Кукурузная каша химический состав: Калорийность Кукурузная крупа. Химический состав и пищевая ценность.

Крупа кукурузная на воде — химический состав, пищевая ценность, БЖУ

Вес порции, г { { { В стаканах { {

1 ст — 233,0 г2 ст — 466,0 г3 ст — 699,0 г4 ст — 932,0 г5 ст — 1 165,0 г6 ст — 1 398,0 г7 ст — 1 631,0 г8 ст — 1 864,0 г9 ст — 2 097,0 г10 ст — 2 330,0 г11 ст — 2 563,0 г12 ст — 2 796,0 г13 ст — 3 029,0 г14 ст — 3 262,0 г15 ст — 3 495,0 г16 ст — 3 728,0 г17 ст — 3 961,0 г18 ст — 4 194,0 г19 ст — 4 427,0 г20 ст — 4 660,0 г21 ст — 4 893,0 г22 ст — 5 126,0 г23 ст — 5 359,0 г24 ст — 5 592,0 г25 ст — 5 825,0 г26 ст — 6 058,0 г27 ст — 6 291,0 г28 ст — 6 524,0 г29 ст — 6 757,0 г30 ст — 6 990,0 г31 ст — 7 223,0 г32 ст — 7 456,0 г33 ст — 7 689,0 г34 ст — 7 922,0 г35 ст — 8 155,0 г36 ст — 8 388,0 г37 ст — 8 621,0 г38 ст — 8 854,0 г39 ст — 9 087,0 г40 ст — 9 320,0 г41 ст — 9 553,0 г42 ст — 9 786,0 г43 ст — 10 019,0 г44 ст — 10 252,0 г45 ст — 10 485,0 г46 ст — 10 718,0 г47 ст — 10 951,0 г48 ст — 11 184,0 г49 ст — 11 417,0 г50 ст — 11 650,0 г51 ст — 11 883,0 г52 ст — 12 116,0 г53 ст — 12 349,0 г54 ст — 12 582,0 г55 ст — 12 815,0 г56 ст — 13 048,0 г57 ст — 13 281,0 г58 ст — 13 514,0 г59 ст — 13 747,0 г60 ст — 13 980,0 г61 ст — 14 213,0 г62 ст — 14 446,0 г63 ст — 14 679,0 г64 ст — 14 912,0 г65 ст — 15 145,0 г66 ст — 15 378,0 г67 ст — 15 611,0 г68 ст — 15 844,0 г69 ст — 16 077,0 г70 ст — 16 310,0 г71 ст — 16 543,0 г72 ст — 16 776,0 г73 ст — 17 009,0 г74 ст — 17 242,0 г75 ст — 17 475,0 г76 ст — 17 708,0 г77 ст — 17 941,0 г78 ст — 18 174,0 г79 ст — 18 407,0 г80 ст — 18 640,0 г81 ст — 18 873,0 г82 ст — 19 106,0 г83 ст — 19 339,0 г84 ст — 19 572,0 г85 ст — 19 805,0 г86 ст — 20 038,0 г87 ст — 20 271,0 г88 ст — 20 504,0 г89 ст — 20 737,0 г90 ст — 20 970,0 г91 ст — 21 203,0 г92 ст — 21 436,0 г93 ст — 21 669,0 г94 ст — 21 902,0 г95 ст — 22 135,0 г96 ст — 22 368,0 г97 ст — 22 601,0 г98 ст — 22 834,0 г99 ст — 23 067,0 г100 ст — 23 300,0 г

Крупа кукурузная на воде

Калорийность Кукурузная каша.

Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав

«Кукурузная каша».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	79.42 кКал	1684 кКал	4.7%	5.9%	2120 г
Белки	3. 67 г	76 г	4.8%	6%	2071 г
Жиры	0.27 г	56 г	0.5%	0.6%	20741 г
Углеводы	17.65 г	219 г	8.1%	10.2%	1241 г

Энергетическая ценность Кукурузная каша составляет 79,42 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Кукурузная крупа — химический состав и калорийность

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 г кукурузной крупы.

Пищевая ценность Калорийность 328  кКал Углеводы 71  гр Пищевые волокна 4,8  гр Моно- и дисахариды 1,2  гр Крахмал 69,6  гр Насыщеные жирные кислоты 0,2  гр	Витамины Витамин PP 1,1  мг Витамин E 2,7  мг Бэта-каротин 0,2  мг Витамин A (РЭ) 33  мкг Витамин B1 (тиамин) 0,13  мг Витамин B2 (рибофлавин) 0,07  мг Витамин B5 (пантотеновая) 0,35  мг Витамин B6 (пиридоксин) 0,25  мг Витамин B9 (фолиевая) 19  мкг Витамин E (ТЭ) 0,7  мг Витамин H (биотин) 6,6  мкг Витамин PP (Ниациновый эквивалент) 2,1  мг
Макроэлементы	Микроэлементы Марганец 0,4  мг Молибден 11,6  мкг Кобальт 4,5  мкг Алюминий 29  мкг Никель 23,4  мкг

Энергетическая ценность Кукурузная крупа составляет 328 кКал.

Энергетическая ценность, или калорийность — это количество энергии, высвобождаемой в организме человека из продуктов питания в процессе пищеварения. Энергетическая ценность продукта измеряется в кило-калориях (ккал) или кило-джоулях (кДж) в расчете на 100 гр. продукта. Килокалория, используемая для измерения энергетической ценности продуктов питания, также носит название «пищевая калория», поэтому, при указании калорийности в (кило)калориях приставку кило часто опускают. Подробные таблицы энергетической ценности для русских продуктов вы можете посмотреть здесь.

Свойства кукурузной крупы …

Кукурузная крупа — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

337

Углеводы, г: 

75. 0

Кукурузная крупа производится из зёрен кукурузы методом дробления и дальнейшей шлифовки. По степени помола различаются пять номеров кукурузной крупы, номера 1-3 имеют крупный помол, 4 и 5 – мелкий. Кукурузная крупа в идеале сохраняет солнечно-жёлтый цвет кукурузы, не содержит посторонних вкраплений, имеет чуть заметный ореховый аромат. Хранить кукурузную крупу нужно в стеклянных или керамических ёмкостях с притёртой крышкой, при комнатной температуре и средней влажности не дольше 20-ти месяцев с даты производства.

Калорийность кукурузной крупы

Калорийность кукурузной крупы составляет 337 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства кукурузной крупы

В составе продукта: измельчённые зёрна кукурузы. Кукурузная крупа содержит растительные пищевые волокна, которые стимулируют моторику кишечника, витамины А, группы В (особенно В1, В2), С, Е, К, РР, все главные антиоксиданты, которые ускоряют работу мозга, повышают уровень гемоглобина крови и оказывают помощь в передаче нервных импульсов.

В кукурузной крупе имеется также редко встречающийся в продуктах питания кремний, отвечающий за прочность зубной эмали. Продукт не содержит глютена, поэтому кукурузную крупу включают в питание людей с аллергией на пшеничную клейковину. Кукурузная крупа является слабым аллергеном, её можно использовать в питании детей после года. У людей, регулярно употребляющих блюда из кукурузной крупы, реже встречаются симптомы болезни Альцгеймера, чем у других.

Вред кукурузной крупы

При чрезмерном употреблении кукурузной крупы могут возникнуть неприятные ощущения в желудке из-за усиления перистальтики кишечника.

Как выбрать кукурузную крупу

Разнообразие производителей позволяет сделать правильный выбор и приобрести качественный продукт (calorizator). Кукурузная крупа должна иметь ярко-жёлтый цвет, быть рассыпчатой (без комочков), не содержать тёмных добавок. Не следует запасаться большим количеством кукурузной крупы, лучше, если продукт будет приготовлен и использован в течение месяца.

Кукурузная крупа в кулинарии

Самое простое блюдо, приготовленное из кукурузной крупы – кукурузная каша, сваренная на воде. Из неё можно приготовить поленту, запечённую в духовке, которая подходит как для десертов, так и для несладких закусок. Классическую мамалыгу готовят из кукурузной крупы мелкого помола. Кукурузная каша обладает достаточно нейтральным вкусом, является идеальным гарниром для мясных и овощных блюд, оттеняет яркие их вкусы и ароматы.

Больше о кукурузной крупе смотрите в видео-ролике «Кукурузная крупа – трофей Колумба» телепередачи «Жить здорово».

Специально для Calorizator.ru
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Кукурузная каша: польза и вред для организма

Польза кукурузной каши

Уникальный состав кукурузной каши определяет её пользу и возможный вред для здоровья.

Выводит вредные вещества из организма

Каша из измельченных зерен кукурузы в изобилии содержит клетчатку – растительные волокна, очищающие кишечник от шлаков и накоплений токсинов.

Даже хорошо проваренная ярко-желтая крупа сохраняет жесткую оболочку, которая «цепляет» все вредные вещества в организме. Благодаря кремнию также нормализуется работа пищеварительного тракта: проходят запоры и улучшается обработка пищи в желудке.

Борется с утомлением и усталостью

Порция питательной кукурузной каши – это отличная альтернатива дорогим седативным препаратам. Фосфор в составе этого блюда оказывает благотворное влияние на нервную деятельность. Витамины группы В также борются с плохим настроением и хронической усталостью. Полезна ли кукурузная каша для нервной системы? Безусловно, ведь этот продукт оказывает не кратковременный эффект, а надолго укрепляет нервные волокна.

Оказывает омолаживающий эффект

Каша из зерен кукурузы играет неоценимую роль в сохранении молодости и красоты. Витамины А, Е и многочисленные минералы, содержащиеся в этом блюде, отвечают за тонус многих жизненных систем:

• повышают иммунитет;
• возвращают сияние кожных покровов;
• укрепляют зубную эмаль, десны и ногти;
• ускоряют заживление повреждений и ран.

Кукурузные зерна в составе каши также оказывают выраженный противовоспалительный эффект. Они борются с воздействием вредных микробов и устраняют герпес.

Помогает кровеносным сосудам

Чем ещё полезна кукурузная каша для организма? Она активно поддерживает кроветворение и работу сердца. Исследования показали: в регионах, где кукурузная каша считается национальным блюдом, люди мало подвержены сердечно-сосудистым заболеваниям. Благодаря железу и меди в составе данное блюдо оказывает следующее воздействие:

• нормализует работу кровеносных сосудов;
• снижает уровень «плохого» холестерина;
• предупреждает развитие малокровия.

Возможный вред

Данный продукт является слабым аллергеном, но существуют противопоказания к его включению в меню:

• язвенная болезнь желудка;
• индивидуальная непереносимость;
• острые заболевания внутренних органов;
• маленькая масса тела (дистрофия, анорексия).

В таких случаях вкусная кукурузная каша приносит не пользу, а вред.

Кукурузная крупа. Состав и польза кукурузной крупы

Химический состав кукурузной крупы

Пищевая ценность кукурузной крупы в 100 граммах:

• Углеводы – 79,6 г
• Белки – 8,8 г
• Жиры – 1,2 г

Энергетическая ценность (калорийность) кукурузной крупы в 100 граммах:

Углеводы в кукурузной крупе

Моно- и дисахариды – 0,64 г

Полисахариды:

• Крахмал – 77,4 г
• Пищевые волокна – 1,6 г

Белки в кукурузной крупе Незаменимые аминокислоты:

• Валин – 0,444 г
• Гистидин – 0,268 г
• Глютамин – 1,647 г
• Изолейцин – 0,314 г
• Лейцин – 1,076 г
• Лизин – 0,247 г
• Метионин – 0,184 г
• Треонин – 0,330 г
• Триптофан – 0,062 г
• Фенилаланин – 0,431 г

Заменимые аминокислоты:

• Аланин – 0,656 г
• Аргинин – 0,437 г
• Аспарагин – 0,610 г
• Глицин – 0,360 г 
• Пролин – 0,765 г
• Серин – 0,417 г

Условно-незаменимые аминокислоты:

• Тирозин – 0,357 г
• Цистин – 0,158 г

Жиры в кукурузной крупе

• Насыщенные жирные кислоты – 0,155 г
• Мононенасыщенные жирные кислоты – 0,300 г
• Полиненасыщенные жирные кислоты – 0,516 г
• Холестерин – 0 мг
• Фитостеролы – 0 мг

Минералы в кукурузной крупе в 100 граммах:

• Кальций – 2 мг
• Железо – 1 мг
• Магний – 27 мг
• Фосфор – 73 мг
• Калий – 137 мг
• Натрий – 1 мг
• Цинк – 0,41 мг
• Медь – 0,075 мг
• Марганец – 0,106 мг
• Селен – 17 мкг

Витамины в кукурузной крупе в 100 граммах:

• Аскорбиновая кислота (Витамин С) – 0 мг
• Тиамин (Витамин В1) – 0,130 мг
• Рибофлавин (Витамин В2) – 0,040 мг
• Ниацин (Витамин В3 или Витамин РР) – 1,200 мг
• Пантотеновая кислота (Витамин В5) – 0,485 мг
• Пиридоксин (Витамин В6) – 0,147 мг
• Фолацин (Витамин В9 или фолиевая кислота) – 5 мкг
• Холин (Витамин В4) – 0 мг
• Ретинол (Витамин А) – 11 мкг
• Бета-каротин (Витамин А) – 97 мкг
• Токоферол (Витамин Е) – 0 мг

Польза кукурузной крупы

Энергетическая польза кукурузной крупы: В кукурузной крупе преобладает крахмал. Этот продукт источник сложных углеводов. Сможет обеспечить организм, при правильном подборе количества крупы, качественной энергией, которой хватит на 3 часа активной деятельности без вреда для вашего здоровья. Съедая 100 граммов кукурузной крупы (в сыром виде), вы избавите от голода и обеспечите себя энергией на продолжительное время. Кукурузная крупа – это продукт, приносящий энергетическую пользу вашему организму.

Строительная (белковая) польза кукурузной крупы: Процентное удовлетворение организма в аминокислотах: Незаменимые аминокислоты:

• Валин – 11,1%
• Гистидин – 13,4%
• Глютамин – 10,3%
• Изолейцин – 7,9%
• Лейцин – 21,5%
• Лизин – 6,2%
• Метионин – 6,1%
• Треонин – 11%
• Триптофан – 6,2%
• Фенилаланин – 10,8%

Незаменимые аминокислоты – 10,9% Заменимые аминокислоты:

• Аланин – 21,9%
• Аргинин – 7,3%
• Аспарагин – 10,2%
• Глицин – 12%
• Пролин – 15,3%
• Серин – 10,8%

Заменимые аминокислоты – 12,5%

Условно-незаменимые аминокислоты:

• Тирозин – 8,9%
• Цистин – 5,3%

Условно-незаменимые аминокислоты – 7,4% Кукурузная крупа хороший источник аминокислот:

• Валин
• Гистидин
• Глютамин
• Лейцин
• Треонин
• Фенилаланин
• Аланин
• Аспарагин
• Глицин
• Пролин
• Серин

В целом, съедая 100 граммов кукурузной крупы в день, вы удовлетворяете свой организм в незаменимых аминокислотах на 10,9% от их суточной потребности организма (для каждого человека расчет должен быть индивидуальным, здесь взято среднее значение).

Жировая польза кукурузной крупы: В кукурузной крупе совсем немного жиров. Учитывать в общем суточном количестве их необходимо, но вот вреда никакого они не принесут. Содержание холестерина нулевое.

Польза кукурузной крупы для пищеварения: Польза кукурузной крупы для пищеварения очень несущественная, потому что пищевых волокон очень мало.

Витаминная польза кукурузной крупы: Суточное удовлетворение организма в витаминах из кукурузной крупы:

• Аскорбиновая кислота (Витамин С) – 0%
• Тиамин (Витамин В1) – 6,5%
• Рибофлавин (Витамин В2) – 2%
• Ниацин (Витамин В3 или Витамин РР) – 8%
• Пантотеновая кислота (Витамин В5) – 4,85%
• Пиридоксин (Витамин В6) – 7,35%
• Фолацин (Витамин В9 или фолиевая кислота) – 0,33%
• Холин (Витамин В4) – 0%
• Ретинол (Витамин А) – 1,22%
• Бета-каротин (Витамин А) – 2,43%
• Токоферол (Витамин Е) – 0%

Минеральная польза кукурузной крупы: Суточное удовлетворение организма в минералах из кукурузной крупы:

• Кальций – 0,25%
• Железо – 6,67%
• Магний – 6,75%
• Фосфор – 4,87%
• Калий – 3,43%
• Натрий – 0,03%
• Цинк – 2,73%
• Медь – 3,75%
• Марганец – 3,53%
• Селен – 17%

Кукурузная крупа, источник минералов:

Мнение о кукурузной крупе Кукурузная крупа, весьма неплохой продукт, который смело можно включать в свой ежедневный рацион. Этот продукт источник-сложных углеводов, которые обеспечивают наши клетки глюкозой на продолжительное время. При правильном подборе порций, абсолютно безвредный продукт для любого человека. Отлично подходит в качестве гарнира, если конечно эту крупу реально сварить на воде. Единственное, что мне не нравится в этом продукте, так это маленькое содержание как витаминов, так и минералов, особенно это касается минералов, потому что лишь эти компоненты более менее сохраняются при термической обработке. Но, при правильном подборе и сочетании различных белковых и овощных продуктов, получится очень хороший, полноценный, богатый питательными веществами прием пищи. В целом, если вам нравится или понравится кукурузная крупа, кушайте на здоровье, это хороший продукт, который принесет пользу вашему организму.

Твитнуть

Принесем пользу всему миру, рассказываем друзьям!!!

Кукурузная крупа – что это? Польза, рецепты приготовления кукурузной крупы

Кукурузная крупа – энергетический продукт, который продается во всех продуктовых российских магазинах. К сожалению, он не пользуется большой популярностью. Такое отношение является совершенно незаслуженным, благодаря массе полезных свойств кукурузная крупа достойна большего внимания.

Содержание материала:

Кукурузная крупа – что это

Кукурузную крупу готовят из высушенных кукурузных зерен.

Этот злак, который считается древнейшим хлебным растением в мире, был завезен на европейский континент из Америки в XV веке.

В Испании, куда он попал прежде других европейских стран, получил название маис. В Россию кукуруза попала через Турцию и Молдавию примерно в XVIII веке.

Как производят кукурузную крупу

Кукуруза распространена на всех материках. В России из нее делают крупу, которая делится по номерам: 1, 2, 3, 4, 5. Первые три номера – это крупный помол, 4 и 5 – мелкий помол. В зависимости от размера и цвета, известны способы ее переработки после очистки оболочек и отделения зародышей. Срок хранения с момента изготовления крупы составляет от 6 до 10 месяцев в зависимости от региона.

Химический состав, калорийность и пищевая ценность

Калорийность сухой кукурузной крупы 330–340 ккал на 100 г. У каши, которая после варки увеличивается примерно в 3 раза, около 100 ккал.

В состав крупы входят такие вещества:

• углеводы – 55%;
• белки – 10%;
• жиры – 2%;
• пищевые волокна – 24%.

Кукурузная крупа необыкновенно богата полезными для здоровья элементами.

Она включает витамины и минеральные соли:

• кобальта;
• кальция;
• железа;
• марганца;
• меди;
• магния;
• молибдена;
• хрома;
• цинка;
• витамины группы В;
• ретинол;
• витамины Е, РР, Н, К.

Уникальными являются белки кукурузы, они включают ряд незаменимых аминокислот, но не содержат лизин и триптофан.

Польза и вред кукурузной крупы для человека

Белков, которые вызывают аллергию, в кукурузе намного меньше, чем в пшенице и ржи. В кукурузе содержится много микроэлементов. Она служит источником редко встречающегося кремния, который необходим для поддержания здоровья эмали зубов.

В кукурузе содержатся витамины А и Е, которые являются антиоксидантами, полезны для зрения и здоровья кожи. А также витамины группы В, которые помогают нормальной работе нервной системы. Кукурузная каша хорошо очищает организм, выводя из него вредные вещества – токсины и радионуклиды. Это способствует профилактике раковых заболеваний.

Польза кукурузной крупы была проверена опытным путем в Америке. Пожилым людям, старше 65 лет, давали регулярно есть кукурузную кашу. Благодаря этому у них снижался риск заболевания болезнью Альцгеймера.

В кукурузе содержатся вещества, которые укрепляют оболочку нервных волокон, это помогает сохранить хорошую память, внимание, способность к обучению.

Кукурузная каша может снизить вредный холестерин при регулярном употреблении и нормализовать давление, поэтому она важна при болезнях сердца и сосудов.

Кукурузная крупа в составе блюд прекрасно очищает кишечник. Ее употребление благоприятно отражается на пищеварении, и блокирует усвоение жиров из других продуктов. Это помогает сбросить лишний вес, желающим эффективно похудеть.

Это интересно: рецепты из кукурузной муки

Полезные свойства для детского организма

Богатый витаминный и минеральный состав делает кукурузную крупу ценным продуктом в детском питании. Кроме того, в крупе много природной клетчатки, мягко очищающей кишечник.

Употребление кукурузной каши укрепит иммунитет малыша, сделает его спокойным и сообразительным.

Кашу можно давать с 9-месячного возраста.

Благодаря присутствию в кукурузе железа, каша из этой крупы станет хорошим средством профилактики анемии. Кремний в ее составе полезен для растущих костей и зубов ребенка.

Из-за отсутствия глютена кукурузная крупа является ценным диетическим продуктом в детском питании. Ее рекомендуют варить малышам, у которых есть аллергия на этот белок. Глютен содержится во многих крупах, особенно много его в пшенице.

Рецепты приготовления из кукурузной крупы

Из кукурузы можно приготовить много интересных блюд. Некоторые из них являются национальными, и характерны для кухни определенных народов.

Молочная каша из кукурузной крупы

Для приготовления желательно использовать кастрюлю с антипригарным покрытием, каша из кукурузной крупы быстро густеет, и легко пристает к стенкам посуды.

Продукты:

• крупа кукурузная 1 ст.;
• 4–5 ст. молока;
• соль, сахар по вкусу.

Приготовление:

1. В половине объема закипевшего молока тонкой струйкой всыпают кукурузную крупу.
2. Постоянно помешивают.
3. Уменьшают нагрев.
4. Добавляют соль и сахар.
5. Вливают оставшееся молоко, нагретое до кипения.
6. Накрывают кастрюлю крышкой.
7. Варят на минимальном огне, помешивая время от времени 30 или 40 минут.

Готовую кашу заправляют по вкусу сливочным маслом, и настаивают еще четверть часа.

Как приготовить оладьи

Тесто на оладьи из кукурузной крупы получается из остывшей каши.

Для приготовления понадобятся такие продукты:

• кукурузная крупа 0,5 ст.;
• 2 ст. молока или воды;
• мука пшеничная 60 г;
• сахарный песок 25 г;
• яйцо.

Приготовление:

1. Крупу варят до готовности, немного посолив воду или молоко.
2. Остужают до комнатной температуры.
3. Добавляют сахар, яйцо.
4. Формируют руками лепешки.
5. Обваливают их в муке.
6. Жарят с двух сторон в растительном масле.

При желании в кукурузные оладьи можно добавить светлый изюм.

Пирог из кукурузной крупы

Чтобы приготовить пирог из кукурузной крупы, измельчают крупу при помощи кофемолки.

Продукты:

• яйцо;
• кукурузная и пшеничная мука по 75 г;
• 60 г сахарного песка;
• сливочное масло 90 г.

Приготовление:

1. Сливочное масло перетирают с сахаром и яйцом.
2. Всыпают кукурузную и пшеничную муку, можно добавить немного ванилина.
3. Перемешивают тесто, выкладывают его на лист, и разравнивают в виде пласта.
4. Выпекают при 180 градусах 10 или 15 минут.

Готовый корж смазывают любым сливочным кремом, посыпают шоколадом и поджаренными орехами.

Полезное печенье

Печенье из кукурузной крупы готовят так же, как оладьи. Сначала варят кукурузную кашу, остужают, замешивают тесто, и пекут печенье.

Продукты:

• готовая кукурузная каша 1,5 ст.;
• яйцо 1 шт.;
• 4 ст. л. сахара;
• ванилин.

Приготовление:

1. В остывшую кукурузную кашу добавляют сахар, яйцо и ванилин.
2. Взбивают блендером.
3. Ложкой отсаживают на смазанный противень небольшие печенья.
4. Выпекают при температуре 160 градусов 10 минут.

Готовому печенью дают остыть, и снимают с противня.

Мамалыга из мелкой кукурузной крупы

Мамалыга популярна в Молдавии и Румынии. В классическом варианте ее готовят в виде «кукурузной булки» – плотной каши, которую можно резать ножом.

Продукты:

• 200 г кукурузной крупы мелкого помола;
• воды или бульона 600 мл;
• чеснока 1 долька;
• 2 перца чили.

Приготовление:

1. Залив горячей водой или бульоном, крупу варят 30–40 минут на медленном огне.
2. В конце варки добавляют зубок чеснока и перец.
3. Выкладывают мамалыгу на дощечку, охлаждают.

Нарезают мамалыгу на порции деревянным ножом или ниткой.

Как сделать кашу для детей

Кукурузную кашу для детей можно приготовить с добавлением овощей или фруктов. Попробуйте приготовить полезную кашу с морковью.

Продукты:

• морковь 80 г;
• крупа, перемолотая в кофемолке, 50 г;
• чистая вода 150–200 мл;
• масло сливочное 10 г.

Приготовление:

1. Очищенную и нарезанную кусочками морковь положите в кипящую воду, и варите пока корнеплод не станет мягким.
2. Добавьте к морковке кукурузную крупу, варите помешивая до готовности.
3. Положите масло в готовую кашу, разомните ее, перемешайте и остудите.

Такую кашу можно давать малышу с 9 месяцев.

Полента по рецепту Эктора Хименес-Браво

Это традиционное итальянское блюдо из кукурузной крупы. В Италии его готовят на открытом огне, это основная пища бедных семей, но в ресторанах России оно стоит довольно дорого. Можно самостоятельно приготовить поленту, зная рецепт.

Продукты:

• вода и бульон по 0,5 л;
• оливковое масло 2 ст. л.;
• крупа кукурузная 1,5 ст.;
• яблочный уксус 1 ст. л.;
• помидоры, нарезанные кубиками 2 ст.;
• петрушка 2 ч. л.;
• сливочное масло 3,5 ст. л.;
• сливки 1/3 ст.;
• зерна молодой кукурузы 1 ст. ;
• сыр пармезан 2 ст. л.;
• специи и соль.

Приготовление:

1. Крупу засыпают в кипящую воду с бульоном.
2. Варят около 30 минут в кастрюле с закрытой крышкой на маленьком огне.
3. Для соуса помидоры поджаривают на оливковом масле.
4. Добавляют к помидорам 2 ст. л. сливочного масла, паприку, орегано и чеснок.
5. Когда помидоры станут мягкими, их слегка раздавливают ложкой, добавляют уксус и измельченную петрушку.
6. Зерна молодой кукурузы, срезанные с 4 кочанов, немного солят и поджаривают в сковороде.
7. Вареную кукурузную крупу смешивают с кукурузными зернами, сливками, 1,5 ст. л. сливочного масла, сыром «Пармезаном» и базиликом.

Подается полента, политая сверху соусом из жареных помидоров, в остывшем или теплом виде.

Кому противопоказана кукурузная крупа

При некоторых проблемах со здоровьем врачи не рекомендуют употребление кукурузной каши. Ее нежелательно есть при дистрофии. Кукурузная крупа, польза и вред которой давно изучены диетологами, способствует сжиганию жира, и не позволит набрать вес.

При диарее и других проблемах с желудочно-кишечным трактом кукурузные каши лучше не есть, они имеют легкое слабительное действие, содержат много клетчатки. При тромбофлебитах и нарушениях свертываемости крови к употреблению крупы так же есть противопоказания.

Большинству людей кукурузная крупа принесет только пользу, поможет сбросить лишние килограммы, предотвратит многие заболевания и укрепит иммунитет.

Химический состав сена, кукурузы, овса и пшеничной крупы 1.

Крахмалистые ингредиенты являются ключевым источником углеводов и играют важную роль в здоровом питании. Количество крахмала в пищевых продуктах имеет первостепенное значение, поскольку оно позволяет диетологам основывать свои формулы на научных данных. Здесь указывается общее содержание (TS) и резистентного крахмала (RS) в ряде типичных крахмалистых пищевых продуктов, доступных на рынке Коста-Рики, как для потребления людьми, так и для животных. Основные типы крахмала, включая физически инкапсулированный крахмал, были определены с использованием методов in vitro AOAC OMASM Methods 996.11, 2014.10, 996.11, 2002.02 и AACC 76–13.01 и 32–40.01. Образцы собирались в течение 5 лет в рамках национальных планов эпиднадзора. Что касается кормов, n = 252 кормовых ингредиента (например, кукурузная мука и продукты из пшеницы), n = 103 корма (например, молочный и мясной скот) и n = 150 образцов кормовых ингредиентов (отобранных на основе их использования в составах кормов) были оценены для RS. В продовольственных товарах количество образцов увеличилось до n = 287 и n = 371 для TS и RS, соответственно (например, бананы). Кормовыми ингредиентами с более высокими значениями TS были мука из маниоки, субпродукты хлебобулочных изделий, рис / битый, сладкий картофель и кукурузная мука (93.37, 81,67, 72,33, 66,66 и 61,43 г / 100 г соответственно). TS для кормов для мясного и молочного скота, свиней и телят колеблется от 30,26 до 34,46 г / 100 г. Мука подорожника / зеленого банана в качестве ингредиента корма показала абсолютный и относительный вклад RS 37,04 г / 100 г и 53,89%, соответственно. Продукты с более высоким содержанием TS включали банановую муку, муку зеленого подорожника, рис японского и муку маниоки (62,87, 63,10, 72,90, 83,37 г / 100 г). Основными источниками RS в рационе Коста-Рики в абсолютном выражении являются зеленый подорожник и маланга (50.41 и 56,59 г / 100 г). В зависимости от пищевых привычек человека эти источники могут вносить от 20 до 30 граммов RS в день. Потребление TS и RS может значительно варьироваться в зависимости от ингредиентов, и вклад RS может иметь важное значение для питания конкретных людей.

Кукурузная мука — обзор

3.3.2 Наночастицы на основе растительных белков

Зеин, получаемый в основном из кукурузной муки методом экстракции растворителем, содержит определенные поверхностные гидрофильные и гидрофобные домены, которые могут образовывать сферические коллоидные наночастицы путем осаждения с использованием метод осаждения антирастворителем.Зеин считается идеальным кандидатом для лекарственных средств и систем доставки микронутриентов (Zhong & Jin, 2009) и применяется также для инкапсуляции гидрофильных соединений, таких как EGCG (Donsì, Voudouris, Veen & Velikov, 2017), поскольку зеин характеризуется высокой гидрофобностью и низкой растворимостью в воде, но растворим в спирте. Было продемонстрировано, что динамическая микрофлюидизация под высоким давлением снижает содержание α-спирали и увеличивает β-слои наночастиц, полученных из зеина (Sun et al., 2015), что приводит к увеличению растворимости зеина в воде. При сочетании HPH (75 МПа) с нагреванием синергетический эффект может изменить вторичную структуру белка зеина на новую форму (от сферической до гантелеподобной) и улучшить термическую стабильность (Sun et al., 2016).

Фенольные соединения могут взаимодействовать с белками посредством нековалентных гидрофобных взаимодействий, которые могут изменять функциональные свойства белка, такие как растворимость, термостабильность и усвояемость (Labuckas, Maestri, Perelló, Martínez, & Lamarque, 2008).Кверцетагетин, как растворимое в спирте флавоноидное соединение, был использован для изменения характеристик наночастиц зеина с помощью микрофлюидизации под высоким давлением, так что он изменит структуру зеина и первичные взаимодействия с кверцетагетином. Вместе с кверцетагетином микрофлюидизация улучшила термическую стабильность, уменьшила α-спираль, увеличила β-листы и продемонстрировала наносферы с более компактными структурами и равномерным распределением частиц (Sun et al. , 2016). В этом смысле Cui, Kong, Chen, Zhang и Hua (2014) приготовили комплекс нативного и денатурированного нагреванием изолята соевого белка (SPI) с рутином в эмульсии масло / вода путем гидрофобных взаимодействий с использованием HPH при 40 МПа в течение двух проходит.Добавление рутина привело к снижению межфазного натяжения, улучшенной физической стабильности и запрету окисления эмульсий SPI, что было более очевидным в эмульсиях, приготовленных с использованием нативного SPI, из-за меньшего накопления на поверхности раздела и физического расположения рутина в термообработанных эмульсиях.

HPH также использовался для подготовки других систем нанодоставки на основе растительного белка. Наноэмульсии на основе белков гороха были приготовлены с использованием UHPH (100–300 МПа) с размером <200 нм (Donsì et al., 2010). Авторы сообщили, что UHPH разрушает дисульфидные связи белка, обнажая больше гидрофобных сегментов, что повышает эффективность инкапсуляции белка. В другом исследовании увеличение давления гомогенизации во время приготовления эмульсии для микро- / наноинкапсулирования уменьшало вязкость эмульсии и размер масляных капель (Yu, Wang, Yao, & Liu, 2007), улучшая микрокапсулирование и эффективность материала сердцевины (Rusli, Sanguansri, & Augustin , 2006). Нестеренко, Алрик, Сильвестр и Дюрье (2014) связали это с интенсивными механическими силами, приложенными во время HPH (50 МПа), которые привели к частичному разворачиванию белковых цепей и диспергированию масляных капель и формированию защитного слоя на поверхности масляных капель. .

Одним из методов получения систем доставки наноэмульсий с повышенной эффективностью инкапсуляции является использование метода сшивания эмульсии путем сшивания белка на границе раздела масло-вода с использованием различных типов сшивающих агентов (например, трансглутаминазы, лакказы, и генипин). Даже если этот метод может улучшить стабильность эмульсии, структура эмульсии может отрицательно повлиять на пищеварение и питание (Johnston, Nickerson, & Low, 2015). HPH был способен сшивать белки ячменя для инкапсуляции β-каротина (Yang et al., 2014) и кислый глиадин для инкапсуляции пищевого водорослевого масла (Liu et al., 2017). Полученные наночастицы обеспечивали достаточную защиту β-каротина в моделированной желудочной жидкости с полным высвобождением через 7 часов в моделируемой кишечной среде и биодоступностью в исследованиях in vitro с использованием клеток Caco-2. Лю и др. (2017) сообщили, что при высоком давлении могут образовываться стабильные структурированные эмульсии за счет сшивания белков через межмолекулярные дисульфидные связи. В их исследовании микрофлюидизация была использована в инновационном платформенном подходе для разработки кислотных систем доставки на основе глиадина для разработки функционально структурированных пищевых масел из водорослей.

Макроскопические гели соевого белка, полученные ферментативным сшиванием с использованием трансглутаминазы (Guo et al., 2016) или тепловой обработкой соевых белков (Matsumiya & Murray, 2016), были разбиты на микрогели путем механического разрушения. В результате этого подхода были получены маленькие жесткие частицы (50–250 нм), которые были очень эффективны в качестве стабилизаторов для получения эмульсий Пикеринга. Частицы микрогеля соевого белка, полученные в результате разрушения термообработанного макрогеля с использованием HPH, были высокоэффективными для стабилизации аэрированных систем и эмульсий масла в воде (Matsumiya & Murray, 2016).

Соевые белки — это функциональные и питательные пищевые ингредиенты, полученные из природных источников, которые считаются отличными носителями биологически активных веществ по сравнению с другими пищевыми белками (Abaee et al., 2017). На основе соевых белков были разработаны различные системы доставки, включая гидрогели, микросферы и микроэмульсии (Liu, Jiao, et al., 2008; Liu, Tian, ​​et al., 2008; Yu, Yan, Sun, & Gu, 2008 ). Высокостабильные наночастицы (150–200 нм) были успешно получены с использованием изолята соевого белка (SPI) (Teng, Luo, & Wang, 2012; Zhang, Wu, Yang, He, & Wang, 2012), который продемонстрировал высокую эффективность инкапсуляции. для гидрофобных соединений, таких как куркумин (Teng et al., 2012). Было обнаружено, что UHPH как новая технология вызывает конформационные изменения SPI на границе раздела нефть-вода и приводит к образованию тонких и стабильных наноэмульсий на основе SPI (<1 мкм) (Fernandez-Avila & Trujillo, 2016).

Хорошо известно, что не только инкапсулирующие материалы важны для получения хорошего инкапсулирующего эффекта белков и свойств эмульсий, высушенных распылением, но также и для оптимизации рабочих условий, одним из которых является используемое условие гомогенизации, до и во время гомогенизация. Например, было обнаружено, что увеличение ионной силы водной среды перед микрофлюидизацией под высоким давлением для получения наночастиц соевого глицинина сильно снижает средний размер капель и покрытие межфазной поверхности образующихся эмульсий (Liu & Tang, 2016). Shao и Tang (2014) изучали влияние различных концентраций белка (0,5–4,0%, w / против ) и ионной силы (0–300 мМ NaCl) на стабильность полученных нативных и предварительно нагретых эмульсий, стабилизированных SPI. микрофлюидизацией под высоким давлением (40 МПа).Авторы сообщили, что улучшенная эффективность эмульгирования и стабильность эмульсии были достигнуты при увеличении содержания используемого белка; однако высокая ионная сила и / или предварительная тепловая обработка увеличивают флокуляцию капель и поверхностный белок в эмульсиях.

Тип, природа и структура белка также могут влиять на эффективность эмульгирования и инкапсуляции. Лю и др. (2014) изучали способность к микрокапсулированию трех изолятов белка бобовых (почечная, красная и маш) по сравнению с SPI при HPH при 80 МПа за два прохода. Авторы сообщили, что, хотя три белка бобовых показали сходные эмульгирующие свойства, межфазные свойства значительно различались, а микрокапсулирующие свойства и эффективность удерживания были намного хуже, чем SPI. Эффективность микрокапсулирования различалась даже для трех белков бобовых, что авторы связывают с различием в межфазных свойствах белков.

Увеличение продолжительности условий гомогенизации при обработке систем инкапсулирования, содержащих белки, такие как стабилизированные белком эмульсии, предназначено для увеличения физической стабильности против коалесценции и обычно применяется для уменьшения размера частиц эмульсии и адсорбции большего количества белка на границе раздела масла капли.Однако эти интенсивные условия могут ограничивать использование биоактивного соединения в системе доставки, если оно включается в расплавленную липидную фазу перед гомогенизацией и приводит к ограниченному сроку хранения. Relkin et al. (2014) использовали HPH (30 или 120 МПа в течение 12 циклов) для создания матричных носителей, состоящих из агрегатов сывороточного белка, отдельно или стабилизирующих гидрогенизированные наноэмульсии пальмового масла в масле для инкапсуляции α-токоферола. Инкапсуляция липофильного α-токоферола в каплях жира вместо только агрегатов сывороточного протеина показала более высокую эффективность в условиях стрессовой обработки (30% деградации агрегатов белка при обоих давлениях и 5% и 15% в наноэмульсиях при 30 и 120 МПа, соответственно. ).Фернандес-Авила и др. (2016) сообщили, что наноэмульсии SPI, полученные с использованием технологии UHPH при давлении до 200 МПа, были устойчивы к окислению липидов; однако использование более высоких давлений (т.е. 300 МПа) привело к более высоким температурам на выходе клапана гомогенизации, что вызвало смещение белка и перегруппировку в большие агрегаты. На микрокапсулирующие свойства SPI путем распылительной сушки влиял уровень давления гомогенизации (Tang & Li, 2013), поскольку эффективность удерживания материала сердцевины (соевого масла) в сухих порошках была выше при повышенных уровнях давления (80 МПа выше 40 МПа).

Влияние трех методов приготовления на изменения содержания и эффективность поглощения каротиноидов в кукурузе