Содержание

С чем это едят: топинамбур

Меню
  • Каталог
    • Баранина, свинина, говядина
    • Шашлыки, колбаски
    • Птица, кролик
    • Стейки
    • Соусы, специи, снэки, сыр
    • Хлеб, лаваш
    • Овощи, зелень, грибы
    • Напитки
    • Сумки, пакеты, салфетки, посуда
    • Торты, пирожные, муссы, суфле
    • Мороженое
    • Выпечка, печенье, вафли, пряники
    • Карамель, шоколад, конфеты
    • Леденцы, мармелад, халва, зефир, восточные сладости
    • Замороженные десерты
    • Сладкие пасты, соусы, мёд
    • Чай, кофе, какао
    • Макароны, крупы, бобовые
    • Снеки, батончики
    • Орехи, сухофрукты, ореховая паста
    • Растительные масла, соусы, уксус
    • Чай, травы, кофе, какао
    • Мюсли, сухие завтраки и обеды, каши
    • Соль. Специи. Сахар
    • Мука
    • Продукты соевые

Топинамбур: полезные свойства и противопоказания

 

фото

Топинамбур – растение весьма неприметное: похожие на толстые корешки имбиря клубни, неярко выраженный вкус, да внешне – вроде бы ничего особенного. Но по пользе для организма с этой культурой вряд ли что-то сравнится. Сердце и сосуды, нервная система, обменные процессы, иммунитет – этот удивительный овощ лечит практически всё! Особенную благодарность ему должны сказать люди с сахарным диабетом.ба

Из этой статьи вы узнаете

Что из себя представляет это растение

Как выглядит

По-простому, это сладкий корешок. Топинамбур по-другому называется ещё интереснее – земляная груша. Уж больно видом она похожа на этот фрукт. Только растёт в земле. Впрочем, некоторые сравнивают её с корнями имбиря, причем большими. По цвету сладкие клубеньки бывают разные: от жёлтых до коричневых и даже красные.

корни

Если присмотреться повнимательнее: на фото растения вы увидите сходство с подсолнухом: только цветков у него гораздо больше и они маленькие, похожи чем-то на жёлтые ромашки. Быть может, поэтому и называние у него по-научному звучит так – подсолнечник клубненосный. Его описание вы найдёте в любом справочнике. И цветы у него красивые, и клубни фрукт напоминают.

цветы

Так что такое топинамбур, всё-таки? Это овощ. Самый что ни на есть настоящий.

Какой на вкус

Можно сказать, что каждый определят вкус по-разному. Если кушать его в сыром виде, то он похож на хрустящую кочерыжку. Некоторые улавливают в нём ореховый привкус, а кто-то с бататом сравнивает. Что интересно, овощ становится слаще, если чуть его ударит морозцем. Наверняка именно поэтому собирать и кушать топинамбур предпочитают весной. Если же клубеньки сварить, то похожи по вкусу они будут на сладкий картофель, впрочем, некоторые сравнивают его с варёными грибами.

Где растёт

Это растение очень неприхотливо. Растёт оно на любых типах почв, единственное, что не любит, кислые и болотистые почвы. Встречается оно как на юге, так и на севере. Это только в некоторых местах Америки (на родине) овощ встречается в диком виде, у нас (в России) это самое культурное растение!

Его любят очень огородники за неприхотливость. Да и урожай всегда хороший даёт. И хранить можно долго. А ещё – земляная груша практически полвека может спокойно расти на одном месте. И вы не будете прилагать к этому никаких усилий.

кусты

Поэтому растение можно встретить вдоль заборов и дорог дачных посёлков или сельской местности, на пришкольных участках, придомовых клумбах.

Топинамбур и батат

Нужно помнить, что это абсолютно разные растения. Клубни у батата ровные, гладкие, вытянутые, а у земляной груши – изогнутые, небольшие с «глазками». Сладкий картофель – именно так иначе называют батат (читайте здесь про пользу батата >>).

сравнение

Стебли у этого растения короткие, стелющиеся и гибкие. А цветок – очень напоминает колокольчик. И это однолетняя культура. Да и условия выращивания у них совершенно разные: батат любит тепло, хорошие почвы, топинамбур же совсем неприхотлив – растёт и в тени, и вдоль дорог.

Это интересно! В семействе Астровых (к которым, собственно, и относится топинамбур), есть интересное растение якон. Его ещё называют боливийский топинамбур. Вкус у него немного другой – напоминает смесь яблока и дыни.

Больше всего его выращивают в Перу. Там под это растение занято порядка 600 га площадей. Якон также очень полезен для диабетиков. Что интересно, для того чтобы придать ему ещё больше сладости, корни выдерживают около 2 суток на солнце до сморщивания.

Полезные свойства и пищевая ценность

  • Калорийность топинамбура – 61 Ккал.
  • Белков – 2,1 г.
  • Жиров – 0,1 г.
  • Углеводов – 12,8 г.

Что интересно, содержание белка в топинамбуре выше в 7 раз, чем у картошки, и в 13 раз больше, чем у моркови. Энергетическое соотношение (бжу): 14%:1%:84%.

Химический состав: это растение содержит немного витаминов, однако больше всего в нём тиамина: в 100 г земляной груши содержится практически 13% от нормы, которую нужно съесть за день. Впрочем, в топинамбуре очень большое количество минеральных элементов. Для наглядности мы расскажем о них в таблице.

МинералыСодержаниеДоля от суточной нормы на 100 г
Железо3,4 мг34 %
Медь0,1 мг15,6%
Фосфор78 мг11,1%
Калий429 мг9,1%
Магний17 мг4,3%
Марганец0,1 мг2,6%
Селен0,7 мкг1,3%
Цинк0,1 мг1,1%
Натрий4 мг0,3%

Очень важно, что в земляной груше много клетчатки. Если вы скушаете 100 грамм овоща, то обеспечите себя ею сразу на 18%! К слову сказать, в нашем любимом картофеле клетчатки меньше в 6 раз! А в морковке – её меньше в 3 раза! Вот такой вот полезный овощ.

Но особенно ценится это растения потому, что в его составе есть инулин. Отметим, что это крайне редкое природное вещество, его ещё называют природный полисахарид. Он и делает земляную грушу не пресной, а сладковатой. Из этого растения можно даже сварить сироп. Он будет замечательным заменителем сахара.

Этот природный полисахарид участвует в одних и тех же обменных процессах, что и всем известная глюкоза. И именно инулин из клубней может замещать глюкозу, если она вдруг не может никак усваиваться нашим организмом. Вот почему культура просто необходима в диетическом и лечебном питании. Она незаменима при сахарном диабете. Топинамбур способен снизить уровень сахара в крови.

ГИ (гликемический индекс) овоща: 32. Он сравним с брокколи, артишоком и китайской капустой. О том, как употреблять топинамбур при сахарном диабете, мы расскажем ниже.

Инулин очень нужен, важен и полезен для нашего организма:

  • это естественный пребиотик – он улучшает общее состояние кишечника, способствует размножению «полезных» бактерий, подавляет патогенную;
  • стимулирует образование костной ткани;
  • это великолепный иммуномодулятор – поддерживает иммунную систему организма;
  • создаёт иллюзию сытости, поэтому незаменим для худеющих;
  • восстанавливает повреждённые ткани печени.

Важно! Однако помните, что если у вас обострение желудочно-кишечных заболеваний, вы склонны к газообразованию, ешьте топинамбур с очень большой осторожностью, он может принести вред для организма.

Лечебные свойства для организма

сироп

Если вы не знаете, от чего помогает топинамбур, наша статья вам в помощь. Это очень хорошее лекарство от разных болезней. Что только не лечат этой культурой. Противопоказаний практически нет. Целебные свойства можно перечислять очень долго. Причём, можно и листья заваривать, и цветы использовать, и клубни, и даже сок у него лечебный и лекарственный. Достаточно съедать 150 г этого овоща, и вы будете здоровы, молоды, да ещё и стройности вам эта культура прибавит. А ещё из него делают целебные экстракты и сиропы.

Лечит суставы

Земляная груша очень богата кремнием. И не секрет, что это удивительное вещество самым лучшим образом влияет на кости и суставы. С его помощью даже вылечивают тяжёлые стадии болезни. Только нужно помнить, что овощ – не лекарство. Им нужно сопровождать основное лечение.

Если вы будете регулярно кушать этот овощ (хотя бы по 50 г в день), сможете забыть о радикулите, артрозе, артрите. Культура благотворно влияет на подвижность суставов. Её можно не только кушать, но и делать примочки, ванны, компрессы, как из клубеньков, так и из стеблей и листьев.

Совет! Для лечения суставов и при подагре используйте такой рецепт. Нужно взять большую ёмкость примерно литров на 20 или 30, заполнить её нарубленной зелёной массой (травой) топинамбура. Можно и стебли положить. Затем залить всё кипятком. Проварить около получаса. Столько же дать настояться.

А теперь приступайте к самой процедуре. Налейте отвар в ванну и разбавьте его 1:3 водой. Помните, что в данном случае температура должна быть примерно 37-38°С. А теперь полежите в ванне, расслабьтесь, не более 20 минут. Лучше всего принимать такие ванны через день. Всего их должно быть 10. Курс желательно повторить через полгода.

При панкреатите

Заболевание это очень коварное. Нарушаются обменные процессы в организме, а ещё ухудшается кровоснабжение. Приятного очень мало. К тому же больной испытывает периодические схваткообразные боли. При этом заболевании можно есть, как варёный или сушёный овощ, так и сырой. Помните, что кушать его можно даже с кожурой. Ведь именно в ней очень много полезных веществ.

При сердечно-сосудистых заболеваниях

Это овощ – ценный кладезь калия и магния. А эти вещества, ни для кого не секрет, помогают поддерживать сердце и сосуды. Можно сказать, что это самые главные витамины для сердца. Если у вас тахикардия, тромбоз, атеросклероз, был инсульт или вы перенесли инфаркт, страдаете повышенным давлением, топинамбур – ваш овощ.

На этом полезные качества земляной груши для сердца и сосудов не заканчиваются. Доказано, что культура влияет на уровень холестерина в крови, снижая его. А еще специалисты утверждают, что овощ снижает давление. Только есть его нужно на протяжении 1 месяца.

Совет! От гипертонии поможет такой рецепт. Возьмите 3 ст. ложки высушенного и измельчённого клубня земляной груши. Залейте всё это 1 л холодной воды. Потом нужно довести отвар до кипения. А дальше варить примерно 20 минут на медленном огне. Пить его надо по три четверти стакана 4 раза в день. Срок хранения – не больше 2 суток.

 

При анемии

Поскольку анемия – это низкий уровень гемоглобина, вызванный нехваткой железа, употребление этого растения поможет повысить уровень этого вещества в крови.

Для иммунитета

Поскольку в этом овоще много инулина, который способствует росту бифидобактерий в кишечнике, есть его нужно в период сезонных заболеваний – гриппа и простуды. Он отлично укрепляет иммунитет.

Совет! Помимо свежих клубней можно применять такой рецепт. 3 ст. ложки сухих клубней нужно залить 2 л воды. Затем варить около одного часа, процедить. Пить по половине стакана целый день, пока не закончится весь отвар.

При онкологии

Поскольку инулин способен уничтожить и «плохие» бактерии в кишечнике, то если включать в свой ежедневный рацион земляную грушу, можно даже снизить риск развития онкологических заболеваний, но больше всего рака кишечника.

Для мужчин

Цинк – отличный защитник мочеполовой системы. А его в растении предостаточно. Он не только предотвращает развитие простатита, но и оказывает влияние на подвижность сперматозоидов, их живучесть и активность.

Для женщин

Помимо того, что женщинам полезно кушать топинамбур при анемии, чтобы похудеть, для роста красивых волос и сохранения зубов, из этого овоща можно делать прекрасные маски для лица – они омолаживают и осветляют кожу. При беременности топинамбур тоже можно кушать. Он принесёт вам только пользу.

При грудном вскармливании

Кушать этот продукт можно. Он не только поможет наладить стул после родов, но и справиться с проблемами лактации. Только помните, что употреблять его нужно начинать с небольших порций – для начала скушать не больше 100 г и посмотреть на реакцию ребёнка. Если появятся колики, вздутие живота, продукт нужно убрать из рациона.

Для детей

Топинамбур полезен детям как источник клетчатки. И это самая главная его функция. Ребёнок сможет наладить стул, аппетит и даже вылечить изжогу. Во-вторых, овощ можно включить в рацион, если у вас буйствуют грипп и простуда. А еще доказана такая особенность овоща: если вы заражены паразитами, то гораздо быстрее пойдёте на поправку, если будете съедать 100-150 г топинамбура в день в любом виде. На этом полезные свойства топинамбура не заканчиваются.

Отметим, что топинамбур совсем не накапливает в себе ни нитратов, ни пестицидов, ни каких-либо вредных веществ. Эта особенность очень важна для ребятишек. Поэтому его можно кушать даже самым маленьким детям. Но делать это правильно. Помните, его нужно варить, в сыром виде ребятишкам до 5 лет земляную грушу лучше не употреблять.

Начинайте вводить овощ в рацион не ранее, чем с 8 месяцев. Для начала дайте 1 ч. ложку, посмотрите на реакцию малыша. Если всё хорошо, нет метеоризма, вздутия, порцию можно увеличить.

При желудочно-кишечных заболеваниях

Благодаря своим уникальным свойствам, регулярное употребление топинамбура помогает в том случае, если у вас, например, гастрит или дуоденит, энтероколит или колит. Это незаменимый помощник в лечении язвенной болезни желудка и 12-перстной кишки. Боль, тошнота, рвота или расстройство стула при заболеваниях ЖКТ, в общем, все симптомы, сопровождающие эти болезни, проходят на 4-5 дней быстрее.

А ещё специалисты рекомендуют кушать этот чудесный овощ для профилактики в сложные и тяжёлые сезоны, когда обостряются все болячки.

Совет! Сок земляной груши, выпитый по половине стакана за 15 минут до еды 3 раза в день, может вылечить изжогу, а также помочь в выздоровлении больным с гастритом и язвой желудка.

При заболеваниях печени

Топинамбур – главный борец за печень. Он обладает гепатопротекторным действием. Инулин хорошо разгружает печень и способствует тому, что этот орган быстрее восстанавливается после перенесённых заболеваний. Поэтому кушайте этот овощ, если у вас острый или хронический гепатит или цирроз, да и просто для профилактики нарушения работы печени. А ещё очень полезен при этих заболеваниях чай из листьев (1 ч. ложка на 1 стакан кипятка).

Для живущих в экологически неблагоприятных районах

Земляную грушу нужно кушать жителям мегаполисов. Она прекрасно выводит из организма тяжёлые металлы, а также вредные соединения и радионуклиды. А их, поверьте, за долгие годы накопилось в большом количестве в организме.

Для похудения

Если вы хотите сбросить лишний вес, то топинамбур вам в этом поможет. Ведь в нём очень много клетчатки. Диетологи очень любят этот овощ. И вы прекрасно очистите организм от шлаков и токсинов. Да и по небольшой калорийности это растение очень хорошо подходит для разных диет.

Для красоты

Кашицей из измельчённых клубней можно делать целебные маски для волос, чтобы избавиться от перхоти. Показаны также маски и для лица. Их изготовление – совсем несложное. В зависимости от типа кожи в них можно добавлять разные ингредиенты, например, для жирной кожи положите немного сока лимона, для сухой – мёд или растительное масло. Соком из цветов выводят бородавки и мажут раны – заживление проходит гораздо быстрее.

Сахарный диабет и топинамбур

Чем полезен?

  • Этот чудо-овощ понижает уровень сахара в крови и является прекрасным сахарозаменителем.
  • Также он великолепно очищает организм от скопившихся токсинов.
  • И ещё, что немаловажно – улучшает работу поджелудочной железы.

Как действует? В составе этого овоща есть инулин. Об этом мы уже писали. Нужно знать, что это сложный углевод. Он расщепляется и образует фруктозу, причём совсем небольшое количество. А уже потом фруктоза преобразуется в такую полезную для всего организма глюкозу. Её мало. Именно поэтому, если у вас сахарный диабет 2 типа, можете смело кушать топинамбур. Даже наоборот, – в паре с клетчаткой инулин не позволяет глюкозе быстро всасываться.

Кому можно? Если у вас диабет 2 типа, то при употреблении овоща не стоит ждать скачка сахара.

Если же у вас 1 тип, обязательно рассчитайте дозу инсулина. Возьмите себе на заметку, что в 100 г этого продукта находится 13 г углеводов. Расскажем вам, как это рассчитать. 100 г земляной груши примите за 1,4 ХЕ. И знайте, что в 1 ХЕ – 70 г этого чудо-овоща.

Как использовать в пищу

в пищу

Ну, конечно же, есть, причём в любом виде. Однако можно и народными методами лечиться. Предлагаем вам несколько интересных рецептов, что приготовить из чудо-растения и как его принимать:

  • нужно хорошенько выжать сок, потом разбавить его водой, причём 1:1, а затем пить его минут за 20 минут до еды 3 раза в день, за раз выпивать не более 50 г. Это отличное средство при изжоге;
  • возьмите 3-4 ст. ложки сухих измельченных корнеплодов. Затем нужно залить их 1 л кипятка. Потом немного совсем проварить (около 10 минут), дать настояться в течение получаса. Пить перед едой по 50 г при повышенном сахаре в крови;
  • приготовьте 1 ч. ложку сухих листьев и цветов растения. Всё это залейте 1 стаканом кипятка. Затем дайте настояться 30 минут. И пейте 3 раза в день как самый настоящий чай. Он хорошо подойдёт при диабете и от холестерина. Можно просто заваривать листья без цветов, только предварительно их лучше ферментировать – так чай будет вкуснее;
  • корни нужно для начала высушить. Потом растереть в муку. А дальше нужно принимать этот порошок по 1 ч. ложке до еды 2 раза в день. В таком виде топинамбур могут продавать в аптеках – как в баночках, так и чайных пакетиках;
    порошок
  • возьмите 3-4 клубня, хорошенько помойте и натрите, залейте 1 л кипятка, дайте настояться 3 часа. После процедите. Инструкции по применению нет. Простой пейте напиток в течение дня как чай.

Что приготовить

Что только не делают из этого овоща в кулинарии, каких блюд ни готовят: и салаты, и вторые блюда, и супы, и даже десерты. А ещё его квасят и готовят квас. Поэтому вопрос, как есть этот овощ, вас совсем не должен волновать. В пищу его употребляют в самом разном виде.

Салат «Традиционный»

Возьмите 4 клубня топинамбура, один свежий хрустящий огурец, несколько редисок. Все измельчите с помощью тёрки для корейских салатов, можно овощи тоненько нарезать ножом, как вам удобнее. Затем посолите, положите любую зелень и полейте растительным маслом.

Суп-пюре «Диетический»

Помойте пару стеблей сельдерея и штучек 6 или 7 топинамбура. Нарежьте кусочками. Измельчите луковицу и пару зубков чеснока. Обжарьте всё на растительном масле. Вскипятите 1 л бульона из овощей. После положите наши обжаренные овощи и поставьте на плитку вариться минут примерно на 10.

Затем измельчите всё содержимое супа блендером. Посолите по вкусу. Подавайте лучше всего с сухариками и зеленью. Так вкуснее!

Оладьи «Изысканные»

Сделать их несложно. Вам нужно взять 600 г земляной груши. Клубни нужно хорошо помыть и натереть на тёрке. Также надо натереть вымытую морковь. Её вам понадобится 400 г. Теперь следует положить 2 ст. ложки муки, всыпать соль по вкусу, влить 2 яйца и любую измельченную зелень. Тщательно вымесить полученную массу.

Теперь оладьи можно обжарить с 2 сторон на раскалённом масле. У них должна быть аппетитная румяная корочка.

Жаренный с луком

Это очень лёгкий рецепт. Подайте такое блюдо, как самостоятельное или гарнир к мясу или рыбе. Готовить его несложно. Клубни тщательно промойте, очистите от кожуры, нарежьте дольками и обжарьте на сильном огне до румяной корочки. Посолите. Подавайте с зелёным луком и сметаной.

Пюре для детей

Клубни хорошо промойте, очистите, залейте холодной водой и доведите до кипения. Варите 20 минут. Затем измельчите в пюре, влейте сливки до желаемой густоты. Можно слегка посолить. Мы уже ранее писали, как употреблять овощ маленьким детям, – начинайте с очень небольшой порции.

Джем «Удивительный»

Смешиваем 1 кг измельчённого топинамбура, 500 г слив без косточек, 100 г сахара и 100 мл воды. Варим 1 час, протираем через сито. Варим ещё минут 10, добавляем 1 ч. ложку лимонной кислоты.

Кофе из топинамбура

Моем хорошенько клубни, режем их на слайсы, слегка поджариваем, сушим, а потом перемалываем в кофемолке. Такой напиток чем-то похож на кофе из цикория. Не думайте, что применение такого кофе не ограничено. Пить его можно не чаще 3 раз в день.

ВАЖНО! *при копировании материалов статьи обязательно указывайте активную ссылку на первоисточник: https://nausade.ru/ogorod/topinambur_poleznye_svojstva.html

Если вам понравилась статья — поставьте лайк и оставьте свой комментарий ниже. Нам важно ваше мнение!

 

Топинамбур на любой вкус | Архив

Целебная еда

О ЦЕЛЕБНЫХ свойствах топинамбура, или земляной груши, людям было известно еще за 2000 лет до нашей эры. Соком из клубней топинамбура и отваром из его стеблей наши далекие предки лечили раны и ожоги, избавлялись от болей в суставах и позвоночнике, боролись с бессонницей и упадком сил. В наши дни это растение широко используется при лечении сахарного диабета, гипертонии, язвы желудка, малокровии, кожных и других заболеваний. Оздоровительным эффектом обладают и блюда, приготовленные из этого чудо-овоща.

Салат «Бодрость». Нашинковать и протереть с солью 0,5 кочана свежей капусты. Натереть на крупной терке 2 небольших клубня топинамбура и 2 моркови. Все перемешать. Можно добавить мелко нарезанную зелень петрушки или сельдерея. Перед подачей на стол заправить растительным маслом с уксусом или сметаной.

Суп на скорую руку. Вскипятить 1 литр молока. Ввести в него 1 ст. ложку муки, 2 ст. ложки сливочного масла и вскипятить еще раз. Добавить 5 натертых на крупной терке клубней топинамбура, а также мелко порезанную и поджаренную на растительном масле луковицу. Прокипятить в течение 5 минут и подать к столу, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.

Оладьи из топинамбура. Вымытые и обсушенные салфеткой клубни (1 кг) натереть на терке, добавить 2 яйца, 2-3 ст. ложки муки, соль и сахар по вкусу и тщательно перемешать до получения однородной массы. Тесто выкладывать в виде оладий на хорошо разогретую сковородку и жарить на растительном масле. Подавать оладьи со сметаной, вареньем или джемом.

Квас. Вымытые и обсушенные клубни топинамбура (5 кг) натереть на мелкой терке, залить водой (5 л) и прокипятить 5 минут. После охлаждения добавить 10 г дрожжей. Через 3 суток полученный напиток процедить через несколько слоев марли. Квас готов.

Квашеный топинамбур. Вымытые и очищенные клубни топинамбура нарезать на тонкие дольки, уложить в стеклянные банки, эмалированную или деревянную посуду, залить подсоленной водой (2 ст. ложки соли на 1 л воды), накрыть крышкой и оставить бродить в теплом месте. После окончания брожения квашеный топинамбур можно добавлять в салаты и винегреты. Хранить в холодном месте.

Смотрите также:

что это, полезные и вредные свойства, сироп топинамбура, состав, как готовить и употреблять

Содержание статьи:

  1. История происхождения
  2. Где и как растет
  3. Состав
  4. Полезные свойства
  5. Вред
  6. Сироп топинамбура
  7. Как приготовить и употреблять
  8. Калорийность

Топинамбур (земляная груша) – американский гость, из корнеплодов которого готовят не только вкуснейшие кулинарные блюда. Сила клубня в необыкновенных целебных свойствах.

Как «солнечный» корень питает энергией Солнца, борется с заболеваниями и продлевает жизнь, следует рассмотреть подробнее.

Топинамбур

История происхождения топинамбура

Топинамбур – одно из древнейших растений Северной Америки. Племя ирокезов, обитавшее у Великих озер, называли овощ «топинамбус» — солнечный цветок.

Отношение местных жителей к растению было особым. Они верили, что в его корнях накоплена посланная им с небес энергия. Она питала силой дух и тело, заживляла раны, сохраняла красоту. Целебные настои из топинамбура необходимо было пить беременным женщинам племени для того, чтобы рождались здоровые и красивые дети.

В Европу земляную грушу привез в 1806 году французский путешественник Самюэль де Шамплейн. Во время исследования Северо-Восточного побережья он оказался в деревне ирокезов и в качестве угощения попробовал вкусный и необычный плод.

В XVII веке топинамбур попал на обеденные столы не только Франции, но и Англии, Бельгии, Голландии. Однако в XVIII веке конкистадорами из Южной Америки был завезен картофель. Этот овощ быстро вытеснил топинамбур из меню европейцев.

В Россию земляную грушу привезли французы во второй половине XVII века. Он использовался исключительно в лечебных целях и был малоизвестен. В XVIII веке стал использоваться в кулинарии, но с появлением картофеля был несправедливо забыт.

Топинамбур — клубненосное многолетнее растение рода «Подсолнечник» семейства «Астровые». По внешнему виду напоминает подсолнух: имеет ровный, жестко опушенный, длинный стебель, на верхушке желтое соцветие — корзинка. Плоды: семянка серого или коричневого цвета. В высоту растение может достигать более 1 м.

Средний вес клубней от 30 до 100 г. По внешнему виду корнеплоды напоминают имбирь. Сырой клубень по вкусу похож на капустную кочерыжку – сочный, слегка сладковатый. Срез клубня быстро темнеет из-за повышенного содержания в нем железа.

Корнеплод имеет тонкую кожуру светлого или темного коричневого цвета. Она не позволяет выкопанному корню храниться долго. Для весеннего использования корни из земли не выкапывают, оставляют на зиму до весны. После зимовки в грунте земляная груша сладкая и хрустящая.

Где и как растет топинамбур

Где и как растет топинамбур

В дикой природе топинамбур растет в Северной Америке. Возделыванием топинамбура занимаются во Франции, Венгрии, Польше, Великобритании, Японии, Китае, Малой и Юго-Восточной Азии. В прошлом веке большое распространение культура получила в Западной Сибири, Средней Азии, Северном Кавказе и Закавказье.

Сегодня в России растение возделывается на всех нечерноземных почвах. В основном выращивается как фуражная культура и для изготовления медицинских препаратов. Верхняя часть растения: стебли, цветы силосуется и идет на корм скоту. Часто встречается в сельской местности как дико растущий сорняк или декоративная изгородь.

Неприхотливое растение приживается на бедных почвах, хорошо переносит как высокие, так и низкие температуры, устойчиво к засухам и вредителям. Не являясь пасленовой культурой, топинамбур устойчив к нападению колорадского жука. Наземная часть растения хорошо переносит как палящее солнце, так и тень.

Однако в заболоченной местности или глинистой почве растет, но урожая не дает. Размножается растение вегетативно — клубнями.

Состав топинамбура

Состав топинамбура

Корень богат содержанием органических кислот, белков, углеводов и незаменимых аминокислот. Особо ценным элементом признается инулин – природный полисахарид, который состоит из фруктозы на 95%.

Все биологически значимые элементы находятся в составе топинамбура в большом количестве. Этим объясняется активное действие продукта на организм.

100 грамм топинамбура содержит:

Макроэлементы:

Витамины:

Микроэлементы:

  • Железо: 0,4 мг;
  • Цинк: 0,29 мг;
  • Йод: 2 мкг;
  • Медь: 135 мкг;
  • Марганец: 0,21 мг;
  • Фтор: 14 мкг;
  • Молибден: 10 мкг;
  • Бор: 100 мкг;
  • Кобальт: 1 мкг;
  • Алюминий: 815 мкг.

Полезные свойства топинамбура

Полезные свойства топинамбура

Топинамбур обладает рядом полезных свойств. Он подавляет активность вредной микрофлоры в кишечнике: стафилококки, энтерококки и сальмонеллы.

Благодаря высокому содержанию инулина корень выводит глюкозу, уменьшая количество сахара в крови. На фоне сниженного количества сахара улучшается зрение. Кроме того, ценный полифруктозан способствует очищению организма и благотворно влияет на печень.

Ускорение углеводного и жирового (липидного) обмена при употреблении корней в пищу способствует снижению лишнего веса.

Ценный продукт рекомендован к применению при следующих заболеваниях:

  • сахарный диабет I и II типа;
  • гемофилия;
  • ожоги, раны;
  • гастрит, язва желудка;
  • дисбактериоз;
  • панкреатит;
  • слабый иммунитет;
  • гипертония;
  • неврастения;
  • сердечная недостаточность;
  • артроз;
  • остеопороз;
  • варикоз.

Комбинации из различных соединений, содержащихся в клубнях, позволяют применять лечебные свойства топинамбура для профилактики развития инфаркта, инсульта, подагры.

Кроме того клубни обладают сильными антиоксидантными свойствами, что способствует омолаживанию организма.

Топинамбур добавляют в рацион при синдроме хронической усталости, анемии, полном отсутствии аппетита.

Употребление в пищу земляной груши особенно рекомендуется детям и подросткам. Набор витаминов, минералов, микроэлементов и множества других полезных веществ и соединений необходим в период активного роста, укрепления иммунитета и избавления от весеннего авитаминоза.

Вред топинамбура

В большинстве случаев принимать топинамбур в пищу можно без особых ограничений. Людям, склонным к метеоризму и вздутию живота следует ограничить прием свежего корнеплода.

Прошедший термообработку клубень уже не стимулирует газообразование. Для уменьшения газообразования в приготовленные из свежего корня блюда следует добавить кориандр или тмин.

Противопоказаниями к приему топинамбура считаются:

  • индивидуальная непереносимость;
  • склонность к гипотонии.

Термически обработанный корень не причиняет вреда для беременных женщин и кормящих мам. Топинамбур в свежем виде следует принимать с осторожностью, чтобы не спровоцировать аллергические реакции.

Полезные свойства и противопоказания имеют общие истоки – высокая биохимическая активность продукта. В любом случае при приеме в пищу блюд с корнем следует наблюдать за самочувствием. При его ухудшении необходимо исключить блюда из меню.

Сироп топинамбура

Сироп топинамбура

Для приготовления сиропа используют свежевыжатый сок корня. Его концентрацию увеличивают упариванием. Когда сок уваривается до густоты жидкого меда, в него добавляют консервант — лимонную кислоту.

Сироп топинамбура можно приобрести в готовом виде в любой аптеке. Принимать сироп рекомендуется за один час перед едой и через час после.

Полезные свойства сиропа топинамбура:

  1. Укрепление иммунитета. При регулярном приеме увеличивается сопротивляемость к инфекциям и вирусным заболеваниям. Сироп рекомендуют как профилактическое средство против сезонных заболеваний.
  2. Стимулирование активности мозга. Сироп повышает концентрацию внимания. Рекомендован к употреблению людям с повышенной умственной нагрузкой.
  3. Повышение физической активности. Способствует укреплению выносливости. Сироп добавляют в рацион спортсменов и людей, подверженных повышенным физическим нагрузкам.
  4. Укрепление и восстановление костно-мышечной ткани. Сироп добавляют в рацион детям младшего школьного возраста и подросткам. Применяют после травм.
  5. Повышение стрессоустойчивости. Сироп нормализует артериальное давление, сон и снижает уровень раздражительности.
  6. Профилактика онкологических заболеваний. Прием сиропа снижает риски развития раковых клеток.
  7. Регулирование работы пищеварительной системы. Пищевые волокна особого типа стимулируют переваривание пищи и быстрый вывод вредных веществ из организма.
  8. Нормализация водного баланса. При приеме уменьшаются отеки и исчезают скачки веса.

Сироп сладкий на вкус, не содержит искусственной сахарозы. Поэтому его добавляют в напитки, желе и десерты вместо сахара.

Как приготовить и употреблять топинамбур

Как приготовить и употреблять топинамбур

Во все блюда долгожителей обязательно добавляют топинамбур. Корнеплод можно варить, тушить, запекать, сушить, мариновать, замораживать.

Все полезные вещества сохраняются, если употреблять топинамбур в пищу в свежем виде. Тертый клубень используют при изготовлении салатов.

Ниже рассмотрим полезные рецепты приготовления топинамбура.

Салат «От ста болезней»

Ингредиенты:

  • 4-5 средних клубня топинамбура;
  • 1 морковь;
  • 1 яблоко;
  • 5-6 шт. грецких орехов:
  • ½ лимона.

Способ приготовления:

  1. Клубни, морковь и яблоко вымыть, очистить от кожуры.
  2. Подготовленные овощи натереть на крупной терке.
  3. Измельчить орехи, добавить к смеси. Из половины лимона выдавить сок, вылить в салат.
  4. Соль добавить по вкусу. Заправить салат оливковым маслом.

Топинамбур хорошо сочетается с белокочанной капустой. В приведенном рецепте можно увеличить число ингредиентов, добавив в салат 150-200 г нашинкованной капусты.

Для регулирования уровня сахара в крови рекомендуется съедать по одному корнеплоду или выпивать по 1/2 стакана сока топинамбура за 30 мин до еды трижды в день.

Другим эффективным способом станет приготовление настоя. Мелко порезанный очищенный корень 70-80 г высыпают в 1 л горячей воды (t 90-95°С). Настаивать следует не менее трех часов. Настой пьют вместо чая без сахара и каких-либо добавок.

Самым распространенным способом считается употребление корней в виде гарнира к мясным и рыбным блюдам.

Овощное рагу

Ингредиенты:

  • корень топинамбура – 4-5 шт.;
  • баклажаны – 2 шт.;
  • помидоры – 2 шт.;
  • луковица – 1 шт.

Способ приготовления:

  1. Все овощи нарезаются ломтиками толщиной 5-7 мм, лук кольцами.
  2. В металлическую посуду с небольшим количеством кипящей воды складывают по очереди: лук, баклажаны, топинамбур.
  3. Овощи варятся 8-10 мин. Соль добавляют по вкусу.
  4. Помидоры добавляют после снятия кастрюли с огня. Рагу перемешивают, накрывают крышкой, настаивают около 30 мин.
  5. К столу подают с мелко нарезанной зеленью.

Калорийность топинамбура

Калорийность топинамбура

Калорийность свежего топинамбура составляет 61 Ккал на 100 г. Сохранность полезных веществ зависит от способа приготовления клубня, наличия дополнительных ингредиентов и способа обработки.

По пищевой ценности земляная груша не уступает своему конкуренту по обеденному столу — картофелю.

Использование корня для приготовления блюд, бесспорно, вызовет интерес у кулинаров-любителей, специалистов по здоровому питанию и всех, кто заботится о своем здоровье. Удивительный клубень не только утолит голод, но и насытит организм всеми необходимыми биологическими элементами.

Топинамбур – превосходный овощ с лечебными свойствами

Вроде бы и овощ, вроде и цветок, и картошку похож, но намного полезнее! Догадайтесь, что это? Конечно, топинамбур. И его вид действительно вводит многих в обман.

Само растение выглядит как подсолнечник, но оно дает большое количество съедобных клубней. На вид они бугристые и очень похожи на имбирь. Тем не менее, по вкусу их вообще сравнивают с картофелем. Хотя клубни намного слаще. Вот такой загадочный топинамбур!

Известно множество других его названий. Например, земляная груша, артишок подсолнечника, иерусалимский артишок, бульба, жирассо, бараболя, дроссель и прочее. Но самое известное – это топинамбур. 

Возможно, он не самый популярный овощ. Но только благодаря его пользе для здоровья его явно стоит попробовать. Поэтому мы не только обсудим сведения об этом овоще, но и обязательно самые вкусные рецепты. И поверьте, из топинамбура много чего можно приготовить.

Как же его отличить от других клубней? А знаете, не очень-то и просто. Если вы когда-нибудь просматривали участки среза продуктов, то явно задавались одним вопросом. Что это за корень имбиря, картофель или почти сосновая шишка. Так вот знайте, это топинамбур! Один из самых полезных и вкусных овощей в мире. Почему мы так говорим? А потому, что сейчас мы вас в этом убедим!

Из этой статьи вы узнаете:

Что такое топинамбур?

Как растение он имеет научное название Helianthus tuberosus. Вообще-то топинамбур относится к большому семейству Астровые (Compositae). В этом-то семействе и полно подсолнухов и артишоков, чем и объясняется наличие таких необычных названий.  

Это высокий выносливый травянистый многолетник. Вырастает он вполне приличным, вплоть до 1,5 3 м в высоту. Мало того, у него есть желтый цветок, что и придает ему особое сходство с подсолнухом.

Несмотря на название «иерусалимский артишок, топинамбур не имеет отношения к Иерусалиму. И явно это не артишок. Поэтому всегда ориентируйтесь на латинское название растения. Вот оно намекаем нам, что у топинамбура развиваются съедобные клубни. Именно они – самая ценная часть растения.

Они растут на волокнистых корнях, которые по виду напоминают шнур. Их длина в среднем 120 см. А вот клубни округлые, слегка удлиненные и неровные. Их размеры от 7,5 до 10 см в длину, 3 – 5 см в толщину. Кроме того, у них множество узелков и так называемых глазков. Это еще одно сходство с клубнями имбиря.

На цвет клубни тоже могут быть разными. Обычно они бледно-коричневого, красного, фиолетового и даже белого цвета. Ведь сортов тоже несколько. Но внутренняя плоть практически всегда белого цвета.

А что же насчет вкуса? Он имеет ореховый вкус и слегка похож на картофель. Хотя полной аналогии, конечно, провести нельзя. Пиковый сезон для сбора топинамбура с марта по май. Благодаря своему уникальному вкусу и полезным питательным веществам топинамбур обрел популярность во всем мире. Поэтому не удивительно, что он знаменит в продуктах питания и даже в некоторых традиционных лекарствах.

Почему названия такие интересные?

Очень любопытно, когда овощ носит имя, которое не имеет отношения к его происхождению или роду. Так как же топинамбур получил свое название? Ведь мы точно знаем, что он не из Иерусалима. Так откуда же он? Был ли он привезен в Иерусалим каким-то известным исследователем? Или, возможно, у него есть некая религиозная связь с Иерусалимом?

Далее, каким образом его название связано с семейством артишоков? На самом деле, у нас есть интересные ответы. Мы проследили все увлекательные сведения об этом овоще и теперь можем их связать между собой.

Прежде всего давайте оговоримся, чтобы не было никакой путаницы. Топинамбур не является родственником артишока или подсолнуха. Но он фактически относится к одному и тому же семейству Астровые.

Так вот сперва давайте разберем название «Иерусалимский артишок». Название «артишок» происходит от того, как клубни имеют схожий вкус после выпечки. Безусловно, топинамбур можно есть, как в сыром, так и в вареном виде. И, естественно, вкус запеченного, вареного и сырого клубня отличается.

Сырой топинамбур имеет ореховый, хрустящий и немного сладкий привкус. Хотя некоторым он напоминает сырые каштаны или редис. А вот после выпечки он приобретает тот вкус артишока. Кроме того, другие говорят, что он похож на картофель.

Что касается «иерусалимской» части названия, мы менее уверены. Согласно одной из теорий, клубень был основной пищей для паломников в Северной Америке. А ее-то в былые времена называли «новым Иерусалимом».

Другое возможное происхождение — то, что «Иерусалим» звучит как «girasole». Вообще-то это итальянское слово, обозначающее подсолнечник.

цветок "иерусалимского артишока"цветок "иерусалимского артишока"

Наконец, существует теория, указывающая на голландского садовника 17-го века Петруса Хондинса. Именно он в свое время распространял топинамбур по всей Европе. Возможно, именно он и дал это название.

Другие названия растения, как земляная груша и солнечный корень, тоже имеют смысл. Оказывается, самое популярное альтернативное название – sunchoke. Оно было придумано еще в 1960-х годах оптовым торговцем продуктами. Просто так он охарактеризовал острые вкусовые ощущения для этого маленького клубня.

История распространения топинамбура

На самом деле, топинамбур — уроженец Северной Америки. Он вырос в дикой природе вдоль восточного побережья от Джорджии вплоть до Новой Шотландии. Исследователь Сэмюэль де Шамплен впервые столкнулся с ним в огороде американских индейцев. Это было еще в 1605 году в Кейп-Код (штат Массачусетс).

По его мнению, он был на вкус как артишок. Тогда американские индейцы называли его солнечным корнем. 

Шамплейн отправил некоторые клубни в свою родную Францию. Это упоминается в его книге под названием Histoire de la Nouvelle France, опубликованной в 1609 году. Очевидно, вскоре французы начали успешно выращивать топинамбур. Его продавали парижские уличные торговцы.

Тогда топинамбур прибыл в Италию где-то до 1633 года. Ему было дано итальянское название от слова girasole — «подсолнух». Прежде всего, оно обозначало суть «поворачиваться к солнцу». И, возможно, каким-то образом позже было искажено в слове «Иерусалим». А в сочетании сравнения вкуса овощей с артишоком завершается наша тайна.

Топинамбур пробрался через всю Европу, достигнув Англии в 1617 году и Германии к 1632 году. В раннем издании Оксфордского словаря английского языка упоминались «Артишоки Иерусалима» в 1620 году.

Как и во всех тенденциях, сперва наблюдался рост популярности. А затем топинамбур упал в безвестность. Его с подозрением приняли и вскоре опровергли.

Из-за данного ему названия «иерусалимский, люди думали, что топинамбур вызывал проказу. К тому же эта вера подкреплялась неправильной формой и коричневой пятнистой кожуре клубня. Ведь в коем-то роде она напоминала деформированные пальцы людей с проказой.

И, как всегда, во времена отчаяния топинамбур снова стал основной пищей. Во время голода в Европе в 1772 году топинамбур быстро и легко выращивали для обеспечения питания.

Во время Второй мировой войны клубни снова получили признание в нескольких странах. Оказывается, тогда его можно было купить без продовольственной карты.

Где растет топинамбур?

Значит, в настоящее время диапазон выращивания овоща довольно обширный. Безусловно, родиной считается Северная Америка. Но на ней он не останавливается.

Топинамбур обитает на обочинах дорог, берегах рек, заборов и полях. Он отбирает в основном богатые влажные почвы.

В настоящее время он широко выращивается во многих местах по всему миру. Это Германия, Франция, Италия, страны Восточной Европы, Китай. Несмотря на низкую пригодность, он растет даже в некоторых тропических странах (Кения, Заир, Нигерия). Реже даже в более холодных горных районах (Индия, Индонезия, Малайзия).

на что похож топинамбур?на что похож топинамбур?

В каких областях применяют топинамбур?

Растение можно выращивать для употребления человеком, производства алкоголя, фруктозы и как корм для скота.

1) Пища для человека

Его вкус характеризуют по-разному. То водяные каштаны, то картофель, то артишок. Но как бы там ни говорили, топинамбур – еда для гурманов.

Его клубни от 75 до 80% состоят из углеводов. Но только в форме инулина, а не крахмала, как привычный для нас картофель.

Как только клубни хранятся в земле или в холодильнике, инулин превращается во фруктозу. Вот тогда топинамбур приобретает более сладкий вкус.

Обезвоженные размолотые клубни можно хранить в течение длительного времени без ухудшения качества белка и сахара.

Вообще-то топинамбур можно готовить разными способами. Но чаще всего все аналогично картофелю. Кроме того, их можно есть сырыми или даже превращать в муку. Иногда их маринуют. Привозные топинамбуры поступают в магазины под названиями Sunchokes и Lambchokes.

2) Производство алкоголя

Во Франции топинамбур уже много лет используют для производства вина и пива. Из него можно получить два вида топлива: этанол и бутанол.

Но, конечно, стоимость производства этанола в настоящее время не конкурентоспособна с ценами на бензин. Поэтому работа этаноловых заводов на топинамбуре была ограничена.

3) Производство фруктозы

Фруктоза лучше растворяется в воде, чем сахароза. Поэтому на фруктозе получается лучший сироп. Кроме того, она в 1,5 раза слаще сахарозы. Но самое главное – ее могут безопасно употреблять диабетики.

Сейчас большая часть производимой фруктозы из кукурузы. Хотя ученые уже давно поговаривают о топинамбуре. Он является вполне конкурентным жизнеспособным источником фруктозы.

Но пока есть некоторые моменты, не позволяющие запустить этот процесс производства на полную. Прежде всего, топинамбур требует дополнительного оборудования для посадки и сбора урожая. Да и трудности с хранением тоже присутствуют.

4) Производство кормов

Итак, топинамбур не ограничивается клубнями. Как, в сказке говорится – тебе вершки, а мне корешки!

Так вот, зелень и верхушка топинамбура – вполне себе подходящий корм для скота. Только вот качество этого корма не имеет преимуществ перед другими кормовыми культурами. Его просто классифицируют как еще один корм.

И действительно, концентрация белка в зелени растения низкая по сравнению с той же люцерной. Хотя здесь есть некие хитрости!

Оптимальное качество корма можно получить, собирая верхушки в середине сентября. Именно тогда уровень белка будет максимальным. Однако в таком случае урожайность клубней будет значительно снижена. А маленькие по размеру клубни практически невозможно собрать.

Топинамбур в кулинарии

Наконец, мы добрались до самого интересного вопроса. Как кушать топинамбур? Понятно, что клубни выступают в роли обыкновенного овоща. Отсюда следует, что его готовят аналогично. Тоесть запекают, варят и измельчают в пюре, готовят на пару.

Топинамбур часто добавляют в супы вместо картофеля. Он хорошо сочетается с солеными огурцами и разными соусами. Мало того, его можно добавлять в сыром виде в летние салаты.

Если вы поклонник здорового питания, то наверняка, тоже слышали об этом овоще. Другими словами, топинамбур рекомендуют диетологи для безопасного поддержания фигуры. Хотя не думайте, что это лишь диетическая закуска. Порой из топинамбура готовят не только очень вкусные, но и калорийные блюда.

В коем-то роде топинамбур похож на картофель. Поэтому в большинстве рецептов его готовят аналогично. К примеру, варят, а затем превращают в пюре. На удивление, из овоща получается превосходный вкусный «топинамбур фри». И он намного лучше привычного для нас жареного картофеля. Такое блюдо хорошо сочетается с мясом птицы, сливками и сыром.

Схожим образом его запекают с этими же продуктами в духовке. Получается превосходное блюдо! Просто пальчики оближешь!

Кстати, топинамбур еще знаменит в мариновании. Тогда по вкусу он чем-то напоминает соленые огурцы.

Представьте себе, что жареные клубни подходят в качестве заменителя кофе. Помимо этого, из них производят спирт и фруктаны. И действительно, клубни богаты инулином. А значит, являются важным источником фруктозы для промышленности.

А еще из топинамбура производят разные подслащивающие и богатые инулином мучные продукты. Вы только вдумайтесь, даже хлеб из этого овоща существует. Просто его выпекают из муки топинамбура. Клубни сушат, измельчают в порошок, и все – мука готова.

А во Франции «иерусалимский артишок» уже давно используется для производства вина и пива.

очищенный топинамбурочищенный топинамбур

Питательная ценность топинамбура

Помимо изумительного орехового вкуса топинамбур является хорошим источником питательных веществ. В нем полно, как витаминов, так и минералов. Мы приведем вам примерные таблицы содержания веществ на одну порцию. В расчете это приблизительно 150 г топинамбура и 110 ккал.

Пищевая ценность

 КоличествоСуточная норма в %
Вода117,02 г
Энергия110 ккал / 456 кДж
Белков3 г6,00
Жиров0,02 г0,06
Углеводов26,16 г20,12
В том числе сахаров14,4 г
Пищевых волокон2,4 г6,32

Содержание минералов

МинералыКоличество в мгСуточная норма в %
Кальций, Са212,10
Железо, Fe5,163,75
Магний, Mg266,19
Фосфор, P11716,71
Калий, К64413,70
Натрий, Na60,40
Цинк, Zn0,181,64
Медь, Cu0,2123,33
Марганец, Mn0,093,91
Селен, Se0,0011,82

Содержание витаминов

ВитаминыКоличество в мгСуточная норма в %
Витамин В1 (тиамин)0,325,00
Витамин В2 (рибофлавин)0,096,92
Витамин В3 (ниацин)1,9512,19
Витамин В5 (пантотеновая кислота)0,59611,92
Витамин B6 (пиридоксин)0,1168,92
Витамин В9 (фолат)0,025,00
Фолат0,02
Холин458,18
Витамин С (аскорбиновая кислота)66,67
Витамин А0,0020,29
Бета-каротин0,018
Витамин Е (альфа-токоферол)0,281,87
Витамин К (филлохинон)0,00020,17

Содержание жиров

ЛипидыКоличество в г
Олеиновая кислота 18: 1 (октадеценовая кислота)0,006
Линолевая кислота 18: 2 (октадекадиеновая кислота)0,002

Обратите внимание, что указанные выше процентные суточные значения основаны на 2000 калорийном рационе.

К тому же, ваши дневные значения могут отличаться в зависимости от ежедневных потребностях в калориях.

Лечебные преимущества Иерусалимского артишока

Заявлено, что топинамбур является афродизиаком, желчегонным, мочегонным, желудочным и тонизирующим средством.

Известно, что он часто применяется в качестве народного средства от ревматизма и диабета.

Листья H. tuberosus проявляют жаропонижающее, противовоспалительное и обезболивающее действие. Они хорошо известны в народной медицине Китая. Точно так же из них готовят различные наружные лекарства от кожных ран, переломов костей, отеков. А в Турции клубни – это народное средство от диабета.

Чем еще полезен топинамбур?

1) Контролирует уровень холестерина

Растворимая клетчатка, присутствующая в топинамбуре, помогает снизить уровень холестерина в крови. Это происходит за счет снижения липопротеинов низкой плотности или плохого уровня холестерина.

Помимо этого, клетчатка также полезна для сердца. Прежде всего, она снижает уровень воспаления и кровяное давление. Сырой топинамбур состоит из 2,4 г клетчатки, что составляет 6,32% от рекомендуемой суточной нормы.

2) Контролирует артериальное давление

Топинамбур содержит значительное количество калия и минимальное количество натрия. А это сочетание действительно помогает снизить кровяное давление.

Одна чашка сырого клубня содержит 644 мг калия и только 6 миллиграммов натрия. Аналогичным образом, содержание клетчатки в топинамбуре способствует улучшению показателей инсулина в организме. Это тоже положительным образом влияет на артериальное давление.

3) Повышает иммунитет

Витамины-антиоксиданты, такие как витамин А, витамин С и витамин Е в топинамбуре в минимальном количестве. Все эти витамины вместе с флавоноидными соединениями, такими как каротины, помогают побороть свободные радикалы.

Тем самым они обеспечивают защиту организма от рака, вирусного кашля, воспаления и простуды. Одна чашка сырого клубня состоит из 2 мкг витамина А, 6 мг витамина С и 0,28 мг витамина Е.

4) Поддерживает мышцы

Железо, которое в достаточном количестве содержится в топинамбуре, является важным элементом для улучшения здоровья мышц. Безусловно, оно присутствует в мышечной ткани. Здесь оно прежде всего помогает обеспечить ткани кислородом. Именно он, в первую очередь, жизненно необходим для сокращения мышц.

Без достаточного количества железа мышца потеряет свой тонус и эластичность. Это в свою очередь приводит к мышечной слабости. А мышечная слабость в придачу — один из основных признаков анемии.

5) Поддерживает сердечно-сосудистую систему

Топинамбур содержит достаточно тиамина, необходимого для производства нейротрансмиттера ацетилхолина. В частности, он используется для передачи сообщений между нервами и мышцами.

Наше сердце является одной из основных мышц, зависящей от этих важных сигналов. Именно нервы и мышцы должны использовать телесную энергию для передачи сигналов друг другу. Только так можно поддерживать правильную сердечную функцию и здоровые ритмы сердцебиения.

Недавние исследования показали, что тиамин полезен при сердечных заболеваниях. Он попросту поддерживает здоровую функцию желудочков и помогает при сердечной недостаточности.

6) Предотвращает преждевременное старение

Медь – еще один мощный антиоксидант, присутствующий в топинамбуре. В частности, она защищает клеточные мембраны от свободных радикалов.

Свободные радикалы могут поражать несколько систем органов. Но особенно они изучаются с точки зрения их влияния на старение. К примеру, на механизм появления пигментных пятен, морщин, дегенерации желтого пятна и нарушения функции почек.

А значит, оптимальное количество меди просто необходимо, чтобы выглядеть моложе в течение более длительного времени. Сырой топинамбур состоит из 0,21 мг меди, что составляет 23,33% от рекомендуемой суточной нормы.

7) Поддерживает здоровье зубов

Топинамбур состоит из огромного количества фосфора. Вот он чрезвычайно полезен для здоровья костей и зубов.

Фосфор вместе с кальцием и витамином D играет важную роль в формировании и поддержании зубов. Прежде всего, он поддерживает зубную эмаль и минеральную плотность челюстной кости. Кроме того, эти витамины и минералы также помогают лечить разрушение зубов.

Особенно нуждаются в продуктах с высоким содержанием фосфора и кальция дети. Ведь у них только развиваются зубы и формируется их твердая структура.

Кроме того, витамин D с фосфором контролирует баланс кальция в организме. Он улучшает его усвоение при формировании зубов. К тому же, витамин D снижает воспаление десен.

клубни земляной грушиклубни земляной груши

8) Контролирует уровень сахара в крови

Будьте уверены, топинамбур имеет низкую гликемическую нагрузку. Это означает, что он не склонен повышать уровень сахара в крови. Кроме того, даже было проведено исследование в 2018 году, подтверждающее это утверждение.

Доказано, что 20 г топинамбура, смешанных с 20 г ферментированной сои, влияют на уровень глюкозы. Это касается людей с преддиабетом и диабетом 2 типа.

Исследователи обнаружили, что эффект проявляется в течение 12 недель ежедневного приема топинамбура. К тому же, у группы пациентов, употребляющих топинамбур и сою, был более низкий окислительный стресс. Прежде всего, это указывает на баланс между болезнетворными свободными радикалами и антиоксидантами, которые их нейтрализуют.

9) Улучшает пищеварение

Итак, топинамбур – превосходный источник клетчатки, особенно инулина и пребиотиков. Благодаря ним топинамбур полезен для пищеварительного здоровья. К тому же, известно, что он имеет защитные свойства против рака толстой кишки. В частности, за это ответственен инулин.

Исследование 2013 года на крысах подтверждает этот эффект. К сведению, животным давали диметилгидразин. А это химическое вещество, используемое для вызывания рака толстой кишки в лабораторных экспериментах.

И вот одной группе кроме диметилгидразина давали еще инулин. В итоге после окончания 28-недельного эксперимента у крыс были замечены положительные результаты. Они были защищены от воспаления и клеточных изменений, предшествующих развитию рака толстой кишки.

10) Помогает бороться с другими болезнями

Топинамбур содержит значительное количество витаминов С, А и Е. А они, естественно, являются мощными антиоксидантами.

В первую очередь, антиоксиданты — важные соединения, содержащиеся во фруктах и ​​овощах. Они борются со свободными радикалами, которые в конечном итоге могут привести к развитию болезней.

Так вот в 2013 году исследователи изучали антиоксидантную способность топинамбура. В итоге, они подтвердили его сильную активность по очистке от свободных радикалов.

Другими словами, его витамины защищают клетки организма от повреждений. Есть также и другие исследования биоактивных соединений топинамбура. А они могут использоваться для противогрибковых, антиоксидантных и противоопухолевых целей.

Потенциальные недостатки еды из топинамбура

Хотя топинамбур предлагает несколько полезных для здоровья свойств, некоторые люди могут отказаться от его употребления.

1) Люди с чувствительным желудком

Те же факторы, которые делают топинамбур полезным для пищеварения, являются причиной противопоказаний. В первую очередь, он может быть противопоказан людям с особенно чувствительным пищеварительным трактом.

Инулин и олигофруктоза порой вызывают чрезмерное газообразование и вздутие живота. Мало того, даже появляется боль в животе и диарея.

Примечательно, но британский фермер 17-го века Джон Гудиер писал, что топинамбур более пригоден для свиней. И все из-за его склонности вызывать чрезмерный метеоризм. В результате, топинамбур получил в некоторых местах прозвище «fartichokes».

Если вы уверены, что у вас чувствительный желудочно-кишечный тракт, то остерегайтесь сырого топинамбура. Обязательно поддавайте его термической обработке.

2) Люди с наследственной непереносимостью фруктозы

Это редкое метаболическое заболевание, вызываемое мутациями в гене ALDOB. Обычно человеку просто напросто не хватает фермента, называемого альдолазой B.

Такие пациенты рискуют получить слишком низкий сахар в крови и накопление вредных веществ в печени. Особенно это примечательно при употреблении фруктозы или сахарозы. А вот топинамбур является концентрированным источником фруктозы.  

Как правильно выбрать и хранить топинамбур?

Топинамбур можно купить во многих продуктовых магазинах и на рынке. Тем не менее, он доступен не в изобилии. Да это и так понятно! Ведь он не так популярен, как яблоки или бананы.

Просто старайтесь выбирать топинамбур без мягких и темных пятен. Он должен быть достаточно твердым без порезов и выбоин.

Топинамбур лучше всего хранить в свободной упаковке, завернутой в бумажное полотенце. Его также можно поместить в закрывающуюся сумку в выдвижном ящике холодильника. Здесь, как правило, он будет храниться до двух недель. Все зависит от того, какой свежести он был при первом хранении.

Как правильно готовить топинамбур?

Мы уже говорили, что топинамбур можно есть сырым или вареным. Только перед едой обязательно тщательно промойте его под водой. При этом используйте кухонную щетку для удаления грязи со щелей.

Если вы хотите попробовать сырой топинамбур, сперва снимите его кожуру. Конечно, она съедобна. Но порой именно она ответственна за дискомфорт в желудке. Лучший способ сесть сырой топинамбур — это натереть или нарезать его в салат.

Кроме того, вы можете нарезать топинамбур кубиками и пережарить. Как картофель и другие корнеплоды, он очень хорошо жарится. А еще вареный топинамбур будет прекрасным дополнением к супу и рагу в качестве гарнира. Его можно превратить в пюре и приправить специями, вроде чеснока и мускатного ореха.

Аналогичным образом вы можете приготовить чипсы из топинамбура, нарезав их тонкими кусочками. Только обязательно добавьте немного оливкового масла и соли. Затем запекайте его в духовке до хрустящего состояния.

Некоторые люди даже делают свою собственную муку из топинамбура. Кстати, она прекрасно заменяет пшеничную муку в некоторых рецептах.

Рецепты с топинамбуром

Жаркое из кусочков

Нарезать топинамбур ломтиками или кубиками. Обжарить вместе с другими свежими овощами в небольшом количестве оливкового масла. Они станут мягкими примерно через 4 — 6 минут. Если хотите более нежную текстуру, то размешивайте и жарьте овощи чуть больше по времени.

Запеченный топинамбур

Прежде всего, его можно запекать целиком, если клубни маленькие, или нарезанным. Выложите их на противень с небольшим количеством оливкового масла. Установите температуру духовки на 210º С. Выпекайте от 30 до 45 минут для целых. Или от 20 до 25 минут для нарезанных ломтиками. На полпути поверните противень. Добавьте соль и перец по вкусу.

Запаренный топинамбур

Крупно нарежьте топинамбур и положите на сетку в пароварке. В чашу пароварки налейте воды. Накройте крышкой и доведите до кипения на сильном огне. Продолжайте на сильном огне и готовьте на пару 5 — 8 минут. В конце приправить по вкусу.

Читайте также другие интересные статьи:

Все о топинамбуре — полезные и опасные свойства

Содержание

Большинству украинцев топинамбур знаком как декоративный цветок, украшающий дачный участок, но далеко не все знают о его пищевых, косметологических и лечебных характеристиках. Мы постараемся исправить эту несправедливость, и расскажем, почему эту культуру возделывают во всём мире, как используют, и с чем едят.

Что такое топинамбур

Это многолетняя культура, что относится к семейству астровых, роду Подсолнечник. Кроме привычного нам названия, его часто именуют «земляной грушей». Родиной корнеплода считается Южная Америка. Своим названием он обязан индейскому племени топинамбо, которое в древности окультурило и культивировало это полезнейшее растение.

Топинамбур особо ценится за клубни. Их едят люди, и используют как корм для животных. Зелёную часть тоже используют — как основу для производства комбикорма.

Ещё одно важное качество растения — его способность расти в практически любых условиях. Благодаря мощным корням, оно выдерживает засуху и зимние заморозки, не требует дополнительных подкормок, и легко переносит повышенную влажность почвы. Пригодные для еды корнеплоды можно получить в первые 4 года жизни, но растение может жить на одном участке около 30 лет.

Полезные свойства топинамбура

Клубни растения содержат длинный список витаминов и минералов. Также в них можно найти:

  • белки;
  • железо;
  • клетчатку;
  • незаменимые аминокислоты;
  • органические кислоты;
  • пектин.

Особо полезен топинамбур людям с сахарным диабетом. Он богат инулином – натуральным аналогом инсулина. Регулярно употребляя клубни в сыром или жареном виде, можно существенно снизить уровень сахара.

Врачи советуют этот продукт больным подагрой, болезнями почек, малокровием, отложением солей. Помогает он и тем, кто пытается справиться с ожирением.

Полезными свойствами могут похвастать отвар и сироп из клубней. Их принимают с целью:

  • восстановления микрофлоры кишечника;
  • восстановления нарушенного обмена веществ;
  • нормализации давления;
  • повышения гемоглобина;
  • понижения уровня сахара;
  • укрепления сердца и сосудов;
  • улучшения работы поджелудочной железы;
  • устранения изжоги.

Благодаря большой концентрации инулина и клетчатки, земляная груша обладает мощными антитоксическими свойствами. Она эффективно очищает организм от солей тяжелых металлов, радионуклидов, токсинов и «плохого» холестерина. Очень рекомендуется жителям мегаполисов и загрязнённых промышленных городов.

Наши бабушки задействовали чудо-клубни и в косметологических целях – как средство от морщин.

С чем употреблять топинамбур

Лучше использовать его сырым — так вы получите максимальное количество полезных веществ. Перед едой или приготовлением, клубни надо очистить от кожицы. Удобнее это делать специальным ножом – тем, что обычно используются для чистки картошки и морковки. Из очищенных корнеплодов получается вкусный салат. Тёртая земляная груша хорошо сочетается по вкусу с яблочком, морковкой, свеклой, особенно если приправить их растительным маслом или сметаной

Топинамбур можно жарить, отваривать, мариновать. Из них готовят вкусные супы (особенно хорош овощной суп с брокколи, сладким перцем и сельдереем), пюре, жаркое, начинки для пирожков и даже компоты.

Англичане любят бланшировать четвертинки топинамбура в сливочном масле, и, залив соусом бешамель (можно и сливками), подавать как гарнир к телятине. Во Франции с той же целью клубни отваривают в вине с солью и специями.

Из клубней можно изготовить порошок топинамбура. Его используют для выпечки хлеба, или для приготовления напитка, напоминающего по вкусу кофе.

Какой на вкус топинамбур

Вкус сырых клубней приятный, сладковатый, немного ореховый. Напоминает кочерыжку белокочанной капусты, репу или каштан. Структура – сочная, нежная, как у редиски.

В жареном виде больше всего похож на картофель, только чуть более сладкий.

Как выглядит топинамбур

Стебли топинамбура прямые, опушённые, достигают высоты от 0,5 до 4 метров. Цветы небольшие, диаметром от 2 до 10 сантиметров. Соцветия – жёлтые корзинки, напоминают подсолнечник.

Клубни имеют неправильную, немного грушеобразную форму. Могут весить от 20 до 100 г. Цвет шкурки может быть разным – это зависит от сорта. Сегодня в продаже есть топинамбур с белой, желтой, розовой, фиолетовой и красной кожицей.

При покупке топинамбура внимательно осмотрите клубни. Они должны быть твёрдыми, упругими, не вялыми. Поверхность должна быть ровной, без пятен. А вот шероховатости и небольшие наросты — это нормальное явление.

Хранить топинамбур можно в холодильнике в течение нескольких недель, или в морозильной камере. В частных домах с подвалами клубни можно спустить в подвал и пересыпать песком – так они продержатся намного дольше.

Противопоказания к употреблению топинамбура

Учёные и врачи не нашли противопоказаний к использованию корнеплода. Исключение составляют люди с персональной непереносимостью, и тем, кто страдает от метеоризма (сырой топинамбур способствует образованию газов в кишечнике).

польза и вред топинамбура, кому противопоказано, рецепты — УНИАН

На первый взгляд плод кажется невзрачным. Понять его богатый вкус удается не всем. Но, попробовав его в пищу несколько раз, редкий человек впоследствии забудет об этом чудном ингредиенте.

В корнеплоде содержится достаточно фолиевой кислоты и витамина Е / travart.ru

Топинамбур, или земляная груша — корнеплод, известен едва ли не каждому человеку, интересующемуся вкусной и полезной для здоровья пищей. 

Топинамбур выращивание:

Из-за неприхотливого «характера» топинамбур выращивают даже в самых малопригодных почвах, на плохо освещённых территориях. Сырость, недостаток света, малая насыщенность почв не помеха для земляной груши. Но главное достоинство этого растения заключается не в простоте выращивания, а в пользе, которую он приносит человеческому организму.

Свойства топинамбура

  • Оказывает положительное влияние на пищеварение;
  • восстанавливает и улучшает работу желёз внутренней секреции;
  • способствует коррекции веса при проблемах ожирения и неконтролируемом наборе массы тела;
  • повышает сопротивляемость иммунной системы;
  • стабилизирует систему кроветворения, налаживает кровообращение;
  • улучшает состояние тканей, укрепляет стенки сосудов;
  • укрепляет суставы.

Топинамбур польза:

За счет внушительного количества пищевых волокон земляная груша благотворно влияет на пищеварительный тракт. Правильный баланс кислот способствует снижению кислотности желудочной секреции. Этот корнеплод оказывает положительное влияние на поджелудочную железу, стабилизируя ее работу и смягчая общие нагрузки на этот орган, а также на печень.

Польза земляной груши при сахарном диабете (2 типа) обуславливается лёгким сахароснижающим эффектом, который обеспечивается замедлением всасывания углеводов в кровь. Этому способствует насыщенность плода клетчаткой и пищевыми волокнами. Наличие природного инулина способствует насыщению клеток человеческого организма энергией, предупреждая при этом излишнюю перегруженность глюкозой. Всем известно, что при сахарном диабете страдают сосуды. Одно из доказанных свойств топинамбура — укрепление сосудистых стенок.

За счет высокого содержания кремния этот корнеплод полезен для суставов и мягких тканей организма. Употребляя в пищу земляную грушу можно восстановить и защитить здоровье суставов, мышечной ткани и повысить эластичность кожного покрова.

Содержание витамина С, а также полезных кислот делает топинамбур естественным иммуномодулятором. Употребляя корнеплод в сезон простуд, можно рассчитывать на лёгкое течение вирусных инфекций, а то и вовсе забыть об ОРЗ и гриппе. Если включить блюда из земляной груши в свой постоянный рацион, удастся развить в организме естественные защитные свойства, что поможет быть организму крепче в отношении любых инфекционных болезней.

В корнеплоде содержится достаточно фолиевой кислоты и витамина Е. Эти вещества благотворно влияют на женскую репродуктивную систему. Желая зачать, выносить без сложностей ребёнка, стоит выделить особое место в своем рационе продуктам с высоким содержанием фолиевой кислоты и витамина Е. Топинамбур полезен для формирования благоприятного фона здоровья в женском организме.

Доказано, что микроэлементы, содержащиеся в земляной груше, благотворно влияют на мужскую мочеполовую систему. Во-первых, корнеплод полезен для восстановления и сохранения потенции. Во-вторых, считается, что этот продукт хорош в качестве профилактики развития аденомы простаты и прочих заболеваний мужской половой системы.

Земляная груша обладает выраженным антиоксидантным свойством. Значит, употребляя в пищу корнеплод, можно воспрепятствовать быстрому развитию процессов увядания клеток и прочих разрушительных преобразований. Используя топинамбур в своём меню, можно улучшить качество кожи, ногтей, волос за счёт насыщения полезными веществами, сохраняющими молодость тканей.

Корнеплод вкусен в сыром виде без добавления каких-то дополняющих и усиливающих вкус ингредиентов / @diet_health_ru

Топинамбур противопоказания:

Употреблять топинамбур в пищу противопоказано:

Аллергикам в случае индивидуальной непереносимости компонентов, насыщающих плод;

Гипотоникам: корнеплод обладает ярко выраженной гипотензивной способностью;

Людям, страдающим сахарным диабетом 1 типа без должной коррекции глюкозы крови при помощи препаратов инсулина употреблять топинамбур в пищу нельзя, так как в плоде содержатся сахароза и крахмал.

Имея любые хронические заболевания, требующие соблюдения специальной диеты, следует проконсультироваться со специалистом на предмет возможности включения топинамбура в рацион.

 Топинамбур рецепты:

Корнеплод вкусен в сыром виде без добавления каких-то дополняющих и усиливающих вкус ингредиентов, то есть вы можете выкопать земляную грушу, очистить её от кожуры, нарезать на удобные ломтики и просто так съесть. Это вообще лучший вариант употребления корнеплода в пищу. Но это не единственный вариант. 

Сок из земляной груши

Для получения вкусного и целебного сока требуется взять несколько клубней, очистить их от кожуры, натереть на терке и отжать через марлевый слой.

Салат из клубней топинамбура

Взяв 1–2 клубня среднего размера, нужно очистить их от кожуры. Затем мякоть следует натереть на среднюю тёрку или нашинковать мелким бруском. Прекрасную «компанию» свежей мякоти земляной груши составит любая ароматная зелень. Сдобрить сочетание можно каплей сока лайма или лимона.

Витаминный микс

Можно получить вкусное сочетание, если взять немного свежей моркови, 1–2 огурца, 1 клубень земляной груши. Все компоненты следует очистить, нарезать кубиками. Украсить композицию поможет свежая зелень петрушки, кинзы и укропа. Для пикантности можно дополнить композицию каплей оливкового масла.

Смузи из топинамбура

Можно приготовить целебный и очень приятный на вкус смузи из топинамбура и огурца. Оба компонента следует очистить от кожуры и нарубить кубиками. Далее требуется уложить все компоненты в блендер и размять до нужной консистенции. Пикантную ноту напитку придаст веточка мяты и капля свежего лимонного сока. Также этот корнеплод можно сочетать с мякотью дыни, ананаса для приготовления десертного освежающего смузи.

Читайте последние новости Украины и мира на канале УНИАН в Telegram

Если вы заметили ошибку, выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter

жареных топинамбура | Babaganosh

Поделитесь этой публикацией, нажав кнопки ниже:

Последнее обновление: 27 октября 2019 года.

roasted jerusalem artichokes pinterest image

Эти жареные топинамбуры хрустящие, карамелизованные и поэтому вызывающие зависимость. Я покажу вам, как выбрать хороший топинамбур, чтобы приготовить этот гарнир.

close up image of roasted jerusalem artichokes

На днях я натолкнулся на этот удивительный список «Гадких овощей» на CNN.com. И хотя я горжусь тем, что готовлю очень разнообразно с моими продуктами и ингредиентами, в этом списке было несколько овощей, о которых я никогда не слышал. Какого черта это Cardoon ??

Итак, вскоре после того, как я увидел топинамбура на Whole Foods, я понял, что должен попробовать их! Я сразу же положил их в свою корзину. Я собирался выяснить, как приготовить их позже. Незначительные детали.

roasted jerusalem artichokes on a plate

Я пришел домой и сделал то, что все делают: я прогуглил топинамбура, чтобы узнать о них больше и как их приготовить. Вот все, что я узнал:

Что такое топинамбур?

топинамбура — это клубни, что означает, что они являются корнями растения.Они похожи на имбирные корни, но они не могут быть более разными. Топинамбур — корни этих удивительных цветов! Я вижу эти цветы повсюду и думаю, что они такие красивые — я люблю яркие яркие цветы. У меня не было ИДЕИ, у них там был такой вкусный съедобный корень.

jerusalem artichokes

Как вы выбираете топинамбур?

Самыми большими препятствиями на пути к новым фруктам и овощам являются (1) выбор хороших и (2) выяснение, как их приготовить.

Выбрать топинамбур очень просто. Просто убедитесь, что вы берете куски фирмы и чувствуете, что они будут четкими . Удостоверьтесь, что они не становятся мягкими или заплесневелыми нигде. Ищите потенциальную плесень вокруг неровных частей топинамбура. Я должен упомянуть плесень и мягкую часть, потому что топинамбур не так часто покупается, как другие овощи, поэтому вы должны убедиться, что они не сидят в продуктовом магазине слишком долго.

Если вы можете найти топинамбуры, на которых не слишком много сучков и ручек, их будет легче очистить для приготовления пищи. В ручках нет ничего плохого, их просто нужно немного почистить, чтобы убедиться, что они чистые.

Обычно вы можете купить ирландский артишок в Whole Foods и других крупных продуктовых магазинах, рядом с морковью и свеклой.

Вот хорошее руководство по выбору топинамбура.

Каков вкус топинамбура?

Топинамбур очень вкусный, когда его жарят.Прямо когда вы кусаете их, вы можете подумать, что это на вкус как сочный хрустящий картофель, но через несколько секунд вы действительно почувствуете разницу.

топинамбура ореховый , слегка сладкий, сложный, но в то же время мягкий. ТАК отличается от картошки.

Вам нужно очистить топинамбур?

Нет необходимости очищать топинамбур! Просто дайте им хороший скраб, убедитесь, что он очень хорошо вытирает вокруг ручек, чтобы удалить грязь.

Можете ли вы есть сырой топинамбур?

Вы можете есть сырые топинамбуры.Но они на вкус гораздо лучше приготовлены. Приготовление их (особенно жаркое) выявляет их естественную сладость и аромат. И это дает им красивый золотисто-коричневый хрустящий цвет.

Что нужно для жареного топинамбура:

Приготовление жареных топинамбура супер просто, и вам нужно всего несколько ингредиентов. Просто бросьте нарезанные кусочки в оливковое масло, чеснок, соль и перец и загрузите их на большой противень. Не переполняйте кастрюлю. Вы хотите убедиться, что кусочки не соприкасаются, чтобы они были красивыми и хрустящими.

Почему их называют топинамбурами?

Топинамбур не имеет абсолютно никакого отношения к Иерусалиму или артишокам . Согласно Википедии:

«Происхождение части названия« Иерусалим »неизвестно. Итальянские поселенцы в Соединенных Штатах назвали растение girasole , итальянское слово для подсолнечника, из-за его родственных отношений с садовым подсолнухом (оба растения являются членами рода Helianthus ).Со временем название girasole (произнесенное ближе к [d͡ʒiraˈzu: l] на южно-итальянских диалектах), возможно, было изменено на Иерусалим ».

Иерусалимские артишоки также часто называют солнечными кочками и топинамбур , но кто хочет попытаться обойти ?

Если вам понравился этот рецепт, не забудьте оставить рейтинг ниже и сохранить его для дальнейшего использования в Pinterest!

pin this recipe

roasted jerusalem artichokes pinterest image

roasted jerusalem artichokes Распечатать рецепт

Жареные топинамбуры

Эти жареные топинамбуры хрустящие, карамелизированные и представляют собой восхитительный гарнир.

Время приготовления5 минут

Время готовки20 минут

Общее время25 минут

Курс: гарнир

Кухня: американская

Ключевое слово: как приготовить иерусалимские артишоки, как приготовить жареные артишоки из Иерусалима, жареные иерусалимские артишоки

20003:

Ингредиенты

  • 1 фунт топинамбура, нарезанный на кусочки 1 дюйм
  • 2 столовые ложки оливкового масла
.
клубней топинамбура органических индивидуальных для засаживать

Топинамбур (Helianthus tuberosus), также называемый sunroot, sunchoke, земляное яблоко или топинамбур, является разновидностью подсолнечника, произрастающей в восточной части Северной Америки и встречающейся в восточной части Канады и Мэн с запада до Северной Дакоты и с юга до северной Флориды и Техаса. Он также широко культивируется в умеренном поясе из-за его клубня, который используется в качестве корнеплода.

Цветки желтые и произрастают в цветочных головках в неволе, которые составляют 5–10 сантиметров (2.Диаметром 0–3,9 дюйма), с 10–20 лучевыми цветочками. Клубни удлиненные и неровные, обычно 7,5–10 сантиметров (3,0–3,9 дюйма) в длину и 3–5 сантиметров (1,2–2,0 дюйма) толщиной, и слегка напоминают корень имбиря, с хрустящей текстурой в сыром виде. Они различаются по цвету от бледно-коричневого до белого, красного или фиолетового. Артишок содержит около 10% белка, не содержит масла и удивительного недостатка крахмала.

Клубни иногда используют в качестве заменителя картофеля: они имеют сходную консистенцию, а в сыром виде имеют похожую текстуру, но слаще, ореховый вкус; сырые и тонко нарезанные, они подходят для салата.

В Баден-Вюртемберге, Германия, более 90% урожая топинамбура используется для производства спирта «Топинамбур», «Топи» или «Росслер». К концу 19-го века иерусалимские артишоки использовались в Бадене для изготовления спирта, называемого «бренди из топинамбура», «топинамбур», «топи», «эрдепфлер», «росслер» или «борбель».

Коньяк из топинамбура имеет фруктовый запах и слегка орехово-сладкий вкус. Характеризуется интенсивной приятной землистой нотой. Клубни промывают и сушат в печи перед ферментацией и дистилляцией.Это может быть дополнительно улучшено, чтобы сделать «красный rossler», добавив Обыкновенный Tormentil, и другие компоненты, такие как смородина, чтобы произвести несколько горький и вяжущий отвар. Он используется в качестве дижестива, а также как средство от диареи или болей в животе.

Сайт. Сажайте солярии на полном солнце. Sunchoke предпочитает рыхлую, хорошо дренированную почву, но будет расти почти везде. Добавить состаренный компост или песок в грядки перед посадкой; рыхлая почва облегчит сбор урожая клубней. Sunchoke предпочитает рН почвы от 5.8 до 6.2. Лучше всего ставить солнечные часы на специальной кровати; как только они будут созданы, они быстро распространятся и могут потребовать некоторых усилий для их удаления. Sunchoke может быть посажен плотно, чтобы сформировать экран или бурелом.

Время посадки. Клубни Sunchoke можно сажать в саду уже за 2–3 недели до средней последней даты заморозков весной. Их лучше всего сажать в почву, которая прогрелась до 50 ° F. В теплых зимних регионах можно сажать солярий зимой. Sunchokes требуется от 110 до 150 дней, чтобы достичь урожая.Sunchokes лучше всего растут при температуре от 65 ° до 90 ° F.

Посадка и расстояние. Сажайте клубни от загара от 2 до 6 дюймов в глубину, от 12 до 18 дюймов друг от друга. Пространство строк от 36 до нескольких дюймов друг от друга.

Вода и кормление. Sunchokes растут лучше всего с равномерным, регулярным снабжением водой, но могут пережить длительные периоды засухи, как только установятся. Sunchokes не требуют дополнительного кормления; они лучше всего растут в почве, богатой органическим веществом.

Сопутствующие растения. Кукуруза, ревень, арахис. Старайтесь не сажать сундуки с помидорами.

Пожалуйста, введите желаемое количество клубней перед покупкой.

Я принимаю PayPal, кредитные карты и биткойны.

При оплате через Биткойн, пожалуйста, используйте «Другой» в качестве способа оплаты при оформлении покупки и напишите, что вы хотели бы оплатить с Биткойн, в поле «Примечание для Продавца». Как только заказ будет размещен, я свяжусь с вами и выставлю счет, содержащий сумму в биткойнах и адрес, на который вы можете отправить платеж.

,

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о