Содержание

сколько градусов, как пить и готовить


Саке – традиционный алкоголь Японии, который иногда не обоснованно называют рисовой водкой или рисовым вином. Это не верно — аналогов саке нет.

Вкус напитка может иметь горьковатые оттенки с фруктовыми нотками, среди которых угадывается сочный виноград, наливные яблоки, спелые бананы. Лучшие сорта имеют привкус грибов и благородного сыра.

Цвет может быть прозрачным, зеленовато-лимонным или желтовато-янтарным.

Саке в бутылках фото

Консистенция – густая (как у ликера).

Крепость: 15-20%

В 100 граммах саке содержится: белков – 0,5 г; жиров — 0 г; углеводов — 5 г. Энергетическая ценность — 134 кКал.

История:

Предполагают, что саке готовят не меньше 2 тысяч лет. Это ясно из хроник 720 г. до н.э., в которых рассказывается о поклонении божеству рисового вина. Сначала его делали только для Императора. Овеянный мифами, саке использовали для ритуалов. Но готовили его не так как сейчас: рис долго жевали и сплевывали в чаны, где он перебраживал. Когда вместо слюны для брожения начали применять плесневый грибок — кодзи (17-18 вв.) «божественный» алкоголь стал производиться массово, продаваться и его, наконец – то попробовали не только представители императорской свиты, но и крестьяне. Некоторые предприятия производят саке и по сей день (уже 300 лет!).

1 октября японцы с гордостью отмечают День, посвященный их любимому саке.

Секреты производства:

Процесс производства саке длительный и трудоемкий. В основе напитка лежит особый (крупный, тяжелый и крахмалистый) рис и минерализованная К, Mg, P, Ca, но лишенная Mn и Fe вода (из местных родников).

Главными этапами производства являются:

  • Шлифовка риса в течение 2-3-х дней. Зерно обтачивают на 30-60%, удаляют остатки отрубей и зародыша.
  • Подготовка риса. Включает его промывание, вымачивание в воде (до суток) и обработку паром.
  • Работа с кодзи.
    Плесневые грибки помещают на часть подготовленного риса, помещая его в теплое влажное помещение (со строгим контролем микроклимата) примерно на 2-е суток.
  • Первичный затор «мото». Рис с Кодзи и без (часть) смешивается, добавляется вода и дрожжи, выдерживается полмесяца – месяц. За это время Кодзи превращает крахмал в сахар.
  • Основной затор «мороми». В полученную смесь в 3 этапа (за 4 дня) добавляется оставшийся рис и вода. Состав бродит 18-31 день. Саке обычных сортов бродит при 15-20 °С, элитных при 10 °С (и не выше) – чем более неспешно будет проходить брожение, тем насыщеннее будет вкус алкоголя.
  • Отделение осадка. Перебродивший саке сцеживают и пропускают через пресс, делая напиток прозрачным. Но некоторые сорта должны быть «дымчатыми», для чего отстоянный осадок вновь возвращается в жидкость.
  • Очитка. Молодой саке пропускают через фильтр, содержащий активированный уголь. Но делается это не всегда, потому что процесс лишает напиток цвета, некоторых ароматов и вкусовых нот.
  • Пастеризация и выдержка. Осуществляется, чтобы убить бактерии и остатки дрожжей. Саке нагревают до 65°С, укупоривают и выдерживают от полугода до года. Это повышает процент содержания алкоголя в напитке, но его вновь разводят.

Виды и разновидности:

Саке производят сейчас не только в Японии, но и в Китае, и в США.  Из китайских известен «Цзиндао» или «Красный журавль», из американских — «Yaegaki Ki-ippon Dry Sake», «Gekkeikan Sake», «Sho Chiku Bai». Японцы же лучшим саке считают произведенный в 5-ти районах их страны  —  Аките, Киото, Хёго, Осаке и Хиросиме. Среди брендов они предпочитают два «журавля» — «Саваноцуру» (болотного) и «Хакутцуру» (белого).

Саке разных видов фото

Классификация напитка. Скажем сразу, что чем выше процент шлифовки рисовых зерен, тем выше класс саке, а соответственно и его вкус, и его качество, и его цена.

  • «Дзюммай»— полностью натуральный продукт. В нем только рис (шлифовка до 70%), дополнений в виде спирта, сахара и т.п. нет. Любой другой саке, в котором отсутствуют добавки в названии приобретает приставку «дзюммаи» («дзюммаи гиндзё», «дзюммаи дайгиндзё»)
  • «Хондзёдзо»— шлифовка рисовых зерен в нем достигает 70%, но имеет минимальную добавку в виде алкоголя. Это смягчает вкус, делая его хотя и слегка грубоватым, но легким.
  • «Гиндзё»— шлифовка рисовых зерен в нем достигает 60%. Имеет добавку в виде специальных дрожжей, позволяющих напитку бродить при низкой температуре. Вкус легкий, в аромате слышатся ноты фруктов и цветов.
  • «Дайгиндзё» — шлифовка рисовых зерен (самого высокого качества) в нем достигает 50%. Считается высшим саке.
  • «Токутэй мэйсёсю»— это общее название напитков премиум-класса. Составляет 25% от объема производимого саке.
  • «Фуцусю»  — это общее название напитков, ни чем не отличающегося от столового вина из риса. Составляет 75% от объема производимого саке. Градаций не имеет.

Действие на организм:

Польза (от малых доз): нормализует работу сердца и сосудов, восстанавливает память, улучшает работу мозга, повышает иммунитет, предотвращает онкозаболевания, лечит ушибы и ссадины, продляет молодость.

Вред: если вы индивидуально не переносите саке, пьете его в слишком больших дозах, беременны, кормите грудью или являетесь ребенком.

Как правильно пить саке:

  1. Температура напитка. Перед употреблением элитный саке охлаждают до 5 °C, посредственный – разогревают до 15-30 °C, что улучшает его вкус в обоих случаях.
  2. Посуда. Для пития есть специальные мелкие чашки из керамики, стекла, дерева, пластика или металла без ручек (стопки — пиалки), которые называются «чоко». Круглый сосуд, из которого наливается саке имеет узкое горлышко. Он  называется «токкури».  Его ставят для подогрева или охлаждения в контейнер из металла («тирори» или «тампо»). В старину в Японии саке подавали в наполненных им деревянных коробках на 180 мл («масу»), сейчас все чаще – в керамических чашах.
  3. Процесс пития. Каждая «чоко» выпивается до дна и для нового тоста наполняется вновь. В конце любого тоста произносится слово «компай», означающее, что «чоко» нужно осушить полностью. Себе не наливают.
  4. Закуска. Идеальной считаются блюда японской кухни – суши, роллы, морепродукты и т.п. Но можно к саке подать и орешки, чипсы, бутерброды, ломтики сыра или овощей.

Саке в домашних условиях

Постаравшись, можно наловчиться готовить вполне приемлемую имитацию саке. Составляющие рецепта можно приобрести в магазинчиках, профилирующих на японской кухне или через интернет – магазины.

Приготовьте:

Для закваски коджи:

  • семена коджи-кин — 1 ч.л.
  • рис круглый — 800 гр.

Для первичного затора «мото»:

  • рис коджи — 75 гр.
  • рис пропаренный — 180 гр.
  • дрожжи — 5 гр.
  • вода — 280 гр.

Для основного затора «мороми»:

  • закваски «мото» — 500 мл
  • вода — 4 л.
  • рис коджи — 700 гр.
  • рис пропаренный — 15 стаканов

Готовить надо так:

как пить саке

как пить саке

 

  1. Приготовление закваски (риса коджи). Для этого рис моем под проточной водой, пока она не станет прозрачной, и откидываем на мелкий дуршлаг. Через час, когда вода с риса стекет через дуршлаг, его нужно будет приготовить на пару и остудить. По подготовленному рису посыпаем семена коджи-кин и накрываем едва влажной салфеткой из ткани. Через 15 часов закваска готова. Определить это поможет запах сыра, исходящий от риса. Этот рис понадобится нам на всех этапах приготовления.
  2. Приготовление живой закваски «мото». Для этого на пару готовят пропаренный рис (180 гр.), остужают и смешивают его с водой, рисом кожди (75 грамм от приготовленного ранее) и дрожжами. Этот состав помещаем в стеклянную банку и отправляем в холодильник на 10 дней. Банку ежедневно встряхивают, пока закваска не станет похожей на крем – суп.
  3. Приготовление молодого напитка. Весь процесс приготовления может занять около месяца (и даже больше). Но основные моменты пройдут в первые 4 дня:
  • День 1-й: пропаренный рис (375 гр.) готовим на пару, охлаждаем и заливаем водой (450 мл). В смесь добавляем всю закваску «мото» и 150 гр. риса коджи. Все перемешиваем и оставляем на 15 часов при комнатной температуре.
  • День 2-й: смесь перемешиваем.
  • День 3-й: в состав вводим пропаренный (приготовленный на пару и охлажденный) рис – 750 гр., рис коджи – 225 гр., воду — 1,2 литра. Через 10 часов смесь снова перемешиваем, после чего процесс перемешивания повторяем через каждые 2 или 3 часа.
  • День 4-й: в состав вводим оставшиеся компоненты: (приготовленный на пару и охлажденный) рис, рис коджи и воду. Размешиваем.
  • День 5-й и 6-й: смесь хорошо перемешиваем и оставляем бродить примерно на 15 дней.
  • День 20-й: молодой саке процеживаем и переливаем в стерильные бутылки. Хранится такой саке будет недолго – дней 30 (в холодильнике). Более традиционно будет подвергнуть его пастеризации (выдержать при температуре 65 градусов) и, продержать после этого 6-12 месяцев в герметичной упаковке.

Про саке, и как его пить: levik — LiveJournal

Очень часто встречаюсь с людьми, которые думают, что саке, это такая японская водка, и что пить его надо в горячем виде. Если вы тоже так думаете, то этот пост для вас.

Саке — традиционный алкогольный напиток Японии. Как известно, почти в каждой культуре люди придумали как напиваться по-своему, так вот японцы делают саке уже на протяжении тысяч лет. И конечно же, зная их культуру, в их спиртном есть свои тонкости…


По крепости и вкусу саке никак не похоже на водку. Оно как правило содержит от 15% до 18% спирта, то есть намного больше смахивает в этом плане на вино. Но по методу изготовления оно довольно сильно отличается и от вина, например для брожения используют специальные грибы! (Все скучные детали того, как именно это происходит есть в Википедии.)

Так пьют ли саке горячим? Да, бывает. Но ведь и красное вино иногда подогревают, чтоб сделать глинтвейн. Стоит ли из-за этого утверждать, что всё красное вино надо пить горячим? Конечно нет! И ровно как никому не придёт в голову делать глинтвейн из дорогого хорошего винца, так и хорошее саке никогда не пьют горячим. В ресторанах японской кухни в разогретом виде подают дешёвое столовое саке. Такое составляет около 75% от объёма производства. Его можно пить и холодным и горячим, особой тонкостью вкуса оно не обладает, так что не жалко его подогреть.

Небольшую бутылочку такого саке можно купить в любом японском конбини за пару долларов. Некоторые похожи на сок в коробочке, но бывают и милые бутылочки со стопариком на месте крышки:

А вот хорошее саке пьют или холодным, или комнатной температуры. Но что такое хорошее саке? Как правило качество напитка определяется степенью «шлифовки» риса. Чем больше наружного слоя снято, тем выше будет качество саке. Снаружи рисинки содержат разные нечистоты, которые могут повлиять на вкус конечного продукта. Зато они ускоряют процесс брожения. Значит изготовление дорогого саке из более шлифованного риса займёт больше времени, но даст в результате более чистый и лёгкий напиток.

Главные градации «хорошего» саке (на все вместе приходится около 25% производства):


  • Дзюммай (Junmai): От риса остаётся 70% или меньше по весу.
  • Дзюммай Гиндзё (Junmai Ginjo): Остаётся 60% или меньше по весу. Брожение проходит при низких температурах.
  • Дзюммай Дайгиндзё (Junmai Daiginjo): Высшая категория. Остаётся 50% или меньше по весу.

(Eсли в названии нет слова «Дзюммай», значит во время изготовления в саке был добавлен спирт, чтоб ускорить процесс брожения.)

Саке из риса отшлифованного так, что осталось больше 70% веса, считается столовым. Вкусовая разница между столовым саке и Дайгиндзё очень ощутимая. И если горячее саке принято пить залпом, то хорошее холодное приятно потягивать, наслаждаясь деликатным вкусом. Наливают его «с горкой», чтоб избыток стекал в коробочку под названием «масу». Можно потом оттуда допивать.

В самой Японии саке называют «nihon-shu» (из-за сюсюкающих правил транслитерации, по-русски это пишется «нихон-сю»). Слово «саке» по-японски означает просто «спиртное», но в иностранных языках прижилось именно оно.

Традиционно саке перевозят и хранят в бочках обтянутых плетёной соломой. На неё нанесена марка производителя.

В Японии чтоб найти заведение, где наливают хорошее саке, надо искать шар из плотно связанных листьев японского кедра. Он называется «сакабаяси», должен быть большой круглый. Повесив такой у входа, хозяева объявляют, что в наличии у них есть хорошее свежее саке.

А если друзья вдруг начнут пудрить вам мозги на тему рисовой водки или «обязательно горячим», смело шлите их читать этот пост! Ну, как говорят японцы, «Кампай!».

как готовится сакэ, ее виды. Как пьют сакэ

День японского вина, или сакэ, традиционно отмечается 1 октября. Торжество учредили в 1978 году. Органы Центрального собрания профсоюза виноделов Японии выбрали середину осени, поскольку именно в это время созревает урожай риса. Таким образом, октябрь стал для японцев месяцем начала нового года виноделия.

Особенности праздника

Данное событие с размахом отмечается во всех частях страны. В каждом регионе изготавливают свои эксклюзивные сорта напитка. Виноделы используют различные технологии приготовления и авторские секреты, которые делают их сакэ неповторимым.

Популярность японского напитка неизменно набирает обороты. Он становится востребованным не только в азиатских, но и во многих европейских странах, РФ и США.

День сакэ не является официальным праздником. Он считается обычным рабочим днем на территории всего государства.

Как готовится сакэ

Два основных ингредиента сакэ, которые никогда не меняются, — отборный рис и высококачественная вода. Некоторые виды напитка содержат сахар и крахмал. Рисовое вино изготавливается при брожении микроорганизмов кодзи и дрожжей. Готовый напиток имеет крепость 13-16%.

Многие префектуры предъявляют особые требования к качеству воды. Жидкость для приготовления вина должна содержать кальций, магний, калий и фосфор. При этом в ней не должно быть железа и марганца. В некоторых регионах используют знаменитые родники. Они располагаются на Фукусиме, Хиросиме, а также в Киото, Тояма и Хего.

Полная процедура изготовления рисового вина включает 8 стадий, в числе которых:

  • Шлифовка. Из риса удаляют следы зародышей и отрубей, которые могут вызывать нежелательные изменения вкуса. Процесс занимает около 3 дней. 
  • Промывка. Крупа замачивается и пропаривается в чистой воде.
  • Приготовление кодзи. В рис добавляют культуру плесневых грибков. В течение 48 часов происходят процессы брожения. В помещении создаются оптимальные условия с нужными значениями температуры и влажности. 
  • Приготовление первичного затора «мото». Опару смешивают с остальными компонентами. Далее в течение 2-4 недель сахар перегоняется в алкоголь. Грибки кодзи выполняют функцию солода. 
  • Изготовление затора «мороми». К смеси добавляют пропаренный рис и воду. Продукт оставляют бродить до 1 месяца. В помещении поддерживается температура 10-20 °С в зависимости от типа напитка. 
  • Прессовка. Смесь прессуют и процеживают. Получается прозрачная выпивка с небольшим осадком. 
  • Фильтрация. Состав очищают с помощью активированного угля.
  • Выдержка. Сакэ проходит пастеризацию для удаления бактерий и нежелательных дрожжевых элементов. Напиток хранят в герметичные резервуарах в течение 6-12 месяцев до полного созревания.

Особенности саке

Национальный японский алкогольный напиток имеет приятно-горьковатые тона, близкие хересу.

В нем могут содержаться нотки яблока, банана и винограда. Некоторые умельцы готовят алкоголь с использованием сыра, грибов, сои и специй. Иногда он передает аромат меда, шоколада, орехов и карамели.

Выпивка имеет желтовато-янтарный и зеленовато-лимонный оттенок. Ее часто называют рисовой водкой или рисовым вином.

Виды сакэ

Напиток классифицируется по степени крепости. В городах Японии можно продегустировать следующие разновидности рисовой водки:

  • Дзюммай – 100%.
  • Фуцусю – 75%.
  • Хондзедзо – 70%.
  • Гиндзе – 60%.
  • Дайгиндзе – 50%.
  • Токутэй мэйсёсю – 25%.

Как пьют сакэ

Традиционно процесс дегустации вина имеет свои особенности. Японцы предпочитают подогревать напиток. Вино разливают по небольшим бутылочкам емкостью 180 мл. Зимой сакэ подают в квадратных деревянных емкостях, которые называются массу.

Японцы соблюдают культуру употребления алкоголя и придерживаются следующих правил:

  • Пить в хорошем расположении духа.
  • Не торопиться, смаковать вкус и аромат.
  • Употреблять спиртное одновременно с пищей.
  • Ограничиваться небольшим количеством порций.
  • Не пить сакэ слишком часто. Достаточно пробовать напиток 1 раз в неделю.
  • Никогда не склонять никого пить сакэ насильно.
  • Не употреблять алкоголь залпом, на скорость.
  • Не принимать сакэ как лекарство. 
  • Не употреблять спиртное позднее полуночи.
  • Следить за состоянием печени.

С какими блюдами сочетается сакэ

Японское рисовое вино отлично сочетается с разными видами азиатской кухни. Его можно употреблять вместе с роллами, суши, сушими, лапшой и салатами.

Выделяется огромное разнообразие гастрономических комбинаций. Алкогольный напиток хорошо гармонирует с овощными, рыбными, грибными и мясными блюдами.

Рисовую водку можно пить с закуской из свежих морепродуктов и сыра. Авторское сакэ имеет непревзойденные ароматические характеристики. Оно деликатно подчеркивает блюдо, не перекрывая его основных вкусовых нот.

сколько должно быть градусов и как правильно пить

 

Здравствуйте, дорогие мои читатели, Коннити Ва!

Спросите, что это со мной? Вообще-то ничего. Просто сегодня решил свой очередной пост посвятить напитку, о котором все слышали, но мало кто пробовал. Догадались? Это саке – японский национальный алкогольный напиток.

А Коннити Ва – это японское Здравствуйте, которым я вас поприветствовал. По-японски название напитка звучит как сакэ, вернее, они говорят, о сакэ, но я буду придерживаться принятого у нас выговора – саке.

Японцы этим словом называют целую группу алкогольных напитков, которые нельзя назвать ни водкой, ни вином, ни пивом, но об этом позже. А тот напиток, который мы знаем как саке, там называется нихонсю.

Так, что такое саке и с чем его «едят» — сейчас вместе и разберемся.

 

 

Запутанная история напитка

Свой рассказ о саке начну с современных времен. Мое знакомство с японским национальным алкоголем началось с неприятного открытия: в Японии есть общенациональный День саке! А у нас дня водки – национального русского напитка – нету!!! Обидно! Мне тут любимая особь женского пола под руку сказала, что у нас – каждый день – День Водки. Ну, так, тем более – а праздник где?

В общем, празднуют этот профессиональный праздник японских виноделов, вернее, сакеделов, 1 октября, но пьяными ходят все. Официально этот день внесен в календарь праздников в 1978 году и сейчас многие компании своим работникам дают выходной, так как пьянство на работе к добру не приводит.

История этого напитка насчитывает более 2 тысяч лет. Не буду вас утомлять странными именами императоров и династий, которые хлестали саке, а расскажу лучше красивую легенду. Летел себе над Японией журавль японский, нес стыренное у крестьян зернышко риса своим деткам.

Тут глупая ворона каркнула, журавль испугался и выронил зернышко. А оно, как специально, угодило прямиком в стебель срезанного тростника. Расстроенный журавль полетел искать другое зернышко, а рисинка поболталась в сладкой патоке, да и забродила.

И получилось что-то хмельное. Мимо шел путник, учуял аромат, попробовал напиток и… стало ему хорошо. Смекнул он, что к чему, накидал риса в тростник, а когда процесс завершился, пошел этот человек прямиком к императору, который маялся от праздности и безделья.

Император отведал хмельного напитка, выкупил рецепт у ходока, выведал все тонкости. Потом глупцу отрубил голову, деньги забрал обратно, а саке стали делать только для дворца. А вот журавля уважили – на многих этикетках с саке изображена эта птица.

 

Легенда легендой, но в истории сохранились такие факты:

  • До 7 века н.э. в народе практиковался такой рецепт: люди жевали рис, потом его сплевывали в большой деревянный чан, где эта каша бродила. Тогда эту густую брагу по праздникам ели палочками. Называлось это не очень аппетитное, как на меня, слабоалкогольное блюдо «кутиками но саке» (кути – рот, ками – жевать).
  • С 8-го века жевание заменили внесением плесневых грибков кодзи в водно-рисовую кашу. С 10 века напиток стали перегонять и фильтровать. Но только для императорского дворца и приношений богам.
  • В 17 веке народ, который тоже хотел заниматься пьянством и болеть алкоголизмом, взбунтовался. Тогда стали делать саке и на продажу.

На этом история и заканчивается. Сегодня производство этого напитка поставлено на высокотехнологичную основу, саке – японская национальная гордость, как и Фудзияма, и в стране есть целый культ-церемония, как его пить.

 

Вариации на тему саке

Кстати, саке – это оно, что я узнал с удивлением. У нас гуляет название рисовая водка, но, как оказалось, это совсем не водка. Саке – это что-то среднее между вином и пивом.

Сам процесс изготовления напоминает производство пива: ферментация, фильтрация и пастеризация. Но по вкусу и крепости – а это около 18-20 градусов, напоминает вино. В Японии наиболее популярны марки саке крепостью 15-16 градусов, которые получают путем разбавления пастеризованного напитка родниковой водой.

У нас можно купить напиток, который тоже называют саке, крепостью 35-40 градусов – вот это и есть натуральная рисовая водка. Называется она сётю, изготовляется она путем добавления риса с плесенью в саке, далее происходит повторная ферментация и перегонка.

 

Технология изготовления

Для этого напитка используют специальный рис, с очень крупными зернами  и высоким содержанием крахмала. Существуют два основных сорта: рис Омати  выращивают в префектуре Окаяма, а сорт Ямаданисики – на землях Хёго. Воду тоже берут определенную – всего из пяти источников. Важное требование – в ней не должно быть железа.

Традиционное саке сейчас делают в алгоритме из 8 этапов:

  1. Шлифовка риса. Обточка захватывает от 30 до 70% зернышка, процесс длится 2-3 дня. Чем выше степень шлифовки, тем дороже будет саке.
  2. Рис промывают, замачивают на срок до суток, а потом обрабатывают паром. Это очень тонкий процесс, рассчитанный до секунды, иначе ферментация пойдет не так.
  3. Самый важный этап – приготовление козди. Это похоже на приготовление опары для теста – к рису добавляют плесневой грибок и выдерживают до двух суток для начала ферментации.
  4. Приготовление мотто – первого затвора. Опару кодзи (которая заменяет дрожжи) смешивают со всем остальным рисом, добавляют воду и ждут 2-4 недели, пока все не превратится в брагу.
  5. Приготовление основного затвора мороми. Суть в том, что к мотто добавляют еще пропаренный рис и воду и за 4 дня происходит коферментация. Дальше состав выдерживают еще почти месяц.
  6. Прессование, во время которого сакэ стекает, а остается белый осадок сакэкасу.
  7. Фильтрация через активированный уголь.
  8. Пастеризация и выдержка в течение 6-12 месяцев.

 

Марки саке

Виды напитка разнятся по такому критерию, как степень шлифовки риса и некоторых дополнительных компонентов.

 

  • Фуцусю – по сути, это рисовое вино (саке без пастеризации и градации). Дешевое и кислое.
  • Токутэй мэйсёсю – элитный напиток, лучший из сортов.
  • Хондзёдзо – самый дорогой сорт, степень шлифовки риса 70%. В этот сорт добавляется несколько % чистого спирта.
  • Дзюммай – 100% чистый саке, без каких-либо добавок. Ценный сорт.
  • Гиндзё – степень шлифовки риса составляет меньше 60%, в процессе ферментации добавляют также цветочные дрожжи, поэтому напиток имеет приятный вкус и аромат.
  • Дайгиндзё – это саке высшего класса. Шлифовка составляет меньше 50%, но используется самый ценный рис, а брожение происходит при низких температурах.

 

Как пить, чем закусывать и что говорить

  • Пить саке надо из специальных керамических чашечек чоко (о-теко, гуиноми, сакадзуки), маленькими глотками с перерывами. Процесс можно растягивать на часы, перемежая глотки неспешной беседой. Оставлять недопитый напиток не принято – это очень плохая примета. Дешевые сорта напитка нагревают (так не чувствуется легкий плесневой запах), а дорогие марки, наоборот – охлаждают до температуры 5 градусов – так лучше проявляется вкус и аромат. Хотя, в зимнюю стужу и дорогое саке нагревают – для «сугреву» так сказать. Кстати, на экспортных бутылках указывается температура, до какой надо подогревать тот или иной сорт. Разброс от 30 до 55 градусов. Для этой цели есть специальные кувшинчики токкури.
  • Закусывают, конечно, не салом и не соленым огурцом, а суши, сушими, суси (мини бутербродами), роллами и высушенными кальмарами.
  • Тосты в Японии также существуют. Вместо нашего «ну давай!» там говорят «кампай». Чокаться не принято.

И напоследок. Как оказалось, саке в Японии пьют меньше, чем в США и в Европе. Японцы, вообще, нация малопьющая. У них «нализаться как свинья» — это выпить больше 3-х чашечек чоко с саке за вечер.

Что-то неинтересно даже в эту Японию ездить. И гейши ихние какие-то ненастоящие, будто пластмассовые. А наша водочка – крепкая, славная! И женщины красивые такие, теплые, живые. Как хорошо, что я в России родился!

На этой радостной ноте и прощаюсь. А вы не пропадайте, если хотите узнать еще много интересного об алкогольных традициях мира. И про наш добрый самогон.

Саке — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Бочки с саке в синтоистском храме Мэйдзи Дзингу в Токио

Саке́ (яп. 酒 Сакэ) — один из традиционных японских алкогольных напитков, получаемый путём сбраживания сусла на основе риса и пропаренного рисового солода. В Японии называется словом нихонсю (яп. 日本酒), в обиходе словами сакэ (яп. 酒) или о-сакэ (яп. お酒) обозначается любой вид алкогольных напитков, в таком виде и вошло в другие языки.

Саке — национальный японский алкогольный напиток, во вкусе которого могут присутствовать хересные и приятно-горьковатые тона, нотки винограда, яблок и бананов. В лучших сортах саке встречается вкус вызревшего сыра, соевого соуса и свежих грибов. Цвет от прозрачного (бесцветного) до зеленовато-лимонного и желтовато-янтарного.

Саке столь непохож на традиционные европейские виды алкоголя, что даже отнесение его к какой-либо группе алкогольных напитков весьма затруднительно.

Саке чаще всего называют рисовой водкой, что в корне неверно и проистекает из утверждения о том, что при производстве данного напитка используется перегонка (дистилляция). На самом деле за дистилляцию ошибочно принимают обычную для традиционной технологии саке пастеризацию.

Саке называют также рисовым вином, что опять же неверно, поскольку его технология включает плесневую ферментацию (не путать с брожением) и формирование затора из рисового солода, пропаренного риса и воды.

Содержание этанола в саке — около 15 %[1].

История

Считается, что варить саке японцы начали около двух тысяч лет назад. Долгое время саке производился лишь при императорском дворе и в синтоистских храмах, однако в средние века его стали самостоятельно варить деревенские общины. В те времена технология изготовления отличалась от современной — рис пережёвывали во рту и сплёвывали в специальные ёмкости, где происходило брожение. Позднее был найден особый вид плесневого гриба — кодзи (Aspergillus oryzae), который стал применяться вместо слюны для инициации процесса брожения. В XVII веке саке начинают производить в больших объёмах на продажу. Район Кинки (территория современных префектур Киото, Осака, Нара и Хёго) становится центром производства саке.

Типы саке

  • «Фуцусю» — столовое рисовое вино. 75 % всего изготавливаемого саке. Без градации.
  • «Токутэй мэйсёсю» — саке премиум-класса. 25 % саке.
    • «Хондзёдзо» — шлифование риса 70 % или менее. Добавляется небольшое количество дистиллированного алкоголя для смягчения вкуса и подчеркивания всех ароматов используемого риса. Обычно немного грубый, но лёгкий вкус.
    • «Дзюммай» — это на 100 % чистый рисовый саке без добавок, таких, как алкоголь, сахар или крахмал. Минимальный процент шлифования не требуется (раньше[когда?] был 70 %).
    • «Гиндзё» — шлифование риса 60 % или менее. Гиндзё приготавливается из дополнительных элементов, таких, как «дрожжи гиндзё», а сам процесс брожения проходит под низкими температурами. Гиндзё имеет очень приятные фруктовый и цветочный аромат и деликатный вкус. Гиндзё без добавок называют «дзюммай гиндзё».
    • «Дайгиндзё» — это высший сорт саке. Шлифовка составляет 50 % или менее. Приготавливается особо тщательно, в нём используются только высшие сорта риса «ямаданисики», «мияманисики» или «гохякумангоку». В основном употребляется холодным или при комнатной температуре. Дайгиндзё без добавок называется «дзюммаи дайгиндзё».

Технология изготовления

Для приготовления саке используется рис особых сортов, которые отличаются крупными и тяжёлыми зёрнами с повышенным содержанием крахмала. Лучшими сортами риса для саке считаются «Ямаданисики» из префектуры Хиого и «Омати» из префектуры Окаяма. Специальные требования предъявляются также к воде — она должна содержать калий, магний, фосфор и кальций, но быть свободной от железа и марганца. В Японии есть знаменитые родники, такие, как в Хёго, Киото, Фукусима, Тояма и Хиросима. Всего можно перечислить около 8 этапов в процессе изготовления сакэ.

  1. Шлифование. На первом этапе производства рис шлифуют, чтобы окончательно удалить отруби и остатки зародыша: содержащиеся в них белки и жиры придают получающемуся сакэ нежелательные вкусовые и ароматические ноты. При этом обтачивают от 30 % до 65 % (для дорогих сортов) зерна. Процесс шлифования на японском называется «сеймайбуай» и является одним из главных показателей для категоризации сакэ на «Хондзёдзо», «Гиндзё» и «Дайгиндзё». Весь процесс занимает 2-3 дня.
  2. Промывка, замачивание, пропаривание. Отшлифованный рис промывают водой и замачивают. Обычно этот этап длится от нескольких часов до целых суток в зависимости от степени шлифовки — чем сильнее отшлифован рис, тем меньше срок замачивания. Затем его подвергают обработке паром, при этом следят за тем, чтобы не переварить рис: в этом случае он бродит слишком быстро и не набирает полноценного вкуса, недоваренный же бродит только на поверхности.
  3. Приготовление опары «кодзи». Это самая главная часть процесса в приготовлении сакэ. Сверху на пропаренный рис добавляют культуру плесневых грибков «кодзи» и выдерживают в теплом и влажном помещении около 35-48 часов. Весь процесс проводится в специальной комнате с высокой контролируемой температурой и влажностью, которые проверяются на протяжении двух дней каждые 3-4 часа.
  4. Приготовление первичного затора «мото». Полученную на предыдущем этапе опару смешивают с пропаренным рисом, водой и дрожжами, после чего в течение 2-4 недель происходит процесс превращения сахара в алкоголь. Поскольку пропаренный рис, в отличие от зернового солода, не содержит фермента амилазы, превращающего крахмал в сахар, необходимый для дрожжей, функцию солода выполняют грибки «кодзи».
  5. Приготовление основного затора «мороми». «Мото» постепенно смешивают с ещё большим количеством пропаренного риса и воды. Весь процесс выполняется в три этапа в течение 4 дней, подобная многоступенчатая коферментация используется для обеспечения нужного соотношения кодзи и дрожжей в заторе, в противном случае сакэ получится слишком сухим, поскольку кодзи размножаются медленнее. Затем наступает период брожения на протяжении 18-32 дней. Массовые сорта сакэ бродят при температуре 15-20 °С, дорогие же помещаются в особо охлаждаемые помещения с температурой не выше 10 °С, поскольку считается, что чем медленнее брожение, тем богаче и ярче вкус получаемого напитка.
  6. Прессование. Когда заканчивается период брожения, полученный сакэ процеживают или спрессовывают, и «мороми» разделяют на «сэйсю» (чистый сакэ) и «сакэкасу» (белый осадок). Согласно японскому законодательству, название «сакэ» может носить только прозрачный напиток, полностью лишённый осадка, однако исторически многие сорта не подвергались прессованию и отстойке, а всего лишь процеживались через марлю. В наши дни подобные «дымчатые» сорта производятся путём обратного добавления отстоянного осадка в бутылки.
  7. Фильтрация. Отжатый сакэ фильтруют через активированный уголь для очистки. Фильтрация убирает нежелательные запахи и натуральный янтарный цвет сакэ, но может ослаблять и вполне желаемые вкусо-ароматические ноты, поэтому многие производители часто предпочитают оставлять его в натуральном виде, а отсутствия неприятных привкусов добиваться улучшением технологии брожения.
  8. Выдержка. Большинство новых сакэ проходят пастеризацию для того, чтобы убить бактерии и нежелательные дрожжевые элементы. В итоге для полной выдержки сакэ помещают в специальные герметичные резервуары на период от 6 до 12 месяцев.

Технология изготовления обычно приводит к крепости около 18-20 градусов алкоголя. Зачастую, однако, сакэ перед разливом разбавляется водой примерно до 15 градусов.

Употребление

Саке пьют из особой посуды как охлаждённым (до 5 °C), так и подогретым — до 60 °C. Используется в кулинарии, например, для устранения неприятных запахов. Главное правило: «Хороший саке пьют холодным. Плохой саке — тёплым». Это говорится потому, что при нагревании саке весь богатый аромат и вкус притупляется или вовсе исчезает. Поэтому саке низшего качества советуют подогревать[источник не указан 1950 дней]. Потребление саке в Японии в последние годы сократилось, в то же время растёт спрос на него в США и Франции — особенно на сорта высшего качества.

См. также

Примечания

Литература

Ссылки


Ликбез: Саке, сетю, соджу, такджу… Что мы знаем об азиатском алкоголе? |

 

В этом посте – смотрим на восток. И на восточные “радости” в том числе. И, попытаемся ответить на вопрос – “а что мы знаем об азиатском алкоголе?”.

Ок, мы привыкли к виски, привыкли даже к рому и джину, осилили бренди, теперь мы даже знаем что такое писко, с недавних пор мы влюбились в текилу и мескаль. Стоит ли сказать спасибо рекламе, крупным алкогольным торговцам за это? Определенно. А еще, интернету, ютубу и прочим фейсбукам.

Итак, начнем. предупрежу сразу – вероятность того, что пост будет длинным, кхм, достаточно высока.

Для начала, небольшое введение, чтобы развеять те небольшие сомнения, если они у кого-то есть о том, пьют ли в Азии вообще?

В первую очередь, немного теории о том, пьют ли в Азии. Оказывается, в Азии пьют и пьют ого-го как.

The subregion in Asia and the Pacific accounting for the highest volume of alcohol consumption is North and Central Asia, where the average consumption is equal to that for Europe, which is the region with the highest rate of alcohol consumption globally.

Цитата из доклада ЮНЕСКО по азиатскому региону за 2014

Если кратко – то цитата о том, что уровень потребления алкоголя в азиатском регионе соответствует уровню потребления алкоголя в Европе, а  Европа, это регион с самым высоким уровнем потребления алкоголя в мире.

Пьют в Азии всякое, на графике ниже, рейтинг объемов производства пива в азиатском регионе. На первом месте  Китай с рекордными 490 миллионами гектолитров (1 гектолитр = 100 литров). Относительно маленькая Япония  производит 50 миллионов, что, тоже не мало.

А, допустим, небольшая, Южная Корея на 11-м месте в мире по количеству потребляемого алкоголя на душу населения, не слабо.

На графике ниже показан уровень роста потребления вина в азиатском регионе (в миллионах литров).

Итак, думаю что в общем и целом – то, что в Азии достаточно пьют, теперь очевидно.

Теперь разберемся что пьют в Азии. И, в данном случае, нас интересует не “глобальные” напитки, а-ля ром, виски или текила, а “национальные”. Для удобства будем разбираться с алкоазией по странам региона.

Скажи мне Япония и я скажу тебе саке, скажи мне саке и я скажу тебе – суши-бар. К сожалению, для большинства людей японский алкоголь это “рисовая водка” саке, и, если и удалось ее попробовать то лет пять назад во времена бума суши. Для большинства, опять же, саке – это теплая противная жидкость, по вкусу напоминающая прокисший рисовый отвар.

Похожая ситуация с саке остается и по сей день. Для большинства  – это невкусная (а, иногда и дорогая) японская шняга.

Давайте, разберемся так ли это на самом деле?

Саке

Саке – строго говоря, означает просто “алкоголь”. Утверждение, что саке это “рисовая водка” тоже неверное, потому что саке не производится способом дистилляции (то есть перегонки), но и “рисовым вином”саке тоже назвать не получится, потому что способ ферментации у саке не с помощью дрожжей, а с помощью плесневелого грибка.

Итак, о всем по порядку.

Во-первых, разберемся в терминологии и все-таки назовем саке – “рисовым вином”. Существует несколько типов саке. Ключевыми параметрами, определяющими к какому типу относить саке являются: рис, вода и тип обработки риса.

По порядку:

Вода.

Для саке вода должна обладать определенными свойствами: в ней не должно быть железа и марганца. Поэтому  забор воды для производства саке производится из определенных источников.

Рис.

Рис для саке должен быть крупным и с высоким содержанием крахмала, так как в процессе приготовления саке рис шлифуется, и шлифуется достаточно сильно – ошлифовывается от 30% до 60% зерна.

Обработка риса.

В зависимости от того, саке какого типа хотят получить – рис шлифуют, чтобы удалить с зерен отруби и зародыши ростков, так как жиры и белки могут предать саке нежелательные вкусы и ароматы. Степень шлифовки риса – это один из главных показателей качества саке, поэтому этот тап производства является ключевым.

После этого рис пропаривают и замачивают. Чем сильнее отшлифован рис – тем меньше времени требуется на замачивание. Так же, важно не перепарить рис, перепаренный рис бродит слишком быстро и не успевает отдать свои вкусы, недопаренный рис бродит слишком долго и в основном на поверхности, что тоже не есть гуд.

Затем наступает самый важный этап приготовления – сбраживание. Для того, чтобы подготовленный рисовый затор забродил в него добавляют специальную плесневую культуру грибка, “кодзи” – так называют этот грибок, добавляется сверху и затем весь затор выдерживается в помещении с контролируемой высокой температурой и влажностью несколько дней. Температура и влажность проверяется каждые несколько часов.

Затем в получившийся первичный затор постепенно добавляются новые порции затора, дрожжей и сахара, вся процедура длится на протяжении 3-4 дней.

После этого в готовый, финальный затор постепенно добавляются новые порции риса и воды, так обеспечивается нужное соотношение дрожжей, крахмала и сахара, который производит грибок для дрожжей.

В таком состоянии саке бродит от полумесяца до целого месяца. Важный момент, брожение может происходить при разных температурах, “обычные” типы саке, предназначенные для массового рынка бродят при температуре от 15 до 20 градусов, это достаточно высокая температура, которая обеспечивает быстрое брожение и, соответственно, саке производится быстрее.

Более элитные типы саке бродят при низких температурах (около 10 градусов), так как считается что чем медленнее идет процесс брожения тем больше вкуса получается в саке.

После того, как процесс брожения завершен – саке прессуют, чтобы отделить от осадка. Встречаются “мутный” саке с осадком, в этом случае в отфильтрованный саке добавляется часть спресованного осадка.

После того как саке отфильтрован (иногда и через угольные фильтры), саке пастеризуют и выдерживают в герметичных емкостях от полугода до года, после этого саке разливают по бутылкам.

В итоге получается напиток, крепостью от 15 до 20 градусов (допускается разбавление водой). Стоит отметить, что в саке допускается добавление на стадии производства сахара, крахмала или даже чистого нейтрального алкоголя (для сглаживания вкуса).

Теперь о том, какие типы саке бывают:

Типы саке

«Фуцусю»

Cтоловое рисовое вино. 75 % всего изготавливаемого саке. Без градации.

«Дзюммай» (Junmai)

Саке произведенный на 100% процентов из риса  без добавок типа сахара, крахмала или алкоголя.  Раньше требовалось чтобы рис был отшлифован на 30%, то есть 30% зерна сошлифовывалось, теперь это не обязательное условие, но теперь производитель обязан указать на этикетке степень шлифовки риса.

Данный тип саке не является “дорогим”, (хотя практически весь качественный саке в России “не дешевый”) и является идеальным для того чтобы начать пробовать саке. Дзюммай лучше пить охлажденным, но допускается и подогревать.

«Хондзёдзо» (Honjozo)

Шлифование риса 70 % или менее. Добавляется небольшое количество дистиллированного алкоголя для смягчения вкуса и подчеркивания всех ароматов используемого риса. Обычно немного грубый, но лёгкий вкус. Более ароматный и мягкий. Этот саке обычно пьют комнатной температуры, из-за того, что он более ароматный и мягкий по вкусу, но не такой “комплексный”.

«Гиндзё» (Ginjo)

Шлифование риса 60 % или менее. Гиндзе, это более “продвинутый” тип саке, самый нежный и ароматный. Это достигается тем, что для производства этого саке используется особый вид дрожжей, и брожение происходит дольше и при более низких чем обычно температурах.

Очень ароматный и нежный саке.

«Дайгиндзё» (Daiginjo)

Это высший саке. Шлифовка составляет 50 % или менее. Приготавливаемый особо тщательно, в нём используются только высшие сорта риса «ямаданисики», «мияманисики» или «гохякумангоку». В основном употребляется холодным или при комнатной температуре. Дайгиндзё без добавок называется «дзюммаи дайгиндзё».

“Намазаке” и “Нигори” (Namazake, nigori)

Общие название нефильтрованных саке с осадком. Некоторые нефильтрованные саке могут быть слегка газированными, так как иногда они могут дображивать в бутылке.

Итак, с одним японским зверем разобрались, но, Япония славится не только саке. Поехали дальше.

Сетю – это буквально “жженое вино”. То, что правильнее было бы назвать рисовой водкой. По сути, это дистиллят, произведенный из саке, его производят из рисовой браги, полученной тем же способом, что саке. Единственное, что отличает сетю от “водки”, это крепость – 25%. Хотя, сетю может быть крепостью от 36 до 45 градусов, но обычно, перед употреблением его разбавляют водой до нужной крепости.

Что важно знать о сетю, так это то, что он делится на два типа, которые достаточно сильно различаются по вкусу.

Коруй сетю

Производится методом многократной дистилляции, и в итоге получается очень мягкий нейтральный на вкус. В большинстве случаев он используется как заменитель водки в коктейлях, то есть – универсальный алкогольный миксер, его принято как пить в чистом виде так и смешивать с соком, газировкой или холодным чаем.

Оцуруй сетю

Производится методом однократной дистилляции через перегонный куб типа “pot still”, в результате получается очень ароматный, комплексный напиток с ярким вкусом, по сложности напоминающий виски или коньяк. Вкус его сильно зависит от ингредиентов.

Япония, Япония, продолжаем разговор о Японии. И, переходим к напитку более экзотичному чем саке, и так же, менее распространенному.

Авамори

Этот напиток родом с острова Окинава, и долгое время он был достаточно “экзотичным” и для самих японцев. Но, со временем, стал популярнее.

Как не сложно догадаться – это, рисовый дистиллят. Но, чем же он отличается от саке и сетю? Итак, если вкраце – авамори, это рисовый дистиллят крепостью от 30 до 60 градусов. На этом сходства авамори с саке заканчиваются. Теперь об отличиях: во-первых, авамори делают из импортного (тайского) риса, а не из локального японского, во-вторых, для производства авамори используются специфические дрожжи, с высоким содержанием кислоты, и в-третьих, зачастую авамори выдерживается.

Что, в сумме дает нам возможность сформировать представление о вкусе этого напитка – это комплексный, утонченный напиток, похожий по структуре на коньяк, его принято пить в чистом виде, неторопливо потягивая.

Ок, в общем и целом с Японией – все. Обобщим.  Саке – “рисовое вино”, легкое, питкое, но, в то же время “относительно” легкое, по крепости может сравнится с аперитивами. Сетю – напиток крепче чем саке, дистиллят, может быть как нейтральным по вкусу, и в этом случае это неплохая альтернатива водке, особенно в коктейлях. Но, может быть и достаточно вкусным, с ярким ароматом и вкусом. В этом плане сетю что-то среднее между водкой, легким виски и легким ромом. Авамори – рисовый дистиллят, зачастую выдержанный, комплексный и сложный вкус, аналог выдержанного коньяка, виски или рома.

Теперь, перенесемся из Японии в Корею.

В корее множество всяческих “жу”, потому что “жу” – в Корее называют алкогольные напитки. Итак, начнем.

Корейский алкоголь условно можно делить так – дистилляты, вина. При этом вина могут быть рисовыми, фруктовыми или цветочными. Так же в Корее распространены всевозможные настойки, и, конечно, популярно пиво (спасибо колонизаторам).

Начнем с вин, и потом перейдем к дистиллятам.

Корейские вина. (Якджу и чеонгджу)

Якджу

Якджу буквально означает – медицинский алкоголь. Это очищенное рисовое вино, очень похожее на японский саке по процессу производства в общем и целом, но есть некоторые детали, отличающие якджу от других ферментированных рисовых напитков. Во-первых, это его чистота – это нейтральный напиток по вкусу и запаху, во-вторых, базовые ингредиенты, якджу может производится из нескольких видов риса, включая и черный рис.

Чеонгджу

Чеонгджу означает – чистый алкоголь. И этот напиток уже более похож на японский саке, так как он нейтрален, но не настолько, насколько якджу и может обладать своеобразным вкусом. Это очень популярный недорогой напиток.

Корейские цветочные вина

Гукванжу, маеванджу, дохважу, индонгжу – все это названия цветочных вин. Обычно, все они сладкие, крепостью около 20 процентов. Как следует из названия, все эти вина очень ароматны. Обычно их пьют в чистом виде, слегка охлажденными.

Корейские медицинские “вина”.

Медицинским вином в Корее называют настойки – их существует огромное количество, делаются настойки как на корнях, так и на травах, плодах. Каждому такому “вину” соответствует определенное лечебное свойство.

Бек се жу – столетнее вино, продлевающее жизнь. Настой на травах и кореньях.

Беолдеок жу – весеннее вино, улучшающее мужчкую потенцию. Настой трав подслащенный тыквенным солодом.

Бем жу – вино из змеи. Законсервированная алкоголем змея, считается полезным для мужчин.

И много других не менее интересных видов таких вин.

Корейские дистилляты. (Соджу, такжу)

Крепкий алкоголь, традиционный для Кореи может быть сделан не только из риса, но и из пшеницы, овса и даже гречки. Особенность, отличающая его от других – особые дрожжи, и особый процесс ферментации на начальных этапах приготовления браги.

Соджу

Соджу – это слабенькая корейская водка, достаточно дешевый напиток, произведенный из пшеницы или картофеля, со специфическим, зачастую резким вкусом и запахом. Обычно, недорогой соджу 20% крепости, но есть и “премиальный” вариант, произведенный из качественного сырья и стоящий дорого, как хороший виски или коньяк. Соджу может быть ароматизирован.

Такжу (макгеолли)

Такжу – это густой сладкий алкогольный напиток, сделанный из риса. Часто, его называют “фермерским алкоголем”, потому что фермеры любят употреблять его во время работы в поле. Такжу бывает настолько густым, что его можно есть ложкой.

 

Китайский  алкоголь весьма разнообразен. Точно известно что алкоголь пили в Китае тысячи лет назад, поэтому опыта в производстве алкоголя у китайцев не занимать.

Jiu (джиу) – так в Китае называют алкоголь.

Для удобства, разделим традиционные китайские алкогольные напитки на условные категории: напитки, полученные способом ферментации (как традиционные, на основе риса, гречки и сорго, так и относительно современные на основе винограда, пшеницы, ячменя и тд) и напитки, полученные способом дистилляции.

Ферментированные напитки (Huangjiu)

Хуангжиу – “желтое вино”, которое получают методом ферментации из риса, гречки или пшеницы. Напиток получается 20%, перед разлитием в бутылки его фильтруют, пастеризуют и, иногда выдерживают. Миижиу – китайский вариант японского саке, произведенный из риса, в Китае его приравнивают к хуангджу.

Есть три основных критерия, характеризующих хуангжиу: содержание сахара (сухое или сладкое), первоначальный агент для начала брожения и метод производства. Рассмотрим кратко эти три ключевые характеристики.

По содержанию сахара хуангжиу может быть сухим, полусухим, полусладким, сладким и десертным.

Первоначальный агент для старта брожения называется “Джиуку” – это своеобразный спрессованный “пирог” из муки (может быть рисовая, пшеничная, гречичная и тд), культурных дрожжей и грибков. Этот пирог, дробят и постепенно добавляя его в подготовленную смесь из зерна и воды.  Существует три вида таких агентов, первый, так называемый small starter – небольшой слиток спрессованной муки с дрожжами и грибком весом от 10 до 100 грамм. Так как  содержание дрожжей и их активность в этом агенте небольшая, то брожение происходит при достаточно высокой температуре, и обычно такой агент используется в южных частях Китая. Преимущественно используется для производство обычного хуангжиу.

Следующий агент, large starter – это “пирог” весом от 1 до 5 килограммов, сделанный из комбинации пшеничной и гороховой муки, а как же солода, который ферментировался дольше и при высокой температуре, что обеспечивает большую концентрацию дрожжей и культурных грибков в нем. Поэтому использование этого агента существенно влияет на вкус продукта, он становится более комплексным и сложным.

Третий агент, red starter – это сушеные рисовые зерна с грибковым “налетом” на них, который обладает красным пигментом и в результате дает красный оттенок вину. Так делаются красные вина из зерновых культур.

И последняя, третья характеристика, влияющая на вкус напитка – это процесс производства. Существует три основных принципа производства хуангджиу:

  1. 1. Горячий рис. Рис пропаривают перед производством, и затем, смешивают с водой, добавляя агент для старта брожения. Так получаются легкие вина.
  2. 2. Охлажденный рис. Пропаренный рис разбавляют холодной водой перед добавлением агента.
  3. 3. прикормка рисом. В процессе брожения добавляются новые порции пропаренного риса, так получаются сладкие вина.
  4. 4. Закрепление. Добавление на определенном этапе брожения нейтрального алкоголя, для того чтобы остановить процесс брожения.

После того как вино готово, его фильтруют, пастеризуют и иногда выдерживают в глиняных емкостях, от нескольких месяцев до нескольких лет.

Комбинации этих характеристик на выходе дают огромное количество “зерновых вин” с различными вкусовыми профилями, от сухих нейтрально-легких, до насыщенных вкусом и ароматом сладких вин.

Главные особенности китайских “зерновых вин”: многие вина являются традиционными ингредиентами в китайской кухне, поэтому многие из них, могут содержать до 1,5 % соли, что делает их вкус весьма специфичным. В процессе производства вин, в рис могут добавляться травы и коренья, так как многие вина считаются “целебными”, что тоже сказывается на вкусе и аромате.

Теперь перейдем к крепким китайским напиткам.

Китайские дистилляты. (Баижиу и другие)

Баижиу – дистиллят, обычно производимый из сорго, но в качестве основы могут быть использованы “зерновые вина” о которых мы говорили выше. Крепость его окло 30% и выше. Так что его можно назвать “китайской водкой”, но с одним отличием – баижиу перегоняется один раз, что сильно сказывается на его вкусе, особенно на мягкости. В принципе, он очень похож на корейский крепкий соджу, который многие иностранцы привыкли называть “ракетным топливом”.

У баиджиу нет строгих типов, иил характеристик, отличающих один тип от другого, тут во много все зависит от региона производства и традиций самого производителя, но условно баиджиу можно разделить по нескольким характеристиками:

  1. 1. Количество перегонок. Традиционно – одна, но есть достаточно брендов и фирм, которые делают двойную или тройную перегонку, в результате аромат у напитка становится “легче”, а градусы наоборот возрастают.
  2. 2. Ароматика. Этот напиток ценится за аромат, так как он широко используется в китайской кухне как соус. Существуют такие “градации” ароматов: аромат соуса (похожий на соевый), нейтральный аромат, смешанный аромат, рисовый аромат и аромат феникса (напиток, выдержанный долгое время  глиняных сосудах).

Так же, на основе этого напитка производится множество настоек, от настоя на лепестках розы до настойки на свином жире.

Япония, Корея, Китай – основные страны азиатского региона, как мы увидели, имеют достаточно богатый выбор аутентичных алкогольных напитков, да и историю этих напитков тоже неплохую.

Итак, мы прошлись по основным странам азиатского региона, но, не думаю что это предел. Ждите вторую часть.

Сакэ — как его готовят, какой у него градус и как правильно пить сакэ.

Саке- традиционный алкогольный напиток в Японии, который существует около 2х тысяч лет. Изначально саке варилось в храмах и святилищах, а к 18 веку стало популярным напитком по всей Японии. Раньше сакэ хранили и перевозили в специальных кедровых бочках, но сейчас его хранят не в бочках, а в стеклянных или керамических бутылках.

Саке также называют рисовым вином. Его делают из отполированного риса, воды, дрожжей и кодзи. Кодзи — особый вид плесени, который помогает расщеплять крахмал на сахара. Крепость саке обычно 14-18%.

Шлифовка риса

Если вы увидите на бутылке надпись — Шлифовка риса: остаток не менее 60% — это означает, что напиток хороший. Самый премиальный саке считается со степенью остатка риса не менее 50%. Саке из риса отшлифованного, где осталось больше 70% веса, считается столовым.

Всем известно, что зернышко риса чертовски маленькое. А теперь представьте себе шлифовку риса, после которой остается только сердцевина риса. Это центральное сердце рисового зерна дает сакэ самый чистый, ароматный и сложный вкус.

Чем больше отполирован рис, тем чище, элегантнее и утонченнее саке. Рис шлифуют, чтобы удалить с зерен отруби и зародыши ростков, так как жиры и белки могут предать саке нежелательные вкусы и ароматы.

Если, например, после шлифования 100 кг неочищенного риса получилось 70 кг шлифованного, то выход риса составит (70: 100) = 70%, т. е. чем больше срезается риса во время шлифования, тем меньше, естественно, его выход.


Существует 4 основных типа саке

Дзюммай — это чистое рисовое саке. В его производстве ничего не используется, кроме риса, воды, дрожжей и кодзи. В дзюммай саке рис должен быть отшлифован на 70%.

Хондзёдзо немного мягче, чем дзюммай. К нему добавляют небольшое количество спирта для смягчения вкуса и подчеркивания всех ароматов используемого риса. Обычно у него немного грубый, но лёгкий вкус. Шлифовка риса также 70%.

Гиндзё имеет те же ингредиенты, что и Хондзёдзо, но у него более высокие темпы помола зерна, использование специального вида дрожжей «дрожжи гиндзё», более длительные периоды ферментации и многие другие трудоемкие процессы приготовления. Степень шлифовки риса – 60%.

Дайгиндзё — у него еще более кропотливый процесс приготовления, чем гиндзё, что приводит к саке, которое еще легче и ароматнее и фруктовее, чем типичный гиндзё. Необходимо использовать рис, измельченный не менее чем на 50% (самый лучший саке – это 35% отполированного риса)

  • Дайгиндзё = супер премиум
  • Гиндзё = премиум

Как правильно пить саке?

В японских ресторанах в разогретом виде подают дешёвое столовое саке. А это 75% от объёма производства. Его можно пить и холодным и горячим, особой тонкостью вкуса оно не обладает, но подогретый напиток скрывает недостатки низкого качества саке.

Хорошее саке пьют холодным или комнатной температуры.

Интересно то, что горячее саке принято пить залпом, а хорошее холодное приятно потягивать, наслаждаясь деликатным вкусом. Главное, не забудьте в компании произнести «Кампа-а-ай!» — пей до дна!

1 октября – день саке в Японии.
90000 WHAT IS NAMA SAKE / FRESH SAKE? 90001 90002 Nama Sake, also known Namazake or fresh sake, is unpasteurized Sake. 90003 90002 But how to store? How long does it last? How does it taste? Here’s the complete guide to Nama Sake! 90003 90002 90003 90002 90009 90003 90002 90003 90013 How Do We Write Nama Sake in Japanese? 90014 90015 90016 90002 Often called Nama Sake, the proper name for this fresh Sake is ‘90018 Namazake 90019’ (Nar-mar-zar-keh). Kanji for Namazake is 生 酒 (or な ま ざ け in Hiragana).90003 90002 90022 90003 90002 90003 90013 What is Nama Sake / Namazake? 90014 90015 90016 90002 Nama (生) literally means raw or fresh. In the context of Sake, it refers to ‘unpasteurized’. On the other hand, Zake (酒) is the same as Sake. So Namazake literally means (raw, fresh) unpasteurized Sake. 90003 90002 90003 90013 How Nama Sake / Namazake Differs from Normal Sake? 90014 90015 90016 90002 90018 Normal Sake is pasteurized twice 90019 in the Sake brewing process. One is after filtering and the other after diluting.On the other hand, Namazake is pasteurized only once or even none, being fresher Sake! 90003 90002 Check out ‘Sake Making Process’ Page to see when during the brewing process Sake is pasteurized! 90003 90002 Namazake have fresher taste and fruitier aroma, whereas normal pasteurized Sake is more subtle and soft flavor and usually more suited with food. 90003 90002 90003 90013 Why Do We Pasteurize Sake? 90014 90015 90016 90002 Without pasteurization, Sake can easily deteriorate by a type of lactic acid bacteria, called ‘Hiochi Kin’ in Japanese.If any of the bacteria gets into Sake, the Sake becomes white and cloudy with bad odor. 90003 90002 Sake breweries pasteurize Sake, in order to kill off the bacteria that may be there. Also, pasteurization will kill enzymes that accelerate the aging of Sake. 90003 90002 Sake without pasteurization can change its flavor and aroma quite easily and quickly. So it is important to pasteurize Sake to stabilize and maintain the quality. 90003 90002 90003 90013 How Long Does Nama Sake / Namazake Last? 90014 90015 90016 90002 Namazake is usually best to be consumed as quickly as possible.For information, it can last up to 6 months if unopened and for 2 weeks after opened. 90003 90002 90067 90003 90002 90003 90013 How to Store Nama Sake / Namazake? 90014 90015 90016 90002 It has to be always stored in a fridge whether opened or unopened. Why? Because you do not want to allow the enzymes or bacteria to deteriorate the Sake as Hiochi-kin (Sake deteriorating bacteria) becomes inactive under 10 ° C or 50 ° F. 90003 90002 Check out ‘How long does Sake last? How to Store Sake? ‘Page to learn the expiry date and storage of Sake! 90003 90002 90080 90003 90002 90003 90013 Names of Nama Sake with Different Pasteurization Processes 90014 90015 90016 90002 90018 · 90019 90018 Namazake (90019 90018 生 酒 90019): 90003 90002 Completely unpasteurized Sake, also known as fresh Sake.It has not gone through any of the 2 pasteurization processes. It gives you the impression of young and fresh Sake. Compared to normal Sake, it has a distinct fresh aroma and flavor. Shiboritate / Shinshu (し ぼ り た て / 新 酒) are usually Namazake. 90003 90002 90099 90003 90002 90003 90002 90018 · 90019 90018 Namazume Shu (90019 90018 生 詰 め 酒 90019 90018) 90019: 90003 90002 Sake that has gone through the first pasteurization process but Not the second. It is usually matured after the first pasteurization and then shipped without pasteurizing, giving it a Namazake-like flavor.Hiyaoroshi (ひ や お ろ し) is a Namazume Shu that has been matured over 6months through the summer. The maturing process adds some mellow taste to the fresh Sake. 90003 90002 90116 90003 90002 90003 90002 90018 · 90019 90018 Namachozo Shu (90019 90018 生 貯 蔵 酒 90019 90018) 90019: 90003 90002 Sake that has gone through the second pasteurization process but Not the first. Usually contains more umami flavor than Namazume Shu. 90003 90002 90133 90003 90002 90003 90002 90018 · 90019 90018 Normal Sake 90019 has gone through both of the two pasteurization processes.90003 90002 90144 90003 90002 90003 90002 To sum up, generally Namazake has the highest degree of freshness, and then Namazume and Nama Chozo, and lastly normal Sake with the least freshness. 90003 90002 There are of course exceptions, but if you like fresh type of Sake it is better to get a Nama type of Sake because you will have a higher chance of getting something you like. 90003 90002 90003 90013 What is the Chracteristics of Nama Sake / Namazake? 90014 90015 90016 90002 Namazake, which is unpasteurized, contains a variety of active enzymes.Therefore, it gives fresher and fruitier flavors and aromas than normal Sake does. However, being unpasteurized also implies that its tastes may vary depending on how it’s stored and how long. Remember unpasteurized Sake can easily change the flavor and aroma over a short period of time. 90003 90002 Also if the Namazake is Shiboritate or Shinshu, meaning the first batch of Sake brewed that year, it tends to be sparkling, as enzymes are still active. 90003 90002 90003 .90000 13 Sake Health Benefits — Is Sake Healthy? 90001 Is Sake healthy? Is Sake good for you? 90002 Yes, there are a number of Sake health benefits. 90003 But we’ve realized few websites or books teach Sake health benefits with enough credibility — only a few of them are scientifically proved or backed up by references. 90004 How reliable are those myths? We become very sensitive and skeptical when it comes to health facts. We, SAKETALK only believe in 90002 scientifically proved facts 90003.No myths. That’s why we have done a vast and lengthy (and fun) research on Sake health benefits, reading through hundred pages of journal articles. Shame most of the references are only in Japanese as a very little study on Sake has been done abroad. Anyway, here’s the list of 90002 13 Sake health benefits! 90003 90009 90004 90011 90009 90004 90009 90015 13 Sake Health Benefits That Are Scientifically Proved 90016 90004 90009 90019 Sake Health Benefits 90020 90021 90022 90002 1 Reduce Cancer Risk 90003 90025 90026 90027 National Cancer Center in Japan did a 17-year cohort survey of 265,000 Japanese men to find that everyday Sake drinkers have 90002 less cancer risk than non-Sake drinkers 90003.Their mortality rate ratios compared to non-drinkers are 0.86 for all death causes, 0.79 for all cancers, and 0.61 for stomach cancer. [1] 90030 90027 The amino acid in Sake 90002 atrophies and annihilates cancer cells 90003. [2] 90030 90027 Dr. Okuda at Medical Department, Aichi University has reported that some elements in Sake 90002 inhibit proliferation of bladder, prostate and uterine cancer cells 90003. Glucosamine in Sake also 90002 activates anti-tumor Natural Killer cells. 90003 90030 90027 Additionally, Sake has been found to have 90002 a lower mortality rate from cirrhosis and lung cancer 90003 than other alcoholic beverages such as beer, whiskey, and Shochu.[2] 90030 90045 90004 90009 90022 90002 2 Prevent Osteoporosis 90003 90025 90004 Amino acids in Sake (e.g. Valine, Leucine and Isoleucine) helps 90002 recover and build skeletal muscle 90003, preventing osteoporosis. Also, Koji, one of the main ingredients of Sake, has 5 types of Cathepsin-L inhibitors which help prevent osteoporosis. [3] 90009 90004 90009 90022 90002 3 Prevent Cardiac Disease and Cerebrovascular disease 90003 90025 90004 Moderate drinking Sake prevents cardiac disease and cerebrovascular disease by 90002 preventing blood clots and reducing cholesterol 90003.[4] Moderate intake of Sake increases urokinase, a substance that releases blood clots. [4] Sakekasu or Sake lees have an effect on reducing cholesterol level. [5] 90009 90004 90009 90022 90002 4 Prevent Diabetes 90003 90025 90004 Dr. Okuda has found an 90002 insulin-like activator in Namazake 90003 (fresh, unpasteurized Sake) and 90002 Sake lees 90003. [6] Diabetes occurs due to a shortage of insulin. The insulin activator in Sake may help resolve this issue, thus preventing diabetes.90009 90004 90009 90022 90002 5 Prevent High Blood Pressure 90003 90025 90004 High blood pressure, or hypertension, can lead to Cerebrovascular diseases such as 90002 strokes, angina and heart attacks. 90003 Sake has 9 types of 90002 peptides 90003 (Sake itself 3 types and Sake lees 6 types) that inhibit the enzymes which, if activated in excess, cause high blood pressure. [5] 90009 90004 90009 90022 90002 6 Prevent Alzheimer’s Disease 90003 90025 90004 Sake has been found to have 3 types of 90002 peptides that help prevent Alzheimer’s disease and Vascular dementia 90003.Peptides inhibit PEP, the main culprit of the diseases. Sakekasu, Sake lees or by-product of pressing, also has other 3 types of peptides. [5] 90009 90004 90009 90019 Sake Beauty Benefits 90020 90021 90022 90002 7 Moisturize Your Skin 90003 90025 90004 Sake has far more moisturizing elements such as glycerol, or glycerine, and amino acids than other alcoholic beverages. [7] Those elements are often used in cosmetics. 90002 Sake Bath 90003 (adding a bit of Sake to bath) has better 90002 moisturizing and heat-retention effects 90003 than bath without Sake (with and without bath powder).[7] 90009 90004 It has not been found yet which substances in Sake are responsible for this effect. However, some researchers attribute it to the interactions among hundreds of nutrients in Sake such as amino acids, organic acids, saccharides, vitamins, nucleic acids, and esters. 90009 90004 90009 90022 90002 8 Skin Whitening 90003 90025 90004 Sake, Sake lees, and Koji have a variety of substances that 90002 inhibit performance of melanin 90003, the main culprit of sun spots, age spots, and freckles.[8] No wonder why Sake brewery workers have smooth, white hands. 90009 90004 90009 90022 90002 9 Prevent Rough Skin 90003 90025 90004 Sake has been used as a skin toner for centuries in Japan. [9] This is because Sake contains plenty of 90002 saccharides and amino acids 90003 which are now used as cosmetic materials. Some research has found Sake contains α-Ethyl Glucoside (α-EG) which gives bitterness to Sake taste [10]; this α-EG 90002 treats rough skin through cornification of epidermal cells 90003.This is why Sake has been used for cosmetics and bath in Japan. 90009 90004 90009 90022 90002 10 Prevent Allergies 90003 90025 90004 Sake helps prevent allergies by applying it to your body or drinking it. 90009 90026 90027 90002 Applying: 90003 Some researchers report that 90002 atopic eczema can be relieved by applying Sake to the affected part 90003. They attribute this to the moisturizing effect of Sake. [11] 90030 90027 90002 Drinking: 90003 Sake and Koji contain 5 types of substances that inhibit the enzyme called Cathepsin B [12], the main cause of an allergy.[13] Thus, moderate intake of Sake may prevent 90002 allergies from pollen, food and house dust mites 90003. 90030 90045 90004 90009 90022 90002 11 Anti-aging 90003 90025 90004 Sake contains antioxidants called Ferulic acids, possibly having an anti-aging effect. [14] Ferulic acids in Sake are a 90002 powerful UV light absorber 90003, preventing skin aging. 90009 90004 What’s more, ferulic acids are a 90002 powerful antioxidant 90003. Drinking Sake will inhibit Lipid Peroxidation, helping you retain youthful skin.90009 90004 90009 90022 90002 Prevent Overweight 90003 90025 90004 Some people (even Japanese) have a wrong perception that Sake is fattening as it contains carbs (sugar). However, Sake calories are not as high as you think, actually lower than beer for the same standard drink. 90009 90004 Also, Sake and Sake lees contain substances that 90002 inhibit absorption of starch and promote that of protein 90003. [15] So Sake may prevent overweight, but, of course, it only applies to moderate drinking.90009 90004 90009 90022 90002 Reduce Mortality 90003 90025 90004 Albeit not restricted to Sake, moderate alcohol drinking reduces the mortality rate. Most studies including American Council on Science and Health report that 90002 light to moderate drinkers has less mortality risk than abstainers 90003, and heavy drinkers are at the highest risk. [16] 90009 90004 90009 90019 Sake Health Benefits Can Be Enjoyed Only by Moderate Drinkers 90020 90021 90004 Remember that those Sake health benefits do not apply to heavy drinkers.Heavy drinking will reverse most of those Sake health benefits to serious problems. Please drink moderately if you care about your health. 90009 90019 Visit Top page to learn More about Sake !! 90020 90004 90207 90009 90004 90002 References for Sake Health Benefits (Only # 16 is in English.) 90003 90009 90213 90214 90215 90216 [1] 90217 90216 Y. Takizawa, 2000. ‘Health and Medical Science of Sake. Healthier life with Sake. ‘.90217 90220 90215 90216 [2] 90217 90216 Y. Takizawa, et al. 1994. ‘Public Health’ 58, (6) p.437-440. 90217 90220 90215 90216 [3] 90217 90216 T. Yamada, et al. 1998. 90231 Biosci. Biotech. Mol Biochem, 90232 (5) p.907-914. 90217 90220 90215 90216 [4] 90217 90216 H. Sumi, 1998. ‘Amazing Medical Efficacy of Sake’ 90231 Makino Shuppan 90232. 90217 90220 90215 90216 [5] 90217 90216 S. Imayasu, et al., 1999. ‘Effectiveness of Sake on Your Health & Beauty’ 90231 JOURNAL OF THE BREWING SOCIETY OF JAPAN 90232, Vol.94 (2). 90217 90220 90215 90216 [6] 90217 90216 Y. Iemori, 1993. ‘Science of perennial youth and long life’ Vol.3, p.39-61. 90217 90220 90215 90216 [7] 90217 90216 S. Imayasu, et al., 1999. ‘Effectiveness of Sake on Your Health & Beauty’, 90231 JOURNAL OF THE BREWING SOCIETY OF JAPAN 90232, Vol.94 (4). 90217 90220 90215 90216 [8] 90217 90216 D. Fujimoto, 1992. ‘Science of Skin Care’, 90231 Kodansha 90232, Tokyo. 90217 90220 90215 90216 [9] 90217 90216 I. Shiro, 1936.’Collection of references on Japanese and Chinese alcoholic beverages’ 90231 Yubunsha 90232, Tokyo. 90217 90220 90215 90216 [10] 90217 90216 T. Horikoshi, et al., 1998. 90231 J. Soc. Cosmet. Chem. Japan 90232, 32 (1), p.10-16. 90217 90220 90215 90216 [11] 90217 90216 A. Fujioka, et al., 1994, ‘Skin in Europe and Japan’ 56, p.1. 90217 90220 90215 90216 [12] 90217 90216 T. Yamada, et al., 1998. 90231 Biosci. Biotech. Mol Biochem 90232, 62, (5), p.907-914. 90217 90220 90215 90216 [13] 90217 90216 Y.Matsunaga, et al., 1993, 90231 FFBS. Lett. 90232, 324, p.325-330. 90217 90220 90215 90216 [14] 90217 90216 T. Ota, et al. 1998. 90231 Biosci. Biotech. mol Biochem. 90232, 87 (12), p.922-926. 90217 90220 90215 90216 [15] 90217 90216 T. Okuda, et al., 1995. ‘Study report on Sake lees — byproduct of Sake making’. 90217 90220 90215 90216 [16] 90217 90216 http://www.medscape.com/viewarticle/562474_2 90217 90220 90331 90332 90004 90009 .90000 sake is — Translation into Japanese — examples English 90001 90002 90003 These examples may contain rude words based on your search. 90004 90002 90003 These examples may contain colloquial words based on your search. 90004 90002 Hence, 90009 sake is 90010 described as being brewed. 90004 そ の た め, 90009 日本 酒 は 90010 醸 造 さ れ る と 表現 す る. 90002 Top-tier 90009 sake is 90010 distinguished primarily by the degree to which its rice grains have been milled prior to brewing.90004 最 上級 の 90009 日本 酒 は 90010, 主 に 醸 造 の 前段 階 で ど こ ま で 米 を 削 る か が 決 め 手 と な る. 90002 It means a bitter taste that is sensed when 90009 sake is 90010 still young and causes a person to make his mouth narrower. 90004 90009 酒 が 90010 ま だ 若 い と き に 感 じ ら れ る, 思 わ ず 口 を す ぼ め た く な る よ う な 渋 み の こ と. 90002 Although not highly appreciated for its appearance, such 90009 sake is 90010 not necessarily bad tasting in general.90004 見 た 目 と し て は 評 価 を 得 が た い が, こ う し た 90009 酒 が 90010 一概 に 味 も ま ず い と は 限 ら な い. 90002 After the boiled dishes and yakimono are served a second cup of 90009 sake is 90010 recommended. 90004 ま た, 煮 物 の 後 か 焼 物 の 後 に 2 献 目 の 90009 酒 が 90010 勧 め ら れ る. 90002 The 90009 sake is 90010 dry, carefully selected to complement the snacks and soba.90004 90009 日本 酒 は 90010, 肴 に も 蕎麦 に も 合 う す っ き り と し た 辛 口 系 を 厳 選. 90002 No, 90009 sake is 90010 not rice wine, it’s actually beer. 90004 90002 Nagumo: The culture of Japanese tea and 90009 sake is 90010 truly profound. 90004 南 雲: 日本 茶 や 90009 日本 酒 は 90010 実 に 奥 深 い 文化 で す. 90002 That’s right, 90009 sake is 90010 a rare world beverage in which you can enjoy flavors that change according to temperature.90004 そ う, 90009 日本 酒 は 90010 温度 に よ り 味 の 変 化 が 楽 し め る, 世界 で も 稀 な お 酒 な の で す. 90002 Index that shows how transparent produced 90009 sake is 90010 90004 ど れ だ け 透明 に 製 90009 成 さ 90010 れ た か を 語 る 指標. 90002 The two-toned coloring of fresh juice and sweet 90009 sake is 90010 very beautiful! 90004 フ レ ッ シ ュ ジ ュ ー ス と 90009 甘 酒 90010 の ツ ー ト ー ン カ ラ ー 90009 が 90010 と っ て も き れ い! 90002 Its Kinokuniya Bunzaemon series of 90009 sake is 90010 also well known.90004 90002 The traditionally brewed Tamajiman craft 90009 sake is 90010 a popular choice. 90004 伝 統 の 技術 で 醸 造 さ れ た 90009 日本 酒 90010 多 満 自 慢 90009 は 90010 人 気 が あ り ま す. 90002 Trying delicious Japanese 90009 sake is 90010 a must when visiting Niigata. 90004 新潟 に お 越 し の 際 90009 は, ぜ ひ 90010 お い し い 日本 90009 酒 90010 を 飲 ん で い た だ き た い も の で す. 90002 The resulting 90009 sake is 90010 also called nigori-zake (cloudy sake).90004 濁 り 酒 (に ご り ざ け) と も 言 わ れ る こ と 90009 が 90010 あ る. 90002 Condition in which 90009 sake is 90010 rather deeply colored 90004 か な り 色 が つ い て 90009 い る 90010 状態. 90002 Chilled 90009 sake is 90010 called «Hiya.» 90004 90002 Ice cream topped with this 90009 sake is 90010 now a popular menu at their shop.90004 店 頭 で は こ の 90009 お 酒 を 90010 か け た ソ フ ト ク リ ー ム 90009 が 90010 名 物 メ ニ ュ ー に な っ て い る. 90002 Dry 90009 sake is 90010 best paired with Japanese cuisine. 90004 90002 Since 90009 sake is 90010 strong, it’s best to drink a little at a time. 90004 .90000 Idioms by The Free Dictionary 90001 At this event, in addition to Japanese cuisine, a collaboration between Indian cuisine and Japanese sake was proposed.Miyama nishiki, yamada nishiki and dewasansan are rice varieties used only for making sake. Ginjo and daiginjo are sake categories and are also terms that denote premium sake.Just as a good sommelier will learn his craft over the course of a lifetime, so will a sake expert — so do not be afraid to ask for recommendations, and to state your budget; like wine, sake can cost whatever you’re willing to pay…It had a light herbal aroma which made this sake a pleasant drink that will go well with most Japanese dishes.Kona’s beverage program also emphasizes sake, Griffin notes.With the goal of ensuring stable procurement of Yamada Nishiki, a variety of rice ideally suited to brewing sake, from April 2014 Asahi Shuzo deployed Fujitsu’s food and agriculture cloud, «Akisai,» to farms where it had contracted to grow rice in an initiative to systematize and share agricultural techniques for optimal sake rice cultivation.For our sake, God meets us in our suffering and leads us through the fire and rubble to the joy that lies ahead.The All Japan Sake Fair at the Sunshine Exhibition Hall B Ikebukuro on June 17 2017 sponsored by the Japan Sake and Shochu Makers Association brought together over 1,350 sake manufacturers from 45 prefectures in Japan and the flavors of 800 unique sake brands.Actors Brad Pitt and Angelina Jolie, who are caught up in a custody battle, are working hard to keep a healthy relationship for their children’s sake.Believed to have originated in Japan around 700 AD, sake today largely is produced using the same traditional process.Hakkasan head of wine Middle East and Asia Olivier Gasselin takes Devina Divecha through a journey of nihonshu (Japanese sake) and food pairing, and imparts knowledge on the beverageINGREDIENTS 1/2 leek, sliced ​​into julienne 5 oyster mushrooms, sliced ​​1cm thick 250g large head-on prawns 5tbsp sake 1tsp sea salt 3-4 drops sesame oil 1tsp soy sauce 1 spring onion, sliced ​​into julienne METHOD PLACE the leek in a saucepan that has a lid.Synopsis: In «What Are We Doing On Earth for Christ’s Sake?», Richard Leonard (a Jesuit of the Australian Province and director of the Australian Catholic Office for Film and Broadcasting) invites Christians to revisit their faith in the midst of the contemporary world and its challenges.According to a number of sake and Japanese whisky experts, misconceptions about the category are plentiful and confusion is rampant. «The House of Gekkeikan was founded in 1637 by the Okura family and has been brewing sake over 14 generations, making it one of the oldest family-operated businesses in the world, «says Yoshi Yumoto, vice president of Gekkeikan at Sidney Frank..

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о