Содержание

Основа для пиццы (тонкое хрустящее тесто) пошаговый рецепт с фото

Довольно долго я пыталась добиться идеального теста для пиццы, чтобы оно получалось тонкое и хрустящее, как в настоящей итальянской пиццерии. И вот, наконец-то, как мне кажется, я нашла нужный рецепт. Тесто делается довольно просто, не стоит пугаться наличия в ингредиентах дрожжей, т.к. это безопарное дрожжевое тесто, и здесь довольно сложно сделать что-то неправильно, все ингредиенты просто смешиваются.

Как и во всех рецептах итальянской кухни, залог успеха идеальной основы для пиццы — качественные ингредиенты. Берите чистую питьевую воду, не нужно использовать хлорированную воду из-под крана, берите качественную муку высшего сорта, и, конечно, я бы не стала заменять оливковое масло на подсолнечное. Но, как всегда, окончательное решение принимать вам, я лишь советую, как сделать лучше, по моему мнению.

Из указанного количества ингредиентов получается 3 основы для пиццы, каждая диаметром примерно 30-32 см, просто именно такой максимальный размер помещается на мой противень. Если вам нужна только одна основа, делите все ингредиенты на 3, если две — вспоминаем школьные уроки математики.

Тесто для пиццы можно хранить в морозилке, но свежее оно гораздо вкуснее.

В большую широкую ёмкость, в которой будет удобно вымешивать тесто, наливаем слегка тёплую воду (около 30°С, 250 мл), вода не должна быть холодной, но и горячей она быть не должна, т.к. при 50°С дрожжи прекращают свою жизнедеятельность. В воду кладём дрожжи (25 г или 7 г сухих) и перемешиваем до их полного растворения.

Добавляем сахар (1/2 ч. ложки) и соль (1/2 ч. ложки).

Наливаем оливковое масло и перемешиваем до полного растворения соли и сахара.

Муку (500 г) просеиваем через сито, это не только поможет избежать попадания в тесто ненужных примесей, но и обогатит муку кислородом, что, несомненно, улучшит наше тесто. Ещё будьте внимательны, количества муки вам может потребоваться чуть больше, или чуть меньше, чем указано в ингредиентах, к сожалению, точно тут сказать не получится, т.к. разная мука имеет разные свойства. Если это кому-то поможет, я использую муку «Предпортовая» (возможно, продаётся только в Санкт-Петербурге) или «Макфа», и кладу ровно 500 г.

Теперь самое главное хорошо вымесить наше тесто. На это обычно уходит около 10 минут. В результате тесто должно полностью перестать прилипать к рукам и миске, но оставаться мягким и эластичным. Если вы уже довольно долго вымешиваете, а тесто всё равно сильно прилипает к рукам, возможно, нужно добавить ещё немного муки, если наоборот — тесто стало очень крутое, добавьте чуть-чуть воды и снова хорошо вымесите.

Вот так выглядит хорошо вымешенное тесто.

Теперь делим тесто на три равные части, если есть весы — взвешиваем, у меня каждая часть весит около 270 г, одна часть — одна основа для пиццы. Скатываем каждую часть в шарик, кладём в полиэтиленовый пакет и оставляем в тёплом месте на полчаса. Если вы не планируете сразу делать 3 пиццы, то уберите ненужное сейчас тесто в холодильник, оно там тоже поднимется, только не так быстро. За это время вы можете сделать соус для пиццы, и подготовить остальные ингредиенты для вашей пиццы.

Через полчаса достаём тесто из пакета, оно немного увеличилось в объёме. Я обычно раскатываю тесто на пергаменте, присыпанным мукой, на нём же и выпекаю, т.к. очень сложно перенести довольно тонко раскатанное тесто на противень, чтобы оно не деформировалось, для этого нужна специальная большая лопата для пиццы, как в пиццериях, но у меня её нет.

Теперь ещё немного про раскатывание теста. Конечно, итальянцы вам скажут, что тесто для пиццы ни в коем случае нельзя раскатывать скалкой, его нужно растягивать руками, не трогая края теста, так образуется бортик пиццы. Ещё тесто нужно по разному вертеть в руках, крутить, в том числе и над головой и тогда, конечно, оно получится идеальным.

Если хотите попробовать растягивать тесто руками, пробуйте. Я много с этим экспериментировала и поняла, чтобы качественно растянуть тесто до таких размеров руками, чтобы оно было при этом равномерным по толщине, нужно делать это каждый день по несколько раз в день, работая в пиццерии. Если у вас хорошо это получается — вы мастер пиццы, у меня же на это уходит слишком много времени, а результат не идеальный. Поэтому я раскатываю тесто скалкой, только давайте, не будем рассказывать об этом итальянцам.

Итак, немного присыпаем пергамент мукой.

Раскатываем тесто толщиной 2-3 мм, стараемся, чтобы оно было раскатано равномерно и было круглой формы. Если не получается раскатать ровный круг, положите большую тарелку или блюдо и просто обрежьте по ней неровности. Но я так делать не люблю, потому что непонятно, куда потом девать обрезки и где взять тарелку таких больших размеров. Так что пытаемся просто раскатать ровный круг — это не очень сложно.

Для своего противня я раскатываю круг 34-36 см. Загибаем края по 2-3 см внутрь и хорошо залепляем, чтобы при выпекании они не отклеились — так мы сделаем бортики для нашей пиццы, я подсмотрела этот способ в одной из пиццерий. В итоге мы получаем пиццу диаметром 30-32 см.

Кладём на основу соус который вам нравится (можете сделать по этому рецепту соус для пиццы).

Равномерно распределяем соус по основе. Сверху можно немного полить оливковым маслом.

Вместе с пергаментом переносим тесто на противень. Духовку разогреваем до максимальной температуры (250-270°С), выпекаем в течении 5-10 минут, пока оно хорошо не подрумянится снизу.

Мы выпекаем корж отдельно для для того, чтобы тесто получилось хрустящим и хорошо пропеченным. Ведь, если мы положим на сырое тесто начинку и отправим в духовку, то сыр уже начнёт подгорать, а тесто ещё не поджарится до хрустящей корочки. Также соус останется внутри жидким, и начинка может съезжать с готовой пиццы, а нам ведь это не нужно? Если всё ещё сомневаетесь, что основу для пиццы нужно выпечь заранее, вспомните про то, что пиццы выпекают в печах при 350-400°С, а никакая духовка нам такой температуры не даст, поэтому приходится выкручиваться.

На выпеченную основу выкладываем ингредиенты, по вашему желанию или рецепту и выпекаем, теперь уже на верхнем уровне духовки. Итак, вот она идеальная основа для вашей идеальной пиццы! Используя эту основу можно приготовить пиццу Маргарита, пиццу 4 сыра, пиццу песто или любую другую на ваш вкус.

Пицца четыре сыра пошаговый рецепт с фото

Давно я собиралась выложить рецепт Пиццы четыре сыра или Кватро Формаджио (Pizza Quattro Formaggio), но останавливало меня отсутствие на прилавках наших магазинов этих самых четырёх сыров хорошего качества. Шутка о том, что в России пицца 4 сыра состоит из пошехонского, российского, костромского и адыгейского сыров всё ещё остаётся актуальной, но всё же я решила, пусть рецепт будет. Может быть, у вас в ближайшем магазине продаются замечательные сыры любых сортов, произведённые, допустим, в Белоруссии. Или вы живёте в регионе, где сыры никуда и не пропадали вовсе. Или же вам, как и мне, привезли друзья из-за границы, эти самые заветные четыре сыра. Так что, сыры нашлись, будем готовить

пиццу 4 сыра!

Пицца 4 сыра относится к так называемому типу белых пицц («pizza Bianca»), т.е. в неё не кладётся традиционный для большинства пицц томатный соус и помидоры. Самое главное тут сыры, а точнее их сочетание. Здесь важно, чтобы у вас присутствовали четыре разных типа сыров: мягкий, твердый, ароматный (пряный) и голубой сыры. Традиционный состав пиццы четыре сыра: Моцарелла (мягкий сыр), Пармезан (твердый сыр), Эмменталь (ароматный пряный сыр) и Горгонзола (голубой сыр).

Ингредиенты
  • тесто для пиццы
    270 — 300 г
  • сыр Моцарелла для пиццы 100 г
  • сыр Эмменталь (или Маасдам) 100 г
  • сыр Горгонзола (или другой сыр с голубой плесенью)
    50 г
  • сыр Пармезан 50 г
  • масло оливковое 1 ст. ложка
  • орегано сушеный 1 ч. ложка

Но для начала всё же нужно разбираться с ингредиентами, которые нам понадобятся. Во-первых, рецепт теста для пиццы берите здесь: основа для пиццы.

А теперь обсудим сыры, как я уже писала выше, здесь важно сочетание разных типов сыров, должны присутствовать: мягкий, твердый, ароматный (пряный) и голубой сыры:

Моцарелла (Mozzarella)- молодой мягкий итальянский сыр в виде белых шариков, однако здесь мы будем использовать твердую разновидность этого сыра, так называемую моцареллу для пиццы. Этот сыр не солёный, имеет нейтральный вкус, очень хорошо плавится, красиво запекается и отлично тянется при откусывании пиццы. Вместо него можно взять несолёный Сулугуни, они очень похожи с твёрдой Моцареллой.

Пармезан (Parmigiano Reggiano) — твёрдый выдержанный сыр, имеет насыщенный пикантный вкус и ломкую текстуру. Его можно заменить на другой твёрдый выдержанный сыр.

Эмменталь или Эмменталер (Emmentaler) — традиционный швейцарский сыр с характерными крупными дырками, этот ароматный сыр имеет пряный сладковатый вкус. Вместо него можно использовать сыр Маасдам (Maasdam), он тоже имеет пряный сладковатый вкус и крупные дырки. Если не нашли ни того ни другого, возьмите Гауду, Эдам или Чеддер, с ними тоже получится вкусно.

Горгонзола (Gorgonzola) — итальянский сыр с голубой плесенью, аналог французского Рокфора, их также называют «голубые сыры».

Горгонзола имеет характерный острый вкус и яркий аромат. Вместо него можете использовать любой другой сыр с голубой плесенью, например, более распространённый у нас немецкий Дорблю.

Приготовление

Для начала подготовим все ингредиенты. Если вы не стали читать много текста вначале, то повторюсь, что рецепт теста для пиццы можно взять тут: тесто для пиццы. Вместо орегано вы можете взять другие травы на ваш вкус, например сушёный базилик или смесь итальянских трав.

Стол, на котором будем раскатывать тесто, слегка присыпаем мукой. Я раскатываю тесто на пергаменте, на нём же потом и выпекаю. Раскатываем тесто толщиной 2-3 мм. Загибаем края по 2-3 см внутрь и хорошо залепляем, чтобы при выпекании они не отклеились, таким образом мы делаем бортики для нашей пиццы. В результате, у меня диаметр пиццы получился 32 см. Но, в любом случае, диаметр основы для пиццы ограничивается размером вашего противня.

На этом этапе лучше перенести основу на противень или форму, в которой вы будете выпекать пиццу, и продолжать собирать её уже там, иначе потом с начинкой сделать это будет уже очень сложно. Я выпекаю пиццу на пергаменте на противне, перевёрнутом вверх дном, тогда бортики противня не мешают, и очень удобно класть и снимать пиццу.

Смазываем основу оливковым маслом, посыпаем орегано или другими специями на ваш вкус. В моём рецепте основы для пиццы я слегка выпекаю корж перед тем, как положить туда начинку, чтобы тесто получилось хрустящим. В пицце 4 сыра этого делать не нужно, так как тут нет жидкого томатного соуса и помидоров, которые дают много сока и размачивают основу, поэтому эту пиццу мы будем выпекать сразу вместе с начинкой.

Эмменталь и моцареллу нарезаем пластинками толщиной 5-10 мм. Можно сразу порезать их кубиками, но мне больше нравится не нарезать сыр заранее, а отрывать от нарезанного пластинами сыра небольшие кусочки и раскладывать их сразу на пиццу. Так кусочки получаются неодинаковые, где-то побольше, где-то поменьше, и, мне кажется, от этого лучше чувствуются вкусы разных сыров. Не надо тереть сыры и нарезать их очень мелко, иначе они быстро расплавятся, смешаются и уже не получится этого сочетания разных сыров. Также натёртый и мелко нарезанный сыр плавятся очень быстро и могут начать подгорать в то время, как тесто ещё не достаточно запечётся.

А вот пармезан мы натираем на мелкой тёрке, потому что он плавится долго, и, если мы нарежем его крупно, он может не успеть расплавиться к тому моменту, когда пицца будет готова.

Горгонзолу я тоже нарезаю на крупные куски, а потом буду отламывать от них небольшие кусочки и сразу раскладывать на пиццу. Горгонзола очень хорошо крошится и её очень легко распределять таким способом. Но, если вы используете другие голубые сыры, они бывают более плотные, и их, наверное, лучше нарезать на небольшие кусочки заранее, а не пытаться раскрошить прямо над пиццей.

На основу раскладываем нарезанную или порванную на небольшие кусочки моцареллу, сверху кладём также измельчённый эмменталь.

Раскладываем горгонзолу.

Посыпаем сверху тёртым пармезаном. Духовку разогреваем до максимальной температуры (220-250°С), лучший режим низ + верх. Если в вашей духовке нельзя включить одновременно эти режимы, то сначала включайте огонь снизу, а в конце переключите на верх, чтобы сверху тоже запечь пиццу. Выпекаем пиццу на среднем уровне примерно 10-15 минут, но время, конечно, сильно зависит от вашей духовки. Весь сыр должен расплавиться и начать слегка запекаться, тесто должно стать румяным. Но не передержите, чтобы тесто не высохло.

Пицца четыре сыра готова, её можно украсить свежим базиликом и нужно есть, пока она горячая. Приятного аппетита!

узнаем, что для этого необходимо

Далеко не всем удается приготовить пиццу, которая будет напоминать по вкусу настоящую пиццу из итальянского ресторана.

Ведь хочется, чтобы тесто было тонким и хрустящим, и в тоже время чтобы оно не было сухим.

Представляем вашем вниманию самый лучший рецепт, и самый простой в приготовлении.

Все ингредиенты просто смешиваются, благодаря этому блюдо невозможно испортить.

Рецепт как в пицерии

Наверное, каждому известно – секрет настоящей пиццы в приготовлении её теста. Поэтому приложите не только максимум усилий, но и вложите всю душу и любовь в приготовление блюда. Не забывайте о свежести продуктов, и уделите должное внимание подготовке дрожжей.

Ингредиенты для теста:

  • пшеничная мука – 470 грамм;
  • соль – 2 чайные ложки;
  • сухие дрожжи — ¼ чайной ложки;
  • кипяченая вода – 380 мл.

Белки: 5,80 грамм.

Жиры: 10,80 грамм.

Углеводы: 33,80 грамм.

Способ приготовления теста:

  • ШАГ 1: Приготовьте большую ёмкость и засыпьте в неё муку, дрожжи и соль. Соль лучше брать покрупнее.
  • ШАГ 2: Аккуратно влейте воду, помешивая деревянной лопаткой или ложкой. Если ложка будет не деревянной, то к ней будет липнуть тесто (к деревянной, как правило, не липнет).
  • ШАГ 3: Теперь накройте ёмкость полотенцем и оставьте при комнатной температуре, пусть оно поднимется хотя бы в два раза. Обычно это занимает двадцать часов.
  • ШАГ 4: Когда тесто подошло разделяем его на четыре ровные части. Тесто, которое оставляете на потом просто сверните в шарики и отправьте в морозильную камеру. В остальных загните края теста вовнутрь, чтобы кончики оказались в центре и переверните вниз – вот и ваша основа для пиццы.

Совет:
чтобы пицца была менее калорийная можно смешать пшеничную муку с цельнозерновой в соотношении 280 грамм к 90. При этом дрожжей нужно брать больше (1/2 чайной ложки) и воды 440 мл.

Ингредиенты для соуса: 350 грамм консервированных помидоров, одна кофейная ложка соли. Всё измельчить, при помощи блендера, до однородной массы.

Соуса можно сделать меньше, данного количество хватит на четыре части приготовленного теста.

Начинку можно выбрать на свой вкус: можно сделать овощную, можно мясную, а также с грибами или морепродуктами.

Пробуйте сочетать разные сорта колбас, сосисок, ветчины: копченые, вареные, сервелат – подойдут все.

Совет:
колбаски и ветчину старайтесь нарезать как можно более тонко, так кусочки будут таять и во рту, большие кусочки, как правило, плохо жевать.

Наибольшей популярностью, особенно среди мужчин, пользуется мясная (колбасная) начинка. Оно и не удивительно, ведь пицца с мясной начинкой считается самой сытной. Такую начинку можно дополнить маринованными огурчиками, перцем, или баклажанами.

Для любителей морепродуктов подойдут для начинки – мидии, рыба, креветки. Лучшим вариантом рыбы будет тунец консервированный в собственном соку. К морепродуктам можно добавить оливки. Если вы вегетарианец то и для вас есть выход – начинку можно сделать исключительно овощной. Сочетание овощей может быть любым, можете выбирать на свой вкус.

Подача пиццы

Традиционно пицца подается к столу в горячем виде, но по ряду причин она может подаваться теплой и даже холодной.

Если вы готовите пиццу для семейного ужина, то можно выложить пиццу на большое блюдо, и разрезать её на равные треугольники.

Если вкусы у членов семьи не совпадают можно разделить пиццу на несколько частей, и на каждую из них выложить свою начинку.

В таком случае каждому домочадцу пиццу можно подать на отдельном блюде.

Чтобы разнообразить вкусовые качества пиццы, к ней можно подать различные соусы: сметанные, майонезные, соевые, грибные. Напитки так же подаем согласно вкусовым предпочтениям гостей или близких, но, как правило, к пицце подается чай или кофе. Так же можно подать газированные напитки и алкогольные, например – пиво. Если пицца подается вместе с пивом, то её следует остудить перед подачей.

Готовим пиццу Маргарита

О «Маргарите» слышал практический каждый, эта пицца одна из самых популярных среди гурманов и слывет легендарной. А всё потому что её основа (тесто) очень нежное, а начинка ароматная и вкусная.

Для теста необходимы:

  • вода питьевая – 180 мл;
  • сухие дрожжи – 7 гр;
  • соль – 1 чайная ложка;
  • сахарный песок – 1.5 чайных ложек;
  • оливковое масло – 3 столовые ложки;
  • мука пшеничная – 300 грамм.

Готовим начинку:

  • помидоры – 500 грамм;
  • сыр «моцарелла» — 250 грамм;
  • сушеный орегано;
  • базилик свежий;
  • растительное масло;
  • соль и перец по вкусу.

Калорийность продукта на сто грамм: 57 ккал.

Белки: 6 грамм.

Жиры: 11 грамм.

Углеводы: 17 грамм.

Время приготовления: один час двадцать минут.

Видео-рецепт приготовления «Маргариты» от Джузеппе

Способ приготовления теста:

  • ШАГ 1: Дрожжи нужно замочить кипяченой водой (но не горячей, а тёплой).
  • ШАГ 2: Посыпаем дрожжи сахарным песком (это нужно для того, чтобы дрожжи начали подниматься (бродить)).
  • ШАГ 3: Накрываете дрожжи салфеткой и оставляете в теплом месте примерно на пятнадцать минут. Периодически наблюдайте, опара должна подняться в два раза.
  • ШАГ 4: Когда опара поднялась, добавляйте соль и оливковое масло.
  • ШАГ 5: Теперь высыпаем муку и замешиваем наше тесто.
  • ШАГ 6: Накрываем его салфеткой и снова ставим в теплое место. Тесто должно подняться, ориентировочно должно простоять сорок минут.
  • ШАГ 7: Пока тесто поднимается, мы очищаем помидоры от кожицы и мелко их нарезаем.
  • ШАГ 9: Нарезаем мацареллу.
  • ШАГ 10: Подготавливаем форму: смазываем её маслом.
  • ШАГ 11: Теперь выкладываем тесто в форму.
  • ШАГ 12: На тесто выкладываем помидоры, солим и перчим. Посыпаем орегано.
  • ШАГ 13: Ставим пиццу, в заранее разогретую духовку до 180 градусов, на десять — пятнадцать минут.
  • ШАГ 14: Достаем пиццу из духовки, выкладываем моцареллу и ставим на несколько минут, пока сыр не расплавиться.
  • ШАГ 5: Перед подачей посыпаем пиццу базиликом.

Совет:
пиццу «Маргарита» лучше всего подавать горячей, только в горячем виде можно ощутить всю прелесть сыра моцарелла.

Советы по приготовлению начинки

  • Первое: если вы делаете колбасную начинку, то следует лучше использовать полукопченные и вареные сорта с кусочками сала. Благодаря этому начинка будет очень сочной.
  • Второе: чтобы легко снять кожицу с помидора, опустите их в кипяток на несколько минут, а после сразу в холодную воду.
  • Третье: пиццу из свежих овощей нужно готовить максимально перед подачей. Так как при повторном разогревании овощи теряют свои полезные свойства. Доедать такую пиццу лучше в холодном виде, по этой же причине.
  • Четвертое: лучше всего плавятся и запекаются мягкие и полутвердые сорта сыров.
  • Пятое: Если при запекании тесто подрумянилось и отстает от противня – значит пицца готова.

Главное помните, что всё гениальное – просто. Готовьте с удовольствием, и приятного вам аппетита!

 

Поделитесь с друзьями

Так же читайте лучшее за неделю на сайте:

Домашняя пицца (на тонком тесте)

Домашняя пицца как из пиццерии? Вполне реально. Чтобы приготовить идеальную пиццу в самой обычной духовке важно помнить следующее:
— Не так важен рецепт теста, не так важен рецепт соуса и сорт начинки как температурный режим выпекания.
Итальянскую пиццу в оригинале готовят в дровяной печи при температуре 450-550 С, не больше 1 минуты, благодаря чему она получается хрустящей снаружи, с тонким эластичным коржом, сымитировать дровяную печь с настолько высокой температурой выпечки в домашних условиях не просто, поэтому применяют такие методы : разогревают духовку максимально (250-300 С), вместо противня используют специальный каменный лист, который нагревают вместе с духовкой. На камне выпекают пиццу не дольше 10-15 минут.
Поскольку у меня камня нет, я выпекаю на металлическом противне, но при самой высокой температуре (250-300 С) в очень хорошо разогретой до этой температуры духовке. На выпечку уходит 10-15 минут в зависимости от размеров изделия. Как только бортики теста зарумянятся, а сыр расплавится и начнет пузырится пицца готова. Сразу вынимайте ее! Важно не пересушить пиццу, это часто случается если ее выпекают при средних температурах (около 180 С) продолжительное время (минут 20-30).
— Тесто для пиццы делают по самому простому рецепту постного дрожжевого теста с добавлением оливкового масла, взошедшее тесто не обминают второй раз, а сразу растягивают ладонями лепешку до нужных размеров. Считается, что скалка разрушает пузырьки воздуха в толще теста, поэтому ее не используют. Я все же раскатываю тесто скалкой, но даю основе «подышать» минут 20, чтобы пузырьки воздуха внутри снова образовались.
— чтобы основа пиццы при выпечке не стала сухой и жирной, раскатав лепешку, уложите ее на присыпанный мукой противень (маслом его смазывать не надо, только мукой).
— Чтобы основа не стала мокрой от избыточной влаги начинки и соуса, уложив тесто в противень, первым делом сторону на которую будете выкладывать начинку смажьте оливковым маслом, только после этого распределяйте соус и начинку.
— Чтобы пицца получилась вкусной и хорошо пропеклась за короткое время не перегружайте ее ингредиентами, сыр распределяйте горками на небольшом расстоянии.

Рекомендации по приготовлению в современных духовках:
При выпечке пиццы в новых современных духовках пользуйтесь рекомендациями производителя духовки. Смотрите инструкцию.
Почему это так важно?
Старенькие отечественные духовки почти всегда немного негерметичны и при выпечке обеспечивается естественная вентиляция (конвекция). В старой духовке достаточно выставить максимальную температуру нагрева, хорошенько прогреть саму духовку и пицца получается идеальной — с сухими хрустящими бортиками и сочной сырной серединкой. Эффект печи.
Современные же духовки герметичны и поэтому при стандартном нагреве (классический нагрев верх+низ) влага не испаряется и пицца получается влажной. Результат совсем не тот. Потому рекомендую воспользоваться режимом для выпечки пицц, который предлагается в инструкции к Вашей духовке, обычно он включает мощный нагрев + режим вентилятора. У меня такой режим называется «Нагрев снизу +вентиляционный нагрев» при этом противень нужно ставить не по середине, а ближе к низу духовки. Температуру выставляю 220С. Пицца получается идеальная, не мокрая, очень вкусная!

Ингредиенты
(1 прямоугольная пицца 35Х37см (весь противень)):

Тесто:

  • 300г (2 полных стакана) муки
  • 2 ч.л. сахара
  • 0,5 ч.л. соли
  • 0,8 стакана воды (160 мл)
  • 2 ст.л оливкового масла
  • 1 ч.л. сухих дрожжей

Начинка:

  • 300 г ветчины или балыка
  • 200 г моцареллы
  • 20-30 г пармезана
  • 1 средний свежий помидор
  • 15-20 оливок

Соус:

  • 1 ст.л. томатной пасты
  • 3-4 ст.л. воды
  • 0,3 ч.л. соли
  • 0,5 ч.л. сахара
  • 1 ч.л. сухого орегано (трава душица)
  • 2 ст.л. оливкового масла extra virgin (для смазывания теста)
В просеянную через дуршлаг или сито муку добавляем сухие дрожжи(1 ч.л.), сахар(2 ч.л.), соль(0,5 ч.л.). Перемешиваем сухие ингредиенты ложкой.

Это делается для того, чтобы дрожжи и сахар равномерно распределились в муке, а соль не контактировала непосредственно с дрожжами т.к. будет мешать им взойти.

Добавляем воду (0,8 стакана это 160 мл). Вливаем оливковое масло 2 ст.л. Смазываем руки любым растительным маслом и вымешиваем тесто минут 10. Оно должно получится эластичным, мягким, влажным и не сухим. Если тесто туговато вмешайте в него еще пару ложек воды и ложку масла. Гладкое вымешанное тесто накрываем полотенцем и отставляем в теплое место без сквозняков на 1,5 часа(или пока не увеличится вдвое).
Тесто, например, можно положить в большую кастрюлю с крышкой, а кастрюлю в наполненную теплой водой ванную).
Тесто после всхода не обминаем. Тем временем подготовим ингредиенты для начинки.
Мясо тонко нарезать ломтиками в 2 мм. Помидор нарезать тонкими ломтиками в 2 мм. Готовим соус.
Томатную пасту (1 ст.л) разводим водой (4 ст.л.) до консистенции густого томатного сока. Солим (0,3 ч.л. соли), сахарим (0,5 ч.л. сахара), всыпаем сухую траву орегано (душицу) 1 ч.л. с верхом. Перемешать. Вываливаем тесто из миски на посыпанную мукой поверхность. Дополнительно обминать тесто не нужно, раскатываем поднявшееся тесто непосредственно скалкой до толщины 0,5 см.
Я делаю прямоугольник на целый противень, но можно разделить тесто на 2 куска и выкатать поочередно 2 круга. Включить духовку на максимальную температуру (250-300 С). Пиццы пекут в хорошо разогретых духовых шкафах при самых высоких температурах.
Подготовить противень: застелить его фольгой и присыпать мукой. Смазывать маслом не рекомендую т.к. тонкое тесто напитается маслом и не пропечется, а прожарится как пирожок на сковородке. На противень уложить раскатанную основу для пиццы. Смазать ее оливковым маслом (2 ст.л).
Этот пункт очень важен, смазать маслом корж необходимо иначе он может размокнуть от соуса. Если нет оливкового масла — смажьте простым растительным без запаха. Дать тесту отдохнуть минут 20, за это время в нем восстановятся пузырьки, выдавленные скалкой. После этого переходим к следующему пункту. Смазать соусом. Выложить мясо. Выложить помидоры. Выложить моцареллу, отщипывая кусочки руками. Оливки разделить пальцами на половинки и равномерно разложить. Пармезан натереть на мелкой терке прямо на пиццу.
Перегружать основу начинкой не стоит, она может плохо пропечься и растерять вкусовую гамму. Как говорят итальянцы для хорошей пиццы достаточно смазать основу ароматным оливковым маслом и посыпать орегано. Не зря так популярна «Маргарита» — одна из самых минималистичных в плане начинки пицц. Пиццу выпекать в хорошо разогретой духовке на средней полочке при максимальной температуре (около 250-300 градусах) 7-15 минут в зависимости от возможностей духовки. В своей старенькой духовке я пеку 12 минут на максимальной мощности. Как только бортики теста зарумянится, а сыр расплавится и начнет пузырится пицца готова. Сразу вынимайте ее!
Важно не пересушить пиццу, это часто случается если ее выпекают при средних температурах (около 180 С) продолжительное время (минут 20-30). Так долго пиццу нельзя выпекать. В оригинале она печется при 450-550 градусах в дровяных печах не дольше 1 минуты.
ВАЖНО:
Для современных духовок (не стареньких отечественных):
Рекомендую воспользоваться режимом, который предлагается в инструкции для выпечки пицц, обычно он включает мощный нагрев + режим вентилятора. В моей новой духовке такой режим называется «Нагрев снизу +вентиляционный нагрев» при этом противень нужно ставить не по середине, а ближе к низу. Температуру выставляю 220С.
Читайте советы в начале этого поста, во вступлении. Дать пицце отойти пару минут, нарезать колесиком на порционные кусочки и подавать!
Приятного аппетита!

Тесто для пиццы как в пиццерии


Многие хозяйки считают, что невозможно приготовить настоящую пиццу на собственной кухне. Предлагаю пошаговый рецепт с фото и подробное описание процесса, благодаря которому возможно приготовить пиццу как в пиццерии. Но необходимо запастись часом свободного времени, ингредиентами по списку и обязательно хорошим кулинарным настроением.

Ингредиенты на 2 пиццы (для формы диаметром 30 см):

  • Мука для пиццы или хлебопекарная высшего сорта – 500 г
  • дрожжи быстродействующие сухие для пиццы – 1 пакетик = 12 г
  • сахарный песок – 1 чайная ложка без горки
  • соль поваренная крупная – половинка чайной ложки
  • масло оливковое холодного отжима –1-2 ст. ложки
  • сухие травы: орегано + базилик – по щепотке в муку
  • вода кипяченная теплая 45 С – 250-300 мл.

Для начинки одной пиццы:

  • сыр Моцарелла – 1 упаковка = 200 г
  • помидоры сорта сливы или черри – 1-2 шт./4-6 шт.
  • перец сладкий болгарский – ¼ шт.
  • маслины без косточек – 6-10 шт.
  • сухие/свежие травы: тимьян + розмарин – по щепотке
  • оливковое масло – 1 ст.ложка.

Время готовки блюда — 60 минут.
Калорийность — 200 ккал.

Для готовки потребуются: 2 миски, форма для выпечки пиццы, полотенце из хлопка/льна.

Как правильно приготовить тесто?

В небольшую миску высыпать сухие дрожжи для пиццы и белый сахарный песок.

Залить дрожжи стаканом кипяченной и охлажденной дл 43-45С водой. Размешать, накрыть салфеткой/полотенцем и поставить в теплое место на 10-12 минут.

В большую миску насыпать муку специальную для пиццы или обычную высшего сорта (эту следует дважды просеять, специальную – не надо, потому что она смешана с сухими травами и добавками). В хлебопекарную муку добавить по щепотке сухих трав орегано и базилик. Муку перемешать и сделать углубление в центре.

 

За это время в маленькой миске с дрожжами образовалась характерная «шапочка» — дрожжи готовы к использованию.

Поднявшиеся дрожжи вылить в миску с мукой. На первом этапе замешивать тесто для пиццы с помощью венчика или вилки, вовлекая сухие ингредиенты в центр с жидкостью.

 

Затем влить оливковое масло и продолжить замешивание теста для пиццы. Клейкое и влажное тесто переложить на деревянную поверхность, посыпанную мукой.

Продолжить вымешивание теста для домашней пиццы руками. Процесс займет примерно 8-10 минут. В результате получится упругое, не липнущее к рукам тесто.

Готовое тесто сбрызнуть оливковым маслом и разделить на две равные порции. Одну можно запаковать в пищевую пленку и убрать в морозильную камеру, где оно может храниться до 30-ти дней. Вторую часть теста, из которой сейчас будем готовить пиццу положить в миску, накрыть хлопковым/льняным полотенцем и поставить в теплое место на 30 минут.

Приготовить начинку для итальянской пиццы из сыра Моцарелла, помидора, сладкого перца, колбасы и маслин без косточек.

Противень/форму для выпечки пиццы смазать оливковым маслом и присыпать мукой.

Нарезать помидоры, сладкий перец на небольшие кубики, оливки/маслины – кружочками, сырМоцарелла – тонкими пластинками.

Положить поднявшееся тесто для пиццы на стол/деревянную поверхность. Растянуть руками (желательно не пользоваться скалкой!) тесто до размера формы для выпечки или желаемого размера. Сформировать бортик. Переместить пиццу в форму, смазать поверхность пиццы оливковым маслом и проткнуть во многих местах вилкой или деревянной зубочисткой.

Первый слой: нарезанные мелко помидоры или ваш любимый томатный соус. Важно: не использовать для пиццы готовый магазинный кетчуп!

Второй слой: колечки маслин или оливок без косточек.

Третий слой: тонко нарезанная колбаса, желательно с эффектом копчения.

Четвертый слой: сыр Моцарелла и сладкий болгарский перец.

Последний штрих: пиццу посыпать тимьяном, розмарином или другими травами.

Пиццу отправить в предварительно нагретый духовой шкаф. Температурный режим 200-220С. Готовить пиццу примерно 10-15 минут, пока сыр не расплавится, а бортик пиццы начнет приобретать аппетитный румянец.

Готовую пиццу переложить на блюдо или деревянную поверхность, разделить на порции и незамедлительно подать на стол. Приятного вам аппетита!

Советуем посмотреть:

Еще один рецепт теста без яиц:

Дрожжевое тесто для пиццы — тонкости приготовления

  • Для замешивания теста можно использовать комбайн, но, поверьте, тепло рук ничто не сможет заменить;
  • Обратите внимание на качество дрожжей и проверьте срок годности. Из-за плохих дрожжей тесто может не подняться или же приобрести неприятный запах пива. А вот хороший продукт дает прекрасный результат;
  • Строго соблюдайте пропорции сахара и соли, указанные в рецепте. Избыток соли замедляет процесс брожения и делает тесто расплывчатым;
  • Не делайте тесто тугим – оно не будет подниматься и сделает пиццу жесткой;
  • Пицца будет очень вкусной, если во время замеса добавить рубленую зелень и специи;
  • Чтобы выпечка стала хрустящей, разогрейте духовку до 220°C.

Домашняя пицца | Булочка.ру — рецепты с фото и отзывы

Разместил Денис

Наверняка многие из вас пробовали пиццу в пиццерии или ресторане, заказывали на дом или на работу. И всегда возникает мысль, а можно ли повторить такую пиццу у себя дома. Чтобы и тесто было вкусное и начинка. Безусловно, вкусную пиццу можно сделать и дома. 80% успеха пиццы — это конечно же тесто. Хорошо, когда есть друзья, которые могут подсказать хороший рецептик теста. На сайте наших друзей «Сладкая жизнь» есть рецепт теста для пиццы, который был опробован и признан самым похожим на итальянский вариант!

Для приготовления домашней пиццы по-итальянски мы возьмём

  • Дрожжи — 1 ч. ложка (я использовал САФ-момент)
  • Вода — 0,5 стакана
  • Сахар — 1 ч. ложка
  • Соль — 0,5 ч. ложки
  • Оливковое масло — 1 ст. ложка для теста + для смазки формы для пиццы
  • Мука — 1,5 стакана
  • Томат-паста — 2 ст. ложки
  • Сыр — 200 г (нужна конечно же Моцарелла, но, как показала практика, сыр Сулугуни ничуть не хуже)
  • Салями — 150−200 г (или любая другая начинка по вашему вкусу: отварная курица, ананасы, пепперони, бекон и так далее)
  • Томаты свежие — 2 шт.
  • Оливки черные — 5−10 шт.
  • Зелень (я использовал базилик)
  • Можно использовать каперсы (немного — штук 10−12 для пикантности)

Домашнюю пиццу можно быстро приготовить всего в несколько шагов

  1. Приступаем к приготовлению теста для пиццы. Для этого в теплой воде разводим дрожжи с сахаром. Затем в чашке, где будем замешивать тесто, просеиваем муку, добавляем соль и перемешиваем вилкой. Сюда же добавляем воду с дрожжами и оливковое масло. Замешиваем тесто. Я использую комбайн со специальной насадкой для этого. Буквально 5−7 минут и получается однородное красивое тесто. Накрываем чистым полотенцем и оставляем в теплом месте на полчаса.
  2. За это время мы можем подготовить начинку, но сначала включаем духовку. Устанавливаем температуру 190−200°С и режим для выпечки хлеба и пиццы. Если такого режима нет, то просто режим верхнего и нижнего нагрева. Нарезаем начинку. Я использовал уже нарезанную кружочками салями. Томаты режем кружочками или лепестками. Оливки — пополам (или колечками). Моцареллу (а в нашем случае — сыр Сулугуни) натираем на крупной терке. Всё готово.
  3. Духовка уже нагрелась. Приступаем к подготовке пиццы. Форму для пиццы или противень необходимо смазать оливковым маслом. Подошедшее к этому времени тесто разминаем руками и растягиваем пальцами по всей поверхности формы или противня, толщиной слоя 3−4 мм. Учитывайте, что тесто чуть поднимется.
  4. Далее намазываем тесто томат-пастой, распределяя по всей площади теста. Поверх выкладываем сыр, а только потом на неё оставшиеся компоненты нашей начинки для пиццы: салями, оливки и томаты. Ошибкой многих является то, что сыр выкладывают сверху. Это портит и внешний вид и вкус пиццы. Начинка выкладывается именно на сыр, тогда наша пицца по-домашнему будет действительно правильно приготовленной и вкусной.
  5. Отправляем пиццу в духовку на 15−20 минут. Вы увидите, как тесто начнет подниматься, а сыр станет золотистым.
  6. Вуаля! Спустя четверть часа наша домашняя итальянская пицца готова! Попробуйте — вы не сможете отличить её от той, которую ели в пиццерии или заказывали, но это пицца, которую вы сделали у себя дома!
Приятного аппетита!

Готовьте с любовью, радуйте себя и своих близких!

 

Поделиться:
Поделитесь рецептом Домашняя пицца в социальных сетях и мессенджерах:

 

🍯😉👍 Попробуйте НЕЖ — натуральный крем-мёд из Ярославский области

Начинка для пиццы – 21 вариант начинки для пиццы

Начинка для пиццы, рецепты в домашних условиях, имеет варианты с различными составами ингредиентов; следуя рецептам, просто сделать вкусные начинки дома, как в пиццерии. Все начинки для пиццы с правильно подобранными сочетаниями продуктов, удачным тестом, плюс соблюдением технологии выпекания итальянского блюда гарантируют классическое приготовление вкусной пиццы, рецепт в домашних условиях в духовке, либо жареного на сковороде вкусного открытого пирога с сочной начинкой.

Традиционные начинки для пиццы в домашних условиях – самые популярные варианты итальянской выпечки, вкусные и простые продукты, как правило, входят в ингредиенты для начинок: колбаса, сыр, ветчина, курица, грибы, креветки, любимые морепродукты, ананасы, солёные огурцы и классические рецепты пиццы с помидорами и сыром.

ТестоВед советует. Эти вкусные и простые рецепты с фото начинок для пиццы подходят для любого теста. Вкусная начинка для пиццы в домашних условиях получится на слоёном тесте без дрожжей, одинаково вкусной будет настоящая пицца из дрожжевого теста с простой начинкой или с изысканной на готовой покупной основе.

Как готовятся начинки для пиццы, какие ингредиенты добавить в начинку, как разнообразить пиццу, чтобы она стала самой вкусной, мы предлагаем узнать из домашних вариантов приготовления, простых рецептов с доступными продуктами, поверенными сочетаниями ингредиентов.

Пицца: ингредиенты для начинки в домашних условиях

Делая заказ в пиццерии на дом, не все знают, какие бывают для пиццы начинки, ингредиенты для начинок. Чем смазывают пиццу перед начинкой? Как правильно выкладывать начинку на пиццу, какой порядок начинки для пиццы, последовательность слоёв, что за чем положить, когда сыпать сыр? Такие вопросы возникают сразу, как только захочется домашней пиццы, сделать самостоятельно любимое итальянское блюдо в домашних условиях на сковороде либо запечь традиционным способом в духовке.

В мировой кулинарии насчитывается более 200 видов начинок для пиццы, популярный продукт питания делают с различными ингредиентами, известные пиццайоло создают кулинарные шедевры из изысканных продуктов и готовят необыкновенно вкусные и простые начинки для итальянской выпечки из простых составляющих.

Сегодня в пиццериях по всему миру можно отведать самые популярные виды итальянской пиццы с классическими начинками:

  1. Пицца Маргарита с помидорами (или томатным соусом), Моцареллой и базиликом.
  2. 4 сезона или Кватро Спаджионе, разделена четырьмя начинками по временам года: зима – грибы с варёными яйцами, весна – оливки с артишоками, лето – салями с чёрным перцем, осень – помидоры с сыром Моцарелла.
  3. Капрезе или Капричиоза, состав начинки: свежие томаты, Моцарелла, грибы, ветчина, зелёные оливки и чёрные маслины.
  4. 4 сыра или Кватро Формаджи, состав: сыр Дор Блю, Моцарелла, Пармезан, Эмменталь, томатный соус.
  5. Прошутто кон Фунги, состав: ветчина, грибы (шампиньоны), Моцарелла, сыр Эмменталь.
  6. Пицца Пепперони, состав начинки: грибы (шампиньоны), пепперони, сыр Моцарелла, томатный соус.
  7. Гавайская пицца, ингредиенты начинки: ананасы, ветчина, кукуруза, Моцарелла, сыр Эмменталь, томатный соус.
  8. Деревенская пицца, состав начинки: баклажаны, белый соус, свежий лук, руккола, сальса, Моцарелла, телятина.
  9. Дьябло или Диабло, ингредиенты для начинки: пепперони, перец халапеньо, рубленая говядина, салями, Моцарелла, сыр Пармезан, томатный соус.
  10. Бьянка или пицца Бианка, состав начинки: грибы (шампиньоны), лук жареный, розовый соус, Моцарелла, Пармезан, сыр Чеддер, Эмменталь.

Простая начинка для пиццы в домашних условиях готовится не сложнее, чем в пиццерии, рецепты с фото простые и вкусные помогут правильно подобрать лучший состав начинки.

Вкусная и простая начинка для пиццы как в пиццерии

Рецепты начинок влияют на вкус выпечки, но помимо начинки в пицце должно быть хорошее тесто, соус и сыр, чтобы пицца получилась на самом деле вкусной. Советы по приготовлению:

  1. Классическая начинка для пиццы, которую любят все – колбаса, помидоры и сыр. Хороший сыр, который хорошо плавится – залог вкусной пиццы.
  2. Сыр выбирайте твёрдых сортов, отлично подойдут: Пармезан, Пекорино, Грана Падано. Из мягких традиционный для пиццы – Моцарелла. Помните, что от вкуса сыра зависит вкус самого блюда.
  3. Для мясной начинки, как правило, берут отварное мясо куриной грудки, жареный фарш, рубленую говядину. На скорую руку состав начинки проще сделать из ветчины, варёной или копчёной колбасы. С копчёностями пицца получается вкусная, как в пиццерии.
  4. Грибная начинка чаще всего состоит из жареных шампиньонов, маринованных опят, лесных грибочков. Маринованные грибы вкусно сочетаются с копчёными ингредиентами, мясом либо рыбой.
  5. Вкусная начинка получается с морепродуктами: креветками, красной рыбой, кальмарами и крабовыми палочками.
  6. Если нет времени приготовить в домашних условиях соус для пиццы, можно использовать томатный магазинный. Слишком жидкий необходимо перелить в кастрюльку, довести до кипения и проварить, чтобы соус загустел. Густым соусом удобнее смазывать основу для пиццы.
  7. Помимо томатного соуса, кетчупа, тонкую лепёшку для пиццы перед начинкой смазывают майонезом, белым соусом Бешамель, Песто.
  8. К основному составу ингредиентов для усиления вкуса начинки можно добавлять солёные (маринованные огурчики), ананасы, маслины или оливки, консервированную кукурузу.
  9. Если заранее подготовить тесто и начинку, приготовление пиццы не займёт много времени. Чтобы приготовить блюдо правильно, во время выпекания необходимо контролировать три момента: чтобы тонкое тесто пропеклось, сыр расплавился, сверху на пицце не образовалась запечённая сырная корочка.

Начинка для пиццы как в пиццерии, рецепт с фото пошагово в духовке

Пошаговый рецепт приготовления начинки для пиццы как в пиццерии: с колбасой Пепперони, шампиньонами и болгарским перцем.

Порция: 1

20 мин

290 кКал на 100 г

Ингредиенты на 1 пиццу диаметром 30-35 см
  • масло оливковое – 1 ст.л.;
  • помидоры консервированные кусочками – 200 г;
  • хлопья красного перца или молотый перец чили;
  • соль;
  • чеснок – 1-2 зубчика;
  • прованские травы – 0,5-1 ст.л.;
  • сыр тёртый – 1-1,5 стакана;
  • перец болгарский зелёный – половина;
  • лук фиолетовый (красный) – четверть луковицы;
  • шампиньоны свежие или приготовленные – 100-120 г;
  • ломтики Пепперони – 50 г.
Пошаговый рецепт с фото
  1. Разогреваем духовку до 240-260оС. В сотейнике слегка нагреваем половину ст.л. оливкового масла с измельчёнными зубчиками чеснока и острым красным перцем по вкусу. Добавляем консервированные помидоры. Солим и приправляем прованскими травами. Готовим на среднем огне под крышкой в течение 5-7 минут. Немного остужаем. Соус можно сделать заблаговременно и хранить его в холодильнике либо использовать готовый.
  2. На присыпанной мукой пекарской бумаге либо сразу на смазанном маслом противне для запекания раскатываем или формируем руками основу диаметром 30-35 см, по краям делаем небольшие бортики. Наносим на корж соус, не заходя на бортики.
  3. Засыпаем основу тёртым сыром.
  4. Выкладываем ломтики шампиньонов и болгарского перца, сверху покрываем кружочками Пепперони.
  5. Запекаем в течение 8-12 минут, пока не растопится сыр, и основа не приобретёт красивую золотистую корочку.

Вкусная начинка для пиццы с колбасой

Как приготовить простую начинку для пиццы? С колбасой рецепт простой и практичный, по нему можно приготовить по-настоящему вкусный и сытный ужин, времени потребуется немного, делать можно из того, что есть в холодильнике, с учётом вкусовых пристрастий всей семьи. Основой может служить домашнее тесто, простой покупной корж или тонкая лепёшка из готового слоёного теста.

  • варёная колбаса Докторская, Молочная – 200 грамм;
  • сыр твёрдый – 150 грамм;
  • майонез – 2 ст.л.;
  • кетчуп томатный – 2 ст.л.
  • соль, перец чёрный молотый по вкусу;
  • орегано.

Колбасу нарезаем тонкими кусочками. Сыр натираем на крупной тёрке. Майонез смешиваем с томатным кетчупом. Соусом смазываем корж, посыпаем орегано, солью, перцем и раскладываем кусочки колбасы, засыпаем сыром. Готовим в разогретой духовке не дольше 5 минут. Если готовим на сковороде, то доводим до готовности, пока не расплавится сыр.

Начинка для пиццы с ананасами и куриным филе

Эта пицца с начинкой из курицы и ананаса имеет изысканный вкус. Благодаря консервированному ананасу итальянское блюдо отличается от остальных пицц сочностью, за счёт отварной курицы имеет лёгкий состав. Начинка для пиццы курица и ананас – праздничный вариант необычного сочетания продуктов.

  • куриная грудка – 1 шт.;
  • консервированные ананасы – 1 баночка;
  • сыр твёрдых сортов – 150 г;
  • майонез – 2 ст.л.;
  • орегано;
  • масло оливковое;
  • соль, перец по вкусу.

Удобнее готовить и быстрее, если куриную грудку предварительно отварить. Куриное филе нарезаем соломкой либо делим на фрагменты произвольных размеров. Курицу солим, перчим и приправляем орегано. Тонко раскатываем тесто, кладём сверху подготовленное куриное мясо. Раскладываем кружочки ананаса, смазываем майонезом, засыпаем тёртым сыром. Отправляем для выпекания на 15 минут.

Рецепт начинки для пиццы с солёными огурцами

Этот рецепт хорош для любителей острой начинки. Пепперони славится острым вкусом, если семья хочет пиццу с остринкой, возьмите несколько видов мяса: салями, копчёную куриную грудку либо классическую Пепперони в равных пропорциях. Вкусным дополнением необыкновенно вкусной начинки из нескольких видов мяса станут домашние маринованные корнишоны, солёные огурчики.

  • копчёное куриное мясо – 100 г;
  • салями – 100 г;
  • томатный кетчуп – 4 ст.л.;
  • сыр – 200 г;
  • маринованные огурцы – 2 шт.;
  • свежая зелень.

Пропитываем томатом основу пиццы. Колбаску и копчёности, нарезанные тонкими пластами, раскладываем поверх томата. Огурцы, порезанные колечками, раскладываем между колбаской. Выпекаем в духовке не больше 15 минут. Вынимаем пиццу, посыпаем сыром и снова отправляем на выпекание до расплавления сыра. Готовую пиццу посыпаем рубленной зеленью.

Начинка для пиццы Маргарита

Для итальянской пиццы Маргарита начинка состоит из трёх ингредиентов. Это самый простой рецепт начинки для пиццы, которая получается у любой хозяйки с первого раза.

  • сыр Моцарелла – 200 г;
  • томатный соус – 4 ст.л.;
  • свежий базилик;
  • соль, перец.

Готовую основу щедро промазываем слоем томатного соуса. Посыпаем солью, перцем. Сверху раскладываем слой Моцареллы, натёртой на тёрке, либо красиво распределяем по томату сыр, нарезанный тонкими кружочками. Выпекаем не больше 10 минут при температуре 250оС. Вынимаем, кладём базилик и снова отправляем в духовку на несколько минут.

Рецепт начинки для пиццы с морепродуктами

Идеальный рецепт для любителей морепродуктов. Такая начинка получается нежная, вкусная и простая. Ингредиенты для начинки могут включать один вид даров моря либо для приготовления можно взять замороженную смесь Морской коктейль.  

  • морепродукты – 150 грамм;
  • сыр Моцарелла – 100 г;
  • твёрдый сыр – 100 г;
  • острый томатный кетчуп – 2 шт.;
  • орегано.

Морских обитателей отвариваем в подсоленной водой до готовности. Чтобы морепродукты не стали резиновыми, следуйте инструкциям на упаковке.

Сыр твёрдых сортов трём на тёрке, Моцареллу режем тонкими дольками. Тонкий корж теста пропитываем соусом, присыпаем тёртым сыром. Сверху выкладываем дары моря, орегано и Моцареллу. Запекаем такую пиццу не больше 15 минут.

Начинка для пиццы с крабовыми палочками

В любом магазине можно купить крабовые палочки. Использовать крабовое мясо (или палочки) необходимо в размороженном состоянии, в качестве простой начинки для приготовления вкусной оригинальной пиццы.

  • майонез – 2 ст.л.;
  • крабовые палочки – 100 г;
  • помидор – 1 шт.;
  • консервированные маслины без косточек – половина баночки;
  • сыр – 100 г.

Раскатываем тонкий пласт теста, вырезаем круг и перекладываем на противень. Смазываем круглый пласт майонезом. Сверху кладём крабовые палочки и маслины, разрезанные колечками. Закрываем слоем из томатных полуколец. Присыпаем сыром. Выпекаем 20 минут до готовности.

Начинка с вялеными помидорами

Романтический ужин удастся на славу, если на столе с пылу с жару будет стоять ароматная выпечка с вялеными томатами.

  • ветчина – 100 г;
  • вяленые помидоры – 200 мл;
  • томатный соус – 3 ст.л.;
  • брынза рассольная – 100 г;
  • специи по вкусу.

Раскатываем тонким слоем тесто, переносим на бумагу для выпечки. Пропитываем основу маслом от вяленых томатов. Наносим слой томатного соуса. Раскладываем томаты, между ними ветчину и кусочки брынзы. Приправляем специями. Перекладываем на тёплый противень подготовленную пиццу. Отправляем для выпекания в духовку на 8 минут.

Начинка для пиццы с колбасой и грибами

Этот рецепт не требует длительной термической подготовки ингредиентов. Готовится довольно просто. Начинка и сама пицца вкусная, особый аромат пирогу придают копчёные колбаски и консервированные грибы.

  • колбаски охотничьи – 200 г;
  • консервированные шампиньоны – 50 грамм;
  • сыр Гауда – 150 г;
  • кетчуп – 3 ст.л.;
  • чёрные маслины без косточек – 5-7 шт.;
  • свежая зелень по желанию.

Собирается блюдо буквально на бегу. Колбаски режем тонкими пластинками. Сыр натираем на мелкой тёрке. Грибочки режем тонко. На тонкий круг теста намазываем слой густого кетчупа. Сыплем горсть сыра. Сверху по сыру выкладываем колбасу, на неё грибы. Засыпаем оставшимся сыром. Выпекать нужно 15 минут.

Начинка с маринованными грибами

С чем сочетаются маринованные грибы в пицце? С курицей, колбаской, мясом и, конечно, сыром. С маринованными грибами начинка получается вегетарианской, если убрать из состава мясо.

  • грибы маринованные (опята, вешенки, шампиньоны) – 100 грамм;
  • маслины или оливки без косточек – половина баночки;
  • свежие помидоры – 1 шт.;
  • сыр твёрдых сортов – 100 г;
  • зелень укропа – 2 веточки;
  • масло оливковое – 2 ст.л.

Для этого рецепта берём слоёное тесто, размораживаем. Помидор измельчаем тонкими полукольцами, колечками. Крупные маринованные грибы разрезаем на несколько фрагментов, мелкие, к примеру опята, оставляем целиком. Маслины, оливки разрезаем на две части. Сыр трём мелко. Пласт теста выкладываем на противень, поливаем маслом. Выкладываем помидорки, кусочки грибов. Добавляем сверху слой оливок или маслин, насыпаем сыр. Отправляем выпекаться 20 минут.

Начинка с салями

Этот вариант проще простого, основной ингредиент начинки для пиццы – салями. Любая салями насыщена специями, приправами, и благодаря этой характерной особенности колбасы салями, пицца получается душистая и вкусная.

  • салями – 100 г;
  • бекон – 50 г;
  • консервированные шампиньоны – 50 г;
  • сыр – 150 г;
  • орегано;
  • томатный соус.

Тонко раскатанное тесто переносим на противень. Смазываем лепёшку соусом. Посыпаем предварительно натёртым сыром. Поверх сыра выкладываем тонкие кружочки салями. На неё кладём бекон и между мясными продуктами тонкие пластинки грибов. Посыпаем орегано. Выпекаем 15 минут до румяной корочки.

Начинка для пиццы с колбасой и сыром и помидорами

Рецепт с традиционными составляющими для итальянского открытого пирога – колбаса, сыр и помидоры. Классическая начинка для пиццы, которая получается всегда вкусно. Но вкус во многом будет зависеть от сорта колбасы, сыра и мясистости помидор.

  • сыр твёрдых сортов – 200 г;
  • копчёная колбаса – 200 г;
  • помидоры – 1 крупный;
  • майонез – 2 ст.л.;
  • томатный кетчуп – 2 ст.л.;
  • орегано.

Колбасу нарезаем тонкими кольцами. Сыр трём на крупной тёрке. Помидор режем тонкими полукольцами или треугольниками. Для соуса кетчуп смешиваем с майонезом и щепоткой орегано. Промазываем тонкую лепёшку соусом, размещаем по поверхности кольца колбаски, затем помидоры и посыпаем сыром. Выпекаем пиццу с такой начинкой 10 минут.

Начинка для пиццы с курицей

Такой рецепт получается всегда. С жареной курицей начинка для пиццы отличается острым составом.

  • куриное филе – 1 шт.;
  • сыр Моцарелла – 50 грамм;
  • лук репчатый салатный – 1 головка;
  • перец сладкий болгарский – половинка;
  • перец острый – небольшой кусочек;
  • томатный соус;
  • орегано;
  • соль, перец чёрный молотый;
  • оливковое масло.

Тонкими кусочками режем филе. Обжариваем курицу на раскалённой сковороде с оливковым маслом, солим перчим. Основу пиццы пропитываем соусом, посыпаем натёртым сыром. Сверху распределяем тонко порезанный лук, затем сладкий и острый перец. Верхним слоем идут кусочки жареной курицы и орегано. Отправляем выпекаться 15 минут.

Грибная начинка для пиццы

С грибами начинка для пиццы самая простая. На вкусе обязательно отразится, из каких грибов приготовлена начинка. Классической считается со свежими шампиньонами, но грибы в рецепте можно использовать любые.

  • грибы шампиньоны – 150 грамм;
  • помидоры – 2 шт.;
  • сыр – 150 грамм;
  • оливковое масло – 3 ст.л.;
  • соль; чёрный молотый перец.

В блендере смешиваем помидоры, масло, щепотку соли и перца. Основу или тесто накалываем вилкой, распределяем соус по поверхности. Поверх соуса размещаем тонкие пластинки грибов. Засыпаем сыром, натёртым на корейской тёрке. Выпекаем не больше 20 минут.

Начинка для основы для пиццы

На покупной основе готовить такую пиццу очень быстро. Простая начинка с крабовыми палочками и помидорами идеально подходит для основы пиццы. Готовая заготовка должна быть большого диаметра, чтобы слой начинки не оказался слишком толстым.

  • основа для пиццы – 1 шт.;
  • соус томатный неострый – 4 ст.л.;
  • крабовые палочки – 100 г;
  • колбаса без жира – 150 г;
  • помидор – 1 шт.;
  • сыр твёрдый Гауда – 200 г;
  • соль, перец по вкусу.

Размораживаем заранее крабовые палочки, режем их кусочками. Помидор нарезаем тонкими ломтиками, колбасу слайсами, сыр трём на мелкой тёрке. Мажем основу пиццы соусом, первым слоем выкладываем крабовые палочки с колбаской, второй слой помидоры и сыр. Выпеть такую пиццу нужно 12 минут, пока края основы не покроются золотистой корочкой.

Начинка для пиццы с фаршем

Вариант начинки для пиццы с фаршем отличается сытным составом. Сложно сказать, изобрели ли этот вид пиццы в Италии или любимое блюдо с начинкой из фарша является одной из многочисленных вариаций настоящей итальянской выпечки. Из сырого фарша начинка получается сочнее, в отличие от приготовленного. Но чтобы основа пиццы хрустела, фарш можно предварительно обжарить.

  • куриный фарш – 200 г;
  • кетчуп томатный – 2 ст.л.;
  • майонез – 2 ст.л.;
  • сыр Гауда – 150 г;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • соль, чёрный молотый перец;
  • прованские травы или орегано.

Для экономии времени можно использовать готовый корж, если заготовки небольшого размера, то берём на 2 пиццы. Для начинки куриное филе перемалываем в фарш с помощью блендера или мясорубки. Солим, перчим, добавляем мелко покрошенную луковицу и руками вымешиваем мясной фарш. Соус готовим, соединив майонез с кетчупом и травами. Корж пропитываем слоем соуса. Сверху наносим тонким слоем фарш. Отправляем для выпечки на 20 минут. Вынимаем присыпаем потёртым сыром и снова отправляем в духовку, пока сыр не расплавится.

Начинка для пиццы без помидор

Нежный, лёгкий вкус – такой получается приготовленная без помидор начинка для пиццы с креветками и сёмгой. Ещё один вкусный вариант для любителей морепродуктов, рецепт с креветками, соус белый без помидор с майонезом.

  • креветки очищенные – 50 грамм;
  • сёмга слабосолёная – 50 г;
  • сыр Гауда – 100 г;
  • Моцарелла – 50 грамм;
  • майонез – 3 ст.л.;
  • орегано.

На тонкий пласт теста наносим майонез. Сыр Моцарелла режем пластинками и распределяем по поверхности основы. Раскладываем кусочки сёмги и сырые креветки, приправляем орегано. Посыпаем тёртым сыром и выпекаем 10 минут.

Начинка для пиццы с ананасами и ветчиной

Пицца с ананасами благодаря классическому составу ингредиентов начинки – ананасы и ветчина – носит название Гавайская.

  • консервированный ананас – 50 грамм;
  • ветчина – 100 г;
  • Моцарелла – 50 грамм;
  • томатный соус – 3 ст.л.;
  • базилик;
  • орегано;
  • соль, чёрный молотый перец.

Тонко раскатанное тесто для основы пиццы покрываем томатным соусом. Посыпаем сверху специями. Основу пиццы щедро покрываем сыром Моцарелла. Сверху кладём кусочки ветчины и ананасы. Отправляем выпекаться на 10 минут.

Начинка для пиццы с картошкой

Независимо от того, какую пиццу любят в Вашей семье, начинка с картофелем понравится всем любителям картошки. Самый простой рецепт самого вкусного итальянского блюда – Деревенская пицца с картошкой.

  • варёный картофель – 2-3 шт.;
  • копчёная колбаска – 50 грамм;
  • кетчуп томатный острый – 2 ст.л.;
  • майонез – 3 ст.л.;
  • сыр Гауда – 100 г;
  • свежая зелень укропа – 3 веточки;
  • чёрный молотый перец;
  • растительное масло для смазки.
  1. Классическое дрожжевое тесто на воде без яиц раскатываем в тонкий корж. Переносим на противень, смазанный растительным маслом.
  2. Смазываем основу кетчупом. Нарезаем картошку кружочками и раскладываем поверх кетчупа, перчим.
  3. В промежутках между картофелем кладём порезанную соломкой колбасу.
  4. Сверху смазываем майонезом (удобнее сделать сеточку из майонеза).
  5. Посыпаем для сочности свежей зеленью укропа. Обильно засыпаем тёртым сыром, потёртым на крупной тёрке.
  6. Отправляем в духовку на 15 минут выпекаться до готовности.

Начинки для пиццы с творогом

С творогом и курицей – ещё одна вариация начинки для Деревенской пиццы. Необычная по составу начинка получается очень сочной, простой, но вкусной и питательной благодаря большому количеству творога.

  • творог – 300 г;
  • куриное филе – 350 г;
  • сыр твёрдых сортов – 100 г;
  • зелёный лук – 3 стебля;
  • свежий укроп – 3-4 веточки;
  • соль, чёрный молотый перец.

Отвариваем куриное филе целым куском в кастрюле до готовности. Измельчаем остывшее мясо курицы. Творог соединяем с зелёным луком и укропом. Добавляем в творог щепотку соли, немного перца и тщательно перемешиваем начинку. Сыр натираем на корейской тёрке. Начинку из творога и мяса делим на две части. Тесто раскатываем в круг толщиной не больше 1 см. На тонкую основу выкладываем половину творожной начинки, прикрываем её курицей. Засыпаем сыром и выпекаем 20 минут. После чего формируем вторую пиццу из остатков начинки.

Овощная начинка для пиццы

В летнюю пору можно легко отказаться от мяса в пользу овощей. Обилие свежих овощей летом позволяет приготовить итальянскую овощную пиццу. Вегетарианцам пицца без мяса особенно понравится. Рецепт с овощами пригодится всем, кто любит пиццу, но не ест мясопродукты. Овощи можно брать любые, но мы выбрали классический состав начинки.

  • баклажаны – 50 г;
  • кабачки – 50 г;
  • сладкий болгарский перец – 30 г;
  • репчатый лук – 1 головка;
  • маслины без косточек – 10 шт.;
  • томатный соус – 3 ст.л.;
  • Моцарелла – 100 грамм;
  • оливковое масло для жарки;
  • орегано;
  • соль, перец чёрный молотый.

Такой рецепт овощной начинки получается вкуснее, если одни овощи обжарить, а другие оставить в свежем виде. Кабачок и баклажан нарезаем тонкими дольками. Лук крошим потоньше. На сковороде с добавлением масла обжариваем измельчённые кабачки, баклажаны и лук. Солим, перчим овощи. Сладкий перец и маслины режем колечками. На тонкую основу наносим соус, посыпаем орегано. Размещаем по поверхности тёртый сыр. Сверху раскладываем жареные овощи, свежий перец и маслины. Отправляем на 10 минут в духовой шкаф. Хотя пожарить вкусно простой открытый пирог можно и на сковороде.

Начинка для пиццы, Рецепты начинки для пиццы

Начинка для пиццы | РецептTin Eats

Мои любимые начинки для домашней пиццы! От всеми любимых пепперони до классических итальянских блюд, таких как Margherita и Capricciosa, полностью загруженных BBQ Meatlovers ’и Supreme, самое сложное — решить, какую пиццу приготовить сегодня вечером.

Добро пожаловать в PizzaTin, дом всей пиццы в RecipeTin Eats!

Начинка для пиццы

Если это похоже на меню Domino с домашней пиццей — ХОРОШО! Это то, к чему я стремлюсь — и этот список будет со временем расти, по мере того как я добавляю новые пиццы.

Чтобы начать работу с PizzaTin, вот рецепты 10 наших самых любимых начинок для пиццы плюс список дополнительных идей начинки для пиццы. Используйте корочку для пиццы, купленную в магазине или самостоятельно (это занимает 40 секунд, нет оправданий!). Нет дрожжей? Используйте это волшебное бездрожжевое тесто для пиццы!

Готовы приготовить пиццу ??

Популярные любимые начинки для пиццы

Традиционные начинки для пиццы, которые являются неизменными фаворитами — всегда были и всегда будут!

Пепперони

Много пепперони и много сыра! Этот фирменный фаворит заслуживает того, чтобы занять первое место в списке PizzazTin.

Состав: Пицца соус, моцарелла, пепперони

Высший

По горячим следам пепперони — это Высшая пицца, на которой я вырос. Единственное правило, которое у меня есть о высшем? Должно быть как минимум ДВА мяса. В противном случае это просто еще одна пицца… .😉

Состав: Соус для пиццы, моцарелла, бекон, лук, говяжий фарш, перец, пепперони, грибы, оливки

Гавайский (ветчина и ананас)

Если вы думаете, что не любите гавайскую пиццу, то это потому, что вы не пробовали домашнюю! Раньше я был одним из «тех людей»… 😂

Состав: Пицца-соус, моцарелла, ветчина, ананас

Барбекю Мясники

Здесь даже не нужно использовать необычный соус для барбекю.Любой универсальный соус для барбекю, купленный в магазине, подойдет — здесь все о начинках!

Состав: Соус BBQ, моцарелла, пепперони, бекон, кабаносси, говяжий фарш, ветчина

Креветки и перец чили с чесноком и маслом

Огромный фаворит австралийцев, пицца, покрытая чесночными креветками И законченная сбрызгиванием чесночного масла. Рай в виде пиццы!

Состав: Соус для пиццы, моцарелла, сливочно-чесночные креветки, перец, лук, перец чили, руккола

Колбаса и капуста

Если и был способ заставить кого-нибудь съесть капусту, то вот он!

Состав: Пицца соус, моцарелла, колбаса, капуста

Еще больше идей!

Хотя рецепт этого не указан ниже, вот еще несколько идей для пиццы, которые нам нравятся. Я буду работать над ними и добавлять фотографии и рецепты в ближайшие месяцы!

  • Hot n ’spicy (острая салями, перец, нарезанный перец халапеньо, лук, острый соус)

  • Австралийская пицца (бекон, красный лук, треснувшее целое яйцо)

  • Карамелизированный лук, фета, говяжий фарш

  • Кальмар, чоризо, ракета

  • Весенняя пицца (цукини, артишок, спаржа, шпинат и соус песто, выложенные непосредственно перед подачей на стол)

  • Пицца с морепродуктами (полуфабрикаты из кальмаров, мидий, моллюсков, креветок и т. Д.)

  • Цыпленок BBQ (соус BBQ, тертая курица, красный лук, копченый перец)


Итальянская классика

Начинки для пиццы для классических итальянских фаворитов, точно такие же, какие вы найдете в меню лучших итальянских пиццерий на дровах!

Маргарита

Классический итальянский фаворит, один из лучших примеров того, насколько просто лучше! Эта пицца действительно великолепна.

Состав: Соус для пиццы, моцарелла из буйволиного молока, базилик, оливковое масло, соль

Capricciosa (ветчина, артишок, грибы, оливки)

Великолепное сочетание и любимец всей семьи RecipeTin!

Состав: Пицца-соус, моцарелла, ветчина, артишок, грибы, оливки

Quattro Formaggio (Пицца с четырьмя сырами)

Это сочетание сыров просто потрясающее! Маленькие кусочки голубого сыра — настоящее совершенство.

Состав: моцарелла, пармезан, проволоне, голубой сыр

Прошутто и ракета

Еще один фаворит — тонкие, как бумага, ломтики прошутто идеально сочетаются с перечной рукколой. Я могу есть это каждый день!

Состав: Соус для пиццы, моцарелла, прошутто, руккола / руккола, оливковое масло первого холодного отжима

Пицца с сыром и чесноком

Чесночный хлеб — в форме пиццы! Вам понравится в этом аромат орегано.

Состав: Пицца-соус, моцарелла, чеснок, орегано

Картофель и розмарин

Карбюратор на карбюраторе совершенстве. Первая пицца, которую я прошу на каждом семейном вечере пиццы! Вкус розмарина в нем просто божественный.

Состав: моцарелла, картофель, свежий розмарин, оливковое масло первого холодного отжима

Другие идеи классических итальянских топпингов

Рецептов для них не указаны ниже, но они будут добавлены по мере того, как я буду их изучать!

  • Брокколини или брокколи (сначала бланшировать) и панчетта / спек / бекон

  • Картофель, колбаса, панчетта / спек / бекон

  • Горгонзола и грибы

  • Черные оливки, анчоусы, каперсы

  • Горгонзола, радиккио

  • Каперсы, анчоусы, баклажаны, перец

  • Смешанные нарезанные грибы и чеснок

  • Рукка, нарезанный свежий помидор, нарезанный панчетта

  • Креветки, кабачки, базилик, лук

  • Рикотта, помидоры черри, молодой шпинат


Посмотрите, как это сделать

Вот видео-рецепт домашней пиццы, в котором представлены вкусные превью некоторых из перечисленных выше пицц!

А вот видео-рецепт волшебного бездрожжевого теста для пиццы, которое готовится с использованием вышеуказанного топпинга Supreme!

Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.

Начинка для пиццы

Автор: Nagi

Подготовка: 10 мин

Готовка: 10 минут

Сеть

Итальянский, Западный

Вот 10 наших любимых начинок для пиццы! Этот список будет продолжать расти, и с этого момента я начну создавать отдельные рецепты для каждой пиццы. А пока наслаждайтесь этим удобным списком 10-в-1! Также смотрите — домашнее тесто для пиццы (тесто и готовка) и рецепт соуса для пиццы. Нет дрожжей? Без проблем! Сделайте это Magic No Yeast Pizza Dough .

Ингредиенты

Креветки с чесночным маслом и чили
Quattro Formaggio (Пицца с четырьмя сырами)

Инструкции

  • Разогрейте духовку до 275 ° C / 530 ° F или до максимальной температуры. Поместите решетку в верхнюю треть духовки.

  • Растяните тесто, чтобы сформировать основу для пиццы, и положите на форму для выпечки.

  • Следуйте инструкциям по приготовлению топпинга ниже, затем поместите в духовку.

  • Переверните пиццу через 4 минуты, чтобы она готовилась равномерно, и проверьте через 8 минут (даже если в рецепте указано 10 минут). Выньте пораньше, если сыр станет слишком коричневым.

Пепперони
  • Намажьте основу соусом для пиццы, а затем сыром.

  • Выложите пепперони на пиццу и запекайте.

Supreme
  • Намажьте основу соусом для пиццы, а затем сыром.

  • Выложите оставшиеся ингредиенты на пиццу и запекайте.

Ветчина и ананас
  • Намажьте основу соусом для пиццы, а затем сыром.

  • Выложите оставшиеся ингредиенты на пиццу и запекайте.

BBQ Meatlovers
  • Намажьте основу соусом барбекю, а затем сыром.

  • Выложите оставшиеся ингредиенты на пиццу и запекайте.

Креветки с чесночным маслом и чили
  • Перемешайте креветки / креветки с солью.

  • Нагрейте сливочное масло на среднем огне на неглубокой или толстой сковороде до образования пены. Добавить чеснок и варить еще 30 секунд.

  • Готовьте креветки в течение 1 минуты с одной стороны, пока они не начнут подрумяниваться. Креветки перевернуть, готовить еще 1 минуту и ​​вынуть. Зарезервируйте чесночное масло.

  • Намажьте основу соусом для пиццы, а затем сыром.

  • Разложите оставшиеся ингредиенты, кроме рукколы, по пицце, сверху выложите креветки. Выпекайте до готовности.

  • Полить креветки зарезервированным чесночным маслом и посыпать рукколой.

Колбаса и капуста
  • Намажьте основу соусом для пиццы, а затем сыром.

  • Выложите оставшиеся ингредиенты на пиццу и запекайте. (Примечание 2)

Margherita
  • Намажьте пиццу соусом на основу. Полейте основу 1 столовой ложкой масла и запекайте.

  • Через 5 минут достаньте пиццу из духовки.Разорвите моцареллу из буйволиного молока на 10 частей и распределите по пицце. Продолжайте выпекать, пока пицца не будет готова.

  • Сбрызнуть оставшимся оливковым маслом и посыпать листьями базилика.

Capricciosa
  • Намажьте основу соусом для пиццы, а затем сыром.

  • Выложите оставшиеся ингредиенты на пиццу и запекайте.

Quattro Formaggio (Пицца с четырьмя сырами)
Прошутто и ракета
  • Намажьте основу соусом для пиццы, а затем сыром.Полейте пиццу 1 столовой ложкой масла и запекайте.

  • Выньте из духовки за 2 минуты до готовности пиццы. Поверх пиццы небрежно оберните ветчину ветчиной.

  • Продолжайте выпекать до готовности. Посыпать пиццу рукколой и сбрызнуть еще немного оливкового масла.

Сыр и чеснок
  • Намажьте основу соусом для пиццы, а затем сыром.

  • Разложите оставшиеся ингредиенты по пицце, особенно тщательно распределив чеснок, чтобы не образовывались большие комочки, и запекайте.

Картофель и розмарин
  • Намажьте сыр моцарелла на основу.

  • Разложите ломтики картофеля над пиццей, перекрывая каждый ломтик не более чем на 1/3, чтобы он хорошо прожарился.

  • Посыпать розмарином, солью и сбрызнуть оливковым маслом. Выпекайте в соответствии с указанным стандартным временем приготовления. Вилкой или вертелом убедитесь, что картофель нежный. Если не готово, готовьте еще 2 минуты.

Примечания к рецепту: 1.Сыр — лучше всего натереть сыр для пиццы, он лучше плавится и вы получаете лучшее покрытие (покупные дубинки обычно более толстые, поэтому вам нужно больше для того же покрытия = пицца утяжеляется. Также покрыта антислеживающим средством, которое влияет на качество плавления) 2. Колбаса — Маленькие сырые колбасные шарики можно готовить при высоких температурах духовки. Если вы обеспокоены, вы можете вместо этого просто «покрошить» сырую колбасу по всей пицце, но пиццерии делают маленькие шарики. Лучше варить колбасу на пицце, потому что от колбасы капает аромат!

Ключевые слова: рецепты пиццы, идеи начинки для пиццы, начинки для пиццы

Вы приготовили этот рецепт? Мне нравится слышать, как вы применили мои рецепты! Отметьте меня в Instagram на @RecipeTinEats.

Срок службы бульдозера

Он должен быть благодарен Я не дала ему этот кусок с огненным ломтиком чили !!

7 лучших техник съемки вкусной пиццы

Пицца очень вкусная. Но когда дело доходит до фотографии пиццы, это один из самых сложных видов съёмок еды.

Научиться фотографировать пиццу — один из самых важных навыков в фотографии еды.

Вот семь советов, которые помогут вам сделать потрясающие фотографии любимых блюд мира.

[ Примечание: ExpertPhotography поддерживается читателями. Ссылки на продукты на ExpertPhotography — это реферальные ссылки. Если вы воспользуетесь одним из них и что-то купите, мы заработаем немного денег. Нужна дополнительная информация? Посмотрите, как все это работает. ]

7. Выберите правильное оборудование для идеальных результатов

Для съемки пиццы используйте камеру с полнокадровой матрицей. Это идеальный вариант благодаря более высокому разрешению и глубине резкости.

Выбор объектива будет зависеть от того, как вы хотите кадрировать снимок.

Если вы хотите снять одну или две пиццы с высоты птичьего полета, то объектив 50 мм — хороший выбор. Это позволит вам больше попасть в кадр. Особенно, если у вас есть камера с полнокадровым сенсором.

В противном случае более длинное фокусное расстояние было бы подходящим для большинства типов фотографии пиццы, например, 85 мм или 100 мм.

Однако не используйте широкоугольный объектив. Это исказит вашу фотографию пиццы.Используйте широкоугольный объектив для столовых пейзажей или больших кулинарных сцен.

6. Настройте освещение для получения хорошо освещенных изображений

Тип освещения, который вы выбираете для фотосъемки пиццы, может варьироваться. Это будет зависеть от ваших навыков и конечного использования фотографий.

Если вы снимаете для своего блога или стоковой фотографии, у вас больше свободы. Необязательно быть таким требовательным, как к коммерческим фотографиям пиццы.

Вы можете использовать прямой солнечный свет или естественное освещение и проявить творческий подход к образу и ракурсу камеры.

Очень важно правильно настроить освещение перед съемкой. Редактирование может иметь большое значение в вашей фотографии еды, но оно не может улучшить плохо освещенное изображение.

Убедитесь, что ваш свет направлен. И смотрите основные моменты. Плавленый сыр блестит и может выглядеть жирным.

Правильный подход — свет сбоку. Это уменьшает блики на сыре. Чтобы лучше управлять основными моментами, снимите их на этапе пост-обработки.

Используйте заливную карту напротив источника света.Это обеспечит равномерное освещение сцены за счет отражения света на объект.

Подсветка может подчеркнуть текстуру пиццы. Но он также подчеркнет любую смазку. Боковое освещение — самый безопасный вариант для фотосъемки пиццы.

По возможности используйте естественный свет, потому что это сделает ваши фотографии пиццы максимально реалистичными и вкусными. Возьмите пиццу возле окна.

Выберите время восхода или заката, чтобы лучше всего освещать пиццу.Если солнечный свет слишком прямой, используйте белую простыню или занавеску, чтобы рассеять свет. Это также смягчит резкие тени.

5. Придайте пицце аппетитный вид на фотографии

Украсить пиццу сложно. Есть так много частей, которые нужно соединить в правильных пропорциях, чтобы он выглядел заманчиво.

Начнем с выбора фона. Для изображений пиццы рекомендую простые и естественные фоны. Подойдет деревянный стол или клетчатая скатерть.

Используйте соответствующие реквизиты. Мука, ​​нож для пиццы или листья базилика просты, но описательны. Пицца — очень простое блюдо, и ваша фотография еды должна передавать эту простоту. Помните: лучше меньше, да лучше!

Есть кулинарные стилисты, которые специализируются на пицце, потому что это такая суетливая и критическая работа.

Вы можете купить или приготовить собственное тесто для пиццы или основы для пиццы.

Что бы вы ни выбрали, приготовьте основу для пиццы частично. Затем полейте соусом и начинкой.Таким образом, ингредиенты не останутся в духовке надолго. Если они это сделают, они морщатся и высыхают.

Одна из вещей, на которую вы должны обратить внимание, — это количество соуса, которое вы намазываете на основу для пиццы. В фотографии вам нужно гораздо меньше соуса, чем при приготовлении пиццы. Соус разбавляет вид сыра.

Смажьте основу для пиццы тонким слоем соуса. Как только основа запечется, добавьте соус по краям пиццы. Воспользуйтесь небольшой кисточкой или пипеткой.

Когда фуд-стилисты работают с томатным соусом, они часто сливают его на бумажное полотенце. Это позволит избавиться от лишней воды, которая может сделать пищу сырой.

Обычный сыр для фотографии пиццы — моцарелла. Моцарелла из частично обезжиренного молока работает лучше, чем моцарелла из цельного молока, потому что она остается белее.

Купите целые блоки и натрите их самостоятельно, чтобы получить желаемый вид и толщину прядей. Храните в холодильнике, пока они не будут готовы к использованию.

Если вы снимаете пиццу для клиента, вам следует предварительно протестировать продукт.Это лучший способ научиться выглядеть так, как им хочется. Все сыры ведут себя по-разному из-за фактора влажности. Жирные сыры лучше тают.

При съемке для крупного бренда фотографы арендуют печь для пиццы или заказывают ее самим клиентом. Обычная духовка не нагревается до температуры, достаточной для приготовления пиццы.

Конечно, вам не нужно идти на такие расходы или расходы. Это зависит от того, какие фотографии пиццы вы снимаете.

Слои всегда отлично смотрятся в фуд-фотографии.В пицце не так много слоев, как в бургере или кучке блинов.

Но вы можете добавить дополнительную глубину, используя тарелки или добавляя начинки. Разноцветные травы и специи придадут вашим фотографиям пиццы больше глубины и контрастности.

4. Сфотографируйте сырную тягу для дополнительного вкуса

Я упоминаю здесь «сырную тягу» из-за ее привлекательности. И это пользуется спросом, когда дело касается изображений пиццы.

Вытягивание сыра происходит, когда вы отрываете кусок пиццы.И сыр растягивается между вытащенным ломтиком и остальной пиццей. Это то, что нравится видеть большинству людей, когда они смотрят фотографии пиццы.

Для этого типа побегов лучше всего подходит струнная моцарелла. Очистите моцареллу длинными тонкими прядями. Это должно быть от 1/4 дюйма до 1/2 дюйма в ширину. Это придаст пиццу волокнистый вид, когда вы оторвете пиццу от остальной части пирога.

Вам также понадобится измельченная моцарелла.

Кто-то должен помочь вам подержать лопатку под выдвигающейся частью.Вам также придется вырезать из картона шаблон.

Поместите это под кусок пиццы, чтобы он оставался ровным и твердым.

Вот как Дениз Вивальдо в «Справочнике кулинарного стилиста» описывает идеальный способ создания сырной тяги.

  • Выложите корочку пиццы на противень и нарежьте желаемый кусок ножницами или острым ножом.
  • Положите нить сыра на надрезы. Сделайте его толще в одних областях и тоньше в других, чтобы получился волокнистый, «дырявый» вид.Разложите по остальной части пиццы несколько разорванных кусочков.
  • Посыпьте тертой моцареллой, чтобы скрыть кусочки сыра. Не кладите слишком много сыра на кончик нарезанного ломтика. Это утяжелит его и заставит наконечник изгибаться вниз при вытягивании.
  • Добавьте начинку. Если вы используете грибы, обжарьте их с одной стороны для получения золотисто-коричневого цвета, прежде чем добавлять в пиццу. Не кладите начинку на куски пиццы, так как они будут мешать сыру.
  • Поместите пиццу в горячую духовку и запекайте, пока сыр не растает, но до того, как он начнет пузыриться и подрумяниваться.
  • Подложите картонный шаблон под разрезанный ломтик. Подождите несколько минут, пока пицца не растянется.
  • Попросите помощника подложить лопатку под картонный шаблон. Это держит срез. Затем перемещайте его вверх и от пиццы небольшими приращениями во время съемки.

Вытащить сыр непросто, и на коммерческих съемках на получение идеальных фотографий еды может уйти полдня!

Но если вы занимаетесь коммерческой фотографией, вас в какой-то момент попросят сделать такую ​​съемку.Приведенные выше советы помогут вам получить аппетитные фотографии еды.

3. Сделайте фокус для достижения наилучшего качества

Распространенная проблема при съемке пиццы — это количество блюда, которое находится в фокусе. Подумайте, как вы собираетесь использовать изображение и стиль, который вам нужен.

Если вы снимаете для своего блога или изображения в редакционном стиле, меньшая глубина резкости может работать. Он может привлечь внимание к определенной точке фокусировки, например, к ломтику пиццы или куску пиццы.

Часто вам нужно, чтобы объекты пиццы были резкими по всему изображению.

Это будет больше необходимо, если вы снимаете для коммерческих клиентов.

Вам нужно будет снимать с гораздо меньшим (большим) значением диафрагмы. Используйте f / 11 или f / 16. Это означает, что на ваш датчик будет попадать намного меньше света.

Если вы снимаете при естественном освещении, вы можете использовать более длинную выдержку и штатив.

Если вы используете искусственное освещение, вам понадобится довольно много энергии.

Хорошее решение — использовать суммирование фокуса. Это техника, при которой вы делаете три или более изображений с разными точками фокусировки. А затем смешайте их вместе в Photoshop.

Это намного проще, чем кажется. И это отличный подход, когда вам нужно изображение, на котором каждая часть блюда резкая и в фокусе.

2. Сделайте пиццу свежей для получения подлинных результатов

Еще одна причина, по которой пиццу так сложно стилизовать, заключается в том, что ее нужно быстро снимать.

Он требует горячего, свежего и игристого вида «прямо из духовки». Это исчезает за очень короткое время. Может пройти всего несколько минут, прежде чем пицца станет холодной, застывшей и жирной. Никто не захочет есть пиццу, которая на фотографиях выглядит грустной.

Нужно быть организованным и все спланировать заранее. Подготовьте все — от освещения до основы для пиццы и начинки.

Как только пицца выйдет из духовки, у вас будет очень короткое окно, чтобы сделать выстрел.Я рекомендую вам приготовить дополнительную пиццу, чтобы использовать ее в качестве замены, пока вы правильно освещаете.

Как только вам понравится, как выглядит ваш снимок, замените дублера на «героя». Это пицца, которая должна быть в финальном кадре.

Обратите внимание также на угол съемки. Пицца выглядит фантастически в кадрах с плоской кладкой. Выберите этот ракурс, если у вас интересная начинка или если вы хотите рассказать историю и включить больше элементов.

Если у вас хорошая пушистая корочка, выберите меньший угол, где-то около 45 градусов.Поэкспериментируйте с углами, чтобы найти тот, который вам больше всего нравится.

1. Редактируйте фотографии пиццы, чтобы придать естественный вид

Pizza photography — не время использовать пресеты Lightroom или фильтры Instagram. Пресеты подходят для многих жанров фотографии, но редко подходят для еды.

Цель фуд-фотографии — сделать так, чтобы ваши объекты выглядели как можно более естественно. В конце концов, вы продаете еду; он должен вызывать чувства и выглядеть аппетитно. Вы не должны делать пиццу отличной от того, что гости могут съесть в реальности.

Цвет — важная часть фуд-фотографии. Вы должны полностью контролировать это. Это то, чего вам не может дать предустановка.

Пресеты

позволяют создавать странные и неестественные цветовые тона. Это особенно заметно в тенях и светах.

Но, если вы позаботились об освещении, вам не нужно будет много заниматься постпродакшн.

Когда вы редактируете, увеличивайте яркость, а не насыщенность. Работайте индивидуально с цветовыми ползунками в Lightroom, чтобы придать изображениям пиццы естественный оттенок.

Несколько настроек — это все, что вам нужно, чтобы превратить ваши снимки из приличных в великолепные.

Заключение

Очень востребованы изображения отличной пиццы. Потренируйтесь получать отличные снимки, которых заслуживает эта удивительная еда.

Фотография пиццы — не самое простое дело. Но это определенно способ бросить вызов самому себе. И это поможет вам развить свои навыки фуд-фотографа.

Хотите узнать несколько удивительных трюков, чтобы вывести свою фуд-фотографию на новый уровень? Почему бы не посетить наш следующий курс «Съедобные изображения»!

Как приготовить итальянскую пиццу: простое пошаговое руководство

Хотите узнать, как приготовить настоящую итальянскую пиццу ? Самый лучший способ — получить уроки от шеф-поваров в одной из лучших пиццерий Рима в нерабочее время.Но если вы не собираетесь в ближайшее время быть в Риме, ваш следующий лучший вариант — проверить этот рецепт от команды «Прогулки по Италии».

Самое главное — приготовить итальянское тесто для пиццы! Это больше, чем просто основа пиццы. Тесто — это то, что придает пицце ее текстуру, сохраняет вкусовые качества и, если все сделано правильно, может заставить вас почувствовать, будто вас перенесли обратно в Италию.

Но сначала:

Немного о пицце в Италии…

Несмотря на то, что пицца стала самой популярной итальянской едой за рубежом, пицца и Италия не всегда были синонимами.Фактически, пицца даже не была изобретена до 19 века, когда она зародилась как фаст-фуд на улицах Неаполя. Вначале (и мы бы поспорили, что даже сегодня) чем проще пицца, тем лучше: классическая пицца napoletana была просто тестом с томатным соусом из помидоров марцано, орегано или базилика, немного чеснока, соли и т. Д. и оливковое масло. (все, что вам нужно знать о выборе лучшего оливкового масла, читайте в нашем посте.)

Но это еще одна пицца из Неаполя, с самой опрятной родословной.Когда королева Маргарита приехала в Неаполь в 1889 году, она была очарована местным пекарем, который приготовил в ее честь пиццу с цветами нового флага только что объединенной Италии: красные помидоры, белая моцарелла и зеленая Бэзил. Да, вы уже догадались. Теперь она называется пицца маргарита (или маргарита, в некоторых меню).

Конечно, итальянских блюд очень региональных, как и итальянская пицца. (Хотя любая настоящая итальянская пицца всегда должна быть приготовлена ​​в дровяной печи; на самом деле, пиццерия без пиццы даже по закону не может называться пиццерией!).Эта всемирно известная пицца в Неаполе известна как «pizza alta» (толстое тесто), в то время как пицца в Риме традиционно тонкая и хрустящая.

Как и остальная итальянская кухня, итальянская пицца является лучшей — и наиболее аутентичной — когда она приготовлена ​​из свежих местных ингредиентов, особенно из любых, которые являются DOP (вы можете прочитать полное объяснение этого замечательного маленького термина в нашем блоге о DOP-продуктах) . Мы не говорим о приготовленном в микроволновой печи тесте и синтетическом сыре, которые вы видите сейчас как в Италии, так и за рубежом, а о чем-то совершенно другом .

Лучший способ попробовать, кроме настоящей пиццерии с отличными ингредиентами и дровяной печью? Сделай это дома!

Подробнее: Единственный рецепт итальянской лазаньи, который вам когда-либо понадобится

Что нужно для итальянской пиццы

Изготавливает тесто для 4 пицц диаметром около 12 дюймов каждая:

  • 600 мл теплой воды
  • 7 стаканов (1 кг) муки типа «00» *
  • 2,5 — 3 столовые ложки (25 граммов) свежих дрожжей или 2 чайные ложки (7-8 граммов) сухих дрожжей .
  • 6 столовых ложек оливкового масла первого холодного отжима
  • 1,5 чайных ложки соли
  • 2 чайные ложки сахара

* Примечание о муке: В Италии, «00» или « doppio zero», мука является мукой самого высокого рафинада и самого тонкого помола. Недоступно там, где вы находитесь (или слишком дорого?). Универсальная мука тоже подойдет!

Как приготовить настоящую итальянскую пиццу

Просто выполните следующие шаги:

  1. Сбрызните дрожжи в миску среднего размера теплой водой .Мы не имеем в виду жарко и не имеем в виду холод … мы имеем в виду тепла! Это дрожжи больше всего любят. Перемешивайте, пока дрожжи не растворятся.
  2. Выложите почти всю муку на стол в форме вулкана. (Подумайте о горе Везувий… уместно, поскольку Неаполь — король всех городов пиццы!).
  3. Залейте смесь дрожжей и теплой воды вместе с другими ингредиентами в «кратер» вулкана.
  4. Замесите все вместе в течение 10–15 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным, а поверхность будет посыпана мукой.
  5. Смажьте миску оливковым маслом и положите внутрь тесто. Переверните тесто так, чтобы его верх был слегка смазан маслом.
  6. Накройте миску и отложите тесто, чтобы оно постояло не менее четыре или пять часов.
  7. ( необязательно для тех, кто хочет их пиццу действительно подлинную ). Сделайте ножом крест на тесте. По старой итальянской традиции это считается способом «благословения хлеба».
  8. Разогрейте духовку примерно до 400 ° F или примерно до 200 ° C.
  9. Вылейте тесто из чаши и снова на посыпанную мукой поверхность. Ударьте его, избавляясь от пузырьков. (Примечание: Сейчас самое время завербовать ребенка, у которого больше энергии, чем он знает, что делать!).
  10. Разделите тесто пополам и дайте ему постоять несколько минут.
  11. Скатайте каждую секцию в 12-дюймовый диск. Теперь у вас есть шанс решить, какой толщины вы хотите получить пиццу! Хотите pizza alta (неаполитанский стиль) или pizza bassa (римский стиль)? Только помните, ваша корочка немного вздувается во время запекания!
  12. Выложите тесто на смазанный маслом противень для пиццы или противень.
  13. Добавьте томатный соус, если хотите пиццу rossa (красная пицца). Многие пиццы в Италии на самом деле — это пицца бьянка, без томатного соуса, так что не думайте, что вам это нужно! Смажьте края корочки небольшим количеством оливкового масла.
  14. Выпекайте каждую пиццу примерно 10 минут, затем затем добавьте сверху сыр моцарелла (нарезанный или тертый), а также любые другие ингредиенты.
  15. Дайте пицце запечься, пока корочка не станет коричневой, а сыр не расплавится.Подняв пиццу, чтобы заглянуть под нее, вы можете убедиться, что дно тоже подрумянилось.
  16. Выньте пиццу из духовки и, чтобы придать ей истинный итальянский оттенок, украсьте ее листиками базилика. И наслаждайтесь!

Изучение еды — одна из величайших радостей путешествия по Италии. Если вы хотите узнать о приготовлении пиццы наиболее аутентичным способом, посетите наш гастрономический тур по Риму с классом по приготовлению пиццы. Как вы можете видеть в видео ниже, мы проведем вас в настоящей римской пиццерии, где вы проведете внеурочное занятие по всем маленьким секретам, которые эксперт pizzaiolos разрабатывал на протяжении нескольких поколений.

И спасибо Лоредане из Ле-Марке, Италия, Walks of Italy за проверенный подлинный рецепт итальянской пиццы!

Секрет идеального рецепта теста для пиццы

Секрет идеального рецепта теста для пиццы! Легко следовать пошаговым фотографиям, которые дадут вам идеальное тесто для пиццы! И если фотографий недостаточно, чтобы помочь вам, у меня есть видео, которое показывает весь процесс. Прочтите отзывы об этом рецепте, вы никогда не воспользуетесь другим рецептом коржа для пиццы!

Этот рецепт теста для пиццы — семейный рецепт, переданный моей мамой, и он является абсолютным победителем.Это тот, который мы используем в нашем доме еженедельно, и он всегда отлично работает.

Секрет этого рецепта очень прост и очень важен.

«Я определенно сохраняю этот рецепт, потому что я только что приготовил идеальную пиццу на ужин, и все благодаря этой идеальной корочке. Абсолютно идеальный баланс нежного / жевательного / пушистого / хрустящего ». — Ребекка

Секрет лучшего рецепта теста для пиццы

Итак, вот секрет приготовления идеального теста для пиццы в домашних условиях при температуре воды.

Ага. Вот и все.

Вам просто нужно убедиться, что ваша вода находится в зоне. Я не собираюсь говорить вам, сколько секунд нужно готовить в микроволновой печи, потому что вода выходит из крана / крана холодильника при разной температуре, а микроволновые печи работают по-разному.

Вам действительно нужен термометр. Если вода недостаточно горячая, дрожжи не разбудятся. Если он будет слишком горячим, он убьет дрожжи. Если он находится в правильном температурном окне, он будет идеально пузыриться.

Поверьте, я потратил кучу бабла до того, как моя мама пресытилась своими телефонными звонками ей о том, почему она не работает, просто отдала мне свой градусник. Она могла определить правильную температуру на ощупь, и после многих замесов теста вы тоже сможете это сделать.

Для того, чтобы дрожжи стали устойчивыми, температура воды должна быть от 110 до 115 градусов по Фаренгейту.

Как приготовить идеальное тесто для пиццы

Теперь, когда вы знаете секрет, мы можем начать.

Этот термометр научил меня определять правильную температуру воды. В течение многих лет я использовал его каждый раз, когда делал тесто. Сомневаюсь, что вам удастся найти другой такой же, но термометр для конфет тоже подойдет.

Как только вы получите его в температурном окне (а иногда мне приходилось выливать воду и начинать заново), вы добавляете 2 1/4 чайных ложки активных сухих дрожжей и одну чайную ложку сахара. На самом деле вам не нужно мешать, это сработает.

Дайте ему постоять около пяти минут, пока сверху он не станет красивым и не станет пенистым.

Если после того, как вы дадите ему постоять в течение пяти минут, он не будет выглядеть, как на картинке ниже, вылейте его и начните заново. Я бы предпочел, чтобы вы потратили немного дрожжей, сахара и воды, чем испортили бы тесто или пиццу.

Смешайте в чаше кухонного комбайна:

  • 3 стакана универсальной муки
  • 1 чайная ложка кошерной соли

Теперь добавьте смесь водных дрожжей, а затем 1 чайную ложку оливкового масла первого отжима.

Обрызгайте большую миску кулинарным спреем и опустите в нее тесто.(Я использую эту большую миску примерно для 75% своих рецептов, клянусь.) Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте ей постоять хотя бы один час, но лучше два.

Ваше тесто должно увеличиться вдвое. И в конечном итоге будет выглядеть так, как на фото ниже.

Рецепты пиццы

По этому рецепту готовятся две корочки для пиццы. Разорвите его пополам и раскатайте для двух разных пицц. Этот рецепт также подходит для 5 маленьких отдельных пицц.

Попробуйте некоторые из моих разных рецептов соуса для пиццы!

  • У меня есть отличный рецепт соуса для пиццы, который ты можешь использовать с ним.Это вкусный и простой красный соус.
  • Если вы хотите приготовить пиццу с белым соусом, посмотрите мою белую пиццу, чтобы узнать о рецепте этого соуса.
  • Вы ОБЯЗАТЕЛЬНО ДОЛЖНЫ приготовить мою пиццу с тако! Это нормально.
  • Наконец, вы можете использовать мой соус барбекю, чтобы приготовить пиццу барбекю.

Летом попробуйте приготовить пиццу на гриле! Он готовится быстро и каждый раз пользуется успехом.

Хранение остатков теста

Когда мы делаем только одну пиццу, я храню лишнюю корочку в холодильнике, и завтра вечером мы снова получим пиццу! При вытягивании корочки на следующий день достаточно , чтобы довести ее до комнатной температуры примерно на 5-10 минут с, прежде чем начинать с ней работать.

Я лично не замораживал этот рецепт теста для пиццы (мы едим его слишком быстро!), Но несколько читателей находились на стадии «разделить на два шарика из теста» и получили отличные результаты.

Шпаргалка для идеального теста для пиццы

Вот все советы, которые помогут вам каждый раз быть идеальным:

  • Убедитесь, что у вас вода подходящей температуры (от до 110–115 градусов по Фаренгейту или от 43 до 46 градусов по Цельсию, ). Через некоторое время вы сможете обойтись без термометра.
  • После того, как вы добавите дрожжи и сахар, оставьте на пять минут и подождите, пока дрожжи застынут. Если он не такой красивый и пенистый, как на картинке выше, вылейте его и начните заново.
  • При измерении муки для этого рецепта убедитесь, что зачерпнул муку в чашку и выровнял. Если вы зачерпнете муку прямо из емкости для муки, у вас может получиться больше муки.
  • Если тесто плохо собирается (возможно, вы добавили слишком много муки), добавьте немного теплой воды, по несколько чайных ложек за раз, пока оно не сойдет.

Если вы сделаете этот рецепт теста для пиццы, оставьте мне комментарий , чтобы я знал, как это прошло и чем вы покрыли свою пиццу!

Секрет идеального рецепта теста для пиццы! Легко следовать пошаговым фотографиям, которые дадут вам идеальное тесто для пиццы!

  • 1 чашка + 1 TBSP воды, нагретой до 110-115 градусов
  • 2 1/4 чайных ложки активных сухих дрожжей
  • 1 чайная ложка сахарного песка
  • 3 чашки универсальной муки
  • 1 чайная ложка кошерной соли
  • 1 TBSP оливкового масла первого отжима масло
  • Нагрейте воду до 110–115 градусов.

  • Посыпьте воду активными сухими дрожжами 2 1/4 чайных ложки. Затем посыпьте дрожжи 1 чайной ложкой сахара. Подождите, пока вода не станет пеной. Если он не пенится, как показано выше, слейте воду и начните заново.

  • В чашу кухонного комбайна добавьте три чашки универсального цветка и соль. Пульсируйте в течение нескольких секунд, чтобы равномерно распределить соль.

  • При работающем кухонном комбайне добавьте масло. Затем добавьте смесь дрожжей и воды при работающем кухонном комбайне, пока не сформируется шарик из теста.

  • Обрызгайте большую миску кулинарным спреем. Выложить шарик из теста и накрыть полиэтиленовой пленкой. Позвольте ему увеличиться вдвое, примерно за час-полтора.

  • Раздвиньте тесто, чтобы получить два шарика из теста для двух корок пиццы.

Курс: основное блюдо

Кухня: американская

вы сделали это

Секрет идеального теста для пиццы

Тесто для пиццы Dominos (подражатель) Рецепт

Пропустите меню пиццы Dominos и приготовьте тесто Dominos Pizza дома! Все, что вам нужно, — это миска для смешивания, 6 основных ингредиентов и мешок с лакомствами (секретные ингредиенты!). Этот рецепт теста для пиццы превосходит все другие рецепты с корочкой для пиццы и сделан так, как известна пицца Домино!

Приготовьте крепкий томатный соус, который можно заморозить или можно в любой момент приготовить пиццу! Мы также любим пиццу со вкусом барбекю и заправку для ранчо для бекона и пиццу ранчо! Хотите приготовить белый соус? Попробуйте наш легкий рецепт соуса альфредо для белой пиццы!

Почему это лучший рецепт теста для пиццы?

Пиццерии, такие как Domions, заранее готовят тесто для пиццы, которое хранится в холодильнике, пока не будет заказано для доставки.В пиццериях есть все необходимое для приготовления пиццы из шарика теста! Ночная корочка создает впечатляющее тесто для пиццы в нью-йоркском стиле, которое является ключом к той жевательной корочке, которую мы все хотим в корочке для пиццы!

Чтобы разработать этот рецепт теста для пиццы, я использовал все свои навыки приготовления пиццы из всех других рецептов, которые я приготовил! Итак, обладая некоторыми знаниями о пицце, я смог исследовать каждый ингредиент, обнаруженный в вручную переброшенной корочке, и наблюдать, как выглядит настоящее тесто, чтобы представить вам этот действительно удивительный рецепт теста для пиццы! В результате, после того, как я освоил рецепт теста для пиццы весом 50 фунтов от New York Pizzeria Man, который я уменьшил в этой пицце в стиле Нью-Йорка, я только улучшил рецепт неаполитанской пиццы и дал вам это ароматное тесто для пиццы на вынос. доставляет!

Пиццерия Секреты теста для пиццы:

Нью-Йоркские производители теста для пиццы ферментируют тесто не менее 24 часов, лучше всего — 48 часов.Ферментация — это простой процесс, позволяющий тесту сидеть и заквашиваться в холодильнике, чтобы развить вкус пиццы, который мы все хотим. Без этого корочка пиццы не такая, как еще сети пиццерий, управляющие пиццерией?

Пицца-производители делают огромное количество теста с процентным содержанием пекарей и используют очень небольшое количество дрожжей, чтобы тесто медленно поднялось и приобрело текстуру.

Посмотрите, как я уменьшил рецепт теста для пиццы весом 50 фунтов, который пришел прямо от производителя пиццы в стиле Нью-Йорка.Если вы хотите приготовить быстрый рецепт теста для пиццы, сделайте мой рецепт «Пушистая корочка для пиццы».

FAQ

Как пицца Domino готовит тесто?

Domino’s Pizza — это 500 фунтов ингредиентов в каждой миске! Шесть основных ингредиентов включают муку, воду, соль, сахар, дрожжи и масло. Затем они добавляют «мешок вкусностей»! Я смотрел, как Domions Makes It’s Pizza разработал этот рецепт теста для пиццы, и использовал все свои навыки приготовления пиццы из всех других рецептов, которые я приготовил! Итак, обладая некоторыми знаниями о пицце, я смог исследовать каждый ингредиент, обнаруженный в вручную переброшенной корочке, и наблюдать, как выглядит настоящее тесто, чтобы представить вам этот действительно удивительный рецепт теста для пиццы! Итак, что в мешочке для сладостей?

Пакет с лакомствами представляет собой смесь Whey (сухой молочный продукт), мальтодекстрина (консервант), декстрозы (подсластитель) и кондиционера для теста (усилитель.) Поскольку это домашний рецепт теста для пиццы, в нем не будет консервантов. Сахар действует как декстроза, а в качестве кондиционера для теста я использовал разрыхлитель, который, как было доказано, дает отличные результаты теста, как видно из моего рецепта пушистой корочки для пиццы (который был опубликован в Tasty’s Ultimate Cookbook!) В результате сухое молоко, как говорят, помогает способствуют подрумяниванию корочки. Итак, с этими заменителями и зная, как я хочу, чтобы мое тесто для пиццы выглядело и на вкус (липкое и толстое, как показано в видео Dominos Pizza), я предлагаю вам рецепт теста для пиццы, который, как говорят, лучше, чем пицца Dominos!

Советы по приготовлению лучшего теста для пиццы:

  1. Для достижения наилучших результатов приготовьте тесто для пиццы за два дня.
  2. Используйте прохладную воду для медленного брожения, иначе вы активируете дрожжи, и они поднимутся.
  3. Используйте муку с высоким содержанием глютена.
  4. Используйте сыр Моцарелла с низким содержанием влаги с другими хорошими плавящимися белыми сырами.

Как приготовить тесто для пиццы «Домино» (копия):

Рецепт пиццы Dominos

Пропустите меню пиццы Dominos и приготовьте тесто Dominos Pizza дома! Все, что вам нужно, — это миска для смешивания, 6 основных ингредиентов и мешок с лакомствами (секретные ингредиенты!). Этот рецепт теста для пиццы превосходит все другие рецепты с корочкой для пиццы и сделан так, как известна пицца Домино!

Как приготовить тесто для пиццы Домино Рецепт:
Чтобы испечь пиццу:
  • Обваляйте каждый шарик из теста для пиццы в 1 чашку кукурузной муки и растяните до 12-дюймового круга.

  • Переложите на смазанную маслом форму для пиццы с отверстиями. Сверху намажьте 1 чашкой томатного соуса, оставив 2,5-сантиметровую границу для корочки. Сверху посыпьте любимой начинкой или приготовьте фирменную пиццу.

  • Выпекайте на нижней решетке духовки при 500 ° F в течение 10–12 минут или пока корочка не станет темно-коричневой. Нарежьте 8 ломтиков и подавайте.

  • Для придания вкуса корочке: Нанесите на корку сливочное или растительное масло с чесноком и присыпьте дополнительными приправами, такими как чесночная соль, чесночный порошок, итальянская приправа, сыр пармезан или семена фенхеля.
  • Мука — хлебная мука позволяет легко растягивать тесто для пиццы благодаря содержанию глютена. Вместо этого вы можете использовать универсальную муку, только увеличив время замеса, чтобы выделить глютен.
  • Сковорода для пиццы — Domino’s Pizza использует плоские диски для пиццы с отверстиями перед тем, как бросить пиццу в конвейерную печь. Используйте любую форму для пиццы.
  • Сыр — Domino’s Pizza использует смесь моцареллы и проволоне, а также некоторые другие белые смеси.Используйте частично обезжиренную моцареллу.
  • Соус — ищите крепкий томатный соус, сладкий, как мой соус Маринара, ароматный и густой, как у них!

Порция: 1 средняя пицца Калории: 855 ккалУглеводы: 137 г Белки: 22 г Жиры: 24 г Насыщенные жиры: 3 г Холестерин: 7 мг Натрий: 1588 мг Калий: 321 мг Волокно: 4 г Сахар: 15 г Витамин A: 70IU Витамин C: 1 мг

Новинка Будьте отмечены здесь!

Хэштег #yesalyonascooking как в Instagram, так и в Pinterest, его можно увидеть здесь!

Рецепт пиццы в стиле Нью-Йорка с посторонней информацией

Большая часть пиццы — мусор.В Нью-Йорке больше отличных пиццерий, чем в любом другом мегаполисе, но даже в Нью-Йорке большая часть пиццы плохо растягивается или недоферментирована. В остальной части Соединенных Штатов вы обнаружите те же недостатки, но на случайных густых, слишком сырных и приторно сладких уродствах. Если вы верите в пословицу: «пицца похожа на секс: когда она плохая, она все еще хороша», вы являетесь частью проблемы, и кто-то, вероятно, должен был отчитать вас до этого момента.

Нет универсальной публикации о еде, видео на YouTube или книги, которые помогут вам приготовить пиццу в стиле Нью-Йорка.Я просила людей доказать, что я ошибаюсь в этом утверждении о книгах, и ближе всего к разумному предположению кто-либо когда-либо приходил к разумному предположению Пегги Пол Казелла Поваренная книга пиццы с черепашками-ниндзя-подростками-мутантами Пегги Пол Казелла. Если вам нужно купить книгу, чтобы красоваться на книжной полке в столовой во время званых обедов, The Teenage Mutant Ninja Turtles Cookbook — это то, что вам нужно, но знайте, что в текстах не будет спасения, когда дело доходит до Нью-Йорка. стиль пиццы.

Критическая проблема в обучении математике аналогична ситуации с кулинарным образованием: в математике ученики склонны запоминать решения задач, а не усваивать, почему это решение работает, и экстраполировать его для решения других задач.Некоторые ученики могут пройти весь курс средней школы, не понимая, как решать математические задачи. Каждый, кто следует по этому пути запоминания, рано или поздно терпит крах, если он достаточно хорошо разбирается в математике, и в этот момент им приходится значительно изменить способ решения задач, чтобы продолжить.

С приготовлением еды сбоев нет, только застой. В сфере рецептов теста для пиццы вы часто встретите рецепты, в которых концентрация воды дана четко и без контекста. В этих рецептах нет объяснения того, что на самом деле вода делает, и количество воды часто сочетается с предложением, например, лизать кухонную стену, чтобы увидеть, кажется ли ваша кухня суше, чем обычно, и добавить больше воды в тесто, если так.

Из этой статьи вы узнаете, что ваши друзья-скитальцы делают со своим тестом. Кроме того, у вас будут инструменты, позволяющие понять роль методов и ингредиентов в пицце и экстраполировать их для создания собственного теста для пиццы в стиле Нью-Йорка и других вариантов пиццы.

Пицца по-нью-йоркски — это пицца на тонком тесте, рожденная соблюдением соотношений. Он растягивается вручную, никогда не раскатывается, и он покрыт относительно небольшим количеством сыра и томатного соуса, если вообще есть соус.Сыр традиционно наносится поверх соуса, и это всегда моцарелла с низким содержанием влаги, обычно цельное молоко или частично. Соус, как правило, не готовится заранее, поэтому его можно превратить в соус для пасты, а не в соус для пиццы.

Пицца выпекается в ярусной печи при температуре от 550 ° F до 650 ° F, что на несколько сотен градусов холоднее, чем неаполитанская пицца, вдохновившая ее. В Нью-Йорке пироги большие, обычно от 18 до 20 дюймов, и продаются в виде отдельных разогретых ломтиков или «целых пирогов», которые выпекаются в свежем виде.Дома вы, вероятно, планируете выпекать при температуре около 550 ° F, а не 650 ° F, и размер пирогов придется уменьшить с 14 до 16 дюймов, но вполне возможно, что дома это будет великолепно.

Производитель пиццы, утверждающий, что он использует лучшие ингредиенты, подобен писателю, говорящему, что они используют лучшие слова. Если история плохая, кого это волнует? Пицца в нью-йоркском стиле в значительной степени определяется методологией, и ее знание является самым большим ограничивающим фактором, помимо интереса, из-за отсутствия приличной пиццы в нью-йоркском стиле за пределами района метро Нью-Йорка.За пределами этого метро все реже и реже можно найти кого-нибудь, кто знает, как приготовить пиццу в стиле Нью-Йорка. По той же причине, по которой большие рогалики редко встречаются за пределами Нью-Йорка — это не имеет ничего общего с качеством воды в Нью-Йорке.

Я уезжал все дальше и дальше от Нью-Йорка с тех пор, как начал встречаться с Эбби, на которой женился. Их карьера привела меня в Питтсбург, а теперь и в города-побратимы, где я, возможно, проживу всю оставшуюся жизнь. Я был брошен на пустынных островах с пиццей в стиле Нью-Йорка, и стало ясно, что если я когда-нибудь захочу съесть настоящий нью-йоркский кусок там, где я живу, его придется приготовить вручную.


Пицца с выдержанной моцареллой и томатным соусом. Запекается в обычной домашней духовке на стальной пластине толщиной 3/8 дюйма.
Фото: Джо Розенталь


Оборудование

Весы, скребки и чаши

Когда дело доходит до приготовления дрожжевого теста, весы, скребок для дежи (пластиковый и гибкий), верстак (металлический и негибкий) и неоценима большая миска вместе с большой рабочей поверхностью — мне нравится месить тесто на деревянном бруске или разделочной доске.

Что касается весов, вам нужна возможность точно отмерить около пяти фунтов теста, а для этого рецепта вы также захотите иметь возможность измерять с зернистостью 0,1 г. Обнаружение обеих этих вещей в одной шкале может оказаться дорогостоящим, и я рекомендую использовать две шкалы, чтобы заполнить каждую нишу.

Мне понравились 11-фунтовые весы OXO как весы большой емкости с чрезвычайно удобным выдвижным дисплеем. Для количеств около 3 г или меньше (OXO не идеален в этом диапазоне, даже если вам не требуется гранулярность более 1 г), я предлагаю шкалу ювелира, которая будет измерять с 0.01g точность. Обязательно возьмите подходящую калибровочную гирю.

Поверхности для выпечки

Еще в 2006 году участники форума PizzaMaking.com обсуждали использование стальных тарелок для выпечки пиццы. Углеродистая сталь является превосходным проводником для камней для выпечки кордиерита, используемых во многих коммерческих подовых печах. Учитывая относительно высокую теплоемкость плиты из углеродистой стали, сталь для выпечки может сократить разрыв между домашней духовкой и ярусной духовкой в ​​стиле Нью-Йорка, и я использовал стальную пластину для выпечки каждой пиццы, представленной в этой статье. .

Благодаря более высокому коэффициенту излучения закаленный камень для выпечки будет излучать тепло значительно эффективнее, чем сталь, поэтому не покупайте сталь в надежде поставить ее на решетку над пиццей, чтобы получить отличный верхний нагрев. Камень над пиццей будет лучше передавать тепло верхней части пирога, чем сталь, но лучше, чем оба они, — это жаровня в верхней части духовки, если она у вас есть. Или, если у вас есть конвекционная печь, температура которой может достигать 550 ° F, у вас может быть достаточно верхнего тепла в духовке без жаровни.

Достаточный верхний нагрев имеет решающее значение для выпечки пиццы, а отсутствие верхнего нагрева является причиной того, что вы никогда не увидите сносную пиццу, приготовленную на гриле без специального оборудования, несмотря на всю глубину стилей пиццы с бахромой.

И, несмотря на утверждения об обратном от отрицателя климатических изменений Джеффа Варасано, взламывать вашу духовку для выпекания в режиме самоочистки — ужасная идея, и она служит только для приготовления ужасной, неравномерно приготовленной пиццы и ставит под угрозу целостность вашей духовки. Духовки не могут работать в режиме самоочистки для самоочистки, забудьте о регулярном использовании его для приготовления пиццы.Вместо режима самоочистки просто убедитесь, что ваша духовка правильно откалибрована.

Сталь

Я рекомендую прямоугольную сталь для запекания в домашней духовке. На стальную круглую 16-дюймовую круглую форму не поместится 12-дюймовая квадратная сковорода. Вы добавите предельный вес для дополнительной полезности квадрата.

Сталь толщиной 3/8 дюйма может накапливать больше энергии, чем сталь толщиной 1/4 дюйма, а первая будет сохранять больше тепла после выпечки, если вы выпекаете несколько пицц за ночь.Из стали толщиной 1/4 дюйма по-прежнему получится отличная пицца, особенно если вы выпекаете только одну пиццу за ночь, и с этим вы сэкономите немного веса и денег. Если вы думаете, что сможете приготовить больше, чем один вечер пиццы, выберите 3/8-дюймовую сталь. Сталь толще 3/8 дюйма не нужна, и она слишком тяжелая.


Пицца, выпеченная в обычной домашней духовке на стальной пластине толщиной 3/8 дюйма.
Фото: Джо Розенталь


Я бы купил самую большую сталь, которая может с комфортом поместиться в вашей духовке.У некоторых решеток духовки есть выступ или выступ к задней части, где решетка скользит в заднюю часть камеры духовки. Удар может помешать правильной установке некоторых более крупных сталей, что может означать, что сталь находится на наклоне или сталь препятствует закрытию дверцы духовки. Если проблема связана с решеткой, вы можете компенсировать выступ, положив тонкий камень для пиццы или кусок стали меньшего размера перед решеткой.

У меня есть стальная пластина A36 размером 16 на 16 3/8 дюйма из Metal Supermarkets. Midwest Steel Supply также предлагает стальной лист A36.Если вы спросите вежливо, то в магазине металла могут быть скошены края пластины для вас. И везде, где вы покупаете стальную пластину, не покупайте ничего оцинкованного — пары цинка токсичны. Я тщательно вымыл свой водой с мылом, затем сбрызнул уксусом и дал немного постоять. На этих вещах есть прокатная окалина, так как это горячекатаная сталь, но она безвредна, хотя более длительная выдержка в уксусе должна ее удалить. Я также сделал пробный прогон со сталью в своей духовке, прежде чем что-нибудь запекать на ней.

Если вы хотите купить сталь с меньшими затратами, компания Baking Steel была первой, кто вывел на рынок стальные поверхности для выпечки, и я начал с их стали для выпечки 14 на 16 дюймов толщиной 1/4 дюйма и Dough-Joe изготавливает стали размером 15 на 15 дюймов как на 1/4 дюйма, так и на 3/8 дюйма.

Инфракрасные термометры

Независимо от того, из какой стали вы покупаете, инфракрасный термометр (ИК-термометр) является важным инструментом для измерения температуры поверхности. В течение многих лет я использовал дешевый ИК-термометр Etekcity, который хорошо подходит для темных матовых поверхностей при температуре пиццы в Нью-Йорке или ниже.Дешевые ИК-термометры, такие как модель Etekcity, работают с фиксированным коэффициентом излучения, который настроен для получения точных измерений для темных матовых поверхностей, что обычно подходит для измерения стали для пиццы.

Абрахам Маслоу однажды сказал, что , когда все, что у вас есть, — это инфракрасный термометр с фиксированным коэффициентом излучения, все начинает выглядеть как темная матовая поверхность. Если вы пытаетесь измерить другие типы поверхностей, стоит обратить внимание на термометры с регулируемой излучательной способностью. IRT-2 компании Thermoworks с регулируемым коэффициентом излучения может быть точным для всех других типов поверхностей и может измерять температуру до 1022 ° F.

И если у вас действительно есть только темные матовые поверхности для измерения, но вам нужны более высокие температуры, есть также дешевые ИК-термометры с фиксированным коэффициентом излучения, которые могут измерять температуру до 1022 ° F.

Расстойные контейнеры

Каждый использует двухлитровые контейнеры Cambro для ферментации теста для пиццы, которые в целом являются отличными контейнерами даже для теста, но они слишком узкие и высокие для теста для пиццы в нью-йоркском стиле. Вам нужно достаточно места, чтобы тесто расширилось. Если вы можете вынуть тесто из контейнера для расстойки и сохранить его круглую форму, это ваш лучший шанс получить круглый пирог, и если вы все сделаете правильно, круглый пирог означает равномерно растянутый пирог, что может иметь огромное влияние на динамика приготовления всей пиццы.Используя контейнеры Cambro или, что еще хуже, контейнеры для деликатесов, вы получите пиццу неравномерной толщины и неправильной формы.

У меня есть несколько пластиковых контейнеров для расстойки теста и крышек — это единственные пластиковые контейнеры для расстойки теста, которые я видела. Для размера они подходят, но я нашел их немного маленькими. Они толстые, но отлично выдерживают мытье посуды. Если вы никогда не планируете делать пироги больше 14 дюймов, они, вероятно, вам подойдут.

Я использовал 9-дюймовые алюминиевые контейнеры и крышки, так как мне нужен был контейнер побольше.Сами контейнеры можно штабелировать, но я обнаружил, что они не остаются ровными при штабелировании, а поскольку они металлические, тесто будет прилипать быстрее, чем в случае с пластиковыми контейнерами — вам нужно будет использовать больше масла. Для 16-дюймовой пиццы я решил положить тесто на крышку и использовать контейнер в качестве крышки, что позволяет мне очень легко вынимать пироги, но для гораздо большего теста вам, возможно, придется использовать контейнеры для расстойки по назначению. .

Вам может не понадобиться 9-дюймовый контейнер для пробных отпечатков, поэтому я бы посмотрел в Webstaurant Store и в Kerekes и посмотрел, какой контейнер подходит для вас.


Пицца с выдержанной моцареллой и тонко нарезанным лимоном. Кислота лимона прекрасно сочетается с жиром моцареллы. Выпекается в обычной домашней духовке со стальной пластиной толщиной 3/8 дюйма.
Фото: Joe Rosenthal


Миксеры

Вы можете замесить тесто вручную и получить такое же хорошее тесто, как и любой другой миксер. Миксеры экономят усилия, но они не делают пиццу лучше, чем правильно сделанное ручное перемешивание. Этот рецепт, как и все мои основные рецепты теста, изначально был разработан вручную, и вам не обязательно использовать миксер.

Если у вас есть миксер KitchenAid, вы, вероятно, сможете использовать его для приготовления теста для пиццы. Я настоятельно рекомендую использовать миксер на самой медленной настройке, чтобы не перегружать миксер. Некоторые модели KitchenAid имеют пластиковую червячную передачу, которая может лопнуть при слишком сильном нажатии.

Спиральные миксеры служат альтернативой планетарным миксерам, таким как KitchenAids. Чаша вращается, когда крюк для теста вращается в фиксированном положении. Спиральные миксеры также обычно имеют разделительные планки, вертикальные планки, расположенные в середине чаши миксера, которые помогают лучше перемешивать тесто и не позволяют тесту подниматься на крюк для теста.

Спиральные миксеры для домашнего использования уже некоторое время доступны в Соединенных Штатах, но все они не имеют разделительных планок, а без разделительной планки их полезность для теста не намного лучше, чем у KitchenAid. С этого года итальянские спиральные миксеры с отбойными стержнями импортируются в Соединенные Штаты. Обратите внимание, что эти миксеры созданы специально для приготовления теста, и крюк для теста не снимается. Спиральные миксеры с брусками не предназначены для взбивания или приготовления жидкого теста.

Famag производит спиральный миксер с отбойным молотком. Есть вариант с наклонной головкой и съемной чашей (ИМ-5S) и вариант с неподвижной головкой и чашей (ИМ-5). Сообщалось о некоторых незначительных потенциальных проблемах, в том числе о смещении отбойного стержня, а также о большем зазоре между отбойным стержнем и стаканом только для варианта со съемным стаканом.

Sunmix предлагает SUN6, спиральный миксер с фиксированной дежой и прерывателем, который достаточно мал, чтобы поместиться на столешнице под типичным кухонным шкафом.У меня есть SUN6, и я очень им доволен. Отбойный стержень прочно закреплен на месте без смещения, и, как и у миксера с фиксированной дежой, допуск на отбойный стержень и чашу очень мал. Миксеры оснащены таймером и светодиодной подсветкой дежи.

С помощью спиральных миксеров вы можете загружать сухие ингредиенты прямо в чашу миксера и дать ей поработать, пока вы отмеряете влажные ингредиенты. Миксер равномерно распределит сухие ингредиенты, а затем вы можете добавить влажные ингредиенты и дать ему поработать.Тесто будет хорошо собираться даже без предварительного замеса.

Я не могу утверждать, что мое тесто лучше, чем то, что я приготовил вручную или с помощью KitchenAid, но с тестом получается гораздо меньше суеты. Что касается миксеров с фиксированной дежой, их относительно легко очистить, если вы очистите их влажным полотенцем вскоре после завершения теста.

Кожура

Вы должны использовать деревянную кожуру, чтобы запустить пиццу, и металлическую кожуру, чтобы переворачивать или извлекать пиццу. Тесто гораздо чаще прилипает к металлической корке, чем к дереву, поэтому дерево идеально подходит для приготовления пиццы.Удаление или переворачивание приготовленной пиццы с деревянной кожурой увеличивает вероятность попадания на них жира, что потребует мытья кожуры, а это увеличивает вероятность коробления кожуры.

Моя любимая деревянная кожура от Lillsun, она бывает разных размеров, в том числе 16-дюймовая кожура для коротких рук на вынос. Пилинги Lillsun на вынос намного тоньше и грубее, чем пилинги от Baker’s Board, которые я купил, и они тоже хороши, а их линия кожуры Gourmet из вишни будет хорошо смотреться на большинстве домашних кухонь.Шероховатость Lillsun может незначительно помочь уменьшить прилипание, но на самом деле у вас не должно возникнуть особых проблем с любой кожурой.


Пицца с выдержанной моцареллой, свежей моцареллой и пармезаном Реджано, пекорино романо, перцем телличерри и сушеным орегано. Выпекается в коммерческой подовой печи.
Фото: Джо Розенталь


Лучшая цена для металлической корки — это металлическая корка American Metal Craft. Вам будет легче переворачивать пиццу (при необходимости) с кожурой меньшего размера, поэтому, как правило, рекомендуется уменьшить размер восстанавливающей кожуры.Я использовал 13-дюймовую кожуру, чтобы удалить 20-дюймовую пиццу, а 12-дюймовой кожуры должно быть более чем достаточно для 16-дюймовой пиццы.

Мой любимый пилинг для извлечения — это перфорированный пилинг GI Metal, но это действительно предмет роскоши для домашних поваров, стоимость которого на порядок выше, чем у American Metal Craft. Я купил его, чтобы выпустить пироги с более высокой температурой (думаю, 900 ° F), и мне очень понравилось, что он убрал пиццу в нью-йоркском стиле. Край слегка заострен, и он очень легко скользит под пиццу.Кроме того, по моему опыту, перфорация также может помочь избавиться от лишней муки при удалении.

Присыпьте кожуру мукой. Обычная мука может подойти (подойдет мука AP или хлебная мука), но вам нужно будет работать с легкостью, иначе вы получите муку, запекшуюся на муке. Это тонкий баланс, и для большинства людей может быть легко получить тесто, которое прилипает к кожуре или дно, засыпанное мукой.

Мука из манной крупы поможет предотвратить прилипание теста к кожуре, а легкое равномерное посыпание пыли может иметь большое значение.Мне нравится стандартная манная крупа для чистки кожуры по сравнению с более мелкой семолой римацината, поскольку первая менее вероятно, что она останется на дне пиццы. Я использую шейкер, но вы также можете сделать это вручную.

Кукурузная мука не подходит для пиццы по-нью-йоркски. Некоторые скажут, что манная крупа тоже не подходит, и что только обычная мука используется для очистки кожуры для пиццы в нью-йоркском стиле, но кукурузная мука не подлежит обсуждению. Вы можете использовать это, но я никогда не скажу вам, что это нормально, а если вы это сделаете, я не хочу об этом знать.

Формочки и ножи для пиццы

Разрежьте пиццу на противне для пиццы. Никогда не режьте пиццу на деревянной кожуре. Вы повредите кожуру и испачкаете ее жиром от пиццы.

Что касается ножей для пиццы, то мне больше всего нравится пицца в нью-йоркском стиле. Я использовал кучу колесиков для пиццы, но все они были совершенно мусором, кроме колеса Декстера-Рассела. Вы можете заменить лезвие, поэтому, когда вы слишком затупите резак, вам не придется платить полную цену за его замену.

Экраны

Экраны для пиццы используются пиццериями, которые не могут или не хотят обучать своих рабочих запускать пироги в свои печи. Экраны замедляют время выпечки пиццы и меняют основной режим теплопередачи для нижней части пиццы с теплопроводности на излучение, что значительно замедляет процесс выпекания пиццы и отрицательно сказывается на ее подъеме.

С точки зрения логистики гораздо проще растянуть тесто и положить его прямо на экран, чем иметь дело с кожурой, поэтому это такая обычная практика.В пиццериях гораздо проще научить персонал пользоваться экраном, чем кожурой. В некоторых пиццериях пироги подают на экранах, что не обязательно означает, что они были испечены на экранах. Ищите трафаретную печать или узорчатую выемку на дне пиццы, чтобы понять, что пицца может быть запечена трафаретом.

Тесто

Тесто для пиццы в стиле Нью-Йорка

Тесто для современной пиццы в стиле Нью-Йорка состоит из муки, воды, соли, дрожжей, сахара и жира. Сахар и жир не являются обязательными ингредиентами, но они обычно встречаются в тесте для пиццы в нью-йоркском стиле.Нью-йоркские магазины по продаже ломтиков раньше добавляли сало или шорт в тесто, и большинство из этих магазинов перешли на растительные масла, если вообще использовали масло.

В большинстве рецептов пиццы используется слишком влажное тесто, и это стало тенденцией в универсальных изданиях о еде и на YouTube. Тесто для пиццы в нью-йоркском стиле традиционно не является влажным. Неаполитанская пицца, из которой получена пицца в нью-йоркском стиле, также не является влажным тестом.

Концентрация воды в тесте, известная как гидратация, для типичного теста для пиццы в нью-йоркском стиле ориентирована на значение, обеспечивающее максимальную прочность теста, а иногда и на несколько меньшее значение.Это означает, что процент гидратации колеблется от высоких 50 до низких 60 относительно общей массы муки.

Глютен и добавки для теста

Глютен образован сетью белков, в основном состоящих из глютенина и глиадина, которые являются водорастворимыми и нерастворимыми соответственно. При гидратации глютенин обеспечивает прочность и эластичность теста, в то время как глиадин увеличивает вязкость и обеспечивает растяжимость, что способствует повышению.

Самая основная форма глютенина, мономеры глютенина, связываются вместе и удлиняются с образованием цепей, известных как полимеры.Полимеризация глютенина увеличивает вязкость теста, а увеличение количества крупных полимеров глютенина напрямую связано с прочностью и подъемом теста.

После замешивания теста его отдых приводит к увеличению количества крупных полимеров глютена, но чрезмерное перемешивание и чрезмерная ферментация могут ослабить тесто из-за частичной деполимеризации глютенина, что также снижает вязкость теста и увеличивает липкость. Кроме того, чрезмерное перемешивание может снизить растяжимость теста. Иногда глютен называют «разложенным», и это может служить условным обозначением ослабления теста и снижения вязкости.

Хлорид натрия (чистая кошерная соль или морская соль) повышает стабильность теста и, следовательно, прочность теста. Соль увеличивает время перемешивания за счет замедления скорости обезвоживания муки, и когда соль добавляется в перемешанное тесто, она может фактически обратить вспять эффекты чрезмерного перемешивания и восстановить стабильность и прочность теста. Соль снижает липкость теста аналогично тому, как замешивание может уменьшить липкость теста, а соль увеличивает потемнение, поскольку позволяет реакции Майяра протекать дольше.

Потребуется больше соли, чем вы обычно видите в дрожжевом тесте, чтобы оказать существенное негативное влияние на ваши дрожжи. Если вы хотите, чтобы при первоначальном замешивании вы не добавляли соли в тесто, основное влияние будет заключаться в увеличении времени замеса, что может оказаться благом в коммерческих условиях. Обратите внимание, что смешивание без соли может привести к тому, что смешивание произойдет в два раза быстрее.

Как и соль, сахар также отводит влагу от дрожжей, но, аналогично, концентрация сахара в тесте для пиццы не должна быть достаточно высокой, чтобы он мог оказывать вредное воздействие на дрожжи.Сахар в тесте для пиццы используется для подрумянивания, но в тесте для пиццы не должно быть достаточно сахара, чтобы тесто стало сладким.

Жиры, как и вода, могут действовать как пластификатор теста и улучшать растяжимость и мягкость теста, но при добавлении жиров, в отличие от воды, липкость теста не увеличивается. Твердые жиры с высокой температурой плавления, такие как шортенинг или сало, служат для увеличения объема теста и способствуют формированию тонкой структуры мякиша из-за большого количества мелких кристаллов жира, которые помогают стабилизировать пузырьки газа в тесте.Жиры также уменьшают хрустящую корочку, но в контексте хлеба жиры могут служить для смягчения черствения, ограничивая перенос влаги из внутренней части хлеба на внешнюю корку во время хранения хлеба.

Пшеница

Есть твердая и мягкая пшеница, что относится к ядру пшеницы. Из твердой пшеницы получается мука, из которой получается тесто с более высоким содержанием глютена по сравнению с тестом из мягкой пшеницы. Твердая пшеница идеально подходит для хлебной муки и другой муки с относительно высоким содержанием глютена.Мягкая пшеница используется в качестве основы для муки с низким содержанием белка, такой как мука для выпечки или кондитерских изделий.

Как твердую, так и мягкую пшеницу можно разделить на красную и белую, что соответствует цвету ядра пшеницы. Красная пшеница обычно имеет более высокое содержание белка, чем белая пшеница. Есть яровая пшеница и озимая пшеница, что относится к моменту посева семян, но, чтобы немного сузить кругозор, для целей пиццы мы рассматриваем твердую красную озимую пшеницу и твердую красную яровую пшеницу.

Твердая красная яровая пшеница обычно содержит больше белка, как в отношении глютенина, так и глиадина, чем твердая красная озимая пшеница, но каждая из них может различаться по содержанию белка.Помимо разнообразия пшеницы, помол и целостность крахмала также могут влиять на качество получаемой муки.

Стоит отметить, что твердая пшеница на самом деле является самой твердой пшеницей, и именно из нее получают манную муку. Но полученный глютен не обязательно подходит для поддержки хлебного теста, и вам нужно тщательно выбирать муку из твердых сортов пшеницы.

Массимо Лавелья, владелец и оператор L’industrie Pizzeria, одной из моих самых любимых пиццерий, посадил меня на семолу римацината Молини дель Понте.Он сказал мне, что мука хорошо подходит для хлебного теста, даже если это единственная мука в тесте, хотя с ней может быть трудно работать. У меня был большой успех с мукой для макаронных изделий.


Пицца с выдержанной моцареллой, томатным соусом и пармезаном Реджано, с бурратой, базиликом и пармезаном Реджано, добавленными после запекания, навеянная ломтиком буррата L’industrie Pizzeria. Выпекается в коммерческой подовой печи.
Фото: Джо Розенталь


Мука King Arthur Flour использует твердую озимую пшеницу в качестве универсальной муки (известная под коммерческим названием Sir Galahad), а также твердую яровую пшеницу для своего хлеба и муку с высоким содержанием глютена (известную под коммерческим названием Special Patent and Сэра Ланселота соответственно).Artisan Bakers Craft Plus и Bee-Hive от Central Milling производятся из твердой красной озимой пшеницы, и именно ее использует Whole Foods для производства муки AP собственной торговой марки, которая имеет относительно низкое содержание глютена и не подходит для теста для пиццы.

Мука

Мой рецепт разработан с учетом универсальной муки короля Артура, хотя он был протестирован со многими другими видами муки. Вся мука Короля Артура «неотбеленная», то есть отбеливается в процессе старения, но не с помощью перекиси бензоила, хлора или другого химического отбеливателя, как вы могли бы видеть с отбеленной мукой (отбеливатель на основе хлора обычно не используется для муки с высоким содержанием белка).

King Arthur All-Purpose содержит около 11,7% белка по сравнению с 12,7% King Arthur Bread Flour, и это относительно прочная мука, похожая на хлебную муку других производителей. Универсальная мука King Arthur значительно прочнее стандартной универсальной муки из супермаркетов. Я обнаружил, что универсальная мука King Arthur All-Purpose обеспечивает ровно столько жевания для пиццы в Нью-Йорке, но при этом не является слишком жевательной, как я бы охарактеризовал King Arthur Bread Flour, и в универсальной муке King Arthur All-Purpose более чем достаточно белка, образующего глютен, чтобы растянуть тонкие пиццы по-нью-йоркски.

Если вы не можете найти универсальную муку King Arthur, универсальная мука North Dakota Mill должна работать аналогично ей. Опять же, предложения от King Athur и North Dakota Mill значительно прочнее, чем большинство видов муки с маркировкой универсальной , и каждое из них примерно такое же крепкое, как обычная хлебная мука. Не покупайте универсальную муку для пиццы, если только не известно, что она очень крепкая. Вы также можете попробовать беленую хлебную муку. Хлебная мука Pillsbury оказалась для меня хорошей заменой в последнюю минуту в супермаркете.Вы также можете купить Sir Galahad, коммерческий лейбл King Arthur All-Purpose, большими порциями. 50 фунтов — это много муки, поэтому для большинства людей дома вам понадобится продуманный план хранения, который, вероятно, должен включать в себя замораживание большей части муки. Вы также можете подумать о том, чтобы надеть маску, пока разбираете 50-фунтовый мешок, чтобы не вдыхать тонну лишней муки.

Я также проверил рецепт с Artisan Bakers Craft Plus, и он будет работать, но я обнаружил, что он немного слабее, чем универсальный универсал короля Артура, и он деградирует гораздо быстрее, чем универсальный универсальный вариант короля Артура, даже после три дня брожения для этого рецепта пиццы.Я бы не стал использовать более слабую муку, чем эта, и вы должны отметить, что универсальная мука короля Артура значительно прочнее, чем обычная универсальная мука, и поэтому большая часть универсальной муки не может служить заменой для короля Артура.

Пиковое поглощение

Каждая мука имеет уровень гидратации, который обеспечивает максимальную стабильность и прочность теста. Это значение известно как пиковое поглощение или водопоглощение муки на фаринографе. При меньшем количестве воды, чем пиковое поглощение, или превышении пика поглощения муки, получается более слабое, менее стабильное тесто, и ущерб стабильности и прочности увеличивается по мере того, как гидратация имеет тенденцию к отклонению от пикового поглощения.

В начале работы с тестом для пиццы я предлагаю не выходить слишком далеко за пределы пикового поглощения муки, так как тесто будет более липким при гидратации, превышающем пиковое поглощение. Но, за исключением использования фаринографа, невозможно определить пиковое поглощение данной муки, кроме экспериментов. Для большей части хлебной муки вы стремитесь достичь гидратации около 60% по отношению к общей массе муки. По состоянию на 2012 год король Артур утверждал, что пиковое поглощение «Короля Артура Универсального» (сэр Галахад) составляло 59-63%; пиковое поглощение муки для хлеба King Arthur (специальный патент) было указано на уровне 60-64%, а для муки King Arthur High-Gluten Flour (сэр Ланселот) — 61-65%.

Как правило, пиковая абсорбция увеличивается с увеличением количества глютенина в муке. Мука с более высоким содержанием белка обычно содержит больше глютенина, чем мука с низким содержанием белка, и вы можете использовать это в качестве приблизительного ориентира для оценки пикового усвоения. Однако две муки с одинаковым количеством белка не обязательно имеют одинаковое количество глютенина: Artisan Bakers Craft Plus от Central Milling имеет 11,5% белка по сравнению с 11,7% белка King Arthur All-Purpose, но, по моему опыту, мука Central Milling имеет заметно меньше крепости, чем у короля Артура, а мука центрального помола, вероятно, содержит меньше глютенина, чем вы ожидали, учитывая очень похожие уровни белка.

Следует также отметить, что как целостность крахмала, так и присутствие отрубей в цельнозерновой муке может увеличить пиковое поглощение мукой. С учетом сказанного, отруби препятствуют образованию глютена, что является причиной того, почему для пиццы в нью-йоркском стиле следует избегать цельнозерновой муки.

Солод

Ячменная солодовая мука добавляется в большинство видов муки в США, включая всю вышеупомянутую муку. Ячменный солод содержит амилазу, которая помогает ферментативно расщеплять крахмал в муке до сахара.Это повышает уровень дрожжей и, по всей видимости, приводит к лучшему подрумяниванию в домашних и ярусных печах для пиццерий. Неаполитанская пицца готовится из несоложеной муки с высоким содержанием белка 00 (не вся мука 00 имеет достаточное содержание белка для пиццы), что помогает добиться очень контрастных леопардоподобных пятен при очень высоких температурах, но само по себе это не сработает. в домашней духовке.

Вы можете добавить диастатический солодовый порошок в несоложеную муку 00, чтобы улучшить характеристики домашней духовки, или, если вы хотите поэкспериментировать с текстурой, смешайте немного муки для пиццы 00 с вашей любимой солодовой мукой (знайте, что 00 — это только спецификация. чтобы узнать, насколько тонко измельчена мука, и это не дает представления о прочности полученного теста — используйте муку для пиццы 00, если вы собираетесь использовать муку 00).

Мне не нравится добавлять порошок диастатического солода в солодовую муку для пиццы в стиле Нью-Йорка, потому что я считаю, что он не оказывает большого воздействия и может снизить вязкость и прочность теста. Я менее кислый на диастатическом солодовом порошке для пиццы на сковороде, где прочность теста не так важна.

Обратите внимание, что недиастатический солодовый порошок подвергается термообработке, и он не способствует ферментативному расщеплению муки. Солодовое молоко из гвоздики является примером недиастатического солодового порошка. Это не нужно для пиццы, хотя для рогаликов можно использовать сироп из ячменного солода или сироп, который также не обеспечивает ферментативного расщепления теста.

Бромат

Некоторая коммерческая отбеленная мука бромирована или обработана броматом калия, окислителем, который помогает улучшить подъём и текстуру теста. Бромированная мука также способствует укреплению теста и ускоряет замешивание.

Бромат калия считается канцерогенным, хотя в отношении теста было обнаружено, что он быстро разлагается при температурах от 300 ° F до 500 ° F из-за присутствия ионов металлов. Внутренние температуры хлеба и пиццы обычно не достигают температуры намного выше 200 ° F, но разложение бромата калия зависит от начальной концентрации, температуры и времени, поэтому, хотя бромат будет разлагаться в приготовленной пицце, это неясно. если это произойдет в безопасных суммах.

Бромат калия может также использоваться для производства солодового ячменя, но в этом контексте нормативные акты ограничивают концентрацию бромата калия 75 частями на миллион бромата калия, что совпадает с пределом для пшеничной муки.

Даже если концентрация бромата в данном конечном продукте считается незначительной, биоаккумуляция остается неизвестной: нет четких доказательств того, может ли бромат накапливаться в организме человека.

Бромат калия был запрещен Европейским Союзом и объявлен канцерогеном в Калифорнии в соответствии с Предложением 65, и даже в Нью-Йорке, где это разрешено, многие современные магазины по продаже ломтиков выбрали небромированную муку. Вся мука, упомянутая в этой статье, не содержит бромистов.

Цельнозерновая мука

Цельнозерновая мука — мука с неповрежденными отрубями, эндоспермом и зародышами — совершенно не подходит для пиццы New York. Если вы не согласны, напишите мне. Если вы не заботитесь об эстетике и вкусе, то вы должны помнить, что дополнительная клетчатка из отрубей пагубно влияет на образование глютена, что более чем сводит на нет дополнительный белок в цельнозерновой муке.

Если вы хотите перемолоть муку, вы можете, но вам нужно отсеять отруби. Scarr’s Pizza использует свежемолотую муку, которую Scarr’s перемалывает на собственном производстве, и они отсеивают отруби из муки. Без просеивания получится цельнозерновая мука, и она будет иметь такой же вкус. Scarr’s Pizza, которая считается одной из моих любимых пиццерий на планете, на вкус не так, как будто она сделана из цельнозерновой муки.

Скарр Пиментель, владелец и оператор своей одноименной пиццерии, пригласил меня на ферму Wild Hive Farm, которая предлагает, помимо прочего, хлебную муку и пшеничные ягоды, последние из которых вы можете измельчить самостоятельно, если захотите.

Обратите внимание, что в дополнение к тщательному просеиванию вам необходимо добавить диастатический солод в свежемолотую муку, чтобы она хорошо подрумянилась при температуре пиццы в Нью-Йорке. Используйте солод экономно: для получения более чистого солода (предложение короля Артура может быть более разбавленным) начните с не более 0,55% диастатического солодового порошка (в процентах от пекаря).

Дрожжи

Быстрорастворимые дрожжи, активные сухие дрожжи, свежие дрожжи (дрожжи для жмыха) — все это разные носители для доставки штаммов одного и того же вида дрожжей, saccharomyces cerevisiae.Коммерческие дрожжевые продукты — это не какая-то неестественная синтетическая мерзость. Все они живые дрожжи, и для большинства пекарей они все намного надежнее сбраживают тесто, чем культуры дрожжей и бактерий, содержащиеся в закваске, и эта надежность облегчит понимание процесса брожения и обработки теста.

Для пиццы в нью-йоркском стиле я настоятельно рекомендую использовать коммерческие дрожжи, а не кислую закваску. Помимо вышеупомянутых проблем для начинающих пекарей, закваска привносит в тесто разложившуюся глютен, что может отрицательно сказаться на равномерном растяжении теста для пиццы в нью-йоркском стиле, а снижение pH теста, связанное с закваской, может отрицательно повлиять на эластичность и прочность теста.

Что касается коммерческих дрожжевых продуктов, то для домашнего использования я предлагаю использовать быстрорастворимые дрожжи. Быстрорастворимые дрожжи более надежны, чем активные сухие дрожжи, и вы можете легко просто добавить растворимые дрожжи к своим сухим ингредиентам, делая тесто, не беспокоясь о его предварительном нагревании в воде (вы также можете обрабатывать активные сухие дрожжи таким же образом для доказательства в более длительном масштабе времени).

Многие производители пиццы и пекари любят использовать свежие дрожжи, и у них есть возможность быстро их получить и использовать, но для домашних поваров это обычно непрактично.Вы не должны видеть никакого вреда в использовании быстрорастворимых дрожжей по сравнению со свежими дрожжами, но вы должны знать, что свежие дрожжи — это в основном вода, и это необходимо учитывать при преобразовании рецепта между свежими дрожжами и растворимыми дрожжами.

Дрожжи быстрого приготовления SAF

Дрожжи быстрого приготовления SAF Red — мои любимые дрожжи. Он поставляется в порции в один фунт, и поэтому, когда я его получаю, я открываю его, использую, а затем замораживаю все это в пакете для заморозки и использую прямо из морозильника для всех своих рецептов после этого.Вы сможете без проблем хранить его в морозильной камере около года. В морозильной камере оно прослужит намного дольше, чем в холодильнике, и каждое тесто, которое я готовил на коммерческих дрожжах за последние несколько лет, было приготовлено из растворимых дрожжей прямо из морозильной камеры.

SAF Red немного дороже, чем дрожжи, купленные в магазине, если вам нужно покупать их в Интернете, но если учесть количество и долговечность дрожжей в морозильной камере, вы можете амортизировать стоимость в течение продолжительности использования, и это действительно не так уж и дорого.

У следующих поставщиков есть SAF Red, доступный для отправки через Интернет:

И если вы столкнетесь с вариантом SAF золотого цвета, вы должны знать, что это осмотолерантный штамм saccharomyces cerevisiae, что означает, что он может выдерживать возникающее осмотическое давление. в тесте с высоким содержанием сахара (или соли). SAF Gold предназначен для сладкого хлеба с содержанием сахара 10% (от веса муки) и более. Он подойдет для несладкой пиццы и хлеба, но вы не получите такого сильного роста по сравнению с красным.Придерживайтесь SAF Red, если вы не хотите удерживать два типа дрожжей (скорее всего, не хотите).

Вода

Некоторая водопроводная вода может быть обработана хлором или хлорамином, которые могут отрицательно повлиять на дрожжи в зависимости от их концентрации в воде. В большинстве городских систем водоснабжения не хватает хлора или хлорамина, чтобы значительно повлиять на коммерческие дрожжи, которые более устойчивы к ним, чем закваска. В городах-побратимах моя водопроводная вода хорошо подходит для дрожжевого теста.

Большинству людей, вероятно, не нужно беспокоиться о своей воде, но если вы знаете, что ваша вода особенно проблемна, в том числе слишком жесткая или мягкая, вы можете купить галлон воды, не содержащей хлора или хлорамина.В зависимости от концентрации в вашей воде, вы можете удалить хлорамин или хлор, предварительно прокипятив воду в течение 20-30 минут и дав ей остыть. Или используйте фильтр с активированным углем, чтобы удалить их, как обычный фильтр, который вы покупаете в Brita.

Соус, сыр и другие начинки

Соус

Когда люди узнают, что я делаю пиццу самостоятельно, меня часто спрашивают, «делаю ли я вообще свой собственный соус». Ответ положительный; это имеет огромное значение, и это едва ли сложнее, чем открыть банку.

Соус для пиццы в стиле Нью-Йорка — это сырые измельченные помидоры и соль. Это единственные необходимые ингредиенты. Вы можете купить помидоры раздавленными или раздавить их самостоятельно. Вы можете добавить базилик или сушеный орегано, я добавляю, но на самом деле, это минимум. Опять же, соус для пиццы в нью-йоркском стиле не готовится. Я считаю, что соус достаточно сладкий без добавления сахара, но не могу сказать, что ни один популярный магазин не добавляет сахар. Настоятельно рекомендую не добавлять сахар.

Большинство очищенных от кожуры помидоров содержат хлорид кальция в качестве укрепляющего агента.Люди ожидают, что в банках с целыми консервированными помидорами будут целые помидоры, а хлорид кальция помогает сохранить их целыми. Лучшие цельные консервированные помидоры не содержат хлорида кальция, но для многих брендов измельченные помидоры часто лучше, чем целые консервированные помидоры.

Если у вас остались целые консервированные помидоры, вам нужно их раздавить. Не используйте блендер для измельчения помидоров. Блендер превратит ваш соус в оранжевый, поскольку он взбивает воздух и окисляет его. Погружные блендеры работают хорошо, как и пищевые фабрики.Придерживайтесь тех. Не пытайтесь удалить семена из помидоров, так как внутренняя мякоть, содержащая семена, придает соусу значительное количество аромата умами.

Приготовление соуса придаст пицце такой вкус, как если бы она была покрыта соусом для пасты, а не соусом для пиццы. Варианты соуса, такие как водочный соус, должны быть приготовлены, но когда дело доходит до простого соуса для пиццы, не готовьте его, когда речь идет о пицце в стиле Нью-Йорка.

Вокруг Denominazione di Origine Protetta (Д.O.P.) Помидоры Сан-Марцано, помидоры, сертифицированные Италией как выращенные в вулканической почве у подножия Везувия. Это хорошая история, поэтому помидоры часто упоминаются в меню элитных ресторанов по всей стране. Но у меня был только один D.O.P. Помидоры Сан-Марцано, которые соответствовали шумихе, а остальные были в лучшем случае среднего качества. Вообще говоря, американские помидоры из Калифорнии и Нью-Джерси — идеальные помидоры для пиццы в стиле Нью-Йорка — не все из Италии лучше.

У вас может возникнуть соблазн использовать собственные домашние помидоры для соуса, но вряд ли вы будете выращивать помидоры, которые по вкусу не уступают лучшим консервированным помидорам, которые являются отличными помидорами, консервированными на пике свежести. Если вам необходимо приготовить собственные помидоры для пиццы, помните, никогда не смешивайте их и обязательно добавляйте лимонную кислоту или лимонный сок в бутылках: на этом этапе помидоры недостаточно кислые, чтобы надежно безопасно можно было их без дополнительной кислоты.

Консервированные помидоры

Мои любимые помидоры — Stanislauss Alta Cucina, они представляют собой только целые консервированные помидоры без добавления хлорида кальция.Это отличные помидоры и отличная цена, хотя они продаются только в банках весом более шести фунтов, что может сделать их обременительными для домашних поваров. Если вы можете попасть в ресторанный склад, их регулярно возят с собой, и вы можете избежать затрат на доставку.

Помидоры Gustarosso — единственный продукт D.O.P. Помидор Сан-Марцано, который я всегда любил. но по цене 0,25 доллара за унцию это сложно продать, особенно если вас не пугают минимальные количества Alta Cucina. Может быть, купите банку помидоров Gustarosso, если вы уже покупаете у Gustiamo, и попробуйте сами.

Когда дело доходит до помидоров Alta Cucina и Gustarosso, я не сливаю воду из банок перед погружением, я просто смешиваю всю банку погружением, и это хорошая консистенция для соуса для пиццы.


Пицца с выдержанной моцареллой, томатным соусом и жареными баклажанами. Запекается в обычной домашней духовке на стальной пластине толщиной 3/8 дюйма.
Фото: Джо Розенталь


Я часто использую измельченные помидоры Склафани, так как банки меньше по размеру и немного более доступны для домашнего использования.Целые их консервированные помидоры содержат хлорид кальция, поэтому я предпочитаю только измельченные. Мне не нравится вкус или текстура консервной банки, и в этом смысле это худшее из всего, что здесь упоминалось, но если вы погрузите его в смесь с небольшим количеством базилика и добавите хорошее количество соли, немного сушеного орегано и немного воды, я был счастлив с ними для моей пиццы в нью-йоркском стиле. Их довольно легко получить в Shop-Rite.

Bianco DiNapoli также делает хорошие помидоры, и они предлагают варианты измельченных, рустикальных и целых консервированных томатов, в последнем из которых отсутствует хлорид кальция.Вы можете захотеть погрузить смесь в Rustic Crush, как Sclafani.

Сыр

Сыр Чеддер не подходит к пицце в стиле Нью-Йорка. Если вам не хватает моцареллы, вам не хватает сыра для пиццы в нью-йоркском стиле, и вы можете приступить к пицце без сыра. Все в порядке. Сверху посыпьте очень тонко нарезанным чесноком перед тем, как запечь пиццу, добавьте немного пармезана, и все в порядке. Вы можете обвинить меня в том, что я охраняю ворота, но это не больше, чем требование прикрепления поездов к рельсам.

Свежая моцарелла не подходит в качестве основного сыра для пиццы в нью-йоркском стиле: он относительно влажный по сравнению с моцареллой с низким содержанием влаги, и он никогда не растает и не подрумянится. Свежая моцарелла идеальна в качестве основного сыра для пиццы, приготовленной при более высоких температурах, но в таких случаях время приготовления лучше всего измерять секундами, а не минутами. Это совсем другая игра с мячом, и то, что идеально подходит для таких стилей пиццы, не обязательно идеально подходит для пиццы в нью-йоркском стиле.

Моцарелла с низким содержанием влаги, также известная как выдержанная моцарелла, — идеальный сыр для пиццы New York, в частности выдержанная моцарелла из цельного молока. Поскольку он выдержанный, то даже отдаленно не такой влажный, как свежая моцарелла, он будет коричневым при температуре пиццы в нью-йоркском стиле и будет иметь более острый вкус. Кроме того, из-за ферментативного расщепления сыра в выдержанной моцарелле будет меньше лактозы, чем в свежей.

Свежая моцарелла может быть прекрасным дополнением к белому пирогу в нью-йоркском стиле, только что добавлена ​​поверх моцареллы с низким содержанием влаги.В этом контексте свежая моцарелла придает сливочность и насыщенность, но вы все равно ощущаете вкус нью-йоркской пиццы с моцареллой с низким содержанием влаги, служащей основным сыром. Я не считаю, что свежая моцарелла очень хорошо подходит для простого пирога с томатным соусом, но я сделала это.


Белая пицца с выдержанной моцареллой, свежей моцареллой и орегано. Запекается в обычной домашней духовке на стальной пластине толщиной 3/8 дюйма.
Фото: Джо Розенталь


Хотя моцарелла из цельного молока является ключом к созданию сыра для пиццы в стиле Нью-Йорка, стоит отметить, что некоторые пиццерии нарезают моцареллу из цельного молока частично обезжиренной моцареллой, чтобы сыр не содержал слишком много масла. к пицце.Благодаря частичному обезжирению сыр в целом подрумянивается немного быстрее. Я использую только цельномолочную моцареллу, но легкие прикосновения к сыру помогают предотвратить слишком жирный вид пиццы. Я бы начал только с цельномолочной моцареллы и уже оттуда буду принимать ваше решение. Обычно вы хотите, чтобы от одной трети до половины вашего сыра было обезжиренным.

Измельчение

Измельчите собственный сыр: почти во все предварительно измельченные сыры добавляют крахмал или порошок целлюлозы в качестве средства, препятствующего слеживанию, чтобы сыр не слипался.Предварительно измельченный сыр с этими добавками никогда не растает так же хорошо, как сыр, который вы натираете на себе, который является чистым сыром. Я рекомендую терку для сыра Microplane для терки моцареллы, она дает очень широкие и тонкие куски, которые отлично растапливаются. Я также использовал крупную терку Rösle, она неплохая, но на ней получаются более толстые и немного более узкие куски.

Grande продает предварительно измельченную моцареллу, которая представляет собой просто сыр без примесей. Grande газ продувает измельченную моцареллу газом, чтобы избежать необходимости в добавках, препятствующих слеживанию.Но одним из примесей, которые обычно содержатся в предварительно измельченном сыре, помимо агентов, препятствующих слеживанию, является натамицин, противогрибковый консервант, используемый для подавления плесени. Без натамицина, учитывая высокую удельную поверхность относительно мелко измельченной моцареллы Grande, у сыра образуется видимая плесень, если оставить его в холодильнике на пару дней. Помимо возможности образования плесени, я предпочитаю расплав, который получается при использовании более грубого тертого сыра, измельченного на вышеупомянутых терках.

Предварительно измельченный или нет, заморозьте моцареллу, которую нельзя использовать в течение нескольких дней, чтобы избежать развития плесени.Я заморозил моцареллу и перед тем, как измельчить ее, и после нее, и обнаружил, что после заморозки это не повлияет на качество. Большая часть моцареллы с низким содержанием влаги, которую я использую для пиццы, заморожена, и замораживание не повлияет на плавкость, текстуру или содержание кислоты в сыре. Перед замораживанием разделите сыр на порции разумного размера — предположим, что после разморозки сыра вы будете использовать весь сыр в течение нескольких дней.

Выдержанная моцарелла

Мои любимые выдержанные моцареллы для New York Pizza — это цельномолочная моцарелла с низким содержанием влаги от Grande и Fior di Pizza от Caputo Brothers Creamery.Я обнаружил, что оба сыра тают так хорошо, как я мог надеяться на пиццу в нью-йоркском стиле. Пицца Fior di Pizza довольно дорога — 11 долларов за фунт, но мне очень нравится ее маслянистый вкус.

Моцарелла из цельного молока Лугано от Сапуто — хороший сыр, хотя, по моему опыту, он выдерживается немного нестабильно. В моем местном магазине Whole Foods в Сент-Поле продается сыр Сапуто Лугано, ошибочно помеченный как «Гранде», чего стоит остерегаться Сапуто в целом: я также купил Saputo Premium Gold, который был помечен как Grande в другом магазине.Мне понравился продукт Saputo’s Premium Gold, который является конкурентом Saputo’s Grande, но с тех пор, как я его использовал, прошли годы.

Моцарелла из цельного молока с низким содержанием влаги от Trader Joe — отличный, общедоступный сыр, и я добился отличных результатов, когда использовал его для пиццы. В прошлый раз я проверил, что это было 5 долларов за фунт, что вызовет удивление у профессиональных производителей пиццы, но на самом деле это отличная цена для розничной продажи моцареллы.

Если в вашем супермаркете есть цельномолочная моцарелла с низким содержанием влаги, это может быть хорошим вариантом.Кабанья голова — не мой любимый сыр (и когда я в последний раз покупал его за фунт, он стоил чуть больше 10 долларов за фунт), но он работает достаточно хорошо, и, как и большинство сыров в отделе гастрономов в супермаркете, он очень выдержанный, так как ему нужно быть легко нарезанным ножом для деликатесов. По моему опыту, гастрономы могут запутаться, когда вы пытаетесь заказать сыр без нарезки, но обычно они это делают, если вы вежливо попросите. Мне также понравилась цельномолочная моцарелла с низким содержанием влаги в Pride of Wisconsin, которую я нашла здесь в одном из гастрономов.

Наконец, ресторанные магазины могут предложить хорошие сыры по коммерческим ценам.Supremo Italiano, фирменный бренд Restaurant Depot, хорош, но не так хорош, как Grande или Saputo. Стоит отметить, что не все бренды предлагают один и тот же продукт для своих коммерческих и розничных линий: Retail Polly-O — это совершенно другой сыр, чем коммерческий Polly-O. Я не уверен, есть ли у Галбани разные виды сыра для розничной и коммерческой торговли, но я всегда находил их розничную моцареллу безвкусной.

Твердые сыры

Для моих нью-йоркских пирогов с красным соусом твердый сыр не нужен, а для этих пирогов я вообще не предпочитаю твердые сыры.Тем не менее, я все еще люблю твердые сыры для белых пирогов. Стоит отметить, что, как и в случае с моцареллой, тертый пармезан и пекорино романо обычно являются мусором, и в них добавлен порошок целлюлозы или крахмал, поэтому купите кусок любого твердого сыра и натрите его самостоятельно.

Пармезан — твердый сыр по умолчанию для пиццы, и я обычно использую какой-нибудь пармезан-реджано для своих белых пирогов, перед или после выпечки (или и того, и другого). Грана Падано тоже хороша, хотя и считается пармезаном для бедняков, мне он нравится, и это, безусловно, очень ценный продукт.Никто не ест пиццу и не жалуется, что она украшена Граной Падано, а не Пармиджано-Реджано.

Если вам нужен намек на грубый сыр из овечьего молока, он вам точно поможет. Я обнаружил, что предпочитаю бренд Ambriola Pecorino Romano Locatelli (Амбриола отвечает за импорт обоих сыров), но Fulvi — это то, что я использую в последнее время, его можно найти в Whole Foods, и я доволен этим. в качестве начинки моей сицилийской пиццы.

Мне никогда не нравились твердые сыры или свежая моцарелла, которые я пробовала от BelGioioso.Я не пробовал Platinum Label от BelGioioso, который, как мне сказали, является гораздо более дорогостоящим усовершенствованием их стандартной линии, но между их стандартной линией и товаром есть много места, и мне не очень интересно это изучать.


BelGioioso Cheese
Фото: Joe Rosenthal


Влажные сыры

Мне очень понравилась свежая моцарелла от Caputo Brothers Creamery, и она отлично подходит в качестве начинки для белых пирогов в нью-йоркском стиле. Провола у них также превосходна, и это мой любимый сыр для сэндвичей, чизстейков и сэндвичей с жареной свининой, которые можно приготовить по моему рецепту рулетов из хаджи.

Свежая моцарелла из буйволиного сыра Liuzzi Cheese превосходна, как и их буррата, которую можно использовать в качестве дополнения к пицце после выпечки.

Я никогда не любил рикотту, пока Эбби не начала готовить по рецепту рикотты Smitten Kitchen, который основан на рикотте Сальваторе Бклина. Это рикотта из цельного молока, приготовленная с добавлением кислоты, а не рикотта из остатков сыворотки и сычужного фермента, что некоторым может показаться кощунственным для некоторых, но я искренне верю, что она лучше, чем любая рикотта на основе сыворотки, которую я пробовал.Хорошо работает в качестве начинки для пиццы или даже лучше внутри кальцоне, который вы можете приготовить по этому рецепту теста (положите все начинки на одну сторону теста, сложите ее, провентилируйте верх).


Кальцоне из этого теста для пиццы в нью-йоркском стиле с начинкой из выдержанной моцареллы, цельномолочной рикотты, пекорино романо, пармезана, пармезана-реджано и оливок Кастельветрано. Запекается в обычной домашней духовке на стальной пластине толщиной 3/8 дюйма.
Фото: Джо Розенталь


Пепперони

Я считаю, что лучшими пепперони для нью-йоркского ломтика являются плоские пепперони большего размера.Я думаю, что бутерброд с пепперони или большие палочки пепперони идеально подходят для пиццы в нью-йоркском стиле.

Мои любимые пепперони на планете от Salumeria Biellese, которые теперь можно заказать небольшими партиями по полфунта с бесплатной доставкой. И действительно, все, что я получил от них, считается лучшим из того предложения; гуанчиале тоже особенно хороши. Но если вы заказываете пепперони в Salumeria Biellese онлайн, из-за его относительно большого диаметра может быть сложно нарезать ножом однородной толщины, и я настоятельно предпочитаю использовать слайсер для деликатесов.Такие пепперони большего диаметра сложно нарезать ножом.

Если вам нужно долго хранить пепперони, по возможности храните его неразрезанным. Пепперони, используемый для замороженной пиццы, обрабатывают антиоксидантом, чтобы уменьшить поседение в морозильной камере. Предварительно нарезанные пепперони обычно помещаются в пакет, продуваемый газом, и вакуумного запечатывания обычно недостаточно для уменьшения окисления замороженных пепперони.


Пицца с выдержанной моцареллой и салюмерией бьелезе пепперони.Запекается в обычной домашней духовке на стальной пластине толщиной 3/8 дюйма.
Фото: Джо Розенталь


На более доступной стороне бутербродных пепперони, Boar’s Head и Margherita продаются бутерброды пепперони, которые хорошо подходят для пиццы в нью-йоркском стиле, и вы можете найти их в отделах гастрономов супермаркетов. Hormel 1891 — это новый розничный бренд бутербродных пепперони, который должен быть сопоставим с предложениями от Boar’s Head и Margherita. Если вы не можете получить ни одного из вышеупомянутых пепперони, я предлагаю поэкспериментировать с крупно нарезанными пепперони, нарезанными свежими ломтиками в отделе гастрономов вашего супермаркета.

Пепперони в чашках

Маленькие пепперони в чашках тоже великолепны, и я использую их для сицилийской пиццы и барной пиццы, но я думаю, что пепперони не идеальный тип для пиццы в нью-йоркском стиле. С учетом сказанного, я буду говорить о чашках пепперони, предполагая, что вы будете использовать эти знания для других стилей пиццы.

Натяжение оболочки пепперони является основным фактором, влияющим на способность пепперони к чашке. Что касается натуральных оболочек, коллагеновые оболочки могут выдерживать большее давление на внутреннюю часть пепперони, чем оболочки на основе кишечника, и поэтому при прочих равных вы увидите более агрессивные банки с коллагеновой оболочкой.

Мой любимый пепперони в чашках — это Hormel Rosa Grande. Он готовится из цельной свинины, нарезанной подушками для пикника, и говяжьей обрези, и его легко приготовить. Это та же самая пепперони, которую использует в пиццерии Prince Street Pizza, которая является худшим секретом пиццы. Если вы находитесь в районе с ShopRite, вы можете найти палочки Rosa Grande у себя. Hormel также недавно представил Cup N ’Crisp пепперони, который представляет собой ребрендинг предварительно нарезанной Rosa Grande, специально разработанной для розничного рынка.

Как и в Rosa Grande, в ресторане Ezzo’s GiAntonio используются нарезки из свинины для пикника и говяжий обрезок.Это пепперони с укропом и легкой дымкой от жидкого дыма. Как и Роза Гранде, этот пепперони будет агрессивным. Почти во всех крупных нью-йоркских пиццериях, где подают пепперони в чашках, подают пепперони Ezzo или Hormel’s Rosa Grande.

Boar’s Head также делает очень хорошие чашечки пепперони, которые делает Маргарита. Насколько мне известно, Boar’s Head не производит свои собственные продукты, и вы можете проверить номер учреждения Министерства сельского хозяйства США на упаковке пепперони (или любой упаковке мясных продуктов в Соединенных Штатах) по сравнению с Министерством сельского хозяйства США по мясу, птице и яйцам. Справочник инспекции продукта, чтобы выяснить его происхождение.Как бы то ни было, это хорошо, и в него легко ложиться. Она отличается от натуральной оболочки, предлагаемой Маргаритой, которая не так хороша для чашки, и имеет тенденцию быть немного более выдержанной, но, тем не менее, это хороший пепперони.

Vermont Smoke and Cure очень похож на Boar’s Head, хотя это «натуральный бренд», и бренд утверждает, что «в него не добавлены нитриты или нитраты». Это чушь собачья. Vermont Smoke and Cure специально добавляет в свои пепперони порошок швейцарского мангольда, который вносит нитраты.Нитраты превращаются в нитриты, а нитриты начинают образовывать оксид азота, который связывается с миоглобином, белком, окрашивающим мясо в красный цвет. Связанный оксид азота сохраняет мясо красным даже после приготовления.

Любое мясо, которое после приготовления становится красным, содержит нитриты в той или иной форме. Большинство пепперони готовят (Темпеста — единственный известный мне источник сырых пепперони). Если пепперони красный, это почти наверняка нитриты. В случае органических и натуральных продуктов все они добавляют нитраты через порошок сельдерея, вишневый порошок или порошок швейцарского мангольда, и нитраты превращаются в нитриты, и, следовательно, в мясе есть нитриты.Неискренне заявлять «без добавления нитритов или нитратов», когда порошок швейцарского мангольда и порошок сельдерея добавляются специально в качестве источника нитратов, а бренды намеренно вводят потребителей в заблуждение.

И я был бы упущен, если бы не упомянул о предложениях пепперони от Dietz & Watson и Molinari and Sons. Я пробовал их и сказал бы, что этого достаточно для нас обоих.

Другие начинки

Что касается начинки, вы все равно можете съесть пиццу в нью-йоркском стиле, если посыпать ее сырыми грибами, сырым болгарским перцем, сырой брокколи и т. Д.Радуйтесь тому факту, что ваша пицца не будет испорчена неподлинностью этих начинок, и знайте, что у вас будет настоящая пицца в нью-йоркском стиле, которую вы превратили в полный мусор с мокрыми, мягкими, легкомысленными начинками. Я не должен быть тем, кто скажет вам, что горсть ингредиентов прямо из салат-бара Ruby Вторник — ужасная начинка для пиццы.

Отчасти ресторанная еда вкуснее, чем то, что большинство людей готовят дома, потому что обычно каждый компонент еды приправляется отдельно.Сделай это. Ингредиенты не обязательно будут вкуснее только потому, что они были испечены на пицце. Посолите начинку. Многие овощи, которые не нарезаны ломтиками, лучше приготовить заранее. Рикотта отлично подходит для пирога. Попробуйте сначала. Нужна ли соль? Хотите добавить тертого пекорино романо? Если что-то не будет вкусным само по себе, оно не будет вкусным на готовом пироге, если вы не примете меры.


Белая пицца с карамелизованным луком и пармезаном-реджано после запекания.Запекается в обычной домашней духовке на стальной пластине толщиной 3/8 дюйма.
Фото: Джо Розенталь


Некоторые начинки обязательно должны быть добавлены после того, как пицца будет выпечена или после выпечки: базилик, в то время как базилик добавляется перед выпечкой для неаполитанской пиццы, когда речь идет о пицце в нью-йоркском стиле, это всегда следует добавлять после выпечки из-за временных рамок повара, которые могут занять в пять раз больше времени, чем неаполитанские. Точно так же следует добавить Mike’s Hot Honey после выпечки, как и вариант Extra Hot, меняющий парадигму.И хотя заправка ранчо для пиццы в стиле Нью-Йорка вызывает тревогу, феноменальная пицца в баре Эмметта Hot Poppy доказала, что по крайней мере ранчо с паприкой может быть отличным. Если вам необходимо использовать ранчо, никогда не ставьте его на предварительную выпечку.

Делаем это великолепно

Практика

Когда я только начинал, я практиковался запускать пиццу в духовке, беря тесто, бросая его на мой слегка посыпанный мукой прилавок, а затем снова поднимая его и повторяя процесс снова и снова. Вы должны уметь готовить пиццу чисто и эффективно, не деформируя пирог.Пиццерии обучат сотрудников запуску таким образом, и они заставят их накрыть соусом пиццу ригатони или что-то подобное, имитирующее сыр. Лапша позволяет производителям пиццы практиковаться в запуске таким образом, чтобы не повредить начинку пиццы.

Если вы нервничаете по поводу запуска пиццы, приготовьте лишнее тесто для первого прогона и потренируйтесь. Ваш уровень комфорта быстро улучшится благодаря такой практике с низкими ставками. По крайней мере, я предлагаю начать с того, что запускать голое тесто снова и снова на прилавке, пока вы не разберетесь с механикой.

Калькулятор теста

Значения по умолчанию в калькуляторе ниже дадут вам вес ингредиентов для четырех тестовых шариков размером для 16-дюймовой пиццы, а значение по умолчанию для дрожжей дает тесто, рассчитанное на три дня холодного брожения. При необходимости отрегулируйте диаметр и количество пирогов, но я советую придерживаться этого количества дрожжей, по крайней мере, для вашей первой попытки. Если вы хотите использовать тесто через два или четыре дня, все будет в порядке, но для достижения оптимальных результатов вы должны сделать хотя бы одно тесто через три дня.Слишком длительное холодное брожение, превышающее три дня, приведет к снижению прочности и вязкости теста, поскольку тесто перебродится.

Повторюсь, этот рецепт предполагает использование универсальной муки King Arthur All-Purpose Flour, и с точки зрения крепости мука действительно больше соответствует той, которую вы можете найти в большинстве брендов в супермаркетах. Обычная универсальная мука из супермаркета намного слабее, чем та, которая требуется для этого рецепта, и вам не следует покупать ее для приготовления пиццы в стиле Нью-Йорка.С учетом сказанного, я считаю, что мука для хлеба короля Артура слишком жевательная, и я предпочитаю растяжимость теста, приготовленного из универсальной муки короля Артура.

Рецепт разработан на основе растворимых дрожжей SAF Red. Другие быстрорастворимые дрожжи или даже активные сухие дрожжи, вероятно, будут работать аналогичным образом, учитывая длительность рецепта, но я настоятельно рекомендую SAF. Я рекомендую кошерную соль Diamond Crystal в целом, и то же самое касается этого рецепта, но поскольку измерения производятся по массе, любая основная чистая соль с примерно одинаковой степенью крупности, вероятно, даст те же результаты.Сахар — это простой белый сахар. Я предлагаю вам не слишком много раскрашивать за пределами линий для вашего первого прогона.


Калькулятор теста

Количество пирогов:
Диаметр (дюймы):

Толщина:

Вес шарика теста: 400 г или 14,1 унции

мука: 951 г

кошерная соль: 23,8 г

быстрорастворимые дрожжи: 2,4 г

сахар: 13,3 г

масло: 19г

вода: 590 г

Сохранить загрузку Сбросить


Вариант тонкой толщины даст вам ту же толщину, которую я использую для всех моих пицц в стиле Нью-Йорка, а средний даст вам результат, аналогичный среднему Нью-Йоркскому магазину ломтиков , а толщиной даст вам более толстую пиццу в стиле Нью-Йорка.Все три значения толщины соответствуют уровню пиццы в стиле Нью-Йорка.

Расширенный режим позволяет вам изменять параметры для различных ингредиентов, а также предоставляет вам более широкий диапазон и большую степень детализации при выборе целевой толщины теста. Калькулятор теста подойдет для любого теста, состоящего из шести ингредиентов, включая муку. А если вас беспокоит, что выход теста будет меньше, чем нужно для приготовления пиццы, вы можете немного увеличить толщину в расширенном режиме, чтобы у вас было немного лишнего теста.

Замес

Вы можете позаботиться о температуре теста, но я рекомендую не беспокоиться об этом и постарайтесь, чтобы тесто оставалось прохладным. Используйте холодную воду (подойдет холодная вода из-под крана). Не перемешивайте тесто слишком сильно — замесите его, пока оно не станет гладким, и, скорее всего, у вас все будет в порядке.

Кухонные комбайны не подходят для замешивания и замешивания теста для пиццы в стиле Нью-Йорка, так как они могут быстро замесить слишком много теста и способствовать неравномерному развитию клейковины. Точно так же метод без замеса требует гораздо более влажного теста, чем используется для пиццы в стиле Нью-Йорка, и может привести к чрезмерному брожению и неравномерному выделению глютена.При приготовлении теста для пиццы в нью-йоркском стиле вы должны замесить его вручную или использовать миксер.

Вручную

Вы можете замесить отличное тесто для пиццы своими руками. В общем, мне нравится смешивать сухие ингредиенты в миске, а затем добавлять влажные. Смешайте в миске ложкой или шпателем — мне нравится использовать деревянную ложку или цельный силиконовый шпатель.

Как только тесто превратится в нечто неопределенно однородное и мука смешана, положите тесто на рабочую поверхность — мне больше всего нравится большая деревянная разделочная доска — и начните замешивать тесто.Если тесто начинает приставать, используйте скребок.

Если тесто становится слишком липким после того, как все вместе, не добавляйте скамейку муки. Не добавляйте настольную муку. Мука мешает рецепту, и это краткосрочное решение, которое скрывает настоящую причину, по которой тесто все еще остается липким. Если вам действительно нужно больше муки (это большое «если»), то вам следует скорректировать исходный рецепт, а не компенсировать бессистемно и снизить концентрацию всех остальных ингредиентов.

Если тесто более липкое, чем вы хотите, накройте его перевернутой миской и отойдите на пятнадцать минут.Позвольте дрожжам сделать свою работу. Отказ от теста может изменить мир к лучшему в уменьшении липкости. В любом случае, месите до однородной массы, и при необходимости вы можете уйти несколько раз, при условии, что вы накрываете тесто миской (накрывание полотенцем здесь недостаточно).

Настольный миксер

При использовании настольных миксеров KitchenAid я предлагаю предварительно замесить тесто в чаше миксера, пока вся мука не смешается. Включите миксер (на «перемешивании»), пока тесто не станет однородным, примерно семь-десять минут.Если тесто почти гладкое и начинает подниматься на крючок для теста, просто снимите тесто, поместите его на деревянную разделочную доску (вы можете положить его на что угодно, но с ним легче работать на деревянной разделочной доске), замесите его. вместе, а затем поместите чашу миксера или любую достаточно большую чашу на тесто. Подождите пятнадцать минут и вернитесь.

Спиральный миксер

Если у вас есть спиральный миксер с разделительной планкой, вы можете просто залить все сухие ингредиенты в чашу миксера и запустить миксер, взвешивая масло и воду.Добавьте масло и воду и перемешивайте на самом низком уровне, пока почти вся мука не смешается (может быть несколько минут, но это зависит от количества теста), а затем увеличивайте скорость, чтобы закончить, пока тесто не станет однородным.

Расстойка и расстойка

Независимо от того, как тесто было замешано и замешано, как только оно станет однородным, переверните миску над тестом и оставьте на 30-45 минут. Если после замешивания тесто стало довольно теплым, оставьте его на пятнадцать минут.

Используя скребок и весы, начните отрезать части теста и взвесить до желаемого количества (или равномерно разделить тесто на необходимое количество пицц). Если ваш выход особенно плох и вы потеряли немного теста, приготовьте немного больше теста в следующий раз и отмерьте точное количество, которое вам нужно.

Комки из теста. Поднимите тесто и несколько раз сложите каждый конец теста внутрь. По мере продолжения складывания тесто станет более круглым. На шаре должен быть только один шов — защипните его.Положите тесто на рабочую поверхность закрытым швом напротив рабочей поверхности (лучше всего подойдет дерево). Покрутите тесто на рабочей поверхности и осторожно протолкните тесто внутрь одной рукой, вращая, чтобы придать форму шара.

Смажьте поверхность контейнера для расстойки и нанесите его тонким слоем бумажным полотенцем или тканью (просто используйте базовое масло, здесь ничего особенного не требуется). Если вы используете металлический контейнер, добавьте немного масла, потому что металл с большей вероятностью прилипнет. Поместите тесто в емкость для расстойки.

Когда тесто окажется в контейнере для расстойки, поместите его в холодильник для расстойки. В зависимости от вашего выбора муки, вы сможете продолжать использовать тесто в течение нескольких дней после этого, и это действительно зависит от белка в муке. С универсальной мукой King Arthur вы сможете безопасно использовать остатки теста через четыре или пять дней, но три дня идеально подходят, и вы должны стремиться использовать хотя бы часть вашего теста на трехдневной отметке.

Подготовка к приготовлению

Выньте тесто из холодильника примерно за три часа до выпекания.В холодную погоду, на относительно холодной кухне, вы можете стремиться к пяти часам работы, а если особенно тепло, можете попробовать два часа. Обратите внимание, что в особенно влажной кухне тесто может нагреться быстрее, и, наоборот, в очень сухой кухне тесту может потребоваться немного больше времени, чтобы нагреться. Впрочем, особо не волнуйтесь: в общем, есть довольно широкое окно, как долго тесто должно прогреваться.

Вы также можете настроить аналогично, если вы ферментировали тесто более или менее трех дней.На самом деле, вы просто хотите, чтобы тесто прогрелось. Если у вас есть тесто, предназначенное для трехдневного брожения, и вы готовите пиццу на день раньше, возможно, вы захотите выдержать тесто при комнатной температуре немного дольше. В таком случае это не совсем точная наука, которую можно вычислить, и вы можете начать, просто уделив ей дополнительный час. Вы вряд ли убьете свою пиццу из-за волнений во время брожения.

Если вы выпекаете в домашней духовке, предварительно разогрейте духовку со сталью, расположенной на расстоянии примерно семи дюймов от верха духовки (примерно на средней решетке), по крайней мере, за полтора часа до выпекания.Если в вашей духовке есть конвекция и она может нагреваться до 550 ° F, разогрейте ее с конвекцией до 550 ° F.

Если вы запекаете в духовке другого типа, разогрейте ее соответствующим образом.

Обычно конвекция увеличивает эффективную температуру духовки на 25 ° F. Некоторые печи автоматически компенсируют это и устанавливают температуру духовки на 25 ° F ниже. Обычно я отключаю эту функцию, если это возможно. Я готовлю пиццу в конвекционном режиме при температуре 550 ° F.

Если у вас нет конвекции, разогрейте до 550 ° F. Если вы не можете этого сделать, разогрейте как можно больше.

За полчаса до приготовления выньте сыр, соус и другие начинки, кроме сырого мяса. Это не критично, особенно если у вас очень горячая духовка, но я обычно стараюсь выносить ингредиенты заранее. Приготовьте противень для пиццы, чтобы у вас было место, куда можно положить готовый пирог. Кроме того, держите поблизости пилинг для извлечения металла.

Промойте вашу деревянную стартовую кожуру. Вы можете использовать муку из манной крупы, чтобы присыпать кожуру, и это поможет предотвратить прилипание теста к кожуре.Не нужно много манной муки, просто убедитесь, что кожура покрыта равномерно.

У меня есть специальный контейнер с болотной стандартной AP-мукой, который я держу с надписью «Flour 4 Drops», и он должен быть у вас. Убедитесь, что оно больше, чем ваше тесто, и в нем много муки. Возьмите немного муки и хорошо покройте ею рабочую поверхность. Что касается рабочих поверхностей, то чем они ровнее, тем лучше, и вам понадобится поверхность, по которой тесто будет легко скользить — хорошо подойдут металл и натуральный камень.

Растяжка

Пицца в нью-йоркском стиле должна быть круглой. Дело не только в эстетике: растяжение до формы, близкой к кругу, помогает сохранить внутреннюю часть пиццы одинаковой толщины, что означает, что полученная пицца будет иметь более однородное плавление сыра, и эта однородность по толщине дополнительно обеспечивается правильным методы растяжки. Тонкие пятна в тесте приведут к неравномерному таянию, а лужи жира на частях пиццы могут указывать на тонкие пятна на корке из-за растяжения теста.

Вы можете увидеть пример скопления жира из-за тонкого пятна в одной из моих пицц в баре. Я протянул эту руку, и если вы посмотрите около середины пиццы, слева, вы увидите регион, который я описываю (в отличие от пиццы в нью-йоркском стиле, пиццу всегда нужно катать булавкой). Такие тонкие пятна могут способствовать вялости, и, в зависимости от степени проблемы, это может сказаться на вкусовых качествах: если есть тонкие пятна, то остальная часть пиццы обязательно гуще. А толще означает другую динамику плавления.

Когда я впервые начал делать тесто для пиццы в нью-йоркском стиле, были ночи, когда я делал несколько тесто для пиццы, и я знал, что есть хороший шанс, что я не смогу съесть пиццу на ужин, потому что Я не смог бы его сформировать. Я настраивал себя на провал: я не формировал шарик из теста за несколько часов до того, как попытался его растянуть, поэтому у меня получилось кашу из теста, и попытки сформировать из него круг были безнадежными. Я упустил из виду основной закон приготовления пиццы: начни с круга, заканчи кругом.

Растяжка пиццы вызвала у меня ужасный стресс, и временами я думал, что это невозможно. Я даже не мог представить себе круглое тесто — я рвал почти каждое тесто, к которому прикасался. Мне часто приходилось просить Эбби размять тесто и спасти наш ужин, и, несмотря ни на что, она часто могла превратить мою произвольную каплю теста в пиццу. Но мой стресс был вызван моей верой в то, что растягивать пиццу было сложно, а на самом деле это не так.


Первая пицца в нью-йоркском стиле, которую я когда-либо делал, и я считал ее приемлемой.Выпекается в обычной домашней духовке на стали для выпечки толщиной 1/4 дюйма.
Фото: Джо Розенталь


Замесить до однородного состояния, придать тесту форму шара (и закрыть все швы в шарике) перед тем, как тесто будет помещено в холодильник, и иметь достаточно большой контейнер для расстойки, из которого вы можете извлечь тесто, не деформируя его, — вот все, что поможет вам добиться успеха, когда дело доходит до растяжки теста для пиццы. И если заранее принять соответствующие меры, в сочетании с мукой, дающей достаточно крепкое и растяжимое тесто, тесто должно более или менее растянуться.

С помощью скребка для чаши осторожно круговыми движениями протолкните тесто под тесто, чтобы отделить тесто от емкости для расстойки и сохранить круглую форму теста. Помните, если вы начнете с круга, вы получите круг.

Когда тесто отделится от контейнера для расстойки, пытаясь сохранить круглую форму теста, поместите тесто в контейнер с мукой и переверните его. Та сторона теста, которая соприкасалась с контейнером для расстойки, будет самой липкой, поэтому держите ее стороной вверх.Сторона теста, обращенная вверх, будет называться верхней частью теста. Анджело Вомак из Rad Times Pizza, который никак не связан с Энтони Фалько, обучает всех своих поваров по пицце всегда держать липкую сторону теста вверх. И не беспокойтесь о всей этой муке: вы стряхнете ее в процессе формования.


Тесто, которое выкапывают, чтобы обозначить область края.
Фото: Джо Розенталь


Положите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и очень осторожно пальцами начните проталкивать верхнюю часть теста кончиками пальцев к краю теста, чтобы обозначить край.Сделайте область обода узкой и не трогайте обод — не сжимайте обод. Как только ободок будет полностью определен, начните протыкать всю внутреннюю часть верхней части теста и не забудьте повторить протыкание области, прилегающей к ободку, чтобы убедиться, что он четко очерчен.


Тесто, протертое по всему интерьеру.
Фото: Джо Розенталь


Когда вы закончите проталкивать тесто, поместите основание руки рядом с внутренней стороной края теста и используйте основание руки, чтобы растянуть край теста наружу, как вы вращаете тесто другой рукой.Следите за тем, чтобы край пирога не сдулся.


Видео первой растяжки теста на столешнице.
Видео: Джо Розенталь


Повторите движение для нескольких оборотов. Это движение помогает уменьшить истончение центра пиццы и способствует растяжению теста до однородной толщины. Необходимое количество идеальных полных оборотов зависит от размера пиццы. Для пиццы большего размера потребуется больше оборотов, чем для пиццы меньшего размера. Сделайте четыре или около того полных оборота для 16-дюймовой пиццы, при необходимости отрегулируйте для будущих растяжек — не беспокойтесь о точном количестве слишком сильно.Если вы внимательно посмотрите, то вы увидите, как пиццайеры проделывают ту же технику растяжки.

Когда вы закончите растягивать тесто на столе, положите тесто на суставы, так чтобы верхняя часть теста была обращена к себе. Согните пальцы внутрь к ладони, подальше от теста. Постарайтесь на этом этапе избавиться от излишков муки. Держите костяшки пальцев близко к краю теста, вращайте и растягивайте тесто суставами.

Если вам нужно сделать паузу по какой-либо причине или вы просто хотите проверить, правильно ли вы измерили тесто, просто аккуратно положите тесто на кожуру.Не возвращайте раскатанное тесто на рабочую поверхность из муки — никто не хочет есть пиццу с запекшейся на скамейке мукой.

После того, как пицца растянется до нужного размера, поместите ее на кожуру так, чтобы верх теста был обращен вверх. Осторожно встряхните кожуру взад и вперед, чтобы убедиться, что пицца может двигаться свободно.


Раскатанное тесто.
Фото: Джо Розенталь


Топпинг

Следует отметить, что даже при наилучшей технике растяжения центр вашей пиццы может быть немного тоньше, чем остальная часть пирога, и начинка может стремиться к центру. как запекается.В общем, не перегружайте пиццу рядом с центром, пока она доливается.

Если вы готовите пиццу с томатным соусом, положите томатный соус на пиццу и большой ложкой распределите его по всей пицце и прекратите подавать соус в непосредственной близости от края теста. Если вы беспокоитесь о том, что тесто прилипнет к кожуре, после того, как вы заправили пиццу соусом, можно осторожно встряхнуть кожуру взад и вперед, чтобы тесто двигалось свободно. Вы можете повторять встряхивание после каждого добавления топпинга, но все встряхивание необязательно, чтобы вы были уверены, что ваша пицца не прилипнет.


Раскатное тесто с соусом.
Фото: Джо Розенталь


Если вы готовите белый пирог, вы можете использовать небольшую емкость с водой, вылить небольшое ее количество на тесто и намазывать его тыльной стороной ложки, как если бы вы делали это с помидорами. соус. Вода помогает восполнить недостаток влаги без томатного соуса. Раньше я использовал оливковое масло для белых пирогов вместо соуса, но теперь я предпочитаю небольшое количество воды, так как оливковое масло имеет тенденцию обжаривать все, а пицца может стать жирной, если вы используете цельномолочную моцареллу. .Если вы используете много добавок, которые способствуют увлажнению, вы можете полностью отказаться от воды.

Возьмите немного сыра и выложите сыр по спирали вокруг пиццы. Заполните промежутки, чтобы сыр распределился равномерно. Поместите сыр по всей области соуса, но избегайте размещения сыра за пределами области соуса теста и знайте, что нет ничего постыдного в том, чтобы взять кусочек сыра и положить его в другое место, если у вас плохое размещение.

Если вы используете моцареллу из цельного молока без нарезки частично обезжиренной моцреллы, можно слегка посолить сыр, особенно если вы не добавляете соленую начинку, например пепперони.Посыпьте пиццу небольшим количеством соли. Если посыпать солью сверху над пиццей, можно получить более равномерное покрытие, не добавляя много соли. Выбирайте меньше соли, пока не почувствуете, сколько вам нужно для сыра.


Раскатанное, заправленное соусом и сырное тесто.
Фото: Джо Розенталь


Если вы хотите добавить в пиццу пепперони, кусочки свежей моцареллы, овощи или что-нибудь еще, положите их после сыра.Распределите начинку равномерно, особенно на этом этапе избегайте загрузки посыпки по центру.


Растянутое, заправленное соусом, сырное и другие сырное тесто.
Фото: Джо Розенталь


Запуск и выпечка

После того, как пицца будет покрыта сверху, встряхните кожуру взад и вперед, чтобы гарантировать ее движение. Откройте дверцу духовки, поместите кожуру чуть выше задней части стали и встряхните покрытое сверху тестом на сталь.

Когда пицца будет в духовке, установите таймер на две с половиной минуты.Когда подойдет ваш первый таймер, поменяйте пиццу. Если ваша духовка нагревается очень равномерно (в моей нет), вы можете пропустить этап вращения. Я сжигаю нижнюю часть своей, и половина ее недоварена, если я не переворачиваю.

Если вы не используете конвекцию, за две-три минуты до конца включите жаровню в духовке, чтобы обеспечить достаточно тепла для верха.

Через четыре-пять минут пирог должен быть готов, но на самом деле он готов, когда выглядит готовым. Когда пицца будет готова, вы должны заметить, как сыр начинает пузыриться, а корочка должна хорошо подрумяниться.Если пицце нужно больше времени, дайте ей больше времени. Снимите пирог с металлической кожурой и положите его на сервировочный противень. Перед нарезкой подождите не менее трех минут.


Пицца с томатным соусом, выдержанной моцареллой и свежей моцареллой. Запекается в обычной домашней духовке на стальной пластине толщиной 3/8 дюйма.
Фото: Джо Розенталь


25 домашних рецептов пиццы — пара поваров

Лучше, чем доставка… каждый раз! Вот лучшие рецепты домашней пиццы: тесто для пиццы наивысшего качества, любимый фанатами соус для пиццы и множество идей для начинки.

Наш медовый месяц в Италии изменил наше представление о пицце. Мы с Алексом поняли, что домашние рецепты пиццы могут быть невероятными, полезными и простыми в приготовлении дома. Все, что вам нужно, это отличный соус для пиццы, минимальное количество начинки и несколько специализированных инструментов. Ну и самое главное, вам нужно отличное тесто для пиццы. По прошествии стольких лет мы можем гарантировать: наши рецепты пиццы одни из лучших, которые вы найдете. Готовы начать? Вот наши главные рецепты, приспособления для пиццы и лучшие рецепты пиццы, которые можно приготовить дома.

«Я приготовила идеальное тесто для пиццы и рецепты идеального соуса для пиццы. Это был самый волшебный вечер пятницы! Люди как сумасшедшие просят у меня твои рецепты. -Ангела

А теперь… лучшие рецепты домашней пиццы!

Самый классический рецепт пиццы: Маргарита! Это лучший рецепт пиццы Маргарита, основанный на наших визитах в Италию и многолетних исследованиях! Он включает в себя наш идеальный 5-минутный соус для пиццы, липкую моцареллу, свежий базилик и, конечно же, идеально жевательную корочку для пиццы. Прокрутите вниз до рецепта!

Также попробуйте: Classic Burrata Pizza

Получить рецепт

Хотите классическую пиццу с сыром? Зачем заказывать пиццу, если вы можете приготовить пиццу по более здоровому и вкусному рецепту дома? Этот рецепт домашней сырной пиццы похож на вашу любимую пиццу с доставкой, но гораздо вкуснее.

Получить рецепт

Это действительно лучшая пицца с тако … когда-либо. Он покрыт жареными бобами, сыром, романом, раскрошенными чипсами из тортильи и глазурью на торте, эр пирог — домашнее ранчо.Одним словом: ВАУ.

Также попробуйте: Невероятная пицца с халапеньо

Получить рецепт

Этот рецепт пиццы настолько полон вкуса, что вы даже не подозреваете, что он полезен! Все начинается с теста для пиццы Easy Thin Crust. Затем он намазывается нашим острым чесночным соусом для пиццы. Сверху добавьте карамелизированный перец и лук, свежую рукколу и горсть тертого сыра пармезан. Она ТАКАЯ вкусная и содержит только 1/3 калорий, чем обычная пицца с доставкой!

Получить рецепт

Почему бы не взять все лучшее, что есть в соусе из шпината и артишока, и положить его в пиццу? Этот рецепт пиццы со шпинатом и артишоком понравится всем, и он даже лучше, чем соус.

Получить рецепт

Вот пицца твоей родственной души: Белая пицца, она же Пицца Бьянка! В этом рецепте используется сыр рикотта для приготовления сливочно-белого соуса, который намазывается на корочку; заправленный небольшим количеством соли и чеснока для хорошей меры! Затем он посыпается эластичной моцареллой и пикантным сыром Пармезан. Подвигайся, соус для пиццы. Эта белая пицца станет отличным подарком для вас.

Получить рецепт

Приглашаем всех любителей плотной, мягкой корочки для пиццы! Эта эпическая домашняя пицца на сковороде по вкусу напоминает пиццу с толстым тестом из вашей любимой пиццерии.Запаха, доносящегося из духовки, достаточно, чтобы у вас заметно потекли слюни. При приготовлении на чугунной сковороде корочка становится хрустящей снаружи и мягкой внутри: сыр достигает краев. Эти первоклассные начинки с тягучим сыром и чесночным томатным соусом… ну, это настоящее совершенство.

Получить рецепт

Вот все, что есть невероятного в базилике, приготовленном для пиццы. Правильно: Всё для пиццы с базиликом ! (Понятно? Звучит очень похоже на… это?) Густое домашнее песто из базилика с чесночным соусом намазано на наше идеальное тесто для пиццы и покрыто липкой моцареллой и огромной горсткой свежих листьев базилика.Вот как приготовить самую яркую, зеленую и вкусную пиццу с базиликом, которую вы когда-либо готовили.

Получить рецепт

Эта вегетарианская пицца высшего качества — в высшей степени вкусная! Это как пицца высшего качества с доставкой, полностью загруженная пикантными грибами, зеленым перцем, красным луком, сыром фета и орегано.

Получить рецепт

Хотите приготовить пиццу по-итальянски дома? Вот рецепт НАСТОЯЩЕЙ итальянской пиццы и все ресурсы, необходимые для ее приготовления в домашних условиях. Он украшен ярко-зелеными мазками нашего лучшего песто с базиликом.

Получить рецепт

Креветки на пицце — это не то, что может сначала прийти в голову. Но позвольте сказать вам: это нужно попробовать! Масляные чесночные креветки на фоне сливочного сыра рикотта — одна из лучших комбинаций начинки для пиццы, которые мы когда-либо пробовали. Это так приятно, что тебя зацепят. Это как креветки альфредо на корочке пиццы вместо лапши… и это так же хорошо, как кажется.

Получить рецепт

Эта вегетарианская пицца в калифорнийском стиле — идеальный рецепт вегетарианской пиццы! Он состоит из яркого болгарского перца, свежего базилика, сливочного козьего сыра и всеобщего любимца: авокадо.

Получить рецепт

Пицца без сыра? Да. И так же вкусно! Это действительно ЛУЧШИЙ рецепт домашней веганской пиццы с такой пикантной вегетарианской начинкой для пиццы, что вы не пропустите молочные продукты: грибы, чеснок, артишоки и сладкий перец. Добавьте к этому соус для пиццы с потрясающим вкусом. А если вам нравится, добавьте несколько коктейлей веганского пармезана.

Получить рецепт

Эта пицца со шпинатом может изменить мнение ненавистников шпината во всем мире! Да, в этой пицце есть чесночный и пикантный вкус! Рикотта дает кремообразную основу, а моцарелла и пармезан придают эластичную текстуру и пикантный аромат.Добавьте сюда шпинат с травами, и это понравится всем (особенно с итальянским салатом).

Получить рецепт

Пицца на завтрак? Вы делаете ставку. Эта пицца на завтрак наполнена хрустящими овощами, нашим легким соусом для пиццы и покрыта яичницей-болтунью. А секретный ингредиент? Посыпка семян фенхеля пробуждает аромат колбасы для завтрака.

Получить рецепт

Анчоусы на пицце? Это классическая комбинация вкусов, которая действительно хороша! Вот как приготовить пиццу с анчоусами в итальянском стиле: на этот раз со свежей моцареллой, тонким красным луком и оливками Каламата.

Получить рецепт

Мексиканская пицца — идеальный рецепт, когда вы не можете выбрать между итальянской и мексиканской! Этот рецепт пиццы включает соус из обжаренных бобов в сливках, сыра Монтеррей Джек, острого перца халапеньо, красного лука и сладкой кукурузы. О, и свежая кинза со сметаной.

Получить рецепт

Вот идеальная кремовая пицца, которую обязательно нужно приготовить: Ricotta Pizza! Эта смесь из трех сыров выбивает из общего ряда: сливочный сыр рикотта, эластичная моцарелла и соленый пармезан.Затем добавьте острые артишоки, свежий базилик и немного меда. Насыщенный пикантный вкус со сладостью меда и перечных трав делает этот мир прекрасным!

Получить рецепт

Вы любитель трюфелей? Эта пицца с трюфелями включает в себя пикантные грибы и клейкий сыр, а в завершение добавляют трюфельное масло, которым покрывается весь пирог.

Получить рецепт

Этот рецепт пиццы с соусом песто требует всего нескольких ингредиентов, и это очень просто! Это настоящая классика с песто из базилика, тонко нарезанными спелыми помидорами и липкой свежей моцареллой.

Получить рецепт

Пицца с грибами — белая, поэтому красного соуса здесь нет! Он покрыт сыром моцарелла, козьим сыром и грибами, обжаренными со свежими травами и лимонным соком. Совершенство!

Получить рецепт

Этот рецепт средиземноморской пиццы очень понравился публике. В главных ролях присутствуют моцарелла и сыр фета, вяленые помидоры и свежий базилик. Это праздник ярких средиземноморских вкусов, напоминающий нам о наших путешествиях по Греции и Италии.

Получить рецепт

Эта пицца из белого яйца с пекорино и зеленым луком — один из самых вкусных рецептов вегетарианской пиццы, который вы найдете! Смоделированный по образцу традиционной римской пиццы, жидкий желток действует как соус, который покрывает пиццу пикантным вкусом.

Получить рецепт

Хотите сделать вечер пиццы еще лучше? Эта острая пицца диавола — фаворит фанатов, с оливками Каламата, острым перцем и липким сыром моцарелла в главных ролях.

Получить рецепт

Пицца маринара — классическая неаполитанская пицца. Здесь нет сыра, поэтому все дело в помидорах, просто украшенных чесноком и орегано. Приятного аппетита!

Получить рецепт

Ищете рецепт неаполитанской пиццы? Этот рецепт простой пиццы в неаполитанском стиле, вдохновленный лучшей пиццей в Неаполе, Италия, можно приготовить дома.

Получить рецепт

Мастер-рецепты: тесто для пиццы и соус для пиццы

Для отличной пиццы требуется превосходное тесто для пиццы и острый соус для пиццы с томатным вкусом. У нас есть и то, и другое. Вот наши основные рецепты:

Необходимое оборудование для пиццы

Чтобы стать настоящим мастером пиццы, вам понадобится несколько инструментов! Вот наши рекомендации:

Что подавать с пиццей?

Как только вы его приготовите, как вы собираетесь его обслуживать? Посмотрите наши 10 лучших сторон пиццы.Он включает в себя определенные пары для некоторых из рецептов пиццы выше!

Пицца FAQ

Вы новичок в пицце? Отправляйтесь в домашнюю пиццу для начинающих.

Какая твоя любимая металлическая корка для пиццы?

Этот алюминиевый отличный. Наша любимая кожура для пиццы — это конвейерная кожура для пиццы, которая позволяет очень легко перенести пиццу на камень для пиццы. Это немного дороже, но оно того стоит, если вы предпочитаете домашнюю пиццу.

Что такое Маргарита Пицца?

Ой, чувак.Возможно, это наш любимый рецепт домашней пиццы. Пицца Margherita демонстрирует цвета итальянского флага: красный — от томатного соуса, белый — от моцареллы и зеленый — от базилика. Он якобы назван в честь королевы Маргариты, итальянской королевы 1800-х годов.

Какая печь для пиццы самая лучшая?

Лучшая печь для пиццы, которую мы нашли для приготовления домашней пиццы, — это печь для пиццы Uuni (также называемая Ooni). Это открытая печь для пиццы, в которой в качестве топлива используются древесные гранулы. Uuni нагревается до 900 градусов всего за 10-15 минут ! Это очень важно, потому что большинству дровяных печей на предварительный нагрев требуется несколько часов.Он также портативный и недорогой.

Нужна ли мне печь для пиццы?

Нет, печь для пиццы не нужна! У нас есть один, потому что мы одержимы приготовлением лучшей домашней пиццы. Но вы можете приготовить действительно отличную пиццу в домашней духовке, используя камень для пиццы.

Как приготовить соус для пиццы?

У нас есть отличный соус для пиццы, который мы используем для многих наших домашних рецептов пиццы. Вот он: 5 Minute Easy Pizza Sauce

Можно ли приготовить тесто для пиццы в миксере?

Да, можно! Вот как приготовить тесто для пиццы с инструкциями по использованию настольного миксера.

Что делать, если Я хочу пиццу, но у меня нет времени?

Отличный вопрос! Когда у нас нет времени готовить пиццу, мы готовим ее из хлеба наан, лепешек или лаваша! Вот некоторые из наших любимых рецептов:
Naan Pizza
Flatbread Pizza
Pita Pizza

Как долго готовить пиццу?

Домашний рецепт пиццы готовится очень быстро: всего 5-7 минут в духовке или 1 минута в духовке для пиццы!

При какой температуре готовить пиццу?

Готовьте пиццу при максимально высокой температуре.Это от 500 ° F до 550 ° F в стандартной духовке и около 900 ° F в печи для пиццы.

Как очистить камень для пиццы?

Не нужно чистить камень для пиццы: камень с приправами — это хорошо! Если вы все же хотите его очистить, используйте тупой предмет, например, лопатку или пластиковый скребок, чтобы соскрести все пригоревшие куски пищи. При необходимости протрите влажной тканью. Дайте камню полностью высохнуть, прежде чем использовать его снова. Никогда не используйте мыло или масло и не погружайте его в воду: это может привести к растрескиванию.

Для получения дополнительной информации: Как очистить камень для пиццы

Распечатать часы значок часовСтоловые приборы значок флага значок папки значок папкиинстаграмин значок Instagrampinterestпопулярный значокfacebook значокпечать значокквадратные квадраты значоксердце значоктвердое сердце значок сердца

Описание

Вот как приготовить классический итальянский рецепт домашней пиццы с острым соусом для пиццы, липкой моцареллой и идеальной жевательной корочкой для пиццы.



  1. Приготовьте тесто для пиццы: Следуйте Основному рецепту теста для пиццы, чтобы приготовить тесто.(Это занимает около 15 минут и 45 минут для отдыха.)
  2. Поместите камень для пиццы в духовку и разогрейте до 500 ° F. ИЛИ разогрейте духовку для пиццы (вот та печь для пиццы, которую мы используем).
  3. Приготовьте соус для пиццы: Приготовьте легкий соус для пиццы.
  4. Приготовьте сыр: Если вы используете свежий сыр моцарелла, нарежьте его на кусочки толщиной 1/4 дюйма (см. Фотографии предварительно запеченной пиццы выше). Если это невероятно водянистая свежая моцарелла (все марки различаются), вы можете оставить ее на бумажном полотенце, чтобы удалить влагу, примерно на 15 минут, а затем промокните моцареллу бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу.
  5. Выпекать пиццу: Когда духовка будет готова, посыпьте кожуру пиццы кукурузной или манной мукой. (Если у вас нет кожуры для пиццы, вы можете использовать противень без ободка или заднюю часть противня с ободком. Но кожура для пиццы стоит вложенных средств!) Растяните тесто в круг; см. это видео для получения инструкций. Затем аккуратно выложите тесто на кожуру пиццы.
  6. Намажьте тесто тонким слоем соуса для пиццы, используя примерно от 1/4 до 1/3 стакана. Добавьте сыр моцарелла.Сверху выложите тонкий слой свежего тертого сыра пармезан и несколько щепоток кошерной соли.
  7. Используйте кожуру для пиццы, чтобы аккуратно переложить пиццу на предварительно нагретый камень для пиццы. Выпекайте пиццу, пока сыр и корочка не подрумянятся, примерно 5-7 минут в духовке (или 1 минуту в духовке для пиццы).
  8. Дайте пицце остыть в течение минуты или двух, прежде чем добавить сверху базилик (целые листья, слегка порванные или тонко нарезанные). Нарежьте на кусочки и сразу подавайте.
  • Категория: основное блюдо
  • Метод: запеченный
  • Кухня: итальянская

Ключевые слова: Рецепты пиццы, Рецепты пиццы, Домашняя пицца

Еще несколько рецептов пиццы

Помимо наших лучших идей для пиццы, вот еще несколько рецептов пиццы, откуда они пришли:

Последнее обновление: май 2020 г.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *