Содержание

Как жарить рыбу. Красноперка рецепты видео и фото

Как жарить рыбу. Красноперка рецепты фото

Как жарить рыбу мы уже не раз рассказывали на страницах своей электронной кулинарной книги «Морские рецепты». Но, это была, в основном, рыба морская. Сегодня мы решили приготовить рыбу, обитающую в реках и озерах. Имя свое эта рыбка получила благодаря своему красивому внешнему виду — Красноперка. А точнее, красноперка — угай мелкочешуйчатая, сахалинская. Потому что водится на Сахалине, в основном.

 

 

Красноперка очень вкусная рыба. Но, как и вся речная рыба, очень костлявая. То есть, в ее мякоти встречается много мелких косточек, которые могут слегка испортить вам процедуру насыщения такой прекрасной рыбой. Не переживайте, а внимательно смотрите и читайте наш сегодняшний рецепт. Мы научим, как решить проблему с мелкими косточками. И расскажем еще несколько интересных моментов.

Жарить можно красноперку как свежепойманную, так и свежемороженную. Ключевое слово «свежая». Свежая рыба всегда вкуснее.

Как жарить рыбу. Красноперка рецепты фото ингредиентов

  • Свежая или свежемороженая красноперка — 5 штук.
  • Мука — 200 гр.
  • Манка — 50 гр.
  • Соль, черный молотый перец — по вкусу.
  • Лимонный сок — 1-2 ст.ложки.
  • Масло растительное для жарки.

Как жарить рыбу. Красноперка рецепт описание

  1. Для нашего сегодняшнего рецепта мы купили свежемороженную красноперку в специализированном магазине.
  2. При выборе рыбы свежемороженной в первую очередь нужно смотреть на дату заморозки, дату вылова.
  3. Желательно, чтобы упаковка была прозрачная, чтобы можно было рассмотреть свою покупку.
  4. Снежной шуги должно быть как можно меньше, в идеале, чтобы не было совсем.
  5. Внешне рыба должна иметь свежий, яркий вид, без «ржавых» потеков и механических повреждений.

  1. Прежде чем жарить, нашу рыбу необходимо разморозить.
  2. Для этого из упаковки перекладываем красноперку в контейнер, плотно закрываем крышку и оставляем в холодильной камере на ночь для разморозки.
  3. После разморозки еще раз проверяем красноперку на свежесть.
  4. Свежая рыба пахнет морем. У нее красного цвета жабры, упругая тушка с красивой серебристой чешуей.
  5. Если вам чем-то ваша рыба не понравилась после разморозки, лучше ее не готовьте.

 

  1. Сначала срезаем плавники с тушек красноперки.
  2. Затем очищаем от чешуи.
  3. Конечно, при этом лучше меньше мочить рыбу в воде. Но, если иначе не получается, то нужно красноперку нужно потом насухо вытирать бумажными полотенцами.

 

  1. Далее, каждую красноперку необходимо выпотрошить, удалить внутренности и хорошенько очистить от крови.
  2. Желательно тоже как можно меньше мочить водой, а стараться вытирать бумажными полотенцами.
  3. Не забудьте удалить черную пленку, иначе рыба будет горчить.
  4. И, когда будете удалять внутренности, постарайтесь не раздавить желчный пузырь. А то горечь может попасть на рыбу.

 

  1. Затем, удаляем жабры.
  2. Если у вас не получится удалить их пальцами, можно вырезать ножницами.
  3. Опять протираем бумажным полотенцем.

 

  1. Вам здорово повезет, если ваша красноперка окажется с икрой.
  2. Икру можно засолить и потом приготвоить бутерброд с маслом и икрой.
  3. Но, мы предпочитаем икру красноперки жарить. Получается очень вкусно.

 

  1. Теперь мы откроем вам наш первый секрет жарки рыбы. Поскольку речная или озерная рыба имеет в своем составе очень много мелких косточек, то кушать ее бывает весьма затруднительно.
  2. Приходится практически каждый кусочек во время еды очищать от мелких косточек. Поэтому многие любители морских деликатесов отказывают себе в удовольствии приготовления такой рыбы.
  3. На самом деле есть решение, причем очень простое, такой проблемы. Возможно, кто-то знает эту хитрость? А кто не знает — забирайте в свою копилку!
  4. Нужно каждую тушку рыбы по всей длине надрезать, не разрезая хребтовой кости. Должно получится, как на фото.
  5. Надрезы нужно делать очень близко друг к другу, чтобы все мелкие косточки прорубить.
  6. Тогда они при жарке станут хрупкими. И во время еды жареной красноперки, вы этих косточек не почувствуете и сможете насладится рыбкой в полной мере.
  7. Когда всю рыбу надрежете, ее нужно натереть солью и сбрызнуть лимонным соком. Сложить в контейнер, плотно закрыть крышкой и в холодильник на 1 час мариноваться.

 

  1. Через час ставить на огонь чугунную сковороду и наливаем в нее масло. Ждем пока масло раскалится.
  2. Тем временем в муку добавляем манную крупу — это вторая наша хитрость.
  3. При жарке рыбы манная круппа образует вкусную хрустящую корочку и рыбку кушать намного приятнее.

 

 

 

  1. Если ваша красноперка полностью тушкой не помещается на сковороду, ее нужно разрезать либо пополам, либо на несколько кусков.
  2. Затем каждый кусок обмакаем в смесь муки и манки.
  3. И выкладываем в кипящее масло. Масла должно быть достаточно. Жарим на огне чуть больше среднего, но не на самом сильном.

 

  1. Красноперку жарим с обеих сторон до золотистой корочки. Крышкой не накрывать!
  2. Для того, чтобы внтури рыба тоже прожарилась-пропарилась у нас есть еще одна хитрость.
  3. Как только красноперка обжарится с обеих сторон, перекладываем ее на противень для микроволновки.
  4. И доводим до готовности в микроволновке в течение 5 минут при мощности 300 Ватт и температуре 250 градусов Цельсия. При таком подходе корочка остается хрустящей, а внутри рыба хорошо пропекается.
  5. Если у вас нет такого режима в микроволновке, то можно рыбу в обычной духовке тоже довести до готовности при максимальной температуре. Только духовку необходимо предварительно хорошо прогреть.

 

  1. Икру мы тоже пожарили.
  2. Выкладываем и красноперку жареную, и икру на красивую тарелку.
  3. Украшаем зеленью. И подаем на стол вместе с вашими любими овощными салатами.
  4. Приятного аппетита Вам, от Петра де Крильона!

Чтобы Вы всегда были в курсе наших новых видеорецептов из рыбы и морепродуктов для щадящей белковой диеты подпишитесь на наш видеоканал нажав на портрет автора в мичманке в правом верхнем углу этой страницы.

Диета: Белковая

Тип диеты: Полноценная с ограничением жиров

Количество порций: 4

Кухня: Русская морская

Калорий: 130

Жиры: 9,0

Белки: 20

Как готовить рыбу по рецептам от Petr de Cril’on:


КАК ПРАВИЛЬНО ПОЖАРИТЬ РЫБУ
 

 

Как жарить рыбу. Красноперка рецепты видео от Petr de Cril’on&SonykPk

( Пока оценок нет )

Жареная красноперка рецепт с фото

Сложность приготовления: Легко

Время приготовления: до 30 минут

Вегетарианство: нет

Кухня: Домашняя

Кол-во порций: 4 порции

Тип блюда: Вторые блюда

Ингредиенты для жареной красноперки на 4 порции :

Рецепт приготовления жареной красноперки по шагам

В нашей семье очень любят рыбу. Особенно жареную. Иногда просто стейки надоедают, хочется обычной рыбки, жареной целиком. Попробуйте сегодня приготовить жареную рыбу красноперку. В принципе, таким образом можете пожарить любую другую рыбу небольшого размера. По желанию можете жарить красноперку целиком или порезать на порционные кусочки. Итак, для приготовления жареной рыбы красноперки нам понадобится непосредственно сама рыба, немного муки, чтобы обвалять красноперку в ней, а также растительное масло для обжаривания нашей рыбки. Солим и перчим по вкусу, по желанию добавляйте Ваши любимые специи для рыбы. Я добавляла немного красного перца чили вместо черного.

Для начала нам нужно подготовить рыбу. Для этого удаляем чешую, а также вспарываем брюшко и удаляем внутренности. Используйте для чистки рыбы от чешуи очень острый нож. Плавники можете не удалять, жареные они очень вкусные. Голову и хвост также можно оставить. После чего рыбу хорошенько промойте под проточной водой. Следите, чтобы на рыбе не осталось ни одной чешуйки. По желанию, если рыба крупная, то нарежьте на порционные кусочки шириной около 3 — 4 сантиметров.

Обработанную и промытую рыбу солим и перчим по вкусу. Можно добавить любимых специй для рыбы.

После чего просейте муку и насыпьте ее в большую чашку. Каждую рыбку (или кусочки рыбы) обваляйте в муке с двух сторон.

Возьмите большую сковороду с высокими стенками, влейте в нее растительное масло и как следует раскалите ее. В холодное масло рыбу не кладем. После того, как масло прокалилось, аккуратно выкладывайте в него по одной рыбке. Обжаривайте под крышкой до золотистой корочки.

После чего рыбку переворачиваем и обжариваем также под крышкой с другой стороны до готовности. Таким образом обжарьте всю рыбу несколькими партиями. Обжаренную рыбу выложить на салфетку или в дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло.

Выкладываем нашу красноперку на тарелку и подаем к столу. На гарнир отлично подойдет картофельное пюре, гречка или макароны. А также зелень! В холодном виде она также очень вкусная. Приятного аппетита!

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Рыба красноперка

586

96

0

3206

Мука пшеничная

11

1

70

334

Растительное масло

0

100

0

899

всего в блюде:

597

197

70

4439

всего в 1 порции:

149

49

18

1110

всего в 100 граммах:

18

6

2

131

автор рецепта: irinchik_orsk Ирина

дата публикации: 02.06.2015

просмотров: 17412

Похожие рецепты

Комментарии и отзывы к рецепту

Нет комментариев и отзывов. Вы можете быть первым!

«Рыбачьте с нами» — Дальневосточная красноперка: как приготовить

В ходе жарения места насечки запекаются и не всегда различимы.

Красноперка, как многие карповые рыбы, имеет по всей спине, в самой мясистой части тела, множество мелких косточек. Даже искушенный гурман может отказаться от лакомого кусочка, только чтобы избежать риска подавиться ими. Насечка решает эту проблему. Для этой операции сначала лучше брать тонкий и острый нож с широким лезвием: чем шире лезвие и острее нож, тем легче сделать регулярную насечку. Прорези делают через кадые 3–4 мм. Тушку рыбы удерживают между большим и безымянным пальцами, средний — прижимает рыбу к доске. Важно не резать поверху, чтобы не оставлять необработанных участков, но надо успевать останавливать нож при первом прикосновении к позвоночнику, который легко перерезать острым ножом.
Насеченную рыбу режут на куски, обваливают в муке с солью и жарят в растительном масле. В ходе жарения места, где сделаны насечки. Запекают и не всегда видны, но часть горячего масла проникает в них, делаю сухую рыбу более вкусной.

Котлеты из красноперки

Для приготовления котлет с рыбы снимают кожу и срезают мясо. Филе перемалывают с лкуом, солят, добавляют сырое яйцо, тертый картофель или белый хлеб, размоченный в молоке. Любители жирного могут подмешать немного рубленого свиного сала. Лук очень важен для вкуса котлет, но его избыток придает котлетам излишнюю черноту. Чтобы избежать этого, можно добавить рубленый ножом лук в сформированные заготовки в последнюю минуту перед обжариванием.

Уха из красноперки

Для приготовления ухи надо брать широкую кастрюлю, диаметр которой должен быть больше высоты, — так легче регулировать интенсивность кипения. Кроме того, диаметр должен быть больше длины самой крупной рыбы, если ее варят целиком.
Головы, кожу и кости, оставшиеся после приготовления хе или котлет, варят в крутом кипятке до разваривания голов. Бульон сливают и используют, остальное выбрасывают. Если есть возможность, в этом же бульоне варят бычка. Его кладут крупными кусками в прочую смесь, но вынимаю, как только головы красноперок начинают развариваться. Бычка не выбрасывают, а сразу же подсаливают мелкой солью, переворачивая куски на тарелке. Остужают и украшают зеленью. Это будет отдельное блюдо.
В процеженный через металлическую сетку горячий бульон опускают последовательно морковь и картофель, порезанные крупнее. Чем для простого супа, и варят почти до готовности. Потом бульон солят и кладут в него лук и основную рыбу.
На кусках красноперки, предназначенных для еды в ухе, тоже делают насечки. Это совершенно необходимо, если вы хотите получить удовольствие от приготовленного блюда.
Куски красноперки и другой вкусной крупной рыбы, например, пиленгаса или змееголова. Кладут в кипящую уху за несколько минут до того, как сварится картофель. Дают содержимому быстро и бурно вскипеть, затем убавляют температуру, снимают пену и добавляют пряности: сначала черный перец (горошек и молотый), а перед тем как снять — лавровый лист.
Рыбу вынимают плоским дуршлагом, выкладывают на большое блюдо, посыпают зеленью. Немного зелени можно добавить в кастрюлю, которая не должна остывать до конца трапезы. Уху наливают в неглубокие тарелки, чтобы иметь возможность получить горячую добавку. При желании в тарелки добавляют красный перец по вкусу. К ухе из красноперки подают черный хлеб с маслом.

По архивным материалам


О том, как правильно хранить, мариновать и вялить красноперку, читайте в следующей статье Юрия Журавлева.

Красноперка рецепт

Порций: 2-3 Время приготовления: 30 мин. Автор: Ksysha

 

Америку не открою, если скажу, что рыба обязательно должна быть в рационе любого человека, потому что это ценнейший источник белка, витаминов и микроэлементов. Но согласитесь, чаще всего мы отдаём предпочтение морским сортам. Это и понятно: они более мясистые и менее костистые. Однако не стоит сбрасывать со счетов речную рыбку. Пусть она и неблагородных кровей, зато пользы от неё не меньше, чем, предположим, от горбуши или сёмги. Если у вас в холодильнике лежит охлажденная или замороженная краснопёрка, самое время её достать и пожарить. А как сделать это быстро и вкусно, я с удовольствием подскажу.

Жареная рыба краснопёрка

Ингредиенты:

  • рыба краснопёрка 2– 3 небольшие тушки,
  • мука – 0,5 стакана,
  • соль,
  • подсолнечное масло для жарки.

Процесс приготовления:

Свежую или размороженную рыбу чистим. От этой грязной работы никуда не уйти: тщательно счищаем чешую, вспарываем и промываем брюхо, отрезаем голову. Плавники с хвостом можно оставить для красоты. Чтобы убедиться в том, что тушки полностью вычищены, ещё раз хорошенько промываем их под холодной водой (под горячую не ставьте, сварите рыбу).

Наливаем в сковородку примерно 30 г подсолнечного масла и ставим разогреваться. Рыбу солим как с внешней стороны, так и с внутренней. Муку пересыпаем в плоскую тарелочку, обваливаем в ней тушки.

Выкладываем на горячую сковородку и жарим на среднем огне без крышки до золотистой корочки (на это уйдёт примерно по 7 минут с каждой стороны).

Если заметили, что масла в сковородке стало мало, подлейте ещё немного «на глаз». При переворачивании рыбы будьте внимательны и аккуратны. Мало того, что горячее масло может оставить серьёзные ожоги на коже, так и попавшая на сковородку капля холодной воды может устроить пожар. Про безопасность на кухне нужно помнить всегда.

Готовую рыбу краснопёрку подаём с картофельным гарниром или просто овощным салатом. Приятного аппетита!

Если у вас на кухне есть мультиварка, брызг на кафеле можно не бояться. Глубокая чаша не даст маслу разбрызгиваться, как это обычно бывает во время приготовления продуктов на сковороде.

Рецепт жареной рыбы в мультиварке можно найти у нас на сайте:

Рецепт—>>

Как приготовить краснопёрку

Рецепты приготовления красноперки

Красноперка схожа с плотвой, их часто путают. Основные отличия красноперки от плотвички — яркое оперение, иное строение зубов, отличающаяся форма рта. Её незаслуженно считают менее вкусной, чем плотвичку и другие речные рыбы. Вкус — на любителя, хотя интересно приготовленная рыбка вызывает аппетит и наслаждение даже у гурманов.

Чтобы устранить присущий рыбе специфичный привкус, тушки обычно вымачивают в молоке, рассоле, растворе уксуса, в пряных травяных настоях. Пойманная летом красноперка слегка горчит. Её обязательно несколько часов вымачивают, и готовят со специями, меняющими вкусовые качества готовых блюд.

Рыба неприятно костлява, содержит много мелких косточек. Часто её готовят без головы и хребта, сняв кожицу, как чулок. Или смешивают её с другими видами рыб (при варке ухи, для котлетного фарша или заливных блюд).

Что можно приготовить из красноперки

Не всем понравится мелкая костлявая рыбёшка, имеющая неприятно острые плавники, о которые легко пораниться. С такими особями не хочется возиться, поэтому рыбу не особенно жалуют в кулинарии. Но в домашних условиях стоит потратить время на её чистку и приготовление вкусных блюд, которые не разочаруют.

Самый простой вариант — приготовление котлет. Их делают из рыбы с костями, дважды перекрутив тушки через мясорубку. Чтобы котлетки были сочнее и вкуснее, их поливают соусом или дополнительно тушат, залив рыбным бульоном, сваренным из головы и плавников.

Своеобразный вкус имеют заливные блюда. Можно заливать желе не очищенные от костей кусочки рыбы, а тефтели, сделанные из рыбной мякоти. Из этой рыбки получается самая вкусная «таранька» к пиву. Мелких рыбёшек солят, коптят, вялят — разными способами получают вкусную закуску. Из такой рыбы варят рыбные супы, кладут её в салаты.

Приятна на вкус жареная красноперка. Чтобы кости сделать безопасными и менее ощутимыми, перед жаркой на сковороде на тушке делают многочисленные надрезы. Они измельчают косточки и позволяют им лучше прожариться.

Рыбку тушат в сметане, фаршируют, запекают в духовке, добавляют к овощному рагу. Легко изменить вкус рыбы маринованием, добавлением соусов, круп, овощей, зелени. Довольно вкусна икра красноперки, из неё готовят разные блюда.

Блюда из красноперки с фото

Далее представлены блюда из красноперки с фото и кратким описанием. Нажав на название любого рецепта, можно перейти на страничку с подробным описанием приготовления.

Как правильно варить уху, какие добавки уместны для первого блюда с таким названием. Два рецепта ухи:

  1. базовый или классический вариант приготовления ухи из красноперой рыбки, варка и осветление бульона.
  2. способ двойной и тройной варки ухи с добавлением налима, язя, карпа, щуки и даже ценной красной рыбы.

Что приготовить из красноперки на сковороде? Как пожарить тушки в масле, предварительно правильно их обработав, — нанеся ромбовидные или продольные засечки для измельчения косточек. Как и с чем жарят рыбу, какие добавки уместны, какие специи? Рецепт красноперки, жаренной в заливке из томатной пасты.

Как быстро приготовить фарш для котлет, какие продукты добавляют к фаршу. Блюда из красноперки с фото:

  1. Жареные котлетки, дополнительно тушёные под плотно закрытой крышкой в соусе из рыбного бульона.
  2. Пряные котлеты с добавлением корня имбиря, чеснока, острого красного перца, лимонной цедры, кинзы.

Что приготовить из красноперки в духовке? Как правильно разделать рыбины для фарширования. Из чего готовят начинку? Запекание в духовке. Рецепт фаршированной рыбы с кабачками, обжаренным или свежим луком, сметаной. Изменение рецептуры, замена компонентов (добавление специй, сливок или взбитых яиц).

Как готовить заливное из красноперки. Приготовление желе, варка бульона. Блюда из красноперки с фото:

  1. Вариант заливного, когда рыба сформована в виде круглых фрикаделек, и аккуратного залита бульоном.
  2. Заливное из цельных тушек с варёными яйцами, зелёным горошком и дольками лимона для украшения.

Что приготовить из красноперки, чтобы продлить сохранность рыбы? Несложные рецепты консервирования.
1) Красноперка со жгучим перцем и томатным соком, который можно заменить пастой, разведённой водой.
2) Консервирование в духовке при 180° маринованной рыбы в банках. Закатка, проверка герметичности.

Хитрости процесса, которые позволяют получить ароматную, умеренно солёную и правильно завяленную рыбку. Чёткая последовательность действий, которую нельзя нарушать: потрошение, засолка, вымачивание, сушка. Подробный рецепт приготовления рыбки с пряностями, описание нюансов. Хранение вяленой рыбы.

Приготовление блюда хе из красноперки с фото. Подробное описание рецепта острой и вкусной закуски из ингредиентов: лука, чеснока, моркови, огурца, соевого соуса, растительного масла. С добавлением специй: кориандра, уксуса, сахара, жгучего перчика. Маринование рыбы, настаивание хе, украшение, подача к столу.

Что лучше приготовить из зеленоватой икры непрезентабельного вида? Оптимально доступный вариант в домашних условиях — засолка икры. Правильный посол позволит получить вкусную, нежную, ароматную, рассыпчатую икорку, которую можно долго хранить в стерилизованной посуде. Подготовка икры к засолке.

На этой страничке представлена рыбка красноперка. Рецепты приготовления блюд из неё, а также подробный список рецептов из других рыб Вы можете посмотреть в разделе «Кухня рыбака».

Всё о рыбе краснопёрка:

Подписывайтесь на нас в социальных сетях – через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки – подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Как приготовить краснопёрку

3 минуты Автор: Константин Павлов 2735

Пресноводная красноперка – рыба вкусная, у нее белое нежирное мясо, поэтому блюда из нее подойдут для всех. В ней содержатся витамин РР, фтор, фосфор, кальций, хлор. Все эти вещества необходимы для нормальной жизнедеятельности организма человека.
Как правильно приготовить красноперку. Необходимо выбрать, действительно, свежую рыбу. Признаки свежести:

  • Глаза должны быть яркого цвета.
  • Тушка при нажатии на нее пальцем быстро восстанавливает упругость.
  • Никакой слизи и пятен не должно быть.

Секреты и рецепты приготовления красноперки:

Красноперка жареная

Для приготовления потребуется:

  • Рыба – 1кг.
  • Мука – 150 гр.
  • Сок лимона – 25 гр.

Чистим рыбу небольшим ножом с мелкими зубчиками, начиная с хвоста. После чистки тушку выкладываем на доску, вытираем ее салфеткой от воды. Берем ножницы и обрезаем плавники и хвост, затем вскрываем брюшко, удаляем внутренности, промываем и вытираем салфеткой, чтобы при жарке не стреляло масло. Филейным ножом делаем прорези до хребта рыбы, и мелкие кости уже не попадаются.

Натираем тушки солью и поливаем соком лимона, помещаем в пластиковый контейнер и отправляем в холодильник на один час. Для жарки в сковородку наливаем подсолнечное масло и ждем до полного нагрева. Смешиваем муку с манной крупой, солим и перчим. Достаем рыбу из холодильника, обваливаем ее в смеси – и на сковородку. Жарим примерно по три минуты с каждой стороны до румяной корочки. Блюдо лучше подавать горячим.

Котлеты

Для приготовления рыбных котлет потребуется:

  • Фарш – 800 гр.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Лук – 200 гр.
  • Майонез – 20 гр.

Красноперку чистим, потрошим, снимаем кожицу. Чтобы убрать привкус горечи, сбрызгиваем лимонным соком. Удаляем кости, филе отправляем в мясорубку. В фарш добавляем лук, желток яйца, белый хлеб, соль и специи, майонез. Все перемешиваем и только потом добавляем взбитый с солью белок. Добавление белка на финальном этапе приготовления делает котлеты пышными. Майонез придает котлетам нежный вкус. Готовим на хорошо разогретой сковороде.

Красноперка, запеченная в духовке

  • Рыба – 350 гр.
  • Лук – 200 гр.
  • Вино белое – 100 мл.
  • Зелень: петрушка, розмарин.
  • Лимон – 150 гр.
  • Оливки – 30 гр.
  • Чеснок – 20 гр.

Выпотрошенную рыбу надрезаем по бокам. Затем делаем смесь зелени с лимоном и чесноком. Нарезаем зелень и смешиваем с солью. Лук нарезаем толстыми кольцами и выкладываем на дно формы. После запекания луковую подушку выбрасываем. Тушку фаршируем смесью, выкладываем в форму, смазанную маслом. Поливаем ее белым сухим вином. Дольки лимона выкладываем сверху. Оливки нужны для украшения. Форму отправляем в духовку на 30 минут. Блюдо подают горячим.

Рецепт ухи

«Уха с красноперкой невкусная» – это миф. Правильно приготовленная уха имеет отменный вкус.

Для приготовления понадобятся:

  • Рыба – 1,2 кг.
  • Лук – 250 гр.
  • Картофель – 200 гр.
  • Морковь – 120 гр.
  • Пшено – 40 гр.
  • Помидоры – 150 гр.

Почищенные тушки хорошо промываем, удаляем внутренности, жабры из головы и глаза. Голову и плавники оставляем, ведь из них выделяется коллаген, который придает насыщенный вкус. Подготовленную целую рыбу варим пять минут. Затем ее вынимаем.

В бульон добавляем картофель и лук. Варим 15 минут. Далее обжариваем на подсолнечном масле помидоры, морковь и лук. В бульон добавляем пшено и обжаренные овощи. Рыбу возвращаем в бульон и варим еще 20 минут. Добавляем зелень. Блюдо готово. За пять минут до готовности вливаем в котелок рюмку водки, это усилит вкус и аромат.

Красноперка – это белки, витамины и микроэлементы, поэтому включайте ее в свой рацион и готовьте с удовольствием разные блюда по нашим рецептам.

Как приготовить краснопёрку

Как приготовить красноперку

В кулинарии краснопёрка применяется не очень широко. Причина – специфический вкус мякоти. Однако опытные кулинары могут приготовить её так, что гости вообще не поймут, из какой рыбы блюдо.

Самыми популярными являются котлеты из краснопёрки. Рыбу моют, чистят, потрошат, отделяют мякоть от костей и пропускают через мясорубку, добавляя хлеб, сало, лук, немного чеснока. В эту массу вбивают яйцо, всё солят, перчат. Формируют котлеты, обваливают их в муке и жарят в сковороде на растительном масле. Из костей и плавников варят бульон, заливают им сложенные в кастрюлю или сотейник жареные котлеты и тушат на медленном огне. При таком способе приготовления они получаются нежными и сочными.

Если перед приготовлением котлет осторожно снять с рыбы кожицу, то потом эту кожицу можно нафаршировать массой для котлет, сложить на противень, выстланный фольгой, смазать тушки сметаной или майонезом, обвернуть фольгой и запечь в духовке при температуре 180-200 градусов в течение 30-50 мин.

В духовке

Ингредиенты к рецепту «Краснопёрка запечённая в духовке»:

Вино белое сухое 150 мл

Краснопёрка 1 шт.

Лук репчатый 1 шт.

Масло подсолнечное рафинированное 2 ст. л.

Оливки без косточек 10 шт.

Перец чёрный молотый 1 щепотка

Петрушка свежая 10 веточка

Чеснок 3 зубчик

Приготовление блюда по рецепту «Краснопёрка запечённая в духовке»:

Приготовим продукты: краснопёрку (у меня рыба замороженная), масло растительное, вино, зелень, оливки, чеснок, лимон, соль и перец по вкусу, лук репчатый.

Приготовим продукты: краснопёрку (у меня рыба замороженная), масло растительное, вино, зелень, оливки, чеснок, лимон, соль и перец по вкусу, лук репчатый.

Чеснок почистить и измельчить.

Нарезать петрушку и лимон. Всё смешать с солью. Этой смесью будем начинять рыбу.

Нарезать петрушку и лимон. Всё смешать с солью. Этой смесью будем начинять рыбу.

Рыбу разморозить, почистить, удалить голову и внутренности. Вымыть. Так как рыба имеет много мелких костей, острым ножом сделаем много мелких надрезов.

В форму налить немного масла. Луковицу очистить и нарезать толстыми кольцами. Выложить в форму. На луке будет запекаться рыба. После запекания, лук использовать не будем.

Выложить на лук начинённую зеленью рыбу. На рыбу положить нарезанные оливки и полить вином. Сверху выложить лимон и поставить запекать при 200°С на 25-30 минут.

Переложить на тарелку и подавать горячей.

Снасти для ловли красноперки по ссылке.

Котлеты

— 0,5 л. ч. соли,
— 1,5 кг красноперки,
— 0,5 л. ч. перца,
— 2 луковицы,
— пучок любой зелени,
— 100 г сала,
— 1 яйцо,
— ломтик хлеба.

1. Начинаете чистить красноперку. Как мы уже и говорили, мелкая рыбка чистится легче, чем большая. Чешуя сходит с нее легко, после чистки чешуи разрезаете брюшко рыбе и вытащите все внутренности, после чего красноперку хорошо промойте.

2. Теперь нужно вынуть из рыбы все косточки. Отрезаете ей голову, уберите хребет с плавниками. Полученное рыбное филе сложите в миску. Отрезанные хвосты с головами и хребтами сварите в отдельной кастрюле.

3. Теперь делаем рыбный фарш. Через мясорубку два раза перекрутите филе красноперки, порезанное кусочками сало и лук. Если переживаете, что могли пропустить косточки, то это зря. При дальнейшей обработке косточки распарятся, и их не будет.

4. Ломтик хлеба нужно еще перед готовкой замочить в воде или же в молоке, затем отжать и добавить хлеб в рыбный фарш. Можете залить хлеб бульоном из костей и голов красноперки.

5. В фарш хлебушек мы уже положили, теперь добавляем сюда мелко порубленную зелень, соль и специи. Можете выдавить еще и зубчик чесночка. Вбейте в рыбный фарш одно яйцо и все перемешиваем старательно.

6. Начинаем делать котлетки, которые затем потребуется обвалять в муке или в сухариках для панировки. Помещаете на прогретую с маслом сковороду и на среднем огне обжариваете. Когда увидите на них золотистую корку, котлеты готовы. Крышкой накрывать не нужно.

7. Но этот еще не все. Теперь сложите обжаренные котлеты в кастрюлю и залейте их рыбным бульоном, чтобы они были покрыты им на две трети. Тушите около десяти минут на очень слабом огоньке. Котлеты должны еле-еле кипеть на плите.

На сковороде

Сначала рыбу моют холодной водой. У очищенной от чешуи рыбы удаляют внутренности и жабры, споласкивают изнутри, укладывают на кухонную доску и далают насечку.

Красноперка, как многие карповые рыбы, имеет по всей спине, в самой мясистой части тела, множество мелких косточек. Даже искушенный гурман может отказаться от лакомого кусочка, только чтобы избежать риска подавиться ими. Насечка решает эту проблему. Для этой операции сначала лучше брать тонкий и острый нож с широким лезвием: чем шире лезвие и острее нож, тем легче сделать регулярную насечку. Прорези делают через кадые 3–4 мм. Тушку рыбы удерживают между большим и безымянным пальцами, средний — прижимает рыбу к доске. Важно не резать поверху, чтобы не оставлять необработанных участков, но надо успевать останавливать нож при первом прикосновении к позвоночнику, который легко перерезать острым ножом.

Насеченную рыбу режут на куски, обваливают в муке с солью и жарят в растительном масле. В ходе жарения места, где сделаны насечки. Запекают и не всегда видны, но часть горячего масла проникает в них, делаю сухую рыбу более вкусной.

Рецепты блюд из рыбы красноперки

  • Количество порций: 4
  • Время подготовки: 10 минут
  • Время приготовления: 30 минут

Как приготовить красноперку по-лигурийски

Рыба получается очень нежной и сочной. Чеснок, лимон и оливки полностью меняют вкус красноперки.

  1. Измельчить чеснок.
  2. Снять с половинки лимона цедру теркой и выжать сок. Другую половинку нарезать кружочками.
  3. Полпучка укропа мелко нарезать, перемешать с чесноком. Чуть посолить, поперчить. Добавить лимонную цедру.
  4. Массу разделить пополам и нафаршировать брюшко каждой рыбы.
  5. Разрезать оливки на несколько частей.
  6. Выложить красноперку на противень. Сбрызнуть лимонным соком, выложить сверху оливки и кружочки лимона.
  7. Посолить, поперчить по вкусу. Влить масло, белое вино.

Запекать 1/3 ч при температуре 200 ⁰С. Готовую рыбу посыпать измельченным укропом.

Рецепт жареной красноперки

Рыбу удобнее всего жарить в мультиварке, так как ее глубокая чаша не дает брызгам раскаленного масла разлетаться по всей кухне. Но за ее неимением можно обойтись обычной сковородой.

  • красноперка – 3 шт.;
  • мука – 80 г;
  • растительное мало;
  • соль.
  1. Вычистить и хорошо промыть рыбу под проточной холодной водой.
  2. Посолить тушки внутри и снаружи и обвалять в муке.
  3. Хорошо разогреть масло.
  4. Обжарить на среднем огне до образования румяной корочки по 6-7 мин с каждой стороны.

Подавать с гарниром из картофеля или овощным салатом.

Котлеты из красноперки

  • красноперка – 1500 г;
  • лук – 2 шт.;
  • сало – 100 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • перец – по вкусу;
  • соль – 0,5 ч. л.;
  • мякиш хлеба – 50 г;
  • зелень – по вкусу.
  1. Подготовить рыбу. Головы и кости использовать для приготовления бульона.
  2. Сделать фарш из рыбного филе, перепустив его через мясорубку 2 или 3 раза.
  3. Сало и лук нарезать небольшими кусками и тоже перепустить через мясорубку.
  4. Замочить мякиш в воде или молоке. Измельчить зелень.
  5. Добавить к рыбному фаршу остальные ингредиенты. Хорошо перемешать.
  6. Сформировать небольшие котлетки.
  7. Обвалять заготовки в муке или сухарях.
  8. Обжарить на среднем огне до образования золотистой корочки, не закрывая крышку.
  9. Залить котлеты рыбным бульоном и тушить 10 мин на маленьком огне до полной готовности.

Такие котлеты получаются мягкими и сочными.

Красноперку, как и любую другую рыбу, можно приготовить очень вкусно.


Вкусные и полезные блюда из красноперки: секреты приготовления

Рыбалка с незапамятных времен была одним из способов добычи пищи для человека. Наши предки пытались поймать любую рыбу на берегах озер и рек. Конечно, красноперка – это одна из тех рыб, которая чаще всего попадала на стол рыбакам и их семьям. За столетия хозяйки придумали десятки способов приготовления этой рыбы в самом разном виде.

Семейство карповых довольно широко представлено в пресных водоемах. Одним из представителей этого семейства является красноперка, которая распространена от Великобритании до стран Средней Азии.

В разных регионах эту рыбу называют по-разному: краснокрыл, сорога, красноперая плотва, сороча, красноглазка, сорожка.

Красноперка очень похожа на плотву, однако, она красивее за счет более узкого тела и немного «сдвинутого» к задней части тела спинного плавника. Отличительной чертой являются плавники; грудной имеет красную окраску на вершине и черную у основания, а также грудные имеющие красноватый оттенок на концах. Кроме того у красноперки оранжевые глаза с красным пятнышком.

Чаще всего имеет размеры 16-20 сантиметров и вес до 300 грамм. Однако самая большая выловленная красноперка весила 2 килограмма 100 грамм и имела длину в 51 сантиметр. Ихтиологи считают, что продолжительность жизни этого вида до 19 лет. На территории России встречается повсеместно. Как и плотва, красноперка не любит быстрого течения и предпочитает находиться в «глухих» местах. Питается, как водными растениями, так и насекомыми и их личинками, обитающими в воде.

Вкусовые особенности

Рыба в обязательном порядке должна присутствовать в меню. Но по сложившейся традиции чаще используется морская рыба, а вот речная зачастую игнорируется. И совершенно зря, считают специалисты-диетологи.

Мясо этой рыбки имеет слегка горьковатый вкус (особенно в летний период). По этой причине ее достаточно редко используют для приготовления различных рыбных блюд.

Тем не менее, мясо красноперки весьма полезно, ведь в нем содержится много фосфора и хрома, богато оно и витамином РР. В 100 граммах содержится 3 грамма жира и 18,5 грамм белка. Диетологи относят блюда из красноперки к диетическим, поскольку их калорийность составляет всего 100,2 ккал.

Как чистить рыбу

Для многих хозяек это самая неприятная работа, но от этого никуда не деться, поэтому чистить рыбу надо правильно изначально, дабы не переделывать эту работу несколько раз.

Если рыбешка живая, то перед ее чисткой и потрошением ее следует умертвить. Если же тушка заморожена, то ее следует обязательно перед чисткой и потрошением разморозить. Одна особенность, размораживать следует при комнатной температуре и до состояния «слегка приморожена», поскольку чистить полностью оттаявшую тушку будет труднее.

Следующий шаг – обрезание всех плавников. Эту процедуру лучше делать острыми ножницами. Правда, некоторые очень любят хрустящие поджаренные плавники, но это на любителя. В целом после удаления плавников чистить рыбу легче, поскольку уменьшается шанс поколоть плавниками руки.

Теперь пришло время очистить тушку от чешуи. Делать эту процедуру лучше ножом, начиная с хвоста. Некоторые хозяйки используют для чистки терку или скребок, но лучше все-таки использовать кухонный нож.

Из хитростей: рекомендуется подержать тушку в слегка подкисленной уксусом воде (чешуя будет легче сниматься), а также обмакнуть руку в соль (рыба не будет выскакивать из руки при удалении чешуи). Чтобы убрать очищенную чешую, лучше всего поднести рыбину под струю воды.

Последний момент – потрошение. Для этого делается продольный разрез через все брюхо и через него следует вытащить все внутренности. Кроме кишок, следует удалить и черную пленку внутри брюшной полости.

После этого следует несколько раз промыть тушку под струей воды, чтобы удалить остатки крови и слизи. Вот и все! Красноперка готова к дальнейшим кулинарным манипуляциям.

Рецепты из красноперки

Поймав немного рыбы, человек часто задается вопросом, что можно готовить из красноперки. Существует очень много способов использования краснокрыла в качестве главного и вспомогательного ингредиента рыбных блюд, но чаще всего ее подают к столу жареной.

Красноперка жареная

Как пожарить красноперку, вопрос, который хотя бы раз задавал себе или сам рыбак, или его жена. Естественно, что тушку надо почистить и выпотрошить перед жаркой.

Одним из секретов опытных хозяек является замачивание очищенных от чешуи тушек в растворе поваренной соли (очень концентрированном) в течение 15-20 минут. Это убирает горчинку во вкусе жареной рыбы.

Также хозяйки рекомендуют сбрызнуть тушки рыбы лимонным соком.

Поскольку речная рыба костлявая, рекомендуется сделать большое число надрезов, чтобы перерезать многочисленные косточки в тушке. Как показывает практика, это несложное действие делает кости практически незаметными в процессе приема пищи.

После всех подготовительных процедур можно приступать непосредственно к жарке. На сковородку надо плеснуть примерно грамм 30 подсолнечного масла. Пока сковорода разогревается, тушки надо хорошо посолить (как снаружи, так и изнутри) и хорошенько обвалять в муке.

После того как сковородка разогрелась, аккуратно кладем тушку на сковородку. Для получения хрустящей и золотистой корочки жарить следует около 7 минут на каждой стороне на среднем огне.

Красноперка подается на стол вместе с картофельным пюре и легким овощным салатом.

Котлеты

Чаще всего делают котлеты из дальневосточной красноперки, но подойдет и другая разновидность этой пресноводной рыбы. Процедура более трудозатратна, но результат стоит того.

Рыбу надо не только очистить и выпотрошить, но и снять с нее кожицу. Неплохо сбрызнуть тушки лимонным соком, для удаления привкуса горечи котлет. Затем необходимо отделить мясо от костей и полученное филе пропустить через мясорубку.

В фарш добавляют немного хлеба и лука. Можно добавить пару зубчиков чеснока.

Добавляем соль и специи по вкусу. На финальной стадии приготовления фарша добавляют два-три яйца. Хорошо перемешав фарш, можно приступать к формированию котлет из красноперки, которые затем жарят на хорошо разогретой сковородке на подсолнечном масле.

Красноперка тушеная

Эта рыба довольно костлява, однако существует немало рецептов, по которым она получается очень нежной и вкусной. Предлагаемое блюдо довольно часто называют рыбой «без косточек».

Подготовленную красноперку надо нарезать на кусочки, но при этом они не должны быть тонкими.

Рыбу следует выложить на разогретую сковородку и хорошо посолить. Вместе с рыбой стоит положить лук (луковица разрезана на пополам).

Рыбу и лук надо залить разведенным в воде соусом или пастой из расчета: столовая ложка на стакан воды. Ориентировочно понадобиться два стакана этой смеси.

Теперь следует залить все простой водой примерно на три пальца выше слоя рыбы и лука. После этого необходимо все закрыть крышкой, довести воду до кипения и уменьшив огонь оставить красноперку на 40 – 50 минут. Рыба готова!

Подавать можно с картофельным пюре или же просто с салатом из свежих овощей (а можно и то, и другое). На любителя – можно залить рыбу при подаче майонезом.

Красноперка запеченная

Для запекания красноперки следует подготовить смесь, состоящую из петрушки (10 веточек), лимона (1 шт.) и чеснока (3 зубчика).

Измельчив и хорошо посолив ингредиенты, начиняем смесью красноперку, которая должна быть к этому моменту выпотрошена и вычищена. Также по туловищу рыбы должно быть сделано много надрезов, чтобы перерезать мелкие косточки.

В форму следует налить чуть-чуть подсолнечного масла. Также форму выстилаем луком, нарезанным кольцами (дно должно иметь хорошую подушку из лука, в дальнейшем лук подаваться к столу не будет).

Рыбу положить в форму и полить сухим белим вином (150 миллилитров). Сверху стоит положить дольки лимона и оливки. Запекать следует в духовке, 25-30 минут при температуре в 200 градусов. Подавать к столу лучше в горячем виде.

Уха из красноперки

Многие говорят, что из красноперки уха не вкусная. Это неправда! Если все сделать правильно, то уха получается очень вкусной.

У ухи из красноперки рецепт такой:

  1. Рыбу выпотрошить и почистить и проварить не более пяти минут (рыбку варим целиком, не разрезая на куски).
  2. Теперь рыбу стоит вынуть, а в бульон добавить картофель и лук, нарезанные кубиками.
  3. Варим все это 10-15 минут.
  4. Готовим поджарку из овощей (помидоры, морковка и лук) на подсолнечном масле.
  5. Добавляем в бульон немного пшена и овощную поджарку, возвращаем в котелок рыбу и варим все еще 15 минут.
  6. Добавляем мелко порезанный укроп и снимаем с огня.
  7. Даем постоять пять минут, и подаем к столу.

Видео

Смотрите в видео секреты опытных хозяек, как правильно готовить красноперку и другую костлявую рыбу.

Как жарить рыбу. Красноперка рецепты видео и фото

Как жарить рыбу. Красноперка рецепты видео от Petr de Cril’on&SonykPk

Как жарить рыбу. Красноперка рецепты фото

Как жарить рыбу мы уже не раз рассказывали на страницах своей электронной кулинарной книги «Морские рецепты». Но, это была, в основном, рыба морская. Сегодня мы решили приготовить рыбу, обитающую в реках и озерах. Имя свое эта рыбка получила благодаря своему красивому внешнему виду — Красноперка. А точнее, красноперка — угай мелкочешуйчатая, сахалинская. Потому что водится на Сахалине, в основном.

Красноперка очень вкусная рыба. Но, как и вся речная рыба, очень костлявая. То есть, в ее мякоти встречается много мелких косточек, которые могут слегка испортить вам процедуру насыщения такой прекрасной рыбой. Не переживайте, а внимательно смотрите и читайте наш сегодняшний рецепт. Мы научим, как решить проблему с мелкими косточками. И расскажем еще несколько интересных моментов.

Жарить можно красноперку как свежепойманную, так и свежемороженную. Ключевое слово «свежая». Свежая рыба всегда вкуснее.

Как жарить рыбу. Красноперка рецепты фото ингредиентов

  • Свежая или свежемороженая красноперка — 5 штук.
  • Мука — 200 гр.
  • Манка — 50 гр.
  • Соль, черный молотый перец — по вкусу.
  • Лимонный сок — 1-2 ст.ложки.
  • Масло растительное для жарки.

Как жарить рыбу. Красноперка рецепт описание

  1. Для нашего сегодняшнего рецепта мы купили свежемороженную красноперку в специализированном магазине.
  2. При выборе рыбы свежемороженной в первую очередь нужно смотреть на дату заморозки, дату вылова.
  3. Желательно, чтобы упаковка была прозрачная, чтобы можно было рассмотреть свою покупку.
  4. Снежной шуги должно быть как можно меньше, в идеале, чтобы не было совсем.
  5. Внешне рыба должна иметь свежий, яркий вид, без «ржавых» потеков и механических повреждений.

  1. Прежде чем жарить, нашу рыбу необходимо разморозить.
  2. Для этого из упаковки перекладываем красноперку в контейнер, плотно закрываем крышку и оставляем в холодильной камере на ночь для разморозки.
  3. После разморозки еще раз проверяем красноперку на свежесть.
  4. Свежая рыба пахнет морем. У нее красного цвета жабры, упругая тушка с красивой серебристой чешуей.
  5. Если вам чем-то ваша рыба не понравилась после разморозки, лучше ее не готовьте.

  1. Сначала срезаем плавники с тушек красноперки.
  2. Затем очищаем от чешуи.
  3. Конечно, при этом лучше меньше мочить рыбу в воде. Но, если иначе не получается, то нужно красноперку нужно потом насухо вытирать бумажными полотенцами.

  1. Далее, каждую красноперку необходимо выпотрошить, удалить внутренности и хорошенько очистить от крови.
  2. Желательно тоже как можно меньше мочить водой, а стараться вытирать бумажными полотенцами.
  3. Не забудьте удалить черную пленку, иначе рыба будет горчить.
  4. И, когда будете удалять внутренности, постарайтесь не раздавить желчный пузырь. А то горечь может попасть на рыбу.

  1. Затем, удаляем жабры.
  2. Если у вас не получится удалить их пальцами, можно вырезать ножницами.
  3. Опять протираем бумажным полотенцем.

  1. Вам здорово повезет, если ваша красноперка окажется с икрой.
  2. Икру можно засолить и потом приготвоить бутерброд с маслом и икрой.
  3. Но, мы предпочитаем икру красноперки жарить. Получается очень вкусно.

  1. Теперь мы откроем вам наш первый секрет жарки рыбы. Поскольку речная или озерная рыба имеет в своем составе очень много мелких косточек, то кушать ее бывает весьма затруднительно.
  2. Приходится практически каждый кусочек во время еды очищать от мелких косточек. Поэтому многие любители морских деликатесов отказывают себе в удовольствии приготовления такой рыбы.
  3. На самом деле есть решение, причем очень простое, такой проблемы. Возможно, кто-то знает эту хитрость? А кто не знает — забирайте в свою копилку!
  4. Нужно каждую тушку рыбы по всей длине надрезать, не разрезая хребтовой кости. Должно получится, как на фото.
  5. Надрезы нужно делать очень близко друг к другу, чтобы все мелкие косточки прорубить.
  6. Тогда они при жарке станут хрупкими. И во время еды жареной красноперки, вы этих косточек не почувствуете и сможете насладится рыбкой в полной мере.
  7. Когда всю рыбу надрежете, ее нужно натереть солью и сбрызнуть лимонным соком. Сложить в контейнер, плотно закрыть крышкой и в холодильник на 1 час мариноваться.

  1. Через час ставить на огонь чугунную сковороду и наливаем в нее масло. Ждем пока масло раскалится.
  2. Тем временем в муку добавляем манную крупу — это вторая наша хитрость.
  3. При жарке рыбы манная круппа образует вкусную хрустящую корочку и рыбку кушать намного приятнее.

  1. Если ваша красноперка полностью тушкой не помещается на сковороду, ее нужно разрезать либо пополам, либо на несколько кусков.
  2. Затем каждый кусок обмакаем в смесь муки и манки.
  3. И выкладываем в кипящее масло. Масла должно быть достаточно. Жарим на огне чуть больше среднего, но не на самом сильном.

  1. Красноперку жарим с обеих сторон до золотистой корочки. Крышкой не накрывать!
  2. Для того, чтобы внтури рыба тоже прожарилась-пропарилась у нас есть еще одна хитрость.
  3. Как только красноперка обжарится с обеих сторон, перекладываем ее на противень для микроволновки.
  4. И доводим до готовности в микроволновке в течение 5 минут при мощности 300 Ватт и температуре 250 градусов Цельсия. При таком подходе корочка остается хрустящей, а внутри рыба хорошо пропекается.
  5. Если у вас нет такого режима в микроволновке, то можно рыбу в обычной духовке тоже довести до готовности при максимальной температуре. Только духовку необходимо предварительно хорошо прогреть.

  1. Икру мы тоже пожарили.
  2. Выкладываем и красноперку жареную, и икру на красивую тарелку.
  3. Украшаем зеленью. И подаем на стол вместе с вашими любими овощными салатами.
  4. Приятного аппетита Вам, от Петра де Крильона!

Чтобы Вы всегда были в курсе наших новых видеорецептов из рыбы и морепродуктов для щадящей белковой диеты подпишитесь на наш видеоканал нажав на портрет автора в мичманке в правом верхнем углу этой страницы.

Тип диеты: Полноценная с ограничением жиров

Как приготовить краснопёрку

Красноперку стараются не использовать в ухе, так как она придает бульону немного горьковатый вкус. Но зато ее можно жарить, вялить, запекать в фольге.
Мясо этой рыбы нежирное, по вкусу напоминает плотву.

Если вы поймали много мелкой красноперки, то одним из самых лучших рецептов этой рыбы будет жарка. Жарят ее также, как и другие виды рыб. После чистки и потрошения красноперки на каждой рыбине нужно сделать несколько продольных разрезов, чтобы перерезать мелкие косточки, которых в этом виде рыбок имеется в большом количестве. Они очень острые и ими можно подавиться.

Но если их перерезать острым ножом, то они изжариваются также, как мясо, и даже аппетитно хрустят.

Перед тем, как положить их на сковороду, надо “обвалять” их в муке и по вкусу посыпать солью.

Вкус этого блюда во многом зависит от качества растительного масла. Масло с горьким привкусом придаст горечи и так горьковатой краснопёрке.

Другой, не менее вкусный, но более трудозатратный рецепт приготовления этой рыбешки – котлеты. Для приготовления котлет нужно не только выпотрошить рыбу и очистить ее от чешуи, но и снять кожу (тонкую кожицу с нее старайтесь снимать аккуратно – она нам пригодится для приготовления очень вкусного и красивого блюда).

Мясо тщательно отделяйте от костей. Полученное филе пропускают через мясорубку. Вслед за ним пропускают луковицу и несколько зубчиков чеснока. Лук добавляют по вкусу, но его не должно быть слишком много. Для вкуса добавить немного хлеба, смоченного в молоке, и 2-3 яйца.

Затем все ингредиенты перемешивают и делают из этой массы котлеты.
Если вы не выбросили кожу красноперки, то вы можете угостить домашних еще одним вкусным блюдом – запеченной в фольге нафаршированной рыбой.

Рецепт следующий: тот фарш, который вы сделали для котлет, можно использовать для фаршировки. Наполнять кожицу рыбки полученным фаршем следует осторожно, так как она может лопнуть.

Подготавливаем противень, укладываем на фольгу рыбок, смазываем их майонезом или сметаной, заворачиваем фольгу и помещаем в разогретую до 180-200 градусов духовку. Время приготовления блюда – от 25 до 55 минут.

Вместо рыбного филе для приготовления фарша можно использовать мелко нарезанные или пропущенные через мясорубку грибы (шампиньоны, белые, вешенку).

Небольшое отступление. если вы поймали красноперку в цветущих или заросших тиной водоемах, то перед приготовлением ее нужно сбрызнуть лимонным соком.

Источники:
http://intellifishing.ru/kuhnya/kak-prigotovit-krasnopyorku
http://ribalka-up.ru/kras/kak-prigotovit-krasnoperku.html
http://www.wday.ru/cooking/recipe/retseptyi-blyud-iz-ryibyi-krasnoperki/
http://ohota.guru/recepty-oxotnika/vkusnye-i-poleznye-blyuda-iz-krasnoperki-sekrety-prigotovleniya.html
http://edamore.com/kak-zharit-rybu-krasnoperka-recepty-video-i-foto-ot-petr-de-crilon-sonykpk/
http://hunterrussia.ru/na-rybalke/belaya-ryba/453-prigotovlenie-krasnoperki-retcepty.html
http://just-smile.ru/retsepty/%D0%BA%D1%80%D0%B0%D1%81%D0%BD%D0%B0%D1%8F-%D1%80%D1%8B%D0%B1%D0%B0-%D0%B2-%D0%B4%D1%83%D1%85%D0%BE%D0%B2%D0%BA%D0%B5-%D1%81%D0%B0%D0%BC%D1%8B%D0%B5-%D0%B2%D0%BA%D1%83%D1%81%D0%BD%D1%8B%D0%B5-%D1%80/

Приготовление красноперки — рецепты

Красноперку стараются не использовать в ухе, так как она придает бульону немного горьковатый вкус. Но зато ее можно жарить, вялить, запекать в фольге.
Мясо этой рыбы нежирное, по вкусу напоминает плотву.

Если вы поймали много мелкой красноперки, то одним из самых лучших рецептов этой рыбы будет жарка. Жарят ее также, как и другие виды рыб. После чистки и потрошения красноперки на каждой рыбине нужно сделать несколько продольных разрезов, чтобы перерезать мелкие косточки, которых в этом виде рыбок имеется в большом количестве. Они очень острые и ими можно подавиться.

Но если их перерезать острым ножом, то они изжариваются также, как мясо, и даже аппетитно хрустят.

Перед тем, как положить их на сковороду, надо “обвалять” их в муке и по вкусу посыпать солью.

Вкус этого блюда во многом зависит от качества растительного масла. Масло с горьким привкусом придаст горечи и так горьковатой краснопёрке.

Другой, не менее вкусный, но более трудозатратный рецепт приготовления этой рыбешки — котлеты. Для приготовления котлет нужно не только выпотрошить рыбу и очистить ее от чешуи, но и снять кожу (тонкую кожицу с нее старайтесь снимать аккуратно — она нам пригодится для приготовления очень вкусного и красивого блюда).

Мясо тщательно отделяйте от костей. Полученное филе пропускают через мясорубку. Вслед за ним пропускают луковицу и несколько зубчиков чеснока. Лук добавляют по вкусу, но его не должно быть слишком много. Для вкуса добавить немного хлеба,  смоченного в молоке, и 2-3 яйца.

Затем все ингредиенты перемешивают и делают из этой массы котлеты.
Если вы не выбросили кожу красноперки, то вы можете угостить домашних еще одним вкусным блюдом — запеченной в фольге нафаршированной рыбой.

Рецепт следующий: тот фарш, который вы сделали для котлет, можно использовать для фаршировки. Наполнять кожицу рыбки полученным фаршем следует осторожно, так как она может лопнуть.

Подготавливаем противень, укладываем на фольгу рыбок, смазываем их майонезом или сметаной, заворачиваем фольгу и помещаем в разогретую до 180-200 градусов духовку. Время приготовления блюда — от 25 до 55 минут.

Вместо рыбного филе для приготовления фарша можно использовать мелко нарезанные или пропущенные через мясорубку грибы (шампиньоны, белые, вешенку).

Небольшое отступление… если вы поймали красноперку в цветущих или заросших тиной водоемах, то перед приготовлением ее нужно сбрызнуть лимонным соком.

Приятного аппетита!

Рыба красноперка: фото, описание, как готовить?

Героиней нашей статьи будет рыба красноперка. Фото, описание жизни и повадок маленькой хищницы интересуют тех, кто жаждет иметь ее в своем улове. А для поваров будет важным знать, какие блюда приготовить из красноперки. Многие путают эту рыбешку с плотвой. Однако у этих дальних родственников есть и различия. А еще у красноперки есть «однофамилец». Рыба под тем же названием, обитающая на Дальнем Востоке России, Камчатке и Сахалине, к героине нашего рассказа никакого родственного отношения не имеет. У нее есть еще одно название – угай. Но и сама красноперка имеет несколько наименований. Ее называют красноглазкой, краснокрылом, красноперой плотвой, а еще сорочей, сорожкой и сорогой. С названиями мы разобрались, а теперь определим научную классификацию рыбы. Она относится к лучеперым и карповым. Ее латинское название — Scardinius erythrophthalmus.

Внешний вид

Фото рыбы красноперки демонстрирует нам вроде бы небольшую плотву. Но не спешите путать этих двух обитательниц пресных водоемов. Приглядитесь: у нашей красавицы золотистая чешуя, тогда как у плотвы она серебристая. Еще у героини рассказа огненно-красные плавники. Да и по глазам можно различить два вида рыб. У плотвы они как раз кровавые. А вот у красноперки — оранжевые. Только в верхнем сегменте виднеется алое пятно. Если вы все еще сомневаетесь, какая рыба попала к вам на крючок, приглядитесь к спинному плавнику. У плотвы на нем около дюжины мягких лучей, тогда как у красноперки их всего около девяти. В остальном обе рыбки очень похожи. Тело красноперки достигает 51 сантиметра в длину (наиболее крупный выловленный экземпляр). Максимальный зарегистрированный вес рыбы достигал 2,1 килограмма. Но обычно рыбаки вылавливают особи по 16-19 сантиметров в длину и массой 100-300 г. Тело красноперки слегка плоское в боках. Оно покрыто достаточно крупной для размеров самой рыбы чешуей. Спинка у рыбки темно-бурая с зеленоватым отливом, брюшко серебристое. Голова маленькая, а рот обращен вверх. Единственный спинной плавник смещен к хвосту. Во рту у маленькой хищницы находятся два ряда пилкоподобных зубов.

Распространение

Как и плотву, рыбу красноперку можно повстречать во всех пресных водоемах Европы, за исключением Крайнего Севера России и Скандинавии. Но этот вид встречается также и в Азии – Малой и Средней, а также в Закавказье. Человек преднамеренно расселил красноперку и в другие регионы. Так, этот вид встречается сейчас в реках и озерах Ирландии, Туниса, Марокко, Испании и даже Канады и Новой Зеландии. Кстати, в этих двух последних странах красноперке не очень-то и рады. Ее там считают агрессивным неофитом, вытесняющим и лишающим кормовой базы местных рыб. Основным ареалом красноперки считаются пресные водоемы бассейна Черного, Азовского, Каспийского, Балтийского, Белого и Аральского морей. Но встречается она и в Сибири, хотя туда, скорее всего, она была переселена.

Повадки и образ жизни

Красноперка — рыба спокойная. Она не любит покидать насиженных мест и мигрировать. Водится она в водоемах, где нет сильного течения. В горных бурных реках сорога не живет. Эта рыбка предпочитает плавать близ берегов, поросших камышом и осокой. Красноперка ведет дневной образ жизни и наиболее активна в период с мая по сентябрь. Плавает она преимущественно в средних толщах воды, но в солнечную погоду перебирается поближе к поверхности. На ночь и на зимовье уходит в придонные ямы. Она легко переносит недостаток кислорода. Вообще, сорожка – рыбка неприхотливая и очень живучая. Характерна тем, что с сородичами сосуществует мирно и не вытесняет со своей территории. Красноперки собираются в стайки по несколько десятков особей одного возраста. Мирно соседствуют с другими карповыми, а с плотвой, уклей и густерой даже скрещиваются.

Чем питается красноперка

Почему же в улов чаще всего попадаются очень небольшие сорожки, как на многих фото? Красноперка — рыба долго взрослеющая. Живет она до девятнадцати лет. Но всего один-два процента от выводка достигают такого возраста. У молодняка более серебристая чешуя и менее красные плавники. Поэтому мальков красноперки часто принимают за плотву. Питается сорожка разнообразной пищей. Пока мальки не достигают размеров взрослой особи, они едят планктон. Потом переходят на нитяные водоросли. В начале лета даже взрослые сорожки становятся «вегетарианцами». Они предпочитают молодые побеги водорослей. И только потом в красноперке просыпается хищник. Она поедает червяков, насекомых и их личинки. А когда красноперка достигает зрелого возраста, она атакует и мелкие виды рыб. Но самым большим лакомством для сорожки является икра моллюсков. За ней рыба отправляется в приповерхностные слои водоемов и исследует листья кувшинок и ряску. Тогда же она подходит и к берегам, чтобы поискать корм в камышах.

Размножение

Описание рыбы красноперки будет неполным, если мы не уделим внимание репродуктивному циклу. Сорожка способна за один нерест дать жизнь 232 тысячам мальков. Но откладывает она свою мелкую, всего миллиметр в диаметре, икру не сразу, а по частям, крепя ее к корням водяных растений. Яйцеклетки вырабатываются в теле матери двумя порциями еще до нереста. А третья партия созревает непосредственно в период размножения. Через три дня из икринок, большая часть которых, увы, станет кормом для других видов рыб, вылупляются мальки. Новорожденные достигают в длину всего пяти миллиметров. А половой зрелости мальки достигают на четвертом году жизни, когда их тельце вырастает до 12 см. Нерест длится в зависимости от климатических условий водоема, когда температура среды обитания достигает 16-20 градусов. В это время у взрослых особей плавники становятся огненно-красными.

Как ловить сорожку

Красноперка — рыба очень осторожная. Поймать ее нелегко. Лишь мальки сорожки пяти сантиметров длиной беспечно носятся на мелководье, на солнечной стороне берегов, где нет травы. При малейшем признаке опасности красноперка уходит в камыши или вглубь. Этот вид представляет интерес для спортивной рыбалки. Перехитрить красноперку нелегко. Она игнорирует наживки и прикорм. А вот против чего она просто не может устоять, так это против приманки ярко-желтого цвета. Промышленного значения эта рыба не имеет по причине того, что ее мясо немного горчит и пахнет тиной. Не всякий уважающий себя повар знает, как готовить красноперку. Рыбу часто разводят в прудах, поскольку она мирно соседствует с другими карповыми и уничтожает яйца и личинки насекомых.

Другие близкие родственники красноперки

В западной части России, да и по всей Европе распространен вид Scardinius erythrophthalmus. Это красноперка обыкновенная. И численность этого вида огромна. Но есть у сороги и близкие родичи, которые находятся на грани вымирания. На юге Греции, в реке Ачелус, все еще встречается скардиниус акарнаникус. Эта красноперка больше, чем обыкновенная (27-33 сантиметра в длину), а живет она до одиннадцати лет. Есть еще скардиниус грекус. Обширный ареал обитания этого вида теперь сузился до озера Илики в центре страны. Если вас интересует, какая рыба — красноперка греческая, вам надо знать, что взрослая особь достигает размеров 40 сантиметров. Некогда скардиниус скардафа обитал в реках и озерах бассейнов Тирренского и Адриатического морей. Но сейчас представители данного вида встречаются только в итальянском озере Сканно. Плавники у этой сорожки не красные, а темно-серые. Но самым экзотическим родичем сороги является скардиниус раковитцай. Маленькая, до восьми с половиной сантиметров в длину, рыбка обитает только в термальном источнике Петцея в Западной Румынии, и нигде больше. И наконец, изредка, но повсеместно в Европе встречается королек или князек – та же красноперка, только с коричневато-бронзовой чешуей.

Советы рыболову

Осторожную и хитрую красноперку ловить интересно. И хотя она не представляет собой интереса для обычного повара, спортивный рыболов испытает с ней немало волнующих моментов. Для охоты нужно иметь современную 4-6-метровую удочку и поплавковую снасть. Насадку следует забрасывать в окна чистой воды. Грузило летом должно быть более легкое, свободно погружающееся в толщу воды. А осенью – более тяжелое. В качестве приманки используют кузнечиков, опарышей. Клюет сорога и на мормышку, а также на искусственную насадку ярко-желтого цвета. На рыбу красноперку охотятся как с берега, так и с лодки. Крючок забрасывают на границу камышовых зарослей. Но осторожность сорожки превращает рыбалку в увлекательное развлечение.

Советы повару

Как приготовить красноперку — рыбу мелкую, склизкую, мясо которой отдает тиной и горьковатое на вкус? Не спешите отдавать улов кошке. Из красноперки можно сделать несколько вкусных блюд. Рецепты будут приведены ниже, а пока что займемся первичной обработкой продукта. Сначала сделаем несколько разрезов вдоль ребер – такой прием позволит изжариться костям так, что они абсолютно не будут чувствоваться. Затем красноперку стоит вымочить в очень концентрированном соляном растворе и вдобавок побрызгать рыбу лимонным соком. Это поможет избавиться от характерного «болотного» запаха. Как и во всякой рыбке, в сорожке, несмотря на ее горьковатый вкус, много полезного фосфора и хрома. Из витаминов в ней присутствует РР. А вот калорийность этого вида рыбы невелика – сто единиц.

Рыба красноперка: рецепты

Если весь улов состоит из сорожки, не задумываясь, сделайте из нее котлеты. Это самое удачное блюдо из горьковатой рыбки. Красноперку моют от слизи, чистят от чешуи, потрошат, вынимают кости. Потом все, что осталось от мелкой рыбешки, пропускают через мясорубку. Добавляют лук и чеснок, обязательно немножко сала, мякиш хлеба, вымоченный в молоке. Вбивают в фарш яйцо, солят его и приправляют специями. Жарят котлеты в растительном масле, обваляв в мучной панировке.

Можно продолжить колдовать над красноперкой, сварив бульон из ее костей, головы и плавников. Этой жидкостью нужно залить котлеты, уложенные на противень или в гусятницу. После этого блюдо тушат на небольшом огне до готовности. Можно запечь рыбные котлеты иначе. Укладываем их между двумя слоями фольги, смазываем майонезом или сметаной. Запекаем при 180-200 °С градусах около часа.

Вяленая рыба

Красноперка очень вкусна в сушеном виде. Но солить ее следует дольше, чем другую мелкую рыбешку. Стоит ли потрошить сорожку перед процессом приготовления? Это зависит от размеров рыбы. Чаще всего улов состоит из красноперок массой 100-200 граммов каждая. Такую мелочь можно вялить целиком.

Кроме того, что мы пересыпаем рыбу солью, еще надо исхитриться, чтобы засунуть кристаллики в рот и жабры каждой красноперке. Устанавливаем гнет, но так, чтобы край посудины был открыт для притока свежего воздуха. Снизу кастрюля или другая емкость должна иметь отверстия для стока тузлука. Рыба, готовая к тому, чтобы ее вялили, имеет твердую спинку и бледно-красные глаза. Промываем каждую тушку от соли, заливаем свежей водой и вымачиваем три-четыре часа. Затем нанизываем красноперку на леску и подвешиваем головой вниз. Устанавливаем связку в хорошо проветриваемом месте, вдали от прямых солнечных лучей. Закрываем марлевым пологом от мух. Когда изо рта рыбы стечет жидкость, переворачиваем ее хвостом вниз. Теперь вы знаете, что это за рыба — красноперка, как ее ловить и как готовить.

Источник

Кухонный шкаф: что должны были приготовить Эбботт и Радд? | Тони Эбботт

Провалили выборы горло? Достаточно нынешней политики, чтобы отказаться от еды? Кажется, голосование в эту субботу будет похоже на выбор, какое ведро рвоты выпить? Когда вы подумали, что можно безопасно вернуться на кухню, это не так.

Кевин Радд и Тони Эбботт оба появятся в «Кухонном шкафу» на этой неделе — Эбботт в среду и Радд в четверг. Эти двое мужчин с меньшей вероятностью были на кухне, поскольку вы ели спам, а не политические партии, которые заполнили ваш почтовый ящик.

И если бы вы думали, что Радд приготовит какую-нибудь дико жестикулирующую болванку с легким встряхиванием бутылки соуса на ложе из замороженных Вово для счастливых маленьких вегемитов, в то время как Эбботт будет шуршать блюдо, состоящее в основном из внутренностей искатель убежища, облитый оливковым маслом, вы очень, очень близки.

Из колонки Крэбба: «Эбботт приготовил для себя стейк и лосось в масле с пряностями для меня». Тони — хотя, когда я говорю «Тони», я имею в виду его советников, проинформированных их фокус-группами и создателями имиджа, — отклонился от плана традиционного австралийского стейка для обоих, потому что Аннабель — вегетарианка.Предположительно, он согласился на рыбу, лишь бы ее ловили с берега. Как мы знаем, он не любит ничего, что выходит с лодки.

Лидеру оппозиции, как сообщает Крэбб, помогали дочери Фрэнсис и Бриджит. Сюрприз Сюрприз! Что с дочерьми? Гарнир? Конфетка для глаз? Или превентивная мера, чтобы остановить Abbott от любого контакта с телом, упоминания суппозиториев или замечаний о сексуальной привлекательности Аннабель. В любом случае Фрэнсис и Бриджит «растаяли, когда был подан обед». Думаю, это было больше похоже на крик бегства из комнаты.

Тони Эбботт: стейк для него и лосось для Аннабель Крэбб Фотография: ABC Фотография: ABC

Радду также не хватало смелости готовить в одиночку, и ему помогала дочь Джессика. Я думала, Радд знал бы лучше — это конкурс, чтобы увидеть, на сколько лет вы сможете повернуть вспять феминизм в одном шоу? Хуже того, Радд подал «полдник, включая фирменный шоколадный ломтик его покойной матери и чайную смесь, разработанную руководством премьер-министра», — говорит Крабб.

Полдник? Серьезно? Шикарный британский напиток, которого нет в Австралии. будет пойман мертвым поеданием.А его собственная чайная смесь? Ух ты! Это обязательно сделает его доступным для обычных мам и пап, рабочих семей, бойцов и людей с улицы Борьбы. Ничто так не говорит о себе больше, чем «полдник с фирменной чайной смесью, подобранной вручную».

Мне нравится, когда политики пытаются очеловечить себя, показывая свою домашнюю сторону, семью, семейную жизнь, шуршая жратвой для каких-то кобберов. Сам факт, что им нужно очеловечить себя, ясно доказывает, что они не люди.

Было бы здорово увидеть Радда и Эбботта на кухне вместе.Ножей не было бы — вероятно, они с радостью поработали бы вместе, чтобы запихнуть птицу с маленькой грудью, огромными бедрами и большой красной коробкой в ​​духовку и варить на сильном огне, пока она не распадется.

И разве не было бы отличным теликом увидеть, как Радд и Эбботт готовят друг для друга ? Я полагаю, что Радд приготовил бы традиционное австралийское барбекю для Эбботта — заявив о его мужественности, австралийском характере и приверженности к приготовлению пищи с низким уровнем выбросов углерода. Блюдо подавалось с зеленью.Кучи, кучи и кучи зелени. Эбботу, вероятно, удалось бы приготовить гамбургер на скорую руку без каких-либо членов семьи женского пола, не считая того факта, что его католицизм означает, что он считает грехом, когда мясо оказывается между двумя булочками.

Но вернувшись к приготовлению пищи для Крабба, наши потенциальные новые премьер-министры наверняка могли бы приготовить что-нибудь более подходящее. Радд мог попытаться подлизываться к этим колеблющимся избирателям с помощью свиных бочек или, возможно, какого-нибудь низко висящего фруктового компота. А что еще мог приготовить Эбботт? Помимо книг.Все, что угодно, пока мы могли видеть стоимость, и он делал это в вопросах и ответах или на поздней стадии.

Тони Эбботт и Кевин Радд на «Кухонном шкафу», ABC1, 20:00, среда 4 и четверг 5 сентября

Лицом к лицу: Радд против Кука

И снова это битва звезд на выходных. В этом углу у нас есть комик Дэйн Кук из намеренно несмешной драмы о серийных убийцах Мистер Брукс . И в этом углу у нас есть давний комик Frat Pack Пол Радд в новой комедии Джадда Апатоу « Knocked Up ».Бросим клетку. Входят двое мужчин! Один человек уходит!

В прокате в эти выходные: Победитель — Красноперка. Посмотрим. Это комедия со слоганом «» от создателей «40-летней девственницы» против фильма с вымышленным слоганом «» от актеров, которые 15 лет назад были величайшими звездами мира! Ах да, и один из них не очень хорош.

На критической арене: Победитель — Радд. Нынешняя тенденция кинокритиков — носить Джадда Апатоу по всему телу, как дешевый костюм.Несмотря на то, что Knocked Up получает немного более холодный прием, чем 40 Year Old Virgin из-за некоторой преувеличенной преувеличения и длительного времени (для комедии), он все еще будет бегать кругами вокруг боксерской груши на этой неделе Mr. Брукс . Хотя Кук собирается заработать несколько штрафных баллов за то, что он никогда раньше не делал, и делает это хорошо, в то время как Радд получит высокие оценки за то, что просто сделает то же самое.

В карьере: Победитель — Повар. Это большой шаг для Кука, который последние несколько лет штурмом покорил мир своим стендапом. Хотя критики жестко отзываются о его комическом стиле, у него много молодых поклонников, и эта роль доказывает, что этот человек может играть. Радд получил свой шанс в 90-х и, кажется, навсегда заперт в роли актера второго плана. Я думаю, что Кук, имея пару подходящих сценариев, действительно мог бы стать звездой.

В бою: Победитель — Повар. Вы видели этого парня? Обычно я бы никогда не стал делать ставку на стендап-комика, но этот парень повсюду, как спастичный ребенок, лишившийся своего риталина.И я всегда делал ставку на сумасшествие.

На этой неделе Победитель: Пол Радд. Даже при счете 2-2, кассовые сборы и отклик критиков всегда перевешивают долгий путь и драку на парковке, когда дело доходит до рукопашного боя. Так что я должен отдать его Радстеру.

К. Роберт Каргилл — — — Напишите мне

——————————————

Компания Cargill из Остина, которая не только любит, но и владеет The Cutting Edge , записывает фильмы и DVD пять раз в неделю.

Beef bourguignon à la Stewart Turner — Berry Bros. & Rudd Wine Blog

Говядина по-бургундски — один из основных продуктов французской изысканной кухни, требующий медленного приготовления из говядины и красного бургундского. Стюарт Тернер, наш шеф-повар, делится своим взглядом на эту классику.

В Berry Bros. & Rudd мы используем короткие ребрышки в качестве нарезки для медленного приготовления. Это прекрасная нарезка, но, к сожалению, не из тех, с которыми многие готовят.Его высокое содержание жира предотвращает высыхание, и он имеет фантастический вкус как на кости, так и вне ее. Это потрясающе для говяжьего бургундского.

Короткое ребро также известно как «лестница Иакова». Не так много продуктов, получивших свое название из религиозной мифологии, но вот одно: оно названо в честь лестницы между землей и небом, о которой мечтал еврейский патриарх Иаков в Книге Бытия. Те из вас, кто знаком с этой огранкой, вполне могут согласиться с аналогией.

Как приготовить короткое говяжье ребро

Прежде чем мы перейдем к бургиньону, я начну с того, как приготовить короткое ребро.На кухне на улице Сент-Джеймс, 3, мы готовим ребрышки целиком на водяной бане. Но этот рецепт я скорректировал для приготовления в домашних условиях. Мы также солим на ночь, но вы можете пропустить этот шаг и просто хорошо приправить перед приготовлением.

Говяжьи ребрышки

Состав

Кусок ребра без кости 500 г

30 г морской соли

2 измельченных зубчика чеснока

1 чайная ложка слегка измельченного белого перца

2 веточки тимьяна

1 веточка розмарина

Метод

Смешайте соль, перец, чеснок и зелень.Обильно посыпьте короткое ребро и поставьте в холодильник на ночь.

Разогрейте духовку до 120 ° C. Смойте солевую смесь и вытрите насухо. Выложите большой кусок фольги и накройте еще одним куском пергаментной бумаги, достаточно большими, чтобы обернуть говядину. Оберните жиронепроницаемой пленкой и фольгой, чтобы получился сверток с говядиной внутри; убедитесь, что он хорошо запечатан.

Поставьте в духовку и готовьте около четырех часов, пока мясо не станет мягким и податливым. Воткните вертел в мясо и, если он не встретит сопротивления, готово.Если он кажется немного жестким, вернитесь в духовку еще на 30 минут.

Вынуть из духовки и дать немного остыть. Аккуратно снимите фольгу и жиронепроницаемую, поместите в лоток или блюдо. Поставьте сверху другой противень и поставьте на ночь среднюю гирю в холодильник.

После прессования достаньте из холодильника и нарежьте ломтиками толщиной около 2 см; ваши порции должны быть примерно 120 г.

Как приготовить красное вино jus

Говядина — главное событие, но не упускайте из виду «бургиньонскую» часть уравнения.Рецепт этого быстрого красного вина jus идеально подходит для этого и в целом отлично подходит для вашего репертуара.

Красное вино jus

Состав

50 г сливочного масла

2 очищенных и мелко нарезанных лука-шалот

2 раздавленных зубчика чеснока

100 г шампиньонов, мелко нарезанных

200мл красного вина

Говяжий бульон 500 мл

Оливковое масло

Метод

Нагрейте в кастрюле немного оливкового масла.Обжарьте лук-шалот, грибы и чеснок, пока они не станут мягкими и не начнут подрумяниваться. Добавьте красное вино и доведите до кипения. Варить 3-4 минуты или пока объем жидкости не уменьшится на две трети.

Добавьте бульон, снова дайте смеси закипеть и тушите 8-10 минут или пока объем жидкости не уменьшится до приятной пикантной консистенции. Пропустить через мелкое сито в чистую емкость. На этом этапе соус можно охладить и хранить до тех пор, пока он не понадобится. Когда все будет готово, доведите до кипения и добавьте сливочное масло.

Как приготовить бургиньон из говядины

И, наконец, бургиньон из говядины. Этот рецепт рассчитан на двоих, поэтому при приготовлении для большего количества людей отрегулируйте его соответственно.

Говядина по-бургундски с короткими ребрами На 2 порции

Состав

2 коротких ребра

40 г бекона сала

80 г смешанных лесных грибов

1 луковица среднего размера, разрезанная, но неочищенная

Сезонная зелень

10 мл хересного уксуса

Красное вино jus — см. Ниже

Оливковое масло

Масло сливочное

1 веточка тимьяна

1 зубчик чеснока — раздавленный

1 столовая ложка нарезанной петрушки

Метод

Разогрейте духовку до 160 ° C, нагрейте сковороду с большим количеством масла и обжарьте разрезанную сторону лука до золотистого цвета, поместите в форму для запекания с 20 г масла и хересным уксусом, добавьте в духовке около 30 минут, пока он не станет мягким и мягким.Достаньте из духовки, снимите кожуру и согрейте.

Обжарьте короткие ребрышки в капле масла в течение минуты с каждой стороны, поместите в блюдо с парой ложек красного вина jus , поставьте в духовку примерно на 10 минут, поливая соусом 2 -3 раза за время нагрева.

Верните сковороду на огонь и обжарьте сало до золотистого цвета и хрустящей корочки, шумовкой снимите со сковороды и поместите в блюдо с луком, снова верните сковороду на огонь, в беконном жире обжарьте лесные грибы, приправить солью и перцем, когда они начнут подрумяниваться, добавить немного сливочного масла, чеснок и тимьян, обжарить еще пару минут до готовности.Слить воду и выбросить тимьян и чеснок, закончить измельченной петрушкой, выложить в блюдо с луком и салом.

Пока грибы варятся, поместите зелень в кастрюлю с кипящей подсоленной водой примерно на 5 минут или пока она не станет мягкой, доведите соус из красного вина до кипения.

Достаньте короткое ребро из духовки, смажьте остатками соуса в блюде, чтобы получить финальную глазурь. Сверху посыпать говядину грибами и салом, выложить в центр теплой тарелки; выложить рядом лук и закончить с зеленью, выложить ложкой jus .Подавать с новым маслом или картофелем со сливками. Наслаждаться!

Если вы живете в Лондоне и хотите, чтобы полное бургундское меню Стюарта было доставлено к вам домой, посетите Berry Bros. & Rudd At Home, чтобы узнать подробности.

восходящих звезд: Cody Rudd из ресторана So

Поддержание растущей индустрии питания требует, помимо прочего, разнообразия кадрового резерва. К счастью, у Литл-Рока есть несколько свежих лиц, подходящих к тарелке.Цель этой серии — познакомить подающих надежды шеф-поваров и узнать, что их привлекает.
Это редкость, когда успешный, любимый ресторан с постоянным потоком посетителей передает бразды правления 23-летнему шеф-повару-выскочке, который работал в Burger King всего пять лет назад. Еще реже, когда этот ход работает красиво, в результате получается меню, наполненное качеством и достойным шумом, от которого люди взволнованно разговаривают. И все же это то, что у нас есть с новым шеф-поваром Коди Раддом в ресторане So в Хиллкресте.
Радд работал в Burger King, одновременно посещая курсы в кулинарной школе Pulaski Tech, но быстро оставил эту работу, чтобы работать под руководством Стивена Берроу, который работал в Forty Two в Президентском центре Клинтона. Неутомимый рабочий, Радд занимал эту должность, одновременно работая по очереди в 1620 Savoy и в ресторане So в качестве су-шеф-повара под руководством Кейси Коупленда.
«Мой последний семестр был 24-часовым, — говорит Радд. «Итак, у меня было четыре шестичасовых лаборатории и две работы, и это было совсем не просто. Но это действительно дало мне больше, чем толчок.Я двигался очень быстро ».
Радд произвел достаточное впечатление во время своего первого пребывания в ресторане So, и владелица Джинни Смит наняла его, когда Коупленд уехал на авеню в Хот-Спрингс. Радд быстро понял, что должность шеф-повара не означает, что вы можете все изменить, особенно в традиционном ресторане.
«Есть несколько вещей, которых я никогда не смогу коснуться, знаете ли, говяжьи брошеты, фондю из морепродуктов, шоколадный мешок, торт tres leches, и я полюбил их все», — говорит Радд.«Как повар, вы не можете готовить только для себя. Не у всех есть шеф-поварская палитра, нельзя просто молиться, чтобы все в Литл-Роке полюбили сладкую выпечку только потому, что вы ее готовите ».
Жареные корнеплоды в ресторане So
Радд начинал как шеф-повар ресторана So в ноябре, в разгар самого загруженного сезона для заведения. Пройдя через увлечение, Радд начал работать над созданием меню по своему вкусу. Переход к выделению простых, фундаментальных вкусов очевиден; его закуска из жареных корнеплодов — великолепный праздник натурального вкуса и внешнего вида.Радд говорит, что обновление классических блюд — его любимая техника.
«Мне нравится их идея и то, как они были созданы, когда были впервые созданы», — говорит Радд. «Что делает это забавным для меня, так это то, что я их оживляю, делаю свежими, делаю с ними что-нибудь крутое. Мне нравится играть современную музыку или прикоснуться к классическим блюдам ».
Конечно, в ресторане So нельзя быть шеф-поваром, не обращаясь к вину. Ресторан имеет одну из лучших коллекций вин в городе и ежегодно с 2011 года удостаивается награды Wine Spectator за свою карту вин.Это означает, что Радд должен помнить о вине с каждым блюдом, которое он создает, и эта задача, по его словам, была для него приятной.
«Узнавая, как сочетать еду с вином, я чувствую себя как в кондитерской, — говорит Радд. «Это весело, для меня это все равно, что пойти в Toys-R-Us. Это действительно увеличило мои способности. Знания, которые я получаю от этих ужинов с вином и работы с нашим сомелье, делают меню намного лучше ».

Радд и его команда теперь устраивают специальный винный ужин в последний вторник каждого месяца, чтобы выделить конкретный виноградник и позволить персоналу поиграть творческими мускулами.Радд чрезвычайно гордится своей командой, изо всех сил стараясь указать, какие блюда в меню люди на его кухне помогли сформировать. Нет никаких сомнений в том, что Радд может готовить с талантом не по годам, но его неистовая преданность тем, кто работает на него, действительно показывает, насколько он зрел.
«Когда я слышу, как они говорят, что у них есть лидер, а не босс, это, честно говоря, лучше, чем любой обзор, который мог бы появиться. Если бы я не обращал на них внимания и просто сосредоточился на том, что публика думает о еде, это рухнет, все развалится.Я не позволю этому случиться ».

Жареная в меду утиная грудка Эндрю Радда с пряностями из чечевицы и карамелизированных яблок

Время приготовления: 45 минут

— шесть.

ВАМ НУЖНО

6 утиных грудок (на шкуре)

100 мл меда

Соль и перец

Для приправленной чечевицы 1 красная луковица, очищенная и мелко нарезанная

2 мелко нарезанных зубчика чеснока

½ красного перца чили

½ чайной ложки молотого имбиря

1 чайная ложка свежего корня имбиря, очищенного и натертого на терке

½ чайной ложки молотого перца

½ ч.л.молотой гвоздики

100 мл оливкового масла

1 столовая ложка кипятка

100 г сливочного масла

200 г чечевицы щенячий

200мл красного вина

1 столовая ложка соевого соуса

Горсть свежего кориандра

1 лайм, цедра и сок

Соль и перец по вкусу

1 чайная ложка сахара, или по вкусу (или для уменьшения огня) Для карамелизованных яблок 2 яблока для варки Bramley, очищенные и очищенные от сердцевины

50 г сливочного масла

2 столовые ложки сахарной пудры

1 лимон, сок и цедра

1 столовая ложка сладкого ликера

Метод

Разогрейте духовку до 200 ° C.Приправить утку солью и перцем.

Поставьте неглубокую сковороду на сильный огонь и сбрызните ее медом. Когда он начнет пузыриться, добавьте утиные грудки кожей вниз по две за раз. Не переполняйте сковороду.

Уменьшите огонь и готовьте до золотистого цвета с каждой стороны — примерно 1-2 минуты с каждой стороны.Удалите и начните заново для всех шести грудей.

Когда все шесть будут готовы, переложите их на противень. Выдержать жидкость и убавить на слабом огне 10 минут. Используйте это для сервировки.

Чтобы приготовить приправленную чечевицу, поместите в блендер лук, чеснок, перец чили, имбирь, перец и гвоздику.Добавьте оливковое масло и кипящую воду, затем взбейте до однородной массы.

Обжарьте пасту на сливочном масле в кастрюле в течение трех минут на сильном огне. Добавьте чечевицу, вино и соевый соус. Готовьте на среднем огне 35 минут или до готовности.

Добавить кориандр, сок лайма и цедру, приправить солью и перцем.При необходимости добавьте сахар.

Тем временем поставьте утку в духовку на среднюю полку кожей вверх и накройте фольгой. Вы также можете поставить водяную баню на нижнюю полку, чтобы утка оставалась влажной.

Варить около восьми минут или до средней готовности.При необходимости можно готовить дольше.

Удалите и дайте постоять четыре минуты. Для карамелизованных яблок нарежьте очищенные яблоки на большие дольки. Выложите масло в сковороду, затем добавьте яблоки, сахар, цедру лимона и сок.

Слегка обжарить 1 минуту, затем добавить ликер.Продолжайте готовить еще одну-две минуты, затем снимите с огня и дайте остыть.

Подавать немедленно. Поместите утку в центр обеденной тарелки, нарезав ломтиками. С одной стороны пролейте веером четыре дольки яблока. С другой стороны выложите ложкой порцию чечевицы.

Этот рецепт отлично сочетается с картофельными помадками (см. Выше).Вы также можете полить утку небольшим количеством меда.

Главный совет: если чечевица слишком острая, добавьте немного сахара.

Эндрю Радд управляет Medley, частной столовой на Друри-стрит, Дублин 2. www.medley.ie.

или www.andrewrudd.ie

Журнал выходного дня

Профессор Крис Радд ОБЕ — JCU Сингапур

Профессор Крис Радд ОБЕ

Заместитель вице-канцлера и глава кампуса, Сингапур


Квалификация

  • Доктор наук
  • Кандидат машиностроения
  • Бакалавр с отличием в машиностроении
  • Сотрудник Института инженеров-механиков
  • Сотрудник Института материалов
  • Дипломированный инженер

Биография

Крис Радд — заместитель проректора и руководитель кампуса Университета Джеймса Кука в Сингапуре.Крис отвечает перед правлением JCUS за стратегическое руководство сингапурским кампусом Университета Джеймса Кука и является членом Исполнительного совета JCU, в котором он также несет ответственность за интернационализацию университета.

До того, как поступить в Университет Джеймса Кука, Крис был проректором и генеральным директором Ноттингемского университета, Нинбо, Китай (2015-19), где он руководил кампусом из 8000 студентов и 900 сотрудников, проводя программы на получение степени в Великобритании в первом китайско-иностранном университете. и создание ряда новых исследовательских институтов в Китае для связи с местной и международной промышленностью.Его предыдущие должности в Великобритании: проректор по внешнему взаимодействию (2007-15), руководитель по привлечению бизнеса и благотворительному сбору средств, а также декан инженерного факультета Ноттингема (2003-7). Крис был членом совета директоров Китайско-британского делового совета с 2011 по 2017 год.

Помимо своей академической карьеры Крис работал морским инженером в компании P&O Steam Navigation Company (1977-81) и инженером-исследователем в GKN Technology Ltd (1985-86). Он широко сотрудничал с промышленностью в Европе, США и Азии и был приглашенным профессором в Канаде, США и Китае.В настоящее время он является приглашенным профессором в Университете Цзилинь и на базе международного научно-технического сотрудничества на национальном уровне в области передовых композитных материалов, организованной AVIC в Пекине. Он получил высшую награду правительства Нинбо для иностранцев — премию «Камелия» в 2017 году и премию Западного озера провинции Чжэцзян в 2018 году, а также стипендиат Чанбайшань (长白山 友谊 奖) в 2013 году. Он был удостоен премии «48 Group Club Icebreaker Laureate» за заслуги перед китайским Отношения с Великобританией и привели Ноттингемский институт Конфуция к статусу модели, присвоенному вице-премьером ЛИУ Яндун в 2015 году.Он был принят в новогодний список 2018 года Ордена Британской империи в Великобритании за заслуги в сфере высшего образования и британо-китайские отношения.

Крис является членом правления Австралийской торговой палаты в Сингапуре (AustCham) и членом комитета управления Сингапурской ассоциации частного образования (SAPE).

Крис является активным исследователем и имеет гранты и контракты с несколькими международными организациями на свои исследования в области инженерных материалов и легких конструкций.Его команда внесла свой вклад в внедрение новых материалов и процессов в автомобильной, аэрокосмической и медицинской промышленности. Он успешно руководил более 60 докторскими проектами и опубликовал> 175 журнальных статей с примерно 6500 цитированием и индексом H 43.

Вне своей профессиональной деятельности Крис увлекается активным отдыхом, традиционной музыкой и танцами и продолжает изучать китайский язык на среднем уровне .

Борис с.Rudd, 207 Ill. App. 3d 610

JUSTICE BUCKLEY представил заключение суда:

Эта апелляция вытекает из бухгалтерского учета распущенного Orland Humphrey Building Partnership (товарищества). Тяжба началась в 1987 году, когда два партнера, Честер Борис и Роберт Скурио (истцы), подали иск в окружной суд округа Кук против третьего партнера, Уильяма Радда (ответчик), пытаясь запретить ответчику действовать в качестве единственного управляющего компанией. партнерство и ведение бухгалтерского учета партнерского бизнеса.Окружной суд издал судебный запрет, предусматривающий, что все три партнера управляют имуществом в равной степени путем голосования, начиная с января 1988 года, но товарищество распалось вскоре после даты вступления в силу. Затем окружной суд вынес согласованное постановление, требующее от ответчика отчитаться за операции товарищества с момента его создания до января 1988 года и требующее от истцов отчета за период после января 1988 года. Стороны также подали независимые иски, утверждая, что они нарушили договор и фидуциарные обязанности.

После судебного разбирательства окружной суд вынес постановление о распределении активов товарищества. Ответчик обжалует те части постановления, которые требуют от ответчика платить арендную плату товариществу за использование подвального помещения здания, требуя от ответчика уплаты налоговых штрафов на недвижимость и убытков, возникших в результате урегулирования иска товарищества, и отказ ответчику в любых процентах по авансам наличными партнерству, отказать ответчику в компенсации за услуги по управлению и уборке, а также потребовать выплату истцам гонорара адвокатов из активов партнерства.

В 1978 году ответчик потребовал, чтобы истцы, его давние друзья и деловые знакомые стали его партнерами в строительстве и эксплуатации офисного здания в Орланд-Парке, штат Иллинойс. Истцы и ответчик устно согласились с партнерством, каждый согласившись внести в предприятие капитал в размере 50 000 долларов и что любые дополнительные денежные ссуды, предоставленные партнерству, будут приносить проценты по ставке на 2% сверх основной ставки.

4 августа 1979 года три партнера подписали письменное соглашение с Раддом, который подписал в своем личном качестве.В соответствующем соглашении предусматривалось:

«Будет принято решение, что партнерство взяло на себя обязательство построить трехэтажное офисное здание в Орланд-Парке с целью обеспечения дохода от аренды с возможным разделением [ sic ] частей в качестве кондоминиума. офисное помещение, в котором партнерство продолжит владеть той частью офисного пространства кондоминиума, которую они желают для получения дохода. С учетом концепции Уильяма А. Радда идеи офисного здания и его усилий по обеспечению подходящего участка для здания и его работа и усилия по строительству офисного здания, партнерство согласилось продать Уильяму А.Прокрасьте подвал любой ценой, которая потребовалась для его постройки. Дополнительные затраты определяются как затраты, понесенные партнерством сверх затрат, которые в любом случае были бы понесены на строительство и размещение трехэтажного офисного здания.
Принято решение, что товарищество заключит договор аренды с Уильямом Раддом, чтобы требования банка к арендной деятельности были удовлетворены, а суммы, которые будут выплачены [ sic ] по соглашению об аренде, будут только в пределах оплачивая стоимость, указанную выше.Поскольку здание будет заложено как единое целое, Уильям Радд выплатит ту часть, которая отражает его стоимость основного долга и процентов, а остаток выплатит товарищество. * * * Тепло и свет должны измеряться отдельно, и Уильям Радд будет оплачивать ту часть, которая принадлежит ему, подвал. Также пропорционально [ sic ] налоги, вода.

* * *

William Rudd предоставит услуги по управлению зданием и будет взимать плату, основанную на текущих рыночных ставках, как определено Артуром Рублоффом и Бэрдом Уорнером за аналогичные услуги.Услуги по уборке будут предоставляться персоналом, нанятым Уильямом Раддом, на заработную плату в рамках комплексной бухгалтерской отчетности, а с товарищества будет взиматься плата за услуги уборщика по действующей ставке.
Уильям Радд предоставит бухгалтерские услуги по ставке, соответствующей этой плате [ sic ], другим клиентам за аналогичные услуги ».

В тот же день стороны также заключили соглашение об учреждении земельного фонда для владения титулом. к недвижимости в Bank of Hickory Hills.Первоначально каждый партнер владел неделимой одной третью бенефициарного интереса в земельном фонде, а позднее в соглашение были внесены поправки, предусматривающие, что партнерство владеет всей бенефициарной долей.

Благодаря усилиям ответчика по поиску подходящей строительной площадки, обеспечению финансирования, организации строительства здания и получению соответствующего муниципального разрешения товарищество приобрело недвижимость по цене 150 000 долларов и к октябрю 1980 года завершило строительство. на трехэтажном офисном здании с подвалом стоимостью примерно 625 000 долларов США.Последняя стоимость включала 82 096 долл. США на дополнительные расходы на строительство подвала и 10 445 долл. США на стоимость телефонной системы, установленной в подвале.

Ответчик перенес свой бухгалтерский бизнес в подвал здания в октябре 1980 года. Ответчик взял на себя управление операцией и арендой здания, включая составление и ведение переговоров по аренде, планировку и контроль застройки арендаторов, рассмотрение жалоб арендаторов, сбор арендной платы и оплату счетов . Начиная с осени 1980 года, ответчик сдал в аренду подвальное помещение здания за 2000 долларов в месяц своей корпорации Rudd, Inc., которая, в свою очередь, начала сдавать часть помещения в субаренду в апреле 1987 года арендатору за 550 долларов в месяц.

Ответчик также вел бухгалтерские книги и подробные бухгалтерские записи. Ответчик общался с истцами еженедельно в период с 1981 по 1986 год по вопросам партнерства и личного бизнеса. Ответчик и истцы оспаривали в суде, предоставлял ли ответчик письменные финансовые отчеты на ежегодной основе. Скурио признал, что он получал финансовые отчеты в 1981, 1984 и 1986 годах за 1981-1983 годы и первые шесть месяцев 1986 года, и Борис также признал, что получал отчеты за 1981-1983 и 1986 годы.

Товарищество не приносило прибыли до 1986 года, в первый год здание было сдано в аренду на 100%. Ответчик не подал налоговую декларацию о доходах товарищества в течение тех лет, когда товарищество работало в убыток, и он согласился взять на себя личную финансовую ответственность за ежегодные штрафы за просрочку подачи документов в размере 750 долларов, начисленные товариществу. Ответчик не смог получить какие-либо банковские ссуды от имени товарищества, и неуплаченные налоги на недвижимость товарищества за 1981-1982 и 1984 годы были проданы.В конечном итоге налоги были погашены — штрафы составили 67 747,98 долларов США. Ответчик урегулировал спорный иск товарищества на сумму 15 000 долларов против продавца недвижимости Терри Кунеса за 10 000 долларов. Ответчик не информировал истцов о налоговых продажах до 1987 года, и он не получил одобрения Скурио или Бориса для урегулирования иска о партнерстве.

Для покрытия операционных расходов партнеры выделили предприятию дополнительные деньги. Векселя были выданы по большинству кредитов партнеров.Ответчик и Борис подписали все записки Скурио, кроме одной, от имени товарищества, а ответчик подписал записки его и Бориса от имени товарищества. Авансы Скурио были также подтверждены соглашением об обеспечении и уступкой бенефициарного интереса, зарегистрированного с земельным доверительным управляющим.

Ответчик учел авансы партнеров, открыв три отдельных счета «векселя к оплате связанным сторонам». Начисленные на счета проценты по ставке на 2% выше основной ставки.Ответчик увеличивал остатки на счетах, когда партнеры вносили авансы, и уменьшал остатки, когда партнерство производило выплаты партнерам. К моменту роспуска в 1988 году чистый остаток на счете Scurio составлял 88 500 долларов, в то время как на счете Бориса было 22 000 долларов. На счете ответчика отражены фактические авансы наличными на общую сумму 322 810,90 долларов, неоплаченные расходы товариществу в размере 10 000 долларов в год за его управленческие услуги и неоплаченные сборы в размере 13 000 долларов в год за услуги по уборке.Ответчик списал со своего счета к оплате свой долг товариществу за подвальное помещение, пропорционально распределив ежегодные выплаты товарищества по ипотеке и процентные платежи, налоги на недвижимость, а также счета за газ и электроэнергию. Во время судебного разбирательства, после сокращения его счета более чем на 140 000 долларов для выплаты основной суммы долга и процентов, 92 541 доллар основной суммы оставался в долге ответчика перед товариществом.

При подготовке своего окончательного отчета ответчик открыл отдельный счет активов, чтобы отразить свою задолженность перед товариществом за телефонную систему в подвале на сумму 10 445 долларов, и, в свою очередь, сократил свой счет к оплате векселями на годовых пропорционально доле основного долга товарищества и проценты, относящиеся к стоимости телефонной системы.

Товарищество продало офисное здание за 1,1 миллиона долларов до начала испытания. На момент судебного разбирательства общая сумма имущества товарищества, доступного для распределения после выплаты сторонним кредиторам, составляла 445 525,81 доллара США. Хотя по подсчетам ответчика 68 024 доллара на счету к оплате Бориса, 213 918 долларов на счету Скурио и 607 389,56 доллара на счету ответчика, постановление окружного суда установило, что 6 025,81 доллара причитаются ответчику по авансу наличными, 29 919,29 долларов причитаются Борису по авансу наличными, 165 238 долларов.31 из-за Скурио на авансе наличными. Суд вычел следующие суммы из оставшегося баланса в размере 247 939,29 долларов: 3 750 долларов на условном депонировании для обеспечения уплаты налоговых штрафов, 3596,89 долларов на закрытие партнерского счета в Hickory Hills Bank, 7 922,06 долларов на оплату бухгалтерского учета недавнего бухгалтера, 36 002,30 долларов на судебные издержки адвокатам истцов и 50 000 долларов США в виде капитальных вложений каждому из партнеров. Затем суд разделил оставшийся баланс на одну треть в размере 15 556,01 долларов США. По расчетам суда, общая сумма выплат составила 230 794 доллара.33 Скуриону; 95 475,30 долларов в пользу Бориса; и 71 581,82 доллара США ответчику.

Счет ответчика был скорректирован с 626 526 долларов до 607 389,56 долларов, чтобы исправить распределение счетов за воду и неправильно начисленные проценты.

При рассмотрении апелляции ответчик оспаривает не порядок распределения выплат окружным судом (см. Илл. Rev. Stat. 1987, гл. 106 1/2, пар. 40 (b)), а определение суда в отношении размер долга товарищества перед ответчиком и размер долга ответчика перед товариществом.Ответчик утверждает, что окружной суд при вынесении этих решений ошибочно проигнорировал признанное соглашение сторон, неправильно применил закон и сделал выводы без существенной фактической основы в протоколе. Для ясности сначала мы коллективно рассмотрим утверждения ответчика относительно письменного соглашения между сторонами.

Ответчик утверждает, что решение суда противоречило письменному соглашению 1979 года между сторонами о том, что ответчик купит подвал по стоимости его строительства и что ответчик получит компенсацию по текущим рыночным ставкам за услуги по управлению и уборке, выполненные для здания.Окружной суд отказал ответчику в какой-либо компенсации за его услуги по управлению, разрешил только половину его гонораров за уборку за период с 1981 по 1987 год и постановил зачесть в счет долга товарищества ответчику стоимость строительства подвала и 252 500 долларов, представляющих справедливая арендная стоимость подвала за годы, когда ответчик занимал подвал.

• 1, 2 Установлено, что партнеры могут устанавливать между собой свои права и обязанности в партнерстве посредством партнерского договора.( Estate of McKay v. Moses (1976), 35 Ill. App.3d 458, 343 NE2d 45.) Партнеры, заключившие устное соглашение о партнерстве, заключили письменное соглашение относительно определенных прав и обязанностей партнеры по партнерскому предприятию. Истцы не приводят аргументов в пользу того, что партнеры не могут определить свои конкретные права посредством последующего соглашения, но утверждают, что подписанный сторонами документ является не имеющим исковой силы «соглашением о согласии». Окружной суд сделал следующие соответствующие выводы относительно этого соглашения: (1) договор не является «ни ясным, ни кратким, ни недвусмысленным»; (2) право собственности ответчика на подвал «никогда не совершенствовалось» и «не могло быть усовершенствовано»; и (3) ответчик нарушил соглашение и свои фидуциарные обязательства перед истцами, не отчитавшись перед партнерами за управление помещением.

Суд должен применять обычные принципы договорного права при толковании соглашения между партнерами. ( In re Estate of Johnson (1984), 129 Ill. App.3d 22, 472 N.E.2d 72.) При этом основная цель суда — реализовать намерение сторон. ( Johnson, 129 Ill. App.3d 22, 472 N.E.2d 72.) Намерение должно быть установлено исключительно на языке соглашения, если язык является недвусмысленным; Внешнее доказательство может рассматриваться только в том случае, если термины неоднозначны.( P.A. Bergner Co. против Lloyds Jewelers, Inc. (1986), 112 Ill.2d 196, 492 N.E.2d 1288.) Определение того, является ли договор двусмысленным, является вопросом права, который решается судом. Lenzi v. Morkin (1983), 116 Ill. App.3d 1014, 452 N.E.2d 667.

• 3 Окружной суд не разъяснил свой вывод о двусмысленности соглашения. После внимательного изучения рассматриваемого документа мы не обнаружили двусмысленности в его терминах. Четкое и обычное значение языка указывает на намерение партнеров продать ответчику подвал по его стоимости с учетом его концепции партнерства и различных усилий по строительству офисного здания, а также заплатить ответчику по действующей рыночной ставке за выполнение управленческих и уборочных услуг.Мы отклоняем интерпретацию истцов, впервые утвержденную в апелляционной инстанции, о том, что партнеры, предполагаемые ответчиком, будут владеть подвалом только в том случае, если здание будет преобразовано в кондоминиум. Рассмотрение, предусмотренное в соглашении, не включает никаких усилий по преобразованию здания в кондоминиумы. В соглашении просто говорится, что партнерство взяло на себя обязательство построить офисное здание «в целях обеспечения дохода от сдачи в аренду с возможностью разделения частей в качестве офисного помещения в кондоминиуме», без каких-либо требований по времени на переоборудование или каких-либо обязательств для ответчика.Таким образом, окружной суд допустил ошибку с точки зрения закона в той мере, в какой его решение основано на обнаружении двусмысленности в соглашении.

Хотя это и не является необходимым для нашего холдинга, мы отмечаем, что противоположная интерпретация не подтверждается внешними доказательствами. Истцы подписали письменные показания под присягой, представленные в Налоговую службу в 1987 году, в которых говорилось:

«В 1979 году я действительно подписал соглашение о предоставлении RUDD подвальной части здания за плату, которую он потребовал для усовершенствования, необходимого для использования.BORYS [SCURIO] и я передали RUDD эту собственность для всех работ по получению собственности, подрядчиков и других документов. Поскольку RUDD намеревался перенести свою бухгалтерскую практику в подвал, было решено, что RUDD возьмет на себя управление, аренду и обслуживание, необходимые для здания, и будет взимать с товарищества среднюю ставку за эти услуги ».

Суд также не разъяснил по его второму выводу, доля ответчика в подвале «никогда не совершенствовалась» или «не могла быть усовершенствована».«Мы не можем понять этот, казалось бы, имущественный анализ. Хотя верно, что партнер должен отчитываться перед партнерством за любую выгоду, полученную им от любого использования собственности партнерства без согласия его партнеров (Ill. Rev. Stat. 1983 , ch. 106 1/2, par. 21 (1)), соглашение, предусматривающее, что подвал будет продан ответчику, оплата должна быть произведена в течение определенного периода времени, устанавливает между сторонами, что это имущество было индивидуальной собственностью. имущества ответчика, а не товарищества.Предполагая, что ответчик выполняет свои обязательства по контракту, ответчик не будет обязан учитывать какие-либо выгоды, полученные им от использования его личного имущества.

• 4 Изложенное выше приводит нас к третьему выводу суда о том, что ответчик нарушил соглашение, не отчитавшись перед партнерами за управление помещением. Установлено, что только существенное нарушение положения контракта может служить основанием для неисполнения обязательств другой стороной. ( Circle Security Agency, Inc.против Росс (1982), 107 Ill. App.3d 195, 437 N.E.2d 667; Сахади против Continental Illinois National Bank Trust Co. (7th Cir. 1983), 706 F.2d 193.) Определение того, нарушила ли сторона договор, является вопросом факта, который не будет затронут при рассмотрении если только вывод не противоречит очевидной массе доказательств. Barrows v. Maco, Inc. (1981), 94 Ill. App.3d 959, 419 N.E.2d 634; Farwell Construction Co. против Тиктина (1980), 84 Ill.App.3d 791, 405 NE2d 1051.

«Множественные нарушения», обнаруженные судом, включают действия ответчика, связанные с неуплатой, организацией платежа или консультациями с партнерами относительно налогов на недвижимость, его неспособность подать или проконсультироваться с партнеров в отношении федерального подоходного налога, его неспособность обсудить с партнерами урегулирование иска о партнерстве и его неспособность отчитаться перед партнерами за арендную плату, полученную за подвальное помещение.

• 5 Последние два «нарушения», обнаруженные судом, могут быть устранены здесь в упрощенном порядке.Как обсуждалось ранее, соглашение не требовало, чтобы ответчик отчитывался перед партнерами за арендную плату, полученную от подвального помещения, и неоспоримые доказательства показывают, что ответчик выполнил свои обязательства в отношении подвального помещения. Не может быть веских аргументов в пользу того, что решение ответчика урегулировать вместо дорогостоящего судебного разбирательства иск партнерства в размере 15 000 долларов США на 10 000 долларов США или его отказ добиваться одобрения этого решения другими партнерами является существенным нарушением условий контракта для руководства Сервисы.

Что касается вывода суда о том, что действия ответчика в отношении подоходного налога и налога на недвижимость являлись существенным нарушением контракта, протокол показывает, что ответчик оказал значительные управленческие услуги для товарищества в период с 1981 по 1987 год, включая составление документов и переговоры. всех договоров аренды с арендаторами, надзор за застройкой, рассмотрение жалоб арендаторов, сбор арендной платы и оплата партнерских счетов. Были представлены неоспоримые доказательства того, что ответчик регулярно общался с истцами и предоставлял истцам точную письменную финансовую отчетность по крайней мере за четыре из рассматриваемых лет.Запись также показывает, что товариществу не хватало средств для уплаты налогов на недвижимость, несмотря на значительные денежные авансы, сделанные ответчиком сверх его распределяемой доли, и что товарищество в конечном итоге выкупило имущество, проданное от продажи налога, тем самым понес только денежные убытки в форма штрафных санкций. Хотя ответчик не подал декларации о партнерстве в Налоговую службу, он принял на себя личную финансовую ответственность за убытки партнерства в размере 3750 долларов США из-за штрафов за несвоевременную подачу документов.В свете этих факторов, а также неоспоримых доказательств значительных действий, совершенных ответчиком при управлении офисным зданием, мы считаем, что вывод окружного суда о том, что ответчик существенно нарушил договор, противоречит очевидной силе доказательств.

Соответственно, окружной суд допустил ошибку, отказавшись обеспечить выполнение положений соглашения 1979 года. В нарушение своих условий суд ненадлежащим образом засчитал из долга товарищества ответчику справедливую стоимость арендной платы за подвал и необоснованно отказал товариществу в выплате долга ответчику за его услуги по управлению и уборке.

Действия, признанные судом оправдывающими неисполнение письменного соглашения, по-видимому, также послужили основанием для отказа суда в выплате процентов на денежные авансы ответчика товариществу в соответствии с устным соглашением партнеров о начислении процентов. Как обсуждалось ранее, эти действия не подтверждают отказ суда от исполнения соглашений сторон. Кроме того, ответчик имеет право на согласованную процентную ставку в размере 2% от основной ставки. Истцы не ссылаются на прецедентное право в поддержку решения суда разрешить согласованную процентную ставку только по авансам Скурио.Суд отказал ответчику и Борису в согласованной процентной ставке, по-видимому, на том основании, что только авансы Скурио были обеспечены нотами, оформленными всеми тремя партнерами, и уступкой бенефициарного интереса в земельном фонде. Мы согласны с ответчиком в том, что способ доказательства долга не имеет отношения к рассматриваемым вопросам, поскольку все стороны признают сумму денежных авансов, предоставленных каждым партнером.

Возвращаясь к утверждению ответчика относительно штрафов по налогу на недвижимость и урегулирования претензии товарищества перед третьей стороной, окружной суд постановил выплатить 67 747 долларов.78 штрафов за просрочку, понесенных партнерством, подлежат зачету в счет аванса ответчика партнерству, а также в счет оспариваемого требования третьей стороны в размере 5000 долларов США. Подсудимый утверждает, что он не должен нести ответственности за свое деловое суждение, если он не извлек личной выгоды из какой-либо из своих ошибок. Истцы, с другой стороны, утверждают, что суд не ошибся при оценке ответчика этих потерь, потому что он нарушил свою фидуциарную обязанность в качестве управляющего партнера полностью информировать своих партнеров об этих вопросах.

• 6 Установленное правило деликтного права гласит, что партнерские убытки, вызванные неправильным суждением или ошибками партнера, будут нести партнерство, если решение не связано с мошенничеством, незаконностью или конфликтом интересов. ( Филдс против Сакса (1984), 123 Ill. App.3d 460, 462 NE2d 983; Marcus v. Green (1973), 13 Ill. App.3d 699, 300 NE2d 512.) Это принцип, согласно которому партнерские отношения являются фидуциарными отношениями, требующими от каждого партнера полностью раскрывать партнерский бизнес другим партнерам и проявлять высшую степень честности и добросовестности в отношениях друг с другом. Saballus v. Timke (1983), 122 Ill. App.3d 109, 460 N.E.2d 755; Ill. Rev. Stat. 1983, гл. 106 1/2, п. 21.

• 7 В протоколе отсутствуют какие-либо доказательства того, что действия ответчика были искажены мошенничеством или что ответчик был недобросовестен. Переговоры ответчика по иску товарищества на сумму 15 000 долларов на 10 000 долларов, в котором третья сторона заявила только о долге на сумму 7 500 долларов, произошли после неоднократных попыток взыскать долг. Истцы признают, что налоги на недвижимость не были уплачены из-за нехватки средств, что ответчик внес значительные денежные авансы в товарищество для покрытия его операционных расходов и что ответчик неоднократно пытался заимствовать средства у обычных кредиторов.Таким образом, решение ответчика урегулировать претензию третьей стороны и его решение отказаться от уплаты налогов на недвижимость и понести штрафы за просрочку в счет погашения налогов могло быть рассмотрено, если вообще было, как плохое проявление делового суждения.

Более того, тот факт, что ответчик не получил одобрения истцов на урегулирование или не проинформировал истцов о налоговых продажах, не свидетельствует о недостатке честности или справедливости со стороны ответчика. Ответчик представил истцам точные отчеты о финансовом состоянии товарищества за период с 1981 по 1983 год и первые шесть месяцев 1986 года, в которых подробно описывались обязательства товарищества по начисленным налогам на недвижимость.Истцам также было известно об оспариваемом иске к третьей стороне. Вывод суда о том, что ответчик, который регулярно принимал деловые решения, нарушил свои фидуциарные обязательства перед истцами, не проинформировав их о своих решениях по урегулированию иска или разрешению продажи налогов, противоречит очевидной массе доказательств.

• 8 Наконец, мы рассматриваем утверждение ответчика о том, что окружной суд допустил ошибку, потребовав уплату гонораров истцам адвокатам и определенным гонорарам бухгалтеров из активов товарищества.Окружной суд постановил выплатить из активов товарищества 7 922,06 долл. США в качестве гонорара бухгалтера, нанятого истцами после судебного запрета 1988 года, и 36 002,30 долл. США в виде гонорара адвоката истцов после января 1988 года. Гонорары адвокатов и судебные издержки, как правило, не подлежат возмещению в отсутствие судебных издержек. положения закона или соглашения сторон. ( Susman v. Cypress Venture (1989), 187 Ill. App.3d 312, 543 NE2d 184.) Стороны не оспаривают отсутствие такого контракта или законодательного положения, но расходятся во мнениях относительно того, были ли сборы должным образом оценивается как вознаграждение товарищества.

• 9 Ответчик утверждает, что рассматриваемые услуги состоят исключительно из усилий, направленных на максимизацию интересов истцов и минимизацию интересов ответчика при расторжении партнерства. В ответ истцы не направили нам никаких доказательств в пользу вывода о том, что спорные сборы относятся к партнерским услугам. Наш обзор юридических обвинений, приложенных к постановлению суда, показывает, что обвинения выдвинуты с 16 февраля 1988 г. до завершения судебного разбирательства по этому делу 10 октября 1989 г.По большей части услуги были оказаны после письма ответчика о расторжении партнерства и включают услуги по урегулированию споров, подготовке к судебному разбирательству и всем аспектам судебного разбирательства. Поскольку эти услуги относятся к индивидуальным интересам истцов, окружной суд не имел полномочий требовать выплаты гонораров из активов товарищества.

Доказательства, относящиеся к бухгалтерским услугам, состоят из показаний бухгалтера, нанятого истцами после судебного запрета.На допросе, проведенном адвокатом ответчика, бухгалтер показал, что он получил оплату за определенные бухгалтерские услуги, но ему не заплатили за отчеты от 30 июня 1988 г. и 31 августа 1988 г. Затем последовал следующий коллоквиум:

«THE СУД: Господа, вы до сих пор представляли мне, что не было никаких обязательств перед третьими сторонами.

[СОВЕТНИК ЗАЩИТНИКА]: Я ​​не знал об этом.

СУД: Вы не знали?Неоплаченный счет Реккии?

СУД: Да.

АДВОКАТ НЕДВИЖИМОСТИ: Я знаю об этом, ваша честь, но считаю это внепартнерским долгом, потому что вы расторгли [ sic ] партнерство в ноябре 1988 года, и этот законопроект был выпущен после этого ».

Ответчик адвокат отказался от дальнейшего расследования услуг бухгалтера. В этих обстоятельствах суд ошибочно приказал выплатить гонорары бухгалтерам из активов товарищества.

Таким образом, мы отменяем следующие части судебного постановления: (1) зачет 252000 долларов в счет долга товарищества ответчику по арендной стоимости подвала, (2) зачет 67 747,98 долларов в счет долга товарищества перед ответчиком за недвижимость налоговые штрафы, (3) зачет 5000 долларов в счет долга товарищества ответчику по иску третьей стороны, (4) начисление товариществу 36 002,30 доллара и 7 922,16 доллара в качестве гонорара адвокату и бухгалтеру, (5) упущение долга товарищества из-за компенсации ответчику за услуги по управлению и уборке, и (6) упущение долга товарищества перед ответчиком по процентам по авансам ответчика в размере 2% от основной ставки.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.