Топинамбур какой на вкус: А кто ел топинамбур? Как он на вкус?

Вроде бы и овощ, вроде и цветок, и картошку похож, но намного полезнее! Догадайтесь, что это? Конечно, топинамбур. И его вид действительно вводит многих в обман.

Само растение выглядит как подсолнечник, но оно дает большое количество съедобных клубней. На вид они бугристые и очень похожи на имбирь. Тем не менее, по вкусу их вообще сравнивают с картофелем. Хотя клубни намного слаще. Вот такой загадочный топинамбур!

Известно множество других его названий. Например, земляная груша, артишок подсолнечника, иерусалимский артишок, бульба, жирассо, бараболя, дроссель и прочее. Но самое известное – это топинамбур. 

Возможно, он не самый популярный овощ. Но только благодаря его пользе для здоровья его явно стоит попробовать. Поэтому мы не только обсудим сведения об этом овоще, но и обязательно самые вкусные рецепты. И поверьте, из топинамбура много чего можно приготовить.

Как же его отличить от других клубней? А знаете, не очень-то и просто. Если вы когда-нибудь просматривали участки среза продуктов, то явно задавались одним вопросом. Что это за корень имбиря, картофель или почти сосновая шишка. Так вот знайте, это топинамбур! Один из самых полезных и вкусных овощей в мире. Почему мы так говорим? А потому, что сейчас мы вас в этом убедим!

Из этой статьи вы узнаете:

Что такое топинамбур?

Как растение он имеет научное название Helianthus tuberosus. Вообще-то топинамбур относится к большому семейству Астровые (Compositae). В этом-то семействе и полно подсолнухов и артишоков, чем и объясняется наличие таких необычных названий.  

Это высокий выносливый травянистый многолетник. Вырастает он вполне приличным, вплоть до 1,5 3 м в высоту. Мало того, у него есть желтый цветок, что и придает ему особое сходство с подсолнухом.

Несмотря на название «иерусалимский артишок, топинамбур не имеет отношения к Иерусалиму. И явно это не артишок. Поэтому всегда ориентируйтесь на латинское название растения. Вот оно намекаем нам, что у топинамбура развиваются съедобные клубни. Именно они – самая ценная часть растения.

Они растут на волокнистых корнях, которые по виду напоминают шнур. Их длина в среднем 120 см. А вот клубни округлые, слегка удлиненные и неровные. Их размеры от 7,5 до 10 см в длину, 3 – 5 см в толщину. Кроме того, у них множество узелков и так называемых глазков. Это еще одно сходство с клубнями имбиря.

На цвет клубни тоже могут быть разными. Обычно они бледно-коричневого, красного, фиолетового и даже белого цвета. Ведь сортов тоже несколько. Но внутренняя плоть практически всегда белого цвета.

А что же насчет вкуса? Он имеет ореховый вкус и слегка похож на картофель. Хотя полной аналогии, конечно, провести нельзя. Пиковый сезон для сбора топинамбура с марта по май. Благодаря своему уникальному вкусу и полезным питательным веществам топинамбур обрел популярность во всем мире. Поэтому не удивительно, что он знаменит в продуктах питания и даже в некоторых традиционных лекарствах.

Почему названия такие интересные?

Очень любопытно, когда овощ носит имя, которое не имеет отношения к его происхождению или роду. Так как же топинамбур получил свое название? Ведь мы точно знаем, что он не из Иерусалима. Так откуда же он? Был ли он привезен в Иерусалим каким-то известным исследователем? Или, возможно, у него есть некая религиозная связь с Иерусалимом?

Далее, каким образом его название связано с семейством артишоков? На самом деле, у нас есть интересные ответы. Мы проследили все увлекательные сведения об этом овоще и теперь можем их связать между собой.

Прежде всего давайте оговоримся, чтобы не было никакой путаницы. Топинамбур не является родственником артишока или подсолнуха. Но он фактически относится к одному и тому же семейству Астровые.

Так вот сперва давайте разберем название «Иерусалимский артишок». Название «артишок» происходит от того, как клубни имеют схожий вкус после выпечки. Безусловно, топинамбур можно есть, как в сыром, так и в вареном виде. И, естественно, вкус запеченного, вареного и сырого клубня отличается.

Сырой топинамбур имеет ореховый, хрустящий и немного сладкий привкус. Хотя некоторым он напоминает сырые каштаны или редис. А вот после выпечки он приобретает тот вкус артишока. Кроме того, другие говорят, что он похож на картофель.

Что касается «иерусалимской» части названия, мы менее уверены. Согласно одной из теорий, клубень был основной пищей для паломников в Северной Америке. А ее-то в былые времена называли «новым Иерусалимом».

Другое возможное происхождение — то, что «Иерусалим» звучит как «girasole». Вообще-то это итальянское слово, обозначающее подсолнечник.

Наконец, существует теория, указывающая на голландского садовника 17-го века Петруса Хондинса. Именно он в свое время распространял топинамбур по всей Европе. Возможно, именно он и дал это название.

Другие названия растения, как земляная груша и солнечный корень, тоже имеют смысл. Оказывается, самое популярное альтернативное название – sunchoke. Оно было придумано еще в 1960-х годах оптовым торговцем продуктами. Просто так он охарактеризовал острые вкусовые ощущения для этого маленького клубня.

История распространения топинамбура

На самом деле, топинамбур — уроженец Северной Америки. Он вырос в дикой природе вдоль восточного побережья от Джорджии вплоть до Новой Шотландии. Исследователь Сэмюэль де Шамплен впервые столкнулся с ним в огороде американских индейцев. Это было еще в 1605 году в Кейп-Код (штат Массачусетс).

По его мнению, он был на вкус как артишок. Тогда американские индейцы называли его солнечным корнем. 

Шамплейн отправил некоторые клубни в свою родную Францию. Это упоминается в его книге под названием Histoire de la Nouvelle France, опубликованной в 1609 году. Очевидно, вскоре французы начали успешно выращивать топинамбур. Его продавали парижские уличные торговцы.

Тогда топинамбур прибыл в Италию где-то до 1633 года. Ему было дано итальянское название от слова girasole — «подсолнух». Прежде всего, оно обозначало суть «поворачиваться к солнцу». И, возможно, каким-то образом позже было искажено в слове «Иерусалим». А в сочетании сравнения вкуса овощей с артишоком завершается наша тайна.

Топинамбур пробрался через всю Европу, достигнув Англии в 1617 году и Германии к 1632 году. В раннем издании Оксфордского словаря английского языка упоминались «Артишоки Иерусалима» в 1620 году.

Как и во всех тенденциях, сперва наблюдался рост популярности. А затем топинамбур упал в безвестность. Его с подозрением приняли и вскоре опровергли.

Из-за данного ему названия «иерусалимский, люди думали, что топинамбур вызывал проказу. К тому же эта вера подкреплялась неправильной формой и коричневой пятнистой кожуре клубня. Ведь в коем-то роде она напоминала деформированные пальцы людей с проказой.

И, как всегда, во времена отчаяния топинамбур снова стал основной пищей. Во время голода в Европе в 1772 году топинамбур быстро и легко выращивали для обеспечения питания.

Во время Второй мировой войны клубни снова получили признание в нескольких странах. Оказывается, тогда его можно было купить без продовольственной карты.

Где растет топинамбур?

Значит, в настоящее время диапазон выращивания овоща довольно обширный. Безусловно, родиной считается Северная Америка. Но на ней он не останавливается.

Топинамбур обитает на обочинах дорог, берегах рек, заборов и полях. Он отбирает в основном богатые влажные почвы.

В настоящее время он широко выращивается во многих местах по всему миру. Это Германия, Франция, Италия, страны Восточной Европы, Китай. Несмотря на низкую пригодность, он растет даже в некоторых тропических странах (Кения, Заир, Нигерия). Реже даже в более холодных горных районах (Индия, Индонезия, Малайзия).

В каких областях применяют топинамбур?

Растение можно выращивать для употребления человеком, производства алкоголя, фруктозы и как корм для скота.

1) Пища для человека

Его вкус характеризуют по-разному. То водяные каштаны, то картофель, то артишок. Но как бы там ни говорили, топинамбур – еда для гурманов.

Его клубни от 75 до 80% состоят из углеводов. Но только в форме инулина, а не крахмала, как привычный для нас картофель.

Как только клубни хранятся в земле или в холодильнике, инулин превращается во фруктозу. Вот тогда топинамбур приобретает более сладкий вкус.

Обезвоженные размолотые клубни можно хранить в течение длительного времени без ухудшения качества белка и сахара.

Вообще-то топинамбур можно готовить разными способами. Но чаще всего все аналогично картофелю. Кроме того, их можно есть сырыми или даже превращать в муку. Иногда их маринуют. Привозные топинамбуры поступают в магазины под названиями Sunchokes и Lambchokes.

2) Производство алкоголя

Во Франции топинамбур уже много лет используют для производства вина и пива. Из него можно получить два вида топлива: этанол и бутанол.

Но, конечно, стоимость производства этанола в настоящее время не конкурентоспособна с ценами на бензин. Поэтому работа этаноловых заводов на топинамбуре была ограничена.

3) Производство фруктозы

Фруктоза лучше растворяется в воде, чем сахароза. Поэтому на фруктозе получается лучший сироп. Кроме того, она в 1,5 раза слаще сахарозы. Но самое главное – ее могут безопасно употреблять диабетики.

Сейчас большая часть производимой фруктозы из кукурузы. Хотя ученые уже давно поговаривают о топинамбуре. Он является вполне конкурентным жизнеспособным источником фруктозы.

Но пока есть некоторые моменты, не позволяющие запустить этот процесс производства на полную. Прежде всего, топинамбур требует дополнительного оборудования для посадки и сбора урожая. Да и трудности с хранением тоже присутствуют.

4) Производство кормов

Итак, топинамбур не ограничивается клубнями. Как, в сказке говорится – тебе вершки, а мне корешки!

Так вот, зелень и верхушка топинамбура – вполне себе подходящий корм для скота. Только вот качество этого корма не имеет преимуществ перед другими кормовыми культурами. Его просто классифицируют как еще один корм.

И действительно, концентрация белка в зелени растения низкая по сравнению с той же люцерной. Хотя здесь есть некие хитрости!

Оптимальное качество корма можно получить, собирая верхушки в середине сентября. Именно тогда уровень белка будет максимальным. Однако в таком случае урожайность клубней будет значительно снижена. А маленькие по размеру клубни практически невозможно собрать.

Топинамбур в кулинарии

Наконец, мы добрались до самого интересного вопроса. Как кушать топинамбур? Понятно, что клубни выступают в роли обыкновенного овоща. Отсюда следует, что его готовят аналогично. Тоесть запекают, варят и измельчают в пюре, готовят на пару.

Топинамбур часто добавляют в супы вместо картофеля. Он хорошо сочетается с солеными огурцами и разными соусами. Мало того, его можно добавлять в сыром виде в летние салаты.

Если вы поклонник здорового питания, то наверняка, тоже слышали об этом овоще. Другими словами, топинамбур рекомендуют диетологи для безопасного поддержания фигуры. Хотя не думайте, что это лишь диетическая закуска. Порой из топинамбура готовят не только очень вкусные, но и калорийные блюда.

В коем-то роде топинамбур похож на картофель. Поэтому в большинстве рецептов его готовят аналогично. К примеру, варят, а затем превращают в пюре. На удивление, из овоща получается превосходный вкусный «топинамбур фри». И он намного лучше привычного для нас жареного картофеля. Такое блюдо хорошо сочетается с мясом птицы, сливками и сыром.

Схожим образом его запекают с этими же продуктами в духовке. Получается превосходное блюдо! Просто пальчики оближешь!

Кстати, топинамбур еще знаменит в мариновании. Тогда по вкусу он чем-то напоминает соленые огурцы.

Представьте себе, что жареные клубни подходят в качестве заменителя кофе. Помимо этого, из них производят спирт и фруктаны. И действительно, клубни богаты инулином. А значит, являются важным источником фруктозы для промышленности.

А еще из топинамбура производят разные подслащивающие и богатые инулином мучные продукты. Вы только вдумайтесь, даже хлеб из этого овоща существует. Просто его выпекают из муки топинамбура. Клубни сушат, измельчают в порошок, и все – мука готова.

А во Франции «иерусалимский артишок» уже давно используется для производства вина и пива.

Питательная ценность топинамбура

Помимо изумительного орехового вкуса топинамбур является хорошим источником питательных веществ. В нем полно, как витаминов, так и минералов. Мы приведем вам примерные таблицы содержания веществ на одну порцию. В расчете это приблизительно 150 г топинамбура и 110 ккал.

Пищевая ценность

Содержание минералов

Содержание витаминов

Содержание жиров

Обратите внимание, что указанные выше процентные суточные значения основаны на 2000 калорийном рационе.

К тому же, ваши дневные значения могут отличаться в зависимости от ежедневных потребностях в калориях.

Лечебные преимущества Иерусалимского артишока

Заявлено, что топинамбур является афродизиаком, желчегонным, мочегонным, желудочным и тонизирующим средством.

Известно, что он часто применяется в качестве народного средства от ревматизма и диабета.

Листья H. tuberosus проявляют жаропонижающее, противовоспалительное и обезболивающее действие. Они хорошо известны в народной медицине Китая. Точно так же из них готовят различные наружные лекарства от кожных ран, переломов костей, отеков. А в Турции клубни – это народное средство от диабета.

Чем еще полезен топинамбур?

1) Контролирует уровень холестерина

Растворимая клетчатка, присутствующая в топинамбуре, помогает снизить уровень холестерина в крови. Это происходит за счет снижения липопротеинов низкой плотности или плохого уровня холестерина.

Помимо этого, клетчатка также полезна для сердца. Прежде всего, она снижает уровень воспаления и кровяное давление. Сырой топинамбур состоит из 2,4 г клетчатки, что составляет 6,32% от рекомендуемой суточной нормы.

2) Контролирует артериальное давление

Топинамбур содержит значительное количество калия и минимальное количество натрия. А это сочетание действительно помогает снизить кровяное давление.

Одна чашка сырого клубня содержит 644 мг калия и только 6 миллиграммов натрия. Аналогичным образом, содержание клетчатки в топинамбуре способствует улучшению показателей инсулина в организме. Это тоже положительным образом влияет на артериальное давление.

3) Повышает иммунитет

Витамины-антиоксиданты, такие как витамин А, витамин С и витамин Е в топинамбуре в минимальном количестве. Все эти витамины вместе с флавоноидными соединениями, такими как каротины, помогают побороть свободные радикалы.

Тем самым они обеспечивают защиту организма от рака, вирусного кашля, воспаления и простуды. Одна чашка сырого клубня состоит из 2 мкг витамина А, 6 мг витамина С и 0,28 мг витамина Е.

4) Поддерживает мышцы

Железо, которое в достаточном количестве содержится в топинамбуре, является важным элементом для улучшения здоровья мышц. Безусловно, оно присутствует в мышечной ткани. Здесь оно прежде всего помогает обеспечить ткани кислородом. Именно он, в первую очередь, жизненно необходим для сокращения мышц.

Без достаточного количества железа мышца потеряет свой тонус и эластичность. Это в свою очередь приводит к мышечной слабости. А мышечная слабость в придачу — один из основных признаков анемии.

5) Поддерживает сердечно-сосудистую систему

Топинамбур содержит достаточно тиамина, необходимого для производства нейротрансмиттера ацетилхолина. В частности, он используется для передачи сообщений между нервами и мышцами.

Наше сердце является одной из основных мышц, зависящей от этих важных сигналов. Именно нервы и мышцы должны использовать телесную энергию для передачи сигналов друг другу. Только так можно поддерживать правильную сердечную функцию и здоровые ритмы сердцебиения.

Недавние исследования показали, что тиамин полезен при сердечных заболеваниях. Он попросту поддерживает здоровую функцию желудочков и помогает при сердечной недостаточности.

6) Предотвращает преждевременное старение

Медь – еще один мощный антиоксидант, присутствующий в топинамбуре. В частности, она защищает клеточные мембраны от свободных радикалов.

Свободные радикалы могут поражать несколько систем органов. Но особенно они изучаются с точки зрения их влияния на старение. К примеру, на механизм появления пигментных пятен, морщин, дегенерации желтого пятна и нарушения функции почек.

А значит, оптимальное количество меди просто необходимо, чтобы выглядеть моложе в течение более длительного времени. Сырой топинамбур состоит из 0,21 мг меди, что составляет 23,33% от рекомендуемой суточной нормы.

7) Поддерживает здоровье зубов

Топинамбур состоит из огромного количества фосфора. Вот он чрезвычайно полезен для здоровья костей и зубов.

Фосфор вместе с кальцием и витамином D играет важную роль в формировании и поддержании зубов. Прежде всего, он поддерживает зубную эмаль и минеральную плотность челюстной кости. Кроме того, эти витамины и минералы также помогают лечить разрушение зубов.

Особенно нуждаются в продуктах с высоким содержанием фосфора и кальция дети. Ведь у них только развиваются зубы и формируется их твердая структура.

Кроме того, витамин D с фосфором контролирует баланс кальция в организме. Он улучшает его усвоение при формировании зубов. К тому же, витамин D снижает воспаление десен.

8) Контролирует уровень сахара в крови

Будьте уверены, топинамбур имеет низкую гликемическую нагрузку. Это означает, что он не склонен повышать уровень сахара в крови. Кроме того, даже было проведено исследование в 2018 году, подтверждающее это утверждение.

Доказано, что 20 г топинамбура, смешанных с 20 г ферментированной сои, влияют на уровень глюкозы. Это касается людей с преддиабетом и диабетом 2 типа.

Исследователи обнаружили, что эффект проявляется в течение 12 недель ежедневного приема топинамбура. К тому же, у группы пациентов, употребляющих топинамбур и сою, был более низкий окислительный стресс. Прежде всего, это указывает на баланс между болезнетворными свободными радикалами и антиоксидантами, которые их нейтрализуют.

9) Улучшает пищеварение

Итак, топинамбур – превосходный источник клетчатки, особенно инулина и пребиотиков. Благодаря ним топинамбур полезен для пищеварительного здоровья. К тому же, известно, что он имеет защитные свойства против рака толстой кишки. В частности, за это ответственен инулин.

Исследование 2013 года на крысах подтверждает этот эффект. К сведению, животным давали диметилгидразин. А это химическое вещество, используемое для вызывания рака толстой кишки в лабораторных экспериментах.

И вот одной группе кроме диметилгидразина давали еще инулин. В итоге после окончания 28-недельного эксперимента у крыс были замечены положительные результаты. Они были защищены от воспаления и клеточных изменений, предшествующих развитию рака толстой кишки.

10) Помогает бороться с другими болезнями

Топинамбур содержит значительное количество витаминов С, А и Е. А они, естественно, являются мощными антиоксидантами.

В первую очередь, антиоксиданты — важные соединения, содержащиеся во фруктах и ​​овощах. Они борются со свободными радикалами, которые в конечном итоге могут привести к развитию болезней.

Так вот в 2013 году исследователи изучали антиоксидантную способность топинамбура. В итоге, они подтвердили его сильную активность по очистке от свободных радикалов.

Другими словами, его витамины защищают клетки организма от повреждений. Есть также и другие исследования биоактивных соединений топинамбура. А они могут использоваться для противогрибковых, антиоксидантных и противоопухолевых целей.

Потенциальные недостатки еды из топинамбура

Хотя топинамбур предлагает несколько полезных для здоровья свойств, некоторые люди могут отказаться от его употребления.

1) Люди с чувствительным желудком

Те же факторы, которые делают топинамбур полезным для пищеварения, являются причиной противопоказаний. В первую очередь, он может быть противопоказан людям с особенно чувствительным пищеварительным трактом.

Инулин и олигофруктоза порой вызывают чрезмерное газообразование и вздутие живота. Мало того, даже появляется боль в животе и диарея.

Примечательно, но британский фермер 17-го века Джон Гудиер писал, что топинамбур более пригоден для свиней. И все из-за его склонности вызывать чрезмерный метеоризм. В результате, топинамбур получил в некоторых местах прозвище «fartichokes».

Если вы уверены, что у вас чувствительный желудочно-кишечный тракт, то остерегайтесь сырого топинамбура. Обязательно поддавайте его термической обработке.

2) Люди с наследственной непереносимостью фруктозы

Это редкое метаболическое заболевание, вызываемое мутациями в гене ALDOB. Обычно человеку просто напросто не хватает фермента, называемого альдолазой B.

Такие пациенты рискуют получить слишком низкий сахар в крови и накопление вредных веществ в печени. Особенно это примечательно при употреблении фруктозы или сахарозы. А вот топинамбур является концентрированным источником фруктозы.  

Как правильно выбрать и хранить топинамбур?

Топинамбур можно купить во многих продуктовых магазинах и на рынке. Тем не менее, он доступен не в изобилии. Да это и так понятно! Ведь он не так популярен, как яблоки или бананы.

Просто старайтесь выбирать топинамбур без мягких и темных пятен. Он должен быть достаточно твердым без порезов и выбоин.

Топинамбур лучше всего хранить в свободной упаковке, завернутой в бумажное полотенце. Его также можно поместить в закрывающуюся сумку в выдвижном ящике холодильника. Здесь, как правило, он будет храниться до двух недель. Все зависит от того, какой свежести он был при первом хранении.

Как правильно готовить топинамбур?

Мы уже говорили, что топинамбур можно есть сырым или вареным. Только перед едой обязательно тщательно промойте его под водой. При этом используйте кухонную щетку для удаления грязи со щелей.

Если вы хотите попробовать сырой топинамбур, сперва снимите его кожуру. Конечно, она съедобна. Но порой именно она ответственна за дискомфорт в желудке. Лучший способ сесть сырой топинамбур — это натереть или нарезать его в салат.

Кроме того, вы можете нарезать топинамбур кубиками и пережарить. Как картофель и другие корнеплоды, он очень хорошо жарится. А еще вареный топинамбур будет прекрасным дополнением к супу и рагу в качестве гарнира. Его можно превратить в пюре и приправить специями, вроде чеснока и мускатного ореха.

Аналогичным образом вы можете приготовить чипсы из топинамбура, нарезав их тонкими кусочками. Только обязательно добавьте немного оливкового масла и соли. Затем запекайте его в духовке до хрустящего состояния.

Некоторые люди даже делают свою собственную муку из топинамбура. Кстати, она прекрасно заменяет пшеничную муку в некоторых рецептах.

Рецепты с топинамбуром

Жаркое из кусочков

Нарезать топинамбур ломтиками или кубиками. Обжарить вместе с другими свежими овощами в небольшом количестве оливкового масла. Они станут мягкими примерно через 4 — 6 минут. Если хотите более нежную текстуру, то размешивайте и жарьте овощи чуть больше по времени.

Запеченный топинамбур

Прежде всего, его можно запекать целиком, если клубни маленькие, или нарезанным. Выложите их на противень с небольшим количеством оливкового масла. Установите температуру духовки на 210º С. Выпекайте от 30 до 45 минут для целых. Или от 20 до 25 минут для нарезанных ломтиками. На полпути поверните противень. Добавьте соль и перец по вкусу.

Запаренный топинамбур

Крупно нарежьте топинамбур и положите на сетку в пароварке. В чашу пароварки налейте воды. Накройте крышкой и доведите до кипения на сильном огне. Продолжайте на сильном огне и готовьте на пару 5 — 8 минут. В конце приправить по вкусу.

Читайте также другие интересные статьи:

Все о топинамбуре — полезные и опасные свойства

Содержание

Большинству украинцев топинамбур знаком как декоративный цветок, украшающий дачный участок, но далеко не все знают о его пищевых, косметологических и лечебных характеристиках. Мы постараемся исправить эту несправедливость, и расскажем, почему эту культуру возделывают во всём мире, как используют, и с чем едят.

Что такое топинамбур

Это многолетняя культура, что относится к семейству астровых, роду Подсолнечник. Кроме привычного нам названия, его часто именуют «земляной грушей». Родиной корнеплода считается Южная Америка. Своим названием он обязан индейскому племени топинамбо, которое в древности окультурило и культивировало это полезнейшее растение.

Топинамбур особо ценится за клубни. Их едят люди, и используют как корм для животных. Зелёную часть тоже используют — как основу для производства комбикорма.

Ещё одно важное качество растения — его способность расти в практически любых условиях. Благодаря мощным корням, оно выдерживает засуху и зимние заморозки, не требует дополнительных подкормок, и легко переносит повышенную влажность почвы. Пригодные для еды корнеплоды можно получить в первые 4 года жизни, но растение может жить на одном участке около 30 лет.

Полезные свойства топинамбура

Клубни растения содержат длинный список витаминов и минералов. Также в них можно найти:

• белки;
• железо;
• клетчатку;
• незаменимые аминокислоты;
• органические кислоты;
• пектин.

Особо полезен топинамбур людям с сахарным диабетом. Он богат инулином – натуральным аналогом инсулина. Регулярно употребляя клубни в сыром или жареном виде, можно существенно снизить уровень сахара.

Врачи советуют этот продукт больным подагрой, болезнями почек, малокровием, отложением солей. Помогает он и тем, кто пытается справиться с ожирением.

Полезными свойствами могут похвастать отвар и сироп из клубней. Их принимают с целью:

• восстановления микрофлоры кишечника;
• восстановления нарушенного обмена веществ;
• нормализации давления;
• повышения гемоглобина;
• понижения уровня сахара;
• укрепления сердца и сосудов;
• улучшения работы поджелудочной железы;
• устранения изжоги.

Благодаря большой концентрации инулина и клетчатки, земляная груша обладает мощными антитоксическими свойствами. Она эффективно очищает организм от солей тяжелых металлов, радионуклидов, токсинов и «плохого» холестерина. Очень рекомендуется жителям мегаполисов и загрязнённых промышленных городов.

Наши бабушки задействовали чудо-клубни и в косметологических целях – как средство от морщин.

С чем употреблять топинамбур

Лучше использовать его сырым — так вы получите максимальное количество полезных веществ. Перед едой или приготовлением, клубни надо очистить от кожицы. Удобнее это делать специальным ножом – тем, что обычно используются для чистки картошки и морковки. Из очищенных корнеплодов получается вкусный салат. Тёртая земляная груша хорошо сочетается по вкусу с яблочком, морковкой, свеклой, особенно если приправить их растительным маслом или сметаной

Топинамбур можно жарить, отваривать, мариновать. Из них готовят вкусные супы (особенно хорош овощной суп с брокколи, сладким перцем и сельдереем), пюре, жаркое, начинки для пирожков и даже компоты.

Англичане любят бланшировать четвертинки топинамбура в сливочном масле, и, залив соусом бешамель (можно и сливками), подавать как гарнир к телятине. Во Франции с той же целью клубни отваривают в вине с солью и специями.

Из клубней можно изготовить порошок топинамбура. Его используют для выпечки хлеба, или для приготовления напитка, напоминающего по вкусу кофе.

Какой на вкус топинамбур

Вкус сырых клубней приятный, сладковатый, немного ореховый. Напоминает кочерыжку белокочанной капусты, репу или каштан. Структура – сочная, нежная, как у редиски.

В жареном виде больше всего похож на картофель, только чуть более сладкий.

Как выглядит топинамбур

Стебли топинамбура прямые, опушённые, достигают высоты от 0,5 до 4 метров. Цветы небольшие, диаметром от 2 до 10 сантиметров. Соцветия – жёлтые корзинки, напоминают подсолнечник.

Клубни имеют неправильную, немного грушеобразную форму. Могут весить от 20 до 100 г. Цвет шкурки может быть разным – это зависит от сорта. Сегодня в продаже есть топинамбур с белой, желтой, розовой, фиолетовой и красной кожицей.

При покупке топинамбура внимательно осмотрите клубни. Они должны быть твёрдыми, упругими, не вялыми. Поверхность должна быть ровной, без пятен. А вот шероховатости и небольшие наросты — это нормальное явление.

Хранить топинамбур можно в холодильнике в течение нескольких недель, или в морозильной камере. В частных домах с подвалами клубни можно спустить в подвал и пересыпать песком – так они продержатся намного дольше.

Противопоказания к употреблению топинамбура

Учёные и врачи не нашли противопоказаний к использованию корнеплода. Исключение составляют люди с персональной непереносимостью, и тем, кто страдает от метеоризма (сырой топинамбур способствует образованию газов в кишечнике).

польза и вред топинамбура, кому противопоказано, рецепты — УНИАН

На первый взгляд плод кажется невзрачным. Понять его богатый вкус удается не всем. Но, попробовав его в пищу несколько раз, редкий человек впоследствии забудет об этом чудном ингредиенте.

В корнеплоде содержится достаточно фолиевой кислоты и витамина Е / travart.ru

Топинамбур, или земляная груша — корнеплод, известен едва ли не каждому человеку, интересующемуся вкусной и полезной для здоровья пищей. 

Топинамбур выращивание:

Из-за неприхотливого «характера» топинамбур выращивают даже в самых малопригодных почвах, на плохо освещённых территориях. Сырость, недостаток света, малая насыщенность почв не помеха для земляной груши. Но главное достоинство этого растения заключается не в простоте выращивания, а в пользе, которую он приносит человеческому организму.

Свойства топинамбура

• Оказывает положительное влияние на пищеварение;
• восстанавливает и улучшает работу желёз внутренней секреции;
• способствует коррекции веса при проблемах ожирения и неконтролируемом наборе массы тела;
• повышает сопротивляемость иммунной системы;
• стабилизирует систему кроветворения, налаживает кровообращение;
• улучшает состояние тканей, укрепляет стенки сосудов;
• укрепляет суставы.

Топинамбур польза:

За счет внушительного количества пищевых волокон земляная груша благотворно влияет на пищеварительный тракт. Правильный баланс кислот способствует снижению кислотности желудочной секреции. Этот корнеплод оказывает положительное влияние на поджелудочную железу, стабилизируя ее работу и смягчая общие нагрузки на этот орган, а также на печень.

Польза земляной груши при сахарном диабете (2 типа) обуславливается лёгким сахароснижающим эффектом, который обеспечивается замедлением всасывания углеводов в кровь. Этому способствует насыщенность плода клетчаткой и пищевыми волокнами. Наличие природного инулина способствует насыщению клеток человеческого организма энергией, предупреждая при этом излишнюю перегруженность глюкозой. Всем известно, что при сахарном диабете страдают сосуды. Одно из доказанных свойств топинамбура — укрепление сосудистых стенок.

За счет высокого содержания кремния этот корнеплод полезен для суставов и мягких тканей организма. Употребляя в пищу земляную грушу можно восстановить и защитить здоровье суставов, мышечной ткани и повысить эластичность кожного покрова.

Содержание витамина С, а также полезных кислот делает топинамбур естественным иммуномодулятором. Употребляя корнеплод в сезон простуд, можно рассчитывать на лёгкое течение вирусных инфекций, а то и вовсе забыть об ОРЗ и гриппе. Если включить блюда из земляной груши в свой постоянный рацион, удастся развить в организме естественные защитные свойства, что поможет быть организму крепче в отношении любых инфекционных болезней.

В корнеплоде содержится достаточно фолиевой кислоты и витамина Е. Эти вещества благотворно влияют на женскую репродуктивную систему. Желая зачать, выносить без сложностей ребёнка, стоит выделить особое место в своем рационе продуктам с высоким содержанием фолиевой кислоты и витамина Е. Топинамбур полезен для формирования благоприятного фона здоровья в женском организме.

Доказано, что микроэлементы, содержащиеся в земляной груше, благотворно влияют на мужскую мочеполовую систему. Во-первых, корнеплод полезен для восстановления и сохранения потенции. Во-вторых, считается, что этот продукт хорош в качестве профилактики развития аденомы простаты и прочих заболеваний мужской половой системы.

Земляная груша обладает выраженным антиоксидантным свойством. Значит, употребляя в пищу корнеплод, можно воспрепятствовать быстрому развитию процессов увядания клеток и прочих разрушительных преобразований. Используя топинамбур в своём меню, можно улучшить качество кожи, ногтей, волос за счёт насыщения полезными веществами, сохраняющими молодость тканей.

Корнеплод вкусен в сыром виде без добавления каких-то дополняющих и усиливающих вкус ингредиентов / @diet_health_ru

Топинамбур противопоказания:

Употреблять топинамбур в пищу противопоказано:

Аллергикам в случае индивидуальной непереносимости компонентов, насыщающих плод;

Гипотоникам: корнеплод обладает ярко выраженной гипотензивной способностью;

Людям, страдающим сахарным диабетом 1 типа без должной коррекции глюкозы крови при помощи препаратов инсулина употреблять топинамбур в пищу нельзя, так как в плоде содержатся сахароза и крахмал.

Имея любые хронические заболевания, требующие соблюдения специальной диеты, следует проконсультироваться со специалистом на предмет возможности включения топинамбура в рацион.

 Топинамбур рецепты:

Корнеплод вкусен в сыром виде без добавления каких-то дополняющих и усиливающих вкус ингредиентов, то есть вы можете выкопать земляную грушу, очистить её от кожуры, нарезать на удобные ломтики и просто так съесть. Это вообще лучший вариант употребления корнеплода в пищу. Но это не единственный вариант. 

Сок из земляной груши

Для получения вкусного и целебного сока требуется взять несколько клубней, очистить их от кожуры, натереть на терке и отжать через марлевый слой.

Салат из клубней топинамбура

Взяв 1–2 клубня среднего размера, нужно очистить их от кожуры. Затем мякоть следует натереть на среднюю тёрку или нашинковать мелким бруском. Прекрасную «компанию» свежей мякоти земляной груши составит любая ароматная зелень. Сдобрить сочетание можно каплей сока лайма или лимона.

Витаминный микс

Можно получить вкусное сочетание, если взять немного свежей моркови, 1–2 огурца, 1 клубень земляной груши. Все компоненты следует очистить, нарезать кубиками. Украсить композицию поможет свежая зелень петрушки, кинзы и укропа. Для пикантности можно дополнить композицию каплей оливкового масла.

Смузи из топинамбура

Можно приготовить целебный и очень приятный на вкус смузи из топинамбура и огурца. Оба компонента следует очистить от кожуры и нарубить кубиками. Далее требуется уложить все компоненты в блендер и размять до нужной консистенции. Пикантную ноту напитку придаст веточка мяты и капля свежего лимонного сока. Также этот корнеплод можно сочетать с мякотью дыни, ананаса для приготовления десертного освежающего смузи.

Читайте последние новости Украины и мира на канале УНИАН в Telegram

Если вы заметили ошибку, выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter

жареных топинамбура | Babaganosh

Поделитесь этой публикацией, нажав кнопки ниже:

Последнее обновление: 27 октября 2019 года.

Эти жареные топинамбуры хрустящие, карамелизованные и поэтому вызывающие зависимость. Я покажу вам, как выбрать хороший топинамбур, чтобы приготовить этот гарнир.

На днях я натолкнулся на этот удивительный список «Гадких овощей» на CNN.com. И хотя я горжусь тем, что готовлю очень разнообразно с моими продуктами и ингредиентами, в этом списке было несколько овощей, о которых я никогда не слышал. Какого черта это Cardoon ??

Итак, вскоре после того, как я увидел топинамбура на Whole Foods, я понял, что должен попробовать их! Я сразу же положил их в свою корзину. Я собирался выяснить, как приготовить их позже. Незначительные детали.

Я пришел домой и сделал то, что все делают: я прогуглил топинамбура, чтобы узнать о них больше и как их приготовить. Вот все, что я узнал:

Что такое топинамбур?

топинамбура — это клубни, что означает, что они являются корнями растения.Они похожи на имбирные корни, но они не могут быть более разными. Топинамбур — корни этих удивительных цветов! Я вижу эти цветы повсюду и думаю, что они такие красивые — я люблю яркие яркие цветы. У меня не было ИДЕИ, у них там был такой вкусный съедобный корень.

Как вы выбираете топинамбур?

Самыми большими препятствиями на пути к новым фруктам и овощам являются (1) выбор хороших и (2) выяснение, как их приготовить.

Выбрать топинамбур очень просто. Просто убедитесь, что вы берете куски фирмы и чувствуете, что они будут четкими . Удостоверьтесь, что они не становятся мягкими или заплесневелыми нигде. Ищите потенциальную плесень вокруг неровных частей топинамбура. Я должен упомянуть плесень и мягкую часть, потому что топинамбур не так часто покупается, как другие овощи, поэтому вы должны убедиться, что они не сидят в продуктовом магазине слишком долго.

Если вы можете найти топинамбуры, на которых не слишком много сучков и ручек, их будет легче очистить для приготовления пищи. В ручках нет ничего плохого, их просто нужно немного почистить, чтобы убедиться, что они чистые.

Обычно вы можете купить ирландский артишок в Whole Foods и других крупных продуктовых магазинах, рядом с морковью и свеклой.

Вот хорошее руководство по выбору топинамбура.

Каков вкус топинамбура?

Топинамбур очень вкусный, когда его жарят.Прямо когда вы кусаете их, вы можете подумать, что это на вкус как сочный хрустящий картофель, но через несколько секунд вы действительно почувствуете разницу.

топинамбура ореховый , слегка сладкий, сложный, но в то же время мягкий. ТАК отличается от картошки.

Вам нужно очистить топинамбур?

Нет необходимости очищать топинамбур! Просто дайте им хороший скраб, убедитесь, что он очень хорошо вытирает вокруг ручек, чтобы удалить грязь.

Можете ли вы есть сырой топинамбур?

Вы можете есть сырые топинамбуры.Но они на вкус гораздо лучше приготовлены. Приготовление их (особенно жаркое) выявляет их естественную сладость и аромат. И это дает им красивый золотисто-коричневый хрустящий цвет.

Что нужно для жареного топинамбура:

Приготовление жареных топинамбура супер просто, и вам нужно всего несколько ингредиентов. Просто бросьте нарезанные кусочки в оливковое масло, чеснок, соль и перец и загрузите их на большой противень. Не переполняйте кастрюлю. Вы хотите убедиться, что кусочки не соприкасаются, чтобы они были красивыми и хрустящими.

Почему их называют топинамбурами?

Топинамбур не имеет абсолютно никакого отношения к Иерусалиму или артишокам . Согласно Википедии:

«Происхождение части названия« Иерусалим »неизвестно. Итальянские поселенцы в Соединенных Штатах назвали растение girasole , итальянское слово для подсолнечника, из-за его родственных отношений с садовым подсолнухом (оба растения являются членами рода Helianthus ).Со временем название girasole (произнесенное ближе к [d͡ʒiraˈzu: l] на южно-итальянских диалектах), возможно, было изменено на Иерусалим ».

Иерусалимские артишоки также часто называют солнечными кочками и топинамбур , но кто хочет попытаться обойти ?

Если вам понравился этот рецепт, не забудьте оставить рейтинг ниже и сохранить его для дальнейшего использования в Pinterest!

Распечатать рецепт

Жареные топинамбуры

Эти жареные топинамбуры хрустящие, карамелизированные и представляют собой восхитительный гарнир.

Время приготовления5 минут

Время готовки20 минут

Общее время25 минут

Курс: гарнир

Кухня: американская

Ключевое слово: как приготовить иерусалимские артишоки, как приготовить жареные артишоки из Иерусалима, жареные иерусалимские артишоки

20003:

Ингредиенты

• 1 фунт топинамбура, нарезанный на кусочки 1 дюйм
• 2 столовые ложки оливкового масла

.

клубней топинамбура органических индивидуальных для засаживать

Топинамбур (Helianthus tuberosus), также называемый sunroot, sunchoke, земляное яблоко или топинамбур, является разновидностью подсолнечника, произрастающей в восточной части Северной Америки и встречающейся в восточной части Канады и Мэн с запада до Северной Дакоты и с юга до северной Флориды и Техаса. Он также широко культивируется в умеренном поясе из-за его клубня, который используется в качестве корнеплода.

Цветки желтые и произрастают в цветочных головках в неволе, которые составляют 5–10 сантиметров (2.Диаметром 0–3,9 дюйма), с 10–20 лучевыми цветочками. Клубни удлиненные и неровные, обычно 7,5–10 сантиметров (3,0–3,9 дюйма) в длину и 3–5 сантиметров (1,2–2,0 дюйма) толщиной, и слегка напоминают корень имбиря, с хрустящей текстурой в сыром виде. Они различаются по цвету от бледно-коричневого до белого, красного или фиолетового. Артишок содержит около 10% белка, не содержит масла и удивительного недостатка крахмала.

Клубни иногда используют в качестве заменителя картофеля: они имеют сходную консистенцию, а в сыром виде имеют похожую текстуру, но слаще, ореховый вкус; сырые и тонко нарезанные, они подходят для салата.

В Баден-Вюртемберге, Германия, более 90% урожая топинамбура используется для производства спирта «Топинамбур», «Топи» или «Росслер». К концу 19-го века иерусалимские артишоки использовались в Бадене для изготовления спирта, называемого «бренди из топинамбура», «топинамбур», «топи», «эрдепфлер», «росслер» или «борбель».

Коньяк из топинамбура имеет фруктовый запах и слегка орехово-сладкий вкус. Характеризуется интенсивной приятной землистой нотой. Клубни промывают и сушат в печи перед ферментацией и дистилляцией.Это может быть дополнительно улучшено, чтобы сделать «красный rossler», добавив Обыкновенный Tormentil, и другие компоненты, такие как смородина, чтобы произвести несколько горький и вяжущий отвар. Он используется в качестве дижестива, а также как средство от диареи или болей в животе.

Сайт. Сажайте солярии на полном солнце. Sunchoke предпочитает рыхлую, хорошо дренированную почву, но будет расти почти везде. Добавить состаренный компост или песок в грядки перед посадкой; рыхлая почва облегчит сбор урожая клубней. Sunchoke предпочитает рН почвы от 5.8 до 6.2. Лучше всего ставить солнечные часы на специальной кровати; как только они будут созданы, они быстро распространятся и могут потребовать некоторых усилий для их удаления. Sunchoke может быть посажен плотно, чтобы сформировать экран или бурелом.

Время посадки. Клубни Sunchoke можно сажать в саду уже за 2–3 недели до средней последней даты заморозков весной. Их лучше всего сажать в почву, которая прогрелась до 50 ° F. В теплых зимних регионах можно сажать солярий зимой. Sunchokes требуется от 110 до 150 дней, чтобы достичь урожая.Sunchokes лучше всего растут при температуре от 65 ° до 90 ° F.

Посадка и расстояние. Сажайте клубни от загара от 2 до 6 дюймов в глубину, от 12 до 18 дюймов друг от друга. Пространство строк от 36 до нескольких дюймов друг от друга.

Вода и кормление. Sunchokes растут лучше всего с равномерным, регулярным снабжением водой, но могут пережить длительные периоды засухи, как только установятся. Sunchokes не требуют дополнительного кормления; они лучше всего растут в почве, богатой органическим веществом.

Сопутствующие растения. Кукуруза, ревень, арахис. Старайтесь не сажать сундуки с помидорами.

Пожалуйста, введите желаемое количество клубней перед покупкой.

Я принимаю PayPal, кредитные карты и биткойны.

При оплате через Биткойн, пожалуйста, используйте «Другой» в качестве способа оплаты при оформлении покупки и напишите, что вы хотели бы оплатить с Биткойн, в поле «Примечание для Продавца». Как только заказ будет размещен, я свяжусь с вами и выставлю счет, содержащий сумму в биткойнах и адрес, на который вы можете отправить платеж.

,

No related posts.