Ингредиенты:Основа:
Глазурь:
Меню на каждый день Как приготовить:
Полезный совет: Приятного аппетита!!! Смотрите ещё домашние рецепты: |
Все смешать и на небольшом огне, уваривая, довести до гладкого состояния.Торт, как глазированный сырок. — Сахаробилие
А собственно говоря, откуда взялась идея этого торта? Вот откуда… Я полагаю всем известно такое лакомство, как глазированный сырок, который бывает разных видов и с разными начинками или даже с печенькой в основе. Так вот когда-то давным-давно довелось мне вкусить таковой, был он с варёным сгущённым молоком и даже с печенькой, ну и естественно покрытый шоколадом и вот тогда случилась со мной любовь с первого укуса, которая продолжается и сейчас. В общем, веду я к тому, что, будучи на родине и забивая щёки, как хомяк, этим лакомством, мне пришла в голову идея: «А, не сделать ли, идентичный торт?» то есть не торт в форме гигантского сырка, а торт с теми же самыми составляющими. В тот же самый день эксперимент был проведён, воспользовавшись своей интуицией и всеми кондитерскими знаниями. вот что я сделала: смешала три разные кухни в одном торте, а то есть основа здесь как у Чизкейка, из обычного печенья, плюс французский мусс на основе творожной массы, итальянский бисквит, а так же варёное сгущённое молоко, ну и в завершении ко всему шоколадная глазурь, по сути, сырок, а на самом деле уже торт. Хотя и глазированный сырок и не имеет в себе бисквита, я же решила, он здесь будет очень даже кстати. В принципе самый обыкновенный торт, ничего странного и все ингредиенты простые, но мне тогда показалось, что я сделала открытие и создала шедевр, не знаю, существует ли такой другой торт или нет, но мне хотелось бы думать, что нет, хотелось бы думать, что он единственный.
Для торта потребуются:
Для бисквита:
3 белка
4 желтка
70 г сахара
1 ст.л. мёда
1 ч.л. лимонной цедры
1 ч.л. ванильного сахара
70 г муки
40 г кукурузного крахмала
щепотка соли
Для основы:
70 г печенья
40 г сливочного масла (мягкого)
1 ст.л. коричневого сахара
Для творожного мусса:
2 желтка
100 г сахара
5 ст.л. воды
150 г сливок 35%
230 г творожной массы
4 г желатина
2 ч.л. ванильного сахара.
Для глазури:
70 г шоколада
40 мл воды
10 г сливочного масла
170 г варёного сгущеного молока
Приготовление:
Первое, что нужно приготовить, это бисквит, для этого взбиваем белки с одной третью сахара, но не до твёрдых пиков, а чтобы они были немного «текучие».
Оставшийся сахар смешиваем с лимонной цедрой и ванильным сахаром.
В желтки добавляем лимонный сахар и мёд и взбиваем 7 минут до образования густой светлой массы.
Вот такими должны получиться желтки.
Муку, крахмал и соль смешиваем вместе.
Во взбитые желтки добавляем белки и просеиваем половину муки с крохмалом, перемешиваем аккуратно лопаткой сверху вниз, после пары движений просеиваем оставшуюся муку и мешаем до получения однородной массы, главное не мешать очень долго.
Форму смазываем маслом и присыпаем мукой, выпекаем при температуре 160 градусов 20-25 минут. Готовый бисквит оставить остывать в приоткрытой, выключеной духовке.
Пока бисквит выпекается, приступаем к приготовлению основы. Печенье нужно превратить в крошку и в этом случае я решила не прибегать к помощи блендера, а растолочь его скалкой, так как мне хотелось сделать структуру основы более хрустящей.
К печенью добавляем сливочное масло и сахар, хорошо перемешиваем, может показаться, что масса остаётся слишком рассыпчатой, но так и нужно.
Крошку выкладываем на дно разъёмной формы и утрамбовываем её, после чего выкладываем сгущенку таким образом с помощью кондитерского мешка. Форму ставим в холодильник и приступаем к приготовлению мусса.
Мусс начинается с желтков, которые я обычно пастеризую, с помощью сиропа. Я делаю это из чистого професионализма и совестности, яйцо дело тонкое и может быть не всегда свежим и здоровы и дабы избежать неприятных ситуаций, делаю вот что… В небольшую кастрюль кладём сахар и 5 ст.л. воды, ставим на огонь и доводим до кипения, ложкой не мешаем, шевели кастрюлько и только, кипятим пару минут, сироп должен начать сильно пениться, если у вас есть пищевой термометр то температура должна быть 121 градус. Желтки начинаем взбивать на средней скорости и тонкой струйкой добавляем сироп по краю посуду, на венчики не льём. Вливаем весь сироп, и продолжаем взбивать около 6-7 минут пока желтки немного не остынут.
Теперь же взбиваем сливки, которые должны быть холодными, так же как и миска в которой мы будем их взбить, предпочтительно алюминевая. Я сливки взбиваю в ручную, возможно это и займёт немного больше времени и усилий, за то результат — это гладкая структура, более насыщеная кислородом, не нужно взбивать сливки до твёрдых пиков, а перестать взбивать их на пол пути.
В желтки добавляем желатин, который мы растворили в слегка подогретых 2 ст.л. сливок, хорошо перемешиваем. После чего добавляем творожную массу, которую мы слегка взбили венчиком, взбитые сливки и ванильный сахар, и перемешиваем лопаткой до однородного состояния.
У бисквита удаляем корочку сверху и снизу и вырезаем круг который будет слегка меньше в диаметре чем форма. В ранее приготовленную форму и с печеньем и сгущенкой выкладываем половину творожного мусса, после чего слой бисквита и поверх бисквита опять сгущеное молоко.
Покрываем всё оставшимся кремом, разравниваем поверхность и убираем в морозильную камеру примерно на полтора часа, а делаем мы этого для того, чтобы нам было легче вынуть торт из формы.
Пока торт охлаждается, сделаем глазурь, для этого берём кастрюльку и кладем в неё шоколад, сливочное масло и воду, ставим на огонь (медленный) и разогреваем, постоянно помешивая, пока шоколад не растает. Готовой глазуре даём остыть.
Чтобы понять что торт достаточно отдохнул в морозильной камере, достаточно потрогать его поверхность у краёв формы, если она немного затвердела, то можно вынимать торт из формы. Нам понадобится небольшой нож, которым нужно провести вдоль краёв формы, после чего открываем её и скользящим движением, перемещаем торт на тарелку.
Поливаем торт глазурью и украшаем по желанию.
Торт вафельный глазированный с бесплатной доставкой на дом из «ВкусВилл»
БЗМЖ Без заменителя молочных жиров
Купила новинку — торт вафельный глазированный. Очень понравился. Напомнил советские шоколадные конфеты с хрустящими вафлями с тёмной начинкой. Тортик порезан на порционные кусочки, глазированные шоколадом и посыпанные орешками. Отличный десерт, буду покупать ещё.
568,8
ккал
5,5
Белки (г)
34,8
Жиры (г)
58,4
Углеводы (г)
Пищевая ценность на 100 грамм
Состав: сахарная пудра, какао-масло, мука пшеничная 1-го сорта, ядра фундука жареные, какао тёртое, какао-порошок, сухое обезжиренное молоко, эмульгатор – лецитин соевый, разрыхлитель – гидрокарбонат натрия, соль пищевая.
Продукция производится на предприятии, где используется арахис. Информация на этикетке может незначительно отличаться Данный товар может поставляться сразу несколькими производителями. По этой причине информация на сайте по продукту может незначительно отличаться. Соответствующие конкретному товару данные всегда представлены на этикетке. Внешний вид продукта в магазине так же может отличаться от изображения на фото.
- Годен: 6 месяцев
- Вес: 200 г
Торт вафельный «Бабаевский / Бабаевская белочка» глазированный
Полное наименование
Торт вафельный глазированный кондитерской глазурью с жировой начинкой «Бабаевская Белочка» с карамелизированными орехами
ОАО «Воронежская кондитерская фабрика»
Состав
кондитерская глазурь (сахар, заменитель масла какао (растительные масла (в том числе соевое масло), эмульгаторы: Е492, лецитин подсолнечника), какао-порошок, эмульгаторы: лецитин соевый, Е476; ароматизатор), вафли листовые (вода питьевая, мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, меланж сухой яичный, эмульгатор лецитин соевый, соль, разрыхлитель гидрокарбонат натрия), сахар, жир кондитерский (растительное масло, эмульгатор соевый лецитин, антиокислитель токоферолы, концентрат смеси), сухая молочная сыворотка, ядро ореха фундука дроблёное в сахаре, какао-порошок, ядро ореха кешью тёртое, антиокислитель аскорбиновая кислота, ароматизатор «Карамель тип Баттерскотч», эмульгатор лецитин соевый.
Условия хранения
Хранить при температуре от 15 до 21°C и относительной влажности воздуха не более 70%. Не подвергать воздействию прямого солнечного света. Качество гарантировано при соблюдении условий хранения.
Торт из глазированных сырков
Ингредиенты:Основа:
Глазурь:
Меню на каждый день Как приготовить:
Полезный совет: Приятного аппетита!!! Смотрите ещё домашние рецепты: |
Рецепт чизкейка с клубничной глазурью | Мои рецепты
перейти к содержаниюВерхняя навигация
Проводить исследованияМеню профиля
Твой профиль Вниз треугольник .Чизкейк с зеркальной глазурью | Tesco Real Food
- Заморозьте чизкейк на 2 часа, чтобы он остыл, и глазурь застыла.
- Положите желатин в миску и залейте 50 мл холодной воды. Перемешайте, затем оставьте на 5 минут, чтобы они загустели.
- Смешайте сгущенное молоко, сахар, глюкозу и 50 мл воды в небольшой кастрюле, затем поставьте на средний или слабый огонь и доведите до кипения. Снимите с огня и перемешайте с желатиновой смесью.
- Положите темный шоколад в большую жаропрочную миску.Вылейте смесь сгущенного молока через мелкое сито. Оставьте на 5 минут, чтобы он растаял. Полностью погрузите лезвие ручного блендера в смесь и, удерживая блендер в неподвижном состоянии, взбивайте в течение 1 минуты, пока смесь не станет однородной и без пузырьков. Или очень осторожно перемешайте, чтобы смешать; избегая попадания воздуха в смесь.
- Дать остыть в течение 5-10 минут, время от времени помешивая, чтобы предотвратить образование корки, пока температура не достигнет 33 ° C. Если температура опускается ниже 30 ° C, нагрейте в микроволновой печи в течение 5 секунд, чтобы нагреться. Если вы делаете без термометра, внимательно следите за глазурью и выливайте, когда она только начинает загустевать, но все еще легко льется.
- Достаньте чизкейк из морозильной камеры и поместите на решетку, установленную над противнем, чтобы собрать излишки глазури (см. Совет ниже). Налейте глазурь на чизкейк круговыми движениями от центра до тех пор, пока верх и бока не будут равномерно покрыты.
- Дайте стечь и оставьте на 5 минут. При декорировании аккуратно сбрызните одну сторону белым шоколадом, а затем посыпьте конфетти или блестками. Озноб под прикрытием до 3 дней.
Совет: Накройте поддон для капель пищевой пленкой, затем выдавите излишки глазури в пакет для заморозки на молнии.Выдавите воздух из пакета, затем положите в другой пакет. Охлаждать до 7 дней. Разогрейте в микроволновой печи в миске порциями по 10 секунд до однородного состояния.
Температура очень важна. Слишком горячая — глазурь стечет с торта, слишком холодная — не льется. Используйте цифровой термометр и, в идеале, налейте при температуре 30–33 ° C.
Для этого рецепта вы можете использовать любой невыпеченный чизкейк с плоским верхом (домашний или купленный в магазине), его ширина должна быть около 22 см. Чизкейки — хорошая отправная точка, и их легко остудить, но когда вы почувствуете себя увереннее, вы можете попробовать использовать эту технику для покрытия других пирогов.Гладкий слой сливочного крема поверх бисквитного торта даст гладкую поверхность, которую можно покрыть глазурью.
Посмотреть другие рецепты десертов .Чизкейки глазированные зеленым чаем рецепт: SBS Food
Разогрейте духовку до 170 ° C, смажьте и выровняйте дно 8 форм для выпечки чашки или 8 форм для формочки ¾ чашки.
Используя электрический миксер, взбейте сливочный сыр, масло и сахар до однородности. Добавить яйцо, хорошо взбивая. Просеять муку и разрыхлитель, затем перемешать до однородного состояния. Выложите 1 столовую ложку теста в каждую форму и запекайте в течение 7 минут или до тех пор, пока шпажка, вставленная в центр, не станет чистой. (Если вы используете формочки, проведите ножом по краю и удалите немного остывшие лепешки.Снимите бумагу для выпечки с формочки, застелите кусочком полиэтиленовой пленки достаточно большого размера, чтобы свисать с краев, затем поместите основы для выпечки обратно в формочки.)
Чтобы приготовить начинку из сливочного сыра, рассыпьте желатин в 1 столовой ложке кипятка и взбивайте до растворения. Постоять 10 минут. Тем временем с помощью электрического миксера взбейте сливочный сыр, сахар и ваниль до однородной массы. Добавьте яйцо и взбивайте до однородной массы. Вмешайте взбитые сливки до однородности. Поместите ½ стакана смеси в миску и добавьте желатин до однородности.На приготовленные бисквитные основы залить начинку из сливочного сыра, оставляя 5 мм от верха. Поставьте в холодильник на 2 часа или до твердого состояния.
Чтобы сделать глазурь, рассыпьте желатин в 1 столовой ложке кипятка и взбейте вилкой до полного растворения. Постоять 10 минут. Налейте 125 мл воды и сахар в кастрюлю на сильном огне, помешивая, пока сахар не растворится. Доведите до кипения, затем снимите с огня. Смешайте в миске кукурузный крахмал, матча и 1 столовую ложку воды, чтобы получилась однородная паста. Постепенно влейте сахарный сироп, помешивая.Вмешайте желатин, затем процедите смесь в кувшин. При желании раскрасьте пищевым красителем. Выложите 1 столовую ложку на каждую форму для чизкейков и поставьте в холодильник еще на час для застывания.
Извлеките чизкейки из форм для выпечки торта или, если вы используете формочки, осторожно приподнимите края полиэтиленовой пленки, чтобы распаковать. Подавать сырники с черными семенами кунжута.
Примечание
• Матча (порошок зеленого чая) можно приобрести в магазинах здорового питания, в избранных овощах, гастрономах и магазинах азиатской кухни.
Фотография Бретта Стивенса
.Чизкейк с завитками Cinnabon® и корицей | Фабрика чизкейков
Получите скидку 10 долларов на 40 долларов!
До 10 сентября получите скидку 10 долларов * на ваш заказ на доставку на сумму 40 долларов или больше. Это 10 долларов, которые можно потратить на любимый десерт или на что-нибудь еще, о чем вы мечтаете! Используйте промокод CHEESECAKE10 перед отправкой заказа.
* Действуют дополнительные условия.
Получите скидку 10 долларов на 40 долларов!
До 10 сентября получите скидку 10 долларов * на ваш заказ на самовывоз на сумму 40 долларов или больше.Это 10 долларов, которые можно потратить на любимый десерт или на что-нибудь еще, о чем вы мечтаете! Используйте промокод CHEESECAKE10 перед отправкой заказа.
* Действуют дополнительные условия.
Тыква возвращается
Уютно насладитесь своим любимым осенним ароматом, который теперь доступен по всей стране в течение ограниченного времени. Закажите кусок или целый торт сегодня!
Заказать сейчасОграниченное бронирование
Уже доступно
Многие из наших ресторанов теперь открыты для обедов.Проверьте, доступны ли места для бронирования рядом с вами.
ЗарезервироватьПредставляем нашу новую линию мороженого
Попробуйте все 7 ароматов дома.
Смотри сейчас .Черничный глазированный торт-плетенка рецепт | Гранд кулинар
Поделиться с друзьями:Автор рецепта — Сандра Ли (Sandra Lee) — телевизионный повар, телеведущая, кулинарный писатель
Праздничный вариант ягодного торта станет жемчужиной сладкого стола и будет оценен по достоинству.
В отличие от традиционных пирогов-плетенок, плетеная решетка на этом торте выполняется не из теста, а из ванильной глазури, на которой эффектно смотрятся черные ягоды. Круглые глазированные торты можно выпекать не только с ягодами, но и с яблоками или апельсинами.
Рекомендуем
Время: 2 час. 10 мин.
Сложность: легко
Порций: 12
В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.
Ингредиенты к рецепту:
- 500 гр. сухой мучной смеси для бисквита
- 1 пачка (4 порционная) смеси для приготовления пудинга со вкусом белого шоколада
- 3 яичных белка
- 1 ст. молока
- 1/2 ст. растительного масла
- 1 банка (450 гр.) черники в сиропе — ягоды процедить и просушить
- 350 гр. глазури для торта с добавлением ванили
- 3/4 ст. гранул белого шоколада для выпечки (растопленных)
- 3/4 ст. сахарной пудры (просеянной)
- Свежая черника для украшения
Приготовление блюда по рецепту:
- Духовку разогрейте до температуры 170° С. Две круглых формы для выпечки (диаметром 23 см.) смажьте маслом или специальным спреем.
- В глубокой чаше для приготовления теста соедините сухие смеси для бисквита и пудинга. Добавьте яичные белки, молоко и масло; взбивайте миксером на низкой скорости 30 секунд. Соскребите тесто со стенок емкости и взбивайте еще 2 минуты. Засыпьте просушенные (в духовке под конвекцией) ягоды черники. Разделите тесто поровну и вылейте в 2 подготовленные емкости для выпекания.
- Выпекайте 35-40 минут или проверьте готовность бисквита зубочисткой перед выниманием. Дайте остыть в течении 10 минут в формах для выпекания. Затем выложите бисквиты из формы на решетку, чтобы полностью остудить.
Белая глазурь
В миске среднего размера смешайте ванильную глазурь и растопленные гранулы белого шоколада. Отложите 1,5 ст. получившейся белой глазури.На большое блюдо выложите один слой бисквита и смажьте 1/2 ст. белой глазури. Накройте смазанный бисквит вторым слоем. Оставшейся глазурью смажьте бисквит с боков и сверху.
- В средней миске взбейте на низкой скорости 1,5 ст. белой глазури с сахарной пудрой до их полного перемешивания.
Чтобы украсить пирог, возьмите кондитерский мешок и, закрепив подходящую насадку, наполните его белой глазурью. Первую полоску проведите слева направо через середину пирога. Остальные полоски размещайте на расстоянии 0,5 см. друг от друга.
Разверните пирог на 45° и нарисуйте такие же полоски поверх первых, отступая по 0,5 см. Проведите ободок по контуру торта и, в завершение, украсьте верхний слой свежими ягодами черники.
Соскребите тесто со стенок емкости и взбивайте еще 2 минуты. Засыпьте просушенные (в духовке под конвекцией) ягоды черники. Разделите тесто поровну и вылейте в 2 подготовленные емкости для выпекания.Калорийность Торт глазированный со сбивным корпусом «Вкусберри». Химический состав и пищевая ценность.
Химический состав и анализ пищевой ценности
Пищевая ценность и химический состав
«Торт глазированный со сбивным корпусом «Вкусберри»».В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 390 кКал | 1684 кКал | 23. 2% | 5.9% | 432 г |
| Белки | 2 г | 76 г | 2.6% | 0.7% | 3800 г |
| Жиры | 14 г | 56 г | 25% | 6.4% | 400 г |
| Углеводы | 65 г | 219 г | 29.7% | 7.6% | 337 г |
Энергетическая ценность Торт глазированный со сбивным корпусом «Вкусберри» составляет 390 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Базовый рецепт ванильной глазури с вариациями вкуса
| Рекомендации по питанию (на порцию) | |
|---|---|
| 164 | калорий |
| 6 г | Жир |
| 28 г | Углеводы |
| 0 г | Белок |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Порций: 8 | |
| Сумма на порцию | |
| калорий | 164 |
| % Дневная стоимость * | |
| 6 г | 8% |
| Насыщенные жиры 4 г | 19% |
| 16 мг | 5% |
| 50 мг | 2% |
| 28 г | 10% |
| Пищевые волокна 0 г | 0% |
| Всего сахаров 27 г | |
| 0 г | |
| Витамин C 0 мг | 0% |
| Кальций 12 мг | 1% |
| Железо 0 мг | 0% |
| Калий 16 мг | 0% |
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион. 2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию. | |
(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)
Обычная глазурь для торта — идеальная глазурь для торта-трубки, торта Bundt или кофейного торта, и она настолько универсальна, что вы можете даже полить ею кексы, булочки с корицей или быстрый хлеб. Это вкусно и легко приготовить, для этого нужны только сахар, масло и молоко кондитеров (или пудра).Глазурь затвердевает, создавая красивое сладкое украшение, которое вы часто будете использовать в своих кулинарных приключениях.
Этот рецепт очень быстрый и требует всего несколько минут вашего времени. Создавая глазурь с нуля, вы можете отрегулировать количество молока и кондитерского сахара, чтобы получить идеальную консистенцию полива, окунания или глазури в соответствии с вашими потребностями. Хотя эта основная глазурь имеет аромат ванили, есть несколько вариантов, которые вы можете приготовить, чтобы они соответствовали выпечке, которую она будет глазировать.
В рецепте можно использовать молоко или воду; Если вы используете воду, убедитесь, что она горячая, чтобы глазурь не была слишком густой. По этому рецепту получается 2 чашки, которых должно хватить, чтобы глазировать один торт или восемь отдельных пирожных. При необходимости вы можете легко удвоить рецепт.
Нажмите «Воспроизвести», чтобы увидеть этот простой рецепт кондитерской глазури «Объединимся»
Пончики в глазури для торта {ВИДЕО} | я пекарь
Эти пирожные пончики покрыты сладкой глазурью и обжарены до совершенства! Возможно, вам больше никогда не придется выходить на улицу за пончиками из пекарни после того, как вы попробуете этот фантастический домашний рецепт! Если вы предпочитаете «более легкий» пончик, не стесняйтесь проверить этот рецепт глазированных пончиков!
Торт Пончики
Мы протестировали несколько рецептов, создавая наш идеальный рецепт пирожного пончика, и я должен сказать, что это лучший.
Похоже, что в стандартных рецептах, с которыми я сталкивался, не хватало подробной информации. Я не собираюсь так поступать с тобой! Здесь каждая деталь, которую вам нужно знать, а это значит, что вы будете создавать лучший пирог с пончиком с первого раза и каждый раз!
Тесто для пончиков
Толщина раскатки теста очень важна. Я рекомендую толщину от 3/4 дюйма до 1 дюйма. Я проверил много разной толщины и обнаружил, что толщина 1/2 дюйма дает лепешку-пончик, в то время как 1 1/2 дюйма означает, что внешний вид готов, но внутренняя часть не была полностью приготовлена.Если вам нужно вытащить линейку, сделайте это, так как если вы посмотрите на нее, то пончик получится не совсем идеальным.
На изображении ниже пончики слева имеют толщину 1/2 дюйма, а пончики справа — 3/4 дюйма. Пончики толщиной 1/2 дюйма не вздувались так сильно, как пончики толщиной 3/4 дюйма. Мы обнаружили, что толщина в 1 дюйм идеально подходит по размеру и толщине.
Как жарить пончики
Оказание красивого теста в слишком горячем или слишком холодном масле может испортить красивое тесто, с которым вы провели много часов.Я обнаружил, что лучший способ обеспечить постоянную температуру масла в 350 ° F — это постоянно держать термометр прямо в масле. Если у вас есть сковорода, достаточно большая для жарки 3-4 пончиков за раз, добавление теста может значительно снизить температуру. Если вы видите, что температура ниже, вы можете немедленно добавить тепло и вернуть ее к температуре. Я использовал большую голландскую печь с достаточным количеством масла, чтобы достичь глубины от 2 до 3 дюймов. Больше не рекомендую. И убедитесь, что ваша сковорода больше, чем вы думаете.
Будьте готовы!
Я обнаружил, что при приготовлении глазированных пончиков помогает присутствие двух человек. Один для жарки и один для глазури. (Если вы не добавляете глазурь, один человек может легко приготовить этот рецепт.) Чтобы лучше подготовиться к этому, убедитесь, что у вас есть следующие инструменты:
- термометр безопасный для горячих жидкостей
- ручной сетчатый фильтр или вилки для легкого вращения пончиков в горячем масле
- тарелка, выстланная бумажным полотенцем, для заправки горячих пончиков на
- несколько противней для печенья, оборудованных охлаждающими решетками для установки глазированных пончиков
- чаша для глазури, достаточно большая, чтобы уронить целый пончик
- вилка / ложка / щипцы для удобного переноса пончиков
- стол, выложенный пергаментной бумагой, на котором сушатся пончики
Как глазировать пончики
Я предпочитаю глазировать пончики, когда они еще теплые, но достаточно прохладные, чтобы их можно было обрабатывать.
Чтобы упростить глазирование, я использовал миску, которая была больше, чем нужно, просто чтобы убедиться, что я могу легко уронить и вынуть горячие пончики. Затем, когда я был готов глазировать, я поставил свою миску рядом со сковородой с решеткой для охлаждения в ней. Бросьте пончик в глазурь и переверните. Используя вилку или ручку деревянной ложки, выдвиньте пончик за центральное отверстие и дайте стечь излишкам глазури. Поместите пончик на решетку для охлаждения и дайте ему застыть.
Двойная глазурь
Кто не любит пончики с двойной глазурью? Но как бы мне это ни нравилось, я не рекомендую это делать с таким большим рецептом.Вы удвоите время обработки, а также вам потребуется удвоить рецепт глазури. Если вам случится разрезать этот рецепт пончика пополам, это будет отличное время, чтобы попробовать двойное остекление! После того, как первый слой глазури немного затвердеет, просто снова окуните пончик и дайте ему застыть.
Рецепт глазури для пончиков
Приготовить глазурь просто, ведь в ней всего несколько ингредиентов. По рецепту ниже получается много глазури! Вы можете уменьшить его вдвое, если предпочитаете более светлый слой глазури на пончики.(Вы также можете полностью отказаться от глазури, если вы пурист и просто любите великолепные пирожные пончики!)
- Сахар
- Кукурузный сироп
- Ваниль
- Соль
- Молоко
Не знаю, как вы, но всякий раз, когда я вижу кукурузный сироп, добавленный в рецепт, я стараюсь не указывать его. Но этим пончикам это действительно добавляет ценности. Я могу это сказать, потому что я сделал два варианта глазури: с кукурузным сиропом и без. Мы обнаружили, что пончики с глазурью из кукурузного сиропа лучше покрываются, дольше остаются мягкими и влажными и даже вкуснее.Если вы категорически не хотите этого делать, я рекомендую использовать молоко, кондитерский сахар, соль и немного ванили. Ваниль может быть подавляющей, если вы используете слишком много и уберете легкий, как воздух, вкус этого рецепта пончиков.
Если вы используете ваниль хорошего качества, такую как McCormick, у вас не возникнет никаких проблем.
Пончик в шоколадной глазури
Я пробовал несколько разных вариантов глазури для шоколадных пончиков и все они меня разочаровали. На кухне был ДЛИННЫЙ день! Наконец, после часа разочарования по поводу шершавых, комковатых, жирных и грубых на вкус глазурей, я добавил немного какао-порошка в рецепт глазури ниже.Это сработало УДИВИТЕЛЬНО! (На картинке выше есть пара глазированных пончиков!)
Обмакивая пончик в шоколадной глазури, я решил окунуть только верх. Пончики, на 100% покрытые шоколадной глазурью, казались только на вкус шоколадом, а не каким-либо великолепным пончиком внутри. Не стесняйтесь протестировать это и посмотреть, что вам больше нравится!
Мы также добавили немного шоколадной глазури поверх некоторых пончиков, и это стало одним из наших любимых способов насладиться ими.
Любимый пончик детства, сделанный дома!
Курс: Завтрак
Кухня: Американец
Ключевое слово: пирожные пончики
Порции: 24 порции
Калорийность: 191 ккал
Автор: Аманда Реттке
Торт Пончик
- 2 1/2 чашки мука общего назначения
- 1/3 чашка гранулированый сахар
- 1 столовая ложка порошок для выпечки
- 1/4 чайная ложка мускатный орех
- 1/4 чайная ложка соль
- 1 чашка цельное молоко
- 1 большое яйцо комнатной температуры и слегка взбитый
- 5 столовые ложки несоленое масло, растаял
- 2 чайные ложки экстракт ванили
- 4 чашки растительное масло, в кастрюле глубиной около 2 или 3 дюймов
Глазурь
- 4 чашки Кондитерский сахар — 500 г
- 2 чайные ложки кукурузный сироп
- 1/2 чайная ложка Маккормик ванильный экстракт
- 1/4 чайная ложка соль
- 1 / 4–1 / 2 чашка молоко
Торт Пончик
В большой миске просейте муку, сахар, разрыхлитель, мускатный орех и соль.
Добавьте молоко, яйцо, масло и ванильный экстракт. Перемешайте вручную, пока ингредиенты полностью не смешаются. Будет липко. Накройте влажным полотенцем и поставьте в холодильник на 1 час.
Раскатайте тесто до толщины от 3/4 до 1 дюйма. Убедитесь, что тесто толщиной не менее 3/4, иначе пончики будут слишком плоскими.
Раскатав, используйте нож для пончиков, чтобы вырезать формы.Если у вас нет ножа для пончиков, используйте круглый инструмент, например кухонный стакан или крышку от банки диаметром около 3 дюймов. Вы можете использовать крышку от бутылки или маленькую рюмку для меньшего отверстия.
Выложите вырезанные пончики на противень.
Приготовить глазурь
Смешайте все ингредиенты в средней или большой миске. Взбивайте, пока они не станут однородными и вы не получите желаемую консистенцию.(Я думаю, что идеальная консистенция такая же, как у кукурузного сиропа, не слишком жидкая, но достаточно рыхлая, чтобы она красиво ложилась на все уголки и трещины пончика.)
Приступить к жарке
Начиная с первой сковороды с вырезанными вами пончиками (это означает, что этим пончикам позволили немного подняться, пока вы вырезали остальные), бросайте по одному пончику в растительное масло, нагретое до 350 ° F.
Дайте каждому пончику подрумяниться от 45 секунд до 1 минуты с одной стороны, а затем переверните, чтобы другая сторона могла подрумяниться.
Осторожно удалите пончик из масла (я предпочитаю ручное ситечко) и положите на тарелку, застеленную бумажными полотенцами.
Пока пончики теплые, погрузите в глазурь одну сторону пончиков. Поднимите и дайте стечь в миску, затем переместите пончик на противень с решеткой для охлаждения внутри.(Вы также можете нанести на пергамент или вощеную бумагу, но глазурь может растекаться.)
Пончики можно готовить сразу же, или вы можете окунуть их дважды, в зависимости от того, сколько глазури вам нравится.
Храните пончики между пергаментной бумагой в герметичном контейнере до двух дней.
встретить Аманда Реттке
Аманда Реттке — создательница книги «Я — пекарь» и автор бестселлеров «Сюрприз внутри тортов: удивительные торты на любой случай — с небольшим добавлением внутри».На протяжении более 15 лет ведения блога она была представлена и сотрудничала с Food Network, New York Times, LA Times, Country Living Magazine, People Magazine, Epicurious, Brides, Romantic Homes, life: beautiful, Publishers Weekly. , Daily Mail, Star Tribune, The Globe and Mail, DailyCandy, YumSugar, The Knot, The Kitchn и Parade и многие другие.
Рецепт простой цветной зеркальной глазури — Chef Iso
№34
Зеркальная глазурь — это потрясающая техника для украшения муссовых тортов, антреме и пирожных. Эта простая и легкая техника, уходящая корнями в французские традиции высокой выпечки, придаст вашей выпечке профессиональный блеск.
Зеркальная глазурь глянцевая и гладкая, с блеском, в котором можно увидеть свое отражение
Состав
Достаточно, чтобы глазировать около полдюжины 10-дюймовых тортов.Всегда хочется иметь избыток глазури, который можно приберечь для будущих десертов.
- 350 г белого шоколада (12,25 унции)
- 150 г воды (5,25 унции, ~ 1/2 стакана)
- 300 г сахара (11,5 унций, ~ 1 1/2 стакана)
- 200 г сгущенного молока (7 унций, ~ 2/3 стакана)
- 19 г порошкового желатина (0,7 унции)
- 1 столовая ложка ванильного экстракта
- гель пищевой краситель
- Замороженный торт неглазурованный, например антреме с молочно-персиковым соусом
Специальное оборудование
Препарат
Полностью заморозьте торт на ночь.
Перед заливкой глазури ее необходимо полностью заморозить. Постарайтесь как можно больше разгладить верх и стороны, так как любые недостатки будут видны сквозь глазурь.
Когда торт будет готов, приступайте к приготовлению зеркальной глазури. Поместите желатин в холодную воду и отставьте, пока вы нагреваете жидкости.
Быстро высыпьте желатин в воду и взбивайте, пока он не загустеет.
Дайте смеси постоять и расцвести, пока она полностью не загустеет и не затвердеет.
Тем временем подготовьте основу для глазури.
Доведите до кипения воду, сахар и сгущенное молоко
Выключите огонь и добавьте в смесь распустившийся желатин. Пропустите эту смесь через сито, чтобы удалить комочки желатина.
Вылейте смесь по шоколаду, пока он не растворится
Это должно занять около 5-10 минут, чтобы шоколад полностью растаял. Используйте погружной блендер, полностью погруженный в жидкость, чтобы избежать попадания пузырьков воздуха. Взбивайте, пока вся смесь не станет однородной и однородной.
Смешайте пищевой краситель с зеркальной глазурью
Дайте зеркальной глазури остыть до заданной температуры, которая составляет около 92 ° F (33 ° C). Периодически помешивайте, чтобы сверху не образовывалась пленка.
Когда температура глазури составляет от 90 ° F до 94 ° F (от 32 ° C до 34 ° C), ее можно заливать на торт. На этом этапе будьте очень осторожны, чтобы не образовались пузыри, так как глазурь очень вязкая и они не лопнут сами по себе. Вы должны вручную выдавить их или процедить смесь через сито.
Для куполов просто сбрызните каждый купол небольшим количеством глазури.
Залить замороженный торт зеркальной глазурью
Для глазури круглых пирогов наливайте глазурь круговыми движениями от центра, затем соскребите верх плоской лопаткой.
Вылейте зеркальную глазурь поверх торта, пока она не начнет стекать по бокам
Осторожно удалите излишки глазури с помощью шпателя
Красивая, гладкая и глянцевая глазурь
Откройте для себя еще больше вкусных рецептов и техник
Чтобы получать новые рецепты, техники и обучающие материалы, подобные этой, подпишитесь на наш список рассылки и никогда не пропустите ни одной публикации.
Рецепт пирога с лимонной глазурью | Все рецепты
Я приготовила этот торт с лимонным пудингом быстрого приготовления вместо желатина, и он получился чудесно! Я проделал отверстия через каждые 1–2 дюйма и позволил водянистой глазури стечь, чтобы на пироге оставалась глазурь, когда он разрезался.Очень вкусно!! Все съели его на вечеринке по случаю 80-летия моего отца!
Это превзошло мои ожидания от смеси для торта. Никакого искусственного вкуса смеси для торта! Я испекла торт так же, как написано на сковороде Бундта. Я не добавила воду в глазурь, которую нанесла кисточкой для выпечки.Это влажный лимонный вкус и вкусный. Моя единственная критика — это ярко-желтый цвет, рекламирующий «искусственный».
Я уже довольно давно искал этот рецепт. ОЧЕНЬ похоже на рецепт моей тети.ОЧЕНЬ ВКУСНО!! Единственные изменения, которые я внесу, — это то, что мой торт запечется всего за 35 минут, и я не добавляю столовую ложку воды в глазурь без крайней необходимости. Моя глазурь была очень жидкой, растекалась по краям и стекала по краям торта. Хотя внешние кусочки, покрытые дополнительной глазурью, тоже были очень вкусными! : o)
Это хороший летний десерт.У него очень свежий вкус и он кажется легким, хотя при взгляде на ингредиенты это впечатление вводит в заблуждение. Торт был отличным, и людям он понравился, но была одна вещь, которая меня немного беспокоила, — это цвет торта. Он кричит ЖЕЛТЫЙ. Я бы хотел, чтобы был способ уменьшить этот фальшивый ярко-желтый цвет. Возможно, лучше использовать пудинг, чем желатин, как сказал другой рецензент, это сработало. Вот изменения, которые я внес на основе других обзоров: 1. Пропущенная вода из глазури 2. Использовал поддон Bundt 3.Время выпекания сокращено на 4 минуты. 4. Проделал в верхней части отверстия, чтобы глазурь могла проникнуть внутрь. 5. Добавлены цедра 1 лимона и 1 ч. Л. чистая ваниль для глазури. Помимо этой текстуры, легкость рецепта и вкус — все 5 из 5 звезд. Спасибо!
Если вам нужен острый лимонный вкус, выберите этот рецепт! Совет: при использовании сковороды для бандта проделайте отверстия в щелях (в отличие от коронок) и залейте половину глазури.Затем добавьте еще стакан кондитерского сахара и каплю пищевого красителя и вылейте остальное. Это дает более густую и красочную глазурь. Так как моя юная дочь попросила это на ее день рождения, я покрыл его разноцветными брызгами. Вы можете добавить что-нибудь посложнее (дольки лимона?), Если обслуживаете взрослых. Хранитель!
Это очень хорошо, лимонный аромат в самый раз.Единственные изменения, которые я внес, — это использование 1/2 стакана несладкого яблочного пюре и 1/4 стакана масла (вместо 3/4), чтобы немного уменьшить жир. Также используется йогуртовое масло и без воды для глазури. Получилось так влажно и вкусно, что у моего муженька было треть! Уверен, станет новым праздничным тортом!
ДЖАРРИ Лимонный глазированный тортAllstar
Этот обзор предназначен ТОЛЬКО для ГЛАЗИ.Это 5-звездочная глазурь, если вы замените последнюю столовую ложку воды большим количеством лимонного сока или масла. Мне очень нравится то, что для них делает добавление масла в глазурь — так декадентски! Я использовал эту глазурь на «Лимонном золотом пироге» от AR, и они очень-очень хороши вместе. Спасибо, что поделился!
Действительно хорошо и лимонно.Я сделал его на сковороде Bundt вместо 9X13, и все получилось хорошо.
Потрясающие! Супер легкий, невероятно влажный и острый! Я наношу глазурь, когда лепешки еще теплые. Я также испекла 2 торта размером с буханку вместо одного большого.Этот рецепт — несомненный хранитель!
Мне показалось, что этот торт слишком сладкий и у него дешевая текстура.
Торт «Радуга» в глазурованной галактике | Это все глазурь…
На седьмой день рождения моей дочери она заявила, что хочет вечеринку на тему Парри Гриппа. Кто такой Парри Грипп? Попробуйте ввести его в качестве поискового запроса на YouTube и погрузитесь в кроличью нору плейлистов…
Если коротко, то он пишет странные песни, большинство из которых, кажется, предназначены для детей, с сопровождающими их причудливыми анимационными музыкальными клипами. Текущие фавориты в этом доме — «Неоновый Пегас», «Космический единорог» и «Робот-блин». На самом деле существует масса песен, связанных с едой, которые мы использовали в качестве вдохновения для нашего праздничного меню, но одна вещь, в которой мой ребенок был непреклонен, заключалась в том, что она хотела торт, покрытый глазурью галактики, который относился бы как к Неоновому Пегасу, так и к космосу. Единорог.Не знаю, где она вообще узнала о лепешках с зеркальной глазурью, но, эй, яблоко недалеко от дерева падает!
Мы решили сделать внутреннюю часть слоями радуги (потому что Space Unicorn доставляет радугу по всему миру), что, конечно же, привело к гигантскому торту из-за необходимости шести слоев разного цвета внутри. Я использовал двойную партию стандартного рецепта торта с сметаной из белого миндаля, который широко распространен в Интернете — он основан на коробке с белой смесью для торта, в которую были добавлены дополнительные ингредиенты (я пропустил миндальный ароматизатор и использовал молоко вместо воды), и он запеклись красиво.
После того, как 9-дюймовые коржи были испечены, я сложил их стопкой и покрыл их глазурью, используя технику глазури в перевернутом виде, что дает действительно красивые острые края и гладкие стороны. Я использовал уровень между каждым слоем, чтобы убедиться, что все хорошо и ровно. Я охладил его на ночь, перевернул, а затем оставил в морозильной камере почти на 2 часа, прежде чем залить глазурью.
Честно говоря, я больше всего полагался на этот урок о том, как глазировать торт в дизайне галактики.Я очень рекомендую это.
Глазурь (рецепт и советы ниже)
Зеркальная глазурь (адаптировано из книги «Также крошки, пожалуйста»)
(я удвоил этот рецепт, чтобы сделать много глазури для моего гигантского торта)
- 3/4 стакана холодной воды (180 мл)
- 7 + 1/2 чайной ложки порошкообразного желатина (35 г)
- 12 унций. белый шоколад (350 г)
- 1 1/2 стакана белого сахара-песка (300 г)
- 3/8 стакана воды (90 мл)
- 3/4 стакана светлого кукурузного сиропа (245 г)
- 3/4 стакана сгущенного молока с сахаром (230 г)
Добавьте ¾ стакана воды и желатин в небольшую миску и перемешайте.Дайте цвету примерно 10 минут.
Положите измельченный белый шоколад в большую миску и отставьте.
В маленькой кастрюле нагрейте сахар, 3/8 стакана воды и кукурузный сироп на среднем огне. Довести до кипения и тушить около 2-3 минут. Снимите с плиты и добавьте цветущий желатин и сгущенное молоко до однородности. Вылейте белый шоколад, накройте полотенцем и дайте постоять около 2 минут, чтобы шоколад растаял.
Перемешайте ручным погружным блендером до получения однородной массы.Вылейте через сетчатый фильтр, чтобы удалить комочки.
Для глазирования торта:
5. Выложите замороженный торт на перевернутую миску на противне, застеленном пергаментом или фольгой. Вам нужно, чтобы глазурь могла легко стекать.
6. Разложите глазурь по 5 мискам — две большие и три маленькие. Покрасьте две большие чаши с глазурью в темно-синий и средний синий цвет соответственно. Покрасьте меньшие миски в розовый, фиолетовый и ярко-синий цвета. Дайте глазури остыть до 90 градусов по Фаренгейту, часто помешивая, чтобы тепло распределялось равномерно.
7. Налейте средне-синюю глазурь в емкость с темно-синей глазурью и пропустите через нее нож для масла, чтобы слегка перемешать, убедившись, что средне-синяя глазурь доходит до дна емкости. Вылейте верхнюю часть торта, начиная с центра и позволяя излишкам глазури стечь по краям.
8. Нанесите небольшие полоски остальных трех глазурей на еще влажный пирог. Используя большую лопатку, аккуратно распределите глазурь по верхней части торта, чтобы получилась однородная смесь.
9. Окуните чистую сухую кисть в чистый белый пищевой краситель и разбрызгайте пальцем крошечные точки по поверхности торта.По желанию добавьте съедобные блестки.
Примечания:
- Для остывания глазури требуется время, поэтому я бы рекомендовал положить охлажденный торт в морозильную камеру, прежде чем начинать собирать ингредиенты для глазури. К тому времени, как ваша глазурь будет приготовлена, смешана и остыла, ваш торт должен стать достаточно твердым, чтобы его можно было глазировать.
- Большинство рецептов в Интернете настоятельно рекомендуют использовать белый шоколад хорошего качества, а не чипсы из белого шоколада, поскольку в чипах редко используется настоящее масло какао.Я решил, что, поскольку я делаю двойную партию глазури, использование настоящего белого шоколада будет стоить целое состояние, которое я не хотел тратить, поэтому вместо этого я использовал чипсы из белого шоколада Ghirardelli. Работали нормально.
- Все говорят, что глазурь должна остыть до 90 градусов по Фаренгейту перед заливкой, но я обнаружил, что она слишком густая при такой температуре. Думаю, я бы предпочел, чтобы он был чуть теплее, чтобы он был более жидким.
- При этом я уверен, что часть моей проблемы с тем, чтобы глазурь растеклась по бокам, была связана с высотой моего торта, который, по общему признанию, был довольно высоким.Необходимость пройти несколько дюймов холодного пирога, вероятно, способствовала охлаждению глазури во время процесса заливки. Если бы я использовал муссовый торт более обычного размера или небольшие индивидуальные десерты, возможно, глазурь была бы хороша при температуре 90 градусов.
- Этот материал становится действительно эластичным, когда застывает — убедитесь, что вы либо вытираете все лишние капли с дна торта, пока они еще теплые, либо будьте готовы использовать ножницы, чтобы срезать их, когда они остынут. Обычного ножа будет недостаточно.Я также отмечу, что для меня эластичность усугублялась тем, что из-за более низкой температуры кожа становилась более толстой, которую нельзя было чисто разрезать ножом. В конце концов, мне пришлось счистить глазурь, прежде чем я смог вырезать красивые ломтики от торта. Я уверен, что если бы было теплее, кожа стала бы более тонкой, так что имейте это в виду.
Нравится:
Нравится Загрузка …
СвязанныеПирог из сладкого картофеля в глазури из бурбона и пекана
Завершите свое осеннее меню сбора десертом из сладкого картофеля в глазурованном сладком картофеле из бурбона и пекана.
Пирог из сладкого картофеля в глазури из бурбона и пекана
- 2 стакана сахарного песка
- 4 больших яйца
- ½ стакана растительного масла
- ½ стакана несоленого масла, топленого
- 2 чайных ложки ванильного экстракта
- 2 стакана пюрированного сладкого картофеля приготовленного 3 стакана универсальной муки
- 1 ½ чайной ложки молотой корицы
- 1 чайная ложка разрыхлителя
- 1 чайная ложка пищевой соды
- ½ чайной ложки кошерной соли
- ½ чайной ложки молотого мускатного ореха1 столовой ложки 9057 пахты Чашки плотно упакованного светло-коричневого сахара
- 2 столовые ложки несоленого масла
- 1 столовая ложка кленового сиропа
- ¼ чашки нарезанных поджаренных орехов пекан
- 2 чайные ложки бурбона
- Разогрейте духовку до 350 °.Обрызгайте форму Bundt на 12–15 стаканов спреем для выпечки с мукой.
- Для жидкого теста: в чаше миксера, оборудованного венчиком, взбивайте сахарный песок и яйца на высокой скорости в течение 3 минут или до загустения и бледности. Добавьте масло, топленое сливочное масло и ваниль, взбивая на низкой скорости, до однородности. Добавьте пюре из сладкого картофеля, взбивая до однородности.
- В большой миске взбейте муку и следующие 5 ингредиентов. В небольшой миске взбейте пахту и бурбон. Постепенно добавляйте мучную смесь к сахарной смеси поочередно со смесью пахты, начиная и заканчивая смесью муки, взбивая, пока смесь не будет смешана после каждого добавления.Вылить тесто в подготовленную сковороду.
- Выпекайте от 50 до 60 минут или до тех пор, пока деревянная кирка, вставленная рядом с центром, не выйдет чистой. Дать остыть на сковороде 10 минут. Снимите со сковороды и дайте полностью остыть на решетке.
- Для глазури: в небольшой кастрюле доведите коричневый сахар, масло и кленовый сироп до кипения на среднем огне, помешивая, пока сахар не растворится. Уменьшите огонь и тушите 2 минуты. Снимите с огня и добавьте орехи пекан и бурбон. Дать остыть 5 минут; сбрызнуть торт.Накройте крышкой и поставьте в холодильник на срок до 2 дней.
Кухонный совет: из одного большого батата получается около 1 чашки пюрированного вареного батата.
3.5.3251
Получите больше отличных рецептов, заказав подписку на Cooking with Paula Deen сегодня!
Предыдущая статьяДомашние роллы на ужинСледующая статьяСалат с креветками в листьях эндивияMirror Glaze, техника, которую вам нужно добавить в свой Repetoir Now
На кухне есть два вида техники: одни абсолютно необходимы, чтобы приготовить что-нибудь вкусное, а остальные — просто для галочки.Технически зеркальная глазурь может относиться ко второй категории, но она настолько хороша, что нас это не волнует.
Зеркальная глазурь — это впечатляющая и, казалось бы, непринужденная техника, используемая для украшения муссовых тортов, антреме и выпечки. Несмотря на то, что в последнее время популярность зеркальной глазури снова возросла, она прочно вошла в классическую французскую высокую выпечку. Быстро приготовить и исполнить — это техника, которая поразит ваших друзей и родственников и добавит изысканности вашим десертам, которые ранее были недостижимы.О, и мы упоминали, что это легко?
« Каким бы ни было их использование в цивилизованных обществах, зеркала необходимы во всех насильственных и героических действиях. –
Вирджиния Вульф
Шоколадная зеркальная глазурь
Рецепт декоративной зеркальной глазури
- 350 граммы белый шоколад
- 150 граммы воды
- 300 граммы сахар
- 200 граммы сгущенное молоко
- 19 граммы желатин порошкообразный
- 1 Столовая ложка экстракт ванили
- гель пищевой краситель
Начните с приготовления торта (ов) накануне.Муссовые пирожные — популярный выбор, поскольку они хорошо замораживаются и обеспечивают гладкую поверхность для вашей зеркальной глазури. Заморозьте торт, по крайней мере, на ночь или дольше, если хотите.
Когда торт будет готов, приступайте к работе с зеркальной глазурью. В небольшой миске с холодной водой рассыпьте желатин. Сделайте это, быстро разбрызгав желатин на поверхность воды и взбивая, пока смесь не начнет густеть. Пока вы готовите основу для глазури, отложите желатин, чтобы он полностью свернулся.
В средней кастрюле с толстым дном доведите воду, сахар и сгущенное молоко до слабого кипения. Выключите огонь и перемешайте распустившийся желатин с смесью до полного растворения. Вылейте смесь через мелкое сито, чтобы удалить комочки, оставленные желатином.
В отдельной миске отмерьте белый шоколад и смешайте с нагретой молочной смесью, дайте постоять, пока шоколад полностью не растает.Перемешайте, пока все хорошо не смешается и не станет однородным. Мы рекомендуем использовать для этой работы погружной блендер. Полностью погрузите блендер в жидкость, чтобы не допустить попадания пузырьков воздуха. Взбивайте до однородной консистенции. Если вы окрашиваете глазурь, добавьте пищевой краситель сейчас
Дайте зеркальной глазури остыть до 92 ° F (33 ° C), периодически помешивая, чтобы предотвратить образование пленки на поверхности. Когда глазурь находится между 90F-94F (32C-34C), ее можно заливать на торт.
На этом этапе вы должны быть очень осторожны, чтобы не допустить попадания пузырьков воздуха в глазурь, так как их трудно уничтожить, и каждый пузырь необходимо вытолкать вручную с помощью булавки или зубочистки.
Пока ваша глазурь нагревается, приготовьте торт (ы), вынув их и проверив на наличие неровностей или трещин, которые будут видны в конечном продукте, поэтому важно уделить немного времени, чтобы разгладить торты перед глазированием.С помощью лопатки со смещением аккуратно разгладьте поверхность торта и соскребите все дефекты. Выстелите большой противень полиэтиленовой пленкой и поместите на противень кружки антремета или формы для выпечки вверх дном. Только не забудьте выбрать что-то меньшее, чем ваш торт, чтобы он приподнялся и позволил глазури непрерывно стекать по бокам. При застеклении небольших антреме можно также использовать решетку.
При глазуровании круглого торта начните с центра и медленно наливайте глазурь круговыми движениями, постепенно выходя наружу и позволяя глазури стекать по бокам.Продолжайте заливать, пока стороны не будут полностью покрыты по всему периметру. Используя большую лопаточку со смещением, аккуратно проведите лопаткой по верхней части торта, соскребая излишки глазури. Подождите несколько минут, чтобы глазурь стекала с торта. Затем с помощью шпателя слегка проведите им по дну, срезая все капли, образующиеся вокруг основания торта. Дайте глазури постоять на торте еще несколько минут, прежде чем переложить его на круг для торта и дать ему остыть в холодильнике не менее часа, прежде чем подавать на стол или делать какие-либо другие украшения.