Крупа кукурузная на воде — химический состав, пищевая ценность, БЖУ
1 ст — 233,0 г2 ст — 466,0 г3 ст — 699,0 г4 ст — 932,0 г5 ст — 1 165,0 г6 ст — 1 398,0 г7 ст — 1 631,0 г8 ст — 1 864,0 г9 ст — 2 097,0 г10 ст — 2 330,0 г11 ст — 2 563,0 г12 ст — 2 796,0 г13 ст — 3 029,0 г14 ст — 3 262,0 г15 ст — 3 495,0 г16 ст — 3 728,0 г17 ст — 3 961,0 г18 ст — 4 194,0 г19 ст — 4 427,0 г20 ст — 4 660,0 г21 ст — 4 893,0 г22 ст — 5 126,0 г23 ст — 5 359,0 г24 ст — 5 592,0 г25 ст — 5 825,0 г26 ст — 6 058,0 г27 ст — 6 291,0 г28 ст — 6 524,0 г29 ст — 6 757,0 г30 ст — 6 990,0 г31 ст — 7 223,0 г32 ст — 7 456,0 г33 ст — 7 689,0 г34 ст — 7 922,0 г35 ст — 8 155,0 г36 ст — 8 388,0 г37 ст — 8 621,0 г38 ст — 8 854,0 г39 ст — 9 087,0 г40 ст — 9 320,0 г41 ст — 9 553,0 г42 ст — 9 786,0 г43 ст — 10 019,0 г44 ст — 10 252,0 г45 ст — 10 485,0 г46 ст — 10 718,0 г47 ст — 10 951,0 г48 ст — 11 184,0 г49 ст — 11 417,0 г50 ст — 11 650,0 г51 ст — 11 883,0 г52 ст — 12 116,0 г53 ст — 12 349,0 г54 ст — 12 582,0 г55 ст — 12 815,0 г56 ст — 13 048,0 г57 ст — 13 281,0 г58 ст — 13 514,0 г59 ст — 13 747,0 г60 ст — 13 980,0 г61 ст — 14 213,0 г62 ст — 14 446,0 г63 ст — 14 679,0 г64 ст — 14 912,0 г65 ст — 15 145,0 г66 ст — 15 378,0 г67 ст — 15 611,0 г68 ст — 15 844,0 г69 ст — 16 077,0 г70 ст — 16 310,0 г71 ст — 16 543,0 г72 ст — 16 776,0 г73 ст — 17 009,0 г74 ст — 17 242,0 г75 ст — 17 475,0 г76 ст — 17 708,0 г77 ст — 17 941,0 г78 ст — 18 174,0 г79 ст — 18 407,0 г80 ст — 18 640,0 г81 ст — 18 873,0 г82 ст — 19 106,0 г83 ст — 19 339,0 г84 ст — 19 572,0 г85 ст — 19 805,0 г86 ст — 20 038,0 г87 ст — 20 271,0 г88 ст — 20 504,0 г89 ст — 20 737,0 г90 ст — 20 970,0 г91 ст — 21 203,0 г92 ст — 21 436,0 г93 ст — 21 669,0 г94 ст — 21 902,0 г95 ст — 22 135,0 г96 ст — 22 368,0 г97 ст — 22 601,0 г98 ст — 22 834,0 г99 ст — 23 067,0 г100 ст — 23 300,0 г
Крупа кукурузная на воде
Калорийность Кукурузная каша.

Химический состав и анализ пищевой ценности
Пищевая ценность и химический состав
«Кукурузная каша».В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
Калорийность | 79.42 кКал | 1684 кКал | 4.7% | 5.9% | 2120 г |
Белки | 3.![]() |
76 г | 4.8% | 6% | 2071 г |
Жиры | 0.27 г | 56 г | 0.5% | 20741 г | |
Углеводы | 17.65 г | 219 г | 8.1% | 10.2% | 1241 г |
Энергетическая ценность Кукурузная каша составляет 79,42 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Кукурузная крупа — химический состав и калорийность
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 г кукурузной крупы.
Пищевая ценностьКалорийность 328 кКал Углеводы 71 гр Пищевые волокна 4,8 гр Моно- и дисахариды 1,2 гр Крахмал 69,6 гр Насыщеные жирные кислоты 0,2 гр |
ВитаминыВитамин PP 1,1 мг Витамин E 2,7 мг Бэта-каротин 0,2 мг Витамин A (РЭ) 33 мкг Витамин B1 (тиамин) 0,13 мг Витамин B2 (рибофлавин) 0,07 мг Витамин B5 (пантотеновая) 0,35 мг Витамин B6 (пиридоксин) 0,25 мг Витамин B9 (фолиевая) 19 мкг Витамин E (ТЭ) 0,7 мг Витамин H (биотин) 6,6 мкг Витамин PP (Ниациновый эквивалент) 2,1 мг |
Макроэлементы |
МикроэлементыМарганец 0,4 мг Молибден 11,6 мкг Кобальт 4,5 мкг Алюминий 29 мкг Никель 23,4 мкг |
Энергетическая ценность Кукурузная крупа составляет 328 кКал.
Энергетическая ценность, или калорийность — это количество энергии, высвобождаемой в организме человека из продуктов питания в процессе пищеварения. Энергетическая ценность продукта измеряется в кило-калориях (ккал) или кило-джоулях (кДж) в расчете на 100 гр. продукта. Килокалория, используемая для измерения энергетической ценности продуктов питания, также носит название «пищевая калория», поэтому, при указании калорийности в (кило)калориях приставку кило часто опускают. Подробные таблицы энергетической ценности для русских продуктов вы можете посмотреть здесь.
Свойства кукурузной крупы …
Кукурузная крупа — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание
Калории, ккал:
337Углеводы, г:
75.
Кукурузная крупа производится из зёрен кукурузы методом дробления и дальнейшей шлифовки. По степени помола различаются пять номеров кукурузной крупы, номера 1-3 имеют крупный помол, 4 и 5 – мелкий. Кукурузная крупа в идеале сохраняет солнечно-жёлтый цвет кукурузы, не содержит посторонних вкраплений, имеет чуть заметный ореховый аромат. Хранить кукурузную крупу нужно в стеклянных или керамических ёмкостях с притёртой крышкой, при комнатной температуре и средней влажности не дольше 20-ти месяцев с даты производства.
Калорийность кукурузной крупы
Калорийность кукурузной крупы составляет 337 ккал на 100 грамм продукта.
Состав и полезные свойства кукурузной крупы
В составе продукта: измельчённые зёрна кукурузы. Кукурузная крупа содержит растительные пищевые волокна, которые стимулируют моторику кишечника, витамины А, группы В (особенно В1, В2), С, Е, К, РР, все главные антиоксиданты, которые ускоряют работу мозга, повышают уровень гемоглобина крови и оказывают помощь в передаче нервных импульсов.
Вред кукурузной крупы
При чрезмерном употреблении кукурузной крупы могут возникнуть неприятные ощущения в желудке из-за усиления перистальтики кишечника.
Как выбрать кукурузную крупу
Разнообразие производителей позволяет сделать правильный выбор и приобрести качественный продукт (calorizator). Кукурузная крупа должна иметь ярко-жёлтый цвет, быть рассыпчатой (без комочков), не содержать тёмных добавок. Не следует запасаться большим количеством кукурузной крупы, лучше, если продукт будет приготовлен и использован в течение месяца.
Кукурузная крупа в кулинарии
Самое простое блюдо, приготовленное из кукурузной крупы – кукурузная каша, сваренная на воде. Из неё можно приготовить поленту, запечённую в духовке, которая подходит как для десертов, так и для несладких закусок. Классическую мамалыгу готовят из кукурузной крупы мелкого помола. Кукурузная каша обладает достаточно нейтральным вкусом, является идеальным гарниром для мясных и овощных блюд, оттеняет яркие их вкусы и ароматы.
Больше о кукурузной крупе смотрите в видео-ролике «Кукурузная крупа – трофей Колумба» телепередачи «Жить здорово».
Специально для Calorizator.ru
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.
Кукурузная каша: польза и вред для организма
Уникальный состав кукурузной каши определяет её пользу и возможный вред для здоровья.
Выводит вредные вещества из организма
Каша из измельченных зерен кукурузы в изобилии содержит клетчатку – растительные волокна, очищающие кишечник от шлаков и накоплений токсинов.
Борется с утомлением и усталостью
Порция питательной кукурузной каши – это отличная альтернатива дорогим седативным препаратам. Фосфор в составе этого блюда оказывает благотворное влияние на нервную деятельность. Витамины группы В также борются с плохим настроением и хронической усталостью. Полезна ли кукурузная каша для нервной системы? Безусловно, ведь этот продукт оказывает не кратковременный эффект, а надолго укрепляет нервные волокна.
Оказывает омолаживающий эффект
Каша из зерен кукурузы играет неоценимую роль в сохранении молодости и красоты. Витамины А, Е и многочисленные минералы, содержащиеся в этом блюде, отвечают за тонус многих жизненных систем:
- повышают иммунитет;
- возвращают сияние кожных покровов;
- укрепляют зубную эмаль, десны и ногти;
- ускоряют заживление повреждений и ран.
Кукурузные зерна в составе каши также оказывают выраженный противовоспалительный эффект. Они борются с воздействием вредных микробов и устраняют герпес.
Помогает кровеносным сосудам
Чем ещё полезна кукурузная каша для организма? Она активно поддерживает кроветворение и работу сердца. Исследования показали: в регионах, где кукурузная каша считается национальным блюдом, люди мало подвержены сердечно-сосудистым заболеваниям. Благодаря железу и меди в составе данное блюдо оказывает следующее воздействие:
- нормализует работу кровеносных сосудов;
- снижает уровень «плохого» холестерина;
- предупреждает развитие малокровия.
Возможный вред
Данный продукт является слабым аллергеном, но существуют противопоказания к его включению в меню:
- язвенная болезнь желудка;
- индивидуальная непереносимость;
- острые заболевания внутренних органов;
- маленькая масса тела (дистрофия, анорексия).
В таких случаях вкусная кукурузная каша приносит не пользу, а вред.
Кукурузная крупа. Состав и польза кукурузной крупы
Химический состав кукурузной крупы
Пищевая ценность кукурузной крупы в 100 граммах:
- Углеводы – 79,6 г
- Белки – 8,8 г
- Жиры – 1,2 г
Энергетическая ценность (калорийность) кукурузной крупы в 100 граммах:
Углеводы в кукурузной крупе
Моно- и дисахариды – 0,64 г
Полисахариды:- Крахмал – 77,4 г
- Пищевые волокна – 1,6 г
Белки в кукурузной крупе Незаменимые аминокислоты:
- Валин – 0,444 г
- Гистидин – 0,268 г
- Глютамин – 1,647 г
- Изолейцин – 0,314 г
- Лейцин – 1,076 г
- Лизин – 0,247 г
- Метионин – 0,184 г
- Треонин – 0,330 г
- Триптофан – 0,062 г
- Фенилаланин – 0,431 г
Заменимые аминокислоты:
- Аланин – 0,656 г
- Аргинин – 0,437 г
- Аспарагин – 0,610 г
- Глицин – 0,360 г
- Пролин – 0,765 г
- Серин – 0,417 г
Условно-незаменимые аминокислоты:
- Тирозин – 0,357 г
- Цистин – 0,158 г
Жиры в кукурузной крупе
- Насыщенные жирные кислоты – 0,155 г
- Мононенасыщенные жирные кислоты – 0,300 г
- Полиненасыщенные жирные кислоты – 0,516 г
- Холестерин – 0 мг
- Фитостеролы – 0 мг
Минералы в кукурузной крупе в 100 граммах:
- Кальций – 2 мг
- Железо – 1 мг
- Магний – 27 мг
- Фосфор – 73 мг
- Калий – 137 мг
- Натрий – 1 мг
- Цинк – 0,41 мг
- Медь – 0,075 мг
- Марганец – 0,106 мг
- Селен – 17 мкг
Витамины в кукурузной крупе в 100 граммах:
- Аскорбиновая кислота (Витамин С) – 0 мг
- Тиамин (Витамин В1) – 0,130 мг
- Рибофлавин (Витамин В2) – 0,040 мг
- Ниацин (Витамин В3 или Витамин РР) – 1,200 мг
- Пантотеновая кислота (Витамин В5) – 0,485 мг
- Пиридоксин (Витамин В6) – 0,147 мг
- Фолацин (Витамин В9 или фолиевая кислота) – 5 мкг
- Холин (Витамин В4) – 0 мг
- Ретинол (Витамин А) – 11 мкг
- Бета-каротин (Витамин А) – 97 мкг
- Токоферол (Витамин Е) – 0 мг
Польза кукурузной крупы
Энергетическая польза кукурузной крупы: В кукурузной крупе преобладает крахмал.

Строительная (белковая) польза кукурузной крупы: Процентное удовлетворение организма в аминокислотах: Незаменимые аминокислоты:
- Валин – 11,1%
- Гистидин – 13,4%
- Глютамин – 10,3%
- Изолейцин – 7,9%
- Лейцин – 21,5%
- Лизин – 6,2%
- Метионин – 6,1%
- Треонин – 11%
- Триптофан – 6,2%
- Фенилаланин – 10,8%
Незаменимые аминокислоты – 10,9% Заменимые аминокислоты:
- Аланин – 21,9%
- Аргинин – 7,3%
- Аспарагин – 10,2%
- Глицин – 12%
- Пролин – 15,3%
- Серин – 10,8%
Заменимые аминокислоты – 12,5%
Условно-незаменимые аминокислоты:- Тирозин – 8,9%
- Цистин – 5,3%
Условно-незаменимые аминокислоты – 7,4% Кукурузная крупа хороший источник аминокислот:
- Валин
- Гистидин
- Глютамин
- Лейцин
- Треонин
- Фенилаланин
- Аланин
- Аспарагин
- Глицин
- Пролин
- Серин
В целом, съедая 100 граммов кукурузной крупы в день, вы удовлетворяете свой организм в незаменимых аминокислотах на 10,9% от их суточной потребности организма (для каждого человека расчет должен быть индивидуальным, здесь взято среднее значение).

Жировая польза кукурузной крупы: В кукурузной крупе совсем немного жиров. Учитывать в общем суточном количестве их необходимо, но вот вреда никакого они не принесут. Содержание холестерина нулевое.
Польза кукурузной крупы для пищеварения: Польза кукурузной крупы для пищеварения очень несущественная, потому что пищевых волокон очень мало.
Витаминная польза кукурузной крупы: Суточное удовлетворение организма в витаминах из кукурузной крупы:
- Аскорбиновая кислота (Витамин С) – 0%
- Тиамин (Витамин В1) – 6,5%
- Рибофлавин (Витамин В2) – 2%
- Ниацин (Витамин В3 или Витамин РР) – 8%
- Пантотеновая кислота (Витамин В5) – 4,85%
- Пиридоксин (Витамин В6) – 7,35%
- Фолацин (Витамин В9 или фолиевая кислота) – 0,33%
- Холин (Витамин В4) – 0%
- Ретинол (Витамин А) – 1,22%
- Бета-каротин (Витамин А) – 2,43%
- Токоферол (Витамин Е) – 0%
Минеральная польза кукурузной крупы: Суточное удовлетворение организма в минералах из кукурузной крупы:
- Кальций – 0,25%
- Железо – 6,67%
- Магний – 6,75%
- Фосфор – 4,87%
- Калий – 3,43%
- Натрий – 0,03%
- Цинк – 2,73%
- Медь – 3,75%
- Марганец – 3,53%
- Селен – 17%
Кукурузная крупа, источник минералов:
Мнение о кукурузной крупе Кукурузная крупа, весьма неплохой продукт, который смело можно включать в свой ежедневный рацион.

Твитнуть
Кукурузная крупа – что это? Польза, рецепты приготовления кукурузной крупы
Кукурузная крупа – энергетический продукт, который продается во всех продуктовых российских магазинах. К сожалению, он не пользуется большой популярностью. Такое отношение является совершенно незаслуженным, благодаря массе полезных свойств кукурузная крупа достойна большего внимания.
Содержание материала:
Кукурузная крупа – что это
Кукурузную крупу готовят из высушенных кукурузных зерен.
Этот злак, который считается древнейшим хлебным растением в мире, был завезен на европейский континент из Америки в XV веке.
В Испании, куда он попал прежде других европейских стран, получил название маис. В Россию кукуруза попала через Турцию и Молдавию примерно в XVIII веке.
Как производят кукурузную крупу
Кукуруза распространена на всех материках. В России из нее делают крупу, которая делится по номерам: 1, 2, 3, 4, 5. Первые три номера – это крупный помол, 4 и 5 – мелкий помол. В зависимости от размера и цвета, известны способы ее переработки после очистки оболочек и отделения зародышей. Срок хранения с момента изготовления крупы составляет от 6 до 10 месяцев в зависимости от региона.
Химический состав, калорийность и пищевая ценность
Калорийность сухой кукурузной крупы 330–340 ккал на 100 г. У каши, которая после варки увеличивается примерно в 3 раза, около 100 ккал.
В состав крупы входят такие вещества:
- углеводы – 55%;
- белки – 10%;
- жиры – 2%;
- пищевые волокна – 24%.
Кукурузная крупа необыкновенно богата полезными для здоровья элементами.
Она включает витамины и минеральные соли:
- кобальта;
- кальция;
- железа;
- марганца;
- меди;
- магния;
- молибдена;
- хрома;
- цинка;
- витамины группы В;
- ретинол;
- витамины Е, РР, Н, К.
Уникальными являются белки кукурузы, они включают ряд незаменимых аминокислот, но не содержат лизин и триптофан.
Польза и вред кукурузной крупы для человека
Белков, которые вызывают аллергию, в кукурузе намного меньше, чем в пшенице и ржи. В кукурузе содержится много микроэлементов. Она служит источником редко встречающегося кремния, который необходим для поддержания здоровья эмали зубов.
В кукурузе содержатся витамины А и Е, которые являются антиоксидантами, полезны для зрения и здоровья кожи. А также витамины группы В, которые помогают нормальной работе нервной системы. Кукурузная каша хорошо очищает организм, выводя из него вредные вещества – токсины и радионуклиды. Это способствует профилактике раковых заболеваний.
Польза кукурузной крупы была проверена опытным путем в Америке. Пожилым людям, старше 65 лет, давали регулярно есть кукурузную кашу. Благодаря этому у них снижался риск заболевания болезнью Альцгеймера.
В кукурузе содержатся вещества, которые укрепляют оболочку нервных волокон, это помогает сохранить хорошую память, внимание, способность к обучению.
Кукурузная каша может снизить вредный холестерин при регулярном употреблении и нормализовать давление, поэтому она важна при болезнях сердца и сосудов.
Кукурузная крупа в составе блюд прекрасно очищает кишечник. Ее употребление благоприятно отражается на пищеварении, и блокирует усвоение жиров из других продуктов. Это помогает сбросить лишний вес, желающим эффективно похудеть.
Это интересно: рецепты из кукурузной муки
Полезные свойства для детского организма
Богатый витаминный и минеральный состав делает кукурузную крупу ценным продуктом в детском питании. Кроме того, в крупе много природной клетчатки, мягко очищающей кишечник.
Употребление кукурузной каши укрепит иммунитет малыша, сделает его спокойным и сообразительным.
Кашу можно давать с 9-месячного возраста.
Благодаря присутствию в кукурузе железа, каша из этой крупы станет хорошим средством профилактики анемии. Кремний в ее составе полезен для растущих костей и зубов ребенка.
Из-за отсутствия глютена кукурузная крупа является ценным диетическим продуктом в детском питании. Ее рекомендуют варить малышам, у которых есть аллергия на этот белок. Глютен содержится во многих крупах, особенно много его в пшенице.
Рецепты приготовления из кукурузной крупы
Из кукурузы можно приготовить много интересных блюд. Некоторые из них являются национальными, и характерны для кухни определенных народов.
Молочная каша из кукурузной крупы
Для приготовления желательно использовать кастрюлю с антипригарным покрытием, каша из кукурузной крупы быстро густеет, и легко пристает к стенкам посуды.
Продукты:
- крупа кукурузная 1 ст.;
- 4–5 ст. молока;
- соль, сахар по вкусу.
Приготовление:
- В половине объема закипевшего молока тонкой струйкой всыпают кукурузную крупу.
- Постоянно помешивают.
- Уменьшают нагрев.
- Добавляют соль и сахар.
- Вливают оставшееся молоко, нагретое до кипения.
- Накрывают кастрюлю крышкой.
- Варят на минимальном огне, помешивая время от времени 30 или 40 минут.
Готовую кашу заправляют по вкусу сливочным маслом, и настаивают еще четверть часа.
Как приготовить оладьи
Тесто на оладьи из кукурузной крупы получается из остывшей каши.
Для приготовления понадобятся такие продукты:
- кукурузная крупа 0,5 ст.;
- 2 ст. молока или воды;
- мука пшеничная 60 г;
- сахарный песок 25 г;
- яйцо.
Приготовление:
- Крупу варят до готовности, немного посолив воду или молоко.
- Остужают до комнатной температуры.
- Добавляют сахар, яйцо.
- Формируют руками лепешки.
- Обваливают их в муке.
- Жарят с двух сторон в растительном масле.
При желании в кукурузные оладьи можно добавить светлый изюм.
Пирог из кукурузной крупы
Чтобы приготовить пирог из кукурузной крупы, измельчают крупу при помощи кофемолки.
Продукты:
- яйцо;
- кукурузная и пшеничная мука по 75 г;
- 60 г сахарного песка;
- сливочное масло 90 г.
Приготовление:
- Сливочное масло перетирают с сахаром и яйцом.
- Всыпают кукурузную и пшеничную муку, можно добавить немного ванилина.
- Перемешивают тесто, выкладывают его на лист, и разравнивают в виде пласта.
- Выпекают при 180 градусах 10 или 15 минут.
Готовый корж смазывают любым сливочным кремом, посыпают шоколадом и поджаренными орехами.
Полезное печенье
Печенье из кукурузной крупы готовят так же, как оладьи. Сначала варят кукурузную кашу, остужают, замешивают тесто, и пекут печенье.
Продукты:
- готовая кукурузная каша 1,5 ст.;
- яйцо 1 шт.;
- 4 ст. л. сахара;
- ванилин.
Приготовление:
- В остывшую кукурузную кашу добавляют сахар, яйцо и ванилин.
- Взбивают блендером.
- Ложкой отсаживают на смазанный противень небольшие печенья.
- Выпекают при температуре 160 градусов 10 минут.
Готовому печенью дают остыть, и снимают с противня.
![]()
Мамалыга из мелкой кукурузной крупы
Мамалыга популярна в Молдавии и Румынии. В классическом варианте ее готовят в виде «кукурузной булки» – плотной каши, которую можно резать ножом.
Продукты:
- 200 г кукурузной крупы мелкого помола;
- воды или бульона 600 мл;
- чеснока 1 долька;
- 2 перца чили.
Приготовление:
- Залив горячей водой или бульоном, крупу варят 30–40 минут на медленном огне.
- В конце варки добавляют зубок чеснока и перец.
- Выкладывают мамалыгу на дощечку, охлаждают.
Нарезают мамалыгу на порции деревянным ножом или ниткой.
Как сделать кашу для детей
Кукурузную кашу для детей можно приготовить с добавлением овощей или фруктов. Попробуйте приготовить полезную кашу с морковью.
Продукты:
- морковь 80 г;
- крупа, перемолотая в кофемолке, 50 г;
- чистая вода 150–200 мл;
- масло сливочное 10 г.
Приготовление:
- Очищенную и нарезанную кусочками морковь положите в кипящую воду, и варите пока корнеплод не станет мягким.
- Добавьте к морковке кукурузную крупу, варите помешивая до готовности.
- Положите масло в готовую кашу, разомните ее, перемешайте и остудите.
Такую кашу можно давать малышу с 9 месяцев.
Полента по рецепту Эктора Хименес-Браво
Это традиционное итальянское блюдо из кукурузной крупы. В Италии его готовят на открытом огне, это основная пища бедных семей, но в ресторанах России оно стоит довольно дорого. Можно самостоятельно приготовить поленту, зная рецепт.
Продукты:
- вода и бульон по 0,5 л;
- оливковое масло 2 ст. л.;
- крупа кукурузная 1,5 ст.;
- яблочный уксус 1 ст. л.;
- помидоры, нарезанные кубиками 2 ст.;
- петрушка 2 ч. л.;
- сливочное масло 3,5 ст. л.;
- сливки 1/3 ст.;
- зерна молодой кукурузы 1 ст.
;
- сыр пармезан 2 ст. л.;
- специи и соль.
Приготовление:
- Крупу засыпают в кипящую воду с бульоном.
- Варят около 30 минут в кастрюле с закрытой крышкой на маленьком огне.
- Для соуса помидоры поджаривают на оливковом масле.
- Добавляют к помидорам 2 ст. л. сливочного масла, паприку, орегано и чеснок.
- Когда помидоры станут мягкими, их слегка раздавливают ложкой, добавляют уксус и измельченную петрушку.
- Зерна молодой кукурузы, срезанные с 4 кочанов, немного солят и поджаривают в сковороде.
- Вареную кукурузную крупу смешивают с кукурузными зернами, сливками, 1,5 ст. л. сливочного масла, сыром «Пармезаном» и базиликом.
Подается полента, политая сверху соусом из жареных помидоров, в остывшем или теплом виде.
Кому противопоказана кукурузная крупа
При некоторых проблемах со здоровьем врачи не рекомендуют употребление кукурузной каши. Ее нежелательно есть при дистрофии. Кукурузная крупа, польза и вред которой давно изучены диетологами, способствует сжиганию жира, и не позволит набрать вес.
При диарее и других проблемах с желудочно-кишечным трактом кукурузные каши лучше не есть, они имеют легкое слабительное действие, содержат много клетчатки. При тромбофлебитах и нарушениях свертываемости крови к употреблению крупы так же есть противопоказания.
Большинству людей кукурузная крупа принесет только пользу, поможет сбросить лишние килограммы, предотвратит многие заболевания и укрепит иммунитет.
Химический состав сена, кукурузы, овса и пшеничной крупы 1.
Крахмалистые ингредиенты являются ключевым источником углеводов и играют важную роль в здоровом питании. Количество крахмала в пищевых продуктах имеет первостепенное значение, поскольку оно позволяет диетологам основывать свои формулы на научных данных. Здесь указывается общее содержание (TS) и резистентного крахмала (RS) в ряде типичных крахмалистых пищевых продуктов, доступных на рынке Коста-Рики, как для потребления людьми, так и для животных. Основные типы крахмала, включая физически инкапсулированный крахмал, были определены с использованием методов in vitro AOAC OMASM Methods 996.11, 2014.10, 996.11, 2002.02 и AACC 76–13.01 и 32–40.01. Образцы собирались в течение 5 лет в рамках национальных планов эпиднадзора. Что касается кормов, n = 252 кормовых ингредиента (например, кукурузная мука и продукты из пшеницы), n = 103 корма (например, молочный и мясной скот) и n = 150 образцов кормовых ингредиентов (отобранных на основе их использования в составах кормов) были оценены для RS. В продовольственных товарах количество образцов увеличилось до n = 287 и n = 371 для TS и RS, соответственно (например, бананы). Кормовыми ингредиентами с более высокими значениями TS были мука из маниоки, субпродукты хлебобулочных изделий, рис / битый, сладкий картофель и кукурузная мука (93.37, 81,67, 72,33, 66,66 и 61,43 г / 100 г соответственно). TS для кормов для мясного и молочного скота, свиней и телят колеблется от 30,26 до 34,46 г / 100 г. Мука подорожника / зеленого банана в качестве ингредиента корма показала абсолютный и относительный вклад RS 37,04 г / 100 г и 53,89%, соответственно.
Продукты с более высоким содержанием TS включали банановую муку, муку зеленого подорожника, рис японского и муку маниоки (62,87, 63,10, 72,90, 83,37 г / 100 г). Основными источниками RS в рационе Коста-Рики в абсолютном выражении являются зеленый подорожник и маланга (50.41 и 56,59 г / 100 г). В зависимости от пищевых привычек человека эти источники могут вносить от 20 до 30 граммов RS в день. Потребление TS и RS может значительно варьироваться в зависимости от ингредиентов, и вклад RS может иметь важное значение для питания конкретных людей.
Кукурузная мука — обзор
3.3.2 Наночастицы на основе растительных белков
Зеин, получаемый в основном из кукурузной муки методом экстракции растворителем, содержит определенные поверхностные гидрофильные и гидрофобные домены, которые могут образовывать сферические коллоидные наночастицы путем осаждения с использованием метод осаждения антирастворителем.Зеин считается идеальным кандидатом для лекарственных средств и систем доставки микронутриентов (Zhong & Jin, 2009) и применяется также для инкапсуляции гидрофильных соединений, таких как EGCG (Donsì, Voudouris, Veen & Velikov, 2017), поскольку зеин характеризуется высокой гидрофобностью и низкой растворимостью в воде, но растворим в спирте. Было продемонстрировано, что динамическая микрофлюидизация под высоким давлением снижает содержание α-спирали и увеличивает β-слои наночастиц, полученных из зеина (Sun et al., 2015), что приводит к увеличению растворимости зеина в воде. При сочетании HPH (75 МПа) с нагреванием синергетический эффект может изменить вторичную структуру белка зеина на новую форму (от сферической до гантелеподобной) и улучшить термическую стабильность (Sun et al., 2016).
Фенольные соединения могут взаимодействовать с белками посредством нековалентных гидрофобных взаимодействий, которые могут изменять функциональные свойства белка, такие как растворимость, термостабильность и усвояемость (Labuckas, Maestri, Perelló, Martínez, & Lamarque, 2008).Кверцетагетин, как растворимое в спирте флавоноидное соединение, был использован для изменения характеристик наночастиц зеина с помощью микрофлюидизации под высоким давлением, так что он изменит структуру зеина и первичные взаимодействия с кверцетагетином. Вместе с кверцетагетином микрофлюидизация улучшила термическую стабильность, уменьшила α-спираль, увеличила β-листы и продемонстрировала наносферы с более компактными структурами и равномерным распределением частиц (Sun et al. , 2016). В этом смысле Cui, Kong, Chen, Zhang и Hua (2014) приготовили комплекс нативного и денатурированного нагреванием изолята соевого белка (SPI) с рутином в эмульсии масло / вода путем гидрофобных взаимодействий с использованием HPH при 40 МПа в течение двух проходит.Добавление рутина привело к снижению межфазного натяжения, улучшенной физической стабильности и запрету окисления эмульсий SPI, что было более очевидным в эмульсиях, приготовленных с использованием нативного SPI, из-за меньшего накопления на поверхности раздела и физического расположения рутина в термообработанных эмульсиях.
HPH также использовался для подготовки других систем нанодоставки на основе растительного белка. Наноэмульсии на основе белков гороха были приготовлены с использованием UHPH (100–300 МПа) с размером <200 нм (Donsì et al., 2010). Авторы сообщили, что UHPH разрушает дисульфидные связи белка, обнажая больше гидрофобных сегментов, что повышает эффективность инкапсуляции белка. В другом исследовании увеличение давления гомогенизации во время приготовления эмульсии для микро- / наноинкапсулирования уменьшало вязкость эмульсии и размер масляных капель (Yu, Wang, Yao, & Liu, 2007), улучшая микрокапсулирование и эффективность материала сердцевины (Rusli, Sanguansri, & Augustin , 2006). Нестеренко, Алрик, Сильвестр и Дюрье (2014) связали это с интенсивными механическими силами, приложенными во время HPH (50 МПа), которые привели к частичному разворачиванию белковых цепей и диспергированию масляных капель и формированию защитного слоя на поверхности масляных капель. .
Одним из методов получения систем доставки наноэмульсий с повышенной эффективностью инкапсуляции является использование метода сшивания эмульсии путем сшивания белка на границе раздела масло-вода с использованием различных типов сшивающих агентов (например, трансглутаминазы, лакказы, и генипин). Даже если этот метод может улучшить стабильность эмульсии, структура эмульсии может отрицательно повлиять на пищеварение и питание (Johnston, Nickerson, & Low, 2015). HPH был способен сшивать белки ячменя для инкапсуляции β-каротина (Yang et al., 2014) и кислый глиадин для инкапсуляции пищевого водорослевого масла (Liu et al., 2017). Полученные наночастицы обеспечивали достаточную защиту β-каротина в моделированной желудочной жидкости с полным высвобождением через 7 часов в моделируемой кишечной среде и биодоступностью в исследованиях in vitro с использованием клеток Caco-2. Лю и др. (2017) сообщили, что при высоком давлении могут образовываться стабильные структурированные эмульсии за счет сшивания белков через межмолекулярные дисульфидные связи. В их исследовании микрофлюидизация была использована в инновационном платформенном подходе для разработки кислотных систем доставки на основе глиадина для разработки функционально структурированных пищевых масел из водорослей.
Макроскопические гели соевого белка, полученные ферментативным сшиванием с использованием трансглутаминазы (Guo et al., 2016) или тепловой обработкой соевых белков (Matsumiya & Murray, 2016), были разбиты на микрогели путем механического разрушения. В результате этого подхода были получены маленькие жесткие частицы (50–250 нм), которые были очень эффективны в качестве стабилизаторов для получения эмульсий Пикеринга. Частицы микрогеля соевого белка, полученные в результате разрушения термообработанного макрогеля с использованием HPH, были высокоэффективными для стабилизации аэрированных систем и эмульсий масла в воде (Matsumiya & Murray, 2016).
Соевые белки — это функциональные и питательные пищевые ингредиенты, полученные из природных источников, которые считаются отличными носителями биологически активных веществ по сравнению с другими пищевыми белками (Abaee et al., 2017). На основе соевых белков были разработаны различные системы доставки, включая гидрогели, микросферы и микроэмульсии (Liu, Jiao, et al., 2008; Liu, Tian, et al., 2008; Yu, Yan, Sun, & Gu, 2008 ). Высокостабильные наночастицы (150–200 нм) были успешно получены с использованием изолята соевого белка (SPI) (Teng, Luo, & Wang, 2012; Zhang, Wu, Yang, He, & Wang, 2012), который продемонстрировал высокую эффективность инкапсуляции. для гидрофобных соединений, таких как куркумин (Teng et al., 2012). Было обнаружено, что UHPH как новая технология вызывает конформационные изменения SPI на границе раздела нефть-вода и приводит к образованию тонких и стабильных наноэмульсий на основе SPI (<1 мкм) (Fernandez-Avila & Trujillo, 2016).
Хорошо известно, что не только инкапсулирующие материалы важны для получения хорошего инкапсулирующего эффекта белков и свойств эмульсий, высушенных распылением, но также и для оптимизации рабочих условий, одним из которых является используемое условие гомогенизации, до и во время гомогенизация. Например, было обнаружено, что увеличение ионной силы водной среды перед микрофлюидизацией под высоким давлением для получения наночастиц соевого глицинина сильно снижает средний размер капель и покрытие межфазной поверхности образующихся эмульсий (Liu & Tang, 2016). Shao и Tang (2014) изучали влияние различных концентраций белка (0,5–4,0%, w / против ) и ионной силы (0–300 мМ NaCl) на стабильность полученных нативных и предварительно нагретых эмульсий, стабилизированных SPI. микрофлюидизацией под высоким давлением (40 МПа).Авторы сообщили, что улучшенная эффективность эмульгирования и стабильность эмульсии были достигнуты при увеличении содержания используемого белка; однако высокая ионная сила и / или предварительная тепловая обработка увеличивают флокуляцию капель и поверхностный белок в эмульсиях.
Тип, природа и структура белка также могут влиять на эффективность эмульгирования и инкапсуляции. Лю и др. (2014) изучали способность к микрокапсулированию трех изолятов белка бобовых (почечная, красная и маш) по сравнению с SPI при HPH при 80 МПа за два прохода. Авторы сообщили, что, хотя три белка бобовых показали сходные эмульгирующие свойства, межфазные свойства значительно различались, а микрокапсулирующие свойства и эффективность удерживания были намного хуже, чем SPI. Эффективность микрокапсулирования различалась даже для трех белков бобовых, что авторы связывают с различием в межфазных свойствах белков.
Увеличение продолжительности условий гомогенизации при обработке систем инкапсулирования, содержащих белки, такие как стабилизированные белком эмульсии, предназначено для увеличения физической стабильности против коалесценции и обычно применяется для уменьшения размера частиц эмульсии и адсорбции большего количества белка на границе раздела масла капли.Однако эти интенсивные условия могут ограничивать использование биоактивного соединения в системе доставки, если оно включается в расплавленную липидную фазу перед гомогенизацией и приводит к ограниченному сроку хранения. Relkin et al. (2014) использовали HPH (30 или 120 МПа в течение 12 циклов) для создания матричных носителей, состоящих из агрегатов сывороточного белка, отдельно или стабилизирующих гидрогенизированные наноэмульсии пальмового масла в масле для инкапсуляции α-токоферола. Инкапсуляция липофильного α-токоферола в каплях жира вместо только агрегатов сывороточного протеина показала более высокую эффективность в условиях стрессовой обработки (30% деградации агрегатов белка при обоих давлениях и 5% и 15% в наноэмульсиях при 30 и 120 МПа, соответственно. ).Фернандес-Авила и др. (2016) сообщили, что наноэмульсии SPI, полученные с использованием технологии UHPH при давлении до 200 МПа, были устойчивы к окислению липидов; однако использование более высоких давлений (т.е. 300 МПа) привело к более высоким температурам на выходе клапана гомогенизации, что вызвало смещение белка и перегруппировку в большие агрегаты. На микрокапсулирующие свойства SPI путем распылительной сушки влиял уровень давления гомогенизации (Tang & Li, 2013), поскольку эффективность удерживания материала сердцевины (соевого масла) в сухих порошках была выше при повышенных уровнях давления (80 МПа выше 40 МПа).
Влияние трех методов приготовления на изменения содержания и эффективность поглощения каротиноидов в кукурузе