Ячмень каша: Каша из ячменя — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру — Доставка пиццы на дом в Туле 24 часа

Содержание

Ячменная каша — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал:

310

Углеводы, г:

65.8

Ячменная каша готовится из ячменной крупы. Ячменная крупа – это ценный продукт, обладающий высокой калорийностью и хорошими вкусовыми качествами. К сожалению, в наше время ячмень не пользуется такой популярностью как раньше. А ведь именно ячменная крупа насыщает наш организм необходимыми полезными веществами и витаминами.

Калорийность ячменной каши

Калорийность ячменной каши составляет 310 ккал на 100 грамм продукта.

Состав ячменной каши

Ячменная крупа представляет собой частички раздробленных ядер ячменя разных размеров и формы, освобожденных от цветочных пленок. При приготовлении ячменной крупы зерно не поддают шлифовке, поэтому в ней, содержится больше количество клетчатки, а также витамины группы В (В1, В2, РР).

Полезные свойства ячменной каши

В ячменных зернах содержатся природные антибактериальные вещества: из оставшейся после замачивания ячменя воды было выделено вещество с антибиотическим действием – гордецин, применяемый для лечения грибковых поражений кожи.

Диетологи особенно рекомендуют ячменные каши и супы людям с избыточным весом, а также детям и людям пожилого возраста, поскольку такие блюда легко усваиваются (калоризатор). Кроме того, последние научные исследования доказали, что ячменная крупа защищает от рака и выводит из организма тяжёлые металлы. Эта сытная каша, является уникальным источником энергии, выводит из организма токсины и шлаки, а также вещества, способствующие отложению жира.

Ячменная каша в кулинарии

Ячменную крупу необходимо варить 15-20 минут. Она используется для приготовления каш, запеканок, супов. Ячменная каша готовится по такому рецепту: 180 г ячменя, 750 мл воды. Зерно засыпать в воду и варить 20 минут на слабом огне.

Рецепт приготовления ячменной каши

Ячмень — это очень древняя зерновая культура. Наши далекие предки пекли из крупы лепешки, делали квас и варили пиво. Считается, что люди научились готовить ячмень в 8 веке до нашей эры. Ячменная каша готовится из дробленого зерна. Крупа проходит несколько этапов очистки, в ходе которой она освобождается от различных примесей. Молотое ячневое зерно не шлифуется, поэтому в нем сохраняются полезные витамины и минералы. Среди них витамин А, В1, В2, В6, D, E и такие вещества, как железо, кальций, хром, магний, молибден, сера, цинк.

Ячменная каша отличается тем, что в ней содержатся природные антибактериальные компоненты. Когда ячмень замачивается, в воду выделяется вещество гордецин. Его используют при грибковых поражениях кожи.

Для приготовления ячменной каши на 3 порции вам понадобится: 1 ст. ячменной крупы, 2,5 ст. воды, 25 граммов сливочного масла, 1 ч.л. соли. Перед варкой ячменную крупу желательно перебрать. Насыпьте крупу на плоскую тарелку и удалите камушки, растительный мусор и прочее. После этого промойте ячмень в воде. Положите крупу в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на огонь. Когда вода закипит, уменьшите огонь до среднего. Посолите кашу. Приблизительное время варки — 30 минут. Следует варить ячмень до тех пор, пока каша не начнет пыхтеть.

Выключите плиту и держите на ней кастрюлю еще 15 минут. В это время следует добавить в кашу сливочное масло. Для упаривания можете снять кастрюлю с плиты, завернуть в одеяло: она должна постоять полчаса. В результате каша получится нежная и мягкая. Такой продукт можно использовать для детского питания.

Если вы хотите, чтобы каша имела пикантный вкус, приправьте ее перцем или куркумой.

Очень вкусная ячменная каша получается на молоке. Вам понадобится: 1 ст. ячменной крупы, 1 ст. молока, 1,5 ст. воды, 1 ч.л. соли без горки. Промойте крупу и залейте ее холодной водой. Оставьте кашу на ночь для набухания. Утром количество крупы станет в два раза больше. Слейте жидкость, а ячмень поместите в кастрюлю. Налейте в емкость кипяток и варите кашу 10 минут, постоянно помешивая. Добавьте оставшуюся воду: варите еще 3 минуты. Каша очень быстро загустеет. Тогда влейте стакан молока и продолжайте помешивать кашу, чтобы она не подгорела. Ячменная каша на молоке по времени готовится столько же, сколько обычная.

Каша из ячменя положительно влияет на сердечно-сосудистую систему. Она укрепляет желудок и кишечник. Благодаря ей активизируется умственная деятельность, поднимается иммунитет. Поэтому каша особенно полезна для школьников. Она не только развивает ум, но и помогает выдерживать физические нагрузки. Поэтому ячменную кашу активно используют в своем питании культуристы. Если строго придерживаться норм употребления этого блюда, она помогает нарастить мышечную массу. Для тех, кто соблюдает диету, каша тоже является полезной. Достаточно употреблять ее без мяса, молока, подливок.

польза и вред для здоровья, сколько калорий в крупе из ячменя, её состав и гликемический индекс, можно ли есть кашу при беременности

Польза любых каш для организма человека неоспорима, но не все крупы пользуются одинаковой популярностью для приготовления блюд. К числу таких, не часто употребляемых в пищу каш, принадлежит ячменная. Но если более внимательно ознакомиться со всеми полезными свойствами этого продукта, то мнение можно изменить кардинально.

ПоказатьСкрыть

Состав ячменной крупы

Гликемический индекс этой крупы, согласно интернациональной базе, варьируется от 22 до 50 — в зависимости от страны-производителя:

отечественная — 22;
канадская — до 27;
индийская — до 48;
тунисская — до 50.

В состав ячменной крупы входят:

фосфор	натрий
кальций	железо
сера	цинк
марганец	бор
медь	фтор
витамины A, E, D, PP, B	фолиевая кислота
крахмал	сложные углеводы
пищевые волокна	белок
аминокислоты (лизин)	жирные кислоты

Более 65% крупы из ячменя составляют сложные углеводы.

Пищевая ценность и полезные свойства

Калорийность 100 г крупы немногим более 320 ккал.

В упомянутом количестве зёрен содержатся:

10,4 г белков;
1,3 г жиров;
66,3 г углеводов.

Крупа из ячменя обладает множеством свойств, способных качественно улучшить состояние человеческого организма и укрепить его здоровье. Злаковое сырьё представляет ценность для взрослых и детей, для пожилых людей и беременных женщин. Но, как и любой продукт, ячневая каша способна приносить пользу, если её правильно готовить, употреблять в пищу в регламентированном количестве, учитывая все противопоказания.

Важно! Бытует мнение, что чем мельче крупинки дроблёного ячменя, тем они полезнее.

Общая польза для здоровья человека

Основные положительные характеристики ячменной каши заключены в том, что она:
способствует снижению уровня холестерина, укреплению иммунитета;
препятствует возникновению и прогрессированию болезней ЖКТ, почек и сосудов;
благодаря значительной насыщенности крупы сложными углеводами, употребление её в пищу способствует очистке организма от токсичных веществ, шлаков и других элементов распада;
даёт возможность продолжительное время сохранять ощущение сытости, что полезно при желании похудеть;
незаменима при необходимости пребывания на диетическом питании;
улучшает работу эндокринной системы;
имеет спазмолитическое, мочегонное, обволакивающее, противовоспалительное воздействия на организм;
способствует улучшению зрения;
снижает аллергические проявления;
способствует стабилизации настроения и функционирования нервной системы в целом, укреплению стрессоустойчивости;
помогает вырабатывать коллаген, положительно влияя на состояние кожного покрова;
предотвращает возникновение ожирения и проявление запоров.

Вода, в которой замачивали зёрна ячменя, насыщается гордецином, обладающим антибактериальными и противогрибковыми свойствами.

Для детей

Недорогостоящая, но очень полезная и питательная крупа из ячменя способна оказать благоприятное влияние на растущий детский организм. Наличие значительного количества белка и углеводов становится отличной энергетической поддержкой для него.

Структурный состав продукта оптимален для желудочно-кишечного тракта ребёнка и не оказывает на него никакой излишней нагрузки. Каша из ячменя поможет при запорах, нормализует работу ЖКТ ребёнка, станет препятствием на пути развития рахита. Фосфор в её составе способствует усвоению кальция и правильности формирования детского скелета.

Важно!

Педиатры рекомендуют начинать приём в пищу ячневой каши с полуторагодовалого возраста. Для детей дошкольного возраста она, без сомнений, будет полезна.

Но при кормлении ребёнка ячневой кашей следует придерживаться некоторых наставлений:

начинать лучше с приготовления всего одной чайной ложки крупы;
для первых кормлений готовить негустую кашу;
пока не станет понятно, что продукт вполне подходит для организма, не добавлять в него другие компоненты;
после первого приёма наблюдать за реакцией организма ребёнка в течение суток;
порции увеличивать постепенно.

При беременности и грудном вскармливании

Не секрет, что будущие мамы нуждаются в питании, характеризующемся максимальной пользой и сбалансированностью. Ячневая каша принадлежит именно к таким продуктам. Она практически не вызывает аллергические реакции, помогает поддерживать энергетический баланс организма и не набирать лишний вес, благоприятно воздействует на нервную систему и работу желудочно-кишечного тракта, препятствует образованию отёков.

Но при всех положительных сторонах ячменную кашу нужно употреблять с осторожностью, не злоупотреблять, лучше всего предварительно проконсультироваться с врачом.

Ведь из-за возможности мочегонного и спазмолитического действия на организм беременной женщины нельзя исключать риск преждевременного прерывания беременности. Одновременный приём в пищу ячменной каши и белковых продуктов также может оказать негативное влияние на организм, спровоцировав вздутие кишечника, метеоризм.

Блюда из ячневой крупы помогают женщине восстановиться после родов, насыщают её организм полезными веществами, что делает грудное вскармливание более качественным. Поэтому каши из ячменя в рационе кормящей женщины благоприятно влияют не только на маму, но и на её ребёнка и не имеют практически никаких противопоказаний.

Знаете ли вы? Зерно ячменя в старину использовали как мерило длины и веса. Длина трёх неочищенных зёрен равна 1 английскому дюйму (2,54 см), а масса пяти очищенных — приравнивалась к арабскому карату (0,2232 г).

Для похудения

Диета на основе каши из ячменя — оптимальный вариант для желающих похудеть. Такой рацион переносится легко, не вызывает дискомфорта, брожения или ощущения тяжести в желудке. К тому же, наполняет организм питательными и полезными веществами, так необходимыми в период похудения.

Ячменные каши способствуют очищению крови, снижают влияние «плохого» холестерина, уменьшая при этом жировые прослойки. Диету рекомендуется соблюдать приблизительно неделю, после чего сделать перерыв. Через некоторое время курс можно снова повторить.

Для пожилых людей

Ячменная каша необычайно полезна для людей в преклонном возрасте. В её состав входят калий, кальций, марганец, железо и другие компоненты, которые способствуют улучшению деятельности мозга, нормализации процессов обмена, укреплению нервной системы и сердечной мышцы, стабилизации зрительных функций, очищению сосудов и повышению их эластичности.

Знаете ли вы? Ещё Платон провозгласил ячмень и пшеницу как основные компоненты в рационе питания граждан своего «идеального государства».

Возможный вред и противопоказания

Ячменная каша, как и всякий продукт, если им злоупотреблять, способна стать причиной некоторого дискомфорта в работе организма человека. Белок клейковины, входящий в состав крупы, способен спровоцировать вздутие живота. Блюда на основе ячменных зёрен рекомендуют употреблять в пищу не чаще двух-трёх раз в неделю.

Также вредное воздействие на организм может оказать неправильно приготовленная каша из крупы. Если при диете для избавления от лишних килограммов кашу варить с добавлением жирного молока и сахара, то это не только не принесёт ожидаемых результатов, а даст возможность набрать дополнительный вес.

К противопоказаниям следует отнести:
непереносимость глютена;
обострённые или хронические формы заболеваний желудочно-кишечного тракта, при которых о возможности употребления в пищу блюд из ячменной крупы следует получить консультацию у лечащего врача;
детский возраст до 1,5 года.

Рецепты приготовления ячменной каши

Из этой крупы чаще всего готовят каши на воде или молоке. Они отлично получаются как на плите, так и в мультиварке. Предварительно крупу следует основательно промыть, используя сито, а более крупные посторонние частицы убрать вручную.

Рецепт приготовления ячменной каши на воде

430 минут

ячневая крупа
1 стакан
вода
3-4 стакана
соль, специи, зелень, масло
по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

76 ккал

Крупу перед началом приготовления можно обжарить на сковороде на протяжении 5 минут.
Закипятить воду, и вылить в ёмкость с крупой.
Добавить соль, специи.
Варить от 20 до 25 минут (для образования более вязкой консистенции) или до 15 минут, после чего укутать на полчаса (для рассыпчатой каши).
Добавить масло, зелень.

Знаете ли вы? Орзотто — эквивалент ризотто из ячменя, популярный в северной части Италии. Также на основе ячменя производят самое вкусное пиво.

Рецепт приготовления ячменной каши на молоке

630 минут

крупа
1 стакан
вода
2 стакана
молоко
2-3 стакана
соль, сахар, пряности
по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

111 ккал

Крупу залить водой, оставить приблизительно на 8 часов, слить остатки жидкости перед приготовлением, добавить 2 стакана горячей кипячёной воды.
Варить 5 минут.
Добавить соль, сахар, пряности.
Влить горячее молоко и варить ещё 5 минут.
Можно добавить, по желанию, различные сухофрукты, орехи, мёд.

Важно! Объём крупы из ячменя при варке может увеличиться почти в 5 раз.

Рецепт приготовления ячменной каши в мультиварке

430 минут

ячневая крупа
240 г
масло сливочное
20 г

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

76 ккал

Крупу промыть и полностью высушить.
Высыпать в чашу мультиварки и обжарить 7 минут на программе «Жарка», не закрывая крышку и периодически перемешивая.
Залить злак водой, добавить соль.
Включить программу «Молочная каша» на 35 минут.
Сдобрить маслом и дать блюду пропитаться под закрытой крышкой ещё 20 минут.

Каша, приготовленная в мультиварке, имеет особенный вкус и привлекательный золотистый окрас

Применение в медицине

Крупа из ячменя нередко становится неплохим помощником в медицинских целях. Благодаря наличию грубой клетчатки она существенно может помочь при запорах. При регулярном употреблении в пищу крупяной продукт способствует очищению стенок кишечника, улучшению его моторики, нормализации микрофлоры.

Медики рекомендуют в лечебных целях употреблять в пищу кашу из ячменя утром натощак. Ячмень признан в народной медицине, как лечебное и профилактическое средство при простуде, кашле, мочекаменной болезни и даже сахарном диабете. Все его лечебные свойства, относящиеся к медицинскому аспекту, описаны выше.

Использование в косметологии

Аминокислоты, входящие в состав крупы из ячменя, принимают участие в выработке коллагена. Это вещество способствует улучшению упругости кожи, разглаживанию и предотвращению образования морщин. Ячмень богат минеральными и витаминными компонентами, позволяющими сохранять ногти и волосы здоровыми.

Также этот продукт помогает в выведении из организма продуктов распада, что благоприятно влияет на устранение проблем с кожей:
снижение количества прыщей;
препятствие в возникновении сальных пробок и загрязнении пор.

Из кашицы сырой измельчённой крупы делают маски для лица. Её добавляют в ванны с целью оздоровления и лечения, чтобы успокоить и тонизировать кожные покровы, улучшить их состояние. Ячмень действительно способен принять активное участие в продление молодости.

Знаете ли вы? Всем известная перловка — это ячмень. Её название происходит от слова «жемчужина».

Правила выбора и хранения ячменной крупы

Чтобы получить максимальную пользу от ячменной крупы, следует научиться её правильно выбирать и хранить.

При выборе нужно учитывать следующее:

срок годности;
крупинки должны быть сухими, без наличия плесени и неприятного запаха, максимально одинаковыми по размеру, легко пересыпаться;
упаковка должна быть целой, без повреждений и пятен.

Чтобы крупа дольше сохраняла свои качественные характеристики, при хранении следует:

определять её в сухое и тёплое место, лучше, если это будет закрывающийся изолированный шкафчик;
не размещать рядом с сильно пахнущими продуктами;
ссыпать в герметичные ёмкости или мешки на тканной основе;
раз в месяц нужно проверять крупу;
на банке или мешке, где хранится крупа, нужно указать срок годности, если заводскую упаковку не сохранили.

Знаете ли вы? У древнеримских гладиаторов существовало понятие «те, кто питается ячменём», благодаря которому им удавалось в короткие сроки набирать мышечную массу.

Высокая питательная ценность, насыщенность полезными витаминами и микроэлементами выводят ячменную крупу в ряд продуктов, которые иногда жизненно необходимо включать в свой рацион каждому. Люди старшего возраста, считающиеся долгожителями, не всегда имели возможно прочесть о пользе этого продукта, они просто регулярно употребляли его в пищу, ощущая на себе то, что он наполняет организм силой и энергией.

Как варить ячмень? И сколько времени? Все способы сварить крупу, правила варки и полезные советы

Ячмень варить 30-40 минут, затем слить воду и настоять 15 минут под крышкой.

В мультиварке ячмень варить 30 минут на режиме «Гречка».

Как варить ячменную кашу

Продукты для каши
Ячмень — 1 стакан
Вода — 2,5 стакана
Сливочное масло — кубик 3 сантиметра
Соль — по вкусу

Как варить ячменную кашу
Ячменную крупу насыпать на широкую тарелку и перебрать, удаляя камушки и растительный мусор.
Положить ячмень в сито и тщательно промыть под холодной водой.
Налить в кастрюлю холодную воду, всыпать крупу и поставить кастрюльку на средний огонь. Когда вода закипит, сделать огонь меньше, добавить соль и масло, перемешать. Варить 35 минут, затем выключить огонь, а кастрюлю с кашей завернуть в одеяло для упаривания. Настаивать кашу 30 минут.

Ячменная каша в мультиварке
Промытый ячмень всыпать в кастрюлю мультиварки, залить водой, добавить соль и сливочное масло. Закрыть мультиварку крышкой.
Настроить мультиварку на режим «Гречка», готовить ячменную кашу 30 минут.

Посмотрите, как варить напиток из ячменя!

Фкуснофакты о ячмене

— Ячмень — это древнейший продукт, который люди научились готовить ещё в 8 веке до Нашей эры. Из ячменя издавна готовят хлеб. Часто ячмень путают с перловкой, поскольку перловка — и есть ячмень, только обработанный, очищенный от шелухи и отшлифованный.

— Ячмень очень полезен для здоровья, недаром в Древнем Риме гладиаторов называли «питающихся ячменем». Ячмень способствует быстрому увеличению мышечной массы, очистке организма, балансу кишечных процессов, нормальному росту костей. При простудах ячмень поможет при лечении кашля, спасёт в похмелье и избавит от тахикардии в стрессовых ситуациях.

— Ячменная крупа при варке увеличивается в 3 раза.

— Вместо воды, при варке ячменной каши можно использовать куриный или мясной бульон, или же молоко.

— Приправы к несладкой ячменной каше — молотый чёрный и сладкий перец, куркума.

— Хранить ячменную крупу необходимо в тёмном прохладном месте, срок хранения — 1 год.

— Калорийность ячменя — 354 ккал/100 грамм. Ячмень считается высококалорийным продуктом.

Автор/редактор — Лидия Иванова

Время чтения — 2 мин.

польза и вред, как варить на молоке, воде, в мультиварке

Как и где растет ячмень

Ячмень имеет многовековую историю, ценится полезными свойствами, является скороспелой, неприхотливой культурой среди зерновых. Вегетационный период варьирует между 70 – 100 днями. Всхожесть семян возможна уже при +1 – +2 °C, и морозы до –9 °C всходам не страшны. Высокие температуры растение переносит стойко, и лишь при сохраняющейся более 10 часов температуре +40 °C возможен паралич устьиц.

Растение выращивают на разных почвах. Его сеют в северных районах на подзолистых грунтах и в юго-восточных – на солонцеватых землях. Оптимальным вариантом для посева являются нейтральные и слабощелочные почвы, тем не менее, некоторые сорта отменно прорастают при кислотности грунта pH 4,3 — 4,5.

Важно! Злак не выращивают на засоленных и песчаных поверхностях. Культура полноценно развивается на местах высушенных болот, что не сказывается на качестве и пользе перловки.

Ячменный солод

Для приготовления солода зерно перебирают, промывают, замачивают на 2-2,5 суток, и каждые 5-6 часов меняют воду. При замене воды зерна оставляют без нее, на 2-2,5 часа, чтобы активизировать в них биохимические процессы.

Затем зерно проращивают в течение 6-7 суток. Ростки появятся на 2 день, а на 6-7 день их длина будет немного превышать длину ячменного зерна. Когда это произойдет, солод считается готовым.

Солод хранится всего 2-3 дня, для длительного хранения его необходимо просушить при температуре в 45-55 градусов в течение 15-18 часов.

Для того чтобы заготовить солод впрок, зерно засыпают в емкость и заливают водой. В воде выдерживают до тех пор, пока не начнет отставать верхний покров. При настаивании воду меняют каждые 12 часов, заливая зерно свежей водой, нагретой до комнатной температуры.

Замачивание длится 4-5 суток, после чего зерно рассыпают по деревянным ящикам с низкими бортами слоем в 10-15 см и ставят ящики в темное и прохладное помещение. Для быстрой сушки зерно нужно перемешивать каждые 5 часов, чтобы температура внутри слоя была не выше 17 градусов.

При появлении первых ростков, толщину слоя увеличивают до 25 см, температура внутри слоя должна быть в пределах 20-25 градусов. Солод выбирают и сушат в то время, когда длина ростков достигает 1,5 длины зерна.

Состав и калорийность ячменной каши

Польза ячменной каши для организма объяснима ее составом. В 100 г готового блюда содержится 310 ккал. Так как ячменные зерна перемалывают в нешлифованном виде, крупа сохраняет в себе кладезь ценных для организма веществ:

углеводы;
белки;
аминокислоты;
клетчатку;
микро-, макроэлементы: железо, кальций, магний и пр.;
крахмал;
витамины: А, B1, B2, B6, D, Е;
кроме того, злак является природным антибиотиком, так как содержит глютен;
в нем присутствуют и натуральные антибактериальные компоненты.

Полезные свойства каши из ячменя

Употреблять перловку рекомендуют регулярно, так как она наделена ценными свойствами и несет организму преимущественно пользу.

Свойства:

бактерицидное;
обволакивающее;
смягчающее;
антиоксидантное;
регенерирующее;
общеукрепляющее;
противовирусное;
кроветворное.

Полезные свойства каши из ячменя применяют в случаях:

гастритов, язвенных очагов, патологий пищеварительной системы;
нормализации артериального давления;
укрепления мышцы сердца, сосудистой системы;
избавления от запоров, вздутий;
уменьшения показателей сахара и холестерина в крови;
улучшения мозговой деятельности;
положительного влияния на психоэмоциональное состояние;
контроля баланса гормонов;
скопления подкожного жира;
восстановления здоровья кожи и волос;
реабилитации мышечной мускулатуры и состояние хрящевой ткани.

Перловая каша имеет низкий гликемический индекс, поэтому разрешена для употребления людям с сахарным диабетом.

Важно! При высоком содержании глюкозы в крови показано блюдо, приготовленное на воде. Добавление в кашу молока увеличивает показатели гликемического индекса в 3 раза: это следует учитывать, чтобы не причинить вред здоровью.

Пропорции крупы и жидкости

Для получения вкусной каши всегда важно правильно подобрать пропорции крупы и жидкости

Рассыпчатой ячневая каша будет, если на стакан крупы взять 2-2,5 стакана жидкости. Будет ли это вода, бульон или разведенное водой молоко, на данное соотношение существенно не влияет.
Для получения вязкой каши используйте пропорцию 1 : 3 при варке каши на воде или 1 : 4 при варке смеси молока и воды. На одном молоке ячневую кашу обычно не варят.
Если на стакан ячневой крупы взять 4 стакана воды или 5-6 стаканов разведенного водой молока, каша выйдет жидкой.
При варке ячневой каши в мультиварке используют то же соотношение крупы и воды, что и при приготовлении ее в кастрюле.

В стакане емкостью 0,2 л содержится 145 г ячневой крупы, в стакане емкостью 0,25 л – 180 г.

Калорийность 100 г сваренной на воде ячневой каши составляет всего 76 ккал, приготовленной на молоке без сахара – 111 ккал, сладкая каша с маслом может иметь энергетическую ценность в районе 150-220 ккал.

Польза ячменной каши для детей

Педиатры практически не упоминают о пользе и вреде для детей ячменной каши, в то время как она является источником энергии, которая необходима подрастающему организму в период физических и умственных нагрузок. Она ценна для малышей и тем, что способствует выработке антител к возбудителям ОРВИ, герпеса. Кроме всего прочего, перловая каша приносит пользу:

укрепляя скелет;
налаживая пищеварение;
облегчая симптомы аллергии;
нормализуя функцию печени, почек;
регулируя кислотно-щелочной баланс;
улучшая метаболические процессы в организме.

Родители также должны знать о возможных минусах и вреде от употребления каши из ячменя:

При варке частично теряются полезные свойства.
Маленьким детям продукт не предлагают, так как он вызывает тяжесть в желудке, что может принести вред пищеварительной системе.
Из-за высокого количества калорий в составе продукта детям с признаками ожирения ячменную крупу в приготовлении блюд не используют.
При поносах и склонности к газообразованию ячменную крупу также не применяют в рационе.
Не дают продукт и детям с повышенной кислотностью и гастритом.

Глютен может спровоцировать аллергическую реакцию, поэтому родители должны более тщательно следить за состоянием ребенка при введении нового блюда в рацион.

Важно! У некоторых детей не синтезируется фермент целиакий, следовательно, процесс расщепления глютена невозможен, и ячменная крупа в таком случае приносит вред.

Какие еще существуют способы использования ячменя

Из ячменного зерна получают не только крупу, но и другие продукты:

Солод. Его производство по объему не уступает крупе, а лучшие сорта этого зерна при сдаче на элеваторы как раз и зачисляются как «пивоваренный ячмень». В Великобритании, Ирландии, США он используется также для выработки виски.
Муку. Тесто из нее не всходит, получаются в лучшем случае плоские твердые лепешки. Поэтому ее добавляют к пшеничной или ржаной муке. В Финляндии и ячменной муки выпекают традиционный хлеб «риеска».
Сырье для производства кваса. Благодаря большому содержанию углеводов ячменное зерно хорошо бродит.
Ячменныйкофе – порошок из обжаренного ячменя. При заваривании получается напиток, отдаленно напоминающий кофе. Он не обладает полноценными вкусовыми качествами и считается суррогатом, однако его часто употребляют люди, которым по медицинским показаниям запрещен кофеин.
Сырье для применения в косметологии и медицине. Его получают из ячменных проростков и используют внутрь и наружно.

Значительная масса ячменя с низким содержанием белка идет на фураж.

Ячменные зерна используются при откармливании животных в следующих видах:

цельном – варятся или запариваются кипятком;
в качестве сырья для производства комбикормов – тогда они перемалываются, смешиваются с мукой других культур, обогащаются премиксами и гранулируются.

Рецепты приготовления ячменной каши

Приготовление рецептов из ячменя не представляет сложности, но знания некоторых нюансов, помогут максимально сохранить свойства продукта и удивить близких рассыпчатым, сочным блюдом с кладезем полезных свойств. Для сбалансированного питания людей всех возрастных категорий каша показана с тушеными и свежими овощами, с молоком и в запеканке.

Ячменная каша на молоке

Молочная каша из ячменной крупы придется по вкусу пожилым людям и детям. Чтобы приготовить перловку с полезными свойствами, понадобится:

крупа – 250 г;
чистая вода – 500 мл;
молоко;
масло сливочное.

Алгоритм действий:

Крупу заливают водой, оставляют на ночь.
Перед тем как отправить вариться, тщательно промывают.
В кастрюлю с кипящей водой вносят крупу.
После повторного закипания томят на медленном огне (10 мин.).
Густую кашу заливают молоком и добиваются нужной консистенции.
Доводят до кипения, выключают.

Изготовление

Из зерен делают хлопья ячменные, ячневую и перловую крупы. Их отличие заключается в способах обработки зерна. Чтобы получить ячневую крупу, зерна очищают от пленок и дробят на мелкие кусочки. В итоге получаются разные по размерам ядра ячменя. А если их не дробить, а просто почистить и отшлифовать, то это уже будет перловая крупа.

Факт!
После удаления пленок, зерна ячменя похожи на жемчуг, добываемый из реки. Отсюда и пошло название «перловка» («перл», значит жемчуг).

Вред ячменной каши и противопоказания

Ячменная каша невероятно полезна и кажется, что вред для здоровья ею нанести невозможно. Как и на любой продукт, на употребление перловки существуют некоторые противопоказания, которые стоит учитывать, чтобы не спровоцировать вред для организма. Продукт несовместим с яичным белком: такое сочетание губительно для желудка, поскольку может вызвать спазм. Запрещено включать в пищу ячменную кашу в следующих случаях:

при отсутствии ферментов, расщепляющих определенный белок;
в период беременности, чтобы не спровоцировать родовую деятельность раньше срока;
если кислотность желудочного сока повышена;
при индивидуальной невосприимчивости продукта, аллергии на ингредиент.

Важно! Противопоказаний существенно меньше, чем полезных свойств, но последствия их игнорирования могут быть плачевны. Отек Квинке, анафилактический шок, прерывание беременности способны привести к неблагоприятным последствиям с причинением серьезного вреда системам и органам.

История

Ячмень появился более 10 тыс лет назад. Точная страна, где его обнаружили впервые, неизвестна. Но, раскопки в разных местах, навели археологов на мысль, что люди многих государств могли открыть его одновременно.

В Египетских гробницах часто обнаруживали зерна этого злака. Его клали для того, чтобы умерший мог им питаться на том свете. Как известно, ячмень – одна из первых культур, которую люди стали растить специально. Вот только употребляли они его не в пищу, а для приготовления пива. Ведь в то время, пиво служило средством расчета с рабочей силой. Позже, из него научились выпекать хлеб.

А вы знали?
В греческой мифологии, матерью ячменя считалась богиня плодородия и земледелия — Деметра.

Ячменная каша польза. Ячменная крупа

Ячменной крупой называют зерна ячменя, однолетнего растения с потрясающей выносливостью к условиям роста. Он способен произрастать везде: в холодном климате северных регионов России, в жарком — в экваториальной Америке. Исключительная устойчивость к погодным условиям сделала ячмень первой злаковой культурой, которую начал использовать человек в пище.

Упоминания о ячменной каше можно найти в трудах древнеримского историка Плиния Старшего. Культура возделывалась на полях Греции, Египта, в Римской империи считалась основной пищей населения. Именно ячменную кашу употребляли римские гладиаторы, как источник быстрой энергии и силы. Даже сам термин «гладиатор» или hordearii обозначает «ячменные мужи», что свидетельствует о высоком статусе продукта в древнейшей культуре человечества.

Крупа в современной кулинарии

Из чего делают ячменную крупу и какая ее польза? В мире современном огромные ячменные поля, возделываемые повсеместно до XI века, уступили место другим злакам. История ценной культуры парадоксальна. Из-за ее высокой стойкости к условиям среды и доступности ячменная крупа считалась дешевым продуктом. Выручить значительных средств от ее продажи было невозможно. Из-за этого в средние века окультуренные ячменем площади подвергли искусственному уничтожению, заменила их дорогостоящая и более ценимая пшеница.

По-настоящему трагичным стал уход ячменной крупы с полей современной России, где каша из ячменя служила основой стола финно-угорских народов. После вытеснения их славянским населением под пшеницу вычистили не только ячменные поля, но и значительные площади лесов. Это стало причиной резкого изменения климата в регионе, который из умеренного перешел в холодный, континентальный.

Ячмень в незначительном объеме сохранился, как кормовая культура, и самая доступная крестьянская пища. Отсюда и отношение к нему — как к каше простой, крестьянской, армейской. Сколько названий придумано для нее в бюджетной кулинарии! И «дробь 16», и кирзовая каша, и шрапнель. Причиной тому — потеря культуры ее приготовления, утрата понимания, чем полезна ячменная каша.

Изучением этого вопроса 13 лет занимался японский ученый Йошихиэ Хагивара. Он анализировал свойства 150 злаков и сделал вывод, что нет более полезного, чем ячмень, и более ценного для питания продукта, чем каша из него. Основал автор свои выводы на следующих утверждениях. Как называется правильно крупа из ячменя?

Ячменная каша — продукт из ячменя , подверженный минимальной механической обработке. Он сохраняет основную часть плодовых оболочек и ценнейшей клетчатки. По количеству ее крупа опережает овсянку.
и ячменная каша — не одно и то же . Хоть продукты получают из одного злака, перловую крупу интенсивно шлифуют. Она утрачивает значительную долю клетчатки при производстве. Более сходна по составу с ячменной кашей . Последняя подвергается лишь дроблению без шлифования.
Состав крупы сбалансирован . Более того, японский исследователь заявил, что пищевая ценность ее максимальна среди других видов круп. Причиной тому — максимальная доля растительного белка, клетчатки и микроэлементов.

В продаже ячменная крупа не встречается. Можно найти лишь перловку и ячневую. Если планируете купить самый полезный продукт, выбирайте ячку. Она в максимальной степени сходна с ячменной по составу. Или перловую темного цвета. Такие ядра скажут о минимальной шлифовке зерен при производстве.

Польза и вред

Насколько ценной является каша из ячменной крупы в рационе, расскажет состав злака.

Растительный белок — 11% от веса . Он усваивается легче, чем животный, поэтому крупа быстрее восстанавливает силы.
Клетчатка — более 10% , но этот показатель зависит от интенсивности механической обработки ядер. Чем меньше их шлифовали, тем больше ценных нерастворимых волокон, осуществляющих грубую очистку кишечника, в них осталось.
Углеводы — до 66% . Долгие углеводы важны для полноценного насыщения организма и длительного чувства сытости. Они усваиваются постепенно, не вызывая резкого выброса глюкозы. Данное свойство продукта позволяет рекомендовать его в лечебном питании людей с сахарным диабетом. Ячменная каша незаменима для людей, занятых интенсивным физическим трудом.
Лизин . Ценная аминокислота, получить которую возможно только из пищи. Она стимулирует выработку коллагена — основного строительного материала кожи, костей и суставов. Участвует лизин в формировании иммунитета.
Микроэлементы . В продукте огромное количество калия и фосфора. Уровень последнего достигает 353 мг, чего не может предложить более ни один продукт питания. Наряду с кальцием, железом, медью и другими микроэлементами он обеспечивает прочность костей, участвует в системе кроветворения, улучшает состояние сосудов.

Полезны не только каши, но и отвары из ячменных зерен. При варке крупы выделяется вещество гордецин. Его считают природным антибиотиком, который эффективен при лечении заболеваний кожи.

Богатая белком и клетчаткой крупа не имеет противопоказаний к употреблению. А чтобы познакомиться с ней поближе и оценить ее роскошный вкус, достаточно знать правильный рецепт ячменной каши.

Калорийность и пищевая ценность

Как готовить

Какие есть рецепты приготовления каш? Приготовить продукт можно на плите, в духовке. Очень удобна в приготовлении ячменная каша в мультиварке. Она доходит до готовности быстрее, чем другими способами. Но в каждом случае крупу требуется подготовить.

Промойте ячмень . Это удалит с ядер пыль.
Замочите в холодной воде . Необходимо вымачивать зерна 12 часов. Идеально оставить стакан крупы на ночь в литре холодной воды. Ядра разбухнут, но сохранят форму. После такой подготовки они дойдут быстрее и не станут твердыми.
Варите на молоке . Ячменный вкус прекрасно дополняется молочным и сливочным. Переложите крупу в молоко и поставьте томиться на малом огне. Старинный рецепт предлагает томить ее 6 часов на водяной бане. Значительно сокращает время приготовления мультиварка. В ней ячменная каша дойдет за 40 минут.
Используйте подходящие пропорции . Из разбухших ядер получится рассыпчатый гарнир, если залить их двумя стаканами жидкости. Для получения вязкой кашки используйте в 2 раза больше молока.
Заправляйте сливочным маслом . Ячмень любит масло, и чем его больше, тем богаче получается вкус. В диетическом питании сливочное масло можно заменить растительным.

Надеемся, у вас не осталось вопросов, как варить ячменную кашу. И это ценнейшее блюдо с роскошным вкусом будет регулярно появляться на вашем столе.

Как выбрать и хранить продукты из ячменя

Выбирая продукты из ячменя в магазине, есть смысл обратить внимание на ячневую крупу . Ведь при ее производстве, в отличие от перловой крупы , не используются технологии шлифовки и полировки, что положительно сказывается на сохранении полезных веществ и клетчатки. Если при покупке выбрать крупу в прозрачной упаковке, то можно будет оценить качество обработки и отсутствие примесей. Наличие капелек влаги внутри пакета с перловкой или ячневой крупой крайне нежелательно, на влажной крупе быстро развиваются патогенные микроорганизмы (таким продуктом можно даже отравиться).

Перловая каша, будучи упакованной в полиэтилен, хранится недолго и становится прогорклой. Следует предпочесть картонную тару, в ней продукт сохранит качество на протяжении всего срока годности, который составляет от шести до двенадцати месяцев. Свежесть перловой крупы можно определить также по наличию запаха: старая перловка либо не имеет его вовсе, либо он затхлый.

Ячневая крупа, в зависимости от степени помола, делится на номера от единицы до тройки, в магазинах обычно продается смесь всех номеров. Данная крупа сохраняет свои полезные свойства весь срок хранения (до пятнадцати месяцев). Для длительного хранения лучше пересыпать ее в плотно закрывающуюся тару и содержать в темном сухом месте. Периодически крупу перебирают, проверяя, не завелись ли в ней жучки.

Калорийность ячменя

Калорийность ячменя в виде продовольственного зерна составляет 288 килокалорий. После обработки и превращении в ячневую крупу калорийность возрастает до 313 кКал. Понизить энергетическую ценность ячневой крупы можно, если готовить ее вместе с другими продуктами. Например, ячневая каша с картофелем «выдает» только 150 кКал., а щи с ней убавляют в калорийности уже до 48 кКал.

Перловая крупа является несколько питательней – ее калорийность равна 320 кКал. Будучи сваренной на воде, перловая каша сохраняет только 109 кКал, что уже достаточный показатель для диетической пищи, ну а суп с перловкой содержит всего 43 кКал на сто грамм. Чрезмерное применение в кашах из ячменя молочных продуктов и масла конечно способно ощутимо повысить калорийность конечных блюд, снизить их диетические свойства.

Пищевая ценность в 100 граммах:

Полезные свойства ячневой крупы

Состав и наличие полезных веществ

Ячмень настоящий кладезь витаминов, макро и микроэлементов. В его составе большое содержание клетчатки . А также, он содержит витамины группы В, РР, Е, Н, холин, фосфор, хлор, серу, калий, натрий, кальций, калий. В злаке есть железо, йод и цинк, медь, селен и молибден, кремний и марганец, хром и фтор, алюминий, титан и цирконий.

Полезные и лечебные свойства

Включение в рацион каш и супов из ячменя рекомендуется тем, кто страдает от избыточного веса. В этом случае особенно полезным элементом становится содержащаяся в нем клетчатка, которая служит раздражителем кишечника и практически не усваивается, повышая перистальтику.

При острых воспалительных заболеваниях кишечника крайне полезен слизистый отвар ячменя или ячменной крупы (особенно крупной степени помола). Положительный эффект от ячменной диеты заметен при экземе , псориазе, пиодермии.

Помощь при простуде окажет отвар ячменной муки. При кожных болезнях применяется ванна с зерновым отваром. Кожица ячменя известна своим мочегонным действием.

При лихорадках охлаждающий и увлажняющий эффект оказывает ячменная вода. Ее применяют как в чистом виде, так и с фенхелем и петрушкой.

Горячая ячменная мазь поможет избавится от веснушек. Подагра отступит, если приготовить лечебную повязку из ячменя, уксуса и айвы. Ячменный солод улучшает обмен веществ, помогает избавится от фурункулов и прыщей.

При сахарном диабете полезен экстракт солода.

Ячмень применяется также в косметологии при производстве шампуней, бальзамов, кремов.

Применение в кулинарии

Помимо приготовления собственно каш из ячневой или перловой крупы, рецептов и вариаций которых великое множество, крупы из ячменя используются при варке супов, ухи, приготовлении гарнира. Существуют некоторые особенности, которые стоит учитывать при использовании ячневых круп.

Ячмень – один из древнейших злаков, произрастающих на земле. Подтверждением этому служат многочисленные упоминания об этом злаке в Библии, а также ячменные зерна, найденные учеными при раскопках (возраст этих зерен примерно 11-12 тыс. лет). В Древнем Риме ячмень был главным продуктом питания мужественных и выносливых гладиаторов, а древнегреческий математик Пифагор считал блюда из ячменя особенно полезными для стимуляции умственной деятельности. На Руси же каша из ячменной крупы (по-другому, «перловка»), варенная на молоке и заправленная сливками, считалась изысканным блюдом для царского стола (это была любимая каша Петра Первого).

Но в древности высоко ценили не только вкусовые качества, и целебные свойства ячменя. С давних пор широкое применение в народной медицине находил отвар из ячменя, обладающий спазмолитическим, противовоспалительным, мочегонными свойствами. Чаще всего им лечили кашель, заболевания желудка, запоры, заболевания молочных желез (со способами приготовления и применения лечебных отваров ячменя и настоев на основе ячменного солода вас познакомит раздел нашего сайта «Лечебные рецепты на основе зерна ячменя»).

Сегодня производство ячменной крупы (перловой и ячневой) развито во многих странах мира (по популярности среди всех выращиваемых в мире злаков ячмень занимает четвертое место). Ячмень также является на сегодняшний день основным сырьем для пивоваренной промышленности.

Cостав ячменя

По своей питательной ценности и калорийности ячмень, богатый белком (до 14%), крахмалом (до 55%) и клетчаткой (4-5%), превосходит такие злаки, как рожь, овес и пшеница .

Надо отметить, что ячмень содержит в своем составе уникальный набор важных для организма макро- и микроэлементов (калий, кальций, фосфор, железо, медь, цинк, марганец, никель, молибден, кобальт, стронций, йод, хром, бром) и витаминов (А, Е, D, B1, B2, B3). Витамин А помогает зрению и защите от инфекций, витамины группы B способствуют нормализации работы нервной системы и поддержанию красоты кожи и волос, витамин Е способен предотвращать преждевременное старение, а витамин D в сочетании с кальцием и фосфором весьма эффективен для укрепления костной и хрящевой ткани.

Первое место в макроэлементном составе ячменя занимает кремний (600 мг/100 г продукта), необходимый человеку для поддержания здоровья хрящевой и костной ткани, нормальной работы щитовидной железы, гипофиза и надпочечников, для хорошего состояния кожи, волос и ногтей. Регулярное употребление продуктов из ячменя, богатых кремнием, особенно полезно для профилактики и лечения таких болезней, как туберкулез, атеросклероз, мочекаменная и желчекаменная болезни.

Второе место в макроэлементном составе ячменя принадлежит калию (453 мг/100 г продукта). Именно этот макроэлемент регулирует работу клеточных стенок, а также играет важную роль в поддержании нормальной концентрации и функции магния (основного питательного вещества для сердечной мышцы). Кроме того, калий необходим человеку для сохранения здоровья нервной системы, физической силы и выносливости.

На третьем месте среди макроэлементов, содержащихся в ячмене, — фосфор (353 мг/100 г продукта) . Этот макроэлемент незаменим для нормальной работы мозга, правильного обмена веществ и хорошего состояния зубов и костей. Кроме того, фосфор крайне необходим организму спортсмена, как вещество, непосредственно влияющее на скорость и силу мышечных сокращений.

В ячмене велико содержание ценной аминокислоты — лизина, обладающей весьма полезными свойствами . Кроме того, что лизин оказывает мощное антивирусное действие в борьбе с герпесом, гриппом и другими инфекциями, он также способствует выработке организмом коллагена – особого вещества, замедляющего появление морщин на коже.

В состав ячменя также входит особое антибактериальное вещество – гордецин, эффективное в борьбе с грибковыми заболеваниями кожи.

Узнать подробнее об особенностях биохимического состава ячменного зерна вы можете в разделе нашего сайта «Зерно ячменя»

Мы рекомендуем применение всевозможных полезных продуктов на основе ячменя (каши, квас, кисель, солод) в рационе питания как детям, так и взрослым (и особенно пожилым людям). Регулярное употребление ячменных продуктов весьма полезно для профилактики и лечения множества различных заболеваний.

Узнать, как приготовить в домашних условиях бодрящий ячменный квас, как правильно прорастить зерна ячменя и приготовить ячменный солод, а также как лучше употреблять с лечебно-профилактической целью эти ячменные продукты вы можете узнать в разделах «Рецепты приготовления ячменного кваса» и «Проращивание ячменя и приготовление ячменного солода» , «Зерно ячменя» .

Полезные свойства ячменя

Польза ячменя для пищеварительной системы. Слизистый отвар ячменя, обладающий смягчающим, обволакивающим и бактерицидным свойствами, или кисель на основе пророщенных зерен ячменя особенно полезно применять в пищу в составе щадящих диет больным язвой, гастритом и другими заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Благодаря наличию клетчатки, способствующей усилению перистальтики кишечника, отвар зерен ячменя, ячменный кисель или ячменная каша могут также находить успешное применение также при лечении запоров, метеоризма, различных пищевых интоксикаций (клетчатка способствует скорейшему выведению из организма шлаков и токсинов).

Ячмень полезен и для сердечно-сосудистой системы. Регулярное применение в рационе питания продуктов на основе ячменя, богатых калием, кремнием и витамином B3, способствует нормализации артериального давления, улучшению работы сердца, а также приносит ощутимый эффект при профилактике и лечении атеросклероза.

Отвар солода (муки из пророщенного и высушенного ячменя) в ряде случаев применяют в комплексной терапии онкологических заболеваний (на начальной стадии их развития). Также рекомендуют этот продукт вводить в рацион питания людям, склонным к полноте и ожирению .

Список заболеваний, при которых целесообразно применение в рационе питания продуктов из ячменя можно продолжить: малокровие (анемия), диабет, гипотериоз (пониженная функция щитовидной железы), геморрой, болезни мочевыводящей и половой системы (простатит и др.), заболевания печени и желчного пузыря, аллергические заболевания, грибковые поражения кожи, заболевания суставов (артриты, артрозы, подагра и др.).

Cо способами приготовления и применения в домашних условиях различных лечебных и общеукрепляющих отваров ячменя и настоев ячменного солода вы можете ознакомиться в разделе «Лечебные рецепты на основе зерна ячменя» .

Описание злака

Ячмень относится к тем культурам, возделыванием которых занимались еще с древних времен. В настоящее время посевная площадь ячменя занимает четвертое место в мире по популярности возделывания. Данное растение относится к роду злаковых и может быть как однолетним, двухлетним, так и многолетней травой.

Ячмень обыкновенный является востребованной сельскохозяйственной культурой. Его зерна используются с продовольственной, технической, кормовой, пивоваренной целью. А также он применяется при изготовлении круп, которые называются перловой и ячневой. Сегодня можно встретить множество блюд не только европейской кухни, но и многих других стран мира, основой которых является эта культура.

Растение в высоту может достигать от тридцати до шестидесяти сантиметров. Стебель прямой и голый. Листва длинная и может достигать 0,3 метра. Ячмень образует одноцветные колоски, каждый из которых может состоять из четырех или шести граней. Культуру относят к самоопыляемым видам, ее период цветения приходится на июнь. Сбором урожая считается период с конца июля до начала августа.

Зерна ячменя содержат большое количество необходимых организму веществ:

клетчатку;
селен;
витамины;
медь;
хром;
фосфор.

В 1 кг продовольственного зерна ячменя содержится 290 ккал. Максимально полезными зерна считаются в пророщенном виде. Это важный продукт питания не только для человека, но и для животных.

Виды круп и их отличия

Из ячменя делают несколько видов круп, разница между которыми существенная. Каждый из продуктов имеет свои особенности, поэтому заслужил большую популярность на кухне. Отличаются ячменные крупы видами обработки и размерами крупинок.

Перловая. Считается традиционным и незаменимым видом каши на любом столе. Она имеет вид ячменных зерен, которые освобождены от отрубей. Особенностями данного продукта считается простота приготовления, хороший вкус, быстрое насыщение организма при употреблении. Этот вид каши может быть в виде мелкой и крупной фракции, при этом первая усваивается лучше.

Варить крупную перловку лучше после предварительного замачивания.

Ячневая. Этот вид крупы представляет собой перемолотую, измельченную перловку. Зерно не подвергается шлифовке, поэтому сохраняет все полезные свойства злака. Каша из нее получается однородной и мягкой. А также зерна могут быть обработаны по типу «голландской крупы», в результате чего раскатываются в шарообразную форму. Такой вид крупы варится быстрее перловки, но сохраняет при этом отличные вкусовые качества. Ячменная каша по времени может вариться около 45 минут, но при этом ее объем увеличивается в 5 раз.

Калорийность 100 граммов ячневой крупы – 32,4 ккал, при этом перловой – 32,0. Содержание витаминов у ячки превосходит перловку, такой же вывод можно сделать и по поводу минерального состава.

Полезные свойства

Если человек будет стабильно употреблять в пищу ячменные крупы, то это может оказать благоприятный эффект на организм. Ячневая и перловая каша в приготовленном виде содержат большое количество клетчатки. Кроме того, богатый витаминный и минеральный состав круп – это отличный способ наладить многие процессы в организме. Польза от употребления ячменных круп характеризуется широким спектром.

Улучшение пищеварения. Благодаря наличию клетчатки в данном продукте, можно избежать запоров и диареи. Для людей разного пола месячное употребление перловки и ячки приводит к нормализации перистальтики кишечника и жирового обмена.
Регуляция веса. Так как клетчатка, что имеется в данных продуктах, не переваривается, не происходит увеличение массы тела. При постоянном употреблении ячменных каш, наблюдается снижение веса, улучшается усваиваемость углеводов.
Снижение уровня холостерина. Благодаря наличию компонентов, которые входят в состав ячменных круп, происходит замедление процесса всасывания холостерина в его вредной форме. Такой порядок вещей способствует тому, что снижается риск болезней сердца и сосудов. Присутствие клетчатки формирует пропионовую кислоту, которая способна подавлять белок, что синтезирует холостерин печенью. Бета-глюкан выполняет функцию связки холостерина с желчью, впоследствии легко выводимого из организма.
Нормализация сахара в крови. Так как крупы из данного злака оказывают помощь в контроле сахарного уровня, продукт становиться идеальным для людей, которые страдают диабетом или метаболическим синдромом. Незаменимые кислоты ячменя – это основа, чтобы построить белки, а бета-глюкан способствует замедлению всасывания сахара.
Профилактика заболеваний сердца и сосудов. При регулярном употреблении ячменных круп можно значительно снизить риск заболеваний сердечной и сосудистой систем. Наличие в злаке ниацина, тимина, меди и магния может не только понизить холостерин, но и нормализовать давление крови. Благодаря богатому минеральному составу, перловая и ячневая каша уменьшает риск заболеваний сердца, нормализует обмен холостерина, делает лучшим состояние артерий, считается средством профилактики атеросклероза.

Наполнение организма антиоксидантами. Так как в ячменных крупах имеется большое количество лигнанов, которые относят к важным антиоксидантам, их употребление снижает риск заболевания онкологическими и сердечными болезнями. Благодаря лигнанам, нормализуется бактериальная флора в кишечнике, снижаются возможные воспаления и улучшается общее состояние организма. Ячменные антиоксиданты способствует увеличению уровня тех веществ, которые контролируют гормональный фон и способствуют профилактической функции онкологических заболеваний.
Насыщение организма минералами и витаминами. Большое количество меди в составе злака способствует сохранению когнитивных функций, поддержанию метаболизма, выработке эритроцитов и нормализации нервной системы. Селен необходимо для улучшения внешнего вида человека, он поддерживает состояние волос и кожного покрова, препятствует стрессам.

Возможный вред

В ячменных крупах содержится глютен, поэтому употребление данного продукта противопоказано и может нанести вред некоторым людям. Из-за большого содержания глютена, каши из ячменя противопоказаны тем, у кого наблюдается чувствительность к данному элементу.

При употреблении этого продукта питания могут наблюдаться некоторые проблемы с пищеварительным трактом, например, вздутие и запор. Вот почему людям, у которых наблюдается синдром раздраженного, дырявого кишечника, стоит быть весьма осторожными к употреблению этого вида каш.

Как правильно готовить кашу

Каши из ячменя являются полезными для здоровья человека. Их можно употреблять не только на завтрак, но и подать к обеду или ужину, главное, правильно приготовить злаковое блюдо.

Перловка

Для приготовления перловой крупы необходим особый подход и зависит он от ее дальнейшего использования. Для того чтобы блюдо получилось нежным и вязким, крупу следует заранее замочить с помощью холодной воды на период около двенадцати часов. Перед замачиванием не стоит забывать о тщательном промывании злака.

Если вы хотите, чтобы каша получилась в рассыпчатом виде, которую впоследствии можно применить для супа, салата или гарнира, то можно использовать один из следующих способов.

«Заваривание» перловки. С этой целью крупа заливается холодной водой в соотношении 1: 2, далее доводится до закипания и проваривается около 4 минут. После этого крупу промывают на дуршлаге под проточной водой. Промытая перловка выкладывается в кастрюлю, заливается холодной водой в соотношении 1: 3 и присаливается по вкусу. Крупу доводят до закипания, уменьшают огонь и готовят. Время варки в среднем составляет 50 минут. Когда вся жидкость выкипит, кастрюлю нужно накрыть крышкой, предварительно сняв с огня и оставить преть около двадцати минуть.

«Распаривание». Предварительно необходимо промыть перловку, поместить ее в железный дуршлаг, накрыв крышкой выдержать около половины часа. Далее крупа перекладывается в кастрюлю с подсоленной водой (1: 2) и варится до полного приготовления на огне средней силы.

«Томление». Крупа заливается с помощью подсоленного кипятка, доводится до кипящего состояния и варится на огне средней силы приблизительно четверть часа. После этого воду необходимо слить, перловку выложить в кастрюлю, добавив кипяток или бульон, накрыть крышкой и томить в духовом шкафу, что разогрет до 140 градусов на протяжении трех или даже четырех часов. Завершив данный процесс, кастрюльку с крупой заворачивают в полотенце, накрыв чем-нибудь очень теплым, и оставляют на 8 часов.

Ячневая крупа

Для того чтобы удачно сварить ячневую крупу, стоит воспользоваться несколькими советами.

До начала варки крупу стоит перебрать и тщательно промыть.
Закладывание ячки стоит осуществлять, когда водой хорошо нагрета.
После того как каша приготовится, ее стоит оставить в закрытой укутанной кастрюле на 30 минут.
Процесс добавления масла лучше оставить на время перед подачей к столу в каждую тарелку.

Чтобы приготовить блюдо необходимо уже в кипящую воду высыпать крупу. Затем добавить соль по вкусу и варить примерно 20 минут на небольшом огне с периодическим помешиванием. После этого емкость вместе с кашей стоит отправить в разогретую до 180 градусов духовку и подавать к столу уже через 30 минут.

Этапы приготовления рассыпчатой ячневой каши на воде:

Подсоленную воду в кастрюле поставить на огонь.
Крупа обжаривается на сухой раскаленной сковородке до момента закипания воды.
Злаковый продукт высыпается в кастрюлю и помешивается.

Огонь устанавливается на минимум.
Каша варится до полного выкипания жидкости.
В блюдо добавляется сливочное масло по вкусу.
Ёмкость укутывают и оставляют на 20 минут, после чего можно подавать к столу.

Каждый человек согласно своим предпочтениям может приготовить вкусное и очень полезное блюдо из ячменной крупы. При этом такой продукт стоит недорого, но может насытить организм энергией, витаминами и полезными элементами.

Рецепт вкусной ячневой каши смотрите в следующем видео.

Если вы хотите, чтобы каша имела пикантный вкус, приправьте ее перцем или куркумой.

Каши в рационе питания

Роспотребнадзор напоминает, что для полноценной жизни человеку необходимо здоровое и сбалансированное питание, насыщенное комплексом витаминов, макро- и микроэлементов. Кашу, традиционное русское блюдо, которое как раз отвечает всем этим требованиям, готовят из различных видов крупы – белого и нешлифованного риса, овсяной, гречневой, ячневой, перловой, пшеничной, кукурузной. Они хорошо сочетаются с мясом, рыбой, грибами, овощами и даже с фруктами. Каши используют как самостоятельное блюдо, а также как десерт или гарнир для мясных и рыбных блюд. Каши полезны для организма в целом, так как содержат полиненасыщенные жиры и не содержат холестерина.

Овсяная крупа – одна из самых полезных и питательных круп. В ней около 12% белка, 65% углеводов, почти в два раза больше ценных растительных жиров, чем в гречке – 5,8%, не говоря уже о витаминах и различных минеральных веществах. Овсянка содержит пищевые волокна – бета-глюканы, связывающие холестерин, микроэлементы – магний, фосфор, кальций, железо, натрий, цинк; витамины группы В, РР, Е; аминокислоты, в частности метионин, отвечающий за работу нервной системы, антиоксиданты, повышающие сопротивляемость организма, протеины, способствующие развитию мышечной массы, растворимую клетчатку, способствующую очищению организма. Из овсяной крупы можно приготовить не только каши, но и кисели, овсяное печенье и котлеты, но и много других вкусных и полезных блюд.

Перловая крупа – это очищенные от цветочной пленки и отшлифованные зерна отборного ячменя. Из ячменя вырабатывают два вида круп: перловую и ячневую.

Перловая крупа содержит 9,3% белка, 73,7% углеводов, 1,1% жира. В перловой крупе присутствует практически весь необходимый для человека набор полезных веществ: витамины группы В, А, РР, Е, макро- и микроэлементы, фосфор, железо, натрий, калий, кальций, магний, марганец, медь. Надо отметить, что перловая крупа – лидер по количеству фосфора, в ней содержится также большое количество лизина. Эта аминокислота оказывает противовирусное действие, поддерживает жизненный тонус организма, участвует в выработке коллагена. Перловая крупа содержит большое количество клейковины – белкового вещества хлебных зерен, которая необходима людям, страдающим болезнями желудочно-кишечного тракта. Перловая каша – традиционное блюдо русской кухни. Перловую крупу используют для приготовления супов, рассыпчатых и вязких каш.

Ячневую крупу получают из дробленого, но не шлифованного ячменя, поэтому клетчатки в ней больше, чем в перловой. Семена ячменя очень питательны, содержат белки, жиры, углеводы, ферменты, витамины В, D, Е, РР, минеральные вещества – кальций, магний, фосфор, железо. Ячневую крупу используют для гарниров, запеканок, вязких и жидких каш.

Рис – целебный злак, идеальный продукт, который служит отличным источником сложных углеводов и качественного белка. Среди круп рис занимает первое место по биологической ценности белка и содержанию высококачественного крахмала – 77,3%. К тому же в нем есть богатый набор витаминов – B1, В2, В6, РР, Е и участвующая в кроветворении фолиевая кислота, которая является важным средством профилактики малокровия. Рис легко усваивается и является незаменимым продуктом для людей, страдающих болезнями пищеварительной системы, отлично сочетается с овощами, бобовыми и стручковыми культурами. Более высокий процент питательных элементов впитывается организмом из пищи, в которой рис является одним из ингредиентов.

Гречневая крупа содержит в среднем 14% белков, 67% крахмала, более 3% жиров, богата витаминами В1, В2, В6, Р, РР, минеральными веществами – фосфором, калием, марганцем, кальцием, железом, магнием. Гречневая крупа – лидер среди злаков по содержанию витаминов группы В, которые помогают бороться со стрессами и бессонницей. Гречневая каша – одна из самых полезных каш, имеет высокую питательную ценность, обладает антитоксическими свойствами, способствует выведению из организма избыточного холестерина и ионов тяжелых металлов, снижает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.

Манную крупу изготавливают из зерен пшеницы. Центральная часть зерна, его сердцевина, делится на мелкие частицы. В манной крупе много крахмала – 73%, белка – 11,3%, но почти нет клетчатки – 0,2% и жира – 0,7%. Манная крупа содержит витамины В1, В2, В6, Е, минеральные вещества – калий, кальций, натрий, магний, фосфор, железо. Процесс приготовления манной крупы значительно быстрее, чем других круп, поэтому манная каша сохраняет все полезные вещества. Манная крупа обладает высокой калорийностью и питательной ценностью, характеризуется высокой усвояемостью, поэтому рекомендуется диетологами при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, в послеоперационный период.

Используется манная крупа для приготовления каш, запеканок, пудингов, котлет, биточков, а также десертов. Манная крупа популярна в рационе детского питания, а также в ежедневном рационе взрослых.

Пшенную крупу получают из проса, она содержит около 12% белка, 69,3% углеводов, 3,3% жиров, биологически активные аминокислоты и витамины В1, В2, В5, РР. Пшено является одним из основных поставщиков растительных белков и углеводов, содержит необходимые организму микроэлементы – железо, золото, фтор, магний, марганец, кремний, медь, кальций, калий и цинк. Пшено незаменимо в любом рационе, это доступный и традиционный продукт. Содержание клетчатки обеспечивает работу желудочно-кишечного тракта, очищает организм от шлаков, токсинов, снижает уровень холестерина в крови. Пшено используется для приготовления каш, фарша, запеканок, традиционных русских блюд с тыквой, печенкой или яйцами.

Пшеничная крупа вырабатывается из твердых сортов пшеницы. В связи с тем, что стекловидность твердой пшеницы близка к 100%, практически все частицы крупы одинаковы по консистенции и одновременно развариваются. Это уникальный источник энергии, продукт для тех, кто ведет активный образ жизни. Обладает высокой пищевой ценностью, используется для приготовления каш, супов, запеканок, биточков, котлет, пудингов. Имеет большое значение в детском и диетическом питании.

Кукурузная крупа – уникальный источник витаминов, микро- и макроэлементов. Ее зерна содержат соли калия, фосфор, магний, медь, витамины группы В, Е, каротин, ферменты, крахмал. Кукурузная каша считается одним из самых низкокалорийных продуктов, способных выводить из организма жиры. Эта крупа используется для приготовления каш и запеканок.

Особенности приготовления каш

Для того чтобы каши были вкусными, необходимо придерживаться некоторых основных правил. Крупу нужно тщательно перебрать и промыть водой. Рис, пшено и перловую крупу лучше мыть сначала теплой водой (40-50 0С), а затем горячей (60-70 0С), ячневую – только теплой. Крупы перед готовкой лучше замачивать на несколько часов или даже на ночь, чтобы сократить время приготовления каши. Чем меньше крупа подвергается тепловой обработке, тем больше полезных веществ в ней сохраняется.

Для приготовления рассыпчатой гречневой и пшенной каши крупу немного поджаривают, причем крупу лучше не варить, а залить кипятком примерно в равных пропорциях. В термосе такая каша будет готова уже через 30-40 минут. Если вы не придерживаетесь жесткой диеты, воду можно заменить молоком.

Геркулесовые хлопья засыпают в кипящую жидкость и тщательно размешивают. Чтобы убрать чуть сыроватый привкус, можно добавить немного корицы, аниса, цедру лимона или апельсина.

Манная каша требует четкого соблюдения пропорций. На 500 мл молока берется 100-150 г манки. Как только молоко закипит, добавляют крупу, тщательно помешивая. Манную кашу варят не более 2 минут, затем плотно накрывают крышкой и дают настояться 10-15 минут для полного разбухания. У каши, приготовленной таким образом, формируется особый вкус и консистенция.

Кашу из кукурузы рекомендуют готовить непосредственно перед подачей на стол. Для более нежного вкуса добавляют немного сливочного масла.

Рецепт скандинавской каши для завтрака | Food Network Кухня

Убрать выделение со всего

Перловая каша:

2 1/2 стакана цельного молока

1 стакан ячменных хлопьев

2 столовые ложки светло-коричневого сахара

1 столовая ложка несоленого сливочного масла

Кошерная соль

Начинки:

1 пинта малины

1 столовая ложка светло-коричневого сахара

1/2 яблока Granny Smith, нарезанного спичками

2 столовые ложки жареных фисташек, нарезанных

4 чайные ложки семян чиа, засыпанные 1 столовой ложкой воды

1/4 стакана цельного молока

Молотая корица, для посыпки

Талбина (ячменная каша) в Instant Pot Mama’s Secret Recipes

Талбина — это успокаивающая и питательная каша, которую готовят путем медленной варки ячменных зерен / ячменной муки с молоком в течение длительного времени, затем подслащивая их финиками или медом.Он сделан из натуральных ингредиентов и имеет множество преимуществ для здоровья.

С тех пор, как я начал регулярно включать его в свой рацион, я чувствую себя в целом очень хорошо, так сильно похудел и чувствую себя более активным и энергичным. Я ем эту полезную кашу, как хлопья на завтрак с финиками или медом, или как успокаивающий напиток перед сном, и она также помогает мне лучше спать. Все мои боли теперь остались в прошлом, и это так. Разве это не то, за что мы все так боремся? Мне было любопытно узнать больше о ячмене, и, когда я пытался все глубже и глубже погрузиться в его удивительные свойства, он мне нравился еще больше.

Использование Талбины восходит к пророческой эре 1400 лет назад. Так случилось, что я недавно наткнулся на этот веб-сайт, на котором обсуждаются продукты, которые нравились нашему Пророку Мухаммаду (мир ему и благословение), и одна из них — Талбина, которую он рекомендовал при многих формах болезней ума и тела, а также когда любимый человек один скончался. Он сказал: « Talbina успокаивает сердце пациента и избавляет его от некоторых печалей ». [Сахих аль-Бухари (5058)]. Ячмень был одним из любимых продуктов нашего пророка, и в 250 хадисах есть упоминание о его пользе и пользе в те дни, что показывает, что он использовался в качестве важного питания в истории ислама.Хадисы показывают, что ячмень играет важную роль в торговой, экономической жизни, здоровье и общественной жизни мусульман.

Я провел небольшое собственное исследование его различных преимуществ для здоровья, пищевой ценности, его истории, происхождения и т. Д. И нашел массу интересной информации. Это отличный источник клетчатки, он богат витаминами, минералами, такими как селен, витамины группы B, медь, хром, фосфор, магний, ниацин и антиоксиданты для повышения иммунитета ……… читать дальше.

Узнав так много об этом замечательном зерне и его пользе для здоровья, я почувствовал интерес попробовать разные рецепты с использованием ячменя в качестве основного ингредиента.Мне также было очень любопытно узнать, как его готовили в древности в разных странах мира и как его использовали в различных кухнях каждой культуры. Поэтому я собираюсь готовить ячмень в сочетании с мясом, овощами и фруктами, используя различные специи, используя разные методы приготовления, и продолжаю публиковать их рецепты. Вот один из таких рецептов, в котором я использовал ячмень в сочетании с другими злаками и чечевицей, но не в качестве основного ингредиента, и это было очень вкусное блюдо.

Талбина восхитительна
Мне нравится ореховый привкус ячменя, и эта каша Талбина такая вкусная. Она похожа на «кхир», которая тоже представляет собой кашу, но приготовленную из риса. Вареные зерна ячменя имеют жевательную, липкую конфету, похожую на консистенцию, более или менее похожую на тапиоку или жемчуг боба. Моему внуку он нравится как пузырьковый смузи.

Варианты талбины
Вы можете делать свои собственные вариации талбины. Либо перемешайте приготовленный ячмень и добавьте больше цельного / обезжиренного молока, чтобы приготовить напиток, либо съешьте приготовленный ячмень в качестве каши на завтрак.Добавьте измельченный миндаль, изюм, бананы или ягоды в качестве начинки или приправьте их порошком кардамона / корицы и т. Д. Но для подслащивания используйте только натуральные ингредиенты, такие как мед или финики, без добавления сахара.

Ячмень и перловая крупа для Talbina
Для этого рецепта я попробовала два вида ячменя — перловую и перловую. Разница между ними заключается в их обработке — перловая крупа немного более полированная и очищенная, чем горшечный ячмень, что означает, что ее питательная ценность немного ниже, чем у другой крупы.Попробовав их обоих для приготовления талбины, я понял, что перловая крупа лучше подходит для приготовления этой сладкой каши. Поэтому я решил использовать перловую крупу для бульонов и супов и использовать перловую крупу для талбины.

Использование ячменной муки для Talbina
Вы также можете использовать ячменную муку для приготовления Talbina. Добавьте одну столовую ложку ячменной муки в одну чашку теплого цельного молока, подсластите медом или финиками и наслаждайтесь.

Вот рецепт:

Состав:
1 стакан перловой крупы
1.5 литров цельного молока + еще 2 стакана
Мед по требованию
Финики, замоченные на ночь с удаленными косточками (по желанию)
Миндаль, грецкие орехи, фисташки (по желанию)
Свежие фрукты, ягоды (по желанию)

Инструкции:
1. Вымойте перловую крупу в проточной воде, пока вода не станет прозрачной.

2. Включите Instant Pot в режим обычного тушения.

3. Добавьте ячмень и молоко в кастрюлю для быстрого приготовления, чтобы она немного нагрелась, а затем выключите ее в течение 5 минут.Теперь нажмите кнопку медленного приготовления, закройте крышку, поверните вентиль в положение вентиляции, установите время на 2,30 часа и забудьте об этом.

4. Когда Instant Pot издаст звуковой сигнал, откройте крышку и осторожно перемешайте снизу. Вы увидите, что зерна вздуваются, становятся липкими и жевательными. Сверху еще будет немного молока.

5. Добавьте оставшиеся 2 стакана молока, немного тушите на медленном огне. Вы также можете немного перемешать зерна ячменя, чтобы получить консистенцию каши, или оставить их целыми. Я люблю держать их целыми для хлопьев, но смешивать их для напитка.

6. При необходимости добавьте мед для подслащивания. Вы можете добавить финики, мед или и то, и другое. Это зависит от вашего вкуса.

7. Вы также можете сделать разные варианты. Добавьте нарезанный миндаль, грецкие орехи, ягоды, абрикосы, семена конопли, подсолнечника и т. Д. И ешьте их как злак. Или вы можете добавить немного кевры или розовой эссенции или воды из цветов апельсина для аромата, украсить сверху нарезанным или нарезанным миндалем и наслаждаться им как напитком или кхир.

Примечания:
1.Из стакана сырого ячменя получается 1 стакан вареного ячменя. Вы можете заранее приготовить большое количество в соответствии с вашими требованиями и хранить его в холодильнике в течение недели.

2. Я замачиваю финики на ночь, измельчаю их блендером и добавляю в талбину непосредственно перед тем, как съесть. Я считаю, что финики могут сбродить талбину, поэтому я всегда добавляю их позже — либо в пюре, либо просто в виде небольших кусочков спелых фиников.

3. Чтобы сохранить все питательные вещества, талбину нужно готовить на медленном огне. Так делали в те времена, поэтому я не люблю менять технику приготовления.При приготовлении на сильном огне, на пару или под давлением ячмень заставляет ячмень прилипать ко дну и оставляет темно-коричневый твердый обожженный слой, который трудно вычистить и очистить. Так что лучше всего готовить на медленном огне.

4. Добавление цельного молока делает его действительно вкусным и вкусным.

Талбина

Талбина — это успокаивающая и питательная каша, которую готовят путем медленной варки ячменных зерен / ячменной муки с молоком в течение длительного времени, затем подслащивая их финиками или медом. Он сделан из натуральных ингредиентов и обладает многочисленными преимуществами для здоровья

Курс: завтрак, здоровое питание

Кухня: американская, канадская

Ключевое слово: древние зерна, ячмень, ешьте здоровую, полезную для здоровья, здоровую, цельнозерновую

Порций: 8 порций

Автор: Fouzia Husainy

Состав:

1 стакан перловой крупы
1.5 литров цельного молока + еще 2 стакана
Мед по требованию
Финики, замоченные на ночь с удаленными косточками, по желанию
Миндаль, грецкие орехи, фисташки (по желанию)
Свежие фрукты, ягоды (по желанию)

Инструкции:

Мыть перловую крупу в проточной воде, пока вода не станет прозрачной.
Включите Instant Pot в режим обычного тушения.
Добавьте ячмень и молоко в посуду для быстрого приготовления, чтобы она немного нагрелась, а затем выключите ее в течение 5 минут.Теперь нажмите кнопку медленного приготовления, закройте крышку, поверните вентиль в положение вентиляции, установите время на 2,30 часа и забудьте об этом.
Когда Instant Pot издаст звуковой сигнал, откройте крышку и осторожно перемешайте снизу. Вы увидите, что зерна вздуваются, становятся липкими и жевательными. Сверху еще будет немного молока.
Добавьте оставшиеся 2 стакана молока, немного тушите на медленном огне. Вы также можете немного перемешать зерна ячменя, чтобы получить консистенцию каши, или оставить их целыми.Я люблю держать их целыми для хлопьев, но смешивать их для напитка.
При необходимости добавьте мед для подслащивания. Вы можете добавить финики, мед или и то, и другое. Это зависит от вашего вкуса.
Вы также можете сделать различные его варианты. Добавьте нарезанный миндаль, грецкие орехи, ягоды, абрикосы, семена конопли, подсолнечника и т. Д. И ешьте их как злак. Или вы можете добавить немного кевры или розовой эссенции или воды из цветов апельсина для аромата, украсить сверху нарезанным или нарезанным миндалем и наслаждаться им как напитком или кхир.

Примечания к рецепту

1. Из чашки сырого ячменя получается 1 чашка вареного ячменя. Вы можете заранее приготовить большое количество в соответствии с вашими требованиями и хранить его в холодильнике в течение недели.
2. Я замачиваю финики на ночь, измельчаю их блендером и добавляю в талбину непосредственно перед тем, как съесть. Я считаю, что финики могут сбродить талбину, поэтому я всегда добавляю их позже — либо в пюре, либо просто в виде небольших кусочков спелых фиников.
3. Чтобы сохранить все питательные вещества, талбину нужно готовить на медленном огне.Так делали в те времена, поэтому я не люблю менять технику приготовления. При приготовлении на сильном огне, на пару или под давлением ячмень заставляет ячмень прилипать ко дну и оставляет темно-коричневый твердый обожженный слой, который трудно вычистить и очистить. Так что лучше всего готовить на медленном огне.
4. Добавление цельного молока делает его действительно вкусным и вкусным.

Вам также могут понравиться:

Ячмень и его удивительная польза для здоровья Ячменный грибной суп Мультизерновая чечевичная каша с мясом

Почему ячмень — лучший завтрак

Подвиньтесь, пшеничные тосты и освободите место для скромного ячменя: эта мягкая сферическая комфортная еда может поддерживать уровень сахара в крови на 20-30 процентов ниже, чем другие утренние зерна, такие как цельнозерновые тосты, на срок до десяти часов, обнаружили шведские исследователи.По словам автора Энн Нильссон, доктора философии из Лундского университета, в другом исследовании было показано, что даже пониженный уровень сахара в крови приводит к улучшению кратковременной памяти и большей способности к концентрации.

«Медленно высвобождаемые углеводы, такие как бета-глюкан, означают, что ячмень переваривается очень медленно», — отмечает Нильссон. Неусвояемая клетчатка в ядрах ячменя и вокруг них задерживается, заставляя вас чувствовать сытость и давая еще один бонус: более низкий уровень жиров в крови, что повышает риск диабета и сердечных заболеваний.

Клуб для завтраков Нильссона ел минимально обработанный «очищенный» ячмень, который можно купить в некоторых магазинах здорового питания и в Интернете.Исследователи не уверены, обладают ли перловая крупа или ячменные хлопья быстрого приготовления одинаковыми преимуществами, но они могут: бета-глюканы присутствуют во всем зерне, а не только в слоях, удаленных при обработке. Если вы ищете простые и вкусные рецепты ячменя для завтрака, шеф-повар из Миннеаполиса Робин Асбелл, автор книги The New Whole Grains Cookbook, предлагает начать с приготовления его на ночь в мультиварке, чтобы он был готов для вас утром. Для перловой крупы используйте соотношение зерна к воде 1: 4; лущеный ячмень, используйте четыре с половиной стакана воды на каждый стакан зерна.Когда ложитесь спать, поставьте плиту на слабую мощность, и через восемь часов ячмень будет готов. Затем, по ее мнению, съешьте ее на завтрак следующим образом:

Ячменная сладкая каша: Добавьте цедру апельсина, сушеную вишню или ваши любимые сухофрукты. Посыпьте специи, такие как корица, молотая гвоздика, мускатный орех и душистый перец, в мультиварку на ночь или добавьте утром вместе с обезжиренным молоком, йогуртом или отдельно.

Пикантный ячмень: Положите половину чашки горячего ячменя без добавок на тарелку, сверху положите тертый сыр, яичницу-пашот или кефир.Присыпать треснувшим черным перцем. «Зерна для завтрака не обязательно должны быть сладкими», — говорит Асбелл.

Ячменные лепешки в стиле поленты: Упакуйте вареную перловую крупу в емкость для хранения и охладите в течение дня. «Он держится вместе, и его можно разрезать на кусочки толщиной в дюйм», — говорит Асбелл. Осторожно выкопайте один или два ломтика на сковороду с антипригарным покрытием, покрытую кулинарным спреем или тонким слоем оливкового масла; готовьте три-пять минут на сильном огне, переверните и готовьте еще две-четыре минуты. «У него красивый свежий внешний слой, а в середине он горячий и сливочный, как полента», — говорит Асбелл.Посыпьте копченым лососем, каперсами и укропом; рататуй; яйца; или сыр.

Напоминаем, что перед запуском любой программы всегда консультируйтесь с врачом для получения медицинского совета и лечения.

Средиземноморская триада — виноград, зерна и оливки: полентам (Pulmentum)

Доброго времени суток, coqui ! Пора закатать рукава тоги и помолить ячменя… у нас есть римская каша! В ближайшие недели мы продолжим изучение некоторых ключевых областей римских пищевых ресурсов, и этот рецепт является частью серии, посвященной Средиземноморской триаде; три самых ценных сельскохозяйственных ресурса во времена классической античности: виноград, зерно и оливки.

Средиземноморская триада: виноград, оливки и злаки. Фреска «Заяц с виноградом» (Помпеи, Италия)

«Средиземноморская триада» — это термин, используемый для описания трех наиболее известных культур в классической средиземноморской диете: винограда, зерна и оливок. Эти культуры занимали центральное место в рационе римлян, поскольку они были универсальными и часто используемыми компонентами римского приготовления пищи, кулинарии и медицины. Виноград употребляли как фрукты, вино и соусы; зерно употребляли в виде хлеба, пирожных, каш и пищеварительных средств; оливки консервировали и употребляли как фрукты или использовали для многих других повседневных целей в виде масла.

Мы можем увидеть Средиземноморскую триаду и ее центральную природу в римской диете, поскольку она часто представлена в римских археологических памятниках: археоботанические свидетельства, такие как косточки оливок, виноградные косточки и цельное зерно; технологические доказательства, такие как каменные камни (зерновые мельницы), прессы для оливок и винограда, а также печи или очаги; и наглядные свидетельства, такие как фрески, монеты или рельефы. Еще один ключевой археологический элемент, демонстрирующий, сколько винограда, зерна и оливковых продуктов перевозилось по Империи, — это керамические транспортные амфоры.

Карбонизированный ячмень (Боскореале, Италия)

Эта статья является второй из серии «Средиземноморская триада». В ней кратко рассматриваются злаки (зерна) и их присутствие в ранней средиземноморской диете. Впервые зерновые начали культивировать в регионах Леванта и Плодородного полумесяца в период позднего неолита. Это было время, когда охотники и собиратели начали понимать, что дикие травы можно одомашнить, сеять семена и выращивать однолетние культуры. По мере того как эти ранние земледельческие общины медленно мигрировали на запад по всем регионам Средиземноморья, как на северном, так и на южном берегах, методы ведения сельского хозяйства вместе с приручением животных и животноводством перемещались вместе с ними на запад.Практика ведения сельского хозяйства также продвигалась на восток и также применялась в Индии и Китае в этот революционный период истории человечества.

1 в. Римская монета с Церерой и пшеничной соломой

г. Важность зерна в раннем питании левантийского и средиземноморского региона по-разному видна в археологических записях. В Месопотамии на клинописных табличках были изображены первые письменные упоминания о ячмене на табличке, в которой задокументировано использование и распределение зерна.В Египте мы находим иероглифы, изображающие практику выпечки хлеба, вспашку зерновых полей и поклонение Осирису : богу, который считался ответственным за ежегодное разливание Нила и последовавшие за этим здоровые урожаи. Церера , римская богиня зерновых культур и сельского хозяйства, была представлена в римской скульптуре, храмах, ранних письменных надписях и чеканке монет. В Неаполитанском заливе из-за сильного извержения Везувия в 79 году нашей эры у нас также есть некоторые невероятно хорошо сохранившиеся археоботанические свидетельства в археологических данных: обугленная пшеница, полба, ячмень и просо.В Риме и прилегающих к нему и провинциальных территориях зерно выращивалось на месте или в больших объемах импортировалось из местных или конфискованных сельскохозяйственных земель. Зерно потребляли целиком, после замачивания или варки, или в виде хлеба, лепешек и каш, приготовленных из муки после измельчения на ручных или крупных промышленных мельницах. Наряду с оливковым маслом зерно было основным компонентом Annonae Urbis и Militaris , контролируемых государством продовольственных пособий, которые снабжали всех римлян продовольственными пайками, чтобы население и его военные были сытыми и мирными.Мы можем оценить эти объемы, изучив керамические транспортные амфоры, которые использовались для импорта и экспорта этих продуктов питания по всей Империи.

Карбонизированные зерна, выкопанные на вилле Regina (Неаполь, Италия) Ингредиенты ячменной каши

Если мы хотим исследовать литературные представления о зернах во времена классической античности, всегда лучше обратиться к документальным записям. Плиний Старший дает нам несколько ссылок и рецептов приготовления хлеба и круп в своих трудах под названием « Naturalis » (около 77–79 гг. Н. Э.).Один из рецептов, которые он представляет в этом документе, — это простой римский полентам или каша из ячменя. В XVIII.14 Плиний сообщает нам, что ячмень — один из древнейших продуктов, известных человеку, и что греки сделали свою собственную версию полентама , , названного hordearii , который часто подавали гладиаторам. Теперь, если это не говорит вам, насколько надежной, питательной и бодрящей была эта каша, я не знаю, что будет! Так что, если вы готовы попробовать немного истории и пообедать, как гладиатор, закатайте рукава и смахните пыль со своих керн-камней, потому что мы собираемся варить ячменную кашу, как римляне! Вот что вам понадобится:

Средиземноморская триада — виноград, зерна и оливки: полентам (Pulmentum)

ИНГРЕДИЕНТЫ

4 ½ стакана (660 г) цельного сухого ячменя

2/3 стакана (100 г) цельного льняного семени

¼ стакана (16 г) цельных семян кориандра

1/2 чайной ложки соли

ВЫПОЛНЕНИЯ

Зерновая мельница с ручным управлением

-или-

Ступка и пестик

-или-

Кухонный комбайн

-или-

Миксер с насадкой для мельницы (например, KitchenAid)

ПОДГОТОВКА

Плиний Старший рассказывает нам, как приготовить Полентам вот так:

Замачивание ячменной крупы

‘ Antiquissimum in cibis hordeum, sicut Atheniensium ritu Menandro auctore apparet et gladiatorum cognomine, qui hordearii vabantur.polentam quoque Graeci non aliunde praeferunt. pluribus fit haec modis. Graeci perfusum aqua hordeum siccant nocte una ac postero die frigunt, dein molis frangunt.

sunt qui vehementius tostum rursus exigua aqua adspergant et siccent, priusquam molant. alii vero virentibus spicis decussum hordeum recns purgant madidumque in pila tundunt atque in corbibus eluunt ac siccatum sole rursus tundunt et purgatum molunt. quocumque autem genere praeparato vicenis hordei libris ternas Seminis lini et coriandri selibram salisque aceabulum, torrentes omnia ante, miscent in mola.

qui diutius volunt servare, cum polline ac furfuribus suisconnond novis fictilibus. Italia sine perfusione tostum in subtilem farinam molit, isdem additis atque etiam milio.

Panem ex hordeo antiquis usitatum vita damnavit, quadripedumque fere cibus est, ’

Из этого отрывка мы можем понять следующее (на английском языке):

Сушка ячменной крупы

‘ Ячмень — один из самых древних продуктов питания человека, факт, который подтверждается обычаем афинян, упомянутым Менандром 1, а также названием «ордеарии», которое раньше давалось гладиаторы.Греки тоже предпочитают ячмень для приготовления поленты. Это блюдо готовится разными способами: в Греции ячмень сначала замачивают в воде, а затем оставляют на ночь для просушки. На следующий день его обжигают, а затем перемалывают на мельнице. Некоторые люди обжигают его сильнее, а затем снова сбрызгивают небольшим количеством воды; после чего сушат для шлифовки. Другие вытряхивают зерно из уха, пока оно зеленое, и, промыв его и замочив в воде, растирают в ступке. Затем пасту моют в корзинах и оставляют сушиться на солнце; после чего его снова толчут, очищают и измельчают на мельнице.Но какой бы способ приготовления ни применялся, пропорции всегда следующие: двадцать фунтов ячменя к трем фунтам льняного семени, полфунту кориандра и пятнадцать драхм соли: ингредиенты сначала сушат, а затем измельчают на мельнице.

Те, кто хочет его оставить, хранят в новых глиняных сосудах с мелкой мукой и отрубями. В Италии ячмень сушат, не замачивая в воде, а затем измельчают до прекрасной муки с добавлением уже упомянутых ингредиентов, а также проса.Ячменный хлеб, который широко использовался древними, ныне приобрел всеобщую дурную славу и в основном используется в пищу только для скота. ’

(Источник: penelope.uchicago.edu и perseus.tufts.edu)

Используя ингредиенты, количество и рекомендации Плиния, вот как я приготовил ячменную кашу:

Начните с замачивания ячменной крупы на целый день с утра до сна. Высыпать сухую крупу в большую миску и залить водой.Дайте ему впитаться и набухнуть до сна.
Перед сном перелейте ячмень в дуршлаг и слейте всю воду. Выложите влажную крупу на плоский противень или противень и дайте им высохнуть в течение ночи.
На следующее утро поместите ячменную крупу на противень в духовку, нагрейте духовку до 350F / 180C / Gas Mark 4 и слегка обжарьте ячмень, пока крупа не станет сухой и не станет слегка золотистой. Снимите противень до того, как крупа станет светло-коричневой или до того, как она начнет слишком сильно затвердевать.
Достаньте ячмень из духовки и приготовьте крупу измельчить. Ваш выбор шлифовального инструмента будет иметь большое значение на следующем этапе.
1. РУЧНАЯ ФРЕЗЕРНАЯ МЕЛЬНИЦА: Я выбрал этот метод, потому что мне нравится изнурительный труд, связанный с ручным фрезерованием, так что я могу максимально использовать первоначальный опыт. Вы, дорогой coquus , можете сделать то же самое или жить через меня, просмотрев видеоролик, а затем выбрав один из удобных для пользователя вариантов ниже.Если вы все же решили перемолоть ячмень, посмотрите видео ниже о том, как использовать ручную мельницу для зерна. Измельчите ячмень и кориандр вместе на крупном уровне, чтобы вы полностью растрескивали шелуху крупы и измельчали зерна до крупной текстуры, а не до тонкой, похожей на муку консистенции.
2. ПРИНАДЛЕЖНОСТЬ ЗЕРНОВОЙ МЕЛЬНИЦЫ ДЛЯ ПИЩЕВЫХ ПРОЦЕССОРОВ: измельчите ячмень и кориандр вместе на крупном уровне так, чтобы вы полностью растрескивали шелуху ячменя и измельчали зерно до крупной, а не мелкой текстуры, похожей на муку.
3. СТУПКА И ПЕСТИК: снова замочите ячмень на час, чтобы зерно размягчилось. Слейте воду из ячменя, а затем мульчируйте зерно и кориандр вместе, партия за партией, в зависимости от размера емкости для раствора.
4. ПИЩЕВОЙ ПРОЦЕССОР (ЛЕЗВИЕ НАБИВКИ): снова замочите ячмень на час, чтобы зерно размягчилось. Перерабатывайте зерно и кориандр вместе партия за партией в зависимости от размера емкости для обработки. Помните, что не нужно слишком много нарезать зерно кубиками. Это займет немного времени, так как зерно прочное, но убедитесь, что вы обрабатываете его только до тех пор, пока оно не достигнет крупной текстуры, ничего более тонкого.Тебе не нужна пустышка.
Добавьте льняное семя и соль к измельченному зерну и сложите все вместе. Теперь у вас есть сухая смесь, которую вы можете сохранить для дальнейшего использования или сразу приготовить на завтрак, обед или ужин!

Ячмень грубого помола

Плиний рассказывает нам, как хранить этот молотый ячмень, но не говорит, как приготовить кашу или облегчить ее употребление. Я предполагаю, что вы смешали бы его с горячей или холодной водой. Я решил варить свою как традиционную кашу, используя 1 стакан воды на чашку сушеной каши.Варите на медленном огне 5 минут или больше, пока каша не загустеет, а затем подавайте на стол!

Так как же наш друг Плиний ел свою кашу, когда она была полностью приготовлена? Полагаю, знает только он. Полентам также был едой, которую римляне употребляли в течение дня, а не только кашей для завтрака, как многие из нас могли бы предположить. Полентам часто готовили с сыром, медом, мясом или рыбой. В современную эпоху мы едим кашу по утрам только с небольшим количеством молока, фруктов, меда или коричневого сахара. Я решил добавить в свою ячменную кашу немного меда и немного кусочков груши и зерен граната, так как эти добавки были доступны римлянам в то время.Добавление меда и свежих фруктов выбило эту кашу прямо из парка. Вкус фруктов и кориандра в сочетании с ореховым привкусом ячменя был таким восхитительным! Клянусь богами, я больше никогда не вернусь к мятой … но в следующий раз я добавлю немного молока поверх этой ячменной каши, чтобы сделать ее немного более сливочной по текстуре.

Мальчик ест кашу

По рецепту Плиния « Polentam » получилась полезная, сытная и ароматная каша, которая имеет гораздо более сильную текстуру, чем традиционная овсяная каша, и почти цветочный акцент, приписываемый кориандру.Что мне больше всего понравилось в этом рецепте, так это то, что он, по сути, представляет собой первую технику подготовки зерна, которую поддержали большинство ранних сельскохозяйственных культур, выращивающих пшеницу! Это действительно историческое блюдо, мало изменившееся за тысячелетия. Задолго до появления квасного хлеба мы, люди, сначала познакомились с зерном, замачивая его, затем растирая его вдребезги и, наконец, употребляя в виде каши или кашицы. Позже мы перешли к формированию и выпеканию этой «каши» в примитивные лепешки, затем лепешки, квасный хлеб и так далее! Что еще прекрасно в этом рецепте, так это то, что пока вы его готовите и едите, можно задуматься над тем фактом, что многие из нас все еще готовят какую-то форму каши для завтрака сегодня, в современную эпоху.Я сам вырос в северном климате, и горячая каша была завтраком, который мы ели каждый день перед школой, и это было то, что нас наполняло, имело прекрасный вкус, давало нам много калорий, и было относительно дешево купить и легко было делать ежедневно. Когда дело доходит до каши, похоже, что наши праматери и предки в Риме, Греции, Египте, Месопотамии и Плодородном полумесяце определенно поняли что-то правильное, когда приготовили простую злаковую еду, которая почти так же появляется на наших столах сегодня. что он сделал на их столах много лун назад.Так что, если он не сломался, не чини его, верно? Кому нужны кукурузные хлопья или дорогая домашняя мюсли, если вы можете съесть то, что исторически доказано, что оно питательное, вкусное, доступное и питательное? От полентама Плиния Старшего до рецепта моей бабушки овсянки и изюма … В этой простой каше не так много изменилось с момента зарождения сельского хозяйства, и, честно говоря, я не думаю, что когда-нибудь захочу это сделать.

Полентам Плиния Старшего (ячменная каша)

Cena bene и хорошей еды!

[большое фото]

Не стесняйтесь оставлять комментарии или предложения по этой статье, используя форму комментариев ниже.Вы пробовали этот рецепт? Если да, не стесняйтесь присоединяться к обсуждению и размещать фотографии на странице Таволы в Facebook.

Название рецепта

Средиземноморская триада — виноград, зерна и оливки: полентам (Pulmentum)

Опубликовано

2018-03-03

Время подготовки

1 ч

Время приготовления

30 мес.

Общее время

24 часа

ячменная вода для младенцев | Рецепт каши из ячменя

Вода из ячменя для младенцев — идеальный корм для отлучения от груди . Вода из ячменя легко усваивается крошечными животиками. Обогащенный питательными веществами и менее склонный к аллергии, ячмень — разумный выбор для младенцев.

Как и рисовая водяная каша (Arisi Vadikanji), эта водяная каша из ячменя также рекомендуется при лихорадке, диарее и дополнительно при запорах. Это действует как мгновенный заряд энергии у больных детей. Не только при болезни, ячменя водой раз в неделю рекомендуется кормить детей от 6 месяцев .Запустите ячменный отвар после внесения обычных рисовых каш. Если в вашей семье есть аллергия на пшеницу, у вашего ребенка также может быть аллергия на ячмень.

Я использовал перловую крупу , так как она легко доступна и легко усваивается. Если вы используете горшечный ячмень или лущеный ячмень , вам может потребоваться дополнительная вода и время приготовления. Лущеный и горшечный ячмень более питательны, чем перловая крупа , поскольку последняя не имеет внешних слоев отрубей.Без сравнения, Перловая крупа тоже питательна. Лично я не рекомендую очищенный ячмень детям, так как он плохо переваривается.

Нажмите здесь, чтобы увидеть другие детских пюре и здесь детские каши .

Рецепт воды из ячменя — Пошаговые изображения следуют за распечатанным ниже описанием:

Вода ячменная для младенцев | ячменный танни рецепт

Ингредиенты

Ячмень — 1 столовая ложка
Вода — 1 стакан

Инструкции

Вымойте и замочите (на ночь) 1 столовую ложку ячменного риса.Замачивание увеличивает биодоступность, поэтому не пропускайте его. Слейте пропитанную воду и снова промойте.
Перелейте ячмень в скороварку и добавьте чашку воды.
Готовка под давлением на 4 свиста на большом огне и 20 мин на слабом-среднем пламени. Позвольте давлению спуститься естественным образом. Возьмите зерно и нажмите пальцами, чтобы проверить, правильно ли оно приготовлено. Он должен быть мягким и хорошо размять между пальцами. Только внутренняя темно-коричневая линия может быть ореховой, но внешние белки должны быть мягко приготовленными.
После охлаждения измельчите ячмень (вместе с приготовленной водой) в смеси до однородной массы.
Фильтр с сетчатым фильтром. Перемешайте ложкой для более быстрого фильтрования. Гладкие и светлые ячменные кандзи / каша готова.
Не добавляйте подсластители. Детям младше 1 года не рекомендуется ни сладкое, ни соленое.
Внимание! Материнского молока достаточно для детей до 6 месяцев. Подумайте дважды и обсудите с педиатром, прежде чем начинать другую еду!

Примечания

1.Не добавляйте подсластители. Детям младше 1 года не рекомендуется ни сладкое, ни соленое. Щелкните здесь , чтобы узнать почему?
2. После того, как в течение 1 месяца давали этой процеженной ячменной воде, постепенно давайте, не фильтруя и просто смешивая с любым фруктовым пюре.

3.5.3251

Приготовление — Как сделать

воды для ячменя ?

1. Вымойте и замочите (на ночь) 1 столовую ложку ячменя риса. Замачивание увеличивает биодоступность, поэтому не пропускайте его. Слейте пропитанную воду и снова промойте.2. Перелейте ячмень в скороварку и добавьте стакан воды. 3. Готовьте под давлением в течение 4 свистков на большом огне и 20 минут на слабом-среднем огне. Позвольте давлению спуститься естественным образом. Возьмите зерно и нажмите пальцами, чтобы проверить, правильно ли оно приготовлено. Он должен быть мягким и хорошо размять между пальцами .. Только внутренняя темно-коричневая линия может быть ореховой, но внешние белки должны быть мягко приготовлены. 4. После охлаждения измельчите ячмень (вместе с приготовленной водой) в смеси до получения однородной массы. гладкая паста.5. Отфильтруйте (пожалуйста, прочтите раздел примечаний) с помощью фильтра. Перемешайте ложкой для более быстрого фильтрования. Ровный и светлый кандзи ячменный / каша готова.

Добавьте каплю топленого топленого масла и немедленно накормите…

Советы и приемы приготовления ячменной воды:

Не добавляйте подсластители. Детям младше 1 года не рекомендуется ни сладкое, ни соленое. Щелкните здесь, чтобы узнать почему?
После того, как дайте этому процеженному ячменю воде 1 или 2 раза, постепенно давайте его, не фильтруя и просто смешивая с любым фруктовым или вареным овощным пюре, чтобы сделать его полноценным блюдом.
При использовании ячменя увеличьте вдвое больше воды и время приготовления.

Пищевая ценность ячменной воды

Ячмень — Пищевые волокна, белок, железо, магний, кальций, калий, витамин B6

Кулинария Финляндии: Охраринипууро, ячневая каша

Вчера приготовила чудесную кашу из перловки. Это одно из моих любимых блюд на все времена, но я не ела его 28 лет! Когда я был студентом по обмену, я сначала остановился в прекрасной гостеприимной семье в Ала-Валли, Финляндия.С ними жила их бабушка, мы звали ее Маммо, бабушка по-фински. Я многому научился у Муммо и г-жи Кивиниеми, хотя в то время я плохо говорил по-фински. Они были очень терпеливы и научили меня вязать (хотя свитер, который я сшил, выглядел так, как будто он был сделан для обезьяны, а не для человека!). Они пекли ржаной хлеб в традиционной каменной хлебопекарной печи, где сначала нужно разогреть духовку на огне, затем погасить огонь и приготовить на его месте хлеб. И сделали эту вкусную кашу из ячменя.Я пробыл 4 месяца с их семьей и прекрасно провел время, они были отличной принимающей семьей, и у меня всегда будут хорошие воспоминания о моем пребывании там. Мне очень понравилось иметь принимающую сестру моего возраста, она была так мила и гостеприимна ко мне. Я не знал, что она вырастет и станет премьер-министром!

Для тех, кто думает о каше только как о чем-то из сказок, каша — это любое блюдо, приготовленное путем отваривания зерен в молоке или бульоне, например овсянка. Эта ячменная каша, вероятно, отнимает больше всего времени, но это несложно, я приготовил ее вчера, пытаясь выполнить все остальные рождественские мероприятия… Должен признаться, я не особо обратил внимание на рецепты и все равно получилось невероятное блюдо.

Для приготовления перловой каши я использовала несколько разных рецептов. Первый взят из Финской поваренной книги Беатрис Оякангас :

1/2 стакана цельной перловой крупы
1 1/2 стакана воды
2 2/3 стакана молока
2 столовых ложки сливочного масла
1/2 чайной ложки соли

Медленно варите ячмень и поливайте в течение 30 минут или пока ячмень не начнет расширяться.Вмешать молоко, довести до кипения и вылить в запеканку. Посыпьте маслом, добавьте соль и запекайте в медленной духовке (250 градусов по Фаренгейту) в течение 4 часов или пока жидкость не впитается. Время от времени помешивайте, пока запеканка запекается. На 6 порций.

Я сравнил этот рецепт с рецептом на финском, который нашел по этой ссылке: Kotiliesi. Этот рецепт требует замачивания ячменя на ночь, кипячения зерна около часа и запекания в течение трех часов. Количество ингредиентов было намного больше, это так вкусно, что я решил сделать большую партию.Котилиеси перечисляет ингредиенты следующим образом:
6 децилитров цельного ячменя = 2 1/4 стакана цельного ячменя
6 децилитров воды = 2 1/4 стакана воды
3 литра цельного молока
1-2 чайные ложки соли
2 столовые ложки сливочного масла

Котилиеси также включает в себя прятать миндаль в каше, чтобы счастливчик мог найти … Я пропустил это вчера. В канун Рождества мы добавим скрытый миндаль в рисовую кашу, хотя это финская традиция. Тот, кто найдет миндаль, получает удачу круглый год.

Я замачивал ячмень на несколько часов, начиная с утра, у нас нет бабушки, живущей с нами, чтобы вставать посреди ночи, чтобы приготовить это на завтрак, поэтому я приготовила его вместо этого на ужин. Затем я решил варить ячмень в течение 1 часа, как в финском рецепте, я помню, что зерна были очень мягкими, почти как у муки. Затем вступил в силу закон Мерфи: у меня было не только обезжиренное молоко, но и пара его чашек, и я замочил целую коробку ячменя (2 1/4 чашки)! Не успев сбежать в продуктовый магазин, я использовал обезжиренное молоко, которое у меня было, добавил в него сливки, а оставшуюся жидкость допил сухим молоком и водой.Где-то во всем этом я потерял счет количества жидкости, которую фактически использовал. Я обрызгал пару больших форм для запекания кулинарным спреем и поставил их в духовку при температуре 250 градусов по Фаренгейту, не накрывая. Я перемешивал их примерно раз в час и готовил весь день. Примерно через 3 часа жидкость достаточно испарилась, поэтому я объединил их в одну форму для запекания. Через 4 часа мы не были готовы есть, поэтому я оставила его в духовке. Наконец-то мы были готовы сделать перерыв и поесть после 5 часов выпечки.Это очень сливочное блюдо, и когда оно готово, на его поверхности появляется легкая корочка. Я подала кашу с сахаром, сахаром с корицей и немного клубники из морозильной камеры. Это было невероятно, всем это нравилось, даже маленькому мальчику, который весь день ел рождественское печенье. Мой муж, который вообще не любит кашу на ужин, съел две большие тарелки и сказал: «Это лучший рисовый пудинг, который я когда-либо ел». ; D Я не думаю, что слишком много финских семей делают это, потому что на это уходит много времени — Беатрис Оякангас говорит, что это традиционно в Сатакунте, что на западе Финляндии.Я, конечно, рад, что семья Кивиниеми подарила мне это, я буду часто делать это снова, и в следующий раз я буду уделять больше внимания точному количеству жидкости, которую использую! Я мог бы попробовать приготовить это в мультиварке, но тогда количество жидкости обязательно нужно будет отрегулировать.
Хотелось бы получить комментарии о том, как другие готовят эту кашу! Я знаю, что некоторые из моих читателей расходятся во мнениях по политическим вопросам, пожалуйста, помните, что это кулинарный блог, и я могу сказать только хорошее об обеих моих принимающих семьях.

Счастливой выпечки!

Макробиотический перловый ячмень Одзия: японская каша для завтрака [веганский]

Одзия, приправленная в японском стиле каша с овощами, является популярным блюдом для завтрака. Традиционно его готовят из риса, но в этом рецепте макробиотиков вместо него используется перловая крупа. Зерна готовятся с мисо, луком, морковью, сельдереем и луком-пореем. Он идеально подходит для холодного утра, когда вы жаждете вкусного завтрака.

Макробиотик Одзия из перлового ячменя: японская каша для завтрака [веганская]

Состав

Для перлового ячменя:

1 стакан перловой крупы, замочить в 2 стаканах воды на ночь, оставшаяся вода для замачивания
щепотка морской соли

Для Ojiya:

1 чашка вареного перлового ячменя
1/4 стакана нарезанного кубиками лука
2 столовые ложки нарезанной кубиками моркови
2 столовые ложки нарезанного кубиками сельдерея
1 столовая ложка нарезанного лука-порея
1 / 2-1 столовая ложка мисо ячменя
Зеленый лук для украшения

Препарат

Для приготовления перлового ячменя:

Поместите перловую крупу в кастрюлю с водой для замачивания и морской солью.
Доведите до кипения, накройте крышкой, убавьте огонь до слабого и варите 45-50 минут.
Снимите с огня и дайте пару или постоять 10 минут. Осторожно перемешайте приготовленные зерна.

Чтобы сделать оджи:

Поместите приготовленную перловую крупу и 2/3 стакана воды в кастрюлю среднего размера и доведите до кипения.
Добавьте лук, морковь, сельдерей и лук-порей. Накрыть крышкой и тушить 10 минут или пока овощи не станут мягкими. Если вы хотите получить более суповую консистенцию, добавьте еще немного воды и продолжайте варить, пока она не станет горячей.
Убавьте огонь до слабого и растворите мисо в небольшой миске, добавив небольшое количество бульона.
Добавьте мисо в кастрюлю. При необходимости отрегулируйте ароматизатор. Варить еще 5 минут.
Подавать с гарниром.

Банкноты

Из поваренной книги «Один мирный мир» Алекса Джека и Сачи Като (BenBella Books, 2017).