Содержание

Специя тимьян, чабрец

Самая сильная (от латинского Thymus, греческого thymon — сила) специя – Тимьян!
Тимьян (Thymus) – род сильно ароматных полукустарничков семейства Губоцветные (Labiatae), известен также как чабрец, чебрец, богородская трава, материйка.
Известно более 400 видов тимьяна, наиболее используемы Тимьян Обыкновенный (Thymus vulgaris) и Тимьян Ползучий (Thymus serpillum).

Использование в кулинарии специи тимьян

В кулинарии используются листья тимьяна. Они у чабреца жесткие, почти кожистые, короткочерешковые, с пластинками продолговатой формы.

Лучшие повара используют тимьян как приправу, предпочитая, естественно, добавлять свежее растение, что, к сожалению, не всегда возможно. Столовая ложка свежего чабреца приравнивается к чайной ложечке сухого.

Тимьян обладает приятным сильным запахом, острым, сильно пряным горьковатым вкусом.

В качестве специи используют ароматные, богатые витаминами листья тимьяна. Он улучшает вкус, сообщает аромат, дает горчинку. Остается одной из ведущих пряностей в пекарском деле. Улучшает запах и вкус овощных блюд, особенно из картофеля и капусты.
Тимьян как приправа для жирной пищи не только значительно улучшает и обогащает вкус, но и способствует ее перевариванию.

Можно сказать, просто необходим при готовке жареного на сале картофеля, свинины, баранины, рыбы, мясных паштетов (из свинины). Им приправляют домашнюю птицу (гусь, утка), дичь, блюда из субпродуктов. Тимьян используют также при варке жирной рыбы.
Тимьян сочетается с блюдами из яиц, сырами. Неоспорима его популярность при копчении продуктов, никакая пряность более не подчеркивает вкус супа из чечевицы, гороха и фасоли, как тимьян.

В свежем и сушеном виде тимьян используют при засолке огурцов, помидоров, патиссонов.

Листочки добавляют в салаты, борщи, овощные супы, куриные бульоны. Незаменима эта пряность при изготовлении рыбных блюд, дичи. Чабрецом сдабривают сыры, его добавляют в соусы, маринады, жареные блюда (картофель, грибы, баклажаны), вводят в состав пряных смесей, кладут при солении овощей (огурцы, помидоры и т. д.), с ним готовят целительные чаи и ароматные напитки.
Листья используют как пряность в кулинарии, консервной и ликёро-водочной промышленности.
Смело добавляйте богородскую травку в различные блюда, однако имейте в виду, что из-за высокого содержания тимола чабрец может оказывать раздражающее действие на желудок, печень и почки. Поэтому если вы страдаете язвенной болезнью, то относитесь к чабрецу с осторожностью.

Необычайную пикантность мясным блюдам придает и довольно редкий вид — тминный тимьян. Он великолепен в сочетании с чесноком и вином (неразлучная чета средиземноморской кухни), а лучше всего подходит к рыбе и жареным цыплятам.
Зато довольно распространен в кулинарии подвид дикого тимьяна — тимьян лимонный с ярко выраженными тонами лимона. Его крошечные сердцевидные листочки особенно хорошо подходят к морепродуктам и сладким блюдам.
Интересно использование лимонного тимьяна в классическом французском (гасконском) продукте Конфи (confit) – это своеобразные консервы из утки, гуся или свинины.
Свежие и сушеные листья, молодые побеги всех видов тимьяна используют, как майоран, в блюдах из гороха и фасоли, а также при изготовлении колбас. Тимьян — одна из главных ароматических трав французской кухни и обязательно включается в смеси специй букет гарни и травы Прованса.
В Испании, Греции, Турции масло тимьяна применяют при мариновании маслин. Тимьян популярен не только в Европе, он входит в состав и иорданской приправы захтар, египетской смеси дукка. В Центральной Европе тимьян кладут в супы и блюда из яиц, а в кухне американского штата Луизиана добавляют в знаменитые креольские блюда «гамбо» (gumbo) и «джамбалайя» (jambalaya).
Надземная часть растения до плодоношения используется при производстве напитков. Листья и молодые побеги тимьяна употребляют как салат, для засолки огурцов. Они служат для отдушки колбас, уксуса, коктейлей, чая. Для этих целей используют свежие и сухие листья.

Хранить высушенный тимьян (чабрец) следует в сухом темном месте в плотно закрытой фарфоровой или стеклянной посуде.
Тимьян полностью раскрывает свой аромат при длительной тепловой обработке, поэтому его кладут в самом начале приготовления.
Прекрасная пряная приправа для жаркого получается из тимьяна и розмарина с добавлением соли.
Тимьян хорошо использовать при сочетании с перцем, это усиливает его аромат.
В виде порошка он в больших дозах идет во всевозможные рыбные блюда и рыбные фарши. При жарении рыбы чабрец в больших количествах смешивают с панировкой (с мукой 1:2). Кроме того, чабрецом посыпают сыры, а также используют его при приготовлении домашних сыров. Хорошо гармонирует и с овощами.

В жидкие блюда тимьян закладывают за 15 — 20 минут до готовности, в остальные — в процессе приготовления.
По достоинству ценят тимьян любители вегетарианских блюд. Его добавляют в жареный картофель, грибы, яичницу, баклажаны, кладут при мариновании, солении. Очень ароматны напитки с этим растением.

В быту тимьян используется как пряность при солении, мочении, как приправа к овощам, мясным, рыбным и другим блюдам, для отдушки колбас. Соусов, сыра, желе, чая.
В Италии тимьян используется при мариновании маслин.
Если прокладывать им одежду в шкафу, он отпугивает моль.
Эфирное масло тимьяна применяют в парфюмерии и консервной промышленности. Тимьян — ценный медонос.

Использование в медицине специи тимьян
Тимьян с древности почитался как божественная трава, способная возвращать человеку не только здоровье, но и жизнь. Древние греки применяли его при обмороках в виде нюхательного табака.

Трава тимьяна (чабреца) содержит 0,1-0,6% эфирного масла, дубильные и горькие вещества, камедь, смолу, флавоноиды, органические, минеральные соли. Зеленые листья тимьяна богаты витамином С, минеральными веществами (калий, кальций, магний).
Эфирное масло тимьяна — бесцветная или светло-желтая жидкость с сильным приятным запахом, в состав которого входят тимол (20-40%), корвакол, дубильные вещества, горечь, серпилин и др.
Наличие тимола и других компонентов делает тимьян бактерицидным, противомикробным средством. Многочисленные препараты из богатых тимолом, применяют как противоглистное, дезинфицирующее и обезболивающее средство.
Тимьян используют в народной медицине для полоскания горла, при коклюшах и бронхитах, болях в суставах, сердечных болях, при радикулите, невралгических заболеваниях.

Считают, что отвары тимьяна растворяют слизь при бронхиальной астме. Его используют при изготовлении порошков, таблеток от кашля (тимьян – компонент «Пиктусина»), настоек для успокоения нервов и т. д.
Можно просто растирать в руках свежие листья и дышать их ароматом, поскольку антибактериальными свойствами обладают именно эфирные масла тимьяна.
В целях борьбы с микробами эфирное масло тимьяна добавляют в аромолампу, ванну или в раствор для ингаляций. Лучше всего использовать свежий тимьян. Если это сложно — принимайте препараты, хранить тимьян нужно в закрытой посуде. Если сухой тимьян утратил характерный запах, значит, эфирные масла из него испарились и лечебное действие ослабло.
Тимьян помогает перевариванию жирных продуктов. Существенную помощь оказывает он при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, является желчегонным, кровоочистительным, мочегонным средством. Отмечено бесспорное действие чабреца при бессоннице.
Тимол, выделенный первоначально из тимьяна, а также отвары и порошок в народной медицине применяют в виде повязок при радикулите, воспалении седалищного нерва. В виде отвара или мази на меду он «очищает грудь и лёгкие», способствует отхаркиванию и успокаивает боли. Тимьян способствует пищеварению. В качестве ванн тимьян полезен при нервных заболеваниях, радикулите, ревматизме, кожных сыпях, заболеваниях суставов, мышц. Как наружное средство для растирания используют смеси, содержащие эфирное масло тимьяна.
Для полоскания горла и ротовой полости тимьян используется при стоматитах и гингивитах.
Фенольные соединения, содержащиеся в чабреце, раздражают слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта, увеличивают секрецию пищеварительных желез, поэтому используются в лечении хронических гастритов с пониженной кислотностью.
Однако следует учесть, что тимол противопоказан при декомпенсации сердечной деятельности, болезнях печени и почек, язвенной болезни желудка, а также при беременности. Тимол может стать причиной гиперфункции щитовидной железы.
Тимьян повышает артериальное давление, причем эффект развивается постепенно и сохраняется длительное время, поэтому использование рецептом с тимьяном противопоказано гипертоникам.
В списке заболеваний, при которых помогает чабрец: энтероколиты, ферментопатии, дискинезия желудочно-кишечного тракта, дисбактериоз.
Оказывают настои чабреца и мягкое мочегонное действие. При заболеваниях почек принятые внутрь настои тимьяна действуют еще и как легкое обезболивающее.
Ванна с тимьяном действует укрепляюще на нервную систему. Очень полезны ванны с тимьяном и для лечения гинекологических заболеваний. Но такие ванны противопоказаны при высокой температуре тела, повышенном давлении, тяжелой сердечной недостаточности.
Масло тимьяна служит источником тимола, широко применяемого для дезинфекции слизистой оболочки полости рта, глотки; входит в состав жидкости Гартмана, применяемой в стоматологической практике в качестве обезболивающего, является антифунгальным средством при грибковых заболеваниях кожи (в частности, при актиномикозе). Тимол обладает также противоглистным действием, его применяют для лечения глистных инвазий (при лечении анкилостомидоза, трихоцефалеза и некатороза). Иногда тимол назначают внутрь как вяжущее при желудочно-кишечных расстройствах и при метеоризме.
В народной медицине растение применяли как мочегонное, противосудорожное и успокаивающее средство, при коклюше, невралгии, спазмах желудка. В виде мазей и примочек тимьян использовали при ревматизме, как раны заживляющее при кожных болезнях. Порошок, приготовленный из травы, служит нюхательным средством при обмороках.
Трава тимьяна, собранная в период цветения, обладает седативным, болеутоляющим, антиспазматическим, дезинфицирующим, ранозаживляющим и ароматическим свойствами. Применяется при гипертонической болезни, атеросклерозе, при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, а также для лечебных ванн и спринцеваний.
Употребление богородской травы может создавать отвращение к алкоголю.
Древняя таджикская медицина считала чабрец противоядием при укусах ядовитых насекомых, противорвотным средством и средством, полезным при болях в животе и матке.

Описание специи тимьян
Родина этого лекарственного и ароматического растения — Средиземноморье, где оно произрастает на каменистых пустошах и в вечнозеленых кустарниковых лесах. Сотни видов чабреца рода Thymus семейства губоцветных (Labiatae), растут почти по всей Евразии, в Северной Африке, на Канарских островах и даже в Гренландии.
Тимьян (чабрец) — многолетний полукустарник. Стебли многочисленные, стелющиеся, тонкие, укореняющиеся, с возрастом у основания одревесневают и образуют прямостоячие или приподнимающиеся цветоносные побеги высотой 15-20 см. Листья черешковые, мелкие, супротивные, цельнокрайние, продолговато-овальные, жесткие с выступающими железками. Цветки мелкие, розовато-фиолетовые, собраны на концах ветвей в соцветия. Плод — мелкий, шаровидный, гладкий черный орешек.
Растет на сухих открытых песчаных местах, по холмам, рядом с кустарниками, в сухих сосновых лесах. Тимьян культивируется в странах Европы и США как лекарственное, декоративное, пряно-ароматическое. В России дикорастущий тимьян ползучий заготавливают в Ставропольском, Краснодарском краях и в Ростовской области. Зарегистрировано 6 отечественных сортов тимьяна.
Тимьян (чабрец) — нетребовательное к почвам, засухоустойчивое, зимостойкое растение. Под него следует отводить хорошо освещаемые солнцем, закрытые от холодных ветров участки с плодородной, рыхлой, нейтральной почвой легкого или среднего механического состава, чистой от сорняков.
Размножают тимьян (чабрец) семенами и вегетативно с помощью деления кустов.
Зелень тимьяна сушат в течение лета (в июле-августе, срезая цветущие побеги ножом или ножницами), начиная со второго года жизни.
Для лекарственных целей срезают цветущие побеги. На семена плоды убирают на третьем году жизни, когда они побуреют. Связанную в пучки или разложенную траву тимьяна сушат в полутени на воздухе. В сушилках температура не должна превышать 35°С (как и для всякого сырья, содержащего эфирные масла).

Измельчать зелень и размалывать семена надо непосредственно перед употреблением, чтобы аромат и запах не улетучивались. Хранить в герметичной таре в сухом прохладном месте.

Растение очень душистое, ранее его использовали как составную часть курений при богослужениях.  Растение — один из лучших медоносов. Пчелы собирают с тимьяна необыкновенно душистый мед.

Чабрец легко выращивать в домашних условиях, например, в контейнере на балконе или на подоконнике при среднем поливе.

История специи тимьян
Первое письменное упоминание о тимьяне относится к третьему тысячелетию до н. э. (найдены клинописные таблицы с рецептом припарки из груш, фиг и чабреца) — древние шумеры применяли его как антисептическое средство.
Древние египтяне использовали тимьян как один из компонентов в сложном процессе бальзамирования. Они также использовали траву тимьяна от проказы и паралича.
Название тимьяна происходит от греческого thymiama (фимиам, благовонное курение) — греки посвящали его Афродите и воскуряли в храмах богини. Благоуханный дым, возносившийся к небу, означал, что богиня приняла жертву.
Издавна считалось, что тимьян придает мужество, и другое предположение происхождения названия – от греческого thymon – сила. Еще позднее было латинское Thymus — сила, и римские воины перед битвой принимали ванны с тимьяном для поднятия жизненного тонуса и храбрости.
Шотландские горцы с той же целью пили чай с диким тимьяном. Слава растения как символа мужества прошла сквозь века — в средневековой Европе дамы дарили веточку тимьяна и вышивали ее на рубашках своих рыцарей в надежде, что тимьян придаст им мужества в бою и напомнит.
О свойствах чабреца писали еще Теофраст и Авиценна, включавший семена тимьяна в состав сложных лекарств на основе меда, уксуса, масла или вина вместе с семенами тмина, сельдерея, петрушки, мяты, валерианы, иссопа, асафетиды и чеснока.

Старая ирландская легенда гласит: если промыть глаза росой, собранной с кустиков чабреца на рассвете первого мая (после Вальпургиевой ночи), то потом можно видеть фей.

Даже современные специалисты утверждают, что «чабрец помогает раскрыться неуверенным в себе, чувствительным, нервным натурам; восстанавливает силы и пробуждает эмоции…»

За Альпы тимьян проник в XI веке. Первые упоминания о нем можно найти в «Физике» аббатисы Хильдегард фон Бинген, у Альберта Великого, в травнике П. А. Маттиолуса (Прага, 1563).

Блюда со специей тимьян

Дзыкка, осетинское блюдо

Сациви — рецепт со специями

Дичь. Косуля

Целиком запеченная курица в смеси пряностей

Итальянский томатный суп с сосисками

Истории со специей тимьян

Тимьян — какие задачи решает он на кухне

Растение содержит эфирное масло с большим количеством тимола – вещества, обладающего сильными антисептическими свойствами. Кроме того, тимьяном рекомендуется сдабривать жирные блюда, поскольку он способствует перевариванию тяжелой пищи.

Тимьян – одна из главных ароматических трав французской кухни и обязательно включается в смеси специй «Букет гарни» и «Прованские травы».  В Испании, Греции, Турции масло тимьяна применяют при мариновании маслин. Тимьян популярен не только в Европе, он входит в состав и иорданской приправы «Захтар», египетской смеси «Дукка».

Как правильно применять тимьян

Тимьян полностью раскрывает свой аромат при длительной тепловой обработке, поэтому его кладут в самом начале приготовления. Каждый уважающий себя повар, конечно же, отдаст предпочтение свежей травке. И только при отсутствии свежих листьев и стеблей используют пряность в сухом виде. 1 ст. л. свежего тимьяна = 1 ч. л. сухого. Очень хорошо аромат чабреца раскрывается в сочетании с черным перцем.

Тимьян можно добавлять практически в любые блюда: мясо, рыбу, птицу. Он хорошо сочетается с бобовыми, картофелем, сырами, а также используется для консервирования овощей. Нередко добавляют в различные чаи и ароматные напитки.

Что приготовить с тимьяном

Попробуйте приготовить запеченную скумбрию по-японски или рататуй от Маши Ефросининой с добавлением тимьяна, Вяленая тыква по-итальянски или рулетики из баклажанов с печенью , а также мясная запеканка с цветной капустой «Сюрприз».

Самое знаменитое блюдо с тимьяном – это, конечно же, чай. Попробуйте заварить чай с тимьяном и зеленым яблоком. Рецепт напитка предельно прост.

Чай с чабрецом и яблоком

Ингредиенты:

  • Черный чай – 1 ч. л.
  • Вода – 1,2 л
  • Яблоко кислое – 1 шт.
  • Чабрец – 5–6 веточек
  • Сахар — по вкусу
  • Корица — по вкусу

Способ приготовления:

  1. Заварите черный чай и положите в него веточки свежего тимьяна.
  2. Возьмите прозрачные бокалы для глинтвейна и нарежьте на кусочки яблоко.
  3. Разложите по бокалам, добавьте по ложке сахара, щепотке корицы и залейте приготовленным чаем.

Читай также: Какие специи к чему подходят: повесьте этот список на холодильник

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Тимьян лимонный и его полезные свойства, где применяется растение

Тимьян (Thymus), или как еще его называют – чабрец – это кустарник, растение, которое обладает пряными и ароматическими качествами. В переводе с латинского языка, тимьян означает «благовонное растение».

 

Наиболее благоприятный для роста и развития тимьяна умеренный и субтропический климат. На территории России можно встреть более 120 видов данного растения. 

 

Содержание:

Происхождение тимьяна 

Тимьян активно растет на территории многих европейских стран, в Северной Америке, некоторые виды можно даже встретить в Гренландии. 

 

В Древнем Египте данный кустарник использовался для бальзамирования, а в Древней Греции, тимьян использовали в качестве антисептика для лечения различного рода заболеваний. Также, в Греции именно тимьяном проводили процесс окуривания храма Афродиты.

 

Древние греки относились к этой траве с особым уважением и считали ее травой для настоящих мужчин. Поэтому перед военными боями практически все военные принимали ванну с добавлением в нее тимьяна. 

 

В Шотландии перед боем и во время отдыха, мужчины пили чай с добавлением чабреца, чтобы набраться сил и продолжить военные действия. Впервые полезные качества данного растения описал Авиценна.

 

Семена тимьяна входили в состав многих лекарственных препаратов на основе меда, уксуса и масла. Современная медицина подтвердила тот факт, что тимьян способствует налаживанию душевного равновесия, а также восстановлению сил.

 

Но не стоит употреблять данное вещество в больших количествах, так как компоненты, входящие в его состав могут раздражать слизистую оболочку желудка и кишечника. Поэтому людям с заболеваниями ЖКТ, печени и почек стоит с особой осторожностью отнестись к применению тимьяна в своем рационе питания. 

Тимьян лимонный в кулинарии

Верхняя часть стебля растения, на которой расположены листья, используется в кулинарии в качестве специй. Многие кулинарные асы используют для приготовления своих блюд, именно свежую листву, однако, если нет такой возможности, можно ограничиться и сухим тимьяном.

 

Столовая ложка свежего тимьяна, который мелко измельчен, составляет 1 чайную ложку сухих специй. В зависимости от того, какая степень зрелости была у растения, его аромат может варьироваться от чуть заметного лимонного шлейфа до острого и яркого запаха лимонной кислоты. 

 

В кулинарии тимьян используется для придания блюдам небольшой горчинки, аромата и пикантного вкуса. Тимьян используется и как добавка при приготовлении мясных блюд, овощей, яиц, сыра и т.д. Если добавить небольшое количество тимьяна к блюдам из бобовых, то они сразу же примут новый, свежий и неожиданный вкус. 

Тимьян является хорошим консервантом натурального происхождения, поэтому он активно используется в пищевой промышленности с целью приготовления маринадов и пищевых добавок для продления срока хранения продуктов. 

При засолке помидоров и огурцов можно добавить небольшое количество свежих листьев тимьяна, которые придадут блюду особенный вкус. Пряность можно использовать как финальный штрих при приготовлении супов и рагу из овощей. 

 

Тимьян – это приправа, которая используется и в алкогольной промышленности. Ее добавляют в небольших количествах для придания алкогольным напиткам более терпкого и горьковатого вкуса.  

Полезные свойства и противопоказания 

Тимьян используется и в качестве лекарственной настойки для лечения бронхита острого и хронического типа, пневмонии, заболевания верхних дыхательных путей. 

 

Тимьян может использоваться для лечения заболеваний ротовой полости, гинекологических патологий, при нарушениях деятельности ЖКТ и изжоге. 

 

Использование компрессов и ванн с добавлением тимьяна, позволит снять острую боль в суставах при ревматизме, окажет лекарственный эффект при лечении подагры, ушибах. 

 

Настои из чабреца используют и в косметологии, так как входящие в тимьян компоненты благотворно влияют на кожу головы и лица, избавляя от себореи и угревой сыпи. 

 

В составе эфирного масла тимьяна, находится большое количество такого компонента, как тимол, поэтому данное растение имеет ряд противопоказаний:

  • какие-либо заболевания почек и печени
  • гастрит и язвенная болезнь желудка
  • повышенный уровень давления
  • нарушения в работе сердечно-сосудистой системы
  • индивидуальная непереносимость данной приправы

В период беременности и кормления ребенка грудью, также не рекомендуется употреблять тимьян. При повышенном давлении и температуре тела, тимьян не следует принимать даже в минимальной дозировке, так как это способствует разогреву тела.

 

При употреблении тимьяна в больших дозировках, могут появиться такие симптомы, как рвота и тошнота. Высушенные листья тимьяна необходимо хранить в хорошо закрытой упаковке, в противном случае все полезные качества растения быстро выветрятся, и не будет никакого смысла добавлять чабрец в кулинарии.

 

Лучше всего для хранения использовать тару из стекла, или упаковку из алюминиевой фольги. Тимьян лимонный – это особый тип пряности, который, не теряет своих вкусовых и ароматных качеств в процессе тепловой обработке блюда.

 

Такими свойствами может похвастаться далеко не каждая приправа. В кулинарии тимьян может использоваться и в комбинировании с другими приправами.

 

Как посадить тимьян лимонный:

тимьян,специя тимьян,приправа тимьян | ШАШЛЫК

Тимьян называют еще чабрец. Это многолетний полукустарник. Его выращивают и применяют в разных областях (медицина, парфюмерия, консервная промышленность), в том числе и в кулинарии. Широко используют дикорастущее растение. Встретить его можно в Европе, Азии, Скандинавии, Северной Америке и Африке. Родиной считают Южную Европу. Существует 6 сортов только в отечественных странах, а по всему миру видов этого растения сотни.

Тимьян содержит: эфирное масло, дубильные вещества, горькие вещества, камедь, смолу, минеральные соли, органические соли, флавоноиды.

Приправа тимьян широко используется в кулинарии в свежем и в сушеном виде.

Специя тимьян имеет довольно насыщенный приятный аромат и пряный, острый и немного горьковатый вкус.

Добавляя в пищу приправу тимьян, помните, что она может раздражающе действовать на желудок, почки и печень. Поэтому, если у вас проблемы со здоровьем, действуйте с осторожностью.

Использование приправы тимьян в кулинарии:

  • Свежие веточки можно положить в суп, соус, вторые блюда.
  • Специя тимьян отлично улучшает вкус рыбы, мяса, птицы.
  • Применяется при консервировании помидоров, огурцов, кабачков.
  • Тминный вид используют к рыбе, птице, хорошо сочетается с чесноком и отлично идет под вино.
  • Лимонный вид отлично подходит к сладким блюдам, морепродуктам, яичнице, жареной рыбе, картофелю, свинине, баранине, телятине, фаршу, паштету, грибам, творогу, сырам.
  • Блюда из гороха, фасоли, особенно к супам из бобовых.
  • При изготовлении колбас.
  • В овощах (например, картошка с капустой) приправа тимьян улучшает запах и вкус.
  • Придает пикантности жареному мясу, популярная к шашлыку.
  • В выпечке (пироги, пирожки, тесто).
  • Салаты, соусы, маринады.
  • Чай и другие ароматные напитки.

Приправу тимьян следует добавлять в самом начале приготовления пищи, тогда раскроются полностью ее ароматические свойства.

В сухом виде специя тимьян хранится в закрытой стеклянной, керамической или фарфоровой посуде в темном и сухом месте.

ШАШЛЫК – про

Применение специй в кулинарии, пряные травы в кулинарии

Травы,которые я люблю и использую для своих блюд.

В кулинарии их можно условно поделить на две группы:

1. С жесткими стеблями. Их обычно не едят, а кладут в готовящееся блюдо и вытаскивают перед подачей.

Тимьян. Практически всегда есть у меня в холодильнике. Использую для приготовления мясных блюд (рагу и тп). Прекрасно сочетается с грибами, овощами, особенно с морковью и луком пореем. Можно добавить веточку при приготовлении бульонов.

Розмарин. Занимает почетное место в холодильнике рядом с тимьяном. Без него не обходится ни одно блюдо с бараниной. Отлично сочетается  с говядиной, картофелем и чесноком. Если при жарке куска мяса добавить в сковородку к оливковому маслу чеснок и розмарин, то получится ароматное блюдо.

Шалфей. Покупаю, только если собираюсь готовить свинину, телятину или картофель. Итальянцы обжаривают листья шалфея во фритюре и добавляют к равиоли, колбасе и паштетам. А еще, настаивают оливковое масло на шалфее, что помогает, потом преобразить жареную рыбу.

Орегано. Не часто бывает у меня дома свежий, обычно сушеный. Сочетается с бараниной, можно добавить к овощам на гриле.  Его очень любят в Италии и Греции. Убирает лишнюю тяжесть крахмалистых продуктов — тыквы и картофеля. Еще орегано сочетается с бараниной, можно добавить к овощам на гриле. Но особенно хорошо сочетается с пиццей и пастой.

Лавр. Представления, думаю, не требует, всем он нам знаком с детства. Придает насыщенный аромат бульонам и рагу. Ну и соленья и маринады без него никак не обходятся.

2. С мягкими стеблями. Их можно класть в салаты и посыпать готовые блюда.

Базилик. Моя любимая травка, фантастически ароматная. Очень часто и много употребляю. Без него немыслим салат капрезе и всеми любимый соус песто. Он очень хорош в салатах, превосходен с рыбой. Я его всегда добавляю в томатный соус для пиццы и посыпаю им готовую пасту. Существует множество разновидностей базилика, но, как правило, на вкус они не сильно отличаются. Поэтому если встретите в магазине зеленый и фиолетовый, голову не ломайте. Берите любой! Базилик боится жара, так что в горячие блюда его добавляют прямо перед подачей.

Петрушка. Всегда есть в моем холодильнике! Без петрушки не обходится практически ни одно кулинарное творение. Большинство блюд с морепродуктами и рыбой невозможно представить без петрушки. Белое вино, чеснок и петрушка-правило «трех» для белой рыбы, мидий, креветок. Петрушка также дружит с мясом, грибами и овощами. А еще бульон. Вы можете представить бульон без этой ароматной травки? Я лично нет, стебли петрушки всегда ароматизируют мои бульоны, а тарелка готового супа украшается свежей зеленью.

Кинза (кориандр). Трава с очень характерным вкусом. Ее обычно либо обожают, либо ненавидят. Я на светлой стороне и всегда ее использую в приготовлении азиатских блюд. Кинза — верная спутница лайма, чеснока, перца чили. Очень часто добавляю кинзу в овощные салаты. Без кинзы также трудно представить множество восточных блюд (аджика, социбели и тп). А еще я добавляю ее в гороховый и чечевичный суп.

Укроп. В России мы его очень часто используем. Пожалуй для нас это самая популярная и доступная трава. В Европе бывает даже трудно найти его в магазине, настолько редко они его употребляют. Эта зелень отлично сочетается с рыбой, маринованными овощами  и конечно же с картошечкой. Ну и самой собой бульон и сам супчик, это наша родная классика жанра.

Фенхель. По внешнему виду похож на укроп, а по вкусу больше на анис. Этот яркий вкус приглушает любой жирный привкус, поэтому составляет идеальный тандем с красной рыбой. Так же с ним можно готовить большинство вид рыбы и морепродуктов. Стебли можно подкладывать под целую рыбу или кусок мяса перед запеканием в духовке.

Мята. Я с ней пью чай и использую для украшения десертов. А еще ее можно использовать для приготовления блюд из баранины.

Зеленый лук или шнитт-лук. Им обычно посыпаю салаты, блюда азиатской кухни и супы. Очень хорошо сочетается с яйцами, отварным картофелем и селедкой. А еще не забывайте про пирожки с зеленым луком и яйцом. Это просто объедение!

Хранение зелени.

1.Помыть зелень в глубокой емкости.

2.Достать и промыть еще ра в проточной воде, чтобы избавить от лишних соринок более эффективно.

3.Перед закладкой в контейнер хорошо просушить зелень с помощью бумажного полотенца, разложить на бумаге и оставить на 15 минут для полного высыхания.

4.Промытая и сухая зелень укладывается в контейнер, плотно закрывается крышкой и убирается в холодильник. В таком виде зелень может сохранять свою свежесть на протяжении нескольких недель.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Тимьян – описание и виды, состав и калорийность, польза и применение тимьяна

СОДЕРЖАНИЕ СТАТЬИ:

С очень многими продуктами меня связывают теплые воспоминания или забавные истории. Память у меня хорошая, а потому в голове часто всплывают эпизоды из детства, навеянные той или иной пищей. Как я познакомилась с тимьяном, я, конечно, тоже помню, но в этой истории для меня нет ничего особо ностальгического. В пору своего мясоедения я открыла для себя чудесный мир сушеных трав, в частности, часто использовала многосоставную приправу «Прованские травы». Так бы я и дальше сыпала эту пряную смесь в мясные и рыбные блюда, если бы в мою жизнь не нагрянуло вегетарианство.

А оно, как вам уже, наверное, тоже известно, подобно стихии – полностью сносит старое мировоззрение и на его месте постепенно формирует новое. Человек как будто просыпается и начинает осознавать все, что происходит внутри и снаружи. Примерно так случилось и со мной. Полностью поменялось мое отношение ко многим вещам, в том числе и к кулинарии.

Да, я раньше пользовалась солью и черным перцем, изредка покупала нечто этакое редкое вроде майорана или паприки, даже регулярно держала на своей кухне «Карри», «Прованские травы» и «Итальянские травы», но особого интереса к составляющим этих приправ у меня не было. Ну, есть и есть!

Он проснулся вместе с вегетарианством, когда передо мной встала задача превратить привычные гарниры в главные блюда.

Сделать каши уникальными, вкусными, ароматными, все время разными – такими, чтобы их хотелось употреблять каждый день! И тут мне на помощь пришли специи.

Именно тогда я стала активно изучать, из чего состоят ставшие мне родными сложные приправы. И вот среди букета «Прованских трав» был обнаружен тимьян. Мне стало любопытно, как он будет звучать в блюде сольно, и я купила пакетик с этой ароматной пряностью. Ее вкус и запах пришлись мне по вкусу. Не могу сказать, что я влюбилась, как, например, в розмарин или в пажитник, но время от времени эта специя тоже появляется в моем рационе. И на то у меня множество причин, о которых я поведаю вам в сегодняшней статье.

К содержанию

Пищевая ценность и состав тимьяна

Пищевая ценность на 100 г

Витамины и минералы pH
C, A, E, B2, B6, B1, K, Ca, K, Mg, P, Na, Fe, Zn Кислотный

Тимьян ощелачивает ваш организм, так как имеет кислотный pH 5,5 – 5,6.

К содержанию

Описание тимьяна

Тимьян

Давайте я сразу же проясню один важный вопрос, который касается этого растения. Дело в том, что на Солнечной Мяте уже есть одна статья про тимьян и про его чудесные свойства. Вот только в ней описывается другой вид – тимьян ползучий (Thymus serpyllum), который в народе получил название «чабрец».

Сегодня же речь пойдет о другом не менее популярном представителе славного рода Тимьян – тимьяне обыкновенном (Thymus vulgaris). Несмотря на скучное название, это растение обладает массой необыкновенных качеств, о которых вы сегодня обязательно узнаете в ходе повествования.

Упомянутый род очень многочислен и включает в себя более 200 видов различных тимьянов. Есть среди них и байкальский, и клоповый, и блошиный, и блестящий, и монетный, и даже красивенький. Все они вместе с красивеньким, ползучим и обыкновенным тимьянами входят в славное семейство Яснотковые, которое известно всему миру. Ведь его представители в том или ином составе живут практически на каждой кухне – это базилик, майоран, мята, мелисса, розмарин, шалфей, душица, чабер. Кто из них гостит на вашей? 😉

Все эти ароматные растения чем-то похожи друг на друга, обладают аналогичными свойствами, но, в то же время, каждое из них уникально, узнаваемо и является чьим-то фаворитом.

Так и тимьян обыкновенный, несмотря на то, что имеет популярного ползучего родственника, отличается от него. Он растет прямостоячими ветвистыми полукустарниками, высота которых обычно колеблется от 30 до 40 сантиметров, с деревянистыми в нижней части четырехгранными стеблями, покрытыми серым пушком.

Корневая система у этого растения стержневая – от главного большого корня отходят множество боковых мелких корешков. Листва у тимьяна мелкая, длиной от 5 до 10 миллиметров, с краями, загнутыми книзу. При этом сверху они гладкие, темно-зеленые, а снизу выглядят сероватыми или даже белесыми за счет мелкого пушка, которым они усеяны.

Цветут эти полукустарники в июне-июле метельчатыми соцветиями, в которых собраны мелкие лиловые или розовые цветки (иногда белые. Их листья, венчик и чашечка покрыты железистыми щетинками, наполненными ароматным эфирным маслом.

Тимьяновые плоды называются ценобиями – это такие дробные структуры, состоящие из четырех орешков, каждый из которых длиной до 0,9 миллиметров, округлой формы и сероватого или коричневатого цвета.

В кулинарии, а также в лекарственных целях используются ветви растения с листьями. Очень часто сырье собирают дважды – в пору цветения в июле и уже осенью (в сентябре-октябре). Тимьян косят, затем сушат или в тени на свежем воздухе, или в помещении с хорошей вентиляцией.

История возникновения тимьяна

Исследователи считают, что родиной этого растения являются плодородные земли Средиземноморья. Он издавна ценился у многих народов. Так, древние греки включали тимьян обыкновенный в свои религиозные ритуалы, древние египтяне добавляли его в бальзамирующие составы для тел умерших, а древние римляне принимали ванны с тимьяновой водой, чтобы набраться сил.

Вовсе не удивительно, что эта ароматная трава получила свое название от греческого слова «тимус», что означает «дух», «сила». Народ дал ей и другие лестные прозвища – «фимиамник», «ладан», «тимьян душистый».

Иногда тимьян обыкновенный так же, как и его ползучего брата, называют «богородициной травой».

Известно, что с помощью ветвей тимьяна ползучего наши предки украшали иконы и окуривали храмы во время служений. Но, герой моей сегодняшней статьи не менее ароматен, а потому вполне возможно и его использовали в этих целях.

Также существуют свидетельства о том, что такую пахучую травку носили в медальонах на груди, чтобы столь нехитрым способом обороняться от нечистой силы и предотвращать сглазы.

Из Средиземноморья тимьян обыкновенный распространился дальше, по всей Европе. У жителей этих стран растение также ценилось как натуральный ароматизатор помещений и различных блюд, как эффективное натуральное лекарство. Поговаривают, что средневековые рыцари носили тимьяновые веточки на своих шарфах для силы духа и бодрости тела.

Сегодня тимьян в промышленных масштабах выращивается на территории Франции, Болгарии, Испании, Австрии, Молдовы, Украины, южных регионов России. Возделывают его и в североафриканских и в азиатских государствах. Самой вкусной и ароматной считается французская специя.

К содержанию

Вкус тимьяна

Тимьян обладает целым букетом вкусов и запахов.

У этой душистой приправы очень сильный запах, в котором смешалось несколько знакомых нам нот – лимонная, анисовая, тминовая, камфорная, эвкалиптовая, перечная. Все вместе они звучат, как пряные, островатые, свежие, бодрящие. Этот аромат хочется вдыхать еще и еще – настолько он приятный и многогранный.

Вкус у тимьяна довольно острый, с примесью горечи, такой свежий, что даже немного обжигает. И вкусовые тимьяновые нотки напоминают сочетание тмина с анисом.

Получается, вы кладете в блюдо одни лишь сушеные тимьяновые листочки, а получаете целый букет приправ!

К содержанию

Применение тимьяна в кулинарии

Сухие или свежие веточки тимьяна придадут новый вкус привычной картошке.

Мое знакомство с тимьяном в сольном варианте началось с картофеля. Помню, что колебалась тогда между жаркой и запеканием, но лень победила пользу, и я отдала предпочтение первому способу обработки. Жарить быстрее!

Положила на сковороду немного топленого масла, затем кубики картошки, в течение нескольких минут обжарила, налила чуток воды, затем посолила, приправила тимьяном и закрыла крышкой. А когда снова открыла, то по всей кухне сразу же распространился аппетитный лимонно-анисово-камфорный аромат. Вкус привычной жарено-тушеной картошки тоже получился необычным, не таким, как всегда, а с пряной ноткой и приятной остринкой.

С той поры я время от времени стала добавлять тимьян в свои повседневные блюда – то капусту белокочанную с ним потушу, то квашенную капустку им присыплю, то в овощном рагу утоплю. 🙂

Кстати, я обычно квашеную капусту ем не с растительным маслом, а со сметаной или даже с домашними сливками. Получается не так кисло! Добавляю в этот незамысловатый салатик еще зеленый лук и часто кинзу. А если кинзовой зелени под рукой нет, то сыплю сухую траву вроде розмарина, тимьяна, орегано, базилика. Получается оригинальное и ароматное блюдо. Очень рекомендую попробовать!

Вообще, мне кажется, любые овощи сочетаются с пряными травами. Попробуйте присыпать сушеным тимьяном горку жареных кабачков или тушеных баклажанов (без кожицы они по вкусу точь-в-точь, как грибы!), сдобрите этой специей цветную капусту из пароварки или запеченную в духовке тыкву. Можно перемешать его с термически обработанной стручковой фасолью, с превращенными на сковороде в однородную массу помидорками.

Кстати, да! Тимьян ведь отлично вписывается в различные соусы, зажарки и подливки. Помнится, я клала его в смесь тушеных помидоров и болгарских перцев, а также ароматизировала с его помощью густой сливочный соус. Подведите под это душистое аппетитное дело горку макарон любой формы, какая нравится, а сверху припорошите тертым сыром. Чем вам не Италия? 😉

Сыр, между прочим, тоже неплохо смотрится и жуется в компании такого душистого приятеля.

Тимьяном можно освежить скучный адыгейский сырок или пресный соевый тофу, а можно добавить пряную нотку в и без того вкусный сулугуни. Отлично смягчает анисово-тминный вкус иногда невозможную соленость брынзы.

Очень часто на кулинарных сайтах можно встретить рецепт омлета с тимьяном. Что ж, очень по-французски! Вот только вы наверняка уже отказались от употребления яиц. Правда, ведь? В таком случае вы можете приготовить вкусный вегетарианский омлетик из смеси адыгейского и обычного желтого сыра, а также нутового кляра. Добавьте в свое псевдояичное блюдо щепотку сушеного тимьяна, куркуму, душистый перец и черную соль, которая издает яичный аромат. Получившаяся пышная лепешка напомнит вам давно забытое блюдо!

То же касается и мясных блюд, которые, как я догадываюсь, уже давно исключены из вашего рациона. Куриные кусочки можно заменить соевыми, только их обязательно предварительно нужно замочить в воде минут на 8-10. Когда они немного размякнут, обжарьте их слегка на топленом масле, а затем потушите в соевом соусе с добавлением тимьяна. Получится очень вкусно, пикантно и ароматно!

Хороша эта специя и в блюдах из бобовых. В холодное время года я день через день варю густые супы из гороха, чечевицы, нута или маша, в которые по настроению добавляю различные ароматные травы и специи.

Иногда у меня бывает тимьяновое вдохновение, тогда я сочетаю его, как и в вегетарианском омлете, с куркумой (или «Карри», если хочется поострее!) и душистым перцем.

Если добавить в такой наваристый супчик-пюре ложку сметаны, сливок или кусочек топленого масла, получится еще теплее и сытнее.

Другие блюда из бобовых тоже только выиграют от присутствия в них такого душистого ингредиента. Можно запечь или обжарить нут и получится подобие орешков, которые ароматизируются тимьяном, присыпаются солью и грызутся под интересный фильм вместо попкорна. Котлеты из чечевицы, которые мои друзья-вегетарианцы делают такими, что их сложно отличить от мясных, тоже будут ароматнее и еще вкуснее, если добавить в них щепотку этой вкусной и душистой травы.

В самом начале статьи я писала о том, что с помощью специй легко можно превратить банальные каши в оригинальные ароматные блюда. Даже если вы добавите один лишь тимьян в привычную гречку или ячку, это будет уже совсем другой вкус и запах!

Тимьяном можно ароматизировать надоевшие салатные заправки – просто настаивать небольшое количество специи в растительных маслах, а затем поливать этими ароматными субстанциями овощи. А можно просто посыпать тимьяновыми сушеными листочками овощные закуски.

Тимьян хорошо сочетается с грибами, с творогом, с морскими водорослями. На основе этих продуктов можно приготовить много чего вкусненького и ароматненького! Главное – не класть специю в самом начале, иначе под конец длительной термической обработки она начнет горчить.

Лучше всего сыпать тимьян минут за 10-15 до конца приготовления, тогда он успеет отдать продуктам свои ценнейшие вкусовые и ароматические качества, но при этом не испортит их горечью.

Это все касалось сушеных листьев растения, которые применяют в кулинарии в качестве специи. Свежая же тимьяновая листва – такая же полноценная зелень, как и привычный нам укроп. Ее можно класть в салаты, в зеленые коктейли, в бутерброды, в овощные нарезки. Что еще подсказывает вам ваша фантазия?

К содержанию

Применение тимьяна в хозяйстве

Тимьяновым маслом можно лечить и детей, и взрослых.

Естественно, растение с таким сильным ароматом не могло остаться незамеченным, а потому лечебные свойства тимьяна обыкновенного начали выявлять давным-давно. И вот что получилось на данный момент – его широко используют как в народной, так и в традиционной медицине в качестве мощного средства от кашля.

Это растение благотворно воздействует на дыхательные пути, очищая их от слизи и избавляя от бактерий. Оно смягчает боли в горле и устраняет насморк.

Тимьян – известное средство от глистов и других паразитов.

Эти вредоносные существа не выносят сильный тимьяновый аромат и не любят его острый вкус.

Хорошо справляется интересующая нас трава и с различными болевыми ощущениями при радикулите, мигренях, ишиасе, ревматизме, подагре. Людям, страдающим перечисленными недугами, полезно принимать душистые тимьяновые ванны.

А еще этот продукт улучшает метаболические процессы в организме и положительно воздействует на работу пищеварительной системы. Его можно применять при диарее и метеоризме.

Представители народной медицины знают, что тимьян обыкновенный эффективен при различных кожных проблемах – фурункулезе, экземе, дерматите, гнойных ранах, зуде. Нередко его используют в сборах вместе с другими травами аналогичного антисептического действия. Косметологи взяли на вооружение «бабушкины» рецепты и активно используют эфирное масло тимьяна в своих процедурах.

Им лечат угревую сыпь, прыщи, сухость кожи, улучшают цвет лица, отбеливают веснушки и пигментные пятна.

Кстати, несмотря на то, что детям до трех лет не рекомендуют употребление этой специи внутрь, они могут купаться в ванне с тимьяновым маслом и вдыхать его аромат с помощью аромалампы или специального ароматического медальона. Этот запах укрепляет иммунитет, тонизирует организм, уничтожает вирусы и бактерии, поднимает настроение, устраняет беспокойства. Кроме того, отвар тимьяна лечит детские диатезы и потнички.

Такой ароматный отварчик можно делать и для лица – заваривать тимьян, а полученную жидкость замораживать в виде кубиков, чтобы потом протирать ими кожу по утрам и вечерам.

Эта процедура, если делать ее регулярно, со временем подтянет контуры лица и сделает кожу более свежей. Только, пожалуйста, обязательно проконсультируйтесь перед этим со своим косметологом – холод полезен не каждой коже!

Можно добавлять несколько капель тимьянового эфирного масла в шампунь каждый раз, когда вы моете голову. Вы сразу же почувствуете, как оно работает!

На коже головы возникнет ощущение свежести и легкого приятного покалывания – так активные компоненты масла усиливают кровообращение, оживляют волосяные луковицы и, тем самым, улучшают состояние волос.

Обыкновенный тимьян, цветки и листья которого источают сильный аромат, является прекрасным медоносом. С период с мая по июнь пчелы собирают с растения душистый нектар, чтобы потом сделать не менее душистый мед.

Невысокие пышные кустики с приятным запахом и симпатичными цветами часто выращивают в качестве декоративного растения, благо, тимьян является не слишком прихотливым и хорошо растет в домашних условиях.

Как вырастить тимьян в домашних условиях?

Семена этого растения не требуют предварительного замачивания, проращивания или обработки перманганатом калия. Хотя, при желании, вы можете дождаться ростков до посадки.

Тимьяну нужен довольно просторный горшочек, высота которого не ниже 15 сантиметров. В него обязательно следует насыпать дренаж, а затем поместить питательную почву, состоящую из смеси торфа и песка в равных пропорциях.

Перед тем, как поместить в почву посевной материал, ее слегка увлажняют из пульверизатора. Семена кладут на поверхность, а затем присыпают сантиметровым слоем земли. Верхний слой почвы не должен пересыхать до тех пор, пока на нем не появятся первые зеленые всходы. И еще важно беречь нежную зелень от прямых солнечных лучей.

Когда кустики тимьяна окрепнут, горшок можно переместить ближе к свету, чтобы они получали не менее 6 световых часов в сутки. Как только земля чуть подсохнет, давайте ей новую порцию влаги. При соблюдении всех этих нехитрых условий вскоре вы получите свой заветный кустик, да еще и цветущий!

К содержанию

Сезон созревания тимьяна и условия его хранения

Тимьяновые кустики пышные и ароматные.

Наверняка, если вы используете тимьян в пищу, то привыкли класть его в блюда в сушеном виде. А что мешает нам поискать на рынке или в супермаркете свежие пучки этого растения в летнюю пору? Как раз в это время их срезают и продают такими вот ароматными букетами.

Как правильно выбирать тимьян?

Они выглядят потрясающе, эти небольшие веточки с мелкими ярко-зелеными листиками. А как пахнут! Даже если вы никогда раньше не видели тимьян в свежем виде, то наверняка опознаете его по интенсивному анисово-тминно-лимонно-камфорному аромату. 😉

Именно так – сильно и многогранно – должен пахнуть качественный пучок тимьяновой зелени. Особенно явственно он будет воздействовать на ваше обоняние, если вы разотрете между пальцами пару его листиков и поднесете поближе к носу!

Если же тимьяновый пучок пахнет подвальной сыростью и подземельной гнилью, значит, он заражен плесенью.

Листва в букете обязательно должна быть свежей, хрусткой, сочной, равномерно окрашенной. На ней не должно быть никаких пятен, точек, царапин, сухих и пожелтевших участков. Старайтесь выбирать зелень без механических повреждений – в поломанных листьях содержится меньше ценного эфирного масла, чем в цельных.

И еще всегда обращайте внимание на упаковку, если берете тимьян в супермаркете. На ней должны быть указаны дата сбора растения и срок ее хранения. Цифры цифрами, но состояние пакетика или пластикового контейнера говорят сами за себя. Если они влажные снаружи и, что еще хуже, внутри, значит, производитель или продавец нарушили условия хранения товара. Так как зелень обычно лежит в холодильниках, то допустим легкий конденсат на упаковке, но не откровенная влага.

При выборе сушеных тимьяновых листочков, которые обычно измельчены и помещены в небольшие герметичные пакетики, также нужно обращать внимание на сухость упаковки. А еще осмотрите ее на предмет целостности – нет ли в пакете дырочек и трещинок, через которые содержимое час за часом теряет свой яркий аромат.

Иногда бывают счастливые случаи, когда вы обнаруживаете в супермаркете действительно качественную приправу, которая пахнет даже сквозь упаковку.

Вот такой тимьян срочно нужно брать! Вообще, по идее, он весь должен быть таким, а по факту – лишь изредка.

Чтобы добиться хоть какого-то запаха от потенциальной покупки, осторожно помните пакетик в руках и внимательно к нему принюхайтесь. Чувствуете хоть что-то? Покупайте!

Только не забудьте взглянуть на срок годности и напоследок основательно пошуршать содержимым упаковки, чтобы проверить, насколько сухая она внутри. Специя должна быть рассыпчатой, а не сбитой в один большой тимьяновый ком.

Как правильно хранить тимьян?

Вообще, если производитель и реализатор приправы все делали правильно – косили, сушили, перевозили, хранили, то она может прожить на вашей кухне без ощутимой потери качества примерно два года.

Если, конечно, вы тоже все сделаете правильно – сразу после покупки пересыплете тимьян в сухую чистую баночку, плотненько закроете ее крышечкой и спрячете подальше от света, тепла и влаги. Я, правда, пока не встречала человека, у которого бы такой ароматный продукт хранился годами – так и хочется его куда-нибудь насыпать! Но теоретически двухлетнее совместное проживание с тимьяном вполне возможно.

А по факту такие специи обычно хорошо пахнут от 3 до 6 месяцев, затем начинают терять свои ароматические качества, да и вкус у них ухудшается – становится ощутимо горьким, неприятным.

Свежая тимьяновая листва будет радовать ваше обоняние и ваши вкусовые рецепторы примерно 3-4 дня и то при условии, что вы поместите ее в герметичный полиэтиленовый пакет или в плотно закрывающуюся стеклянную тару, а затем уберете в овощной поддон холодильника. Пучок зелени,заключенный в вакуумную упаковку, пролежит у вас дольше – до 10 дней.

К содержанию

Виды тимьяна

Из всех многочисленных (около 200) разновидностей этого растения нас интересуют всего два – те, которые мы используем в повседневной жизни. Речь идет о тимьяне обыкновенном и о нем же, но ползучем. Эти ближайшие родственники очень похожи друг на друга внешне, имеют аналогичные лечебные свойства и примерно одинаково применяются в быту. Но есть и некоторые различия, которые позволяют даже неспециалисту отличить одно растение от другого.


Тимьян обыкновенный

Тимьян обыкновенный в высоту может достигать 40 сантиметров, его стебли всегда прямые, а розовые, лиловые или белые цветки на его кустах находятся вплоть до июля.


Тимьян ползучий

Тимьян ползучий – более низкорослое растение, которое не превышает 15 сантиметров в высоту, да и, к тому же, обладает полулежащими стебельками (которые, впрочем, в некоторых случаях могут быть и прямостоячими!). Лиловые соцветия этого вида обычно появляются в мае и отцветают в августе.


По вкусу и запаху довольно непросто отличить одну разновидность от другой  – они действительно, как братья-близнецы! Только, как мне кажется, у ползучего тимьяна аромат и вкус больше древесные, а у обыкновенного – с камфорно-лимонной ноткой. А вы что думаете по этому поводу?

И еще одно важное отличие. Ползучий вид растения еще называют чабрецом, а обыкновенный – это просто тимьян. Вот такие специфические различия у них. Но, знаете, даже если вы перепутаете одного тимьянового братца с другим, не случится ничего страшного, ведь они оба ароматны, вкусны и полезны. Хотя, может, вы не согласны? Вам какой больше нравится? 😉

К содержанию

Полезные и вредные свойства тимьяна

Тимьян может принести много пользы организму.

Польза тимьяна

  • Эфирные масла, которые в ощутимых количествах содержатся в тимьяне, благотворно воздействуют на органы дыхания. Они помогают при кашле и насморке.
  • С помощью аромата этого растения можно значительно укрепить иммунитет, справиться с простудой, гриппом, избавить и организм, и дом от вирусов и бактерий.
  • Тимьян тонизирует тело, насыщает его питательными веществами, наполняет энергией.
  • Кроме того, тимьяновый аромат улучшает настроение, прогоняет страхи и тревоги, устраняет плаксивость. Вот почему он особенно показан женщинам и детям, у которых часто бывают резкие смены настроения.
  • Тимьяновым маслом можно восстанавливать волосы – улучшать их структуру, активизировать волосяные луковицы, укреплять их и поддерживать их здоровый вид.
  • Полезно масло тимьяна и при кожных заболеваниях. Несмотря на то, что оно очень яркое и островатое, с его помощью можно быстро успокоить кожу – унять зуд, устранить покраснения. А при регулярном использовании это натуральное средство поможет справиться с экземой, угревой сыпью, прыщиками, нормализовать жировой баланс кожи. Также он оказывает антиоксидантное воздействие на кожу, питает ее, разглаживает мелкие морщинки, повышает упругость.
  • Кстати, антиоксиданты, которые есть в тимьяне, полезны для всего организма. Витамины А, Е и С замедляют процессы старения, защищают тело от неблагоприятного воздействия агрессивной окружающей среды и являются профилактикой различных тяжелых заболеваний.
  • Небольшое количество этой специи, добавленное в пищу, помогает улучшить процесс пищеварения. Она усиливает перистальтику кишечника, а также очищает его от шлаков и токсинов.  
  • Тимьян может быть полезен при проблемах со стулом и метеоризме.
  • Он очень хорошо помогает при заболеваниях полости рта. Можно просто пожевать свежий листочек этого растения или прополоскать рот тимьяновым отваром. Если делать такие процедуры регулярно, то вполне реально избавиться от неприятного запаха изо рта, устранить кровоточивость десен, вылечить или даже предотвратить стоматит.
  • Показано тимьяновое полоскание и при других проблемах полости рта и глотки – фарингитах, гингивитах.

Считается, что и тимьян обыкновенный, и тимьян ползучий очень эффективны в борьбе с алкоголизмом.

  • Если человек, страдающий этим недугом, будет регулярно принимать отвар тимьяна, вдыхать аромат его масла, то, со временем, у него появится стойкое отвращение к спиртным напиткам.
  • В этом продукте содержится железо, которое улучшает состав крови и повышает гемоглобин.
  • Калий и магний укрепляют сердечную мышцу, сосудистые стенки, положительным образом воздействуя на сердечнососудистую систему.
  • Тимьян снижает уровень «плохого» холестерина в крови и предотвращает развитие атеросклероза.
  • Эту специю можно включать в рацион людей, страдающих сахарным диабетом, так как у нее довольно низкий гликемический индекс – всего 20 единиц.

Вред тимьяна

Каким бы полезным ни был этот продукт, не стоит фанатеть от него и есть горстями каждый день. Ну, это будет, прямо скажем, не очень вкусно, он вам быстро надоест и опротивит, а еще, скорее всего, вызовет не очень приятные реакции организма.

Любой продукт при чрезмерном употреблении становится ядом и вызывает самое настоящее отравление организма. Так и тимьян, который едят ложками, провоцирует тошноту, рвоту, повышение температуры тела, скачки давления, учащенное сердцебиение, головокружение, головную боль, плохое настроение.

Кстати, его нежелательно есть и пить при высокой температуре, так как он обладает выраженным согревающим свойством. А еще тимьяновая приправа в больших количествах противопоказана гипертоникам, потому что может повысить давление.

Да, с помощью этого растения можно лечить аллергические проявления, но не у всех людей, а только у тех, у кого нет индивидуальной непереносимости тимьяна. И такое бывает! Он сам может вызывать аллергические реакции – кожную сыпь, приступы удушья, слезоточивость, как и многие его ароматные родственники по семейству Яснотковые.

Я уже отмечала в ходе статьи, что детям до трех лет не рекомендуется употреблять эту специю в пищу, хотя можно применять наружно в виде ванн и в ароматерапии. Беременным женщинам и кормящим матерям следует с осторожностью отнестись с яркому тимьяновому вкусу и интенсивному аромату.

Этот продукт противопоказан при сердечной недостаточности, а также тем, кто страдает острыми и хроническими заболеваниями органов пищеварения.

К содержанию

Интересные факты о тимьяне

  • Предки современных ирландцев считали, что, если промыть глаза росой, которая была на цветках тимьяна на рассвете 1 мая, то после этой процедуры человек сможет увидеть фей. Хм, сомнительное свойство, хотя было бы любопытно проверить! Хотели бы? 😉
  • Забавно, что магические свойства этому растению приписывали не только сентиментальные женщины, но и брутальные мужчины. Так, рыбаки некоторых европейских народов свято верили в то, что, если окурить тимьяновым дымом рыболовные снасти, то будет большой улов. Возможно, никакой магии тут нет и рыбы, как пчелы, просто привлекались ярким ароматом?
  • Можно не только принимать тимьяновые ванны, как это делали римские гладиаторы, но и натираться листьями этого растения после омовения. Именно так делали древние греки, которые хотели, чтобы от них приятно пахло!
  • Современные исследования показали, что именно тимьян является самой антиоксидантной травой среди всех остальных, употребляемых в пищу.

А как вы используете это растение? Для общения с феями? В качестве дезодоранта? Или как средство против старения? 

Жаркое из баранины с тимьяном рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Жаркое из баранины

В Азербайджанской кулинарии используется очень мало специй. В основном это шафран, куркума, и только в сладости добавляются специи — барабарис, гвоздика, корица и так далее. А вот травы широко используются в нашей кухне, благо земля плодородная и богатая, а природные условия разнообразны и идеальны. Очень популярен у нас чай, заваренный только из микса дикорастущих трав. Травы используются не только свежими, но и в сушёном виде.

Тимьян в азербайджанской кухне особенно любим и популярен, из него заваривают чай, добавляют в жаркое, без тимьяна немыслим кебаб. Кебаб у нас маринуют в смеси лука (полукольцами) и тимьяна, также добавляют соль.

Сегодня представляю вам превкуснейшее блюдо из баранины с тимьяном. Баранине очень идут травы и специи, но особенно тимьян! Берите для этого блюда молодое мясо у проверенного мясника и ни в коем случае не замороженное, здесь очень важно качество мяса и ещё желательно, чтобы на мясе была тонкая прослойка жира (курдюка), именно такое мясо идеально для этого блюда. В этом блюде совсем не используется масло.

Как приготовить «Жаркое из баранины с тимьяном» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления блюда нужно взять кусочки баранины на косточке, тимьян, соль, картофель и куркуму.

Шаг 2 Ссылка

Мясо предварительно промыть и обсушить хорошенько. Кастрюлю с толстым дном разогреть и положить на дно кусочки мяса (сначала кладём на дно ту сторону, где жир). Масло не кладём! Кастрюля должна быть хорошо разогрета, огонь чуть выше среднего. Надо, чтобы мясо быстро запечатолось и не дало сок.

Шаг 3 Ссылка

И, в то же время, не пересушите мясо, не передержите его, не надо обжаривать до румяной корочки. Перевернуть кусочки на другую сторону и обжарить со всех сторон. В конце кладём тимьян, огонь ставим на слабый, держим на огне 2-3 минуты, помешивая деревянной ложкой, чтобы вкусы и соки перемешались.

Шаг 4 Ссылка

Вот так всё выглядит на этом этапе. Как видите, мясо несильно обжарено. На этой стадии солим и перчим, а также добавляем щепотку куркумы для приятного цвета.

Шаг 5 Ссылка

Теперь заливаем мясо водой и ставим на средний огонь до полного приготовления мяса. Время зависит от возраста и качества мяса, если вода выпарилась а мясо ещё неготово, то надо долить ещё.

Шаг 6 Ссылка

Когда мясо уже готово и жидкость частично выпарилась, картофель очистить от кожуры и разрезать на крупные дольки.

Шаг 7 Ссылка

Кладём картофель к мясу, перемешиваем. Можно чуть посолить по вкусу. Если вода сильно выпарилась, то долить немного воды. чтобы картофель приготовлися.

Шаг 8 Ссылка

Всё, закрываем крышку и ждём пока приготовится картофель. Огонь слабый. Это блюдо вообще надо готовить на среднем или слабом огне, ни в коем случае не кипятить сильно!

Шаг 9 Ссылка

Подавайте это блюдо сразу же, мне не нравится вкус этого блюда после вторичного разогрева, совсем не то.

Как готовить из свежего и сушеного тимьяна

Тимьян — чрезвычайно ароматная трава с тонкими древесными стеблями и небольшими острыми листьями. Доступный как в свежем, так и в сушеном виде, это растение легко найти в большинстве супермаркетов круглый год. На протяжении веков он был основным продуктом южноевропейской и средиземноморской кухни.

Использование тимьяна

Тимьян хорошо сочетается с мясом, помидорами и фасолью. Это главный ингредиент классических французских комбинаций трав Боке Гарни и Херб де Провинция.Эти смеси трав часто используются для ароматизации мяса, рагу и супов. В средиземноморской кухне тимьян — популярная приправа к блюдам из баранины, поскольку слегка цветочный аромат тимьяна смягчает иногда пестрый вкус баранины. Заатар, популярная смесь трав в средиземноморской кухне, включает тимьян в качестве основного ингредиента. Тимьян также используется для ароматизации сыров, чечевицы и даже чая.

Поскольку тимьян так хорошо сочетается с яйцами, помидорами и сыром, он является отличным дополнением к омлетам и яичным слоям.Эта трава также является идеальной приправой для птицы; его можно найти в смесях приправ для птицы, а также в рецептах фарша.

В зависимости от того, используете ли вы свежий или сушеный тимьян, будет зависеть его количество, так как сушеные травы намного сильнее, чем свежие.

Ель ест / Бейли Маринер

Приготовление со свежим тимьяном

Свежий тимьян можно добавить в рецепт целиком вместе со стеблем, или можно снять листья со стебля, а затем посыпать блюдо.Если в рецепте требуется «веточка» тимьяна, листья и стебель не должны быть повреждены. Когда вы добавляете целую веточку тимьяна в супы, тушеные блюда или другие блюда, листья обычно опадают во время приготовления, а древесный стебель можно удалить перед подачей на стол.

Если в рецепте используется «свежий тимьян», нужно снять листья со стебля. Чтобы удалить листья с веточки свежего тимьяна, просто возьмитесь за веточку вверху одной рукой, зажмите веточку вверху другой рукой, а затем проведите этими пальцами вниз по стеблю, и листья будут срываться вместе с вами. идти.Листья легко отделяются. Свежие листья тимьяна настолько малы, что обычно не требуют измельчения. Исключением является удаление листьев со стебля, когда стебель молодой и гибкий, и удалить листья может быть слишком сложно. В этом случае можно нарезать веточку целиком и добавить ее в рецепт.

В отличие от многих других видов свежих трав, свежий тимьян можно добавить в рецепт на ранней стадии. Трава выдерживает долгое время приготовления и приносит ей пользу, а также постепенно придает блюду свой аромат.

Приготовление с сушеным тимьяном

Сушеный тимьян сохраняет большую часть аромата свежего тимьяна и во многих случаях является подходящей заменой свежего. Однако при замене сушеного тимьяна свежим используйте примерно одну треть объема свежего тимьяна, указанного в рецепте, так как вкус сушеного тимьяна намного сильнее, чем у свежего. Как и большинство сушеных трав, его следует добавлять в начале рецепта.

Покупка и хранение тимьяна

Свежий и сушеный тимьян продаются и хранятся по-разному.Свежий тимьян часто можно купить пучком или группой веточек, упакованных в пластиковый контейнер-раскладушку. Свежие веточки хорошо хранятся в холодильнике, их следует слегка завернуть в пластик или хранить в оригинальном пластиковом контейнере-раскладушке. При правильном хранении свежий тимьян сохранит свежесть и аромат в течение одной-двух недель.

Сушеный тимьян можно найти в большинстве крупных супермаркетов круглый год. Храните сушеный тимьян в герметичном контейнере, вдали от источников тепла и света.При правильном хранении сушеный тимьян должен сохранять аромат и активность до одного года.

10 вкусных рецептов с тимьяном — пара поваров

Вот все лучшие рецепты тимьяна, которые можно приготовить из этой вкусной свежей травы! Нет почти ничего, что бы не улучшилось от веточки.

Есть тимьян и не знаете, как его использовать? Тимьян — универсальное растение с землистым вкусом. Вы найдете его во многих основных кухнях мира, включая средиземноморскую, французскую, ближневосточную и итальянскую.Тимьян можно использовать в свежем или сушеном виде, и он хорошо подходит для супов, жареных овощей, макарон, соусов, пиццы и многого другого! Нам нравится украшать рецепт несколькими веточками тимьяна: он прекрасно выглядит и придает свежий травяной аромат.

Вот все лучшие рецепты тимьяна, чтобы использовать это невероятное растение! Начните с жареного картофеля — одного из самых классических сочетаний со свежим тимьяном. Затем переходите к лососю, пицце и жареным овощам… приступим!

А теперь… лучшие рецепты тимьяна, которые стоит попробовать!

Впервые в наших рецептах с тимьяном: что может быть лучше картофеля с хрустящей корочкой снаружи и нежным внутри, засыпанного свежим тимьяном? Этот запеченный в духовке картофель запекается с чесночным порошком до хрустящей корочки, а затем посыпается свежей зеленью.Это просто, и вам не нужно об этом думать. Добавьте тимьян после выпечки, чтобы придать пикантный свежий аромат. Вы также можете использовать лимонный тимьян для лимонного привкуса.

Получить рецепт

Тимьян и морковь идут рука об руку, и в этом рецепте обжаренной моркови они проявляют себя наилучшим образом! Возможно, обжаренная морковь не кажется чем-то невероятным. Но это действительно идеальная обжаренная морковь! Это самые нежные, маслянистые, пикантные монеты с оттенком травянистого свежего тимьяна. По вкусу они напоминают лучшую морковь, которую вы когда-либо ели: но в них всего 3 ингредиента, и это занимает 10 минут.

Получить рецепт

Знаете ли вы, что можно приготовить травяной чай из свежего тимьяна? Этот рецепт тимьяна — лучший трюк на лето, когда свежие травы заполняют ваш сад или горшки на ваших ступенях. Это восстанавливающий, восхитительный чай, который нужно всего за 5 минут, чтобы превратиться в ароматный чай. Когда мы с Алексом впервые попробовали это, мы были поражены вкусом. Чай с тимьяном на вкус травяной, ароматный и сытный. Это интересный способ заварить чай своими руками, который делает пить воду намного интереснее.

Продолжить чтение

Держитесь за шляпы. Рецепт тимьяна действительно делает лучшие обжаренные грибы. Они нежные, сочные и мясные, с ярким послевкусием. Свежий тимьян и орегано придают пикантность. Откусите один раз, и вы воскликнете «Вау!» (Да, мы обещаем. Мы сделали.) Этот рецепт основан на растениях, без кусочка мяса или молочных продуктов, но он дает ощущение сытного кусочка мяса. На приготовление также уходит всего 10 минут. Ваш гарнир никогда не будет прежним.

Получить рецепт

Этот лимонный соус из тимьяна полон острого, чесночного и травяного аромата, который делает все на вкус намного лучше! Этот рецепт подходит для наших морских гребешков, но он может работать с любой рыбой, такой как лосось, креветки или треска. Тебе захочется искупаться в этом соусе… обещай.

Получить рецепт

Есть рецепты, которые хороши на вкус … а есть рецепты, которые восхитительны на вкус. А иногда этот удивительный аромат совсем не требует особых усилий.Так обстоит дело с этой пастой из грибов с козьим сыром и тимьяном! В нем сочетаются пикантные грибы с ярким лимоном, сливочным козьим сыром, свежим тимьяном и орегано. И это делается менее чем за 30 минут. Бум!

Получить рецепт

Вот рецепт тимьяна, в котором вместо итальянской приправы используется сушеный тимьян. Есть так много продуктов, которые сделаны более совершенными с использованием итальянской приправы, смеси средиземноморских трав. Это смесь из 5 трав, которую можно приготовить за считанные минуты. Это отличный способ использовать ненужные вещи из вашей коллекции специй, а также из него можно сделать прекрасные подарки своими руками.Используйте его, чтобы приправить рыбу и овощи, или просто сбрызните оливковым маслом и используйте как соус для хлеба.

Получить рецепт

Хотите уникальный рецепт тимьяна? Попробуйте жареный лук со свежим тимьяном! Запекание лука в горячей духовке смягчает его вкус, пока он не станет полностью карамелизированным и сладким. Добавьте к этому нотку бальзамического уксуса и свежего тимьяна с травами, и… просто вау! Эти простые вкусы делают легкий гарнир, который сочетается почти с и .

Получить рецепт

Ищете простой рецепт здорового ужина со свежим тимьяном? Запеченный лосось с добавлением лимона и тимьяна готовится до идеального состояния.Затем сбрызните шелковистым лимонным соусом из каперсов. Даже небольшая морось наносит огромный урон, а небольшое количество сохраняет здоровье. Вот как приготовить этот вкусный рецепт из лосося, который можно приготовить за 30 минут.

Получить рецепт

Эти нежные запеченные яйца с травами — восхитительный яичный рецепт, который идеально подходит для завтрака или позднего завтрака! Они приправлены свежим тимьяном и сыром пармезан, что придает элегантный и неотразимый аромат. Главное — вынуть яйца из духовки, когда белки только застынут, а желток еще жидкий.Намажьте хрустящими тостами, это настоящее удовольствие!

Получить рецепт

Еще несколько идей с сушеным тимьяном…

Хотите больше идей по использованию сушеного тимьяна? Вот несколько идей:

Как вырастить свежий тимьян

Летом лучшее, что вы можете сделать для приготовления пищи, — это вырастить свежий тимьян! Все, что вам нужно, это несколько горшков и солнечный выступ. Свежие травы отлично подходят для приготовления пищи, и вы можете использовать их для приготовления травяных чаев или даже просто полить оливковым маслом.

Хотите вырастить тимьян? Чтобы узнать больше, перейдите к разделу «Как выращивать травы».

Распечатать часы значок часовСтоловые приборы значокфлагфлаг значокпапкаинстаграминстаграм значокпервый интереспопулярный значокfacebook значокпечатный значокквадратный значокквадратный значоксердце твердое сердце значок сердца

Описание

Этот жареный картофель с тимьяном получается хрустящим и идеально выдержанным! Красный картофель и свежий тимьян — классическое сочетание.


  • 2 фунта молодого красного картофеля (или мелко нарезанного среднего красного картофеля)
  • 3 столовые ложки оливкового масла
  • 2 чайные ложки чесночного порошка
  • 1 чайная ложка кошерной соли
  • Перец черный молотый
  • 1 столовая ложка нарезанного свежего тимьяна или тимьяна лимонного
  • Дополнительно: 1 долька свежего чеснока, дольки лимона, тертый сыр Пармезан

  1. Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту.
  2. Вымойте картофель, затем разрежьте его пополам (для молодого картофеля) или нарежьте кубиками 1/2 дюйма.
  3. В большой миске смешайте картофель, оливковое масло, чесночный порошок, кошерную соль и несколько порций свежемолотого черного перца.
  4. Застелить противень пергаментной бумагой. Выложите картофель ровным слоем на разрезанный лист и убедитесь, что он перевернут. Жарьте от 30 до 35 минут, не перемешивая, до коричневого цвета, в зависимости от размера кусков. (Чтобы поджарить картофель, выньте его из духовки через 15 минут и перемешайте с 1/2 стакана тертого сыра пармезан.)
  5. Выньте картофель из духовки и перемешайте со свежим тимьяном. Для более яркого чесночного аромата натрите свежий чеснок на сковороде еще одним небольшим количеством оливкового масла и осторожно перемешайте ложкой все вместе (отделяя натертый чеснок, который слипается). Вы также можете сбрызнуть дольками лимона, чтобы получился пикантный вкус.
  • Категория: гарнир
  • Метод: жареный
  • Кухня: американская

видов тимьяна и рецепты | Просто щепотка

Тимьян — кулинарное и лечебное растение рода Thymus.

Древние египтяне использовали тимьян для бальзамирования. Древние греки использовали его в своих ваннах и сжигали как благовоние в своих храмах, полагая, что тимьян был источником храбрости. Считалось, что распространение тимьяна по Европе произошло благодаря римлянам, которые использовали его для очистки своих помещений и «придания аромата сыру и ликерам». В европейское средневековье траву помещали под подушки, чтобы помочь уснуть и отогнать кошмары. В этот период женщины также часто дарили рыцарям и воинам подарки, в том числе листья тимьяна, так как считалось, что они придают храбрости носителю.Тимьян также использовался как благовоние и помещался в гробы во время похорон, так как он должен был обеспечить переход в следующую жизнь.

Применение в медицине

Эфирное масло тимьяна обыкновенного (Thymus vulgaris) на 20-54% состоит из тимола. Тимол, антисептик, является основным активным ингредиентом жидкости для полоскания рта Listerine. До появления современных антибиотиков его использовали для лечения повязок. Также было показано, что он эффективен против грибка, который обычно поражает ногти на ногах. Его также можно найти в качестве активного ингредиента в полностью натуральных дезинфицирующих средствах для рук без спирта.

Чай, приготовленный путем настаивания травы в воде, можно использовать при кашле и бронхите. В лечебных целях тимьян применяют при респираторных инфекциях в виде настоя, тизана, мази, сиропа или путем вдыхания пара. Как антисептик, тимьян, сваренный в воде и охлажденный, очень эффективен против воспаления горла при полоскании горла 3 раза в день. Обычно воспаление проходит через 2-5 дней.

Тимол и другие летучие компоненты листовых желез выводятся через легкие, поскольку они хорошо растворимы в липидах, что снижает вязкость слизи и оказывает антимикробное действие.

При других инфекциях и ранах можно капать тимьян, кипяченный в воде и охлажденный.

В традиционной ямайской практике родов чай ​​из тимьяна дают матери после родов.

Его окситоциноподобный эффект вызывает сокращения матки и более быстрое отведение плаценты, но, по словам Шейлы Китцингер, это вызывает повышенную распространенность задержки плаценты.
Тимьян является хорошим источником железа и широко используется в кулинарии. Трава является основным ингредиентом левантийской (ливанской, сирийской, иорданской, палестинской), ливийской, индийской, итальянской, французской, албанской, персидской, португальской, ассирийской, испанской, греческой, нигерийской, карибской и турецкой кухонь, а также производных от них.
Тимьян часто используется для ароматизации мяса, супов и рагу. Он имеет особое сходство с бараниной, помидорами и яйцами и часто используется в качестве основного ароматизатора.
Тимьян, хотя и ароматный, не подавляет и хорошо сочетается с другими травами и специями. В некоторых левантийских и ассирийских странах приправа заатар
(по-арабски тимьян) содержит тимьян в качестве жизненно важного ингредиента. Это обычный компонент букета гарни и прованских трав.

Тимьян продается как в свежем, так и в сушеном виде.Свежая форма более ароматна, но менее удобна; срок хранения редко превышает неделю. В то время как летний сезонный, свежий тимьян часто доступен круглый год.

Свежий тимьян обычно продается пучками веточек. Веточка — это один стебель, оторванный от растения. Он состоит из древесного стебля с парными листьями или цветочными гроздьями («листьями»), расположенными на расстоянии от ½ до 1 дюйма друг от друга. В рецепте тимьян можно измерять по пучку (или его части), или по веточке, или по столовой или чайной ложке. • Если в рецепте не указано «свежее» или «сушеное», предполагайте, что это означает «свежий».

В зависимости от того, как он используется в блюде, веточка может быть использована целиком (например, в букете гарни) или листья удалены, а стебли выброшены.

Обычно, когда в рецепте указывается «пучок» или «веточка», это означает всю форму; когда он указывает ложки, это означает листья. Вполне приемлемо заменить цельный тимьян сушеным.

Листья можно удалить со стеблей, соскребая тыльной стороной ножа, или протягивая пальцы или зубцы вилки. Листья часто измельчают.

Тимьян сохраняет аромат при сушке лучше, чем многие другие травы. Как обычно с сушеными травами, при замене в рецепте требуется меньше.

Как правило, сушеный тимьян используется на треть меньше, чем свежий тимьян — немного меньше, если он молотый. Замена часто бывает более сложной, потому что в рецептах можно указать веточки, а урожайность веточек может варьироваться. Предполагая 4-дюймовую веточку (они часто несколько длиннее), оцените, что 6 веточек дадут одну столовую ложку листьев.Сухой эквивалент 1: 3, поэтому замените 1 чайную ложку сушеного или ¾ чайной ложки молотого тимьяна на 6 маленьких веточек.

Как и залив, тимьян медленно раскрывает свой аромат, поэтому его обычно добавляют в начале процесса приготовления.

Трава месяца: тимьян | Food Network Здоровое питание: рецепты, идеи и новости еды

‘Настало время собирать свежий тимьян. Обладая вкусом и питательными веществами, сделайте эту восхитительную траву частью вашего следующего приема пищи.

Это многолетнее растение принадлежит к семейству мятных и произрастает в южной Европе и Средиземноморье. Он бывает десятков разновидностей, но наиболее распространенным является садовый тимьян с сероватыми листьями, источающими мятно-лимонный аромат. Подвиды включают французский, английский и лимонный тимьян. Французский тимьян имеет более узкий лист, а английский — более широкий. Лимонный тимьян имеет более острый цитрусовый аромат, чем другие сорта тимьяна.

Одна столовая ложка свежего тимьяна содержит 3 калории и 8% дневной дозы Витамин С.Он также содержит витамин А, железо и марганец. Тимьян также используется в медицине для облегчения боли в горле.

Используйте эту траву со свининой, курицей, бараниной, рыбой, уткой и овощами. Он очень хорошо сочетается с множеством других трав, включая петрушку, шалфей, розмарин и орегано, и часто используется в кулинарии каджунской и креольской кухни. Также это вкусное дополнение к супам, бульонам и заправкам для салатов. Листья тимьяна настолько малы, что их часто не нужно измельчать, хотя это позволит усилить их аромат.

Чтобы сохранить свежий тимьян, свяжите листья на стеблях и повесьте вверх дном, защищая от света и тепла. Примерно через неделю удалите тимьян (когда он станет хрустящим) и удалите листья, проведя большим и указательным пальцами по стеблю. Сушеные листья можно хранить в герметичном контейнере в прохладном сухом месте до 1 года.

Совет для покупок: Ищите свежий тимьян с ярко-зелеными не увядшими листьями.Для хранения промойте свежий тимьян, стряхните лишнюю воду, заверните в бумажное полотенце и поместите в полиэтиленовый пакет в холодильник на срок до 1 недели. Перед хранением обрежьте увядшие части.

Сушеный тимьян | Трава тимьяна

Ароматный и травяной, с живым древесным ароматом, с оттенком цветов и даже с оттенком сосны и дыма, крепкий средиземноморский тимьян — это маленькая трава, которая может… сочетаться практически с чем угодно. Член семейства мятных, тимьян тесно связан с травами, такими как мята, лаванда, базилик и орегано, и привлекает аспекты этого благоприятного генеалогического древа в свой вкусовой профиль.Содержание эфирных масел в тимьяне составляет от 1,5% до 2% по весу; тимол и карвакрол — соединения, наиболее ответственные за прекрасный вкус средиземноморского тимьяна. Эти соединения также прошли испытания на их антибактериальные и противовирусные свойства с положительными результатами.

Это острое многолетнее растение произрастает в южном Средиземноморье, Северной Африке и Азии и используется на протяжении тысячелетий. Древние египтяне использовали его в процессе бальзамирования. В Греции тимьян использовали прежде всего из-за его ароматических качеств; его сжигали как очищающее благовоние в храмах, и запах придавал молящимся храбрость.Римские солдаты обменивались веточками тимьяна в знак уважения перед битвой. В более современное время британский фольклор викторианской эпохи утверждал, что пятна тимьяна указывали на присутствие танцев фей, и маленькие девочки приседали возле них, надеясь увидеть появление пикси.


Советы с нашей кухни

Средиземноморский тимьян хорошо сочетается с большинством видов мяса и может выдерживать длительное время приготовления, поэтому добавьте его в жареный цыпленок или, еще лучше, в свою индейку на День Благодарения, или потушите его с тушеной говядиной или олениной или тушеной свиной лопаткой.Прекрасно сочетается с яйцами, поэтому добавляйте их в пирог с заварным кремом или фриттату. Тимьян является фирменным ароматом каджунской кулинарии, поэтому зажгите кастрюлю с гамбо или покопайтесь в джамбалае. Смешайте сыр фета с оливками, оливковым маслом и сушеным тимьяном и станьте звездой в следующей удаче. Если хотите, можете получить и молотый тимьян!

Сушеный средиземноморский тимьян довольно крепкий, поэтому начните с щепотки или двух, чтобы не переборщить с блюдом. Когда тимьян высыхает, его ароматизаторы концентрируются, поэтому, если вы заменяете сушеный тимьян свежим, используйте примерно вдвое меньше, чем требует рецепт.

Этот продукт сертифицирован как кошерный.


Хотите получить дополнительную информацию?

Шкаф для специй 101: Получите максимум от сушеных трав
Как хранить специи
Сколько специй использовать и когда их добавлять
Антимикробная активность эфирных масел тимьяна и орегано

Смеси свежих трав и специй

Rippin ‘Ranch

После того, как вы приготовили эту американскую приправу (мы называем ее ранчо) дома, вы никогда не купите другую смесь или бутылку! В нашей версии есть все вкусные и традиционные травы, такие как укроп, петрушка, чеснок и семена сельдерея, а также гранулированный лук, чесночный порошок, черный перец и порошок дижонской горчицы.Вы добавляете свежую пахту и сметану, плюс майонез, если хотите, для кремообразной заправки ИЛИ используете сухую смесь миллионами различных способов: в виде корочки на куриных тушенках, на попкорне, на кукурузных початках, в кляре для луковых колец, в печенье … и так далее, и так далее! Только представьте себе возможности!

Для улучшения ваших основных предметов кладовой

Подходит для вегетарианцев и веганов

НАКОНЕЦ ЗДЕСЬ!

Crazy for Coconut Curry здесь как раз к праздникам…как маринад для жареной курицы, как соус для придания вкуса рису. Получите немного сегодня и попробуйте! Рецепты скоро будут опубликованы.

Чтобы увидеть продукты, находящиеся в стадии разработки, перейдите на нашу страницу «Продукт». И дайте нам знать, если вы хотите, чтобы мы разработали конкретную смесь (страница «Свяжитесь с нами»). Например, недавно у нас был постоянный покупатель, который спросил о смеси горячего какао: что вы думаете об этом, добавив немного кайенского перца и кусочки темного шоколада, чтобы они стали мягкими и добавили глубины ?!

Dang Good Dukka

Dukka или Dukkah — смесь египетских специй, в которую входят арахис (мы используем миндаль, потому что он в большинстве случаев менее подвержен аллергии), кориандр, тмин, кошерная соль, сумах и кунжут. поджаренные и молотые вручную.Прекрасна в качестве закуски к хорошему оливковому маслу на лаваше или с редисом; отлично подходит для баранины, курицы или рыбы, но особенно хорош с баклажанами. Ищите наш рецепт слайдера из черной фасоли в разделе «Рецепты»!

Все наши продукты полностью натуральные, без добавок и консервантов. Мы гордимся тем, как производится наш продукт. Мы вручную смешиваем все наши смеси и упаковываем их вручную.

Sorta ‘Spicy Very Veggie

Поговорим об универсальном смешивании! Как и все наши продукты, этот полностью натуральный и содержит восхитительное сочетание овощей и специй: красный и зеленый сладкий перец, морковь, сельдерей, лук, немного тмина для специй, немного сушеного перца халапеньо для молнии, немного чеснока и щепотка кошерной соли, чтобы усилить вкус.Отлично подходит для соуса или добавления в супы. На данный момент наиболее популярным является классический соус со шпинатом! Иногда даже добавляем рубленые сердечки артишока! Вы не ошибетесь с этим!

Вот и руб …

Этот рубец приносит немного тепла и сладости. Эта смесь, состоящая из приправы каджун, светло-коричневого сахара, тмина, соли, черного и кайенского перца, украсит ваш любимый стейк, баранину, птицу или рыбу. Бросьте его на гриль, чтобы получилась корочка. Чертовски потрясающе на картофеле-фри из сладкого картофеля.И не забудьте попкорн; он придает потрясающий вкус одной из любимых закусок Америки.

* УВЕРЕННОСТЬ ПРОДУКТА *

Тимьян для гарнира получил все ингредиенты и бумажную продукцию до конца 2019 года, поэтому вы можете быть уверены в безопасности как нашего предприятия, так и смесей от начала до конца.

Луковая смесь с добавлением лука

Луковая смесь с добавлением лука представляет собой смесь 7 луковиц. В смесь входят нарезанный белый лук, сушеный лук-шалот, сушеный зеленый лук, измельченный лук, чеснок, соль, чесночный порошок и луковый порошок.Это отличный соус для чипсов и овощей, смешанный с говяжьим фаршем или индейкой для гамбургеров или мясного рулета, или идеальный для лукового винегрета. А кто не любит луковый соус? Мгновенная вечеринка !!

Dilly My Chips

Сморщись! Просто есть обычные чипсы в кладовой, но вы жаждете чипсов с укропом? Наша смесь сушеного укропа, молотых семян укропа, соли лайма, порошка белого винного уксуса и лимонной кислоты — именно то, что вам нужно, чтобы удовлетворить эту жажду. Разогрейте чипсы, посыпьте смесью и вуаля! Эта упаковка из 2 сумок рассчитана на 2 сезона (по 8 унций).) пакетики любимых картофельных чипсов. Также отлично подходит для попкорна, огурцов, помидоров и салатов.

Зови меня Корни (Groovy Grits)

Мы были озарены, когда поняли, что эта смесь больше не предназначена только для крупы! Мы придумали множество вариантов, позволяющих вывести больше, чем просто крупу на более высокий уровень. В нашу смесь входит кукурузный порошок из обезвоженной кукурузы, и мы увеличили количество специй, добавив нарезанный кубиками сушеный перец халапеньо, хлопья красного перца, чеснок, сушеный зеленый лук, чесночный порошок, гранулированный лук и немного соли.Делаем крупу? Для дополнительного умфа добавьте немного чеддера или пармезана. Попробуйте это в кукурузном хлебе: поговорите о том, как приготовить упакованный микс. Наш новейший рецепт? Похлебка с кукурузой и креветками!

Все ингредиенты для наших смесей производятся из настоящих трав, специй, овощей и фруктов без добавок и консервантов и подвергаются естественному обезвоживанию или сушке на воздухе. Мы вручную смешиваем и упаковываем все сами на нашем прекрасном предприятии в Атланте, штат Джорджия. Эти смеси предназначены для усиления вкуса всего, от белков и овощей до закусок и соусов.

Crazy for Coconut Curry

Немного острого, немного сладкого, с такими ингредиентами, как смесь желтого карри, несладкий тертый кокос, коричневый сахар, имбирь и щепотка кориандра, которые делают эту смесь идеальным дополнением к рис, в виде соуса (сладкого или соленого!) или добавленный в йогурт в качестве маринада для курицы. Ищите новые рецепты, в том числе карри с креветками на рисе!

Приготовление с тимьяном

Автор: Кейт Брэдбери — Обновлено: 3 апреля 2019 г. | *Обсуждать

Тимьян — местное растение Средиземноморья, но хорошо прижилось в Великобритании и прекрасно растет в солнечном месте.Тимьян обладает антисептическими свойствами и на протяжении многих лет использовался в различных лечебных целях. Древние египтяне использовали тимьян для сохранения мумий. Также считается, что тимьян помогает переваривать жиры, поэтому он отлично сочетается с блюдами, в которых используется много масла или жира.

Тимьян хорошо сочетается с мясными блюдами и особенно хорош в качестве ингредиента для тушеных блюд и бульонов. Его также можно использовать в качестве ингредиента в маринадах для мяса, тофу, вегетарианских заменителях и некоторых овощей.

Существует несколько разновидностей тимьяна, в том числе французский и английский тимьян, а также лимонный тимьян с мягким лимонным вкусом (однако, если вы ищете заменитель лимонов, мелисса имеет гораздо более сильный лимонный вкус). У английского тимьяна широкие темно-зеленые листья и более сильный аромат, чем у лимонного тимьяна.

Тимьян обладает сильным острым вкусом, что делает его идеальным дополнением к мясным блюдам. Не рекомендуется использовать тимьян для ароматизации рыбных блюд, так как вкус может подавить рыбу.Даже при приготовлении тимьяна с мясом следует использовать только одну чайную ложку за раз, так как слишком много ароматизатора может испортить блюдо.

Идеи приготовления тимьяна
Попробуйте добавить сушеный тимьян в томатную основу для пиццы или добавьте одну чайную ложку в мясные супы, запеканки и спагетти-болонез. Тимьян можно даже добавлять в тесто при приготовлении хлеба или очень экономно в рецептах печенья. Для получения восхитительного овощного бульона смешайте смесь жареных овощей в кипящей воде с солью, перцем и чесноком и 1-3 чайными ложками тимьяна (в зависимости от вашего вкуса — помните, свежий тимьян менее острый, чем сушеный тимьян).Варить на медленном огне полчаса, затем процедить, выбросить овощи и использовать жидкость в качестве основы для супов, маринадов или запеканок. Вы также можете использовать бульон для приготовления ароматного соуса к жареному мясу. Тимьян также является отличным ароматизатором для вегетарианских блюд и блюд из тофу и придает большую часть своего вкуса маринаду для тофу или сейтана.
Сбор урожая Тимьян
Тимьян можно собирать круглый год. Однако лучше всего его листья на вкус в июне и июле. Просто удалите веточки ножницами или секатором.Убедитесь, что вы оставили на растении достаточно листьев, чтобы у него было достаточно энергии для повторного роста. Тщательно вымойте стебли и удалите самые древесные части стеблей, прежде чем добавлять его в блюдо свежим. Тимьян можно сушить; в процессе сушки концентрируется аромат тимьяна, поэтому в кулинарии следует использовать меньше сушеного тимьяна, чем свежего.

Тимьян — трава с острым вкусом, которая хорошо сочетается с мясными блюдами, такими как запеканки, супы и бульоны. Он также является прекрасным ингредиентом для маринадов, которые можно использовать для придания вкуса мясу, вегетарианским заменителям (таким как тофу и сейтан) и овощам.Тимьян можно использовать в свежем или сушеном виде, и его вкус становится более концентрированным при сушке. Лучше всего использовать его экономно, так как его аромат может быстро пересилить блюдо.

Вам также может понравиться …

Поделитесь своей историей, присоединитесь к обсуждению или обратитесь за советом ..

У меня есть немецкий тимьян, и я хочу сушить и сберегать. Мои растения, когда я собирал / обрезал их, я заметил, что некоторые стебли и листья имеют красновато-пурпурный цвет (не коричневый), это обычный цвет для этого типа тимьяна, и могу ли я использовать их для сушки также с зелеными листьями.Что нельзя сушить и употреблять в пищу? Это мой первый раз с травами .. помогите

Синди — 3 апр 19 в 3:06

Ann — Ваш вопрос:

Мы все это сделали. Упс! Слишком много травы в горшочке. Добавьте жидкость, воду, бульон, вино, уксус или комбо. Может быть, щепотка сахара. Если в том, что я готовлю, есть лук, я нарезаю своей мандолиной ломтики сырого лука почти тонкими, как бумага. Он попадает в кружку или стеклянный мерный стакан вместе с частью исходной жидкости из кастрюли и помещается в микроволновую печь.При повторном добавлении лук готовится так, что он полностью смешивается, и через 10-15 минут приготовления помогает избавиться от лишнего вкуса тимьяна. Возможно, это придется повторить, поэтому не пробуйте сразу и ожидайте немедленных результатов. Тебе может повезти! Также добавление сливочного масла может помочь «сгладить» вещи.


Наш ответ:

Спасибо за эти замечательные советы!

HerbExpert — 23 марта 17 в 12:20

Мы все это сделали … Ой! Слишком много травы в горшочке. Добавьте жидкость…воды, бульона, вина, уксуса или комбинации. Может быть, щепотка сахара. Если в том, что я готовлю, есть лук, я нарезаю своей мандолиной ломтики сырого лука почти тонкими, как бумага. Он попадает в кружку или стеклянный мерный стакан вместе с частью исходной жидкости из кастрюли и помещается в микроволновую печь. При повторном добавлении лук готовится так, что он полностью смешивается, и через 10-15 минут приготовления помогает избавиться от лишнего вкуса тимьяна. Возможно, это придется повторить, поэтому не пробуйте сразу и ожидайте немедленных результатов.Тебе может повезти! Также добавление сливочного масла может помочь «сгладить» вещи.

Ann — 22 марта 17 в 12:22

@Y. Если вы добавили слишком много, мало что можно сделать, чтобы уменьшить вкус тимьяна. Вы можете попробовать увеличить массу тушеного мяса, добавив больше овощей / мяса и жидкости, чтобы немного разбавить вкус.

HerbExpert — 24 марта 15 в 14:41

Как уменьшить вкус тимьяна в рагу, если вы добавили слишком много?

Y — 21 марта 15 в 15:25

Заголовок:

MissMsMrsMrDrRev’dProf.Прочее

(не показано)

Подтвердить:

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *