Содержание

Хамса соленая — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

166

Хамса – это прибережная стайная морская рыбка, которая относится к разновидности анчоусов. В длину достигает от 15 до 20 сантиметров. Она является, как промышленной добываемой рыбкой, так и наживкой для более крупных рыб (калоризатор). Обитает она в водах Атлантического океана, в Средиземном и Чёрном морях, летом заплывает в Балтийское, Северное и Азовское моря. Хамса поступает в продажу в основном солёной, и иногда замороженной.

Солёная хамса – это популярнейшая закуска, которую в изобилии можно найти в любом магазине. Она имеет нежное, вкусное мясо со своеобразным горчичным привкусом. Солёная хамса часто встречается с применением различных приправ.

Способ приготовления хамсы солёной в домашних условиях

Солёную хамсу можно приготовить дома. Для этого хамсу потрошат, очень хорошо вымывают, и, перемешав с большим количеством не йодированной соли, ставят на несколько часов в холодильник. Далее сливают накопившуюся жидкость и выкладывают её слоями, чередуя с солью, и вот в таком состоянии ставят в холодильник на неделю.

Калорийность хамсы солёной

Калорийность хамсы солёной составляет 166 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства хамсы солёной

Едят хамсу солёную вместе с косточками, в которых и находится большое количество кальция и фосфора. Несмотря на свой размер, хамса является богатым источником питательных элементов.

Хамса солёная содержит в своем составе витамины: рибофлавин, бета-каротин, тиамин, PP и химические элементы: никель, кальций, кобальт, натрий, молибден, фосфор, фтор, калий, хром, хлор, марганец, железо, йод, сера, медь, цинк.

Хамса наполняет организм полезными минералами, не рекомендуют её только людям с заболеванием почек и сердечнососудистой системы, из-за большого содержания соли.

полезные свойства, химический состав, вред и противопоказания

Описание

Хамса представляет собой маленькую рыбку, которая относится к отрядам сельдеобразных. Есть и другое название, которое для многих является более привычным – хамса. Всего существует примерно 15 разновидностей. Рыбное тело длинное и в среднем достигает около 15 см. и окрашено оно в серо-голубой цвет. Голова с боков сплюснутая, а рот непропорциональный и большой (см. фото).

Обитают анчоусы большими стаями вдали от берега. Встретить эту рыбку можно в обоих полушариях. Продолжительность жизни составляет не больше 4-х лет. Этот вид рыбы достаточно быстро распространяется. Анчоусы консервирую, что позволяет хранить их в течение 2-х лет и транспортировать на длительные расстояния.

В некоторых странах большое количество анчоусов используют в промышленности для приготовления полуфабрикатов, муки из рыбы, удобрения, а также как приманку для другой более ценной рыбы.

Состав

Несмотря на свои непрезентабельные размеры, анчоус (хамса) обладает исключительной промысловой ценностью, так как в маленьком тщедушном на вид тельце рыбки содержится изрядное количество питательных и биологически активных веществ.

1. Витаминный состав (на 100 г продукта):

  • рибофлавин – 0,2 мг,
  • тиамин – 0.02 мг,
  • бета-каротин – 30 мкг,
  • ниациновый эквивалент витамина PP – 4,13 мг.

2. Минеральный состав (на 100 г продукта):

  • никель – 6 мкг,
  • кобальт – 20 мкг,
  • молибден – 4 мкг,
  • фтор – 430 мкг,
  • хром – 55 мкг,
  • марганец 0,08 мг,
  • йод – 50 мкг,
  • медь – 110 мкг,
  • цинк – 1,35 мг,
  • сера – 200 мг,
  • железо – 2,6 мг,
  • хлор – 165 мг,
  • калий – 320 мг,
  • фосфор – 220 мг,
  • натрий – 160 мг,
  • кальций – 120 мг.

Как видно из представленного списка, анчоус обладает богатым минеральным составом, что делает его очень желанным продуктом на повседневном столе.

Как выбрать и хранить?

Чтобы не нанести вред организму и приобрести качественную рыбу, нужно знать некоторые секреты:

  • Посмотрите на внешний вид анчоусов, тушки должны быть цельными без каких-либо повреждений.
  • Поверхность рыбки должна быть чистой, блестящей с небольшим количеством слизи.
  • Чешуя должна плотно прилегать и не выпадать, а глаза быть прозрачными без помутнений.
  • Тело рыбки должно быть упругим. Надавите на нее пальцем, оно должно пружинить и ни в коем случае после не должно остаться вмятин.
  • При выборе обработанных анчоусов отдавайте предпочтения цельной рыбке в рассоле, так как она крупнее и вкуснее в сравнении с вариантом в масле.

Свежие анчоусы рекомендуется использовать сразу, так как в период хранения рыба теряет свои полезные и вкусовые качества. Максимальное время хранение в холодильнике – 4 дня. Если анчоусы заморозить, то время увеличивается до 90 дней. При покупке рыбы в банках переложите ее в пластиковую тару, залейте растительным маслом и закройте герметично крышкой. Банку поставьте в холодильник.

Полезные свойства

 

Польза анчоусов обусловлена наличием разнообразных витаминов и минералов. Белок, содержащийся в рыбе, практически не уступает мясу животных. Калорийность продукта находится на среднем уровне, поэтому в небольших количествах, правильно приготовленную рыбу можно употреблять во время диеты.

 

В состав анчоусов входит витамин А, который необходим для остроты зрения и для улучшения скорости обмена веществ. Есть них витамин В1, необходимый для нормальной работы сердца, а также нервной системы и пищеварения. Благодаря наличию витамина РР уменьшается количество холестерина в крови, а также он принимает участие в распространении кислорода по организму.

Учитывая наличие калия и натрия в большом количестве, нормализуется водный баланс, что в свою очередь положительно сказывается на деятельности сердца и почек, а также нервной системы. Есть в анчоусах фосфор, который принимает участие в регенерации костной ткани, а также он улучшает состояние зубов и костей. Благодаря содержанию кальция улучшается работа мышцы, а также этот минерал необходим для костной ткани. Входит в состав рыбы железо, которое улучшает состояние крови и процесс кроветворение в целом.

Есть в ней и фтор, который стимулирует иммунитет и йод, нужен для нормального протекания обменных процессов.

В мясе анчоуса содержится большое количество рыбьего жира, который используют в фармакологии и в косметологии.

Калорийность Хамсы соленой 159.5 кКал.

Энергетическая ценность продукта Хамса соленая (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 20.82 г. (~83 кКал)
Жиры:8.42 г. (~76 кКал)
Углеводы:0 г. (~0 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 52%|48%|0%

Использование в кулинарии

Анчоусы пользуются популярностью во многих странах мира. Употребляют их в свежем виде, а также в домашних условиях их поддают солению, сушат, коптят и маринуют. Используют для приготовления и термическую обработку, так анчоусы варят, жарят, запекают, готовят во фритюре и т.д. Многие любят фаршировать небольшие тушки оливками. Такая рыба может выступать центральным, а также дополнительным ингредиентом в блюде.

В каждой стране есть свои способы применения анчоусов, к примеру, в Италии ее используют в качестве начинки в пицце, а в Испании ее варят, жарят и применяют в разных соусах.

Во Франции анчоусы используют в качестве начинки для пирогов. Также на основе такой рыбки делают закуски, пасты для бутербродов, а еще их добавляют в салаты и т.п. Стоит также сказать о том, что анчоусы являются незаменимым ингредиентом в популярном и оригинальном вустерском соусе.

Полезно знать

Анчоус (по латыни Engraulis encrasicholus) – это рыба из отряда сельдеобразных. Её косяки можно встретить вблизи берегов как теплых южных морей, так и на холодных северных просторах.

Это миролюбивое создание питается планктоном и живет большими мигрирующими стаями. Размеры имеет небольшие, максимум 15-20 сантиметров в длину. Тело узкое, продолговатое, серебристого цвета.

Разновидностей анчоуса существует много, но промысловое значение составляют лишь три из них: европейский, перуанский и японский. Помимо людей, особые виды на маленькую рыбку имеют крупные и мелкие морские хищники: дельфины, киты, кальмары и каракатицы, птицы, так как анчоус играет одну из главных ролей в океанических пищевых цепях.

Как продукт питания анчоус известен еще со времен Римской империи. Его использовали в самых различных формах: варили, жарили, сушили, вялили на солнце и измельчали в порошок, добавляли в блюда, приправы и соусы.

Считается, что первыми изобрели способ изготовления ферментированных рыбных соусов китайцы и японцы, но в том же Древнем Риме на основе анчоусов готовили знаменитый соус «гарум». Измельченную рыбу смешивали с вином, оливковым маслом и специями и оставляли «готовиться» на солнце. Добавление филе хамсы позволяло добиться насыщенного рыбного аромата.

В наше время анчоус очень популярен в средиземноморских странах как ингредиент для пиццы и соусов, а также как начинка для фарширования оливок и маслин.

В России употребление в пищу свежего, непереработанного филе анчоуса не так уж и распространено. В основном эту рыбу покупают для приготовления недорогих рыбных котлет или на корм вездесущим рыжикам и барсикам. А совсем уж мелкие сушеные анчоусы стали практически неизменным атрибутом любых пивных посиделок.

В промышленных масштабах хамсу используют для изготовления рыбных консервов, соленой и пряной продукции, мясо-костной муки.

Вот, пожалуй, и все, что можно рассказать о маленькой и неприметной серебристой рыбке анчоус.

Вред рыбы анчоус и противопоказания

Вред анчоусы могут принести людям с индивидуальной непереносимостью продукта. Каких-либо других противопоказаний к употреблению свежей рыбы, нет. Употреблять соленые анчоусы в большом количестве не рекомендуется, так как полезных свойств в нем практически нет, а также соль обладает способностью задерживать жидкость.

фото, приготовление, польза и вред

Хамса: описание, приготовление, состав, польза и вред

Хамса (лат. Engraulis encrasicolus), которую еще называют европейским анчоусом, представляет собой вид рыб, принадлежащий к семейству Анчоусовые. Ареал распространения хамсы очень широкий: от Бискайского залива до Канарских островов и Марокко в Атлантике, Балтийское, Средиземное, Черное и Азовское моря.

Летом встречается в Северном море (до побережья Южной Норвегии). Встречается хамса и в Индийском океане у побережья Сомали.

Хамса является ценным объектом промысла. Добыча происходит обычно с октября по май. Самая жирная и потому самая ценная хамса ловится во время осенней путины. В Средиземном море хамсу ловят летом. Промысел осуществляется кошельковыми и, реже, ставными неводами.

Описание хамсы

Хамса — очень небольшая рыба, взрослые особи которой не превышают в длину 20 см (обычно 12-15 см).

Тело у хамсы удлиненное, невысокое. Голова с боков сжатая и без чешуи, остальная часть тела покрыта тонкой легко спадающей циклоидной чешуей.

Характерный признак — выпадающая вперед верхняя челюсть. Нижняя челюсть длинная и узкая. Рот крупный, полунижний, внутри его имеются очень мелкие зубы.

У хамсы отсутствует боковая линия и брюшной киль.

Верхняя часть тела зеленая, бока ярко-серебристые, брюхо серебристо-белое. Жаберные крышки с желтоватым отливом.

Как и водится у видов с очень большим ареалом распространения, хамса образует несколько довольно обособленных форм. Известны атлантическая, средиземноморская, черноморская и азовская формы хамсы.

Образ жизни хамсы

Хамса — морская рыба. Живет в толще воды (пелагический вид) и держится недалеко от берега. В теплое время года хамса держится почти возле самой поверхности воды. Зато зимует на почтительных глубинах: в Средиземном море — до 150-200 м, в Черном море — до 140 м (в среднем на глубине 40-70 м).

Сохраняет активность при широком диапазоне температур — от 5 до 28 оС.

Азовскую хамсу местное население прозвало еще сероспинкой за ее более светлый тон по сравнению с черноморской формой. Она и меньше черноморской хамсы: ее средняя длина всего 8-10 см (максимум 11-14 см). Азовская хамса все лето проводит в море, нагуливается и нерестится (в июне-июле), там же происходит нагул мальков.

Половая зрелость наступает в 1-2 года. Каждая самка за сезон (в 2-4 приема) выметывает 20-25 тыс. икринок. Причем нерест происходит поздним вечером, примерно с 20 до 24 часов. Икра развивается в толще воды (пелагическая), прозрачная, эллипсоидная, без жировой капли. При температуре воды 22-23 оС уже через полтора суток из икры выходят личинки.

Осенью хамса вместе с мальками из Азовского уходит в Черное море (через Керченский пролив) и залегает на зимовку в ямы. Самые большие популяции хамсы зимуют в районе Новороссийска или чуть южнее.

Хамса ведет стайный образ жизни, образуя огромные косяки. Узнать о передвижении косяка с воздуха можно по сопровождающим его стаям птиц, обычно чаек и бакланов, а также по дельфинам.

Продолжительность жизни хамсы составляет 3-4 года, но большая часть молоди погибает в первую-вторую зимовки.

В рацион хамсы входит преимущественно зоопланктон (копеподы — веслоногие ракообразные), фитопланктон составляет очень незначительную часть меню этой рыбы. Однако в условиях нехватки зоопланктона легко переходит на питание мизидами, полихетами и другими нектобентосными организмами. Личинки хамсы поедают молодь копеподов.

Конкурентами хамсы по экологическое нише являются другие пелагические рыбы и организмы. Прежде всего, это шпроты, ставриды, скумбрии и даже медузы. Хамса сама является кормом для многих видов хищных рыб (сельди, судака, пеламид). Безжалостно поедают ее также белуги, чайки, буревестники. Значительную часть икры хамсы съедают тюльки.

Хамса в кулинарии

Хамса была популярна еще в античные времена. Там ее предпочитали употреблять в пищу в соленом виде, а также использовали для приготовления особого соуса — гарум.

Выловленная осенью азовская хамса может содержать до 28% жира, обладая при этом очень нежным вкусом. Что интересно, по мере хранения соленой хамсы ее вкус улучшается. При температуре около 0 оС соленая хамса может храниться до 15 лет.

Едят ее целиком, не разделывая. Рыба очень мелкая и необходимости в этом нет. Кости у нее легко пережевываются.

В настоящее время краснодарские рыбаки также предпочитают хамсу сразу после поимки засаливать (держат в рассоле 4-6 часов), затем промывают и употребляют в пищу как слабосоленую селедку, то есть вместе с вареным картофелем и луком. Очень хорошо к такой закуске подходит молодое вино.

Болгары, живущие на Черноморском побережье, в качестве популярного фаст-фуда употребляют обжаренную хамсу. В местных пивнушках ее можно завсегда найти. Голландцы перед засолкой хамсу обезглавливают, поскольку она горчит.

Хамсу можно запечь, зажарить, потушить.

Лучшим гарниром к ней окажется картофель, рис, макароны, греча.

Состав хамсы (на 100 г)

Пищевая ценность  
Калорийность, ккал   88
Белки, г  17,5 
Жиры, г 2,0
Вода, г 70
Зола, г 1,3
Макроэлементы  
Сера, мг   175
Хлор, мг    165 
Микроэлементы  
Цинк, мг 0,7
Молибден, мкг   4
Никель, мкг 6
Фтор, мкг  430 
Хром, мкг 55
Витамины  
Витамин РР (ниациновый эквивалент), мг    2,905 

Полезные свойства хамсы

Хамса — источник большого количества полезных веществ.

В коже и костях этой рыбы очень много кальция и фосфора, неслучайно ее принято есть целиком. В хамсе также много других минеральных элементов (молибдена, никеля, цинка, хрома и фтора).

Хамса — диетический продукт питания, ведь ее калорийность не дотягивает даже до 100 ккал/100 г. Причем это несмотря на то, что в хамсе может содержаться много жира. Бояться этого жира не стоит, поскольку он состоит преимущественно из ненасыщенных жирных кислот, поэтому вреда организму от него никакого, только польза. Дело в том, что в мясе хамсы много омега-3 кислот, которые способствуют профилактике многих сердечно-сосудистых заболеваний, в том числе атеросклероза и гипертонии.

Хамса богата белком, который по питательности ничуть не уступает мясу и прекрасно усваивается человеческим организмом.

Эта рыба способна существенно усилить мужскую потенцию, поскольку содержит цинк, участвующий в выработке тестостерона.

Вред хамсы

Сама по себе хамса практически безвредна. Беда в том, что самым распространенным способом ее приготовления является засолка. В результате поедания хамсы организм человека пересыщается натрием, что приводит к задержке жидкости в организме. Это, в свою очередь, создает дополнительную нагрузку на сердце и почки, приводит к отекам и повышению артериального давления. Поэтому соленая хамса (как и другие соленые продукты) противопоказана при гипертонии и заболеваниях почек.

Не исключается индивидуальная непереносимость продукта.

НАВИГАТОР ПО ВСЕМ РЫБАМ (Там можно найти описание любой рыбы)

Понравился сайт или статья? Поделитесь, пожалуйста, с друзьями и знакомыми в соцсетях или оставьте комментарий!

Комментарии для сайта Cackle

Какая рыба самая полезная » «НАШЕ ЖИТТЯ»

По мнению исследователей, рыба не только заменяет мясо, но и благотворно влияет на здоровье человека при регулярном ее употреблении.


Диетологи считают, что сбалансированный рацион должен включать в себя не менее двух рыбных блюд в неделю, предпочтительно из семги, форели, сельди, анчоуса, сардины или скумбрии. Именно эти виды рыбы богаты жирными кислотами омега-3. Вместе со здоровой диетой важным защитным фактором все же остается активный образ жизни. Соблюдение этих двух условий помогает управлять весом и держать риск диабета на минимальном уровне. Но в океане многообразия рыбы легко растеряться, вкусовые предпочтения каждого — одна сторона медали, но любое рыбное блюдо из-за своего уникального набора полезных веществ может быть использовано в профилактике различных заболеваний.

Сельдь

Удивительно, но эта привычная рыба — настоящий кладезь витаминов, минералов и других полезных веществ. В селедке большое содержание белка (от 15 до 19%), а следовательно, и аминокислот, часть которых относится к незаменимым, то есть поступающим с пищей, а не синтезирующимся в организме. В составе этой рыбы есть олеиновая кислота, способствующая мозговому кровообращению и нормализующая работу сердечно-сосудистой системы.

Вспомним, что селедка — традиционное блюдо Норвегии, страны, в которой климат агрессивен к человеку. Но высокое содержание витаминов А и D поддерживает иммунитет в холодную пору года и отлично защищает от многих глазных заболеваний.

Для жителей Японии селедочная икра — настоящий деликатес. Она повышает уровень гемоглобина, снижает артериальное давление, участвует в регенерации кожи. Причем этот эффект настолько силен, что из селедочной икры японки делают косметические мас­ки, которые способны разгладить первые морщины и замедлить старение.

Содержащийся в селедке витаминный состав: А, Е, С, D, В1, В2, В12, РР — оказывает общеукрепляющее действие на весь организм, а иммунологи советуют есть селедку в самом начале простудных заболеваний в качестве иммуномодулятора.

Противопоказания: с осторожностью употреблять людям с гастритом (повышенная кислотность), язвой, энтероколитом, страдающим гипертонией. Соленая рыба также вызывает осложнения при заболеваниях почек, печени, вызывает отеки.

Мойва

Маленькая родственница большого лосося — очень полезный продукт из-за высокого содержания протеина, селена, кальция, йода, фтора, натрия и калия, незаменимых для обмена веществ в организме. Содержание в рыбе витаминов группы В в несколько раз выше в мойве, чем в мясе, они помогают бороться с анемией, усталостью. А большое количество фосфора в этой рыбе полезно для щитовидной железы и клеток мозга.

В этой рыбе в достаточном количестве имеются полиненасыщенные жирные кислоты омега-3, они уничтожают «плохой» холестерин в сосудах и помогают нормализовать работу сердечно-сосудистой системы: уберегают от инсульта, инфаркта, ишемии. Мойва также очень полезна при сахарном диабете, так как улучшает выработку инсулина.

Противопоказания: мойва может вызывать аллергию, особенно у тех, кто уже страдает такой реакцией на морепродукты. Излишняя соленость и копченость рыбы негативно сказывается на работе ЖКТ, что может спровоцировать отеки.

Хамса

Хамса по своим питательным свойствам не уступает мясу, а то, что ее можно есть целиком вместе с нежными косточками, добавляет дополнительное количество кальция. Полезные свойства хамсы обусловлены наличием витамина РР и ряда микроэлементов (цинка, хрома, фтора, никеля и молибдена).

А полиненасыщенные жирные кислоты омега-3 препятствуют образованию тромбов, улучшая липидный профиль. Кроме того, новейшие исследования доказывают, что польза омега-3 еще и в способности предотвращать онкологические заболевания. Древние римляне и греки уважали хамсу за то, что она положительным образом сказывается на мужской потенции.

Противопоказания: индивидуальная непереносимость продукта.

Семга

По праву считается царской рыбой. Это богатый источник легкоусвояемого белка, который укрепляет волосы, восстанавливает мышечную ткань и участвует в регенерации кожи. Из икры семги косметологи готовят омолаживающие маски и сыворотки. Особенно полезна эта рыба для восстанавливающихся после полостных операций пациентов, для людей, которые занимаются спортом или имеют повышенные физнагрузки. Помимо аминокислот, в семге есть жирные кислоты омега-3 и омега-6. Употребление семги позволяет замедлить старение, в том числе и старческое слабоумие.

Противопоказания: по мнению американских ученых, в этой рыбе накапливается ртуть, и вред ее тем больше, чем рыба старее. Кроме того, почти всю семгу выращивают в закрытых бассейнах в рыбных хозяйствах, а там ее часто кормят антибиотиками, которые не выводятся. Не стоит также употреблять семгу тем, кто склонен к пищевой аллергии.

Судак

Первая рыба, которая годится для прикорма малыша. Отлично судак (не жаренный) подходит для тех, кто худеет или восстанавливается после травм и операций. Эта белая рыба — источник не только большого количества белка, но и аминокислот (около 20 наименований), а также минеральных веществ (кальция, калия, фосфора, серы, хлора, натрия, магния, йода, железа, меди, цинка, марганца, фтора, хрома, кобальта, молибдена, никеля) и витаминов (А, Е, С, РР, группы В).

Кобальт в составе судака сможет скорректировать работу надпочечников, поджелудочной железы, иммунной и пищеварительной системы. Он улучшает состояние волос и активно участвует в процессе кроветворения. Фосфор и фтор, которыми богат судак, отвечают за правильную работу нервной системы, кроме того, это стройматериал для костей и суставов. А хром нормализует содержание сахара в крови и помогает избавиться от токсинов. Полезен судак при сахарном диабете, отеках, при проблемах с сердцем.

Противопоказания: не стоит употреблять эту рыбу при индивидуальной непереносимости рыбного белка.


По материалам СМИ

что это такое, полезные свойства, пищевая ценность и вред

Калорийность: 135 кКал.

Энергетическая ценность продукта Анчоусы:
Белки: 20.1 г.
Жиры: 6.1 г.
Углеводы: 0 г.

Описание

Анчоусы представляют собой маленькую рыбку, которая относится к отряду сельдеобразных. Есть и другое название, которое для многих является более привычным – хамса. Всего существует примерно 15 разновидностей. Рыбное тело длинное и в среднем достигает около 15 см и окрашено оно в серо-голубой цвет. Голова с боков сплюснутая, а рот непропорциональный и большой (см. фото).

Обитают анчоусы большими стаями вдали от берега. Встретить эту рыбку можно в обоих полушариях. Продолжительность жизни составляет не больше 4 лет. Этот вид рыбы достаточно быстро распространяется. Анчоусы консервируют, что позволяет хранить их в течение 2 лет и транспортировать на длинные расстояния.

В некоторых странах большое количество анчоусов используют в промышленности для приготовления полуфабрикатов, муки из рыбы, удобрения, а также, как приманку для другой более ценной рыбы. В видео ниже представлена дополнительная информация об этом продукте.

Где водятся и как ловят?

Где водятся и как ловят анчоусы? Этот вопрос можно услышать как от людей, которые только ступают на долгий путь познания кулинарного мастерства, так и от бывалых поваров. Последние часто не задумываются над этим и просто используют вкусную рыбу для приготовления шедевров, как говорится, из ничего. Давайте разберемся в этом вопросе.

Итак, род семейства анчоусовых насчитывает пятнадцать разновидностей рыбы, обитающих повсеместно в водах океанов и большинства морей. В зависимости от ареала анчоусы имеют небольшие внешние различия и несколько отличаются по вкусовым характеристикам. Наиболее известные нам виды рыбы обитают в Средиземном море, а также в акватории Черного и Азовского морей. А кроме этих подвидов в мире широко используются:

  • аргентинский анчоус, вылов которого ведут на юге материка Южная Америка;
  • калифорнийский анчоус, обильно вылавливаемый у берегов Северной Америки;
  • капский анчоус, сбивающийся в стаи в атлантическом океане у берегов государств юга Африки;
  • перуанский и серебристый анчоус, обитающие у побережья на стыке континентов Южной и Северной Америки;
  • японский анчоус, обитающий у берегов Сахалина и Камчатки, а также в акватории Охотского моря.

Ввиду маленького размера, рыбка сбивается в стаи и именно так мигрирует в подводном царстве. Это и наталкивает людей на промысловый вылов. И это занятие весьма продуктивно из-за большого размера стай и широкого распространения анчоусов. Обычно отлов ведут в конце лета или в начале осени, когда рыба заходит на относительное мелководье. Анчоус предпочитает теплую воду, а в холодное время года уходит на юг морей и опускается на глубину более восьмидесяти метров.

Ловят анчоусов, используя специальные кошельковые неводы или пелагический трал с мелкой ячейкой сетей. Таким образом разовый улов рыбы бывает внушительных объемов, а в итоге стоимость добычи получается довольно низкой из-за минимальных затрат. На прилавках цена также приемлемая.

Вылов анчоусов большими количествами в прошлом веке создал ситуацию, когда промысел был полностью запрещен. Со временем, когда была восстановлена популяция этой рыбы в естественных условиях (ведь разводить этот вид рыб в условиях рыбных ферм нецелесообразно), официальный вылов возобновили и даже несколько нарастили его объемы. Сейчас на рыбных прилавках эта рыба доступна и очень быстро раскупается.

Анчоусы, килька, хамса – в чем разница?

«Анчоусы, килька, хамса – в чем разница?» – подумаете вы и начнете поиски информации на просторах интернета и в специальной литературе. Попробуем систематизировать знания, чтобы не приходилось затрачивать время на поиск ответа на этот вопрос.

Так вот, все эти виды рыб – это далеко не одно и то же. Хотя анчоусами иногда и называют черноморскую хамсу, в народе именую «черноспинкой», но это в корне неверно. Рыбы отличаются не только по внешнему облику, но и по вкусовым качествам. Об этом вам расскажут опытные кулинары, которые с уверенностью заявляют, что только из мяса анчоусов получаются наиболее вкусные и настоящие соусы и приправы, которыми так славится кухня стран Средиземноморья. Обобщив знания, сведем сравнительную характеристику в табличку.

 

Анчоусы

Килька

Хамса

Тело

Продолговатое, цилиндрической формы, голова непропорционально большая, а также огромный рот и несоразмерно крупные глаза. Свежая рыба имеет на теле красноватые пятна в районе жаберных щелей.Внешне напоминает салаку или мелкую сельдь.Продолговатое, цилиндрической формы, голова не выделяется на общем фоне, хотя так же, как и у анчоуса, она довольно большого размера.

Чешуя

Мелкая и блестящая, имеет вкрапления черного цвета на основном серебристом. После улова смывается не полностью и часто остается у головы и на краю хвоста.Мелкая, серебристая. Полностью удаляется при транспортировкеСреднего размера, серебристая с легким желтым оттенком, а при снятии – бесцветная. Полностью удаляется при транспортировке.

Вес (среднее значение, в граммах)

181512

Длина

Достигает 14 см.Крупная особь может достигать 8 см.Около 12 см.

Мясо

Нежное, белое. По ощущениям – плотное и упругое.Имеет серебристый оттенок и более нежное на вкус, чем у анчоуса и хамсы.Белое с легким кремовым оттенком. Нежнее анчоуса, но также упругое.

Жирность

Около 30% от общего веса.Слабая.Средняя.

Вкус

Пресный, но в случае неправильной разделки тушки может приобрести специфическую горечь. Имеет привкус рыбьего жира.Сладковатый. По структуре напоминает салаку, хотя и обладает выраженным привкусом рыбьего жира.Нейтральный. Приближен по вкусу к сельди. Выраженного жирового привкуса не имеет.

Каждая из этих рыбок по-своему уникальна, но только анчоусы используются в «высокой» кулинарии для приготовления различных блюд. Об этом речь пойдет в следующих разделах статьи. Остальные же виды рыб (из сравнительной таблицы, приведенной выше) применяются только в виде белковой добавки к пресным блюдам, хотя из них также можно приготовить много разных вкусных и необычных блюд.

Как выбрать и хранить?

Чтобы не нанести вред организму и приобрести качественную рыбу, нужно знать некоторые секреты, как ее правильно выбрать:

  • Посмотрите на внешний вид анчоусов: тушки должны быть цельными без каких-либо повреждений.
  • Поверхность рыбки должна быть чистой, блестящей с небольшим количеством слизи.
  • Чешуя должна плотно прилегать и не выпадать, а глаза должны быть прозрачными без помутнений.
  • Тело рыбки должно быть упругим. Надавите на нее пальцем, оно должно пружинить и ни в коем случае после не должно остаться вмятин.

При выборе обработанных анчоусов отдавайте предпочтения цельной рыбке в рассоле, так как она крупнее и вкуснее в сравнении с вариантом в масле.

Свежие анчоусы рекомендуется использовать сразу, так как в период хранения рыба теряет свои полезные и вкусовые качества. Максимальное время хранение в холодильнике – 4 дня. Если анчоусы заморозить, то время увеличивается до 90 дней. При покупке рыбы в банках переложите ее в пластиковую тару, залейте растительным маслом и закройте герметично крышкой. Банку поставьте в холодильник.

Полезные свойства анчоусов

Полезные свойства анчоусов обусловлены наличием разнообразных витаминов и минералов. Белок, содержащийся в рыбе, практически не уступает мясу животных. Калорийность продукта находится на среднем уровне, поэтому в небольших количествах правильно приготовленную рыбу можно употреблять во время диеты.

В состав анчоусов входит витамин А, который необходим для остроты зрения и для улучшения скорости обмена веществ. Есть них витамин В1, необходимый для нормальной работы сердца, а также нервной системы и пищеварения. Благодаря наличию витамина РР уменьшается количество холестерина в крови, а также он принимает участие в распространении кислорода по организму.

Учитывая наличие калия и натрия в большом количестве, нормализуется водный баланс, что в свою очередь положительно сказывается на деятельности сердца и почек, а также нервной системы. Есть в анчоусах фосфор, который принимает участие в регенерации костной ткани, а также он улучшает состояние зубов и костей. Благодаря содержанию кальция улучшается работа мышц, а также этот минерал необходим для костной ткани. Входит в состав рыбы железо, которое улучшает состояние крови и процесс кроветворение в целом. Есть в ней и фтор, который стимулирует иммунитет и йод необходимый для нормального протекания обменных процессов.

В мясе анчоуса содержится большое количество рыбьего жира, который используют в фармакологии и в косметологии.

Использование в кулинарии

Анчоусы пользуются популярностью в кулинарии многих стран мира. Употребляют их в свежем виде, а также в домашних условиях их поддают солению, сушат, коптят и маринуют. Используют для приготовления и термическую обработку, так анчоусы варят, жарят, запекают, готовят во фритюре и т.д. Многие любят фаршировать небольшие тушки оливками. Такая рыба может выступать центральным, а также дополнительным ингредиентом в блюде.

В каждой стране есть свои способы применения анчоусов, к примеру, в Италии ее используют в качестве начинки в пицце, а в Испании ее варят, жарят и применяют в разных соусах. Во Франции анчоусы используют в качестве начинки для пирогов. Также на основе такой рыбки делают закуски, пасты для бутербродов, а еще их добавляют в салаты и т.п. Стоит также сказать о том, что анчоусы являются незаменимым ингредиентом в популярном и оригинальном вустерском соусе.

Способы, как приготовить анчоусы

Способов приготовления анчоусов большое количество. Это обусловлено высокой пищевой ценностью продукта и вкусовыми качествами мяса этой рыбы. Кулинары нашли множество способов приготовления анчоусов и создали большое число оригинальных блюд, нашедших своих почитателей в любом уголке земного шара. В продуктовых магазинах в наше время легко можно приобрести различные консервы и соления, приготовленные из этой уникальной по вкусу рыбки.

Ввиду того что в наших регионах анчоусов легко приобрести в охлажденном или замороженном виде, предлагаем вашему вниманию несколько способов приготовления вкусных заготовок из них в домашних условиях. Для удобства варианты сведены в подпункты. Также в видеоматериале ниже есть дополнительная информация.

Консервируем

Консервирование анчоусов – процесс простой, но немного длительный. Хотя, если приноровиться, то делать это можно быстрее.

Вам понадобятся свежие анчоусы, лучше ранее не подвергавшиеся заморозке или же, в крайнем случае, замороженные щадящим способом. В промышленных условиях качественные консервы из любой рыбы готовят непосредственно в месте улова, и, кстати, именно на это нужно всегда обращать внимание при выборе готовой продукции.

Еще понадобятся такие компоненты:

  • соль крупного помола в произвольном количестве;
  • растительное дезодорированное масло (подсолнечное или оливковое) – столько, сколько войдет в наполненную рыбой банку.

Теперь подготовьте стерильную посуду подходящего объема и крышку к ней, а также наденьте резиновые перчатки, чтобы руки не пропитались ароматом этой жирной рыбы.

После этого перейдем к самому процессу приготовления. Рыбу промойте и обсушите на бумажных полотенцах. Затем хорошо выпотрошите внутренности анчоусов, а вместе с ними удалите головы и скелеты. На дно банки насыпьте щедрую горсточку сухой соли, а сверху уложите слой подготовленного филе. Чередуйте укладываемые слои до наполнения банки. Не забывайте, что, как и в любых консервах, приготовленных способом сухой засолки, сверху должна быть соль. Теперь накройте банку крышкой и поставьте посудину на пару дней в холодильник. По истечении времени осторожно высыпьте анчоусы в глубокую миску и тщательно промойте их под напором холодной воды. Так вы сможете снять остатки чешуи и прибрать остатки соли. Снова разложите рыбу на одноразовых полотенцах и просушите. Пока рыба обсыхает, промойте и простерилизуйте баночку, а затем остудите ее до комнатной температуры. Обсохшие филе плотно уложите в посудину и залейте растительным маслом. После этого накройте банку крышкой и поставьте эту заготовку в холодильник. Там и храните рыбные консервы. При надлежащих условиях такая заготовка будет пригодна в пищу на протяжении месяца.

Описанные выше действия позволяют приготовить удивительно вкусную рыбку, которая будет отличным компонентом бутербродов и салатов. А вот для приготовления пиццы и различных соусов на основе анчоусов рыбу консервируют немного иначе. Об этом способе речь пойдет в подразделе о солении анчоусов в домашних условиях.

Засаливаем

Засолить анчоусы не сложнее, чем приготовить их в маринаде по предложному выше рецепту. Это будет так называемый мокрый или обычный посол рыбы. Из перечисленных ингредиентов, кроме самих свежих анчоусов, для такого посола понадобятся только соль и вода. Время просола также будет аналогичным времени маринования.

Но вкуснее, а к тому же быстрее и интереснее, можно приготовить удивительную рыбку методом сухого посола. Ингредиенты берутся опционно, как говорится, на глаз, но опыт показал, что количество соли обычно бывает в два раза меньше по весу, чем масса самой рыбы. Время приготовления соленых анчоусов составит всего 24 часа (для рыбки среднего просола).

Итак, в глубокую чистую и сухую емкость (кастрюлю или пластиковый контейнер с крышкой) насыпаем слой соли крупного помола, а при желании добавляем поломанный на мелкие кусочки лавровый лист. В отдельной миске готовим анчоусы. Для этого щедро пересыпаем их крупной солью и перемешиваем. Настаиваться рыбе не нужно, поэтому переходим к следующему этапу приготовления. Красиво выкладываем анчоусы в контейнер и накрываем последний крышкой. Убираем в холодильник и ждем указанное время. Перед подачей промываем рыбку, обсушиваем на одноразовых полотенцах и потрошим. Обязательно отрываем голову рыбке, а вот удаление хребта остается на усмотрение хозяйки. При подаче на стол поливаем ароматным растительным маслом и соком лимона, а также добавляем репчатый лук.

Анчоусы такого просола прекрасно сочетаются с отварным картофелем и солениями из овощей.

Для приготовления же изысканных блюд средиземноморской кухни используют соленые анчоусы, приготовленные по особой методике.

Процесс подобен вышеописанному сухому посолу, но отличается некоторыми моментами.

  1. Рыбу потрошим и удаляем головы и хребты. Кожу при этом не снимаем.
  2. Пересыпаем тушки большим количеством соли и хорошо утрамбовываем. Сверху рыбу засыпаем солью и ставим гнет.
  3. Периодически досыпаем соль, точнее, заменяем ее верхний слой, в случае если он слишком мокрый.
  4. Соление длится не менее двух месяцев при комнатной температуре. По истечении этого времени банку с анчоусами можно накрыть капроновой крышкой или пергаментом.
  5. Хранить соленые, а по сути, консервированные анчоусы можно на протяжении календарного года, но для приготовления продукта нельзя использовать ранее замороженное сырье.

Приготовленную таким образом рыбу используют при приготовлении блюд, не промывая. Вместо использованной рыбы насыпают сухую соль и снова кладут гнет.

Маринуем

Мариновать анчоусы будем следующим способом. Промытую в проточной воде рыбу откинем на дуршлаг и позволим стечь воде. Затем непотрошеные анчоусы выложим в металлический судочек или кастрюльку, имеющую крышку подходящего размера.

Отдельно подготовим:

  • уксус столовый 9% –100 мл;
  • соль крупного помола поваренную или морскую, пригодную для употребления в пищу – 3 столовые ложки;
  • сахарный песок – 2 столовые ложки;
  • пряности для маринования рыбы – произвольное количество;
  • лук репчатый – 2-3 головки;
  • холодную воду – 2 стакана;
  • растительное масло –50 мл.

Лук очистите и нарежьте кольцами, а затем выложите в емкость к рыбе. Соль и сахар растворите в воде, туда же добавьте уксус. Рыбу залейте маслом и посыпьте пряностями, а затем хорошенько перемешайте. Если в составе последних есть соль, то откорректируйте ее количество в маринаде. В таком случае можете приправы высыпать прямо в маринад и попробовать жидкость на вкус. Залейте рыбу маринадом, накройте емкость крышкой и уберите на трое суток в холодильник. При желании можете сверху на рыбу поставить гнет. Готовую рыбу выпотрошите и подавайте вместе с маринованным луком. Максимальное время нахождения анчоусов в заливке не должно превышать пяти суток. Пропорции ингредиентов в рецептуре даны из расчета на один килограмм сырых анчоусов.

Сушим

Сушить анчоусы, как и любую другую рыбу, интересно. Делать это не очень сложно, причем хорошей помощницей в этом деле станет электрическая сушилка для овощей и трав или духовка с функцией конвекции воздуха.

Первое, с чего стоит начать процесс сушки анчоусов, – это подготовка самой рыбы. Как и для приготовления любого другого блюда, лучшим выбором станет свежевыловленная рыба. Если такой возможности нет и доступны только замороженные морские рыбные продукты, то обязательно позвольте рыбе разморозиться самостоятельно. Для этого поместите продукт в холодильник и накройте посудину пленкой. По истечении времени слейте выделившуюся жидкость, а рыбу откиньте на дуршлаг.

Сырую рыбу, конечно, не сушат, поэтому следующим этапом работы будет засолка. Процесс полностью аналогичен методике, описанной при солении сухим способом: рыбу нужно щедро пересыпать большим количеством поваренной соли крупного помола, а затем, аккуратно расправляя тушки, уложить в глубокую посудину большого объема. При желании можете поставить груз. Это ускорит процесс просаливания, а также максимально быстро вытянет влагу из анчоусов. Единственное, на чем хотелось бы заострить внимание кулинаров, так это на том, что время засолки рыбы при таком способе заготовки впрок должно составлять не менее трех суток.

Процесс сушки начинаем с подготовки тушек. Здесь все на выбор хозяек. Сушить ли рыбку с головами или разделанной до филе зависит от гастрономических пожеланий. В любом случае обязательным условием является удаление внутренностей. Сделать это нужно осторожно, чтобы не повредить желчь. Если такое все же произошло, то постарайтесь максимально хорошо удалить ее с рыбы при помощи бумажных салфеток.

Готовые тушки или филе разложите на поддонах сушилки или решетках духового шкафа. Хорошим решением станет предварительно подложенная пергаментная бумага, которая впитает жир и аромат при сушении, а также позволит сохранить готовой рыбе форму.

Теперь дело за малым. Выбирайте режим сушки и ожидайте. Всех любопытных отгоняйте подальше, иначе анчоус будет съеден, еще только начав вялиться. Оптимальный режим для сушки рыбы такой:

  • 2 часа при температуре 45-50 градусов Цельсия;
  • 3 часа на отметке 70 градусов Цельсия;
  • час-полтора снова на отметке 50 градусов Цельсия.

Общее время приготовления продукта зависит от размеров исходного сырья и его жирности, но в целом занимает не более семи часов. Готовую рыбу перед употреблением остудите, оберегая от насекомых. Храните продукт плотно упакованным в бумажные пакеты в прохладном месте, но не в холодильнике.

Если же сушилки или «умной» духовки в арсенале вашей кухни нет, то операцию сушки анчоуса можете произвести всем известным и проверенным способом. Подвесьте потрошенную рыбу, нанизанную на нитку или леску, в затененном и жарком месте. Удобнее всего прокалывать тушки через глаз.

Сушеная таким способом рыба будет готова через три-четыре дня. Чтобы все это время не отгонять от нее мух, накройте «рыбные бусы» марлей, смоченной в столовом уксусе или мятной настойке.

Процесс сушки анчоусов, как и любой другой рыбы, заключается в полном обезвоживании тушек и длится немногим дольше, чем вяление, о котором речь пойдет в подпункте ниже.

Вялим

Вялить анчоусы также интересно, как и сушить. Процесс отличается от описанного выше совсем немногим. Прежде всего временем приготовления.

При вялении анчоусов на воздухе продукт к употреблению в пищу готов будет через два-три дня. При вялении рыбы в сушилке или духовом шкафу следует сократить время сушки вдвое или уменьшить температуру нагрева на протяжении всего процесса до 45 градусов Цельсия.

Чем можно заменить в домашних условиях?

«Чем можно заменить анчоусы в домашних условиях?» – спросят те хозяйки, кого заинтересовали рецепты приготовления блюд, в рецептуре которых указана эта несравненно вкусная рыбка. К сожалению, полноценной замены анчоусам не найти, особенно при приготовлении изысканных рецептов, например, соусов к спагетти или популярного салата с названием «Нисуаз». Такая плотность мяса не присуща ни одной рыбе мелких пород.

Хотя изобретательности наших хозяюшек стоит позавидовать! Иногда можно услышать, что продукт заменяют филе соленой сайры или вьетнамским (тайским) рыбным соусом, подобным по вкусу анчоусам. Но с настоящим вкусом рыбы эти замены не сравнимы.

Вред рыбы анчоус и противопоказания

Вред анчоусы могут принести людям с индивидуальной непереносимостью продукта. Каких-либо других противопоказаний к употреблению свежей рыбы, нет. Употреблять соленые анчоусы в большом количестве не рекомендуется, так как полезных свойств в них практически нет, а также соль обладает способностью задерживать жидкость.

Рецепты приготовления блюд c фото

Соус тапенад из оливок

15 мин. 8

Откидной рататуй с анчоусами

40 мин. 4

Похожие продукты питания

  • Раковые шейки

Пищевая ценность

   Зола1.2 г
  Вода71.5 г

Витамины

Минеральные вещества

Хамса. Описание, состав, полезные свойства и противопоказания

Мелкая серебряная хамса, играющая не последнюю роль в рыбном промысле, благотворно влияет на состояние сердца и сосудов, а также на мужское здоровье — ее употребление способствует повышению потенции

Описание

      Хамса, или европейский анчоус является одной из восьми разновидностей анчоуса. Эта стайная прибережная рыба населяет воды восточной части Атлантики от Марокко и Канарских островов до Бискайского залива. Хамса обитает еще в Черном и Средиземном морях, а в летний сезон заходит в Азовское, Северное и Балтийское моря. Она также встречается у берегов Сомали, омываемых Индийским океаном.

Европейский анчоус является маленькой низкотелой рыбкой с длиной в 20 см, бывает, встречаются еще более мелкие экземпляры с ростом в 12-15 см. На ее заостренной голове — большой рот с очень длинными челюстями: верхние, к примеру, достигают жаберной крышки. На языке, челюстях и прочих костях ротовой полости расположены мелкие зубы. Спина этой рыбы может быть окрашена как в сине- или ярко-зеленый оттенок, так и в черный или серый цвета. Бока у нее бело-серебристые, иногда вдоль них наблюдается продольная полоса с металлическим блеском. Хвостовой плавник у европейского анчоуса вильчатый.

Хамса легко переносит сильные колебания температур и солености. В зависимости от области обитания распознают несколько разновидностей хамсы, которые отличаются по размерам, окраске и скорости роста. В нашей стране наиболее популярна хамса черноморская и азовская — обе формы обитают в одноименных морях. Они разнятся и способом жизни, и внешностью. Если первая постоянно обитает лишь в Черном море, то вторая проводит в Азовском лишь лето, а на зиму через Керченский пролив мигрирует в Черное море, где залегает на холодный сезон в зимовальные ямы. Азовскую хамсу называют еще сероспинкой: от черноморской она отличается не только более светлым тоном, но и более крупными размерами.

С европейскими анчоусами человечество знакомо с незапамятных времен. Крымские рыбаки продавали эту рыбу римлянам и грекам еще в начале нашей эры. По свидетельству древнегреческого историка и географа Страбона, понтийская рыба имела немалую ценность и была вторым, после хлеба, прибыльным товаром внешней торговли. Археологи и сегодня при раскопках находят в Крыму грузила от сетей, с помощью которых ранее вылавливали хамсу, а также чаны, в которых засаливали эту рыбу.

Греки и римляне обожали хамсу за ее нежное мясо, жирность и своеобразный, с легкой горчинкой, привкус. Во времена античности ее засаливали или использовали для приготовления острого и кислого соуса гарум.

Благодаря доступной стоимости хамса издавна завоевала любовь широких масс населения и статус наиболее демократичной рыбы. В наши дни она также остается объектом активного промысла. Из 160 разновидностей рыб в Черном море хамса является наиболее массовой. Европейские анчоусы продаются в основном в засоленном виде, реже можно попасть и на свежемороженых. Из них делают тушенки и паштеты, добавляют в салаты и плов. Хамсой фаршируют оливки, а в Италии из нее готовят очень аппетитную пасту. Ее используют также для изготовления рыбной муки, которой вскармливают скот и удобряют поля, и как приманку при ловле тунцов.

Немалая роль европейского анчоуса и в питании морских обитателей, для которых он служит основной пищей. Речь не только о рыбах, но и о дельфинах, птицах и головоногих моллюсках.

Состав и полезные свойства хамсы

Европейский анчоус считается рыбным деликатесом, который можно поедать целиком с мелкими косточками, что принесет пользу для здоровья костных тканей. Эта серебряная рыбка является хорошим продуктом для людей разного возраста, ведь она богата высокоценным белком и по питательности нисколько не уступает мясу. В состав хамсы входят также витамины РР и D и ряд микроэлементов (цинк, фтор, хром, молибден, никель).

Благодаря наличию полиненасыщенных жирных кислот Омега-3 данная рыба обладает многими полезными качествами. Она снижает уровень плохого холестерина, препятствует образованию тромбов, улучшает липидный профиль, а также способствует восстановлению сердечного ритма и уменьшению количества приступов стенокардии. Еще один волшебный эффект кислот Омега-3 — возможность предотвращать злокачественные перерождения клеток и замедлять уже начавшийся процесс.

Так как хамса благоприятно влияет на мужскую потенцию, она не будет лишней в меню представителей сильного пола.

Противопоказания

Индивидуальная непереносимость.

Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на портал о здоровом образе жизни hnb. com.ua обязательна!

Хамса полезные свойства :: Польза и вред


Свойства рыбы хамса

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит рыба хамса ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

150 р.

Рыба хамса или иначе анчоус европейский относится к одной из 8 известных разновидностей анчоусов. Эта стайная прибережная рыбка, как правило, заселяет акваторию восточной части Атлантического океана. Кроме того, обитает рыбы хамса в Средиземном и Черном морях, а в теплое время года нередко заходит в Северное, Азовское и Балтийское моря.

Внешне рыба хамса представляет собой маленькую низкотелую рыбку длиной не более 20 сантиметров, хотя встречаются и еще значительно более мелкие особи – до 15 сантиметров. Окрас спины этой рыбы варьируется от сине-зеленого до черно-серого, причем бока хамсы отличаются бело-серебристым цветом. Вдоль них может наблюдаться продольная полоса металлического блеска.

С рыбой хамса человечество знакомо с давних времен — еще римляне и греки покупали эту рыбку у крымских рыбаков в начале нашей эры. Согласно древнегреческому историку и географу Страбону, рыба хамса ценилась очень высоко и была вторым прибыльным товаром внешней торговли после хлеба. И сегодня археологи при раскопках обнаруживают на крымском побережье грузила от сетей, при помощи которых раньше вылавливалась хамса, а также чаны, в которых солили эту рыбу.

Древние римляне и греки обожали нежное вкусное мясо и своеобразный привкус рыбы хамса, которому характерна легкая горчинка. В античные времена в основном ее было принято засаливать, после чего использовать в пищу или даже готовить на ее основе острый и кислый соус гарум. Калорийность хамсы составляет около 88 ккал на сто граммов свежего мяса.

На сегодняшний день рыба хамса завоевала широкую любовь среди потребителей не только благодаря высоким вкусовым качествам, но и доступности. В наше время она все так же остается важным объектом активного промысла. Рыба хамса продается в основном в засоленном виде, хотя порой можно найти и свежемороженый вариант. Из этой рыбки делают паштеты и тушенку, добавляют ее в плов и салаты. Хамсой нередко фаршируют оливки, а в итальянской кухне из нее делают очень вкусную и ароматную пасту.

Применение

Из хамсы можно приготавливать множество различных блюд. Часто эту рыбу запекают и жарят в кляре филе хамсы. Также из анчоуса делают паштет, его тушат и коптят. Многие вовсе экспериментируют с засушиванием данной рыбы.

Аналитика рынка

  • COVID-19 меняет правила игры на косметическом рынке
  • Красота будущего: косметические инновации 2020 года
  • Новые ингредиенты – движущая сила косметической промышленности

Удобный поиск по салонам красоты на нашем сайте
Салоны красоты Москвы Салоны красоты Петербурга Салоны красоты Екатеринбурга Салоны красоты Новосибирска

Последние посты в блогах на нашем сайте
  • Naturecream / Масло Герани (Пеларгонии) для здоровья и красоты кожи
  • Prostye-sovety / Экономим на салоне красоты: процедуры, которые можно сделать дома
  • Naturecream / Фактор Роста — возвращает молодость?
  • Oksana-Lezina / 3 эффективных упражнения на пресс от фитнес инструктора для новичков
  • Prostye-sovety / Делаем идеальные локоны в домашних условиях
  • Prostye-sovety / Какой способ эпиляции выбрать
  • Naturecream / Морщины Марионетки
  • Naturecream / PEPHA-TIGHT -мгновенный лифтинг кожи
  • Naturecream / Синий свет — опасность для кожи
  • Naturecream / Масло Какао — Лакомство для кожи
Последние топики форума на нашем сайте
  • Миссис_Смит / Сильно обгорела на солнце! Что делать?((
  • Льдинка / Обязательно ли совмещать фитнес занятия с диетой?
  • Antonova / Что можно использовать при выпадении волос?
  • РадисткаКэт / Кто сидел на белковой диете?
  • СюзаннаЯ / Мезотерапия на лице
Другие статьи раздела
Зубатка полосатая Зубатка обыкновенная или полосатая обитает у берегов Норвежского королевства, Гренландии, Атлантической части побережья Северной Америки, у северных островов Шотландии и Фарерских о-вов. Распространена в западной части акватории Балтийского моря. Достигает в длину до 125 см и имеет вес до 21 кг. Из-за сокращения численности особей вылавливается в основном для научных целей.
Корюшка Корюшка всем известна как дальняя родственница лососевого семейства. Эта маленькая рыбка довольно красива, у нее немного просвечивающаяся буро-зеленая спинка и серебристые бока с голубым отливом.
Молоки рыбьи Молоки являются спермой самцов-рыб. Она заключена в мешочек из тонкой плёнки. Их название происходит от молочного цвета зрелых семенников. Второе название молок – семенники рыбы.
Белуга бланшированная Белуга — одна из крупнейших рыб семейства осетровых. Средний вес колеблется от 50 до 250 кг (некоторые особи могут достигать тонны). Место обитания — южные моря: Черное, Каспийское и Азовское. Содержание жира не большое — около 9%. Из-за ценности белужьей икры в морях она практически истреблена. Популяция поддерживается благодаря разведению ее в искусственных водоемах.
Фугу Есть в японской кухне экзотическое блюдо под названием «рыба фугу», дорогостоящее и смертельно опасное. Эту небольшую рыбку еще называют собака, иглобрюх, фахак и диодонт. Место ее проживания— Индийский и Тихий океаны. Она отличается от других рыб отсутствием чешуи и плавает она хвостом вперед. При первой же опасности она надувается и превращается в шар. А еще это морское животное знаменито содержанием яда тетродоксина. Историки находили свидетельства того, что эта рыба употреблялась еще до нашей эры — древние японцы явно знали еще тогда секрет приготовления блюда из этой рыбы.
Треска соленая Сегодня треска популярна во всем мире, ее легко найти на прилавках наших магазинов в свежем виде. Однако, соленая треска не менее популярна: ее употребление – это дань древней традиции соления рыбы. К тому же, соленая треска обладает куда более насыщенным вкусом, чем свежая рыба (последняя на ее фоне кажется практически безвкусной).
Мойва (осенняя) Мойва – маленькая морская рыба, которая достигает максимального размера – 30 см. Живет около 10 лет. Предпочитает обитать в холодных водах севера. Благодаря хорошему улову этого вида рыбы, она занимает первое место по мировой добыче.
Икра морских ежей Морские ежи – очень интересные животные, относящиеся к классу иглокожих. У большинства видов форма тела округлая. Их панцирь усеян огромным количеством игл, которые не только помогают ежу в передвижении, но и выполняют защитную функцию. Обитают морские ежи преимущественно в водах Тихого океана.
Окунь морской отварной Морской окунь — костная рыба, относящаяся к семейству скорпеновых, предпочитает жить в прохладных водах Тихого и Атлантического океанов на глубине более 100 метров. В естественных условиях рыбы живут достаточно долго — до 15 лет. В уловах попадаются мелкие рыбешки около 20 см и большие, достигающие веса 5-10 и даже 15 кг. Основной промысел вылова осуществляется в Северной Норвегии.
Хек отварной Хек – один из представителей тресковых пород, относится к роду мерлузовых. Это морская рыба с полезным и вкусным мясом. Местом обитания ее является Тихий и Атлантический океаны. Особь среднего размера имеет вес около 3 кг и достигает в длину до 40 см. Туловище у него удлиненное, серебристого цвета.

Польза хамсы

Рыба хамса считается рыбным деликатесом – ее можно без опаски употреблять целиком вместе с мелкими косточками. Причем считается, что в этом заключается польза хамсы для здоровья человека, в частности его костных тканей. Эта мелкая рыбешка — отличный продукт для людей разных возрастов, ведь в ее составе присутствует высокоценный белок, а по питательности хамса ничуть не уступает мясу. Помимо этого, полезные свойства хамсы обусловлены наличием витамина РР и ряда микроэлементов (цинка, хрома, фтора, никеля и молибдена).

Польза хамсы очевидна и за счет содержания полиненасыщенных жирных кислот Омега-3. Эти вещества в составе рыбы способствуют снижению уровня плохого холестерина, а также препятствуют образованию тромбов, улучшая липидный профиль. Еще одним волшебным эффектом кислот Омега-3 считается способность предотвращать злокачественные новообразования и значительно замедлять уже начавшийся процесс.

Полезные свойства

Благодаря богатому составу европейский анчоус приносит пользу здоровью:

  • Повышенное содержание кальция и фосфора способствует укреплению костей и правильной работе мышц.
  • Улучшает состояние зубов, волос и ногтей.
  • За счёт наличия витамина F (группы эссенциальных жирных кислот) благоприятно воздействует на кожу и снижает кожный зуд — проявление различных заболеваний.
  • Снижает риск развития атеросклероза и нарушений мозгового кровообращения.
  • Обеспечивает профилактику тромбоза сосудов и приступов стенокардии, противостоит сердечно-сосудистым заболеваниям.
  • Улучшает функционирование мочевыделительной системы.
  • Полезен при патологиях, связанных с работой щитовидной железы.
  • Жирорастворимые витамины (A, D, E) в его составе ускоряют регенерацию кожи и улучшают внешний облик.
  • Благодаря содержанию легкоусвояемых белков, этим продуктом можно заменить говядину или свинину в рационе.
  • Незаменимые аминокислоты в сочетании с цинком и витаминами положительно влияют на половую систему у мужчин.
  • Омега-3 жирные кислоты ускоряют мыслительные процессы, укрепляют память, нормализуют работу мозга.

Приготовление салата их хамсы в картинках

Простые ингредиенты вкусного салата из анчоусов (хамсы) Маринуем лук в смеси уксуса и воды Хамса очищенная Все нарезаем и смешиваем Салат с хамсой готов! Вкусный картофельный салатик с хамсой, ялтинским красным луком))

Есть продукты, которые можно либо страстно любить, либо не переносить на дух, и селедка – их яркий представитель. Кто-то никогда не соблазнится даже королем салатов «под шубой», а кто-то готов есть эту рыбу без ограничений с «голой» картошкой или просто с хлебом.

Форшмак – блюдо, способное примирить с селедкой первых и умножить любовь вторых, потому что рыба в нем отступает на второй план, а на первом плане остается нежная и сочная текстура необычного паштета.

Впрочем, сегодня речь не о селедке, а о ее ближайшем родственнике (и биологически, и по вкусу) – хамсе или европейском анчоусе.

Хамса с успехом может заменить селедку в большинстве блюд, которые готовятся из нее, и точно так же из хамсы получается отличный форшмак. С хамсой немного больше хлопот, потому что рыбка сама по себе маленькая и отделять филе приходится долго, но с другой стороны – она дешевле и ее всегда можно купить ровно столько, сколько нужно.

Солёная хамса

Плюсы и минусы

Хамса в солёном виде может принести как пользу, так и вред.

  • Содержит большое количество витаминов и минералов в небольшой порции.
  • Легче усваивается по сравнению с говядиной и другими видами мяса.

Минус: высокое содержание соли, противопоказанное лицам с заболеваниями почек и сердечно-сосудистыми патологиями.

Как засолить дома

  • 1 кг рыбы;
  • соль по вкусу;
  • специи: душистый перец горошком, тмин, лавровый лист.
  1. Рыбу промойте, уложите в чистую ёмкость и засыпьте солью.
  2. Уберите ёмкость в холодильник на 3–4 часа.
  3. Слейте выделившуюся жидкость.
  4. Уложите камсу слоями, пересыпая каждый солью и специями (за исключением самого последнего верхнего слоя).
  5. Уберите в холодильник на 1 неделю. После этого продукт готов к употреблению.

Срок хранения рыбы домашнего посола в холодильнике составляет не более 3 недель.

Полезные свойства Хамса

Справка.

Энергетическая ценность, или калорийность

— это количество энергии, высвобождаемой в организме человека из продуктов питания в процессе пищеварения. Энергетическая ценность продукта измеряется в кило-калориях (ккал) или кило-джоулях (кДж) в расчете на 100 гр. продукта. Килокалория, используемая для измерения энергетической ценности продуктов питания, также носит название «пищевая калория», поэтому, при указании калорийности в (кило)калориях приставку кило часто опускают. Подробные таблицы энергетической ценности для русских продуктов вы можете посмотреть здесь.

Пищевая ценность

— содержание углеводов, жиров и белков в продукте.

Пищевая ценность пищевого продукта

— совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии.

Витамины

, органические вещества, необходимые в небольших количествах в пищевом рационе как человека, так и большинства позвоночных. Синтез витаминов, как правило, осуществляется растениями, а не животными. Ежедневная потребность человека в витаминах составляет лишь несколько миллиграммов или микрограммов. В отличие от неорганических веществ витамины разрушаются при сильном нагревании. Многие витамины нестабильны и «теряются» во время приготовления пищи или при обработке пищевых продуктов.

Поиск по таблицам калорийности и химическому составу продуктов и готовых блюд:

Медицинский справочник / Продукты питания / Х

Что происходит, когда вы соединяете рыбу с рукой хамсы? — Алеф Бет от Паулы

Вы, наверное, видели рыбу на произведениях искусства и чаще всего спрашивали себя, почему?

Зачем изображать рыбу внутри произведения искусства? Символизируют ли они что-то в Библии и что означает рыба в духовном смысле?

Рука хамсы с рыбой

На этой подвеске для рук в виде хамсы изображены три разноцветных рыбки, которые, скорее всего, не заметят, но не должны.У них здесь осознанная, значимая и духовная цель, заключенная в амулете хамса.

Раши, известный средневековый комментатор Танаха и Талмуда, сказал, что рыба отпугивает сглаз.

Если вы вспомните свои библейские истории, то вы вспомните нашего праотца, Иаков, , который послал своих сыновей в землю Египетскую во время голода в Израиле. Знаменитый сын Иосиф, был продан в рабство и позже стал правой рукой фараона.

Когда Иосиф и Иаков, наконец, воссоединяются после двадцати лет, и Иаков лежит на смертном одре, Бытие 48:16, он благословляет своих внуков, Ефрема и Манассию. Благословение говорит, что все дети Израилевы все будут благословлены: «И пусть они будут размножаться, как рыбы»,

Почему рыба?

Раши объясняет, что рыбы плодоносят и размножаются.

На них также не действует сглаз — потому что они скрыты от глаз человека ( Berachos 20a).

Талмуд утверждает, что рыбы устойчивы от сглаза, потому что они находятся под водой и вне контакта с людьми.Кроме того, рыбы никогда не закрывают глаза, поэтому они постоянно наблюдают.

Прямо как Бог.

Пусть Бог всегда будет рядом, чтобы присматривать за вами и направлять вас в жизни.

Это делает рыбу эффективным амулетом.

Рыбы подобны присутствию Бога вокруг вас .

Рыба также символизирует плодородие, поскольку она откладывает очень много яиц. «Пусть вас будет много, как рыбы в океане!»

Итак, да, для тех, у кого есть фертильность « вопросов » рыба — прекрасный и очень мощный амулет в подарок.Да благословит их Бог плодородия.

Бытие 1: 21-22

Рыба также представляет перерождений, удачи, здоровья, счастья, силы и выносливости . Связь с водой также свидетельствует о более глубоком осознании самих себя.

Возрождение и преобразование также являются характеристиками, связанными с рыбой. Их эволюция на протяжении миллионов лет представляет собой способность меняться, адаптироваться и расти.

Еще одна сильная сторона рыбы — чувство общности . Они плавают стаями, большими группами, особенно когда им угрожает опасность, они часто собираются вместе.

Вау, да?

Иудейские швейные проекты

Как видите, рыба является сильным символом в Иудаизме и встречается во всей Торе и в библейских комментариях.

В христианстве года рыба была одним из первых символов, используемых греками и римлянами.

Впервые он был использован в качестве скрытого символа для христиан во время римских гонений в первом веке до нашей эры. Он «подсказывал» людям, где можно встретиться и собраться, чтобы никто больше не знал.

Греческое слово, обозначающее рыбу, ichthys, имеет следующее значение:

I — Йота или Исус (что означает Иисус)

X — Хи или Христос (что означает Христос)

N — Тета или Теу (что означает Бог)

Y — Апсилон или Йидос / Хуэйос (что означает Сын)

Y — Сигма или Сотер (что означает Спаситель).

Есть много библейских отрывков из Нового Завета, в которых используется символическая рыба. Например, Иисус накормил пять тысяч пятью хлебами и двумя рыбами Матф. 14: 15-21 и Иоанна 6: 5-13.

христиан также упоминались как Pisciculi , латинское корневое слово, обозначающее рыбу.

Рука Хамса с подвеской в ​​виде амулета с рыбой

христиан также называли Pisciculi, латинское корневое слово, обозначающее рыбу.Иисус называл Своих учеников «ловцами человеков». (Мф. 4:19).

Как видите, рыба очень символична как для иудаизма, так и для христианства. Это не только прекрасные морские создания, которые дают бесконечные источники рисунков и изображений, но также сохраняют глубокие исторические и духовные репрезентации еще с библейских времен.

Итак, в следующий раз, когда вы увидите рыбу на стенах или украшениях, вы узнаете намерения художника.

Сообщите нам, есть ли у вас дома кусочки с рыбой? Мы хотели бы знать в комментариях.

Вот последнее произведение настенного искусства, представленное в начале этого сообщения в блоге, на котором изображены две красивые, разноцветные рыбы, окруженные счастливой рукой хамса и дурным глазом.

Когда вы закончите с этим постом, вам понравится читать наш следующий блог: «Защитит ли меня амулет во время кризиса». А также в следующем блоге, в котором обсуждается, как носить сглаз, чтобы ухватиться за «что-то» во время кризиса, и почему вы продолжаете носить сглаз, даже когда кризис закончился.

калорийность, польза и вред от потребления, рецепты приготовления этого вида рыбы

В Америке эту рыбу называют анчоусом.Мы даем ей много имен: тюлька, килька, корюшка … А в Турции ее ласково называют — хамси. Там его жарят, тушат, солят, маринуют, сушат. На берегу его принято употреблять в пищу, как и наши семена. Что это за рыба хамса? Он небольшой — тело до двадцати сантиметров и меньше. Есть несколько видов анчоусов, в связи с чем цвет у рыбок разный — от серебристого до темно-зеленого. Хамса обитает в Атлантике, от Марокко, а летом ее отмели выходят в Балтийское и Северное моря.Килька с тюлькой встречается также в Черном и Азовском морях. Популяция этой рыбы довольно многочисленна, она часто попадает в трал, а потому и цена на нее очень и очень демократичная. Но люди покупают хамсу не только для кошачьих кормов. Если его умело приготовить, получится вкусное и полезное блюдо.

Калорийность и полезные свойства

Мясо хамсы содержит редкий витамин РР, а также все микроэлементы, которыми богата вся рыба. Поскольку анчоусы едят вместе с мелкими косточками, можно сказать, что рыба укрепляет наш скелет.Кстати, из анчоусов делают муку — основу кормов для домашних животных. Анчоусы также богаты Омега-3. Известно, что это вещество снижает уровень холестерина, сглаживает липидный профиль, предотвращает образование тромбов и онкологические процессы в организме. Кроме того, хамса благотворно влияет на сосуды и сердце. Считается, что эта рыба действует на мужской организм, как «Виагра». Насколько калорийны анчоусы? Рыба, полезные свойства которой сложно переоценить, — это, в том числе, диетический продукт.Его пищевая ценность составляет всего 88 Ккал на 100 г продукта.

Что приготовить из хамсы

Древнегреческий историк Страбон писал, что хамса была вторым продуктом после зерна, который поставлялся в мегаполис из Северного Причерноморья и Крыма. В Херсонесе, Ольвии и других древних городах археологи находят погреба, где когда-то в чанах солили анчоусы. Еще древние римляне ценили анчоусы за их тонкий, слегка горьковатый вкус. Из рыбы готовили особый соус гарум с кисло-острым вкусом.Сейчас в Западной Европе оливки фаршируют анчоусами, добавляют в пасту, плов, делают салаты и паштеты. Хамси-тава — очень популярное блюдо в Турции, то есть жареные анчоусы в панировке. Приготовить хамсу совсем несложно, даже если рецепт начинается со слов: «Потрошить рыбу …» При определенных навыках этот урок отнимет у вас совсем немного времени.

В Украине, особенно на побережье, можно купить свежие анчоусы. Это идеальный вариант для приготовления соленой хамсы. Ведь тогда мы сможем сами регулировать степень пряности рыбы.Замороженный продукт тоже подойдет, правда вкус будет не тот … Анчоусы посолить, не разрезая. При этом горечь тонкого кишечника исчезнет и не будет ощущаться. Промываем рыбу, откидываем на дуршлаг и даем стечь. Добавьте крупную морскую соль. Для умеренного посола на килограмм рыбы нужно брать 100 г, а для острого — 250-300 грамм. Присыпать специями — черным перцем, тмином, гвоздикой, лавровым листом или листьями смородины. Ставим в эмалированный таз.Сверху давите с гнетом. Через пару дней отличная закуска готова.

Быстрое засоление

Этот способ позволяет подать вкусное блюдо за один-два часа. Промойте хамсу, как в предыдущем рецепте. На каждые десять рыбок нужно две суповые ложки крупной соли. Но это не все. Также понадобится сахар — полторы столовые ложки и сок половинки лимона. Перемешайте и положите рыбу в плотный полиэтиленовый пакет. Перед тем как подавать рыбу к столу, необходимо будет смыть с нее лишнюю соль. Соленая хамса может храниться в холодильнике несколько недель. Но его нужно промыть, сбрызнуть оливковым маслом и лимонным соком и переложить в закрывающийся контейнер для еды.

Khamsi tava

В Стамбуле это блюдо продают уличные торговцы, как у нас горячие пирожки. Восторг! Но еще вкуснее приготовить это блюдо самому. Рыбу хамсу нужно нарезать, иначе в приготовлении она будет ужасно горькой. Тушки промываем и оставляем сушиться на дуршлаге.Вылейте кукурузную муку в большую миску. Нам понадобится 1 стакан на килограмм рыбы. Посолить нашу панировку, перемешать. Ставим хамсу. Следим за тем, чтобы каждая рыба была засыпана мукой. Налейте на нее совсем немного растительного масла. Когда она хорошенько прогреется, выложите хамсу — хвостами к центру, плотно прижав рыбу друг к другу. Жарить на среднем огне минут пять, ловко встряхивая сковороду горизонтальными движениями. Берем большую плоскую тарелку, прижимаем к сковороде, накрываем ладонью и сливаем излишки масла в какую-нибудь емкость. Затем обжарьте рыбу. Это необходимо сделать до образования специфической румяной корочки. Рыбу хамсу подают горячей с четвертинкой лимона, посыпанной кольцами красного лука. На гарнир к этому блюду рекомендуется подавать картофель — отварной с укропом, запеченный в духовке или пюре.

Хамса, запеченная в духовке

Дайте замороженной рыбе (полкилограмма) подняться при комнатной температуре, затем нарежьте и промойте. На дно глубокого противня налить немного подсолнечного масла. Лук средних размеров нашинковываем кольцами, которые равномерно выкладываем в форму для запекания.Наша рыба хамса должна сидеть на этой подушке. Посолите это. Накрыть кружками помидоров и лимона. Посыпьте щедрой щепоткой тимьяна. Залейте теплой водой — хватит двух-трех столовых ложек. Разогреваем духовку до 180 градусов и отправляем туда наш противень на полчаса. К этому блюду подойдет простой салат из свежих овощей.

Хамса тушеная

Рецепт также предписывает избавить рыбу от головы и кишечника. Сначала тушим овощи, так как сама хамса готовится очень быстро.Лук нарезаем не очень мелкими кубиками, выкладываем на дно глубокой сковороды. Сверху выложить спелые помидоры, нарезанные очень мелкими кусочками. Не забывайте о специях — перце, лавровом листе, любых сухих травах, которые хорошо сочетаются с такими блюдами. Заливаем водой, чтобы позже поставленная рыба тоже тушилась, а не жарилась. Когда лук станет мягким, выложите тушки анчоусов. Накрыть крышкой и тушить около десяти минут. За это время рыба и овощи обмениваются вкусами и насыщаются ароматами.Это блюдо отлично сочетается со спагетти. Варить до полуготовности. Слейте воду, спагетти промойте теплой водой, дайте стечь на дуршлаг. Выложите спагетти на сковороду с тушеными анчоусами, перемешайте и хорошо нагрейте.

Сколько стоит рыба-анчоус (средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская область

Рыба хамса или европейский анчоус принадлежит к одной из 8 известных разновидностей анчоусов. Эта стайная прибрежная рыба, как правило, обитает в акватории восточной части Атлантического океана.Кроме того, рыба анчоус обитает в Средиземном и Черном морях, а в теплое время года часто заходит в Северное, Азовское и Балтийское моря.

Внешне рыба-анчоус представляет собой небольшую малотелую рыбку длиной не более 20 сантиметров, хотя встречаются и гораздо более мелкие особи — до 15 сантиметров. Цвет спины этой рыбы варьируется от сине-зеленого до черно-серого, а бока анчоуса отличаются бело-серебристым окрасом. Вдоль них прослеживается продольная полоса металлического блеска.

Человечество знакомо с рыбой хамса с давних времен — еще римляне и греки покупали эту рыбу у крымских рыбаков в начале нашей эры. По словам древнегреческого историка и географа Страбона, рыба-анчоус ценилась очень высоко и была второй по прибыльности внешней торговлей после хлеба. И сегодня при раскопках археологи находят на берегу Крыма грузила от сетей, с помощью которых ранее ловили анчоусы, а также чаны, в которых эту рыбу солили.

Древние римляне и греки обожали нежное вкусное мясо и своеобразный вкус рыбы хамса, который отличается легкой горечью. В древности его было принято мариновать, а затем употреблять в пищу или даже готовить на его основе острый и кислый соус гарум. Калорийность анчоусов составляет около 88 ккал на сто грамм свежего мяса.

На сегодняшний день рыба-анчоус завоевала широкую любовь потребителей не только благодаря высоким вкусовым качествам, но и доступности.В наше время он по-прежнему остается важным объектом активного рыболовства. Рыба хамса продается в основном в соленом виде, хотя иногда можно встретить и замороженный вариант. Из этой рыбы готовят паштеты и рагу, добавляют в плов и салаты. Оливки часто фаршируют хамсой, а в итальянской кухне из него делают очень вкусную и ароматную пасту.

Преимущества Хамсы

Рыба хамса считается рыбным деликатесом — ее можно смело употреблять целиком с мелкими косточками. Более того, считается, что в этом польза анчоуса для здоровья человека, в частности, его костной ткани. Эта рыбка — отличный продукт для людей разного возраста, поскольку содержит ценный белок, а по питательной ценности анчоусы ни в чем не уступают мясу. Кроме того, полезные свойства анчоуса обусловлены наличием витамина РР и ряда микроэлементов (цинка, хрома, фтора, никеля и молибдена).

Преимущества анчоуса очевидны благодаря содержанию полиненасыщенных жирных кислот Омега-3. Эти вещества в составе рыбы помогают снизить уровень плохого холестерина, а также препятствуют образованию тромбов, улучшая липидный профиль.Еще одно волшебное действие кислот Омега-3 — это способность предотвращать злокачественные новообразования и значительно замедлять уже начавшийся процесс.

Калорийность рыбы хамса 88 ккал

Энергетическая ценность рыбы анчоусов (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

: 17,5 г. (~ 70 ккал)
: 2 г. (~ 18 ккал)

Хамса — это вид анчоусов, обитающих косяками в прибрежных районах. Встретить ее можно в Атлантическом океане или море (в основном Черное и Азовское). Другие известные его названия — килька или килька.

Он был давно знаком человечеству, считался очень прибыльным и дорогим товаром и уступал только такому важному продукту, как хлеб. Еще в древности римляне и греки покупали анчоусы у рыбаков. Археологи сейчас на берегу Крыма находят чаны для засолки и гири из сетей, которыми они ловили анчоусы.

Основной способ приготовления — засолка, имеет специфический вкус — горчинка, филе нежное и мягкое.Помимо засолки анчоусов готовят соус гурум, имеющий кисло-острый вкус.

Рыба среднего размера, обычно не более 20 см. Встречаются и еще более мелкие особи, окраска разнообразная — от сине-зеленой до серо-черной. Бока, как правило, серебристые, местами могут быть продольные полосы. Это мирная рыба, питающаяся планктоном. Он легко переносит перепады температур и повышенную соленость.

Существует много разновидностей хамсы, но 3 вида используются в промышленных целях.Сегодня анчоусы высоко ценятся не только за вкус, но и за доступность. В магазинах распространена соленая рыба, но можно найти и свежую. Эта рыба — отличный деликатес из морепродуктов. Калорийность невысокая — в 100 г продукта содержится 90 ккал.

Аппликация Хамса

Основной способ употребления — соленый, внешне и даже немного напоминает кильку, но отличается более насыщенным и нежным вкусом. Картофель отлично подойдет к гарниру.

Свежезамороженную хамсу можно приготовить разными способами — приготовить на пару, добавить в суп, запечь или зажарить.Для кухонь других стран принято готовить тушеное мясо, паштет из рыбы, добавлять в салаты, макароны и начинку оливок или оливок, добавлять в соусы и пиццу. А приготовленная определенным образом хамса — лакомство из анчоусов, непременный атрибут отдыха с пивом. Очень популярным блюдом является жареная хамса в панировке.

На перерабатывающих предприятиях из него готовят консервы и мясо-костную муку, которая является основным компонентом кормов для домашних животных. Его также используют для кормления птиц и других животных (дельфинов, китов и др. ).

Полезные свойства
  • Высокое содержание микро- и макроэлементов (цинк, кальций, хром и др.) Делает рыбу полезной практически для всех людей, независимо от возраста и режима питания.
  • Пищевая ценность — ее даже можно сравнить с мясом (например, говядиной), рыба еще полезнее, так как ее белок намного лучше усваивается.
  • Можно употреблять при соблюдении диеты — отварная или приготовленная на пару рыба будет содержать всего 100 ккал на 100 г, поэтому нет необходимости ограничивать ее количество.
  • Наличие полиненасыщенных жирных кислот — способствует выведению холестерина, предотвращает образование тромбов. Эти кислоты также снижают риск рака, сердечно-сосудистых и почечных заболеваний. Если эти заболевания уже существуют, то они могут немного сдерживать свое развитие.
  • Польза для мужского организма — благотворно влияет на потенцию, особенно при систематическом применении.
  • Польза для костной ткани — у него частые, но очень мелкие кости, поэтому его можно есть почти полностью вместе с костями.
  • Наличие протеина, витаминов PP.
  • Нормализует деятельность щитовидной железы.
  • Положительно влияет на состояние кожи и волос. Когда вы заметили, что кожа шелушится, а волосы потускнели, то вам следует добавить эту рыбку в рацион.
  • Хамса положительно влияет на деятельность сердца и сосудов.
  • Наличие витаминов группы D способствует фосфорно-кальциевому обмену в организме, что особенно полезно детям для гармоничного роста и развития.
  • Витамины группы В и аминокислоты — способствуют правильному функционированию нервной и пищеварительной систем.
Вред рыбы
  • Индивидуальная непереносимость — исключить ее из рациона обязательно.
  • Соленая рыба не рекомендуется тем, у кого проблемы с мочевыводящей системой. Высокое содержание соли создает значительную нагрузку на организм. Его совсем лучше убрать из рациона, если есть проблемы с почками и сердечно-сосудистые заболевания.
Рыбное употребление

  • Лекарства — входят в программы правильного питания, включают в рацион людей, чей организм истощен после болезни. Детям, диабетикам, спортсменам, пожилым людям и людям с избыточным весом врачи советуют вводить хамсу в рацион. Если вы используете анчоусы в своем рационе, не забудьте отварить или приготовить на пару рыбу. Соленая или жареная хамса не годится для питания. Хотя противопоказаний у него почти нет, все же стоит проконсультироваться с диетологом или врачом, чтобы ввести его в рацион.

Косметология — рыба не используется для производства косметики, используется исключительно в диетическом питании. Он положительно влияет на мужской и женский организм из-за высокого содержания жиров, белков и отсутствия углеводов, а также низкой калорийности. Хамса может заменить жирную рыбу или мясо, в этом случае вес будет постепенно уменьшаться. Такое изменение рациона не нужно от человека большой силы воли, так как рыбное филе нежное и вкусное, питательное, быстро усваивается, нет ощущения переполненности желудка или тяжести.

Рецепты блюд
  • Посол — промыть, откинуть на дуршлаг, потрошить не нужно, так как при посолке горечь исчезнет и совсем не будет ощущаться. Смешайте с морской солью в пропорции: острого посола 250-300 грамм, умеренного — 100 грамм соли. Присыпать специями (гвоздикой, перцем или тмином), всыпать лавровый лист, переложить в эмалированную емкость, поставить гнет. Через несколько дней можно будет наслаждаться вкусом готовой рыбы.
  • Быстрое засоление — позволяет за пару часов насладиться отменным вкусом.Промыть рыбу, на каждые 10 штук рыбы нужно взять 2 столовые ложки крупной соли, добавить сахар (1,5 столовые ложки), сок половинки лимона, все перемешать. Переложите хамсу в полиэтиленовый пакет, подождите пару часов, смойте лишнюю соль перед подачей на стол. Хранить в закрывающемся контейнере для пищевых продуктов.
  • Горячие пирожки — рыбу обязательно разделать, так как она будет очень горькой, промыть и оставить в стакане воды. В большую емкость насыпьте кукурузную муку (1 стакан на килограмм анчоусов), посолите, положите сюда рыбу и аккуратно перемешайте, чтобы каждая была в панировке.В сковороду (желательно чугунную) налить немного масла, хорошенько разогреть, поставить хамсу хвостами по центру, рыбу нужно плотно прижать друг к другу. Тушить на слабом огне, периодически встряхивая сковороду. Далее берем плоскую тарелку, прижимаем хамсу ко дну кастрюли и сливаем излишки масла из другой емкости. Продолжайте жарить рыбу до хрустящей корочки. Подавать с лимоном, посыпав полукольцами лука (желательно красного). В качестве гарнира можно использовать любой сорт картофеля.
  • Запеченная в духовке — взять полкилограмма рыбы, разморозить, потрошить и промыть.На противень налить немного масла, небольшую луковицу нарезать кольцами, выложить на дно формы. Положить на него хамсу, посолить, засыпать дольками лимона и помидора, сбрызнуть тимьяном и залить водой (2-3 столовые ложки), поставить в духовку на 30 минут. На гарнир подойдет овощной салат.
  • Хамса тушеная — рыбу потушить, овощи потушить, нарезать не очень мелкими кубиками, добавить специи, залить водой так, чтобы выложенная потом рыба тушилась, а не жарилась. Рыбу нужно добавить, когда лук станет мягким, накрыть крышкой и тушить около 10 минут.На этот раз анчоусы и овощи получат возможность поменять вкус. Спагетти можно подавать как гарнир. Для этого их необходимо приготовить до полуготовности, слить воду, промыть макароны, затем выложить их в кастрюлю с рыбой и овощами, перемешать и нагреть

Хамса считается очень полезной рыбой и вряд ли принесет вред, но все же не забывайте, что все должно быть в меру. Даже самый полезный продукт не рекомендуется употреблять слишком часто или слишком много, чтобы не навредить собственному организму.

Анчоусы , или европейские анчоусы (Engraulis encrasicolus) — рыба семейства анчоусовых отряда сельдевых. Он широко распространен по всей восточной Атлантике, Черному и Средиземному морям, встречается в Балтийском, Азовском и Северном морях, а также у берегов Сомали. Анчоусы, которые летом заходят в Азовское море, классифицируются как отдельный подвид — азовский анчоус, или сероспинная рыба, а рыбы, постоянно обитающие в Черном море, относятся к подвидам черноморского.
Европейские анчоусы Важная промысловая рыба, вылавливаемая в больших количествах кошельковыми неводами и сетевыми сетями. Жирное мясо хамсы обладает прекрасными вкусовыми качествами, особенно хорошо в соленом и копченном виде, а также в качестве консервов. В прибрежных районах Болгарии популярна жареная хамса, которую продают в местных заведениях как легкую закуску к пиву.

Внешний вид
Хамса имеет удлиненное тело, покрытое тонкой чешуей, и заостренную морду, выступающую над большим ртом.Цвет брюха и боков серебристый, спина зеленоватая.
Размер хамсы небольшой. В среднем рыба вырастает до 12-15 сантиметров, достигая массы 10-20 граммов. Максимальная длина европейского анчоуса — 20 сантиметров.

Образ жизни
Хамса — стайная рыба, обитающая в прибрежных районах морей в толще воды. В теплое время года европейские анчоусы держатся выше над поверхностью воды, а зимой опускаются глубже — до 140 метров в Черном море и до 150-200 метров в Средиземном.Питается анчоус в основном зоопланктоном (в первую очередь веслоногими ракообразными), но фитопланктон тоже может питаться в небольших количествах. Сами анчоусы часто становятся добычей сельди, судака, дельфинов и хищных птиц, а икра и личинки служат пищей для медуз, стрелец и тюлька.

Размножение
Хамса обычно достигает половой зрелости на втором году жизни. Нерест происходит в теплое время года: в Черном и Средиземном морях — с апреля по сентябрь, в Азове — с мая по сентябрь, на севере — с мая по июль.У берегов Африки, где температура воды достаточно высока, анчоусы размножаются круглый год.
Каждая самка дает в среднем 20-25 тысяч яиц, которые выплевываются несколькими порциями. При температуре воды 22-23 градуса личинки вылупляются из яиц в течение 1,5 суток после нереста. На вторые сутки личинки анчоуса начинают активно питаться молодью веслоногих рачков.
Продолжительность жизни европейского анчоуса коротка — всего 2-3 года, при этом только 10% населения доживает до указанного возраста.

Хамса или камса, или гаврос — небольшая рыба, похожая на кильку, обитающую в Атлантическом океане от Канарских островов до Бискайского залива, Черного, Азовского и Средиземного морей, водится в Балтийском и Северном морях, Индийский океан в районе Сомали.

Характеризуется удлиненным телом длиной 10-17 см и массой 15-30 г, цветом от серебристо-черного до сине-зеленого, большой пастью, хорошо развитыми плавниками. Мясо хамсы розовое, с более нежным вкусом, чем килька.

Хамса различается в зависимости от среды обитания:

  1. Атлантическая хамса достигает веса до 50 г и размера до 20 см.
  2. Хамса Средиземноморья в длину достигает 12-15 см.
  3. Черноморская хамса — самая многочисленная рыба в Черном море, вырастающая до 10-11 см в длину.
  4. Хамса Азовская отличается более светлой окраской и небольшими размерами — 8-10 см в длину.

Состав

Хамса — ценный рыбный продукт, содержащий:

  • полных белков и незаменимых аминокислот;

Интересно! 200 г анчоуса могут удовлетворить суточную потребность организма человека в незаменимых аминокислотах: триптофане, лизине, таурине, метионине.

Интересно! Хамса — жирная рыба.

  • экстрактивные вещества;
  • ясень;
  • 55% воды;

Любопытно! Чем толще рыба, тем меньше в ней воды. Тощая рыба содержит до 80% воды.

  • витаминов: PP, A, D, E, F;

Важно! Витамин F отвечает за здоровье кожи, предотвращает развитие атеросклероза, тромбоза и гипертонии.

  • микроэлементов: кальций, фосфор, йод, хлор, сера, цинк, натрий, магний, хром, фтор, молибден, никель, железо.

Полезные функции

  1. Употребление анчоуса рекомендуется людям любого возраста, так как его полезные вещества укрепляют кости и зубы, препятствуют развитию атеросклероза.
  2. Блюда для хамсы позволяют повысить мужскую потенцию, предотвратить образование тромбов, приступы стенокардии и развитие злокачественных опухолей.
  3. При заболевании почек и сбоях в работе щитовидной железы также рекомендуется есть блюда хамсы.
  4. Из-за низкой калорийности анчоусов, приготовленных на пару, запеченных или вареных, рекомендуется для диетического питания для похудения.
  5. По питательным свойствам хамса не уступает говядине, а ее белки лучше усваиваются.

Интересно! Единственное противопоказание к употреблению анчоусов — индивидуальная непереносимость рыбных продуктов.

Что приготовить

Хамса, несмотря на небольшие размеры и общедоступность, является рыбным деликатесом.
Используется для приготовления пищи вместе с костями:

  • запеченная хамса с овощами и картофелем;
  • анчоусы тушеные с помидорами и луком;
  • фрикаделек или котлет хамса;
  • жареная хамса;
  • тельны — старинное русское блюдо, например рыбный зраз;
  • хамса в кляре или во фритюре;
  • маринованные анчоусы;
  • анчоусы фаршированные;
  • винегрет и различные салаты с анчоусами;
  • борщи и ухи;
  • запеканок и фондю из рыбы;
  • рыбный паштет, паста или рагу;
  • чешуя, рыбный плов и соусы.

Его также готовят на пару, солят, сушат или сушат. Сушеную хамсу также измельчают в мелкий порошок и используют в качестве приправы к рыбным блюдам.

рецептов хамсы представлены в турецкой, болгарской, греческой, сицилийской, французской, португальской и испанской кухнях.

Греки готовят его в виноградных листьях, сицилийцы делают пиццу с хамсой, а французы — хамса а ля индорат, болгары жарят ее и используют как закуску к пиву.

Стоит попробовать! Обычно слабосоленую хамсу сочетают с сильно охлажденной водкой, а любителям изысканного гастрономического вкуса стоит попробовать ее с чашкой черного кофе.

  1. В древности хамса использовалась для приготовления соуса гарум, рецепт которого сохранился до наших дней. Рецепт одного из самых старых соусов включает хамсу, соль, вино и уксус.
  2. Греческие колонии, расположенные в Крыму, получали огромный доход от торговли хамсой, о чем свидетельствуют записи историка Страбона и поэта Архестрата, а также монеты древнего Пантикапея с изображением рыбы.
  3. О численности анчоусов в Черном море свидетельствует факт, зафиксированный в 1859 году, когда Балаклавская бухта была заполнена таким количеством этой рыбы, что не было видно воды.Зловоние, распространяющееся от скопившихся, умирающих в тесноте и гниющих рыб, было настолько сильным, что серебро и картины в окружающих домах почернели. Затем этот невыносимый запах исчез еще на целый год. Спустя 8 лет рыбная катастрофа повторилась снова, хотя и в меньшем масштабе.
  4. 1/10 годового улова греческими рыбаками в наше время приходится именно на анчоусы.
  5. Лазы, грузинская субэтническая группа, проживающая в Турции и Грузии, варят варенье из сушеных анчоусов в лимонно-сахарном сиропе.

Хамса — это вид рыбы, ведущий стайный образ жизни, обитающий в морях и океанах, в простонародье ее обычно называют килькой. Хамса во все времена была очень популярным продуктом, она уступает, пожалуй, только хлебу. В древности римляне и греки покупали эту рыбу у простых рыбаков. Об этом свидетельствуют многие археологические находки.

Хамса: общая информация

Рыбка довольно небольшая по длине, средний размер 20 сантиметров, но есть и более мелкие.Он имеет черно-серый цвет.

Эта рыба довольно миролюбива и безобидна, питается планктоном и мелкими водорослями, однако при этом очень живучи. Легко переносит перепады температур, хорошо себя чувствует в морской воде с повышенной соленостью.

Есть много разновидностей этой рыбы, но едят только 3 из них. Он высоко ценится на мировом рынке не столько за вкус, сколько за доступную цену. На полках магазинов он чаще всего представлен в соленом виде, если вы хотите купить в свежем виде и приготовить самостоятельно, то отправляйтесь на рынок.

Основной способ приготовления рыбы — засолка, однако это не значит, что он единственный. Рыба хороша как в вареном, так и в жареном виде. Из него можно приготовить рыбный фарш, который отлично подойдет для рыбных котлет. Рыбу можно считать диетическим лакомством, так как в 100 граммах продукта содержится всего 90 ккал.

Полезные свойства анчоуса

  1. Рыба содержит большое количество витаминов и минералов, поэтому подходит людям практически любого возраста и даже тем, кто придерживается какой-либо специальной диеты.
  2. Этот продукт очень питателен и не уступает даже самым полезным видам мяса. Считается, что даже более целесообразно есть рыбу, так как содержащийся в ней белок лучше усваивается человеческим организмом.

    Множество полезных свойств

  3. Хамса может быть употреблена людьми, соблюдающими диету для похудания. Сама по себе рыба низкокалорийна, поэтому если ее приготовить на пару или отварить, то ее можно съесть вполне приличное количество.
  4. Так как хамса — морская рыба, она содержит жирные кислоты.Именно эти кислоты помогают избавиться от тромбов, вывести холестерин из организма, значительно снизить риск онкологических заболеваний, щадить сердце и почки. Если человек уже заболел той или иной болезнью, то регулярное употребление анчоуса поможет ему дольше сохранять здоровье в относительном порядке.
  5. Когда мужчина регулярно ест хамсу, через некоторое время можно будет заметить, что его потенция значительно улучшилась.
  6. В рыбе есть кости, но они довольно маленькие, поэтому хамсу можно есть с костями.Это поможет человеку поддерживать собственный костный скелет в нормальном состоянии, а кроме того, ребенку можно будет кормить анчоусом, не опасаясь подавиться крупными костями.
  7. Эту рыбу полезно есть тем, у кого проблемы с щитовидной железой.
  8. Также пригодится женщинам, которые хотят быть красивыми. Если дама замечает, что волосы у нее потускнели, ногти стали ломаться, а кожа стала шелушиться, то стоит добавить в ее ежедневный рацион хотя бы небольшое количество этой рыбы, а очень скоро и кожу. , волосы и ногти станут нормальными.
  9. Такую рыбу обязательно стоит включить в детское меню, так как она способствует гармоничному росту и развитию.

Приложение Хамса

Как уже было сказано выше, хамсу можно найти в продаже в соленом виде, это основной способ ее употребления. По вкусу она как килька, но хамса жирнее, ее мясо розовее и нежнее.

Сэндвич Хамса

Однако ограничиваться только засолкой вовсе не стоит. Рыбу можно варить или жарить, поэтому она отлично сочетается с картофелем.Эту рыбу, если вы купили ее в свежем виде, можно приготовить любым способом: сварить из нее суп, запечь с овощами или тушить, обвалять фарш и лепить рыбные котлеты.

А за границей можно увидеть более изощренные способы приготовления рыбы. Из них делают соус, паштет, тушат, добавляют в различные салаты. При желании и особом мастерстве такую ​​рыбу можно даже фаршировать.

Хамса Вред для тела человека

Как таковая, вреда от этой рыбы нет, однако не стоит есть ее тем, у кого аллергия на рыбные продукты.

Проблемы могут возникнуть, если человек любит соленую рыбу и слишком часто ест анчоусы в таком виде:

Остеохондроз

  1. Очень часто недобросовестные продавцы пускают в засол испорченную или просто некачественную рыбу, так что есть шанс ее отравить. Однако избежать этого очень легко, достаточно купить дома свежую рыбу и соль самостоятельно.
  2. Если вы едите соленую рыбу, соль будет накапливаться в костях, и это приведет к остеохондрозу.Во избежание этого анчоусы нужно есть в слабосоленом виде, тогда такого заболевания можно вообще не бояться.
  3. Частое употребление соленой рыбы может повредить выделительную систему, поэтому тем, у кого проблемы с почками и мочевым пузырем, следует выбирать рыбу вареную, жареную, запеченную, но не соленую.

Рецепты хамсы

  1. Хамса слабосоленая. Возьмите 1 килограмм предварительно обработанной рыбы, 100 граммов соли, специи по вкусу. Соединить соль и специи в кастрюле с водой, поставить на огонь и дать раствору закипеть.После этого подождите, пока он полностью не остынет. Переложите рыбу в глубокую посуду, в которой она будет солиться, накройте крышкой и поставьте в холодильник. Через 8-10 часов его уже можно есть.
  2. Бутерброды Хамса. Это отличная и быстрая закуска для любителей этой рыбы. Намазать черный хлеб тонким слоем сливочного масла, сверху положить продольно разрезанную рыбу, украсить веточками укропа или любой другой зеленью.
  3. Хамса жареная. Рыбу очистить и удалить при желании головы, в принципе с ними можно жарить.Посолить и поперчить рыбу, обвалять в муке и переложить на разогретую сковороду с растительным маслом. Обжарить до золотистой корочки. Когда рыба будет готова, переложите ее на салфетку, чтобы убрать лишний жир. Подавать с картофелем и овощами.

Таким образом, хамса — очень ценный продукт, который понравится и сможет себе позволить абсолютно любой человек. Вы можете приготовить рыбу так, как вам нравится, а если вы еще не пробовали, то обязательно сделайте это.

28 февраля 2017 г.Violetta the Doctor

Хамса, которую смело можно отнести к числу традиционных компонентов кулинарии на постсоветском пространстве, называют рыбкой, похожей на кильку.

Более подробное описание рыбы говорит о размерах от 8 до 20 сантиметров в длину, удлиненном теле, выступающей верхней челюсти, мелких зубах. У большинства его видов зеленая спина, серебристо-белое брюшко, ярко-серые бока и желтоватые жаберные крышки.

Разновидность этой рыбы , преимущественным местом обитания которой является Азовское море, отличается наиболее скромными размерами и более светлой окраской спины, за что получила дополнительное название сероспинной.

Википедия также определяет его как европейский анчоус. Другие альтернативные названия рыбы: анчоус, гаврос.

Его невысокая цена также способствует его популярности. Не менее актуальна польза, которую он может принести человеку.

Где это найдено?

Основное место обитания этой рыбы — Атлантический океан, Средиземное, Черное и Азовское моря. Он также встречается в Северном и Балтийском морях, куда входит в теплое время года, и в Индийском океане у берегов Сомали.

Такое широкое распространение объясняется тем, что рыба вполне комфортно себя чувствует в широком диапазоне солености и температуры воды.

Основные типы

Разновидности анчоуса, выделяемые в ихтиологии, различаются в зависимости от среды обитания конкретного вида. Среди них принято выделять следующие:

  1. Атлантика
  2. Средиземноморье
  3. Черное море
  4. Азов.

Хамса, обитающая в водах Атлантического океана, отличается самыми большими размерами и может достигать 20 см в длину и 50 граммов в весе.В Средиземноморье размеры уже скромнее — до 15 см. В Черном море они еще скромнее — не более 12 см. А самый маленький азов не превышает 8-10 см в длину.

В Черном море эта рыба самая обычная .

Что касается Азовского моря, то в Азовское море он входит только летом, а зимой гнездится в Черном море, в основном в районе Новороссийска.

Особенности биологии

Анчоусы активны летом, когда они остаются в теплых слоях воды у поверхности, в основном в прибрежной зоне.А ближе к зиме уходит на юг и глубже. Максимальная глубина зимовки оценивается в 400 метров. Обычно в Средиземном море встречается зимой на глубине до 150 метров, в Черном — до 140, но чаще всего ограничивается 40–70 метрами.

Комфортной температурой для нее считается от +5 до +28 по Цельсию .

Нерестится с апреля по ноябрь, пиковый период приходится на лето, что объясняется оптимальной температурой для этого процесса — + 18- + 26 градусов.

Одна особь анчоуса живет в среднем до четырех лет и часто может нереститься в первый год жизни. Однако многие особи в возрасте 0–2 лет не переживают зимовку.

Несмотря на высокую смертность молоди во время зимовки, есть прецеденты, когда ее высокая плодовитость стала причиной экологического дисбаланса и создала проблемы не только для нее самой, но и для людей.

Первый подобный прецедент был известен в 1859 году в Балаклаве. В местной бухте царила настоящая хамса.Рыба погибла в давке и от недостатка кислорода. И запах от их разлагающихся тел был настолько сильным, что исчезал в течение года, а в городских домах он превращался в черное серебро и картины.

Затем аналогичная авария, хотя и не такого глобального масштаба, повторилась в городе в 1867 году.

Основным кормом хамсы служит зоопланктон , но при его дефиците не брезгует фитопланктон. Его главными конкурентами в пищевой цепочке являются другие мелкие рыбы, а в Азовском море и мальки более крупных видов.

Саму хамсу поедают судак, сельдь, различные бонито, реже чайки, буревестники, белуги и дельфины. Его икра становится добычей медуз, сагитов и азовской тюльки.

Пищевая ценность анчоусов

Анчоусы обычно ловят на зимовку — с октября по май … Для этого используют кошельковые неводы, реже — сетевые. Наиболее ценной по жирности считается рыба, пойманная осенью. Так, на Азовской хамсе в настоящее время названный показатель может достигать 28%.

Кстати, анчоусы составляют 10% среднегодового улова рыбаков Греции.

Хамса не содержит углеводов .

Эта рыба по праву считается деликатесом. В частности, его мясо на вкус немного нежнее, чем у кильки.

Принято выделять следующие полезные свойства товара:

  • Калорийность анчоусов оценивается в 88 килокалорий на 100 граммов продукта.
  • 200 граммов достаточно, чтобы покрыть суточную потребность человеческого организма в таких аминокислотах, как таурин, лизин, метионин и триптофан.
  • Он также содержит йод, цинк, железо, никель, магний, фтор, хром, серу, кальций, фосфор и молибден, омега-3 жирные кислоты и ряд полезных витаминов.
  • Хамсу рекомендуется употреблять в пищу для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний (тромбоз, атеросклероз, гипертония — этому способствует содержание в продукте витамина F), онкологических заболеваний, лечения и профилактики кожных заболеваний, заболеваний почек и щитовидной железы.
  • Рыба на пару, отварная или запеченная в духовке, рекомендуется для желающих похудеть.
  • По энергетической ценности и питательным свойствам белок, содержащийся в рыбе, не отстает от говяжьего, но лучше усваивается организмом.

Стоит добавить, что цена на фоне мяса не такая уж и высокая.

Она может принести вред только в случае индивидуальной непереносимости к ней.

Как готовится хамса

Во-первых, у современного россиянина анчоусы ассоциируются с соленой рыбой, продаваемой в торговых сетях.Однако это далеко не единственный. кулинарный отек .

Хамса жареная, в том числе во фритюре или в кляре, вареная в воде и тушеная, сушеная, сушеная, запеченная с картофелем и овощами, тушенная с луком и помидорами, маринованная, приготовленная из нее котлеты и тефтели, фондю и запеканки, используемые в качестве ингредиентов для различных салатов, в том числе винегретов, супов и борщей, рыбных паштетов, рагу, различных паштетов, плова, соусов.

На Сицилии пиццу готовят с хамсой. А в Болгарии жареная хамса популярна как недорогая закуска к пиву.

В Древней Греции хамсу готовили соленый соус гарум … Помимо самой рыбы и соли использовались уксус и вино, но, к сожалению, рецепт не сохранился до наших дней.

блюд хамсы известны в греческой, болгарской, португальской, французской и испанской кухнях.

Ну, а самым экзотическим является варенье из него, которое делают лазы — грузинский субэтнос, компактно проживающий на черноморском побережье Грузии и Турции. Для этого рыбу кладут в лимонно-сахарный соус и отваривают.

Хамса относится к одной из разновидностей анчоусов. Эта прибрежная стайная рыба обитает в основном в восточной части Атлантического океана. Кроме того, он водится в водах Черного и Средиземного морей, а в летние месяцы часто заходит в Балтийское, Азовское и даже Северное моря.

Внешний вид

Длина тела анчоуса не превышает 15-20 см. Цвет его спины может варьироваться от черно-серого до сине-зеленого. Бока у нее красивые, белые и серебристые. Часто сбоку от анчоуса можно увидеть узкую продольную полосу, отливающую металлическим блеском.

Немного истории

Хамса известна человечеству с древних времен. Крымские рыбаки еще в начале нашей эры продавали эту рыбу древним грекам и римлянам. Древнегреческий географ и историк Страбон писал, что хамса в те древние времена высоко ценилась и уступала по важности только хлебу. При археологических раскопках на побережье Крыма были обнаружены остатки сетей, с помощью которых рыбаки ловили анчоус, а также большие деревянные чаны, предназначенные для его засолки.

Древние греки и римляне ценили мясо хамса за его особую нежность и неповторимый вкус с легкой горчинкой. В древности соленая хамса в основном использовалась в пищу. Также из этой рыбы готовили довольно кисло-острый соус — гурум.

И сегодня хамса по-прежнему пользуется большим спросом у потребителей, что объясняется не только отменным вкусом, но и широкой доступностью. Эта рыба до сих пор остается одним из важнейших объектов рыболовства. В продаже в основном соленые анчоусы, но иногда встречаются и замороженные.Из него делают рагу и паштеты, добавляют в различные салаты. В итальянской кухне из анчоусов готовят ароматную и вкусную пасту, а начиняют ею оливки.

Преимущества Хамсы

Хамса считается одним из лучших рыбных деликатесов. Его можно есть целиком, не удаляя из филе мелкие косточки. Поскольку больше всего кальция и фосфора содержатся в коже и костях рыб, анчоус можно смело назвать важным источником этих элементов. Кроме того, эта рыба содержит молибден, никель, фтор, хром и цинк.Это полезная еда для людей любого возраста. По питательной ценности он практически ни в чем не уступает говядине, но содержащийся в нем белок лучше усваивается организмом человека. При этом калорийность анчоуса довольно низкая и его, не опасаясь набрать лишние килограммы, могут включить в свой рацион те, кто придерживается диеты.

Хамса также является источником полиненасыщенных жирных кислот, которые помогают снизить уровень холестерина в сыворотке крови, снизить риск образования тромбов и улучшить липидный профиль.Кроме того, полиненасыщенные жирные кислоты предотвращают развитие злокачественных новообразований, заболеваний сердечно-сосудистой системы и почек, а в случае возникновения этих заболеваний могут значительно замедлить их прогрессирование.

Доказано, что хамса благотворно влияет на мужскую потенцию. В связи с этим диетологи советуют представителям сильного пола регулярно включать эту рыбу в свое меню.

Калорийность анчоуса и его состав

Анчоусы содержат 2% жира, 17.5% белков и 0% углеводов. Кроме того, он содержит витамин PP, а также макро- и микроэлементы (хлор, серу, цинк, хром, фтор, молибден, никель, кальций, фосфор и др.).

Калорийность анчоусов довольно низкая и составляет всего 88 ккал на 100,0 г продукта.

Хамса соленая

По внешнему виду и вкусу соленая хамса очень похожа на кильку. От нее отличается более нежным и розоватым мясом. Соленая хамса — излюбленное блюдо многих людей.Особенно вкусно с вареным или запеченным в духовке картофелем.

Однако соленая хамса содержит слишком много поваренной соли. Поэтому не стоит слишком увлекаться ею, чтобы не дать большой нагрузке на мочевыводящую систему. Людям, страдающим заболеваниями почек и / или сердечно-сосудистыми заболеваниями, следует полностью исключить из своего рациона соленый анчоус.

YouTube видео, связанное со статьей:

Нашли ошибку в тексте? Выделите его и нажмите Ctrl + Enter.

Знаете ли вы, что:

Работа, которая не нравится человеку, гораздо вреднее для его психики, чем полное отсутствие работы.

Образованный человек менее подвержен заболеваниям мозга. Интеллектуальная деятельность способствует образованию дополнительной ткани, компенсирующей заболевание.

Миллионы бактерий рождаются, живут и умирают в нашем кишечнике. Их можно увидеть только при большом увеличении, но если бы они были собраны вместе, они поместились бы в обычную кофейную чашку.

Человек, принимающий антидепрессанты, в большинстве случаев снова впадает в депрессию. Если человек справился с депрессией самостоятельно, у него есть все шансы навсегда забыть об этом состоянии.

Когда влюбленные целуются, каждый из них теряет 6,4 калории в минуту, но они обмениваются почти 300 различными типами бактерий.

Кроме людей, на планете Земля простатитом страдает только одно живое существо — собаки. Это действительно наши самые верные друзья.

Самая редкая болезнь — болезнь Куру. Им болеют только представители племени фур в Новой Гвинее. Пациент умирает от смеха. Считается, что причиной болезни является поедание человеческого мозга.

По статистике, по понедельникам риск травм спины увеличивается на 25%, а риск сердечного приступа — на 33%. Будь осторожен.

Даже если сердце человека не бьется, он все равно может прожить долгое время, что нам продемонстрировал норвежский рыбак Ян Ревсдал. Его «мотор» остановился на 4 часа после того, как рыбак заблудился и заснул в снегу.

Улыбка всего два раза в день может снизить кровяное давление и снизить риск сердечных приступов и инсультов.

Если ваша печень перестанет работать, смерть наступит в течение 24 часов.

Раньше считалось, что зевота обогащает организм кислородом. Однако это мнение было опровергнуто. Ученые доказали, что зевота может охладить мозг и улучшить его работу.

Четыре ломтика темного шоколада содержат около двухсот калорий. Так что, если вы не хотите поправляться, лучше не есть больше двух ломтиков в день.

Есть очень любопытные медицинские синдромы, например, компульсивное глотание предметов.В желудке одного пациента, страдающего этой манией, были обнаружены 2500 посторонних предметов.

Самая высокая температура тела была зафиксирована у Вилли Джонса (США), который был госпитализирован с температурой 46,5 ° C.

Что такое хамса? — Мои еврейские знания

Вы, наверное, видели эти символы уникальной формы на подвесках, которые носят еврейские женщины или выставлены в магазинах иудаики. А в Израиле хамса — на ожерельях, брелках или на стенах — так же широко распространена, как Звезда Давида.

А что такое хамса? И что делает его еврейским?


Хотите купить хамсу? Вы можете найти их в большинстве магазинов и в Интернете.


У этого символа глаза, вложенного в ладонь открытой ладони, на протяжении веков было множество других имен, в том числе глаз Фатимы, рука Фатимы и рука Мириам. Форма иногда передается естественно, а иногда симметрично, когда второй большой палец заменяет мизинец.

Ученые по-разному интерпретировали хамсу как еврейский, христианский или исламский амулет и как языческий символ плодородия. Тем не менее, несмотря на то, что магическая форма остается окутанной тайной, а ученые обсуждают почти все аспекты ее появления, сегодня она признана каббалистическим амулетом и важным символом в еврейском искусстве.

Происхождение Хамсы

Как следует из упоминаний о Фатиме (дочери Мухаммеда) и Мириам (сестре Моисея), амулет имеет значение как для евреев, так и для мусульман.Одним из наиболее заметных ранних проявлений хамсы является изображение большой открытой ладони, которое появляется на Пуэрта Юдициариа (Ворота Суда) Альгамбры, исламской крепости XIV века на юге Испании.

Рука Альгамбры Фатимы, кажется, основана на арабском слове «хамса», что означает «пять», число, которое само по себе отождествляется с борьбой с дурным глазом. Мотив Альгамбры, как и другие испанские и мавританские изображения рук, намекает на пять столпов ислама (вера, пост, паломничество, молитва и налог) на пяти пальцах руки.

Согласно исламскому фольклору, рука Фатимы стала символом веры после того, как однажды ее муж Али вернулся домой с новой женой. Фатима, которая в то время готовила, уронила черпак для супа, которым пользовалась. И все же она была так занята новоприбывшим, что продолжала помешивать голой рукой, почти не замечая, что горит.

Нет ничего необычного в том, что исламский символ нашел свое место в сефардской еврейской культуре, которая процветала вместе с исламом.Однако в иудаизме с амулетами возникают проблемы, потому что Библия запрещает магию и гадания. Тем не менее, в Талмуде несколько раз упоминаются амулеты, или камиёт , что может происходить от еврейского, означающего «связывать». Один закон разрешает носить утвержденный амулет в субботу, что предполагает, что амулеты были обычным явлением среди евреев в определенные периоды истории. (Шаббат 53a, 61a)

Историк искусства Уолтер Лео Хильдбург также высказывает предположение о возможности того, что хамса имеет христианские корни и может находиться под влиянием христианской художественной формы, в которой Мария часто держит руки в позе «фиг» или конфигурации, в которой большой палец заправляют под указательный рядом со средним пальцем.

По словам профессора Чикагского университета Ахмеда Ахрати, хамса не обязательно возникла в религиозном контексте. Форма открытой ладони появляется в палеолитических пещерах во Франции, Испании, Аргентине и Австралии, в том числе в одном месте в Алжире, получившем название «Пещера рук».

В египетском искусстве человеческий дух ( ka ) представлен двумя руками, тянущимися вверх (образуя форму подковы), хотя на каждой руке имеется только два пальца. Символ финикийской лунной богини Танит напоминает женщину, поднимающую руки, и руки также нашли свое место в украшениях гробниц.Этруски рисовали руки с рогами на своих могилах, а в некоторых еврейских погребальных обрядах использовались изображения рук (предполагающие священническое благословение) на каменных отметках могил левитов. Все это можно считать очень ранними предшественниками хамсы.

Еврейские представления о Хамсасе

Трудно указать точное время, когда хамса возникла в еврейской культуре, хотя это явно символ сефардской природы. Евреи могли использовать хамсу, чтобы призвать руку Бога или противодействовать Дурному Глазу с глазом, встроенным в ладонь.Некоторые хамсы содержат изображения рыб, в соответствии с утверждением раввина Йосе, сына Ханины в Талмуде, что потомки Иосифа, получившие благословение Иакова размножаться, как рыбы в Бытие 48:16, защищены от сглаза, как рыбы. Он объясняет: «Вода покрывает морских рыб, поэтому глаз не властен над ними (Берахот 55б)».

Другие иконы, помимо глаз и рыб, также нашли свой путь в хамсу, в том числе Звезда Давида, молитвы о путнике, Шема, благословение над домом, а также красный и синий цвета. чтобы помешать сглазу.

Символ руки, а часто и рук священника, появляется в каббалистических манускриптах и ​​амулетах, удваиваясь как буква шин , первая буква божественного имени Шаддай. Это сопоставление человеческой руки с божественным именем и рукой могло иметь эффект создания моста между поклоняющимся и Богом.

Хамса сегодня

Недавнее возрождение интереса к каббале, отчасти благодаря усилиям таких знаменитостей, как Мадонна, Бриттани Спирс и Деми Мур, привело к появлению новой публики в области аксессуаров каббалы, в том числе хамсы.

Хамса сегодня можно купить в магазинах Judaica по всему миру и даже в таких компаниях, как Sears и Saks Fifth Avenue. Многие люди вешают их в своих домах, и нередко можно увидеть их свисающими с зеркал заднего вида такси и грузовиков. Помимо ожерелий и настенных ковров, хамса можно найти на мезузах, браслетах, серьгах, закладках, брелках и подсвечниках.

Современные еврейские художники используют форму хамсы, и некоторые, такие как Марк Подвал, находят широкую публику для своих работ.

Хамсы и сегодня играют роль в некоторых сефардских ритуалах. Во время церемонии хной, когда невесты украшаются при подготовке к свадьбе, невесты могут носить хамсу на шее, чтобы отразить сглаз.

Несмотря на то, что сегодня хамса связана с каббалой, Израилем и иудаизмом, возможно, загадочное происхождение символа и окружающие его суеверия привлекают внимание как знаменитостей, так и обычных людей.

Чтобы прочитать эту статью, «Что такое Хамса?» на испанском (leer en español) щелкните здесь.

Подпишитесь на нашу рассылку новостей

Сделайте свое еврейское открытие, ежедневно

Символизм Хамсы | New Voices

Я очень люблю еврейское искусство и украшения. Хотя я ценю его творческий подход и детализацию, я также чувствую связь с тем, что представляют собой его символы. Звезда Давида — самый универсальный еврейский символ, так как она изображена на флаге Израиля; однако есть и другие популярные символы.Я хотел бы сосредоточиться на руке хамса (также известной как хамса или хамеш).


В иудаизме его также называют Рукой Мириам, и иногда она ассоциируется с пятью книгами Моисея (Тора). Некоторые даже заявляют, что это не имеет отношения к иудаизму, но, напротив, является аспектом строго арабской культуры. Арабы называют его Десницей Фатимы (дочери Пророка Мухаммеда) и верят, что она представляет пять столпов ислама. Некоторые люди также думают, что евреи и арабы носят хамсу, чтобы символизировать мир между обеими этническими группами, которые используют этот символ.В совокупности хамса представляет собой защиту.

Я нашел множество интерпретаций того, что рука хамса означает для еврейского народа. На фундаментальном уровне было сказано, что он представляет собой защиту и благословение в иудаизме. При этом считается, что носитель хамсы должен иметь крепкое здоровье, удачу и счастье. Кроме того, некоторые евреи думают, что пять пальцев представляют наши пять чувств, которые мы должны использовать, чтобы молиться Богу.

Хамса, когда она предназначалась как еврейское украшение, иногда украшалась рыбой.Это потому, что в Талмуде говорится, что рыбы неуязвимы от сглаза, поскольку они живут в воде. На самом деле хамса — это всего лишь часть еврейских / израильских суеверий, а не часть реальной религии.

Обычно большой палец / мизинец идентичны по форме (в отличие от человеческих рук), но не всегда. До написания этой записи я думал, что хамса всегда обращена вниз, однако затем я понял, что они также могут быть обращены вверх (и разница едва заметна). Часто хамса имеет глаз или Звезду Давида в центре, а также еврейские / арабские буквы на нем.Говорят, что глаз — это вездесущий глаз, потому что он всегда наблюдает за тем, чтобы отразить зло. Иногда драгоценные камни на хамсе сделаны из светоотражающего материала, который отражает зло, приближающееся к носителю.

Знаменитостей и неевреев / мусульман привлекает хамса в области искусства и ювелирных украшений. В основном это связано с мистикой и суевериями, которые он представляет, а также со стильной подачей, которую он имеет.

Это обсуждение также заставляет меня вспомнить сходство, которое имеют иврит и арабский, оба семитских языка. В то время как в моих предыдущих постах обсуждались схожие культуры, я просто хочу указать здесь, что хамса — это пять на арабском языке, а хамеш — пять на иврите. Это лишь один из многих примеров, когда эти языки имеют одни и те же корни для слова. Символ хамсы — действительно мультикультурный символ, который люди как еврейской, так и арабской веры могут оценить по своему вкусу.

Будь то ожерелье, мемориальная доска или картина, мне всегда нравится красота замысловатой хамсы. В следующий раз, когда вы будете в магазине иудаики, осмотритесь, и я уверен, что вы увидите много хамсы, о которой никогда раньше не слышали! Возможно, вы даже подумаете о покупке украшения хамсы на Хануку (которая быстро приближается) ».

Рука Хамса широко используется, но что это значит?

Рука Хамсы из Старого еврейского квартала в Праге с молитвой, приписываемой раввину Иегуде бен Бецалель Лева «Махарал» (Фотография: Патрик Комерфорд, 2019 г.)

Патрик Комерфорд

В прошлые выходные я разместил несколько фотографий двух хамс. «Руки я купил в Йозефове, старом еврейском квартале в Праге. Один висит на двери в кухню приходского священника в Аскитоне, а другой стоит у стола для завтрака.

Оба изображения любопытны, и они подняли ряд вопросов о том, была ли это «Рука Бога», «Рука Мириам», «Рука Фатимы» или это был универсальный символ.

Большая рука Хамса, направленная вверх, содержит молитву, которую я считаю очень подходящей в качестве приветственной молитвы в доме священника: «Пусть это будет место счастья и здоровья, удовлетворенности, щедрости и надежды, дом творчества и доброты. Пусть приезжающие и живущие здесь знают только благо и мир.’

Молитва приписывается раввину Иегуде бен Бецалель Лева (Иуда Лёв бен Бецалель), ласково известному как «Махарал», который много лет был главным раввином Праги и умер в 1609 году.

Еврейские буквы вокруг него читают Махарал и Прагу.

Вторая, меньшая рука Хамса указывает вниз и украшена глазом, рыбой и еврейским именем Махарал.

Два или три года назад я несколько раз ел в Кракове в кошерном ресторане ближневосточной кухни под названием Hamsa. Там мне сказали, что Хамса — популярный талисман на Ближнем Востоке как знак защиты и благословения. Во вводной листовке в ресторане говорится, что рука Хамса «помогает вам делать правильный выбор, находить друзей и в моменты сомнений дает нам надежду, что все будет хорошо».

Рука Хамса используется как символ на всем Ближнем Востоке, среди евреев, мусульман и некоторых христиан в качестве защитного знака. Рука Хамса, особенно открытая правая рука, также символизирует благословение, силу и силу.Это распространенный символ в золотых и серебряных украшениях на Ближнем Востоке, а также его рисуют на стенах домов или дверных проемах комнат.

Рука Хамса имеет множество названий и вариантов написания, включая хамса , хамса , хамса и хамса . В различных еврейских традициях ее называют «рукой Мириам», сестры Аарона и Моисея, в то время как многие мусульмане называют ее «рукой Фатимы».

Рука Хамса имеет два основных стиля.Один по форме напоминает обычную руку, а у другого два симметричных больших пальца. Второй стиль наиболее популярен, и хамсу можно носить как вверх, так и вниз.

Трудно точно определить, когда рука Хамса появилась в еврейской культуре, хотя это явно сефардский символ по природе. Евреи могли использовать хамсу, чтобы призвать руку Бога или противодействовать Дурному Глазу с глазом, встроенным в ладонь. Его часто носят как кулон на ожерельях, но также можно найти на брелках, украшениях для дома, детских колясках и других ювелирных изделиях.

Некоторые руки хамсы содержат изображения рыб, согласно изречению в Талмуде рабби Йосе, сына Ханины, что потомки Иосифа, получившие благословение Иакова на размножение, как рыба в Бытие 48:16, защищены от сглаза, как рыбы. Он поясняет: «Вода покрывает морских рыб, поэтому глаз не властен над ними» ( Berakhot 55b).

Другие изображения, попавшие в хамсу, включают Звезду Давида, молитвы за путешественника, Шма, благословение над домом и красный и синий цвета.

Рука Хамса, используемая для подачи еды в ресторане Хамса в Кракове (Фотография: Патрик Комерфорд)

Значение руки Хамса имеет множество интерпретаций, но название hamsa , кажется, происходит от пяти пальцев рук. рука. На иврите число пять — это хамеш , а пятая буква еврейского алфавита, (ה), является одним из святых имен Бога, сокращением от Hashem , что означает «Имя» и является способом говорить Бог, не произнося имени Бога.

Он также может представлять пять книг Торы или пять чувств, используемых для прославления Бога.

Символ руки появляется в каббалистических манускриптах и ​​амулетах, дублируясь также как еврейская буква Shin (ש), первая буква Shaddai , одного из имен, относящихся к Богу. В этих вариантах hamsa указательный и средний пальцы, а также безымянный и мизинец соединены, образуя три движения вверх и форму буквы шин (ש).Это требует вседостаточности Шаддаи , «Всемогущего», имени Бога, чтобы передать благословение.

Некоторые авторы говорят, что Хамса присутствует в иудаизме с библейских времен, и цитируют Второзаконие 5:15, где говорится о «сильной руке» Бога, который вывел людей из Египта.

Позже, в поздней античности, в византийский период и даже в средневековой Европе, включая средневековую Испанию, рука Хамса рассматривается в еврейском искусстве как рука Бога, спускающаяся с небес.

В средние века Рука Хамса стала особенно популярной в медицине и была показана Маймонидом как знак исцелений, которые он стремился получить от Бога и упорядоченного Творения. Он также традиционно сочетался с символом глаза, но это не добавляет силы ни одному из символов, используемых по отдельности.

Рука Хамса в ресторане Хамса в Кракове (Фотография: Патрик Комерфорд)

Одним из наиболее заметных ранних проявлений Руки Хамсы является изображение большой открытой руки, которое появляется на Пуэрта Юдициариа (Ворота Правосудия) Альгамбра на юге Испании.

Некоторые историки, в том числе Шалом Сабар, утверждают, что после изгнания евреев из Испании в 1492 году изгнанные евреи использовали хамсу как знак защиты и «как отличительный знак священства, особенно когда они хотели показать, что человек был священнического происхождения … »

Хамса использовалась в еврейской культуре с перерывами. Он часто использовался евреями-сефардами в конце 19-го и начале 20-го веков, но с течением времени до середины 20-го века он использовался все реже и реже.

Рука Хамса, увиденная ночью в Кракове (Фотография: Патрик Комерфорд)

Среди евреев хамса стала уважаемым, священным и распространенным символом. Он используется в кетубах или брачных контрактах, а также в предметах, украшающих Тору, таких как указатели и пасхальная агада.

В еврейской каббале хамса является символом протянутой руки и буквально означает «пятикратный», от chamesh , пять.

Обычно изображается в искусственно стилизованной форме, с большим и малым пальцами одинаковой длины, а кисть — симметричной формы, а не левой, правой или правой.

Первое значение — протягивание одной руки к другой в жесте мира, благословения и товарищества. Из этого значения происходит его символика совместной молитвы, одна за другой, и, в частности, двух молитв посвящения и восстановления.

Из этих значений происходит его использование в качестве символа приветствия и исцеления, включая физическое исцеление.

Поэтому сказано, что каждый, кто показывает руку Хамса, обязан постоянно молиться за тех, кто может ее увидеть.

Однако сила универсального жеста в том, что универсальное энергетическое поле, действующее скорее через порядок, чем через силу, легче всего передается через руки. Из этого факта вытекает принцип, согласно которому смихах («возложение рук») может приносить физическую пользу. Он берет от того, что принадлежит дарителю, включая статус, авторитет и лидерство среди других, здоровье, жизненную силу и мир внутри себя, и передает это получателю.

Христиане Леванта знают эту руку как руку Марии.

В исламе хамса представляет руку Фатимы, дочери Мухаммеда. У мусульман-суннитов он ассоциируется с пятью столпами ислама, в то время как у мусульман-шиитов он символизирует «пять людей в плаще».

В некоторых интерпретациях говорится, что руки изображены с расставленными пальцами, чтобы отразить зло, или с соединенными вместе, чтобы принести удачу, пальцы направлены вверх, чтобы отразить зло, и вниз, чтобы даровать благословения.

Изображение руки, глаза или числа пять в арабских традициях связано с отражением сглаза, и во многих местах, в том числе в Греции, грубо и агрессивно поднимать правую руку, показывая ладонь и пальцы. немного в стороне.

Рука Хамса из Праги, украшенная рыбой (Фотография: Патрик Комерфорд, 2019)

Что означает Хамса?

Хамса — очаровательный древний символ, который часто встречается в украшениях, одежде и искусстве. Но что представляет собой хамса?

Давайте посмотрим на значение этого загадочного символа в буддизме и индуизме, а также в еврейской и мусульманской культурах.

Хамса — древний ближневосточный символ, который имеет множество значений в разных культурах.Тем не менее, во всех религиях он считается защитным талисманом, приносящим удачу, здоровье и счастье.

Хамса в основном используется для защиты своего владельца от «Айн хаара», также известного как «сглаз». Хамса отгоняет любые потенциальные негативные силы, наиболее распространенными из которых являются завистливые взгляды тех, кто имеет дурные намерения. Самое раннее использование хамсы восходит к древней Месопотамии (современный Ирак), где ее носили как амулет для защиты от сглаза.

В иудейских верованиях хамса представляет руку Бога и известна как «Рука Мириам». Мириам была добродетельной сестрой Моисея (который вывел израильтян из Египта) и Арона (который стал первым первосвященником). Благородная жизнь Мириам сделала ее символом великой защиты и удачи.

Хамса также на иврите означает пять, и хотя некоторые считают, что это символизирует пять пальцев на талисмане, другие говорят, что это символизирует пять книг Торы: Бытие, Исход, Левит, Числа и Второзаконие.

В мусульманской культуре хамса известна как «Рука Фатимы». Фатима Аль Захра была дочерью пророка Мухаммеда и его первой жены Хадиджи. «Аль-Захра» означает «сияющий». Поскольку Фатима считается чистой и безгрешной, Рука Фатимы считается символом защиты, силы и силы.

Рука Фатимы символизирует пять столпов ислама: веру, молитву, паломничество, пост и милосердие. Мусульманские общины также называют хамсу «Хамса», арабское слово для обозначения пяти.

В буддизме и индуизме хамса имеет совсем другое значение. Для индуистов и буддистов хамса представляет собой чакры, пять чувств и связанные с ними мудры (жесты рук), которые перенаправляют поток энергии по всему телу.

  • Большой палец — элемент огня / чакра солнечного сплетения.
  • Указательный палец — Воздушная стихия / сердечная чакра.
  • Средний палец — эфирные элементы / горловая чакра
  • Безымянный палец — элемент Земли / корневая чакра
  • Мизинец Палец — Водная стихия / сакральная чакра

Каким бы ни было ваше культурное толкование хамсы, считается, что хранение этого символа рядом приносит позитив, удачу и счастье.

Магазин ISHKA ювелирных изделий, одежды и товаров для дома ISHKA.

Значение хамсы, значение сглаза, значение Древо жизни

Что означает хамса?

Рука Хамса — древний ближневосточный амулет, символизирующий Длань Бога . Во всех вероисповеданиях это защитный знак. Он приносит своему владельцу счастье, удачу, здоровье и удачу.

Рука хамса имеет множество различных написаний, включая хамеш, хамса, чамса и хамса.Он также идентифицирован как Рука Мириам , сестры Аарона и Моисея, и Рука Фатимы . Рука хамса имеет два основных стиля. Один стиль имеет форму обычной руки, а другой имеет два симметричных больших пальца. Второй из двух стилей — самый популярный. Владелец руки хамса может носить ее лицом вверх или вниз, и считается, что она дает владельцу успех, гармонию и защиту от « Айн Хара», , также известного как Злой Глаз.

Значение руки хамса имеет множество интерпретаций в зависимости от культуры.Слово «хамса» получило свое название от пяти пальцев на руке. На иврите цифра пять — это «хамеш», а пятая буква еврейского алфавита — «Эй», одно из святых имен Бога. «Хамеш» является представителем пяти книг Торы. В иудаизме он также интерпретируется как «Рука Мириам », символ «» и символ пяти чувств владельца, который пытается восхвалять Бога.

По-арабски это «хамеш». В суннитской культуре хамса ассоциируется с пятью столпами ислама.Для шиитов он символизирует Пятерых Людей Плаща. В исламской вере он символизирует Рука Фатимы , дочь Пророка Мухаммеда.

Рука хамса иногда включает в себя символ сглаза, который, как считается, защищает от сглаза. Его часто носят как кулон на ожерельях, но также можно найти на брелках, украшениях для дома, детских колясках и других ювелирных изделиях.

Хамса Ожерелья


Что означает сглаз?

Сглаз — одно из самых сильных символических изображений в мире.Значение сглаза восходит к древней Греции и Риму почти 3000 лет назад. Считается, что ношение сглаза в качестве амулета обеспечивает защиту от злых сил. Значение сглаза имеет символизм почти в каждой стране мира и в каждой религии, такой как иудаизм, ислам, индуизм, буддизм и христианство.

Сглаз — это взгляд, которым наносят вред, страдания или какую-либо форму несчастья человеку, на которого он брошен. Обращение к кому-то «дурной глаз». — это взгляд, который ясно указывает на то, что человек намерен, чтобы с другим человеком случилось что-то плохое, либо из ревности, либо из чистой злобы.Во многих культурах считается, что внешний вид достаточно силен, чтобы вызвать настоящую катастрофу для несчастного человека, который получает этот яркий свет.

Во многих культурах чрезмерная похвала или восхищение сверх того, что действительно заслужено, может вызвать презрение сглаза, который, как считалось, вызывает физические и психические заболевания. Евреи-ашкенази считают, что чрезмерная похвала приводит к уязвимости для сглаза, и повторяют фразу на идише «Кейн айнхоре!» означает «без сглаза» для защиты от него.

Сглаз — популярная тенденция в ювелирном деле сегодня, и многие знаменитости считают его стильным украшением.

Украшения от дурного глаза


Что означает «Древо жизни»?

Древо жизни — это дерево с множеством ветвей, которое олицетворяет взаимосвязь всего живого на нашей планете. Этот мотив присутствует в различных религиях, мифологиях и философиях. Древо жизни иллюстрирует идею о том, что все живое на Земле связано и что у всех нас одни и те же начала.С красотой и разнообразием мы все листья на одном Древе Жизни.

Древо жизни Ювелирные изделия


Какое определение означает крест?

Крест — центральный символ христианства. Считается, что ношение креста или развешивание креста в доме защитит вас от ветров несчастья. Иисус Христос был распят на кресте, и считается, что собственная жизнь Иисуса была отнята, чтобы восполнить все прошлые, настоящие и будущие грехи последователей и неверующих.Иисус понес грехи своих последователей на кресте и умер вместо них, чтобы они могли примириться с Богом и получить вечную жизнь. Крест также символизирует спасение Иисуса для мира, в котором была забрана его жизнь, а затем он воскрес несколько дней спустя, чтобы показать, что Он был Сыном Божьим.

Есть также много других значений креста, особенно в западной культуре. Считается, что все четыре физических элемента (огонь, вода, воздух, земля) составляют крест. Наконец, считается, что он также символизирует символы направления (север, юг, запад и восток).


Что означает Звезда Давида?

Звезда Давида веками ассоциировалась с еврейским народом. Каменная арка со звездой Давида в синагоге в Галилее восходит к III веку. Впервые этот символ был записан в произведении XII века. Сидур из Праги, датированный 1512 годом, содержит фразу: «… Он будет достоин одарить щедрым даром всякого, кто изобразит Щит Давида». Звезду Давида можно найти на надгробиях религиозных евреев в Европе с 18 века.Он был выбран в качестве эмблемы сионистского движения в 1897 году и является символом на флаге Государства Израиль.

Звезда Давида, которую на иврите называют Маген Давид, означает «Щит Давида». Эта шестигранная фигура символизирует, что Бог правит вселенной и защищает нас со всех шести сторон: север, юг, восток, запад, вверх и вниз, а середина гексаграммы обеспечивает духовное измерение. Есть много верований относительно происхождения Звезды Давида. Во-первых, царь Давид выиграл битву против своего врага, царя Нимрода, и на его щите были изображены два взаимосвязанных треугольника, которые затем стали известны как «Щит Давида».Другое поверье состоит в том, что Бога сравнивают со щитом, давшим свою божественную защиту царю Давиду. Значение звезды Давида имеет глубокую связь с еврейским народом, представляя не только его религию, но и символ родины евреев.

Звезда Давида Ювелирные изделия


Что означает «Чай»?

A Чай — еврейский символ, означающий «Жизнь». Популярный тост — «L’Chaim!» , что означает «За жизнь!» Чай символизирует важность данной нам жизни, ценить жизнь и желание хорошей жизни. Чай состоит из двух букв иврита — chet и yud . Иудаизм придает большое значение нумерологии; Хет — это 8-я буква еврейского алфавита, а юд — 10-я буква. В сумме их всего 18, что означает удачу. Именно по этой причине денежный подарок на еврейскую свадьбу, бар-мицву или бат-мицву, Хануку или любое другое празднование часто дается в количестве, кратном 18. Значение Chai имеет большое значение для евреев и часто встречается на колье, запонках или другом ювелирном изделии.

Чайные украшения


Что означает «Ловец снов»?

A ловец снов Считается, что ловит плохие или негативные сны и считается символом единства среди коренных американцев. Значение «Ловец снов» происходит из древней истории об особой матери-паучке, чьи дети переселялись во все уголки земли. Их мать и бабушки сшили для своих детей волшебную паутину, используя веревки из растений, сухожилий и ивовых обручей.Ловцы снов были предназначены для защиты от плохих снов и продвижения только хороших снов для детей.

Люди оджибве первыми создали ловца снов, и благодаря смешанным бракам с другими племенами концепция росла и росла. Ловцы снов стали популярны только в 1960-х и 1970-х годах и распространились в других культурах, чтобы делиться своей красотой и наслаждаться ею. Значение «Ловец снов» имеет такую ​​красоту, что вы часто можете увидеть Ловца снов, свисающего с крыльца, или висящего в машине из зеркала заднего вида, или в виде серег «Ловец снов» или других украшений.


Что означает ирландское кольцо Клэдда?

Кольцо Claddagh — традиционное кольцо в ирландской культуре. Он состоит из двух сложенных рук, которые держат сердце, увенчанное короной. Две сцепленные руки символизируют дружбу, сердце символизирует любовь, а корона символизирует верность. Считается, что кольцо Claddagh было впервые произведено в 17 веке в ирландской рыбацкой деревне Голуэй. Термин «Claddagh Ring» не использовался до 1830-х годов.В конце 20-го века возрос интерес к кольцу Claddagh как к украшениям и как к символу ирландской идентичности.

Кольца Кладдага используются как обручальные и обручальные кольца, реже они используются как кольца дружбы. Иногда кольца Клэдда передаются от матери к дочери или от бабушки к внучке.

Кольца

Claddagh можно носить четырьмя способами, и считается, что каждый из них представляет статус отношений владельца.

  1. На правой руке с концом сердца к запястью означает, что владелец в настоящее время не ищет отношений.Это может быть связано с тем, что владелец находится в отношениях или просто не смотрит.
  2. На правой руке с концом сердца к кончикам пальцев означает, что владелец холостяк и ищет отношений.
  3. На левой руке безымянный палец с концом сердца к запястью означает, что владелец женат.
  4. На безымянном пальце левой руки с острием сердца к кончикам пальцев означает, что носитель занят.

Что означает кельтский узел троицы (трикетра)?

Узел троицы в кельтской культуре появился примерно в 7 веке во время движения островного искусства в Ирландии.Узелки занимали видное место в ирландской культуре на протяжении всей истории. Трикетра считается самым простым узлом. Узел Троицы использовался на протяжении всей истории Ирландии для украшения ювелирных изделий и оружия. Он стал чрезвычайно популярным в середине 19 века во время так называемого «кельтского возрождения», и с тех пор кельтские узлы использовались в качестве украшения и воспроизводились.

Узел Троицы универсален по своему значению. Он имеет несколько значений в разных религиях.В христианской вере узел Троицы представляет собой Святую Троицу Отца, Сына и Святого Духа. Христиане иногда добавляют круг вокруг узла Троицы, чтобы обозначить вечную жизнь.

Для викканцев и неоязычников узел Троицы символизирует Богиню как мать, деву и старуху. Мать как богиня представляет творение, дева представляет невинность, а старуха представляет мудрость. Он также может символизировать силы природы — земли, огня и воды. Три взаимосвязанных круга также могут символизировать женское плодородие.

Кельты верят, что самые важные вещи в жизни состоят из троек, таких как три области, три стадии жизни и три элемента. Некоторые считают, что узел Троицы мог символизировать лунную и солнечную фазы.

Узел Троицы также может символизировать вечную любовь; непрерывный жизненный цикл; или просто как символ древней культуры Ирландии.

Что означает символ бесконечности?

Символ бесконечности выглядит как перевернутая 8.В математике символ бесконечности представляет собой понятие числа, которое продолжается бесконечно, например пи (3,14159265359…). Когда используется для описания чувств, пространства или любого другого понятия, это означает безграничность и безграничность.

Символ бесконечности стал популярным в последнее время как ювелирное направление. Дарить украшение с символом бесконечности означает вечность и вечность, бесконечные возможности, вечность.


Каково происхождение символа сердца?

Символ сердце является универсальным символом любви, заботы и привязанности и восходит к середине 13 века, где он был найден в рукописи. К концу средневековья форма сердца стала чаще использоваться как символ любви. Символ сердца со стрелкой, проходящей через него, означает захваченное сердце. Сердце, разбитое на две части, символизирует разбитое сердце. В 1977 году сердце было представлено в Нью-Йорке как символ слогана «Я люблю Нью-Йорк». Его популярность быстро выросла после того, как сердце стало использоваться таким образом, и вскоре оно стало универсальным символом.


Что означает знак мира?

Знак мира символизирует всеобщий мир.Знак мира был создан британским художником Джеральдом Холтомом в 1958 году. Первоначально он был разработан как символ Комитета прямого действия против ядерной войны. Три линии в круге представляют две буквы — N и D, что означает ядерное разоружение.

Существует система, которая назначает буквы алфавита положению флажков. Этот способ связи использовался между кораблями, находившимися на большом расстоянии друг от друга.

Две линии в нижней части символа мира, расположенные под углом 45 градусов, представляют два флага, удерживаемые под этим углом, который представляет букву «N. Прямая линия в середине, которая идет вверх и вниз, представляет букву «D».

Хотя символ мира был первоначально разработан для Комитета прямого действия против ядерной войны в Англии , популярность символа быстро распространилась и стал символом движения за мир в Соединенных Штатах в 1960 году. Он был очень популярен во время Вьетнама. Война, а теперь и значение символа мира — это всемирно известный символ мира среди всех людей.


Что означает ганеш?

Ганеш — индуистский бог, которому поклонялись в IV и V веках нашей эры.Он изображен с головой слона. Считается, что значение ганеша устраняет высокомерие, препятствия, нарциссизм и эгоизм. Ганеш почитается как доброжелательное сверхъестественное существо, обладающее большим интеллектом и знанием искусств и наук.

Он представляет все, что происходит из материальной вселенной. Нередко можно найти статую или символ Ганеша в присутствии индуса. Со временем он стал одним из самых почитаемых и восхваляемых богов среди всех индуистских богов.


Что означает ом?

Ом представляет Бога, Творение и Единство всего творения. Чаще всего он используется в буддийских и индуистских религиях. Ом более конкретно называется Пранава, что означает «проникает в жизнь и проходит через наше дыхание».

Первое дыхание творения означает, что Ом — изначальный звук. Ом часто считают высшей из всех мантр или вибраций. Сегодня Ом часто практикуют как часть йоги.


Что означает анкх?

Значение Ankh имеет множество различных интерпретаций в разных религиях и культурах. Египтяне считают, что анкх представляет Нил. Есть также много египетских богов, которые представлены иероглифами, которые держат анкх . Боги изображены держащими анкх за петли.

Другое поверье анкх — то, что он представляет жизнь, особенно вечную жизнь. Некоторые также называют его crux ansata, что означает ключ жизни . Он также считается символом силы, поддерживающей человека, держащего его. Предполагается, что они проживут долгую жизнь после того, как будут держать или носить анкх .


Что означает Будда?

Будда — санскритское слово, означающее «Пробужденный». Он представляет собой жизнь Сиддхартхи, индийского принца, родившегося в 563 г. до н.э., который отказался от престола и отказался от своего королевского воспитания с его щедрым образом жизни, чтобы посвятить свою жизнь поискам Истины.Он намеревался найти истинное значение счастья для людей во всем мире.

Он впервые встретился с наиболее уважаемыми религиозными учителями того времени и попросил у них совета. Он учился у них более шести лет и считал, что все невежество снято с него. Он отправился в путешествие на всю жизнь, чтобы научить других, как достичь истинного мира и радости, как обрести истинную мудрость и как увидеть реальность. Его учение известно как Дхарма. Последователи Будды посвящают свою жизнь практике Просветления, чтобы обрести мудрость, превосходящую страдания, и научить других тому же.

Сиддхартха был назван «Пробужденным» или «Буддой».


Что означает цветок лотоса?

Значение цветка лотоса варьируется в зависимости от различных культур и религий. Ночью цветок лотоса втягивается, а на следующее утро красиво раскрывается. Египтяне связывали цветок лотоса с солнцем, которое также исчезало в ночное время.

В буддизме значение цветка лотоса известно своей точностью, духовным пробуждением и чистотой, потому что цветок лотоса появляется из темных и мутных вод, а затем превращается в красивый цветок.В буддизме цветок лотоса считается очень чистым.

В индуизме значение цветка лотоса связано с плодородием, духовностью, привлекательностью, изобилием, вечностью и чистотой. Символично и то, что этот великолепный цветок появляется из мутной воды.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *