Кефаль что за рыба википедия: фото, описание, как выбрать, рецепты

фото и описание. Как выглядит кефаль👍, чем питается и где водится

Название происходит от греческого и переводится — «голова». В народе кефаль имеет другие названия: «счастливая» или «прыгающая».

Класс	Лучеперые
Отряд	Кефалеобразных
Семейство	Кефалевых
Род	лучеперых, морских рыб
Вид	Полосатая (лобан), белая (всего 17 видов)
Охранный статус	Неизвестен
Средний размер	40-50см, до 7 кг
Продолжительность жизни	12-16 лет
Чем питается	Растительным обрастанием подводных субстратов, содержимым ила
Оптимальное время питания	Летний период
Враги	Миксоспоридия, дельфины, тунцы, альбатросы
На что клюет	Дождевые (земляные) и навозные черви. Приманки с использованием феромонов

Отличительные черты кефали

Строение тела и наличие многих плавников позволяет кефали быстро передвигаться, совершать необыкновенные маневры, выпрыгивать из сетей, высоких ограждений. Рыба юркая, но пугливая. Предпочитает держаться небольшими стайками. Основное питание – содержащиеся в придонном иле растительные субстраты.

В рационе кефали также зоопланктон из разнообразных червей, мелких беспозвоночных. Живет рыба в среднем 12-16 лет. Длина взрослого экземпляра варьирует от 30 до 90 см. При промышленном улове стандартным считается вес от 400 г, рекордный вес около — 8 кг.

Особенности строения и размножения

Некоторые даже не знают, что за рыба кефаль, как она выглядит в реальной жизни, видели ее только на фото. Тело кефали длинное, вытянутое, торпедообразной формы, покрытое крупной, округлой, серебристой чешуей. Голова остроносая, небольшая. Глаза крупные, веки широкие, жировые.

Нос и спинной плавник находятся практически на одной линии. Рот рыбы достаточно мелкий, почти беззубый, с заостренной нижней губой. Туловище окрашено в серый цвет на спине, серебристо белый на брюхе. Бока светлые, покрыты продольными темными полосками.

Два плавника расположены на приплюснутой спине, передний из них имеет колючие лучи. На брюшке – еще два плавника. Строение тела, наличие многих плавников позволяет кефали быстро передвигаться, совершать необыкновенные маневры, выпрыгивать из сетей и высоких ограждений. Предпочитает держаться небольшими стайками.

Половая зрелость у самок кефали наступает к 7-9 году жизни. Самцы созревают раньше – к 6-7 годам. Кефаль достаточно плодовита, один выводок дает в среднем около 7 млн. икринок. До начала нереста она мигрирует к низовьям рек, лиманам и заливам, где усиленно питается.

Нерестовый период длится с мая по сентябрь. Для нереста рыба возвращается в море, где отбрасывает икру на песчаном мелководье, хорошо прогретом солнечными лучами. Завершив икрометание, кефаль либо уходит для нагула обратно в лиманы и заливы, либо остается в море на зимовку. В любом случае, больших миграционных переходов эта рыба не совершает.

Территория обитания

Наиболее благоприятные условия для размножения и обитания кефали – теплые воды всех теплых морей. Часто в поисках корма рыба заходит в устья рек, где некоторые виды превратились в обычных пресноводных обитателей.

Тропические и субтропические районы Америки, Юго-Восток Азии, Мадагаскар, Австралия, Новая Зеландия – основные зоны распространения пресноводных видов. Но, несмотря на это, кефаль – рыба морская.

Эти районы благоприятны для многих видов. Здесь интенсивно добывается кефаль головач (рамада), корсула. Индия, Пакестан, Бирма массово разводят в аквакультуре кефаль корсула.

Широко представлены виды в Черном, Японском морях, но чаще встречаются черноморский лобан, остронос, сингиль и японский пеленгас. С недавнего времени черноморская кефаль заселена и в Каспийское море.

Много ли костей

Блюда из рыбы обязательно должны присутствовать в рационе человека, но иногда не хочется заниматься ее приготовлением и употреблением в связи с наличием множества мелких костей. Кефаль в этом плане выигрывает, так как практически не имеет мелких косточек, а крупные кости очень легко отделить от мяса.

Внутривидовые отличия

Семейство кефалевых начитывает в 17 родах почти 80 видов, при этом половину видов представляют два основных рода. Они отличаются наличием внешним видом, который определяет название: гладкогубые, острорылые, бородатые, большеголовые, носатые, желтоглазые кефали.

Чаще встречаются два типа: серебристая и красная кефаль. При этом только красной кефали известно почти 40 видов. Цвет серебристой кефали может варьировать от серо-голубого до оливково-зеленого. Среди пресноводных кефалевых преобладает полосатый или черный лобан.

Наиболее известные виды можно охарактеризовать следующим образом:

• Лобан. Длина особей до 80см, максимальный вес около 3,0 кг. Туловище сбоку покрыто темными полосами.
• Остронос. Вид не крупный, длиной до 25 см, средним весом не больше 500 г.
• Сингиль чаще встречается в Черном море. Средняя длина туловища около 35 см. Выделяется ярким оранжево-желтым пятном на голове.
• Хотуро — немногочисленный пресноводный вид.
• Пеленгас родом. Наиболее неприхотливый вид. Имеет более узкий, низкий спинной плавник, оранжевые глаза, крупную желтоватую чешую, покрывающую даже голову. Не боится мелководья.

По названиям морей, различают рыб, в них обитающих:

• Черноморская кефаль (чуларка) с крупными глазами, маленьким ртом. Средний размер особей в пределах 40см.
• Каспийская кефаль крупнее черноморской.
• Азовская кефаль мельче, но жирнее.

Пищевая ценность кефали

Мясо белое, отличается нежной структурой, приятным вкусом. Это высококачественный белковый продукт. 100 г свежего мяса содержат:

• 17.5 г белка;
• 2.3 г жира;
• 0,3 г зольных соединений;
• 70 г воды.

Калорийность свежего продукта около 124 кКал, в тушеном и отварном виде – значительно ниже. При умеренном употреблении фигура страдать не будет. Процентное содержание полезных веществ, микроэлементов, витаминов в мясе не ниже, чем у дорогих сортов рыб.

Содержание особых омега-3 жирных кислот помогает сохранить артерии в здоровом состоянии, препятствует образованию сгустков крови. В результате снижается уровень артериального давления, риск инсультов и сердечно-сосудистых заболеваний.

Правильно приготовленная кефаль рекомендуется людям пожилого возраста для профилактики атеросклероза. Запеченная и отварная кефаль включается в рацион при диетическом питании, острых и хронических заболеваниях желудочно–кишечного тракта.

Витамин А улучшает зрение, состояние кожи, слизистых оболочек, Фосфор благотворно влияет на функционирование почек и состояние нервной системы. Регулярное потребление рыбы способствует улучшению настроения и спасает от депрессий.

Только индивидуальная непереносимость может служить поводом для отказа употребления кефали в пищу.

Как правильно выбрать рыбу

Самой вкусной считается кефаль, выловленная в Черном и Азовском морях. Активно ловля ведется в период со второй половины лета до холодов. Вылов рыбы категорически запрещен в период нереста.

Наибольшей ценностью обладает рыба, используемая в пищу не позднее двух суток после улова. При длительном хранении теряются ее многие питательные качества. Чтобы определить ее свежесть, используют следующую информацию:

• Глаза должны быть выпуклыми, совершенно ясными, зрачок черным. Помутнение является первым признаком несвежести продукта.
• Чешуя должна иметь блеск и отсвечивать на солнце, плотно покрывать тушку, не иметь повреждений и пятен.
• При надавливании поверхность должна быстро восстанавливаться в исходное положение, без образования ямки.
• При покупке замороженной рыбы необходимо отдавать предпочтение продуктам глубокой заморозки в пределах установленных сроков реализации, без потертостей и повреждений.

Важно!

Кефаль имеет один существенный недостаток – наличие гельминтов, поэтому при выборе каждую рыбешку нужно тщательно осматривать. Во избежание заражения гельминтами требуется предварительная обработка рыбы от паразитов.

Подготовка к применению

Чтобы приготовить из кефали действительно вкусные и полезные блюда, полезно знать общие секреты предварительной подготовки продуктов:

• Тушку чистят, вынимают внутренности, тщательно моют и обсушивают. Чтобы облегчить процесс очистки тушки от шелухи, можно выдержать ее в горячей (не в кипятке) воде в течение 30 минут.
• Размораживают рыбу при естественной, комнатной температуре. Размораживание в теплой воде существенно ухудшает полезные свойства.
• Термическую обработку проводят не более 20 минут в предварительно разогретой до 180 градусов духовке, чтобы мясо было сочным.
• Солят тушку уже после термической обработки.
• Для улучшения вкуса можно использовать хорошо сочетаемые продукты: перец, петрушку, томаты, чеснок, фенхель, паприку.

Способы приготовления и рецепты

Кефаль годится для любых способов кулинарной обработки: жарки, тушения, запекания, соления. Из нее готовят консервы, коптят, вялят, отваривают. Используется для приготовления первых блюд и вторых, которые прекрасно дополнят картофель, рис и овощи. Рецепты приготовления самые разнообразные. Приводим примеры простых и популярных блюд:

Уха

Краткое описание рецепта:

• кефаль 2 шт.
• 200г картофеля,
• большую морковь,
• корень сельдерея,
• 1 репчатую луковицу,
• зеленая петрушка,
• 50г муки.

В кипящую подсоленную воду добавляют пару ложек растительного масла, порезанные овощи и разведенную в холодной воде муку. Через 10-15 минут выкладывают кусочки рыбы и варят еще четверть часа. Измельченную петрушку добавляют в готовое блюдо.

Буглама

Для тушения используют казан. В качестве дополнительных ингредиентов используют картофель, лук, болгарский перец, томаты, чеснок, специи.

Кефаль, запеченная в фольге

Тушку натирают солью, специями и сбрызгивают лимонным соком и оставляют минут на двадцать. Для гарнира используют картофель, морковь. Смазывают фольгу растительным маслом, выкладывают сначала картофель, дальше рыбу и морковь. Посыпают зеленью и чесноком. Ингредиенты закрывают фольгой полностью и отправляют в разогретую духовку на 40 минут.

Совет!

Особый аромат блюду придаст добавление кусочка сливочного масла.

Кефаль в кляре

Рецепт позволяет приготовить очень сочное блюдо. Подготовленное мясо обмакивают в яйцо, панируют в сухарях, жарят на хорошо разогретой сковороде с растительным маслом.

Уникальные свойства рыбы кефаль при регулярном использовании благотворно отразятся на состоянии организма человека. Меню с этим продуктом всегда будет разнообразным, а экономия — очевидной. Важно, научиться выбирать рыбу и сохранять ее полезные свойства.

Давно вы имели по-настоящему КРУПНЫЙ УЛОВ?

Когда последний раз ловили десятки ЗДОРОВЕННЫХ щук/карпов/лещей?

Нам всегда хочется получать результат от рыбалки – поймать не три окунька, а десяток килограммовых щук – вот это будет улов! Каждый из нас мечтает о таком, но далеко не каждый умеет.

Хорошего улова можно достичь (и мы это с вами знаем) благодаря хорошей прикормке.

Ее можно приготовить в домашних условиях, можно купить в рыбацких магазинах. Но в магазинах дорого, а чтобы приготовить прикормку дома, нужно потратить уйму времени, да и, по праве говоря, далеко не всегда домашняя прикормка хорошо работает.

Вам знакомо то разочарование, когда вы купили прикормку или приготовили ее дома, а поймали три-четыре окунька?

Так может быть пора воспользоваться действительно рабочим продуктом, эффективность которого доказана как научно, так и практикой на реках и прудах России?

Fish Megabomb дает тот самый результат, который мы не можем достичь сами, тем более, стоит она дешево, что отличает от других средств и времени тратить на изготовление не нужно – заказал, привезли и вперед!

Конечно, лучше один раз попробовать, чем тысячу раз услышать. Тем более сейчас – самый сезон! Скидка в 50% при заказе это отличный бонус!

Узнайте подробнее про приманку!

что за рыба, где водится, фото, описание, костлявая или нет

Помните в фильме «Два бойца» была исполнена популярная песня Марком Бернесом «шаланды полные кефали», в то время она имела громкую популярность, однако ее нигде не печатали, и она считалась немного блатной. Там упоминалась кефаль, что за рыба такая интересная? Давайте разбираться  в этом вопросе.

Кефаль: что за рыба, описание, фото

Название «кефаль» имеет греческое происхождение, да так назвали ее первыми греки, что в переводе означает «голова». Рыба кефаль распространена в Азовском, Чёрном и в Каспийском море. Нерестится она в море, а для нагула уходит в лиманы или заливы. Благодаря этому свойству, таких рыб используют для выращивания в лиманах с соленой водой.

В зависимости от вида, одна особь имеет длину от 40 до 75 см, весит от полкилограмма до трех с половиной. В целом, кефаль имеет большое промышленное значение. К сожалению, в промышленном улове большую часть составляют особи весом до 400 г. Из малых рыбин готовят консервы, крупную особо ценят за наличие в ней икры.

Мясо кефали белое, жирное, но не костлявое. В продажу в основном она поступает в виде охлаждённой или мороженой тушки. Иногда в магазинах можно встретить вяленую, солёную или рыбу холодного копчения.

Это очень подвижный вид, держатся они стаями (они способны выпрыгивать из воды и даже перепрыгивать рыболовецкие сети). Зрелости достигает только на восьмом году жизни. К этому времени ее длина варьируется в пределах 30-40 см.

Шкурка покрыта чешуей, тело особи отличается прямоугольной формой и темно -голубым оттенком в верхней части тушки. Внешне отличить кефаль от других видов можно благодаря двум чёрным полоскам. Они проходят параллельно по бокам рыбы, имеют черный цвет и благодаря им легко отличить кефаль от других видов.

 

Виды кефали

Больше всего разнообразных представителей этого вида в Черном и Азовском море. Кефаль получила распространение в Каспийском море, куда было завезена мнение века назад.

Черноморская кефаль

Данный вид имеет вытянутое тело с приплюснутой спинкой. Цвет серый, но брюшко может иметь серебристый оттенок. У нее есть всё те же две отличительные черные полоски, хотя бока могут быть светлее, чем спинка.

Чешуя у черноморской кефали крупная. У нее небольшая голова, которая имеет острый нос (который находится в одной плоскости со спинным плавником). Отличительной чертой являются крупные глаза, и маленький рот. Взрослой считают особь, достигшую в длину хотя бы 40 см. Средняя продолжительность жизни ее если ее не поймали в промышленных целях раньше, составляет от 12 до 15 лет.

Каспийская кефаль

Превосходит по размеру черноморскую. В Каспийском море данный вид появился только в тридцатых годах прошлого столетия. Тогда в это море из Чёрного привезли 3000000 мальков. Ежегодно на Каспии вылавливают сотни тысяч центнеров такой рыбы.

Сроки размножения каспийской кефали отличаются от черноморской. Кефаль в Каспии нерестится в открытом море, а ее икра находится на поверхности воды вместе с планктоном. Это одно из основных отличий каспийской особи от черноморской, ведь в Чёрном море она уходит для нереста в лиманы.

 

Азовская кефаль

На побережье Азовского моря ее называют «журавка». В среднем длина одной особи составляет около 25-30 см. Несмотря на свой небольшой размер, азовская кефаль отличается высокой жирностью. Продают ее в основном в свежем или мороженом виде.

Кефаль: где водится и обитает

Родиной кефали считается Черное и Азовское море. В этих же морях представлено наибольшее разнообразие видов этой рыбы. Однако она обитает и в других морях, причём не только в Каспийском.

В конце 20 века данный вид был завезен в Японское море. Сейчас он встречается на побережье Америки, Новой Зеландии и Австралии, Юго-восточной Азии, обитает в Тихом и Индийском океане, можно встретить в прибрежных водах. Встречается во всех тёплых морях тропического пояса. Некоторые виды этой рыбы могут обитать даже в пресных водах.

Кефаль: калорийность, пищевая ценность

Калорийность особи составляет 121 калорию на 100 г продукта. В кефали не содержится углеводов, но очень много белков, они составляют 20% от массы туши. Намного меньше в рыбке жиров — примерно в 10 раз меньше, чем белков.

Витаминный состав продукта представлен в таблице ниже.

Витамин  Пиридоксин (B6)	Количество 0,49000
Тиамин (В1)	0,10000
Аскорбиновая кислота (С)	1,2000
Кобаламин (В12)	0,00025
Ниацин (РР)	6,30000
Ретинол (А)	42,00000
Пантотеновая кислота (В5)	0,88000
Рибофлавин (В2)	0,10000
Фолиевая кислота (B9)	0,10000

Ниже представлена таблица с количеством содержания макро- и микроэлементов:

Наименование  Микроэлементы	Количество
Молибден (Мо)	0,0040
Цинк (Zn)	0,8800
Фтор (F)	0,4300
Железо (Fe)	1,4100
Никель (Ni)	0,0060
Селен (Se)	0,0468
Марганец (Mn)	0,1400
Макроэлементы
Фосфор (P)	244,0000
Кальций (Са)	31,0000
Магний (Mg)	33,0000
Натрий (Na)	71,0000

Вода составляет около 70% массы тушки.

Польза и вред кефали

1. В этом виде содержится много витамина А. Как известно, данный витамин полезен для улучшения состояния слизистых оболочек и кожного покрова человека. В тоже время, витамин А необходим для поддержания зрения и здоровья глаз. Витамин А, полученный из животных источников, нельзя заменить растительными продуктами.
2. Много содержится витамина B4. Этот витамин способствует снижению уровня холестерина в крови, также помогает работе печени, участвует в работе сердечно-сосудистой системы. Помогает выводить из организма вредные вещества, тем самым очищая кровь, регулирует количество инсулина, содержащегося в крови.
3. Достаточно редко содержащийся в пищевых продуктах витамин Холин , рекомендуется в больших дозах употреблять при наличии лишнего веса или ожирения, способствует снижению веса. В некотором количестве присутствует и в кефали.
4. Как и многие другие виды, кефаль содержит в своем составе некоторое количество фосфора. Это вещество благотворно влияет на опорно-двигательный аппарат человека, в частности на состояние костей. Также фосфор является незаменимым участником в обменных процессах, благотворно влияет на работу почек, стимулирует рост клеток. Кроме того, микроэлемент оказывает влияние на центральную нервную систему, сердечную мышцу, а также на потовые железы, которые регулируют потоотделение.
5. В составе этой рыбки содержится немалое количество жирных кислот. Благодаря им есть возможность улучшить работу мозга. Регулярное употребление в пищу достаточного количества таких веществ снижает риск сосудистых и сердечных заболеваний. Таким образом, регулярное употребление в пищу кефали, помогает снизить риск возникновения таких заболеваний, как инсульт или инфаркт.
6. Белок, который составляет около 20% массы рыбы, содержит в себе незаменимые аминокислоты.
7. Согласно проведенным исследованиям, регулярное употребление в пищу этой рыбы помогает восстановить нервные клетки. Содержащиеся в ней вещества помогают в борьбе с некоторыми психическими расстройствами, например, с депрессией, также они помогают побороть плохое настроение. Следует отметить, что подобное свойство кефали проявляются лишь при регулярном приеме, например, два-три раза в неделю.
8. Этот вид разрешен и рекомендован к употреблению при болезнях кишечника, в том числе и хронических, также рекомендован в диетическом меню. Употреблять ее в пищу в лечебных целях желательно с овощами или гарнирами из круп. И также советуют включать в пищевой рацион  кефаль пожилым людям, так как регулярное употребление является профилактикой атеросклероза.
9. К счастью, особых противопоказаний к употреблению нет. В основном, остерегаться употребления такой рыбы следует тем, кто имеет острую пищевую непереносимость на нее, либо аллергическую реакцию. Вред от кефали может наступить в том случае, если продукт был выбран некачественным или плохо приготовленным.
10. Чтобы этого избежать, следует особое внимание уделить выбору свежей тушки, и, если есть выбор, покупать только свеже-выловленную. К сожалению, такая возможность имеется только у жителей прибрежных районов. В противном случае, следует выбирать свежемороженую. На мороженой рыбе должна быть этикетка с указанием того, дата, где она была выловлена, и когда подверглась заморозке.
11. Наибольшее количество полезных свойств в рыбе, которая выловлена не позднее чем 48 часов назад. Это значит, что для того, чтобы от мороженной кефали можно было получить пользу, она должна быть заморожена сразу же после улова.
12. Готовя такой продукт в домашних условиях, размораживать его можно только на воздухе, но никак не в воде. После разморозки рыбку нужно сразу же приготовить.

Кефаль костлявая или нет

Нет, кефаль не костлявая рыба. В ней отсутствуют мелкие кости, а находящиеся в ней легко удалить кухонным ножом. К тому же, у приготовленной тушки мясо легко отделяется от костей.

Пеленгас и кефаль в чем разница

Пеленгас и кефаль — две абсолютно разные рыбины. Внешне отличить их можно по нескольким признакам, которые ярко выражены.

Пеленгас более крупная рыба, чем кефаль. К тому же, у пеленгаса крупная чешуя и глаза оранжевого цвета. Кефаль имеет глаза голубого цвета и плотную мелкую чешую.

Основными отличиями этих двух видов -это способ кормежки, и соответственно, способ ловли. Пеленгас питается со дна, а кефаль нет, поэтому способы отлова этих двух видов разные. Посмотрите, как выглядит пеленгас, фото рыбы:

Как видно из вышеизложенной информации, кефаль — это полезная рыба, но и ее ценность во многом определяется временем улова и способом заморозки. Несмотря на массу полезных свойств, не следует забывать, что это очень жирный вид.

К тому же, следует внимательно обращать внимание на этикетку покупаемой рыбы в замороженном виде, и не лениться читать написанную на ней информацию. В противном случае, есть опасность купить продукт, в котором нет всех тех полезных свойств, которые описаны в этой статье.

Кефаль жарят, запекают или готовят на пару. Способ приготовления во многом зависит от личных вкусовых предпочтений и особенностей диеты.

Посмотрите, кефаль, что за рыба, видео:

Если Вам нравится мой сайт, поcвященный правильному и здоровому питанию, Вы можете его поддержать. Деньги пойдут исключительно на развитие ресурса.

полезные свойства для организма, состав, калорийность на 100 грамм, как выглядит, где водится, вред, противопоказания, фото

Полезные свойства рыбы кефаль улучшают состояние организма человека, если нет противопоказаний. Интересно узнать о продукте побольше, чтобы понять, какое действие он окажет.

Что за рыба, как выглядит и где водится кефаль

Кефаль — морская лучеперая рыба из семейства Кефалевых, достигающая до 1 м в длину от головы до хвоста. Тело вытянутое, схожее по форме с торпедой, покрыто крупной чешуей серебристо-серого цвета с черными полосками в верхней части. Плавников насчитывается 4, по 2 на спине и на брюхе.

Зубы у рыбы отсутствуют, зато нижняя губа очень острая, она и отвечает за измельчение пищи. Морская обитательница питается преимущественно илом, также может поедать беспозвоночных морских обитателей и червей.

Узнать кефаль можно по длинному прямому телу с крупной серебристой чешуей

Созревание самцов происходит на 6 год жизни, а самки становятся готовы к откладыванию икры к 8 годам. Нерест продолжается от начала лета до осени, по окончании этого периода рыба мигрирует в пресные воды.

Кефаль не предъявляет высоких требований к составу морской воды, поэтому встретить ее можно в акваториях всего мира в тропическом и субтропическом климате. Иногда представители рода обитают в пресных водоемах, например, некоторые виды живут в озерах Австралии, Мадагаскара и Новой Зеландии. Рыбу нельзя найти только в Северном Ледовитом океане, поскольку он является для нее слишком холодным.

Виды кефали

На территории России распространено 3 разновидности морской рыбы. Между собой они отличаются размерами и особенностями жизненного цикла.

Черноморская кефаль

Черноморская кефаль — самая известная российская разновидность. Морская рыба обладает вытянутым туловищем с приплюснутой спиной, чешуя у нее серая, более светлая на брюхе, нос острый, в верхней части тела расположены 2 черные полоски.

Черноморская кефаль живет до 15 лет

В длину черноморская разновидность достигает в среднем 40 см. Нерест у нее происходит в лиманах Черного моря.

Каспийская кефаль

Рыба отличается от черноморской более крупными размерами и особенностями размножения. Каспийская разновидность нерестится не в лиманах, а непосредственно в открытых морских водах, при этом икра остается на поверхности воды вместе с планктоном. Фото кефали, обитающей в Каспии, показывает, что рыба выглядит точно так же, как и в других акваториях. Тело у нее вытянутое и прямое, серебристо-серое, с небольшими плавниками на спине и брюхе.

Каспийская кефаль немного крупнее, чем та, что живет в Черном море

Важно! В Каспийском море кефаль появилась только в 1930-х годах, а завезена она была искусственным путем из черноморской акватории.

Азовская кефаль

Самая мелкая разновидность, не превышающая 30 см в длину. Тело рыбы покрыто серой чешуей средних размеров, на спинке можно заметить черные полоски. Как понятно из названия, обитает и размножается кефаль в Азовском море.

Несмотря на малые размеры, рыба ценится довольно высоко. Она является очень жирной и приносит пользу при пищевом употреблении.

Азовскую кефаль называют журавкой

Химический состав кефали и калорийность

Морская рыба ценится не только за вкусовые качества, но и за высокую пользу. В ее составе присутствуют следующие вещества:

• витамин А;
• витамины группы В, в том числе В4, особенно ценный для сосудов;
• фосфор;
• жирные кислоты в больших количествах;
• железо, цинк и марганец;
• аскорбиновая кислота;
• натрий, кальций и калий;
• белки и аминокислоты.

Преимущественно продукт представлен белками, около 18 г в необработанной тушке. Жиры занимают только 2,5 г, а углеводов в составе нет совсем.

Калорийность кефали на 100 грамм составляет 125 калорий, если рыба свежая. Отварные тушки менее питательны и содержат 115 калорий, тушеные — не более 80 калорий.

Внимание! Самой питательной считается жареная рыба, в порции на 100 г присутствует до 190 калорий. Однако и пользы в ней несколько меньше, чем в отварных или тушеных блюдах.

Чем кефаль отличается от пеленгаса

Иногда кефаль путают с пеленгасом, еще одной рыбой из того же семейства, обитающей в том числе в Черном и Азовском морях. Общие черты между ними, безусловно, есть, но присутствуют и важные различия.

Отличить пеленгаса от кефали проще всего по оранжевым глазам

Пеленгас в среднем достигает более крупных размеров, до 150 см от головы до хвоста. Глаза у рыбы не голубые, как у кефали, а оранжевые или красноватые. Чешуя намного больше, но не такая плотная.

По типу питания пеленгас относится к донным разновидностям рыб и обитает на большой глубине. На нерест уходит тоже в другие сроки, в мае и июне.

Чем полезна кефаль

Жирная морская рыба способна принести большую пользу человеческому организму. При грамотной термической обработке и умеренном употреблении кефаль:

• благотворно влияет на состояние кожи, а также заботится о здоровье глаз и улучшает зрение;
• насыщает организм необходимыми жирными кислотами, на фоне чего ускоряется обмен веществ и приходит в норму работа пищеварительного тракта;
• улучшает состояние сосудов, укрепляет память и концентрацию внимания;
• защищает от развития инфарктов и инсультов, поскольку препятствует развитию атеросклероза и тромбоза;
• является ценным источником аминокислот, необходимых для построения мышц;
• положительно воздействует на нервную систему и предупреждает развитие депрессии и тревожности.

Как и большинство морских рыб, кефаль помогает укрепить суставы, ногти и зубы за счет присутствия фосфора в составе.

Для женщин

Морская кефаль позволяет женщинам позаботиться о красоте и свежести кожи. В составе рыбы содержится много жирных кислот и высокое количество ретинола, поэтому благотворный эффект для эпидермиса наступает очень быстро.

Употреблять морской продукт женщинам полезно при тревожности, постоянном стрессе и нарушениях сна. В рыбных тушках присутствует много витаминов группы В, отвечающих за работу нервной системы. Отварную кефаль можно включать в диетический рацион, калорийность у нее низкая, и при соблюдении малых дозировок к набору веса она не приведет.

Кефаль помогает женщинам справляться со стрессом и депрессией

Можно ли кефаль при беременности и кормящей маме

Жирные кислоты и микроэлементы в составе морской рыбы делают ее полезной для беременных женщин. Кефаль помогает предотвратить анемию и авитаминоз, укрепляет иммунную систему, предотвращает выпадение волос и ухудшение состояния кожи у будущих мам.

Но при этом в рыбе может присутствовать такой опасный элемент, как ртуть. В минимальных количествах он безвреден для организма женщины, однако может представлять угрозу для ребенка. Поэтому употребление рыбы в период вынашивания необходимо согласовать с врачом. Кефаль при грудном вскармливании лучше не вводить в рацион, пока малышу не исполнится 10 месяцев.

Для мужчин

Регулярное употребление морского продукта позволяет мужчинам укрепить стенки сосудов и снизить уровень холестерина. Жирные кислоты и микроэлементы в составе рыбы препятствуют развитию патологий сердца. Морепродукт позволяет мужчинам справиться с повышенным артериальным давлением, а также насыщает организм аминокислотами, необходимыми для здорового роста мышц.

Для детей

Минеральные вещества и жирные кислоты в составе кефали могут оказаться полезны для ребенка. Однако вводить рыбу в рацион малыша можно не раньше 10 месяцев, одновременно с мясным прикормом. Начальная дозировка должна составлять не больше 10 г.

Кефалевую уху ребенку нельзя давать до 3 лет. В рыбном бульоне остаются опасные вещества, в частности, ртуть, которая для организма малыша может представлять угрозу даже в мизерных объемах. К тому же чувствительный детский кишечник может не справиться с перевариванием жирного продукта.

Отварную кефаль ребенку дают не раньше 10 месяцев, а суп — только после 3 лет

Внимание! У морской кефали есть противопоказания, поэтому вводить ее в меню малыша можно только после консультации с педиатром.

При похудении

Низкокалорийная кефаль может быть частью диетического рациона, к набору веса она не приведет. Большой популярностью при похудении пользуется укропный суп с морской рыбой, питательность у него невысокая, а на пищеварение он действует очень хорошо.

Готовят суп по такому алгоритму:

• сначала отваривают в разных кастрюлях 800 г кефали с солью и лавровым листом и овощи — луковицу и морковь;
• спустя 7 минут рыбу выкладывают на тарелку;
• отдельно варят 2 яйца, слегка обжаривают сельдерей и свежий укроп, после чего перемешивают с большой ложкой муки;
• зелень заливают водой и кипятят еще 5 минут;
• из яиц извлекают желтки и смешивают их с 150 мл сметаны, а белки мелко нарезают.

Все компоненты опускают в овощной бульон и как следует размешивают. При подаче на стол в тарелку кладут сначала рыбное филе, а потом наливают уху и при желании сдабривают суп базиликом по вкусу.

Кефалевый суп на диете хорошо насыщает, но не приводит к набору веса

Как лучше приготовить кефаль

Морская рыба подходит для самых разных способов обработки. К примеру, ее можно:

• отварить или пожарить;
• закоптить или завялить;
• приготовить рыбные консервы;
• запечь в духовке;
• потушить или просто засолить продукт.

Самыми полезными способами приготовления рыбы кефаль считаются варка и запекание. При использовании этих методов сохраняется максимальное количество ценных веществ. Вместе с тем рыба не приобретает вредных свойств в процессе обработки. Правда, бульон из-под продукта рекомендуется сливать, в нем содержатся вредные для организма соединения, пусть и в минимальных количествах.

Печеная кефаль наиболее полезна, в ней сохраняется максимум ценных веществ

Совет! Чтобы рыбу было легче почистить, предварительно ее советуют на 1 минуту залить кипятком, чешуя после этого будет отделяться проще.

Вред кефали для организма и противопоказания

Полезная кефаль при грамотной обработке и употреблении по рецептам редко вредит организму. Однако некоторые противопоказания у нее все-таки есть. Отказаться от морской рыбы необходимо:

• при аллергии на продукт;
• при острых заболеваниях желудка и кишечника;
• при обострении панкреатита.

Лучше не есть морепродукт в период беременности и вскармливания. При заболеваниях печени и ослабленных сосудах не советуют принимать в пищу жареную кефаль. Перед употреблением морской продукт необходимо тщательно отваривать, в тушках могут присутствовать бактерии и гельминты, а длительная термическая обработка позволяет полностью их устранить.

Польза и вред икры кефали

Благотворное влияние на здоровье оказывает не только сама кефаль, но и ее икра. В кладках рыбы содержится огромное количество витаминов и минералов, в частности, калий, йод, железо и кальций. Икра полезна для лимфотока и иммунитета, улучшает состав крови, препятствует появлению атеросклероза и анемии. При регулярном употреблении продукта активизируется работа головного мозга и повышается жизненный тонус.

Кефалевая икра обладает ценным составом, но ценник у нее высокий

С точки зрения гастрономической ценности икра даже превосходит полезные свойства кефали. Но есть и недостаток — стоит такой морепродукт очень дорого. Вкус у него очень приятный, но для большинства людей деликатес недоступен на постоянной основе.

Что касается вреда, то при умеренном употреблении опасности для человека икра не представляет. При отсутствии индивидуальной аллергии она принесет только пользу здоровью.

Как правильно выбрать и хранить рыбу

Вкусной и полезной может быть только свежая морская рыба. Поэтому при покупке кефали необходимо обращать внимание на несколько нюансов:

1. Состояние глаз. Если рыба была поймана недавно и хранилась по всем правилам, то глаза у нее будут яркими и прозрачными. Мутные глазницы с почти неразличимым зрачком свидетельствуют о том, что кефаль уже начала портиться и пользы для организма не принесет.
2. Прилегание чешуи. Если рыба свежая, то почистить ее тушку достаточно сложно, приходится даже идти на ухищрения и ошпаривать продукт кипятком. Легко и без усилия отходящая чешуя, а также вмятины и повреждения на теле кефали говорят о начинающихся процессах гниения.
3. Степень упругости. На тушку рыбы необходимо сильно надавить, если кефаль свежая, то вмятина сразу же исчезнет, а если уже начала портиться, то след от пальца так и останется на теле.

Свежая кефаль должна быть упругой, с плотной чешуей и ясными прозрачными глазами

Внимание! При покупке замороженной рыбы нужно следить, чтобы на ее тушке не было наледи. Наличие последней говорит о том, что кефаль уже размораживали, а потом снова убирали в морозильную камеру, на пользе это всегда отражается негативно.

Держать свежую рыбу в домашнем холодильнике без головы и жабр можно не дольше 2 дней, потом она начнет портиться. Чтобы сохранить кефаль на длительный срок, ее можно обернуть фольгой, положить в сухой контейнер с крышкой и отправить в морозилку. В таком случае использовать продукт можно будет даже через 2 месяца. Размораживать и варить тушку понадобится целиком, разрубить ее на части и убрать один из кусков обратно в холод уже не получится.

Заключение

Полезные свойства рыбы кефаль довольно велики, при грамотной обработке она благотворно влияет на здоровье мужчин и женщин. Но при этом очень важно изначально купить свежий и качественный продукт.

Была ли Вам данная статья полезной?

Да Нет

Кефаль — польза, как выбрать и приготовить, где водится

Рыба кефаль – недооцененный продукт, хотя по своим вкусовым и пищевым качествам не уступает семге, форели или лососю. Сегодня речь пойдет о ее пользе, среде обитания, способах приготовления.

Что за рыба кефаль

Кефаль – относится к самым популярным морским рыбам, хотя может обитать и в пресной воде. Вытянутое серебристое тело кефали покрыто крупной и округлой чешуей, на брюшке и спине имеется по два плавника.

Кефаль может достигать до 90 см. в длину, а вес до семи килограмм. Питается в основном зоопланктоном и беспозвоночными, но основная пища – это придонный ил, который богат всеми необходимыми питательными веществами для роста и жизнедеятельности этих рыб.

Где водится кефаль?

Рыбки из семейства кефалевых обитают почти во всех теплых морях. На территории нашей страны ее можно встретить в Черном, Азовском, Японском, Каспийском марях. Обитает в основном в открытом море, дельтах рек и лиманах.

Нередко во время нереста заходит в пресные водоемы, но на зиму всегда возвращается в привычное ей море. Самая вкусная кефаль считается та, которая было выловлена в Азовском или Черном морях, начале весны или в конце осени.

Сколько калорий в 100 гр. кефали

Рыбку можно смело отнести к низкокалорийным продуктам, так как она содержит всего 124 ккал на 100 гр. веса. Отварное мясо уже – 115 ккал., жареное – 187 ккал, тушеное – 79 ккал.

Состав рыбки

Больше всего из витаминов эта рыба содержит – Витамина А, Витамина С, Витамины группы В. Из полезных элементов можно выделить – калий, фосфор, натрий, магний, кальций, железо, цинк, марганец.

БЖУ на 100 гр. – Белки (18 гр.), Жиры (2 гр.), Углеводы (0).

На заметку! Употреблять кефаль можно 2-3 раза в неделю.  Переваривается она  в организме человека чуть более трех часов.

Полезные свойства

1. Витамин А крайне необходим для остроты зрения и улучшения состояния коже.

2. Витамины группы В помогут уменьшить «плохой» холестерин, улучшит работу сердца и печени, а также помогает в снижении веса. Регулярное употребление укрепит и почистит стенки сосудов, снизит артериальное давление.

3. Фосфор необходим правильной работы почек, способствует росту и укреплению костей, для стабилизации нервной системы.

4. Жирные кислоты улучшают работу мозга, препятствуют образованию инфарктов и инсультов, развитию атеросклероза.

5. Рекомендуется употреблять людям, страдающим депрессией, а также психическими заболеваниями.

6. Можно употреблять пожилым людям, маленьким детям, беременным и кормящим, людям с заболеваниями кишечника и страдающим от ожирения.

Как выбрать кефаль?

Не у все есть возможно приобретать свежую рыбу. Тогда самый лучший вариант – это свежезамороженная, т.е. замороженная в течение двух суток после улова.

1.  При покупке обратите особое внимание на упаковку, дату заморозки, время и место улова, а также правильность хранения.

2. Большое количество льда говорит о том, что рыбу несколько раз размораживали и затем замораживали.

3. Обратите внимание на внешний вид (без повреждений и пятен) и запах.

4. Обратите внимание на глаза (не мутные), жабры (не темные), рот должен быть закрыт.

Как лучше приготовить рыбу?

Самый частый вопрос у покупателей – много ли костей у этой рыбы? Так вот! Кефаль, как многие морские рыбки имеет нежное белое мясо и практически без костей. Есть небольшое количество крупных косточек, которые легко отделяются от мяса.

Ценится мясо кефали за большое количество белка (около 20%) и полное отсутствие углеводов. Если рыба была приобретена в замороженном виде, то разморозка должна проходить естественным способом. Если положить эту рыбу в теплую воду для размораживания, то мясо потеряет значительную часть полезных свойств.

Самая полезная кефаль для организма, конечно, свежая, которую выловили не более двух суток до момента приготовления.

Рыбку можно жарить, варить уху, запекать в духовке, тушить, мариновать, солить, коптить. Она хорошо сочетается с картофелем, рисом, овощами.

Чтобы легче было очистить чешую, надо залить рыбу кипятком буквально на одну минуту.

Если решили рыбу запекать в духовке, лучше ее отварить предварительно буквально 10-15 минут, а затем отправить в разогретую до t=180 С духовку. Тогда мясо будет нежное и сочное.

Рекомендуется употреблять рыбу в запеченном или отварном виде (особенно пожилым людям) с крупами, красными и зелеными овощами.

Вред и противопоказания кефали

У этой рыбки практически нет противопоказаний, кроме индивидуальной непереносимости, которая может спровоцировать аллергическую реакцию.

Обязательно следите за качеством рыбы. Если рыба свежевыловленная, то обратите внимание на наличие гельминтов! Чтобы не заразиться, надо обязательно хорошо осмотреть каждую рыбку, почистить, обработать от паразитов.

Источник

Еще статьи из рубрики “Польза и вред продуктов”

Гречка с кефиром утром натощак — польза и вред, рецепт

Свойства, польза, как употреблять семена чиа

Свойства киноа, польза и вред, рецепты как готовить

Медвежий жир — лечебные свойства и противопоказания, применение и отзывы

Польза и вред индюшатины, сколько калорий в мясе

Грибы вешенки: польза, вред, состав и калорийность, противопоказания

Кефаль — это… Что такое Кефаль?

Кефаль

Кефа́ль (лат. Mugil) — род морских рыб, включающий 17 видов. Самый известный представитель — кефаль-лобан (Mugil cephalus).

Кефаль относится к отряду кефалеобразных. Длина кефали обычно составляет 40-50 см, вес — до 7 кг. Существует около 100 видов кефали, обитает рыба, главным образом, в тропических и субтропических морях и пресных водах. Несколько видов обитает в пресных водах тропической Америки, Мадагаскара, Юго-Восточной Азии, Австралии и Новой Зеландии. В России 8 видов; в Чёрном море — лобан (Mugil cephalus), сингиль (М. auratus), остронос (М. saliens) и др., в Японском — лобан и пиленгас (М. so-iuy). Сингиль и остронос в 1930-34 успешно акклиматизированы в Каспийском море.

Кефаль — жирная, сочная рыба. В продаже имеются консервы из кефали в масле и томате, мороженая и копченая кефаль. Тело удлиненное, спереди несколько приплюснутое, покрыто крупной чешуей. Спина сине-серая, брюхо серебристое. На боках буроватые продольные полосы. Боковая линия отсутствует. На глазах широкие жировые веки, доходящие до зрачков. Рот маленький, нижняя губа тонкая с заостренным краем. Над основанием грудных плавников удлиненная чешуйка (лопастинка). Хвостовой плавник сильно выемчат.

Достигает длины 90 см и массы более 6 кг.

Биология

Стайная, очень подвижная рыба. Обладает способностью выпрыгивать из воды при испуге, легко перепрыгивает через выставленные ставные сети. Половозрелым становится на 6-8-м годах жизни при длине 30-40 см. Нерестится в мае-сентябре как в открытых, так и в прибрежных водах. Плодовитость до 7 тыс. икринок и более. Икра и личинки пелагические. В летний период интенсивно питается детритом, растительным обрастанием подводных субстратов, реже червями, рачками и мелкими моллюсками. Кормящийся лобан передвигается над грунтом под углом около 45° ко дну и соскабливает с него верхний слой ила, используя для этого плоскую поверхность лопатовидной нижней челюсти.

Значение

Ценная промысловая рыба. Образует значительные скопления, нередко вместе с кефалью пиленгас (Mugil sojui), во время зимовки и нагула. Добывается ставными и закидными неводами, сетями, вентерями и другими орудиями лова. Лобан является объектом спортивного и любительского рыболовства. Может рассматриваться как перспективный объект лагунного товарного выращивания в Южном Приморье. Очень вкусная рыба.

Ссылки

• [1] А. Черницкий «Бури в шаланде»
• [2] А. Кузнецов «Охота на кефалевых в Черном море»

Что за рыба кефаль: где водится, особенности строения, чем полезна и как готовить

Большинство людей, когда слышит слово «кефаль», сразу вспоминает песню о шаландах и моряке Косте. Несмотря на то что кефаль однозначно ассоциируется с Черным морем, далеко не все знают, что это за рыба, где еще она водится, чем полезна и как ее готовить. Обо всем этом — ниже.

Отличительные черты кефали

Слово «кефаль» имеет греческие корни, что означает — «голова». Главным отличием природной среды, где водится кефаль, является теплый климат. Она обитает в морях, расположенных в тропических и субтропических регионах мира. Кефаль встречается в водах Новой Зеландии и Австралии, Юго-Восточной Азии и теплых поясов Америки. Представители этого семейства распространены в Японском, Каспийском, Азовском и Черном морях.

Территория обитания

Некоторые виды кефали могут обитать в пресной воде: протоках, заливах и заводях рек, впадающих в море. Если попробовать определить, кефаль речная или морская рыба, то несложно сделать вывод, что это морской обитатель. Но поскольку стаи этого вида постоянно мигрируют, их можно встретить и в речной воде. Некоторые немногочисленные виды полностью обитают в пресных водоемах.

Распространение кефали происходило не только естественным, но и искусственным путем. В 30-х годах прошлого века этот вид в количестве 3 миллионов мальков был завезен из Черного моря и выпущен в Каспийском, где успешно прижился. Это произошло благодаря плодовитости и неприхотливому рациону.

Нельзя не отметить, что часто этот вид выращивается в искусственных условиях. Причиной этому являются несколько факторов:

• прекрасный вкус,
• высокое содержание полезных веществ,
• снижение объема добычи морской рыбы,
• устойчивый спрос на этот сорт.

Особенности строения и размножения

Кефаль можно смело назвать ценной промысловой рыбой. Она является стайным видом, склонным к постоянной миграции. Отличается осторожным, пугливым характером, чрезвычайно подвижна. При испуге может выпрыгивать из воды, способна с легкостью перепрыгнуть выставленные сети.

Стандартная длина экземпляра составляет 50 сантиметров, максимальная может достигать 90 сантиметров. Стандартным весом в промышленном улове является 400 грамм, самые крупные особи весят до 7 килограмм.

Тело кефали удлиненное, по своей форме похожее на торпеду. Его покрывает круглая и крупная чешуя. Окрас на спине серо-синий, а внизу на брюхе — серебристый. По бокам видны полосы бурого цвета. Спинной плавник и нос находятся на одинаковом уровне.

Максимальный возраст кефали может достигать 15 лет, хотя следует учитывать, что осуществляется промышленная добыча этого вида и редкие экземпляры достигают такого возраста. Рыба начинает размножаться на 6−8 году жизни, когда вырастает до 30−40 см в длину. С мая по сентябрь этот вид нерестится как в открытом море, так и в прибрежных водах, заплывая в заливы и лиманы с соленой водой. Откладывает около семи тысяч икринок.

Внутривидовые отличия

На сегодняшний день существует 17 основных видов рыбы кефали. Выделим самые известные:

1. Пеленгас. Родиной этого вида является Дальний Восток. В 1979 году был выпущен в Азовское море, после чего получил распространение в Черном и Средиземном морях.
2. Лобан. Проживает в Черном, Азовском, Японском морях. Длина может достигать до 75 сантиметров, вес такой рыбы доходит до 3 килограмм. По бокам имеет двенадцать бурых полос.
3. Остронос. Самый маленький вид, вес составляет около 500 грамм, длина около 25 сантиметров.
4. Сингиль. Живет в Черном море. Обычный экземпляр достигает в длину 35 сантиметров, весит около килограмма. Ее характерной особенностью является яркое оранжево-желтое пятно на щеке.
5. Хотуро. Немногочисленный пресноводный вид.

Большое распространение кефали приходится на воды Азовского, Черного и Каспийского морей. Рассмотрим особенности рыб, обитающих в этих водах:

1. Кефаль черноморская. Отличительной чертой этой разновидности являются крупные глаза и маленькое ротовое отверстие. Экземпляр рыбы считается взрослым, если его длина достигает 40 сантиметров.
2. Кефаль каспийская. Эта разновидность больше черноморской по размерам, хоть и была искусственно запущена именно из Черного моря. Отличается тем, что нерест проходит в открытом море, а икра откладывается на водной поверхности.
3. Кефаль азовская. Длина составляет максимум 30 сантиметров, при этом экземпляр обладает повышенной жирностью.

Пищевая ценность

Огромные размеры промысловой добычи и искусственного разведения свидетельствуют о большой популярности кефали. Это объясняется содержанием большого количества необходимых и полезных для человеческого организма элементов. В состав продукта входят Омега-3-полиненасыщенные жирные кислоты, которые уменьшают возможность инсультов, инфарктов, других осложнений сердечно-сосудистой системы. Они положительно влияют на увеличение продолжительности жизни и снижают риск всевозможных артритов. Пожилым людям рекомендуется употреблять кефаль, это станет качественной профилактикой атеросклероза.

В составе продукта содержится кальций и фосфор, столь необходимые для костей и мышц человеческого организма. Употребление этой рыбы, благодаря витамину А, позволит улучшить состояние кожи и поддержать работу органов зрения. Необходимо отметить присутствие витамина В4, который стабилизирует состояние нервной системы, улучшает сон и помогает при состояниях клинической депрессии. Комплекс витаминов В понижает холестерин и нормализует работу печени.

Мясо кефали — низкокалорийный продукт: в 100 граммах содержится лишь 88 калорий. Но главным достоинством является отсутствие углеводов, что позволяет продукту легко перевариваться. Пятую часть от веса рыбы составляют белки и лишь около 2 процентов — жиры. 70 процентов веса продукта приходится на воду.

Состав витаминов:

• аскорбиновая кислота (С),
• кобаламин (В12),
• ниацин (РР),
• ретинол (А),
• пантотеновая кислота (В5),
• пиридоксин (В6),
• рибофлавин (В2),
• тиамин (В1),
• фолиевая кислота (В9).

Состав микроэлементов и макроэлементов включает:

• железо (Fe),
• кальций (Ca),
• магний (Mg),
• марганец (Mg),
• молибден (Мо),
• никель (Ni),
• селен (Se),
• фосфор (P),
• фтор (F),
• цинк (Zn).

Как правильно выбрать рыбу

При выборе кефали необходимо уделять внимание контролю качества и свежести. Нужно следовать основным правилам:

1. Глаза рыбы должны казаться ясными и выпуклыми, зрачок должен быть черного цвета. Нельзя выбирать тушку с мутными глазами, это признак несвежести.
2. Чешуя должна блестеть и переливаться, а также плотно прилегать к туловищу. Следует выбрать рыбу без видимых повреждений и пятен на тушке.
3. При надавливании пальцем на туловище рыбы, место надавливания должно быстро принять первоначальную форму.
4. При выборе нужно учитывать, что в течение лишь 48 часов сохранятся все полезные для здоровья качества пойманной рыбы. Возможно, стоит обратить внимание на продукт глубокой заморозки. В этом случае, на рыбе не должно быть видимых повреждений. Обязательно посмотрите и на дату изготовления.

Подготовка к приготовлению

Итак, на кухонном столе появилась кефаль. Что за рыба, как готовить из нее разнообразные и очень вкусные блюда, предстоит сейчас разобраться. Для начала узнаем секреты подготовки продукта к приготовлению:

1. Положите рыбу на 30 минут в максимально горячую воду, но не кипяток. После этого станет гораздо проще очистить тушку от чешуи.
2. Не размораживайте рыбу с помощью воды. Лучше всего разморозку осуществить естественным путем при комнатной температуре.
3. Перед запеканием рыбы в духовке необходимо предварительно ее разогреть до 180 градусов. Термическая обработка этого вида составляет 20 минут, если иное не предусмотрено рецептом. Не превышайте этот лимит времени, иначе продукт станет сухим.
4. Солить рыбу лучше по завершении термической обработки.
5. Можно смело сочетать кефаль с перцем, цитрусами, петрушкой, помидорами, чесноком, паприкой, фенхелем.

Хочется также упомянуть еще одно несомненное достоинство этого сорта: в нем практически нет мелких косточек, присутствие которых может испортить впечатление от самой вкусной рыбы.

Способы приготовления и рецепты

Внушительный список полезных веществ и вкусное мясо делают кефаль популярным продуктом всевозможных рецептов. Этот сорт можно готовить самыми разнообразными методами: запекать в духовом шкафу или вялить, готовить первые блюда или коптить, обжаривать на сковороде или солить. Кефаль отлично сочетается с рисом, картофелем, морковью, болгарским перцем.

Множество разнообразных рецептов невозможно вместить в рамки одной статьи. Остановимся на двух простых, быстрых и, естественно, вкусных вариантах.

Уха из кефали

Настоящую уху необходимо готовить только из свежей рыбы. Отличным вариантом будет приготовление на костре. Рецепт рассчитан на 4 порции. Время приготовления — 30 минут.

Состав продуктов:

• кефаль — 450 грамм,
• морковь средняя — две штуки,
• лук репчатый средний — одна штука,
• мука — половина столовой ложки,
• нарезанный корень сельдерея — полторы столовых ложки,
• петрушка — по вкусу,
• растительное масло — три столовые ложки,
• соль, перец по вкусу,
• вода — два литра.

Последовательность действий:

1. Чистим и моем рыбу, затем разрезаем на небольшие кусочки.
2. Пусть вода закипит.
3. Чистим и моем морковь и лук. Нарезаем лук полукольцами, а морковь — кружочками.
4. Солим кипящую воду, добавляем растительное масло, морковь, лук и сельдерей.
5. Даем остыть трети стакана кипятка и разводим муку.
6. Через десять минут после закипания воды с овощами, добавляем разведенную муку.
7. В кастрюлю опускаем рыбу.
8. Доводим уху до кипения, затем уменьшаем огонь до умеренного кипения жидкости.
9. Варим 15 минут, затем убираем кастрюлю с огня.
10. Добавляем нарезанную петрушку и перец по вкусу.
11. Желательно даем настояться 10−15 минут.

Кефаль, запеченная в фольге

Редкий человек останется равнодушным к рыбе, приготовленной в фольге. Этот вариант очень простой в приготовлении. Продукт получается очень нежным и ароматным благодаря тому, что рыба тушится в собственном соку. Количество порций — 2. Готовится блюдо 50 минут.

Состав продуктов:

• помидоры средние — две штуки,
• кефаль — 800 грамм или две штуки,
• половина лимона,
• петрушка — небольшой пучок,
• растительное масло — две столовые ложки,
• приправа для рыбы — половина чайной ложки,
• соль по вкусу.

Последовательность действий:

1. Чистим рыбу, избавляемся от головы и внутренностей.
2. Промываем и делаем на тушке надрезы. Солим и добавляем специи.
3. Нарезаем петрушку, затем лимон тонкими кружками. Равномерно распределяем нарезанные ингредиенты внутри каждой тушки.
4. Складываем вдвое фольгу и устилаем противень. Каждую рыбу заворачиваем в фольгу отдельно, предварительно добавив по столовой ложке масла, тщательно обмазав маслом рыбу.
5. Плотно закрываем тушки фольгой, чтобы не вытек образовавшийся сок. Выкладываем рыбу на противень.
6. Отправляем противень в духовку, раскаленную до 200 градусов и готовим 30 минут.

Кефаль — это уникальный по своему составу продукт. Употребление этой рыбы 2−3 раза в неделю позволит организму улучшить работу большинства органов. Для этого не нужны большие финансовые расходы. Главное, чтобы рыба была свежей.

Отзывы о кефали

Не знаю, что там говорят о том, как много в Черном море кефали. У нас в Одессе я давно уже не ловил кефаль. Да и рыбалка у нас стала не очень. Спасибо браконьерам. Теперь ловим бычков-дурачков.

Серега, 38 лет

Муж ловит иногда кефаль. Классная рыба, жирная, вкуснятина! В духовке, в фольге — одно удовольствие. И пишут, что очень полезная. Охотно подтверждаю.

Тамара, 35 лет

Вяленая кефаль — это бомба. Ловим сами, вялить умеем! Потом под пиво заходит на ура. Всем рекомендую!

Стасик, 42 года

Загрузка…

Кефаль черноморская: описание

Кефаль черноморская, фото которой есть в данной статье, имеет несколько подвидов. Ловят эту рыбу с середины лета до наступления октябрьских холодов. Это одна из самых известных и востребованных рыб Черного моря. Кефаль очень вкусная, поэтому завсегдатай в блюдах севастопольских ресторанов.

Описание кефали

Тело у кефали вытянутое, напоминающее торпеду. Спинка приплюснута, поэтому нос рыбы находится на одной линии со спинным плавником. Кефаль окрашена в серый цвет, на брюшке – с серебристым оттенком. Спинка темнее боков, которые покрыты продольными черными полосками.

Чешуя округлая, крупная. Кефаль имеет по два спинных и брюшных плавника, прижаберные и заднепроходной, с серебристыми вкраплениями. Хвост темно-серый, с отчетливо видимыми выемками.

Благодаря форме тела рыба черноморская кефаль очень подвижна и маневренна. Голова у нее небольшая, с острым носом. Глаза крупные, с жировыми широкими веками. Рот маленький и беззубый, с заостренной нижней губой. Кефаль может вырастать до 90 сантиметров. Самая маленькая рыбка – 40 см. Вес кефали может достигать 7 килограмм. Живет она от 12 до 15 лет.

Виды кефали

Черноморская кефаль – одна из самых известных черноморских рыб. Коренные подвиды – это сингиль, остронос и знаменитый лобан.

Пеленгас является «эмигрантом», завезенным в Черное море из Японского. Это пришлось сделать из-за резкого сокращения популяции, так как вылавливалось этой рыбы очень много. Пеленгас отличается своей неприхотливостью, он в короткие сроки нашел свою территорию обитания и в водах Черного моря. Изначально местные жители были недовольны и к новому «жильцу» относились очень враждебно, беспокоясь, что из-за него сократится или исчезнет вовсе популяция коренной кефали. Но их переживания оказались напрасны. Благодаря вовремя запущенной в Черное море кефали, популяция коренных жителей морских вод сейчас восстанавливается.

Лобан – самый распространенный из подвидов. Он значительно крупнее остальных видов кефали и является быстрорастущим. В возрасте пяти лет обычно достигает 50 сантиметров в длину и весит 2,5 килограмма. Но есть и очень крупные особи. Они вырастают до 90 сантиметров и весят почти семь килограмм. Они отличные пловцы и могут развивать большую скорость, как только чувствуют опасность. Нерестится рыба с мая до августа.

Сингиль – самый многочисленный подвид кефали. Но по своим размерам сильно уступает лобану. В основном сингиль весит не больше килограмма, достигает 35 сантиметров в длину. По питанию и поведению от других подвидов кефали не отличается, но вот миграции в лиманы у него более длительные. Это основная черноморская промысловая рыба.

Остронос – самый мелкий подвид кефали. Его максимальный вес достигает лишь полкилограмма, а длина – 25 сантиметров. В остальном по поведению и питанию от остальных подвидов ничем не отличается.

Места обитания

Ареал обитания кефали широк. Это морская рыба. Кефаль черноморская обитает в основном в Атлантическом, Тихом и Индийском океане, а также в Японском и Черном море. Предпочитает суб- и тропические широты. В России самые распространенные виды – лобан, сингиль и пеленгас.

Живет кефаль в лиманах, морях и устьях рек. Иногда уходит в пресные водоемы (во время нереста). Но зиму проводит в морях. Кефаль не мигрирует на большие расстояния, предпочитает насиженные места, передвигается только большими стаями.

Поведение и питание

Кефаль черноморская – рыба стайная, предпочитающая теплую воду, но не выше 35 градусов. Она не боится соли, содержащейся в воде, и количества в ней кислорода. Самый неприхотливый вид кефали – пеленгас. Питается в основном придонным илом, который содержит множество питательных веществ. Для разнообразия рациона эта рыба кормится зоопланктоном, червями и мелкими беспозвоночными.

Нерест

Созревание самок происходит на восьмой или девятый год жизни. В этот период они достигают 40-сантиметровой длины. Самцы созревают на пару лет раньше самок. На нагул кефаль черноморская отправляется в лиманы, заливы и речные низовья. Там рыба сначала обильно питается, потом уже возвращается на нерест (июнь – сентябрь) обратно в море.

Самки сбрасывают пелагическую икру на прогретом песчаном мелководье. Плодовитость этой рыбы низкая. В одном выводке может быть максимально лишь семь тысяч икринок. После нереста рыба снова уходит для нагула, хотя большая часть ее остается зимовать в море.

Чем опасна

Как и любая рыба, кефаль периодически подвергается заболеваниям. Вместе с илом рыба заглатывает и яйца гельминтов. Некоторые из них – обычные паразиты, но попадаются и опасные для жизни (анизакиды). Поэтому нужно обязательно внимательно осматривать и отбраковывать кефаль с белесыми включениями во внутренних органах и мышцах. В любом случае рыбу лучше дополнительно обработать – засолить или подвергнуть тепловой обработке.

Кефаль черноморская: ловля и ее особенности

Для промышленного масштаба ловится повсеместно. Летом рыба хорошо клюет в лиманах и устьях рек. Ловля ведется на глубине до трех-пяти метров. Поймать кефаль у рыболовов считается искусством. Насчитывается десять разных способов рыбалки, часть из них запрещена по закону. Самые популярные и лучшие варианты ловли – донка или на поплавок.

Несмотря на то что кефаль черноморская имеет несколько подвидов, все они ищут корм в придонных слоях, ведут единый образ жизни и плавают стаями. Эта рыба ловится в основном на червей, нереисов и пескожилов. Их можно найти на побережье во время отлива или просто купить в рыбацких магазинчиках. Наиболее хорошо кефаль клюет с начала августа. В это время рыба подплывает прямо к берегу, чтобы хорошо подкрепиться перед зимовкой.

Искать кефаль нужно на побережье, примкнув к скопищу рыбаков, сосредоточенных в одном месте. В более безлюдном месте клев может быть не такой удачный. Для ловли нужно выбирать побережье с каменистым или галечным дном. Там как раз задерживается ил, которым и кормится эта рыба.

Рыбалка будет более удачной, если кефаль прикармливать за несколько дней до лова. Для этого отлично подходит свежий белый хлеб (пара буханок). Его нужно разломать и опустить в воду на полминуты. Потом он просто растирается до густой клейкой массы. Добавляется 150 грамм плавленого сыра и немного мелкой гальки (не больше трети от всей прикормки). Потом лепятся привады. Кефаль за несколько дней привыкнет, что здесь всегда есть корм, и к моменту лова вся стая будет плавать именно в этом месте.

Кефаль (рыба)

Слово кефаль имеет и другие значения.

Есть и другие виды рыб, называемых «кефаль», в частности, кефаль семейства Mullidae.

Кефаль или кефаль — это семейство ( Mugilidae ) и отряд рыб с плавниками, обитающими во всем мире в прибрежных умеренных и тропических водах, а также у некоторых видов в пресной воде. ^[1] Кефаль служила важным источником пищи в средиземноморской Европе со времен Римской империи.Семейство включает около 80 видов из 17 родов, хотя половина видов относится только к двум родам ( Liza и Mugil ).

Кефаль отличается наличием двух отдельных спинных плавников, небольшими треугольными ртами и отсутствием органа боковой линии. Они питаются детритом, и у большинства видов необычно мускулистый желудок и сложный зев, помогающий пищеварению. ^[1]

Классификация и наименования

Таксономически семейство обычно рассматривается как единственный член отряда Mugiliformes , но, как говорит Нельсон ^[2] , «было много разногласий относительно родства» этого семейства.Присутствие шипов плавников ясно указывает на принадлежность к надотряду Acanthopterygii, и в 1960-х годах они были классифицированы как примитивные перциформы, ^[3] , в то время как другие сгруппировали их в Atheriniformes ^{[ цитата необходима ]} . FishBase следует за Уильямом А. Гослайном в размещении семейства окуневых.

В Северной Америке термин «кефаль» обычно относится к Mugilidae. В Европе слово «кефаль» обычно квалифицируется: «кефаль» — это Mugilidae, а «кефаль» или «сурмуллеты» — это Mullidae, в частности, представители рода Mullus, кефали.За пределами Европы Mullidae часто называют «рыбой-козой». Рыба с общими названиями, включая слово «кефаль», может принадлежать к одному или другому семейству или даже не относиться к ним, например, пресноводная белая присоска ( Catostomus commersonii ).

Кефаль в Средиземном море

Род

Хронология

Список литературы

Внешние ссылки

,

Отмеление и стайное обучение — Простая английская Википедия, бесплатная энциклопедия

Этихирурги-рыбки имеют и мелководья. Они плавают несколько независимо, но так, чтобы оставаться на связи, образуя социальную группу. Эти синие полосатые луцианы школьные . Все они скоординированно плывут в одном направлении.

Стаи и стайки — это разновидность коллективного поведения животных со стороны рыб.

Любая группа рыб, которая остается вместе по социальным причинам, называется стайной , а если стая вместе плывет в одном направлении, это стайка . ^{[1] p365} Около четверти косяка рыб всю жизнь живут, а около половины косяков — часть своей жизни. ^[2]

Рыбы получают много преимуществ от стайлинга. К ним относится защита от хищников: если рыбы плавают стаями, маловероятно, что кто-то из них будет съеден. Кроме того, это может помочь рыбе найти пищу и пару. Стая может даже плавать быстрее, чем рыба-одиночка.

Рыбы, как правило, предпочитают более крупные косяки, косяков своего вида, косяков, похожих по размеру и внешнему виду на них самих, здоровых рыб и родственников (если они распознаются).

Любая выделяющаяся косяка может стать целью хищников. Это может объяснить, почему рыбы предпочитают стайиться с особями, которые похожи на них самих. Это называется эффектом странности.

Подводный видеопоток стаи сельди, мигрирующей на высокой скорости к нерестилищам в Балтийском море

Некоторые рыбы проводят большую часть своего времени в стае. ^[3] Тунец, сельдь и анчоус все свое время проводят на мелководье или в косяке и становятся возбужденными, если их отделить от группы.Другие, такие как атлантическая треска, косятся только часть времени. ^[4]

Мелководная рыба может превратиться в дисциплинированную и скоординированную косу, а затем снова превратиться в аморфную косу за секунды. Такие сдвиги вызваны изменениями активности от кормления, отдыха, путешествия или избегания хищников. ^[5]

Когда стайные рыбы перестают кормиться, они распадаются на стаи и становятся косяками. Отмели более уязвимы для нападения хищников. Форма, которую принимает косяк или косяк, зависит от типа рыбы и того, что она делает.Передвижные школы могут образовывать длинные тонкие линии, квадраты, овалы или амебовидные формы. Быстро движущиеся стаи обычно имеют форму клина, а кормящиеся косяки имеют тенденцию становиться круглыми. ^[5]

Стаи кормовых рыб часто сопровождают крупных хищных рыб. Здесь стая валетов сопровождает большую барракуду

Кормовая рыба — это мелкая рыба, на которую охотятся более крупные рыбы, морские птицы и морские млекопитающие (китообразные). Мелкие рыбы образуют косяки и могут плавать с открытым ртом, фильтруя планктон. ^[6] Эти стаи могут стать огромными, перемещаясь вдоль береговых линий и пересекая открытые океаны. На отмелях сосредоточены топливные ресурсы для крупных морских хищников.

Эти огромные скопления подпитывают пищевую сеть океана. Большинство кормовых рыб — это пелагические рыбы, что означает, что они образуют свои стаи в открытой воде, а не на дне или вблизи дна (демерсальные рыбы). Хищники внимательно следят за косяками, хорошо осведомлены об их количестве и местонахождении и сами совершают миграции, часто в собственных стаях, которые могут охватывать тысячи миль, чтобы соединиться с ними или оставаться на связи с ними. ^[7]

Сельдь — одна из самых красивых стайных рыб. Они собираются вместе в огромных количествах. Самые большие школы часто образуются во время миграции путем слияния с меньшими школами. В Каспийском море замечены мигрирующие «цепочки» стаи кефалей длиной в сто километров. По оценке Радакова, косяки сельди в Северной Атлантике могут занимать до 4,8 кубических километров при плотности рыбы от 0,5 до 1,0 особи на кубический метр. Это около трех миллиардов рыб в одной косе. ^[8] Эти школы перемещаются вдоль береговых линий и пересекают открытые океаны. Школы сельди имеют очень точную планировку, что позволяет школе поддерживать относительно постоянную крейсерскую скорость. У сельдей отличный слух, а их стаи очень быстро реагируют на хищников. Селедки держатся на определенном расстоянии от движущегося аквалангиста или хищника, например косатки, образуя пространство, которое с самолета-корректировщика выглядит как пончик. ^[9]

Многие виды крупных хищных рыб также стекаются, в том числе многие далеко мигрирующие рыбы, такие как тунец и некоторые океанские акулы.Китообразные, такие как дельфины, морские свиньи и киты, действуют в организованных социальных группах, называемых стадами .

Обучение в стае обычно описывается как компромисс между преимуществами борьбы с хищниками и издержками усиления конкуренции за пищу. ^{[10] [11]}

Стая — классический пример «вылупления», когда есть свойства, которыми обладает косяк, но не отдельные рыбы. Эмерджентные свойства дают членам школы эволюционное преимущество, которое не получают не члены школы. ^[12]

Рыба рискует быть съеденной, если ее отделяют от косяка. ^[5] Было предложено несколько функций косяков рыб против хищников.

• Эффект замешательства — Одним из потенциальных методов, с помощью которого косяки рыб могут противодействовать хищникам, является «эффект замешательства хищников», предложенный и продемонстрированный Милинкси и Хеллер (1978). ^[13] Хищникам становится сложно выделить отдельную добычу из группы: движущиеся цели создают перегрузку мозга хищника.«Мелкая рыба такого же размера и серебристого цвета, поэтому зрительно ориентированному хищнику сложно выделить особь из массы извивающейся, вспыхивающей рыбы, а затем успеть схватить свою добычу, прежде чем она исчезнет в стае». ^[5]
• Эффект «множества глаз» — Второй потенциальный антихищнический эффект скоплений животных — это гипотеза «множества глаз». Эта теория утверждает, что по мере увеличения размера группы задача сканирования окружающей среды на предмет хищников может распространяться на многих особей.Этот эффект не только дает группе хорошее предупреждение, но и дает больше времени для индивидуального кормления. ^{[14] [15]}
• Эффект разбавления — Третьей гипотезой об антихищническом эффекте косяков рыб является эффект «разбавления при столкновении». Эффект разбавления — это количественная разработка безопасности, и он взаимодействует с эффектом путаницы. ^[1] Данная атака хищника съест меньшую часть большого стая, чем мелкую. ^[16] Гамильтон предположил, что животные объединяются из-за «эгоистичного» избегания хищника, и, таким образом, это форма поиска укрытия. ^[17] Другая формулировка теории была дана Тернером и Питчером и рассматривалась как комбинация вероятностей обнаружения и атаки. ^{[18] [19]}

Стайные кормовые рыбы постоянно подвергаются нападениям хищников. Примером могут служить нападения во время бега африканских сардин. Африканские сардины — это захватывающая миграция миллионов серебристых сардин вдоль южного побережья Африки.С точки зрения биомассы, сардины могут соперничать с великой миграцией антилоп гну в Восточной Африке. ^[20]

Сардины имеют короткий жизненный цикл — всего два-три года. Взрослые сардины возрастом около двух лет массово собираются на берегу Агульяс, где нерестятся весной и летом, выпуская в воду десятки тысяч яиц. Затем взрослые сардины сотнями косяков продвигаются к субтропическим водам Индийского океана. Более крупный отмель может иметь длину 7 километров (4 мили), 1.5 километров (1 миль) в ширину и 30 метров (100 футов) в глубину. Огромное количество акул, дельфинов, тунцов, парусников, морских котиков мыса и даже косаток собираются и следуют за косяками, создавая неистовство кормления вдоль береговой линии. ^[21]

При угрозе сардины инстинктивно группируются вместе и образуют массивные приманки. Шарики для наживки могут достигать 20 метров в диаметре. Они недолговечны, редко дольше 20 минут.

Икра рыб, оставшаяся на берегу Агульяс, плывет на северо-запад с течением в воды у западного побережья, где личинки превращаются в молодь.Когда они становятся достаточно взрослыми, они собираются в густые косяки и мигрируют на юг, возвращаясь к берегам Агульяс, чтобы возобновить цикл. ^[21]

1. ↑ ^{1.0 1.1} Питчер, Т.Дж. (1992). Поведение костистых рыб . Springer Science & Business Media. п. 363. ISBN 978-0-412-42930-9 .
2. ↑ Shaw E 1978. Стайные рыбы. Американский ученый 66 , 166–175.
3. ↑ Breder CM Jr 1967.О ценности выживания косяков рыб. Zoologica , 52 : 25–40.
4. ↑ Партридж, Б. и др. 1980. Трехмерная структура косяков рыб. Экология поведения и социобиология 6 : 4, 277-288
5. ↑ ^{5,0 5,1 5,2 5,3} Мойл ПБ и Чех JJ 2003. Рыбы, введение в ихтиологию . 5-е изд, Бенджамин Каммингс. ISBN 978-0-13-100847-2
6. ↑ Килс У.1992. EcoSCOPE и dynIMAGE: Микромасштабные инструменты для in situ исследований взаимодействий хищник-жертва. Arch Hydrobiol Beih 36 : 83-96.
7. ↑ Национальная коалиция по охране морской среды: Кормовая рыба
8. ↑ Радаков, Дмитрий Викторович (1973). Школа по экологии рыб . ISBN компании John Wiley & Sons Inc. 978-0-7065-1351-6 .
9. ↑ Nøttestad, L and Axelsen, BE (1999) Приемы стайной сельди в ответ на нападения косаток Canadian Journal of Zoology, 77: 1540–1546.
10. ↑ Hoare DJ et al. 2000. Размер тела и стайность рыб Journal of Fish Biology, 57 (6) 1351-1366.
11. ↑ Landa, JT (1998) Биоэкономика стайных рыб: эгоистичные рыбы, квазисвободные наездники и другие рыбные сказки. Экологическая биология рыб, 53 (4) 353-364. предварительный просмотр
12. ↑ Пэрриш Дж. К., Вискедо С. К. и Грюнбаум Д. 2002. Самоорганизованные косяки рыб: исследование эмерджентных свойств. Биологический вестник , 202 : 296–305.
13. ↑ Милински Х. и Хеллер Р. 1978. Влияние хищника на оптимальное кормодобывающее поведение колюшки. Природа 275 , 642-644.
14. ↑ Робертс Г. 1996. Почему индивидуальная бдительность возрастает с увеличением размера группы. Анимационное поведение . 51 , 1077-1086
15. ↑ Лима, С. 1995. Назад к основам борьбы с хищниками: эффект размера группы. Поведение животных 49 : 1, 11-20
16. ↑ Морс Д.Х. 1977.Пищевое поведение и избегание хищников в гетероспецифических группах. BioScience 27: 332–339
17. ↑ Гамильтон У. Д. 1971. Геометрия для эгоистичного стада. J. Theor Biology 31 , 295-311.
18. ↑ Тернер Г. и Питчер Т. 1986. Снижение атак: модель групповой защиты путем комбинированного избегания и разбавления. Американский натуралист 128 : 2, 228-240.
19. ↑ Краузе Дж. Ракстон Г. и Рубинштейн Д. 1998. Всегда ли размер стаи влияет на успех охоты на хищников? Журнал биологии рыб 52 , 494-501.
20. ↑ «Морские ученые ломают голову над сардинами».
21. ↑ ^{21,0 21,1} «Феномен безумного кормления акул сардин в Африке».

,

Кефаль | Глобальный FlyFisher Эта рыба обычно известна как средиземноморская рыба, но, как известно, она путешествовала в Данию и Балтийское море, несмотря на большую разницу в уровне соли. Известно даже, что рыба входит в ручьи и реки.

Кефаль ( Mugil chelo (Labrosus) ) в датской области

Биология

Кефаль, которую я буду здесь обсуждать, обычно известна как серая кефаль или серая кефаль с толстыми губами.
Эта рыба обычно известна как средиземноморская рыба, но, как известно, она путешествовала в Данию и в Балтийское море, несмотря на большую разницу в содержании соли.Известно даже, что рыба входит в ручьи и реки.
Эти рыбы ищут в первую очередь теплую воду. Некоторые предполагают, что они приходят на нерест, а рыба, пойманная в сети, как известно, плодовита и содержит яйца или сперму. Однако большинство людей согласны с тем, что рыба здесь не нерестится.

Типичная толстогубая кефаль, тонкая и почти треугольная в поперечном сечении.

Кефаль — обманчивая рыба: она больше похожа на грубую рыбу, чем на любой из известных датских морских обитателей.Как одна из немногих морских рыб, обитающих в Дании, она, по всей видимости, вегетарианец, что делает ее сложной задачей для рыболова.
Кефаль вырастает большими, и средний размер, кажется, находится в диапазоне 2-4 кг (4-8 фунтов), но увидеть рыбу, которая может быть оценена до 10 кг (20 фунтов), не редкость.
Кефаль не только крепкая, но и крепкая рыба. У него маленький рот и маленькие зубы, но твердые губы — отсюда и название — и толстые твердые чешуйки.

Отборы

Обычная датская прибрежная снасть для кефали.Для мушек и палок вес 8 может показаться излишним, но для силы рыбы этого будет достаточно. Кефаль можно приручить на 5 или 6 гирь, что действительно больше подходит для мелких мух.
Катушка должна быть прочной и содержать много подложки. Кефаль также известна как морская рыба севера, и она соответствует этому названию. На 3 кг (6 фунтов) легко уйдет вся ваша леска и больше подкладки, чем вы думаете.

Мухи

Кефаль — вегетарианцы, но добавляют в свой рацион более мелких беспозвоночных, что уступает место нахлысту.
Кажется, ключ к успеху с кефалью — это маленькие мухи. Под маленьким здесь подразумевается размер крючка 10 или меньше, что очень мало для рыбы, которая может вырасти до 10 кг (20 фунтов).
Успешные мухи, как правило, совершенно лишены характера — в основном это нимфоподобные мухи светло-зеленого или белого цвета. Многие мухи утяжеляются, чтобы опустить их на дно, но некоторые датские рыболовы предпочитают ловить кефаль с помощью всплывающего типа.
Многие из хорошо известных схем речной ловли, вероятно, хорошо подойдут для ловли кефали — личинок, нимф и новичков — даже для ловли скадом.
Особые рисунки, которые работают, — это такие мухи, как Green Revenger, Red Tag, GYMF и различные другие маленькие мокрые мухи и нимфы. Больше выкроек и советов можно найти в статье Наши первые кефали.

Кефаль пятнистая

Martin Joergensen

Тактика

Кефаль выловлена ​​на открытом воздухе. Когда они кормятся, они часто очень активны, выслеживают и потягивают воду и фактически причиняют много беспокойства. Это позволяет легко их обнаружить, особенно в спокойной воде. Чаще всего их видят средь бела дня или вечером, и их легко напугать.Любой всплеск лески, мухи, если не сказать, что рыбак напугает рыбу. Но их в основном много, и они часто возвращаются или остаются в этом районе.
С солнцем за спиной и с набором хороших поляроидных снимков вы даже сможете увидеть их в воде в виде слабых теней, движущихся часто на очень мелководье. Оставайтесь на суше и посмотрите, сможете ли вы найти высокую точку обзора, чтобы было легче видеть «сквозь» поверхность. Они часто перемещаются на очень мелководье, иногда почти на берег в разбегающихся волнах, и они, кажется, предпочитают слегка грязную воду, что часто делает для них проклятием рыбную ловлю из-за постоянного зацепления,
Но ловите осторожно и осторожно. хитрость, как если бы вы ловили форель в тихом пруду на меловом ручье.
Когда рыба поймает, вы должны быть готовы. Это неслабая рыба! Они убегут далеко, как только почувствуют полет, и не остановятся, пока вы не увидите вашу поддержку. Ощущение этого наплыва захватывающее, но удержать жесткую рыбу на маленьком крючке — непростая задача. Эти рыбы способны совершить несколько потрясающих и длительных спусков, прежде чем их можно будет поймать.

Сезон

В Дании кефаль встречается только летом. Обычно они появляются в июне и исчезают в августе или сентябре.Некоторые рыбаки сообщают о них раньше и позже, но их присутствие тесно связано с очень теплой водой и яркими солнечными днями.
Так что снимайте кулики, надевайте шорты — и отправляйтесь на рыбалку кефали.

,

Simple English Wikipedia, бесплатная энциклопедия

Голландские китобои возле Шпицбергена, Авраам Шторк, 1690 г.

Киты — это крупные морские млекопитающие, обитающие в океане. Как и другие млекопитающие, они дышат кислородом воздуха, имеют небольшое количество шерсти и теплокровны.

Есть два основных вида китов и около 100 видов. ^[1]

Люди используют слово кит по-разному. Некоторые используют его для всех китообразных, включая дельфинов и морских свиней.Эти люди говорят, что дельфины и морские свиньи тоже были китами, потому что они тоже китообразные. Другие разделяют дельфинов и морских свиней: обычные англоговорящие люди никогда не называли их китами и не думали о них, если они не очень большие. На самом деле четкой границы между китами и дельфинами нет.

Киты были убиты китобоями ради мяса и жира. Однако во многих странах действуют законы, запрещающие больше убивать китов. В некоторых странах, таких как Исландия и Япония, нет этих законов.В других странах, таких как США, только эскимосы и некоторые американские индейцы могут законно убивать китов, таких как синий кит и белуха.

Усатые киты питаются планктоном и крилем. Планктон — это облака очень маленьких рыб, плавающих в воде. У китов очень большие пасти. Они очень широко открывают рот и набивают большой глоток морской воды. Их горло растягивается очень широко, чтобы пространство во рту было еще больше. Затем они закрывают рот и выжимают морскую воду.Пища не убегает, потому что вместо зубов у этих китов есть фильтры под названием baleen . Усатый кит — это длинные жесткие полоски, которые действуют как ситечко. Вода проходит через китовый ус. Животные и растения в воде попадают в ловушку и проглатываются, а вода уходит обратно. ^[2] Это сильно отличается от того, как едят зубатые киты.

Зубастые киты едят более крупную рыбу или мясо и похожи на больших дельфинов. У них острые зубы и обычно большой лоб. Внутри большого лба находится камера, издающая и направляющая звуки.Они издают всевозможные звуки, в том числе настолько громкие, что могут шокировать рыбу. Они могут использовать эхолокацию, чтобы находить то, что они не видят. Некоторых зубатых китов, таких как кашалот, почти никогда не называют дельфинами. Некоторых из них всегда называют дельфинами. Другие в чем-то похожи на дельфинов, а в других — на китов.

Китообразные делятся на два подотряда:

• Самый крупный подотряд Mysticeti (усатые киты) характеризуется наличием китового уса, ситообразной структуры в верхней челюсти, сделанной из кератина, которую он использует для фильтрации планктона из воды.
• Odontoceti (зубатые киты) имеют острые зубы для охоты. Odontoceti также включает дельфинов и морских свиней.

И китообразные, и парнокопытные теперь классифицируются в надотряд Cetartiodactyla, в который входят как киты, так и бегемоты. Киты — ближайшие из ныне живущих родственников бегемотов. ^[3]

Все китообразные, включая китов, дельфинов и морских свиней, являются потомками наземных млекопитающих отряда парнокопытных (парнокопытных).Оба связаны с Indohyus (вымершее полуводное оленевидное копытное животное), от которого они отделились около 54 миллионов лет назад. ^{[4] [5]} Примитивные киты, вероятно, впервые вышли в море около 50 миллионов лет назад и стали полностью водными примерно через 5-10 миллионов лет спустя. ^[6] Pakicetus — важный переходный вид.

Ученые из Плимутского университета изучили многих животных, которые ныряют и задерживают дыхание, от насекомых до китов, и обнаружили, что более крупные животные могут задерживать дыхание дольше, чем более мелкие животные, потому что они могут хранить больше кислорода для своего размера, и это различие был намного больше у теплокровных животных, чем у хладнокровных.Они сказали, что, возможно, именно поэтому современные киты и вымершие ныряющие животные, такие как плезиозавры, стали такими большими. ^{[7] [8]}

В зависимости от того, где они живут (и в отличие от многих животных), киты дышат сознательно: они решают, когда дышать. Киты дышат через дыхательные отверстия. У усатых китов два, а у зубатых китов один. Они находятся на верхней части головы: животное дышит, а большая часть его тела находится под водой. При первом дыхании из дыхала выбрасывается лишняя вода, из которой в воздух выходит струя, а затем воздух попадает в легкие.

Все млекопитающие спят, включая китов, но они не могут оставаться в бессознательном состоянии слишком долго, потому что им необходимо находиться в сознании, чтобы дышать. Считается, что единовременно спит только одно полушарие (половина) их мозга, поэтому киты никогда не спят полностью, но все же получают необходимый отдых. ^[9] Считается, что киты спят около восьми часов в день.

Детеныш кита называют «детенышами». Один теленок рождается каждые два-три года. Беременность длится до года.У многих видов кормление продолжается более года; между матерью и детенышем существует сильная связь. Репродуктивная зрелость наступает от семи до десяти лет. Этот способ воспроизводства дает мало потомства, но увеличивает их шансы на выживание. Эффект от охоты очень тяжел для этих животных, которые медленно меняют свою численность. ^[10]

Социализация [изменить | изменить источник]

Киты, как известно, учат, учатся, сотрудничают, строят планы и даже горюют. ^[11]

Нарушение [изменение | изменить источник]

Нарушение — это то, что происходит, когда кит прыгает в воздух, а затем целенаправленно плюхается на воду с большим всплеском.Иногда при этом он кружится в воздухе. Ученые не уверены, делается ли прорыв для игры, чтобы очистить кожу кита от прилипших к нему предметов или чтобы что-то сказать другим китам. ^[12]

Есть ряд других поведений на поверхности, которые не совсем понятны. ^[13] «Логгинг» — это когда кит медленно плавает по поверхности океана, почти не двигаясь. Когда кит делает это, он выглядит как бревно в воде. Некоторые ученые считают, что это своего рода отдых или сон для китов.«Подглядывание» — это когда кит сидит прямо в воде, подняв голову и высовываясь из воды. Иногда он кружится, когда шпионит. Некоторые ученые считают, что это может быть связано с тем, что киты пытаются увидеть, что происходит над водой. «Лобтейл» выполняется, когда кит смотрит в воду лицом вниз. Затем он с громовым звуком хлопает по воде. Ученые считают, что это могло быть сделано для предупреждения других китов об опасности или в качестве метода кормления. ^[14]

1. ↑ Мид, Джеймс Г.и Браунелл, Роберт Л. младший, 2005 г. Отряд китообразных (стр. 723-743). В Wilson, Don E. и Reeder, DeeAnn M. (eds) Виды млекопитающих мира: таксономический и географический справочник . 3-е изд., Балтимор: издательство Университета Джона Хопкинса, 2 тома. ISBN 978-0-8018-8221-0. OCLC 62265494
2. ↑ Буски, Тереза. Алан Кристоферсон, M.S. (Ред.). История и география . L.I.F.E.P.A.C. Alpha Omega Publications, Inc. ISBN 978-1-58095-156-2 .
3. ↑ Anon (25 января 2005 г.).«Ученые находят недостающее звено между китом и его ближайшим родственником, бегемотом». PhysOrg.com . PhysOrg.com. Проверено 6 мая 2010.
4. ↑ Северо-восточные медицинские и фармацевтические колледжи университетов Огайо. «Киты произошли от крошечных оленеводческих предков». ScienceDaily. Проверено 21 декабря 2007 г.
5. ↑ Докинз, Ричард (2004). Сказка предков: паломничество к заре жизни . Бостон: Компания Houghton Mifflin. ISBN 0-618-00583-8 .
6. ↑ «Как киты научились плавать». Новости BBC. 8 мая 2002 г. Дата обращения 20 августа 2006 г.
7. ↑ Eurekalert.org (26 мая 2020 г.). «Ученые раскрывают новые фундаментальные принципы дайвинга на животных». Пресс-релиз. https://www.eurekalert.org/pub_releases/2020-05/uop-srn052620.php. Проверено 1 июня 2020 года.
8. ↑ Вилко К. Э. П. Верберк; Пьеро Калози; Франсуа Бришу; Джон И. Спайсер; Теодор Гарланд; Дэвид Т. Билтон (27 мая 2020 г.). «Универсальные метаболические ограничения формируют эволюционную экологию ныряния у животных».Труды Королевского общества B. doi: 10.1098 / rspb.2020.0488. Дата обращения 1 июня 2020. .
9. ↑ Anon. «А спят ли киты и дельфины?». Как работает материал . Discovery Communications. Проверено 14 февраля 2010.
10. ↑ Оценка и отчет о статусе Blue Whale
11. ↑ Зиберт, Чарльз (8 июля 2009 г.). «Наблюдая за китами, наблюдая за нами». Журнал Нью-Йорк Таймс .
12. ↑ Хукер, Саша К. (2009). Перрин, Уильям Ф.; Вурсиг, Бернд; Thewissen, J.G.M. (Ред.). Энциклопедия морских млекопитающих (2-е изд.). Академическая пресса. п. 1174. ISBN 978-0-12-373553-9 .
13. ↑ Уайтхед, Хэл (2003), Кашалоты: социальная эволюция в океане , Чикаго: University of Chicago Press, стр. 181, ISBN 0226895173
14. ↑ Weinrich, Mason T .; Шиллинг, Марк Р .; Белт, Синтия Р. (1992-12), «Доказательства приобретения нового пищевого поведения: кормление лобтейлов у горбатых китов, Megaptera novaeangliae «, Animal Behavior , 44 (6): 1059–1072, DOI : 10.1016 / S0003-3472 (05) 80318-5

Викискладе есть медиафайлы, связанные с Cetacea .

,