Содержание

в чем польза и вред аналогов молока

Растительное молоко выбирают по разным причинам. Главная — непереносимость молочных компонентов (непереносимость лактозы – гиполактозия). Вторая причина — вегетарианство. Третья — приверженность ЗОЖ. Есть мнение, что растительное молоко более полезно и менее калорийно, чем коровье. Также многие верующие во время поста предпочитают покупать растительное молоко, потому что им сложно обходиться без привычного молока.

Эксперты Роскачества объясняют, что на самом деле из себя представляет растительное молоко, насколько этот напиток полезен, из чего состоит, и может ли считаться полноценной заменой молоку.

И все-таки не молоко

Молоком растительный аналог, конечно, назвать нельзя, ведь он обладает совсем другим составом и другими свойствами.

— На самом деле указывая в названии таких растительных напитков слово «молоко», производители вводят потребителя в заблуждение, — уверена Лариса Абдуллаева, руководитель группы стандартизации Молочного союза России. — У коровьего молока и его растительных аналогов разный состав и при проверке этих продуктов необходимо использовать различные подходы. У этих напитков совершенно различные требования по микробиологической безопасности. Кроме того, спектр контролируемых недопустимых токсичных веществ разный. Например, в коровьем молоке контролируется только один микотоксин – М1. Он может случайно попасть в молоко с кормом, на котором могла быть плесень. А в растительных напитках надо контролировать несколько видов микотоксинов. На бобовых, орехах, злаковых растениях развиваются разные виды плесневых грибов, которые также необходимо контролировать.

Насколько полноценна замена

— Коровье или козье молоко содержит животный белок, полноценный по аминокислотному составу, в отличие от растительного белка, – прокомментировала Дарья Русакова, кандидат медицинских наук, диетолог, член экспертного совета Национальной ассоциации диетологов и нутрициологов (НАДН). — Растительное не стоит называть «молоком», оно не идентично коровьему и не может заменить его на сто процентов.

Тем не менее напитки из сои, кокоса, орехов – это неплохая альтернатива молоку для людей с непереносимостью молочного белка или, к примеру, лактозы, а также для веганов. Остальным нет смысла полностью исключать из рациона привычное нам молоко и переходить на растительное. Переходить исключительно на растительные напитки желательно, посоветовавшись с врачом, особенно это касается детей и подростков.

Напитки из сои, кокоса, орехов – это неплохая альтернатива молоку для людей с непереносимостью молочного белка или лактозы. Фото: GLOBAL LOOK PRESS

Напитки из сои, кокоса, орехов – это неплохая альтернатива молоку для людей с непереносимостью молочного белка или лактозы.Фото: GLOBAL LOOK PRESS

Все «за» и «против»

Плюсы:

+ Содержащиеся в этих продуктах витамины группы В благотворно влияют на нервную систему. Пить такие напитки полезно при бессоннице, стрессе и хронической усталости.

+ За счет высокого содержания витаминов группы В, Н, Е, кальция, железа, цинка, меди, кремния, калия, некоторые виды «немолочного молока» полезны для кожи и ногтей. Например, миндальное богато витамином Е, который препятствует старению кожи. В кунжутном — в несколько раз больше кальция, чем в коровьем, что способствует укреплению ногтей и волос, а соевое является ценным источником белка и витаминов группы В. В овсяном напитке содержится кальций, марганец, медь, железо, натрий и магний, а также в состав входят витамины группы В, Н и Е. Гречневое богато рутином (витамином P), а также в нем содержится пребиотик инулин. Кокосовое — помимо витаминов группы B, A, C, PP, K, E содержит цинк, марганец, фосфор и другие полезные элементы. В конопляном имеются даже такие элементы как витамин В12 и D. В отличие от коровьего молока соевый напиток содержит мало насыщенных жиров и не содержит холестерина.

+ Во всех этих напитках содержится растительный белок, который может частично заменить животный (но все же это далеко не полноценный аналог). Белок в соевом напитке самый безопасный. Он хорошо усваивается и содержит множество аминокислот.

+ В гречневом нет глютена, что важно для людей с непереносимостью этого компонента.

+ Различные виды «молока» из орехов обладают фактически всеми свойствами, витаминами, минералами и жирами, которые содержатся в этих орехах. Главное, чтобы напитки были натуральными и без добавления сахара.

Минусы:

— Такие напитки не могут в полностью заменить коровье молоко, так как в нем нет животного белка, который содержит в себе растворимые формы кальция, легко усваиваемые организмом.

— Некоторые виды растительных «аналогов молока» в разы жирнее традиционного. Например, по словам заведующей лабораторией технохимического контроля, кандидата технических наук Елены Юровой, кокосовый напиток обладает жирностью 24%, тогда как пастеризованное коровье чаще всего 2,5 или 3,6%.

— Орехи – один из сильнейших аллергенов. Так что, напитки из орехов могут вызвать пищевую непереносимость.

— В растительное «молоко» могут добавлять различные растительные масла, которые не всегда полезны. При покупке внимательно читайте состав.

— В составе могут встречаться пищевые добавки: консерванты, стабилизаторы и эмульгаторы.

— Но главное – производители часто добавляют сахар, на вред которого указывают как зарубежные, так и отечественные эксперты. И если в растительных аналогах молока встречается сахар, то вся польза сводится на «нет», потому что это уже десертный продукт и он приводит к избыточной массе тела и нарушению углеводного обмена, если пить постоянно.

Состав коровьего молока

Дата публикации: .
Категория: Статьи.

Химический состав коровьего молока различается в зависимости от породы коровы, ее возраста, условий содержания и питания. Коровье молоко состоит на 87% из воды, 4,6% из лактозы, 3,4% из белка, 4,2% из жира, 0,8% из минералов и 0,1% из витаминов.

Витамины и элементы

Витамины — группа веществ, необходимых для нормального функционирования, роста и развития клеток организма. Они выполняют важные функции в организме, помогая усваивать углеводы, белки и жиры. Молоко содержит водорастворимые органические вещества, такие как:

  • витамин В1, или тиамин, способствует выработке соляной кислоты, которая отвечает за расщепление компонентов пищи и обеспечивает усвоение питательных веществ;
  • витамин B2, или рибофлавин, помогает преобразовывать питательные вещества в энергию, способствуя быстрому обмену веществ;
  • витамин В3, или ниацин, способствует здоровому функционированию нервной и пищеварительной систем;
  • витамин B5, или пантотеновая кислота, необходима для образования красных кровяных телец и помогает преобразовывать пищу в энергию;
  • витамин В6, или пиридоксин, участвует в более чем 100 ферментативных реакциях, протекающих в клетках организма, помогая человеку усваивать аминокислоты из пищи и создавать новые эритроциты;
  • витамин В12, или кобаламин, функционирует в качестве кофермента, который облегчает синтез ДНК; имеет решающее значение для синтеза новых клеток, в том числе красных клеток крови;
  • витамин С играет важную роль в ряде функций организма, включая выработку коллагена, L-карнитина и некоторых нейротрансмиттеров. Аскорбиновая кислота способствует метаболизации белков, а его антиоксидантная активность связана со снижением риска возникновения некоторых видов рака;
  • витамин В9, называемый фолиевой кислотой или фолатом, является питательным веществом, необходимым для роста и развития организма.

Уровень содержания жирорастворимых витаминов в молочных продуктах зависит от содержания жира в них. Молоко содержит следующие жирорастворимые органические вещества:

  • витамин А, или ретинол, улучшает зрение и стимулирует иммунную систему;
  • витамин D важен для поддержания баланса кальция и фосфора в организме и помогает усвоению кальция;
  • витамин E, или токоферол, является необходимым для правильного функционирования внутренних органов. Он знаменит своими антиоксидантными свойствами, которые уменьшают действие свободных радикалов и борются с воспалением;
  • витамин K участвует в реакциях свертывании крови, метаболизме костей и синтезе белка.

Минералы выполняют широкий спектр жизненно важных функций для организма: от поддержания здоровья костей и зубов до нормальной работы скелетных мышц и сердца. Среди минеральных веществ, присутствующих в молоке, выделяют:

  1. Кальций. Придает твердость костям и зубам.
  2. Магний. Имеет решающее значение для более чем 300 ферментативных биохимических реакций, происходящих в организме.
  3. Фосфор. Участвует в формировании костей и зубов.
  4. Калий. Необходим для функционирования нервной системы и помогает мышцам сокращаться.

Средний состав молока коровьего, таблица которого приведена ниже, сводится к следующим показателям:

Состав коровьего молока
Витамины и минералы
Количество, мг
Тиамин 0,107
Рибофлавин 0,447
Ниацин 0,261
Пантотеновая кислота 0,883
Пиридоксин 0,088
Кобаламин 1,07
Фолат 0.5
Аскорбиновая кислота 0,5
Ретинол
0,068
Витамин D 0,098
Токоферол 0,15
Витамин K 0,0005
Кальций 123
Магний 12
Фосфор 95
Калий 0,14

Продукт также содержит небольшое количество меди, железа, марганца и натрия и не является основным источником этих минералов.

Лактоза

Лактоза является природным сахаром (углеводом) в молоке, поэтому ее называют «молочный сахар». Для того чтобы переварить лактозу, в тонкой кишке вырабатывается такой фермент, как лактаза. Затем в организме она секретируется для расщепления лактозы на 2 моносахарида — глюкозу и галактозу, большая часть из которых впоследствии превращается в глюкозу. Этот процесс важен, потому что глюкоза является основным источником энергии в организме и единственным энергетическим материалом для мозга. Стакан коровьего молока (250 мл) содержит 12 г лактозы, которая придает ему сладковатый вкус. Молочный сахар может быть отделен от молока для создания молочных продуктов без лактозы. Поэтому такие обработанные молочные продукты могут употреблять люди с непереносимостью лактозы. Тем не менее, потребление молочного сахара способствует увеличению количества полезных бактерий в составе кишечной микрофлоры.

Молочный жир

Если дать молоку отстояться при комнатной температуре, на поверхности образуется слой сливок. Сливки существенно отличаются по внешнему виду от нижнего слоя обезжиренного молока. Под микроскопом видно, что сливки состоят из большого количества сфер разных размеров. Каждая сфера окружена тонкой мембраной жировых шариков, которая действует как эмульгатор, защищающий мембрану молочного жира от разрыва. Жир присутствует в молоке в виде эмульсии «масло в воде». Эта эмульсия может быть разрушена механическим воздействием, таким как встряхивание. Молочный жир содержит около 400 различных жирных кислот, которые делают его самым сложным из всех животных жиров. Почти все эти кислоты присутствуют в следовых количествах и только около 15 кислот встречается на уровне 1% или выше. Содержание жира в продукте зависит от активности рубца коровы и набора кормов в рационе. Около 25% жирных кислот в молоке являются мононенасыщенными, 2,3% — полиненасыщенными и около 2,7% составляют транс-жирные кислоты. На стакан цельного молока приходится:

  • 183 мг омега-3 жирных кислот;
  • 293 мг омега-6 жирных кислот;
  • 24 мг холестерина.

Молочный жир содержит пигменты (например, каротин, который придает маслу желтый цвет) и воск. Молочный жир действует как растворитель для витаминов A, D, E и K, а также поставляет незаменимые жирные кислоты: линолевую, линоленовую и арахидоновую.

Белок

Белки обеспечивают организм энергией и необходимы для роста и восстановления покровов кожи, костей и скелетных мышц. Белки в молоке можно разделить на 2 категории: казеины и сывороточные белки. Их соотношение в продукте составляет 80:20. Казеин является основным белком молока, его содержание колеблется от 3 до 4%. Существует четыре типа казеина (альфа-S1-, альфа-S2-, бета- и каппа-казеины), которые объединяются в структуру мицелла казеина. Оставшаяся часть приходится на сывороточные белки — альбумин и глобулин.

Отличие коровьего молока от козьего

Сравнение состава коровьего и козьего молока представлено в таблице ниже:

Пищевая ценность 250 мл продукта
Содержание в порцииКозье молокоКоровье молоко
Калории, ккал 169 149
Белки, г 9 8
Жиры, г 10 7,9
Углеводы, г 10,9 13
Кальций, % 33 20

Преимущества козьего молока:

  • молекулы молочного жира намного меньше, чем в коровьем молоке, что делает продукт более усваиваемым;
  • на 25% меньше лактозы, поэтому оно считается менее аллергенным;
  • содержание кальция и белка выше, чем в коровьем;
  • содержание холестерина ниже, что полезнее для поддержания здоровья сердца и сосудов.

Козье молоко является хорошим источником белка, содержит меньше лактозы, на 13% больше кальция, на 25% больше витамина В6, на 47% больше витамина А и на 134% больше калия, в отличие от коровьего. В составе коровьего молока больше витамина В12 и фолиевой кислоты, в которых многие люди испытывают острый дефицит. Продукт содержит больше витамина B6, что помогает справляться с утренней тошнотой при беременности.

Сколько белка в молоке, и чем он полезен?

Молоко – ценный питательный продукт. В нем много витаминов, минеральных веществ и белков, которые усваиваются быстрее и легче, чем протеины из птицы, мяса, рыбы.

Чем полезен белок молока?

Основу всех белков составляют аминокислоты. Эти питательные элементы жизненно необходимы организму человека. Они являются главным строительным материалом для мышц и всех тканей, участвуют в метаболических процессах, обеспечивают работу иммунитета, головного мозга и нервной системы.

Всего существует 20 аминокислот. Двенадцать из них организм способен синтезировать самостоятельно, они называются заменимыми. Оставшиеся 8 незаменимые и должны поступать в него с пищей. В организме белки распадаются на отдельные аминокислотные кирпичики, из которых формируются белки, необходимые для построения тела человека.


Источники белка бывают растительными и животными. Растительные протеины являются неполноценными, поскольку содержат неполный комплекс незаменимых аминокислот. Животные протеины полноценны, они обеспечивают поступление в организм всех необходимых аминокислот.

Внимание! Взрослому человеку нужно употреблять около 1 г белка на 1 кг веса в день. Для людей, активно занимающихся спортом, норма существенно возрастает.

Белковые продукты относятся к разным группам по ценности содержащегося в них протеина. Всего их 4. Самая ценная – первая. В нее входят молоко и яйца. Молочный белок наиболее легкоусвояемый.

Основу молочного белка составляют казеин (до 90%) и молочная сыворотка. Соотношение двух протеинов зависит от вида молока: коровье, козье, овечье, кобылье.

Казеин обеспечивает длительное насыщение и снабжает организм энергией. Он нужен для синтеза гормонов, укрепления ногтей и волос, улучшения свертываемости крови, стимуляции нервной системы. Спортсмены часто употребляют его для наращивания мышечной массы. А врачи используют для внутривенного питания больных, не способных принимать пищу самостоятельно.

Сывороточные белки молока усваиваются легче и быстрее всего. Они часто входят в составы БАД для спортсменов. Попадая в организм после тренировок, такие протеины сразу же используются им для восстановления мышц. При регулярном употреблении сыворотки ускоряется сжигание жиров, что способствует похудению без потери мышечной массы.


Сколько белка в молоке?

Количество белков в молоке зависит от калорийности и жирности продукта, породы сельскохозяйственного животного и условий его содержания, состава корма, времени года. Точный процент протеина в молоке разных видов указан в таблице:

Вид молока

Количество белка в 100 граммах, г

Количество белка в 1 литре, г

Кобылье

2,2

22

Козье

3,4

34

Коровье цельное

3,6

36

Коровье сухое

28

-

Соевое

3

30

Овечье

5,9

59

Ослиное

2,1

21

Верблюжье

3,6

36

Оленье

10,4

104

Как усваивается?

Организм не усваивает белки из продуктов полностью. Но молочный протеин уникален как раз-таки тем, что переваривается почти на 100%. Однако скорость усвоения казеина и сыворотки различна.


Казеин усваивается медленно, но легко. Он не требует от организма больших трудозатрат для его переваривания. А благодаря постепенному расщеплению обеспечивает равномерное и длительное поступление аминокислот в кровь, а затем и к внутренним органам и тканям. Эта особенность казеина выгодна спортсменам. Они часто пьют молоко перед сном, чтобы снабдить мышцы строительным материалом на всю ночь и обеспечить их качественное восстановление после тренировочного дня.

Внимание! Сывороточные белки усваиваются моментально и практически сразу же используются организмом по назначению. К примеру, для восстановления мышц после спортивного занятия или тяжелой физической работы.
что содержится и формула, таблица веществ в граммах

Коровье молоко – ценный пищевой продукт, содержащий массу биоактивных веществ: протеинов, жиров, витаминов, ферментов, минеральных элементов. Всего в продукте находится около 200 соединений, положительно влияющих на человеческий организм, особенно на детский. Химический состав и калорийность молока зависят от качества кормления и содержания коровы.

Состав коровьего молока

Концентрация биоактивных веществ в составе коровьего молока определяется породой КРС, возрастом, физическим состоянием, перенесенными болезнями, качеством ухода и питания. Основа продукта – вода, лактоза, белок, молочный жир, комплекс витаминов и минералов.

Витамины и элементы

Витаминный комплекс, что содержится в ценном продукте, обеспечивает полноценное функционирование организма, клеточный рост и развитие тканей.

Мнение эксперта

Заречный Максим Валерьевич

Агроном с 12-ти летним стажем. Наш лучший дачный эксперт.

Задать вопрос

Витамины помогают усваиваться нутриентам, а минеральный комплекс поддерживает здоровую структуру костных тканей и зубной эмали, нормальное функционирование скелетной мускулатуры и сердечной мышцы.

В таблице указано, какое количество полезных веществ входит в состав молока в пересчете мг на 100 грамм.

Витамины
тиамин (B1)участвует в синтезе пищеварительного сока, помогает усваиваться питательным веществам0,11
рибофлавин (B2)стимулирует метаболизм, ускоряет образование энергии0,45
ниацин (B3)поддерживает полноценное функционирование нервной системы и пищеварительного тракта0,26
пантотеновая кислота (B5)влияет на процессы метаболизма, участвует в образовании эритроцитов0,88
пиридоксин (B6)участвует в реакциях ферментации, ускоряет усвоение аминокислот0,09
фолиевая кислота (B9)положительно влияет на функциональное состояние нервной системы0,5
цианокобаламин (B12)ускоряет синтез ДНК, необходим для формирования красных кровяных клеток1,07
аскорбиновая кислота (C)оказывает антиоксидантное действие, стимулирует белковый метаболизм, участвует в синтезе коллагена и карнитина0,5
ретинол (A)укрепляет иммунную систему, положительно влияет на работу органов зрения0,07
кальциферол (D)предупреждает рахит и остеопороз, помогает кальцию усваиваться в организме0,1
токоферол (E)поддерживает функциональное состояние внутренних органов, оказывает мощное антиоксидантное действие, гасит воспалительные процессы0,15
филлохинон (K)необходим для белкового синтеза и процессов свертывания крови, поддерживает метаболизм в костных тканях0,0005
минеральные элементы
кальцийструктурный элемент скелетных и зубных тканей123
фосфоручаствует в построении костных тканей95
магнийобеспечивает протекание множества ферментативных процессов12
калийподдерживает функционирование нервной системы и сократительную функцию мышц0,15

В состав коровьего молока также входят медь, натрий, марганец и железо, но процент этих микроэлементов незначительный.

Лактоза

Молочный сахар определяет приятную сладость во вкусе молока. Но для многих людей лактоза – аллерген, из-за которого употребление цельного коровьего молока становится невозможным. Лактоза – первый и единственный углевод, который потребляет теленок в первые недели жизни.

Ни в одном другом немолочном продукте этого сахара нет, поэтому крайне важно, чтобы молодняк получал материнский продукт для укрепления иммунитета.

В человеческом пищеварительном тракте лактоза расщепляется почти на 100 % благодаря ферменту лактазе, без которого употребление молока вызывало бы у взрослого человека отравление. Среднее значение калорийности лактозы – 3,8 ккал в 1 г. Это меньше, чем сахарозы.

Характеристика действия лактозы в человеческом организме:

  • сахар, попав в пищеварительный тракт, медленно расщепляется;
  • бактериальная микрофлора толстой кишки синтезирует молочную кислоту;
  • молочная кислота – консервант, препятствующий загниванию.

Химическая формула молока и таблица веществ в составе на 100 грамм, температураХимическая формула молока и таблица веществ в составе на 100 грамм, температура

Молочный жир

Если посмотреть под микроскопом, то можно заметить, что поверхность молока состоит из мельчайших жировых капелек – это молочный жир. При отстаивании молока в комнатных температурных условиях капельки устремляются из толщи жидкости к поверхности, так формируются сливки, по толщине слоя которых фермеры примерно определяют жирность продукта.

При температурном воздействии и взбивании масла жировые капли сливаются в более крупные структуры.

В составе молочного жира более 20 жирных кислот, придающих продукции мягкий вкус. Калорийность – 9 ккал в 1 г, перевариваемость – почти 100%-ная. Жир чувствителен к ультрафиолету, высокотемпературному воздействию, повышенной влажности – под воздействием этих факторов придает вкусу молока горечь.

В составе молочной продукции есть холестерин, причем его количество повышается соответственно повышению жирности молока:

  • 1%-ный продукт содержит 3,2 мг;
  • 2%-ный – 10 мг;
  • 3%-ный – 15 мг.

Наибольшее количество холестерина для взрослого человека со здоровой сосудистой системой – 500 мг в сутки, допустимая суточная порция 2%-ного молока – аж 5 кружек. Но при склонности к атеросклерозу нельзя пить больше 3 кружек коровьего молока в день.

Белок

Процент протеина в составе молока – показатель качества питания и скорости метаболизма коровы. Когда белок и углевод содержатся в большом количестве, в достатке обеспечивают организм энергией, то речь идет об энергетическом подъеме стада.

В 1 л натурального продукта входит 33 г белка, состоящего из двух соединений:

  1. Казеин – кальциевая соль без вкуса и запаха. Выглядит как белые кристаллики, способна к свертыванию, благодаря чему удается получать твердую и жидкую кисломолочную продукцию.
  2. Глобулин и альбумин – комплекс сывороточных протеинов. Альбумин растворим в воде, при температурном воздействии выпадает в осадок. Свертывание глобулина начинается при 70 °C. Эти белки используются для получения множества молочных изделий.

Химическая формула молока и таблица веществ в составе на 100 грамм, температураХимическая формула молока и таблица веществ в составе на 100 грамм, температура

Химический состав

Помимо протеинов, жиров, витаминов и минералов, в состав молока входят вещества, определяющие его свойства и пользу: ферменты, гормоны, кислоты, азотсодержащие вещества. В первые дни после рождения теленка молочные железы коровы вырабатывают молозиво – сверхпитательную жидкость кремового цвета, отличающуюся от молока по вкусу, кислотности и составу. Калорийность молока невысокая – около 65 ккал на 100 г. Пищевая ценность продукта:

  • вода – 87,5 %;
  • содержание сухого вещества – 12,5 %;
  • белки – 3,3 %;
  • жиры – 3,8 %;
  • углеводы – 4,7 %;
  • зольные частицы – 0,7 %.

Азотсодержащие соединения в составе коровьего молока – это мочевина, креатин, аммиак, мочевая кислота. Их концентрация не превышает 0,02 процента, но в летний период, при пастбищном кормлении повышается до 0,04 %.

Из ферментов в составе присутствуют фосфатаза, амилаза, каталаза, липаза, редуктаза. В 1 мл продукта находится до 10 тысяч бактерий, а после доения количество бактериальной микрофлоры повышается на 100-300 тысяч на 1 мл. В 1 л выдоенной жидкости содержится 60-80 см3 газов, которые можно разделить на фракции: кислород – примерно 10 %, азот – 30 %, углекислый газ – 60 %. При хранении и температурной обработке газы испаряются.

Чем отличается коровье молоко от козьего

В таблице приведена сравнительная характеристика пищевой ценности козьего и коровьего молока. Цифры высчитаны на стакан каждого продукта.

ПоказательКозьеКоровье
белки, г98
жиры, г108
углеводы, г1113
кальций, %3320
калорийность, ккал170150

Козий продукт считается лучше коровьего, так как в нем:

  • меньше процент молочного жира на объем воды, что ускоряет усвоение;
  • на 25 % меньше концентрация лактозы;
  • на 12 % больше кальция, на 45 % – ретинола, на 135 % – калия;
  • процент холестерина ниже.

Зато в составе коровьего молока больше витаминов B6, B9, B12. Температура парного молока сразу после доения должна быть 25-30 °C, если она существенно выше, то следует подозревать у коровы мастит или другой воспалительный процесс в организме.

Содержание углеводов в молоке и молочных продуктах

Категория продуктов

Все продукты Мясо Мясо убойных животных Мясо диких животных (дичь) Субпродукты Мясо птицы (и субпродукты) Рыба Морепродукты (все категории) Моллюски Ракообразные (раки, крабы, креветки) Морские водоросли Яйца, яичные продукты Молоко и молочные продукты (все категории) Сыры Молоко и кисломолочные продукты Творог Другие продукты из молока Соя и соевые продукты Овощи и овощные продукты Клубнеплоды Корнеплоды Капустные (овощи) Салатные (овощи) Пряные (овощи) Луковичные (овощи) Паслёновые Бахчевые Бобовые Зерновые (овощи) Десертные (овощи) Зелень, травы, листья, салаты Фрукты, ягоды, сухофрукты Грибы Жиры, масла Сало, животный жир Растительные масла Орехи Крупы, злаки Семена Специи, пряности Мука, продукты из муки Мука и отруби, крахмал Хлеб, лепёшки и др. Макароны, лапша (паста) Сладости, кондитерские изделия Фастфуд Напитки, соки (все категории) Фруктовые соки и нектары Алкогольные напитки Напитки (безалкогольные напитки) Пророщенные семена Вегетарианские продукты Веганские продукты (без яиц и молока) Продукты для сыроедения Фрукты и овощи Продукты растительного происхождения Продукты животного происхождения Высокобелковые продукты

Содержание нутриента

Вода Белки Жиры Углеводы Сахара Глюкоза Фруктоза Галактоза Сахароза Мальтоза Лактоза Крахмал Клетчатка Зола Калории Кальций Железо Магний Фосфор Калий Натрий Цинк Медь Марганец Селен Фтор Витамин A Бета-каротин Альфа-каротин Витамин D Витамин D2 Витамин D3 Витамин E Витамин K Витамин C Витамин B1 Витамин B2 Витамин B3 Витамин B4 Витамин B5 Витамин B6 Витамин B9 Витамин B12 Триптофан Треонин Изолейцин Лейцин Лизин Метионин Цистин Фенилаланин Тирозин Валин Аргинин Гистидин Аланин Аспарагиновая Глутаминовая Глицин Пролин Серин Суммарно все насыщенные жирные кислоты Масляная к-та (бутановая к-та) (4:0) Капроновая кислота (6:0) Каприловая кислота (8:0) Каприновая кислота (10:0) Лауриновая кислота (12:0) Миристиновая кислота (14:0) Пальмитиновая кислота (16:0) Стеариновая кислота (18:0) Арахиновая кислота (20:0) Бегеновая кислота (22:0) Лигноцериновая кислота (24:0) Суммарно все мононенасыщенные жирные кислоты Пальмитолеиновая к-та (16:1) Олеиновая кислота (18:1) Гадолиновая кислота (20:1) Эруковая кислота (22:1) Нервоновая кислота (24:1) Суммарно все полиненасыщенные жирные кислоты Линолевая кислота (18:2) Линоленовая кислота (18:3) Альфа-линоленовая к-та (18:3) (Омега-3) Гамма-линоленовая к-та (18:3) (Омега-6) Эйкозадиеновая кислота (20:2) (Омега-6) Арахидоновая к-та (20:4) (Омега-6) Тимнодоновая к-та (20:5) (Омега-3) Докозапентаеновая к-та (22:5) (Омега-3) Холестерин (холестерол) Фитостерины (фитостеролы) Стигмастерол Кампестерол Бета-ситостерин (бета-ситостерол) Всего трансжиров Трансжиры (моноеновые) Трансжиры (полиеновые) BCAA Креатин Алкоголь Кофеин Теобромин

процент жирности, фактотры, влиящие на жирность

Одним из самых главных показателей качества молока является жирность. По этой причине внимание покупателей акцентируют на проценте жирности — этот показатель на упаковке можно рассмотреть даже с большого расстояния. Одни люди отдают предпочтение пастеризованному молоку, которое покупают в магазинах, другие же приобретают исключительно молоко с хозяйского подворья. Только покупатели забывают учесть важнейший момент — для того, чтобы владеть достаточным количеством информации о молоке, необходимо иметь представления о жирности этого продукта, а также знать, от каких факторов зависит содержание жира и как его можно увеличить.

Показателем качества молока является жирность

Показателем качества молока является жирность

Состав молока

Молоко практически на 90% состоит из воды, в то время как оставшиеся 10% процентов избавляют его от водяного привкуса, а также от наличия молочного сахара. Таким свойством этот продукт обладает из-за входящих в его состав фосфатидов и белков. Если провести небольшой эксперимент — положить пакет с этим продуктом в морозильную камеру, дать ему замерзнуть, а потом положить оттаивать, легкий привкус сладости сразу же будет ощущаться. Это возникает связи с потерей связи между лактозой и белками.

Белок коровьего молока содержит: казеин, альбумин, глобулин

Белок коровьего молока содержит: казеин, альбумин, глобулин

Входящий в состав коровьего молока белок, выражается в нескольких составляющих:

  • в казеине. Содержание казеина при этом преобладает — эта цифра равна 82% . Когда образуется молочная кислота, казеин распадается, за счет чего продукт свертывается;
  • в альбумине. Что касается альбумина, то его содержание можно заметить после того, как молоко будет подвержено термической обработке — на дне кастрюли можно заметить белый осадок;
  • в глобулине. Самый легкий компонент — жир, в продукте он имеет форму небольших шариков.

Белок коровьего молока содержит: казеин, альбумин, глобулин

Типы жирности

Принято различать несколько типов коровьего молока в зависимости от процента жирности. Этот показатель имеет огромное значение для различных видов питания, именно по этой причине к содержанию жира относятся с особым вниманием. Существует 5 категорий жирности молока:

  • от 0 до 1 % — это обезжиренный продукт. Его употребляют люди с заболеваниями органов ЖКТ;
  • 1-2 % — низкое содержание жира. Продукт с таким процентным содержанием жира является самым востребованным;
  • около 3,5 % — такую жирность имеет парное молоко;
  • от 4,5 до 6 % — высокая жирность. Такое молоко дают далеко не все породы коров;
  • 10 % — максимальная жирность молока, преимущественно такой процент встречается у пищевых сливок.

Выбрать необходимую жирность коровьего молока из 5 категорий несложно, поэтому каждый сможет подобрать продукт для своих целей. Коровье молоко с низким содержанием жира вполне допустимо заменять козьим, если человек хорошо его переносит. Например, молоко с высокой жирностью может потребоваться многим больным для восстановления сил.

Процентная составляющая жирности в натуральном козьем молоке начинается примерно с 4 %. Главным достоинством козьего молока является то, что оно легче усваивается. Самый высокий показатель жирности может достигать и 9 % — такое молоко могут дать некоторые породы коз при условии хорошего кормления и ухода.

Факторы, влияющие на процент жира в коровьем молоке

Домашнее коровье молоко содержит в своем составе порядке 3,5 % жирности. Этот показатель считается средним у разных коров. Процент жирности цельного молока может меняться из-за целого ряда факторов. На показатель может оказать влияние:

  1. порода коровы;
  2. условия содержания;
  3. наследственность;
  4. качество кормления;
  5. возраст коровы;
  6. время выпаса животного;
  7. наличие подкормки;
  8. климатические условия;
  9. количество отелов;
  10. количество получаемого молока.

Перед тем, как купить корову, каждого покупателя волнует вопрос о том, молоко какой жирности она дает. И если продукт не отличается высоким содержанием жира, то стоит подумать, прежде чем сделать такую покупку. Не исключено, что животное болеет, а может быть низкая жирность в молоке обусловлена наследственностью.

Белок коровьего молока содержит: казеин, альбумин, глобулин

Красная датская корова

Генетика

Важнейшую роль в вопросе качества продукта играет генетика. На протяжении длительного времени селекционеры проводили масштабные работы над выводом такой породы коровы, которая будет давать высокий удой с большим содержанием жирности.

Конечным результатом их трудов стали следующие породы коров:

  • Джерсейская. Такая порода дает молоко с показателем в 14%, средняя цифра составляет 5%. Однако, они не дают молоко в больших объемах;
  • Красная датская. Процент жирности молока у этой породы составляет 5,1%;
  • Симментальская. Показатель жирности у такой породы составляет 4,85%.

Питание

Качество молока имеет прямую связь с кормом. Правильный рацион оказывает непосредственное воздействие на количество удоя и вкус продукта.

Жирность можно увеличить, если животное употребляет в пищу:

  • сено в достаточных объемах;
  • корма с большим содержанием клетчатки, легких углеводов;
  • витамины — цинк, кальций, витамин Е, фосфор, витамин А.

В теплое время года животных в обязательном порядке нужно пасти. Увеличение объема удоя и процентная составляющая жирности возрастут за счет обилия растительной пищи.

Проблематично обеспечить корову свежей травой в холодное время года. Однако, качественное сено при правильном хранении способно в некоторой степени восполнить этот пробел.

Возраст

Известно, что процент жирности увеличивается с каждым очередным отелом и достигает своего пика к 6 теленку. У молодых коров этот показатель будет выше, чем у старых. Раздой коровы, который будет проводиться после каждого очередного отела, позволит увеличить количество молока, но жирность при этом будет уменьшаться.

Содержание

Если придерживаться основных правил кормления, обеспечить достаточное количество витамин и микроэлементов, а также создать условия для содержания, в которых корова будет находиться в сухом и проветриваемом загоне, то можно говорить о том, что имеются все условия для получения большого количества удоя.

Джерсейская порода коров

Джерсейская порода

Относительный и общий показатель жира

Качество молока характеризуется значением относительной жирности, который измеряется процентами. Самый высокий показатель принадлежит коровам джерсейской породы – 14%. Но если брать во внимание тот факт, что такая порода не дает большие объемы молока, то процентное жировое содержание за весь период лактации будет не более 700 кг.

Принято также выделять и общую жирность — она показывает общее содержание жира в молоке в килограммах.

Рекордсменом по жирности является голштинский скот – от одного животного можно получить более 1 тонны жира. Однако, относительный показатель низок — всего лишь 3,3-3,8%.

Способы определения жирности

С целью определения количества жира в молоке, потребуется его лабораторный анализ. Без его использования можно узнать о содержании жира приблизительно.

Видео проверка молочной продукции в лаборатории

Как определить жирность в домашних условиях

Проверить жирность коровьего молока можно в домашних условиях. Для этого нужно взять стакан и наполнить его молоком на 10 см, затем его нужно оставить при комнатной температуре на 8 часов. По истечению этого времени потребуется лишь измерить линейкой количество образовавшихся сливок – 1 см = 10%, 1мм = 1%. Такой способ нельзя назвать точным, ведь определить количество жировой составляющей можно примерно.

Видео проверка молочной продукции в домашних условиях

Как повысить жирность молока

Как повысить жирность молока у коровы? Этим вопросом задаются многие хозяева. С этой целью можно придерживаться основных правил:

  • сдаивать отдельно первые струи. Делается это для повышения жирности;
  • не оставлять молоко в вымени, так как его остатки содержат в своем составе большой процент жиров. Для этого нужно проводить массаж вымени во время доения.

Несмотря на то, что жирность не выступает в качестве единственного показателя качества молока, именно от этого показателя зависит стоимость домашнего коровьего молока.

Нормы питания, употребления молока и молочных продуктов

Единого мнения о том, в каком количестве нужно употреблять молочные продукты не существует. По этому вопросу было проведено ряд исследований, которые дали противоречивые результаты. Однако, коровье молоко было, есть и будет одним из самых востребованных и незаменимых продуктов питания.

По рекомендации РАМН, общий объем молочных продуктов на одного человека в год должен составлять не менее 392 кг в год. Сюда входит:

  • продукция, процент жирности которой составляет 3,5%, в объеме 116 кг;
  • продукция с процентной жирностью 0,5-1% – 12,3 кг;
  • сметана – 6,5 кг;
  • сыр – 8,8 кг;
  • масло – 6,1 кг;
  • мороженное – 8,0 кг;
  • сгущенное молоко – 3,0 кг

Джерсейская порода коров

Такие рекомендации имеют условный характер, ведь каждый человек употребляет в пищу ровно столько молока и молочных продуктов, сколько требует организм.

Нормы потребления и потребности маленьких детей в молоке

Ряд исследований показал, что в последнем десятилетии средний рост россиян снизился. Это связано с тем, что количество белковой пищи резко уменьшилось — изменение рациона питания и развития пищевой промышленности сказались не самым лучшим образом на здоровье людей. Кроме того, население не имеет доступ к свежему молоку, а магазинное не всегда отличается высоким качеством. Пропаганда вреда молочной продукции также вносит свою лепту, в результате чего люди уже осознанно отказываются от такой пищи.

Каждый родитель, который хочет чтобы его ребенок полноценно развивался и рос, имел крепкую фигуру и хорошую комплекцию, должен уделять внимание питанию малыша, в котором в обязательном порядке должно присутствовать достаточное количество молочной продукции.

Деревенское парное молоко в детском питании

В наше время педиатры рекомендуют для питания малышей специальное детское молоко, производство которого имеет строгий контроль качества. Однако, парное молоко, которое в былые времена давали детям, обладало выраженными бактерицидными и иммуномодулирующими свойствами. Поэтому ряд суждений о том, что коровье молоко не несет никакой пользы для малышей, в корне неверные.

Джерсейская порода коров

Детское молоко

Если малыш находится на грудном вскармливании, то молочные продукты вводятся в его рацион только с 8 месяцев. Педиатры советуют начинать вводить детское молоко тоже с этого возраста. Такой продукт производится на отдельных производствах из отборного сырья. Кроме того, за детским питанием устанавливают высокий контроль качества.

Детское молоко почти всегда ультрапастеризуют. Для этого сырье нагревают до температуры 137 °C, после чего быстро охлаждают. Такой способ сохраняет полезные витамины и микроэлементы. Пастеризованное и кипяченое молоко теряет большую часть полезных свойств.

Самым главным недостатком детского молока по сравнению с парным является то, что его всегда обезжиривают.

Молоко какой жирности полезнее

Вопросу о том, какое молоко самое полезное для здоровья, было посвящено большое количество исследований. Многие люди отказываются от употребления жирного молока по причине того, его употребление сказывается негативным образом на здоровье. Однако, по результатам последних экспериментов было установлено, что жирное молоко полезно для организма.

Ученые пришли к выводу о том, что насыщенные жиры в составе молока позволяют организму лучше усваивать витамины, которые необходимы для правильного протекания обменных процессов в человеческом организме.

Состав грудного молока | Материнство

Опубликована в «Лизе»
в приложении «Все о питании»

Наверное, трудно сейчас найти человека, который стал бы сомневаться в ценности грудного молока. Однако при беседах с беременными женщинами и даже с кормящими мамочками, я неоднократно убеждалась, что их знания об этом замечательном продукте подчас состоят из нескольких общеизвестных фактов.

Например, многие знают, что женское молоко содержит достаточное количество питательных веществ и какое-то количество антител. Когда же начинаешь задавать вопросы, то оказывается, что мало кто из них представляет себе насколько действительно уникальным является его состав. Отсутствие этих знаний, порой вводит женщину в заблуждение и она может недооценивать важность и значимость периода грудного вскармливания для своего малыша. Давайте попробуем восполнить этот пробел и разобраться в том, что же в грудном молоке такого уникального.

Начнем с того, что зрелое грудное молоко содержит сотни общеизвестных компонентов и отличается по составу не только у разных матерей, но даже у одной женщины в разных молочных железах. Состав молока меняется от кормления к кормлению, и даже в течение одного кормления, не говоря уже обо всем промежутке лактации. Все эти изменения не случайны, а напрямую связаны с индивидуальными потребностям детишек, которые им питаются. Например, молоко, которое вырабатывает женщина, родившая недоношенного ребенка, на протяжении первых 2 недель лактации приближается по своему составу к молозиву.

Женщины, кормящие двойняшек, оказывающих выраженное предпочтение какой-либо одной груди, иногда замечают, что их молочные железы вырабатывают разное по составу молоко. По мере утихания лактации и инволюции молочных желез молоко, вырабатываемое на последних этапах, напоминает молозиво своим высоким уровнем иммуноглобулинов, который защищает и отнимаемого от груди ребенка и саму молочную железу. Получается, что в каждый конкретный момент времени молочная железа вырабатывает молоко именно того состава, который в данный момент необходим и жизненно важен для растущего детеныша. Для того чтобы хотя бы попытаться обеспечить такую быструю смену состава питания искусственно, маме пришлось бы покупать не одну, а несколько десятков видов молочных смесей, да еще и диагностическую лабораторию с мощным компьютером впридачу!

Вместе с тем, молоко является чрезвычайно комплексной жидкостью и все изменения его состава подчиняются определенным закономерностям. Итак, из чего состоит этот живительный элексир?

Состав грудного молока

Вода, вода, кругом вода

Большую часть грудного молока составляет обыкновенная вода, ее содержится около 87%. Такое большое количество воды полностью обеспечивает потребности в поступлении жидкости для ребенка грудного возраста. Более того, маме необходимо знать, что эта вода биологически активна, поэтому усваивается ребенком наилучшим образом.

Когда Международная Молочная Лига (общественная организация, пропагандирующая грудное вскармливание) только начинала свою работу, был проведен потрясающий по своей наглядности эксперимент. Дети-европейцы были вывезены в Африку, в 50 градусную жару и жили там месяц со своими мамами. Среди них были дети искусственники, дети, питающиеся маминым молоком и допаивающиеся при этом водой и дети, которые питались исключительно материнским молоком. В состав группы была включена передвижная лаборатория и несколько детских врачей. Врачи осматривали детей и регулярно брали у них анализы крови и мочи. Оказалось, что даже в этом жарком и сухом климате меньше всего страдали от жары дети, питающиеся исключительно грудным молоком. Ни один из этих детей не страдал от обезвоживания в отличие от детей из двух других групп. Причем анализы грудничков были гораздо лучше, чем анализы у детишек, которые кроме груди получали еще и водичку. То есть жидкость из грудного молока усваивается лучше любой другой жидкости и полностью обеспечивает потребности ребенка в воде!

Именно поэтому никакая жара не является оправданием для выпаивания грудничка водой, исключая болезни, при которых наблюдается обезвоживание организма. Грудным молоком ребенок отлично напивается и нее страдает от жажды!

Молочная сладость

Следующий важнейший компонент молока — это углеводы.

Углеводы составляют около 7% от общего состава молока. Причем почти все эти проценты приходятся на долю лактозы, молочного сахара, хотя в нем присутствуют в небольших количествах также и галактоза, фруктоза и другие олигосахариды. Лактоза является специфическим продуктом питания в младенчестве, и в человеческом молоке ее содержится больше, чем в молоке других млекопитающих.

Роль лактозы в росте и развитии ребенка очень велика. Именно она способствует усваиванию кальция и железа. За счет лактозы образуются вещества необходимые для развития центральной нервной системы. Кроме того, лактоза грудного молока стимулирует образование кишечных колоний Lactobacillus bifidus — полезной микрофлоры, которая подавляет рост патогенных бактерий.

В отличие от молока других млекопитающих, женское молоко содержит не только сам углевод лактозу, но и специальный фермент для ее переработки — лактазу. Правда этот фермент находится в основном в задней части молока, богатой жирами, поэтому получают его только те груднички, у которых грудное вскармливание организованно в соответствии с естественной схемой. А именно: ребенок правильно захватывает грудь, получает ее по первому требованию и имеет возможность продолжительного сосания во время сна. Продолжительное сосание груди для получения заднего молока происходит также при неоднократном прикладывании ребенка к одной и той же груди. Таким образом, для того чтобы воспользоваться всеми преимуществами бесценного углевода лактозы молодая мама должна обучиться правилам кормления.

Контролируем жирность

Как любой питательный продукт, женское молоко содержит достаточное количество жиров. Они составляют 4%. Этого количества вполне хватает, чтобы обеспечить детский организм дополнительной энергией, потому что жиры в молоке идеально сбалансированы. От 30 до 50 % дневной энергетической нормы грудной малыш получает именно за счет этого жира. Оптимальное сочетание жиров и углеводов обеспечивает энергетические потребности ребенка первого года жизни на 100%, а на втором и третьем году жизни на 50%.

В женском молоке жиры находятся в виде микроскопических шариков по размеру меньших, чем в коровьем молоке. Это облегчает их переваривание. Механизмы усваивания жиров у грудного ребенка пока еще незрелы, поэтому грудное молоко, кроме самих жиров содержит еще и специальный фермент, липазу. У большей части млекопитающих таких ферментов в молоке нет. Липаза помогает малышу расщеплять жир.

Идеальный баланс жиров в женском молоке связан с оптимальным соотношением между насыщенными и длинноцепочковыми ненасыщенными жирными кислотами. В грудном молоке ненасыщенных жирных кислот больше, чем насыщенных. Полиненасыщенные жирные кислоты крайне важны для развития мозга. Особое значение среди них приобретают линолевая и арахидоновая. Содержание этих двух жирных кислот в женском молоке почти в четыре раза выше, чем в коровьем; Простагландины, синтез которых зависит от наличия этих двух основных жирных кислот, влияют на множество физиологических функций, активизирующих пищеварение и способствующих созреванию клеток кишечника.

Жиры являются наиболее изменчивым компонентом из всех составляющих молока. Уровень жиров колеблется не только в течение суток, но даже в течение одного и того же кормления. У некоторых женщин концентрация жиров в молоке в конце кормления в 4-5 раз выше, чем в начале. Такое повышение содержания жиров к концу кормления действует как своеобразный регулятор насыщения. Последние жирные капельки обычно не вытекают из груди сплошным потоком. Ребенок получает их за счет продолжительного сосания, часто во время сна. Получив сигнал о том, что жира ему достаточно, ребенок обычно сам заканчивает кормление. Получается, что самая калорийная часть молока поступает к ребенку только в конце кормления, поэтому время любого кормления не должно произвольно ограничиваться! Только неограниченное кормление по требованию ребенка обеспечит его достаточным количеством жира, а следовательно и калорий.

Лучше меньше, да лучше

Ну а где же основной строительный компонент для роста и развития нервной ткани, что же тогда остается на белки? Оказывается, что белков женское молоко содержит гораздо меньше, чем жиров — около1%. Зрелое женское молоко имеет самое низкое содержание белка, чем молоко всех других млекопитающих. Более того, его уровень постепенно понижается, в процессе роста и развития ребенка. Это связано с тем, что потребности новорожденного и годовалого ребенка в белке отличаются более чем в 3 раза, поэтому по мере взросления малыш должен получать все меньше и меньше белка. Избыточное поступление белка с пищей вызывает повышенную нагрузку на почки, метаболический стресс, увеличивает риск развития ожирения и сахарного диабета. Поэтому природа позаботилась, чтобы в нашем молоке было ровно столько белка, сколько необходимо ребенку и это количество меняется в зависимости от его возраста.

Основной белок человеческого молока — альфа-лактальбумин, одновременно выступает и как источник питания, и как важный агент при синтезе лактозы.

Часть белков, это уже знакомые нам ферменты, такие как липаза и лактаза, расщепляющие основные ингредиенты грудного молока. В действительности, только человек и горилла из млекопитающих обеспечивают своих детенышей и питанием, и субстратом одновременно, т. е. грудное молоко помогает ребенку само себя переваривать!

Среди других белковых компонентов стоит отметить незаменимые аминокислоты, такие как цистин, метионин и таурин. Таурин необходим для соединения солей желчи (и, следовательно, усвоения жиров), а также служит нейропередатчиком и нейромодулятором при развитии центральной нервной системы.

Около 30% всех белков молока составляют белки, которые не служат питательным целям. Они выполняют совсем другие функции — формируют защитные механизмы, позволяющие малышу бороться с инфекциями. Прежде всего, к таким белкам относится лактоферрин, который связывает железо и предотвращает рост ряда вредных бактерий, которые им питаются. Кроме того, существуют специальные противоинфекционные белки это секреторный иммуноглобулин и лизоцим. К белковым молекулам следует отнести и другие иммуноглобулины — антитела многих распространенных инфекций, предохраняющие ребёнка от заболеваний, пока его иммунная система не способна вырабатывать собственные антитела. Если в организм матери попадает инфекция, в грудном молоке вскоре появляются специальные антитела, предохраняющие ребенка от этой инфекции.

Таким образом, при любом заболевании ребенка, в том числе и во время поноса, грудное молоко дает ему дополнительные защитные факторы, помогающие справиться с заболеванием. Именно поэтому во время недомогания ребенка нельзя прекращать грудное вскармливание. Действие грудного молока предохраняет от болезней и помогает выздоравливать детям также на втором и третьем годах жизни.

А что же осталось?

Осталось менее 1%, но именно в него входит масса микроэлементов, витаминов и минеральных солей, а также множество биоактивных веществ. Это те саамы вещества, которые воздействуют на организм, находясь в минимальных количествах.

Некоторые из них никто и никогда не будет добавлять в молочные смеси из-за большой опасности передозировать. Например, женское молоко содержит более 15 видов гормонов. Какие-то из них находятся в концентрации большей, чем в крови у матери, другие — в меньшей. В любом случае, искусственно синтезированный гормон — это лекарство, поэтому даже самую маленькую дозу гормона в молочную смесь не положат.

Другие биоактивные вещества пока просто очень трудно синтезировать, например многочисленные факторы роста. Согласно последним данным именно из-за гормонов и факторов роста грудное молоко способно до некоторой степени контролировать обмен веществ ребенка, начиная от тонкостей клеточного деления, до его поведения.

Невозможно получить искусственным путем и живые клетки материнского молока, часть из которых помогает малышу бороться с инфекциями, а другая составляет уникальную информацию, передаваемую непосредственно от этой мамы к этому ребенку.

Те же вещества, которые можно синтезировать, содержатся в грудном молоке в самой удобной для усваивания форме. Например, женское молоко содержит достаточное для ребенка количество железа. В грудном молоке его не очень много, но оно хорошо абсорбируется из кишечника ребёнка — до 70%, по сравнению с 30% — в коровьем, и лишь 10%- в заменителях грудного молока. Поэтому у детей, вскармливаемых грудью, не развивается железодефицитная анемия.

Все необходимые ребенку витамины и микроэлементы он может получать из грудного молока, причем женское молоко обеспечивает потребности в них ребенка не только на первом, но и на втором и третьем годах жизни. Поэтому ребенок, находящийся на грудном вскармливании, в дополнительных дозах витаминов не нуждается.

Минеральные вещества в женском молоке распределены таким образом, что ребенок получает необходимое количество солей, кальция и фосфатов. Кальций грудного молока всасывается более эффективно из-за оптимального соотношения кальция к фосфору (2: 1), чего не наблюдается ни в коровьем молоке, ни в искусственных смесях.

Получается, что каждый компонент грудного молока в отдельности уникален сам по себе. Он либо содержится только в этом виде молока, либо его количества другие, либо сильно отличается его соотношение с другими компонентами. Некоторые составляющие женского молока представлены в нем в необычном виде, то есть образуют сложные биоактивные структуры, например, та же вода. А если сложить все эти компоненты вместе, то получится поистине бесценная жидкость! И главное, за этим не нужно ходить в магазин, отстаивать очереди, платить деньги или выписывать рецепты. Это чудо природы может вырабатывать любая женщина, причем совершенно бесплатно!

Вы сомневаетесь, считаете грудное молоко — удел только отдельных счастливиц, а остальные пожизненно обречены на смесь? Неправда, при хорошей психологической поддержке и соблюдении ряда простых правил кормить грудью способны 97% женщин. Более того, к лактации способны женщины преклонных лет и даже нерожавшие женщины, как бы парадоксально это не выглядело. Не верите — обращайтесь к консультантам по грудному вскармливанию и вам обязательно помогут!

Дата публикации 08.09.2006
Автор статьи: Мария Майорская, консультант по лактации

7 полезных свойств миндального молока

Миндальное молоко получают путем смешивания миндаля с водой и последующей деформации смеси для удаления твердых частиц. Вы можете также сделать это, добавляя воду к миндальному маслу.

Обладает приятным ореховым вкусом и кремовой текстурой, аналогичной обычному молоку. По этой причине это популярный выбор для людей, придерживающихся вегетарианской диеты, и тех, кто страдает аллергией или непереносимостью молочных продуктов.

Миндальное молоко можно найти в большинстве супермаркетов, обычно в разделе здоровой пищи.Это также очень легко сделать дома.

Коммерческое миндальное молоко выпускается во множестве брендов и вкусов. По состоянию здоровья лучше всего выбирать миндальное молоко, которое не содержит сахара.

Большинство брендов также обогащены витаминами, минералами или белком. Если вы не едите молочные продукты, вы можете выбрать продукты, обогащенные кальцием.

Контролируемые исследования связывают цельный миндаль с различными преимуществами для здоровья, но многие из них могут не относиться к миндальному молоку.

Это связано с тем, что производители обычно делают молоко из бланшированного (без кожицы) миндаля и сжимают жидкость. Это удаляет большую часть клетчатки и большую часть антиоксидантов миндаля.

Также поливают миндальное молоко. Это гораздо менее концентрированный источник питательных веществ, чем цельный миндаль.

Концентрация питательных веществ в миндальном молоке зависит от того, сколько миндаля ушло на его приготовление, количества добавленной воды, которое оно содержит, и содержит ли оно какие-либо добавленные витамины и минералы.

Например, многие онлайн-рецепты рекомендуют делать 2 чашки миндального молока из 1 чашки (143 г [г]) миндаля, тогда как коммерческое миндальное молоко может быть гораздо более разбавленным (1).

Вот семь основных преимуществ употребления миндального молока для здоровья.

1. Это питательно

Хотя миндальное молоко не так питательно, как коровье молоко, обогащенные продукты приближаются.

Они часто содержат витамин D, кальций и белок, что делает их более похожими на обычное молоко по питательности.

Тем не менее, миндальное молоко естественно богато несколькими витаминами и минералами, особенно витамином Е.

Для сравнения в приведенной ниже таблице показано количество нескольких питательных веществ, витаминов и минералов в чашке обогащенного коммерческого миндального молока и с низким содержанием жира. коровье молоко вместе с некоторыми суточными показателями (DV) (2, 3).

Организм не поглощает некоторые минералы в миндальном молоке, так же как и в молоке. Отчасти это связано с тем, что миндаль содержит фитиновую кислоту — антиэлемент, который снижает усвоение железа, цинка и магния (4, 5, 6).

Поскольку в миндальном молоке не хватает многих питательных веществ, оно не подходит в качестве заменителя молока для младенцев.

Итог: Миндальное молоко естественно богато несколькими витаминами и минералами, особенно витамином Е.

2. Оно низкокалорийно

Хотя миндаль на 50% жирнее и калорийно, коммерческое миндальное молоко мало калорийность напитка (1, 2).

Это означает, что вы можете пить много, не вызывая прироста веса. Это также богато некоторыми питательными веществами относительно его содержания калории.

Производители миндального молока разбавляют его водой, чтобы сделать его содержание жира таким же, как и в обезжиренном молоке, которое составляет около 1% жира.

Одна чашка миндального молока содержит только 39 калорий, что составляет половину количества калорий в чашке обезжиренного молока.

Однако не все миндальное молоко одинаково. Домашнее миндальное молоко и некоторые бренды могут содержать гораздо большее количество калорий, в зависимости от того, сколько миндаля они содержат в чашке.

Кроме того, некоторые продукты содержат добавленный сахар, который люди должны избегать для максимальной пользы для здоровья.

Итог: Заводское миндальное молоко может содержать даже меньше калорий, чем стакан обезжиренного молока. Однако это может относиться не ко всем брендам, поэтому обязательно проверьте этикетки с питательными веществами.

3. Несладкое миндальное молоко не повышает уровень сахара в крови

Многие миндальные молочные продукты на рынке загружаются с добавлением сахара.

Миндальное молоко без сахара, с другой стороны, представляет собой напиток с низким содержанием углеводов, состоящий из менее чем 2% углеводов или 3,43 г углеводов в 1 чашке (2).

Для сравнения, обезжиренное коровье молоко содержит 5% углеводов, всего 12 г в 1 чашке (3).

Миндальное молоко также содержит много жиров и белков по сравнению с содержанием углеводов. По этой причине он не вызывает скачка уровня сахара в крови, что делает его подходящим для людей с диабетом, а также для тех, кто придерживается диеты с низким содержанием углеводов.

Тем не менее, обязательно прочитайте списки ингредиентов и выберите продукты, которые являются максимально чистыми.

Итог: Миндальное молоко — это напиток с низким содержанием углеводов, что делает его идеальным выбором для людей, соблюдающих диету с низким содержанием углеводов, и тех, кому необходимо контролировать уровень сахара в крови.

4. В нем нет молочных продуктов

Миндальное молоко не содержит коровьего молока или других продуктов животного происхождения, что делает его отличным выбором для людей, соблюдающих вегетарианскую диету, и для тех, кто не переносит лактозу или имеет аллергию на молоко.

Многие люди не переносят молочный сахар (лактозу) и не могут полностью его переваривать. У этих людей непереваренная лактоза передается в толстую кишку, где она подвергается ферментации резидентными бактериями, что приводит к чрезмерному выделению газа, вздутию живота, диарее и связанному с ней дискомфорту.

Миндальное молоко, не содержащее молочных продуктов, вообще не содержит лактозы, что делает его подходящим заменителем молока для людей с непереносимостью лактозы.

Итог: Миндальное молоко является имитационным молоком и вообще не содержит молочных продуктов, что делает его популярной альтернативой для веганов и людей с непереносимостью лактозы или молочной аллергией.

5. Обогащенное миндальным молоком может укрепить ваши кости

Молочные продукты — самый богатый диетический источник кальция. Напротив, миндаль является плохим источником этого питательного вещества.

Чтобы сделать миндальное молоко более похожим на настоящее молоко, производители часто обогащают его кальцием. Например, чашка коммерческого миндального молока может содержать 37% или более от вашей ежедневной потребности, в зависимости от типа и марки.

Для сравнения, содержание кальция в чашке коровьего молока может составлять около 23% от вашей ежедневной потребности, в зависимости от типа и марки.

В результате обогащенное миндальное молоко является отличным источником кальция для людей, которые не употребляют молочные продукты, такие как веганы и те, кто не переносит лактозу или имеет аллергию на молоко.

Кальций необходим для наращивания и поддержания костей. По этой причине адекватное потребление кальция снижает риск остеопороза, состояния, связанного со слабыми костями и переломами (7).

Итог: Производители часто обогащают миндальное молоко кальцием, что делает его отличным источником питательных веществ. Регулярное употребление обогащенного миндального молока может снизить риск остеопороза среди тех, кто не употребляет молочные продукты.

6. Это может снизить риск сердечных заболеваний

Наблюдательные исследования показывают, что регулярное употребление орехов связано с уменьшением риска сердечных заболеваний.Это отчасти потому, что в них много полезных жиров (8).

Миндальное молоко на 1% состоит из масла по массе, около 90% которого является ненасыщенным (2).

Исследования связывают олеиновую кислоту, которая является основной жирной кислотой в миндальном масле, с полезными изменениями липидов крови (9).

Одно исследование на здоровых взрослых людях показало, что потребление 66 г миндаля или миндального масла каждый день в течение 6 недель снижает уровень липопротеинов низкой плотности или «плохого» холестерина на 6% и триглицеридов на 14%. Это также увеличило уровень липопротеинов высокой плотности или «хорошего» холестерина на 6% (10).

Эти полезные изменения в липидном профиле крови связаны с уменьшением риска сердечных заболеваний (11).

Хотя около 50% калорий в миндальном молоке происходит из жира, это, как правило, продукт с низким содержанием жира и, вероятно, не оказывает существенного влияния на ваш липидный профиль крови.

Диетологи считают, что витамин Е, наряду с биологически активными растительными соединениями, включая полифенолы, отвечает за многие преимущества миндаля для здоровья. Эти соединения обладают противовоспалительными и антиоксидантными свойствами, полезными для здоровья сердца (12).

Итог: Миндальное молоко богато витамином Е и содержит полезные жиры. Регулярное его употребление может принести пользу вашему сердцу.

7. Обогащенное миндальное молоко с высоким содержанием витамина D

Многие люди испытывают недостаток или недостаток витамина D. Это повышает риск ломкости костей, усталости и слабости мышц (13).

Есть несколько хороших источников витамина D в рационе человека. Вот почему общая стратегия общественного здравоохранения заключается в обогащении определенных продуктов витамином D. Это особенно относится к молочным продуктам.

Как и обычное молоко, миндальное молоко часто содержит добавленный витамин D. Количество витамина D варьируется между продуктами. Например, 1 чашка миндального молока может содержать 2,62 микрограмма, что составляет 13% от вашего DV. Чашка коровьего молока, обогащенного витаминами, содержит аналогичные количества (2).

Это делает обогащенное миндальное молоко полезным источником витамина D, который может предотвратить дефицит, если вы регулярно его употребляете.

Итог: Миндальное молоко часто обогащается витамином D, и его употребление часто помогает предотвратить дефицит витамина D.

миндального молока против коровьего молока против соевого молока против рисового молока

Мы предлагаем продукты, которые, на наш взгляд, полезны для наших читателей. Если вы покупаете через ссылки на этой странице, мы можем заработать небольшую комиссию. Вот наш процесс.

Не так давно единственное, на что можно было бы потопить злаки, это цельное коровье молоко. Теперь коровье молоко поставляется во всех видах: цельное молоко, 2 процента, 1 процент, обезжиренное (обезжиренное) и даже без лактозы.

Для людей, имеющих проблемы с питанием или аллергией, есть также альтернативы коровьему молоку.Миндальное, соевое, рисовое и кокосовое «молоко» являются популярными альтернативами растительного молока. Они становятся еще более доступными в магазинах по всей территории Соединенных Штатов.

Существуют другие альтернативы коровьему молоку, такие как козье молоко или овсяное молоко, которые могут быть хорошим выбором для некоторых людей.

Каждый вид молока имеет свои преимущества и недостатки в зависимости от рациона питания, здоровья, потребностей в питании или личных вкусовых предпочтений.

Например, некоторые люди могут быть нетерпимы к молочному молоку и могут выбрать альтернативу на растительной основе.

В качестве альтернативы, те, кому может потребоваться увеличить потребление калорий и питательных веществ, могут выбрать цельное молоко, которое является концентрированным источником белка, жира и калорий.

Однако молоко, такое как цельное молочное молоко и кокосовое молоко с высоким содержанием жира, богато жирами и калориями, что следует учитывать, если вы ищете напиток с низкой калорийностью. Цельное коровье молоко содержит больше калорий и насыщенных жиров, чем любое другое молоко, кроме козьего молока.

Посмотрите на различия в этих популярных видах молока, чтобы определить, что лучше всего соответствует вашим потребностям.Со всеми разновидностями выбирайте несладкие версии. Молоко и альтернативы молоку могут удвоить количество сахара, если они подслащены добавленным сахаром.

Молоко и альтернативы молоку: Сравнение рациона на 8 жидких унций

В цельном молоке самое высокое содержание жира среди всех видов молока. В одной чашке содержится:

  • 150 калорий
  • 12 граммов углеводов в форме лактозы (молочный сахар)
  • 8 граммов жира
  • 8 граммов белка

Ни один из натуральных компонентов молока не удален.Как видите, в цельном молоке много натуральных белков, жиров и кальция. Молоко, продаваемое в Соединенных Штатах, обычно обогащено витамином А и витамином D.

Здесь можно купить цельное коровье молоко.

В другом коровьем молоке содержится столько же углеводов и белков, сколько и весь жир удаляется. В то время как цельное молоко содержит 150 калорий в одной чашке, 1 процент молока содержит 110 калорий, а обезжиренное молоко содержит всего 80 калорий.

В обезжиренном молоке значительно меньше калорий, чем в цельном молоке.Однако удаление жира уменьшает количество определенных питательных веществ в молоке, включая витамины Е и К.

Безлактозное молоко перерабатывается для расщепления лактозы, натурального сахара, содержащегося в молочных продуктах.

Безлактозное молоко также является хорошим источником белка, кальция, витаминов и минералов. Содержание общего и насыщенного жира в молоке, не содержащем лактозы, варьируется, так как оно составляет 2 процента, 1 процент и без жира.

Магазин для молока без лактозы здесь.

Плюсы коровьего молока

  • Цельное молоко может обеспечить необходимые белки, дополнительные калории из жиров, а также витамины и минералы.
  • Безлактозные версии доступны для людей с непереносимостью лактозы.
  • Коровье молоко, в том числе пастеризованные варианты с низким содержанием тепла и травой, широко доступно в продуктовых магазинах и магазинах у дома.

Минусы коровьего молока

  • Молоко цельное с высоким содержанием калорий и жиров.
  • Многие люди не переносят лактозу, сахар, содержащийся в молоке.
  • У некоторых людей есть этические проблемы относительно современных методов молочного животноводства.

Миндальное молоко производится из молотого миндаля и фильтрованной воды.Он также может содержать крахмалы и загустители для улучшения его консистенции и срока годности.

Люди с аллергией на миндаль или орехи должны избегать миндального молока.

Миндальное молоко обычно содержит меньше калорий, чем другие виды молока, если оно не подслащено. Он также не содержит насыщенных жиров и, естественно, не содержит лактозы.

В чашке несладкого миндального молока содержится:

  • примерно от 30 до 60 калорий
  • 1 грамм углеводов (у подслащенных сортов больше)
  • 3 грамма жира
  • 1 грамм белка

Даже если миндаль является Хороший источник белка, миндальное молоко нет.Миндальное молоко также не является хорошим источником кальция. Тем не менее, многие марки миндального молока дополнены кальцием, витамином А и витамином D.

Здесь можно купить миндальное молоко.

Плюсы миндального молока

  • Низкокалорийные.
  • Как правило, он укреплен, чтобы быть хорошим источником кальция, витамина А и витамина D.
  • Он веганский и не содержит лактозы.

Минусы миндального молока

  • Это не очень хороший источник белка.
  • Он может содержать каррагинан, который может вызвать проблемы с пищеварением у некоторых людей.
  • Существуют некоторые экологические проблемы с количеством воды, используемой для выращивания миндаля.

Соевое молоко производится из соевых бобов и фильтрованной воды. Как и другие альтернативы растительного молока, оно может содержать загустители для улучшения консистенции и срока годности.

Одна чашка несладкого соевого молока содержит:

  • примерно от 80 до 100 калорий
  • 4 грамма углеводов (у подслащенных сортов больше)
  • 4 грамма жира
  • 7 граммов белка

Потому что это происходит из растений соевое молоко естественно не содержит холестерина и содержит мало насыщенных жиров.Он также не содержит лактозы.

Соевые бобы и соевое молоко являются хорошим источником белка, кальция (при обогащении) и калия.

Вот выбор соевого молока, чтобы попробовать.

Плюсы соевого молока

  • Это хороший источник калия и может быть обогащен витаминами A, B-12 и D, а также кальцием.
  • Содержит столько же белка, сколько коровье молоко, но содержит меньше калорий, чем цельное молоко, и примерно равно калориям в 1 или 2 процентах молока.
  • Содержит очень мало насыщенных жиров.

Минусы соевого молока

  • Соя является распространенным аллергеном для взрослых и детей.
  • Большая часть сои, производимой в Соединенных Штатах, происходит из генетически модифицированных растений, что вызывает обеспокоенность у некоторых.

Рисовое молоко производится из измельченного риса и воды. Как и в случае других альтернативных видов молока, оно часто содержит добавки для улучшения консистенции и стабильности при хранении.

Менее вероятно, что из всех молочных продуктов аллергия вызывает аллергию.Это делает его хорошим выбором для людей с непереносимостью лактозы или аллергией на молоко, сою или орехи.

Рисовое молоко содержит наибольшее количество углеводов в чашке, обеспечивая:

  • 120 калорий
  • 22 грамма углеводов
  • 2 грамма жира
  • мало белка (менее 1 грамма)

Хотя рисовое молоко может быть обогащено с кальцием и витамином D, это не естественный источник, как соевое и миндальное молоко. Было также показано, что рис имеет более высокий уровень неорганического мышьяка.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) рекомендует не полагаться исключительно на рис и рисовые продукты, особенно для младенцев, детей и беременных женщин.

Американская академия педиатрии занимает аналогичную позицию, предлагая сосредоточиться на разнообразных продуктах и ​​избегать зависимости только от риса или рисовых продуктов.

Купить рисовое молоко онлайн.

Плюсы рисового молока

  • Это наименее аллергенный из альтернатив молока.
  • Это может быть хорошим источником кальция, витамина А и D.
  • Рисовое молоко естественно слаще, чем другие альтернативы.

Минусы рисового молока

  • В нем много углеводов, поэтому это наименее желательный выбор для людей с диабетом.
  • Это не хороший источник белка.
  • Употребление в пищу слишком большого количества рисового продукта может представлять опасность для здоровья младенцев и детей из-за неорганического уровня мышьяка.

Кокосовое молоко изготовлено из отфильтрованной воды и кокосового крема, который сделан из тертой зрелой кокосовой мякотиНесмотря на свое название, кокос на самом деле не является орехом, поэтому люди с аллергией на орехи должны иметь его в безопасности.

Кокосовое молоко более точно называют «напитком из кокосового молока», потому что это более разбавленный продукт, чем тот тип кокосового молока, который используется в кулинарии, который обычно продается в банках.

Как и другие альтернативы растительного молока, кокосовое молоко часто содержит добавленные загустители и другие ингредиенты.

Кокосовое молоко содержит больше жира, чем другие альтернативы.В каждой чашке несладкого кокосового молочного напитка содержится:

  • около 50 калорий
  • 2 грамма углеводов
  • 5 граммов жира
  • 0 граммов белка

Кокосовый молочный напиток не содержит кальций, витамин А или витамин D. Тем не менее, он может быть обогащен этими питательными веществами.

Магазин для кокосового молока здесь.

Плюсы кокосового молока

  • Кокосовое молоко безопасно для большинства людей с аллергией на орехи.
  • Это может быть хорошим источником кальция, витамина А и D.

Минусы кокосового молока

  • Это не очень хороший источник белка.
  • Он может содержать каррагинан, который может вызвать проблемы с пищеварением у некоторых людей.
.
миндального молока против соевого молока: что лучше?

Если вы покупаете что-то по ссылке на этой странице, мы можем получить небольшую комиссию. Как это работает

Миндальное молоко и соевое молоко являются двумя наиболее популярными растительными сортами молока на рынке. В чем различия и одно лучше другого?

Такие проблемы, как непереносимость лактозы, аллергия на молоко и растущая популярность вегетарианской, веганской и диеты с низким содержанием холестерина, подтолкнули пищевую промышленность к внедрению ряда растительных альтернатив коровьему молоку.

Миндальное и соевое молоко — это веганы, естественно, без лактозы и с низким содержанием холестерина, но есть различия в их пользе для здоровья, содержании питательных веществ и воздействии на окружающую среду.

В этой статье мы рассмотрим различные преимущества и недостатки миндаля и соевого молока.

Миндальное и соевое молоко являются полезными для здоровья способами. Они содержат различные питательные вещества и могут иметь различные преимущества для здоровья людей, как обсуждается ниже.

Миндальное молоко

Сырой миндаль имеет отличную пользу для здоровья, являясь источником белка, ключевых витаминов, клетчатки и антиоксидантов.Польза для здоровья от сырого миндаля помогла повысить популярность миндального молока.

Миндальное молоко имеет высокий уровень мононенасыщенных жирных кислот. Этот тип полезного жира может помочь в потере веса и управлении весом.

Исследования также показывают, что мононенасыщенные жирные кислоты могут помочь снизить уровень липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) — которые врачи также называют плохим холестерином — в организме. Исследователи связывают эти жиры с болезнями сердца, ожирением и раком.

Соевое молоко

Подобно миндальному молоку, соевое молоко имеет более высокое содержание мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров по сравнению с насыщенными жирами.Насыщенные жиры, содержащиеся в коровьем молоке, способствуют повышению уровня холестерина и проблем с сердцем.

Наряду с содержанием полезных жиров, соевое молоко является единственной молочной альтернативой, которая предлагает такое же количество белка, что и коровье молоко. Содержание питательных веществ в соевом молоке сопоставимо с содержанием коровьего молока.

Помимо естественных свойств, не содержащих холестерина и вегана, соевое молоко содержит изофлавоны. Исследования показывают, что изофлавоны являются антиоксидантами, могут уменьшать воспаление в организме, а также могут оказывать противораковое действие.

По данным Национального центра комплементарного и интегративного здоровья, потребление соевого белка каждый день может снизить уровень холестерина ЛПНП.

Следующая таблица из Министерства сельского хозяйства США сравнивает питательную ценность 240 миллилитров (мл) миндального молока и соевого молока в граммах (г), миллиграммах (мг) или международных единицах (МЕ):

Соевое молоко, 240 мл Миндальное молоко, 240 мл
Калории 101 29
Макроэлементы
Белок 6 г 1 г ,01 г
Всего жиров 3,5 г 2,5 г
Углеводы 12 г 1,01 г
Пищевые волокна 1 г 1 г
Сахаров 9 г 0 г
Минералы
Кальций 451 мг 451 мг
Железо 1,08 мг 0.36 мг
Магний 41 мг 17 мг
Фосфор 79 мг Сведения не доступны
Калий 300 мг 36 мг
Натрий 91 мг 115 мг
витамины
рибофлавин 0,425 мг 0,067 мг
витамин A 499 IU 499 IU
витамин D 120 Витамин D 120 IU 101 IU

Содержание питательных веществ в различных марках миндального и соевого молока различается.Некоторые добавили сахар, соль и консерванты. Эти добавки могут изменить содержание углеводов и калорий в молоке.

Большинство брендов альтернатив на основе растительного молока также будут содержать кальций и витамин D для имитации содержания в коровьем молоке.

Люди могут использовать соевое и миндальное молоко аналогичным образом. Многие используют их непосредственно вместо молочного молока в каше, овсянке, кофе, чае и смузи. Они также могут заменить простой стакан коровьего молока.

Многие считают вкус миндального молока более приятным, чем вкус соевого молока.В некоторых случаях вкус соевого молока может проявляться сильнее в злаках, напитках или кулинарии по сравнению с миндальным молоком.

Люди могут использовать миндальное молоко и соевое молоко вместо молока при выпечке. Более низкий уровень жира в этих сортах молока по сравнению с коровьим молоком может облегчить рецепт пирога без изменения вкуса.

Молоко на растительной основе может также изменить консистенцию десертов, и людям, возможно, придется добавлять большее количество молока в рецепты.

Наряду с преимуществами соевого и миндального молока, люди могут также хотеть рассмотреть их недостатки, как мы обсудим ниже.

Миндальное молоко

Миндальное молоко с низким содержанием калорий и белков по сравнению с коровьим молоком и соевым молоком. При замене коровьего молока миндальным молоком люди должны восполнять недостающие калории, белки и витамины из других пищевых источников.

Некоторые производители добавляют каррагинан в качестве загустителя для нежирных продуктов и заменителей молока, включая миндальное молоко. Каррагинан имеет несколько побочных эффектов, наиболее распространенными из которых являются нарушения пищеварения, язвы и воспаление.

Чтобы избежать добавок в миндальное молоко, попробуйте сделать миндальное молоко в домашних условиях.Люди могут искать в Интернете ряд рецептов орехового молока, включая рецепты зарегистрированных диетологов.

Подобно аллергическим реакциям, которые вызывает белок в коровьем молоке, некоторые люди имеют аллергию на миндаль и должны избегать употребления миндального молока.

Соевое молоко

Хотя в соевом молоке содержится белок, некоторые марки испытывают недостаток метионина, незаменимой аминокислоты, из-за того, что производители используют его для производства соевого молока. Людям может понадобиться получать эту аминокислоту из других областей своего рациона.

Если человек не получает достаточного количества дополнительного метионина, кальция и витамина D, соевое молоко может быть плохой заменой коровьего молока.

Как и с миндальным молоком, некоторые люди могут иметь аллергию на соевые бобы и должны избегать соевого молока.

Соевое молоко содержит соединения, которые некоторые люди называют антинутриентами. Эти природные антинутриенты могут снизить способность организма усваивать необходимые питательные вещества и ухудшать усвоение белков и углеводов.

В состав антисептиков, содержащихся в соевых бобах, входят:

  • ингибиторов трипсина
  • лектинов
  • фитиновых кислот
  • неперевариваемые олигосахариды

Различные производственные процессы могут снижать ценность антинутриентов и повышать ценность питательных веществ.Эти процессы требуют дополнительного труда, работы и затрат.

Производство миндального молока может негативно сказаться на окружающей среде.

Миндаль — очень водоемкая культура. По данным Управления устойчивого развития Калифорнийского университета в Сан-Франциско, производители используют 15 литров воды для производства всего 16 миндальных орехов.

Фермеры производят около 80 процентов мирового миндаля в Калифорнии. Повышенные потребности в ирригации на этих фермах могут иметь долгосрочные последствия для окружающей среды в этом пострадавшем от засухи регионе.

Фермеры используют пестициды для производства миндаля и сои. В Обзоре использования химических веществ в сельском хозяйстве 2017 года подчеркивается использование различных пестицидов на посевах сои. Эти пестициды могут загрязнять водоснабжение и могут сделать питьевую воду более токсичной.

Сегодня потребители могут выбирать из множества немолочных альтернатив молока. Помимо миндального и соевого молока, другие веганские продукты, которые люди могут превращать в натуральные безлактозные напитки, включают:

  • рис
  • кешью
  • кокос 90931
  • семян конопли
  • овес
  • льняное семя
  • орехи 2 902 орехи 2 902 302 орехи 2 902 2 831 орех 902

Миндальное и соевое молоко — две популярные веганские альтернативы молочному молоку.У них разные профили питания и преимущества для здоровья людей.

Соевое молоко содержит витамины и минералы. Во многих отношениях соевое молоко имитирует молочное молоко наилучшим образом среди альтернатив, но не всем нравится его вкус.

Люди могут выбирать между ассортиментом соевого молока и миндальных молочных продуктов онлайн или найти их во многих местных супермаркетах.

Создание домашних сортов молока на растительной основе может предложить жизнеспособную альтернативу, если человек использует ингредиенты, не содержащие пестицидов.

Люди, использующие растительные молочные продукты, должны знать о недостающих калориях, макроэлементах, минералах и витаминах, которых много в коровьем молоке, и обязательно составлять эти питательные вещества в других областях диеты.

миндальное молоко: питание и преимущества

По своей сути, миндальное молоко — это напиток, приготовленный из молотого миндаля и воды. Это популярная растительная альтернатива коровьему молоку.

«Миндальное молоко существует уже несколько лет», — говорит Дженни Хип, диетолог из Миндального совета Калифорнии. На самом деле, миндальное молоко существует, по крайней мере, со времен средневековья, когда благородные семьи предпочитали его по сравнению с животным молоком, согласно «Пищи в средневековье» (Greenwood, 2004) Мелитты Вайс Адамсон.Но, как сказал Хип, миндальное молоко «набрало особые обороты за последние три-пять лет, появившись сейчас в случае с холодными молочными продуктами, а также в мороженом и замороженных новинках».

В 2014 году, согласно Boston Globe, миндальное молоко превзошло соевое молоко как самый популярный молочный продукт не животного происхождения.

Является ли миндальное молоко молочным?

Его можно назвать молоком и найти в молочном проходе, но миндальное молоко не является молочным. «Это вкусная альтернатива без лактозы, не содержащая молочных продуктов и сои», — сказал Хип.

Согласно Heap, миндальное молоко получают путем смешивания миндаля с водой и его отжима. Затем могут быть добавлены подсластители или соли. Коммерческие производители миндального молока также обычно добавляют витамины и другие питательные вещества, а также загустители, такие как каррагинан, производное морских водорослей, обычно используемое в качестве стабилизатора напитка.

Миндальное молоко легко приготовить самостоятельно, не говоря уже о том, что оно дешевле. Куча порекомендовала следующий рецепт:

  • Замочите 1 стакан миндаля, открытого в воде, на один-два дня.
  • Слить и выбросить воду для замачивания.
  • Промыть миндаль.
  • Смешайте их высоко с 2 стаканами пресной воды.
  • Хорошо процедить с помощью марли.
  • Добавьте немного ванили, подсластителя или корицы.

Как долго длится миндальное молоко?

Как коммерческое, так и домашнее миндальное молоко могут испортиться. Коммерческое миндальное молоко имеет срок годности на упаковке и должно быть использовано в течение семи дней после открытия, согласно веб-сайту бренда Almond Breeze.Куча рекомендует использовать домашнее миндальное молоко в течение двух дней.

Пищевой профиль: миндальное молоко против миндаля

Миндальное молоко обладает некоторыми теми же преимуществами, что и супер-здоровый миндаль, например, витамин Е и рибофлавин, но в целом уровень содержания питательных веществ в миндальном молоке значительно ниже, чем в миндальном. Что касается миндаля, то, как сказал Хип, «каждая порция в одну унцию (около 23 миндаля) дает 6 граммов белка и 4 грамма клетчатки, а также витамин Е (35 процентов DV [суточная норма]), магний (20 процентов DV) рибофлавин (20 процентов DV), кальций (8 процентов DV) и калий (6 процентов DV).”

Неясно, сколько именно миндаля входит в литр миндального молока, так как это зависит от бренда или, если он домашнего приготовления, рецепта. Но это, безусловно, небольшое количество. В коробке миндального молока британской марки Alpro всего 2 процента миндаля. Остальное это вода и добавленные витамины, минералы и загустители. И согласно статье Business Insider, коммерческие рецепты миндального молока очень похожи от бренда к бренду. Согласно списку ингредиентов большинства коммерческих брендов, миндаль является вторым или третьим ингредиентом после воды и подсластителей, согласно данным Los Angeles Times.

Поэтому, когда речь заходит о том, чтобы есть цельный миндаль или пить миндальное молоко, на веб-сайте Фонда здоровой пищи в мире Фонда Джорджа Мателяна говорится, что употребление миндаля дает больше питательных преимуществ. Сравнение диаграмм питательной ценности Министерства сельского хозяйства США показывает, что в одном стакане миндального молока весом 8 унций содержится только 1 грамм белка, по сравнению с 6 граммами на порцию миндаля. Он также имеет только 1 грамм клетчатки, по сравнению с 4 граммами на порцию миндаля. Миндальное молоко имеет 17 граммов магния против77 в миндале и 1,5 грамма полезных для сердца мононенасыщенных жиров против почти 9 в миндале.

Миндальное молоко содержит гораздо больше кальция и витаминов А и D, чем цельный миндаль, но это потому, что производители обогащают его этими питательными веществами, в соответствии с «Самыми здоровыми продуктами мира». Кроме того, добавляется витамин Е, содержащийся в миндальном молоке; витамин Е из сырого миндаля не попадает в миндальное молоко.

Если вы сделаете свое собственное миндальное молоко, эти питательные вещества, вероятно, возрастут.Кучи рекомендует использовать одну чашку миндаля на две чашки воды, что даст молоко с гораздо более высоким процентом орехов, чем коммерчески доступные варианты.

Профиль питания: миндальное молоко против коровьего молока

Неудивительно, что коммерческое миндальное молоко содержит витамины А и D, а сырого миндаля нет — производители стараются сделать миндальное молоко как коровье, насколько это возможно. В конце концов, большинство людей используют его как заменитель молока. Итак, как молоко, приготовленное из миндаля и воды, накапливается против молока из вымени?

По данным Министерства сельского хозяйства США, в то время как в миндальном молоке содержится только 1 грамм белка на чашку, в коровьем молоке — 8.Если вы покупаете обогащенное кальцием миндальное молоко, уровень кальция, скорее всего, будет соответствовать или превосходить коровье молоко. Это не тот случай, если вы делаете это дома. Уровни витаминов A, D, E и B12 в обогащенном миндальном молоке также значительно превышают уровни в не обогащенном коровьем молоке. С другой стороны, коровье молоко содержит в два раза больше фосфора и калия, чем миндальное молоко, а в миндальном молоке немного больше натрия.

Одно заметное отличие состоит в том, что, хотя в миндальном молоке нет холестерина и насыщенных жиров, коровье молоко содержит их в различной степени в зависимости от типа молока.The Washington Post сообщила, что жир в миндальном молоке полезен, чего нельзя сказать о коровьем молоке, если оно не обезжиренное и не содержит жира. Кроме того, в миндальном молоке, как правило, меньше калорий, чем в коровьем, хотя, опять же, это зависит от того, пьете ли вы сильно подслащенное миндальное молоко или обезжиренное коровье молоко.

Вот данные о питании миндального молока, согласно Управлению по контролю за продуктами и лекарствами США, которое регулирует маркировку пищевых продуктов в соответствии с Законом о пищевой маркировке и образовании:

Факты питания Миндальное молоко, подслащенное, с ванильным вкусом Размер порции: 8 унций (240 г) Калории 90 калорий из жира 25 * Процент суточных значений (% DV) основаны на диете на 2000 калорий. Amt на порцию % DV * Amt на порцию % DV *
Всего жиров 2,5g 4% Всего углеводов 16g 5%
Холестерин 0 мг 0% Пищевые волокна 0g 0%
Натрий 140 мг 6% Сахары 14g Белок 1 г Калий 140 мг 4%
Витамин А 10% Кальций 30%
Витамин С 0% Железо 2%

Преимущества миндального молока

В зависимости от витаминов и минеральных добавок, которые входит в ваше миндальное молоко, могут быть и другие преимущества от таких питательных веществ, как кальций, белок и витамины A, D, E и B12.

Безмолочные / без лактозы

Поскольку миндальное молоко не содержит молочных продуктов, оно может быть хорошим вариантом для людей с непереносимостью молочных продуктов или лактозы, которые ищут что-то, что можно положить в свою кашу. Согласно недавней статье о заменителях молока на растительной основе, опубликованной в «Критических обзорах пищевых наук и питания», 75 процентов населения мира страдают от непереносимости лактозы и могут получать пользу от таких продуктов, как миндальное молоко. Это также может быть хорошим вариантом для веганов и вегетарианцев.Однако в статье содержится предупреждение о том, что потребители должны помнить, что молочные альтернативы, как правило, не содержат близко к тем же количествам кальция и белка, что и коровье молоко.

Здоровый для сердца

Не только без холестерина миндальное молоко, согласно Американской ассоциации сердца, мононенасыщенные жиры, такие как найденные в миндальном молоке, полезны для вашего сердца, если вы заменяете их на насыщенные жиры, такие как как найденные в коровьем молоке. В обзоре за 1999 год, опубликованном в «Current Atherosclerosis Reports», исследователи изучили исследование здоровья медсестер и оценили, что замена орехов на насыщенные жиры привела к снижению риска сердечных заболеваний на 45 процентов.

Низкокалорийный

Миндальное молоко популярно среди людей, сидящих на диете. Хип сказал: «Это действительно привлекательно для наблюдателей за калориями, так как многие сорта имеют всего 30-60 калорий на чашку». Исследование, опубликованное в 2003 году в Международном журнале ожирения и связанных с ним нарушений обмена веществ, показало, что сочетание миндаля с низкокалорийной диетой с высоким содержанием мононенасыщенных жиров приводит к большей потере веса, чем низкокалорийная диета с большим количеством сложных углеводов.

Рибофлавин

Часть рибофлавина в миндале превращается в миндальное молоко.По данным Национального института здоровья, рибофлавин также известен как витамин В2. Он помогает вырабатывать эритроциты и выделять энергию из углеводов, которые вы едите.

Профилактика рака

В 2011 году исследование, опубликованное в журнале Nutrition and Cancer, предположило, что миндальное молоко может быть полезным для подавления клеток рака простаты. В исследовании сравнивался рост клеток рака простаты и молочной железы в образцах, которые переваривали органическое коровье, соевое и миндальное молоко. В отличие от коровьего молока, которое «стимулировало» рост клеток рака простаты, миндальное молоко подавляло рост клеток рака простаты более чем на 30 процентов.Он не влиял на клетки рака молочной железы, хотя соевое молоко стимулировало их рост.

Кому не следует пить миндальное молоко?

Младенцы

По мере роста популярности миндального молока все больше и больше родителей отдают его своим детям. Исследования показали, что это может быть довольно опасно. В исследовании, проведенном в 2014 году во французском журнале Archives of Pediatrics, у детей, которым давали растительное молоко в возрасте от 4 до 14 месяцев, наблюдались признаки белково-калорийной недостаточности питания, отеков, гипоальбуминемии (низкий уровень в крови альбумина, важного белка), железа дефицитная анемия, низкая скорость роста, дефицит витамина D и ряд других проблем.В статье рекомендуются законодательные меры, запрещающие использование растительного молока для маленьких детей.

Лица, страдающие аллергией на орехи

Миндальное молоко может не содержать много миндаля, но этого достаточно, чтобы вызвать серьезные приступы аллергии для людей с аллергией на миндаль. Аллергия на миндаль, как правило, связана с аллергией на древесные орехи (включая кешью, грецкие орехи, бразильские орехи и др.) И обычно носит тяжелый характер. По данным Американского колледжа аллергии, астмы и иммунологии, аллергия на орехи является одним из наиболее распространенных аллергических реакций, вызывающих анафилаксию.Симптомы аллергии на миндаль включают боль в животе, диарею, затрудненное глотание, заложенность носа или насморк, тошноту, одышку и зуд.

Риск употребления миндального молока

Некоторые марки миндального молока содержат каррагинан, распространенный и противоречивый загуститель, полученный из морских водорослей. Это часто используется для текстуры в таких вещах, как мороженое. Согласно одному обзору, опубликованному в «Перспективах гигиены окружающей среды», несколько исследований связывают его с увеличением воспаления, а также с воспалительными заболеваниями кишечника и колоректальным злокачественным новообразованием.Если вы беспокоитесь о каррагинане, проверьте этикетки на вашем миндальном молоке, чтобы выбрать марку, которая не включает его.

Учитывая низкое содержание белка в миндальном молоке и, если не обогащенный, низкое содержание кальция, те, кто заменяет молочное миндальное молоко, должны быть осторожны, чтобы получать белок и кальций из других источников.

Дополнительные ресурсы

,

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *