Содержание

Виды селедки и особенности посолов

Ароматная, маслянистая, с особенным вкусом, которым не обладает ни одна рыба на свете — все это о старой доброй соленой селедочке. Страшно представить, но этот деликатес был создан голландцем Бекелем еще в 14-м веке, а в России о ней узнали к середине века 17-го. С тех пор рецептура традиционной соленой сельди не изменилась, зато появилось не меньше сотни вариаций на тему «как вкусно посолить столь жирную и ароматную рыбу». На рынках Ветерок в Москве можно найти как классическую, так и современную селедочку пряного посола.

Особенности посола селедки

Правильно посоленная соленая селедка обладает специфическим тонким ароматом и ни на что не похожим вкусом, за что ее и любят практически во всех северных странах. Этот аромат — заслуга потрохов, то есть внутренностей рыбы. Именно поэтому классические рецепты посола сельди предписывают перед приготовлением рыбы лишь тщательно ее обмывать, но ни в коем случае не убирать содержимое брюшка.

Полезно знать! В кишках выловленной сельди нет ничего опасного для здоровья человека. Они почти всегда пустые, поэтому риск порчи рыбы из-за содержимого кишечника во время посола сведен к минимуму.

Единственное, что рекомендовал убирать создатель традиционного рецепта соленой селедки Бекель — жабры. По его мнению, они награждают тушки рыбы слишком мощным рыбным амбре, который нельзя назвать благородным и притягательным. Удивительно, но в Голландии до сих пор солят рыбу без жабр, даже если сохраняют им головы. Зато в России мощный селедочный аромат, наоборот, считается нормальным, поэтому у «нашей» селедки жабры остаются на месте.

На российских рынках можно приобрести несколько разновидностей соленой сельди:

  1. Целыми тушками — самая ароматная, сочная и вкусная рыба сильного, среднего или слабого посола. Идеальна как самостоятельная закуска в сочетании с картошкой.
  2. Частично выпотрошенная — с удаленными жабрами, кишечником, частью брюшка с плавниками рыба сохраняет сочность и запас жира, но пахнет слабее.
    Такую рыбу часто солят с пряностями, чтобы придать ее вкусу дополнительную изюминку.
  3. Без головы — полностью выпотрошенная или с молоками и икрой тушка сохраняет вкус, приятную маслянистую консистенцию и тонкий благородный запах. Бывает пряного или классического посола, иногда продается погруженной в масло. Хороша для салатов.
  4. Кусочками — полностью разделанная, освобожденная от костей рыба обладает тонким селедочным вкусом, но совсем лишена специфического аромата и жирности. Чаще всего выпускается под видом пресерв в масляно-пряной смеси. Хороша для канапе и бутербродов.

Любой вид соленой сельди хорош по-своему. Приходите на рынки «Ветерок» в Москве и выбирайте подходящую для вас соленую рыбу.

Ловля Каспийской сельди (виды рыб на Ахтубе) — Рыбалка на Ахтубе с комфортом

Особенности рыбалки на Ахтубе

Глубокие ямы, бесчисленные излучины, перекаты и мели — все это плотно сосредоточено всего на нескольких квадратных километрах акватории реки Ахтуба вокруг рыболовной базы отдыха — Рыбацкой деревни «Трехречье».

Река Ахтуба принадлежит к бассейну Нижней Волги и славится не только чудесными пейзажами, но и богатейшей речной фауной: в реке обитают более 60 видов рыб. В районе Трехречья в большом количестве водятся судак, щука, сом, сазан, лещ, жерех, окунь. Многочисленные в этих местах ерики и небольшие озера, также богаты

карасем, линем, плотвой, красноперкой и раками. Это создаёт неповторимые условия для рыбалки на Ахтубе именно в этом месте и привлекает сюда любителей рыбалки и профессиональных рыболовов.

Рыбалка на судака на Ахтубе. «Клыкастый красавец», как его любовно называют многие рыболовы, пожалуй, самая желанная добыча любого поклонника этого хобби. Трофейные экземпляры судака в районе Рыбацкой деревни «Трехречье» достигают порой 10 и более килограммов.

Ловля щуки и окуня на Нижней Волге. Традиционные для русской рыбалки на Волге виды хищных рыб успешно ловятся всеми известными разрешенными снастями для рыбалки.

Рыбалка на сома на Ахтубе. На глубинах ниже 10 м простирается область обитания крупного сома. Сом в Трехречье прекрасно ловится на донные снасти, на квок и на дорожку (троллинг). Обычный вес пойманных экземпляров усатого от 5 до 30 кг, но есть зафиксированные случаи взятия трофейных сомов весом свыше 100 кг. Рекордный сом — 106 кг.

Сазан в Волго-Ахтубинской пойме широко распространен и достигает, благодаря обильной естественной кормовой базе и местному климату,  весьма внушительных размеров. В водах рек Ахтуба, Харабалык и Мангут имеются все необходимые условия для устойчивого размножения и развития сазана. Случаются поимки трофейных сазанов весом до 10 — 12 кг.

Рыбалка на жереха в Харабалях. Активный и сильный хищник, жерех не оставит равнодушным поклонников спиннинга. Ахтубинский жерех обитает на раскатах, у русловых бровок, на выходе из донных ям.

На Нижней Волге ловится очень крупный лещ. Благодаря наличию в русле участков с большими глубинами (ямы более 10 м глубиной) лещ в Трехречье достигает весьма внушительного веса, порой до 4-5 кг. Смотрите также — рыбалка на Ахтубе видео.

Как и в любом другом месте, рыбалка на Ахтубе имеет свои особенности. Река имеет проточную и достаточно чистую воду. В отдельных местах реки существуют резкие перепады глубин. Это ямы под крутоярами, в которых часто наблюдаются круговое и обратное течения. Встречаются на Ахтубе и подводные острова, покрытые различной водной растительностью, прибрежный коряжник-топляк, мелководные ерики и старицы, ильменя. Извилистое русло древней меандрирующей реки богато на перекаты.

Оба берега, но в особенности левый, являются преимущественно низкими. Они изрезаны протоками во многих местах, а также имеют участки, заросшие тростником, камышом, кустарником, осокой и прочей водной растительностью. Рыбаки, которые не первый раз приезжают на Ахтубу, знают, что на крутых поворотах реки у правого берега располагаются обрывы и омуты с затонувшими деревьями и закоряженным дном. Река со всеми своими рукавами и притоками образует богатую кормовую базу и обеспечивает наилучшие условия для размножения и роста огромного количества видов рыб.

Весенняя, летняя и осенняя рыбалка на определенный вид рыбы будет наиболее успешной на тех участках, которые служат постоянным местом жительства для этого вида. Сазан, например, водится в глубоких местах со слабым, водоворотным или отбойным течением. Дно реки в этих местах должно быть глинистым или илисто-глинистым, идти уступами. Большее количество таких участков находится под ярами в наружном изгибе реки. Многие опытные рыбаки используют донные и поплавочные удочки для ловли с берега, учитывая особенности места и наличие затонувших деревьев и коряг. Хищные виды рыб ловят с лодки или с берега также и на спиннинг с искусственной приманкой, и в проводку на живца.

На Ахтубе и Мангуте рыбалка с лодки наиболее интересна. Таким образом ловят и мирную и хищную рыбу. При ловле с лодки рыбаки в основном отдают предпочтение седловине между глубинами, границам отмелей (бровкам), которые глубоко вдаются в русло реки. Считается целесообразным рыбачить на участках, расположенных напротив мысов, выше затонов и заливов, а так же на участках под крутоярами с отбойными струями — то есть там, где локальное течение  затягивает воду от береговых мелководий на глубину — это особенно актуально при ловле хищника (крупной щуки, судака, жереха). Очень перспективные места лова — донные желоба, расположенные на ровном глубоком дне в протоках, соединяющих рукава Ахтубы.Здесь раздолье для щуки и судака.

Сазан путешествует по реке в поисках пищи, передвигаясь к неглубоким илистым затонам, к подводным островкам и прочим местам, которые успели покрыться водной растительностью. Маршрут движения сазана от стоянки к импровизированной «столовой» и будет лучшим местом для ловли этой рыбы. Сазан часто передвигается в различных промоинах между отмелями, в углублениях и узких проходах, которые обеспечивают его безопасность.

Сазаны в поисках пищи предпочитают двигаться против течения, это также нужно учитывать.

И конечно, помимо прекрасной рыбалки и отдыха на Ахтубе, в Астраханской области есть много уникальных исторических мест и природных достопримечательностей, которые стоит посетить. Подробнее об этом можно прочитать на странице  «Исторические места и достопримечательности Астраханской области».

КАК ВЫБРАТЬ ПРЕСЕРВЫ ИЗ СЕЛЬДИ В МАСЛЕ? / GoldFish

Сельдь – один из самых популярных у россиян видов рыбы. По данным Росрыболовства, не менее 60% всей продукции отечественной рыбопереработки приходится на сельдь, скумбрию и мойву.

Сама по себе сельдь обладает горьким вкусом, именно поэтому ее чаще всего солят и используют при производстве различные заливки. Сегодня на полках магазинов можно встретить сельдь в майонезе, в горчичном соусе, в винной заливке и даже в заливке из ликера. 

Однако самой популярной и, по мнению большинства диетологов, самой полезной является сельдь в масле. Данный вид заливки сохраняет почти все полезные свойства рыбы и обладает консервирующими свойствами. Рассказываем о том, как выбрать качественные пресервы из сельди в масле.

КАКОЙ БЫВАЕТ ОБЫЧНАЯ СЕЛЬДЬ? 

Семейство сельдевых насчитывает почти 190 видов рыб. Чаще всего на полках магазинов встречается атлантическая и тихоокеанская, иногда можно увидеть беломорскую, азово-черноморскую и очень редко – каспийскую сельдь. У атлантической и тихоокеанской сельди менее плотное мясо и менее прочный скелет. При созревании мясо этих рыб размягчается, легко отделяется от позвоночника и реберных костей; жир более равномерно распределяется в толще мяса, и сельдь становится вкуснее. Именно поэтому их чаще всего можно встретить на полках магазинов. Лучшую океанскую сельдь продают с маркировкой «жирная атлантическая» или «жирная тихоокеанская». 

Факт: Из сельди, вылавливаемой в Каспийском море, лучшей считается царская сельдь, или залом. За черную спинку ее еще часто называют черноспинкой. В длину каспийская сельдь достигает 36 см и содержит до 36% жира. У этой рыбы очень мягкое мясо, однако в продаже пресервы из нее сейчас почти не встречаются. 

Кроме видовой принадлежности, сельдь различают по степени солености. Количество соли напрямую влияет на процесс созревания. Наиболее хорошо поддаются такому воздействию атлантическая и тихоокеанская сельдь. Помните, что чем больше соли в продукте, тем жестче консистенция рыбы. Поэтому, если вы любите нежное и сочное филе, выбирайте товар с меньшим процентным содержанием соли в составе (для сельди в масле – не более 6%). 

Кстати: Для приготовления форшмака можно использовать крепкосоленую и нежирную сельдь, так как измельчение и добавление в рыбу белого хлеба, масла и других продуктов смягчает вкус и уменьшает соленость. 

ВЫБИРАЙТЕ ПОЖИРНЕЕ! 

Ценность сельди придает ее жирность. В жирной рыбе содержится максимальное количество полезных веществ, и ее трудно пересолить. В конце лета у сельди накапливается самый высокий процент жира – считается, что она его «нагуляла». Рыба, выловленная весной, во время нереста, будет маложирной – процент жира в ней составит 2–6%. Летняя сельдь будет жирной (содержание жира до 20%), а осенью рыба становится очень жирной (содержание жира более 20%). Выбирая пресервы из сельди в магазине, обратите внимание на дату изготовления, это поможет вам приобрести наиболее жирный и ценный экземпляр. 

ГДЕ НАЙТИ НАСТОЯЩИМ МАТЬЕ? 

Матье – деликатес, известный во многих кухнях мира. Вылавливают такую рыбу несколько недель в году, поэтому она считается продуктом премиум-класса. Важно разделять классическое голландское матье и продукцию из сельди «по типу матье». В классическом рецепте используют только молодую сельдь, которую ловят до ее ухода на нерест. У такой сельди повышенное содержание жира – как правило, не меньше 20%, а ее созревание происходит под действием собственных ферментов. Каждая сельдь матье вручную обесшкуривается, разделывается на филе и освобождается от передней части хребтовой кости, так чтобы осталась часть хвостового плавника, который скрепляет обе части филе. Эта трудоемкая работа и является причиной высокой стоимости продукта. 

Требования к изготовлению продукции «по типу матье» менее строгие. Самым важным является содержание жира – его должно быть не менее 12%. Если при производстве настоящего матье созревает целая рыба, то при изготовлении сельди «по типу матье» используется только филе. В раствор также добавляют ускорители созревания – декстрозу, пищевые кислоты, а также пряности. Такой деликатес не тает на языке, как голландское матье, зато именно его удобно использовать для приготовления различных пресервов (в том числе в масле) и салатов. 

7 СОВЕТОВ ДЛЯ УСПЕШНОЙ ПОКУПКИ 

При выборе пресервов из сельди в масле советуем в первую очередь обратить внимание на условия хранения продукта в магазине. Любой потребитель может повысить свои шансы на удачную покупку, если будет знать семь признаков качественного товара. 

1. Хорошая сельдь – чистая, не мятая, она имеет неповрежденную кожицу. Легкое омыление (скользкий налет серого цвета) означает, что рыбу неправильно хранили. При чрезмерном омылении она начинает издавать неприятный запах, а вкус после смывания пленки не улучшится. 

2. Распространенным недостатком соленой сельди является ее пожелтение, похожее по цвету на ржавчину. «Ржавчина» возникает под влиянием окисления жира и не только поражает поверхность рыбы, но и проникает глубоко в толщу ее мышечных тканей, что значительно ухудшает качество продукта. Именно поэтому советуем искать упаковку, в которой масло полностью покрывает рыбу. 

3. Все кусочки селедки должны быть одинаковой высоты и без косточек. При нажатии на рыбу вилкой упругое мясо должно быстро восстановить форму. Если мясо рыбы уже успело потерять упругость или стало слишком мягким и разваливается, значит, оно либо испортилось, либо перезрело. 

4. В отличие от обычных консервов, пресервы не стерилизуют. Срок годности пресервов, как правило, составляет не более 45–60 дней при температуре +2… +6 ˚С. Посмотрите на дату фасовки: чем свежее сельдь, тем лучше. Открытую упаковку специалисты рекомендуют хранить в холодильнике не более двух суток.  

5. Помните, что избыток пряностей может оказаться обычной уловкой производителей, отвлекающей внимание потребителей от вкуса продукта и его реального срока годности. 

6. Если сельдь упакована в прозрачный пластик, оцените ее рассол. Вспененный раствор – признак испорченного продукта. 

7. Перед покупкой переверните упаковку пресервов крышкой вниз. Следы масла и различные подтеки – признак нарушения герметичности тары. Поступающий в нее воздух быстро испортит даже хорошо законсервированный продукт.

Рыба сельдь — калорийность и виды. Польза и вред сельди



Свойства рыбы сельдь

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит рыба сельдь ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

102 р.

 

Рыба сельдь, а в народе селедка пожалуй самая популярная рыба на русском застолье. Любая хозяйка сходу назовет вам несколько простых и в то же время вкусных блюд с сельдью.  Северные народы Финляндии так же не прочь полакомится рыбой сельдью. Ведь именно в этой стране издревле рыбный промысел считался главным двигателем экономики. 

Любовь финнов к сельди так велика, что ежегодно почитатели рыбы сельди устраивают крупномасштабное мероприятие в столичном Хельсинки. Baltic Herring Festival проводят ежегодно с XVIII века. Это международный съезд заготовителей, производителей и любителей рыбы сельди.

Рыба сельдь относится к семейству Сельдевых, которые в основном обитают в Атлантическом и Тихом океане. К семейству Сельдевых помимо сельди относят такие рыбы как Килька, Шпроты, Сардины. Существует несколько основных видов рыбы сельди — атлантическая, восточная, чилийская сельдь. Рыба сельдь в основном обитает в морских водах, однако случается, что и в пресной воде можно выловить сельдь.

Вид рыбы сельдь и вкусовые качества ее мяса напрямую зависят. Некоторые разновидности сельди считаются менее жирными и более костлявым. В этом случае низкая калорийность рыбы сельдь позволяет употреблять ее в качестве диетического продукта питания. Так же встречается сельдь с жирным мясом, ее чаще коптят, а не консервируют, солят или маринуют.

Известен особый вид сельди, который заготавливают в Астраханском регионе РФ. Калорийность рыбы сельдь сорта Залом (крупная мясистая рыба) достигает 246 Ккал на 100 грамм продукта. Классический пример того как рыба может быть одновременно диетическим и высококалорийным продуктом. Правда, если вы не станете злоупотреблять, то существенного вреда рыба сельдь, даже жирных сортов, не нанесет ни вашему организму, ни фигуре.

Польза сельди

Диетологи и медики утверждают,что любая рыба полезна и обязательно должна входит в рацион здорового человека. Польза рыбы сельдь заключается в ее химическом и биологическом составе. В рыбе сельдь содержится достаточное количество незаменимых для человека аминокислот. Такими незаменимыми эти кислоты считаются потому, что они не вырабатываются самостоятельно в наших организмах.

И нам приходится в течении жизни восполнять их при помощи рыбы и морепродуктов, к примеру. Витамин A, который содержится в сельди помогает нашему зрению. Витамин D поддерживает иммунную систему человека и способствует профилактике множества болезней. Все это в совокупности с олеиновой кислотой, которая относится к природным жирным соединениям, известными своими насыщающими свойствами, доказывают большую пользу рыбы сельди для жизнедеятельности человека.

Вред сельди

Такой полезный со всех сторон продукт как сельдь имеет и свои противопоказания. Достаточно серьезный вред рыба сельд может нанести, когда ее в больших количесвтах и в соленом виде употребляют люди страдющие оттеками. В процессе посола рыбы используют большое количество пищевой соли, которая задерживает воду в организме.

Калорийность рыбы сельдь 88 кКал

Энергетическая ценность рыбы сельдь (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 17.5 г. (~70 кКал)
Жиры: 2 г. (~18 кКал)
Углеводы: 0 г. (~0 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 80%|20%|0%

Рецепты с рыбой сельдь



Пропорции продукта.

Сколько грамм?

в 1 штуке 500 граммов

 

Пищевая ценность и состав рыбы сельдь

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Рыба сельдь отзывы и комментарии

Просмотров: 15718

описание и способы ловли морской рыбы сельдь

Все о морской сельди

Существует много видов рыб, которых в русском языке называют селёдкой. Кроме, собственно, морских сельдей, к ним причисляют пресноводные, проходные, полупроходные виды, относящиеся и не относящиеся к семейству сельдевых. В том числе, некоторые виды сигов и карповых рыб. С научной точки зрения, сельди – большая группа рыб, живущих в преимущественно солёной воде. Пресноводные или проходные виды описаны в отдельном разделе, а морские сельди (Clupea) – это отдельный род рыб, живущий в северном и, отчасти, южном полушарии. Кроме него, в морских водах обитают ещё несколько близкородственных родов (около 12), включающие более 40 видов. Внешность сельдей достаточно узнаваема, это сильно сжатое с боков вальковатое тело, выемчатый хвостовой плавник. Рот средний, зубы на челюстях, чаще всего, отсутствуют. Спинка тёмная, тело покрыто легко спадающей чешуёй. Наличие плавательного пузыря, с открытой системой, говорит о том, что сельди являются пеларгическими рыбами, способными жить на разных глубинах. Сельди относятся к некрупным видам, большинство особей вырастают, не более 35-45 см. Считается, что рыбы значительную часть жизни способны проводить на глубине. Образ жизни  достаточно сложный, у одного вида присутствуют популяции, совершающие длительные миграции, другие же могут всю жизнь находиться вблизи берегов рождения или никогда не покидать шельфовой зоны. Некоторые группы живут в полузамкнутых солоноватых озёрах или лагунах. При этом, другие огромные стаи таких же рыб, мигрируют в поисках корма и периодически появляясь у берегов «как буд-то из неоткуда». Рыба питается зоопланктоном в поисках которого, передвигаются в различных толщах воды. К основным морским сельдям относят три вида: атлантическая, восточная и чилийская. Здесь стоит упомянуть, что всем широко известная «сельдь-иваси» с научной точки зрения не сельдь, она является сардиной дальневосточной. Сардины – это тоже рыбы семейства сельдевых, но относящиеся к отдельному роду.

Способы ловли рыбы

Несмотря на то, что у большинства людей сельдь ассоциируется с ловлей промышленными тралами и сетями, любительская ловля тоже может быть весьма увлекательной. Учитывая то, что сельдь является основным кормом многих хищных морских рыб, эту рыбу можно ловить не только ради «спортивного интереса», но и для насадки. Наиболее популярными и добычливыми снастями являются различные виды многокрючковых удочек с «бегущей оснасткой», на которых используют, как искусственные, так и натуральные насадки. Во время «хода рыбы» ловят на любые оснастки, способные забрасывать имитации основного корма или некрупные натуральные насадки.

Ловля сельдей на «самодур», «ёлочку»

Ловля на «самодур», несмотря на название имеющее явно русское происхождение, распространена достаточно широко и применяется рыболовами всего мира. Есть небольшие местечковые отличия, но принцип ловли везде одинаков. Ещё стоит отметить, что основное отличие оснасток, скорее, связано с размерами добычи. Изначально использование каких-либо, удилищ не предусматривалось. На мотовило произвольной формы наматывается определённое количество шнура, в зависимости от глубины лова это может быть до нескольких сотен метров. На конце закрепляется грузило с соответствующим весом до 400 г, иногда с петлёй снизу для закрепления дополнительного поводка. На шнуре закрепляются поводки, чаще всего, в количестве около 10-15 штук. Поводки могут изготавливаться из материалов в зависимости от предполагаемого улова. Это может быть как монолеска, так и металлический поводковый материал или проволока. Стоит уточнить, что морская рыба менее «привередлива» к толщине оснасток, поэтому можно применять достаточно толстые монолески (0. 5-0.6 мм). В отношении металлических деталей оснастки, особенно крючков, стоит иметь в виду, что они должны быть с антикоррозийным покрытием, потому как морская вода гораздо быстрее разъедает металлы. В «классическом» варианте «самодур» оснащается приманками с прикреплёнными цветными перьями, шерстяными нитками или кусочками синтетических материалов. Кроме того, для ловли применяют мелкие блёсны, дополнительно закреплённый бисер, бусинки и прочее. В современных версиях при соединении частей оснастки применяют различные вертлюги, кольца и прочее. Это увеличивает универсальность снасти, но может навредить её прочности. Необходимо использовать надёжную, недешёвую фурнитуру. На специализированных судах для ловли на «самодур» могут быть предусмотрены специальные бортовые приспособления для сматывания снасти. Это весьма удобно при рыбалке на больших глубинах. Если рыбалка проходит со льда или лодки на относительно небольших шнурах, то достаточно обычных мотовил, которые могут служить как короткие удильники. При использовании бортовых удочек с пропускными кольцами или коротких морских спиннингов возникает проблема, на всех многокрючковых оснастках, с выматыванием оснастки при вываживании рыбы. При ловле небольшой рыбы эта проблема решается за счёт применения удилищ с пропускными кольцами длиной 6-7 м, а при ловле крупной рыбы — ограничением количества «рабочих» поводков. В любом случае, при подготовке снасти к рыбалке основным лейтмотивом должно быть удобство и простота во время лова. «Самодуром» также называют многокрючковую оснастку с использованием натуральной насадки. Принцип лова достаточно прост, после опускания грузила в вертикальном положении на заданную глубину рыболов делает периодические подёргивания снастью, по принципу вертикального блеснения. В случае активного клёва это, иногда, и не потребуется. «Посадка» рыбы на крючки может возникать при опускании оснастки или от качки судна.

Приманки

В большинстве случаев используются самые простейшие «обманки», изготовленные из различных ярких материалов, иногда, в прямом смысле, «на коленке». В варианте рыбалки на натуральные насадки возможно использование мяса рыбы и моллюсков, даже опарыша, главной характеристикой таких насадок должно служить условие устойчивости к частым поклёвкам.

Места ловли и ареал обитания

Как уже указывалось, морские сельди живут в бореальной части Мирового океана. Они населяют умеренные и, отчасти, арктические воды в северном полушарии, а также у берегов Чили в южном. У российских берегов стаи сельдей можно встретить у тихоокеанского побережья, а также в Белом и Баренцевом морях и прочее.

Нерест

Рыбы созревают на 2-3 году жизни, перед нерестом собираются в огромные стаи. Икромёт происходит в толще воды на различных глубинах. Икра клейкая осаждается на дно. Период нереста зависит от ареала обитания, а потому, с учётом всего вида, может происходить, практически, круглый год. Для норвежской и балтийской сельдей период нереста — весна, лето.

СЕЛЬДЕВЫЕ • Большая российская энциклопедия

  • В книжной версии

    Том 29. Москва, 2015, стр. 703-704

  • Скопировать библиографическую ссылку:


Авторы: А. Н. Котляр

СЕ́ЛЬДЕВЫЕ (Clupeidae), се­мей­ст­во рыб отр. сель­де­об­раз­ных. Дли­на 35–45 см. Те­ло сжа­тое с бо­ков или валь­ко­ва­тое, обыч­но се­реб­ри­стое, с бо­лее тём­ной (си­ней или зе­ле­но­ва­той) спи­ной. Брюш­ные плав­ни­ки ино­гда от­сут­ст­ву­ют. Нет пор в че­шу­ях бо­ко­вой ли­нии (ино­гда име­ют­ся 2–3 че­шуи сра­зу за го­ло­вой). У мн. ви­дов вдоль сред­ней ли­нии брю­ха тя­нет­ся киль из при­ос­т­рён­ных че­шуй. Зу­бы на че­лю­стях сла­бые или от­сут­ст­ву­ют. С. – стай­ные планк­то­но­яд­ные, гл. обр. мор. ры­бы. Рас­про­стра­не­ны от тро­пи­ков (боль­шин­ст­во С.) до Арк­ти­ки и Суб­ан­тарк­ти­ки (еди­нич­ные ви­ды), не­ко­то­рые пре­сно­вод­ные или не­рес­тя­щие­ся в пре­сных во­до­ёмах (ана­дром­ные). 57 ро­дов, 6 под­се­мейств: дус­су­мие­рии­ны, или сель­ди-круг­лоб­рюш­ки (Dussu­mieriinae; 12 мор. ви­дов), сун­да­са­лан­ги­ны (Sundasalanginae; 7 пре­сно­вод­ных ви­дов), пел­ло­ну­ли­ны, или сель­ди-пел­ло­ны (Pellonulinae; 44 пре­сно­вод­ных и мор. ви­да), клю­пеи­ны, обык­но­вен­ные или шпро­то­вид­ные сель­ди (Clupeinae; 72 мор. ви­да), ало­зи­ны, или про­ход­ные и пре­сно­вод­ные пу­зан­ко­вые сель­ди (Alo­sinae; 31 вид), до­ро­со­ма­ти­ны, ту­по­ры­лые, или зо­ба­тые, сель­ди (Doroso­ma­ti­nae; 22 ви­да, встре­ча­ют­ся пре­им. в со­ло­но­ва­тых во­дах). В во­дах Рос­сии оби­та­ют пред­ста­ви­те­ли 17 ви­дов из ро­дов ало­зы, бон­ги (Etrumeus), клу­па­но­до­ны (Clu­pa­nodon), ко­но­си­ры (Konosirus), сель­ди, тюль­ки, шпро­ты, груп­пы ро­дов сар­ди­ны. Важ­ней­шие объ­ек­ты про­мыс­ла.

Сельдь олют. н/р 300-400/400-500 гр

ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ:

Все ищут олюторскую. Сельдь олюторская — самая сочная и самая жирная из всех видов сельди. Причем наибольшую жирность рыба приобретает зимой, когда вода очень холодная. Поэтому ценится больше всего сельдь зимней путины. Начинает лов в декабре и до января. Дальше по степени ценности идет осенний вылов, на а потом уже весенний. Так что обращайте внимание на дату вылова. Сельдь замораживают и укладывают в короба прямо в море на судне. Все происходит очень быстро, поэтому мясо рыбы сохраняет все свои свойства. Олюторской ее называли в честь одноименного залива на Камчатке. У нас бывает 2 размера этого вид сельди: средний (вес рыбы 300-400г) и крупный (400-500г).

Должна быть помятой. Ценно, как это ни парадоксально, что на тушке (на фото) видны отчетливые глубокие продольные вмятины: это свидетельство того, что рыба в трюме траулера или сейнера сыпалась с транспортера в морозильный лоток свежайшей, а то и живой, схватилась холодом, вдавливаясь друг в друга, и потом до продажи ни разу не размораживалась.

Как разделывать? Селедку, наверное, умеют чистить все — но на всякий случай. Отрезаем голову и хвост — его сразу за анальным отверстием: чтобы не повредить кишечник и не испачкать рыбу содержимым. Потрошим. Кишечник выбрасываем (мы его все-таки неизбежно перерезали — в районе грудных плавников — так что, удаляя, держим его этой частью кверху: чтобы меньше капало), икру и молоки оставляем.
Выскребаем ножом черную выстилающую пленку.
Осторожно разрезаем тушку на две половинки: ведем нож вдоль позвоночника, не перерезая ребра — т.е., в передней части сельди надрезаем только спинку, а вот хвостовую часть разрезаем по всей высоте. Кладем тушку на бок и, прижимая ножом позвоночник, оставшийся на нижней половинке рыбы, МЕДЛЕННО, ОСТОРОЖНО И БЕЗ РЫВКОВ тянем верхнюю половинку за хвостовую часть.
Тогда на позвоночнике останутся не только все ребра, но и все коварные тонкие косточки, загибающиеся от ребер вверх в спинку и остающиеся в ней при неаккуратной разделке. И все же обязательно пальпируем филе — и удаляем случайно оставшиеся косточки пинцетом: если их вдруг нет у вас на кухне, загляните в косметичку.

Засолить или пожарить. Сельдь олюторскую размером 400-500г точно можно назвать королевой всех селедок. Жирное, сочное мясо, которым она так славится не оставляет никого равнодушным. Засолите, пожарьте или отправьте в духовку. Все виды приготовления подойдут, а не только традиционная засолка.

Как солить? Половинки без костей и кожи кладем в пластиковый контейнер — и солим с двух сторон солью Экстра (так полутушками слоями и солим — на мелкие ломтики поперек не режем). Солим именно и только Экстрой — а никаким не крупным помолом и не морской, как все мастера промышленной засолки и кулинарные гуру настаивают: потому что готова наша сельдь будет ровно через 12 часов, а никакая крупная соль к этому сроку не разойдется, так и будет лежать крупинками.
А вот сколько соли сыпать — не скажем: это вы сами, по вкусу. Мы солим из щепоти — столько, сколько на кусок мяса для жарки. Ну, может на сельдь — чуть-чуть больше.

Профиль видов сельди тихоокеанских, Департамент рыбы и дичи Аляски

Перейти к видам:

Морское ушко, Пинтоальбатрос, Черноногий альбатрос, Короткохвостая летучая мышь, MyotisBat Кина, Маленькая коричневая летучая мышь Myotis, Седовласый медведь, Черный медведь, Коричневый медведь, Полярный бобр HeadCisco, ArcticCisco, BeringCisco, LeastClam, GeoduckClam, LittleneckClam, RazorCoyoteCrab, Blue KingCrab, DungenessCrab, Golden KingCrab, Red KingCrab, TannerCrane, SandhillCurlew, EskimoDeer, MuleDeer, Sitka, White-sidedagle, Sitka, White-sidedagle, Sitka, White-sidedagle , Очковая гага, Steller’sElk, РузвельтРеминаEulachonFisherFox, ArcticFox, RedFrog, Columbia SpottedGoat, MountainGoose, CanadaGoose, Emperorgoshawk, Northern Grayling, ArcticGrouse, RuffedGrouse, Red-traailed River, Sootyshoequanothared Северный ошейник на, желтоклювый рысь, скумбрия атка, аляскинский сурок, седой сурок, сурка, мартен, американская сука, тихоокеанская норка, американский лось, мурреллет, кошачья лапка, мраморный мускус, мускрат, тритон, американская овчарка, осипа, Река, северная морская свинья, Сова Гавань, Рыжая, Рыжая, ИваВорон, Обыкновенный северный олень, Рок-рыба Санты, Черный Рокфиш, Желтоглазка, морской окунь Креветка, северная креветка, боковая полосатая креветка, пятнистая расплавка, длинноперый плавник, прудовая расплавка, радужная белка, арктический суслик, северная летяга, красная лебедь, жаба-трубач, западная форель, головорез ve Ridley SeaVole, MeadowVole, Red-BackedWalrus, PacificWhale, BelugaWhale, GrayWhale, HumpbackWhale, KillerWhale, Северный тихоокеанский кит, SpermWhitefish, BroadWhitefish, HumpbackWolfWolverine

Для печати

Комиссия по морскому рыболовству в атлантических штатах

История жизни

Атлантическая сельдь ( Clupea harengus ) — это океаническая рыба, питающаяся планктоном, которая встречается большими косяками и населяет прибрежные и континентальные воды шельфа от Лабрадора до Вирджинии. Молодые особи (так называемые сардины) совершают сезонные миграции от берега к морю. Сардины изобилуют мелководными прибрежными водами в теплые месяцы года. Взрослые особи (в возрасте трех лет и старше) мигрируют на юг с мест летнего и осеннего нереста в заливе Мэн и на берегу Джорджеса, чтобы провести зиму в южной части Новой Англии и Средней Атлантике.

Сельдь нерестится уже в августе в Новой Шотландии и восточной части штата Мэн, а также в октябре и ноябре в южной части залива Мэн, на берегу Джорджес Бэнк и на отмелях Нантакет.Среда нереста состоит из каменных, гравийных или песчаных грунтов на глубине от 50 до 150 футов. Самки могут производить от 30 000 до 200 000 яиц каждая. Школы могут производить столько яиц, что дно океана покрывается плотным ковром из яиц толщиной в несколько сантиметров. Яйца вылупляются через 10-12 дней в зависимости от температуры воды. К четвертому году жизни рыбы достигают 10 дюймов в длину и могут вырасти примерно до 15 дюймов (1 ½ фунта) к 15–18 годам. Сельдь — это фильтр-питатель, целиком питающийся планктоном. Обычно они питаются ночью после массивных вертикальных миграций зоопланктона, который днем ​​населяет глубокие воды, а ночью — поверхностные воды.

Коммерческое и любительское рыболовство

Атлантическая сельдь — один из самых важных видов на северо-востоке из-за огромной роли, которую она играет в морской экосистеме и важности для рыбаков. Сельдь составляет основу пищевой сети как кормовая рыба для морских млекопитающих, морских птиц и многих рыб в Средней Атлантике и Северо-Востоке. Выращиваемая сельдь является важным источником добычи для мигрирующих популяций китов и дельфинов, от которых зависит деятельность экологического туризма, например наблюдение за китами.Атлантическая сельдь также является эффективной и доступной приманкой для ловцов омаров, голубых крабов и тунца и продается в виде консервированных сардин, стейков и копченой рыбы. Они также являются ценным товаром за рубежом, где их замораживают и солят. С 2000 года стоимость коммерческого вылова сельди без судна составляла в среднем около 30 миллионов долларов в год.

Коммерческий промысел сельди в Новой Англии развился в конце 19 века, чему способствовало развитие консервной промышленности. Примерно в то же время развивался промысел омаров, создавая рынок для сельди в качестве наживки.Промысловая сельдь вылавливается кошельковыми и разводными тралами. Улов при промысле атлантической сельди увеличился в 1960-х годах, достигнув пика в 1986 году и составив 477 767 т (1,05 миллиарда фунтов), в основном за счет иностранного промысла, который развивался на банке Джорджес. Улов сократился в 1980-х и составил в среднем 78 164 т (172 миллиона фунтов). Выгрузка в 2000-х годах была довольно стабильной — около 113 358 тонн (250 миллионов фунтов), но снизилась за последние пять лет примерно до 57 101 тонны (125 миллионов фунтов) в 2018 году.и 17 836 тонн (39 миллионов фунтов) в 2019 году.

Состояние на складе

Оценка управления на 2020 год была завершена Северо-восточным научным центром рыболовства и прошла экспертную оценку в июне. Оценка представляет собой обновленную информацию по сравнению с эталонным показателем 2018 года и указывает на перелов запасов, в то время как перелов не происходит. Хотя традиционная структура моделирования (ASAP) не изменилась, в новой оценке использовались другие методы для получения биологических ориентиров (BRP) и краткосрочных прогнозов.BRP были оценены с использованием только выборки от мобильного парка США, потому что доля улова от парка фиксированных снастей значительно увеличилась за последние годы. Парк фиксированных орудий лова, который состоит в основном из канадского улова и не регулируется квотами на вылов, вылавливает более высокую долю более молодой рыбы, чем промысел с использованием мобильных орудий лова, что влияет на общую картину селективности и BRP, рассчитанные с использованием метода из предыдущей оценки. Однако краткосрочные прогнозы включают общий вылов, так что прогнозируемые вероятности и состояние запасов основываются на всех изъятиях запасов.Оценка также указывает на то, что оценки пополнения сильно различаются, но оставались на низком уровне с 2013-2019 гг. , Что вносит дополнительный источник неопределенности в краткосрочные прогнозы.

Совет по управлению рыболовством Новой Англии должен рассмотреть результаты оценки в сентябре и тогда же рассмотрит промысловые спецификации на 2021-2023 годы. Соответственно, ожидается, что Правление рассмотрит спецификации на сезоны 2021-2023 годов после того, как NOAA Fisheries опубликует окончательное правило.

Управление прибрежными водами Атлантического океана

Комиссия управляет атлантической сельдью в соответствии с Поправкой 3 к Межгосударственному плану управления промыслом, который был утвержден для управления в феврале 2016 года и введен в действие 1 июня 2016 года. Поправка уточняет систему закрытия нереста и модифицирует фиксированный набор снастей. -в стороне. Поправка объединяет предыдущие поправки (и связанные с ними дополнения) и недавние решения руководства в единый документ; теперь это всеобъемлющий документ по управлению атлантической сельдью в государственных водах.

Поскольку сельдь водится в водах штата и федеральных водах, Комиссия и Совет по управлению рыболовством Новой Англии имеют дополнительные планы управления, которые устанавливают годовые квоты, называемые годовыми ограничениями на вылов (ACL), для трех районов управления и двух суб- области. ACL для этих территорий устанавливаются на основе максимального устойчивого урожая, который позволяет получать устойчивый урожай, но оставляет достаточно сельди для рыб, птиц и морских млекопитающих. Хотя планы для государственных и федеральных вод разделяют границы управления, между планами есть несколько различий.Совет запрещает средневодное траление с 1 июня по 30 сентября в Зоне 1А (прибрежный залив Мэн). План Комиссии включает закрытие нерестилищ и положение о «выходных». Во время закрытия нереста или «выходного дня» промысла суда, участвующие в других промыслах, могут иметь не более 2 000 фунтов атлантической сельди за рейс. Кроме того, на всех судах, проходящих через Зону 1А, все снаряжение должно быть уложено.

В мае 2017 года Комиссия одобрила продолжение использования системы прогнозов на основе GSI для прогнозирования времени начала нереста популяции и закрытия нереста на основе развития гонад (репродуктивных органов) сельди в Районе 1A.GSI означает гонадосоматический индекс, отношение веса яичников самки сельди к массе ее тела. Когда самки готовятся к нересту, их яичники становятся тяжелее, и GSI увеличивается. Ученые используют наблюдаемую скорость увеличения GSI, чтобы предсказать, когда произойдет нерест и когда промысел должен быть закрыт.

В апреле 2019 года Правление одобрило Дополнение II для усиления защиты от нереста в Зоне 1A (прибрежный залив Мэн), инициировав закрытие, когда нерестится меньший процент популяции (примерно с 25% до 20%), и продлив закрытие. на более длительный срок (от четырех недель до шести недель).Дополнение также изменяет порог срабатывания, необходимый для повторного закрытия промысла, с повторным включением промысла, когда 20% или более отобранной сельди достигают зрелости, но еще не нерестились. Эти изменения в защите от нереста являются ответом на результаты Контрольной оценки запаса 2018 г., которые показали снижение уровней пополнения и биомассы нерестового запаса за последние пять лет, включая самые низкие уровни пополнения за всю историю наблюдений.

На промысловый сезон 2020 года Совет и Комиссия установили ACL на уровне 25.5 миллионов фунтов (11 571 метрическая тонна). ACL далее подразделяется на районы выращивания атлантической сельди следующим образом: Район 1А = 7,3 миллиона фунтов, Район 1B = 1,1 миллиона фунтов, Район 2 = 7,1 миллиона фунтов и Район 3 = 9,9 миллиона фунтов. После внесения поправки на отложенные исследования, отложенные фиксированные снасти на 30 м и буфер на 8% (зона 1A закрывается на уровне 92% от суб-ACL), субгодовое ограничение на вылов (суб-ACL) для Района 1A составляет 6,8 миллиона фунтов (3076 тонн). На 2020 год суб-ACL области 1А распределяется сезонно — 72.8% квоты доступно с июня по сентябрь и 27,2% выделено с октября по декабрь. Направленный промысел в пределах зоны управления закрывается, когда выловлено 92% суб-ACL, а промысел в масштабе всего запаса закрывается, когда прогнозируется достижение 95% ACL.

В октябре 2019 года Правление инициировало проект Дополнения III для рассмотрения новых подходов к управлению суб-ACL Района в рамках сценариев с низкой квотой на промысловый сезон 2020 года и в последующий период. Это действие является ответом на проблемы, возникающие при управлении сокращенным суб-ACL на основе оценки контрольного запаса 2018 г., которая выявила тенденции к снижению пополнения и биомассы нерестового запаса.В проекте Дополнения III также рассматривается расширение положений о посадке на различные категории разрешений в рамках программы выходных. Общественный комментарий к проекту дополнения был получен в феврале и марте 2020 года, при этом четыре общественных слушания прошли в трех штатах (Мэн, Нью-Гэмпшир и Массачусетс). В мае Правление отложило окончательное решение по Дополнению III до тех пор, пока не будет опубликовано окончательное правило Поправки 8 Совета, и Совет не получил возможность ознакомиться с выводами Оценки управленческой деятельности 2020 года.

Резерв на текущие дни

Days Out — это основная мера контроля усилия при промысле в Районе 1A. Государства, занимающиеся промыслом атлантической сельди, могут расширить промысел, контролируя промысловое усилие (дни лова) с помощью ограничений на выгрузку. Цель состоит в том, чтобы обеспечить стабильные поставки сельди на рынок путем контроля вылова, особенно в начале сезона, когда сельдь может быть локализована в Районе 1A.

Мэн, Нью-Гэмпшир и Массачусетс продолжают изменять дни, не выходящие из промысла в течение сезона, чтобы продлить промысел в Районе 1A, делая сельдь доступной во время пикового спроса.Меры выходных дней для промыслового сезона 1 зоны 1A 2020 года были установлены в мае и доступны здесь.

Промысел в зоне 1A переходит на 4 дня выгрузки в неделю, начиная с 8 ноября для штата Мэн и 9 ноября для штата Массачусетс / Нью-Гэмпшир

атлантической сельди, пойманной в рамках исследования пелагических тралов Северо-восточного научного центра рыболовства (NEFSC). Фото: NEFSC.

Текущие правила закрытия нереста

Три прибрежных нерестилища атлантической сельди в восточной части штата Мэн, западной части штата Мэн и в штате Массачусетс-Нью-Гэмпшир закрываются независимо друг от друга в течение осени, которая может начаться в даты по умолчанию 28 августа, 23 сентября и 23 сентября соответственно.Фактические даты вступления в силу закрытия определяются с помощью системы прогнозов на основе GSI. Этот метод был разработан Техническим комитетом, затем протестирован и оценен на предмет эффективности в промысловом сезоне 2016 года. Система мониторинга нереста на основе GSI отслеживает репродуктивную зрелость, чтобы согласовать время закрытия нерестилищ с началом нереста. Результаты моделирования для прогнозирования закрытия нерестилищ доступны по адресу http://www.massmarinefisheries.net/herring/ .

Закрытие нереста в Восточном штате Мэн с 28 августа по 8 октября

Закрытие нереста в Западном Мэне и Массачусетсе / Нью-Гэмпшире действует с 23 сентября по 3 ноября

Селедка

Селедка


Введение
Научные названия
Общеупотребительные названия
Иностранные названия
Отличительные характеристики
Размер
Вес
Географическое положение Распределение
История жизни
Рыболовство
Погрузочно-разгрузочные работы и транспортировка сельдь
Переработка сельди
Химический состав
Нормы укладки и дает

Введение

В этой записке кратко излагается некоторая полезная справочная информация о селедка для тех, кто хочет узнать больше об этом важном промысловые виды.

Приведены общепринятые, научные и зарубежные названия сельди, вместе с информацией о размере, весе, истории жизни и географическом положении распределение. Кратко описываются отлов и посадка сельди, а также есть примечания по переработке, распространению и маркетингу.

Научные названия

Научное название сельди, найденной на севере Атлантический — Clupea harengus. Научное название тихоокеанской сельди, Близкородственный вид — Clupea pallasii.

Общие названия

Название сельдь официально используется в Великобритании для описания только один вид, и других общеупотребительных названий нет. В название сельдь атлантическая используется, когда необходимо отличить ее от Тихоокеанская сельдь. Название «морская сельдь» иногда применяется к Clupea. harengus на Атлантическом побережье США, чтобы отличить его от шэдов, Alosa видов.

Название сельдь используется в других частях мира для описать ряд видов, внешне похожих на атлантические. сельдь.

В прошлом сельдь, часто для обозначения размера или состояния, но большинство из них сейчас мало используются или устаревший. Примеры: Dunbar wedder, nun, peeo, scadan, scattan, sgadan и сильд. Были использованы названия шалду, шалту, сайлэ, яулинь и рычание. для мелкой сельди, а также для обозначения порванного живота и любителя вина описать состояние. Кроме того, есть несколько имен, происходящих от старая система марки Crown Brand по маркировке бочек из соленой сельди, до сих пор иногда используется для описания состояния рыб или характера изделие из них; к ним относятся заполнение, полный, полусухой, полный, laspent, matfull, mattie, средний и потраченный.

Название балтийская сельдь используется для обозначения мелких Clupea harengus , пойманный в этом море.

Иностранные наименования

датский

сильд

Норвежский

сильд

Голландский

оголение

Польский

сани

Финский

силли, силакка

Португальский

арена

Французский

харенг

Русский

продав

Немецкий

сельдь

Испанский

арена

Греческий

régha

Шведский

порог

Исландский

сильд

Турецкий

ринга

Итальянский

аринга

Югославский

херинга, следы

Японский

нишин, кадоиваси

Отличительные характеристики

Тело сельди глубже, чем толще, а длина рыбы примерно в пять раз больше максимальной глубины. Верхняя часть тело темно-сине-зеленого или стального синего цвета, а морда черновато-синяя; то бока и брюшко серебристые. Нижняя челюсть немного выступает за верхнюю. Есть единственный короткий спинной плавник, короткий анальный плавник возле хвоста и глубокий плавник. раздвоенный хвостовой плавник. Тазовые плавники находятся за началом заднего плавника, тогда как на кильке они впереди.

У сельди гладкие жаберные крышки и умеренно тупой киль. чешуйки по краю живота, в то время как сардина и тени имеют радиальные линии на жаберных крышках, а килька имеет заостренные килевые чешуйки, которые ощущение покалывания, когда пальцем проводят по животу.

Тело покрыто крупной тонкой неплотно прикрепленной чешуей. Рот большой, с маленькими слабыми зубами. Боковая линия не виден, а усика нет.

Размер

Большая часть вылавливаемой в Великобритании сельди имеет длину от 23 до 30 см. длинный; сельдь, пойманная у берегов Норвегии и Исландии, часто бывает крупнее, до 36 см. Иногда сельдь достигает в длину около 43 см, но это исключительный.

Вес

Вес сельди по отношению к ее длине указан в следующий график.Вес для данной длины может значительно отличаться от сезон за сезоном и из года в год; показан наиболее часто встречающийся диапазон. Гиря предназначена для непотрошенной рыбы.

Рис. сельдь.

На следующем графике показано приблизительное соотношение между длина сельди и вес, выраженный в количестве рыбы на тонну. Показаны различия между нежирной зимней сельдью и жирной летней сельдью.

Географический Распространение

Сельдь водится по обе стороны Северной Атлантики. В в северо-восточной части Атлантического океана это происходит от Бискайского залива на юге до Шпицберген и Новая Земля на севере, а на северо-западе Атлантики — происходит от побережья штата Мэн к северу. Важнейшие рыболовные угодья это Северное море, Балтийское море и прибрежные воды Великобритании, Норвегии, Исландия и Канада.

Рис.3 Количество сельди на тонна.

История жизни

Сельдь — пелагическая рыба, и ее можно найти где угодно. от 2 до 400 м ниже поверхности моря. Самка сельди откладывает яйца на морском дне, обычно на глубине 10-80 м, на твердом грунте, покрытом небольшие камни, ракушки или водоросли, к которым могут прикрепиться естественно липкие яйца самих себя. Одна самка может отложить 20-40 тысяч яиц. Яйца оплодотворяются в вода у самцов сельди, которые выделяют свою сперму одновременно с самки откладывают яйца.

Яйца диаметром около 1 мм инкубируются в течение 10-30 дней. дни в зависимости от температуры моря; 14-20 дней типично для Северного моря. В только что вылупившиеся мальки с прикрепленными желточными мешками имеют длину 6-10 мм и дрейфуют вместе с Текущий. Там они сначала плавают небольшими рывками и зависят от поблизости запасы планктона для еды.

Когда личинки достигают длины около 40 мм, они начинают развивают чешую, приобретают серебристый блеск и переходят в прибрежные питомники, где их часто ловят вместе с молодью других рыб, особенно шпроты; Смесь молодой сельди и шпрота известна как наживка для белокрылки. север Морская сельдь покидает питомник примерно в 2,5 года и переезжает в глубоководные районы нагула, пока они не созреют, в основном в 3-летнем возрасте.

Взрослая сельдь питается в основном планктоном животных, особенно крошечная веслоногая рачка под названием Calanus, рядом с поверхность моря. Жаберные грызуны — двойной ряд тонких щетинок, вставленных в внутренний край жаберной дуги, действует как сито, чтобы отфильтровать еда.

Созревающая сельдь продвигается к нерестилищам по мере того, как икра и икра начинают развиваться и собираются в огромные косяки в прибрежных водах, где они плавают близко к поверхности в темноте и глубже в дневной свет.

Миграционные перемещения сельди не полностью завершены. поняли, но было установлено, что на восточном побережье Британии для Пример: нет большого движения акций на юг в период с начала лета. у берегов Шетландских островов и в конце года у берегов Восточной Англии; хотя рыболовство движется на юг, сельдь берется из разных запасов, каждая из которых имеет свои время и место нереста.

Промысел

Промысел сельди всегда был непредсказуемым.Тем не менее, у каждой местности на британском побережье свой сезон, и промысел в каком-либо одном месте редко используется вне этих периодов. Во время сезон размер улова может сильно колебаться от года к году, а в некоторых например, за пределами Восточной Англии, акции могут полностью исчезнуть, возможно, на несколько лет.

рыболовный район

сельдь сезон

Шетландские

С мая по сентябрь

Петерхед

с мая по август

Йоркшир

с августа по октябрь

Восточная Англия

с октября по декабрь

Милфорд-Хейвен

с декабря по февраль

Остров Мэн

с июня по октябрь

Клайд

круглый год

Минчес

С мая по март


Около 90 за процентов от общего улова было получено из вод, прилегающих к побережьям Шотландии и Северная Ирландия.

Размер улова британской сельди в лет после Второй мировой войны до 1968 года, но с тех пор сумма улов постепенно увеличивался. В следующей таблице указаны количество и стоимость. улова за последние годы.

Количество и стоимость сельди, выловленной англичанами сосуды

год

тыс. Тонн

млн фунтов стерлингов

1938

276

1,9

1948

270

5,4

1951

169

3,7

1960

111

2 · 5

1966

115

2,9

1967

102

2,7

1968

95

2,6

1969

124

3 · 3

1970

145

4,7


Основные порты на сельдь, у которых более 5000 тонн, выгруженных в 1970 году, перечислены ниже.

Более подробные данные о количестве и стоимости сельди выгрузки в Великобритании приведены в статистических таблицах морского рыболовства и Статистические таблицы морского рыболовства Шотландии, ежегодно публикуемые HM Stationery Управление Министерства сельского хозяйства, рыболовства и продовольствия и Департамент Сельское хозяйство и рыболовство Шотландии соответственно, а также в годовом отчеты Совета по сельдевой промышленности.

Время от времени вводятся меры по сохранению защитить запасы сельди; например, по рекомендациям Севера Промысел в Восточной Атлантике Комиссия по вылову сельди в определенных морских районах может быть запрещено в определенное время года, а использование некоторых видов орудия лова могут быть запрещены в определенных районах, например, действующий запрет об использовании кошелькового невода в некоторых частях южной части Ирландского моря.

Порт

количество выгруженных тонн

% Улов британской сельди

Маллайг

35,400

24,5

Уллапул

27 400

18,9

Lerwick & Bressay

12 400

8,5

Обан

10 000

6,9

Сторновей

8,200

5,6

Уиг

7,600

5 · 2

Фрейзербург

6,600

4 · 5

Эр

6,100

4 · 2

113,700

78 · 3

1970 Всего

145 000 тонн

100,0%

Погрузочно-разгрузочные работы и транспортировка сельдь

Морские перевозки

Сельдь относится к категории скоропортящихся рыб; бережное обращение и быстрое охлаждение необходимо для сельди, предназначенной для употребления в пищу рынок.

Сельдь в море обычно не потрошат, так как невозможно справиться с большим количеством мелкой рыбы, попадающей на борт за короткое время. время; охлаждение или замораживание вскоре после захвата тем более важно предотвратить порчу.

Традиционный метод охлаждения на борту рыболовного судна — лед. Селедку следует укладывать в ящики со слоем льда сверху и снизу. рыба и немного льда посыпаны среди рыб; только с глазурью, слой рыбы в типичном ящике глубиной 20 см слишком толстый, чтобы его можно было эффективно охладить в доступно короткое время.Соотношение льда и рыбы должно приближаться к 1: 3 в летом. Во время интенсивной ловли сельдь иногда складывают навалом в рыбный, со льдом или без него. Трудно правильно заморозить улов в навалом, и часть рыбы будет повреждена при глубокой укладке; рыба без фарша оптом обычно подходят только для измельчения до шрота и масла.

Альтернативный метод охлаждения — хранение в стационарных резервуарах. наполнен охлажденной морской водой. Возможным развитием этого метода является использование переносных цистерн со льдом и морской водой, которые можно наполнять рыбная комната с сельдью и переведена в грузовик на набережной для дальнейшего транспортировка на перерабатывающий завод.Морозильный траулер можно использовать для ловля и замораживание сельди в море; небольшие количества были обработаны в этом в британском рыболовстве, а также использование судовых вертикальных пластинчатых морозильных камер для вероятно увеличение производства блоков морской замороженной сельди; то продукт, замороженный сразу после отлова, качественный и может храниться на берегу при -30 ° C в течение длительного времени без заметного изменения качественный.

Сроки хранения сельди, хранящейся в неохлажденном, охлажденном или заморожены следующие.Негашеная сельдь средней жирности сохранится в хорошем состоянии. состояние примерно 10 часов при 15 ° C, и оно испортится примерно через 30 часов. При правильном хранении в большом количестве льда или погружении в охлажденную морскую воду сельдь будет храниться в хорошем состоянии 2-3 дня и станет неприемлемым через 5-6 дней. Точное время хранения будет зависеть от жирности сельди и количество пищи в кишечнике; сельдь жирностью 20 и более процентов будет храниться меньше времени, чем указано, в то время как сельдь с низким жирность 5 процентов или меньше может сохраняться немного дольше.Селедка замороженная в море сразу после отлова сохранит в хорошем состоянии 7 месяцев при -30 ° С.

Погрузочно-разгрузочные работы на берегу

Ледяная сельдь в коробках перемещается в основном автомобильным транспортом с места причала порты на заводы; поскольку большая часть улова выгружается в портах на западное побережье Шотландии, где мало перерабатывающих предприятий, длинные грузовики часто совершаются поездки на фабрики на северо-востоке Шотландии и в Площадь Хамбера. Поскольку сухопутное путешествие — это продление периода холода. при хранении сельдь должна оставаться хорошо замороженной; соотношение льда и рыбы должно быть примерно 1: 3 для дальних перевозок в теплую погоду, особенно когда грузовик неизолированный.

Часть сельди продается иностранным покупателям и доставляется автомобильным транспортом в континент; иногда на рыбу используют смесь льда и соли, чтобы уменьшить температурный режим и, следовательно, снижение порчи при длительной поездке; это лечение известен как клондыкинг, и этот же метод используется и для перевалки грузов. доставляется морем на судах-носителях на континент. Потому что сельдь клондыкед обычно предназначены для покупателей из континентальной Европы, термин klondyking теперь иногда неправильно используется для обозначения любого экспорта охлажденной сельди, будь то соль добавлен в лед или нет, или экспорт полуфабрикатов сельди в сахар и специи.

Переработка сельди

Хотя часть сельди продается и продается в необработанном виде, целиком или без костей, большая часть улова обрабатывается каким-либо образом перед продажей. Основные точки питания — копченые, соленые, маринованные и консервированные. товары; быстрое замораживание и холодное хранение используются как средства сохранения некоторых улова до производства этих продуктов, а также для сохранения некоторых готовое изделие.

Заморозка и хранение в холодильнике

Целая неотрезанная сельдь, замороженная в течение нескольких часов после отлова и правильно хранить в холоде при -30 ° C, можно хранить 7 месяцев до оттаивания до готовить качественные копченые, консервированные или маринованные продукты.В идеале селедка замораживать не позднее, чем через 24 часа, а при высоком содержании жира — 18 часов после поимки, а сельдь должна храниться в охлажденном виде между ловля и замораживание.

Целая сельдь может быть заморожена воздушным или вертикальным способом. плиточные морозильники. Для шоковой заморозки сельдь обычно закладывают отдельными слоями на лотках, головками до конца блока; типичное время замораживания на воздухе при -35 ° C движение со скоростью 3 м / с занимает около 90 минут.Замороженные блоки извлекается из лотков, покрывается распылением или окунанием и упаковывается во внешний картонные коробки для хранения. Селедка хорошо замораживается в вертикальном положении. морозильные плиты в блоках толщиной 50-100 мм; в одном методе открытый полиэтиленовый мешок помещается между тарелками, в пакет насыпается селедка, а пустоты в блок заполнен водой. Время замораживания для блока 50 мм и блока 100 мм составляет 2 часа и 4 часа соответственно с хладагентом при -35 ° C.Блоки в корпусе во льду и завернутые таким образом хорошо защищены от обезвоживания, окисления и физический ущерб. Замороженные блоки могут потребовать дополнительной упаковки в например, из фибрового картона, где скользкие полиэтиленовые пакеты затрудняют перемещение опасный.

Селедку можно заморозить после разделки или филе, если требуется; их удобнее всего замораживать блоками в горизонтальной плите морозильная камера. Селедку следует фасовать слоями в формы или лотки с нарезкой. поверхности вместе и шкуры снаружи блока.Поскольку срок хранения будет уменьшиться, если поверхности разреза подвергаются воздействию воздуха, замороженные блоки должны быть глазированные перед хранением и желательно упакованные в полиэтиленовые пакеты, чтобы уменьшить начало прогорклости.

Блоки замороженной целой сельди перед переработкой можно разморозить. в теплом воздухе или теплой воде, либо путем оттаивания в паровой фазе. Способы размораживания описана в Информационной записке 25.

Копчение

Рыба и филе копченой рыбы являются наиболее важными для копчения. продукты из сельди в Британии.Кипперы изготавливаются методом холодного копчения. выпотрошенная сельдь, разделенная на спину, слегка посоленная и окрашенная, если требуется. Температура копчения не превышает 30 ° C и копчение процесс занимает около 4 часов в механической печи, чтобы дать потерю веса около 14 процентов. Производство копченой рыбы подробно описано в Информационной записке. 48.

Прочие продукты из копченой сельди, произведенные в небольших количествах в Британия включает вздутие живота, коробление и отвлекающий маневр.Вздутие живота сельдь цельнотрошеная, сушеная около 6 часов и холодного копчения 8-12 часов часов в традиционной печи с дымоходом или 4 часа в механической печи; рыба сушатся без дыма большую часть времени в печи, и применяется дым только в течение последнего часа или около того, чтобы рыба сохраняла свой яркий серебристый внешний вид. Продольные — сельдь горячего копчения; мясо готовится во время процесс копчения. В британской практике селедку называют благородной, то есть головкой. и длинные кишки удаляются, рассолены и копчены около 3 часов в механической печи, температура постепенно повышается с 30 ° C в начале до 75 ° C в течение последнего часа.Красная сельдь — это целая неототрошенная сельдь, которая были сильно засолены и затем копчены в холодном виде в течение 2-3 недель; тяжело вылеченный Товар экспортируется, в основном, в страны Средиземноморья.

Консервы

Сельдь в томатном соусе — основной рыбный консерв. в Британии; банки упакованы солёной сельдью в солёном соусе, начинкой из помидоров соус, закрытый и термически обработанный. Копченые продукты из сельди, особенно копченая рыба и филе копченой рыбы также консервируются в Великобритании.

Соление

Помимо засолки сельди в качестве предварительного этапа производство таких продуктов, как рыба и красная сельдь, небольшая часть Улов британской сельди, около 2 процентов, по-прежнему сохраняется в соленой соли. посолка, то есть фасовка в бочки с солью, чтобы рыба мариновалась в жидкость, которая образуется. Соленая сельдь в основном экспортируется в Континент. Типичная бочка имеет объем около 120 литров и вмещает около 120 кг вяленой сельди и 25 кг маринада.

Маринование

Около 2 процентов улова британской сельди маринуется, что консервировано в смеси уксусной кислоты и соли; филе сельди обработанные таким образом, чтобы сделать ряд продуктов, таких как рулонные швабры и Bismarck сельдь имеет ограниченный срок хранения; продукты известны как полуконсервы. В процесс маринования подробно описан в Информационной записке 56.

Корм ​​для животных

Сельдь размером или качеством, непригодными для переработки в качестве человеческие продукты используются в производстве кормов для животных.Некоторые используются в сыром виде материал для консервирования кормов для домашних животных, а некоторые вместе с отходами переработки сельди, готовятся, прессуются для извлечения масла, сушатся и измельчаются для приготовления рыбной муки, ценная белковая составляющая кормов для свиней и птицы. Добытое масло сельди очищается и, когда гидрогенизируется, в значительной степени используется в маргарине производство. Процесс производства рыбной муки описан в Информационной записке 49.

Химический состав

В отличие от большинства белой рыбы, химический состав сельди значительно варьируется в зависимости от сезона и цикла размножения; жирность сразу после нереста сельдь может составлять менее 1% и более 20%. процентов по мере приближения времени нереста.Содержание воды уменьшается по мере того, как жирность увеличивается. Кроме того, содержание протеина зависит от воды. содержание; по мере увеличения содержания воды немного повышается и содержание белка. Диапазон содержания воды, жира и белка, встречающийся в выловленных британцами сельдь показана ниже.

вода%

жир,%

белок%

сельдь целая

60-80

0 · 4-22

16-19

Мякоть сельди

57-79

0 · 8-24 · 9

14-17


Используя следующие графики, можно оценить жирность и содержание белка с разумной точностью, когда содержание воды известен.

Рис. 4 Жирность сельдь.

Рис. сельдь.

Селедка как продукт питания имеет высокую энергетическую ценность, так как большая часть жир в мякоти; сырая мякоть сельди средней жирности, содержащая 11 процентов жира имеет энергетическую ценность около 7,4 кДж / г.

Примерное количество витаминов A, B и D в сельди плоть следующие.

Витамины в мясе сельди мг / кг

А

Д

Витамины группы В

тиамин

рибофлавин

ниацин

В 6

В 12

пантотеновая кислота

биотин

6-120

7-25

0. 1-1,3

0,9–3,3

20-63

3,5-4,2

0,08-0,14

9,3–9,7

0,09-0,16


Сельдь также содержит значительное количество железа, кальция и йод.

Нормы загрузки и урожайность

Нормы укладки

способ укладки

плотность кг / м 3

занимаемая площадь м³ / тонна

сельдь целая

навалом без косточек

930

1 · 1

в рупиях

770

1 · 3

во льду

650

1 · 5

замороженные в блоках

850

1 · 2

рыбака

в 1-каменных деревянных ящиках (6 · 3 кг)

500

2 · 0


Урожайность

товар

Масса без колышков умножается на

филе с кожей

0 53

диапазон 0 · 47-0 · 58 в зависимости от состояния

рыбака

0 · 65-0 · 70

вздутия

0 · 68-0 · 80

красная сельдь

0 · 60-0 · 62

соленый соленый
(чистый объем барреля)

0 · 79-0 · 88



Атлантическая сельдь — обзор

Рыболовство

Сегодня рыболовство является основной отраслью в арктических и антарктических водах, и в обоих регионах перелов продолжает сказываться на рыбных запасах. Мировое использование рыбы ежегодно увеличивается, и большая часть мирового улова приходится на полярные моря («Департамент рыболовства и аквакультуры, Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН» http://www.fao.org/). В Арктике натуральное рыболовство существовало с тех пор, как здесь жили люди. Однако промысловое усилие не было на таком уровне, который наносил ущерб рыбным запасам до 1950-х годов, когда произошло значительное расширение коммерческого рыболовства (Thomas et al., 2008). Первоначально эти промыслы были нацелены на атлантическую треску ( Gadus morhua ), но быстро расширились за счет включения других видов, таких как атлантический лосось ( Salmo salar ) и атлантическая сельдь ( Clupea harengus ).В последующие десятилетия в результате чрезмерного вылова рыбы у этих и других видов произошли крупные сокращения популяций (Thomas et al., 2008; «Департамент рыболовства и аквакультуры, Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН» http: //www. fao. org /). Массовое сокращение рыбных запасов привело к применению строгих методов сохранения, чтобы попытаться помочь популяциям восстановиться. Правила включали, но не ограничивались, ограничения на размер улова, квоты, размер ячеи нетто и запретные зоны. Даже при соблюдении этих правил восстановление запасов остается неопределенным, а нагрузка на рыболовство в арктических водах остается высокой.Кроме того, отступление морского льда в Арктике позволяет рыбным промыслам перемещаться на север и осваивать новые районы (Thomas et al., 2008).

Коммерческий промысел в антарктических водах начался в 1960-х годах, намного позже, чем в арктических водах (Aronson et al., 2011; Thomas et al., 2008). Были выбраны несколько видов нототениоидных рыб и антарктического криля ( Euphausia superba ), и годовые уловы быстро увеличивались в течение 1970-х годов. В частности, выросли выгрузки антарктического криля, и, хотя в 1990-е годы произошло значительное сокращение годового вылова, с тех пор уловы снова неуклонно увеличивались. В 2013 г. было выгружено почти 220 000 тонн криля при ограничении на вылов в 620 000 тонн. Криль, который является основным источником пищи для китов, тюленей и пингвинов в водах Антарктики, по-прежнему остается наиболее активно промысловым видом в Антарктике. Несмотря на то, что текущий годовой улов остается ниже установленной квоты, высказывались опасения относительно будущей устойчивости промысла криля (Flores et al., 2012; McBride et al., 2014).

Промыслы также недавно стали объектом промысла антарктического клыкача ( Dissostichus mawsoni ), патагонского клыкача ( D.eleginoides ) и ледяной рыбы скумбрии ( Champsocephalus gunnari ). В период с 1969 по 1980-е годы многие запасы рыбы в водах Антарктики сократились до менее 20% от их первоначальной численности; в некоторых районах, по оценкам, остающаяся популяция составляет всего 5% (Ainley and Blight, 2009). В 1982 г. была создана Комиссия по сохранению морских живых ресурсов Антарктики (АНТКОМ), главным образом в ответ на растущий коммерческий интерес к крилю. Сегодня АНТКОМ жестко регулирует промысел во всех водах Антарктики и разработал меры управления, которые включают запрет бентического траления и запрет на районы промысла видов, подвергающихся риску («Комиссия по сохранению морских живых ресурсов Антарктики» https: // www.ccamlr.org/).

Несмотря на правила, незаконный, несообщаемый и нерегулируемый рыбный промысел имеет место как в арктических, так и в антарктических водах (например, Agnew et al., 2009). Эти действия повлияли на усилия по сохранению, и хотя сообщалось об ограниченном восстановлении некоторых рыбных запасов в обоих регионах, для многих видов восстановление остается неопределенным, и вместо этого популяция может продолжать сокращаться (Agnew et al., 2009; McBride et al., 2014; Thomas et al., 2008). Дополнительные проблемы сохранения, связанные с рыболовством в полярных морях, включают воздействие траления на медленно растущие сообщества бентоса в арктических водах и призрачный промысел из-за утери рыболовных снастей как в арктических, так и в антарктических водах. Правила, предписывающие использование биоразлагаемых аварийных люков в рыболовных ловушках, которые за короткий период ломаются, позволяя улову ускользнуть, снизили воздействие призрачного рыболовства в некоторых районах Арктики.

Тихоокеанская сельдь | Oceana

Тело сельди голубовато-зеленое на спине, а живот и бока ярко-серебристые. Эта окраска известна как затенение, из-за которой тихоокеанскую сельдь сложнее увидеть сверху или снизу. Противотеснение помогает сельди замаскироваться от потенциальных хищников, в том числе более крупных рыб, морских птиц и морских млекопитающих. 1 Еще одна отличительная черта тихоокеанской сельди — ее глаза, относительно большие для вида такого размера.

Сельдь путешествует большими косяками на глубину до 1300 футов под поверхностью океана. Продолжительность жизни этого вида варьируется в зависимости от среды обитания, но люди могут жить до двадцати лет в холодных водах Берингова моря. 2 Молодь сельди питается в основном ракообразными и личинками моллюсков, в то время как рацион взрослых особей состоит из ракообразных и мелкой рыбы.

Сельдь мигрирует на нерест в прибрежные солоноватые воды.Самки откладывают яйца на грядках из водорослей и водорослей, где их оплодотворяют самцы. В этих защищенных местообитаниях вылупляются личинки сельди. Достигнув стадии молоди, они мигрируют обратно в океан на два-три года, прежде чем созреют и вернутся на берег для нереста.

В качестве ключевого вида несколько других видов трофической сети Тихого океана полагаются на сельдь для поддержания своего рациона, поэтому изменения в популяциях сельди могут иметь волновой эффект на всю экосистему океана.В Британской Колумбии, например, сельдь является основным источником корма для чавычи и кижуча, а также морских тюленей . 3 Тихоокеанская сельдь также важна для сообществ, экономика которых сосредоточена на ее промысле. Однако исторически некоторые популяции сельди были уязвимы для перелова. Местный промысел сельди в Британской Колумбии пришел в упадок в 1960-х годах, а в 1990-х годах их численность снова снизилась. 3 При улучшении управления рыболовством у сельди снова появится шанс на процветание.Oceana работает над предотвращением перелова путем установления научно обоснованных ограничений на вылов, прекращения субсидий на вредный рыбный промысел и сокращения незаконного, несообщаемого и нерегулируемого (ННН) промысла. Присоединяйтесь к Oceana, чтобы помочь защитить такие виды, как тихоокеанская сельдь, которые имеют решающее значение для безопасного и здорового океана.

1. У видов сельди южной части Тихого океана продолжительность жизни короче, чем у особей, обитающих в более холодных водах северной части Тихого океана.

2. Тихоокеанская сельдь может плавать в одной косяке несколько лет.

3. Научное название рода тихоокеанской сельди, Clupea, происходит от латинского слова «щит», что, скорее всего, относится к серебристой чешуе сельди.

4. Яйца тихоокеанской сельди считаются кулинарным деликатесом в Японии.

5. Общины коренных народов на западном побережье Канады на протяжении тысячелетий полагались на тихоокеанскую сельдь как на источник пищи. 3

Биология сельди — Что такое сельдь?

В семействе сельдевых есть несколько видов рыб. Как правило, сельдь — это мелкие, обтекаемые, стайные «планктоноядные» или питающиеся планктоном животные. Почти 200 настоящих видов сельди в семействе Clupeidae имеют несколько отличительных черт. Сельдь — серебристая рыба с единственным спинным плавником, без боковой линии и выступающей бульдожьей нижней челюстью.

Примечание. Приведенные ниже иллюстрации, хотя и не в реальном масштабе, имеют точный размер относительно друг друга. Обратите внимание, что гораздо более крупный тарпон и волчья сельдь снабжены фоновыми изображениями для калибровки.

Их брюшные плавники расположены на брюшке далеко позади грудных плавников.В отличие от многих других рыб, у настоящей сельди мягкие плавники без шипов, хотя у некоторых есть заостренная чешуя, образующая зубчатый «киль», проходящий вдоль живота.

Обтекаемая форма для плавания, тело сельди относительно глубокое и уплощенное с боков (из стороны в сторону), с отчетливо раздвоенным хвостом (хвостовой плавник). Поверните атлантическую сельдь боком, и вы, вероятно, сможете засунуть ее под дверцу шкафа. Сжатое тело и серебристая чешуя служат маскировкой в ​​открытых водах океана, рассеивая свет и помогая укрыть сельдь от хищников, нападающих из глубины. [1]

Однако серебристая чешуя бесполезна при атаках сверху. Даже в мутной воде мерцание серебра предупреждает рыбаков о присутствии сельди. Рыболовы, ищущие тарпона, тропическую рыбу, похожую на сельдь, сканируют воду в поисках характерного серебристого бока и единственного спинного плавника, выходящего на поверхность. Длинный, стройный, высоко ценимый тропический тарпон по внешнему виду похож на сельдь, но весит более чем в сто шестьдесят раз больше, чем средняя атлантическая сельдь, и может вырасти почти на 80 дюймов длиннее, до восьми футов в длину.

В целом виды семейства сельдевых характеризуются крупными нерестовыми миграциями, когда косяки рыб преодолевают расстояние до 3000 км в оба конца. [2] В пределах этих общих черт многие виды семейства сельдевых на самом деле довольно сильно отличаются друг от друга по размеру, внешнему виду, поведению и распространению.

Атлантическая сельдь — относительно небольшая рыба, которая стаи в водах северных широт, отфильтровывая планктон из воды. Напротив, сельдь тропического волка вырастает до метра в длину и является прожорливым хищником рыб, в том числе других видов сельди.

В других случаях между видами сельди есть более тонкие различия. Например, блюбаки ( Alosa aestivalis ) и алевки ( Alosa pseudoharengus ) настолько однородны по размеру и внешнему виду, что даже опытным рыбакам трудно отличить их друг от друга. На самом деле, этих двух рыб практически невозможно отличить без помощи анатомического ножа.

В некоторых случаях ареал, естественное происхождение и поведение могут быть уникальными для одного вида, что упрощает его идентификацию. Если вы остановитесь в мае у реки, вытекающей из озера Дамараскотта на среднем побережье штата Мэн, вы увидите тысячи рыб, плывущих вверх по течению от Большого соляного залива. В Damariscotta не нужен нож для рассечения. Странствующие рыбы — алевки, добросовестно завершающие свои ежегодные нерестовые миграции.

По большей части сельди в заливе Мэн внешне похожи. При ближайшем рассмотрении между этими видами есть некоторые заметные различия; например, узкая атлантическая сельдь имеет глубину на 1/6 длины, в то время как глубина гикори-шэда с глубоким телом может быть на 1/3 меньше длины. [3] Некоторые из них являются полностью морскими видами, а другие — проходной речной сельдью. Всего в Персидском заливе насчитывается девять видов сельди, в том числе обычно встречающаяся атлантическая сельдь, синяя сельдь, алевайф, американский шед и атлантический менхаден. Реже встречаются сельдь атлантическая, круглая сельдь и гикори.Gizzard Shad вторглись в некоторые реки и, возможно, устья в районе залива Мэн. Согласно Бигелоу и Шредеру, соавторам книги Fishes of the Gulf of Maine , гикори-шэд когда-то ловился в нескольких реках в заливе Мэн, который является северной оконечностью их ареала.

Атлантические менхадены мигрируют на север из Срединно-Атлантических штатов летом, а в некоторые годы их очень много в заливе Мэн. Стаи менхаденов могут быть настолько многочисленными, что, когда они толпятся в теплых, мелководных, прибрежных водах или их вытесняют хищные голубые рыбы, они расходуют весь кислород в воде и умирают. В последний раз это происходило в штате Мэн в начале 1990-х годов.

В северной части Тихого океана тихоокеанская сельдь, Clupea pallasii , очень похожа на наш атлантический вид Clupea harengus . Хотя морфологически они похожи, есть некоторые различия в их жизненных историях. Атлантическая сельдь нерестится весной и осенью, тогда как тихоокеанская сельдь нерестится весной. Палласий — латинизированная фамилия Петруса Симона Палласа, русского естествоиспытателя и исследователя, который впервые описал тихоокеанские виды во время своих путешествий по северной части Тихого океана.

Сельдь атлантическая ( Clupea harengus )

Примечания автора

Я был свидетелем того, как косяки сельди ненадолго проплывали рядом с лодкой, их огромное количество затемняло воду, насколько мог видеть глаз. Я видел огромные косяки сельди, представленные на экране сонара кошелькового сейнера.Я видел тонны той самой сельди, пойманной и выловленной тралом у берега и закачанной в рыбный трюм. Я видел, как косяк сельди затмевает солнце над головой, когда нырял на вершину берега залива Мэн.

Подводная школа выглядела как один массивный организм, пульсирующий и перемещающийся туда и сюда, их серебряные бока отражали мои подводные вспышки. Миллион невыразительных глаз смотрел на стену из рыб надо мной. Ночью свет фосфоресцирующего планктона отмечает прохождение этих косяков.

Атлантическая сельдь — это небольшая пелагическая кормушка для планктона, вырастающая до 17 дюймов и 1,5 фунта. Отличительные особенности включают спинной плавник, расположенный посередине тела, и слабый зубчатый киль вдоль брюшка. Рыба радужная, зеленоватая или серовато-голубая сверху, с серебристым брюшком и боками. «Жемчужная сущность» чешуек была извлечена корпорацией Englehard Corporation из Истпорта, штат Мэн, для использования в качестве пигмента в косметике и красках.

Этот тип окраски («затенение») обычен для пелагических видов рыб, поскольку он обеспечивает некоторую степень маскировки в открытых водах. Если смотреть с близкого расстояния, атлантическую сельдь можно с уверенностью идентифицировать по заметному скоплению мелких зубов, расположенных в овальной форме на нёбе. Ни один другой вид сельди не обладает таким характерным кругом зубов.

Что отличает атлантическую сельдь от всех других сельдей и, фактически, от всех других видов рыб в заливе Мэн, так это их большое изобилие.Линней (отец современной классификации) называл сельдь «copiosissimus piscis», или, другими словами, самой плодовитой из рыб. [4] Подсчет особей рыб в заливе Мэн (задача сродни подсчету муравьев в Портленде, штат Мэн), а атлантическая сельдь значительно превосходит по численности другие виды.

Сельдь — пелагическая рыба, большую часть своей жизни обитающая в открытом море и прибрежных водах. Молодые особи («британцы») многочисленны в прибрежных водах вдоль побережья штата Мэн весной и летом. Взрослые особи мигрируют через сотни миль океана в течение своей жизни. Зимой косяки мигрирующей атлантической сельди могут объединить свои усилия, образуя огромные пространства рыбы, насколько это видно глазу. В Северной Атлантике люди наблюдали косяки сельди размером до 4,5 миллиардов кубических метров (более 4 кубических километров) с плотностью до 1 рыбы на кубический метр. [5]

В прекрасном отрывке из книги « Рыбы залива Мэн » Бигелоу и Шредер дают представление об историческом изобилии атлантической сельди.

«Чтобы перечислить места, где была обнаружена сельдь, означало бы упомянуть каждую деревушку вдоль наших берегов, откуда спускаются рыбацкие лодки для того, чтобы в тот или иной сезон появлялась большая или маленькая сельдь по всей береговой линии Персидского залива. штата Мэн, а также на прибрежных рыболовецких берегах «. [6]

Из-за большого обилия атлантическая сельдь стала одним из самых важных и востребованных видов рыб в заливе Мэн. Они все еще есть.



Артикул:

[1] Мойл П.Б. и Дж. Дж. Чех. (1992) Рыбы, Введение в ихтиологию, 2-е издание . Прентис Холл, Нью-Джерси. 559 с.

[2] Waller, G., Ed. (1996) SeaLife: Полное руководство по морской среде . Smithsonian Institution Press, Вашингтон, округ Колумбия, 504 стр.

[3] Коллетт, Б. Б. и Г. Кляйн-Макфи, ред. (2002) Рыбы Бигелоу и Шредера в заливе Мэн. Полное руководство по морской среде . Smithsonian Institution Press, Вашингтон, Д.С. 748 с.

[4] Стивенсон Р.Л. (2001) Роль исследований сельди в формировании науки о рыболовстве. Селедка: ожидания нового тысячелетия . Программа Колледжа Морских Грантов Аляски. AK-SG-01-04.

[5] Радаков Д.В. (1972) Школа экологии рыб . Вили, Нью-Йорк. 173 с.

[6] Бигелоу, Х. Б. и У. К. Шредер. (1953) Рыбы залива Мэн. Рыболовный бюллетень Службы охраны рыб и дикой природы . 53: 1-557 с.


Сельдь — Энциклопедия Нового Света

Clupeidae

Сельдь атлантическая, Clupea harengus

Научная классификация
Подсемейства

Dussumieriinae
Clupeinae
Alosinae
Pellonulinae
Dorosomatinae
Роды см. В тексте.

Сельдь — общее название любой из различных рыб, входящих в семейство Clupeiformes Clupeidae , большое семейство, которое включает в себя многие из самых важных пищевых рыб в мире, включая европейскую сардину (настоящую сардину) , Атлантическая сельдь, атлантическая сельдь, тихоокеанская сельдь, балтийская сельдь и американская или атлантическая сельдь. Хотя в основном морские, некоторые виды являются пресноводными, а некоторые, как американский шед, являются проходными, мигрируя из морской среды обитания в пресноводные для нереста (Nelson 1994; Herbst 2001).Обычно выделяют пять подсемейств, насчитывающих около 66 родов и 216 видов (Agbayani 2004). Большинство представителей Clupeidae — мелкие рыбы и образуют косяки.

Хотя термин сельдь обычно используется для обозначения членов семейства (Nelson 1994; Agbayani 2006; ITIS 2004a; Herbst 2001), этот термин иногда используется более конкретно для обозначения членов подсемейства Clupeinae (ITIS 2004b), которое также включает сардины или род Clupea (настоящая сельдь). В этой статье речь пойдет обо всем семействе сельдевых.

Сельдь — одна из самых важных групп рыб на планете. Они являются основным преобразователем огромной продукции зоопланктона, используя биомассу веслоногих ракообразных, мизид и криля в пелагиали. Мелкая сельдь также питается фитопланктоном, а большая сельдь — мелкой рыбой и личинками рыб. На другой стороне пищевой цепи они являются центральной добычей для более высоких трофических уровней, включая морских птиц, дельфинов, ластоногих, китов, акул, рыбу-меч, тунца, треску, лосося и многих других крупных рыб.

Для людей они также очень важны, поскольку их собирают для получения питательного мяса и яиц. Они были основным источником пищи с 3000 г. до н. Э. В Нидерландах сельдь сыграла важную роль в историческом и экономическом развитии, начиная с четырнадцатого века. Иногда, перемещаясь большими стаями, сельдь ловится, солится и коптится в больших количествах. Эти значения отражают концепцию двухуровневой функциональности, в соответствии с которой сельдь не только выполняет функцию индивидуума (выживание и воспроизводство вида и т. Д.).), но также приносят пользу экосистеме и людям.

Подводное видео (зацикливание) косяка атлантической сельди (Clupea harengus) во время миграции к нерестилищам в Балтийском море.

.

Обзор и описание

Clupeidae — это преимущественно морское (отчасти пресноводное и отчасти проходное) скопление сельдей (шад, шпроты, сардины, сардины и менхадены) (Nelson 1994). Члены семейства имеют единственный спинной плавник и, как правило, имеют серебристый цвет.В отличие от большинства других рыб, у них мягкие спинные плавники без шипов, хотя у некоторых видов есть заостренная чешуя, образующая зубчатый киль. У них нет боковой линии и выступающая нижняя челюсть. Члены этого семейства характеризуются отсутствием или маленькими зубами; в большинстве две длинные палочковидные постклейтры; стройная форма; и анальный плавник обычно с 12-29 лучами, но до 38 у представителей подсемейства Dussumieriinae (Nelson 1994).

Представители большинства видов образуют стаи и встречаются у поверхности, питаясь планктоном (Nelson 1994).

Большинство представителей Clupeidae — мелкие рыбы, менее 25 сантиметров (десяти дюймов), хотя Tenualosa ilisha (шэд) достигает 60 сантиметров (двух футов) (Нельсон, 1994). Балтийская сельдь небольшая, обычно от 14 до 18 сантиметров в длину, атлантическая сельдь может вырасти примерно до 46 см (18 дюймов) в длину и весить до 1,5 фунтов (700 граммов), а тихоокеанская сельдь вырастет примерно до 38 сантиметров. (15 дюймов).

Обычно различают пять подсемейств: Dussemieriinae (круглые сельди), Pellonulinae (пресноводные сельди), Clupeinae, Alosinae (тенистые) и Dorosomatinae (мускульные тени).Хотя Pellonulinae обычно называют пресноводной сельдью, и большинство видов обитает в пресной воде, некоторые из них встречаются и в морских водах (Nelson 1994).

Сельдь подразделяется на 66 родов и 216 видов (Agbayani 2004). Нельсон (1994) отмечает, что около 50 видов пресноводны, иногда попадая в солоноватую воду, в то время как другие проходят анадромно или иным образом распространяются в пресную воду, но большинство из них — морские. Большинство пресноводных видов обитает в Африке (Nelson 1994).

Питание и хищничество

Замедленная макрофотография (50%) молоди атлантической сельди (38 мм), питающейся веслоногими ракообразными.Рыба подходит снизу и ловит каждую рачку по отдельности.

Молодая сельдь питается фитопланктоном и по мере взросления начинает потреблять более крупные организмы. Взрослая сельдь питается зоопланктоном, крошечными животными, обитающими в поверхностных водах океана, а также мелкой рыбой и личинками рыб. Веслоногие рачки и другие крошечные ракообразные — самый распространенный зоопланктон, поедаемый сельдью.

Днем сельдь держится в безопасных глубинах, питаясь у поверхности только ночью, когда вероятность нападения хищников меньше.Они плавают с открытым ртом, фильтруя планктон из воды, проходящей через их жабры.

Хищники взрослой сельди включают морских птиц, дельфинов, морских свиней, тюленей, морских львов, китов и людей. Взрослой сельдью также питаются акулы, собачья рыба, тунец, треска, лосось, палтус и другая крупная рыба. Многие из этих животных также охотятся на молодь сельди.

Торговое и кулинарное значение

Сельдь — важная хозяйственная рыба. На мясо и яйца заготавливают взрослую рыбу.К наиболее важным промысловым видам относятся:

  • Атлантический Менхаден, Brevoortia tyrannus
  • Сельдь атлантическая, Clupea harengus
  • Балтийская сельдь, Clupea harengusmbras
  • сельдь тихоокеанская, Clupea pallasii
  • Сардина европейская, Sardina pilchardus

Кухня

Сельдь была известным основным продуктом питания с 3000 г. до н. Э. Есть множество способов подачи рыбы и множество региональных рецептов: ее можно есть сырой, ферментированной, маринованной или вяленой другими способами.Рыбу иногда называли «двуглазым стейком».

Сельдь очень богата полезными длинноцепочечными жирными кислотами Омега-3 (Mayo 2008), EPA и DHA. Они являются источником витамина D. Крупная балтийская сельдь немного превышает рекомендуемые нормы по содержанию ПХБ и диоксина. Тем не менее, польза для здоровья от жирных кислот обычно считается более важной, чем теоретический риск от диоксина; их эффект снижения рака статистически сильнее, чем вызывающий рак эффект ПХБ и диоксинов (Evira 2006a).Уровни загрязнения зависят от возраста рыб, о котором можно судить по их размеру. Согласно рекомендациям Управления по безопасности пищевых продуктов Финляндии, салаку размером более 17 см можно есть два раза в месяц, а сельдь размером менее 17 см можно есть свободно (Envira 2006b).

Прилавок с голландской уличной сельдью

Маринованная сельдь — популярный в Европе деликатес, ставший неотъемлемой частью еврейской кухни. В большинстве случаев вяленая сельдь проходит в два этапа.Первоначально сельдь обрабатывают солью для извлечения воды. Второй этап включает удаление соли и добавление ароматизаторов, обычно уксуса, соли, раствора сахара, в который добавляются такие ингредиенты, как перец, лавровый лист и сырой лук.

В Скандинавии после того, как процесс маринования закончен и в зависимости от того, какой из десятков классических приправ для сельди выбрана, его обычно едят с темным ржаным хлебом, хрустящим хлебом или картофелем. Это блюдо популярно на Рождество и в Иванов день, когда его едят с аквавитом.В Исландии blald — это молодая маринованная сельдь, которую дарят ребенку в качестве праздничного угощения.

Маринованная сельдь также является обычным явлением в еврейской кухне ашкенази, возможно, наиболее известна салатом форшмак , который на английском языке известен просто как «рубленая сельдь». Маринованную сельдь также можно найти в кухне Хоккайдо в Японии, где семьи традиционно хранили большие количества на зиму.

Слово rollmops , заимствованное из немецкого языка, относится к маринованному филе сельди, свернутому (отсюда и название) в цилиндрическую форму вокруг куска маринованного огурца или лука.

В Швеции из балтийской сельди ферментируют с получением сурстрёмминга .

Сырую икру сельди часто используют для суши или едят отдельно.

Типичным голландским деликатесом является сырая сельдь (Hollandse Nieuwe) . Обычно его едят с сырым луком. Hollandse nieuwe доступен только весной, когда будет доставлен первый сезонный улов сельди. Это празднуется на таких фестивалях, как Фестиваль сельди во Влардингене. Новую сельдь замораживают и консервируют ферментами до конца года.

Сельдь также консервируется и экспортируется во многие страны. sild — это незрелая сельдь, которую консервируют как сардины в Исландии, Швеции, Норвегии или Дании.

Очень молодую сельдь называют мальком, и ее едят целиком как деликатес.

Рыба — это копченая сельдь, разделанная на части, копченая сельдь, буллинга — это целая копченая сельдь, а коробочка — сельдь горячего копчения с удаленными внутренностями. Все они являются основными продуктами британской кухни. Согласно Джорджу Оруэллу в The Road to Wigan Pier , император Карл V воздвиг статую изобретателя вздутия живота.

В Скандинавии сельдевый суп — тоже традиционное блюдо.

На юго-востоке Аляски ветки тсуги срезают и помещают в океан до того, как сельдь прибудет на нерест. Оплодотворенные яйца сельди прилипают к сучьям и легко собираются. После непродолжительной варки яйца снимают с ветки. Собранные таким образом яйца сельди едят в чистом виде или в салате из сельдевых яиц. Этот метод сбора — часть тлинкитской традиции.

Селедка в массовой культуре

Образно говоря, отвлекающий маневр — это ложная загадка.В этом контексте красный означает копченую, а копченая сельдь имеет такой сильный запах, что ее можно использовать для создания ложного запаха, из-за которого охотничьи собаки теряют след.

Классификация

Род

  • Подсемейство Dussumieriinae (сельдь круглая)
    • Дайелла
    • Дюссумиерия
    • Etrumeus
    • Гилкристелла
    • Дженкинсия
    • Луизиелла
    • Саувагелла
    • Спрателлоиды
    • Спрателломорфные
  • Подсемейство Clupeinae
    • Амблигастер
    • Клубеа
    • Клупеонелла
    • Escualosa
    • Harengula
    • Herklotsichthys
    • Лил
    • Опистонема
  • Подсемейство Alosinae (shads, menhadens)
    • Алоса
    • Brevoortia
    • Этмалоза
    • Этмидиум
    • Гудуся
    • Hilsa
    • Tenualosa
  • Подсемейство Pellonulinae (сельдь пресноводная)
    • Knightia (доисторический)
    • Клупейхтис
    • Клубеоидес
    • Конготрисса
    • Corica
    • Синотрисса
    • Ехирава
    • Гиперлофус
    • Laeviscutella
    • Лимнотрисса
    • Микротрисса
    • Minyclupeoides
    • Одаксотрисса
    • Пеллонула
    • Poecilothrissa
    • Potamalosa
    • Potamothrissa
    • Сталотрисса
  • Подсемейство Dorosomatinae (мускульные шишки)
    • Анодонтостома
    • Клубанодон
    • Доросома
    • Гониалоса
    • Коносирус
    • нематалоза
  • Incertae sedis
    • Эрикхалцис
    • Илиша
    • Наннотрисса
    • Neoopisthopterus
    • Пеллона
    • Platanichthys
    • Рамногастер
    • Риносардиния
    • Сардина
    • Сардинелла
    • Сардинопс
    • Сьерратрисса
    • Салатник
    • Столотрисса
    • Странгомера
    • Thrattidion

Виды рода

Clupea

СЫреа альба
СЫреа bentincki
СЫреа caspiopontica
СЫреа chrysotaenia
СЫреа elongata
СЫреа halec
СЫреа кагещиз
СЫреа тепшз
СЫреа leachii
Clupea lineolata
Clupea minima
Clupea mirabilis
Clupea pallasii
Clupea sardinacaroli
Clupea sulcata

Список литературы

  • Агбаяни Э.2004. Семейство Clupeidae — сельдь, шеды, сардины, менхадены FishBase . Проверено 2 июня 2008 г.
  • Агбаяни, Э. 2006. Срок действия: сельдь FishBase . Проверено 2 июня 2008 г.
  • Энвира, Управление безопасности пищевых продуктов Финляндии. 2006a. Риски и преимущества поясняются оценкой риска пищевых продуктов ENVIRA . Проверено 2 июня 2008 г.
  • Энвира, Управление безопасности пищевых продуктов Финляндии. 2006b. Диетические рекомендации по потреблению рыбы ENVIRA . Проверено 2 июня 2008 года.
  • Хербст, С. Т. 2001. Товарищ нового любителя еды: исчерпывающие определения почти 6000 терминов, связанных с едой, напитками и кулинарией. Кулинарное руководство Бэррона . Хауппог, Нью-Йорк: Образовательная серия Бэррона. ISBN 0764112589.
  • Интегрированная система таксономической информации (ITIS). 2004a. Clupeidae Таксономический серийный номер ITIS: 161700 . Проверено 2 июня 2008 г.
  • Интегрированная система таксономической информации (ITIS). 2004b. Clupeinae Таксономический серийный номер ITIS.: 551153 . Проверено 2 июня 2008 г.
  • Клиника Мэйо. 2008. Польза для сердечно-сосудистой системы жирных кислот омега-3, обзор ScienceDaily 12 марта 2008 г. Получено 2 июня 2008 г.
  • Нельсон, Дж. С. 1994. Рыбы мира , 3-е издание. Нью-Йорк: Джон Вили и сыновья. ISBN 0471547131.
  • О’Клер Р. М. и К. Э. О’Клер. 1998. Скалистые берега Юго-Восточной Аляски: Животные . Аук-Бэй, Аляска: Plant Press. ISBN 0966424506.

Кредиты

Энциклопедия Нового Света Писатели и редакторы переписали и завершили статью Википедия в соответствии со стандартами New World Encyclopedia .Эта статья соответствует условиям лицензии Creative Commons CC-by-sa 3.0 (CC-by-sa), которая может использоваться и распространяться с указанием авторства. Кредит предоставляется в соответствии с условиями этой лицензии, которая может ссылаться как на участников Энциклопедии Нового Света, участников, так и на самоотверженных добровольцев Фонда Викимедиа.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *