Борщ по украински лучший рецепт с фото – . -?

Борщ украинский — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Что нужно для того, чтобы приготовить не просто свекольный суп, а настоящий традиционный Украинский борщ? Нужно поехать куда-нибудь в украинскую глубинку, разыскать украинскую женщину почтенного возраста, и слезно умоляя, попросить ее приготовить для вас борщ 🙂 Не исключено, что вам не откажут, и тогда вы сможете отведать тарелку ароматного, наваристого настоящего украинского борща!…
Но этот вариант мне не подходит, скажите вы, т.к. я не могу так далеко ехать, кого-то искать… я хочу борщ сегодня, здесь и сейчас!
И вы будете правы, чтобы насладиться вкусом настоящего украинского борща, совсем не обязательно куда-то ехать! Так как шикарным рецептом, вполне аутентичного Украинского борща, гордости Украинской кухни, с нами поделилась Яна. Она рассказала обо всех тонкостях, секретах и нюансах приготовления, поэтому у вас просто не может не получиться! Борщ получается густой, наваристый, ароматный и необыкновенно вкусный — попробовав раз, невозможно не влюбиться!

Итак, главные составляющие успеха в приготовлении борща — это качественные вкусные ингредиенты. Сначала готовится наваристый бульон — основа борща, для него, конечно, нужно подобрать вкусное мясо, желательно на косточке, будет больше навара. Как вариант — свиные ребрышки будут отличным выбором. Но также борщ можно приготовить на курице, индейке, говядине или даже на воде. Это уже будут вариации борща, но все же, такой борщ вполне имеет место быть.

Самый главный секрет украинского борща — это кусочек старого свиного сала, растертого с чесноком и добавленного в конце приготовления, эта заправка придает изумительный аромат!
И конечно, борщ любит много свежей зелени, сметану и пампушки — это и есть украинская классика! Наслаждайтесь процессом и отличным результатом!

Ингредиенты

мясо (свиные ребрышки, лопатка или тазобедренная часть)	600-700 г
вода	3 л
капуста	200 г
картофель	2-3 шт
свекла (некрупная)	1 шт
лук репчатый	2 шт
морковь	2 шт
болгарский перец	1 шт
помидоры	2-3 шт
томатный соус (или кетчуп)	2 ст.л.
зелень петрушки и укропа
1 зубчик чеснока
маленький кусочек старого сала
соль
свежемолотый перец

Общая информация

Общее время приготовления

1 ч

Сложность

Легкий

Кол-во порций

6-8

Мясо вымыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения.Тщательно снять пену, в кастрюлю положить очищенные луковицу и морковь.Снова довести до кипения, уменьшить огонь, чтобы бульон едва кипел, и варить мясо около 2-3 часов, пока оно не станет мягким.В конце варки бульон посолить, а лук с морковью удалить и выбросить.

Совет. Готовность мяса проверяется вилкой или ножом. Если нож входит в мякоть практически без сопротивления — мясо готово.

Вынуть мясо из кастрюли, остудить, отделить от костей и нарезать небольшими кусочками.Мясной бульон процедить через сложенную в несколько слоев марлю и перелить в чистую кастрюлю (получится около 2 литров бульона).

Картофель вымыть, очистить и нарезать соломкой или кубиками.
Капусту вымыть, вырезать кочерыжку и тонко нашинковать.
Добавить в бульон картофель и варить около 15 минут.
Затем добавить капусту и варить еще около 5 минут.

Совет. Если капуста молодая — она готовится быстро около 5-7 минут. Капусту зимнихсортов нужно варить дольше, поэтому ее лучше заложить в бульон вместе скартофелем, тогда овощи дойдут до готовности одновременно.

Приготовить зажарку.
Свеклу вымыть, очистить и нарезать тонкой соломкой.
Морковь вымыть, очистить и нарезать маленькими кубиками.
Лук очистить и нарезать кубиками.
Болгарский перец вымыть, удалить семенную коробку и перегородки, и нарезать соломкой или маленькими кубиками.
Помидоры вымыть, сделать на каждом крестообразный надрез, опустить на 2 минуты в кипяток, затем в холодную воду и снять кожицу.

Помидоры нарезать кубиками или измельчить в блендере.
Зелень вымыть и порубить.
В сковороде разогреть растительное масло, выложить свеклу и обжарить 4 минуты.
Добавить лук, обжарить около 2 минут.
Затем морковь — обжариваем овощи до светло-золотистого цвета.

Положить болгарский перец и обжарить еще 2-3 минуты.

Добавить томатный соус и помидоры.
Потушить 2-3 минуты, влить стакан бульона и немного посолить.
Тушить овощи около 10 минут.

Совет

По вкусу в зажарку можно добавить немного сахара и сок лимона.

Когда картофель с капустой будут готовы — положить в кастрюлю зажарку, довести до кипения и готовить при слабом кипении около 5 минут.

Добавить зелень и снять кастрюлю с огня.
Суп по вкусу досолить, поперчить свежемолотым перцем и положить раздавленный зубчик чеснока.

Совет. По желанию, зубчик чеснока можно растереть в ступке с кусочком старого сала и добавить в борщ.

Дать борщу настояться около 15 минут перед подачей.
Подавать борщ со сметаной.

Приятного Вам аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

gotovim-doma.ru

Борщ украинский — рецепт классический пошаговый с фото, как сварить настоящий украинский борщ

Как говорится: у каждой хозяйки есть свой семейный рецепт борща и это истина! Но есть одно объединяющее – он должен быть ароматным!

Зимой очень сложно этого добиться, ведь необходимые свежие, обеспечивающие насыщенный аромат овощи, либо отсутствуют на полках магазинов, либо непомерно дороги. Для себя я эту задачу решила, я замораживаю с осени болгарский перец, помидоры и укроп с петрушкой. Теперь у меня всегда под рукой все необходимое для «зимнего борща». Очень вам рекомендую, попробуйте, не пожалеете.

Теперь о бульоне: мясо нужно брать на кости. Именно для борща лучше брать говяжью грудинку, либо реберную часть. Бульон нужно сварить заранее. Варится бульон на минимальном огне часа три-четыре, не забывайте постоянно снимать пену. Затем я его процеживаю, удаляю кости, мясо возвращаю в кастрюлю. Еще раз довожу до кипения, выключаю и даю остыть. После того как бульон полностью охладится, я снимаю образовавшийся на поверхности жир и именно на нем, без добавления каких-либо еще жиров, делаю пассировку (зажарку) для борща. Пассировка таким способом получается более нежная и очень ароматная. Если вы не имеете такой возможности варить бульон заранее, то пассируйте либо на растительном масле, либо на свином смальце.

Ингредиенты с расчетом на пятилитровую кастрюлю.

• Бульон из говядины 3,5 л.
• Мясо (грудинка или реберная часть) 1 кг.
• Белокочанная капуста 300-500 г.
• Луковица 1 шт.
• Морковь 2 шт.
• Свекла 2 шт.
• Крупный корень пастернака 1 шт.
• Картофель 5 шт.
• Лимон 1 шт.
• Сок свежих или замороженных томатов 300 г.
• Укроп, петрушка 20-50 г.
• Сахар 1 ст. ложка
• Душистый перец горошком 5 шт.
• Лавровый лист 3 шт.
• Болгарский перец сладкий 2 шт.
• Перец чили (по желанию)  
• Соль (по вкусу)  

• 

  Подготовить все необходимые для украинского борща ингредиенты.

• 

  Снять весь жир с бульона в сковороду.

• 

  Почистить и порезать кубиком картофель. Отправить в бульон и поставить вариться. У меня был пучок стеблей петушки, я его отправила вариться вместе с картофелем.

• 

  Почистить и подготовить все овощи для пассировки. Лук порезать кубиком. Морковь, пастернак, свеклу измельчить на крупной терке или порезать соломкой. Выдавить сок лимона в удобную для вас емкость. Если вы используете томатную пасту, то желательно развести её в бульоне. Примерно 2 ст.л. на 100 гр. бульона.

• 

  Начинаем пассировать овощи. Пассируем на среднем огне. Начинаем с лука.

• 

  Когда лук немного обжарится, добавляем морковь. Затем пастернак. Обжариваем пару минут.

• 

  Свекла. На свеклу высыпаем сахар и выливаем лимонный сок. Так свекла не потеряет свой цвет и вкус будет насыщеннее. Продолжаем обжаривать минут 5-6.

• 

  Болгарский перец порезать кубиком и добавить в бульон.

• 

  Когда свекла будет готова, выливаем томат.

• 

  Продолжаем тушить на слабом огне минут десять.

• 

  Пока томат тушится, нарезаем капусту соломкой.

• 

  Солим и слегка отжимаем, пока капуста не даст сок.

• 

  Я добавляла пучок стеблей петрушки, теперь пришло время их удалить из бульона.

• 

  Отправляем капусту в бульон вместе с душистым перцем. У меня был стручок замороженного острого перца, я добавила. Можно использовать хлопья сушеного острого перца, по вкусу.

• 

  Готовую пассировку также добавляем в бульон вместе с зеленью и лавровым листом. Попробуйте на соль, при необходимости досолите.

• 

  Даем закипеть, затем максимально убавляем температуру нагрева и томим борщ минут 15-20.

---

Наш борщ готов!

Дайте ему постоять минут 20 и подавайте к столу, по желанию со сметаной и чесноком, салом и луком, чесночными пампушками или черным хлебом. Мммм.) И помните, завтра, он будет еще вкуснее!

Приятного аппетита!

Классический украинский борщ

Борщ – популярное блюдо традиционной украинской кухни. Это горячее, жидкое блюдо традиционно подают с чесночными пампушками. Вкус его неповторим, по нему узнают щедрую Украину. В состав входят различные овощи, в том числе картофель, повышающий сытность и питательность. Борщ рассматривают как самое сбалансированное горячее.  В традиционном исполнении его варят на свиных ребрах или сахарной косточке.

Ингредиенты:

• Свиное мясо на косточке ─ 500 гр.
• Вода очищенная ─ 2,5 л.
• Белокочанная капуста ─ 400 г.
• Свёкла ─ 3 шт.
• Картофель ─ 6 шт.
• Морковь ─ 2 шт.
• Репчатый лук ─ 2 шт.
• Томатная паста ─ 5 ст.л.
• Лимонный сок ─ 2 ст.л.
• Соль ─ по вкусу.
• Перец ─ по вкусу.
• Укроп ─ по вкусу.
• Растительное масло ─ 30 мл.
• Соленое сало ─ 50 гр.
• Чеснок 2 зуб.

Процесс приготовления:

1. Процесс приготовления борща начинают с варки бульона. Чтобы приготовить настоящий украинский борщ, мясо нужно промыть под водой, залить его и отправить на огонь. Нужно снять образовавшуюся пену сразу после того как мясо закипит. Уменьшить огонь и варить под закрытой крышкой около 3 часов. За это время мясо хорошо проварится и даст вкус бульону.
2. Картофель очистить, помыть и нарезать на небольшие кубики. После того как мясо сварится его нужно вынуть. Бульон на этом этапе процеживают, выкладывают в него картофель. Варить картофель нужно минимум 20 минут, он должен хорошо раскипеться.
3. Лук очищают от шелухи, нарезают мелкими кубиками. Очищают и промывают под водой морковь, а после натирают ее на крупной терке.
4. В раскаленную сковороду с растительным маслом выкладывают лук и морковь. Пассеруют овощи на среднем огне около 5 минут, а затем добавляют томатную пасту. Прожариваются овощи вместе в течение 5 минут.
5. Моют под водой и очищают от кожуры свеклу и натирают на крупной терке. Овощ поливают лимонным соком, выкладывают к остальным овощам. Свёклу нужно хорошо протушить, иначе борщ будет не слишком красный.
6. Капусту промывают под проточной водой, удаляют верхние поврежденные листья и мелко шинкуют.
7. В кастрюлю к готовому картофелю выкладывают зажарку. Она должна прокипеть в бульоне не менее 10 минут, только после этого можно добавить капусту к овощам.
8. Капуста варится очень быстро, за это время нужно успеть подготовить вытащенное из бульона мясо. Его нужно нарезать небольшими кубиками и отправить обратно в борщ.
9. Пока борщ варится, нужно подготовить сало. Его нужно нарезать небольшими кубиками, перетереть при помощи ступки и пестика в однородную массу.
10. Готовый борщ снимают с плиты, настаивать не менее 4-6 часов.
11. Перед подачей заправляют горячее салом с чесноком, добавляют резаный укроп по вкусу.

Настоящий украинский борщ готов, его можно подавать с чесночными пампушками и со сметаной. Приятного аппетита.

Простой и быстрый украинский борщ

Если каждая хозяйка получит одинаковый набор продуктов, блюдо  под названием борщ, всё равно получится абсолютно разным. Приготовить одно и тоже блюдо просто невозможно, потому что то просто еда, а произведение искусства. Стоит отметить, что украинский борщ не имеет единственного, уникального и традиционного рецепта они различаются в зависимости от региона.

Ингредиенты:

• Свиные ребрышки ─ 700 гр.
• Белокочанная капуста ─ 400 г.
• Свёкла ─ 300 г.
• Белая фасоль ─ 200 г.
• Картофель ─ 3 шт.
• Морковь ─ 1 шт.
• Репчатый лук ─ 2 шт.
• Чеснок ─ 5 зуб.
• Томатная паста ─ 4 ст.л.
• Оливковое масло ─ 40 мл.
• Сметана или жирные домашние сливки ─ 100 г.
• Зелень ─ 10 г.
• Зелёный лук ─ 10 г.
• Лавровый лист ─ 2 шт.
• Натуральный уксус ─ 2 ст.л.
• Соль ─ по вкусу.
• Чёрный перец ─ по вкусу.
• Вода очищенная ─ 4 л.

Процесс приготовления:

1. Свеклу очистить от кожуры, промыть под водой, нарезать кружочками, а затем измельчить их соломкой.
2. Морковь очистить от кожуры, нарезать тонкими пластинками. Резать нужно как можно тоньше, чтобы она хорошо разварилась.
3. Капусту нужно нашинковать тонкой соломкой, а картофель очистить, нарезать мелкими кубиками.
4. Свиные рёбра разрезать на порционные части, предварительно промыть их водой.
5. В кастрюлю налить 4 л питьевой воды, заложить туда рёбра. Добавить лавровый лист, соль и оставить на огне. Довести до кипения, уменьшить огонь и снять пену. Проварить бульон нужно около 2 часов.
6. На разогретую с оливковым маслом сковороду выкладывают овощи, жарят их до средней степени мягкости. Свёклу закладывают последней, после полуготовности моркови и лука.
7. После того как свекла приготовиться, можно добавлять томатную пасту и горячую воду. Состав тушить на среднем огне около получаса.
8. Через полтора часа в бульон закладывают подготовленный картофель, он будет готов через 15-20 минут. После готовности картофеля добавляют зажарку, а именно тушеную свеклу, морковь и лук. Борщ посолить и поперчить по вкусу.
9. В кастрюлю закладывают измельченный предварительно чеснок, консервированную фасоль и капусту. Борщ доводят до кипения и заправляют нарезанной зеленью.

Борщ подают к столу со сметаной или взбитыми сливками. Приятного аппетита.

Очень красный борщ на курином бульоне

Этот вариант приготовления борща можно считать поистине уникальным. В состав входит не только несколько ложек томатной пасты, но и краснодарский соус, который славится большим количеством специй, потому имеет выраженный, интенсивный вкус. Тот, кто попробует приготовить борщ по этому рецепту, действительно не пожалеет, мужчины будут в особом восторге.

Ингредиенты:

• Куриное мясо ─ 600 г.
• Очищенная вода ─ 3 л.
• Фасоль, консервированная в томатном соусе ─ 1 банка.
• Томатная паста ─ 150 г.
• Краснодарский или грузинский соус ─ 150 гр.
• Картофель ─ 6 шт.
• Морковь ─ 1 шт.
• Капуста ─ 400 гр.
• Лук ─ 2 шт.
• Свекла ─ 2 шт.
• Соль ─ по вкусу.
• Перец ─ по вкусу.
• Свежая зелень ─ 1 пучок.
• Натуральные сливки, густые ─ 50 гр.

Процесс приготовления:

1. Куриное мясо тщательно промыть под проточной водой, выгрузить в кастрюлю с чистой водой. Довести до кипения, удалить образованную пену. Процеживать бульон дополнительно не нужно. Этот вариант борща должен быть максимально насыщенным, потому готовить его нужно исключительно на первом бульоне.
2. Картофель очистить от кожуры, нарезать небольшими кубиками. Один корнеплод отправить сразу в кастрюлю, во время варки бульона она должна хорошо раскипеться, это придаст насыщенности.
3. Нужно приступить к подготовке овощей. Лук очистить от шелухи и нарезать кубиками. Морковь промыть под водой, очистить и натереть на тёрке. Также поступить со свёклой.
4. Овощи отправить пассироваться на сковороду, разогретую с растительным маслом. Сперва выкладывают лук, обжаривают его до прозрачности, затем добавляют морковь и свеклу. Тушить до полной готовности овощей.
5. После готовности свеклы в сковороду выкладывают томатную пасту и грузинский соус. Состав хорошо перемешивают, добавляют соль, перец. Полученную заправку можно попробовать на вкус ─ таким будет борщ.
6. Из кастрюли с кипящим бульоном вытащить курицу, выложить ее для охлаждения. В кастрюлю добавить остатки картофеля, довести до кипения и уменьшить огонь. Варить до готовности картофеля.
7. После готовности картофеля, вскрыть банку с фасолью и выложить ее в кастрюлю. Довести воду до кипения и добавить поджарку.
8. Куриное мясо отделить от кости, мелко нарезать и выложить в кастрюлю. Борщ проварить около 20 минут.
9. Попробовать на вкус, если не хватает резкости, добавить специи.
10. Несмотря на простоту процесса приготовления, борщ, приготовленный по этому рецепту, всегда имеет отменный вкус.

Для того чтобы борщ получился ярким, после готовности его нужно настоять как минимум 2 часа перед подачей. Подают блюдо на стол со свежими сливками, посыпанными рубленой зеленью. Приятного аппетита.

Украинский борщ на говядине

Современные хозяйки крайне редко готовят борщ на говядине, объясняя это тем, что мясо варится очень долго. Использование твердого мяса существенно удлиняет процесс приготовления горячего, но отказываться от использования этого варианта нельзя. Настоящий борщ на говядине всегда получается очень вкусным, потому что многое зависит от бульона.

Ингредиенты:

• Говяжья грудинка на кости ─ 400 г.
• Картофель ─ 4 шт.
• Капуста белокочанная ─ 400 г.
• Свекла 1 шт.
• Лук репчатый ─ 1 шт.
• Морковь ─ 1 шт.
• Корень петрушки ─ 1 шт.
• Томатная паста ─ 3 ст.л.
• Свежие томаты ─ 2 шт.
• Соленое сало ─ 50 г.
• Чеснок ─ 3 зуб.
• Укроп ─ пол пучка.
• Мука пшеничная ─ 1 ст.л.
• Сахар ─ 1 ст.л.
• Соль ─ по вкусу.
• Чёрный молотый перец ─ по вкусу.
• Лавровый лист ─ 2 шт.
• Сладкий перец ─ 1 шт.
• Уксус ─ 1 ст.л.
• Сметана ─ 1 ст.л.
• Аджика ─ для подачи.

Процесс приготовления:

1. Говядину промыть под проточной водой и поместить ее в кастрюлю. Мясо нужно погружать исключительно холодную воду, тогда бульон получится максимально наваристым. На среднем огне довести воду до кипения, а после того как она закипит, уменьшить огонь до минимума и убрать пену шумовкой.
2. Вновь довести бульон до кипения, добавить щепотку соли и несколько лавровых листов. Можно использовать горошины черного и душистого перца.
3. Мясо варить на небольшом огне, при слабом кипении, не накрывая кастрюлю крышкой. Периодически нужно снимать образовавшуюся на поверхности пену. Через час мясо будет готово, но проварить говядину нужно как можно дольше, долгая варка при невысоких мощностях, обеспечивает получение самого вкусного и наваристого бульона.
4. Пока варится мясо, нужно подготовить овощи. Руки смазать растительным маслом и очистить свеклу, это позволит избежать окрашивания кожи в малиновый цвет. Свёклу нарезать тонкой соломкой.
5. На сковороде разогреть несколько ложек растительного масла, выложить свеклу, протушить помешивая около 2 минут.
6. После того как свекла приготовиться, нужно добавить немножко горячего бульона (около половника) и влить томатную пасту. Помешать состав и по необходимости доливать еще бульон. Все кусочки свеклы должны быть политы томатным соусом.
7. Довести до кипения и добавить несколько щепоток сахара, уменьшить огонь, периодически помешивая тушить свеклу до полной мягкости.
8. На среднем огне разогреть чистую сковороду с растительным маслом, добавить на неё резаный лук, помешивая пассеровать до готовности и мягкости. После готовности к луку выложить нарезанную соломкой морковь, перемешать овощи и тушить под крышкой 10 минут.
9. Для того, чтобы юшка у бульона была густой, имела плотность, в зажарку добавляют несколько ложек пшеничной муки. После того как морковь станет мягкой, просеивают муку, перемешивают, чтобы она не превратилась в комочки.
10. Нарезанные томаты добавляют к моркови. Добавляют в зажарку немного молотого перца, пассируют овощи до готовности. Использовать свежие томаты в зимнее время, смысла нет. В магазинах реализуются некачественные овощи, поэтому их можно заменить качественным томатным соком.
11. После того как мясо начнёт отставать от кости, можно считать, что бульон полностью готов. Его извлекают и избавляют бульон от крупных частиц косточки.
12. Очищают и нарезают кубиками среднего размера картофель, выкладывают в бульон и доводят до кипения.
13. За это время говядина должна остыть, ее нужно нарезать небольшими кусочками и вернуть в бульон. Проварить до кипения.
14. Капусту нарезать тонкой соломкой, измельчить на терке корень петрушки, это на этом же этапе добавляют кубики болгарского перца.
15. Приступают к подготовке сала. Его нужно нарезать и соединить с измельченным чесноком, добавить несколько щепоток соли и немного рубленой зелени. Эти компоненты перетирают в ступке или блендере до пастообразного состояния.
16. После готовности картофеля и капусты, в борщ выкладывают зажарку из овощей и варят до готовности. После того как овощи проварятся, можно выкладывать в бульон подготовленное сало, перемешать борщ и проварить его ещё несколько минут.
17. Для придания резкого вкуса, добавляют несколько ложек винного уксуса.
18. Борщ перемешивают и дегустируют.

Приятного аппетита.

kulinarenok.ru

Борщ по-украински — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Перед вами потрясающий рецепт наваристого, ароматного и густого борща, приготовленного по классическому варианту. Борща невозможно сварить мало, но его никогда не бывает много. Вкусный борщ съедается в мгновение ока. Наверное, умение варить борщ для любой женщины, как визитная карточка, а умение готовить его хорошо возводит ее в ранг отличной хозяйки и выдает пропуск к сердцу любого мужчины. Ваш муж, поверьте, будет хвалиться вами при каждом удобном случае.
Смотрите, как приготовить борщ по-украински.

Назначение: На обед
Основной ингредиент: Мясо / Овощи / Говядина / Свинина / Капуста / Свекла
Блюдо: Супы / Борщ
География кухни: Украинская / Европейская

1. Перед тем, как приготовить борщ по-украински, помойте мясо, залейте холодной водой и поставьте на плиту варить. Доведите до кипения и обязательно снимите пенку. Убавьте огонь, варите говядину до готовности.

2. Пока бульон варится, подготовьте овощи. Очистите луковицу и нарежьте кусочками. Очистите морковку и натрите на крупной терке. Мелко нарежьте петрушку. Разогрейте сковородку и влейте подсолнечное масло. Выложите лук, зелень, морковку и обжаривайте на среднем огне, интенсивно помешивая, чтобы не подгорело.

3. Очистите свеклу и нарежьте соломкой. В сковородке разогрейте подсолнечное масло, выложите свеклу и посолите. Добавьте пюре из помидоров, перемешайте и тушите до полного приготовления.

4. Возьмите капусту, уберите верхние поврежденные листья и нашинкуйте хорошие. Очистите картошку, помойте и нарежьте. Вымойте сладкий перец и нарежьте тоненькими полосками.

5. Достаньте готовое мясо из бульона и охладите. Отвар процедите, и доведите до кипения. Положите нарезанную картошку и капусту и варите четверть часа.

6. Приготовьте заправку. Нарежьте сало мелкими кусочками. Чеснок измельчите и раздавите. Посолите и поперчите, после чего тщательно истолките.

7. Отдельно на сухой сковородке обжарьте муку и добавьте немного бульона, тщательно перемешайте. Пассеруйте перец.

8. Положите в кастрюлю тушеную свеклу и обжаренные овощи. После чего добавьте перец и муку, доведите до кипения и поварите пять минут. Положите в борщ заправку, доведите до кипения, выключите плиту и настаивайте в течение получаса. Говядину нарежьте порционными кусочками. Подавайте с мясом, сметаной и зеленью. Приятного аппетита.

povar.ru

Классический украинский борщ – пошаговый рецепт с фото

Знаете ли вы украинский борщ? О, вы не знаете украинский борщик! Вглядитесь: на столе лежит благоуханный черный хлеб, чеснок и белоснежное сало, стопочка перцовки уже налита, и наконец появляется ОН – объемистый казанок, внутри которого припрятано что-то восхитительное, дымящееся, таинственное… И ты – ей-богу! – готов записаться в крепостные, лишь бы получить хоть ложечку этого мощнейшего приворотного зелья. Сегодня я научу вас готовить такой борщ, после которого дегустатор добровольно сдастся в рабство – самое сытое и вкусное рабство, которое только можно вообразить!

Борщ – одно из самых любимых блюд шеф-редактора «Ромового Дневника». В нашей семье это была не просто еда, а торжественное угощение – каждый день, когда готовился борщ, превращался в мини-праздник. Как известно, двух одинаковых борщей не бывает – мама-бабушки-тёти-братья-сёстры, все готовили его по-своему. И всегда ваш покорный слуга (вот вредный-то характер!) находил в этом кушанье различные недочеты. Да, вкусно. Но нет – не безупречно. Вот и пришлось мне, уже взрослому, самостоятельно взяться за поварёшку. Попутно проштудировав тонны рецептов, опросив всех знакомых кулинаров, мало-помалу, пошагово, мне удалось научиться готовить идеальный украинский борщ. И сегодня я подробно расскажу – что именно и как нужно делать, чтобы его получить.

Пошаговый рецепт классического украинского борща

Борщ – хоть и народное, крестьянское, но всё же – технологически сложное, многокомпонентное блюдо, в котором важен каждый штришок, каждый нюанс, каждый ингредиент. Классический рецепт борща невозможно воспроизвести без трёх вещей: свеклы, капусты и томата. Да-да – наваристый, ароматный, сделанный на крепком бульоне, с солидным куском мяса борщ – это, в первую очередь, овощное блюдо. Именно свекла, в купе с капустой и помидорами в том или ином виде, формируют неповторимый букет этого супа (как-то коробит, когда называешь борщ «супом», но пусть будет так). Этим борщ отличается, например, от  грузинского харчо, который обязательно готовится на говядине.

Еще немного поутомляю вас теорией. Есть ряд важных моментов, делающих борщ борщом, а не томатно-свекольным супом:

• Набор овощей. Свекла – понятно. Капуста – квашенная, свежая белокочанная (можно использовать и красную капусту, будет интересный темный цвет) или их смесь примерно 50/50. Томат – лучше всего в виде пасты, дополнить букет можно свежими или даже вялеными помидорами. Кроме того, используется: болгарский и острый перец, картошка, лук-морковка, сельдерей, пастернак, корень петрушки. Короче, почти любые зимние овощи и корешки. Главное, чтобы капусты и свеклы было гораздо больше, чем других ингредиентов.
• Бульон. Ну какой борщ без крепкого мясо-костного бульона?! Разве что постный, но это совсем другая история. Лучшие результаты в этом плане дает сочетание говядины и свинины – ребрышки, грудинка, а лучше – часть ноги с мозговой костью. Еще один классический вариант – борщ на домашнем петухе. Но подойдет фактически любое мясо или птица.
• Сало и чеснок – неотрывны от борща, как огурчик от водки! Самый шик – это перетёртое с чесноком, солью и зеленью старое сало – оно должно полежать в теплом месте, завернутым в бумагу пару недель, а то и месяцев. Нет, не «фу», а «шик» – ферментированное солёное сало в борще приобретает восхитительный аромат, донельзя гармонично вписываясь в это блюдо.

Есть мнение, что сало добавляется в борщ по соображениям скорее не вкусовым, а религиозно-идеологическим –  чтобы татарам не досталось. С этой же целью при посвящении в казаки на Запорожской Сечи неофит должен был, помимо других испытаний, выпить жбанчик «горiлки» –  так исключалось проникновение в казачество мусульманских лазутчиков.

Существует легенда о небольшом городке в Тернопольской области. Некогда его захватили турки. В минуту отдыха между сжиганием изб и убийствами крестьян, оккупанты решили развлечься – отведать украинского лакомства, борща. Одна из женщин блюдо приготовила. Когда турецкий паша осознал, что борщ, конечно, дело вкусное, но вообще ни разу не халяльное, он рассвирепел и стал осыпать повариху бранью. Обиженная украинка (попробуй-ка сказать хозяйке, что борщ плохой!) вышла из себя и перевернула весь казан военачальнику на голову. От ожогов (а может и от сала) турок вскорости скончался, а город получил своё нынешнее название – «Борщов».

• Подготовка ингредиентов. Технология приготовления украинского борща подразумевает предварительную подготовку почти всех компонентов и дальнейшее их счастливое объединение в единой кастрюле. Лук, морковку, томатную пасту, свежую капусту – обжарить. Свеклу – замариновать, сварить целиком или испечь, иначе она станет блеклой, потеряет цвет. Квашеную капусту – отжать, промыть и опять-таки обжарить либо протушить.
• Специи и добавки. Нам обязательно понадобится лимон (в крайнем случае, яблочный уксус или лимонная кислота) и сахар – чтобы в конце приготовления сбалансировать кислотность блюда. Часть специй добавляется в бульон – корешки и стебли сельдерея, петрушки, пастернака, хрена, острый перчик целиком, душистый перец, гвоздика, лаврушка. Другая часть – в молотом виде за 5-10 минут до готовности. К борщу отлично подходят как типично европейские, так и азиатские пряности: кориандр, кардамон, чабрец, фенхель, черный и белый перцы, тмин, паприка, куркума… Мой брат вообще добавляет в борщ немного… соевого соуса! Звучит диковато, но очень вкусно!

Как сделать самый вкусный украинский борщ? Ингредиенты.

Итак, представляю вам свой, многократно проверенный рецепт борща – со всем необходимым, но без излишеств. Я в своих рецептах стремлюсь сделать блюдо не только вкусным и каноничным, но и хоть более-менее диетичным, не слишком жирным, без заведомо вредных ингредиентов, а продукты обрабатываю так, чтобы сохранить в них максимум полезных веществ.

Украинский борщ (на кастрюлю 5 литров)

Для бульона:

• Телячьи рёбрышки (или грудинка) – 1 кг
• Небольшой корень петрушки
• Половинка небольшого сельдерея
• Луковица в кожуре
• Небольшой корешок хрена
• Душистый перец – 5 горошинок
• Белый перец – 10 горошинок
• Лавровый лист – 3 шт
• Гвоздика – 3-5 бутончиков
• Целая луковица

Для собственно борща:

• Свёкла – 3 небольших*
• Капуста – ¼ большой головки
• Капуста квашеная – 400 г
• 2 средних морковки
• 2 большие луковицы
• 4-5 средних картофелин
• Томатная паста – 2 ст. л. с горкой
• Яблочный уксус – 1 ст. л.
• Масло подсолнечное – для жарки

* — свёклу лучше выбирать небольшую – она обычно вкуснее и ярче по цвету.

Для заправки:

• Старое сало – 100 г*
• Чеснок – небольшая головка
• Кориандр – 1 ч. л.
• Паприка молотая – 2 ч. л.
• Семена укропа – ¼ ч. л.
• Красный перец – ¼ ч. л
• Майоран, душица, чабрец – по щепотке
• Лимон – при необходимости
• Сахар – при необходимости
• Укроп, петрушка – по среднему пучку

* — конечно, старое сало вряд ли водится у вас на кухне. Вместо него можно взять обычное хорошо просоленное свиное сало без мяса и прожилок.

Как мы видим, компонентов очень много. Но при следовании моим рекомендациям и должной толике везения мы сможет гармонично их объединить, превратив в настоящее объедение!

Шаг 1. Варим бульон

Казалось бы, тут проблем возникнуть не должно – кинул все в воду, сварил и радуешься. Ан нет – не все так просто! Рёбрышки или любое другое мясо нужно вымыть и нарезать кусками – мне нравятся кусочки размером с половину сигаретной пачки, но тут уж на вкус и цвет. Кипятим в кастрюле пару литров воды. Забрасываем в нее мясо, накрываем крышкой, снова кипятим  и варим на большом огне минут 5. Этот шаг необходим, чтобы избавить мясо от всяких вредных добавок, а себя – от необходимости долго и нудно снимать пенку. Через пять минут выливаем к чёрту этот «первичный бульон» и переходим к следующей фазе эволюции.

Мясо промываем (можно заодно вымыть и стенки кастрюли). Наливаем в кастрюлю чистую холодную воду, укладываем туда рёбрышки и ждём, пока закипит. После закипания снижаем огонь до минимального. Кастрюлю можно накрыть крышкой – прозрачность в данном случае нам не важна – и забыть о вареве на целый час. Пенка при таком способе варки не образуется.

Вариантов борща существует масса. В Украине помимо обычного борща –  «красного», как у нас его иногда называют, – распространён зеленый борщ, без капусты, свеклы, но со щавлем и/или крапивой, свекольной ботвой. Летом готовят свекольник, он же «холодный», или «бурачковый борщ» а на православные праздники –  постный, с фасолью, черносливом, грибами. Различают борщ по-киевски, по-харьковски (с сушеными грушами) и по-одесски (с рыбой), на западной Украине готовят и классический борщ, и другие его вариации –  например, овощной «борщок». Белорусская разновидность не содержит капусты, в «старомосковскую» добавляют копчености, а польская – это вообще не борщ, а сметанный крем-суп из порея, лука и картофеля с краковской колбасой.

Через час в бульон нужно закинуть почищенные корешки, целую луковицу (срезать только нижнюю часть), крупные специи. Для удобства пряности можно предварительно уложить в плотно завязанный марлевый мешочек – тогда извлечь их можно будет все сразу и ни один из дегустаторов не разжуёт случайный душистый перчик – очень неприятный момент! Слегка солим, чтобы просолилось мясо. Теперь варим бульон до готовности мяса – оно должно стать совершенно мягким и легко отставать от кости. В случае с говядиной варить нужно ещё примерно час. После готовности вынимаем из кастрюли всё, кроме бульона, перфекционисты могут его дополнительно процедить.

Точно сказать, как и откуда появился борщ, не может никто. Точно известно, что его готовили задолго до появления на Руси колониальных изысков – томатов, болгарского перца, картофеля. Первые упоминания блюда относятся к XIV-XV веку, рецепт прообраза борща есть в «Домострое». Считается, что изначально блюдо готовили из борщевика (некоторые виды растения ядовиты, так что не советую экспериментировать с рецептурой). Затем в ход пошла свекла – сначала дикая, а затем и культурная корнеплодная. Окончательно рецептура настоящего украинского борща сформировалась в XVII-XVIII столетиях.

Всё? Нет, не всё. Конечно, можно приступать к приготовлению борща уже сейчас. Но – это подтверждено многими знакомыми поварами и поварёнками – бульон становится гораздо вкуснее, если его выдержать ночь в холодильнике. Поступите так, если позволяют обстоятельства – блюдо станет лучше. С холодного бульона можно будет легко снять застывшую жировую плёнку, если не хотите, чтобы борщ был излишне жирным.

Шаг 2. Подготавливаем ингредиенты

Как я уже говорил, почти всё, что входит в состав украинского борща, предварительно каким-то образом обрабатывается. Этим мы сейчас и займёмся.

1. Первым делом трём или режем мелкими брусочками свеклу – мне нравится нарезка как на морковку по-корейски. Её необходимо слегка замариновать – просто поливаем уксусом в тарелке и тщательно перемешиваем. Оставляем минут на 10-15. Периодически помешиваем.
2. Лук режем полукольцами и жарим до золотистого цвета.
3. Морковь (а также сельдерей, корень петрушки, пастернак, если вы их используете) измельчаем так же, как и свеклу. Морковь можно обжарить – только отдельно от лука, так как у этих овощей совершенно разная температура карамелизации. Но мне в борще больше нравится сырая морковка.
4. Капусту шинкуем или тонко режем, после чего – обязательно обжариваем, можно на сухой сковородке, постоянно помешивая. Индикатором готовности выступит изменение цвета – с белого на золотисто-желтый и характерный приятный аромат жареной капусты, разносящийся по кухне.
5. Картофель режем (в моем варианте – прямо со шкурками, я только тщательно мою картошку и вырезаю глазки, но так нравится не всем). Картофель режется крупно, чтобы не разварился раньше времени.
6. Квашеную капусту отжимаем (если сильно кислая, можно также промыть под струёй холодной воды) и слегка нарезаем. После этого – обжариваем с небольшим количеством масла. Очень важно, чтобы квашеная капуста не подгорела – мешать ее нужно с особой тщательностью!

7. В последнюю очередь необходимо обжарить на масле томатную пасту. Как и свежие помидоры, паста при жарке меняет вкус и цвет, слегка карамелизуется, «буреет». Как раз это нам и нужно.

Шаг 3. Готовим борщ

Как говорил один юморист: «нет ничего сложного в том, чтобы быть писателем. Ты просто нажимаешь на клавиши печатной машинки. Секрет в том, чтобы делать это в правильной последовательности».

Чтобы правильно приготовить классический борщ, очень важно соблюдать очередность закладки продуктов – по концовке все они будут полностью готовы, но ни один не разварится и не превратится в кашу.

1. Первым делом берём замаринованную на предыдущем этапе свёклу. Сливаем излишки уксуса, укладываем сотейник и заливаем небольшим количеством бульона из кастрюльки. Накрываем крышкой и тушим порядка 10 минут.
2. Отправляем в борщ обжаренную капусту и лук вместе с сырой морковью. Доводим до кипения, снижаем огонь до минимального и накрываем крышкой – пусть потихоньку булькает.

3. Добавляем в борщ свеклу и картофель, вновь доводим до кипения и снижаем огонь. Любуемся тем, как блюдо меняет свой цвет на бордовый.

4. Минут через 5 отправляем в борщ обжаренную квашеную капусту и томат-пасту. Если сделать это раньше, кислоты, которые содержатся в данных продуктах, не дадут приготовиться другим ингредиентам – овощи останутся твердыми и упругими.

5. До готовности осталось максимум 10 минут. В это время можно отделить мясо от косточек и дополнительно обжарить его на сухой сковородке – это сделает вкус борща ещё чуть-чуть богаче. Отправляем мясо в блюдо, чтобы оно окрасилось.
6. За 5 минут до готовности добавляем измельченные специи. Если борщ недостаточно красный – не жалеем паприки, вкуса у неё почти нет, а вот цвета предостаточно.
7. Измельчаем в ступке, блендере или просто мелко режем старое сало вместе с чесноком и щепоткой соли. Рубим зелень. Отставляем в сторонку.
8. Теперь борщ надо попробовать. Свекла, капуста и картошка полностью готовы? А соли достаточно? Может, в букете не хватает каких-то специй? А что с кислотой? Слишком кисло? Добавьте сахара – только немного, начать нужно с половины столовой ложки, даже от такого количества блюдо преображается моментально! Наоборот, слишком сладко или маловато кислоты – капуста, например, попалась недоквашенная, вот досада! – да ничего страшного, у нас же есть лимон! Сока половинки цитрусового должно хватить.
9. И только теперь в ещё слегка булькающий борщ отправляются последние ингредиенты – сало с чесноком и зелень. Огонь выключается и всё накрывается крышкой.

Борщ – русское или украинское блюдо? –  ответить на этот вопрос поможет этимология. Наиболее правдоподобная версия так объясняет происхождение слова «борщ»: первая часть «бор», родственная таким корням как «бер», «бур» (например медведь в германских языках «bear» или «bär» – «бурый»). Она объясняет цвет борща (кстати, свекла по-украински «БУРяк»). Вторая часть –  «Щ», восходит к старославянскому «Щи». Коротко говоря, добавь в щи буряк – получишь борщ. Только вот свёкла на территории российского государства в XIV-XVII веках не росла – климат не тот. В более теплой Украине её всегда хватало. Так что происхождение блюда – однозначно украинское. А вот сейчас его уже вполне можно считать интернациональным.

Всё, можно пробовать?!

Куда! Ану, руки! Борщ обязательно нужно настоять – 3-4 недели в тёмном тёплом месте, периодически встряхивая… Да ладно, шучу – получаса под крышкой вполне хватит. Только за это время вкус блюда раскроется по-настоящему, ингредиенты подружатся между собой, выровняется баланс кислоты, сладости, остроты, а аромат пряностей полностью перейдёт в бульон. Конечно, на вторые-третьи сутки он станет ещё вкуснее, но кто ж столько выдержит!

Пока блюдо доходит, можно нарезать хлебушек – как по мне, чёрный хлеб гораздо лучше сочетается с борщом, чем хвалёные пампушки, только именно чёрный, чисто ржаной, без всякой там муки высшего сорта и прочих полуправд. Начистить пару зубчиков чеснока – если, конечно, вам не идти на свидание. Хотя ради такого блюда рандеву можно и перенести. Поставить маленькую плошечку со сметанкой. Ну и, конечно, накапать немножко – под борщ идеально идёт перцовка, зубровка, кориандровая, тминная, чистая водка или вот, например, овощная настойка.

Классический украинский борщ не только готовят, но и едят пошагово, толком, с расстановкой. Вот мой рецепт: опрокидываем стопочку аперитива. Затем макаем зубок чеснока в соль и кусаем – ма-а-аленький кусочек. Теперь – черный хлеб с тонюсеньким, почти прозрачным ломтиком сала или сметаной. Ощутите, как все эти грубоватые, но взаимодополняющие вкусы сливаются и перемешиваются внутри. Чего-то не хватает? Ну конечно – борща! Приготовьте борщ, откушайте его таким способом, и я гарантирую вам, вы расплачетесь – от осознания совершенства вселенной, мировой гармонии и идеального кармического баланса!

therumdiary.ru

Украинский борщ, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Готовим бульон для украинского борща. Положите мясо в большую кастрюлю, залейте водой, чтобы покрыла мясо на 5 пальцев. Доведите до кипения и снимите пену. Огонь уменьшите до минимума. Лук, морковь и корень петрушки очистите, разрежьте вдоль пополам и припеките на сухой сковородке до коричневых подпалин. Добавьте к мясу овощи, перец горошком, стебли петрушки (листья сохраните). Варите 2,5 ч. За 15 мин. до окончания положите соль и лавровый лист.

Шаг 2

Процедите бульон. Снимите мясо с костей небольшими кусками, из мозговой кости выньте костный мозг.

Шаг 3

Для заправки очистите все овощи. Мелко нарежьте лук. Морковь и свеклу натрите на крупной терке. Перец нарежьте мелкими кубиками. Картофель – средними дольками. Капусту нашинкуйте. Помидоры натрите на терке.

Шаг 4

Поставьте на средний огонь 2 сковороды, в каждой растопите сало. В одну положите лук, в другую – свеклу. Обжа­ривайте, помешивая, 5 мин. К луку добавьте морковь и перец, в свеклу – уксус. Готовьте еще 5 мин. Свеклу снимите с огня, в лук с морковкой положите помидоры. Готовьте еще 5 мин.

Шаг 5

Вскипятите бульон для борща, положите картофель, варите 10 мин. Положите капусту, варите 5 мин. Добавьте свеклу и лук с морковью, доведите до кипения, варите 10 мин.

Шаг 6

Чеснок мелко порубите с листьями петрушки, добавьте в борщ вместе с мясом и костным мозгом. Посолите и поперчите. Доведите до кипения, выключите огонь и настаивайте борщ 15 мин. Подавайте с толченым салом и сметаной.

www.gastronom.ru

Украинский борщ — классический рецепт с салом и чесноком

Хорошо приготовленный украинский борщ, это как правило шедевр. Конечно у каждого повара получается свой борщ, даже если все ингредиенты одинаковые.

Украинский борщ готовится  со свёклой и с капустой. Также с квашеной капустой. Очень вкусный украинский борщ с фасолью. Интересен с галушками.

Но мы с вами рассмотрим самый классический украинский борщ с дополнительным ингредиентом, это с салом, чесноком и зеленью.

Подаётся украинский борщ с пампушками, со сметаной и зеленью, с чёрным хлебом с закуской из сала.

Ну и конечно готовится украинский борщ, как и классический борщ в предыдущей статье, с мясом свинины или говядины, а также чаще всего из двух сортов мяса. Реже употребляется мясо птицы.

Как приготовить украинский борщ, пошаговый рецепт

Ниже мы будем готовить украинский борщ, а также посмотрите, как приготовить очень вкусную и распространённую закуску в Украине- протёртое сало с чесноком и зеленью. Такая закуска может очень долго храниться в холодильнике и употребляется не только с борщом, но и просто с хлебом.

1. Классический рецепт украинского борща

Ингредиенты:

На 3-х литровую кастрюлю

• Говядина (грудинка на кости) — 300-400 г.
• Свинина (грудинка на кости, рёбра) — 300 г.
• Картофель — 3-4 шт.
• Свёкла — 200 г. (1 шт. среднего размера)
• Лук репчатый — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Корень петрушки — 1 шт.
• Томатная паста — 2 ст.л.
• Помидоры — 1-2 шт.
• Сало — 30-50 г.
• Чеснок — 2-3 зубчика
• Петрушка — 0,5 пучка
• Сахар — 1 ст.л.
• Мука пшеничная — 1 ст.л. (по желанию)
• Соль — по вкусу
• Молотый чёрный перец — по вкусу
• Лавровый лист — 1-2 шт. (по желанию)
• Сладкий перец — 1 шт. (по желанию)
• Уксус красный винный — 1-2 ст.л. (по вкусу)
• Сметана — для подачи
• Аджика — для подачи (по желанию)

Приготовление:

1. Говядину предварительно промытую и обсушенную салфетками закладываем в кастрюлю и заливаем холодной водой. На среднем огне доводим воду до кипения. Снимаем пену, огонь уменьшаем до минимального. Варить будем на небольшом огне, не допуская сильного кипения.

2. Добавляем свинину и снова доводим до кипения. Солим. Добавляем парочку лавровых листьев и чёрный перец горошек, а также две, три горошины душистого перца.

3. Продолжаем варить мясо на небольшом огне, при постоянном кипении, не накрывая кастрюлю крышкой, периодически снимая образующуюся на поверхности бульона пену. Где — то через час мясо будет готово. Но лучше поварить его 2-2,5 часа, так бульон будет наваристей.

4. Пока варится мясо, займёмся овощами. Смажьте руки растительным маслом, чтобы не окрашивались и почистите свёклу. Нарежьте свёклу соломкой.

5. На среднем огне нагрейте в сковороде 1-2 столовых ложки растительного масла. Выложите в сковороду свёклу и прогрейте 2-3 минуты. Когда кусочки нагреются и зашипят на сковороде, влейте немного горячего бульона.

6.  Добавьте томатную пасту. Тщательно перемешайте и по необходимости ещё долейте бульона, чтобы все кусочки свёклы были залиты томатным соусом. Доведите до кипения.

7. Добавьте 2-3 щедрых щепотки сахара, а затем уменьшив огонь до минимума и периодически помешивая свёклу, потушите её до готовности (свёкла должна стать более мягкой).

8. Тем временем подготавливаем другие овощи. Чистим и нарезаем кубиками среднего размера картофель.

9. Тонкой соломкой нарезаем морковь.

10. Также, тонкой соломкой нашинкуем капусту.

11. На плиту ставим вторую сковороду, наливаем немного растительного масла и разогреваем. В это время нарезаем лук. Выкладываем лук в разогретое масло и обжариваем до мягкости, добавляем к луку нарезанную морковь. Обжариваем ещё несколько минут, пока морковь не станет мягкой.

12. Подготовим помидоры. На верхней части помидоров делаем крестообразный надрез. Кладём их в глубокую чашку и заливаем кипятком на 1-2 минуты.

13. Затем горячую воду сольём, обдадим помидоры холодной водой, снимем кожицу, она после кипятка очень легко снимается и нарежем на мелкие кусочки.

14. когда морковь станет мягкой, для того, чтобы борщ получился более густой и плотный на вкус, добавляем столовую ложку пшеничной муки, просеивая её через ситечко в нашу зажарку- лук с морковью.

Обжариваем ещё 1-2 минуты, пока мука не изменит цвет, с белого на золотистый.

15. Добавляем в зажарку нарезанные помидоры. Немного соли и молотого чёрного перца и помешивая, готовьте ещё 7-10 минут, пока помидоры не станут мягкими.

16. Когда мясо начнёт отставать от костей, бульон готов. Но как я сказал выше, лучше поварить мясо 2-2,5 часа, бульон будет наваристей и соответственно вкуснее.

17. Мясо вынимаем из бульона и кладём в чашку, а бульон процеживаем. Кастрюлю моем и снова заливаем туда уже чистый бульон.

18. Засыпаем в кастрюлю картофель и доводим до кипения.

19. Тем временем мясо отделяем от костей и нарезаем на небольшие кусочки. Когда бульон закипит, добавим мясо к картофелю. Доводим бульон до кипения и варим ещё 2-3 минуты.

20. Добавляем в бульон нашинкованную капусту и по желанию, корень петрушки, или небольшой кусочек корня сельдерея.

21. Сладкий болгарский перец, предварительно проколов вилкой в нескольких местах, также отправляем в кастрюлю. Снова доводим бульон до кипения и варим ещё 15-20 минут.

22. Когда картофель и капуста практически готовы, добавим подготовленную зажарку. Снова доводим бульон до кипения и варим ещё несколько минут, до готовности картофеля и желаемой мягкости капусты.

23. Тем временем мелко нарезаем сало.

24. Кладём сало в ступку, выдавливаем туда чеснок, посыпаем щепоткой соли, по желанию можно добавить мелко нарезанную свежую зелень. Всё растираем до пастообразного состояния.

25. Когда овощи готовы, добавляем в бульон подготовленное сало с чесноком. Хорошо всё перемешиваем и потомим на огне ещё минутку.

26. Вынимаем из бульона корень петрушки и сладкий перец. Добавляем туда ложку винного уксуса, чтобы бульон был с лёгкой, приятной кислинкой.

27. Добавляем свекольную заправку.

28. Тщательно перемешиваем, пробуем и добавляем по вкусу, соль, молотой чёрный перец или острый красный молотый перец, если любите поострее. В общем всё, чего нам не хватает.

29. Добавляем зелень. Закрываем кастрюлю крышкой и даём борщу настояться минимум 10-15 минут, а если вытерпите, тогда хотя бы 30-40 минут. Всё, наш вкуснейший, ароматный, красный, украинский борщ готов.

30. Разливаем по тарелкам и подаём на стол. К борщу подайте ещё отдельно сметану, чеснок, по желанию аджику, а также чёрный хлеб намазанный закуской из сала с чесноком. Это ну очень вкусно. Как приготовить закуску из сала с чесноком, смотрите в следующем рецепте, ниже.

Приятного аппетита!

2. Видео — Борщ украинский

3. Сало с чесноком и зеленью для подачи к украинскому борщу

Сало з часником та зеленню — так на украинском звучит эта прекрасная закуска

Ингредиенты:

• Свежее сало (не солёное) — 0.5 кг
• Чеснок — 4-5 зубчиков
• Зеленый лук и укроп
• Соль — 1 ч. ложка
• Перец черный молотый
• Кориандр молотый

Приготовление:

1. В первую очередь подготовим сало. Снимаем с сала шкурку.

2. Нарезаем сало крупными кусками, чтобы потом его перемолоть с помощью мясорубки или другого, имеющегося у вас комбайна.

3. Сало пропускаем через мясорубку два раза. Получается такая паста из сала.

4. В сальную пасту выдавливаем чеснок. Конечно можно его пропустить через мясорубку, но у пресса (чеснокодавилки) отверстия меньше и получается, как мне кажется, вкуснее.

5. Сначала выдавите 4 зубчика, потом если будет мало, добавим. Перемешиваем сало с чесноком и добавляем чайную ложечку соли, если вы любите более солёное, можете добавить ещё немного.

6. Посыпаем чёрным молотым перцем и снова  хорошо всё перемешиваем.

7. Добавляем немного кориандра, небольшую щепотку и ещё раз перемешиваем.

8. Мелко нарезаем укроп и зелёный лук и отправляем их к салу.

9. Всё тщательно перемешиваем. Пробуем. В этот момент можем добавить ещё зубчик чеснока, если вам показалось мало, соли и перца. Всё добавляйте по вашему вкусу.

10. Закрываем крышкой и ставим на три часа в холодильник, чтобы оно у нас хорошенько пропиталось.

Вкуснее всего подавать такое сало с чёрным хлебом. Мы вместе с хлебом будем подавать его к борщу.

Приятного аппетита!

4. Видео — Сало с чесноком и укропом

Пишите в комментариях какой борщ у вас получился. Пишите своё мнение. Пишите свои предложения.

Приятного аппетита!

Автор публикации

0 Комментарии: 1834Публикации: 302Регистрация: 04-09-2015

garim-parim.ru

Украинский борщ по классическим рецептам приготовления

Настоящий украинский борщ приготовить очень просто при наличии у вас в холодильнике необходимых ингредиентов. Любая хозяйка обязательно должна научиться готовить это блюдо, чтобы баловать им своего мужчину. Мужчины предпочитают, чтобы борщ был жирный и наваристый, поэтому украинцы готовят его с добавлением сала.

А также можно приготовить и постный вариант этого блюда, заменив традиционную свинину нежирным куриным мясом.

Содержание статьи

В каждой семье этот суп готовят самыми разными способами, кто-то добавляет туда свежие помидоры либо томатную пасту, кто-то отваривает свеклу, а некоторые хозяйки пассируют её на сковороде. Рецептов великое множество и сегодня мы разберем самые популярные и различные по приготовлению. Приготовьтесь экспериментировать вместе со мной.

Совет! Чтобы не потерять эти невероятно вкусные рецепты, советую сохранить эту статью себе в закладки или отправить её себе на страницу в любой из социальных сетей.

Украинский борщ классический — самый вкусный рецепт

Этот рецепт используется в моей семье, и достался он мне от моей бабули. Особенность этого борща в том, что все овощи пассируются в одной сковороде и к концу приготовления добавляются в кастрюлю. Приступаем к готовке!

Ингредиенты:

• 300-400 грамм свиного мяса
• 4 средние картофелины
• 1 луковица среднего размера
• 2 морковины
• 5-6 зубчиков чеснока
• 2-3 ст. л. томатной пасты
• 1 средняя свекла
• 400 грамм капусты

Приготовление:

1. Отвариваем мясо в кастрюле в течение 1,5 часов. Достаем мясо и нарезаем порционными кусочками. Бульон оставляем в кастрюле.

Если вы хотите приготовить постный борщ, тогда замените свинину куриным мясом, предварительно очистив её от кожицы

2. Нарезаем мелко лук, натираем на терке морковь и свеклу.

3. На разогретой и смазанной маслом сковороде начинаем пассеровать лук. Через 2 минуты добавляем туда морковь и снова слегка обжариваем.

4. Еще через 3-4 минуты добавляем в сковороду тертую свеклу, несколько ложек томатной пасты и пассируем еще минуты 3.

5. Картофель нарезаем кубиками и отправляем вариться в бульон. Нарезанное мясо также отправляем обратно в кастрюлю. На этом этапе бульон нужно посолить.

6. Шинкуем капусту и отправляем вариться в бульон.

7. Через 15 минут добавляем в кастрюлю овощи со сковороды и варим 5-10 минут на слабом огне.

8. В самом конце приготовления добавляем в борщ рубленую зелень и давленый чеснок.

Можете баловать своих домашних вкусным борщом, я уверенна, они точно попросят добавки.

Пошаговый рецепт борща с мясом говядины и фасолью

Если вы еще не определились, что будете готовить сегодня на обед, тогда обязательно попробуйте приготовить борщ по этому рецепту.

Ингредиенты:

• 400 грамм говяжьего мяса
• 2-3 картофелины
• 200 грамм фасоли
• 1 крупный корнеплод свеклы
• 2 средние луковицы
• 1 головка чеснока
• 400 грамм белокочанной капусты
• 1 красный болгарский перец
• 3 помидора
• ½ лимона
• Соль, перец, свежая зелень – по вкусу

Приготовление:

1. Отвариваем мясо в течение 1 часа.

2. Натираем на крупной терке морковь, нарезаем мелко лук и отправляем обжариваться на сковороду.

3. Болгарский перец нарезаем небольшими полосками и также отправляем на сковороду к моркови и луку. Пассируем 5-7 минут.

4. В бульон отправляем вариться свежую фасоль. Солим и перчим.

Свежую фасоль можно заменить консервированной или сушеной. Сушеную фасоль необходимо предварительно замочить в воде на несколько часов.

5. Свеклу нарезаем брусочками и отправляем жариться на вторую сковороду.

6. Помидору натираем на терке и добавляем к свекле. Выдавливаем на сковороду сок половины лимона. Жарим на слабом огне около 10 минут.

7. Тем временем нарезаем кубиками картофель, добавляем его в бульон.

8. Шинкуем мелко капусту и также отправляем вариться в кастрюлю. Варим на среднем огне 15-20 минут.

9. Отправляем в кастрюлю обе зажарки со сковородок. Варим еще 10-15 минут.

Наш наваристый борщ из говядины готов. Для большего аромата в каждую тарелку добавьте рубленую зелень и давленый чеснок.

Как приготовить украинский борщ с уксусом?

Этот рецепт имеет свою изюминку в виде уксуса. Приготовив борщ по этому рецепту, вы не останетесь равнодушны и возьмете эту хитрость себе на вооружение.

Ингредиенты:

• 400-500 грамм говяжьего мяса
• 2-3 средние луковицы
• 3-4 картофелины
• 1 свекла
• 1 крупная морковь
• 400-500 грамм свежей капусты
• 2-3 столовые ложки томатного соуса
• 2 столовые ложки уксуса
• 2 столовые ложки сахара
• Соль, перец, зелень, лавровый лист – по вкусу

Приготовление:

1. Отвариваем в кастрюле мясо до полуготовности.

2. Достаем мясо из бульона и нарезаем порционными кусочками.

3. Нарезаем мелко лук и натираем на терке морковь. Отправляем обжариваться в сковороду на 8-10 минут на среднем огне.

4. На второй сковороде пассируем тертую свеклу в течение 4-5 минут.

5. Добавляем в свеклу уксус и сахар. Даем слегка обжариться еще 2 минуты.

Уксус добавляется в свеклу, чтобы борщ, в процессе приготовления не потерял цвет и был более насыщенным.

6. Добавляем в свеклу томатный соус, выключаем огонь и накрываем сковороду крышкой. Даем потомиться 5 минут.

7. Картофель нарезаем кубиками, высыпаем в кипящий бульон. Солим и перчим бульон. По желанию можно на этом этапе бросить несколько листочков лаврового листа.

8. Шинкуем капусту и отправляем в кастрюлю.

9. По прошествии 10-15 минут добавляем в кастрюлю пассированную свеклу, а через 5 минут и морковь с луком.

10. В самом конце добавляете зелень и чеснок, перемешиваете борщ.

Блюдо можно подавать к столу.

Рецепт украинского борща с пампушками:

Этим рецептом поделились моя кума, коренная украинка. Когда я собираюсь к ней в гости, она всегда готовит борщ со своими фирменными пампушками. Пампушки получаются очень мягкие, воздушные и невероятно вкусные.

Ингредиенты:

Для пампушек:

• Мука
• 10 грамм дрожжей
• 2 столовые ложки сахара
• Молоко
• 1 яйцо
• 2 столовые ложки растительного масла

Для борща:

• 400-500 грамм свиного мяса
• 300 грамм фасоли
• 3-4 картофелины
• 1 крупная морковь
• 1-2 луковицы
• 3 свежих помидора
• 1 красный болгарский перец
• 2 средние свеклы
• 400 грамм белокочанной капусты
• Свежая зелень, чеснок

Приготовление:

Приготовление лучшего всего начать с пампушек, так как тесто должно постоять и подойти в течение часа.

1. В миску насыпьте 4-5 столовых ложек муки. Добавьте сахар, дрожжи и влейте 300 мл теплого молока. Хорошо перемешайте.

2. Накройте миску пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 20 минут. У вас получится быстрая закваска.

3. В отдельной емкости смешайте яйцо, растительной масло и 400 мл молока.

4. В большую миску насыпьте 1 кг муки, сделайте в муке углубление и влейте молочно-яичную смесь.

5. Сразу добавьте в миску настоявшуюся закваску и хорошенько перемешайте.

6. Сделайте из получившегося теста шар, положите его в сухую емкость, накройте пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 1 час.

Пока тесто подходит можете приступить к приготовлению борща. Но сейчас закончим рецепт пампушек.

7. Обминаем тесто и разделяем на кусочки, скатывая их в шарики. Выкладываем шарики на смазанный маслом противень и смазываем их сверху взбитым желтком. Также можно посыпать сверху семена кунжута и льна.

8. Отправляем противень в духовку, разогретую до 180 градусов на 20 минут. Пампушки готовы!

Инструкция по приготовлению борща:

1. Разрезаем мясо на кубики и варим в кастрюле 40-50 минут.

2. Добавляем в кастрюлю фасоль. Солим и перчим по вкусу.

3. Режем картошку соломкой и отправляем вариться в кастрюлю.

4. Морковь режем мелкой соломкой.

5. Лук рубим на мелкие кубики.

6. С помидоров снимаем кожицу и также нарезаем кубиками.

Чтобы легко снять с помидора кожицу ошпарьте его кипятком.

7. Пассируйте на сковороде лук, морковь и помидоры.

8. Свеклу отварите в отдельной кастрюле до полу готовности.

9. Нашинкуйте мелко капусту и отправьте вариться в бульон.

10. Слегка обжаренные овощи отправляйте туда же.

11. Свеклу очистите, нарежьте кубиками и добавьте в кастрюлю с борщом. Оставьте вариться на 10-15 минут на среднем огне.

12. Чеснок и зелень мелко нарежьте и добавьте в каждую тарелку.

Булочки кстати тоже можно смазать чесноком. Это невероятно вкусно и полезно. Приятного аппетита!

Рецепт классического украинского борща с говядиной

Чтобы борщ получился ароматным и вкусным необходимо, чтобы все овощи были свежие. Кстати борщ с говядиной получается менее калорийным, чем со свининой. Приступаем к приготовлению.

Ингредиенты:

• 400 грамм говядины
• 500 грамм белокочанной капусты
• 4-5 картофелин
• 1 средняя морковь
• 1 луковица
• 2-3 зубчика чеснока
• 1 свекла
• 2-3 столовые ложки томатной пасты
• Соль, перец, лавровый лист.

Приготовление:

1. Отвариваем мясо.

2. Мелко нарезаем лук и морковь. Отправляем все обжариваться в сковороду на среднем огне.

3. Натираем свеклу и добавляем к овощам на сковороду.

4. Добавляем в овощи томатную пасту.

5. Картофель режем кубиками и отправляем вариться в бульон. Солим, перчим и по желанию добавляем несколько листочков лаврушки. Варим в течение 20 минут.

6. Овощи со сковороды перекладываем в бульон.

7. Шинкуем мелко капусту и также отправляем вариться в бульон. Варим еще 15 минут.

Подавать в порционных тарелках с ложкой сметаны и мелко нарезанным чесноком. Вприкуску нарежьте кусочки хлеба, а наверх положите сало или шпик с какой-нибудь пряной приправой.

Видео о том, как приготовить настоящий борщ по-украински со свининой

Знаменитый шеф-повар Илья Лазерсон расскажет и покажет, как правильно приготовить настоящий борщ по-украински. А также поделится своими секретами в приготовлении это блюда и покажет мастер-класс по правильной нарезке овощей.

Ингредиенты для приготовления борща такие как и в предыдущих рецептах, поэтому приготовление не отнимет у вас много сил и времени.

Наконец мы разобрались со всеми рецептами приготовления борща. Но если у вас есть свой особенный секрет или рецепт приготовления этого блюда, то обязательно поделитесь им в комментариях. Приятного вам аппетита и до новых встреч!

Автор публикации

не в сети 9 месяцев

irpanar

0 Комментарии: 0Публикации: 8Регистрация: 12-12-2018

camcebekulinar.ru

No related posts.