Руккола состав – Полезные и опасные свойства рукколы

Противопоказания и побочные действия

Руккола очень богата фитонцидами, ее нельзя употреблять лицам с индивидуальной непереносимостью, а также аллергией на растения из семейства Крестоцветных. Эта же рекомендация относится к детям и лицам, страдающим гастритом с повышенной кислотностью, болезнями почек (мочекаменная болезнь) и заболеваниями печени.

Беременным женщинам лучше не употреблять рукколу, так как вещества, входящие в ее состав, могут спровоцировать сокращение матки вплоть до начала преждевременных родов. Также употребление рукколы может усугубить состояние при подагре и иных аутоиммунных заболеваниях, поэтому обязательно консультируйтесь с лечащим врачом.

В кулинарии

Рукколу добавляют в различные соусы, в качестве дополнения при тушении овощей, ее применяют и как входящий в рецепт ингредиент для некоторых десертов и холодных закусок.

Руккола придает салатам и соусам специфический острый горчично-ореховый вкус и сильный аромат. Руккола широко применяется поварами в кухнях Африки и Средиземноморья. В Италии руккола очень распространена и подается к мясным блюдам и пасте. В Словении рукколу кладут в начинку для пирогов и пирожков. В Италии, на острове Искья из этого растения производят алкогольный напиток «руколино», который помогает улучшить пищеварение. В Египте руккола входит в состав популярного закусочного блюда из бобов (фул медамес).

Зелень рукколы чаще всего используют в салатах: её яркий вкус отлично сочетается с грибами, помидорами, кедровыми орешками, пармезаном. Салат с рукколой лучше заправлять оливковым маслом. Блюда с рукколой употребляют в пищу сразу после приготовления, чтобы максимально использовать полезные свойства этого растения,

Зеленые листья рукколы очень нежные и их лучше не подвергать длительной тепловой обработке. Лучше всего разрывать листья рукколы руками.

Семена рукколы могут заменить семена горчицы.

В косметологии

Масло, получаемое из рукколы, очень полезно для волос. Оно оказывает укрепляющее действие и влияет на структуру волос, предотвращая их выпадение.

Масло рукколы используется при лечении дерматитов, для ухода за проблемной кожей и помогает отбеливать пигментные пятна и веснушки.

Также руккола используется в составе некоторых средств натуральной косметики.

В садоводстве

Выращивать рукколу можно как в теплицах, так и в открытом грунте, на плодородной легкой почве, удобряемой органикой. Хорошие предшественники для этой культуры: горох, огурцы, тыква, томаты. Выращивать рукколу лучше рассадным способом. Короткий вегетационный период рукколы в 30-50 дней позволяет выращивать культуру с мая по сентябрь (интервал высадки составит 12-15 дней).

При раннем посеве в открытый грунт или ранней посадке рукколу нужно укрыть спанбондом. В летние жаркие посевы рукколу нужно высаживать в затененных местах и чаще поливать. От недостатка влаги растения плохо растут, рано зацветают, поэтому листья могут начать горчить. Оптимальная температура для выращивания рукколы 15-20 градусов тепла.

lektrava.ru

Руккола — минеральный состав

1 шт — 2,0 г2 шт — 4,0 г3 шт — 6,0 г4 шт — 8,0 г5 шт — 10,0 г6 шт — 12,0 г7 шт — 14,0 г8 шт — 16,0 г9 шт — 18,0 г10 шт — 20,0 г11 шт — 22,0 г12 шт — 24,0 г13 шт — 26,0 г14 шт — 28,0 г15 шт — 30,0 г16 шт — 32,0 г17 шт — 34,0 г18 шт — 36,0 г19 шт — 38,0 г20 шт — 40,0 г21 шт — 42,0 г22 шт — 44,0 г23 шт — 46,0 г24 шт — 48,0 г25 шт — 50,0 г26 шт — 52,0 г27 шт — 54,0 г28 шт — 56,0 г29 шт — 58,0 г30 шт — 60,0 г31 шт — 62,0 г32 шт — 64,0 г33 шт — 66,0 г34 шт — 68,0 г35 шт — 70,0 г36 шт — 72,0 г37 шт — 74,0 г38 шт — 76,0 г39 шт — 78,0 г40 шт — 80,0 г41 шт — 82,0 г42 шт — 84,0 г43 шт — 86,0 г44 шт — 88,0 г45 шт — 90,0 г46 шт — 92,0 г47 шт — 94,0 г48 шт — 96,0 г49 шт — 98,0 г50 шт — 100,0 г51 шт — 102,0 г52 шт — 104,0 г53 шт — 106,0 г54 шт — 108,0 г55 шт — 110,0 г56 шт — 112,0 г57 шт — 114,0 г58 шт — 116,0 г59 шт — 118,0 г60 шт — 120,0 г61 шт — 122,0 г62 шт — 124,0 г63 шт — 126,0 г64 шт — 128,0 г65 шт — 130,0 г66 шт — 132,0 г67 шт — 134,0 г68 шт — 136,0 г69 шт — 138,0 г70 шт — 140,0 г71 шт — 142,0 г72 шт — 144,0 г73 шт — 146,0 г74 шт — 148,0 г75 шт — 150,0 г76 шт — 152,0 г77 шт — 154,0 г78 шт — 156,0 г79 шт — 158,0 г80 шт — 160,0 г81 шт — 162,0 г82 шт — 164,0 г83 шт — 166,0 г84 шт — 168,0 г85 шт — 170,0 г86 шт — 172,0 г87 шт — 174,0 г88 шт — 176,0 г89 шт — 178,0 г90 шт — 180,0 г91 шт — 182,0 г92 шт — 184,0 г93 шт — 186,0 г94 шт — 188,0 г95 шт — 190,0 г96 шт — 192,0 г97 шт — 194,0 г98 шт — 196,0 г99 шт — 198,0 г100 шт — 200,0 г

1 ст — 20,0 г2 ст — 40,0 г3 ст — 60,0 г4 ст — 80,0 г5 ст — 100,0 г6 ст — 120,0 г7 ст — 140,0 г8 ст — 160,0 г9 ст — 180,0 г10 ст — 200,0 г11 ст — 220,0 г12 ст — 240,0 г13 ст — 260,0 г14 ст — 280,0 г15 ст — 300,0 г16 ст — 320,0 г17 ст — 340,0 г18 ст — 360,0 г19 ст — 380,0 г20 ст — 400,0 г21 ст — 420,0 г22 ст — 440,0 г23 ст — 460,0 г24 ст — 480,0 г25 ст — 500,0 г26 ст — 520,0 г27 ст — 540,0 г28 ст — 560,0 г29 ст — 580,0 г30 ст — 600,0 г31 ст — 620,0 г32 ст — 640,0 г33 ст — 660,0 г34 ст — 680,0 г35 ст — 700,0 г36 ст — 720,0 г37 ст — 740,0 г38 ст — 760,0 г39 ст — 780,0 г40 ст — 800,0 г41 ст — 820,0 г42 ст — 840,0 г43 ст — 860,0 г44 ст — 880,0 г45 ст — 900,0 г46 ст — 920,0 г47 ст — 940,0 г48 ст — 960,0 г49 ст — 980,0 г50 ст — 1 000,0 г51 ст — 1 020,0 г52 ст — 1 040,0 г53 ст — 1 060,0 г54 ст — 1 080,0 г55 ст — 1 100,0 г56 ст — 1 120,0 г57 ст — 1 140,0 г58 ст — 1 160,0 г59 ст — 1 180,0 г60 ст — 1 200,0 г61 ст — 1 220,0 г62 ст — 1 240,0 г63 ст — 1 260,0 г64 ст — 1 280,0 г65 ст — 1 300,0 г66 ст — 1 320,0 г67 ст — 1 340,0 г68 ст — 1 360,0 г69 ст — 1 380,0 г70 ст — 1 400,0 г71 ст — 1 420,0 г72 ст — 1 440,0 г73 ст — 1 460,0 г74 ст — 1 480,0 г75 ст — 1 500,0 г76 ст — 1 520,0 г77 ст — 1 540,0 г78 ст — 1 560,0 г79 ст — 1 580,0 г80 ст — 1 600,0 г81 ст — 1 620,0 г82 ст — 1 640,0 г83 ст — 1 660,0 г84 ст — 1 680,0 г85 ст — 1 700,0 г86 ст — 1 720,0 г87 ст — 1 740,0 г88 ст — 1 760,0 г89 ст — 1 780,0 г90 ст — 1 800,0 г91 ст — 1 820,0 г92 ст — 1 840,0 г93 ст — 1 860,0 г94 ст — 1 880,0 г95 ст — 1 900,0 г96 ст — 1 920,0 г97 ст — 1 940,0 г98 ст — 1 960,0 г99 ст — 1 980,0 г100 ст — 2 000,0 г

Руккола

• Штук50,0 листьев
• Стаканов5,0 1 стакан — это сколько?
• Вес с отходами166,7 г Отходы: корешки и стебли (40% от веса). В расчётах используется вес только съедобной части продукта.

fitaudit.ru

Руккола — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

Руккола (эрука посевная, гусеничник посевной, индау посевной) — в кулинарии семена, листья и побеги молодого одноименного травянистого растения, выращиваемого в качестве сельскохозяйственной культуры по всему миру, в регионах с умеренным и субтропическим климатом. Отличаются нежной структурой мякоти, интенсивным острым вкусом и приятным ароматом.

Калорийность

В 100 граммах рукколы содержится около 25 ккал.

Состав

Химический состав рукколы отличается повышенным содержанием углеводов, белков, клетчатки, витаминов (A, B9, C, K), макро- (калий, кальций, магний, натрий, фосфор) и микроэлементов (железо, марганец, медь), а также фитопитательных веществ (бета-каротин, лютеин, зеаксантин).

Как готовить и подавать

Чаще всего в пищу употребляются свежие листья и молодые побеги рукколы. Этому предшествует замачивание в большой емкости с холодной водой, с последующим аккуратным высушиванием при помощи мягкой влаговпитывающей ткани. Данная процедура позволяет полностью избавиться от песка, грязи и грунтовых частиц, не повредив при этом листья рукколы, отличающиеся достаточно высокой подверженности внешнему механическому воздействию.

Благодаря нежной мякоти, острому вкусу и богатому аромату, листья рукколы нашли достаточно широкое применение в кулинарии. Их используют не только в овощных салатах, но и в различных блюдах из мяса, макарон, сыра, а также в хлебобулочных изделиях. В Словении ее добавляют в сырный чебурек, а в Италии — при приготовлении пиццы, песто, как вместе базилика, так и вместо него. Кроме того, рукколу можно нередко встретить в составе овощных соков и безалкогольных напитков.

Как выбирать

Наиболее качественными считаются хрустящие упругие листья молодой рукколы, равномерно окрашенные в зеленый цвет и не содержащие каких-либо механических повреждений, а также темных пятен.

Хранение

Свежие листья рукколы следует хранить в овощном отделении холодильника, употребив их в пищу в течение нескольких дней.

Полезные свойства

Регулярное употребление рукколы позволяет значительно снизить риск возникновения онкологических заболеваний, а также оказывает иммуностимулирующее, антибактериальное и противовирусное действие. Еще одно полезное свойство данной листовой зелени обусловлено наличием в ее химическом составе значительного количества витамина A и флавоноидов. Это позволяет использовать рукколу для улучшения зрения, состояния кожных покровов, волос, ногтей и слизистых оболочек. Кроме того, это растение повышает иммунитет против целого ряда инфекционных заболеваний, обеспечивает более быстрое формирование костных тканей и их укрепление, а также препятствует разрушению нейронных связей в головном мозге при болезни Альцгеймера.

Ограничения по употреблению

Индивидуальная непереносимость.

www.patee.ru

описание, состав и полезные свойства, как приготовить руколу

Руккола — салатная зелень, известная с античных времен и имеющая приятно-терпкий, горчично-ореховый вкус. Другие названия рукколы — индау, эрука, тарамира, горчичная трава, рокет-салат, аругула, гусеничник.

Любопытно! В русском языке отсутствует фиксированное написание слова руккола, поэтому допустимым вариантом признано написание не только с двумя кк — руккола, но и с одной — рукола.

Выращивание

Руккола отлично растет на грядках, давая быстрый урожай. В течении года ее можно сеять 2-3 раза, тем самым обеспечивая себя постоянно свежими листиками.

С легкостью она растет и в горшках на подоконнике.

Состав

Свежая зелень рукколы содержит:

• клетчатку;
• пектин;
• бета-каротин;
• тиамин;
• рибофлавин;
• ниацин;
• пиридоксин;
• токоферол;
• филлохинон;
• холин;
• пантотеновую кислоту;
• фолиевую кислоту;
• аскорбиновую кислоту;
• алкалоиды;
• флавоноиды;
• омега-3 ненасыщенные жирные кислоты.

Рукколу отличает большое содержание минеральных элементов: 

• кремния;
• ванадия;
• бора;
• серы;
• йода;
• железа;
• кальция;
• хрома;
• рубидия;
• магния;
• калия;
• кобальта;
• марганца.

В семенах рукколы около 30% эфирных масел.

Важно! 100 г рукколы содержат практически суточную норму витамина К, способствующего повышению свертываемости крови и быстрому заживлению ран.

Полезные свойства

Благодаря большому количеству биологически-активных веществ в рукколе, она:

• повышает гемоглобин;
• улучшает обмен веществ и пищеварение;
• укрепляет иммунитет;
• нормализует уровень сахара и водно-солевой баланс в организме;
• снижает отложение солей и образование холестериновых бляшек;
• способствует повышению количества молока во время лактации.

Важно! Руккола — диетический продукт, уникальность ее состоит в том, что благодаря высокому содержанию клетчатки она способна быстро насытить, при этом из-за низкого содержания углеводов, содержит незначительное количество калорий, и поэтому является незаменимым продуктом для тех, кто контролирует свой вес.

Руккола рекомендована для профилактики заболеваний щитовидной железы и как противораковое средство, при подагре, воспалении мочевыводящих путей и почек.

Эффективна при лечении дерматитов, фурункулов, растяжений, ушибов, мозолей, перхоти.

Руккола — верный помощник женщин, способствующий их красоте, — делает волосы густыми и блестящими, ногти — крепкими и упругими, кожу — гладкой и свежей.

Интересно! В США для лечения язвы желудка с успехом используется метод, основанный на свойстве экстракта рукколы укреплять стенки желудка.

Ограничения по употреблению

Большое содержание фитонцидов в рукколе увеличивает индивидуальную непереносимость зелени.
В случае мочекаменной болезни и аутоиммунных заболеваний также не стоит увлекаться рукколой.

Обратите внимание! Руккола склонна накапливать радиоактивный стронций, поэтому важно, чтобы зелень была выращена в экологически безопасном месте.

Как приготовить и подавать

Традиционно рукколу используют при приготовлении блюд средиземноморской кухни, особенно итальянской.

Рукколу при приготовлении не принято резать ножом, ее кладут разрывая руками, а маленькие листики — целиком.

Ее добавляют в салаты, пиццу, пасту, творог, мясные и бобовые блюда, ризотто, соус песто.

Подчеркнут изысканный вкус рукколы нежные сорта сыра: рикотта, фета, моцарелла, маскарпоне, пармезан.

Руккола прекрасно сочетается с авокадо, креветками, кальмарами, рыбой, чесноком, помидорами черри и другими овощами и зеленью.

Зелень рукколы не терпит тяжелых майонезных заправок. Лучшее решение — это оливковое масло, лимонный сок, горчично-медовый соус, бальзамический уксус.

Не стоит подвергать рукколу длительной тепловой обработке, добавляйте ее незадолго до окончания готовки блюда или непосредственно перед подачей.

В холодильнике руккола сохраняет свою свежесть до 6 дней.

Интересные факты

Рукколу издревле используют как афродизиак, способствующий повышению мужской потенции.

Масло рукколы обладает отбеливающим свойством и эффективно используется для выведения веснушек и пигментных пятен.

Королева Англии Елизавета I питала слабость к рукколе, поэтому эту зелень ежедневно подавали к ее столу.

Масло рукколы можно использовать при консервировании овощей, для улучшения вкуса и аромата заготовок на зиму.

dom-eda.com