Как выбрать хороший имбирь
Имбирь – растение тропическое, любящее тепло, влагу и длинный световой день. Именно поэтому его выращивают в Африке, Индии, Китае, где он накапливает много полезных веществ и широко применяется как в кулинарии, так и медицине. Как грамотно выбрать этот ценный продукт вдали от его родины и как его хранить?
Правила выбора и хранения свежего корня
Ценность свежего корня имбиря напрямую зависит от его свежести и правильного хранения. Поэтому так важно грамотно подойти к его выбору. Как выбрать имбирь в магазине и на что обратить внимание? Весь корень, который можно найти на прилавках магазинов, чаще всего является индийским или африканским.
Их можно отличить уже по внешним признакам:
- Индийский имбирь более светлый, гладкий, с тонкой кожице. Если его надломить, будет видна сочная и ароматная мякоть светло-желтого цвета.
- Африканский корень более темный, с плотной, даже грубой, кожицей. Его мякоть менее ароматная, желтая, с выраженной горечью.
Продукция из Индии считается более качественной и ценной в плане концентрации полезных веществ. Чтобы не ошибиться с выбором, нужно руководствоваться следующими правилами:
- корень не должен обладать посторонними запахами, особенно признаками тухлости;
- поверхность должна быть ровной, гладкой, на вид казаться сочной, без признаков плесени, зелени, белых налетов и любых повреждений от надломов до надрезов;
- цвет кожицы светлый, без многослойных чешуек.
Если на корне присутствуют явные ростки – это признак того, что имбирь хранился в слишком теплом и светлом помещении долгое время. Скорее всего, срок его годности уже подошел к концу. В таком продукте очень мало полезных веществ и ценных эфирных масел. Его можно только посадить в горшок и попробовать вырастить как домашнюю культуру.
Если по всем внешним признакам корень кажется свежим, можно оценить его мякоть. При надрезе или надломе должен ощущаться выраженный цитрусово-пряный аромат и проступать светлый сок. Если разломать корень, должен быть слышен сочный хруст, такой, какой издает свежее яблоко. Чем светлее цвет мякоти, тем моложе корень. Желтая интенсивная окраска говорит в сторону старого корня.
Свежий цельный имбирный корень можно хранить в холодильнике 2 недели в полиэтиленовом пакете или льняном мешочке.
Если корень имеет срез, то в таком случае во избежание высушивания его кладут в льняную предварительно увлажненную ткань.
Так на протяжении недели продукт не потеряет свой аромат и полезные компоненты.
Имбирь можно заморозить, но тут нужно понимать вероятность потери некоторых компонентов под воздействием низких температур. Перед закладкой на хранение его лучше нарезать тонкими ломтиками для простоты дальнейшего использования.
Как выбрать и хранить молотый корень
Правильно выбрать имбирь молотый, который получают после сушки и измельчения свежего корня, гораздо проще. В первую очередь обращают внимание на целостность и герметичность упаковки.
Сыпучую специю хранят только в герметичных емкостях из стали или стекла, которые не дают аромату выветриваться и не пропускают другие запахи.
Если принимать во внимание все вышесказанные нюансы, можно при покупке выбрать имбирь действительно качественный, который принесет пользу здоровью всем членам семьи.
Сфера применения
Имбирь невероятно ценен как лекарственное средство, тонизирующее и кулинарное. В свежем виде он используется для приготовления салатов, супов, мясных блюд. Из него варят варенье, делают цукаты, маринуют, добавляют в тесто.
Самый распространенный и простой вариант использования свежего продукта – это добавление его в чай. Такой напиток становится эффективным согревающим средством в осенне-зимний сезон, укрепляет иммунитет, обеззараживает слизистую носоглотки, снимает головную боль, поднимает жизненный тонус.
Кроме этого, корень в любом виде способствует ускорению обменных процессов, что взято на заметку многими диетологами. Имбирь помогает похудеть, поэтому его употребляют как в чистом виде, так и в комплексе с другими жиросжигающими продуктами. К ним относятся лимон, чеснок, зеленый чай и другие.
В преддверии новогодних праздников одним из самым популярных в Европе десертов считается имбирный пряник, печенье и даже торт. Они очень четко передают сладковато-пряную атмосферу Нового года. Имбирное печенье, например, можно готовить вместе с детьми, так как это очень просто и увлекательно, особенно когда дело доходит до декора. Здесь можно использовать глазурь разных цветов, посыпки разных форм, рисовать с помощью трафарета, не ограничиваясь никакими правилами, а лишь собственной фантазией.
По всему видно, что имбирь – продукт абсолютно универсальный. Это уникальный вкус и аромат, это неоценимая польза для здоровья и весомый вклад в собственную красоту. Его нужно включать в меню всей семьи, уметь правильно выбирать и грамотно использовать.
Почему мы покупаем имбирь? Да потому что это концентрат витаминов, минералов и прочих полезных организму веществ! Чай с имбирем зимой помогает противостоять инфекциям, в летний зной освежает, кроме того, в любое время года этот напиток — эффективный помощник в похудении.
Имбирь — незаменимая добавка к блюдам восточной кухни, придающая неповторимый аромат и узнаваемый вкус. Напомним, что все активные компоненты лучше всего сохранены именно в свежем корне, а не в сушеном молотом или маринованном. Чем моложе корень и чем его лучше хранили, тем выше его полезные свойства.
Чтобы вам не попался примороженный, лежалый или попросту испорченный корень, важно уметь правильно оценивать его качество при покупке. «Со Вкусом» расскажет о 5 главных признаках свежести корня имбиря
Признаки свежего имбиря
- Излом
Выбирая нужный корень, отломите один небольшой отросток. Если при этом услышите хруст, увидите капельки выделившегося сока и почувствуете сильный аромат, — смело покупайте! - Цвет
Значение имеет и страна происхождения корня. Тот, что везут из Азии, например, золотистого цвета, с матовой тонкой кожицей. Он обладает мягким пряным вкусом. А вот африканский имбирь более темного окраса, он сильнее горчит и поэтому стоит дешевле. - Запах
- Вид
На поверхности свежего корня имбиря при надавливании не должно оставаться вмятин, как и не должно быть подвядших участков. Корень должен быть твердым, гладким и упругим. - Размер
Чем больше на корне мясистых округлых ответвлений, тем больше в нём содержится полезных микроэлементов и эфирных масел. Но если заметили уже свежие отростки и проснувшиеся почки, смысла покупать такой продукт нет — он давно просрочен.
А для чего корень имбиря с почками подойдет, так это для выращивания дома. Посадите его в среднего размера горшок, чтобы через пару месяцев выкопать свежайший сочный.
Хранить корень имбиря можно в холодильнике и достаточно долго. Оберните его пищевой пленкой и поместите в отделение для овощей. Заметим лишь, что чем дольше вы храните свежий имбирь, тем больше полезных свойств он теряет.
Если статья была вам полезной, поделитесь ею с друзьями!
Имбирь – широко известный кладезь витаминов и полезных веществ, известный как средство для похудения, поддержания здоровья, а также яркая специя, применяемая в кулинарии. Богат имбирь не только своим пикантным, ароматным вкусом но и витаминами, такими как С, В1, В2, А, кальцием, магнием и фосфором. А Вы когда-нибудь задумывались как выбрать тот «самый», полезный и богатый витаминами имбирь? Ведь именно от правильного выбора зависит Ваше здоровье, красота и вкус блюда.
Признаки свежего имбиря
Рассказываем, как правильно выбрать свежий имбирь:
-Водянистый и сочный слом. Как проверить? Отломите небольшой отросток от корня имбиря, если при отламливании корень будет хрустеть (признак сочности) и исходить сильный аромат – корень имбиря свежий. Есть еще один вариант: можно сковырнуть кожуру ногтем, от свежего корня имбиря должен исходить яркий аромат, а также Вы увидите капельки сока.
-Светлый, золотистый, блестящий окрас. Дело в том, что матовый имбирь, имеющий достаточно темный цвет кожуры, отличается горьковатым вкусом и содержит меньшее количество полезных микроэлементов.
-Не покупайте имбирь, от которого исходит запах сырости, и тем более, не употребляйте в пищу, если увидите на нем плесень – это главный признак того, что срок годности имбиря истек.
-Плод свежего имбиря всегда будет твердый и с гладкой, тонкой кожурой. Мягкий и морщинистый корень указывает на то, что он начинает увядать. Если Вы видите, что корень имбиря покрыт нитями, кожура плотная и толстая, поврежденная или на ней «глазки», похожие на картофельные, то знайте, что такой имбирь уже утерял все свои полезные свойства, а значит срок его годности уже истек.
-При покупке имбиря выбирайте самый большой корень, так как из-за множества ответвлений, в нем содержится больше эфирных масел и полезных микроэлементов.
Как хранить имбирь в домашних условиях?
Суть не в том, сколько Вы можете хранить имбирь, ведь внешне он может выглядеть привлекательно довольно долгое время, а какое количество времени и при каких условиях чудо-корень сохранит свои полезные вещества.
Главный совет: не срезайте кожицу имбиря или делайте это максимально аккуратно, чтобы снять предельно тонкий слой корня, именно под слоем кожицы хранятся самые ценные микроэлементы.
Хранение имбиря в холодильнике:
-В холодильнике или любом другом прохладном месте свежий корень имбиря хранится до недели.
-Просушенный корень имбиря на солнце можно хранить до месяца.
-Если хотите хранить имбирь дольше (до 2 месяцев), свежий очищенный корень имбиря залейте кипятком или кулинарным хересом, поместите в герметический контейнер и держите в холодильнике.
-Сухой корень можно хранить от 4 до 6 месяцев (единственное, перед употреблением его необходимо замочить в воде на 6-8 часов) в холодильнике или при комнатной температуре.
-Для обычного хранения заверните имбирь в бумажное полотенце, положите в бумажный пакет и оставьте в холодильнике. Главное, выпустить из пакета как можно больше воздуха.
-Храните корень имбиря в пищевой пленке, главное – держать продукт в сухой среде (в отделении холодильника для хранения овощей), чтобы имбирь не заплесневел.
Хранение имбиря в морозильном отделении холодильника:
-В морозильной камере холодильника имбирь можно хранить в течение нескольких месяцев.
-Для хранения в морозилке потребуется аккуратно обернуть корень имбиря пищевой пленкой и закрыть в герметичный контейнер или застегивающийся пакет, предназначенный для хранения пищевых продуктов.
-Интересно: на счет хранения имбиря в морозилке существует множество споров и часть специалистов уверяет, что при низкой температуре (ниже -4) имбирь утеривает все полезные свойства, все что остается – лишь приятный вид и аромат.
Хранение имбиря в вакууме:
-В вакууме имбирь можно хранить от нескольких недель до нескольких месяцев.
-Для хранения имбиря в банках с вакуумными крышками используйте вакуумный упаковщик продуктов для дома. В банку поместите имбирь (желательно обернутый пищевой пленкой) и закройте крышкой, затем помпой откачайте воздух и поставьте банку в холодильник.
-Если же хотите, чтобы имбирь сохранил полезные вещества дольше, чем при хранении в банке, то мы советуем воспользоваться вакуумными пакетами. Сложите имбирь в вакуумный пакет, герметично закройте, удалите воздух с помощью домашнего вакууматора, и отправьте в морозильную камеру холодильника.
Маринованный имбирь в холодильнике можно хранить до месяца (домашний – 3). Приготовить маринованный имбирь можно следующим образом: в банку выложите нарезанный корень имбиря и залейте кипяченой смесью из рисового уксуса, соли и сахара так, чтобы все содержимое покрылось жидкостью. Полностью остудив, имбирь с жидкостью отправьте в холодильник на 6 часов и подавайте к блюдам.
Имбирь для приготовления соусов: очищенный имбирь нарежьте на тонкие пластины/полоски и сложите в банку, затем залейте белым сухим вином и отправьте в холодильник. Настаивайте имбирь в течение трех недель и добавляйте в блюда, различные соуса.
Имбирь для приготовления сладостей: очищенный и нарезанный имбирь проварите минут 10 в сахарном сиропе (пропорции воды и сахара 1:1). Остудите имбирную массу и отправьте в холодильник, затем добавляйте в десерты и выпечку.
С имбирным порошком, который можно купить в любом продуктовом магазине, все проще. Срок годности хранения будет указан на упаковке, а хранить мы его советуем в сухом, темном месте не более чем при 35 градусах Цельсия. На заметку: свежий имбирь намного острее сушеного молотого.
Статьи о японской кухне — Mayumi
Обычно у покупателя нет возможности попробовать имбирь на вкус перед покупкой. Но при правильном подходе можно выбрать качественный продукт, просто внимательно осмотрев упаковку и ее содержимое. Следуйте этим простым рекомендациям:
1. Отдавайте предпочтение прозрачной упаковке, которая дает возможность оценить качество имбиря на глаз. При этом не важно, выберите ли вы стеклянную банку или вакуумный пакет, — оба вида упаковки отлично сохраняют вкус и запах имбиря.
2. Проверяйте соотношение количества имбиря и маринада. Для сохранения свойств имбиря достаточно 30% маринада. Например, для массы нетто 300г хорошим соотношением будет 200г основного продукта и 100г жидкости. Будьте внимательны: в упаковке имбиря от недобросовестного производителя может оказаться совсем мало ломтиков имбиря и много жидкости.
3. Осматривайте банку или пакет на просвет, слегка наклонив. Маринад должен быть прозрачным; мутный маринад со взвесью – признак некачественного продукта.
4. Оценивайте цвет маринованного имбиря. Натуральный цвет корня – светло-бежевый или кремовый, а для придания цвета продукту производители используют обычные пищевые красители.
|
Маринованный имбирь разных цветов
Поэтому не важно какой имбирь вы выберите – розовый, красный, оранжевый или синий, обращать внимание надо не на сам цвет, а на качество окраски. Как правило, свежий имбирь, нарезанный тонкими ломтиками, прокрашивается равномерно, а вот старый жесткий имбирь может быть неровного цвета, с белыми пятнами и видимыми прожилками.
Равномерно прокрашенный имбирь и имбирь неровного цвета
5. Выбирайте имбирь проверенного бренда. Товары no-name или продукцию без указания контактной информации производителя приобретать не стоит, — скорее всего продукт окажется плохого качества.
6. Обращайте внимание на этикетку. Она должна быть напечатана четко, ярко, на русском языке и содержать сведения о производителе продукта. Также, проверяйте срок годности, чтобы убедиться, что товар не просрочен.
Пробуя имбирь, уделяйте внимание следующим качествам продукта:
1. Тонко нарезанный имбирь нежнее и приятнее на вкус. Кроме того, крупные жилистые ломтики могут быть признаком того, что производитель использует старый имбирь.
2. Свежие ломтики имбиря – хрустящие, и правильный маринад сохраняет это свойство, благодаря особому составу.
3. Излишне острый вкус обычно имеет старый прошлогодний корень. Свежий имбирь — сладковато-острый без горечи.
Следуя этим советам, вы сможете оценить качество имбиря не хуже, чем профессиональный суши-шеф в японском ресторане, и порадовать себя и своих близких прекрасными восточными блюдами.
Как отличить качественные пряности от подделок: имбирь молотый
Когда стоишь у полки супермаркета и выбираешь, что купить, не совсем понятно почему одна и та же пряность в разных производителей стоит по-разному. Иногда цена пряности может быть в два раза дороже или дешевле другой. И мало кто из потребителей задумывается чем же пряности отличаются друг от друга, и на самом деле разница есть.
Сегодня речь пойдет о имбирь, популярную и знакомую всем пряность, которую используют для приготовления мясных стал, овощей, десертов, чаев.
ВАЖНО ЗНАТЬ!
Самое важное в пряностях содержание натуральных эфирных масел (volatile oil), которые отвечают за вкус и аромат. В составе качественного сушеного имбиря должно быть не менее 1% и не более 1,5% эфирных масел согласно требованиям ДСТУ ISO 1003: 2005. Эфирные масла оказывают имбиря легкую горчинку, жжение и насыщенный пряный аромат, за которые и ценится пряность. Наибольшая концентрация эфирных масел находится в сердцевине корня. Таким образом качество молотого имбиря напрямую зависит от качества корня имбиря, из которого он изготавливается. Качественный имбирь — это корень с большими «пальчиками» ( «отростками»), которые имеют большую сердцевину насыщенную эфирными маслами, которые отвечают за вкус и аромат пряностей.
В каждой пряности есть сезон выращивания и сбора урожая. Имбирь собирают в октябре-декабре. Наибольшее содержание эфирных масел именно в свежем, только собранном корне. Со временем при хранении корень портится. Можно провести аналогию со сбором привычных нам корнеплодов картофеля, моркови, свеклы. Все мы знаем, что в конце лета или в начале осени после сбора урожая все корнеплоды сочные, упругие, а при хранении они высыхают, гниют, теряют питательные вещества. Так происходит и с корнем имбиря.
ФОТО ИМБИРЯ В НАЧАЛЕ СЕЗОНА | ФОТО В КОНЦЕ СЕЗОНА |
ВНИМАНИЕ! ДЕШЕВОЕ НЕКАЧЕСТВЕННОЕ СЫРЬЕ В ПРИПРАВАХ — ЭТО ОПАСНО ДЛЯ ЖИЗНИ
Как и любая пряность имбирь проходит проверку в лабораториях с целью контроля показателей качества и пищевой безопасности. Проверяются физико-химические и микробиологические показатели. Среди физико-химических показателей важное значение имеют: массовая доля эфирных масел, отвечающих за вкус и аромат, массовая доля общей золы, превышение, которой свидетельствует о наличии примесей, и массовая доля диоксида серы, который является консервантом, и в больших дозах вредно для организма человека. Контроль микробиологических показателей включает кишечную палочку, плесневые грибы, патогенные микроорганизмы, среди которых бактерии рода Сальмонелла (Salmonella).
КАЧЕСТВЕННЫЙ высушенный корень имбиря, с большой сердцевиной и высоким содержанием натуральных эфирных масел | СУХОЙ, некачественные, волокнистый, поврежденные вредителями КОРЕНЬ, с минимальным содержанием эфирных масел |
НАСТОЯЩИЙ молотый имбирь должен быть светло-желтого цвета, без волокон кожуры.
ФОТО МОЛОТОГО ИМБИРЯ ТМ «Приправка» | ФОТО НЕКАЧЕСТВЕННОГО МОЛОТОГО ИМБИРЯ |
ИССЛЕДОВАНИЕ качества пряностей шеф-поварами
В 2018 году при запуске серии Professional ТМ «Приправка» для выбора лучших по вкусу и качеству пряностей и поставщиков сырья привлекла профессиональных украинских шеф-поваров: бренд-шефов сетей ресторанов, членов «Ассоциации Шеф-Поваров Украина», «Западной Шеф Группы», «Ассоциации Шеф-поваров Юга Украины». ТМ «Приправка» направила каждому эксперту набор образцов пряностей от разных поставщиков. Им нужно было провести «слепой тест», чтобы беспристрастно оценить образцы, не имея представления о производителей и страны происхождения сырья. Шефы оценивали главное — органолептические показатели (вкус, аромат, цвет, наличие посторонних примесей и т.д.) и провели свои тесты чтобы определить лучшие образцы. Они выбрали лучшие пряности и травы, которые сами использовали на своих профессиональных кухнях. Среди образцов для тестирования был и имбирь. Лучший образец, который набрал больше положительных отзывов от шеф-поваров и соответствовал нормативам по результатам всех лабораторных исследований, выпускается в сериях Пряности и Специи Professional.
Имбирь молотый ТМ «Приправка» обладает высокими вкусовыми ПОКАЗАТЕЛИ
Качественный молотый имбирь ТМ «Приправка» производится из высушенных корней свежего урожая, кожура которых еще не огрубевшей, с большой сердцевиной, которая насыщена эфирными маслами. Имбирь ТМ «Приправка» содержит 1,5% эфирных масел, что соответствует показателям ГОСТ и ISO.
ОТКУДА В СОСТАВЕ ИМБИРЯ ДИОКСИД СЕРЫ SO2?
Для сохранения товарного вида сырья, при долгом хранении фермеры обрабатывают овощехранилища газом SO2 в больших дозах.
Диоксид серы SO2 (диоксид серы) — консервант, бесцветный газ с характерным резким запахом (запах спички, которая зажигается), токсичен. Диоксид серы, как консервант, блокирует размножение болезнетворной микрофлоры, вызывающей порчу пищевых продуктов, а также предотвращает развитие окислительных процессов в продуктах и способствует сохранению окраски, ароматических свойств, продлевает срок их хранения.
Двуокись серы негативно влияет на организм человека. Во-первых, разрушает в продуктах питания тиамин (витамин B1), который играет важную роль в процессах метаболизма углеводов, жиров и белков. Тело человека может хранить до 30 мг витамина B1 в тканях, в основном он сосредоточен в скелетных мышцах. Другие органы, в которых он найден — это мозг, сердце, печень и почки. Витамин B1 необходим для нормального роста и развития организма человека, помогает поддерживать надлежащую работу сердца, нервной и пищеварительной систем. Организм человека не может синтезировать тиамин и получает его вместе с пищей.
Во-вторых, употребление продуктов с превышением содержания диоксида серы (SO2) вызывает избыток токсического вещества в организме человека, что может вызвать серьезные повреждения органов дыхания, удушье, тошноту, головную боль, расстройство речи, возможен острый отек легких.
В Европе содержание SO2 в имбиря регламентируется законодательством, его уровень должен быть не выше 10ppb (согласно Директивы ЕС № 2000/13). В украинском законодательстве этот показатель не нормируется.
СПОСОБЫ УДЕШЕВЛЕНИЯ И ФАЛЬСИФИКАЦИИ МОЛОТОГО ИМБИРЯ
1) Если молотый имбирь имеет светло-серый цвет холодных оттенков, то недобросовестный производитель может использовал некачественную старую, гнилую, пораженный плесенью сырье. |
2) Темные включения, большое количество волокон говорит о домешивания отходов после очистки корней, маленьких высушенных «отростков» корня, старой сырья с огрубевшей волокнистой кожурой, которые не содержат эфирных масел. |
3) Беловатый цвет свидетельствует о домешивания крахмала или муки. |
Пажитник (шамбала, фенугрек, Чаман и т.д.) — однолетнее пряно-ароматическое растение, относится к семейству бобовых, семян желтовато-коричневатого цвета.
ПАЖИТНИК СЕМЕНА | ПАЖИТНИК МОЛОТЫЙ |
В молотом виде пажитник имеет светлый желтый цвет и не сильно отличается по цвету от молотого имбиря. При смешивании по цвету имбирь не изменится, уменьшится интенсивность его аромата, выявить пажитник в имбиря можно только по горьковатым привкусом.
А ЧЕМ ТЫ ПРИПРАВЛЯЕШЬ СВОЮ ЕДУ?
Чтобы определить качество имбиря в домашних условиях необходимо насыпать на противень тонким слоем молотый имбирь, придавить сверху белым листом и оценить
- Наличие темных включений, свидетельствующих о содержании примесей минерального и растительного происхождения и / или наличие в составе молотого старого, сухого корня имбиря с волокнистой кожурой.
- Цвет и насыщенность цвета. Качественный молотый имбирь имеет равномерно окрашенный, светло-желтый цвет.
- Вкус и аромат. Вкус качественного молотого имбиря должен быть жгучим но без горького привкуса. Горький привкус свидетельствует о добавлении пажитника. Свежий, пряный запах-показатель высокого качества имбиря.
В 2017 году ТМ «Приправка» запустила собственный учебный проект «Чистые пряности», чтобы раскрыть инсайдерскую информацию относительно производства пряностей и поделиться ею с потребителями, чтобы покупатели знали, как отличить качественные приправы от подделок. Инициатива проекта принадлежит владельцу компании — Андрей Зинчук. Основатель компании вместе с менеджерами по закупка отправился в экспедиции в большинство стран, где выращивают пряности. Владелец компании побывал в Китае на фермерских плантациях где выращивают имбирь. Период путешествия было подобрано к сезону сбора урожая, чтобы собственными глазами оценить условия, в которых растет и собирается пряность.
Андрей имел возможность пообщаться с фермерами, получить информацию об оценке сырья от сбора урожая до переработки. Новая информация, которая была получена во время экспедиции, включена в документы, регулирующие качество имбиря ТМ «Приправка».
Дешевые подделки молотого имбиря МОГУТ СОДЕРЖАТЬ:
- камни, землю, пыль
- ветви, мусор
- стекло, пластмассу
- металлические примеси
- грязь, насекомых, личинки
- экскременты животных
- волокнистую кожуру корней
- опасные патогенные микроорганизмы
ИМБИРЬ ТМ «Приправка» 7 ступеней очистки СЫРЬЯ:
- Отбраковки партии сырья не соответствует стандартам пищевой безопасности
- Магнит — очистка от намагниченных металлопримесей
- Вибросито — очистка от пластмассы, стекла, мусора
- Дестонер — очищение от камней, земли
- Аспирация — очистка от пыли, насекомых
- Шлифовка — очищение корни от поверхностного слоя
- Металлодетектор — очистка от ненамагниченного металлопримесей
ТМ «Приправка». ПИЩЕВАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ гарантирована!
14 Май 2019
Как хранить имбирь правильно в домашних условиях, где хранить корень имбиря дома
Овощи и грибыЧеловечество узнало о полезных свойствах имбиря, так как он может храниться долгое время, и поэтому путешественники и торговцы из Индии привозили этот чудесный корень в Европу, где он стал популярным сначала лекарством, а потом и приправой. В продаже имбирь можно найти как сушеный, так и свежий имбирь, и конечно же, маринованный для любителей суши. Производственные способы хранения имбиря в домашних условиях повторить несложно, так как этот полезный корень при соблюдении правильных технологий можно сохранить не только с сохранением вкуса и аромата, но и всех полезных качеств. Все о том, как и сколько хранить имбирь в свежем и маринованном виде, расскажем нашим читателям.
Кратко о хранении имбиря
Свежий имбирь в холодильнике хранится всего одну неделю, при этом, перед хранением, его стоит хорошо просушить. Хранить его следует в бумаге.
Сушеный имбирь можно хранить очень долго. Он прекрасно сохранится 6 месяцев. Перед его употреблением рекомендуется вымочить его в воде.
Маринованный имбирь следует хранить в холодильнике. Срок хранения его в таком виде составит около месяца.
Как правильно хранить имбирь
Свежий корень имбиря продается в виде небольших кусочков, весом примерно 100-150 граммов, он очень сочный и имеет приятный аромат. Покупать впрок имбирь не имеет смысла, так как в таком виде он хранится в холодильнике не дольше недели, поэтому для приготовления маринадов и настоек из свежего имбиря следует отправляться за ним непосредственно перед употреблением в пищу.
Свежий имбирь можно хранится в холодильнике не дольше недели.
На некоторых сайтах можно увидеть совет, как хранить свежий имбирь, замораживая его шоковой заморозкой. И хотя после размораживания он приобретает прежнюю форму и цвет, и даже аромат и вкус корня, все полезные свойства имбиря практически полностью разрушатся под воздействием низкой температуры. Если вы любите добавлять в различные блюда этот полезный корень, не следует хранить его таким способом, чтобы получить всю пользу этого полезного, и недешевого продукта.
Свежий имбирь следует завернуть в чистую бумагу, и положить на дверцу холодильника. Сколько можно хранить имбирь в таком виде, зависит от того, как часто вы будете отрезать по кусочку от целого корня, так как срез быстро высыхает и корень начинает терять влагу, в результате чего его впоследствии будет сложно почистить и натереть для приготовления маринадов, соусов и заправок. А так как данный продукт не является дефицитным, и купить его можно в каждом супермаркете, не имеет смысла хранить имбирь в холодильнике, закупив его впрок, приобретая свежий корень перед применением в пищу.
Не покупайте имбирь впрок!
Совсем другое дело, если имбирь маринованный, и не имеет значения, сами вы готовили эту ароматную приправу, или купили баночку готовой пряности к суши. Если вы не используете пряность сразу и осталось немного маринованного корня, следует правильно хранить имбирь в плотно закрытой таре на дверце холодильника, где поддерживается температура около +5 градусов. Это воспрепятствует размножению бактерий внутри баночки, и тем самым поможет сохранить имбирь в маринованном виде до 2 недель.
Сушеный имбирь традиционно добавляется в чай, маринады и поэтому хранится вместе с другими специями в открытом пакетике, но это неправильно. Летучие вещества, которые хранятся в сушеном имбире, очень быстро выветриваются, и вкус этого пряного корня становится очень нежным и невыразительным. Поэтому, если вы хотите сохранить вкус и аромат сушеного имбиря для чая или маринадов, после открытия пакетика следует пересыпать специю в сухую баночку с плотно закрывающейся крышкой, и открывать только перед употреблением.
Сушеный имбирь следует хранить в отдельной банке с плотной крышкой.
Если вы будете использовать пряность для приготовления чая, правильно хранить имбирь, пересыпав его сахаром, чтобы получить пряный вкус сахара и сохранить аромат имбиря. В то же время, если вы будете использовать имбирь для приготовления маринадов, правильным будет хранить его с солью, и тогда у вас будет готова замечательная смесь для приготовления вкусных и ароматных мясных, рыбных и блюд из птицы.
Как хранить имбирь дома
В домашних условиях хранить имбирь можно в свежем или тертом виде, сделав из этого полезного корня свежий полуфабрикат, который будет стоять в холодильнике, всегда готовый к использованию в чае при простуде. Натертый имбирь правильно хранить в холодильнике, смешав с медом, и по вкусу лимоном, такое сочетание идеально для приготовления ароматного чая. Лимон выделит сок, поэтому правильно хранить корень имбиря в тертом виде в холодильнике, сухой ложкой каждый раз брать нужное количество и плотно закрывать баночку. В таком виде имбирь может храниться до месяца, так как мед хороший консервант, и радовать вас своим вкусом и ароматом, и отдавать всю пользу природы для крепкого здоровья и долголетия.
Смотрите также:
Другие материалы сайта
Сколько можно хранить оливьеОливье хозяйки часто готовят на праздники. После застолья салат иногда остается. Узнайте, как его правильно хранить из нашей статьи
Сколько хранят креветкуЧтобы креветки в полной мере сохранили вкусовые и полезные качества, следует знать интересный секрет хранения.
Можно ли хранить водкуВопрос хранения водки возникает рано или поздно после каждого застолья. Читайте нашу статью о правильном хранении этого спиртного напитка.
Как хранить помелоШикарная статья о хранении помело уже на нашем сайте. Узнайте больше о правильном хранении цитрусов!
Имбирный чай: полезные свойства и как правильно приготовить чай с имбирем в домашних условиях
Эта пряность была завезена в Европу еще в Средние века и ценилась на вес золота, считаясь одним из лучших средств для профилактики чумы. В XX веке она снова обрела популярность – как лекарство от простуды и как самая известная приправа к блюдам японской кухни. Но есть еще один важный способ применения корня имбиря – в качестве основного компонента для чаев и тизанов.
Читайте в нашей статье обо всех нюансах приготовления согревающего чая с невероятно полезными свойствами.
Имбирь в России
Родина имбиря лекарственного (он же имбирь настоящий, а также имбирь аптечный, или по лат. Zingiber officinale) – Юго-Восточная Азия.
В Европу сушеный корень растения завезли купцы в Средние века, а на Руси он появился чуть позже, в XV веке. Первые упоминания на русском о нем появляются в знаменитом «Хождении за три моря» путешественника и торговца Афанасия Никитина, написавшего об Индии так: «А родится там перец, да имбирь, да цветы муската, да орех мускатный, да каланфур – корица, да гвоздика, коренья пряные». В XVI веке имбирь был несколько раз упомянут в «Домострое» – главном сборнике наставлений во всех сферах жизни как для отдельного человека, так и для семьи. В книге записан первый рецепт целебного чая с имбирем и пряностями: «С зелий мед ставити со всякими: с мушкатом и с корицею и с гвоздикою и с инбирем и с иными всякими зельи». Позже имбирь стал важным ингредиентом сбитня – предшественника чая, который готовили в самоварах и продавали на улицах в холодное время года.
Есть еще одно традиционное русское блюдо, которое раньше невозможно было представить без добавления имбиря, – пряник. Само его название происходит от слова «пряный», поскольку в тесто добавляли завезенные с Востока специи, в первую очередь имбирь.
После революции 1917 года в России об имбире надолго забыли. Он, как и большинство специй, вышел из обихода, вернувшись только в середине 90-х – сначала в качестве ингредиента японской кухни, а уж потом как полноценный продукт.
Имбирь и его свойства
Химический состав имбиря
Главная ценность имбиря – в его богатом химическом составе. Характерным жгучим вкусом корень растения обязан фенолоподобному соединению гингеролу. В 2016 году испанские медики и ученые-биологи Хосе Аллу и Иньяки Лете провели клинические исследования, благодаря которым выяснили, что гингерол положительно влияет на активность афферентных нейронов блуждающего нерва: он способен улучшить состояние пациентов, испытывающих сильную тошноту, не только при расстройстве желудка, но и при химиотерапии. Вещество также ускоряет метаболизм и способствует расщеплению жиров.
Аромат имбирю придают ароматические масла, в которых содержатся вещества камфен, цинеол, бисаболен, борнеол, цитраль, линалоол, а также α- и β-цингиберены. Цитраль является сильным антисептиком и противовоспалительным средством и применяется в медицине для понижения кровяного давления. Линалоол обладает успокаивающим действием, влияющим на сердечно-сосудистую и нервную системы.
Также в корне имбиря содержатся витамины C, B1 и B2. Аскорбиновая кислота участвует в выработке коллагена и является иммуномодулятором (именно поэтому имбирь считается одним из лучших средств для профилактики простудных заболеваний). Витамин B1 (тиамин) применяется в комплексном лечении язвенной болезни желудка, атонии кишечника, сахарного диабета. Кроме того, тиамин снимает напряжение нервной системы и общую усталость организма. Витамин B2 (рибофлавин) необходим для здоровья кожи, ногтей, волос и нормального функционирования щитовидной железы и желудочно-кишечного тракта.Полезные свойства
В китайской медицине корень имбиря считается лекарством при «холодных» болезнях, возникших из-за переохлаждения или перенапряжения (стресса). При этом свежий корень имбиря и порошок используются для лечения порой совершенно разных заболеваний. Китайские медики полагают, что свежий имбирь предназначен для лечения простуды, остановки кашля и облегчения отхождения мокроты. Высушенный же имбирь на Востоке используется для лечения расстройств пищеварения, астмы и затяжного кашля.
Польза имбиря для мужского здоровья
Одной из самых неоднозначных характеристик имбиря считаются его свойства афродизиака. О том, что эта пряность якобы положительно влияет на мужское здоровье, медики говорили еще в Средние века. Сейчас рекламируется и продается много биологически активных добавок с сушеным корнем растения, производители которых обещают резкое улучшение потенции, однако в действительности имбирь не является панацеей.
Тем не менее, благодаря все тому же гингеролу, имбирь действительно стимулирует кровоснабжение, снижает уровень холестерина и способствует восстановлению эластичности сосудов, что, в свою очередь, может восстановить потенцию. А микроэлементы, содержащиеся в корне имбиря, при регулярном употреблении стимулируют выработку главного «мужского гормона» – тестостерона. Однако употреблять его следует осторожно и желательно не в качестве основного лекарства, а как дополнение к медикаментам, выписанным врачом.
Имбирь для женского здоровья
В некотором смысле воздействие имбиря на женское здоровье аналогично воздействию на мужское. Постоянное употребление имбиря в разном виде оказывает благотворное влияние на циркуляцию крови, в том числе усиливая кровообращение в органах малого таза.
Вещество гингерол, придающее имбирю характерный вкус и запах, известно тем, что эффективно борется с тошнотой и рвотой. Его можно употреблять во время беременности в свежем виде или заваривать с лимоном и сахаром, чтобы снять симптомы токсикоза, но предварительно обязательно необходимо проконсультироваться с лечащим врачом.
Имбирь для похудения
То, что имбирь действительно помогает похудеть, не подлежит сомнению. В 2018 году на англоязычном портале PubMed, созданном Национальным центром биотехнологической информации США для публикации научных материалов в сфере медицины и биохимии, вышел сборник статей и статистических данных, доказывающих этот факт.
Ученые выяснили, что за более эффективное расщепление жиров при употреблении имбиря отвечают 2 вещества – все тот же гингерол и похожее на него фенольное соединение шогаол. Они снижают аппетит и «подстегивают» обмен веществ.
Имбирь для похудения можно использовать несколькими способами: в свежем виде в составе овощных и фруктовых салатов, как ингредиент для смузи и зеленых коктейлей, а также в виде имбирного чая.
Перед тем как начать употреблять имбирь для снижения веса, необходима консультация врача-гастроэнтеролога или терапевта, чтобы исключить возможную аллергическую реакцию и обострение заболеваний желчного пузыря и желудочно-кишечного тракта.
Имбирный чай для повышения иммунитета и при простуде
Самая популярная причина, по которой мы извлекаем корень имбиря из недр холодильника, – простуда или ОРВИ. Иногда даже кажется, что имбирный чай с лимоном – всего лишь распиаренное плацебо, но научное сообщество в этом вопросе солидарно с народной медициной.
Корневище имбиря содержит эфирные масла и витамины, не оказывающие прямого эффекта на патогены (вирусы и бактерии), но меняющие иммунный ответ клеток на факторы повреждения систем организма.
Противопоказания
-
Фенолы и эфирные масла, содержащиеся в имбире, раздражают слизистую желудка. Свежий корень имбиря и напитки из него строго противопоказаны пациентам с язвой желудка, колитом, энтероколитом, гастритом и другими болезнями ЖКТ.
-
Гингерол стимулирует выработку желчи, поэтому людям с болезнями желчного пузыря стоит исключить имбирь из своего рациона.
-
Гипертоникам имбирь можно, пока показатели давления находятся в норме. При повышенных показателях стоит отказаться.
-
Растение может вызывать индивидуальную непереносимость.
Имбирный чай при беременности и лактации
На ранних сроках беременности имбирь помогает справиться с тошнотой и другими признаками токсикоза. Помимо этого, в первом триместре употребление напитков из корня имбиря или имбиря с пищей помогает справиться со стрессом и снять напряжение.
Со второго триместра врачи рекомендуют дозировать имбирь в пище и внимательно наблюдать за изменением самочувствия. На состояние ребенка вещества, содержащиеся в растении, никак не повлияют, но могут вызвать проблемы с ЖКТ у матери. В третьем триместре лучше приостановить употребление имбирного чая, чтобы исключить разжижение крови. Сразу после родов имбирный чай пить нельзя: он увеличивает риск усиления кровотечений.
Лактация не является противопоказанием к употреблению имбиря, если у матери и ребенка нет аллергической реакции – высыпаний на коже или других симптомов.
Имбирный чай детям
Детям до двух лет имбирный чай не рекомендуется как из-за остроты, так и из-за специфического вкуса. Содержащийся в корне алкалоид капсаицин вызывает раздражение еще не до конца сформировавшейся слизистой ЖКТ и может вызвать кожное раздражение.
Начиная с 2–3 лет сильно разбавленный чай с имбирем, лимоном и медом можно давать в качестве профилактического средства во время эпидемий вирусных заболеваний. Для обеззараживания воздуха эфирное масло имбиря допустимо добавлять в диффузор или увлажнитель воздуха, стоящий в детской комнате.
Внимание! В редких случаях имбирь является аллергенным продуктом! Признаки появления аллергии у ребенка: сыпь (щеки, ладони, сгиб локтя), зуд и пятна на коже, раздражение кожи над верхней губой, чихание и кашель, при тяжелой аллергии – боль в животе, тошнота и судороги.
Как выбрать имбирь
Свежий корень имбиря содержит большее количество фенольных соединений и ароматических веществ. С одной стороны, это делает его более ароматным, чем продающийся в готовом виде порошок. С другой – любители поострее предпочитают сушеный имбирь или порошок из его корня, так как при нагревании и дегидратации гингерол превращается в очень похожее вещество – шогаол, придающее продукту еще более жгучий вкус.
Маринованный имбирь, столь любимый в японской кухне, хотя и считается не настолько богатым полезными веществами, обладает обеззараживающими свойствами, улучшает работу кишечника и действует как противовоспалительное средство. Японцы также считают, что он стимулирует работу мозга.
Рецепты чая с имбирем
Строго говоря, нет определенных рецептов заваривать имбирь правильно: их существует столько же, сколько живет на свете любителей пряного напитка. Но есть ряд правил, которым лучше следовать, чтобы получить максимум пользы и удовольствия от чая. Рассказываем, как приготовить чай с имбирем (и не вылить результат).
Правило 1. Корень должен быть максимально свежим, без плесени, пятен и повреждений на кожице. Чистить его необязательно, достаточно тщательно промыть.
Правило 2. Напитки из высушенного имбиря будут более острыми, из свежего – мягкими и пряными.
Правило 3. Не рекомендуется заваривать имбирь в металлической посуде во избежание химической реакции. Стеклянная и керамическая посуда подходят.
Чай с имбирем и лимоном
Сочетание, о котором знают все: трио имбиря, лимона и меда.
Ингредиенты: свежий корень имбиря или сушеный имбирь (в чистом виде либо в сочетании с лимонным сорго или ягодами годжи), лимон, мед, вода, специи по вкусу.
2 ст. л. натертого или сушеного имбиря залить 1 литром кипятка. Через 5–7 минут добавить сок 1 лимона и мед по вкусу, пить в теплом виде.
Кстати, вариаций этого рецепта несколько (с другими цитрусовыми): например, с апельсином, который придает большую сладость, облепихой и черным чаем. Приготовление именно такого праздничного зимнего напитка мы сняли на видео:
Чай с имбирем и корицей
Почти как новогоднее хрустящее согревающее печенье, но чай. Идеальный вариант для того, чтобы налить его в термос и отправиться в сказочный зимний лес.
Ингредиенты: 1 палочка корицы (неважно, настоящей или кассии), кружок лимона, 15 г имбиря, 1 литр воды, мед или сахар по вкусу.
Имбирь, корицу и лимон залить кипятком, дать настояться 10–12 минут. Сахар можно положить и сразу, а мед рекомендуется добавлять не в кипяток, а в немного остывшую воду.
Зеленый чай с имбирем
Неочевидное, но очень гармоничное сочетание «имбирь + зеленый чай» известнее всего адептам ЗОЖ. Именно так принято употреблять имбирь для похудения. Но, помимо этого эффекта, зеленый чай с имбирем дает организму бодрость, помогает справиться с простудами и улучшает состояние нервной системы при стрессах.
Ингредиенты: 2 ч. л. зеленого чая, 15 грамм корня имбиря, вода.
Имбирь и зеленый чай заварить горячей водой, температурой не выше 80 градусов. Если залить кипятком, напиток потеряет часть вкусоароматических свойств, характерных для зеленого чая. Также «уйдут» и полезные вещества, содержащиеся в чае: флавоноиды, катехины, витамины и аминокислоты. Подробнее об оптимальной температуре для заваривания разных видов чая читайте в нашей статье.
Бразильский имбирный чай
Необычный лечебный напиток для восстановления во время болезней.
Ингредиенты: 1 ч. л. тертого имбиря, 1 ч. л. куркумы, 1 ч. л. сливочного масла, молоко, мед или сахар по вкусу.
Для приготовления имбирной пасты необходимо натереть корень на мелкой терке до превращения его в кашицу, тщательно смешать с куркумой и маслом комнатной температуры. В стакан теплого молока добавить 0,5 ч. л. получившейся пасты, мед, размешать и пить во время простуды.
Холодный чай с имбирем (или имбирный лимонад)
Для тех, кто любит имбирь, но предпочитает холодные напитки, или для теплого времени года.
Ингредиенты: 20 г корня имбиря, цедра и сок 1 лимона, 3 ч. л. сахара или мед, свежая мята, кардамон, гвоздика и корица по вкусу, 1 литр воды, лед.
Имбирь, пряности, сахар и цедру лимона заварить кипятком, дождаться остывания до комнатной температуры, перелить в графин и добавить мяту. Остудить в холодильнике либо добавить несколько кубиков льда.
Кстати, хороший пример неочевидного сочетания имбиря и других ингредиентов мы показали в видеорецепте холодного улуна с имбирем и огурцом, который подходит и просто для утоления жажды, и в качестве вспомогательного жиросжигающего средства, если вы на диете.
youtube.com/embed/LGbzktF38t8″ frameborder=»0″ allow=»accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture» allowfullscreen=»»/>
Табак со вкусом имбиря, цены
г. Таганрог
ул Дзержинского, 185
Пн-Пт 10:00-20:00, Сб-Вс 10:00-18:00
пер. 17-й Новый, 1а
Пн-Пт 10:00-20:00, Сб-Вс 10:00-18:00
ул. Александровская, 124
Пн-Пт 09:00-20:00, Сб-Вс 10:00-18:00
ул. Чехова, 41
Пн-Пт 10:00-20:00, Сб-Вс 10:00-18:00
ул. Пархоменко, 56
Пн-Пт 10:00-20:00, Сб-Вс 10:00-18:00
ул Транспортная, 48, 7
Пн-Пт 10:00-20:00, Сб-Вс 10:00-18:00
пер. 1-ый Новый, 24
Пн-Пт 10:00-20:00, Сб-Вс 10:00-18:00
ул. Осипенко, 66
Пн-Пт 10:00-20:00, Сб-Вс 10:00-18:00
Табак со вкусом имбиря, цены
г. Красноярск
ул. Авиаторов, 68
Пн-Пт 10:00-20:00, Сб-Вс 10:00-18:00
ул. Молокова, 33, пом. 68
Пн-Пт 10:00-20:00, Сб-Вс 10:00-18:00
ул. Краснодарская, 10А, пом. 152
Пн-Пт 10:00-20:00, Сб-Вс 10:00-18:00
Пр-т имени газеты «Красноярский рабочий», 36
Пн-Пт 10:00-20:00, Сб-Вс 10:00-18:00
ул. Мужества, 10
Пн-Вс 10:00-21:00
ул. Щорса, 27, 104
Пн-Пт 10:00-20:00, Сб-Вс 10:00-18:00
ул. Маерчака, 8
Пн-Пт 10:00-20:00, Сб-Вс 10:00-18:00
ул. Сурикова, 12/6
Пн-Пт 10:00-20:00, Сб-Вс 10:00-18:00
ул. Крайняя, 1
Пн-Пт 10:00-20:00, Сб-Вс 10:00-18:00
ул. Вавилова, 1 стр.48
Пн-Пт 10:00-20:00, Сб-Вс 10:00-18:00
ул. 9 мая, 26, 2
Пн-Пт 10:00-20:00, Сб-Вс 10:00-18:00
ул. Калинина, 18
Пн-Пт 10:00-20:00, Сб-Вс 10:00-18:00
ул. Профсоюзов, 16
Пн-Пт 10:00-20:00, Сб-Вс 10:00-18:00
ул. 78 Добровольческой бригады, 4
Пн-Пт 10:00-20:00, Сб-Вс 10:00-18:00
ул. Затонская, 2, 3
Пн-Пт 10:00-20:00, Сб-Вс 10:00-18:00
ул. Дмитрия Мартынова, 35
Пн-Пт 10:00-20:00, Сб-Вс 10:00-18:00
СОКОЛОВСКАЯ УЛ, 78, пом. 199
Пн-Пт 10:00-20:00, Сб-Вс 10:00-18:00
ул. Быковского, 11А, 1
Пн-Пт 10:00-20:00, Сб-Вс 10:00-18:00
ул. Киренского, 89
Пн-Пт 10:00-20:00, Сб-Вс 10:00-18:00
переулок Медицинский, 4
Пн-Пт 10:00-20:00, Сб-Вс 10:00-18:00
ул. Карамзина, 24, пом 200
Пн-Пт 10:00-20:00, Сб-Вс 10:00-18:00
ул. Шахтеров, 49 ж ст. 5 помещение 3/2, после 18ч въезд с ул.Д.Мартынова
Пн-Пт 08:00-20:00, Сб-Вс 10:00-20:00
ул. Борисова, 34, 97
Пн-Пт 10:00-20:00, Сб-Вс 10:00-18:00
ул. Белинского, 1
Пн-Пт 10:00-20:00, Сб-Вс 10:00-18:00
ул. Лесопарковая, 21, 562
Пн-Пт 10:00-20:00, Сб-Вс 10:00-18:00
пр-т. Красноярский рабочий, 90
Пн-Пт 10:00-20:00, Сб-Вс 10:00-18:00
ул.Куйбышева, 87
Пн-Пт 10:00-20:00, Сб-Вс 10:00-18:00
ул. Мате Залки, 7, 335
Пн-Пт 10:00-20:00, Сб-Вс 10:00-18:00
Красной армии, 10
Пн-Пт 10:00-20:00, Сб-Вс 10:00-18:00
ул. Аральская, 14, пом. 146
Пн-Пт 10:00-20:00, Сб-Вс 10:00-18:00
ул. 2-я Красногорская, 5а
Пн-Пт 10:00-21:30, Сб-Вс 10:00-18:00
Как выбрать, подготовить и хранить свежий корень имбиря
Свежий корень имбиря придает особую нотку разнообразию кухонь от Азии до Южной Америки. Желто-коричневый, узловатый корень легко найти в большинстве продуктовых магазинов, обычно вместе с чесноком и луком-шалотом. Тем не менее, многие повара не знают, как его приготовить и использовать. В следующем обзоре рассказывается все, что вам нужно знать об использовании свежего имбиря, включая способы добавления его в ваши любимые рецепты.
Как выбрать свежий корень имбиря
Выберите «руки» из свежего корня имбиря с твердой неморщинистой кожей, достаточно тонкой, чтобы ее можно было соскрести ногтем. (Жесткая, толстая кожица — признак того, что имбирь может быть старым и засохшим.) Свежий корень имбиря обычно продается фунтами, поэтому можно отламывать только то, что вы хотите, от большего куска.
СПЕЦИАЛЬНЫЙ ВЫПУСК: 100 ЛУЧШИХ РАСТИТЕЛЬНЫХ РЕЦЕПТОВ!
ЭТО ВЕЛИКОЛЕПНОЕ ИЗДАНИЕ КЕПСАКЕ ЯВЛЯЕТСЯ ВКУСНЫМ ИСКУССТВЕННЫМ СОБРАНИЕМ ИЗБРАННЫХ.
Как это очистить
Очистите кусочек имбиря или ручку, соскребая кожицу чайной ложкой с тонкими краями. Чистить свежий имбирь не обязательно — неочищенный имбирь отлично подходит для большинства рецептов, хотя его всегда лучше чистить, если вы не используете органический имбирь.
Как нарезать
Перед тем, как приступить к нарезке корня имбиря, сначала отломите количество свежего имбиря, необходимое для приготовления рецепта.Это не повлияет на остальную свежесть корня, а работать с меньшим кусочком легче, чем с целой рукой.
Нарежьте корень имбиря на монеты для придания вкуса супам, тушеным блюдам и другим тушеным блюдам. Нарезанный имбирь дает вам больше контроля над окончательным вкусом блюда, поскольку монеты можно удалить в любой момент, если вкус станет слишком сильным.
Натереть корень имбиря для любых других целей. Натереть имбирь дает самый сильный аромат, и это легче, чем измельчить твердый волокнистый корень с помощью ножа.Лезвия терки измельчают мякоть на мелкие кусочки и отделяют их от волокон в корне. Обязательно натрите миску на терке, чтобы собрать сок. Вкус тертого (или измельченного) имбиря со временем может усилиться, что следует учитывать при приготовлении блюд.
Как хранить
Для хранения свежего корня имбиря поместите его неочищенным в закрывающийся пластиковый пакет и храните в холодильнике в течение нескольких недель или в морозильной камере в течение нескольких месяцев. Старый имбирь с морщинистой кожей все еще можно использовать (хотя он может быть более волокнистым), но выбросьте все, что начало плесневеть.Замороженный имбирь сохраняет свежесть только что купленного и может использоваться прямо из морозильной камеры — размораживание не требуется. Твердый корень легче нарезать, измельчить и натереть, чем свежий, потому что волокна остаются твердыми и не зацепляются за лезвие ножа или отверстия терки.
Замена свежего имбиря на молотый имбирь
Замените 1 столовую ложку измельченного свежего имбиря на ½ чайной ложки порошкообразного (или молотого) имбиря, или наоборот. Пасту из имбиря (продается в банках) также можно использовать вместо свежего имбиря.
Шесть повседневных способов готовить со свежим имбирем
— Добавьте 2 или 3 монеты свежего имбиря в домашний томатный соус или соус для барбекю.
— Добавьте 1 чайную ложку измельченного свежего имбиря в 1 стакан маринада или заправки для салата.
— Смешайте 1-2 чайные ложки измельченного свежего имбиря с утренним смузи.
— Добавьте в каши 2–3 монеты или от ½ до 1 чайной ложки измельченного свежего имбиря.
—Вмешайте от ½ до 1 чайной ложки измельченного свежего имбиря в 4 чашки фруктового салата или фруктового компота.
— Добавьте 1-2 столовые ложки измельченного свежего имбиря в сухие ингредиенты для выпечки.
Готовы начать? Попробуйте Forks Meal Planner , простой инструмент FOK для еженедельного планирования питания, который поможет вам встать на путь здорового питания на основе растений.
Наверх Далее: ВелнесДиеты, богатые растениями, помогают предотвратить преждевременную смерть у женщин в постменопаузе, результаты нового исследования
Корень имбиря: как покупать, хранить и готовить с имбирем
Если бы вы случайно упомянули, что чувствуете, что простужаетесь или что-то еще хуже, я бы ответил, как всегда, двумя словами: чай с имбирем.
Не делайте ярких зеленых вещей. Сделайте свои собственные спортивные напитки.
View StoryЧтобы приготовить имбирный чай, нарежьте кусочек свежего имбиря, положите ломтики в кастрюлю с водой и варите, пока жидкость не станет золотистой. Я подслащиваю его медом для своих детей. Этой зимой я навязал это их придирчивому учителю игры на фортепиано. Однажды в полдень я поехал на такси в квартиру моей подруги, чтобы творить жидкую магию, когда она лежала на диване, проклиная внезапный приступ пищевого отравления. Не хвастаться, но ей это сразу помогло.
Куркума — это все разговоры, но имбирь — это ароматный и питательный пунш, и его легче найти в свежем виде в магазинах. Узловатый корень незаменим для приготовления карри и жаркого в Юго-Восточной Азии, не говоря уже о модных тониках с куркумой, а в засахаренном или сушеном и измельченном виде он добавляет пряную теплоту любой выпечке. Читайте и запасайтесь.
Один жесткий стебель
Имбирь часто называют корнем (я только что сделал это две секунды назад), но технически мы едим узловатое коричневое корневище или стебель растения.
Стволу, напоминающему руку, обычно требуется от восьми до 10 месяцев для роста, развития кожи и накопления необходимых соединений, называемых гингеролами, которые придают ему пикантность и повышают иммунитет и противовоспалительные свойства.
После сбора имбирь проходит процесс отверждения, поэтому его кожа становится более жесткой и не оставляет синяков при упаковке и отправке в магазины.
Салат из капусты и огурцов с заправкой из обжаренного имбиря
Получить этот рецептОткуда это было
Неплохое время купить свежий имбирь. Это тропическое растение, которое растет круглый год в Китае, который долгое время был крупнейшим поставщиком в США, говорит Роберт Шуллер, представитель Melissa’s Produce, дистрибьютора специальной продукции из Лос-Анджелеса.
За последние пять лет производство имбиря также увеличилось в Таиланде, Бразилии и Перу, хотя, по словам Шуллера, это более сезонная культура в этих странах. Индия — еще один крупный производитель, а Гавайи известны среди мелких фермеров как источник семян имбиря.
Если вы видите органический имбирь в своем супермаркете, вероятно, он из Перу, единственного коммерческого источника сертифицированного органического имбиря, — говорит Шуллер.
Если вы видите имбирь на фермерском рынке, вероятно, он был выращен органически из гавайских семян. И это, наверное, молодой имбирь.
Тигровые креветки с семенами лайма, имбиря и горчицы
Получить этот рецептЧто такое молодой имбирь?
Молодой имбирь — это имбирь, собранный примерно в середине цикла выращивания. Кожица у него розовато-розовая, она тоньше и бледнее, чем зрелый имбирь — ее даже не нужно чистить.Как и следовало ожидать, у него мягкий нежный вкус.
Азиатские рынки и фермерские рынки в конце лета и в начале осени — это место, где вы, скорее всего, найдете молодой имбирь. Шуллер говорит, что в Калифорнии растет рынок молодого имбиря, выращенного в теплицах, но это все еще нишевый продукт и более дорогой, чем зрелый имбирь.
Имбирные и миндальные батончики
Получить этот рецептКак покупать и хранить имбирь
Выбирайте имбирь, твердый на ощупь, гладкий и относительно не имеющий пятен.«Морщинистая кожа указывает на то, что она какое-то время сидела на ней, обезвоживаясь», — говорит Шуллер.
Если вы заядлый курильщик имбиря, можно оставить его на прилавке в течение недели. Его хватит на три недели, если хранить в пакете или герметичном контейнере в ящике холодильника.
Для самого длительного хранения — например, трех месяцев — оберните ручку целиком в пластик, поместите ее в герметичный пакет и заморозьте. Затем просто отрежьте нужные участки.
По данным компании Ginger People, поставщика имбирных продуктов, маринованный имбирь хранится в холодильнике не менее трех месяцев, а кристаллизованный имбирь в кладовой хранится в течение двух-трех месяцев после открытия.Сушеный имбирь хранится не менее года, но, как и любая пряность, со временем теряет свою силу.
Лучший совет за последнее время
Не очищайте имбирь, пока не будете готовы его использовать. И забудьте о ноже или овощечистке. Ложка соскребает кожу сразу.
Замороженный малиново-имбирный маргарита
Получить этот рецептСвежий имбирь — Как купить, хранить и готовить (видео)
Знакомства Имбирь — бесспорный пупер специя, что сразу добавляет Зин, вкус, питание и здоровье в пищу.Сделайте эту выносливую специю частью своего ежедневного потребления и воспользуйтесь множеством волшебных преимуществ для здоровья, которые она может предложить.
Имбирь, корневище, на самом деле является стеблем имбиря. Однако, поскольку имбирь растет под землей, его часто называют корень имбиря . Корень имбиря обычно вырастает примерно на 6-8 дюймов и имеет тонкую светло-коричневую кожицу, которая защищает твердую желтоватую сердцевину.
Необходимая кладоваяЯ одержим этой чудо-специей! С самого начала утра с чашки горячего чая до приправы карри и бирьяни моя кухня просто оживает благодаря аромату этой незаменимой кладовой.На самом деле, я люблю заканчивать свой день чашкой согревающего чая с лимоном и имбирем, который успокаивает и расслабляет мой разум и тело.
Откуда появился имбирь?История имбиря насчитывает более 5000 лет. В то время как одни считают, что имбирь появился в Китае, другие утверждают, что он родился в Индии. Считается, что Индия экспортировала в Древний Рим большое количество имбиря. Имбирь, также известный в Индии как адрак , широко используется в Аюрведе — древней форме индийской медицины и занимает видное место во многих бабушкиных домашних средствах.
Вкус и ароматВы не можете точно определить вкус имбиря, но я бы сказал, что это смесь ароматного, острого и острого — и все это одновременно. Очень популярный в индийской кулинарии, имбирь на несколько ступеней усиливает вкус ваших блюд. Вы можете приготовить практически любое блюдо, добавив имбирь или имбирь. Имбирь — один из основных продуктов в моей кулинарии; Я использую его для ароматизации завтрака, обеда и ужина.
Так действительно ли имбирь — чудодейственное средство?Корень имбиря широко известен своими огромными лечебными свойствами.Имбирь — одно из самых естественных средств лечения утреннего недомогания и всех форм тошноты. Известно, что свежий имбирь является мощным антиканцерогеном , и среди множества других преимуществ имбирь известен тем, что уменьшает воспаление, снимает язвы и изжогу, помогает при проблемах с пищеварением, защищает от диабета и устраняет застойные явления.
Как выбрать хороший имбирь?В зависимости от того, где вы его покупаете, на рынке представлено несколько различных сортов имбиря.Большинство местных продуктов продают корень имбиря светло-коричневого цвета с тонкой кожицей. Trader Joe’s and Whole Foods продает органический имбирь, который меньше и немного темнее, чем другие сорта. В индийских продуктовых магазинах продаются оба варианта. органический или « дези имбирь » (индийский сорт) более интенсивный и имеет более острый вкус. Тем не менее, оба сорта ароматны и отлично подходят для приготовления пищи.
Многие азиатские продуктовые магазины также продают нежный имбирь — имбирь светло-кремового цвета с розовыми кончиками, который соковыжималку и слаще обычного имбиря.Его часто используют для приготовления маринованной приправы для суши. Я люблю добавлять его в чай для более свежего вкуса. Профессиональный совет: Храните нежный имбирь в холодильнике, завернутый в бумажные полотенца, чтобы продлить срок его хранения.
Наконечник MOC Pro для приготовления и хранения свежего имбиряИмбирь можно хранить в морозильной камере до 6 месяцев. Поскольку я обильно использую имбирь в своей кулинарии, я покупаю за один раз несколько фунтов органического имбиря . Лучшее место для покупки органического имбиря — это цельные продукты, индийские продукты или H-Mart.Вместо того, чтобы натирать его каждый день, я предпочитаю делать большую партию мелко обработанного имбиря и замораживать его либо в пакетах с замком на молнии для морозильной камеры, либо в силиконовых лотках для кубиков льда. При необходимости я просто выламываю кусочки из сумки на молнии или вынимаю кубики из лотков. Вы будете удивлены, увидев, насколько полезным может быть этот препарат, особенно если вы используете много имбиря при приготовлении пищи.
Вот более подробная информация о том, как я готовлю и храню свежий имбирь для приготовления пищи:
- Очистите и промойте несколько раз тщательно промойте под проточной водой
- Хорошо просушите бумажными полотенцами и нарежьте примерно на кусочки
- Смешайте в кухонном комбайне или высокоскоростном блендере, таком как Blendtec, с помощью Twister Jar . Примечание : не добавляйте воду во время смешивания
- Вы можете хранить пасту в стеклянной банке в холодильнике на 3–4 дня
- Для увеличения срока хранения я всегда замораживаю пасту в пакетах с застежкой-молнией. Положите 2–3 столовых ложки имбиря в пакет для заморозки размером с кварту и равномерно распределите его тонким слоем. Вы можете сложить несколько пакетов и заморозить их в морозильной камере. Pro Совет : не делайте имбирь толстым слоем, так как его будет трудно сломать, когда вам понадобится использовать более мелкие кусочки.
- Вы также можете заморозить его в силиконовых лотках для кубиков льда.Моя вмещает около 1 столовой ложки в каждом отделении, и это хорошая порция, которую можно вынуть, когда это необходимо для приготовления пищи.
- При необходимости просто отломите небольшие кусочки имбиря от пакетов с замком на молнии. Если вам нужен имбирь для нескольких блюд в течение недели, вы можете хранить пакет в холодильнике и использовать его по мере необходимости.
- Аналогичным образом с поддоном для льда для замороженного имбиря, вы можете вынимать по несколько кубиков за раз и хранить его в холодильнике. стеклянная банка
Очищать или не чистить
Я предпочитаю не снимать кожицу с органического имбиря, который я покупаю.Если есть неровности или ушибы, я их просто срезаю. Кожура корня имбиря не только ароматна, но и питательна, поэтому я измельчаю имбирь вместе с кожицей. Но при желании вы всегда можете снять кожицу ложкой или ножом.
Я всегда сохраняю немного корня имбиря как есть, так как я люблю украшать карри нарезанным кубиками имбирем или имбирем. Один из моих самых любимых карри с большим количеством имбиря — это EASY Chicken Karahi Recipe, который очень популярен в моем блоге.
Является ли сухой имбирный порошок заменителем свежего имбиря?
Порошок имбиря, сделанный из сушеного корня имбиря, имеет более концентрированный вкус, чем свежий имбирь. Я обычно храню в кладовой немного сухого имбиря (известного в Индии как порошок сонта). Я использую его в маринадах, для выпечки и для приготовления домашних смесей специй, таких как чай масала для моего масала-чая.
Хотя я бы не рекомендовал заменять сухой имбирь свежим, в некоторые рецепты вы можете добавить его после корректировки требуемого количества.Итак, если в рецепте требуется 1 столовая ложка имбиря, замените ее 1/4 чайной ложки имбирного порошка.
Карри или маринад, в котором используется смесь нескольких сухих измельченных специй, может быть хорошим рецептом для замены свежего имбиря порошкообразным. Например, если вы использовали имбирный порошок в рецепте Чана Масала, он отлично подойдет. Но я бы не стал использовать сухой имбирный порошок в супе с курицей и кинзой, так как его вкус будет совсем другим.
Вы готовы использовать этот суперпродукт в своей кулинарии? Вот 10 лучших рецептов, которые подчеркнут пикантный вкус и аромат свежего имбиря:
- Чай с имбирем
- Чай с лимоном и имбирем
- Имбирный лимонад
- Здоровый зеленый смузи
- Салат из брюссельской капусты
- Котлеты с брокколи и тофу
- Куриные бургеры Масала
- Картофель тандата
- Индийские пряности
- Тандатари
- Индийские пряности
- Тандата-курица 9019 Whaji Рисовый йогурт
Другие статьи по основам приготовления:
♥ Мы рады услышать от вас! Вам понравился этот пост? Вы готовили какой-нибудь из этих рецептов? Пожалуйста, поделитесь своей фотографией еды с хэштегом #ministryofcurry на Facebook или Instagram, чтобы мы могли ее увидеть и наши подписчики тоже могли ею насладиться! Спасибо и Happy Cooking
♥ Подпишитесь на наш канал Youtube, чтобы смотреть вкусные и простые видео-рецепты. Ищете больше рецептов Instant Pot? Ознакомьтесь с нашей восхитительной доской рецептов быстрого приготовления на Pinterest.
Автор: Archana
Привет! Я технарь, ставший разработчиком рецептов, инструктором по кулинарии и блоггером о еде. Я люблю поесть и с удовольствием придумываю простые и полезные рецепты для активного образа жизни. Я живу в Нью-Джерси с мужем и двумя сыновьями. Руководство по имбирю: как покупать, чистить и использовать с рецептами имбиря
Все представленные продукты проверяются нашими редакторами независимо.Когда вы покупаете что-то через наши розничные ссылки, мы можем получать комиссию.
Имбирь — одна из самых универсальных и любимых специй на нашей кухне, будь то свежие, сушеные, засахаренные, маринованные или консервированные иным способом. Итак, в честь этого замечательного ингредиента, вот руководство по покупке, хранению и использованию имбиря во всех его формах, включая лучший способ очистки имбиря и наши любимые рецепты имбиря.
Свежий имбирь придает блюдам нотку специй. Перечный и острый с внешним видом, который едва ли выглядит съедобным, мощную индивидуальность имбиря нельзя игнорировать.Сучковатый и бугристый корень — это вовсе не корень, как его обычно называют, а корневище, подземный стебель цветущего имбиря. Его выращивают в тропическом и субтропическом климате Ямайки, Китая, Индии и Африки, и он, мягко говоря, напорист. Нам нравится сила имбиря как с точки зрения вкуса, так и с точки зрения пользы для здоровья. Вот несколько лакомых кусочков, советов и рецептов, которые вам нужно знать.
Также называемый корнем имбиря, его название происходит от санскритского слова «корень рога», несомненно, из-за того, что у него шишковидное колено (или узловатый ствол дерева), согласно «Спутнику любителя новой еды».«Под его грубой светло-коричневой кожей скрывается мякоть цвета слоновой кости, иногда бледно-желтая или светло-зеленая, которая на вкус немного сладковата и более острая. «Китайцы, японцы и жители Ост-Индии используют свежий корень имбиря в самых разных формах — тертый, молотый и нарезанный — во многих пикантных блюдах», — говорят авторы Шэрон Тайлер Хербст и Рон Хербст. «Европейцы и большинство американцев, однако, чаще используют сушеный молотый имбирь, обычно в выпечке». (Например, как этот рецепт торта с шоколадными пряниками.)
Покупка имбиря и его хранениеМолодой имбирь, доступный на азиатских рынках весной, нежный и мягкий, с бледной тонкой кожицей, не требующей пилинга. Более широко распространенный зрелый имбирь имеет жесткую кожуру и сильный укус. Если кожа морщинистая, значит, корень сухой и уже прошел (вздох).
Свежий неочищенный имбирь, плотно завернутый, можно хранить в холодильнике до трех недель и замораживать до шести месяцев. «Мой любимый совет по использованию имбиря, особенно когда рецепт требует тертого имбиря, — хранить его в морозильной камере, завернутым в алюминиевую или полиэтиленовую пленку», — говорит Дженне Клэйборн, ведущая блог о веганском образе жизни Sweet Potato Soul, канал на Youtube , и написал одноименную поваренную книгу.
«Замороженный имбирь очень легко натереть на терке по любому рецепту, который вам нужен, а замораживание помогает ему оставаться свежим и сохранять великолепный вкус», — говорит Клэйборн. (Попробуйте ее рецепт безглютеновых кексов с черникой и имбирем.)
Прочтите по теме: Вы положите этот острый соус из моркови и имбиря на все
Виды имбиря (кроме свежего)Сушеный имбирь (также известный как молотый имбирь или имбирь в порошке): Вкус отличается от вкуса свежего имбиря и не подходит для замены рецептов, в которых требуется свежий имбирь, поскольку он будет приглушенным, но если это все, что у вас есть , добавить по вкусу.Он восхитителен в пикантных супах, карри и мясе, а также в фруктовых компотах и «незаменим» в выпечке, такой как имбирные пряники, имбирные пряники и пряное печенье.
Цукаты из имбиря (также известные как кристаллизованный имбирь): Имбирь, приготовленный в сахарном сиропе, высушенный и покрытый сахаром. Он отлично сочетается с выпечкой, мюсли и тропической смесью.
Консервированный имбирь: Этот сорт можно найти на азиатских рынках, а также в супермаркетах и консервировать в сахарно-солевой смеси (или просто в сахарном сиропе). Его используют в кондитерских изделиях и других десертах.
Маринованный имбирь: Консервированный в сладком уксусе, этот сорт встречается в тех же местах и чаще всего используется в качестве гарнира к азиатским блюдам, например, к розовым полоскам, которые вы видите на своей тарелке для суши рядом с васаби (хотя маринованный имбирь также может быть бледно-бежевым).
Човхаунд
Ароматный имбирь (он же галангал): На самом деле это не имбирь, этот похожий на корень подземный стебель принадлежит к семейству галангалов и имеет красновато-коричневую кожуру, белую мякоть и похожий острый острый вкус.Известен под многими названиями в Юго-Восточной Азии и Китае, такими как кенкур, черри и воскрешающая лилия. Он продается на рынках Айсана, часто как кенкур, в сушеном виде.
Как очистить имбирьКогда мы сталкиваемся с кусочком свежего имбиря, большинство из нас хочет очистить или отрезать волокнистую кожуру того же бежевого цвета, что и кожица картофеля в Айдахо (на самом деле вам не нужно этого делать, если вы просто разбить имбирь и использовать его для приготовления соуса или супа, так как в конце он будет выброшен). Но хотя вы можете срезать кожицу ножом или использовать овощечистку, есть гораздо лучший метод.
Самый быстрый способ избавиться от кожуры, сохранив при этом как можно больше сочной волокнистой мякоти, — это положить ее ложкой. Какие? Не нужно ложиться спать с имбирем, как бы вы его ни любили. Но можно и ложкой снять кожицу. Верь нам. Это очень просто! Просто соскребите:
Как приготовить свежий имбирь
Во многих рецептах, где используется свежий имбирь, требуется дюйм или около того, если только они не требуют столовой ложки его в измельченном виде.Нарежьте имбирь, как чеснок: рубленым или тонко нарезанным, в зависимости от рецепта. Если вы добавляете его в смузи или варите сок, не нужно даже измельчать его, но можно немного порезать его. В других рецептах имбирь нужно натереть на терке, что, как говорит Клэйборн, легче сделать, если он заморожен.
Чтобы приготовить дымящуюся чашку имбирного чая, нарежьте кусок неочищенного имбиря и залейте его кипятком. Добавьте немного лимонного сока и меда, крутите, процедите, и у вас получится чудесный бальзам от холода.Это хорошее тонизирующее средство, когда ты тоже плохо себя чувствуешь.
Неочищенный, измельченный или нарезанный имбирь также можно использовать для приготовления супов, соусов и т.п.
Польза имбиря для здоровьяКогда вы были больны в детстве, например, рвотой, ваша мама, возможно, поощряла вас делать крошечные глотки имбирного эля. Мудрость вашей мамы основана на старинных советах, которые передавались из поколения в поколение по всему миру.Азиатские, арабские и индийские жители веками знали, что имбирь — это не только отличная острая пища для кулинарии, но и лекарство.
Соединение гингерола в этом корневище — это то, что содержит все антиоксиданты и противовоспалительное действие.
Shutterstock
Имбирь выращивают в основном в Азии и тропических регионах, где его с древних времен употребляли в пищу из-за его вкуса, а также как средство от различных заболеваний, включая простуду, лихорадку и проблемы с пищеварением, а также как стимулятор аппетита. .Бретт Уайт в своем исследовательском отчете для Американской академии семейных врачей. Отнесенный Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США как пищевая добавка, имбирь также изучался как средство от тошноты и рвоты, но исследования показали неоднозначные результаты его эффективности в качестве лекарства от артрита.
Тем не менее, десятки исследований показывают, что имбирь эффективен при тошноте и рвоте, вызванных беременностью и в послеоперационном периоде, — говорит Уайт. Меньше доказательств, подтверждающих его использование при укачивании или других типах тошноты и рвоты.
«Исследования того, работает ли имбирь, непоследовательны, но это безопасно, если вы не принимаете какие-либо лекарства, которые мешают свертыванию крови, такие как аспирин или варфарин, поскольку имбирь может замедлять свертывание», — говорит доктор Рошини Раджапакса, доцент. в Медицинской школе Нью-Йоркского университета и медицинский директор Health. com. Вы можете есть корень в сыром виде, но если он для вас слишком острый, попробуйте имбирные леденцы, чай или пищевые добавки, — говорит он. Это также безопасная альтернатива лекарствам от тошноты с побочным седативным действием.
Ссылки по теме: Гинджан — напиток из Западной Африки, о котором должны знать все поклонники имбиря
Как использовать имбирь
Вот некоторые из наших любимых рецептов с имбирем в различных формах:
1. Лосось в глазури с мисо-имбиремЧовхаунд
Соленый и сладкий, это простой рецепт, чтобы преобразить плиту одного из наших любимых розовых пловцов. Правда, у вас может не сразу оказаться под рукой мирин, красная паста мисо или семена кунжута, но если вы можете взять эти ингредиенты, это неплохая идея для легкого обеда в будние дни.Получите наш рецепт глазированного лосося с мисо-имбирем.
Дополнительная литература: полное руководство по типам лосося
2. Пирог со свежим имбиремЧовхаунд
Во многих рецептах отличных имбирных пряников используется молотый имбирь, но в этом есть полстакана свежего тертого имбиря, плюс все обычные теплые специи, которые вы можете пожелать, а также немного патоки и коричневого сахара, чтобы сбалансировать это. Все, что вам нужно, это свежие взбитые сливки. Получите наш рецепт торта со свежим имбирем.(Или попробуйте наш рецепт торта Guinness Gingerbread Bundt, в котором всего две столовые ложки свежего имбиря.)
3. Цыпленок Тикка МасалаЧовхаунд
Как и многие индийские соусы карри, для этого тикка масала требуется много ингредиентов, но его несложно приготовить. Самые свежие цельные специи создают лучший вкус, особенно 1 дюйм имбиря, который требуется по рецепту. Получите наш рецепт Chicken Tikka Masala.
4. Жаркое из свинины с пятью специями, сладким картофелем и горохомЧовхаунд
Заморозьте свинину и имбирь, чтобы их было легко нарезать и натереть, соответственно, в этом простом, быстром и красочном ужине, который источает аромат. Вам понадобится столовая ложка тертого имбиря, что равняется примерно 2,5 сантиметру свежего корня имбиря. Получите наш рецепт жаркого из свинины с пятью специями.
5. Имбирный мохито для толпыЧовхаунд
Свежий тертый имбирь придаст пикантности этому тропическому коктейлю из свежей мяты. И вы будете использовать много, по сравнению с другими рецептами: 4 дюйма имбиря. Затем ром, лайм и сахар делают этот напиток приятным для публики. Получите наш рецепт имбирного мохито. (И попробуйте наш рецепт имбиря Кровавой Мэри.)
6. Винегрет с мисо-имбиремЧовхаунд
Устали от тяжелой зимней еды? Сделайте еду ярче и светлее с помощью красочного салата из тофу в азиатском стиле, сияющего с этой землистой, но при этом острой, слегка сладкой заправкой для салата. Получите наш рецепт мисо-имбирного винегрета.
7. Зимний фруктовый салат с пикантным лаймом и имбиремЧовхаунд
Что касается сладкого блюда, то уютный рецепт чипсов из имбирной груши может быть более заманчивым в холодный зимний день, но если вы готовы к бодрящему вкусу, выберите сезон цитрусовых и приготовьте этот фруктовый салат для холодной погоды. Он приправлен свежим имбирем, цедрой лайма и маракуйей. Получите наш рецепт зимнего фруктового салата с пикантным лаймом и имбирем.
8. Имбирный куриный суп с лапшойЧовхаунд
Итак, если этот суп не заставляет вас чувствовать себя хоть немного лучше, когда вы простужены, мы не знаем, что подействует. Это стоит того, больны вы или здоровы. Нарезанная курица, лук, чеснок, морковь, сельдерей, зелень и яичная лапша — это то, что вам нужно. Получите наш рецепт куриного супа с лапшой с пряностями.
Дополнительная литература: 13 рецептов супа с курицей и лапшой на любой вкус
9. Цыпленок сёю с хрустящим имбирем
Рик Пун
В этом рецепте от японского учителя кулинарии Соноко Сакаи вместо измельченного, нарезанного или тертого имбиря используется имбирный сок, который легко приготовить: просто натрите имбирь или натрите имбирь на куске марли над миской или мерной чашкой и выжмите вылейте всю жидкость, оставив твердые частицы на ткани. В сочетании с кунжутным маслом, морской солью и тарой сёю (смесь мирина, сахара и японского соевого соуса) получается супер простой, но яркий соус для куриных бедер, которые невероятно хрустят на горячей сковороде под жаровней.Получите рецепт курицы сёю с хрустящим имбирем.
10. Горшок с курицей и имбирем
Човхаунд
В этом рецепте 5 дюймов свежего имбиря нарезают тонкими ломтиками и используют для заливки маринада с чесноком, соевым соусом, рыбным соусом, сахаром, звездчатым анисом, соком лайма и чили. Затем маринад превращается в соус с добавлением бульона и достаточным кипением, чтобы уменьшить количество жидкости, а нежные курица и лук пропитываются восхитительным ароматом. Получите наш рецепт горшочка с имбирем и курицей.
11.Кексы со свежим имбирем
Човхаунд
Это не обычные сладости для выпечки; Эти восхитительно пряные кексы в крошке содержат полстакана измельченного имбиря в кляре, а также немного черного перца, корицы и гвоздики. Сладкая глазурь из взбитого сливочного сыра гарантирует, что они хорошо сбалансированы, а кристаллизованный имбирь сверху усиливает все ароматы. Получите наш рецепт кексов со свежим имбирем. (Если вы хотите еще один отличный десерт с засахаренными имбирями, попробуйте рецепт пряного шоколадного печенья от Ника Шармы.)
О, и мы не можем забыть добавить еще один любимый сорт имбиря:
Эми Соудер
(Этот восхитительный образец называется чеддер. У некоторых может быть аллергия, но это рецепт, который многие из нас любят на кусочки.)
Изображение заголовка любезно предоставлено Science Photo Library / Getty Images
Приготовление со свежим имбирем — Артикул
Три года я жил всего в часе езды от австралийской имбирной столицы — Будерима, Квинсленд.Однако моя первая поездка туда была не за свежим имбирем, а за обручальными кольцами. Ювелирная мастерская оказалась в пышной тропической обстановке, в окружении имбирных рощ. Мы с будущим мужем приехали и узнали, что сейчас сезон сбора урожая, а кольца еще не готовы. Чтобы избежать разочарования, ювелир отправил нас домой с огромной корзиной имбиря. Его свежий, лимонный, острый аромат разносился по машине, наполняя мое воображение возможностями имбиря.
Имбирь не только для азиатской кухни
В течение многих лет я использовал свежий имбирь в азиатской кухне.Затем я переехал в Австралию, где очень творческий стиль приготовления пищи вдохновил меня выйти за рамки общеизвестных азиатских стандартов и открыть для себя новые и инновационные способы использования имбиря. Мне было приятно узнать, что имбирь имеет несколько ограничений.
Пикантная свежесть, легкая пряность, теплота и мягкая сладость свежего имбиря дополняют ряд блюд, от сладких до соленых. Это может быть доминирующий ароматизатор или он может работать в сочетании с другими ароматизаторами. Помимо традиционных азиатских применений, таких как жаркое и соусы для макания, имбирь также подходит для такого повседневного ингредиента, как кленовый сироп. Мне нравится комбинировать их, чтобы сделать глазурь для мяса и овощей. Имбирь также можно добавить в молоко и сливки, чтобы получился острый заварной крем или мороженое. Даже маловероятное сочетание помидоров и имбиря подойдет. Сладость помидоров — прекрасный контрапункт резким, пряным нотам имбиря. Я не могу представить себе фрукт или овощ, который нельзя было бы сочетать со свежим имбирем. Имбирь естественным образом питается мясом, птицей и рыбой.
Подготовка имбиря для использования в рецепте
Имбирь можно нарезать досками или спичками, нарезать, натереть на терке, пюрировать и измельчить, в зависимости от конечного назначения.
Я использую рубленый, нарезанный или тонкие имбирные палочки, когда мне нужен текстурный компонент, а также аромат. Тонкие кусочки имбиря, обжаренные с корнеплодами, становятся непреодолимо хрустящими и жевательными, а небольшие кусочки измельченного имбиря в рецепте кускуса придают время от времени всплески теплого, пряного аромата. Доски или ломтики идеально подходят для придания аромата бульону.
Когда я хочу уловить только аромат и сущность имбиря, я натираю его на терку. В рецепте лосося я добавляю тертый имбирь в почти готовый томатный соус, придавая ему пьянящий аромат и яркую свежесть.Я также использую тертый имбирь в заправках для салатов и соусах для макания или в тех случаях, когда имбирь должен иметь гладкую, не волокнистую консистенцию, чтобы легко смешиваться с другими ингредиентами.
Доски: нарежьте имбирь по диагонали поперек волокон, чтобы разрезать его на доски, которые я использую для придания аромата жидкости. Разделка досок также является первым шагом к приготовлению спичек или фарша. этап измельчения, поверните стопку кусочков спичек на 90 градусов и измельчите до желаемой консистенции.Тертый: Чтобы натереть имбирь, мне нравится использовать микроплан (продается в большинстве кухонных магазинов, а также на сайте www.cooking.com). Он великолепно превращает даже самую волокнистую часть имбиря в сочную пастообразную консистенцию.Для меньшей остроты и тепла выберите самый свежий имбирь
Аромат, текстура и вкус имбиря варьируются в зависимости от времени сбора урожая. Ранний урожай или молодой имбирь (собранный через шесть месяцев) получается нежным и сладким, тогда как более старый, более зрелый имбирь (собранный между десятью и двенадцатью месяцами) более волокнистый и пряный.Последние обычно — это все, что можно купить в американских супермаркетах, но молодой имбирь часто можно найти на азиатских рынках. Его легко узнать по тонкой, напоминающей бумагу кожуре и розоватым кончикам. Когда у меня есть возможность готовить с молодым имбирем, я оставляю кожицу и использую ее в большем количестве.
В супермаркете не покупайте имбирь, который выглядит морщинистым, обесцвеченным или заплесневелым. (Некоторые магазины оставляют имбирь в контейнерах для продуктов до тех пор, пока он полностью не высохнет. Не покупайте его в таком виде.) Ищите имбирь с тонкой кожицей, гладкой, безупречной и почти полупрозрачной. Если вы сломаете набалдашник, текстура должна быть твердой, четкой и не излишне волокнистой (чтобы ее было легче разрезать). Он должен иметь свежий пряный аромат. Имейте в виду, что, как и у многих других специй, вкус имбиря тускнеет во время приготовления. Так что для большего имбиря добавьте немного или весь имбирь в конце приготовления.
Я обычно очищаю имбирь от кожуры, если только не собираюсь выбросить его перед подачей на стол. Попробуйте соскрести кожу краем металлической ложки. Это требует немного больше усилий, чем нож для очистки овощей или овощечистка, но менее затратно — и позволяет вам маневрировать вокруг шишек и узлов.
Вместо ножа очистите кожу краем ложки.Имбирь — Ингредиенты — FineCooking
A.K.A
корень имбиря
Что это?
Хотя имбирь часто называют корнем, на самом деле он является корневищем тропического растения. Пикантная свежесть свежего имбиря, легкая пряность, теплота и мягкая сладость дополняют ряд блюд, от сладких до соленых. Имбирь, основной ароматизатор китайской кухни, также широко используется в индийской, японской и тайской кулинарии.
Свежий имбирь одинаково хорошо сочетается с таким повседневным американским ингредиентом, как кленовый сироп, и его можно добавлять в молоко и сливки, чтобы сделать острый заварной крем или мороженое. Свежий имбирь также создает приятный контраст при приготовлении с овощами (он прекрасно сочетается с помидорами) и имеет естественное сходство с мясом, птицей и рыбой. Хотя свежий имбирь обладает наибольшим эффектом, он бывает разных форм: маринованный, сушеный, измельченный и кристаллизованный; две последние формы используются в основном в выпечке.
Как выбрать:
Аромат, текстура и вкус имбиря варьируются в зависимости от времени сбора урожая. Ранний урожай или молодой имбирь (собранный через шесть месяцев) получается нежным и сладким, тогда как более старый, более зрелый имбирь (собранный между десятью и двенадцатью месяцами) более волокнистый и пряный. Зрелый имбирь — это обычно все, что продается в американских супермаркетах, но молодой имбирь часто можно найти на азиатских рынках. Его легко узнать по тонкой, напоминающей бумагу кожуре, которую можно оставлять, и по розоватым кончикам.Ищите имбирь с кожицей (чем тоньше, тем лучше), гладкой, безупречной и почти прозрачной. Когда вы отламываете кусок, который хотите, внутренняя часть должна быть твердой, четкой и не излишне волокнистой (чтобы ее было легче разрезать). Он должен иметь свежий пряный аромат.
Как подготовить:
Если имбирь не будет удален перед подачей на стол (как если бы вы добавили в него кусочек жидкости), свежий имбирь следует очистить. Попробуйте соскрести кожу краем металлической ложки.Это требует немного больше усилий, чем нож для очистки овощей или овощечистка, но менее затратно — и позволяет вам маневрировать вокруг шишек и узлов. Имбирь можно нарезать досками или спичками, нарезать, натереть на терке, пюрировать и измельчить. Имейте в виду, что, как и у многих других специй, вкус имбиря тускнеет во время приготовления. Так что для большего имбиря добавьте немного или весь имбирь в конце приготовления.
Хранение:
Охладите очищенный свежий имбирь в пакете на застежке-молнии в ящике для овощей и фруктов, и он будет храниться в течение нескольких недель.Сушеный и кристаллизованный имбирь можно хранить при комнатной температуре.
Перекрестная ссылка
имбирь кристаллизованный; молотый имбирь
- Рецепт приготовления
Всего несколько ингредиентов создают взрыв вкуса в этом блюде, во многом благодаря необычному ферментированному черному бобовому соусу, который можно найти в азиатской части…
- Рецепт приготовления
Всего пять ингредиентов (не считая соли, перца и оливкового масла) придают этим простым рыбным котлетам максимальный вкус. Секретное оружие — варенье из чили, сладкая и пряная приправа; Trader Joe’s…
- Рецепт приготовления
Этот цыпленок получил двойную дозу мощных ингредиентов для кладовой. Во-первых, мясо впитывает уксусно-соевую смесь, приправленную чесноком, имбирем и перцем. Затем, после того, как смесь закипела…
- Рецепт приготовления
Насыщенный, но яркий маринад для этой рыбы-меч хорошо сочетается с креветками, гребешками или тунцом.Или используйте их все, чтобы сделать брошюру из морепродуктов.
- Рецепт приготовления
Пикантный бекон и сладкий кленовый сироп придают современный вид классическому имбирному печенью. Как и классика, они хрустящие снаружи и жевательные внутри. Если…
- Рецепт приготовления
Жидкость для тушения в уксусе приобретает мягкую сладость, яркую с имбирем и древесными умами шиитаке.Это блюдо прекрасно сочетается с жасминовым рисом и стаканом…
- Рецепт приготовления
Этот салат в стакане делает две замечательные вещи: презентация делает сытный салат визуально более привлекательным. Также, используя зерно и бобы в качестве акцентов (вместо того, чтобы утяжелять салат…
- Рецепт приготовления
Настой свежего имбиря делает это насыщенное мороженое обманчиво легким и освежающим.
- Рецепт приготовления
Этот яркий смузи станет прекрасным утренним зарядом благодаря куркуме и имбирю. Вместо измельченной моркови можно использовать морковный сок — просто добавьте еще несколько…
- Рецепт приготовления
Этот соус имеет немного более мягкий вкус, чем его близкий родственник, морковно-имбирный соус в японском стиле.Попробуйте использовать его в качестве маринада для курицы, морепродуктов или свинины.
Рецепты
Что такое имбирь? Как Prep, Cook, Store Ginger — Garlic Delight
Имбирь придает теплую пряность любому блюду. Он восхитителен в сладких продуктах (печенье, тыквенный пирог) и соленых блюдах (жаркое, тушеное мясо) и даже в напитках (имбирный эль, масала-чай). Узнайте, как начать использовать имбирь в кулинарии уже сегодня.
Pin Различные формы свежего имбиря из продуктового магазина (остерегайтесь покупать сушеный и заплесневелый имбирь — советы по покупке см. Ниже)Что такое имбирь?
Имбирь — это ароматизатор и пряность, который широко используется в кухнях всего мира, особенно в азиатской кухне. Корень имбиря — это основная часть растения имбиря, которое вы будете использовать в кулинарии, и он должен быть частью вашей повседневной кладовой. Узнайте о различных способах нарезки имбиря, о том, сколько продуктов содержит имбирь от сладких до соленых и кислых, и о том, как их хранить.
Крупным планом кусок неочищенного имбиря.То, что мы называем имбирем — это корень имбиря. Погуглите фотографию имбиря, чтобы увидеть его длинные узкие листья и красивые фиолетовые цветы с бледно-желтыми пятнышками. Корень имбиря — наиболее распространенная часть цветкового растения, которое используется для придания вкуса еде в азиатской кухне. Поскольку имбирь был одной из первых специй, экспортированных во время торговли пряностями, он играет важную роль в европейской кухне еще в древнегреческие и римские времена.
Имбирь бывает разных форм:
- Fresh
- Сушеный
- Маринованный
- Цукаты (кристаллический имбирь)
- Порошок
- Рыжие (вы можете обвинить Алекса в этой шутке)
Как приготовить свежий имбирь
У свежего корня имбиря тонкая, как бумага, кожица, которая защищает влажную, мясистую золотистую мякоть внутри.
По своей природе корень имбиря растет в почве.Хотя имбирь в продуктовом магазине обычно выглядит чистым и без грязи, я всегда промываю имбирь водой, чтобы смыть грязь и пыль.
Как очистить имбирь
- Имбирь можно очистить ложкой, соскоблив кожуру краем ложки.
- Имбирь можно очистить овощечисткой.
СОВЕТ : Я обнаружил, что очистить имбирь овощечисткой значительно быстрее и проще, чем очистить его ложкой. Свежий имбирь очистить от кожуры намного проще. Я бы не рекомендовал чистить замороженный имбирь, так как это неприятный процесс.
PinВы чистите корень имбиря перед его использованием?
Необходимо учитывать множество факторов. Как занятой домашний повар , я не чищу имбирь , поэтому я хорошо его промываю перед тем, как нарезать. В ресторанах чистят имбирь. У молодого имбиря нежная кожа, не нуждающаяся в пилинге. Зрелый имбирь может иметь более грубую кожуру, что придает блюдам нежелательную текстуру. Некоторые люди утверждают, что вы можете очистить имбирь от кожуры, потому что кожица имбиря придает еде горечь.Я не обнаружил, что эта горечь соответствует действительности, или, может быть, другие ароматы скрывают ее.
Имбирь легче очистить овощечисткой, чем ложкой.Когда я готовлю имбирь в жареном, тушеном, тушеном или запеченном виде, я обычно не пытаюсь чистить его. Я никогда не болела и не испытывала проблем с горечью из-за того, что оставила имбирную кожуру.
Однако есть случаи, когда вы можете очистить имбирь от кожуры, например, при заваривании имбирного чая, нарезке на пару с рыбой или приготовлении засахаренного имбиря.
Это, кажется, спорный вопрос. Я не чищу имбирь, свежий или замороженный. Вы можете очистить ее, если кожа становится горькой или оставляет шероховатую консистенцию в еде. Как и все советы по приготовлению, это зависит от блюда и от того, как вы его готовите (или не готовите, если едите в сыром виде).
Как нарезать имбирь
Подобно чесноку и луку, имбирь тем сильнее, чем тоньше его нарезать.
СОВЕТ : Чем мельче имбирь, тем легче он горит. Если вы жарите измельченный или тертый имбирь в горячем масле, помешивая, вам нужно действовать быстро. Нарезка более щадящая и медленнее подгорает.
От наименее к наиболее резкому стилю:
- Нарезанный кубиками: Большие кусочки имбиря, нарезанные кубиками, отлично подходят для тушения и приготовления засахаренного имбиря.
- Нарезанный ломтиками : Полезно для жарки морепродуктов, таких как крабы, или овощей. Нарезанный имбирь можно также отварить, чтобы приготовить имбирный чай и масала-чай
- Жюльен : Очищенный и измельченный имбирь часто используется для жарки и добавления топпинга на сырую рыбу, например камбалу, перед приготовлением на пару
- Фарш : добавляется измельченный имбирь для десертов, смузи, соусов и карри, а также для некоторых начинок, таких как вонтоны из свинины и креветок
- Тертый : Идеально подходит для десертов, таких как тыквенный пирог, печенье и слегка приправленные заправки для салатов или чай.
СОВЕТ : Мне нравится фоновый аромат имбиря, но я ненавижу есть имбирь напрямую. Я всегда нарезаю имбирь большими ломтиками, чтобы его было легко идентифицировать и удалить из приготовленной еды. Готовка с толстыми ломтиками имбиря спасла меня от многократного случайного укуса имбиря.
Как есть имбирь в сыром виде
Сырой имбирь может иметь пряный, перечный вкус, который подавляет ваши вкусовые рецепторы. Это сильная и острая специя с ярко выраженным вкусом.
Мало кто ест сырой нарезанный имбирь. Обычно сырой имбирь добавляют в небольших количествах к десертам и напиткам, таким как чай и смузи.
Маринованный имбирь — фаворит в японской кухне, где его замаривают с уксусом и едят в качестве очищающего вкуса вместе с суши.
Как готовить с имбирем
Приготовленный имбирь намного мягче сырого. Мой друг Пол однажды сказал мне, что он не может попробовать имбирь прямо в китайском картофеле-фри.Тем не менее, он всегда чувствовал, что его жареному картофелю не хватало определенной красоты. Когда он наконец понял, что упустил, и начал добавлять имбирь, все изменилось, даже если это немного фоновый аромат.
СОВЕТ: В китайскую кухню добавляют имбирь, чтобы убрать «рыбный» привкус пресноводной рыбы, которая имеет тенденцию к вкусу «как грязь» (слова Алекса, а не мои). Китайцы добавляют имбирь в тушеное мясо, чтобы удалить сильный привкус говядины и баранины. Так что, если вы обнаружили, что некоторые морепродукты и мясо слишком сильны по вкусу, попробуйте добавлять нарезанный имбирь и зеленый лук при приготовлении, чтобы нейтрализовать нежелательный привкус мяса и рыбы.
Есть много способов приготовить имбирь в зависимости от того, готовите ли вы имбирь отдельно или добавляете его в соленые блюда, сладкие десерты или напитки. Давайте рассмотрим, как можно использовать имбирь.
СВЯЗАННЫЙ С : Как приготовить саше со специями (Sachet d’Épices) с помощью кофейных фильтров и чайных пакетиков, где вы можете положить имбирь в свои саше со специями
Еда и напитки только с имбирем
- Цукаты из имбиря (свежий имбирь, приготовленный в простом сиропе)
- Имбирное пиво и имбирный эль (свежий имбирь)
- Имбирный чай (свежий нарезанный имбирь)
- Имбирь и кола (старинное китайское средство от простуды? )
СВЯЗАННЫЙ С : Тест на вкус: делают ли измельченные или поджаренные специи лучше чай?
Продукты с имбирем и другими ингредиентами
Есть много способов приготовить мясные и десертные блюда как из свежего имбиря, так и из молотого имбиря. Нарезанный свежий имбирь отлично подходит для медленного приготовления, тушения и жарки. Порошок имбиря или мелко натертый свежий имбирь хорошо подходит для выпечки.
Вот примеры продуктов, в которых используется имбирь, чтобы вдохновить вас на то, как использовать имбирь или как использовать оставшийся имбирь на кухне.
- Десерты
- Пряничный пирог (имбирный порошок)
- Тыквенный пирог (свежий имбирь или имбирный порошок)
- Имбирное печенье
- Имбирное печенье
- Пикантные блюда 10
- Тофу
- Курица (курица с имбирем, куриные крылышки с имбирем и соей)
- Морепродукты и рыба (белая рыба, крабы, лосось, креветки)
- Красное мясо (тушеная говядина, тушеная баранина)
- Stir-Fry (говяжьи полоски, капуста)
- Гвоздика, кардамон, мускатный орех (в карри, кексах, пирогах, имбирном прянике и масала-чае)
- Карри (карри по-тайски и карри по-индийски)
- Тыква и зимние тыквы
- Морковь
- Брокколи
- Капуста
- Снежный горошек
- Зеленая фасоль
- Мед (заправка для салатов, имбирный чай)
- Кинза
- Мята
- Лимон (имбирь и лимонный чай)
- Кока-кола (имбирь и кола, сваренные для приготовления сладкого напитка)
Рецепты с имбирем
Жаркое из чеснока и имбиря с зеленой фасолью с соусом чилиЖаркое из зеленой фасоли, жаркое из нее, легкое и вкусное. Добавьте соус чили, чтобы добавить немного остроты, или пропустите его, чтобы он оставался мягким. Это блюдо для жарки, перемешивая, хорошо разогревается в микроволновой печи.
Получить рецепт Домашний масала чай без сахара (чай)Чай без сахара для людей, которые любят пить острый чай, но не хотят покупать сахаросодержащие смеси из магазина. Измените соотношение специй, чтобы приготовить чай, соответствующий вашим вкусовым рецепторам.
Получить рецепт Тайское кокосовое карриЭто простое и настраиваемое тайское кокосовое карри с тофу и овощами может быть адаптировано к любому тофу, мясу, морепродуктам и овощам в вашем холодильнике.Сделайте двойной, чтобы насладиться остатками на следующий день.
Получить рецептКак заменить имбирь
Имбирь относится к семейству имбирных (Zingiberaceae). Он связан с куркумой, кардамоном и галангалом, что делает любой из этих корней и специй отличной заменой имбиря.
Если у вас нет имбиря для десертов , вы можете натереть на терке свежий корень имбиря вместо . Я предпочитаю заменять 1/4 чайной ложки тертого имбиря на 1/2 имбиря в порошке.Но ваши измерения могут отличаться в зависимости от возраста вашего имбиря.
Если у вас закончился свежий и измельченный имбирь, используйте в десертах корицу, гвоздику или другую теплую специю.
Я бы избегал заменять порошкообразный имбирь на жарку с перемешиванием и приготовление рыбы на пару , потому что обжаривание имбирного порошка приведет к сгоранию имбирного порошка в горячем масле.
Если у вас нет имбиря для жаркого, вы можете заменить его чесноком и / или зеленым луком.У него будет другой вкус, но эти ароматические вещества придадут аромат вашему маслу и добавят глубины вашим овощам.
При приготовлении блюд из рыбы можно заменить имбирь чесноком и луком-пореем вместо имбиря, чтобы добавить аромат и скрыть рыбный запах.
Где купить имбирь
Свежий имбирь можно найти в любом продуктовом магазине в отделе охлажденных продуктов, обычно рядом с другими травами, грибами и салатом в пакетиках. Если вы видите массивный кусок корня имбиря, можно отломить кусок меньшего размера и купить ровно столько, сколько вам нужно. Лучше покупать меньше имбиря и покупать его чаще, чем покупать имбирь оптом, потому что он быстро сохнет и часто расходуется.
Исключение составляет Trader Joe’s, который обычно продает имбирь рядом с луком и чесноком в красных сетчатых мешках. Вы не сможете отломить кусочек, поэтому выберите самый толстый имбирь, который не выглядит засохшим.
Я предпочитаю покупать имбирь, который хранится в отделении для охлажденных продуктов, где я могу оторвать кусочек имбиря, а не брать пакетик имбиря.Вы должны найти порошкообразный имбирь в проходе со специями. Постарайтесь купить как можно более свежий имбирь в порошке, так как со временем он может потерять аромат.
Цукаты из имбиря обычно находятся в секции выпечки рядом с сушеной клюквой и орехами.
Имбирь сезонный?
Имбирь — сезон осенью. Но обычно он доступен в продуктовом магазине круглый год благодаря мировому экспорту.
Как выбрать свежий имбирь
Выберите свежий корень имбиря с ярко-золотисто-желтой кожицей, имеющей гладкую и атласную текстуру. Имбирь не должен выглядеть сухим или сморщенным. У имбиря не должно быть заплесневелых комочков.
Осмотрите бугорчатую кожицу имбиря, чтобы увидеть, есть ли на ней пятна плесени. Это может быть трудно остановить, потому что у имбиря так много укромных уголков и трещин. Возьмите кусок корня и посмотрите под разными углами. Возьмите толстый корень, который выглядит влажным внутри (вы можете сказать, откуда кто-то сломал бугорок) с гладкой кожей.
Оба кусочка имбиря были доставлены из одной и той же красной сетчатой сумки от Trader Joe’s.Обратите внимание, насколько свежий и пухлый имбирь справа. Сравните это с тем, сколько лет и сколько сморщенный имбирь слева. У имбиря слева даже есть пятна плесени. Выбирайте имбирь, который вы можете осмотреть, и отделить комок, чтобы купить то, что вам нужно, чтобы не покупать старый имбирь, как я. Если вам все же необходимо купить имбирь в мешках, внимательно осмотрите его, чтобы убедиться, что у вас ничего не получится.Как хранить имбирь
Я храню имбирь целиком в холодильнике. Я предпочитаю хранить его на дверных полках холодильника рядом с отделением для масла.Я также видел, как имбирь хранился в отделе неохлажденных продуктов в продуктовом магазине. Я предполагаю, что имбирь лучше всего хранить в холодильнике, если вы не используете его быстро, но его можно хранить в кладовой, если вы знаете, что имбирь быстро переваривается.
По выходным можно нарезать имбирь вместе с луком и чесноком, чтобы подготовиться к приготовлению в течение недели. Храните нарезанный имбирь в стеклянной посуде. Это продлится неделю.
Как заморозить имбирь
Если похоже, что имбирь сохнет или вот-вот испортится, можно нарезать имбирь и заморозить его в полиэтиленовых пакетах.Вы также можете натереть имбирь и положить его в лотки для льда, чтобы он заморозился. Добавьте немного масла в тертый имбирь, чтобы он оставался свежим. Затем возьмите замороженный имбирь, как кубик льда, храните его в пластиковом контейнере или пакете Ziploc и используйте как свежий имбирь.
Замороженный имбирь натереть на терке легче, чем свежий. Натертые кусочки легко падают с терки.Вы также можете хранить имбирь целиком в морозильной камере и натереть его перед употреблением. Очистить замороженные продукты сложно. Если вы хотите очистить имбирь от кожуры и хотите натереть замороженный имбирь на терке, вам нужно очистить имбирь перед тем, как заморозить.
ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ : Жаркое с замороженным имбирем не перемешивайте. Когда вы кладете в вок замороженный имбирь, горячее масло разлетится повсюду. Используйте свежий имбирь для жаркого, помешивая. Если вы настаиваете на использовании замороженного имбиря, сначала разморозьте его и удалите лишнюю воду.
Веселые вещи, которые можно сделать с имбирем
- Замороженный имбирь лучше подходит для терки, чем свежий имбирь, потому что, по мнению TheKitchn, меньше «волокнистых кусочков имбиря».Вы можете положить имбирь целиком в холодильник и натереть замороженный имбирь для запекания и заваривания чая. Он имеет побочное преимущество — продлевает срок хранения имбиря. Используйте мелкую терку, очищать ее или оставлять кожицу необязательно.
- Не добавляйте сырой имбирь в маринад для стейка, — сказали в интервью Wired Молли Бирнбаум и Дэн Соуза, исполнительные редакторы America’s Test Kitchen. Существует фермент зингибаин, который действует как мощный смягчитель, в результате чего получается мягкое мясо.Вы можете обратить вспять этот смягчающий эффект, добавив кислоту в маринад, используя яблочный уксус, сок лимона или лайма или бальзамический уксус.