый день — таким должен быть ваш девиз. Всевозможные рецепты блюд из белковой и растительной пищи, приготовленной диетическим и безопасным способом,- ключ к вашей красоте!

Полезные свойства риса.

Рис — прекрасный выбор для сторонников активного образа жизни и здорового питания. Он является значительным источником сложных углеводов, а также содержит клетчатку и минеральные вещества в заметных количествах.

Питательные свойства риса несколько отличаются в зависимости от вида риса: коричневый и пропаренный рис содержат больше микроэлементов, чем белый рис.

Углеводы. Рис богат сложными углеводами, которые обеспечивают долговременный приток энергии в мышечные ткани организма. Потребление повышенного количества сложных углеводов позволяет снизить дневную норму сахара и жиров без потери энергии, необходимой организму человека. Содержание углеводов в рисе достигает 78%.

Витамины. Рис не содержит витамины А и С, однако является важным источником нескольких витаминов группы В, а именно — тиамина (В1), рибофлавина (В2), ниацина (В3) и витамина В6. Витамины группы В, кроме всего прочего, способствуют укреплению нервной системы. Они также являются важными элементами в процессе преобразования организмом человека питательных веществ в энергию.

Белки. В состав риса входят восемь важнейших аминокислот, которые требуются человеческому организму для создания новых клеток. Зерна риса на 7-8% состоят из белков. Немаловажен тот факт, что в рисе, в отличие от других злаков, не содержится глютена — растительного белка, который вызывает аллергическую реакцию у некоторых людей.

Минеральные вещества. Рис почти не содержит соли, поэтому его рекомендуют для людей с сердечно-сосудистыми и почечными заболеваниями, а также для тех, кто стремится сбросить лишний вес. Рис содержит много калия. Этот минерал нейтрализует действие на организм соли, которая попадает в организм с другими продуктами питания. В рисе также находится небольшое количество фосфора, цинка, железа, кальция и йода.

Клетчатка. Клетчатки в рисе немного — 3% в белом и пропаренном рисе и до 4,5% в коричневом. Потребность организма в клетчатке легко восполнить потреблением свежих и тушеных овощей. Из риса можно приготовить сотни вкусных и питательных блюд. Блюда из риса украсят ваш стол, разнообразят и повысят качество употребляемой вами пищи.

Рис включен в список продуктов, рекомендованных для профилактики рака. Клетчатка и крахмал, которые входят в его состав, нормализуют работу желудочно-кишечного тракта, положительно действуют при гастритах и язве желудка, обволакивая слизистую и защищая ее. А при расстройстве желудка и диарее поможет крепкий рисовый отвар. Его готовить очень просто: ложку зерна залить 6 чашками воды и прокипятить.

Полезен рис и аллергикам. Дело в том, что он не содержит глютена (вид белка), который нередко выступает аллергеном. Рисовую кашу чаще стоит употреблять и тем, у кого есть проблемы с суставами. Так как в рисе много калия и мало солей, это способствует сохранению и очищению суставов.

Размер имеет значение

Самый популярный способ классификации нескольких тысяч видов риса – по форме зерна.

Длиннозернистый рис выращивают в Азии, Австралии, Южной и Северной Америке. Его зерна тонкие, длиной примерно 6–8 мм. В процессе приготовления длиннозернистый очищенный рис поглощает мало жидкости, поэтому заливать его большим количеством воды не нужно. Готовится он быстро – около 20 минут.

Что готовим: так как при варке этот рис не слипается, он практически универсален. Его можно использовать как гарнир к рыбным и мясным блюдам, готовить плов, добавлять в салаты и пироги.

Среднезернистый рис выращивают в основном в Европе, США и Австралии. Этот вид имеет более широкое и короткое зерно –

5–6 мм. В процессе приготовления среднезернистый рис поглощает большое количество жидкости и становится мягким, а в готовом блюде его зерна немного слипаются. Поэтому время приготовления сокращают.

Что готовим: среднезернистый рис подходит для приготовления смешанных блюд – паэльи, ризотто, салатов и супов.

Круглозернистый рис (молочный) – это именно тот вид, который мы привыкли заливать водой в пропорции 1:4 и из которого получается самый «монолитный» плов – позор хозяйки. Его округлое зерно имеет длину 4–5 мм. Круглозернистый рис в готовом виде становится мягким и кремообразным.

Что готовим: из-за последнего свойства этот «клейкий» вид будет хорош для приготовления пудингов, десертов, запеканок, каш и суши.

Выбираем по цвету

Кроме разного калибра, в магазинах можно увидеть рис желтый, красный, бурый и даже черный. Что это значит? А весь секрет в рисовом гардеробе. Самый «одетый» рис –нешлифованный – в процессе обработки сохраняет питатальную отрубевую оболочку, что объясняет его светло-коричневый цвет. Когда рис прошел все стадии шлифовки, удалены все оболочки, он превращается в шлифованный. Зерна такого риса имеют гладкую и ровную поверхность, характерный белоснежный цвет и полупрозрачность.

Замечали ли вы, что цены на привычный для нас рис сильно разнятся? Конечно, переплачивать не хочется, но и покупать второсортный продукт тоже нежелательно.

Дело в том, что для изготовления риса производители известных торговых марок используют лишь щадящие технологии обработки. Это позволяет сохранить в зерне природный комплекс витаминов и минералов. Кроме того, крупные компании работают только с первоклассным сырьем, и шлифовка крупы для достижения одинакового размера минимальна.

Конечно, весь ассортимент рисового разнообразия не поместится на прилавках отечественных магазинов. Рассмотрим самые популярные сорта, которые можно купить хоть сейчас.

Дикий (черный) рис на самом деле не имеет к белому рису никакого отношения. Настоящее его название – цицания водяная, однолетнее растение семейства злаков. Если говорить проще, это болотная трава высотой 1,5–3 м, близкий родственник посевного риса.

В диком рисе содержится множество полезных и питательных веществ: витамины группы В, клетчатка, ценнейшие микроэлементы. Так, магния, фосфора, кальция, меди, железа и цинка в его составе больше, чем в обычном рисе.

Немалая цена дикого риса определяется не только его уникальной пищевой ценностью, но и трудоемкостью обработки и редкостью продукта.

Убирают этот рис преимущественно вручную: подплывая на каноэ, работник одной палкой наклоняет траву над лодкой, а другой – бьет по колосьям, отчего зерна высыпаются на дно лодки. Опытный сборщик за час набирает около 10 кг зерна.

Зерна дикого риса очень жесткие, поэтому их необходимо замачивать в воде за несколько часов до приготовления, а затем варить 30–40 минут. Очень тонкие и длинные зерна черного риса нередко добавляют к длинномерному белому рису. Так разнообразится витаминный состав смеси: в светлом рисе содержатся кальций и железо, а в диком – тиамин. Такой рис фасуют в пакеты по 450 г, что объясняется его дороговизной.

Что готовим: дикий рис используется для салатов, супов, горячих и холодных закусок, начинок и даже десертов. Он особенно вкусен в качестве гарнира к рыбным блюдам в сочетании с пропаренным рисом.

Коричневый (нешлифованный) рис имеет непривычный светло-коричневый цвет. Он намного полезнее шлифованного, так как львиная доля питательных веществ содержится именно в оболочке зерна: витамины группы В, минералы, клетчатка и фолиевая кислота, а также небольшое количество фосфора, цинка, меди и йода. Рисовые масла, содержащиеся в коричневом зерне, понижают уровень холестерина в крови.

Благодаря таким свойствам нешлифованный рис отнесен к категории продуктов, которые способствуют снижению риска возникновения сердечных и онкологических заболеваний. Светло-коричневая оболочка зерна придает рису легкий ореховый привкус. Он варится гораздо дольше белого – 30–40 минут, а в готовом виде нешлифованный рис не такой мягкий, как белый.

Что готовим: этот рис пригоден для приготовления всех блюд, где используется и белый рис. Его большое преимущество состоит в том, что он практически не разваривается.

Басмати – сорт длиннозернистого риса, который выращивают у подножия Гималаев. Его зерна при варке еще больше удлиняются, оставаясь почти неизменными в ширину. Как правило, басмати подвергается слабой шлифовке или обработке паром, поэтому оболочка зерна, богатая витаминами, сохраняется, повышая его питательную и энергетическую ценность.

Что готовим: правильный плов и различные гарниры «на скорую руку», поскольку рис быстро и легко готовится, не развариваясь.

Жасмин – сорт белого длиннозернистого риса, который выращивают в Таиланде. Блюдо, приготовленное из этого сорта риса, будет источать сильный и приятный аромат. Несмотря на то что зерна его довольно длинные, он немного слипается.

Что готовим: гарниры, рыбные, мясные блюда и десерты.

Арборио – итальянский сорт длиннозернистого риса. В его широких полупрозрачных зернах можно увидеть сердцевину рисинки. При варке этот рис приобретает кремообразный вид и вбирает вкус и аромат других составляющих блюда. Его легко переварить, поэтому снимайте кастрюлю с огня за 5 минут до готовности риса.

Что готовим: каши, паэлью, ризотто и супы.

Камолино – это египетский сорт круглого риса, получившего свое красивое название благодаря цвету. После добавления пальмового масла в процессе шлифовки рис приобретает жемчужный цвет и дополнительно обогащается полезными веществами. Во время варки зерна камолино разбухают, поглощая при этом большое количество воды, но сохраняют форму. Рис получается слегка клейким, мягким и нежным.

Что готовим: рис камолино подходит для приготовления суши, обычных каш и десертов.

Другие новости раздела:

Пищевая ценность и влияние на здоровье

Мы включаем продукты, которые, по нашему мнению, будут полезны нашим читателям. Если вы покупаете по ссылкам на этой странице, мы можем получить небольшую комиссию. Вот наш процесс.

Рис (Oryza sativa) — одно из старейших зерновых культур в мире, и люди выращивают его не менее 5000 лет.

Рис является основным продуктом питания более половины населения мира, и 90% риса в мире поступает из Азии.

Существуют тысячи видов риса, но в зависимости от того, как их обрабатывают производители, они делятся на две группы: белые или коричневые (цельнозерновые).

Белый рис — самый распространенный сорт, хотя коричневый рис более полезен для здоровья. Коричневый рис бывает разных оттенков, включая красноватый, пурпурный или черный.

Производители производят множество продуктов из риса, включая рисовую муку, рисовый сироп, масло из рисовых отрубей и рисовое молоко.

В этой статье рассказывается о питании, пользе для здоровья и рисках употребления белого и коричневого риса.

Белый и коричневый рис содержат в основном углеводы и немного белка, практически без жира и сахара.

Вареный рис содержит много воды, что составляет почти 70% его общего веса.

Белый и коричневый рис имеют одинаковое содержание калорий, углеводов, белков и жиров. Порция белого короткозернистого вареного риса в 100 грамм (г) содержит следующие питательные вещества:

Углеводы

Рис в основном состоит из углеводов, которые составляют почти 80% от его общего сухого веса.

Большая часть углеводов риса — это крахмал. Крахмал — самая распространенная форма углеводов в пищевых продуктах.

Крахмал состоит из длинных цепочек глюкозы, называемых амилозой и амилопектином. Различные виды риса содержат разное количество этих соединений, что влияет на текстуру риса:

• Рис басмати богат амилозой, что означает, что он не слипается после приготовления.
• Клейкий рис, или клейкий рис, с низким содержанием амилозы и высоким содержанием амилопектина, что делает его липким после приготовления. Это делает его идеальным для ризотто, рисового пудинга и еды палочками для еды.

Эти соединения также влияют на то, насколько легко организм переваривает рис.

Организму требуется больше времени для переваривания риса с высоким содержанием амилозы, поскольку амилоза замедляет переваривание крахмала. Напротив, липкий рис переваривается организмом очень легко.

В то время как многие люди считают клейкий рис более вкусным, быстрое переваривание может привести к нездоровым скачкам уровня сахара в крови, особенно у людей с диабетом.

Волокно

Коричневый рис содержит больше пищевых волокон, чем белый рис — 1,6 г на 100 г. Во время обработки белого риса зерно теряет отруби или кожуру семян, которая содержит большую часть клетчатки.

Отруби содержат в основном нерастворимые волокна, такие как гемицеллюлозу, и практически не содержат растворимых волокон.

Белый и коричневый рис содержат разное количество растворимой клетчатки, называемой резистентным крахмалом.

Резистентный крахмал увеличивает содержание бутирата в кишечнике. Бутират укрепляет здоровье кишечника, уменьшая воспаление, улучшая барьерную функцию кишечника и снижая риск рака толстой кишки.

Подробнее о растворимой и нерастворимой клетчатке здесь.

Белый рис очищается, полируется и очищается от отрубей и зародышей.Это увеличивает его качество приготовления, срок годности и вкус, но значительно снижает его пищевую ценность. При этом производители обычно обогащают белый рис или заменяют некоторые витамины после обработки.

Коричневый рис — это цельное цельное зерно, содержащее как отруби, так и зародыши, которые являются наиболее питательными частями зерна. Они содержат клетчатку, витамины, минералы и антиоксиданты.

По этой причине коричневый рис может содержать больше клетчатки и питательных веществ, чем белый рис. Обязательно сравнивайте этикетки при покупках.

Коричневый рис лучше подходит для людей с диабетом. Белый рис может повысить уровень сахара в крови, в то время как коричневый рис имеет более низкий гликемический индекс и помогает контролировать уровень сахара в крови.

Узнайте больше о белом и коричневом рисе здесь.

Рафинированный белый рис не только обеспечивает энергию и основные питательные вещества, но и не приносит никакой пользы для здоровья. Обогащенный белый рис действительно содержит витамины группы B, которые важны для здоровья.

С другой стороны, регулярное употребление коричневого или цельнозернового риса полезно для здоровья.Обязательно сравнивайте этикетки при покупках.

Здоровье сердца

Коричневый рис — это цельное зерно. Цельнозерновые продукты имеют множество преимуществ для здоровья.

По данным Американской кардиологической ассоциации, цельнозерновые продукты улучшают уровень холестерина в крови и снижают риск сердечных заболеваний, инсульта, диабета 2 типа и ожирения.

Коричневый рис содержит несколько полезных для сердца компонентов, таких как минералы, антиоксиданты, лигнаны и пищевые волокна.

Употребление риса с высоким содержанием клетчатки в качестве заменителя белого риса может помочь похудеть, а также снизить уровень холестерина.

Полезные растительные соединения

Коричневый рис содержит несколько других растительных соединений, которые, согласно исследованиям, приносят пользу для здоровья.

Белый рис — плохой источник антиоксидантов и других растительных соединений. Пигментированный рис, в том числе сорта с красными зернами, такие как пурпурный рис, особенно богат антиоксидантами.

Отруби коричневого риса могут быть хорошим источником лигнанов и феруловой кислоты:

• Лигнаны — это антиоксиданты, которые, согласно исследованиям, снижают риск сердечных заболеваний, симптомов менопаузы, остеопороза и рака груди.
• Феруловая кислота — мощный антиоксидант, содержащийся в рисовых отрубях. Обзорные исследования говорят, что он обладает противовоспалительным и антимикробным действием и может помочь предотвратить рак и диабет.

Витамины и минералы

Питательная ценность риса зависит от сорта и способа приготовления. Отруби и зародыши содержат высокую концентрацию витаминов и минералов. Белый рис не содержит отрубей, зародышей и не имеет этих необходимых питательных веществ.

Обогащение может вернуть в белый рис некоторые витамины.Обязательно читайте этикетки при покупке, так как разные бренды могут добавлять разные витамины.

В следующей таблице для сравнения показано количество различных питательных веществ в 100 г коричневого риса, белого риса и обогащенного белого риса:

• Марганец: Многие продукты, особенно цельные зерна, содержат этот микроэлемент. Он необходим для обмена веществ, роста, развития и антиоксидантной системы организма.
• Ниацин : Также известный как витамин B-3, ниацин в рисе в основном находится в форме никотиновой кислоты.Замачивание риса в воде перед приготовлением может увеличить его абсорбцию.
• Тиамин : также известный как витамин B-1, тиамин необходим для обмена веществ и работы сердца, мышц и нервной системы.
• Селен : минерал с различными жизненно важными функциями для ДНК, окислительного повреждения и гормонов.
• Магний : Этот минерал необходим для кровяного давления, синтеза белка, энергии и многого другого.

Рис также содержит некоторое количество пантотеновой кислоты, фосфор, рибофлавин и витамин B-6, медь и фолиевую кислоту.

Рис — безопасный продукт питания. Однако регулярное употребление риса может быть сопряжено с риском, особенно если он составляет значительную часть дневного рациона человека.

Диабет 2 типа

Диабет 2 типа — распространенное заболевание, характеризующееся высоким уровнем сахара в крови.

Согласно обзору 2019 года, белый рис может увеличить риск диабета 2 типа. Это связано с тем, что он имеет высокий гликемический индекс, а это означает, что он может вызывать резкие скачки сахара в крови после еды.Продукты с высоким гликемическим индексом могут повысить риск диабета.

Тем не менее, в обзоре делается вывод о том, что различия между коричневым и белым рисом неубедительны, и необходимы дальнейшие исследования диетических моделей, характерных для риса.

С другой стороны, коричневый рис, как и другие цельнозерновые продукты, содержащие клетчатку, может помочь снизить риск диабета 2 типа.

Эта разница между белым и коричневым рисом может быть связана с различиями в типах и количестве волокон и их гликемическом индексе.Важно отметить, что потребление слишком большого количества углеводов из любого источника может повысить уровень глюкозы в крови, поэтому важно контролировать размер порции независимо от того, является ли рис цельнозерновым или рафинированным.

Употребление в пищу цельнозерновых продуктов, богатых клетчаткой, вместо очищенных зерен может иметь значительные преимущества для здоровья, включая снижение риска диабета.

Подробнее о рисе и диабете здесь.

Тяжелые металлы

Тяжелые металлы могут со временем накапливаться в организме, что приводит к неблагоприятным последствиям для здоровья. К ним относятся кадмий, хром, свинец, никель и мышьяк.

Во многих исследованиях сообщалось о чрезмерном содержании тяжелых металлов в рисе из нескольких стран. Это вызывает особую озабоченность, когда рис составляет значительную часть рациона человека.

Отруби содержат высокую концентрацию тяжелых металлов, поэтому коричневый рис содержит больше тяжелых металлов, чем белый рис.

По сравнению с другими распространенными продовольственными культурами, выращиваемыми на загрязненных территориях, рис накапливает большее количество ртути и мышьяка.

Все зерновые культуры легко поглощают мышьяк, но, похоже, он собирает больше в рисе, чем пшеница и ячмень.

По возможности людям следует избегать употребления риса, выращенного вблизи сильно загрязненных промышленных или горнодобывающих районов. Это также относится к другим продовольственным культурам, таким как овощи.

Антинутриенты

Коричневый рис также содержит антиоксидант, называемый фитиновой кислотой или фитатом. Это известно как антинутриент, потому что он препятствует усвоению организмом необходимых минералов, таких как железо и цинк.

Производители могут снизить уровень фитиновой кислоты путем замачивания и прорастания семян и ферментации риса перед приготовлением.

Рис является одним из основных продуктов питания во всем мире. Белый рис является наиболее распространенным, но коричневый рис может иметь больше преимуществ для здоровья.

Коричневый рис является хорошим источником ряда полезных минералов и антиоксидантов, а также помогает предотвратить сердечные заболевания.

С другой стороны, белый рис, особенно клейкий, содержит меньше питательных веществ и может повысить риск развития диабета 2 типа.

Обязательно ознакомьтесь с панелью фактов о питании и сравните содержание питательных веществ и купите обогащенные варианты риса, если они есть.

Рис и рисовые продукты можно купить в продуктовых магазинах и в Интернете.

Пищевая ценность риса и его польза для здоровья

Рис — это крахмалистое зерно, используемое в качестве основного ингредиента более чем половиной населения мира, в основном из-за его универсальности, доступности и способности адаптироваться к любому вкусу и приправе. Рис имеет жевательную и мягкую консистенцию, что делает его более насыщенным и дополняет многие блюда.

Существует много разных видов риса и способов его приготовления, а также разная пищевая ценность. В частности, коричневый рис — это цельное зерно, а белый рис — это очищенное зерно и обработанная пища.

Пищевая ценность риса

Следующая информация о пищевой ценности предоставлена ​​Министерством сельского хозяйства США для 1 стакана (186 г) приготовленного, обогащенного короткозернистого белого риса.

• Калорий : 242
• Жиры : 0.4 г
• Натрий : 0 мг
• Углеводы : 53,4 г
• Волокно : 0,6 г
• Сахар : 0 г
• Белок : 4,4 г

Углеводы

В одной порции белого риса содержится более 53 граммов углеводов. Лишь небольшое количество этого углевода поступает из клетчатки. В основном это крахмал, а в небольшом количестве — сахар.

Гликемический индекс белого риса оценивается в 73. Гликемический индекс коричневого риса, с другой стороны, оценивается примерно в 68. Короткозерный рис, как правило, имеет более высокий гликемический индекс, чем длиннозерный и среднезерный. и коричневый рис.

Коричневый рис содержит значительно больше клетчатки, чем белый рис (около 3 граммов на чашку приготовленного коричневого риса), потому что это цельное зерно.

Коричневый рис также содержит меньше углеводов, чем белый рис — 49,6 г на чашку.

Весь рис изначально цельнозерновой с отрубями.Белый рис производится путем измельчения жемчуга, при котором зерно проходит через машину, где оно скручивается, а отруби аккуратно «очищаются», оставляя белое зерно неповрежденным. Это делает зерно обработанным, очищенным, а не цельным. Жемчуг также сокращает время приготовления и увеличивает срок хранения зерна.

Жир

В рисе почти нет жира, если вы готовите его без добавления масла или сливочного масла.

Белок

В 1 чашке белого риса содержится более 4 граммов белка и примерно 5 граммов в порции коричневого риса того же размера.

Витамины и минералы

Рис может служить хорошим источником витаминов группы В (включая тиамин, ниацин и рибофлавин) и железа. Рис также является отличным источником марганца и магния.

Коричневый рис содержит больше витаминов, чем белый рис. Помимо тиамина и магния, коричневый рис содержит селен, который влияет на функцию щитовидной железы и играет важную роль в антиоксидантных процессах.

Польза для здоровья

Рис может быть частью сбалансированной диеты, особенно если вы выбираете необработанный коричневый рис.Многие преимущества риса для здоровья связаны с содержащимися в нем витаминами и минералами.

Поддерживает кости, нервы и мышцы

Магний является структурным компонентом костей, который участвует в сотнях ферментативных реакций, участвующих в синтезе ДНК и белков, и необходим для правильной нервной проводимости и сокращения мышц.

Улучшает здоровье толстой кишки

Рис содержит устойчивый крахмал, который может привести к образованию определенных жирных кислот, которые помогают толстой кишке оставаться здоровой.Эти жирные кислоты также могут снизить риск колоректального рака.

Снижает риск сердечных заболеваний

Употребление цельного зерна, включая коричневый рис, снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Американская кардиологическая ассоциация рекомендует следить за тем, чтобы по крайней мере половина зерен, которые вы едите, были цельнозерновыми, поэтому большую часть времени старайтесь выбирать коричневый рис вместо белого и 100% цельнозерновой хлеб вместо белого хлеба.

Безопасно для людей с глютеновой болезнью

Рис — это зерно без глютена, поэтому он полезен людям с глютеновой болезнью и не чувствительностью к глютену.Из риса можно сделать муку, лапшу, хлеб и сироп. Его также можно превратить в молоко и использовать в качестве немолочного заменителя коровьего молока.

Обеспечивает быструю энергию

Спортсмены, которым нужно много энергии в виде углеводов, могут получить ее из белого риса. Многие предпочитают белый рис коричневому из-за его высокого содержания углеводов и низкого содержания клетчатки.

Аллергия

Хотя аллергия на рис встречается редко, она возможна. Аллергия на рис чаще встречается в азиатских странах, где рис составляет большую часть типичного рациона.Люди с аллергией на рис также могут быть чувствительны к кукурузе, сои и ячменю или наоборот.

Побочные эффекты

Рис является одним из наиболее распространенных провоцирующих факторов синдрома энтероколита, вызванного пищевыми белками (FPIES). Заболевание обычно поражает младенцев и маленьких детей и характеризуется воспалением тонкой и толстой кишки. На самом деле это не аллергия, хотя может выглядеть так. Симптомы включают желудочно-кишечные расстройства, такие как рвота, диарея, а в тяжелых случаях даже шок.Взаимодействие с другими людьми

Иногда рис может быть загрязнен токсичными тяжелыми металлами, такими как кадмий, свинец, ртуть и мышьяк. Это особенно важно для младенцев и маленьких детей, поэтому теперь FDA ограничивает уровни мышьяка в рисовых хлопьях для младенцев.

Сорта

Сорта риса делятся на категории в зависимости от размера семян. Рис может быть длиннозерным, среднезернистым или короткозернистым. Внутри этих разновидностей также есть разные виды обработки.

Например, переработанный рис пропаривают для удаления крахмала с поверхности.Это упрощает обработку жемчуга традиционными ручными методами. Преобразованный рис сохраняет больше питательных веществ и готовится немного быстрее, чем обычный молотый белый рис. Обогащенный рис содержит витамины и минералы, добавленные обратно после очистки.

С другой стороны, рис быстрого приготовления или быстрого приготовления полностью готовится, а затем быстро замораживается. Этот процесс удаляет некоторые питательные вещества и вкус, но делает рисовый продукт очень быстрым.

Вот некоторые из наиболее популярных сортов риса:

• Рис арборио , известный как ризотто, представляет собой короткозернистый белый рис с мягким вкусом. Он известен тем, что используется в итальянских блюдах.
• Клейкий рис — это короткозерный рис, который используется во многих азиатских кухнях. Он также известен как клейкий или сладкий рис. Его можно перемолоть в муку и использовать для вареников. Он также используется в приготовлении рисового уксуса и японского саке.
• Коричневый рис — это цельнозерновые продукты с высоким содержанием клетчатки, которые обычно готовятся дольше, чем белый рис.
• Рис басмати и рис с жасмином — это длиннозерные сорта, обладающие уникальным вкусом и ароматом.
• Дикий рис — это семя неродственного тростникового водного растения. Он обычно используется в качестве гарнира и содержит больше витаминов, минералов и клетчатки, чем сорта белого риса.
• Рис дикий пекан — уникальный длиннозерный рис, обладающий ореховым вкусом и богатым ароматом.

Хранение и безопасность пищевых продуктов

Когда рис приготовится, храните его в холодильнике и используйте в течение трех-четырех дней. Вы узнаете, испортился ли ваш рис, если он твердый и сухой или имеет неприятный запах.

Храните сырой белый рис в герметичном контейнере в прохладном сухом месте. При температуре 70 градусов по Фаренгейту и ниже рис можно хранить 10 лет и более. Коричневый рис может храниться в прохладном сухом месте около шести месяцев, но в морозильной камере его хватит на год.

Как подготовить

По возможности выбирайте коричневый рис, так как это цельнозерновой рис. Некоторые люди промывают рис перед приготовлением. Большинство выращенного в Америке риса чистое и не содержит насекомых, и его не нужно ополаскивать, если только упаковка не рекомендует промывать или замачивать.

Стандартное соотношение для приготовления риса — две части жидкости на одну часть риса. Однако это может варьироваться в зависимости от сорта и типа риса. Точные инструкции см. На этикетке упаковки. Из одной чашки сырого сырого риса обычно получается от 3 до 4 чашек приготовленного.

Используйте рис в качестве гарнира или в дополнение к тушеным блюдам, карри, супам и салатам. Рис также можно использовать для приготовления пудингов и хлеба.

Рецепты

Полезные рецепты риса, которые стоит попробовать

Всеобъемлющее руководство по рису: пищевая ценность, сравнение коричневого и белого, как его приготовить и многое другое

Чтобы получить краткую информацию о рисе, не смотрите дальше этого списка:

В: Есть ли в рисе глютен?

A: Нет, рис не содержит глютена.Но если вам нужно избегать глютена по медицинским показаниям, покупайте рис с маркировкой, сертифицированный без глютена, чтобы избежать возможного перекрестного загрязнения. (11)

В: Каковы потенциальные побочные эффекты красного дрожжевого риса?

A: Если вы принимаете продукт из красного дрожжевого риса, который содержит монаколин К (химическое вещество, снижающее уровень холестерина) и статин ловастатин, побочные эффекты включают мышечную боль и слабость, рабдомиолиз (потенциально опасное для жизни состояние), и токсичность для печени. Еще одна проблема: исследования показали, что почти 40 процентов добавок с красными дрожжами были загрязнены веществом под названием цитринин, которое может вызвать повреждение почек у животных. (15) Посоветуйтесь со своим врачом, прежде чем принимать продукт из красного дрожжевого риса.

В: Коричневый рис лучше белого?

A: Коричневый и белый рис содержат одинаковое количество калорий (248 против 205), углеводов (52 против 44,5) и белка (5,5 против 4,25). Но поскольку это цельнозерновой рис, коричневый рис содержит больше клетчатки, чем белый, что делает его хорошим выбором, если вам обычно не хватает питательных веществ, благоприятных для пищеварения и веса.(4,5)

В: Полезен ли коричневый рис?

A: Коричневый и белый рис могут быть здоровым выбором в зависимости от ваших целей и проблем со здоровьем. Но в целом любители риса, как правило, придерживаются более здоровой диеты, согласно статье, опубликованной в марте 2014 года в журнале Scientific Research . (22) Эти люди, как правило, потребляют больше клетчатки, фолиевой кислоты, магния, железа и калия, а также фруктов и овощей. Они также обычно едят меньше насыщенных жиров и добавленного сахара.Итог: если вы хотите есть рис, вам не обязательно выбирать заменители с низким содержанием углеводов, такие как «рис с цветной капустой». Лопатка под карри или жаркое, поданная вместе с кусочком рыбы или курицы, может стать здоровой, хорошо сбалансированной и богатой питательными веществами едой.

Полезен ли рис? Преимущества и недостатки

Во всем мире рис является одним из основных продуктов питания. Он был основным продуктом питания в таких странах, как Япония и Индия, на протяжении тысячелетий, и до сих пор трудно спорить с его универсальностью на современных кухнях.

Но полезен ли рис ? Ну, это зависит от того, кого вы спрашиваете и о каком рисе спрашиваете. Вам приходят в голову два типа: коричневый и белый рис. Коричневый рис — это цельное зерно и состоит из трех частей: отрубей (внешний слой), зародыша (крошечный зародыш) и эндосперма (крахмалистая часть зерна). В коричневом рисе отруби и зародыши сохраняются из-за содержания в них клетчатки и питательных веществ.

«Из белого риса удалили отруби и зародыши», — говорит диетолог из Лос-Анджелеса Патрисия Баннан, магистр медицины, RDN, автор книги «Ешьте правильно, когда время поджимает» .В основном это оставляет эндосперм, о чем вы думаете, когда представляете себе зерно белого риса.

Белый рис против коричневого

Кажется, всем известно, что коричневый рис «лучше» для вас, чем белый рис, и во многих отношениях это правда. «Не все риса созданы равными — сорта коричневого риса содержат больше натуральных питательных веществ, [таких как] клетчатка, витамины, минералы и белок, а сорта белого риса лишены естественного питания и нуждаются в [питательных веществах], таких как витамины группы B, для восстановления. обогащен », — говорит диетолог из Нэшвилла Дженни Бет Кроплин, RD, LDN, CLC.

Похожие истории

Это означает, что белый рис не считается цельнозерновым, как коричневый рис, и не секрет, что цельнозерновые берут верх над рафинированными углеводами в здоровом питании. Но аргумент заключается не только в том, что «белый рис — это плохо, а коричневый — хорошо».

Фото: Stocksy / Harald Walker

Пищевая недостаточность других сортов риса

Во-первых, во всем мире нет недостатка в сортах риса. Белый рис и коричневый рис — это довольно широкие категории.На самом деле, «во всем мире существует более 120 000 разновидностей риса, и они классифицируются по степени помола, размеру зерна, содержанию крахмала и вкусу», — говорит Баннан.

Рис с жасмином и рис басмати — обычная находка в продуктовых магазинах с разными вкусовыми характеристиками, и каждый из них представлен в вариантах из коричневого и белого риса. Другие популярные сорта риса на самом деле обладают уникальной (а иногда и превосходящей) пользой для здоровья по сравнению с «обычным» рисом.

Один из лучших вариантов — черный рис (по показателям здоровья он превосходит коричневый рис), — говорит Кроплин.«Обычно называемый« запретным рисом », это самый питательный рис в семействе рисовых — он богат клетчаткой, антиоксидантами, белком и железом», — говорит она. «Тем не менее, он самый калорийный, поэтому следует тщательно контролировать порции».

Красный рис — еще один вариант. «Он имеет уникальный цвет из-за содержания в нем антоциана, который также обеспечивает большое количество антиоксидантов», — говорит Баннан.

Другие распространенные сорта риса на самом деле не являются рисом. «Дикий рис — один из самых питательных [вариантов], на самом деле это полуводная трава, произрастающая в Северной Америке», — говорит Баннан.«В нем много белка, мало жира и натрия, он является хорошим источником клетчатки, а также содержит витамины и минералы». Так что, хотя технически это не рис, он очень похож на него и имеет аналогичные преимущества.

В целом, в большинстве сортов риса есть за что полюбить (включая белый рис, хотите верьте, хотите нет). Но следует помнить о некоторых недостатках — даже коричневый рис не идеален. Вот что вам нужно знать о плюсах и минусах риса.

Посмотрите видео ниже, чтобы узнать, как приготовить согревающую кашу для завтрака из дикого риса:

Преимущества риса

1.Рис — быстрый источник энергии.

Если вы не придерживаетесь кетогенной диеты, углеводы — это хорошо — в диетических рекомендациях для американцев говорится, что макронутриенты должны составлять от 45 до 65 процентов ваших ежедневных калорий (и они предполагают, что по крайней мере половина из них должна составлять цельнозерновые, как коричневый рис, — говорит Кроплин). Углеводы являются основным источником топлива для вашего тела, и поскольку рис расщепляется на сахар и попадает в ваш кровоток (как и все углеводы), глюкоза доставляется в ваши клетки, чтобы стимулировать вашу активность.

Коричневый рис переваривается медленнее из-за содержания в нем клетчатки, тогда как белый рис повышает уровень сахара в крови быстрее. Хотя это, как правило, не очень хорошо, белый рис может быть лучшим выбором для спортсменов, которым перед гонкой или соревнованием нужен легкоусвояемый источник топлива.

2. Рис обычно безопасен для людей с повышенной пищевой чувствительностью.

«Рис наименее аллергенен из всех злаков», — говорит Баннан, что делает его хорошим выбором для людей, страдающих пищевой чувствительностью или аллергией (или даже просто подозревающих, что они есть).Он, естественно, не содержит глютена (хотя тем, кто страдает глютеновой болезнью, следует прочитать этикетку, чтобы убедиться, что он был обработан на предприятии, благоприятном для GF), и на данный момент любой рис, который вы можете купить, также не содержит ГМО.

3. Коричневый рис — хороший источник клетчатки.

Хотя шелуха очищена от белого риса, коричневый рис является отличным источником клетчатки, которая помогает снизить воспаление, улучшить здоровье кишечника и ускорить обмен веществ. Фактически, это содержание клетчатки может быть связано (по крайней мере частично) с некоторыми преимуществами коричневого риса для здоровья в целом.«Исследования показывают, что коричневый рис помогает снизить риск хронических заболеваний и некоторых видов рака, а также играет важную роль в регулировании веса», — говорит Баннан.

4. Рис — отличный источник витаминов и минералов.

В рисе содержится более 15 витаминов и минералов, говорит Баннан. «Некоторые из питательных веществ, содержащихся в коричневом рисе, являются ключевыми витаминами группы В, фосфором, селеном и магнием, и всего одна чашка приготовленного коричневого риса может удовлетворить большую часть ежедневных потребностей в марганце», — говорит Кроплин.

Хотя коричневый рис от природы содержит больше этих питательных веществ, белый рис часто обогащается ими (например, витамином B и железом). Таким образом, белый рис не обязательно является питательным, хотя он подвергается обработке.

Недостатки риса

1. В рисе были обнаружены измеримые уровни мышьяка.

«Недавние исследования показывают, что рис может содержать уровни мышьяка, в первую очередь в коричневом рисе, поскольку он накапливается во внешнем слое риса», — говорит Кроплин.«Исследование Consumer Reports обнаружило измеримые уровни мышьяка во всех 60 протестированных сортах риса».

Мышьяк является токсичным канцерогеном, и его воздействие было связано с несколькими типами рака (среди других серьезных проблем со здоровьем). К сожалению, FDA не регламентирует допустимое количество мышьяка в пище, поэтому важно помнить, сколько риса вы едите и откуда он, — говорит Кроплин.

«Я бы посоветовала покупать коричневый рис в основном в Калифорнии, Индии или Пакистане, где уровень мышьяка оказался на треть ниже [чем в других местах]», — говорит она.«Старайтесь избегать риса из Арканзаса, Луизианы и Техаса, которые имеют одни из самых высоких уровней мышьяка», — добавляет она.

2. Коричневый рис может снизить способность вашего организма усваивать другие питательные вещества.

«Коричневый рис содержит« антинутриентную »фитиновую кислоту, — говорит Баннан. Фитиновая кислота или фитат — это антиоксидантное соединение, содержащееся в растительной пище. Он считается антинутриентом, потому что исследования показали, что он может препятствовать способности вашего организма усваивать такие питательные вещества, как кальций, железо и цинк (среди других витаминов и минералов).

Поскольку фитиновая кислота содержится в отрубях, это проблема только коричневого риса, поэтому белый рис не содержит антинутриента.

3. Рис имеет относительно высокий гликемический индекс.

Хотя энергия, которую ваше тело получает от риса, — это хорошо, у нее есть и темная сторона. У риса высокий гликемический индекс, что означает, что он быстро повышает уровень сахара в крови, что может привести к сбоям в работе (признаки: усталость, головные боли и тяга к еде).

Это большая проблема с белым рисом, так как он не содержит много клетчатки, чтобы замедлить этот рост.«[Коричневый] рис состоит из сложных углеводов, которые перевариваются медленнее, чем простые сахара, что позволяет организму поддерживать более постоянный долгосрочный энергетический уровень», — говорит Баннан.

Итак, полезен ли рис?

В конечном счете, рис может иметь место в хорошо сбалансированном рационе питания. Хотя белый рис не обязательно плохой, и Баннан, и Кроплин рекомендуют использовать коричневый рис вместо белого благодаря содержанию клетчатки и лучшему профилю питательных веществ.

Тем не менее, имейте в виду, как часто вы едите коричневый рис — хотя умеренное потребление безопасно, говорит Кроплин, уровень мышьяка определенно следует учитывать.И если вы ищете легкоусвояемый источник топлива (или вас беспокоят антинутриенты), не бойтесь время от времени выбирать белый рис.

Первоначально опубликовано 8 октября 2018 г. Обновлено 18 декабря 2020 г.

О, привет! Вы похожи на человека, который любит бесплатные тренировки, скидки на культовые велнес-бренды и эксклюзивный контент Well + Good. Зарегистрируйтесь в Well +, нашем онлайн-сообществе посвященных здоровью людей, и мгновенно получите свои награды.

Какую пищу дает рис? — Дайджест новостей

По крайней мере, дюжина видов риса имеет различную консистенцию, вкус и питательную ценность.Коричневый и дикий рис содержат цельное зерно, а это означает, что сохраняются как зародыши, так и отруби зерна. Следовательно, коричневый и дикий рис считаются более здоровыми, поскольку содержат больше питательных веществ и клетчатки. Напротив, у белых сортов риса зародыши и отруби зерна отполированы, что снижает их пищевой профиль и увеличивает их гликемическую нагрузку или влияет на уровень сахара в крови. Поговорите с диетологом о преимуществах и потенциальных недостатках добавления большего количества риса в свой рацион.

БЕЛЫЙ РИС

Белый рис бывает короткозернистым и длиннозерным. Короткозерный рис очень крахмалистый и становится мягким и липким, когда вы его готовите, что делает его идеальным для суши. Короткозернистый рис также используется в блюдах паэльи и ризотто, а иногда смешивается с чили и тушеным мясом. Длиннозерный рис, например жасмин и басмати, содержит меньше крахмала, поэтому приготовленные зерна более сухие и не слипаются. Согласно книге «Современное питание: функциональный подход», белый рис содержит около 90 процентов углеводов, 8 процентов белка и 2 процента жира.«Белый рис — хороший источник магния, фосфора, марганца, селена, железа, фолиевой кислоты, тиамина и ниацина. В нем мало клетчатки, а его жир состоит в основном из омега-6 жирных кислот, которые считаются провоспалительными.

КОРИЧНЕВЫЙ РИС

Коричневый рис также бывает короткозернистым и длиннозерным. Коричневый рис более жевательный и крепкий, чем белый рис, и его приготовление занимает почти в два раза больше времени, поскольку в нем меньше крахмала.Коричневый рис представляет собой цельное зерно и содержит в четыре раза больше клетчатки, чем белый рис. Клетчатка замедляет скорость превращения углеводов в глюкозу в кровотоке, помогая стабилизировать уровень сахара в крови. Таким образом, коричневый рис имеет более низкую гликемическую нагрузку по сравнению с белым рисом. Коричневый рис содержит около 85 процентов углеводов, 8 процентов белка и 7 процентов жира. В нем больше минералов, особенно магния, чем в белом рисе.

ДИКИЙ РИС

Дикий рис технически считается травой, хотя продается как рис. Согласно книге «Суперпродукты: самые здоровые продукты на планете», он даже более питателен, чем коричневый рис, во многих отношениях, поскольку он содержит больше белка и более высокий уровень витамина А и фолиевой кислоты. Дикий рис содержит меньше крахмала, что снижает гликемическую нагрузку, и содержит больше омега-3 жирных кислот, которые сдерживают воспалительные реакции. Однако разновидности дикого риса часто содержат меньше минералов по сравнению с коричневым рисом.

РЕКОМЕНДАЦИИ

Хотя дикий рис и коричневый рис имеют более низкую гликемическую нагрузку, чем белый рис, ни один из видов риса не может считаться пищей с низким гликемическим индексом.Следовательно, диабетикам не следует придерживаться диеты с высоким содержанием риса, особенно короткозернистых белых сортов. Коричневый рис басмати имеет самую низкую гликемическую нагрузку и содержит много минералов и витаминов, поэтому его часто считают полезным для здоровья. Если у вас артрит, дикий рис — единственный сорт, который не вызывает воспалений.

ДЕЛАЕТ ЛИ РИС ЖИРНЫМ?

Нет однозначного ответа на вопрос, делает ли рис толстым. Рис может способствовать увеличению веса, но все зависит от того, сколько вы едите в течение дня.Потенциальное влияние риса на ваш вес также зависит от типа риса и содержания в нем клетчатки.

Калорий и вес

Ни для кого не секрет, как вы худеете или набираете вес. Когда вы потребляете больше калорий, чем потребляете в повседневной деятельности, вы набираете вес. В зависимости от уровня активности, согласно рекомендациям Министерства сельского хозяйства США по питанию, женщины должны получать от 1800 до 2400 калорий в день, а мужчины — от 2200 до 3000 калорий. Не уменьшайте количество калорий значительно ниже того количества, которое соответствует вашему образу жизни, потому что вашему организму нужно топливо, чтобы работать с оптимальной мощностью. Чтобы понять, может ли рис сделать вас толстым, его калорийность должна быть сбалансирована в пределах вашего общего дневного потребления калорий.

Рис

калорий

Калории, которые вы получите из риса, немного различаются между белым и коричневым рисом. В одной чашке приготовленного белого риса содержится 205 калорий по сравнению с 216 калориями в коричневом рисе. Рис иллюстрирует важность контроля порций, поскольку на тарелку легко положить более 1 стакана риса, будь то основа для жаркого или гарнир. С точки зрения только калорийности рис не сделает вас толстым, пока общее количество калорий, получаемых из риса, не превысит ваши ежедневные цели.

Волокно и вес

Тип углеводов в вашем рационе имеет значение, когда дело доходит до контроля веса. Исследования показывают, что люди, которые едят больше клетчатки, с меньшей вероятностью наберут вес. Рафинированные зерна, такие как белый рис, вызывают быстрое повышение уровня сахара в крови и инсулина, что вызывает чувство голода. По данным Гарвардской школы общественного здравоохранения, в долгосрочной перспективе скачки уровня сахара в крови могут привести к увеличению веса. Употребление большего количества клетчатки также снижает риск развития диабета и сердечно-сосудистых заболеваний.

Клетчатка в рисе Коричневый рис — это цельнозерновые продукты, в которых все еще содержатся натуральные волокна. Когда рисовые зерна обрабатываются для производства белого риса, отруби и зародыши удаляются, что означает, что это уже не цельное зерно. Отруби и зародыши содержат почти всю клетчатку и многие другие питательные вещества. Белый рис можно обогатить минералами и витаминами, но нельзя добавить клетчатку обратно. Оба типа содержат около 45 граммов углеводов в 1 чашке вареного риса, но коричневый рис содержит 3,5 грамма клетчатки, что в шесть раз больше, чем 0.6 грамм белого риса.

Источник: healthyeating.sfgate.com

Рис | Nutrition Stripped®

Рис — восхитительная безглютеновая альтернатива традиционному хлебу и макаронным изделиям.

Это очень популярное зерно, которое широко используется во многих культурах. Есть две основных разновидности: коричневый и белый.

В категории белого риса вы найдете жасмин, басмати и арборио. У сортов белого риса удаляются три из четырех слоев зерна; шелуха, отруби и зародыши.Остается только эндосперм. Эндосперм придает белому рису ярко-белый пушистый вид. Хотя это может быть более эстетично, почти все питательные вещества содержатся в шелухе, отрубях и зародышах зерна, что делает белый рис переработанным продуктом.

С другой стороны, для коричневого риса удаляется только шелуха, а отруби и зародыши остаются нетронутыми. Это позволяет получить более питательный и менее обработанный продукт.

Польза риса для здоровья:

В то время как в белом рисе очень мало клетчатки, в коричневом — особенно много.Одна чашка содержит 14% дневной нормы. Клетчатка исключительно важна для здоровья пищеварительной системы, сердца, регулирования сигналов голода и контроля уровня сахара в крови. При употреблении в наиболее натуральном виде рис может стать отличным способом увеличить количество клетчатки в вашем рационе.

Рис также богат витаминами и минералами, которые необходимы для хорошего здоровья. Например, марганец особенно важен для обмена веществ, роста и развития. Взгляните на профиль питательных веществ коричневого риса ниже!

Расщепление питательных веществ в рисе:

* На 1 стакан коричневого риса

• Углеводы | 45 г
• Белок | 5 г
• Жир | 2 г
• Волокно | 3.5 г
• Марганец | 88% DV
• Селен | 27% DV
• Магний | 21% DV
• Фосфор | 16% DV
• Ниацин | 15% DV
• Витамин B6 | 15% DV

Как использовать:

Рис — это вкусный компонент еды, который можно использовать по-разному. Вы также можете использовать его в миске для зерна, приправлять травами и специями в качестве гарнира, начинять им перец или даже превращать его в пасту!

Рецептов:

Фалафель из печеного гороха с шариками из риса кунжута

Чаша для мисо с коричневым рисом

Маринара из свеклы с пастой из коричневого риса

NS рекомендует:

Не стесняйтесь использовать в своем рационе как белые, так и коричневые варианты! Хотя в коричневом рисе может быть немного больше питательных веществ, белый рис по-прежнему является жизнеспособным источником энергии за счет углеводов. Всегда просто обязательно сочетайте свой рис с источником белка или полезных жиров, чтобы замедлить пищеварение и дольше сохранять чувство сытости!

Питание из белого риса: полезно это или плохо?

Белый рис часто критикуют как не содержащий питательных веществ источник пустых углеводов и калорий. Тем не менее, белый рис считается одним из основных ингредиентов культур и кухонь во всем мире.

У этого распространенного вида риса есть как преимущества, так и недостатки.Помимо высокой степени обработки и очистки, он может содержать большое количество мышьяка и может быть связан с повышенным риском хронических заболеваний.

С другой стороны, он легко усваивается, не содержит глютена и часто обогащен важными питательными веществами.

Так полезен ли белый рис? Вот что вам нужно знать о питании из белого риса и о том, заслуживает ли он места в вашей еженедельной смене приема пищи.

Что такое белый рис?

Белый рис — это вид очищенного зерна, которое было измельчено и обработано для удаления отрубей и зародышей зерна, что помогает сократить расходы производителей и продлить срок хранения продуктов.

Однако многие питательные вещества теряются в процессе измельчения, и рис обычно лишается клетчатки, марганца, магния, селена и фосфора.

Некоторые виды белого риса также обогащены, что означает, что определенные витамины и минералы добавляются в рис во время обработки для повышения его питательной ценности. В частности, производители чаще всего обогащают рис железом и витаминами группы В, такими как тиамин и фолиевая кислота.

Связано: полезно ли питание с жасминовым рисом? Факты, преимущества, рецепты и многое другое

Пищевая ценность белого риса

Пищевая ценность белого риса содержит такие микроэлементы, как марганец, фолат, тиамин и селен.Белый рис также содержит относительно большое количество углеводов, а также небольшое количество белка, жира и клетчатки.

Одна чашка (около 158 граммов) вареного белого риса содержит следующие питательные вещества:

• 205 калорий
• 44,5 грамма углеводов
• 4,2 грамма белка
• 0,4 грамма жира
• 0,6 грамма пищевых волокон
• 0,7 миллиграмма марганца (37 процентов DV)
• 91,6 мкг фолиевой кислоты (23 процента DV)
• 0. 3 миллиграмма тиамина (17 процентов DV)
• 11,9 микрограмм селена (17 процентов DV)
• 2,3 миллиграмма ниацина (12 процентов DV)
• 1,9 миллиграмма железа (11 процентов DV)
• 68 миллиграммов фосфора (7 процентов DV)
• 0,6 миллиграмма пантотеновой кислоты (6 процентов DV)
• 19 миллиграммов магния (5 процентов DV)
• 0,8 миллиграмма цинка (5 процентов DV)
• 0,1 миллиграмма меди (5 процентов DV)

Корм ​​из белого риса также содержит небольшие количества кальций и калий.

Недостатки (риски и побочные эффекты)

Так вреден ли вам белый рис? Есть несколько рисков и побочных эффектов, связанных с этим популярным ингредиентом, начиная с количества углеводов белого риса, упакованных в каждую порцию.

В нем также мало клетчатки и высокий гликемический индекс, что означает, что он может очень быстро повышать уровень сахара в крови.

Регулярное употребление рафинированного зерна не только может ухудшить контроль уровня сахара в крови, но и большое исследование, опубликованное в BMJ , также показало, что потребление белого риса связано с более высоким риском развития диабета 2 типа.

Другие исследования показывают, что белый рис потенциально может быть связан с повышенным риском метаболического синдрома, который представляет собой совокупность состояний, которые возникают вместе и могут повышать риск сердечных заболеваний, инсульта и диабета.

Более того, хотя белый рис содержит относительно мало калорий по сравнению с другими зерновыми, исследования связи между белым рисом и потерей веса дали неоднозначные результаты. Хотя было показано, что диета, включающая рис, предотвращает набор веса, другие исследования показали, что диета с высоким содержанием очищенных зерен может быть связана с увеличением массы тела и жира на животе.

Мышьяк — еще одна серьезная проблема, связанная с потреблением риса, поскольку рисовые растения имеют тенденцию накапливать большее количество мышьяка при контакте с водой или загрязненной почвой. Помимо высокой токсичности, воздействие мышьяка может также вызывать проблемы с сердцем, диабет, неврологические состояния и некоторые виды рака.

Хотя в белом рисе меньше мышьяка, чем в коричневом, все же лучше придерживаться умеренных доз и включать в свой рацион разнообразные цельнозерновые продукты, чтобы ограничить их воздействие и снизить риск отравления мышьяком.

По теме: Рисовая вода для волос и кожи: действительно ли она работает?

Потенциальная польза для здоровья

Хотя ежедневное употребление белого риса в пищу имеет определенные недостатки, следует также учитывать несколько потенциальных преимуществ. Вот несколько основных преимуществ белого риса для здоровья.

1. Обогащен витаминами и минералами

Одно из самых больших преимуществ белого риса заключается в том, что он часто обогащен ключевыми витаминами и минералами, которых многим может не хватать.

Железо, например, является важным минералом, участвующим в производстве красных кровяных телец. Дефицит железа может вызвать серьезные побочные эффекты, такие как низкий уровень энергии, головокружение и учащенное сердцебиение.

Витамины группы B, такие как тиамин и фолат, также обычно добавляют в белый рис, оба из которых необходимы для производства энергии, функционирования мозга и синтеза ДНК. Они также необходимы для обеспечения правильного роста и развития во время беременности и могут помочь предотвратить некоторые врожденные дефекты.

Фолат, например, может помочь в профилактике дефектов нервной трубки на ранних сроках беременности.

2. Подходит для безглютеновой диеты

Многие люди часто задаются вопросом: не содержит ли белый рис глютена? Как и коричневый рис, его можно безопасно употреблять как часть здоровой безглютеновой диеты.

Однако, если у вас глютеновая болезнь или чувствительность к глютену, все же рекомендуется внимательно проверить этикетку и по возможности выбирать продукты, сертифицированные без глютена.Например, некоторые рисовые смеси часто сочетаются с другими ингредиентами, которые могут содержать глютен.

Другие продукты из риса могут обрабатываться на предприятиях, где также обрабатываются глютеносодержащие продукты, что может увеличить риск перекрестного заражения.

3. Легко усваивается

Поскольку в белом рисе мало клетчатки, он легко усваивается и часто рекомендуется людям с проблемами пищеварения. Фактически, соблюдение диеты с низким содержанием клетчатки может ограничить количество пищевых отходов, перемещающихся по толстому кишечнику, что может быть полезно для людей с такими состояниями, как синдром раздраженного кишечника, дивертикулит или болезнь Крона.

Белый рис также является ключевым компонентом диеты BRAT, типа мягкой диеты, которую иногда рекомендуют после определенных заболеваний желудка. Хотя исследования эффективности диеты BRAT дали неоднозначные результаты, это может быть хорошим вариантом для облегчения симптомов в краткосрочной перспективе.

Белый рис и коричневый рис

Есть несколько различий между коричневым рисом и белым рисом, начиная со способа обработки и производства. В то время как коричневый рис содержит все три части семян, белый рис измельчают, чтобы удалить отруби и зародыши, оставив только эндосперм.

Это приводит к нескольким ключевым отличиям в профиле питания белого и коричневого риса. Помимо того, что в коричневом рисе содержится намного больше клетчатки, он также может похвастаться более широким набором питательных микроэлементов, включая марганец, магний и селен.

Белый рис, с другой стороны, часто обогащен витаминами и минералами, то есть они снова добавляются в зерно во время обработки. По этой причине обогащенный белый рис обычно содержит больше железа, фолиевой кислоты и тиамина.

Есть несколько других незначительных питательных различий между белым и коричневым рисом. Например, в каждой порции белого риса немного меньше калорий по сравнению с коричневым рисом, а также меньше белков, жиров и углеводов.

Кроме того, в отличие от белого сорта, коричневый рис технически считается цельным зерном. Цельные зерна связаны с длинным списком преимуществ для здоровья, а исследования показывают, что они могут обеспечить защиту от хронических заболеваний, таких как болезни сердца, рак и диабет.

Рецепты (и более полезные альтернативы)

Существует множество способов приготовления белого риса, но самый простой метод заключается в смешивании двух частей воды и одной части риса в кастрюле, доведении его до кипения на плите и его переворачивании. довести до кипения, пока вся жидкость не впитается.

Есть также множество способов сделать белый рис более полезным и использовать его как часть полноценной диеты. Помимо обмена диким рисом, коричневым рисом или черным рисом, вы также можете сочетать зерно с другими продуктами, богатыми питательными веществами, такими как белки или овощи, чтобы мгновенно усилить пользу для здоровья от еды.

Вот несколько простых идей рецептов белого риса, которые помогут вам начать работу:

Заключение

• Белый рис — это очищенное зерно, прошедшее обработку для удаления отрубей и зародышей.
• Это значительно снижает пищевую ценность белого риса, что приводит к получению конечного продукта с низким содержанием клетчатки и некоторых микроэлементов.

  No related posts.