Тесто для пиццы на кефире жидкое: Пицца на жидком тесте на кефире без дрожжей рецепт с фото пошагово

Пицца из жидкого теста на кефире

А вы пробовали приготовить тесто для пиццы на кефире? Предлагаю вам попробовать. Вкусная пицца с мягким тестом и сочной начинкой гарантирована!

Состав

Кефир — 400 мл

Сода — 0,5 ч.

Сахар — 1 ч.

Соль — 0,5 ч.

Яйцо — 2 шт.

Мука пшеничная — 2.5 чашек

Стакан — 200 мл

Для начинки 2 маленьких пицц:

Кетчуп — 2 столовые ложки.

Помидор — 1 шт.

Колбаса копченая — 80 г

Сыр твердый — 100 г

Процесс приготовления

Если вы любите пиццу, но не хотите долго возиться с тестом — воспользуйтесь этим рецептом. Основа этой пиццы — жидкое тесто, которое готовится из йогурта, яиц, соли, сахара, соды и муки за считанные минуты.В качестве начинки для пиццы из кляре на йогурте использовала кетчуп, помидоры, колбасу и сыр. Получилось очень вкусно и сочно. Рекомендую попробовать.

Приготовьте необходимые продукты для приготовления теста.

В подходящую миску вбить яйца, посолить и сахар. Все хорошо перемешать венчиком.

Налить кефир комнатной температуры.

Добавьте соду и снова перемешайте.

Насыпьте просеянную муку и ложкой замесите однородное тесто.

По консистенции должна получиться густая домашняя сметана. Подготовьте необходимые продукты для начинки.

Форму для выпечки (у меня размер формы — 20х20 см) застелить пергаментом, выложить половину теста и разровнять. Из этого количества теста можно приготовить две маленькие пиццы или одну большую, на весь противень. Я выбрал первый вариант.

Смажьте тесто кетчупом.

Положите нарезанные тонкими ломтиками помидоры и добавьте их немного.

Положите помидоры на колбасу.

Сверху обильно посыпать тертым сыром.

Выпекать пиццу из теста на кефире в разогретой до 200 градусов духовке примерно 20-25 минут. Время выпечки будет зависеть от вашей духовки. Готовую пиццу достать из формы, и можно подавать на стол.

Перед подачей на стол нарезать порциями. Приятного аппетита!

Рецепт теста для пиццы на кефире без дрожжей.Вкусное бездрожжевое тесто для пиццы «Кефир

Мне всегда казалось, что для приготовления пиццы нужны специальные печи для пиццы и особое тесто. Когда я смотрел, как это делают в ресторанах, я видел много профессионального оборудования и даже не подумал, что такое тесто можно приготовить дома. Ведь тесто — это та основа, от которой зависит, получится у вас настоящая пицца или нет.

Оказывается, можно. А способов приготовить настоящее тесто в домашних условиях очень много.

В нашей семье любовь к этому блюду разделена на два лагеря: дети любят, чтобы тесто было пышнее, а мы с женой считаем, что главное — это начинка, а тесто не должно быть в центре внимания.

Если разделяете взрослую точку зрения, то позвольте рассказать, как приготовить тесто без дрожжей в домашних условиях, чтобы получилось так же, как в пиццерии.

Тесто для пиццы без дрожжей на воде — рецепт за 5 минут

Начнем с моего любимого и, наверное, самого простого рецепта. Если у вас в холодильнике есть колбаса, помидоры и сыр, вы хотите чего-нибудь вкусненького, но не хотите идти в магазин, то такой способ приготовления теста вам поможет.

Готовится быстро, буквально за 5-10 минут, в зависимости от ваших кулинарных навыков.

Состав:

• 2 стакана муки
• 1 яйцо
• 200 мл воды
• Масло подсолнечное рафинированное 20 мл
• Сахар — 1 ч. Ложка
• Соль — 1 ч. Ложка
• Разрыхлитель — 1 ч. Ложка

Если вас раздражает, что сумма дана в очках и вы не понимаете, сколько она в граммах, потому что стаканы все разные, я вам открою небольшой секрет — советский граненый стакан исторически брали как эталон для «стеклянной» меры.Емкость 200 мл (до краев) или 250 мл (если заполнена до краев)

Готовка:

1. Разбейте яйцо в миску. Добавьте соль и сахар и тщательно перемешайте.

2. Добавьте в чашу растительное масло.

Масло необходимо рафинировать, чтобы не было специфического запаха.

3. И стакан воды. Смешайте до однородной массы.

Вода должна быть теплой, но не горячей. Так что вы можете ткнуть в это пальцем.

4.Готовим тесто.

Добавьте в муку чайную ложку разрыхлителя. Немного перемешать.

Медленно всыпать заранее приготовленную смесь в муку, помешивая.

5. Теперь тщательно вымешиваем муку, разминаем и раскатываем вручную до получения однородного куска теста.

Всего теста хватит, чтобы приготовить три основы диаметром 27 см (это диаметр стандартной формы).

Если вы хотите приготовить только одну пиццу, разделите тесто на 3 части, возьмите одну часть для приготовления и положите две другие в пакет в морозильную камеру до следующего приготовления.В замороженном виде можно хранить тесто сколько угодно без потери вкусовых качеств

6. Возьмите оставшийся кусок теста и раскатайте его скалкой до толщины 3-5 миллиметров.

7. После чего остается только положить его в смазанную маслом сковороду и руками придать форму самой сковороды (чтобы начинка не растекалась).

Сковорода ни в коем случае не должна быть чугунной. Нужно постараться найти сковороду с самыми тонкими стенками, например, как в сковороде для блинов.Это нужно для того, чтобы тесто успело запечь, а сыр не успел высохнуть.

Основа готова, выложите в нее любимые блюда и отправьте в духовку.

Правила обжарки:

• Готовность пиццы определяется степенью готовности сыра. Как только он растаял и забулькал, дело было сделано. Обычно это занимает около 10 минут при максимальной температуре духовки. В этом случае сковороду необходимо поставить на самую нижнюю полку (в газовой духовке).
• Если в начинке есть продукты, требующие термической обработки (лук, курица, мясо), то их нужно заранее обжарить, ведь за 10 минут запекания даже лук не успеет приготовиться.
• Не забывайте, что перед тем, как положить ингредиенты на тесто, его нужно смазать томатной пастой или кетчупом. Вы можете попробовать приготовить особый соус самостоятельно, но чаще в результате получается томатная паста
• Сыр кладут два раза — первый раз на соус, второй — последний слой поверх всех ингредиентов.В обоих случаях используйте одинаковое количество сыра.

Как приготовить тесто на молоке или кефире

Если вы хотите, чтобы тесто получилось более нежным, можно использовать молоко или кефир вместо воды. Между двумя ингредиентами нет большой разницы, и их количество в рецепте одинаковое.

Состав:

• Кефир (молоко) — 500 мл
• Мука пшеничная — 650 г
• Яйца — 2 шт.
• Сода — 0,5 ч. Л.
• Соль — 0.5 чайных ложек
• Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. L

Приготовление:

1. В миску налить кефир (или молоко), разбить туда яйца и залить растительным маслом. Взбейте смесь венчиком.

2. Добавить в смесь соду и соль и еще раз хорошенько взбить.

3. Добавьте треть муки.

Не нужно заливать сразу всю муку, иначе от образовавшихся комков будет сложно избавиться

4.Начинаем размешивать тесто ложкой, постепенно всыпая муку. Когда тесто превратится в один комок, продолжайте месить его и месить руками.

5. Замесить тесто, пока оно не перестанет прилипать.

После этого тесто слегка присыпают мукой. Не требует расстойки и можно сразу приступить к приготовлению пиццы.

Рецепт теста без яиц

Очень простой, но не менее вкусный вариант, на случай, если в холодильнике не было кефира или яиц, но все равно хочется пиццу.

Состав:

• Мука пшеничная — 1 стакан (или 230 гр)
• Разрыхлитель — 1 ч. Ложка
• Соль — 0,5 ч. Л.
• Вода — 100 мл
• Масло оливковое — 4 ст. Л. (Можно подсолнечное)

Готовка:

1. В миску с мукой всыпать соль и разрыхлитель (или соду) и перемешать ложкой.

2. В муке сделать небольшое углубление и залить теплой водой с растительным маслом.

3. Смешайте все ингредиенты. Сначала сделайте это ложкой, а затем замесите тесто руками.

4. В результате мы получаем очень мягкую, пластичную и податливую массу. Перед тем, как начать раскатывать тесто, дайте ему «отдохнуть» минут 20 и приступайте к приготовлению начинки. За это время разрыхлитель в тесте начнет работать, и он получится мягким и воздушным.

Бездрожжевое тесто для пиццы пошаговое видео рецепт

Ну а тем, кому интересны нюансы приготовления и вариант готовой начинки, предлагаю посмотреть подробный видео-рецепт, раскрывающий много интересного.

В следующих статьях мы уделим больше внимания начинке, ее правильному выбору и сочетанию, чтобы она была вкусной и полезной.

Благодарю за внимание.

Пицца — всемирно известное итальянское блюдо. Первый рецепт этого чудесного лакомства появился много веков назад. Все в Италии знают, как приготовить тесто для пиццы без дрожжей в домашних условиях.

Пицца считается универсальным блюдом, так как вариантов начинки много. Кулинары используют бекон, ветчину, морепродукты, грибы, овощи, копченую колбасу.Перечисленные ингредиенты выкладываются на мучную основу и запекаются в духовке под слоем тертого сыра.

Приготовление теста в домашних условиях — неотъемлемый элемент пиццы, играющий роль основы. Несомненно, в любом магазине или супермаркете готовые основы продаются в ассортименте, но фабричная выпечка уступает домашним аналогам. Тесто для пиццы готовится на дрожжах и без них.

Весонаблюдатели, советую готовить пиццу на тесте без дрожжей, как в пиццерии.В нем меньше калорий, а влияние блюда на пищеварительную систему менее пагубно. Приготовив закуску с добавлением ветчины, пармезана, помидоров и зелени, вы поймете, почему в жизни итальянцев столько счастья. Популярные рецепты муки без дрожжей можно найти ниже.

Бескалорийное тесто для пиццы без дрожжей

Хочу обратить внимание людей, соблюдающих правила здорового образа жизни, на то, что пицца — это калорийный продукт, ежедневное употребление которого чревато ожирением.

Калорийность теста для пиццы зависит от начинки и используемой мучной основы. В 100 граммах теста 265 ккал в молоке и 243 ккал в кефире. Если основа сделана на воде, показатель находится на уровне 215 ккал. Использовать этот продукт без опасений можно людям, желающим набрать вес.

Бездрожжевое тесто для пиццы, как в пиццерии

Люди, которые регулярно ходят в пиццерию и заказывают фирменное блюдо, знают, что основа классического открытого пирога тонкая и хрустящая. Чтобы провести дегустацию кулинарного шедевра, необязательно идти в кафе, так как тесто без дрожжей, как в пиццерии, легко приготовить в домашних условиях.

Состав:

• Мука — 2 стакана.
• Молоко — 0,5 стакана.
• Яйцо — 2 шт.
• Масло растительное — 0,25 стакана.
• Соль — 1 чайная ложка.

Приготовление:

1. Разогрейте молоко до 30 градусов. Добавить яйца и растительное масло, взбить. Используйте миксер, чтобы ускорить процесс.
2. В отдельной миске смешайте муку с солью. В полученном составе сделать небольшое углубление и влить в него яичную смесь, аккуратно замесив тесто.
3. Месить вручную до получения гладкой эластичной массы. Подержать тесто под смоченным полотенцем и раскатать в тонкий пласт.

Видео-рецепт

Технология приготовления классического тонкого бездрожжевого теста максимально проста, но есть одна особенность. При запекании в духовке не сушите мучную основу, иначе результат разочарует.

Классическое бездрожжевое тесто для пиццы на кефире

Рецепт бездрожжевого теста для пиццы, который я опишу ниже, в кругу профессиональных поваров считается наиболее правильным.Использование кефира помогает вывести вкус мучной основы на новый уровень. А готовится он невероятно быстро, что сокращает время приготовления любимой выпечки.

Состав:

• Кефир — 1 стакан.
• Мука — 2 стакана.
• Яйца — 2 шт.
• Масло растительное — 20 мл.
• Сода — 0,5 чайной ложки
• Соль.

Готовим:

1. Стакан муки смешать с кефиром и солью. В отдельной посуде взбейте яйца венчиком или миксером.Выложите яичную смесь в тесто с половиной сливочного масла.
2. Хорошо перемешайте содержимое посуды ложкой и постепенно всыпайте оставшуюся муку. Если мучная основа слишком тонкая, добавьте больше муки. Главное — не переборщить.
3. Отложите тесто на 15 минут, затем раскатайте. Если масса липкая и муки достаточно, обработайте поверхность небольшим количеством растительного масла.

Как и в первом случае, классическая основа на кефире для открытого пирога делается быстро.Не исключаю, что первая попытка не удастся. Не расстраивайтесь и практикуйтесь, мастерство приходит со временем.

Как приготовить быстрое тесто без дрожжей на воде

Основа кефирного дрожжевого теста более пышная и нежная. Но вкусное тесто можно приготовить на воде и без дрожжей. Чтобы основа была мягкой и впитывала сок начинки, раскатывать не слишком тонко.

Состав:

• Вода — 0,5 стакана.
• Мука — 2 стакана.
• Яйцо — 2 шт.
• Соль — 1 чайная ложка.

Приготовление:

1. В глубокую миску насыпать муку, посолить. В отдельной посуде смешайте растительное масло с яйцами и водой, взбейте. Полученную массу всыпать в муку, замешивая.
2. Мука довольно липкая. По этой причине периодически присыпайте руки мукой. Когда тесто станет эластичным и избавится от липкости, сформируйте шар, выложите на сковороду и накройте полотенцем.
3. Через треть часа тесто готово.Раскатайте в пласт. Быстрый вариант без дрожжей на воде сочетается с любой начинкой. Некоторые даже добавляют морковь по-корейски.

Видео приготовления

Как видите, быстрое тесто для пиццы готовится из самых простых ингредиентов, но в сочетании с начинкой придает готовому блюду невероятный вкус и аромат. Убедитесь в этом, протестировав рецепт на практике.

Как приготовить простое тесто без дрожжей на молоке

Рецепт имеет несколько преимуществ, включая простоту приготовления и низкие затраты времени.На приготовление простой основы для пиццы на молоке уйдет менее 30 минут, а воздушность и великолепие лакомства оттолкнет даже дрожжевую выпечку.

Состав:

• Яйцо — 2 шт.
• Мука — 2 стакана.
• Молоко — 125 мл.
• Масло растительное — 2 ст.
• Соль — 1 чайная ложка.

Приготовление:

1. Просейте муку в глубокую миску и добавьте соль. В отдельной емкости соединить растительное масло, молоко и яйца, взбить вилкой.Главное, хорошо перемешать ингредиенты. Взбивать массу до исчезновения пены.
2. В молочно-яичную смесь постепенно всыпать муку, помешивая тесто ложкой. Подождите несколько минут, чтобы мука пропиталась растительным маслом и жидкостью. За это время образуется липкая масса.
3. Хорошо вымесить тесто. Для этого положите его на присыпанный мукой стол и месите 15 минут. В результате получается гладкая эластичная масса. Сделайте шар и подержите его под теплым смоченным полотенцем четверть часа.

По прошествии времени раскатать тесто тонко, выложить на смазанный маслом противень, распределить сырную, рыбную или овощную начинку и поставить в духовку. Из такого количества теста получится минимум две пиццы.

Вкусное тесто для пиццы на сметане

Вкусное тесто для пиццы на основе сметаны отличается мягкой и нежной структурой, дополненной отменным вкусом манника. При этом на приготовление уходит меньше времени, чем в случае с дрожжевым аналогом.

Состав:

• Мука — 2 стакана.
• Сметана 20% — 1 стакан.
• Яйцо — 2 шт.
• Масло сливочное — 2 ст.
• Сахар — 1 столовая ложка.
• Соль — 0,5 чайной ложки.

Приготовление:

1. Просейте пшеничную муку в большую миску. В отверстие в муке разбить яйца, всыпать сметану, масло и соль с сахаром. Замесить тесто, хорошо растирая ингредиенты. Для удобства рекомендую сначала соединить сметану с яйцом, а полученную смесь смешать с мукой.
2. Сделайте из теста шар. Не страшно, если мучная основа немного прилипнет к пальцам. Главное — легко выкатиться. Накройте тесто пищевой пленкой и оставьте на 40 минут.
3. По прошествии времени раскатать тесто в круглый пласт толщиной 2-3 мм. В результате получилась тонкая пицца на сметане с корочкой. Если вам нравится пышный открытый вариант, сделайте основу более толстой.

Тесто для пиццы на сметане сочетается с любой начинкой. Запекать блюдо в духовке при 180 градусах, уложив заготовку на смазанный маслом противень или в форму, дно застеленное кулинарной бумагой.

Как итальянцы делают тесто для пиццы

В заключительной части статьи я расскажу, как итальянцы готовят тесто для пиццы. На тонкой основе делают открытый пирог на воде с добавлением оливкового масла. Итальянцы не используют яйца, молоко и другие добавки, а дрожжи — незаменимый компонент. Благодаря такому составу тесто после выпечки получается тонким и хрустящим, а пицца — более вкусной и аппетитной.

Состав:

• Мука — 1 кг.
• Вода — 600 мл.
• Дрожжи свежие — 50 г.
• Масло оливковое — 6 столовых ложек.
• Сахар — 2 ст.

Приготовление:

1. Налейте в миску 300 мл теплой воды, всыпьте дрожжевую крошку, сахар и перемешайте. Растворите соль в оставшейся воде. Просейте муку на рабочую поверхность и сделайте в получившейся горке небольшое углубление.
2. Залейте соленую воду и дрожжевую смесь в лунку, добавьте оливковое масло. На начальном этапе массу вымесить ложкой, после — руками.Перемешивайте, пока не исчезнет липкость.
3. Выложить тесто в присыпанную мукой миску, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на полтора часа. Поднимающуюся массу вымесить руками, разделить на 4 части, раскатать круглыми пластами диаметром 30 см и выложить на противень. Застелите дно формочки бумагой.
4. Если вы планируете испечь одну пиццу, поместите оставшееся тесто в полиэтиленовый пакет или контейнер для еды с крышкой и поставьте в холодильник. Срок годности 3 суток.По словам итальянцев, вкусная пицца получается из мучной основы, настоянной на холоде.

Вкус пиццы определяется не начинкой, а основой. Идеальное блюдо — бездрожжевое тесто для пиццы.

Его можно приготовить по разным рецептам, но вкус нужного теста вы сразу определите.

Добавление молока придает любому блюду мягкость и сочность.

Вам понадобится:

• мука пшеничная — 320 гр;
• два куриных яйца;
• молоко комнатной температуры — 100 г;
• соль — 10 г;
• масло растительное — 35 гр.

Способ приготовления:

1. Взбитые белки и желтки залить теплым молоком и маслом. Довести смесь до однородного состояния.
2. Во второй миске смешайте просеянную муку с мелкой солью.
3. Добавить содержимое второй емкости в первую порциями. Всю массу непрерывно перемешивать венчиком. Делается это во избежание появления комков.
4. Теперь настала очередь замешивать густое тесто руками. Он должен получиться мягким и эластичным.
5. Сделайте из него шар, оберните полотенцем и подождите 20 минут.
6. После этого присыпьте столешницу мукой, скалкой раскатайте комок теста и сделайте из него тонкую лепешку.

На кефире

Тесто для пиццы на кефире готовится очень быстро. Благодаря этому продукту он становится мягким, а начинка кажется вкуснее.

Перечень рецептурных компонентов:

• кефир — 0,4 л;
• сода — 4 гр;
• два яйца;
• соль — 3 г;
• немного уксуса;
• мука — 0.4 кг.

Пошаговая инструкция:

1. С помощью миксера взбить желтки с белками до пышной белой массы. Вносим в них сахар и соль.
2. Постепенно влить в эту смесь кефир.
3. Налейте соду в небольшую чашку и налейте туда уксус. Выкладываем эту массу на основные ингредиенты.
4. Просеиваем муку через сито, а затем всыпаем ее в яичную смесь, постоянно помешивая ложкой или венчиком.
5. Застилаем противень маслом, либо застилаем специальной бумагой для выпечки.
6. Раскатываем тесто для пиццы и выкладываем на бумагу в противне.
7. Подготовленную начинку выложить в несколько слоев на тесто.
8. Выпекать до тех пор, пока тесто не покроется мягкой золотистой корочкой.

Тонкое тесто по итальянскому рецепту

Пицца пришла к нам из Италии. Это значит, что у итальянских поваров самый правильный рецепт приготовления теста.

В наличии:

• мука первого сорта — 175 г;
• масло оливковое — 17 мл;
• дрожжи сухие — 5 г;
• соль по вкусу;
• вода — 0.12 л.

Как приготовить жидкое тесто:

1. Просеянную муку вместе с солью и дрожжами загрузить в кухонный комбайн, измельчить его содержимое.
2. Смешать масло и воду в отдельной миске и влить в комбайн к муке. Тесто должно получиться густым.
3. Присыпьте поверхность стола небольшим количеством муки и замесите тесто руками.
4. Выложить в миску и залить оливковым маслом.
5. Вынуть комок теста на огонь и подождать полчаса.
6. По истечении времени он должен удвоиться. Еще раз давим руками и формируем тонкую лепешку.
7. Выложить на подготовленный противень, оформить бортики толщиной 2 сантиметра, а в середину выложить вкусную начинку.

Готовим на сметане — пошаговый рецепт

Сметанное тесто выходит из духовки нежным и румяным.

Что нужно взять:

• мука — 320 гр;
• два яйца;
• сметана — 200 гр;
• сахарный песок — 50 гр;
• кусок сливочного масла;
• соль — 6 гр.

Вариант приготовления:

1. В миске разбить пару яиц, смешать сахар с солью. Все содержимое миски взбить миксером или обычным венчиком.
2. Сливочное масло сначала нужно растопить в микроволновке, а затем добавить его вместе со сметаной во взбитые яйца.
3. Далее в основной чаше небольшими порциями просеивается мука. Важно не забывать, всегда помешивать вилкой или венчиком.
4. Вязкую массу теста превращаем в колобка, заворачиваем пищевой пленкой и на полчаса убираем на хранение.
5. После этого катите мяч. Тесто готово к выпечке.

Как пиццерия, но без дрожжей

Тесто нежное, с хрустящей корочкой. А время приготовления занимает рекордно короткие сроки.

• мука пшеничная — 0,5 кг;
• масло оливковое — 85 гр;
• вода — 0,2 л;
• соль — 10 г;
• специй по вкусу.

Пошаговая инструкция:

1. Осмотрите муку на наличие комков и несколько раз просейте ее, чтобы в нее попал воздух.
2. Добавьте масло и соль. По вкусу можно присыпать специями или различными травами.
3. Постарайтесь медленно влить воду в муку, при этом не переставая мешать руками или ложкой.
4. Получите желаемую консистенцию и вымесите вручную.
5. Поместить колобов в полиэтиленовый пакет и закрыть на полчаса в холодильнике.
6. Раскатать холодное тесто на поверхности стола тонким слоем.
7. Теперь можно закладывать в него начинку.
8. Запекать в духовке при 180 градусах рекомендуется не более 10 минут, иначе пригорит.

Фреш на минеральной воде

Вам понадобится:

• мука — 480 гр;
• минеральная вода — 250 мл;
• сахар — 25 гр;
• соль по вкусу;
• сода пищевая — 4 гр.

Порядок приготовления:

1. Такое тесто можно приготовить, не используя посуду. Манипуляции можно проводить на поверхности чистой столешницы.
2. Муку соединить с желтками и белками, солью, содой и сахаром.
3. Сделайте из этих ингредиентов горку руками, а сверху выемку.
4. Вливаем в него воду и таким образом замешиваем тесто. Сначала он застрянет в руках, а затем примет форму упругого шарика.
5. Раскатайте в тонкую лепешку и выложите тонким слоем на противень, сделав края теста немного толще.

Минеральная вода придаст тесту воздушность, пористость. Важно, чтобы он был сильно газированным при комнатной температуре.

Рецепт без дрожжей и яиц

Такое тесто для пиццы не будет привлекать особого внимания, но за счет него вкус начинки и соуса будет казаться более насыщенным.

Необходимые ингредиенты:

• мука — 240 гр;
• кефир — 100 гр;
• оливковое масло — 40 мл;
• сахар — 45 гр;
• соль — 11 г;
• сода — 3 гр.

Как приготовить бездрожжевое тесто для пиццы:

1. В кефир нужно добавить соду и оставить в таком виде на 10 минут.
2. За это время пропустите муку через сито.
3. В кефирную массу влить масло, засыпать сахар с солью.Смешайте все ингредиенты.
4. В кефирную смесь рекомендуется вводить просеянную муку небольшими порциями, замешивая ее руками.
5. По окончании тесто должно получиться эластичным.
6. Скатайте из него шарик и заверните в пленку. Уберите булочку в холодильник на полчаса.
7. После этого из него можно раскатать лепешку любой формы и выложить на противень, предварительно смазав маслом.

На йогурте

Тесто на йогурте получается очень нежным и мягким.

Список покупок:

• йогурт молочный — 0,25 кг;
• масло растительное — 85 мл;
• мука — 0,4 кг;
• соль по вкусу;
• разрыхлитель для теста — 7 гр.

Вариант приготовления:

1. Добавьте разрыхлитель и необходимое количество соли в просеянную муку.
2. Добавьте натуральный йогурт и налейте масло.
3. Замесить тесто руками.
4. В это время мы настраиваем духовку на нагрев. Он должен достичь температуры 190 градусов.
5. Раскатать тесто на столе в тонкий пласт и переложить на противень с маслом.
6. Внутрь кладем начинку и начинаем процесс выпечки.

На майонезе

Майонез добавляет обсуждаемым блюдам питательность, калорийность и интенсивность вкуса.

Состав рецептуры:

• мука — 0,32 кг;
• майонез — 75 гр;
• сметана — 100 гр;
• одно куриное яйцо.

Способ приготовления:

1. В одной миске разбить яйца, положить майонез и сметану.Перемешайте ингредиенты миксером.
2. После этого постепенно всыпать муку, не останавливая процесс замеса теста. Следите, чтобы не появлялись большие комочки.
3. Выложить густую консистенцию теста на форму для запекания или сковороду. Можно выложить начинку.

Самые популярные начинки для пиццы

Изначально в пиццу добавлялось все, что осталось от приготовления обеда или ужина. Со временем ассортимент начинок расширился, и теперь в тесто можно класть все, что душе угодно.Мы собрали рецепты самых популярных и вкусных начинок для традиционного итальянского блюда.

Колбасная начинка

Вам понадобятся сосиски, сыр и томатный соус. Количество ингредиентов подбирается в зависимости от размера предполагаемой пиццы.

Колбасу нарезать тонкими ломтиками, сыр натереть на терке. Подготовленный корж из тонкого теста смазать томатным соусом или майонезом. Сверху обжарить колбасу и сыр. Теперь можно включать духовку.

Пицца овощная

Вам нужно будет купить: майонез, томатную пасту или кетчуп, два помидора, одну луковицу, оливки, твердый сыр, грибы и специи на свой вкус. Все овощи нарезать примерно равными кубиками. В отдельной емкости смешайте два соуса и полейте ими основу пиццы. Выложите на него измельченные ингредиенты в любом порядке. Посыпать сыром и специями.

Пицца «Ананас»

Вам нужно взять: сыр, консервированные дольки ананаса, томатный соус и ветчину.Удалите сок из банки с ананасами, нарежьте ветчину небольшими квадратиками и натрите сыр. Покройте тесто слоем майонезного соуса или кетчупа, а сверху выложите начинку. Посыпать все это великолепие тертым сыром.

Пицца с грибами

Для грибной начинки вам понадобится одна луковица, грибы, сыр, любой соус на ваш выбор (майонез или томатная паста), приправы и оливковое масло. Лук нужно обжарить на сковороде, позже добавить к нему нарезанные кусочками грибы.Посолить и добавить в подготовленную начинку любые специи на 10 минут. Раскатанное в тонкую лепешку тесто обильно намазать любым соусом, а сверху выложить начинку.

Вы можете заказать уже готовую пиццу, но будет намного вкуснее и дешевле приготовить ее самостоятельно. Самое главное и сложное — правильно замесить тесто. Он должен получиться очень нежным и нежным. В зависимости от того, какие ингредиенты вы добавите в тесто, вы получите вкус всей пиццы.

Смешивается очень быстро, буквально за 10-15 минут.Для замеса требуется минимум продуктов. Для замешивания отлично подойдет не только свежий кефир, но и вчерашний, от которого больше не хочется пить. В их запасе всегда можно найти пару яиц и растительное масло. В общем, не бабло, а настоящая находка!

Начинка для пиццы на основе теста на кефире подойдет любому, от мяса и овощей до десерта с фруктами. Нейтральный вкус кефирного теста удачно сочетается с любыми продуктами. У меня была пицца с мясом, грибами, варено-копченой колбасой, овощами, куриной грудкой и сыром.Основа пиццы румяная, но совсем не жесткая. Даже тонко раскатанная лепешка для основы не скиснет от сочной овощной начинки. Из указанного количества получается довольно много готовой продукции. Вы можете использовать все сразу, а если в этом нет необходимости, можете положить неиспользованную часть для хранения в морозильную камеру. После разморозки тесто на кефире не теряет вкусовых качеств.

Рецепт пиццы без кефира из дрожжевого теста

Информация о рецепте

• Кухня: итальянская
• Тип питания: выпечка
• Порций: 4
• 30 минут

Состав:

• кефир / любой жир / — 2 стакана;
• яйцо — 2 штуки;
• оливковое масло / можно другое растительное / — 5 столовых ложек;
• соль — 0.5 чайных ложек;
• сахар — 1 чайная ложка / без горки /;
• разрыхлитель — 1 пакет 10 грамм;
• мука — 600-750 грамм;

Как приготовить тесто на кефире:

Совет: кефирное тесто для пиццы получится более однородным и пластичным, если кефир теплый.

Отмеряем нужное количество кефира, теплого до комнатной температуры. Можно разогреть в микроволновке. Берем глубокую емкость и вливаем туда кефир.

В кефир всыпать соль, сахар, перемешать, затем ввести яйца.

Затем добавьте растительное масло, / также можно растопленный маргарин или сливочное масло /. То, что есть в холодильнике на момент приготовления, то и употребляйте.

Смешиваем в кефирно-яичной смеси масло, дважды просеянную муку, смешиваем с разрыхлителем. Точное количество муки зависит от жирности и густоты кефира, поэтому насыпайте муку небольшими порциями.

Сначала вмешиваемся венчиком или ложкой, затем, когда с приборами будет сложно справиться, переносим массу на рабочую поверхность стола, перемешиваем вручную, не забывая всыпать муку.Важно не «забивать» муку, иначе после запекания основа будет жесткой. Как только масса перестанет липнуть к рукам, все готово.

Тесто должно быть очень мягким. При раскатке коржей для основы для пиццы стол понадобится мукой для присыпки. Убираем в пакет или таз, накрываем, чтобы не засыхала, пока готовим начинку. Затем партию делим на части, раскатываем коржи.

Надеюсь рецепт приготовления понравится хозяйкам простотой и экономией времени и средств на продукты.Этот рецепт также подходит для приготовления пирогов.

Видео-рецепт приготовления теста для пиццы на кефире без дрожжей

Пицца на кефире отличается от той, что подают в пиццерии. Кефирное тесто месить не нужно, дождитесь, пока оно сядет, раскатайте. По консистенции тесто похоже на густую сметану. Замешивается в миске, выливается на противень , сверху выкладывается начинка. В готовом продукте тесто обволакивает начинку, оно изначально утоплено в кляре, поэтому оно получается сочным и вкусным.

Пицца на кефире больше напоминает пирог с начинкой, чем традиционную пиццу. Тем не менее хозяйка любит рецепт за простоту и отменный вкус готового блюда.

Пицца на кефире готовится с той же начинкой, что и обычная. Это могут быть остатки мясной нарезки, колбасы, предварительно обжаренный фарш, маслины, овощи (помидоры, сладкий перец, кукуруза, зелень) и, конечно же, сыр. Готовим пиццу на сковороде или в духовке. Тесто можно приготовить на дрожжах или без них.Если вы не добавляете дрожжи, пищевая сода или разрыхлитель помогают тесту.

Зная, как приготовить пиццу на кефире, всегда можно удивить своих домочадцев любимым блюдом, быстро приготовить угощение для компании неожиданных гостей, рационально использовать оставшиеся продукты в холодильнике, чтобы ничего не пропало. Процесс приготовления не сложный. С ней легко справятся даже те, кто готовит пиццу впервые.

Фотография кефирного теста для пиццы без дрожжей

Жидкое тесто для пиццы оценят в первую очередь те хозяйки, которые не любят убирать кухню после работы с мукой.Тесто замешивается в миске, его не надо месить и раскатывать, пачкая стол, скалку, руки и все вокруг. Тесто готовится за 10 минут. На расстойку ему понадобится еще 20-30 минут. За это время у вас будет время приготовить начинку. Очень удобный рецепт, когда время поджимает.

Ингредиентов для рецепта:

• кефир 1/2 литра
• яиц 2 шт.
• мука 3 стакана
• соль 1/2 чайной ложки
• сахар 1 ч. Ложка
• Разрыхлитель для теста 1 чайная ложка

Бездрожжевое тесто для пиццы Рецепт:

1. Кефир чуть теплый.Он должен быть теплым, но не горячим. Добавьте в тесто соль, сахар и разрыхлитель.
2. В большой миске взбить яйца венчиком. Добавьте к ним кефир. Медленно всыпать просеянную муку. Тесто должно получиться как блин, по консистенции густая сметана. Накройте миску полотенцем и дайте тесту постоять 20-30 минут , чтобы клейковина в муке набухла.
3. Готовое тесто вылить на смазанный маслом противень. Сверху выкладываем начинку и запекаем до готовности.

Фотография пиццы из дрожжевого теста

Если вы считаете, что тесто для пиццы непременно должно быть дрожжевым, предлагаем рецепт жидкого дрожжевого теста на кефире. Пицца получается густой и сочной, имеет хороший вкус домашнего пирога. Готовить легче, чем в классическом варианте.

Ингредиентов для рецепта:

• кефир 500 мл.
• яиц 3 шт.
• мука 3 стакана
• оливковое масло 3 ст. ложки
• сухие дрожжи 1 ч.л.
• щепотка соли
• сахар 1 ч. Ложка

Способ приготовления:

1. Яйца взбить венчиком с солью и сахаром.Добавьте теплый кефир, дрожжи и оливковое масло.
2. Просейте муку через сито, чтобы она обогатилась кислородом. В смесь кефира и яиц постепенно всыпать муку. Замесите тесто немного прохладнее, чем оладьи. Дать тесту остыть в тепле 45-60 минут .
3. Вылить тесто на смазанный маслом противень. Равномерно распределите по противню рукой, смазанной оливковым маслом. Разложите начинку. Запекать в духовке.

Фото быстрой пиццы за 10 минут

Самая быстрая пицца в домашних условиях готовится за 10 минут.Пиццу из теста, описанную в этом рецепте, можно запечь на сковороде под крышкой или в духовке. Готовка на сковороде не позволяет получить хрустящую сырную корочку. Пицца получится сочной с вязким плавленым сыром. Если вам это нравится, узнайте, как приготовить пиццу на сковороде.

Пицца So quick за 10 минут в духовке — рецепт. Вам понадобится:

• кефир 1/2 стакана
• 1/2 стакана майонеза
• мука 1 стакан
• яиц 1 шт.
• ветчина 50 г
• помидор 1 шт.
• сыр твердый 50 г
• соль 1/3 чайной ложки
• Смесь орегано и перца щепотка
• Масло растительное 2 ст. ложки

Рецепт быстрой пиццы за 10 минут в духовке:

1. Включите духовку. Она должна прогреться до 220 ° С . Поместите в духовку форму, в которой будет запекаться пицца, смазанную растительным маслом.
2. Разбейте яйцо в миску. Слегка взбейте венчиком. Добавьте кефир, майонез, соль. Перемешайте до однородной массы.
3. Постепенно всыпать муку. Тесто получится жидким, но в духовке запечется и будет очень вкусным. Отложите тесто и начните начинку.
4. Ветчину и помидор нарезать тонкими ломтиками. Дополнительно можно положить шампиньоны, оливки, кусочки копченой колбасы или салями. Рассказываем, как приготовить самый простой вариант пиццы, и вы уже можете улучшить его на свой вкус. Сыр натереть на крупной терке.
5. Достаньте разогретую форму из духовки. Вылить тесто в сотейник.Уложить помидоры, колбасу и сыр, посыпать смесь перцем и орегано. Поставить в духовку на 5-7 минут.

Фотография заливной пиццы в духовке

Если ваша семья любит пиццу, обратите внимание на этот рецепт пиццы. Тесто замешивается за считанные минуты, хорошо пропекается, пицца очень вкусная, хоть и намного гуще обычной итальянской. Если нет времени возиться с дрожжевым тестом, холодец будет очень кстати.

Ингредиентов для рецепта:

для теста:

• яиц 1 шт.
• кефир 1 стакан
• мука 1,5 стакана
• щепотка соли
• сахар 1/2 чайной ложки
• оливковое масло 1 чайная ложка

для розлива:

• Колбаса молочная 100 г
• кетчуп 2 ст. ложки
• солений 1 шт.
• сыр твердый 50 г
• грибов 2 шт.
• прованских трав 1/2 ч. Л.

Способ приготовления пиццы на кефире в духовке:

1. Смешайте миксером или взбейте все ингредиенты для теста.Дать тесту постоять 15-20 минут.
2. Колбасы нарезать мелкими кубиками или кубиками, грибы — дольками, соленья — тончайшими дольками. Натереть сыр.
3. Разогреть духовку до 220 ° C . Смазать форму с бортиков или сковороды. Вылейте тесто. Поставить тесто в духовку на 3 минуты. За это время тесто немного схватится, но еще не испеклось.
4. Вынуть заготовку из духовки. Смажьте его кетчупом, посыпьте половиной тертого сыра.Далее выкладываем кусочки колбасы, огурцов и грибов. Посыпать оставшимся сыром. Отправляем в духовку еще раз на 5-6 минут .
5. Приготовленную пиццу обильно посыпать сушеными прованскими травами. Подавать горячим.

Фотография простой пиццы на сковороде

Пицца на сковороде готовится с различными начинками. Есть куда пойти фантазии. Основные ингредиенты — сыр и томатный соус. Вы можете смело менять все остальные компоненты по своему усмотрению.Этот рецепт понравится тем, кто в объемных пиццах не любит утопленную в тесте начинку. Небольшая тонкость в технологии приготовления устраняет этот недостаток.

Ингредиентов для рецепта:

для теста:

• яйца 2 шт.
• кефир 1/2 стакана
• 1/2 стакана майонеза
• мука 1 стакан
• разрыхлитель 1/2 чайной ложки
• Масло растительное 1 ст. ложка (для смазывания сковороды)

для розлива:

• оливки 10 шт.
• Сыр моцарелла 100 г
• кетчуп 2 ст. ложки
• базилик 1-2 веточки
• сушеный базилик 1/2 чайной ложки

Способ приготовления пиццы на кефире на сковороде:

1. Замесить густое тесто. При необходимости добавьте еще немного муки. Плотность теста может зависеть от размера яиц, консистенции кефира и майонеза. Тесто должно получиться густой сметаной.
2. Нагрейте сковороду. Смажьте его растительным маслом. Слить масло.Поставьте сковороду на огонь. Выпекать под крышкой 3 минуты . Пока тесто запекается, нарезать сыр пластинами, а оливки — небольшими кружками. Базилик мелко нарезать.
3. Снимите сковороду с огня. Смазать получившуюся заготовку кетчупом, посыпать базиликом, намазать оливками, сверху намазать сыром.
4. Снова накройте сковороду. Готовьте 5-7 минут . Готовую пиццу посыпать сушеным базиликом и сразу же подавать.

Фото оригинальной кефирной пиццы в мультиварке

В большинстве случаев тесто для пиццы на кефире получается мягким, нежным, напоминающим оладьи.Если вы предпочитаете более жесткую основу, рекомендуем приготовить кефирное тесто, напоминающее песочное. Он более калорийный, но вкусный и хрустящий. Попробуйте приготовить пиццу в этом случае в мультиварке.

Ингредиентов для рецепта:

для теста:

• кефир 200 г
• сливочный маргарин 200 г
• мука 2 стакана

для розлива:

• сыр твердый 50 г
• Колбаса копченая 50 г
• кетчуп 2 ст. ложки
• грибов 2 шт.
• оливки 5-7 шт.
• щепотка орегано

Способ приготовления пиццы на кефире в мультиварке:

1. Растопить маргарин. Добавьте кефир и муку. Замесить густое маслянистое тесто. Упакуйте его в пищевую пленку и охладите на 30 минут .
2. Тонкие ломтики ингредиентов для начинки (колбаса, грибы, оливки). Натереть сыр.
3. Разделить тесто на три равные части. Каждую часть раскатайте в пласт размером с дно мультиварки.На дно выложить тесто. Смажьте его кетчупом. Добавьте колбасу, оливки и грибы. Посыпать всем орегано и тертым сыром.
4. Установить режим выпечки на 30 минут . После звукового сигнала уберите пиццу. Повторите процесс. Тесто можно заморозить, а следующую часть выпечь позже.

Пицца на кефире не заменит настоящую итальянскую пиццу на тончайшем дрожжевом тесте, но поможет, когда хочется быстро и вкусно приготовить что-то интересное. Преимущество пиццы в том, что рациональная хозяйка с ее помощью умудряется использовать все остатки в холодильнике и буквально из ничего соорудить вкусное блюдо.

Воспользовавшись нашими советами, как приготовить пиццу на кефире, вы будете готовить ее всякий раз, когда в холодильнике остался кусок сыра, есть вырезка от вчерашней трапезы, нет времени на сложные, замысловатые блюда.

• Кефир дает тест эластичности . Тесто для пиццы на кефире пластичное и эластичное.
• Избыток муки делает тесто прохладным . Плохо поднимается и теряет вкусовые качества.
• Яйца улучшают качество теста . Если вы хотите добавить в тесто яйца, замените яйцо частью жидкости, указанной в рецепте.Для этого яйцо разбейте в стакан и добавьте кефир / молоко / воду в указанное в рецепте количество жидкости.
• Сковорода перед засыпкой теста смазать растительным маслом и посыпать манкой. Пицца не прилипает к форме.
• Пицца тонкая готовится с тонким слоем начинки .
• Пицца на сковороде готовится быстрее , чем в духовке. Готовка под крышкой занимает 15 минут.
• Пицца выпекается очень быстро .Поэтому для начинки лучше использовать уже готовые продукты — колбасу, отварное мясо, курицу.
• Для приготовления вкусной пиццы с йогуртом Не используйте только сочные начинки — грибы, помидоры, свежие овощи. Они дадут сок, и пицца станет влажной.

Тесто для пиццы на закваске — полезное и домашнее

Кто не любит пиццу?

Пиццу можно найти по всему миру. Пицца на тонком тесте, пицца с глубоким блюдом, круглая пицца, квадратная пицца, все виды пиццы.

Хорошую пиццу отличает корочка , соус и различные начинки. Способ приготовления пиццы также влияет на ее вкус и текстуру.

Подробнее о каждом из этих компонентов я напишу в отдельном посте о приготовлении пиццы. Здесь я остановлюсь на тесте для пиццы, а более конкретно на тесте для пиццы на закваске , а также на том, как оно действует в качестве основы для вашей пиццы.

Выбор корочки для пиццы

Дрожжевое тесто для пиццы

В течение многих лет я готовил пиццу дома в своей духовке.Между прочим, моя духовка была старой газовой духовкой, которая была очень ненадежной, но обычно давала мне прекрасные результаты.

Для корочки я использовал рецепт Joy of Cooking на стр. 610 моего очень изношенного старого издания 1980-х годов. Я всегда заменяла сахар медом, но в остальном следовала рецепту. Мои дети, которые теперь уже взрослые, любят корочку по этому рецепту. Каждый раз, когда я говорил о том, чтобы попробовать еще один рецепт, меня останавливали. Так что если я хотел поэкспериментировать, то пришлось бы обходиться без них.

Вы можете раскатать дрожжевое тесто для пиццы по рецепту Joy of Cooking тонким или толстым по своему усмотрению. Мед делает тесто более мягким. Он также хорошо смешивается со вкусом оливкового масла, добавляемого одновременно. Кроме того, тесто довольно легко растягивать и бросать, как профессиональные пиццайоло (они же производители пиццы), которые мы видим в фильмах или соседних ресторанах.

Закваска для пиццы

В последние годы я часто искал способы израсходовать излишки или отказаться от закваски, ферментирующей закваску на моей кухне.Поэтому было естественно начать делать тесто для пиццы на закваске, среди прочих вкусностей. См., Например, мой рецепт оладий на закваске — сладких или пикантных.

Пока результаты теста для пиццы на закваске были фантастическими. Корка имеет хорошую текстуру с небольшой упругостью. Его крошка довольно мягкая, поэтому даже когда тесто раскатано тонким слоем, корочка пиццы не будет слишком твердой. На мой взгляд, вкус теста для пиццы на закваске лучше, чем для дрожжевого теста для пиццы, у которого может быть дрожжевое послевкусие.Пока тесто для пиццы на закваске бродит, его вкус улучшается.

Единственным недостатком до сих пор была моя неспособность растягивать и перебрасывать тесто для пиццы на закваске так же, как я мог бы с его дрожжевым аналогом. Тесто для пиццы на закваске отлично растекается, если положить его на твердую ровную поверхность и осторожно растянуть тыльной стороной ладони. Возможно, я просто еще не разработал эту технику. Тем не менее, финальная корочка после запекания остается превосходной.

Зачем готовить тесто для пиццы на закваске?

Поскольку тесто для пиццы на закваске требует больше времени для брожения и подъема, чем дрожжевое тесто для пиццы, зачем тратить это дополнительное время? Стоит ли оно того?

Что ж, на ум приходит несколько причин:

• Во-первых, дополнительное время, которое требуется, — это пассивное время.Это означает, что у вас есть дополнительное время, чтобы дать тесту встать и подняться, пока вы продолжаете заниматься другими делами. Все, что вам нужно делать, это сохранять терпение.
• Во-вторых, приготовление корочки для пиццы на закваске — прекрасный способ использовать закваску на закваске. Преданные поклонники закваски на закваске будут рады найти новый способ использовать избыток закваски. Прочтите это полезное руководство, чтобы узнать больше о том, как приготовить, сохранить и использовать закваску.
• В-третьих, закваска на закваске сделает вашу пиццу немного более воздушной и жевательной.Это изменение текстуры незначительно, и большинство людей не заметят его. Однако с более активным стартером или более длительным временем брожения ваша корочка будет более упругой.
• В-четвертых, вы можете получить более пикантный вкус , используя излишки или выбрасывая закваску, которую нужно накормить или которую некоторое время голодали. Тем не менее, если вы используете закваску, которую подавали регулярно, изменение вкуса будет почти незаметным.

Чем отличается этот рецепт пиццы на закваске?

В Интернете можно найти множество рецептов для пиццы на закваске.Итак, что отличает мой рецепт пиццы на закваске от других или лучше? Я изучил три основных рецепта в поиске Google, чтобы определить, чем отличается мой рецепт. Обратите внимание: я сделал это сравнение после того, как разработал свой собственный рецепт. К счастью, основные отличия можно увидеть в трех других рецептах.

Рецепт King Arthur Flour, как и многие другие, требует добавления другого разрыхлителя , такого как дрожжи, разрыхлитель или пищевую соду. У меня нет.Он полагается, что только на закваску, чтобы помочь ему подняться. Вы можете сэкономить время, добавив еще одного восходящего агента, но это не обязательно. Кроме того, как упоминалось выше, дрожжи, а также другие разрыхлители могут оставлять легкое послевкусие.

Между тем, рецепт «Культуры для здоровья», как и другие рецепты, пропускает длительное время подъема ферментации . Вместо этого, после непродолжительного подъема, вы раскатываете тесто и готовите пиццу. Мой рецепт пиццы на закваске требует создания губки : первое смешивание закваски с водой и половиной муки.Если оставить губку на ночь, дикие дрожжи в закваске продолжат размножаться. За это время будет развиваться и созреть вкус губки . На следующее утро вы добавите остальные ингредиенты и начнете брожение в массе . Чтобы узнать больше об этих условиях выпечки хлеба и о процессе приготовления хлеба, прочтите это полезное руководство.

Создавая бисквит на первом этапе, мой рецепт позволяет вам иметь один длительный период брожения. Однако некоторые рецепты требуют двух подъемов , чтобы дать тесту время для роста.Например, в рецепте Perfect Loaf производитель пиццы создает леваина , затем добавляет оставшиеся ингредиенты для фазы брожения в массе и заканчивает приготовлением расстойки теста. Мой рецепт пропускает второй подъем во время расстойки (как и многие другие рецепты), экономя один шаг. Однако общее время (пассивное и активное время) может быть почти одинаковым.

Как приготовить тесто для пиццы на закваске?

Процесс приготовления корочки для пиццы на закваске занимает до 24 часов, в зависимости от вашего выбора.

В этом рецепте корки для пиццы на закваске есть 3 основных шага:

1. Создание губки и дать ей проявиться,
2. Замесить и замесить тесто и дать ему подняться (также известное как брожение в массе ), и
3. Раскатка теста , добавление соуса и начинки, и выпечка пиццы в духовке.

Как вы увидите в расписании ниже, вам нужно всего около 45 минут активного времени, чтобы приготовить тесто, а затем создать и испечь одну пиццу.Учтите, однако, что вам потребуется еще 15 минут на каждую дополнительную пиццу, которую вы приготовите. В этом расписании также не учитывается время, необходимое для приготовления соуса для пиццы, если вы готовите его самостоятельно, и времени, необходимого для приготовления начинки.

Приготовление пиццы с друзьями

Если у вас есть закваска на закваске, этот рецепт для вас. Если у вас нет собственного закваски, попросите друзей, у которых есть закваска, немного излишка. Они будут рады подарить вам некоторые из своих.

С небольшой подготовкой вы можете весело провести вечер пиццы с друзьями. Каждый человек добавляет свою любимую начинку в свою пиццу перед тем, как поставить ее в духовку. Или на раздел большой общей пиццы.

Приготовление пиццы с друзьями — прекрасный способ провести вечер. Также прекрасно в качестве ледокола для гостей, которые плохо знают друг друга. К концу вечера они создадут узы.

Попробуйте этот рецепт и убедитесь сами.

Корочка для пиццы на закваске — полезная и домашняя

Приготовление корочки для пиццы на закваске поднимет вашу пиццу на более высокий уровень. Мало того, что тесто для пиццы на закваске — прекрасный способ использовать дополнительную закваску, но также дает пиццу с немного более пушистой и жевательной корочкой.

Время приготовления35 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время45 минут

Курс: закуска, хлеб, основное блюдо

Кухня: интернациональная, итальянская, веганская, вегетарианская

Порции: 4 пиццы

Бисквит

• 250 г закваски (активная и голодная)
• 310 г воды
• 340 г небеленой пшеничной муки (см. Примечания) (подробнее см. Ниже)
• 1 столовая ложка сахара (сырого тростника или кокоса)

Массовая ферментация

• 4 столовые ложки оливкового масла
• 1 столовая ложка соли
• 330 г небеленой пшеничной муки (см. Примечания) (см. Больше муки выше)

Инструкции

Губка

• Залейте закваску в емкость для закваски. большая чаша.Добавьте воду, сахар, а затем количество муки, указанное для бисквитного теста. Аккуратно перемешайте деревянной ложкой.

• Накройте емкость марлей или кухонным полотенцем. Оставьте накрытую миску в защищенном от сквозняков месте на 6–12 часов. Я обычно готовлю губку перед сном и оставляю ее на ночь.

• После длительного отдыха у вас будет губка (пенистая смесь с пузырьками наверху). Пузырьки показывают, что губка активна.

Брожение в массе

• Добавьте количество муки, соли и оливкового масла, указанное для этапа брожения в объеме, в стеклянную емкость с губкой.Смешайте вместе деревянной ложкой. Подождите несколько минут.

• Продолжайте перемешивать ложкой, пока тесто не начнет собираться. Выложите тесто на чистую посыпанную мукой доску или твердую поверхность. Замешивать тесто около 5 минут. Если тесто липкое, всыпьте еще немного муки. Или, если высохнет, добавьте несколько капель воды. При замешивании тесто не должно прилипать к рукам.

• Разделите тесто на четыре части. Поместите каждую часть в миску, чтобы тесто могло удвоиться.Накройте каждую часть марлевой тканью или чистым кухонным полотенцем. Дайте тесту постоять около шести часов, пока оно не увеличится более или менее вдвое. Кожица теста может немного подсохнуть, или верхняя часть теста может потрескаться.

Растягивание теста

• Разогрейте духовку до 450 ° F (230 ° C) (см. Примечания) с камнем для пиццы или формой для пиццы внутри. Я использую чугунную форму для пиццы (см. Выше) с отличными результатами. Дайте нагреться до указанной температуры не менее 10 минут.

• Положите пергаментную бумагу на кожуру для пиццы или ровную поверхность. Добавьте муку на пергаментную бумагу, чтобы тесто не прилипало. Аккуратно возьмите одну из частей теста и скатайте ее в шар. Положите шар на посыпанный мукой пергамент. Сгладьте это. Положите руку на тесто и начните растягивать тесто в виде диска. Продолжайте осторожно растягивать ткань, стараясь не растянуть ее слишком тонко и не сделать дырок. Возьмите тесто и положите его на тыльную сторону ладони.Осторожно растяните тесто костяшками пальцев, пока не получите желаемую толщину.

• Проделайте дырочки в тесте для пиццы вилкой. Намажьте пиццу томатным соусом, оставив края голыми. Будьте осторожны, не добавляйте слишком много соуса, иначе пицца станет сырой. Добавьте сыр поверх пиццы. Затем добавьте остальные начинки. Не перегружайте пиццу, иначе тесто может не выдержать начинки.

• Дайте готовой пицце постоять 5–10 минут.Я обычно даю ему отдохнуть, пока готовлю следующую пиццу, а последняя пицца запекается в духовке.

• Поместите пиццу в духовку. Если вы используете кожуру для пиццы, ее будет легко перевернуть на форму для пиццы. Дайте ему запечься примерно 10 минут или пока корочка не станет золотисто-коричневой, а сыр и другие начинки не будут выглядеть приготовленными. Выньте пиццу из духовки и дайте ей постоять пару минут, прежде чем нарезать ее ломтиками. Наслаждайся этим!

Примечания

1. При приготовлении губки можно использовать смесь муки.Для коржей для пиццы я смешал половину небеленой хлебной муки и половину универсальной муки.
2. Обратите внимание, что вы добавляете муку на двух этапах: этап бисквитного брожения и этап основной ферментации.
3. Вы можете оставить тесто в холодильнике до пяти дней на стадии брожения в массе. Однако будьте осторожны, они хорошо накрыты, чтобы они не высыхали и не покрывались коркой. Одна из лучших пицц, которые я когда-либо пробовал, позволила тесту для пиццы подняться в этот момент 5 дней. Поэкспериментируйте, чтобы увидеть, что лучше всего подходит вам.

Простая корочка для пиццы на закваске: пошаговое руководство

Вот мое руководство по приготовлению теста для пиццы на закваске в домашних условиях. Что касается рецептов пиццы на закваске, то эта настолько проста, насколько это возможно — она ​​сделана из универсальной муки и не требует автолиза или предпочтения. Все сразу смешивается, и вы уже в пути! Готовый? Разбуди свой стартер! Давай сделаем это 🍕🍕🍕

Один из наиболее часто задаваемых вопросов, которые я получил за последние несколько недель: «Заменяли ли вы когда-нибудь дрожжи в рецепте хлеба« X »на закваску?»

И конкретно: «Могу ли я использовать закваску на закваске в вашем рецепте теста для пиццы ?»

Да! И сегодня я покажу вам, как это сделать.Процесс очень похож на то, как я делаю дрожжевую пиццу , и получающиеся пироги похожи: надутые и вздутые края с хрустящей, но податливой корочкой. В рецепте ниже приведены инструкции по приготовлению трех любимых пицц 🍕🍕🍕:

Тесто для пиццы на закваске: детали

Это тесто для пиццы на закваске…

• Базовый! Учитывая ограниченное предложение, я не проявил изобретательности с мукой. Это тесто изготовлено из 100% универсальной муки.Вы можете использовать хлебную муку или муку типо 00 (подробнее о муке типо 00 см. ), если сможете. Если вам было трудно найти муку, Baker’s Authority — отличный вариант — также отличные цены, даже с учетом доставки.
• 75% гидратация . Это классическая формула закваски: 375 г воды, 500 г муки. (Примечание: этот расчет не совсем точен, потому что я не включаю в расчет вес воды и муки закваски.)
• Все просто! Как и во всех рецептах закваски на этом сайте, здесь нет автолиза, предпочтения или леваина. Я действительно призываю к растяжкам и складкам, которые увеличивают прочность теста. Мне нравится делать 4 растяжки и складывания, но даже если вы можете выполнить только одно растягивание и складывание, ваше тесто только выиграет.

Можно ли заморозить тесто для пиццы на закваске?

Да. По моему опыту, пицца из замороженного теста не так сильно взлетает после выпечки, но все равно остается восхитительной.

Кроме того, по моему опыту, чем больше времени тесто находится в морозильной камере, тем больше пузырьков воздуха теряет тесто. После 1 недели в морозилке мое тесто красиво пропечется. После 3 недель в морозильной камере тесто станет менее пузырчатым и превратится в более тонкую и хрустящую корочку.

Чтобы заморозить тесто для пиццы на закваске : выполните шаг 4 в рецепте ниже или до тех пор, пока вы не перенесете порционные кружки в контейнеры для кварт. На этом этапе переместите контейнеры с литрами в морозильную камеру.Для размораживания снимите емкость (или более) и дайте оттаять в холодильнике в течение 1 дня или разморозьте при комнатной температуре в течение 8 часов. Затем приступайте к рецепту.

5 ключей к отличной пицце каждый раз

Независимо от того, используете ли вы дрожжи или закваску, они (для меня) являются ключом к приготовлению отличной пиццы в домашних условиях каждый раз.

• Тесто с высоким содержанием влаги: При правильном обращении из теста с высоким содержанием воды по отношению к муке выпекаются красивые, покрытые воздушными шарами корки.
• Время хранения в холодильнике: После первого подъема в холодильнике (от 6 часов до 3 дней) в дальнейшем улучшается вкус и текстура теста для пиццы.
• 1 час при комнатной температуре: Если позволяет время, дайте тесту нагреться до комнатной температуры за час до выпекания, чтобы облегчить формование — тесто комнатной температуры легче растянется в круглое, чем холодное тесто.
• Минимальное обращение с тестом : Формование теста тонкой рукой позволяет сохранить воздушные карманы, образовавшиеся в процессе ферментации.Я узнал об этом от Джима Лэхи. ( Подробнее об этом здесь. )
• Сталь для выпечки: Как вы, возможно, знаете, я большой поклонник стали для выпечки . Подводя итог: сталь лучше проводит тепло, чем камень, то есть она быстрее передает тепло тесту, что обеспечивает большую пружину печи, которая превращается в великолепные пузыри в тесте. (Подробнее о стали для выпечки читайте здесь, .)

Чтобы внести ясность, я не думаю, что вам нужно использовать закваску на закваске, чтобы приготовить отличную пиццу в домашних условиях.Тесто с высоким содержанием влаги + выбранная закваска + правильное обращение дадут вам превосходную пиццу каждый раз, в том числе запеченную на сковороде: Как приготовить превосходную пиццу на сковороде .

Вот мое руководство по приготовлению дрожжевого теста для пиццы в домашних условиях: Как приготовить пиццу {* Добавлено новое видео *}

PS: Если вы новичок в закваске, у меня есть бесплатный курс электронной почты, который охватывает основы: Закваска: демистифицировано.

PPS: Легкий, домашний рецепт лаваша

Вот простая пошаговая инструкция для пиццы на закваске : Как всегда, шкала необходима для достижения наилучших результатов.Вам понадобится вода, мука, соль и закваска.

Смешайте 375 г воды, 100 г закваски и 10 г соли в миске.

Перемешайте, чтобы объединить; затем добавьте…

… 500 г универсальной муки.

Перемешивайте, пока не получите липкий шарик из теста.

Переместите в емкость с прямыми стенками (если возможно) и дайте постоять 30 минут. Затем «растяните и сложите» тесто ( см. Видео для руководства ) 4 раза с 30-минутными интервалами. Накройте сосуд.Дайте ему постоять от 6 до 12 часов (время см. В примечаниях к рецепту) или пока не застынет тесто…

… увеличился в объеме почти вдвое. (Примечание: это немного больше, чем в два раза. В идеале вы не хотите, чтобы ваше тесто поднималось намного больше, чем в два раза. Фактически, в последнее время я прекращаю брожение в массе, когда объем теста увеличился на 50%.)

Выложите тесто на рабочую поверхность. При необходимости используйте муку.

Порционируйте на 4 равные части, снова используя муку по мере необходимости.

Скомпонуйте и переложите в контейнеры для квартов (или других аналогичных размеров) (я люблю , эти контейнеры для гастрономических кварт ).Переложите в холодильник, в идеале, от 6 часов до 3 дней.

За час до выпечки достаньте круглый (или более) кусок теста для пиццы и поместите его на посыпанную мукой рабочую поверхность. Если у вас есть Baking Steel , поместите его в верхнюю треть духовки и нагрейте духовку до 550ºF. (См. Рецепт для других вариантов.)

Осторожно раскатайте тесто в круглую форму, стараясь изо всех сил сохранить эти воздушные карманы.

Топ как хотите. Это намазано томатным соусом и залито свежей моцареллой, пармезаном, оливковым маслом и морской солью.

Переложите пиццу, пергаментную бумагу и все остальное в предварительно нагретую сталь для выпечки или камень в духовке при 550ºF. Выпекайте 5-6 минут или до готовности по вашему вкусу.

Нарежьте и подавайте.

Немного свежего базилика всегда приятно.

В этом прелесть стали для выпечки: пружина печи!

Еще один фаворит: капуста + крем-фреш:

Еще один фаворит: «голое» + пряное масло лука (или пандуса):