Содержание

лечебные свойства, калорийность, польза и вред грибов для организма человека

У жителей России рыжики относятся к числу наиболее популярных грибов. Любят полакомиться ими и в большинстве европейских стран. Блюда настолько разнообразны, что вызывают желание непременно ощутить их вкус.

Полезные качества гриба сохраняются независимо от способов приготовления. Оранжевые творения природы имеют в составе комплекс витаминов и микроэлементов, превосходящий по своим параметрам многие овощные и фруктовые культуры.

Разберем подробнее о сферах применения полезных свойств рыжиков, а также поговорим о пользе и вреде этих грибов для нашего с вами организма.

к оглавлению ↑

Как выбрать хороший продукт и определить качественные характеристики

Наиболее часто их можно встретить в сосновых лесах и ельниках. Цветовая гамма этого вида многообразна — от светло-желтых до темно-оранжевых тонов. Крайне редко попадаются абсолютно красные и даже синевато-зеленые экземпляры.

Внешние данные рыжика:

  • максимальный диаметр шляпки обычно не превышает 15 см, центральная часть слегка выгнута, а краешек подвернутый;
  • высота ножки не более 9 см, с полой, округлой конфигурацией. При надавливании, она рассыпается;
  • перегородки внизу шляпки узкие. Частые пластинки соединены с трубчатой основой;
  • места среза или излома через несколько часов принимают зеленоватую окраску.

По своей классификации эти грибы принадлежат к 1 категории. По съедобности они стоят в одном ряду с белыми и подберезовиками.

к оглавлению ↑

Состав, полезные качества и калорийность

Оранжевые тона указывают на присутствие в грибах бета-каротина. Этот антиоксидант полезен для профилактики заболевания глаз и улучшения остроты зрения.

Выступает в роли ранозаживляющего средства. Недостаток его может привести к дерматологическим и инфекционным заболеваниям, проблемам со слизистой оболочкой.

При употреблении рыжиков рекомендовано заправлять блюда сметаной или растительным маслом, что помогает продуктивно усваиваться отдельным витаминам.

В состав входят:

  • микроэлементы, обеспечивающие процесс обмена веществ;
  • витаминные группы С и В, влияющие на работоспособность иммунитета и обменные функции организма;
  • один из важных ингредиентов — лактриовиолин. По своим возможностям сравним с антибиотиками. Этот компонент локализует размножение и жизненный потенциал бактерий. Необходим при лечении воспалительных процессов, в большей мере связанных с заболеваниями легких;
  • аминокислоты даже при термической обработке не теряют свойств, полностью усваиваются пищеварительными органами.

На фоне остальных грибов больше всего выделяются общеукрепляющие качества рыжиков. Пользу от них можно получить, если продукт качественный.

Проверить это несложно. Отрежьте кусочек шляпки или ножки, в месте надреза проявится жидкость, по цвету аналогичная окраске грибов, слегка горчащая на вкус.

На 100 граммов рыжиков приходится:

  • 18 килокалорий в сыром виде;
  • 17 кКал – при отваривании;
  • 20 кКал – при мариновании;
  • 78 кКал – при обычной жарке.

В сочетании со сметаной, сыром и сливками при приготовлении калорийность может увеличиться до 200 килокалорий. При сушке показатели поднимаются на порядок и более из-за уменьшения веса с сохранением пропорции, но к свежим грибам.

к оглавлению ↑

Пищевая уникальность

Полезные свойства идеально сохраняются при готовке в пароварке и при сушке. В сушеном виде продукт наполняется насыщенным грибным ароматом и широко используется в качестве натуральной добавки к первым блюдам.

На 100 граммов сушеных рыжиков приходится:

  • клетчатка – 2,2 грамма;
  • белки – 1,9 г;
  • жиры – 0,8 г;
  • углеводы – 0,5 г.

Микроэлементы и витаминный комплекс:

  • калий – 310 мг;
  • фосфор – 41 мг;
  • магний – 8 мг;
  • кальций – 6 мг;
  • натрий – 6 мг;
  • железо – 2,7 мг;
  • витамин С – 6 мг;
  • В1 – 0,07 мг;
  • В2 – 0,02 мг;
  • А – 0,02 мг.

Гликемический индекс свежих рыжиков составляет 15 единиц.

к оглавлению ↑

Как влияют на организм

Благодаря невысокому содержанию жиров и абсолютному отсутствию холестерина взрослым мужчинам и женщинам при ожирении, сахарном диабете, артрите и остеопорозе рекомендуется включать в рацион рыжики.

Эти грибы оказывают регенерационное действие на сердечно-сосудистую систему. Их рекомендовано использовать в рационе как больным, так и идущим на поправку людям. Рыжик — природный афродизиак.

Большое количество клетчатки помогает очистить кишечник. Но при отсутствии патологий ЖКТ. Специалистами найдены компоненты, положительно влияющие на лечение онкологии.

Предполагается, что при регулярном приеме рыжиков (100 граммов в сутки) эффект может сравниться с полным химиотерапевтическим курсом.

Теоретически этот продукт не запрещен женщинам в положении и кормящим матерям. Но лучше ограничить их употребление, так как это может привести к проблемам в пищеварительной системе.

Лакомиться рекомендовано только при полной уверенности, что грибы были собраны на экологически чистой территории и прошли необходимую термообработку. Отдельные требования выдвигаются к жареным и маринованным рыжим обитателям леса.

В первом варианте их нужно исключить из меню женщинам, быстро набирающим вес при беременности. В другом варианте они запрещены при отечности и гипертонических колебаниях во втором и третьем триместре.

Очень скрупулезно потребуется перебирать и готовить эти грибы, собранные самостоятельно, чтобы не отравить беременную.

Детям до 12 лет и пожилым людям лучше воздержаться от этого продукта. Для остальных они станут желанным блюдом на столе, принося лишь пользу и удовлетворение от изысканного вкуса.

к оглавлению ↑

Противопоказания и возможная угроза

Запрещено употреблять рыжики людям, страдающим пониженной кислотностью, при отсутствии желчного пузыря, желудочной язве, цистите, панкреатите, печеночной и почечной патологиях.

В лесу часто встречаются поганки, плотно соприкасающиеся со съедобными экземплярами, передающие через споры ядовитые вещества.

Лучше не рисковать, а пройти мимо.

В реальности ложных рыжиков не существует, хотя некоторые виды попадают под их характеристики.

Это янтарный млечник, относящийся к грибам с невысокой концентрацией ядовитых веществ, условно съедобная волнушка и другие.

В жизни отравления подобными грибами — явление редкое, однако имеет место.

Первые симптомы:

  • рези в животе;
  • жидкий стул;
  • рвотный рефлекс;
  • повышение температуры.

При указанных признаках пострадавшему потребуется выпить большое количество жидкости и вызвать бригаду Скорой помощи.

Чтобы не допустить отравлений, перед приготовлением тщательно рассортируйте лесные находки. В случае неуверенности лучше выбросить в мусор или обратиться к знатоку грибов.

к оглавлению ↑

Некоторые указания по употреблению

Рыжики необходимо обработать быстро, сразу после сбора. В течение 24 часов их потребуется высушить, положить в морозилку или приготовить.

Отдельные гурманы поедают эти грибы сырыми, слегка посыпав их солью. Не все рискуют попробовать такую еду. Поэтому их обрабатывают различными способами: солят, маринуют, варят, тушат и жарят.

Нельзя готовить эти лесные дары с капустой. Даже уверенному в своем здоровье человеку не следует испытывать подобный микс. Это блюдо очень тяжелое для пищеварения.

Перед готовкой их не промывают из-за разбухания, а лишь протирают влажной губкой, очищая от пыли и грязи.

При жарке хорошо выложить грибы в разогретый сотейник без добавления масла и ждать, пока из них не выйдет лишняя влага.

Они практически на треть становятся меньше и темнеют. Затем потребуется налить масло и готовить традиционным способом.

к оглавлению ↑

Кулинарные рецепты

В кулинарии сегодня происходит гастрономический бум по приготовлению рыжиков. Неповторимый вкусовой аромат этих грибов выводит их на лидирующие позиции.

к оглавлению ↑

Запеченные

Для блюда потребуется:

  • грибы – 400 г;
  • сливки с жирностью до 22%;
  • луковица – 2 шт;
  • твердый сыр – 100 г;
  • соль, сливочное масло.

Шаги приготовления:

  • рыжики и лук мелко порезать;
  • на растительном масле спассеровать грибы;
  • добавить нарезанный лук, перемешать и жарить до золотистой корочки;
  • обжаренные ингредиенты разложить по горшочкам;
  • влить сливки;
  • натертый на средней терке сыр разложить сверху;
  • запекают в духовке около 20 минут при температуре 200 градусов по Цельсию.

Образовалась румяная корочка – блюдо готово. Употреблять желательно теплым.

к оглавлению ↑

Рагу

Необходимые продукты:

  • грибы – 300 г;
  • картофель – 400 г;
  • пшеничная мука – 1 ст. ложка;
  • сметана – 250 г;
  • соль, черный перец;
  • масло сливочное.

Пошаговые действия:

  • очищенный картофель порезать дольками, слегка проварить;
  • равномерно нарезать средними кусочками грибы;
  • сметану с мукой взбить блендером;
  • картофель, сметану, грибы соединить. Добавить соль, приправы, все тщательно перемешать;
  • выложить на противень;
  • готовить 40 минут при температуре 180 градусов.

При подаче можно посыпать зеленью.

Как правильно и вкусно приготовить маринованные рыжики, смотрите в этом видео-ролике:

При отсутствии противопоказаний есть можно ежедневно, небольшими порциями, готовя непосредственно перед едой, желательно на ужин, не злоупотребляя количеством. Переедание может привести к запорам и ослаблению мышечного тонуса.

Диетологи советуют кушать рыжики всем, кто не равнодушен к своей фигуре, так как в их состав входит белок, заменяющий протеин и потребность в мясе.

к оглавлению ↑

Применение в народной медицине, косметологии

Лечебные свойства рыжиков применяются для лечения разных патологий. Предлагаем вашему вниманию рецепты народных целителей.

Настойка из рыжиков от псориаза:

  • 100 граммов сухого порошка, перемолотого в кофемолке;
  • 0,5 литра водки.

Настаивать на протяжении 3 недель. Принимать по столовой ложке три раза в день перед едой.

Этим же раствором смазывать воспаленные места на теле.

Хороши рыжики и для наружного применения.

Свежий продукт разрезается, прикладывается в качестве компресса:

  • к небольшим ранкам;
  • к гнойным воспалениям кожи;
  • к участкам укусов насекомыми;
  • к больным местам опорно-двигательной системы.

В косметологии рыжики обычно используются в сушеном виде. Грибы перетирают в порошок и готовят на их основе лосьоны, которые помогают при дерматологических раздражениях, зуде, воспалении сальных желез и других патологиях.

Полезные и вредные свойства рыжих даров леса сугубо индивидуальны. Они могут повлиять на самочувствие и здоровье количеством употребленного деликатеса или патологической непереносимостью.

Несмотря на ограничения при приеме, эти грибы и блюда из них любимы многими и украшают любой стол.

Вконтакте

Одноклассники

Facebook

Twitter

Мой мир

foodexpert.pro

польза и вред для организма

 

С рыжиками знакомы практически все грибники. Они обладают ярким видом, могут использоваться при приготовлении различных блюд. В состав включено просто огромное количество полезных элементов. Данный вид грибов хорошо усваивается организмом, поэтому он и пользуется популярностью у многих грибников. Рассмотрим их подробнее.

Как выглядят и где растут рыжики

Рыжики выглядят довольно ярко, они практически сразу выделяются на фоне листвы или зелени. Узнать их можно по виду и форме. Особенности заключаются в следующем:

Польза и вред рыжиков

  1. Поверхность имеет ярко-оранжевый цвет. Именно он выделяется на общем фоне.
  2. Плодовое тело имеет яркую шляпку. При этом у нее есть плоская часть, диаметр которой составляет примерно 6 см, по краям она становится воронкообразной с загнутыми внутрь краями.
  3. При длительном произрастании и благоприятных условиях шляпки имеют размер до 17 см.
  4. Поверхность тела влажная и немного липкая на ощупь. Однако при низкой влажности этот эффект пропадает.
  5. Ножка имеет длину 4–6 см, диаметр достигает 2 см. Вначале ножка немного заполненная, после чего становится ячеистой. Цвет может быть таким, как у шляпки, или немного светлее. У основания она может немного сужаться или быть цилиндрической. Если на поверхность немного нажать, она становится зеленой.
  6. Гименофор выглядит пластичным. При этом он чистый, раздвоенный и в нижней части сходится в одну ножку. Цвет переходит с желтого в оранжевый, после сдавливания также становится зеленым. От шляпки отделить его не получится.
  7. Мякоть имеет плотную структуру, цвет на воздухе меняется в зависимости от влажности. Через некоторое время после того, как тело оказалось в корзине, мякоть начинает немного зеленеть или остается красной. Структура представлена сочетанием небольших пузырьков, есть небольшие проводящие гифы с соком.
  8. Растут рассматриваемые грибы практически каждый год. При этом корневая система создает целые семейства. Многие любят рассматриваемые грибы именно по причине яркого окраса.

«Тихая охота» на рыжики может зависеть от самых различных факторов. Грибная сеть хорошо развивается исключительно при нормальной влажности. Этот вид встречается практически на территории всех стран северной и средней широты. Места обитания во многом зависят от вида. Оба следует искать в еловых и сосновых лесах. В смешенных лесных массивах также встречаются крупные колонии рассматриваемого гриба.

Одиночные грибы встречаются намного реже, чем колонии. Мелколесье подходит больше, поэтому многие грибники посещают окраины леса или подобные полосы. Другие рекомендации следующие:

  1. Опытные грибники часто ищут одиночные грибы с северной стороны дерева. За счет меньшей температуры влага испаряется медленнее, поэтому там больше питательных веществ для роста.
  2. Спутником рыжика часто становится масленок. Подобные грибы весьма распространены в лесу, но нужно присматриваться к ближайшей земле, там могут прятаться и другие спутники.
  3. Нужно ходить осторожно, так как небольшие экземпляры прячутся глубоко под травой. Если ходить неаккуратно, то можно их просто помять.
  4. При обнаружении одного рыжика нужно хорошо осмотреться. Велика вероятность далекого распространения корневой системы.

Большие колонии часто находят во мху. Это связано с тем, что именно здесь сохраняется большое количество влаги для роста. Песчаные почвы богаты питательными минералами. Посещая лес, нужно уделять много внимания различным бугоркам и выступам, так как именно там может спрятаться небольшой грибок. Опытные грибники часто исследуют молодые лесные вырубки.

Наиболее оптимальная температура произрастания составляет 15–27 градусов Цельсия. Рассматриваемый вид практически не переносит холода. Массово они появляются в период с июля по сентябрь. Стоит учитывать, что нужно проводить своевременный сбор грибов, так как когда благоприятные условия пройдут, они практически полностью пропадут.

 

Виды

Многие путаются с рыжиками по причине того, что есть их несколько видов. Отличия заключаются в окраске кожицы и мякоти, размера и степени изменения цвета при нажатии. Основные виды следующие:

  1. Обыкновенные, боровые или сосновые. Этот гриб считается съедобным, по вкусовым качествам уступает лишь белому. Шляпка имеет желтый или ярко-оранжевый цвет, в мякоти есть зеленые круги. Диаметр шляпки может варьировать в диапазоне 3–17 см. Пластинки имеют бледный цвет. Ножка имеет высоту около 7 см и диаметр 2 см. Эта разновидность после приготовления имеет мягкий смолистый запах и вкус. Растет на территории России и Восточной Европы, преимущественно в смешанных лесах. В Северном полушарии можно проводить сбор в период с июля по ноябрь в зависимости от погодных условий. Считается, что этот рыжик самый вкусный из всех, которые собираются. Предварительно перед непосредственным приготовлением вымачивать его не приходится.
  2. Еловый. Подобная разновидность считается отдельным видом. Верхняя часть шляпки имеет сильный желтый оттенок, она более мясистая в сравнении с обыкновенными. При длительном пребывании на солнце есть вероятность выцветания. Во влажную погоду поверхность шляпки становится более влажной, в остальное время остается сухой и гладкой. Ножка намного короче, имеет загнутый вид. Цвет практически не отличается, но пластины намного светлее. Растет этот вид рыжика в ельниках с обилием травы. Подстилка из хвои обеспечивает длительное сохранение влаги. Некоторые начинающие грибники не могут отличить этот вид от волнушки розовой.
  3. Красный или кроваво-красный. Этот вид считается довольно редким, отличается ярким красным цветом. При различных условиях произрастания диаметр шапки составляет 5–15 см, поверхность гладкая с немного зеленоватыми ярко выраженными кольцами. Ножка большая, имеет высоту 3–6 см, диаметр достигает 2,5 см. У зрелых вариантов она полая, имеет цвет, схожий со шляпкой. После приготовления красные рыжики имеют приятный и острый запах. Поэтому подобный вид пользуется большой популярностью среди заядлых грибников. Пластины выражены довольно ярко, между отдельными секциями есть анастомозы. В отличие от других разновидной, у рассматриваемого гриба после нажатия цвет сначала меняется на коричневый, а после на зеленоватый. Растут они преимущественно в северной широте, чаще всего встречается в Чехии.
  4. Красный сосновый. Относится эта разновидность к съедобным грибам, которые имеют оранжевый цвет сока. Диаметр шляпки варьирует в пределе от 3 до 10 см. Мясистость структуры средняя, в центральной части есть небольшая вогнутость. Для начала после нажатия поверхность становится красной, после чего немного зеленеет. Ножка высотой 3–8 см, диаметром около 2,5 см. Рыжик красный создает микорозу с сосной, чаще всего встречается на территории Италии или Франции, но можно найти и в лесах России.
  5. Японский или пихтовый. Еще один съедобный гриб, который встречается реже других. Шляпка не вырастает больше чем на 8 см в диаметре, края заворачиваются в нижнюю сторону. Поверхность имеет светло-коричневый цвет, ножка выделяется, имеет диаметр 2 см и длину 7,5 см. Мякоть немного светлая, при нажатии меняет свой оттенок на ярко-красный. Эта разновидность произрастает на юге РФ и в Японии. Наиболее благоприятные условия приходятся на период сентября-октября.
  6. Лососевый. Относится к категории съедобных. Стоит учитывать, что эта разновидность характеризуется самой большой и широкой шляпкой. Крупные варианты при высокой влажности имеют диаметр 20 см. Пластинки розового цвета, иногда есть незначительный рыжий оттенок. Ножка высотой 5 см, диаметром 1–3 см. Найти такую разновидность можно только в хвойных лесах.
  7. Дубовый. С этой разновидностью нужно быть осторожным, так как она относится к условно-съедобным. Чаще всего растет в лиственных лесах, распространен на территории Испании и Великобритании. Шляпка имеет неправильную форму, диаметр в диапазоне 5–12 см. При срезе мякоть становится розовой, для удаления горького вкуса гриб сначала вымачивается.
  8. Темный. Съедобная разновидность, которая считается очень редкой. Ее часто путают с ядовитыми. Шляпка в диаметре от 5 до 12 см, в местах нажатия или повреждения становится зеленой. С обратной стороны расположено большое количество пластинок. Отличительная черта заключается в небольшой ножке, которая достигает в высоту только 5 см. При этом она очень плотная, но у зрелых грибов становится полой. Чаще всего встречается в хвойных лесах, очень восприимчив к температуре.
  9. Винный. Этот тип некоторые относят к отдельному виду грибов, другие – к разновидности рыжика. Крупные экземпляры имеют шляпку, размер которой около 12 см. Название было дано по винно-красному оттенку. Если разломать, то можно увидеть белую мякоть. Ножка около 3 см в диаметре, высотой 6 см. Если надавить, то на поверхности появляется посинение.
  10. Финский. Он имеет шапку диаметром 3–8 см, при этом поверхность очень липкая. Окраска немного отличается, в центре она темнее в сравнении с краями. Пластинки имеют небольшие размеры, очень узкие, сильно зеленеют. Млечный сок при контакте с воздухом становится зеленым. При нажатии цвет меняется на синий. Произрастает преимущественно на территории Карелии или Волгоградской области.

Приведенная выше информация указывает на то, что практически все разновидности относятся к съедобному типу. Многие из них неопытные грибники просто выкидывают, считая их несъедобными или ядовитыми.

Чем отличается рыжик от волнушки

Чаще всего рыжики путают с волнушкой розовой. Второй вариант нужно подвергать хорошей термической обработкой, в противном случае возможно отравление. Многие розовые волнушки называют ложными рыжиками. При этом отличить оба гриба при беглом осмотре практически невозможно:

  1. Плодовое тело у волнушки розовое, у рассматриваемого гриба в большинстве случаев – охряное.
  2. У волнушек шляпка сильно опущена относительно ножки.
  3. Только у рыжика сок меняет цвет при контакте с воздухом. При окислении он становится более зеленым.
  4. Волнушки часто встречаются под осинами и березами, они практически не любят хвойные породы.
  5. Проверка проводится после того, как гриб был срезан. Специалисты рекомендуют для исключения вероятности отравления подозрительные варианты выбрасывать, а остальные хорошо проваривать.

Состав и калорийность

Рыжики (100 г) имеют следующие показатели:

  • Калорийность – 22 ккал.
  • Жиры – 0,8 г.
  • Белки – 1,9 г.
  • Углеводы – 0,5 г.
  • Вода – 89 г.

Приведенная выше информация указывает на то, что в составе 45% белков и 43% жиров, а также 12% углеводов. В составе много:

  1. Витамина В2. Недостаточное количество этого элемента становится причиной возникновения проблем с кожным покровом. Кроме этого, может существенно ухудшиться сумеречное зрение.
  2. Калия. Он требуется для организации работы нервных импульсов и регуляции давления.
  3. Железа. Этот элемент считается основным, отвечает за транспортировку электронов и кислородов. Недостаток железа приводит к сильному утомлению и некоторым другим проблемам.

В целом можно сказать, что рыжики довольно полезны, их употребление поможет избежать множества проблем со здоровьем.

Полезные свойства рыжиков

Общая польза

Многие грибники ищут рыжики по причине полезности и привлекательных вкусовых качеств. Организм человека хорошо переваривает их, в сравнении с другими. Полезные свойства следующие:

Полезные свойства рыжиков

  1. Есть необходимые для жизни витамины.
  2. В состав включены распространенные минералы.
  3. Антибиотические вещества направлены на подавление большинства бактерий. Примером можно назвать туберкулезную палочку.

На протяжении длительного периода рассматриваемый гриб применялся для профилактики и лечения заболеваний, связанных с проблемами дыхательных путей. Качественный антисептик характеризуется большой эффективностью в применении.

Для женщин

Определенный состав определяет полезное воздействие, оказывающее на организм женщины. Они следующие:

  1. В составе практически нет жиров и вредного холестерина. Именно поэтому они могут употребляться при склонности к ожирению или проведении процедуры по очищению и укреплению сосудов.
  2. Высокая концентрация клетчатки становится причиной, по которой рассматриваемый сваренный продукт помогает при нарушениях пищеварительной системы.

Постоянное употребление позволяет избавиться от шлаков и токсинов, которые накапливаются в организме.

Для мужчин

Мужчины также должны обратить внимание на рыжики. Они обладают большим количеством различных полезных свойств.

  1. Продукт разрешен при диабете. Это связано с тем, что они не содержат вредные элементы, но стимулируют обмен веществ. Подобный подход позволяет избежать развития осложнений в дальнейшем.
  2. Грибы могут употребляться при остеопорозе, ревматизме и многих других подобных заболеваниях. Определенный состав позволяет избежать развития воспалительных процессов в костях или тканях.
  3. Употреблять рыжики можно при сердечно-сосудистых заболеваниях. Они могут укреплять сердечную мышцу и нормализуют практически всю работу.
  4. Большая концентрация аминокислот и белков определяет то, что приготовленное блюдо может помогать на момент выздоровления. Восстановление сил приводит к нормализации работы иммунной системы.

Благоприятное воздействие определяет то, что многие блюда из рыжиков идеально подходят для восстановительного периода после простуды. Некоторые предполагают, что есть и благоприятное воздействие на онкологические заболевания.

При беременности

При беременности рацион питания должен разрабатывать исключительно профессионал. Это связано с тем, что неправильные продукты могут оказывать негативное воздействие. Полагается, что при беременности можно употреблять небольшое количество грибов. Они полезны, но могут нарушить работу иммунной системы или всего организма.

Видео: как правильно питаться во время беременности Развернуть

При грудном вскармливании

При вскармливании включать блюда из грибов в рацион не рекомендуется. Это связано с тем, что практически все элементы передаются через молоко. Отравление матери на момент кормления может привести к серьезным последствиям. Не стоит забывать о том, что у ребенка иммунная система развита плохо.

Для детей

Ребенку можно давать оранжевые грибы только после 12 лет. В составе есть большое количество белка, но организм не сможет переварить этот продукт. Предлагать ребенку рыжики можно только после предварительной консультации с педиатром. Тяжелое отравление проявляется симптоматикой, которая связана с высокой температурой и расстройством пищеварительной системы.

При похудении

Часто рассматриваемый тип грибов включают в рацион при похудении. Это связано с тем, что они не калорийные, но при этом в составе имеют большое количество полезных ингредиентов. При похудении можно готовить с грибами различные блюда. В большинстве случаев их просто варят и подают к гарниру. Яркий вкус позволяет перебить сильный голод.

 

Применение в народной медицине

В народной медицине этому грибу присваивают сильные общеукрепляющие свойства. Именно поэтому их рекомендуют употреблять при простуде или других подобных заболеваниях. Среди особенностей применения в народной медицине:

Применение рыжиков в народной медицине

  1. Этот продукт подходит для восстановления процесса обмена веществ.
  2. Народные ценители рекомендуют включать в рацион грибные блюда в качестве дополнения основного лечения. Терапевтические свойства существенно увеличиваются при употреблении гриба в сыром виде.
  3. Проведенные исследования указывают на то, что они полезны при витилиго. Компрессы могут ослабить болезненные ощущения при артрите.

В некоторых случаях рыжики используют в качестве настоящего природного пластыря. На небольшую ранку можно положить несколько кусочков. Нужно быть уверенным в том, что рыжики подлинные. В противном случае можно отравиться.

Вред и противопоказания

Как ранее было отмечено, рыжики – одни из наиболее полезных грибов, поэтому при правильном приготовлении они оказывают минимальное негативное воздействие. Рассматривая вред и противопоказания, нужно учитывать нижеприведенные моменты:

  1. Эти грибы не подходят людям, которые страдают низким уровнем кислотности.
  2. Запрещается употреблять грибные блюда после удаления желчного пузыря, при панкреатите или холецистите.
  3. При некоторых проблемах со здоровьем могут возникнуть проблемы с запором или вызывать сильнейшую боль в мышечной ткани.
  4. Запрещается их употребление при заболевании почек и беременности.
  5. Не следует употреблять бульон при запрете на экстрактивные вещества.
  6. Из-за высокой концентрации соли запрещено употреблять маринованные или консервированные грибы.

Стоит учитывать, что после употребления большого количества рыжиков моча может окраситься в красный цвет. Этого не стоит бояться, так как окрашивание происходит по причине большой концентрации естественного красящего вещества.

Когда собирать и как хранить рыжики

Как ранее было отмечено, рыжики растут целыми колониями с середины лета и до конца осени. Массовое созревание происходит в конце июля. Именно в этот период следует больше посещать леса. Больше всего ценятся небольшие экземпляры с шляпкой не более 3 см, так как в них масса полезных элементов.

Не стоит забывать о том, что грибам свойственно накапливать различные элементы. Поэтому «тихая охота» должна проводиться исключительно в экологически чистом месте.

Как чистить

Не стоит забывать о том, что сегодня в сыром виде употреблять рассматриваемые грибы категорически запрещается. Рекомендации по заготовлению и чистке следующие:

  1. Свежесобранные рыжики хорошо вытереть, очистить от различных загрязняющих веществ.
  2. При чистке нужно удалить верхний слой. Но можно обойтись и без этой процедуры.

Подготавливать рыжики к дальнейшему приготовлению не нужно. Это связано с тем, что они не содержат ядовитых или вредных элементов.

Можно ли замораживать

Некоторые кулинары проводят предварительную заготовку рыжиков на зимний период. Для этого их нужно тщательно промыть и очистить от подгнивших элементов. Замораживать их можно. Однако после сильной заморозки они теряют свои основные свойства.

Можно ли сушить

Также есть возможность провести заготовку путем засушивания. В этом случае грибы могут храниться на протяжении более длительного периода. Подготовка к подобной процедуре предусматривает тщательную очистку с последующей варкой. После этого проводится сушка и хранение.

 

Как приготовить рыжики: рецепты

Процессу заготовки перед непосредственным применением нужно уделить довольно много внимания. От этого этапа зависит то, как они будут усваиваться в дальнейшем. Рекомендации следующие:

Как приготовить рыжики

  1. Грибы нужно очистить от мусора и тщательно промыть.
  2. Нет единого мнения, стоит ли замачивать рыжики. Если проводить подобную процедуру, то на нее уйдет около 3 суток.
  3. При подготовке следует учитывать, что в составе есть элементы, легкоокисляющиеся на открытом воздухе. Поэтому после чистки следует поместить рыжики в немного подсоленную воду.
  4. Часто в грибах есть личинки и насекомые. Они очень вредны, как и продукты их жизнедеятельности. Пораженные участки следует тщательно очистить, иначе можно отравиться.

Существует просто огромное количество различных рецептов по приготовлению блюд из рассматриваемого гриба, так как он обладает ярким и очень привлекательным вкусом. Выбор зависит от личных предпочтений.

Суп

Из замороженных рыжиков можно приготовить хороший суп. Инструкция выглядит следующим образом:

  1. Грибы размораживают, режут кусочками и выкладывают на полотенце.
  2. Потребуется лук и морковь. Их режут и измельчают, после чего немного обжаривают для придания мягкого состояния.
  3. В кастрюле кипятят воду, добавляют грибы, а по истечении 10 минут – очищенный картофель.
  4. Все варят под закрытой крышкой в течение 20 минут.
  5. Добавляют ранее обжаренные овощи.

Перед непосредственной подачей к столу можно добавить в тарелки по одной столовой ложке сметаны.

Икра

При желании из собранного и заготовленного сырья можно приготовить своеобразную икру. Делают ее поэтапно:

  1. Грибы тщательно очищают и промывают.
  2. Затем их варят, на что уходит 20 минут.
  3. После отварки грибы вынимают, выкладывают на полотенце, придавливают гнетом на 3 часа.
  4. Заготовку измельчают до получения однородной массы, для чего нужно использовать блендер.
  5. Чистят лук, после чего его моют и режут на небольшие кубики.
  6. Лук обжаривают до золотистого цвета. После этого грибы добавляют и жарят вместе в течение 15 минут.
  7. Добавляют соль и перец, после чего жарят в течение 10 минут.

Все раскладывают в заранее стерилизованные банки, заливают горячим маслом и закрывают крышками.

Видео: как приготовить икру из рыжиков на зиму Развернуть

Как пожарить

Последовательность жарки следующая:

  1. Рекомендуется отваривать грибы перед жаркой в слегка подсоленной воде, на это требуется около 20 минут.
  2. При обжарке не стоит добавлять большое количество специй. Это связано с тем, что рыжики сами имеют привлекательный вкус.
  3. Нельзя постоянно держать крышку закрытой. Это связано с тем, что влага должна постепенно выходить наружу. Если время от времени не открывать крышку, то после жарки под ней будут только бесформенные элементы. Они не по вкусу, не по ощущениям не будут напоминать грибы.

Особый рецепт предусматривает создание специального соуса. Приготовление ведется следующим образом:

  1. Лук режут кольцами, после чего жарят до образования корочки.
  2. Уксус немного подогревают. Для придания приятного вкуса в него добавляют небольшое количество сахара.
  3. Полученный уксус оставляют для того, чтобы он остыл. На это уходит около 10–15 минут. Хорошо процеживают состав.
  4. Сметану перемешивают с медом, пряностями и горчицей. Для этого можно использовать венчик. Вливают уксус.
  5. Грибы нарезают и обжаривают на сковородке. В них добавляют ранее порезанный лук.
  6. После добавления всех элементов томят рыжики на сковородке в течение 5 минут.

Подавать рыжики можно с картошкой или другим гарниром. Из-за привлекательного вкуса многие и вовсе едят их просто с соусом.

Как отварить

С варкой грибов, как правило, не возникает серьезных трудностей. Для этого достаточно удалить все поврежденные элементы.

Варка должна проходить в слегка подсоленной воде. На это уходит около 20 минут. Время от времени рекомендуется приоткрывать крышку, так как в противном случае рыжики переварятся.

Как солить

Выделяют несколько различных способов засолки грибов.

Как солить рыжики

Горячий способ предусматривает соблюдение следующей инструкции:

  1. Грибы перебирают.
  2. Засыпают в горячую воду. Чтобы рыжики прокипели, требуется всего пару минут.
  3. Отваренные грибы сливают через дуршлаг. Им нужно дать высохнуть до нормальной комнатной температуры.
  4. Заготовленные емкости заполняют грибами, рекомендуется класть шляпками вверх. После этого их тщательно солят.
  5. После полного заполнения емкости на нее кладут гнет.

Используемая емкость должна закрываться несколькими марлями. Хранить ее рекомендуется при температуре от 0 до 7 градусов. Для этого подходит погреб или подвал. На весь процесс требуется около полутора месяца.

 

Как мариновать

В домашних условиях можно провести маринование грибов на зиму. Процедура разделена на несколько основных этапов:

  1. Очищенные рыжики тщательно раскладывают по кастрюле, чтобы вода полностью закрыла шляпки.
  2. Кипятят на протяжении 30–40 минут. После выключения огня воду сразу сливают. Если настаивать грибы в воде, то есть вероятность изменения цвета рассола. Готовые рыжики пересыпают в дуршлаг. Только после этого можно продолжать работать.
  3. Следующий шаг предусматривает приготовление специального рассола. Для него потребуется очищенный чеснок, перец и растительное масло.
  4. Грибы выдерживают до полного высыхания маринада. Емкость плотно закрывают.

Другой рецепт предусматривает использование дополнительных ингредиентов. Инструкция по приготовлению следующая:

  1. На дно эмали укладывают хрен, после чего насыпают рыжики несколькими слоями. Каждый слой рекомендуется просыпать солью.
  2. Заполненную емкость накрывают листами хрена.
  3. Размещают маринованные банки в темном и холодном месте. На маринование требуется около трех суток.

Также есть рецепт, который не предусматривает предварительную стерилизацию. Рекомендации следующие:

  1. Перед предварительным отвариванием солят воду, после чего доводят до кипения.
  2. Далее грибы укладывают в банку, оставив огонь на 2–3 минуты.
  3. После этого держат грибы под крышкой на протяжении 30 минут.

Еще один популярный рецепт по-польски пользуется большой популярностью. Его особенность заключается в том, что приготовление маринада проводится за один час. Инструкция следующая:

  1. Разогревают 1 литр воды.
  2. При закипании добавляют хрен, а также другие пряности.
  3. Приготовленный маринад оставляют на сутки.
  4. По истечении срока добавляют соль и сахар, после чего маринад ставят на огонь и подогревают в течение 10 минут.
  5. Подготовка рыжиков предусматривает их варку в течение 15 минут. Образующуюся пленку периодически убирают.
  6. Грибы раскладывают по банкам.

Первое время маринад рекомендуют хранить в прохладном месте. Для этого подойдет нижняя полка холодильника.

Можно ли есть рыжики сырыми

Довольно распространен вопрос, можно ли употреблять рассматриваемый вид в сыром виде. Это связано с тем, что ранее их употребляли сырыми. Сегодня специалисты не рекомендуют этого делать:

  1. Если перепутать тип гриба, то от сырого будет сильное отравление.
  2. Подобный продукт очень тяжелый для усвоения.

Во избежание серьезных проблем лучше собранное сырье как следует отварить.

Интересные факты

Есть несколько интересных фактов, которые касаются конкретного вида грибов:

Интересные факты о рыжиках

  1. В 19 веке их посылали во Францию в бутылках. В то время их ценили больше шампанского, считали настоящим деликатесом.
  2. Наибольшей популярностью пользовались варианты, которые имели размер шляпки не более 2,5 см. Это было связано с тем, что другие просто не помещались в горлышко бутылки.

Понравилась статья?
Поделитесь с друзьями!

Была ли данная статья
Вам полезна?

polzavred-edi.ru

Рыжики – польза и вред, влияние на организм, рекомендации по приготовлению

Очень популярные у нас рыжики в одних странах считаются деликатесом, а в других используются исключительно в качестве лечебного средства. Диетологи считают, что польза рыжиков проявляется в любом случае, не зависимо от того, как они были обработаны и приготовлены.

грибы рыжики в лесу

грибы рыжики в лесу

Красно-оранжевые или желто-розовые грибы содержат столько витаминов и микроэлементов, что не уступают по этим показателям овощам, фруктам и ягодам. Конечно, при одних вариантах кулинарной обработки они сохраняются в изначальном виде, а при других частично разрушаются. Есть и еще несколько особенностей уникальных грибов, о которых нельзя забывать.

Состав и свойства

По своим вкусовым и питательным характеристикам рыжики уступают только белым грибам и груздям. При этом в 100 г сырого продукта содержится всего 18 калорий. Высокое содержание белка позволяет перекрывать потребность организма в протеине. Из-за этого свойства изделия нередко вводятся в рацион вегетарианцев и людей, по каким-то причинами отказавшихся от употребления мяса.

Помимо этого, грибы рыжики обладают еще множеством положительных свойств и качеств:

  • Своим оранжевым цветом они обязаны высокому уровню бета-каротина. Он необходим для поддержания остроты зрения и здоровья глаз, ускорения процесса заживления ран. Его дефицит может привести к ухудшению состояния слизистых оболочек и кожи.

Совет: Рыжики не просто так рекомендуется готовить и подавать со сметаной или небольшим количеством растительного масла. Жиры в составе дополнительных продуктов обеспечивают усвоение некоторых витаминов. В противном случае эти вещества просто выводятся из организма в том же виде.

рыжики в корзине

рыжики в корзине
  • Витамины С и группы В. Без этих элементов невозможно нормальное функционирование иммунной системы и течение обменных процессов.
  • Рыжики богаты минеральными элементами, которые входят в состав ферментов и обеспечивают нормальное течение обменных процессов.
  • В грибах присутствует вещество лактриовилин. По свойствам и типу действия оно схоже с антибиотиками. Химическое соединение угнетает размножение и жизнедеятельность бактерий. Его положительное влияние на организм особенно ярко проявляется на фоне воспалительных процессов в легких (например, при туберкулезе).
  • Аминокислоты в составе рыжиков практически не меняются в ходе термической обработки, поэтому качественно усваиваются органами пищеварения.
  • Специалисты отмечают и общеукрепляющие свойства продукта. Его можно включать в рацион заболевших или выздоравливающих людей. Обилие клетчатки способствует чистке кишечника, правда, только в том случае, если человек не страдает от болезней по этому профилю.

очищенные грибы рыжики

очищенные грибы рыжики

На полезные свойства рыжиков можно рассчитывать только в том случае, если изделия качественные. Проверить тот факт, что они свежие и не ядовитые, можно путем разламывания шляпки. На срезе появится сок такого же цвета, как и сами грибы. Через несколько минут место разлома приобретет зеленый оттенок.

Вред, который могут нанести рыжики

Польза и вред рыжиков обусловлены не только составом грибов, но и их физическими свойствами. Мало кто знает, что изначально низкокалорийный ингредиент может стать источником огромного количества калорий, если его неправильно приготовить. Если в процессе обработки компонента применять много растительного масла, очень жирные сливки или густую сметану, блюда спровоцируют стремительный набор веса.

грибы рыжики

грибы рыжики

Есть еще несколько нюансов, о которых всегда надо помнить:

  1. Соленые рыжики практически не содержат полезных веществ, зато отличаются приятным вкусом и могут храниться продолжительное время.
  2. В период обострения болезней печени, почек и органов пищеварения рыжики следует исключить из рациона. Не рекомендуется этот продукт и людям с удаленным желчным пузырем.
  3. Рыжики намного «легче», чем вешенки или шампиньоны, но их все равно не следует употреблять детям, беременным женщинам и пожилым людям в больших количествах.
  4. Готовя маринованный продукт, нужно понимать, что калорийность грибов будет такой же, как калорийность самого маринада. Иногда игнорирование этого факта приводит к быстрому набору веса.
  5. Не стоит сочетать рыжики с другими продуктами питания, богатыми витамином А. Такие эксперименты могут привести к развитию реакции, похожей на аллергическую.
  6. Даже здоровым людям не следует сочетать грибы с капустой, это очень сложное для переваривания сочетание.

Рыжики можно замораживать или сушить, от такой обработки они не утратят своих вкусовых и целебных свойств. Если после употребления грибов возникла мышечная слабость или проблемы с пищеварением, следует прочистить кишечник и исключить изделия из своего рациона в будущем.

собранные грибы в корзинах

собранные грибы в корзинах

Рекомендации по приготовлению рыжиков

Диетологи утверждают, что самую большую пользу для организма могут принести сырые рыжики. К сожалению, в таком виде продукты не отличаются приятным вкусом, и не известно, как на такое «блюдо» отреагирует пищеварительный тракт. Лучше отварить, зажарить, запечь или потушить изделия. Еще их можно добавлять в супы, пускать на соусы, применять в качестве начинки для пирогов и пирожков. Если грибы планируется засаливать, их не нужно мыть, достаточно тщательно протереть чистой тканью.

Рыжики нужно пустить в ход в течение нескольких часов после сбора или покупки. По прошествии суток их надо либо приготовить, либо заморозить или засушить. Грибы, источающие неприятный запах, лучше выбросить, а не пытаться спасти с помощью термической обработки.

polzateevo.ru

полезные свойства, противопоказания, польза, рецепты

Рыжики: полезные свойства, противопоказания, польза и вред

Рыжики известны совершенно всем. Ведь это очень яркие грибы оранжево-красного оттенка с несколько более темными оранжевыми зонами, которые находятся непосредственно на поверхности их шляпок. Но неопытным грибникам иногда доводится путать такие грибочки с волнушкой розовой, что ценится намного ниже по собственным пищевым качествам.

А разница заключается в том моменте, что волнушку с легкостью есть шанс отличить по ее шляпке, которая сильно опушенная. И также по ее бесцветному млечному соку. Ну а сами рыжики будут на изломе иметь оранжевый цвет, который на воздухе может приобрести зеленоватый оттенок. Читайте еще: Горбуша: полезные свойства, противопоказания, польза и вред.

Наиболее популярными считают рыжик еловый и рыжик сосновый. Занятный факт гласит о том, что еще в восемнадцатом-девятнадцатом веках прямиком из России, соленых рыжиков отправляли на французские просторы, где их ценили, куда дороже, нежели шампанское!

Полезные свойства рыжиков

Полезные свойства рыжиков

По той причине, что в грибах таких содержатся некоторые витамины, продукт не уступает, даже овощам с фруктами, в данном плане. Ведь рыжики невероятно богаты на такие витамины, как C, B и A.

Соответственно, можно смело говорить о том, что польза от употребления рыжиков в пищу, будет сказываться на прекрасном состоянии волос и кожи, а также на улучшении зрения. В состав красных рыжиков включен природный антибиотик лактариовиолин, который способен подавлять процесс размножения разных вредоносных бактерий.

Разнообразные аминокислоты, содержащиеся в белке данного гриба, прекрасным образом усваиваются человеческим организмом. Ко всему прочему, тот самый витамин A, коим богаты эти грибы, к тому же способен повысить секрецию мелатонина, превосходным образом защищая кожу в процессе загара.

В отличие от тех людей, которые соблюдают диету, тем, кто хочет улучшить тон кожи, нужно кушать рыжики, изготовленные с растительным маслом, оливками либо авокадо. То бишь, с источниками жиров.

Лечебные свойства рыжиков

Такие грибы являются замечательным дополнением к различным лекарственным препаратам, что могут помочь справляться с разными недугами легких. Ведь рыжики будут усиливать в разы, активное воздействие медикаментов.

Таким образом, сам процесс выздоровления станет протекать намного быстрее, оказывая больному помощь, чтобы страдалец мог скорее встать на ноги. Рыжики богаты балластными веществами и клетчаткой.

А как раз таки, в силу недостатка клетчатки, могут возникать сложности с пищеварением и со стулом. Этот продукт полезен будет в случае разных болезней, которые связаны с нарушением человеческого обмена веществ. Еще доказана польза этих грибов при витилиго.

В народной медицине такие грибочки советуется не только лишь употреблять в пищу при наличии ревматизма, но и прикладывать к любым болезненным участкам суставов при артрите. Калорийность продукта питания – 22.3 калории на сто грамм.

Противопоказания к употреблению рыжиков

Вред рыжика вполне может сказаться на тех людях, которые вынуждены страдать холециститом, пониженной кислотностью желудочного сока и также панкреатитом.

Не следует употреблять в пищу рыжики тем людям, коим сделали операцию, связанную с удалением желчного пузыря, так как они не слишком хорошо могут перевариваться. А это, в собственную очередь, способно привести к обострению хронических болезней органов пищеварения.

Рыжики сырые

Возьмите самые молодые и чистые грибы, тщательно промойте их в проточной воде. Затем уложите их в глубокую миску вверх пластинками и посолите так, чтобы соль попала на каждый гриб. Через час-полтора грибы дадут красноватый сок и их можно есть. Посоленные таким способом рыжики немного горчат, что придает вкусу особую пикантность. (Это блюдо считается прекрасным дополнением к рюмке холодной водки.)

Рыжики соленые

Существует два способа засаливания рыжиков: холодный и сухой засол. Рассмотрим оба варианта:
Холодный способ. Рыжики тщательно переберите, очистите от мусора, промойте водой. Отрежьте длинные ножки, если таковые имеются, и уложите грибы в подготовленную посуду вниз шляпками плотными слоями 6-10 см толщиной.

Каждый слой грибов пересыпьте солью из расчета 40-60 г соли на один килограмм свежих грибов. Поверх уложенных в посуду грибов положите деревянный кружок соответствующего диаметра, обернутый чистой тканью.

На кружок поместите груз (гнет), лучше всего камень, не растворяющийся в рассоле. Груз должен вытеснить воздух, оставшийся между грибами, и уплотнить их. Через 1-2 дня грибы дадут сок. Засоленные таким способом грибы будут готовы через 30-40 дней после посола.

Сухой засол

Рыжики сосновые и еловые не имеют едкого вкуса, обладают смолистым ароматом, поэтому их лучше солить сухим способом. Суть его в том, что перед засолкой грибы не моют, а тщательно очищают. Это не трудно, т.к. рыжики обычно растут в чистой траве на хорошо проветриваемых местах.

Очищенные грибы уложите в посуду и пересыпьте солью из расчета 40 г на 1 кг грибов. Никаких пряностей и специй не кладите, т.к. от этого рыжики утрачивают специфический вкус и аромат. Когда рыжики усолятся и приобретут приятный вкус, можно сделать из них консервы для более длительного хранения.

Для этого надо переложить их в заранее пропаренные стеклянные банки и залить свежим рассолом. Банки закатайте крышками и стерилизуйте: 0,5-литровые – 30 минут, литровые – 40 минут.

Хранить соленые грибы следует в прохладном, хорошо проветриваемом помещении при температуре 5-6 градусов, но не ниже 0. При низкой температуре грибы промерзнут, будут крошиться и утратят вкусовые качества.

При температуре выше 6 градусов может произойти их закисание и порча. Надо следить за тем, чтобы грибы всегда были покрыты рассолом. Если рассол испарится и не будет покрывать все грибы, долейте в посуду остуженную кипяченую воду.

При появлении плесени кружок и ткань промойте в горячей, слегка подсоленной воде. Плесень на стенках посуды удалите чистой тряпочкой, смоченной в горячей воде.

Рыжики квашеные

Рыжики квашеные

Для квашения отберите шляпки рыжиков диаметром не более 5 см. Очистив и промыв их, ошпарьте крутым кипятком и откиньте на решето.

Затем уложите в стеклянные банки, пересыпьте солью и залейте заливкой (на 1кг грибов 30 г соли, 15 г сахара и столовая ложка кислого молока или сыворотки). Сверху положите груз с таким расчетом, чтобы грибы всегда находились в жидкости. Процесс квашения длится 2-3 недели.

В Прикарпатье квасят рыжики, предварительно вымочив их в течение 2 часов в холодной воде. Вымоченные грибы складывают в стеклянные банки и заливают холодной кисло-сладкой заливкой.

Сверху кладут деревянный кружок или гнет. Для приготовления заливки в 1 литре кипяченой воды растворяют 70 г поваренной соли, 20 г сахара и добавляют 2 столовые ложки обезжиренного кислого молока или сыворотки.

Квашеные грибы полезнее соленых, т.к. образующаяся при квашении молочная кислота разрушает толстые оболочки клеток грибов, которые плохо перевариваются в желудке человека. Хранить квашеные грибы надо так же, как и соленые.

Рыжики маринованные

Отобранные, очищенные и промытые молодые шляпки рыжиков залейте подсоленным кипятком и оставьте на 2-3 минуты в плотно закрытой посуде. Затем откиньте их на решето и дайте остыть.

Остывшие грибы разложите в банки, залейте холодным маринадом и закройте крышками. Маринад готовится так: на 1 кг грибов возьмите 3/4 стакана воды, чайную ложку соли, специи и кипятите 20-30 минут на слабом огне. После небольшого охлаждения в маринад добавьте 0,5 стакана 8% уксуса.

Маринованные рыжики храните в прохладном помещении, при температуре около 8 градусов. В пищу их можно употреблять через 25-30 дней после маринования. При появлении в банках плесени грибы надо откинуть на решето или дуршлаг, промыть кипятком, сделать новый маринад по тому же рецепту, переварить в нем грибы, а затем сложить их в чистые, прокаленные банки и вновь залить маринадом.

Рецепты с рыжиками

Суп картофельный с солеными рыжиками

Ингредиенты:

  • 200 г соленых рыжиков,
  • 6 стаканов молока,
  • 50 г масла,
  • 1 лавровый лист,
  • соль, зелень по вкусу.

Приготовление:

Соленые рыжики отварите, воду слейте, грибы мелко нарежьте и сложите в кастрюлю. Добавьте к ним лавровый лист, пассированный лук, мелко нарезанный картофель. Залейте кипящим молоком, положите масло и варите до готовности. Суп посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.

Суп со свежими рыжиками

Ингредиенты:

  • 300 г свежих рыжиков,
  • 1 головка репчатого лука,
  • 1 ст.л. манной крупы,
  • 2 ст.л. Сметаны,
  • 1 ст. л. топленого масла,
  • соль, перец, зелень укропа по вкусу.

Приготовление:

Очистите и мелко нарежьте репчатый лук. Грибы промойте и нарежьте. Растопите масло в казане, положите грибы и лук, посолите, поперчите, тонкой струйкой введите манную крупу. Кипятите в течение 30 минут. При подаче на стол заправьте сметаной и посыпьте зеленью укропа.

Рыжики свежие в сметане

Ингредиенты:

  • 10-12 штук свежих рыжиков,
  • 1 луковица,
  • 1-2 ст. л. сметаны,
  • масло для жарки,
  • соль по вкусу.

Приготовление:

Нашинкованный лук слегка поджарьте в масле. Затем положите вымытые, запанированные в муке свежие рыжики, посолите и пожарьте в масле. Когда рыжики обжарятся, добавьте к ним сметану и прогрейте на плите до готовности.

Картофель с рыжиками

Ингредиенты:

  • 500 г картофеля,
  • 1 стакан нашинкованных соленых рыжиков,
  • 3 ст. л. тертого сыра,
  • 25-30 г сметаны,
  • 50 г масла.

Приготовление:

Отварите в подсоленной воде картофель в мундире. Очистите его, нарежьте ломтиками и обжарьте в масле. Соленые рыжики нашинкуйте. Уложите пожаренный картофель слоями в сковородку, переслаивая его рыжиками. Посыпьте тертым сыром, облейте сметаной, сбрызните маслом и запеките в духовке.

Рыжики отварные

Тщательно просмотрите грибы на предмет присутствия в них червей. Хорошо промойте, нарежьте средними кусочками и отварите в подсоленной воде в течение 10-15 минут. Откиньте сваренные рыжики на дуршлаг, дайте остыть. Остывшие грибы сложите в посуду, заправьте растительным маслом, добавьте зубок тертого чесночка. Подавайте к отварной картошке.

Салат с рыжиками и кальмарами

Ингредиенты:

  • 200 г маринованных рыжиков,
  • 400 г отварных кальмаров,
  • 5 штук отварного картофеля,
  • 2 соленых огурца,
  • 1 стакан майонеза,
  • 1 стакан зеленого салата,
  • черный молотый перец и соль по вкусу.

Приготовление:

Маринованные рыжики, вареные кальмары, вареный картофель, соленые огурцы нарежьте ломтиками, репчатый лук порубите, все перемешайте. Посолите, поперчите, заправьте майонезом и выложите в салатник на зеленые листья салата.

Салат из свежих рыжиков

Ингредиенты:

  • 300 г свежих рыжиков,
  • 2 луковицы,
  • 1/2 стакана сметаны,
  • соль и перец по вкусу.

Приготовление:

Очищенные и вымытые рыжики ошпарьте крутым кипятком и выдержите в нем 1-2 минуты, добавьте поджаренный лук, посолите, заправьте сметаной и перцем, тушите в духовке 5-10 минут.

Салат из маринованных рыжиков с яйцом и зеленым горошком

Салат из маринованных рыжиков с яйцом и зеленым горошком

Ингредиенты:

  • 200 г маринованных рыжиков,
  • 75 г зеленого лука,
  • 3 ст. л. сметаны,
  • 1 яйцо сваренное вкрутую,
  • 5 ст.л. консервированного зеленого горошка,
  • соль по вкусу.

Приготовление:

Грибы крупно нарежьте, добавьте нарубленное яйцо, зеленый консервированный горошек, нарезанный зеленый лук, соль, сметану. Все перемешайте, выложите горкой в салатник и сверху залейте сметаной. Перед подачей на стол украсьте зеленым луком и ломтиками яйца.

Салат из соленых рыжиков

Ингредиенты:

  • 250 г соленых рыжиков,
  • 2 луковицы,
  • 1 яблоко,
  • 3 ст.л. растительного масла,
  • перец и сахар по вкусу.

Приготовление:

Рыжики нарежьте мелкими полосками, лук и очищенное яблоко – брусочками. Все перемешайте, заправьте перцем, сахаром, полейте маслом. Перед подачей на стол украсьте кольцами лука или измельченной зеленью.

Бутерброды с рыжиками

Ингредиенты:

  • 150 г соленых или маринованных рыжиков,
  • 50 г сливочного масла,
  • 1 головка репчатого лука,
  • 3 ст.л. Сметаны,
  • 1 помидор,
  • 3 ломтика хлеба,
  • зеленый лук по вкусу.

Приготовление:

Грибы промойте под струей холодной воды, откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода, мелко нарежьте, смешайте со сметаной и мелко нарезанным луком. Хлеб намажьте маслом и выложите на него грибной фарш. Украсьте бутерброды ломтиками помидора и зеленым луком.

Где растут рыжики

Существуют два основных вида рыжиков – еловый и сосновый.

В отличие от белого гриба, который растёт только во взрослых лесах, рыжик любит селиться в молодняке: возле молодых сосенок, в молодом ельнике, в смешанных лесах, в густой траве, но не в высокой, среди мхов.

Если рыжик еловый растёт чаще всего в лесу, даже смешанном, то сосновый рыжик может вырасти даже возле единичного дерева, например, в сквере или парке в черте города.

Рыжики растут на слабо освещённых солнцем полянках, в местах, где есть сосны, пихты, ели, кедры.

Этот гриб встречается на Урале, в Сибири, на Дальнем Востоке, в Казахстане, В Крыму, В средней полосе России, в Молдавии.

Рыжик любит почвы песчаные, поэтому на переувлажнённом грунте не селится.

Рыжики сложно спутать с любыми другими грибами, так как у них примечательный внешний вид – ярко-оранжевая шляпка, которая у молодого гриба выпуклая, а у взрослого становится воронкообразной.

На шляпке рыжика хорошо просматриваются более тёмные круги. Правда, у елового рыжика шляпка темнее и с кругами зеленоватого оттенка. Нижняя сторона грибов (пластинки) оранжевого цвета. Ножка короткая, внутри полая. На изломе выделяет млечный сок такого же цвета, как и шляпка.

Особенность рыжиков в том, что даже в группе у них могут быть шляпки разного оттенка. Например, если под елью обосновалась семья рыжиков, то те грибочки, которые оказались в тени, имеют ярко-оранжевую окраску, а другие, которым осталось больше солнца, выглядят как бы выгоревшими, полинявшими.

Рыжики любят прятаться в траве, поэтому сразу их найти трудно. Нужно внимательно глядеть под ноги, палочкой раздвигая листву, хвою, спутанные стебли растений. Если удастся увидеть один гриб, то, значит, вокруг него прячется ещё целая семейка рыжиков. Ведь рыжики поодиночке практически не растут.

Замечено, что если стоит дождливая погода, то еловых рыжиков больше, а при сухой погоде увеличивается урожай сосновых рыжиков.

Когда собирать рыжики

Когда собирать рыжики

Первые рыжики появляются уже в июле, но пора изобилия этих грибов приходится на август и длится вплоть до сентября.

Первыми появляются еловые (летние) рыжики, которые можно собирать уже в конце июля. Затем приходит очередь для сосновых рыжиков (осенних), которые растут вплоть до заморозков.

Правда, в зависимости от климатических условий время появления грибов может меняться, и в тёплом климате рыжики могут расти с мая по ноябрь.

Есть и природные приметы, по которым можно определить появление рыжиков:

  • Если в лесу поспели ягоды малины, черники, земляники, а также появились белые грибы второго слоя, то через три недели можно отправляться за рыжиками.
  • Там, где в июне–июле были замечены маслята – в сентябре–октябре появятся рыжики.
  • Зацвёл вереск – пора за рыжиками.

Что должны знать начинающие грибники

Рыжики собирают утром, пока на траве не высохла роса. Тогда шляпки грибов блестят на солнце от влаги и хорошо видны.
Солнце должно светить в спину, чтобы не слепило глаза и не мешало «тихой охоте».

Если некоторые грибы не берёт ни один червь, например, грузди или волнушки, то для личинок и червячков рыжик – лакомый кусочек. Бывает, утром маленькие грибочки ещё без одной червоточинки, а к вечеру уже все пронизаны ходами насекомых. Поэтому рыжики собирают тогда, когда они совсем маленькие. И то всегда смотрят на ножку: если ножка без червоточин, значит, гриб целый.

Некоторых грибников пугает зеленоватый вид срезанных рыжиков. Но это их особенность, так как они очень нежные и при малейшем прикосновении их пластинки зеленеют.

Благоприятная температура для роста рыжиков 10—12° тепла. При первых же заморозках грибы, как по команде, исчезают.

У рыжиков есть года с обильным ростом и времена покоя. Чаще всего богатый урожай бывает один раз в три года. Читайте еще: Чай кипрей: полезные свойства, противопоказания, польза и вред.

Рыжики быстро портятся (темнеют, в них заводятся черви), поэтому их после сбора нужно как можно быстрее переработать. Поэтому некоторые грибники солят грибы прямо в лесу. Для этого они заготавливают бочки или пластмассовые (не металлические!) ёмкости.

Грибы очищают от мусора, хвои, обрезают кончики ножек, обтирают грибочки полотенцем, складывают в тару и послойно пересыпают крупной солью.

У рыжика есть собрат – ложный рыжик. Он отличается от настоящего ярко-красным млечным соком, который через какое-то время зеленеет. У этого гриба мякоть на изломе белая. Ложный рыжик – вполне съедобный гриб и его тоже засаливают.

edapolzavred.ru

польза и вред для организма, противопоказания

Диетологи считают, что польза рыжиков проявляется в любом случае, не зависимо от того, как они были обработаны и приготовлены. Красно-оранжевые или желто-розовые грибы содержат столько витаминов и микроэлементов, что не уступают по этим показателям овощам, фруктам и ягодам. Конечно, при одних вариантах кулинарной обработки они сохраняются в изначальном виде, а при других частично разрушаются. Есть и еще несколько особенностей уникальных грибов, о которых нельзя забывать.

Содержание статьи:

Состав и полезные свойства

По своим вкусовым и питательным характеристикам рыжики уступают только белым грибам и груздям. При этом в 100 г сырого продукта содержится всего 18 калорий. Высокое содержание белка позволяет перекрывать потребность организма в протеине. Из-за этого свойства изделия нередко вводятся в рацион вегетарианцев и людей, по каким-то причинами отказавшихся от употребления мяса.

Рыжики получили свое название благодаря своему окрасу – ярко-рыжему даже красноватому оттенку. А этот цвет они приобретают благодаря высокому содержанию бета-каротина, который в организме превращается в ретинол (витамин А). Стоит ли говорить о пользе витамина А для зрения – это, пожалуй, самый незаменимый витамин.  Кроме каротиноидов, в рыжиках содержится аскорбиновая кислота и витамины группы В (тиамин, рибофлавин, ниацин). В состав рыжиков также входит клетчатка, зольные вещества, сахариды, вода.Польза рыжиков

Наличие минеральных солей  железа, калия, фосфора, натрия, магния, кальция также объясняет пользу рыжиков для здоровья. Эти вещества крайне важны для функционирования большинства систем в организме, а также влияют на состояние кожи, волос, ногтей.

Одним из ценнейших компонентов грибов является природный антибиотик – лактриовиолин, который обладает мощным действием, подавляет рост большинства бактерий. Благодаря этому веществу рыжики активно используют при лечении воспалительных болезней бактериального характера (включая туберкулез).

Ценна в рыжиках и белковая составляющая, порядка 4%  в составе грибов занимают аминокислоты, которые легко усваиваются организмом. Из всех известных грибов, рыжики одни из самых легко усвояемых и ценных, их используют как источник белка, и сравнивают с мясом, по количеству ценных аминокислот.

Польза рыжиков

Рыжики не просто так рекомендуется готовить и подавать со сметаной или небольшим количеством растительного масла. Жиры в составе дополнительных продуктов обеспечивают усвоение некоторых витаминов. В противном случае эти вещества просто выводятся из организма в том же виде.

Стоит отметить также, что обработанные рыжики (соленые, маринованные) достаточно калорийный продукт, который превосходит по энергетической ценности говядину, куриное мясо, яйца и сельдь. Однако полезные свойства этих грибов «перевешивают» и  рыжики активно используются в пищу, даже теми, кто соблюдает диету. Что же касается вегетарианцев и людей, придерживающихся поста – рыжики для них основная белковая пища, снабжающая организм нужными аминокислотами и белковыми веществами.

Возможный вред

Польза и вред рыжиков обусловлены не только составом грибов, но и их физическими свойствами. Мало кто знает, что изначально низкокалорийный ингредиент может стать источником огромного количества калорий, если его неправильно приготовить. Если в процессе обработки компонента применять много растительного масла, очень жирные сливки или густую сметану, блюда спровоцируют стремительный набор веса.

Другая опасность, которая может подстерегать грибников при сборе рыжиков – наличие ядовитых веществ, солей тяжелых металлов и других соединений, впитываемых из почвы. Грибы, произрастающие рядом с химическими заводами, металлургическими предприятиями, нельзя употреблять в пищу. Все грибы имеют свойства поглощать из почвы веществ, поэтому желательно собирать рыжики в экологически-чистых заповедных зонах, хвойных лесах, охотничьих угодьях.

Свойства сырых рыжиков

Диетологи утверждают, что самую большую пользу для организма могут принести сырые рыжики. К сожалению, в таком виде продукты не отличаются приятным вкусом, и не известно, как на такое «блюдо» отреагирует пищеварительный тракт. Если грибы собраны в экологически чистом месте, вреда они не причинят, говорю вполне ответственно – на той неделе нам в лесу попался один рыжик, не большой, но и не маленький, так, среднего размера.

Польза рыжиков

Я лично знаю человека, который рыжики присаливает, пристраивает на 20 минут под гнёт и спокойно потом ест безо всяких проблем, но повторять за ним не рекомендую, так как способность употреблять в пищу грибы – она сугубо индивидуальная. Кому-то прокатит и в сыром виде, а кто-то и в вареном не тянет, поскольку в грибах содержится хитин, переваривающийся далеко не у всех здоровых людей.

Рецепты блюд с рыжиками

Рыжики нужно пустить в ход в течение нескольких часов после сбора или покупки. По прошествии суток их надо либо приготовить, либо заморозить или засушить. Грибы, источающие неприятный запах, лучше выбросить, а не пытаться спасти с помощью термической обработки.

Рыжики хорошо сочетаются со многими продуктами в составе различных блюд. При обжарке их традиционно пассеруют вместе с мелко нарезанным репчатым луком. На сковороду часто добавляют сметану или натертый твердый сыр. В таком виде рыжики становятся отличным дополнением к спагетти.

Из овощей рыжики хорошо компонуются с отварным или жареным картофелем, белокочанной капустой. Среди круп грибы отлично комбинируются с гречневой и перловой кашей со сливочным маслом. Особенно популярны такие блюда в пост и у вегетарианцев.Польза рыжиков

Рыжики – это ценный съедобный гриб, который находится на третьем месте по вкусовым и питательным качествам после белого гриба и подберезовика. Его ценят за тонкий грибной аромат и приятный вкус. Питательная ценность рыжиков для мужчин, женщин и детей заключается в большом количестве растительного белка, а также комплексе витаминов, микроэлементов и минералов. Рыжики рекомендуется готовить перед употреблением. Оптимальный способ обработки – жарка, варка, тушение, маринование. В диетическом питании показаны вареные и маринованные рыжики, которые содержат всего 17 ккал.

polezno-vredno.ru

польза и вред для здоровья человека

Рыжики – популярный вид съедобных грибов. Свое название они получили благодаря своему характерному ярко-оранжевому окрасу. Некоторые путают рыжики с лисичками, но это совершенно разные виды грибов, хотя они имеют схожую оранжево-желтую цветовую гамму и форму шляпок. Полезные свойства рыжиков заключаются в их высокой пищевой ценности, а также отличных гастрономических качествах. Они обладают тонким грибным вкусом и ароматом с легким фруктовым оттенком. Характерный красноватый, ярко-оранжевый или желтый оттенок свидетельствует о высокой концентрации каротина – витамина А, а также витамина В2. Кроме высокой пищевой ценности, у рыжиков есть и уникальные лечебные свойства, благодаря которым они находят применение в медицине.

Польза

Полезные свойства рыжиков для организма человека, их приятный вкус, аромат и питательные качества грибов делают их одним из основных объектов т.н. тихой охоты. Грибники собирают рыжики в хвойных лесах с июля по сентябрь. Эти грибы растут группами, поэтому обнаружив один, обычно поблизости можно найти еще несколько рыжиков.

При высокой концентрации витаминов, микроэлементов и минералов, рыжики являются низкокалорийными грибами. Это делает их ценной диетической добавкой к рациону при похудении. В зависимости от способа приготовления, рыжики становятся прекрасным основным блюдом или гарниром к мясу.

Большое количество белка и пищевых волокон обеспечивает высокую питательную ценность рыжиков. Грибы традиционно считаются наиболее близкой по содержанию протеинов заменой мясу, поэтому рыжики высоко ценятся вегетарианцами и православными верующими, строго соблюдающими пост. Растительный белок в сочетании с клетчаткой долго переваривается в желудке, обеспечивая длительное чувство насыщения.

Витамины и минералы в составе этих грибов представляют большую ценность для здоровья человека:

  • Витамин А (ретинол) – важнейший компонент для здоровья органов зрения. Ретинол входит в состав зрительного пигмента родопсина, участвующего в производстве зрительного сигнала в сетчатке глаза. Другая важная функция витамина А – поддержание здоровья роговицы и слизистой глаза. Ретинол считается великолепным антиоксидантом, способным нейтрализовать свободные радикалы кислорода.
  • Витамин В2 (рибофлавин) незаменим для процесса образования красных кровяных телец – эритроцитов. Рибофлавин поддерживает здоровье кожи, волос и ногтей, предупреждает пересыхание слизистых, предотвращает развитие конъюнктивитов, катаракты, кератита.
  • Витамин С (аскорбиновая кислота) – очень важный элемент для крепкого иммунитета. Аскорбиновая кислота считается мощнейшим антиоксидантом. Витамин стимулирует синтез интерферона, который является основным природным иммуномодулятором. Аскорбиновая кислота играет важную роль в поддержании когнитивных функций, ее употребление показано при предрасположенности к болезни Альцгеймера.
  • Калий – незаменимый элемент, поддерживающий водный, кислотный и электролитный баланс. Он очень важен для здоровья сердца и сосудов, т.к. принимает участие в регуляции кровяного давления.
  • Железо отвечает за транспорт кислорода к клеткам тканей, участвует в процессах кроветворения, входит в состав гемоглобина. Недостаток железа приводит к анемии, повышенной утомляемости, разрушению слизистой желудка и развитию атрофического гастрита.

В составе рыжиков содержатся также соли магния, фосфора, кальция, которые играют важную роль в поддержании здоровья человека. Поэтому ответ на вопрос, полезны ли рыжики, очевиден.

Кроме ключевых питательных компонентов, в грибах содержится вещество лактривиолин, которое считается природным антибиотиком. С его помощью лечат различные инфекционные заболевания бактериальной природы, в том числе туберкулез.

Вред

Вредных свойств у рыжиков, если их собирать и готовить правильно, быть не может. Основную опасность для здоровья человека представляют несъедобные грибы, которые можно принять за рыжики из-за их внешнего сходства. Например, розовая волнушка – условно-съедобный гриб, который напоминает рыжик, но имеет более бледную окраску и опущенные края шляпки. Употребление волнушки может вызывать расстройства пищеварения, диарею, рвоту из-за слабой токсичности гриба.

Другая опасность, которая может подстерегать грибников при сборе рыжиков – наличие ядовитых веществ, солей тяжелых металлов и других соединений, впитываемых из почвы. Грибы, произрастающие рядом с химическими заводами, металлургическими предприятиями, нельзя употреблять в пищу. Все грибы имеют свойства поглощать из почвы веществ, поэтому желательно собирать рыжики в экологически-чистых заповедных зонах, хвойных лесах, охотничьих угодьях.

Диетические свойства

Рыжик считается ценным диетическим продуктом, показанным людям, страдающим избыточным весом. В сыром виде гриб малокалориен, а благодаря высокому содержанию воды, пищевых волокон и растительного белка он дарит длительное чувство насыщения.

В процессе приготовления гриб хорошо впитывает в себя ароматы специй. Во время похудения рекомендуется употреблять рыжики в маринованном или отварном виде – так он сохраняет свою малую калорийность и питательные свойства.

А вот в жареном виде его лучше не употреблять тем, кто хочет снизить вес. При жарке он впитывает больше количество масла и становится калорийным.

Калорийность

Энергетическая ценность рыжиков очень мала – всего 17 ккал на 100 г грибов.

При различных способах приготовления калорийность грибов может меняться:

  • отварные рыжики – 17 ккал;
  • жареные грибы – 78 ккал;
  • маринованные – 20 ккал.

При варке грибы впитывают себя только воду и отдают часть растительного белка и сухого вещества в бульон, поэтому калорийность отварных рыжиков практически не меняется. При жарке грибы поглощают половину растительного масла, из-за чего энергетическая ценность готового блюда увеличивается в несколько раз. При добавлении сливок, сыра или сметаны в процессе обжаривания калорийность блюда может достигать 200 ккал. В маринадах содержится небольшое количество сахара и растительного масла, поэтому калорийность маринованных рыжиков увеличивается, но не значительно. В сушеном виде грибы возрастают в калорийности в 10 и более раз, т.к. уменьшаются в весе, сохраняя основной процент сухого вещества.

Противопоказания

Несмотря на высокую пищевую ценность, у рыжиков есть противопоказания к употреблению, связанные с их химическим составом и физическими свойствами.

Не рекомендуется употреблять эти грибы при таких состояниях:

  • гастрит;
  • панкреатит;
  • холецистит;
  • запоры.

Людям с чувствительной пищеварительной системой лучше с осторожностью употреблять эти грибы. Из-за высокого содержания растительного белка в сочетании с клетчаткой рыжики считаются достаточно тяжелой пищей для желудка, что может вызывать несварения, расстройства пищеварения, изжогу, рвоту и другие диспепсические симптомы.

Маринованные рыжики нужно ограничить или исключить из рациона при повышенной кислотности желудочного сока, язвенной болезни, заболеваниях почек, мочекаменной болезни и гипертонии.

Можно ли беременным или кормящим женщинам

Теоретически рыжики не противопоказаны беременным и кормящим женщинам. Если употреблять в пищу грибы, собранные в экологически-чистой зоне и прошедшие правильную термическую обработку, то вреда для здоровья будущей матери и плода они не приносят.

Особые рекомендации имеют маринованные и жареные грибы. В первом случае их не рекомендуется употреблять при склонности к отекам на втором триместре, при повышенном артериальном давлении на третьем триместре беременности. Жареные грибы как высококалорийный продукт нужно ограничить при стремительном наборе массы тела у беременной.

С осторожностью нужно употреблять рыжики, собранные самостоятельно, чтобы не вызвать отравление несъедобными грибами у беременной.

Пищевая ценность

На 100 г сухого продукта содержится:

Белки 1.9 г
Жиры 0.8 г
Углеводы 0.5 г
Клетчатка 2.2 г

 

Витаминов и микроэлементов в грибах:

Витамин А 0.02 мг
В1 0.07 мг
В2 0.2 мг
C, 6 мг
Калий 310 мг
Кальций 6 мг
Магний 8 мг
Натрий 6 мг
Фосфор 41 мг
Железо 2.7 мг

Как употреблять

Некоторые люди употребляют рыжики в сыром виде, присыпав солью. Благодаря приятному вкусу и тонкому аромату их можно есть и так. Но этот способ нравится не всем, поэтому традиционно грибы подвергают тепловой обработке:

  • варке;
  • тушению;
  • жарке.

Перед приготовлением сырые грибы не моют, а только обтирают влажной губкой, чтобы освободить от комков почвы. Мыть их водой не рекомендуются, т.к. они впитывают воду и разбухают. При обжаривании грибы нужно класть на сухую сковороду без масла, чтобы из них выпарилась вся влага. В процессе жарки рыжики уменьшаются в размере почти на треть и темнеют. После этого на сковороду можно добавлять масло и жарить как обычный продукт.

Максимальную ценность и питательные свойства рыжиков можно сохранить при варке на пару, в сушеном виде. Сушат грибы в духовке на противне, а также в специальных электрических сушилках. В сухом виде рыжики приобретают насыщенный и яркий грибной аромат, за что высоко ценятся как добавка к супам.

Маринуют рыжики с использованием классических ингредиентов для маринада: растительного масла, уксуса, гвоздики, горошка и сахара. В зависимости от рецепта может использоваться как обычный столовый уксус, так и винный или яблочный.

В составе готовых блюд рыжики отлично раскрывают свои вкусовые качества. Их традиционно добавляют к мясу, курице, соленой капусте, в овощные супы, похлебки, крупяные каши. Вкусные вареники и пирожки получаются с начинкой из вареных яиц, грибов и зеленого лука.

Хранение

Оптимальный способ хранения рыжиков – в сушеном, маринованном и замороженном виде. Стерилизация маринадов в герметичных банках позволяет хранить грибы в течение нескольких месяцев до года. Сушеные грибы желательно хранить в сухой таре в темном и прохладном месте несколько месяцев, а замороженные рыжики – 5-6 месяцев.

Поскольку рыжики не культивируются человеком так, как шампиньоны или вешенки, то сбор, подготовка и сохранение грибов целиком ложатся их потребителя. Важно соблюдать технологию подготовки рыжиков к хранению. Перед заморозкой грибы необходимо отварить 30 минут в соленой воде. Для маринования рыжики опускаются сырыми в кипящую воду с уксусом и специями, или же заливаются кипятком в стеклянной посуде.

Перед сушкой грибы обычно не моют, а только обтирают чистой влажной губкой, затем нарезают напополам или дольки и сушат в специальной сушилке. Перед сушкой важно тщательно перебрать грибы, чтобы удалить поврежденные или гнилые шляпки и ножки.

Как выбрать

Рыжики чаще всего встречаются в еловых или сосновых лесах. Наиболее вкусные — небольшие грибы со шляпкой до 2 см в диаметре. Все рыжики имеют характерный оранжевый оттенок шляпки и ножки, на шляпке могут быть круги более темного цвета. Молодые грибы имеют выпуклую шляпку с подвернутыми краями, а старые грибы – вывернутую шляпку в форме воронки.

Отличить настоящий рыжик от ложного можно при надавливании на шляпку. У истинного гриба при этом внизу появится зеленоватый оттенок, а из мякоти будет выделяться густой желто-оранжевый сок. У ложных рыжиков таких свойств нет.

С чем сочетаются

Рыжики хорошо сочетаются со многими продуктами в составе различных блюд. При обжарке их традиционно пассеруют вместе с мелко нарезанным репчатым луком. На сковороду часто добавляют сметану или натертый твердый сыр. В таком виде рыжики становятся отличным дополнением к спагетти.

Из овощей рыжики хорошо компонуются с отварным или жареным картофелем, белокочанной капустой. Среди круп грибы отлично комбинируются с гречневой и перловой кашей со сливочным маслом. Особенно популярны такие блюда в пост и у вегетарианцев.

Рыжики – это ценный съедобный гриб, который находится на третьем месте по вкусовым и питательным качествам после белого гриба и подберезовика. Его ценят за тонкий грибной аромат и приятный вкус. Питательная ценность рыжиков для мужчин, женщин и детей заключается в большом количестве растительного белка, а также комплексе витаминов, микроэлементов и минералов. Рыжики рекомендуется готовить перед употреблением. Оптимальный способ обработки – жарка, варка, тушение, маринование. В диетическом питании показаны вареные и маринованные рыжики, которые содержат всего 17 ккал.

 

prodgid.ru

Рыжики – польза и полезные свойства рыжиков

Рыжики довольно известные и распространенные грибы, их ценят не только за оригинальный вкус, но и за мощные полезные свойства. Кулинары ценят рыжики за бесподобные гастрономические качества, грибы солят, жарят, маринуют, тушат, их превосходный вкус значительно обогащает многие блюда, а их питательная ценность  обогащает рацион и приносит пользу здоровью. Народные целители активно используют рыжики как дополнение к основному лечению при болезнях легких. Терапевтическая польза грибов увеличивается, если их принимать сырыми, слегка присыпав солью.

Полезные свойства рыжиков

Рыжики получили свое название благодаря своему окрасу – ярко-рыжему даже красноватому оттенку. А этот цвет они приобретают благодаря высокому содержанию бета-каротина, который в организме превращается в ретинол (витамин А). Стоит ли говорить о пользе витамина А для зрения – это, пожалуй, самый незаменимый витамин.  Кроме каротиноидов, в рыжиках содержится аскорбиновая кислота и витамины группы В (тиамин, рибофлавин, ниацин). В состав рыжиков также входит клетчатка, зольные вещества, сахариды, вода.Польза рыжиков Польза рыжиков

Наличие минеральных солей  железа, калия, фосфора, натрия, магния, кальция также объясняет пользу рыжиков для здоровья. Эти вещества крайне важны для функционирования большинства систем в организме, а также влияют на состояние кожи, волос, ногтей.

Одним из ценнейших компонентов грибов является природный антибиотик — лактриовиолин, который обладает мощным действием, подавляет рост большинства бактерий. Благодаря этому веществу рыжики активно используют при лечении воспалительных болезней бактериального характера (включая туберкулез).

Ценна в рыжиках и белковая составляющая, порядка 4%  в составе грибов занимают аминокислоты, которые легко усваиваются организмом. Из всех известных грибов, рыжики одни из самых легко усвояемых и ценных, их используют как источник белка, и сравнивают с мясом, по количеству ценных аминокислот.

Стоит отметить также, что обработанные рыжики (соленые, маринованные) достаточно калорийный продукт, который превосходит по энергетической ценности говядину, куриное мясо, яйца и сельдь. Однако полезные свойства этих грибов «перевешивают» и  рыжики активно используются в пищу, даже теми, кто соблюдает диету. Что же касается вегетарианцев и людей, придерживающихся поста – рыжики для них основная белковая пища, снабжающая организм нужными аминокислотами и белковыми веществами.

Вредные свойства рыжиков

Рыжики обладают и некоторыми вредными свойствами, например некоторые вещества в составе грибов могут вызывать запоры, также стать причиной появления мышечной слабости.Польза рыжиковПольза рыжиков

При наличии заболеваний пищеварительного тракта (гастрит, холецистит, панкреатит), а также после операции по удалению желчного пузыря рыжики употреблять противопоказано.

Рыжики – лесные грибы, произрастающие чаще всего под хвойными  деревьями (елями, соснами), они никогда не растут поодиночке, а целыми семьями, поэтому обнаружив один гриб, всегда есть возможность найти рядом другие и набрать целое лукошко. Наиболее ценятся мелкие рыжики, шляпка которых не более 2-3 см, считается, что их вкус наиболее нежен.

Если вы не знакомы со съедобными грибами, никогда не собирайте их самостоятельно, ведь даже один ядовитый гриб, попавший в общую массу, может стать причиной сильнейшего отравления или даже смерти.

polzavred.ru

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *