Какую подливу можно сделать к макаронам: Подлива для макарон — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

👌 Подлива из сосисок, рецепты с фото

Сегодняшний рецепт совсем не праздничный, но он меня часто выручает, когда в холодильнике имеется всего 3-4 сосиски, а в гости нагрянули родные или друзья на обед.
 
Честно признаюсь, не люблю гостей, которые не предупреждают о своем визите. Но все равно в один момент у меня за спиной вырастают крылья и приходится летать по дому, чтобы приготовить что-то вкусненькое и угостить таких родных и милых гостей.

Вот и приходится для таких случаев иметь под рукой несколько быстрых рецептов из раздела «гости на пороге». Мне больше нравится угощать большим тортом или шашлыками в саду, чем сосисочной подливой к макаронам. Но родные специально не хотят меня предупреждать, чтобы я не копошилась на кухне два дня перед их приходом и не готовила слишком много. Это они меня так жалеют. Говорят, нам бы только посидеть, пообщаться, а к обеду вполне подойдут макароны.

Подумалось, что нужно и с вами поделиться рецептом-выручалочкой. А вдруг и вам он пригодится. 

Для приготовления подливы из сосисок необходимы такие продукты:

• 3 луковицы

• 6 зубков чеснока

• 1 стакан свежеприготовленного томатного пюре или 3 ст.л. томатной пасты

• 2-3 стакана воды

• соль, сахар и специи по вкусу

• растительное масло для жарки лука

Для начала берем лук и очищаем его от шелухи. Нарезаем полукольцами и отправляем жариться на растительном масле в сковороду до мягкости.

Тем временем берем сосиски. Если нужно, очищаем их от пленки.

Нарезаем сосиски небольшими кусочками.

Отправляем кусочки сосисок в сковороду жариться к луку. По времени это займет 2-3 минуты.

Далее заливаем в сковороду томатное пюре и тушим на среднем огне 5-10 минут. Далее заливаем воду и сметану. Добавляем соль, сахар и специи по вкусу.

Готовим еще 5-10 минут, пробуем на соль и сахар. Блюдо должно быть кисло-сладким.

Очищаем несколько зубков чеснока. Выдавливаем его через пресс в сковороду с сосисками уже тогда, когда блюдо будет выключено.

Подаем к столу с макаронами, кашами или картофельным пюре. Такой подливой можно зажаривать борщ или томатный суп.

Надеюсь, из 3-4 сосисок вы теперь сможете приготовить блюдо, которым можно накормить 6 человек. С таким рецептом гости на пороге вам не страшны!

Приятного аппетита!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Как приготовить подливку к макаронам, каше, вторым блюдам

Сегодня нас интересует вопрос: как приготовить подливку к котлетам, макаронам, кашам или картошке. В стране кризис, семейный бюджет трещит по швам, и тут самое время задуматься об экономии. И самая затратная графа в бюджете – это питание. Да, на «унитаз», как говоря, уходит большая половина зарплаты. А питаться нужно полезно, потому как это наше здоровье, которое и так нашей экологией подпорчено. Потому придумываем самые разные варианты, как экономно готовить, но при этом сытно, вкусно и полезно.

Здорово сэкономить семейный бюджет могут всевозможные подливки, которые могут улучшить вкус простых вторых блюд и стать хорошей заправкой к первым блюдам. Подливки могут быть мясными (даже с мясных обрезков, что сильно удешевляет блюда), грибные, овощные (самые экономные). Давайте поближе рассмотрим, как сделать свой стол вкусным, сытным и полезным при помощи различных заправок.

Подлива к макаронам и каше овощная

Это отличный вариант для постных блюд, да и для обычного дня, если нет денег на мясо. Также ее можно использовать для первых блюд. Обычно я делаю кастрюльку такой заправки на 1 л, и мне на несколько дней хватает и к супам, и ко вторым блюдам. Готовится просто, с того, что есть в холодильнике или в подвале из консервации.

1. Тыква (морковка) – 200-300 г;
2. Лук – 1-2 шт;
3. Томат – 1-2 ложки;
4. Зелень (свежая или сушеная), у меня сушеный укроп, хмели-сунели, перец, кориандр и имбирь в порошке;
5. Баклажаны (свежие или консервированные), у меня два вида: с морковкой и аджикой.

 

Приготовление:

Сразу же режем в кубик лучок и отправляем на сковороду (в пост – на растительном масле, в обычные дни можно на сале или свином жире).

Пока лучок обжаривается, подготавливаем остальные продукты. Натираем на терку тыкву или морковку, нарезаем баклажаны или достаем из баночки. Чуток лук обжарится, отправляйте к нему тыкву (морковку), через минут 10 – томат и баклажаны. Если баклажаны у вас свежие, их лучше немного на другой сковородке протушить с водичкой, чтобы мягче были, или даже обжарить. Вкуснее будет.

Затем специи, соль, водичку. Если хотите, можете добавить пару ложек сметаны, если есть свежая зелень – мелко нарубите и туда же, к остальным продуктам. Все, пару минут покипит подливка и выключайте, у вас уже есть запас для готовки. Можно кашу сварить гречневую, или картошку пюре отварить, подливкой полили, салат сделали, и уже сытно пообедали. Если супчик захотите сварить – подлива заправкой вам послужит, вместо зажарки, за полчаса супчик будет готов. Можно картошку кусочками отварить в казанке, затем добавить заправку и специи, вкусно и сытно будет.

Как приготовить мясную подливу к макаронам и каше

Каши, как известно, полезны, особенно рекомендую не пренебрегать гречкой, так как она весьма полезна и самая чистая из всех круп, потому как не требует никаких пестицидов и прочей гадости при выращивании. Также применяйте каши из пшена (вспомните, чем маленьких цыплят кормят?), вкусна с подливкой пшеничная кашка «Артек», сытным будет блюдо из круглого риса.К таким кашкам отлично подойдет мясная подливка и мы ее будем готовить супер-экономно.

1. Мясные обрезки (покупаем на рынке) – 0,5 кг;
2. 2 луковицы крупненьких;
3. 2 морковки крупных;
4. 2 ложки томата-пасты;
5. Зелень, приправы, какие любите.

Приготовление:

На рынке, где люди продают мясо (особенно те, что свое, домашнее реализуют), хозяева обычно обрезают крупные куски мяса, такие как вырезку, биточное мясо, ошеек, от крайних не приглядных кусочков. и продают их по дешевой цене. Они то нам и нужны! Цена бросовая, мясо свежее, на подливку или фарш для тефтелек – в самый раз.

Все, купили обрезь, и несем домой. Дома обнаруживаем у себя в запасах лук и морковку (если нет, тут же на рынке покупаем). Можно купить в магазине самую не дорогую сметану, процентов 15 жирности (обезжиренный продукт лучше не брать, это уже не нормально очищенный от всего полезного), пригодится нам для подливки. Если это лето, можно взять помидоры, болгарский перец – все пойдет в подливку. Из этих же обрезок, куска сала и овощей можно приготовить котлетки, добавив туда немного отваренного риса, сырую картошку, и получатся отличные диетические сытные котлетки к пюре или макаронам.Но мы сегодня будет готовить подливку. Потому приступаем.

Обрезки помыли, убрали всякие жилы и косточки, остальное нарезали мелко.
Лук порезать кубиком, морковку можно мелко нарезать тонкими брусочками, можно на терочке измельчить. На огонь поставить сковороду, на маслице растительном (берите только рафинированное, чтобы блюдо не испортить), обжариваем лук, затем туда же морковку (можно и все вместе туда плюхнуть).

На второй сковороде тем временем обжариваем тоже на маслице наши мясные обрезки. Затем, когда лук с морковкой дойдут до кондиции, отправляем туда мяско, еще вместе обжариваем немного. Затем вливаем водички 1 стакан или больше, если хотите пожиже сделать подлив. Как закипит, огонь уменьшите, крышкой накройте, и пусть себе там тушится. Когда будет мяско уже почти готово, добавьте к нему пару ложек сметаны, томата, специи и соль, по вашему усмотрению, зелень измельченную свежую или сушеную и пусть еще минут 15 потушится.

За это время мясо пропитается соками из овощей, сметанкой и всеми остальными продуктами, приобретет нужный вкус и консистенцию. К этому времени вы уже отварите макароны, гречку или картофельное пюре, забацаете салатик из овощей или достанете с подвала помидорки консервированные, и все, вкусный, экономные и полезный обед готов!

Кстати, эту же подливу вы запросто можете использовать для приготовления супа, вот вам уже и первое блюдо готово.

 

Грибная подливка

Собственно, сам процесс мало будет отличаться от первого варианта, с той разницей, что вместо мясных обрезкой будем брать грибочки. Хотя, по нынешним ценам, честно говоря, первый вариант даже более бюджетный, так как даже вешенки и шампиньоны в цене взлетели немало. Но – выбор за вами, для разнообразия можно.

• Грибы – 300 г;
• Лука 2 штуки;
• Морковка или тыква – 200 г;
• Мука – 1 полная ложка;
• Сметана – пару ложек;
• Зелень, соль, специи.
• Опять таки, летом, в сезон – берем кабачки, синие, помидоры, все пойдет в ход для такой подливки, обогатит ее вкусом полезностями.

.Приготовление:

Грибочки моем, нарезаем пластинками, лук – полукольцами, все остальные овощи – брусочками.

На сковороде сначала лучок обжарить, затем к нему все овощи отправить, пару минут помешать. Затем добавить муку (она и сытность, и полноту вкуса даст), опять слегка обжарим. Если есть помидоры – тогда томат не нужен, добавим только сметанку, специи, соль, воды стакан, чуток покипятим, и оставим немного настояться. Все, чудесная грибная подлива готова, можно с любой кашей, макаронами и картошкой употреблять. С остатков варим супчик.

Кстати, еще много интересных вторых блюд найдете на сайте http://kakmozhno.ru/ – готовьте с удовольствием, кормите вкусно своих домочадцев!

Котлеты с подливой на сковороде

Что может быть вкуснее ароматных и пышных котлет с подливой. Да еще их подать с картофельным пюре или рассыпчатой гречкой, или густой гороховой кашей. Котлеты с подливкой готовлю очень часто и довела это блюдо до идеала в плане консистенции подливы и времени приготовления. Если раньше я обжаривала котлетки, затем между ними добавляла томатный соус, муку, все это тщательно и долго перемешивала, чтобы не получить комочки, затем только вливала воду или бульон. То сейчас смесь для подливы готовлю за несколько минут и просто ею заливаю котлеты. По такому способу готовлю тефтели, ёжики с подливой, котлеты и голубцы на сковороде или в духовке. Все получается очень вкусно и ароматно. Подливу готовлю с добавлением томатной пасты или кетчупа.

Сегодня хочу поделиться простым рецептом приготовления котлет из фарша с подливой на сковороде. Все очень просто и быстро. Котлетки обжариваю в масле на сковороде около 10 минут. Смесь для подливки замешивают отдельно в миске, затем выливаю ее на котлеты, 20 минут тушу и блюдо готово. За 30 минут получаются потрясающе вкусные, сочные и ароматные котлеты с подливкой.

Котлеты с подливой на сковороде

Распечатать рецепт

Самый простой способ приготовления котлет с подливой. По такому принципу котлетки можно приготовить на сковороде или в духовке. Подливу готовлю из томатной пасты, муки и воды, а для аромата добавляю молотый кориандр. Подлива получается густой без комочков и очень вкусной. Блюдо готово за 30 минут. Просто в приготовлении, быстро и очень-очень вкусно!!!

Порции	Время подготовки
4	10 минут

Время приготовления

30 минут

Порции Время подготовки 4 10 минут

Время приготовления 30 минут

Котлеты с подливой на сковороде Распечатать рецепт Самый простой способ приготовления котлет с подливой. По такому принципу котлетки можно приготовить на сковороде или в духовке. Подливу готовлю из томатной пасты, муки и воды, а для аромата добавляю молотый кориандр. Подлива получается густой без комочков и очень вкусной. Блюдо готово за 30 минут. Просто в приготовлении, быстро и очень-очень вкусно!!! Порции Время подготовки 4 10 минут Время приготовления 30 минут Порции Время подготовки 4 10 минут Время приготовления 30 минут

Ингредиенты

Порции:

Инструкции

1. Для приготовления можно использовать фарш из любого вида мяса. Мне очень нравится домашний фарш из свинины и курицы, при их измельчении всегда добавляю много репчатого лука для сочности и для аромата немного чеснока. Если готовите котлеты из фарша, купленного в магазине, обязательно дополните его измельченными чесноком и луком. В миску выкладываем фарш.

2. Разбиваем яйцо, добавляем соль, молотый перец и кориандр. Можно добавить любые специи и травы по вкусу.

3. Высыпаем панировочные сухари. Мне больше нравится добавлять в фарш для котлет именно сухари, а не размоченный хлеб. Они делают мясную заготовку более густой.

4. Хорошо перемешиваем и фарш для котлет готов. Получается очень ароматным.

5. Мясную заготовку делим на 4 части и формируем котлеты. Получатся довольно большие котлетки. Муку (5 ст. л.) высыпаем на тарелку и обваливаем в ней подготовленные котлетки.

6. Пока формируем и обваливаем котлеты в муке, в сковороде на сильном огне разогреваем масло и выкладываем в него котлетки. Прикрываем крышкой и жарим, пока одна сторона не покроется коричневой корочкой.

7. Переворачиваем котлеты на другую сторону и готовим еще несколько минут. По времени этот процесс займет не больше 10 минут.

8. Пока обжариваем котлеты, в миску (объем 500 мл) выкладываем томатную пасту, муку (1 ст. л.), добавляем немного соли, молотый кориандр и черный перец. Томатную пасту можно заменить на кетчуп 2 ст. ложки.

9. Вливаем немного воды и хорошо перемешиваем, чтобы не образовались комочки.

10. Затем доливаем воду и получаем около 500 мл смеси для подливы. Комочков в ней нет. Воду по желанию можно заменить на бульон (тогда не добавляйте соль), а предложенные специи можно заменить на другие по вкусу.

11. Подготовленную смесь выливаем в сковороду к котлетам, накрываем крышкой и тушим на среднем огне 20 минут, пока подливка не загустеет.

12. Через 20 минут подлива становится густой, очень яркой и красивой. Пробуем ее на соль и кислоту. Если подливка получается очень кислой (зависит от пасты), то добавляем 1 щепотку сахара, чтобы сбалансировать вкус. Я добавила.

13. Вкуснейшие ароматные котлеты из фарша сразу перекладываем на тарелки с гарниром, добавляем сверху густую вкусную подливу и подаем на стол. Из гарнира отлично подойдут вареная гречка, макароны, горох или картофельное пюре. Как дополнение к блюду можно подать в зимний период квашеную капусту с репчатым луком и растительным маслом или маринованные овощи, а в летний период свежие овощи или салатик из них. Приятного аппетита!!!

Примечания для рецепта

Как приготовить идеальный горох на гарнир смотрите с пошаговыми фото здесь.

Подлива с колбасой. Пошаговый фото-рецепт

Подлива с колбасой — простой, вкусный и быстро готовящийся соус, который выручит Вас, если нужно приготовить что-то на быструю руку. Для приготовления такой подливы подойдут любые колбасные изделия: колбаса, сардельки, сосиски — то, что окажется под рукой. Подходит этот соус и к картофельному пюре, и к макаронам, и к кашам (гречневой, рисовой, ячневой).

 

 

Ингредиенты:

• 200-250 гр. колбасы, сосисок или сарделек
• 2-3 ст. л. муки
• подсолнечное масло
• томатная паста или кетчуп
• 1 луковичка
• 1 морковь
• лавровый лист
• черный молотый перец
• чуть-чуть красного молотого перца — по желанию
• соль
• вода
• черный и душистый перец горошком (по 3 горошины)

 

Приготовление:

1. Колбасу, сардельки или сосиски чиситим и нарезаем: колбасу или сардельки — средними по размеру кубиками, сосиски — кружочками.
2. Чистим лук и морковь, лук мелко режем, морковку трем на крупной терке.
3. Лук, морковь и порезанную колбасу обжариваем на разогретом подсолнечном масле до легкого зарумянивания. Выключаем.
4. В отдельной посуде (желательно с маленьким диаметром дна) обжариваем на разогретом подсолнечном масле муку (на малом огне). Если диаметр дна посуды будет маленьким, подсолнечного масла потребуется меньше.
5. К муке добавляем томатную пасту или кетчуп, быстро перемешиваем.
6. Небольшими порциями, каждый раз тщательно растирая, и не снимая с огня, добавляем горячую воду. Разводим до желаемой густоты (если нужно, добавляем еще немного томатной пасты или кетчупа — ориентируемся по цвету) и доводим, время от времени помешивая, до кипения. Выключаем.
7. Полученный соус вливаем в сковороду с обжаренной колбасой и овощами, перемешиваем, пробуем — солим, добавляем красный и черный молотый перец по вкусу, кладем перец горошком (душистый и черный) и лавровый лист.
8. Подливе даем покипеть на маленьком огне минут 10, периодически перемешивая. Выключаем.
9. Горячей подливой с колбасой (как и мясной или грибной подливой) поливаем перед подачей картофельное пюре, кашу или макароны.

 

Приятного аппетита!

Увидимся на сайте «Наш Рецепт»!

 

Екатерина

Как вовремя))) а то как раз думала, с чем ужин совмещать))

Анатолий

Приготовил, очень вкусно и быстро готовить! Спасибо за рецепт!

Сергей

норм ) делал без муки, все вкусно, хотя может просто есть хотел сильно :/

Анастасия

Прикольно, надо пойти приготовить(попробовать):))

Анастасия

Ммм… очень вкусно получилось (хоть это моя первая подлива!)!! Спасибо большое!

Таня

Пожалуйста, Анастасия! Рада, что Вам понравилось!

Юлия

Спасибо,были некоторые проблемки с густотой,но все получилось очень вкусно!

Олюшка

Спасибо огромное за рецепт! Очень вкусно! За уши не оттащить!

Таня

На здоровье, Олюшка! Рада, что рецепт подливы Вам пригодился и понравился!

Денис

Сделал с женой попробовать, думаю вкусно вышло:) Правда густовато получилось)))

Таня

Денис, рада, что подлива Вам понравилась. Что касается густоты — бульоном или водой подливу нужно развести до желаемой консистенции: погуще или пожиже. Так что, думаю, в следующий раз подлива еще лучше получится 🙂

Руслан

Отличный рецепт, только я без муки делал.

Алексей

Ням ням )))

Таня

Алексей, рада, что понравилось 🙂

дмитрий

еще бы написали сколько чего конкретно

никита

Классно

Подлива для котлет как в столовой со сметаной и томатом рецепт

Обычные котлеты, хоть и вкусно, но, посмотрим правде в глаза, приелось уже основательно. Поэтому мы будем готовить к ним подливки и соусы, чтобы разнообразить это классическое блюдо. К мясным или куриным котлетам подойдут любые подливы, начиная от простых, типа в собственном соку, до насыщенных томатных и нежных сметанных. Выбирайте тот соус, который вам больше по душе.

Для начала пожарьте котлеты по одному из наших рецептов: котлеты из мясного фарша, котлеты из куриного фарша, котлеты из баранины. А теперь выбирайте понравившийся рецепт подливы для котлет.

Сметанная подлива для котлет

Ингредиенты:

• Бульон – 1 стакан (можно брать как мясной, так и просто приготовленный на кубике).
• Сметана – 1 стакан (жирность особого значения не имеет, как вам больше нравится).
• Сливочное масло – 30 грамм.
• Мука просеянная – 30 грамм (несколько ложек).
• Чёрный перец, лавровый лист, соль, можно сушёные травки.

Приготовление:

Разогрейте масло сливочное на медленном огне в казане или кастрюльке. По мере того, как оно будет таять, сыпьте тонкой струйкой муку и перемешивайте. Оставьте на медленном огне муку с маслом, немножко поджарьте.

Теперь аккуратно по чуть-чуть лейте бульон, заодно перемешивайте, можно делать это ложкой, а можно и венчиком, блендером, в общем, так, чтобы комочки не оставались. Когда бульон закончиться, дайте покипеть смеси несколько минут и добавьте всю сметану, перемешайте, кладите специи и приправы, варите подливу около 10 минут на слабом огне. Залейте котлетки и дайте им настояться около получаса.

Томатная подлива для котлет

Ингредиенты:

• Томатная паста – 4 столовые ложки (берите именно пасту, чтобы она была насыщенная, а не соус или помидоры).
• Луковица – 2 крупные штуки.
• Чеснок – 5 зубцов.
• Кипяток или бульон – 200 миллилитров.
• Мука просеянная – 3-4 столовые ложки.
• Чёрный перец молотый, красный перец молотый, хмели-сунели, орегано и куркума.

Приготовление:

Чеснок очистим и порежем на небольшие кружочки. В оставшемся масле после приготовления котлет, мы будем жарить чеснок около 2 минут, а после пассировать лук, предварительно очистив и помыв его, порезав на небольшие квадратики. Эта процедура займёт не больше 7 минут.

Кладите на сковороду к луку с чесноком муку и прожарьте несколько минут, постоянно перемешивая до удаления комков. Теперь, когда мука стала коричневого цвета, кладите в сковороду томатную пасту и перемешивайте снова, затем сразу долейте кипяток или бульон. Опять перемешивайте и дайте смеси покипеть под крышкой около 10 минут. Затем кладите специи и приправы, перемешайте и снова закройте крышкой, оставьте на медленном огне на 10 минут.

Овощная подлива для котлет с зеленью

Ингредиенты:

• Шампиньоны – 200 грамм.
• Лук – 2 штуки
• Морковь – 1 крупная штука.
• Чеснок – 5 зубцов.
• Перец острый – 1 штука, небольшая.
• Зелень укропа, базилика, петрушки – по полпучка.
• Мука – 3 ложки столовые.
• Бульон – 1 стакан (можно и кипяток).
• Специи и приправы по вкусу.

Приготовление:

Овощи перемыть и мелко порезать, практически нашинковать. На сковороде разогреть масло и несколько минут поджарить чеснок, затем класть лук, накрыть крышкой и пассировать. Через несколько минут добавьте морковь и перемешайте. Ещё через 10 минут кладите грибы, перец, перемешивайте и дайте прожариться овощам ещё 20 минут на слабом огне.

Прожарьте отдельно муку, добавьте к овощам, перемешайте и избавьтесь от комков. Затем льём воду или бульон, перемешиваем и даём покипеть около 20 минут. Теперь можно добавить приправы и специи, перемешайте. Нашинкуйте зелень и добавляйте в подливу ещё через 10 минут. Закрывайте крышкой и тушите до полного размягчения смеси.

Вкусные котлеты в подливке готовы

Приятного аппетита!

Гуляш из свинины с подливой – пошаговый рецепт с фото

Если вы желаете быстро приготовить сочное и вкусное мясо, то гуляш из свинины с подливкой – это то, что вам нужно. Рецепт гуляша должен быть в поваренной книге у каждой хозяйки. Это простое и вкусное блюдо подходит для семейного обеда и очень нравится детям. Кроме того, оно отлично сочетается с макаронами, гарнирами из круп и картошки.

Продукты для приготовления гуляша с подливкой могут отличаться. Обычно гуляш готовят из говядины, телятины или свинины, сочетая мясо с томатом, луком и морковкой. Иногда в гуляш добавляют болгарский перец и даже соленые огурцы. Вместо свежих помидоров зимой часто кладут в подливку для гуляша томатную пасту или томатный сок.

Давайте же рассмотрим классический простой рецепт гуляша из свинины с подливкой, а также несколько вариаций приготовления не менее вкусного и нежного блюда. Любителям же пряных и сочных мясных блюд, рекомендуем также посмотреть рецепт приготовления чашушули из говядины по-грузински, гуляша из говядины с подливой, а также бефстроганова из говядины. Будет Вкусно!

Распечатать рецепт

Реклама

Питательные вещества

Калории
296 ккал

Белки
19.8 г

Жиры
21.8 г

Реклама

Пошаговое приготовление

• Шаг 1

  Промываем свинину и нарезаем кубиками или брусочками среднего размера. Также подготавливаем муку, томатную пасту, лук и специи.

• Шаг 2

  Разогреваем сковороду с растительным маслом и обжариваем мясо, пока не испарится лишняя влага. Слегка подсаливаем и перчим. Жарим мясо до тех пор, пока оно не приобретет легкий золотистый оттенок.

• Шаг 3

  Перекладываем мясо в кастрюлю или казанок и заливаем водой, чтобы она его полностью покрыла. Ставим на сильный огонь. Когда вода закипит, уменьшаем огонь, забрасываем лавровый лист и душистый перец. Оставляем тушиться.

• Шаг 4

  Лук очищаем от кожуры и режем брусочками или полукольцами. Обжариваем лук до тех пор, пока он не станет прозрачным.

• Шаг 5

  Когда лук станет мягким, засыпаем в сковороду муку и тщательно перемешиваем. Сразу после этого добавляем томатную пасту, вливаем воду и перемешиваем соус. По консистенции он должен напоминать густую сметану. Засыпаем в соус соль и сахар. Тушим минут 5.

• Шаг 6

  Вливаем подливу со сковороды в кастрюлю с мясом. Пробуем на вкус, при необходимости добавляем соль, сахар и специи. Тушим гуляш не менее 40 минут. Соус в гуляше получается достаточно вязким, поэтому каждые пять минут его нужно помешиваать, чтобы не прилипал к стенкам кастрюли и не подгорал. Когда мясо будет полностью готово, оно должно стать мягким и легко разделяться на волокна.

• Шаг 7

  Оставляем гуляш немножко настояться, после чего подаем в горячем виде вместе с гарниром. Отлично сочетается мясной гуляш с картофельным пюре, гречкой, макаронами и рисом. Приятного аппетита!

Реклама

Маленькие хитрости

• Гуляш из свинины с подливкой можно приготовить в сковороде с толстым дном, казанке или глубоком сотейнике. Чтобы блюдо получилось действительно вкусным и сочным, очень важно подобрать хорошее мясо. Лучше всего для приготовления гуляша подойдет вырезка или свиная шея. Окорок же лучше не брать, ведь тогда мясо получится слегка суховатым.

• Готовить гуляш можно со свежими помидорами или томатным соком. Если вы возьмете помидоры, на них нужно предварительно сделать надрезы в верхней части, ошпарить кипятком и снять кожицу. Помидоры нужно будет нарезать помельче и добавить к свинине. Уровень кислотности можно будет отрегулировать по своему вкусу, добавив в блюдо немножко сахара.

( 4.9 из 5 )

Подавать свиной гуляш с подливой можно вместе с картофельным пюре, гречневой или пшеничной кашей, спагетти и даже рисом. За счет сочной подливки гуляш отлично сочетается со всеми отваренными крупами, дополняя их вкус. Итак, мы уже разобрались с тем, как приготовить гуляш с подливкой по классическому рецепту. Если же вам хочется поэкспериментировать, ниже мы приведем еще несколько альтернативных рецептов вкусного гуляша.

Содержание:

Простой гуляш со свининой как в столовой

Гуляш, приготовленный из свинины в отечественной столовой, отличается своей простой и доступностью ингредиентов. Подливу для него чаще готовят на основе томатной пасты. Иногда в гуляш добавляют морковку и свежие помидоры.

Ингредиенты:

• Мясо (свинина или говядина) – 1 кг
• Томатная паста – 4 ст. ложки
• Лук (крупный) – 2 шт
• Масло растительное – для жарки
• Соль, перец, лавровый лист – по вкусу
• Бульон или вода – 500 мл

Приготовление:

1. Мясо промываем, удаляем жилки и пленку. Режем брусочками или кубиками.
2. Наливаем в сковороду растительное масло и разогреваем.
3. Выкладываем мясо в сковородку и обжариваем на среднем огне, пока из него не испарится вся влага.
4. Солим и перчим мясо, тщательно перемешиваем и обжариваем еще около 20 минут, пока оно слегка не зарумянится.
5. Лук очищаем и режем брусочками. Добавляем в сковороду к мясу и тщательно перемешиваем. Обжариваем все вместе, пока лук не станет прозрачным.
6. Добавляем к мясу томатную пасту, заливаем воду или бульон. После этого хорошо перемешиваем и тушим около 15 минут.
7. Пробуем блюдо на вкус, при необходимости добавляем соль, сахар или любимые специи. Сахар обычно добавляют тогда, когда томатный соус кажется кисловатым. Также можно смягчить вкус томата, добавив с соус немножко сливочного масла.
8. Когда мясо станет мягким, выключаем гуляш, накрываем крышкой и оставляем немножко настояться. По желанию его можно присыпать небольшим количеством рубленой зелени. Приятного аппетита!

Гуляш с болгарским перцем и свежими помидорами

Очень вкусный и сочный гуляш получается, если приготовить подливу со свежими помидорами и болгарским перцем. Помидоры для подливы лучше предварительно ошпарить кипятком и снять с них кожицу. По желанию в соус можно также добавить немножко сметаны, чтобы сделать его более мягким и насыщенным.

Ингредиенты:

• Мякоть свинины – 500 г
• Морковь – 1 шт
• Перец болгарский – 1 шт
• Лук – 1 шт
• Помидоры – 5 шт
• Мука – 2 ст. ложки
• Лавровый лист, перец горошком
• Зелень – по желанию
• Масло растительное – для жарки
• Масло сливочное – 10 г
• Сахар, соль – по вкусу
• Специи для мяса – по вкусу

Приготовление:

1. Очищаем и нарезаем лук. Можно нарезать полукольцами или брусочками помельче, если вам не очень нравится вкус вареного лука.
2. Аналогично поступаем и с морковкой. Ее можно натереть на терке, чтобы получить более однородный соус, или нарезать крупными кусочками, если вкус вареной моркови вас не смущает.
3. Болгарский перец чистим от семечек и нарезаем брусочками.
4. Обжариваем на растительном масле на сковороде лук, далее добавляем к нему морковку и перец. Жарим все вместе.
5. На помидорах делаем сверху надрезы и ошпариваем их кипятком. Снимаем кожицу и нарезаем помельче.
6. Добавляем помидоры к морковке и луку, обжариваем, чтобы получилось пюре. Также добавляем немножко воды, сливочное масло. Когда соус слегка протушится, добавляем в него лавровый лист, перец, соль и сахар по своему вкусу.
7. Мясо нарезаем кубиками или брусочками и обжариваем на сильном огне около 3 минут, постоянно помешивая. Далее убавляем огонь и добавляем муку.
8. Заливаем в сковородку с мясом овощную подливку и тщательно перемешиваем. Тушим на маленьком огне, пока мясо не станет мягким. Если соус слишком загустеет, можно периодически подливать в него кипяченую воду.
9. Специи в гуляш можно добавлять любые. Например, хорошо дополняет вкус свинины молотый кориандр, розмарин и чеснок. Когда мясо приготовится и станет мягким, можно добавить в сковороду рубленую зелень, после чего прикрыть сковороду крышкой, выключить огонь и дать мясу настояться.

Подавать готовый гуляш можно с картофельным пюре или гречкой. Благодаря сочной овощной подливке он также хорошо сочетается с макаронами, пшеничной или ячневой кашей. Приятного аппетита!

Сочный гуляш с подливкой в мультиварке

Очень вкусный гуляш с подливкой можно приготовить прямо в мультиварке. Главным преимуществом нашей незаменимой помощницы является то, что гуляш получается необычайно сочным и ароматным. Кроме того, вам не потребуется тратить кучу времени на обжаривание овощей на сковороде, ведь все это можно сделать прямо в чаше мультиварки.

Кстати, по классическому рецепту мы готовим гуляш только с луком и морковью. Если же у вас есть другие овощи, например, баклажаны или болгарский перец, можете смело добавлять их в подливку к мясу. Будет вкусно!

Ингредиенты:

• Мясо (свинина) – 700 г
• Лук репчатый – 1 шт
• Морковь – 1 шт
• Мука – 2 ст. ложки
• Паста томатная – 2 ст. ложки
• Сметана – 2 ст. ложки
• Соль, сахар – по вкусу
• Масло растительное – для жарки
• Перец горошком – 5 шт
• Лавровый лист – 2 шт

Приготовление:

1. Очищаем лук и нарезаем брусочками. Морковь трем на терке.
2. Включаем мультиварку в режиме «Жарка» и наливаем в чашу растительное масло.
3. Обжариваем лук до золотистого цвета, после чего добавляем к нему морковь и жарим все вместе. Если вы хотите добавить баклажаны, перец или другие овощи, забрасываем их вместе с морковкой и тушим до полуготовности.
4. Свинину нарезаем кубиками или брусочками среднего размера. Добавляем в чашу мультиварки и смешиваем с овощами. Тушим около 10 – 15 минут, пока мясо не побелеет и не испарится лишняя влага.
5. Добавляем к мясу муку и тщательно перемешиваем. Через пару минут вводим томатную пасту и сметану.
6. Переводим мультиварку в режим «Тушение» или «Варка» и заливаем кипяченую воду, чтобы она покрыла мясо. Добавляем перец и лавровый лист. Можно сразу насыпать немножко соли и сахара.
7. Минут через двадцать пробуем подливку на вкус, при необходимости добавляем еще соль, сахар и специи. Если соус слишком выкипел, можно влить еще немножко воды.
8. Закрываем крышку мультиварки и тушим мясо, пока оно не станет мягким. Обычно это занимает около 40 минут, но, если свинина молодая, она готовится быстрее.

Готовый гуляш с подливкой подаем к столу с любимым гарниром. При желании его можно присыпать рубленой зеленью. Приятного аппетита!

Рецепт гуляша из свинины с томатной пастой

Этот рецепт приготовления гуляша по праву можно назвать самым простым и доступным. Его легко можно приготовить даже в зимнее время, когда под рукой нет свежих помидоров. Благодаря томатной пасте гуляш становится более мягким и сочным. Уровень же кислотности легко можно отрегулировать, добавив в подливку сахар и немножко сливочного масла.

Ингредиенты:

• 1 кг свинины (задняя часть, ошеек)
• 1 крупная луковица
• 1 морковка
• 2 ст. ложки томатной пасты
• 2 ст. ложки муки
• 10 г сливочного масла
• Сахар, соль – по вкусу
• Лавровый лист, перец горошком
• Растительное масло – для жарки

Приготовление:

1. Лук очищаем от кожуры и нарезаем брусочками или полукольцами. Морковку чистим и трем на крупной терке.
2. Мясо также очищаем от пленок, промываем и режем полосками или кубиками средней величины.
3. В глубокой сковороде или сотейнике обжариваем свинину на сильном огне минуты 2 – 3. Далее уменьшаем огонь, солим и перчим мясо. Пожеланию можно добавить любимые специи для свинины, например, кориандр или розмарин. Продолжаем обжаривать мясо до появления легкой золотистой корочки.
4. На отдельной сковороде обжариваем лук до золотистого оттенка. Добавляем к нему морковь и жарим все вместе.
5. Когда овощи обжарятся, добавляем томатную пасту и муку. Тщательно перемешиваем, разбавляем небольшим количеством воды. Пробуем на вкус и добавляем соль, сахар и сливочное масло. Тушим еще минут десять.
6. Отправляем подливку в сковороду к мясу, забрасываем лавровый лист и перец. При необходимости заливаем еще немножко воды, чтобы покрыть мясо.
7. Тушим гуляш с подливкой на слабом огне минут 40 – 50 под крышкой. Готовое мясо должно стать мягким и сочным. Если соус будет выкипать, можно подливать воду. Только не перестарайтесь, готовая подливка должна быть достаточно густой.
8. Когда мясо станет мягким, выключаем огонь. По желанию можно присыпать гуляш небольшим количеством рубленой зелени.

Подаем гуляш к столу вместе с гарниром из риса, картофельным пюре или гречневой кашей. Получается очень вкусно. Приятного аппетита!

Гуляш из свинины со сметаной получается очень нежным и сочным. Готовить его так же просто, как и обычный гуляш. Свинина же придает мясу тонкий сливочный вкус, делает подливу более насыщенной и вкусной.

Ингредиенты:

• Мякоть свинины – 500 г
• Луковица – 1 шт
• Чеснок – 1 зубок
• Помидоры – 2 шт
• Паста томатная – 1 – 2 ст. ложки
• Сметана – 150 г
• Мука пшеничная – 1,5 ст. ложки
• Лавровый лист, перец душистый
• Соль, сахар – по вкусу
• Масло – для жарки

Поэтапное приготовление:

1. Нарезаем мясо средними кусочками, можно брусочками или кубиками.
2. Разогреваем сковороду с маслом и обжариваем мясо до золотистого цвета на сильном огне. Солим и перчим.
3. Наливаем в сковороду воду, чтобы она полностью покрыла мясо. Убавляем огонь и тушим до полуготовности.
4. Тем временем нарезаем лук. Когда мясо протушится, добавляем к нему лук и муку. Тщательно перемешиваем.
5. Добавляем в сковородку нарезанные кусочками помидоры. Кстати, их желательно предварительно ошпарить кипятком, снять кожицу, после чего нарезать помельче.
6. Далее добавляем томатную пасту, сметану, перец и лавровый лист. Если вода слишком сильно выкипела, можно долить еще немного.
7. Когда мясо станет мягким, добавляем к нему рубленый при помощи ножа чеснок. Тушим еще минут пять, после чего выключаем плиту, прикрываем гуляш крышкой и оставляем немножко настояться.

Подаем мясо к столу в горячем виде вместе с любимым гарниром. Будет Вкусно!

Если вам уже порядком надоел привычный гуляш, можете приготовить его из мяса и грибов. Грибы можно взять свежие или сушеные. С сушеными лесными грибами блюдо получается более ароматным и насыщенным, но, если таковых нет, можно ограничиться обычными свежими шампиньонами или вешенками.

Ингредиенты:

• Свинина – 400 г
• Грибы свежие – 250 г
• Лук – 2 шт
• Помидоры – 3 шт
• Чеснок – 1 зубок
• Томатная паста – 1 ст. ложка
• Сметана – 50 г
• Паприка – 1 ч. ложка
• Соль, сахар, специи – по вкусу
• Масло растительное – для жарки

Приготовление:

1. Мясо нарезаем полосками или кубиками среднего размера. Лук нарезаем брусочками, а чеснок рубим ножом. Помидоры опускаем на минуту в кипяток, после чего достаем и снимаем кожицу. Режем их кубиками.
2. Грибы чистим и режем крупными кусочками. Если вы используете сушеные грибы, их необходимо предварительно замочить часов на 5. После чего проварить в подсоленной воде до готовности.
3. Обжариваем на сковороде грибы, пока из них не испарится вся влага. Подсаливаем и уменьшаем огонь. Жарим еще минут 10, периодически помешивая. Перекладываем в тарелку или миску.
4. Отдельно обжариваем мясо на сильном огне до образования легкой корочки. Потом уменьшаем огонь и жарим мясо еще минут 15.
5. В другой сковороде обжариваем лук до золотистого цвета. В конце добавляем чеснок и муку. Тщательно перемешиваем и обжариваем все вместе еще около минуты.
6. Выкладываем в сковородку с луком нарезанные помидоры, добавляем немножко воды и тушим все вместе, чтобы образовался густой однородный соус. Далее добавляем сметану, паприку и томатную пасту. Протушиваем, солим и добавляем сахар на свой вкус.
7. Выкладываем в сковороду с соусом обжаренное мясо и грибы. При необходимости доливаем еще воды, чтобы она покрыла мясо, и тушим все вместе. Когда мясо станет мягким, выключаем плиту и прикрываем блюдо крышкой. По желанию присыпаем зеленью и даем немножко настояться. Приятного аппетита!

Как приготовить вкусный мясной гуляш с подливкой

На самом деле, готовить гуляш очень просто. Вкус же готового блюда во многом зависит от качества самого мяса и выбранных ингредиентов для соуса. Мясо для гуляша лучше всего выбирать отборное. Хорошо подойдет для приготовления данного блюда свиная шея, вырезка или мякоть без пленок и хрящей.

Чтобы кусочки мяса оставались сочными, их обязательно обжаривают на сильном огне 2 -3 минуты. Тогда мясо покроется твердой корочкой, а сок не успеет выпариться.

Соус для гуляша обычно готовится на основе свежих помидоров или томатной пасты. Чтобы он стал более густым и насыщенным, в него также добавляют муку или крахмал. Смягчить вкус томатов можно, добавив в соус немножко сливочного масла. Отрегулировать уровень кислотности томатов можно при помощи сахара.

Помимо томатов в подливу для гуляша можно добавлять сметану. Также отлично сочетается тушеное мясо с болгарским перцем, баклажанами или грибами. Чтобы сделать блюдо более ароматным, в него можно добавлять чеснок или любимые специи. Когда мясо приготовится, его также можно присыпать рубленой зеленью, прикрыть крышкой и дать настояться.

Соусы и подливки для детских блюд: советы диетолога и рецепты

Малыш может не доесть котлетку или картофельное пюре, но соус он радостно соберет с тарелки хлебом: у итальянских мам это называется сделать «скарпетту», то есть туфельку — по ассоциации с зачерпнувшим водичку из лужи башмачком.

Воспитание вкуса

Мы учим малыша различать тонкие оттенки цвета и звука, оттачивая его творческие способности. Так и с пищей: вкусовое разнообразие стимулирует развитие. Чем больше вкусовых нюансов различает ребенок, тем вероятнее, что, повзрослев, он избежит вредных пищевых привычек вроде любви к фастфуду. А еще не будет переедать и не обзаведется лишним весом. Одна из причин того, почему ребенок не наедается, — это своего рода вкусовая слепота. Чем меньше тонкостей вкуса он различает, тем меньше импульсов поступает в центр голода, контролирующий аппетит, — и тот не отключается вовремя.

Поливаем и макаем

Детская еда и так довольно пресная. Потому-то малышам и нужны соусы. Макаронные изделия мы обычно заправляем маслом, и с точки зрения вкуса для нас они — и вермишель, и спагетти, и «гнезда», — на одно лицо. Вкус «скучным» макаронам придаст яркий соус.

Отварите малышу крупные макароны-трубочки, поставьте перед ним несколько тарелочек с разными соусами (томатным, сметанным, молочным, сырным, укропным) и предложите макать одну макаронину туда, другую — сюда. Юного гурмана увлечет этот процесс и само разнообразие вкусовых ощущений!

Блюда из спагетти: 5 аппетитных рецептов

Такой же вкусовой эксперимент проведите с огурцом, морковкой или нарезанной соломкой отварной картошкой. А можно запечь картошку в микроволновке прямо в мундире, разрезать шкурку крестом и, отогнув ее, заполнить серединку сметаной с мелко порубленным укропом (тоже ведь своего рода соус!).

То один, то другой

Какие соусы нужны малышу? Самые разные! Одной подливкой на все случаи жизни не обойтись, ведь даже самый вкусный соус приедается, если поливать им все за завтраком, обедом и ужином.

Чередуйте подливки с разными ингредиентами, проявляя изобретательность (в разумных пределах, конечно).
Детским соусам полагается быть диетическими: обойдемся без избытка соли, перца и прочих пряностей. Немного чесночного сока (если у малыша нет аллергии) допускается. Но для аромата лучше добавить тертые редис или репку.

На вкус соуса влияет загуститель, который вы используете: обычная мука или кукурузная, смолотые в порошок рис или гречка. В любом случае муку нельзя обжаривать, как это нередко требуется в рецептуре соусов для взрослых.

Под запретом

✓ Грибные подливки исключите! Детям до 8 лет грибы нельзя: даже небольшое их количество в соусе может навредить печени, т.к. ее ферментные системы не созрели для переработки такой тяжелой пищи.

✓ Сырой желток и белок не должны входить в состав. В сырых яйцах могут быть возбудители сальмонеллеза и прочих кишечных инфекций.

✓ Даже неострые магазинные соусы не даем. В том числе и майонез: он очень жирный, содержит консерванты, — до 5 лет пробовать его не стоит.

Томатный соус

Возьмите: • 1 средний помидор • 1 ст. л. сметаны • 1/2 ч. л. муки • 100 мл воды

Приготовление:

Подержите помидор в сотейнике под крышкой на слабом огне, добавив немного кипятка. Когда станет мягким, очистите от кожицы, нарежьте и протрите через сито (чтобы в соус не попали косточки). Отправьте пасту в сотейник, положив сметану и муку. Непрерывно помешивайте до загустения.

Легкая заправка

Возьмите: • 1 ст. л. оливкового масла • 2 ст. л. натурального йогурта • дольку лимона • 1 ст. л. нарубленной зелени

Приготовление:

Смешайте йогурт и оливковое масло, сбрызните лимонным соком. Добавьте мелко нарубленную зелень.

Ягодная подливка

Возьмите: • 50 г ягод (замороженных) • 1/2 ч. л. крахмала • 50 мл воды •1/2 ч. л. меда

Приготовление:

Обдав ягоды кипятком, протрите сквозь сито. Потомите на огне, добавив немного воды. Разведите крахмал и аккуратно введите в ягоды, помешивая. Доведите до кипения. Остудите, положите мед.

Текст: Иван Белокрылов. Консультант — Ирина Ивановна Кузнецова, доктор медицинских наук, детский диетолог

Острая куриная паста и соус | Комфортная еда

24 января 2017 г. by Great Grub, Delicious Treats

Пряная куриная паста и соус

Пикантная куриная паста с соусом — это то, что на ужин. У меня была курица в холодильнике, которую нужно было приготовить, и я решил, что хочу немного жареной курицы, а затем одно привело к другому и presto, острая курица, паста и соус!

Разве это не выглядит так утешительно? Жареные острые куриные кусочки, куриный соус, добавление нескольких овощей, и все это поверх пасты ротини….Ням!

Я бы описал это блюдо как вкусно и очень остро. Кайенский перец добавляет курице пикантность, а пряность была идеальной, но вы можете полностью отказаться от кайенского перца, если не любите острую пищу.

Мой горошек немного пережарен, но все равно на вкус вкусный. Чтобы горох не стал морщинистым при варке, просто держите его ниже точки кипения, чтобы он сохранил форму. Варка гороха заставляет кожицу расширяться, а когда горох остывает, он выглядит полностью сдутым.Однако есть один случайный горошек, показанный выше на фото, который полностью сохранял форму во время всего этого кипячения. Иди разберись. 🙂

Ням, это в конечном итоге стало огромным хитом со сливочной подливкой, пряными куриными укусами и пастой в придачу! Кто не любит хорошую пасту ?!

Дайте мне знать, как вам понравился этот обед. Нам очень понравилось, и я обязательно скоро снова буду делать эту острую куриную пасту с соусом!

Попробуйте этот рецепт сегодня

Острая куриная паста и соус

Курс: Курица, Комфортная еда, Ужин, Основные блюда

Автор: Терри

Состав

• 2 куриная грудка, без костей, без кожи (нарезать небольшими кусочками)
• 1 чашка лук, нарезанный
• 1 12 унция коробка ротини макароны
• 1 15 унция может цельнозерновая кукуруза
• 1 чашка замороженного горошка
• 1 чашка мука общего назначения, разделенный
• 3 чайная ложка приправы для тако
• 1/2 чайная ложка кайенский перец
• 2 чайная ложка чесночная соль
• 1 чайная ложка перец
• 2/3 чашка масло сливочное
• 1/4 чашка мучной смеси, с приправами
• 5 чашки молоко
• 1/2 чайная ложка соль
• 1/2 чайная ложка перец
• 1/2 чашка растительное масло

Инструкции

1. В большой сковороде разогрейте 1/2 стакана масла на слабом / среднем огне.

2. В большой пакет всыпать муку, приправу тако, кайенский перец, чесночную соль и перец. Застегнуть молнию и хорошо встряхнуть. Удалите 1/4 стакана мучной смеси и отставьте.

3. Добавьте курицу и взбалтывайте, пока все кусочки не станут хорошо покрытыми.

4. Вынуть кусочки курицы из мешочка, выложить на сковороду и примерно через 5 минут добавить лук.

5. Готовьте примерно 10-15 минут, часто помешивая.

6. После приготовления возьмите 3/4 курицы со сковороды и отложите в сторону.

7. Растопить масло в сковороде с оставшимися кусочками курицы.

8. Посыпать курицу сохраненной мучной смесью и перемешать. Дать вариться несколько минут.

9. Налейте молоко в сковороду и перемешивайте, пока подливка не станет густой.

10. Добавьте соль и перец по вкусу.

11. Пока курица жарится, нагрейте воду в большой кастрюле и приготовьте пасту в соответствии с инструкциями на упаковке.

12. В небольшой кастрюле нагрейте кукурузу и горох на слабом огне. Осушать.

13. Когда соус загустеет, добавьте в него овощи.

14. Выложить слоем макароны, затем подливку и сверху выложить оставшиеся кусочки курицы.

15. Подавать горячим.

Есть Pinterest?

Вот пара картинок идеального размера для закрепления на Pinterest.

Наслаждайся, Терри

Авторские права © Great Grub, Delicious Treats . Все материалы и изображения защищены авторским правом. Не используйте изображения без предварительного разрешения. Если вы хотите переиздать этот рецепт, не забудьте переписать рецепт своими словами.Кроме того, не забудьте дать ссылку на этот пост для получения оригинального рецепта.

Воскресная традиция: макароны с соусом

Было время, когда у меня было желание и терпение выходить по воскресеньям после обеда смотреть футбол. Я стоял в переполненном баре sports с пивом, прижатым к груди, и пытался следить за всеми семью играми сразу. Стандартные начо и крылья буйвола будут выставлены напоказ бесчисленными кувшинами водянистого пива, пахнущего, как подвал братского дома.Я даже не возражаю против этого, хотя всегда к шести часам чувствовал себя дерьмом. Я терпеть не мог ботаников в жанре фэнтези-футбол. Если вы хотите играть в игры, просто найдите букмекера, такого как настоящий выродок . Перестань кричать мне в лицо о твоем драфте в четвертом раунде, который выиграл девять ярдов против Кливленда. Ты не гениальный чувак. Вас Барт Симпсон называет Доркус Малоркус .

Позвольте мне и здесь быть честным. Я уже не так молод. Если я вообще выхожу куда-нибудь по выходным, я провожу большую часть воскресенья, просто пытаясь собрать осколки и очистить голову от паутины.Это применимо независимо от того, выхожу ли я из дома в пятницу или субботу вечером. Некоторые люди любят выпивку, и, к счастью, футбол заменяет обвинения в алкоголизме. Я предпочитаю проводить воскресенье с друзьями и семьей, но если вы хотите втиснуть еще несколько часов в выходные, пытаясь свести девушку в майку Бена Ротлисбергера, это ваша прерогатива. Я не буду тебя судить.

Когда я дома по воскресеньям смотрю футбол, я люблю готовить несколько разных вещей и иметь под рукой до конца недели, но самая соблюдаемая воскресная традиция в моей семье, помимо НФЛ, — это макароны с соусом .Теперь мы все знаем, что никто не справляется так хорошо, как бабушка, и это одна из многих причин, по которым я стараюсь по возможности ходить к бабушке, чтобы сохранить эту семейную традицию. Когда это невозможно, я обычно приглашаю некоторых мальчиков на футбол и «воскресный ужин». Термин был испорчен для меня благодаря Jersey Shore и The Situation, но, по крайней мере, этот парень, кажется, знает, как жарить куриную котлету.

Вы можете быть сбиты с толку тем, что я использую слова макароны с соусом.Большинство людей знают это как томатный соус, а не как томатный соус. Мои бабушка и дедушка и другие представители того поколения, которые приехали из Италии, тоже, кажется, называют это соусом. Один мой друг утверждает, что это слово используется при приготовлении томатного соуса с мясом. Он предполагает, что соусы на основе мяса известны как подливы, и отсюда и возник этот термин. Это объяснение правдоподобно, но если учесть, что макароны также называют макароны , а мои бабушка и дедушка все еще называют свой холодильник Frigidaire , это могло быть просто одной из тех вещей, которые потерялись при переводе, когда они переехали в Нью-Джерси и акклиматизировались. американской культуре.

Сделайте хороший соус

Как бы вы ни называли это, меня устраивает, но позвольте мне помочь вам приготовить хороший соус. Во-первых, купите себе коричневые брюки из полиэстера и головной убор Hanes. Если вам удастся раздобыть кольцо на мизинец, это поможет вам воспроизводить аутентичные жесты рук, помешивая соус и крича о том, что A-Rod нужно уйти. Если отбросить в сторону самоуничижительные стереотипы, есть приятное чувство Goodfellas , чтобы приготовить собственный соус в холодное осеннее воскресенье и пригласить друзей, чтобы посмотреть футбол и выпить несколько напитков.Вы даже можете нарезать чеснок лезвием бритвы, как это сделал Поли (чтобы он стал жидким на сковороде), но только не используйте слишком много лука и не позволяйте соусу «прилипнуть».

Итак, приступим к делу. Рецепт, очевидно, зависит от количества людей, которые у вас есть, но помните, что вы можете легко заморозить это и использовать в любое время. Я предлагаю использовать три банки измельченных помидоров, из которых будет достаточно соуса для многих людей; может быть от 10 до 12. Помня об этом, вы начнете с измельчения двух маленьких луковиц, одной большой моркови, пяти зубчиков чеснока и стебля сельдерея.И сельдерей, и морковь необязательны, но я люблю использовать морковь, чтобы снизить кислотность, которая может присутствовать в помидорах. Обжарьте овощи в средней кастрюле с оливковым маслом, солью и перцем. Если вы решили приготовить мясной соус, сюда также можно добавить фрикадельки и начать их подрумянивать. Если вы не хотите использовать мясо, это тоже нормально, просто пропустите этот шаг.

Традиционные рецепты фрикаделек содержат три вида мяса; говядина, свинина и телятина. Эта комбинация обеспечивает идеальный аромат для вашего соуса.Если у вас нет времени делать тефтели самостоятельно, я не советую покупать замороженные. Моя бабушка обычно добавляет в подливку пару коротких ребер, баранью рульку и свиную колбасу или браччиолу, и вы можете сделать то же самое, чтобы сэкономить время. Брасчиолу может быть трудно найти, если у вас нет специализированного магазина рядом с вами, но все остальные можно найти в любом супермаркете. Еще одно отличное сочетание — это просто нарезанная панчетта и лук в томатном соусе в паре с пастой букатини.

Когда ингредиенты в кастрюле станут коричневыми (7-8 минут), пора добавить консервированные помидоры.Одна из причин, по которой бабушкин соус такой вкусный, заключается в том, что наша семья каждый год в августе чистит, измельчает и банит собственные помидоры. Поскольку большинство людей понятия не имеют об этом, вторым лучшим вариантом является использование Red Pack марки измельченных помидоров. На протяжении многих лет я пробовал консервированные помидоры нескольких марок, и этот бренд самый вкусный. Я использую их как в томатном соусе, так и в рецептах с чили. Помните, сейчас вы добавляете три банки по 16 унций. После этого добавьте еще немного соли и перца, пару столовых ложек орегано и дюжину свежих листьев базилика.Вы хотите попробовать свой соус для приправы, но если вы готовите с мясом, просто убедитесь, что вы дадите ему полчаса на приготовление, прежде чем съесть его из деревянной ложки.

Когда вы готовите соус без мяса, вам нужно дать ему покипеть только 30-40 минут. Когда вы готовите подливку, вы можете готовить соус более часа на слабом огне, чтобы часть мяса распалась и растворилась в соусе. Некоторые люди предпочитают добавлять тертый сыр пармезан в процессе приготовления, но это зависит от вас.Я не думаю, что это необходимо, но я знаю других, кто так считает.

Выбери макароны

При выборе пасты всегда нужно учитывать свой соус. Единственное, что вы действительно не хотели бы использовать здесь, — это капеллини, но большинство других видов пасты подойдут для этого рецепта. Лично мне нравится употреблять зити или ригатони по воскресеньям, но фетучини и фузилли тоже идеальны. Когда я смотрю кулинарные шоу, повара всегда берут макароны прямо из воды в кастрюлю с соусом.Моя бабушка всегда сливает пасту на дуршлаг, а затем зачерпывает ее по отдельным мискам, прежде чем вылить на нее подливку. Затем мясо подается на отдельном блюде. Я использовал обе техники смешивания пасты и соуса перед употреблением, и я действительно не заметил разницы. Все, что вам будет легче, будет работать.

Поскольку сегодня воскресенье, и вы, вероятно, планируете провести большую часть дня на диване, вам следует иметь под рукой немного красного вина и, возможно, даже немного крепкой выпивки.Вы также можете приготовить для своих гостей красивую закуску антипасто или купить итальянскую выпечку для десерта. Проведите следующее футбольное воскресенье с этим уютным итальянским обедом. Возможно, вы больше никогда не вернетесь в спорт-бар.

Крестьянский говяжий соус с лапшой с маслом

В этом посте я делюсь рецептом подливки из говядины по-деревенски с лапшой с маслом.

Это простой ужин, который можно приготовить в течение напряженной недели. Это нечто иное, чем обычный стейк для гамбургера с подливой.Лапша с маслом, ммммм, я не знаю никого, кому бы это не понравилось.

Сливочно-говяжий соус — отличное сочетание двух фаворитов. Это почти то же самое, что приготовить подливку из колбасы, но вместо этого использовать говяжий фарш. Некоторые называют это старомодным соусом для гамбургеров.

Есть люди, которые считают это S.O.S. Говяжьи чипсы на тостах, но я думаю об этом конкретном блюде из вяленой говядины.

Хотя это блюдо ни в коем случае не является «новым» рецептом, позвольте мне рассказать, что вдохновило меня на приготовление его дома после посещения Лас-Вегаса.

Моя невестка и я пошли завтракать и заказали печенье с подливой. Ожидая подливки с колбасой, я был удивлен, когда вместо печенья посыпали подливой из говяжьего фарша. Это было восхитительно, и мы оба наслаждались нашей едой.

Хотя мне понравился их вариант с печеньем с соусом, я думаю, что предпочту колбасу для себя и буду использовать эту деревенскую говяжью подливу с лапшой, тостами или картофелем с маслом.

Вот что вам понадобится: (обновлено 24 августа 2020 г.)

• Говяжий фарш
• Нарезанный кубиками лук
• Соль
• Черный молотый перец
• Луковый порошок (и любые другие приправы, которые вам могут понравиться)
• Мука
Цельное молоко 902
• Приготовленная лапша
• Масло
• Вода для варки макаронных изделий

Гамбургер Соус

Подливка для гамбургеров и лапша — прекрасное семейное блюдо.Это один из тех рецептов недорогих и очень вкусных. Детям это тоже нравится! Сливочную говяжью подливу можно приправлять по своему усмотрению, поэтому она подается поверх пасты.

Приготовление сливок из говядины, тунца, яиц, сушеной говядины и других основных продуктов питания — это способ растянуть ингредиенты при приготовлении сытной еды с ограниченным бюджетом.

После того, как вы подрумяните смесь из говяжьего фарша, оставьте эти жирные соки, потому что они нужны для приготовления подливки. Вы можете добавить муку прямо в приготовленную говяжью смесь и перемешать.

Паста с соусом

Подливка из говяжьего фарша

Я использую цельное молоко для приготовления этой подливки для гамбургеров, что делает ее красивой и сливочной. Также можно использовать воду, чтобы получился более коричневый мясистый соус.

Когда мясная подливка загустеет, придайте ей вкус и при необходимости измените приправы.

Соус из говядины и лапша по-деревенски

Фотография выше сделана в 2016 году (съеживается). Мне показалось, что подливка недостаточно густая, и мне явно не хватало навыков фотографирования.Может быть сложно сделать так, чтобы коричневые продукты выглядели привлекательно на фотографии. Я надеюсь, что обновления, которыми я делюсь, справедливы.

Разве это не хорошо? Это так вкусно! Вам понравится, если вы быстро и легко перекусите. Это один из тех ужинов, которые будут у вас на столе менее чем за полчаса.

Сверху посыпьте нарезанным зеленым луком или кусочком петрушки, если хотите, и подавайте. Я использовала несколько нарезанных луковиц, чтобы немного украсить его для новых фотографий.

Я поделюсь всеми подробностями в распечатанной карточке рецептов ниже.

Время подготовки 5 минут

Время активности 15 минут

Общее время 20 минут

Состав

Соус для гамбургеров

• 1 фунт говяжьего фарша с цыпленком
• 1 маленькая луковица, нарезанная кубиками
• 1,5 ч.л. соли или по вкусу
• 1/2 чайной ложки черного перца или по вкусу
• 1/2 чайной ложки лукового порошка
• 1/3 ц муки
• 1.5 мл молока

Макаронные изделия

• 1 упаковка яичной лапши или лапши в старинном стиле
• 4 столовые ложки сливочного масла
• Вода для варки макарон и соль добавить в воду

Инструкции

1. Нагрейте сковороду от среднего до большого на среднем огне; добавить говяжий фарш, нарезанный кубиками лук и приправы. По мере того как мясо подрумянивается, измельчите его и готовьте, пока оно не перестанет быть розовым. Нет слива.
2. Затем добавьте муку и перемешайте, чтобы она смешалась с говяжьей смесью. Готовить, помешивая, 2-3 минуты, затем добавить молоко. Осторожно перемешайте, чтобы смешать и довести до кипения; варить, пока подливка не загустеет.
3. Попробовать на вкус и при необходимости отрегулировать.
4. Подавать с приготовленной намазанной маслом лапшой, тостами или картофельным пюре. (При приготовлении подливки для гамбургеров приготовьте пасту в соответствии с инструкциями на упаковке. Слейте воду и перемешайте с маслом.)
   

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

• Мужской фартук от шеф-повара, кухонный фартук, забавный фартук, фартук для барбекю, 3 кармана, открывалка для бутылок, полотенце и подарочная коробка в комплекте, черный 100% хлопок прочного профессионального качества

• Миссис Миллерс Old Fashioned Medium Noodles 16oz. Сумка (3 пакета)

• Термостойкий измельчитель мяса премиум-класса, измельчитель и измельчитель для мяса гамбургеров, говяжьего фарша, индейки и др., Приспособление для измельчения гамбургеров, инструмент для измельчения говяжьего фарша и вилка для мяса — от Zulay Kitchen

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

6
Количество на приём: Калории: 541 Всего жиров: 32 г Насыщенные жиры: 14 г Транс-жиры: 1 г Ненасыщенные жиры: 14 г Холестерин: 136 мг Натрий: 795 мг Углеводы: 24 г Волокно: 1 г Сахар: 1 г Белки: 37 г

Тебе тоже может понравиться

Рецепт запеканки из курицы и риса

Братвурст Блюдо из картофеля и квашеной капусты

Классический южный рецепт мясного рулета

Привет! Я Джулия, повар и автор рецептов в Julia’s Simply Southern.Я начал свой веб-сайт, чтобы делиться легкими для понимания рецептами, которые каждый может использовать, чтобы положить домашнюю еду на обеденный стол. Большое спасибо за посещение!

Следуй за мной на Facebook | Twitter | Instagram | Pinterest | YouTube

Продолжить чтение

Пожалуйста, поделитесь с вами!

18 вкусных способов использовать остатки соуса для спагетти

Если вы когда-либо ставили банку наполовину использованной маринары в холодильник только для того, чтобы обнаружить, что к тому времени, как вы вернетесь к употреблению, она заплесневелая и грязная, вы не одиноки.Со мной такое случается постоянно. Я всегда намереваюсь израсходовать остатки соуса для спагетти, но, кажется, теряю из виду свою банку, поскольку она все глубже и глубже зарывается в зону боевых действий, а именно в мой холодильник. Это означает, что я трачу не только еду, но и свои кровно заработанные деньги.

Но я открываю новую страницу, ребята. Пытаясь быть менее расточительным и более креативным на кухне, я решил найти несколько простых и уникальных способов использовать мою дополнительную маринару. Если вы обнаружите, что у вас есть несколько оставшихся столовых ложек или целая чашка, вы обязательно найдете здесь что-то, что захотите взбить.Но прежде чем вы начнете просматривать все вкусные идеи, отсортируйте лучшие и худшие соусы для макарон, чтобы убедиться, что банки в вашей корзине для покупок здоровые.

Есть компания, приходящая на ночь в Heads Up и выпивку? Поразите их восхитительной тапенадой, которую сложно приготовить. Чтобы приготовить его, смешайте 1 стакан соуса для пасты с 1/2 стакана нарезанных оливок Каламаты, 1/2 стакана нарезанного жареного перца и столовой ложкой каперсов. Украсить мелко нарезанной петрушкой и подавать с морковью, сельдереем и крекерами.Или, если вы хотите получить дополнительную фантазию, смешайте тапенад с хумусом, купленным в магазине, а затем намажьте смесью ломтики французского хлеба. Сверху добавьте немного рукколы для яркого цвета и острого вкуса.

Если вы искали здоровый гарнир без суеты, чтобы сопровождать все ваши любимые блюда в итальянском стиле, то это то, что вам нужно. Чтобы приготовить блюдо, сначала разогрейте духовку до 350 ° F и разрежьте четыре цуккини вдоль пополам. Затем извлеките семена ложкой и смажьте обе стороны кабачка оливковым маслом первого холодного отжима.Выложите на противень, застеленный фольгой, и добавьте немного томатного соуса, нарезанных помидоров, тертого пармезана, розмарина, тимьяна, соли и перца по вкусу. Выпекать 15 минут, а затем жарить последние 3 минуты или пока сыр не станет слегка коричневым.

Каким бы соблазнительным это ни казалось по вечерам, когда вы ужинаете в одиночестве, просто съесть замороженную еду, лучше съесть что-нибудь свежее. (Поверьте нам, ваши вкусовые рецепторы будут вам благодарны!) В следующий раз, когда вы будете грызть и использовать Netflix в одиночку, подумайте о том, чтобы приготовить этот баклажан с пармезаном для одного от кулинарного блоггера Бетси из BetsyLife.com. Помимо ½ стакана маринары, которая у вас уже есть, рецепт требует только пяти дополнительных ингредиентов. А так как баклажаны запекаются, а не жарятся, это успокаивающее блюдо — это то, в чем вы можете почувствовать себя уверенно, когда будете копаться.

Подаете ли вы стейк и салат из шпината или салат, приготовленный исключительно из бобов, вам понравится, как вкус ваших продуктов смягчается в пикантном и ярком томатном винегрете. Смешайте ложку соуса для пасты с 1/4 стакана красного винного уксуса, 1/2 стакана оливкового масла, базилика, соли и перца в миске.Взбейте все вместе и полейте любимым блюдом.

Единственное, что лучше ночи пиццы? Тот, который поможет вам израсходовать остатки соуса. Все, что вам нужно для приготовления этой милой мини-вегетарианской пиццы, — это кексы Ezekiel English, остатки томатного соуса в банках, нарезанные овощи и сыр моцарелла. После того, как вы покроете кексы оставшимся соусом, добавьте овощи и сыр и поставьте их в духовку на 10 минут при 375 ° F. Пока они запекаются, смешайте оставшиеся овощи с зеленью и заправкой, чтобы получилась начинка и питательный салат, который дополнит вашу мини-пиццу.

Shutterstock

Несмотря на то, что существует миллион вариантов мясного рулета, вы можете приготовить простой вариант, если у вас в холодильнике есть 1/2 чашки соуса для пасты. Добавьте его в миску вместе с 2,5 фунтами постного говяжьего фарша травяного откорма, 1/2 стакана приправленных сухих панировочных сухарей, 1 яйцом и 1/4 стакана нарезанного лука. Смешайте все вместе руками и сформируйте буханку в смазанной маслом форме для запекания 8 × 8. Сверху добавьте еще несколько сытных ложек соуса и запекайте при температуре 350 ° F в течение часа или пока середина не перестанет быть розовой.

Этот богатый белком итальянский рецепт согреет вас изнутри. Начните с обжаривания измельченного чеснока в оливковом масле в глубокой сковороде. Затем добавьте небольшую щепотку шафрана, 1/4 стакана белого вина, 1 стакан томатного соуса и 1,5 фунта мышц. Накройте кастрюлю крышкой и готовьте около 5 минут или пока мидии не раскроются. Ням!

Если единственный рататуй, с которым вы знакомы, — это фильм о крысе, которая мечтает стать отличным поваром, вы упускаете из виду.В этом классическом, приправленном маринарой блюде нет ничего, что могло бы не любить это классическое блюдо, наполненное овощами и вкусом. Чтобы приготовить его дома, обжарьте на оливковом масле немного чеснока, измельченного болгарского перца, баклажанов, лука, желтых кабачков и кабачков. Добавьте в сковороду одну чашку соуса и ½ стакана воды, а также немного свежего базилика. Дайте смеси закипеть, прежде чем закапывать ее.

Встряхните мир в этот игровой день — и используйте остатки соуса для пасты — с новым рецептом крылышек буйвола.В средней или большой миске смешайте равные части маринары и острого соуса, а затем покройте в смеси куриные крылышки. Выпекайте при температуре 425 ° F в течение 40 минут, чтобы получить идеальное приложение.

Помимо восхитительных пряных, сливочных и соленых вкусов, в этом блюде вы найдете белок, хорошие углеводы и немного полезных жиров. Чтобы сделать это утреннее похмелье, варите 1 чашку соуса для пасты в небольшой сковороде вместе с зубчиком измельченного чеснока, хлопьями красного перца, солью и черным перцем по вкусу.Вбить 2 яйца, накрыть крышкой и варить, пока не схватятся белки. Сверху посыпьте тертым пармезаном и наслаждайтесь!

Shutterstock

Заканчивается сальса на ужин? Ваши остатки соуса для пасты могут прийти на помощь! Смешайте чашку маринары с небольшим количеством острого соуса, 2 столовые ложки сока лайма, кукурузные зерна, черную фасоль, мелко нарезанную кинзу и нарезанный кубиками красный лук. И вуаля! У вас есть миска, наполненная сальсой быстрого приготовления.

Shutterstock

Традиционно приготовленный из густых сливок и белой пасты, пенне а ля водка — не совсем то блюдо, которое люди, сидящие на диете, едят без промедления.Но с помощью нескольких умных свопов можно полностью развлечься, не отрывая недельного здорового питания. Чтобы приготовить тощую версию классического рецепта, варите ¼ стакана греческого йогурта и 1,5 стакана соуса для пасты на сковороде в течение 5 минут на слабом огне. (Осторожно: йогурт свернется, если вы включите слишком сильный огонь.) Снимите с огня и добавьте ¾ столовой ложки водки, а затем перемешайте со спиральными овощами. Нам больше всего нравятся ленты из моркови и цуккини, но любой овощ — это честная дичь.

Shutterstock

Забыли выбрать коктейльный соус для коктейля из креветок? Идите к холодильнику и вытащите остатки томатного соуса.В сочетании с небольшим количеством хрена (пробуйте его, пока не достигнете желаемого вкуса), он создает потрясающий эффект.

Если бы кусок пиццы и кесадилья безумно влюбились и родили ребенка, это была бы эта пикантная и сладкая итальянская кесадилья. Чтобы приготовить его дома, намажьте остатки соуса для спагетти на цельнозерновую лепешку среднего размера. Затем посыпьте сыр моцарелла и овощи, сложите пополам и обжарьте на сковороде до золотистого цвета и плавления сыра.

В то время как большинство людей не думают «чертова Мэри», когда видят банку маринары, вы можете сделать себе вкусный утренний заряд на выходных. (Только не пытайтесь делать это с мясными сортами.) Смешайте от 1,5 до 3 унций водки (это 1-2 рюмки) с ½ стакана соуса для пасты, ¼ стакана воды, 3 столовых ложки сока лайма и ½ стакана. ложка хрена. Если вам хочется чего-то особенного, добавьте в стакан стебель сельдерея, вустерширский и острый соус. Вы найдете некоторые из наших лучших горячих и острых блюд в нашем специальном отчете, лучшие и худшие острые соусы — ранжированные!

Если вам нравится идея закусок с низким содержанием углеводов, но вы не слишком увлечены тем, что тратите время на превращение овощей в ленты, спагетти из тыквы скоро станет вашим новым лучшим другом.После того, как вы разрежете тыкву пополам, удалите семена, сбрызните немного EVOO и поджарьте в духовке, внутренняя часть приобретет вязкую консистенцию. Чтобы получить 4-1-1 о том, как сделать это улучшенное исполнение рикотты идеальным для поклонников лазаньи, перейдите на SkinnyTaste.com.

Когда у вас на кухне валяется куча всяких всяких всяких всяких вещей, приготовление партии фаршированного перца — простой способ объединить их вместе, чтобы создать новое вкусное блюдо. Выкопайте в холодильнике приготовленную киноа или рис, приготовленные овощи, маринару и сыр.Как только вы найдете все оставшиеся лакомства, срежьте верхушку болгарского перца, удалите семена и залейте всем понемногу. Сверху посыпьте перец небольшим количеством сыра и поставьте его в духовку при 350 ° F, пока сыр не станет липким и коричневым.

Улучшите типичный жареный сыр с помощью выращенных ингредиентов, чтобы получить собственное творение в стиле панини. Нанесите слой оставшегося соуса для спагетти на кусок проросшего цельнозернового хлеба, выложите слой своего любимого сыра, помидоров, шпината и грибов.Сверху положите еще один ломтик хлеба и тосты на сковороде, пока хлеб не станет коричневым, а сыр не начнет таять.

Паста с карри в горшочке | Брызги и проростки

Обновлено: 12 ноября 2020 г. • Опубликовано: 6 марта 2020 г. • 8 комментариев

Эта паста карри в одном горшочке — такой быстрый и легкий рецепт, что она идеально подходит для быстрого обеда, простого гарнира к ужину или поздней закуски.

Подавайте его как гарнир к жареному мясу / рыбе или можете превратить его в блюдо, добавив немного жареных овощей или ваш любимый белок (курица или креветки всегда самые любимые).

Эта паста карри ни в коем случае не является подлинным индийским или тайским карри, она больше похожа на куриный салат с карри, но в мягкой, теплой сливочной, успокаивающей форме пасты!

Карри с пастой ??

Этот рецепт — возврат к студенческим временам, когда, когда приближался конец месяца и становилось все меньше денег, еда выходила из одного пакета и все готовилась на одной сковороде.

Марки пасты в соусе, куда вы добавляете немного воды, может быть, немного молока, немного масла, и ваша пикантная паста готовится вместе в одной кастрюле! В то время это был лучший обед, но не еда, которой я хочу накормить семью, поэтому сегодня мы делаем домашнюю версию синих или зеленых пакетов с макаронами от Continental, Knorr или Batchelors.

Приготовление пасты карри

Полный рецепт для печати находится ниже на карточке рецептов, но в виде обзора:

Наша паста карри начинается со свежих овощей: лук, морковь и чеснок нежно обжариваются на сливочном масле.К этому мы добавляем немного куриного бульона / бульона, немного соли, перца, сахара и порошка карри.

Когда смесь закипит, в сковороду добавляются макароны и замороженный горошек. Это готовится на среднем огне, пока макароны не пропарятся. (как и те студенческие пакеты, вы должны часто перемешивать их, чтобы паста готовилась равномерно.)

После того, как паста будет приготовлена, добавьте немного жирных сливок и доведите до кипения. Готовьте на сильном огне в течение минуты, чтобы соус загустел, а затем подавайте на стол!

Советы по рецептам:

• Медленно варите овощи в масле, чтобы они не подгорели.
• Добавьте чеснок непосредственно перед бульоном, чтобы он не стал хрустящим.
• Используйте форму макарон, например пенне, а не длинные макароны.
• Доведите бульон до кипения перед добавлением макарон и гороха.
• Постоянно помешивайте пасту, пока бульон не закипит.
• Уменьшите огонь до среднего, чтобы бульон не испарялся.
• Не закрывайте крышку, иначе соус для пасты будет слишком жидким.
• Часто перемешивайте макароны (каждые пару минут), чтобы они готовились равномерно.
• Бульон впитается в пасту; не поддавайтесь искушению добавить еще воды / бульона. У вас получится водянистый соус.
• Проверьте макароны через 9 минут, макароны в одной кастрюле готовятся немного дольше, чем при традиционном методе, но вы не хотите их пережаривать. Поэтому проверьте его через 9 минут, а если он не готов, проверьте еще раз через 10 минут.
• После того, как макароны приготовлены, на дне сковороды должно остаться немного бульона.
• Увеличьте огонь и добавьте сливки, быстро перемешайте пасту, чтобы получился насыщенный сливочный соус карри.

Наслаждайтесь x

Для других блюд из пасты, которые можно подавать как гарнир, попробуйте:

ИНФОРМАЦИОННЫЙ БЮЛЛЕТЕНЬ

Зарегистрируйтесь и получите мою БЕСПЛАТНУЮ поваренную книгу.

Прикрепите этот рецепт пасты с карри на одной сковороде. Прикрепите сюда.

Паста с карри на одной сковороде

Эта паста с карри на одной сковороде — такой быстрый и легкий рецепт, что она идеально подходит для быстрого обеда, простого гарнира или поздней закуски. Подавайте его как гарнир к обжаренному мясу или куску рыбы на гриле, или вы можете превратить его в блюдо, добавив немного жареных овощей или ваш любимый белок (курица или креветки всегда фавориты).Это ни в коем случае не настоящее индийское или тайское карри, оно больше похоже на куриный салат с карри, но в мягкой, теплой сливочной, успокаивающей форме пасты!

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 12 минут

Общее время17 минут

Курс: основной, боковой

Кухня: итальянская, современная австралийская

Порций: 4

калорий: 483 ккал

Автор: Клэр | Опрыскивание и ростки Нужны метрические измерения? Используйте приведенные ниже параметры для переключения между чашками и граммами (если применимо)

Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

Ингредиенты

• 1 луковица
• 1 морковь
• 3 зубчика чеснока
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 4 ½ стакана бульона — см. Примечание 1
• 2 чайные ложки карри порошка
• ½ чайной ложки соли
• 1/4 чайной ложки сахара
• щепотка черного перца
• пасты на 10 унций — см. Примечание 2
• 1 стакан замороженного горошка
• ½ стакана сливок

Инструкции

Начните с подготовки овощей

• Очистите и мелко нарежьте лук, морковь и чеснок.1 луковица
  1 морковь
  3 зубчика чеснока

• Отложить в сторону.

Для приготовления пасты и соуса

• Растопите масло на большой сковороде (см. Примечание 3) 2 столовые ложки сливочного масла

• Добавьте лук и морковь и потушите их в течение 5 минут, пока они не станут мягкими.

• Добавьте чеснок и перемешайте до появления ароматного запаха.

• Влейте бульон, затем добавьте порошок карри, соль, сахар и черный перец. 4 1/2 стакана бульона
  2 чайные ложки карри порошка
  1/2 чайной ложки соли
  1/4 чайной ложки сахара
  щепотка черного перца
• Доведите до кипения и добавьте макароны и замороженный горошек.Хорошо перемешайте, затем уменьшите огонь до среднего, чтобы бульон едва закипел. 10 унций пасты
  1 стакан замороженного горошка

• Перемешивайте макароны каждые пару минут, чтобы макароны не прилипали.

• Проверьте пасту через 9 минут, если она еще не готова, проверьте еще раз через 10 минут. (см. примечание 4)

• После того, как макароны приготовлены, добавьте жирные сливки к оставшейся на сковороде жидкости. Увеличьте огонь и кипятите в течение минуты, чтобы соус загустел. 1/2 стакана жирных сливок

• Подавать.

Примечания

1. В этом рецепте я использую куриный или овощной бульон.
2. Вы хотите выбрать такую ​​форму пасты, которая выдерживает перемешивание. Так что пенне или ригатони — это отлично. Паста Farfalle (галстук-бабочка) — не лучший вариант, поскольку при перемешивании макароны концы ломаются.
3. Вам нужна большая сковорода, чтобы вся паста могла осесть в жидкости. Мне нравится использовать широкую сковороду с высокими стенками; это облегчает перемешивание, не накрывая плиту.
4. Паста на одной сковороде готовится немного дольше, чем при традиционном способе приготовления. Если вода кипит слишком сильно, вы обнаружите, что паста готовится быстрее, но неравномерно. Лучше потратить пару минут и использовать самый малый из них.

Питание

Калорий: 483 ккал | Углеводы: 68 г | Белок: 13 г | Жиры: 18 г | Насыщенные жиры: 11 г | Холестерин: 56 мг | Натрий: 1428 мг | Калий: 382 мг | Клетчатка: 5 г | Сахар: 8 г | Витамин А: 4000 МЕ | Витамин C: 18 мг | Кальций: 63 мг | Железо: 2 мг

Найди меня на:
Pinterest | Instagram | Facebook
Давайте поделимся любовью к еде и сделаем мир еще вкуснее

Завершите неделю по-итальянски правильным воскресным соусом

Для посетителей в Соединенных Штатах многое из того, что мы считаем «итальянской едой», на самом деле является «итальянско-американской едой.» Спагетти с фрикадельками? Куриная закуска? Феттучини Альфредо? Все блюда, разработанные итальянскими иммигрантами в Америке в 19 и 20 веках, сочетают в себе методы и рецепты, используемые в традиционной итальянской кулинарии, с вариациями ингредиентов, основанными на том, что эти повара могли найти в США. Результат? Восхитительная гибридная кухня, известная ярким вкусом, большим количеством плавленого сыра, а также любовью и преданностью итальянско-американских бабушек (широко известных как «нонны»).

Жемчужина итальянско-американской кухни — это «воскресный соус», ценимая еженедельная традиция для многих семей в Соединенных Штатах, но та, которая часто сбивает с толку тех, кто не вырос, когда она кипит на плите. .Если вы приравниваете «подливу» к «коричневому соусу на основе мясных капель, который подается с индейкой», то красный вариант, который предпочитают итальянские американцы, может вызвать удивление. Фактически, использование термина «соус» для описания этого соуса также ставит в тупик местных итальянцев; Шеф-повар Фортунато Никотра из Felidia в Нью-Йорке говорит нам, что «я приехал в Америку в возрасте 34 лет. Я впервые познакомился с термином« соус »на обеде в День Благодарения, где я попробовал свою самую первую индейку с картофельным пюре и соусом .Сейчас, много лет спустя, я понимаю, что за итальянско-американскими столами существует довольно много споров относительно концепции «подливка» и «соус». Я родился на Сицилии, где свежий томатный соус является очень важной частью нашей культуры, поэтому для меня [воскресный соус] олицетворяет культуру ».

Джейсон Люнг

Если вы никогда раньше не слышали о воскресном соусе, мы здесь, чтобы прояснить ситуацию с полным объяснением: что это такое, как его называют в разных регионах США, как его делают и почему все, даже тем, у кого нет ни капли итальянской крови, текущей по венам, стоит попробовать.

Что такое воскресный соус?

Прежде всего: нет, воскресный соус не имеет ничего общего с соусом из индейки. База воскресного соуса во многом похожа на основу традиционного соуса маринара — в нее входят помидоры, чеснок, оливковое масло и травы, такие как орегано и базилик. Что обычно отличает воскресный соус от соуса маринара, так это включение мяса. Хотя воскресный соус не всегда является полноценным «мясным соусом», таким как рагу или болоньезе, он черпает большую часть своего вкуса из фрикаделек, итальянской колбасы, свинины или говяжьего брациоле или других кусков мяса, которые пропитываются подливкой во время процесс приготовления, придавая соусу сочность и вкус умами.Что еще более важно, воскресный соус готовится медленно, поэтому не торопитесь. Как говорит шеф-повар ресторана Il Solito в Портленде, штат Орегон, Мэтт Сиглер: «Воскресный соус не обходится без ярлыков, поэтому вам нужно приберечь его, когда у вас есть целый день, чтобы дать блюду то время, которого оно заслуживает. Это еда для максимального комфорта «.

Какие еще термины используются для этого блюда?

«В детстве моя семья каждое воскресенье собиралась в доме моей бабушки, чтобы насладиться ее итальянской кухней.Ужин всегда был один и тот же: паста с суго, фрикадельки, салат и свежий хлеб. Я знаю, что некоторые люди на Восточном побережье называют его «соусом», но я со Среднего Запада, и мы всегда использовали термин суго, который является просто итальянским [термин] для обозначения простого томатного соуса. Для меня суго моей нонны (которое стало суго моей мамы и теперь принадлежит мне) на вкус как семья — тепло, уютно, с большой любовью и вложенным временем и способностью кормить вас (и вашу душу) в течение недели », — объясняет шеф-повар. Энтони Спино из HUNGRY.

Шеф-повар из Чикаго Мишель Дурпетти из Gene & Georgetti также вспоминает, как называла воскресный соус «суго», говоря нам, что «в нашей семье это было на самом деле любимым суго Нонно.«Мой дедушка Джин всегда был в ресторане, и [в] воскресные вечера, когда я рос, для него было особенным удовольствием быть на кухне дома. Еда — это жизнь в нашей семье, и нет места, где бы мы праздновали лучше, чем вместе за столом с грандиозным застольем! Так как мы тосканские по происхождению, мы всегда попадаем на сторону суго (или соуса) в обсуждении «соус / подливка». Его рецепт — классический тосканский болоньезе, в деревенском стиле с использованием говядины и свинины, оливкового масла первого отжима, свежего чеснока и не слишком мелко нарезанной моркови, лука и сельдерея.Всплеск красного вина, красивая цедра пармезана и лавровый лист в завершение (более или менее), поставленные на медленное кипение на плите в течение нескольких часов. Отличная паста пакчери, которая действительно зачерпывает соус, была самым идеальным сопровождением. Этот рецепт и его метод приготовления — это тот, который я довольно часто использую по воскресеньям, будучи взрослым, приветствуя свою семью, чтобы вместе отпраздновать и почтить наследие моего Нонно в лучшем месте: на кухне!

Почему воскресный соус является такой важной частью итало-американской культуры?

Нельзя отрицать связь между семейными узами и воскресным соусом.Шеф-повар Джонатан Бенно из Бенно в Нью-Йорке объясняет: «Как и многие другие итало-американские семьи и повара, [я считаю,] моя бабушка действительно приготовила лучший воскресный соус. Для нас воскресный соус олицетворяет семью и традиции. Мы с сестрой были вынуждены оставаться дома каждое воскресенье на семейный ужин — теперь я благодарен за эти воспоминания. Моя бабушка приносила воскресный соус, традиционный красный соус или рагу. Моя тетя приносила салат, полностью приготовленный из всех продуктов ее сада, а моя мама всегда готовила десерт.Воскресный соус — отличное дополнение к любой семейной трапезе — его легко приготовить, его можно очень дешево приготовить, [и] его можно подавать с различными макаронами, мясом, овощами и гарнирами. Но что может быть лучше большой тарелки макарон в воскресенье в кругу семьи? Ничего.»

Christopher Hope-Fitch / Getty Images

Другой итало-американский шеф-повар, Джессика Формикола из Savory Experiments, говорит, что «Воскресный соус для меня олицетворяет тепло и комфорт. Я любил просыпаться в воскресенье утром от запаха обжаренного чеснока и лука в оливковом масле.Аромат по-прежнему ностальгический. У всех разные семейные рецепты, и каждый будет утверждать, что его рецепт лучший. Лучше всего тот соус, который вызывает эмоции [для вас]. Для меня фокус не в безумных ингредиентах или даже не в длинном списке ингредиентов. Просто нужно дать ароматам достаточно времени для развития ».

Владелец Paul Barker из Pauli’s в северной части Бостона считает ностальгию самым важным ингредиентом воскресного соуса, говоря нам, что «[соус] по сути является центральным элементом того, что [объединяет] воскресные обеды в итальянской семье.Вы не можете думать об этом как о самом блюде; вам нужно думать об этом и как о процессе, и как о конечном продукте. Вам нужно подумать о своей бабушке, маме, тетях и дядях на кухне, которые трудятся над приготовлением фрикаделек, ребрышек, свинины, сосисок и других сокровищ, которые войдут в соус. Вам нужно подумать о запахе, который заставляет вас стратегически прокрасться на кухню с куском свежеиспеченного хлеба, который ваш отец принес домой из соседней пекарни, который вы используете, чтобы украсть вкус, когда убегаете и на вас кричат, но вы можете Не сопротивляйся, и ты думаешь, что вся твоя семья сидит, ест, смеется и любит все вокруг этого простого, но удивительного блюда! »

Чтобы получить полноценный «воскресный соус», выделите отрезок времени (по крайней мере, несколько часов) и попробуйте этот традиционный рецепт.

Рецепт воскресного соуса Майкла Витанджели

(Создано Майклом Витанджели, шеф-поваром, Скарпетта в Cosmopolitan of Las Vegas)

«Когда я рос, моя семья ела воскресную подливу каждую неделю после церкви. Приходила вся семья, а готовила моя бабушка Эмилия. Она была моим вдохновением. Как только мы вошли в ее дом, воскресный соус наполнял весь дом ароматом тушеных помидоров и различных специй, зелени, жареного мяса и колбас.Она приготовила свежую пасту и повесила ее над выдвигающейся сушилкой для белья. Когда мы садились есть, громкий рев семьи перешел в тишину. Мои самые любимые воспоминания о моей жизни и детстве в семье остались за этим столом, с воскресным соусом в доме бабушки Эмилии », — говорит Майкл Витанджели о подливке, которую он любил в детстве, что послужило вдохновением для следующего рецепта.

Состав для подливки:

• 10 фунтов очищенных помидоров Сан-Марцано в базилике, перемешанных до получения однородной массы
• 1 цельный очищенный испанский лук
• 3/4 головки чеснока, очищенного и выбритого
• 1/4 чайной ложки измельченных хлопьев красного перца
• 1/4 фунта свежего базилика
• 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
• Соль и перец по вкусу

Ингредиенты для сицилийских фрикаделек:

• .5 фунтов свинины
• 0,25 фунта фарша из телятины
• . 25 фунтов говяжьего фарша
• 1 зубчик чеснока, обжаренный в оливковом масле
• 0,25 стакана поджаренных кедровых орехов
• 0,25 стакана изюма
• 1 пучок мелко нарезанной петрушки
• 2 унции нарезанного орегано
• 2 целых яйца
• 1,5 стакана панировочных сухарей по-итальянски
• Соль и перец по вкусу

Состав для свиных ребрышек:

• Свиные ребрышки 2 фунта, нарезанные на отдельные ребрышки
• 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
• Соль и перец по вкусу

Ингредиенты для итальянской колбасы из фенхеля:

• .5 фунтов свинины
• 0,25 фунта молотый сало
• 0,25 стакана чесночного порошка
• 0,5 ч. Л. Мускатного ореха в цедре
• 1 унция нарезанных обжаренных семян фенхеля
• 1 чайная ложка измельченных хлопьев красного чили
• 2 унции нарезанного орегано
• 2 столовые ложки соли
• 1 чайная ложка черного молотого перца
• Оболочки свиные колбасные

Состав для браччиолы:

• 2 стейка для утюга, раздробленные
• Петрушка нарезанная, по вкусу
• Пармиджано Реджано, по вкусу
• Соль и перец по вкусу

Метод:

1. Смешайте все ингредиенты фрикадельки в большой миске и раскатайте вручную до желаемого размера.
2. Смешайте ингредиенты для колбасы в большой миске и воспользуйтесь устройством для изготовления колбасных изделий, чтобы заполнить колбасные оболочки. Если у вас нет кондитерской машины, вы можете купить сладкие или горячие итальянские сосиски в оболочке в бакалейной лавке или мяснике.
3. Чтобы приготовить браслет, обильно приправьте стейки для утюга солью и перцем. Затем наложите сыр пармезан и петрушку на стейки и скатайте их в форме бревен. Для фиксации используйте стропильную веревку.
4. Смазать ребра оливковым маслом первого холодного отжима, солью и перцем.Выложите на противень и запекайте при 375 градусах до румяной корочки.
5. В большой кастрюле нагрейте 4 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима на среднем или высоком уровне. Когда масло станет горячим, добавьте браччиолу и готовьте до золотисто-коричневого цвета, затем выньте из кастрюли и отставьте.
6. Добавьте тефтели в оливковое масло и готовьте до золотистого цвета, затем выньте и отставьте.
7. Добавить сосиски в оливковое масло и варить до золотистого цвета, затем вынуть и отложить.
8. Выложите в кастрюлю весь лук и жарьте, пока он полностью не подрумянится, затем добавьте мелко нарезанный чеснок.
9. Когда чеснок начнет темнеть, добавьте измельченные хлопья красного перца, помидоры Сан-Марцано и крупно нарезанный базилик.
10. Убавьте огонь до минимума и дайте соусу закипеть. Как только начнется кипение (вы увидите, как в подливе появляются пузырьки), снова добавьте мясо в кастрюлю и тушите в течение шести часов. Приправить по вкусу солью и перцем.
11. Подливка будет готова, когда она уменьшится примерно на 25%. В этот момент выньте лук из кастрюли и подавайте.

Рекомендации редакции

Это называется соусом или подливкой? Сланцевое исследование лингвистики итальянского обеда в Америке.

«Итальянцев поколения моих родителей объединяет понятие семьи», — писал Мартин Скорсезе во введении к книге « Italianamerican: The Scorsese Family Cookbook » *. «Вот почему соус для пасты так священен для итальянцев. семья.»

Видите, сейчас у нас проблема. Потому что, как бы красиво ни прозвучали слова Скорсезе, он принимает чью-то сторону в крупном этническом споре. Это касается американцев итальянского происхождения и еды — и не просто пищи, а самого элементарного источника питания (фактического, эмоционального, духовного, племенного происхождения), практически эквивалентного материнскому молоку.Еда из продуктов.

Томатный соус. Подождите, я имею в виду подливку.

В самом материале, создавшем этот раскол, ничего нет, только название, под которым он назван, соус или соус, казалось бы, тривиальный вопрос, но гарантированно спровоцировавший сильную приверженность.

Практически все итальянские американцы разделятся по линии соус-соус. «Любой, кого это волнует?» не рассматривается как вариант, и как только вы предложите, чтобы ваша терминология (имеется в виду та, в которой вы родились, поскольку сменится только предатель) является более правильной или аутентичной — как вы неизбежно будете, — вы снова начнете эту старую битву .Соус Люди спрашивают: «Если вы называете это подливкой, как вы называете подливку?» На что Gravy People отвечают: «В Италии нет такой вещи, как соус!» «Но мы сейчас в Америке!» Люди Соуса торжествующе стреляют в ответ, как будто заканчивая спор. Но спор никогда не заканчивается.

Соус Люди отмечают, что называть его подливкой сбивает с толку население в целом. Но, может быть, именно поэтому Gravy People нравится — это кодовое слово, высокий знак, секретное рукопожатие. Поддались ли Sauce People давлению ассимиляции? Живут ли Соусники в пещерах? Единственная уверенность в том, что другие парни ошибаются.(Любое использование компромиссного термина, требующего модификатора, например, «воскресный соус», «красный соус», является мошенничеством и презрением.)

Нет достаточно высокой чела, чтобы подняться над этой схваткой.

Я спросил Дона Делилло.

«Это всегда был соус, а не соус», — написал он в ответ.

Я спросил Камиллу Палья.

«И моя материнская, и отцовская стороны семьи (из центральной и южной Италии соответственно) сказали СОУС !! Я никогда не слышал термин «подливка» для томатного соуса, пока не переехал в Филадельфию 31 год назад, и мне это до сих пор кажется сверхъестественным.Я думаю о подливе, как о коричневой или коричневой реке, густо выливающейся на голые куски тусклого американского мяса », — написала она.

Другой выдающийся итало-американский голос пожалел, что я вообще ничего не спросил. «Нет. Извини. Не хочу взвешивать, — ответил он.

Видите? Раздор.

Зайдите в Facebook, выполните поиск «Соус или соус» и получите список страниц с названиями, например:

Это подливка, а не соус

Настоящие итальянцы говорят, что это подливка

В Eastie мы называем это соусом, а не соусом

Красный ингредиент в моей пасте называется соусом

И, наконец:

Давайте не будем драться из-за подливки или соуса

Удачи с этим.

Франческо Дуранте, который был редактором неаполитанской газеты Corriere del Mezzogiorno , а также Italoamericano , монументальной антологии произведений ранних иммигрантов, не понимал, зачем кому-то нужны два враждующих термина, когда одно было бы хорошо. Но он процитировал «O rraù», стихотворение, написанное на неаполитанском диалекте драматургом Эдуардо де Филиппо, чтобы проиллюстрировать природу эмоциональной привязанности южных итальянцев к этому предмету.

В стихотворении мужчина жалуется жене на то, что она готовит:

’orraù ca me piace a me
m’ ‘o ffaceva sulo mammà.

Который Durante перевел как:

Рагу, которую я люблю, умеет делать только моя мама…

Конечно, есть теории. Всегда есть теории.

Возможно, как утверждают некоторые, это просто вопрос географии. Лоррейн Раналли, автор книги под названием Gravy Wars , сказала: «В своем исследовании я обнаружила, что в США есть карманы, где соус является общепринятым термином, — в некоторых частях Филадельфии, Бронкса, восточного Бостона и Чикаго.В другом месте она нашла только соус.

Я спросил жителя Нового Орлеана, где поселились одни из первых итальянских иммигрантов. «Соус, — сказал он, — будь то« очень легкий сицилийский соус »или« сильно приправленный, полный лука и перца вариант в креольском стиле ».

Я спросил кого-то из Детройта. «Вот и соус», — написал он. «Я никогда не слышал« подливку »до The Sopranos . Также там, где я впервые услышал «gabba-goo».

«Я никогда не сталкивалась с употреблением« подливки », пока не переехала в Пенсильванию, — сказала Донна Габачча, автор книги Мы — то, что мы едим: этническая еда и становление американцев .«До этого момента, живя в Нью-Йорке, Массачусетсе, Мичигане, я знал только« соус », всегда по-английски. Так что, по крайней мере, по моему опыту, соус в Пенсильвании был словом для соуса ».

Я спросил Марию Лаурино, автора книги Вы всегда были итальянцем ? , которые немедленно провели специальный опрос.

«Сегодня утром у меня была хорошая перекрестная выборка итальянских американцев из Нью-Джерси, — писала она, — особенно из графства Эссекс — Ньюарк, Орандж, Натли и Миллберн, — и задала вопрос.Они смотрели на меня, как будто у меня пять голов: конечно, подливка! Кто сказал соус? Хотя эта теория была опровергнута одной из них, которая сказала, что все ее итальянские друзья с берега Джерси называют это соусом. Поймите.

Я все спрашивал.

Калифорния? «Соус!»

Торонто? «Соус, но не подливку».

Высшим авторитетом в этих вопросах должна быть Симона Чинотто, преподающая историю в Университете гастрономических наук в Полленцо, Италия, и автор книги Итальянский американский стол: еда, семья и сообщество в Нью-Йорке

«Дихотомия между подливой и соусом — я понятия не имею, — сказал он.«Я думаю, что в основном это географический фактор: итальянцы Джерси предпочитают подливу, а жители Нью-Йорка и жители Лонг-Айленда — соус. Источники, которые я использовал в своей книге, относятся к 1900-1940 годам, и неизменно используется слово соус, и очень редко я встречал слово соус. Еда кажется очень простой вещью, потому что все едят ее и любят, но то, что мы едим, формируется разными силами и контекстами ».

Однако, если вы попытаетесь на самом деле нанести на карту разделение на соус и соус, возникнут несоответствия и противоречия.Почему в Луизиане и Восточном Бостоне это соус, а между ними так часто? Почему существуют разногласия даже между пятью районами Нью-Йорка, не говоря уже о Нью-Джерси? И почему два основных форпоста итальянско-американской жизни на Среднем Западе, Чикаго и Детройт, не используют одно и то же слово? Даже если бы мы смогли установить детальную географию подливки и соуса, мы все равно не поняли бы, почему существует разделение и что (если вообще что-либо) оно означает.

Другая теория гласит, что потомки великой волны итальянской иммиграции в начале 20-го ^-го -го века были людьми соуса, тогда как те, кто приехал позже, отправились с соусом.

«Мои родители приехали в Америку из Италии в 1950-х годах, и все иммигранты, которых я знал, когда они использовали английский язык, называли это соусом», — сказал Джозеф Шиорра, фольклорист Итальянско-американского института Джона Д. Каландры. «Я никогда не слышал для этого слова« соус », пока не стал взрослым и вырос в Бруклине! Я думаю, что это из поколения в поколение — более свежие иммигранты сказали, что соус. Но почему люди до сих пор так горячо относятся к этому? Речь идет о том, что моя бабушка так это сделала и так назвала, и это единственно правильный способ.В конце концов, вы говорите об одном и том же. Они, наверное, даже не делают свой собственный соус для подливки.

Нэнси Карневейл, автор книги Новый язык, Новый мир: итальянские иммигранты в США, 1890-1945 гг. сказала: «Я выросла в Принстоне, где проживало довольно много итальянцев. Мои родители приехали сюда в 1950-х годах из региона Молизе в Италии. Мы использовали слово рагу для обозначения стандартного соуса, который можно приготовить с мясом, колбасой и фрикадельками. Сальса — это слово, которое они использовали для обозначения простого томатного соуса, разновидности легкой томатной начинки, без мяса.Я слышал, что рагу каким-то образом переводят как соус, но не знал почему. Соус — это такое английское слово, в то время как переход от сальсы к соусу не является таким большим изменением. Но все привязаны к своей истории ».

Другими словами, никто — даже ученые, посвятившие свою жизнь изучению самых загадочных моментов этнической культуры и обычаев — не понял этого. «Я просто думаю, что есть вещи, которые нельзя доказать наукой», — сказал Раналли. «Также как вы не можете доказать, откуда пришел Бог.”

Поскольку казалось, что это чисто семантический вопрос, возможно, кто-то вроде Роберто Дольчи, лингвиста, преподающего в Università per Stranieri di Perugia, может помочь.

Как и у всех, у него была теория.

«Для итальянских американцев использование слова« соус »для обозначения томатного соуса могло быть связано с идеей принадлежности», — сказал он. «Для итальянца слово соус могло бы легко звучать точно так же, как итальянское слово сальса , если бы оно произносилось небрежно — сальса, соус .… Так что я думаю, что использование слова «соус» гораздо более американское, это способ усовершенствовать свой словарный запас, чтобы он был более интегрирован в новый контекст. Вы знаете, что язык — это идентичность, поэтому вы используете слово, чтобы изменить себя. Вы так сильно хотите быть американцем, что неправильно семантически употребляете слово. Вы на самом деле чрезмерно исправляете, но, делая это, вы расширяете значение слова ».

Может быть, это момент эврики в жизни подливок / соусов? Возможно, иммигранты думали, что если они назовут свою сальсу, суго, рагу термином «соус», это сделает их пищу — и, возможно, их самих — более приемлемой по вкусу американцев.Современные подливные люди — это упрямые противники, живые напоминания о своих предках: усталые, бедные, сбившиеся в кучу массы, жаждущие свободно есть пищу, которую они принесли с собой под новым небом.

В конце концов, Соусники проиграют эту войну по той простой причине, что их больше никто не устраивает. Первоначальные Соусники вымрут, а их дети и внуки уступят весу обычного употребления и станут любителями соуса. Соус пойдет по пути тех худых, вонючих черных сигарет, которые раньше курили старики-итальянцы — они были похожи на ветки и пахли горящими шляпами, но однажды они выступали из челюсти каждого сутулого седого иммигранта из Южной Италии.

А как насчет того слова, которое Скорсезе использовал для обозначения под соусом / соусом ? Когда он заявляет, что разъясняет, «почему соус для пасты так священен для итальянской семьи», он снова оказывается на шаткой почве. Мы должны предположить, что он использовал этот другой общепризнанный термин, зная, что он тоже будет считаться подозрительным. Потому что в этом вопросе среди всех итальянских американцев — в равной степени — людей со стороны соуса и соуса -, кажется, есть только согласие.

«Это всегда были макароны, а не макароны», — сказал Делилло.

«Кто сказал паста?» — сказала Лаурино и все ее респонденты.

Никто.