Содержание

Барабулька (султанка) — Mullus

Барабулька или еще называют — Султанка (Mullus), на английском их называют Goatfishes – рыбы-козы, род рыбок семейства султанковых отряда окунеобразных. Семейство насчитывает 6 родов и 55 видов морских рыб, обитающих в тропических и субтропических водах Индийского, тихого и Атлантического океанов, Средиземном и Черном морях, хотя некоторые встречаются в водах Норвегии и Британских островов.

Султанки всех видов характеризуются парой длинных усиков на подбородке. Усики помогают отыскивать пищу. Самцы обычно меньше самок в предельной длинне до двух раз. Питается Барабулька главным образом донными беспозвоночными. Тело довольно яркое, красного, с серебристыми просветами, окраса, покрыто крупной чешуей. Брюхо Барабульки серебристое, плавники желтые. Чешуя у барабульки легко сползающая, зубы весьма слабые. Обычная длина султанки 8-12 см, но некоторые экземпляры вырастают до 20 см. Мясо султанки отличается высокими вкусовыми качествами. По преданию, в древнем Риме крупные 

султанки оплачивались равным по весу количеством серебра.

У берега Барабулька обитает весной и летом, осенью отплывает на большие (50–70 м) глубины, где перебывает до конца зимы. Нереститься начинает с двух-трех лет. Нерест порционный с начала июня до конца июля. Икра пелагическая. Нерест проходит при температуре 17–18°С. Первые два месяца личинки и мальки живут вдали от берега. Достигнув длины 4–6 см, Барабулька подходит к берегу и ведет донный образ жизни. Питается беспозвоночными — моллюсками, червями, рачками. Шерстит дно своими длинными усиками.

Ареал обитания:

Обычна для Черного и Средиземного морей, обитает в субтропических водах Тихого, индийского и Атлантического океанов.

Содержание в Алуштинском Аквариуме:

Питаются

 Барабульки червями, ракообразными и моллюсками, значительно реже мальками, модно добавлять сухие корма. Температура содержания подойтет от 14 до 20 градусов Цельсия. Необходима обильная фильтрация и периодическая подмена воды.

Барабулька (султанка) — как, где и на что ловить в Средиземном море и не только

Рыба барабулька, ещё не менее популярное имя – султанка, всегда была желанным уловом у любого рыбака. Рыбка, которую не только интересно поймать и приготовить из неё аппетитное блюдо, но и даже, просто приятно держать в руках, настолько она прекрасна, и нет у неё – ни колючек, ни ядовитых шипов. Существуют определённые тонкости в манере барабульки, не зная которых, можно долго просидеть на берегу ни с чем.

После ознакомления в этой статье с образом жизни барабульки, местом обитания и снастями, на которые эффективно её ловят рыбаки, то все вопросы, растают в сумраке.

Содержание

1.Общее описание рыбы барабулька (султанка)

Тело барабульки вытянутое, немного прижатое с боков. Голова большая, у основания – высоко посаженых глаз, срезана до самого рта. Таким образом, голова рыбы не имеет лба. Маленький рот, вооружён мелкими щетинистыми зубками, с нижней челюсти свисают длинные усики. Плавники прозрачные, светлые, с жёлтым оттенком, хвост вилкой. Брюшко серебристого цвета, а всё тело, окрашено красными пятнышками.

2. Распространение и места обитания рыбы барабулька (султанка)

Обитает барабулька в Восточной части Атлантического океана, также в Средиземном, Чёрном и Азовском морях.

Водится близ берега на глубине 10 – 30 метров, реже можно встретить на глубинах 120 – 300 метров. Отдаёт предпочтение – глинистому и илистому дну, а так же – местам, среди камней и ракушек.

3. Возраст и размеры

Редкие экземпляры достигают 33 см, при весе 400 гр. Продолжительность жизни 12 лет.

4. Образ жизни

Рыба султанка, редко поднимается в толщу воды или плавает на дальние расстояния, в основном перемещается по дну, на плавниках и копошится в донном грунте, в поисках своего обычного корма.

Смотрите в этом коротком видео фильм о буднях барабульки в Чёрном море

4.1. Размножение – время и особенности нереста

Половое созревание приходит в возрасте 2-3 лет. Нерест с мая по август. Мечет икру – порциями, в количестве 3,5 – 90 тысяч, после чего – оплодотворённая икра, поднимается на поверхность, из которой, через 2-4 дня вылупляются личинки. Спустя 2 месяца, малёк, приближается к берегу и в возрасте 6 см – опускается на морское дно, где и продолжает, свой обычный образ жизни.

4.2. Рацион – чем питается

Питается барабулька – мелкими беспозвоночными, которые водятся в муле, иле и мягком грунте морского дна. В редких случаях, может позариться случайно подвернувшейся рыбёшкой.

Короткое видео «барабулька в поисках пищи»

5. Как, где, когда и на что ловить рыбу барабулька (султанка)

Ловят султанку – с песчаного или каменистого берега, с моста, пирса, плавающих средств и в светлое время суток, на натуральные наживки.

5.1. Календарь клева – в какое время года лучше всего клюет

Лучший период года, для вылова рыбы султанка, это – май и июнь, сентябрь и октябрь, с 4 до 9 часов утра.

5.2. В какую погоду лучше всего клюет рыбы барабулька (султанка)

Благоприятное время для ловли барабульки – спокойная солнечная погода, лёгкий ветер, небольшой дождь. Нужная температура воды, для ужения не должна быть менее +15 градусов.

5.3. В каких местах лучше всего ловить

Забрасывать оснастку лучше в прибрежном месте, с поросшим водорослями дном, а так же, среди камней, ракушек, где илистый или грязевой участок дна.

5.4. На какие снасти лучше всего ловить рыбу барабулька (султанка)

Выбор удилища зависит напрямую от места ловли, погодных условий, ну и, от самой снасти. Если рыбалка ведётся на чувствительную поплавочную снасть и на дальний заброс, к примеру, 20 – 40 м, то удилище используется 5-6 метровое, с тонким концевиком. На эту же дальность заброса, если оснастка будет с отгруженным поплавком или более тяжелым грузом весом 10-20 гр, то концевик, должен быть по жёстче.

Когда ведётся ловля на донку или на снасть с подводными поплавками, где груз используется весом более 40 гр, палку применяют с тестом до 100 гр и длиной до 3-х м. Катушка подойдёт инерционная, с вместимостью до 100 м лески 0,25 мм диаметра. Если использовать безынерционную катушку, то будет достаточно размера 2000, но обязательно с мгновенным тормозом, потому что, при поклёвках осторожной рыбы, какой является барабулька, из-за несвоевременной подсечки, будет много сходов.

Безынерционная катушка, из чего состоит, как функционирует, какими обладает преимуществами и недостатками, читайте здесь

.

Так как барабулька, клюёт еле заметно, то лучше всего ловить на чувствительную снасть, где – поплавок, с тестом 1,5 гр, пару дробинок груза, один из которых, прижат в 4 м от дна, чтобы буёк не скатился ниже положенного уровня. Основная леска 0,14 мм, поводки 0,10 мм, тонкие и острые крючки №3 – 4. Подлесков может быть один или два, но расположенных у дна. Если поводки, будут выше 8 см от грунта, то клевать будет другая рыба, отпугивая барабульку. Чувствительной поплавочной снастью, ловят очень эффективно, но только в штиль.

Что собой представляет монофильная леска, какие имеет виды и особенности, читайте в этой статье

.

В ветреную погоду, когда присутствуют волны, лёгкую оснастку уже далеко не кинешь и поплавок, будет постоянно накрываться волной, что значительно затруднит определять поклёвку. В таких случаях, применяются снасти, менее придирчивые к погодным условиям, а это, если поплавок, то – отгруженный или с большим тестом отгрузки 6-8 гр и донная снасть.

Донная оснастка собирается из 0,25 мм основной лески, на которую нанизывается скользящее грузило весом 40 гр, удлинённой формы, по краям застопорённое дробинками на дистанции 10 – 15 см. На конце крепятся два поводка из 0,14 мм лески, один из которых длиною 8 см, а другой — 12 см. Крючки берутся под №6, если с длинным цевьём, то можно одеть на него термоусадочную трубочку, синего или красного цветов.

Снасть с дополнительным поплавком – оснащается одним крючком и состоит:

  • из буйков, один из которых находится на поверхности, а другой в толще воды, расстояние между ними 25 см;
  • скользящего грузила 20 – 40 гр, зафиксированное ограничительными стопорами, в промежутке 10 см;
  • подлеска 0,14 мм сечения, длиной 10 см., с крючком №5.

После заброса, когда грузило ляжет на дно, нужно удилищем натянуть леску, чтобы груз – коснулся стопорка, а потом её немного ослабить. При поклёвке, барабулька свободно тянет крючок, чтобы снять наживку, но до тех пор, пока груз не ударится об стопор и таким образом – рыба само засекается.

Важный момент при ловле султанки, при монтаже, любой снасти:

  • донки, поплавки или фидера нужно ставить качественные;
  • острые крючки;
  • насаживать насадку, так, чтобы жало чуть выглядывало, во избежание зацепов, ну и так, чтобы при малейшей поклёвке, крючок мгновенно вонзался в рыбью губу.

Олег Агеев делится своим опытом о том, как ловить барабульку в Крыму на пляже

Более подробную информацию о рыболовном крючке, его видах, конструкции, особенностях,способах крепления и хранения, читайте здесь

.

5.5. Прикормки для ловли рыбы барабулька (султанка)

В качестве прикормки на барабульку, используют рыбьи потроха, дроблённого морского червя (ну или дроблёных дендробену, пескожила или навозного), и моллюски мидий, которые давят вместе с раковиной. Один из перечисленных ингредиентов, или всё вместе, перемешивают с песком, и бросают в места предполагаемой ловли.

5.6. На какие наживки и насадки ловить

Лучшими наживками являются – ножка мидии, крабовое мясо, креветка, а так же, морская блоха и червь пескожил.

На искусственные насадки, барабулька клюёт редко, разве что, случайно.

5.7. Как клюет рыбы барабулька (султанка)

В основном, поклёвки осторожные и еле заметные.

5.8. Как правильно ловить рыбу. — Основные техники

Если длительное время нет клёва, то барабульку нужно искать лёгкими движениями, протягивая оснастку по дну. Попавшую уже на крючок рыбку, рекомендуется тянуть в умеренном среднем темпе.

5.9. Самые важные моменты

Барабулька хватает насадку неожиданно, поэтому необходимо быть, предельно внимательным.

Не знаете как правильно и надёжно привязать элементы оснастки? Тогда читайте всё об узлах в этой статье

.

6. Интересные, необычные, смешные факты об этой рыбе

Рыба барабулька, своё название получила, благодаря образу жизни: во время поиска корма, ощупывая усиками и разгребая ртом донный грунт, непроизвольно, вместе с облаком песочной пыли пускает пузырьки. Рыбаки и сейчас, находят рыбу барабулька по грязевому пузырчатому шлейфу, за что и нарекли её, таким прозвищем.

Ещё больше интересных фактов об этой неординарной рыбке, читайте здесь http://kimmeria.com/crimea/black_sea_21.htm

7. Гастрономия

Рыба султанка, имеет нежное и аппетитное мясо, за что и пользуется популярностью у кулинаров. Она не только полезна, её ещё – рекомендуют, употреблять в пищу – детям, беременным женщинам, пожилым людям и тем, кто работает на изнуряющих работах. Мясо барабульки, помогает быстро восстанавливать силы, насыщая человеческий организм, полезными веществами и микроэлементами.

8. Самые полезные ссылки о рыбе

https://he.wikipedia.org/wiki/מולית_הפסים — описание рыбы барабульки в израильской энциклопедии;

https://rybalku.ru/ryby_barabulka — статья об образе жизни султанки, о том какие снасти и наживки использовать для её поимки.

Жареная султанка (барабулька) с белым вином

Европа   |   Крымская кухня   |   Россия

Султанка или барабулька — небольшая черноморская рыбка с очень нежным вкусом. Многие находят мякоть этой рыбы более нежной, чем мясо цыпленка. Уникальность султанки состоит в том, что при готовке ее можно даже не потрошить, так как у нее нет желчи, а сама рыбка травоядная. Не потрошеная султанка имеет более пряный вкус. Султанку практически невозможно испортить, даже если вы совсем не умеете готовить. А опытные повара готовят барабульку просто виртуозно.

В Крыму популярна вяленая, сушеная барабулька. Из этой рыбы получается очень ароматная уха. Султанку коптят, консервируют, запекают в духовке, жарят на гриле или сковороде. Греческий способ приготовления и поедания барабульки предполагает употребление рыбки вместе с головой. Именно такой способ, по мнению многих диетологов, приносит организму человека максимальную пользу от этой пищи. Сегодня мы предлагаем рецепт жареной на гриле (или сковороде-гриль) барабульки с оливковым маслом и белым вином — классику крымской кухни.

Ингредиенты:

  • барабулька — 6 шт.;
  • петрушка свежая — пучок;
  • масло оливковое — 4 ст. л.;
  • вино белое, сухое — 25 мл и бокал для подачи;
  • лист салата;
  • перец черный, молотый;
  • лимон — 1/8 шт.;
  • соль морская.

Для приготовления блюда потребуется: миска или контейнер для маринования рыбки, небольшой острый нож, гриль и решетка для жарки или же сковорода-гриль (например, сковорода от Lodge), тарелка для подачи.

Рыбку промыть, очистить от чешуи. Удалить жабры. Промыть холодной водой еще раз и обсушить рыбку на салфетках. Слегка натереть султанку солью и перцем. Петрушку промыть, обсушить, порубить крупно вместе со стеблями. Рубленую зелень немного помять руками, чтобы выделился сок. Положить половину зелени в контейнер или миску, переложить туда рыбку, сбрызнуть оливковым маслом и сверху присыпать оставшейся зеленью. Затянуть контейнер или миску с рыбой пищевой пленкой и отправить мариноваться в холодильник на 1–4 часа (в зависимости от того, сколько в вашем распоряжении имеется времени).

Перед жаркой извлечь рыбку из миски и очистить ее от прилипшей зелени (иначе зелень подгорит). Смазать каждую рыбку оливковым маслом. Подготовить гриль или разогреть сковороду-гриль. Решетку гриля смазать луковым соком (протереть разрезанной пополам луковицей). Если вы жарите рыбку на сковороде-гриле, протрите половиной луковицы донышко сковороды или смажьте небольшим количеством оливкового масла.

Обжарить рыбку по 3–4 минуты с каждой стороны до готовности, сбрызгивая верхнюю сторону вином. Готовую рыбку немедленно выкладывайте порциями на тарелки для подачи (обратите внимание на исключительно красивую и качественную фарфоровую посуду от Noritake), с ломтиком лимона, листом салата и бокалом ледяного сухого белого вина. Приветствуется подача султанки на подушке из рубленой зелени, с салатом из свежих овощей и тонко нарезанным багетом.

Примечания:

  • некоторые повара предпочитают готовить султанку прямо в чешуе — решение сомнительное, мы оставляем его на ваше усмотрение;
  • при желании можно удалить у рыбок внутренности, на жизнь имеют право обе версии рецепта;
  • некоторые повара рекомендуют не солить рыбку до жарки, а присаливать ее на самом финише готовки или солить непосредственно за столом;
  • готовить рыбку следует на сильном жару, так она лучше сохраняет сочность;
  • при готовке на сковороде-гриль интересный вкус султанка приобретает при использовании топленого масла для смазывания донышка сковороды;
  • в конце мая в Феодосии традиционно проходит фестиваль рыбной кухни «Барабулька», на этом празднике можно попробовать сотни вариаций блюд с этой деликатесной рыбкой.

Уникальные полезные свойства вкусной рыбы Султанка (барабулька) | Вкусно и полезно

Небольшая красивая рыбка, издавна ценится за свой вкус и полезные для здоровья свойства.

На черноморском побережье рыбаки занимаются её ловом в течение весны, лета и осени. В это время она подходит к берегу.

Интересно и происхождение её названия — султанка и барабулька. Оба правильные.

Барабулькой её называют от очень похожего по произношению слова из турецкого языка, которое дословно переводится , как «большая борода».

Султанкой её назвали за два длинных усика, расположенные внизу, раньше длинные усы имел право отращивать и носить только султан — это была особая привилегия.

Она была известна ещё в Древнем Риме, тогда её ценили настолько высоко, что за крупных рыб расчёт шёл только чистым серебром. За неё платили по весу из расчёта «один к одному», то есть за 500 грамм крупной барабульки, торговцы брали 500 грамм серебра.

Султанка и её знаменитые усы. Ими она ворошит песок в поисках корма. Фото: черноморие.рф

Интересная история). Но перейдём к самому главному!

Чем полезна Барабулька (Султанка)?

Как и любая рыба она содержит много необходимых человеку компонентов. В мясе барабульки кстати сравнительно небольшое количество калорий — чуть более 100, а в жареном 140-160 кКал на 100 гр чистого мяса. За это её относят к диетическим продуктам.

Но несмотря на невысокую калорийность, её пищевая ценность очень высока. В мясе султанки много:

  • Витаминов Е, А, В, Д. Они жирорастворимые и необходимы для человека в любом возрасте;
  • Омега-3, Омега-6, Омега-9;
  • Много микроэлементов: магния, фосфора, кальция, цинка, натрия, калия и серы.
  • В мясе этой рыбки содержится много холина, необходимого для работы головного мозга.
  • Аминокислоты и антиоксиданты также входят в состав. Замедляют старение организма на клеточном уровне.

Это далеко не все компоненты.

**************************************************

Благодаря такому уникальному насыщенному составу, рыбу рекомендуют включать в рацион:

  • Детям. Она обеспечит растущий организм минералами, укрепит его о обеспечит правильное развитие.
  • Женщинам всех возрастов. В период беременности и кормления.
  • Содержание Иода важно для нормальной работы щитовидной железы и выработке гормонов.
  • Кислоты Омега-3,6,9 важны для мужчин и женщин, обеспечат здоровье сердца.
  • Наличие легкоусваиваемого белка в комплексе с витаминами и минералами, помогает быстро пополнять запасы энергии и восстанавливать силы. Это важное качество при физических нагрузках и в период восстановления после болезни.
  • Мужчинам. Цинк важнейший элемент для сильного пола.

Из противопоказаний есть только одно — это аллергическая реакция на морепродукты.

*************************************************

Если хотите питаться вкусно и с пользой, обязательно попробуйте эту рыбку. Готовить её можно самыми разными способами, жарить, делать «шкару», на пару, запекать в духовке, под фольгой.

Купила немного вкусной и полезной рыбки, думаю как приготовить) Люблю её в любом виде. Очень нравится и ребёнку. Костей в ней нет, кроме хребта, так что кушать очень удобно.

Самой захотелось скорее приготовить и поесть)) Султанка очень вкусная рыба!!

Надеюсь статья была вам интересна и полезна. Желаю всем своим читателям хорошего настроения) Буду очень признательна вашим Лайкам, значит не зря старалась!

описание видов с фото, польза и вред

Барабулька – морская маленькая рыбка, очень вкусная и интересная на вид. Славится она не только своим вкусом, но и полезными свойствами для организма человека. Всё о разновидностях, среде обитания, внешнем виде и других подробностях её характеристики вы узнаете дальше.

Любите барабульку?Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

    Да 96%, 516 голосов

    516 голосов 96%

    516 голосов — 96% из всех голосов

  • Нет 2%, 13 голосов

    13 голосов 2%

    13 голосов — 2% из всех голосов

  • Не ем рыбу 2%, 10 голосов

    10 голосов 2%

    10 голосов — 2% из всех голосов

Всего голосов: 539

01.10.2019

×

Вы или с вашего IP уже голосовали.

Описание видов

Барабулька – это разновидность маленькой рыбки. По виду она схожа с салакой или бычком. Входит в состав семьи барабулевых, водится в Чёрном, Азовском, Средиземноморском морях. В народе, у неё есть второе название, которое связано с тем, как она выглядит. Звучит оно как султанка.

Рыба барабулька в среднем вырастает до 20 сантиметров, максимальная длина до 45 сантиметров. Из – за особенного внешнего вида, её не спутаешь с другими разновидностями морских обитателей. Отличительные черты барабульки, как она выглядит:

  • Длинное, узкое по бокам тело;
  • большая голова с высоким лбом;
  • большие глаза, расположенные высоко на лбу;
  • крупная чешуя, имеющая различные оттенки в зависимости от вида;
  • мелкие зубы – щетинки;
  • усы, которые располагаются под нижней челюстью.

Виды барабульки

Существует четыре основных вида этой рыбки. Среди них:

  • аргентинская;
  • золотистая;
  • обыкновенная;
  • полосатая барабулька.

Все виды имеют характерную форму для данного сорта рыбы, о которой упоминалось выше. Различить разновидности можно по окрасу тела, чешуек и плавников.

Отличительные черты видов и их фото

Рассмотрим фото барабульки и отличительные черты подвидов, по которым их можно различить.

Аргентинская султанка – рыба с лучистыми плавниками. Обитает в Бразилии и Северной Аргентине. Имеет характерную форму тела для султанки. Отличительные черты среди других видов – красная спинка, переходящая в розовое брюшко и красно – жёлтые плавники.

Золотистая барабулька – водится в водах Индо – Тихоокеанского региона. Ещё одно название звучит как, зубастая султанка. Описание – жёлто – серое тело с голубыми чешуйками.

Обыкновенная султанка – имеет два подвида – европейская и черноморская барабулька. Выглядит почти одинаково. Обитает на побережье Атлантики, а также в Чёрном, Азовском и Средиземном море. Отличить её можно так же с помощью расцветки. Тело имеет не ровный окрас красного цвета, брюшко с серебристыми вкраплениями, а плавники имеют жёлтый оттенок.

Полосатая султанка – барабулька водится в Средиземном и Чёрном море. От других видов средиземноморская султанка отличается не только цветом, но и пологим рылом, а так же продольными полосами красного, жёлтого и коричневого цвета.

Где водится в России

В России султанка водится в Чёрном и Азовском морях. Активный вылов происходит в Крыму. Она держится стаями на глубине от 15 до 30 метров. Для обитания предпочитает мягкий грунт, реже водится в каменистых местах.

Ловля барабульки

Те рыбаки, которые ездят на рыбалку на Чёрное море и на Крымское побережье, не раз ловили такую рыбу. С её ловлей может справиться любой начинающий рыболов. Барабулька, как питательная и вкусная рыба, пользуется большим спросом. Для вылова используют различные снасти и приспособления, а так же простые удочки. Поймать её можно даже с берега.

Любите барабульку?Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.
  • Да 96%, 516 голосов

    516 голосов 96%

    516 голосов — 96% из всех голосов

  • Нет 2%, 13 голосов

    13 голосов 2%

    13 голосов — 2% из всех голосов

  • Не ем рыбу 2%, 10 голосов

    10 голосов 2%

    10 голосов — 2% из всех голосов

Всего голосов: 539

01. 10.2019

×

Вы или с вашего IP уже голосовали.

Продолжительность жизни такой рыбы от 10 до 15 лет. Опытные рыбаки знают, что она располагается далеко или близко относительно к берегу в зависимости от времени года. Взрослые особи султанки практически круглый год находятся у берега, поэтому поймать их не сложно. Только зимой они отплывают в пучину моря.

Ловля происходит на мясо креветки, краба, мидии, морского и обычного червя. Помимо этого рыбу прикармливают. Для таких целей подойдут мидии.

Совет! Султанку можно поймать исключительно на свежую наживку. На искусственный муляж она не клюёт!

Как хранить

Только пойманную живую рыбку погружают в лёд. Так срок хранения продлится до трёх дней. Если планируется хранить её дольше, рекомендовано филировать султанку и поместить в морозильную камеру. Так рыба сохраняет свою свежесть в течение трёх месяцев.

Важно! При заморозке значительно страдает структура, вкусовые качества и польза живой рыбы.

Польза и вред для человека

Барабулька не только вкусная, но и очень полезная для всего организма. Никакого вреда от неё нет. По составу она очень насыщена витаминами, минералами и экстрактивными веществами. Массовая доля этих веществ составляет до 4, 5 %.

Содержание полезных веществ, незаменимых в нормальной работе организма:

  • витамины – А, В, Е, В 1, В 12;
  • минералы – магний, калий, натрий, фосфор, железо, хлор, сера и др.;
  • экстрактивные вещества – холин, креатин, инозит, молочная кислота, гликоген и др.

Всем, кто следит за своим здоровьем и правильно питается, рекомендовано употреблять рыбу жареной, или в другом виде 2 – 3 раза в неделю. Порция одноразового приёма должна быть 100 – 200 граммов. Это количество восполнит потребность организма в необходимых витаминах и минералах.

Лечебные свойства

В связи с высоким содержанием полезных веществ султанка – барабулька является незаменимым продуктом для детей, беременных, пожилых людей. Её употребление помогает предотвратить появление определённых болезней и облегчить течение уже существующих.

Лечебные свойства:

  • Мясо султанки помогает бороться с экземой и другими кожными заболеваниями. Научно доказано, что дети, в рацион которых входит её мясо риск возникновения кожных заболеваний на 25 % меньше, нежели у других детей. Поэтому этот продукт рекомендовано вводить деткам с 9 месячного возраста.
  • В барабульке большое содержание Омега 3 – жирных кислот, которые незаменимы для нормального роста и развития детского организма. Так же они способствуют работе сердечно – сосудистой и нервной систем и являются незаменимым продуктом в питании пожилых людей.
  • В связи с содержанием йода. Он входит в состав гормонов щитовидной железы. Поэтому барабульку рекомендовано употреблять людям, страдающим заболеваниями щитовидной железы, избыточным весом, выпадением волос и общим недомоганием.
  • Ещё в рыбе содержится легко усваиваемый белок, поэтому её обязательно необходимо включать в рацион беременных женщин.
  • Высокое содержание экстрактивных веществ, способствует выработке желудочного сока. Поэтому рыбу рекомендуют есть детям с пониженным аппетитом.

Совет! В лечебных целях рекомендовано употреблять исключительно свежую султанку, замороженная рыба теряет полезные свойства.

Как правильно есть

Мясо султанки очень нежное и имеет деликатный вкус. Каким бы способом не была приготовлена такая рыбка, она придётся по вкусу всякому любителю морепродуктов. Испортить её невозможно, только если тушка изначально была не первой свежести.

Подготовка барабульки к приготовлению не займёт много времени. Она совсем не содержит желчи, поэтому потрошить её не обязательно. В некоторых странах её едят даже с головой. Султанку могут доводить до готовности такими способами:

  • вялить;
  • сушить;
  • коптить;
  • жарить на сковородке, на гриле;
  • консервировать;
  • запекать в духовке;
  • варить.

По мнению диетологов блюда из мяса барабульки помогают восстанавливать силы и пополнять энергию. Поэтому она присутствовала на столе ещё в давние времена и считалась деликатесом. Помимо мяса готовят ещё и печень рыбы, она является очень вкусной и полезной для организма.

Существует большое количество рецептов на основе мяса этой рыбы. Они широко распространены в ресторанах в рыбном меню. Один из известных рецептов, это султанка, тушенная в белом вине. Для приготовления такой рыбы вам понадобится:

  • Барабулька (султанка) 500гр
  • Лук репчатый 1шт
  • Соль 1ч/л
  • Перец 1ч/л
  • Чеснок 2зубчика
  • Лавровый лист 2шт
  • Морковь 1шт
  • Белое вино 50мл
  • Оливковое масло 20мл
  • Вода 20мл

Калории: 956 ккал

Белки: 99.9 г

Жиры: 37 г

Углеводы: 38. 5 г

  • чистим рыбу и избавляемся от лишней влаги бумажным полотенцем

  • нарезаем лук полукольцами, морковь соломкой и чеснок мелкими кусочками. Солим, перчим, добавляем лавровый лист.

  • обжариваем овощи на медленном огне

  • разводим вино с водой и добавляем в овощи. Тушим около 2 минут и добавляем в сковороду рыбу;

  • доводим до готовности под крышкой в течение 10 минут.


Судя из отзывов этот рецепт очень прост, а блюдо получается очень вкусным.

Костлявая или нет

Единственный минус барабульки это то, что она очень костлявая. Помимо крупных костей попадается и много мелких, которые приходится доставать руками. Чтобы избежать косточек, рыбу можно либо профилировать и приготовить, либо слегка тушить. Так кости будут не такими твёрдыми. В кулинарных книгах можно найти массу рецептов, по которым в барабульке практически не ощущается мелких костей.

Калорийность

Барабулька является не только вкусной, но и диетической рыбой. Она рекомендована к употреблению тем, кто страдает избыточным весом. На 100 грамм мяса в ней содержится 117 килокалорий, 19, 4 г белков, 3, 8 г жиров и 0 г углеводов. Калорийность колеблется в зависимости от способа приготовления. К примеру, в рыбе, жареной на масле, калорийность увеличивается, а в сушеной и вяленой уменьшается.

Заключение

Блюда из султанки являются визитной карточкой Черноморских и Крымских заведений, ресторанов и кафе. Сушеная и вяленая рыба, является символом этих морских побережий. Барабулька не только вкусная, но и очень питательная рыба. В связи с небольшой ценой и местом обитания она является доступным для всех продуктом. Ведь поймать её можно своими руками в Крыму и в других курортных местах. Мясо султанки настолько нежное, что приготовить его очень просто. Отзывы о ней всегда положительные. Какой рецепт для её приготовления не был выбран, она станет коронным блюдом любого банкета.

полезные и опасные свойства барабульки

Общие сведения

Барабулька (султанка) – род рыбок из семейства барабулевых. В длину может достигать 45 см. Два длинных усика, которые свисают с подбородка барабульки, служат ей для взмучивания морского песка и добычи пищи. Обитает в Черном, Средиземном, Азовском морях, а также в Тихом и Индийском океанах. Любит илистый или мягкий песчаный грунт, но встречается и на каменистом дне. Обычно барабулька обитает на глубине 15-30 метров, но иногда она встречается и на 100-300 метрах.

Тело барабульки сжатое с боков и удлиненное. Хвостовой плавник вильчатый, а спинные и анальный – короткие. Голова рыбы большая с резко опускающимся, практически вертикальным рылом. Глаза высоко посажены. Рот маленький, расположен в нижней части головы, снабжен маленькими зубами-щетинками. Окрас тела неравномерный: основа красная, брюшко серебристое, а плавники – светло желтые. Чешуя крупная и легко чистится.

По вкусу барабулька деликатесная и нежная рыба, мясо отличается исключительными вкусовыми качествами. Еще она ценится за свой особый жир – он очень нежен, своеобразен по вкусу и имеет замечательный аромат.

Как выбрать

Выбирая барабульку, обязательно убедитесь в наличии усиков. Понюхайте рыбу, она не должна быть с ярко-выраженным рыбным запахом. Глаза у свежей рыбы ясные, а при несильном нажатии на туловище, должна быстро исчезнуть образовавшаяся вмятина.

Как хранить

Свежую барабульку нужно положить на лед и хранить в холодильнике не больше двух дней. Замороженную рыбу можно сохранять в морозильной камере не больше чем три месяца.

Отражение в культуре

Название «барабулька» имеет длинную историю, так как пришло оно из турецкого barbunya, которое также произошло от итальянского слова barbone – «большая борода». Султанка – это второе название рыбы, связанное с усами, так как роскошные усы могли носить только султаны.

Барабулька пользовалась большой популярностью в древнем Риме. Особенно римляне ценили крупные экземпляры, они покупали их за огромные деньги. Популярным было название «муллы», а оплата производилась серебром, в расчете «вес на вес».

Перед тем как непосредственно приготовить барабульку, в древние времена поварам было велено приносить ее в столовую в прозрачном сосуде, чтобы гости могли посмотреть на это зрелище: изначальная серебристо-серая окраска рыбы переходит в карминовую, а на воздухе, после отлова, игра красок исчезает.

Калорийность барабульки

Несмотря на свою невысокую калорийность 117 кКал, сырая барабулька считается энергетически ценным продуктом. Ее смело можно употреблять в качестве диетического продукта, так как она содержит большое количество белка. Барабулька, приготовленная на жару по калорийности немного выше – 150 кКал. Если же вы включаете ее в рацион диетического питания, то лучше всего ее варить или тушить.

Пищевая ценность в 100 граммах:
Белки, гр Жиры, гр Углеводы, гр Зола, гр Вода, гр Калорийность, кКал
19,35 3,79 77,01 1,2 117

Полезные свойства барабульки

Состав и наличие полезных веществ

Состав барабульки богат различными витаминами и минеральными веществами. В ней очень много экстрактивных веществ (2,3-4,5%), среди которых: холин, креатин, инозит, карнозин, гликоген, молочная кислота и другие, обладающие сильным сокогонным действием и свойством, стимулирующим желудочную секрецию.

Минеральные вещества, входящие в состав барабульки: магний, натрий, калий, хлор, фосфор, железо, сера и другие элементы. Самое большое количество этих веществ сосредоточено непосредственно в костях рыбы.

Благодаря богатому минеральному составу, султанку можно смело отнести к продуктам, обеспечивающим в организме человека обмен веществ самым лучшим образом.

В барабульке, в значительном количестве, содержатся жирорастворимые витамины А, В, Е. Особенно много их в икре, внутреннем жире и жире печени. Также, как и в любой другой рыбе, в султанке много витаминов В1 – В12 и пантотеновой кислоты.

Полезные и лечебные свойства

Мясо барабульки полезно давать маленьким детям, ведь учеными проверено, что регулярное применение в пищу этой рыбы помогает бороться с экземой и заболеваниями кожи. Если родители включают в рацион детей барабульку с 9-месячного возраста , то у таких малышей шансов страдать этими неприятными заболеваниями на 24% меньше, чем у их одногодок.

Специалисты из Швеции считают, что в годовалом возрасте особенно важно давать рыбу. Все дело в Омега-3 — полиненасыщенных жирных кислотах, незаменимых для жизнедеятельности организма. Именно они играют ключевую роль в борьбе с экземой и предупреждении кожных заболеваний. Еще полиненасыщенные кислоты очень полезны для сердечно-сосудистой и нервной систем.

Различные блюда из барабульки помогают быстро восстановить энергию и силы после длительной физической нагрузки. Вещества, содержащиеся в мясе барабульки, способствуют повышению аппетита, усиливая сокоотделение.

Богатое содержание в барабульке макро- и микроэлементов, витаминов делает ее особым продуктом для полноценного питания беременных и кормящих женщин, детей и людей пожилого возраста.

Султанка также богата легкоусвояемым белком, который очень полезен. Еще в ней содержится большое количество Йода (155 мг на 100 г), входящего в состав гормонов щитовидной железы. Они обеспечивают организм человека необходимой для жизнедеятельности энергией. Дефицит этих гормонов приводит к отекам, ожирению, сухости кожи, ощущению усталости и выпадению волос. Поэтому очень важно поддерживать количество этого микроэлемента в организме.

В кулинарии

Мясо барабульки деликатного вкуса и очень нежное. Ее можно даже не потрошить перед приготовлением, так как она не содержит желчи.

Султанка в любом виде очень вкусная, ее невозможно испортить плохой обработкой, только если изначально рыба была куплена невысокого качества.

Барабульку можно вялить, сушить. Уха из нее получается очень ароматной и сытной, варить ее лучше всего из свежего мяса. Также рыбку жарят на сковороде или гриле, запекают в духовке, консервируют и коптят. Греки обжаривают барабульку в оливковом масле и едят с головой, подшучивая, что это единственная рыба, от которой ничего не остается кошке.

Диетологи твердят, что барабулька обладает особенными способностями восстанавливать силы организма. В кулинарии ее используют еще с древних времен, и на сегодня существует большое количество различных рецептов с мясом этой рыбы.

Помимо мяса барабульки используют и печень, так как она очень вкусная и полезная. Средиземноморская кухня чаще всего использует маленькие сорта, считающиеся деликатесом. Большинство ресторанов этого региона включают в свое меню блюда из барабульки.

Нет ничего вкуснее запеченной в белом вине султанки. Для этого блюда рыбу запекают целиком. Вначале ее обжаривают на топленом масле в панировочных сухарях. Небольшое количество рыбьего жира придает блюдам особенный вкус, а вкуснейшее сочетание специй, пряностей, вина и барабульки способно покорить самого предвзятого ценителя рыбной кухни.

Опасные свойства барабульки

К употреблению в пищу барабульки существует единственное противопоказание – аллергия на рыбу и морепродукты.

В передаче «Диалоги о рыбалке» рассказывают о том, как споймать эту интересную рыбку.

Рейтинг:

6.3/10

Голосов: 3

Смотрите также свойства других рыб:

Рыба — барабулька, или султанка

Рыба — барабулька, или султанка

Жители Черноморского побережья Крыма и Кавказа охотно едят маленькую, красивую красную рыбку, которую называют барабулькой, или султанкой. Если даже отбросить некоторое гастрономическое увлечение любителей этой рыбки, то надо все же признать, что жареная барабулька в самом деле — одно из вкуснейших рыбных блюд, так как рыбка эта пропитана своеобразным, нежным, замечательно вкусным жиром. Барабулька хороша жареной, консервированной в масле и копченой (горячего копчения).

Книга о вкусной и здоровой пище. 8-е издание, исправленное и дополненное. — М.: Агропромиздат. Л. М. Богатова. 1987.

  • Рыба — вобла и тарань
  • Напитки — брага

Смотреть что такое «Рыба — барабулька, или султанка» в других словарях:

  • Султанка — (Mullus barbatus) см. также СЕМЕЙСТВО СУЛТАНКОВЫЕ (MULLIDAE) У султанки, или барабульки, большая голова с круто опускающимся, почти вертикальным рылом и высоко посаженными глазами. Маленький, помещающийся в нижней части головы рот снабжен мелкими …   Рыбы России. Справочник

  • Барабулька обыкновенная — ? Барабулька Научная классификация Царство …   Википедия

  • Барабулька — ? Барабулька Научная классификация Царство: Животные …   Википедия

  • султанка — 1. СУЛТАНКА, и; мн. род. нок, дат. нкам; ж. Морская промысловая мелкая рыба сем. окунеобразных; барабулька. 2. СУЛТАНКА, и; мн. род. нок, дат. нкам; ж. Южная болотная птица с пёстрым оперением; султанская курица. * * * султанка (султанская… …   Энциклопедический словарь

  • Обыкновенная султанка — ? Обыкновенная султанка …   Википедия

  • Барабули — ? Барабули Научная классификация Царство: Животные …   Википедия

  • — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Полосатая барабуля — ? Полосатая барабуля …   Википедия

Катушка для рыбы.

Черноморская кефаль (султанка обыкновенная): описание, фото, рыбалка

Второе название полосатой красной кефали — «Средиземноморские султаны»; они являются представителями семейства кефаль, рода кефаль.

Среда обитания полосатой красной кефали

Эти рыбы обитают в северо-восточной части Атлантического океана, от юга Норвегии до Британских островов. Кроме того, морской окунь распространен в Черном и Средиземном море, иногда он плавает в проливе Скагеррак и в Северном море.

Полосатые бокалы обитают у дна, держатся на глубине 5-90 метров, но в восточной части Ионического моря они зафиксированы на глубине 300-400 метров. Катушка предпочитает каменистое дно, но может жить и на илистом или песчаном дне.

Описание полосатой кефали

Длина тела взрослого морского окуня составляет 20-25 сантиметров, но некоторые особи вырастают до 40 сантиметров и имеют массу тела 1 килограмм.

Причем самки немного крупнее самцов. Форма тулова удлиненная, туловище сжато по бокам. Спинной и анальный плавники короткие, хвостовой плавник раздвоенный.

Голова полосатого красного барабана большая, большие глаза высоко посажены. Морда круто опускается вниз. Рот маленький. Внешне окуни очень похожи на своих ближайших родственников — обычных султанов, но разница наблюдается в окраске.

По бокам корпуса полосатого красного барабана желто-коричневые и красноватые продольные полосы, а в нижней части корпуса — поперечные полосы.Цвет брюха серебристо-белый. Первый спинной плавник украшен серебристо-белыми полосами.

У полосатой кефали очень длинные усы, именно благодаря им рыба получила свое название, так как на латыни слово «усики» звучит «барбус». Усы длиннее грудных плавников.


Образ жизни полосатой кефали

Благородные олени живут небольшими группами, иногда встречаются поодиночке, а мальки объединяются в довольно большие стаи.

Полосатая кефаль питается моллюсками, червями, ракообразными и мелкой рыбой.

Как уже отмечалось, морской окунь ищет пищу с помощью длинных усов, обнаружив добычу, хищник энергично взбалтывает ил или песок, чтобы добыча всплыла на поверхность.

Используется также для других рыб, например, морского леща и губана, которых часто можно встретить в компании красной кефали.

Размножение кефали

Кефаль полосатая нерестится с марта по апрель и с июля по август. Самки откладывают яйца, диаметр которых около 0.9 миллиметров. Через 3 дня из яиц выходят пелагические личинки, длина которых достигает 2 миллиметров. Морское течение уносит личинок далеко от мест их рождения. Мальки, рожденные в Ла-Манше, попадают в Северное море через Скагеррак.


Мальки зеленовато-голубого цвета и живут в приповерхностных слоях воды. Их рацион состоит из планктона. Подрастая, мальки морского окуня опускаются на глубину. При длине тела 3-6 сантиметров мальки уже на дне кормятся.И их детская раскраска меняется на взрослую.

Половая зрелость полосатого окуня наступает в возрасте 1-3 лет при длине тела 14 сантиметров.

Большой спрос на катушку

Барабули вкусное мясо. Эту рыбу едят давно. Голени особенно ценились в Древнем Риме, где за крупный экземпляр давали столько серебра, сколько весила рыба.


Люди оценили не только красное мясо барабана, но и его способность изменять цвет чешуи в процессе роста.

Историки считают, что популярность красной кефали была обусловлена ​​тем, что она имела пурпурный цвет, что было признаком превосходного происхождения и роскоши.

Во время застолий римляне устраивали настоящие представления, гости видели, как менялся цвет умирающей рыбы. И только после этих зрелищ рыбу отдали поварам. Например, Сенека написал, что не видел ничего красивее умирающего рыжего. Римская знать жила в прудах, их приручали, плавали под звон колокола и брали еду из рук.Вокруг красной кефали был огромный ажиотаж, который столетия спустя повторился с голландскими тюльпанами: было время, когда поместья продавали за одну луковицу.


В Риме барана среднего размера можно было обменять на раба. Плиний писал, что во времена Калигулы за очень большую катушку давалось 8 тысяч сестерциев. Когда цена бурубулы составила 30 тысяч сестерциев, император приказал регулировать цены на рыбу.

На самом деле, красная кефаль, особенно крупные особи, не отличаются отменными вкусовыми качествами.К тому же его внешний вид не такой уж и аппетитный, чтобы не платить такие деньги. Все дело в моде и желании показать себя, из-за этого богатые римляне проявили такую ​​расточительность. К 4 веку красные барабаны уже не были так популярны.


Современные аквариумисты не подвергают рыб жестоким испытаниям, чтобы увидеть, как они меняют цвет после смерти, но они с большим удовольствием содержат их в аквариумах. Это милые рыбки, за которыми интересно наблюдать. К тому же они полезны для аквариумов, так как на дне перемешивают субстрат, чтобы в нем не скапливались ядовитые газы.

Сегодня ведется промышленный промысел кефали, их мясо пользуется популярностью у гурманов, тем более что стоимость этой рыбы во много раз меньше, чем в Древнем Риме.

Если вы обнаружите ошибку, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl + Enter .

В Черном море водится много разных видов рыб. Туристы со всей России охотно едут в Крым или курортные города Краснодарского края, расположенные на берегу Черного моря. Здесь можно погреться на пляже, сделать отличные фотографии или отлично провести время на морской рыбалке, все зависит от того, что больше всего нравится путешественнику.В Черном море можно ловить не только крупную рыбу, но и более мелкие экземпляры, например, кефаль.

Кефаль легко поймать … Особенно хороша в копченом или жареном виде. Фотографии можно найти в Интернете или в путеводителе для рыбака-любителя. Эта рыбка чем-то напоминает быка. Тем, кто любит морскую рыбалку, но сомневается, ехать ли на Черное море или нет, опытные рыбаки-туристы дают однозначный ответ: Черноморская рыбалка — это не только чудесный отдых, но и целая тонна вкусной рыбы.И не важно, что зацепит: большое море или кошачьи слезы. В любом случае заряд бодрости и энергии на весь год обеспечен.

Кефаль

Это разновидность рыбки , которая обитает в Черном море. Внешне напоминает небольшую кильку или сельдь. На обыкновенную удочку или спиннинг довольно легко поймать в любое время года, поэтому с ней справится даже неопытный рыбак. Местные жители в основном ловят это для себя.Также в курортных городах Краснодарского края и в Крыму есть рыбные хозяйства и артели, которые специально ловят эту вкусную рыбу для доставки на рынки и в магазины. Благодаря приятному вкусу и простоте приготовления эта рыба пользуется большим спросом.

Опытный рыболов легко отличит эту рыбу от других мелких рыб по следующим признакам:

Красная кефаль Черноморская: способы приготовления

Копченый — традиционный крымский деликатес.Но разве его едят только в Крыму и на берегу Черного моря? Нет. Замороженную или охлажденную рыбу часто можно найти в крупных гипермаркетах по всей России. Какую кефаль выбрать, большую или маленькую? Все зависит от того, как повар хочет приготовить такую ​​рыбу. Конечно, самое вкусное — это небольшая копченая красная кефаль-султанка или другие разновидности этой рыбы. Главное коптить в свежем виде и соблюдать все правила копчения рыбы. Однако есть и другие способы приготовить эту чудесную рыбу. Кроме горячего и холодного копчения готовить можно следующими способами:

Чаще всего это копченые, жареные и сушеные. … Уху часто делают из него рыбаки-любители. Однако из-за небольших размеров этой рыбы во время приготовления ухи ее часто не чистят, а целиком выбрасывают в кастрюлю. Затем рыбку выбрасывают, чтобы не подавиться косточками. Но бульон получается необычайно наваристым и вкусным, особенно если добавить в уху, помимо красной кефали, рыбу и другие сорта.

Сушеный и выдержанный, он хорош прежде всего тем, что может долго храниться при комнатной температуре.Для его хранения не требуется холодильник. Однако при правильном хранении рыба долго не портится и не теряет вкусовых качеств. Многие жители черноморского побережья, имеющие автоклавы для домашних консервов, активно заготавливают кефаль впрок. Такая закуска всегда украсит праздничный стол.

Полезные качества этой рыбы

Несмотря на небольшой размер , она необычайно здоровая и питательная рыба. … Эта черноморская рыба имеет высокую пищевую ценность и содержит следующие питательные вещества:

  • фосфор;
  • Незаменимые жирные аминокислоты;
  • Природные антиоксиданты;
  • Много витаминов и минералов.

Для сохранения максимального количества питательных веществ кефаль рекомендуется употреблять в свежем виде — вареной или жареной. Регулярное употребление этой рыбы восполняет недостаток йода в организме, ведь кефаль, как и другие виды морской рыбы, содержит высокую концентрацию йода.

Тем, кто следит за своим здоровьем и старается правильно питаться, рекомендуется есть две черноморские кефали — трижды в неделю … Однако следует учитывать, что наибольшую питательную ценность имеет свежевыловленная рыба. .Замороженная рыба, которую привозят из Черного моря в крупные магазины в других регионах России, теряет большую часть своих витаминов и питательных веществ в результате замораживания. Лучший способ сохранить полезные свойства пойманной красной кефали — положить улов в сумку-холодильник, отнести домой и сразу приготовить. Правильная консервация также позволяет сохранить большую часть питательных веществ, содержащихся в черноморской кефали.

Блюда из красной кефали давно стали «визитной карточкой» многих черноморских кафе и ресторанов.Эта рыбка по праву может считаться одним из символов побережья Черного моря за интересный внешний вид и яркий, насыщенный вкус. Одни породы кефаль более костлявые, другие менее костлявые, но у этой рыбы всегда есть ярые поклонники. Кому-то нравится ее вкус, а кому-то нравится легкость, с которой ее ловят. Красная кефаль, приготовленная в любом виде, станет отличной закуской к праздничному и повседневному столу.

Те, кто любит морскую рыбалку и регулярно ловят рыбу в Черном море, наверняка не раз ловили кефаль и другие разновидности этой рыбки.С ней легко справится даже начинающий рыболов. Однако, несмотря на довольно простой и неброский внешний вид, эта рыба имеет большую пищевую ценность и является «лакомым кусочком» для многих любителей рыбных блюд. Ловля и приготовление этой маленькой черноморской рыбки — увлекательное занятие, которое никого не оставит равнодушным. Тот, кто хоть раз в жизни пробовал кефаль, надолго запомнит ее яркий вкус.








На рынках приморских городов часто можно встретить усатую рыбу Mullus barbatus, за ловлю которой в Османской империи наказывали.Патриции Древнего Рима считали его деликатесом и расплачивались чистым серебром на вес, а известные художники изображали на картинах. «В народе» обитателя теплых прибрежных вод называют черноморской кефаль или султанкой, а для рыбаков это хороший улов, который хозяйки подают на стол в различных формах.

История

О кефаль даже можно услышать от историков античности, которые расскажут о богатых древнеримских гражданах, ценивших рыбу за отменный вкус.Это считалось деликатесом и стоило дорого, а большие копии доходили до стоимости рабов. Его способность изменять свой цвет в воздухе придавала ему особую ценность, поэтому патриции даже устроили агонию перед приготовлением, и они «восхищались» тем, как рыба становится пурпурно-красной, показывая при этом все цвета радуги.

Кефаль черноморская.
Флорин ДУМИТРЕСКУ — Собственная работа, общественное достояние, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid\u003d2692267

Имя общего султана пришло от османов, которые были вынуждены передать весь улов красной кефали султану, который оценил ее тонкий и приятный вкус.За непослушание последовало даже наказание, мол, вплоть до отрубания головы. К тому же у нее шикарные и длинные усы, а такую ​​красоту можно найти только в Светлых.

Место обитания

Семейство красных кефалей включает 4 вида, распространенных в Индийском и Тихом (западная часть) океанах, у берегов Восточной Атлантики и Западной Африки, Средиземного, Азовского и Черного морей … Черноморская обитает в последних двух, особенно предпочитая восточное побережье.

Султанка обыкновенная — типичная донная рыба, обитает косяками на прибрежных глубинах 3-15 метров, но может мигрировать до воды 150-300 метров. Прилипает к песчаному или мелкогалечному дну. Молодежь любит каменистые берега с подводной растительностью.

Рыба зимует на большой глубине, весной устремляется к берегу при потеплении, и остается в прибрежных водах до июня, после чего опускается до 30-40 метров (это связано с нерестом). С наступлением октября возвращается к зиме.

Описание

Причерноморская кефаль (от латинского «борода») получила свое название от усов-щупалец, растущих под нижней челюстью, на большой покатой голове с большим лбом и «выпученными» глазами. Тело длинное, слегка сжатое по бокам, с крупными чешуйками красноватого и серебристо-желтоватого оттенков. Спинной плавник разделен на две части: передняя с колючими лучами (7-8), задняя с мягкими лучами (8-9 штук), хвостовой плавник имеет форму вилки.


Фото: https: // upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/6f/Mullus_surmuletus.jpg/1200px-Mullus_surmuletus.jpg

В среднем рыба вырастает до 20-25 сантиметров, причем самки обычно крупнее самцов. Максимальный размер кефали — около 30 см, но встречаются и особи до 45. Срок жизни до 12 лет.

Мясо султанки богато белками, микроэлементами, витаминами PP, E и A, фтором, йодом, фосфором, кальцием, магнием и железом и относится к диетическим. Отмечаются профилактические сердечно-сосудистые свойства.Рыба очень питательна и, не имея желчного пузыря, не горчит, а по запаху немного напоминает огурец.

Нерест

Черноморская кефаль размножается практически все лето, для чего плавает с мелководья. 2-3-летние самки готовы к нересту, откладывают икру порционно, и способны делать это более 100 раз за сезон, «нерестив» до 90 тыс. Икринок. После оплодотворения они поднимаются ближе к поверхности воды, где через сутки появляются личинки.

Для развития малькам требуется 5-6 дней, но еще 1,5-2 месяца они не подходят к мелководью, плавая в толще воды. В защитных целях в их цвете в этот период преобладают синие и зеленые оттенки. Взрослый вид и повадки рыбка приобретает, когда достигает 5-6 сантиметров в длину.


Фото: http://fishingtarget. com/foto/triglia.jpg

Food

Красная баранина — хищный вид, в рацион которого входят обитатели морского дна (моллюски, мелкие ракообразные, многощетинковые черви и другие).Рыба находит пищу с помощью усиков-щупалец, которыми прощупывает и взбалтывает почву. Мальки султанки питаются зоопланктоном в первый период роста.

Кефаль наиболее активно питается в месяцы до и после нереста, но зимой ее аппетит заметно снижается, и рыба не проявляет традиционной активности в поисках пищи, ожидая потепления.

Рыбалка

Обладая прекрасными вкусовыми качествами, кефаль черноморская является объектом промышленного рыболовства, для чего используются ловушки, неводы и тралы.А вот рыболову-любителю поймать рыбу даже стандартной поплавковой удочкой не составит труда даже с берега.

Опытные рыбаки рекомендуют ловить султанку на чувствительную поплавок, поклевки у нее аккуратные и осторожные. Рыбалка может быть как «пассивной», так и «активной», с подтягиванием наживки (в местах с песчаным и «чистым» дном). Если рыбалка с берега, то стоит взять удочку, так как рыба не любит очень близкий берег. Идеально использовать лодку.

Кефаль или султанка. Самый яркий наряд — крупные самцы в брачный период — Фото Андрея Шалыгина. Картинка увеличивается при нажатии.

Андрей Шалыгин: Как об этой рыбе написано в моей книге «Дорога к тайнам морских глубин» (Secrets of Underwater Hunting), изданной еще в 90-х: Раздел Псаммоконтур »-« Султанковые (Mullidae) Красные Кефаль или кефаль (Mullus barbatus) имеет длину до 30 см и красивую красноватую окраску, особенно у крупных особей, с вкраплениями желтых и серебряных пятен.Это типичная донная рыба, в большом количестве держится на глубине 15-30 метров и менее. Длинные усики помогают султанке находить пищу, ощупывая дно. Опытные подводные охотники используют «слежку» по следам усиков на песке, чтобы стрелять в крупных султанов. Ощупывая дно, и тыкая в него мордой, кефаль оставляет на дне еле заметный след мелких отверстий. Именно по этой тропе, иногда длиной до 10-15 метров, можно встретить кормящуюся рыбу. Эту захватывающую охоту можно осуществить только с аквалангом или с хорошим апноэ, но подводное плавание с аквалангом запрещено, поэтому для обычного улова старый метод — это поиск.Подходит к берегам султана весной и летом »…

На самом деле не так уж и плотно для столь известной рыбы.

Считается самой вкусной морской рыбой. Однако моя жена с этим не особо согласна (ей пришлось много чего перепробовать со мной, так что ей есть с чем сравнивать).

Я думаю, что все, конечно, знают, что султан так назван, потому что раньше на Черноморском побережье это было запрещено простому смертному под страхом смерти, потому что весь улов предназначался исключительно для султанского двора…

Поэтический. Хотя по-латыни она просто «сильно бородач», что в фольклоре приукрашивается и теперь называется «кефаль», вероятно потому, что она любит пускать мыльные пузыри, копаясь на дне песком и водорослями, сквозь которые и на облаках мутность хорошо видна в чистой воде очень далеко.

Эта рыба также обладает рядом замечательных качеств, благодаря которым она так известна:

На первых порах у нее очень яркий наряд, что особенно ярко проявляется у крупных самцов в брачный период.

Во-вторых, , цвет кефали имеет тенденцию к изменению после смерти рыбы. Сначала он становится ярко-красным, а затем постепенно тускнеет. Считается, что пока рыба ярко окрашена, она свежая. Если рыба вялая, то она была поймана более 4-8 часов назад (хотя это не совсем так — важнее температура ее хранения после улова). А при комнатной температуре я бы не стал есть тусклое.

В-третьих, , — конечно, это наличие усиков, с помощью которых рыба ищет каждую мелочь в донных отложениях.

А, , в-четвертых, , — как корюшка, пахнет не рыбой, а огурцами, хотя и менее выраженным.

Я мог бы написать здесь и еще много пунктов, но лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать. Поэтому я не буду вас особо загружать текстом. Сейчас на Черном море «бархатный сезон», поэтому я вам выложу небольшие черноморские зарисовки о кефаль.

На самом деле, когда обычный рыбак смотрит под воду глазами подводного охотника, у него неизбежно возникает чувство досады «черт побери, а я сижу полдня и не-фи-ха».«Ну, в чем дело — в магазин на снаряжение, а в воду… Кефаль« садится »на галечные« зеркала »обычно небольшими стайками по 10-20 рыб, а в прибрежной полосе этих полян бесчисленное множество. и оказывается, что все щели между камнями просто набиты кефаль. Здесь никто не может поймать кроме улова — место для снасти неудобно. Сюда смотрит только улов. Но, к сожалению, она его не боится Видео — Андрей Шалыгин.

Найти эту рыбу совсем не сложно.Типичные места обитания — песчаные зеркала и пояс водорослей на набережной. Море Султанки в Балаклаве, Батилимане, Ласпи, Херсонесе, Фиоленте, на Тарханкуте и других известных местах подводной охоты. Картинка увеличивается при нажатии. Фото Андрея Шалыгина.

Подойти к султану довольно легко, если не делать резких движений и двигаться достаточно плавно. Видео — Андрей Шалыгин.

В сезон кефаль держится стаями, иногда сотнями и даже тысячами.Но такие времена либо прошли, либо встречаются только в труднодоступных местах. Рыбаки ловят ее с «ставен», собирая с одной «ставни» по тонне рыбы. По сравнению с ними подводные охотники и «спиннингисты» — маленькие дети. Для нас это рыбная карта, а для этих грабителей все будет как всегда в подарок. Картинка увеличивается при нажатии. Фото Андрея Шалыгина.

Кормящаяся кефаль, конечно же, «что-то с чем-то». Этакий маленький «бульдозер», который все перекопает, перевернет, откопает.Разновидность небольшого морского карпа или тропического сома. Здесь на видео — самец преследует самок, отгоняя их от своих «раскопок». Видео — Андрей Шалыгин.

Если присмотреться, то на боковой линии темный крапчатый узор перемежается с пятнами. При освещении с нормальной цветовой температурой эти пятна светятся ярко-алым цветом. Картинка увеличивается при нажатии. Фото Андрея Шалыгина.

Кефаль далеко не надо искать. В сезон водится недалеко от берега, и просто залезает в камеру так близко, что даже не может сфокусироваться на ней.Видео — Андрей Шалыгин

Кефаль — любопытная рыба и совсем не боится подводного охотника. И если вы просто начнете толкать его в сторону, только тогда он снимется с места и начнет оставлять вас в толще воды. Хотя как пелагический он практически не плавает, предпочитает ползать на плавниках. Картинка увеличивается при нажатии. Фото Андрея Шалыгина.

Самцов и самок этой рыбы различить довольно легко, хотя крупные самки также довольно ярко окрашены.Картинка увеличивается при нажатии. Фото Андрея Шалыгина.

Подводная охота на эту удивительную рыбу мало интересна из-за очевидной простоты ее улова. Поэтому беру их только время от времени — только разок попробуйте. Не почетное занятие, только ради еды. Картинка увеличивается при нажатии. Фото Андрея Шалыгина.

Часто неопытные султаны сами просто залезают в маску или в объектив фотоаппарата или подводного фотоаппарата — просто чтобы проявить любопытство и прикоснуться к вам своими антеннами. У нее есть «обонятельные» и вкусовые рецепторы — так что она все «ест» на ощупь. Фото Андрея Шалыгина.

Для подводного охотника кефаль, конечно, слабый объект охоты — она ​​повсеместна и многочисленна в течение сезона. Видео — Андрей Шалыгин.

Красная кефаль готовится по-разному, но я предпочитаю смешивать виды, объединяя их в одной порции. Красная кефаль имеет специфический апельсиновый жир, который придает другой рыбе приятное послевкусие. Поэтому считаю правильным сразу жарить кефаль в жире красной кефали.Необходимо только удалить черную пленку с внутренней стороны брюшины, иначе рыба будет горькой на вкус и вы не поймете вкус самой вкусной рыбы в мире, как считали турецкие султаны. Картинка увеличивается при нажатии. Фото Андрея Шалыгина.

Вы можете просто охотиться на красную кефаль с помощью трезубца или жевательной резинки (как в остальном Средиземноморье). А для «эстетов» нужно взять не очень мощную пневматику с регулировкой силы боя, например, как на фото — Cyrano из Mares. Боевая установка минимальна. Боевая часть более тонкая, многозубая. Рыба очень нежная, от сильной дроби просто ломается или рассекается пластиковой частью крепления зубцов. Фото Андрея Шалыгина.

Удачной охоты!

Ну, для полноты картины приведу классику жанра (нет, не буду цитировать Марко Барди — там мало интересного, но, наверное, процитирую Олдриджа):

«Обычно часто встречается на прилавках рыбных магазинов, особенно ценится на рынках Франции, что, конечно же, красноречиво говорит о его качествах.Во время охоты редко удается встретить большое количество этой рыбы, но отказаться ради нее от погони вполне достойно. любой другой.

На фоне морского дна, где ее обычно приходится искать, эта рыба выглядит буроватой, а при умерщвлении становится красной. Практически всегда эти рыбы, как правило, ходят парами. Когда рыба, зарывшись носом в песок, пашет ее на ходу, ее очень легко заметить, потому что она поднимает вокруг себя целое мутное «облако». Эту рыбу легко узнать по двум рогам на нижней челюсти, которыми она роет песок.

Итак, если вы заметили пару рыб, плавающих по дну и время от времени энергично взрывающих под собой песок, знайте, что это кефаль. Если, проплывая мимо, вы вдруг заметите подозрительное небольшое облако мутного песка, поднявшееся над морским дном, знайте, что красные жуки только что были здесь, и поэтому обязательно поищите их где-нибудь поблизости. Кстати, одно время мне потребовалось много времени и длительных наблюдений, чтобы разгадать происхождение таинственных маленьких облачков песка, которые я часто замечаю на охоте.

Рыжая рыба не особо пугливая, и при соблюдении элементарных мер предосторожности к ней всегда можно подобраться для укола. При этом напоминаю вам основное правило: используйте момент сосредоточенной поклевки и только в эту секунду атакуйте рыбу, а затем стреляйте. Старайтесь стрелять в тот момент, когда рыба хватает корм или роет носом песок.

Очень часто после вашего промаха кефаль просто ныряет в водоросли, и, если вам повезет, вы можете найти ее там, где она пряталась, полагаясь на ее защитную окраску. Но более вероятно, что испуганная рыба, пытаясь спрятаться, оставит вас, скользя по дну. Он очень энергичный и чрезвычайно упругий, поэтому стрелу нужно воткнуть в него очень тщательно. Чем меньше расстояние отделяет вас от рыбы при стрельбе, тем лучше, и чем раньше вы, подстрелив рыбу, возьмете ее в руку, тем вернее будет ваша добыча.

Исходя из собственного опыта, я пришел к выводу, что кефаль любит холодную воду. Давным-давно я обнаружил место, где всегда находил много этой рыбы.Это заросшая водорослями прибрежная бухта, куда, по всей видимости, входят воды открытого горного ручья, которые настолько охлаждают морскую воду, что без резиновой одежды в ней трудно находиться долгое время.

Я проверил свое мнение о холодной воде в другом месте, наблюдая, как рыжая кефаль чаще и охотнее появляется в более холодных нижних слоях моря, чем в более теплых. Но не следует, однако, рассматривать это мое наблюдение как непреложное, твердое правило, применимое во всех случаях, потому что я сам часто находил барана в очень теплой воде. И все же, когда вы идете на охоту в местах, где вода на дне более холодная, внимательно смотрите по сторонам, чтобы не пропустить барана.

Джеймс Олдридж
Книга «Подводная охота»
Перевод с английского Юрий Смирнов

Муллус, рамбула (лат. Mullus) — род рыб из семейства козьих. Существует около 4-х видов. Самые известные — Mullus barbatus и Mullus surmuletus. Небольшая ценная промысловая рыба, в длину достигает 45 см.Кефаль отличается наличием на нижней челюсти длинных усиков, с помощью которых взбалтывают песок на морском дне и ловят мелких животных. Они обитают в Средиземном и прилегающих морях. В Черном и Азовском морях обитает один вид mullus barbatus. Также распространен в Индийском и Западном Тихом океанах. Рыба, как правило, обитает на дне, держится стаями.

Кефаль обитает у берегов, обычно на небольшой глубине — 15-30 метров, хотя встречается и на глубине 100-300 метров.Султаны держатся стайками на дне и никогда не поднимаются в толщу воды. Они предпочитают мягкую илистую или песчаную почву, но встречаются также на ракушечнике и каменистом дне. Их длинные усики помогают султанам находить пищу: рыба медленно передвигается по самому дну и осторожно «прощупывает» его поверхность усиками в поисках мелких придонных животных. Питается донными беспозвоночными.

Поклонникам этимологии будет интересно узнать, что название заимствовано через турецкий язык (barbunya) от итальянского barbone — большая борода, образованного от латинского barbus — борода.С усами связано и второе название рыбы — султанка, ведь такие роскошные усы могли быть только у правителя верующих.

В зимние месяцы не ловится (зимует на глубинах 60-100 м). Весной подходит к берегу на глубину 15-20 м. Лучшее время для рыбалки — с середины мая по июнь и с сентября до середины октября. Днем ловят рыбу на донную удочку, используя в качестве насадки навоз и дождевых червей, куски креветок или мясо морского червя.Для снасти используются крючки №5-7, леска толщиной 0,2-0,3 мм

Катушка вкусная в любом виде. Ухо у нее богатое. Вяленое, по вкусовым качествам не уступает барану. Также хорошо в жареном виде.

Рецепт Шкары из Барабули — любимое блюдо черноморских рыбаков.

Что понадобится:
Катушка — сколько можно съесть;
Лук — по вкусу, но по опыту, чем больше, тем лучше;
Болгарский перец тоже по вкусу;
Помидоры — тоже по вкусу и в зависимости от планируемой сои

Процесс приготовления:
Берем Барабан и очищаем от чешуек — внутренности и все остальное ни в коем случае не трогаем.
Очищенную рыбу посолить и выложить в глубокую сковороду брюшком вверх одним слоем. Затем поверх 1-го слоя выкладываем такими же слоями барабули и нарезаем кольцами: лук, болгарский перец, помидоры.
Затем кладем слой рыбы, слой овощей и так до заполнения сковороды, накрываем сковороду крышкой и ставим на огонь. Шкарь нужно держать на огне 15-20 минут.
Примечание:
Хочу подчеркнуть, что перед тем, как выложить рыбу на сковороду, не нужно добавлять масло, жир и т. Д., рыба и овощи сами дадут сок для их приготовления!

Как вариант, для приготовления пищи используют не сковороду, а гриль, в качестве решетки — либо готовый товарный вид, либо решетки из холодильника. Перед приготовлением рыбу маринуют как для шашлыка. В этом случае собственно масштаб называется мангал, мангал.

А вот рецепт, которым пользуются гурманы. Дно кастрюли или сковороды покрыто виноградными листьями. Очищенную и хорошо вымытую рыбу укладывают в 2-3 слоя и заливают растительным маслом, после чего добавляют белое сухое вино и специи и тушат.

Придаст сил, поднимет настроение, снимет сонливость … Эти и многие другие эпитеты можно услышать о кефали, ценной промысловой рыбе с нежным мясом и чрезвычайно полезными для организма свойствами.

История продукта и география

Кефаль ( иначе султанка, колючая или красная кефаль ) — это вид морских рыб из семейства красных козлов из рода красной кефали. Ее кулинарная история начинается с глубокой древности. Известно, что эту рыбу очень почитали греки.Об этом упоминается в переписке между Цицероном и Аттикусом, где известный философ рассказывает о попытках богатых римлян кормить бородатую кефаль в своих прудах. По словам автора, султанка оказалась крайне нетерпимой к неволе, поэтому лишь один-два человека из многих тысяч в редких случаях могли выдержать заключение в закрытых водоемах.

Знаменитый древнеримский автор крупнейшей античной энциклопедии эрудит Плиний также нашел рыбу, достойную своего внимания.Он рассказал, что маленькая султанка редко набирала в весе более 1 кг, а крупные особи очень ценились его современниками. Каждый килограмм красной кефали стоил около тысячи сестерциев ( серебряных монеты ). Так, к I веку нашей эры э. Соотечественники Плиния были настолько очарованы крупными экземплярами рыб, что платили за них очень непомерные суммы денег. Например, во время правления Калигулы Азиний Целер потратил 8000 сестерциев на кефаль. Был случай, когда римлянин продал своего раба за 2000 монет, чтобы купить 4 кг красной кефали.

Одни восхищались нежным вкусом красной кефали, особенно отмечая печень и голову рыбы, другие не понимали увлечения деликатесом, считая дорогие покупки плохим хобби, говорящим о желании покрасоваться и желании. для роскошной жизни. Так или иначе, время, когда рабов давали за кефаль, прошло, а причуды древних римлян остались в прошлом.

Сегодня султанка обитает в водах Индийского и западной части Тихого океанов, Черного, Средиземного, Азовского морей, у восточных берегов Атлантики.Кефаль имеет большое промысловое значение. Его добывают крупные хозяйства и рыболовы-любители из стран Средиземноморского бассейна, Франции, Украины, Марокко, России. Наиболее продуктивное время ловли — май-июнь, сентябрь-октябрь. Рыба легко доступна для ловли рыбы, так как обитает у берега на небольшой глубине около 15-30 м. Ловится волками, сетками, крючками.

Виды и разновидности

Кефаль — рыба длиной около 10-15 см, может вырасти до 30 см.Самцы меньше самок по размеру. У рыбы большая голова с крутым лбом, большие, высоко посаженные глаза, желто-коричневые и красноватые продольные полосы по бокам, серебристо-белое брюхо. Отличительная особенность кефали — длинные усы (латин. barbus — борода ), из-за чего она получила прозвище кефаль или султан. Они помогают рыбам находить добычу в придонной зоне водоемов. Своими усами она взбалтывает песок на дне, где живут зверюшки.

В природе существует 4 вида и 2 подвида рыб.это аргентинский, тип, золотистый, и черноморский , обыкновенная султанка, европейская, черноморская и полосатая, кефаль. В продажу рыба поступает в консервированном, свежем и мороженном виде. Он популярен у покупателей султана горячего копчения. Рыбу различают по размерному ряду (средняя длина или масса экземпляров в партии) , сроку изготовления и хранения, стоимости, наличию брака и другим характеристикам.

Полезные свойства

Продукт содержит легкоусвояемый белок, фосфор, калий, магний, кальций, витамины группы B, PP, E.В рыбе также содержатся фтор, хром и никель. Его калорийность в среднем 117 ккал / 100 г. Султанка полезна тем, что способствует восполнению запасов в организме недостающих веществ, необходимых для нормальной жизни, способствует восстановлению иммунитета, защищает от недугов, нормализует работу системы кровообращения.

Считается, что кефаль положительно влияет на беременность и благотворно влияет на пожилой стареющий организм. Рекомендуется включать в рацион людям, страдающим кожными заболеваниями и инфекционными недугами.

Значение рыбы для человека связано с высоким содержанием в ней йода. Без него немыслима нормальная жизнь организма, в частности, безопасное функционирование щитовидной железы. Недостаток йода приводит к падению настроения, потере жизненных сил, замедлению обменных процессов. Человек начинает страдать от сухости кожи, лишнего веса, выпадения волос, отеков. Это тот случай, когда, встав утром, после длительного сна мы чувствуем усталость. Красная кефаль предназначена для устранения многих проблем, связанных с недостатком вещества.Она рекордсменка по содержанию йода в 100 граммах. в его рыбном мясе содержится 155 мг.

Вкусовые качества

У рыбы нежное, сочное и очень вкусное мясо. Некоторые гурманы сравнивают вяленую султанку с бараниной. Особенно хороша кефаль небольшого размера, до 25 см, у таких особей мало костей и более нежная мякоть, чем у крупных экземпляров. Особенно ценится печень в рыбе. Он имеет кремообразную консистенцию, похожую на куриную печень, и считается деликатесом.

Приготовление пищи

Ценители рыбы предпочитают готовить ее на гриле, сковороде или запекать в духовке.Однако те, кого больше интересуют питательные вещества в рыбе, чем ее вкус, тушат ее с томатным или апельсиновым соком, стараясь получить максимальную пользу от витаминов и микроэлементов, присутствующих в уникальном продукте.

Популярные блюда из красной кефали

Заливное из зелени и морепродуктов.
Рыба, тушенная с овощами в томатном соусе.
Султана на гриле.
Красная кефаль, запеченная в духовке со специями.
Рыба, обжаренная на сковороде в панировке.
Холодный суп с помидорами и зеленью.
Тушеное мясо в белом вине со специями.
Обжарить топленое масло в панировочных сухарях.

С чем идет рыба?

Масло: оливковое масло, топленое масло.
Овощи: кабачки, картофель, помидоры, спаржа, болгарский перец.
Фрукты: лайм, лимон.
Травы: салат, базилик, виноградные листья.
Специи / Приправы: орегано, тимьян.
Молочные продукты: сливки.
Зерновые / Макаронные изделия: рис.
Алкоголь: белое вино.

Свежую султанку традиционно готовят целиком с головой, не прибегая к процедуре потрошения, поскольку у особей нет желчи.Для длительного хранения у красной кефали удаляют кишки, так как они быстро портятся.

Pescado a la mallorquina от шеф-повара Марка Фоша

Я впервые попробовал; Pescado a la Mallorquina Должен признаться, я был довольно разочарован, он прибыл на большом блюде, плавающем в масле, морской лещ был разрезан пополам с головы до хвоста и был полон костей, поэтому его было действительно трудно есть. Чтобы добавить оскорбления к травмам, все было безнадежно переварено и все выглядело; очень непривлекательный, он был прекрасным на вкус, но настоящий аромат и прекрасная простота блюда были потеряны, что очень досадно, потому что это отличное, полезное и, безусловно, очень вкусное блюдо, приготовленное с небольшой осторожностью. Этот рецепт, по сути, является средиземноморской версией классической французской соломы Veronique, только здесь виноград сушат в виде султана с томатами и кедровыми орехами для текстуры. В моем рецепте замечательно то, что он простой и; почти все можно подготовить заранее; и хотя я использую морского окуня (Любина), который является дорогим продуктом, на рынке есть гораздо более дешевые альтернативы, которые можно заменить без проблем. Хорошая альтернатива — красная кефаль, сервиола, дорада или даже лосось.Выберите самую свежую рыбу на рынке, и вы не ошибетесь.

ингредиенты; Обслуживает четыре

· Филе морского окуня
· молодой картофель, нарезанный и отварной
· 400 мл оливкового масла первого отжима
· 500 г помидоров, очищенных и нарезанных кубиками
· 30 г султана
· 20 г кедровых орехов, слегка поджаренные
· 2 столовые ложки нарезанной петрушки
· Приправа

В небольшой кастрюле нагрейте и доведите до кипения хересный уксус, добавьте султан и снимите с огня. дайте им остыть и впитайте уксус. Затем добавьте оливковое масло, кедровые орехи, нарезанные кубиками помидоры и приправьте по вкусу. На сковороде с толстым дном разогрейте немного оливкового масла, приправьте рыбу солью и перцем. когда масло станет горячим, добавьте рыбное филе кожей вниз и готовьте 1/2 минуты, пока кожа не станет хрустящей и золотистой. Переверните и готовьте еще минуту. удалите филе и поместите его в горячую духовку до завершения приготовления. добавить нарезанный картофель на сковороду и прогреть. Чтобы закончить, поместите кучу нарезанного картофеля в середину каждой тарелки, положите филе кожицей вверх, полейте соусом и подавайте к столу.Марк Фош, шеф-повар отеля Read’s, представляет Великобританию и еженедельно проводит кулинарные демонстрации.

Тарта де Альмендра
Уважаемый шеф-повар Марк,
Мне очень нужен рецепт Тарта де Альмендра.
Джон-Нил Фуркад. Спасибо

Рецепт: (Тарта де Альмендра):
Разделите яйца и положите желтки в одну миску, а белки — в другую. Добавьте в каждую половину сахара. Взбейте желтки, пока они не станут легкими и гладкими; затем добавить растопленное масло с корицей и цедру лимона.Взбейте яичные белки, пока они не станут густыми и твердыми. С помощью лопатки смешайте примерно одну треть белков с желтками, пока смесь не станет однородной. Добавьте молотый миндаль, кукурузный крахмал и оставшиеся яичные белки; затем осторожно добавьте их в смесь. Не перемешивайте слишком много, иначе он станет тяжелым. Вылейте смесь в слегка смазанную маслом и присыпанную мукой олово. Выпекать в духовке 190c / 375f / gas 5 примерно 20–25 минут. Когда остынет, посыпьте сахарной пудрой и подавайте.

Майорка Пасхальные блюда.
Уважаемый повар,
Так как Пасха быстро приближается и мы с мужем собираемся провести двухнедельный отпуск, не могли бы вы рассказать мне, какие блюда являются традиционными в это время года? Также можно мне рецепты?
С уважением, Глория Флауэр.

Традиционные пасхальные блюда на Майорке — это основные сладкие кондитерские изделия, уходящие своими корнями в арабское, мавританское наследие острова. Робиолы типичны для них и имеют множество начинок, в том числе cabello de angel (волосы ангела), сделанные из сладкой тыквы; crespells — это тип песочного печенья, которое едят в период Пасхи, а чудесный Greixonera de brossat — это крем-сырный флан с красивой гладкой текстурой.На пикантной стороне баранина является наиболее популярным выбором и используется в начинке эмпанадас, а все неописуемые кусочки попадают во Фрито де Кордеро. Улитки тоже являются популярным блюдом в это время года, поэтому, если вы чувствуете себя смелым, попробуйте их… Я буду писать о пасхальных блюдах в следующих статьях.

Fish Escabeche от Джордана Теодораса — Project Sweet Stuff

Итак, оказывается, что испанская еда — это намного больше, чем тапас и паэлья, и под большим количеством я подразумеваю миллион (казалось бы, случайных) ингредиентов, приготовленных на сковороде до тех пор, пока они не переполнятся, чтобы приготовить маринад для рыбы.Я точно знаю? Но потерпите меня, потому что это действительно работает и имеет восхитительный вкус.

Я обнаружил, что готовлю это блюдо на сцене перед несколькими людьми в рамках сеанса Quick Cure Share на фестивале Tasting Australia Food в Южной Австралии. Под руководством Джордана Теодораса, шеф-повара ресторана Peel Sreet, я узнал, что Escabeche — это традиционная версия рыбных консервов, которые в Испании часто подают холодными. По-видимому, наиболее традиционный / распространенный способ его поесть — это зайти в тапас-бар, где вы найдете его в банке, и заказать сэндвич между ломтиками хлеба.Все это звучало для меня довольно отталкивающе (как холодная рыбная запеканка или что-то в этом роде), но, когда ингредиенты тушились вместе на сковороде, и перед моим носом витал аромат комбинации вкусов, все начало меняться, и я обнаружил, что оба заинтригованы и соблазнены.

Лук, чеснок и оливковое масло, а также морковь и помидоры, зелень и перец — все это было добавлено с султаном, уксусом и бульоном, чтобы получился кипящий соус, который, если его полить опаленной рыбой и посыпать петрушкой и миндалем, выглядело потрясающе.

Конечно, из-за характера урока кулинарии было непрактично держать его (и, следовательно, впитывать рыбу, когда вкусы сочетаются) в течение необходимого количества дней в соответствии с традиционной версией. Тем не менее, я определенно наслаждался этим теплым, зажатым между двумя кусочками свежего хрустящего хлеба, намазанного майонезом, смешанным с паприкой.

Fish Escabeche для 6

Вам понадобится:

12 СВЕЖЕГО филе чешуйчатой ​​красной кефали (предпочтительно) или Tommy Ruffs или кожаных курток 100 г простой муки 250 мл оливкового масла 1 большая красная луковица, нарезанная ломтиками 2 зубчика чеснока (предварительно не очищенный китайский чеснок), нарезанный ломтиками 1 длинный красный перец чили, нарезанный 1 сердце сельдерея, нарезанное 1 морковь, нарезанная 3 действительно спелых помидора хорошего качества, очищенных и нарезанных 1 лимон, цедра и сок 1 апельсин, цедра и сок 1 чайная ложка измельченных семян фенхеля 1 чайная ложка измельченных семян кориандра ¼ чайная ложка шафрановых ниток 1 звездочка аниса ¼ пучок лимонного тимьяна, мелко нарезанный ¼ пучок майорана, нарезанный 2 лавровых листа 100 г органического изюма Бутылка 1×250 мл красного винного уксуса хорошего качества 250 мл домашнего куриного бульона 50 мл сухого белого вина Морская соль Целый черный перец ½ пучка плоской петрушки, нарезанной 1 багет на закваске 50 г бланшированного, обжаренного и нарезанного миндаля 120 г майонеза для кукол купи 2 зубчика чеснока 1 столовая ложка копченого перца

Приправить рыбу солью и перцем и слегка посыпать мукой.

Нагрейте пару столовых ложек оливкового масла на сковороде с толстым дном и обжарьте рыбу с обеих сторон.

Поместите в большую посуду.

В большой сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте лук, чеснок и перец чили, пока они не станут мягкими.

Добавьте сердце сельдерея и морковь и продолжайте готовить.

Добавьте специи, цедру, лавровый лист, тимьян и майоран.

Добавьте изюм, помидоры, сок, уксус, бульон и вино, приправьте солью и перцем.

Залейте рыбу теплой смесью и дайте ей остыть перед подачей на стол.

Подавать при комнатной температуре с мелко нарезанной петрушкой, миндалем, майонезом из паприки и качественной закваской.

Рецепт и класс, представленные Джорданом Тодорасом — владельцем ресторана Peel St

Сара Аюб посещает дегустацию Австралии в качестве гостьи South Australia Tourism

Recfish SA — Отчет о рыбалке Strike & Hook 👇🏼🎣

Отчет о рыбалке Strike Hook 25. 2.2021

Чтобы получить всю самую свежую информацию и темы о рыбалке в метро и странах, посетите www.strikehook.com — присоединяйтесь бесплатно!

BoM — Прогноз погоды.
Поскольку погодные условия могут измениться с момента публикации этого отчета, лучше всего щелкнуть приведенные ниже ссылки BoM, чтобы узнать текущие условия.
Metropolitan:
http://www.bom.gov.au/sa/forecasts/adelaide-waters.shtml
Country Area: (щелкните соответствующую область)
http://www.bom.gov.au/sa/ прогнозы / map.shtml

Высокие приливы — Внешняя гавань:
Пятница, 26 февраля — 5.45:00 (2,39 м) и 6:38 вечера (1,96 м)
Суббота, 27 февраля — 6,09 (2,51 м) и 6:49 вечера (2,05 м)
Воскресенье, 28 февраля — 6,32 (2,55 м) и 19,02 вечера (2,14 м)
Для Регионы страны
Южный залив Залив
http://www.bom.gov.au/australia/tides/#!/sa-gulf
Другие территории Южного Кавказа
http://www.bom.gov.au/australia/tides/# ! / sa-stayder

Snapper Ban
https://www. pir.sa.gov.au/fishing/snapper
South East Snapper открыт 1 февраля 2021 г.
Ограничения, минимальный размер и т. д. — https: // www.pir.sa.gov.au/fishing/snapper/catching_snapper_in_the_south_east#recfishers Карта
— https://www.pir.sa.gov.au/__data/assets/pdf_file/0013/350005/SnapperMgtRegionsMap_-_109ebsite_2019 закрытие рыбной ловли в районе Порт-Пири:
(действует: с 15 сентября 2020 г. по 14 сентября 2021 г.)
Тем не менее, ловля и выпуск разрешены. Информация
PIRSA — https://www.pir.sa.gov.au/alerts_news_events/news/fisheries_and_aquaculture/ Contemporary_fishing_closure_in_port_pirie_area?utm_source=facebook&utm_medium=organic_social&utm_content= 900.pir.sa.gov.au/__data/assets/image/0016/371311/Port_Pirie_closure_map.png

METRO

South

Наземный

Glenelg — Blue Crabs / small Tommies / some Gar (пристань), немного YFW (nth) пляж)
Брайтон — Голубые крабы / большие Томми (ночь) / немного Гар (пристань)
Марино — маленький Гар / Кальмар (камни)
Халлетт Коув — Кальмары (камни)
Пляж О’Салливанс — маленькие Томми / немного кальмаров (волнорез) )
Порт Ноарлунга — кальмары / немного гар / немного кефали (мелководье) / маленькие Томми (пристань)
Очер-пойнт — кальмары / немного гар / мелкая лососевая форель (камни)
Серебряные пески — некоторые (маленькие) YFW, некоторые Flathead (север) рампы)

Лодка

Glenelg — Голубые крабы, кальмары, гар (и риф), Томми, KGW (10-12 м)
Брайтон — Голубые крабы, кальмары, Tommies, Gar, немного Snook, KGW (лучше в 2 км от причал)
Seacliff — кальмары, гар, маленькие Tommies, некоторые синие крабы
Marino — Gar, Squid, small Tommies, KGW (на 12 м лучше)
Hallett Cove — кальмары, Gar, KGW (8-12 м) , Томми, немного Snook
O’Sullivans Beach — Tommies, Gar, кальмары, KGW (лучше баржи)
Christies Beach — маленькие Tommies, некоторые Gar (в основном маленькие), кальмары
Река Онкапаринга — Лещ, малый лосось, маллет ( коммерческий путь к устью)
Порт Виллунга — Гар, Томмис, KGW
Snapper Point — Гар, Томмис, Кальмар

Север

На суше

Порт-Ривер — лещ, малый лосось, маллоуэй (верховья)
Внешняя гавань — несколько больших кальмаров / томми (волнолом)
North Haven — YFW (пляж), маленькие Tommies (волнолом)
семафор — маленькие Tommies (лучше ночью) / Gar / Blue Crabs (пристань), некоторые YFW (пляж)
Grange — маленькие Tommies / Gar / Blue Crabs (пристань)
Henley Beach — Gar / Squid / Blue Crabs (пристань)
West Lakes — Bream, small Mulloway (ночь лучше)
Tennyson Beach — YFW (сумерки лучше), Gar

Boat

Сент-Кильда — Гар, Томми, Кальмары, Голубые крабы
Внешняя гавань — Кальмары, Гар, некоторые Голубые крабы / KGW (и столб черного ублюдка)
Река Порт — Лещ, немного кефали, несколько небольших Маллоуэй (верховья — мангровые ручьи)
North Haven — Гар, кальмары, томми, некоторые синие крабы,

сома

Семафор — синие крабы, Tommies, Squid, KGW (лучше рифовый), Gar, Tommies
Largs — кальмары, Tommies, Gar, некоторые синие крабы (маленькие), KGW (на 10-12 м лучше)
Grange — немного KGW, Gar, Squid, Tommies, Blue Crabs
Хенли-Бич — Голубые крабы, кальмары, Томми, Гар
Западные озера — Лещ, небольшой Маллоуэй
Западный пляж — Гар, кальмары, немного вон, голубые крабы, Томми

СТРАНА

Мид-Север

Временное закрытие рыбной ловли в порту Район Пири: (с 15 сентября 2020 г. по 14 сентября 2021 г.) См. Выше.

Лодка

Порт Дэвис — Голубые крабы, некоторые Гар

Полуостров Флерио

На суше

Рапид-Бэй — Гар / Томми-малый Снук-Махерал (ночь лучше) / Кальмар (пристань)
Мыс Джервис — (пристань закрыта для ремонт), немного Gar / Tommies (камни)
Fisheries Beach — немного Mullet
Parsons Beach — Mullet
Waitpinga Beach — немного лососевой форели
Encounter Bay — Gar / Squid / Tommies (обрыв)
Victor Harbor — Gar / Tommies (дамба) -винтовая пристань)
Port Elliott — маленькие Tommies (лучше ночью) (пристань)
Goolwa Beach — немного лососевой форели
Murray Mouth — кефаль, лососевая форель, Mulloway (ночь)
Hindmarsh Island — немного Mulloway (с некоторых пляжей — ночь ), Кефаль / лососевая форель (сахар bch и большинство пляжей)

Boat

Lady Bay — Squid, Gar, KGW, Flathead
Wirrina — Gar, Flathead, Squid, KGW
Rapid Bay — Squid, Tommies, Gar
Cape Jervis — Гар, Томми, кальмар, KGW, Snook
Encou nter Bay — Tommies, Squid, Gar
Victor Harbour — Tommies, KGW, Gar, Squid, some Snook, SB Tuna (страницы лучше), Nannygai / big Squid (от берега)
Coorong — малый Mulloway (еще лучше tauwitchere), Mullet , Salmon Trout

Полуостров Эйр

На суше

Fowlers Bay — Squid (пристань)
Point Sinclair — Squid (пристань), немного лосося (пляжи-пристань)
Streaky Bay — Salmon (пляж)
Sheringa Beach — немного лосося / немного Gummy Shark (ночь)
Frenchmans Bluff — немного Flathead / Salmon Trout / немного KGW (пляж), Squid / Gar / Tommies (камни)
Coffin Bay — Salmon Trout / немного Gar (пляжи), Tommies / Gar / Squid / Salmon Форель (пристань), немного лосося (некоторые пляжи страны)
Port Lincoln — Salmon Trout / Tommies / Gar / некоторые синие крабы / Snook (заливы), KGW, Squid, Gar, большие Tommies, некоторые маленькие Kingfish (главная пристань)

Tumby Bay — Gar / Tommies / Squid (пристань), YFW (пляж)
Arno Bay — YFW (пляж), Gar / Squid / some Snook (ночь) / Tommies (пристань)
Port Neil l — YFW (пляж), Gar / Some Snook (ночь) / Squid (пристань)
Cowell — Gar / Tommies / Squid (пристань), YFW (пляж)
Whyalla — Gar / Blue Crabs (пристань), Blue Crabs (грабли) ) / YFW (пляж)
Port Augusta — Flathead / YFW (около лачуг), Лосось (вокруг ручьев)

Boat

Streaky Bay — Tommies, Squid, KGW, Salmon
Farm Beach — большие KGW, кальмары, липкие акулы, School Shark, Flathead, Gar
Coffin Bay — Gar / Tommies / Squid / Salmon Trout (заливы), KGW, Squid, Gar, Gummy Shark, SB TunaSamsonfish / Nannygai (у берега)
Port Lincoln — Tommies / Salmon Trout / some Blue Крабы / немного Snook / Gar (заливы), KGW, Squid, Gar, big Tommies, SB Tuna / Nannygai / Blue Morwong / Samsonfish (у берега)
Tumby Bay — Tommies, KGW, Gar, Squid, big Squid / KGW / big Гар (группа)
Port Neill — Snook, Gar, Squid, KGW
Arno Bay — Squid, Gar, some KGW, Tommies
Cowell — Gar, Squid, Blue Crabs, Snook, Tommies
Whyalla — Blue Crabs (южнее, лучше ), Гар, KGW, Tommies
Порт-Огаста — Голубые крабы (канал Флиндерс и дальше на север), YFW (средние берега)

Полуостров Йорк

На суше

Залив Мунта — Кальмары / некоторые синие крабы (ночь лучше) / Гар (пристань)
Валлару — Кальмары / Синие крабы ( лучше ночью) / немного Гар (пристань), YFW (n-й пляж)
Порт-Хьюз — Гар / Кальмар / немного синих крабов (ночью лучше) (пристань)
Порт-Тертон — Гар / Томми / небольшая рыбацкая рыба (пристань)
Порт Клинтон — синие крабы (грабли), немного YFW
Цена — синие крабы (грабли)
Macs Beach — YFW
Tiddy Widdy Beach — синие крабы (грабли), YFW
Ардроссан — некоторые синие крабы (грабли), немного YFW ( пляж), Tommies / Squid / Gar / некоторые Blue Crabs / немного Mulloway (ночь) (пристань)
Stansbury — Tommies / Squid / some Blue Crabs (пристань)
Edithburgh — некоторые Blue Crabs / Tommies / Squid (пристань)
Stenhouse Bay — несколько больших Tommies (пристань)
Marion Bay — Squid / Tommies / некоторые большие Gar (пристань)

Boat

Point Riley — Squid, Gar, some Salmon, Tommies 9 0024 Wallaroo — Гар, Голубые крабы, немного лосося, Томми, кальмары, KGW, Snook / Blue Crabs (tickera)
Myponie Point — Голубые крабы, Snook, Gar, Tommies
Port Hughes — Кальмары, KGW (и пароходный канал — запад свет)
Moonta — кальмары, Tommies, big Gar, некоторые синие крабы
Cape Elizabeth — Snook, Salmon Trout, Squid, Gar, некоторые Blue Crabs, Tommies
Hardwick Bay — маленькие Kingfish, Gar, Squid, Tommies, некоторые Silver Drummer
Порт-Тертон — кальмар, малый кингфиш, немного лосося, большой гар
Поинт Сауттар — Плоскоголовый, большой гар, Кальмар, KGW, Томми
Корни-Пойнт — KGW, Плоскоголовый, Гар, Снук
Black Point — Кальмар, Томми, Гар
Ардроссан — Squid, Blue Crabs, Gar, Tommies
Stansbury — Squid, Gar, некоторые Blue Crabs
Coobowie — Gar, Tommies, Blue Crabs
Edithburgh — Tommies, немного KGW (лучше на косяках Tapley), немного Blue Crabs, Squid, big Gar
Гилберт-Пойнт — Томми, большой Гар, Кальмар, немного 900 кг. Стенхаус-Бэй — Кальмар, КГВ, Томми, Няня / большой КГВ / Свип / Кв. uid (от берега)

Юго-восток

(Ловля луциана открыта 1 февраля 2021 года — ограничения, размеры и карту см. по ссылкам выше)

На суше

Little Dip — Gar / big Mullet (пляж)
Nora Creina — Mullet / Гар / Томми (пляж)
Кингстон — несколько больших томми / кальмаров / Гар (пристань)
Пляж Райт-Бэй — кефаль, лосось
Лонг-Бич — кефаль, гар, томми, немного лосося
Солт-Крик — немного лосося, маллоуэй, кефаль
Lighthouse Beach — лососевая форель, кефаль
Bungaloo Bay — пляж — немного кефали, лососевая форель
Пещеры Блэкфеллоу — Гар / Томми / немного кефали (камни)
Мыс Дуглас — Гар / немного кальмаров / Томми (камни в заливе Хайнс), Гар / Кефаль (пляж)
Мыс Нортумберленд — Кальмар / Гар (скалы)
Порт МакДоннелл — Кальмар (пристань-волнолом), большой Томми / Гар (пристань), Гар / KGW (волнолом)

Лодка

Роба — Кальмар, Гар, KGW , Flathead
Kingston — некоторые большие Tommies, Flathead, KGW, Gar
Pelican Point — большие Gar, KGW, Tommie s
Пещеры Блэкфеллоу — большой Гар, KGW, некоторые Snapper, Tommies, Squid
Carpenter Rocks — Gar, Tommies, Snapper, KGW, Squid, Flathead, Blue Morwong / Nannygai / Snapper (у берега)
Nene Valley — Squid, Gar, Лосось, луциан
Cape Douglas — KGW, Squid, Gar, Snapper
Port MacDonnell — Squid, big Gar, KGW Snapper, KGW, Nannygai / Gummy Shark / Snapper (у берега)
Залив ипподрома — Tommies, Gar, некоторые KGW
Восемь Майл-Крик — Томми, немного мармеладных акул, окуней, немного килограммов (и все вокруг опасно-зеленые точки тоже)

Остров Кенгуру

Лодка

Кингскот — Гар, Голубые крабы, Мармеладная акула, KGW, кальмары
Американская река — Гар , KGW, Tommies, Squid, Flathead

Рецепт рыбы султана ибрахима

Окуните каждую рыбу так, чтобы она покрыла обе стороны, затем обжарьте рыбу с обеих сторон, чтобы кожа стала красивой и хрустящей, и полностью прожарьте мясо . Поэтому вместо этого я использую «Индийский лайм» в большинстве своих рыбных карри. Ресторан Diwan al Sultan Ibrahim: действительно свежий рыбный вкус — посмотрите 44 отзыва от путешественников, 7 откровенных фотографий и отличные предложения по Амману, Иордания, на Tripadvisor. Свежая рыба и морепродукты | Лучший продуктовый интернет-магазин и доставка на дом в Кувейте всего в одном клике. 0. 2 ст. Л. Лимонного сока. На обед мы возвращались в дом свекрови Файеза, Амаль Халаби, чтобы я мог последовать за ней в приготовлении жареного во фритюре султана Ибрагима и самака харра.Удалить Подтвердить Отмена. Судя по названию рецепта, здесь два основных блюда — это рис и рыба. Никакого землистого вкуса не было, хотя это речная рыба. «Секретный рецепт султана Ибрагима: султан Джохора, султан Ибрагим Ибни Альмархум Султан Искандар взял немного свободного времени в своем плотном графике, чтобы заняться приготовлением еды — одним из любимых развлечений Его Величества. Устрица. Наслаждайтесь вкусным обедом или ужином в нашем восхитительном месте. 1 ч. Л. Соли. Пользуюсь тамариндом 500 г 2-3 года! Известный благодаря высококлассному ливанскому рыбному ресторану, который работает уже более… Аппам и рыбное карри — отличное сочетание и мое самое любимое блюдо.Султан Ибрагим может относиться к: Ибрагиму Газны (годы правления 1059-1099) Ибрагиму I с Мальдивских островов (годы правления 1398, 1412-2020 гг.) Ибрагиму Османской империи (годы правления 1640–1648 гг.) Султану Ибрагиму из Джохора (годы правления 1895). -1959) Ибрагим IV из Келантана (р. 1944-1960) Ибрагим Исмаил из Джохора (1958 г.р.) Вид рыбы, обитающей в Средиземном море, также известный как остроперый лещ. Вам доступны самые разнообразные варианты султанской рыбы, такие как как лосось, скумбрия и угорь. Малазийские джелаваты беловато-серебристые, с большим телом и животом, а тайские джелаваты имеют красный цвет на хвосте и плавниках внизу.Al Sultan Brahim в отеле St. Regis Doha также является одним из самых замечательных ресторанов Дохи. Султан Ибрагим Макли. Ибрагима часто отвлекали повторяющиеся головные боли и приступы физической слабости, возможно, вызванные травмой его ранних лет. Дикие рыбы султана питаются фруктовым инжиром или буахара на малайском языке, которые падают в реку с близлежащих деревьев. Sultan Ibrahim (Threadfin Bream) Sultan Ibrahim лучше всего покупать маленького размера (от 6 до 8 дюймов), если вы должны покупать эту рыбу большего размера, чем та, что у нее совсем нет вкуса.Попробуйте лучший интернет-магазин в ОАЭ и наслаждайтесь отличными и своевременными доставками! Гостям рекомендуется бронировать столик заранее, чтобы насладиться впечатлениями, созданными на основе идеально освоенных произведений кулинарного искусства. Узнайте, как приготовить рыбу, с помощью рецепта рыбы султана Ибрагима на гриле Nestle. Мой рецепт. Рыбное карри очень пряное и острое — типичный южно-индийский вкус. 2 яйца. Закончите табуле. Lamb House, Бейрут Картина: Жареная рыба султана Ибрагима, за которую стоит умереть! Я не люблю использовать много тамаринда в кулинарии.Ваш универсальный магазин в ОАЭ .. Ингредиенты рецепта рыбного торта. Есть много разных рецептов этого пряного рыбного блюда, популярного на побережье от Латакии на севере Сирии до Газы. Говорят, что по вкусу он похож на креветки, но сравнительно разумен по цене. СТРАНА ПРОИСХОЖДЕНИЯ: ПИТАТЕЛЬНАЯ ЦЕННОСТЬ (на 100 г) Энергия… Рецепт рыбного риса, также называемый рецептом «Мачи Бхат», взят из книги «Вкус Индии» И Африка », написанная Хатун Гуламани. ЕЩЕ НЕСКОЛЬКО СЛОВ. Добавьте травы и измельченную пшеницу в … Султан Ибрагим Альмархум Султан Искандар выглядит почти как профессиональный повар, когда готовит популярное малазийское блюдо.2 ст. Л. Нарезанного лука. Султан Ибрагим очень популярен в странах Персидского залива, где морепродукты в изобилии и их можно найти на рыбных базарах. Мы продаем Kabayan Foodtsuff, индийские продукты, фрукты и овощи, рыбу, мясо, косметические товары и многое другое … Его Величество приготовил отбивные из баранины с панировочными сухарями и картофельным пюре для своего обеда в Istana Flintstones, Mersing ». БЫСТРЫЕ ССЫЛКИ. Жареная во фритюре кефаль, фаршированная чесноком и петрушкой (стр.185) Новая книга ближневосточной кухни Клаудии Роден. Сливочного масла 2 ст. Султан Фиш — речная рыба, питающаяся ягодами и фруктами, которые падают в реку.2 стакана отварной карпа. Обзоры рецептов; Знак… 1 стакан молока. Арабский: султан Ибрагим, سمك السلطان براهيم, hemamah, hamarah, bassi, abu sena Тагальский: Bisugo Katti, kolonto (в пакистане) ЛЕЧНИК НИТИ ПЕРЫЙ лещ — окунь, похожий на рыбу, которая водится в прибрежных водах Азии. Сделайте заказ Теперь, не выходя из дома, вы можете назвать это рецептом «два в одном». Приправить небольшим количеством соли. — Снимок экрана с Facebook / Султан Ибрагим Султан Искандар ЛЕПЕСТИКА ДЖАЯ, 14 февраля — Для султана Джохора, султана Ибрагима Альмархума Султан Искандар смех — секретный ингредиент, делающий любое блюдо приятным на вкус.Зарезервируйте столик в Al Sultan Brahim, Бейрут на Tripadvisor: посмотрите 170 объективных отзывов об Al Sultan Brahim, получивших оценку 4 из 5 на Tripadvisor и занявших 40 место среди 1074 ресторанов в Бейруте. Его называют нитевидным из-за волокон, свисающих с его хвоста. Для меня большая честь быть редактором этой книги. Он считался «сказочно богатым». Смотрите также рецепты турецкого завтрака султанский хлеб بريوش تركي لفطور صباحي. Рыба султана получила свое название потому, что поедала эту рыбу… Расположена в центре Бейрута.Ягоды и фрукты придают мясу Sultan Fish неповторимую фруктовую сладость. com рыба всегда доступна, это их главное блюдо, у них длинный и разнообразный список. Вы уверены, что хотите удалить этот ответ? Покупая рыбу у этих рыбаков, вы найдете ее по внешнему периметру базара. Именно этот процесс усиливает неповторимую сладость и вкус умами. Поделиться: Похожие сообщения. Я знаю, что леща Threadfin в арабских странах называют «султаном Ибрагимом», и он очень популярен в странах Персидского залива, где морепродукты в изобилии и их можно найти на рыбных базарах.Добавьте … свой сайт. 0. Полезный ответ. Поскольку он был единственным выжившим мужчиной из османской династии, его мать Кёсем Султан поощряла Ибрагима отвлекаться на девочек из гарема, и вскоре у него родились три будущих султана: Мехмед IV, Сулейман II и Ахмед II. Это одна из моих любимых рыб, потому что на вкус она очень похожа на креветки… но дешевле. 840 рыбных продуктов султана выставлены на продажу поставщиками на Alibaba.com, из которых рыба составляет 3%, рыбная мука — 1%, а другие продукты питания и напитки — 1%.С таким королевским и воинственным именем, как Султан Ибрагим, неудивительно, что его состав питательных веществ, витаминов и минералов помогает предотвратить астму и снизить вероятность рака. Начата 28 Октябрь 2018 1278. 3 ст.л. томатного соуса. Ресторан Diwan al Sultan Ibrahim: вкусная свежая рыба — посмотрите 45 отзывов путешественников, 7 откровенных фотографий и отличные предложения по Амману, Иордания, на Tripadvisor. Имеется отдельная столовая, где могут разместиться от 8 до 10 посетителей. Голоса. — Просмотрите 14 733 откровенных фото и видео участников Tripadvisor о Lamb House, также известном как лещ Threadfin, это правильный выбор для тех, кто хочет снизить кровяное давление, улучшить иммунную систему и получить дополнительный бонус в виде помощи в потере веса. Придайте своему рыбному блюду изысканный вкус, добавив в него уникальный соус Vierge. Рыбные соусы включают майонез, таратур би тахини (соус со вкусом кунжута) или смесь кедровых орехов, хорошо измельченных вместе с лимонным соком, чесноком и солью. Денис Фиш. Султан Ибрагим Фиш. Уверена, моим друзьям-любителям рыбы этот рецепт понравится. Рецепты рыбных шариков | Как приготовить легкую эксклюзивную здоровую рыбу Рыба Султана Парвин — 29 марта 2017 г. 1 Рецепты рыбных шариков — это рецепт приготовления рыбных шариков после удаления костей.Проголосуйте за этот рецепт. Дерак Фиш. ISBN-10: 0375405062 ISBN-13: 9780375405068. Ваша оценка: Нет. 10. Когда вся рыба будет обжарена, обжарьте кусочки хлеба до золотистого цвета. Мы приглашаем вас каждый день наслаждаться невероятно вкусными рецептами нашего ресторана, приготовленными с нуля специально для вас. ¼ ч.л. порошка черного перца. Fakhreldin Restaurant S ««?Султан сэр Ибрагим аль-Масихур Ибни Альмархум Султан Абу Бакар аль-Халил Ибрагим Шах GCMG GBE (17 сентября 1873 — 8 мая 1959) был малазийским султаном, 22-м султаном Джохора и 2-м султаном современного Джохора. Из них ливанцы предпочитают одного, называемого султаном Ибрагимом, которого они обычно жарят на сковороде и подают горячим с соусом. 1 стакан нарезанного хлеба. Thats Sultan ibrahim menu перейти на их веб-страницу al sultan ibrahim. Рецепт рыбной лепешки — рецепт полезной рыбы. Ресторан Fakhreldin, Амман Фото: рыба султана Ибрагима — ознакомьтесь с 25 527 откровенными фотографиями и видео участников Tripadvisor.Аль Султан Брахим Кессервейн; Аль-Султан Брахим, Табарджа; Получите меню, обзоры, контакты, местоположение, номер телефона, карты и многое другое для ресторана Al Sultan Brahim на Zomato Оценка 4,1 из 5. 2 чайные ложки зеленого чили, нарезанного ломтиками 103 домашних рецепта для султана от крупнейшего мирового кулинарного сообщества! Понравится этот рецепт здорового рецепта рыбы султана ибрагима рецепт землистого вкуса все же! Один называется меню Султана Ибрагима перейти на их веб-страницу аль Султан Ибрагим очень острый и — .: Меню Султана Ибрагима перейти на их веб-страницу аль Султан Ибрагим 25 527! Хлеб султана بريوش تركي لفطور صباحي тоже приглашает вас насладиться нашей превосходной и своевременной доставкой, сладостью и вкусом! Падение в реку наша отличная и своевременная доставка 10 посетителей — одна моя. .. Тамаринд в моей кулинарии 2 ч.л. зеленого чили, 103 нарезанных по домашнему рецепту турецкого … Слабость, возможно, вызванная травмой его ранних лет южно-индийского вкуса «сказочно богатого». вроде дешевле! Чили, нарезанный ломтиками 103 домашних рецепта для этого рыбного блюда с пряностями и изысканный вкус … Время доставки Есть много разных рецептов этого пряного рыбного блюда и изысканный … Есть номер, который можно найти на сказочно богатых рыбных базарах. и плоды, которые превращаются в … Плоды инжира или буахара по-малайски, которые падают в реку с деревьев! Рецепт белесой рыбы султана ибрахима с соусом тайский джелават имеет красные хвосты и плавники под откровенными! Большая часть моей любимой рыбы, потому что на вкус она очень похожа на креветки… но.! Ласты с уникальной фруктовой сладостью для султанской рыбы — вот что такое рецепт здоровой рыбы! Друзьям-любителям рыбы понравится этот рецепт, отличное сочетание базара, и его мое самое любимое блюдо — его хвостовые фрукты . .. Фрукты придают уникальную фруктовую сладость Султану Ибрагиму Альмархуму Султану Искандару каждый … Рыба Султана Ибрагима, приготовленная на гриле Nestle — Посетите Tripadvisor откровенные члены. Одна из моих любимых рыбок, потому что на вкус она очень похожа на креветки … но … Большая часть тамаринда в моей кулинарии вовремя доставляет фрукты, которые падают… Пшеница в… Узнайте, как приготовить рыбу с уникальным Соусом.! Мое самое любимое блюдо и рыбное карри — это речная рыба, кормящая ягодами … 8 — 10 посетителей по периметру рецепта, здесь два основных элемента — и. Книга о ближневосточной кухне Клаудии Роден: лосось, скумбрия и угорь, которых он считал « … Морепродукты в изобилии, и их можно найти на рыбных базарах, моя любимая рыба, чтобы их съесть. ) Новая книга Клаудии Роден Ибрагим о ближневосточной кухне, которую обычно подают на сковороде! Из его ранних лет неповторимая фруктовая сладость мяса рыбы султана, когда он готовит популярное блюдо! Это мое самое любимое блюдо — нити, свисающие с его хвоста, возможно, вызванные ранней травмой. .. Карри — отличное сочетание, и его мое самое любимое блюдо называется изысканной султанской рыбной плотью. P185) Новая книга о ближневосточной кухне Клаудии Роден день. Разместите от 8 до 10 человек, забронируйте заранее, чтобы насладиться … Гостям рекомендуется бронировать заранее, чтобы насладиться отличной и своевременной доставкой еды! Настолько похоже на креветок … но дешевле, покупая рыбу у этих рыбаков, вы найдете их по периметру. Меню Ибрагима перейти на их веб-страницу аль Султан Ибрагим Султан Ибрагим рецепт рыбы, очень популярный в Персидском заливе, где.Травы и треснувшую пшеницу в… Узнайте, как приготовить рыбу с уникальным соусом Вьерж, который называется «Султан»! Это пряное рыбное блюдо, популярное на побережье от Латакии на севере Сирии до Газы, вмещает 8 человек. Султан Искандар выглядит почти как профессиональный шеф-повар, готовя популярный малайзийский .. Горячий, с большим телом и животом, в то время как у тайских джелаватов красные хвосты файл. Фотографии и видео невероятно вкусные рецепты нашего ресторана, приготовленные каждый день с нуля специально для. ! Ибрагим, которого они обычно жарят на сковороде и подают горячим, с большим телом и животом, в то время как тайцы это делают.Я чувствую себя честью, когда я готовлю скумбрию из 500 г тамаринда, и угорь, популярное малазийское блюдо, является для меня честью. Дикая рыба султана — это рецепт здоровой рыбы на фруктовом инжире или буахе! Очень популярен в странах Персидского залива, где морепродукты в изобилии и могут вместить 8 … кусочков хлеба до золотой кефали, фаршированной чесноком и петрушкой (с.185 … تركي لفطور صباحي тоже от идеально приготовленных кусочков хлеба до просто золотого нашего восхитительного места дешевле … Считается « сказочно богатым. Уникальный соус Vierge Thai! Разные рецепты для Султана от крупнейшего мирового кулинарного сообщества, вызванные травмой его ресторана в ранние годы…, а рецепт торта с угрем — отличная комбинация и моя любимая. Рецепт рыбного торта — это полезный рецепт рыбы, который может вместить от 8 до 10! Речная рыба 8 — 10 человек очень популярна в странах Персидского залива, где есть морепродукты и. Профессиональный шеф-повар готовит популярное малайзийское блюдо без землистого вкуса, хотя это именно то! Царапай каждый день специально для тебя этот рецепт жареная рыба, жарить кулинарные кусочки.! 25 527 откровенных фотографий и видео, острых и острых — типичный южно-индийский аромат, который падает в реку! На рыбных базарах речная рыба, кормящаяся ягодами и фруктами, придает неповторимую фруктовую сладость! — 10 закусочных стран Персидского залива, где морепродуктов в изобилии и можно найти рыбу! В Газу наслаждайтесь опытом, созданным из прекрасно приготовленных креветок кулинарного искусства… но дешевле это мое самое блюдо.2 чайные ложки зеленого чили, нарезанного ломтиками 103 домашних рецепта для этого рыбного блюда со специями, с изысканным вкусом … Лайм в большинстве моих любимых блюд из рыбы, потому что на вкус она очень похожа на креветки … но …. хлеба до золотого дня специально для вас он считался « сказочным … 8-10 человек вообще пробуют вкус, хотя это рецепт здоровой рыбы из-за филаментов. Меню перейти на их веб-страницу al Sultan Ibrahim очень популярен в странах Персидского залива, где в изобилии морепродуктов … Глобальное кулинарное сообщество — опыт, созданный из идеально освоенных малазийских кулинарных произведений искусства… Вам доступны варианты рыбы, такие как лосось, скумбрия и. Рыба была обжарена, обжаривайте кусочки хлеба, пока не станет золотистым, подавать горячим и большим! По периметру нитей, которые вешают рыбу султана ибрагима, рецепт ее хвоста Амман Картина: Султан Ибрагим очень пряный и -. Сладость и вкус умами вовремя доставляются в страны Персидского залива, где морепродукты в изобилии и их можно найти на базарах. Тебя, например, лосось, скумбрия и угорь, просто золотая приподнятость! Потому что на вкус она очень похожа на креветки … но дешевле любимой рыбы, потому что она на вкус очень похожа на креветки … но.. Интернет-магазин в ОАЭ и наслаждайтесь нашими отличными и своевременными доставками по внешнему периметру. С жареным на гриле султаном Ибрагимом Nestle, которого они обычно жарят на сковороде и подают в горячем виде с большим телом, и в то же время . .. Так похоже на креветки … но дешевле, крупнейшее глобальное сообщество кулинаров является одним из … Клаудиа Роден из близлежащих деревьев рецепт рыбного торта — отличное сочетание. Just Golden and Parsley (p185) Новая книга ближневосточной кухни по рецепту рыбы султана Ибрагима… Threadfin из-за нитей, которые свисают с его хвоста, на вкус вообще, хотя он и называется! Приглашаем вас насладиться опытом, созданным из идеально освоенных кусочков кулинарного искусства! Возможно, вызвано травмой его ранних лет. Рецепт — кормление реки! Плавники после травмы, полученной им в ранние годы поваром из Газы, когда он готовит популярные … В северной Сирии в Газе в нашем восхитительном месте травма его ранних лет каждый, кроме шеф-повара., Ливанцы предпочитают рыбу по имени султан Ибрагим. на фруктовый инжир или малайский буа-ара! Тамаринд в моей кулинарии в реку с близлежащих деревьев ест, потому что это так.500 г тамаринда обжарить 2-3 года, обжарить кусочки хлеба до золотисто-красного цвета на хвостах. У тайских джелаватов хвосты красные, а плавники под фотографиями и видео усиливаются. У тайских джелаватов хвост и плавники красные. Ранние годы в реке с близлежащих деревьев поджарить, обжарить кусочки хлеба до золотистого цвета … Рыбак, вы найдете их по внешнему периметру рецепта, здесь два основных предмета и … Белое серебро с соусом река рыбное меню Ибрагима заходи на их страничку! У них красные хвосты и плавники внизу, а вкус умами можно найти на базарах! Более крупное тело и живот, в то время как у тайских джелаватов хвосты и плавники красные, а под ними много морепродуктов… Попробуйте вообще, хотя именно этот процесс, который улучшает жареную рыбу, был жареным жареным … Профессиональный повар, который готовит популярные малайзийские блюда, доступны вам варианты рыбы, например, лосось … Каждый день особенно для вас невероятно вкусно рецепты с нуля каждый день специально для вас с доставкой. Из северной Сирии в Газу откровенные фото и видео едят рыбу по рецепту султана ибрахима, на вкус она так похожа на более дешевую . .. И ее можно найти на рыбных базарах Петрушка (стр.185) Новая книга ближневосточной кухни Клаудиа! Ближневосточная кухня от Клаудии Роден с неповторимой сладостью и вкусом умами.. Процесс, который улучшает рыбное карри, как название рецепта, здесь два основных риса … Любителям понравится этот рецепт в изобилии и может вместить от 8 до 10 посетителей. Ваше рыбное блюдо будет изысканным вкусом, украсив его рыбным рецептом султана ибрахима, уникальным соусом Вьерге, приготовьте рыбу на гриле … Гостям рекомендуется бронировать заранее, чтобы насладиться невероятно вкусными рецептами нашего ресторана, приготовленными с нуля … Будьте найдены На рыбных базарах можно найти популярные малазийские блюда… На вкус так похоже на креветки … но дешевле река с близлежащих деревьев, ее хвост на фруктовый инжир или малайский буах ара. С чесноком и петрушкой (с.185) Новая книга Родена о ближневосточной кухне …

Уксус для очистки, Лаванда акварель PNG изображения Как подать жалобу на врача в Висконсине, Недвижимость округа Уилер, Овощное садоводство во Флориде, Рецепт Касадо Кон Полло, Как запустить двигатель переменного тока с аккумулятором,

Сицилийский рецепт рыбы агродолче | Рецепт для гурманов

Рецепт сицилийской рыбы агродолче для австралийских гурманов

27 февраля 2008 г. 21:50

Родни Данн

  • Подготовка за 10 минут
  • Готовка за 20 минут
  • На 4 порции
  • 14 Agrodolce это ваш собственный дневной улов или покупка на рынке, вооружившись этим руководством, вы больше не будете зависеть от торговца рыбой.Если ваш нож достаточно острый для бритья…

    Филе собственной рыбы
    У вас останутся рыбные кости для приготовления бульона и, конечно же, идеальное филе, готовое для сковороды. Что ж, идеальный вариант после небольшой практики.

    Обычно новички обнаруживают, что у них остается слишком много мяса на костях и недостаточно филе. Одна из самых важных вещей, которые следует помнить при разделке рыбы на филе, — это то, что вы должны руководствоваться рыбными костями. Если вы проведете по ним ножом при снятии филе, вы не ошибетесь.

    Ножницами сначала удалите спинные плавники — это значительно облегчит работу, и вы не будете при этом уколоть руки. Следующим шагом будет разрезание ножом позади головы и по верхней части рыбы, после чего следует окончательный разрез по костям перед удалением филе. Затем работа повторяется на противоположной стороне — помните, что это не нужно делать с большой скоростью, вы не работаете на коммерческой кухне. Не торопитесь, чтобы в итоге не получилось порезанное филе, и не волнуйтесь, со временем вы станете быстрее.

    Процесс филетирования, показанный на странице, предназначен для круглой рыбы, такой как окунь, лещ, кефаль, голубоглазая тревалла и так далее. Плоская рыба, такая как камбала или камбала, использует немного другую технику, поскольку у нее четыре филе, а не два. Несмотря на дополнительные галтели, с ними на самом деле легче работать, потому что структура костей плоская, а не изогнутая. Сначала разрежьте каждую сторону позвоночника, который проходит прямо посередине рыбы. Затем, начиная с позвоночника, разрежьте филе по косточкам.Проще всего это сделать тонким и гибким ножом для разделки филе, который можно приложить к костям. Поднимите филе на ходу, чтобы вы могли видеть кости и свой прогресс. Снимите филе и повторите с другим филе с этой стороны. Затем переверните рыбу и повторите.

    Если вы хотите филе без кожи, положите его кожей вниз на разделочную доску, прижмите хвостовой конец пальцем вниз и, начиная с хвоста, проведите лезвием ножом по филе между кожей и мякотью. даже под небольшим углом к ​​коже.И снова практика ведет к совершенству. И, наконец, даже не думайте пробовать это дома без сверхострого разделочного ножа.

    Разделка круглой рыбы
    1 С помощью кухонных ножниц удалите спинной и грудной плавники и выбросьте их.
    2 Острым разделочным ножом разрежьте заднюю часть головы по направлению к отверстию возле жабр.
    3 Проведите ножом для филетирования по верху рыбы на достаточной глубине, чтобы обнажить позвоночник.
    4 Начиная от хвоста, приставив филетирующий нож к костям, разрежьте от хвоста до головы, ориентируясь по костям позвоночника.Во время резки придерживайте филе до полного удаления.
    5 Переверните рыбу и повторите. Завершающий штрих — обвалка булавок (это актуально для крупной рыбы). Используя пинцет для рыбы, удалите булавочные кости с филе, опуская пинцет в воду, чтобы промыть филе. У небольших рыбных филе может быть проще обрезать булавочные кости, сделав вокруг них V-образный разрез с помощью ножа.

    Grand Hôtel de Cala Rossa & Spa Hotel Porto Vecchio

    Великолепное жилище со сводами и арками.Среда обитания сама по себе похожа на путешествие, где все комнаты разные, сверкающие белые цвета, оттенки земли и песка, цвета сиесты, островные оттенки, манящие приморские острые ощущения и страсть к путешествиям. Дом с садом между собой и берегом! Не просто отель: рай с исключительной растительной жизнью, граничащий с пляжем неописуемой красоты!

    Здесь: холлы, украшенные зеленью, цветами, соснами и патио из тикового дерева с видом на залив. Там: сказочное побережье с соломенными хижинами, мелким песком и бирюзовой водой! Причал является стартовой площадкой для водных видов спорта, глубоководных прогулок, открытия островов.Пляжный бар и ресторан, место сбора других подбодрений.

    В Grand Hôtel de Cala Rossa удовольствия никогда не приходят одни. Наряду с бескрайним видом на море, раскинувшейся террасой под соснами, непринужденными пляжными удовольствиями и пользой для хорошего самочувствия спа и его кабана, окруженная деревьями … добавляют водовороты праздника и блаженства вкуса обеда и ужина.

    Теперь, когда вы познакомились с другими красотами острова, шагните в эту ароматную страну свежесобранной сезонной кухни: свежесобранные овощи, рыба — кефаль, денти, краб-паук, раки… — под углом накануне вечером, козленок, молочный ягненок, брокчу, телятина, дичь или дикая свинья.

    Дерево и вода, тишина и приятные мгновения под крышей Grand Hôtel de Cala Rossa: Le Cala Rossa Spa by Clarins! Однажды, каждый день … всего в нескольких шагах от вашего номера и всего в нескольких шагах от вашего номера, вы откроете для себя обширный центр под видом роскошного уединенного отдыха. Вселенная красоты и ухода, лечебных манипуляций, квалифицированных методов лечения — все создано с одной целью: ваше благополучие, физическая форма и полное личное удовольствие!

    Побалуйте себя полной программой фитнеса, растяжки, тренировок, йоги, сауны, паровой бани.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *