Содержание

Желатин пищевой состав, из чего делают

Из чего делают желатин пищевойИз чего делают желатин пищевой

Желатин пищевой — натуральный концентрат специфических белков, вырабатываемый из тканей остающихся после забоя и утилизации разводимых животных, в результате целенаправленной деструкции коллагена, составляющего большую часть веса отходов. Прочные белковые связи органического материала разрушают, используя химические реакции частичного щелочного и кислотного гидролиза.

Художественные инструменты для украшений из желатина

Художественные инструменты для украшений из желатинаХудожественные инструменты для украшений из желатина

Методику позволяющую получать большие количества желатина из костной ткани скелета животных придумал и довел до практического применения ученый-химик Жан Дарсе во Франции семнадцатого века. Он рассчитывал использовать желатин как недорогой белковый продукт доступный бедным слоям населения.

Сырье для изготовления желатина.

Основными источниками промышленного получения желатина являются отходы производства кожевенных и мясоперерабатывающих предприятий.

Разделка мясных тушРазделка мясных туш

Это кости животных, остающиеся после разделки мясных туш, и так называемое мягкое сырьё.
К мягкому сырью относят следующие компоненты:

  • Мездра, остающаяся после предварительной обработки шкур,
  • Некондиционные экземпляры шкур крупного рогатого скота,
  • Отбракованная кожа свиней,
  • Отделенные части крупных связок и сухожилий,
  • Небольшие фрагменты кожных покровов тела животных,
  • Крупные жилы.

Собирают и хранят его в герметичных контейнерах, подвергая консервации при помощи поваренной соли.
Сырье закупается на территориях, где не зафиксированы случаи возникновения особо опасных и карантинных болезней животных. Каждая поставка источника коллагена оформляется документами ветеринарно-санитарного контроля.

Виды пищевого желатина.

Сорта предлагаемого в торговых организациях пищевого желатина различаются между собой свойствами пластичности образуемой студенистой массы. Чем больше показатели выраженные числами в маркировке сортов желатина, тем более пластичным и упругим должен получаться конечный продукт, при добавлении равных количеств желатина.

Вид упаковки желатина с двух сторонВид упаковки желатина с двух сторон
Наличие в маркировке показателей читающихся как К-13, К-11, К-10 расшифровывается как желатин кондитерский. У этих сортов желатина более повышенные требования к прозрачности получающихся растворов.
При маркировке читающейся как П-19, П-17, П-16, П-13, П-11, П-9, П-7; относим содержимое упаковок к пищевому желатину.
Желатин предлагается торговыми организациями в виде расфасованного гранулированного продукта, от светло-желтого до темно-желтого цвета, без запаха.

Состав и пищевая ценность желатина

В регламентирующих документах ЕС желатин является продуктом питания. В Российской Федерации его относят к пищевым добавкам. (Е441)

Французкий химик Жан Дарсе занимался изучением способов получения продуктов, годных для питания человека, из компонентов которые организм усвоить не мог. В итоге он разработал методику получения желатина из содержащих коллаген отходов. Собственная пищевая ценность этого продукта низкая, из-за малого количество входящих в его состав аминокислот. Однако использование желатина в качестве одного из компонентов приготавливаемых блюд решает эту проблему.Блюдо с заливным из желатинаБлюдо с заливным из желатина


Желатин белковое вещество, содержащее в своем составе 18 аминокислот.

Пищевая ценность на 100 г 300 ккал
Белки  87,2 г
Жиры  0,4 г
Углеводы 0,7 г
Кальций  700 мг
Фосфор  300 мг
Магний  80 мг
Натрий 11 мг
Железо 2 мг
Калий 1 мг

Из представленной таблицы видно, что в составе желатина в основном представлены белки, макро и микроэлементы.

Свойства желатина.

  • Наиболее востребованным и характерным признаком растворов желатина, является его склонность превращаться в студневидную массу в определенных интервалах температуры окружающей среды.
  • В воде, при комнатной температуре, желатин не растворяется, в указанных условиях происходит набухание поверхностного слоя вещества.Стакан с разбухшим желатином
    Стакан с разбухшим желатином
  • Размокший желатин превращается в жидкость при разогревании выше 30°С и преобразуется в гелеобразную массу при последующем охлаждении.
  • Температура начала перехода в жидкое состояние 10-% геля желатина около 30°С. Образование гелиевой структуры исходного раствора происходит при понижении окружающей температуры на 10°С ниже точки плавления.
  • При длительном нагревании раствора желатина до 100 С у него утрачивается способность образовывать эластичные гелеобразные формы и при последующем охлаждении он так и остается в виде бульона.

Лекарственные формы желатина.

В стационарных подразделениях лечебных учреждений растворы, содержащие желатин, используют:

  • В качестве заменителя плазмы крови при возникновении операционного и травматического шока,Раствор желатина для внутривенных вливанийРаствор желатина для внутривенных вливаний
  • Для нормализации процессов свертываемости крови и прекращения кровотечений, возникающих во внутренних органах.
  • В комплексном лечении состояний возникающих при гемофилии и геморрагических диатезах.
  • Растворы желатина необходимы для работы аппаратов искусственного кровообращения.

Свойства желатина увеличивать свертываемость крови, может быть объяснено присутствием в его составе большого количества ионов кальция, находящихся в доступной, биологической форме.

Желатин часто применяется как один из компонентов комплексного лечения пораженных суставов. Блюда его содержащие вводятся в ежедневный рацион питания пациентов с этим заболеванием .

Десерт с желатиномДесерт с желатином

Подобная терапия уместна только при первых признаках начала болезни. При стадиях заболевания сопровождающихся сильными болевыми ощущениями и выраженными нарушениями двигательных функций суставов, ждать улучшений от приема желатина не стоит.
Сторонники этого метода лечения убеждены в том, что употребление этого продукта создает в организме повышенную концентрацию аминокислот используемых организмом для восстановления хрящевой ткани суставов. И при постоянном присутствии этого вещества в рационе питания можно восстановить поврежденные поверхности суставов.

Есть ли польза от такого лечения достоверно неизвестно, но можно быть уверенным в том, что вреда оно точно не нанесет.
Главное в таких случаях не отказываться от приема лекарственных средств назначенных специалистами, чтобы не провоцировать обострение болезни.

При производстве готовых лекарственных форм желатин используется для создания мягких капсул, служащих герметичными контейнерами, в которые для удобства применения, помещают пахучие и красящие медикаменты.Желатиновые капсулы с рыбьим жиром

Желатиновые капсулы с рыбьим жиром
Обработанные по специальной технологии желатиновые капсулы, служат для доставки в кишечник лекарств, которые разрушаются при взаимодействии с соляной кислотой желудочного сока.

Применение в кулинарии.

Желатин – продукт, который создавался для использования в кулинарии. Свойство желатина образовывать, в результате несложных действий, студнеобразную массу широко используется для изготовления большого количества блюд.Заливное с желатиномЗаливное с желатином

Без него не обходится современное производство мороженого, пастилы, зефира, мармелада.

Добавляется в качестве загустителя в кисломолочные продукты и во все мясные консервы, применяют при изготовлении соусов, кремов.
Способность желатина влиять на восстановление нормальных функций свертывания крови дает повод использовать его в питании пациентов подверженных желудочным, кишечным, легочным и другим кровотечениям.

Ограничения к употреблению.

  • Повышенная чувствительность на компоненты желатина.
  • Заболевания, сопровождающиеся повышенной свертываемостью крови.
  • Употребление желатина противопоказано пациентам с острым и хроническим нефритом.

Другие области использования желатина.

  • Желатин в микробиологии находит применение для создания плотных питательных сред с различными добавками, на которых выращивают микроорганизмы для их последующего исследования. В бактериологической практике этот метод впервые стал применять, и описал его в научных трудах, немецкий микробиолог Роберт Кох.Чашка Петри с плотной средой из желатина
    Чашка Петри с плотной средой из желатина
  • При производстве вина, растворы желатина различной концентрации, добавляются для очищения и исправления вкуса у виноматериалов с завышенной терпкостью.

Описание этапов обработки используемого сырья.

Получение качественного желатина технологически сложный и длительный процесс, он начинается с ручной сортировки сырья. Эта операция не поддается автоматизации, и от профессиональных навыков, работающих на этом участке, зависит качество конечного продукта.

Обработанное мягкое сырьё промывают в течение 40 минут водой, нагретой до 80°С, пропускают через мездрорезку, и оно готово к процессу выделения чистой фракции коллагена.Мягкое сырье

Мягкое сырье

Отсортированное костное сырье требует большего числа технологических операций:

  • Сначала идет обезжиривание костного сырья, в особый аппарат засыпают отобранные кости и промывают водой, разогретой до 95°С, при постоянном вращении загруженных барабанов.
  • Далее вымытые кости поступают в приспособление, где их механическим способом подвергают дроблению. Такая операция во много раз увеличивает контактирующую поверхность сырья, что в дальнейшем способствует выделению необходимых компонентов.
  • Дробленые части костей калибруются на специальных решетках. Выделенные крупные осколки по второму разу поступают на дробление.
  • Далее измельченное костное сырьё попадает в мацерационные чаны, где под действием раствора соляной кислоты происходит вымывание минералов, придающих прочность костной ткани.

Затем наступает самая продолжительная технологическая операция. В течение календарного месяца, из полуфабриката последовательно удаляют все присутствующие  фракции, кроме коллагена. По завершении этого процесса полученное вещество подвергается многоступенчатой очистке. Очищенная масса коллагена становится однородной.

Далее следует этап разваривания коллагена до состояния желатина. Сваренная масса в виде бульона фильтруется и выпаривается в аппаратах создающих пониженное давление.

Следующий этап – желатинизация. Концентрированный бульон перекачивают насосами в желатинизатор, где он преобразуется в студнеобразную массу, называемую галертой.

Затем галерта попадает в тоннельные сушилки с принудительной вентиляцией теплого воздуха.

Высушенные пластины желатина измельчают до требуемых размеров и отправляют на фасовку.

От поступления сырья до выхода готовой продукции, в виде желатина, требуется не менее 2 месяцев.

Заключение.

Желатин часто встречается в окружающих нас современных продуктах питания. Это могут быть любимые нами десерты с соком и фруктами. По праздникам многие готовят заливное с мясом. Во многих деликатесах сейчас присутствует этот белковый продукт.

Способ получения желатина создавался как источник дешевого белкового питания в благотворительных организациях. С течением времени блюда, приготовленные с его добавлением, заняли достойное место в нашем рационе.
У него обнаружилось много полезных свойств находящих применение во многих отраслях промышленности, медицины и фармацевтического производства.

Из чего состоит желатин: откуда берут, польза и вред

Изобилие готовых продуктов на полках супермаркета почти заставило забыть рецепты блюд домашней кухни таких, как муссы, тирамису, студней, заливных блюд, желе, сиропа, мармелада, джема. Один из важных компонентов таких блюд – желатин. Именно от него зависит желеобразное состояние готовых блюд. Из чего состоит желатин, какие у него свойства и чем он полезен? Разбираемся детально на сайте blogfreo.ru.

Оглавление статьи:

1. Натуральный желатин
1.1. Технология производства
1.2. Состав
2. Синтетический желатин
3. Растительный желатин
3.1. Технология производства
3.2. Состав
4. Польза
5. Вред
6. Сфера применения

Натуральный желатин

Желатин представляет собой порошкообразную или гранулированную сыпучую смесь от бледно-желтого до желтого оттенка. Реже продукт представлен в виде прессованных пластинок. Продукт не имеет вкуса и ярко-выраженного запаха. Вещество хорошо растворяется в кипятке, молоке, растворах сахара и соли, набухает в ледяной воде и распускается нитями.

Технология производства

Откуда берут желатин? Вещество натурального происхождения –продукт, который получается из выварки костей животных и последующего выпаривания из клееобразной пасты водного остатка. На производство пищевой добавки существует Госстандарт 11293-89 «Технические условия», который определяет его производные, категорию, принадлежность и другие параметры.

  • Продукт категории А изготавливают из переработанных шкур животных.
  • Продукт категории В – результат взаимодействия щелочи и костных тканей.

Из чего делают желатин? Производные для продукта: коровы, буйволы, яки, свиньи, рыба и их части – шкуры, кости, связки, чешуя, костный скелет.

Состав

Желатин пищевой говяжий в основе состоит из коллагена. Белок соединительных тканей обеспечивает эластичность и прочность биологических структур. Переработанный в продукт, коллаген придает блюду особые физические свойства: желеобразное состояние, способность держать форму.

Химический состав пищевого желатина:

На 100 грамм продукта
Компоненты, микроэлементы Масса, нетто, г
Белок 87,2
Вода 10
Зола 1,7
Животные жиры 0,4
Углеводы 0,7
Крахмал 0,7
Кальций 0,7
Фосфор 0,3
Магний 0,08
Натрий 0,11
Калий 0,12
Железо 0,002
Аминокислоты, в том числе:
  • Гидроксипролин
  • Пролин
  • Глицин
  • Аланин
  • Глютамин
  • Аспаргин
0,0002
Витаминный комплекс 0,0002

Пищевая и энергетическая ценность: 355 ккал/100 г.

Синтетический желатин

Синтетический желатин является продуктом химического синтеза. Загустители обеспечивают продукту вязкую, гелеобразную или желеобразную фактуру и текстуру. К синтетическим аналогам относят различные вещества:

  • карбоксиметилцеллюлоза;
  • камедь рожкового дерева;
  • гуаровая камедь;
  • аравийская камедь.

Синтетический желатин, химический состав которого содержит химикат «ксантановая камедь» Е415 является идеальным загустителем. Камедь – химикат, гидроколлоид без вкуса, цвета и запаха. Растворяется в любой жидкости.

Цитрат натрия (E331) — натриевая соль лимонной кислоты. Самый известный ингредиент приправ, регулятор кислотности в консервации.

Растительный желатин

Добиться отличного желирующего эффекта блюд можно, если использовать желатин растительного происхождения. Выделяют четыре самых популярных желирующих аналога натурального вещества.

  1. Растительный заменитель желатина агар-агар получают путем переработки, ощелачивания, экстракции и прессования красных и бурых морских водорослей Черного, Белого морей или Тихого океана. Высокого результата в производстве заменителя достигли китайцы: на 1 часть порошкообразного вещества необходимо 300 долей воды, а плотность и консистенция продукта получит форму плотного студня.
  2. Пектин. Вещество получается путем экстрагирования яблок, цедры цитрусовых, растительной части подсолнечника, сахарной свеклы. По образованию устойчивой желеобразной структуры пектин ненамного уступает агар-агару. Активируется способность создавать густую желеобразную пасту добавлением пектина из расчета 5 г порошка на 1 кг готового продукта и нескольких кристаллов лимонной кислоты.
  3. Ирландский мох, карраген. Главный компонент поставляется в сушеном виде и готовится непосредственно перед добавлением в пищу. Карраген замачивают на 2-3 часа, кипятят и процеживают. Выварку добавляют в блюдо и доводят его до готовности. Расход сухой смеси: 30 г на 200 грамм готового блюда.
  4. Пуэрария дольчатая, она же – корень кудзу – японский аналог натурального вещества. Сиропообразный тягучий экстракт корня кудзу добавляется в пропорции 2 ст ложки на стакан жидкости.

Технология производства

Все растительные аналоги желатина проходят цикл технологических операций:

Подготовка и измельчение сырья – обработка щелочным составом –вымачивание в воде – получение экстракта или вытяжки – фильтрация – удаление излишков воды – отвердение – прессовка и измельчение – сушка – фасовка

Состав

Химический состав растительных аналогов пищевого желатина:

На 100 грамм продукта
Компоненты, микроэлементы Агар-агар, г Пектин, г Карраген, г Кудзу, г
Белок 0,5 1,5 0,2
Вода 20 96,9 10 10
Зола 1
Углеводы 7 11 83,8
Растительные жиры 0,2 0,5
Минеральные соли 4
Йод + +
Кальций 0,54 +
Железо 0,19 + +
Цинк +
Флавоноиды +
Аминокислоты, в том числе: 1 1 1 1
  • гидроксипролин
+ + +
+ + + +
+ + + +
+ + + +
+ + +
+ + +
+ + +
+ + + +
+
  • аспарагиновая
+ + + +
Аденин (вит В) + +
Алкалоиды +
Крахмал 40
Фосфор +
Магний 0,67
Натрий 0,9 + 0,012
Калий 0,226 +
Пищевая и энергетическая ценность, ккал/100 г 26 34 49 342

Польза

Пищевой желатин его польза и вред для организма долгое время изучались в лабораторных условиях и нашли научное подтверждение. Коллаген – белок, который является основой продукта, широко применяется в медицине и косметологии. Польза вещества:

  1. Широко используется желатин для лечения суставов, он запускает процесс регенерации и восстановления поврежденных костных и соединительных тканей, способствует сращиванию костей при переломах. Показания к применению: остеохондроз, артрит, артроз, остеопороз, травмы, переломы, трещины, вывихи, растяжения.
  2. Улучшение обмена веществ и нормализация ЖКТ. Вещество натурального происхождения восстанавливает слизистую желудка, восполняет недостаток витаминов и микроэлементов.
  3. Укрепляет сердечную мышцу, нервную систему.
  4. Запускает процесс регенерации кожи, увеличивает естественную выработку коллагена, омолаживает эпидермис, укрепляет ногти, останавливает выпадение волос, делает их более густыми и блестящими.
  5. Улучшает умственную деятельность, восстанавливает энергетический баланс организма.
  6. Обогащает рацион белками и аминокислотами.
  7. Воздействует на очаги боли, является естественным обезболивающим.
  8. Способствует нормализации массы тела.

Растительные аналоги приносят дополнительную пользу организму:

  1. Повышение иммунитета.
  2. Понижение уровня холестерина, рассасывание бляшек.
  3. Выведение шлаков, солей металлов и токсинов.
  4. Восстановление ЖКТ.
  5. Служат источником усвояемых соединений железа, калия, кальция, цинка, магния, фосфора, марганца, йода.

Вред

Не стоит употреблять в качестве БАД с натуральным животным продуктом тем, кто имеет одно из перечисленных заболеваний:

  • оксалурический диатез;
  • запоры;
  • мочекаменная и желчекаменная болезнь;
  • тромбофлебит;
  • атеросклероз;
  • пищевые аллергии;
  • индивидуальная непереносимость.

Растительные аналоги не имеют противопоказаний при условии соблюдения суточной дозы в 3-4 г на массу тела 65 кг.

Сфера применения

Натуральное вещество бывает пищевого и промышленного назначения, оно используется для приготовления различных субстанций: эмульсии для пленок, клей, капсулы, желеобразные пасты, резинообразные пластичные массы.

  1. Кулинария. Для домашнего использования пищевую добавку можно приобрести в любом магазине или супермаркете в порошкообразном состоянии в пакетиках или прессованных листах массой от 20 грамм.
  2. Пищевая промышленность. С этим пищевым компонентом готовят различные полуфабрикаты и блюда: студни, холодец, мясные консервы, кондитерские изделия (желе, мармелад, карамель, сироп, глазурь), кисломолочные продукты (йогурт, творожные массы, плавленый сыр), вина и напитки, колбасные и мясные изделия. Здесь компонент обеспечивает продуктам необходимую форму, консистенцию, а также выступает усилителем вкуса.
  3. Фармакология и химическая промышленность. Желатиновая капсула выступает прекрасной быстрорастворимой оболочкой для различных лекарственных препаратов. В таблетках БАД играет важную роль, позволяя активизировать свойства препаратов в нужный момент времени. Выпускается как самостоятельный БАД в капсулах или пастилках. Входит в состав кровозатворяющих препаратов, искусственной плазмы.
  4. На основе промышленного желатина изготавливают клеевые составы для древесины, кожи, текстиля.
  5. В художественной отрасли это вещество необходимо для реставрационных работ, проклейки досок, холстов, бумаги.
  6. Целлюлозно-бумажная и печатная промышленность. Вещество входит в состав типографских красок, основ для проклейки печатной продукции.
  7. В косметологии компонент используется для приготовления масок, гелей для душа, шампуней, кремов-суфле, прочих видов уходовой косметики.

Растительные аналоги применяются в пищевой отрасли, фармакологической и косметической промышленности. В пищевых продуктах выступают в качестве загустителя, стабилизатора и усилителя вкуса. В фармакологии-скрепляют лекарственные компоненты в таблетках и капсулах, сиропах, пастилках, драже. В косметике входят в состав кремов, гелей, масок, лосьонов, губной помады, тональной основы, лифтинга и других форматов уходовых средств.

Из чего делают желатин: состав пищевого желатина

Поговорим о том, из чего делают желатин, который найдется на каждой кухне? Не все знают технологию производства желирующей добавки! Мы разберем состав, рассмотрим положительные и негативные качества универсальное добавки.

Состав

Каждый из нас хоть раз пробовал холодец или мясное заливное, вкусный десерт – зефир, желейные конфеты. Однако не каждый понимает, откуда берется главный компонент подобных блюд – пора раскрыть тайну широкой аудитории!

Желатин получают из производной животного белка. Небольшие желтые кристаллики, которые создают вяжущую среду, делают из натуральных компонентов – вы удивитесь, но в процессе изготовления участвуют костные продукты животных:

  • Кости и рога скота;
  • Кости рыбы;
  • Хрящи и шкуры;
  • Суставы зверей;
  • Копыта и сухожилия.

Чем больше объем сырья, тем больше объем готового продукта.

В процессе переработки – а именно долгой варки и кипячения – извлекается животный белок. Производится выпаривание жидкости и денатурация коллагена, важнейшей составляющей готового продукта.

В результате получается бесцветное вещество, не имеющее запаха. Его делают в виде длинных полупрозрачных листов, толщиной не более трех миллиметров.

Можно сделать простой вывод. Желатин – это высушенный осадок от долгой варки костных продуктов животных! В составе желатина несколько важнейших элементов, которые необходимы каждому человеку:

  • Глицин – вещество контролирует функциональность нервной системы, вырабатывает дополнительную энергию;
  • Пролин и лизин – регенерируют костные ткани;
  • Железо и кальций;
  • Магний и калий;
  • Витамин РР;
  • Аланин и аминокислоты;
  • Множество белка при небольшом содержании углеводов и жиров.

Из чего состоит желатин, как его делают, теперь понятно – обязательно купите небольшой пакетик, который можно найти в любом супермаркете. Вы же собираетесь готовить заливное или холодец, а может, вкусный десерт?

Полезные свойства

Мы рассказали, из чего делается желатин – богатый состав гарантирует пользу добавки! Давайте пробежимся по списку полезных качеств:

  • Улучшает работу пищеварительной системы;
  • Подтягивает кожу;
  • Улучшает состояние ногтей и волос;
  • Приводит метаболизм в норму;
  • Увеличивает свертываемость крови;
  • Укрепляет составы и связки;
  • Восстанавливает нервную систему;
  • Стимулирует работу головного мозга.

О пользе мы поговорили – а может ли продукт нанести организму вред? Разберемся!

Возможные противопоказания

Вы уже знаете, что желатин сделан из белка – высокое содержание этого компонента может вызвать обострение некоторых заболеваний.

Не рекомендуется употреблять вещество в больших количествах, если вы страдаете:

  • Болезнями почек;
  • Геморроем;
  • Патологиями сердечно-сосудистой системы;
  • Мочекаменной или желчекаменной болезнью;
  • Повышенной свертываемостью крови;
  • Тромбозом.

Иногда большое количество желатина может вызвать аллергическую реакцию. Советуем проконсультироваться со специалистом, чтобы выявить вероятность появления побочных эффектов.

Теперь вы знаете, из чего делают пищевой желатин – не стоит бояться продукта животного происхождения. Без сомнений добавляйте его при приготовлении десертов или закусок по необходимости!

Из чего делают желатин пищевой? Как сделать желатин?

Каждая хозяйка хоть раз в жизни радовала домочадцев такими вкусными блюдами, как заливное или холодец, которые невозможно приготовить без желатина. Кроме того, не будь этого продукта, не лакомились бы мы мармеладом и желе. Но далеко не все знают, из чего делают желатин пищевой. А также не каждому известно, что этот продукт содержит белки, витамины и минералы, что так полезны для человеческого организма.

Способы получения желатина

из чего делают желатин пищевой

Получают этот продукт несколькими способами. Первое, из чего делают желатин пищевой – это кости крупного рогатого скота. Этот продукт перерабатывается, и на выходе получается не имеющее вкуса и запаха вещество.

Некоторые производители добавляют к костям кровь, сухожилия, копыта и другие составляющие. Это позволяет им получить большее количество готовой продукции.

Но не только из костей делают желатин. Как приготовить его другим способом, хорошо знают те, кто закупает большое количество бурых и красных водорослей. Растут они в Тихом океане, в Белом и Черном морях. Конечно, полученный из водорослей продукт имеет другое название – агар-агар. Однако по своим свойствам он ни в чем не уступает продукту, полученному при переработке костей крупного рогатого скота.

Можно ли приготовить желатин самостоятельно

желатин как приготовить

Приготовить его в домашних условиях можно, конечно, но этот процесс очень долгий и утомительный.

Для начала нужно приобрести большое количество костей, свиных ножек, ушей и т.п. Все это замачивается на восемь часов. За меньший промежуток времени из продуктов просто не успеет выйти вся кровь. После этого шкура (там, где она есть) тщательно скоблится, и все ингредиенты промываются. Все это несколько часов вываривается в воде.

Однако таким способом вы сможете приготовить лишь холодец или заливное. Для изготовления других блюд (желе, мармелада и т.д.) лучше использовать готовый желатин.

Состав продукта

из чего состоит желатин пищевой

Как вы уже знаете, в составе этого продукта много минералов, витаминов и белков. Ученые проводили химические анализы, которые позволили точно ответить на вопрос о том, из чего состоит желатин пищевой.

В его состав входит глицин. Это весьма полезная и необходимая человеку аминокислота. Достаточное количество глицина в организме способствует повышению уровня жизненной энергии, развитию умственной деятельности и нормальной жизнедеятельности в целом.

Также в составе данного продукта есть (в небольших количествах) некоторые микроэлементы. Это кальций, сера и фосфор.

Белки, жиры и углеводы

Из чего состоит желатин пищевой, мы уже знаем. Рассмотрим состав продукта в процентном соотношении:

  • жиры – 0,4%;
  • углеводы – 0,7%;
  • белки – 87,2%.

Большое количество белков прямо указывает, что то, из чего делают желатин пищевой, имеет животное или растительное происхождение.

Кроме того, в этом продукте содержатся аминокислоты протеинов – гидроксипролин и пролин. В человеческом организме их наличие обеспечивает крепость и здоровье соединительных тканей.

Разводим желатин: как приготовить его правильно

как сделать желатин

Для идеального растворения продукта лучше всего брать холодную воду. Если же добавить желатин сразу в сок, молоко или бульон, то полностью его гранулы не растворятся, что бы вы ни делали, как бы тщательно потом не перемешивали.

На дно небольшой миски (желательно взять металлическую) нужно насыпать одну столовую ложку желатина. После этого вещество заливается половиной стакана кипяченой охлажденной воды. При использовании обычного желатина миску с водой оставляют на пятьдесят минут для его разбухания. Быстрорастворимый же разбухает всего за двадцать пять минут.

После этого миска с желатином устанавливается над кастрюлей, в которой находится кипящая вода (водяная баня). Примерно десять минут держим посуду на медленном огне, периодически перемешивая разбухшую массу, пока она полностью не растворится в воде. Как только жидкость станет абсолютно прозрачной, миску можно снимать с огня.

Есть одно правило, которое надо запомнить, если вы хотите узнать о том, как сделать желатин и не испортить его. Продукт нельзя доводить до кипения. Когда температура достигает 1000 С коллаген (белок) полностью разрушается. Вследствие этого желатин полностью утратит свое главное свойство – желеобразование. И процесс этот необратим, поэтому закипевшую жидкость можно выливать без сожалений и начинать весь процесс сначала.

Растворенный в воде продукт необходимо охладить. Оптимальная температура — 500 С. Перед тем как добавлять полученный раствор в блюдо, его необходимо пропустить через сито. Это позволит избавиться от пленки, которая при нагревании образуется на его поверхности.

Кстати, желатин не терпит не только кипячения, но и слишком низкой температуры. Продукт нельзя хранить в морозильных камерах. При замерзании он кристаллизуется и впоследствии расслаивается. После оттаивания его желеобразующее свойство также исчезает. Такой продукт может смело отправляться в помойку, вслед за закипевшим раствором.

Где применяется желатин

желатин как приготовить

Мы узнали, из чего делают желатин пищевой, а что же готовят из него? В каких сферах нашей жизни нашли применение данному продукту?

Конечно же, чаще всего он применяется в кулинарии. В какие только блюда не добавляется пищевой желатин. Цена на этот продукт невысока, а свойства незаменимы. Его используют для приготовления муссов, желе, холодцов, разнообразных заливных и так далее. Применяется желатин и на кондитерских фабриках. Для усиления вкуса его добавляют в конфеты. Этот продукт, добавленный в мороженое, способствует тому, что сахар не кристаллизуется, а белки не сворачиваются. Прибегают к его помощи также производители мясных и рыбных консервов.

пищевой желатин цена

Настоящей находкой желатин станет и для тех, кто мечтает о безупречно красивых волосах. Витамин Е, который содержится в данном продукте, ускоряет рост волос и усиливает их. Кроме того, он содержит вещества, укрепляющие структуру волоса. На его основе делаются специальные маски, придающие волосам объем, блеск и упругость.

Желатин используется для изготовления косметики, фотоматериалов, парфюмерии, типографской краски и клея.

Также этот продукт применяется и в фармацевтике. Из него изготавливают капсулы для лекарств. Желатиновые капсулы хорошо сохраняют все свойства препарата, а при попадании в человеческий организм легко и быстро растворяются.

полезные свойства и секреты применения и приготовления

В этой статье вы узнаете все про желатин, что это такое, из чего его производят, чем полезен и как его можно применять в кулинарии, медицине и других сферах.

ЖелатинЖелатин

Желатин — полезные свойства и применение

Из этой статьи вы узнаете :

О таком простом продукте, как желатин, знают все.

Многие употребляют этот ингредиент в пищу постоянно или периодически, смакуя различные желейные пирожные и торты, заливные и холодцы.

При этом мало кто задумывается, что на самом деле этот продукт очень полезен и универсален. Знающие люди и врачи используют его в лечебных целях при многих болезнях.

О пользе желатина, его сферах использования и о вреде поговорим далее.

Что такое Желатин — описание продукта

Желатин — столярный клей, бесцветный или имеющий желтоватый оттенок частично гидролизованный белок коллаген, прозрачная вязкая масса, продукт переработки соединительной ткани животных .Википедия

В каждом уважающем себя пищевом магазине в отделе для специй имеется желатин. Он продается в пакетиках, наполненных порошком желтоватыми кристаллами.

Он незаменим в кулинарии, если нужно создать вяжущую консистенцию для холодца, десертов, желе и т.д.

Помимо этого он также нашел свое применение в народной медицине.

Это продукт животного происхождения, который изготовляется из костной и хрящевой ткани животных. Вследствие длительного кипячения и вываривания получают густую массу, которую высушивают.

Он имеет вид полупрозрачных либо прозрачных, почти бесцветных пластин или листов, толщина которых составляет до 3 мм.

Такое вещество увеличивается в объеме при погружении в воду температурой 36 °C и полностью растворяется при температуре воды менее 45 °C.

 

Что входит в состав желатина?

В ингредиенте содержится огромное множество аминокислот:

  • одним из них является глицин – вещество, которое контролирует функциональность центральной нервной системы. Помимо этого с помощью кислоты наш организм получает необходимую ему энергию;
  • стоит отметить высокую концентрацию в нем пролина и лизина, которые отвечают за регенерацию и синтез хряща. Благодаря данному веществу с помощью желатина удается лечить заболевания суставов;
  • в более меньшем количестве в желатине содержится аланин и разные аминокислоты.

Продукт характеризуется отличным составом. Несмотря на небольшое разнообразие микроэлементов в нем, они присутствуют в достаточно большом количестве.

Кроме всего прочего, желтый порошок имеет в своем составе белки в большом количестве, и немного жиров и углеводов.

Однако калорийность у него довольно высокая, но при разведении можно получить продукт калорийностью около 60 ккал.

ЖелатинЖелатин

 ЖелАтин — В чем польза продукта?

За счет особого состава, желатин помогает при многих проблемах со здоровьем.

Даже если периодически в вашем меню будут появляться холодцы и желе, это позволит значительно укрепить организм.

Полезные качества:

  • улучшение работы органов пищеварительной системы. Желатин покрывает желудочные стенки пленкой и минимизирует воспалительный процесс слизистой. Гастроэнтерологи советуют включать в меню продукты с желатином некоторым пациентам;
  • продукт заслужил репутацию богатого источника белка и коллагена. Потому он полезен для кожи, колос и ногтей. Если вы будете баловать себя разными желе и заливными, ваша кожа будет всегда подтянутой и молодой. Такое питание представляет собой эффективную профилактику от морщин. Волосы начинают лучше расти, перестают сыпаться, чешуйки заглаживаются и пропадает секучесть, а это значит, что волосы становятся более гладкими и шелковистыми. Ногти становятся крепче, начинают лучше расти, перестают отслаиваться;
  • желатин необходимо включать в свой рацион больным с переломами конечностей, ведь он укрепляет связки и суставы;
  • люди, которые ведут активный образ жизни и посещают спортзал уже давно используют желатин в качестве эффективной замены хондропротекторам;
  • отличное решение для восстановления нервной системы и деятельности головного мозга;
  • приводит в норму метаболизм;
  • увеличивает свертываемость крови, что особо актуально для лиц с кровотечением.

Также это чудо средство используют и в косметологии и медицине в качестве внешних процедур: различных масок, компрессов и аппликаций.

Такая популярность объясняется просто: вещество по своей структуре идентично с коллагеном, который просто незаменим для восстановления хряща, волос, кожи и ногтей. Все проблемы, которые мы видим во внешности, связаны с нехваткой коллагена.

Самое приятное то, что подобное лечение не требует значительных финансовых вложений. Его можно использовать и в профилактических целях.

Кроме этого блюда с желатином невероятно вкусны и эстетически привлекательны.

Желатин для похудения — полезное видео

Желатин — Применение от боли в суставах

Помимо употребления блюд на основе желатина внутрь, с ним можно делать компрессы. Они улучшают подвижность суставов, снимают боль и хруст. Делать процедуру нужно перед сном.

  1. Для этого возьмите марлю и маленькую ложечку желатинового порошка, также вам понадобится пленка, бинт, шарф.
  2. Сперва нагрейте салфетку в горячей воде, хорошо выжмите и сложите слоями. Насыпьте в середину желатина и приложите к проблемной зоне, накрыв сверху пленкой и укутав шарфом. В конце зафиксируйте все бинтом.
  3. Проявите терпение, с первого раза результата не будет, так как компрессы нужно делать курсом в течении месяца.

Специалисты считают, что один только желатин не может полностью вылечить болезнь. Но улучшить функциональность суставов и утолить боль, вполне.

Но при этом человек должен дополнять лечение физическими упражнениями, массажем и прочими методиками, рекомендуемыми медициной.

Важно!

Не нужно надеяться, что это поможет при тяжелых патологиях суставов. Отправляйтесь к доктору и не занимайтесь самолечением.

Желатин в косметологии

Маски с желатином для лица

  • Подтягивающая маска из желатина

Данный рецепт просто необходим дамам, которые имеют сухую кожу лица и морщины.

С помощью средства можно эффективно омолодить лицо и устранить морщинки.

Итак, возьмите одну ложку мякоти авокадо, столько же желатина сухого и шесть ложек воды.

Перемешиваем желатин с водой и подогреваем, затем добавляем ложку авокадо и все ингредиенты перемешиваем между собой. Наносим аккуратно на кожу и смываем через двадцать минут.

  • Эффективный метод от черных точек

Данная методика успешно устраняет морщины и очищает. Чистка с помощью желатина всегда качественная, так как продукт попадает глубоко в поры и устраняет загрязнения.

Для приготовления вам понадобятся чайная ложка пищевого желатина, одна таблетка активированного угля и две чайные ложки лимонного сока.

Перед нанесением нужно растворить основной компонент в воде и оставить на медленном огне до набухания. Затем нужно добавить растолченную таблетку и сок.

На чистую кожу необходимо нанести смесь на 15 минут.

Эффективные маски для волос с желатином

  • Для придания здорового блеска

Итак, для брюнеток и темноволосых в смесь необходимо добавлять сок моркови, а блондинкам подойдет лимонный. На одну ложку основного вещества приходится три ложки сока.

Данные ингредиенты перемешиваем и прогреваем, после чего наносим, избегая прикорневой зоны.

После нанесения надеваем пакет на голову, сверху надеваем полотенце и сушим волосы феном в течении десяти минут. Выдерживаем смесь на голове сорок пять минут, затем смываем водой. Можно добавить бальзам.

Делайте маску один раз в неделю и вы уже совсем скоро заметите результат: шевелюра будет гладкой и шелковистой, более того, волосы наполнятся густотой.

  • С миндальным маслом

Как в предыдущем случае разводится желатин с водой. Берем масло в таком количестве, чтобы не было слишком много.

Так, для сухих волос требуется полторы ложки средства, для нормальных одна, а для жирных – половина. Прогреваем, как в предыдущем рецепте и наносим.

Выдерживаем полчаса, после чего смываем.

Желатин в кулинарии

Желатин используют для приготовления заливных блюд, киселя, муссов и желе.

Шеф -повара советуют снижать количество желатина при приготовлении заливных блюд из мяса и, напротив, увеличивать при добавлении в кисели, фруктово-ягодные и рыбные блюда.

Самым низким содержание желатина должно быть в блюдах из фруктов, в которых изначально содержится большое количество пектинов, являющихся природными желирующими веществами.

Дозы желатина

  1. Для получения желе средней конси-стенции раствор готовят в соотношении 1 л жидкости на 20 г желатинового порошка.
  2. Для получения более плотной массы количество желатина увеличивают до 60 г на 1 л жидкости.

Использовать желатин в еще большем количестве не рекомендуется, поскольку готовое блюдо неизменно приобретет консистенцию и запах столярного клея.

 Как правильно использовать желатин?

  • Желатиновый порошок сначала заливают водой и выдерживают при комнатной температуре до разбухания
  • Затем его нагревают при постоянном помешивании на медленном огне до полного растворения.
  • Затем желатин вводят основной продукт (рыбный или мясной бульон, сливки, фруктово-ягодный сок )
  • Полученную жидкость хорошо перемешивают и помещают в холодильник минимум на 30 минут.

ЖелатинЖелатин

Почему заливное или желе не застывает?

Если исходная жидкость не приобрела студнеобразную консистенцию, значит, использовали желатин низкого качества либо с истекшим сроком годности или не были соблюдены правила приготовления блюда и пропорции компонентов:

  • высокая температура нагревания растворенного желатина,
  • высокая темпераура воздуха в помещении
  • несоблюдение условий охлаждения.

Для того чтобы заливное блюдо из желатина получилось аппетитным, и было лишено специфического запаха клея, рекомен- дуется добавлять в исходный раствор небольшое количество пищевой кислоты: лимонной, яблочной, уксусной или винной.

Вкусные видео -рецепты с желатином

Ограничения  к применению и вред желатина

Несмотря на целый ряд преимуществ, данный продукт все же имеет некие противопоказания, а некоторым о вовсе стоит исключить его употребление. Запрет распространяется на следующих лиц:

  • имеющим склонность к образованию тромбов, так как данное средство способно делать кровь гуще;
  • страдающим запорами. У этих людей проблема только усугубится;
  • нельзя употреблять при наличии камней в желчном пузыре и почках;
  • противопоказан при подагре;
  • нельзя есть при диагнозе геморрой.

Как профилактическое средство желатин идеален для предотвращения возникновения целого ряда проблем со здоровьем. А вот решить серьезные патологические изменения ему не под силу. Даже если вы решили применять продукт в целях профилактики, проконсультируйтесь с доктором на предмет наличия у вас противопоказаний.
источники 

Из чего состоит желатин и в чем его польза для нашего организма | РЗ

Желатин – возможно, не первый в нашем списке полезных для здоровья продуктов. И абсолютно зря! Ведь кроме того, что с его помощью делают вкуснейшие десерты, заливное, холодец и прочее, желатин  это также источник важных питательных веществ.

Так что же такое желатин? Название происходит от лат. gelātus – «замороженный», а сам продукт используется для застывания различных блюд. Он представлен в виде пластин или порошка, которые нужно растворять в воде и затем добавлять в блюдо. Готовят его из кожи, костей, сухожилий животных. Звучит, конечно, не очень аппетитно, но, используя желатин, о его составе догадаться трудно, так как этот продукт не имеет ни вкуса, ни запаха. 

Ценный белок

Желатин – это форма гидролизованного коллагена, который является самым распространенным белком в животном мире и основным компонентом соединительной ткани в организме человека, составляющей около четверти общей массы тела. Но сегодня среднестатистический человек испытывает недостаток соединений животного происхождения, таких как коллаген, поскольку многие съедобные «желатиновые» части животных, например, кожу, костный мозг и сухожилия, мы обычно не включаем в свой рацион.  И зря, ведь мы лишаемся прекрасного источника незаменимых аминокислот.

Проще говоря, желатин – это натуральный белок, полученный из сырого коллагена, который является безопасным побочным продуктом мясной промышленности. Он содержит восемнадцать аминокислот, каждая из которых – неотъемлемая часть здорового питания.

В чем его польза

После выделения из коллагена желатин содержит до 80 процентов белка, множество незаменимых аминокислот и других ценных микроэлементов. При употреблении желатин приносит организму немалую пользу.

1. Улучшает пищеварение.

Желатин полезен для предотвращения повреждения кишечника и улучшения выстилки пищеварительного тракта. Важен для восстановления здоровой слизистой оболочки желудка и улучшения баланса пищеварительных ферментов и желудочной кислоты. Желатин способен поглощать жидкость, что помогает предотвратить вздутие живота, избавиться от запора.

2. Защищает суставы и кости. 

По мере старения у людей появляются боли и ограничение подвижности в суставах. Это происходит из-за разрушения коллагена. Желатин, как производное коллагена, помогает остановить хронические воспалительные реакции и прогрессирующие заболевания, такие как остеоартроз и остеопороз, а также облегчить боль, связанную с травмами или физической нагрузкой. В клинических испытаниях люди, принимавшие около двух граммов желатина в день, сообщали об уменьшении воспаления и болевых ощущений, улучшении подвижности.

Желатин богат питательными веществами, такими как кальций, магний, фосфор, кремний, которые помогают формировать кости и предотвращают переломы и потерю костной массы.

3. Поднимает настроение и улучшает когнитивные способности.

Аминокислота глицин, которой больше всего содержится в желатине, считается ингибирующим нейротрансмиттером, что означает, что она действует аналогично некоторым антистрессовым или антидепрессантным препаратам. Глицин помогает снизить уровень «гормонов стресса», таких как норэпинефрин, и увеличить число «гормонов счастья», таких как ГАМК.

4. Сохраняет молодость.

Желатин очень важен для процесса обновления клеток кожи, а также помогает защитить ее от воздействия ультрафиолета, повреждения свободными радикалами, предотвратить появление морщин и, возможно, даже рака кожи. Одной из причин, по которой у нас появляются признаки старения (дряблая, морщинистая кожа, целлюлит), является уменьшение коллагена.

Потребление большего количества желатина – это умная естественная привычка по уходу за кожей, поскольку она помогает стимулировать выработку нового коллагена, не только восстанавливая упругость кожи, но и позволяя поддерживать крепкие волосы, ногти и зубы.

Желатин можно использовать не только для приготовления любимых блюд, но и в лечебных целях.

 

5. Поддерживает здоровье сердца.

Одна из самых полезных функций желатина в организме – это нейтрализация химических соединений, которые мы получаем при употреблении мяса, содержащего большое количество аминокислоты, называемой метионином.

Хотя метионин и играет важную роль в жизнедеятельности организма, в избытке он повышает риск возникновения проблем с сердцем и других заболеваний, поскольку увеличивает количество гомоцистеина в крови. Высокие уровни гомоцистеина связаны с повышенной угрозой возникновения воспаления и такими заболеваниями, как атеросклероз, инфаркт, инсульт, ослабление костей и нарушение когнитивных функций.

6. Помогает чувствовать себя сытым.

Исследования показали, что прием желатиновых добавок (до 20 г) помогает повысить чувство сытости и контролировать гормоны голода. Он способен увеличивать количество гормонов сытости, таких как лептин, и понижать число гормонов аппетита, таких как грелин, у людей с ожирением. Поэтому пищевые добавки с желатином рекомендованы тем, кто хочет сбросить лишний вес.

С чем его едят

Желатин используется для загущения пудингов, йогуртов, жевательных конфет, фруктовых десертов, мороженого, зефира, а также соусов и заливных блюд из рыбы или мяса. 

Желатин необходимо сначала растворить в теплой воде. После этого его можно смешать с любым количеством жидкостей или кремообразных смесей. Одной столовой ложки обычно достаточно для сгущения приблизительно двух стаканов жидкости, хотя для получения более плотного желе нужно использовать больше.

Для застывания желатину требуется охлаждение. Концентрация и класс желатина будут определять температуру и время его застывания и таяния. Желатин имеет температуру плавления, равную температуре тела, что обеспечивает уникальное ощущение во рту при потреблении блюда, в котором он используется.

Из чего делают желатин — Со Вкусом

Во всем мире, кажется, невозможно найти ребенка, который не любил бы желейные конфеты. А какое разнообразие можно встретить на полках: мишки, червячки и прочая живность с разными вкусами. Часто родители ограничивают детей, беспокоясь, что в состав этого лакомства входит слишком много сахара.

Но беспокоиться стоит вовсе не из-за сахара, смутить вас может другой ингредиент, особенно после того как вы узнаете, из чего его делают. Если посмотреть на упаковку, то в составе желейных конфет среди знакомых сахара, сиропа и концентратов можно увидеть желатин. А задумывались ли вы когда-нибудь, из чего он производится?

Как делают желатин

На первый взгляд этот ингредиент кажется совсем невинным, но правда в том, что он не растет на деревьях.

желатин

Желатин представляет собой безвкусное желтоватое вещество, которое не имеет запаха. А получают его путем длительного кипячения кожи, хрящей и костей животных. То есть всех отходов мясной промышленности, таких как кости, копыта и шкуры, рыбьи головы, рога крупного рогатого скота. И это вы даете своим детям.

желатин

Отходы мясной промышленности стерилизуют и кипятят при 140 градусах. Полученную массу измельчают и сушат, пока она не превращается во всем нам известный желатин.

желатин

Желатин — абсолютно безопасный продукт, так как производится из самых натуральных ингредиентов. Его часто используют для приготовления разнообразных десертов, но стоит знать, что желатин содержится еще и в витаминах, лекарствах, колбасах и консервах, фруктовых закусках.

желатин

И хотя производство желатина кажется варварским, надо признать, что он полезен для человека. В его состав входит 18 незаменимых аминокислот, которые помогают в восстановлении костей, связок и сухожилий. Но, как бы то ни было, вам стоит знать, из чего его делают.

желатин

Если эта статья была для вас познавательной, прочитайте также о том, как в Китае научились подделывать креветки, и расскажите об этом своим друзьям!

Что такое желатин? (с картинками)

Желатин, или желатин, представляет собой вещество, полученное при переработке животного коллагена. С коммерческой точки зрения это чаще всего получают из шкур крупного рогатого скота, костей и свиной кожи. Вопреки распространенному мнению, это не от ног или рогов животных, которые сделаны в основном из кератина, а не коллагена.

One of gelatin Одним из многих применений желатина является гелеобразующий агент.

В своей основной форме коммерчески обработанный пищевой желатин представляет собой безвкусный бежевый или бледно-желтый порошок или гранулы. Он состоит в основном из белка, с небольшим процентом минеральных солей и воды, составляющих баланс. Желатин содержит 18 аминокислот. Из десяти незаменимых аминокислот, необходимых для здоровья человека, ему не хватает только триптофана.

Gelatin is used as coating for pills. Желатин используется в качестве покрытия для таблеток.

Пищевой желатин чрезвычайно универсален.Помимо вездесущих десертов Jell-O®, популярных как в столовых, так и в домашних кухнях по всему миру, его можно найти в удивительном ассортименте продуктов питания. В перерабатывающей пищевой промышленности используется загуститель, гелеобразующий агент, стабилизатор и эмульгатор. Таким образом, его можно найти в таких разнообразных продуктах, как йогурт, паштет, заливное, зефир и жевательные конфеты, супы, заправки для салатов и консервированная ветчина.

Canned ham can contain edible gelatin. Консервированная ветчина может содержать пищевой желатин.

Пищевой желатин также широко используется в фармацевтической промышленности. Поскольку он легко усваивается, его предпочитают в качестве покрытия для лекарственных таблеток и капсул. Содержащие лекарства капсулы также сделаны из этого вещества.

Gelatin is used to make gummy candy. Желатин используется для изготовления жевательных конфет.

Другие несъедобные виды использования включают производство пленки в фотоиндустрии.В индустрии развлечений он используется для производства капсул с краской, выпущенных из пейнтбольных ружей.

Извлечение коллагена из сырья животного происхождения для производства желатина в промышленных масштабах требует процесса, который включает стадии кипения и замачивания в сильном кислотном или основном растворе для высвобождения или гидролиза белка.После извлечения белок затем сушат. Желатин может быть сформирован в листы, называемый листовым желатином, или измельчен в гранулы или порошок. Срок его хранения очень продолжительный, при условии, что он хранится при регулируемой температуре и защищен от влаги.

Поскольку оно очищено от продуктов животного происхождения, соблюдаются строгие правила обработки, чтобы обеспечить чистоту и качество готового продукта.Многочисленные тесты исследуют желатин на наличие патогенных микроорганизмов, загрязняющих веществ и других примесей.

Домашний повар, желающий приготовить желатин для использования в заливных или других кулинарных целях, может легко сделать это, проварив коллагенсодержащие кости животных или рыб, а затем процедить и охладить жидкость. Желатин застывает при охлаждении.

Желатин, подаваемый в бульоне или в мерцающем, украшенном драгоценными камнями кургане, усыпанном кусочками фруктов, предлагает некоторые питательные льготы. Многие считают, что это полезно для поддержания здоровых костей и суставов и привлекательных волос и ногтей. Веками его ценили как пищеварительную помощь и кишечную пустышку, поэтому популярность подливок и супов, содержащих его, служила наряду с богатой едой.

Как пищевая добавка, однако, это вещество вносит небольшой вклад в текстуру своего основного продукта. При добавлении в обработанные пищевые продукты очень мало пользы в питании.

Yogurt can contain gelatin. Йогурт может содержать желатин.,
Как выбрать и использовать желатин — Основы науки о желатине

Когда-нибудь делал свой собственный запас, хранил его в холодильнике на ночь и в итоге получил желе вместо жидкости?

Вы когда-нибудь делали шаткую сладкую панна-котту, которая только-только заходит в холодильник?

Или сделал блестящую, тонкую зеркальную глазурь, чтобы накрыть свой торт?

Вы можете этого не осознавать, но, несмотря на то, что они на вкус и выглядят так по-разному, у желе и панна котты есть одно большое сходство: желатин.Желатин — это то, что превращает эти две жидкости в гель, превращая его в «гелеобразующий агент». Но это может быть привередливым, если вы не используете это правильно.

Откуда берется желатин?

Желатин начинается с коллагена, который является одним из наиболее распространенных белков у животных и рыб (включая человека). Говядина, свинина и рыба — самые распространенные материалы, используемые для производства желатина из коллагена. Шкуры и шкуры особенно богаты коллагеном.

Коллаген

состоит из очень больших белков, он плохо растворяется в воде и очень прочный.Коллаген — это так называемая «соединительная ткань» в мясе. Мясо с большим количеством коллагена жесткое. Единственный способ сделать их деликатными и развалиться — это готовить их в течение длительного времени или под высоким давлением, как, например, при приготовлении тушеной или тушеной свинины.

Коллаген не ведет себя совсем как желатин в вашей гладкой, нежной панна котте. Но, готовя его в мясных нарезках, он становится мягким и нежным. Во время приготовления пищи произошло то, что коллаген превратился в желатин! Это также причина, по которой бульон, окружающий мясо, может превратиться в гель при его охлаждении.Образующийся желатин вызывает это.

Эта зеркальная глазурь также содержит желатин! Это помогает сделать его таким блестящим.
Превращение коллагена в желатин в промышленности

Если вы хотите сделать большое количество желатина, вы не будете использовать эти высококачественные кусочки мяса, такие как плечо, чтобы сделать желатин. Вместо этого вы используете шкуры, шкуры и т. Д., Чтобы сделать желатин. По сути, этот процесс такой же, как и при изготовлении желатина из вытащенной свинины, но включает несколько дополнительных шагов для эффективного преобразования всего этого коллагена в желатин.

Желатин нельзя легко извлечь из животных. Сырье необходимо предварительно обработать, чтобы получить чистый коллаген, который затем можно превратить в желатин. Во время этой предварительной обработки удаляются жиры, минералы и другие нежелательные компоненты. Производители также обрабатывают сырье кислотами или щелочами и энзимами, чтобы помочь «ослабить» коллаген. Коллаген уже начинает разрушаться и его легче извлечь.

После предварительной обработки материалов они нагреваются.Во время этого хорошо контролируемого процесса белки коллагена распадаются на более мелкие компоненты. Производитель должен тщательно контролировать все эти процессы, чтобы убедиться, что они производят желатин с желаемыми свойствами. Если коллаген распадается слишком сильно, он образует клей, а если он не распадается достаточно, он не образует эти гибкие гели.

Что такое желатин?

Коллаген — это большой комплексный белок. Когда вы делаете желатин, этот белок распадается на более мелкие кусочки, называемые пептидами.Белок буквально нарезать на кусочки. Разрезая большой белок на куски, его свойства значительно изменяются, например, он лучше растворяется в воде и приобретает способность к гелеобразованию.

Как работает желатин?

Особенность желатина в том, что он может образовывать очень хорошие гели. Эти гели тают во рту и являются довольно гибкими и эластичными. Так как же желатин образует эти гели?

Чтобы сделать желатиновый гель, сначала нужно растворить желатин в теплой воде.Как только вы начнете охлаждать смесь, белки захотят перестроиться. В результате они начинают формировать структуры, они снова попытаются свернуться и взаимодействовать между собой. Три основных типа взаимодействия между белковыми молекулами заставляют их сохранять свою структуру:

  • Водородные связи: это связи между OH-группами, которые указывают наружу белков
  • Гидрофобные взаимодействия: части белка, которые не предпочитают сидеть в воде, но в жире, называются гидрофобными.В воде они будут пытаться лежать вместе.
  • Ионные взаимодействия: части белков имеют заряд, который может быть как положительным, так и отрицательным. Позитив и негатив привлекают и таким образом стабилизируют друг друга.

Все эти взаимодействия имеют важную общую черту: они не являются постоянными, а наоборот, они обратимы. Всякий раз, когда вы нагреваете желатиновый гель, эти связи снова исчезнут, и вы снова получите жидкость!

Почему он образует гель?

Так почему же эти взаимодействия приводят к образованию геля? Вы делаете гель, когда уловили жидкость внутри.Жидкость больше не может свободно двигаться, и в результате жидкость превращается в нечто твердое, гель. Эта сеть желатиновых белков очень хорошо удерживает молекулы воды. Они попали в ловушку между ними.

Другие примеры геля

Есть много других молекул, которые могут образовывать гели. Большинство гелей не будут такими же эластичными и гладкими, как желатин. Хорошими примерами являются пектин (часть варенья), агар-агар (обычная вегетарианская альтернатива желатину), а также много крахмалов.Все они представляют собой большие сложные молекулы, которые могут хорошо структурироваться в жидкости, захватывая молекулы жидкости между ними.

Различные виды желатина

Как мы упоминали ранее в этом посте, способ производства желатина повлияет на его конечную производительность. Есть несколько вещей, которые вы можете остерегаться.

Источник

Желатин может быть изготовлен из любой части животного или рыбы, содержащей много коллагена. Однако на самом деле его чаще всего готовят из свиньи, говядины или рыбы.Будет ли желатин сделан из молодого или старого животного, будет влиять, насколько сильный конечный желатин. Кроме того, рыбий желатин в целом делает более слабый гель, чем два других.

Сила цветения

Чем больше желатина вы используете для приготовления геля, тем сильнее и крепче становится гель. Но сила зависит не только от концентрации. Некоторые желатины просто сильнее, чем другие. У производителей есть способ указать это через так называемую силу цветения (g).Значение цветения измеряется путем нажатия на гель желатина и определения веса, который можно нанести на гель до его разрушения. Производители используют стандартизированный тест, чтобы определить это.

Только один пример желатина: порошковая форма
Лист против порошка

Вы найдете желатин в виде порошка или листа. Оба типа желатиновые и сделаны практически одинаково, только последние этапы будут отличаться. Оба могут быть использованы для одинаковых приложений. Вам придется конвертировать количества из одного в другое, что может быть хлопот.Часто лучше просто следовать инструкциям на коробке, так как это также будет учитывать силу цветения (что не всегда дается на пачке!).

Как использовать желатин

Поскольку существует много разных желатинов, всегда разумно следовать как рецепту, так и инструкциям на коробке, чтобы получить желаемый результат. К счастью, есть некоторые стандартные шаги, которые вы всегда можете выполнить.

1. Желатин гидратный

Когда вы используете желатин, вы заметите, что рецепты всегда говорят вам, чтобы впитать желатин при комнатной температуре, а не в теплой воде.Желатин, который вы покупаете, был высушен, чтобы обеспечить его сохранность в течение длительного периода времени. Следовательно, требуется некоторое время для повторного увлажнения, то есть для поглощения воды. Замочив его в холодной воде, вы убедитесь, что все гидратируется, прежде чем добавлять его в свой продукт. Производители крупных заводов могут добавлять желатин непосредственно в горячую воду, но у них, как правило, есть хорошие смесители, чтобы гарантировать, что все частицы разбиты.

2. Не кипятите желатин

После того, как вы добавили желатин в свой продукт, вы не должны больше его нагревать.Желатин, и хотя он может выдерживать довольно теплые температуры, он со временем сломается, если вы будете держать его при этих температурах слишком долго. В результате белки становятся слишком маленькими, чтобы сформировать надлежащие гели. Поэтому, если вам нужно готовить / варить ваш продукт, сделайте это до того, как добавите желатин.

Как только вы закончите нагревание других ингредиентов, вы можете добавить гидратированный желатин. Нет проблем добавить его в теплую смесь. На самом деле, это поможет желатину быстро и полностью раствориться, так как он начнет формировать гель только ниже ок.35C.

3. Требуется время, чтобы укрепиться

Желатин требует времени, чтобы сформировать структуру геля. Большинство рецептов скажут вам подождать несколько часов. За это время смесь может остыть, а после охлаждения желатиновые белки должны самоорганизоваться. Даже после того, как гель сформирован, он будет продолжать затвердевать и укрепляться. Если вы оставите панна-котту в холодильнике на пару дней, вы заметите, что она застыла по сравнению со свежей. Конечно, оно не затвердеет бесконечно, и через некоторое время оно стабилизируется.

4. Не замораживать желатиновые гели

Желатиновые гели не очень устойчивы к низким температурам замерзания. Кристаллы льда, которые образуются в морозильной камере, могут разрушить структуры геля, и в результате некоторое количество воды будет просачиваться, когда вы снова разморозите их. Просто это уже не так сильно. Лучше всего хранить желатиновые закуски в холодильнике.

Жареный зефир! Зефир также содержит желатин. Одна из причин, по которой они размягчаются при обжаривании, заключается в том, что желатиновая структура теряет часть своей прочности! Устранение неполадок

желатиновых гелей

Желатин — это белок, и для работы геля важно, чтобы белок оставался неповрежденным.Как мы обсуждали ранее, чрезмерное нагревание может разрушить желатин и снизить прочность геля. Но это еще не все, что влияет на желатиновые гели.

ананас ломает желатин

Некоторые фрукты (вероятно, самый известный пример — ананас) содержат ферменты (протеазы), которые могут расщеплять белки. Таким образом, они также могут расщеплять желатин, что приводит к более слабому гелю.

Ферменты могут быть деактивированы нагреванием (ферменты также являются типом белка). Поэтому можно использовать отварной ананас, чтобы сделать ананасовое желе.

Влияние других ингредиентов

Помимо полного расщепления желатина, другие ингредиенты могут также влиять на белковые нити, которые образуют гель. Кислоты и соли имеют тенденцию ослаблять гель, тогда как молоко и сахар усиливают его. Если вы знаете, что будете использовать многие из них, возможно, вы захотите отрегулировать количество желатина в рецепте, чтобы компенсировать это.

Не счастлив? Растопить и начать все сначала!

Желатиновый гель является обратимым. Это означает, что вы можете растопить желатиновый гель и придать ему еще одну форму, если вы не довольны им.Вы можете сделать это, просто разогрев гель. Опять же, не доводите его до кипения, просто нагрейте его достаточно, чтобы он снова стал мягким и придал ему форму.

Желатин — это белок, а чрезмерное и повторяющееся тепло будет медленно расщеплять белки. В результате вы не сможете проделать этот трюк по обновлению бесконечно, через некоторое время он потеряет свою силу.

  • Разные конфеты из желатина. Некоторые из них также сделаны из крахмала (что не меняет способ желатина).
  • Обратите внимание, как эти медведи изменили форму? Расплавив желатин, они расплющились!

с использованием желатина

Желатин можно употреблять в самых разных блюдах, как несладких, так и сладких.Любой домашний говяжий бульон будет содержать желатин. Зефир, панна котта и много конфет (включая голландскую лакрицу) содержат желатин. Если вы хотите сделать впечатляющий блестящий декор для своего торта, зеркальную глазурь, вам также понадобится желатин. Вы также можете найти желатин в йогуртах, хотя вам не нужен желатин, чтобы сделать йогурт, йогурт сам по себе может образовывать гель.

Источники

Madehow.com, чтобы узнать больше о процессе производства желатина.

PBGelatins описывают свой производственный процесс более подробно с хорошим компактным обзором.

Эта статья немного сложнее, но содержит много фактов и цифр, а также более подробную информацию о желатине.

Научная статья о различных источниках желатина.

Маккензи за объяснение силы цветения.

Гарольд МакГи, «О еде и кулинарии», ссылка

Редакторы кулинарного искусства, наука о желатине, от Fine Cooking # 32, ссылка

Simpson, B.K., Пищевая биохимия и пищевая промышленность, 2012, глава 21, ссылка

,

Желатин Q & A | Нитта Желатин

Что такое желатин?

Желатин — это натуральный белок, полученный из коллагена — важный строительный блок здоровой кожи, ногтей и костей. Желатин типа «А» получают кислотной обработкой, а «тип В» — щелочным раствором или раствором с высоким pH. В качестве проверенного пищевого ингредиента желатин используется в домашних хозяйствах уже более века. Его уникальные характеристики делают его особенно полезным в качестве гелеобразующего агента, связующего, эмульгатора или загустителя.Характеристики желатина «таяние во рту» и его способность образовывать термообратимые гели являются двумя из его наиболее желательных свойств. Помимо применения в пищевой промышленности, желатин также широко используется в различных отраслях промышленности в фармацевтической, фотографической и клеевой промышленности.

Из чего сделан желатин?

Желатин создается путем частичного гидролиза (расщепления) коллагена, полученного из кожи или костей животных. Четырьмя основными коммерческими источниками желатина являются воловья кожа, кости крупного рогатого скота (оссеин), свиная кожа и рыбья кожа или чешуя.Желатин нельзя извлечь из рогов, копыт и других не содержащих коллаген частей позвоночных животных. Нет вегетарианских источников желатина, и нет никакой химической связи между желатином и другими материалами, называемыми «растительным желатином», такими как экстракты морских водорослей (каррагинан) или пектин.

Является ли все желатин то же самое?

Желатин не является универсальным продуктом, и нам это нравится. Nitta Gelatin, в партнерстве с Vyse Gelatin, предлагает множество различных видов желатина для удовлетворения конкретных потребностей клиентов.Желатин проверяется и «классифицируется» в зависимости от прочности геля. Этот сорт основан на «цветении», причем более высокий показатель цветения коррелирует с более сильной гелеобразующей способностью. Цветение определяется измерением силы в граммах, необходимой для вдавливания стандартного поршня 4 мм в поверхность образца 6,67% желатина при 10ºC (50ºF). Чем крепче набор желатина, тем выше прочность Блума. Имейте в виду, что оценка Блума — это не показатель качества или безопасности, а скорее показатель физических свойств (прочность геля).

В дополнение к опциям Bloom, мы также предлагаем широкий спектр источников продукции (бычий, свиной, морской), нормативные сертификаты (кошерный, халяльный и т. Д.), Размеры ячеек (от 7 до 40) и спецификации страны происхождения. , Желатин также может быть классифицирован в соответствии с его способностью соответствовать общепризнанным отраслевым стандартам, таким как пищевой класс, национальный формуляр США U.S.P./N.F. и технический, в зависимости от приложения.

Из чего состоит желатин?

Приблизительно 86% белка, 12% влаги и 2% золы (минералы).

В чем разница между желатиновыми и коллагеновыми пептидами (гидролизованный желатин или желатиновый гидролизат)?

Желатин образует гель, а коллагеновые пептиды не образуют геля, поскольку эта функция была удалена ферментативно. Коллагеновые пептиды образуются, когда молекулы желатина подвергаются дальнейшему расщеплению посредством ферментативной обработки. Из-за этого основного функционального различия желатиновые и коллагеновые пептиды используются в качестве ингредиента в различных применениях.

Что означает желатин?

«Заданное значение» или заданное значение относится к температуре, при которой желатин первоначально образует гель.

Как измеряется вязкость желатина?

Вязкость измеряется как сопротивление желатинового раствора 6,67% течению при 60ºC (140ºF). Время протекания этого раствора измеряется путем пропускания его через стандартизированную пипетку, которая одобрена и используется G.M.I.A. (Американский институт производителей желатина) Время, необходимое для прохождения раствора через эту пипетку, математически преобразуется в измерение вязкости, выраженное в миллипуазах.Для получения дополнительной информации о желатине или G.M.I.A, нажмите здесь. Для краткого справочного руководства обязательно ознакомьтесь с Руководством по желатину G.M.I.A GMIA_Gelatin Handbook

,Твердые желатиновые капсулы

: рецептура и особенности производства

Твердые желатиновые капсулы, также известные как желатиновые капсулы с твердой оболочкой или состоящие из двух частей, представляют собой твердые лекарственные формы, в которых один или несколько лекарственных средств и / или инертных материалов заключены в небольшую оболочку. Они представляют собой хорошо зарекомендовавшую себя лекарственную форму, которая обеспечивает решение многих современных проблем доставки лекарств и нутрицевтических препаратов.

Оболочка из твердой желатиновой капсулы состоит из двух готовых цилиндрических секций (крышки и корпуса), каждая из которых имеет один закругленный закрытый конец и один открытый конец.Корпус имеет немного меньший диаметр, чем крышка, и помещается внутри крышки.

Оболочки из твердых желатиновых капсул изготавливаются и поставляются пустыми в фармацевтическую промышленность поставщиками оболочек, а затем заполняются отдельной операцией. Во время работы устройства для наполнения капсул корпус заполняется лекарственными веществами, и оболочка закрывается путем соединения корпуса и крышки вместе.

Оболочки капсул с характеристиками

Компоненты твердых желатиновых капсул

Оболочка твердых желатиновых капсул состоит в основном из желатина.Помимо желатина, он может содержать такие материалы, как пластификатор, красители, матирующие агенты и консерванты, которые либо позволяют формировать капсулы, либо улучшают их характеристики. Твердые желатиновые капсулы также содержат 12–16% воды, но содержание воды может варьироваться в зависимости от условий хранения.

Читайте также: Сырье для производства оболочек из твердых желатиновых капсул

Размеры и формы капсул

Пустые оболочки из твердых желатиновых капсул бывают различных размеров, от произвольной нумерации от 000 до 5, причем 000 является самым большим размером и 5 будучи самым маленьким.Форма практически не изменилась со времени его изобретения, за исключением разработки самоблокирующейся капсулы в 1960-х годах, когда были представлены автоматические фасовочно-упаковочные машины.

Размер твердой желатиновой капсулы, выбранной для использования, определяется требованиями состава, включая дозу активного ингредиента и характеристики плотности и уплотнения лекарственного средства и других компонентов. Первым этапом оценки оптимального размера капсулы для данного продукта является определение плотности состава с использованием плотности выпуска для порошков и насыпной плотности для пеллет, минитаблеток и гранул.Подходящий размер капсулы затем может быть рассчитан с использованием измеренной плотности композиции, целевого веса наполнения и объема капсулы. Вес наполнителя для жидкостей рассчитывается путем умножения удельного веса жидкости на объем корпуса капсулы, умноженный на 0,9.

Для удовлетворения особых потребностей выпускаются промежуточные размеры («удлиненные размеры»). Эти размеры капсул обычно имеют дополнительные 10% объема наполнения по сравнению со стандартными размерами, например капсулы удлиненного размера 00 (00el), капсулы удлиненного размера 0 (0el), капсулы удлиненного размера 1 (1el), капсулы удлиненного размера 2 (2el) и т.д.В таблице ниже приведены объемы капсул и типичные веса наполнения для составов с различной плотностью выпуска.

Объемы капсул и типичные веса наполнения для составов с различной плотностью выпуска

Производство пустых твердых желатиновых капсул

Твердые желатиновые капсулы изготавливаются с использованием метода погружного покрытия, и различные стадии включают в себя:

Шаг 1: Приготовление раствора желатина (раствор для погружения)

Шаг 2: Покрытие раствора желатина методом погружения на металлические штифты (кристаллизаторы)

Шаг 3: Вращение штифтов с нанесенным покрытием

Шаг 4: Сушка желатиновых штифтов

Шаг 5: Снятие и обрезка

Шаг 6: Соединение обрезанной оболочки капсулы

Шаг 7: Печать

Подробнее о: Производство Твердые желатиновые капсулы

Заполнение твердых желатиновых капсул

Заполнение твердых желатиновых капсул является установленной технологией, с доступным оборудованием, начиная от оборудования для очень мелкого ручного заполнения (например,например, машина для наполнения капсул Feton), с помощью полуавтоматического наполнения среднего масштаба до полностью автоматического наполнения большого размера. Твердые желатиновые капсулы можно также заполнять вручную по одной, как это делается в аптеке. Разница между многими доступными методами заключается в том, как дозу материала измеряют в теле капсулы.

Основные этапы заполнения твердых желатиновых капсул включают:

  1. Ректификация капсул (размещение пустых желатиновых капсул на съемной пластине так, чтобы тела были обращены вниз).
  2. Отделение колпачков от кузовов.
  3. Дозирование наполняющего материала (корпус заполняется составом вручную с помощью пластикового шпателя, и избыток порошка удаляется).
  4. Замена крышек / оболочек закрывающих капсул и
  5. Выброс заполненных капсул

Заполнение порошковых составов в твердые желатиновые капсулы

Твердые желатиновые капсулы можно заполнять вручную для исследовательских или экспериментальных целей или при заполнении небольшого количества капсул в аптеке.Это делается путем помещения порошка для заполнения на лист чистой бумаги или на плитку для пилюль или фарфоровую тарелку и прижимания открытого конца капсулы вниз до ее заполнения. Крышка затем помещается, чтобы закрыть капсулу.

При небольшом производстве твердые желатиновые капсулы можно заполнять вручную, используя ручную или ручную капсульную машину. Это делается путем непосредственного заполнения порошка в оболочке капсулы и полагаться на объемную / постучанную плотность порошка, чтобы получить правильную дозу для объема используемой оболочки капсулы.Различные типы капсульных машин с ручным управлением имеют производительность от 24 до 300 капсул и при эффективном использовании способны производить от 200 до 2000 капсул в час.

В крупномасштабном производстве используются станки самых разных форм и размеров, от полу- до полностью автоматических и производительностью от 3000 до 150 000 в час. Наполнение порошка осуществляется любым из двух дозирующих устройств: дозирующим устройством или дозирующим диском / трамбовочным устройством.

В дозирующем устройстве используется пустая трубка, которая погружается в слой порошка, который поддерживается на высоте, примерно в два раза превышающей желаемую длину пробки. Поступательное движение поршня дозатора помогает сформировать пробку, которая затем переносится в корпус капсулы и освобождается.

Принципы наполнения дозатора

Устройство уплотнения работает путем заполнения полостей, просверленных в дозирующем диске, подобно операции заливки в матрицу во время таблетирования.Ударный удар слегка сжимает наполненный порошок путем многократного воздействия, за которым следует выталкивание пробки в корпус капсулы.

Принцип заполнения трамбующего / дозирующего диска

Крупномасштабное заполнение твердых желатиновых капсул следует тем же основным этапам заполнения двухкомпонентных капсул с двумя существенными улучшениями:

  1. Выравнивание и разделение капсул приводятся в действие вакуумом, а не механическим блокировки.
  2. Порошковая начинка может потребовать мягкого компактного (пробкового) образования в зависимости от веса препарата и объема наполнения капсулы.Этот компакт обычно намного мягче, чем типичный планшет. Усилие уплотнения, используемое для формирования пробок, обычно составляет 20-30 Н, по сравнению с 10-30 кН, обычно используемым для таблетирования.

Более подробное обсуждение машин для наполнения капсул можно найти в статье «Машины для наполнения капсул (инкапсуляторы)».

Заполнение таблеток в твердые желатиновые капсулы

Таблетки помещают в бункеры и оставляют опускаться в пробирки, в нижней части которых находится затворное устройство, которое пропускает определенное количество таблеток.Они падают под действием силы тяжести в тела капсулы, проходя под бункером. Большинство инкапсуляторов, используемых для этой цели, имеют механический зонд, который вставляется в капсулу, чтобы проверить, что правильное количество таблеток было передано.

Таблетки для наполнения капсул обычно покрыты пленочной оболочкой, чтобы предотвратить образование пыли, и имеют такой размер, чтобы они могли свободно падать в корпус капсулы, но не поворачиваясь по бокам.

Недавним нововведением является наполнение минитаблеток с покрытием, которые имеют значительно меньшую площадь поверхности, чем эквивалентное количество гранул, что позволяет уменьшить количество требуемого покрытия и улучшить его однородность.

Фасовка мультичастиц и мини-таблеток в твердые желатиновые капсулы

Капсулы, разработанные для получения моделей с модифицированным высвобождением, часто заполняются гранулами или гранулами с покрытием с использованием машин, адаптированных для использования в порошке. Эти материалы могут быть заполнены с помощью объемного наполнения и дозатора, используя желательный воздушный поток.

Принцип наполнения объемных камер в несколько частиц для нескольких продуктов

Дозирование гранул на основе объемного наполнения по принципу движущегося дозирующего диска

Объемное наполнение может быть достигнуто несколькими способами.Способ с дозирующим диском может быть приспособлен таким образом, чтобы заполненные дозирующие камеры не утрамбовывались, а заполненная дозирующая камера перемещалась над корпусом капсулы, где скользящая пластина открывает камеру для высвобождения мультичастиц. Аналогичным образом применяется принцип заполнения дозатора, при котором дозатор наносит удар по слою из множества частиц, чтобы вакуумировать перенос множества частиц по воздуху и переносить их в корпус капсулы.

В методе двойного скольжения камера открывается и закрывается движущейся пластиной.Затем вторая пластина открывается и закрывается в нижней части камеры, чтобы заполнить дозированную гранулу дозой в капсулу.

Поршневые дозирующие системы основаны на гравиметрическом принципе, когда дозирующий поршень находится под слоем из множества частиц. Доза корректируется с помощью движущегося поршня и механического укупорочного средства, прежде чем поршень перемещается дальше вниз, чтобы достигнуть, чтобы открыть канал, через который мультичастицы попадают в корпус капсулы. Этот принцип также используется для наполнения двух разных мультичастиц, в результате чего за первым наполнением и закрытием поршня следует опускание поршня для сбора второго наполнения перед переходом к стадии выпуска множества частиц в корпус капсулы в принципе дозирующего диска. Дозирующая камера закрыта снизу и гравиметрически заполнена гранулами.

Принцип заполнения капсулы дозатора с несколькими частицами

Когда диск дозатора перемещается, верхний конец закрывается, и камера дозирования перемещается непосредственно над корпусом капсулы для высвобождения гранул. Заполнение множества частиц машинами дозаторного типа достигается за счет того, что дозатор вбивается в слой гранул и всасывает гранулы под вакуумом.

Поскольку пеллеты не сжимаются во время процесса наполнения, необходимо учитывать их размер при расчете веса частиц, которые могут быть заполнены в капсуле.В отличие от порошков, которые имеют гораздо меньший размер, поддоны не могут заполнять столько же свободного пространства внутри капсулы из-за ограничений упаковки. Степень этого эффекта будет тем больше, чем меньше размер капсулы и чем больше диаметр частиц.

Наполнение жидких / полутвердых составов в твердые желатиновые капсулы

Поскольку открытие лекарств продолжает давать плохо растворимые в воде молекулы, существует растущая потребность в методах составов, которые могут улучшить растворимость лекарств.Одним из таких подходов является использование жидких составов, содержащих липиды, растворители или поверхностно-активные вещества, обычно в комбинации, для улучшения растворимости и биодоступности лекарственного средства. Конечный состав может быть заполнен через поршневые насосные системы в твердые желатиновые капсулы в виде жидкости комнатной температуры или в виде расплавленного полутвердого вещества.

Наполнение жидкого или полутвердого состава зависит от вязкоупругих свойств состава и необходимости выполнять определенные характеристики при температуре заполнения.Как правило, состав должен иметь вязкость от 50 до 1000 сантипуаз (сП) (хотя составы с гораздо более высокой вязкостью могут подходить для производства) и не должен превышать 70 ° С.

Размер частиц в суспензии в идеале должен составлять менее 20 мкм, а составы должны быть такими, чтобы на дозирующей насадке не происходило образование нитей, капель, брызг или затвердевания состава. Если не заполнить термоклей, который полностью затвердевает при температуре ниже 40 ° C, твердые капсулы рекомендуется герметизировать с помощью ленточных или термоядерных сплавов, используя отдельное оборудование для герметизации ленточных или герметизирующих герметизирующих растворов с микропраспылением (LEMS®).Для исследовательских целей была разработана машина, способная наполнять и запечатывать 1500 капсул в час (например, CFS® 1500).

Примечание. Если твердые желатиновые капсулы нельзя использовать по какой-либо рецептуре, предпочтению или культурной причине, можно использовать альтернативные материалы, такие как оболочки на основе полимеров или гипромеллоза.

Жидкие наполнители, совместимые с твердыми желатиновыми оболочками капсул

Липофильные наполнители Растительные масла e.г., Арахисовое масло, Касторовое масло, Оливковое масло, Фракционированное кокосовое масло, Кукурузное масло, Кунжутное масло, Гидрогенизированное растительное масло, Соевое масло
Сложные эфиры, например, Стеарат глицерина, Стеарат гликоля, Изопропилмиристат, Этилолеат
жирные кислоты, например, стеариновая кислота, лауриновая кислота, пальмитиновая кислота, олеиновая кислота, олеиновая кислота
жирные спирты, например, цетиловый спирт, стеариловый спирт
0101000 017000 гидрирующие гидрофилы –6000 МВт
Амфифильные вспомогательные вещества Полоксамеры, лецитин, сложные эфиры ПЭГ (эл.г., Gelucir 44/14; 50/13; Labrafil)
Сокращения: ПЭГ, полиэтиленгликоль; МВ, молекулярный вес.

Для продолжения чтения нажмите на кнопки внизу страницы…

.

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о