Салат «Смак» — Zira.uz
Ингредиенты4 помидора
100 граммов сыра
3-4 ломтика белого хлеба
2 зубчика чеснока
100 граммов майонеза
2-3 веточки укропа
по вкусу соль
по вкусу черный перец
1 столовая ложка оливкового или растительного масла
Руководство
Салат «Смак» довольно популярный и есть в меню многих кафе.
Но его очень просто приготовить дома. Салат не перегружен ингредиентами, продукты для него всегда имеются в холодильнике.
Хрустящие сухарики, сладкие помидорки, ароматный чесночок и сыр — разве такой салат может быть невкусным? Не зря его так любят! Давайте готовить, это совсем просто.
Приблизительная стоимость готового блюда — 17 000 сум.*
*стоимость актуальна на момент публикации рецепта.
146 307
Шаг 1
Отметить как Завершенное
Белый хлеб нарезать на средние кубики, сбрызнуть оливковым маслом и посыпать немного солью.
Обжарить из на сухой сковороде до румяной корочки.
Шаг 2
Отметить как Завершенное
Помидоры и сыр нарезать средним кубиком, отправить в глубокую салатницу.
Шаг 3
Отметить как Завершенное
Выдавить туда же чеснок через чеснокодавилку.
Шаг 4
Отметить как Завершенное
Перед подачей заправить салат майонезом и сухариками.
Добавить соль и перец по вкусу.
Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много вкусных и проверенных рецептов!
Ирина Салихова
Салат греческий
История греческого салата
Известный по всему миру «Греческий салат» в самой Греции называется «Деревенский салат» («Хорьятики салата»).
Это очень популярный салат среди всех жителей страны, который присутствует и при каждодневной трапезе, и на праздничном столе. Его можно заказать в любой греческой таверне или в лучших ресторанах мира. Одним словом, салат этот можно охарактеризовать как «космополитичный салат», который символизирует собой не только Грецию, но, в целом, всю средиземноморскую кухню, являясь её «главным представителем».
«Греческий» или «Деревенский салат» — это яркий, красочный и вкусный салат, который может достойно заменить собой основное блюдо, поскольку в нем содержатся белки, углеводы и жиры.
Какова же история и происхождение этого прекрасного сопроводительного блюда, а для некоторых, как мы уже говорили, первого блюда в меню?
Четкой и ясной информации по этому поводу не сохранилось, но, тем не менее, существуют несколько устоявшихся версий.
Итак, салат «Греческий», благодаря своей простоте приготовления (что называется, на скорую руку) и насыщенности, являлся обычным будничным блюдом для деревенских жителей, поскольку все его ингредиенты, в буквальном смысле слова, находились у них под рукой. Отсюда он и получил своё наименование.
При этом нужно заметить, что основным компонентом греческого салата являются помидоры, которые впервые появились на территории Греции только в 1818 году. Именно поэтому, согласно одной из версий, греческий салат появился в Греции в конце национально-освободительной революции греческого народа, то есть в 20-30 годы XIX века. Однако, поскольку тогда помидоры и даже лук ели целиком, надкусывая, а не нарезая, считается, что появление салата относится к началу XX века, когда одному из греческих эмигрантов, переехавших в Америку, в 1909 году пришла мысль смешать крупно нарезанные помидоры, лук и сыр в одном блюде.
Правда, очень многие считают, что «Деревенский салат» появился в связи с наплывом в страну в 60-70-ые года прошлого столетия иностранных туристов и что он представляет собой создание владельцев таверн, расположенных в историческом районе Афин на Плаке, которые скоро и ловко нарезали для своих посетителей освежающий, по-настоящему летний салат из традиционных греческих продуктов, приправленных девственным оливковым маслом.
Что бы ни говорили, но одно точно: ингредиенты «Греческого салата» (летние овощи, а также традиционные греческие продукты — оливковое масло, риган, маслины и фета) позволяют сказать грекам, что «Деревенский салат» — это «вся Греция в одном блюде»!
Говорят, что даже пословица «посади деревенщину за стол — он и на ноги на стол», появилась именно в связи с появлением «Деревенского салата», который занял прочное место на столе жителей Греции, став его любимым блюдом.
У этого салата очень высокая питательная ценность: благодаря помидорам он богат витамином С и антиоксидантами. Помимо помидоров, салат имеет оливковое масло, которое также славится наличием антиоксидантов и витаминами, да и, к тому же, положительно влияет на сердечную деятельность и снижает уровень вредного холестерина.
Оливковое масло и помидорный сок, осевшие на дно чаши, куда можно окунать кусочки хлеба, смачивая их вкуснейшей смесью, представляют собой самую вкусную часть трапезы. Конечно, это никак не соответствует правилам хорошего тона, но удовольствие от «ладобукьес» («масличных укусов») просто неописуемое!
Салат цезарь — Кухарка
Этот салат — один из самых любимых салатов моего мужа. Практически в любых заведениях общепита, будь то кафе или ресторан или даже бургерная, он всегда заказывает цезарь. Мы пробовали этот салат в разных вариантах. Встречались вкусные и не очень. В одном заведении нам подали салат, заправленный растительным маслом 0_о. Мы были очень удивлены, но повар абсолютно не знал чем его заправлять. В общем, изрядно намучавшись с экспериментами разных поваров, мы стали готовить этот салат дома. И это совсем не сложно, ингредиенты доступны и просты. А стоимость выходит почти такая же. Так что задумайтесь из чего нам предлагают данный салат, с учетом того, что кафе делает свою наценку. Когда делаешь салат сам из свежих продуктов, которые приготовлены своими руками он получается совсем другим.
Ингредиенты для приготовления салата цезарь
Набор продуктов на 4 порции.
- Куриные грудки или бедрышки без кости
- Салат айсберг
- Твердый сыр
- Помидоры (лучше черри)
- Белый батон или сухари
- Соус цезарь
- Майонез, кетчуп, зелень по вкусу
Салат цезарь — пошаговый рецепт с фото
Способ приготовления вкусного и полезного салата цезарь по шагам.
Шаг 1:
Запекаем куриные грудки или бедрышки без кости в соусе из майонеза, кетчупа и соли.
Шаг 2:
В этом рецепте я использовала майонез с розмарином.
Шаг 3:
Запекаем при температуре 180 градусов примерно час. После чего мясо должно остыть в этом соусе, в противном случае оно получится сухим. Лучше это делать накануне.
Шаг 4:
Нарезаем примерно четверть салата айсберг.
Шаг 5:
Добавляем помидор черри. Можно и обычный, но у черри более яркий вкус.
Шаг 6:
Нарезаем кусочками курицу и добавляем в блюдо.
Шаг 7:
Добавляем тонко нарезанный сыр, непременно твердых сортов. Пармезан подходит идеально. Я резала на слайсы с помощью картофелечистки, а затем укорачивала их ножом.
Шаг 8:
Добавляем соус цезарь. Есть соусы разных фирм, попробовав несколько, я остановилась на этом. Не знаю для кого как, а для меня соус в этом салате играет первую скрипку. От вкуса, качества соуса будет зависеть конечный результат. Можно вообще ограничиться майонезом, но вкус будет совершенно не тот.
Шаг 9:
Я использую один и тот же, полюбившийся мне соус. Маленькой бутылки хватает на три тарелки с салатом.
Шаг 10:
Добавляем сухарики. Я без лишних заморочек быстро делаю сухари из батона. Беру два ломтика, отправляю их в тостер. Затем нарезаю ножом. Быстро, вкусно и ароматно.
Шаг 11:
Подаем с зеленью и хорошим настроением.
Калорийность салата цезарь
Энергетическая ценность салата цезарь на порцию 100 гр.
- Калорийность 245 ккал
Салат цезарь БЖУ
- Белки 20.4 гр.
- Жиры 11.3 гр.
- Углеводы 14.1 гр.
Вы узнали как правильно приготовить салат цезарь вкусным, расскажите секретный рецепт своим друзьями в социальных сетях!
Соевая спаржа по-корейски | Булочка.ру — рецепты с фото и отзывы
Разместил Денис
Самыми распространенными корейскими салатами являются морковь по-корейски и соевая спаржа. Рецепт моркови по-корейски уже есть на сайте. А вот как приготовить салат из соевой спаржи по-корейски, я расскажу в этом рецепте.
Для приготовления соевой спаржи по-корейски, нам понадобятся:
- Соевая спаржа — 200 г (в сухом виде)
- Морковь — 1 шт. средняя
- Чеснок — 3 зубчика
- Соевый соус — 30 мл
- Сахар — 2 ст. ложки (лучше использовать тростниковый)
- Имбирь сушеный (порошок) — 2 ч. ложки
- Соль — 0,5 ч. ложки
- Перец черный, молотый — 0,5 ч. ложки
- Зелень петрушки (по желанию) — небольшой пучок
Как приготовить соевую спаржу
- Для начала спаржу (будем называть её кратко) необходимо замочить в холодной воде на 5−6 часов, меняя воду каждый час.
- Я замачиваю спаржу в стеклянном блюде для запекания — оно как раз подходит по размеру, и вода покрывает волокна полностью. Вы увидите, как волокна впитывают воду и становятся всё более светлыми и мягкими.
- После 6 часов вымачивания волокна соевой спаржи должны стать вот такими. Вы можете разрезать самое крупное волокно пополам, чтобы посмотреть, все ли слои пропитались водой, чтобы спаржа была мягкой, а не «резиновой».
- Когда волокна размякли и готовы, начинаем готовить остальные ингредиенты. Морковь моем, чистим, нарезаем с помощью специальной терки для моркови по-корейски, либо просто мелко шинкуем.
- Чеснок чистим, пропускаем через чеснокодавку или мелко-мелко рубим ножом.
- Готовим соус: смешаем соевый соус, сахар, сушёный имбирь, перец.
Я использую смесь перцев — черный, красный, белый. Такое ассорти дает прекрасный аромат и пикантную остринку. Волокна соевой спаржи режем на небольшие кусочки 2−4 см - В высокую чашку выкладываем морковь.
- Затем чеснок.
- Сверху соевую спаржу. И немного солим. Да-да, помимо соевого соуса, немного присаливаем.
- Если у вас есть свежая зелень петрушки — мелко рубим и добавляем к спарже.
- Поливаем приготовленным соусом.
- Тщательно перемешиваем, накрываем крышкой и отправляем в холодильник на ночь (5−8 часов), периодически встряхивая наш салатик.
Я использую смесь перцев — черный, красный, белый. Такое ассорти дает прекрасный аромат и пикантную остринку. Волокна соевой спаржи режем на небольшие кусочки 2−4 смПодаём салат охлаждённым, посыпав сверху зеленью.
Вот так несложно приготовить салат из соевой спаржи по-корейски.
Приятного аппетита!
Готовьте со сладостью, подавайте с радостью!
Поделиться:
Поделитесь рецептом Соевая спаржа по-корейски в социальных сетях и мессенджерах:
🍯😉👍 Попробуйте НЕЖ — натуральный крем-мёд из Ярославский области
Салат «Цветной» — вкусный рецепт с пошаговым фото
1 Капусту нашинковать соломкой.
2 Добавить соль, сахар, уксус и перетереть капусту руками.
3
Свеклу порезать тонкой соломкой.
Сбрызнуть лимонным соком и частью масла. Перемешать и отставить пока.
4 Морковь также режем тонкой соломкой, лук шинкуем полукольцами.
5 Лук и морковь добавляем к капусте и перемешиваем.
6 Теперь кладем подготовленную свеклу.
7 Заправляем салат оставшимся маслом, перемешиваем и оставляем мариноваться на минут 15.
Рецепт «Салат «Цветной»» готов, приятного аппетита 😉
Вопросы, предложения и пожелания — пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.
Рецепт салата Чука
Традиционный японский салат «Чука» из морских водорослей (его ещё называют салат «Кайсо»).
Салат «Чука» готовят из дикорастущих водорослей вакаме, которые маринуют. Эти водоросли, достаточно нейтральны по вкусу и не имеют столь сильного запаха йода как морская капуста. В водорослях содержится широкий спектр питательных веществ, ферменты, нуклеиновые кислоты, аминокислоты, минералы и витамины А, В, С, D , E , K , которые очень необходимы для здоровья человеку, особенно в зимнее время.
Для приготовления салата «Чука» используются только молодые водоросли.
Салат «Чука» из них нежнее и ароматней, чем салаты, нарезанные из больших листьев. Опять же благодаря этому отпадает необходимость в лишних специях.
Даже в специализированных магазинах очень тяжело найти водоросли, хорошо подходящие для самостоятельного приготовления салата «Чука» дома.
Чаще всего салат «Чука» поставляется уже готовым и замороженным, также к нему можно (и нужно!) найти готовый ореховый соус. Но если Вы всё же решились приготовить салат «Чука» самостоятельно, надеемся наш рецепт вам поможет.
Примечание: если натуральные (немаринованные) водоросли Вы найти не смогли, используйте салат из морской капусты, промыв и хорошо отжав её.
Простой рецепт салата «Чука»
Полный рецепт салата «Чука»:
450-500 г морских водорослей,
3-4 ст.л. обжаренных кунжутных семян,
1/2 ст. соевого соуса,
1/4 ст. + 1/4 ст. воды,
2 ч.
л. крахмала,
2 ч.л. кунжутного масла (коричневого — из жареных семян),
2 ч.л. лимонного сока,
2 ч.л. сакэ (по желанию), чуть-чуть свежего мелконарезанного жгучего перца.
Все продукты для японского салата чука, а также всё для суши и роллов Вы можете купить в нашем интернет-магазине японских продуктов с доставкой на дом или в офис.
Салат «Шапка Мономаха» — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома
Подготовить ингредиенты.
Мясо отварить до мягкости, остудить и нарезать небольшими кубиками или тонкой соломкой.
Картофель сварить в мундире, слить воду, остудить, очистить от кожицы и натереть на крупной терке.
Свеклу отварить до мягкости или запечь в духовке (завернуть в фольгу и запекать при 180°C около часа), остудить, очистить и натереть на крупной терке.
Сырую морковь вымыть, очистить и натереть на мелкой терке.
Яйца отварить, быстро переложить в холодную воду, остудить и очистить от скорлупы.
Яичные желтки порубить ножом, а белки натереть на мелкой терке и сложить в разные миски.
Сыр натереть на мелкой терке.
Грецкие орехи измельчить в блендере или порубить ножом.
Зелень вымыть, обсушить и мелко порубить.
Чеснок очистить и пропустить через чесноковыжималку.
Салат выкладывается на блюдо слоями.
Каждый ингредиент можно по отдельности перемешать с небольшим количеством майонеза и, при необходимости, посолить и поперчить.
Или поливать каждый слой салата майонезом по мере выкладывания на блюдо.
1-й слой: половина картофеля + соль + майонез + свежемолотый перец
2-й слой: свекла + соль + майонез + немного чеснока + грецкие орехи
3-й слой: тертый сыр
4-й слой: половина мяса + соль (если необходимо) + майонез + свежемолотый перец
5-й слой: рубленая зелень
6-й слой: яичные желтки + соль + немного майонеза + свежемолотый перец
7-й слой: морковь + соль + майонез + немного чеснока + свежемолотый перец
8-й слой: грецкие орехи + тертый сыр
9-й слой: оставшееся мясо + соль (если необходимо) + майонез + свежемолотый перец + грецкие орехи + оставшаяся зелень
Покрыть салат оставшимся картофелем (смешанным с майонезом), формируя горку и, стараясь, чтобы картофель скрыл все разноцветие начинки.
Смоченными в воде руками придать салату форму шапки.
Покрыть салат тонким слоем майонеза.
Макушку шапки можно покрыть тертым на мелкой терке белком (или оставить просто слой майонеза).
Из оставшегося белка и тертого сыра сделать опушку для шапки.
Посыпать опушку оставшимися рублеными грецкими орехами, имитируя мех.
Украсить шапку зернами граната и зеленым горошком.
Затянуть блюдо с салатом пищевой пленкой, убрать в холодильник и дать настояться в течение ночи.
Перед подачей к столу пищевую пленку снять.
Верхушку шапки увенчать короной из красной луковицы, наполненной зернами граната.
Приятного Вам аппетита!
Поделись рецептом с друзьями!
Легкий рецепт салата из макаронных изделий — Любовь и лимоны
Этот свежий, легкий рецепт салата из макарон готовится менее чем за 30 минут! С острым винегретом и овощами, это настоящий кулинарный хит.
Сегодняшний рецепт — идеальный салат из пасты для пикника! Для каждого приготовления нужен отличный салат из пасты, и это тот, который я буду готовить все лето. Он готовится в кратчайшие сроки, он полон свежих ингредиентов и несет в себе ароматный вкус.
Я позаботился о том, чтобы все рецепты на этой неделе были не просто легкими, но и легкими в приготовлении за аванса … потому что я полностью понимаю, что вы не хотите возиться со своим салатом, когда вы могли бы проводить время на улице с друзьями.
Примечание: если вы все же решили приготовить это заранее, добавьте несколько целых листьев базилика перед подачей на стол, чтобы салат сразу стал красивее.
Ингредиенты для салата из макарон
Раньше я готовил много салатов из макарон (см. Здесь и здесь), но я понял, что у меня нет действительно хорошего классического салата из макарон с заправкой из винегрета. Этот рецепт простой и свежий — вместе с пастой я добавляю сочные помидоры черри, острый сыр фета, щедрую горсть рукколы, нут для белка, кедровые орехи и маленькие огурцы для хрустящей корочки и много свежей петрушки и базилика.
Приготовить заправку несложно: это пикантная смесь оливкового масла, лимона, чеснока, дижона, трав и приправ. Я люблю использовать прованские травы, но итальянская приправа также подойдет на ее место.
Как приготовить салат из макарон
Сделать этот рецепт очень просто! Просто выполните следующие простые шаги:
- Приготовьте макароны в большой кастрюле с кипящей соленой водой. Слейте воду, смешайте с небольшим количеством оливкового масла и отставьте в сторону, чтобы остыть.
- Нарежьте помидоры черри и огурцы, измельчите петрушку и покрошите фету.
- Взбейте все ингредиенты заправки.
- И бросить все в большую миску! Приправьте по вкусу и закопайте.
Мои лучшие советы по салату из макарон
- Готовьте макароны дольше обычного. Это должно быть немного после al dente (но не кашицеобразно), чтобы паста оставалась мягкой при охлаждении. Я считаю, что более высокий временной диапазон, указанный в инструкции на упаковке, обычно подходит для салата из макарон.
- Дайте пасте полностью остыть, прежде чем перемешивать ее с другими ингредиентами. Если она еще теплая, горячие макароны начнут готовиться и овощи вянут. Никто не любит теплые огурцы, поэтому обязательно добавьте в это блюдо холодную пасту.
- Приберегите зелень для украшения! Этот рецепт салата из пасты — отличный вариант, чтобы приготовить его заранее, но если вы это сделаете, оставьте некоторые травы и кедровые орехи для украшения. Кедровые орехи сохранят свою хрустящую текстуру, а травы будут очень свежими, красивыми и ароматными.
- Попробуйте и отрегулируйте. Как и большинство рецептов салатов, этот очень гибкий, поэтому обязательно попробуйте и отрегулируйте его по своему вкусу перед подачей на стол.Добавьте больше лимона, если вы предпочитаете более острый салат, добавьте больше зелени, если вы все о овощах, и всегда, всегда солите по вкусу.
Простые вариации рецептов салата из макарон
Этот салат из макарон просто фантастический, но не стесняйтесь менять его в соответствии с вашими вкусами или ингредиентами в кладовой. Вот несколько советов:
- Сделайте это веганским! Используйте оливки или вяленые на солнце помидоры вместо феты.
- Сделайте это без глютена! Используйте пасту без глютена или киноа вместо традиционной лапши.
- Перейти на греческий язык. Чтобы сделать этот рецепт более похожим на греческий салат из пасты, добавьте каламату или черные оливки и полстакана тонко нарезанного красного лука.
- Попробуйте комбо капрезе. Используйте разрезанные пополам мини-шарики из моцареллы вместо феты.
- Попробуйте другое растение. Свежий орегано был бы прекрасен вместо мяты в этом салате, и тимьян также был бы отличным дополнением.
- Поменяйте рукколу на шпинат или вообще не употребляйте, если вы предпочитаете более высокое соотношение паста: овощи.
- Или обжарьте нут для дополнительной хрустящей корочки.
Если вам нравится этот рецепт салата из макарон…
Попробуйте этот салат из брокколи, этот салат из арбуза, этот салат кускус или эту летнюю кухню!
Средиземноморский салат из пасты
Время приготовления: 12 минут
Время приготовления: 10 минут
Общее время: 22 минуты
Количество порций 6
Вам понравится этот простой рецепт салата из макарон! Это отличный вариант, который стоит заблаговременно — если вы приносите его на пикник, приготовьте его за день заранее.
- 3 стакана сырых макарон с фузилли
- 2 стакана с горкой, разрезанных пополам помидоров черри
- 1 ½ стакана вареного нута, высушенного и промытого
- 2 стакана рукколы
- 1 стакан персидских огурцов, нарезанных тонкими ломтиками
- 1 стакан измельченного фета сыр
- 1 стакан рваных листьев базилика
- ½ стакана измельченной петрушки
- ½ стакана измельченной мяты
- стакана поджаренных кедровых орехов
заправка
- стакана оливкового масла первого отжима, больше для полива
- 3 столовые ложки лимонный сок
- 1 чайная ложка дижонской горчицы
- 3 измельченных зубчика чеснока
- 1 чайная ложка прованских трав или сушеных итальянских приправ
- ¼ чайной ложки хлопьев красного перца
- ¾ чайной ложки морской соли
Принесите большую кастрюлю подсоленная вода до кипения.Приготовьте макароны в соответствии с инструкциями на упаковке или до тех пор, пока они не пройдут чуть выше альденте.
А пока сделаем заправку. В небольшой миске смешайте оливковое масло, лимонный сок, горчицу, чеснок, прованские травы, хлопья красного перца и соль. (Примечание: соус будет иметь сильный аромат, он станет мягким, когда покроет все ингредиенты салата из макарон).
Слейте воду из макарон, смешайте их с небольшим количеством оливкового масла (чтобы они не слипались) и дайте остыть до комнатной температуры.
Переложите в большую миску с помидорами, нутом, рукколой, огурцами, сыром фета, базиликом, петрушкой, мятой и кедровыми орехами. Вылейте повязку и перемешайте, чтобы она покрылась слоем. Приправить по вкусу большим количеством лимона, соли, перца и / или сбрызнуть оливковым маслом, если хотите, и подавать.
Переложите в большую миску с помидорами, нутом, рукколой, огурцами, сыром фета, базиликом, петрушкой, мятой и кедровыми орехами. Вылейте повязку и перемешайте, чтобы она покрылась слоем. Приправить по вкусу большим количеством лимона, соли, перца и / или сбрызнуть оливковым маслом, если хотите, и подавать.История салатов и заправок для салатов, Whats Cooking America
Что такое салат? Кажется, что у всех разные определения салата. Салаты могут представлять собой основное блюдо или гарнир, приготовленные из смеси ингредиентов и предназначенные для употребления в холодном виде.Ингредиентами салатов могут быть овощи, паста, бобы, морепродукты, тунец, яйца, курица, фрукты, рис и даже желе.
Классический салат «Цезарь» состоит из зелени (классический салат ромэн) с чесночной заправкой для заправки винегретом. В 1930-х годах шеф-повара Международного общества эпикурейцев в Париже проголосовали за салат «Цезарь» как «величайший рецепт из Америки за пятьдесят лет».
Что готовят по рецепту классического американского салата «Цезарь».
1903 — Джордж Леонард Гертер, его книга Bull Cook and Authentic Historical Recipes and Practices , Volume II, дает его отчет о том, кто изобрел салат «Цезарь»:
«Салат« Цезарь »был изобретен примерно в 1903 году Джакомо Джуниа, итальянским поваром из Чикаго, штат Иллинойс. Джакомо Джуниа был поваром в маленьком ресторанчике под названием The New York Cafe. Он угождал американским вкусам, поскольку в те дни спагетти и пиццу мало кто ели, включая итальянцев.
Иногда ложно утверждается, что этот салат был изобретен в Тихуане, Мексика, в период запрета, а также в Сан-Франциско. Нет ничего более далекого от правды.Единственное, что было изобретено в Тихуане, — это самые лучшие методы, которые когда-либо производили для стрижки туристов.
Джакомо Джуниа назвал салат Салатом Цезарь. Он положил в салат несколько кусочков салата Кос (ромэн), чтобы добавить ему немного горчинки. . . Джакомо назвал салат «Салат Цезарь» в честь Юлия Цезаря, величайшего итальянца всех времен. . . . Юния никогда не думала, что салат будет популярным, и была больше всех удивлена, когда люди стали его просить. Многие странствующие повара научились готовить салат, и вскоре его стали готовить по всей Северной Америке и даже в Европе.”
1924 — Большинство историков считают, что салат Цезарь чествует ресторатора Цезаря Кардини (1896–1956), который изобрел его в Тихуане, Мексика, в 1924 году в выходные четвертого июля. Говорят, что в эти напряженные выходные у Кардини не хватало еды, и он приготовил для своих гостей салат из того, что осталось на кухне. Его оригинальный рецепт включал ромен, чеснок, гренки и сыр пармезан, вареные яйца, оливковое масло и соус Вустершир. Оригинальный салат готовили прямо за столом.Когда заправка для салата была готова, листья ромена покрывали заправкой и помещали стеблем наружу в круг и подавали на плоской обеденной тарелке, чтобы салат можно было есть пальцами.
В 1926 году Алекс Кардини присоединился к своему брату Цезарю в ресторане Тихуана. Алекс, опытный пилот итальянских ВВС во время Первой мировой войны, добавил другие ингредиенты, одним из которых были анчоусы, и назвал салат «Салат авиатора» в честь пилотов с авиабазы Роквелл Филд в Сан-Диего.Сообщается, что версия Алекса стала очень популярной, и позже этот салат был переименован в «Салат Цезарь». Говорят, что Цезарь категорически против включения анчоусов в эту смесь, утверждая, что соус Вустершир был тем, что на самом деле придавало этот слабый рыбный вкус. Он также постановил, что в заправке должно использоваться только итальянское оливковое масло и импортный сыр Пармезан.
С годами это стало обычным делом — поехать в Тихуану за салатом «Цезарь». Калифорнийцы, в том числе голливудские знаменитости, такие как Кларк Гейбл, Джин Харлоу и У.C. поля обедали в Caesar’s, чтобы избежать запретов в США. В Европе салат Caesar’s также появлялся в ресторанах.
Джулия Чайлд, известный автор кулинарных книг, написала о салате Цезарь в своей кулинарной книге From Julia Child’s Kitchen :
Одно из моих первых воспоминаний о ресторанной жизни — это поездка в Тихуану в 1925 или 1926 году с моими родителями, которые были дико взволнованы тем, что им наконец-то следует пообедать в ресторане Caesar’s. Тихуана, к югу от мексиканской границы от Сан-Диего, процветала тогда, в эпоху сухого закона.. . Ходят слухи о Тихуане и хорошей жизни, о ресторане Caesar Cardini и о салате Caesar’s.
Салат, конечно, заказали родители. Сам Цезарь подкатил большую тележку к столу, бросил ромэн в большую деревянную миску, и я хотел бы сказать, что помню каждое его движение, но не помню. Единственное, что я снова вижу отчетливо, — это яйца. Я вижу, как он разбивает 2 яйца над этим романом и скатывает их, при этом зелень становится сливочной, когда яйца текут по ней.Два яйца в салате? Два молочных яйца за одну минуту? А гренки со вкусом чеснока и тертый сыр Пармезан? Это было ощущение салата от побережья до побережья, и даже в Европе ходили слухи о его успехе.
Почти 50 лет спустя, когда мы выбрали салат «Цезарь» как одно из мероприятий для нашей программы «Дети хотят готовить», я, как обычно, изучил все источники и обнаружил, что, как обычно, между ними не было согласия. . Я развил то, что мне больше всего нравилось, но в этом не было определенной аутентичности и не было драматизма.Затем мой продюсер Рути предложила нам попытаться найти кого-нибудь из той эпохи, кто знал Цезаря и действительно знал этот салат. Был там кто-нибудь? В самом деле, Рути обнаружила, что его дочь Роуз Кардини жила в районе Лос-Анджелеса и возглавляла успешный бизнес по производству специй и салатов. Я долго разговаривал с ней по телефону из Бостона в Лос-Анджелес, делая подробные записи. По ее словам, она родилась через пять лет после того, как ее отец создал свой шедевр, но она знала каждую деталь, потому что об этом так много говорили и вспоминали.”
В книге Терри Д. Гринфилда В поисках Цезаря, The Ultimate Caesar Salad Book указано:
«В Европе салат Цезарь также начал появляться. Легенда приписывает дебют салата за океаном миссис Уоллис Уорфилд Симпсон (любовница и, в конечном итоге, жена принца Эдуарда VIII Уэльского, бывшего короля Англии). В 1920-е годы миссис Симпсон часто бывала и проводила вечеринки в районах Сан-Диего и Тихуаны.Говорят, что миссис Симпсон встретила принца Уэльского там, в отеле Del Coronado. В это время миссис Симпсон посетила отель Caesar’s Place и полюбила салат «Цезарь» и иногда была властным гостем, требуя, чтобы сам Цезарь бросил свой салат к ее столу, создавая настоящий шум
Кроме того, в результате обширных кругосветных путешествий миссис Симпсон салат Цезарь был представлен во многих великих европейских ресторанах благодаря ее инструктированию международных поваров, которые изо всех сил пытались воссоздать заправку, чтобы удовлетворить будущую герцогиню. проницательного вкуса Виндзора.
Легенда гласит, что она была первой, кто разрезал салат на тонкие кусочки размером с укус ножом и вилкой, вместо того, чтобы баловаться едой, которую планировал Цезарь, как это просто сделали другие. Несмотря на ее репутацию и выходки, ее манеры демонстрируют этикет хорошей дамы, которая предпочитала не есть пищу пальцем. Знания о салате «Цезарь» быстро распространились по Европе ».
В 1948 году Цезарь Кардини зарегистрировал патент на заправку (которая до сих пор упаковывается и продается как «Оригинальная смесь заправки Цезарь Кардини», распространяемая компанией Caesar Cardini Foods, Калвер-Сити, Калифорния.
Кобб салат:
Обычно салат Кобб состоит из нарезанной курицы или индейки, бекона, яиц вкрутую, помидоров, авокадо, сыра чеддер и салата. Подается с рассыпчатым голубым сыром и заправкой для винегрета. Оригинальный рецепт салата Кобб включал авокадо, сельдерей, помидоры, чеснок, кресс-салат, яйца вкрутую, курицу, бекон и сыр рокфор. Некоторые историки говорят, что он был изобретен в 1929 году, другие — в 1937 году.Официальная дата, зарегистрированная рестораном Brown Derby — 1937 год.
Что готовят по рецепту классического американского салата Кобб.
1937 — Это было изобретение менеджера ресторана Боба Кобба в ресторане The Brown Derby в Лос-Анджелесе, который нашел способ израсходовать остатки еды. Кобб много лет импровизировал с салатом. Первый был создан в конце долгого дня, когда Кобб понял, что у него не было времени поесть. Подойдя к одному из холодильников в ресторане, усталый Кобб поискал, что можно исправить.Салат Кобба, возможно, так и остался бы его маленьким секретом, если бы он не сделал небрежного комментария о своем новом изобретении одному из легендарных промоутеров Голливуда, Сиду Грауману, человеку, ответственному за сложный кинотеатр в стиле пагоды на Голливудском бульваре, который стал известен как Китайский театр Граумана. Салат заинтересовал Граумана, и он попросил попробовать. Он влюбился в это.
Некоторые историки говорят, что именно шеф-повар ресторана Brown Derby Роберт Крейс разработал салат «Кобб» в честь Боба Кобба, владельца ресторана.Ты будешь судьей!
Согласно Уолтеру П. Шарфе, позже президенту Brown Derby Restaurants и нынешнему владельцу лицензионных прав Hollywood Brown Derby:
“. . . происхождение его было совершенно случайно. Однажды вечером первоначальный владелец, Роберт Х. Кобб, подошел к морозильной камере и нашел авокадо, который он нарезал с салатом, сельдереем, помидорами и полосками бекона. Позже он украсил его куриной грудкой, чесноком, яйцом вкрутую, водяным кресс-салатом и кусочком сыра рокфор для заправки, и салат начал завоевывать международную репутацию.”
«Мир Диснея» во Флориде, расположенный в студии Disney-MGM, построил точную копию ресторана, в котором представлен салат «Кобб» и знаменитые карикатуры на голливудских звезд, украшающие стены оригинального ресторана Brown Derby в Голливуде, штат Калифорния.
Краб Луи / Салат Луи:
Оба написания салата используются в меню ресторанов, но обычно произносится как LOO-ey. Этот знаменитый салат западного побережья также называют «Королем салатов», а иногда его называют «Салат Краб Луи».
Сегодня существует столько разновидностей этого знаменитого салата, сколько поваров. Кредит на происхождение салата Краб Луи зависит от того, с кем вы разговариваете и в каком штате Западного побережья вы находитесь. Большинство историков сходятся во мнении, что салат начал появляться в меню более изысканных заведений Западного побережья на рубеже 20-го века и до начала мировой войны. I. Другие историки предполагают, что салат был назван в честь короля Людовика XIV, который был известен своим огромным количеством еды, которую он мог съесть. Говорят, что после его смерти было проведено вскрытие, которое показало, что его живот вдвое больше, чем у обычных мужчин. Судить тебе.
1904 — Некоторые приписывают происхождение салата из краба Луи шеф-повару Олимпийского клуба Сиэтла в Вашингтоне. В 1904 году, когда в Сиэтле, штат Вашингтон, играла труппа «Метрополитен-опера», Энрико Карузо (1873–1921), считавшийся величайшим тенором мира, заказывал салат до тех пор, пока на кухне ресторана ничего не осталось.
1910 — Также говорят, что салат был создан в Сан-Франциско шеф-поваром ресторана Solari’s.Хелен Эванс Браун в своей кулинарной книге Поваренная книга западного побережья говорит об истории следующее:
Что именно Луи изобрел это блюдо на Западном побережье, я не могу сказать, но только потому, что не знаю. Однако я знаю, что в 1914 году его подавали в ресторане Solari’s в Сан-Франциско, поскольку Кларенс Эдвордс приводит рецепт его приготовления в своем эпикюрном путеводителе Bohemian San Franciso .
1914 — Отель «Давенпорт» в Спокане, штат Вашингтон, утверждает, что первоначальный основатель и владелец Луи Давенпорт создал это блюдо для ресторана отеля.Салат все еще в их меню сегодня. Левеллин «Луи» Давенпорт приехал в Спокан-Фолс, штат Вашингтон, весной 1889 года в возрасте 20 лет из Сан-Франциско, Калифорния.
1919 — Говорят, что знаменитый шеф-повар Виктор Хирцлер включил рецепт салата в книгу The Hotel St. Francis Cookbook , первоначально опубликованную в 1919 году.
1917 — Джеймс Берд (1903-1985), уроженец Портленда, штат Орегон, высоко отзывался о крабе Луи.Эван Джонс в своей книге Epicurean Delight: The Life and Times of James Beard говорит:
Наиболее прозаично то, что в те годы его мать водила сына в рестораны, где подавали еду, нацеленную на удовлетворение вкуса среднего штата Орегон. Одним из них был Bohemian, похвальный ресторан, который Борода запомнил особенно блюдом под названием Crab Louis. Рассказывая об этом остром вкусе краба Дандженесс, он хотел верить, что его сначала подали в ресторане Bohemian, а затем он спарринговал со своей подругой Хелен Эванс Браун, которая считает ресторан Solari в Сан-Франциско своим происхождением.
1950-е годы — Отель Palace в Сан-Франциско, Калифорния, известен тем, что сделал салат знаменитым. Краб Дандженесс считается символом рыбной промышленности Сан-Франциско: в зимние месяцы у уличных торговцев продают свежевываренного краба.
Салат из капусты (кол-слав):
Холодный салат из нашинкованной капусты, смешанной с майонезом, а также различных ингредиентов.
Термин салат из капусты — термин конца 19 века, который возник в Соединенных Штатах.Cole slaw (холодное мясо) получил свое название от голландского «kool sla» — слово «kool» означает капуста, а «sla» — салат, то есть просто салат из капусты . По-английски это стало «cole slaw» и, в конечном итоге, «cold slaw». Оригинальное голландское «kool sla», скорее всего, подавалось горячим.
Panzanella (пан-за-NEHL-лах):
Салат Панцанелла всегда включает хлеб и помидоры плюс овощи с огорода. Овощи могут включать перец, огурцы и лук.В салат добавляют много чеснока, каперсов, маслин и анчоусов.
Этот итальянский салат, вероятно, был изобретением по необходимости. Итальянские повара ничего не теряют, и это был способ использовать черствый хлеб и овощи с огорода. История панзанеллы насчитывает несколько столетий. В 1500-х годах в стихотворении известного художника Бронзино описывался салат. Конечно, помидор появился на итальянской кухне через несколько лет, поэтому в его состав не входили помидоры.
Салат Нисуаз (колено-SWAHZ):
Нисуаз — это описательный термин, обозначающий блюда, подаваемые с определенными продуктами, которые используют шеф-повара города Ниццы, Франция. Этот гарнир обычно включает чеснок, помидоры, анчоусы, оливки, каперсы и лимонный сок.
Салат Нисуаз — самое известное из всех этих блюд, состоящее из картофеля, оливок, зеленой фасоли и заправки для винегрета. Даже его «правильная» сборка оспаривается.Некоторые люди говорят, что салат подают на подушке из салата, а другие говорят, что основу составляют помидоры. А некоторые совсем не оформляют элементы салата, а просто все вместе перемешивают.
Салат Оливье:
Салат из русского картофеля с курицей, маринованными огурцами, зеленым горошком, морковью в майонезе. Также известен как Русский салат или салат по-русски . Этот салат присутствует на большинстве праздничных блюд в России.
Историки считают, что этот салат был создан французским шеф-поваром М. Оливье, владельцем и шеф-поваром ресторана «Эрмитаж» в Москве, Россия, в 1860-х годах. Первоначально вместо курицы в салате использовалась холодная жареная дичь.
Вальдорфский салат:
Классический американский фруктовый салат, который обычно состоит из яблок, лимонного сока, сельдерея, грецких орехов и майонеза.
1893 — Оскар Мишель Чирки (1866-1950), метрдотель, обычно получает признание за создание этого салата для частной вечеринки перед открытием нью-йоркского отеля Waldorf Astoria 13 марта 1893 года.Он был известен как «Вальдорфский Оскар». Оскар работал в отеле Waldorf Astoria с момента его открытия до выхода на пенсию в декабре 1943 года.
В 1896 году Оскар Чирки составил кулинарную книгу под названием Поваренная книга Оскара из Вальдорфа и дал рецепт этого салата с использованием только яблок, сельдерея и майонеза. Рецепт Оскара следующий:
Салат Вальдорф — Очистите два сырых яблока и нарежьте их на маленькие кусочки, скажем, примерно на полдюйма и квадрат, а также нарежьте сельдерей таким же образом и смешайте его с яблоком.Будьте очень осторожны, чтобы не допустить смешивания с ним семян яблок. Салат необходимо заправлять хорошим майонезом.
В какой-то момент в рецепт были добавлены грецкие орехи. В книге «Поваренная книга Уолдорфа-Астории» № , опубликованной в 1981 году Тедом Джеймсом и Розалиндой Коул, включены грецкие орехи или пекан.
1918 — Фанни Фармер (1857-1915) переработана, отредактирована и переиздана как поваренная книга Мэри Дж. Линкольн под названием Поваренная книга Бостонской кулинарной школы .В ее издании 1918 года этой поваренной книги есть рецепт Вальдорфского салата:
.Салат Вальдорф — Смешайте в равных количествах мелко нарезанные яблоко и сельдерей и смочите майонезной заправкой. Украсить скрученным сельдереем и консервированным перцем, нарезанным полосками или причудливой формой. Привлекательный способ подачи этого салата — удалить верхушки с красных или зеленых яблок, вычерпать мякоть изнутри, оставив на коже ровно столько, чтобы яблоки оставались в форме. Залейте салат в ракушки, замените их верхушками и подавайте на листьях салата.
История заправок для салатов:
Соус для салата, который обычно основан на винегрете, майонезе или другом эмульгированном продукте.
Заправки для салатов и соусы имеют долгую и яркую историю, уходящую корнями в древние времена. Китайцы используют соевый соус уже 5000 лет; вавилоняне использовали масло и уксус для заправки зелени почти 2000 лет назад; и неизменно популярный Вустершир был получен из соуса, который использовался со времен Цезаря.Действительно, ранние римляне предпочитали свои салаты из трав и трав, заправленные солью. Египтяне предпочитали салат, заправленный маслом, уксусом и восточными специями. Говорят, что майонез впервые появился за столом французского дворянина более 200 лет назад. Салаты были фаворитами при дворах европейских монархов — повара королевских салатов часто объединяли до 35 ингредиентов в одной огромной салатнице, включая такую экзотическую «зелень», как лепестки роз, ноготки, настурции и фиалки.
В двадцатом веке американцы сделали шаг вперед в разработке салатов, превратив их в настоящее искусство, используя основные ингредиенты для заправки (масло, уксус или лимонный сок и специи) и изобретательность янки для создания бесконечного разнообразия соусов и заправок. делать салаты лучше всех.«Магазинные» приправы и соусы были в основном недоступны до начала века. Многие из основных брендов заправок и соусов, доступных сегодня, были на рынке еще в 1920-х годах.
В 1896 году, , Джо Марцетти открыл ресторан в Колумбусе, штат Огайо, и начал предлагать своим клиентам разнообразные заправки, разработанные по старинным деревенским рецептам. Принятие потребителями привело г-на Марцетти к розливу и продаже своей заправки посетителям ресторанов в 1919 году.
В 1912 году Ричард Хеллманн, владелец гастронома в Нью-Йорке, начал продавать свой майонез с голубой лентой в деревянных контейнерах.Год спустя, в ответ на очень высокий потребительский спрос, г-н Хеллманн начал продавать майонез в стеклянных банках.
В 1925 году Kraft Cheese Company вошла в бизнес по производству салатов, купив несколько региональных производителей майонеза и компанию Milani (что привело к первоначальному входу Kraft в бизнес по производству разливных заправок с французским соусом в качестве первого ароматизатора).
Дрессинг «Зеленая богиня» — Заправка для салата, которая представляет собой смесь майонеза, анчоусов, эстрагонового уксуса, петрушки, зеленого лука, чеснока и других специй.
Платье «Зеленая богиня», созданное в отеле Palace в Сан-Франциско (ныне Sheraton-Palace) в 1920-х годах. Отель Palace был построен в 1875 году и был первым отелем в Сан-Франциско, предоставляющим проживание на условиях гранта. Palace Hotel считался самым большим отелем на западе США.
Шеф-повар отеля Филип Ремер назвал соус для английского актера Джорджа Арлисса (1868–1846), который останавливался в отеле и также ел в ресторане Palm Court во время своего выступления в пьесе «Зеленая богиня».Эта пьеса считалась лучшей пьесой бродвейского сезона 1920–21 годов, а позже вошла в самые ранние «звуковые» фильмы в 1930 году. Актер часто дополнял чудесную погоду Сан-Франциско и заявлял, что она вызывает здоровый аппетит.
Русский соус — Состоит из смеси майонеза, пимиентос, чеснока, кетчупа и специй. Название происходит от самых ранних версий, в состав которых входил явно русский ингредиент — икра.
Дрессинг тысячи островов — Он сделан из кусочков зеленых оливок, перца, солений, лука, сваренных вкрутую яиц и других мелко нарезанных ингредиентов.
История Thousand Island Dressing восходит к началу 20 века и сосредоточена в небольшой курортной деревне Клейтон, штат Нью-Йорк. Рыболовный гид по имени Джордж Лалонд-младший проводил приезжающих рыбаков на ловлю черного окуня и северной щуки через воды 1000 островов. После дня рыбалки он и его жена София Лалонд подавали то, что они называли «береговыми обедами», с другой и необычной заправкой для салатов. Следующую историю о происхождении повязки на Тысячу островов мне рассказали Аллен и Сьюзан Бенас, владельцы гостиницы «Тысяча островов»:
«Однажды Джордж Лалонд-младший., руководила очень известной актрисой театра Нью-Йорка по имени Мэй Ирвин и ее мужем. Мэй Ирвин, известная повар и автор поваренных книг, была особенно впечатлена заправкой и попросила Джорджа дать рецепт. София Ла Лонд, создавшая заправку, была польщена просьбой и охотно дала ей рецепт. София также передала рецепт Элле Бертран, семье которой принадлежал отель Herald, один из самых популярных отелей в Клейтоне. Мэй Ирвин и ее муж останавливались в отеле Herald во время их ранних каникул на острове и уже попробовали приправу.Мэй Ирвин дал ему название «Тысяча островов», и именно Элла Бертран впервые подала его столовой.
По возвращении в Нью-Йорк Мэй Ирвин дала рецепт своему другу, летнему посетителю 1000 островов, Джорджу К. Болдту, который был владельцем отеля Waldorf Astoria в Нью-Йорке. Не менее впечатлен и заправкой, и ее ароматом. Г-н Болдт поручил своему всемирно известному мэтру Оскару Чирки включить этот соус в меню отеля. Тем самым Оскар Чирки получил признание за то, что представил одежду миру.”
В 1972 году Аллен и Сьюзан Бенас купили отель Herald и изменили его название на Thousand Islands Inn. Излишне говорить, что «Дрессинг Тысячи островов» — это «официальная» домашняя уборка в гостинице. Теперь Бенас разливает в бутылки и продает заправку в гостинице и в Интернете.
Источники:
Американский пищевой фольклор и кулинарная история: крылышки буйвола, сэндвичи Рубена и салаты «Цезарь», автор: Джим Рейдер, Merriam-Webster Inc.через ADS-L 28 мая 1998 г.
Bull Cook & Authentic Historic Recipes and Practices, Джордж Леомард Хертер и Берта Э. Хертер, 1969.
Салат Цезарь — «Кто это приготовил?» Дж. Дж. Шнебель.
Эпикурейское наслаждение — Жизнь и времена Джеймса Берда, Эван Джонс, Альфред А. Кнопф, Нью-Йорк, 1990.
Из кухни Джулии Чайлд, Джулия Чайлд, Альфред А /. Knopf, Inc., 1970.
В поисках Цезаря — Лучшая книга салатов Цезарь, Терри Д.Гринфилд, Тжикнор и Филдс, 1983.
Огни! Камера! Салат! — Салат Кобб, Винсент Дж. Шодольски, штатный автор Tribune, 26 августа 1998 г., газета Chicago Tribune.
New York Wanders Uptown, Old and Sold, Antiques Auctiion & Marketplace, первоначально опубликовано в 1931 году.
рецептов, названных в честь ресторанов, напоминающих былую эпоху, Фрэн Гарднер, The Oregonian FOODday, 19 июня 1999 г.
Ресторан Brown Derby — легенда Голливуда, Салли Райт Кобб и Марк Виллемс, Риццоли, 1996.
Поваренная книга «Оскара» Вальдорфа, Оскара Чирки, Saafield Publishing Company, Чикаго, 1896 год
Происхождение краба Луи может быть туманным, но популярность салата очевидна, пишет Пенелопа Коркоран, газета Seattle Port-Intelligencer, среда, 23 июля 2003 г.
Отель и башня Давенпорта, История отеля.
Словарь американской еды и напитков, Джон Ф. Мариани, Ticknor & Fields, 1983.
Хронология еды, Джеймс Трэджер, Генри Холт и компания, 1995.
Тайная жизнь еды: праздник истории еды и напитков, фольклора и фактов, Мартин Элкорт, St. Martin’s Press, 1991.
Поваренная книга Waldorf Astoria, Тед Джеймс и Розалинд Коул, Bramhall House, издание 1981 года.
Необычное происхождение популярных рецептов, Патрисия Баннинг Стивенс, Ohio University Press, 1998.
Поваренная книга Западного побережья, Хелен Эванс Браун, Little, Brown and Company (перепечатка оригинала Библиотекой коллекционеров поваренных книг).
What’s Cooking America, Линда Стрэдли, Chehalem Publishing, 1997.
Все виды салатов, которые вам нужно знать — Кулинарный повар
— Реклама —
Виды салатов, которые должен знать каждый
Различные виды салатов и заправок для салатов являются одним из основных продуктов в мире кулинарии. Есть много видов салатов, которые нужно освоить, некоторые из них простые, а некоторые сложные. Хотя есть несколько основных рекомендаций, которым нужно следовать, типы салатов и заправки для салатов в значительной степени оставлены на усмотрение. Действительно, есть много классических видов салатов, таких как Nicoise , Cobb или Caesar.
Быстрая навигация
Салаты родились из простоты и процветают благодаря творчеству и бесконечным комбинациям, которые можно использовать. Лучшие в мире виды салатов и заправок для салатов еще предстоит открыть. Понимание того, что определяет многие виды салатов и какие бывают заправки, расширяет ваши возможности и кругозор. Вам больше не нужно будет забирать заправки в магазине, когда вы сможете делать свои собственные.
Я собрал для вас дополнительные ресурсы, если вам нужна дополнительная информация.Наша страница о салатной зелени невероятно полезна, поскольку мы рассматриваем все виды салатной зелени.
— Реклама —
Сделать винегрет очень просто. Соотношение 3: 1. Это означает, что три части масла на одну часть уксуса. Это соотношение одинаково, независимо от того, какой тип винегрета вы готовите. Креативность проистекает из того, что вы делаете с этой базой. Если вам нужен хороший рецепт, попробуйте мой рецепт итальянского винегрета здесь. Прекрасно подходит для подброшенных салатов. Обязательно приобретите эту фантастическую книгу рецептов на Amazon, чтобы получить больше идей для винегрета.
[идентификатор конечного рецепта = ”2623 ″ шаблон =” по умолчанию ”]
Что касается салатов, то здесь есть на что обратить внимание. От составных салатов до салатов и заправок для салатов — знание и знакомство с каждым типом даже основных ингредиентов может занять много времени. Мы начнем эту статью с идентификации и маркировки различных видов салатов.
Обзор типов салатов и заправок
Салатов:
- Салаты в тарелке — Салаты, перемешанные (салат Цезарь, зеленый салат)
- Составленные салаты — Искусно приготовленные салаты (салат Кобб)
- Связанные салаты — Салаты, объединенные в массу (салат из тунца, куриный салат)
- Мясные салаты — Салаты, состоящие из крахмалов, таких как картофель, киноа или паста (картофельные салаты, салаты из пасты)
Повязки:
- Приправы для винегрета — На основе масла и уксуса
- Заправки на основе майонеза
- Эмульгированные заправки для винегрета — Заправки, в которых использовался эмульгатор для объединения масла и воды
Книги рецептов салатов, вдохновение и ресурсы
Прежде чем приступить к созданию салатов, вам нужно вдохновение.Для большинства людей салаты мягкие и простые, с очень небольшим количеством творчества. Это может привести к избеганию, что ужасно, потому что салаты могут быть невероятно полезными и вкусными.
Есть сотни различных региональных кухонь и бесчисленное множество вариантов салатов. Хорошая новость в том, что все салаты делятся на четыре типа. Если вы ищете вдохновение , вот некоторые из наших любимых книг рецептов салатов.
Некоторые из более современных и ультрасовременных ресторанов раздвигают границы того, что такое салат, и вкусовые характеристики каждого из них.Одной из наших любимых книг рецептов салатов была The Modern Salad от Amazon. Это поразило нас тем, сколько разнообразия было в нем. Очень хороший ресурс как для поваров, так и для домашних поваров.
Для веганов может быть трудно найти рецепт, который был бы вкусным и полезным. Когда я искал веганские рецепты для меню ресторана, который помогал запустить, я нашел «Салат Самурай» на Amazon невероятным ресурсом, а — очень недорогим . Я ожидал купить 3 или 4 поваренные книги, чтобы найти что-нибудь, но мне нужна была только эта книга.
Ресурсы, которые сделают вашу жизнь проще
Если вы хотите стать экспертом в салатах, убедитесь, что у вас есть подходящие кухонные принадлежности. Найдите минутку, чтобы подумать, какие типы инструментов у вас есть, чтобы помочь вам в создании и подаче салатов.
Самый часто используемый инструмент как на моей личной кухне, так и на профессиональной кухне — это подходящая вертушка для салата . Мы были шокированы тем, насколько недорогой может быть вертушка для салата отличного качества от Amazon.
Кулинарная поваренная книга
Кулинарная поваренная книга — это фантастический ресурс, который всегда под рукой. Загружаемый на любое устройство и упакованный с профессиональными рецептами, предлагаемая ценность невероятна. Изучение тех же рецептов, которые преподаются в основных программах кулинарного искусства , делает нашу поваренную книгу незаменимой для любого уровня навыков — от домашнего повара до студентов кулинаров и поваров.
Текущий выпуск:
Акции и соусыВ нашем текущем выпуске мы собрали более 40+ рецептов с подробными рецептами, советами и методами, собранными в красиво оформленном загружаемом PDF-файле с высоким разрешением.Доступен сейчас!
Три варианта салата
Салаты можно разделить на 3 варианта салата . У каждого из этих вариантов есть свои преимущества и сильные стороны.
Брошенные салаты
Салат Цезарь с курицейСалаты в тарелке — наиболее распространенный вид салатов, которые готовятся путем добавления зелени и гарниров (например, помидоров, лука или огурцов) в заправку. Брошенный салат состоит из листовых овощей, таких как салат, шпинат или кресс-салат. Важно помнить, что зелень перед перебрасыванием хорошо просушить. Если листья влажные, повязка не будет плотно прилегать к зелени, что приведет к поливке заправки и, как правило, к неприятным ощущениям. Их можно украсить множеством различных ингредиентов, таких как орехи, сыр, фрукты и овощи . Можно использовать все виды заправок, от легкой заправки с маслом и уксусом до сытной заправки для горячего бекона.
Не забывайте смешивать заправку с зеленью в последнюю секунду.Кислота вызывает увядание большей части зелени до и превращение ее в сырую .
Подходящие заправки и зелень для салата
При заправке салатов существует правило: чем нежнее текстура и аромат зелени, тем легче и тоньше должна быть заправка. Заправки на основе майонеза следует использовать для более зелени с более сильным вкусом , а заправку на основе уксусного масла следует использовать для более легкой зелени.
Составные салаты
Созданные типы салатов вдохновлены, и правильно составленный салат говорит об этом вдохновении.Сложенный салат — это порядок и детальность. Сложный салат также строится с нуля и тщательно готовится для получения красиво приготовленного салата. В состав салата входят 4 слоя: основа , основная часть, , гарнир, и заправка .
База
Основа — это чаще всего салатная зелень, которая выравнивает или закрепляет тарелку, на которой будет подан салат. Это означает основание плиты. Например, салат «Цезарь с курицей» будет использовать салат ромэн в качестве базы .
Тело
Тело является основным ингредиентом и может состоять из другой зелени, овощей, другого салата, приготовленного из приготовленных ингредиентов , таких как курица. Например, в салате «Цезарь с курицей» будет курица.
Гарнир
Кобб салатГарнир добавлен в салат для придания ему цвета, текстуры и аромата. Это также может быть просто с измельченными травами. Он также может быть теплым или холодным. Есть много вариантов, но всегда используйте гарнир, который подчеркивает вкус салатов, которые вы готовите.
Например, салат «Цезарь» с курицей будет украшен пармезаном, курицей, гренками и лимоном.
Туалетная
Заправка, хотя и звучит просто, всегда должна дополнять салат, а не маскировать его. Сложный салат часто подают с заправкой сбоку или переливанием сверху перед подачей на стол. Вы также можете заправить отдельные ингредиенты перед тем, как составлять салат.
Приготовление основного салата
- Соберите все ингредиенты и обязательно вымойте, нарежьте, подрежьте или приготовьте иным способом, если необходимо.
- Разложите ингредиенты на тарелке, при необходимости заправляя их, учитывая 4 слоя.
- Перед подачей на стол приготовьте любые продукты, которые необходимо подавать горячими, и добавьте их в салат.
Салаты в завязках
Связанные виды салатов — это салаты, приготовленные из жареного мяса, рыбы, моллюсков и / или бобовых с заправкой и гарниром.Связанный салат буквально означает, что все ингредиенты связаны в одну массу. Они могут включать в себя макароны, картофель, киноа в качестве основы. Отличие мучных салатов от мучных в том, что салаты в связке тяжелее и крепче.
Связующим агентом обычно является на основе майонеза , но можно также использовать более густые винегреты. Попытка стандартизировать пропорции связанного салата затруднена из-за множества различных типов связанных салатов, каждый со своим разным количеством.
Связанные салаты также могут использоваться в качестве основы для составных салатов (например, салат из лосося на подушке из щавеля)
Мясные салаты
Салат из макарон — это пример связанного мучного салата.Вы, наверное, не слышали об этих видах салатов, но, несомненно, видели их раньше. Мучной салат — это салат, приготовленный из картофеля, макаронных изделий или зерен . Мучной салат отличается от связанного салата тем, что многие мучные салаты не связаны.
Во многих салатах из макарон используется сочетание легкой заправки и ароматных ингредиентов. Мучнистый салат почти всегда бросают, но его можно использовать как основу для составного салата. К знаменитым и популярным мучным салатам относят картофельный салат.
Перевязки
Без заправок салаты не были бы салатами. Когда дело доходит до перевязок, есть много чего узнать, и эта статья поможет вам быстрее. Многие из описанных здесь методов используются во многих других целях в кулинарии.
Эмульгирование
Эмульгированный соус или заправка уникальны. Эмульсия — это однородная комбинация двух несмешиваемых жидкостей, таких как вода и масло. Заставляя эти две жидкости вместе с помощью лецитина. Лецитин — это белок, который также уникален тем, что он способен сочетаться как с водой, так и с маслом. Самый распространенный источник лецитина — яичные желтки.
Самая распространенная эмульсия — майонез. Взбивая яичные желтки до образования пены, вы медленно добавляете масло по каплям, энергично взбивая.Как только эмульсия начинает образовываться, масло добавляется в большем количестве. Самый быстрый способ приготовить майонез — приготовить его в робокупе или кухонном комбайне, медленно добавляя масло. Рекомендуется начинать с венчика, чтобы вы лучше поняли процесс.
Чем выше соотношение масла и воды при эмульгировании, тем гуще эмульсия. Чем выше соотношение воды к маслу, тем более жидкая эмульсия.
Эмульгированный майонезЗаправки для винегрета
Винегрет — это простая заправка, происходящая от классической французской заправки.Не путать с имеющейся в продаже в Северной Америке заправкой кремового, терпкого / сладкого и красно-оранжевого цвета. Классическая французская заправка состоит из 3 частей масла, 1 части уксуса, соли и перца. При использовании масел с более сильным вкусом меньшее количество масла поможет снизить прочность. Некоторые рецепты заправки требуют, чтобы сок цитрусовых использовался вместо всего или части уксуса, и в этом случае потребуется более 1 части, чтобы сбалансировать кислотность.
В заправку для винегрета можно добавить бесчисленное множество ингредиентов.Классический характер винегрета допускает множество интерпретаций. Можно использовать такие продукты, как чеснок, фрукты и различные виды уксуса.
Поскольку масло и вода не смешиваются без эмульгатора, важно взбить их как можно ближе к сервировке.
Заправки на основе майонеза
Если вам нужна сытность, то заправка на основе майонеза обязательно вам подойдет. Майонез сам по себе является довольно тяжелым продуктом, и для его использования в заправке потребуется немного устойчивой зелени.Чтобы майонезная заправка сработала, вам придется с ней поиграться. Добавление различных ингредиентов для изменения текстуры, цвета и вкуса, безусловно, является плюсом. Особой популярностью пользуются молочные продукты: пахта и сметана . Это поможет немного осветлить майонез. Вы можете добавить уксус, фруктовые соки, протертые или измельченные овощи, томатную пасту, чеснок, лук, зелень, специи, каперсы, анчоусы, вареные яйца. У этого списка нет конца.
Эмульгированные заправки для винегрета
Как мы узнали ранее об эмульгировании , эмульгированный винегрет — это просто основной винегрет, который загущается путем эмульгирования.Используя приведенные выше правила пропорциональности для масла / воды, мы можем легко получить желаемую толщину. Эмульгированный винегрет, который тоньше и легче майонезной заправки, отлично подходит для создания нежных ароматов и текстур.
Как приготовить эмульгированные повязки
- Соберите все ингредиенты, держите при комнатной температуре (ингредиенты при комнатной температуре эмульгируются легче)
- Взбить яйца до пены
- Добавьте сухие ингредиенты и ароматизаторы, такие как травы, чеснок, лук-шалот.
- Добавьте небольшое количество жидкости из рецепта. Взбиваем, пока не соединились.
- Поставьте свой стационарный миксер на высокую мощность или энергично взбивая, медленно добавляйте масло устойчивой струей.
- Как только эмульсия образуется, добавляйте масло немного быстрее.
- Несколько раз чередуйте масло и жидкость, пока не будет использовано все масло. Заправка будет намного тоньше майонеза. Если вы обнаружите, что ваша повязка слишком густая, разбавьте ее небольшим количеством воды, уксуса или лимонного сока.
Мы рассмотрели основы приготовления и идентификации салатов, а также вы узнали, как правильно приготовить эмульгированный соус.Многое из того, что мы здесь узнаем, когда дело касается заправок, по мере вашего прогресса будет применено в более продвинутой кулинарии. Например, голландский соус — это эмульгирование, требующее использования многих других навыков. Используя свои знания о кулинарии и возвращаясь к The Culinary Cook, чтобы отточить их, нет предела тому, что вы можете приготовить! Узнать больше
— Рекламное объявление — пожаловаться на это объявлениеКак приготовить отличный зеленый салат — Практическое руководство
Все знают, как приготовить зеленый салат — просто вымыть, одеть и перемешать.Но немногие знают, как приготовить действительно отличный зеленый салат, такой как те, что подают в лучших ресторанах, где нежная свежая зелень бережно переносится от сада к тарелке и очень аккуратно перебрасывается с нужным количеством масла и уксуса. Замечательные салаты приготовить несложно; они просто требуют ухода.
Посетите наш специальный раздел всего свежего, чтобы увидеть больше рецептов салатов и видео, демонстрирующее лучший способ мытья зелени. Вы также можете использовать наше приложение, чтобы создать свой собственный рецепт салата (и поделиться им!).Если вы ищете салаты, подходящие для праздничного обеда, ознакомьтесь с разделом для начинающих в нашем путеводителе по ужину на День Благодарения. И, если вы пропустили демонстрацию Лори Бакл о том, как легко сделать свой собственный винегрет, посмотрите его прямо сейчас.
Начните с свежей зелени
При всех доступных сортах салата зеленый салат может приобретать самые разные вкусы, текстуры и цвета. Мои собственные версии зависят от времени года и зелени, которая лучше всего смотрится на рынке.
Летом я делаю салаты из равных частей яркого базилика и слегка перечной рукколы.Зимой радиккио, эндивий и эскарол — один из моих любимых послеобеденных салатов; эта горькая зелень чудесным образом заставляет меня чувствовать себя менее сытым после тяжелой еды.
Что бы вы ни выбрали, начните с самой свежей зелени, которую только сможете найти, той, что кажется только что собранной. Посмотрите на них внимательно, почувствуйте их, понюхайте их; если никто не смотрит, откусите немного. Если ваше сердце настроено на радиккио, но он выглядит увядшим или пахнет уже давно, выберите другой слегка горьковатый зеленый цвет, например, эндивий или эскарол.
Обрежьте листья, но сохраните их форму
Мне ужасно нравятся салаты, приготовленные из листьев, нарезанных небольшими кусочками, привычка, которая, вероятно, сформировалась в те дни, когда считалось невежливым есть салат ножом. Если листья обрезать слишком мелко, они теряют свою характерную форму и сильно хрустят. С другой стороны, вы не хотите подавать гигантские листья, которые не помещаются на тарелке или с которыми трудно маневрировать.
Зелень с мелкими листьями, такую как руккола, базилик, портулака, кресс-салат и молодой шпинат, следует обрезать, но листья оставлять целыми.Более крупные листья зелени, такие как ромэн, большой красный дубовый лист и эскарол, следует обрезать, как показано на фотографиях. Срежьте толстые одревесневшие стебли. Острым ножом срежьте стебли, как у рукколы и кресс-салата.
Чтобы определить необходимое количество зелени, возьмите горсть салата на человека; удвойте количество, если салат является основным блюдом.
Оторвите большие листья, как ромэн, и большой дубовый лист вдоль центрального ребра; они сохранят больше своего характера.Полностью удалите жесткие ребра. Сложите лист вдоль и осторожно потяните за стебель, по ходу вырывая ребро.Осторожно вымойте зелень
На песчаной почве растет много зелени. Если вы не вымоете их хорошо, в вашем салате останется песок. Но просто промыв зелень под проточной водой, вы не избавитесь от всей грязи. Вместо этого погрузите их в большую миску или в раковину с прохладной водой.
Каждый раз, когда салатный лист сгибается, на его поверхности образуются маленькие трещины, вызывающие его увядание, поэтому будьте осторожны, когда берете зелень.Чтобы достать зелень из емкости для замачивания, не хватайте ее просто так. Вытяните руки под ними в воде и позвольте им лежать на ваших руках, когда вы поднимаете их из воды. Этот метод также гарантирует, что песчинка останется на дне чаши. Повторите процедуру с пресной водой, пока на дне чаши не останется песка.
Очистите зелень коротким замачиванием. Осторожно погрузите листья в прохладную воду, чтобы удалить песок, а затем извлеките зелень свободно растопыренными пальцами.Зелень полностью просушить
Излишки воды на листьях разбавят аромат заправки, которая также плохо прилипает к влажной зелени. Сушилка для салата хорошо сушит зелень. Не вдавливайте зелень: вместо этого сушите ее порциями. Не крутите слишком сильно, иначе листья будут раздавлены вертушкой. Если у вас нет вертушки, разложите листья на чистом полотенце и аккуратно скатайте их или осторожно похлопайте другим полотенцем.
Получите хорошую зелень и обсушите с помощью вращателя для салата.После пары вращений слейте воду из миски, переставьте листья и снова вращайте. Повторяйте, пока в миске не закончится вода.
Платье зеленое просто
Я люблю простой винегрет к своей зелени. Традиционные винегреты состоят из трех частей масла и одной части уксуса или лимонного сока. Но это соотношение будет варьироваться в зависимости от используемых вами масел и уксусов и от вашего вкуса. Я почти всегда увеличиваю количество масла, например, если использую уксус с сильным вкусом.
Для наилучшего вкуса используйте самые качественные масла и уксусы, какие только сможете найти.Поэкспериментируйте с разными разновидностями каждого из них. Масла и уксусы с более сильным вкусом, такие как ореховые масла и бальзамический уксус, лучше всего подходят для более крепкой зелени, такой как кресс-салат, руккола и цикорий.
Секрет приготовления винегрета в том, что в большинстве случаев вам совсем не нужно его делать. Чтобы приготовить традиционный винегрет, масло медленно вливают в уксус или оба смешивают вместе в закрытом контейнере, чтобы создать эмульсию. Но при приготовлении салата с подбивкой зелень можно равномерно покрыть без эмульсии.На самом деле я обычно заправляю свой салат прямо в его миску. Я посыпаю зелень солью, перцем и уксусом, вливаю масло и перемешиваю.
Но пока вы не научитесь определять нужное количество масла и уксуса на глаз, вам может потребоваться сначала отмерить ингредиенты в отдельной миске. Одна столовая ложка масла на одну чайную ложку уксуса — вот измерения, которые следует запомнить при традиционном соотношении.
Вы также можете смешать винегрет на дне салатницы, скрестить салатные ложки в миске, а затем аккуратно выложить зелень поверх ложек.Таким образом, все будет удобно кидать на стол, но зелень не попадет в заправку.
Никогда не заправляйте салат на салатные тарелки. Используйте миску, в которой будет достаточно места для бросания; Излишки масла и уксуса останутся в миске, а не в луже на тарелке.
Перемешайте осторожно, но тщательно. Руками или двумя большими ложками осторожно переверните зелень в миске до тех пор, пока она полностью не покроется. Попробуйте лист и добавьте немного масла, уксуса, соли или перца, пока салат не приправится правильно.Подавайте салат сразу же, иначе он завянет от заправки.
Перемешивайте, пока зелень хорошо не покроется. Аккуратно перемешайте двумя большими ложками или руками. Попробуйте лист, добавьте приправы и сразу подавайте. Текст в колонке ниже доступен для редактирования в Поваренной книге: Салат: Салат — это продукт питания, который обычно подают до или после основного блюда как отдельное блюдо, как основное блюдо само по себе или как гарнир к основному блюду.Слово «салат» происходит от французского salade того же значения, от латинского salata , «соленый». Салат чаще всего состоит из смеси сырых овощей на основе зеленых листовых овощей, таких как один или несколько сортов салата, ростки люцерны, капуста, шпинат или руккола (руккола). Это часто называют «зеленым салатом». Другие распространенные овощи в зеленом салате включают помидоры, огурцы, перец, грибы, лук, зеленый лук, морковь и редис. В зеленые салаты иногда добавляют другие пищевые продукты, такие как макароны, оливки, вареный картофель, рис, гренки, мясо и птица (например, бекон, курица), сыр, орехи или морепродукты (например, тунец, краб). В наше время зеленые салаты, в частности, часто подаются «раздетыми», и вместо этого к салату или рядом с ним будет подавать отдельную заправку для салата, часто по выбору того, кто ест. Помимо зеленых салатов, существует множество классов рецептов, которые считаются салатами, в том числе:
Рекомендации по приготовлению салатов, особенно зеленых [править | править источник]
| Категория: Рецепты салатов: |
Выбор заправки для салата При выборе заправки для салата используйте ароматизатор, который дополняет и объединяет ароматы ингредиентов салата.
Также следует учитывать вес повязки.
Типы заправок для салатов Заправки для салатов обычно делятся на две категории: сливочные заправки и заправки для винегрета.
Как заправить салат Типичная процедура заправки салата может отличаться для каждого человека; однако приведенные ниже общие рекомендации могут быть полезны, если вы не уверены.
|
Рецепт лучшего греческого салата и заправки
Известный как хориатики, этот традиционный греческий салат готовится из помидоров черри, огурцов, оливок каламата, тонко нарезанного красного лука и феты.Легкая заправка представляет собой смесь красного винного уксуса, свежего лимонного сока, сушеного орегано и оливкового масла первого отжима. Проще говоря, это лучшее. Особенно учитывая, что этот средиземноморский гарнир готовится всего за 15 минут.
Что с этим подавать? Вы не ошибетесь с жареной курицей. Но он также был бы восхитителен вместе с запеченным греческим лососем.
Test Kitchen Советы:
- Если вы чувствительны к сырому красному луку, замочите ломтики в холодной воде на 10–15 минут, затем процедите и высушите.Это помогает приручить пряность.
- Если вы не можете найти оливки каламата, то подойдут и черные оливки.
- Когда помидоры не сезон, мы предпочитаем виноградные помидоры или черри, потому что они обычно сочнее и менее мучнистые, чем помидоры на лозе. Используйте те помидоры, которые вам больше всего подходят.
Реклама — продолжить чтение ниже
Cal / Serv: 230
Урожайность: 4
Время подготовки: 0 часы 15 минут
Общее время: 0 часы 15 минут
Для салата
1 пт.