Рецепт рассольника домашнего: Рассольник домашний, рецепт с фото пошагово

как готовить рассольник домашний — Вкусные рецепты от EcoFoodFerma.ru

Домашний рассольник, рецепт с фото

Как приготовить домашний рассольник

Первый раз я попробовала рассольник у бабушки в деревне в далеком детстве. С тех пор ни разу его не ела. Но однажды вечером по дороге с работы домой вспомнилось мне беззаботное деревенское детство, когда на лето меня родители отвозили к бабушке.

И тут прямо почувствовался тот запах, который наполнял дом каждый обед, когда бабушка варила рассольник с солеными огурцами и домашней курицей. И как же мне захотелось этого вкуснейшего и наваристого супа, словами не передать!

Позвонила маме, узнала рецепт, забежала в супермаркет за продуктами, и вот я дома. Прямо на пороге меня встречает голодный муж со стандартным вопросом: «Чего так долго?»А я, не разуваясь, ему в ответ «Суп с солёными огурцами будешь?»

Такое странное выражение лица, как проявление реакции мужа на мой вопрос, я еще не видела. Муж впал в ступор. А потом говорит: «Не, к таким экспериментам не готов».

Ну, а я была настроена крайне оптимистично, ведь домашний рассольник — очень вкусный суп, и нужно мужу это доказать.

Пара часов на кухне, недовольный и осуждающий взгляд мужа на мои действия, уговоры мужу не спускаться в круглосуточный магазин за пельменями, и — рассольник готов! Налила две тарелочки, и наблюдаю.

Пришлось подождать, пока суп немного остынет. Но под моим испытывающим взглядом муж понял: уже не отвертишься. Он кривясь взял ложку, попробовал. И, о чудо! Взгляд стал довольный, как у спаниеля

Я услышала только «Ух, вкусно как!», а потом только стук ложки о тарелку. Суп вышел вкусным, с густым наваристым бульоном, с нежным куриным мяском, и как изумительно в него вписывались соленые огурцы! Вот как разнообразна русская домашняя кухня.

Этот рецепт рассольника классический, его можно дополнять и видоизменять по желанию. Но главная основа любого настоящего рассольника неизменна — это густой наваристый бульон, перловка и солёные огурцы. Попробуйте и вы!

Для того, чтобы приготовить классический домашний рассольник, вам понадобится:

• Мясо на кости – 200 г
• Вода – 2 литра
• Перловка – 0,5 стакана
• Картофель – 400 г
• Морковка — 1-2 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Растительное масло – для жарки овощей
• Соленый огурец – 2-3 шт.
• Соль — по вкусу
• Лавровый лист

Приготовление домашнего рассольника

1. Мясо на косточке можно брать любое: курица, утка свинина или говядина. Или уже использовать готовый мясной бульон.
Залить мясо водой и поставить варить. Когда вода начнет закипать, снять пенку и продолжать варить в течении 40-60 минут на медленном огне под закрытой крышкой.

2. Когда бульон будет готовый, добавляем все остальные ингредиенты.
Перловку промыть и отправить в суп.

3. Картофель почистить и порезать кубиками. Также отправить в кастрюлю.

4. Лук мелко порезать, а морковку нужно натереть на терке.

5. Отправить в разогретую с растительным маслом сковороду, обжарить до готовности. Отправить в суп. На этом этапе можно посолить и добавить лавровый лист.

6. За 10-15 минут до окончания приготовления рассольника нужно положить в кастрюлю натертые на терке соленые огурцы. Именно соленые или квашеные бочковые, маринованные с уксусом для данного блюда не подойдут.
Также можно порезать огурцы кусочками, кому как нравится. Я тру на терке, так огурцы дают супу свой вкус, но сами на зуб не попадаются.

7. Когда перловка и овощи будут готовы, можно снимать с огня. Добавляем рубленую зелень и подаем к столу. Вкусный домашний рассольник по классическому рецепту готов! приятного аппетита!

Суп рассольник по классическому рецепту — приготовление в домашних условиях

Суп рассольник – первое блюдо, которое готовилось еще на Руси. Эту вкуснятину многие домохозяйки готовят и сегодня. Мы решили помочь вам с приготовлением, и подготовили тройку удивительных рецептов:

Обращаем ваше внимание на то, что классический рецепт готовится из потрохов. Мы же используем обычное мясо, но это не значит, что и вы должны так делать. Если ваши домашние очень любят пупки, желудки и другое, то используйте эти ингредиенты.

Рецепт классического супа рассольника с рисом

Первое блюдо приготовить несложно. Главное – не переборщить с солью. Опытные домохозяйки добавляют этот ингредиент в последний момент, когда все продукты уже отдали свой вкус.

Способ приготовления супа с рисом не отличается сложностью. В итоге получается вкусное блюдо.

Из ингредиентов потребуются:

• мясо – 400 г;
• морковь и луковицы – по 2 шт.;
• соленые огурцы – 300 г;
• рис – 3 ст.л.;
• картофель – 3 шт.;
• сливочное масло – 30 г;
• перец, лавровый лист, зелень соль и прочие специи – на ваш вкус.

Общее время – 1 час 40 минут.

Начинаем с бульона. Возьмите мясо на кости. Свинина, курица или говядина – без разницы. Лучше взять несколько сортов.

Кладем в кастрюлю. Томим пару минут после закипания воды. Потом достаем, промываем и кладем в сотейник с чистой водой.

Держим под закрытой крышкой 40 минут после кипения.

По приготовлению мяса кладем овощи (по 1 шт.), лавровый лист, смесь перцев и немного соли. Варим полчаса.

Совет! Чтобы луковица отдала аромат полностью, нужно сделать разрез крестом или несколько проколов ножом.

В завершении достаем мясо, снимаем с кости и нарезаем произвольными частями. Бульон процеживаем.

Бульон готов. Пора переходить к основному этапу.

Почистить оставшийся лук и морковь. Первый нарезать кусочками. Морковку и огурцы перетереть на терке.

Совет! Срежьте кожицу и положите в бульон вариться на 5 – 7 минут, если кажется, что шкурка огурцов слишком твердая.

Пассируем морковь до полупрозрачности, затем кладем луковицу.

Пассируем лук до готовности. После добавляем масло и жарим 5 минут.

Следующим шагом кладем часть соленых огурцов и рассол. Продолжаем жарить.

Рис промываем до прозрачности воды.

Теперь бульон возвращаем на плиту. Добавляем крупу. Вода закипит, уменьшаем огонь, накрываем крышкой и продолжаем варить.

Кладем поджарку через 7 минут. Закрываем крышкой, и доводим до кипения. После варим еще 7 минут.

Картофель режем дольками, и добавляем в кастрюлю. Кладем остальные огурцы через 5 минут после варки. Продолжаем томить еще 15 минут.

В это время делаем заправку из зелени и чеснока. Оба ингредиента нашинковать.

Сливочное масло должно размягчиться при комнатной температуре. После все эти ингредиенты перемешать и добавить немного молотого перца.

Когда картофель станет мягким (примерно через 15 минут), кладем заправку.

Оставляйте вариться еще 1 минуту. После плотно накройте крышкой, и дайте блюду настояться примерно 30 минут.

Суп готов. Разлейте по тарелкам, и положите ложку сметаны. Вашим домашним обязательно понравится. Приятного аппетита.

Рассольник с перловкой в домашних условиях

Традиционно рассольник варится на перловой крупе. Поэтому мы не станем скрывать от вас рецепт этого блюда. В качестве мяса будем использовать свиные ребрышки.

Из ингредиентов подготовьте:

• свиные ребра – 500 г;
• картофель – 200 г;
• морковка – 100 г;
• луковица – 50 г;
• крупа перловая – 100 г;
• маринованные огурцы – 100 г;
• томатная паста – 4 ст.л.;
• лист лавровый – 2 шт.;
• масло растительное и соль – по вкусу.

Общее время приготовления – 2 часа.

Начинаем заранее вечером. Крупу промываем, заливаем холодной водой и убираем на ночь.

На следующий день начинаем заниматься мясом. Ребрышки хорошо промойте в холодной воде. Поместите их в сотейник, залейте и поставьте на средний огонь.

Как закипит, бульон слейте, а мясо залейте чистой водой. Вновь на плиту. Как закипит, уменьшаем огонь и варим 40 минут.

Самое время сделать зажарку.

Луковицу и морковь почистить. Первый ингредиент мелко нашинкуйте, а второй натрите на крупной терке. Огурцы порежьте кубиками или произвольно.

На сковороде разогрейте масло. Положите луковицу и морковь. Пассируйте до золотистого оттенка. После добавляйте огурцы. Накройте крышкой, и тушите 10 минут.

На другой сковороде разогрейте томатную пасту. Положите туда лавровый лист и прочие приправы.

Как мясо приготовится – вынимайте. Отделите от кости, нарежьте произвольными кусочками. В бульон засыпьте подготовленную крупу. Доведите до кипения, после томите 20 минут.

Следующим шагом добавьте картофель, который произвольно нарезали заранее. Варите 20 минут.

Потом добавляем зажарку, томатную пасту и мясо. Томите все около 5 минут.

Когда все приготовится, дайте настояться под крышкой около 10 минут. Потом разлейте по тарелкам, добавьте сметаны и подавайте к столу.

Видео-рецепт для вас:

Как приготовить рассольник в мультиварке

Не обошли стороной приготовление супа в мультиварке. Эта техника есть на кухне у каждой домохозяйки. Готовить в ней одно удовольствие, «закинул и забыл». Все не так уж и сложно. А с нашим рецептом все станет еще проще.

Для рассольника нам потребуется:

• говядина – 200 г;
• перловка – ½ стакана;
• морковка и луковица – по 1 шт.;
• картофель и соленые огурцы – по 2 шт.;
• огуречный рассол – ½ стакана;
• томатная паста – 3 ст.л.;
• соль и приправы – по вкусу.

Общее время – 2 часа.

Заранее нашинкуйте все необходимые овощи.

Совет! Для рассольника рекомендуется брать огурцы, которые закрыты простым посолом – они кислее. Это лучше подходит для супа.

В миску залейте растительное масло. После положите нарезанные ингредиенты. Активируйте режим «Выпечка». Обжаривайте все около 10 минут до готовности. После можно положить томатную пасту.

Когда все приготовиться, можно положить нарезанный картофель и мясо, а также крупу. Залейте все водой.

Потом активируйте режим «Тушение» и забудьте о супе на 2 часа.

Вот и все. Подавайте разогретым. Можно положить сметаны и украсить все зеленью.

Просмотрите еще один видео-рецепт:

Как видите, с нашими фото-рецептами готовить очень просто. Попробуйте, у вас обязательно все получится, а ваши домашние оценят этот вкусный суп по достоинству.

Готовьте, пробуйте и оставляйте свои комментарии. Приятного всем аппетита!

Рассольник классический: рецепт с перловкой и солеными огурцами

Всем привет! Если вы нашли эту статью, значит сегодня мы варим суп вместе с вами. Рассольник классический — это один из наваристых супов, которые так популярны у нас в холодное время года. Мы сделаем его, как принято, с перловкой. Но иногда варят и с рисом, и даже с гречкой.

Такой суп с солеными огурцами стали готовить на Руси еще в пятнадцатом веке, только тогда он носил название калья. Вообще, раньше в такой суп шли всякие потроха — почки свиные или говяжьи, например. Сейчас, в основном, варят его на основе любого куска мяса на косточке.

Можно брать любое мясо, или приготовить вегетарианский рассольник совсем без мяса. Обязательным ингредиентом кушанья являются солёные огурчики. Очень хорошо будет, если у вас есть огурцы, так называемого, бочкового посола. Если же нет, то можно заменить и маринованными.

Содержание:

Суп рассольник с перловкой и солеными огурцами — пошаговый рецепт

Это вариант приготовления знаком большинству из нас ещё с детства. У моего мужа этот суп самый любимый. Так, что я варю его довольно часто, но нам он не надоедает.

Получается он пикантный за счёт рассола, томата и специй. А жирность и наваристость блюда зависит от того какое мясо вы возьмёте. Весьма подходящий обед для проголодавшегося мужчины.

Нам понадобится:

• Кусок говядины или свинины на косточке — 500 грамм
• Перловая крупа — 120 гр.
• Солёные огурцы — 4 шт.
• Рассол огуречный — 0,5 стакана
• Картошка — 3 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Луковица — 1 шт.
• Томатная паста — 2 ст. л. (или два средних помидора)
• Масло растительное — 2 ст. л.
• Кориандр, лавровый лист, соль, чеснок, острый перец стручком — по вкусу
• Вода – 3 литра

Приготовление:

1. Предварительно необходимо отварить перловку. Сначала промойте её несколько раз. Затем залейте стаканом воды и ставьте на плиту. После закипания варить на медленном огне, примерно, 15-20 минут. Не забывайте, что за крупой нужно обязательно присматривать. Чтобы она не убегала, приоткройте крышку.

2. Мясо промыть и положить в кастрюлю в которой будет вариться вся похлебка. Залить водой и довести до закипания. Снять пену и варить 30-40 минут на среднем огне. Время варки зависит от сорта выбранного мяса. Например, свинина варится быстрее, чем говядина. Можно использовать, конечно, и птицу.

Готовность можно легко определит по тому, как легко мякоть отделяется от косточки.

3. Тем временем, можно подготовить овощи. Обмыть их и почистить. Морковь нарезать тонкой соломкой, лук вместе с огурчиками порезать мелкими кубиками (сторона 1см.).

Очень часто я слышу в последнее время о том, что лучше морковку именно порезать, а не тереть на тёрке. Огурцы, кстати, можно тоже порубить соломкой, как и морковь — на Ваше усмотрение.

4. Картофель измельчайте кусочками произвольной формы.

Готовим поджарку в суп

5. На разогретую сковороду с растительным маслом выложить сначала морковь. Жарить до коричневого цвета её не нужно. Припустите три-четыре минутки, периодически помешивая, чтобы она не пригорала.

6. Далее добавьте в сковороду нашинкованный лук. Обжаривать ещё минут пять, не забывая при этом перемешивать.

7. Как только лучок стал прозрачным, высыпать туда же измельчённые огурчики. Пусть они слегка размягчатся и обменяются с остальными ингредиентами вкусом и ароматом.

8. В последнюю очередь добавьте томатную пасту или измельченные помидоры. И теперь сюда вливаем огуречный рассол.

Рассольник классический предполагает добавление рассола. Но, если не любите кислый суп, то это не обязательно.

Всё тщательно перемешать и оставить тушиться ещё минут 5-7.

В итоге, зажарка должна получиться аппетитного цвета, густой и ароматной. Теперь можно убрать её с плиты и отставить пока в сторонке, чуть позже мы к ней вернёмся.

9. Мясо уже сварилось, доставайте его из бульона и оставьте остывать на тарелочке.

10. Высыпать в кастрюлю готовую перловку и картофель. Довести до закипания и варить, примерно, десять минут. А пока нарежьте мясо на небольшие кусочки произвольной формы.

11. Теперь отправьте в суп зажарку и измельчённое мясо, а также необходимые специи, кроме чеснока. Перемешать и варить ещё 5 минут. Пришло время посолить похлёбку.

12. Вынуть стручок острого перца и добавить в кастрюлю чеснок. Его необходимо пропустить через пресс или просто мелко порубить. Вот такой наваристый и густой супчик получился.

И вот, наконец-то, можно снять с огня и оставить немного настояться под плотно закрытой крышкой.

Подавать в порционных тарелках, со сметаной и рубленной зеленью.

Видео о том, как готовить рассольник классический в домашних условиях

А ещё я хочу вам порекомендовать рецепт такого супа с говядиной. В видеоролике от Калниной Натальи очень чётко показаны все этапы приготовления

Состав продуктов:

• говядина на косточке — 500 гр. (или любое другое мясо, желательно на кости)
• огуречный рассол —150 мл.
• огурцы солёные или маринованные — 3 шт. или 200 гр.
• картошка — 400 гр.
• луковица — 1шт.одна морковка
• перловка — 70 гр.
• томат паста — 2 ст. ложки
• соль, лавровый лист и другие приправы — по вкусу
• вода — 4 л.

Вот такой рассольник домашнего приготовления.

Попробуйте оба варианта и решите, какой наиболее вам по вкусу. А я прощаюсь до следующих вкусных рецептов. Благодарю всех, кто со мной сегодня готовил!

Если вам понравился наш суп, нажимайте на кнопочки соцсетей и сохраняйте рецепт на своей страничке!

Как приготовить рассольник: классический рецепт с перловкой и солёными огурцами + 7 видов других рецептов

Рассольники стали вариться на Руси еще с XV века. В те времена их называли калья, огуречный рассол в супе могли заменять лимонной кислотой. Отличительной особенностью было добавление потрохов ягненка или теленка, а также печени и почек домашней птицы.

Сегодня же калья – это слабокислый суп с рыбой. А вот рассольник стал частым гостем на столе еще со времен Советского союза, причем до сих пор любят его готовить и в общепите. Кто не помнит школьный суп с перловкой и мелко натертыми солеными огурцами? Это быстрое и вкусное блюдо.

Ингредиенты

Вариаций на тему рассольников великое множество, это и вегетарианский суп, и первое блюдо, сваренное на основе мяса вместо потрохов. Но особый интерес вызывает именно классический рецепт. Он готовится с перловкой, чем качественнее будет крупа, тем вкуснее получится суп.

Классический рецепт рассольника

Перед подачей посыпаем измельченной зеленью. Это может быть укроп, петрушка, молодой зеленый лук. Некоторые предпочитают заправлять суп сметаной с чесноком и даже несладким йогуртом. Нюансы подачи и заправки уже по вашим личным предпочтениям.

Видеорецепт

Другие рецепты рассольника

Если классическим первым блюдом наелись вдоволь, то можно порадовать себя и семью вкусными суповыми экспериментами.

Именно в период СССР из ингредиентов супа ушли курица, жирная рыба и грибы. Назамену для возмещения калорийности пришла сытная перловая крупа. Она имеет ни с чем не сравнимый вкус. Этот рассольник обязательно готовится с говядиной на косточке.

Еще одно отличие от классики – добавление нескольких видов перцев: горошком, душистого и молотого. Понадобится и столовая ложка томатной пасты. Ее нужно добавить в овощи, когда они томятся в сковородке перед закладкой в кастрюлю.

Интересно, что ленинградский рассольник отличается геометрией нарезки картофеля. Выбирая для варки супа перловку, необходимо нарезать картофелины кубиком. А если вы решили готовить на рисе, то режьте клубни соломкой.

• Рассольник с рисом

Это блюдо прекрасно подходит для тех, кто не любит перловку. Еще одно удобство заключается в том, что рис не нужно замачивать. А это значит, что на готовку супа вы потратите минимум времени.

Для мясного бульона можно взять не только говядину, но и птицу, свинину. С рисом прекрасно сочетается любое мясо. Учтите, что птица приготовится гораздо быстрее говядины. Если взять мясо на косточке, то бульон получится более насыщенным.

Вместо перловки необходимо добавить 2-3 столовые ложки пшена. Замачивать его не нужно, только тщательно промыть в холодной воде. А пошаговый рецепт супа вы найдете в начале статьи.

Еще один необычный ингредиент – соленые помидоры. Очень вкусно получается с мочеными зелеными помидорами. Их нужно порезать соломкой вместе с солеными огурцами и потушить на подсолнечном масле или воде около 20 минут. Затем уже закидывать в варящийся суп.

• Рассольник с почками

Часто можно услышать, что бабушки и прабабушки варили рассольник не на мясе, а на потрохах. Такой суп отличается по вкусу от мясного, приобретая специфическую нотку. Попробуйте приготовить первое блюдо с говяжьими почками.

Этот суп подойдет для вегетарианцев, а также держащих пост. Блюдо получается сытным и очень вкусным. Овощи можно пассеровать, а можно добавлять в кастрюлю сырыми. Попробуйте приготовить и так, и так.

А еще вегетарианским можно заинтересовать ребенка, который не любит мясо. Поскольку в супе много овощей и полезная крупа, то такой обед вполне восполнит потребность организма в калориях и полезных веществах.

Полезные советы

Советы ниже подходят для рассольника любого типа.

1. Перловку желательно замочить в прохладной воде. В идеале с вечера вчерашнего дня. Если суп решили варить спонтанно, то хотя бы за 2-3 часа.
2. Для рассольника лучше брать мясо нежирных сортов. Калорийность полностью компенсирует крупа. А вкус с постным мясом гораздо тоньше.
3. Посыпать рассольник зеленью и измельченным чесноком лучше в самом конце готовки или же непосредственно перед подачей.

Замачивать перловку или нет?

Каждая хозяйка готовит перловую крупу по-своему. Ее можно замачивать за сутки до варки супа, заливать горячей водой на пару часов или же варить в отдельной кастрюле, а потом добавлять в бульон. Это вкусная и полезная крупа, которая в домашних условиях имеет лишь один недостаток – долго готовится.

Если вы не хотите тратить время на предварительное вымачивание, то придется поварить перловку около 50-90 минут. Универсальной рекомендации по времени нет, поскольку это зависит от сорта крупы. Готовность можно определить по набухшей и мягкой консистенции, при этом перловка не должна быть кашеобразной.

Хотите сварить крупу быстрее? Тогда хорошенько промойте ее до прозрачности воды, аккуратно потрите зерна между собой, чтобы удалить шелуху. Затем залейте водой на три часа. После замачивания время варки обычно сокращается с 90 минут до часа, некоторые сорта готовятся за полчаса. Перловку из пакетиков обычно рекомендуется варить 45 минут.

Чем заменить перловку в рассольнике?

Под рукой нет перловой крупы или ее вкус нравится не всем членам семьи, а приготовить рассольник все же хочется? Одних овощей с мясом будет недостаточно, нужно подыскать замену крупе. Соленые огурцы прекрасно сочетаются не только с перловкой. Рассмотрим наиболее популярные варианты.

Да, он органичен не только в харчо. Рис идеально балансирует с другими ингредиентами, быстро готовится и не влияет на цвет супа. В первое блюдо его можно закладывать сырым и готовым. К тому же рис спасет ваше блюдо от пересола, поскольку возьмет на себя львиную долю соли.

Это универсальный вариант, поскольку ячка недорогая, быстро готовится и хороша на вкус. Она не особо влияет на сытность блюда, поэтому подойдет для тех, кто любит легкие супы.

Овсянку редко когда добавляют в рассольник, однако вам следует попробовать такой рецепт. Хлопья улучшают вкус блюда, делают его полезней. Геркулес очень быстро готовится, поэтому не отходите надолго от кастрюли. Выбирайте хлопья, которые рассчитаны на обычную варку, другие могут полностью расползтись.

А какой рецепт рассольника для вас самый вкусный?

Рассольник Ленинградский — фото рецепт приготовления в домашних условиях

Описание

Рассольник Ленинградский — блюдо, так полюбившееся многим, кто застал советский период. От прочих горячих блюд рассольник отличается тем, что в его состав обязательно должны входить соленые огурцы! Практически всегда рассольник готовится на бульонах с перловкой, исключение составляет только вегетарианская версия блюда, в которую просто не кладут мясо.

В приготовлении рассольника есть несколько хитростей. Например, соленые огурцы должны обязательно очищаться от кожицы, а в особенно крупных овощах даже удаляют крупные семена. Нарезают овощи, зачастую, мелкими кубиками, но это зависит от ваших предпочтений.

Рассольник Ленинградский имеет одно веское отличие от других видов рассольника: в этом рецепте, помимо стандартного набора ингредиентов, используется перловка. Иногда её заменяют рисом, пшеничной или овсяной крупой, но результат все равно остается примерно одинаковым.

Перед началом приготовления рассольника нужно будет немного подготовить крупу. Её следует перебрать и промыть водой. Если вы хотите, чтобы она сварилась быстрее, то вы можете замочить ее в воде на ночь. Помните, конечный результат зависит от того, насколько хорошо вы подготовили ингредиенты и насколько своевременно соединили их друг с другом. Пошаговую инструкцию к приготовлению Ленинградского рассольника в домашних условиях с фото вы можете увидеть в нашем рецепте.

Ингредиенты

Шаги приготовления

1. Для начала необходимо промыть курицу, залить её двумя литрами воды и сварить бульон. После этого добавляем туда заранее промытую крупу и варим до её готовности.

2. Когда вы убедились, что крупа сварена, добавляйте в бульон нарезанный кубиками картофель.

3. Пока варится картофель, мы можем ненадолго отвлечься от кастрюли и хорошенько протушить порезанные кусочками соленые огурцы, а затем добавить их в бульон.

4. Далее нужно обжарить в одной сковороде лук, морковь и томат. Лук должен поджариться и приобрести золотой оттенок. По готовности добавляем всё это в наш бульон, кладем соль, лавровый лист и специи по вкусу. Варим до готовности.

5. Выключаем огонь, даём блюду настояться и ваш Ленинградский рассольник готов! Можете подавать, предварительно приправив сметаной и посыпав зеленью.

   Приятного аппетита!

Рецепт рассольника с перловкой и огурцами

Суп рассольник — вкусное, в меру сытное и очень аппетитное первое блюдо на основе отвара из мяса и овощей. Основными составляющими многими любимой похлебки являются перловая крупа и соленые огурцы или же огуречный рассол, именно эти компоненты придают супу особую пикантность, неповторимый вкус и приятное слабокислое послевкусие. А вот рассольник с рисом – это уже более современный вариант, оптимизированный народный способ и один из самых распространенных, его еще называют домашним. Но, а мы с вами будем готовить классический рассольник с перловкой, по проверенному рецепту.

Что касается бульона, на котором варится рассольник, то он может быть практически любым – говяжьим, свиным, куриным, рыбным, грибным или овощным. Однако, вкуснее всего рассольник все же получается на бульоне сваренном из говяжьих костей.

Рецепт рассольника с перловкой и огурцами

Часто многие хозяйки меняют ингредиенты, изначально входящие в состав классического рассольника, например, заменяют перловую крупу рисом, гречкой или ячневой крупой, а также добавляют в суп грибы. Но при этом, неизменным остаются соленые огурцы, без чего было бы сложно представить существования популярной похлебки.

Перловую крупу хорошенько промыть и залить холодной водой. Оставить крупу на 3 — 4 часа. Можно замочить перловку с вечера, так она сварится в 2 раза быстрее.

Говяжью косточку промыть и поместить в кастрюлю с 2 литрами холодной воды. Поставить вариться на большой огонь.

После закипания убрать пену и посолить по вкусу. Сбавить огонь и варить в течение 2 часов на слабом огне.

Пока косточка варится необходимо подготовить все требующиеся для приготовления рассольника ингредиенты. Луковицу измельчить.

Морковь натереть используя крупную терку.

Обжарить лук с морковью на растительном масле до золотистого цвета.

К обжаренным овощам добавить немного перца по вкусу и положить томатную пасту.

Перемешать все ингредиенты, обжарить пасту с овощами пару минут, выключить огонь и прикрыть сковороду крышкой.

Соленые огурцы порезать соломкой или на небольшие кусочки.

Спустя 2 часа готовую говяжью косточку вынуть из кастрюли, слегка остудить, срезать с костей мясо и нарезать.

В получившийся мясной бульон выложить перловую крупу, довести до кипения и продолжить варить суп с перловкой еще 30 минут.

Через 30 минут к перловке добавить соленые огурцы и варить еще 10 минут.

Пока варятся огурцы картофель нарезать небольшими кубиками.

Спустя 10 минут в бульон сбросить картофель. Варить до готовности 7 — 10 минут.

В самом конце в бульон выложить получившуюся ранее томатную обжарку. Поварить еще 5 минут и снять готовый рассольник с плиты.

Подать рассольник к столу с нарезанным и по желанию поджаренным на масле мясом.

Питательный и вкусный перловый суп, с солеными огурцами приготовленный осенью или зимой согреет и досыта накормит ваших домочадцев.

👌 Традиционный рассольник с перловкой, рецепты с фото

Рассольник, по-моему, самое что ни на есть исконно русское блюдо. С давних времен на Руси предпочитали разного вида соленья и рассолы. Неудивительно, что их добавляли везде, и в супы в том числе.  
 
Рассольник называли еще и по-другому — Похмельник или Калья. Отличались они бульоном, на котором варились. Калья варилась, например, на рыбном бульоне и подавалась с икрой. Вот так! Не такой уж он простой, этот суп! Название Похмельник говорит само за себя. Этот суп по определению должен был быть кислым и острым).

Я же приготовлю более приемлемый для нас вариант рассольника на бульоне из домашней курочки с перловой крупой. Можно, конечно, заменить перловку рисом, но это будет уже совсем другая история).
 

Для  приготовления рассольника подготовила необходимые продукты:

 
Степень сложности: легко

Время приготовления: 45 минут 
 
Ход действий:

В первую очередь я сварила бульон из домашней курицы. Так как бульон получился достаточно жирный, ложкой сняла с поверхности жир, на котором  буду пассеровать овощи. Если бульон не такой жирный, овощи можно пассеровать на растительном масле.

Морковь и соленые огурцы нарезала соломкой, лук кубиком.
На сковороде разогрела жир, снятый с бульона, и пассеровала на нем нарезанные овощи.

Картофель нарезала, добавила в кипящий бульон. Бульон не должен сильно кипеть.

Перловую крупу отварила отдельно, промыла водой, откинула на сито и добавила в бульон. Можно, конечно, сварить крупу в бульоне, но тогда он станет более мутным и киселеобразным.

К спассерованным овощам добавила немного огуречного рассола.

Пассерованные овощи переложила в кастрюлю с супом и на медленном огне  томила до готовности картофеля, минут 30. Рассольник немного досолила и  добавила по вкусу молотого черного перца. Перед добавлением соли обязательно попробуйте бульон, так как добавленные огурцы и рассол достаточно соленые.
Суп готов. Подавать, посыпав рубленной зеленью. К рассольнику можно подать сметану.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Суп рассольник, рецепт приготовления в домашних условиях

Сегодня мы будем готовить на обед суп рассольник, рецепт приготовления в домашних условиях которого у меня в записной книжке с давних пор.

Раньше, когда я была в подрастающем возрасте, по соседству с нами жила очень хорошая женщина, я очень любила гулять у нее. Она часто делилась со мной секретами домашних рецептов, и я внимательно слушала.

Один из таких рецептов который мне запомнился до сих пор и которым я поделюсь сегодня с вами — это то, как мы готовим рассольник по домашнему. Я часто готовлю этот суп, и в моей семье он всем очень нравится.

Продукты для приготовления домашнего рассольника

Для того, чтобы приготовить рассольник домашний, рецепт которого вы видите на этой странице, вам нужно взять следующие ингредиенты:

1.Бульон мясной(говядина,баранина,курица,утка) — 2,5 — 3 литра.

2.Капуста -300 гр.

3.Картофель — 200 гр.

4.Морковь — 50 гр.

5.Корень петрушки и сельдерея — по 1 шт.

6.Лук -50 гр.

7.Огурец соленый -50 гр.

8.Масло сливочное(топленого масла ,маргарина) -80 гр.

9.Сметана -6 ст.л.

10.Рассол огуречный -125 мл.

11.Зелень петрушки.

12.Лавровый лист.

13. Перец и соль по вашему вкусу.

Рецепт приготовления домашнего рассольника

Чтобы приготовить домашний рассольник, следуйте по шагам этого рецепта:

Перед тем, как готовить рассольник домашний, вам нужно вскипятить готовый мясной бульон. Если бульон не готов , то приготовить его можно используя любые перечисленные выше мясные продукты.

Этим приготовление рассольника домашнего отличается от того, что готовят в общепите — полная свобода действий и никакой технологической карты.

Корень сельдерея, петрушки и овощи очистить, хорошо промыть, нашинковать соломкой и немного обжарить на масле.

Нарезать тоненькими брусочками соленые огурцы и припустить на сковороде добавив немного бульона.

Нарезать дольками картофель, капусту — соломкой.

В кипящий бульон положить сначала капусту. После того ,как бульон закипит вновь, кинуть картофель.

Проварить это около пяти минут и заправить обжаренными овощами, так же поместить припущенные огурцы и варить еще 20-25 минут.

Перед окончанием варки влить кипяченный рассол огуречный, посолить и поперчить по вкусу и кинуть лавровый лист.

Отставить на медленный огонь и варить еще минут 8-10 .

Еще в этот суп можно добавить немного сухих грибов — это на любителя.

Подавать рассольник по домашнему со сметаной и зеленью.

Ну что же, теперь и вы после моего рассказа знаете, как приготовить суп рассольник в домашних условиях, используя самые простые ингредиенты и следуя строму рецепту.

 

Рассольник домашний со свежей капустой. Рецепт приготовления — Сад и огород

Рассольник со свежей капустой на костном бульоне

Рецепт приготовления домашнего рассольника на костном бульоне с добавлением свежей капусты и овощей. Рассольник, приготовленный по этому рецепту — очень полезное и вкусное первое блюдо.

Благодаря невысокой калорийности продуктов, входящих в состав рецепта, суп отлично подойдет для «разгрузочных дней», диетического и детского питания. К тому же овощные ингредиенты превратят рассольник в настоящий витаминный коктейль, полезный для организма.

Затратив немного времени вы приготовите полезное блюдо. Самое главное – готовьте в хорошем настроении и привычный вкус блюд значительно изменится, что обязательно заметят ваши домочадцы!  

Рецепт приготовления рассольника на костном бульоне со свежей капустой

Состав рассольника:

Продуктов на порцию (в граммах):

• Огурцы соленые — 50 г;
• Картофель — 130 г;
• Капуста белокочанная — 50 г;
• Лук репчатый, морковь, корень петрушки и сельдерея — по 25 г;
• Сметана — 15 г;
• Зелень — 3 г;
• Специй — по вкусу;

На пассеровку корнеплодов:

• Масло сливочное или растительное;

На варку бульона:

• Костей — 150 г;
• Лук, морковь корень петрушки и сельдеря — по 5 г;
• Соль – по вкусу;
• Воды — 400 г.

Приготовление рассольника:

1) Мясные кости промыть, уложить в кастрюлю, залить холодной водой. Кастрюлю с костями поставить на плиту на сильный огонь. После того, как вода закипит добавить целыми головку лука, морковь, кусочек корня петрушки и сельдерея, посолить, затем убавить огонь до умеренного. Сварить костный бульон, процедить.

2) Все овощи вымыть и очистить.

3) Морковь, петрушку, сельдерей порезать кубиками или натереть на крупной терке.

4) Лук порезать полукольцами.

3) В сотейник или в сковороду положить порезанные морковь, петрушку, сельдерей, лук.

3) Добавить немного сливочного масла или маргарина и поставить на умеренный огонь.

4) При частом помешивании пассеровать овощи 15 минут.

5) Соленые не перезрелые огурцы очистить от кожицы (мелкие можно не очищать), порезать сначала пополам, а затем пластиками, уложить в кастрюлю с небольшим количеством бульона и прокипятить две минуты.

6) Свежую капусту очистить, обмыть и нарезать соломкой.

7) Картофель вымыть, очистить. Обмытый картофель нарезать кубиками.

8) Кастрюлю с процеженным бульоном поставить на огонь.

9) Когда бульон закипит, положить капусту и при слабом кипении варить 10-15 минут.

10) Затем добавить картофель, пассерованные овощи и при слабом кипении варить 10-15 минут, а после добавления прогретых огурцов, перца горошком, лаврового листа и соли, варить еще пять минут.

Если рассольник недостаточно кислый, в него добавляют процеженный и прокипяченный огуречный рассол по вкусу.

При подаче на стол в тарелки с рассольником кладут сметану и посыпают мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.

Приятного аппетита!

Рассольник домашний — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить рассольник домашний. — Kotelkoff.Net

Рассольник домашний — общие принципы приготовления

Для многих из нас вершиной кулинарного искусства является еда из ресторанов. Конечно, повара, которые готовят одни и те же блюда ежедневно, «набивают руку» и в итоге готовят самые вкусные кушанья. Вместе с тем кое-какие блюда считаются настолько домашними, что отведать их можно исключительно в дома. Например, рассольник. Этот суп готовится с добавлением соленых огурцов или рассола. Он получается необыкновенным, с ярким свежим вкусом. Немного практики, и домашний рассольник получится у вас достойным высокой кухни.

Рассольник домашний — подготовка продуктов и посуды

Рассмотрим технологию приготовления супа. Вы можете незначительно менять рецептуру или компоненты, но следуя нижеприведенной технологии, вы гарантированно получите вкусный домашний рассольник.

Первый этап –подготовка основы. Мясо (курицу или рыбу) нужно помыть, достать кости, убрать шкуру, а после порезать кусочками. Мясо заливается водой и ставится на огонь. Не пропустите момент кипения, именно тогда на поверхности воды появится пена, которую нужно будет убрать шумовкой. Если этого не сделать вовремя, то суп получится неаппетитным внешне, мутным, с серыми катышками и «нитями» белков.

Когда вы убрали серую пену, можете класть в кастрюлю продукты, которые долго варятся. Это картошка, крупа. Через 10 минут добавляйте ингредиенты, которые варятся быстрее. Это зажарка, огурцы, грибы. Зажарку готовят, обжарив вначале порезанный лук, а затем добавив к нему тертую морковь.

Какую крупу добавляют в домашний рассольник? Это может быть рис, греча, овес или перловка. Учтите только, что некоторые виды крупы варятся долго, например, бурый рис или перловка.

Количество ингредиентов во всех приведенные ниже рецептах указано из расчета на два с половиной литра воды.

Рецепты рассольника домашнего:

Рецепт 1: Рассольник домашний

Для этого рецепта вам понадобиться мясо свинины, рис, картофель, овощи для зажарки. Рис больше всего подойдет длиннозернистый пропаренный, он не разваривается, а потому не склеиться и не сделает бульон мутным.

Требуемые ингредиенты:

• Крупа рисовая – 4 столовые ложки
• Картофель – 2 штуки
• Мясо – 250-300 грамм
• Огурец маринованный – 2 штуки
• Морковка и луковица для обжаривания
• Рассол – 200 мл

Способ приготовления:

Подготовьте из свинины основу для рассольника.

Добавьте в кипящую воду рисовую крупу и порезанный картофель.

На сковороде обжарьте луковицу и морковку. Зажарку кладите в суп через 10 минут после риса.

Через 7 минут после зажарки в суп нужно добавить порезанные огурцы. Лучше всего предварительно снять с них кожицу. Выключайте рассольник через 5 минут.

Рецепт 2: Рассольник домашний со свежим огурцом

Свежий огурчик хрустит куда приятнее маринованного, а чтобы сохранить его качества, овощ нужно немного обжарить на масле. Приготовим домашний рассольник с рассолом и свежим огурцом без зажарки.

Требуемые ингредиенты:

• 5 столовых ложек риса
• 1 штука морковки
• Куриное филе – 1 штука
• 1 штука картофеля
• Огурцы свежие – 2 штуки
• Масло подсолнечное
• Специи
• Рассол – 1,5 стакана

Способ приготовления:

Подготовьте для рассольника мясную основу.

Картофель нужно порезать кусочками. Рис промыть в проточной воде несколько раз, пока вода не станет полностью прозрачной.

В кипящую воду опустите компоненты, после чего сделайте огонь меньше и варите 10 минут.

Натрите морковь на терке и добавьте в кастрюлю.

Со свежего огурца аккуратно счистите шкурку и порежьте его кубиками. Обжарьте овощ на раскаленном масле и добавьте в суп через 5 минут после моркови. Одновременно с огурцом влейте в суп рассол. Закройте крышку и варите суп еще 3 минутки.

Рецепт 3: Рассольник домашний с гречкой

Гречка является одним из самых распространенных видов крупы для супов. Это легко объяснить – она не калорийна, легко усваиваема, быстро готовится, и, что очень важно, способствует медленному росту сахара в крови, за что «уважаема» диетологами и диабетиками. Приготовьте легкий домашний рассольник с гречкой и говядиной.

Требуемые ингредиенты:

• Говядина – 310 грамм
• 60 грамм гречки
• Морковь, лук и масло растительное для зажарки
• Огурец маринованный –2 штуки
• Картофель – 2 штуки
• Рассол огуречный – 1 стакан

Способ приготовления:

Поставьте отвариваться мясо. Нужно учитывать, что говядине нужно время, чтобы она стала мягкой, а потому пусть вариться не менее получаса, прежде чем добавлять в кастрюлю другие ингредиенты.

Порежьте картофель. Гречку промойте несколько раз в воде. Добавьте ингредиенты в кастрюлю.

Обжарьте овощи на масле. Зажарку добавьте через 10 минут после гречки.

Порежьте огурцы. Добавьте их в кастрюлю через 5 минут после гречки. Сразу же влейте рассол. Выключайте огонь через 5 минут.

Рецепт 4: Рассольник домашний с солеными грибами

Многие хозяйки на зиму закрывают грибы. Это отменная закуска и добавка к салатам, а также такое кушанье можно использовать для супа. Если вы никогда не если вкусный домашний рассольник с солеными грибами, то рекомендуем попробовать приготовить это блюдо.

Требуемые ингредиенты:

• Грибы соленые – 250 грамм
• Рис – 45 грамм
• Картофель – 3 штуки
• Свинина – 330 грамм
• Овощи для зажарки + масло подсолнечное

Способ приготовления:

Подготовьте основу для рассольника.

Пока вода закипает, почищенный картофель порежьте, а крупу промойте. Добавьте компоненты в кастрюлю.

Обжарьте лук и морковь на масле и добавьте в кастрюлю через 10 минут после того, как опустили в суп крупу.

Грибы нужно промыть, порезать и добавить в суп через 8 минут после зажарки. После этого варите рассольник еще 5 минут. Если грибы не очень соленые, то рассольник не получится насыщенным по вкусу. Здесь не обойтись без рассола – добавьте его вместе с грибами, но не более одного стакана.

Рецепт 5: Рассольник домашний с рыбой

Из рыбы можно приготовить не только уху, но и вкусный рассольный суп. Только в отличие от ухи, рыбку нужно тщательно подготовить, убрать кости и прочие несъедобные части. Самый вкусный рассольник домашний получится из морских сортов рыбы (особенно красной), но и речная тоже пойдет. Лучше всего для рыбного рассольника использовать смесь белого и бурого риса.

Требуемые ингредиенты:

• Рис бурый – 4 столовые ложки
• Белый рис – 3 столовые ложки
• Филе рыбы любого сорта – 320 грамм
• Маринованные огурцы – 3 штуки
• Картошка – 2 штуки
• Рассол – 120 мл
• Овощи для зажарки + подсолнечное масло
• Специи

Способ приготовления:

Бурый рис промойте и поставьте на двадцать минут отвариваться, залив водой в соотношении 3:1.

Приготовьте основу для рассольника из рыбы. Когда вода закипит, добавьте в кастрюлю бурый и белый рис, а также порезанный картофель.

Приготовьте зажарку на масле. Добавьте ее к супу через 12 минут после того, как опустили в кастрюлю картофель.

Порежьте огурчики. Добавьте их в суп вместе с рассолом через 7 минут после зажарки. Суп будет готов через 5 минут.

Рассольник домашний — секреты и полезные советы от лучших кулинаров

Когда по правилам нужно добавлять огурцы в рассольник? Правил как таковых нет, но все же практика показывает, что лучше всего это делать не более чем за 5 минут до окончания приготовления. В противном случае овощ стане «резиновым» на вкус.

Рассольный суп очень легко пересолить. Лучше всего добавлять специи по такой схеме – чуть-чуть, когда вода закипит (эта соль позволит раскрыться вкусу прочих ингредиентов), и в самом конце приготовления, попробовав суп. Возможно, добавлять соль и не понадобится, так как рассол и огурцы сами по себе содержат немало соли.

Небольшая хитрость в приготовлении супа: чтобы суп получился более насыщенным, отдельно нужно поварить огуречные шкурки. Снимите их, опустите в кастрюлю вместе с зажаркой, и выньте, когда блюдо будет готово. В любом случае, кожицу с огурцов нужно снимать, так как после термообработки она становится очень жесткой.

Некоторые повара советуют огурцы не резать, а натирать на терке. Вы можете воспользоваться такой схемой приготовления, но тогда рассольник будет иметь пюреобразную консистенцию.

лучших домашних солений в холодильнике — пикантная перспектива

Лучший домашний рецепт солений в холодильнике: Как приготовить соленья, консервирование не требуется! Эти задорные хрустящие соленые огурцы отлично подходят для бутербродов.

Домашние соленья

Соберите лучших домашних огурцов в холодильнике , которые мы когда-либо пробовали! Эти пикантные чесночные укропы легко и быстро приготовить, а также обладают отличным вкусом.

Снова наступило то время года.Свежие продукты в изобилии. Нет ничего лучше свежих овощей и фруктов, которым позволили созреть на лозе, пока они не достигнут пика совершенства.

Конечно, в настоящее время вы (почти) всегда можете найти в продуктовом магазине все, что захотите, но аромат не всегда присутствует, когда некоторые виды продуктов не в сезон.

Я замечаю самую большую разницу во вкусе помидоров и огурцов. Я люблю консервировать свои продукты, но в очень жаркие дни кто захочет сварить воду в больших горшках и запарить кухню? Не я.

Лучшие домашние соленья в холодильнике

Наши лучшие домашние соленья из холодильника — отличное решение.

Вы можете приготовить одну или несколько банок с маринованными огурцами, и они будут готовы к употреблению после всего лишь одного дня охлаждения.

Plus, наши лучшие домашние огурцы в холодильнике, отлично подходят для любого ужина, пикника или собрания.

Ингредиенты для домашних солений

Вот что вам понадобится для этого рецепта…

• Маринованные огурцы — Это не обычные огурцы! Ищите более короткие огурцы с неровной кожурой.
• Лук Видалия — Сорт сладкого лука, выращенного в Грузии. Если вы не можете их найти, просто возьмите обычный сладкий лук.
• Свежий укроп — Вы узнаете этот продукт по отчетливому запаху. Это также придает этим солениям фирменный вкус укропа.
• Яблочный уксус — У него мягкий фруктовый вкус, который хорошо сочетается со специями, соответствующими этому рецепту.
• Вода — Для наполнения банки доверху.
• Чеснок — С чесноком вы не ошибетесь!
• Соль для маринования — Если вы не можете найти соль для маринования, используйте вместо нее кошерную соль.
• Сахарный песок — Уравновешивает пикантность солений, но не подавляет его.
• Целые горошины черного перца — Целые горошины черного перца используются вместо молотого перца для более мягкого вкуса.
• Целые семена желтой горчицы — Очень маленькие, но эти семена обладают ярким вкусом!
• Хлопья красного перца — Отрегулируйте уровень специй по своему вкусу, добавляя больше или меньше в соленые огурцы.

Как приготовить соленья

Этот рецепт действительно не может быть проще…

1. Положите в чистую банку размером с пинту нарезанных огурцов, ломтики лука, и веточек укропа. Оставьте наверху емкости 1/2 дюйма свободного пространства для жидкости.

2. В маленькой кастрюле нагрейте уксуса, воды, чеснока, и всех специй , пока смесь не закипит и соль и сахар не растворится.

3. Охладите рассол, чтобы он нагрелся, и наполните банку, чтобы все было покрыто рассолом.

4. Плотно закройте крышкой и поставьте в холодильник на 24 часа перед едой.

Я использую маринованных огурцов с толстой неровной кожицей. Они хорошо держатся и остаются хрустящими. Не нужно много огурцов, чтобы наполнить банку; Мне удалось уместить три 4-дюймовых нарезанных огурца в банку размером с пинту.

Мои любимые маринованные огурцы с чесноком и укропом.Однако вы можете настроить этот рецепт на свой вкус, чтобы он был менее чесночного или даже более сладким.

Соленья в холодильнике

Еще одна прелесть лучших домашних солений в холодильнике в том, что их можно положить в любую чистую банку с крышкой.

Вам не нужно покупать консервные банки, потому что на самом деле не может их . Просто положите в банки огурцы, немного лука и укроп. Затем сделайте рассол и залейте его сверху. Затем поставьте соленые огурцы в холодильник.

Если вы используете кувшины нестандартного размера, вам может потребоваться отрегулировать количество рассола, чтобы заполнить имеющиеся у вас кувшины.

Также весело нарезать огурцы любой формы.

Я сделал длинных ломтика для сэндвичей, копья и круглые ломтики . Имея достаточно большую банку и достаточно маленькие огурцы, вы можете оставить их целыми.

Удачи!

Рассол Q&A

Как долго хранятся соленые огурцы в холодильнике?

Домашние соленья должны храниться в холодильнике в банке два месяца.Однако чем дольше они сидят, тем менее хрустящими становятся.

Из чего делают соленые огурцы?

Сами соленья — это огурцы, пропитанные рассолом (вода, уксус и соль), смешанным со специями. По мере того, как огурцы впитываются в смесь, они превращаются в соленые огурцы.

Какие соленья самые лучшие?

Этот вопрос простой, эти солений самые лучшие! Очевидно! Они самоделки и просты в изготовлении. Точное знание того, что вы вводите в свое тело, придает силы, особенно когда оно на вкус так же, если не лучше, чем купленное в магазине.

См. Карту рецептов ниже, чтобы узнать, как приготовить лучшие домашние соленья в холодильнике.

Подавайте эти быстрые соленья на…

Кроме того, попробуйте наши соленые огурцы Giardiniera!

Лучшие домашние соленья в холодильнике

Лучший домашний рецепт солений в холодильнике: Как приготовить соленья, консервирование не требуется! Из этих свежих свежих солений получаются отличные бутерброды топперы.

Порций: 12 копий (банка 1 пинта)

• 3 маринованных огурца, каждый около 4 дюймов в длину, нарезанных равномерно
• 1/4 стакана нарезанного лука Видалия
• 3-5 веточек свежего укропа
• 1/2 стакана яблочного уксуса
• 1/2 стакана воды
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 1 1/2 чайной ложки маринованной или кошерной соли
• 1/4 чайной ложки сахарного песка
• 1/4 чайной ложки цельного черного перца горошком
• 1/4 чайной ложки цельных семян желтой горчицы
• Щепотка хлопья измельченного красного перца

• Положите в чистую банку размером с пинту нарезанные огурцы, ломтики лука и веточки укропа.Оставьте наверху емкости 1/2 дюйма свободного пространства для жидкости.

• В небольшой кастрюле нагрейте уксус, воду, чеснок и все специи, пока смесь не закипит, а соль и сахар не растворится.

• Охладите рассол, чтобы он нагрелся, и наполните кувшин, чтобы все было покрыто рассолом.

• Плотно закройте крышкой и поставьте в холодильник на 24 часа перед едой.

Этот рецепт подходит для банки емкостью 1 пинта . Умножьте и отрегулируйте в зависимости от количества и размера желаемых банок. Слишком терпкий? Некоторые читатели отметили, что уксус им не по зубам. Я люблю соленые огурцы на закуску, но у всех разные вкусовые рецепторы. Не стесняйтесь добавлять до 1 1/2 чайной ложки сахара на банку.

Порция: 1 копье, калорийность: 13 ккал, углеводы: 2 г, белок: 0 г, жиры: 0 г, насыщенные жиры: 0 г, холестерин: 0 мг, натрий: 293 мг, калий: 113 мг, клетчатка: 0 г, сахар: 1 г, витамин A: 55 МЕ , Витамин C: 2,7 мг, Кальций: 11 мг, Железо: 0,2 мг

Делаете этот рецепт? Подпишитесь на нас в Instagram и отметьте @ASpicyPerspective, чтобы мы могли поделиться тем, что вы готовите!

Поделитесь этим рецептом с друзьями!

Рецепт солений с укропом — Любовь и лимоны

Узнайте, как приготовить соленья дома! Этот простой рецепт из 8 ингредиентов дает хрустящие, острые огурцы из укропа, которые станут восхитительной закуской или начинкой для сэндвичей.

Когда я впервые попробовал этот рецепт маринованного огурца, я задался вопросом, почему я потратил столько лет на покупку солений в продуктовом магазине. Конечно, соленья, купленные в магазине, могут быть вкусными, но эти маленькие ребята выводят маринованные огурцы на совершенно новый уровень. Их очень легко приготовить (холодильник делает за вас большую часть работы!), И они имеют потрясающий вкус. Они хрустящие, острые и освежающие, с вызывающим привыкание ароматом чеснока и укропа. Чаще всего я ем их как закуску прямо из холодильника, но они также вкусны для бутербродов и вегетарианских гамбургеров.Если вам нравятся маринованные огурцы, вам понравится этот рецепт.

Как приготовить соленья

Мой метод приготовления солений не может быть проще! Вот как это происходит:

• Сначала нарежьте огурцы ломтиками. Я обычно готовлю этот рецепт с персидскими огурцами, но небольшие соленые огурцы здесь тоже подойдут. Нарежьте их продольно на четвертинки, чтобы получились копья, или тонко нарежьте их горизонтально, чтобы сделать соленые чипсы из укропа.
• Затем наполните банки. Разложите огурцы по 4 банкам по 8 унций или 2 по 16 унций и добавьте свежий укроп, разрезанные пополам зубчики чеснока, семена горчицы и горошины перца в каждую банку с солеными огурцами.
• Далее делаем рассол. Я использую смесь воды, белого уксуса, сахара и соли. Если вы не любитель сладких солений, не волнуйтесь! На самом деле сахар не делает соленые огурцы в холодильнике сладкими. Вместо этого он уравновешивает острый уксус и соль, чтобы создать непреодолимый кисловатый вкус маринада. Нагрейте рассол на плите до растворения сахара и соли и полейте им огурцы в банках.Затем отставьте банки в сторону, чтобы они остыли до комнатной температуры.
• Наконец-то остынь! Это самая сложная часть! Эти парни не готовы сразу — им нужно некоторое время в холодильнике, чтобы впитать рассол и стать действительно ароматными. Чипсы из маринованного укропа будут готовы через 24 часа, а на копья — как минимум 48. Они будут храниться в холодильнике несколько недель, и со временем они станут лучше. Для лучшего вкуса подождите около 5 дней.

Полный рецепт с размерами ниже.

Рекомендации по сервировке маринованных огурцов с укропом

Эти домашние соленья прекрасно подходят для бутербродов, гамбургеров и многого другого! Добавьте чипсы из укропа в вегетарианские гамбургеры, грибные бургеры, по ‘бургеры из цветной капусты, бургеры с черной фасолью или бутерброды с джекфрутом на гриле во время следующего обеда. Или подайте копья вместе с одним из этих бутербродов на обед в стиле гастронома:

Если вы не в настроении для бутерброда, попробуйте добавить в салат маринованные огурцы из холодильника.Я люблю подбрасывать нарезанные кубиками маринованные огурцы в свой легкий салат из макарон.

И последнее, но не менее важное: они вкусны сами по себе! Наслаждайтесь ими прямо из холодильника и получайте острую, освежающую закуску.

Еще больше любимых домашних солений

Если вам нравится этот рецепт маринованных огурцов, попробуйте приготовить маринованные перца халапеньо, маринованный красный лук или соленые огурцы бан ми!

Соленья с укропом

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 1 минута

Время охлаждения: 1 день

На 16 порций

Узнайте, как приготовить соленья дома! Они хрустящие, острые и освежающие — идеальная закуска или бутерброд.

• От 12 до 14 персидских огурцов или от 8 до 10 маринованных огурцов
• 4 зубчика чеснока, разрезанных пополам
• 2 чайных ложки семян горчицы
• 2 чайных ложки горошин перца
• несколько веточек укропа хорошего размера на банку
• 2 стакана воды
• 2 стакана дистиллированного белого уксуса
• ¼ стакана тростникового сахара
• 2 столовые ложки морской соли

• Чтобы сделать маринованные копья из укропа, нарежьте огурцы вдоль на четвертинки. Чтобы приготовить соленые чипсы из укропа, нарежьте их тонкими ломтиками по горизонтали.

• Разделите огурцы на 4 (8 унций) или 2 (16 унций) банки. Разделите чеснок, семена горчицы, горошины перца и веточки укропа по каждой банке.

• Нагрейте воду, уксус, сахар и соль в средней кастрюле на среднем огне. Перемешивайте, пока сахар и соль не растворится, около 1 минуты. Дать немного остыть и полить огурцами. Отложите, чтобы остыть до комнатной температуры, затем храните соленые огурцы в холодильнике.

• Соленые копья будут слегка замаринованы через 2 дня, но их лучший вкус начнет проявляться примерно на 5 или 6 день.Маринованные чипсы будут слегка замаринованы через 1 день, и с каждым днем ​​они будут становиться все ароматнее. Хранить в холодильнике несколько недель.

Рецепт домашних пряных солений с чесноком и укропом

Полезная доза свежих очищенных зубчиков чеснока, домашних специй для маринования и перца чили придает этим домашним соленьям очень вкусный пряный вкус.

Рецепт домашних пряных солений

Каждое лето я планирую консервировать несколько банок пряных огурцов с чесноком, чтобы они соответствовали вкусу банки, купленной на одном из наших фермерских рынков, от которой у меня отвисла челюсть и сморщилась.Потому что, как самопровозглашенный соленый огурец, я всегда хочу большего.

Соленья с фермерского рынка были пряными. И глупо. И совершенно потрясающе. Я имею в виду, если вы собираетесь это делать, делайте это по-крупному.

Этот рецепт острого маринада соответствует всему, что я жажду в остром маринаде: чеснок, укроп и немного тепла с большим хрустом. Он основан на рецепте, о котором я слышал из серии NPR «Все считается потерянным рецептом ». Слушательница хотела воссоздать секретный рецепт соленья своей тети Минни, но оставила лишь несколько деталей.Чтобы перепроектировать рецепт, NPR обратилось ни к кому другому, кроме как к мастеру консервирования на сайте, Марисе из Food In Jars, которая предоставила очень полезную информацию о мариновании солений и основу для этого домашнего рецепта маринованных огурцов.

Что в этих домашних огурцах с укропом?

С чесноком и тайским перцем чили, добавленными в рассол, эти огурцы с укропом выглядят пикантно. И они исключительно гибкие, чтобы соответствовать вашему вкусу. Можно ли их хранить в течение нескольких месяцев или приготовить им соленья из холодильника, чтобы их можно было есть быстрее.Не стесняйтесь оставлять перец чили без тепла, если вам не нравится тепло. Если ваши огурцы больше, разрежьте их по размеру. Или, если вы действительно любите вампирские свойства чеснока, добавьте больше или оставьте его в стороне.

Я использую половину яблочного уксуса и половину белого уксуса в моем рассоле, потому что белый уксус придает этим соленьям больше морщин.

Ингредиенты для острых солений:

• Маринованные огурцы
• Уксус яблочный
• Белый уксус
• Вода
• Соль маринованная
• Укроп сушеный (не свежий)
• Тайский красный перец или другой острый перец чили, например хабенаро
• Зубчик чеснока
• Домашние приправы для маринования (ингредиенты перечислены ниже)

Какие сорта огурцов лучше мариновать

Выбирайте твердые зеленые огурцы без пятен или обесцвечивания.

Для быстрых солений или солений из холодильника, как в моем рецепте солений из холодильника здесь, выберите огурцы с тонкой кожицей, которые легко впитывают раствор уксуса. Подойдут обычные огурцы огурцы, персидские огурцы или английские огурцы без косточек.

Для консервирования огурцов выбирайте более крепкие огурцы с более толстой кожицей, как у соленых огурцов кирби, которые сохранят свою хватку после добавления в раствор уксуса.

Сколько огурцов в бушеле

Я покупаю свои огурцы кирби на фермерском рынке, где они продавались корзиной.Но разве корзина — это бушель? Сколько это чашек? И что, черт возьми, он сказал, что они весили? Ой, подождите, он этого не сделал.

Я плохо разбираюсь в математике. Так что, когда вы точно рассчитываете, сколько огурцов в бушеле, чтобы разделить этот безумно хороший рецепт маринованного огурца … ну, ребята … вам просто нужно присоединиться ко мне и плыть по течению в этом рецепте. Несмотря на то, что я действительно достал свой карандаш, свой калькулятор и глубоко посоветовался с Google, мои расчеты могут не соответствовать точным наукам.

Но тогда, кроме выпечки, когда вообще приготовление пищи ЕСТЬ наука? »

Выполняя математические вычисления, я обнаружил этот PDF-файл о мариновании огурцов, в котором для меня указаны веса бушелей.Для того, кто не разбирается в математике вроде меня, выводы были очень полезны.

От 1 ½ до 2 фунтов свежих огурцов равняется 1 кварте консервированного укропа (в среднем 4 дюйма).

, что означает…

1 бушель (48 фунтов) равен от 16 до 24 литров (в среднем 2 фунта на кварту). У меня уже болит мозг.

Так как у меня осталось около 11 литров и я купил 2 корзины, я купил 1/2 бушеля. 1/2 бушеля равняется 24 фунтам и будет составлять от 8 до 12 кварт. Я был почти прав.

Подожди … верно. Правильно? Я надеюсь, что это так.

Как приготовить домашнюю приправу для маринования

Этот рецепт начинается с домашней смеси пряностей для маринования, предложенной Марисой в сегменте NPR, с некоторыми небольшими изменениями. Я уменьшил количество душистого перца и исключил хлопья красного перца, так как знал, что собираюсь добавить цельный, разрезанный тайский перец чили для нагрева.

Состав смеси специй для маринования:

• Черный перец горошком
• Семена горчицы
• Семена кориандра
• Семена укропа
• Ягоды душистого перца
• Измельченные хлопья красного перца (если не используется свежий перец чили)
• Лавровый лист

Как приготовить соленья с укропом

Сначала подготовьте банки для травления. Банки с широким горлом, которые легко наполнить, необходимы для консервирования солений. При консервировании стерилизуйте банки и крышки, пропустив их в посудомоечной машине или кипятя в очень большой кастрюле с водой в течение 2 минут на каждую банку. Если вы не собираетесь консервировать соленые огурцы, просто вымойте и ополосните банки и крышки в горячей воде.

Подготовьте огурцы и обрежьте кончики перед маринованием. Чтобы избежать вялых солений, всегда хорошо промывайте огурцы и обрезайте цветущий конец огурца, чтобы предотвратить порчу.В половине случаев я не был уверен, что именно, поэтому просто обрезал и то, и другое. Мне нравится безопаснее, чем сожалеть. Оставьте огурцы целиком или нарежьте их копьями или монетами с кожурой.

Упаковать соленья

Начните набивать и упаковывать банки. В каждую банку добавьте несколько столовых ложек приправы для маринования, 2 или 3 листочка и стебли сушеного укропа, 2 или 3 тайских красных перца и несколько целых зубчиков чеснока. Затем положите огурцы (целые или нарезанные) в банки, чтобы они были плотно прилегающими, но не повредились.

СОВЕТ ПО УПАКОВКЕ ПИЛЫ: Чтобы упростить упаковку банок и не допустить опрокидывания огурцов, как вы это делаете, наклоняйте консервные банки с широким горлом на щипцах под углом. Затем укладываем банки слоями огурцов и укропа. Убирайся, солитер!

Добавьте рассол . Затем доведите до кипения уксус, воду и соль в большой кастрюле. Вылейте рассол на огурцы в банках, оставив около 1/2 дюйма свободного пространства.

Нажмите, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Постучите банками по прилавку, чтобы выпустить пузырьки воздуха между рассолом и солеными огурцами, затем закройте их крышками и плотно закрутите.

Как консервировать соленья

• Наполните консервный горшок водой и доведите до кипения. Оставьте достаточно места, чтобы при добавлении бутылок вода не переливалась.
• Протрите края банок и с помощью щипцов поместите стерилизованные крышки и кольца поверх банок.
• Обработать на водяной бане для консервов в течение 10 минут.
• Выньте банки из кастрюли на прилавок, накрытый кухонным полотенцем, чтобы остыть.
• Убедитесь, что крышки открылись, чтобы показать, что они закрыты. Охладите банки с солеными огурцами, которые не лопаются, и ешьте их, как маринованные в холодильнике.

Я даю этим младенцам сидеть около 10 дней, прежде чем съесть их. О чувак. Они действительно хороши. Моя мама любит оставлять свою на 3 месяца. Не знаю, как она может продержаться так долго, но, как и в большинстве случаев, с возрастом все становится лучше.

Можно ли приготовить их как соленья в холодильнике?

Да, можно! Если вы готовите маринованные огурцы в холодильнике, откажитесь от горячей водяной бани и поставьте банки прямо в холодильник.Они не хранятся так долго и не будут храниться при хранении, но хранятся в холодильнике в течение 1-2 месяцев.

Как приготовить хрустящие домашние соленья

Мариса предложила использовать в рецепте квасцы, чтобы соленья оставались хрустящими. Я не пробовала эту технику, потому что без нее эти соленья получаются хрустящими. Обязательно избегайте чрезмерной обработки солений, так как они «свариваются» и становятся мягкими.

Еще больше рецептов домашних солений, чтобы попробовать

Если вы сделаете по этому рецепту, дайте мне знать! Оставьте рейтинг этого рецепта ниже и оставьте комментарий, сделайте фото и отметьте меня в Instagram с #foodiecrusheats.

Рецепт домашних пряных солений с чесноком и укропом

Здоровая доза свежих очищенных зубчиков чеснока, домашних специй для маринования и перца чили придает этим домашним соленьям очень вкусный пряный вкус.

Состав

Для домашних пряностей для маринования

• 2 столовые ложки черный перец горошком
• 2 столовые ложки Семена горчицы
• 2 столовые ложки семена кориандра
• 2 столовые ложки семена укропа
• 1 столовая ложка ягоды душистого перца
• 1 чайная ложка измельченные хлопья красного перца
• 10–12 лавровый лист рассыпался

Для пряных солений с чесноком и укропом

• 1/2 бушель маринованные огурцы чистить и хранить целиком или нарезанным
• 2 чашки яблочный уксус
• 2 чашки белый уксус
• 4 чашки воды
• 5 столовые ложки маринованная соль
• Домашняя приправа для маринования (рецепт выше) 2-3 столовые ложки на банку
• Сушеный укроп из упаковки на 2 унции 2-3 листка и стебля в банке
• 10–18 маленький тайский красный перец разделены посередине, но не разделены, оставляя семена нетронутыми (2-3 на банку)
• 20-30 целые зубчики чеснока очищенные и слегка измельченные (4-5 на банку)

Инструкции

Для домашних пряностей для маринования

1. Добавьте все ингредиенты в небольшую миску и перемешайте.

Для острых огурцов с чесноком и укропом

1. Подготовьте банки и крышки для консервирования. Я пропускаю свои банки в посудомоечной машине, чтобы стерилизовать, и вынимаю их, пока они еще теплые. Добавьте крышки в небольшую кастрюлю с кипящей водой, чтобы вытащить ее для процесса консервирования.

2. В большой кастрюле, чтобы избежать загрязнения, доведите до кипения уксус, воду и соль.

3. В каждую стерилизованную банку добавьте: 2-3 столовые ложки маринада, 2-3 листочка и стебли сушеного укропа, 2-3 тайских красных перца в зависимости от ваших предпочтений и 4-5 целых зубчиков чеснока в каждую банку.Положите целые или нарезанные огурцы в банки, чтобы они плотно прилегали, но не повредились. Огурцы должны находиться ниже горлышка банки. Обрежьте огурцы, если они выступают слишком высоко.

4. Вылейте рассол в банки, оставив свободное пространство 1/2 дюйма, только прикрыв огурцы.

5. Протрите края банок и с помощью щипцов поместите крышки и кольца (которые были простерилизованы в кипящей воде) поверх банок. Во избежание загрязнения не прикасайтесь пальцами к крышкам там, где они сидят на банках.

6. Обработать на водяной бане с кипятком в течение 10 минут. Выньте банки из кастрюли и дайте им остыть на кухонном полотенце на прилавке. Когда банки остынут, вы услышите, как они закрываются. Запечатанные банки должны казаться твердыми при постукивании и иметь вогнутую форму.

7. Хранить в сухом прохладном месте. Соленья можно будет попробовать примерно через 7-10 дней, но со временем они станут еще лучше. Их можно хранить до 1 года.

Примечания к рецепту

Чтобы приготовить маринованные огурцы в холодильнике, откажитесь от горячей водяной бани и поместите банки прямо в холодильник, где они хранятся в течение 1-2 месяцев.

Пищевая ценность

Рецепт домашних пряных солений с чесноком и укропом

Сумма на порцию

калорий 114 Калорий в составе жира 27

% дневная стоимость *

Жиры 3 г 5%

Насыщенные жиры 1 г 6%

Натрий 7006 мг 305%

Калий 344 мг 10%

Клетчатка 4 г 17%

Сахар 2 г 2%

Белок 3 г 6%

Витамин A 245IU 5%

Витамин C 21 мг 25%

Кальций 142 мг 14%

Железо 2 мг 9000 на основе суточных концентраций % диета на 2000 калорий.

Что есть с солеными огурцами

Мы отправляем хорошие электронные письма. Подпишитесь на FoodieCrush и получайте каждое сообщение и эксклюзивный контент только для наших подписчиков прямо на ваш электронный ящик.

Следуйте за мной в Instagram , Facebook, Pinterest и Twitter , чтобы получить больше вдохновения от FoodieCrush.

Как всегда, спасибо за чтение и поддержку компаний, с которыми я сотрудничаю, что позволяет мне создавать для вас более уникальный контент и рецепты.В этом посте могут быть партнерские ссылки, за которые я получаю небольшую комиссию. Все мнения всегда мои.

Поделиться — это забота!

«Что мне приготовить на ужин?»

Если вы часто задаете этот вопрос, пройдите нашу короткую викторину, и мы поделимся с вами рекомендуемым рецептом.

Домашние соленья на 3 части Рецепт от Tasty

Открывается в новом окнеОткрывается в новом окнеОткрывается внешний сайт в новом окнеОткрывается внешний сайт

на 24 порции

• 3 огурца, разрезанные по длине
• 3 веточки свежего укропа
• 1 зубчик чеснока

• 1 стакан воды (240 мл)
• ½ стакана белого уксуса (120 мл)
• 1 столовая ложка соли
• 1 столовая ложка сахара
• 1 столовая ложка цельного черного перца
• 1 чайная ложка тмина
• 1 ½ чайной ложки укропа семена

• 3 огурца, нарезанные ¼ дюйма (6.5 мм) толщиной
• красный перец чили, нарезанный ломтиками

• ½ стакана белого уксуса (120 мл)
• ½ стакана яблочного уксуса (120 мл)
• стакана воды (60 мл)
• 1 стакан сахара (200 г)
• 1 столовая ложка соли
• 1 чайная ложка цельного черного перца
• 1 чайная ложка сухой горчицы
• 3 зубчика чеснока
• 1 чайная ложка семян сельдерея
• ½ чайной ложки куркумы

• 3 огурца, разрезанных по длине
• 1 перец халапеньо, 1 перец халапеньо,
• 1 чеснок

• 1 стакан белого уксуса (240 мл)
• ½ стакана воды (120 мл)
• 1 столовая ложка соли
• 1 чайная ложка цельного черного перца
• 1 чайная ложка хлопьев красного перца
• 1 чайная ложка тмина
• ½ чайной ложки сухой горчицы

1. Наполните большую кастрюлю водой и доведите до кипения.Осторожно погрузите кувшины с крышкой в ​​кипящую воду и держите их под водой не менее 5 минут, пока они не будут готовы к использованию.
2. Смешайте ингредиенты рассола в кастрюле среднего размера и доведите до кипения. Уменьшите количество до кипения и дайте рассолу покипеть в течение 2-4 минут, прежде чем снимать с огня.
3. Тщательно вымойте все травы и овощи (в данном случае огурцы), которые вы собираетесь мариновать, прежде чем нарезать их до нужной формы и размера.
4. Осторожно поместите и разложите травы и овощи внутри сосуда.
5. Налейте теплый рассол на овощи до тех пор, пока емкость для каменщика не станет почти полной, обязательно полностью погрузив в нее те продукты, которые вы хотите мариновать. Закройте банку, пока рассол еще теплый, и дайте ему полностью остыть, прежде чем поместить в холодильник.
6. Соленые огурцы достигают максимальной готовности через 10 дней — 2 недели и могут храниться до двух месяцев.
7. Наслаждайтесь!

Эти блюда сделают ваши будние ночи проще. (И вкуснее!)

Эти блюда сделают ваши будние ночи проще.(И вкуснее!)

Есть собственный рецепт, чтобы поделиться?

9 рецептов домашних солений — пара поваров

Приготовление солений в домашних условиях не может быть проще! Вот простые рецепты быстрого приготовления домашних солений в холодильнике.

Вы фанат маринованных огурцов? Что ж, вам повезло, потому что приготовить соленые огурцы дома проще простого! Зачем делать домашние соленья? Они бесконечно вкуснее солений из продуктового магазина. И у вас появится чувство выполненного долга, которое приходит не тогда, когда вы берете банку соленых огурцов с полки в магазине.Вот наши любимые легкие домашние соленья: все они либо холодные, либо быстрые. Продолжайте читать, чтобы узнать о рецептах и ​​некоторых определениях маринадов!

Связанные: Рецепты всех солений

Что такое соленые огурцы в холодильнике?

Так что же такое соленые огурцы в холодильнике? Соленые огурцы в холодильнике — это овощи, маринованные в растворе уксуса и просто охлажденные на 1 час: консервирования не требуется ! В холодильнике они хранятся 1 месяц, а не год и более на полке, как традиционные консервированные соленые огурцы.Не требуется специального оборудования для консервирования и кипячения, что делает весь процесс быстрым и простым. Единственным реальным недостатком маринованных огурцов в холодильнике является то, что они хранятся в холодильнике всего около месяца: однако они настолько восхитительно хрустящие, что не хранятся так долго!

Что такое быстрые соленья?

Быстрые и холодные соленья — синонимы. Быстрые соленья — это овощи, маринованные в уксусе, воде и растворе соли (иногда и сахара) и хранящиеся в холодильнике.Однако использование термина «быстрые соленья» может означать что-то, чего даже не бывает в банке. Например, вы можете приготовить наш Быстрый маринованный красный лук, чтобы пойти на пиццу или тако. Или наш рецепт корейского рамена подается с быстро замаринованными огурцами. Даже наш салат из огурцов с уксусом — это, по сути, рецепт быстрых солений, которые подают в качестве гарнира!

Хотите большего с консервированием ? Попробуйте наш простой способ приготовления квашеной капусты.

А теперь наши простые рецепты домашних солений!

Прежде всего в наших простых рецептах домашних солений: соленья из холодильника! Для приготовления этих маринованных огурцов из укропа требуется всего 10 минут, и они отлично подходят для бутербродов или их можно есть прямо из банки.Нарежьте молодые огурцы, затем добавьте в смесь свежие семена укропа и кориандра. Залейте рассол для маринования и подождите 24 часа, пока не появится восхитительно свежий и сложный вкус. Огурцы остаются хрустящими и прекрасно хрустят!

Получить рецепт

Уникальный рецепт домашних солений: цветная капуста! Эта маринованная цветная капуста обладает ярким, острым ароматом с травяной эссенцией свежих семян укропа и кориандра. Добавьте болгарский перец и морковь, чтобы получилась разноцветная банка, и они будут просто притягивать взгляд! Мы любим соленые огурцы из цветной капусты, потому что откусить их цветочек — это взрыв аромата.Мы думаем, что это даже лучше, чем маринад с укропом.

Получить рецепт

Когда-нибудь ели маринованный красный лук? Эти быстрые соленые огурцы легко приготовить, и они идеально подходят для заправки тако, сэндвичей и салатов! Они придают пикантный блеск, непохожий ни на какие другие приправы. Цвет красивый: розовые полоски делают любое блюдо произведением искусства. К счастью, домашний маринованный лук тоже несложно приготовить. Практическое время составляет всего около 5 минут, затем подождите всего 1 час, прежде чем копаться.Попробуйте их в пицце, тако или салатах.

Получить рецепт

Далее в наших домашних соленьях: эти быстрые маринованные овощи! Как и маринованные огурцы, в этих маринованных овощах используется метод приготовления солений из холодильника. Но вместо огурцов мы использовали смесь овощей: цветную капусту, морковь и сладкий перец. Вы можете использовать любые овощи, которые захотите, и, вероятно, сможете найти хороший выбор на местном фермерском рынке. Нам понравился этот вариант стандартного рецепта, и две банки очень быстро исчезли в нашем доме.

Получить рецепт

Вы когда-нибудь готовили маринованный перец халапеньо? Пришло время начать! Этот рецепт очень прост: он требует всего 10 минут рук. А аромат? Взрывоопасно! У этих маринованных перцев халапеньо пикантный вкус; они похожи на усиленную версию тех, что продаются в магазине. Мы приготовили их для нашего Ultimate Vegan Chili и были удивлены, когда попробовали их. « Как они такие хорошие? ”

Получить рецепт

Хотите приправу, которая привнесет изюминку в любой рецепт? Введите: быстро маринованный редис! Вот что делать с этой связкой редиса в холодильнике.Нарежьте их тонкими ломтиками и бросьте в банку с уксусом, солью и сахаром, а затем позвольте ингредиентам сделать самую сложную часть! Все, что вам нужно сделать, это подождать 1 час; не требуется консервное оборудование. Они оживят любую трапезу, от бутербродов до тако!

Получить рецепт

Этот домашний рецепт соленых огурцов легко приготовить, и его хранят около месяца в холодильнике, но вы, скорее всего, съедите эти огурцы с чесноком раньше! В этом рецепте маринования в холодильнике используются огурцы Кирби, так как они особенно хороши для маринования благодаря своему небольшому размеру и плотной мякоти.Однако английский огурец, вроде тех, что продаются в продуктовом магазине, подойдет в крайнем случае. В аромате присутствует нотка чеснока: идеальный комплимент, который не подавляет.

Получить рецепт

Этот рецепт домашних солений немного более уникален: это маринованная окра! Что вы делаете, когда бамия захватывает ваш сад? Конечно же, маринованную бамию! Когда мы выращивали бамию в своем саду, нам пришлось проявить творческий подход к способам использования этого недооцененного овоща, поскольку у нас их очень много.Наш любимый способ использовать это — рецепт маринованной бамии, на приготовление которого уходит не более 20 минут. Из перца, сушеного чили и свежего укропа в этом рецепте получается очень ароматная бамия, которую можно есть сама по себе в качестве закуски или закуски. Или бросить в Кровавую Мэри!

Получить рецепт

И последнее в наших рецептах домашних солений: это салат из уксуса и огурцов! Вы можете даже не думать об этом как о рецепте маринованных огурцов. Но эти тонко нарезанные огурцы и лук, которые украшают летние барбекю и закуски, действительно являются быстрыми солеными огурцами! Тонко нарезанные огурцы и лук замачивают в уксусе, соли и сахаре на час в холодильнике, пока они не станут нежными и острыми.Они станут прекрасным дополнением к любой летней трапезе!

Получить рецепт Распечатать часы значок часовСтоловые приборы значок флага значок папки значок папкиинстаграмин значок Instagrampinterestпопулярный значокfacebook значокпечать значокквадратные квадраты значоксердце значоктвердое сердце значок сердца

Описание

Эти простые домашние маринады из укропа требуют всего 10 минут ручной работы и отлично подходят для бутербродов или для еды прямо из банки!

---

• 2 широкогорлые банки по 1 пинте с крышками
• Небольшие огурцы от 1 1/2 до 2 фунтов (как у Кирби)
• 3 зубчика чеснока
• 1/2 столовой ложки семян кориандра
• 1 столовая ложка цельного перца
• 1 столовая ложка кошерной соли
• 1/2 столовой ложки сахара
• 2/3 стакана белого уксуса
• 1 1/3 стакана воды
• 1 большая горсть свежего укропа (или 2 чайные ложки семян укропа)

---

1. Вымойте две кувшины и крышки в горячей мыльной воде, сполосните и дайте высохнуть на воздухе.
2. Разделите огурцы на четыре части вдоль (срежьте кончики так, чтобы они поместились в банке). Очистите и разрежьте зубчики чеснока пополам.
3. В кастрюлю положите семена кориандра, цельные горошины перца, сахар, кошерную соль, белый уксус и воду. Взбейте на слабом огне около 1 минуты до полного растворения, затем снимите с огня.
4. В две чистые кувшины плотно уложите огурцы, чеснок и свежий укроп.
5. Залейте огурцы рассолом.Постучите по банкам на прилавке, чтобы выпустить пузырьки воздуха, и долейте в банку дополнительную воду, если огурцы обнажились.
6. Вытрите насухо края банок, закройте банки крышками и навинтите кольца, пока они не будут плотно затянуты вручную.
7. Перед дегустацией оставьте банки в холодильнике на 24 часа. Соленые огурцы хранятся в холодильнике до 1 месяца (они нестабильны при хранении, но никогда не хранятся так долго!).

• Категория: Приправы
• Способ приготовления: Маринованный
• Кухня: американская

Ключевые слова: Домашние соленья

Последнее обновление: июль 2020 г.

Рецепт солений из хлеба и масла Рецепт домашних сладких солений

Я люблю соленья из хлеба и масла.

Этот сладкий острый хруст, который наслоили на гамбургеры, нарезали кубиками в бутербродах с тунцом или просто вынули прямо из банки и перекусили. В детстве это был единственный маринованный продукт, который мне очень нравился. Маринованные огурцы, маринованный лук, маринованная свекла и т.д… Крик. По крайней мере, так мне казалось в возрасте миньона. С тех пор я полюбил и ценю почти все виды маринованных сладостей, особенно после того, как потратил более двух десятилетий на вьетнамскую кухню. Похоже, вьетнамский маринованный огурец — практически все, и мама Дайан и, конечно же, Дайан серьезно в этом разбираются.Ее маринованные, слегка пряные и хрустящие молодые белые баклажаны — это чудо и настоящее восхищение. Но моя первая и настоящая любовь к маринадам — ​​это все еще маринованный хлеб с маслом.

Рецепт домашнего хлеба и солений с маслом

Конечно, не все соленья из хлеба и масла одинаковы. Большинство из них имеют хороший вкус, некоторые просто различаются по сладости или, возможно, имеют пикантный вкус. Но настоящее испытание для меня — это хруст. Решающий фактор для моих любимых солений — это отличный хруст.

Из коммерческих солений я люблю Бабби больше всего. Их хлеб и чипсы с маслом всегда в нашем холодильнике. Я хочу полюбить так много различных ремесленных или домашних солений, которые я пробовал от других брендов, но так часто они имеют безжизненную консистенцию. Где желанный хруст? Может, я просто не нашла подходящего, кроме Бабби.

Посмотрите короткое видео, которое мы сделали для этих солений из хлеба и масла!

Персидские и японские огурцы

Спустя годы мы, наконец, получили наши огурцы в огороде и получили хороший урожай.Обычно выращивают персидские или японские огурцы (если закваски в питомнике не были неправильно маркированы — если это случалось более одного раза) . У персидских и японских огурцов такой большой хруст, даже если мы немного запаздываем в том, чтобы собрать их с лоз, чтобы приготовить эти соленые огурцы из хлеба с маслом.

Однако я не решался делать из них соленья для хлеба с маслом. Что, если бы я ужасно их мариновал, а они обладают такой безжизненной мягкостью? Это было бы такой тратой.Как сохранить хруст при мариновании?

Итак, однажды летом я решил разобраться. Посоветовавшись с мастерами по рассолу (Диана и ее мама, конечно, их маринованные продукты самые хрустящие) , у меня был план действий. Посолите и оставьте на час или два. Промойте, высушите полотенцем и дайте ему постоять на ночь, чтобы он еще немного просох. Затем добавьте рассол для маринования и взбейте.

С радостью сообщаю, что соленые огурцы потрясающие.Отличный хруст, отличный вкус. Возможно, я довольно долго не покупаю Bubbies. Извините, Бабби.

Наслаждайтесь!

Тодд

Вот отличный и уникальный рецепт огурца.

Рецепт солений из хлеба и масла

Для начала возьмите по-настоящему хрустящий огурец. Либо персидские, либо японские огурцы. Или хороший английский огурец, если вы не можете найти других сортов. Лично мы редко находим хорошие хрустящие огурцы «Маринованные», поэтому мы всегда отказываемся от них. Но если вы найдете или вырастите хорошие, они тоже отлично подойдут.Мы даем кусочкам огурца постоять в течение ночи, накрыв их бумажными полотенцами после того, как посолили их, чтобы они немного подсохли и приобрели приятный хруст. Утром они могут выглядеть немного пересохшими, но когда вы добавляете их в уксусную смесь, они отлично увлажняются. Если у вас мало времени, вы можете пропустить ночную сушку, но ваши соленые огурцы не будут так хрустеть. Не стесняйтесь регулировать сахар до желаемой сладости. Мы приготовили от 3/4 стакана сахара до 1 1/2 стакана, и люди предпочитали его по одному на каждом конце спектра сладости.Получается около 6 чашек солений.

Время приготовления 15 минут

Общее время 2 часа 15 минут

Порций: 16 порций

Калорий: 74 ккал

• 3 фунта (1,36 кг) хрустящих огурцов, нарезанных ломтиками 1/4 дюйма
• 1/2 среднего (0,5) лук, нарезанный тонкими ломтиками
• 1/4 стакана (75 г) кошерной или морской соли
• 2 стакана (480 мл) белого уксуса
• 1/2 стакана (120 мл) воды
• 1 стакан (200 г) сахара
• 2 столовые ложки (30 мл) семян горчицы
• 1 чайная ложка (5 мл) семян сельдерея
• 1 чайная ложка (5 мл) куркумы

• Положите огурцы и лук на дуршлаг в большую миску или в раковину .Перемешать с солью и дать постоять 1-2 часа (при засолке огурцы выделяют много воды).

• Промойте огурцы и лук, а затем выложите одним слоем на пару противней, застеленных бумажными полотенцами. Накройте еще одним слоем бумажных полотенец и дайте высохнуть в течение ночи.

• На следующий день смешайте уксус, воду, сахар, семена горчицы, сельдерея и куркуму в большой кастрюле. Нагрейте до кипения.

• Упакуйте стерилизованные банки для консервирования огурцами и луком, оставив примерно 1/2 дюйма от верха банок.Залейте огурцы и лук уксусной смесью, чтобы заполнить банки. Закройте банки в соответствии с инструкциями производителя.

• Хранить в холодильнике и дать постоять несколько дней перед открытием, чтобы аромат полностью раскрылся. Лучше всего подавать в охлажденном виде.

Курс: закуска, гарнир, закуска

Кухня: американская, соленые огурцы

Калорийность: 74 ккал | Углеводы: 15 г | Белок: 1 г | Жиры: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 1772 мг | Калий: 134 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 14 г | Витамин А: 61 МЕ | Витамин С: 3 мг | Кальций: 22 мг | Железо: 1мг

Пост был первоначально опубликован в 2014 году.Переиздан в 2019 году с новыми обновлениями.

Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и аффилированные сайты.

Как сделать легкий рецепт солений в холодильнике

Маринованные чипсы незаменимы для гамбургеров и сэндвичей. Знаете ли вы, что вы можете легко сделать их дома?

При использовании этого метода для замороженных солений вам не нужно достать консервное оборудование или иметь какие-либо специальные ноу-хау для маринования.

Их готовят из простого рассола и маринада всего за 24 часа, прямо в холодильнике. Они будут храниться до месяца — если они продержатся так долго!

Коко Моранте

ВИДЕО! Как легко приготовить соленья из холодильника

Соленья в холодильнике Easy

Лучшая смесь специй для маринования

Вы можете приготовить смесь специй для маринования самостоятельно или использовать купленную в магазине смесь. Если вы купите в магазине, мой любимый бренд — Spicely Organic Pickling Seasoning, в который входят семена горчицы, семена укропа, лавровый лист, кориандр и другие распространенные приправы для маринования.

Я также люблю приправлять их целыми семенами тмина, чесноком, хлопьями красного перца для пика или даже смесью, такой как панч форон (острая бенгальская смесь из пяти специй). На самом деле, вы можете использовать любую смесь специй, которую предпочитаете.

Коко Моранте

Лучшие банки для хранения солений

Поскольку мы на самом деле не консервируем эти соленья, вы можете приготовить и хранить их в любой стеклянной таре. Подойдет любая тара с плотно закрывающейся крышкой.

Мне нравится использовать консервные банки, но я заменяю металлические крышки и ленты пластиковыми крышками.Эти крышки намного легче снимать и снимать, и вам не придется возиться с двумя частями каждый раз, когда вы открываете банку.

Лучшие огурцы для солений в холодильнике

Используйте Кирби или другой небольшой огурец, чтобы приготовить эти соленья. Ищите те, что около 6 дюймов в длину и имеют неровную кожу (например, более гладкую кожу английских огурцов или огурцов Burpless).

Огурцы Кирби лучше выдерживают процесс маринования и имеют хрустящую резкую текстуру после маринования.Другие сорта можно мариновать, но они часто имеют более мягкую консистенцию.

Как нарезать огурцы для солений

В этом рецепте мы нарезали огурцы кружочками, но вы действительно можете нарезать огурцы, как хотите!

• Монеты
• Гофрированные монеты
• Длинные ломтики сэндвича
• Копья

Обратите внимание, что для маринования копий и ломтиков сэндвича потребуется немного больше времени.Подождите 2-3 дня перед подачей на стол.

Еще больше рецептов маринования, чтобы попробовать!

Сохрани это

Вы также можете использовать этот метод, чтобы сделать маринованные копья! Им нужно мариновать в холодильнике 2-3 дня, прежде чем они будут готовы. По рецепту получается довольно сладкий рассол. При желании можно разрезать сахар пополам, чтобы рассол получился более кислым и терпким.

• 1 фунт Кирби или других небольших огурцов
• 1 маленькая сладкая желтая луковица
• 1 стакан яблочного уксуса
• 1 стакан воды
• 1/4 стакана сахарного песка
• 1 столовая ложка кошерной соли
• 1 1/2 чайной ложки маринованной специи, домашней или купленной в магазине

1. Вымойте и высушите банки и огурцы

   Вымойте 2 полные банки с широким горлом и их крышки в горячей мыльной воде.Отложите их, чтобы они высохли.

   Хорошо промойте огурцы холодной водой, промокните их насухо, а затем выложите на полотенце, чтобы они полностью высохли.

   Коко Моранте Коко Моранте

2. Нарежьте огурцы и лук, затем разложите по банкам

   Острым ножом или ножом для резки мандолины нарежьте огурцы и лук ломтиками толщиной от 1/8 до 1/4 дюйма.

   Плотно уложите огурцы и лук в банки, поместив их в максимально возможное количество, не разбивая овощи.Оставьте около 1/2 дюйма свободного пространства в верхней части банок.

   Коко Моранте Коко Моранте Коко Моранте

3. Сделайте рассол

   В небольшой кастрюле на среднем или сильном огне доведите до кипения уксус, воду, сахар, соль и приправы для маринования. Время от времени помешивайте и продолжайте варить, пока сахар и соль не растворятся.

   Коко Моранте

4. Залить рассолом овощи

   Если у вас есть воронка для консервирования, используйте ее здесь, чтобы упростить наполнение банок.Осторожно налейте или разлейте горячий рассол в каждую банку, наполняя банки, пока не покроются огурцы и лук. Ничего страшного, если несколько маленьких кусочков будут торчать сверху.

   Коко Моранте

5. Охладить и поставить в холодильник на 24 часа

   Закрутите крышки и дайте банкам остыть до комнатной температуры (около часа). Огурцы сначала будут ярко-зелеными, но по мере остывания они станут темнее и более «солоноватыми».

   Поместите их в холодильник. Подождите не менее 24 часов, прежде чем есть соленые огурцы, чтобы дать им проявиться аромату.Используйте их в течение одного месяца.

   Коко Моранте Коко Моранте

Коко Моранте

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

.