Как приготовить чихиртма: Грузинская чихиртма рецепт с фото по шагам — Доставка пиццы на дом в Туле 24 часа

Содержание

Грузинская чихиртма рецепт с фото по шагам

12 июля 2013 г.

Добрый день.

Если внешне тарелка с чихиртмой выглядит как простой наваристый куриный бульон с зеленью, то вкус описать какими-либо точными определениями не представляется возможным.

Представьте себе лимонную кислинку, растворённую в курином бульоне, сдобренном запахом, только что сорванной с грядки кинзы и сквозь всё это дело пробивается аромат свежеиспечённого хлеба. Во как!

В общем, очень рекомендую. Хоть тут нет картошки, моркови, капусты и тому подобных наполнителей, суп получается густой, наваристый, сытный, но при этом, какой-то очень лёгкий и летний.

Нам понадобится (из этого количества получается порядка двух литров супа):

Тут у нас:

Курица, 1/2
Яйца, 5 шт.
Лук, 2 шт.
Мука, 20 гр.
Лимон, 1 шт.
Кинза
Черный перец, растительное масло, соль

Первым делом варим бульон. Для этого режем курицу на небольшие кусочки…

…заливаем её двумя литрами холодной воды и ставим на огонь. Варим порядка часа, периодически снимая пену.

Тем временем мелко крошим лук:

…и обжариваем его на масле до такого состояния:

Берём сковороду и начинаем осторожно, без масла, прожаривать муку:

Тут надо поймать момент, когда пойдет приятный запах печёного хлеба, но при этом мука только-только начнет коричневеть. Пора:

Когда бульон сварился, вынимаем из него курицу. Мясо отделяем от костей и режем на небольшие кусочки:

Бульон процеживаем, небольшое количество наливаем в миску и с величайшей осторожностью, постоянно помешивая, чтобы не было комочков, всыпаем прожаренную муку:

Получился вот такой кисель:

Выливаем его обратно в кастрюлю с основной частью бульона, туда же добавляем лук, перец, доводим до кипения и варим десять минут. После чего снимаем суп с огня и даём немного остыть. Это важно.

Теперь отделяем яичные желтки:

…взбиваем их и очень осторожно, чтобы не свернулись, выливаем, постоянно помешивая, в тёплый бульон:

После чего добавляем курицу, перемешиваем, пробуем, солим, перчим. Мелко режем кинзу.

Всё готово и можно звать едоков. Каждому даём в лапы по кусочку лимона, который выжимается в тарелку перед началом трапезы и горстке кинзы туда же.

Приятного аппетита!

Чихиртма из курицы по-грузински, рецепт с фото

Чихиртма (ჩიხირთმა) — замечательный грузинский суп из курицы или баранины. Представляет собой концентрированный бульон, загущенный мукой и взбитыми яйцами.

Грузинский куриный суп интересен тем, что в нем нет овощной гущи. Используется только зажарка из лука, а вот картофель и морковь не добавляются. Вместо них бульон загущают мукой (в Грузии чаще используют кукурузную муку) и яйцами (берут целые или только желтки). Чтобы яйца не свернулись и не рассыпались серыми хлопьями, бульон обязательно подкисляют винным уксусом, соком лимона или граната. А характерный вкус супу придает кинза и приправы.

Общее время приготовления: 90 минут
Время приготовления: 80 минут
Выход: 4 порции

Ингредиенты

куриное мясо на косточке (любая часть курицы) – 600-800 г

репчатый лук – 3 шт.
уксус винный натуральный или лимонный сок – 2 ст. л.
куриные яйца крупные – 2 шт.
пшеничная или кукурузная мука – 2 ст. л. с горкой
кинза – 3-4 веточки
шафран или куркума – 1/3 ч. л.
сливочное масло – 20 г
соль – по вкусу
перец черный горошек – 2 шт.
лавровый лист – 1 шт.
вода – 1,5 л

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

Для рецепта чихиртмы можно использовать курицу целиком или взять только голени и бедра, главное требование к мясу — оно должно быть на кости для лучшей наваристости. Хорошо, если птица будет домашней.
Курицу я промыла, разрезала на части по сухожилиям, сложила в кастрюлю (объем 2 л). Добавила одну целую луковицу, лавровый лист и несколько горошин черного перца. Поставила на огонь и довела до кипения, сняла всю пенку, посолила по вкусу и варила до полной готовности курицы (примерно 1 час).
Незадолго до конца варки курицы нужно приготовить зажарку. На кусочке сливочного масла я припустила репчатый лук, нарезанный мелким кубиком. Как только лучок стал золотиться, добавила в сковороду муку. Я использовала кукурузную муку тонкого помола. Если ее нет, то берите обычную пшеничную.
При использовании разных видов муки вкус супа будет отличаться, поэтому попробуйте оба варианта и выберите свой любимый, мне больше нравится аутентичная чихиритма из курицы по-грузински – с кукурузной мукой.
Перемешала содержимое сковороды и чуть припустила муку, помешивая. Затем влила к луку 2-3 половника варящегося бульона, проварила 1-2 минуты и сняла с огня.
Должна получиться консистенция густой сметаны.
К этому времени курица уже сварилась. Вынимаем ее из кастрюли и слегка остужаем, чтобы не обжигать руки. Разбираем мясо от костей и откладываем в сторону. Процеживаем бульон.
От бульона отливаем примерно 150 мл и отставляем в сторону. Оставшийся бульон возвращаем на плиту. Добавляем в него шафран или куркуму, высыпаем в него лук. На маленьком огне провариваем 2-3 минуты. Затем вливаем 2 столовые ложки натурального винного уксуса.
Продолжаем варить еще 10 минут.
Засыпаем в кастрюлю кусочки курицы. В самом конце действа добавляем в чихиртму мелко нарезанную зелень — предпочтительно кинзу, можно добавить немного мяты (свежей или сушеной). Если кинзу не любите, то используйте петрушку.
В небольшом количестве бульона, который мы отлили (он не должен быть горячим), разбалтываем вилкой яйца, стараясь их взбить. И вливаем смесь в кастрюлю. Кипятить не надо, иначе яйца свернутся в хлопья. Как только пойдут первые пузырьки, выключаем и снимаем с огня.

Подаем блюдо в горячем виде. При желании можно подсушить белые сухарики и добавить в тарелку с чихиртмой из курицы с яйцом.

Чихиртма пошаговый рецепт (14 фото)

Сегодня займемся приготовление одного из главных блюд, которые составляют наш ежедневный рацион – супа. И приобщимся в этот раз к грузинской кухне. Готовим грузинский суп чихиртма.

Неискушенный едок, наверное, вряд ли сможет перечислить хотя бы четыре, пять блюд, которыми славится кавказская кухня. Шашлык, харчо, а дальше что? На самом деле, много чего! И ведь удивительно то, что на Кавказе так много народов и целых государств, и вроде бы их кухни должны были смешаться в одну, но ведь не случилось такого!

Азербайджанцы славятся своими нотками в блюдах, армяне – своими, грузины и вовсе боготворят грецкий орех и не обходятся без добавления его даже в супы! Давайте и мы попробуем прикоснуться к этому замечательному, насыщенному красками специй и приправ кулинарному миру кавказской кухни…

Готовим красивый и в то же время очень простой грузинский суп – чихиртму.

Ингредиенты для приготовления чихиртмы

Куриное мясо — 800 г
Репчатый лук — 3 шт.
Яйца — 4 шт.
Пшеничная или кукурузная мука — 2 ст. л.
Зелень укропа — 4 веточки
Зеленый лук — 3 шт.
Лавровый лист — 3 шт.
Лимон — 1 шт.
Кориандр — 1 щепотка
Сушеная мята — 1 щепотка
Соль — 2 щепотки
Черный молотый перец — 1 щепотка

Рецепт чихиртма

Начинаем с того, что отправляем вариться курицу в подсоленной воде. Желательно, чтобы мясо проварилось около часа, так оно будет лучше отделяться от костей, и бульон получится наваристым. Рекомендую использовать курицу с костями, так как из такого мяса получается более наваристый бульон.
В течение этого часа мы успеем подготовить остальные ингредиенты. Мелко режем репчатый лук.
Взбиваем яйца с соком половинки лимона. Если не удалось купить цитрус, его вполне можно заменить концентрированным лимонным соком. Количество зависит от вашего вкуса.
Теперь измельчаем зелень.
Освободились руки? Надо их занять! Курица варится уже примерно 20-30 минут, поэтому можно добавить в бульон лавровый лист.
Теперь возвращаемся к луку. Обжариваем его на растительном масле до мягкости и золотистого цвета.
Добавляем к луку муку и кориандр. Чтобы придать блюду более насыщенный желтый цвет, лучше использовать кукурузную муку вместо пшеничной, а еще добавить немного куркумы или шафрана на финальных стадиях приготовления. Если у вас нет кукурузной муки, то не расстраивайтесь, ее легко заменит обычная пшеничная.
org/HowToStep»>
Перемешиваем содержимое сковороды и чуть обжариваем. Добавляем к луку немного варящегося бульона. Должна получиться консистенция густой сметаны. Даем этому соусу немного прокипеть.
Отваренную курицу извлекаем из кастрюли, даем ей остыть. Отделяем мясо от костей и рвем на мелкие кусочки. Несколько кусочков можно оставить крупными, чтобы украсить ими готовое блюдо в тарелках.
Выкладываем в бульон мясо. Туда же отправляем луково-мучную смесь. Даем супу закипеть.
Мелко порезанную зелень отправляем в кипящий суп. Провариваем его еще несколько минут. Убираем суп с огня либо уменьшаем огонь так, чтобы суп не кипел.
Тонкой струйкой и постоянно помешивая, вливаем в суп взбитые с лимонным соком яйца. Старайтесь, чтобы яйца не сворачивались в хлопья, а просто растворялись в бульоне.
Грузинский суп чихиртма готов! Готовое блюдо украшаем свежей зеленью и щепоткой сушеной мяты.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления чихиртмы из курицы

Главная Рецепты супов Как приготовить чихиртму из курицы по-грузински по пошаговому рецепту с фото

20 лучших рецептов приготовления супов

admin

Содержание:1 Рецепт приготовления куриного супа чихиртма1.1 Необходимые ингредиенты1.2 Поэтапное приготовление супа1.3 Видео рецепта приготовления супа чихиртма с затиркой2 Полезные рекомендации3…

Грузинский суп чихиртма представляет из себя довольно густое первое блюдо без привычной овощной основы. Традиционно этот суп готовится на жирном бульоне из курицы, реже – на отваре из других видов мяса.

Изюминкой супа является то, что по ходу приготовления используются мучная и яичная заправки: мучная делает блюдо насыщенным и густоватым, а яичная придает изделию неповторимо красивый вид. Присоединяйтесь, и я научу вас готовить очень вкусный, изысканный легкий супчик чихиртма по очень простым и быстрым рецептам.

Рецепт приготовления куриного супа чихиртма

Кухонные принадлежности

Для приготовления супа понадобится кастрюля, приблизительно на 4-5 литра.
Пластмассовая или деревянная доска и острый длинный нож необходимы для измельчения компонентов.
Длинная ложка пригодится во время перемешивания ингредиентов и снятия пробы с супа.
Сковорода с толстым дном понадобится для приготовления зажарки.
Неплохо бы заранее подготовить сито или кусок марли для процеживания бульона.
Несколько мисок разного объема и размера пригодятся для раскладывания нарезанных ингредиентов.
Венчик необходим для взбивания яичной массы, однако можно обойтись и вилкой.
Несколько тарелок понадобятся для подачи первого блюда на стол.

Необходимые ингредиенты

Ингредиенты	Количество
курица или куриное филе	500 г
репчатый лук	170-200 г
вода	2,5-3 л
пшеничная мука	15-20 г
куриное яйцо	2 шт.
шафран	щепотка
черный перец (молотый)	на кончике ножа
поваренная соль	по желанию
лимон	8-10 долек
растительное масло	10-15 мл

Поэтапное приготовление супа

Подготовим ингредиенты

Курицу промываем под холодной водой и разделяем на части.
После этого складываем подготовленные куски мяса в кастрюлю и заливаем их холодной водой.
Далее ставим кастрюлю на средний огонь и варим бульон до полной готовности мяса.
Тем временем очищаем лук, моем его и мелко шинкуем с помощью ножа.

Приготовим зажарку

Заливаем растительное масло в разогретую сковороду.
Когда масло хорошо прогреется, высыпаем туда же измельченный лук.
Поджариваем луковую смесь до проявления прозрачности.
Затем засыпаем поверх лука муку и жарим массу на сковороде минуты три-четыре, постоянно помешивая ее.

Приготовим суп

За это время курица уже сварилась, вынимаем мясо из бульона и выкладываем его на тарелку.
Бульон процеживаем через сито или марлю.
Затем добавляем в очищенный бульон шафран, соль и черный перец в соответствии с вашим собственным вкусом.
Далее перекладываем в кастрюлю с бульоном обжаренный лук.
Все тщательно размешиваем, снова ставим на огонь и позволяем бульону закипеть.
Тем временем приготовим яичную заправку: в небольшую емкость разбиваем яйца и слегка их перемешиваем венчиком.
После этого возвращаемся к куриному мясу: отделяем кусочки мяса от кости и нарезаем их мелкими кубиками.

Конечный этап

Когда суп закипел, снимаем его с огня, открываем крышку и оставляем остывать в течение пяти минут.
Затем заливаем в суп яичную смесь тоненькой струйкой, при этом интенсивно размешиваем бульон – постепенно в жидкости начнут образовываться яичные хлопья.
Готовый суп разливаем по тарелкам, добавляем измельченное мясо и тонкую дольку лимона.

Видео рецепта приготовления супа чихиртма с затиркой

Просмотрев представленный ниже видеоматериал, вы убедитесь в том, что приготовление супа чихиртма доступно даже самым неопытным кулинарам. На видеоролике показана пошаговая последовательность готовки данного изделия по рецепту, который описывается выше.

Полезные рекомендации

Суп чихиртма можно готовить не только на курином бульоне. Мякоть говядины или свинины также прекрасно подойдет для данного супа и придаст ему характерный аромат и вкус.
Количество воды в супе определяйте самостоятельно – вам решать, жидкий или густой суп должен в итоге получиться.
Ни в коем случае не заливайте яичную смесь в кипящий суп, делайте это спустя минимум три минуты. В противном случае яйца сразу свернутся и будут плавать в супе неаппетитным цельным куском.
В готовый суп можно добавить мелко рубленную зелень петрушки или укропа и маленький кусочек сливочного масла – от этого блюдо только выиграет.

Рецепт приготовления супа чихиртма в мультиварке

Время приготовления: предположительно 45-55 минут (ваше участие займет максимум 13-15 минут).
Количество порций: от 4 до 7.

Кухонные принадлежности

Очень важно наличие мультиварки любой марки.
Разделочная доска и острый нож необходимы для нарезки и очистки ингредиентов.
Неплохо заранее подготовить терку с крупными зубцами.
Также пригодятся миски разной величины и глубины.
Обычная вилка или венчик необходимы для приготовления яичной крошки.
Также понадобится сито.
Неплохо бы заранее выбрать тарелки для подачи первого блюда к столу.

Необходимые ингредиенты

Ингредиенты	Количество
картофель (средний размер)	3 шт.
морковь (крупный размер)	1 шт.
репчатый лук (крупный размер)	1 шт.
куриное яйцо	2 шт.
пшеничная мука	90 г
поваренная соль	15-20 г
куриный окорочок	1 шт.
черный перец (молотый)	на кончике ножа
зелень свежего лука и петрушки	пучок
вода (кипяток)	2,5-3 л
растительное масло	15-20 мл

Поэтапное приготовление супа

Подготовим ингредиенты

Овощи очищаем от шелухи и кожуры, тщательно моем их.
Затем нарезаем лук на мелкие квадратики.
Морковь натираем на терке с крупными зубьями.
Куриный окорочок промываем водой и обрезаем кусочки мяса с кости.

Приготовим зажарку

Первым делом заливаем растительное масло в чашу мультиварки.
Включаем программу «Жарка» на 10 минут.
Через пару минут, когда чаша нагреется, опускаем в нее измельченные морковь и лук.
Периодически перемешивая овощную массу, обжариваем ее приблизительно восемь минут.

Приготовим суп

Пока готовится зажарка, нарезаем картофель на кубики средней величины.
Таким же образом измельчаем куриное мясо.
Далее отключаем режим «Жарка» и высыпаем в чашу картофель и кусочки мяса.
После этого засыпаем соль и наливаем кипяток до отметки в чаше, обозначающей три литра.
Теперь закрываем крышку устройства и выбираем программу «Суп».
Готовим суп полчаса, при этом не открываем крышку в течение указанного времени.

Приготовим яичную затирку

Разбиваем в маленькую мисочку одно яичко и немного взбиваем его вилкой.
Затем переливаем половину яичной смеси в другую посуду и отставляем в сторону.
В оставшуюся яичную болтушку добавляем немного черного перца, соли и полторы-две столовые ложки муки.
Полученную смесь тщательно замешиваем сначала вилкой, затем пальцами.
Далее добавляем муку небольшими порциями и перетираем между ладонями полученное тесто в крошку. Чем мельче крошка, тем лучше.
После этого просеиваем крошку через сито, чтобы избавиться от излишков муки.
Возвращаемся к оставшейся половине яйца: вливаем к нему еще одно целое яичко, солим, перчим и тщательно взбиваем полученную смесь.

Конечный этап

За пять минут до окончания программы «Суп» открываем крышку устройства и высыпаем туда приготовленную крошку.
Теперь, непрерывно помешивая бульон, вливаем в чашу яичную смесь тонкой струйкой.
Затем закрываем крышку мультиварки и варим суп оставшееся время.
После, не открывая крышки, позволяем супу настояться в режиме «Подогрев» еще пять минут.
Готовое блюдо разливаем по тарелкам и подаем на стол.
При желании можно добавить в суп столовую ложку сметаны и мелко рубленной зелени.

Приятного аппетита!

Видео рецепта приготовления супа чихиртма в мультиварке

Посмотрев данное видео, вы увидите полный процесс готовки грузинского супа с крошкой по вышеописанному рецепту.

Чихиртма рецепт с фото, как приготовить суп чихиртма из курицы по грузински на Webspoon.ru

Грузинский суп Чихиртма с курицей

Чихиртма — это грузинский суп, который готовится очень легко и получается невероятно вкусным. Как правило, чихиртму готовят на курином бульоне, реже на бульоне из баранины.

В Грузии вместо пшеничной чихиртму заправляют кукурузной мукой, а из зелени используют кинзу (я использовала петрушку), также иногда в суп вводят не целые яйца, а только желтки.

Как приготовить «Чихиртма из курицы» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Подготовим необходимые ингредиенты для приготовления чихиртмы: курицу, лимон, яйца, рафинированное масло, репчатый лук, муку, соль, воду и петрушку.

Шаг 2 Ссылка

Курицу нарезать кусками, сложить в кастрюлю, залить водой, поставить на огонь, когда закипит — убавить газ и варить до готовности, посолив в процессе по своему вкусу.

Шаг 3 Ссылка

Репчатый лук нарезать мелко.

Шаг 4 Ссылка

Готовое куриное мясо достать из бульона и оставить остывать.

Шаг 5 Ссылка

Репчатый лук слегка обжарить на рафинированном масле.

Шаг 6 Ссылка

Яйца взбить немного венчиком, добавить сок половины лимона.

Шаг 7 Ссылка

Обжаренный репчатый лук со сковороды переложить в тарелку, оставляя на сковороде лишнее масло.

Шаг 8 Ссылка

Муку слегка обжарить, но не перегреть, чтобы она не поменяла свой цвет.

Шаг 9 Ссылка

Влить в муку стакан бульона и интенсивно перемешать венчиком, чтобы не было комочков.

Шаг 10 Ссылка

Снять кастрюлю с огня, чтобы бульон не кипел, и в него переложить обжаренный лук и муку, смешанную с бульоном. Вернуть кастрюлю на огонь и проварить суп примерно 5 минут.

Шаг 11 Ссылка

Далее влить в суп, постоянно мешая, взбитые яйца с лимонным соком.

Шаг 12 Ссылка

Перемешать ещё раз, дать закипеть и снова снять с огня. При необходимости досолить.

Шаг 13 Ссылка

Куриное мясо отделить от костей.

Шаг 14 Ссылка

При подаче в тарелки выкладываем сначала горку мяса, вокруг разливаем суп, посыпаем обильно измельчённой зеленью и украшаем долькой лимона.

Суп Чихиртма грузинская — рецепт с фото приготовления блюда

Суп Чихирма грузинская – густое первое блюдо, которое традиционно готовится на насыщенном курином бульоне (иногда курица заменяется бараниной) без овощей. Главной особенностью данного супа является особый способ его загущения, основанный на использовании кукурузной муки и куриных яиц. Благодаря такой технологии чахиртма по-грузински без пюрирования получается густой и при этом однородной.

Приготовить в домашних условиях традиционную чихиртму из курицы вы можете по нашему рецепту с фото. Советуем обратить внимание на некоторые ингредиенты. Так, мука для грузинской чихиртмы должна быть кукурузной, но, если нет возможности ее купить, можете воспользоваться пшеничной. Вместо целых куриных яиц мы советуем использовать только желтки, чтобы суп был нежнее, но вы можете попробовать оба варианта и выбрать тот, что вам больше понравится. И обязательно ведите кислоту, т. к. в противном случае яйца или желтки не распределятся равномерно, а будут плавать по тарелке неэстетичными серыми хлопьями.

Если все понятно, начинаем готовить!

Ингредиенты:

—

(щепотка сушеной)

Шаги приготовления

шаг 1

Половинку курочки моем, кладем в кастрюлю, заливаем 1,2-1,5 л воды и ставим на огонь. Образующуюся при варке пенку снимаем шумовкой. Под конец солим бульон по вкусу. Готовую курицу вынимаем из кастрюли и дальше работаем только с бульоном.

шаг 2

Меленько шинкуем луковицу и обжариваем на сливочном масле. Затем добавляем муку и, постоянно мешая, вливаем ½ ст. бульона.

шаг 3

Получившийся соус выливаем в кастрюльку с бульоном, вымешивая все венчиком, чтобы не образовывались комочки.

шаг 4

В отдельной емкости соединяем яичные желтки с лимонным соком или белым винным уксусом и минуты 2 хорошенько взбиваем венчиком.

шаг 5

Бульон доводим до кипения, а затем кладем туда нашинкованную зелень, измельченный чеснок, красный молотый перец и смешанные с кислотой желтки. Чтобы последние не свернулись, при их введении интенсивно работаем венчиком, а затем сразу же снимаем бульон с огня.

шаг 6

Теперь даем супу немного настояться.

шаг 7

Грузинская чихиртма подается порционно. Сначала в тарелку кладут мелко нарезанное куриное мясо. Затем добавляется юшка. Суп украшается нарезанной зеленью кинзы (можно заменить более привычными нам укропом или петрушкой). И обязательно положите сушеную или свежую мяту: без нее чихиртма теряет свой уникальный аромат. Сметану класть не нужно, т. к. она заглушит натуральный вкус супа. При желании, к чихиртме из курицы можно подать белый хлебушек или гренки.

Приятного аппетита!

Чихиртма из курицы. Рецепт с фото

На Кавказе есть рецепты в грузинской и азербайджанской кухне с похожими названиями чыгыртма из курицы и чихиртма из курицы. Мы сегодня приготовим первое блюдо из курицы с помидорами и яйцами. На азербайджанском языке это звучит как чыхыртма, на русском пишется чыгыртма, но самый распространенный вариант названия этого блюда “чихиртма из курицы по-азербайджански”. Подавать курицу с помидорами и яйцами следует как самостоятельное блюдо. Это скорее летнее блюдо, когда много сочных помидоров, которые вместе с яйцами дадут вкусную подливу к курице.

Ингредиенты:

Куриные кусочки, 1кг.
Помидоры, 3шт.
Лук репчатый, 2шт.
Топленое растительное масло
соль, перец

Курицу разделать на небольшие кусочки, или же купить одинаковые части в магазине, но их тоже лучше разделить пополам, чтобы получились небольшие кусочки.
Порционные кусочки курицы посолить, поперчить и дать минут 10-20 постоять.

В разогретое топленое масло выкладываем куриные кусочки.

Хорошо прожарьте курицу с обеих сторон. Перекладываем жареные куриные кусочки в кастрюлю.

Репчатый лук нарезаем полукольцами и обжариваем в том же масле, где жарилась курица.

Обжаренный лук выкладываем поверх курицы в кастрюлю.

Помидоры очистить от кожицы, нарезать и тоже обжарить в масле, где уже жарили курицу и лук. Обжаренные помидоры перекладываем в кастрюлю поверх жареного лука с курицей.

Потом также выкладывается второй слой: курица, сверху жареный лук и потом жареные помидоры.
Теперь сливаем в кастрюлю масло со сковороды. И ставим тушить на среднем огне на 10 минут.

Яйца взбить, посолить, поперчить. Заливаем яйцами курицу с помидорами в кастрюле.

В нескольких местах сделайте углубления, чтобы все слои пропитались яйцами.

Потушите 5-10 минут и курица с помидорами и яйцами готова. Так готовят чихиртму по азербайджански. Блюдо калорийное, что отрицать, но настолько вкусное, что вы забудете обо всем.

Выкладываем курицу с помидорами на тарелку. Обязательно полить подливой из кастрюли.

Посыпаем чихиртму из курицы мелко нарезанной зелень (укроп, петрушка, кинза). Для любителей чеснока, можно сверху посыпать мелко нарезанным чесноком.

Зимой подавать с соленьями, а летом с охлажденной окрошкой на кефире.
Если вы хотите угостить кого-то таким оригинальным блюдом, то лучше всего готовить из куриного филе, чтобы кости не мешали трапезе.

Приятного аппетита!

Рецепт — Чихиртма: Куриный суп по-грузински

«]
Взято из Milk Street Кристофера Кимбалла 2017, найдено в марте-апреле на странице 25. Я приготовил половину рецепта, так как, будучи одиноким, я не мог видеть, как ел это шесть раз подряд!

Они специально не рекомендуют использовать грудку, так как темнота придаст ей больше вкуса и плотности. Я это прекрасно понимаю! (В некоторых рецептах вполне можно использовать целую курицу.)

(Вверху: подготовка к стадии бульона.)

Чихиртма: Куриный суп по-грузински
(Я помещаю заметки об ингредиентах и / или изменениях рядом с ингредиентами.Или инструкция)

Для бульона и курицы:

1/2 пучка свежей кинзы.
1/2 пучка свежего укропа. (Шахта вытащена из морозилки)
1/2 головки чеснока.
1,5 фунта с костью и кожей на куриных ножках. (Для меня это равнялось одной голени и двум бедрам. Я также удалил лишний жир перед взвешиванием).
5 стаканов воды
1/2 крупной желтой луковицы, очищенной и разрезанной на четвертинки
1 чайная ложка кошерной соли (Я использовал немного меньше, так как заметил, что слишком многие повара слишком солят еду.Я всегда могу добавить позже!)
1/2 чайной ложки черного перца (Мои можно купить в магазине мельницы для перца, поэтому вместо того, чтобы ломать кофемолку, я использовал от 1/4 до 1/3 чайной ложки свежего помола.)
1/4 чайной ложки семян кориандра
Хлопья красного перца 1/4 чайной ложки, по желанию ( я выбрал, но должен был использовать молотый, поэтому я использовал с горкой 1/8 чайной ложки. )
Палочка корицы 1,5 дюйма.
1 лавровый лист. ( У меня нет.Я не могу их попробовать, поэтому не покупаю. YMMV.)

Для супа:

1/2 фунта нарезанной моркови (примерно 2,5 средних моркови) Я использовал разноцветную морковь.
1/4 очищенного и крупно нарезанного красного лука (примерно 1/4 стакана)
1/5 столовой ложки сливочного масла
1/4 чайной ложки кошерной соли (я отложил это до времени дегустации, см. Выше)
1/4 стакана сухого вермута
1/2 столовой ложки универсальной муки
3 яичных желтка.
Около 1/8 стакана лимонного сока (от половины до целого лимона)
Перец черный молотый.

Для бульона:

Свяжите стебли кинзы и укропа в пучки, затем обрежьте листья, оставив 1/8 чашки каждого для украшения. (Я не видел смысла связок, так как бульон собирался процеживать, поэтому я не тратил на это свой шпагат / нить или время.)

Отрежьте и выбросьте верхнюю треть. (половину) головки чеснока, оставив остальную часть нетронутой.В подходящую кастрюлю добавьте стебли кинзы и укропа, чеснок. Добавьте воду, курицу и остальные ингредиенты бульона.

Доведите до кипения, уменьшите до средне-слабого и варите на медленном огне 45 минут.

Снимите с огня и дайте ему остыть. Удалите головку чеснока и курицу и процедите оставшийся бульон в другую емкость, чтобы удалить твердые частицы. Выбросьте эти твердые вещества, но оставьте бульон. Для курицы выбросьте кости, хрящи и кожу, измельчив мякоть.Зарезервируйте это мясо с чесноком.

Для супа:

Возьмите головку чеснока и щипцами выдавите весь чесночный сок из головки в бульон. Размешивать.

Вытрите пустую кастрюлю и добавьте морковь, лук, масло и соль. Готовьте на среднем огне, пока лук не станет коричневым, около 12 минут. Удалите глазурь из вермута и готовьте, пока он не испарится. Это займет минуту или две. Добавьте муку, постоянно помешивая, около минуты, затем медленно добавьте 1 стакан бульона при постоянном помешивании.Когда смесь станет однородной, добавьте остаток бульона и доведите до кипения.

В отдельной миске взбейте яичные желтки, затем медленно добавьте полстакана горячего бульона из кастрюли, а затем добавьте лимонный сок. После перемешивания верните содержимое миски в кастрюлю, не доводя до кипения, а затем добавьте туда курицу и любые ее соки. Дайте курице нагреться до температуры чуть ниже температуры кипения.

Отрегулируйте приправы по вкусу.

Подавать в мисках, при желании добавить укроп / кинзу.

Обсуждение:

Лимонно-яичная часть определенно придает этому блюду греческий оттенок, хотя, как отмечает Кимбалл в своей преамбуле, приправы во многом обязаны Азии. Грузия расположена к северу и востоку от Греции, поэтому в этом есть смысл.
]
Купила для этого блюда разноцветную морковь. Я не очень-то без ума от моркови, но я подумал, что наличие множества цветов, по крайней мере, компенсирует их использование.

Кимбалл не делал заметок о том, нужно ли накрывать бульон.Я решил не освещать это.

Мне ОЧЕНЬ нравится этот суп. (Соли тоже не надо было добавлять.)

Чихиртма — рецепт

290 — — —

Чихиртма — грузинское блюдо. Это густой куриный бульон с курицей. Обладает очень ярким и насыщенным вкусом. Блюдо не острое, а невероятно нежное и очень вкусное. Готовится быстро, из имеющихся продуктов.

Ингредиенты для Чихиртмы

Пошаговая инструкция приготовления Чихиртмы

Шаг 1

Налейте воду в кастрюлю, добавьте нарезанную часть курицы (у меня есть куриные ножки, которые я разделил на голень и бедро).
Добавьте 1 нарезанную на 4 части луковицу, лавровый лист, зелень, перец, соль и морковь, крупно нарезанную.
Довести до кипения, убавить огонь и варить 25 минут, периодически снимая пену.

Шаг 2

Готовая курица на блюде. Процедите бульон из всех корнеплодов и лука с морковью. Отлить отвар 2 стакана.
Лук мелко нарезать и обжарить в небольшом количестве растительного масла. Добавьте в бульон лук. И перец по вкусу.

Шаг 3

Положите на сковороду кусок сливочного масла, растопите и быстро обжарьте в муке.Влейте оставленный нам бульон — 2 стакана и быстро перемешайте на среднем огне, до загустения.
Влить мучной соус в бульон и на медленном огне довести до кипения. Дать закипеть 5 минут. Не забывайте постоянно помешивать бульон.

Шаг 4

Желтки взбить с уксусом, хмелем-сунели, куркумой.
Снимите кастрюлю с огня. Медленно влейте яичные желтки, постоянно помешивая.
Если вам нравится более насыщенный и пряный вкус, уксус можно увеличить до 5 ст.

Шаг 5

В миску налить бульон, положить кусочек курицы.
Украсить мелко нарезанной кинзой.

Чихиртма | Рецепты Erasmus

Введение

Всем привет, надеюсь, у вас все в порядке!

В этой статье я хочу рассказать вам об одном замечательном рецепте, который мне очень нравится, однако я обычно не готовлю это блюдо. По-грузински называется Чихиртма, и это отличное блюдо , если вы хотите что-то вроде супа, но без картофеля и овощей.

Ну, моя бабушка часто готовила это блюдо, и она знала, что мне это нравится, так что всякий раз, когда мы ели курицу на ужин, она тоже готовила Чихиртму в тот день , потому что для этого блюда обычно нужен куриный бульон .

Итак, позвольте мне рассказать вам о рецепте чихиртмы, который я обычно использую, и, должен сказать, он довольно хорош.

Состав:

Цыпленок, 1 целое
Лук, 4 средних
Яйца, 5-6 средних
Кориандр свежий, 100 грамм
Универсальная мука, 2 столовые ложки
Уксус
Соль по вкусу

Процесс приготовления

Что ж, процесс приготовления не очень сложный. И это довольно просто, я должен сказать, и приготовление этой Чихиртмы не требует много времени , если вы хотите знать правду. Единственное, что вам нужно приготовить курицу, и на это нужно время. Обычно вы готовите курицу, кладете ее в кастрюлю и заливаете водой, затем даете воде закипеть, а затем просто ждете, пока курица приготовится, так что у вас будет куриный бульон для блюда Чихиртма. Однако у вас может быть просто вода , а не куриный бульон, и это то, что они называют «Псевдо Чихиартма» или что-то в этом роде, что означает, что это не совсем реально, я имею в виду, что это не приготовлено из куриного бульона, , вкуснее, чем на курином бульоне, , если вы спросите меня.А некоторые говорят, что бульон в посуде использовать нельзя, так что лучше в чихиртме немного воды, чем куриный бульон, я думаю. Однако некоторым людям просто нравится, когда в чихиртме есть куриный бульон, который придает блюду больше куриного вкуса, так что имейте это в виду. И блюдо становится более маслянистым, чем при использовании в нем обычной воды.

В любом случае, после того, как вы подготовили курицу, вы можете вынуть ее и приготовить такой бульон.Тем не менее, я обычно кипячу воды и кладу в него кубик Галины Бланки, , чтобы он имел куриный вкус, и давал воде закипеть в течение некоторого времени.

В отдельной миске я беру отделенных яичных желтков от белков и взбиваю их вместе. Когда они почти перемешались, я беру лопатку для взбивания и выливаю яичные желтки в бульон, взбивая бульон, так, чтобы яичные желтки превратились в маленькие кусочки яиц.

Когда бульон начнет закипать, добавьте в бульон несколько капель уксуса и немного соли.

А пока вы должны очистить лук и нарезать его очень маленькими кусочками . Я обычно использую для этого свой измельчитель-блендер, и это очень хороший способ нарезать лук, если вы хотите знать правду. Затем положите нарезанный лук в сковороду, покрытую маслом, и дайте нарезанному луку вариться пару минут, периодически помешивая, , чтобы он не подгорел. Они готовы, когда они приобретут золотистый цвет, и тогда вы можете выключить газ.

Итак, когда лук будет готов, вы должны добавить его в блюдо, а вы также должны добавить универсальную муку, взбивая бульон, , чтобы в бульоне не было шариков из этой муки. Это сделает блюдо немного густым и это будет не просто вода.

После кипячения, нарежьте свежий кориандр и добавьте его в блюдо . И это последний шаг в приготовлении блюда, однако некоторые люди даже добавляют в блюдо кусочки этой курицы.

Вы даже можете добавить эту муку к нарезанному луку на сковороде, когда готовите его, и готовьте их вместе, чтобы мука не приобрела характерный вкус и стала еще вкуснее.

Что ж, вы можете съесть блюдо сразу, когда оно будет готово, потому что его не нужно откладывать на некоторое время, чтобы ингредиенты смешались и тому подобное, однако я должен вам сказать, что, обычно, когда вы готовите какие-то бульоны или блюда с бульонами, они обычно вкуснее, когда вы их едите через несколько часов или даже на следующий день, потому что тогда все ингредиенты смешиваются вместе, и к тому времени блюдо приобретает отличный вкус . Чихиртма на днях становится немного толще, тоже, из-за этой муки и других ингредиентов, так что вы должны это знать, и хотя некоторые люди любят есть некоторые бульоны, которые в основном похожи на воду, некоторые люди просто любят их как рагу или что-то в этом роде, и им нравится, чтобы эта посуда была гуще, чем просто вода.

Итак, это рецепт одного из моих любимых бульонных блюд под названием чихиртма, которое моя бабушка готовила, вот откуда я о нем знаю , и поэтому я люблю его есть.Это очень простое и дешевое блюдо, и вы даже можете приготовить его без курицы или ее бульона, так что вам обязательно стоит попробовать и приготовить один раз, и тогда вы поймете, что это стоит приготовить!

Приятного вам приготовления!

Фотогалерея

Вторые блюда из курицы по-азербайджански. Фаршированная курица по-азербайджански. Готовим чихиртму по-азербайджански

В кулинарных традициях многих стран принято начинать птицу. Например, всего через пару недель у большинства американцев на День Благодарения будет индейка.Правда, там птицу обычно фаршируют картошкой или хлебом с овощами. А адептам LCHF нужна более жирная и вкусная начинка. Например, взять грецкий орех, добавить кислинку барбариса и масла, и получится замечательный рецепт кето — лаванги. Этот вид начинки широко распространен в южной части Азербайджана. Фаршированная курица лаванги, а также дичь и рыба. В деревнях его запекают в специальной глиняной печи «тендир», что придает блюду невероятный аромат. Но и в городской квартире тоже можно приготовить очень вкусное блюдо.Сегодня я расскажу, как приготовить «Тоюг Лявянги» — курицу фаршированную.

Тоюг лявянги (курица с лявянги)

Азербайджанское кето-блюдо

Время приготовления: 20 минут

Время приготовления: 1 час

Основное блюдо

Кухня: Кавказская

#: LCHF Народы мира, курица, обед

Порции: 4 порции

Углеводы: 9 г

Инструкции:

ШАГ 1

Сушеный барбарис промываем, заливаем кипятком, оставляем настояться 10-15 минут.Обжарить грецкие орехи в духовке или на сковороде около 15 минут, затем измельчить в блендере.

ШАГ 2

Лук мелко нарезать или измельчить в блендере. Обжарить на масле до мягкости.

ШАГ 3

Сливаем воду из-под барбариса. Смешиваем с луком и орехами. Соль и перец для вкуса. Начинка из лявенги готова. Можно сразу много сделать про запас и хранить в морозилке несколько месяцев.

ШАГ 4

Берем курицу, желательно фермерскую, которая гуляла по лужайке, клевала червей, траву и зерно (мы не любим цыплят-веганов).Очищаем изнутри, ополаскиваем. Курицу обсушить бумажным полотенцем, посолить и поперчить.

ШАГ 5

Заполните внутреннюю часть курицы начинкой. В традиционном варианте зашита ниткой, покрываю деревянными зубочистками. Выложить в форму для запекания, сверху накрыть фольгой. Ставим в духовку на час при 180 ° С. Обычно готовлю 500-700 грамм курицы. Если у вас есть большая птица, вы можете подержать ее в духовке 1,5 часа. Курица, накрытая фольгой, не засохнет и не подгорит.

Цыпленок — быстрое решение стола

Наш сайт приглашает вас познакомиться с еще одним блюдом из курицы, но для этого блюда нужно потратить гораздо больше времени, иметь желание, некоторые дополнительные знания в азербайджанской кухне, правда, которые потом окупятся с лихвой.Приглашаем вас узнать, как готовит фаршированный цыпленок по-азербайджански в духовке … Блюдо получается не только красивым на вид, но и обладает завораживающим ароматом, вызывающим дикое желание сразу же вонзить зубы в эту сочную. куриная тушка.

Рецепт приготовления фаршированной азербайджанской курицы

Для приготовления фаршированной курицы по-азербайджански не нужно брать очень большую и жирную курицу. Главное, пусть это будет свежая, а не старая курица средних размеров.Не берите замороженные. Замороженная птица мгновенно теряет свой настоящий вкус. Вместо курицы можно взять сытую курицу. Курицу необходимо ополоснуть как снаружи, так и внутри.
Красный лук очистить и промыть. Пропустить через мясорубку с решеткой среднего размера. Слегка отжать лишний сок. Грецкие орехи очистить и мелко порубить ножом или пропустить через мясорубку с самой большой насадкой. В отдельной чашке смешайте лук и орехи.
К этим товарам добавляем Лавашан. Лавашан — это обычный зефир с кислинкой.Порубить и добавить к луку и орехам. Если этого продукта нет рядом, то его можно заменить такими кислыми соусами как: ткемали, сливовый соус, соус из кизила, сливовый соус. Если вы используете соус, то берите не более 4 столовых ложек. Сам лавашан мелко нарезать и употреблять целиком. Все продукты тщательно перемешать.
Переходим к курице. Очень осторожно натрите куриную тушку, но не обильно солью и черным перцем как снаружи, так и внутри. Заливаем натертую курицу приготовленным ароматным фаршем.Оставьте немного фарша. Накрываем курицу зубочистками или ниткой, чтобы фарш не выпал. Натереть тушку оставшимся фаршем.
Цыпленок по-азербайджански, фаршированный орехами , приготовленный на углях или в духовке. Не многие могут приготовить это блюдо на углях — выбираем духовку. Для этого, пока курица маринуется изнутри, разогреваем духовку до 190 — 200 градусов. Выкладываем курицу на противень и запекаем по 1.5 — 2 часа.
Фаршированная курица по-азербайджански Готово за полтора часа. Она покрылась румяной корочкой, пропиталась ароматом орехов, взяла кислинку от лавашана или соуса. Выкладываем его на большой и широкий поднос, разрезаем на порции и подаем на стол. Каждый человек по своему желанию выберет понравившийся кусок, положит необходимое количество фарша. В качестве гарнира обычно подают свежие овощи. Блюдо украшают мелко нарезанной зеленью и иногда слегка сбрызгивают 4% -ным уксусом, а кавказские соусы, подаваемые в отдельной посуде, зачастую лишь подчеркивают уникальные качества другого кулинарного шедевра кавказской кухни.

Приятного аппетита!

Ляванги — это распространенное название в азербайджанской национальной кухне блюд с одноименной начинкой, давшей им название. Это может быть птица, рыба и даже овощи. Начинка очень оригинальная, так как готовится из молотых грецких орехов, красного лука и лавашани (или сливовой пасты), измельченной на мясорубке. Иногда в начинку добавляют изюм. Чаще всего лавашанью получают из алычи, т.е. начинка получится кислой. Но это, опять же, не для всех, вы можете смешивать разные виды лавашани, и вы получаете свой особенный вкус.

Родина Лявянги — южный регион Азербайджана, а точнее город Ленкорань. Кстати, это красивое место, я был там давным-давно, еще в СССР, однажды, да и то, к сожалению, в бегах. Город на берегу Каспийского моря, горы, покрытые соснами. Здешние пейзажи, в общем картина, кебаб из осетровых, кстати, тоже родом из этой чудесной страны.Местные жители очень гордятся своей кухней, а лаванги считается символом гостеприимства.

При наличии всех необходимых ингредиентов блюдо готовится довольно просто.

Нам понадобится:

— курица — 1 шт.,
— грецкие орехи очищенные (ядра) — 100 г,
— лук (желательно красный) — 200-250 г,
— топленое масло — 1 столовая ложка,
— лавашан (лавашан) * — 1 лист (или 1,5-2 ч.л. сливовой пасты),
— соль — по вкусу,
— перец черный молотый — по вкусу.

* На юге России лаваш называют зефиром. Это кавказское лакомство готовится из пюре из вареных фруктов, затем сушится в виде круглого и тонкого блина размером с большую сковороду. Лавашан разный, южные районы богаты всевозможными фруктами и ягодами. Его готовят практически из любых доступных фруктов, от яблок до алычи и кизила. Ну, конечно, вкус у лавашана тоже разный, в зависимости от фруктов, из которых он был приготовлен, диапазон вкусов может быть от сладкого до кислого (у алычи он довольно кислый).В Санкт-Петербурге, как я ни старался, лавашана не нашел, а вот в Ставрополе, на родине жены, я легко увидел то, что искал, на самом первом овощном рынке. И теперь мама жены регулярно поставляет мне эти оригинально приготовленные сухофрукты.

Лавашанья (зефир) продается либо в разделе специй, либо в разделе орехов, сухофруктов и чурчхелы.
Итак, для начала нужно приготовить пасту лавашан — один лист мелко нарезать (или порезать ножницами).Во время приготовления у меня был лавашан из кизила, довольно кислый на вкус.
Сложите куски лаваша в емкость подходящего размера, залейте кипятком, перемешайте и дайте пропитаться. Затем перемешайте замоченный лаваш до образования пасты.
Грецкие орехи пропустить через мясорубку, не нужно пытаться измельчить их полностью в порошок, как для сациви. Желательно пройти через большую решетку, чтобы ощутить вкус ореховой крошки.Хотя этот нюанс — дело вкуса.
Очистите красный лук и измельчите его. Не рубить, а лучше пропустить через мясорубку. Это делается для того, чтобы нарезанный лук давал сок.
Переложить луковую массу на сложенный в несколько слоев кусок марли и выжать из массы луковый сок. Чем больше вы сможете выжать сок, тем лучше. Полученный сок можно выбросить или, если вы любитель кулинарии, использовать его для маринования мяса или добавить в сковороду при запекании мяса или птицы.Правда хранится он очень недолго, буквально пару дней, а потом в стеклянной таре с крышкой и в холодильнике. А нам, собственно, и нужен луковый пирог.
Луковый пирог можно использовать как есть. Или вы можете высушить его на сухой сковороде на слабом огне до размягчения, буквально три-пять минут, постоянно помешивая.
Положите молотые грецкие орехи, пасту лавашан, луковый пирог, столовую ложку топленого масла, соль и перец по вкусу в емкость подходящего объема.
Перемешайте содержимое емкости до получения более или менее однородной массы. Это наполнение Лаванги. В нашем случае для курицы лаванги. Попробовать кашицу, она должна получиться кисло-соленой, чувствуется легкое горьковатое послевкусие.
Подготовьте куриную тушку, промойте ее, убедитесь, что нет перьев или их остатков (найдены безжалостно эпиляцией, гы-гы …), проверьте, хорошо ли выпотрошена птица.Снимите последнюю фалангу с крыльев птицы, а также с хвоста (т. Е. Задницы или хвоста) и суставов на ногах. В Азербайджане курицу готовят без них, не знаю почему, но это так. Под внутренней стороной крыльев (под мышками или чем-то еще) проткните тушку ножом и положите в эти полости столовую ложку начинки.
Оставьте немного начинки, буквально две-три столовые ложки (для покрытия птицы), заполните тушку курицы остальной начинкой и затем закрепите края отверстия (просто зашивайте натуральными нитками).
Распределите оставшуюся начинку со всех сторон тушки птицы. Форму для запекания смазать топленым маслом и выложить в нее курицу.
Разогрейте духовку до 180 ° C, поместите в нее контейнер с курицей и запекайте около часа. В зависимости от веса курицы. Выпекать до золотистого цвета. Можно сделать хитрый ход — накройте птицу листом алюминиевой фольги матовой стороной вверх и запекайте час, затем снимите фольгу и продолжайте запекать до появления хрустящей корочки.
Готовое блюдо подается на стол горячим. По азербайджанской традиции готовую птицу подают на блюде целиком, хозяин дома сам делит тушку на части и подает гостям кусочки курицы и часть начинки. Кстати, это лакомство вкусное и холодное. Куриная тушка пропитана чудесным соусом и получается очень сочной и нежной, потому что кислый сливовый сок смягчает мясо.На родине этого блюда (в оригинале) его готовят в тандыре.

С уважением, С. Зверев.

Чихиртма — традиционное азербайджанское блюдо. Можно приготовить из курицы, баранины, телятины. Его не следует путать с одноименным грузинским блюдом, которым является суп (хотя он состоит из схожих ингредиентов). Иногда азербайджанскую чихыртму называют «чихыртма».

Для приготовления азербайджанской куриной чихиртмы берем:

курица — 600 г
лук репчатый — 400 г
масло сливочное — 50 г
куриный бульон — 250 мл
помидоров — 1-2 шт.
лимонный сок — 2 ст. ложки
яиц — 3 шт.
куркума — 1 ч. Ложка
зелень
перец соль

Вы можете взять больше курицы — даже целую курицу. Просто в этом рецепте использовано небольшое количество, всего три бедра. Соответственно, если брать больше мяса, то желательно увеличить объем других продуктов, особенно лука.

Приготовление чихиртмы по-азербайджански

Есть много разных рецептов чихиртмы.Чаще всего его готовят из мяса или птицы в сочетании с овощами и яйцами. Но есть и варианты без мяса, только из овощей. Некоторые считают чыхыртму кавказской версией яичницы или омлета, ведь именно яйца играют в этом блюде очень важную роль. Из них готовится густой соус, образующий нежное суфле.

Чихиртму часто готовят из вареной курицы. Это связано с тем, что для блюда нужно использовать куриный бульон. Однако жареный цыпленок вкуснее вареного.Поэтому можно взять уже готовый куриный бульон, а кусочки курицы обжарить. Тем более, что курицу не нужно обжаривать полностью, так как она тогда пойдет в соусе. Достаточно просто обжарить куски мяса до получения аппетитной золотистой корочки.

Теперь о соли. Так как бульон соленый, при жарке лука добавляется еще и соль, а сами куриные кусочки перед жаркой мы немного подсаливаем, важно не пересолить блюдо в процессе приготовления.

Процесс приготовления чихиртмы с курицей

Курицу нарезаем порционными кусочками (нам этого делать не нужно, у нас уже готовые бедра). Если используется отварная курица, ее еще нужно немного поджарить на сливочном масле до получения корочки. Курицу посолить и поперчить, выложить в глубокую сковороду и обжарить.

Весь лук необходимо мелко нарезать. Мы просто сделаем это, пока курица будет жареная.

Достаем жареную курицу со сковороды, добавляем к ней масло и выкладываем нарезанный лук.Чтобы лук лучше прожарился и издал запах, его сразу же посолите.

Подожгли чуть больше среднего. Лук должен не столько жариться, сколько томиться. Периодически перемешивайте лопаткой. При этом слегка вымесить, чтобы лук получился однородным. Он должен стать прозрачным и начать карамелизоваться.

Очистить помидоры. Разрезать, залить кипятком на 3-4 минуты, затем холодной водой и сразу снять кожицу. Помидоры мелко нарезать, почти до каши.

Наш лук уже разлился и стал прозрачным, постепенно начал поджариваться. В этот момент добавляем нарезанные помидоры и лимонный сок.

Налейте в кастрюлю 1/3 стакана бульона. Смешиваем.

Тушить овощи с бульоном на слабом огне около пяти минут, продолжая вымешивать лук лопаткой.

Сверху на лук выложить предварительно обжаренные кусочки курицы. Посыпать куркумой.

Вылейте в сковороду оставшийся бульон, который не должен полностью покрывать куриные кусочки.Перемешать и закрыть плотной крышкой.

Вот и все, теперь оставим чигырту чахнуть. На слабом огне и закрытой крышке это должно занять около 25-30 минут. Курицу нужно тушить медленно. Нужен очень небольшой огонь, чтобы соус, особенно лук, не подгорел.

Желательно, чтобы соус был как можно более однородным.

Режем зелень.

В миску разбить яйца, взбить. Соль и перец.

Здесь можно добавлять зелень прямо в яйца, перемешивать и готовить так же, как в рецепте.А можно в конце добавить зелень, присыпав готовой чихиртмой. Воспользуемся вторым вариантом.

Важный этап! Тщательно влейте в соус взбитые яйца. Желательно постараться распределить яйца примерно равномерно по всей поверхности сковороды.

Не надо перемешивать!

Теперь на самом слабом огне со снятой крышкой нужно довести соус до загустения. Соус не должен сильно закипать! Вы тоже не можете этому помешать. Чтобы ускорить процесс приготовления, можно проткнуть соус, чтобы влага испарилась.

Соус должен оставаться влажным и не допускать высыхания.

В результате получился вкусный и ароматный тушеный цыпленок с мягким и сочным мясом. Кусочки курицы покрыты нежным и аппетитным яично-луковым суфле.

Вот и все, наша чихиртма по-азербайджански готова! Выложить курицу вместе с соусом на тарелки и посыпать рубленой зеленью.

Чыхыртму часто подают как гарнир к складному азербайджанскому плову. Однако он также отлично работает как отдельное блюдо.

Восточная кухня славится своими пикантными и пряными блюдами с необыкновенным вкусом и ароматом. Если вы решили расширить свой кулинарный кругозор, самое время заглянуть за кулисы азербайджанской кухни. Курица Бозартма — первое блюдо, покорившее сердца сотен гурманов.

Праздничный суп на вашем столе

Куриная бозартма по-азербайджански считается первым блюдом, которое готовят в этой стране исключительно к празднику.Его особенность — насыщенный бульон.

Чаще всего бозартму готовят из мяса птицы. Курицу брать не обязательно. Можно отварить бульон из индейки или утки. Важно придать блюду кисловатый вкус. Это можно сделать с помощью дольки лимона, ароматных восточных специй и специй.

Если вы решили освоить азы азербайджанской кухни, то бозартма из куриной ножки вам обязательно понравится.

Состав:

6-8 шт. куриные ножки;
2 литра фильтрованной воды;
4-5 шт.клубни картофеля;
½ чайной ложки куркумы;
½ стручка острого перца;
соль и душистый перец по вкусу;
лук репчатый — 1 головка;
½ банки консервированных томатов;
лимон;
лавровых листьев;
5-6 шт. чернослив;
пучок кинзы;
50 г сливочного масла.

Приготовление:

Подготовим продукцию по списку.
Куриные окорочка предварительно разморозьте и тщательно промойте водой.
Удалите излишки влаги бумажными полотенцами.
Нагрейте сковороду и добавьте сливочное масло. Растапливаем.
Очистите лук и нарежьте его полукольцами.
Положите нарезанный лук в сотейник и обжарьте на медленном огне.
Нарезать острый перец чили кусочками.
В другую кастрюлю налить рафинированное подсолнечное масло.
Разогреваем и выкладываем куриные ножки.
Обжарьте куриные окорочка на максимальном огне до золотистой корочки.Этот процесс займет у вас около четверти часа.
Выложите обжаренные куриные окорочка в толстостенную кастрюлю.
Клубни картофеля чистим, промываем.
Картофель нарезать крупными кусочками и добавить к куриным окорочкам.
Фото 8
Залейте эти ингредиенты кипяченой водой комнатной температуры.
Кастрюлю ставим на плиту и доводим жидкость до кипения.
Потом убавляем огонь до минимума.
Тем временем измельчите чернослив.
Промойте кинзу и мелко нарежьте зелень ножом.
По мере закипания на поверхности супа появится пена, ее необходимо удалить.
Вернемся к приготовлению заправки.
Добавьте нарезанный острый перец к обжаренному луку.
Добавьте тмин, куркуму и консервированные помидоры в собственном соку.
Все хорошо перемешать и тушить 2–3 минуты.
Добавьте чернослив в заправку.
Выложите в суп приготовленную заправку.
Все хорошо перемешать.
Варите еще несколько минут, пока картофель полностью не приготовится.
Перед подачей супа обязательно настоять в закрытой посуде.
Раскладываем бозартму по порционным тарелкам, добавляем кинзу и дольку лимона.

Многие хозяйки называют бозартму колоритным блюдом. Как уже было сказано, приготовить его можно не только из мяса птицы.Но если все же отдать предпочтение курице, то калорийность такого супа будет невысокой и составит около 85 килокалорий на 100 г. Удивите своих домочадцев, приготовив невероятно вкусную восточную бозартму.

Состав:

1500 мл фильтрованной воды;
тушка куриная;
репчатый лук — 6 голов;
1 ст. л. рубленая кинза;
4 шт. свежие помидоры;
1 ст. свежевыжатый гранатовый сок;
3 ст.л. мягкое масло;
1 ст. л. укроп, петрушка;
½ ст. л. измельченный тимьян;
4 шт. дольки чеснока;
1 ч.л. измельченной мяты;
1 ч.л. перца чили;
соль по вкусу.

Приготовление:

Подготовка тушки птицы.
Режем, размораживаем и нарезаем порциями.
Курицу кладем в толстостенную посуду и заливаем кипяченой водой, желательно горячей.
Посолите по вкусу и поставьте кастрюлю на плиту.
Варить бульон в течение часа.
На поверхности появится жировая пленка, снимите ее и положите в таз.
Приготовим овощи.
Порезать лук мелкими кубиками.
Разогрейте сковороду, добавьте куриный жир и масло.
Обжарить лук до прозрачности и размягчить в течение 10 минут.
Помидоры промываем, снимаем пленку.
Помидоры измельчить блендером до консистенции пюре.
Зелень промыть по рецепту проточной водой, обсушить.
Зелень мелко порубить ножом.
Добавьте куриный бульон в луковицу.
Влить свежевыжатый гранатовый сок, добавить томатное пюре и измельченную зелень.
Все хорошо перемешать.
К этому же добавляем специи и зелень.
Очистить зубчики чеснока и пропустить через пресс.
Добавьте приготовленную заправку в бульон.
Варим буквально 3-5 минут и убираем с огня.

По мнению многих кулинаров, бозартму готовят только из мясного бульона, куриного филе и лука.Если вы добавляете картофель в свои первые блюда, не меняйте своих привычек в еде.

Какие блюда поесть в Грузии? Попробуйте эти 29 блюд

Закуски:

Толма
Чихиртма (куриный суп с яйцом и лимоном)
Бадриджнис Хызылала (соус из баклажанов и граната)
Бадриджани Нигвзит (рулетики из баклажанов с орехово-чесночной начинкой)
Испанахис Пхали (шпинатный спред или соус с грецкими орехами и кинзой)

Основные блюда:

Хачапури по аджарули
Кучманчи
Шкмерули
Хинкали
Остиарий
Кубдари
Сациви
Эларджи
Аджапсандали
Мцвади

Десерты:

Пеламуши
Чурчхела
Тклапи
Козинаки

Грузинские блюда для вегетарианцев

Лобио (фасоль с грецкими орехами)
Мчади (грузинский кукурузный хлеб)
Лобиани
Шилаплави
Красный перец фаршированный грецкими орехами
Soko Kecze (гриб в глиняном горшочке)
Мхловани (пирог с пряностями)
Пирог с эстрагоном
Салат из свеклы
Салат из помидоров и огурцов

Яркие блюда, которые можно поесть в Грузии, — это как мясные, так и / или овощные блюда, которые подаются со специальным пряным соусом из орехов.Согласно легенде, Грузия — земля Бога, рай на земле. Различные культуры, такие как древнегреческая, турецкая, монгольская, русская и индийская, повлияли на грузинскую кухню и помогли сформировать ее красочные блюда. Включение всех этих новых рецептов создало идентичность грузинской кухни, которая славится специальным пряным соусом из орехов и специй, используемых с мясом.

Более того, эти вкусы тяготеют к терпким вкусам во всех грузинских блюдах.В следующей статье мы познакомимся с самыми известными и вкусными блюдами, доступными в Грузии. Теперь, если вы гурман и планируете попробовать новые рестораны, приготовить еду и т. Д., Эти советы помогут вам сделать вашу поездку более приятной с множеством запоминающихся новых грузинских блюд.

Закуски:

Возможно, одна из основных, негласных целей закусок, особенно в ресторане, — занять голодных людей до тех пор, пока не будет подано основное блюдо.Более того, закуска запустит ваш аппетит, и вы будете готовы к основным блюдам, поэтому мы рекомендуем вам стимулировать аппетит с помощью этих популярных в Грузии закусок, которые нельзя не есть.

1-Толма:

Толма (долма по-турецки)

Одно из лучших закусок — Толма («долма» по-турецки). Толма была частью ближневосточной кухни на протяжении веков и представляла собой фаршированные виноградные листья со смесью говядины и свинины внутри, хотя начинка из говядины более популярна и является хорошим выбором для мусульман.Обычно его подают теплым с небольшим количеством чесночного йогуртового соуса.

2- Чихиртма (куриный суп с яйцом и лимоном):

Чихиртма или куриный суп с яйцом и лимоном — вкусное грузинское блюдо

Вкусный куриный суп с кислинкой. Этот элегантный куриный суп имеет привкус лимонного сока (или уксуса). Он кажется сливочным из-за добавления яиц, но не содержит молочных продуктов. Нотка корицы придает сладкий аромат, но вкус остается нежно пикантным.Чихиртма описывается как суп почти полностью без овощной основы. Поскольку он не содержит молочных продуктов, настоятельно рекомендуется людям, соблюдающим особые диеты.

3- Бадриджнис Хызылала (баклажано-гранатовый соус):

Бадриджнис Хызылала (соус из баклажанов и граната)

Это блюдо можно найти на Кавказе и в остальной части бывшего Советского Союза, где его часто называют «баклажанной икрой». Приготовленные на гриле баклажаны с грецкими орехами, патокой граната и свежими зернами граната создают насыщенный сливочный соус со сладко-терпкими нотками.Семена, похожие на драгоценные камни, придают каждому кусочку хрустящую и сочную свежесть. Жареные баклажаны, красный лук, помидоры, чеснок и гранат являются основными ингредиентами. Это постное мясо и идеальный выбор для вегетарианцев.

4- Бадриджани Нигвзит (рулетики из жареных баклажанов с орехово-чесночной начинкой):

Бадриджани Нигвзит (рулетики из баклажанов с орехово-чесночной начинкой)

Популярная закуска, которую можно найти почти в каждом грузинском ресторане. Китайские баклажаны (длинные и узкие, с более тонкой кожицей и более сладкой мякотью, чем у слоновьих «глобусов» в большинстве американских супермаркетов), начиненные чесноком и грецкими орехами, представляют собой уникальную закуску.Его часто украшают красным луком, кориандром или зернами граната.

5- Ispanakhis Pkhali (шпинатный спред или соус с грецким орехом и кинзой):

Испанахис Пхали (шпинатный спред или соус с грецким орехом и кинзой)

Это традиционный грузинский салат из шпината из рубленых и рубленых овощей, таких как капуста, баклажаны, шпинат, фасоль, свекла с молотыми грецкими орехами, уксусом, луком, чесноком и зеленью. Пхали также называют Мхали. Общим ингредиентом всех вариаций пхали является ореховый соус.

В грузинских ресторанах пхали обычно подают трех видов:

шпинат
свекла
фасоль белая

Следовательно, это будет хороший выбор и для вегетарианцев.

Основные блюда:

Когда вы закончите предыдущие курсы, которые служат способом подготовки к основному блюду и ведут к нему, самое время погрузиться в восхитительные основные грузинские блюда. Как писала русская поэтесса Александра Пушкина: «Каждое грузинское блюдо — это стихотворение.«Так что не уезжайте из Грузии, не попробовав эти десять лучших основных блюд.

1-хачапури по аджарули:

Хачапури по аджарули

Национальное блюдо Грузии, внесенное в список нематериального культурного наследия этой страны. он очень популярен как в ресторанах, так и в уличной еде. Вам понравится этот сырный кораблик частично на обед, а частично на перекус. Эта восхитительная пицца в форме блюда с яйцом сверху, а отсутствие мяса сделало ее хорошим выбором для людей, придерживающихся особых диет.

2-Кучманчи:

Кучманчи

Кучманчи — еще одно традиционное грузинское блюдо. Его можно приготовить из свинины / курицы или молодых говяжьих сердец, печени, желудков и обычно украшают зернами граната и грецкими орехами.

3-Шкмерули:

Шкмерули (жареный цыпленок в чесночном соусе)

Как Шон и Джен, американская пара, описывают Шкмерули, «после того, как попробовали, становится ясно, что иногда меньше — лучше.Насыщенный вкус хрустящей жареной курицы в сочетании со сливочно-чесночным соусом просто идеален. Обычно мы заказывали курицу шкмерули и немного шелковистого картофельного пюре ».

Приезжая из района Рача в Грузии, грузины готовят курицу в молочно-чесночном соусе, так что это будет идеальное блюдо для путешественников, которые не едят баранину и говядину.

4-Хинкали:

Хинкали (отварное мясо и бульон в тесте)

Считается одним из национальных блюд страны, это блюдо похоже на произведение искусства, о том, насколько оно хорошее, можно судить по тому, сколько в нем складок.Есть два рецепта этого блюда. современный и оригинальный. Первоначальный рецепт, так называемый Хевсурули, состоял только из фарша (баранины или смеси говядины и свинины), лука, перца чили, соли и тмина. Однако современный рецепт, который используется в основном в городах Грузии, так называемый Калакури, использует такие травы, как петрушка и кинза. Грибы, картофель или сыр могут заменить мясо, так что это хороший выбор как для вегетарианцев, так и для невегетарианцев.

5-Остри:

Остри (тушеная говядина с томатным соусом)

Это восхитительное тушеное мясо на основе говядины с томатным соусом очень популярно в Грузии.Это острое блюдо, которое подается горячим, а мясо становится нежным после полной готовности.

6-Кубдари:

Кубдари (хлеб с говядиной, свининой, специями и луком)

Название происходит от Сванетии, одной из красивейших гор Грузии. Хлеб содержит говядину, свинину или их сочетание, специи и лук. Кубдари также был включен в список нематериального культурного наследия Грузии в 2015 году.

7-Сациви:

Сациви (грузинское холодное блюдо)

Сациви — это паста, которая включает чеснок, корицу, уксус и острый перец и означает «холодное блюдо» на грузинском языке, также известное как курица в ореховом соусе, которое может сопровождаться мясными или овощными блюдами.Блюдо может включать птицу, такую как индейка и курица.

8-Эларджи:

Эларджи, вкусное грузинское блюдо

Это знаменитое блюдо (грузинского региона Самегрело — Западная Грузия) с сыром Сулгуни, состоящее из кукурузной муки и кукурузного крахмала. Имеет очень густую текстуру. В некоторых ресторанах Эларджи часто едят с грузинским соусом из грецких орехов, чеснока и специй и подают горячим.

9-Аджапсандали:

Аджапсандали (традиционная азербайджанская, грузинская и армянская семейная трапеза)

Если вы вегетарианец, не сомневайтесь и выберите этот популярный традиционный азербайджанский, грузинский и армянский семейный обед.Основные ингредиенты:

баклажаны
помидоры
болгарский перец
чеснок
кинза

Все ингредиенты доступны в летний сезон. Чтобы насладиться вкусным аджапсандали, добавьте к нему гарнир из измельченного зеленого лука.

10- Мцвади:

Мцвади (блюдо царей)

Грузины называют это необыкновенное блюдо «блюдом королей». Мцвади готовят на открытом воздухе, на открытом огне.Он особенный и полностью отличается от того, что вы можете приготовить дома на сковороде или электрической плите. История Грузии упоминает, что Ираклий II, один из величайших царей Грузии, особенно любил есть Мцвади в горах. Чтобы приготовить Мцвади, вы можете использовать свинину, баранину или телятину, поскольку телятина — последний выбор, если другие варианты недоступны. Замариновать мясо в гранатовом соке перед запеканием делает его особенно нежным, сочным и вкусным. Лучший вариант для любителей шашлыка.

Десерты:

Пришло время подать себе восхитительные грузинские десерты, которые вы не найдете больше нигде в мире. Неважно, какое событие или время года, все дело в том, чтобы накормить душу пищей, которая заставляет их чувствовать, что они наконец-то нашли рай на земле.

1-Пеламуши:

Палемуши (из виноградного сока, кукурузного крахмала и сахара)

Его можно приготовить из свежего виноградного сока, кукурузного крахмала и сахара.Палемуши украшают различными орехами и семенами. Его очень просто приготовить и очень вкусно. Он дает энергию, которой хватит надолго, так что это хороший вариант во время поездки.

2-Чурчхела:

Чурчхела — вкусная грузинская конфета

Сделайте несколько глубоких вдохов и попробуйте эти традиционные конфеты в форме колбасы, в состав которых входят орехи, мука, сахар и концентрированный свежий виноградный сок. Хотя вы можете найти его в течение всего года, этот десерт в основном готовят осенью. Чурчела — это домашний грузинский продукт, причем лучший из них производится в регионе Кахети, который по праву известен как родина вина.

3-Тклапи:

Тклапи готовят из вареных фруктов, таких как дикие сливы, груши, инжир или яблоки.

Уникальный грузинский десерт, в который входят вареные фрукты, такие как дикие сливы, груши, инжир или яблоки. Он выглядит как кусок кожи и может быть кислым или сладким. Кислый вариант готовится из слив ткемали, которые часто используются в супах и рагу, в основном с харчо. Сладкий тклапи готовится из абрикосов или персиков. Кроме того, его также можно приготовить из сока, который используется при приготовлении чурчхелы.

4-Гозинаки:

Козинаки — традиционное грузинское кондитерское изделие

Традиционное грузинское кондитерское изделие с хрустящей текстурой орехов, таких как грецкие орехи, миндаль и фундук. Согласно давней традиции, козинаки — неотъемлемая часть празднования Нового года / Рождества. Если вы собираетесь в то время в Грузию, вы легко найдете эти ромбовидные формы.

Грузинские блюда для вегетарианцев

Хорошие новости для вегетарианцев: здесь, в Грузии, вы получите все вегетарианские блюда.Так что не нужно таскать с собой продукты. В ресторанах есть вегетарианские салаты, содержащие огурцы, помидоры, грибы, сыр, картофель, баклажаны, шпинат и т. Д. Причина, по которой в Грузии такое большое разнообразие постных блюд, — это хорошее состояние почвы. Некоторые веганские и вегетарианские блюда заставят вас полюбить грузинскую кухню, так что давайте начнем:

1-лобио (фасоль с грецкими орехами):

Лобио (фасоль с грецкими орехами)

Это уникальный густой суп, который часто едят с грузинским хлебом.Как и многие грузинские блюда, лобио острый, но не обязательно острый. Один из традиционных рецептов лобио не требует острого перца (в отличие от других рецептов), а полагается исключительно на молотый черный перец в качестве приправы.

2-Мчади (грузинский кукурузный хлеб):

Мчади (грузинский кукурузный хлеб)

Традиционно это популярное блюдо по всей Грузии, но в каждом регионе страны есть его собственная версия. Некоторые грузины предпочитают более густой и влажный, а другие готовят более масляный и хрустящий.В его состав входит кукурузная мука, молоко, вода, соль и сахар, масло, сода и уксус. Прекрасно сочетается с сыром и лобио.

3-лобиани (простое и вкусное блюдо Грузии):

Лобиани (простое и вкусное блюдо Грузии)

Лобиани — восхитительный хлеб с фасолью, который обычно едят в грузинский праздник Барбароба (17 декабря). В Грузии наиболее популярен Рачули Лобиани, похожий на хачапури, но с фасолью и беконом. Название «лобиани» происходит от грузинского слова «лобио», обозначающего фасоль, и это лобио, который является наиболее важным ингредиентом для приготовления лобиани.

4-шилаплави:

Шилаплави — прекрасное грузинское блюдо для вегетарианцев

По-грузински на похоронах обычно подают ризотто с грибами. Это был бы хороший выбор и для невегетарианцев, потому что есть два вида:

В состав блюда входят грибы, круглый рис, белое вино, лук, чеснок, тмин, шафран, черный перец и соль по вкусу.

5-Красный перец, фаршированный грецкими орехами:

Красный перец фаршированный грецкими орехами

Эта пикантная закуска — одна из самых вкусных среди грузинских кухонь.Смесь грецких орехов, пажитника, сушеного кориандра, молотого красного перца, чеснока, лука и уксуса сделала его таким восхитительным; определенно стоит попробовать.

6- Soko Kecze (гриб в глиняном горшочке):

Соко Кечзе (гриб в глиняном горшочке)

Это грузинская закуска. Блюдо состоит из запеченных грибов, которые могут быть как простыми, так и начиненными маслом и грузинским сыром Сулгуни, приправленными черным перцем, а иногда и небольшим количеством чеснока.

7-Мхловани (пирог с пряностями):

Мхловани (пирог с зеленью)

Мхвловани — грузинская выпечка, похожая на хачапури (хлеб с сыром) и лобиани (хлеб с пюре из фасоли), но с другой начинкой.Его начинка представляет собой смесь различных трав. Обычно его делают в горных районах Грузии.

Пирог с 8 эстрагоном:

Пирог с эстрагоном (Пирог со шпинатом с сыром Венслидейл)

Это одно из самых известных и любимых блюд грузин. Его ингредиенты — слоеное тесто, шпинатный пирог с сыром Венслидейл и вареные яйца. при желании можно добавить и зеленый лук.

Салат из 9 свеклы:

Салат из свеклы

Если вы ищете питательные вещества и витамины, это будет для вас хорошим вариантом.Не сомневайтесь, попробуйте его с кисло-сладким грузинским сливовым соусом «Ткемали», который не имеет аналогов в мире.

Салат из 10 помидоров и огурцов:

Грузино-томатно-огуречный салат

Начнем с того, что многие едят этот салат еще и в качестве закуски. Кроме того, пряная заправка из грецких орехов может сделать его фантастическим. Трудно поверить, но до сих пор миллионы туристов рекомендовали эту традиционную еду. В него входят свежие помидоры, огурцы и зелень.

Наконец, давайте взглянем на некоторые гастрономические улицы в Джорджии:

Руставели
Площадь Либерти
Старый Тбилиси
Шардени
Котэ Абхазский

— это несколько улиц Тбилиси, на которых расположено множество известных ресторанов.Посмотрите их и насладитесь грузинскими блюдами, которые обязательно нужно съесть.

Короче говоря, в Грузии есть множество блюд, которые можно предложить любителям еды, и мы не упомянули их все. Итак, приготовьтесь к новым сюрпризам в разных регионах

рецептов: куриные супы с супом — The Boston Globe

Эти рецепты являются частью нового партнерства между Кристофером Кимбаллом и поварами Milk Street и колонкой Cooking журнала Globe.

Соблазн чрезмерно усложнить куриный суп понятен, поскольку он часто страдает водянистым, безвкусным бульоном. Чтобы это исправить, мы создаем супы со сбалансированной кислотностью и пряностями. В нашем грузинском курином супе используются горошины черного перца и хлопья красного перца, чтобы обеспечить тепло, а яичные желтки и свежие травы придают блюдам насыщенную консистенцию и яркость. В нашем супе из куриного имбиря и бок-чой жирные кантонские приправы подчеркивают мягкое мясо. Наконец, мы используем халапеньо в нашем мексиканском курином супе, чтобы поддерживать разумную температуру, но, если вам это подходит, вместо этого добавьте перец серрано.

Куриный суп по-грузински (Чихиртма)

На 6 порций

Тушение целых специй и свежей зелени в бульоне придало больше аромата, чем обычный метод заправки и загустения супов (обжаривание молотых специй в соусе для заправки ру). Нам понравился намек на тепло от хлопьев красного перца, но их можно не учитывать для более мягкого варианта. Подрумянивание моркови и лука перед приготовлением заправки позволило получить легкую сладость и глубину, которые хорошо сочетаются с острым супом.

Не заменять белое куриное мясо; Темное мясо на кости лучше подходит для этого рецепта. Кожа, кости и коллаген придают бульону аромат и консистенцию, а темное мясо менее склонно к высыханию.

Для бульона и курицы:

1 пучок свежей кинзы

1 пучок свежего укропа

1 головка чеснока

От 2,5 до 3 фунтов куриных окорочков с косточкой и кожей

1 большая желтая луковица, очищенная и разрезанная на четвертинки

2 чайные ложки кошерной соли

1 чайная ложка черного перца

1/2 чайной ложки семян кориандра

1 3-дюймовая палочка корицы

2 лавровых листа

хлопья красного перца ½ чайной ложки (по желанию)

Для супа:

1 фунт моркови (около 5 средних), очистить, разрезать пополам и нарезать кусочками по ½ дюйма

1 крупная желтая луковица, крупно нарезанная (около 1½ стакана)

3 столовые ложки соленого масла

Кошерная соль и черный молотый перец

½ стакана сухого вермута

1 столовая ложка универсальной муки

6 больших яичных желтков

стакана лимонного сока (1-2 лимона)

Чтобы приготовить бульон, свяжите стебли кинзы и укропа в пучки , затем обрежьте листья.Нарежьте и зарезервируйте по стакана каждого для гарнира. Отрежьте и выбросьте верхнюю треть головки чеснока, оставив головку нетронутой. В большой кастрюле смешайте 10 чашек воды, оба набора стеблей, чеснок, куриные ножки и оставшиеся ингредиенты бульона. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до средне-слабого и варите на медленном огне 45 минут. Удалите и отложите головку чеснока. Переложите курицу на тарелку и остудите, чтобы с ней можно было легко брать руки. Измельчите куриное мясо на небольшие кусочки, избавившись от кожи, костей и хрящей.Отложите в сторону.

Чтобы приготовить суп, процедите бульон в другую кастрюлю или миску, выбросив твердые частицы. Используя щипцы, выдавите головку чеснока в бульон — нежные зубчики должны легко выскочить из кожуры — и взбейте бульон. Вытрите пустую кастрюлю, а затем добавьте морковь, лук, масло и ½ чайной ложки соли. Поставьте на средне-сильный огонь и готовьте, периодически помешивая, пока лук не подрумянится, 10–12 минут. Добавьте вермут, соскребая все подрумяненные кусочки, и готовьте до испарения 1-2 минуты.Добавить муку и варить, постоянно помешивая, 1 минуту. Добавьте 2 стакана бульона и перемешайте до однородной массы, затем добавьте оставшийся бульон и доведите до кипения.

В средней миске взбейте яичные желтки. Продолжайте взбивать, медленно добавляя из кастрюли 1 стакан горячего бульона. Добавьте лимонный сок, затем верните смесь в кастрюлю и взбейте, чтобы перемешать. Добавьте курицу и накопившийся сок и готовьте, пока не прогреется (не кипятите). Дегустировать и приправить солью и перцем. Подавать с сохраненной нарезанной кинзой и укропом.

Суп с курицей и имбирем и бок-чой

На 4 порции

В этом легком, простом супе используются классические кантонские приправы имбиря, чеснока и зеленого лука, которые создают ароматный контрапункт нежной и гладкой курице. Его можно подавать как есть или сделать более сытным, добавив в последнюю минуту вареный белый рис, приготовленную лапшу или кубики тофу. Также попробуйте его с маслом чили или поджаренным кунжутным маслом. Если у вас есть китайское рисовое вино, известное как Шаосин, используйте его вместо сухого хереса.

Не используйте куриные бедра без костей и кожи. Бедра с косточкой и кожей на бедрах суп приобретают более насыщенный вкус курицы. И не используйте для приготовления хереса; Еда слишком соленая.

1 столовая ложка виноградных косточек или другого нейтрального масла

3 столовые ложки мелко натертого свежего имбиря

5 средних зубчиков чеснока, нарезанных

½ стакана сухого хереса

Кошерная соль и молотый белый перец

2 фунта с косточкой -на куриных бедрах, обрезанные

8 унций бэби-бок-чой, обрезанные, листья отделены

4 лука-шалота, тонко нарезанные

1 стакан свежих листьев кинзы, крупно нарезанных

2 столовые ложки сырого рисового уксуса

В большой кастрюле над средним -высоко, нагрейте масло до мерцания.Добавьте имбирь и чеснок, затем готовьте, помешивая, до появления аромата, около 30 секунд. Добавьте херес и тушите, пока он немного не уменьшится, около 1 минуты. Добавьте 6 стаканов воды, 2½ чайных ложки соли и ½ чайной ложки белого перца и доведите до кипения. Добавьте курицу и вернитесь к кипению. Накройте крышкой и готовьте, регулируя огонь, чтобы поддерживать слабое кипение, от 35 до 45 минут, пока курица не будет готово.

Снимите кастрюлю с огня. Переложите курицу на тарелку и дайте немного остыть. Удалите кожуру и выбросьте ее, затем двумя вилками измельчите мясо на небольшие кусочки; выбросьте кости.

Доведите бульон до кипения на среднем или высоком огне. Добавьте бок-чой и жарьте до готовности около 3 минут. Добавьте измельченную курицу и накопившийся сок. Выключите огонь, добавьте зеленый лук, кинзу и уксус. Дегустировать и приправить солью и белым перцем.

Получите сегодняшние заголовки в своем почтовом ящике:

Каждое утро рассказывать главные новости дня.

Куриный суп по-мексикански

На 6 порций

Тепло супа зависит от перца халапеньо; для большего тепла используйте перец серрано или добавьте семена чили.Если вы не можете найти свежие помидоры, вы можете заменить их банкой томатилло или нарезанными кубиками помидорами, осушенными. Бульон и курицу можно приготовить на день вперед и отдельно поставить в холодильник перед тем, как продолжить. Однако измельчите курицу, пока она еще теплая. Нам понравилось украшать суп измельченным авокадо, ломтиками перца халапеньо, раскрошенными фресками queso и жареными полосками тортильи.

4 чашки куриного бульона с низким или нулевым содержанием натрия

2 больших белых лука, 1 очищенный и разрезанный на четвертинки, 1 нарезанный

1 пучок кинзы, стебли и листья разделены

2 целых сушеных чили анчо или пасилья, очищенных от семян, очищенных от семян, нарезанные на грубые куски

2 столовые ложки жареных семян тмина плюс 1 столовая ложка молотого тмина

2 столовые ложки жареных семян кориандра плюс 1 столовая ложка молотого кориандра

Кошерная соль

1 головка чеснока

От 2 ½ до 3 фунтов косточки в куриных окорочках в кожуре

2 свежих чили поблано

2 свежих чили халапеньо

1 фунт свежих помидоров, очищенных от шелухи и разрезанных на четвертинки

2 столовые ложки растительного или другого нейтрального масла

2 чайные ложки сушеного орегано, предпочтительно мексиканского

баночка с сыром

Поджаренная пепитас, дольки лайма и сметана или мексиканская крема (по желанию), для подачи

В большой кастрюле смешайте 6 чашек воды, куриный бульон, разрезанный на четвертинки лук, стебли кинзы, сушеный перец чили, семена тмина, семена кориандра и 1 чайная ложка соли.Отрежьте и выбросьте верхнюю треть головки чеснока, оставив зубчики нетронутыми, и добавьте в кастрюлю. Накрыть крышкой и довести до кипения, затем тушить 10 минут. Добавьте курицу и снова доведите до кипения. Уменьшите огонь до средне-слабого и готовьте с частично закрытой крышкой в течение 30 минут, поддерживая легкое кипение.

Тем временем нагрейте жаровню на решетке на расстоянии 6 дюймов от элемента. Выложите поблано и халапеньо на противне с бортиками и жарьте, часто переворачивая, до равномерного почернения и образования пузырей в течение 10–12 минут.Переложите в миску, плотно накройте и отложите. Нарежьте листья кинзы и отложите.

Почерневшие свежие чили очистить, стебли и семена, затем грубо нарезать и добавить в кухонный комбайн вместе с помидорами. Пульсируйте, пока не крупно нарежьте, шесть-восемь импульсов.

Переложите курицу с чесночной головкой на тарелку и дайте остыть. Бульон процедить, выбросив твердые вещества. Вытрите горшок. Добавьте масло, нарезанный лук и ½ чайной ложки соли. Готовьте на среднем огне, периодически помешивая, пока не станет мягким и не станет коричневым, от 7 до 9 минут.Добавьте молотый тмин, молотый кориандр и орегано и готовьте, постоянно помешивая, в течение 1 минуты. Добавьте смесь томатилло и чили и готовьте, часто помешивая и соскребая все подрумяненные кусочки, примерно 5 минут, пока большая часть влаги не испарится. Добавьте бульон и доведите до кипения.

Измельчите курицу на мелкие кусочки, удалив кожу, кости и хрящи. Щипцами выдавите головку чеснока в суп. Добавьте курицу и мамаша. Вернитесь к кипению и готовьте, пока не прогреется, около 5 минут.Добавьте ½ стакана нарезанной кинзы, затем попробуйте и при необходимости приправьте солью. Посыпьте суп поджаренной пепитас, соком лайма, большим количеством мелко нарезанной кинзы и сметаны, если хотите.

Кристофер Кимбалл — основатель Milk Street, где находится журнал, школа, радио и телешоу. Читатели Globe получают 12 недель полного цифрового доступа, а также два выпуска печатного журнала Milk Street всего за 1 доллар. Перейдите на 177milkstreet.com/globe. Отправляйте комментарии на [email protected].
Прочитать еще раз https: // www.bostonglobe.com/magazine/2019/04/10/recipes-chicken-soups-souped/nzh38PvCfmzErZiaLTNRoN/story.html
Топ-10 грузинских блюд, которые стоит попробовать в Батуми
Грузинская кухня очень богатая и вкусная. Трудно найти где-либо еще столько разных блюд из мяса и овощей, сколько представлено в Грузии. А страсть грузин к различным травам и специям придает блюдам особый колорит. Своеобразие грузинской кухни заключается в том, что практически каждое национальное блюдо — это старинный домашний рецепт, которому не менее ста лет.Все, что изменилось с годами, — это кухонная утварь и аксессуары, значительно упрощающие жизнь повару; рецепты и вкусы неизменны. В этой статье мы расскажем о самых вкусных блюдах, которые обязательно нужно попробовать по прилету в Батуми и в Грузии в целом.
1. Хинкали. Пельмени большие, приготовленные в виде пакетов из плотного теста, с фаршем из баранины и говяжьим бульоном. История гласит, что это лакомство появилось во время войн с персами.Раненые солдаты должны были оправиться после боя и набраться сил. Именно поэтому грузинские женщины создали рецепт хинкали. По традиции их нужно есть пальцами, а отделенные хвосты кладут на край тарелки — так определялся самый «профессиональный» едок. Самые вкусные хинкали в Батуми готовят в ресторане «Сагигино» (ул. Бараташвили, 34).
Хинкали. Фото zenge.kz
2. Хачапури. Название происходит от слов «хачо» (творог) и «пури» (хлеб).Сырные булочки впервые выпекали еще в средние века в горных районах на северо-западе Грузии. В разных районах были свои уникальные рецепты хачапури: менялась форма, заливался сыр яйцом. Но главный секрет вкусной выпечки — готовить с любовью и теплотой на душе. Лучшие хачапури Батуми можно попробовать в кафе «Лагуна» (ул. Зураба Горгиладзе, 18).
Хачапури. Фото: zira.uz
3. Чахохбили. Рагу из птицы — одно из самых распространенных блюд грузинской национальной кухни.По легенде, даме однажды понадобилось приготовить фазана, но, как назло, в доме не нашлось ни масла, ни жира. Затем предприимчивая хозяйка зажарила мясо «всухую», добавив после специй и тушив в томатном соусе. Так впервые появилось это блюдо. Его можно найти в ресторане «Сердце Батуми» (ул. Генерала Мазниашвили, 11).
Чахохбили. Фото izkuricy.ru
4. Сулугуни на кеци. Побывать в Грузии и не пробовать местный сулугуни… Рецептов приготовления и подачи этого сыра много: он приправлен зеленью, жарен, копчен, подается в чистом виде или в составе салата.В кафе и ресторанах часто можно встретить сулугуни на кеци. Кеци — это сковорода из глины с высокими бортиками. Тонкие кружки картофеля или помидоров покрывают большими кусочками сулугуни. Жарить все это нужно под плотно закрытой крышкой, а за несколько минут до приготовления снимите крышку. Рекомендуем попробовать это блюдо в ресторане «Тавадури» (ул. Лермонтова, 36/38).
Сулугуни на кеци. Фото ojakhuri.ru
5. Чкмерули с курицей. Название происходит от места создания рецепта — села Чкмери, которое находится на севере Грузии.Это жареный цыпленок в сливочно-чесночном соусе. Курица замаринована на подсолнечном масле с острым красным перцем. Советуем попробовать это лакомство в ресторане «Шемоихеде Генацвале» (ул. Ноя Жордания, 8).
Цыпленок Чкмерули. Фото: cf.ua
.
6. Чихиртма. Густой куриный суп, приготовленный без овощей с яично-мучной заправкой. С одной стороны, это первое блюдо считается очень легким, а с другой — очень сытным из-за добавления в него муки.Особый привкус супу придает кислинка от лимона. Одной порции хватает на целый день. Попробуйте чихиртму в ресторане «Захар Захарыч» (ул. Парнавез Мепе, 53).
Чихиртма. Фото: yandex.ru
7. Чурчхела. Эта уникальная грузинская сладость приготовлена из виноградного сока и муки. Есть разные виды: с грецкими орехами и фундуком, с пшеничной или кукурузной мукой, с кислым саперави. История гласит, что грузинские солдаты брали это лакомство с собой в дорогу, потому что оно очень питательно и не портится в дороге, сохраняя все витамины.В Батуми лучше всего покупать чурчхелу в магазине «Бадаги» (ул. Бараташвили, 23), потому что там она качественная, без добавления сахара.
Восточный деликатес чурчхела в качестве фона
8. Фалафель. Фасолевые шарики, обжаренные во фритюре и приправленные специями. Это блюдо возникло в Египте. Его ели в Великий пост вместо мяса. Этот элемент вегетарианской кухни очень популярен в Батуми. Попробуйте фалафель в кафе «Радио» (ул. Шота Руставели, 11).
Фалафель.Фото: askme.zone
9. Чакапули. Тушеное мясо с добавлением зелени и специй. Чаще всего используют для приготовления баранины и по праздникам баранины. Готовьте чакапули в конце весны — начале лета, когда у вас есть все необходимые ингредиенты. Часто это блюдо едят на Пасху и в Георгиевский. В Батуми отведать чакапули с ароматным эстрагоном можно в ресторане «Кизики» (ул. Меликишвили, 24).
Чакапули. Фото deskgram.net
10. Мцвади. Так называют классический грузинский шашлык.Его главная особенность — отсутствие маринада, способного разрезать вкус мяса, только соль и перец. Готовят мцвади на сухой виноградной лозе — считается, что древесина фруктовых деревьев делает шашлык более ароматным. Подают мцвади с вином, соусами на выбор — ткемали и сацебели, овощами и зеленью. Это блюдо можно найти практически в каждом заведении Батуми. Его вкусно готовят в ресторане «Белый» (ул. Шерифа Химшиашвили, 84).
Мцвади. Фото weproject.kz
В этом же ресторане вы можете насладиться всеми вышеперечисленными блюдами.Это уникальное заведение находится недалеко от нашего отеля « Rock Hotel First Line» (Шерифа Химшиашвили, 15-А). После сытного обеда или ужина вам обязательно захочется расслабиться. Если вам нужно не просто ночлег, а уютная атмосферная комната, приходите к нам! «Rock Hotel First Line» всегда рад новым гостям!
.
No related posts.

Грузинская чихиртма рецепт с фото по шагам

Чихиртма из курицы по-грузински, рецепт с фото

Ингредиенты

Приготовление

Чихиртма пошаговый рецепт (14 фото)

Ингредиенты для приготовления чихиртмы

Рецепт чихиртма

Пошаговый рецепт приготовления чихиртмы из курицы

Рецепт приготовления куриного супа чихиртма

Кухонные принадлежности

Необходимые ингредиенты

Ингредиенты

Количество

Поэтапное приготовление супа

Подготовим ингредиенты

Приготовим зажарку

Приготовим суп

Конечный этап

Видео рецепта приготовления супа чихиртма с затиркой

Полезные рекомендации

Рецепт приготовления супа чихиртма в мультиварке

Кухонные принадлежности

Необходимые ингредиенты

Ингредиенты

Количество

Поэтапное приготовление супа

Подготовим ингредиенты

Приготовим зажарку

Приготовим суп

Приготовим яичную затирку

Конечный этап

Видео рецепта приготовления супа чихиртма в мультиварке

Рекомендуемые другие рецепты супов

Чихиртма рецепт с фото, как приготовить суп чихиртма из курицы по грузински на Webspoon.ru

Грузинский суп Чихиртма с курицей

Как приготовить «Чихиртма из курицы» пошагово с фото в домашних условиях

Суп Чихиртма грузинская — рецепт с фото приготовления блюда

Шаги приготовления

Чихиртма из курицы. Рецепт с фото

Рецепт — Чихиртма: Куриный суп по-грузински

Чихиртма — рецепт

Ингредиенты для Чихиртмы

Пошаговая инструкция приготовления Чихиртмы

Шаг 1

Шаг 2

Шаг 3

Шаг 4

Шаг 5

Чихиртма | Рецепты Erasmus

Введение

Процесс приготовления

Фотогалерея

Вторые блюда из курицы по-азербайджански. Фаршированная курица по-азербайджански. Готовим чихиртму по-азербайджански

Тоюг лявянги (курица с лявянги)

Инструкции:

Цыпленок — быстрое решение стола

Рецепт приготовления фаршированной азербайджанской курицы

Приготовление чихиртмы по-азербайджански

Процесс приготовления чихиртмы с курицей

Праздничный суп на вашем столе

Состав:

Приготовление:

Состав:

Приготовление:

Какие блюда поесть в Грузии? Попробуйте эти 29 блюд

рецептов: куриные супы с супом — The Boston Globe

Куриный суп по-грузински (Чихиртма)

Суп с курицей и имбирем и бок-чой

Куриный суп по-мексикански

Топ-10 грузинских блюд, которые стоит попробовать в Батуми

Добавить комментарий Отменить ответ