Содержание

Как отличить телятину от говядины

Не каждый знает, как отличить телятину от говядины. В общем,  говядина — это мясо взрослой коровы, телятина — мясо молодой телки или бычка. Понятно, что мясо молодого животного более сочное и нежное. Но есть и другие отличия.

В этой статье мы поможем разобраться в иностранной (итальянской) терминологии. 

 
•    Carne di vitello — телятина. Животное забивают в незрелом возрасте (примерно 120 дней). Мясо розовое, содержит повышенное количество белка и воды, пониженное количество жира по сравнению с говядиной. Внутрений жир откладывается в небольших количествах в почечной и тазовой частях.Телятина — превосходная еда для потенции.

•    Carne di vitello di latte — молочная телятина (животное в возрасте до 10 недель). Мясо еще более молодого теленка, которого вскармливают только молоком. Мясо молочно-розового цвета, подкожный жир почти отсутствует, внутренний жир белого цвета.

•    Carne di vitellone — телятина, полученная от животного в более зрелом возрасте (12-18 месяцев). Телки к этому времени еще не приносили потомство. По строению, цвету, консистенции и вкусу считается самым ценным мясом.

•    Carne di manzo — говядина. Мясо животных в возрасте 3-4 года. Бычки кастрированы, телки еще не приносили потомство. Мясо содержит меньше воды и больше жира по сравнению с телятиной, но еще остается нежным и диетическим.

•    Carne di bue — мясо вола (кастрированного быка) в возрасте от 4 с половиной лет и старше. Мясо ярко-красного цвета, с отложениями подкожного жира, мышечная ткань плотная, тонковолокнистая, с выраженной «мраморностью», жир от белого до желтого цвета. Если волы заняты тяжелой работой и плохо откормлены, мясо довольно грубое.

•    Carne di vacca — мясо коровы в возрасте от 4 с половиной до 6-8 лет и более. Мясо темное, жир желтого цвета, строение мышц грубоволокнистое, подкожного жира почти нет. Это мясо самого плохого качества, его нужно избегать. 

Вообще, при выборе мяса, показателем свежести говядины будет цвет от сочного розового до темно-красного, свежий запах, упругость и наибольшая влажность. Жир при этом должен быть мягким и иметь беловато-кремовый цвет. Мясо старого животного отличается темно-красным оттенком, жир имеет обилие пленок, темно желтого цвета, а ткани мяса дряблые.

Чем отличается говядина от телятины

С давних времен в рацион русского человека входила говядина. Коров разводили на всей территории государства, а потому большинство блюд национальной кухни было основано именно на этом виде мяса. Телятину употребляли гораздо реже и, чаще всего, в качестве деликатеса. Однако в современном мире для многих людей разница между мясом говядины и телятины практически стерлась. На самом деле, несколько отличий можно выделить.

Мясо говядины получают от крупного рогатого скота, возраст которого превышает двенадцать месяцев. В продаже можно встретить различные части туловища коров и быков, как с костями, так и без. Качество продукта зависит от способа и времени разделки, возраста животного, корма, применяемого в процессе выращивания, а также условий хранения.

Свежая говядина, поступившая в обработку не позднее, чем через 12 часов после забоя животного обладает наивысшими вкусовыми качествами. Такой продукт имеет насыщенный красный цвет и приятный молочный запах. Структура мяса должна быть однородной, с отлично просматриваемым сечением мышц.

Мясо говядины является ценным белковым продуктом, содержащим железо, калий, фосфор, натрий, цинк и витамины группы В. Блюда, приготовленные из этого мяса, считаются диетическими. Их употребление рекомендовано детям, пожилым людям, спортсменам, а также лицам, придерживающимся здорового питания.

Различают молодую и зрелую говядину. Отличить такое мясо можно по цвету мышц и прожилок. Чем старее животное, тем темнее мясо. Зрелая говядина идеально подходит для бульонов, блюд из рубленного мяса и фарша.

Мясо телятины также получают из крупного рогатого скота, однако возраст животного не должен превышать одного года. Наиболее нежный продукт получается из телят, возрастом 2-3 месяца. Стоимость такого продукта значительно превышает стоимость говядины или свинины.

Содержание жиров, белков и витаминов в телятине считается максимальным для мясных полуфабрикатов. По этой причине блюда из телятины часто присутствуют в детском меню. Благодаря нежной структуре, мясо легко усваивается при любом способе приготовления и насыщает организм полезными веществами.

Мясо телятины имеет нежно-розовый цвет с перламутровым отливом на срезе. Прожилки в ней практически отсутствуют, либо имеют прозрачно-белый цвет. Телятину подвергают термической обработке, добавляют в сырокопченые колбасы и сосиски премиум-класса.

Интересные факты:

Мраморность говядины – это небольшие точки жира на срезе мяса. Их наличие зависит от породы коровы, ее питания и среды обитания.

Лучшая говядина производится в Северной части Италии. Животные придерживаются специфического рациона и после смерти подвешиваются вверх ногами. Такое мясо имеет необычный цвет и чрезвычайно нежную консистенцию.

Попробовать итальянскую говядину можно только в дорогих ресторанах.

В Японии выращивают коров по антистрессовой системе. Чтобы животные не нервничали, их поят хмельными напитками и обмазывают сакэ. Считается, что мясо коров, которые всегда в хорошем настроении, гораздо полезнее и вкуснее обычного.

Выводы:

  1. Говядину и телятину получают из крупного рогатого скота, однако для говядины используются зрелые животные, а для телятины – молодняк.
  2. Процент жирности в телятине выше, но усваиваются эти жиры легче.
  3. Говядина жестче по структуре, чем телятина.
  4. Говядина имеет насыщенный красный цвет с желтыми прожилками. Телятина имеет нежно-розовый цвет с прозрачными прожилками или совсем без них.
  5. Говядина используется для приготовления большинства блюд. Телятина считается деликатесом.
  6. Стоимость телятины значительно выше, чем других сортов мяса.  

Как отличить говядину от свинины и других видов мяса

Статьи — Как отличить говядину от свинины и других видов мяса

10/12/2018

Чтобы мясо других животных максимально походило на говядину, его подвергают специальной обработке. Попробуем разобраться, как не попасться на уловки мошенников, как отличить свинину или баранину от говядины.

Мраморные стейки—вкуснейший деликатес, который любят и ценят гурманы всего мира. Однако недобросовестные продавцы тоже понимают ценность продукта, а потому время от времени предлагают несведущим покупателям «мраморную» свинину, баранину, конину – то, что подешевле.

Мраморной бывает только говядина. Точка. А теперь – памятка для тех, кто хочет различать разные виды красного мяса.

Как отличить говядину от конины или свинины?

1. Спросить сертификат

При малейших сомнениях требуйте продавца предъявить ветеринарное свидетельство и результаты санитарно-эпидемиологической экспертизы.

На справке должна быть соответствующая печать, в тексте – наименование продукции (говядина, разумеется), срок реализации, фамилия ветеринара.

2. Протестировать визуально

Если справки нет либо ее отказываются предъявить, мясо нужно осмотреть.

Главные отличия свинины от говядины – цвет, консистенция, запах.

Говядина – темно-красная или бордовая, упругая, волокнистая и зернистая на срезе. Чем моложе животное, тем светлее мясо. Мраморная говядина – обязательно с равномерно распределенными вкраплениями белого или кремового твердого жира.


Свинина бледно-розовая или серо-розовая, тонкозернистая, с заметными жировыми прослойками. Мышечные волокна свинины тоньше, чем у говядины, и более рыхлые, пронизанные мягким мажущимся жиром.


Баранина кирпично-красная, тонкозернистая, без мраморных прожилок. Волокна плотные, короткие и густые.

Подкожно-жировая клетчатка белая, хрупкая. Самый простой способ, как отличить баранину от говядины, – понюхать мясо. У баранины характерный запах.


Конина имеет насыщенный темно-красный цвет, на воздухе становится коричневой или с фиолетовым отливом. Волокна конины – грубые, тонкие, короткие. Жир мягкий, плавится в руке. Конина, полученная от молодых животных и жеребят, не пахнет.


Козлятину легко узнать по кирпично-красному цвету, заметной зернистости, толстым длинным волокнам и липкому серовато-белому жиру. Пахнет козлятина сильно, аромат очень специфический.


И наконец, отличие телятины от говядины. Тут ничего сложного. Телятина (мясо бычков до года) имеет бледно-розовый или молочно-розовый цвет. У телят, выпоенных молоком, мясо белое.

В телятине мало жира по сравнению с говядиной, поэтому она относится к диетическим продуктам. Для жарки молочное мясо не годится – при высоких температурах станет жестким и сухим.

Другое дело – мясо бычков старше года, но моложе 3-4 лет. Это лучшая говядина – упругая, плотная, с выраженной мраморностью и невероятно нежная.

Чем отличается телятина от говядины

В рационе каждого, кто заботится о своем здоровье, наверняка присутствует говядина. Этот вид мяса богат белком, витаминами группы В, цинком и железом. Оно гораздо полезнее жирной свинины, да и считается, что рогатый скот, в отличие от свиней, питается исключительно натуральными продуктами. Именно поэтому среди сортов мяса, используемых в славянской кухне, первенство принадлежит именно говядине.

Удачных рецептов с этим продуктом не сосчитать, и если вы интересуетесь кулинарией, наверняка попадали на блюда, для которых нужно использовать не говядину, а телятину. Большинство хозяек не придают этому значения, считая их одним и тем же. На самом деле, разница между ними огромна, и вот в чём она заключается.

Говядина — мясо коров и быков, достигших годовалого возраста. В отличие от говядины, телятина — мясо молодых бычков возрастом от одного месяца до года. Телятина считается более нежным и диетическим видом мяса, его рекомендуют давать детям. Молодое мясо легче усваивается и содержит больше белков и витаминов, а также считается деликатесом.

Как отличить говядину от телятины

Молодое мясо стоит на порядок дороже говядины, поэтому нужно знать, как его выбрать, чтобы хитрый продавец не смог нажиться на вашей неопытности.

  1. Запомните, телятина гораздо светлее говядины: мясо нежно-розовое с перламутровым отливом на срезе. Говядина — насыщенно красная.
  2. У молодого мяса легкая воздушная текстура, в нём практически отсутствуют сухожилия. В говядине же, наоборот, гораздо жестче и с большим количеством сухожилий, пленок и крупных продольных волокон.
  3. В телятине практически нет жира, а если немного попадается, он белый. Сок, который выделяется из молодого мяса при нажатии, должен быть прозрачным.
  4. Обратите внимание на упругость мяса. После нажатия пальцем оно должно быстро принимать исходную форму, а палец — остаться сухим.

Это основные принципы выбора телятины. Если же вы всё-таки предпочитаете говядину, учтите, что самым вкусным мясом считается то, которое поступает в переработку не позже, чем через 12 часов после разделки туши. Вот как его определить и купить самый удачный кусочек:

  1. Проанализируйте цвет: свежайшее мясо будет насыщенно красным.
  2. Принюхайтесь: от такой говядины вы услышите специфический молочный запах.
  3. Взгляните на разрез: структура мяса однородная, а на разрезе мышечной ткани хорошо просматривается поперечное сечение мышц.

Надеемся, теперь вы сможете безошибочно выбирать только самое отборное и вкусное мясо. Узнайте, на что нужно обращать внимание при покупке свинины и обязательно перешлите статью своим маме, сестре, бабушке, чтобы они тоже знали, как выбрать самое лучшее.

В чем разница между говядиной и телятиной

Среди сортов мяса, традиционно используемых в славянской кухне для приготовления основных блюд и бульонов, первенство принадлежит говядине. Ее употребление составляет около 60% всех мясных продуктов, которые входят в рацион среднестатистического жителя восточной части Европы. Телятину принято относить к продуктам, из которых готовят деликатесы и диетические блюда. Чтобы иметь возможность подавать к столу не просто еду, а настоящие кулинарные шедевры, стоит разобраться, что именно предлагают нам в качестве говядины и телятины производители мясных полуфабрикатов.

Говядина – мясо, которое получают от крупного рогатого скота, достигшего годовалого возраста. Его продают в виде филе, костной части, грудинки, стейков – в зависимости от способа разделки бычьей или коровьей туши.

Говядина – ценный белковый продукт, содержащий, к тому же, необходимые для нормального функционирования организма витамины группы В, цинк и железо. Качество мяса зависит от возраста животного, способа его кормления, времени хранения.

Высокими вкусовыми качествами обладает свежая говядина, поступающая в переработку не позже, чем через 12 часов после забоя и разделки туши. Такое мясо обладает насыщенным красным цветом, специфическим молочным запахом, однородной структурой. На разрезе мышечной ткани хорошо просматривается поперечное сечение мышц.

Говядина

Молодая говядина отличается мягкостью, легко поддается термической обработке; времени на ее приготовление уходит немного, а блюда получаются нежными и сочными.

Зрелая говядина жестче, больше подходит для блюд из рубленого или молотого мяса, используется для насыщенных мясных бульонов.

Отличить молодую говядину от зрелой можно по цвету: чем старше животное, от которого получен мясной продукт, тем оно темнее; жировая прослойка старой говядины имеет желтый или желто-коричневый оттенок.

Телятина, в отличие от говядины – это мясо молодых животных возрастом от одного месяца до одного года. Чем моложе теленок, тем нежнее телятина. Стоимость этого вида мяса всегда выше, чем стоимость говядины или свинины, зато и блюда, приготовленные из него, отличаются непревзойденными вкусовыми качествами. Телятина – незаменимый продукт для детского и диетического питания: она легко усваивается и содержит максимальный для мясных полуфабрикатов процент белков и витаминов.

Телятина гораздо светлее говядины: в свежем виде она нежно-розового цвета, на срезе – с перламутровым отливом. Процент жирности в ней выше, чем в говядине, однако содержащиеся в телятине жиры легко расщепляются и усваиваются организмом.

Телятина

Из телятины готовят деликатесные блюда; ее добавляют в сырокопченые колбасы, сосиски и сардели высоких сортов, что значительно повышает их вкусовые качества.

Наиболее предпочтительным мясом для диетического питания является телятина. Рецепты диетических блюд из этого продукта встречаются гораздо чаще, чем блюда из говядины. По сути, данное мясо и есть говядина, вот только получено оно было от более молодой особи. Так чем отличается телятина от говядины? Это мы и попытаемся выяснить.

Чем телятина лучше говядины?

Чем говядина отличается от телятины? Разница в том, что в последней меньше жира, нежели в первой, а вот белка, который гораздо более полезен для организма, больше. Если в сотне граммов говяжьего мяса содержится пятнадцать грамм чистого белка, то в мясе теленка данный показатель больше на пять грамм. При этом жира в говядине в среднем (тут все опять же зависит от того, с какой части туши было срезан кусок) содержится тридцать грамм, в телятине же данный показатель не превышает семи на сто грамм. Стоит отметить, что низкое содержание в продукте жира, в случае мяса, является не только плюсом, но минусом. Так, мясо с низким содержанием жира намного сложнее приготовить. В частности, нужно больше времени и соблюдение особых условий. При неправильном приготовлении телятина становится жесткой. К тому же она содержит больше воды, чем говядина, что опять же усложняет процесс приготовления этого нежного мяса.

Полезные свойства телятины и говядины

Чем говядина отличается от телятины? Что полезней? Если более внимательно изучить отличия одного сорта мяса от другого, то станет очевидно различие в содержании полезных элементов. Причем телятина является более полезным для человеческого организма продуктом.

В мясе теленка больше таких необходимых организму микроэлементов, как фосфор, магний, калий и натрий. А вот говядина более богата такими элементами, как селен, цинк, фтор, железо и кальций.

Оба сорта мяса содержат в своем составе витамины группы В. Данные соединения необходимы для полноценной работы организма, в частности сердечно-сосудистой системы. В мясе теленка содержатся в большом количестве такие витамины, как В1, В2, В5, В6, В9. Таких соединений в телятине больше, чем в говядине. Также там присутствует витамин РР. Если говорить о говядине, то она опережает в содержании витаминов В12 и Е.

Противопоказания к употреблению телятины

И телятина, и говядина отличаются довольно высоким содержанием холестерина. В ста граммах содержится около восьмидесяти миллиграмм данного соединения, что опять же нужно учитывать при выборе этого продукта для своего рациона. Содержат высокий процент холестерина.

Польза телятины по сравнению с говядиной

Отдавая предпочтение телятине, необходимо понимать, что она более водянистая, в результате чего кусок такого мяса может существенно потерять в объеме при термической обработке. Однако она более полезна для организма. Такой продукт к тому же лучше усваивается, так что подходит даже для приготовления детских блюд и людям, которые имеют некоторые проблемы с усвоением пищи, особенно белковой.

Часто телятину советуют есть людям, страдающим от гипертонии, заболеваний сердечно-сосудистой системы, мочекаменной болезни, диабета и анемии, а все именно благодаря высокому содержанию белка и низкому — жира и холестерина. Для облегчения усвоения продукта можно потреблять его одновременно с капустой. Она содержит большое количество клетчатки, которая необходима пищеварительной системе.

Противопоказания потребления говядины

Чем говядина отличается от телятины? Имеет ли она какие-то противопоказания? Телятина не имеет особых противопоказаний, кроме, пожалуй, случаев, когда людям рекомендуется не потреблять мясо в пищу вообще, и серьезных сердечно-сосудистых заболеваний. А вот список противопоказаний к потреблению говядины гораздо больше.

Говядина представляет собой большое количество пуриновых соединений. При их переваривании в организме выделяется большое количество мочевой кислоты, так что ее не рекомендуют есть людям, имеющим проблемы с сосудами и больным остеохондрозом. По этой же причине потребление говядины следует ограничить людям, имеющим склонность к развитию сердечно-сосудистых заболеваний, болезней суставов и подагры.

Помимо этого, стоит сказать, что мясо взрослой особи может содержать токсичные соединения и прочие вредные для человеческого здоровья вещества. Так что чрезмерное потребление этого продукта может привести к проблемам с почками и печенью. Для того чтобы минимизировать вред от говядины, при варке необходимо несколько раз сливать воду. А вот чрезмерное потребление жареного мяса может привести не только к набору лишнего веса, но и к появлению злокачественных образований.

Преимущества говядины

Однако, несмотря на весь вред, говядина содержит в своем составе витамин В12, который необходим для сердечно-сосудистой системы и для крови, в большем объеме, нежели телятина, поскольку этот витамин накапливается в тканях в процессе жизни животного.

Как визуально отличить телятину от говядины

Телятиной называется мясо молодняка крупного рогатого скота, возраст которого варьируется в пределах от двух недель до трех месяцев. Полугодовалое животное не может быть источником этого продукта. Поскольку теленок еще молочный, то и его мясо имеет характерный запах и вкус. Именно за это многие люди ценят этот сорт мяса.

Говядина является мясом животного взрослого или старше трех месяцев. Дело в том, что по достижении трехмесячного возраста телята начинают переходить на другой, растительный рацион, в результате чего мясо таких особей начинает приобретать запах и вкус молодой говядины.

Стоит отметить, что говядина сама по себе подразделяется на большое количество сортов. Вкус мяса молодого бычка, конечно же, будет заметно отличаться от мяса коровы, достигшей пяти лет. В целом, в мясе молодого быка гораздо больше воды, а вот жира меньше. Помимо этого, на характеристики продукта оказывает влияние порода животного. В наибольшей степени ценится мясо, полученное от животного именно мясной породы.

Чем говядина визуально отличается от телятины? И то, и другое мясо можно различить по размеру кусков и цвету. Телятина продается относительно небольшими кусками. Дело в том, что средний вес теленка варьируется в пределах от шестидесяти до восьмидесяти килограмм. Полугодовалые телята могут быть от ста двадцати до ста восьмидесяти килограмм. Самые же крупные особи крупного рогатого скота мясной породы вполне могут достигнуть тонны.

Чем отличается телятина от говядины? Фото и того, и другого мяса представлено вашему вниманию в статье. Как видите, по изображению его довольно сложно различить. Цвет разреза качественной говядины светло-красный, при термической обработки она не должна утрачивать своего объема и веса. Однако для справедливости надо сказать, что цвет говядины может варьироваться от яркого оттенка красного до почти коричневого. В таком случае это может быть показателем свежести продукта. Чем он светлее, тем меньше времени прошло с момента разреза. Возраст животного, в свою очередь, можно определить по слоям жира. Если они отделены от мяса пленкой, то животное было уже старым.

Качественная телятина отличается высокой плотностью тканей. Цвет кусков должен быть светло-розовым. Чем светлее оттенок, тем моложе был теленок. Цвет жира у телятины только белый. Желтый жир встречается только в мясе взрослой особи.

Помимо всего этого, у телятины не должно быть большого количества сухожилий, которые появляются в процессе роста животного.

Как отличить телятину от говядины в приготовленном виде

Чем говядина отличается от телятины? Какая разница в приготовленном виде? Во-первых, мясо теленка более нежное, в нем нет прослоек и сухожилий. Во-вторых, его запах напоминает молочный. Говядина — более жесткое и темное мясо. Жировых прослоек при приготовлении телятины практически не остается.

Стоит сказать, что часто низкое качество исходных продуктов могут маскировать специями и соусами. Так что лучше заказывать блюдо без них или отдельно от них.

Несмотря на то что сторонники принципов вегетарианской системы питания убедительно, на первый взгляд, доказывают плюсы своего образа жизни, учёные и врачи не спешат призывать всех к отказу от мяса. И надо сказать, что действительно этот продукт содержит незаменимые для организма вещества, которых в овощах и крупах просто нет. Особенно ценным в этом смысле является красное мясо, в том числе говядина.

Что это за продукт?

Наверное, все знают, что говядина – это мясо крупного рогатого скота. В нашей стране чаще всего данный продукт получают от коров. И чем моложе животное, тем более нежным и мягким будет мясо. Поэтому телятину даже выделяют как отдельный вид, к которому относят мясо животных возраста меньше года.

В чём разница между говядиной и телятиной?

Уже отмечено, что эти продукты получают от одних и тех же животных, поэтому состав полезных веществ в них сходный. При этом говядина отличается от телятины количеством тех или иных компонентов.

  • В обоих сортах мяса есть ценные макроэлементы. Телятина превосходит говядину по содержанию калия, натрия, фосфора. Зато в последней больше железа и кальция. Кроме того, в говядине в большем количестве присутствуют микроэлементы: цинк, фтор, селен.
  • Как практически во всех продуктах животного происхождения, в красном мясе много витаминов группы В. В телятине их больше (исключение – В12, накапливающийся в течение жизни), кроме того, она богаче витамином РР. Говядина, кроме названного В12 превосходит телятину по содержанию витамина Е.

  • Если рассматривать энергетическую ценность, то по содержанию белка на 100 граммов продуктов цифры будут вполне сопоставимые (и в говядине, и в телятине около 19-20 г). А вот по количеству жиров расхождение существенное, в «молодом» мясе их значительно меньше (примерно 2 г против 12,5 г в говядине). Углеводов в данных продуктах нет. В этом случае калорийность в большей степени будет зависеть от содержания жиров. Соответственно питательность говядины в среднем составляет примерно 200 ккал, что более чем в два раза превышает аналогичный показатель телятины (около 97 ккал).
  • Мясо молодых животных содержит больше воды, за счёт чего оно мягче и нежнее, но в процессе приготовления есть риск быстрого его пересушивания.

Нужно заметить, что показатели достаточно условные и в разных источниках могут отличаться. Тому есть объективные причины. Дело в том, что состав любого мяса сильно зависит от условий выращивания животного и его рациона. Но по средним показателям соотношение компонентов говядины и телятины будет соответствовать указанному.

Как их отличить?

Так как взрослое животное имеет более развитую мускулатуру, хорошо снабжаемую кровью, мясо его довольно легко отличить по внешнему виду. Можно ориентироваться на следующие признаки.

  • Чем больше возраст животного, тем краснее мясо. Телятина имеет нежно-розовый цвет, иногда почти белый с перламутровым отливом.
  • Жир, которого в говядине больше, может присутствовать в виде прожилок (так называемое мраморное мясо). В телятине они белесые, почти незаметные.
  • Молодое мясо на ощупь заметно мягче, говядина более плотная и жёсткая.
  • Запах мяса маленьких телят имеет привкус молока.
  • Стоит обратить внимание на величину отруба. Куски говядины обычно крупнее, так как туша целиком может достигать тонны по весу. При этом телята в возрасте 6 месяцев весят в среднем 130-170 килограммов.

Как выбрать?

Знать отличия продуктов, уметь различать телятину и говядину важно, но ещё важнее купить качественное мясо. Чем меньше времени прошло с момента убоя животного, тем полезнее будет продукт. Свежим может считаться мясо, если указанное время не превышает 12 часов.

Если цвет продукта приобрёл коричневатый оттенок (касается и телятины, и говядины), поверхность выглядит «заветренной», подсохшей, это должно насторожить. Скорее всего, такое мясо провело на прилавке слишком долгий срок, и от его покупки лучше отказаться.

Не должен внушать доверия и продукт, прожилки и плёнки в котором стали желтоватыми и легко отслаиваются от мяса. Особенно это бросается в глаза при покупке говядины. Но даже у телячьей туши, в которой прослоек как таковых не видно, если мясо несвежее, расслоение будет заметно.

Свежесть можно также проверить на ощупь. Поверхность куска должна после надавливания быстро восстановиться. Особенно это заметно на мясе молодых животных, которое изначально более упругое. Если же ямка остаётся, продукт несвежий.

Резюмируем признаки несвежего мяса:

  • коричневый оттенок волокон;
  • «заветренная» неупругая поверхность;
  • жёлтые прожилки;
  • расслоение мяса.

Но понятия «несвежее» и «некачественное» далеко не всегда равнозначны. Даже свежайшие продукты могут таить в себе опасность. Если животное росло в экологически неблагополучном районе, получало неподходящее или заражённое питание, оно вряд ли будет полностью здоровым. Например, соли тяжёлых металлов в больших количествах способны откладываться в костях и внутренних органах, соответственно и мясо в данном случае не может быть качественным и полезным. Телятина в этом смысле безопаснее говядины, так как телёнок просто не успевает накопить много вредных веществ.

В любом случае какое бы мясо вы ни предпочли, не нужно стесняться спрашивать у продавцов сертификаты, подтверждающие безопасность продуктов.

Что можно готовить?

Принципиальной разницы в приготовлении говядины и телятины нет. Большинство блюд, которые готовят из одного вида мяса, неплохо получаются и из другого. Могут использоваться те же приправы и маринады. Но некоторые нюансы стоит отметить.

Говядина – мясо более плотное, поэтому чтобы сделать его мягким, потребуется более длительная обработка. Если планируется приготовление на гриле или мангале, говядину стоит подержать в маринаде дольше, чем телятину. Когда готовят молодое мясо, долгая прожарка грозит тем, что на выходе продукт из-за недостатка жира станет жёстким.

Из блюд, которые делают только из телятины, можно выделить бланкет – тушёное мясо с овощами под белым соусом.

Кому полезно?

Главная ценность красного мяса состоит в большом количестве железа. Благодаря этому говядину рекомендуют для профилактики и лечения железодефицитной анемии. Группами риска по этому показателю являются:

  • женщины с обильными менструациями;
  • беременные;
  • травмированные люди с сильным кровотечением;
  • послеоперационные больные;
  • дети.

Процент содержания железа в телятине ниже, поэтому взрослым с указанной целью лучше есть именно говядину. Но для ослабленных и больных она может оказаться тяжёлой для усвоения. Тогда больше пользы принесёт телятина.

Хотя в мясе молодых животных железа меньше, оно усваивается лучше. Немаловажно и то, что телятина менее жирная. Поэтому для детей полезнее и лучше будет такое мясо. Оно в числе других прикормов может рекомендоваться даже для ребёнка первого года жизни, конечно, в тщательно перетёртом виде.

Телятина также полезна для диабетиков и людей с сердечно-сосудистыми проблемами.

Противопоказания

В говядине может накапливаться много холестерина и пуриновых соединений, кроме того, она жирнее. По этой причине данный сорт мяса не рекомендуется следующим людям:

  • с заболеваниями сосудов;
  • с суставными проблемами;
  • страдающим остеохондрозом;
  • с проблемами пищеварения;
  • со слабыми печенью и почками.

Телятина противопоказаний практически не имеет и вполне способна с успехом говядину заменить. Необходимо только иметь в виду, что при всех перечисленных проблемах не стоит есть жареное мясо.

Красное мясо по цене обычно бывает одним из самых дорогих, телятина и того дороже. Если нет возможности постоянно покупать диетический продукт, иногда можно использовать говядину в виде бульона. Но чтобы уменьшить побочное вредное воздействие, первый отвар после закипания сливают и берут только второй.

Если учесть основные рекомендации, можно выбрать тот или иной сорт мяса и вводить его в меню только с пользой для здоровья.

О том, как вкусно приготовить телятину с овощами под белым соусом, вы узнаете из следующего видео.

Как отличить вареную свинину от говядины- рецепт пошаговый с фото

Казалось, опытную хозяйку вопрос отличия свинины от говядины вообще волновать не может, но, тем, не менее, всё чаще покупатели сталкиваются с тем, что на рынках и даже в местах общественного питания, эти два вида мяса подменяют. Многие не обратят на это внимание, особенно, если мясо свежее, или прекрасно приготовлено, но есть люди, для которых это принципиальный вопрос. Например, мусульмане и ортодоксальные иудеи в своём рационе свинину не приемлют, зато, в их меню много блюд из говядины. Жители Индии, наоборот, считают корову священным животным, поэтому угостить индийца говядиной – страшное оскорбление. Не стоит забывать и о тех, у кого есть аллергия на белок коровьего молока. Людям, страдающим этим видом аллергии, не рекомендуют также употреблять телятину и говядину. В этих случаях особенно важно не ошибиться с выбором мяса. Поэтому мы предлагаем некоторые способы, как отличить свинину от говядины.

Как различить сырую свинину и говядину

К говядине относится мясо быков, коров, волов, молодых бычков и нетелей. Само слово имеет древнерусский корень «говядо» — то есть крупный рогатый скот. Цвет этого мяса варьируется от ярко красного до бордового. Такой оттенок у мяса оттого, что в нём большое содержание железа. Сало в говядине отсутствует, а сам кусок волокнистый, жёсткий, с множеством прожилок. Запах у молодой говядины и телятины – молочный, если к вам на стол попало мясо быка, то оно имеет специфический, даже неприятный запах.

Говядина

Свинина чаще всего розового цвета, чем моложе мясо, тем светлее оттенок. В свинине большое количество сала, чаще всего оно белого или светлого оттенка. Само мясо гладкое, волокна более мелкие, если сравнивать с говядиной. Запах сырой свежей свинины практически неощутим, но в момент варки такое мясо пахнет весьма специфически.

Свинина к содержанию ↑

Как различить термически обработанную свинину и говядину

Цвет мышечной ткани при варке меняется. Свинина при термической обработке приобретёт белый оттенок, а говядина – серый.

Свинину и говядину готовят по-разному. Свинину редко варят, из-за того, что мясо очень жирное, кроме того, при варке сало приобретает серый оттенок, становится жёстким и неприятно пахнет. Поэтому чаще всего свинину жарят. Говядину напротив, чаще варят, или тушат, так как мясо достаточно жёсткое и на его приготовление уходит много времени.

Если же в кафе или ресторане подали мясо в панировке, и на первый взгляд понять, какой вид мяса перед вами, сложно, достаточно сделать надрез. Говядина разделится на волокна, а свинина будет выглядеть цельно и на волокна не развалится.

Чтобы мясо других животных максимально походило на говядину, его подвергают специальной обработке. Попробуем разобраться, как не попасться на уловки мошенников, как отличить свинину или баранину от говядины.

Мраморные стейки—вкуснейший деликатес, который любят и ценят гурманы всего мира. Однако недобросовестные продавцы тоже понимают ценность продукта, а потому время от времени предлагают несведущим покупателям «мраморную» свинину, баранину, конину – то, что подешевле.

Мраморной бывает только говядина. Точка. А теперь – памятка для тех, кто хочет различать разные виды красного мяса.

Как отличить говядину от конины или свинины?

1. Спросить сертификат

При малейших сомнениях требуйте продавца предъявить ветеринарное свидетельство и результаты санитарно-эпидемиологической экспертизы.

На справке должна быть соответствующая печать, в тексте – наименование продукции (говядина, разумеется), срок реализации, фамилия ветеринара.

2. Протестировать визуально

Если справки нет либо ее отказываются предъявить, мясо нужно осмотреть.

Главные отличия свинины от говядины – цвет, консистенция, запах.

Говядина – темно-красная или бордовая, упругая, волокнистая и зернистая на срезе. Чем моложе животное, тем светлее мясо. Мраморная говядина – обязательно с равномерно распределенными вкраплениями белого или кремового твердого жира.

Свинина бледно-розовая или серо-розовая, тонкозернистая, с заметными жировыми прослойками. Мышечные волокна свинины тоньше, чем у говядины, и более рыхлые, пронизанные мягким мажущимся жиром.

Баранина кирпично-красная, тонкозернистая, без мраморных прожилок. Волокна плотные, короткие и густые. Подкожно-жировая клетчатка белая, хрупкая. Самый простой способ, как отличить баранину от говядины, – понюхать мясо. У баранины характерный запах.

Конина имеет насыщенный темно-красный цвет, на воздухе становится коричневой или с фиолетовым отливом. Волокна конины – грубые, тонкие, короткие. Жир мягкий, плавится в руке. Конина, полученная от молодых животных и жеребят, не пахнет.

Козлятину легко узнать по кирпично-красному цвету, заметной зернистости, толстым длинным волокнам и липкому серовато-белому жиру. Пахнет козлятина сильно, аромат очень специфический.

И наконец, отличие телятины от говядины. Тут ничего сложного. Телятина (мясо бычков до года) имеет бледно-розовый или молочно-розовый цвет. У телят, выпоенных молоком, мясо белое.

В телятине мало жира по сравнению с говядиной, поэтому она относится к диетическим продуктам. Для жарки молочное мясо не годится – при высоких температурах станет жестким и сухим.

Другое дело – мясо бычков старше года, но моложе 3-4 лет. Это лучшая говядина – упругая, плотная, с выраженной мраморностью и невероятно нежная.

Автор: MarinaKunovskaya · Опубликовано 08.08.2009 · Обновлено 15.01.2019


Подготовлено по материалам специализированного сайта vetfac.narod.ru.

ГОВЯДИНА. Говядиной называют мясо, полученное от убоя крупного рогатого скота (быка, вола, коровы, бычка).
Мясо быка — темно-красного цвета с синюшным оттенком, плотное, грубое. Мышечные волокна короткие, пучки толстые; соединительно-тканные прослойки плотные, на разрезе грубозернистые, мышечная соединительная ткань сильно развита, мраморности нет. Обладает специфическим запахом. Вареное мясо очень темное и жесткое. Подкожный жир совершенно отсутствует; вместо жира под кожей белый, плотный соединительно-тканный покров. Внутренний жир белый.
Мясо откормленного вола — темно-красного цвета, нежное, плотное. Мышечные волокна длинные. Соединительно-тканные прослойки и межмышечные пучки рыхлые и проросшие жиром. Мраморность ясно выражена. Запах свежий, молочно-кисловатый, слегка ароматный. Подкожный жир заметен ясно, в зависимости от степени упитанности, слабо-желтоватого цвета, плотной консистенции; внутренний жир белый или желтовато-белый, плотный.
Мясо коровы — интенсивно-красного цвета (цвета спелой малины), менее плотное, чем мясо вола. Мышечные волокна длинные, пучки тонкие; соединительно-тканные мышечные прослойки рыхлые. Зернистость выражена больше, чем в мясе вола.
Мраморность мяса зависит от породы, возраста и упитанности животного. Запах свежий, приятный (напоминает иногда запах свежего теста). Подкожный жир белый или желтоватый, в зависимости от возраста животного; у старых животных он иногда отсутствует. Внутренний жир желтовато-белый, иногда желтый, плотный, крошащийся на изломе.
Мясо нетелей и молодых бычков — нежное, бледно-красного цвета. Мышечные волокна тонкие, межмышечные соединительно-тканные прослойки рыхлые, мелкозернистые. Мраморность бывает в зависимости от степени откорма и породы животных, но выражена менее, чем в мясе животных, закончивших рост. Запах мяса свежий, молочно-кислый, ароматный. Подкожного жира нет, внутриполостной жир белый, плотный, крошащийся.

ТЕЛЯТИНА — цвет телятины бледно-розовый или серовато-розовый (в зависимости от возраста и состава рационов). Мясо телят, выпоенных молоком, белое, а телят, получающих мучную, болтушку — бледно-розовое. Консистенция мышц нежная. Мышечные волокна очень тонкие, межмышечная соединительная ткань нежно-петлистая, рыхлая. Мраморности нет. Запах свежий, сладковато-кислый. Подкожного жира нет. Внутриполостной жир плотный, белый, иногда розовато-серого оттенка. Бульон из телятины сероватого цвета и не столь приятного запаха, как бульон из говядины.
Вареное мясо липкое, имеет почти белый цвет.

СВИНИНА. Молодая свинина бледно-розоватого или розовато-серого цвета, мясо свиней среднего возраста бледно-красного, а старых — красного, иногда темно-красного цвета. Консистенция мышц нежная, мягкая, мышечные волокна длинные, пучки тонкие. Межмышечные соединительно-тканные прослойки состоят из рыхлой ткани, заполненной жировыми клетками. В разрезе можно наблюдать тонкую зернистость с ясно заметными прослойками жира. Запаха не имеет. Жир (шпик) в подкожной клетчатке (откладывается в зависимости от степени откорма) белого или бледно-розового цвета, мягкий, эластичный, иногда мажущей консистенции.
Внутренний жир белый (молочного цвета), мягкий, мажущийся.
Вареная свинина приобретает сероватый цвет, бульон прозрачный, бесцветный.
Мясо и жир (шпик) хряка — очень жесткие, твердые. При варке мяса и перетопке сала выделяется неприятный запах. Вареные мясо и шпик также твердые, жесткие и сохраняют неприятный запах. Надежно распознать мясо хряка можно только варочной пробой, по запаху в процессе варки.

БАРАНИНА. Это мясо овец и баранов. Оно светлого или кирпично-красного цвета. Мясо старых овец и баранов темно-красное. Консистенция мышц плотная, густая; в разрезе баранина имеет тонкозернистое строение, без мраморности. Мышечные волокна короткие, пучки густые, плотные, межмышечная клетчатка также весьма плотная, имеет специфический, слабо выраженный запах аммиака, напоминающий запах овчарки.
Подкожный жир белый, плотный, крошащийся. Внутриполостной жир белый или серо-белый, плотный, на изломе крошится.
Мясо варится медленно, имеет специфический вкус, бульон прозрачный, янтарного цвета, со специфическим вкусом и запахом.

КОЗЛЯТИНА светло-красного или кирпично-красного цвета (в зависимости от возраста животного), на воздухе быстро темнеет. Консистенция мышц плотная. Мышечные волокна толстые, длинные, соединительно-тканные прослойки между мышечными пучками сильно развитые и плотные. В разрезе мясо грубозернистое, мраморности не имеет. Подкожная клетчатка обладает большой липкостью. Жир серо-белого цвета, твердый, на изломе крошится.
Мясо и сало выделяют (особенно при варке) специфический запах козлятины (сильнее пахнет мясо козла).

МЯСО БУЙВОЛА жесткое, жилистое, сухое, вначале темно-красного цвета, а остывшее (через сутки после убоя) бледно-красное. Мышечные волокна короткие, соединены в толстые мышечные пучки, мышечная соединительная ткань сильно развита. В разрезе мясо имеет фиолетовый оттенок, грубозернистое, бедное жировыми прослойками.
Подкожный жир отлагается в большом количестве, белого цвета, плотный, при растирании между пальцами крошится, сухой, слегка клейкий, но к пальцам не пристает. Мясо и жир имеют весьма выраженный запах мускуса, особенно усиливающийся при варке.

МЯСО СЕВЕРНОГО ОЛЕНЯ бледно-красного или интенсивно-красного цвета (в зависимости от возраста животного), нежной консистенции. Мышечные волокна тонкие, длинные, соединены в нежные мышечные пучки, покрытые рыхлой соединительной тканью. Строение мяса в разрезе тонкозернистое, без мраморности. Жир белый, плотный.

КОНИНА темно-красного цвета, на воздухе приобретает синевато-фиолетовый оттенок или темно-коричневый цвет. Консистенция мышц плотная. Поверхность разреза — грубозернистая, мраморности нет. Мышечные волокна короткие, толстые, соединены в тонкие и длинные пучки, межмышечная ткань сильно развита, состоит из параллельно расположенных коллагеновых и тонких эластических волокон. При варке мяса выделяется пена. Мясо старых лошадей издает неприятный запах. Мясо жеребят и неработающих лошадей без запаха. Под кожей жира нет, он откладывается по выйно-затылочной связке, у жирных лошадей между мышцам грудной стенки и в сальнике. Жир желтого цвета, мягкий, плавящийся на ладони.
Конина содержит гликоген (до 1,68%), его можно выявить реакцией Вибеля: таким образом конину отличают от говядины. Реактив: йода 2 г, калия йодистого 4 г, воды дистиллированной 100 мл. Затем к 25 г измельченной конины добавляют 100 мл дистиллированной воды и кипятят 30 минут. Бульон охлаждают и фильтруют. К 3-5 мл бульона добавляют несколько капель реактива. Если в бульоне присутствует гликоген, содержимое приобретает вишневый цвет. В истощенной конине гликогена мало, выявить его реакцией Вибеля не удается.

МЯСО ВЕРБЛЮДА интенсивно-красного цвета; на воздухе приобретает темно-красный, иногда темно-коричневый цвет с фиолетовым оттенком. Мышечные волокна толстые, грубые, а пучки покрыты интенсивно развитой соединительной тканью. Строение мяса в разрезе грубозернистое. Вареное мясо очень жесткое, жилистое, сладковатого вкуса. Бульон из верблюжьего мяса дает резко выраженную реакцию на гликоген. Жир белый, плотный, но мягче, чем жир крупного рогатого скота. Откладывается он под кожей, особенно в горбах.

МЯСО КРОЛИКА белого цвета (хорошей упитанности) или бело-розовое (средней и ниже средней упитанности), нежное, в разрезе тонкозернистого строения. Мышечные волокна тонкие, нежные, соединительная ткань, окружающая их, рыхлая, слабо развитая. Хорошо упитанные тушки имеют заметно выраженную жировую прослойку в мышечной ткани. В подкожной клетчатке жира нет, он чаще откладывается около почек и на стенках тазовой полости. Жир белого цвета, мягкий, мажущей консистенции.

МЯСО ЛОСЯ интенсивно-красного цвета с синюшным оттенком, сухое, жесткое. Мышечные волокна длинные, толстые. Пучки охвачены сильно развитыми межмышечными соединительно-тканными прослойками. Жира ни подкожного, ни межмышечного нет, он откладывается в области почек. Жир плотный, при варке пахнет прелыми листьями и грибами. Вареное мясо нежное, рыхлое.

МЯСО ДИКОГО КАБАНА темно-красного цвета с синим оттенком, жёсткое, сухое, сильно волокнистое. Мышечные волокна короткие, грубые, мышечные пучки покрыты плотными перемизиями, межмышечных жировых прослоек нет, жир откладывается под кожей и в области почек.

МЯСО КОСУЛИ интенсивно-красного цвета (иногда синюшное), жесткое, сухое, жилистое. Мышечные волокна тонкие и длинные, пучки мышц одеты в плотные перимизии (оболочки из соединительной ткани). Под кожей и между мышцами жира нет, иногда (к осени) он откладывается в области почек но в незначительных количествах. Консистенция жира плотная.

МЯСО МЕДВЕДЯ темно-красного цвета с заметно выделяющимся темно-фиолетовым оттенком, сухое, жесткое, жилистое. Мышечные волокна толстые, короткие, грубые, покрытые плотными перимизиями. В мышечной, особенно в подкожной клетчатке откладывается много жира. Жир мягкий, легкоплавкий, мажущийся, желтоватого цвета.
Вареное мясо сладковатое на вкус, с запахом мускуса, содержит много гликогена. Мясо медведя используется чаще в копченом виде.

МЯСО БАРСУКА бледно-розового цвета, нежное, быстро варится, мышечные волокна тонкие, короткие, очень нежные, пучки мышц покрыты очень нежной тканью, в которой обильно откладывается жир, мясо в разрезе имеет мраморный вид.
Жир откладывается в большом количестве в подкожной клетчатке, белого цвета, мягкий, мажущийся.

МЯСО ЗАЙЦА темно-красного цвета, с синеватым оттенком. Мышечные волокна короткие, толстые, пучки мышц покрыты толстым слоем плотной соединительной ткани. Мясо жесткое, твердое, сухое, имеет специфический запах и вкус. В подкожной клетчатке и в межмышечной ткани жира нет, он откладывается иногда в области почек.

МЯСО ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ. Мясо кур и индеек белое или бледно-розовое, уток и гусей -красное. Мышечные волокна тонкие, нежные, пучки мышц покрыты нежной рыхлой соединительной тканью, жир под кожей и в полостях откладывается чаще и больше у откормленных гусей и уток, менее выражено скопление жира у кур и индеек. Жир желтоватого цвета, мягкий, легкоплавкий, тает на ладони. В мясе птиц очень много азотистых экстрактивных веществ, благодаря чему бульон имеет приятный специфический запах и вкус и обладает тонизирующими свойствами. Бульон из мяса птиц рекомендуется для людей, выздоравливающих после тяжелых кишечных заболеваний.

МЯСО ДИКОЙ ПТИЦЫ. В пищу употребляют мясо белой и серой куропаток, уток, гусей, рябчиков, тетеревов, вальдшнепов, дупелей, бекасов, серых дроздов, голубей и других птиц. Мясо их темно-красного цвета, плотное, волокнистое, сочное. Под кожей и в межмышечных прослойках жира нет. Желтоватый мягкий жир откладывается под кожей, осенью — в полостях возле мускульного желудка, вокруг кишечника и ближе к клоаке. Мясо дикой птицы обычно плохо обескровлено, при несоблюдении необходимых температурных условий хранения оно быстро подвергается разложению.
Мясо диких животных и птицы из-за сильно развитой плотной межмышечной соединительной ткани очень жесткое, сухое. Рекомендуется убитую, неразделанную дичь хранить сутки или двое суток. За это время в мясе происходят процесс ферментации, и оно становится более мягким, сочным, легкопереваримым, весьма ароматным, такое мясо богато азотистыми экстрактивными веществами.

Телятина или говядина что лучше


Чем говядина отличается от телятины? В чем разница?

Наиболее предпочтительным мясом для диетического питания является телятина. Рецепты диетических блюд из этого продукта встречаются гораздо чаще, чем блюда из говядины. По сути, данное мясо и есть говядина, вот только получено оно было от более молодой особи. Так чем отличается телятина от говядины? Это мы и попытаемся выяснить.

Чем телятина лучше говядины?

Чем говядина отличается от телятины? Разница в том, что в последней меньше жира, нежели в первой, а вот белка, который гораздо более полезен для организма, больше. Если в сотне граммов говяжьего мяса содержится пятнадцать грамм чистого белка, то в мясе теленка данный показатель больше на пять грамм. При этом жира в говядине в среднем (тут все опять же зависит от того, с какой части туши было срезан кусок) содержится тридцать грамм, в телятине же данный показатель не превышает семи на сто грамм. Стоит отметить, что низкое содержание в продукте жира, в случае мяса, является не только плюсом, но минусом. Так, мясо с низким содержанием жира намного сложнее приготовить. В частности, нужно больше времени и соблюдение особых условий. При неправильном приготовлении телятина становится жесткой. К тому же она содержит больше воды, чем говядина, что опять же усложняет процесс приготовления этого нежного мяса.

Полезные свойства телятины и говядины

Чем говядина отличается от телятины? Что полезней? Если более внимательно изучить отличия одного сорта мяса от другого, то станет очевидно различие в содержании полезных элементов. Причем телятина является более полезным для человеческого организма продуктом.

В мясе теленка больше таких необходимых организму микроэлементов, как фосфор, магний, калий и натрий. А вот говядина более богата такими элементами, как селен, цинк, фтор, железо и кальций.

Оба сорта мяса содержат в своем составе витамины группы В. Данные соединения необходимы для полноценной работы организма, в частности сердечно-сосудистой системы. В мясе теленка содержатся в большом количестве такие витамины, как В1, В2, В5, В6, В9. Таких соединений в телятине больше, чем в говядине. Также там присутствует витамин РР. Если говорить о говядине, то она опережает в содержании витаминов В12 и Е.

Противопоказания к употреблению телятины

И телятина, и говядина отличаются довольно высоким содержанием холестерина. В ста граммах содержится около восьмидесяти миллиграмм данного соединения, что опять же нужно учитывать при выборе этого продукта для своего рациона. Содержат высокий процент холестерина.

Отдавая предпочтение телятине, необходимо понимать, что она более водянистая, в результате чего кусок такого мяса может существенно потерять в объеме при термической обработке. Однако она более полезна для организма. Такой продукт к тому же лучше усваивается, так что подходит даже для приготовления детских блюд и людям, которые имеют некоторые проблемы с усвоением пищи, особенно белковой.

Часто телятину советуют есть людям, страдающим от гипертонии, заболеваний сердечно-сосудистой системы, мочекаменной болезни, диабета и анемии, а все именно благодаря высокому содержанию белка и низкому — жира и холестерина. Для облегчения усвоения продукта можно потреблять его одновременно с капустой. Она содержит большое количество клетчатки, которая необходима пищеварительной системе.

Противопоказания потребления говядины

Чем говядина отличается от телятины? Имеет ли она какие-то противопоказания? Телятина не имеет особых противопоказаний, кроме, пожалуй, случаев, когда людям рекомендуется не потреблять мясо в пищу вообще, и серьезных сердечно-сосудистых заболеваний. А вот список противопоказаний к потреблению говядины гораздо больше.

Говядина представляет собой большое количество пуриновых соединений. При их переваривании в организме выделяется большое количество мочевой кислоты, так что ее не рекомендуют есть людям, имеющим проблемы с сосудами и больным остеохондрозом. По этой же причине потребление говядины следует ограничить людям, имеющим склонность к развитию сердечно-сосудистых заболеваний, болезней суставов и подагры.

Помимо этого, стоит сказать, что мясо взрослой особи может содержать токсичные соединения и прочие вредные для человеческого здоровья вещества. Так что чрезмерное потребление этого продукта может привести к проблемам с почками и печенью. Для того чтобы минимизировать вред от говядины, при варке необходимо несколько раз сливать воду. А вот чрезмерное потребление жареного мяса может привести не только к набору лишнего веса, но и к появлению злокачественных образований.

Преимущества говядины

Однако, несмотря на весь вред, говядина содержит в своем составе витамин В12, который необходим для сердечно-сосудистой системы и для крови, в большем объеме, нежели телятина, поскольку этот витамин накапливается в тканях в процессе жизни животного.

Как визуально отличить телятину от говядины

Телятиной называется мясо молодняка крупного рогатого скота, возраст которого варьируется в пределах от двух недель до трех месяцев. Полугодовалое животное не может быть источником этого продукта. Поскольку теленок еще молочный, то и его мясо имеет характерный запах и вкус. Именно за это многие люди ценят этот сорт мяса.

Говядина является мясом животного взрослого или старше трех месяцев. Дело в том, что по достижении трехмесячного возраста телята начинают переходить на другой, растительный рацион, в результате чего мясо таких особей начинает приобретать запах и вкус молодой говядины.

Стоит отметить, что говядина сама по себе подразделяется на большое количество сортов. Вкус мяса молодого бычка, конечно же, будет заметно отличаться от мяса коровы, достигшей пяти лет. В целом, в мясе молодого быка гораздо больше воды, а вот жира меньше. Помимо этого, на характеристики продукта оказывает влияние порода животного. В наибольшей степени ценится мясо, полученное от животного именно мясной породы.

Чем говядина визуально отличается от телятины? И то, и другое мясо можно различить по размеру кусков и цвету. Телятина продается относительно небольшими кусками. Дело в том, что средний вес теленка варьируется в пределах от шестидесяти до восьмидесяти килограмм. Полугодовалые телята могут быть от ста двадцати до ста восьмидесяти килограмм. Самые же крупные особи крупного рогатого скота мясной породы вполне могут достигнуть тонны.

Чем отличается телятина от говядины? Фото и того, и другого мяса представлено вашему вниманию в статье. Как видите, по изображению его довольно сложно различить. Цвет разреза качественной говядины светло-красный, при термической обработки она не должна утрачивать своего объема и веса. Однако для справедливости надо сказать, что цвет говядины может варьироваться от яркого оттенка красного до почти коричневого. В таком случае это может быть показателем свежести продукта. Чем он светлее, тем меньше времени прошло с момента разреза. Возраст животного, в свою очередь, можно определить по слоям жира. Если они отделены от мяса пленкой, то животное было уже старым.

Качественная телятина отличается высокой плотностью тканей. Цвет кусков должен быть светло-розовым. Чем светлее оттенок, тем моложе был теленок. Цвет жира у телятины только белый. Желтый жир встречается только в мясе взрослой особи.

Помимо всего этого, у телятины не должно быть большого количества сухожилий, которые появляются в процессе роста животного.

Как отличить телятину от говядины в приготовленном виде

Чем говядина отличается от телятины? Какая разница в приготовленном виде? Во-первых, мясо теленка более нежное, в нем нет прослоек и сухожилий. Во-вторых, его запах напоминает молочный. Говядина — более жесткое и темное мясо. Жировых прослоек при приготовлении телятины практически не остается.

Стоит сказать, что часто низкое качество исходных продуктов могут маскировать специями и соусами. Так что лучше заказывать блюдо без них или отдельно от них.

Телятина или говядина, что полезнее?

Многие хозяйки, отправляясь в мясной магазин, интересуются вопросом: что же на самом деле полезнее – телятина или говядина? Давайте разберемся, в чем же разница между этими видами мяса, и какое же на самом деле полезнее?

Телятина – это мясо молодых бычков, преимущественно до одного года. Говядина – это мясо крупного рогатого скота более старшего возраста. А теперь поговорим о разнице в качестве и пользе этих видов мяса.

Из-за того, что телятина является мясом молодых особей КРС, оно, естественно, еще не такое жесткое и не успело накопить жир. И чем животное было моложе, тем мясо лучше. В нем очень мало прожилок, а по цвету оно нежно-розовых оттенков. Именно телятина рекомендована для диетического питания, в особенности, для детского, потому что хорошо усваивается организмом и менее калорийная.

В говядине, соответственно, больше прожилок и жира. И чем старше было животное, тем мясо темнее. По усвояемости это мясо гораздо хуже.

Готовится телятина намного быстрее, поэтому и ценится намного выше, чем говядина. Из такого мяса хорошо получаются отбивные, а из говядины чаше делают стейки.

При покупке говядины стоит обратить внимание на прожилки, если они желтого цвета, то животное было очень старым. Такое мясо подойдет разве только для приготовления фарша, потому что его будет очень тяжело жевать.

Читайте также: Почему овсянка может быть вредна на завтрак

Влияние говядины и телятины на организм человека

Мы разобрались в том, что по своим внешним особенностям и по вкусовым качествам, телятина все-таки во многом превосходит говядину. Но что же из этих двух видов мяса все-таки полезнее?

В телятине намного больше:

  • натрия, который нужен для регуляции водно-солевого обмена;
  • калия, который улучшает работу головного мозга и сердца;
  • магния, который поддерживает работу эндокринной системы и не дает образовываться камням в почках;
  • фосфора, который участвует в синтезе белка и помогает сделать крепкими кости и зубы;
  • никотиновой кислоты, которая насыщает организм энергией и снижает уровень плохого холестерина в крови.

В говядине намного больше:

  • железа, которое играет не последнюю роль в укреплении иммунитета, улучшении состояния кожи и повышает гемоглобин;
  • витамина В12, который нормализует давление и также повышает иммунитет;
  • селена, которые предупреждает возникновение заболеваний сердца и защищает организм от возникновения и распространения раковых клеток.

Как видите, у каждого вида свои определенные полезные свойства, исходя из которых, люди и выбирают на прилавках мясо.

Так что же все-таки полезнее?

И все-таки, отвечая на вопрос, что полезнее, говядина или телятина, стоит подумать о том, а какой вид может нанести больше вреда организму? И есть ли какие-то противопоказания к употреблению этих видов мяса? Если смотреть с такой стороны, то, однозначно, телятина полезнее! К примеру, стоит отметить, что у взрослых особей крупного рогатого скота во много раз больше пуриновых соединений, которые способствуют образованию мочевой кислоты. А это, как уже многие знают, очень вредно для суставов, в особенности, если у человека имеются аналогичные заболевания. Кроме того, в говядине могут содержаться токсичные соединения, если корова росла к тому же в условиях нездоровой экологии. Говоря простым языком, бычки не успевают еще съесть что-то вредное и токсичное, в то время как коровы, в особенности, если за ними не было должного присмотра, способны есть даже мусор из баков!

Если же вы все-таки предпочитаете говядину, то обязательно сливайте несколько раз воду во время варки такого вида мяса, и не забывайте о вреде обжаривания мяса, неважно какого, телятины или говядины!

Читайте также: Натуральная маска от выпадения волос

Я вкладываю душу в написание статей, пожалуйста поддержите канал, поставьте лайк и подпишитесь!

Что полезнее: говядина или телятина

Что бы ни говорили о вредном воздействии на организм человека мясопродуктов, подавляющее большинство людей использует их в пищу. Есть, конечно, и те, кто отрицают пищу животного происхождения, лишая себя не только неповторимых вкусовых ощущений, но и полезных веществ, содержащихся в нем. Какими бы не были ценными продукты растительного происхождения, без мясных продуктов жить сложно. Поэтому специалистам чаще приходится слышать, к примеру, что полезнее говядина или телятина, чем отвечать на вопрос, что полезнее мясо или картошка.

Полезные свойства

Как вы понимаете, говоря об этих видах мяса, мы имеем в виду, по большому счету, один продукт, только с разной «выдержкой». Соответственно, возраст теленка нельзя сравнить с возрастом взрослой особи, как сложно сравнивать их мясо, отвечая на вопрос, что полезнее телятина или говядина. Все дело в том, что в них, хотя и в разных количествах, содержатся одинаковые полезные вещества: витамины и минералы. В частности, внимания заслуживает витаминный ряд, состоящий из некоторых незаменимых витаминов группы B, при этом по содержанию кобаламина (витамин B12) лидирует взрослая корова, а вот витаминов B1, B2, B5, B6 и B9 больше, все-таки, в телятине. Это же касается никотиновой кислоты, при этом витамина E больше в говядине.

Сравнительный анализ

Учитывая стремление многих людей жить активно, и питаться здоровой пищей, особо стоит поговорить о калорийности обоих продуктов. Несложно догадаться, что более калорийным и жирным (если брать средние показатели, а в разных частях животного они отличаются) является говядина. В этом есть, как свои плюсы, так и минусы. С одной стороны, телячья вырезка больше подходит тем, кто беспокоится о своей фигуре, с другой – телятину сложнее готовить, а связано это с меньшим количеством жира. Телятинку очень просто пересушить и испортить, соответственно. Также стоит отметить большее количество воды, что тоже затрудняет процесс готовки.

Показатели микроэлементов на 100 г
ГовядинаТелятина
Белок18,321,4
Жиры27,56,8
Ккал15796,8
Кальций24 мг15 мг
Фосфор132203,5
Натрий1324
Магний6782
Железо1,60,8
Цинк3,63,1
Железо1,60,8
Цинк3,63,1
Калий218315
Селен13,58,15

В мясе обоих животных содержатся витамины группы В, РР, Е.

Телятина полезней?

Как бы там ни было, многие стараются купить телятину, которая пользуется высоким спросом и найти качественный продукт сложно. Его можно легко определить невооруженным взглядом по нежному розовому цвету, хотя многие продавцы умеют даже говядину превратить волшебным образом в теленка. Если вам повезло, и вы купили свежий кусочек телятинки, помните, что телячья нежирная вырезка идеально подходит гипертоникам и тем, кто страдает сердечно-сосудистыми заболеваниями, хотя и содержит много холестерина. Она хорошо усваивается организмом, поэтому входит даже в состав диетического и детского питания.

Отвечая на вопрос, что полезнее говядина или телятина, можно перефразировать его и поинтересоваться, какой продукт имеет больше противопоказаний к потреблению. В этом отношении телятинка предпочтительней. Достаточно лишь сказать, что взрослая особь содержит больше пуриновых соединений, вызывающих образование мочевой кислоты, что неприемлемо людям с больными суставами. К тому же корова может содержать токсичные соединения, особенно если росла она в условиях плохой экологии. Такое мясо лучше варить, несколько раз сливая воду, с которой часть токсинов уходит. Помните также о вреде обжаривания, но это касается обоих испытуемых.

Что полезнее говядина или телятина?

Телятина считается одним из диетических и низкокалорийных видов мяса.  В некоторой степени это та самая говядина, но «моложе». Мясо говядины и телятины значительно отличаются, как по пищевой ценности, так и витаминному составу.

Чем телятина лучше говядины?

В телятине больше белка, чем в говядине и значительно меньше жира. Если в ста граммах говядины около 15 г белка, то в телятине этот показатель около 20 г. Говядина содержит 30 г жира, телятина – 6,8 г. Однако в данном случае показатель жирности зависит от определенной части туши. Из-за низкой жирности телятину достаточно сложно приготовить. Для того, чтобы мясо получилось нежным – придется потратить немало времени.

Телятина и говядина содержат высокий процент холестерина. В ста граммах продукта может быть около 80 мг холестерина. Воды в телятине немного больше, чем в говядине. Этот показатель в говядине равен 55, а телятине более 70.

Полезные свойства телятины и говядины

Если рассматривать отличия по содержанию полезных веществ, то по многим показателям побеждает телятина. В ней намного больше фосфора, натрия,  магния, калия, чем в говядине. В свою очередь говядина содержит больше кальция, железа, фтора, цинка и селена.

Говядина и телятина содержат витамины группы В. В телятине немного больше витамина В1, В2, В5, В6, В9. Также телятина обгоняет  говядину по процентному соотношению количеством витамина РР. В говядине же больше Е и В12.

Приобретая телятину, стоит понимать, что в ней содержится намного больше воды, чем в говядине. Но в свою очередь её состав богат полезными элементами и витаминами. Телятина намного лучше усваивается и её можно употреблять как детям, так и людям в возрасте.

Телятина полезна для диабетиков, при анемии и гипертонии. В мясе содержится большое количество железа и для того, чтобы оно лучше усваивалось – телятину полезно употреблять с капустой. Полезна телятина при мочекаменной болезни и заболеваниях сердца.

Противопоказания

Если телятина не имеет особых противопоказаний, то говядину лучше не употреблять людям, которые имеют проблемы с пищеварением и кровеносной системой. Говядина – это большое количество пуриновых оснований, которые способствуют выделению мочевой кислоты, что может привести к подагре, остеохондрозу и проблемам с сосудами.

Высокое количество холестерина может стать причиной сердечных заболеваний. Пострадать могут почки и печень. В говядине содержатся вредные и токсические вещества и для того, чтобы их количество свести к минимуму – при варке воду нужно сливать несколько раз. Жареная говядина может стать причиной онкологических заболеваний.

На вопрос, что полезнее говядина или телятина, первенство одержит мясо теленка. В нем не такой высокий процент жира и холестерина. Низкокалорийное мясо подходит для любых возрастных групп населения. Большое количество питательных веществ и витаминов позволит провести профилактику многих заболеваний и укрепить организм.

Чем говядина отличается от телятины?

Несмотря на то что сторонники принципов вегетарианской системы питания убедительно, на первый взгляд, доказывают плюсы своего образа жизни, учёные и врачи не спешат призывать всех к отказу от мяса. И надо сказать, что действительно этот продукт содержит незаменимые для организма вещества, которых в овощах и крупах просто нет. Особенно ценным в этом смысле является красное мясо, в том числе говядина.

Наверное, все знают, что говядина – это мясо крупного рогатого скота. В нашей стране чаще всего данный продукт получают от коров. И чем моложе животное, тем более нежным и мягким будет мясо. Поэтому телятину даже выделяют как отдельный вид, к которому относят мясо животных возраста меньше года.

Уже отмечено, что эти продукты получают от одних и тех же животных, поэтому состав полезных веществ в них сходный. При этом говядина отличается от телятины количеством тех или иных компонентов.

  • В обоих сортах мяса есть ценные макроэлементы. Телятина превосходит говядину по содержанию калия, натрия, фосфора. Зато в последней больше железа и кальция. Кроме того, в говядине в большем количестве присутствуют микроэлементы: цинк, фтор, селен.
  • Как практически во всех продуктах животного происхождения, в красном мясе много витаминов группы В. В телятине их больше (исключение – В12, накапливающийся в течение жизни), кроме того, она богаче витамином РР. Говядина, кроме названного В12 превосходит телятину по содержанию витамина Е.
  • Если рассматривать энергетическую ценность, то по содержанию белка на 100 граммов продуктов цифры будут вполне сопоставимые (и в говядине, и в телятине около 19-20 г). А вот по количеству жиров расхождение существенное, в «молодом» мясе их значительно меньше (примерно 2 г против 12,5 г в говядине). Углеводов в данных продуктах нет. В этом случае калорийность в большей степени будет зависеть от содержания жиров. Соответственно питательность говядины в среднем составляет примерно 200 ккал, что более чем в два раза превышает аналогичный показатель телятины (около 97 ккал).
  • Мясо молодых животных содержит больше воды, за счёт чего оно мягче и нежнее, но в процессе приготовления есть риск быстрого его пересушивания.

Нужно заметить, что показатели достаточно условные и в разных источниках могут отличаться. Тому есть объективные причины. Дело в том, что состав любого мяса сильно зависит от условий выращивания животного и его рациона. Но по средним показателям соотношение компонентов говядины и телятины будет соответствовать указанному.

Так как взрослое животное имеет более развитую мускулатуру, хорошо снабжаемую кровью, мясо его довольно легко отличить по внешнему виду. Можно ориентироваться на следующие признаки.

  • Чем больше возраст животного, тем краснее мясо. Телятина имеет нежно-розовый цвет, иногда почти белый с перламутровым отливом.
  • Жир, которого в говядине больше, может присутствовать в виде прожилок (так называемое мраморное мясо). В телятине они белесые, почти незаметные.
  • Молодое мясо на ощупь заметно мягче, говядина более плотная и жёсткая.
  • Запах мяса маленьких телят имеет привкус молока.
  • Стоит обратить внимание на величину отруба. Куски говядины обычно крупнее, так как туша целиком может достигать тонны по весу. При этом телята в возрасте 6 месяцев весят в среднем 130-170 килограммов.

Говядина

Телятина

Знать отличия продуктов, уметь различать телятину и говядину важно, но ещё важнее купить качественное мясо. Чем меньше времени прошло с момента убоя животного, тем полезнее будет продукт. Свежим может считаться мясо, если указанное время не превышает 12 часов.

Если цвет продукта приобрёл коричневатый оттенок (касается и телятины, и говядины), поверхность выглядит «заветренной», подсохшей, это должно насторожить. Скорее всего, такое мясо провело на прилавке слишком долгий срок, и от его покупки лучше отказаться.

Не должен внушать доверия и продукт, прожилки и плёнки в котором стали желтоватыми и легко отслаиваются от мяса. Особенно это бросается в глаза при покупке говядины. Но даже у телячьей туши, в которой прослоек как таковых не видно, если мясо несвежее, расслоение будет заметно.

Свежесть можно также проверить на ощупь. Поверхность куска должна после надавливания быстро восстановиться. Особенно это заметно на мясе молодых животных, которое изначально более упругое. Если же ямка остаётся, продукт несвежий.

Резюмируем признаки несвежего мяса:

  • коричневый оттенок волокон;
  • «заветренная» неупругая поверхность;
  • жёлтые прожилки;
  • расслоение мяса.

Но понятия «несвежее» и «некачественное» далеко не всегда равнозначны. Даже свежайшие продукты могут таить в себе опасность. Если животное росло в экологически неблагополучном районе, получало неподходящее или заражённое питание, оно вряд ли будет полностью здоровым. Например, соли тяжёлых металлов в больших количествах способны откладываться в костях и внутренних органах, соответственно и мясо в данном случае не может быть качественным и полезным. Телятина в этом смысле безопаснее говядины, так как телёнок просто не успевает накопить много вредных веществ.

В любом случае какое бы мясо вы ни предпочли, не нужно стесняться спрашивать у продавцов сертификаты, подтверждающие безопасность продуктов.

Принципиальной разницы в приготовлении говядины и телятины нет. Большинство блюд, которые готовят из одного вида мяса, неплохо получаются и из другого. Могут использоваться те же приправы и маринады. Но некоторые нюансы стоит отметить.

Говядина – мясо более плотное, поэтому чтобы сделать его мягким, потребуется более длительная обработка. Если планируется приготовление на гриле или мангале, говядину стоит подержать в маринаде дольше, чем телятину. Когда готовят молодое мясо, долгая прожарка грозит тем, что на выходе продукт из-за недостатка жира станет жёстким.

Из блюд, которые делают только из телятины, можно выделить бланкет – тушёное мясо с овощами под белым соусом.

Главная ценность красного мяса состоит в большом количестве железа. Благодаря этому говядину рекомендуют для профилактики и лечения железодефицитной анемии. Группами риска по этому показателю являются:

  • женщины с обильными менструациями;
  • беременные;
  • травмированные люди с сильным кровотечением;
  • послеоперационные больные;
  • дети.

Процент содержания железа в телятине ниже, поэтому взрослым с указанной целью лучше есть именно говядину. Но для ослабленных и больных она может оказаться тяжёлой для усвоения. Тогда больше пользы принесёт телятина.

Хотя в мясе молодых животных железа меньше, оно усваивается лучше. Немаловажно и то, что телятина менее жирная. Поэтому для детей полезнее и лучше будет такое мясо. Оно в числе других прикормов может рекомендоваться даже для ребёнка первого года жизни, конечно, в тщательно перетёртом виде.

Телятина также полезна для диабетиков и людей с сердечно-сосудистыми проблемами.

В говядине может накапливаться много холестерина и пуриновых соединений, кроме того, она жирнее. По этой причине данный сорт мяса не рекомендуется следующим людям:

  • с заболеваниями сосудов;
  • с суставными проблемами;
  • страдающим остеохондрозом;
  • с проблемами пищеварения;
  • со слабыми печенью и почками.

Телятина противопоказаний практически не имеет и вполне способна с успехом говядину заменить. Необходимо только иметь в виду, что при всех перечисленных проблемах не стоит есть жареное мясо.

Красное мясо по цене обычно бывает одним из самых дорогих, телятина и того дороже. Если нет возможности постоянно покупать диетический продукт, иногда можно использовать говядину в виде бульона. Но чтобы уменьшить побочное вредное воздействие, первый отвар после закипания сливают и берут только второй.

Если учесть основные рекомендации, можно выбрать тот или иной сорт мяса и вводить его в меню только с пользой для здоровья.

О том, как вкусно приготовить телятину с овощами под белым соусом, вы узнаете из следующего видео.

Как отличить говядину от телятины: самые важные правила!

В рационе каждого, кто заботится о своем здоровье, наверняка присутствует говядина. Этот вид мяса богат белком, витаминами группы В, цинком и железом. Оно гораздо полезнее жирной свинины, да и считается, что рогатый скот, в отличие от свиней, питается исключительно натуральными продуктами. Именно поэтому среди сортов мяса, используемых в славянской кухне, первенство принадлежит именно говядине.

Удачных рецептов с этим продуктом не сосчитать, и если вы интересуетесь кулинарией, наверняка попадали на блюда, для которых нужно использовать не говядину, а телятину. Большинство хозяек не придают этому значения, считая их одним и тем же. На самом деле, разница между ними огромна, и вот в чём она заключается.

Говядина — мясо коров и быков, достигших годовалого возраста. В отличие от говядины, телятина — мясо молодых бычков возрастом от одного месяца до года. Телятина считается более нежным и диетическим видом мяса, его рекомендуют давать детям. Молодое мясо легче усваивается и содержит больше белков и витаминов, а также считается деликатесом.

Как отличить говядину от телятины

Молодое мясо стоит на порядок дороже говядины, поэтому нужно знать, как его выбрать, чтобы хитрый продавец не смог нажиться на вашей неопытности.

  1. Запомните, телятина гораздо светлее говядины: мясо нежно-розовое с перламутровым отливом на срезе. Говядина — насыщенно красная.
  2. У молодого мяса легкая воздушная текстура, в нём практически отсутствуют сухожилия. В говядине же, наоборот, гораздо жестче и с большим количеством сухожилий, пленок и крупных продольных волокон.
  3. В телятине практически нет жира, а если немного попадается, он белый. Сок, который выделяется из молодого мяса при нажатии, должен быть прозрачным.
  4. Обратите внимание на упругость мяса. После нажатия пальцем оно должно быстро принимать исходную форму, а палец — остаться сухим.

Это основные принципы выбора телятины. Если же вы всё-таки предпочитаете говядину, учтите, что самым вкусным мясом считается то, которое поступает в переработку не позже, чем через 12 часов после разделки туши. Вот как его определить и купить самый удачный кусочек:

  1. Проанализируйте цвет: свежайшее мясо будет насыщенно красным.
  2. Принюхайтесь: от такой говядины вы услышите специфический молочный запах.
  3. Взгляните на разрез: структура мяса однородная, а на разрезе мышечной ткани хорошо просматривается поперечное сечение мышц.

Надеемся, теперь вы сможете безошибочно выбирать только самое отборное и вкусное мясо. Узнайте, на что нужно обращать внимание при покупке свинины и обязательно перешлите статью своим маме, сестре, бабушке, чтобы они тоже знали, как выбрать самое лучшее.

Разница между телятиной и говядиной

Среди сортов мяса, традиционно используемых в славянской кухне для приготовления основных блюд и бульонов, первенство принадлежит говядине. Ее употребление составляет около 60% всех мясных продуктов, которые входят в рацион среднестатистического жителя восточной части Европы. Телятину принято относить к продуктам, из которых готовят деликатесы и диетические блюда. Чтобы иметь возможность подавать к столу не просто еду, а настоящие кулинарные шедевры, стоит разобраться, что именно предлагают нам в качестве говядины и телятины производители мясных полуфабрикатов.

Говядина – мясо, которое получают от крупного рогатого скота, достигшего годовалого возраста. Его продают в виде филе, костной части, грудинки, стейков – в зависимости от способа разделки бычьей или коровьей туши.

Говядина – ценный белковый продукт, содержащий, к тому же, необходимые для нормального функционирования организма витамины группы В, цинк и железо. Качество мяса зависит от возраста животного, способа его кормления, времени хранения.

Высокими вкусовыми качествами обладает свежая говядина, поступающая в переработку не позже, чем через 12 часов после забоя и разделки туши. Такое мясо обладает насыщенным красным цветом, специфическим молочным запахом, однородной структурой. На разрезе мышечной ткани хорошо просматривается поперечное сечение мышц.

Говядина

Молодая говядина отличается мягкостью, легко поддается термической обработке; времени на ее приготовление уходит немного, а блюда получаются нежными и сочными.

Зрелая говядина жестче, больше подходит для блюд из рубленого или молотого мяса, используется для насыщенных мясных бульонов.

Отличить молодую говядину от зрелой можно по цвету: чем старше животное, от которого получен мясной продукт, тем оно темнее; жировая прослойка старой говядины имеет желтый или желто-коричневый оттенок.

Телятина, в отличие от говядины – это мясо молодых животных возрастом от одного месяца до одного года. Чем моложе теленок, тем нежнее телятина. Стоимость этого вида мяса всегда выше, чем стоимость говядины или свинины, зато и блюда, приготовленные из него, отличаются непревзойденными вкусовыми качествами. Телятина – незаменимый продукт для детского и диетического питания: она легко усваивается и содержит максимальный для мясных полуфабрикатов процент белков и витаминов.

Телятина гораздо светлее говядины: в свежем виде она нежно-розового цвета, на срезе – с перламутровым отливом. Процент жирности в ней выше, чем в говядине, однако содержащиеся в телятине жиры легко расщепляются и усваиваются организмом.

Телятина

Из телятины готовят деликатесные блюда; ее добавляют в сырокопченые колбасы, сосиски и сардели высоких сортов, что значительно повышает их вкусовые качества.

Выводы TheDifference.ru

  1. Говядина – мясо, полученное от зрелых животных. Телятину получают от молодняка крупного рогатого скота.
  2. Говядина отличается невысокой жирностью. Телятина нежнее и жирнее говядины.
  3. Говядина имеет выраженный красноватый цвет. Телятина имеет розовый оттенок.
  4. Говядину используют для приготовления практически любых мясных блюд. Телятина считается деликатесным продуктом.

Что такое телятина? (с иллюстрациями)

Телятина — это мясо очень молодого крупного рогатого скота, в основном, телят из молочных стад. Особенно нежны их незрелые мускулы, соответственно и мясо стоит дороже. Есть много хорошо известных классических рецептов с использованием этого мяса, и его можно обрабатывать и готовить как деликатный кусок говядины с легким вкусом.

Сырые отбивные из телятины.

Взрослые коровы необходимо «освежить» ежегодно, чтобы они продолжали давать молоко; это означает, что они должны родить теленка. Около половины рожденных телят — это самки, и их выращивает молочный фермер для замены и пополнения дойного стада. Для племенного поголовья необходимо всего несколько взрослых самцов, поэтому лишние самцы продаются на мясо.

Повара, не имеющие доступа к телятине, часто заменяют ее свиной вырезкой.
Классификации

При разделке телят сортируют по возрасту и весу.Мясо также классифицируется по способу выращивания телят — на молочном или зерновом. Молоко, иногда называемое специальным кормлением, — это телята, выращенные на молочной и жидкой диете. С другой стороны, телята на зерновом откорме сначала получают молоко, а затем выращивают его на зерновой и сенной диете.

Телятина поступает от очень молодых коров.

Разница заметна. Телята, получающие молоко, имеют светло-розовую мякоть с мелкой текстурой и очень постную. Мясо телят зернового откорма, как правило, темнее и жирнее.

Многие нежные куски телятины подходят для приготовления на гриле.
На рынке

Многие считают это мясо деликатесом, и цены на большинстве рынков это отражают. Однако фунт (около 453 граммов) телятины может дать как минимум четыре порции; одна порция обычно составляет 3 унции (84 грамма).В то время как стоимость обычной говядины по весу, вероятно, будет намного меньше, телятина часто оказывается столь же доступной, если оценивать стоимость одной порции. Пакеты должны быть надежно упакованы без признаков утечки. Само мясо должно быть кремово-розового цвета, а любой видимый жир — молочно-белым.

На кухне

Существует два основных способа приготовления телятины — сухой или влажный.К методам сухого нагрева относятся жарка, жарка на гриле и жарка. Они подходят для более нежных кусков, таких как окорочка, ребра или корейка. Приготовление с использованием влажного тепла, которое включает тушение и тушение, лучше всего подходит для более твердых кусков мяса, таких как стейки и рульки.

Конкретные рецепты и предложения по сервировке этого мяса можно найти во многих кулинарных книгах.С некоторыми изменениями он обычно может заменить любое блюдо из говядины. Следует ссылаться на надежные источники времени и температуры приготовления, чтобы обеспечить безопасное употребление пищи; Эксперты рекомендуют готовить мясо на среднем уровне, то есть при 160 ° F (71 ° C). Популярные блюда включают тонкие котлеты в винном соусе Марсала и блюдо под названием оссо буко, которое тушат в течение нескольких часов на косточках.

Повара, у которых нет телятины или которые решили не использовать ее, могут попробовать заменить ее на куриные грудки или свинину, хотя они придадут блюду другой вкус и текстуру. В зависимости от рецепта, заменитель мяса может нуждаться в тонком измельчении, чтобы придать ему аналогичную толщину; время приготовления также может нуждаться в корректировке.

Информация о пищевой ценности

Телятина, как правило, содержит меньше калорий и меньше жира, чем говядина взрослого крупного рогатого скота, хотя это количество может значительно варьироваться в зависимости от куска мяса.Например, в трех унциях (84 г) жареной телятины на сковороде около 180 калорий и 7 граммов жира. Тушеная отбивная из корейки или бифштекс из плеча будет иметь больше калорий (240 и 200 соответственно) и больше жира (14 и 9 граммов). Он также содержит большое количество белка, цинка и некоторых витаминов группы B.

Безопасное обращение

Сырое мясо следует хранить в холодильнике до 40 ° F (4.44 ° C) или ниже. Тушеное мясо или тушеное мясо, нарезанное кубиками, следует использовать в течение одного или двух дней, тогда как более крупные куски могут храниться от трех до пяти дней. Мясо можно замораживать практически на неопределенный срок, если оно правильно завернуто и хранится при температуре 0 ° F (-17,78 ° C) или ниже. Однако длительная заморозка повлияет на качество мяса, и специалисты по кулинарии рекомендуют использовать телячий фарш в течение трех-четырех месяцев, а куски, такие как жаркое, употреблять в течение четырех-шести месяцев.

Телятина по выращиванию

Крупный рогатый скот — стадные животные.По необходимости мышцы новорожденного теленка быстро развиваются и укрепляются. Многие фермеры традиционно ограничивают подвижность телят, загоняя их в ограниченные пространства. Это приводит к более мягкой текстуре мякоти, что является желательной характеристикой этого мяса.

Большинство телят продаются на разделку в возрасте от 16 до 26 недель.На данный момент их вес превысит 450 фунтов (205 кг). Меньшее количество забивают через 3 недели или 150 фунтов (68 кг) или меньше; они известны как телятина «боб». В большинстве стран, производящих мясо, есть процесс подтверждения того, что кусок говядины на самом деле является телятиной.

Споры

Некоторые люди категорически возражают против выращивания и потребления телятины.Убой таких молодых животных является предметом споров, особенно в отношении очень молодых телят. Животных также часто лечат антибиотиками, которые, по мнению многих, могут увеличить количество устойчивых к лекарствам бактерий. Хотя использование гормонов телятины запрещено в США, есть признаки того, что они используются некоторыми производителями.

Еще одна проблема — ограниченные условия жизни телят.В США Министерство сельского хозяйства США (USDA) разработало правила содержания телят, в том числе их способность растягиваться и ложиться. Однако даже в этой комнате ручки все еще довольно маленькие и часто считаются неестественными. Не все производители также следуют этим правилам, и есть особые возражения против использования ящиков, которые резко ограничивают передвижение животных.

В ответ на эти опасения некоторые фермеры ввели более экологически чистые методы выращивания телят на свободном выгуле.Крейтинг запрещен в ряде стран, включая Европейский Союз и Великобританию, а также в нескольких штатах США. Продажи телятины на свободном выгуле увеличились в последние годы, что может побудить более крупных производителей изменить свои методы выращивания.

До недавнего времени стандартное производство телятины включало удаление новорожденного теленка от матери в течение 24-48 часов.

Говядина / телятина — разделка по диаграмме


Говядина


Животные


Искать
CloveGarden


Говядина
Патрон
Ребро
Короткая поясница
Филе
Круглый
Грудинка
Плита
Фланг
хвостовик
Целый зверь
и Разное.
Внутренности

Телятина
Диаграмма, разрезы


САФАРИ
Пользователи


ПАТРОН
# 113
Патрон NAMP # 113 (от 66 # до 110 #) простирается от шеи до пятого ребра и включает лопатку. Эти нарезки вкусные и много соединительной ткани, которая сохраняет мясо влажным и делает тушеное мясо густым, но они жестче, чем порезы, требующие меньшего количества упражнений.
Рулон
(лезвие)
Чак Ролл
Чак Ролл Жаркое
Chuck Roll — это продолжение Rib Eye Roast в Chuck, но плечо получает больше упражнений, поэтому оно не такое нежное, и потому структуры плечевой кости, это более сложно. Оптовый разрез: роликовый патрон 116A (от 13 # до 21 #) включает зажимной ролик 116D (От 8 # до 14 #), Chuck Tender 116B (от 1 # до 3 #) и Chuck Under Blade 116E (с 8 # по 14 #).
The Chuck Roll Roast — это толстый нарезанный весь Чак Ролл с частями каждого из трех.
Chuck Eye Roast
(Филе цыпленка без костей,
Рулон патрона без костей)

Стейк Чак Ай
(Ломтики патрона без костей,
Филе патрона без костей
Стейк)
The Chuck Eye Roll 116B — это ребро-глаз, расширенный в Чак, но не такой нежный. Chuck Eye Roast — толстая нарезка на нем и стейк Chuck Eye — тонкий ломтик.
Чак нежное жаркое
Мок нежное жаркое
Мок нежный стейк
Чак Нежный стейк
Chuck Tender # 116B (от 1 # до 3 #) — это узкая мышца, чуть выше Чак Андерблейд, внешне напоминающий вырезку в другой конец зверя, отсюда и имя. Жаркое — толстый ломтик поперек и стейк — это тонкий ломтик поперек. Это самая нежная часть Чака, но, конечно, не такой нежный, как Вырезка (но лучше аромат).
Чак Жаркое / Стейк
Жаркое под ножом
Жаркое с нижним патроном
«Chuck Roast / Steak» без квалификаторов, вероятно, вырезан из # 116E прямо под лопаткой спереди зверя.
Ком
(отвал)
Плечевой ком Плечевой комок — это крупная мышечная структура ниже плеча. лезвие и за кость руки. Оптовый крой: Плечевой ком 114 (От 13 # до 21 #) Обрезанный 114C (от 12 # до 18 #) можно разрезать на плечо 114E, Top Blade 114D и Shoulder Tender, которые затем можно разрезать.
Жаркое из ребер
Жаркое из лопатки
Boston Cut, English Cut,
Хлеб и масло

Это мясо, нарезанное поверх позвоночника ребер с 3 по 5, без костей. включены. Жаркое можно нарезать толстым слоем крест-накрест всего жаркого или может быть половинное или целое поперечное ребро (очень большое).
Жаркое Top Blade
Flatiron Roast
Top Blade Steak,
Flatiron Steak
Отрежьте сверху лопатку.Жаркое представляет собой толстый крестообразный ломтик. Стейк Флэтайрон получают путем разрезания жаркого пополам. горизонтально на верхнюю и нижнюю половины, чтобы удалить мембрану. Это самый нежный из разрезов патрона, а Flatiron был самым успешная нарезка «новый стейк».
Плечо Этот большой участок обычно делится на две части и несколько второстепенные. Основные направления — центр плеч и верх плеч.
Стейк из лопатки Отрежьте крест-накрест верхней половины плечевого выреза. Не особенно нежный, но не такой жесткий, как стейк из центра плеча.
Центр плеча
Стейк
Говядина для кебаба
Порез в нижней половине плечевого выреза, не особенно нежный.
Beef for Kabobs — это стейки, нарезанные кубиками, чтобы было больше полезный.
Плечо Жаркое для рук
(Жаркое из рук в горшке
Жаркое из чака из рук,
Жаркое с круглой косточкой
Стейк из рук
(Швейцарский стейк)
Верхняя часть передней ноги, легко узнаваемая по ее круглая кость, это движущаяся мышца, так что это будет вкусно, но далеко не нежно.Жаркое — это толстый ломтик, стейк — тонкий ломтик.
Плечо без костей
Roast (английское жаркое)
Жаркое справа от руки позади руки
Другое Жаркое / Стейк из 7 костей
(Жаркое в центре,
Чак, жаркое в центре)
Популярный для жарки в горшочке, 7 Bone Roast представляет собой поперечный разрез лопатка и получила свое название от кости в форме цифры «7». Его также можно нарезать стейками, вкусными, но не такими нежными, как премиальные сокращения.
Стейк Вегас-Стрип Еще один новомодный бифштекс, созданный маркетологами для восстановления больше баксов за говядину. Авторские права на это имя принадлежат разработчику. Рынки и рестораны настроены скептически.
Жаркое из горшка Жаркое из семи шейных позвонков. Не распространен в Калифорнии.
Кости шеи Они продаются, распиленные на куски, как экономичный разрез, когда приготовление говяжьего бульона.На них довольно много мяса, но оно трудно удалить до готовности из-за сложности кости, к которым он плотно прилегает.
Короткие ребра
# 1123
Фланкенский стиль
Английский стиль

Короткие ребра также отрезаны от других частей коровы, но они особенно мясные из этой области (ребра 1–5). Нарезанные поперек ребер (с костями) они называются «фланкенами».Резать параллельно до ребер они «по-английски» и могут продаваться без костей.
КОРОТКИЙ
НАЧАЛЬНИК
Этот разрез включает 13-е (последнее) ребро и поясницу. Здесь больше всего можно найти нежные (и самые дорогие) порезы. Они также очень худые но не иметь привкуса более жестких сокращений. Отсюда вырезаны некоторые из самые известные стейки, потому что этот раздел достаточно нежный для приготовления на гриле, но готовить их нужно довольно редко, иначе они станут жестче и ваши деньги будут потрачены неэффективно.
Верхняя часть поясницы Жаркое из верхней части корейки
Стейк из верхней части корейки
Это наружная мышца короткой поясницы и лежит над мышцей вырезки (которая переходит в вырез филе). Стейки Top Loin могут быть бескостными (Strip Loin Стейк, Стейк Нью-Йорк Стрип, Стейк Канзас-Сити, Стейк Амбассадор, Без костей Club Steak, Hotel Style Steak, Veiny Steak) или на кости (Club Steak, Chip Club Steak, Стейк Country Club, Стейк Дельмонико, Стейк из ракушки, Стрип Стейк из корейки).
Вырезка Жаркое из вырезки
(Целое филе
Филе Миньон жаркое (
Жаркое из вырезки с кончиками)

Стейки из вырезки
(Филе Миньон
Турнедо
Филе Стейк
Шатобриан
Bifteck)
Мышца вырезки проходит под (внутри) верхушкой Мышцы поясницы и переходят в вырез филе. Сужается к кончику конец (начиная сразу за 13-м ребром) до толстого торца в пределах Филе вырезки.У жареного вырезки часто кончик загибают, чтобы сделайте жаркое однородной толщины.
Поперечный распил Стейк Портерхаус
# 1173
Этот стейк — поперечный нарез, это означает, что он включает в себя как верхнюю часть поясницы, так и мышцу вырезки в одном бифштексе. Он отличается от стейка на косточке более толстым и включая большую ширину вырезки (минимум 1,25 дюйма). Это одно из лучших решений для жарки на древесном угле, поэтому оно дорогое.
Стейк на косточке
# 1174
Этот стейк — поперечный нарез, это означает, что он включает в себя как верхнюю часть поясницы, так и мышцу вырезки в одном бифштексе. Он отличается от Портерхауса тем, что немного тоньше и в том числе вырезки меньшей ширины (минимум 0,5 дюйма). Это очень желательная резка для гриля на древесном угле, поэтому она дорогая.
Филейная часть
Стейк
Стейк из стрипов
Нью-Йорк Стрип
Канзас-Сити Стрип
Стейк из ракушек
Клубный стейк
Это похоже на Crosscut, но останавливается на кости и не включает мяса. со стороны вырезки.Все имена слева относятся к точному тот же разрез, № 1179 (без кости) и № 1180 (без кости). Название «Club Steak» также используется для других стейков.
Подвешивание
Тендер

# 140
Вешалка для стейков
Hanging Tender
Bistro Steak
Стейк Мясника
Онглет (Фр)
Это часть мышц диафрагмы и свисает между 12-м числом. и 13-е ребра рядом с почками.Есть только одна говядина весом От 1 до 2-1 / 4 фунтов, и из-за своего внутреннего положения он не отображается в чарте говядины. Он ароматный, но как стейк из юбки (другая часть диафрагмы) его нужно недолго варить на сильном огне, чтобы чем средняя редкость. Традиционно мясники оставляли этот срез для себя.
SIRLOIN Вырезы из этого секции нежные, но менее нежные, чем у короткой поясницы, потому что они ближе к основным мышцам движения в Раунде.Однако они могут быть более ароматный. Как и в случае с Раундом, термины «Снизу» и «Сверху» имеют не при чем зверь. Когда основной пропил установлен на черенке таблице «Верх» вверху, а «Снизу» — вниз. Верх снаружи поясницы и низа — это внутренняя часть.
Нижний стык Нижняя часть вырезки
Зад
Отрезы от этого мышцы, которые проходят под (внутренней) верхушкой, но более экономичны, чем Короткая корейка нежная, если ее правильно приготовить.
Верхний стык Верхнее филе
Батт Жаркое
Верхнее филе
Батт-стейк
Срезы сверху, но считаются более качественными, чем отрезы от Нижние Но, но все же сравнительно экономичны по сравнению с Отруби короткой поясницы. Лучшие стейки из филе без костей нарезаны поперек волокон. этого разреза.
Tri-Tip Жаркое с тройным наконечником
Стейк с тройным наконечником
(Треугольный стейк
Кюлот)
Удлиненный треугольный вырез из нижней части филе прилегающей к флангу и раунду.Стейк Tri-Tip нарезается крест-накрест из этого раздел. Этот крой очень популярен на Западном побережье и хорошо подходит. известен в Нью-Йорке, но мало признан в остальной части страны.
Пети Филе
Стейк
Petit Sirloin
Стейк
Этот разрез, кажется, различается по интерпретации. Некоторые поставщики заявляют, что их из верхнего филе, но кажется более официальным, что они являются одними из отрубы из кончика филе или филе (см. раунд).Этот разрез имеет очень хороший вкус и довольно умеренно жесткий.
Поперечный распил Филе филе
На кости
(Стейк на косточке
Стейк на плоской кости
Стейк на клинке)
Все эти стейки нарезаны крест-накрест от верхней части Филе филе и включает мышцы верхней и нижней ягодиц. Они есть названы по форме части бедренной кости, которую они включают. Как указано они идут от передней части к задней части филе.Они также очень нежные по меньшей мере в том же порядке.
КРУГЛЫЙ Этот основной крой включает крупа и большая часть задней лапы. Это основная область движущихся мышц, поэтому мясо из этого отруба нежирное и может быть жестким. Методы влажного приготовления, такие как следует использовать тушение или тушение.
Устранение путаницы с
Top Round
Нижняя круглая
Круглая ушко
Филе филе
Это жаркое / стейк разрезан по всему кругу, с косточкой включены или удалены.Он включает нижний круг, верхний круг и проушину раунда. Очень постный, но не очень нежный нарез, поэтому лучше всего подходит для рецептов. которые требуют нарезания мяса на тонкие кусочки или используют длинные влажный способ приготовления.
Жаркое круглое Жаркое круглый
Crosscut
Round Steak
Crosscut
Это жаркое / стейк разрезан по всему кругу, с косточкой включены или удалены. Он включает нижний круг, верхний круг и проушину. раунда.Очень постный, но не очень нежный нарез, поэтому лучше всего подходит для рецептов. которые требуют нарезания мяса на тонкие кусочки или используют длинные влажный способ приготовления.
Ростбиф Ростбиф Это жаркое / стейк разрезан по всему кругу, с косточкой включены или удалены. Он включает нижний круг, верхний круг и проушину. раунда. Очень постный, но не очень нежный нарез, поэтому лучше всего подходит для рецептов. которые требуют нарезания мяса на тонкие кусочки или используют длинные влажный способ приготовления.
Нижний Круглый Нижнее круглое
Жаркое
Нижний круглый
Стейк
Это внешний мышца верхней части задней ноги. Он очень худой, и хотя это не так на самом деле жесткая, как кожа для обуви, но уж точно не нежная. Лучше всего тушить или долго варится. Нижний круглый стейк нарезается крест-накрест это жаркое.
Крупец стоячий
Жаркое
Огранка без костей
Жаркое
Они вырезаны сверху нижнего круга.Жаркое из крупа без костей можно продать в плоском виде или свернуть и связать.
Верхний круглый Верхний раунд
Жаркое
Top Round
Steak
(London Broil)
Round Steak
Это внутренняя мышца ноги, противоположная нижнему кругу. Верхний раунд Стейки — это толстые ломтики, нарезанные крест-накрест жаркого. Более тонкие ломтики называется просто Round Steaks. Стейк Top Round иногда называют London Broil, но это название пункта меню, а не нарезки, и это чаще с фланга.Этот крой очень скудный, но не такой, как круто, как в нижнем раунде.
Круглый глаз Eye of Round
Жаркое
Глаз круглый
Стейк
Этот разрез состоит из одной овальной мышцы, которая должна быть нежнейшая часть Раунда. Это все еще не так уж и сложно, так что Разработаны методы засолки и особой медленной варки. Стейк Eye Round Steak нарезают поперек этой мышцы.Опять медленно требуется приготовление пищи.
Кулак Костяшка
Кончик филе
Кончик филе
Жаркое
Обычно это оптовый крой, передняя часть ноги от бедра до колено. На № 167 жир, а на № 167A, который называется «Очищенный», жир удален. Этот разрез мясник делит разными способами, в том числе и круглым наконечником. элементы в следующем разделе.
Кончик филе Филе филе
Жаркое
Кончик филе
Стейк
(Обрезанный кончик
Стейк
Стейк с шариковым наконечником)

Кебаб Мясо
Они вырезаны из сустава (см. Выше), который является передним сторона ноги от бедра до колена и несколько более нежная чем другие круглые разрезы, идущие с тыльной стороны ноги.Круглый Совет Стейки нарезают крест-накрест из необрезанного жаркого. Если жаркое обрезанные стейки называются стейками с обрезанными кончиками или стейками с шариками.
Прочее Наземный раунд
Говяжий фарш
# 136 и # 137
Говяжий фарш можно приготовить из любой мясной части коровы, не содержащей кости, хрящи, сухожилия, лимфатические узлы и тяжелая соединительная ткань. Если не указано иное, содержание жира не может превышать 22%, но не случай более 30%.Есть несколько вариаций как # 136, так и №137.
BRISKET Этот разрез, лучший известен из говяжьей грудинки, со стороны коровы, просто за разделением передней части и плеча. # 120 Говяжья грудинка, Deckle-off (снятие жира и внешнего слоя мяса), без костей, # 120A Говяжья грудинка, Плоский разрез, без костей; # 120B Говяжья грудинка, порезанная, без костей; # 120C Говядина Грудинка, из двух частей, без костей (плоская и остроконечная)

Грудинка
Плоский разрез
Это предпочтительный (и более дорогой) разрез, прямоугольный и почти равномерный по толщине.Оно умеренно жесткое и обычно тушится. или жареный. Образец фотографии был 8-1 / 2 x 5-1 / 2 x 1-1 / 2 дюйма и весил 2 фунта 1–1 / 2 унции, что довольно мало для этой огранки.

Острие пропила Это передний конец всей грудинки вверх возле голени / плеча. разделение. Образец фотографии на самом деле представляет собой нарезку с тушеной говядиной, «Декл-он». Вы можете увидеть толстый слой жира с тонким слоем мясо поверх него, обычно снимаемое (декель-офф) для свежих нарезок.Фотография образец имел размеры 8 x 6-3 / 4 x 2-1 / 2 дюйма и весил 3 фунта 3-3 / 4. унции. Это довольно большой размер для точечной резки.
ПЛИТА Этот разрез из сразу за грудинкой и на нижнем конце ребер. # 121 это все это с ребрами, но вы не найдете этого пореза ваш местный рынок.
Юбка Стейк Skirt Steak
# 121C Снаружи
# 121D Внутри
Это менее известная нарезка, которую предпочитают для фахитас, жаркого, болонского соус, блюда иберийской и южноамериканской кухонь, а также в фантазиях рестораны.Юбка Outside Skirt почти полностью продается рестораны. Внутренняя юбка, считающаяся чуть менее изысканной, можно найти на некоторых рынках.
ФЛАНКА Фланк (# 193) — относительно тонкая область ниже Короткая поясница. Порезы отсюда раньше стоили дешево, но теперь это не так.
Лоскутное мясо Flap Meat
Flap Steak
Bavette (Fr)
Срезанный с бока в нижней части вырезки, это очень тонкий плоский кусок говядины, используется в основном в мексиканских и китайских рецептах, нарезаются соломкой.Лучше всего недолго готовить на сильном огне и нельзя переваривать. Нарежьте тонкими ломтиками поперек волокон.
Фланк-стейк Flank Steak
Beef Flank
Bavette (Fr)
# 193
Это мышца бока ниже короткой поясницы. Это относительно жестко, но стоит недешево из-за своей популярности в мексиканской кухне. Лучше всего его недолго готовить на сильном огне, его нельзя переваривать. Нарежьте тонкими ломтиками поперек волокон до или после приготовления.
ХВОСТОВИК Больше вкуса и соединительная ткань, чем любая другая часть. В то время как более мясистая задняя голень чаще всего используется передняя стойка.
Хвостовик

Говяжьи рульки с вырезом по центру (на фото) отлично подходят для говяжьих супов и рагу. Они включают в себя много самого ароматного мяса зверя и много соединительной ткани для богатого запаса.Кость нарезается дольками обнажая костный мозг, и очень мало ваших денег идет на жир
Говяжьи кости
# 134

Говяжьи кости могут исходить от голени, бедра или плечевой кости (все части передней и задние лапы) и костный мозг должен быть открыт хотя бы на одном конце. Они лучше всего, когда они включают немного ароматного мяса и много хрящевые и соединительные ткани. Мяснику очень легко разрезаны на его ленточной пиле, поэтому они обычно предварительно разрезаются на длину, подходящую для супового бульона, хотя я обычно делю их пополам.
Икры

Важный ингредиент многих традиционных супов, в том числе филадельфийских. Pepperpot — суп, спасший американскую революцию.
Говяжьи сухожилия

Они очень популярны в Азии в качестве основного ингредиента супов и рагу. восстанавливается от нижней части голени, ведущей к стопе. Они также могут быть используется как более удобный заменитель голени.Больший из двух фото образцов было 13-1 / 8 унций и 12 дюймов в длину, меньшее 7-3 / 4 унции и 10 дюймов.
ВЕСЬ ЗВЕРЬ
и Разное.
Некоторые предметы могут быть получены из нескольких первичных разрезов или из почти в любом месте зверя — или они могут просто не быть частью первородный покрой вообще. Они здесь.
Говяжий фарш
№ 136 и № 137

Говяжий фарш можно приготовить из любой мясной части коровы, не содержащей кости, хрящи, сухожилия, лимфатические узлы и тяжелая соединительная ткань. Если не указано иное, содержание жира не может превышать 22%, но не случай более 30%. Есть несколько вариаций как # 136, так и №137.
Говядина, нарезанная кубиками
Говядина для рагу
Говядина для кебабов
# 135 / A / B

Этот продукт можно приготовить из любой части коровы, кроме голени, отделенные кожные мышцы и пяточное мясо. Он должен быть без костей, хрящ, тяжелая соединительная ткань и лимфатические узлы.Не менее 75% от вес должен соответствовать спецификации размера не менее 0,75 дюйма и не более 1,5 дюйма, но ни одна деталь не может превышать 2,5 дюйма. Толстый толщина не может превышать 0,50 дюйма в любой точке. Есть вариации.
Стейк на кубиках
# 1100 и # 1101

Этот разрез может быть из любой части зверя, кроме голени. это механически размягчается специальной машиной, которая нарезает мясо мелкими кубиками с обеих сторон, но не насквозь. Разрез должен остаются неповрежденными при подвешивании на расстоянии 1/2 дюйма от края.
Хвост быка
# 1791

В самом дальнем конце раунда у нас есть хвост. Когда-то это было считалось почти бесполезным для крестьян, чтобы выжить, но сегодня это ужасно дорого, учитывая его уникальность. характеристики.
Говяжьи щеки
Joues de Boeuf
(пт)
Guanciale di
Манзо (Оно)

Эта огранка очень ценится в Италии и Франции и пользуется большим спросом. излюбленное место Барбакоа в Мексике.Это очень тяжело и пронизано соединительная ткань (коровы используют эти мышцы весь день, чтобы жевать жвачку) поэтому его тушат в ароматном бульоне не менее 3-1 / 4 часа, пока очень нежный.
Говяжьи губы
Лабиос

Этот отруб, который часто называют «страшным», можно найти на мясных рынках. служение мексиканской общине. Обычно их тушат, иногда с апельсины и приготовьте нежное и сочное мясо для использования в качестве начинки в тако, тамале и т.п.
Кожа
Ponmo
Pomo

Шкуры коров очень популярны в Западной Африке. особенно Нигерия. Их часто используют в мясном ассорти. и супы. К сожалению, на Севере они недоступны. Америка.
ВНУТРЕННЯЯ ИНФОРМАЦИЯ Животноводство и сельское хозяйство общества едят каждый съедобный кусок животного, включая его части что многие брезгливые американцы задирают нос.Спрос на эти привилегированные предметы делают их дорогими в большинстве стран, но они, как правило, довольно доступный в Северной Америке.
Мозги

Говядина не особо выделяется высокими интеллектуальными достижениями, но она нужен довольно большой мозг, чтобы управлять всей этой мускулатурой и сложными желудочная система. Хотя это и требовалось во многих старых рецептах, мозг не так же популярны сегодня. В частности, Министерство сельского хозяйства США недовольно относится к к возможности коровьего бешенства, и позволит им только собирают из очень молодой говядины, где риск минимален.я пробовал мозги, и рекомендую вам не беспокоиться — сладкий хлеб намного лучше заменять. Мозг теленка весит около 6 унций, мозг коровы — около 1 фунта.
Почки
Говядина и телятина

В каждой говядине их два, поэтому вы можете задаться вопросом, почему они не распространены в рынки. На самом деле причин несколько. Многие почки разрушаются в процесс инспекции USDA. Тогда есть общая деградация американского кулинарные знания.Большинство американцев сейчас так далеки от источника свою еду они стали щепетильно относиться ко всему, что можно узнать как часть животное. Во многих национальных кухнях это ценная часть животного.
Сердца
Beef Hearts очень большие, поэтому их редко продают целиком. Фотография Например, с азиатского рынка, похоже, составляет около 1/3 всей сердце, и с отключенной большей частью сантехники.Он весил 1 фунт 6 унций и была 7-1 / 2 дюйма в длину, 4-3 / 4 дюйма в ширину и 1-3 / 4 дюйма толстый. Поскольку большинство американцев не хотят покупать мясо, которое на самом деле выглядит как часть животного, на большинстве обычных рынков продается нарезанное сердце толщиной около 1/2 дюйма, большая часть жира срезана.
Печень
Говядина и теленок

Говяжья печень намного больше, чем вы, вероятно, хотите для домашнего использования, поэтому они всегда продаются нарезанными крест-накрест.Печень держится особенно совместим с луком практически во всех культурах, употребляющих говядину, поэтому легко найти рецепт, в котором их нет. На фото экземпляр 11 дюймов в длину, 5 дюймов в ширину и 1 дюйм в толщину, весом 1 фунт 5 унций.
«Пиззл»
Пиццы с говядиной теперь легко доступны в Северной Америке, потому что любой На большом азиатском рынке их будет много в ящиках с замороженным мясом.Они популярны как «лечебные» средства, улучшающие силу. и выносливость в определенных видах спорта, которые выходят за рамки этих страниц.
Сало и жир
Сало — это жир вокруг почек крупного рогатого скота. Это выше в насыщенные жиры, чем другие говяжьи жиры, поэтому идеально подходят для ряда кулинарных Приложения. Сало чаще всего превращают в жир, коровий жир. эквивалент сала.И сало, и жир широко используются в традиционная кухня Англии.
Sweetbreads
(Телятина)

Они бывают двух видов: «сладкое горло» (тимус) и «сладкое сердце» (поджелудочная железа), также иногда называемое «желудочное сладкое». Сердцевина сладкого хлеба предпочтительна и имеет примерно круглую форму. В глотки сладкого хлеба имеют примерно цилиндрическую форму. Они часто приготовлены вместе.На фотографии поджелудочная железа была 8 дюймов в длину, 4 дюймов в ширину, 1-1 / 4 дюйма в толщину и весил 0,9 фунта.
Яички быка /
Скалистая гора
Устрицы

В Испании высоко ценятся яйца убитого на ринге боевого быка, но здесь, в Калифорнии, мы должны довольствоваться любым старым быком. Это приготовленные в основных регионах животноводства, особенно в Испании, Мексике, Юго-Восточная Европа и США.С. Горный Запад. Образцы весили около 7 унций каждая. RM Oysters намного меньше.
Язык
Говядина и телятина

Говяжий и телячий языки считаются очень желательными нарезками, особенно для закуски. Они популярны во всех культурах животноводства, но в меньшей степени в Затем в Северной Америке. Обычно телячий язык весит 1-1 / 2 фунты готовятся за 1-1 / 2 часа, а говяжий язык будет около 3-1 / 2 фунтов и варить через 3-1 / 2 часа.
Рубец
Рубец входит во многие известные рецепты и является ключевым ингредиентом в Филадельфийский Pepperpot Soup, суп, который, как считается, спас Вашингтон голодающая армия. Рубец — это слизистая оболочка коровьего желудка, и их четыре видов, потому что у коров четыре желудка (подробности кликните по картинке).

Телятина

Телятина — это мясо теленка, неполовозрелой коровы и, как правило, самца.Хотя от Добрых и добрых людей много шума против телятины. защитники прав животных, рынок телятины никуда не денется — не так пока люди пьют молоко и едят сыр, йогурт и другие молочные продукты товары. Это немного неудобно для людей, не употребляющих говядину, но пьет молоко Индия. Подробности смотрите в нашем Veal Controversy page.
Нажмите на диаграмму, чтобы увеличить

ТЕЛА Отруби из телятины похожи на отрубы из говядины, но более простой план, потому что они намного меньше.Телятина намного больше популярнее в Европе, особенно в Италии, чем в Северной Америке. В Европе главное — соус, поэтому его можно носить с более нейтральным мясом. ценится. В Северной Америке популярны крепкое мясо и соусы. часто бывают случайными.
Телячья лопатка Телячья лопатка
Beccerrito (Sp)
Телячья лопатка гораздо более удобного размера, чем говяжья. Плечо, поэтому его часто продают целиком или, чаще, бескостный.Он довольно нежный, но, как и многие нежные нарезки различные звери, аромат не его конек. Ароматный соусы в порядке. Стейки из телячьей лопатки очень похожи на жаркое.
Телячья грудка Телячья грудка Область телячьей грудки эквивалентна комбинированной грудинке и Тарелка в таблице говядины. B из-за того, что он гораздо более управляемый размера, он обрабатывается совершенно иначе, чем говяжья грудинка.
Язык телятины Телячий язык Телячий язык отличается от говяжьего тем, что весит меньше половины, более нежный и с более мягким вкусом. У них также намного короче время приготовления и не обрезаются так сильно у корня, потому что FDA считает, что они не представляют опасности коровьего бешенства.
Телячья голень Телячья голень
Osso Buco
Этот отруб почти полностью используется для знаменитого итальянского рагу Оссобуко.
Сладкое печенье
Они бывают двух видов: «сладкое горло» (тимус) и «сладкое сердце» (поджелудочная железа), также иногда называемое «желудочное сладкое». Сердцевина сладкого хлеба предпочтительна и имеет примерно круглую форму. В глотки сладкого хлеба имеют примерно цилиндрическую форму. Они часто приготовлены вместе. На фотографии поджелудочная железа была 8 дюймов в длину, 4 дюймов в ширину, 1-1 / 4 дюйма в толщину и весил 0.9 фунт.

Ссылки

Телятина — Ручная разделка

PDF — двуязычный (1241 кб)

На этой странице

Схема отрубов
Схема скелета
Номенклатура и описание отрубов

Перечень модификаторов мясной нарезки
Разновидности мяса

Телятина — Схема отрубов

Нажмите на изображение, чтобы увеличить

Описание к фотографии — Схема отрубов — Телятина

На этой схеме показаны отрубы из телятины.Телятина состоит из окорока, вся поясница, перед и бок.

  • Нога состоит из следующих разрезов:
    • хвостовик
    • нога, голенище
    • нога, стыковая
  • Вся поясница состоит из следующих отрубов:
  • Лицевая сторона состоит из следующих разрезов:
    • плечо
    • грудь
    • хвостовик
    • шея
  • Альтернативная ножка состоит из ножки, укороченной.Нога, короткая стрижка состоит из следующего:
    • хвостовик
    • пятка круглая
    • круглый
    • кончик филе
    • крупа
    • филе
Сторона Описание к фотографии — Схема отрубов мяса — Альтернативные отрубы — Телятина

На этой схеме показаны альтернативные отрубы телятины.

В альтернативные отрубы телятины входят следующие элементы:

  • задняя часть
  • передняя четверть
Альтернативные разрезы — Сторона

Щелкните изображение, чтобы увеличить

Описание к фотографии — Схема отрубов мяса — Альтернативные отрубы — Туша

На этой схеме показаны альтернативные отрубы туши телятины.

Альтернативные отрубы телятины состоят из:

  • филейная часть, двойная — состоящая из филейной части и ребра, двойная
  • передний, двойной — состоит из: плеча, двойного
  • Ребро и бок, двойные
  • вырезка двойная
  • нога двойная

Телятина — Диаграмма скелета

Нажмите на изображение, чтобы увеличить

Описание к фотографии — Схема отруба мяса — Схема скелета телятины

На этой схеме показана схема скелета телятины.Он состоит из:

  • кости копчика
  • крестец
  • кости спины (от 1 до 6 поясничных позвонков)
  • кости спины (грудные позвонки с 1 по 13)
  • кости шеи (шейные позвонки 1-7)
  • атлас (1-й шейный позвонок)
  • плечевой сустав
  • запястный сустав
  • передняя часть голени ( лучевая / локтевая )
  • кость руки ( плечевая кость )
  • локтевая кость ( ulna )
  • лопатка ( лопатка )
  • гребень лопатки
  • грудная кость ( грудина )
  • лопатка костного хряща
  • ребра с 1 по 13
  • штифт кость ( подвздошная кость )
  • Реберный хрящ
  • костяшка сустава (головка бедра / вертлужной впадины )
  • Боковой лимфатический узел ( предбедренный )
  • седалищная кость ( седалищная кость )
  • кость ноги ( бедренная кость )
  • коленная чашечка ( patella )
  • коленный сустав (большеберцово-бедренное сочленение)
  • кость голени ( голень )
  • сустав предплюсны

Номенклатура и описание мясных нарезок

1. Телятина: — это мясо, полученное из разделанных туш крупного рогатого скота, имеющее характеристики зрелости, указанные в Приложении IX Требований к классу туши говядины, бизона и телятины — PDF (260 kb), и теплую тушку весом 190 кг или меньше с скрыть удалено.

Характеристики зрелости

  1. Кости мягкие и красноватые
  2. Ребра узкие и слегка закругленные
  3. A грудина с отчетливыми делениями
  4. Подкрестковая кость ( седалищная кость ), покрытая хрящом

2. Туша телятины с отделкой: означает тушу телятины, с которой удалены кожа, голова и ноги в области запястных и предплюсневых суставов, а туша потрошена.

2,1 Передняя половина: означает переднюю часть туши разделанной телятины , которая отделена от задней части разрезом по естественной кривизне между одиннадцатым (11-м) и двенадцатым (12-м) ребром.

2,2 Задняя половина: означает заднюю часть туши разделанной телятины , которая отделена от передней части , как описано.

3. Сторона: означает одну (1) из двух (2) приблизительно равных частей разделанной телячьей туши , полученной разрезанием от хвоста до шеи по средней линии.

3,1 Передняя четверть: означает переднюю часть стороны , которая отделена от задней четверти разрезом по естественной кривизне между одиннадцатым (11-м) и двенадцатым (12-м) ребром.

3,2 Задняя четверть: означает заднюю часть стороны , которая отделена от передней четверти , как описано.

4. Передняя часть: означает ту часть стороны , которая отделена от всей поясницы и боковой части путем разрезания (ребра) между шестым (6-м) и седьмым (7-м) ребром.

Передняя, ​​двойная: означает переднюю часть передней части , которая отделена от ребра и по бокам, двойная прямая прорезь, проходящая между шестым (6) и седьмым (7) ребром.

4.1 Шея: означает ту часть передней части , которая отделена от плеча прямым разрезом, проходящим через пятую (5-ю) шейную кость (шейный позвонок).

4.2 Плечо: означает ту часть передней части , которая отделена от шейки , как описано в пункте 4.1, и от груди и хвостовика прямым разрезом, проходящим через основание вала. кости руки (дистальный конец плечевой кости ).

Плечо, двойное: означает ту часть передней части , двойную , которая отделена от шеи , груди и стержня , как описано.

4.3 Грудь: означает ту часть передней части , которая отделена от плеча , как описано в пункте 4.2, и от голени разрезом, который следует за естественным (разделяющим) швом.

4,4 Хвостовик (передняя часть): означает ту часть передней части , которая отделена от плеча и груди , как описано в пунктах 4.2 и 4.3.

5. Нога: означает заднюю часть стороны , которая отделена от всей поясницы и бок прямым разрезом, который проходит перед (перед) пальцевой костью ( ilium или tuber coxae ).

Нога, двойная: означает заднюю часть задней половины , которая отделена от поясницы , двойной и бок прямым разрезом, проходящим непосредственно перед (перед) пальцевой костью ( подвздошной кости). или клубня тазиков ).

5,1 Стержень (задняя голень): означает ту часть ноги , которая отделена от ноги , голени или пятки круглой формы прямым разрезом, проходящим через коленный сустав (тибио-бедренный сустав) .

5.2 Стойка, часть стойки (полка, конец стойки): означает ту часть стойки , которая отделена от стойки , как описано в пункте 5.1, и от стойки , стыковой части прямым разрезом который проходит примерно через центр стержня кости голени ( бедренная кость, ) примерно под прямым углом к ​​ней.

5,3 Ножка, стыковая часть (ножка, торец): означает ту часть ножки , которая отделена от ножки , часть стойки , как описано в пункте 5.2.

5,4 Пятка круглой: — это альтернативная часть ножки , которая отделена от стойки , как описано в пункте 5.1, и от круглой прямым разрезом, проходящим через основание стержня кость голени (дистальный конец бедренной кости ).

5,5 Верхняя часть филе: — альтернативная часть ножки , полученная V-образным надрезом, начинающимся от коленной чашечки ( надколенник ) и продолжающимся по всей длине кости ноги ( бедренная кость ) вверх. к большому суставу (головка бедренной кости / вертлужной впадины ), затем к боковому лимфатическому узлу (префеморальному).

5,6 Филе филе: — альтернативная часть ножки , которая отделена от кончика филе , как описано в пункте 5.5, и от крупа прямым разрезом, который проходит перед (перед) суставом большого пальца бедра (головка бедренной кости / вертлужной впадины ).

Филе филе, двойное: означает переднюю часть ножки , двойную , которая отделена от ножки , короткий отруб , как описано.

5,7 Отрезок, короткий: означает отрезок , из которого удалена филейная часть .

5.8 Круп: — это альтернативная часть ножки , которая отделена от вырезки , как описано в пункте 5.6, и от круглой части прямым разрезом примерно параллельно и позади (позади) крестообразной кости ( ischium ).

5,9 Круглый: является альтернативной частью ножки , которая отделена от кончика филе и крупа , как описано в пунктах 5.5 и 5.8, соответственно, и от пятки округлой формы прямым разрезом, проходящим через основание стержня кости ноги (дистальный конец бедренной кости ). Порез может доходить до крупа .

Примечание: Круглый не содержит части мышцы gastrocnemius .

5,10 Внутри круглого: см. говядина

5,11 Внешний круг: см. говядина

5.12 Округлое ушко: см. говядина

6. Вся поясница: означает ту часть стороны , которая отделена от передней части и ноги , как описано в пунктах 4 и 5, соответственно, и от боковой части прямым разрезом примерно параллельно к костям спины (позвоночнику), проходящему в точке немного выше (дорсальнее) реберного хряща двенадцатого (12) ребра.

Вся филейная часть, двойная: означает ту часть разделенной туши телятины , которая отделена от передней части , двойной ноги и , двойной ноги , как описано, и от боковых сторон , приблизительно параллельными к костям спины (позвоночнику), проходящему через тринадцатое (13-е) ребро, примерно в начале реберного хряща.Состоит из филейной части , двойной и ребра (стойки), двойного, прикрепленных.

6,1 Поясница: означает заднюю часть всей поясницы , которая отделена от ребра прямым разрезом, проходящим позади (позади) последнего ребра (13-го ребра).

Примечание: Поясница не содержит части ребра.

Поясница, двойная: означает заднюю часть всей поясницы, двойную , которая отделена от ребра , (стойка) двойная прямым разрезом, проходящим позади (позади) последнего ребра (13-го ребра).

6.1.1 Филейная часть: см. говядина

6.1.2 Вырезка: см. говядина

6.2 Ребро: означает переднюю часть всей поясницы , которая отделена от поясницы , как описано в пункте 6.1.

Примечание: Полное ребро или его часть, приготовленная как жаркое, может обозначаться как полка .

Ребро (стойка), двойное: означает переднюю часть всей поясницы , двойное , которое отделено от поясницы , двойное, , как описано.

6.2.1 Ребро: см. говядина

7. Пашина: означает ту часть стороны , которая отделена от передней части , ноги и всей поясницы , как описано в пунктах 4, 5 и 6, соответственно.

8. Ребро (стойка) и бок, двойное: означает заднюю часть передней части , которая отделена от передней части , двойная, , как описано.Он состоит из ребра (стойки) и ребра боковой поверхности , прикрепленных.

Список модификаторов мясной нарезки

  • Bone in / De coquille
  • Без костей / Désossé (e)
  • Колпачок снят / Паре
  • Chop / Côtelette
  • Котлета / Эскалоп
  • Delicatize (d) или Delicated / Attendri (re) mécaniquement
  • Нарезанная телятина / Veau en кубиками
  • Отбивные из ребрышек / Côtelette à manche
  • Медальон / Médaillon
  • Порция / Partie du
  • Стеллаж / Carré
  • Жаркое / Роти
  • катанный / руле
  • Гребешок / Escalope milanaise
  • Полукостное / Полудезосе (e)
  • Стейк / Транш
  • Тушеная телятина / Veau à ragoût
  • Фаршированные / Farci (e)
  • Tenderize (d) / Attendri (r)
  • Tied / Ficelé
  • Обрезанный / Паре

Примечание: Хотя эти модификаторы и не требуются, они могут использоваться для описания отрубов телятины, если они информативны и не вводят в заблуждение.

Разнообразные мясные продукты

  • мозг / сервель
  • сердце / кер
  • почка / рогнон
  • печень / фуа
  • sweetbread / рис
  • язык / язык
Дата изменения:

Перед тем, как съесть телятину, подумайте о замученном, избитом, ослепленном и связанном теленке. Он пришел из

. Люди, которые едят телятину, в основном едят бледное и нежное мясо очень больной молодой коровы, которую замучили до смерти.Они также едят все антибиотики и гормоны, которые поддерживали жизнь ребенка еще долго после того, как его организм сдался.

Каждый раз, когда я читаю о том, что кто-то хвастается, что их любимая еда — телятина, или вижу рецепты, включающие телятину, я задаюсь вопросом, знает ли едок, что он делает. Очень немногие люди, которые едят мясо, знают или даже хотят знать, что входит в их пищу — я полагаю, если бы они открыли уши, им, возможно, пришлось бы открыть и свои сердца, и это было бы большим рывком.

В нашей стране запрещено подавать телятину. Несмотря на это, многие пятизвездочные отели обслуживают его (утверждая, что он импортный) — особенно в своих итальянских ресторанах. Многие индийцы едут за границу и едят, думая, что это высокая кухня. Какая телятина нравится? Нежная, бело-розоватая, нежная мякоть. На самом деле, чем белее телятина, тем больше она ценится.

Что такое телятина? Это мясо молодой коровы, теленка, который умер от голода, так что мясо бледно-розовое, почти белое.

Отращивание телят — одно из худших из всех видов интенсивного животноводства. Это судьба хуже смерти.

Прежде чем съесть телятину, подумайте о замученном, избитом, ослепленном и связанном теленке, от которого она родом.

Вы знаете, что вы едите теленка, младенца, разлученного с матерью сразу после рождения? Как эти маленькие телята откармливаются, сохраняя при этом белую плоть и неразвитые мускулы? Новорожденных отвозят в телячьи сараи и помещают в плотные ящики, не позволяющие им даже немного шевелиться.Они не могут даже вылизывать себя — хотя это самая естественная функция теленка. Их будут держать в этих ящиках шириной 22 дюйма и длиной 54 дюйма в течение четырех месяцев, пока они не будут готовы к забою — или пока они не умрут — в зависимости от того, что наступит раньше. Эти ящики меньше, чем багажники даже самой маленькой машины. Причина в том, что предотвращение движения предотвращает образование мышц, которые могут сделать мясо более жестким.

Затем их кормят по «особой диете» (это то, что некоторые рестораны пишут под своим блюдом из телятины в меню).Что это за особая диета? Это диета, которая систематически вызывает анемию и тем самым делает кровь белее. Телята рождаются с запасом железа в крови. В течение четырех месяцев, когда им дают эту специальную диету, запасы железа в их организме так резко сокращаются, что время в четыре месяца было выбрано сознательно — если даже больше, то теленок умрет в своей клетке.

В своих жестких ящиках — потому что даже солома для более мягкой подстилки не используется, на случай если они ее съедят — сознательно лишенные железа, у младенцев развивается ненасытная тяга к нему.Если в ящике есть ржавый гвоздь, они его лизнут — если смогут до него дотянуться. Они будут стараться слизывать собственную мочу; поскольку через него выходят крошечные кусочки минерала, но они не могут двигаться: ящик был спроектирован так, чтобы предотвращать движение. Обычно теленок кормит свою мать 16 раз в день. У этих телят все еще есть этот инстинкт. Итак, эти маленькие больные младенцы отчаянно пытаются сосать грудь любой части коробки, до которой они могут дотянуться. Но они прикованы цепью за шею к ящику.

Как они откармливаются? Производители телятины вообще не дают им воды.Таким образом, жаждущие телята пытаются утолить жажду, выпивая огромное количество обезжиренного молока и смеси животных жиров, набирая больше веса, чтобы избежать жажды.

Люди, которые едят телятину, в основном едят бледное и нежное мясо очень больной молодой коровы, которую замучили до смерти.

Анемия делает телят восприимчивыми к пневмонии и другим респираторным и кишечным заболеваниям. Таким образом, они получают постоянный запас лекарств в обезжиренном молоке. Два наиболее часто используемых препарата — это нитрофуразон и хлорамфеникол.Все эти лекарства остаются в мясе и передаются поедателю. Нитрофуразон является сертифицированным канцерогенным веществом для человека. Хлорамфеникол вызывает смертельное заболевание крови у значительного числа людей.

И, если этого было мало, телят держат в полной темноте. В этих условиях многие слепнут в первый месяц и умирают вскоре после потери зрения.

Люди, которые едят телятину, в основном едят бледное и нежное мясо очень больной молодой коровы, которую замучили до смерти.Они также едят все антибиотики и гормоны, которые поддерживали жизнь ребенка еще долго после того, как его организм сдался. Мясо такое белое, потому что в нем нет питательных веществ. Это бессмысленная пища, которую едят бессмысленные, и которую смакуют из-за ее цвета и жевательной способности, а не каких-либо внутренних достоинств. Конечно, если человек платит столько денег за еду, он должен что-то получить взамен; кроме лекарств и рака?

Не покупайте и не ешьте телятину и рассказывайте друзьям, родственникам и соседям, почему.Попросите местные отели убрать его из своих меню или пригрозить бойкотом.

Многие рестораны за границей отказываются продавать телятину, называя ее «Мизери в меню». Когда вы едите телятину здесь или за границей, помните, что вы причиняете глубокую, систематическую и неумолимую жестокость ребенку, столь же уязвимому, как и ваш собственный. Или это модно?

Подпишитесь на Moneycontrol Pro за 499 фунтов стерлингов в течение первого года. Используйте код PRO499. Предложение с ограниченным сроком. * Условия использования

Ящики для телятины

Неоспоримый факт, что большая часть потребляемой нами пищи — это мясо животных.Но даже несмотря на то, что большинство из нас знакомы с типами животных, которых мы обычно едим, — коровы, свиньи, куры, рыба — сравнительно немногие потребители хорошо знакомы с процессами, связанными с производством кормов для животных: откуда эти животные, как они выращены, чем их кормят, в каких условиях они живут, как их забивают и т. д. Активисты по защите прав животных часто публикуют фотографии и видео в Интернете, чтобы привлечь внимание общественности к некоторым животным, которые живут и умирают в ужасно бесчеловечных условиях , но информация о содержании телят, выращиваемых для выращивания телятины, несмотря на все благие намерения, прискорбно неточна:

То, что здесь изображено, не является ящиками, в которых телята заключают в тюрьму в течение часа после их рождения, обреченных проводить всю свою жизнь в маленьких коробках, которые даже не предоставляют им достаточно места для поворота, чтобы мясо оставалось «нежным». до того, как их отправят на бойню всего через шесть недель.(Телята обычно выращивают в течение 16 недель, а не шести.) На этой фотографии действительно показаны клетки для телят, которые используются для содержания телят, выращиваемых для целей молочного животноводства (не для телятины), и эти клетки предоставляют достаточно места для телят, чтобы развернуться. а также приставные беговые дорожки, чтобы телята могли проводить время на свежем воздухе:

Как поясняется в блоге молочной фермы Хайм, молочные фермеры содержат телят в клетках в течение первых восьми недель их жизни по нескольким причинам, в том числе для защиты телят от болезней, защиты от непогоды и лучшего наблюдения за их развитием:

Многие преимущества раздельного содержания телят можно резюмировать просто как управление.Индивидуальное размещение позволяет нам точно знать, что входит и выходит из каждого теленка. Это помогает нам следить за их развитием, а также выявлять болезни. Это может вас удивить, но большинство наших телят не могут разговаривать (хорошо, никто из наших телят не может говорить). Наиболее частыми признаками плохого самочувствия теленка являются рыхлый навоз, называемый «чистка», или отсутствие аппетита. Индивидуальное размещение позволяет нам быстро и точно узнать, какой теленок чистит или не ест. Затем мы можем уделить этому теленку дополнительное внимание и лечение, в которых она нуждается.

Больные телята подводят меня к следующей причине ИЖС. Как и дети в детском саду, телята в группах могут довольно быстро передавать друг другу болезни. Содержание теленка отдельно от сверстников в раннем возрасте, когда его иммунная система развивается, ограничивает его воздействие на бактерии, кроме ее собственных, и, следовательно, снижает риск того, что он заболеет. Каждому из наших телят предоставляется собственная пластиковая хижина с собственной панелью для свиней (3-х футовые панели для забора), которые образуют проход перед их хижиной, собственное ведро для зерна и собственное ведро для молока / воды.Очевидно, что мы повторно используем эти предметы, но хижины и ведра дезинфицируются между телятами, а если теленок заболел, его ведра можно продезинфицировать чаще.

Наши домики согревают телят зимой и дают тень летом, а вентиляционные отверстия и окна можно закрывать или открывать по мере необходимости для повышения комфорта.

Точно так же Dairy Carrie объяснила, что содержание новорожденных телят в клетках осуществляется для их собственного здоровья и физической защиты:

Один из наиболее частых вопросов, которые мне задают люди по поводу телят, — почему мы не оставляем телят с их матерями на молочной ферме.Или почему мы держим телят в этих домиках, а не с их мамами. Я отвечаю, что мы позволяем мамам-коровам лизать своих детенышей, но после этого мы берем на себя уход за теленком. Мы делаем это по многим причинам. Во-первых, наши коровы телятся в групповом загоне. Если вы когда-либо были в ситуации, когда у вас была стая голодных женщин и новорожденный, вы можете представить себе, на что похож загон для отела после рождения теленка. Часто корова, отличная от той, которая родила, захочет принять нового теленка как своего собственного.Иногда несколько коров хотят, чтобы теленок стал их теленком. Обычно это расстраивает настоящую мать теленка, и, поскольку коровы не могут использовать слова, в игру вступают частые толчки и удары головой. Проблема заключается в том, что эти коровы настолько увлечены борьбой, что забывают, что в этом районе есть новенький детеныш, и на теленка могут наступить и поранить или даже убить.

Вторая причина, по которой мы занимаемся коровами, заключается в том, что, как и у новорожденных телят, иммунная система еще не сформирована.По той же причине, по которой молодые мамы отказываются отдать свой драгоценный пакет радости хакеру, чихающему и лихорадочному человеку, мы делаем все, что в наших силах, чтобы остановить распространение любых насекомых на теленка. Поскольку никто еще не смог приучить корову к туалету, происходит навоз, и, как вы можете себе представить, навоз может переносить указанных насекомых.

Третья причина, по которой мы вступаем во владение, и она найдет отклик у любой матери, кормившей своего ребенка… Телята рождаются с зубами, и они острые! Когда теленок голоден, он подходит к своей матери, берет их милые маленькие головы и бьет ими вымя матери, чтобы заставить их выпить молоко.Я не уверен, почему корова предназначена для поощрения плохого поведения, но это так. Затем теленок начинает сосать, зубы и все такое. В то время как вымя мясной коровы больше приспособлено для такого рода вещей, вымя дойной коровы просто не выдерживает жестокого обращения.

Хотя клетки для телят бывают разных размеров, как видно здесь, они обычно предоставляют достаточно места для молодого теленка (или даже двух телят), чтобы с комфортом передвигаться и поворачиваться:

В домиках также есть участки, обеспечивающие выход телят на улицу и дополнительное жилое пространство:

И они обеспечивают телятам укрытие от непогоды и экстремальных температур:

Ничто из этого не означает, что жизнь дойных коров идеальна, что с дойными коровами никогда не плохо обращаются или что телята, выращенные для телятины, иногда не переносят жестоких и бесчеловечных условий жизни (включая содержание в практически неподвижном заточении в ящики для телятины на всю их 16-недельную жизнь).Но дело благополучия животных плохо обслуживается распространением дезинформации, такой как неточное и вводящее в заблуждение сочетание фотографии и текста, показанное здесь.

Объяснение аргументов против употребления в пищу телятины

Телятина — это мясо молодых телят (в отличие от говядины, которая является мясом взрослых коров). Наряду с фуа-гра и акульими плавниками телятина имеет плохую репутацию из-за крайних условий содержания и жестокости, связанных с выращиванием телят на промышленных фермах.С точки зрения прав животных, поедание телят нарушает право телят на свободу и жизнь, независимо от того, насколько хорошо с ними обращаются при выращивании. Что касается защитников животных, то нет правильного способа есть телятину.

Жестокое обращение и ранний забой

Телятина — это мясо, которое получают из мяса забитого теленка (молодой коровы). Он известен своей бледностью и нежностью, что является результатом стеснения и анемии животного. Как правило, вместо того, чтобы питаться материнским молоком, теленка кормят синтетической смесью с низким содержанием железа, чтобы поддерживать анемию у животного и сохранять бледность мяса.

Телята, используемые в производстве телятины, являются побочным продуктом молочной промышленности. Взрослые самки коров, используемых в молочном производстве, сохраняются беременными, чтобы поддерживать количество молока. Родившиеся самцы бесполезны, потому что они не производят молока, и они не та порода коров, которая может быть полезна в производстве говядины. Около половины телят вырастут и станут молочными коровами, как и их матери, а другая половина будет превращена в телятину.

Телята, которым суждено стать телятиной, проводят большую часть своей жизни от восьми до шестнадцати недель в небольших деревянных или металлических клетках, известных как клетки для телятины.Эта тюрьма немногим больше тела теленка и слишком мала, чтобы животное могло развернуться. Телята также иногда привязывают, чтобы они не слишком много двигались, что сохраняет мягкость мяса. К счастью, ящики с телятиной были запрещены в некоторых штатах, включая Калифорнию, Аризону и Мэн.

Боб и Slink Veal

Боб-телятина и телятина получают от новорожденных телят, которым на убой было всего несколько дней или недель. Телятина крадучая и крадущая происходит от нерожденных, недоношенных или мертворожденных телят.

Нерожденных телят иногда обнаруживают, когда забивают взрослую корову, и оказывается, что она беременна во время убоя. Мясо нерожденных телят теперь запрещено употреблять в пищу людьми в США, Канаде и некоторых других странах, но их шкуры используются для изготовления обуви и обивки, а их кровь используется в научных целях.

По мере того как использование ящиков постепенно прекращается, телятина становится все более популярной. Без клетки телята двигаются, а их мускулы напрягаются.Поскольку телята, забитые на боб-телятину, очень молоды, их мускулы еще не развиты и очень нежные, что считается желательным.

«Гуманная телятина» — настоящий товар?

Некоторые фермеры теперь предлагают «гуманную телятину», то есть мясо телят, выращенных без ящиков для телятины. Хотя это снимает озабоченность некоторых людей по поводу телятины, защитники животных склонны полагать, что «гуманная телятина» — это оксюморон. С точки зрения прав животных, не имеет значения, сколько места у телят до забоя — их все равно забивают! Цель защиты прав животных — не дать телятам больше места или кормить их более естественной диетой, а чтобы люди вообще перестали есть это мясо и переключились на веганский образ жизни.

Все о телятине: о каких породах коров идет речь и почему на ранчо Россотти для производства телятины используют мясные породы крупного рогатого скота?

Телячий скот происходит от разных пород, и самая большая разница между всеми этими породами заключается в том, используются ли они в основном для мяса (мясной скот) или доения (молочный скот). Какие породы традиционно используются при производстве телятины, и какие породы мы используем здесь, на ранчо Россотти? Давайте посмотрим, почему мы считаем, что мясные породы крупного рогатого скота, которые мы используем для выращивания телятины на пастбищах, производят более вкусный продукт, чем породы, используемые для выращивания обычной телятины.

Породы мясного скота: что в названии?

Начнем с мясного скота и с названий пород, с которыми вы, возможно, уже знакомы. Черный Ангус? Да, ангус — одна из самых популярных мясных пород в США! Но как насчет Гельбви, красновато-желтой породы родом из Баварии? Или, может быть, вы слышали о Херефорде, родом из Англии и имеющем характерные красно-белые отметины? На самом деле мы используем смесь всех трех этих разных пород крупного рогатого скота для выращивания телятины на пастбищах.Эти особые породы крупного рогатого скота разводились веками для получения превосходного вкуса — с различными сочетаниями мраморности и мускулатуры, мы обнаружили, что эти породы говядины дают телятину, не имеющую себе равных по вкусу.

Но как насчет молочного скота?

Молочные породы крупного рогатого скота, о которых вы, возможно, слышали, включают, в частности, голштинскую, джерсейскую и гернси. Хотя мясо некоторых из этих пород может быть вкусным для употребления, эти породы были специально разработаны для их молочной продуктивности — это означает, что если бы был выбор между лучшим вкусом молока или количеством молока по вкусу готовой говядины, оригинальные заводчики выбрали те качества, которые отдавали предпочтение молоку над мясом.Нет ничего плохого в использовании молочных коров для производства телятины per se , но мы обнаружили, что молочный скот просто не дает насыщенного розового вкуса, который мы ищем от телятины, выращенной на пастбищах.

C Традиционная телятина, приготовленная на удобрениях

Так почему же в традиционной телятине в первую очередь используются молочные породы, если говяжьи породы обладают лучшим вкусом? Что ж, в этом суть всей индустрии. В традиционной телятине используются эти молочные породы, потому что они фактически являются остатками молочной промышленности.Чтобы продолжать производить молоко, молочный скот должен воспроизводить потомство примерно раз в год или около того, чтобы поддерживать запасы молока. Этот скот либо превращается в более молочный скот, если он родился самкой. Однако, если они рождаются самцами — ну, многие сразу же передаются обычным производителям телятины, которые растят их вдали от своих матерей на строгой диете, состоящей из смесей, и содержатся в тесных клетках, чтобы у них не развивались естественные мускулы . Эти телятины — остатки молочной промышленности, с которыми удобно бороться, быстро превращая в продукт из телятины.Это не тот вид животноводства, который мы практикуем на ранчо Россотти.

Породы говядины = вкус

Мы искренне верим, что породы крупного рогатого скота, выведенные для производства мяса, обладают превосходным вкусом, текстурой и питательными свойствами. Вот почему мы их растим. Но мы также считаем, что превосходный вкус дает нам способ выращивания крупного рогатого скота . Наши телята никогда не разлучаются с матерями, которые их родили, вплоть до дня сбора урожая. Они проводят всю свою жизнь вместе со своими матерями на прибрежных пастбищах в Пойнт-Рейес.Они едят только материнское молоко и экологически чистые травы, когда они достаточно взрослые и естественно предпочитают их есть. Выбрав породы ангус, герефорд и гелбви, мы выбрали породы крупного рогатого скота, которые дают мясо с исключительно ароматным вкусом. Позволяя им жить так, как задумано природой, вдали от искусственных смесей или ограниченных ящиков, мы позволяем им развивать естественные мышцы и жир, которые становятся абсолютно восхитительными на вкус, когда они становятся телятиной.

Наша селекция пород, наши устойчивые методы ведения скотоводства и девять поколений наших традиций и опыта объединяются, чтобы произвести самую здоровую, самую вкусную и наиболее гуманно выращенную телятину, доступную на рынке.Теперь, когда мы можем отправить товар в любую точку Соединенных Штатов, легко попробовать некоторые из них и увидеть, какой вкус телятины на самом деле задуман природой. Посетите наш интернет-магазин Grotto Rossotti, чтобы выбрать подходящий вам пакет, или посетите раздел часто задаваемых вопросов, чтобы узнать больше о том, чем мы занимаемся на ранчо Россотти!

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *