Содержание

Проростки пшеницы польза и вред | Живое питание

Здравия, уважаемый читатель 🙂 Статья о восстановлении деятельности ЖКТ, укреплении иммунной системы, улучшении общего состояния здоровья с помощью пшеничных проростков. Не забывайте о возможности оценить материал и подписаться на канал 🙂

Пророщенные зерна пшеницы использовались еще в период Древней Руси, из него готовили разные блюда. На некоторое время это продукт был забыт, но сегодня его популярность растет, и все благодаря богатому составу и ряду полезных характеристик.

Чем полезна для здоровья пророщенная пшеница

Польза проростков пшеницы обусловлена содержанием ряда витаминов, минералов, клетчатки, аминокислот, вреда они не причиняют, если учитывать ограничения к употреблению.

С их помощью удается:

  • Нормализовать метаболизм, избавиться от лишнего веса.
  • Насытить кровоток кислородом.
  • Избавиться от кисты, опухоли, жировиков.
  • Стабилизировать деятельность пищеварительной, дыхательной, нервной системы.
  • Укрепить иммунную систему.
  • Устранить ломкость ногтевых пластин.
  • Восстановить зрение.
  • Сделать волосы более густыми.

Чтобы продукт приносил пользу, его надо правильно употреблять, тут все зависит от состояния здоровья и индивидуальной реакции. Так как сначала организм активно начнет избавляться от токсинов, в итоге может ощущаться небольшое недомогание. Бояться этого не следует, ведь кишечник вскоре нормализует свою работу, и самочувствие восстановится.

Употреблять сначала надо минимальный объем проростков, сначала это должна быть 1 ст. л. два раза в течение дня, потом можно добавить еще одну порцию в день либо за один раз съедать 3 ст. л.

Как вариант, можно начать принимать продукт несколько дней до обеда, несколько раз после него. Выяснив для себя, когда лучше ростки усваиваются, определяется оптимальный вариант, курс продолжается.

При использовании пророщенной пшеницы в пищу желательно учитывать следующие рекомендации:

  • Чтобы зерна были мягкими, их лучше замачивать на всю ночь.
  • В пищу надо использовать ростки от 1 до 3 мм. Их хранят не более 2 суток.
  • Лучше смешивать продукт с другими ингредиентами, например, добавлять в каши, фруктовые салаты, смешивать с медом. Блюда должны быть свежеприготовленными, их съедают сразу.
  • Ростки можно высушить, измельчить в порошок, после чего смешивать с иными компонентами.
  • Из порошка можно изготовить лепешки, высушить их на солнце, потом употреблять в пищу как пшеничный хлеб.

Видео: как прорастить пшеницу?

Противопоказания

Целебные качества проростков пшеницы проявятся в полную силу, если к их употреблению нет ограничений. К ним относится:

  • Склонность к диарее.
  • Болезни почек.
  • Проблемы в работе ЖКТ.
  • Целиакия (нарушение пищеварения).

Если есть серьезные заболевания, перед применением продукта в пищу следует посетить врача. Это позволит избежать нежелательных осложнений, добившись максимального эффекта при лечении.

Палец вверх — если статья была полезной! Подписка — добавит канал в ленту ваших предпочтений, что позволит не пропускать новые публикации о живом питании.

Пророщенная пшеница – польза и вред зерна; как прорастить и принимать

Калорийность: 198 кКал.

Энергетическая ценность продукта Пророщенная пшеница:
Белки: 7.5 г.
Жиры: 1.3 г.
Углеводы: 41.4 г.

Описание

Пророщенная пшеница получается благодаря погружению зерен на определенное время в воду. В итоге появляются ростки белого цвета (см. фото). Самыми полезными считаются зерна, у которых ростки достигают в длину не больше 2-х мм. Полезные свойства пророщенной пшеницы были доказаны научным путем благодаря проведенным экспериментам.

Зерна с ростками продаются в магазинах, но специалисты не рекомендуют их покупать, поэтому лучше всего проращивать пшеницу в домашних условиях.

Многих интересует, как хранить пророщенную пшеницу. Изначально стоит оговориться, что этот продукт не создан для длительного хранения, поскольку полезные вещества со временем попросту исчезают. Пророщенное зерно нужно хранить в закрытом сухом месте. Важно не допускать попадание к росткам влаги.

Как прорастить пшеницу?

Многие считают, что проращивать пшеницу сложно, но это не так. Сейчас вы сможете в этом убедиться. Есть несколько вариантов, но мы остановимся на наиболее популярном из них. Делать все необходимо в несколько этапов:

  1. Переберите зерна, удалив мусор и испорченные экземпляры. Пшеницу высыпьте в миску, залейте водичкой и перемешайте. Все зерна, всплывшие на поверхность, стоит удалить, поскольку они пустые, а значит, не прорастут. Затем пшеницу промойте несколько раз в проточной воде.
  2. Возьмите тарелку или любую другую подобную емкость и выложите туда зерна слоем не больше 2-х см. Налейте воды так, чтобы она покрыла пшеницу, но не переборщите. Сверху накройте марлей или другой тарелкой. Поставьте на ночь в теплое место. Лучше, чтобы температура была 21 градус.
  3. Через день должны быть заметны появившиеся белые проростки длиной около 2-х мм. Не рекомендуется выращивать ростки большого размера, так как количество полезных веществ будет не такое высокое.

Перед употреблением рекомендуется промыть пророщенную пшеницу в проточной воде, чтобы удалить побочные вещества. Не стоит проращивать зерна на будущее. Выходите из расчета не больше 100 г на человека.

Полезные свойства

Полезные свойства пророщенной пшеницы заключаются в наличии в ее составе многочисленных витаминов, макро- и микроэлементов. Кроме этого, все вещества в этом продукте сбалансированные, а это обеспечивает их легкое усвоение. Врачи и диетологи рекомендуют всем людям включать в рацион данный продукт, поскольку при регулярном употреблении он может в значительной мере улучшить состояние здоровья. Так, например, пророщенные зерна пшеницы увеличивают общий тонус организма и укрепляют иммунитет, что помогает организму лучше противостоять различным инфекциям. Помогает продукт восстановить силы после серьезных болезней, к примеру, после гриппа и т. п..

В состав пророщенной пшеницы входит большое количество витаминов группы В, которые нужны для нормальной работы нервной системы.  Именно поэтому ее рекомендуется есть при стрессе и депрессии.

Для мужчин ростки полезны тем, что при регулярном употреблении некоторые представители сильного пола могут избавиться от импотенции.

В состав продукта входит большое количество магния, который помогает снизить артериальное давление, а еще он выводит «плохой» холестерин.

Пророщенная пшеница считается прекрасной профилактикой развития онкологических заболеваний. При регулярном употреблении наблюдается рассасывание кист, фибром и полипов.

Отдельно стоит сказать о пользе пророщенной пшеницы для похудения. Во-первых, в состав продукта входит много клетчатки, которая очищает кишечник от шлаков, что в свою очередь улучшает пищеварение и переваривание других продуктов. Во-вторых, в ростках есть вещества, улучшающие метаболизм. Наличие пищевых волокон помогает на длительное время избавиться от чувства голода. Калорийность продукта может варьироваться от 300 до 350 кКал на 100 г. В общем, пророщенная пшеница является идеальной пищей для женщин и мужчин, желающих избавиться от лишнего веса.

Полезны ростки при воспалительных процессах. Рекомендуется регулярно есть этот продукт при наличии проблем со зрением. Разрешается употреблять ростки пшеницы людям с сахарным диабетом. Кроме того пророщенные зерна являются прекрасным продуктом для омоложения всего организма. В состав ростков входит калий, необходимый для работы сердечно-сосудистой системы.

Применение в кулинарии

В кулинарии пророщенную пшеницу применяют давно, поэтому неудивительно, что продукт является достаточно популярным, а все благодаря вкусу и огромной пользе. Ростки едят отдельно, а также можно их добавлять в разные блюда.

Варианты, как принимать пророщенную пшеницу:

  1. Добавляйте зерна с ростками в кашу. Предварительно их рекомендуется притомить в течение 30 мин.
  2. Измельчите ростки в мясорубке, добавьте сок лимона, мед, орешки, фрукты. В итоге получится питательная масса, которую можно употреблять в качестве перекуса между основными приемами пищи.
  3. Пророщенные зерна кладут в салаты с зеленью и овощами. Продукт не только увеличит пользу, а и повысит питательность. Большой популярностью пользуется салат по-корейски.
  4. Из измельченной пророщенной пшеницы готовят лепешки, замешенные на воде. Прекрасный вариант для завтрака. Можно подавать с медом.
  5. Пророщенные зерна сушат, а после измельчают при помощи кофемолки. Полученную муку используют в кашах, салатах и в разных блюдах из овощей. Из нее также готовят освежающие напитки.
  6. Зерна пшеницы используют в качестве панировки для рыбы и курицы.
  7. Из зерен можно приготовить пшеничное молочко и самогон.

В общем, пророщенную пшеницу используют для кулинарных экспериментов, соединяя ее с разными продуктами.

Польза пророщенной пшеницы и лечение

Польза пророщенной пшеницы огромна. Она используется в лечении многих заболеваний. В народной медицине есть разные рецепты с применением этого продукта. Чтобы ощутить на себе полезное действие ростков, достаточно просто ввести их в рацион.

Кроме этого, можно использовать и другие средства. Остановимся на них подробнее.

Из пророщенной пшеницы готовят кисель. Он действует на многие органы и, в особенности, на пищеварительную систему. Для его приготовления зерна измельчите при помощи мясорубки и добавьте к ним воду. Поставьте на средний огонь и проварите после закипания в течение 3-х мин. Более длительная термическая обработка приведет к разрушению всех полезных веществ. Затем процедите напиток и пейте в течение дня.

Можно приготовить настой из ростков. Его используют во время приготовления пищи и применяют в домашней косметике, к примеру, для улучшения состояния кожи и волос. Чтобы его сделать, возьмите 1 ст. ложку зерен с ростками и залейте их 1 ст. кипятка. Оставьте на пару часов, а затем проварите примерно 15 мин., процедите — и используйте Если добавить мед, то настой поможет при заболеваниях горла.

Вред пророщенной пшеницы и противопоказания

Вред пророщенная пшеница может принести при обнаружении индивидуальной непереносимости продукта. Противопоказаны ростки людям с язвой, хроническими заболеваниями ЖКТ и детям до 12 лет.

В период привыкания к новому продукту может появиться слабость и жидкий стул, все это должно исчезнуть через пару дней. При соединении зерен с некоторыми продуктами может появиться повышенное газообразование.

Запрещено употреблять пророщенную пшеницу в послеоперационный период.

Согласно некоторым исследованиям, в составе пророщенной пшенице были обнаружены белки лектины. Эти вещества взаимодействуют с молекулами сахаров и «склеиваются» с ними. В итоге у некоторых людей употребление ростков может привести к возникновению проблем ЖКТ, поскольку лектины повреждают слизистую. На эндокринную систему эти вещества оказывают токсическое действие. Нарушить они могут и обмен веществ в организме. Перед употреблением пророщенной пшеницы необходимо проконсультироваться с врачом и проверить реакцию организма на этот продукт.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

  Пищевые волокна1.1 г
  Вода47.75 г

Витамины

Минеральные вещества

Проростки пшеницы — ингредиент для продуктов питания – тема научной статьи по прочим сельскохозяйственным наукам читайте бесплатно текст научно-исследовательской работы в электронной библиотеке КиберЛенинка

УДК 663.664.002.35:613.2:664:631.53.027.325.633.11 (045)

Проростки пшеницы ингредиент

для продуктов питания

О. В. Бережная, аспирант, Г. Г. Дубцов, д-р техн. наук, профессор,

Л. И. Войно, канд. биол. наук, профессор

Московский государственный университет пищевых производств

Ориентация на здоровый образ жизни становится все более популярной среди различных возрастных групп населения, что в свою очередь влечет за собой увеличение спроса на продукцию для здорового питания, к которой относятся продукты с пониженным количеством жира, сахара, но с высоким содержанием пищевых волокон, витаминов, минеральных веществ.

Для обогащения продуктов питания используют разнообразное сырье и в первую очередь зерновое. Зерновые продукты являются источником витаминов, незаменимых аминокислот, минеральных веществ. Однако при производстве различных зерновых продуктов (сортовая мука, шлифованная крупа) наиболее ценные в пищевом отношении части зерна удаляются, что обуславливает целесообразность поиска направлений использования непосредственно целого зерна при производстве пищевой продукции. Определенный интерес в этом направлении представляют проростки зерна [1, 2]. Специально пророщенное зерно находит применение в кухнях многих народов мира. При прорастании зерна в значительной степени увеличивается содержание отдельных биологически активных веществ, так как многие из них необходимы для развития и формирования нового растения. Пищевая ценность пророщенного зерна значительно выше продуктов

Характеристика зерна пшеницы при проращивании

Таблица 1

Показатель Исходное зерно Пророщенное зерно

Массовая доля, %:

воды 14 40,0

белка 11,8 7,5

липидов 2,2 1,3

углеводов 59,5 41,4

Экстрактивность, % 7,0 58,6

его переработки, так как большая часть полезных веществ находится в зародыше зерна, содержащем витамины группы В, витамин Е, белки полноценные по аминокислотному составу, липиды. Пищевые волокна (клетчатка) оболочек зерна усиливает перистальтику кишечника, нормализируя процесс пищеварения. В отношении пшеницы диетологами рекомендовано употреблять проростки пшеницы с ростками не более 2 мм [1]. Использование пророщен-ных зерен позволяет разнообразить ассортимент продукции, придавать продуктам оригинальную вкусовую гамму и обогащать их биологически активными веществами, играющими важную роль в предупреждении возникновения заболеваний.

С целью формирования требований к проросткам пшеницы, предназначенным для использования в качестве ингредиента пищевой и кулинарной продукции, исследовали изменения, происходящие при проращивании зерна.Пробу рядового зерна урожая 2013 г. замачивали в течение 2 ч в воде с температурой 25 °С, затем размещали слоем 30 мм для проращивания при температуре 20 °С в течение 48 ч до образования ростков длиной около 2 мм, периодически увлажняя. Характеристика полученной пробы пророщенного зерна в сравнении с исходной представлена в табл. 1.

Прорастание зерна сопровождается значительным накоплением водорастворимых веществ, о чем свидетельствует высокая экстрактивность получаемого продукта, при этом снижается содержание белков, липидов и углеводов, расходуемых на процессы, связанные с формированием и развитием зародыша растения. Содержание свободных аминокислот в пророщенном зерне увеличивается в семь раз, витамина В6 — более чем в пять раз, витамина В1 — в 1,5

раза, фолиевой кислоты — в четыре раза, витамина В2 — в 13,5 раза. В проросшей пшенице витамина Е содержится 25 мг на 100 г, тогда как в непроросшем — 7 мг/ 100 г. В зрелом зерне пшеницы витамина С практически не содержится (1,07 мг/100 г), в пророщенном зерне обнаружено около 16 мг/100 г аскорбиновой кислоты

Известно, что антиоксиданты, присутствующие в пище, усиливают иммунную защиту организма и, следовательно, снижают риск инфицирования. Природные антиоксиданты регулируют степень влияния неферментативного свободно радикального окисления на большинство биохимических процессов организма, создавая тем самым оптимальные условия для метаболизма и обеспечения нормального роста клеток и тканей. Это обусловливает повышенный интерес к поиску профилактических и лечебных антиокси-дантных средств природного происхождения, основным преимуществом которых является их многостороннее и щадящее воздействие на организм, отсутствие или незначительность проявления побочных эффектов. Метод измерения антиоксидантной ёмкости основан на реакции обесцвечивания катион-радикала АБТС в присутствии антиоксидантов, которые способны обрывать свободно радикальные реакции окисления. Исследуя анти-оксидантную емкость пророщенного зерна, установили, что гидрофильная и липофильная фракции проб зерна пшеницы обладают антиоксидантной ёмкостью (рисунок). Следует отметить, что в сухом зерне значение антиок-сидантной емкости невелико, а про-рощенное зерно характеризовалось повышением антиоксидантной ёмкостью по гидрофильной фракции до 26,02 моль ТЭ/г СВ, по липофильной фракции — до 1,446 моль ТЭ/г СВ. При последующим хранении проро-

о с

Исходное зерно

Пророщенное Вакуум 5 дней зерно хранения

Изменение антиоксидантной активности зерна: 1 — AOE липофильная фракция, 2 — AOE гидрофильная фракция

щенного зерна в условиях вакуумной упаковки в течение 5 сут при температуре 6 ± 2 °С хранения наблюдалось незначительное уменьшение антиокидантной емкости по гидрофильной фракции и почти в два раза у липофильной фракции. Высокая антиоксидантная емкость проростков пшеницы указывает на целесообразность их использования при получении продуктов, содержащих легко окисляемые компоненты, например ненасыщенные жиры или натуральные пигменты.

Существенным фактором, сдерживающим широкое использование пророщенного зерна пшеницы, является склонность к повышенной контаминации микроорганизмами. В настоящее время в продовольственных магазинах можно встретить пророщенные зерна различных культур, появившиеся в продаже сравнительно недавно в пластиковых ланч-боксах. В процессе хранения на полках магазина продолжается рост проростков, и идет контамини-рование микроорганизмами. Исследования микробиологической контаминации предлагаемых продуктов свидетельствует о том, что они не соответствуют требованиям санитарной безопасности [3].

В целях мониторинга состояния микробиологических показателей проростков пшеницы, предлагаемых к реализации в розничной торговой сети, в ряде крупных универсамов был проведен отбор образцов про-рощенной пшеницы. Упаковка была вскрыта в условиях, исключающих повторное обсеменение продукта, и проведены определения микробиологических показателей в отобранных образцах в соответствии с принятыми методиками и ГОСТами

[4 — 6].

Проведенные исследования показали, что пророщенное зерно, предлагаемое для непосредственного

Таблица 2

Влияние препаратов бактерио-фунгостатистического действия на изменение микрофлоры пророщенного зерна пшеницы

Показатель Содержание микроорганизмов на поверхности зерна, КОЕ I г

кMAФAнM Плесневые грибы и дрожжи БГКП

Величина допустимого уровня по ТР ТС 021 /2011 5^103 100 В 0,1 г не допускаются

Исходное зерно 8-103 60 Не обнаружено

Зерно после замачивания 6-104 70 Не обнаружено

Пророщенное зерно, обработанное «Униконсом» 4^103 40 Не обнаружено

Пророщенное зерно, обработанное М1а^ге$Ь 2>102 20 Не обнаружено

Таблица 3

Изменение микробиологических показателей при хранении проростков зерна пшеницы

в вакуумной упаковке

Показатель Содержание микроорганизмов в пророщенном зерне пшеницы при хранении в вакуумной упаковке

3 сут 5 сут 8 сут

Опыт Контроль Опыт Контроль Опыт Контроль

кMAФAнM, КОЕ I г 3,4^103 6-103 4,2^103 8>103 2>104 6,3-104

Плесени, КОЕД Не обнаружено Не обнаружено Не обнаружено

Дрожжи, КОЕД Не обнаружено Не обнаружено Не обнаружено

БГКП, в 0,1 г не допускается Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют

употребления в пищу, характеризуется значительным уровнем обсеменения микроорганизмами.

Учитывая перспективность использования пророщенного зерна для улучшения органолептических характеристик и повышения пищевой ценности продуктов питания, исследовали возможность использования ряда технических приемов для предотвращения его контаминации микроорганизмами. Одной из технологических стадий проращивания зерна является его замачивание, что создает условия для развития микрофлоры. Для снижения уровня бактериального и грибного загрязнения пророщенного зерна использовали препараты нового поколения бактерио-фунгостатистического действия: «Униконс» (ООО «АРОМА ФРУТ», Нижний Новгород) — действующее

вещество полиазолидинаммонии ионгидрат; 1,2,3-тригидроксипропан и MicroFresh (ООО «Джоржия», Москва) — продукт растительного происхождения, содержащий природные полифенолы и органические кислоты. Первоначально эффективность действия препаратов проверяли на чистых культурах микроскопических грибов и некоторых бактерий. На агаризованную питательную среду в чашки Петри газоном высеивали суспензию грибов рода Aspergillus, Pénicillium, Mucor, Rhizopus как наиболее часто контаминирующих зерновые культуры. Также исследовали антагонистическое действие препаратов по отношению к бактериям группы кишечной палочки на примере E-coli. В чашки Петри засевали газоном исследуемые культуры и делали по четыре лунки диаметром

ПИЩЕВДЯ ПPOMЫШЛEННOСТЬ 5/2015 27

Пищевая ценность кулинарной продукции с использованием проростков пшеницы

Таблица 4

Наименование Выход блюда, г Пищевая ценность блюда без добавки Пищевая ценность блюда с добавкой из проростков пшеницы

блюда с проростками пшеницы Белки, г Жиры, г Углеводы, г Энергетическая ценность, ккал С, мг В1, мг ПВ, г Белки, г Жиры, г Угле-воды, г Энергетическая ценность, ккал С, мг В1, мг ПВ, г

Мусс 210 5,9 4 33,7 195 120 0,05 2,93 6,2 4,1 35,1 203 120,26 0,007 3,04

Молочный коктейль 252 9,5 18,3 47,9 395 2,18 1,6 0,29 10,3 18,4 52 416 4,78 1,62 0,39

Шоколадный десерт 23 1,4 2,8 9,3 70 1,2 0,009 0,94 1,6 2,9 10,1 75 1,25 0,01 0,96

Салат с рукколой 150 3,2 7,3 4,3 97 24,25 0,06 1,56 4,3 7,4 10,6 128 25,25 0,08 1,72

Салат «Фрешмикс» 183 3,1 2,4 11,7 82 58,13 0,06 2,44 3,4 2,6 12,8 90 59,13 0,08 2,6

10 мм и равномерно вносили тот или иной антимикробный препарат, постепенно увеличивая концентрацию.теБИ, подвергали вакууми-рованию. Хранение осуществляли в холодильнике при температуре 6 ± 2 °С, периодически определяя состав микроорганизмов (табл. 3).

Учитывая рекомендуемые в МУК 4.2.1847 — 04 [7] коэффициенты резерва, срок годности пророщенных зерен пшеницы составил 5 сут при температуре 6 ± 2 °С. На основании исследования следует сделать вывод о целесообразности использования вакуумной упаковки с предварительной обработкой антимикробным пре-

паратом MicroFresh, что соответствует ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевых продуктов» для обеспечения срока годности продукта до 5 суток».

Проростки зерна пшеницы можно рекомендовать к использованию с целью повышения пищевой ценности кулинарных блюд в качестве добавок, не подвергающихся тепловой обработке.В качестве объектов для обогащения были выбраны пять наименований кулинарной продукции, относящиеся к различным ассортиментным группам: салаты из свежих овощей, мусс на основе ягод и йогурта, молочный коктейль и шоколадный десерт. Данный ассортимент был выбран в связи с тем, что в их число входят представители тех групп кулинарной продукции, обогащение которых за счет использования пророщенного зерна может осуществляться в первую очередь. Пророщенные зерна вводили в салаты из свежих овощей, так как они не подвергались термической обработке, которая могла бы привести к потерям биологически активных веществ пророщенного зерна. При приготовлении мусса и молочного коктейля пророщенное зерно играет роль наполнителя, обеспечивающего в продукте повышенное количество пищевых волокон; в составе шоколадного десерта пророщенное зерно выступает в качестве заменителя орехов, снижая при этом общую энергетическую ценность. Во всех случаях введение пророщенного зерна обеспечивает повышение содержания в продуктах витаминов, минеральных веществ и пищевых волокон (табл. 4). Следует также учитывать, что введение пророщенного зерна снижает интенсивность окислительных процессов в продуктах, в том числе окисления жиров, вследствие значительного содержания в нем витамина Е и аскорбиновой кислоты.

Введение пророщенного зерна в кулинарную продукцию приводит

к повышению содержания витамина С — в среднем на 25%, витамина В, — на 24 %, пищевых волокон -на 12%. Использование пророщен-ных зерен позволяет разнообразить ассортимент продукции, придавать продуктам оригинальную вкусовую гамму и, что является наиболее важным, создавать продукты, обогащенные биологически активными веществами, играющими важную роль в предупреждении возникновения заболеваний. Наиболее актуальным направлением в первую очередь должно стать обогащение питания женщин в детородном возрасте, поскольку именно от их здоровья в большей степени зависит рождение полноценного потомства, сохранение и здоровье человеческой популяции. Вторым по значимости должно быть обогащение питания лиц пожилого возраста, так как это даст возможность компенсировать

неблагоприятную демографическую ситуацию за счет увеличения длительности активной жизни и трудоспособности лиц старших возрастных групп как наиболее грамотного слоя современного общества. Проростки злаков являются ценнейшим оздоровительным продуктом для жителей регионов с экстремальными климатическими условиями, а также регионов с повышенным радиационным фоном, геологов, полярников и т. д. На проростки зерна пшеницы в вакуумной упаковке, предназначенные для производства пищевой и кулинарной продукции, подготовлена и утверждена техническая документация.

ЛИТЕРАТУРА

1. Шаскольская, Н. Д. Самая полезная еда: проростки/ Н.Д. Шаскольская, В.В. Шаскольский. — СПб.: Веды, Азбука-Аттикус, 2011. — С. 1662.

2. Зверев, С. В. Функциональные зернопродукты/С. В. Зверев, Н. С. Зверева. — М.: ДеЛи принт, 2006. — С. 50.

3. Дубцов, Г. Г. Повышение микробиологической безопасности проро-щенного зерна пшеницы/ Г.Г. Дубцов, О.В. Бережная, Л.И. Войно // Пищевая промышленность. — 2013. — № 6. -С. 28 — 29.

4. ГОСТ 10444.15 — 94. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов.

5. ГОСТ 30726 — 2001. Методы выявления и определения количества бактерий вида Eschericha coli.

6. ГОСТ 26668 — 85. Методы отбора проб для микробиологических анализов.

7. МУК 4.2.1847 — 04. Методы контроля. Биологические и микробиологические факторы. Санитарно-эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности и условий хранения пищевых продуктов.

Проростки пшеницы — ингредиент для продуктов питания Ключевые слова

пшеница; проростки; биологически активные вещества растений; антимикробные препараты

Реферат

Пророщенные зерна — это продукты, которые содержат природные антиоксиданты, их гораздо полезнее использовать в пищу, чем синтетические препараты. Одним из прогрессивных направлений в развитии производства продуктов функционального питания является создание обогащённых продуктов на основе зерна, так как в силу невысокой стоимости исходного сырья они доступны широким слоям населения и способны компенсировать недостаток биологически активных веществ в рационе, повысить сопротивляемость организма к неблагоприятным факторам внешней среды, и, следовательно, увеличить продолжительность жизни населения. Пророщенные зерна можно отнести к функциональным продуктам питания, способным оказывать оздоровительное действие, как на состояние желудочно-кишечного тракта, так и на организм в целом. К сожалению, в нашей стране пророщенные семена как оздоровительный продукт практически не используются. Также существенным фактором, сдерживающим широкое применение хлебопекарными предприятиями проро-щенного зерна пшеницы и предприятиями общественного питания, является склонность к повышенной контаминации микроорганизмами в процессе проращивания. Рассмотрены перспективы использования проростков зерна пшеницы при производстве продуктов питания в качестве источника биологически активных веществ и пищевых волокон. Показано, что проростки обладают значительной антиоксидантой емкостью. В целях снижения микробиологической контаминации проростков предложено использование препаратов бактерио-фунгостатистического действия растительного происхождения. Определены режимы и сроки годности проростков пшеницы, упакованных в потребительскую тару в вакууме. Цельные или измельченные сырые проростки можно добавлять в различные молочные продукты, каши, фарш, салаты, мороженое. Освоение промышленного производства этих продуктов, их распространение на территории нашей страны помогут поднять качественный уровень питания населения и будут способствовать улучшению здоровья людей.

Авторы

Бережная Оксана Витальевна, аспирант, Дубцов Георгий Георгиевич, д-р техн. наук, профессор, Войно Людмила Ильинична, канд. биол. наук, профессор, Московский государственный университет пищевых производств, 125080, Москва, Волоколамское ш., 11, [email protected]

Wheat Germ — an Ingredient for Food Products Key words

wheat, wheat seedlings, the biologically active substances of plants, antimicrobials

Abstracts

Germinated grain is the product that contains natural antioxidants, they are much more preferable to use in food rather than synthetic drugs. Grain-based food production has become a popular and fast growing trend in the healthy /bio food industry. This popularity is attributed to low price of raw material and affordability to a wide range of customers with different income levels. Moreover such products are considered to be an integral part of healthy diet that helps to increase the immune system and therefore improve the life span. Germinated grains can be attributed to functional food that can provide healing effect, both on gastrointestinal tract, and the whole body. Unfortunately, germinated grains as a wellness product is not popular in our country. The most significant factor that does not allow bakeries and catering to use germinated grains is the tendency to increased microorganism contamination in the process of germination. Prospects of the usage of wheat sprouts as the source of biologically achieve substances and dietary fibers is under consideration. It is shown that the seedlings of wheat grain have significant antioxidant capacity. To reduce the microbiological contamination of wheat seedlings it is suggested to use preparations with bacteria statistical effect from plant origin. Regimes and shelf life of wheat seedlings, packed in consumer packaging in a vacuum are defined. Whole or chopped germinated grain can be added to a variety of dairy products, porridges, mince, salads, ice creams. Development of industrial production of these products can improve the quality of food and help improve the health of people in our country.

Authors

Berezhnaya Oksana Vitalyevna, Graduate Student, Dubtsov Georgiy Georgievich, Doctor of Technical Science, Professor, Voyno Lyudmila Ilyinichna, Candidate of Biological Science, Professor, Moscow State University of Food Production, 11, Volokolamskoye Shosse, Moscow, 125080, [email protected]

5 важных вещей, которые необходимо знать о проростках пшеницы

Как ухаживать за проростками?

Проростки являются «живой едой», которая обладает невообразимой питательной ценностью. Они содержат большое количество аминокислот, витаминов и минералов, проростки считаются одним из самых совершенных продуктов, известных человечеству. Когда овес проращивается, содержание витамина B2 возрастает на 1300%, витамина В6 на 500%, фолиевой кислоты на 600%. Проростки содержат большое количество белка высокого качества. Маш содержит 25% белка от общего количества, что сопоставимо с говяжьим бифштексом. 6 стаканов пророщенной чечевицы содержат около 60 г. белка, которые являются рекомендуемой ежедневной нормой.

 

Проростки пшеницы чрезвычайно полезны для животных

 

Животное может очистить организм всего за 4-5 дней, это намного быстрее, по сравнению с организмом человека. Давайте своему питомцу примерно 15-30 г. пророщенной пшеницы дважды в день в течение 4-5 дней. Они должны выпить сок за 30 минут до еды. Через 4-5 дней нарежьте проростки и смешайте с пищей, которой вы обычно кормите своего питомца.

 

Как проращивать пшеницу?

Вымочите семена в течение 6-8 часов в стеклянной банке или контейнере. Начните с маленькой горсти, и увеличивайте необходимое количество по мере того, как вы будете набираться опыта. Используйте чистую воду для проращивания, вода из-под крана также допустима. Не держите семена в воде дольше, чем нужно; из-за передержки они могут потерять большое количество питательных веществ. После вымачивания, сполосните семена несколько раз. Дайте семенам прорасти в течение 24-36 часов или до тех пор, пока не появятся маленькие проростки. Споласкивайте семена на протяжении всего периода проращивания, например, перед  работой, после работы и перед сном. Можете не споласкивать слишком много. Посадите семена неглубоко в почву. Следует использовать хорошую органическую горшечную смесь. Например, такие бренды горшечных смесей, как «Supersoil» или «Lambert». Смешайте одну часть торфа, с тремя частями почвы. Покройте семенами почву. Убедитесь, что все семена касаются друг друга и засыпьте только один слой почвы. Семена подсолнечника и зеленый горошек нужно высаживать более плотно, чем пшеницу, так как их корневая система располагается не так глубоко. Сохраняйте температуру во время проращивания пшеницы примерно на уровне 15,5-26,5 градусов по Цельсию. Если температура ниже 15,5 градусов по Цельсию, семена не будут раскрываться. Если температура превышает 26,5 градусов по Цельсию, вам следует обеспечить циркуляцию воздуха в комнате. Обильно поливайте водой раз в день или пока с подноса не начнет капать. В первые 3 дня поливайте обильно, но аккуратно, так, чтобы не повредить семена. Держите семена нарытыми на начальной стадии прорастания; первые 3-4 дня. Накройте семена пустым подносом для проращивания, держите до тех пор, пока не начнет появляться трава и выталкивать поднос. Когда вы дома, время от времени опрыскивайте семена водой.

Если вы работаете, опрыскивайте семена, когда вы дома и перед  тем, как лечь спать. Если вы не уверенны, что сможете полить семена, положите влажное бумажное  полотенце поверх семян и затем накройте полиэтиленом, чтобы быть уверенным, что семена не высохнут.

Нужно, увлажнять семена, но не обязательно держать их в темноте. Выращивайте рассаду в комнате с непрямыми солнечными лучами, до тех пор, пока зерна не раскроются.  В зимнее время это занимает от 7 до 10 дней,  в летнее время от 6 до 8 дней. Сорвите траву, прежде, чем она достигнет 28 см; следите за ростом второй партии. Очень важна циркуляция воздуха. Откройте окно рядом с местом проращивания. Установите вентилятор около проростков на весь день. Срывайте траву по мере надобности; дополнительная трава может находиться в подносе до нескольких дней, пока она не будет сорвана. Чем ниже к почве вы будете срывать траву, тем лучше. Сорванные проростки хранятся 1 неделю в холодильнике. Если хранить проростки в пакетах для заморозки с отверстиями для выхода воздуха, таких как пакеты «Ever Fresh», срок хранения увеличится до 14 дней. Вторичное проращивание может быть использовано для ваших домашних животных. Вторичная партия проростков не такая питательная и сладкая на вкус, как первичная. Проростки пшеницы выращиваются из зимних органических твердых семян пшеницы. Их также называют ядрами пшеничного зерна. Материалы для выращивания. Семена, например, органические красные твердые зимние ядра пшеничного зерна, горох для проращивания или неочищенные семена подсолнечника.

 

Как хранить проростки пшеницы?

Пророщенная пшеница довольно нежный продукт. Проростки можно хранить в герметичных контейнерах в холодильнике до 7 дней. Хорошо сполосните проростки перед тем, как отжимать из них сок.

 

Как правильно пить сок из проростков пшеницы?

Сок из проростков пшеницы необходимо принимать на голодный желудок, через 1,5-3 часа после последнего приема пищи, в зависимости от того, что вы в последний раз употребляли.  Необходимо также подождать 20-30 минут перед приемом пищи, чтобы все вещества полностью усвоились. Подождите несколько часов перед приемом пищи. Рекомендуется начать с 1 унции (28 г.) сока и увеличивать дозу до 4 унций (112 г.) ежедневно, особенно во время болезни. Многим людям легче пить сок по утрам. Если вы пьете 4 унции (112 г.) сока в день, разделите его на 2 приема – 2 унции утром и 2 унции вечером. Однако, некоторым людям трудно заснуть, если они принимают сок поздно вечером. Сок из ростков можно принимать в чистом виде или разбавляя другими полезными соками – это делает его приятным на вкус. Для того, чтобы сок лучше усваивался, перед тем, как проглотить сок, необходимо подержать его во рту, сделав несколько движений, как будто вы поласкаете рот. Такой способ смешает пищеварительные ферменты и сок во рту.

Как есть пророщенную пшеницу и зачем: польза пророщенной пшеницы

22 июня 2020

22 июня 2020

Cosmo

Существует много суперфудов, которые обещают продлить молодость, улучшить здоровье и внешний вид. Например, семена чиа, льна, спирулина, ягоды годжи. Но есть и более простые продукты, которые пользуются популярности тысячелетия. И пророщенные зерна пшеницы занимают среди них не последнее место. 

Но как есть пророщенную пшеницу, чтобы получить максимум пользы? И зачем? Рассказываем ниже.

Калорийность пророщенной пшеницы

Калорийность на 100 г продукта: 198 калорий.

Питательная ценность 100 г пророщенной пшеницы:

  • Белки: 7,5 г
  • Жиры: 1,3 г
  • Углеводы: 41,4 г

Польза пророщенной пшеницы

Пророщенные зерна пшеницы часто называют эликсиром жизни. И правда — в них содержится много ценных веществ для организма. Последние исследования показывают, что в 30 мл сока из ростков пшеницы содержит такое же количество витаминов и микроэлементов, сколько в 1 кг свежих овощей. И этим обуславливается огромная польза пророщенной пшеницы.

Пророщенная пшеница является одним из лучших источников витаминов группы В, аскорбиновой кислоты и железа, поэтому ее часто рекомендуют употреблять при анемии, во время беременности или грудном вскармливании. Суперфуд повышает уровень гемоглобина и улучшает состав крови.

В пророщенных зернах пшеницы также содержится много кальция, который усваивается организмом гораздо лучше, чем кальций из молочных продуктов.

Продукт богат белками и энзимами, которые способствуют улучшению пищеварения и нормализуют работу системы ЖКТ. Кроме того, благодаря высоким уровням антиоксидантов (витаминов А, Е и С) и ферментов пророщенные зерна пшеницы способны замедлять старение организма и улучшать состояние кожи и волос.

Пророщенная пшеница является отличным суперфудом, который улучшает работу всего организма за счет следующих полезных функций:

  • восполняет недостаток полезных витаминов и минералов;
  • стимуляция кровообращения;
  • самоочищение крови от токсинов, повышение гемоглобина;
  • повышение иммунитета;
  • нормализация кислотно-щелочного баланса в желудке;
  • увеличение работоспособности;
  • замедление процессов старения организма;
  • улучшение пищеварения;
  • восстановление обмена веществ ;
  • восстановление зрения;
  • укрепление и стимуляция роста волос;
  • укрепление нервной системы;
  • способствует выведению холестерина.

С тем, зачем употреблять суперфуд разобрались. Теперь важно узнать, как есть пророщенную пшеницу.

Как есть пророщенную пшеницу

Самыми полезными являются живые ростки. Поэтому лучше всего употреблять в пищу именно их или сок из них. Но если по каким-то причинам ты не хочешь выращивать ростки, тогда есть альтернатива — порошок или замороженный витграсс.

Употреблять пророщенные зерна пшеницы стоит в профилактических целях. Они принесут пользу всем, помимо тех, у кого есть целиакия или аллергия на пшеницу.

Употреблять в пищу ростки или сок из них постоянно не стоит. Курс приема — от двух недель до двух месяцев. Затем стоит сделать перерыв в несколько месяцев и вернуться к подобной схеме приема суперфуда.

Также важно знать свою норму: у суперфуда есть противопоказания и побочные эффекты. К ним относятся тошнота, выброс желчи и даже диарея.

Рекомендуемая суточная норма пророщенных зерен пшеницы — 30 мл сока, 2 ст.л. зародышей пшеницы или 1 ч.л. порошка в день. Принимать суперфуд в таком количестве безопасно, но помни про индивидуальную непереносимость.

Эффективнее всего есть пророщенную пшеницу утром за 30 минут до еды. Однако можно и в другое время дня, но всегда до основного приема пищи или добавлять ростки пшеницы в соки или смузи: суперфуд имеет очень выраженный вкус и запах. Если специфический вкус продукта тебя не смущает, можешь смело добавлять ростки в салаты, сендвичи. Однако не подвергай продукт тепловой обработке — температура в 40 градусов «убивает» все полезные свойства продукта.

Вот еще несколько вариантов, как можно есть пророщенную пшеницу:

  • Добавляй зерна с утренние смузи;
  • Измельчи ростки в с соком лимона, медом, сухофруктами и орехами в блендере — получится питательная сладкая масса, которую можно употреблять с кофе или чаем вместо печенья и конфет;
  • Вводи ростки в кашу, замочив их предварительно теплой водой в течение 30 минут;
  • Используй в качестве добавки в салаты с зеленью и овощами;
  • Пророщенные зерна сушат и измельчают в кофемолке. Потом муку можно использовать в смузи-боулах, соках, кашах и в разных блюдах -добавлять нужно после того, как все ингредиенты пройдут тепловую обработку, иначе пользы от ростков не будет никакой;
  • Из сушеной и измельченной пророщенной пшеницы можно готовить печенье без выпечки;
  • Из зерен можно приготовить пшеничное молоко. Нужно смешать четыре стакана чистой (лучше минеральной) воды с одним стаканом пророщенных зерен и половиной стакана предварительно замоченного изюма. Все ингредиенты смешай, оставь на ночь в холодильнике, а утром взбей в блендере и процедить через сито или марлю. Хранить приготовленное растительное молоко необходимо в холодильнике.
  • В общем, пророщенные ростки пшеницы можно использовать с разными продуктами. Главное не подвергать их тепловой обработке. 

Как прорастить зерна пшеницы

Чтобы вырастить ростки из пшеницы, нужно приобрести пригодные для проращивания зерна (продаются в эко-лавках) и замочить их в посуде, предварительно завернув в марлю. Обязательно обращай внимание на качество зерен при покупке: семена должны быть чистыми, не деформированными, не пересушенными, не прелыми.

Тщательно промой зерна, потом залей их в тарелке чистой водой и оставь на ночь. Если будут всплывшие зернышки, выброси их. Осевшие в тарелке будут пригодны для проращивания.

Возьми неглубокую и застели дно влажной марлей. Сверху выложи пшеницу тонким равномерным слоем. Периодически нужно сбрызгивать зерна водой или накрой их смоченной в воде марлей. Дважды в день перемешивай пшеницу. Через 2-3 дня она должна пустить ростки: их уже можно употреблять в пищу. Но помни про дневную норму употребления продукта, чтобы избежать побочных эффектов. 

Чем полезна пророщенная пшеница – «Фрешмания»

Проростки пшеницы обязаны быть в нашем ежедневном рационе в качестве природного источника необходимых для нашего организма веществ. Чем полезна пророщенная пшеница? О, это целая история!

Полезный состав проростков

В проростках пшеницы содержатся витамины С, Е и группы В, а также фосфор, калий, магний, железо, кальций, марганец, медь, селен и цинк. Кроме этого, они снабжают наш организм клетчаткой, белком, ненасыщенными жирными кислотами и полифенолами.

100 г ростков пророщенной пшеницы содержат 93% суточной потребности марганца и 61% от потребности селена. Проростки пшеницы – важный источник магния (21% суточной потребности) и фосфора (20%).

Чем полезна пророщенная пшеница: только факты

Исследования подтвердили наличие октакосанола, который обеспечивает соответствующей силой питательные вещества, содержащиеся в проросших зернах пшеницы. Было установлено, что это вещество помогает:

  • снижать уровень холестерина
  • бороться с мышечными расстройствами, такими как мышечная дистрофия и нервно-мышечные заболевания
  • увеличивать энергию мышц и обеспечивать их прочность при физических нагрузках
  • улучшать рефлексы
  • оптимизировать потребление кислорода во время физических упражнений
  • увеличивать метаболизм в стрессовых ситуациях
Прорастить пшеницу можно в спраутере, сите или банке

Регулярное употребление проростков пшеницы эффективно защищает все системы организма от свободных радикалов. Ежедневная порция уменьшает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, онкологических болезней и замедляет процесс старения.

Антиоксидантное действие пророщенной пшеницы связано, в основном, с наличием витаминов Е, С, полифенолов и селена, необходимого для синтеза антиоксидантного фермента.

Кроме того, проростки пшеницы повышают иммунитет, улучшают состояние кожи, укрепляют волосы, ногти, кости и обеспечивают бесперебойное функционирование мышц, в тому числе сердечной мышцы и нервной системы.

Как прорастить пшеницу

Прорастить зерна пшеницы можно в специальном проращивателе (спраутере), на сите или в банке. Для проращивания нужно использовать только экологически выращенное зерно, тогда мы будем уверены в том, что там не содержатся вредные вещества, например, гербициды.

Перед проращиванием зерно надо замочить на 8-10 часов. Пшеница прорастает довольно быстро – проростки готовы к употреблению на третий-четвертый день. Их нужно употреблять тогда, когда они имеют длину такую же, как и длина зерна. В таких проростках содержится больше всего питательных веществ.

Вкус проростков идеально сочетается с другими вкусами

Хотя пшеница и является очень распространенной культурой, но немногие пробовали ее проростки. Они обладают легким ненавязчивым вкусом, поэтому идеально подходят не только к обычным блюдам, но и могут быть компонентом десертов. Их можно использовать со всеми блюдами, потому что их вкус не “конфликтует” с другими, не доминирует и не искажает их.

Проращиватель EasyGreen представлен компанией Sana® – официальным представителем, специализирующимся в области проращивателей для семян и техники для здорового питания с 2009 года. Посетите сайт, чтобы узнать больше о технических особенностях модели, которые могут быть полезны при покупке проращивателя.

Зачем проращивать ? | TerraZS

Древней Руси использовали пророщенные зерна («зерновой ил») для приготовления каш и киселей в зимний и весенний период.

Вы не помолодеете за месяц на 20 лет и не вылечитесь от всех болезней «одним махом», питаясь только проросшими зернами.Однако несомненным фактом является то, что пищевая ценность пророщенных зерен пшеницы, бобовых растений и сои значительно выше продуктов их переработки, так как большая часть полезных веществ находится в зародыше зерна.

Это и различные витамины, и необходимые организму жирные кислоты. На мукомольном производстве при переработке зерна в муку данные вещества, также как и те, что содержатся в оболочке зерна (минеральные вещества, витамины Е) по большей части теряются, оставаясь в отрубях.

Если же зерно проращивается, то это приводит к повышению содержания витаминов групп Е и В почти в 2 раза, а также появляется витамин С, отсутствующий в переработанном зерне.

В ростках пророщенного зерна пшеницы и бобовых разрушаются вещества, которые препятствуют полноценному усвоению необходимых человеческому организму минеральных веществ, таких как магний, кальций, цинк и др. Надо отметить, что в пророщенных зернах много сахара и клетчатки, которые в данном виде легко усваиваются.

Таким образом можно с уверенностью говорить о несомненной пользе в добавлении в свой ежедневный рацион чудо-ростков, особенно в зимний и весенний авитаминозный период, при этом отметим, что они не могут являться полноценным заменителем свежих фруктов и овощей.

Ежедневное употребление 2 -3 столовых ложек способствует самоочищению и омоложению организма благодаря значительному количеству антиоксидантов (витаминов группы А, С, Е), повышению гемоглобина и снижению давления, нормализации сердечной деятельности, избавлению от избыточного веса, повышению остроты зрения, укреплению зубов и волос и т.п. Пророщенные зерна являются хорошим общеукрепляющим средством для профилактики многих заболеваний, даже раковых.

Курс диеты из пророщенного зерна не имеет ограничений по времени.Ростки пшеницы будут поставлять вам витамин Е и витамин В, благотворно влияющий на нервную систему, минеральные вещества (кальций, фосфор, магний, железо и т.д.). Употребление пророщенной пшеницы укрепляет иммунитет, нормализует работу кишечника, улучшает работу сердца и мозга. Маски и кремы, в состав которых входят ростки пшеницы, – эффективное средство для улучшения состояния кожи и волос.

Витаминный и минеральный состав пророщенной пшеницы В состав пророщенной пшеницы входят: витамины А B, C, D, E и PP кальций калий хром медь селен кремний цинк йод железо фолиевая кислота
В состав пророщенной пшеницы входят: витамины А B, C, D, E и PP кальций калий хром медь селен кремний цинк йод железо фолиевая кислота

Ростки ржи богаты растительными гормонами, маслами и рекомендуются мужчинам с проблемной простатой. Бобовые привнесут в организм большое количество протеина, аминокислот. Они нормализуют обмен веществ, улучшают сон, положительно влияют на работу головного мозга. Очень полезны и богаты витаминами пророщенные семена подсолнечника.

Особенности подготовки и хранения пророщенных культур
Проращивать можно практически все виды культур, которые присутствуют в рационе питания человека: пшеницу, рожь, ячмень, все виды бобовых, семена подсолнечника, арахис.

Необходимо очень тщательно подойти к отбору и подготовке зерен, помня о том, что зерна в процессе хранения и переработки, возможно, были обработаны ядохимикатами, и можно вместо ощутимой пользы для здоровья принести ему вред.

Протравленное зерно при заливке его водой обычно всплывает на поверхность, и такой мусор необходимо убрать. Приобретать зерно рекомендуется в аптеках или в проверенных магазинах.

Зерно, которое не проросло по истечению двух суток, не стоит употреблять в пищу. Уже были неоднократные случаи заражения кишечной палочкой и сальмонеллезом при употреблении неправильно пророщенного зерна, поэтому зерно перед замачиванием необходимо пастеризовать или обрабатывать марганцовкой.

Диетологи рекомендуют съедать от 50 до 100 г пророщенных зёрен в течение суток, причём употреблять их сырыми и желательно сразу же после того, как они проросли. Но не торопись заготавливать впрок большое количество сырья: максимальный срок сохранения пророщенной пшеницы в холодильнике – 24 часа.

Но, даже при хранении в холодильнике, если пророщенные зерна приобрели темный оттенок, то лучше отказаться от приема их в пищу.

Употребление пророщенных культур
Чтобы зарядиться бодростью на целый день, ешь пророщенную пшеницу по утрам или раздели суточную норму проростков на два приёма: на завтрак и обед. Главное, не употребляй их перед сном. Твоему желудку будет сложно справиться с такой едой во время ночного отдыха.

Ты можешь употреблять пророщенную пшеницу как отдельное блюдо, а можешь смешивать проростки с зеленью, кашами и любыми другими продуктами за исключением молочных. Главное – старательно перетирай проросшие пшеничные зёрна зубами, пока они не преобразуются в жидкую субстанцию. Тебе сложно разжёвывать проростки пшеницы? Измельчи зёрна в блендере (мясорубке).

Еще один момент, о котором необходимо помнить: употребляя этот продукт в пищу, необходимо учитывать его сочетаемость с другими продуктами, во избежание лишних неприятных реакций организма. Например:

  • Нельзя употреблять пророщенную пшеницу вместе с молочными продуктами – это может привести к повышенному газообразованию и неприятным ощущениям в кишечнике.
  • Также не следует или как минимум не рекомендуется смешивать этот продукт с медом, прополисом и мумие. Эти продукты очень аллергены, а в сочетании с пророщенной пшеницей, аллергический эффект может усилиться.

Вред пророщенной пшеницы

Вполне естественно, что когда мы собираемся ввести какой-то новый продукт в свой рацион, сначала следует ознакомиться с его потенциальным вредом или как минимум противопоказаниями и предупреждениями. То же самое касается и пророщенных зерен пшеницы. Кому же и почему вредна пророщенная пшеница?

Для начала надо учитывать, что первичное употребление настолько живого продукта как пророщенные зерна пшеницы запускает естественный очистительный процесс в организме, особенно со стороны ЖКТ.

Из-за быстрого выведения токсинов из организма могут появиться головокружение, слабость и диарея, что естественно воспринимается как вред пророщенной пшеницы для здоровья. Хотя если процесс связан с очищением, а не с наличием хронических заболеваний пищевой системы, то волноваться не стоит, неприятные симптомы быстро пройдут.

Польза пророщенной пшеницы

Польза пророщенной пшеницы уже не единожды доказана медиками, и благодаря своему богатому составу и целебным свойствам, пророщенную пшеницу люди заботящиеся о правильном питании не редко называют «эликсиром жизни». При регулярном использовании зерна пророщенной пшеницы приносят такую пользу человеку:

  • Укрепляет иммунитет – пророщенные зерна пшеницы идеальное средство для восстановления жизненных сил и повышения сопротивляемости организма инфекциям. Поэтому их хорошо употреблять во время эпидемий гриппа и обострений простудных заболеваний. Также они помогут восстановиться после перенесенных болезней.
  • Омолаживает и нормализует все системы организма.
  • Облегчает состояние при сахарном диабете, так как пророщенная пшеница нормализует работу щитовидной железы. К тому же в пророщенных зернах не содержится сахаров, поэтому они совершенно безопасны для людей с диабетом.
  • Устраняет различные воспалительные процессы. Активизирует процесс рассасывания новообразований, таких как фибромы‚ миомы, полипы‚ жировики‚ кисты. Благодаря этой способности, пророщенную пшеницу в медицине активно используют в профилактических целях против образования раковых опухолей.
  • Насыщает кровь кислородом и питательными элементами, исключая кислородное голодание и повышая устойчивость организма к холоду.
  • Улучшает работу ЖКТ, благодаря большому содержанию клетчатки. Устраняет застойные явления в кишечнике, выводит шлаки, токсины и радионуклиды. Благоприятно влияет на пищеварительную систему в целом.
  • Нормализует давление и выводит из крови холестерин, благодаря большому содержанию магния, кстати одного из самых недостающих элементов в организме человека.
  • Укрепляет волосы, сокращает их выпадение, восстанавливает структуру. Улучшает состояние ногтей и кожи.
  • Пророщенные зерна пшеницы способствуют восстановлению зрения. Заметное улучшение наступает, если в течение нескольких месяцев ежедневно употреблять в пищу пророщенные семена злаков.
  • Нормализует обмен веществ. К тому же пророщенные зерна малокалорийны. При их употреблении происходит быстрое насыщение, и чувство голода возвращается не скоро. Поэтому это идеальный продукт для диет с целью избавления от лишнего веса.

Что такое зародыши пшеницы и почему я должен их есть?

Вы когда-нибудь слышали о зародышах пшеницы, ингредиенте рок-звезды?

Зародыши пшеницы — это фантастический продукт, который полон питательных веществ и полон поджаренных ореховых качеств.

Многие из нас не знают, что такое зародыши пшеницы и почему они так питательны. Итак, давайте поближе познакомимся с зародышами пшеницы и посмотрим, как их можно включить в наш ежедневный рацион.

Что такое ростки пшеницы?

Съедобная часть ядра пшеницы состоит из трех различных частей: отрубей, зародышей и эндосперма.С этими тремя компонентами цельнозерновые продукты содержат такие элементы, как клетчатка, сложные углеводы, витамины, минералы, жирные кислоты и антиоксиданты. Когда эти питательные вещества работают вместе, они становятся источником энергии! Однако при очистке цельного зерна отруби и зародыши удаляются, остается только крахмалистый эндосперм. Эндосперму не хватает клетчатки, содержащейся в отрубях, и питательных веществ, содержащихся в зародышах.

Преимущества для здоровья зародышей пшеницы многочисленны, так как они являются сердцем ягод пшеницы.Две столовые ложки содержат всего 45 калорий, 1 грамм ненасыщенных жиров и 2 грамма пищевых волокон, 10% рекомендуемой дневной нормы фолиевой кислоты, 8% рекомендуемой дневной нормы фосфора, магния и цинка, 15% вашего витамина Е и 10% от потребности в тиамине. Это также пища, не содержащая холестерина и натрия.

Какой вкус у зародышей пшеницы?

Мы делаем проростки пшеницы Bob’s Red Mill из лучших зерен пшеницы. Он имеет ореховый и восхитительно поджаренный вкус и может использоваться в качестве дополнения к рецептам для добавления питательных веществ, аромата и текстуры.В случае зародышей пшеницы свежесть является ключевым фактором, а это означает, что вам нужно хранить свои в холодильнике, чтобы сохранить питательные свойства и вкус наших сырых зародышей пшеницы и их натуральных масел.

Как использовать ростки пшеницы?

Наши высококачественные ростки пшеницы можно использовать во всем, от запеканок до кексов. Его даже можно использовать в качестве связующего для мясного рулета и вместо панировочных сухарей. Как только вы привыкнете к использованию проростков пшеницы, возможности станут безграничными. Посыпьте им свой утренний йогурт, когда будете выходить за дверь, добавьте его в смузи или смешайте с миской с хлопьями и ореховым молоком.

При выпекании печенья, кексов и хлеба можно использовать зародыши пшеницы, чтобы заменить до 1/2 стакана муки. Вы также можете использовать его в качестве начинки для сапожников и пирогов или в качестве панировки для рыбы.

Дополнительные ингредиенты и блюда для зародышей пшеницы

  • запеканки
  • супов
  • рагу
  • кексы
  • хлеб
  • мясной рулет
  • тефтели
  • мюсли
  • батончики мюсли
  • вегетарианские бургеры
  • лакомства для собак
  • Покрытие для рыбы и птицы
  • йогурт
  • смузи
  • холодные хлопья
  • овсянка
  • печенье

Следует отметить, что, поскольку наши зародыши пшеницы измельчаются из зерен пшеницы, они действительно содержат глютен.И хотя мы хотим, чтобы все могли наслаждаться нашими ростками пшеницы, если вы страдаете глютеновой болезнью или непереносимостью глютена, лучше этого избегать.

Что такое заменители зародышей пшеницы?

Если вы избегаете ростков пшеницы, лучше также избегать и пшеничных отрубей (поскольку они могут вызвать те же проблемы со здоровьем, что и ростки пшеницы). К счастью, если вы ищете заменитель зародышей пшеницы, в вашем распоряжении немало. Вот некоторые из наших фаворитов:

Молотый лен: Молотый лен имеет ореховый вкус и темный цвет, похожий на цвет зародышей пшеницы.Он также содержит омега-3 жирные кислоты (на самом деле больше, чем зародыши пшеницы). Если вы хотите использовать молотый лен вместо зародышей пшеницы, вы можете сделать это в равных количествах.

Молотые семена подсолнечника: Молотые семена подсолнечника добавляют белок, текстуру и клетчатку в блюда и выпечку так же, как это делают ростки пшеницы. Они содержат меньше углеводов и больше жира, чем зародыши пшеницы, но содержат такое же количество белка. Из-за более высокого содержания жира вы можете быть осторожны при работе с тестом и выпечкой.

Овсяные отруби: Овсяные отруби получают из внешней оболочки овсяных зерен. По питательности и консистенции он похож на зародыши пшеницы, а также содержит белок, омега-3 жирные кислоты, кальций, клетчатку, витамины группы B и железо. Как и зародыши пшеницы, он немного хрустящий и грубый.

Рецепты из зародышей пшеницы

Ищете творческое вдохновение для выпечки с пшеничными отрубями? Попробуйте один из этих рецептов Bob’s Red Mill ниже.

Хлеб из пророщенной цельнозерновой пшеницы

Этот сытный хлеб из пророщенной цельнозерновой муки изготовлен из 100% измельченной цельнозерновой муки, патоки, ростков пшеницы и овса.Он также был победителем на ярмарке округа Малер! Если вы планируете делать эти булочки, помните, что вам нужно выделить на это несколько дней. За два-три дня до запекания замочите ягоды пшеницы в холодной воде на 6-8 часов в банке для проращивания. После тщательного осушения и ополаскивания переверните или поставьте банку набок в теплое место. Поливайте семена 3-4 раза в день, заливая водой из-под крана, а затем хорошо осушая. Хотя рецепт требует немного дополнительного времени, конечный результат того стоит.

Домашняя мюсли Боба

Рецепт домашней гранолы Боба уже много лет является фаворитом компании (его можно найти на наших упаковках Shredded Coconut ) . В его состав входят обычные овсяные хлопья, тертый кокос, зародыши пшеницы, семена подсолнечника высшего сорта, коричневые семена кунжута, тыквенные семечки, измельченные грецкие орехи, мед, топленое масло, вода, морская соль и экстракт ванили. Когда мюсли запекутся и овес станет хрустящим, дайте ему остыть и добавьте изюм.Эту гранолу можно хранить до трех недель без охлаждения, и она имеет прекрасный вкус поверх простого йогурта или с миндальным молоком.

Пирог из цельнозернового кофе

Этот кофейный торт из цельной пшеницы изготовлен из подслащенных коричневым сахаром орехов пекан, чтобы подчеркнуть легкие ореховые нотки цельнозерновой муки. Добавление пахты и ванили придает дополнительный аромат. В зависимости от того, когда вы готовите это роскошное лакомство, посыпьте тесто корицей, мускатным орехом или тыквенной специей вместе с зародышами пшеницы.Если вы хотите превратить его в десерт для завтрака, подходящий для особой встречи, используйте сахарную пудру и немного кофейного ликера, чтобы сделать глазурь. Подавать к домашнему латте или большим кружкам горячего кофе со взбитыми сливками.

Пшеничный хлеб с пикантным сыром и орехами

Этот рецепт Пшеничного хлеба с острым сыром и орехами был удостоен приза на Ярмарке штата Орегон в 2005 году, и по (вкусной) уважительной причине. Для его острого вкуса используются сыр и пиво, которые в сочетании с такими ингредиентами, как зародыши пшеницы, кайенский перец и измельченные грецкие орехи, создают невероятное блюдо.Мы настоятельно рекомендуем смазать верхнюю часть буханок маслом и при желании подать вместе с кружкой холодного пива.

Лакомства для собак

Да, это правда — ростки пшеницы могут понравиться и вашим пушистым четвероногим друзьям. Покажите своим щенкам немного любви с этим питательным домашним лакомством для собак . Они сделаны из органического коричневого риса Farina, органической цельнозерновой муки, ячменной муки, цельнозерновой овсяной муки, зародышей пшеницы, пищевых дрожжей, органических овсяных хлопьев быстрого приготовления, воды или бульона, чистого арахисового масла, яиц, патоки, нарезанных кубиками яблок. и тертая морковь.После запекания обязательно дайте им полностью остыть, прежде чем подавать их своему собачьему другу! Храните в герметичном контейнере (или пригласите друзей вашего щенка на собрание).

Любимые кексы с отрубями, яблоками и грецкими орехами

Этот рецепт Любимых кексов с отрубями и яблоками и грецкими орехами идеально подходит, если вы ищете полноценный и удобный для детей утренний обед. Он полон удивительных ингредиентов, таких как нарезанные грецкие орехи, нарезанные кубиками яблоки, пшеничные отруби, зародыши пшеницы, патока, пахта, небеленая белая универсальная мука и яйца.Вы можете заручиться помощью своих самых маленьких помощников по выпечке этих кексов, что поможет им воодушевиться идеей включать зародыши пшеницы в такие вещи, как йогурт и смузи.

Зародыши пшеницы — это удивительный продукт, который обладает множеством полезных для здоровья свойств, от антиоксидантов до протеина и клетчатки.

Если вы ищете способ добавить его, начните с малого, посыпав его холодными хлопьями, а затем переходите к использованию в выпечке и запеканках!

Как вы используете зародыши пшеницы Bob’s Red Mill? Дайте нам знать в комментариях ниже!

9 удивительных преимуществ зародышей пшеницы

Зародыш пшеницы — это часть ядра пшеницы, которая помогает в размножении растения.Естественно, он содержит питательные вещества, необходимые для роста и развития здорового нового организма. Зародыши пшеницы — это небольшой, содержащий питательные вещества центр ядра пшеницы, составляющий всего около 2,5% от веса ядра, но обладающий очень полезным списком свойств.

Польза зародышей пшеницы для здоровья включает укрепление иммунной системы и профилактику сердечно-сосудистых заболеваний. Он обладает антивозрастными свойствами и может положительно влиять на умственную ловкость, развитие мышц, выносливость и заживление ран.Питательные вещества, содержащиеся в зародышах пшеницы, также могут способствовать пищеварению, предотвращать повреждение артерий и способствовать снижению веса.

Определенная пища может быть «в целом» питательной, что означает, что каждая ее часть полезна для употребления. Пшеница — одна из них, а зародыши пшеницы — это здоровая часть, которая содержит большинство питательных веществ. Ядро пшеницы состоит из внешней оболочки (пшеничные отруби), крахмалистого эндосперма (используется для измельчения муки) и зародышей пшеницы (репродуктивный элемент).

Что такое зародыши пшеницы?

В течение многих лет зерна пшеницы использовались в основном для измельчения муки, и в этом случае части отрубей и зародышей случайно выбрасывались и производилась белая мука, которая имела небольшую пищевую ценность или не имела ее.Фактически, добавление в муку синтетических витаминов и отбеливателей приносит больше вреда, чем пользы.

Когда он извлекается из ядра и выделяется в натуральные масла, или когда зерно съедается целиком, питательные свойства зародыша могут передаваться в наш организм. Его часто превращают в кулинарное масло или масло для выпечки для получения высококонцентрированных доз зародышей пшеницы в салатах или в соусах для макарон, но его не следует использовать в качестве масла для жарки, потому что большая часть питательных веществ теряется при нагревании до этого уровня.

Он может действовать как добавка в десерты или смузи или даже как замена панировочных сухарей или муки во многих рецептах, придавая богатство питательной ценности тем, кто добавляет его в свой рацион.

В нынешних условиях, когда люди более внимательно относятся к своему здоровью, почти каждый магазин продает сырые зародыши пшеницы в проходе с хлопьями или вокруг него, так что проявите творческий подход и готовьте!

Поджаренные хлопья из зародышей пшеницы — хороший источник белка. Фото: Shutterstock

6 11 Зола [г] 902 мг натрия 902 Сел мкг] 902 насыщенных кислот, всего 902 902 4 4 0,93 4 0,93

Пищевая ценность


Зародыши пшеницы, сырые

Размер порции: 100 г 1 чашка (115 г)
Питательные вещества Значение
Вода [Вода]12
Энергия 360
Энергия [кДж] 1506
Белок [г] 23,15
Всего липидов (жиров) [г] 4,21
Углеводы, по разнице [г] 51,8
Клетчатка, общая диета [г] 13,2
Кальций, Ca [мг]
Железо, Fe [мг] 6.26
Магний, Mg [мг] 239
Фосфор, P [мг] 842
Калий, K [мг] 892
12
Цинк, Zn [мг] 12,29
Медь, Cu [мг] 0,8
Марганец, Mn [мг] 13,3
79,2
Тиамин [мг] 1.88
Рибофлавин [мг] 0,5
Ниацин [мг] 6,81
Пантотеновая кислота [мг] 2,26
-6902 902
Фолат, всего [мкг] 281
Фолат, пищевой [мкг] 281
Фолат, DFE [мкг] 281
1.67
14: 0 [г] 0,01
16: 0 [г] 1,59
18: 0 [г] 0,06
мононенасыщенные [мононенасыщенные кислоты, общее содержание жирных кислот г] 1,37
16: 1 [г] 0,03
18: 1 [г] 1,33
Жирные кислоты, общее количество полиненасыщенных [г] 6,01 18: 2 [г] 5,29
18: 3 [г] 0.72
Триптофан [г] 0,32
Треонин [г] 0,97
Изолейцин [г] 0,85
Лейцин [г] 1,47
Метионин [г] 0,46
Цистин [г] 0,46
Фенилаланин [г]
.7
Валин [г] 1,2
Аргинин [г] 1,87
Гистидин [г] 0,64
кислота [г] 2,07
Глутаминовая кислота [г] 4
Глицин [г] 1,42
Пролин [г] 4 1,215
1.1
Источники: USDA

Пищевая ценность зародышей пшеницы

Хотя зародыши пшеницы маленькие, содержащиеся в них питательные вещества впечатляют и внушительны. Внешняя оболочка ядра пшеницы, отруби, тоже полезна, но в зародышах содержится больше необходимых питательных веществ, которые делают их желанными.

Зародыши пшеницы — обильный источник энергии, клетчатки, белка и сложных углеводов, которые различными способами взаимодействуют с внутренними системами организма.В нем также содержатся важные ежедневные витамины, такие как фолиевая кислота, витамин E и витамин B (ниацин, тиамин и B6). Что касается минералов, ростки пшеницы обеспечивают высокий уровень калия и железа, а также очень хорошие уровни цинка, кальция, калия, фосфора и селена.

Он также содержит омега-3 жирные кислоты, одну из необходимых и полезных форм холестерина в организме, которая нуждается в частом пополнении из пищевых источников, таких как зародыши пшеницы.

Польза зародышей пшеницы для здоровья

Зародыши пшеницы обладают множеством полезных питательных свойств, которые могут помочь вам вести здоровый образ жизни.Давайте рассмотрим их подробнее.

Повышает иммунную систему

Добавляя в свой рацион зародыши пшеницы, вы можете укрепить свою иммунную систему, чтобы она боролась с рядом заболеваний. Экспериментальные результаты с использованием гидролизатов белков зародышей пшеницы предполагают, что они могут положительно увеличить антиоксидантную активность в органических системах. Антиоксиданты ищут и уничтожают свободные радикалы и другие болезнетворные микроорганизмы в организме, снижая или устраняя вероятность серьезных заболеваний. Было показано, что зародыши пшеницы естественным образом содержат высокие уровни этих гидролизатов, которые стимулируют антиоксиданты в иммунной системе.

Улучшает здоровье сердца

Исследования показали, что регулярное потребление цельнозерновой пшеницы и зародышей пшеницы может снизить факторы риска, связанные с ишемической болезнью сердца, и может улучшить здоровье всей сердечно-сосудистой системы. Холестерин ЛПНП — это окисленный холестерин, который набухает в артериях и венах. Это частый признак и фактор риска сердечного приступа и инсульта. Включение зародышей пшеницы в свой рацион увеличивает количество пищевых волокон, что также с научной точки зрения связано с уменьшением сердечных заболеваний.Также было показано, что присутствие октакозанола в зародышах пшеницы снижает уровень холестерина, тем самым уменьшая вероятность инсультов и других вредных проблем. Высокий уровень жирных кислот омега-3 в зародышах пшеницы нейтрализует негативное воздействие жирных кислот омега-6, дополнительно защищая вашу сердечно-сосудистую систему.

Антивозрастные свойства

Зародыши пшеницы богаты питательными веществами и витаминами и могут оказывать значительное влияние на различные эффекты против старения, такие как качество кожи и выпадение волос.Зародыши пшеницы — естественный способ получить эти преимущества, но некоторые люди также предпочитают более косметический подход, используя непосредственно его экстракт или смешивая его с другими косметическими материалами. В нем также содержится витамин Е, и исследования показали широкий спектр преимуществ для людей, которые удовлетворяют свои ежедневные потребности в этом витамине. При регулярном употреблении белки и витамины в зародышах пшеницы могут положительно влиять на людей с такими заболеваниями, как псориаз, солнечный ожог, экзема, морщины, тусклый цвет лица и залысины.

Повышает спортивные результаты

Исследования показали, что зародыши пшеницы содержат высокий уровень природного октакозанола, который обладает определенными эргогенными свойствами. Это означает, что, если его принимать как часть обычной диеты, он может повысить выносливость и работоспособность, регулируя биохимические пути, производящие энергию, что, по сути, оптимизирует экономию запасов энергии в организме. Следует отметить, что хотя эти эффекты были многократно научно доказаны, поскольку в игру вступает множество переменных, научная поддержка зародышей пшеницы как диетического выбора, повышающего производительность, является умеренной или слабой.

Улучшает клеточный метаболизм

Другими полезными витаминами, содержащимися в зародышах пшеницы, являются витамины группы B, состоящие из нескольких различных витаминов. Наиболее распространенными типами, обнаруженными в зародышах пшеницы, являются ниацин, тиамин и фолаты. Эти витамины жизненно важны для клеточного метаболизма, помогая преобразовывать питательные вещества из углеводов, липидов и глюкозы в энергию, потребляемую клетками. Тиамин также может бороться с нарушениями обмена веществ, такими как хроническое ожирение. Более высокий уровень метаболизма означает больше естественной энергии, а также более успешную потерю веса, силы и бдительности.Витамины группы В можно найти во многих цельнозерновых продуктах, а также в зародышах пшеницы.

Повышает здоровье мышц

Protein имеет обширный список полезных свойств, и, к счастью, одним из лучших источников белка в рационе могут быть зародыши пшеницы. Белок играет важную роль в поддержании здоровья мышц, восстановлении поврежденных тканей, регулировании уровней энергии в организме, а также способствует гомеостазу и общему системному балансу. Белок также является важным диетическим требованием для людей, желающих получить форму и увеличить мышечную массу.

Поддерживает здоровую беременность

Зародыши пшеницы содержат фолиевую кислоту, которая является важным фактором в обеспечении здоровья ребенка беременным женщинам. У женщин со здоровым уровнем фолиевой кислоты в организме значительно снижается вероятность того, что у их ребенка будут дефекты нервной трубки и другие осложнения. Добавление его в свой рацион во время беременности может быть полезным во многих отношениях, учитывая его богатый питательными веществами характер, но высокий уровень фолиевой кислоты делает его особенно привлекательным и популярным.

Снижает риск диабета

Наличие высокого содержания фолиевой кислоты в зародышах пшеницы оказывает вторичное воздействие на людей, подверженных риску диабета. Фолиевая кислота отрицательно коррелирует в организме с соединением, называемым «гомоцистеином», которое тесно связано с некоторыми вредными состояниями, такими как сосудистые заболевания, диабет и болезни сердца. Фолиевая кислота присутствует во многих цельнозерновых продуктах и ​​особенно высока в зародышах пшеницы. Следовательно, если вы добавите в свой рацион нормальные здоровые дозы зародышей пшеницы, вы, вероятно, снизите уровень гомоцистеина в своем организме и уменьшите свои шансы на развитие этих заболеваний.

Побочные эффекты зародышей пшеницы

Не подходит для глютена : Все большее число населения больше не может есть глютен, который является основным компонентом зерна, такого как пшеница. Непереносимость глютена часто может быть вызвана такими заболеваниями, как целиакия. Употребление в пищу глютена может быть болезненным и вредным для пищеварительного тракта, а в некоторых экстремальных условиях даже смертельным. Несмотря на другие питательные свойства зародышей пшеницы, если вам необходимо придерживаться «безглютеновой» диеты, не употребляйте зародыши пшеницы или экстракт зародышей пшеницы.

Высокое содержание калорий : ростки пшеницы не только богаты питательными веществами, но и очень калорийны. Положительные преимущества этого микроба могут быть сведены на нет, если не контролировать потребление других ежедневных калорий, потому что может произойти увеличение веса и последующие проблемы со здоровьем.

Преимущества, питание, рецепты и побочные эффекты зародышей пшеницы

Возьмите все питательные витамины, минералы и питательные вещества, содержащиеся в зернах пшеницы, смешайте их вместе, и у вас есть ростки пшеницы.Эта небольшая часть ядра пшеницы на самом деле является зародышем растения пшеницы, поэтому она содержит такую ​​концентрированную мегадозу питания.

Фактически, всего одна унция может выбить значительную часть тиамина, фолиевой кислоты, фосфора, марганца, и селена, необходимых вам в течение всего дня. (1)

К сожалению, зерно пшеницы, содержащее зародыши пшеницы, удаляется во время процесса рафинирования , который превращает цельнозерновые зерна в белую муку.Производители продуктов питания поступают так, потому что жир в зернах пшеницы может прогоркнуть и сократить срок хранения продуктов.

Это означает, что, если не указано, что это 100% цельная пшеница, большинство продуктов из пшеницы, которые вы обычно потребляете, такие как хлеб, выпечка, крупы и макаронные изделия, не обладают богатыми питательными веществами полезными веществами, обнаруженными в ростках пшеницы.

Однако этот метод обработки зерна является довольно новым. В прошлом каменные мельницы производили муку путем измельчения зерна между крупными камнями, что помогало сохранить полезные питательные вещества ядра пшеницы.Позже были представлены паровые вальцовые мельницы и автоматизированные мельницы для муки, которые смогли повысить эффективность и скорость без ущерба для профиля питательных веществ.

С промышленной революцией была представлена ​​вальцовая мельница, новое изобретение, которое помогло ускорить производство белой муки за счет удаления зародышей и отрубей, не оставив после себя ничего, кроме пустых углеводов и калорий. Вот почему большая часть пшеницы сегодня способствует образованию жира на животе .

Тем не менее, существует множество способов снова добавить ростки пшеницы в свой рацион, и есть множество причин, по которым вы можете захотеть это сделать.Зародыши пшеницы очень питательны, их легко употреблять в течение дня и они полезны для здоровья, что делает их отличным диетическим дополнением.

Преимущества зародышей пшеницы

1. Высокое содержание антиоксидантов

Масло, содержащееся в зародышах пшеницы, богато витамином E , известным как токоферол, который действует как антиоксидант. Антиоксиданты — это соединения, которые помогают защитить организм от свободных радикалов, которые являются вредными веществами, которые вызывают повреждение клеток и могут со временем накапливаться и приводить к хроническим заболеваниям.(2)

Получение достаточного количества антиоксидантов в вашем рационе через такие продукты, как зародыши пшеницы, имеет решающее значение для здоровья, поскольку антиоксиданты связаны с профилактикой хронических состояний, таких как рак, диабет и болезни сердца. (3, 4, 5)

В одном исследовании 2008 года, опубликованном в журнале Американского колледжа питания , исследователи давали крысам диету, состоящую на 20 процентов из зародышей пшеницы. Было обнаружено, что это значительно улучшает уровень витамина Е, а также повышает антиоксидантный статус.(6)

Другое исследование на животных, проведенное в Турции, показало, что ростки пшеницы помогли успешно повысить активность антиоксидантных ферментов у плодовых мушек. (7)

Употребление зародышей пшеницы в сочетании со здоровой диетой с высоким содержанием фруктов и овощей, богатых антиоксидантами, может помочь обеспечить организм антиоксидантами, необходимыми для предотвращения хронических заболеваний и улучшения общего состояния здоровья.

2. Способствует регулярности

Добавление немного зародышей пшеницы в овсянку, йогурт или смузи — отличный способ увеличить потребление пищевых волокон и оставаться регулярным с минимальными усилиями с вашей стороны.

Фактически, всего одна унция содержит целых четыре грамма клетчатки.

Когда вы едите клетчатку, она движется по вашему телу непереваренной и увеличивает объем стула, облегчая его прохождение и предотвращая натуживание и запоры . (8)

Мужчинам и женщинам рекомендуется употреблять 30–38 и 21–25 граммов клетчатки соответственно. Сочетание одной или двух унций зародышей пшеницы с большим количеством фруктов, овощей и цельнозерновых продуктов каждый день может помочь вам удовлетворить потребность в клетчатке, чтобы заставить вещи двигаться и предотвратить запор.

3. Стабилизирует уровень сахара в крови

Помимо предотвращения запоров, увеличение потребления клетчатки с помощью таких продуктов, как зародыши пшеницы, также может принести пользу вашему уровню сахара в крови . Клетчатка замедляет всасывание сахара в кровоток и помогает регулировать уровень сахара в крови, предотвращая его скачки и падения. (9)

В одном исследовании, опубликованном в American Journal of Clinical Nutrition , испытуемым с диабетом давали диету с высоким или низким содержанием клетчатки в течение восьми недель.В конце исследования исследователи обнаружили, что более высокое потребление клетчатки снижает уровень сахара в крови натощак больше, чем диета с низким содержанием клетчатки. (10)

В другом исследовании, проведенном Медицинским центром по делам ветеранов Университета Кентукки, 34 мужчины с диабетом получали пищевые волокна дважды в день в течение восьми недель. Это не только помогло улучшить контроль сахара в крови, но также снизило концентрацию как общего, так и плохого холестерина ЛПНП. (11)

Поскольку зародыши пшеницы богаты клетчаткой, их использование для увеличения потребления клетчатки может быть полезно для уровня сахара в крови.Обязательно сочетайте его с большим количеством некрахмалистых овощей, постных источников белка и цельного зерна с высоким содержанием клетчатки для достижения оптимальных результатов.

4. Улучшает здоровье сердца

Благодаря отличному профилю питательных веществ, ростки пшеницы также могут иметь дополнительную дозу преимуществ, когда речь идет о здоровье вашего сердца.

Цельнозерновые продукты связаны со снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний, поэтому употребление в пищу зародышей пшеницы или продуктов из цельного зерна, содержащих зародыши пшеницы, действительно может помочь предотвратить сердечных заболеваний .

Один масштабный анализ результатов 45 исследований показал, что более высокое потребление цельного зерна связано с более низким риском сердечных заболеваний и инсульта. (13)

По этой причине особенно важно выбирать продукты из цельной пшеницы, содержащие зародыши и отруби, а не рафинированные и обработанные продукты, содержащие только белую муку.

Зародыши пшеницы также богаты антиоксидантами, которые могут помочь блокировать сердечные заболевания и предотвратить атеросклероз или затвердение артерий.Это часто происходит в результате накопления жира и холестерина с течением времени и может значительно увеличить риск сердечных заболеваний (14)

5. Помогает с набором веса

Если вы хотите набрать веса , добавление нескольких порций ростков пшеницы может помочь. Каждая унция содержит 101 калорию, поэтому несколько порций в день могут помочь увеличить потребление калорий и со временем привести к увеличению веса.

Однако, если вас больше интересует потеря веса или поддержание веса и все же вы хотите включить в свой рацион зародыши пшеницы, не бойтесь.Зародыши пшеницы могут быть полезным компонентом любой диеты, независимо от ваших целей по весу.

Если вы все же хотите сбросить или сохранить свой вес, просто убедитесь, что вы учитываете увеличение калорий из ростков пшеницы, регулируя потребление других продуктов в течение дня.

6. Может помочь остановить рост рака

Скорее всего, из-за высокого содержания антиоксидантов зародыши пшеницы и их компоненты могут быть полезными для профилактики и лечения рака .

Avemar, в частности, также известный как экстракт ферментированных зародышей пшеницы, показал многообещающие результаты в лечении и профилактике рака. Например, одно исследование в пробирке, проведенное в Главной больнице Венского медицинского университета Вены, показало, что Avemar способен вызывать гибель клеток и останавливать рост клеток рака толстой кишки. (15)

Другое исследование, опубликованное в 2011 году в журнале Journal of Experimental & Clinical Cancer Research , показало, что Avemar обладает мощными противоопухолевыми свойствами и может способствовать гибели многих типов раковых клеток человека.(16)

Хотя необходимо провести дополнительные исследования для оценки эффективности проростков пшеницы в лечении рака у людей, эти исследования показывают, что они могут предложить потенциальную защиту от рака.

Пищевая ценность

Зародыши пшеницы содержат клетчатку и белок, а также микроэлементов , таких как марганец, селен, , тиамин, фолат и цинк.

Одна унция (28 граммов) зародышей пшеницы содержит примерно: (17)

  • 101 калорий
  • 14.5 граммов углеводов
  • 6,5 граммов белка
  • 2,7 грамма жиров
  • 3,7 грамма клетчатки
  • 3,7 миллиграмма марганца (186 процентов дневной нормы)
  • 0,5 миллиграмма тиамина (35 процентов дневной нормы)
  • 22,2 микрограмма селена (32 процента дневной нормы)
  • 236 миллиграммов фосфора (24 процента DV)
  • 3,4 миллиграмма цинка (23 процента DV)
  • 78,7 микрограммов фолиевой кислоты (20 процентов DV)
  • 0,4 миллиграмма витамина B6 (18 процентов DV)
  • 66.9 миллиграммов магния (17 процентов DV)
  • 0,2 миллиграмма меди (11 процентов DV)
  • 1,9 миллиграмма ниацина (10 процентов DV)
  • 1,8 миллиграмма железа (10 процентов DV)
  • 0,1 миллиграмма рибофлавина (8 процентов DV)
  • 250 миллиграммов калия (7 процентов DV)
  • 0,6 миллиграмма пантотеновой кислоты (6 процентов DV)

Что такое масло зародышей пшеницы?

Масло зародышей пшеницы — популярный продукт, состоящий из масла, полученного из зародышей пшеницы.Он особенно богат витамином Е, и всего одна столовая ложка может удовлетворить вашу потребность в витамине Е в течение всего дня. (18)

Витамин Е обладает мощными антиоксидантными свойствами, которые могут помочь защитить клетки от повреждений, что делает его особенно полезным для поддержки иммунного здоровья и снятия воспаления . (19)

В то время как зародыши пшеницы в основном используются в качестве диетической добавки, масло зародышей пшеницы является одновременно отличным ингредиентом в кулинарии и естественным способом улучшить вашу кожу и здоровье волос при местном применении.

Зародыши пшеницы и отруби пшеницы

Отруби пшеницы, также известные как отруби мельника, представляют собой еще одну часть ядра пшеницы, которая удаляется при переработке при производстве белой муки.

В то время как зародыши пшеницы являются зародышем ядра пшеницы и обеспечивают концентрированную дозу витаминов и минералов, отруби пшеницы представляют собой твердую внешнюю оболочку ягод пшеницы, набитую клетчаткой.

Фактически, его часто добавляют в горячие и холодные каши, смузи, запеканки и выпечку, чтобы быстро повысить содержание клетчатки и питательных веществ.

В питании и зародыши, и отруби имеют некоторое сходство. Например, оба содержат большое количество селена, марганца, , фосфора, и магния.

Унция за унцию, однако, зародыши пшеницы содержат больше витаминов и минералов, в то время как пшеничные отруби менее калорийны и содержат в три раза больше клетчатки.

Пшеничные отруби — лучший выбор для увеличения количества клетчатки для регулярного приема пищи или увеличения насыщения. Но если вы хотите дополнить свой рацион и обеспечить получение необходимых витаминов и минералов, выберите вместо них ростки пшеницы.

Как добавить в свой рацион

Благодаря своему ореховому вкусу и уникальной текстуре зародыши пшеницы могут быть вкусной и питательной частью вашего рациона.

Обычно он находится в форме порошка и идеально подходит для добавления в овсянку, выпечку или протеиновые коктейли . быстро повышает питательную ценность и пользу от еды для здоровья.

Он также естественным образом содержится в продуктах из цельной пшеницы, включая цельнозерновой хлеб, муку, хлебобулочные изделия и крупы.Фактически, чтобы продукт считался «цельной пшеницей», он должен содержать все части ядра пшеницы, включая отруби и зародыши.

Ищите продукты с пометкой «100% цельнозерновой», чтобы гарантировать получение продуктов с максимальной питательной ценностью.

Кроме того, не забывайте искать на этикетке ингредиентов слово «цельная пшеница», а не «пшеница» или «пшеничная мука», поскольку эти фразы не обязательно означают, что продукт содержит и отруби, и зародыши.

Если вы ищете зародыши пшеницы в местном магазине по продаже диетических продуктов, их часто можно найти в том же разделе, что и овсянка или хлопья. Его также можно приобрести в различных интернет-магазинах.

Вот несколько простых рецептов прорастания пшеницы, которые стоит попробовать:

Риски и побочные эффекты

Хотя зародыши пшеницы богаты многими необходимыми витаминами и минералами, они не могут стать полезной диетической добавкой для всех. Тем, у кого чувствительность к глютену или аллергия на пшеницу, или тем, кто страдает глютеновой болезнью , следует держаться подальше, поскольку это может вызвать побочную реакцию.

Обратите внимание, что даже другие сорта, такие как обезжиренные зародыши пшеницы, также содержат глютен. Кроме того, хотя процесс очистки должен удалить глютен из таких продуктов, как масло зародышей пшеницы, они могут содержать небольшие количества, и их следует избегать людям с чувствительностью или непереносимостью.

Если вы испытываете какие-либо негативные симптомы, такие как тошнота, диарея, несварение или зуд, после употребления в пищу зародышей пшеницы, вам следует немедленно прекратить прием и проконсультироваться с врачом или практикующим врачом.

Заключительные мысли

  • Зародыши пшеницы содержат большинство питательных веществ, содержащихся в зернах пшеницы, поэтому неудивительно, что они богаты витаминами, минералами и полезными для здоровья веществами.
  • Помимо обеспечения хорошего количества марганца, тиамина, селена и других необходимых питательных веществ, он также может способствовать регулярности, укреплять здоровье сердца и поддерживать стабильный уровень сахара в крови.
  • Если вы не получаете достаточного количества цельнозерновых продуктов в своем рационе, вам следует подумать о добавлении нескольких столовых ложек зародышей пшеницы каждый день, чтобы оптимизировать свой рацион и убедиться, что вы получаете все важные витамины и минералы, которые вам нужны.
  • В остальном здоровая диета, богатая фруктами, овощами, постными источниками белка и цельнозерновыми продуктами, может предоставить вам все преимущества зародышей пшеницы и многое другое.
Читать дальше: Пищевые дрожжи: противовирусный, антибактериальный иммуноусилитель

Зародыши пшеницы — обзор

2.4.2 Состав зародышей пшеницы

Зародыши пшеницы составляют 2,5–3,8% от общего количества пшеницы Вес ядра — еще один важный побочный продукт измельчения, который отделяется от эндосперма во время измельчения из-за его восприимчивости к окислению и неблагоприятных свойств для выпечки (Brandolini and Hidalgo, 2012; Kumar and Krishna, 2015).Ростки содержат большое количество белка (26–35%), сахара (17%) и липидов (10–15%), а также пищевых волокон (1,5–4,5%), минералов (4%) и др. биоактивные соединения: токоферолы (300–740 мг / кг сухого вещества), фитостерины (24–50 мг / кг), поликозанолы (10 мг / кг), каротиноиды (4–38 мг / кг), тиамин (15–23 мг / кг). кг) и рибофлавин (6–10 мг / кг) (Brandolini and Hidalgo, 2012). Likes et al. (2007) сообщили о наличии бетаина и холина в двукратном количестве по сравнению с отрубями. Из-за большого количества липидов зародыши пшеницы являются подходящим сырьем для производства масла, получаемого механическим прессованием, экстракцией растворителем или сверхкритической экстракцией CO 2 , с получением от 50% до более 90% масла, в зависимости от применяемого процесса. и уровень заражения микробов отрубями и эндоспермом (Brandolini and Hidalgo, 2012).

Полученное масло богато триглицеридами (57% от общего количества липидов), в основном линолевой (18: 2), пальмитиновой (16: 0) и олеиновой (18: 1) кислотами. Масло зародышей пшеницы содержит 288 мг / 100 г общих токолов (токоферолов и токотриенолов), включая α-токоферол (около 57%), γ-токоферол (около 30%) и токотриенолы (около 11%) (Кумар и Кришна , 2015). Соответствующие количества фосфолипидов (14–17%), поликозанолов (докозанол, гексакозанол, октакозанол и триаконтанол) и фитостеринов (в основном ситостерин 60–70% и кампестерин 20–30%) присутствуют вместе с моно- и диглицеридами. .Масло зародышей пшеницы особенно богато фосфором (1,4 г / кг). Gumus et al. (2015) продемонстрировали использование масла зародышей пшеницы при разработке фито-наноэмульсий для кожных косметических продуктов или пищевых добавок.

Обезжиренные зародыши пшеницы, оставшиеся после экстракции масла, представляют собой высокопитательное сырье, содержащее более 30% белков, в частности альбуминов (34,5% общего белка) и глобулинов (15,6%). Zhu et al. (2006) обнаружили хорошо сбалансированный аминокислотный состав в обезжиренных зародышах пшеницы с высоким содержанием глутаминовой кислоты, аргинина, лейцина, глицина, аспарагиновой кислоты и лизина, за исключением цистеина, которого не хватало в белках зародышей пшеницы.Кроме того, также наблюдалось высокое содержание аланина и пролина, тогда как содержание изолейцина, метионина, валина и аргинина было относительно низким. Следовательно, обезжиренные зародыши пшеницы являются источником натурального высококачественного белка и вещества, обогащающего аминокислоты (Brandolini and Hidalgo, 2012; Ge et al., 2000; Zhu et al., 2006). Выделение белков из муки проростков пшеницы путем экстракции щелочной водой и изоэлектрического осаждения влияло на потерю некоторых аминокислот, таких как триптофан, цистеин, треонин, аргинин и пролин, которые не были обнаружены в изоляте белка (Zhu et al., 2006). Было продемонстрировано, что белки зародышей пшеницы являются хорошим источником биоактивных пептидов с высокой биологической ценностью (Zhu et al., 2015b). Помимо белков, обезжиренные зародыши пшеницы также являются источником углеводов, таких как сахар (около 20%, из которых 58,5% сахароза и 41,5% рафиноза), волокна и пентозаны. Обезжиренная мука из зародышей содержит каротиноиды (3 мг / кг) и минералы: калий, магний, кальций, цинк и марганец. Общее содержание флавоноидов в 0,35 г эквивалента рутина / 100 г сухого вещества указывает на высокую антиоксидантную активность и предполагает возможное использование при разработке нутрицевтиков для снижения уровней окислительного стресса (Brandolini and Hidalgo, 2012; Zhu et al., 2011).

Экстракт ферментированных зародышей пшеницы — пищевая добавка или противоопухолевый препарат? | Nutrition Journal

Большинство онкологических больных в конечном итоге страдает от опухолевой кахексии и анорексии в течение болезни [1]. Патогенез опухолевой кахексии до сих пор полностью не изучен, но предполагается, что это многофакторный процесс, включающий провоспалительные цитокины, такие как IL-6 или TNF-α, нейроэндокринные гормоны, подавление IGF-1 и фактор, индуцирующий протеолиз опухоли [1, 2].Клинически процесс кахексии опухоли приводит к истощению, слабости и утомляемости, что существенно влияет на качество жизни [1]. На клеточном уровне, помимо прочего, кахексия опухоли приводит к подавлению иммунологического ответа и метаболической дисфункции [3]. Кроме того, недавние данные идентифицировали кахексию опухоли как независимый предиктор более короткой выживаемости и предполагают, что у онкологических больных со значительной потерей массы тела повышен риск неудачи лечения [2, 3]. Эти данные подтверждают раннее терапевтическое вмешательство, такое как использование определенных пищевых продуктов, даже до начала значительной потери веса, особенно при раковых заболеваниях, которые, как известно, вызывают тяжелую кахексию, например, рак поджелудочной железы [3].Одной из пищевых добавок для онкологических больных, применяемых в настоящее время в клинической практике, является экстракт ферментированных зародышей пшеницы (FWGE), который доступен в качестве безрецептурной пищевой добавки в нескольких частях мира под торговой маркой Avemar ® . Как и в случае с некоторыми другими пищевыми добавками, экстракт ферментированных зародышей пшеницы содержит от сотен до тысяч различных молекул, но на основании недавних исследований с различными экстрактами из ферментированных зародышей пшеницы в настоящее время предполагается, что два хинона — 2-метоксибензохинон и 2,6-диметоксибензохинон, которые присутствуют в зародышах пшеницы, поскольку глюкозиды, вероятно, ответственны за некоторые биологические свойства FWGE [3, 4].Запатентованный производственный процесс FWGE состоит из экстракции зародышей пшеницы, ферментации с помощью Saccharomyces cerevisiae, отделения ферментационной жидкости, сушки и гранулирования. Этот четко определенный производственный процесс, контролируемый хроматографией по отпечаткам пальцев, приводит к получению стандартизированного в лаборатории соединения [3]. Доступность больших количеств экстракта ферментированных зародышей пшеницы позволила активизировать доклинические и клинические исследования, в результате которых были охарактеризованы несколько механизмов действия и предоставлены доказательства потенциальной разносторонней клинической активности.Несмотря на его разнообразную активность, значимой токсичности, мутагенности или генотоксичности не наблюдалось [5]. В дополнение к своим эффектам единственного агента, экстракт ферментированных зародышей пшеницы, по-видимому, не увеличивает токсичность и не снижает активность традиционной химиотерапии [6, 7]

Целью этого обзора является обобщение и обсуждение имеющихся данных о способах действия и Доклиническая и клиническая активность Avemar ® при злокачественных новообразованиях.

Механизмы действия

Метаболический эффект

По сравнению с нормальной тканью, раковые клетки демонстрируют гиперметаболическое состояние с, в частности, повышенным использованием глюкозы и производством большого количества лактата [8].Глюкоза служит субстратом для неокислительного пути синтеза рибозы, который является предпосылкой для увеличения продукции нуклеиновых кислот в быстро делящихся опухолевых клетках. FWGE подавляет захват глюкозы в раковых клетках и препятствует работе ферментов анаэробного гликолиза и PPP, таких как транскетолаза, глюкозо-6-фосфатдегидрогеназа, лактатдегидрогеназа и гексокиназа, которые необходимы для выделения предшественников для РНК и синтеза ДНК [9–11 ]. Помимо ингибирования гликолиза и PPP, FWGE нарушает выделение предшественников для синтеза ДНК путем вмешательства в рибонуклеотидредуктазу.Этот белок является ключевым ферментом для синтеза ДНК de novo и превращает рибонуклеотиды в дезоксирибонуклеотид-трифосфаты, которые являются предшественниками синтеза ДНК [12]. Ингибирование этих ключевых путей метаболизма сахара и синтеза ДНК способствует способности FWGE ингибировать пролиферацию. Часто обнаруживается, что рибонуклеотидредуктаза активируется в раковых клетках человека, что делает ее привлекательной мишенью для противоопухолевой терапии. Как и многие другие противоопухолевые препараты, например.грамм. гемцитабин, флударабин или клофарабин, FWGE, как было показано, значительно ингибируют рибонуклеотидредуктазу при раке толстой кишки человека HT29 и клеточных линиях промиелоцитарного лейкоза человека HL-60 [13, 14].

Помимо эффектов, препятствующих синтезу ДНК, FWGE подавляет активность циклооксигеназ 1 и 2 с аналогичной эффективностью. Циклооксигеназы — ключевые ферменты в синтезе простагландинов из арахидоновой кислоты. Простагландины регулируют воспалительные процессы, и это может объяснить активность FWGE при ревматоидном артрите [15].

Антипролиферативный эффект

Несколько исследовательских групп, включая нашу, изучали антипролиферативную активность FWGE на моделях опухолей человека in vitro и in vivo [8, 10, 13, 16–22]. В большом скрининге in vitro противоопухолевых препаратов мы обнаружили, что FWGE обладает потенциальной противоопухолевой активностью в толстой кишке, семенниках, щитовидной железе, яичниках, НМРЛ, груди, желудке, голове и шее, гепатоме, глиобластоме, меланоме, шейке матки и линиях клеток рака человека .В этом наборе данных наблюдаемая IC50 варьировала от 0,04 до 0,7 мг / мл, что соответствует сообщениям других групп [6, 23]. На различных моделях клеточных линий или ксенотрансплантатов было обнаружено, что FWGE снижает рост опухоли дозозависимым образом [9, 10, 13, 18–20, 23, 24]. По-видимому, FWGE убивает клетки за счет индукции апоптоза по пути каспаза — PARP [9, 17].

Следует отметить, что помимо активности одного агента, FWGE увеличивал активность тамоксифена в клетках рака молочной железы, положительных по рецепторам эстрогена [23, 25, 26].В исследованиях in vitro, проведенных нашей группой на клеточных линиях рака толстой кишки, комбинации 5-FU, оксалиплатина и иринотекана с FWGE оказали дополнительное влияние на синергетические лекарственные взаимодействия [6]. В исследованиях in vivo комбинации FWGE и 5-FU или DTIC привели к синергическому лекарственному взаимодействию в моделях опухолей толстой кишки (линия клеток HCR-25 человека) и меланоме (линия клеток B16 мыши) с уменьшением размера опухоли в толстой кишке модель и снижение частоты образования метастазов в обеих моделях [19, 26].Szende et al. оценили комбинированное лечение FWGE с дакарбазином, адриабластином или 5-FU в клеточной линии MCF-7, HepG2 или Vero, а также винорелбином, циклофосфамидом и доксорубицином у мышей, несущих опухоль 3LL-HH, и не обнаружили значимого лекарственного взаимодействия в В частности, отсутствует антагонизм цитостатического действия препарата со стороны FWGE [7]. Кроме того, комбинация FWGE и химиотерапии не увеличивала токсичность у мышей [7].

Антиметастатический эффект

Антиметастатический эффект одного FWGE или в комбинации с цитостатическими препаратами был описан Hidvegi et al.в модели метастазов у ​​мышей селезенка-печень или мышца-легкие с использованием клеточных линий 3LL-HH, B16 и HCR-25 [19]. Во всех трех моделях мышей пероральное введение FWGE в суточной дозе 3 г / кг привело к значительному уменьшению метастазов в печени или легких по сравнению с контрольными мышами [19]. Кроме того, комбинированное лечение FWGE и DTIC или 5-FU синергетически уменьшало количество метастазов в модели меланомы (B16) и рака толстой кишки (C38) [19]. В другом исследовании, опубликованном ранее Hidvegi et al.FWGE отдельно или в сочетании с витамином C снижал частоту метастазов в 3LL-HH (вариант карциномы легкого Льюиса), B16 (меланома мыши), RWT-M (нефробластома крысы) и HCR25 (рак толстой кишки человека) на моделях мышей [20 ]. Стоит отметить, что комбинированное лечение FWGE и витамином C оказало меньший эффект по сравнению с группой только FWGE в модели меланомы B16 [20].

Иммунологический эффект

Некоторые из наблюдаемых доклинических и клинических эффектов FWGE нельзя отнести к его прямому антипролиферативному или метаболическому эффекту, а скорее к модуляции иммунного ответа.

Один из распространенных способов уклонения опухолевых клеток от разрушения иммунной системой — в частности, активность естественных клеток-киллеров — это сверхэкспрессия комплекса MHC-I. Можно было показать, что FWGE значительно подавляет белки MHC класса I клеточной поверхности [21]. Этот процесс был довольно избирательным для злокачественных Т- и В-клеток, поскольку здоровые мононуклеарные клетки периферической крови не подвергались влиянию. Подавлению белка MHC класса I предшествовало специфическое фосфорилирование тирозина некоторых внутриклеточных белков и повышение концентрации внутриклеточного кальция [21].

Опухоли используют несколько стратегий, чтобы избежать иммунологического ответа. Как и сверхэкспрессия белка MHC класса I, снижение экспрессии белка ICAM-1 на эндотелиальных клетках сосудов солидной опухоли затрудняет доступ иммунной системы к опухоли [27]. Снижение экспрессии ICAM-1 ухудшает миграцию лейкоцитов через мембрану сосуда и тем самым ингибирует инфильтрацию опухолевых лейкоцитов. Было показано, что FWGE усиливает экспрессию ICAM-1 на опухолевых эндотелиальных клетках и синергизирует эти эффекты фактора некроза опухоли альфа [16].В том же исследовании FWGE индуцировал продукцию цитокинов. До порога токсичности FWGE индуцировал секрецию TNF-α дозозависимо в миелоидных, но не лимфоидных клетках [16]. Кроме того, Telekes et al. сообщили об индукции интерлейкинов, таких как IL-1α, IL-2, IL-5 и IL-6 [16].

Дальнейшие указания на иммуностимулирующий эффект FWGE были получены в экспериментах по пересадке кожи, о которых сообщили Hidvegi et al. [19, 28]. Они использовали мышей C57B1 / 10 в качестве реципиентов и субштамм B10 LP в качестве доноров кожи.Группа реципиентов была разделена на группу мышей, подвергнутых тимэктомии, и мышей, не подвергнутых тимэктомии. После трансплантации кожи мышей либо лечили FWGE, либо нет, и измеряли время до отторжения кожи. В качестве основного открытия, FWGE значительно сокращает время отторжения кожи у мышей, подвергнутых тимэктомии, что указывает на способность FWGE снижать иммунный дефицит, вызванный тимэктомией [19, 28].

Профилактика рака толстой кишки

Эффект FWGE на канцерогенез толстой кишки, индуцированный азоксиметаном, был изучен на крысах F-344.Лечение крыс одним азоксиметаном вызывало опухоли толстой кишки у 83% всех крыс. Однако, если крыс лечили комбинацией азоксиметана и FWGE, частота опухолей толстой кишки сократилась до 44,8%. Этот эффект сопровождался уменьшением количества аберрантных фокусов крипт примерно на такую ​​же величину [24]. Несмотря на эти важные результаты, точный молекулярный механизм этого наблюдения еще предстоит установить.

Клинические испытания

Доклинические данные свидетельствуют о потенциальной активности FWGE при раке толстой кишки и меланоме [19].Следовательно, клинические исследования были сосредоточены на этих двух объектах. У пациентов с меланомой III стадии было проведено рандомизированное открытое исследование фазы II, в котором сравнивали адъювантное лечение с DTIC с комбинацией DTIC плюс FWGE 8,5 г перорально. один раз в день в течение 12 месяцев [29]. 52 пациента получили лечение и наблюдение в течение семи лет. Статистической разницы в исходных параметрах двух групп не было. Первичной конечной точкой исследования была выживаемость без прогрессирования заболевания. В целом результаты были обнадеживающими: наблюдаемая ВБП для комбинированной группы составила 55 человек.8 месяцев против 29,9 для одного только DTIC, и OS 66,2 месяца для комбинированной группы и 44,7 месяца для только DTIC. Эти результаты достигли статистической значимости с p-значением <0,05. Помимо улучшенных данных о выживаемости, частота нежелательных явлений, связанных с противоопухолевым лечением, была ниже в комбинированной группе [29].

В 1998 г. были начаты два пилотных исследования фазы II и одно крупномасштабное исследование фазы III колоректального рака [30–32]. Все результаты исследования были в пользу комбинированной группы, включающей лечение FWGE.Исследование, проведенное Jakab et al. в исследование III фазы включено 170 пациентов. Исследование было многоцентровым, имело открытый и когортный дизайн. Распределение по каждой группе лечения было сделано по выбору пациента. Стандартное лечение включало радикальное хирургическое вмешательство плюс лучевую терапию и / или химиотерапию (режим клиники Мэйо). Первичной конечной точкой была выживаемость без прогрессирования заболевания. Из-за схемы распределения две группы лечения не были сбалансированы, и в группе FWGE было больше пациентов с продвинутой стадией опухоли (включая стадию IV) [32].ВБП и ОС были более благоприятными для группы FWGE [32]. В многофакторном анализе стадия опухоли и лечение FWGE были единственными значимыми предикторами выживаемости [32]. Побочные эффекты, о которых сообщили Jakab et al. в целом были легкими и включали диарею, тошноту и рвоту, метеоризм, переедание, мягкий стул и запор у менее чем 10% всех пациентов [32].

Помимо вопроса о потенциальном продлении ВБП и ОВ за счет добавления FWGE к схемам химиотерапии, его влияние на качество жизни онкологических больных изучалось, в частности, при раке легких и молочной железы [15].

При раке легких было проведено исследование с участием 16 пациентов, получавших химиотерапию и / или лучевую терапию. FWGE вводили в течение 8 месяцев, а качество жизни оценивали с помощью опросника EORTC QLQ-C30. После 12 недель приема FWGE было отмечено улучшение качества жизни в общем состоянии здоровья и утомляемости. Это улучшение сохранялось на протяжении всего периода наблюдения [15]. Было запущено многоцентровое исследование качества жизни рака груди.В исследование было включено 55 пациентов и выявлены изменения качества жизни с помощью опросника EORTC QLQ-C30. Средний срок наблюдения составил 32 месяца. Некоторые компоненты качества жизни показали значительное улучшение при поддерживающей терапии FWGE. Через 3 месяца после начала лечения улучшение достигло значимости (p <0,05) в отношении физических функций, эмоциональных функций, общего состояния здоровья, тошноты и рвоты, бессонницы и запоров. Эти улучшения оставались стабильными на протяжении всего периода лечения [15].

В открытом многоцентровом исследовании фазы III 60 пациентов с раком головы и шеи (стадии III-IV) были разделены на две группы, одна из которых получала только стандартную противораковую терапию (SAT), а другая группа лечилась. с SAT плюс FWGE [33]. Через 2 месяца индекс качества жизни (SQOLI) Спитцера был значительно улучшен, а уровни циркулирующих гидроперекисей были значительно снижены в группе FWGE [33].

В доклиническом исследовании FWGE ускорял регенерацию тромбоцитов и ретикулоцитов у мышей, подвергшихся сублетальному облучению или лечению циклофосфамидом [34].Таким образом, было проведено открытое пилотное клиническое исследование с подобранной парой, чтобы проверить, может ли совместное введение FWGE с цитотоксическими препаратами и продолжающееся введение FWGE само по себе снизить частоту фебрильной нейтропении, связанной с лечением. у детей с солидным раком по сравнению с тем же лечением без FWGE [35]. Во время лечения и периода последующего наблюдения не было прогрессирования злокачественного заболевания, тогда как в конечной точке количество и частота фебрильных нейтропенических событий значительно различались между двумя группами: 30 фебрильных нейтропенических эпизодов (24.8%) в группе FWGE плюс цитотоксические препараты по сравнению с 46 (43,4%) в группе цитотоксических препаратов (знаковый ранговый критерий Вилкоксона, p <0,05). Авторы пришли к выводу, что FWGE можно рекомендовать для снижения частоты связанной с лечением фебрильной нейтропении у детей с солидным раком [35].

Питание зародышей пшеницы / Питание / Здоровое питание

Зародыши пшеницы — это внутренняя часть пшеницы, иногда называемая «сердцем» зерна пшеницы, которая содержит необходимые питательные вещества и полезные для сердца вещества.Эту питательную пищу можно использовать в выпечке, запеканках, мясных блюдах или вместо панировочных сухарей. Попробуйте посыпать зародыши пшеницы овсянкой, йогуртом, хлопьями или салатами. Смешайте зародыши пшеницы в богатых белком коктейлях с фруктами, ореховым маслом и нежирным или соевым молоком. Или используйте масло зародышей пшеницы в маринадах.

Калорийность

Порция зародышей пшеницы с 2 столовыми ложками содержит около 45 калорий. Большая часть калорий в зародышах пшеницы состоит из углеводов, включая клетчатку, за которыми следуют белок и диетические жиры.В то время как клетчатка в зародышах пшеницы обеспечивает калории, клетчатка не полностью усваивается вашим организмом.

Белки, углеводы и жиры

Две столовые ложки зародышей пшеницы содержат 5 граммов углеводов (включая 2 грамма клетчатки), 3 грамма белка и 1 грамм диетического жира. Большинство жиров в зародышах пшеницы составляют полиненасыщенные жиры, в том числе омега-3 жирные кислоты, альфа-линоленовая кислота, или ALA, отмечает Комитет врачей по ответственной медицине. Омега-3 — это незаменимые жирные кислоты, в которых ваш организм нуждается ежедневно, и они полезны для здоровья мозга и сердца.Зародыши пшеницы также являются источником жирных кислот омега-6.

Витамины и минералы

Зародыши пшеницы богаты питательными веществами и богаты витаминами и минералами. К таким микроэлементам относятся железо, цинк, калий и витамины группы B. Итак, поиск способов включить ростки пшеницы в свой рацион — отличный способ удовлетворить потребности вашего организма в витаминах и минералах.

А как насчет масла зародышей пшеницы?

Масло зародышей пшеницы также богато питательными веществами, но питательно отличается от обычного масла зародышей пшеницы.Масло зародышей пшеницы содержит 120 калорий на столовую ложку, жирные кислоты омега-3 и омега-6, мононенасыщенные жиры, которые также полезны для сердца, и витамин Е. Кливлендская клиника отмечает, что масло зародышей пшеницы следует хранить в холодильнике, а не в холодильнике. нагреваться и лучше всего подходит для приготовления соусов, маринадов и заправок.



Опытный писатель о здоровье, питании и фитнесе, Эрин Коулман является зарегистрированным и лицензированным диетологом и имеет степень диетолога Университета Висконсин-Мэдисон.Она также работала клиническим диетологом и санитарным врачом в амбулаторных условиях. Работа Эрин опубликована на популярных сайтах о здоровье, таких как TheNest.com и JillianMichaels.com.

Что такое зародыши пшеницы и как добавить их в свой рацион

Зародыши пшеницы — богатый источник необходимых витаминов и минералов, а также отличный способ увеличить потребление клетчатки в вашем рационе. Добавьте его в свой любимый смузи, йогурт, смесь для блинов, овсянку или другие рецепты для повышения питательной ценности.

Если вы ищете простые способы повысить качество питательных веществ в своем рационе, возможно, вам стоит подумать о добавлении ростков пшеницы. Этот ароматный ингредиент богат клетчаткой, а также многими другими витаминами и минералами.

Что такое ростки пшеницы?

Зародыш пшеницы — это наполненный витаминами зародыш или прорастающая часть ядра пшеницы, которую отделяют перед измельчением. Это основной источник питания в питомнике.Он содержится в цельнозерновой и цельнозерновой муке, но также продается отдельно в сыром виде или в виде поджаренных хлопьев.

Что такое питательное качество?

Две столовые ложки зародышей пшеницы содержат ~ 50 калорий и содержат множество необходимых витаминов и минералов. Это небольшое количество обеспечивает 2 грамма клетчатки, 4 грамма белка и 20% вашей дневной потребности в витамине Е и фолиевой кислоте. Это делает его отличным источником этих двух питательных веществ. Это также хороший источник тиамина, железа, магния и цинка.

Добавление нескольких столовых ложек в свой рацион особенно полезно для тех, кто придерживается диеты с ограничением калорий или жиров. Это потому, что диета, ограничивающая жиры и крахмалистые продукты, также ограничивает питательные вещества, содержащиеся в этих продуктах. Добавление небольшого количества в рецепты — отличный способ увеличить потребление этих питательных веществ без большого количества калорий или жира.

Какой вкус у зародышей пшеницы?

Зародыши пшеницы можно купить поджаренными или поджаренными.У этих двух видов вкус немного разный. У них обоих ореховый вкус и зернистая текстура, но поджаривание немного усиливает аромат.

Свежесть — ключ к сохранению вкуса, поэтому храните его в герметичном контейнере. Также рекомендуется хранить его в холодильнике или морозильной камере, чтобы продлить срок годности.

Способы включения зародышей пшеницы в свой рацион

Сама по себе ложка зародышей пшеницы не очень вкусна, но вы можете легко добавить этот питательный камень в рецепты и другие любимые блюда.Вот несколько идей:

  • Добавьте 1 или 2 столовые ложки в овсянку или другие хлопья для завтрака
  • Смешайте его с тестом для блинов или вафель, чтобы повысить общее качество питательных веществ.
  • Смешайте его с другими ароматными ингредиентами в смузи.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *