Сало в горячем рассоле рецепт: Сало в горячем рассоле рецепт с фото и видео — Доставка пиццы на дом в Туле 24 часа

Содержание

Сало в рассоле самый вкусный рецепт

Помимо сухой засолки, когда кусок сала просто натирается специями и солью, есть еще немало способов заготовить его впрок. Я покажу свой – сало в рассоле, самый вкусный рецепт и самый практичный. Хочешь в банке для длительного хранения оставляй, залив рассолом, а хочешь – заверни в фольгу и убери в морозилку. Готовлю я эту вкуснейшую закуску горячим способом. Отвариваю сало в рассоле со специями ровно пять минут. Этого времени хватает чтобы оно стало мягким, а пока будет остывать и настаиваться – успеет пропитаться чесночком, перцем и возьмет сколько нужно соли.

В рецепт сала в рассоле обязательно добавляется чеснок. Я не шпигую кусок чесночными дольками, выбираю более простой способ: продавливаю через пресс и добавляю в рассол, когда сало уже сварилось. Сохраняется аромат чесночка, острота ну и работы гораздо меньше. А результат отличный!

Чтобы посолить сало в рассоле в домашних условиях понадобится:

Для засолки я купил сало с мясными прослойками – это часть туши с брюшины (подчеревок). Такой кусок красиво выглядит в нарезке, очень вкусно на бутерброд и как холодная закуска идет на «ура!». Но совершенно не важно, какое солить – с мясом или нет, любое получится мягким и вкусным. Проверено неоднократно. Самое главное, чтобы не было постороннего запаха или желтоватого оттенка. Сначала шкурку хорошо скребу ножом, если есть заметная щетина, то нужно опалить над открытым огнем. После чистки шкурка станет светлой, розоватого цвета. Теперь обмываю под едва теплой водой, оставляю на полотенце обсыхать.

Разрезаю сало на куски средней величины. Насколько крупно или мелко резать зависит от того как вы его будете хранить: в банке или в другой посуде. Если будете складывать в банку, нарежьте помельче, чтобы свободно проходили в горлышко.

Наливаю в кастрюльку холодной воды, добавляю поваренную соль. Пропорции такие: на кило сала литр воды и 4 ст. л. с горкой соли. У меня кусок был весом 800 грамм, воды мне понадобилось 800 мл, а соли соответственно 3 ложки. Думаю, разберетесь, пересчитать несложно.

После того, как соль растворилась, воду процеживаю. На дне кастрюльки остаются примеси, мелкие крупинки, поэтому лучше процедить или слить в другую емкость.

В воду кидаю чайную ложку перца горошка и лавровый лист (лаврушку разломайте для большего аромата).

Добавляю черный молотый перец, немного паприки. Можно еще добавить гвоздику (1-2 шт), зерна кориандра, тмин, семена укропа, перец чили – кто что любит. Ставлю посуду на небольшой огонь, дожидаюсь начала кипения.

В закипевший рассол кладу бруски сала. Прикрываю крышкой неплотно, чтобы не пропустить начало кипения. И оставляю на слабом огне набирать температуру.

Ну вот, вода закипела, на фото видно, что сало уже изменило цвет. Придавливаю вилкой, чтобы все кусочки были прикрыты кипящей жидкостью.

С начала закипания варю ровно пять минут. Мясо успевает провариться, сало становится очень мягким, нежным. Выключаю огонь и оставляю под крышкой пока начищу чеснок. В очень горячий рассол чеснок нет смысла добавлять – эфирные масла сразу испарятся, не будет ни вкуса, ни остроты, ни запаха.

Чищу большую головку чеснока. Половину долек режу пластинами или кубиками, остальные продавливаю через пресс.

В горячий, но не кипящий рассол перекладываю чеснок, размешиваю. Чтобы куски сала не всплывали, были полностью в рассоле, кладу сверху перевернутую тарелку. Накрываю крышкой, оставляю остывать до комнатной температуры. Затем выношу в прохладное помещение (на балкон, веранду) или ставлю в холодильник до следующего дня.

Если вы будете держать готовое сало в банке, то сразу разложите по стеклянным емкостям, залейте горячим рассолом и выносите на холод. Жир поднимется наверх и образует плотный слой, который не пропускает воздух, так что можно хранить под капроновой крышкой на балконе.

Ну, можно сказать, что активная готовка закончена. Надеюсь, мой подробный рецепт как посолить сало в рассоле был полезным и понятным. Осталось дождаться, пока оно напитается ароматами приправ и солью.

На следующий день сало можно пробовать. Достаю из рассола, очищаю от специй, перекладываю в контейнер с крышкой. Ставлю в холодильник. Если делаю много, то часть заворачиваю в фольгу, убираю в морозилку. Вот такая шикарная закуска получилась – сало в рассоле, рецепт действительно самый вкусный: в меру соленое, с ароматом чесночка и лаврушки, мягкое, сочное. Всем приятного аппетита, готовьте на здоровье! Ваш Плюшкин.

Засолка сала горячим способом в луковой шелухе с чесноком

Этот рецепт сала придётся по вкусу любителям и ценителям вкуса солёного сальца. А когда оно ещё и с прослоечкой мяса, то что может быть вкуснее и полезнее, например к борщу?

Этот рецепт соления сала у меня самый любимый уже много лет. Я предпочитаю горячий способ соления сала потому, что, благодаря ему, сало равномерно просаливается, шкурка остаётся мягкой, а за бактериальное состояние сала можно не переживать.

Я советую натирать чесноком в конце соления, так вы сохраните весь вкус чеснока, а сало заберёт весь его аромат. Сало по этому рецепту съедается ну очень быстро, потому что, съев пару кусочков, рука тянется за следующим!

Как приготовить «Сало в луковой шелухе с чесноком (горячий способ)» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Подготовим все основные ингредиенты: сало свежее (подойдёт и замороженное, только предварительно разморозить), соль каменная поваренная крупная (не йодированная), вода, специи по вкусу. Я взяла следующие специи: лавровый лист, перец чёрный молотый, перец чёрный горошком, паприку.

Шаг 2 Ссылка

В кастрюлю вливаем воду (1 литр). Засыпаем в воду соль (4 ст. л.), и все специи: лавровый лист (2 средних листика), перец чёрный молотый (1 щепотка), перец чёрный горошком (5 штук), паприку (1 щепотка).

Шаг 3 Ссылка

Заранее подготовленную луковую шелуху (50 г) высыпаем в кастрюлю к остальным ингредиентам. Все ингредиенты хорошо перемешать. Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения.

Как быстро чистить лук

Шаг 4 Ссылка

В кипящий рассол погружаем сало. Уменьшаем интенсивность кипения. Засекаем время, от погружения сала до окончания варки, 5 минут. Затем даём салу с рассолом полностью остыть. И только потом убираем в кастрюлю в холодильник на сутки.

Шаг 6 Ссылка

Вот такое очень вкусное солёное сало у нас получилось!

Как засолить сало в рассоле: рецепт приготовления

0Сегодня расскажу, как засолить сало в рассоле с перцем, чесноком и лавровым листом. Рецепт – просто замечательный, продукт получается очень вкусным. На пустой желудок читать не советую – слюнки потекут))).

Если перефразировать фразу классика «Какой русский не любит быстрой езды?», то она будет звучать так: «Какой украинец (да и русский тоже!) не любит сала?». Этот замечательный продукт у нас в почете, и особенно приятно, что в последнее время и диетологи признали его очень полезным.

Конечно, самое вкусное сало будет то, которое приготовлено (засолено) самостоятельно. Это совсем не трудно, и рецептов засолки есть множество – от самого простого, когда кусок свежего сала посыпают солью и, завернув в газетку, отправляют на 3–4 дня в холодильник, до сложных способов создания шпика или копченостей.

Сегодня засолим его в горячем рассоле со специями. Полакомиться готовым продуктом можно будет через три дня. Но для начала необходимо сходить на рынок и купить 3 килограмма нашего любимого национального продукта. Выбирая сало на прилавке, не соблазняйтесь толстыми высокими кусками – они имеют недостаточно упругую текстуру и напоминают брикет замороженного маргарина. В сале, кроме жира, должны быть волокна – они есть в кусках тонких и средней толщины.

Как ни странно, но далеко не все любят сало с прожилками мяса. Но если вы любите именно такое, помните, что мясо вбирает гораздо больше соли, чем жир.

Ну, и на последок, посоветую покупать сало со спинной части и именно от свиньи (самки), а не хряка (самца). Последнее будет иметь характерный запах – вряд ли кому-то понравится. Придирчиво расспросите продавца, кто у него на прилавке, свинья или свин)))? Продавец знает это обязательно, и если в вас заподозрят знатока – то уж точно не обманут. Итак, рецепт засолки вкусного домашнего сала со специями.

Кстати, если у вас возникнет необходимость замариновать цыпленка, посмотрите этот рецепт маринада для мяса птицы.

Сало в рассоле – лучшие рецепты.

Сало в рассоле, что может быть вкуснее? Сегодня рассмотрим рецепты вкусного сала в рассоле, узнаем о способах засолки сала в рассоле, а также некоторые секреты и хитрости. Обязательно дочитайте статью до конца, ведь чтобы приготовить действительно вкусное сало в рассоле необходимо знать несколько тонкостей, которыми мы с вами и поделимся

Это выгодно!

Данный «мокрый» способ посола используется не только в домашних условиях, но и в производственных масштабах. Дело тут не только во вкусовых качествах, но и в выходе готового продукта. При сухом посоле, за счет обезвоживания сала теряется до 10 % от массы исходного продукта, а при использовании рассола, наоборот, масса конечного продукта увеличивается приблизительно на 15%.

Мы условно разделили все рецепты сала в рассоле на 3 категории:

Сало в холодном рассоле.
Сало в горячем рассоле,
Сало в рассоле в банке.

Рецепты сала в холодном рассоле:

Рецепты сала в холодном рассоле>>>

Рецепты сала в горячем рассоле:

Рецепты сала в горячем рассоле>>>

Сало в рассоле в банке:

Рецепты сала в банке>>>

Засолка сала в рассоле – секреты самого вкусного сала.

Посолка сала — один из самых распространенных способов его сохранения. Единственным обязательным компонентом при приготовлении сала в рассоле является соль. Консервирующее действие соли объясняется ее способностью обезвоживать, в том числе и микроорганизмы, живущие в сале.

Для того, чтобы приготовить действительно вкусное сало в рассоле, необходимо учитывать массу нюансов. Первое – это правильно выбрать сало для последующей засолки в рассоле.

Выбираем сало для засолки в рассоле.

Сразу обратите внимание на цвет продукта. Если сало имеет желтоватый вид, то либо оно уже давно лежит на прилавке, либо сама свинья была старой. Такое сало, хотя и не опасно, но вкусовые качества его оставляют желать лучшего. А вот сало, имеющее серый оттенок, может быть опасным для здоровья. Действительно хорошее сало должно быть белым с легким розоватым оттенком. Хорошее сало по консистенции похоже на сливочное масло.

На шкурке должно быть клеймо, которое свидетельствует о том, что сало прошло сертификацию, а значит безопасно для употребления. Шкурка должна быть цельной, пластичной и однородного цвета.

Для засолки в рассоле лучше всего брать нетолстое сало (до 4-х сантиметров) со спинной или боковой части туши. Брюшное сало – намного жёстче, а грудинка хороша для варки и запекания.

Обязательно понюхайте сало, перед тем как купить, ведь многие нечестные продавцы пытаются продать неопытным хозяйкам сало хряка, которое, скажем откровенно, воняет. Если вы сомневаетесь, качественное ли сало вам предлагают, то попросите продавца отрезать маленький кусочек и подержите его над пламенем зажигалки. Сало хряка даст характерный запах мочи.

Подготовка сала к засолке.

Сало в рассоле можно готовить с мясными прожилками или без них. Перед приготовлением сала в рассоле — обязательно промойте продукт, даже если на вид сало чистенькое, и слегка опалите шкурку, даже если она гладкая.

Если сало впитало посторонние запахи в холодильнике, или, скажем, после покупки вы положили в один пакет сало и селедку, и у сала появился пусть легкий, но все-таки весьма ощутимый селедочный запах, то нужно просто обернуть сало марлей и положить в теплую воду с чесноком на несколько часов.

Посуда для засолки сала в рассоле.

Для засолки сала в рассоле лучше всего подходит стеклянная тара – обычные банки или стеклянная посуда. Можно также использовать эмалированную посуду без дефектов поверхности.

Ни в коем случае не солите сало в рассоле в алюминиевой посуде. Рассол является агрессивной средой, в которой алюминий окисляется, и его частицы будут впитываться в сало. По этой же причине нельзя использовать любую металлическую посуду.

Если вы готовите сало в рассоле не в банке, то для достижения эффекта нужно будет использовать гнет.

Способы засолки сала в рассоле: горячий и холодный.

Существует два способа засолки сала в рассоле – горячий и холодный, в зависимости от того, заливаете ли вы сало холодным рассолом или варите сало в рассоле со специями.

Оба способа хороши и сложно сказать, какой лучше – ведь конечный продукт обладает разными вкусовыми характеристиками. Засоленное горячим способом сало имеет слегка подкопченный вкус (особенно если использовать луковую шелуху). Сало холодной засолки – более традиционно. Горячий способ засолки сала хорош тем, что здесь есть большее разнообразие рецептов. Более того, приготовление сала в горячем рассоле занимает меньше времени, а благодаря термической обработке можно не сомневаться в безопасности продукта. Процесс засолки сала холодным способом займет в среднем 7 дней, горячим – 4 дня.

Секреты приготовления рассола.

Стандартный рассол для сала – соль, вода и специи по вкусу. Однако здесь все же остается огромное поле для экспериментов. Специй много, их вариаций – еще больше. В некоторых рецептах для приготовления рассола используется сахар, лимонный сок и прочие, на первый взгляд, весьма неожиданные ингредиенты. Главное – не бояться экспериментировать. Среди рецептов сала в рассоле вы обязательно найдете тот, который понравится вам и вашим домочадцам.

Данный способ позволяет регулировать степень солености, ведь рассол можно сделать малосоленым (14% соли), нормальным (18%) и соленым (20%).

Чем ниже концентрация соли, тем более ароматным получается сало. Однако концентрация рассола не должна быть менее 12%, так как сало просто испортится.

Концентрацию рассола в промышленных масштабах определяют с помощью ареометра.

Чтобы узнать, сколько соли необходимо для рассола, можно провести небольшой эксперимент. Бросьте в рассол кусок сырой картошки, если картофель плавает – рассол достаточно соленый, если тонет – то соли мало. Сало не возьмет соли больше, чем ему нужно, а потому пересолить сало практически невозможно.

В домашних условиях сало готовят в простом и сложном рассолах. При простом посоле в рассоле используется только соль. Воду для рассола нужно прокипятить, а рассол профильтровать, так как соль часто содержит нерастворимые вещества.

Необычайно вкусное сало в рассоле можно приготовить, если проявить немного фантазии и поэкспериментировать с ингредиентами. Приготовленное в рассоле сало можно хранить в холодильнике в течение месяца.

Какую соль и специи использовать для засолки сала в рассоле?

Для засолки сала в рассоле, да и любым другим способом лучше использовать соль крупного помола. Хороша также и крупная морская соль. Что же касается специй, то тут хозяин барин. Однако, используя специи при засолке сала в рассоле, полезно знать некоторые тонкости:

Не увлекайтесь лавровым листом. На первый взгляд безвредная специя в избытке заставит сало горчить.
Без зазрения совести используйте кориандр, черный перец, чеснок и соль.
Вкусным получается сало в рассоле, если добавить приправу хмели-сунели
Следуя любому из рецептов приготовления сала, будь то в рассоле или нет, старайтесь не использовать пряности мелкого помола. Мелкие частички специй прилипают к поверхности и как бы закупоривают сало – оно не впитывает соль и аромат и остается пресным и не вкусным.
Для засолки сала в рассоле практически не используют куркуму.

Как приготовить сало в рассоле быстро?

Моментальных способов или рецептов приготовления сала в рассоле нет, однако процесс можно ускорить, если следовать нескольким простым советам:

Выбирайте сало меньшей толщины,
Режьте сало для засолки небольшими кубиками (5х5 см),
Первые сутки сало должно солиться при комнатной температуре,
Количество соли никак не влияет на скорость просолки.
Быстрее готовиться сало горячим способом (вареное или залитое горячим рассолом).

Сало в рассоле – народный продукт, а потому существует огромное множество рецептов приготовления сала в рассоле в домашних условиях. Надеюсь, как минимум один из представленных на сайте рецептов удовлетворит все ваши требования.

ПОДЕЛИТЕСЬ или СОХРАНИТЕ НА БУДУЩЕЕ

Сало В Рассоле — 9 Самых Вкусных Рецептов (Пошагово)

Сегодня я хотела раскрыть мой самый вкусный рецепт сала в рассоле. Раскрыла кулинарную книгу и пришла в замешательство. Дело всё в том, что в Сибири тоже очень его любят, не меньше, чем на Украине.

И хрюшек держат многие у нас в деревне, поэтому рецептов целая книга получилась, ведь каждая хозяйка у нас с радостью делится своими секретными секретами по приготовлению, в горячем или холодном рассоле, в банке, для длительного хранения, с различными специями, чесноком и ещё бог весть чем.

Для нас продукт почти универсальный. Любим мы пожевать кусочек с мясной прослоечкой с хлебом, да лучком. А вкусно сделать шкварочки, а потом заправить ими борщ. Варёное тоже многим по вкусу. Ну, о копчёном вообще умолчу, чуть ли не в каждом дворе своя коптильня. Там такой деликатес вам сделают. Куда магазинному.

Вот я тут рассуждаю о вкусностях, а ведь городским жителям иногда действительно проще купить готовое в магазине, мало кто из них знает о правильности выбора того, из чего собственно мы и будем готовить домашний деликатес.

Как приготовить сало в рассоле в домашних условиях

Своё доморощенное есть не у каждого, поэтому думаю, вам пригодятся советы по выбору. Ведь от того, какое качество кусок вам попадётся, очень повлияет на результат.

Выбирайте кусок с прослойкой мяса и, желательно, молодого поросёнка, оно тоньше и шкурка мягче.
Не берите пузанину, она обычно жирнее и сало на ней жёстче. Её лучше использовать для рулетов.
Не подходит для засолки замороженное сало. Вы, конечно же, можете его разморозить и засолить, но оно будет жёстким.
Некоторые недобросовестные продавцы торгуют мясом хряков, некастрированных кабанчиков. Сразу мясо или сало трудно отличить, но при нагревании выделяется резкий и сильный запах мочи. Можно попробовать погреть сало над зажигалкой и понюхать.
Обратить своё внимание стоит и на цвет, если оно желтоватое или серого оттенка, да ещё и “с душком” значит уже давно лежит, не стоит такое брать. Покупайте то, которое с розова, с приятным ароматом, а ещё лучше, когда поросёночек засмаленный в соломе.

Ну вот, все секреты выбора выдала, теперь перейдём к тому, как продукт засолить в рассоле. Этот способ мой любимый, потому что он получается сочный, мягкий, ароматнейший и рецептов много, на любой вкус.

Советую вам 7 рецептов соления грудинки в домашних условиях. Узнаете как дома засолить королевскую грудинку, а по вкусу она будет лучше чем в магазине.

Рецепт в банке

Мы будем использовать:

Кило свежего свиного сала
Стакан поварской соли (200 грамм)
10 зубочков чеснока
Звёздочка бадьяна (если нравится)
По 3 перчинки душистого и чёрного
3 листика лаврушки
Столовая ложка сушёного укропа и петрушки
Чёрный молотый перец
Литр чистой воды

Засолка:

В первую очередь мы подготовим продукт к засолке, я не люблю, когда на шкурке или самом сале встречаются красные прожилки с кровью, поэтому на ночь заливаю кусочки холодной водой и отправляю в холодильник. Утром вытаскиваю, раскладываю их на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнюю воду и режу так, чтобы можно было не только сложить в банку, но и вытащить через узкое горлышко.

Подготавливаем банку, стерилизовать её не нужно, а вот помыть с содой, лишним не будет. Сразу подготовим зубчики чеснока, крупные можно разрезать пополам вдоль и укладываем, равномерно распределяя между кусочками чеснок. Только нельзя слишком его утрамбовывать, иначе не просолится. Нужно, чтобы вокруг каждого кусочка было свободное пространство для рассола.

Дальше делаем рассол, кипятим воду вместе с солью, остужаем до 40 градусов. Сверху в банку засыпаем необходимые специи, заливаем рассол. Теперь баночку нужно прикрыть крышкой, дать постоять при комнатной температуре, можно около 4 часов. Потом убираем на 4 суток в холодильник. Хотя я уже на третьи сутки начинаю пробовать, посолилось ли, не люблю слишком пересоленное.

Дальше вынимаю из банки и готовлю смесь приправ, смеси перцев, порезанного чеснока, паприки, кусочков лаврушки. Каждый кусочек достаю, обсушиваю и обсыпаю этой смесью, складываю всё о пакетикам, убираю в морозилку. Ещё такое сало вкусно отварить или запечь в духовке с домашней аджикой.

В рассоле горячим способом

Просто, быстро, а главное – вкуснятина необыкновенная, каждый кусочек тает во рту. В общем, пробуйте, всего-то нам понадобится:

Кило свежего сала
Готовая приправа для засолки сала
5 столовых ложек соли
5 зубков чеснока

Засолка в горячем рассоле:

Сало режем на кусочки прямоугольной формы, у меня всегда получаются где-то 3х6 см. Складываем в кастрюльку, заливаем холодной водой, чтобы только-только покрыло, Насыпаем соли, даём только закипеть, отключаем плиту и на три минуты кастрюльке надо постоять на горячем. Как раз соль хорошо растворится. Отставляем кастрюльку на 12 часов постоять просто при комнатной температуре.

Дальше достаём кусочки, удаляем с них лишнюю воду, обсыпаем приправой, смешанной с давленным чесноком. Укладываем в контейнер или просто на тарелку и даём постоять в холодильнике несколько часов. Всё, можно пробовать.

С чесноком

Нам надо взять:

Кило сала
200 грамм поварской соли
Половинка головки чеснока
Лаврушку, душистый и чёрный перец, паприку, другие специи на ваше усмотрение

Процесс приготовления:

Вымоченное сало нужно разрезать на небольшие кусочки, где-то 2 на 4 см, можно побольше, главное, чтобы влезали в банку. Чеснок очищаем и каждый зубочек режем вдоль на 2-4 части. В сале острым ножиком прорезаем кармашки в которые шпигуем чеснок. Обваливаем каждый кусочек в соли, укладываем в банку. Перекладывая кусочками лаврушки и специями.

Рассол делаем просто, в тёплой кипячёной воде растворяем соль, заливаем в банку. Её потом убираем в холодильник на 4 суток. После достаём и замораживаем, завёрнутым в пергамент.

Как солить в горячем рассоле с луковой шелухой

Этот знаменитый рецепт знаю очень много лет. Специально собирали луковую шелуху, подгадывали к тому времени, как резать поросёнка. Очень-очень вкусно получается, мягкое, нежирное сало. В общем, расписывать не буду, сами попробуйте и всё поймёте.

Мы используем следующие ингредиенты:

Кило сала
Литр холодной сырой воды
Хорошую жменю луковой шелухи
200 грамм поварской обычной соли
Чеснок со специями

Засолка:

Продукт подготавливаем, режем кусочками, какими удобно. Складываем в кастрюльку засыпаем соль и сверху луковую шелуху, заливаем водой и после закипания варим десять минут. После отставляем, чтобы остыло и вытаскиваем на бумажное полотенце. Натираем специями с чесноком и убираем в морозилку.

Рецепт в холодном рассоле

Мы возьмём:

2 кило сала
Стакан обычной соли
5 стаканов воды
Головку чеснока
5 листиков лаврушки
Горошинки перца чёрного и душистого

Засолка холодным способом:

Сало, заранее вымоченное, режем брусочками, складываем в банку, распределяя с лавром и зубочками чеснока, так же засыпаем горошки перца.

Варим тузлук до полного растворения соли, остужаем, чтобы стал комнатной температуры. Заливаем куски и прячем на холод на 5 дней. После вытаскиваем и убираем в морозилку.

Сало в рассоле по-украински

Нам нужно:

1,5 кило парного сала
Литр холодной отфильтрованной воды
2 столовых ложки поварской соли, можно морской
Половину головки чеснока
5 листиков лаврушки
По 6 горошинок душистого и чёрного перчика

Процесс засолки:

Продукт порежем на любого размера брусочки и уложим в удобную посуду, лучше эмалированную. В воде растворим полностью соль, добавим специи. Чеснок порежем на кубики, лавровый лист можно поломать на несколько частей. Этот тузлук выливаем в миску с салом, сверху помещаем гнёт, в этом виде отправляем на три дня в холодильник. После вытаскиваем брусочки, высушиваем и натираем смесью перца с чесночком.

По-беларусски

Для этого рецепта вбирайте сало без мясных прослоек, как в оригинале. Способ засоли не сложный.

Потребуется:

Сало – 1 кг
Крупная поваренная соль – 4 стол. ложки
Сахар – 0,5 ч. ложки
Лавровый лист – 3 шт.
Чеснок – 1 головка
Тмин – по вкусу

Процесс приготовления:

Куски свежего продукта ополаскиваем под краном, даём обсохнуть. По желанию можно срезать шкурку.
Чеснок почистить и мелко покрошить ножом. Перемешать его с солью и специями, натереть каждый кусочек сала.
Лавровый лист поломать на кусочки и посыпать сверху на продукт. Накрыть крышкой и убрать в тёмное место на 5 суток.
Через пять дней перевернуть кусочки и убрать их на такое же время в холодильник.
Перед тем, как пробовать, нужно подморозить сало в морозильной камере.

Рецепт для длительного хранения под железную крышку

Мы используем ингредиенты:

2 кило свиного сала
Стакан крупной соли
5 стаканов чистой воды
Лаврушка
Перец чёрный горошек

Процесс приготовления:

Сало режем брусочками такого размера, чтобы уместились в банку. Банку лучше прстерилизовть. Укладываем слоями сало и перекладываем его лаврушкой и горошинками перца.

Заранее варим рассол и студим его. Заливаем в банку с салом и закатываем крышкой. Хранить обязательно в холоде. Кушать можно через неделю или оставить на зиму.

Рецепт для копчения

Необходимые ингредиенты:

2 кило свиного сала
Литр воды
Стакан обычной поварской соли
2 головки чеснока
10 листочков лавра
Специи

Процесс приготовления:

Сало порезать крупными брусками и сложить в эмалированную посуду. Сварить рассол с солью, чесноком и другими специями. Остудить его и залить сало, чтобы полностью скрыло. Поставить на холод на три дня. После можно приступать к процессу копчения.

Рецепт вкусного сала в рассоле – видео

Засолка сала в рассоле горячим способом

Рекомендуем варианты засолки сала в рассоле горячим способом. Такая заготовка позволяет получить на выходе невероятно вкусную закуску, от которой не откажутся даже не особые почитатели данного продукта.

Как засолить сало в горячем рассоле с чесноком — рецепт с луковой шелухой

Ингредиенты:

сало – 950 г;
крупная соль– 110 г;
очищенная вода – 950 мл;
головка чеснока;
горсть луковой шелухи;
черный перец — 12-15 горошин;
два-три лавровых листика;
душистый перец — 5-7 горошин;
два бутона гвоздики;
черный и острый красный молотый перец и паприка.

Приготовление

Для засолки сала по данному рецепту выбираем ломти с небольшими мясными прослойками, промываем их тщательным образом и при необходимости разрезаем на куски такой формы или размера, чтобы их было легко уложить на дно подходящей эмалированной емкости. Перед этим выложим на него пол горсти луковой шелухи и половину чеснока и всех специй со списка компонентов кроме молотого черного и красного перчика. Оставшейся шелухой, чесноком и пряностями покрываем ломти сала сверху и заливаем водичкой, в которой предварительно даем раствориться необходимому количеству соли. Размещаем кастрюлю с салом на плите на среднем огне, даем закипеть, а затем снижаем интенсивность жара до минимума и выдерживаем сало на огне в течение пятидесяти пяти минут. Крышка посуды при этом должна быть закрыта.

По истечении необходимого для варки времени выключаем плиту и, не открывая крышку, оставляем сало в рассоле до полного остывания и настаивания минимум на восемь часов, а в идеале до следующего утра.

После этого достаем сало из пряного рассола, обсушиваем салфетками или бумажными полотенцами, сдабриваем со всех сторон и немного втираем смесь молотого красного, черного перца и паприки, оборачиваем пергаментной бумагой или фольгой и помещаем в морозильную камеру для хранения. Можно такое сало пробовать сразу, но гораздо вкуснее оно охлажденное на следующий день.

Как засолить сало горячим рассолом с чесноком в банке — рецепт

Ингредиенты:

сало – 950 г;
крупная каменная соль – 110 г;
вода очищенная – 950 мл;
одна крупная головка чеснока;
пряности и ароматные травы на свой выбор и вкус.

Приготовление

Данный вариант предполагает достаточно быструю засолку сала горячим способом в рассоле, но для успешной ее реализации продукт необходимо нарезать не слишком большими кусками, толщиной примерно от пяти до семи сантиметров. Далее можно по желанию нашпиговать ломти сала чесноком или же пересыпать их измельченным пряным овощем уже в банке. Также, перед тем как уложить продукт в трехлитровую емкость, натираем поверхность кусочков ароматной смесью желаемых трав и специй.

Следим за тем, чтобы ломти сала были свободно уложены в банку и не утрамбованы. Далее доводим водичку до кипения, растворяем в ней крупную каменную, обязательно не йодированную, соль и заливаем получившимся рассолом заготовку в банке. Размещаем ее при комнатных условиях на сутки. После этого можно при желании натереть сало смесью перцев и уложить на хранение в морозильную камеру, предварительно обернув бумагой.

Любой из предложенных рецептов можно адаптировать под свои вкусовые предпочтения, добавляя или убирая тот или иной компонент из специй. Количество соли можно увеличивать или уменьшать в зависимости от того меньше или больше мясных прослоек содержит исходный продукт. В качестве натирки можно также использовать толченый чеснок, но следует учитывать при этом, что такое сало хранится гораздо меньше, так как данный овощ склонен при длительном хранении приобретать весьма не аппетитный внешний вид и аромат.

Сало в рассоле – 6 рецептов засолки сала в банке

Сало – это очень вкусный, полезный и натуральный продукт. Сало коптят, едят в сыром виде и засаливают. Засолить сало в рассоле вам помогут правильно подобранные приправы.

Классический рецепт сала в рассоле

Универсальная и аппетитная закуска – сало в рассоле в банке. Такая процедура, как засолка сала в рассоле, не занимает много времени.

Ингредиенты:

3 листика лавровых;
1 кг. сала;
100 г. соли;
литр воды;
3 зубчика чеснока;
10 горошков перца.

Приготовление поэтапно:

Нарежьте сало на кусочки, толщина которых должна быть не более 5-7 мм. Промойте куски и обсушите полотенцем. Куски сложите не совсем плотно в банку.
Приготовьте рассол. В воду добавьте соль, горошки перца и лавровые листья. После растворения соли снимите рассол с огня и добавьте измельченный чеснок, хорошо перемешайте.
Горячий рассол залейте в банку так, чтобы куски сала покрылись рассолом. Закройте банку крышкой и положите на 3 дня в холодильник.
Готовые кусочки сала выньте из банки, просушите и подавайте к столу.

Хранить вкусное сало в рассоле нужно в морозилке.

Сало с чесноком в рассоле

Какое вкусное сало без чеснока – именно он добавляет продукту пикантность и аромат. Как засолить сало в рассоле с чесноком правильно, вы узнаете ниже.

Необходимые ингредиенты:

5 зубчиков чеснока;
литр воды;
1 кг. сала;
стакан соли.

Приготовление:

Сначала приготовьте рассол. Воду вскипятите и добавьте соль. Охладите рассол.
Свежее сало порежьте средними кусками.
Мелко нарежьте чеснок и натрите сало.
В банку уложите куски сала. Добавьте оставшийся чеснок.
Влейте в банку холодный рассол и накройте крышкой.
Банку накройте полотенцем и поставьте в тень на 6 дней.
Через 6 дней сало можно есть.

Сало в рассоле, приготовленное по данному рецепту, получается мягким и ароматным. Храните продукт в погребе или холодильнике.

Сало в горячем рассоле

В домашних условиях вкусное сало в рассоле можно приготовить и по другой рецептуре, где рассол должен быть горячим. В горячем рассоле сало получается очень вкусным. Можно брать сало с прослойками мяса, подойдет грудинка, где такая прослойка больше.

Ингредиенты:

5 палочек гвоздики;
1,5 л. воды;
8 зубчиков чеснока;
10 горошков перца;
7 ст. л. соли.
800 г. сала;
4 листа лавровых.

Смесь для обмазывания сала:

несколько зубчиков чеснока;
соль;
молотый перец;
сладкая паприка.

Этапы приготовления:

Вымойте хорошо сало и обсушите. Разделите кусок на 3 части.
Поставьте кипятиться воду, после закипания добавьте горошины перца, лавровые лисья, соль, порезанный чеснок и палочки гвоздики. Кипятите 2 минутки, затем снимите с огня.
Залейте сало горячим рассолом в большой миске и накройте сверху тарелкой.
Остывшее сало и рассол оставьте в холодильнике на 3 суток.
Выньте сало из рассола через 3 суток, дайте лишней жидкости стечь и обсушите.
Перемешайте порезанный чеснок, соль, молотый перец и паприку. Приготовленной смесью со всех сторон натрите сало.
Куски заверните в пленку по отдельности и положите в морозильную камеру на сутки.

Для обмазывания сала можно взять смесь из нескольких видов перца. Готовое ароматное сало в рассоле, приготовленное по вкуснейшему рецепту, понравится вам и гостям!

Соленое сало в рассоле

Приготовленное по данному рецепту сало сохраняет полезные вещества и станет отличной закуской на столе. Это один из самых вкусных рецептов сала в рассоле.

Ингредиенты:

звездочка бадьяна;
1 кг. сала;
6 горошин перца;
стакан соли;
литр воды;
ложка сушеной зелени;
10 зубчиков чеснока;
3 листа лавровых.

Приготовление:

Приготовьте рассол. Залейте соль горячей кипяченой водой и растворите ее. Рассол остудите до 40 градусов. Подойдет как морская соль, так и обычная каменная.
Сало замочите на ночь или на 4 часа в холодной воде, разрезав на небольшие куски. Лучше делать это в глубокой кастрюле, чтобы куски покрылись водой.
Вымоченное сало просушите и сложите в банку.
Между кусочками сала положите порезанный чеснок, лавровые листья и горошины перца. Куски посыпьте зеленью.
Залейте в банку рассол и сверху положите звездочку бадьяна. Накройте, но не закрывайте плотно крышкой банку. Оставьте сало в темном месте на дня 4.

Готовое соленое сало в рассоле храните в холодильнике.

Не стоит забивать банку салом вплотную, так – оно плохо просолится.

Сало с морковкой

Букет пряностей добавляет салу аромат. Такой маринад сокращает время засолки – вы можете наслаждаться готовой закуской спустя сутки. Хранят сало в холодильнике в банке вместе с овощами, которые также можно подавать к столу.

Ингредиенты:

0,5 кг свиного сала;
морковка;
2 луковицы;
0,5 л воды;
15 мл уксуса;
3 шт лавра;
головка чеснока;
1 ч. ложка сахара;
1 ч.ложка соли;
2 щепотки чёрного перца;
1-2 гвоздики;
3-4 горошины душистого перца.

Приготовление:

Сало промойте под водой. Можно замочить его на 20 минут. Шкурку отскоблите щёткой от щетины и грязи.
Морковку нарежьте тонкими пластинками.
Опустите лаврушку, душистый перец, гвоздику, соль и перец в воду. Дайте ей закипеть.
Добавьте морковку. Варите 5 минут. Влейте уксус.
Пока остужается маринад, выдавите чеснок, смешайте его с чёрным перцем. Натрите смесью сало.
Уложите сало в стеклянную банку и залейте рассолом. Оставьте на пару часов при комнатной температуре. Затем уберите в холодильник.

Сало с копчёным вкусом

Чтобы приготовить копчёное сало, не обязательно иметь дома специальное оборудование. Вы можете придать лёгкий привкус копчёностей и золотистый цвет при помощи луковой шелухи. Чтобы ощутить вкус лучше, рекомендуется брать прослойку с небольшим количеством мяса.

Ингредиенты:

0,5 кг свиной прослойки;
2 ст.ложки соли;
шелуха от 5-6 луковиц;
3 листа лаврушки;
5 чесночных зубцов;
0,5 л воды;
5 горошин душистого перца.

Приготовление:

Подготовьте сало – промойте его, отскоблите шкурку, нарежьте на куски.
Поставьте воду в кастрюле на плиту. Добавьте лаврушку, перец, соль и шелуху. Дайте смеси закипеть.
Опустите в кипящую жидкость куски сала. Варите 30 минут.
Снимите кастрюлю с плиты. Оставьте сало в маринаде при комнатной температуре на 8 часов. За это время оно пропитается и хорошо покрасится.
Затем достаньте прослойку, дайте ей просохнуть. Закуску можно есть. Хранить же её лучше в морозилке.

Полезные советы по засолке сала

Готовое сало нельзя хранить на свету, иначе куски станут желтыми.
Сало должно засаливаться под прессом в холодильнике.
Внимательно выбирайте сало. Оно должно быть мягким и свежим с аккуратной шкуркой.
Перед засаливанием шкурку нужно опалить, а сало промыть.
Чтобы засоленное сало было сочным и мягким, вымочите его перед засолкой в рассольной или кипяченой воде комнатной температуры.
Если сало впитало посторонний запах, например, запах рыбы, замочите его на несколько часов в кипяченой воде с порезанной головкой чеснока, обернув в марлю или тонкую ткань.
Даже при переизбытке соли и специй сало впитает в себя столько, сколько необходимо.

Теперь вы знаете, как засолить сало в рассоле правильно и вкусно.

лярдов в рассоле — рецепты в банке в домашних условиях с фото. Как засолить жир горячим

Соленое сало — продукт, полюбившийся многим. У каждой хозяйки есть свой секрет его засолки, но в последнее время набирает популярность засолка в рассоле. Этот способ очень простой, а результат отличный: нежный вкусный жир, который вам обязательно понравится.

Как солить сало в рассоле, рассказывала свекровь. Когда я как-то упомянул в разговоре, что хотел бы попробовать этот метод, она заверила меня, что знает самый вкусный рецепт засолки в рассоле — так его готовили мама и бабушка.Вы понимаете, что у меня не было другого выбора, кроме как использовать его.

А мне очень понравилось, вот теперь еще и сало в маринаде в банке делаю — рецепт тещи простой и удачный, мне очень нравится. Я поделилась этим методом со своими друзьями — и они сейчас тоже варят солёное сало. Если вас тоже интересует, как вкусно посолить сало в рассоле, приглашаю вас на свою кухню — я вам все подробно и пошагово расскажу.

Состав:

0.5 кг свежего жира;
4-5 столовых ложек соли;
5-6 зубчиков чеснока;
4-5 горошин душистого перца;
6-10 горошин черного перца;
3 небольших лавровых листа;
0,6 л воды.

Как вкусно засолить сало в рассоле:

Прежде всего, несколько слов о сале, который мы будем солить в рассоле. Мы покупаем жир только на рынке, где можно посмотреть, мягкий ли он, если кожица не твердая, его можно почувствовать по запаху — есть ли неприятный запах.Жир выбираем не очень жирный (ведь жирный бекон просто не влезет в горлышко банки). Лучше всего покупать сало с прослойкой мяса от молодого поросенка — оно тоньше, а кожа у него мягче.

Соленое сало всегда должно быть свежим: замороженное ранее сало после засолки будет жестким. Выбираем сало белое, с розоватым оттенком, с приятным ароматом. Если на куске жира есть красноватые прожилки (с кровью), предварительно замочите его на несколько часов в холодной воде, оставив жир на это время в холодильнике.

Сало промываем холодной водой и выкладываем на бумажное полотенце, чтобы сошла лишняя влага (если сало было предварительно замочено — просто просушите). Затем нарезаем жир продолговатыми кусочками такого размера, чтобы их было удобно вставлять и вынимать из банки.

Тщательно промываем солильную банку содой, стерилизовать не нужно. На 0,5 кг жира хватит банки объемом 1 литр. Кусочки жира кладут в банку вертикально, чтобы вокруг каждого кусочка оставалось свободное место для рассола, иначе жир не высолится.

Чеснок очистить, промыть. Крупные гвоздики разрезаем продольно на 2-3 части (если гвоздики мелкие, берите побольше — 7-10 штук). Между кусочками сала положите чеснок, лавровый лист и перец. Сверху выложить чеснок и перец.

Теперь очень важный момент — как приготовить рассол для жира. Доводим воду до кипения, всыпаем соль и кипятим пару минут, до полного растворения кристаллов. Кастрюлю с рассолом оставляем в стороне, чтобы он остыл.Мы будем использовать рассол, когда он остынет примерно до 40 ° C. Залейте сало в банке теплым рассолом, накройте банку крышкой и оставьте при комнатной температуре на 4-5 часов.

Затем поставьте банку с жиром в холодильник. На 3-й день начинаем пробовать бекон. Если оно недостаточно подсолено, оставьте его в холодильнике еще на сутки, если сало готово, достаньте его из банки и просушите бумажным полотенцем.

Теперь вы знаете, как солить сало в рассоле.Неужели все так просто?

Сто лет назад простые люди знали, что только сало поможет выжить в холодные и голодные времена. Его собирали в больших количествах, хранили в деревянных сундуках, присыпали солью и специями, зная, что он не потеряет свой вкус даже через много месяцев. Сегодня домохозяйки уже не делают таких больших запасов, потому что голод не грозит, а товаров в гипермаркетах предостаточно.

И все же ни один магазинный продукт не сравнится с домашним соленым салом.Соленый бекон невероятно вкусен и полезен. В нем много полезных микроэлементов, он благоприятно влияет на потенцию, дарит женщинам красоту кожи и волос. Употребление сала благотворно влияет на состояние сосудов и способствует укреплению иммунной системы.

Поэтому во многих семьях жир всегда лежит на столе на самом почетном месте. Ниже представлена подборка рецептов засолки жира разными способами в домашних условиях.

Как вкусно засолить сало в домашних условиях — пошаговый фото рецепт

Соление сала в домашних условиях позволит прилично сэкономить.Представленный рецепт засолки сала довольно прост и неприхотлив. Готовый продукт очень вкусный, с чесночным привкусом. Такой способ засолки обязательно оценят любители. Строгих инструкций по количеству продукции нет. Идеальных пропорций можно добиться, экспериментируя.

Время приготовления: 15 минут

Количество: 1 порция

Состав

Жир: 1 кг
Соль: 200 г
Чеснок: 1 головка

Инструкция по приготовлению

Как засолить сало в рассоле

Есть несколько разных способов засолки сала, начинающей хозяйке стоит поэкспериментировать и решить, какой из них подходит ее семье.А начать можно с маринования в рассоле: благодаря этому способу высаливание равномерное, продукт сохраняет сочность, не засыхает.

Продукты:

Жир — 1 кг.
Вода — 2,5 ст.
Лавровый лист — 4-5 шт.
Соль ½ ст.
Чеснок — 0,5-1 головка.
Горох черный острый.

Алгоритм действий:

Для засолки сала предлагаемым способом необходимо взять стеклянную тару.
Доведите воду до кипения. Растворите в нем соль. Круто.
Жир нарезать равными брусками, по толщине они должны беспрепятственно проходить через горлышко банки.
Очистить чеснок и промыть его. Нарезать крупными кусочками.
Нафаршировать чеснок жиром. Выложить в емкость, достаточно рыхлую. Уложить лавровым листом, посыпать перцем.
Залейте рассол. Накройте крышкой, но не плотно. Замочите в прохладном месте, но не в холодильнике на 2-3 дня. Затем охладите.
Через 3 дня его можно считать готовым, хотя некоторые хозяйки выдерживают сало в рассоле еще несколько недель.
После этого соленые кусочки вынуть из рассола, просушить бумажным полотенцем. Натереть со специями. Оберните бумагой или фольгой. Хранить в морозильной камере. Получите по мере необходимости.

Соленый по этой технологии жир отлично хранится, не теряя вкусовых качеств в течение нескольких месяцев.

Стеклянная тара применяется для засолки и сухого способа. Для большой семьи можно взять трехлитровые банки, для небольшой компании лучше всего мариновать литровые.При необходимости повторите процесс.

Продукты:

Свежий бекон с мясными прожилками.
Чеснок — 1 головка.
Перец красный и черный (молотый).
Лавровый лист

Алгоритм действий:

Вымойте банку горячей водой с содой, сполосните и просушите.
Сало нарезать брусками такого размера, чтобы беспрепятственно проходили через горлышко банки.
Чеснок очистить, крупные зубчики разрезать на 4 части, мелкие — пополам.Лавровый лист сломать.
Бекон нарезать ломтиками, нафаршировать чесноком. Перец молотый смешать с крупной солью и лавровым листом. Этой соленой ароматной смесью хорошо натереть каждый кусочек сала (со всех сторон).
Положить в банку, всыпать оставшуюся соль. У сало есть одна особенность — соль принимает столько, сколько нужно. Банку с жиром необходимо накрыть, но не плотно.
Оставить в прохладном месте на 1-2 дня, а затем убрать в холодильник.

Возьмите по мере необходимости, аккуратно смахните соль, измельчите и подавайте.К этому блюду хорошо подойдет соленый или маринованный огурец, а также стакан крепкого напитка (только для взрослых).

Горячий способ засолки сала

Родиной этого метода сбора жира является либо Сербия, либо Польша, и только украинские домохозяйки не сомневаются — это дело их далеких предков. Именно они сделали сало национальным продуктом и лучше всех умеют собирать его на будущее.

Продукция:

«Чистый» (без мясных прослоек) жир — 1-1.5 кг.
Чеснок — 1 головка.
Соль ½ ст.
Лавровый лист — 2-3 шт.
Горошек перец — 10 шт.
Душистый перец — 10 шт.
Перец острый (стручок) — 1 шт.
Вода — 1 л.
Приправа для бекона.

Алгоритм действий:

Сало для горячего способа засолки должно быть свежим, без мясных прослоек. Для начала нужно промыть под проточной водой, промокнуть бумажными полотенцами.
Положить на разделочную доску, разрезать на равные бруски (длина ≈10 см, ширина / высота ≈ 5 см).
Дальше все просто — приготовьте рассол: добавьте в воду специи, соль, лавровый лист. Кастрюлю с рассолом довести до кипения, положить туда кусочки сала. Варить 10 минут.
Остудить, поставить на сутки в холодильник.
Удалить жир из рассола. Сварить чесночно-острую смесь, натереть ею каждый кусочек.
Обернуть пищевой пленкой, снова поставить на сутки в холодильник. Затем немного заморозьте, и можно приступать к дегустации.

Соленый таким образом жир имеет очень нежный вкус.

Рецепт соленого салата с чесноком и перцем

Самый простой способ собрать сало — сушить, для этого потребуются только специи, соль, чеснок и, конечно же, сало.

Продукты:

Сало — 300-500 гр.
Чеснок — ½ головки.
Соль — ¼ Арт. (грубый помол).
Специи — 1 ч.
Семена тмина — 1 ч.

Алгоритм действий:

Процесс приготовления практически примитивен.Сало нарезать брусками. Промыть и промокнуть от лишней влаги.
Соль смешать со специями и тмином. Чеснок очистить и измельчить; вы можете раздавить его. Посолить.
Ароматизируйте острой смесью, хорошо натрите каждую полоску жира.
Обернуть пищевой пленкой, снова растолочь.
Оставить на кухне на 6 часов. Убрать в холодильник.
Через 2 дня, которые так тяжело пережить, можно начинать дегустировать вкусный, ароматный, в меру соленый бекон!

Как солить сало в луковой шелухе

Многие хозяйки, пытаясь найти лучший способ засолки, замечали одно — луковая кожура, во-первых, придает бекону особую мягкость, а во-вторых, придает очень приятный оттенок.

Продукты:

Жир — 1 кг.
Соль крупного помола — 1 ст.
Луковая шелуха.
Чеснок — 1-2 головки.

Алгоритм действий:

Для начала нужно заварить луковую шелуху. 1 л воды вскипятить, всыпать шелуху и соль.
Сало нарезать брусками. Опустить в кипящий рассол, добавить туда измельченный чеснок. Варить 20 минут.
Дать остыть на сутки.
Вынуть из рассола, убрать в холодное место.

В засолке многое зависит от качества исходного продукта, поэтому при покупке важно соблюдать осторожность. Хороший жир имеет чисто-белый цвет, иногда с розовым оттенком. Кожица тонкая, без запаха.

При засолке лучше всего крупный кусок нарезать брусками длиной до 10 см. Так процесс засолки будет быстрее и ровнее. Основные ингредиенты — соль и чеснок, они присутствуют практически во всех рецептах.

Есть много способов приготовить бекон.Его можно коптить, варить в луковой шелухе, жарить на углях, запекать в рукаве, солить в рассоле, мариновать или покрывать смесью чеснока и перца. Особо нежное, ароматное и умеренно соленое сало получается в рассоле, вкуснейший рецепт которого, помимо соли и сахара, включает специи и сухие травы.

Секреты выбора сала

При покупке сала на рынке смело нюхайте понравившийся кусок. Качественное сало должно слегка пахнуть дымом от соломы, которой растирали свиную тушу.
Визуальный осмотр: первоклассный бекон должен иметь плотную, но не хрящевую консистенцию, хорошо прилегающую, мягкую кожу без загара и щетины. Цвет хорошего изделия — белоснежный или с розоватым отливом.
Красивых кусков с большим количеством толстых прожилок мяса лучше не покупать, так как в результате холодного посола жир получится «резиновым». Бекон со слоями идеален для копчения или варки в луковой шелухе.

Рецепт сала в холодном остром рассоле

Состав:

бекон с небольшим количеством мясных несушек — 1 кг
вода — 1 л
лавровый лист — 4 шт.
розмарин — 1 щепотка
орегано — 1/2 чайной ложки
базилик — 1 чайная ложка.
душистый перец и черный перец — по 7 горошин
Ягоды можжевельника — 5-6 шт.
чеснок — 5 зубчиков
соль — 100 г.

Приготовление

Растворить соль в горячей воде, кипятить рассол 10 минут. Затем положить в него измельченные горошины перца, сухие пряные травы и измельченные на мелкие кусочки лавровые листья. Добавьте измельченные ягоды можжевельника и выключите огонь.
Накройте рассол и дайте ему остыть в прохладной комнате.
Приготовьтесь к жирному. Соскребите поверхность жира тупым лезвием ножа, особенно кожу. Если сало испачкано кровью, промойте его под холодной водой и вытрите бумажными полотенцами.
Нарезать длинными полосками шириной 6-7 см или кубиками с одинаковым размером грани.
Чеснок очистить и нарезать крупно.
Поместите сало, смешанное с измельченным чесноком, в трехлитровую банку, стерилизованную паром. Залейте его остывшим пряным рассолом, обвяжите горлышко банки брезентом и уберите в погреб или холодильник на 5-7 дней.
По окончании засолки вынуть из банки булочки с салом, обсушить, обвалять в смеси перца и зелени. Готовый продукт заверните в пергамент и уберите в холодильник.

Рецепт сала в горячем рассоле

Состав:

жир — 1-1,2 кг
вода — 7 стаканов
соль — 8 ст.
гвоздики — 5 бутонов
лавровый лист — 4 шт.
перец чили молотый — 1 ч.
цельный черный и душистый перец — по 8-10 горошин
перец молотый — 3 ч.
чеснок — 12 зубчиков.

Приготовленный таким образом жир отлично хранится, долго не портится и сохраняет вкусовые качества.

Изначально рецепты сала в банке использовались для длительного хранения излишков. Теперь это способ приготовить вкусный продукт, который тоже пригодится. Сало имеет высокую энергетическую ценность, важную для людей физического труда. Он содержит вещества, необходимые для нормального холестерина, гормонального и клеточного метаболизма.

При всем разнообразии рецептов существует три способа засолки сала в банке.Сухой — самый простой, позволяет хранить продукт месяц. Используя рассол или варку, рецепты усложняются, срок хранения увеличивается до года.

Пять самых питательных рецептов сала в банке:

Основными ингредиентами любого рецепта являются соль и сало. Важно правильно подобрать жир. Наличие в нем мясных прожилок — дело вкуса. Обратите внимание на такие моменты:

цвет — белый, с розовым, но без желтизны;

толщина — в идеале от 3 до 6 см, толстые куски придется разрезать;

структура — однородная, легко прокалывается ножом;

нужен продукт, полученный от женщины, а не от мужчины;

очень желательно иметь шкурку, так будет сочнее.

При засолке специи используют по вкусу. Кто-то любит чеснок, кто-то — нет. Можно положить черный перец, мелко нарезанную зелень. Или возьмите готовые наборы специй, подходящие к бекону или копченостям.

Пять наиболее часто используемых ингредиентов для засолки в банке:

Сделать сало в банке очень просто.

Вымойте и высушите сало.

Нарезать на кусочки такого размера, чтобы не только легко пройти в банку, но и вылезти из нее.

Сухим способом натереть на терке солью и специями и положить в банку.

Когда «намокнет» — положить в банку и залить подготовленным рассолом.

В горячем состоянии — сначала варить, потом натереть специями и положить в банку.

Хранить нужно в холодильнике.

Обратите внимание на способы сделать сало в банке вкуснее:

соли лучше положить больше, чем меньше — продукт возьмет ровно столько, сколько нужно;

любые специи разомните в ступке, тогда аромат будет сильнее;

рассол для «мокрого» способа необходимо готовить непосредственно перед засолкой, чтобы вода оставалась мягкой и стерильной.

Сало соленое — традиционное блюдо украинской кухни, завоевавшее популярность во всех странах мира. Его можно подавать с супом и вторым блюдом, а также использовать в качестве гарнира. Его любят есть с хлебом, добавляют в начинку вареники, а из шкварок делают изумительный вкус. Лакомство можно сочетать с ягодами, зеленью, овощами, мясом. Благодаря ему блюда становятся сочными и пикантными на вкус. Есть много способов приготовить дома. Даже самый большой гурман найдет для себя идеальный рецепт, как без хлопот засолить сало и получить вкусное угощение.

Как солить сало в рассоле — классический украинский рецепт

Состав:

сало — 2,5 кг;
вода холодная (кипяченая) — 1,3 л;
чеснок — 8 зубчиков;
перец черный в горошине — 6 зерен;
лавровый лист — 9 шт .;
душистый перец — 4 ч.
соль (желательно крупная) — 100 г.

Готовка:

Сало необходимо хорошо промыть под струей холодной воды. Этому этапу следует уделить особое внимание, чтобы удалить с изделия грязь и возможные загрязнения.
Очистите кожу ножом и нарежьте сало острым ножом на большие длинные полоски.
Чеснок мелко нарезать.
В миске смешать измельченный лавровый лист, молотый перец и горошек, чеснок.
Налейте воду в глубокую емкость и разведите соль.
Добавьте приправу в воду. Приправ не так много. Сало впитывает ровно столько специй, сколько ему нужно. Таким образом, вкус блюда не испортится.
Добавьте жирные кусочки в воду с острым вкусом.Сверху поставьте тарелку. В трехлитровую банку налейте воду и поставьте сверху — гнетет.
Убрать в холодильник или другое холодное место на трое суток.
Возьмите бумажное полотенце и протрите приготовленный продукт.
Натереть сало с измельченным чесноком и специями.
Храните сало в морозильной камере, завернув в пищевую пленку или пакет.

Как засолить сало в рассоле «рассол»

Для гурманов существует множество способов приготовления.Вкусный рецепт засолки сала в рассоле, заготавливать его любят давно.

Состав:

сало — 1 кг;
лавровый лист — 3 листа;
сахар — 1 ч.
тмин — 1 чайная ложка;
соль (желательно крупная) — 2 ст. ложки;
чеснок — 7 зубчиков.

Готовка:

Протереть кожу ножом.
Основное изделие вымыть, хорошо просушить, для этого можно использовать бумажное полотенце.
Чеснок разделен на две части. Одну половину измельчите через чеснок, а вторую нарежьте небольшими кусочками.
Перемешать смесь чеснока, сахара, тмина, соли и натереть сало.
Руками разломайте листья петрушки, смешайте с кусочками чеснока.
Посыпать салом.
Сало положить в банку, накрыть.
Убирать в темном прохладном месте, но не хранить в холодильнике.
Смешивайте кусочки каждый день, меняя их местами.
Время засолки около недели.Все зависит от того, какие кусочки приготовлены. Чтобы не ошибиться, проверяйте готовность каждый день.
Далее поставить в холодильник на семь дней.
Переверните изделие каждые два дня.
Не удалять из приготовленного жира приправы и соль. Завернуть в пакет, заморозить.
Удаляйте соль только перед подачей на стол.

Как засолить сало в банке. Сало малосольное с чесноком в банке в домашних условиях (рецепт)

Сегодня я хотел раскрыть свой самый вкусный рецепт сала в рассоле.Она открыла поваренную книгу и была сбита с толку. Дело в том, что в Сибири его тоже очень любят, не меньше, чем на Украине.

А у нас в деревне много свиней, поэтому есть целая книга рецептов, потому что каждая хозяйка здесь с радостью делится своими секретами приготовления, в горячем или холодном рассоле, в банке, для длительного хранения, с разными специями, чеснок и больше сообщений чем.

Для нас товар практически универсален. Мы любим жевать кусок мяса с хлебом и луком.А шкварки вкусно приготовить, а потом заправить ими борщ. Варёное тоже многим придется по вкусу. Что ж, про копченую не скажу, почти в каждом дворе своя коптильня. Там вам приготовят такое лакомство. Где делать покупки.

Здесь я говорю о вкусностях, но горожанам иногда действительно проще купить готовое в магазине, мало кто знает о правильном выборе того, из чего на самом деле мы будем готовить домашнее лакомство.

Как приготовить сало в рассоле в домашних условиях

Не у всех есть свой домашний пивовар, поэтому думаю, вам понадобится совет по выбору.Ведь качество полученного изделия очень сильно повлияет на результат.

Выбирайте кусок со слоем мяса и желательно молодой поросенок, он тоньше и шкурка мягче.
Не берите живот, обычно он толще и жир на нем тяжелее. Лучше всего использовать для роллов.
Бекон замороженный не подходит для соления. Можно, конечно, разморозить и посолить, но будет тяжело.
Некоторые недобросовестные продавцы продают мясо кабанов, некастрированных кабанов.Мясо или бекон сразу отличить сложно, но при нагревании выделяется резкий и резкий запах мочи. Вы можете попробовать нагреть бекон над зажигалкой и понюхать его.
Стоит обратить внимание на цвет, если он желтоватого или серого оттенка и даже «с запахом» значит долго лежал, брать не стоит. Купите розовую, с приятным ароматом, а еще лучше, когда поросят перемалывают на соломе.

Что ж, все секреты выбора я выдал, теперь перейдем к тому, как солить продукт в рассоле.Этот способ мой любимый, потому что он получается сочный, мягкий, ароматный и есть множество рецептов на любой вкус.

Советую. Вы узнаете, как засолить королевскую грудинку в домашних условиях, и она будет вкуснее, чем в магазине.

Рецепт в банке

Мы будем использовать:

Килограмм свежего сала
Стакан поваренной соли (200 грамм)
10 зубчиков чеснока
Звездчатый анис (по желанию)
3 горошины перца ароматного и черного
3 листа лаврушки
Столовая ложка сушеного укропа и петрушки
Перец черный молотый
Литр чистой воды

Соление:

В первую очередь подготовим продукт к засолке, не люблю, когда на коже или самом сале обнаруживаются красные полосы с кровью, поэтому на ночь заливаю кусочки холодной водой и отправляю в холодильник.Утром достаю их, кладу на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнюю воду, и разрезаю так, чтобы их можно было не только сложить в банку, но и вытащить через узкое горлышко.

Подготавливаем банку, стерилизовать не нужно, но промыть содой лишним не будет. Сразу приготовьте зубчики чеснока, большие можно разрезать пополам вдоль и уложить, равномерно распределив чеснок между кусочками. Только нельзя слишком утрамбовывать, иначе не засолится.Необходимо, чтобы вокруг каждого кусочка оставалось свободное место для рассола.

Затем делаем рассол, кипятим воду с солью, остужаем до 40 градусов. Сверху всыпать в банку необходимые специи, залить рассолом. Теперь нужно накрыть банку крышкой, дать постоять при комнатной температуре, это может быть около 4 часов. Затем убираем в холодильник на 4 дня. Хотя на третий день начинаю пробовать, соленое ли, слишком соленое не люблю.

Потом достаю из банки и готовлю смесь специй, смесь перцев, измельченного чеснока, паприки, кусочков лаврушки.Я вынимаю каждый кусочек, сушу и посыпаю этой смесью, складываю все по пакетам, кладу в морозилку. Еще такое сало вкусно отварить или запечь в духовке с домашней аджикой.

В горячем рассоле

Просто, быстро, а главное — вкусно, необыкновенно, каждый кусочек тает во рту. В общем пробуем, все что нам нужно:

Килограмм свежего бекона
Готовая приправа для засолки сала
5 столовых ложек соли
5 зубчиков чеснока

Посол в горячем рассоле:

Бекон нарезаем прямоугольными кусочками, у меня всегда получается где-то 3х6 см.Складываем в кастрюлю, заливаем холодной водой, чтобы она просто покрылась, добавляем соль, даем просто закипеть, выключаем плиту и даем кастрюле постоять три минуты. Соль хорошо растворяется. Ставим кастрюлю на 12 часов, просто выдерживаем при комнатной температуре.

Затем вынимаем кусочки, удаляем с них лишнюю воду, присыпаем приправой, смешанной с толченым чесноком. Складываем в емкость или просто на тарелку и даем постоять в холодильнике несколько часов. Все, можете попробовать.

С чесноком

Нам нужно взять:

Кило сала
200 грамм поваренной соли
Половина головки чеснока
Лаврушка, душистый и черный перец, перец, другие специи на ваше усмотрение

Процесс приготовления:

Замоченное сало нужно нарезать небольшими кусочками, примерно 2 на 4 см, как можно больше, главное, чтобы они поместились в банку. Очистите чеснок и разрежьте каждый зубчик вдоль на 2-4 части.В сале острым ножом прорезаем карманы, в которые набиваем чеснок. Каждый кусочек обвалять в соли, переложить в банку. Перемешиваем кусочками лаврушки и специями.

Делаем рассол просто, растворяем соль в теплой кипяченой воде, переливаем в банку. Затем убираем в холодильник на 4 дня. Затем достаем и замораживаем, завернув в пергамент.

Как солить в горячем рассоле с луковой шелухой

Этот знаменитый рецепт мне известен уже много лет. Специально собирали луковые шкурки, угадывая к моменту забоя свиньи.Получается очень и очень вкусное мягкое нежирное сало. В общем расписывать не буду, попробуйте сами и все поймете.

Мы используем следующие ингредиенты:

Кило сала
Литр холодной сырой воды
Лук репчатый
200 грамм поваренной соли
Чеснок со специями

Соление:

Подготавливаем продукт, разрезаем на удобные части. В кастрюлю насыпать соль и сверху луковую шелуху, залить водой и после закипания варить десять минут.Затем отставляем, чтобы остыть, и вынимаем на бумажном полотенце. Натереть специями и чесноком и поставить в морозилку.

Рецепт холодного рассола

Заберем:

2 кг сала
Стакан поваренной соли
5 стаканов воды
Головка чеснока
5 листьев лаврушки
Горошек черный и душистый перец

Холодное посол:

Намоченное заранее сало нарезаем кубиками, складываем в банку, посыпаем лавром и дольками чеснока, также добавляем горошины перца.

Варить рассол до полного растворения соли, охладить до комнатной температуры. Залить кусочки и спрятать на морозе 5 дней. Потом достаем и кладем в морозилку.

Сало в рассоле по-украински

Нам понадобится:

1,5 кг свежего сала
Литр холодной фильтрованной воды
2 столовые ложки поваренной соли, морской соли
Половина головки чеснока
5 листьев лаврушки
6 горошин душистого и черного перца

Процесс засолки:

Изделие нарезать кубиками любого размера и переложить в удобную тару, лучше эмалированную.Даем полностью растворить соль в воде, добавить специи. Чеснок нарезать кубиками, лавровый лист можно разломить на несколько частей. Вливаем этот рассол в миску с салом, сверху ставим гнет, в таком виде отправляем в холодильник на трое суток. Затем вынимаем кубики, обсушиваем и натираем смесью перца и чеснока.

На белорусском языке

Для этого рецепта используйте постное сало, как в оригинале. Метод засолки не сложный.

Потребуется:

Сало — 1 кг
Соль поваренная грубая — 4 стол.ложки
Сахар — 0,5 ч. Л.
Лавровый лист — 3 шт.
Чеснок — 1 головка
Тмин — по вкусу

Процесс приготовления:

Промойте свежий продукт под струей воды, дайте ему высохнуть. При желании можно срезать кожицу.
Чеснок очистить и мелко нарезать ножом. Перемешать с солью и специями, натереть каждый кусочек сала.
Лавровый лист разломать на кусочки и посыпать сверху продуктом. Накрыть крышкой и поставить в темное место на 5 дней.
Через пять дней переверните кусочки и на то же время уберите в холодильник.
Перед тем, как попробовать, нужно заморозить бекон в морозилке.

Рецепт длительного хранения под железной крышкой

Используем ингредиенты:

2 кг сала
Стакан крупной соли
5 стаканов чистой воды
Лаврушка
Черный перец

Процесс приготовления:

Бекон нарезаем кубиками такого размера, чтобы они поместились в банку.Банку лучше стерилизовать. Сало укладываем слоями и перекладываем лаврушкой и перцем.

Рассол готовим заранее и замораживаем. Вылейте в банку бекон и закатайте крышку. Всегда держись холодно. Можно через неделю поесть или оставить на зиму.

Рецепт копчения

Требуемые ингредиенты:

2 кг сала
Литера воды
Стакан обычной поваренной соли
2 головки чеснока
10 лавровых листьев
Специи

Процесс приготовления:

Бекон нарезать крупными кусочками и выложить в эмалированную посуду.Прокипятите рассол с солью, чесноком и другими специями. Остудить и залить салом, чтобы полностью скрыть его. Поставить в холод на трое суток. После этого можно начинать процесс копчения.

Рецепт вкусного сала в рассоле — видео

Сало — очень вкусный, полезный и натуральный продукт. Сало коптят, едят сырым, солят. Правильно подобранные приправы помогут засолить сало в рассоле.

Классический рецепт сала в рассоле

Универсальная и аппетитная закуска — сало в рассоле в банке.Такая процедура, как засолка сала в рассоле, не занимает много времени.

Состав:

3 лавровых листа;
1 кг. сало;
100 г соли;
литров воды;
3 зубчика чеснока;
10 горошин перца.

Поэтапное приготовление:

Бекон нарезать кусочками, толщина которых должна быть не более 5-7 мм. Промыть кусочки и обсушить полотенцем. Неплотно сложите кусочки в банку.
Приготовьте рассол. Добавьте в воду соль, перец горошком и лавровый лист. После растворения соли снимаем рассол с огня и добавляем измельченный чеснок, хорошо перемешиваем.
Налейте горячий рассол в банку так, чтобы кусочки бекона были залиты рассолом. Закройте банку крышкой и поставьте в холодильник на 3 дня.
Вынуть готовые кусочки бекона из банки, обсушить и подавать к столу.

Вам нужно хранить вкусный бекон в рассоле в морозильной камере.

Сало с чесноком в рассоле

Какой вкусный бекон без чеснока — именно он придает продукту пикантности и аромата.Как правильно засолить сало в рассоле с чесноком, вы узнаете ниже.

Необходимые ингредиенты:

5 зубчиков чеснока;
литров воды;
1 кг. сало;
стакан соли.

Приготовление:

Сначала приготовьте рассол. Вскипятить воду и посолить. Охладите рассол.
Свежий сало нарезать средними кусочками.
Чеснок мелко порубить, бекон натереть на терке.
Положите в банку кусочки бекона.Добавьте оставшийся чеснок.
Налить в банку холодный рассол и накрыть крышкой.
Накройте банку полотенцем и поставьте в тень на 6 дней.
Через 6 дней можно есть бекон.

Сало в рассоле, приготовленное по этому рецепту, получается мягким и ароматным. Хранить в погребе или холодильнике.

Сало в горячем рассоле

В домашних условиях вкусное сало в рассоле можно приготовить по другому рецепту, где рассол должен быть горячим.В горячем рассоле очень вкусным получается сало. Можно взять сало со слоями мяса, подойдет грудинка, где такой слой больше.

Состав:

5 долек гвоздики;
1,5 л. воды;
8 зубчиков чеснока;
10 горошин перца;
7 ст. л. соль.
800 г жира;
4 листа лавра.

Состав:

звездочка бадьяна;
1 кг.сало;
6 горошин перца;
стакан соли;
литров воды;
ложка сушеных трав;
10 зубчиков чеснока;
3 лавровых листа.

Приготовление:

Приготовьте рассол. Соль всыпать в горячую кипяченую воду и растворить. Рассол остудить до 40 градусов. Подойдет и морская, и обычная каменная соль.
Замочите бекон на ночь или на 4 часа в холодной воде, нарезав небольшими кусочками. Лучше всего это делать в глубокой кастрюле, чтобы кусочки были залиты водой.
Просушите замоченный бекон и положите его в банку.
Между кусочками бекона положить измельченный чеснок, лавровый лист и перец горошком. Посыпать кусочки зеленью.
Вылейте рассол в банку и положите звездочку аниса. Накрыть крышкой, но не закрывать плотно банку. Оставить сало в темном месте на 4 дня.

Готовое соленое сало в рассоле хранить в холодильнике.

Не наливайте бекон в банку близко, так как он плохо посолится.

Сало с морковью

Букет пряностей придает вкус салам.Такой маринад сокращает время засолки — уже через день можно наслаждаться готовой закуской. Бекон хранят в холодильнике в банке вместе с овощами, которые тоже можно подавать.

1 чайная ложка соли;

2 щепотки черного перца;

1-2 гвоздики;

3-4 горошины душистого перца.

Заготовка продукции на длительное хранение в нашей стране определяется не только климатом, но и менталитетом. Рецепты передаются из поколения в поколение.Если говорить о консервации, то самый доступный и простой способ — это засолка продуктов.

Какое сало можно консервировать в банке

При выборе сала обратите внимание на следующие детали:

Внешний вид продавца: если вы покупаете сало у частного лица и его опрятность и внешний вид не внушают вам доверия, лучше не рисковать;
отсутствие сторонних запахов: при нарушении условий хранения и транспортировки жир моментально впитает запах окружающей среды; никоим образом не пропадает запах мочи, ведь это жир некастрированного кабана;
Свежесть сала: определить несложно, нужно проткнуть спичкой кусок сала — если входит легко, то сало тает во рту, если плотно, то много прожилок, а значит, его будет неприятно жевать;
толщина жира: 4 см — идеально; 2.5 — 5 см подходит; до 2,5 см и от 5 см — не подходят для засолки, использования в других блюдах;
: должен быть белым или светло-розовым; серый или желтый цвет означает, что жир старый; голубоватый цвет или синяки говорят о неправильной технологии изготовления;
шкурка: сало лучше брать со шкуркой, вкуснее; цвет должен быть розовым или желтым, щетина полностью удалена; тонкая кожица говорит о мягкости сала, толстая — наоборот.
прожилки мяса: в жире они отсутствуют совсем или в небольшом количестве; если в сале много мяса, скорее бекон;
клеймо: хороший признак наличия клейма, означающий соблюдение норм санитарно-эпидемиологического надзора.

Приготовление бекона в банке

Переработка сала

Выбранное изделие нельзя мыть под проточной водой. Верхний слой необходимо соскрести ножом (с кожицы тоже) и положить сало на сутки в холодную воду, тогда он станет еще мягче. После этого нужно хорошенько высушить полотенцем или влажными салфетками и оставить примерно на час для высыхания.

Специи

Необходимые вам ингредиенты подбираются целиком на ваш вкус.Главное — соль.

Для сухого способа засолки сала подходит только крупная каменная соль! Мелкая соль превращается в сало, и ее очень легко пересолить. Крупную соль можно просто стряхнуть, если ее слишком много.

Приправы прочие: чеснок, тмин, кориандр, лавровый лист, красный и черный перец, хмель-сунели предназначены для улучшения вкуса. Добавляю на ваше усмотрение. Их применяют в соответствии с методом засолки сала: либо пряность втирают в бекон, либо смешивают с водой для рассола.

Подготовка банок

Для качественной консервации самое главное — стерилизация посуды. Если вы здесь проследите, вся остальная работа пойдет зря. Сначала нужно убедиться, что посуда для консервации цела, на ней не должно быть трещин и сколов, затем банки и крышки промыть содой и нагреть.

Если банки маленькие, вы можете просто наполнить кастрюлю водой так, чтобы крышки и банки были закрыты крышкой. Поместите их туда, прокипятите и держите 5 минут.Удалите щипцами.

Для приготовления на пару требуется широкая кастрюля. Вскипятите воду, а вместе с ней и крышки. Кастрюлю накрывают решеткой (например, от духовки), на нее ставят банки горлышком вниз. При появлении конденсата внутри банки нужно аккуратно переставить их (не переворачивая) на сухую чистую проглаженную ткань. Снимите крышки вилкой / ложкой и положите изнутри вниз. Если банки не высохли, их можно протереть чистым сухим полотенцем.После такой обработки посуду можно использовать для консервирования в течение 2-х суток.

Как приготовить сало в банке на зиму

Сухой посол

Сало нарезают небольшими кусочками примерно одинакового размера, обваливают в соли и специях. Далее его нужно утрамбовать в широкую посуду, накрыть крышкой и поставить под пресс в холодильник на 3-4 дня.

Затем слить сок, снова обвалять в смеси соли и специй, переложить в подготовленные банки, накрыть крышкой и хранить в погребе или холодильнике.Для длительного хранения такой жир заворачивают в хлопчатобумажную ткань, затем в полиэтилен и хранят в морозильной камере. Узнайте больше о сухой засолке сала.

Горячий посол

В кипящую воду (объем 600 мл) добавить 4 чайные ложки соли, 1 чайную ложку сахара, специи по вкусу. Набейте бекон в банку (неплотно), залейте кипящим рассолом, чтобы полностью покрыть куски. Остудить и закрыть пластиковой крышкой. Хранить в холодильнике. Можно есть через 2 дня. Сало в рассоле можно варить.

Бекон запеченный в банке

Один из простейших рецептов приготовления вкусного сала, но не пригодный для длительного хранения.

Жир нужно нарезать кусочками, которые перейдут в литровую стеклянную банку. Каждый кусочек обвалять в смеси соли, специй (обязательно черный и красный молотый перец, лавровый лист) и натертом на мелкой терке чеснока.

Переложить в банку, накрыть металлической крышкой для консервирования (сначала снять резинку), поставить в холодную духовку.Затем включите газ, и приготовьте бекон в духовке при температуре 180 грамм. не менее 1 часа. Затем выключите газ, откройте духовку через 15-20 минут. Переложите бекон на тарелку, храните в холодильнике в закрывающемся контейнере.

Любое сало (свежее, соленое, копченое и т. Д.) Хранят в холодильнике, в морозилке, возможно, в погребе. При этом важно разделить его на части, удобные для дальнейшего использования. Оберните эти кусочки бумагой, тканью или пластиком.
Если жир приобрел неприятный запах при хранении, нужно несколько раз промыть его холодной водой и залить раствором из расчета 200 г соли на 1 л воды. Оставьте на несколько часов, и жир приобретет приятный запах.

Сало — популярный и простой в приготовлении продукт. Подойдет для любого застолья. Позволяет организовать быстрый перекус, чтобы не ждать основных блюд.

Сало издавна считается одним из самых популярных славянских блюд.Пожалуй, невозможно представить себе русского, украинца или белоруса, который не относился бы к этому продукту с особым трепетом и не знал бы множества рецептов его приготовления. Сало можно приготовить в любом виде: жареном, вареном, копченом, соленом.

Иногда сало солят, как говорится, «разок», а иногда делают масштабные заготовки на зиму. Вот тут и советуем солить сало в банке. Предлагаем вам самый вкусный рецепт этого продукта на сегодняшний день. Это просто, быстро, но дает потрясающе вкусный и ароматный «результат».

Сало в банке можно варить, солить или в рассоле. Давайте рассмотрим все три этих варианта, и каждый выберет тот, который ему по вкусу.

Как выбрать сало для засолки

Перед тем, как приступить к приготовлению любого блюда, следует подобрать для него подходящие, качественные и правильные ингредиенты. То же и с беконом. Как правильно его выбрать? Во-первых, кусочки должны быть нежно-розового цвета с тонкой кожицей. Если кусок имеет сероватый оттенок, значит, он уже несвежий, сало.Не рекомендуется принимать его для засолки, да и вообще в пищу.

Многим иногда кажется, что желтое сало тоже несвежее или старое. Но на самом деле домашнее сало с большим количеством жира иногда имеет желтоватый оттенок, и это вполне приемлемо. Такое изделие, как правило, делают из кабанов, оно выносливое и довольно жесткое. Его можно использовать для жарки, но для засолки такой вариант не подойдет.

Во-вторых, правильная толщина важна, если вы собираетесь солить сало в банке.Самый вкусный рецепт у каждого, конечно же, будет свой. Кому-то больше нравится чистое сало с минимальным количеством мяса, а кто-то, наоборот, предпочитает небольшой слой сала на большом, твердом и аппетитном куске мяса. Однако специалисты утверждают, что какой бы кусок вы ни выбрали, оптимальная толщина для засолки — от трех до пяти сантиметров.

Классический метод сухого посола

Итак, вы выбрали правильные кусочки и решили посолить бекон в банке. Самый вкусный рецепт, по мнению многих хозяйок, — это соленый бекон без добавления жидкости.Этот метод называется сухим или «в собственном соку». Для такого рецепта рекомендуется брать полностью свежее сало.

Что необходимо

Процесс приготовления

Отобранные для засолки кусочки необходимо промыть и просушить. В отдельную посуду насыпьте соль. Это засаливание сала в банки происходит поэтапно. Несколько кусочков обмакнуть в соль и выложить на дно. Затем идет следующая пара кусочков, также тщательно посыпанных солью. Между слоями можно добавить пару лавровых листов, измельченный чеснок и перец горошком.Старайтесь не наполнять банку полностью. Посолите две трети банки, оставив какую-то воздушную подушку. Этот метод позволяет сало «проветриться», и после открытия банки оно не станет кислым и с неприятным запахом.

Если вы будете солить продукт для будущего использования, воспользуйтесь железными крышками и закаточной машиной. Но вы также можете приготовить вкусный бекон в банке на один прием пищи. Рецепт будет отличаться только крышкой — она будет обычной пластиковой. После засолки жир необходимо убрать в темное прохладное помещение.Как правило, это погреб или холодильник (если количество банок небольшое).

Способ засолки в рассоле

Многие хозяйки говорят, что самое ароматное и вкусное сало получается в рассоле в банке. Давайте также рассмотрим этот метод.

Для приготовления нам понадобятся:

Небольшие кусочки сала (около 500 грамм).
Четыре зубчика чеснока.
Два литра холодной воды.
Перец.
Одна упаковка поваренной соли.

Прогресс

Берется большая трехлитровая банка и кладется в нее заранее промытые и просушенные кусочки сала. Ставим на плиту кастрюлю с водой, в которую добавляем измельченный чеснок, лавровый лист, соль. Для этого рецепта перец горошком рекомендуется измельчить, чтобы получить больше вкуса и аромата. Когда вода закипит, снимите кастрюлю с плиты и подождите, пока она остынет. Залейте кусочки остывшим рассолом и закатайте крышкой. Поскольку вы заливаете продукт холодной водой, можно сразу же убрать его на хранение в холодильник.

Этот вариант не подходит для приготовления жира для использования в будущем. Но вот такой засоленный бекон в банке готовит большое количество хозяек. Самый вкусный рецепт требует всего пару дней засолки в холодильнике, и бекон готов к употреблению. По прошествии этих дней вынимаем сало из рассола, промокаем бумажной салфеткой, чтобы убрать лишнюю влагу. Делаем посыпку: молотый черный, красный душистый перец, перец. Обвалять каждый кусочек бекона в этой «панировке» из перца.

Бекон отварной в банке

Мы уже замариновали сало в рассоле и только что подсолили в собственном соку. Осталось его приготовить. Чтобы отварной бекон получился вкусным и ароматным, снова добавляем в него уже знакомые нам ингредиенты — чеснок, перец и лавровый лист.

Чтобы приготовить отварной бекон, нужно правильно выбрать кусочки. Они должны быть немного тоньше тех, что мы взяли для маринования и засолки. Вареное сало рекомендуется делать из кусков, не содержащих много мяса.Как известно, сало никогда не забирает ненужную соль. Но мясная часть легко впитает все, что вы предложите. Может получится, что сало будет отлично посолено, а вот мясная часть, как говорится, «в рот не возьмешь». Мы всегда не забываем учитывать этот момент.

Вареный бекон можно получить несколькими способами. Кто-то просто заливает продукт горячим рассолом, закатывает крышку и варит в банке сало. Самый вкусный рецепт, по мнению большинства хозяек, — это сало, которое отварили в кастрюле, а затем упаковали на хранение и закатали «под крышкой» в банки.

Насчет рассола — все понятно. Но давайте подробнее рассмотрим второй способ. Для того, чтобы приготовить вкусный бекон, нам понадобятся: непосредственно сам основной продукт, соль, черный перец горошком, лавровый лист, вода и луковая шелуха. Также будет использоваться большая глубокая кастрюля. Если посолить обычные мелкие кусочки, то их можно просто положить в емкость. Если взять длинную полоску сала (с грудины или со спины), то здесь вам также понадобится крепкий шпагат. С его помощью можно связать свернутый в рулет жир и приготовить в таком виде.

Итак, сначала готовим воду для приготовления. Сколько соли добавить? На один литр жидкости нам нужно добавить сто граммов. Смотрим, сколько литров воды будет налито в кастрюлю, и рассчитываем количество соли. Это просто. Для чего была луковая шелуха? Чтобы сало получилось приятного красноватого цвета и было еще ароматнее, многие хозяйки используют луковую шелуху. Когда вы уже добавили соль, положите шелуху и поставьте сковороду на огонь. Как только он потускнеет, его можно будет удалить.А можно прямо в нем сало приготовить.

Есть еще один секрет. Не стоит сразу вынимать бекон из воды, если истекло положенное время приготовления. Выключите огонь и дайте продуктам немного постоять в рассоле. Вынув сало из сковороды, немного промокните его салфеткой, избавившись от лишней жидкости, и посыпьте каждый кусочек молотым перцем.

Теперь можно складировать бекон. Кусочки складываем в банку и присыпаем измельченным чесноком.Благодаря этому способу кожа станет мягкой на вкус. Если вам нравится, чтобы кожица была жестче и прочнее, то хранить бекон рекомендуется не в банке, а в фольге или пергаментной бумаге.

Мы поделились с вами тремя разными способами и рассказали, как приготовить сало в банке. Самый вкусный рецепт выбирайте сами, но лучше сразу все попробовать и только потом решать, какой из них больше подходит для вашей семьи. Приятного аппетита!

Сало как пищевой продукт популярно не только в России, но и в Европе и даже в Америке.В каждой стране есть свои уникальные рецепты его приготовления — от топленого до вареного и жареного. Здесь, в России, особым спросом пользуется малосольное сало. Именно при таком варианте приготовления этот продукт при употреблении в разумных количествах не только не вредит организму, но и помогает ему полноценно функционировать. Ароматный соленый бекон хорошо сочетается с отварным картофелем, борщом и тушеными овощами. Рецепты соленого сала поражают воображение разнообразием и фантазией поваров. Один из самых вкусных видов этого питательного продукта — соленый в банке сало.

Сало в банке: соленое сухое
Этот способ засолки предельно прост как по количеству необходимых ингредиентов, так и по самой технологии приготовления.

Разложите трехлитровую банку, приготовьте пластиковую крышку.
Нарежьте бекон на кусочки среднего размера (примерно 7 x 10 см).
Смешайте соль без йода (примерно 300 грамм) с черным перцем. Для маринования лучше использовать свежемолотый горох, так как он намного ароматнее того, что уже продается в виде порошка.
Добавьте в смесь 2-3 мелко нарезанных лавровых листа, а если хотите, чтобы сало получилось пикантным, не забудьте про красный перец.
Тщательно и обильно натереть кусочки бекона полученной ароматической смесью.
Поместите слой соли и смеси специй на дно банки.
Укладывайте слои слоями как можно плотнее друг к другу, дополнительно проливая каждый слой и заполняя пустоты солью или более мелкими кусочками.
Когда тщательно утрамбованный бекон достигнет верхнего уровня банки, добавьте верхний слой соли и плотно закройте банку крышкой. Если вы планируете хранить продукт долгое время, емкость лучше закатать, чтобы избежать взаимодействия жира с кислородом, что может привести к пожелтению продукта и потере вкусовых качеств.
Храните банки под пластиковыми крышками в холодильнике, а скрученные банки в темном прохладном месте (например, в погребе).

Варка сала в рассоле
Этот способ примечателен тем, что сало приобретает не только аппетитный запах и нежнейший вкус, но и приятную мягкость.Соленое сало таким способом можно долго хранить, поместив его в морозильную камеру в полиэтиленовом пакете. В то же время он легко режется практически сразу после извлечения из камеры и наполняет кухню неповторимым ароматом!

Расстелить трехлитровую банку, приготовить крышку.
Предварительно вскипятите рассол, чтобы он был теплым перед использованием.
3-4 головки чеснока мелко нарезать, 15-20 горошин черного перца измельчить в кофемолке.
Приправы смешать с водой и добавить 5 столовых ложек не йодированной соли в 1 литр воды.
Бекон нарезать небольшими продолговатыми ломтиками (длиной не более 10 см).
Уложите кусочки слоями, плотно друг к другу, пока не заполните всю банку.
Осторожно влейте рассол до верха банки; следите за тем, чтобы им были заполнены все промежутки между кусочками сала.
Накройте емкость крышкой и поставьте в холодильник на 3-4 дня. Товар готов к употреблению! Если вы приготовили слишком много соленого бекона, по истечении указанного срока выньте кусочки из банки, промокните салфеткой и положите в пакет в морозильную камеру.

Сало горячего посола в банке
Рецепт приготовления таким способом немного сложнее предыдущих, но благодаря этому способу вы получите продукт с максимально нежным и изысканным вкусом, так как сало томится » в собственном соку », впитав при этом все ароматы пряностей!

Не слишком толстое сало нарезать слоями на небольшие пласты.
Набейте ломтики продольно нарезанными дольками чеснока, делая небольшие надрезы на кусочках.
Приготовить смесь из крупной соли, черного молотого перца, нарезанного душистого перца, кусочков лаврового листа; красный перец и тмин — на ваше усмотрение.
Обильно обмакните сало в смесь соли и специй.
Плотно поместите чашки в стерилизованную банку, как можно плотнее друг к другу, до самого верха.
Поместите банку с беконом с крышкой в большую кастрюлю и наполните посуду водой до плеч.
Подержите бекон на водяной бане 1 час, затем достаньте кусочки из банки и дайте остыть.
Заверните бекон в пергамент по отдельности и храните в морозильной камере. По вкусу такой бекон напоминает варено-копченый, а в замороженном виде легко режется пластинами.

Как видите, нет ничего проще в приготовлении и приятнее в использовании, чем самый ароматный соленый бекон! Удачи с засолкой — и приятного аппетита!

Куриное конфи — LARDER MEAT CO.

ИНГРЕДИЕНТЫ

2 целых куриных окорочка на коже

1 пакет Larder Meat Co.Рассол для птицы (или 1 столовая ложка кошерной соли в сочетании с 2 чайными ложками измельченного тимьяна и 1 чайной ложкой свежего измельченного черного перца)

3 больших очищенных лука-шалота

1 целая головка чеснока, разрезанная пополам, чтобы обнажить зубчики

5-6 маленьких веточек свежего тимьяна

1 кладовое ароматическое саше (или 3 больших лавровых листа и 1/2 столовой ложки черного перца)

Примерно 24 жидких унции. теплого топленого жира по вашему выбору, например, куриного жира, свиного сала, утиного жира или смеси оливкового и канолового масел в соотношении 50:50.Тип жира / масла не так важен, как сама среда; однако разные жиры и масла придадут разный вкус вашему готовому продукту, поэтому учитывайте это при выборе жира для жарки.

НАПРАВЛЕНИЯ

За день до приготовления приправьте ножки рассолом для домашней птицы или смесью соли / тимьяна и храните в герметичном контейнере или пакете на молнии в холодильнике на ночь. Если вы используете целую курицу, сначала разделите ее на четвертинки (инструкции см. На странице рецептов на нашем веб-сайте).
На следующий день соберите все ингредиенты.
Разогрейте духовку до 275 градусов.
Слегка теплый жир, предпочтительный для разжижения.
В тяжелой кастрюле или кувшине погрузите ножки в жир и лук-шалот, добавьте чеснок, свежий тимьян, лавровый лист и перец горошком.
Готовьте под крышкой примерно 2,5–3 часа, мясо должно легко отделяться при протыкании парным ножом.

ДЛЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ

Вы можете подавать сразу же, пока теплые или холодные ноги погружены в жир на 2-3 недели.
Для подачи обжарьте кожицу в чугунной сковороде или обжарьте кожицу до хрустящей корочки. Если вы разогреваете охлажденную порцию в духовке с низкой температурой (300 градусов в течение примерно 20 минут), пока она не прогреется.
Подавайте сразу с легкой кислотой. Классический гарнир из конфи — эндивий, залитый простым винегретом из шампанского. В Larder Meat Co. мы наслаждаемся этим приготовлением с салатом из смешанной зелени, итальянской петрушки, кресс-салата и рукколы с жареным луком-шалотом и тертым винегретом из хрена (совет профессионального шеф-повара — используйте кулинарный жир и один из лука-шалота как основу вкуса / жира. ваш винегрет!).

Рецепт горячего цыпленка в Нэшвилле — Флаворит

Если вы никогда не ели горячего цыпленка в Нэшвилле, вас ждут незабываемые впечатления. Хрустящий жареный цыпленок, покрытый дымящейся острой пастой из кайенского перца и специй. ВКУСНЯТИНА!

Nashville Hot Chicken

Оцените рецепт 12345

5 оценок

Если вы никогда не ели горячего цыпленка в Нэшвилле, вас ждут незабываемые впечатления.Хрустящий жареный цыпленок, покрытый дымящейся острой пастой из кайенского перца и специй. ВКУСНЯТИНА!

1 жареный цыпленок целиком, 4–5 фунтов, разрезанный на 10 частей (грудку разрезать пополам через самую толстую часть)
1 стакан сала (16 столовых ложек), комнатной температуры
1/2 стакана кайенского перца
1 столовая ложка кошерной соли
1 столовая ложка сахара
1/2 ст.л. чесночного порошка
1 чайная ложка белого перца
1 чайная ложка черного перца
1 стакан муки
1 ч.л. разрыхлителя
1/4 стакана кошерной соли
1/4 стакана сахара
Масло или сало для жарки
Белый хлеб и соленые чипсы или перец халапеньо для подачи

В большой глубокой миске или кастрюле смешайте 1/4 стакана кошерной соли и 1/4 стакана сахара и добавьте один или два стакана холодной воды.Взбивайте, пока соль и сахар не растворится, затем добавьте в миску кусочки курицы. Добавьте еще холодной воды, пока куриные кусочки полностью не погрузятся в воду. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 3-4 часа (не более 24 часов).
Используйте электрический миксер, чтобы взбить сало, перец, соль, сахар и чесночный порошок до полного смешивания. Переложите смесь в герметичный контейнер и храните в холодильнике до использования.
Когда все будет готово, достаньте курицу из рассола и обсушите. Перед приготовлением дайте курице постоять при комнатной температуре не менее часа.
В большом пластиковом пакете смешайте чашку муки и разрыхлитель. Добавляйте по несколько кусочков курицы и слегка перемешайте их с мучной смесью. Отложите куски на решетке примерно на 10–15 минут.
Заполните тяжелую 12-дюймовую сковороду растительным маслом примерно на дюйм глубиной и нагрейте масло на среднем или сильном огне примерно до 350–375 градусов по Фаренгейту.
Еще раз посыпьте кусочки курицы мукой и добавьте их в сковороду. Не переполняйте сковороду — работайте партиями, чтобы курица не переполнилась. Накройте плотно закрывающейся крышкой и обжарьте до золотистого цвета с одной стороны, примерно 8-10 минут. Переверните курицу и обжарьте без крышки, пока другая сторона не станет золотисто-коричневой, а куски не будут прожарены.
Тем временем на очень слабом огне нагрейте пасту из специй, чтобы сало стало мягким и получилась пикантная.Снимите с огня, но держите в тепле (специи могут осесть на дно, если вы нагреете слишком сильно; просто перемешайте перед использованием). Кроме того, вы можете разогреть пасту в микроволновой печи примерно на 30 секунд, пока она не станет легко перемешиваться. Он будет таять еще больше, когда соприкоснется с горячим жареным цыпленком.
Выложите кусочки курицы в большую миску и обильно сбрызните их подогретой пастой из специй. Используйте щипцы (или наденьте перчатки и используйте руки), чтобы перебросить кусочки так, чтобы они были равномерно покрыты специями.
Подавайте курицу с приправами сразу на кусочке белого хлеба и посыпьте солеными чипсами или нарезанным перцем халапеньо.

4,33

Рассол для свиной корейки — восхитительный рецепт

Причина, по которой рассол отличается.

Лучший способ сделать так, чтобы свиная вырезка не была сухой, — это усилить вкус рассолом, а не маринадом.Свиная корейка каждый раз будет ароматной и исключительно сочной. Причина, по которой ваша свиная корейка могла высохнуть в прошлом, заключается в том, что мясо очень нежирное. Даже если вы будете готовить свинину на несколько минут дольше, чем следует, она может стать сухой.

Если вы используете рассол для свиной корейки, вы улучшите вкус и влажность мяса. Это означает, что ваша свинина с самого начала будет сочнее. Вы можете придать мясу аромат, используя маринад. Если в маринаде нет соли, нежность мяса не улучшится.Ключ к хорошей формуле рассола — это соль. Натрий смягчит ваше мясо, потому что он помогает его расщепить.

Вы хотите оставить свинину в рассоле на один-два часа. Никогда не оставляйте мясо в рассоле более чем на 24 часа. Если на вашей свиной корейке есть этикетка с надписью «Улучшено», это означает, что раствор для рассола уже был введен. Рассол настолько прост, что рецепт рассола для свинины не нужен. Просто используйте одну столовую ложку соли на каждый стакан воды.

Вам понадобится достаточно рассола, чтобы покрыть всю поясницу.В большинстве случаев достаточно четырех-шести чашек рассола. Даже если в вашем рецепте свиной вырезки нет рассола, все равно сделайте это. Рассол улучшит вкус и текстуру свинины, приправляя ее полностью.

Лучший способ приготовить рассол для свиной корейки

Для засолки свиной корейки в специальной посуде не требуется. Вы просто сохраняете влагу в свинине во время ее приготовления. Наиболее распространенными видами соли, используемой для засолки, являются кошерная и поваренная соль без йода.Совет от профессионала: вы можете использовать морскую соль, но она стоит дорого и дает те же результаты.

Вы должны понимать, что кошерная соль и поваренная соль — это не одно и то же. Одна чашка поваренной соли весит десять унций. В зависимости от марки одна чашка кошерной соли весит от пяти до восьми унций. Это означает, что если вы используете кошерную соль, вы должны использовать ее больше для достижения тех же результатов.

Вы можете компенсировать соленый вкус рассола ароматизаторами. У вас есть широкий выбор, в том числе:

Специи
Травы
Сахар
Яблочный сок
Пиво
Мед
Рисовый винный уксус
Сидр
Чай
Коричневый сахар
Вино
Сток
Яблочный уксус
Меласса
Апельсиновый сок
Японское рисовое вино мирин
Соевый соус

Мясо и рассол необходимо охлаждать формула ниже сорока градусов по Фаренгейту.Хороший рецепт рассола для свинины включает следующие ингредиенты.

Один галлон холодной воды
Один стакан кипятка
Три четверти стакана сахарного песка
Три четверти стакана грубой кошерной соли
Одна столовая ложка черного перца

Растворите сахар и соль в кипящую воду. Добавьте в холодную воду и добавьте перец. Не добавляйте свинину, пока рассол не остынет в холодильнике. Соль необходима, но вы можете экспериментировать с разными приправами.Добавьте полстакана сахара на каждые два литра воды, чтобы свинина подрумянилась и приобрела сладкий вкус. Мы рекомендуем следующие приправы.

Палочка корицы
Хлопья острого перца
Имбирь
Гвоздика
Семена кориандра
Чеснок
Стручки ванили
Сычуаньский перец
Свежие травы
Горчичные семена
Ягоды можжевельника
Бадьян

В качестве контейнера для рассола можно использовать закрывающийся пластиковый пакет, миску из нержавеющей стали или прочную пластиковую ванну.Вы должны убедиться, что формула рассола полностью покрывает свиной вырез. Совет от профессионала: утяжелите свинину на тарелке, чтобы она оставалась покрытой рассолом.

Вы можете рассчитать, сколько рассола вам понадобится, поместив свою линию для свинины в контейнер, который вы собираетесь использовать. Залейте мясо водой и выньте свинину. Теперь измерьте воду. Вынув свинину для приготовления рассола, дважды промойте ее и выбросьте рассол.

Подготовка свиной корейки

Вам понадобятся:

Свиная корейка весом четыре или пять фунтов со слоем жира наверху
Полстакана соли
Два лавровых листа
Четыре веточки тимьяна
Шесть стаканов воды
Полстакана темно-коричневого сахара
Горстка перца
Две веточки розмарина

Смешайте воду с солью и коричневым сахаром и доведите до кипения .Как только соль и сахар полностью растворятся, добавьте лавровый лист, тимьян, перец горошком и розмарин. Тушить примерно пять минут на слабом огне. Снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры. Когда смесь рассола полностью остынет, положите ее в пакет с застежкой-молнией. Закройте пакет и выдавите как можно больше воздуха.

Поместите пакет в большую миску или кастрюлю со свиной корейкой. Убедитесь, что поясница прокола полностью покрыта рассолом. Поместите миску в холодильник минимум на двенадцать часов и максимум на 24 часа.

Рассол для свиной корейки Рецепт

Когда вы используете рассол для свиной корейки, вы усиливаете вкус и влажность мяса. Это означает, что ваша свинина с самого начала будет сочнее.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 1 час 15 минут

Курс: гарнир

Кухня: американская

Ключевое слово: соленая свиная корейка

Порций: 4

калорий: 160 ккал

Свиная корейка весом четыре или пять фунтов со слоем жира наверху
Два лавровых листа
Одна столовая ложка черного перца
Полстакана темно-коричневого сахара
Две веточки розмарина
Одна- полстакана соли
Четыре веточки тимьяна
Горсть перца
Шесть стаканов воды

Рассол

Специи
Травы
Сахар
Яблочный сок
Пиво
Мед
Рисовое вино уксус
Сидр
Чай
Коричневый сахар
Вино
Сток
Яблочный уксус
Меласса
Апельсиновый сок
Японское рисовое вино мирин
Соевый соус
Один галлон холодного вода
Один стакан кипятка
Три четверти стакана сахарного песка
Три четверти стакана грубой кошерной соли

Приправы 9049 0

Палочка корицы
Хлопья острого перца
Имбирь
Гвоздика
Семена кориандра
Чеснок
Стручки ванили
Сычуаньский перец горошком
Свежие травы
Семена горчицы
Ягоды можжевельника
Бадьян

Смешайте воду с солью и коричневым сахаром и доведите до кипения.
Как только соль и сахар полностью растворятся, добавьте лавровый лист, тимьян, перец горошком и розмарин.
Варить на медленном огне примерно пять минут.
Снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры.
Когда смесь рассола полностью остынет, поместите ее в пакет с застежкой-молнией.
Поместите пакет в большую миску или кастрюлю со свиной корейкой.
Убедитесь, что ваша прокола полностью покрыта рассолом.
Поместите миску в холодильник минимум на двенадцать часов и максимум на 24 часа.

Порция: 100 г | Калорийность: 160 ккал

Приготовление свиной корейки на гриле

Когда свинина пролежала в рассоле достаточно времени, пора готовить гриль. Поскольку ваше жаркое из свинины, вероятно, довольно большое, вы хотите, чтобы оно готовилось в течение более длительного периода времени на косвенном огне. Этот процесс очень похож на запекание свиной корейки в духовке. Разница в дымовых мешках.Убедитесь, что вы вынули свинину из холодильника за 45 минут до начала приготовления.

Положите свинину на блюдо на кухне, чтобы она успела прогреться до комнатной температуры. Теперь вы готовы приступить к приготовлению дымовых мешков и гриля. Вам нужно приготовить как минимум два пакетика для дыма. Замочите щепу в воде примерно на тридцать минут, прежде чем добавлять ее в мешочки для дыма. Используйте прочную алюминиевую фольгу и убедитесь, что края ваших пакетов плотно закрыты.

Когда пакетики для дыма будут готовы, промойте свиную корейку и промокните ее насухо бумажными полотенцами. Теперь возьмите свежий молотый черный перец и натрите им свинину. Зажгите гриль на максимальную мощность. Когда гриль полностью нагреется, поместите мешочки с дымом по бокам гриля. Это позволит им начать тлеть.

Обжарить свиной вырез со всех сторон. Это придаст вашей свинине действительно приятные следы от гриля. Ваша свинина не только будет вкусной и очень сочной, но и отметины от гриля сделают ее еще более аппетитной.Закончив обжаривать свинину, выключите центральную или конфорки гриля. Это позволит вам приготовить свинину с использованием непрямого гриля.

Поднимите свиной вырез так, чтобы под ним поместился поддон. Если под решеткой уместится поддон, сделайте это. Если на гриле нет отдельной средней решетки, можно использовать решетку противня, чтобы приподнять свинину. Положите обжаренный свиной жир на решетку или решетку. Если положить жир сверху, свиная корейка будет еще сочнее.

Pro Совет: не доверяйте встроенному термометру на гриле. Единственный способ убедиться, что ваша свиная корейка готовится при температуре примерно 300 градусов по Фаренгейту, — это поставить термометр для мяса прямо рядом со свининой, которую вы готовите на гриле.

Закройте крышку гриля, но убедитесь, что вы проверяете термометр примерно в течение первых двадцати минут. Это позволит убедиться, что ваша температура правильная. Вы можете отрегулировать горелки, которые у вас есть, чтобы готовить при правильной температуре.Следите за дымом, если вам нужно добавить еще, чтобы дым продолжал двигаться.

Примерно через час вставьте термометр для мяса в свиной вырез. Поместите его в самую толстую часть мяса. Теперь закройте крышку. Продолжайте готовить, пока термометр для мяса не покажет 150 градусов по Фаренгейту.

Pro Совет: всегда используйте хороший термометр с мгновенным считыванием, а не термометр с металлической шкалой. Мгновенное считывание является точным, его не нужно калибровать, и его хватит на всю жизнь.Если у вас есть iPhone, существуют справочные приложения, позволяющие определить правильную внутреннюю температуру для любого типа мяса, которое вы готовите.

Снимите корейку с гриля и выложите на блюдо. Используйте алюминиевую фольгу, чтобы сделать палатку над свининой. Дайте свиной корейке застыть примерно на пятнадцать минут, чтобы соки могли распределиться по мясу. Снимите алюминиевую фольгу, нарежьте и наслаждайтесь.

Сенсационный вкус

Нет ничего лучше мяса, приготовленного из рассола для свиной корейки.Мы уверены, что ваша свиная корейка будет нежной, сочной и необычайно ароматной. Помните, что рассол можно использовать для размягчения свинины любого вида. Вы на пути к тому, чтобы стать экспертом по выращиванию. Так что продолжайте готовить и наслаждайтесь.

Часто задаваемые вопросы

Зачем рассолить свиную корейку?

Свиная корейка — это нежирный кусок мяса. Несмотря на то, что сверху у него симпатичная толстая шапочка, внутри мяса очень мало внутримышечного мрамора.В рассоле соль используется для денатурирования белков в мясе, позволяя ему впитать лишнюю жидкость. Это поможет избежать высыхания при приготовлении.

Как долго нужно рассолить свинину?

Готовите ли вы свиные отбивные или всю свиную вырезку, вы можете оставить ее в рассоле на 12–24 часа. Ночной рассол в холодильнике — самый распространенный способ рассола свиной корейки. Запекать свинину дольше 24 часов не рекомендуется, так как это может привести к тому, что мясо станет мягким.

Какое соотношение соли и воды в рассоле?

Базовая пропорция рассола — четверть стакана (4 столовых ложки) соли на каждый литр (4 стакана) воды. Жидкости нужно ровно столько, чтобы покрыть мясо, так что вы можете увеличивать или уменьшать это соотношение в зависимости от размера свиной корейки.

Вы ополаскиваете мясо после засолки?

Если вы засолили свиную корейку в растворе с очень высоким содержанием соли, вы можете промыть мясо, чтобы удалить излишки с поверхности.Промыть мясо после того, как оно будет помещено в сахарный рассол, является хорошей идеей, потому что сахар может пригореть на гриле. Это не обязательно в рассоле со стандартным соотношением и без сахара; можно просто промокнуть мясо насухо бумажным полотенцем.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить корейку на гриле?

Мы начинаем с обжаривания каждой стороны филе свинины на прямом огне на горячем гриле, что оставляет приятные следы от гриля и удерживает сок внутри мяса. Оттуда мы перемещаем свиную корейку на сторону гриля с непрямым нагревом и готовим ее около часа, пока она не достигнет 150 градусов по Фаренгейту на термометре с мгновенным считыванием.

рецептов — DAI DUE

Brined Quail

Эти перепела уже залиты солью, коричневым сахаром и рассолом для специй, поэтому нет необходимости приправлять их чем-либо, кроме небольшого количества черного перца, если вы предпочитаете. Они полукостные, и имеют только кости ног и крыльев, что делает грудную часть полностью бескостной. Вы можете приготовить их как есть или фаршировать колбасой (итальянская, колбаса для завтрака и буден — отличный выбор). Их можно жарить, коптить или готовить на сковороде.Подавайте их немного розовыми, если хотите (совершенно безопасно), или готовьте их полностью — в любом случае они великолепны.

Чтобы приготовить их на сковороде:

Приправить перепелов небольшим количеством перца

Обжарить каждую сторону в небольшом количестве оливкового масла или сливочного масла на среднем или сильном огне примерно по 5 минут с каждой стороны или до тех пор, пока он не подрумянится
Отдохнуть около 5 минут, затем подавать

Для гриля:

Разожгите средний огонь на угольном или газовом гриле
Натрите перепела небольшим количеством оливкового масла и небольшим количеством черного перца
Готовьте на гриле около 5 минут с каждой стороны
Оставьте около 5 минут, затем подавайте

Запекать баранину

дать 2 часа

1 маринованная баранина

соль и перец по вкусу

Разогрейте духовку до 500 градусов.Очень хорошо приправьте баранину солью и перцем (это можно сделать за 24 часа — мы рекомендуем заранее заправлять большое жаркое). Положите ножку в большой противень с решеткой и запекайте в течение 20 минут или до тех пор, пока все хорошо не подрумянится. Оберните баранину фольгой и выключите духовку до 325 градусов; проверьте ягненка через 30 минут, вставив термометр для мяса в самую толстую часть ноги (см. таблицу степени готовности ниже). Нам нравятся бараньи ножки от средней прожарки до средней, около 135 градусов.Дайте постоять не менее 20 минут, затем нарежьте тонкими ломтиками.

Редкий: 125 ° F (около 15 минут на фунт)
Средний-Редкий: от 130 ° F до 135 ° F (около 20 минут на фунт)
Средний : от 135 ° F до 140 ° F (около 25 минут на фунт)

Жарение пасхального кролика

позволяет 3 часа

2 сала TBSP, шмальца или сливочного масла

1 пасхальный кролик (без костей и фаршированный кролик со сладким хлебом, грибами и беконом)

1 пинта кроличьей глазури

Разогрейте верх духовки на 350 градусов.В жаростойкой сковороде, достаточно большой, чтобы вместить кролика, нагрейте сало или масло на сильном огне, пока оно не растает. Добавьте кролика и обжарку со всех сторон, периодически переворачивая. После того, как он подрумянится, добавьте глазурь для кролика и достаточно воды, чтобы кролик прошел половину его уровня. Запекайте в духовке без накрытия в течение часа, затем поверните кролика, чтобы обнажить его половину. Жарить еще час. Снимите кролика со сковороды и дайте ему отдохнуть в теплом месте. Поставьте сковороду обратно на сильный огонь и уменьшите количество соуса до пол-литра.При необходимости приправить соус солью и перцем. Удалите передние и задние лапы, нарежьте кролика толстыми ломтиками в 2,5 см и подавайте с соусом, выложенным ложкой.

Запекание копченой утки

Эти утки Belle Vie полностью приготовлены, и их нужно быстро поджарить в духовке, чтобы кожа стала хрустящей и полностью прогрелась. Лучше всего подойдет конвекционная печь, но подойдет и негазированная. Подождите 30 минут до запекания, чтобы утка немного темперировалась, и около 20 минут для запекания.

1 копченая утка

3 TBSP жира, например, сало, утиный жир, бекон, сливочное масло или куриный жир, растопленные

Выньте утку из холодильника и оставьте на столе на 30 минут при комнатной температуре. Разогрейте духовку до 500 градусов. Положите утку на решетку, установленную на противне или противне с бортиком. Смажьте утку жиром.

Когда духовка нагреется, поместите утку на верхнюю решетку и запекайте в течение 10 минут. Осторожно достаньте утку из духовки, чтобы не пролить горячий жир на руки.Поставьте утку на прилавок и снова смажьте растопленным жиром. Верните утку в духовку и запекайте еще 10 минут. Выньте утку из духовки и дайте ей постоять пару минут перед тем, как нарезать ее.

Разогрев тамалеса

приготовлением на пару

Тамалес можно очень хорошо приготовить на пару из замороженных, поэтому подождите немного, если они не разморозились. Поставьте пароварку на кастрюлю с кипящей водой. Положите тамалес открытым концом в корзину и готовьте на пару около 5 минут, если они разморожены, или около 8-10 минут, если они заморожены.Проверьте их, чтобы убедиться, что они горячие, и наслаждайтесь.

a la plancha

Чтобы поджарить тамалес (отлично подходит с яйцами и сальсой на завтрак), нагрейте чугунную сковороду или сковороду на среднем или сильном огне до горячего состояния. Разворачиваем тамале от шелухи. Добавьте в сковороду очень тонкий слой масла или сала и обжарьте тамалес с обеих сторон, пока они не станут хрустящими и горячими, примерно 8 минут.

Выпечка и глазирование ветчины из кабана

1 копченая ветчина из кабана

8 унций баварской сладкой горчицы

4 размягченного сливочного масла

За 45 минут до запекания ветчины выньте ее из холодильника и оставьте это закалять.Духовку разогрейте до 350 градусов. Смешайте масло и горчицу в небольшой миске и смажьте ветчину половиной этой смеси. Поместите ветчину на решетку в противень с глубокими стенками и добавьте воды, чтобы она выступала на 1/2 дюйма от дна, но не касалась ветчины. Плотно накройте ветчину фольгой или крышкой и запекайте 30 минут. Через 30 минут осторожно снимите фольгу и слейте всю испарившуюся воду. Выпекать еще 30 минут. Через час увеличьте огонь до 450 градусов, снимите крышку, смажьте ветчину оставшейся половиной смеси горчицы и масла и верните ветчину в духовку на 10 минут, чтобы она подрумянилась и карамелизовала глазурь.

Положите ветчину на разделочную доску и нарежьте ломтиками толщиной 1/4 дюйма острым зазубренным ножом.

Запекание соленой курицы

Замените овощи другими овощами в зависимости от сезона.

1 запеченная курица в рассоле

1 средний сладкий картофель, нарезанный квадратами размером 1 дюйм

4 средних молодых картофеля, разрезанных на четвертинки

1 пинта брюссельской капусты, обрезанные стебли

1 средняя луковица, нарезанная толстыми ломтиками

1 ребро сельдерей, нарезанный кусочками размером 1 дюйм

2 средние моркови, нарезанные кусочками размером 1 дюйм

1 TBSP оливкового масла

соль и перец

Рассолить курицу в течение 24 часов в холодильнике, погрузив ее в полностью остывший рассол и взвесить при необходимости с тарелкой.

Вынуть курицу из рассола и обсушить. Либо оставьте курицу непокрытой в холодильнике на несколько часов, чтобы максимально высушить кожу; это поможет сделать кожу хрустящей.

Разогрейте духовку до 400 градусов. Выложите все овощи в жаровню, достаточно большую, чтобы уместить их все в один плотный слой, затем сбрызните оливковым маслом и приправьте небольшим количеством соли и перца. Смешайте, чтобы покрыть овощи, затем поместите противень на нижнюю решетку духовки.Поместите курицу грудкой вверх, лицом к задней части духовки, прямо на решетку духового шкафа над сковородой с овощами. Это позволит воздуху полностью обтекать курицу и покрыть всю кожу хрустящей корочкой, а также позволит соку, образующемуся из курицы, капать на овощи, расположенные ниже.

Жарить 55 минут или до тех пор, пока термометр для мяса, вставленный в самую толстую часть бедра, не покажет 165 градусов.

Выньте курицу из духовки, вставив деревянную ложку в ее полость, а затем наклонив птицу назад, позволяя сокам, скопившимся в ее полости, стечь в форму для запекания овощей.Делайте это осторожно. Затем поднимите курицу и положите ее поверх овощей. Снимите форму с овощами и дайте курице постоять 10 минут перед разделкой.

Жареные в духовке куриные голени — Nourished Kitchen

Опубликовано: 1 июля 2013 г. · Изменено: 8 июля 2019 г. автор Jenny McGruther · Этот пост может содержать партнерские ссылки.

Я обожаю сало и масло, а также все эти богатые, вкусные олдскульные традиционные жиры. Так что, хотя я ничего не имею против жира, я стараюсь любой ценой избегать жарки.Я не могу справиться с этим беспорядком, а из-за потраченных впустую жиров у меня кружится голова. Я не из тех, кто жалуется на стоимость настоящей еды, но и не из тех, кто ее тратит. Вместо этого я полагаюсь на свою духовку (и навыки), чтобы добиться тех же результатов, и одно из любимых блюд моей семьи — Куриные голени в духовке .

Я складываю голени в корзины для пикника и подаю их с капустой капусты, картофельным салатом или маринованной в рассоле свеклой. Я бросаю в корзину несколько бутылок домашнего пива или водяного кефира, и мы направляемся в путь — в парк, к ручью или на различные концерты под открытым небом, которые собираются каждое лето в нашем маленьком городке в горах. .

Рассол для нежных куриных голеней, обжаренных в духовке

Продолжительное приготовление, необходимое для того, чтобы обжаренные в духовке куриные голени приобрели хрустящую корочку, представляет собой потенциальную проблему: засохшее мясо. Когда я готовлю голени, я сначала добавляю мясо в раствор соли, воды и меда, приправленный одним перцем чили. Рассол помогает улучшить текстуру, вкус и влажность многих кусков домашней птицы, но домашняя птица, выращенная на пастбищах, видит еще большие преимущества, поскольку она имеет тенденцию к сухости.

Уловка для получения хрустящей кожицы на куриных голенях, обжаренных в духовке

Чтобы кожица голеней не была мокрой, не забудьте хорошо слить рассол и тщательно промокнуть голени перед их запеканием. Наконец, поджарить кожу примерно 15 минут в очень горячей духовке. Тогда подавай.

Оцените рецепт

Куриные голени, обжаренные в духовке

Присадка куриных голеней в течение нескольких часов перед запеканием гарантирует, что мясо будет нежным и влажным, а кожица будет хрустящей в духовке.Уберите их на пикник или подавайте с картофельным пюре, подливкой и овощами с маслом.

Время приготовления4 часа 5 минут

Время приготовления1 час

Общее время6 часов 5 минут

Порций: 4 порции

Распечатать Сохранить рецепт сохранен!

Инструкции

Взбейте 3 столовые ложки морской соли и меда примерно с 2 литрами теплой воды, чтобы создать рассол. Поместите куриные голени в большую миску, залейте рассолом и добавьте перец чили гуахильо.Накрыть крышкой и переложить в холодильник, где куриные голени должны мариноваться в течение 4 часов. Слейте рассол, выбросьте чили и промокните голени насухо.
Нагрейте духовку до 350 F и застелите противень пергаментной бумагой.
Взбейте муку с солью, пищевыми дрожжами, тимьяном и кайенским перцем. Обваляйте куриные голени в приправленной муке, пока они хорошо не покрываются, затем разложите их одним слоем на противне. Выпекайте 45 минут, перевернув один раз, затем увеличьте температуру духовки до 425 и продолжайте выпекать еще 15 минут.