Говяжья печень — химический состав, пищевая ценность, БЖУ
Говяжья печень содержит
3,9 г
углеводов в 100 г продукта, это примерно
13% всей энергии из порции или
16 кКал.
Калорийность
— 135 кКал.
Состав говяжьей печени:
жиры — 3,63 г, белки — 20,36 г, углеводы — 3,89 г, вода — 70,81 г, зола — 1,31 г.
Суммарное содержание сахаров — 0,0 г, клетчатки — 0,0 г, крахмала — н/д.
Содержание холестерина — 275,0 мг, трансжиров — 0,2 г.
Говяжья печень — белки, жиры, углеводы (БЖУ)
В 100 г говяжьей печени содержатся 27% суточной нормы белка, жиров — 4% и углеводов — 1%.
Витамины
Из жирорастворимых витаминов в говяжьей печени присутствуют A, бета-каротин, альфа-каротин, D, D3, E и K. Из водорастворимых — витамины C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6, B9 и B12.
| Витамины, содержание | Доля от суточной нормы на 100 г | |
|---|---|---|
| Витамин A | 4 968,0 мкг | 552,0% |
| Бета-каротин | 232,0 мкг | 4,6% |
| Альфа-каротин | 11,0 мкг | 0,2% |
| Витамин D | 1,2 мкг | 8,0% |
| Витамин D2 | н/д | 0,0% |
| Витамин D3 | 1,2 мкг | 7,4% |
| Витамин E | 0,4 мг | 2,6% |
| Витамин K | 3,1 мкг | 2,6% |
| Витамин C | 1,3 мг | 1,4% |
| Витамин B1 | 0,2 мг | 15,8% |
| Витамин B2 | 2,8 мг | 211,9% |
| Витамин B3 | 13,2 мг | 82,3% |
| Витамин B4 | 333,3 мг | 66,7% |
| Витамин B5 | 7,2 мг | 143,5% |
| Витамин B6 | 1,1 мг | 83,3% |
| Витамин B9 | 290,0 мкг | 72,5% |
| Витамин B12 | 59,3 мкг | 2 470,8% |
Минеральный состав
Cоотношение минеральных веществ (макро- и микроэлементов), содержащихся в говяжьей печени, представлено в таблице с помощью диаграмм.
| Минералы, содержание | Доля от суточной нормы на 100 г | |
|---|---|---|
| Кальций | 5,0 мг | 0,5% |
| Железо | 4,9 мг | 49,0% |
| Магний | 18,0 мг | 4,5% |
| Фосфор | 387,0 мг | 55,3% |
| Калий | 313,0 мг | 6,7% |
| Натрий | 69,0 мг | 5,3% |
| Цинк | 4,0 мг | 36,4% |
| Медь | 9,8 мг | 1 083,9% |
| Марганец | 0,3 мг | 13,5% |
| Селен | 39,7 мкг | 72,2% |
| Фтор | н/д | 0,0% |
Калорийность Печень говяжья. Химический состав и пищевая ценность.
Печень говяжья богат такими витаминами и минералами, как: витамином А — 929,7 %, бэта-каротином — 20 %, витамином B1 — 20 %, витамином B2 — 121,7 %, холином — 127 %, витамином B5 — 136 %, витамином B6 — 35 %, витамином B9 — 60 %, витамином B12 — 2000 %, витамином C — 36,7 %, витамином D — 12 %, витамином H — 196 %, витамином PP — 65 %, калием — 11,1 %, фосфором — 39,3 %, железом — 38,3 %, кобальтом — 199 %, марганцем — 15,8 %, медью — 380 %, молибденом — 157,1 %, селеном — 72,2 %, хромом — 64 %, цинком — 41,7 %- Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
- В-каротин является провитамином А и обладает антиоксидантными свойствами. 6 мкг бета-каротина эквивалентны 1 мкг витамина А.
- Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
- Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
- Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
- Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
- Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
- Витамин В9 в качестве кофермента участвуют в метаболизме нуклеиновых и аминокислот. Дефицит фолатов ведет к нарушению синтеза нуклеиновых кислот и белка, следствием чего является торможение роста и деления клеток, особенно в быстро пролифелирующих тканях: костный мозг, эпителий кишечника и др. Недостаточное потребление фолата во время беременности является одной из причин недоношенности, гипотрофии, врожденных уродств и нарушений развития ребенка. Показана выраженная связь между уровнем фолата, гомоцистеина и риском возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
- Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
- Витамин С участвует в окислительно-восстановительных реакциях, функционировании иммунной системы, способствует усвоению железа. Дефицит приводит к рыхлости и кровоточивости десен, носовым кровотечениям вследствие повышенной проницаемости и ломкости кровеносных капилляров.
- Витамин D поддерживает гомеостаз кальция и фосфора, осуществляет процессы минерализации костной ткани. Недостаток витамина D приводит к нарушению обмена кальция и фосфора в костях, усилению деминерализации костной ткани, что приводит к увеличению риска развития остеопороза.
- Витамин Н участвует в синтезе жиров, гликогена, метаболизме аминокислот. Недостаточное потребление этого витамина может вести к нарушению нормального состояния кожных покровов.
- Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
- Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
- Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
- Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
- Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
- Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
- Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
- Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
- Селен — эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
- Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
- Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.
Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».
Говяжья печень тушёная или жареная — сколько белков (на 100 грамм)
Категория продуктов
Все продукты Мясо Мясо убойных животных Мясо диких животных (дичь) Субпродукты Мясо птицы (и субпродукты) Рыба Морепродукты (все категории) Моллюски Ракообразные (раки, крабы, креветки) Морские водоросли Яйца, яичные продукты Молоко и молочные продукты (все категории) Сыры Молоко и кисломолочные продукты Творог Другие продукты из молока Соя и соевые продукты Овощи и овощные продукты Клубнеплоды Корнеплоды Капустные (овощи) Салатные (овощи) Пряные (овощи) Луковичные (овощи) Паслёновые Бахчевые Бобовые Зерновые (овощи) Десертные (овощи) Зелень, травы, листья, салаты Фрукты, ягоды, сухофрукты Грибы Жиры, масла Сало, животный жир Растительные масла Орехи Крупы, злаки Семена Специи, пряности Мука, продукты из муки Мука и отруби, крахмал Хлеб, лепёшки и др. Макароны, лапша (паста) Сладости, кондитерские изделия Фастфуд Напитки, соки (все категории) Фруктовые соки и нектары Алкогольные напитки Напитки (безалкогольные напитки) Пророщенные семена Вегетарианские продукты Веганские продукты (без яиц и молока) Продукты для сыроедения Фрукты и овощи Продукты растительного происхождения Продукты животного происхождения Высокобелковые продукты
Содержание нутриента
Вода Белки Жиры Углеводы Сахара Глюкоза Фруктоза Галактоза Сахароза Мальтоза Лактоза Крахмал Клетчатка Зола Калории Кальций Железо Магний Фосфор Калий Натрий Цинк Медь Марганец Селен Фтор Витамин A Бета-каротин Альфа-каротин Витамин D Витамин D2 Витамин D3 Витамин E Витамин K Витамин C Витамин B1 Витамин B2 Витамин B3 Витамин B4 Витамин B5 Витамин B6 Витамин B9 Витамин B12 Триптофан Треонин Изолейцин Лейцин Лизин Метионин Цистин Фенилаланин Тирозин Валин Аргинин Гистидин Аланин Аспарагиновая Глутаминовая Глицин Пролин Серин Суммарно все насыщенные жирные кислоты Масляная к-та (бутановая к-та) (4:0) Капроновая кислота (6:0) Каприловая кислота (8:0) Каприновая кислота (10:0) Лауриновая кислота (12:0) Миристиновая кислота (14:0) Пальмитиновая кислота (16:0) Стеариновая кислота (18:0) Арахиновая кислота (20:0) Бегеновая кислота (22:0) Лигноцериновая кислота (24:0) Суммарно все мононенасыщенные жирные кислоты Пальмитолеиновая к-та (16:1) Олеиновая кислота (18:1) Гадолиновая кислота (20:1) Эруковая кислота (22:1) Нервоновая кислота (24:1) Суммарно все полиненасыщенные жирные кислоты Линолевая кислота (18:2) Линоленовая кислота (18:3) Альфа-линоленовая к-та (18:3) (Омега-3) Гамма-линоленовая к-та (18:3) (Омега-6) Эйкозадиеновая кислота (20:2) (Омега-6) Арахидоновая к-та (20:4) (Омега-6) Тимнодоновая к-та (20:5) (Омега-3) Докозапентаеновая к-та (22:5) (Омега-3) Холестерин (холестерол) Фитостерины (фитостеролы) Стигмастерол Кампестерол Бета-ситостерин (бета-ситостерол) Всего трансжиров Трансжиры (моноеновые) Трансжиры (полиеновые) BCAA Креатин Алкоголь Кофеин Теобромин
Говяжья печень — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание
Калории, ккал:
125Углеводы, г:
4.0Говяжья печень является самым востребованным из мясных субпродуктов. Вес говяжьей печени может превышать килограмм, печень представляет собой плотную пористую субстанцию буро-красного цвета, насыщенную большим количеством крови. Перед продажей говяжью печень освобождают от желчи и желчных протоков, оставляя лишь тонкую плёнку.
Печень – составная часть ливера (или потрохов), продукт употребляли в пищу с незапамятных времён. Авиценна настоятельно рекомендовал использовать говяжью печень как средство, благотворно влияющее на остроту зрения.
Печень поступает в продажу обработанной – без желчных протоков и желчного пузыря и освобожденной от крупных кровеносных сосудов. Мороженая печень поступает в виде блоков.
Калорийность говяжьей печени
Калорийность говяжьей печени составляет 125 ккал на 100 грамм продукта.
Состав и полезные свойства говяжьей печени
Продукт содержит много высококачественного животного белка, необходимого организму человека для строительства и роста клеток. В печени присутствуют практически все незаменимые аминокислоты, минеральные вещества, в частности железо, нужное для улучшения качества крови и профилактики анемии. Печень традиционно считается продуктом, повышающим уровень гемоглобина. Нужно помнить, что это относится к блюдам, приготовленным из свежей (незамороженной) печени. Витамин А сохраняет зрительные функции на длительный срок, предотвращает возникновение «куриной слепоты», витамин В12 принимает участие в создании и укреплении миелиновых оболочек красных кровяных телец и нервных клеток (calorizator). В говяжьей печени меньше холестерина, чем в куриной или свиной, это следует знать тем, у кого повышен уровень холестерина в крови.
Вред говяжьей печени
Говяжья печень практически не имеет противопоказаний, продукт является слабым аллергеном, поэтому печень вводят в прикорм малышей с года. Чрезмерное употребление печени может спровоцировать обострение панкреатита и заболеваний желчного пузыря.
Выбор и хранение говяжьей печени
Приобретая говяжью печень следует обратить внимание на внешний вид продукта, поверхность печени должна быть гладкая, красно-коричневого цвета с глянцевым блеском. При нажатии на свежую печень, она должна быстро восстановить первоначальную форму, быть упругой. Наличие большого количества жира и крупных кровеносных сосудов должно стать поводом поискать другой продукт. Запах свежей говяжьей печени чуть сладковатый, специфический. Свежую говяжью печень хранят в холодильнике не дольше суток, не закрывая плотно.
Свежую печень можно заморозить и хранить в морозильной камере от трёх до шести месяцев. Покупая замороженную печень, нужно выбирать куски яркого цвета, без видимых тёмных и светло-коричневых пятен, без обледенения и повреждений упаковки.
Говяжья печень в кулинарии
Говяжья печень сохранит максимальное количество полезных свойств при минимальной термической обработке. Если кусочки печени внутри остались розовыми, но без крови, значит, продукт готов. Печень говяжью тушат, отваривают, жарят, из неё готовят паштеты, муссы, оладьи, котлеты и блинные пироги.
В печени много воды, поэтому она быстро портится. Перед готовкой ее надо внимательно осматривать, все вызывающее недоверие нещадно уничтожать. Печень получится особенно нежной, если перед приготовлением её подержать некоторое время в молоке. Лишних две-три минуты обжарки говяжьей печени портят вкус и делают её жёсткой и сухой. Перед тепловой обработкой печень необходимо освободить от желчных протоков и пленки и тщательно промыть.
Некоторые хитрости приготовления говяжьей печени, необычные рецепты и полезные советы можно найти в нашей статье Как приготовить печень говяжью.
Больше о говяжьей печени, о её пользе и вреде смотрите в видеоролике «Говяжья печень. Фабрика плюсов» телепрограммы «Жить здорово!».
Специально для Calorizator.ru
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.
Говяжья печень — сколько белков (на 100 грамм)
Категория продуктов
Все продукты Мясо Мясо убойных животных Мясо диких животных (дичь) Субпродукты Мясо птицы (и субпродукты) Рыба Морепродукты (все категории) Моллюски Ракообразные (раки, крабы, креветки) Морские водоросли Яйца, яичные продукты Молоко и молочные продукты (все категории) Сыры Молоко и кисломолочные продукты Творог Другие продукты из молока Соя и соевые продукты Овощи и овощные продукты Клубнеплоды Корнеплоды Капустные (овощи) Салатные (овощи) Пряные (овощи) Луковичные (овощи) Паслёновые Бахчевые Бобовые Зерновые (овощи) Десертные (овощи) Зелень, травы, листья, салаты Фрукты, ягоды, сухофрукты Грибы Жиры, масла Сало, животный жир Растительные масла Орехи Крупы, злаки Семена Специи, пряности Мука, продукты из муки Мука и отруби, крахмал Хлеб, лепёшки и др. Макароны, лапша (паста) Сладости, кондитерские изделия Фастфуд Напитки, соки (все категории) Фруктовые соки и нектары Алкогольные напитки Напитки (безалкогольные напитки) Пророщенные семена Вегетарианские продукты Веганские продукты (без яиц и молока) Продукты для сыроедения Фрукты и овощи Продукты растительного происхождения Продукты животного происхождения Высокобелковые продукты
Содержание нутриента
Вода Белки Жиры Углеводы Сахара Глюкоза Фруктоза Галактоза Сахароза Мальтоза Лактоза Крахмал Клетчатка Зола Калории Кальций Железо Магний Фосфор Калий Натрий Цинк Медь Марганец Селен Фтор Витамин A Бета-каротин Альфа-каротин Витамин D Витамин D2 Витамин D3 Витамин E Витамин K Витамин C Витамин B1 Витамин B2 Витамин B3 Витамин B4 Витамин B5 Витамин B6 Витамин B9 Витамин B12 Триптофан Треонин Изолейцин Лейцин Лизин Метионин Цистин Фенилаланин Тирозин Валин Аргинин Гистидин Аланин Аспарагиновая Глутаминовая Глицин Пролин Серин Суммарно все насыщенные жирные кислоты Масляная к-та (бутановая к-та) (4:0) Капроновая кислота (6:0) Каприловая кислота (8:0) Каприновая кислота (10:0) Лауриновая кислота (12:0) Миристиновая кислота (14:0) Пальмитиновая кислота (16:0) Стеариновая кислота (18:0) Арахиновая кислота (20:0) Бегеновая кислота (22:0) Лигноцериновая кислота (24:0) Суммарно все мононенасыщенные жирные кислоты Пальмитолеиновая к-та (16:1) Олеиновая кислота (18:1) Гадолиновая кислота (20:1) Эруковая кислота (22:1) Нервоновая кислота (24:1) Суммарно все полиненасыщенные жирные кислоты Линолевая кислота (18:2) Линоленовая кислота (18:3) Альфа-линоленовая к-та (18:3) (Омега-3) Гамма-линоленовая к-та (18:3) (Омега-6) Эйкозадиеновая кислота (20:2) (Омега-6) Арахидоновая к-та (20:4) (Омега-6) Тимнодоновая к-та (20:5) (Омега-3) Докозапентаеновая к-та (22:5) (Омега-3) Холестерин (холестерол) Фитостерины (фитостеролы) Стигмастерол Кампестерол Бета-ситостерин (бета-ситостерол) Всего трансжиров Трансжиры (моноеновые) Трансжиры (полиеновые) BCAA Креатин Алкоголь Кофеин Теобромин
Говяжья печень тушёная или жареная — химический состав, пищевая ценность, БЖУ
Говяжья печень тушёная или жареная содержит
5,1 г
углеводов в 100 г продукта, это примерно
11% всей энергии из порции или
21 кКал.
Калорийность
— 191 кКал.
Состав тушёной или варёной говяжьей печени:
жиры — 5,26 г, белки — 29,08 г, углеводы — 5,13 г, вода — 58,81 г, зола — 1,74 г.
Суммарное содержание сахаров — 0,0 г, клетчатки — 0,0 г, крахмала — н/д.
Содержание холестерина — 396,0 мг, трансжиров — 0,4 г.
Говяжья печень тушёная или жареная — белки, жиры, углеводы (БЖУ)
В 100 г тушёной или варёной говяжьей печени содержатся 39% суточной нормы белка, жиров — 6% и углеводов — 2%.
Витамины
Из жирорастворимых витаминов в тушёной или варёной говяжьей печени присутствуют A, бета-каротин, альфа-каротин, D, D3, E и K. Из водорастворимых — витамины C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6, B9 и B12.
| Витамины, содержание | Доля от суточной нормы на 100 г | |
|---|---|---|
| Витамин A | 9 442,0 мкг | 1 049,1% |
| Бета-каротин | 162,0 мкг | 3,2% |
| Альфа-каротин | 11,0 мкг | 0,2% |
| Витамин D | 1,2 мкг | 8,0% |
| Витамин D2 | н/д | 0,0% |
| Витамин D3 | 1,2 мкг | 7,4% |
| Витамин E | 0,5 мг | 3,5% |
| Витамин K | 3,3 мкг | 2,8% |
| Витамин C | 1,9 мг | 2,1% |
| Витамин B1 | 0,2 мг | 16,2% |
| Витамин B2 | 3,4 мг | 263,5% |
| Витамин B3 | 17,5 мг | 109,5% |
| Витамин B4 | 426,0 мг | 85,2% |
| Витамин B5 | 7,1 мг | 142,2% |
| Витамин B6 | 1,0 мг | 78,2% |
| Витамин B9 | 253,0 мкг | 63,3% |
| Витамин B12 | 70,6 мкг | 2 940,8% |
Минеральный состав
Cоотношение минеральных веществ (макро- и микроэлементов), содержащихся в тушёной или варёной говяжьей печени, представлено в таблице с помощью диаграмм.
| Минералы, содержание | Доля от суточной нормы на 100 г | |
|---|---|---|
| Кальций | 6,0 мг | 0,6% |
| Железо | 6,5 мг | 65,4% |
| Магний | 21,0 мг | 5,3% |
| Фосфор | 497,0 мг | 71,0% |
| Калий | 352,0 мг | 7,5% |
| Натрий | 79,0 мг | 6,1% |
| Цинк | 5,3 мг | 48,2% |
| Медь | 14,3 мг | 1 587,0% |
| Марганец | 0,4 мг | 15,5% |
| Селен | 36,1 мкг | 65,6% |
| Фтор | н/д | 0,0% |
Калорийность Печень куриная. Химический состав и пищевая ценность.
Печень куриная богат такими витаминами и минералами, как: витамином А — 1333,3 %, витамином B1 — 33,3 %, витамином B2 — 116,7 %, холином — 38,9 %, витамином B5 — 124,7 %, витамином B6 — 45 %, витамином B9 — 60 %, витамином B12 — 552,7 %, витамином C — 27,8 %, витамином PP — 66,9 %, калием — 11,6 %, фосфором — 33,5 %, железом — 97,2 %, кобальтом — 150 %, марганцем — 15,9 %, медью — 38,6 %, молибденом — 82,9 %, селеном — 99,3 %, хромом — 18 %, цинком — 55 %- Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
- Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
- Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
- Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
- Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
- Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
- Витамин В9 в качестве кофермента участвуют в метаболизме нуклеиновых и аминокислот. Дефицит фолатов ведет к нарушению синтеза нуклеиновых кислот и белка, следствием чего является торможение роста и деления клеток, особенно в быстро пролифелирующих тканях: костный мозг, эпителий кишечника и др. Недостаточное потребление фолата во время беременности является одной из причин недоношенности, гипотрофии, врожденных уродств и нарушений развития ребенка. Показана выраженная связь между уровнем фолата, гомоцистеина и риском возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
- Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
- Витамин С участвует в окислительно-восстановительных реакциях, функционировании иммунной системы, способствует усвоению железа. Дефицит приводит к рыхлости и кровоточивости десен, носовым кровотечениям вследствие повышенной проницаемости и ломкости кровеносных капилляров.
- Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
- Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
- Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
- Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
- Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
- Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
- Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
- Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
- Селен — эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
- Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
- Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.
Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».
Болезнь печени: почему не всегда есть больше протеина
Белок — важная часть здорового питания, но его происхождение имеет значение. Новое исследование показывает, что диета с высоким содержанием животного белка может увеличить риск ожирения печени, особенно у людей пожилого возраста с избыточным весом.
Новое исследование, которое еще не было опубликовано в рецензируемом журнале, недавно было представлено на Международном конгрессе по печени в Амстердаме.Он проанализировал записи о здоровье и питании более 3400 человек, проживающих в Нидерландах, 70% из которых имели избыточный вес по их индексу массы тела (ИМТ).
Их средний возраст составлял 71 год, и около 35% из них с помощью УЗИ брюшной полости диагностировали неалкогольную жировую болезнь печени (НАЖБП). Избыточное содержание жира в печени может привести к раку печени и способствовать развитию диабета и сердечно-сосудистых заболеваний.
Когда исследователи изучали ответы участников на анкеты о частоте приема пищи, они установили интересную связь: среди людей с избыточным весом те, кто потреблял больше всего калорий из белка, имели на 37% больше шансов получить жировую болезнь печени по сравнению с теми, у кого был аналогичный ИМТ. съел меньше всего.
Не все белки одинаковы. У тех, кто потреблял больше всего калорий именно из животных белков, риск ожирения печени повышался на 50%. Когда исследователи сделали поправку на такие состояния здоровья, как диабет и высокий уровень холестерина, значимой осталась только связь с животным белком (а не растительным белком или общим белком).
Получите наш информационный бюллетень о здоровье.Подпишитесь, чтобы получать последние новости о здоровье и науке, а также ответы на вопросы о здоровье и советы экспертов.
Спасибо!
В целях вашей безопасности мы отправили письмо с подтверждением на указанный вами адрес.Щелкните ссылку, чтобы подтвердить подписку и начать получать наши информационные бюллетени. Если вы не получите подтверждение в течение 10 минут, проверьте папку со спамом.Удивительно, но исследователи не обнаружили повышенного риска ожирения печени у людей, в рационе которых было много сахаров, таких как фруктоза; фактически, они действительно обнаружили снижение. Однако эта связь исчезла после того, как были приняты во внимание другие факторы здоровья.
Это может означать, что сахар не так вреден, как предполагалось ранее, говорят авторы, но они подчеркивают, что их выводы следует интерпретировать с осторожностью. Возможно, добавляют они, более высокое потребление натуральных сахаров из богатых антиоксидантами фруктов и овощей может объяснить этот очевидный защитный эффект.
ПОДРОБНЕЕ : Пора переосмыслить высокобелковые диеты для похудания
Исследование также не обнаружило никакой связи между жировой болезнью печени и общим содержанием жира или клетчатки, независимо от общего количества потребляемых калорий.
Другое исследование показало, что диета западного образца, богатая животным белком и рафинированной пищей, может изменить метаболизм глюкозы и кислотный баланс в организме. Эти факторы также могут повлиять на здоровье печени, говорит ведущий автор исследования доктор Луиза Альферинк из Медицинского центра Erasmus в Роттердаме, Нидерланды. Другие ингредиенты мясных продуктов, такие как нитраты, соль и гемовое железо, также могут сыграть свою роль.
По оценкам, 1 миллиард человек во всем мире и от 30% до 40% взрослых американцев страдают НАЖБП.Заболевание можно лечить с помощью похудания и изменения образа жизни на ранних стадиях, но оно также может приводить к циррозу, раку и печеночной недостаточности.
Авторы пишут, что их результаты подтверждают теорию о том, что то, что едят люди с избыточным весом, может быть так же важно для здоровья печени, как и количество потребляемых калорий.
«Здоровый образ жизни является краеугольным камнем лечения пациентов с НАЖБП, но конкретных рекомендаций по питанию нет», — сказал Альферинк в пресс-релизе.«Результаты этого исследования показывают, что животный белок связан с НАЖБП у пожилых людей с избыточным весом».
К счастью для людей, страдающих НАЖБП или находящихся в группе риска, существует также множество источников белка растительного происхождения, включая бобы, горох, семена, орехи, тофу и другие соевые продукты, и даже некоторые овощи, такие как шпинат и брокколи. Было доказано, что белки растительного происхождения столь же эффективны для наращивания мышечной массы, как и их аналоги животного происхождения, и теперь оказалось, что они могут быть более полезными для печени.
Свяжитесь с нами по [email protected].
,Печень: структура, функции и заболевание
Печень — самый крупный твердый орган и самая большая железа в организме человека. Выполняет более 500 основных задач.
Печень, классифицируемая как часть пищеварительной системы, включает детоксикацию, синтез белка и производство химических веществ, которые помогают переваривать пищу.
В этой статье Центра знаний MNT рассказывается об основных функциях печени, о том, как печень регенерируется, что происходит, когда печень функционирует неправильно, и о том, как сохранить печень в здоровом состоянии.
Краткие сведения о печени
- Печень относится к железам.
- Этот жизненно важный орган выполняет более 500 функций в организме человека.
- Это единственный орган, который может регенерировать.
- Печень — самый крупный твердый орган в организме.
- Злоупотребление алкоголем — одна из основных причин проблем с печенью в промышленно развитых странах.
При весе от 3,17 до 3,66 фунта (фунта) или от 1,44 до 1,66 кг (кг) печень красновато-коричневого цвета с эластичной текстурой.Он расположен выше и слева от желудка и под легкими.
Кожа — единственный орган тяжелее и крупнее печени.
Печень примерно треугольной формы и состоит из двух долей: правой доли большего размера и левой доли меньшего размера. Доли разделены серповидной связкой — полосой ткани, которая удерживает ее прикрепленной к диафрагме.
Слой фиброзной ткани, называемый капсулой Глиссона, покрывает внешнюю часть печени. Эта капсула дополнительно покрыта брюшиной — мембраной, которая выстилает брюшную полость.
Это помогает удерживать печень на месте и защищает ее от физического повреждения.
Кровеносные сосуды
В отличие от большинства органов печень имеет два основных источника крови. По воротной вене кровь поступает из пищеварительной системы, богатая питательными веществами, а по печеночной артерии кровь, насыщенная кислородом, поступает из сердца.
Кровеносные сосуды делятся на небольшие капилляры, каждый из которых заканчивается долькой. Дольки — это функциональные единицы печени, состоящие из миллионов клеток, называемых гепатоцитами.
Кровь удаляется из печени по трем печеночным венам.
Печень классифицируется как железа и выполняет множество функций. Трудно назвать точное число, поскольку этот орган все еще исследуется, но считается, что печень выполняет 500 различных функций.
Основные функции печени включают:
- Производство желчи: Желчь помогает тонкому кишечнику расщеплять и усваивать жиры, холестерин и некоторые витамины. Желчь состоит из солей желчных кислот, холестерина, билирубина, электролитов и воды.
- Поглощение и метаболизм билирубина: Билирубин образуется в результате распада гемоглобина. Железо, высвобождаемое из гемоглобина, хранится в печени или костном мозге и используется для создания следующего поколения клеток крови.
- Поддерживает образование тромбов: Витамин К необходим для создания определенных коагулянтов, которые способствуют свертыванию крови. Желчь необходима для усвоения витамина К и вырабатывается в печени. Если печень не вырабатывает достаточно желчи, факторы свертывания не могут вырабатываться.
- Метаболизм жиров: Желчь расщепляет жиры и облегчает их переваривание.
- Метаболические углеводы: Углеводы хранятся в печени, где они расщепляются на глюкозу и попадают в кровоток для поддержания нормального уровня глюкозы. Они хранятся в виде гликогена и высвобождаются всякий раз, когда требуется быстрый прилив энергии.
- Хранение витаминов и минералов: Печень хранит витамины A, D, E, K и B12. Он сохраняет значительное количество этих витаминов.В некоторых случаях запасы витаминов на несколько лет используются в качестве резерва. Печень хранит железо из гемоглобина в форме ферритина, готового к образованию новых красных кровяных телец. Печень также накапливает и выделяет медь.
- Помогает усваивать белки: Желчь помогает расщеплять белки для пищеварения.
- Фильтрует кровь: Печень фильтрует и удаляет соединения из организма, включая гормоны, такие как эстроген и альдостерон, и соединения извне, включая алкоголь и другие наркотики.
- Иммунологическая функция: Печень является частью мононуклеарной системы фагоцитов. Он содержит большое количество клеток Купфера, участвующих в иммунной активности. Эти клетки уничтожают любые болезнетворные агенты, которые могут попасть в печень через кишечник.
- Производство альбумина: Альбумин является наиболее распространенным белком сыворотки крови. Он транспортирует жирные кислоты и стероидные гормоны, помогая поддерживать правильное давление и предотвращая протекание кровеносных сосудов.
- Синтез ангиотензиногена: Этот гормон повышает кровяное давление за счет сужения кровеносных сосудов при возникновении тревоги за счет выработки в почках фермента, называемого ренином.
Из-за важности печени и ее функций эволюция гарантировала, что она может быстро вырасти, пока остается здоровой. Эта способность наблюдается у всех позвоночных, от рыб до человека.
Печень — единственный висцеральный орган, способный к регенерации.
Он может полностью регенерировать, если остается минимум 25 процентов ткани.Одним из наиболее впечатляющих аспектов этого подвига является то, что печень может вырасти до своего прежнего размера и способности без потери функций в процессе роста.
У мышей, если две трети печени удаляются, оставшаяся ткань печени может вырасти до своего первоначального размера в течение 5-7 дней. У людей этот процесс занимает немного больше времени, но регенерация все же может произойти через 8-15 дней — невероятное достижение, учитывая размер и сложность органа.
В течение следующих нескольких недель новая ткань печени становится неотличимой от исходной ткани.
Этой регенерации способствует ряд соединений, включая факторы роста и цитокины. Некоторые из наиболее важных соединений в процессе, по-видимому, следующие:
- фактор роста гепатоцитов
- инсулин
- трансформирующий фактор роста альфа
- эпидермальный фактор роста
- интерлейкин-6
- норэпинефрин
Орган столь же сложный, как печень может испытывать ряд проблем. Здоровая печень функционирует очень эффективно.Однако в больной или неисправной печени последствия могут быть опасными или даже фатальными.
Примеры заболеваний печени включают:
Фасциолез: Это вызвано паразитарным вторжением паразитического червя, известного как печеночная двуустка, который может бездействовать в печени в течение месяцев или даже лет. Фасциолез считается тропическим заболеванием.
Цирроз: При этом рубцовая ткань замещает клетки печени в процессе, известном как фиброз. Это состояние может быть вызвано рядом факторов, включая токсины, алкоголь и гепатит.В конечном итоге фиброз может привести к печеночной недостаточности, поскольку функциональные возможности клеток печени нарушены.
Гепатит: Гепатит — это название общей инфекции печени, которую могут вызывать вирусы, токсины или аутоиммунный ответ. Для него характерно воспаление печени. Во многих случаях печень излечивает сама себя, но в тяжелых случаях может возникнуть печеночная недостаточность.
Алкогольная болезнь печени: Чрезмерное употребление алкоголя в течение длительного времени может вызвать повреждение печени.Это самая частая причина цирроза печени в мире.
Первичный склерозирующий холангит (ПСХ): ПСХ — серьезное воспалительное заболевание желчных протоков, которое приводит к их разрушению. В настоящее время нет лекарства, и причина в настоящее время неизвестна, хотя заболевание считается аутоиммунным.
Жировая болезнь печени: Обычно возникает на фоне ожирения или злоупотребления алкоголем. При жировой болезни печени в клетках печени накапливаются вакуоли жира. Если это не вызвано злоупотреблением алкоголем, это состояние называется неалкогольной жировой болезнью печени (НАЖБП).
Обычно это вызвано генетикой, лекарствами или диетой с высоким содержанием фруктозы. Это наиболее распространенное заболевание печени в развитых странах, связанное с инсулинорезистентностью. Неалкогольный стеатогепатит (НАСГ) — это состояние, которое может развиться при ухудшении состояния НАЖБП. НАСГ — известная причина цирроза печени.
Синдром Гилберта: Это генетическое заболевание, поражающее от 3 до 12 процентов населения. Билирубин расщепляется не полностью. Может возникнуть легкая желтуха, но это заболевание безвредно.
Рак печени: Самыми распространенными типами рака печени являются гепатоцеллюлярная карцинома и холангиокарцинома. Ведущие причины — алкоголь и гепатит. Это шестая по частоте форма рака и вторая по частоте причина смерти от рака.
Ниже приведены некоторые рекомендации, которые помогут вашей печени работать должным образом:
- Диета: Поскольку печень отвечает за переваривание жиров, употребление слишком большого количества может перегрузить орган и отвлечь его от других задач.Ожирение также связано с жировой болезнью печени.
- Умеренное потребление алкоголя: Избегайте употребления более двух напитков за раз. Чрезмерное употребление алкоголя со временем вызывает цирроз печени. Когда печень расщепляет алкоголь, она производит токсичные химические вещества, такие как ацетальдегид и свободные радикалы. Для серьезных повреждений мужчинам требуется эквивалент литра вина каждый день в течение 20 лет. Для женщин порог составляет менее половины этого.
- Как избежать употребления запрещенных веществ: При последнем опросе в 2012 году около 24 миллионов человек в США употребляли запрещенные немедицинские наркотики в течение последнего месяца.Они могут перегрузить печень токсинами.
- Осторожно при смешивании лекарств: Некоторые лекарства, отпускаемые по рецепту, и естественные средства могут отрицательно взаимодействовать при смешивании. Смешивание наркотиков с алкоголем оказывает значительное давление на печень. Например, сочетание алкоголя и ацетаминофена может привести к острой печеночной недостаточности. Обязательно следуйте инструкциям по применению любых лекарств.
- Защита от переносимых по воздуху химикатов: При покраске или использовании сильнодействующих чистящих или садовых химикатов место должно хорошо проветриваться или быть в маске.Химические вещества, переносимые по воздуху, могут вызвать повреждение печени, потому что печень должна перерабатывать любые токсины, попадающие в организм.
- Путешествие и вакцинация: Вакцинация необходима, если вы путешествуете по региону, где гепатит A или B может быть проблемой. Малярия растет и размножается в печени, а желтая лихорадка может привести к печеночной недостаточности. Оба заболевания можно предотвратить с помощью пероральных лекарств и вакцинации.
- Безопасный секс: Вакцинация от гепатита С не проводится, поэтому рекомендуется соблюдать осторожность в отношении безопасного секса, татуировок и пирсинга.
- Избегайте контакта с кровью и микробами: Обратитесь за медицинской помощью, если вы подверглись воздействию крови другого человека. Также важно не передавать личные вещи, связанные с гигиеной, такие как зубные щетки, и избегать грязных игл.
Несмотря на свою способность к регенерации, печень зависит от ее здоровья. Печень в основном можно защитить с помощью образа жизни и диетических мер.
.Вызывает ли слишком много сывороточного протеина побочные эффекты?
Сывороточный протеин — одна из самых популярных добавок на планете.
Но, несмотря на его многочисленные преимущества для здоровья, его безопасность вызывает споры.
Некоторые утверждают, что слишком много сывороточного протеина может повредить почки и печень и даже вызвать остеопороз.
В этой статье представлен научно обоснованный обзор безопасности и побочных эффектов сывороточного протеина.
Сывороточный протеин — популярная спортивная и диетическая добавка.
Он изготовлен из сыворотки — жидкости, отделяющейся от молока в процессе производства сыра. Затем сыворотку фильтруют, очищают и сушат распылением до порошка сывороточного протеина.
Существует три основных типа сывороточного протеина. Ключевое различие между ними заключается в том, как они обрабатываются (1).
- Концентрат сывороточного протеина: Содержит примерно 70–80% протеина. Это наиболее распространенный тип сывороточного протеина, в нем больше лактозы, жира и минералов из молока.
- Изолят сывороточного белка: Содержит не менее 90% белка.Он более изысканный, в нем меньше лактозы и жира, но он также содержит меньше полезных минералов.
- Гидролизат сывороточного протеина: Эта форма предварительно переваривается, что позволяет вашему организму быстрее усваивать его.
Сывороточный протеин — популярный выбор среди спортсменов, любителей фитнеса и людей, желающих нарастить мышцы или похудеть.
Исследования показывают, что он может помочь вам восстановиться после упражнений, нарастить мышечную массу и силу и даже сбросить вес за счет снижения аппетита и ускорения метаболизма (2, 3, 4).
Сывороточный протеин также является полноценным источником протеина, что означает, что он содержит все незаменимые аминокислоты. Ваш организм не может вырабатывать незаменимые аминокислоты, поэтому важно получать их в достаточном количестве с пищей.
Вы можете принимать сывороточный протеин, просто смешав его с водой или жидкостью по вашему выбору.
Несмотря на его пользу для здоровья, некоторые люди обеспокоены его безопасностью.
Тем не менее, сывороточный протеин безопасен для большинства людей и является удобным способом увеличить потребление протеина.
Резюме: Сывороточный протеин в целом безопасен и может помочь вам нарастить мышцы и силу, похудеть, снизить аппетит и ускорить метаболизм.
Большинство побочных эффектов сывороточного протеина связано с пищеварением.
Некоторые люди имеют проблемы с перевариванием сывороточного протеина и испытывают такие симптомы, как вздутие живота, газы, спазмы желудка и диарея (5).
Но большинство этих побочных эффектов связано с непереносимостью лактозы.
Лактоза является основным углеводом сывороточного протеина.Люди с непереносимостью лактозы не вырабатывают достаточно фермента лактазы, который необходим вашему организму для переваривания лактозы (5).
Более того, непереносимость лактозы невероятно распространена и может поражать до 75% людей во всем мире (6).
Если у вас непереносимость лактозы, попробуйте перейти на порошок изолята сывороточного протеина.
Изолят сывороточного протеина более очищенный, со значительно меньшим количеством жира и лактозы, чем концентрат сывороточного протеина. Люди с непереносимостью лактозы часто могут безопасно принимать изолят сывороточного протеина (7).
Как вариант, попробуйте немолочный протеиновый порошок, такой как соевый, гороховый, яичный, рисовый или конопляный протеин.
Резюме: Сывороточный протеин может вызывать неприятные симптомы у людей с непереносимостью лактозы. Если вы испытываете неприятные симптомы, попробуйте перейти на порошок изолята сыворотки или порошок немолочного белка.
Поскольку сывороточный белок получают из коровьего молока, у людей с аллергией на коровье молоко может быть аллергия на него.
Тем не менее аллергия на коровье молоко очень редко встречается у взрослых, поскольку до 90% людей с аллергией на коровье молоко перерастают ее к трехлетнему возрасту (8).
Симптомы аллергии на коровье молоко могут включать крапивницу, сыпь, отек лица, горла и языка, а также насморк или заложенность носа (9).
В некоторых случаях аллергия на коровье молоко может вызвать анафилаксию, тяжелую, опасную для жизни аллергическую реакцию.
Опять же, стоит помнить, что аллергия на коровье молоко редко встречается у взрослых, но может иметь серьезные последствия.
Более того, не следует путать аллергию на сывороточный протеин с непереносимостью лактозы.
Большинство аллергий возникает, когда организм вырабатывает иммунный ответ на белок.Однако непереносимость вызвана дефицитом ферментов и не затрагивает иммунную систему (10).
Если у вас аллергия на белок коровьего молока, попробуйте немолочный протеиновый порошок, такой как протеин сои, гороха, яйца, риса или конопли.
Если вы не уверены, вызваны ли ваши симптомы аллергией или непереносимостью, лучше проконсультироваться с врачом.
Резюме: Те, у кого аллергия на коровье молоко, также могут иметь аллергию на сывороточный протеин. Тем не менее аллергия на коровье молоко у взрослых встречается очень редко.
Запор не является нормальным побочным эффектом сывороточного протеина.
У некоторых людей непереносимость лактозы может вызвать запор из-за замедления движения кишечника (11, 12).
Однако запор более вероятен, когда люди едят меньше фруктов и овощей в пользу сывороточного протеина, особенно когда они придерживаются низкоуглеводной диеты.
Фрукты и овощи — отличный источник клетчатки, которая помогает формировать стул и способствует регулярному опорожнению кишечника (13).
Если вы подозреваете, что сывороточный протеин вызывает у вас запор, проверьте, достаточно ли вы едите фруктов и овощей.Вы также можете попробовать принимать добавки с растворимой клетчаткой.
Другая причина, по которой замена цельных продуктов сывороточным протеином — плохая идея, заключается в том, что это может увеличить риск дефицита питательных веществ.
Цельные продукты, особенно фрукты и овощи, богаты питательными веществами и содержат множество минералов, необходимых для оптимального здоровья.
Следовательно, важно придерживаться сбалансированной диеты, пока вы принимаете сывороточный протеин.
Резюме: Вы можете подвергнуться риску запора и нехватки питательных веществ, если вы замените фрукты и овощи в своем рационе на сывороточный протеин.Сбалансированная диета может помочь противостоять этим эффектам.
Прием пищи с высоким содержанием белка может повысить давление в почках и заставить их фильтровать больше крови, чем обычно (14, 15).
Однако это не означает, что пища с высоким содержанием белка вредит почкам.
Фактически, исследования показывают, что это нормальная реакция организма и обычно не вызывает беспокойства (16, 17).
Более того, нет доказательств того, что слишком большое количество белка может повредить почки здоровых людей (16, 18).
Например, подробный обзор 74 исследований воздействия белка на почки показал, что нет причин ограничивать потребление белка здоровыми людьми (18).
Тем не менее, есть доказательства того, что диета с высоким содержанием белка может быть вредной для людей с заболеванием почек.
Исследования показывают, что диета с высоким содержанием белка у людей с заболеванием почек может еще больше повредить почки (19, 20).
Если у вас уже есть заболевание почек, лучше всего проконсультироваться с врачом, подходит ли вам сывороточный протеин.
Резюме: Нет никаких доказательств того, что слишком большое количество белка может повредить почки у здоровых людей. Однако людям с уже существующим заболеванием почек следует проконсультироваться со своим врачом о том, подходит ли им сывороточный протеин.
Нет доказательств того, что слишком много белка может повредить печень у здоровых людей (21).
Фактически, печени нужен белок для самовосстановления и преобразования жиров в липопротеины, молекулы, которые помогают удалять жиры из печени (21).
В исследовании с участием 11 женщин с ожирением прием 60 граммов сывороточного протеина помог снизить жир в печени примерно на 21% за четыре недели.
Кроме того, он помог снизить уровень триглицеридов в крови примерно на 15% и холестерина примерно на 7% (22).
В одном отчете о клиническом случае говорилось, что 27-летний мужчина мог получить повреждение печени после приема добавок сывороточного протеина (23).
Однако он также принимал ряд других добавок. Врачи также не были уверены, принимает ли он анаболические стероиды, которые могут повредить печень (24).
Учитывая, что тысячи людей принимают сывороточный протеин без проблем с печенью, этот единственный случай не дает достаточных доказательств того, что сывороточный протеин может повредить печень.
Хотя высокое потребление белка может нанести вред людям с циррозом, хроническим заболеванием печени (25, 26).
Печень помогает выводить из крови вредные вещества, такие как аммиак, который является побочным продуктом метаболизма белков (27).
При циррозе печень не может нормально функционировать. Таким образом, высокое потребление белка может повысить уровень аммиака в крови, что может повредить мозг (26, 28).
Если у вас заболевание печени, посоветуйтесь с врачом перед приемом сывороточного протеина.
Резюме: Нет никаких доказательств того, что слишком большое количество белка может повредить печень у здоровых людей. Тем не менее, люди с заболеваниями печени должны проконсультироваться со своим врачом, безопасен ли для них сывороточный протеин.
Связь между потреблением белка и костями вызвала некоторое противоречие.
Есть некоторые опасения, что слишком большое количество белка может вызвать вымывание кальция из костей и увеличить риск остеопороза, заболевания, характеризующегося полыми и пористыми костями (29).
Эта идея пришла из более ранних исследований, которые показали, что более высокое потребление белка делает мочу более кислой (30, 31).
В свою очередь, организм высвобождает больше кальция из костей, чтобы действовать как буфер и нейтрализовать кислотные эффекты (31).
Однако более новые исследования показали, что организм противостоит эффектам потери кальция за счет увеличения абсорбции кальция из кишечника (32, 33).
При анализе 36 исследований ученые не нашли доказательств того, что употребление слишком большого количества белка вредно для здоровья костей.
Фактически, они пришли к выводу, что употребление большего количества белка на самом деле полезно для здоровья костей (34).
Кроме того, несколько исследований показывают, что пожилые люди, склонные к остеопорозу, должны есть больше белка, чтобы поддерживать прочность костей (35, 36).
Резюме: Нет никаких доказательств того, что сывороточный протеин может вызывать остеопороз. Фактически, сывороточный протеин может помочь предотвратить заболевание.
Сывороточный протеин в целом безопасен и может потребляться многими людьми без побочных эффектов.
Обычно рекомендуемая доза составляет 1-2 мерные ложки (25-50 граммов) в день, но рекомендуется следовать инструкциям по применению на упаковке.
Принятие большего количества вряд ли принесет больше пользы, особенно если вы уже едите достаточно белка.
Если после приема сывороточного протеина вы испытываете неприятные симптомы, такие как вздутие живота, газы, судороги или диарея, попробуйте перейти на порошок изолята сывороточного протеина.
Как вариант, попробуйте немолочный протеиновый порошок, такой как соевый, гороховый, яичный, рисовый или конопляный протеин.
Резюме: Рекомендуемая суточная доза сывороточного протеина составляет 1-2 мерные ложки (25-50 граммов). Если вы страдаете расстройствами пищеварения, попробуйте изолят сывороточного протеина или альтернативу немолочному протеину.
Сывороточный протеин безопасен, и многие люди могут принимать его без побочных эффектов.
Однако он может вызывать симптомы пищеварения у людей с непереносимостью лактозы, а у людей с аллергией на коровье молоко может быть аллергия на него.
Если вы испытываете побочные эффекты, попробуйте изолят сывороточного протеина или альтернативу немолочному протеину.
Несмотря на эти исключения, сывороточный протеин — одна из лучших добавок на рынке. Он имеет множество исследований, подтверждающих его полезную роль в наращивании силы и мышечной массы, восстановлении и потере веса.
.Потреблениебелка — сколько белка вы должны есть в день?
«Белок — король». — Доктор Спенсер Надольски.
Немногие питательные вещества так важны, как белок. Если вы не получаете достаточного количества пищи, пострадает ваше здоровье и состав тела.
Однако существуют совершенно разные мнения о том, сколько белка на самом деле нужно людям.
Большинство официальных диетологов рекомендуют довольно умеренное потребление белка.
DRI (диетическое потребление) равно 0.8 граммов протеина на килограмм массы тела или 0,36 грамма на фунт.
Это составляет:
- 56 граммов в день для среднего сидячего человека.
- 46 грамм в день для средней сидячей женщины.
Хотя этого скудного количества может быть достаточно, чтобы предотвратить явный дефицит, исследования показывают, что его далеко не достаточно для обеспечения оптимального здоровья и состава тела.
Оказывается, правильное количество белка для каждого человека зависит от многих факторов, включая уровень активности, возраст, мышечную массу, цели телосложения и текущее состояние здоровья.
В этой статье рассматривается оптимальное количество белка и влияние факторов образа жизни, таких как потеря веса, наращивание мышц и уровень активности.
Белки являются основными строительными блоками вашего тела, которые используются для создания мышц, сухожилий, органов и кожи. , а также ферменты, гормоны, нейротрансмиттеры и различные крошечные молекулы, которые выполняют множество важных функций.
Без белка жизнь, которую вы знаете, была бы невозможна.
Белки состоят из более мелких молекул, называемых аминокислотами, которые связаны между собой, как бусинки на нитке.Эти связанные аминокислоты образуют длинные белковые цепи, которые затем складываются в сложные формы.
Некоторые из этих аминокислот могут вырабатываться вашим организмом, в то время как другие необходимо получать с пищей. Последние называются незаменимыми аминокислотами.
Белок — это не только количество, но и качество.
Вообще говоря, животный белок содержит все незаменимые аминокислоты в правильном соотношении, чтобы вы могли использовать их в полной мере — что имеет смысл, поскольку ткани животных аналогичны тканям вашего организма.
Если вы каждый день едите продукты животного происхождения, такие как мясо, рыба, яйца или молочные продукты, вы, вероятно, уже неплохо справляетесь с потреблением белка.
Однако, если вы не едите животную пищу, получить весь белок и незаменимые аминокислоты, необходимые вашему организму, будет немного сложнее. В этом случае вам может быть интересна эта статья о 17 лучших источниках белка для веганов.
Мало кому действительно нужны протеиновые добавки, но они могут быть полезны спортсменам и бодибилдерам.
Резюме Белок — это структурная молекула, собранная из аминокислот, многие из которых ваше тело не может производить самостоятельно.Продукты животного происхождения обычно богаты белком и содержат все незаменимые аминокислоты.
Белок невероятно важен для похудения.
Как известно, для похудения необходимо потреблять меньше калорий, чем сжигается.
Доказано, что потребление белка может увеличить количество сжигаемых калорий за счет повышения скорости метаболизма (количество калорий) и снижения аппетита (количество калорий) (1).
Было показано, что белок, составляющий примерно 25–30% от общего количества калорий в день, ускоряет метаболизм на 80–100 калорий в день по сравнению с диетами с низким содержанием белка (2, 3, 4).
Тем не менее, вероятно, наиболее важным вкладом белка в потерю веса является его способность снижать аппетит и вызывать спонтанное снижение потребления калорий. Белок заставляет вас чувствовать себя сытым намного лучше, чем жиры и углеводы (5, 6).
Одно исследование с участием мужчин с ожирением показало, что белок, содержащий 25% калорий, усиливает чувство сытости, снижает наполовину желание перекусывать поздно ночью и снижает навязчивые мысли о еде на 60% (7).
В другом исследовании женщины, которые увеличили потребление белка до 30% калорий, в конечном итоге съели на 441 калорию меньше в день и потеряли 11 фунтов за 12 недель — просто добавив больше белка в свой рацион (8).
Но белок не только помогает вам похудеть, но и вообще может предотвратить его набор.
В одном исследовании небольшое увеличение количества белка с 15% до 18% калорий привело к уменьшению количества полных людей, набранных после потери веса, на 50% (9).
Высокое потребление белка также помогает вам наращивать и сохранять мышечную массу, которая круглосуточно сжигает небольшое количество калорий.
Употребление большего количества протеина значительно облегчает соблюдение любой диеты для похудения — будь то высокоуглеводная, низкоуглеводная или что-то среднее между ними.
Согласно этим исследованиям, потребление белка около 30% калорий может быть оптимальным для похудания. Это составляет 150 граммов в день для человека, соблюдающего диету в 2000 калорий.
Вы можете рассчитать это, умножив количество потребляемых калорий на 0,075.
Резюме Потребление белка около 30% калорий кажется оптимальным для потери веса. Это повышает скорость метаболизма и вызывает спонтанное снижение потребления калорий.
Мышцы в основном состоят из белка.
Как и большинство тканей вашего тела, мышцы динамичны и постоянно разрушаются и восстанавливаются.
Чтобы нарастить мышцы, ваше тело должно синтезировать больше мышечного белка, чем расщепить.
Другими словами, в вашем организме должен быть чистый положительный белковый баланс — часто называемый азотным балансом, поскольку белок содержит много азота.
По этой причине людям, которые хотят нарастить мышечную массу, нужно есть больше белка (и, конечно, поднимать тяжести). Доказано, что более высокое потребление белка помогает нарастить мышечную массу и силу (10).
Людям, которые хотят сохранить мышечную массу, которую они уже нарастили, возможно, потребуется увеличить потребление белка при сжигании жира, поскольку высокое потребление белка может помочь предотвратить потерю мышечной массы, которая обычно происходит во время диеты (11, 12).
Когда дело доходит до мышечной массы, в исследованиях обычно рассматривается не процент калорий, а скорее суточные граммы белка на килограммы или фунты веса тела.
Обычная рекомендация для набора мышечной массы — 1 грамм белка на фунт массы тела или 2.2 грамма белка на кг.
Другие ученые подсчитали, что белок должен составлять минимум 0,7 грамма на фунт или 1,6 грамма на кг (13).
Многочисленные исследования пытались определить оптимальное количество белка для набора мышечной массы, но многие пришли к разным выводам.
Некоторые исследования показывают, что более 0,8 грамма на фунт (1,8 грамма на кг) не имеют никакой пользы, в то время как другие показывают, что потребление чуть более 1 грамма белка на фунт (2,2 грамма на кг) является лучшим (14, 15).
Хотя трудно дать точные цифры из-за противоречивых результатов исследований, примерно 0,7–1 грамма на фунт (1,6–2,2 грамма на кг) веса тела кажется разумной оценкой.
Если у вас много жира, хорошей идеей будет использование либо мышечной массы, либо целевого веса вместо общей массы тела, поскольку в основном ваша безжировая масса определяет количество необходимого вам белка.
Резюме Очень важно есть достаточно белка, если вы хотите нарастить и / или сохранить мышцы.Большинство исследований показывают, что достаточно 0,7–1 грамма на фунт мышечной массы (1,6–2,2 грамма на кг).
Не обращая внимания на мышечную массу и телосложение, физически активным людям действительно нужно больше белка, чем людям, ведущим малоподвижный образ жизни.
Если ваша работа требует больших физических усилий, вы много гуляете, бегаете, плаваете или делаете какие-либо упражнения, вам нужно есть больше белка.
Спортсмены на выносливость также нуждаются в значительном количестве протеина — около 0,5–0,65 грамма на фунт или 1,2–1,4 грамма на кг (16, 17).
У пожилых людей также значительно увеличена потребность в белке — на 50% выше, чем DRI, или примерно на 0,45–0,6 грамма на фунт (1–1,3 грамма на кг) веса тела (18, 19).
Это может помочь предотвратить остеопороз и саркопению (снижение мышечной массы) — серьезные проблемы у пожилых людей.
Людям, восстанавливающимся после травм, также может потребоваться больше белка (20).
Резюме Потребность в белке значительно повышается у людей, ведущих активный образ жизни, а также у пожилых людей и людей, восстанавливающихся после травм.
Белок несправедливо обвиняют в ряде проблем со здоровьем.
Некоторые люди считают, что диета с высоким содержанием белка может вызвать повреждение почек и остеопороз.
Однако эти утверждения не подтверждаются наукой.
Хотя ограничение белка полезно для людей с уже существующими проблемами с почками, никогда не было доказано, что белок вызывает повреждение почек у здоровых людей (21, 22).
Фактически, было обнаружено, что более высокое потребление белка снижает артериальное давление и помогает бороться с диабетом, который является двумя основными факторами риска заболевания почек (23, 24).
Любое предполагаемое пагубное воздействие белка на функцию почек перевешивается его положительным влиянием на эти факторы риска.
Белок также обвиняют в остеопорозе, что кажется странным, учитывая, что исследования показывают, что он действительно может предотвратить это состояние (25, 26).
В целом, нет никаких доказательств того, что достаточно высокое потребление белка имеет какие-либо побочные эффекты у здоровых людей, пытающихся оставаться здоровыми.
Резюме Белок не оказывает отрицательного воздействия на функцию почек у здоровых людей, и исследования показывают, что он приводит к улучшению здоровья костей.
Лучшие источники белка — это мясо, рыба, яйца и молочные продукты, так как они содержат все незаменимые аминокислоты, которые необходимы вашему организму.
Некоторые растения также содержат довольно много белка, например, лебеда, бобовые и орехи.
Однако большинству людей обычно не нужно отслеживать потребление белка.
Если вы здоровый человек, стремящийся оставаться здоровым, то простое употребление качественного белка в большинстве блюд вместе с питательной растительной пищей должно довести его потребление до оптимального диапазона.
Это очень распространенное недоразумение.
В науке о питании «граммы белка» обозначают граммы макроэлементного белка, а не граммы белковой пищи, такой как мясо или яйца.
Порция говядины весом 8 унций весит 226 граммов, но содержит только 61 грамм реального белка. Точно так же большое яйцо весит 46 граммов, но содержит только 6 граммов белка.
Если у вас нормальный вес, не поднимайте тяжести и мало тренируйтесь, тогда стремитесь к 0,36–0,6 грамма на фунт (0.8–1,3 грамма на кг) — разумная оценка.
Это составляет:
- 56–91 грамм в день для среднего мужчины.
- 46–75 г в день для средней женщины.
Но, учитывая отсутствие доказательств вреда и существенных доказательств пользы, для большинства людей, вероятно, лучше ошибиться в сторону большего количества белка, чем меньшего.
.