Лазанья с мясным фаршем и пармезаном пошаговый рецепт с видео и фото – итальянская кухня: паста и пицца
Стебель сельдерея 2 штуки
Говяжий фарш 1 кг
Репчатый лук 2 головки
Морковь 1 штука
Помидоры 500 г
Чеснок 4 зубчика
Зеленый базилик по вкусу
Готовые сухие листы лазаньи 500 г
Сыр проволоне 300 г
Сливочное масло 50 г
Молоко 200 мл
Соль по вкусу
Лазанья Болоньезе рецепт с фото пошагово
Шаг 1:
Для приготовления лазаньи нужно приготовить сначала оба соуса.
Начнём с соуса «Болоньезе». Для его приготовления нежно почистить морковь и лук, измельчить их и обжарить на масле в сковороде до мягкости.
Шаг 2:
Добавить мясной фарш и обжаривать его 8 — 10 минут, пока он из красного не превратится в коричневый. В процессе готовки следует периодически перемешивать блюдо, разбивая лопаткой комки фарша до более мелкой и рассыпчатой структуры. Я добавила ещё сельдерей, но это на Ваш вкус.
Шаг 3:
Добавить к фаршу томатный соус, смесь сухих трав — итальянские или базилик, соль, перец по вкусу, перемешать и тушить под крышкой 10-15 минут.
Шаг 4:
Теперь нужно приготовить соус «Бешамель». Для его приготовления нужно взять сотейник с толстым дном, растопить на среднем огне сливочное масло.
Шаг 5:
Добавить муку и быстро перемешать.
Шаг 6:
Влить молоко, добавить соль, перец, мускатный орех, тщательно перемешать и варить на медленном огне до загустения.
Он должен быть похож на соус, а не на кашу, поэтому за ним нужно следить, не отходя от плиты. Если будут получатся комочки, то соус можно либо процедить, либо оставить так — в готовом блюде они будут не заметны.
Шаг 7:
Мягкий сыр (лучше «моцареллу», но можно любой другой) на тереть на тёрке.
Шаг 8:
Твёрдый сыр (лучше «пармезан») натереть на тёрке.
Шаг 9:
Теперь начнём собирать саму лазанью. В форму для выпечки налить немного соуса «Бешамель» и выложить листы лазаньи. Они могут быть чуть внахлёст, обрезать их не нужно.
Шаг 10:
Сверху листов выложить соус «Болоньезе». Это где-то 1/3.
Шаг 11:
Посыпать натёртым мягким сыром.
Шаг 12:
Сверху полить соусом «Бешамель».
Шаг 13:
Дальше снова выложить листы лазаньи, соус «Болоньезе», сыр, соус «Бешамель».
Шаг 14:
И повторить все слои ещё один раз.
Шаг 15:
На последнем слое посыпать сверху твёрдым сыром.
Все листы лазаньи должны быть покрыты соусом, чтобы они могли приготовиться,а не остаться сухими. Поставить лазанью в предварительно разогретую до 180 гр. духовку на 30-40 минут.
Шаг 16:
Готовую лазанью есть лучше горячей или тёплой.
Лазанья болоньезе — рецепт с фотографиями
Ингредиенты:
| 1 зуб. | 100 г | ||||
| 450 г | по вкусу | ||||
| 0,5 ч. л. |
| 300 мл | |||
| 30 мл | 80 г | ||||
| 2 ст. л. | 700 мл | ||||
| 1 щеп. | 8 шт. | |||
| 200 г |
Описание рецепта — Лазанья болоньезе:
Лазанья — одно из самых известных итальянских блюд. Рецепты лазаньи могут варьироваться до бесконечности, я предлагаю вам традиционную и самую распространенную лазанью с соусом болоньезе.
Перед тем, как укладывать листы лазаньи, обратите внимание на инструкцию- некоторые листы необходимо отваривать, а некоторые можно использовать сухими. Фарш можно взять любой говяжий, свиной, индюшиный или куриный. Лазанья болоньезе – рецепт приготовления не очень сложный, и весьма интересный. Попробуйте и вы.
Лазанья болоньезе: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
| Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android |
|
Шаг 1:
Для приготовления нам понадобятся листы теста для лазаньи, чеснок, лук репчатый, мясной фарш, оливковое масло,соль, смесь итальянских трав, помидоры в собственном соку, мускатный орех, сливочное масло, мука пшеничная, молоко и сыр твердый.
Шаг 2:
Мелко нарезаем чеснок.
Шаг 3:
Репчатый лук измельчаем.
Шаг 4:
| 450 г | |||
| по вкусу | |||
| 0,5 ч. л. | |||
| 300 мл | ||
| 30 мл |
Теперь готовим болоньезе. Фарш слегка обжариваем на масле. Добавляем чеснок, лук и обжариваем до прозрачности лука. Добавив мякоть помидоров, чуть провариваем. Солим , перчим по вкусу и добавляем смесь итальянских трав.
Шаг 5:
Готовим соус бешамель. Растапливаем сливочное масло.
Шаг 6:
Добавляем пшеничную муку.
Шаг 7:
| 700 мл | |||
| 1 щеп. | ||
| по вкусу |
Постепенно вводим молоко, частями. Каждый раз вымешиваем так, чтобы в соусе не было комочков. Провариваем соус бешамель 5 минут на небольшом огне, периодически перемешивая.
Затем добавляем в соус мускатный орех и соль.
Шаг 8:
Собираем лазанью. На дно формы наливаем соус бешамель. Сверху кладем листы лазаньи. Дальше кладем соус болоньезе и тертый сыр.
Шаг 9:
Повторяем еще дважды, выкладываем еще 2 листа и заливаем оставшимся соусом бешамель.
Шаг 10:
Посыпаем лазанью сыром.
Шаг 11:
Ставим запекаться форму с лазаньей на 30-35 минут при t 180*c.
Шаг 12:
Наша лазанья болоньезе готова.
Шаг 13:
Приятного аппетита!
Лазанья болоньезе рецепт классический
Не очень люблю блюда, с которыми много возни, но для лазаньи болоньезе периодически делаю исключение: стоит она того. Вот выходных решила побаловать своих, поэтому уже с пятницы закупила все, что нужно.
Такую лазанью с наскока не приготовишь, слишком много компонентов, так что, если тоже решитесь — запасайтесь нужными ингредиентами, а дальше уже — дело техники, о чем подробно и расскажу ниже.
Этот рецепт я позаимствовала с итальянского сайта, когда решила приготовить лазанью болоньезе именно по классическому рецепту.
Поэтому, если хотите почувствовать вкус Италии, присоединяйтесь, и хоть и не слишком скоро :), но классическая лазанья с мясным фаршем обязательно порадует вас своим неповторимым вкусом.
Впрочем, если не желаете каждый раз тратить несколько часов на кулинарное священнодействие, можно сделать сразу побольше соуса болоньезе и хранить его, поделив на порции, в морозильной камере. Либо воспользоваться готовым соусом болоньезе из магазина. Но приготовленный собственными руками он получается в разы вкуснее.
Итак, как приготовить лазанью болоньезе. Сперва внушительный список ингредиентов :).
| Ингредиенты для лазаньи болоньезе с фаршем: | |
|---|---|
| Листы лазаньи готовые | 12 штук |
| Мясной фарш | 500 грамм |
| Ветчина (по желанию) | 100 грамм |
| Морковь | 1 штука (100 грамм) |
| Лук | 1 штука (100 грамм) |
| Чеснок | 2 крупных зубчика |
| Оливковое масло | 3 столовых ложки |
| Сельдерей черешковый | 2 стебля |
| Томаты в собственном соку или помидоры | 400 грамм |
| Вино красное сухое | 200 мл |
| Сыр (пармезан) | 100 грамм |
| Молоко | 500 мл |
| Масло сливочное | 50 грамм |
| Мука | 30 грамм |
| Соль | по вкусу |
| Сахар | по вкусу |
| Перец черный молотый | по вкусу |
| Базилик зелёный | половина маленького пучка |
Лазанья болоньезе с соусом бешамель
Мясная лазанья болоньезе начинается с приготовления мясного соуса болоньезе.
Готовится он долго, поэтому запасаемся терпением :). Я уже публиковала соус болоньезе для лазаньи рецепт со всеми возможными подробностями. Здесь повторю кратко основные этапы. Нарезаем мелко лук, чеснок, сельдерей и морковь. Сперва в оливковом масле обжариваем лук и чеснок.
Добавляем морковь и сельдерей и жарим ещё несколько минут.
Прибавляем в сковороду мясной фарш и обжариваем его вместе с овощами, помешивая и разбивая лопаткой комочки, пока мясо не начнет подрумяниваться. При желании добавляем к мясу мелко рубленную ветчину.
Вливаем стакан красного вина, выпариваем. Добавляем томаты, 2 стакана кипятка, и тушим под крышкой в течении 2 часов. Иногда проверяем и подбавляем кипятка. В конце выпариваем излишки жидкости, добавляем в соус мелко рубленную зелень базилика, соль, перец и сахар по вкусу. Соус болоньезе для лазаньи готов, а у нас завершен самый хлопотный и длительный этап приготовления лазаньи болоньезе.
В лазанью болоньезе входят сразу два соуса: болоньезе и бешамель.
Вот тут пошаговая шпаргалка приготовления соуса бешамель. А вкратце: в ковше растапливаем сливочное масло, всыпаем просеянную муку, обжариваем до легкого орехового запаха, вливаем холодное молоко и варим до загустения минут 5-7. Всё время приготовления мешаем соус венчиком. В конце добавляем по вкусу соль и мускатный орех.
Теперь начинаем собирать лазанью. В форму для запекания кладём немного соуса бешамель.
Сверху — чуть-чуть рагу болоньезе.
Листы лазаньи, даже если это листы, не требующие варки, замачиваем на 1 минуту в тёплой воде. Тогда гарантированно не придётся хрустеть сухими краями в готовой лазанье.
Выкладываем первый слой листов лазаньи.
На листы лазаньи кладём третью часть оставшегося соуса болоньезе. Я делю сразу в сковороде на 3 кучки :). Сверху — четвертую часть соуса бешамель.
Натираем на средней тёрке пармезан.
Присыпаем слой небольшим количеством сыра.
Далее повторяем все этапы.
У нас получится три слоя фарша. Сверху укладываем оставшиеся три листа лазаньи, смазываем их соусом бешамель и густо посыпаем пармезаном.
Осталась самая малость. Ставим в разогретую до 230 градусов духовку на 30 минут. Как подрумянится, достаём аппетитную, золотистую и умопомрачительно благоухающую лазанью из духовки.
Великолепный ужин в итальянском стиле готов! Нарезаем порционно, украшаем веточками базилика. Бон аппетит! Приятного аппетита!
Для любителей трапезничать по-итальянски предлагаю также рецепт фаршированных каннелони.
Лазанья
Для меня лазанья всегда являлась вершиной кулинарного искусства. Достаточно трудоемкое блюдо, требующее не столько колоссального количества времени, сколько приготовления нескольких составляющих, которые сложны сами по себе. Жена моего друга, решив побаловать любимого вкусненьким, простояв у плиты пол-дня, увидев, как друг проглотил мясную лазанью в мгновение ока, сказала просто: это в первый и последний раз.
Ну, или как-то так.
Сама паста может быть покупной, что очень удобно и даже упрощает жизнь кулинарам, или может готовиться самостоятельно. Видел специальные кухонные приспособления для раскатки теста для лазаньи в тонкие пласты. Обязательно куплю себе такую машинку.
Удивительно много вариантов начинки для лазаньи. Чаще всего это густой мясной соус: неаполитанский, соус болоньезе или соус аматричана — с фаршем. Очень вкусно получается с артишоками, шпинатом. Чаще всего лазанья заливается соусом бешамель, или похожим. Что примечательно, возможно в Италии есть некие каноны и правила, но в остальном мире повара включают фантазию. Вспомнилась прекрасная лазанья с молодой крапивой, это было нечто. Кроме того обычно посыпается тертым сыром и запекается в духовке или печи.
Лазанья (lasagne) — это паста, макаронное изделие. Выпускается или готовится самостоятельно дома в виде тонкого плоского квадрата или прямоугольника. Блюдо из такой пасты, которое готовится слоями вперемешку с начинкой (называется лазанья) — визитная карточка итальянской кухни.
Много споров по поводу происхождения слова «лазанья». Но большинство сходится в том, что слово заимствовано с из греческого «λάσανα» — горячие пластины. В мировых кухнях есть много весьма похожих блюд, которые могут значительно отличаться от итальянской лазаньи, но, тем не менее, быть такими же вкусными.
Не вдаваясь в подробности, приведу простой пример — вероятней всего, каждому из детства вспомнится бабушкин блинчатый пирог — тонкие блины или налистники, переложенные слоями разными вкусностями. Там и соусы, и домашняя колбаса, или шпроты. Немного смешно, но в детстве это было самое любимое лакомство.
Лазанья в домашних условиях готовится хоть и сложно, но после второго раза уже без проблем. По себе знаю. Соус, наверное, самая сложная часть. И если вдруг осталась готовая лазанья с мясом, хотя это мало вероятно, её можно заморозить.
🥧 Соус болоньезе с фаршем пошаговый рецепт с фото
Соусы, подливы
Добавить в избранное(4.8)480
1 час 15 мин 874 ккал.
(23 ккал./100гр.) Рецепт приготовила Наталья Варушкина рецепт Соус болоньезе с фаршем с фото вкусный простой пошаговый в домашних условиях как приготовить ингредиентыДомашний соус болоньезе с фаршем, такой знаменитый и такой полюбившийся многим в России. Болоньезе — это ни что иное, как рагу. Его принято подавать как с макаронными изделиями, так и на его основе готовят Лазанью. Правильный соус выглядит очень однородным, и даже сухим, а в сочетании с пастой или в лазанье Болоньезе начинает раскрываться, и Вы наслаждаетесь нежным, насыщенным вкусом блюда. По желанию Вы можете добавить в соус еще морковь и сельдерей. Их готовим в следующей последовательности: пару минут обжариваете лук, затем сельдерей и еще через две минуты, морковь. Но мои домашние не любят эту троицу в данном блюде, поэтому я оставляю в рецепте только лук.
Соус болоньезе с фаршем пошаговый рецепт с фото
#шаг 1 Чеснок нарезаем тонкими пластинами. И отправляем в разогретую сковороду с оливковым маслом.
Обжариваем чеснок, пока он не начнет принимать золотистый цвет.
Тогда к чесноку отправляем мелко нарезанную луковицу. Карамелизируем лук. Когда он становится мягким и слегка подрумянился, значит он отдал свой сахар.
#шаг 3Можно добавлять фарш. Разбиваем фарш лопаткой, чтобы не было слипшихся комков. Солим, перчим, приправляем орегано.
#шаг 4Когда мясо слегка поджариться и не останется сырых снаружи кусочков, добавляем натертые на крупной терке томаты. Все хорошо перемешиваем. И добавляем сахар, чтобы убрать кислоту помидор.
#шаг 5Убавляем огонь тушим соус под закрытой крышкой около 40-60 минут, иногда помешивая содержимое сковороды. Тогда добавляем мелко рубленную зелень, окончательно все перемешиваем и снимаем с огня.
#шаг 6Для спагетти соус уже готов.
#шаг 7 А вот для лазаньи помешивая, еще около получаса тушим соус, чтобы выпарить лишнюю влагу.
Добавить в избранное
Как приготовить соус болоньезе с фаршем
Не знаете как приготовить соус болоньезе с фаршем? На нашем сайте Вы найдете подробную пошаговую фото инструкцию приготовления соус болоньезе с фаршем с комменатриями и отзывами. У нас опубликованы не только вкусные но и простые в приготовлении рецепты, которые Вы сможете без проблем приготовить в домашних условиях.
Для приготовления соус болоньезе с фаршем Вам не потребуется специальное оборудование, практически все ингредиенты можно найти в ближайшем супермаркете, а процесс приготовления не потребует от Вас особых навыков.
Мясная лазанья «Болоньезе» с грибами и ветчиной рецепт
Поделиться с друзьями:Фотография блюда: Анна Уильямс
Мясная лазанья «Болоньезе» с грибами и ветчиной — подробный рецепт приготовления.
Рекомендуем
Время: 5 час.
10 мин.
Сложность: легко
Порций: 10 — 12
В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.
Ингредиенты к рецепту:
Соус Болоньезе
- 1 ст. сушеных белых грибов
- 300 гр. свежих шампиньонов
- 2 моркови, разрезать каждую на 4 части
- 2 стебля сельдерея, разрезать каждый на 4 части
- 2 зубчика чеснока
- 1 ст. свежей петрушки
- 170 гр. сыровяленой ветчины (Прошутто, Пармская, Хамон), нарезать крупными кусочками
- 1 ст. л. оливкового масла
- 450 гр.
говяжьего или телячьего фарша - 450 гр. свиного фарша
- 2 ст. белого сухого вина
- 4 ст. л. (60 гр.) сливочного масла
- 1 большая луковица, порубить
- 1 ч. л. рубленого свежего розмарина
- 2 лавровых листа
- Крупная соль
- 5 ст. л. томатной пасты
- 1/2 ст. коньяка или бренди
- 1 банка (800 гр.) маринованных помидор мелкоплодных сортов (сан-марцано или черри)
говяжьего или телячьего фаршаСоус Бешамель
- 12 ст. л. (170 гр.) сливочного масла
- 1/2 ст. и 1 ст. л. пшеничной муки
- 1,5 ч. л. тертого мускатного ореха
- Крупная соль и свежемолотый перец
- 6 ст. молока
молокаЛазанья
- Крупная соль
- 400 — 600 гр. пластин пасты лазаньи
- 2 ст. л. (30 гр.) сливочного масла, комнатной температуры
- 350 гр. пармезана, крупно натереть (2 — 3 ст.)
- 450 гр. сыра моцарелла или фонтина, крупно натереть (4 — 5 ст.)
Рецепты с похожими ингредиентами: грибы белые, грибы шампиньоны, морковь, сельдерей, чеснок, петрушка, ветчина сыровяленая, фарш говяжий, фарш свиной, вино белое, лук репчатый, розмарин, коньяк, томаты черри, паста лазанья, сыр пармезан, сыр моцарелла
Приготовление блюда по рецепту:
- Приготовить соус болоньезе: Залить белые грибы 2 ст. горячей воды и оставить на 30 мин. , до размягчения. Достать грибы из воды, жидкость оставить.
- Измельчить в кухонном комбайне белые грибы и шампиньоны, переложить в миску. Добавить в кухонный комбайн морковь, сельдерей, чеснок, петрушку и ветчину, мелко измельчить.
- Нагреть в большой глубокой сковороде оливковое масло. Обжарить по отдельности говяжий и свиной фарш, разминая мясо деревянной лопаткой, в течение 6 — 8 мин. Переложить фарш в миску. Влить в сковороду вино и немного прокипятить, очищая сковороду от приставших кусочков мяса. Перелить жидкость в миску с фаршем.
- Растопить сливочное масло в той же сковороде; добавить лук, измельченную в кухонном комбайне морковную смесь, розмарин, лавровые листья, 2 ч. л. соли и обжарить в течение 12 — 15 мин. Добавить томатную пасту, грибы и продолжать готовить, помешивая, в течение 8 мин.
- Вернуть фарш в сковороду. Добавить коньяк и готовить, помешивая, до тех пор, пока жидкость не впитается, приблизительно 5 мин. Добавить 2 ст. воды, оставшуюся грибную жидкость и маринованные помидоры вместе с рассолом. Тушить при слабом кипении, изредка помешивая, до тех пор, пока соус не загустеет, приблизительно 2 ч. 30 мин. Когда соус будет готов, снять сковороду с плиты и полностью охладить.
- Тем временем приготовить соус бешамель: растопить сливочное масло при средней температуре в отдельной сковороде. Добавить муку, мускатный орех, 2 ч. л. соли и 1/2 ч. л. черного перца; пассеровать, помешивая, 2 — 3 мин. Влить молоко и варить, помешивая, до тех пор, пока соус не загустеет, 5 — 10 мин. Уменьшить температуру до низкой и продолжать варить, изредка помешивая, еще 10 мин.
- Собрать лазанью: Разогреть духовку до 200°С. В широкой кастрюле довести до кипения соленую воду. Заполнить большую чашу водой со льдом. Уложить в противень влажное кухонное полотенце. Отварить листы лазаньи в кипящей воде не большими партиями в течение 4 мин. , перекладывая в воду со льдом. Во время приготовления держать листы лазаньи на подготовленном противне, прикрыв влажным полотенцем.
- Смазать сливочным маслом прямоугольную (28 на 33 см.) форму для запекания. Распределить по дну формы 1/2 ст. соуса болоньезе. Выложить в один слой листы лазаньи, затем посыпать 1/3 ст. пармезана и 2/3 ст. моцареллы.
Распределить сверху 1,5 ст. соуса болоньезе и покрыть 1 ст. соуса бешамель. Продолжать выкладывать слои в той же последовательности, завершив последний слой соусом бешамель. Посыпать сверху оставшимся пармезаном и моцареллой. С помощью ножа, подвернуть края теста внутрь формы.
- Поместить форму с лазаньей на противень и запекать в духовке до золотистого цвета, приблизительно 40 мин. Достать лазанью из духовки и выдержать в течение 30 мин., затем разрезать на порции.
, до размягчения. Достать грибы из воды, жидкость оставить.
Добавить 2 ст. воды, оставшуюся грибную жидкость и маринованные помидоры вместе с рассолом. Тушить при слабом кипении, изредка помешивая, до тех пор, пока соус не загустеет, приблизительно 2 ч. 30 мин. Когда соус будет готов, снять сковороду с плиты и полностью охладить.
, перекладывая в воду со льдом. Во время приготовления держать листы лазаньи на подготовленном противне, прикрыв влажным полотенцем.Рецепт лазаньи Болоньезе | Лазанья по-болонски
Лазанья по-болонски — это классическое запеченное блюдо, типичное для итальянской кухни, в частности, из Эмилии-Романьи и, в частности, из города Болоньи .
Вот почему он называется Lasagne alle Bolognese .
Изготовлен из свежих яичных макарон в форме прямоугольников, которые называются «Лазанья». Сначала вы кладете их в форму для лазаньи, затем слой за слоем покрываете мясным соусом (болоньезе), бешамелем и пармезаном.Наконец приготовьте лазанью в духовке, где все ингредиенты соединены вместе.
Рецепт лазаньи Болоньезе отличается от самого распространенного варианта, известного в Соединенных Штатах, и готовится из слоёв мясного соуса, рикотты и сыра моцарелла. Лазанья Болоньезе хочет только пасту из свежих яиц, болоньезе рагу (мясной соус медленного приготовления), сливочный бешамель (белый соус) и много тертого сыра пармезан.
Любимый и известный во всем мире, вот настоящий рецепт лазаньи Болоньезе.Со всеми советами, хитростями и пошаговыми фотографиями, которые объясняют, как приготовить домашнюю лазанью по-болонски, такую же, как лазанья Нонна и лучшие итальянские рестораны!
Настоящая лазанья по болонскому рецепту
Время приготовления: 30 минут
Время приготовления: 2 часа и 30 минут
Урожайность: 8
Ингредиенты
Дозы для 13 × 9 дюймовая сковорода для лазаньи.
Для соуса Болоньезе
- 300 г (10 унций) грубого фарша из говядины
- 150 г (5 унций) нарезанной панчетты
- 300 г (10 унций) томатов пассата или измельченных очищенных помидоров
- 50 г ( 1,70 унций) моркови
- 50 г (1,70 унций) сельдерея
- 50 г (1,70 унций) лука
- 100 мл белого сухого вина
- 100 мл цельного молока
- 300 мл мясной бульон
- 3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
- мелкая соль
- свежемолотый черный перец
Для лазаньи
- Примерно 14 лазаньи: вы можете приготовить свежую домашнюю лапшу для лазаньи , следуя нашему пошаговому рецепту
- Или вы можете купить настоящую итальянскую плоскую лазанью, готовую в духовке (без варки или кипячения), сделанную из твердых сортов пшеницы (мы рекомендуем Tuscanini, марка ).
- Много свежего тертого сыра пармезан (не менее 200 г).
Для соуса Бешамель
- 500 мл цельного молока
- 50 г (1,7 унции) несоленого сливочного масла
- 50 г (1,7 унции) универсальной муки
- 1/4 чайной ложки мелкой соли
- свежий тертый мускатный орех
Указания по применению
Прежде всего приготовьте соус болоньезе
Готовы ли вы приготовить вкусную домашнюю лазанью болоньезе? Итак, сначала вам нужно приготовить Болоньезский соус , это восхитительное блюдо, приготовленное из мясного фарша, софритто и томатной пассаты, которое можно использовать для заправки любых макарон, так что готовьте побольше.Вы можете приготовить соус Болоньезе даже за 1-2 дня и хранить его в холодильнике.
Шаг 1) — Сначала нарежьте очень мелкими кусочками морковь, сельдерей и лук. Чем больше, тем лучше. Отложите в сторону. Затем нарежьте панчетту как можно мельче острым ножом или кухонным комбайном. Теперь поместите фарш панчетты в кастрюлю.
Варить на среднем огне около 5 минут, время от времени помешивая деревянной ложкой.
Шаг 2) — Добавьте оливковое масло первого холодного отжима и мелко нарезанные овощи.Перемешать и варить на среднем огне 5 минут, помешивая. Затем добавьте говяжий фарш.
Шаг 3) — Перемешайте и готовьте 5 минут на среднем / сильном огне. Теперь поставьте на сильный огонь и добавьте белое вино. Перемешайте и дайте ему испариться.
Шаг 4) — Наконец добавьте томатную пасту. Накройте крышкой и тушите на СЛАБОМ огне около 2 часов, при необходимости добавляя бульон. В конце добавьте молоко, чтобы уменьшить кислотность помидора. Приправить солью и перцем.Соус Болоньезе готов, когда вы видите маслянистый сливочный соус на его поверхности.
Приготовьте соус бешамель
Пока готовится соус Болоньезе, приготовьте бешамель. См. Besciamella: рецепт итальянского белого соуса для получения дополнительной информации об этом восхитительном соусе.
Шаг 1) — В кастрюле растопите сливочное масло на медленном огне, затем добавьте муку — через сито для муки — при БЫСТРО перемешивании венчиком. Варить 30 сек / 1 мин, помешивая, чтобы мука стала вкуснее и впитала масляные жиры.Смесь масла и муки называется roux , и она должна быть приятного золотистого цвета. Теперь отложите и дайте остыть. Тем временем нагрейте молоко, не доводя до кипения.
Шаг 2) — Медленно налейте молоко на заправку, энергично помешивая венчиком, чтобы предотвратить образование комков. Когда молоко полностью залит соусом для ру, снова поставьте кастрюлю на слабый огонь. Продолжайте перемешивать, пока не получите довольно густую консистенцию (около 10-15 минут).Соус готов, когда он прилипнет к тыльной стороне деревянной ложки. Наконец, добавьте щепотку мелкой соли и тертый мускатный орех по вкусу.
Если вы взбивали венчиком и перемешивали на сверхзвуковой скорости (смеется), у вас не должно быть комочков в соусе.
Если образуются комки, взбейте их погружным блендером , пока они не растворятся. Вы можете приготовить Бешамеллу заранее и держать в холодильнике 2/3 дня.
Приготовьте лазанью болоньезе
Теперь, когда у вас есть все основные приготовления, мы можем приступить к сборке слоев нашей лазаньи болоньезе.Если вы используете лазанью из свежих макарон, приготовленную по нашему рецепту, НЕ ЗАБУДЬТЕ окунуть их на 1 минуту в кипящую подсоленную воду и дать остыть и высохнуть на кухонных полотенцах, прежде чем использовать их в рецепте лазаньи. Если вы используете лапшу для лазаньи, которую мы рекомендовали в составе ингредиентов, вам НЕ НУЖНО готовить ее. Они приготовятся в духовке благодаря жидкостям мясного соуса и бешамеля.
Шаг 1) — Разогрейте духовку до 190 ° (380 F). На дно формы для запекания (лучше керамической или пирекса) намазать две столовые ложки бешамеля.Затем положите на него лапшу лазаньи, стараясь покрыть все дно сковороды.
Если вам недостаточно одной лазаньи, используйте другую, целиком или пополам, в зависимости от размера лазаньи. Выложите две столовые ложки соуса болоньезе и две столовые ложки соуса бешамель.
Шаг 2) — С помощью столовой ложки покройте всю поверхность лазаньи. В конце посыпьте двумя столовыми ложками натертого пармезана.
Шаг 14) — Повторите эти шаги как минимум для пяти слоев (лазанья — соус болоньезе — бешамель — пармезан), в любом случае до заполнения формы для выпечки.
Шаг 4) — Закончите, покрыв последний слой большим количеством сыра Пармезан, чтобы получилась хрустящая корочка. Выпекайте при 190 ° (380 F) около 30 минут . Дайте лазанье болоньезе остыть в духовке в течение 10 минут перед подачей на стол.
Можно ли приготовить лазанью по-болонски раньше времени?
Итак, как видите, существует три разных рецепта, которые можно приготовить в разное время.
Например, вы можете приготовить соус Болоньезе на несколько дней вперед и заморозить его.Даже на 1 месяц раньше срока и храните его в морозильной камере. Накануне можно приготовить свежую лапшу лазаньи и соус бешамель. После того, как вы их приготовили, можно приступать к сборке слоев этого вкусного и насыщенного итальянского блюда.
Так что да! Можно заранее приготовить лазанью по болонскому рецепту: ее можно приготовить на несколько часов раньше, например, рано утром, чтобы испечь их на обед, но даже накануне вечером. В этом случае заверните его в полиэтиленовую пленку и уберите в холодильник.Если вы хотите приготовить его, вы должны оставить его при комнатной температуре на полчаса: тем временем разогрейте духовку до температуры приготовления 190 ° C (380 F).
Как заморозить лазанью
Вы можете заморозить лазанью болоньезе как в сыром, так и в приготовленном виде, целиком или по частям. В обоих случаях вы получите отличный результат, следуя этим советам:
- Замораживание сырой лазаньи: , например, вы можете приготовить одну или две сковороды для лазаньи и захотите заморозить их, чтобы они были готовы в следующий раз. Это типично, когда вы обедаете или обедаете с большим количеством гостей и хотите заранее приготовить основное блюдо. Так что просто разморозьте лазанью накануне вечером, чтобы она отлично оттаяла и приготовление в духовке оставалось однородным. Затем выпекайте при 190 ° (380 F) около 30 минут .
- Замораживание приготовленной лазаньи: Если у вас есть приготовленная лазанья или какие-то остатки кусочков, вы можете подумать о их заморозке. В этом случае вам нужно дать лазанье остыть перед замораживанием. Если вы хотите разогреть их, просто разморозьте на несколько часов вперед, а затем нагрейте до 190 ° C (380 F) в течение примерно 10 минут.СОВЕТ: просто накройте поверхность алюминиевой фольгой, чтобы предотвратить дальнейшее поджаривание.
Это типично, когда вы обедаете или обедаете с большим количеством гостей и хотите заранее приготовить основное блюдо. Так что просто разморозьте лазанью накануне вечером, чтобы она отлично оттаяла и приготовление в духовке оставалось однородным. Затем выпекайте при 190 ° (380 F) около 30 минут . Для обоих вариантов замораживания лучше использовать свежие продукты, которые еще не были заморожены.
Варианты рецептов лазаньи
В Италии каждый регион имеет свою собственную версию рецепта лазаньи, и каждая семья вносит свои личные изменения, тем самым невероятным образом увеличивая количество возможных вариантов.
Гастрономические традиции каждого региона существенно повлияли на развитие местной версии лазаньи.В горных районах, например, нередко можно найти грибы в качестве начинки вместо мясного соуса.
На Сицилии очень часто лазанью фаршируют «alla Norma », — рикоттой и баклажанами.
В Лигурии очевидно неизбежно применение песто геновезе (см. лазанья с соусом песто, картофелем и стручковой фасолью ), в то время как в Венето начинка готовится с красным радиккио из Тревизо.
В Марке и Умбрии известна лазанья «vincigrassi» , в которой соус обогащен куриной печенью, сладким хлебом, костным мозгом, бычьим мозгом или трюфелем.
Наконец, на Сардинии вместо лазаньи используют хлеб карасау.
Из всех этих вариантов, однако, только два конкурируют за титул итальянской лазаньи в коллективном воображении во всем мире: Эмилия-Романья (лазанья Болоньезе) и Неаполь (классическая лазанья).
В чем разница между классической лазаньей и лазаньей по-болонски?
Мясной соус (очевидно, из-за различий в способах приготовления) и тертый сыр пармезан используются в обоих рецептах.Но разница между классической лазаньей и лазаньей по-болонски более последовательна. Оба рецепта основаны на двух известных итальянских рецептах, родившихся в двух разных городах: лазанья Болоньезе (из Болоньи) и классическая лазанья (из Неаполя), известная в Италии как лазанья-наполетана.
Классическая лазанья смешивает мясной соус со свежей рикоттой, в то время как в версии Болоньезе используется бешамель для связывания начинки.
В Италии традиционная лазанья Наполетана представляет собой более богатую начинку, которая включает (не обязательно все вместе) полутвердые сыры, нарезанную кубиками салями, яйца вкрутую и жареные фрикадельки.
Важно то, что лазанья, зародившаяся в двух точках Италии (Неаполь и Болонья), стала одним из гастрономических символов Италии в мире, особенно в Соединенных Штатах.
Рецепт лазаньи Болоньезе | Все рецепты
Я не мог найти свой рецепт где-нибудь на кухне.Это было ближе всего к моему собственному оригинальному рецепту. Я дал этому 4 звезды, потому что нам не понравилась корица. Пришлось начинать все сначала. Я поступил иначе: перерезал все овощи, а не нарезал их. Это влияет на смешивание соуса и вкуса. Вы можете использовать чистую итальянскую колбасу, но покупайте ее оптом, а не возитесь с оболочкой. Мясник в бакалейной лавке может вам это дать. Я всегда добавляю слой сыра пармезан между смесью рикотты и слоем моцареллы.Это делает его более блеклым, однако, похоже, всем это нравится больше. Я также удвоил смесь рикотты, так как ее было недостаточно, чтобы уложить все слои. Мне нравится, когда мои слои растягиваются по всему блюду, а не только в середине.
Что касается специй, я добавил примерно дополнительную чайную ложку приправ для пиццы, свежего помола в тех маленьких кофемолках, которые вы сейчас покупаете в продуктовом магазине. Это лучший базовый рецепт на этом сайте, который я нашел. Лучше всего будет соус, если не брать корицу.Вы также можете использовать свежие помидоры рома вместо консервированных для более аутентичного вкуса. Для меня консервированные помидоры всегда имеют металлический привкус. Спасибо!
Так вкусно и стоит потраченного времени и усилий.Я все время делаю такой мясной соус, но мне очень понравилось добавлять овощи. Я добавил щепотку хлопьев красного перца и немного нарезанного свежего базилика в конце. Попробуйте приготовить соус на выходных, когда у вас будет время, и заморозьте его.
Этот соус отлично подойдет к любой пасте, в том числе и к запеченному зити! Спасибо!!
Я использовал этот рецепт сегодня вечером.Мы с мужем любим необычные соусы, и этот был уникальным и на самом деле очень хорошим. Все дело в личном вкусе. Я приготовил только половину рецепта и заморозил оставшиеся. Он большой, если вы все это делаете, и я считаю, что он предназначен для больших званых обедов. Что касается калорий, если вы не хотите калорий, что вы делаете, глядя на рецепты лазаньи? Мне понравилось добавление всех овощей. Я разрезал шалфей, потому что хотел спать сегодня вечером и не хотел изжоги! Колбаса придает ему много аромата.Хороший рецепт, если вы хотите чего-то другого. Спасибо, что поделился.
Мне очень понравилась эта лазанья … НО я бы использовал 1 или 2 яйца, что сделало бы ее менее «пирожной», только на мой вкус. Я бы также не стал употреблять корицу.Я добавил также измельченные цукини, и это было здорово.
стоит дополнительное время. большой хит. Я готовлю этот рецепт несколько лет. это круто. Единственное, с чем я борюсь, — это соотношение томатного соуса к лапше.По моему личному вкусу, иногда я увеличиваю количество соуса на 25–50% для более влажной лазаньи.
Это может быть связано с маркой лапши, которую я использую, или с другими переменными факторами, влияющими на приготовление лазаньи.
Сделать очень просто.Я использовала лазанью, которую совсем не нужно варить. Это сэкономило мне время. Я разместил все ингредиенты и листы пасты в соответствии с указаниями. Ужин был настоящим хитом. Я взял немного на работу на обед, но съел, как только приехал. Я не мог дождаться!
Я впервые делаю это с нуля — определенно немного больше, чем я ожидал.
Я думаю, что в следующий раз я сделаю больше красного соуса, так как мне нравится моя лазанья немного острее, и, возможно, немного порежу пармезан, так как он был немного соленым на мой вкус. В целом отличный рецепт!
На изготовление уходит немного больше времени, чем указано в заявлении.Если вы заставите его опустить шалфей, он подавит вкус. Я не буду делать это снова, моим детям это не понравилось, они сказали, что это «хорошо», я согласен, просто хорошо …. думаю, они были хорошими, так как они узнали, сколько времени потребовалось, чтобы сделать!
Эта лазанья дает прекрасные калории.
.. только 568 на порцию …. но я бы заменил оливковое масло маслом из виноградных косточек. Это «более зеленый» продукт, потому что он сделан из использованного винограда, и вы можете готовить с ним при гораздо более высокой температуре, и он действительно полезнее для вас!
Классический рецепт лазаньи Болоньезе — Шеф-повар Билли Паризи
Это самый настоящий классический рецепт лазаньи болоньезе с домашней лапшой, который вы только сможете найти.Если вы хотите получить рецепт лазаньи прямо из Италии, то эта версия именно то, что вам нужно. Он наполнен домашней лапшой лазаньи, соусом болоньезе, соусом бешамель, моцареллой и пармезаном для невероятного вкуса.
Есть так много рецептов, которые я просто люблю. Этот рецепт лазаньи Болоньезе определенно один из них. Я имею в виду, что подобные рецепты не зря называют классическими, верно? Потому что они безумно вкусные… Конечно, когда все сделано правильно.
Будь то домашний хлеб ручной работы, устрицы Рокфеллера или настоящий классический рецепт лазаньи по-болонски, подобный этому, домашняя еда с нуля просто вкуснее.
В чем разница между этой лазаньей и обычной?
Полагаю, вы делаете лазанью с сушеной лапшой, рикоттой, яйцами, моцареллой, пармезаном и каким-то томатным или мясным соусом, верно? Эти ингредиенты войдут в состав обычного рецепта лазаньи.
Конечно, эти вещи вместе могут иметь прекрасный вкус, но это не классический способ приготовить рецепт лазаньи.На самом деле, если бы вы поехали в Италию, посетили ресторан и попросили самую настоящую лазанью в стране, эта лазанья по-болонски — это то, что вам подадут.
Из чего сделан соус болоньезе?
Соус Болоньезе намного проще, чем вы, возможно, думали. Я имею в виду, что это буквально 10 ингредиентов, включая оливковое масло, соль и перец. Проблема в том, что наша культура слишком ограничена во времени, чтобы позволить простым ингредиентам, таким как те, что в этом соусе Болоньезе, готовиться в течение нескольких часов, так что вкус будет потрясающим.
Вот ингредиенты:
- Репчатый лук
- Сельдерей
- Морковь
- Чеснок
- Оливковое масло
- Свиной фарш
- Говяжий фарш
- Помидоры
- Соль и перец
Самый простой способ приготовить болоньезе — это мелко нарезать овощи, потушить их на оливковом масле, поджарить мясо и закончить с измельченными помидорами, солью и перцем. Самое сложное — дать ему приготовиться на медленном огне, чтобы раскрылись все эти чудесные ароматы.
Есть ли у лазаньи соус бешамель?
Белый сырный соус в этом рецепте лазаньи Болоньезе — это не рикотта и яйца, это соус бешамель. Бешамель — один из 5 классических материнских соусов наряду с томатным соусом, велутом, голландским и испанским. Этот классический рецепт в 100% случаев будет содержать соус бешамель.
Соус Бешамель очень легко приготовить, серьезно.
- Нагрейте молоко в большой кастрюле.
- Сделайте ру на другой сковороде.
- Объединить
- Перемешайте и готовьте на среднем огне, пока он не загустеет.
- В завершение посолите, перец и мускатный орех.
Соус должен быть достаточно густым, чтобы покрыть заднюю часть ложки, это французский термин, называемый перцем.
Нужно ли приготовить свежую пасту по этому рецепту?
Вам определенно не нужно использовать свежую пасту при ее приготовлении, но я могу обещать вам, что вкус будет намного лучше и аутентичнее, если вы это сделаете.Я совершенно не люблю делать домашнюю лапшу для лазаньи, потому что, откровенно говоря, она не обязательно должна быть идеальной формы.
На самом деле вы просто кладете слоями лапшу из макарон, поэтому вам не нужно готовить идеальный феттучини или спагетти, просто сделайте тесто, раскатайте его и нарежьте, чтобы оно поместилось на сковороде.
Как приготовить лапшу
Вот простой шаг за шагом, как приготовить лапшу для лазаньи.
- Смешайте в кухонном комбайне муку, яйца и соль до образования больших кусков.
- Замесите тесто 12-15 минут.
- Оберните тесто полиэтиленом и охладите его в течение 20–30 минут в холодильнике.
- Разделите тесто на 3 части и разровняйте каждую из них рукой.
- Слегка посыпьте тесто мукой и пропустите его через валик для макаронных изделий, установив ноль, 3 раза.
- Поверните ролик для макаронных изделий на 3 и выполните его 2 раза.
- Установите ролик для макаронных изделий на 6 и прогоните его один раз.
- Дайте длинному тесту для макарон застыть на посыпанной мукой поверхности на 20–30 минут.
- Разрежьте раскатанное тесто для макарон так, чтобы оно поместилось внутри формы для выпечки лазаньи.
- Обварить лапшу в кастрюле с кипящей подсоленной водой в течение 20–30 секунд.
- Слейте воду и разложите макароны рядом на кухонных полотенцах.
Вот и все, пора все сложить.
Как приготовить лазанью по-болонски
Начните с добавления бешамель на дно формы для запекания, а затем сделайте то же самое с соусом Болоньезе. Такой вид дает хорошее покрытие под всем. Затем добавьте слой лапши и повторите то же самое с соусом бешамель и болоньезе.
А теперь посыпьте тертой моцареллой и сыром пармезан. Повторяйте процесс, пока лапша и соус полностью не израсходуются, и запекайте их в духовке при температуре 400 ° в течение 35-40 минут.
Не существует установленного стандарта о том, сколько слоев должно быть в рецепте лазаньи, просто используйте все ингредиенты.
Рецепт Заметки от шеф-повара + советы
Make-Ahead: Полностью соберите лазанью и поместите ее в холодильник на срок до 2 дней перед подачей на стол.
Поместите его в духовку прямо из холодильника и запекайте при 400 ° в течение 55–60 минут или до тех пор, пока он не подрумянится и не станет готовым.
Как разогреть: Поместите желаемое количество в небольшую сковороду или форму для запекания, накройте фольгой и запекайте при 400 ° в течение 15-20 минут или пока не прогреется.
Вино по этому рецепту и всем моим рецептам не являются обязательными. Вы также можете использовать красное вино, если хотите.
Хранение: Поместите накрытым в холодильник на срок до 5 дней.
Способ заморозки: Поместите в морозильную камеру на срок до 2 месяцев. Перед повторным нагревом разморозьте в холодильнике 1 день.
Еще больше удивительных рецептов пасты
Вот список некоторых из моих любимых рецептов домашней пасты.
Если вы любите аутентичные рецепты, не ищите ничего, кроме этого, он победитель.
Не забудьте подписаться на меня в Facebook, Youtube, Instagram и Pinterest, и если у вас была возможность сделать это, то обязательно напишите мне комментарий и оценку ниже!
Распечатать рецептАутентичная классическая лазанья по болонскому рецепту
Это самый настоящий классический рецепт лазаньи болоньезе с домашней лапшой, который вы найдете в Интернете!
Время приготовления1 час
Время приготовления2 часа
Общее время3 часа
Курс: Основной
Кухня: итальянская
Порций: 12
калорий: 841 ккал
Автор: Шеф-повар Билли ПаризиИнструкции
Болоньезе: Добавьте лук, морковь, сельдерей и чеснок в кухонный комбайн и взбивайте на высокой скорости, пока он не станет мелко измельченным.
Затем добавьте оливковое масло в большую кастрюлю на среднем огне, добавьте овощной фарш и потейте 4–6 минут.
Добавьте свиной фарш и фарш и готовьте, пока он не подрумянится, примерно 15 минут.
Всыпать помидоры, приправить солью и перцем. Перемешать и варить 90 минут на слабом огне. Согреться.
Бешамель: добавьте молоко в большую кастрюлю на среднем или медленном огне.
В отдельной сковороде на среднем огне добавить сливочное масло, пока оно не растает.
Добавьте муку, пока она не смешается, и готовьте на среднем или слабом огне в течение 2 минут, чтобы приготовить соус для заправки.
Добавьте заправку в кастрюлю с теплым молоком и перемешайте на среднем или слабом огне до образования густой массы. Приправить солью, перцем и мускатным орехом. Согреться.
Лапша: Добавьте муку, яйца и соль в кухонный комбайн и взбивайте на высокой скорости до образования больших кусков.
Если он песчаный, добавьте воды, если очень влажный, добавьте еще муки.Перенос на чистую поверхность.
Месите 15 минут, затем поместите в полиэтиленовый пакет и поставьте в холодильник на 20-30 минут.
Удалите пластиковую пленку из теста и разрежьте его на 3 равных части.
Слегка посыпьте тесто мукой и надавите рукой. Пропустите кусок теста через ручную макаронную машину с настройкой 0 и прогоните его 3 раза.
Поверните рукоятку на 3 и проверните ее 2 раза. Измените настройку на 6 и раскатайте один раз и десять раз присыпьте мукой на чистой поверхности.
Разрежьте тесто ножом так, чтобы оно ложилось слоями в форму для запекания для лазаньи.
Отварить лапшу в большой кастрюле с кипящей подсоленной водой от 6 до 7 лапш за раз всего от 20 до 30 секунд.
Положите их отдельно на кухонные полотенца, пока не придет время их накрыть.
Для наслоения: нанесите небольшое количество соуса бешамель на дно формы для лазаньи.
Затем проделайте то же самое с соусом Болоньезе.Добавьте слой приготовленной лапши, чтобы полностью покрыть оба соуса.Затем проделайте то же самое с обоими соусами поверх лапши.
Посыпьте соус моцареллой и пармезаном. Повторяйте процесс до тех пор, пока не будут использованы лапша, соусы и сыры.
Обязательно зарезервируйте много соусов так, чтобы самый толстый слой вылился поверх.
Выпекать при температуре 400 ° от 35 до 40 минут или до появления коричневой корочки и хрустящей корочки в углах.
Нарежьте и подавайте!
Если он песчаный, добавьте воды, если очень влажный, добавьте еще муки.
Затем проделайте то же самое с соусом Болоньезе.Заметки
Заметки повара:- Make-Ahead: Полностью соберите лазанью и поместите ее в холодильник на срок до 2 дней, прежде чем подавать на стол.Поместите его в духовку прямо из холодильника и запекайте при 400 ° в течение 55–60 минут или до тех пор, пока он не подрумянится и не станет готовым.
- Как разогреть: Поместите желаемое количество в небольшую сковороду или форму для запекания, накройте фольгой и запекайте при 400 ° в течение 15-20 минут или до полной готовности.
- Как хранить: Поместите в холодильник накрытым на срок до 5 дней.
- Как заморозить: Поместите в морозильную камеру на срок до 2 месяцев.Перед повторным нагревом разморозьте в холодильнике 1 день.
Питание
Калорий: 841 ккал | Углеводы: 60 г | Белки: 43 г | Жиры: 47 г | Насыщенные жиры: 20 г | Холестерин: 215 мг | Натрий: 686 мг | Калий: 925 мг | Клетчатка: 4 г | Сахар: 11 г | Витамин А: 4261 МЕ | Витамин С: 9 мг | Кальций: 432 мг | Железо: 6 мг
Классическая лазанья по-болонски Последнее изменение рецепта: 3 февраля 2021 г. шеф-поваром Билли Паризи
Запеченная лазанья Болоньезе: оригинальный рецепт
Запеченная лазанья, также известная как лазанья болоньезе, — это традиционное первое блюдо эмилийской кухни, основанное на мясном соусе рагу, яичной пасте, бешамеле и пармезане.
Есть те, кто предпочитает белую лазанью, или те, кто предпочитает вегетарианскую лазанью, и у каждого есть свой семейный рецепт этого блюда, который заставляет всех влюбляться и ревностно хранит свои секреты.
Однако сегодня мы хотим раскрыть вам наши секреты запеченной лазаньи болоньезе, достойной упоминания.
В чем разница между соусом болоньезе и лазаньей?
Разницы между болоньезе и лазаньей не существует, потому что лазанья — это лист макаронных изделий, а болоньезе — это соус из мясного фарша и помидоров.Это две совершенно разные вещи, но вы можете использовать соус болоньезе для лазаньи.
Как приготовить классическую лазанью болоньезе с нуля
1 — Домашний соус рагу
Одним из основных этапов приготовления лазаньи болоньезе является соус рагу. Основной ингредиент нельзя и нельзя покупать или передавать другим лицам. Хитрость заключается в том, чтобы готовить соус рагу не менее двух часов, а если есть время, даже трех часов, но это не обязательно.
2 — Мягкий бешамель
Приготовьте бешамель самостоятельно: в супермаркете вы, безусловно, можете найти достойную замену домашнему бешамелю, но, будем честны, нет бренда, который может превзойти вкус бешамеля, приготовленного с вашим Руки.
Кроме того, бешамель готовится очень быстро и дешево.
Налейте 500 мл цельного молока в небольшую кастрюлю и нагрейте. Во вторую кастрюлю положите 50 граммов сливочного масла и растопите, затем снимите масло с плиты и добавьте 50 граммов просеянной муки, снова поставьте на плиту и дайте вариться до золотистого цвета. Теперь постепенно добавляйте молоко к смеси масла и муки (знаменитый соус для заправки), продолжая взбивать венчиком, чтобы не образовывались комочки. Добавьте соль и перец и готовьте около 5 минут, пока бешамель не загустеет.
3 — Домашняя свежая паста
Создайте насыпь из 400 граммов муки, а затем сделайте что-то вроде дыры в центре вашей столешницы и положите в нее 300 граммов яиц (около 4). Вымешиваем муку до центра, пока не получится однородное тесто. Дайте тесту постоять, покрытое полиэтиленовой пленкой, около 40 минут. Предлагаю вам воспользоваться специальной машинкой, чтобы тесто хорошо растянулось. В противном случае, если вы усердно посвятите себя скалке, вам придется растягивать тесто наружу от центра, пока вы не увидите свои руки сквозь пелену свежей пасты.
Когда-то свежая паста была обязательной. Сегодня, к сожалению, из-за нехватки времени мы теряем эту традицию. Но если отбросить лень и решить, что сейчас подходящее воскресенье для замеса, то получится идеальная лазанья. Но, прежде всего, вы обнаружите, что приготовление свежей пасты для лазаньи не займет много времени.
4 — Приправка слоев
Обильно приправьте каждый слой всеми ингредиентами. В домашней кулинарии, особенно для гигантов итальянской кулинарной истории, изобилие всегда окупается, как порциями, так и приправами.Часто лазанья, которую вы едите в других местах, бывает довольно сухой по ряду причин, которые я объясняю вам на этом пути по секретам лазаньи, но часто причина в том, что между одним слоем и другим мало приправ. Традиционная итальянская кухня всегда щедрая, поэтому будьте щедры со всеми слоями вашей лазаньи и постарайтесь сохранить одинаковый баланс между одним слоем и другим.
5 — Последний слой
Посыпьте последний слой большим количеством пармезана и бешамеля, чтобы за последние десять минут лазанья могла быть идеально приготовлена в виде запеканки.
Выпекайте лазанью при температуре 180 ° C в горячей духовке около 30 минут, а в течение последних 10 минут включите гриль. Таким образом вы получите лазанью мягкой изнутри и слегка хрустящей и особенно вкусной поверхности.
6 — Как добиться идеального приготовления
Добавьте много воды в форму для запекания, чтобы убедиться, что паста мягкая и хорошо приготовленная. Итак, как только вы подготовили все слои и хорошо приправили поверхность, добавляйте воду, начиная с углов, чтобы не испортить последний слой, пока не дойдете до последнего слоя макарон.Таким образом вы получите идеальную консистенцию. При правильном времени приготовления вы получите идеальную мягкую лазанью.
Что подавать с лазаньей болоньезе
Лучшие вина с лазаньей болоньезе
Вам стоит попробовать Санджовезе или Шардоне с лазаньей из говядины. Вы также можете сочетать Совиньон Блан с Болоньезе.
Как хранить лазанью по-болонски
Эта лазанья по-болоньезе — идеальное блюдо для приготовления заранее, потому что она идеально подходит для замораживания. Если вы хотите заморозить его в сыром виде, используйте 2 слоя пищевой пленки. Когда все будет готово, разморозьте в холодильнике на ночь и готовьте по рецепту.
Лучшая лазанья по-болонски | Оливки и манго
Это лучшая лазанья по-болонски. Когда дело доходит до лазаньи, всегда лучше всего приготовить домашнее. Насыщенный соус болоньезе или мясной соус полны аромата, и его легко приготовить. Белый соус или соус бешамель придают этой лазаньи невероятную сливочную насыщенность, как никакая другая. И мы не можем назвать эту лазанью идеальной, если в ней нет большого количества сыра.Слои измельченной моцареллы лежат на каждом слое, а затем загружаются сверху для получения дополнительной сырной начинки с хрустящими краями. Уууууууууууууаааааааааак хорошо !!
Настоящая лазанья болоньезе может немного отличаться, если добавить больше свинины в мясном соусе и панчетту. Вы определенно можете использовать смесь фарша в болоньезе или мясном соусе и даже начать с подрумянивания панчетты, прежде чем добавлять овощи для дополнительного аромата.
Чаще всего в соусе также используется белое вино — я использовал красное, потому что мне нравится мое с красным.Не стесняйтесь использовать то, что вам нравится. Когда дело доходит до кипячения соуса, я думал, что 45 минут достаточно, чтобы уменьшить его количество, достаточное для лазаньи, и при этом он по-прежнему будет полон насыщенного вкуса, но если вы хотите варить его дольше для большего аромата, не стесняйтесь. Многие рецепты болоньезе требуют, чтобы его варили на медленном огне более двух часов, чтобы придать ему дополнительный вкус, добавляя при необходимости дополнительную жидкость. Если у вас есть время или вы готовите соус заранее — дерзайте!
Что касается макарон, то лучше всего их домашнее, но лучше всего покупать их в свежем виде.Это сокращает общее время приготовления и время выпекания этого рецепта лазаньи. Я считаю, что текстура свежей пасты всегда лучше. Мне нравится, что лазанья не впитывает столько соуса, что получается предсказуемо пикантная лазанья — не пикантная, когда она входит, а затем высыхает, когда выходит из духовки.
Если у вас нет свежих источников, это не проблема. У меня есть все подробности о приготовлении этой лазаньи с макаронами без выпечки или предварительно отваренными макаронами в примечаниях ниже.
Лазанья может быть довольно пугающей для некоторых.Позвольте заверить вас, что вы справитесь. Подумайте об этом в трех основных шагах. Шаг 1 — приготовить соус болоньезе. Шаг 2 приготовьте соус бешамель. Шаг 3 сборка. Я люблю приготовить болоньезе накануне, чтобы сэкономить мне шаг. Когда я делаю это вперед, я даю ему остыть, а затем охлаждаю до тех пор, пока он мне не понадобится — обычно на следующий день. Соус болоньезе — это то, что нужно дольше всего из-за того, что он должен некоторое время кипеть, а также это часть лазаньи с наибольшим количеством ингредиентов в ней.Как только вы это сделаете, все остальное станет легким и не займет много времени.
Великолепный соус бешамель придает лазанье особую сочную насыщенность. Звучит так модно, но сделать это довольно просто.
Ключ к хорошему — держаться рядом с ним и часто или даже постоянно взбивать его. Это не то, что вы уйдете и позволите закипеть и загустеть самостоятельно. Я всегда рекомендую использовать в нем цельное молоко для полного насыщения, а также хорошо приправлять.
Я действительно не могу устоять перед нежным, липким, грязным ломтиком лазаньи. Это должно быть одно из моих любимых блюд. Этот рецепт не избегает сыра или сочности, поэтому это определенно не повседневная еда. Это идеальный вид комфортной еды, который отлично подходит для семейных обедов, обедов и отлично подходит для приготовления и отнесения с друзьями и семьей, которые могут нуждаться в еде. Лазанья в целом — лучшее блюдо, которое стоит приготовить. Его можно приготовить без выпечки — заранее приготовить и запечь за 24 часа и заморозить на срок до месяца.Все подробности о том, как это сделать, в примечаниях ниже. Эта превосходная лазанья болоньезе не разочаровывает и стоит того, чтобы приготовить ее в домашних условиях.
Наблюдать за тем, как люди едят и наслаждаются каждым кусочком, — это тоже нечто другое!
Lasagna Alla Bolognese — The Washington Post
Экстравагантная и насыщенная, это лазанья вашей мечты с соусом из мясного фарша, медленно тушенного в бульоне и молоке.Чтобы упростить процесс, заранее приготовьте соусы бешамель и болоньезе.
Чтобы прочитать сопроводительную историю, см .: Настоящая лазанья — это кулинарное чудо, которое стоит каждой минуты вашего времени.
Готовка: охладите мясной соус в плотно закрытой емкости до 3 дней или заморозьте на срок до 6 месяцев. Разогрейте на слабом огне, добавляя воды по мере необходимости, чтобы соус стал более жидким. Собранную невыпеченную лазанью можно завернуть (в форме для запекания) в полиэтиленовую пленку, а затем в алюминиевую фольгу и заморозить на срок до 1 месяца.Разморозить ночь в холодильнике.
Не забудьте снять полиэтиленовую пленку и снова накрыть фольгой перед запеканием.
Порций: 4-5 8-10 16-20 24-30
8-10
Протестированный размер: 8-10 порций
Ингредиенты
- Для мясного соуса
2 столовые ложки несоленого масла
2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
1 крупная морковь, хорошо протертая и мелко нарезанная
1 крупный сельдерей, мелко нарезанный
1 мелко нарезанный средний желтый лук
2 столовые ложки фарш из свежей петрушки с плоскими листьями
Говяжий фарш 1 фунт
Свиной фарш 1 фунт
Фарш из телятины 1/4 фунта
1 стакан сухого белого вина
Мелкая соль
Свежемолотый черный перец
Щепотка тертого мускатного ореха
1 стакан цельного молока
900 472 стакана говяжьего бульона
1/2 стакана жирных сливок
3 унции мелко нарезанной мортаделлы
Одна банка 7 унций томатной пасты без добавок
- Для лазаньи
1 фунта свежей пасты со шпинатом для лазаньи (см.
соответствующий рецепт)3 стакана соуса бешамель (см. соответствующий рецепт)
1 1/2 стакана (3 унции) тертого сыра Пармиджано-Реджано
1 столовая ложка несоленого сливочное масло комнатной температуры
Соль для воды для приготовления макарон
соответствующий рецепт)Связанные рецепты
Указания
Для мясного соуса: нагрейте масло и масло в большой голландской печи или другой кастрюле с толстым дном на среднем огне.Как только растопленное масло начнет шипеть, добавьте морковь, сельдерей, лук и петрушку. Уменьшите огонь до средне-слабого и готовьте, часто помешивая, в течение 10 минут или пока овощи не станут мягкими и золотистыми. Смешайте говядину, свинину и телятину и деревянной ложкой или лопаткой измельчите большие куски мяса. Готовьте на среднем или медленном огне, часто помешивая, пока мясо не станет темно-коричневым и рассыпчатым, но все же мягким. Это займет больше времени, чем вы думаете — от 1 до 1 1/2 часа.
Когда мясо будет готово, увеличьте огонь до средне-сильного; добавить вино, помешивая минуту или две, пока оно не впитается.Верните огонь на средний или низкий и приправьте примерно 1 чайной ложкой соли, легкой щепоткой перца и мускатным орехом. Добавьте молоко и варите, пока оно не впитается, примерно 3 минуты.
Разведите томатную пасту в небольшом количестве говяжьего бульона в небольшой миске и добавьте в кастрюлю. Добавьте оставшийся бульон и хорошо перемешайте. Накройте крышкой частично, убавьте огонь до минимума и дайте медленно покипеть в течение 2 часов или более, пока он не станет очень густым и все овощи более или менее не растают в соусе.Добавьте сливки и мортаделлу и варите на слабом кипении, пока не прогреется.
Соус готов к употреблению или его можно остудить и переложить в емкость; хранить в холодильнике до 3 дней или заморозить до 6 месяцев.
Для лазаньи: расстелите чистую скатерть на столе или на чистой ровной поверхности возле плиты. Приготовьте сырые макароны, бешамель, соус Болоньезе и сыр Пармезан.
Разогрейте духовку до 375 градусов. Слегка смажьте маслом лазанью размером 9 на 13 дюймов или форму для выпечки (или 2 формы для выпечки поменьше).
Доведите большую кастрюлю с водой до кипения на сильном огне и щедро посолите (например, 3 или 4 щепотки соли). Поставьте возле плиты большую миску с ледяной водой, чтобы ненадолго погрузить в нее пропаренную лапшу лазаньи.
Осторожно добавляйте 4 или 5 лапш для лазаньи за раз, стараясь не переполнить горшок. Варить около 1 минуты; лапша готовится быстро и должна быть слегка недожаренной. Используйте большой скиммер, чтобы перенести их в ванну с ледяной водой. Размахивайте ими, а затем используйте флотатор, чтобы переложить их на скатерть, где вы разложите их.
Нанесите тонкий слой бешамеля на дно блюда для лазаньи. Выложите один слой лапши поверх соуса. Нанесите на лапшу второй слой бешамеля и сверху полейте соусом Болоньезе. Посыпьте примерно 1/4 стакана сыра Пармезан-Реджано. Осторожно прижмите второй слой лапши сверху, затем добавьте бешамель, соус Болоньезе и Парм.
Продолжите как минимум 4 слоями лапши, бешамель, болоньезе и сыром. У вас должно быть не менее шести слоев лапши в этой лазаньи.
Накройте форму алюминиевой фольгой. Выпекать (средняя полка) 20 минут. Откройте крышку и запекайте еще 15-20 минут, или пока лазанья не начнет пузыриться, а верхняя часть не станет коричневой и не станет хрустящей по краям. Дайте настояться 5 минут перед подачей на стол.
Источник рецепта
От автора поваренной книги Доменики Маркетти.
Проверено Доменикой Маркетти.
По электронной почте вопросы в отдел питания.
По электронной почте вопросы в отдел питания по адресу food @ washpost.com .
Оливковое масло Gustare Vita
красное сухое вино, такое как Lambrusco