Шарики из нута во фритюре: Фалафель (нутовые шарики), пошаговый рецепт, фото, ингредиенты

Распечатать рецепт

Ингредиенты

• 1 стакан сухого нута, замоченного в воде на ночь
• 1/2 нарезанного кубиками лука
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 4 столовые ложки нарезанной плоской петрушки
• 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
• 1 чайная ложка молотого тмина
• 1/2 чайная ложка пищевой соды
• 1 столовая ложка муки

инструкции

1. Добавьте нут в большую миску и залейте водой, чтобы он покрылся.Нут увеличится вдвое, поэтому убедитесь, что вы покрыты водой на несколько дюймов. Добавьте одну чайную ложку пищевой соды, которая поможет нуту размягчиться, и дайте ему впитаться на ночь.

2. Нут следует процедить, промыть и высушить кухонным полотенцем перед использованием.

3. Добавьте все ингредиенты в кухонный комбайн и измельчите до однородного состояния.Не перемешивайте слишком много. Текстура должна быть слегка гранулированной, а не пастообразной. Смесь должна держать форму.

4. Переложите в миску, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник не менее часа перед жаркой.

5. Сформируйте шарики размером с грецкий орех и обжарьте их во фритюрнице около 5 минут при температуре 350 по Фаренгейту. Если у вас нет фритюрницы, просто сформируйте фалафель в пирожки и готовьте их на среднем огне на промасленной сковороде или сковороде с обеих сторон до тех пор, пока слегка подрумяненный и хрустящий.

Примечания к рецепту

• Используйте только сухой замоченный нут. Консервированный нут может не подойти для этого рецепта.

Самый вкусный рецепт фалафеля (жареный или запеченный)

Falafel — это восхитительные шарики из нута и целебных трав, которые вы найдете в кулинарии Ближнего Востока.Естественно веганский и вегетарианский фалафель отлично подходит для обертывания, питы, бутербродов и салатов. Сегодня я расскажу, как приготовить жареных и запеченных фалафелей. Вы выбираете понравившуюся!

Готовы ли вы попробовать лучший фалафель, который вы когда-либо пробовали? Я съел изрядную долю фалафеля во время путешествий по Египту, Израилю и Иордании. Я ел их в ресторанах и на улицах (почти такие же аутентичные, как и они). Я их фаршировал в лаваше без глютена и в салатах.И у меня были их с небольшими вариациями и настройками, хотя сам рецепт довольно прост.

Но после того, как я проглотил свой путь через Тель-Авив в прошлом году, я понял, что делает лучшим фалафелем. И вот ответ: тонны трав (вдвое больше обычного) и небольшое количество зеленого перца. Это создает захватывающий вкус, который является «немного дополнительным», но не острым. Просто безумно вкусно.

Что такое фалафель?

Традиционный фалафель готовится из молотого нута или фасоли, трав и специй.Затем смесь формуют в шарики или котлеты и обжаривают во фритюре для получения текстуры, хрустящей снаружи и мягкой внутри, наподобие оладий. Это классический ближневосточный и средиземноморский рецепт, которым пользуются в уличной еде и часто подают как часть меззе (группы небольших блюд).

Фалафель не содержит глютена и состоит из нескольких простых ингредиентов. Вот что в моем рецепте:

• Нут (фасоль Гарбанзо): в этом рецепте используйте только сушеный и вымоченный нут, а не консервированный.Консервированный нут будет слишком мягким и влажным, и ваш фалафель не сформируется должным образом.
• Лук: Я использую желтый лук для немного более сильного вкуса, но вы также можете использовать белый или красный лук.
• Петрушка и Кинза: Эти две восхитительные травы придадут вашему фалафелю массу аромата и придадут ему красивый, яркий зеленый цвет.
• Чеснок: Используйте свежие зубчики чеснока, а не чесночный порошок, для получения наиболее стойкого вкуса.
• Зеленый перец Чили (перец Серрано): небольшой перец добавляет нотку аромата и пряностей, не перегружая фалафель. Вы можете настроить это более или менее, но не упускайте его, не попробовав сначала — поверьте мне.
• Тмин, кардамон, соль и черный перец: Эти ароматные специи часто используются в кулинарии Ближнего Востока и обладают землистым, пряным и напористым вкусом, который вам понравится.
• Мука из нута : помогает связать смесь и сохранять форму во время жарки.Я предпочитаю муку из нута, но вы также можете использовать смесь муки без глютена.
• Пищевая сода: Ключевой ингредиент, помогающий придать фалафелю пушистую внутреннюю структуру.
• Масло для жарки: Я использую масло авокадо, так как оно устойчиво к высоким температурам и предпочитаю кулинарное масло. Но можно использовать и растительное масло.

* Примечание. Хотя этот рецепт не содержит глютена и весь фалафель, который я пробовал за границей, был приготовлен из безглютеновых ингредиентов, всегда дважды проверяйте используемую муку и проверяйте наличие перекрестного загрязнения маслом.

Вы готовы приготовить домашний фалафель? Большой! Давайте разделим это на две части — замешивание теста и приготовление (чтобы вы могли выбрать свой предпочтительный метод приготовления).

1. Замочите сушеный нут. Ночевка или минимум 8-12 часов. Обратите внимание, что размер нута увеличится втрое, поэтому залейте его большим количеством воды.Затем слейте воду и промойте их.
2. Добавьте все ингредиенты в кухонный комбайн. Добавьте нут, лук, петрушку, кинзу, чеснок, зеленый перец и специи в кухонный комбайн. Я рекомендую перед добавлением крупно нарезать лук, зелень и перец. Перемешайте кухонный комбайн, но не перемешивайте полностью. Конечная смесь должна напоминать крупный песок.
3. Перелейте смесь в миску. Затем добавьте муку из нута и пищевую соду, перемешайте до полного смешивания и накройте полиэтиленовой пленкой или крышкой.
4. Поставьте миску в холодильник. Охладите смесь фалафеля от 30 минут до 1 часа.
5. Придайте форму своему фалафелю. Вы можете сделать это вручную, с помощью ложки для печенья (которую я использую) или ложки для фалафеля. Решите, хотите ли вы круглые шары или более плоскую форму для пирожков. Более плоские формы лучше, если вы планируете жарить на сковороде или запекать. Для жарки во фритюре можно использовать любую форму. Сформируйте весь свой фалафель и выложите на тарелку.

Как приготовить фалафель — 3 разных способа

Как жарить фалафель во фритюре: Нагрейте около 3 дюймов масла (я использую масло авокадо) в кастрюле на среднем огне до 350F.Как только масло нагреется, аккуратно опустите в масло 6-8 шариков за раз. Дайте им вариться 1-2 минуты или до золотистого цвета снаружи. Используйте шумовку, чтобы переложить фалафель на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.

Как жарить фалафель на сковороде: Нагрейте несколько столовых ложек масла в сковороде (я предпочитаю чугун) на среднем или сильном огне. Осторожно поместите фалафель в сковороду и готовьте с каждой стороны в течение 2-3 минут или до золотистого цвета, затем переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.

Как испечь фалафель: Разогрейте духовку до 425F.Слегка сбрызните или смажьте противень маслом. Выложите фалафель на противень, слегка сбрызните или смажьте верхнюю часть маслом и запекайте 25-30 минут, перевернув наполовину. Вы также можете запечь их на пергаментной бумаге или силиконовом коврике без добавления масла. Просто они будут чуть менее хрустящими и золотистыми.

На фотографии ниже вы можете заметить, что независимо от того, какой метод вы выберете, они выглядят очень похожими после приготовления. Совершенно золотистый снаружи и ярко-зеленый внутри!

Хотите узнать, какой метод я использую чаще всего? Если это только для меня, я зажарю на сковороде.В нем используется меньше масла, но он по-прежнему очень хрустящий снаружи. Если это для вечеринки или для гостей, я люблю шары. Они идеальные закуски!

Как подавать фалафель

Фалафель лучше всего подавать сразу после приготовления, чтобы он был теплым и хрустящим. Они восхитительны, подаются в лаваше без глютена, завернуты в лист салата или листовой капусты или покрыты простым зеленым салатом (мой предпочтительный метод). Но как бы вы их ни подавали, не забудьте полить их соусом тахини. Это сливочное и ароматное требование!

Видео с рецептом фалафеля

Я проведу вас через процесс формирования фалафеля и покажу вам три различных метода приготовления. Дайте наручные часы ниже!

Хотите превратить этот рецепт фалафеля в кусок хлеба? Попробуйте мой рецепт лепешек Фалафель — он невероятно уникальный и такой универсальный. Тебе это понравится!

Самый вкусный рецепт фалафеля (жареный или запеченный)

Лучший настоящий рецепт фалафеля, который вы можете приготовить дома! Простое сочетание нута, трав и специй, смешанных вместе и обжаренных (или запеченных).Они хрустящие, мягкие и вкусные! Посмотрите видео выше, чтобы увидеть, как я их делаю!

• Накануне вечером замочите сушеный нут в воде. Убедитесь, что вода покрывает нут на 2-3 дюйма, так как он утроится.

• Слейте воду, промойте нут и добавьте его в кухонный комбайн вместе с луком, петрушкой, кинзой, перцем, чесноком, тмином, солью, кардамоном и черным перцем.

• Несколько раз потрясите кухонный комбайн до тех пор, пока смесь не станет похожей на крупнозернистый песок.

• Перелейте смесь фалафеля в миску и добавьте муку из нута и пищевую соду. Перемешайте, затем накройте или закройте крышкой и охладите смесь от 30 минут до одного часа.

• Руками, ложкой мороженого или ложкой фалафеля сформируйте фалафель в шарики или пирожки. Если вы обнаружите, что смесь слишком влажная, можно добавить еще одну столовую ложку муки из нута. Если он слишком сухой и рассыпчатый, можно добавить пару чайных ложек воды или лимонного сока.
  

• После того, как фалафель сформирован, вы можете приготовить его предпочтительным способом, указанным выше. Чтобы обжарить фалафель во фритюре, добавьте около 3 дюймов масла в кастрюлю на среднем огне. Нагрейте масло до 350F. Готовьте фалафель партиями (примерно по 6-8) в течение 1-2 минут или до золотистого цвета.

• Используйте шумовку, чтобы проверить цвет фалафеля и убедиться, что он не пережаривается. Затем переложите их на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.

• Подавайте фалафель сразу же, пока он теплый и хрустящий снаружи.Они восхитительны и подаются с соусом тахини.

• Фалафель лучше всего золотистый снаружи, а не обугленный. Убедитесь, что ваше масло не слишком горячее. Если это так, снаружи будет готовиться слишком быстро, прежде чем внутренняя часть сможет прогреться.
• Фалафель не должен распадаться во время приготовления. Они немного хрупкие, но непременно должны держаться вместе и сохранять форму. Если они этого не сделают, посмотрите мой совет выше, как добавить больше муки или воды.
• Можно ли приготовить фалафель? ДА! Сделайте тесто и заморозьте его на срок до 2-3 месяцев.Разморозьте смесь в холодильнике, перемешайте, затем скатайте в шарики или котлеты и готовьте. Приготовленный фалафель плохо хранится, так как снаружи он становится мягким.
• 1 чашка сушеного нута = 3 чашки замоченного нута

калорий: 62 ккал, углеводы: 8 г, белок: 3 г, жиры: 2 г, насыщенные жиры: 1 г, натрий: 170 мг, калий: 138 мг, клетчатка: 2 г, сахар: 2 г, витамин A: 350 МЕ, витамин C: 5,6 мг, кальций : 20 мг, железо: 1 мг

© Дауншифтология. Контент и фотографии защищены авторским правом.Обмен этим рецептом приветствуется и приветствуется. Копирование и / или вставка полных рецептов в любые социальные сети строго запрещено.

Первоначально опубликовано в июле 2019 г., но обновлено с целью включения новой информации.

Как приготовить идеально хрустящий фалафель

Как приготовить вкусный и хрустящий фалафель в домашних условиях, не уступив в любимых ресторанах. После множества тестов на кухне этот рецепт фалафеля стал нашим любимым способом приготовления фалафеля.Рецепт простой, 100% растительный (веганский), и они имеют невероятный вкус. Перейдите к легкому рецепту фалафеля или посмотрите видео с быстрым рецептом, в котором показано, как это сделать.

Смотрите, как мы делаем фалафель

Что такое фалафель?

Фалафель — популярная ближневосточная еда, приготовленная из бобовых (чаще всего из нута или фасоли), смешанных с травами и специями, а затем обжаренных во фритюре до хрустящей золотистой корочки снаружи и нежной в середине.

Впервые мы попробовали отличный фалафель в Париже (район Марэ). Мы заметили невероятную очередь людей, ожидающих, чтобы заказать бутерброд с фалафелем. Желая быть активным, мы последовали его примеру и заказали фалафель. Не осознавая, что мы стоим рядом с тем, что называют одним из лучших в мире сэндвичей с фалафелем, мы откусили свой первый кусок и вау! Фалафель был свежеприготовленным и таким нежным внутри. Снаружи было идеально золотисто-коричневое и свежее. Они были устроены в лаваше с овощами, солеными огурцами и сверху сбрызнутым шелковистым соусом тахини.Нас зацепили! На самом деле, нам так понравилось, что мы возвращались, чтобы заказывать фалафель каждый день во время нашего пребывания?

Для тех, кто интересуется, мы заказывали в L’As du Fallafel (с зеленой витриной), но в этом районе довольно много популярных мест, где продают фалафель, поэтому я рекомендую вам изучить и попробовать их все! Это то, что мы планируем сделать в следующий раз, когда приедем.

Ингредиенты для фалафеля

Во время тестирования мы попробовали множество рецептов фалафеля, и этот рецепт нам особенно понравился.При приготовлении по нашему рецепту фалафеля, который «максимально приближен к аутентичному», фалафель является веганским и не содержит глютена. В нашем рецепте мука не используется. Центры легкие, нежные и очень ароматные благодаря зеленым травам и чесноку, а внешний вид идеально хрустящий и золотисто-коричневый.

Сушеный нут — Я уже говорил об этом ниже, но консервированный или приготовленный нут не подходят для приготовления фалафеля. Я знаю, что есть и другие рецепты, в которых их можно использовать, но лучший фалафель получится из замоченного сушеного нута.Вкус намного лучше, а текстура совершенно другая. Лучший настоящий фалафель — сушеный нут (примечание: это не значит, что рецепт сложен, я обещаю?).

Лук и чеснок — Мы любим фалафель в качестве пунша в отделе вкусовых добавок, поэтому мы используем большое количество лука и чеснока. Для приготовления фалафеля мы использовали зеленый лук, желтый лук и лук-шалот. Лично я предпочитаю зеленый или сладкий лук (например, Walla Walla или Vidalia), но даже я должен признать, что они не меняют правила игры по сравнению с другими сортами лука.Используйте то, что у вас есть, просто имейте в виду, что если у вас особенно сильно ароматный лук, вы можете немного сократить его или удалить пламя (я расскажу, как это сделать, в разделе примечаний в рецепте).

Свежая зелень — По нашим фотографиям видно, что в рецепте мы используем много свежей зелени. Если вы следовали некоторым из наших рецептов, вы уже знаете, что мы любим использовать свежие травы. Фалафель ничем не отличается, мы используем 2 упакованных стакана трав! Мы обожаем сочетание петрушки, кинзы и мяты.Однако вы можете использовать только одну или две травы, если это все, к чему у вас есть доступ. Мне нравится ярко-зеленый цвет внутри каждого фалафеля, благодаря травам.

Сушеные специи — Так же, как и со свежими травами, мы не сдерживаемся при добавлении сушеных специй. Мы добавляем молотый тмин (немного дымный), молотый кориандр (немного ореховый с оттенком цитрусовых), молотый кардамон (оттенок цитрусовых и травяной), а также кайенский перец (острый и пряный). В дополнение к специям мы добавляем большое количество соли и немного молотого черного перца.

Разрыхлитель — Мы включаем разрыхлитель в качестве необязательного ингредиента, потому что без него можно приготовить потрясающий фалафель. Тем не менее, если он у вас есть на кухне, добавление небольшого количества разрыхлителя сделает центр фалафеля чуть более нежным, воздушным и легким.

Как приготовить наш любимый домашний рецепт фалафеля

Прежде чем мы начали экспериментировать с домашним фалафелем, я думал, что это будет сложно, но позвольте мне сказать вам, фалафель так легко приготовить! Полный рецепт, вдохновленный некоторыми действительно удивительными шеф-поварами, в том числе Йотамом Оттоленги, Сами Тамимиуит, Шэрон Саллум и Дж.Кендзи Лопес-Альт из Serious Eats, вот основные шаги, которым мы следуем, чтобы приготовить потрясающий фалафель в домашних условиях:

Шаг 1. Замачивание сушеного нута : Это простой шаг. Добавьте сушеный нут (бобы гарбанзо) в большую миску и залейте несколькими сантиметрами воды. Отложите миску и дайте фасолью увлажниться, пока она не увеличится втрое. Это требует времени, поэтому я делаю это за ночь до того, как собираюсь приготовить фалафель. Я тоже сделал это за два дня, осушил фасоль, а затем поставил ее накрытой в холодильник.[Хотя мы не готовим эти бобы, пока они не станут смесью фалафеля, у нас есть полное руководство по замачиванию и приготовлению сушеного нута, если вам интересно.]

Шаг 2. Переработайте все ингредиенты фалафеля в кухонном комбайне. : Нарежьте лук / зеленый лук грубо, а затем добавьте их в кухонный комбайн с нутом, чесноком, зеленью, специями, солью и перцем. Затем взбивайте, пока смесь не станет мелко нарезанной, но прежде, чем она станет однородной — смотрите наше видео и фотографии для справки.

Шаг 3: Накройте смесь фалафеля и поставьте в холодильник на 15 минут. : В других рецептах требуется охлаждение смеси фалафеля в течение 2 часов, поскольку в нашем рецепте мы не используем консервированный нут или муку, нам нужно всего 15 минут на охлаждение. (хотя вы можете оставить его в холодильнике на гораздо дольше, если так будет лучше с вашим графиком).

Шаг 4. Сформируйте шарики из смеси фалафелей : По этому рецепту получается около 18 фалафелей, поэтому, поскольку нас всего двое, я обычно формирую половину смеси в шарики, а остальное охлаждаю на следующий день. Может показаться, что смесь хочет развалиться, но поверьте нам, этого не произойдет. Просто возьмите около 1 1/2 столовой ложки смеси и прижмите ее ладонями к шарику или продолговатой форме (это немного грязно, но легко).

Шаг 5, приготовление фалафеля : Чтобы получить самый настоящий и хрустящий фалафель, мы жарим фалафель примерно в 3/4 дюйма масла.Обычно я не из тех, кто жарит еду на кухне, но когда дело доходит до фалафеля, оно того стоит! Кроме того, это не так сложно или беспорядочно, как многие думают. Я дал советы по выпечке и жарке фалафеля ниже, но помните, что лучший фалафель — это жарка.

Когда фалафель готов, мы сразу же посыпаем его солью и подаем к столу. Ешьте фалафель сразу, потому что он лучше всего готовится прямо из масла.

Часто задаваемые вопросы

Могу ли я использовать консервированный нут или предварительно приготовленный нут для приготовления фалафеля?

Когда мы начали тестировать рецепт, мы оба действительно хотели, чтобы в этом рецепте работал предварительно приготовленный или консервированный нут.Я имею в виду, кому не нравится легкость открытия банки с фасолью и приготовление еды. К сожалению, после нескольких тестов мы определили, что консервированный нут не работает в качестве прямого заменителя вымоченных сушеных бобов.

Замоченные сушеные бобы намного тверже и содержат крахмал, поэтому они придают фалафелю текстуру, не становятся мягкими и держатся без дополнительных связующих веществ (например, муки или яиц). Когда я заменил в этом рецепте консервированный нут, фалафель буквально растворился в масле, он просто распался.Чтобы обойти это, мне нужно было добавить муку, которая помогала фалафелю оставаться вместе в масле, и я добился красивого коричневого цвета, но середина была мягкой и единой текстуры. Ничего похожего на фалафель на наших фотографиях с кусочками нута, лука и зелени.

Теперь я знаю, что у нас не всегда есть время замачивать фасоль на ночь, и, возможно, на кухне есть только консервированный нут, поэтому вот что мы рекомендуем. Если вам нужно приготовить фалафель из консервированного нута, вам нужно будет внести следующие изменения в наш рецепт и помните, что текстура будет совсем другой.

Для фалафеля, приготовленного из консервированного нута, замените замоченный нут тремя чашками консервированного нута (высушенным) и добавьте в смесь 4–5 столовых ложек универсальной муки.

Можно ли запекать фалафель вместо жарения?

Фалафель лучше всего жареный, но вы можете успешно испечь смесь фалафелей, чтобы получить более здоровый, запеченный фалафель. Чтобы испечь фалафель, нагрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту и добавьте пару столовых ложек растительного масла на противень.Сформируйте из смеси фалафеля лепешки диаметром 1/2 дюйма (вместо шариков) так, чтобы они лежали ровно на противне. Выпекайте котлеты с фалафелем, перевернув один раз, до золотистого цвета с обеих сторон, от 20 до 25 минут. (Прокрутите вниз, чтобы увидеть фотографию, показывающую разницу между жареным и запеченным фалафелем.)

Можно ли жарить фалафель на сковороде вместо жарения?

Вы уже знаете, что мы предпочитаем жарить фалафель, но вместо этого вы можете обжарить фалафель на сковороде (при этом используется гораздо меньше масла). Чтобы обжарить фалафель на сковороде, разогрейте пару столовых ложек растительного масла на сильном огне в широкой сковороде на среднем огне.Сформируйте из смеси фалафеля лепешки диаметром 1/2 дюйма (вместо шариков) так, чтобы они лежали ровно. Обжарьте на сковороде котлеты с фалафелем, перевернув один раз, до золотистого цвета с обеих сторон в течение 4–5 минут. (Прокрутите вниз, чтобы увидеть фотографию, показывающую разницу между жареным и жареным фалафелем.)

В чем разница между жареным, жареным и запеченным фалафелем?

Мы хотели убедиться, что охватили все основы этого рецепта, поэтому мы испробовали все три метода приготовления и сделали для вас фотографию.На фото ниже жареный фалафель слева, жареный фалафель посередине и запеченный фалафель справа.

Самый нежный, пушистый результат получился жареный (слева). Внутренняя текстура жареного фалафеля была близка к жареной, но снаружи не была такой хрустящей. По сравнению с другими вариантами запеченный фалафель был намного суше и плотнее в середине, а внешний вид был наименее хрустящим.

Одно примечание, хотя мы не пробовали это, нас обоих интересует, что произойдет, если мы воспользуемся фритюрницей для приготовления фалафеля.У нас его еще нет, но если мы инвестируем в него, мы обязательно дополним этот рецепт нашими результатами.

Могу я приготовить смесь фалафеля впереди? Можно ли их заморозить?

Да, эту смесь фалафелей можно приготовить заранее. Смесь фалафеля следует хранить в холодильнике в течение нескольких дней. Фактически, мы очень на это полагаемся, потому что нас всего двое. Я сделаю партию и приготовлю только половину, а на следующий день приготовлю вторую.Я также держу замоченный нут в холодильнике в течение дня или двух, прежде чем приготовить смесь для фалафеля.

Готовые шарики фалафеля можно также заморозить на срок до шести месяцев. Разморозьте шарики в холодильнике, а затем приготовьте их в масле, как указано в рецепте ниже. Приготовленный фалафель также можно заморозить, разморозить, а затем снова разогреть.

Как долго фалафель хранится после приготовления?

Фалафель лучше всего есть сразу. Вот тогда внешний вид получается наиболее четким, а интерьер наиболее пушистым.Существует множество рецептов, по которым предлагается приготовить фалафель заранее, а затем разогреть его, но, поскольку мы так сильно влюбились в супер-хрустящую корочку на улице, мы лично этого не делаем. Технически приготовленный фалафель хранится в холодильнике на день или два. Вы даже можете попробовать его заморозить. Фалафель по-прежнему будет иметь прекрасный вкус, вы просто потеряете немного текстуры.

Наши советы по предотвращению развала фалафеля

• Лучше всего использовать вымоченный сушеный нут.Консервированный нут подвергается большему риску развалиться при попадании на масло.
• Перед тем, как приготовить смесь для фалафеля, обсушите его промокните или воспользуйтесь вращателем для салатов, чтобы удалить излишки влаги с замоченного нута.
• Положите приготовленные шарики фалафеля в холодильник не менее чем на 30 минут перед приготовлением.
• Для достижения наилучших результатов держите масло при температуре от 350 до 360 градусов по Фаренгейту.
• Не переполняйте сковороду — приготовление слишком большого количества шариков фалафеля за один раз снизит температуру масла.Это также предотвращает столкновение шариков друг с другом во время готовки.

С чем и как подавать фалафель

Есть так много способов подать фалафель. Вот некоторые из наших любимых способов:

В качестве закуски к любимому соусу для макания . Мы не можем порекомендовать наш фантастический (веганский) соус тахини, достаточный для того, чтобы окунуть в него фалафель. Этот сливочный цацики (соус из йогурта с огурцами) тоже будет восхитительным.

Добавляйте фалафель в салаты или вместе с ними .Я люблю много хрустящих салатов и особенно люблю измельченную пурпурную капусту, огурцы и помидоры в качестве основы для фалафеля. Этот салат из нарезанных помидоров, огурцов и лука также является любимым (я просто ложу его поверх всего).

Сделайте бутерброд с фалафелем . Вы можете добавить что угодно, но наши любимые бутерброды с фалафелем начинаются с лаваша, ложки хумуса, салата или капусты, помидоров, огурцов и небольшого количества тахини или чесночного соуса тахини.

Сделайте блюдо для фалафеля .Возьмите самую большую тарелку, которая у вас есть, и положите туда фалафель, сливочный хумус (вот наш домашний хумус и жареный хумус с красным перцем), баба гануш (соус из жареных баклажанов), много овощей, таких как морковь, капуста, а также огурцы, оливки. как некоторые соусы, такие как тахини или цацики.

Как приготовить идеально хрустящий фалафель

• PREP 8 часов 20 минут
• ПРИГОТОВЛЕНИЕ 10 минут
• ИТОГО 8 часов 30 минут

Как приготовить вкусный и хрустящий фалафель в домашних условиях.После множества тестов на кухне этот рецепт фалафеля стал нашим любимым способом приготовления фалафеля. Рецепт простой, 100% растительный (веганский), а вкус фалафеля невероятный.

В дополнение к активному времени подготовки и варки вам необходимо замочить сушеный нут на ночь. Это можно сделать за пару дней, просто слейте воду и промокните замоченные бобы, а затем храните в холодильнике, пока они не будут готовы к приготовлению смеси для фалафеля.

Примечание по использованию консервированного нута или вареного нута: Консервированный нут — это приготовленный нут.После тестирования мы определили, что консервированный или приготовленный нут не работает в этом рецепте в качестве прямой замены вымоченной сушеной фасоли. Фалафель развалится в масле. Адаптация рецептов использования консервированного нута или вареного нута описана в статье выше.

На приготовление примерно 18 фалафелей, от 4 до 6 порций

Вам понадобится

8 унций (225 грамм) сушеного нута (1 чашка с горкой) * нут без консервов

1 пучок зеленого лука (85 г), обрезанный (от 5 до 6), см. Примечания

От 2 до 4 средних зубчиков чеснока, в зависимости от того, насколько вы любите чеснок

2 стакана свежей кинзы, петрушки или листьев мяты в упаковке, мы предпочитаем использовать смесь всех трех

1 чайная ложка мелкой морской соли плюс еще для сервировки

1 чайная ложка молотого тмина

1/2 чайной ложки молотого кориандра

1/2 чайной ложки молотого кардамона

От 1/8 до 1/4 чайной ложки кайенского перца, по желанию

1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца

Разрыхлитель на 3/4 чайной ложки, по желанию, см. Примечания

2-3 стакана (480-720 мл) растительного масла для жарки

Указания

Промойте сушеный нут, затем поместите в большую миску и залейте прохладной водой примерно на 4 дюйма.Накройте крышкой и замочите на ночь или пока фасоль не увеличится втрое. Слейте воду из замоченного нута, промойте, затем промокните или добавьте в машину для центрифугирования салата, чтобы он высох.

Добавьте нут, зеленый лук, чеснок, зелень, соль, тмин, кориандр, кардамон, кайенский перец, черный перец и разрыхлитель в миску кухонного комбайна. Взбейте смесь до очень мелкого измельчения, но не пюре, соскребая миску по мере необходимости. Вы должны быть в состоянии сжать горсть вместе, чтобы она сохраняла форму (она будет рыхлой и немного рассыпчатой).Смотрите наши видео и фотографии выше для справки.

Перелейте смесь фалафеля в миску и накройте. Поставьте в холодильник минимум на 15 минут, чтобы шарики держались вместе во время приготовления. Если забегать вперед, вы можете поставить смесь в холодильник на несколько дней.

Возьмите 1 1/2 столовых ложки смеси фалафеля с помощью столовой ложки или небольшой ложки для печенья, затем аккуратно сформируйте шар и положите на чистую тарелку. Повторите то же самое с таким количеством фалафеля, которое вы планируете приготовить. Перед приготовлением положите фалафель в холодильник на 30–60 минут (это поможет предотвратить разрушение шариков при попадании на масло). Смесь не будет действовать как тесто, но сохранит свою форму. Посмотрите видео, чтобы увидеть, как мы это делаем.

Добавьте не менее 3/4 дюйма масла в глубокую кастрюлю, чугунную сковороду или голландскую духовку. Чем меньше емкость, тем меньше масла вам понадобится. Чем шире сковорода, тем больше фалафеля можно приготовить за один раз).

Увеличьте огонь до средне-сильного и нагрейте масло до температуры от 350 до 375 градусов по Фаренгейту.

Обжарьте фалафель порциями, аккуратно поместив их в масло и не давя на сковороде, пока они не подрумянятся с нижней стороны.Используя две вилки, осторожно переверните фалафель, чтобы подрумянить другую сторону, всего от 3 1/2 до 4 минут.

Переложите приготовленный фалафель на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, присыпьте небольшим количеством соли и затем повторите с оставшимися шариками фалафеля. Подавать немедленно.

Советы Адама и Джоанны

• 8 унций сушеного нута равняются примерно 3 чашкам (500 г) замоченного нута
• Зеленый лук: замените зеленый лук половиной среднего сладкого белого лука (например, конфеты Walla Walla и Vidalia) или 1 большим луком-шалотом.Если ваш лук особенно крепкий, промойте его прохладной водой в течение 10 секунд или около того, чтобы смягчить вкус сырого лука.
• Разрыхлитель не является обязательным, он помогает приготовить самый нежный и пушистый фалафель. Вы можете оставить его и все равно приготовить невероятно вкусный фалафель.
• Инструкции по приготовлению запеченного или жареного фалафеля приведены в статье выше.
• Использование консервированного нута: после тестирования мы определили, что консервированный нут не работает в качестве прямой замены вымоченных сушеных бобов в этом рецепте.Фалафель развалится в масле. Варианты рецептов использования консервированного нута описаны в статье выше.
• Рецепт фалафеля, вдохновленный Йотамом Оттоленги, Сами Тамимиуит, Шэрон Саллум и Дж. Кенджи Лопес-Альт из Serious Eats.
• Пищевая ценность: Данные о питании для этого рецепта было очень трудно точно вычислить. Мы используем базу данных Министерства сельского хозяйства США для расчета пищевой ценности, но без надлежащего оборудования и лаборатории мы не можем подсчитать, сколько масла будет поглощено каждым фалафелем при жарке.Приведенные ниже данные относятся только к смеси фалафелей (перед приготовлением).

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #inspiredtaste — Нам нравится видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

Питание на порцию: размер порции 3 фалафель / 151 калорий / общее количество жиров 2,4 г / насыщенные жиры 0,3 г / холестерин 0 мг / натрий 408,3 мг / общее количество углеводов 25,8 г / пищевые волокна 7,4 г / общее количество сахаров 4,5 г / белок 8,3 г

АВТОР: Адам и Джоанн Галлахер

классических веганских шариков фалафеля за 6 простых шагов

Знаете ли вы, что фалафель — это ливанское блюдо? Фалафели — это по сути жареные во фритюре шарики, которые часто едят с хумусом или лавашем.Этот рецепт можно приготовить всего за 6 простых и понятных шагов. Ингредиенты, которые я использую для приготовления этого блюда, легко доступны дома и / или их легко найти в любом продуктовом магазине. Вот так!

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 4 чашки нута
• 2 стакана универсальной муки
• От 4 до 5 столовых ложек мелко нарезанных листьев петрушки
• 2 мелко нарезанных луковицы
• 2 столовые ложки измельченного имбиря
• 2 столовые ложки измельченного чеснока
• 1 столовая ложка порошка тмина
• ½ столовой ложки красного перца чили
• 2 столовые ложки пасты тахини
• 1 столовая ложка порошка черного перца
• 1 столовая ложка лимонного сока
• Оливковое масло
• Соль по вкусу

МЕТОД:

• Шаг 1: Отварить нут и хорошо его размять.Отложите пюре из нута в миску.
• Шаг 2: В другую миску добавьте мелко нарезанные листья петрушки, мелко нарезанный лук, измельченный чеснок, измельченный имбирь, пасту тахини и лимонный сок. Хорошо перемешайте ингредиенты.
• Шаг 3: Затем добавьте в смесь пюре из нута и муку и хорошо перемешайте.
• Шаг 4: Теперь добавьте в смесь порошок тмина, порошок красного чили и соль. Убедитесь, что специи тщательно перемешаны.
• Шаг 5: Теперь, когда ваша смесь готова, можно начинать делать шарики фалафеля.Сделайте шары диаметром примерно 2 дюйма.
• Шаг 6: Нагрейте оливковое масло на сковороде, чтобы его можно было обжарить. Когда они станут золотисто-коричневыми, выньте шарики из сковороды.

Подавать в горячем виде с хумусом или веганским лавашем. Наслаждаться!

Фотография предоставлена: Flickr Creative Commons.

Рецепт фалафеля (жареные пирожки из нута на Ближнем Востоке)

Фалафель — оригинальный вегетарианский бургер, распространенное блюдо на Ближнем Востоке.Он встречается в Ливане, Сирии, Израиле, Египте и особенно популярен у палестинцев. В Египте он известен как tamiyah или taamiyah . Израильтяне иногда называют это «национальной едой Израиля».

от 4 до 6 порций

Состав

• Нут сушеный — 1 стакан
• Панировочные сухари — 1/2 стакана
• Чеснок, измельченный — 2-3 зубчика
• Петрушка, фарш — 1/4 стакана
• Мука — 2 столовые ложки
• Соль — 1-2 чайные ложки
• Разрыхлитель — 1 чайная ложка
• Кориандр молотый — 1 чайная ложка
• Тмин молотый — 1 чайная ложка
• Куркума (по желанию) — 1/2 чайной ложки
• Кайенский перец — 1/2 чайной ложки
• Масло для жарки во фритюре

Метод

1. Положите нут в большую кастрюлю и добавьте воды, чтобы покрыть его на 2 дюйма.Доведите до кипения на сильном огне, затем плотно накройте и снимите с огня. Дайте настояться 1-2 часа.
2. Слейте воду из нута и промойте его пресной водой. Положите нут, панировочные сухари и чеснок в кухонный комбайн и взбивайте, пока нут не разлетится на мелкие кусочки размером с панировочные сухари. Не перерабатывайте до пюре.
3. Перелейте смесь нута в большую миску, добавьте остальные ингредиенты, кроме масла, и хорошо перемешайте. Смесь должна иметь довольно сухую рассыпчатую консистенцию.Добавьте немного воды, если она слишком сухая, чтобы руками образовались шарики. Отрегулируйте приправу по вкусу. Сформируйте из смеси шарики или овалы диаметром 1 дюйм, а затем слегка расплющите.
4. Нагрейте масло во фритюрнице до 375 ° F или нагрейте 1/2 дюйма масла в тяжелой сковороде на среднем или сильном огне. Бросьте котлеты по несколько в горячее масло и хорошо подрумяните с обеих сторон примерно 4–5 минут. Снимите подрумянившееся масло с масла и слейте его на тарелку, застеленную бумажными полотенцами. Повторите то же самое с оставшимися котлетами.
5. Фалафель можно подавать отдельно с соусом таратур.Или нафаршируйте его в половинки лаваша с помидорами, огурцами и луком и съешьте как бутерброд.

Вариации Фалафеля

• Тамия (Египет) : В Египте фалафель обычно готовят из фасоли. Замените часть или весь нут небольшими сушеными фавами.
• Вместо панировочных сухарей используйте кусок лаваша. Просто сначала измельчите его в крошке в кухонном комбайне.
• Некоторые рецепты требуют добавления 1 яйца. Это поможет скрепить смесь во время приготовления.

ЛУЧШИЙ рецепт фалафеля! | Дай мне немного духовки

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.

Узнайте, как приготовить фалафель по этому простому домашнему рецепту фалафеля. Он полон пикантных свежих ароматов, слегка обжарен на сковороде (вместо жареного во фритюре) и идеально подходит для оберток с фалафелем, салатов и других любимых блюд.

Кто-нибудь еще помешан на фалафеле?

Me тоже. ♡

Что ж, хорошие новости — если вы когда-нибудь задумывались, как приготовить фалафель, то на удивление легко приготовить партию хрустящего, пряного и ароматного фалафеля, не выходя из собственной кухни. Все, что вам нужно, это банка нута, два больших пучка свежей зелени и горсть простых приправ. Тогда вместо того, чтобы разбивать фритюрницу (извините, на кухне я нервничаю из-за такого количества масла!), Мы сохраним все просто и красиво, а вместо этого просто обжарим их на сковороде в масле, нагретом до высокой температуры.Фалафель по-прежнему будет красивым, хрустящим и ароматным снаружи. А нежные внутренности будут ярко-зелеными и прямо-таки полными лучших свежих ароматов !

Идеально подходит для добавления в рулеты, сэндвичи, салаты, тарелки с хумусом или в любой другой любимый вами способ подать фалафель. Или — мой личный фаворит — просто подавайте их просто с хорошим соусом тахини, цацики или хумусом для макания! Этот рецепт фалафеля также хорошо замораживается, если вы хотите приготовить большую партию и отложить ее на потом.И бонус, он также естественно вегетарианский, веганский и без глютена.

В принципе, если вы любите фалафель, его нужно обязательно попробовать. Это был мой любимый рецепт фалафеля на протяжении многих лет, и со временем тысячи наших читателей приготовили и полюбили его!

ЛУЧШИЙ рецепт фалафеля | 1-минутное видео

Что такое фалафель?

Так что именно — это фалафель? Есть миллион способов приготовить фалафель, но традиционно это жареные котлеты из пюре из нута (или других бобовых), зелени и приправ.Его можно подавать в простом виде или в обертке, в бутербродах, салатах или в любых других блюдах. Он происходит с Ближнего Востока, хотя прославился как один из самых популярных уличных блюд, которые сейчас можно найти во всем мире. И это вкусно.

Фалафель Состав:

Как я уже сказал, существует бесконечное количество вариантов ингредиентов, которые можно использовать для приготовления фалафеля. Но для этого рецепта вам понадобится:

• Нут: Я использую консервированный нут для экономии шага, промытый и осушенный.
• Свежие травы: Я люблю украшать свой фалафель большим количеством свежей кинзы и петрушки! Свежий вкус непревзойденный, и все эти травы, а также фалафель имеют прекрасный зеленый оттенок.
• Чеснок: Не стесняйтесь добавить немного чеснока в рецепт ниже, если вы большой любитель чеснока.
• Лук: Подойдет белый, красный или желтый.
• Мука: Я обычно использую белую цельнозерновую муку, но не стесняйтесь использовать предпочитаемый сорт муки.(Эта безглютеновая мучная смесь также отлично подходит.)
• Масло: Здесь подойдет любое мягкое высокотемпературное масло, такое как масло авокадо, виноградных косточек или растительное масло.
• Разрыхлитель: Чтобы фалафель получился более легким и воздушным.
• Приправы: Мелкая морская соль, черный перец и молотый тмин.
• Лимонный сок: Последний ингредиент для завершения всех этих вкусных свежих ароматов.

Как сделать фалафель:

Я включил альтернативные инструкции ниже, если вы хотите жарить фалафель во фритюре или запекать его.Но для этой легкой жареной версии (моей любимой) просто…

1. Измельчите ингредиенты в пюре. Вы можете сделать это в кухонном комбайне (моя рекомендация), в миксере или в блендере. Взбивайте, пока смесь не станет мелкозернистой (как крупный песок, в идеале не слишком мягкая).
2. Холод. Перелейте смесь в миску, накройте крышкой и поставьте в холодильник на несколько часов, пока она не остынет. (Или вы можете ускорить этот процесс, разложив смесь мелким слоем и поставив ее в морозилку на 30-45 минут, пока она не остынет.)
3. Сформировать в лепешки. Возьмите ложку для печенья среднего размера (2 столовые ложки) или ложку, чтобы выкопать 2 столовые ложки смеси, а затем руками сформируйте из нее шар. Положите мяч на лист, покрытый пергаментом, затем аккуратно расплющите его рукой, чтобы он стал толщиной примерно 1/2 дюйма. Повторите то же самое с оставшейся смесью теста.
4. Обжарьте фалафель на сковороде. Нагрейте масло на среднем огне. Затем осторожно добавьте в масло 4-5 фалафелей и готовьте по 2-3 минуты с каждой стороны, пока они не подрумянятся и не станут хрустящими.Переложите фалафели на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы впитать лишнее масло. Повторите то же самое с оставшимися фалафелями.
5. Подавать! Затем подавайте их, пока они будут красивыми, теплыми и хрустящими, и наслаждайтесь!

Возможные вариации рецепта:

Не стесняйтесь проявить творческий подход и весело провести время, заменяя разные ингредиенты фалафеля, которые вам нравятся. Некоторые возможные варианты рецепта фалафеля могут включать:

• Добавьте разные специи: Я не хотел, чтобы этот рецепт был слишком длинным, но я также очень люблю добавлять щепотку молотого кардамона, кориандра, корицы и / или куркумы в мою смесь фалафелей.
• Добавьте разные травы: Я неравнодушен к добавлению свежей мяты в смесь петрушки и кинзы. Но не стесняйтесь проявлять творческий подход и добавлять любые другие свежие травы, которые тоже могут показаться хорошими.
• Добавить овощи: На самом деле почти любые свежие овощи можно добавлять в фалафель вместо (или в дополнение к) нута. Только убедитесь, что они не слишком сочные, иначе вам нужно будет добавить больше сухих ингредиентов, чтобы сбалансировать влажность овощей.
• Используйте разные бобовые: Если нут вам не нравится, фалафель можно приготовить из других бобовых, таких как фасоль, чечевица, белая фасоль, черная фасоль и т. Д. (Или, если вы не едите бобовые, я успешно заменили сырую цветную капусту на нут ранее.)
• Сделайте их безглютеновыми: Я приготовил их из безглютеновой муки Bob’s 1: 1, и они оказались великолепными.

Способы подачи фалафеля:

Есть бесчисленное множество вкусных способов подать фалафель! Некоторые классические произведения включают:

• Сэндвичи / рулеты с фалафелем: Обычно готовятся из лаваша или большой лепешки в обертке, затем заполняются салатом, помидорами, овощами, возможно сыром фета и каким-либо соусом (цацики, соус тахини, баба гануш или хумус)
• Салаты с фалафелем: Хрустящий фалафель станет отличным дополнением салатов! Я особенно неравнодушен к добавлению своей в свой повседневный средиземноморский салат (или даже в хороший цезарь!).
• Миски для фалафеля: Любые миски, приготовленные на основе салата, риса или орзо, овощей… вы называете это.
• Dippers: Мой любимый способ подать фалафель… сам по себе с вашим любимым соусом! Я особенно неравнодушен к подаче фалафеля с хумусом или соусом цацики для макания. Или, чтобы быстро приготовить соус для тахини, просто смешайте в равных частях тахини и воду, плюс немного лимонного сока и щепотку молотого тмина.

Фалафель FAQ:

Как испечь фалафель: Выпекайте 30 минут при температуре 375 ° F на смазанном маслом противне, перевернув один раз на полпути.

Как жарить фалафель во фритюре: Либо используйте фритюрницу, либо просто заполните кастрюлю несколькими дюймами масла — нагрейте масло до 375 ° F. Осторожно опустите фалафель в масло и жарьте 3-4 минуты, пока снаружи не станет темно-золотистого цвета и хрустящей корочки. Перелейте фалафель в лоток, застеленный бумажными полотенцами, чтобы он высох.

Как заморозить фалафель: Приготовленный фалафель можно заморозить в закрытом контейнере на срок до 3 месяцев. Но я рекомендую тесто перед выпечкой, если можете.Сформируйте из теста шар и плотно заверните его в полиэтиленовую пленку, затем заморозьте на срок до 3 месяцев. Затем, когда вы будете готовы приготовить фалафель, дайте тесту оттаять в холодильнике в течение 24 часов. Затем сформируйте котлеты и обжарьте, как указано.

Описание

Узнайте, как приготовить фалафель по этому простому домашнему рецепту фалафеля. Он полон пикантных свежих ароматов, слегка обжарен на сковороде (вместо жареного во фритюре) и идеально подходит для оберток с фалафелем, салатов и других любимых блюд.

Состав

• 1 банка (15 унций) нута, промытого и высушенного
• 1 стакан свежих листьев петрушки, плотно упакованных
• 1 стакан свежих листьев кинзы, плотно упакованных
• 1/2 стакана нарезанного кубиками красного или желтого лука
• 1/3 стакана муки (например, универсальная, белая цельнозерновая мука, нут или безглютеновая мука 1: 1)
• 1 столовая ложка свежего лимонного сока
• 1 1/2 чайной ложки разрыхлителя
• 1 1/2 чайной ложки молотого тмина
• 1 чайная ложка мелкой морской соли
• 1/2 чайной ложки черного перца
• 6 небольших зубчиков чеснока, очищенных и крупно нарезанных
• 4–6 столовых ложек высокотемпературного масла (например, масла авокадо, виноградных косточек или растительного масла)
• для подачи: лаваш, нарезанный салат, нарезанный красный лук, нарезанные помидоры, соус цацики, соус тахини и / или хумус

Инструкции

1. Добавьте в кухонный комбайн нут, кинзу, петрушку, лук, муку, лимонный сок, разрыхлитель, тмин, соль, черный перец и чеснок.Взбивайте, пока смесь не превратится в крупную крошку, останавливаясь на полпути, чтобы соскрести стенки миски, если это необходимо. Перелейте смесь в герметичный контейнер и поставьте в холодильник на 1-2 часа или пока не остынет.
2. Положите большой лист пергаментной бумаги на рабочую поверхность. С помощью ложки или средней ложки для печенья отмерьте 2 столовые ложки теста и скатайте его руками. Поместите шарик на пергаментную бумагу и аккуратно разгладьте его рукой так, чтобы он стал толщиной примерно 1/2 дюйма.Повторите процедуру с оставшимся тестом, пока не будут готовы все диски фалафеля.
3. Нагрейте масло в большой чугунной сковороде или сковороде с толстым дном на среднем или сильном огне, пока оно не начнет мерцать. Осторожно переложите 4 или 5 дисков фалафеля в горячее масло и жарьте по 2-3 минуты с каждой стороны или пока обе стороны диска не подрумянятся. Переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы высохнуть. Повторите то же самое с оставшимися дисками фалафеля, при необходимости добавив в сковороду еще масла.
4. Подавайте фалафели сразу же, пока они станут теплыми и хрустящими.Или заморозить в закрытой таре на срок до 3 месяцев.

Банкноты

Этот рецепт требует 10 минут на подготовку плюс 1-2 часа на охлаждение фалафеля перед приготовлением.

Этот пост содержит партнерские ссылки.

Фалафель: Рецепт пирожков из нута | Продовольственная сеть

Убрать выделение со всего

Фалафель:

1 фунт сушеного нута

1 небольшая луковица, крупно нарезанная

2 измельченных зубчика чеснока

1 столовая ложка универсальной муки

1 чайная ложка молотого кориандра

1 чайная ложка пищевой соды

1/2 чайной ложки молотого тмина

Хлопья красного чили 1/4 чайной ложки, по желанию

Соль и перец по мере необходимости

1/2 стакана растительного масла

Бутерброды:

От 6 до 8 пит, вершины нарезанные и слегка поджаренные

Нарезанный салат по мере необходимости

Дольки помидоров по мере необходимости

Нарезанный красный лук по необходимости

Нарезанные огурцы по необходимости

Соус Тахини, рецепт следует

Соус Тахини:

1 зубчик чеснока

1 чайная ложка соли

1/2 стакана тахини

1/2 стакана воды

1/2 стакана лимонного сока