Содержание

Специя базилик

Позвольте познакомить Вас с Царской Травой – Базиликом Душистым (Ocimum basilicum) — однолетним травянистым растением семейства яснотковых (Lamiaceae).
Родовое название базилика (ocimum) происходит от греческого osme — запах, а видовое название базилика basilicum — от греческого basilikos — царский. Арабы эту специю называют raihan, и в России базилик нередко носит имя «рейган» или «райхон» (ароматный). В Индии его называют тулси.

Использование в кулинарии специи базилик
Базилик в качестве пряности используется в свежем и сухом виде. Вся надземная часть его отличается приятным запахом и нежным вкусом. Особо популярны листья.

В Азербайджане употребляют также семена базилика, — ими ароматизируют напитки, салаты, паштеты, различные супы.
Различают несколько сортов базилика, благодаря чему одна и та же зелень может иметь разный аромат — от свежего перечного запаха до ярко-выраженного гвоздичного.


Свойства специибазилика проявляются в блюдах постепенно — сначала он дает горчинку, затем сладковатый привкус. Его добавляют в салаты, закуски, супы, основные блюда, десерты, напитки. Специю украсит вкусом и ароматом овощные, блюда из бобовых и круп, мяса, рыбы, птицы дичи.

Как пряность он более ценится в свежем виде. Молодые побеги с густой листвой мелко режут и добавляют в бутербродное масло, мясные блюда, салаты.

Сегодня без базилика немыслима итальянская кухня. Он хорошо сочетается с помидорами, зелеными овощами, салатами, супами, яйцами, рыбой, сыром, бараниной, лазаньей, пастой, пиццей и соусами для макаронов. Базилик является главным ингредиентом знаменитого итальянского соуса песто.

Базилик в любом виде используют при изготовлении кетчупов, соусов, подливок, заправок, маринадов.
Измельченными сушеными листиками базилика улучшают вкус колбас, паштетов, тушенок, их добавляют в кнели. Эта приправа используется в омлетах, салатах, блюдах из крабов и вообще морепродуктов.


Базилик — любимая пряность в странах Европы и Средней Азии.

В пищевой промышленности используют при копчении, приготовлении бутербродного масла, ароматизации колбас, консервировании. В алкогольной промышленности базилик широко используют в производстве ликеров.

Из сухих листьев базилика с добавлением других трав готовят перечную смесь.
Базилик входит в состав многих пряных смесей: итальянские травы, букет гарни, карри, травы Прованса, хмели-сунели. Молодые веточки и листочки используют для отдушки уксуса, который затем применяют для придания пикантного привкуса салатам и белым соусам.

Базилик хорошо сочетается с пряностями, от чего возникает неповторимый букет. В смеси с розмарином приобретает перечный запах; с чабром — усиливает остроту блюда.

Оригинально сочетается с майораном, петрушкой, кориандром, мятой, эстрагоном.
Несколько свежих листиков базилика помещенных в бутыль уксуса облагораживают его аромат. Такой уксус придает пикантный привкус салатам и белым соусам.
Ароматен с сухим базиликом томатный сок.
С этой пряностью главное не переборщить – его нужно добавлять в меру.
Считается, что листики базилика лучше измельчать с помощью пальцев, чем резать ножом.
Это растение можно запросто выращивать в ящиках на подоконнике.
Часто базилик продают кустом в горшке с землей – его оставляют расти дома и при этом используют листья.
Сушеный базилик лучше всего хранится в герметично закрытой стеклянной или фарфоровой посуде.
Сбор базилика может быть проведен дважды за лето. При первой уборке на нижней части растения надо оставлять листочки. После подкормки быстро вырастут новые побеги.
Если базилик засолить, то ароматические свойства и состав его сохраняются в полной мере. Вымытые побеги обсушивают и режут на маленькие кусочки. Складывают в стерилизованные стеклянные банки, пересыпая солью из расчета 20 г на 100 г зелени и хранят в холодильнике.
Также, в качестве альтернативы, листья базилика можно мелко нарубить и залить небольшим количеством оливкового масла.

Использование в медицине

специи базилик
Базилик тонизирует, стимулирует пищеварение, возбуждает аппетит.
Базилик обыкновенный, известный как пряное и лекарственное растение, цветет в летние месяцы, издавая прекрасный аромат. Сильный приятный запах обусловлен наличием в надземной части его эфирного масла сложного состава, содержание которого в различных видах колеблется от 0,2% до 1,5%. Оно включает компоненты: метилхавинол, цинеол, линалоол, камфору, оцимен, дубильные вещества, кислый сапонин, сахара, каротин, фитонциды, витамины С, В2, РР, рутин.

В 100 г базилика содержится 319 ккал и 2 г жира.

Основное накопление эфирного масла в растении происходит весной в период отрастания сочной зелени.

Базилик отваривают и пьют при хронических заболеваниях желудка, мочевого пузыря. Полезен для снятия спазмолитических состояний, при вздутии живота, метеоризме и т. д.
Эфирное масло базилика обладает бактерицидным действием.


Сухую и свежую траву его используют также для ароматических ванн, вместо нюхательного табака, для полосканий.
Находит применение в парфюмерной промышленности.
В Древнем Египте базилик использовали при мумифицировании, венки из базилика найдены в пирамидах.
Существует гипотеза, что базилик имеет свойства репеллента, т.е. отпугивает летающих кровососущих насекомых.
В русской народной медицине базилик применяется при ревматизме, головной боли, рвоте, сухая измельченная трава — в виде нюхательного табака при длительном насморке для возбуждения чиханья, слизистый настой из семян прикладывают в виде компрессов при воспалении глаз и к трещинам на сосках. Настой из травы базилика имеет приятный запах и используется вместо чая, для ванн и припарок.
Базилик (тулси) является, наверно, самым священным растением в Индии после лотоса. Специя раскрывает сердце и ум, наделяет энергией любви и преданности. Это растение посвящено Вишну, оно усиливает сочувствие и ясность ума.
Стебли тулси носят в виде четок. Базилик дает божественную защиту, очищая ауру и укрепляя иммунную систему.
Ради его очищающего воздействия растение базилика стоит иметь в каждом доме.
Базилик улучшает всасывание питательных веществ, укрепляет нервную ткань, улучшает память.
Также свежий сок листьев используется наружно при грибковых инфекциях кожи.
Базилик рекомендуют при артрите и ревматизме.

Описание специи базилик
Базилик душистый (огородный) (Ocimum basilicum) — однолетнее травянистое растение семейства Яснотковых (Lamiaceae). В диком виде произрастает в Иране, Китае, Индии, также встречается на юге Азии, в Африке, тропической зоне Америки, в Средней Азии и на Кавказе.

Корень ветвящийся, расположен поверхностно. Стебель прямой, сильноветвистый, высотой 50-70 см. Листья частые, короткочерешковые, продолговато-яйцевидные, редко-зубчатые. Стебель, листья и чашечки покрыты волосками. В них расположены железки, накапливающие эфирное масло, которое и обусловливает аромат этого растения, а также приятный запах и вкус блюд, в которые оно добавляется.
Большинство разновидностей базилика имеет зеленые листья, но существует также базилик фиолетового цвета, лимонный базилик и коричный базилик. Два последних названы так из-за соответствующего аромата. Базилик различается и запахом: Ереванский имеет синеватые листья с ароматом душистого перца и чая; Бакинский имеет коричневато-фиолетовые листья с гвоздичным и мятным ароматом; Ложковидный со светло-зелеными листьями имеет аромат гвоздики и лаврового листа.
На концах стеблей базилик выбрасывает соцветия в виде кисточек, состоящих из нескольких цветков. Окраска их может быть различной: розовой, белой, бело-фиолетовой.
Плод состоит из четырёх бурых орешков, которые после созревания отделяются один от другого. Масса 1000 семян 0,5-0,8 г. Семена сохраняют всхожесть четыре-пять лет. Размножается семенами. Требователен к теплу, свету, влаге и почве. Цветёт в июне — августе. Плодоносит в августе — сентябре. Урожай листьев можно собирать дважды.
Сушат в проветриваемом сухом затененном помещении. При хранении без доступа воздуха и влаги листья сохраняют цвет и ароматические свойства до нового урожая.

История специи базилик
Базилик был известен еще в древние времена и считался магическим, благодаря своим лечебным свойствам. В пирамидах Египта были найдены венки из базилика, а в Индии он считался священным, его называли любимым растением бога Вишну, жена которого превратилась в базилик, когда спустилась на землю. Индусы боятся потревожить растения базилика без серьезных оснований, и даже при случайном касании просят прощенья за беспокойство супруги Вишну. Древние римляне применяли базилик в первую очередь, как лекарственное растение и украшение стола.
В Европу он был завезен в IV веке н.э. возвращавшимися из Азии солдатами Александра Великого. Базилик распространился по странам Средиземноморья, а со временем — и по всему миру.
В XVIII веке, благодаря французским поварам, базилик занял свое место в кулинарных книгах. Его ценят везде, а особенно в Италии, Испании, Греции, Грузии и Франции.

Греки, кстати, считали плохой приметой, если базилик вырастал на могилах, римляне полагали, что чем больше человек употребляет базилика, тем больше он будет процветать, на острове Крит базилик символизировал любовь, омытую слезами.
Знаменитый врач средневековья Авиценна рекомендовал базилик и для пищи, и для лекарственных нужд. В Россию базилик завезли в начале XVII столетия. Его свежие листья ели с солью и использовали как приправу к жаркому. В старинном русском руководстве для огородников читаем: «Чем трава моложе, тем душистее и мягче. Прежде, нежели она расцветет, ее обрывают, связывают в пучки наподобие мяты, вешают сушить в тени в таком месте, где бы продувало; потом кладут ее в ящики и толкут в порошок, который кладут понемногу в соусы с другими душистыми травами. И в похлебки полагается она истолченная…»

Блюда со специей базилик

Гениальный (очень простой) салат с базиликом

Рулетики из баклажан

Хитрая курица с зелеными овощами

Истории со специей базилик

Базилик — описание продукта на Gastronom.

ru

Описание продукта

Базилик — трава с сильным пряным ароматом и вяжущим, чуть горьковатым вкусом. Родиной базилика считается Индия. Базилик бывает зелёным или «опаловым» (фиолетовым). В Европе популярен зелёный, который выращивают в странах Средиземноморья — Франции, Италии, Марокко и Египте. В России же чаще всего продаётся грузинский фиолетовый базилик — по вкусу он немного грубее зелёного.

На латыни базилик именуется Ocimum basilicum: родовое название базилика (ocimum) — производное от греческого osme (запах), а видовое (basilicum) восходит к греческому basilikos (царский). А вот арабы эту травку называют raihan (да и в России базилик нередко носит имя «рейган» или «райхон»).

Базилик полезен не только в гастрономическом смысле. Базиликовые компрессы и ванночки помогают при покраснении и усталости глаз после долгого вождения ночью или работы за компьютером (настой нужно делать только из свежих листьев).

Виды и сорта

Существует около видов базилика, многие из них съедобные. Каждый вид имеет несколько сортов, отличающихся один от другого не только цветом, но и широким спектром ароматов — от горьких перечных до сладковатых ванильных.

Растение, которые знакомо европейским кулинарам, ботаники знают как базилик душистый (Ocimum basilicum). В диком виде он растёт в Иране, Индии, Китае и некоторых других восточных странах. 

Основных видов душистого базилика два — зелёный и фиолетовый (опаловый). В каждом случае существует немало сортов.

В Италии ценятся многочисленные местные сорта зелёного душистого базилика, причём жители разных регионов утверждают, что именно базилик из их местности — лучший, а все остальные невозможно есть. Если вы задумали приготовить итальянский соус песто (самый известный рецепт с базиликом), вам обязательно потребуется зеленый базилик.

В России же чаще всего продаётся грузинский фиолетовый базилик — у него очень сильный запах, а по вкусу он немного грубее зелёного.

В кулинарии также используются родственники базилика душистого — базилик лимонный (арабская и иранская кухня, кухня Таиланда и соседних стран), базилик тайский (Таиланд и соседние страны). Листья базилик туласи (он же базилик тонкоцветный и священный ) ценят в Индии и Таиланде; в Таиланде его называют капхрао и готовят с ним блюдо пхат капхрао — жареный базилик с мясом или морепродуктами, поданный с варёным рисом.

Как готовить

Сегодня «царская травка» чаще всего ассоциируется с кухней Средиземноморья, ее сладкое и ароматное благоухание очень любят итальянцы и французы — базилик прекрасно сочетается с другими травами и специями, особенно с тимьяном, чесноком, душицей и лимоном, а поэтому входит практически во все пряные смеси итальянской и французской кухни.

В сочетании с розмарином базилик приобретает перечный запах, а если смешать базилик с чабером, это усилит остроту блюда.  С базиликом готовят ароматное растительное масло и уксус.

Пикантный аромат свежего или сушеного базилика преображает любой, самый простой овощной салат и блюда из яиц, он замечательно гармонирует с баклажанами, помидорами, сладким перцем, фасолью и любой рыбой. С базиликом солят и маринуют огурцы, кабачки, патиссоны, белые грибы, это превосходная приправа для тушеного мяса, куриных, рыбных и сырных супов. Измельченными сушеными листиками базилика улучшают вкус колбас, кнелей, паштетов.

Без базилика невозможен соус песто, пицца Маргарита, салат Капрезе.

В горячие блюда базилик добавляют только в последнюю минуту, так как его нежный аромат при долгой тепловой обработке исчезает.

Базилик соперничает с мятой по использовании в сладких блюдах— в выпечке, десертах — а также в прохладительных напитках.

Сезон

Сезон грунтового базилика продолжается с июля по начало сентября. С Кавказа и из Средней Азии грунтовый базилик могут привозить с мая-июня до поздней осени.

В супермаркете базилик продаётся круглый год.

Как выбирать и хранить

Выбирать нужно свежие веточки с характерным запахом и насыщенным фиолетовым или зеленым цветом листьев. Листья не должны быть повреждены.

Часто продаётся базилик в горшочке с землёй. Он хранится чуть дольше, чем срезанный.

Чтобы сохранить базилик свежим как можно дольше, оставьте его в ёмкости с водой.

Если не собираетесь использовать базилик сразу, лучше его засушить. Разложите листья на бумаге и сушите в течение недели в затененном месте с хорошей вентиляцией. Высохшие листья следует хранить в герметичной упаковке в сухом, прохладном и темном месте. Так он может храниться до 6 месяцев. В металлической или пластиковой посуде хранить базилик нежелательно.

Базилик хорошо сохраняет свой состав и аромат также при засолке. Для этого побеги следует вымыть, обсушить, нарезать кусочками размером до 1 см и сложить, пересыпав солью, в стеклянные стерилизованные банки. Хранить соленый базилик необходимо в холодильнике.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

Как отличить качественные пряности от подделок: базилик

ВНИМАНИЕ! ДЕШЕВОЕ НЕКАЧЕСТВЕННОЕ СЫРЬЕ В ПРИПРАВАХ — ЭТО ОПАСНОСТЬ ДЛЯ ЖИЗНИ

Базилик (лат. Ocīmum basilīicum) — это однолетнее растение, листья которого имеют сочный аромат мускатного ореха, перца и мяты, на вкус слегка горьковаты, со сладким привкусом.  Очень широко используется в кулинарии в качестве приправы. Выделяют зеленый базилик (Ocimum basilicum var. Pilosum) и фиолетовый/черный базилик (Dark opal basil)

Пряность можно встретить в таких регионах, как Иран, Украина и Россия. Однако в промышленных масштабах базилик выращивают в Египте и странах Юго-Восточной Азии.

В Базилике самое ценное это листья без стеблей.

     
Применение в кулинарии

На вкус базилик горьковатый, со сладковатым привкусом, а по запаху похож на мускатный орех. Его листья и цветки используют традиционные национальные кухни Греции, Франции, Италии, Азии и стран Закавказья.

В сушеном виде базилик используется как специя, придающая блюду особую пикантность, аромат и вкус. Стоит заметить, что сушеная трава столь же полезна, как и свежая.

Базилик прекрасно дополняет блюда с курицей, рыбой, супы, морепродукты, помидоры, грибы, салаты, сыры. Также используется в качестве ароматизатора для уксуса и солений. 

Свежие и высушенные листья и цветки базилика уместны в пасте (макаронные изделия), в пицце, в соусах (является основным ингредиентом для соуса песто), а также в копченостях, в колбасных изделиях, при производстве спиртных напитков, особенно ликеров.

Листья базилика можно смешивать с другими приправами/пряностями: луком и чесноком, розмарином, перцем, тимьяном, шалфеем, орегано и майораном, петрушкой и мятой.

Чтобы сохранить аромат базилика, его добавляют в жареные, вареные блюда и супы за 10 минут до готовности.

      
Полезные свойства

Базилик содержит гликозиды, сапонины, минеральные вещества, аскорбиновую кислоту, сахара, клетчатку, белки, витамин P, провитамин A, камфору. Эфирное масло, которое входит в состав базилика, содержит эвгенол, метилхавикол, цинеол, линалоол, камфору, оцимен.

Наличие этих веществ в базилике:

  • Оказывает противовоспалительное воздействие (помогает бороться с воспалениями в организме человека)
  • Защищает от артрита
  • Обладает антибактериальными свойствами (эфирные масла базилика помогают бороться с вредными бактериями и микробами)
  •  Защищает клетки от старения (базилик богат на антиоксиданты)
  • Помогает бороться с раком (предотвращает распространение злокачественных клеток и стимулирует гибель вредных клеток )
  • Помогает лечить диабет (снижает уровень глюкозы в крови)
  • Защищает печень (снижает накопление жира и стимулирует выведение токсических веществ из организма)
  • Помогает снять стресс (снимает слабость, повышает выносливость/энергию/умственную активность)
  • Базилик обладает свойствами афродизиака
  • Улучшает свертывание крови
  • Поддерживает метаболизм человеческого организма
  • Сохраняет здоровье щитовидной железы (благодаря марганцу, который есть в составе базилика, он способствует правильному функционированию щитовидной железы).
  • Способствует поддержке хорошего зрения (базилик богат на бета-каротин, который снижает шансы на ухудшение зрения).

Базилик в медицине

Изученные лечебные свойства зеленого базилика, которые в основном связаны с наличием в нем камфоры. Из базилика получают камфорное масло, камфорный спирт, камфору бромистую. В народной медицине базилик применяют при эпилепсии, мигрени, хроническом гастрите с секреторной недостаточностью, хроническом колите, рвоте, сильных колющих болях, бронхите и коклюше, цистите и пиелите и тд. Фитотерапевты рекомендуют базилик при нарушениях кровообращения, астении, при ослаблении дыхания и заболеваниях почек, воспалении мочевыводящих путей.

Базилик в косметологии

В косметологии часто используют эфирное масло базилика. Оно способно оказывать омолаживающее действие, снимает воспаления, разглаживает морщины. Масло базилика входит в состав кремов и лосьонов для кожи лица и тела, зубных паст и ополаскивателей, средств для бритья, парфюмерной продукции (базилик в первую очередь применяют для создания мужских ароматов и духов с пряным запахом).

Базилик в садоводстве

Садоводы любят базилик не только за то, что это красивое пряно-ароматическое растение, но и за то, что оно обладает инсектицидными свойствами. Высаженные между другими садовыми травами кустики базилика способны уберечь «соседей» от паутинного клеща, тли и ряда других насекомых-вредителей. К тому же, базилик – хороший медонос, он привлекает на участок пчел, шмелей, бабочек, опыляющих не только его, но и другие растения.

ВАЖНО ЗНАТЬ! В Базилике самое ценное это количество эфирного масла.

Эфирные масла – отвечают за характерный вкус и аромат базилика, наибольшая концентрация эфирных масел находится в листьях растения.

     
Листья базилика содержат до 2% эфирного масла, но, при сушке, помоле и хранении листьев базилика, часть эфирных масел улетучивается.

Плотность – характеризует степень сорности сырья (подмешивание в сырье стеблей, соцветий и палочек).

Низкая плотность является показателем высокого качества сырья. Это означает, что для сырья использованы только листья базилика, без добавления сушеных стеблей и палочек. Такое сырье значительно дороже, чем сырье с высокой плотностью.

Для определения плотности необходимо не менее 100-200 грамм сушеного базилика.

Шаг 1. В емкость объемом 0,5 л насыпается базилик (важно не проводить «утруску»)

Шаг 2. То количество сырья, которое поместилось в 0,5 л,  взвешивается и умножается на 2. Это и будет показатель плотности – грамм на литр (г/л).

 Для базилика оптимальной плотностью, свидетельствующей об отсутствии (или наличии незначительного количества) стеблей и палочек является плотность от 115 г/л до 170 г/л максимум. Большая плотность будет показателем использования в процессе сушки не только листьев, но и стеблей, которые не содержат эфирных масел и не несут полезных элементов.

КАЧЕСТВО СУШЕНОГО БАЗИЛИКА ЗАВИСИТ ОТ КАЧЕСТВА ЛИСТЬЕВ БАЗИЛИКА ИЗ КОТОРОГО ОН ИЗГОТАВЛИВАЕТСЯ!

Для сушеной зелени базилика ТМ «Приправка» использует листья, которые являются самыми ценными при помоле базилика, поэтому доля эфирного масла сушеного базилика составляет не менее 0,8%, что соответствует стандартам ЕС.

ВНИМАНИЕ! ФАЛЬСИФИКАЦИЯ КАЧЕСТВА

Недобросовестный производитель с целью удешевления пряности использует ряд способов фальсификации качества.

Чем мельче фракция пряности, тем проще ее фальсифицировать.
Мелкий помол скрывает истинный состав пряности, поэтому определить качество сырья практически невозможно.

Основные способы фальсификации базилика и  удешевления сырья недобросовестными производителями:

  1. Добавление оливковых листьев,  а также частей других растений.
  2. Использование сырья низкого сорта  с наличием большого  количества стеблей, палочек и соцветий.
  3. Использование неочищенного сырья с наличием:
  • Пыли, грязи, стекла, веток,  камней, экскрементов животных и личинок, остатков насекомых.
  • Металлопримесей 
  1. Фасовка сырья с недопустимыми показателями безопасности  — с превышением норм по микробиологии, тяжелым  металлам, пестицидам и т.д.
  2. Использование сырья с пылеобразной фракцией. Мелкая фракция скрывает истинный состав пряности, поэтому в качественном сырье допускается не более 5% мелкой (пылеобразной) фракции.

ВНИМАНИЕ! ФАЛЬСИФИКАТЫ

Палочки, стебли                                        Оливковые листья 

Качественный сушеный базилик

БАЗИЛИК. ТЕСТЫ НА КАЧЕСТВО (НЕ ЛАБОРАТОРНЫЕ)

Качественный сушеный базилик имеет  равномерно окрашенный цвет характерных оттенков  от темно-коричневого до темно-зеленого, однородный помол, рассыпчатость.

Листья, содержащие эфирные масла, имеют ярко выраженный аромат, схожий с ароматом мускатного ореха, и горьковатый вкус со сладковатым привкусом.

1. ВИЗУАЛЬНАЯ ОЦЕНКА СУШЕНОГО БАЗИЛИКА

Необходимо насыпать на лист тонким слоем сушеный базилик и оценить:

  • Количество палочек, стеблей и соцветий
  • Наличие/отсутствие мелких пылеобразных частичек
  • Цвет и насыщенность цвета  сушеных листьев базилика

2..ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА СУШЕНОГО БАЗИЛИКА

Для органолептической проверки сырья необходимо растереть небольшое количество базилика между пальцами или ладонями для того, чтобы раскрылся полностью аромат пряности.

 

Образец №1. Низкое качество.


Сырье имеет нехарактерный запах луговых трав  и большое количество палочек и соцветий.

 

 

    

Образец №2 ТМ «Приправка». Высокое качество.


Сырье имеет характерный темно-зеленый цвет и свойственный базилику пряный аромат.

 

 

3. ОПРЕДЕЛЕНИЕ КОЛИЧЕСТВА ПАЛОЧЕК, СТЕБЛЕЙ И ЖЕЛТЫХ ВКЛЮЧЕНИЙ

Сырье рассыпается в количестве 10 грамм на столе и ручным способом при помощи пинцета или другого похожего инструмента проводится отбор желтых, поврежденных листьев, стеблей, палочек в сырье.

Чем меньше в сырье количество отобранных палочек, стеблей и желтых включений, тем сырье качественней. Качественный базилик будет обладать характерным ароматом (схожий с мускатным орехом) и горьковатым вкусом  со сладковатым привкусом. Такого базилика будет достаточно всего щепотки, чтобы придать блюду нужных вкусовых характеристик.

Образец №1. Низкое качество. Содержит большую часть палочек, стеблей и желтых включений. Это говорит о низком качестве сырья.

Образец №2. ТМ Приправка содержит маленькую часть палочек, стеблей и желтых включений, что говорит о высоком качестве.

А ЗА ЧТО ТЫ ПЛАТИШЬ ДЕНЬГИ?

Базилик ТМ «Приправка» проходит 7 степеней очистки сырья:

  • Отбраковка партии сырья, которые не соотвествуют стандартам пищевой безопасности
  • Магнит – очистка от намагниченных металлопримесей
  • Вибросито – очистка от пластмассы, стекла, мусора
  • Дестонер – очистка от камней, земли
  • Аспирация – очистка от пыли, насекомых
  • Сепарация – удаление  гнилого, поврежденного плесенью сырья
  • Металлодетектор – очистка от ненамагниченых металлопримесей

ТМ «ПРИПРАВКА». ПИЩЕВАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ ГАРАНТИРОВАНА!

13 Июнь 2017

сорта, полезные свойства, вред и использование в блюдах

Калорийность: 23 кКал.

Энергетическая ценность продукта Базилик:
Белки: 3.15 г.
Жиры: 0.64 г.
Углеводы: 1.05 г.

Описание

Базилик – известное пряное растение, которое широко применяется в грузинской, итальянской, средиземноморской кухнях. Растение имеет прямой стебель и ярко-зеленые листья, отдельные сорта могут иметь листья фиолетового и серебристого оттенка (см. фото).

Базилик встречается в дикорастущем виде в Индии, Китае, а также на Кавказе. Во многих культурах базилик считается особым растением. Древние египтяне использовали его при мумифицировании. В Индии пряное растение считается священным. Индусы верят, что жена бога Вишну превратилась в базилик, спустившись на землю, поэтому нельзя беспокоить траву без особого повода.

Сорта базилика

Растение бывает разных сортов, но каждый сорт базилика высоко ценится в кулинарии и народной медицине разных стран. Благодаря сортовому разнообразию одна и та же трава может обладать разными вкусовыми характеристиками: от свежего перечного запаха до насыщенного гвоздичного аромата.

  • Мексиканский базилик – из-за характерного коричного вкуса растение называется еще «коричным базиликом». Он представляет собой травянистое растение с фиолетовыми цветами
  • Базилик мелколистный – этот сорт базилика особенно любим тайской кухней, он имеет насыщенный анисовый запах и красивые серебристые листья.
  • Базилик фиолетовый – любимец кавказкой кухни, тут он известен под названием «реган». Вкус этого растения отличается приятной сладостью и небольшой терпкостью.
  • Базилик лимонный – этот сорт часто используют для приготовления рыбных блюд. Он обладает ярким вкусом и сильным запахом лимона.

Базилик, реган и орегано – отличия

Отличия базилика от орегано весьма очевидны. Базилик является растением однолетним, которое по вкусу немного горчит, а также напоминает гвоздику и лист лавровый. Такую пряность кладут в блюдо за пять минут до готовности или перед подачей на стол, чтобы базилик не утратил свой чудесный аромат и вкус. Приправа более востребована в Азербайджане, Армении, Грузии и Узбекистане.

Что касается орегано, то эту специю еще называют душицей, поскольку она обладает насыщенным ароматом. В отличие от базилика, орегано относится к многолетним растениям. Соцветия душицы очень маленькие и окрашены в сиреневый цвет, поэтому ее иногда путают с тимьяном. В блюдо нужно класть ее совсем немного, чтобы не затмить основной вкус готового изделия. Кроме того, орегано можно класть в горячий напиток (чай). Приправа наиболее популярна в испанской, французской, итальянской кухне.

Реган – это базилик, который окрашен в фиолетовый цвет. Почему разные названия? Потому что в Армении, Азербайджане, на Кавказе принято называть базилик «реган», что в переводе означает «царский аромат». А в других странах данное растение именуется базиликом.

Выращивание: посадка и уход

Вырастить базилик можно не только на даче, но и на подоконнике. Для того, чтобы вырастить «домашний» базилик, отлично подойдут черенки, ведь эта пряность легко пускает корни. Базилик настолько прост в выращивании, что при желании получится посадить даже свежие стебли растения. Черенки следует поставить в воду примерно на неделю, через 6 дней растение должно пустить корни, а через 15 дней траву можно будет высаживать в грунт.

Уход за базиликом подразумевает регулярный полив, тепло и доступ к солнечному свету. В качестве подкормки можно использовать удобрение из цветочного магазина. Если место, где стоит ящичек с базиликом, укомплектовать искусственным освещением, пряность можно будет выращивать круглогодично.

В основном базилик выращивают из рассады (более востребована среди дачников) или семян, посаженных в открытый грунт. Растение очень любит тепло и неустойчиво к холодному времени года. Начинает цвести базилик где-то в середине лета.

Как уже говорилось, базилик любит тепло, поэтому его нужно сажать на том участке, куда больше всего попадает солнечный свет. Почва должна быть плодородной и легко поддаваться дренажу. Лучше всего сажать базилик туда, где ранее росли помидоры, картофель или бобовые культуры.

Для посадки растения грунт необходимо подготовить еще осенью. Для этого следует его вскопать и удобрить. Также нужно избавиться от сорняков, чтобы они не мешали нормальному росту растения. В весенний период почву необходимо разровнять граблями и внести в землю минеральные удобрения.

Если вы собираетесь сажать базилик в виде рассады в открытый грунт, семена нужно готовить уже в начале апреля. Для этого следует подготовить ящики с дренажными отверстиями, чтобы почва не была слишком влажной. На дно ящиков можно положить либо керамзит, либо гальку. Затем следует положить слой земли с удобрениями (перегноем и торфом). Перед посадкой в почву семена нужно замочить в насыщенном марганцовом растворе примерно на два часа. После этого семена можно сажать в землю на расстоянии пяти сантиметров друг от друга, присыпав их сверху землей слоем в один сантиметр. Ящик нужно накрыть прозрачной пленкой. Семена необходимо ежедневно проветривать и обрызгивать водой. Для выращивания рассады температура в помещении должна быть не меньше двадцати семи градусов.

При правильной посадке семян первые всходы базилика появятся примерно через десять дней. Поливать всходы нужно обильно, как только начинает высыхать почва. Пленку можно будет убрать, а ящик поставить на подоконник. При появлении первого листочка сеянцы необходимо пикировать (пересадить) в небольшие горшки с такой же землей, что была и в ящиках. По прошествии десяти дней всходы следует удобрить минеральным раствором (на пять стаканов воды потребуется около двух граммов селитры и трех граммов суперфосфата).

В конце мая, когда появится более пяти крепких листочков, рассаду можно будет сажать в открытый грунт на глубину около десяти сантиметров. Расстояние между кустами должно быть не менее двадцати пяти сантиметров. Почва должна быть прогретой и влажной. Чтобы растение имело пышные листья, верх базилика нужно прищипнуть, как только появятся шесть нормальных листочков.

Если хочется посадить базилик семенами, их просто кладут в открытый грунт. Перед тем как посадить базилик, семена нужно замочить в марганцовом растворе примерно на два часа. Почва должна быть рыхлой и влажной. Семена должны находиться на расстоянии трех сантиметров друг от друга. Участок с семенами базилика следует накрыть пленкой (сделав теплицу). Через десять дней появятся первые всходы, и пленку можно будет убрать.

Также базилик можно выращивать в теплице при температуре в двадцать пять градусов. Для этого нужно поместить туда уже готовые горшочки с рассадой. За семь дней до посадки базилика в открытый грунт, когда уже будет шесть листочков, следует сократить полив почвы, а теплицу необходимо проветрить, чтобы снизилась температура. Таким образом происходит закаливание растения.

При уходе за базиликом нужно следить за появлением сорняков, которые необходимо удалять, чтобы они не препятствовали росту растения. Полив должен осуществляться по мере высыхания грунта. Когда растение начнет активно расти (до появления первых соцветий), его нужно подкармливать минеральными удобрениями (аммиачной селитрой). Через один месяц после посадки базилика в землю грунт необходимо удобрить суперфосфатом.

Полезные свойства

Полезные свойства базилика обусловлены высоким содержанием эфирного масла. Составляющие базилика оказывают положительное воздействие при проблемах с пищеварением. Низкая калорийность растения позволяет использовать базилик людям, которые следят за своей фигурой. В 100 граммах базилика содержится всего 27 килокалорий, а вот сушеная трава содержит 250 килокалорий из-за повышенного содержания углеводов.

При регулярном употреблении базилик способен защитить от многих инфекций. Конечно, больше полезных свойств содержит свежее растение, но и в качестве приправы трава благоприятно влияет на организм. Базилик незаменим при вирусных заболеваниях, он отлично снимает такие симптомы, как заложенность носа, кашель. Эфирное масло базилика в ходе лечебной аромотерапии удаляет скопившуюся слизь из носа, возвращает обоняние. Вместо эфирного масла можно использовать сок из свежего базилика.

Базиликовый напиток проясняет мысли и влияет на ЖКТ, удаляет избыток газов. Растение помогает при колитах, воспалениях мочевого пузыря, гастрите.

Пряность положительно влияет на организм на клеточном уровне, исследования подтверждают антиоксидантные свойства базилика. Аюрведа рекомендует базилик как эффективное омолаживающее средство.

Как употреблять для похудения?

Базилик можно употреблять и для похудения. Для этого потребуются его семена, которые можно приобрести в аптеке. Главное, чтобы на упаковке было написано «Не для посадки». Такие семена используют для приготовления напитка, который подходит для диетического питания.

Для приготовления такого напитка необходимо залить одну чайную ложечку семян базилика половиной стакана теплой воды. Семена хорошо размешать и отставить в сторону примерно на пять минут, чтобы они могли набухнуть. Потом можно будет добавить туда немного свежего сока либо натурального йогурта. Данный напиток лучше пить утром во время приема пищи.

Также семена базилика можно класть в овсяную кашу, овощные, фруктовые салаты или же просто добавить чайную ложечку семян в любимый йогурт.

Не стоит забывать о том, что, кроме употребления данного продукта, нужно еще выполнять и физические упражнения, чтобы добиться желаемого результата. За один месяц можно скинуть до пяти килограммов.

Применение в кулинарии

В кулинарии базилик нашел применение в качестве пикантной специи. Для приготовления пищи одинаково подходит и сушеное, и свежее растение. В свежем виде базилик добавляют в салаты, он хорошо сочетается с сыром, помидорами. Сухую приправу кладут понемногу в горячие блюда. В азербайджанской национальной кухне в пищу используют даже семена базилика, добавляя в напитки, супы и паштеты для особого аромата. Пряность проявляется в блюде постепенно: сначала она дает небольшую горчинку, а потом ощущается сладковатый привкус.

Базилик у многих ассоциируется с итальянской кухней. Свежие овощи, помидоры-черри, сыр – все эти продукты гармонично сочетаются с базиликом. Итальянцы добавляют пряное растение в пиццу, различные соусы для макарон, блюда из баранины.

Растение можно сочетать с другими специями: в розмариновой смеси проявится перечный запах базилика, а с чабром он добавит блюду остроты. С базиликом в качестве приправы важно знать меру. В любом случае лучше добавить меньше, нежели испортить блюдо. Для того, чтобы сохранить аромат пряности, ее следует добавлять в практически готовое блюдо.

Как хранить пряную траву?

Хранить пряную траву можно несколькими способами:

  1. Для заморозки базилика следует его листья хорошо помыть, просушить, разложить на пергаментной бумаге и убрать в морозильную камеру. По прошествии двух часов мороженые листья сложить в пакет с герметичной застежкой и снова отправить в морозилку. Срок годности мороженого базилика составляет около двенадцати месяцев.
  2. Для хранения базилика сроком до двух недель необходимо поставить его в стеклянную тару и залить водой. При этом тару можно оставить на столе. А если емкость накрыть пакетом и плотно завязать вокруг тары, срок годности пряной травы увеличится до трех недель.
  3. Листочки растения измельчить, сложить в стеклянную тару и залить маслом оливы. Емкость хранится в холодильнике не больше трех месяцев.
  4. Листья базилика сложить на влажную салфетку и убрать в холодильник на нижнюю полочку. В таком виде базилик хранится не больше четырех дней.

Польза базилика и лечение

Польза пряного растения незаменима при болезнях глаз. Настой из базилика станет прекрасным профилактическим средством при утомляемости глаз. Настой легко приготовить в домашних условиях, для этого достаточно залить несколько ложек сушеной травы кипятком и дать смеси настоятся. Процеженным раствором нужно промывать глаза, делать лечебные примочки 2-3 раза в день. Если принимать тот же настой внутрь, базилик поможет избавиться от аллергических реакций и зуда. Употреблять следует полстакана настоя до еды.

Семена базилика тоже не стоит выбрасывать: они помогут быстрее затянуться царапинам и порезам. Раны необходимо промывать настоем из семян. Приготовить настой можно, залив столовую ложку семян стаканом кипятка. Примочки из семян следует приложить к ране на час, процедуру можно делать до 5 раз в день.

Целебные свойства для женщин и мужчин

Целебные свойства базилика помогают как женщинам, так и мужчинам. Что касается женщин, то употребление пряной травы способствует похудению, снимает сильные боли во время менструального цикла, в период родовых схваток, укрепляет волосы и ногтевую пластину. Косметические кремы, в состав которых входит базилик, эффективно борются с морщинами, а также возвращают коже лица тонус. Напитки с пряной травой способствуют снижению риска развития онкологии.

Для мужчин употребление базилика полезно для улучшения потенции, сексуального влечения, укрепления нервных клеток. Для водителей полезно кушать продукт для повышения концентрации внимания на дороге.

Кроме этого, базилик считается хорошим афродизиаком, который помогает усилить возбуждение между мужчиной и женщиной, а также продлить половой акт.

Ниже прилагается видео о полезных свойствах базилика.

Вред базилика и противопоказания

Вред базилика могут ощутить на себе люди, которые страдают эпилепсией или сердечными заболеваниями. Женщинам на всех сроках беременности нельзя употреблять настой базилика. Больные сахарным диабетом, гипертонией, тромбофлебитом тоже находятся в группе риска. Дело в том, что растение содержит соединения ртути, которые могут быть опасными для здоровья, несмотря на их бактерицидные свойства.

Препараты, которые ориентированы на употребление внутрь, могут раздражать ЖКТ и даже привести к отравлению. Не стоит забывать про индивидуальную непереносимость базилика. Детям до 7 лет не рекомендуется применять базилик, для них он противопоказан.

Рецепты приготовления блюд c фото

Вегетарианский борщ с черносливом — как сварить?

50 мин. 6

Пицца с курицей

40 мин. 6

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

  Насыщенные жирные кислоты0.041 г
  Моно- и дисахариды0. 3 г
  Вода92.06 г
  Зола1.49 г
  Пищевые волокна1.6 г

Витамины

Минеральные вещества

Базилик сушеный — состав, польза, вред и особенности приготовления

Калорийность: 233 кКал.

Энергетическая ценность продукта Базилик сушеный:
Белки: 22.98 г.
Жиры: 4.07 г.
Углеводы: 47.75 г.

Описание

Базилик сушеный – удивительная во всех отношениях и очень ароматная пряность, которую получают путем высушивания листочков и соцветий растения, все части которого имеют необычайный, ни с чем не сравнимый запах.

В переводе с греческого базилик означает «король». И действительно, эта специя может быть наделена королевским титулом в царстве пряностей.

Всего в природе насчитывается около ста разновидностей этого растения, однако применение в кулинарии они нашли не все.

Эта пряность не так давно стала популярной у нас. Изначально ее начали применять на родине ее произрастания – в Африке, а уж потом ее полюбили жители стран Азии. Сегодня базилик широко используют в кулинарии, хотя особым спросом у нас пользуются всего два вида этого пряного растения.

Сушеный базилик – хоть фиолетовый, хоть зеленый – нашел свое место как в итальянской и греческой, так и во французской и западноевропейских кухнях. В странах постсоветского пространства базилик сначала прочно закрепился на столах жителей Грузии и Азербайджана, а потом уже «заполонил» все оставшиеся территории.

Короткий срок хранения свежей пряности заставил кулинаров задуматься о заготовке этой душистой приправы впрок. Теперь приобрести ее не составит труда в любом уголке планеты.

Стоимость базилика невелика и напрямую зависит от производителя и чистоты готового продукта по ГОСТу. Продается пряность как на вес, так и расфасованная в пачки (см. фото) весом от 10 грамм. Качественный сушеный базилик имеет вид однородной, мелко перетертой массы и по запаху напоминает лакрицу.

Применение в кулинарии

Применение сушеного базилика позволяет придать блюдам удивительный аромат. К тому же употребление этой пряности позволяет предупредить проблемы с пищеварением. Четверть чайной ложки на три килограмма готового продукта позволит кулинарам полностью преобразить вкус блюда.

В кулинарии применение сушеной зелени базилика настолько же широко, как и использование свежего растения. А все это потому, что в процессе высушивания эта пряность не теряет своих первоначальных качеств, в отличие от других приправ, которые становятся менее ароматными и зачастую имеют сильно выраженный запах сухой травы.

Чаще всего сушеную пряность применяют как монокомпонентную приправу, но в некоторых случаях используют ее и в качестве компонента пряных смесей.

Используют базилик для приготовления:

  • супов;
  • мяса;
  • пиццы;
  • творожной запеканки;
  • омлетов;
  • тушеных овощей;
  • лазаньи;
  • ризотто.

Одним из самых известных способов использования базилика является приготовление соуса песто, который причислен к классике итальянской кухни. Базовая рецептура этой удивительной во всех отношениях заправки состоит из базилика, тертого пармезана, горстки очищенных кедровых орехов, молодого чеснока и небольшого количества натурального оливкового масла.

Наилучшим сочетанием считается использование пряности со свежими или сушеными помидорами и сладкой паприкой. Томатные соусы в виде подливки к мясу тому не исключение.

Всего лишь одна щепотка базилика придаст новый вкус фасоли и блюдам из нее.

Без этой приправы невозможно представить приготовление мясных блюд, причем особенно хорошо сочетается базилик с говядиной и бараниной. Отлежавшись в маринаде с этой пряной травкой, мясо становится нежным и сохраняет свой природный аромат при последующей тепловой обработке.

На этой ароматной травке настаивают обычный уксус. По истечении месяца он приобретает выраженный аромат базилика и может использоваться хозяйками в приготовлении легких салатов. Лучше всего, если для приготовления такого уксуса вы остановите свой выбор на растении фиолетового цвета.

Добавляют сушёный базилик и при приготовлении кетчупов, которые превращают привычные для нас и, по сути, безвкусные макароны в шедевр кулинарного мастерства.

Нашел свое применение сушеный базилик и в консервировании заготовок на зиму. Чаще всего используют его для варки ароматных маринадов для помидоров. Прекрасный аромат приобретают также патиссоны, грибы, болгарский перец и баклажаны. Бывает, что сушеный базилик сочетают с гвоздикой. Обе пряности прекрасно дополняют аромат друг друга.

Если смешать базилик с розмарином, то можно получить удивительно ароматную смесь, которой можно заменить смесь перцев.

Следует отметить, что при приготовлении блюд, кроме маринадов, в которые пряность кладется в большом количестве, приправу нужно добавлять, как и лавровый лист, за пару минут до окончания приготовления. Это поможет сохранить большее количество эфирных масел.

Использование пряности в медицине и в быту

В медицине тоже нашлось место применению этой ароматной пряности. Народными врачевателями подмечено, что настой из сушеного базилика помогает улучшить пищеварение и разбудить аппетит.

Полезным считается базилик и для работы сердечной мышцы, а также он помогает насыщать клетки кислородом. Использование сушеной пряности оказывает антибактериальное и противовоспалительное действие, что особенно актуально при борьбе с ангинами и стоматитами, а также другими воспалениями ротовой полости.

Обладает пряность и свойством регенерации клеток эпидермиса, а также препятствует старению кожи.

Используют сушеный базилик и при:

  • неврозах;
  • невралгиях;
  • мигренях;
  • воспалениях почек и мочевого пузыря;
  • коклюше и затяжном бронхите.

Благотворно влияет пряность на выработку грудного молока, поэтому ее часто добавляют в сборы для усиления лактации. Молоко становится жирнее, плюс ко всему увеличиваются его природные защитные функции.

Благотворно влияет употребление продукта и на состояние костной ткани. Полезно применять сушеный базилик и людям, страдающим расстройствами зрения.

Прекрасный результат и облегчение состояния отмечены у больных бронхиальной астмой. Положительные отзывы о пряности и при лечении рака. Конечно, это не панацея, но применение базилика позволяет уменьшить количество канцерогенов, образующихся в клетках при развитии в организме человека этого грозного заболевания.

А еще эту пряность можно использовать в быту для отпугивания насекомых.

Как засушить в домашних условиях?

Как засушить приправу в домашних условиях, расскажем вам в двух словах.

Как и любую другую пряность, состоящую из зелени травянистого растения, заготовить продукт можно тремя способами: на воздухе, в духовке и в электрической сушилке. В двух последних случаях готовый продукт можно получить уже через пять часов от начала приготовления, а вот при сушке на воздухе вам понадобится потерпеть несколько дней.

Для сушки пригодны части растения, собранные в период начала цветения. Использовать можно как листья со стеблями или без, так и цветы базилика. Последние даже более ароматные, чем сами побеги.

Сушить можно базилик любого цвета и подвида, только следует учитывать, что вкус и аромат их может несколько отличаться от привычного аромата самых распространённых у нас. Прекрасными вкусовыми качествами отличаются следующие виды растения:

Подвид базилика

Вкус

Аромат

греческий

острый

слабый

сладкий

сладковатый

подобен растению зеленого цвета

тайский

острый

насыщенно пряный

лимонный

напоминает цитрусовые

священный

бутонов гвоздики

подобен аромату фиолетового

Рецепт приготовления сушеного базилика прост. Как и все пряности, перед сушкой растение моют, а после этого раскладывают на бумажных салфетках по столу.

Если вы приняли решение сушить пряность в электрической сушилке или в духовом шкафу, то делайте это при температуре 35 градусов Цельсия. Закладывать зелень базилика вы можете как вместе с черешками, так и отдельно.

Если вы планируете обойтись без механизации труда, то лучше всего будет подвесить небольшие пучки растения вниз листиками в затенённом помещении с высокой температурой воздуха и хорошей вентиляцией. Периодически «букетики» нужно растряхивать, чтобы обеспечить им равномерное просыхание.

Производя сушку любым из оговоренных методов, вы получите сушеные черешки базилика. Полностью обсохшие листочки вам придется осторожно обобрать с веточек, а после этого перетереть в порошок.

Хранение базилика не доставит вам хлопот. Достаточно будет сложить сушеный продукт в сухую баночку с хорошо прилегающей крышкой или в бумажный пакет, а затем поместить пряность в сухое, защищенное от яркого света и хорошо вентилируемое помещение. При благоприятных условиях базилик не утратит своих качеств и аромата на протяжении полутора лет.

Состав и полезные свойства

Состав базилика  богат микроэлементами и целым комплексом витаминов. Сушеный продукт, как и зелень, содержит в себе большое количество клетчатки и около одного процента от общего веса эфирных масел, поэтому даже сухая приправка очень приятно пахнет.

Насыщенность продукта фолиевой кислотой делает эту пряность полезной для женщин, потому как позволяет оптимизировать выработку женских гомонов и поддерживать их в норме.

Чай из сушеного базилика помогает очистить почки от солевых отложений и мелкого песка.

Также базилик является источником железа и цинка. Содержит он и такие микроэлементы, как:

  • магний;
  • натрий;
  • фосфор;
  • марганец;
  • селен;
  • кальций;
  • калий.

Наличием этих минералов и обусловлены  полезные свойства продукта.

Применение в пищу базилика позволяет уменьшить нервную нагрузку, снизить давление  на головной мозг и восстановить его питание, повысить уровень гемоглобина в крови и оградить сосуды от образования тромбов.

Входящие в состав продукта фитонциды и растительные жиры помогают организму сохранить иммунитет, поэтому использование в рационе базилика в зимнее время принесет неоценимую пользу вашему организму. Стоит отметить, что сушеный продукт содержит в себе все те же компоненты, что и свежесобранный базилик, только является более концентрированным продуктом, калорийность и пищевая ценность которого возрастает практически в два раза.

Противопоказания сушеного базилика

Противопоказаниями к употреблению базилика в свежем, а также в сушеном виде оговорены ниже.

Не стоит употреблять продукт людям, страдающим:

  • сахарным диабетом;
  • тромбофлебитом;
  • гемофилией;
  • тромбозами и другими заболеваниями кровеносных сосудов.

С осторожностью следует использовать эту пряную приправу людям с инфарктами и другими тяжелыми заболеваниями сердца. Не стоит употреблять эту пряность детям раннего и дошкольного возраста и беременным, а также аллергикам, ввиду возможного обострения состояния.

Появление сушеного базилика на вашей кухне не останется незамеченным вашими домочадцами. Вкус и аромат пряной травки обязательно будут оценены ими по достоинству, как и ваше кулинарное мастерство.

Рецепты приготовления блюд c фото

Мясная лазанья с соусом Бешамель

80 мин.

Классическая итальянская паста болоньезе

40 мин.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

  Зола14.85 г
  Вода10.35 г
  Пищевые волокна37.7 г

Витамины

Минеральные вещества

Доктор базилик. Чем полезна эта душистая зелень и что с ней готовят

Базилик — пряная зелень, которую любят в Европе, на Кавказе, в Азии. Рассказываем, чем полезна эта приправа, и как приготовить с ней освежающий напиток и вкусную заготовку на зиму

Особенно популярен базилик в национальной кухне Закавказья, а также Средней Азии. Там растение называют рейхан, реган, реан, райхон. Всего существует примерно 70 видов базилика. Самые известные среди них — зеленый, фиолетовый и лимонный базилик, или тайский.

В листьях и стеблях растения содержатся эфирные масла, которые и дают базилику приятный аромат. В блюдах базилик раскрывается постепенно — сначала дает горчинку, а потом сладковатый привкус.

Листья базилика используют и как самостоятельную закуску, и как приправу к салатам и супам. Базилик хорошо сочетается и с мясом — баранина, говядина, птица, и с овощами (особенно с томатами). Его добавляют также в маринады и соленья. В некоторых странах употребляют семена базилика, добавляя их в напитки, салаты и супы. Также из базилика делают различные соусы. Самый популярный соус из базилика — песто, который готовят с добавлением орешков пинии, пармезана, обильного количества оливкового масла.

Летом базилик, в особенности фиолетовый, используют для приготовления различных напитков — лимонад из базилика, компот из базилика, также заваривают чай с базиликом. Темные листья хорошо оттеняют и вкус десертов.

Полезные свойства базилика

В базилике содержится очень много витаминов — А, С, В2, РР, каротин, фитонциды, рутин. Благодаря такому компоненту как эвгенол, базилик оказывает мощное антибактериальное действие, а также обладает спазмолитическим и тонизирующим действием, которое можно сравнить с аспирином или ибупрофеном. Вытяжку базилика используют для заживления ран и лечения акне. Содержание витамина, А делает базилик полезным для острого зрения. Есть в этой зелени и жирные омега-3 кислоты. Замечено и положительное влияние базилика на иммунитет и эффективность в предотвращении онкологических заболеваний.

Чем еще полезен базилик? Растение хорошо возбуждает аппетит. Охлажденный отвар можно использовать, чтобы избавиться от кровоточивости десен. Также базилик используют в качестве успокоительного средства — вместо ромашкового чая можно заварить отвар базилика.

Вред базилика. Чем может быть опасен базилик?

В растении базилик содержатся соединения ртути, которые в больших количествах могут нанести вред здоровью. Особенно осторожными следует быть беременным женщинам, людям с болезнями сердечно-сосудистой системы, а также больным эпилепсией и диабетом.

Детям до семи лет также не стоит употреблять растение. Базилик оказывает раздражающее влияние на желудочно-кишечный тракт и может привести к отравлению. Нельзя исключать и индивидуальную непереносимость растения.

Лимонад с базиликом

Напиток, который идеален для жаркого летнего дня — лимонад с базиликом и мятой.

Для приготовления напитка из базилика нам понадобятся 2 лайма (или 2 лимона), пучок базилика и мяты, и тростниковый сахар.

  • Наливаем в кастрюлю воду и ставим на огонь. Добавляем тростниковый сахар. Вода не должна кипеть.
  • Выжимаем в стакан сок 2 лаймов. Базилик и мяту нужно немного растолочь. Добавляем свежевыжатый сок и зелень в кастрюлю с водой.
  • Снимаем кастрюлю с огня и остужаем раствор.
  • Переливаем напиток в кувшин и добавляем кубики льда. Лимонад готов!

Помидоры с базиликом на зиму

Рецепт помидоров с базиликом, которые получаются очень ароматными и напоминают о любимых блюдах итальянской кухни.

Чтобы закрыть 2-литровую банку помидоров с базиликом, нужно взять: килограмм помидоров, несколько веточек базилика, 4 зубчика чеснока, душистый перец, соль, сахар и лимонную кислоту.

  • На дно банки положить базилик, чеснок и несколько горошин душистого перца.
  • Вымытые помидоры отправить в банку, залить кипятком и накрыть крышкой. Через 10 мин. воду нужно слить.
  • Чтобы приготовить маринад, нужно вскипятить 1 л воды. Добавить в воду 100 г сахара и 50 г соли, а также ч. л. лимонной кислоты и проварить все до полного растворения.
  • Помидоры залить маринадом и закатать банку. Готово.

«Никогда не нагревайте базилик» – Weekend – Коммерсантъ

Лето — сезон свежих трав. О самых популярных пряных растениях рассказывает шеф-повар ресторанов Cipollino и Cipollino Village Адриан Кетглас.

— Вы любите работать со свежими травами?

— Очень. Травы — это целая философия ароматов, вкусов, ассоциаций. Они придают блюдам ни с чем не сравнимое ощущение свежести и легкости, простоты и утонченности. Это стопроцентно натуральный продукт, который человечество использует в пищу многие сотни лет. Правда, примерно век назад кулинарная мода изменилась, и травы стали играть не такую важную роль, как прежде. Сейчас же все постепенно возвращается на круги своя.

— Свежие травы используются только летом?

— Безусловно, лето — сезон свежих трав, в теплое время года они всегда в наличии, их много, их не нужно искать. Но травы используются круглый год — когда в Европе наступает зима, поставщики привозят травы из жарких стран. Однако зимой найти, к примеру, кервель или базилик не так-то просто. А сейчас, летом, средиземноморские травы доступны во всем своем разнообразии. В Испании, например, практически при каждом ресторане есть небольшой огород, в котором растут пряные растения. В их свежести не приходится сомневаться — прямо с грядки они попадают на кухню. В июле-августе многие из них обильно цветут маленькими нежными цветами, душистыми и сладковатыми на вкус,— например, розмарин, базилик, лаванда. Такие цветы нельзя купить ни в одном магазине, потому что они вянут в течение трех часов после срывания. Так что попробовать их могут лишь счастливые обладатели травяных огородиков. Жаль, что для Москвы такой огород — непозволительная роскошь.

— Существует ли какая-то классификация трав?

— Их много, травы можно разделить по разным признакам. Например, на травы, которые хороши с рыбой и морепродуктами, как фенхель, весьма любимый в Швеции укроп или эстрагон, и на травы, которые лучше сочетаются с мясом, как розмарин, тимьян, орегано, шалфей. Кстати, тимьян — это любимая травка диких кроликов. Мясо кролика, который частенько обедал и ужинал тимьяном, само по себе очень ароматное и имеет характерный привкус. Помимо обычного тимьяна существует лимонный тимьян с цитрусовым привкусом — у него более мягкие листья и менее резкий вкус, его можно есть в натуральном виде. Можно разделить травы на нежные однолетники и более жесткие многолетники. К первым относятся кинза, петрушка, укроп, ко вторым — тимьян, розмарин, луиза (разновидность мелиссы), шалфей. Шалфей, к слову, способствует нормализации пищеварения, он лучше других трав расщепляет жиры, помогает сохранить жировой баланс даже в самом тяжелом для желудка блюде. Можно разделить травы на те, которые можно подвергать тепловой обработке, и те, которые нельзя. Например, базилик относится ко вторым, при нагревании он теряет вкус и аромат. Но на самом деле важнее не классифицировать травы, а знать каждую в отдельности со всеми ее тонкостями и нюансами.

— Какими, например?

— Например, кинза или кориандр. Это моя любимая травка, островатая, пикантная, очень свежая. Ее много используют в Индии, Таиланде, Мексике — она придает свежесть острой кухне этих стран. С ней важно знать меру, потому что вкус кинзы довольно интенсивный. При этом есть блюда, в которые кинза просто просится сама,— например, в тушенное со специями мясо. Также нужно быть очень осторожным с лавандой — ее существует около двадцати разновидностей, но все имеют сильный, концентрированный аромат и вкус. Если переусердствовать, лаванда забьет вкусы всех остальных ингредиентов. Но при этом выпеченный с лавандой хлеб или настоянные на лаванде эспумы удивительно вкусны. Или мята. Обычно она ассоциируется у людей с десертами, но на самом деле она многофункциональна. Существует несколько ее разновидностей: одна мята лучше подходит для коктейлей, другая — для салатов и закусок, третья — для горячих блюд. Англичане делают из мяты соус к барашку, греки добавляют в йогурт. Или вот эстрагон, он же тархун — сладковатая трава с привкусом аниса. Это натуральный усилитель вкуса. Если у вас получилось блюдо, в котором нет основного акцента, четкого, определенного вкуса, добавьте эстрагон. Хорош тархун и в соусах, особенно майонезных. Но если блюдо вышло законченным, четким, эстрагон добавлять ни в коем случае нельзя — вы добьетесь обратного эффекта, он размоет краски, смажет все вкусы, надолго останется во рту, покажется навязчивым и неуместным.

— Что вы имели в виду, когда сказали, что травы — это философия ассоциаций?

— Вкусовые ассоциации могут касаться непосредственно сочетаемости продуктов. Например, есть такая трава — в России я ее не встречал, а по-испански она называется «ахедреа», ее кисловатый вкус мне лично напоминает вкус помидоров. Поэтому я очень люблю готовить и есть помидоры, запеченные в печи с этой травой. Кроме того, ассоциации — это еще и своего рода магия, волшебство. Ведь человек запоминает не только вкус продукта, но и обстоятельства, при которых ему довелось попробовать этот продукт впервые. Так вот, именно травам легко удается перемещать людей во времени и пространстве. Например, вкус фенхеля часто ассоциируется с деревней, с полями. Розмарин — с церковью, потому что в запахе ладана присутствует аромат розмарина. А лично я, когда чувствую запах розмарина, мысленно попадаю на юг Франции, в окрестности Ниццы. Я был там однажды и помню, как шел по дороге, а повсюду вокруг меня рос розмарин, и его аромат заполнял легкие при каждом вдохе.

Беседовала Надежда СУХОВА


Что такое базилик и как он используется?

Базилик — это трава семейства мятных, которая необходима в итальянской кухне, хотя она также используется во множестве других кухонь, включая тайскую, индонезийскую и вьетнамскую. Он известен тем, что является основным ингредиентом традиционного песто, а также излюбленной приправой в соусах для пасты на томатной основе. Базилик — однолетнее растение, чаще всего зеленого цвета. Обладает ароматным, сладковатым запахом и острым вкусом. Листья базилика большие, несколько нежные и гладкие, с несколькими прожилками; они являются основной частью растения, используемого в кулинарии.Это растение легко выращивать в домашних условиях и часто добавляют в огород.

Сорта базилика

Существует более 60 разновидностей базилика, некоторые из которых красные или пурпурные, и каждый имеет свой особый аромат. Сладкий базилик — самый популярный и распространенный сорт, и существует несколько видов сладкого базилика. Тайский базилик также используется во многих рецептах из-за его анисового вкуса. Он отличается от базилика пурпурным стеблем и крепкими листьями.Другие разновидности названы по запаху или вкусу, например, лимонный базилик, коричный базилик и пряный кустовый базилик.

Свежие и сушеные

Базилик продается свежим и сушеным, но для приготовления обычно предпочтительнее свежий базилик. Хотя сушеный базилик более концентрированный, чем свежий, сушеный базилик не имеет такого же вкуса; в процессе обезвоживания выделяется больше мятного аромата и меньше аниса. Общее правило — использовать одну треть количества сушеного базилика при замене его свежим.Например, одна столовая ложка свежего измельченного базилика равна 1 чайной ложке сушеного.

Какой вкус?

Вкус базилика будет зависеть от сорта. Сладкий базилик обладает свежим ароматом с легким перечным вкусом и оттенком мяты. Остальные сорта вкуса цитрусовых и пряностей. Тайский базилик более пикантный с пряным привкусом лакрицы.

Готовим с базиликом

Перед использованием базилик следует промыть проточной водой и насухо промокнуть. Чаще всего листья снимают со стебля и либо разрывают, разрезают на шифонаду, либо мелко нарезают.Их также можно использовать целиком и добавлять в качестве украшения для пиццы. Более толстые стебли и стебли следует выбросить, потому что они имеют тенденцию быть горькими, но небольшие стебли можно добавлять в блюда. Тем не менее, стебли и крупные прожилки содержат соединения, которые заставляют песто становиться коричневым и темным, поэтому при приготовлении соуса из трав лучше их удалить.

Для наиболее насыщенного вкуса свежий базилик следует добавлять в конце процесса приготовления. Продолжительное нагревание приведет к растворению эфирных масел базилика.Если вы используете сушеный базилик, его нужно добавить в начало рецепта, чтобы трава успела размягчиться и смешаться с другими ингредиентами.

Базилик — идеальный кандидат в качестве ароматизатора для настоянного на масле. Цветки базилика также можно использовать для приготовления масла из цветков базилика или чая.

Рецепты с базиликом

Базилик часто сочетается с помидорами, так как он помогает смягчить некоторую кислотность. Помимо песто, базилик используют во множестве блюд, от закусок до десертов.

Где купить Василий

Свежий базилик легко доступен в большинстве супермаркетов и может быть найден в разделе продуктов, упакованных в пластиковые контейнеры-раскладушки или проданных как целые растения. Покупая свежий базилик, обратите внимание на ярко-зеленые листья, которые не потемнеют и не засохнут по краям. Сушеный базилик продается в банках и находится в проходе со специями.

Базилик легко вырастить в саду или в горшке на подоконнике. Прищипывание цветов будет стимулировать рост листьев и дать большие растения к концу сезона.

Хранилище

Как хранить свежий базилик, зависит от того, какую форму вы приобрели. Свежие листья базилика следует хранить в холодильнике, накрыть влажными бумажными полотенцами и хранить в полиэтиленовом пакете до четырех дней. Базилик со стеблями можно поставить вертикально в банку с водой, а листья накрыть полиэтиленовым пакетом (прикрепленным к верхней части банки). В холодильнике они продержатся до недели; не забывайте менять воду ежедневно. Оставьте растение на солнечном месте и регулярно поливайте, чтобы почва оставалась влажной.

Базилик также является прекрасной приправой, которую можно заморозить для дальнейшего использования. Целые листья можно мыть или бланшировать, а затем быстро замораживать и хранить в морозильном пакете с застежкой-молнией. Если вы используете замороженные листья базилика, добавляйте больше, чем того требует рецепт, поскольку часть вкуса станет меньше. Кроме того, листья базилика можно нарезать, сбрызнуть оливковым маслом, выложить ложкой в ​​поддон для кубиков льда и заморозить. Кубики лучше всего добавлять в супы и тушеные блюда.

Сушеный базилик следует хранить в прохладном, сухом месте и использовать в течение шести месяцев.Имейте в виду, что банка могла лежать на полке в продуктовом магазине довольно долгое время, поэтому лучше использовать ее как можно быстрее.

Польза базилика для здоровья

Количество базилика, потребляемого за один присест, недостаточно для существенной пользы для здоровья. Тем не менее, эта трава на протяжении сотен лет входит в состав комплексных лекарств, таких как традиционная китайская медицина и аюрведическая медицина, для лечения проблем с пищеварением и укусов насекомых. Сегодня проводятся исследования, чтобы увидеть, как эфирные масла базилика могут быть полезны для нашего здоровья.Взаимодействие с другими людьми

Базилик: король трав

Как и многие другие популярные травы, базилик относится к семейству мятных. Эта трава возникла в Персии и Индии, где ее выращивают уже более 5000 лет. Сегодня Египет и США являются основными странами, в которых выращивают и экспортируют базилик.

Окруженный богатым фольклором, известный своим кулинарным и лечебным использованием и названный по греческому слову, означающему «король», базилик действительно многими считается «королем трав».

Профиль аромата базилика

Эта ароматная трава мягкая и слегка сладкая. Он имеет очень легкий травяной букет, что позволяет ему дополнять самые разные продукты, включая сыр, мясо, овощи и блюда из яиц.

Он особенно привлекателен в сочетании с помидорами, что делает его идеальным выбором для придания аромата всему, от салатов до итальянских блюд на основе маринары.

Польза базилика для здоровья

Тысячи лет назад древние признали пользу базилика для здоровья человека и использовали его как для лечения болезней, так и для поддержания хорошего здоровья.

Базилик чрезвычайно богат многими витаминами, питательными веществами и минералами, которые необходимы человеческому организму для наилучшего функционирования. Эта трава содержит особенно высокие концентрации следующих веществ:

  • Витамин k
  • Витамин a
  • Витамин c
  • Марганец
  • Медь
  • Фолат
  • Железо
  • Кальций
  • Магний
  • Омега-3 жирные кислоты

В то время как различные химические соединения, содержащиеся в базилике, обеспечивают множество преимуществ для здоровья и использования в медицинских целях, наиболее популярными и широко известными являются следующие:

  • Помогает удалить пятна на коже
  • Способствует общему хорошему здоровью
  • Снимает стресс и уравновешивает настроение
  • Помогает вывести токсины из печени
  • Обладает мощными противовоспалительными и антибактериальными свойствами
  • Помогает замедлить процесс старения
  • Защищает против возрастной дегенерации желтого пятна (AMD) и других заболеваний глаз
  • Способствует выработке основных факторов свертывания в крови
  • Полезен для развития и поддержания прочности костей
  • Помогает организму поддерживать оптимальную частоту сердечных сокращений и кровяное давление
  • Снимает тошнота и расстройство желудка
  • Снимает боль и дискомфорт, связанные с воспалительными заболеваниями кишечника, ревматоидным артритом и остеоартритом

Общие применения базилика

Базилик наиболее широко используется в итальянской кухне и средиземноморских блюдах из пасты.Эта трава особенно известна своей ролью основного ингредиента в песто, популярном соусе, который готовится из ароматной смеси базилика, сыра пармезан и кедровых орехов.

Эта ароматная трава обычно используется в тайской кухне, а в некоторых азиатских странах семена базилика используются для приготовления популярных ароматных напитков.

В Соединенных Штатах и ​​во всем мире базилик широко используется в качестве приправы для различных продуктов, включая супы, рагу, рыбу, птицу и мясо. Его ярко окрашенные листья и легкий вкус делают его популярным дополнением к овощным салатам, таким как итальянская панзанелла, а также к сладким фруктовым салатам.

Благодаря широкому применению, этот король трав является незаменимым продуктом на любой кухне. Независимо от того, используете ли вы свежий базилик или храните сушеный базилик на подставке для специй, вы обязательно обнаружите, что это та трава, к которой вы будете тянуться снова и снова, когда готовите.

Блюда как простые, так и сложные, можно улучшить, добавив это популярное растение. Базилик может иметь относительно тонкий вкус, но его способность приправлять практически любой тип еды заставит вас возвращаться к нему снова и снова.

Какой на вкус базилик?

В этой статье мы расскажем вам все, что вам нужно знать о базилике. Вы узнаете о вкусе и текстуре, а также о советах по приготовлению, которые можно использовать дома …

Для навигации по этой статье используйте ссылки ниже

Какой вкус у базилика?

Нет ничего лучше базилика. Это крепкая трава, не горькая, но определенно острая. Свежий базилик сильный и уникальный, немного острый с оттенком аниса.Он добавляет настоящий намек свежести всему, что вы его добавляете. Это включает как салаты, так и соусы.

Сушеный базилик очень отличается. Он намного мягче и по вкусу больше напоминает орегано. Он хорош для соусов и супов, а свежие продукты лучше всего подходят для салатов и презентаций.

Текстура базилика

Свежие листья базилика кажутся шелковистыми и почти эластичными на кончиках ваших пальцев. Они мягкие и рвутся так же легко, как бумага. На самом деле, рваный базилик может придать еде пикантный вкус, а также придать ей деревенский оттенок.

Сушеный базилик выглядит как сушеный орегано и имеет хрустящую текстуру до добавления в блюдо. Как только он наберет немного влаги, он не оставит никаких следов текстуры — только аромат.

Вам также может понравиться: Какой вкус у соуса из черной фасоли?

Сладкий базилик — это то же самое, что и обычный базилик?

Мешочек с базиликом, на котором нет особых указаний на его разновидность, вероятно, является вашим обычным сладким базиликом. Термины «базилик» и «сладкий базилик» означают одно и то же.

Однако существует множество различных видов этого растения, каждый из которых имеет свой набор характеристик. Тайский базилик обладает сильным ароматом лакрицы, а лимонный базилик — цитрусовым.

Но поскольку все базилики ароматные и довольно схожие по вкусу, вам не нужно беспокоиться, если у вас один сорт, а другой нет. Используйте любой вид в любом рецепте, который вам нравится.

Статья по теме: Почему у моей рукколы такой неприятный вкус?

Можно ли есть базилик с коричневыми пятнами?

Коричневые пятна указывают на то, что ваш базилик стареет.Если вы видите только несколько, вы можете вырезать их и использовать свежие зеленые части.

Если коричневый и черный цвета начинают расползаться по всем листьям, возможно, пора их выбросить. И если они выглядят мокрыми и скользкими, обязательно выбросьте их.

Читайте также: Какой вкус на вкус у черного риса? А как насчет текстуры?

Где чаще всего используется базилик?

Томатные соусы для пасты и салаты капрезе — известные места, где можно найти базилик.Говоря о салате капрезе, мы вскоре покажем вам, как приготовить веганский салат.

Базилик также используется в карри, супах, жаркое и соусах песто. В последнее время он стал популярным как ароматизатор для мороженого.

Если вам нравится готовить собственное веганское мороженое, добавьте горсть базилика, чтобы получить потрясающе вкусное летнее угощение.

Для чего можно использовать базилик?

Теперь мы можем перейти к хорошему. В этих видеороликах есть потрясающие веганские рецепты, которым легко следовать, следуя инструкциям.Приготовить веганский песто может каждый и каждый.

Рекомендуемый артикул: Какой вкус у черного чая?

Сырный вкус этого песто придают пищевые дрожжи и, конечно же, знаменитый аромат свежего базилика. Используйте сладкий базилик или любой другой сорт, который есть у вас на кухне.

Вам понадобится:

  • Листья базилика
  • Пищевые дрожжи
  • Лимон
  • Кедровые орехи
  • Семена конопли
  • Чеснок
  • Соль и перец
  • Оливковое масло

Томатный суп с базиликом — классический обед с веганским сыром на гриле.Если у вас нет свежего базилика, замените его сушеным. Будет так же вкусно.

Вот ингредиенты:

  • Кешью
  • Помидоры
  • Соль
  • Чеснок
  • Лавровый лист
  • Оливковое масло
  • Томатная паста
  • Сельдерей
  • Овощной бульон
  • Лук
  • Свежий базилик
  • Веганское молоко

Дополнительная информация: Какой вкус у черного трюфеля?

Никаких специальных ингредиентов здесь не требуется.Вместо веганского сыра мы используем сливочный авокадо.

Вот ингредиенты:

  • Авокадо
  • Помидоры
  • Листья базилика
  • Оливковое масло
  • Соль и перец

Wrap Up

Базилик — крепкая трава, вкус которой совершенно разный в свежем и свежем виде. сушеная форма, причем сушеная трава намного мягче. Это одна из тех трав, которые вы захотите использовать в течение всего года в салатах, фаршированных грибах, томатных соусах и даже в веганском мороженом.Попробуйте тайский базилик для землистого вкуса лакрицы в веганском песто или лимонный базилик для цитрусовых ноток.

Статья по теме: Какой вкус у черной смородины?

10 разновидностей базилика и способы их использования

Выбор из множества разновидностей базилика для посадки может быть самой сложной частью выращивания этого растения. У него минимальные потребности для выращивания — полное солнце (не менее шести часов в день), теплые температуры (выше 50 градусов по Фаренгейту) днем ​​и ночью и плодородная почва с достаточной влажностью — но существует более 40 известных разновидностей (а также множество способов рынок, чтобы продать).Ваш местный садовый центр, вероятно, предлагает несколько разновидностей в качестве рассады, но чтобы вырастить самый необычный базилик, вам нужно будет начать с семян.

Чтобы сузить выбор, определите, как вы будете использовать его: для раскрашивания ландшафта, в качестве ингредиента в еде или напитках, в качестве гарнира или для годового запаса песто (или для любого из пяти наших творческих применений) . Ниже приведен список из 10 разновидностей и способов их использования, которые помогут вам принять решение.


1. Рождественский базилик

Рождественский базилик с 2-дюймовыми глянцевыми зелеными листьями и пурпурными цветами придает фруктовый привкус салатам и напиткам, а растения великолепно вписываются в пейзаж.Красивое бордюрное растение, в среднем от 16 до 20 дюймов в высоту.

2. Базилик с корицей

Этот сорт обладает восхитительным ароматом и пряным вкусом. Красивое растение высотой от 25 до 30 дюймов с темно-пурпурными стеблями и цветами с небольшими блестящими листьями, это мой любимый базилик, который я использую для свежих композиций, фруктовых салатов и гарниров.


3. Темный опал Базилик

Базилик Dark Opal, который обязательно должен быть в моем саду, придает красок свежим летним цветочным композициям и добавляет глубины засушенным композициям и венкам.Прекрасный и пряный в салате или гарнире, его также можно приготовить в соусе песто, который придаст неожиданный цвет и аромат вашей пасте или брускетте. Растения привлекательны в саду с травами, от 14 до 20 дюймов в высоту с пурпурными стеблями, цветками и листьями.

4. Василий Святой

Священный базилик, почитаемое в индуистской религии растение, также называют священным базиликом или Тулси. Его листья можно использовать для приготовления чая для укрепления иммунной системы. Это красивое растение в саду с пятнистыми зелеными и пурпурными листьями, вырастающее до 12-14 дюймов в высоту.

5. Базилик лимонный

Этот сорт можно добавлять в салаты и рыбные блюда без особого удовольствия. Веточка лимонного базилика в стакане холодного чая особенно восхитительна в жаркий летний день. Растения от 20 до 24 дюймов светло-зеленые с белыми цветками и листьями длиной 2,5 дюйма.

6. Лайм Базилик

С небольшими зелеными листьями на компактных растениях от 12 до 16 дюймов с белыми цветками, этот сорт с ароматом и вкусом лайма отлично подходит для блюд из рыбы и курицы.Простой сироп, настоянный на лаймовом базилике, является восхитительным дополнением к чаю и маргаритам.

7. Базилик кустовый пряный

Милашка сада базилика, базилик Spicy Bush имеет крошечные листья на небольших холмистых растениях, которые идеально подходят для горшков или облицовки сада в стиле бонсай. Достаточно всего нескольких листьев этого сорта с сильным ароматом, чтобы добавить пунша в соус или суп. Растения мягко-зеленые, от 8 до 10 дюймов в высоту и ширину, с листьями длиной от 1/2 до 1 дюйма.

8. Базилик с фиолетовыми оборками

Пурпурная вариация темного опала, Purple Ruffles добавляет новое измерение ландшафту, цветочным композициям или украшениям. Он имеет тот же вкус, что и опал, и может использоваться аналогичным образом. Это растение высотой от 16 до 20 дюймов с листьями длиной от 2 до 3 дюймов.

9. Базилик душистый

Этот сорт базилика — лучший выбор для итальянских соусов и супов, а также для приготовления песто. Разновидности включают Дженовезе, Наполетано, Итальянский крупнолистный и лист салата.Растения варьируются от 14 до 30 дюймов в высоту и плодовиты в жарких и солнечных местах. Почаще собирайте четыре верхних листа, чтобы растение продолжало расти и получало сладкий аромат.

10. Тайский сладкий базилик

Азиатский сорт с ярко выраженным пряным вкусом аниса и гвоздики, в отличие от обычного сладкого базилика, сладкий тайский — обязательное дополнение к азиатской кухне и прекрасное дополнение к саду трав благодаря аромату и цвету. У него пурпурные стебли и цветы с зелеными листьями, достигающими 12-16 дюймов в высоту.

15 видов базилика, чтобы добавить немного разнообразия в ваш сад с травами

Ищете другой сорт базилика? Ознакомьтесь с 15 самыми популярными сортами.

Базилик, одно из самых популярных кулинарных трав, широко используется во многих кухнях. Он наиболее известен как главный ингредиент песто.

Базилик чаще всего выращивают как однолетник, предпочитая более теплые летние температуры, хорошо себя чувствуя при температуре 70 градусов и выше. Он довольно нежный и быстро увянет при первых признаках минусовой температуры.

Если вы выращиваете в своем саду только одно растение, базилик — хороший выбор. Хотя сладкий и дженовезский, вероятно, являются наиболее распространенными разновидностями базилика, они представляют собой множество других замечательных вариаций на выбор. Имея размеры от 8 дюймов до 4 футов в высоту, существует множество вариантов выращивания базилика в саду.

Просмотрите наш список из 15 видов базилика и выберите новый, чтобы попробовать в своем саду в этом году.

Базилик душистый

Сладкий базилик, вероятно, самый распространенный вид базилика, очень популярный в песто, салатах и ​​маринадах.

Базилик душистый — средне-зеленого цвета с округлыми чашевидными листьями. Сладкий базилик отпугивает комаров.

Если вы найдете базилик в продуктовом магазине, это чаще всего его разновидность.

Дженовезский базилик

Дженовезе — классический итальянский базилик с очень большими темно-зелеными листьями. Это еще один отличный базилик для приготовления песто и итальянских блюд. Листья Дженовезе более плоские, чем у сладкого базилика, и имеют более заостренную форму.

Некоторые сорта используют базилик сладкий и дженовезский как синонимы, обозначающие растение сладкий дженовезский базилик. Настоящая Дженовезе имеет более сильный ароматный вкус.

Тайский сладкий базилик

Тайский базилик имеет более мелкие темные заостренные листья и обладает пряным ароматом лакрицы.

Азиатские блюда часто включают тайский базилик, например, острую кунжутную лапшу или тайский цыпленок с базиликом. Тайский базилик сохраняет свой аромат при более высоких температурах приготовления по сравнению с другими видами базилика.

Сиамская королева тайский базилик

Siam Queen, показанная выше, красуется в саду с темно-фиолетовыми цветами, цветущими в конце сезона. При выращивании большими группами он выглядит очень эффектно. Siam Queen вырастает на 2 фута в высоту и может собираться с 60 дней.

Базилик фиолетовый

Базилик пурпурный имеет яркий темно-бордовый цвет, который отлично контрастирует с садом с травами.

Вкус не такой сладкий, как у некоторых сортов базилика с более сильным вкусом гвоздики.Сильно ароматный фиолетовый базилик можно смочить в уксусе или масле, чтобы придать вашим блюдам красивый цвет.

Базилик Dark Opal Purple вырастает на 18 дюймов в высоту. Некоторые растения (около 20%) будут пестрыми или зелеными, что создаст красивую цветовую комбинацию. У него большие листья, которые в среднем составляют от 1 до 1 2/3 дюйма во взрослом состоянии. Базилик Dark Opal достигает зрелости через 80 дней.

Темный опал с базиликом

You Might Like: Садовый набор из экзотических бутылочек с базиликом от Urban Leaf

Лимонный базилик

Лимонный базилик становится популярным сортом базилика и все чаще встречается в местных питомниках и садовых центрах.Лимонный базилик вырастает от 12 до 18 дюймов в высоту с более светлыми зелеными листьями.

Раздавите лист кончиками пальцев и вдохните чудесный лимонный аромат этого сорта. Нет ничего лучше свежего лимонного базилика. Используйте лимонный базилик в маринадах для рыбы или птицы, овощах-гриль, десертах и ​​чаях.

Лимонный базилик

Лайм с базиликом

Лаймовый базилик обладает сладким, мягким, но ярким цитрусовым ароматом. Листья ярко-зеленые, узкой формы. Лаймовый базилик вырастает от 16 до 24 дюймов в высоту.

Хотя базилик лимонный не так популярен, некоторые садоводы выращивают и то, и другое вместе в своем саду. Эти двое составляют отличную пару при приготовлении блюд, раскрывая ароматы лимона и лайма, создавая соблазнительную комбинацию. Используйте его в соусах, десертах и ​​чаях.

Лайм Базилик

Салат базилик

Салат-латук с базиликом имеет характерный внешний вид с большими мягкими морщинистыми листьями. Как следует из названия, он хорошо сочетается с салатами и свежими блюдами.

Листья салата базилика имеют ширину четыре дюйма и длину от шести до десяти дюймов.Это делает его идеальным для использования в салатных обертках, где большинство других базиликов были бы слишком мелкими.

Листья салата Базилик

Листовой салат-латук Базилик — итальянский базилик с мягким вкусом. Хотя листья большие, само растение довольно компактное. Это один из самых коротких базиликов, вырастающий примерно до 30 см в высоту. Он также медленно цветет, поэтому в летнюю жару длится немного дольше, прежде чем посеять семена.

Зеленые оборки

Зеленые оборки Базилик имеет скрученные листья, что делает его прекрасным базиликом для выращивания в саду.

Вкус мягкий и нежный, особенно хорош для макаронных изделий. Взъерошенные листья также делают его отличным базиликом для использования в салатах.

Базилик с зелеными оборками больше своего кузена сладкого базилика, вырастая до 24 дюймов в высоту. Листья также довольно большие, от четырех до шести дюймов в длину. Его можно собирать уже через 70 дней.

Святой Василий

Holy Basil очень ароматный, с пряным сладко-мускусным ароматом.

Вкус лучше всего готовится, так как в сыром виде может быть немного горьковатым.Священный базилик используется в индийской кухне, особенно в мясных карри.

Священный базилик также известен как туласи, что в переводе означает «несравненный базилик в Южной Азии». Это священное растение в индуизме. Священный Василий используется во многих лечебных и религиозных целях. Святой базилик используется для лечения болезней желудка, почек и улучшения кровообращения.

Базилик с корицей

Базилик с корицей — пряный, ароматный сорт базилика.

Коричный базилик красиво растет в саду с травами.Стебли красновато-пурпурного цвета с розовыми цветками при созревании.

Базилик с корицей имеет более мягкий вкус базилика и хорошо сочетается с фруктами, привнося легкий привкус корицы. Это также любимая трава в азиатской кухне. Используйте его в азиатских маринадах, жареном рисе, салатах с лапшой или с овощами на гриле.

Коричный базилик

Популярные рецепты с корицей и базиликом

  • Чатни с корицей и базиликом, отлично сочетается с сыром. Подавать с запеченным цыпленком или намазать крекерами с мягким сыром.
  • Запеченный бри с корицей и базиликом Чатни
  • Яблочный пирог с корицей и базиликом

Африканский синий базилик

Африканский голубой базилик — высокорослый сорт, достигающий четырех футов в высоту. Этот базилик великолепен в цветочных композициях. African Blue Basil имеет сильный запах перца, гвоздики, мяты и камфоры. В кулинарии используются овощные, рисовые и мясные блюда.

В отличие от большинства разновидностей базилика, African Blue — многолетнее растение, если только оно не замерзает.Хотя семена обычно недоступны, растения можно приобрести как рассаду или по почте. Весной на ферме Lazy Ox Farm доставляются растения африканского голубого базилика.

Кардинал Василий

Красавец в декоративном саду, Кардинал Базилик, пожалуй, самый яркий из разновидностей базилика.

Его легко идентифицировать по массе плотно сгруппированных кардинальных красных цветов. Выращивая два с половиной фута в высоту на крепких стеблях, они являются хорошим выбором для задней части сада с травами.

Базилик Кардинал имеет сильный пряный запах, что делает его хорошим выбором для ароматизации уксуса и масел.

Кардинал Василий

Чтобы создать массовую посадку, начните с пакета семян весной, когда опасность заморозков миновала. Весной слегка вспахайте землю, чтобы разбить большие комки. Присыпьте семена в саду на расстоянии шести дюймов друг от друга, затем засыпьте 1/4 дюйма почвы. Слегка утрамбуйте почву и держите ее влажной, пока через 7-14 дней не прорастут всходы.

Греческий базилик

Греческий базилик — один из самых маленьких сортов, вырастающий до 8 дюймов в высоту. Имеет компактную форму с небольшими заостренными листочками.

Греческий базилик часто используется для приправки салатов, супов и мясных блюд. Веточка греческого базилика также может стать отличным гарниром.

Греческий базилик

Греческий базилик легко выращивать в горшке. Его можно употреблять в кулинарии или сочетать с декоративными растениями в цветочном саду. Он может быть очень привлекательным, если находится перед границей с другими низкорослыми растениями, такими как анютины глазки или альты.

Пряный глобус с базиликом

Пряный глобус — еще один карликовый сорт базилика. В соответствии со своим названием, он имеет сильный, пряный вкус с более мелкими листьями, которые превосходно подаются целиком в супах, салатах и ​​пасте.

Его также называют пряным кустовым базиликом, при росте он образует плотный комок. По форме похож на карликовый самшит с закругленной верхушкой.

Базилик этого сорта — отличный выбор для выращивания в контейнерах и комнатных садах.

Summerlong

Базилик Саммерлонг — карликовый сорт, разработанный Burpee Gardens.Он растет в плотных, компактных кустах, что делает его идеальным базиликом для контейнерного сада.

Поскольку это карликовый сорт, он созревает раньше, чем большинство базиликов, всего за 30-60 дней. Summerlong медленно растет, что означает, что он дольше прослужит в летнем саду, прежде чем посеять семена.

Летний базилик

Это прекрасный универсальный базилик, отличный выбор, если вы хотите, чтобы в вашем саду росла небольшая разновидность. По вкусу подобный сладкому базилику, Summerlong можно использовать в песто, соусах и маринадах.

Где купить семена базилика

Если вы покупаете один из наиболее распространенных культиваторов, например Sweet или Genovese, весной вы можете найти семена базилика в большинстве садовых центров.

Однако некоторые из более экзотических разновидностей можно найти только в Интернете или в специализированных магазинах. Вот несколько хороших источников, чтобы найти один из ваших любимых.

  • Botanical Interests — известная семеноводческая компания, базирующаяся в Колорадо. Они содержат 9 различных сортов, включая смесь семян базилика и микрозелени, которые отлично подходят для салатов.
  • The Seed Geeks — SeedGeeks — это семейная компания по производству семян семейных реликвий, базирующаяся в Сент-Луисе, штат Миссури. Они предлагают многие из более экзотических видов, такие как фиолетовый, тайский, коричный, лимонный и лаймовый базилик.
  • ZellaJakeFarm and Gardens выращивает восемь видов базилика, в том числе Spicy Globe, который представляет собой миниатюрную контейнерную разновидность, вырастающую всего 6-12 дюймов в высоту.
  • Burpee — Известный на садовом рынке бренд предлагает как семена, так и растения, в том числе их эксклюзивный базилик Summerlong.

Вкратце — Сорта базилика

Есть так много видов базилика; трудно выбрать только один. Базилик — одна из самых любимых кулинарных трав как из-за того, что он легко растет, так и из-за его разнообразия на кухне.

Выберите один или два ваших любимых типа, чтобы вы могли экспериментировать с разными вкусами и текстурами. Или выберите коллекцию Basil из нескольких фаворитов покупателей.

Магазин Сопутствующие товары

Садовый набор из экзотических бутылочек с базиликом от Urban Leaf

Ответ любителей трав на сад трав BYOB.В комплект входит умный грунт и вставки, предназначенные для размещения в винной бутылке, а также 3 вида семян базилика — фиолетовый, тайский и лаймовый.

Почему стоит готовить с тайским базиликом

Прочные листья тайского базилика и пряный аромат аниса делают его идеальным компаньоном к еде со всей Азии. [Фотография: Алисс, Flickr

Лето подходит к концу, и я полностью использую свою любимую свежую приправу: базилик. Прежде чем эти ароматные букеты ярко-зеленых листьев станут более редкими на рынке, я бросаю их горсткой почти во все, что делаю: томатные салаты, просто украшенные оливковым маслом и солью; сытные овощные рагу со сладким и острым перцем; и, конечно же, песто, песто и еще песто, которые я прячу по литровой емкости в морозильной камере.

Как и многие домашние повара, я больше всего знаком со сладким базиликом, широкие, нежные, зеленые листья которого входят в состав большинства итальянских и средиземноморских блюд, которые мы готовим дома или заказываем. Но мир разновидностей базилика огромен, он включает более 100 сортов, вкус которых варьируется от мягкого и цветочного до пряного и сложного.

Тайский базилик творит чудеса с ларбами на севере Таиланда. [Фотография: Робин Ли]

Один сорт, который особенно стоит поискать, — это тайский базилик *, который теперь выращивается внутри страны и все чаще встречается на западных рынках и в специализированных азиатских продуктовых магазинах.Если все, что вы когда-либо знали, это итальянский сладкий базилик, вы можете быть удивлены его острой резкостью, которая особенно хорошо сочетается с блюдами Юго-Восточной Азии. Он придает свежий, травяно-лакричный вкус, не похожий ни на что другое.

* Который отличается от святого базилика, травы с более лечебным вкусом, которая также используется в тайской кухне.

С пурпурными стеблями, цвет которых усиливается по мере роста растения, листья тайского базилика крепче, чем мягкий сладкий базилик, а его тонкая заостренная форма больше напоминает мяту, чем его итальянский кузен.Его вкус заметно отличается от итальянского сладкого: если его попробовать в одиночку, его безошибочные лакричные нотки становятся наиболее заметными; В целом тайский базилик смелее и немного острее, чем сладкий.

Тайский базилик придает пикантность тайваньскому цыпленку из трех чашек. [Фотография: Кэти Эрвей]

Это универсальная трава, тем не менее, и ее хорошо иметь под рукой для более острого капрезе или рататуя, но ее истинное благо — интенсивность аниса, которую он привносит в блюда Восточной и Юго-Восточной Азии, от тайского карри с кокосовым молоком до тайваньского цыпленка из трех чашек.Пробовали эти блюда дома, но чувствуете, что им не хватает свежей остроты? Тайский базилик может решить эту проблему.

Если вы живете в городе с населением Юго-Восточной Азии, вы, вероятно, можете найти тайский базилик в специализированных продуктовых магазинах, обслуживающих эти общины; Кроме того, некоторые фермеры начинают выращивать и продавать травы на местных фермерских рынках. (Вы также можете заказать их в Интернете.) Как и итальянский сладкий базилик, свежие листья тайского базилика должны иметь яркий цвет и не опускаться, и они не слишком хорошо сушатся, поэтому найдите время, чтобы найти свежие версии. .

Прекрасно и с зеленым карри. [Фотография: Дж. Кенджи Лопес-Альт]

Тайский базилик замечательно есть сырым, нарезанным и добавленным в салаты, как в обычный старый салат из огурцов и помидоров, так и во что-нибудь мясное, например, северный тайский ларб. Но его выносливые листья особенно хорошо подходят для приготовления пищи — их аромат легко проникает в пищу, а листья не вянут так сильно, как итальянский сладкий базилик. Попробуйте тайский базилик в приготовленных на медленном огне блюдах, таких как тайваньские тушеные баклажаны и зеленый карри, а также в жареном на сильном огне, таком как курица с базиликом по-тайски и тайский тофу (традиционно приготовленный со святым базиликом, но отлично подходит и с тайским базиликом).

Ищете другие способы употребления тайского базилика? Еще несколько рецептов прямо здесь:

Все продукты, связанные здесь, были независимо отобраны нашими редакторами. Мы можем получать комиссию с покупок, как описано в нашей партнерской политике.

Почему мой базилик горький? | Домой Гиды

Свежий песто из домашнего базилика (Ocimum basilicum) обещает быть вкусным, как рай на земле. Но ожидание сменяется горьким разочарованием, если вы обнаруживаете, что вкус вашего базилика изменился.Большинство факторов, которые могут вызвать неожиданную горечь, находятся под вашим контролем. Несколько простых корректировок в сборе и обработке могут доставить базилик из вашего сада на ваш стол на пике вкуса.

Fight the Flowers

Цветки базилика хорошо смотрятся в качестве гарнира, но они портят аромат листьев. Максимальное содержание масла в базилике и лучший вкус происходит непосредственно перед цветением растения. После цветения базилика старые листья начинают портиться. Производство листьев прекращается или замедляется, новые листья маленькие, а вкус становится горьким.Частые сборы не дают цветению и помогают сохранить вкус. Держите цветы прищипанными или срежьте все растение на одну треть, если не успеваете. Как однолетник, базилик намерен цвести и завязывать семена, прежде чем он умрет. Увеличьте урожай вкусов, пока это возможно.

Time Your Harvest

Чтобы насладиться наилучшим ароматом базилика, собирайте стебли в спокойное сухое утро. Влажность снижает выработку эфирного масла, поэтому дайте утренней росе высохнуть, прежде чем собирать урожай. Ожидание более позднего дня приносит неприятные сюрпризы, когда погодные условия меняют аромат и вкус базилика.Ветер и тепло вызывают рассеивание эфирных масел. Это приводит к тусклому вкусу и кислому вкусу, который склоняется к горечи. Изменения вкуса начинаются, как только вы разрезаете листья. Если в конце сезона не будет большого урожая, срезайте только то, что вам нужно.

Store It Right

Эфирные масла и ароматы быстро тускнеют при хранении. Большинство трав лучше всего хранятся при температуре от 32 до 41 градуса по Фаренгейту и довольно хорошо хранятся в течение двух-трех недель. Но базилик чувствителен к холоду; ему нужна температура выше 50 градусов по Фаренгейту.Через одну-две недели вкус кислый. Когда вы держите базилик слишком холодным или слишком долго, происходят драматические изменения. Вы можете почувствовать порчу задолго до того, как увидите ее. Если вы не можете сразу использовать свежесрезанный базилик, опустите стебли в воду, как если бы вы использовали срезанные цветы. Накройте их полиэтиленом, чтобы аромат оставался сладким.

Празднуйте различия

Насыщенные масла базилика и ароматизаторы значительно различаются между сортами.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *