Каперсами: что это такое и с чем их едят

Каперсы — описание продукта на Gastronom.ru

Описание продукта

Каперсами в кулинарии называют бутоны и молодые плоды (диаметром не больше сантиметра) каперсника – тернистого кустарника родом из средиземноморских стран. При засолке и мариновании каперсы «выпускают» горчичные масла, что придает им неповторимый горьковатый вкус. 

Каперсник – стелющийся кустарник, удивительно неприхотливый и выносливый, он легко выдерживает жару и может расти на голых камнях. В период длительного цветения каперсник покрыт крупными цветами редкой красоты. Некоторые виды каперсников растут на Кавказе и в Крыму. Армянское название каперсника – капар, грузинское – капари. 

В пищу используются нераспустившиеся бутоны каперсника или же зрелые плоды (ягоды). Свежесобранные бутоны несъедобны; прежде чем стать оригинальным деликатесом, они должны пройти путь длиной в 3 месяца. Согласно сложившейся веками технологии бутоны сортируют, вялят на солнце, обдают соленым кипятком и выдерживают в маринаде или укладывают в смесь 

оливкового масла и соли. И только по прошествии времени они приобретают насыщенный цвет и плотную консистенцию, а также уменьшаются до размера горошины. 

После цветения на кустарнике образуются ягоды. Они сладкие и сочные, ярко-зеленые, с красной мякотью. Употребляются в пищу в свежем виде, из них варят варенье, а незрелые маринуют и используют точно так же, как бутоны.

Предположительно родиной каперсника является Западная или Центральная Азия, хотя в дикорастущем виде он встречается по всему

Средиземноморью. А культивируется каперсник ради плодов во Франции, Испании, Италии, Алжире, на Кипре, в Греции и в Северной Америке.

Известны каперсы были еще в античные времена, причем эллины даже вели активную торговлю их плодами. В Древней Греции ягоды каперсника сушили и использовали как подсластители блюд. Вполне вероятно, что слово «каперс» произошло от греческого названия острова Кипр (Кипрос), где эти растения произрастают в изобилии. В древности каперсы считались прекрасным афродизиаком.

В бутонах каперсника содержится около 30% белка, много витамина С, эфирные масла, пектин. Они содержат флавоноиды, самый важный из них – рутин. Народная медицина уверяет, что свежие побеги и корни каппариса, заваренные в виде чая, очень помогают при ревматизме

Виды и сорта

Наиболее ценны плотные маленькие бутоны менее 1 см длиной – известно, что чем мельче каперсы, тем лучше их вкус. Поэтому прованские каперсы размером 1–3 мм, nonpareille (нонпарель), считаются лучшими. Более крупные каперсы capote (капот), или 
communes, в 5 раз крупнее, также очень хороши, хотя и уступают мелкой нонпарели.

Высоко ценятся каперсы с мальтийского острова Гоцо, прекрасные сорта выращивают в Испании, Италии, Франции и Северной Африке. А каперсы с острова Санторини обладают тонким вкусом благодаря наличию в почве вулканического пепла. 

Как готовить

Маринованные каперсы – прекрасная острая приправа, используемая в приготовлении множества блюд. Они особенно часто используются в южно-итальянской, сицилийской и кипрской кухнях.

Маринованные бутоны или ягоды используют в

салатах, супах, мясных блюдах, в пастах, как приправу к птице, рыбе и почкам.

Соленые каперсы часто используют как ингредиент для приготовления соусов, среди которых наиболее известен соус тартар и ремулад.

Каперсы добавляют в знаменитый ниццкий салат, а иногда вместо традиционных оливок они служат гарниром в коктейлях с мартини.

Чаще всего каперсы растирают с солью или травами или мелко нарезают, чтобы их яркий вкус распределился равномерно. Для сохранения специфического вкуса и аромата их следует добавлять незадолго до готовности блюда. В умеренных количествах каперсы можно добавлять даже в борщ, не говоря уж о мясной или рыбной сборной солянке. Перед употреблением каперсы рекомендуется промыть или вымочить в воде, чтобы удалить излишки соли.

Маринованные каперсы следует хранить в маринаде, вынимая их непосредственно перед использованием.

Каперсник – прекрасный медонос, в местах его произрастания можно попробовать необычный каперсный мед. 

Сезон

В продаже круглогодично — каперсы в соли и маринованные плоды.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

Три рецепта с… каперсами с Эолийских островов — La Tua Italia

 

На Липарских (которые итальянцы называют Эолийскими) островах их выращивают с незапамятных времён, так как местный климат (средняя продуваемость и низкая влажность) и вулканическая почва идеально для них подходят.

В кулинарии каперс считается деликатесом, который, впрочем, может перебить вкус других продуктов, если их положить слишком много. В разумном количестве они лишь украсят многие блюда. Вот три рецепта, где задействуются каперсы с Липарских островов.

 

Инсалата пантеска

Инсалата пантеска («Салат по-пантеллерийски») – традиционный холодный салат из отварного картофеля, томатов, лука, маслин, оригано и, конечно, каперсов с острова Пантеллерия.

В этом блюде встречаются все вкусы и ароматы этой земли: сладость хрустящего красного лука, пряный запах оригано, изысканность маслин и черри-томатов и благородство каперсов. Естественно, заправляется такой салат исключительно оливковым маслом экстраверджине, желательно, сицилийским.

— 600 г мелкого картофеля

— 80 г маслин
— 3 г сухого оригано
— 1 бокал красного винного уксуса
— 3 г листьев базилика
— 5 г соли
— 3 г молотого чёрного перца
— 15 г каперсов в соли
— 300 г черри-томатов
— 80 г красного лука
— 6 столовых ложек оливкового масла экстраверджине

• Отварите картофель в мундире, положив его в холодную подсоленную воду, в течение 30-35 минут (время варки зависит от размера картофелин). Слейте воду, очистите ещё тёплый картофель и оставьте его остывать, после чего нарежьте его на кубики размером 1 см.
• Очистите луковицу и порежьте её на тонкие кружочки, затем замочите их на полчаса в уксусе, после чего тщательно слейте уксус из лука.
• Помойте черри-томаты, разрежьте их на половинки, слегка отожмите их, чтобы избавиться от семечек и жидкости. Дайте им стечь, выложив в дуршлаг разрезом вниз.
• Положите каперсы в ситечко и хорошенько их промойте проточной водой, чтобы избавиться от кристаллов соли. Слегка отбейте маслины (молотком для мяса, или обратной стороной плоского ножа) и удалите из них косточки.
• Во вместительную миску выложите черри-томаты, лук, слегка раздавленные каперсы, маслины без косточек, нарезанный картофель. Сдобрите всё оливковым маслом с оригано и резаным базиликом, солью, перцем и несколькими каплями уксуса. Аккуратно перемешайте и блюдо можно сервировать.

 

Средиземноморский салат с макаронами мецце манике ригате из Граньяно

Летом, когда особенно жарко, попробуйте этот прохладный салат с макаронами, вместо горячего первого блюда. В его состав входят каперсы с Липарских островов, калабрийский острый перчик пеперончино, черри-томаты и средиземноморские специи. Я предпочитаю добавлять в салат консервированную скумбрию вместо классического тунца в масле, так как скумбрия меньше накапливает тяжёлых металлов.

— 280 г пасты меццеманике ригате из Граньяно

— 70 г каперсов в соли, отмытых от соли
— 200 г черри-томатов, лучше продолговатых
— 130 г консервированной в масле скумбрии (масло тщательно слить)
— 1 веточка базилика
— 1 веточка оригано, сухого или свежего
— 1 острый перчик пеперончино
— 2 ст. ложки заправки «пиккантино» (она же «бомба калабрезе»)
— 100 г зелёных маринованных оливок без косточки
— 1 зубок чеснока
— 1 щепотка соли
— 4 ст. ложки оливкового масла экстраверджине

• Отварите пасту в кастрюльке с подсоленной водой. В миску положите нарезанные на четвертинки черри-томаты, добавьте оригано, соль, пеперончино, базилик, натёртый чеснок (по желанию), добавить оливковое масло и дать настояться. Примерно через 10 минут добавить остальные ингредиенты, при необходимости, добавить ещё немного оливкового масла и хорошо перемешать.
• Пасту отваривать на две минуты меньше, чем указано на упаковке. Откинуть на дуршлаг, тщательно высушить, добавить в миску с остальными продуктами и очень хорошо перемешать. Дать блюду настояться не менее 30 минут перед сервировкой.

 

Фаршированные кальмары

Это просто восхитительное блюдо, так как в подливу добавляют лучшие продукты средиземноморья. Она редко остаётся на тарелке. В состав блюда входят маслины, каперсы с Липарских островов, острый калабрийский перчик пеперончино, вытянутые черри-томаты и оливковое масло экстраверджине высшего сорта. Если использовать скороварку, то это блюдо можно приготовить всего за 15 минут.

— 8 целых очищенных кальмаров

— 4 ст. ложки оливкового масла экстраверджине
— 100 г вытянутых черри-томатов
— 20 г каперсов в соли с Липарских островов
— 30 г маслин без косточки
— 10 г мелко порубленной петрушки
— 1 острый красный калабрийский пеперончино
— 100 г чёрствого хлебного мякиша

• Очистить кальмаров, или купить их уже очищенными. Измельчить в миксере хлебный мякиш и поместить его в миску, куда добавить также каперсы, предварительно отмытые от соли в проточной холодной воде, резаные маслины без косточки, мелко порубленный острый пеперончино, резаные стрелки кальмаров, резаную петрушку, немного соли (так как каперсы солёные сами по себе) и две ст. ложки оливкового масла экстраверджине. Хорошо перемешать и дать настояться.
• Заполнить кальмаров на две трети начинкой, при желании заколоть их зубочистками. В скороварку налить немного оливкового масла и чуть подрумянить на нём кальмаров, добавить черри-томаты, зубок слегка раздавленного чеснока, нарезанный пеперончино и немного соли.  Затем закрыть скороварку крышкой и уменьшить огонь.
• Когда из клапана начнёт выходить пар, засечь десять минут, затем открыть крышку, охладив её холодной водой, чтобы уменьшить внутреннее давление. Убедитесь, что кальмары мягкие, протыкая их зубочисткой. При необходимости выпарьте немного соус при открытой крышке. Извлеките зубочистки из кальмаров.
• При отсутствии скороварки используйте чугунный или глиняный сотейник. Период тушения на медленном огне при этом несколько увеличится.

Текст предоставлен порталом worldrecipes.expo2015.org

 

рецепты к рыбе и мясу

Соус с каперсами – излюбленное блюдо средиземноморцев. Он имеет множество различных вариаций и отлично подойдет к различным мясным и рыбным блюдам повседневной кухни. Кроме того, блюдо станет украшением для праздничного стола — гости по достоинству оценят его пикантный вкус.

Что такое каперсы

Каперсы широко используются в кулинарии многих стран мира, придавая блюдам изысканный и пикантный вкус. Это растение используют в качестве приправы к рыбе, мясу, морепродуктам, макаронам. Оно прекрасно сочетается с сыром, оливками, свежей зеленью, болгарским перцем. Но чаще всего на основе каперсов готовят соусы для мясных и рыбных блюд.

Каперсы — это нераспустившиеся бутоны растения под названием каперсник. Существует множество видов, но в кулинарии используется каперсник колючий. Этот продукт был известен с древности, упоминания о нем можно найти в кулинарной книге, написанной в I в. н.э. В состав столь популярного сейчас салата «Оливье» входили именно каперсы (оригинальный рецепт был изобретен в XIX веке французским кулинаром).

Плоды каперсника отличаются содержанием большого количества витаминов и минеральных веществ: С, Р, йода, клетчатки, эфирных масел. Регулярное употребление каперсов в пищу предупреждает развитие онкологических заболеваний. Они укрепляют сердечно-сосудистую систему, помогают при заболеваниях мочеполовой системы, десен и зубов, полезны при желтухе, ревматизме, нервных болезнях.

У этого продукта есть и противопоказания. Врачи не рекомендуют увлекаться каперсами при повышенном давлении и женщинам в положении.

Эти плоды имеют солоновато-кисловатый и терпкий привкус, их можно пробовать в целом виде, делать на их основе соусы, добавлять в салаты или вторые блюда. Чаще всего кулинары используют маринованные в винном уксусе каперсы.

Соус с каперсами к рыбе

Этот гастрономический изыск отлично подходит к разным видам отварной и жареной рыбы.

Ингредиенты:

• каперсы – 80 г;
• оливковое масло – 100 мл;
• дижонская горчица – 20 г;
• сухая горчица – 8 г;
• черный перец молотый – 0,5 ч. л.;
• сахар – 20 г;
• лимонный сок – 50 мл;
• лимонная цедра – 20 г;
• свежий укроп

Приготовление:

• Горчицу, лимонный сок и цедру перемешать с оливковым маслом.
• Добавить в смесь сахар и перец и снова тщательно перемешать до однородного состояния.
• Каперсы измельчить острым ножом и добавить в самом конце вместе с измельченным укропом.

Белый соус с каперсами

Этот соус отлично подойдет к мясу, например, к бараньей ноге.

Ингредиенты:

• свежие каперсы – 80 г;
• лимон – 0,5 шт.;
• горчица – 2 ч. л.;
• чеснок – 2 зубчика;
• майонез – 90 г;
• петрушка – 1 маленький пучок.

Приготовление:

• Бутоны тщательно промываем в теплой проточной воде и мелко нарезаем. Можно воспользоваться блендером, но соус получается вкуснее, когда в нем попадаются кусочки каперсов.
• Петрушку и чеснок нужно тоже мелко порезать, а из лимона выжать сок.
• В отдельной миске смешиваем лимонный сок, майонез и горчицу, добавляем ранее измельченные ингредиенты, тщательно перемешиваем. Для пикантности можно добавить немного яблочного уксуса.

Соус из каперсов с огурчиками

Подавать это блюдо можно к мясу, рыбе или овощам.

Ингредиенты:

• каперсы – 150 г;
• сливочное масло – 120 г;
• соленые огурцы – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• укроп – 3 веточки;
• лук зеленый – маленький пучок.

Готовим так:

• Маринованные каперсы промываем от рассола и мелко нарезаем.
• Огурчики и чеснок измельчаем также мелко (можно воспользоваться овощерезкой).
• Зелень промываем, шинкуем острым ножом.
• Сливочное масло должно растаять при комнатной температуре. После этого в него добавляем измельченные ингредиенты и тщательно перемешиваем.
• Готовый соус перекладываем в стеклянную посуду и охлаждаем в холодильнике 25-30 минут.

Пиката из курицы с каперсами рецепт

Поделиться с друзьями:

Пикката – это популярное в Италии блюдо из жареных отбивных в панировке, политых соусом на основе лимонного сока, сливочного масла и каперсов. Этот рецепт отличается от традиционной пиккаты тем, чтоб он более диетический. На приготовление соуса у вас уйдёт намного меньше сливочного масла, всего 1 ложка, а вместо вина добавляется совсем немного винного уксуса. Тем не менее, соус такой же вкусный и вы получите настоящее удовольствие от его нежной текстуры и приятной терпкости, которая гармонично сочетается с жареной курицей. Подавайте пикккату с рукколой и гарниром из печёного картофеля или пасты.

Рекомендуем

Пищевая ценность одной порции:

Калории 207, всего жиров 9 г., насыщенные жиры 3 г., белки 25 г., углеводы 4 г., клетчатка — г., холестерин 80 мг., натрий 326 мг., сахар 0 г.

40 мин.
Сложность: легко
Порций: 4

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

• 450 гр. куриных отбивных (примерно по 110 гр. каждая)
• 1 ст. л. + 1 ч. л. муки, разделите
• 3 ч. л. оливкового масла
• 2 зубчика чеснока, мелко порубленных
• 0,5 ст. слабосолёного куриного бульона
• Мелко натёртая цедра и сок 1 лимона, цедру отложите для посыпки перед подачей; примерно 2 ст. л. сока
• 1 ч. л. белого винного уксуса
• 2 ст. л. порубленной свежей петрушки + дополнительно для подачи
• 1 ст. л. каперсов, сполосните от рассола
• 1 ст. л. (15 гр.) сливочного масла
• Молодая руккола для подачи
• Цельнозерновая паста капеллини или печёный картофель, для подачи

Приготовление блюда по рецепту:

1. Курицу посолите, поперчите и посыпьте 1 ст. л. муки.
2. В большой сковороде с антипригарным покрытием на умеренно сильном огне сильно нагрейте 2 ч. л. оливкового масла; жарьте отбивные до готовности по 1-2 минуты с каждой стороны. Затем переложите на тарелку. Сковороду не мойте. Поставьте её на умеренный огонь.


3. Добавьте в ту же сковороду оставшуюся 1 ч. л. масла и чеснок и жарьте до появления аромата, около 1 минуты. Смешайте отдельно бульон, лимонный сок и 1 ч. л. муки и добавьте в сковороду. Варите соус, пока он не выпарится и не загустеет, 2-3 минуты. Добавьте уксус, петрушку и каперсы. Затем вмешайте сливочное масло, чтобы соус стал ещё гуще и немного глянцевым.
4. Полейте курицу соусом. Смешайте рукколу с тёртой лимонной цедрой и сбрызните оливковым маслом; посолите и поперчите по вкусу и выложите к курице. Подавайте с макаронами или картофелем на выбор.

Категории:

Пицца с каперсами – пошаговый рецепт с фотографиями

Пошаговый рецепт приготовления

Маргарин растопить, смешать с водой, сахаром, солью. Добавить туда яйцо и дрожжи, добавить муку. Консистенция теста должна быть примерно как на дрожжевые пирожки.

Накрыть миску с тестом и оставить на 30 минут. За это время подготовим начинку.

— Колбаску порезать соломкой.

— Оливки — небольшими кусочками.

— Каперсы промыть под холодной водой.

— Болгарский перчик нарезать соломкой.

— Брокколи разделить на мелкие соцветия.

— Помидорки — кружочками.

— Сыр потереть на крупной терке.

Для соуса взбить одной яйцо с майонезом.

Итак, собираем все ингредиенты во вкусную пиццу 🙂

Тесто разделелить на равные части (я разделила на 4 пиццы). Раскатать. Толщина теста должна быть примерно 0,5 см. Выложить тесто на сухой противень. Слегка защипить края теста. Потом смазать его кетчупом. Далее кладем начинку: колбаска, оливки, капесы, перчик болгарский, кукурузка, брокколи. Можно посыпать приправкой или зеленью. Далее слегка поливаем все соусом. Раскладываем помидорки и покрываем все сыром.

Пиццу ставим в разогретую до 200-220 градусов. Примерно минут на 10-12.

Приятного аппетита!

Дополнительная информация

Каперсы — это нераспустившиеся бутоны колючего кустарника каперсника. С давних времён все части каперсника использовали как пряную приправу и лекарство. Отвар цветов каперсника использовался для заживления ран, укрепления сердца; отвар корней употребляли как обезболивающее; плоды (ягоды) каперсов помогали при зубной боли и заболеваниях щитовидной железы; отвар коры применяли при неврозах; масло семян каперсов использовали для массажа. Современная медицина признаёт, что свежие части кустарника имеют вяжущие, антисептические и обезболивающие свойства. Горсть каперсов перед едой пробуждает аппетит. Как и все растения, каперсы богаты витаминами, клетчаткой, органическими кислотами. Бутоны содержат около 25% белков и 3% жиров; плоды богаты витамином С и йодом; в семенах содержится до 36% масла.

Рецепт приготовления жареного лаврака с помидорами и каперсами на сайте krona.ru

Жареный лаврак – распространённое блюдо в Италии, где его называют бранзино. Сама рыба жарится буквально за считанные минуты, а особенный вкус ей придаёт соус из овощей, который подаётся вместе с лавраком. После жарки рыбы в той же сковороде и на том же масле обжарьте помидоры черри вместе с оливками и каперсами. Затем овощи несколько минут тушатся в сухом белом вине, и оставшийся в сковороде соус загущается сливочным маслом. Сочетание сладких помидоров, терпких пикантных каперсов и лёгкого сливочного соуса получается фантастическим и по-средиземноморски элегантным. Отличное дополнение к жареной рыбе!

Ингредиенты

4 филе лаврака с кожей, без костей

0,5 ч. л. крупнозернистой соли

2 ст. л. оливкового масла extra-virgin

1 ст. помидоров черри, разрезанных на 4 части

2 ст. л. каперсов, промытых

0,5 ст. оливок нисуаз без косточек, разрезанных пополам

3 ст. л. сухого белого вина

1 ст. л. несолёного сливочного масла

2 ст. л. порубленной свежей петрушки

Приготовление блюда

Нагрейте большую сковороду на среднем огне. Положите филе лаврака на бумажные полотенца и хорошо обсушите. Острым ножом сделайте на каждом филе по три неглубоких надреза по диагонали. Посыпьте со всех сторон солью. Добавьте оливковое масло в горячую сковороду; затем положите филе кожей вниз, не забыв встать подальше от сковороды.

Аккуратно надавите на каждое филе, чтобы убедиться, что кожа полностью соприкасается со сковородой. Жарьте рыбу, не двигая в течение 3 минут. Аккуратно переверните филе лопаткой и жарьте ещё 30 секунд. Переложите рыбу на блюдо кожей вверх и держите в тепле. В горячую сковороду добавьте помидоры, каперсы и оливки.

Готовьте 1 минуту, помешивая деревянной ложкой. Добавьте белое вино, убавьте огонь до среднего и варите, пока вино не выпарится наполовину, около 2 минут. Добавьте сливочное масло и петрушку. Выложите соус на рыбу и подавайте на стол.

Для приготовления данного блюда отлично подойдет индукционная варочная поверхность KRONA INIZIO 45 BL. Она оснащена всеми необходимыми функциями безопасности: защита от перегрева и перелива, блокировка панели управления, автоматическое определение наличия посуды, что несомненно порадует сторонников безопасности. Основным преимуществом станет функция усиления мощности нагрева Booster, которая работает для всех трех конфорок.

Источник: https://grandkulinar.ru/ Гранд Кулинар

Суп солянка с каперсами с бесплатной доставкой на дом из «ВкусВилл»

 

Давно ждала солянку во Вкусвилле. Без раздумий купила и оценила вкус. Отличная солянка с оливками, в ней несколько видов мяса. Кому-то может показаться слишком острой, но мне нравится. Добавила лимон и укроп из Вкусвилла, вышло отлично!

• 52,6

  ккал

• 3

  Белки (г)

• 2,6

  Жиры (г)

• 4,3

  Углеводы (г)

Пищевая ценность на 100 грамм

Состав: вода питьевая,лук репчатый пассерованный (лук репчатый свежий, масло подсолнечное рафинированное дезодорированное),огурцы соленые (огурцы свежие, вода питьевая, соль пищевая,чеснок свежий,перец острый стручковый, укроп свежий,регулятор кислотности-лимонная кислота),паста томатная ( томаты), окорок свиной отварной (свинина, лук репчатый свежий, соевый соус (вода питьевая,соя, пшеница, соль пищевая),сахар,перец черный молотый, паприка молотая,соль пищевая,перец красный острый,масло подсолнечное рафинированное дезодорированное),филе куриной грудки,говядина,оливки (оливки,вода питьевая,соль пищевая,регулятор кислотности-молочная кислота, регулятор кислотности — лимонная кислота),каперсы консервированные (каперсы,вода питьевая,винный уксус,соль пищевая,регулятор кислотности-лимонная кислота),масло подсолнечное рафинированное дезодорированное,сахар,соль пищевая,перец черный молотый,паприка копченая молотая,лавровый лист. Информация на этикетке может незначительно отличаться Данный товар может поставляться сразу несколькими производителями. По этой причине информация на сайте по продукту может незначительно отличаться. Соответствующие конкретному товару данные всегда представлены на этикетке. Внешний вид продукта в магазине так же может отличаться от изображения на фото.

• Годен: 4 суток
• Вес: 270 г

Что такое каперсы? | Bon Appétit

Для нас каперсы — это незаменимая вещь для бутербродов с лососем, пасты и заправок для салатов. Они немного сладкие, много соленые и полны аромата. Но что такое каперсы? И что делает их такими вкусными?

Ну, каперсы — это на самом деле маленькие бутоны. Цветы! Круто! (Ягоды каперса тоже очень популярны.) Они происходят из растения, называемого «роза искателя» (или «куст каперса», для менее креативных). Каперсы очень горькие, когда их едят прямо с куста, поэтому когда-то какой-то гений решил их засолить.И мы рады, что они сделали это, потому что этот соленый рассол и немного времени сразу же смягчают эту горечь.

И поэтому мы их так любим. Этот рассол по сути превращает их в маленькие ароматические бомбы, концентрированные дозы соли и кислоты, которые могут поднять обычные блюда на новый уровень. Вкус каперсов мало чем отличается от небольшого количества соли и небольшого количества лимонного сока — двух вещей, которые мы добавляем почти к каждому блюду, — но с дополнительным преимуществом легкого привкуса вегетарианского вкуса .

Дэнни Ким

В средиземноморской и южно-итальянской кухне чаще всего встречаются каперсы, жареные с чесночной пастой или поданные с салатом фета, но они также отлично подходят для более универсальных блюд. Яичница-болтунья — это фантастика с нотками каперсов. Каперсы просто убивают на сырной тарелке, и они идеально подходят для того, чтобы посыпать жареные овощи.

Думайте о каперсах как о простом способе добавить яркую, соленую, кислоту практически к любому пикантному блюду, к которому вы можете добавить маринад или лимонный сок.Чаша для риса? Да. Жареная рыба? Еще бы. Простой томатный соус? Да, черт возьми. Если вы ненавидите каперсов (мы знаем, что вы там!), Мы просто хотим, чтобы вы нам доверяли. Примите каперсы. Купите банку. Посыпьте пищу. Думайте о них как о (законных!) Стероидах на ужин. Или свой рогалик, в зависимости от времени суток.

Теперь, когда вы знаете, что такое каперсы, попробуйте это блюдо из жареной цветной капусты на размер:

Что такое каперсы и как с ними готовить?

Рассмотрим поближе маленькие бутоны, упаковывающие удар.

Они могут быть небольшими, но каперсы обладают большим вкусом. Но что это за крошечные зеленые штучки и что с ними делать?

Откуда они взялись?

Каперсы — это незрелые бутоны кустов каппарис, которые растут по всему Средиземноморью. У них тоже есть своя история. Растение восходит к периоду не менее 2000 года до нашей эры — они упоминаются в шумерском эпосе Гильгамеш, начертанном на каменных табличках.

Одним из основных районов производства является итальянский остров Пантеллерия, где, как говорят, выращивают лучшие каперсы в мире.Расположение острова между Тунисом и Сицилией во многом объясняет их появление в столь разных кухнях. Вы найдете их в изобилии в кулинарии Ближнего Востока, Северной Африки и Средиземноморья, и они особенно распространены в итальянских и сицилийских блюдах.

Шишки собираются вручную, а это значит, что их может быть дорого купить, но они слишком хрупкие и изящные, чтобы собирать их на машине.

Карпенков Денис / Shutterstock

Каперсы полезны?

Да и нет. Каперсы низкокалорийны (около 25 в маленькой баночке) и богаты витаминами и минералами. Тем не менее, ароматизаторы также содержат большое количество соли благодаря способу хранения. Поскольку каперсы горькие сами по себе, их хранят в рассоле или фасуют в соль. Если вы следите за потреблением соли, об этом стоит помнить.

ПОДРОБНЕЕ: Что такое анчоусы?

Каперсы — это то же самое, что ягоды каперсов?

Нет, это разные вещи. Хотя они оба происходят из куста каперсов, поэтому легко понять, почему их часто путают.Каперсы — это нераспустившийся бутон, а ягоды каперсов — это фрукты, которые собирают гораздо позже в сезон. Вы можете есть и то, и другое, и мы рекомендуем добавить в мартини каперсы, но у каперсов гораздо более острый вкус.

Листья каперсов тоже можно есть.

Игорь Дутина / Shutterstock

Какие каперсы мне покупать?

Вы можете купить сушеные и соленые каперсы, хотя их не так легко найти в Великобритании, и перед употреблением их нужно промыть. Часто говорят, что сушеные каперсы лучше вкус, но они также и дороже.

Каперсы в банках найти легче — даже в небольших супермаркетах они будут рядом с горчицей и солеными огурцами. Обычно их хранят в рассоле или уксусе, поэтому они имеют более острый вкус. Они также служат несколько месяцев после открытия.

Существует миф о том, что каперсы чем меньше, тем лучше. Крошечные nonpareils более дорогие и считаются более вкусными. Однако обычные в супермаркетах капуцины идеально подходят для большинства блюд — не слишком больших и не слишком маленьких.Златовласка каперсов.

zygonema / Shutterstock

Что можно делать с каперсами?

Каперсы — такой простой ингредиент, но они делают все, что вы готовите, необычным и впечатляющим, без особых усилий с вашей стороны. Это именно тот ингредиент, который нам нравится держать под рукой.

Лучший способ привыкнуть к приготовлению с каперсами — придерживаться классических блюд средиземноморской кухни. Как только вы овладеете ими, вы будете бросать их повсюду.С каперсами легко экспериментировать, так как они сохраняют свой вкус по отдельности, а не поглощают все блюдо.

ПОДРОБНЕЕ: Сделайте собственное масло чили

Каперсы — это восхитительное блюдо из рыбы — они являются одним из ключевых ингредиентов традиционного соуса для тартар. Вы также можете добавить пару чайных ложек в салат Нисуаз с тунцом.

Попробуйте этого легкого 20-минутного жареного морского черта с каперсами и оливками; облить филе лимонной подошвы каперсовым соусом; добавить в сальсу к лососю; сверху канапе из гравадлакса; или приготовьте классическую путтанеску для легкого обеда в середине недели.

DronG / Shutterstock

Я не ем рыбу — что мне делать?

Вам повезло, потому что вам не нужно ловить рыбу. Если богатому блюду нужно немного чего-то, чтобы сбалансировать его, каперсы станут настоящим удовольствием. Кислый привкус пронизывает сливки и масляные соусы, оставляя блюдо идеально сбалансированным. Даже просто смешав каперсы с пастой и чесночным маслом, получится вкусный обед (добавьте в конце немного лимона).

ПОДРОБНЕЕ: Полное руководство по лимонам

Они также прекрасно сочетаются с курицей (попробуйте куриные грудки на гриле с белым перцем) и, что удивительно, с бараниной и свининой.Вы также можете добавить их в эту тапенаду для баранины на гриле; смешать их в сальсу-верде с молодым картофелем; или измельчите их в заправку для панзанеллы.

Изображение свинца: lunamarina / Shutterstock

Что такое каперсы? А как ими пользоваться?

Опубликован 20 сентября 2019 г. . Последнее обновление 20 сентября 2019 г. Автор Elizabeth Lindemann & nbsp & nbsp / & nbsp & nbsp Это сообщение может содержать партнерские ссылки.

Вы готовили с ними, ели их в куриной пиккате или, по крайней мере, слышали, из них, но А ТАКОЕ КАПЕРСЫ ?

Не удивляйтесь, друзья мои. Я здесь, чтобы ответить на ваши вопросы: что такое каперсы? Как приготовить каперсы? И самое главное: в каких рецептах лучше всего используются каперсы?

Что такое каперсы?

Проще говоря, каперсов — это бутоны . Правильно — бутоны!

В частности, это темно-зеленые незрелые цветочные почки куста каперсов (Capparis spinosa или Capparis inermis). Куст каперсов, также известный как Флиндерс Роза, обычно растет в Средиземноморском регионе и некоторых частях Азии.

Каперсы собирают и консервируют с добавлением соли или, чаще, путем засолки / маринования. Обычно вы найдете их в своем продуктовом магазине в проходе с маринованными огурцами или вместе с итальянскими импортными товарами.

Конечно, вы также можете купить каперсы на Amazon!

Иллюстрация куста каперсов Отто Вильгельма Томе

Каперсы против ягод каперсов

В то время как каперсы — это маленькие незрелые бутоны каперсов, ягоды каперсов — это более крупные плоды, которые приносит каперсовый куст. Оба подаются вялеными / солеными.

Ягоды каперса крупнее, обычно подаются с прикрепленной плодоножкой и имеют гораздо более сильный вкус. Иногда вы увидите их как часть оливковой закуски или смешанных солений на доске для закусок.

Что такое каперсы «непареильские»?

В магазине часто можно найти каперсы с надписью «non-pareil». Это самые маленькие и обычно самые распространенные и желанные из всех видов каперсов. Non-pareil по-французски означает «не имеет себе равных».”

Каперсы продаются во всех размерах — чем они меньше, тем нежнее по вкусу и текстуре. Самые маленькие — менее 7 мм и помечены как «non-pareil».

Питание и преимущества каперсов

Каперсы сами по себе не совсем богаты питательными веществами, но, как и другие ягоды, содержат изрядную дозу природных антиоксидантов. В них действительно высокое содержание натрия, поэтому будьте осторожны с добавлением другой соли в рецепты, требующие каперсов.

Но вот почему я люблю использовать каперсы: они добавляют тонну аромата, а это значит, что иногда можно сократить количество других ингредиентов, за которыми вы можете следить, например, добавленного жира. Это похоже на использование трав, лимона или сока лайма в качестве здорового способа приправить рецепты.

Замены каперов

Если вы не любите каперсы или не можете их найти, есть другие ингредиенты, которыми вы можете их заменить.

• Зеленые оливки , вероятно, наиболее близки по вкусовому профилю к каперсам. Порубите их и используйте вместо каперсов в большинстве рецептов. Зеленые оливки — лучшая замена каперсу.
• Тимьян также имеет похожий вкус — если вы добавите траву вместе с чем-нибудь соленым, например, красным винным уксусом или лимонным соком, вы получите аналогичный вкус.
• Укроп соленья также могут подойти, поскольку они одинаково соленые и уксусные. Вместо этого порежьте их на мелкие кусочки.
• Сердца артишока можно нарезать и использовать вместо каперсов, особенно если они были вялеными / маринованными.
• Вы также можете использовать анчоусов , чтобы упаковать пикантный соленый пунш. Используйте их в небольших количествах вместо каперсов.

Подготовка каперсов к работе

Жидкость, в которой входят каперсы, имеет очень сильный аромат.При использовании каперсов рекомендую слить из них жидкость . Для этого хорошо подойдет небольшое сетчатое сито.

Если вы особенно чувствительны к сильному соленому вкусу, я рекомендую промыть каперсы, пока они находятся в сетчатом сите.

Тогда вы готовы готовить с ними! Никаких других приготовлений не требуется. (если в рецепте не требуется немного размять). Вы можете добавить их в салат, холодным, прямо из банки, а также разогреть их по любому рецепту, который у вас есть.

Это подводит меня к следующему пункту …

Курица Пикката с лимонным маслом и каперсовым соусом

Рецепты с каперсами!

А теперь самое лучшее! Попробуйте эти вкусные и простые рецепты с использованием каперсов.

Какой у вас любимый способ употребления каперсов? Пожалуйста, оставьте комментарий и дайте мне знать!

Обзор, применение, побочные эффекты, меры предосторожности, взаимодействия, дозировка и отзывы

Arena, A., Bisignano, G., Pavone, B., Tomaino, A., Bonina, F.П., Сайя, А., Кристани, М., Д’Арриго, М., и Тромбетта, Д. Противовирусное и иммуномодулирующее действие лиофилизированного экстракта почек Capparis spinosa L. Фитотер.Рес. 2008; 22 (3): 313-317. Просмотреть аннотацию.

Бонина, Ф., Апулия, К., Вентура, Д., Акино, Р., Тортора, С., Сакки, А., Сайя, А., Томино, А., Пеллегрино, М.Л., и де Капрари, P. Антиоксидантные и фотозащитные эффекты in vitro лиофилизированного экстракта почек Capparis spinosa L. J.Cosmet.Sci. 2002; 53 (6): 321-335. Просмотреть аннотацию.

Хусейни, Х. Ф., Алавиан, С. М., Хешмат, Р., Хейдари, М. Р., и Аболмаали, К. Эффективность Лив-52 у пациентов с циррозом печени: рандомизированный, двойной слепой, плацебо-контролируемый первый подход. Фитомедицина. 2005; 12 (9): 619-624. Просмотреть аннотацию.

Jiang, HE, Li, X., Ferguson, DK, Wang, YF, Liu, CJ, and Li, CS Обнаружение Capparis spinosa L. (Capparidaceae) в гробницах Янхай (2800 лет назад), Северо-Западный Китай, и его лечебные последствия. J Ethnopharmacol.9-25-2007; 113 (3): 409-420. Просмотреть аннотацию.

Панико, А. М., Кардиле, В., Гаруфи, Ф., Апулия, К., Бонина, Ф. и Ронсисвалле, Г. Защитный эффект Capparis spinosa на хондроциты. Life Sci. 9-30-2005; 77 (20): 2479-2488. Просмотреть аннотацию.

Romeo V, Ziino M Giuffrida D Condurso C Verzera A. Профиль вкуса каперсов (Capparis spinosa L.) с Эолийского архипелага по данным HS-SPME / GC-MS. Пищевая химия 2007; 3: 1272-1278.

Tesoriere, L., Butera, D., Gentile, C., и Livrea, M.A. Биоактивные компоненты каперсов (Capparis spinosa L.) из Сицилии и антиоксидантные эффекты в красном мясе, имитирующем пищеварение желудка. J. Agric.Food Chem. 10-17-2007; 55 (21): 8465-8471. Просмотреть аннотацию.

Янив З., Дафни А., Фридман Дж. И Палевич Д. Растения, используемые для лечения диабета в Израиле. J. Ethnopharmacol 1987; 19 (2): 145-151. Просмотреть аннотацию.

Анджелини Г., Вена Г.А., Филотико Р. и др. Аллергический контактный дерматит от Capparis spinosa L. применяют в виде влажных компрессов.Контактный дерматит 1991; 24: 382-3. Просмотреть аннотацию.

Эддукс М., Лемхардри А., Мишель Дж. Б. Тмин и каперсы: потенциальные антигипергликемические растения у диабетических крыс. J. Этнофармакол 2004; 94: 143-8. Просмотреть аннотацию.

Электронный свод федеральных правил. Название 21. Часть 182 — Вещества, признанные безопасными. Доступно по адресу: https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?CFRPart=182

Gadgoli C, Mishra SH. Антигепатотоксическая активность п-метоксибензойной кислоты из Capparis spinosa.J. Ethnopharmacol 1999; 66: 187-92. Просмотреть аннотацию.

Germano MP, De Pasquale R, D’Angelo V, et al. Оценка экстрактов и выделенной фракции из почек Capparis spinosa L. как источника антиоксидантов. J Agric Food Chem 2002; 50: 1168-71. Просмотреть аннотацию.

Huseini HF, Hasani-Rnjbar S., Nayebi N, et al. Экстракт плодов Capparis spinosa L. (Caper) в лечении пациентов с диабетом 2 типа: рандомизированное двойное слепое плацебо-контролируемое клиническое исследование. Дополнение Ther Med. 2013; 21 (5): 447-52.Просмотреть аннотацию.

Махаснех AM. Скрининг некоторых местных лекарственных растений Катара на противомикробную активность. Phytother Res 2002; 16: 751-3. Просмотреть аннотацию.

Sharaf M, эль-Ансари Массачусетс, Салех NA. Тригликозид кверцетина из Capparis spinosa. Фитотерапия 2000; 71: 46-9. Просмотреть аннотацию.

Srivastava Y, Venkatakrishna-Bhatt H, Verma Y, et al. Антидиабетические и адаптогенные свойства экстракта Momordica charantia: экспериментальная и клиническая оценка. Phytother Res 1993; 7: 285-9.

Вахид Х., Бонакдаран С., Хорасани З.М. и др. Влияние экстракта Capparis spinosa на метаболические параметры у пациентов с диабетом 2 типа: рандомизированное контролируемое исследование. Endocr Metab — мишени для лечения иммунных расстройств. 2019; 19 (1): 100-107. Просмотреть аннотацию.

Войдыло А., Новицка П., Гримальт М. и др. Полифенольные соединения и биологическая активность бутонов цветков каперсов (Capparis spinosa L.). Растения (Базель). 2019; 8 (12). pii: E539. Просмотреть аннотацию.

Лучшие каперсы | Иллюстрированный повар

Как мы тестировали

Каперсы — один из любимых незаметных ингредиентов тестовой кухни.Эти соленые и слегка кислые бутоны заставляют масло и лимон петь в куриной пиккате и подчеркивают ореховый, сладкий чесночный вкус в пасте путтанеска. После открытия банка каперсов может храниться в холодильнике в течение нескольких месяцев, что делает их удобным ингредиентом для приготовления на ночь. Мы часто добавляем в блюда целые каперсы или посыпаем готовое блюдо горстью. Хотя они наиболее тесно связаны со средиземноморской кухней, они используются и в других кулинарных традициях. Каперсы упоминаются в английских поваренных книгах еще в 17 веке.

Большинство американских супермаркетов продают каперсы разных стилей и размеров. Каперсы, упакованные в соль, особенно нежны и часто имеют более широкий спектр нежных вкусов, но их необходимо многократно ополаскивать перед употреблением, а их нюансный вкус легко затушевать в рецептах. В повседневном приготовлении нам нравится удобство маринованных каперсов. В предыдущих дегустациях мы также определили, что предпочитаем небольшой размер, известный как nonpareil. Чтобы узнать, какие маринованные каперсы лучше всего, мы купили шесть продуктов и попробовали их в чистом виде, приготовленные в нашей куриной пиккате.

Задача выращивания каперсов

Эти крошечные зеленые шарики на самом деле представляют собой цветочные бутоны, собранные с колючего куста ( Capparis spinosa ), который растет в жарком и сухом климате таких стран, как Италия, Турция и Испания. Если оставить на кусте, из проросших цветков вырастут ягоды каперсов. В маринованном виде они тоже съедобны, но их большой размер и хрустящие семена делают их более подходящими для тарелки антипасто, чем для приготовления.

Цветение происходит быстро и многократно.Все почки собираются вручную, а затем сортируются по размеру ситами или ситами. После сбора урожая появляется больше бутонов, которые готовы к сбору урожая через 10-12 дней.

Однако, как известно, выращивать каперсы сложно. В результате большинство каперсов — даже те, что собираются для промышленной переработки — являются дикими. «Индустрия каперсов все еще находится в зачаточном состоянии», — пояснил Брайан Нун, садовод и автор книги «Каперсы: от дикого урожая до изысканной еды» (2016). Проведя последние два десятилетия, пытаясь выращивать каперсы, он хорошо осведомлен о проблемах.Никто не сказал нам, что только от 30 до 40 процентов кустов каперсов, выращенных из семян, «дают приличный урожай», то есть один куст может дать 2 фунта за один урожай, а другой — всего 2 унции. Вдобавок к этой непредсказуемости, каперсы трудно собирать; кусты растут низко к земле, вырастают множеством узких побегов и часто имеют болезненные шипы.

Какой вкус у каперсов?

Вам не захочется есть несобранные каперсы. Они отдаленно связаны с капустой и имеют горький, похожий на редис вкус.Чтобы сделать их вкусными, каперсы засыпают солью или погружают в жидкий рассол на 20-25 дней. Примерно в середине этого периода некоторые производители сливают и промывают каперсы и помещают их в новую партию рассола. При хранении в рассоле каперсы ферментируют, что смягчает их текстуру и меняет их капустный вкус на более мягкий и цветочный. Затем каперсы могут быть упакованы в жидкость, в которой они ферментируются (обычно слегка разбавленную водой), или в свежую порцию рассола.Часто во время упаковки добавляют уксус или другой консервант.

Все продукты в нашей линейке содержат каперсы, соль и воду, а также консервант в виде уксуса, лимонной кислоты или уксусной кислоты. Мы можем порекомендовать каждый продукт, который попробовали, хотя некоторые нам понравились больше, чем другие.

Наши участники дискуссии спорили о двух вещах: один продукт был слегка затхлым, а другой имел слишком сильный привкус уксуса. Остальные были такими, какими должны быть каперсы: «яркие», с «приятным океаническим ароматом» и даже «цветочными» нотками.В пиккате с курицей наши любимые каперсы добавили соусу «соленый» вкус, но не сделали его слишком соленым.

Размер и текстура каперсов

Все каперсы в нашей линейке немного различались по размеру; некоторые были размером с горошину, а другие были меньше, как сырая сушеная чечевица. В одном продукте этих крошечных каперсов было немало. Хотя самые маленькие каперсы было труднее собрать вилкой, большинство дегустаторов не возражали. Однако у нас было свое мнение о текстуре в целом.Некоторые каперсы начали раскрываться, как розы, теряющие лепестки, и они казались немного «мягкими» и даже «мягкими». Наши фавориты были твердыми, с плотно упакованными листьями и «удовлетворительным хрустом».

Какие факторы имеют значение?

Трудно определить точную причину различий во вкусе и текстуре каперсов. Однако время и день сбора урожая имеют значение. Каперсы самые плотные ранним утром и, как правило, в конце лета, поэтому более мягкие каперсы могли быть собраны в конце дня и / или в начале лета.Продолжительное брожение также может смягчить их. Разница в размерах, вероятно, объясняется отсутствием сложной уборочной техники. Сортировка по-прежнему производится вручную с использованием сит и сит, и это неточный процесс.

Но даже эти небольшие текстурные вариации могут повлиять на то, как мы воспринимаем вкус, особенно натрий. Согласно их пищевой этикетке, продукты в нашей линейке содержали от 106 до 127 граммов натрия на чайную ложку, но эти цифры не совпадали с впечатлениями наших дегустаторов.По словам нашего редактора по научным исследованиям, возможно, вода, оставшаяся в самых мягких каперсах, разбавила вкус соли; некоторые из наших дегустаторов сочли их «безвкусными». А поскольку более плотные каперсы содержали меньше воды, мы могли больше попробовать их соль, что нам понравилось. Более мелкие каперсы, у которых большая площадь поверхности на чайную ложку, также имеют более соленый вкус. Что касается легкой затхлости, которую мы заметили в одном продукте, возможно, виноват рассол. Хотя производители могут процеживать и разбавлять исходный рассол, некоторые исследования показывают, что каперсы в более старом рассоле с большей вероятностью будут иметь неприятный привкус.

Победитель: Reese Non Pareil Capers

Подсчитав результаты наших двух слепых дегустаций и узнав больше о том, как выращивают и собирают каперсы, мы более чем когда-либо уверены, что эти маленькие бутоны заслуживают места на вашей кухне. Они усилили вкус лимона и чеснока в куриной пиккате, и дегустаторам понравился их хруст. В крайнем случае, подойдет любой продукт, который мы попробовали. Но мы рекомендуем поискать нашего победителя, Reese Non Pareil Capers. Они имели приятную твердую консистенцию, были «солеными» и «острыми», но не подавляли куриную пиккату.Как резюмировал один дегустатор, они «как раз то, что я хочу от каперса».

Методология

Мы оценили шесть соленых непревзойденных каперсов. Представители 21 America’s Test Kitchen отведали каперсы на двух дегустациях вслепую: без вкуса и в нашей куриной пиккате. Баллы были усреднены. Ингредиенты и уровни натрия были получены на упаковке продукта. При необходимости размеры порции были преобразованы в 5 граммов или примерно 1 чайную ложку. Оплата производилась в супермаркетах Бостона и в Интернете.Продукты перечислены ниже в порядке предпочтения.

Что такое каперсы и как превратить ужасные соленые в нечто особенное

Итак, этот пост посвящен каперсам.

Что такое каперсы и что такое ягода каперсов?

Каперсы — это съедобные бутоны каперсов, capparis spinose , которые растут в теплых и засушливых условиях (я получаю свои из Греции). Лучшие каперсы прибывают с Пантеллерии, самого южного острова Италии.

Каперсы — это неоткрытые цветочные бутоны, которые собирают очень рано утром (до того, как бутоны распустятся). Потом оставляют на день-два, чтобы они немного подсохли.

Если позволить цветку зацвести, он обычным образом превращается в ягоду. Ягода известна как ягода каперсов. Его также используют в кулинарии, но, хотя на вкус он немного похож на каперсы, вкус не такой интенсивный. Обычно их маринуют, что, я думаю, их подавляет, и что бы они ни добавляли.

Лучшие каперсы

Свежие слабосоленые каперсы прямо из Греции

Мне повезло, что у меня почти постоянный запас свежих слабосоленых каперсов — они замечательные, сладкие и острые, вы можете добавить их ко всему, и они сразу же приготовят интересно.

В некоторых странах (в основном во Франции) существует сложная система сортировки каперсов по размеру. Самые маленькие, непревзойденные, приехали… как вы догадались, из Франции. Но те, что я получаю из Греции, больше… на пути к бурному открытию. И я думаю, что оставление сбора урожая на последнюю минуту позволит им развить немного больше вкуса. Тем не менее, мое мнение меньшинство.

Самые худшие каперсы — консервированные в рассоле

К сожалению, большинству людей доступны только каперсы, консервированные либо в соли (что неплохо, но их нужно много промыть), либо в рассоле, что является преступлением. Хуже всего то, что некоторые из них эффективно мариновать — консервировать в уксусе и соли — это действительно ужасно.

Если я путешествую, я иногда сталкиваюсь с преступниками. Когда это происходит, я стараюсь тщательно промыть, а затем замочить на час или около того в молоке. Затем сушка… и это неплохой вариант, но он делает каперсы мягкими.

Тогда ЭВРИКА! Я нашел альтернативу. Вы можете превратить рассол в рассоле до хрустящей корочки.

Их хранят в стерилизованной герметичной банке в течение недели или около того.

Методика превращения соленых или маринованных каперсов в хрустящее кондитерское изделие

1. Вылейте каперсы в большое сито и хорошо промойте.
2. Выложите на поднос и оставьте на день или два.
3. Разогрейте на сковороде немного хорошего оливкового масла.
4. Добавьте каперсы и жарьте, пока они не станут хрустящими — вы обнаружите, что это займет больше времени, чем вы думаете… может быть, до десяти минут.
5. Охладите, а затем немедленно храните в стерилизованной банке (перейдите сюда, чтобы узнать, как стерилизовать).

Способы употребления каперсов

Эти каперсы можно использовать разными способами:

Заменитель каперсов

Если вы не можете найти каперсы, попробуйте заменить их маринованными семенами настурции!

Чтобы узнать больше о каперсах на дерзких заправках, перейдите по этой ссылке.

Каперсов Беннета | Fordham

Осенью 2020 года профессор Беннетт Каперс поступил на юридический факультет Фордхэма, где он преподает доказательства, уголовное право и уголовный процесс, а также является директором Центра по вопросам расы, права и правосудия.Его академические интересы включают отношения между расой, полом, технологиями и уголовным правосудием, и он много пишет на эти темы. Его статьи и эссе были опубликованы или готовятся к выпуску в California Law Review (дважды) , Columbia Law Review , Cornell Law Review , Fordham Law Review, Harvard Civil Rights-Civil Liberties Law Review (дважды) , Юридическое обозрение Нью-Йоркского университета, Законное обозрение Северной Каролины, Законное обозрение Нотр-Дам, Правовое обозрение Мичигана и Юридическое обозрение UCLA, среди прочих. В дополнение к соредактированию предстоящих Critical Race Judgments: Rewritten US Court Opinions on Race and Law (Cambridge University Press) (с Девон Карбадо, Робин Ленхардт и Анжелой Онвуачи-Виллиг) и Feminist Judgments: Rewritten Уголовное право (Cambridge University Press) (совместно с Кори Рейберн Юнг и Сарой Дир), у него также есть готовящаяся книга о прокурорах, Поворот прокурора, (Метрополитен Букс). Его комментарии и статьи были опубликованы в New York Times, и других журналах.Он был приглашенным профессором юридической школы Фордхэма в течение 2008-09 учебного года, а также был приглашенным профессором юридической школы Техасского университета и юридической школы Бостонского университета.

До преподавания профессор Каперс почти десять лет проработал помощником прокурора США в Южном округе Нью-Йорка. Его работа по рассмотрению нескольких федеральных дел о рэкете принесла ему номинацию на Премию директора Министерства юстиции в 2004 году. Он также практиковал с фирмами Cleary, Gottlieb, Steen & Hamilton и Willkie Farr & Gallagher.Он служил клерком Hon. Джон С. Мартин младший из Южного округа Нью-Йорка. Он окончил Принстонский университет, где он закончил с отличием и был удостоен премии 1983 года, а также юридический факультет Колумбийского университета, где он был стипендиатом Харлана Фиске по камню.

До того, как поступить на юридический факультет Фордхэма, он преподавал в Бруклинской юридической школе, где он был профессором права Стэнли А. Августа, а до этого — на юридической школе университета Хофстра, где в 2010 году занимал должность заместителя декана по развитию факультета. 11, и где он получил 2009 Лоуренс А.Премия Стессина за выдающиеся научные публикации. Он трижды был избран учителем года, является избранным членом Американского института права, директором по исследованиям Комиссии по единообразным законам, старшим научным сотрудником по технологиям в полицейском проекте Нью-Йоркского университета и работал председателем Управления уголовного правосудия AALS. Секция и председатель секции права и гуманитарных наук AALS. Губернатор Куомо дважды назначал его работать в комитетах по судебной проверке: сначала в Судебную комиссию штата Нью-Йорк по рассмотрению претензий Нью-Йоркского суда, а затем в Судебную комиссию Нью-Йорка для второго департамента.В 2013 году он был председателем конференции AALS по уголовному правосудию 2013 года. В том же году судья Шейндлин назначил его председателем Академического консультативного совета для оказания помощи в выполнении корректирующего судебного приказа по групповому иску Флойд против города Нью-Йорк . Он также несколько лет работал комиссаром Совета по рассмотрению жалоб граждан Нью-Йорка.

.

No related posts.