Квасить капусту в 3 литровой банке рецепт: Доступ к этой странице запрещен.

рецепты на зиму, быстрые способы приготовления

Квашеная капуста — популярное блюдо русской кухни. В рецепте квашеной капусты на трехлитровую банку нужно использовать именно белокочанную или краснокочанную капусту.

Существует множество различных вариантов приготовления закуски. В одних рецептах овощ полностью мелко нарезают, а в других — слои чередуют с кочанами, которые делят напополам.

Секреты приготовления русской закуски

Рецепт квашеной капусты в банке с добавлением свеклы или тыквы вместо моркови тоже вкусный способ приготовления. Свекла улучшает вкус заготовки на зиму, и позволяет использовать ее в дальнейшем для приготовления салатов.

Для улучшения вкуса в основной ингридиент можно добавить яблоки, бруснику или клюкву, ветки смородины, укроп или зелень петрушки, тмин, чеснок, болгарский перец, лимонный сок.

Технология приготовления закуски в трехлитровой банке:

1. Не используйте зимние сорта, осенне-зимние или летние, потому что она размягчится при квашении.
2. Квашеная капуста получается вкусно, если в белых кочанах нет сухих листьев.
3. Чтобы правильно заквасить, следует добавить в нашинкованную капусту 2−3% соли, если делать рассол при солении овощей целиком, то должно быть 4−8%.
4. Чтобы ускорить процесс брожения, добавьте немного сахара.
5. Пока брожение не завершилось, не забывайте наблюдать за процессом и снимать лишнюю пену.
6. Квашеная капуста в банках на зиму хорошо сохраниться, если уделить особое внимание стерильности емкостей и закатыванию крышек. И конечно же, если четко следовать выбранному рецепту.
7. Закуску лучше хранить в рассоле при температуре 1−0° C. Чтобы на рассоле не появилась плесень, следует сверху посыпать чуть-чуть горчичного порошка.

Капуста, квашенная в банке, будет хрустящей и сочной даже без добавления соли. По такому рецепту блюдо будет храниться несколько недель.

Хрустящая капустка с морковью

В холодное время года такая закуска самая полезная, поэтому каждой хозяйке следует знать, как квасить капусту в банках на зиму. Первым делом все овощи очистить от оболочки и хорошо отмыть. А кочаны можно не вымывать, нужно просто убрать верхние листы.

Классический рецепт включает в себя такие компоненты:

• 3 кг белокочанной капусты;
• 2 моркови;
• 2 лавровых листа;
• 25 г. поваренной или каменной соли.

Технология квашения:

1. Ошпарить банку кипятком.
2. Нашинковать капусту в комбайне, ножом или на специальной терке.
3. Натереть морковь на крупной терке.
4. Смешать в миске 2 овоща.
5. Для засолки такой порции добавьте столовую ложку соли.
6. Постепенно наполнить трехлитровую банку, сильно придавливая толкушкой или рукой.
7. Поверх овощей положить лавровые листы.

Температура для закваски — 15−20° C. Две недели будет готовиться при температуре 13−15° C. Если меньше 13° C, то 3 недели.

Перед употреблением следует полить блюдо растительным маслом.

Как заквасить за 24 часа

Овощную закуску можно быстро заквасить, если добавить рассол с уксусом в рецепт квашеной капусты в банке. Так как она сквашивается в рассоле мять руками нет необходимости.

Основные ингредиенты:

• 2 кг белокочанной капусты;
• 200 гр. моркови;
• 2 столовой ложки соли.

Для приготовления маринада понадобится:

• литр воды;
• 2 столовые ложки сахара;
• чайная ложка уксуса;
• 3 лавровых листа;
• 9 горошков черного перца;
• ½ стакана подсолнечного масла.

Процесс приготовления:

1. Порезать ножом белокочанную капусту.
2. Натереть морковь на терке.
3. Закипятить литр воды с добавлением соли и сахара.
4. Утрамбовать, подготовленные овощи в банке.
5. В емкость медленно налить горячий рассол, чтобы не лопнула банка.
6. Когда содержимое остынет, добавить уксус, подсолнечное масло, перец и лавровый лист.
7. Накрыть тарелкой, поставив на нее литровую банку с водой и убрать в холодильник или погреб.

По такому варианту закуска приготовится за сутки. Трехлитровую банку уже можно закрыть обычной крышкой и начинать потчевать.

Яркая капуста за 4 часа

Блюдо получится красочным, если заквасить краснокочанный вид капусты. Она приносит столько же пользы, сколько и предыдущий сорт. Для рецепта необходимо подготовить следующие продукты:

• 1,5 кг краснокочанная капуста;
• 1 большая морковь или 2 средние;
• 3 дольки чеснока;
• 1 столовая ложка соли.

Все для маринада:

• 150 мл яблочного уксуса;
• 2 столовые ложки сахара;
• 5 горошин перца черного;
• 2 лавровых листа;
• десертная ложка тмина;
• 1 ст. л. целый кориандр.

Тонкости рецептуры:

1. Мелко нарезаем капустку, давим чеснок в чеснокодавилке и натираем морковь на крупной терке.
2. Для маринада налить в кастрюлю 0,5 литра воды и прокипятить 2 минуты с добавлением сахара, соли, тмина и кориандра. Потом остается довести до кипения, налив уксуса, и кинув лавровый лист.
3. Утрамбовываем ингредиенты частями и кладем в трехлитровую банку.
4. Потихоньку заливаем горячий маринад в банку, используя сито.
5. Когда маринад остынет, ставим в холодильник, накрыв крышкой.

Продукт будет готов к употреблению через 4 часа после того, как вы поставили банку в холодильник. Пряности необязательны для добавления. Они ароматизаторы. Блюдо получится удачным, даже если вы не будете класть тмин и кориандр.

Подарок славян

Квасить капусту придумали древние славяне. Таким образом, ценный продукт сохранялся до будущего урожая. Такая закуска не только питательна, но и является лекарственным средством от многих недугов.

Во времена Киевской Руси овощ применялся для лечения заболеваний сердца и болезней желудочно-кишечного тракта.

В XVII веке такой овощ и ее сок использовали при болезнях дыхательных путей, экземах, ранах и др. Овощ также полезен при сахарном диабете, онкологических заболеваниях, запорах и гастритах.

Закуска получается очень вкусной и красивой, поэтому ее стоит приготовить, прочитав хороший рецепт квашеной капусты в банке. При правильном сквашивании овощ храниться в течение 8 месяцев. Закуска отлично подходит как для праздника, так и для любого обычного дня. Ее добавляют в солянку, утку, вареники, пирожки, пироги, оладьи, голубцы, винегрет и др. А также используют в качестве гарнира к мясу. Такой продукт точно не затеряется в холодильнике.

Квашеная капуста на зиму в банке на 3 литра и 1 л – очень вкусные рецепты

Каждый год все хозяйки заготавливают разные вкусности, чтобы в зимние деньки было чем удивить близких. Отличная заготовка – квашеная капуста, используемая для приготовления разнообразных первых, вторых блюд, а также в качестве закуски к праздничному столу. Существует неимоверное количество очень вкусных рецептов квашеной капусты на зиму в банке на 3 литра и 1 литр.

Одни квасят просто с солью, другие добавляют новые ингредиенты, тем самым придавая засолке интересный вкус и вид.

Поделюсь самыми лучшими рецептами квашеной капусты и расскажу тонкости этой заготовки, соотношении продуктов беру для 3-х литровых и литровых банок.

Квашеная капуста в рассоле – рецепт моей бабушки

Во-первых, хочу рассказать о чудесном рецепте моей бабушки – квашеной капусты в рассоле. Он из разных пряностей, придающих засолке восхитительный аромат, хрустящую структуру, приятный вкус. Преимуществом является то, что не требуется мять капустку, а просто нарезать, смешать с морковью, залить рассолом.

• 4 кочана капусты;
• морковь – 5 шт.;
• вода – 2 л;
• 50 г соли;
• 50 г сахара;
• перец черный, порошком — 45 г;
• перец душистый – 5 горошин;
• 4 листика лаврушки.

1. Готовлю рассол: в кастрюльку вливаю воду, довожу до кипения.
2. Всыпаю соль, сахар, размешиваю, остужаю.
3. Капусту освобождаю от имеющихся грязных листочков, шинкую полосками, складываю в широкую чашку.
4. Добавляю морковку, заранее очистив, натерев на крупной терочке, хорошо перемешиваю.
5. Плотно утрамбовываю овощи в 3-х литровую банку, одновременно подкладывая пряности и посыпая молотым перцем.
6. Заливаю рассолом, накрываю чистой тканью, оставляю на 4 дня.
7. Закрываю банку пластиковой крышкой, ставлю в погреб.

Совет! Данный рецепт можно разнообразить, добавив в состав свеклу. Капусту в таком случае нашинковать небольшими кусочками, перемешать с бурячком, измельченным чесноком и жгучем перцем.

Очень вкусно – капуста с клюквой в литровых банках

Сейчас расскажу о самом вкусном полезном рецепте засолки капусты с клюквой. Кислая ягодка придает ей приятную кислинку, делает хрустящей. Раскладываю капусту в литровые банки, так удобнее, при использовании закуска быстро съедается, не залеживается в холодильнике.

• белокочанная капуста – 4 кочана;
• морковь – 4 шт.;
• сахар – 2 горсти;
• соль – 180 г;
• 3 л воды;
• клюква – 300 г.

1. Капусту отделяю от грязных листочков, шинкую полосками.
2. Морковь очищаю, мою тру на терочке с маленькими зубьями.
3. Овощи перемешиваю, добавляю клюкву, предварительно ополоснув в дуршлаге.
4. Раскладываю в литровые банки.
5. В кастрюльке вливаю воду, растворяю соль, заливаю банки.
6. Оставляю на 72 часа.
7. Всыпаю 1 ст. ложку сахара. Оставляю на сутки.
8. С банок сливаю рассол, закрываю капроновой крышкой, храню в холодильнике.

Совет! Во время настаивания капусты в рассоле обязательно следует протыкать поверхность ножом или вилкой, для насыщения кислородом, что способствует быстрому квашению.

Как сделать настоящую квашеную капусту с яблоками в домашних условиях

Нежный, пикантный вариант квашеной капусты. Еще в старые времена солили ее в деревянных бочках, что делало вкус отменным. Сейчас таких емкостей в городе не найти, да и хранить негде. Поэтому расскажу, как сделать в банках квашеную капусту с яблоками в домашних условиях, по вкусу напоминающую бочковую.

• капуста – 12 кг;
• кислые яблоки – 6 шт.;
• соль – 450 г;
• кора дуба – 2 горсти;
• вода – 9 л.

1. Стерилизую 3-х литровые емкости.
2. Застилаю дно чистыми капустными листочками, сверху кладу кусочки коры дуба (ее можно купить в аптеке или же срезать у дуба, если имеется в парке или на садовом участке).
3. Капусту шинкую полосками, яблоки мою, вырезаю сердцевину, нарезаю тонкими дольками.
4. Закладываю в банки капусту, чередуя с яблочными дольками.
5. Готовлю рассол: в кастрюлю вливаю воду, нагреваю на среднем огне, растворяю соль. Оставляю на столе остывать, заливаю банки с содержимым.
6. Оставляю емкости на 10 дней.
7. Раз в день снимаю образующуюся белую пенку.
8. Закрываю пластиковой крышкой, помещаю в погреб.

Совет! Для большего аромата можно добавить семена укропа. А если нет коры дуба, допустимо заменить ее обычной корочкой ржаного хлеба.

Приведенное видео, покажет, как закатать квашеную капусту с добавлением яблок на зиму в банки.

Квашеная капуста быстрого приготовления в банке за сутки без уксуса

Этот рецепт квашеной капусты – быстрого приготовления, но, в отличие от массы аналогичных рецептов, я готовлю такую закуску без уксуса. Благодаря отстаиванию в рассоле в теплом месте, готовность ее наступает уже через сутки.

Закуска отличается от предыдущих более выраженным вкусом, хрустящей структурой. Пропорции ингредиентов беру в соотношении на 3 литровую банку.

• 3 кг капусты;
• 40 г сахара;
• 50 г соли;
• 5 горошин душистого перца;
• 3 листика лаврушки;
• 1,5 л воды.

1. В металлическую емкость вливаю воду ставлю на среднее пламя огня, жду закипания.
2. Бросаю лавровые листья, горошины перца, соль, сахар, провариваю пару минуток.
3. Рассол остужаю.
4. Шинкую капусту средней соломкой, утрамбовываю в стеклянную тару, оставляю пространства до горлышка.
5. Вливаю рассол до горлышка.
6. Сверху кладу горошины перца.
7. Ставлю банку в широкий таз, оставляю на сутки.
8. Через 3 часа, прокалываю поверхность капусты толкушкой, убираю выделившуюся пену.

Совет! Для суточной капусты. Во время укладывания, можно в серединку дополнительно положить несколько лавровых листочков.

Как заквасить капусту по-корейски: простой рецепт

Очень вкусный рецепт квашеной капусты на зиму в банке на 3 литра и 1 литр можно приготовить по-корейски. Классический его вариант подразумевает добавление вместо традиционной моркови болгарского перца и чили. Отличается не только резким вкусом, красивым видом, но и способом нарезки.

• 12 вилков капусты;
• 8 сладких перцев;
• 0,5 кг чеснока;
• 20 стручков перца чили;
• 360 г соли.

1. Капусту освобождаю от подпорченных листьев, разрезаю на несколько четвертин.
2. Укладываю в большой таз, заливаю водой, заранее вскипятив и растворив в ней соль, даю постоять 72 часа.
3. Болгарский, жгучий перцы очищаю от плодоножек, чеснок очищаю, перемалываю в мясорубке, слегка присаливаю, перемешиваю.
4. Выделившуюся жидкость с капусты сливаю, промываю.
5. Обмазываю кусочки острой смесью, хорошо втирая между листьями.
6. Укладываю куски в таз плотно друг к другу, оставляю на 4 дня, в темном месте.
7. Раскладываю кусочки по трем литровым банкам, заливаю рассолом, закрываю капроновыми крышками, помещаю в погреб.

Совет! Для засолки капусты по вышеописанному рецепту, я советую брать исключительно плотные кочаны овоща. Натирать острой смесью обязательно нужно в резиновых перчатках.

Капуста с болгарским перцем в трехлитровой банке

Для любителей пикантных, более сладких закусок, хочу предложить вкусный рецепт квашеной капусты, с добавлением болгарского перца на 3 литровую банку. Готовлю тоже без уксуса и дополнительной стерилизации.

• 6 кочанов капусты;
• 8 морковок;
• 3 болгарских перца;
• 220 г соли;
• 80 г сахара.

1. Кочаны освобождаю от грязных листьев, шинкую средней соломкой.
2. Посыпаю солью, сахаром, слегка наминаю руками, смешиваю с морковкой, заранее измельченной на мелкой терочке.
3. Сладкие перчики освобождаю ото плодоножек, семян, режу полосками, перемешиваю с овощами.
4. Утрамбовываю в трехлитровые банки.
5. Закрываю пластиковой крышкой, оставляю на 3 суток.
6. Раз в день ножом протыкаю поверхность капусты.
7. Спустя указанное время банки с капустой ставлю в прохладное место.

Совет! Для более естественной сладости, квашеную капусту по вышеописанному рецепту можно сделать по-другому: сначала ее отдельно заквасить с морковкой, а перед подачей добавить болгарский перец. Также, хочу сказать, что указанное количество соли, сахара я привела приблизительное, по желанию можете добавить чуть больше или меньше.

Квашеная капуста по-баварски

Хочу предложить рецепт уже готового блюда на основе квашеной капусты, пришедший к нам с немецкой кухни. Здесь использую готовую кислую капусту по любому из приведенных вариантов квашения. Процесс готовки не составляет труда, одним, важным условиям является – применение утиного жира или свиного сала.

• 90 мл белого вина;
• 5 горстей готовой квашеной капусты;
• 100 г утиного жира;
• 30 г крахмала;
• 2 луковицы;
• 9 г молотого тмина;
• 40 г сахара;
• 1 кислое яблоко.

1. На сковороду бросаю утиный жир, жду пока расплавится.
2. Очищаю луковицы, шинкую полосками, яблоко освобождаю от сердцевины, режу произвольными кусочками, выкладываю с луком в сковороду, обжариваю до золотистости, при частом перемешивании.
3. Выкладываю квашеную капусту, подсаливаю, всыпаю сахар, крахмал, приправляю тмином вливаю вино, тщательно размешиваю, закрываю крышкой, томлю 40 минут.
4. Подаю, как гарнир, с баварскими колбасками или жареным мясом.

Совет! В случае сильно кислой капусты, следует ее промыть в дуршлаге. Тмин можете заменить другой приправой.

Почему у квашеной капусты получается тягучий рассол?

Не редко при засолке капусты каждая хозяйка задавалась таким вопросом, почему у квашеной капусты появляется рыхлая консистенция, полоски овоща мягкие, рассол тягучий? Причина в том, что во время технологического процесса допускались ряд непоправимых ошибок.

Вот несколько из таких:

• для засолки использовалась йодированная соль;
• избыток сахара и недостаток соли;
• слишком высокая плюсовая температура в помещении, где бродила капуста;
• для соления использовалась подмерзлая, со слегка подгнившими листьями капуста, или выращенная на избытке удобрений;
• капуста утрамбована в банку слишком плотно;
• при смешивании капусты с солью, она не тщательно промята руками.

Чтобы такого не произошло, хочу поделиться правильным рецептом рассола, с нужными пропорциями капусты, моркови, соли, который сделает закуску вкусной, аппетитной. Все ингредиенты беру в соотношении на 1 литровую банку.

• капуста – 2,400 кг;
• 310 г морковки;
• 5 горошин черного перца;
• 3 листика лаврушки;
• 1 л воды;
• по 2 ст. ложки соли, сахара.

1. На дно стерильной банки бросаю лавровые листья, горошины перца, укладываю капусту, нарезанную соломкой, предварительно помятую руками до выделения сока.
2. Готовлю рассол: в кастрюльке с водой растворяю соль, сахар, заливаю банку.
3. Накрываю чистой тканью, оставляю для брожения в теплом помещении с температурой не выше плюс 16 – 18 градусов, на 5 дней.
4. Каждый день поверхность капусты протыкаю толкушкой.
5. Закрываю плотно капроновой крышкой, ставлю в погреб.

Совет! Если температура в помещении будет меньше указанной, то выдерживать капусту необходимо не меньше чем 30 дней. Указанные в рецептуре ингредиенты я обозначила в уже измельченном виде.

рецепт классический в 3-х литровой банке

Как правильно выбрать капусту

Наиболее подходящие варианты капусты для закваски те, что являются средними или поздними сортами. Цвет кочана капусты белый без зеленоватых листьев. Ведь именно в белых листьях капусты наибольшая концентрация сахара, который необходим для процесса брожения. Если есть возможность купить капусту, которая уже разрезана, то выбирать стоит ту, что имеет кремово-белый цвет на срезе.

Рассматривая сорта белокочанной капусты для квашения, стоит отдать предпочтение следующим. Сорт «Подарок» позволяет приготовить превосходную квашеную капусту, срок годности которой достигает 4-5 месяцев. Также подходят сорта «Слава-1305», «Юбилейный-F1”, “Добровольский». Среди сортов поздней капусты выделяют «Амагер» и «Тюркиз».

Секреты и технология быстрого квашения без уксуса

Для того, чтобы приготовленная капуста вышла на загляденье, хозяйке следует знать несколько небольших хитростей.

• Необходимо следить за появлением пузырьков при брожении капусты, их следует удалять.
• Если оставить капусту кваситься в открытой емкости, без использования крышки, следует пару раз в день протыкать её деревянными шпажками. Таким способом выделение пузырьков будет происходить быстрее.
• Лучше всего процесс брожения капусты идёт при температуре от 17-25 градусов.
• Если капуста готовится в банке, то под неё лучше поставить глубокую ёмкость, в которую и будет выливаться рассол.
• Лучше всего готовить квашеную капусту в стеклянной посуде.

Существует большое разнообразие рецептов квашения капусты без использования уксуса. Разберём наиболее интересные и быстрые способы приготовления.

Квашеная капуста в банках со свеклой без сахара – пошаговый рецепт

Недавно я писала, как сделать быструю маринованную капусту со свеклой по-грузински. И в том случае нарезка овощей была крупная. В этом рецепте белокочанка нарезается достаточно тонкой длинной соломкой. А свекла красит ее в яркий розовый цвет, очень аппетитный.

Ингредиенты:

• капуста поздних сортов — 1 большой качан
• свекла — 1 шт. средняя
• морковь — 1 шт. средняя
• чеснок — 1 зубчик
• семена укропа — 1 ст.л.
• соль — 1 ст.л.
• клюква или брусника — по желанию для украшения перед подачей

Способ приготовления:

1.Морковь и свеклу очистите от кожуры и натрите на мелкой терке (можно и на крупной). Капусту нашинкуйте соломкой.

Кстати, удобно это делать с помощью овощечистки, только сначала нужно немного потренироваться. В результате получаются красивые, длинные полоски.

2.Сложите всю нарезку в большую миску, добавьте семена укропа и мелко порезанный зубчик чеснока (чеснок можете не добавлять). Посолите по вкусу. На самом деле соли кладется столько, чтобы салат был чуть более соленый, чем при приготовлении в свежем виде.

3.Руками размешайте все продукты до однородности, при этом хорошо их помните.

4.Сложите в банку размятые овощи, хорошо их утрамбовав. Накройте сверху марлей или крышкой (но не плотно) и оставьте в теплом месте на 2-3 дня бродить. Как минимум раз в день делайте проколы до дна ножом или деревянной шпажкой в нескольких местах.

Нужно, чтобы капуста была покрыта соком. Для этого можно поставить груз в виде стеклянной бутылки с водой. Или несколько раз в день приминать овощи картофелемялкой.

5.Готовый салат уберите в холодильник и через день уже можно его есть. Получается не только вкусно, но и полезно. По желанию кроме семян укропа можно добавить кориандр или зиру (достаточно будет 1 ч.л. этих специй).

Простой рецепт быстрого приготовления квашеной капусты без уксуса

В число ингредиентов по первому рецепту входят следующие продукты:

• 2 кг белокочанной капусты;
• 1 пучок кинзы;
• 500 мл воды;
• 3 шт. спелых помидоров;
• 1 головка чеснока;
• 2 шт. моркови;
• 3 шт. сладкого красного перца;
• 1 шт. кабачка;
• 1 пучок укропа и 1 пучок петрушки;
• соль добавляется по вкусу.

Приготовление

1. Перед приготовлением квашеной капусты следует тщательно вымыть все овощи и зелень. Также следует почистить все овощи, за исключением кабачка.
2. Первоначально делим кочан капусты на несколько примерно равных частей и опускаем каждую в кипяток на пару минут.
3. Морковь следует натереть на крупной терке.
4. Помидоры необходимо нарезать кольцами, кабачок кубиками, перец необходимо порубить соломкой.
5. Всю зелень также мелко нарезаем.
6. Чеснок можно также мелко нарубить, либо же использовать специальный пресс.
7. Далее необходимо довести воду до кипения, посолить.
8. Полученный маринад процеживаем и охлаждаем.
9. Смешиваем капусту, кабачок, перец и помидоры. Выкладываем в глубокую емкость и посыпаем натертой морковью и чесноком. Таким образом выкладываем несколько слоёв.
10. Далее необходимо полить овощную смесь охлаждённым рассолом и закрыть крышкой. В таком виде капуста должна потомиться пару дней.

Быстро квашеная капуста без уксуса готова! Можно подавать на стол или убрать на хранение.

Квашеная капуста с морковью – классический рецепт в домашних условиях

В классическом варианте капуста квасится с небольшим количеством моркови и с солью. В моркови есть натуральные сахара, которые ускоряют процесс брожения, поэтому сахар-песок нет нужды использовать. В большинстве случаев этот белокочанный овощ достаточно сочный, поэтому его квасят в собственном соку, не используя воду. Но есть рецепты, когда заготовку заливают рассолом. Эти варианты тоже будут рассмотрены в этой статье.

Ингредиенты:

• капуста — 3 кг в нашинкованном виде (примерно вилок на 3,5 кг)
• морковь — 300 гр.
• соль — 3 ст.л. без горки

Способ приготовления:

1.Морковки много не берите, достаточно будет одной крупной штуки. Если вообще не использовать этот корнеплод, то готовый салат будет горчить. Натрите на крупной терке очищенную морковь.

2.Капусту нужно нашинковать. В идеале кусочки должны быть средней толщины, около 5 мм. Удобно для этих целей пользоваться специальными ножами с двумя лезвиями.

3.В большую миску сложите измельченные овощи и добавьте соль. Чистыми руками хорошо подавите содержимое посуды, чтобы начал выделятся сок (соль ускорит процесс сокоотделения).

Можно разминать капусту и на столе, а потом складывать в кастрюлю.

4.Сложите помятые плоды в кастрюлю (можно в банку) и сильно утрамбуйте их рукой (или толкушкой). Накладывайте порциями и придавливайте. Когда сосуд наполнится доверху, уже выделится достаточно сока, чтобы покрыть полностью всю капусту.

5.Если делаете в кастрюле, то обязательно нужен гнет, чтобы все овощи были покрыты жидкостью. Положите сверху тарелку и поставьте на нее любой груз (камень, банку с водой или с томатом).

6.В первые часы важно поставить заготовку в теплое место, чтобы начался процесс брожения. Для активации этого процесса можно установить емкость с овощами в теплую воду (около 30 градусов). А потом просто оставьте капусту кваситься на кухне, можно недалеко от плиты, на 3 суток.

7.Чтобы в готовом блюде не было горечи, нужно выпускать газы, которые образовываются. Для этого два раза в день снимайте тарелку и протыкайте деревянной палочкой капусту до самого дна в нескольких местах. При этом Вы увидите, как выходят пузырьки углекислого газа. Рассол через сутки станет мутным, появится пена, это нормально, не переживайте.

При закваске в тепле активно вырабатывается молочная кислота, которая будет консервантом и сохранит овощи в течение нескольких месяцев. Главное, после окончания брожения убрать капусту на хранение в холодное место.

8.В случае закваски в банке, поставьте стекло в глубокую тарелку. При брожении сок будет пенится и вытекать из тары. И если оставить банку просто на столе или на полу, то утром получите не очень приятный сюрприз в виде лужи. Если делаете заготовку в кастрюле и наполнили ее доверху, то тоже поместите ее на поднос или противень с бортиками.

9.Через три дня сок должен опустится, брожение заканчивается, пузырей уже нет, рассол становится более прозрачным. Значит, пришло время убрать капусту в холод. Лучше переложите ее в банки и накройте капроновыми крышками.

Время закваски будет зависеть от температуры в помещении. Если жарко, то все может закончится и через 2 дня, если прохладно, может понадобится дней 5. Чтобы сохранить такую вкуснятину всю зиму, выкладывайте в стерилизованную посуду.

10.Выдержите в холодном месте закуску в банке еще 2-3 дня и можно уже есть. Самый простой вариант употребления — хрустящий салат с луком и подсолнечным маслом. Также сварите вкусные щи с кислой капустой — очень сытное блюдо для зимних и осенних деньков.

Квашеная капуста с медом без уксуса

Следующий рецепт довольно интересный, так как к капусте предлагается добавить мёд. Для приготовления закуски следует взять следующие ингредиенты:

• 3 кг белокочанной капусты;
• 1 л воды;
• 0,5 ч. л. тмина;
• 1 шт. моркови;
• 2 яблока;
• 2 ст. л. мёда;
• соль и специи по вкусу.

Приготовление

1. Перед началом приготовления блюда необходимо удалить верхние листья с капусты, промыть все овощи и почистить.
2. Яблоко и морковь необходимо натереть на крупной терке. Капусту нашинковать тонкой соломкой.
3. В глубокой емкости смешиваем капусту, морковь, тмин, соль, сахар, яблоко, перец. Тщательно перемешиваем. Лучше всего перемешать овощи и фрукты руками, немного сдавливая капусту, чтобы из неё вышел сок.
4. Далее необходимо вскипятить воду, после этого растворяем в воде мёд. После того как полученный маринад полностью остынет, необходимо залить им получившуюся овощную смесь. Миску следует закрыть крышкой и оставить мариноваться около 3 дней.

Блюдо получается довольно сытным, поэтому может подаваться на стол в сольном варианте.

Пошаговые рецепты заготовок капусты без уксуса на зиму

Существует несколько вариантов, позволяющих заквашивать капусту вкусно без добавления столового уксуса. Предварительно нужно подготовить банки или бочонки из дерева, в которых будет готовиться закуска. Их необходимо вымыть с содой и обдать кипятком. Кроме этого, вам потребуется столовая ложка для отмеривания соли и др. сыпучих составляющих.

Сочная квашеная капуста без уксуса в банке

Этот рецепт один из самых лёгких и простых в приготовлении. Полюбится он тем, кто не является большим поклонником кисленького. Особенностью же является то, что капусту не нужно перетирать с солью и мять руками. Достаточно залить её рассолом и ждать готового лакомства.

Приготовленная по данному рецепту закуска имеет красивый янтарный цвет, ароматный запах и слегка кисловатый вкус.

Нам потребуется:

• капуста — 2,5-3 кг;
• морковь — 2-3 шт.;
• лавровый лист, перец горошком – по вкусу.

Для рассола:

• вода — 3 литра;
• соль с горкой — 3 ст. л.;
• сахар — 1 ст. л.

Для начала подготовим рассол. Подберите кастрюлю побольше и налейте в неё три литра воды. В неё добавляем три столовые ложки не йодированной соли и одну ложку сахара. Отправляем всё на огонь и доводим до кипения. После отложите рассол в сторону для полного остывания.

Далее займёмся овощами. Для удобства перемешивания вам понадобится большой таз или чашка. В первую очередь натираем морковь соломкой на крупной тёрке. Можете использовать тёрку для корейской моркови.

На заметку! Существует одно общее правило — для квашенья подходит капуста позднего созревания. Это белые, плотные, большие кочаны, из которых в итоге получается сочная, хрустящая закуска.

Теперь нашинкуем капусту. Разрезаем её на 4 части и удаляем кочерыжки. После нарезаем овощ поперёк листов тонкой соломкой. Сделать это можно как обычным ножом так и специальной шинковкой. Подготовленную капусту отправляем к моркови. К овощам добавляем лавровый лист, перец горошком и затем всё хорошо перемешиваем. Мять овощи не нужно, они должны потерять форму и упругость.

Раскладываем будущую закуску по баночкам при этом старайтесь укладывать её плотно. Кстати, стерилизовать баночки не нужно, достаточно помыть их содой под чистой водой. Заливаем капусту остывшим рассолом до самого верха. Накрываем банки чистой марлей или просто прикрываем крышечками.

Это интересно: Главные секреты летних заготовок: сколько хранится квашеная капуста в холодильнике

Оставляем заготовки в таком виде на кухне или в любом другом тёплом помещении на три дня для брожения. В течение этих дней нужно протыкать капусту до самого дна для того, чтобы избавиться от лишнего воздуха. Если этого не делать, то закуска получится горькой.

Обратите внимание! Если у вас дома очень жарко, то закваска будет готова уже через два дня. Ну а в обратном случае вам придётся подождать ещё пару дней.

Когда ваша квашеная капуста будет полностью готова снимите с банок марлечку и закройте крышечками. Хранить квашеную капусту в банках можно в любом прохладном месте. Подавать вкуснятину хорошо с добавлением нерафинированного масла и свежим лучком.

Готовим хрустящую квашеную капусту на зиму

Следующий рецепт практически не отличается от предыдущего. Это простой классический способ квашеной капусты, по которому готовили наши бабушки. Многие его знают и часто используют на своей кухне. Но для новичков наверняка такой рецепт будет полезен. Время закваски три дня и всё готово! Экологически чистая и хрустящая капустка с морковью на вашем столе.

На 3-х литровую банку нам потребуется:

• вода — 1 литр;
• капуста — 2 кг;
• морковь — 1 шт.;
• лавровый лист — 1-2 шт.;
• соль — 50 г;
• сахар — 1 ч. л.;
• перец горошком — 5 шт.;
• перец душистый горошек — 2-3 шт.

Капусту шинкуем вручную тоненькой соломкой. Ну а если у вас есть специальная тёрка, то можно и на ней. Морковь чистим, моем и натираем на крупной тёрке. Добавляем к нарезанным овощам размельчённый лавровый листочек и душистый перчик. Всё слегка перемешиваем руками, но ни в коем случае не перетираем.

Заранее подготавливаем рассол, предупреждаем сразу, что его варить мы не будем. Достаточно налить в кастрюлю литр кипячёной воды и добавить к ней сахар, соль 2 столовые ложечки с горкой.

Теперь будем заталкивать капусту в банку. Каждый последующий слой старайтесь плотно утрамбовывать. Всё должно поместиться в одну баночку. Помогайте себе кулачками или возьмитесь за деревянную толкушку.

Когда вся овощная масса будет уложена, можно заливать подготовленный рассол. Он должен полностью покрывать капусту. Установите баночку на большой поднос или чашу, чтобы сок, который будет выделяться во время брожения не принёс вам неприятностей, а стекал прямо в него.

Важно! Обязательно два раза в день протыкайте содержимое до самого дна. Для этого можете использовать деревянную вспашку или получку для суши.

В таком виде оставляем ёмкость с заготовкой на 2-3 дня в тёплом помещении. На третьи сутки квашеная капуста чаще всего уже готова к употреблению.

В дальнейшем можно для хранения можно вынести её на холодный балкон или просто отправить баночку с закуской в холодильник. Из вкусной, кисленькой, хрустящей капусты получаются прекрасные пироги и ароматный борщ. Не лишайте себя удовольствия попробовать данное угощение и непременно попробуйте приготовить.

Важно! Морковь в неправильных пропорциях может вас не много разочаровать. Так как, большое количество данного овоща придаст капусте мягкости и лишит желаемого хруста.

Как приготовить квашеную капусту в кастрюле с морковью в собственном соку

Вот вам ещё один старинный и совсем простой рецепт заготовки на зиму. Очень полезный способ выдерживать капусту до того момента пока она сама не даст сок. Минимум ингредиентов, а результат просто пальчики оближешь. А как готовая закусочка выглядит на тарелочке с лучком и маслицем — это просто фантастика!

Нам потребуется:

• капуста — 2 кг;
• морковь — 1 шт.;
• соль — 45 г;
• сахар — 1 ч. л.

Кочаны нужно нашинковать любым удобным способом. Главное, чтобы полученная соломка была красивой, одинаковой по внешнему виду и радовала глаз. К полученной овощной массе добавляем морковь, натёртую на крупной тёрке.

Обратите внимание! На два килограмма капусты нам понадобиться 40-50 г соли. Тут вы должны полностью довериться своему вкусу и положить как посчитаете нужным. Так же добавляем немного сахара, он ускоряет процесс брожения.

Все перемешиваем и приступаем к перетиранию овощей. Хорошо если у вас в доме есть сильный мужчина, который поможет справиться с этим не лёгким делом. Ну а в обратном случае вы можете брать по небольшим порциям и мять самостоятельно. Очень важно, чтобы капуста в процессе дала большое количество сока. После переложите её в глубокую кастрюлю.

Постарайтесь плотно утрамбовывать заготовку, чтобы по максимуму поместить в небольшую ёмкость большое количество. Теперь, когда вся шинковка сложена укладываем сверху тарелочку и прикладываем гнёт. Это может быть обычная банка с водой или небольшая гиря весом 1-2 килограмма.

Постепенно по краям гнёта начнёт появляться сок, а это значит, что процесс брожения уже начался. Главное, чтобы заготовка находилась в тёплом помещении. Через 3 дня это процесс уже остановится и теперь можно выносить кастрюльку с содержимым на холод. Не забывайте в течение этих дней прокалывать капусту до самого дна деревянной палочкой в нескольких местах.

Квашеная капуста по этому рецепту при правильном хранении может радовать вас до самой весны. Будет лучше переложить её в банку и накрыть капроновой крышкой во избежание неприятного запаха. В меру кисленькая и ароматная закусочка пойдёт на ура к любому застолью. Угощайтесь сами и радуйте близких невероятно вкусной и полезной едой, приготовленной с любовью своими руками.

Вкусный рецепт квашеной капусты с яблоками и клюквой

Чтобы разнообразить предыдущие рецепты, хотим рассказать вам о прекрасном варианте закваски капусты с добавлением ягод и фруктов. И как вы уже догадались из заголовка сегодня мы приготовим ароматную закуску с клюквой и яблоками.

Этот очень аппетитный и необычный способ понравиться всем любителям вкусненько поесть. Но не стоит переживать готовиться он так же просто и легко. Зато выглядит просто обалденно.

Нам потребуется:

• капуста — 5 кг;
• морковь — 3-4 шт.;
• клюква — 200 г;
• яблоко зелёное — 3-4 шт.;
• лавровый лист и перец горошком душистый и чёрный — 8-10 шт.;
• гвоздика по желанию;
• соль — 5 ст. л. на каждый 1 кг;
• сахар — 3 ст. л.

В первую очередь нарежьте кочан с помощью ножа небольшой соломкой. Морковь также режем или протираем на крупной тёрке. Подберите удобную чашу, где вам будет комфортно перемешивать большое количество ингредиентов. Помещаем в нею овощи и добавляем к ним соль и щепотку сахара. Теперь ладошкой начинаем перетирать их между собой, но не сильно. Достаточно того, чтобы капуста лишь немного дала сок.

Подготовьте чистую трёх литровую баночку и положите на дно большой капустный лист. Следом отправляем размельченный лавровый лист, пару гвоздичек и несколько перчиков горошком. Теперь можно закладывать овощную массу, но только на половину банки. Утрамбовываем её кулачком или скалкой. Сверху выкладываем дольки яблока и одну горсть клюквы. После этого посыпаем вновь подобранными специями.

В таком порядке заполняем баночки всеми ингредиентами до того момента пока всё не закончится. Далее накрываем их крышечками и оставляем в тёплом помещении на сутки. Если у вас капуста достаточно сочная, значит за это время банка заполнится соком. В обратном случае вам придётся добавить немного охлаждённой кипяченой воды. Процесс брожения не может происходить пока нет жидкости, поэтому обязательно проследите за тем, чтобы капуста бала полностью покрыта рассолом.

Оставляем заготовку ещё на три дня в комнатной температуре. Незабываем прокалывать баночки с капусткой деревянной шпажкой примерно два раза в день. Когда процесс брожения подошел к концу можно убирать кисленькую закуску в прохладное место. При подаче вы сразу заметите, что овощ поменял свой цвет и стал более прозрачным. Яблочки будто мочёные, похоже на те, что мы привыкли видеть в компотах.

Очень вкусно сочетается такая квашеная капуста с добавлением репчатого лука и растительного масла. Сложно устоять и не попробовать такую ароматную закуску. Ягоды клюквы и яблочки придают прекрасный, нежный вид.

Квашеная капуста без уксуса с брусникой

Брусника придаст приятный ягодный привкус.

На 1 вилок капусты нужно взять:

• 200 г брусники;
• 1 морковь;
• 2-3 лавровых листа;
• гвоздика;
• 2 ч. л. соли;
• 150 г сахара;
• 1 л воды;
• 100 мл растительного масла.

Вилок промыть, отрезать несколько первых листков и нашинковать. Морковь очистить от кожуры и натереть на терке. Бруснику промыть водой. Выложить овощи в банку.

Это интересно: Как солить огурцы в бочке: 5 лучших рецептов, проверенных несколькими поколениями

Воду довести до кипения, добавить соль, сахар и гвоздику. Кипятить 3 минуты. Залить рассолом салат, положить лавровый лист и добавить растительное масло. Накрыть банку крышкой.

Через 2-3 дня салат будет готов. В засолку можно не добавлять пряности. Специи придают блюду пряное послевкусие, которое многим может не понравиться.

Вкусная квашеная капуста со свёклой по-грузински

Спешим поделиться с вами вкуснейшей маринованной капустой со свёклой. С полной ответственностью можно заявить, что ароматней солений вы ещё не пробовали. Самое главное, что в ней нет масла и уксуса. Всё очень натурально, что слюнки бегут при одном только взгляде на эту закусочку. Готовиться всё очень быстро, а съедается в миг.

Нам потребуется:

• вода — 1 литр;
• соль- 2 ст. л.;
• сахар — 1 ст. л.;
• лавровый лист, гвоздика, перец горошком — по вкусу;
• капуста — 2 кг;
• морковь — 3-4 шт.;
• свёкла — 3-4 шт.;
• чеснок — 6 зубчиков;
• красный, жгучий перец — 3 шт.

По традиции начнём с приготовления рассола. Нам понадобиться один литр кипячёной, охлаждённой воды. Отправляем в неё пару лавровых листочка, гвоздику, а также соль и сахар как указано в рецепте. Затем всё хорошенько перемешиваем до полного растворения.

С капусты удаляем верхние листья и нарезаем её крупными дольками вместе с кочерыжкой. Морковь нужно очистить от кожуры, промыть и нарезать большими кусочками. Свёклу средней величины так же очищаем, моем и режем кругляшками, примерно в один сантиметр. Красный, жгучий перец и чеснок измельчаем с помощью ножа. Если вы не большой любитель острого, то в этом случае советую избавиться от семян в перчике.

Подберите удобную и глубокую ёмкость для засаливания. Лучшим вариантом использования будет обычная стеклянная банка, на дно которой мы выкладываем 2-3 дольки свёклы и кусочки моркови. Затем отправляем перчик и чеснок. Теперь можно закладывать капусту, старайтесь её немного утрамбовать, чтобы оставить место для ещё одного повторного слоя овощей.

Заливаем содержимое банки подготовленным рассолом. Накрываем закуску самодельными крышечками из фольги и оставляем её мариноваться в тёплом помещении на три дня. Все эти дни капуста в маринаде активно бродит. Лишь на четвёртые сутки можно убирать её в холодильник. Свёкла окрасит овощи в красивый розовый цвет. На пятый день засолки соленье можно подавать на стол.

Вкусная и хрустящая капуста бурого оттенка — это всё, что нужно хорошей компании под водочку. Такое медленное просаливание способствует идеальному смешиванию вкусов. Кстати, при подаче можно сбрызнуть закуску оливковым или растительным маслом. Очень вкусно она сочетается с картошечкой и шашлычками на природе. Советую приготовить, попробовать и уж точно не пожалеть!

Квашеная капуста с медом без уксуса

Следующий рецепт довольно интересный, так как к капусте предлагается добавить мёд. Для приготовления закуски следует взять следующие ингредиенты:

• 3 кг белокочанной капусты;
• 1 л воды;
• 0,5 ч. л. тмина;
• 1 шт. моркови;
• 2 яблока;
• 2 ст. л. мёда;
• соль и специи по вкусу.

Перед началом приготовления блюда необходимо удалить верхние листья с капусты, промыть все овощи и почистить. Яблоко и морковь необходимо натереть на крупной терке. Капусту нашинковать тонкой соломкой.

В глубокой емкости смешиваем капусту, морковь, тмин, соль, сахар, яблоко, перец. Тщательно перемешиваем. Лучше всего перемешать овощи и фрукты руками, немного сдавливая капусту, чтобы из неё вышел сок.

Далее необходимо вскипятить воду, после этого растворяем в воде мёд. После того как полученный маринад полностью остынет, необходимо залить им получившуюся овощную смесь. Миску следует закрыть крышкой и оставить мариноваться около 3 дней.

Обратите внимание! Блюдо получается довольно сытным, поэтому может подаваться на стол в сольном варианте.

Домашняя квашеная капуста — рецепт для похудения

Почему для похудения? А кто сказал, что квашеная капуста калорийный продукт. Начнём с того, что овощ данного вида — это экологически чистый продукт. А вы знали, что в 100 граммах продукта содержится всего лишь 19 ккал. Что делает его совершенно диетическим, конечно если не злоупотреблять в огромных количествах.

Квасить капусту можно много, главное употреблять её нужно по чуть-чуть каждый день. А если её добавлять, как гарнир к гречке или мясным отбивным, то тогда вы точно получите желаемый результат.

Нам потребуется:

• капуста — 2,5 кг;
• морковь — 3 шт.;
• лавровый лист, перец горошком — по вкусу;
• соль — по вкусу.

Капусту нарезаем или натираем крупной соломкой. Морковь так же натрите на тёрке. Перемешайте овощи между собой и добавьте немного соли по своему вкусу, так чтобы немного проявился сок. После всю нарезку складываем в объёмный тазик или чашу без специй. Старайтесь как можно сильнее на неё надавливать, утрамбовывая кулаком или толкушкой для пюре.

Теперь подберите глубокую кастрюлю. В неё слоями закладываем нашу уже помятую заготовку. После каждого слоя присыпаем перчиком и лавровым листом.

Когда вся масса будет плотно уложена накрываем сверху тарелочкой, подходящей по размеру. Далее установите на неё груз. В таком виде закуска должна простоять в тёплом помещении три дня. Два раза в день её нужно обязательно открывать и прокалывать шпажкой. Иначе она просто «задохнётся» и приобретет не очень приятный запах.

Осталось подождать, когда процесс брожения закончится и можно будет подавать к столу.

Такая квашеная капустка в собственном соку не только украсит ваше застолье, но и окажет положительное влияние на работу кишечника. Очень сочная и ароматная навсегда останется фаворитом в диетическом питании любого желающего похудеть и быть здоровом. А мне остаётся пожелать вам только удачи и вкусной диеты!

Рецепт квашеной капусты без уксуса и воды

Для приготовления квашеной капусты без уксуса и воды необходимо подготовить следующие ингредиенты:

• 1 кочан капусты среднего размера;
• 5 ржаных сухариков;
• 2 ст. л. мёда;
• 10 зубчиков чеснока;
• 2 моркови;
• 2 шт. болгарского перца.

Приготовление

Для того, чтобы рецепт был наиболее прост в понимании, разобьём весь процесс на шаги.

1. Первоначально необходимо очистить капусту от первых листьев. Далее тонко нарезать и помять руками, чтобы капуста дала сок.
2. Следом необходимо почистить чеснок, мелко порубить и добавить к капусте. Тщательно перемешать.
3. Морковь необходимо нарезать тонкой соломкой, а перец небольшими кубиками.
4. В чистую тару выкладываем первым слоем ржаные сухари, далее мёд, следом слой капусты, которую необходимо примять. Слой капусты должен быть не более 5 см. Следом выкладываем овощи, около 1 см в высоту.
5. В самом конце вновь кладём в банку небольшое количество мёда.
6. Полученную тару не следует закрывать, оставить при комнатной температуре примерно на неделю. Готовность капусты проверяется прокалыванием. В дальнейшем хранить в холодильнике.

Квасим очень вкусную домашнюю капусту в кастрюле: рецепт с тмином

Добавив в квашеную капусту тмин, Вы получите новый приятный аромат. Именно эта специя часто кладется в эту заготовку. Еще по желанию можете положить немного семян укропа, лавровый лист и душистый перец горошком. Слишком много разных специй могут испортить вкус готового блюда, поэтому в этом деле лучше придерживаться минимализма.

Ингредиенты:

• капуста — 4 кг
• морковь — 3 шт. средних
• семена тмина — 2 ч.л.
• соль — 1 ст.л.
• сахар — 1 ст.л.

Приготовление:

1.Если Вы прочитали предыдущий рецепт, то уже знаете, что все действия очень простые. Морковь нужно натереть на крупной терке, а капусту нашинковать любым удобным способом.

2.Сложите белокочанку в большой таз или просто на стол. Посыпьте сахаром и солью. Чистыми руками хорошо перемните все. Добавьте семена тмина и опять размешайте. В конце присоедините к общей массе морковку и еще немного помните, чтобы начал выделятся сок.

3.Выложите овощную смесь в эмалированную кастрюлю, утрамбовывая ее.

Овощи должны лежать очень плотно. Накройте сверху всю поверхность капустными листьями, чтобы защитить ее от пыли.

4.Теперь нужно поставить заготовку под гнет. Для этого положите на капусту тарелку и установите банку с водой. Почти все, дождитесь, когда закончится сквашивание. Это может произойти через 2-5 дней. При температуре в 22 градуса нужно будет подождать трое суток.

5.Но каждый день, утром и вечером, необходимо выпускать пузырьки газа, чтобы в итоге не получить горький продукт. Это делается длинной деревянной палкой или тонким ножом, капуста протыкается в нескольких местах. После прокалывания снова ставьте под гнет.

6.Когда газ перестанет выделятся, переложите сквашенные овощи в банки, накройте крышками и уберите в холодильник. После охлаждения можно такую закуску есть. Но через несколько дней вкус будет более насыщенный. Так что есть смысл немного подождать.

Быстрая квашеная капуста без уксуса в банке

Для приготовления квашеной капусты без использования уксуса понадобится взять следующие ингредиенты:

• 3 кг белокочанной капусты;
• 1,5 л чистой воды;
• 3 ст. л. сахарного песка;
• 5 шт. лавровых листьев;
• 3 шт. среднего размера моркови;
• соль и другие специи по вкусу.

Приготовление

1. Для приготовления квашеной капусты по данному рецепту, необходимо выбрать большую банку и установить её в глубокую тарелку, так как по мере брожения, полученный рассол может перелиться через края банки. Приступаем к приготовлению.
2. Первым делом необходимо снять верхние листья с капусты. А также вырезать кочерыжку и нашинковать остальную часть капусты.
3. Морковь также необходимо почистить и натереть на терке среднего размера.
4. Далее следует вскипятить воду и добавить в неё необходимое количество соли и специй.
5. В подготовленную банку выкладываются морковь и капуста (первоначально необходимо тщательно перемешать овощи друг с другом), затем добавляются лавровый лист и перец горошком. Все слои лучше тщательно утрамбовывать.
6. Когда банка целиком будем заполнена, следует влить рассол и закрыть тару крышкой.
7. В таком виде банку оставляем на 2-3 дня. По истечению данного времени квашеная капуста без уксуса будет готова!

Квашеная капуста в 3-х литровых банках на зиму без уксуса

Наверное, это один из самых стандартных рецептов по приготовлению этого кушанья. Готовить по нему очень просто. Однако, соблюдайте описанную технологию, чтобы получить замечательный результат.

Ранние, скороспелые сорта капусты не подходят для закваски!

Нам понадобится большая эмалированная кастрюля или миска. В ней мы будем перемешивать ингредиенты, прежде чем утрамбовать их в трёхлитровую банку.

Кто любит специи, смело подсыпайте тмин или семена укропа. Они сюда очень подходят.

Состав:

• Белокочанной капусты — 3кг.
• Моркови — 200 гр.
• Засолочная соль — 3 ст. ложки без горки

Приготовление:

1. Кочан необходимо очистить от верхних вялых листьев, вырезать кочерыжку и ополоснуть. Дать стечь воде и нашинковать тоненькой соломкой. Для этого можно использовать как специальную шинковку, так и обычный длинный нож.

Помещаем измельченную капусту в кастрюлю в которой удобно будет мять и перемешивать в дальнейшем. Только не используйте для этого алюминиевую посуду.

2. Затем необходимо почистить и вымыть морковку, а потом измельчить её через крупную тёрку. Можно морковку нарезать кружочками или соломкой.

3. Всыпайте морковь и соль в ту же кастрюлю. Если будете добавлять специи, то их тоже подсыпайте на этом этапе. Теперь тщательно перемешивайте, перетирайте и уминайте все это добро руками. Хорошо бы призвать для этой работы сильные, мужские руки.

Используется только крупная, засолочная соль. Мелкую или иодированную брать нельзя!

Через минут пять после такой процедуры капустная масса уменьшится в объеме раза в два. При этом из неё выделится очень много сока.

4. Трёхлитровую банку для заквашивания капусты стерилизовать совершенно не обязательно. Просто промойте водой и перекладывайте в неё капусту.

Укладывать её нужно как можно плотнее, постепенно она начнёт выделять всё больше сока. В итоге этот рассол должен полностью покрыть овощное крошево.

5. Заполненную емкость следует поставить в высокую миску. Потому что через некоторое время начнётся процесс брожения и тогда сок начнёт вытекать из банки. Можно прикрыть крышкой, но не закрывать! Лучше просто набросить марлю или полотняную салфетку. Пусть капуста вот так квасится в течение трёх дней при комнатной тёплой температуре.

6. Через каждые 8-10 часов надо проделывать отверстия в капусте, чтобы выпускать газ, который образуется во время брожения. Он довольно вонючий, но не надо этого пугаться.

Спустя трое суток этот процесс прекратится и блюдо будет готово. Можете кушать сразу или убрать в подвал на хранение. Капуста квашеная в банках очень хорошо сохраняется в холодном помещении до следующего лета.

Квашеная капуста за сутки без уксуса

Для приготовления квашеной капусты без использования капусты всего за один день понадобятся следующие ингредиенты:

• 10 кг квашеной капусты;
• 2 л. чистой воды;
• 300 гр. соли;
• 1 кг. красного болгарского перца;
• 1 кг. жёлтого болгарского перца;
• 2 пучка петрушки.

Приготовление

1. Все овощи перед приготовлением следует тщательно промыть. Приступим к приготовлению закуски.
2. Перец следует нарезать кубиками, мелко измельчить зелень.
3. Также необходимо удалить кочерыжки из капусты и тонко её нашинковать.
4. Все овощи тщательно перемешиваем и укладываем в подготовленную заранее тару.
5. Доводим воду до кипения, высыпаем соль. Выключаем огонь на плите в тот момент, когда соль полностью растворится. Даём рассолу остыть и заливаем им овощи.
6. Выкладываем поверх гнёт.

На вторые сутки блюдо можно подавать на стол. Квашеная капуста быстрого приготовления без уксуса прекрасно подойдёт в качестве гарнира ко многим блюдам на праздничном столе!

Классический рецепт

Предлагаем классический способ приготовления очень вкусной квашеной капусты на зиму в 3-х литровых банках. Классический рецепт был изобретен в Древнем Китае еще в третьем веке до н.э. Технология с тех времен претерпела незначительные изменения.

Ингредиенты:

• 2 кг белокочанной капусты;
• две больших моркови;
• 1,5 л воды;
• 1 ст. л. сахара;
• 2 ст. л. соли.

Как квасить? Капусту мелко шинкуют острым ножом, морковь натирают на крупной терке. В чистый тазик складывают все овощи, добавляют соль, сахар, трут руками до выделения сока. Потом все перекладывают в стеклянную банку, слегка трамбуя овощи, и добавляют лавровый лист. Затем ставят банку в миску для сбора переливающегося сока. Накрывают крышкой.

Брожение должно проходить при комнатной температуре 3-4 дня. В течение дня периодически протыкают капусту деревянной шпажкой до дна, чтобы выпускать скопившийся газ. Проверяют, чтобы овощи были покрыты рассолом. После прокола палочкой будут видны пузырьки, выйдут лишние газы и исчезнет неприятный запах. Если овощи готовы, закрывают банку крышкой и перемещают в холодильник.

Сроки и условия хранения

1. Хранить приготовленную капусту следует при температуре не более 0-5 градусов, иначе она перекиснет и может на вкус горчить.
2. Если выбирать стеклянную емкость, то срок хранения капусты при должной температуре составит порядка двух недель. При выборе полимерной пленке в качестве упаковки капусты, срок хранения снижается до 6 дней. Самый большой срок хранения капуста имеет при нахождении в деревянных бочках при температуре не выше 4 градусов.
3. Также квашеную капусту можно заморозить, она не потеряет своих полезных свойств. Однако при разморозка блюда, лучше его сразу же употребить. Срок хранения также можно увеличить, добавив к капусте ягоды клюквы.

Способ квашения хрустящей капусты в ведре с болгарским перцем под гнетом

Болгарский перец, пока он есть, нужно использовать и для придания дополнительного вкуса капусте, и для большей пользы. Так как объем заготовки достаточно большой, мы будем квасить овощи в ведре. Или можете взять большую кастрюлю, если такая имеется в хозяйстве.

Ингредиенты:

• капуста белокочанная — 4 кг
• морковь — 0,5 кг
• болгарский перец — 1,5 кг
• горчичные зерна — 1 ст.л.
• сахар — 2 ст.л.
• соль — 100 гр.

Процессы:

1.Вымойте овощи, у перцев удалите семена и плодоножки, у моркови — кожицу, а у капусты — верхние листья. Перцы нарежьте длинной соломкой, морковь просто натрите на крупной терке, а кочан нашинкуйте стандартным способом.

2.В большой таз сложите все измельченные овощи. Посолите их, посахарите и добавьте горчичные зерна. Руками хорошенько перемешайте заготовку, но мять нет необходимости на этом этапе.

3.Возьмите чистое эмалированное ведро и устелите дно капустными листьями. Это будет защита от патогенных микробов.

4.Накладывайте в емкость салат небольшими порциями и утрамбовывайте его толкушкой. Закуска должна лежать плотно. При уминании начнет выделятся сок.

Не накладывайте овощи до самого верха. Оставьте свободное место для рассола, который будет выделяться и бродить.

5.Накройте капусту марлей, сложенной в несколько слоев. Это необходимо из гигиенических соображений (пыль, мошки). Накройте верх большой тарелкой и поставьте гнет, весом не менее 3 кг (банка или кастрюля с водой, камень).

6.Оставьте в тепле кваситься на 3 дня. На следующий день снимите груз, раскройте марлю и проткните заготовку деревянной палкой до самого дна несколько раз. При этом будут выходить довольно резкие газы. Вытекший сок вылейте обратно в заготовку. Верните на место ткань и гнет.

Делайте такие проколы утром и вечером весь период брожения. Если этого не делать, получите горечь во вкусе.

7.Дня через три, когда активное брожение закончится, нужно переложить квашеную капусту в банки, закрыть капроновыми крышками и убрать в холодное место для дальнейшего хранения. Если оставить в тепле, то овощи перекиснут.

8.В холодильнике или погребе такой салат будет отлично храниться всю зиму. Главное, не допускать наличие минусовых температур. Это вкусная закуска, которая хороша как сама по себе, так и в тушеном виде, в пирожках или щах.

Солить капусту в 3 х литровой банке. Квашеная капуста на зиму — классические рецепты засолки вкусной домашней кислой капусты

Капуста в свежем, квашеном или консервированном виде – главный компонент множества рецептов блюд «на скорую руку» в рационе осенне-зимнего стола. Предлагаем простой рецепт квашеной капусты на зиму в банках, которая выручит в любой момент. Способ приготовления такой заготовки незатейлив, не требует значительных временных или денежных вложений, а вот результат – выше всех похвал.

Самый простой способ подачи на стол квашеной капусты – добавить тонко нарезанный репчатый лук и заправить подсолнечным маслом, лучше, если оно будет нерафинированным, с запахом семечек. А в остальном, все зависит от вашей фантазии – зеленый горошек, свежие помидоры, отварной картофель, яблоки, дают отличное вкусовое сочетание с квашеной капустой.

Что потребуется для заготовки квашеной капусты?

Набор продуктов и подручных средств элементарен. Из расчета объема одной 3-х литровой банки, потребуется:

• капуста белокочанная свежая;
• 1 большая морковь;
• соль – 150 гр.;
• сахар – 100 гр.;
• большой таз (пластик или эмаль),
• острый нож для шинковки,
• длинная деревянная палочка,
• разделочная доска;
• трехлитровые банки.

Сколько потребуется капусты для консервирования? Большой кочан или несколько маленьких – абсолютно неважно, в общей массе они должны составлять не менее 3,5-4 кг. Капусту выбирайте с плотными и сочными листьями, они дадут требуемый для консервации сок.

Нужно ли стерилизовать банки для квашеной капусты? Да, лучше простерилизовать, предварительно тщательно вымыв их.

Как просто приготовить на зиму квашеную капусту в 3-х литровых банках

1. Нашинкуйте капусту полосками шириной 4-5 мм. Если нарезать тоньше, капуста потеряет хруст и станет мягкой.
2. Морковь натрите на крупной терке.
3. Овощную смесь поместите в таз, добавьте соль и сахар. Затем чистыми руками разомните капусту, одновременно перемешивая ее с солью. Не переусердствуйте, в этом процессе задача – равномерное распределение соли.
4. В чистую сухую банку порционно помещайте капусту, хорошенько приминая ее рукой. После того, как банка будет заполнена, поставьте ее в таз и накройте крышкой. Внимание! Ключевое слово – накройте, не закрывая, для того, чтобы сок мог свободно выходить и стекать по банке. Ежедневно смывайте его. В таком положении при комнатной температуре банка должна находиться не менее 2-3-х суток, до тех пор, пока не выйдет вся лишняя жидкость.
5. 2-3 раза в день, чистой длинной деревянной палочкой протыкайте капусту до самого дна банки. Попробуйте сок, который выделяется, его вкус должен быть солоновато-сладким, с ярко выраженным преимуществом соленого. Это говорит о том, что вы всё сделали правильно.

Капустный сок больше не выделяется? Значит, квашеная капуста готова. Закройте 3-х литровые банки обычной капроновой крышкой и отправьте в прохладное место. Для этой цели отлично подойдет погреб. Храниться приготовленный продукт будет очень долго.

Рецепт классической квашеной капусты в 3-х литровой банке является самым типичным и наиболее популярным среди многочисленного семейства рецептов квашения капусты. Ведь этого количества как раз хватает для еды на несколько недель для небольшой семьи. А при необходимости заготовок в больших объемах можно заквасить сразу несколько банок, даже если нет в наличии подходящей емкости большого размера.

Польза квашеной капусты для организма

Никто не будет сомневаться в том, что капуста весьма полезна для человеческого организма. А процесс квашения мало того, что предохраняет ее от порчи и позволяет употреблять ее в течение всего года, но и сохраняет и даже приумножает содержание многих полезных веществ в ней. Именно квашение, в отличие от маринования с использованием уксуса, позволяет получить по-настоящему живой продукт, в котором полезно для употребления все, начиная от самой капусты, и кончая рассолом, в котором она изготовлялась.

В квашеной капусте содержатся витамины группы В, К и С, многочисленные минералы, типа железа, кальция, цинка, серы, фосфора, калия, натрия и редкие микроэлементы, вроде серебра, молибдена, кремния, никеля и других. А еще она богата органическими веществами, без которых нормальное функционирование человеческого организма весьма проблематично – белками, клетчаткой, фруктозой, глюкозой, крахмалом, мальтозой, пектином.

При этом невысокая калорийность – 25 ккал на 100 г – позволяет использовать ее при разнообразных диетах.

Употребление квашеной капусты может принести реальную пользу при различных расстройствах пищеварения, при сахарном диабете, при проблемах со зрением, нервной системой, опорно-двигательным аппаратом.

Как правильно выбрать капусту

От выбора подходящей для квашения капусты более чем наполовину зависит результат – вкус, хрусткость готового блюда, а также его способность к хранению. Самыми распространенными рекомендациями по правильному выбору капусты для квашения являются следующие:

1. Не использовать для закваски ранние сорта. Но в осенний период, когда все хозяйки приступают к квашению, обычно в продаже встречаются как раз среднеспелые и поздние сорта капусты, идеально приспособленные для заквашивания.
2. На кочанах не должны присутствовать сухие или подпорченные листья, а также повреждения в виде коричневых или черных точек.

   Внимание! Капуста ни в коем случае не должна быть подмороженной – ничего хорошего в этом случае из нее не получится.

3. Кочаны должны быть плотными, упругими и тяжелыми. Для проверки кочан можно сжать руками – должно отсутствовать ощущение воздушности.
4. Многие не любят кочаны с большой и длинной кочерыжкой – отходов больше. Здесь можно ориентироваться на ее ширину – кочаны с широкой кочерыжкой у основания отличаются ее небольшой величиной. Хорошо, если кочерыжка будет с трещиной — это свидетельствует о сочности и хрусткости овоща.
5. Необходимо выбирать овощи с листьями белого цвета. Зеленоватый оттенок может присутствовать лишь в самых верхних 1-2 листьях, не более.
6. В крайнем случае, капусту просто пробуют на вкус. Лучшая для квашения – та, что еще в свежем виде имеет сладковатый, хрустящий вкус.

Кроме того, замечено, что наиболее вкусной капуста получается из слегка приплюснутых по вертикали, как бы плоских кочанов.

Не стоит увлекаться для квашения и самыми поздними сортами – ведь они предназначены, прежде всего, для длительного хранения. Поэтому сразу после сбора в них может присутствовать некоторая горечь, что свидетельствует о недостаточном наборе сахара. Все-таки самые лучшие для квашения – это среднеспелые сорта. А если выращивать капусту самим, то непревзойденным лидером в этом отношении остается сорт Слава.

Пошаговые рецепты классической квашеной капусты

Даже классический рецепт квашеной капусты предусматривает несколько способов ее изготовления. Причем выбор того или иного рецепта зависит не только от вкусовых предпочтений хозяйки, и даже не от сорта капусты, но и от условий, в которых выращивался этот овощ.

Рецепт квашеной капусты на 3 литровую банку

Классический рецепт не предусматривает использование никаких других компонентов для заквашивания, кроме собственно капусты, соли и моркови. Последняя используется в основном для создания привлекательной цветовой композиции. Поэтому на 3-литровую банку по классическому рецепту приготовления квашеной капусты потребуется:

• кочан, массой около 3 кг;
• одна средних размеров морковь;
• 2 столовых ложки желательно крупной соли с горкой.

Замечание! Хотя классический рецепт и не требует более никаких добавок, некоторые хозяйки по своему вкусу дополняют блюдо 2 столовыми ложками сахара.

Этот прием несколько ускоряет процесс заквашивания и позволяет улучшить вкус готового блюда, если попался не очень сладкий овощ.

Сам процесс квашения капусты в 3-х литровой банке состоит из следующих этапов.

Существует несколько иной вариант классического способа приготовления квашеной капусты. Его можно использовать, если есть сомнения в сочности и хрусткости заготавливаемого овоща.

1. На 4-м этапе приготовления капусту просто равномерно смешивают с морковью без соли, особенно не придавливая ее.
2. Затем в большую кастрюлю наливают 5 литров воды и растворяют в ней 500 г соли. Если соль плохо растворяется в холодной воде, то ее нужно подогреть и после остудить приготовленный рассол.
3. Поместив небольшие порции смеси овощей в дуршлаг, закладывают его на 20-30 секунд в рассол. Овощи придерживают сверху, чтобы они не всплыли.
4. После чего каждую порцию, слегка отжав, плотно укладывают по банкам.
5. После заполнения банок все прочие операции повторяются, пока процесс квашения не закончится.

Классический рецепт квашеной капусты на литровую банку

В литровых банках квашеную капусту по классическому рецепту заготавливают не часто. Если нет места в холодильнике для хранения больших банок, то проще изготовить сразу большее количество, а затем разложить уже готовую закуску по литровым банкам.

Но в жизни бывают всякие ситуации, поэтому здесь приводится рецепт классической квашеной капусты сразу из расчета на литровую банку.

Подготавливают:

• небольшой кочан, весом 1-1,2 кг;
• маленькая морковка или половина средней;
• 2 ч. ложки соли с верхом.

По способу изготовления рецепт полностью соответствует капусте, квашенной в 3-х литровой банке.

Классический рецепт квашеной капусты с рассолом

Этот рецепт удобно использовать, если по каким-то причинам никак не получается изготовить вкусную квашеную капусту классическим способом без воды. Обычно это происходит, если капуста была выращена в южных регионах, при обилии солнца и одновременном недостатке воды. Она по своей природе не способна отдать такое количество сока, которое было бы достаточно для квашения.

Следует подготовить:

• 2,2 – 2,5 кг капусты;
• 1 крупную морковь;
• 1,5 литра воды;
• по 2 ст. ложки соли и сахара.

Совет! Многие хозяйки улучшают вкус готовой закуски, добавляя при квашении по вкусу душистый перец и тмин.

По этому классическому рецепту квашеная капуста готовится в банке довольно быстро, за счет того, что рассол сразу же проникает в овощи и начинает с ними взаимодействовать.

1. Сначала готовят рассол: воду кипятят с растворением сахара и соли и дают ей остыть до комнатной температуры.
2. Капусту шинкуют любым удобным способом. Можно лишь учесть, что ее не придется мять, а значит, красота способа нарезки будет иметь значение.
3. Морковь также натирают на терке так, чтобы она имела максимально привлекательный вид.
4. Слегка перемешивают между собой измельченные овощи и закладывают их в банку, сильно не утрамбовывая.
5. Заливают овощи остывшим рассолом, при желании добавляют пряности.
6. Далее содержимое банки оставляют для брожения в комнатных условиях не менее трех дней.
7. По этому рецепту необходимо обязательно предусмотреть дополнительную емкость большего размера, в которую ставят банку с овощами, поскольку при брожении будет обязательно выделяться лишний сок. А сама капуста в результате брожения всплывет к верхней части банки.

Замечание! Из одной трехлитровой банки в процессе брожения может выделиться до 0,5 литра сока.

Быстрый классический рецепт квашеной капусты

По этому рецепту получить классическую квашеную капусту можно совсем быстро – буквально за сутки. А весь секрет состоит лишь в том, что капусту, изготовляемую по предыдущему рецепту, необходимо заливать не холодным, а горячим рассолом. Правда, в этом случае частично утратятся некоторые витамины и полезные элементы, но зато блюдо будет готово к употреблению за короткое время. Нужно отметить также, что при заливке горячей водой могут погибнуть также многие полезные микроорганизмы, которые отвечают за процесс квашения. Поэтому для перестраховки при изготовлении квашеной капусты в банке по этому рецепту добавляют кислоту: уксусную 9%-ю (2 ст. ложки) или лимонную (1 ч. ложка с горкой) на 3 литра.

Сроки и условия хранения

Для хранения квашеной капусты нужен холод – температура не должна подниматься выше +3°+5°С. В подобных условиях заготовка может храниться несколько месяцев. Главное – следить, чтобы овощи были всегда покрыты рассолом, иначе они потемнеют и испортятся за несколько дней.

Заключение

Рецепт классической квашеной капусты в 3-х литровой банке может использовать любая хозяйка в любых условиях. Ведь для получения этой вкусной заготовки требуются лишь самые простые и недорогие ингредиенты, которые можно отыскать буквально повсюду.

Является капуста квашеная. Рецепты на 3-литровую банку достаточно просты, а приготовление не отнимает немного времени. Но в результате стараний получается не только вкусное, но еще и очень полезное блюдо, которое приготовить может каждый. Главное — соблюдать пропорции и основные правила. На данный момент существует рецепт квашеной капусты в 3-х литровой банке со свеклой, морковью, луком и, конечно же, в холодном рассоле. Все эти блюда невероятно вкусные и выглядят очень аппетитно.

Рецепт квашеной капусты в 3-х литровой банке на зиму

Практически каждая хозяйка знает рецепт приготовления данной закуски. Помимо традиционного метода существует множество других, например со свеклой или с яблоками. Итак, как готовится классическая квашеная капуста. Рецепт на 3-литровую банку требует для приготовления наличия следующих ингредиентов:

1. Капусты белокочанной — 3 килограмма.
2. Моркови — 3 штуки.
3. Сахара — 2,5 чайные ложки.
4. Соли — несколько столовых ложек.
5. Воды — 1 литр.

Как приготовить

Для начала следует очистить капусту от плохих листьев, а затем мелко нашинковать, желательно тоненькой соломкой. Морковь следует также измельчить. Сделать это лучше всего при помощи крупной терки. Овощи необходимо хорошо перемешать, а затем переложить в емкость. Для квашения можно использовать не только трехлитровые банки, но и бочки, ведра и кадушки. Главное, чтобы емкость не была изготовлена из металла.

Когда овощи подготовлены, можно приступить к приготовлению рассола. Для этого в глубокую емкость нужно влить всю воду, а затем добавить сахарный песок и соль. Кастрюльку с раствором необходимо поставить на огонь и закипятить. Готовый рассол следует снять с огня. Маринад должен полностью остыть.

Когда жидкость охладиться, необходимо влить ее в емкость с овощами. Посуду с капустой следует закрыть крышкой, желательно очень плотно, и оставить дня на три в теплом помещении. В процессе следует перемешивать. Вот так готовится классическая капуста квашеная. Рецепты на 3-литровую банку могут отличаться несколькими компонентами. Однако в результате получается очень вкусная и оригинальная закуска.

Рецепт закваски капусты со свеклой

Рецепт квашеной капусты в 3-х литровой банке с рассолом и свеклой весьма хорош, и блюдо понравится всем, кто предпочитает необычайные, но простые в приготовлении закуски. В данном случае потребуется:

Основные шаги приготовления

В данном случае шинковать капусту не нужно. Лучше разделить ее на квадратики. Для этого кочан нужно разрезать на две равные части. Каждую из половинок нужно разделить еще на 4 куска. Каждую часть следует разрезать на пополам, а поперек. В результате должны получиться квадратики.

Свежую свеклу следует тщательно очистить, вымыть, а затем нарезать тонкими пластинками. Все овощи нужно перемешать. Теперь можно приготовить рассол. Для этого в глубокую огнеупорную емкость нужно влить воду, а потом довести ее до кипения. После можно добавить соль, специи и сахар. Рассол нужно кипятить еще минут 10. В конце приготовления необходимо добавить уксус столовый. Кипятить рассол нужно еще 1 минуту.

Овощи необходимо разложить по банкам и залить готовым маринадом. Чтобы процесс квашения прошел успешно, капусту со свеклой следует оставить в теплом помещении примерно на дня 4.

Вот и все. Готова на 3-литровую банку могут быть совершенно разными. Но вкус у закуски просто неповторимый. Подавать квашеную капусту, приготовленную со свеклой, можно в чистом виде или же заправив растительным маслом.

Капуста квашеная с яблоками

Этот рецепт почти не отличается от классического. В состав такой закуски входит кислое яблоко, которое придает блюду немного пикантности. Для приготовления квашеной капусты данным способом понадобится:

1. Капусты белокочанной — 2 с половиной килограмма.
2. Моркови — 100 грамм.
3. Кислых яблок — 150 грамм.
4. Соли — 65 грамм.

Этапы приготовления

Рецепт квашеной капусты в 3-литровой банке с кислыми яблоками отличается от классического всего несколькими компонентами. Для начала следует подготовить овощи. Капусту и морковь нужно очистить и при необходимости вымыть. После этого все овощи стоит мелко нашинковать. Капусту лучше измельчить тонкой соломкой, а свежую морковь — на крупной терке.

Яблоки также нужно очистить. Для начала из них нужно удалить сердцевину с косточками. После этого яблоки следует порезать дольками. Все измельченные овощи необходимо смешать в глубокой емкости. Сюда же нужно всыпать соль. Все компоненты стоит тщательно перетереть так, чтобы появился сок. Делать это лучше всего руками.

После этого в закуску нужно добавить яблоки и снова перемешать. Полученную смесь следует разложить плотно по банкам. Если же капуста будет кваситься в ведре или же бочке, то стоит придавить все сверху грузом.

Капусту следует на сутки оставить в комнате, а затем переставить в более прохладное место. Спустя дней 6 закуска будет готова. Из нее можно приготовить неплохой салатик с зеленью и растительным маслом. Такое блюдо идеально подойдет к отварному картофелю.

Рецепт хрустящей квашеной капусты

Для приготовления этой закуски понадобится:

1. Капусты белокочанной — 2 килограмма.
2. Моркови — 1 штука.
3. Соли — одна столовая ложка.
4. Листа лаврового — 4 штуки.
5. Перца черного — 10 горошин.

Способ приготовления

Для начала следует подготовить овощи. Капусту лучше нашинковать очень тонкой соломкой, а свежую морковь натереть на крупную терку. Подготовленные овощи следует перемешать в глубокой емкости.

На дно каждой банки стоит выложить а также лавровый лист. Также это можно сделать после первого слоя овощей. Емкости нужно наполнить капустой. При этом каждый слой необходимо тщательно уплотнять.

Теперь можно приготовить рассол. Для этого в емкость нужно влить воду и довести ее до кипения. Сюда же необходимо добавить соль. Готовый рассол можно снять с огня и остудить. Маринад нужно разлить по банкам с овощами. При этом нужно следить, чтобы из капусты вышел весь воздух.

Теперь банки можно поставить в теплое место. Спустя сутки начнется процесс квашения. С этого момента капусту необходимо регулярно перемешивать. Спустя несколько суток вкусная закуска будет готова. Если температура в помещении невысокая, то может потребоваться больше времени. Но в итоге получается кисленькая и на 3-литровую банку бывают совершенно разные. Однако настоящая квашеная капуста готовится без добавления воды и уксуса.

В зимнее время и в начале весны мы испытываем дефицит витаминов, причиной которого является недостаток солнца, свежих овощей, ягод и фруктов. Квашеная капуста может легко заменить большинство из этих продуктов, принося нашему организму огромную пользу. Поскольку в её состав входят не только очень полезные витамины (С, P, В, А, Н, Е, К) но и важные микроэлементы (железо, магний, калий, кальций, фосфор, натрий, сера, цинк, хром, йод, медь, молибден и др.).

Ещё не так давно этот продукт заготавливали на зиму только осенью, и в заготовке зимних запасов в прок обычно принимала участие вся семья. Её квасили с добавлением моркови, свеклы, различных ягод и фруктов, для чего шинковали, рубили на кусочки, четвертинки (пелюски) или использовали кочаны целиком. Готовую капусту можно не только подавать к столу с маслом и луком, но и готовить из неё , вторые блюда, использовать в качестве начинки для вареников, пирожков и пирогов и даже варить или щи.

Сегодня я познакомлю вас с различными способами приготовления этой очень вкусной закуски на зиму.

К сведению, предлагаемые ниже рецепты будут оставаться актуальным и в зимнее время, так как капуста и морковь теперь продаются в магазинах круглый год.

Первый рецепт, с которым я хочу вас познакомить – это классическая технология заквашивания белокочанной капусты, применяемая на консервных производствах.

В настоящее время наиболее распространённым способом приготовления этой закуски является метод шинковки. Квасят овощи обычно в бочках, чанах, пластиковой или эмалированной посуде.

Для заквашивания на зиму необходимо правильно выбрать овощи. Не всякие сорта подойдут для этой цели. Обычно используют среднеспелые и позднеспелые сорта (например, Слава, Белорусская, Московская поздняя и другие).

Ранние по созреванию сорта нежелательны для использования, так как обычно они имеют неплотную, рыхлую структуру и пониженное содержание сахара, необходимого для брожения.

Я выбираю для заквашивания кочаны белого цвета с плотной сочной структурой, поскольку не очень сочные овощи дадут мало сока, и процесс брожения будет усложнён.

Для приготовления этой закуски по классическому рецепту в качестве дополнительных ингредиентов нам потребуется морковь, соль и специи. Я обычно на 1 крупный кочан беру 1 морковку средней величины, но поскольку такие понятия как крупное, среднее у всех разное, то для удобства я все пропорции буду указывать в расчёте на 1 килограмм.

Ингредиенты:

• Капуста – 1 кг
• Морковь – 30 г
• Соль – 20 г (на 1 кг овощей)
• Семена укропа – 0,5 ч. л.
• Лавровый лист

Сначала кочаны очищаем от наружных зелёных листьев и от всех видимых повреждений и хорошо моем. Потом аккуратно вырезаем ножом кочерыжку и шинкуем. При шинковании по возможности должна получаться однородная по размеру соломка.

Морковь моем, очищаем от верхнего слоя и трём на тёрке или нарезаем тонкой соломкой. Цвет готового продукта зависит от количества моркови. Чем её больше, тем ярче оттенок. Вместе с тем, моркови не должно быть слишком много, иначе она придаст готовому блюду дополнительную мягкость.

Все овощи смешиваем и перетираем с солью. Соль добавляем в количестве 20 г на 1 кг овощной смеси.

При квашении капусты соль добавляют из расчета 2-2,5 % от массы овощей.

Если соли добавить больше, то готовое блюдо будет пересолённым. Также излишнее количество соли будет тормозить деятельность молочнокислых бактерий, и тогда в продукте могут развиться другие, нежелательные для нас микроорганизмы.

Вместе с тем, если количество соли будет меньше, то готовый продукт вследствие действия посторонних микроорганизмов может оказаться слишком размягчённым и может покрыться слизью.

Нельзя для заквашивания использовать йодированную соль, иначе капуста получится мягкой.

Теперь овощную смесь мы перекладываем в большую ёмкость, и хорошо утрамбовываем деревянным пестиком или скалкой. В середину овощной массы помещаем несколько лавровых листочков и семена укропа, завёрнутые в марлю или бинт. Укроп придаст готовому блюду пикантный аромат, кроме того, он обладает антибактериальными свойствами, что предотвратит размножение гнилостных бактерий.

При желании сверху можно положить целые листья, которые нужно приготовить заранее, сняв их с промытых кочанов.

Я целые листья не кладу, поскольку потом не удобно протыкать овощную смесь для удаления накопившегося газа.

В завершение мы кладём сверху деревянный круг или плоскую тарелку, диаметр которых должен быть чуть меньше диаметра самой ёмкости, и ставим груз (например, банку с водой или чистый прокалённый камень). Гнёт должен быть достаточно тяжёлым, чтобы смесь осела и покрылась рассолом.

Капусту квасим несколько дней при комнатной температуре. Процесс брожения начинается практически сразу. Уже через несколько часов на поверхности появляется сок.

Заквашиваемую овощную смесь в нескольких местах ежедневно (утром и вечером) протыкаем деревянной палочкой, ножом или вилкой. Делает это для того, чтобы выпустить накопившийся газ, выделяющийся в процессе брожения. Если этого не делать, что готовый продукт приобретёт неприятный запах и горечь.

На второй день над поверхностью рассола появляется пена, которую также надо удалять по мере образования.

Благоприятная температура для заквашивания находится в диапазоне 15-22°С. Если температура будет ниже 15°С, то процесс брожения сильно затянется. При температуре выше 25°С наряду с молочнокислыми бактериями будут развиваться и вредные для процесса брожения микроорганизмы, под воздействием которых готовый продукт приобретёт неприятный вкус и запах.

При температуре 20-22°С овощи заквашиваются уже на пятый день, приобретая приятный кисловатый вкус. Рассол к этому времени становиться прозрачным. При более низкой температуре процесс заквашивания может продлиться до 10 дней.

Учитывая, что у каждого свои вкусовые предпочтения, то вы можете контролировать кислый вкус готового блюда, снимая пробу, начиная с 3-го дня.

Как только закуска приобретёт приятный вкус и достаточную кислинку, ёмкости убирают в прохладное место (погреб или подвал). Я перекладываю готовую закуску в трехлитровые банки и убираю в холодильник.

Капуста квашеная со свёклой (в банке на 3 литра)

Из невероятного количества рецептов приготовления квашеной капусты, заквашивание со свёклой, пожалуй, считается самым лучшим из них. Именно поэтому он пользуется огромной популярностью, из-за потрясающего вкуса готового продукта и простоты приготовления.

Закуску по этому рецепту мы будем с вами готовить в 3-х литровой банке. Блюдо получается в меру острым и красивым на вид.

Для приготовления этого блюда я взяла большой вилок сорта Слава, одну среднюю свёклу темно-бордового цвета, которая оказалась очень сладкой на вкус. Количество ингредиентов я указываю на одну 3-х литровую банку.

Ингредиенты:

• Капуста – 2,5 кг
• Свёкла – 1 шт. (средняя)
• Сахар – 1 столовая ложка с бугром
• Острый перец – 1 шт.
• Чеснок – 5 зубчиков

Вилок я помыла, удалила верхние листья, разрезала на две части и удалила кочерыжку. Затем нашинковала ножом некрупной соломкой. Свёклу хорошо помыла жёсткой тёркой, почистила и нашинковала на крупной тёрке.

Чеснок почистила и мелко порубила ножом. Острый перец помыла, удалила семена и перегородки и мелко порезала.

В большой ёмкости соединила все овощи с солью, сахаром, специями и хорошо перемешала.

Заранее приготовила 3-х литровую банку и тщательно ее помыла. Выложила овощную смесь в хорошо вымытую банку плотно утрамбовав деревянной скалкой. Банку поставила в глубокую тарелку, поскольку в процессе брожения сок вытекает из банки.

Сразу оговорюсь, что нашинкованные овощи я укладывала в банку в два этапа. Сначала я наполнила банку и подождала 20-30 минут, пока овощи пустят сок и смесь немного осядет. Затем я доложила оставшиеся овощи.

Так как свёкла была достаточно сладкой, то процесс брожения был более сильный. Пена на поверхности рассола появилась уже к утру следующего дня.

Содержимое банки я ежедневно (утром и вечером) протыкала большим ножом. Также утром и вечером удаляла появляющуюся пену.

Заквашивание проходило при температуре 20-22°С. На четвёртый день процесс брожения замедлился, а закуска была практически готова. Я накрыла банку капроновой крышкой и убрала на хранение в холодильник.

Закуска по этому рецепту получается немного острая и может храниться на холоде всю зиму. На стол её можно подавать с растительным маслом и зеленью.

Хрустящая квашеная капуста на зиму (рецепт быстрого приготовления в банках)

А вот ещё один рецепт приготовления этого замечательного блюда. Овощи по этому рецепту мы также будем заквашивать в банках.

Берём спелые вилки поздних сортов, морковь среднеспелых или позднеспелых сортов (она имеет более насыщенный цвет и сладость), соль, сахар и лавровый лист.

Ингредиенты:

• Капуста – 5 кг
• Морковь – 150 г
• Соль – 100 г
• Сахар – 100 г
• Лавровый лист – 5 шт.
• Вода кипячёная

Кочаны очищаем, обмываем, удаляем кочерыжки. Далее рубим их сечкой или шинкуем. Морковь моем под проточной водой, очищаем кожицу и натираем на крупной тёрке.

Подготовленные овощи смешиваем в большой ёмкости, перетираем с солью и заполняем полученной смесью подготовленные банки, добавляя в каждую по одному лавровому листику. Утрамбовывать не надо. Овощная смесь должна лежать свободно.

Заливаем овощную смесь в банках холодной кипячёной водой, накрываем чистой марлей и оставляем в тёплом помещении.

Банки надо обязательно поставить в глубокую ёмкость (тарелку или таз), так как по мере брожения рассол будет вытекать из банок.

Время заквашивания составляет примерно трое суток. Ежедневно (утром и вечером) протыкаем содержимое банок в нескольких местах, а также удаляем появляющуюся пену. Вытекающий рассол сливаем обратно в банки.

Через трое суток рассол из банок сливаем через марлю в кастрюлю, растворяем в нём сахар, снова заливаем в банки, которые закрываем полиэтиленовыми крышками и убираем в холодное место.

При добавлении сахара в рассол необходимо пробовать его на вкус. Мне нравиться кисло-сладкий вкус, поэтому я добавляю сахар в рассол до тех пор, пока он не станет сладким на вкус.

Через 8-10 часов закуска готова. Она получается хрустящей, чуть сладковатой, и подавать её на стол можно ничем не заправляя.

Как быстро и вкусно заквасить капусту в рассоле

Ещё один вариант приготовления этой замечательной закуски – это квашение в рассоле.

Я взяла крупный вилок был позднего сорта Слава, который оказался крепким и сочным и одну морковку сорта Каротель, имеющую сладкую мякоть нежного вкуса, сочную и хрустящую.

Ингредиенты:

• Капуста – 2,5 кг
• Морковь – 1 шт. (средняя)
• Соль – 2 столовых ложки с бугром
• Сахар – 2 столовых ложки с бугром
• Лавровый лист – 2 шт.
• Душистый перец горошком – 6 шт.
• Вода – 1 л

Вымытые подготовленные овощи я нашинковала и тщательно перемешала в большой миске.

Старайтесь шинковать тонкой соломкой. Мелко нашинкованная капуста быстрее заквасится.

Овощи я выкладывала в заранее подготовленную 3-х литровую банку плотно утрамбовывая каждый слой деревянной скалкой. Уже во время этого действия, из овощей начал выделяться сок.

Это хороший сигнал, значит во время квашения содержимое банки будет полностью покрыто рассолом.

Добавление в рассол сахара позволяет ускорить процесс брожения.

Как только рассол остыл, я залила им овощи в банке. Банку поставила в глубокую тарелку, поскольку в процессе брожения сок вытекает из банки.

Утром и вечером, содержимое банки прокалывала ножом, чтобы выпускать пузырьки газа, выделяющегося при брожении наружу, и снимала появляющуюся пену.

Через два дня моя закуска имела достаточную для моего вкуса кислоту и полностью готова к употреблению.

Хочу заметить, что этот рецепт подойдет тем, кто проживает в условиях городской квартиры, и у них отсутствует возможность хранения заготовок в подвале или погребе. По этому рецепту вы можете заквашивать овощи всю зиму и весну по мере их поедания.

Рецепт домашней квашеной капусты в кастрюле, как у моей бабушки

Существует множество рецептов приготовления этой замечательной закуски, но капуста, заквашенная моей бабушкой старинным русским способом, была особенно хороша. Хотите приготовить такую же?

Ингредиенты:

• Капуста – 10 кг
• Морковь – 200 г
• Соль – 200 г
• Сахар – 2 ст. л.
• Семена укропа – 1 ст. л.
• Лавровый лист – 3-5 шт.

Если у вас общий вес вилков больше или меньше, чем 10 кг, подсчитайте, сколько нужно соли для вашего количества.

Кочаны хорошо обмываем, удаляем кочерыжки и, отложив пару небольших кочанчиков в сторону, нарезаем соломкой используя шинковку или нож. Морковь тщательно моем, чистим и натираем на крупной тёрке или режем тонкой соломкой. Оставшиеся кочаны режем на 8 частей каждый.

В нашинкованную массу добавляем натертую морковь, соль, сахар и перемешиваем, слегка перетирая руками.

Теперь половину овощной смеси перекладываем в большую эмалированную кастрюлю без сколов и хорошо утрамбовываем. Далее выкладываем ровным слоем порезанные на части кочаны, 3-5 лавровых листочков, завёрнутые в марлю или бинт семена укропа и оставшуюся половину шинкованных овощей.

Всё плотно утрамбовываем, накрываем деревянным кружком или плоской тарелкой и придавливаем грузом.

Кастрюлю накрываем полотенцем или салфеткой, так как овощная смесь должна дышать, и оставляем для заквашивания при комнатной температуре (20-22°С).

Утром и вечером протыкаем содержимое кастрюли в нескольких местах. Также ежедневно удаляем появляющуюся пену.

Через 5-7 дней, как только рассол станет прозрачным, а продукт приобретёт приятный вкус и достаточную кислинку, кастрюлю убираем в прохладное место (погреб или подвал).

Если вы хотите, чтобы овощи получились слабо кислые, то начинайте снимать пробу с третьего дня брожения.

У меня капуста приобрела желаемый вкус на четвёртый день приготовления.

Кстати, готовую квашеную капусту можно хранить на морозе до весны, не допуская её размораживания.

Мы раньше, при отсутствии погреба, хранили её на балконе. Если же она разморозится, то употребить её необходимо в ближайшее время, поскольку в этом случае готовый продукт меняет свою структуру и становится мягким, не хрустящим и быстро портится.

Видео о том, как квасить капусту без соли и сахара

Вот теперь, когда мы и научились готовить эту закуску без соли и сахара, я расскажу вам как можно разнообразить её вкус, добавляя фрукты и ягоды.

Очень вкусная капуста, квашенная на зиму с яблоками, клюквой и рябиной

Теперь, когда мы заготовили с вами достаточное количество простой в приготовлении, но тем не менее замечательной закуски, попробуем еще один замечательный рецепт.

Мы будем квасить капусту с яблоками, клюквой и рябиной.

Ингредиенты:

• Капуста – 3 кг
• Морковь – 3 шт. (крупные)
• Соль – 70 г (20 г на 1 кг овощной смеси)
• Клюква – 200 г
• Рябина – 200 г
• Яблоки – 2 шт.
• Перец душистый горошком – 0,5 ч. л.
• Перец чёрный – 0,5 ч. л.

Для этого рецепта мы будем использовать белокочанную капусту зимних сортов (у меня один крупный вилок весом 3 кг), морковь, клюкву, рябину и яблоки кисло-сладких сортов. Я использовала сорт яблок Семеренко.

С подготовленного вилка я сняла несколько верхних листьев, остальное разрезала на несколько крупных частей, вырезала кочерыжку и нашинковала ножом тонкой соломкой. Морковь натёрла на крупной тёрке.

После чего стала выкладывать в кастрюлю слоями овощную смесь, плотно утрамбовывая её и перекладывая яблоками и ягодами.

Последним слоем я выложила остатки овощной смеси, снова всё плотно утрамбовала, накрыла плоской тарелкой, придавила грузом и оставила заквашиваться при комнатной температуре.

Содержимое кастрюли я ежедневно (утром и вечером) в нескольких местах протыкала ножом для того, чтобы выпустить накопившийся газ.

По прошествии трёх дней закуска приобрела желаемый вкус, я разложила её в стеклянные банки и убрала в холодильник на хранение.

Использовать капусту, приготовленную нами по этим рецептам, можно по разному: в качестве закуски просто заправив луком и маслом; в качестве начинки для вареников, пирожков и пирогов; варить щи и ; жарить, тушить и запекать, подавая на стол в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам.

Вконтакте

Вопрос актуальный для городского жителя, ведь не у каждого есть возможность солить ее в бочке, а витамины зимой нужны всем!

В квашенной капусте много витамина С, причем находится он не только в самой капусте, но и в рассоле, а также много микроэлементов, в том числе калия, так необходимого нашему сердцу. Капустный витамин С, будучи сильнейшим антиокислителем способен тормозить рост раковых клеток. И что радует,он может сохранятся в капусте долго до 7-8 месяцев.

я знаю благодаря моей маме, с детства помогала ей на кухне: по осени закупались огромные кочаны капусты, все это шинковалось в два ножа и квасилось в большом эмалированном ведре. Капустка получалась чудесная — вкусная, красивая и хрустящая. Все женщины на праздниках выведывали рецепт замечательной капустки у моей мамы. А рецепт простой и безотказный. Мы уже давно солим капусту не в ведре,а в трехлитровых банках- это удобно и не напряжно, да и капуста всегда свежеприготовленная.

Ну что ж, приступим

Нам понадобится:

1 крупный кочан капусты

1 средняя морковь

1 ст. ложка сахара

соль по вкусу

3-х литровая банка

Приготовление:

Капусту, помыть очистить от покровных листьев. Разрезать пополам и мелко нашинковать.

Кладем все это в эмалированную чашку или таз — все зависит от объемов капусты , которую вы решили солить на зиму

Затем мнем ее руками (как тесто), чтобы выделился капустный сок,

а капуста при этом станет полупрозрачная. Одновременно понемногу надо солить капусту — так и мять ее будет удобнее и быстрее.

Все время пробуйте капусту на вкус, я солю по вкусу — в итоге капуста должна быть несколько солоней,чем необходимо — соль потом уйдет, когда капуста скиснет.

А чтобы процесс брожения начался, добавим сахарку, немного около столовой ложки на весь кочан.

Морковь надо почистить и натереть на крупной терке.

Внимание! Морковь кладите в капусту только тогда, когда вы ее уже готовы заложить в банку — мять морковь вместе с капустой не надо — будет невкусно:

Аккуратно перемешаем

И закладываем в банку, периодически утрамбовывая ее там:

Когда вся капуста уложена, необходимо поставить гнет.

Я в качестве гнета использую обычную капроновую крышку — ее вполне достаточно для такого объема:

Хорошенько вдавите крышку, уплотняя капусту, делать это вам придется еще не раз, ведь при брожении образуются газы, которые норовят поднять ее наверх. Без гнета капуста получится рыхлая и мягкая, а нам нужна плотная и хрустящая.

Вот мы и закончили солить капусту на зиму, получилась полная 3-х литровая банка:

Но сока капустного получилось очень много. Ни в коем случае не выливайте его!

Трудоемкий процесс засолки капусты на зиму закончился, но это еще не все!

Готова она будет только через трое суток.

Дальнейшие наши действия такие:

Банку с соленой капустой ставим в тарелку или в чашку — иначе весь сок, который будет подниматься при брожении, окажется на столе. Кстати, и вот ту маленькую баночку с соком ставим рядышком на столе (там тоже будет все бродить) .

Капуста будет бродить при комнатной температуре 3 дня.

Все это время вам надо будет утром и вечером освобождать ее от образовавшегося газа — сероводорода — запах конечно не из приятных… но терпимо, главное не оставлять его в капусте. Для этого надо будет протыкать ее до дна толстым ножом — как выходит газ вы увидите и почувствуете. В первый день его будет немного, во второй больше, а к вечеру третьего дня активный процесс брожения обычно заканчивается, прокалывать капусту надо 2-3 раза за день — первый день просто нажимайте на крышку и газ будет сам выходить. Когда будете прокалывать капусту, надо вынуть крышку, затем заложить обратно в банку, ведь она выполнит роль гнета.

Если сока много — выливайте его в баночку.

К вечеру третьего дня в этой баночке образуется кислый сок, причем какой то тягучий и слизистый — не пугайтесь так и должно быть.

Прокалываем последний раз хорошенько капусту «выдавливаем » из нее весь сероводород, вынимаем «гнет», выливаем сок из пол-литровой банки, закрываем капроновой крышкой и отправляем на хранение в холодильник.

Вот и все! Теперь вы знаете как солить капусту на зиму в банке !

Кстати, через сутки вы заметите, что сок хорошо впитывается в капусту, поэтому не стоит выливать сок из банки, если он весь не поместился, просто пусть постоит в холодильнике рядом с 3-х литровой банкой а через день-два вы его туда и отправите, иначе капуста не будет такой сочной и хрустящей.

Ну что ж, наслаждайтесь отличным вкусом квашенной капусты , собственноручно приготовленной и будьте здоровы!

Квашеная капуста в рассоле — хрустящая, вкусная, в банке, рецепт с фото

Квашеная капуста по этому рецепту получается очень вкусная, хрустящая, а также довольно быстро готовится! Мять руками капусту не придется, так как заквашивается она в рассоле прямо в банке. Рецепт очень простой и проверен годами (достался мне от свекрови, у нее самая вкусная квашеная капуста, которую я когда либо пробовала )!

Квашеная капуста в рассоле

Состав:

• 2-2,3 кг белокочанной капусты (поздней)
• 2 средних морковки
• 3-4 лавровых листа
• несколько горошин черного или душистого перца (необязательно)

Рассол:

• 1,5 л воды
• 2 ст. ложки соли (не йодированной)
• 2 ст. ложки сахара

Приготовление хрустящей квашеной капусты в рассоле:

1. Приготовить рассол, растворив в теплой кипяченой воде соль и сахар. (Кстати, капусту можно заквашивать вообще без соли и сахара, заливая только чистой водой.)
2. Капусту очистить от верхних листиков, разрезать на несколько частей и нашинковать ножом, на терке или в комбайне, у кого что есть.

   Нашинкованная капуста для заквашивания

3. Морковь натереть на крупной терке.

   Натертая морковь

4. Смешать капусту с морковью.

   Капуста и морковь для заквашивания в рассоле

5. Переложить эту смесь в чистую банку, слегка утрамбовав (но не сильно). Между слоями положить несколько лавровых листиков и перец горошком.

   Приготовление хрустящей квашеной капусты

6. Налить в банку рассол так, чтобы он полностью покрыл капусту. (В зависимости от того, как вы ее порезали, мелко или покрупней, у вас уйдет 1,2-1,5 л  рассола.)

   Заливание рассолом

   Капуста в рассоле

7. Банку неплотно прикрыть крышкой или накрыть сложенным в несколько раз бинтиком. Поставить в глубокую тарелку, так как во время брожения рассол будет подниматься и переливаться через край.

   Приготовление вкусной квашеной капусты

8. Оставить на кухне на двое-трое суток. Следите, чтобы верхний слой капусты не оставался без рассола (когда это произойдет, просто немного утрамбуйте ее ложкой). Также желательно иногда протыкать ее деревянной палочкой до дна, чтобы выходил газ. Время заквашивания капусты зависит от температуры. Если на кухни тепло, то капуста будет готова уже через двое суток. Однако, высокая температура, также как и низкая, плохо сказывается на процессе заквашивания (например, может появиться слизь), лучше всего, когда она в районе 20 ºС.
9. Когда квашеная капуста будет готова, поставьте ее в холодильник.

Вкусная хрустящая квашеная капуста

Вот и все! Из квашеной капусты можно делать различные салаты, винегрет, начинки для пирожков или пирогов, или просто заправить ее маслом и подавать на стол.

Если вы готовите квашеную капусту в рассоле на зиму, то храните ее в холоде (в холодильнике, на балконе или в холодном погребе), так она простоит несколько месяцев.

Что делать, если появилась слизь в квашеной капусте:

Независимо от рецепта во время закрашивания иногда может появляться слизь. Точно сказать, из-за чего это происходит, сложно. Это может быть из-за несоблюдения температурного режима, не тот сорт капусты, йодированная соль вместо обычной каменной, грязь, не та фаза луны и т.д.

Сюда я вынесу комментарии читателей, которые успешно победили слизь в квашеной капусте:

Галина:
Видимо нарушила температурный режим, т.к. на банку попало солнце и, естественно, она грелась, и рассол превратился в склизкий. Достала капусту, тщательно промыла, дала стечь воде и слегка отжала. Вновь сделала рассол, капусту затолкала обратно в банку и залила свежим рассолом на два дня. Протыкала всего раз за эти два дня. Получилась отличная, хрустящая, как квашеная. Так что не бойтесь, если осклизла. Просто промойте, только тщательно, а не просто сполосните, и заново в рассол.

Ольга:
Причиной такого заквашивания, считаю, стало неправильно выбранное время закваски – везде пишут, что нельзя квасить на убывающую луну. Я в это не верила, но все неудачи случились на убывающей луне. Сорт капусты был правильный, капуста была вкусная в сыром виде, и покупалась в разных магазинах. Сейчас дождалась растущей луны, заквасила и все получается хорошо.

Александр:
Раньше делал в собственном соку, слизь появлялась от не стерильности разделочного стола, луна не причем. Протрите стол раствором соды, горчицы и банку тоже и будет счастье.

P.S. Если Вам понравился рецепт, не забудьте подписаться на обновления, чтобы узнавать о новых рецептах.

Приятного аппетита!

Juliya автор рецепта

Рецептов: 651

Как приготовить квашеную капусту в кувшине дома [со вкусом]

Готовы научиться с легкостью приготовить квашеную капусту в кувшине?

Хотите квашеную капусту с обильным рассолом?

Хотите избавиться от страха перед попаданием плодовых мушек или других тварей в вашу квашеную капусту?

Вы готовы попрощаться с плесенью и дрожжами?

И, привет квашеной капусте с большей глубиной вкуса?

Как насчет того, будет ли ваша семья ценить слабый запах или его отсутствие во время брожения?

Тогда…

Пора сделать решительный шаг и научиться — или заново научиться — делать квашеную капусту в кувшине!

Во-первых, вопрос.

Вы впервые готовите квашеную капусту? Да?

Тогда сначала получите опыт приготовления квашеной капусты в банке с помощью метода квашеной капусты SureFire… В банке: 7 простых шагов. Этот проверенный метод мелкосерийного производства поможет вам:

• Получите уверенность и опыт в брожении.
• Узнайте о процессе и этапах приготовления квашеной капусты.
• Определите, какой вкус квашеной капусты нравится вам или вашей семье. Нет смысла делать 10 литров кимчи, если никто не собирается их есть.
• А если что-то пойдет не так, вы выбрасываете только одну банку квашеной капусты, а не целую чашку.

У вас еще нет глиняной посуды? См. «Ферментационные кувшины: кто, что, где, когда, почему и как», если вам нужна помощь в выборе ферментационного кувшина и понимании того, почему герметичный ферментационный сосуд делает квашеную капусту идеальной… каждый раз!

Не волнуйтесь, я также предлагаю советы по ферментации в открытой посуде, чтобы добиться успеха. Отсутствие герметичной глиняной посуды означает, что в процессе ферментации потребуется немного больше работы, но это определенно выполнимо.Ведь именно это наши предки хранили в своих подвалах, периодически черпая из него квашеную капусту.

Еще не готовы купить глиняную посуду? Вы можете начать с банки для маринованных огурцов емкостью один галлон или любого другого контейнера для пищевых продуктов. Однако, чтобы свести к минимуму воздействие воздуха, убедитесь, что он выше, чем шире.

Моя методика? Я не делаю одну огромную партию, чтобы потом упаковать ее себе в горшок. Равномерно перемешать и упаковать 10 с лишним квашеной капусты за один прием — непростая задача.

I нельзя смешивать и солить прямо в кастрюле.Вместо этого я смешиваю и взвешиваю порциями по 5 фунтов, которые:

• Обеспечивает однородный продукт с равномерным брожением.
• Обеспечивает равномерное распределение соли, что является ключевым фактором успешной ферментации.
• Можно выполнять управляемыми фрагментами.

Рецепт квашеной капусты SureFire в кувшине

Загрузите красивый PDF-файл с этим рецептом, чтобы прочитать его на планшете, телефоне или распечатать копию для быстрого доступа.

Также включена подписка на простой восьминедельный курс электронной почты по брожению в горшочке.

Спасибо, что поделились своим адресом электронной почты. Теперь проверьте свою электронную почту, чтобы загрузить рецепт.

Приступим! Время научиться готовить квашеную капусту в кувшине

Сначала прочтите весь рецепт и обязательно ознакомьтесь с разделом Примечания и советы в конце каждого шага, прежде чем начинать этот шаг. Вот где хранятся все полезные камни.

На этапе 1 вы хотите убедиться, что у вас под рукой достаточно ингредиентов, а ваши весы готовы к взвешиванию.

Чтобы узнать, сколько каждого ингредиента и сколько кочанов капусты нужно купить, вы должны знать размер вашей кувшины. Вы хотите знать, сколько литров квашеной капусты вы можете добавить в нее? Большинство черепков имеют это маркировку или напечатаны где-нибудь на черепице. Я отношусь к квартам и литрам одинаково и переключаю галлоны на литры, умножая на 4.

Кувшины для брожения, открытые и закрытые (на фото ниже), рассчитаны на наполнение примерно на 3/4.Это дает место для каменных гирь, рассол, чтобы покрыть каменные гири, и некоторое пространство для воздуха для расширения, которое происходит во время ранней и активной части процесса ферментации.

Если оставить слишком много свободного места — недостаточно заполнить горшок — в нем останется слишком много воздуха, что может привести к образованию плесени и менее чем идеальным условиям брожения. Ферментация квашеной капусты — анаэробный процесс без воздуха. Нам нужно сделать все возможное, чтобы так и было.

На каждый литр емкости я примерно рассчитываю 2 фунта рецептурной смеси .Я упаковываю 5-литровый кувшин с 10 фунтами рецептурной смеси, 10-литровый кувшин с 20 фунтами рецептурной смеси и 3-галлон (12 литров) с 25 фунтами.

• Если у вас есть кувшин Harsch, снимите примерно на 20% от размера. Их размер соответствует действительному размеру кувшина, а не количеству литров. То же самое и с большинством 1-галлонных черепков ручной работы.
• Если у вас открытая черепица, снимите примерно на 20-25% по размеру. Размер, указанный на большинстве открытых черепков, соответствует действительному размеру.
• Если вы используете какую-то самодельную емкость, отличную от глиняной посуды, определите ее вместимость, найдя мерку на емкости и взяв около 20-25%, или посмотрев, сколько литров воды вы можете в нее налить, остановив 4-5 дюймов от верха. Емкость баночки для маринованных огурцов емкостью 1 галлон составляет 3 литра.

Вот несколько примеров часто используемых черепков и примерное количество, которое вы можете в них упаковать.

Осмотрите свою глиняную посуду, определите ее размер и выясните, сколько 5-фунтовых партий вам нужно сделать, чтобы наполнить ее.Чтобы узнать, как работает калибровка черепков, я на самом деле наполнил свои черепки водой, посчитав количество литров, которые поместятся в каждую из них.

Определите вместимость вашего бродильного чана

Запишите вместимость вашей глиняной посуды. Переведите это количество в литры, если еще не сделали, и умножьте на 2. Вот сколько фунтов капустной смеси поместится в вашей посуде. Если вам повезет, ваш размер кувшина указан на картинке, и я уже сделал для вас расчеты.

В этом посте я привожу количество рецептов на моем веб-сайте и рецепта квашеной капусты Firecracker, рецепт в моей электронной книге: The SureFire Sauerkraut Recipe Collection.Щелкните ЗДЕСЬ, чтобы загрузить бесплатную копию Квашеной капусты Firecracker. Фотографии будут из квашеной капусты.

Ниже показано то, что я бы купил за партию 5 фунтов. Умножьте эти числа на количество порций по 5 фунтов, которые вам понадобятся для вашей глиняной посуды. Для своего 5-литрового кувшина я делаю партии по 2,5 фунта, поэтому я покупаю вдвое больше ингредиентов, указанных в списке.

Купить ингредиенты

Выберите свой любимый вкус квашеной капусты и купите достаточно ингредиентов. Ниже приведены приблизительные оценки партии по 5 фунтов для каждого из рецептов на моем веб-сайте.Отрегулируйте по своему вкусу и увеличьте количество по мере необходимости. См. ПРИМЕЧАНИЯ И СОВЕТЫ ПО УСТАНОВКЕ для получения информации о том, какую соль использовать.

Собрать оборудование

• Кухонные весы
• Разделочная доска и нож для нарезки капусты или мандолины
• Очень большая миска для смешивания
• Овощечистка, мерные ложки и терка
• Посуда, грузики и крышка
• Для ШАГА 7: СОХРАНИТЬ, вам понадобится банки и крышки

УСТАНОВКА Примечания и советы

• Мультиварку и гири не нужно «стерилизовать» перед использованием.Просто используйте немного средства для мытья посуды, чтобы очистить их, хорошо промойте и дайте полностью высохнуть.
• Я настоятельно рекомендую вам взвесить овощи и капусту, чтобы добавить необходимое количество соли.
  После обучения десятков людей моему MakeSauerkraut! На семинарах я обнаружил, что показатели успеха достигают 99,9%, когда участники использовали шкалу, чтобы убедиться, что было использовано правильное количество соли, и у них гораздо меньше шансов иметь плесень или дрожжи в их закваске. См. Мою страницу ресурсов, чтобы узнать о масштабах и рекомендациях.От 20 до 30 долларов, которые вы потратите на весы, вы не тратите столько денег на капусту.
• Моя любимая соль — и теперь единственная соль, которую я использую — это гималайская розовая соль. В следующем посте рассматриваются типы соли, которую следует использовать или не использовать:
  Какую соль лучше всего использовать при приготовлении квашеной капусты?
• Количество капусты, которое вам нужно купить, зависит от других ингредиентов. Используете много моркови? Ну, они много весят, так что капусты понадобится меньше.
• Вы будете смешивать 5 фунтов овощей и капусты за раз.Это количество должно поместиться в очень большой миске для смешивания.
• Чтобы вам не пришлось работать руками в миске с холодной капустой, вам будет полезно достать капусту из холодильника за день до того, как вы собираетесь приготовить квашеную капусту.
• Большинство цифровых весов автоматически отключаются через несколько минут. Если у вас есть весы, поставьте чашу на весы и запишите ее вес. На ШАГЕ 2: ПОДГОТОВКА к этому числу добавляется 5 фунтов (2,4 кг, 2400 граммов).

SureFire Квашеная капуста в кувшине

Загрузите красивый PDF-файл с этим рецептом, чтобы прочитать его на планшете, телефоне или распечатать копию для быстрого доступа.

Также включена подписка на простой восьминедельный курс электронной почты по брожению в горшочке.

Спасибо, что поделились своим адресом электронной почты. Теперь проверьте свою электронную почту, чтобы загрузить рецепт.

Теперь, когда у вас есть ингредиенты и оборудование, вы готовы нарезать, нарезать и нарезать овощи для квашеной капусты.

Вам понадобится 5 фунтов (2,4 килограмма, 2400 граммов) овощей и капусты в вашей миске. При приготовлении квашеной капусты лучше всего сначала приготовить ароматизирующие ингредиенты — в данном случае красный лук и халапеньо — а затем добавить столько нарезанной капусты, сколько необходимо, чтобы весы достигли 5 фунтов (2,4 кг, 2400 грамм).

Подготовка перца халапеньо. Сколько тепла?

У острого перца тепло находится в семенах и внутренней мембране. Меняйте температуру в зависимости от того, сколько перца халапеньо вы используете и сколько семян вы оставляете. Что касается меня? Один перец халапеньо с удаленными семенами и мембраной.Мой муж? Три перца халапеньо, без семян и без мембраны.

Если вы не любите супер-горячую и острую пищу, используйте только один перец халапеньо, срежьте стебель и нарежьте вдоль. Возможно, вы захотите надеть для этого перчатку или будьте осторожны и после этого хорошо вымойте руки. Кончиком ножа или маленькой ложкой соскребите семена. Чтобы удалить еще больше тепла, соскоблите внутреннюю содержательную мембрану.

Если вам нравится жара, возьмите три перца халапеньо, отрежьте стебель, оставьте семена и внутреннюю мембрану, затем нарежьте халапеньо ломтиками по 1/8 дюйма.

Подготовьте ингредиенты

Я даю мерки, чтобы вы были примерно готовы, но не думаю, что вы должны точно следовать моему рецепту. Добавьте к этому свой собственный творческий талант.

Тем не менее, хорошее практическое правило заквашивать квашеную капусту

1 фунт (600 граммов) ароматизатора
3 фунта (1800 граммов) капусты

ПРИМЕЧАНИЕ. При добавлении капусты в миску вы можете добавить и перемешать соль. См. Раздел «ЗАМЕЧАНИЯ И СОВЕТЫ ПО СОЛИ» в конце шага 3.

Квашеная капуста с салатом (5 фунтов)

• Очистить, разрезать на четвертинки и мелко нарезать от 1/2 до 1 целой красной луковицы.
• Приготовьте 9 халапеньо в зависимости от того, сколько тепла вы хотите, и добавьте их в миску.
• Добавьте 3 чайные ложки орегано,
• 3 чайные ложки семян тмина и
• 1/2 — 1 чайную ложку сушеных хлопьев красного перца в миску.
• Отложите несколько капустных листьев для использования в ШАГЕ 5.
• Разделите капусту на четвертинки, оставив сердцевину внутри, и нарежьте мелкими ломтиками.Добавьте нарезанную капусту в миску, пока вес овощей и капусты не станет 5 фунтов (2,4 кг, 2400 граммов).

Квашеная капуста с чесноком (5 фунтов)

• 6-9 морковок очистить и натереть на терке. Добавьте это в свою миску. У вас должно получиться от 450 до 600 граммов тертой моркови.
• Нарежьте 6-9 зубчиков чеснока на мелкий фарш и добавьте их в миску.
• Отложите несколько капустных листьев для использования в ШАГЕ 5.
• Разделите капусту на четвертинки, оставив сердцевину внутри, и нарежьте мелкими ломтиками.Добавьте нарезанную капусту в миску, пока вес овощей и капусты не станет 5 фунтов (2,4 кг, 2400 граммов).

Квашеная капуста Dilly Delight (5-фунтовая партия)

• Добавьте в миску 3 столовые ложки сушеного укропа или 1/2 стакана свежего укропа.
• Отложите несколько капустных листьев для использования в ШАГЕ 5.
• Разделите капусту на четвертинки, оставив сердцевину внутри, и нарежьте мелкими ломтиками. Добавьте нарезанную капусту в миску до тех пор, пока вес укропа и капусты не станет равным 5 фунтам (2.4 килограмма, 2400 грамм).

Квашеная капуста с имбирем и морковью

• 6-9 морковок очистить и натереть на терке. Добавьте это в свою миску. У вас должно получиться от 450 до 600 граммов тертой моркови.
• Очистите и мелко натрите кусок имбиря высотой 3–6 дюймов и добавьте в миску.
• Нарежьте 6-9 зубчиков чеснока на мелкий фарш и добавьте их в миску.
• Отложите несколько капустных листьев для использования в ШАГЕ 5.
• Разделите капусту на четвертинки, оставив сердцевину внутри, и нарежьте мелкими ломтиками.Добавьте нарезанную капусту в миску, пока вес овощей и капусты не станет 5 фунтов (2,4 кг, 2400 граммов).

Квашеная капуста Passion Pink (5 фунтов)

• 6-9 средних свекл очистить и натереть на терке. Добавьте это в свою миску. У вас должно получиться от 450 до 600 граммов тертой свеклы.
• Нарежьте 6-9 зубчиков чеснока на мелкий фарш и добавьте их в миску.
• Добавьте 3 чайных ложки тмина.
• Отложите несколько капустных листьев для использования в ШАГЕ 5.
• Разделите капусту на четвертинки, оставив сердцевину внутри, и нарежьте мелкими ломтиками. Добавьте нарезанную капусту в миску, пока вес овощей и капусты не станет 5 фунтов (2,4 кг, 2400 граммов).

Квашеная капуста по-кимчи (5-фунтовая партия)

Пока я не обновлю этот раздел, смотрите мой рецепт квашеной капусты по-кимчи в банке. Там я рекомендую использовать Gochugaru (корейский красный перец, который добавляет непревзойденную глубину вкуса) вместо красного перца, а также подумать о добавлении рыбного соуса — хотя вы можете сначала посмотреть, нравится ли вам это с квартой (литр ) размер партии.

• 3-6 моркови очистить и натереть на терке. Добавьте это в свою миску. У вас должно получиться примерно 450 граммов тертой моркови.
• Очистите редис (если он выглядит грубым и грязным) и натрите на терке — примерно 1 ½ фунта (750 грамм) — и добавьте в миску.
• Нарежьте 2 пучка зеленого лука и добавьте в миску.
• Очистите и мелко натрите кусок имбиря высотой 3–6 дюймов и добавьте в миску.
• Нарежьте 6-9 зубчиков чеснока на мелкий фарш и добавьте их в миску.
• Добавьте 2-3 чайные ложки хлопьев красного перца (или Гочугару).
• Рыбный соус (по желанию). « Для стиля Кимчи я бы порекомендовал использовать настоящий порошок красного перца гочугару (он есть на Амазонке), а также добавлять столовую ложку ферментированного рыбного соуса на каждую 5-фунтовую партию. Запах рыбного соуса поначалу может быть неприятным, но он полностью исчезает во время брожения и придает кимчи более насыщенный вкус. “
• Отложите несколько капустных листьев для использования в ШАГЕ 5.
• Разделите капусту на четвертинки, оставив сердцевину внутри, и нарежьте мелкими ломтиками.Добавьте нарезанную капусту в миску, пока вес овощей и капусты не станет 5 фунтов (2,4 кг, 2400 граммов).

PREP Примечания и советы

• Некоторые режут капусту кухонным комбайном. Если вы это сделаете, подающая трубка даст более качественные ломтики, чем S-образный нож. Если вы используете S-образный нож, не переусердствуйте с капустой.
• Рассмотрим мандолину для нарезки капусты. Я рекомендую широкофюзеляжный Benriner. Вот краткое видео о том, как его использовать.Я оставляю сердцевину внутри; нет необходимости в ледяной бане.
• При приготовлении больших партий кухонный комбайн удобен для терки большого количества моркови, измельчения большого количества чеснока и добавления количества других овощей по вашему рецепту. Я обрабатываю то, что мне нужно для всей своей посуды, а затем беру приблизительное количество для каждой партии. Вот все мои ингредиенты, приготовленные для 10-литровой квашеной капусты по-кимчи.

Теперь, когда вы нарезали и нарезали все ингредиенты, пришло время создать рассол, в котором будет бродить ваша квашеная капуста.

Для этого понадобится соль. Соль вытягивает воду из капусты и овощей, создавая среду, в которой полезные бактерии (в основном lactobacillus ) могут расти и размножаться, а нежелательные бактерии погибают. Если вы используете правильное количество соли, в идеале богатую минералами соль, вы создадите лучшую среду для размножения полезных бактерий.

Посолите овощную смесь

Для приготовления 5-фунтовой смеси вам понадобится 3 столовые ложки соли. Посыпьте смесью в миске 3 столовые ложки соли. Рукой или большой ложкой тщательно перемешайте, пока соль не распределится равномерно. Убедитесь, что вы достали все лакомства, закопанные на дне вашей миски.

3 столовые ложки соли на 5 фунтов (2,4 кг, 2400 г) капусты и овощей

Затем массируйте капустную смесь сильными руками до увлажнения, образуя рассол. Смесь уменьшится в размерах и захочет «слипнуться».Наклоните чашу в сторону. Как только вы увидите лужу рассола толщиной 2–3 дюйма, все в порядке.

Попробуйте щепотку. Вкуснятина?

SALT Примечания и советы

• При приготовлении 5-фунтовых партий я люблю добавлять соль и перемешивать, пока нарезаю капусту. Это упрощает равномерное перемешивание большой партии и освобождает больше места в вашей миске, если она слишком маленькая.
  Сначала я кладу в миску все овощи из текущей партии, нарезаю примерно 1/2 кочана капусты, посыпаю ее 1 столовой ложкой соли и перемешиваю.Затем я нарезаю оставшийся кочан капусты, добавляю еще столовую ложку соли, снова перемешиваю. Наконец, я нарезаю и добавляю капусту — пока она не весит 5 фунтов на моих весах — добавляю последнюю столовую ложку соли и готовлю последнее перемешивание.
• Так как легко забыть, сколько соли вы добавили, я отслеживаю по кусочкам капусты рядом с весами. Каждый раз, добавляя столовую ложку соли, я кладу на стол ломтик капусты.
• Квашеная капуста без фунта. Если вы хотите, чтобы соль подействовала на вас, или если вы чувствуете себя ленивым и хотите поднять ноги и выпить чашку Джо, вы можете оставить соленую капусту в покое на от 20 минут до часа.Вернитесь позже, и вы заметите, что капуста блестит от «пота», и обнаружите, что для того, чтобы получить лужу с рассолом, нужно совсем немного помассировать.
• Чем свежее капуста и чем выше содержание влаги, тем быстрее будет создан рассол. Если вы готовите квашеную капусту осенью со свежей капустой, вы обязательно в этом убедитесь. С другой стороны, если вы готовите квашеную капусту из капусты, хранившейся несколько месяцев, вам будет сложнее приготовить рассол, и его будет меньше.
• Некоторые рецепты посыпают солью прямо в кастрюлю. Я этого не рекомендую. Хорошее и равномерное перемешивание является ключом к правильно сброженной квашеной капусте.

Теперь, когда у вас в миске лужа рассола, пора сложить миску с капустой и овощами в кувшин.

Упакуйте свой горшок по одной порции по 5 фунтов за раз

Поставьте горшок на пол и, удерживая одной рукой чашу над горшком, возьмите пригоршни соленой, сочной капустной смеси и положите ее в горшок , периодически прижимая смесь кулаком. или молоток для краута, чтобы рассол поднимался над верхом смеси и не оставалось воздушных карманов.

После того, как вы упаковали текущую партию в глиняную посуду. перемешайте и упакуйте в дополнительные 5-фунтовые партии, пока горшок не будет заполнен примерно на, или пока у вас не останется 3–4 дюйма перед тем, как ударить по внутреннему краю. Налейте в кастрюлю остатки рассола , оставшиеся в миксерной чаше, и соскребите все незакрепленные части, прилипшие к стенкам чаши.

PACK Примечания и советы

• Если вы используете большую глиняную посуду, которую будет трудно поднять, когда она будет наполнена, вам нужно упаковать ее туда, где вы собираетесь сбраживать.Прочтите ШАГ 6: ФЕРМЕНТ, чтобы выбрать место.
• Возможно, вам будет сложно упаковать твердую смесь. Он любит двигаться, когда вы на него нажимаете. Не волнуйтесь, веса, добавленные на следующем шаге, помогают все стабилизировать.
• Обязательно оставьте по крайней мере 3-4 дюйма пространства между верхом капустной смеси и верхом кувшина. Это пространство понадобится вам для увеличения веса и расширения закваски.

Теперь, когда ваш кувшин заполнен капустной смесью, пора убедиться, что в процессе ферментации все остается ниже рассола.Это важно! Любая квашеная капуста, которая попадает на воздух, ухудшается по качеству, и в ней могут расти плесень и дрожжи. Этот шаг состоит из двух компонентов: наслоения защитного барьера или «ловушки для плавания» и помещения грузов в горшок.

Поместите листья и гири в горшок

Плавучая ловушка. Целые листья капусты — отличная ловушка для плавучести, которая удерживает все, что находится ниже рассола. Листья капусты также действуют как защитный барьер и облегчают удаление небольшого количества плесени или дрожжей, которые могут развиться на верхнем слое квашеной капусты.

Возьмите листья капусты, сохраненные на шаге 2, и поместите их поверх смеси.

Вес. Большинство черепков поставляются с каменными гирями для ферментации, имеющими форму 2 полукругов, чтобы их было легко разместить в отверстии герметичной глиняной посуды. Вы также можете приобрести утяжелители для использования в открытой посуде.

Поместите гири в горшок, сильно надавив на него, чтобы рассол поднялся над гирями. Вам понадобится примерно 2,5 см рассола над грузом.

Если рассола не хватает, подождите сутки и проверьте. Часто дополнительный рассол производится на начальных этапах процесса ферментации.

SUBMERGE Примечания и советы

• Плавучая ловушка. Если вы забыли сохранить несколько капустных листьев для ловушки Floaties Trap, просейте их и посмотрите, сможете ли вы их достать. Если это не подходит, подойдет отрезанный по размеру кусок пергаментной бумаги. Вощеная бумага тоже подойдет.Если вы используете открытый горшок, тарелка, закрывающая большую часть капусты, станет отличной ловушкой для поплавков. Некоторые рецепты рекомендуют кипятить старое кухонное полотенце или кусок пленки в течение 5 минут и использовать его, чтобы покрыть капустную смесь.
• Вес. Если вы используете открытую посуду или у вас нет грузов, в качестве утяжелителей можно использовать пакеты для замораживания пищевых продуктов на галлонах, наполненные соленой водой ( 1 столовая ложка соли на 2 стакана воды ). Или попробуйте банку, наполненную водой, с плотно закрученной крышкой.
• Некоторые ручки для глиняных горшков плохо работают, как ручки. Мне легче носить горшок, держа одну руку внутри отверстия, а другой придерживая основание. Поэтому я жду, чтобы закрыть крышку, пока мой горшок не встанет на место.
• Если рассола недостаточно, чтобы покрыть грузы на 1 дюйм, закройте посуду крышкой и проверьте ее на следующий день. Если рассола все еще недостаточно, растворите 1 столовую ложку соли в 2 стаканах воды и полейте гирями.

Ваша работа в основном сделана. Пора позволить дружественным бактериям работать на вас, пока вы отдыхаете.

Выберите место для своей посуды, закройте крышку и заполните ров водой

Найдите место, где ваш горшок может спокойно сидеть в течение 4-8 недель. В идеале температура помещения должна составлять 65-72 градуса. Чтобы защитить пол, поставьте глиняный горшок на несколько деревянных брусков.

Закройте ров крышкой и наполните ров водой.

Для открытых черепков вы можете закрыть отверстие пластиковой пленкой. Ферментация — это анаэробный процесс, и ваш сосуд для брожения должен быть закрыт от внешнего воздуха.

Во время брожения ежедневно проверяйте уровень воды в кувшине, чтобы убедиться, что она заполнена водой. Вы будете медленно терять воду из-за испарения.

Иногда кажется, что вода внезапно исчезает. Это происходит из-за изменений атмосферного давления, которые могут затянуть воду внутрь рва и создать впечатление, будто она полностью испарилась.Осторожно сдвиньте крышку чуть-чуть — не поднимайте ее — и вода должна стекать обратно на видимую сторону рва.

Как долго бродить?

Для вашей первой партии квашеной капусты я рекомендую оставить ее для брожения на 3 недели, после чего вы сможете попробовать ее и решить, хотите ли вы позволить ей бродить дольше или остановиться на этом этапе и упаковать ее в банки. Каждая партия отличается и зависит от времени года (температуры окружающей среды), в котором вы ферментируете.

Однако имейте в виду три переменных, которые влияют на то, как получается ваша квашеная капуста.Хорошо, четыре, если считать по качеству ингредиентов. Я смотрю на три аспекта: соленость, время и температура.

Соленость или количество использованной соли

БОЛЬШЕ соли, УМЕНЬШИТЕ скорость брожения и БОЛЬШЕ дней для брожения.

МЕНЬШЕ соли, БЫСТРЕЕ скорость брожения и МЕНЬШЕ дней для брожения.

Я установил для вас эту переменную, попросив вас добавить определенное количество соли.

Не связывайтесь с этой переменной , если только вы живете в очень теплом климате и хотите замедлить брожение, потому что у вас получается плесневелая кашеобразная квашеная капуста.Затем я бы использовал слегка округленные столовые ложки и заквашивал в течение более короткого периода времени.

Температура

ГОРЯЧАЯ температура, БЫСТРАЯ скорость брожения и МЕНЬШЕ дней для брожения.

ХОЛОДНАЯ температура, УМЕНЬШИТЕ скорость брожения и БОЛЬШЕ дней для брожения.

Я люблю бродить в более прохладном месте и зимой, чтобы можно было бродить дольше, что приводит к квашеной капусте с большей глубиной вкуса.

Время

МЕНЬШЕ дней, если температура теплая.

ДНЕЙ БОЛЬШЕ, если температура ОХЛАЖДАЕТСЯ.

Мне нравится сбраживать квашеную капусту в кастрюле в течение 4-8 недель. Я ферментирую 4 недели, если держу кувшин в доме, где немного теплее. Я брожу ближе к 8 неделям, если отнесу глиняный горшок в гараж, где немного прохладнее. См. Также:

Как долго бродить квашеную капусту?

А, если вы ферментируете в теплом климате:

11 советов по холодному брожению в жаркую погоду.

Могу я взглянуть?

В идеале вы хотите поддерживать анаэробную (без воздуха) среду для квашеной капусты. Каждый раз, когда вы выглядываете, вы ломаете печать на квашеной капусте. Однако в первые несколько раз трудно поверить в то, что вы создали подходящую среду, в которой все дружественные бактерии будут выполнять свою работу за вас. Чем больше у вас уверенности от успешного брожения в литровых банках (метод малых партий или SureFire квашеная капуста… в банке), тем меньше желание проверить.

При использовании глиняного кувшина я бы подождал не менее 10 дней, пока не установится стабильная среда для брожения. Затем, если вам нужно что-то проверить, сделайте это, поднимая тяжести и наблюдая, как все выглядит.

В открытом горшке больше шансов на рост плесени или дрожжей на поверхности закваски, поэтому можно проверять каждые несколько дней и удалять дрожжи, которые могут расти на поверхности.

FERMENT Примечания и советы

• Крышка. Если вы используете открытую посуду и у вас нет крышки для нее, вместо этого накройте отверстие пластиковой пленкой.
• Возьмите за привычку каждый день быстро проверять ров в горшке. Не часто приходится добавлять воду, но об этом легко забыть, и вдруг во рву не остается воды, и ваш горшок перестает быть запечатанным. Если это произойдет, не паникуйте. Просто наполните ров водой и постарайтесь быть более внимательными.
• Если кажется, что вода во рву внезапно исчезла , не паникуйте.Это происходит из-за изменений атмосферного давления, которые могут затянуть воду внутрь рва и создать впечатление, будто она полностью испарилась. Осторожно сдвиньте крышку чуть-чуть — не поднимайте ее — и вода должна стекать обратно на видимую сторону рва.
• На открытых кувшинах на поверхности закваски может образоваться белая накипь. Снимите это, вымойте тарелку и замените все. Повторяйте ежедневно, пока накипь не перестанет образовываться, обычно к 10-му дню. Вы не сможете удалить все это, но получите то, что можете.
• Двухступенчатая ферментация. Некоторые считают, что более длительное и прохладное брожение способствует развитию вкуса. Если вы хотите попробовать это, поставьте кувшин в более теплое место (примерно 20-22 ° C) в течение от первой недели до 10 дней, а затем переместите его в более прохладное место (60-65 ° F; 16). -18 ° C, приблизительно) на оставшееся время, 8-12 недель.
• Чтобы защитить пол от конденсации, приподнимите черепицу над полом с помощью нескольких деревянных брусков. Дно большинства черепков не покрыто глазурью, и влага может проникать на пол.Плохо, особенно если у вас деревянные полы.
• Музыка. Вы будете время от времени слышать звук «шлепок, шлепок» или бульканье. Чем теплее, тем чаще вы это слышите. Это нормально и вызвано выбросом углекислого газа в процессе ферментации. Это один из признаков того, что брожение началось.

Я отправил вам электронное письмо сегодня утром на вашем веб-сайте. Вода в моей кувшине исчезла. Наполняла 2 раза в день. Что ж … Я только что разгадал загадку. Мой горшок стоит на полу кухни.И угадайте, кто подумал, что это новое питьевое устройство ?? Моя собака!! Я поймал ее с поличным. Итак, дело закрыто. 😉

Ким, Брукфилд Висконсин

После того, как квашеная капуста забродила по вашему вкусу, пора упаковать содержимое кувшина в банки и отправить в холодильник, где оно стоит и ждет, чтобы его без труда добавили в любую еду или блюдо. Охлаждение замедляет процесс брожения и позволяет хранить квашеную капусту до года, а иногда и дольше.

А теперь открытие!

Снимите крышку с кастрюли и загляните внутрь.Сверху это может выглядеть немного грязно. Это всего лишь часть ингредиентов квашеной капусты. Надеюсь, ваша квашеная капуста все еще находится в рассоле, и все в порядке.

На фотографии моего кувшина вы можете видеть, что гири поднялись в результате процесса брожения, но квашеная капуста все еще находится в рассоле. Вес этого кувшина не такой тяжелый, как мне хотелось бы, но вскоре я планирую испытать более тяжелый набор.

Отнесите свою посуду на кухню, поднимите грузы (поместите их в раковину для мытья позже) и выньте целые листья капусты или все, что вы использовали в качестве ловушки для плавучести.Поднесите глиняную посуду к раковине и вылейте воду в ров.

Тщательно очистите ров влажной тканью. Когда вы вынимаете квашеную капусту из кувшина, она может упасть в ров. Если ров чистый, вы можете достать эту квашеную капусту.

Возьми щепотку и попробуй. Я очень надеюсь, что это хорошо! Если он не так сильно хрустит, как хотелось бы, сделайте пометку и сбродите в следующий раз, чтобы он был короче и / или в более прохладном месте.

Упаковать в банки

Соберите несколько банок, чтобы упаковать в них квашеную капусту.Мне подходят банки для консервирования в литрах. Если вы дарите квашеную капусту, возможно, вы захотите использовать для этой порции банки меньшего размера. Вы можете упаковать около 2 фунтов квашеной капусты в литровую (литровую) банку. Итак, если вы положили в кувшин 10 фунтов, вам понадобится 5 банок. Извините, мой математический мозг в работе: 0).

Я использую большую шумовку, чтобы положить несколько ложек в банку и набить ее ложкой или лопаткой для краута. После того, как все банки будут упакованы, рассол, оставшийся в кувшине, равномерно распределяется по банкам.

Используйте ленту, чтобы обозначить крышку каждой банки ароматом, датой сбора и продолжительностью брожения. Также хочу отметить, что его ферментировали в глиняной посуде. Я мог бы написать что-то вроде «16 января — Фейерверк — 28 дней — Крок».

Тайник в холодильнике или другом холодном месте

Выбирая, где хранить квашеную капусту, помните, что она живая! Чем выше температура, тем быстрее она будет продолжать брожение и тем больше у «плохих парней» шансов вернуться и размножиться, испортив тем самым вашу квашеную капусту.Охладите квашеную капусту, чтобы она не портилась.

Используйте средство для мытья посуды, чтобы тщательно вымыть посуду и гири.

Поздравляем! А теперь самое лучшее … насладиться квашеной капустой.

МАГАЗИН Примечания и советы

• Идеальная температура для хранения квашеной капусты составляет 35-38 ° F (2-3 ° C), что является типичной температурой холодильника. При температуре около 3 ° C (38 ° F) вы не заметите значительных изменений текстуры в течение 12-месячного периода, что является типичным сроком хранения квашеной капусты.При температуре около 7-10 ° C квашеная капуста становится мягче по мере прохождения месяцев.
• Мало места в вашем холодильнике? Рассмотрите второй вариант, если у вас есть место в гараже, или более дешевое решение? Очистите холодильник. Там больше места, чем вы думаете.
  Очистите и выбросьте старые или заплесневелые таинственные банки. С сегодняшними более глубокими холодильниками вы найдете золотую жилу пространства на задней стороне. Здесь я могу хранить 7-10 банок квашеной капусты.
• Замораживание не рекомендуется , потому что оно уничтожает пробиотики, возможно, не все штаммы бактерий, но достаточно, чтобы это не стоило времени или усилий.
• Консервирование также не рекомендуется для молочно-ферментированных продуктов. Высокая температура уничтожает большинство, если не все, полезные бактерии.
• Вы можете заметить, что банки с квашеной капустой в холодильнике не всегда покрыты рассолом. Это оставляет верхнюю часть квашеной капусты открытой для воздуха и потери питательных веществ. Я замечаю, что это происходит, когда квашеная капуста остыла, поскольку кажется, что она сокращается и «выпивает» весь рассол. Вы можете добавить больше рассола, как я раньше, но я обнаружил, что он разбавляет ароматы, над созданием которых я так усердно работаю.Я просто оставляю их в покое.
• Храните гири отдельно от глиняной посуды. Раньше я хранил свои веса в глиняной посуде. Плохая идея! В следующий раз, когда я открыл свою посуду, меня встретили гири, покрытые плесенью.
  Гири без глазури необходимо просушить на открытом воздухе в течение недели, чтобы убедиться, что в них больше не остается влаги. Я делаю это, а затем храню их отдельно в одном из кухонных шкафов.
• Перед тем, как убрать черепицу, убедитесь, что она высохла. В кастрюлях с водонепроницаемыми крышками особенно трудно слить всю воду из кастрюли.Протрите его изнутри, чтобы убедиться, что вы удалили всю влагу.

А теперь самое лучшее: добавление WOW! Добавьте к любому блюду или еде из этой банки в холодильнике.

Пытаясь включить квашеную капусту в свой рацион, старайтесь не усложнять. И помните, если вы хотите воспользоваться преимуществами квашеной капусты, ферментированной молоком, не уничтожайте полезные ферменты и пробиотики, нагревая квашеную капусту. Можно добавить квашеную капусту в тёплую тарелку супа или посыпать ею блюдо, просто не стоит готовить или запекать с ней.

Если у вас есть любимое блюдо, в котором используется квашеная капуста, приготовьте ту порцию, которую требует рецепт, а затем добавьте свежую квашеную капусту при подаче.

Приправа к основному блюду

Самый простой способ добавить квашеную капусту в свой рацион — это в качестве приправы. Он хорошо сочетается практически с чем угодно и помогает переваривать мясо и жиры.

Салат почти быстрого приготовления

В миске смешайте салат, несколько ложек квашеной капусты, немного рассола, немного оливкового масла, выжимку лимона и свежемолотый черный перец.Чтобы салат получился более сытным, добавьте кусочки сыра или остатки мяса.

Яичница на завтрак?

Добавьте вилку квашеной капусты, ложку сметаны и нарезанный кубиками авокадо. Какой восхитительный способ начать день.

Quick Pick-Me-Up

У вас дневной спад и вы хотите вздремнуть? Попробуйте несколько кусочков квашеной капусты — да, вы можете съесть ее прямо из банки — и посмотрите, скоро ли вы восстановите силы.

Тако

Любой вкус квашеной капусты добавляет вкусности на новый уровень! тако.

Хот-дог!

И последнее, но не менее важное: добавьте к хот-догу квашеную капусту, чтобы получить классическое сочетание.

Дополнительные идеи см .: 7 простых способов есть квашеную капусту

Кроме того, моя электронная книга:

Коллекция рецептов квашеной капусты SureFire включает 12 вкусных рецептов и предлагает варианты сочетания для гурманов для каждого рецепта квашеной капусты. Много, чтобы у вас слюнки текут.

НАСЛАЖДАЙТЕСЬ Заметки и советы

• Будьте проще. Вы можете придумать всевозможные креативные способы есть квашеную капусту, но самый простой — в качестве приправы к еде или смешать с салатом. Если у вас есть ароматная квашеная капуста, вам будет довольно легко поднять планку блюд.
• Подавать прямо из банки. Поставьте на стол пару банок квашеной капусты и позвольте каждому члену вашей семьи использовать свою чистую вилку, чтобы положить на тарелку немного своего любимого вкуса.
• Не любите холодную квашеную капусту? Либо не забудьте достать его из холодильника за час до еды, либо в начале еды положите его на тарелку и дайте ему немного нагреться до комнатной температуры.Положить его на теплое блюдо — еще один способ избавиться от холода.
• Съешьте квашеную капусту, богатую пробиотиками, в течение года. При правильном брожении он может храниться намного дольше, но вы начнете замечать потемнение в верхнем слое банки, особенно со свеклой, содержащей квашеную капусту. Это потемнение указывает на потерю витаминов; в основном витамин С.
• Наслаждайтесь тонкой пользой для здоровья. Улучшенное пищеварение, лучшая энергия и более сильная иммунная система могут стать вашими, если вы питаете свое тело квашеной капустой, ферментированной пищей Superstar.
• Если вы впервые едите квашеную капусту, не торопитесь, особенно если у вас нарушено пищеварение. Вы можете начать с одного-двух глотков рассола, а затем съесть небольшой кусок квашеной капусты, наблюдая за симптомами. Уделите около месяца, чтобы довести до двух небольших (1/4 стакана) порций в день.

Рецепт квашеной капусты SureFire в кувшине

Загрузите красивый PDF-файл с этим рецептом, чтобы прочитать его на планшете, телефоне или распечатать копию для быстрого доступа.

Также включена подписка на простой восьминедельный курс электронной почты по брожению в горшочке.

Спасибо, что поделились своим адресом электронной почты. Теперь проверьте свою электронную почту, чтобы загрузить рецепт.

Ничего себе, это должно прикрыть! Надеюсь, вам понравилось учиться варить квашеную капусту в кувшине. У вас впереди много блюд с вкусной квашеной капустой.

Какой кувшин для брожения у вас есть или вы надеетесь приобрести? Связана ли с ним интересная история? Поделиться в разделе комментариев

SureFire Квашеная капуста в кувшине

Загрузите красивый PDF-файл с этим рецептом, чтобы прочитать его на планшете, телефоне или распечатать копию для быстрого доступа.

Также включена подписка на простой восьминедельный курс электронной почты по брожению в горшочке.

Спасибо, что поделились своим адресом электронной почты. Теперь проверьте свою электронную почту, чтобы загрузить рецепт.

Последнее обновление на 2021-03-14 / Партнерские ссылки / Изображения из Amazon Product Advertising API

Как приготовить домашнюю квашеную капусту (простой рецепт)

Домашняя квашеная капуста , соленая и кислая, невероятно легко приготовить в домашних условиях.Все, что вам нужно, это два простых ингредиента: капуста и соль. А еще у вас будет достаточно времени, чтобы позволить пробиотикам делать свою работу, производя яркую и вкусную еду.

Перейти к рецепту | Что это такое? | Преимущества | Советы | Хранение | Ферментация | Crocks | Варианты

Что такое квашеная капуста?

Квашеная капуста — это традиционный ферментированный продукт, который получают путем ферментации измельченной капусты и соли в течение определенного периода времени. После брожения в течение недель или месяцев из него получается мощный кислый гарнир, богатый полезными бактериями.

Вы найдете похожие блюда из квашеной капусты, такие как , кимчи, и куртидо, во всем мире, квашеная капуста имеет свои корни в немецкой и восточноевропейской кулинарии.

Как и большинство ферментированных овощей, его легко приготовить дома, и вам понадобятся всего два очень простых и недорогих ингредиента: капуста и соль.

Это хорошо для вас?

Как и все ферментированные продукты, квашеная капуста богата полезными бактериями (1). Он особенно богат лактобациллами, которые также можно найти в таких продуктах, как кефир, соленые огурцы и йогурт.

Эти полезные бактерии помогают поддерживать здоровье кишечника и функцию иммунной системы. Они также помогают улучшить способность вашего организма вырабатывать и усваивать ключевые питательные вещества (2). Кроме того, они также могут помочь поддержать вашу иммунную систему в случае пищевых заболеваний или расстройства пищеварения (3).

Помимо поддержки пищеварения, квашеная капуста и другие ферментированные продукты также могут помочь в регулировании уровня сахара в крови, метаболическом здоровье и здоровье сердечно-сосудистой системы (4). Хотя механизм не совсем понятен, исследователи обнаружили, что пробиотики помогают поддерживать оптимальный вес (5,6), но во многом это зависит от конкретных бактерий.

Квашеная капуста также выделяет ключевые фитонутриенты, поддерживающие здоровье клеток. Исследователи изучили, как эти питательные вещества могут оказаться полезными в борьбе с раком груди (7).

Советы по приготовлению домашней квашеной капусты

Приготовить квашеную капусту действительно легко, но есть несколько вещей, которые следует помнить, чтобы каждый раз получать идеальную капусту.

• Очень тонко нашинкуйте капусту . Для получения наилучшей текстуры избегайте кухонных комбайнов и нарежьте капусту вручную или с помощью капусторезки .
• Ароматизируйте его . Как только вы научитесь готовить, рассмотрите ароматизатор квашеной капусты с фруктами, овощами, специальными солями, травами и специями.
• Держите капусту полностью погруженной в рассол . Рассол сохраняет вашу капусту в безопасности во время брожения и снижает ее склонность к плесени.
• Ограничение расхода воздуха . Квашеная капуста должна бродить в анаэробной среде, которая позволяет углекислому газу улетучиваться, не допуская попадания кислорода. Полезно использовать воздушный шлюз или кувшин для брожения .
• Попробуй . После нескольких недель брожения ваша домашняя квашеная капуста будет готова к употреблению. Периодически пробуйте его, чтобы убедиться, что он достаточно кислый на ваш вкус.
• Если он слишком соленый , замочите его в холодной воде на 20 минут, чтобы уменьшить содержание соли.
• Следить за признаками загрязнения . Слизистость, гнилостный запах и видимая плесень на самой капусте — все это признаки того, что ваша квашеная капуста испортилась. Лучше отказаться от этого и начать все сначала.

Соль и успешное брожение

В простейшем случае, хорошей домашней квашеной капусте нужны только соль и капуста. Когда дело доходит до брожения, соль выполняет несколько важных функций.

Во-первых, соль помогает создать среду, благоприятную для лактобацилл. Это полезные бактерии, которые делают ферментированные овощи вкусными и полезными. Это также помогает сдерживать появление других микробов, таких как плесень, до тех пор, пока брожение не начнется. Поэтому мы используем соль как для безопасности, так и для вкуса.

Во-вторых, соль помогает сохранять свежесть закваски. Без соли ваша квашеная капуста станет мягкой и мягкой.

Сколько соли нужно использовать?

Ферментированные овощи, такие как капуста, обычно хорошо сочетаются с 2-3% соли по весу. Это означает, что на каждый фунт капусты, который вы используете, вам также следует использовать от 1 ½ до 2 чайных ложек соли.

Вы также можете взвесить капусту на кухонных весах, а затем использовать от 20 до 30 граммов соли на каждый килограмм капусты.

Как хранить

Ферментация естественным образом сохраняет капусту и другие овощи.Это потому, что бактерии лактобациллы, которые ферментируют продукты, выделяют молочную кислоту, которая, как и уксус, сохраняет продукты и сохраняет их безопасными для длительного хранения.

Если вы готовите небольшое количество квашеной капусты, обычно достаточно положить банку в холодильник. Но если вы производите больше одной-двух литров, вам, возможно, придется найти другие способы сохранить его.

Закончив приготовление квашеной капусты, вы можете сохранить ее несколькими способами:

• Консервирование квашеной капусты — популярный метод, но он не нужен для длительного хранения.Высокая температура, необходимая для консервирования, уничтожает полезные бактерии и деликатные пищевые ферменты, содержащиеся в квашеной капусте. Если вы собираетесь консервировать, следуйте правилам безопасности.
• Охлаждение — самый простой и интуитивно понятный способ сохранить ферментированные овощи. Низкие температуры замедляют процесс брожения. Убедитесь, что вы храните краут в рассоле, и он будет храниться не менее 6 месяцев.
• Подвалы традиционно используются для хранения заквасок и морозостойких культур.Низкая равномерная температура действует аналогично охлаждению и замедляет процесс брожения, позволяя хранить их не менее 6 месяцев.
• Замораживание квашеной капусты в контейнерах для пищевых продуктов — еще один вариант. Низкие температуры могут со временем повредить пробиотики и уменьшить их количество (8).

Как долго нужно дать ему бродить?

Когда вы выпекаете хлеб или печенье, время готово четко. Соответственно, вы вытаскиваете их из духовки, когда таймер подает сигнал тревоги, иначе вы рискуете сжечь их.Но с ферментированными овощами есть гораздо больший нюанс.

Во-первых, вы хотите убедиться, что брожение началось. Итак, вам нужно искать признаки микробной активности. Пузырьки и пена обычно начинаются примерно через три дня, в зависимости от температуры на кухне. И как только вы увидите образование пузырьков, вы поймете, что брожение продолжается.

Но как узнать, когда это будет сделано?

Брожение завершено, когда квашеная капуста имеет приятный кисловатый вкус.У него должен быть кисловатый аромат, похожий на запах уксуса, но менее выраженный.

Итак, если вы заметили признаки активного брожения, например, пузырьки, и пахнет приятно кислым, можно есть. Вы можете продолжать брожение, чтобы оно приобрело богатый, сложный вкус и глубокую кислинку. И просто перенесите его в холодильник, когда он вам понравится.

При рассмотрении времени ферментации следует учитывать следующее:

• Более низкие температуры вызывают медленное брожение пищи, поэтому приготовление квашеной капусты может занять больше времени.
• Более высокие температуры вызывают быстрое брожение продуктов, поэтому на это может потребоваться меньше времени.
• Меньшие объемы занимают меньше времени, чем большие .

Кувшины, кувшины и другое оборудование для ферментации

При приготовлении квашеной капусты вам понадобится емкость для сбраживания капусты. Поскольку ферментация — это анаэробный процесс , — это лучше всего без свободного потока кислорода, вам понадобится герметичная банка или глиняный горшок. Когда кислород свободно поступает в ферменты, это может вызвать появление плесени.

Многие домашние ферментеры используют каменные кувшины, особенно когда они только начинают. Но для приготовления квашеной капусты разумно приобрести специальное оборудование для брожения.

В идеале, ваш контейнер представляет собой кувшин или кувшин, который позволяет углекислому газу, который накапливается во время ферментации, улетучиваться, не впуская внутрь кислород. h2, .ugb-c4e4b0c-content-wrapper> h3, .ugb-c4e4b0c-content-wrapper> h4, .ugb-c4e4b0c-content-wrapper> h5, .ugb-c4e4b0c-content-wrapper> h5, .ugb-c4e4b0c -content-wrapper> h6 {цвет: # 222222}.ugb-c4e4b0c-content-wrapper> p, .ugb-c4e4b0c-content-wrapper> ol li, .ugb-c4e4b0c-content-wrapper> ul li {color: # 222222} @media screen and (min-width: 768px) {.ugb-c4e4b0c-content-wrapper.ugb-container__content-wrapper {width: 100%! important}}]]>

Используйте правильное оборудование

• Стеклянные банки с весами и крышками для ферментации . Они недорогие и идеально подходят для небольших партий кварты или меньше. Вес удерживает квашеную капусту в воде, в то время как уплотнения для брожения не пропускают кислород, и оба помогают безопасно бродить. Вес можно найти здесь и Крышки для ферментации здесь .
• Кувшины из керамики — это предметы семейной реликвии. Они идут с тяжелыми грузами и имеют колодец, который вы заполняете водой, чтобы не пропускать кислород. Они отлично подходят для ферментации больших партий объемом 1 галлон и более. Найдите их здесь .

Как приготовить квашеную капусту

Если вы готовите домашнюю квашеную капусту, вам нужно начать со свежей капусты. Лучше всего подходит свежая капуста с огорода или с фермерского рынка, потому что в ней много воды, а значит, больше сока для рассола.

Выбросив все помятые листья в мусорное ведро для компоста, вы проколите капусту сердцевиной, а затем нарежете ее очень тонкими ломтиками. Затем смешайте его с солью и дайте ему мацерироваться, пока он не станет мягким и не выпустит сок.

Затем, замесив или отжав капусту и соль, чтобы полностью высвободить сок, плотно разложите по банкам или глиняной посуде. Отвесить капусту стеклянными или керамогранитными гирями или капустным листом, закрыть кувшин. Затем дайте ему сбродиться вдали от прямых солнечных лучей не менее 2 недель для небольших объемов и до 6 месяцев для больших объемов, в зависимости от того, насколько кислым он вам нравится.

Рецепт домашней квашеной капусты

Квашеная капуста с высокой кислинкой и богатой сложностью — это ярко-ферментированный продукт с глубоким вкусом. Хотя приготовление квашеной капусты в домашних условиях может показаться сложным, на самом деле это удивительно легко. А вам понадобится всего два ингредиента: капуста и соль.

Время приготовления 20 минут

Брожение 30 дней

Общее время 30 дней 20 минут

Порций: 8 порций (1 кварта)

Инструкции

• Удалите все помятые или поврежденные внешние листья с капусты, а затем разрежьте ее пополам крест-накрест.Удалите сердцевину капусты, а затем нарежьте ее полосками толщиной не более & frac18; дюйма.

• Перемешайте капусту и соль в большой миске и дайте ей постоять около 20 минут или до тех пор, пока капуста не начнет размягчаться и выделять немного сока. Затем сожмите капусту руками, чтобы она еще больше размягчилась и высвободила больше сока.

• Когда капуста станет вялой и выпустит много сока, переложите ее в банку.Плотно положите квашеную капусту в банку с помощью молотка для капусты или деревянной ложки, чтобы капуста продолжала выделять жидкость и не оставалось пузырьков воздуха.

• Продолжайте укладывать капусту в контейнер до тех пор, пока капуста полностью не погрузится в жидкость. Оберните груз над капустой, а затем закройте банку воздушной пробкой. Дайте капусте заквашиваться при комнатной температуре и вдали от прямых солнечных лучей не менее 1 месяца или до тех пор, пока она не будет готова. Когда сауэркаут станет достаточно кислым по вашему вкусу, перенесите его в холодильник, где он будет храниться от 6 месяцев до 1 года.

Примечания

Чтобы использовать традиционную глиняную посуду, рассмотрите возможность четырехкратного увеличения этого рецепта. Большинство черепков сбраживают не менее 4 литров квашеной капусты. Используйте 8 фунтов капусты и стакана мелкой морской соли, приготовьте капусту и соль, как описано выше, но положите ее в глиняную посуду. Накройте капусту керамическими утяжелителями, закройте горшок и залейте в него воду, чтобы закрыть воздушный шлюз.

Варианты

Обычная квашеная капуста содержит только капусту и соль, но когда вы научитесь ее готовить, стоит попробовать несколько вариантов. Вы можете добавить в капусту всевозможные травы, специи и овощи.

Используйте краснокочанную капусту вместо белой .Краснокочанная капуста придает крауту темно-фиолетовый цвет, а сочетание красного и белого дает ярко-розовый краут.

Добавьте халапеньо и чеснок , как в этом ярко-розовом чесночном крауте с халапеньо. У них живой аромат.

Тмин и укроп — тоже неплохое дополнение.

Можжевельник и нарезанное яблоко s тоже хорошо подойдут, и это популярная смесь в Центральной Европе.

Рецепты других ферментированных овощей:

Ссылки на статьи и ресурсы

1,2) Суэйн, М.Р., Анандхарадж, М., Рэй, Р. К., и Парвин Рани, Р. (2014). Ферментированные фрукты и овощи из Азии: потенциальный источник пробиотиков. Международные исследования в области биотехнологий , 2014 .
3) Johnston, B.C., et al. (2012) Пробиотики для профилактики диареи, связанной с Clostridium difficile: систематический обзор и метаанализ. Анналы внутренней медицины . 157 (12), 878-888
4) Kok, C.R. & Hutkins, R. (2018). Йогурт и другие ферментированные продукты как источники полезных для здоровья бактерий. Обзоры питания .
5) Санчес, Марина. и другие. Влияние добавок Lactobacillus rhamnosus CGMCC1.3724 на потерю и поддержание веса у мужчин и женщин с ожирением. Британский журнал питания . 111 (8)
6) Osterberg, K. et al. (2015). Добавки с пробиотиками уменьшают увеличение массы тела и жировой массы во время диеты с высоким содержанием жиров у здоровых молодых людей. Журнал исследований ожирения .
7) Licznerska, B.E., Szaefer, H., Murias, M., Bartoszek, A., & Баер-Дубовска, W. (2013). Модуляция экспрессии CYP19 соками капусты и их активными компонентами: индол-3-карбинолом и 3,3′-дииндолилметеном в линиях эпителиальных клеток молочной железы человека. Европейский журнал питания , 52 (5), 1483–1492.
8) ГАРРИСОН А. П., младший (1955). Выживаемость бактерий при многократном замораживании и оттаивании. Бактериологический журнал , 70 (6), 711–715.

Как приготовить квашеную капусту: рецепт и советы

Квашеная капуста, приобретенная в магазине, не может конкурировать с домашними продуктами.Следуйте нашему рецепту квашеной капусты, чтобы узнать , как приготовить квашеную капусту самостоятельно!

Советы перед началом работы

• Квашеная капуста полностью готовится в сосуде для рассола. Не беспокойтесь о том, чтобы пойти и купить дорогую глиняную посуду — «черепками» может быть любой эмалированный горшок без сколов или большая стеклянная банка. Банки на галлон с широким горлышком прекрасно подойдут.
• Если у вас есть старая посуда, которую вы хотите использовать, не используйте ее, если внутри есть белая пленка, которая исчезает при намокании и снова появляется после высыхания.Этот горшок использовался для жидкого стекла (консервирования) яиц; удалить ее невозможно, и она испортит квашеную капусту.
• Старая пословица «Рука в горшке портит жребий» полностью соответствует действительности. Не допускайте попадания рук и любых металлических предметов в горшок. Для окунания и утяжеления используйте деревянные ложки и толкатели, а также стекло или посуду.
• Из самых лучших и свежих ингредиентов получится самая лучшая квашеная капуста. Вы можете полакомиться своей старой жесткой капустой, но используйте молодую, свежую, нежную капусту для квашеной капусты.

Как приготовить квашеную капусту

Квашеная капуста имеет множество применений; Вы можете без проблем найти применение своей домашней квашеной капусте, от укладки ее на бутерброды до покрытия колбасных изделий — даже для приготовления пирога.

1. Для контейнера емкостью 1 галлон: удалите сердцевину и нашинкуйте 5 фунтов капусты. Отмерьте 3 столовые ложки маринованной (кошерной или молочной) соли.
2. Чередовать слои капусты, посыпав солью, постукивая по каждому слою чистой деревянной ложкой или картофелесъемником.Верхний слой должен быть посоленным. Будет казаться, что соли недостаточно, но получится 2,5% раствор, идеальная крепость для брожения.
3. В кастрюле прокипятите старое кухонное полотенце или кусок пленки в течение 5 минут и накройте им кастрюлю. Взвесьте это с помощью плоской тарелки размером с внутреннюю часть глиняной посуды и опустите консервную банку, наполненную водой. Если вы используете стеклянную банку вместо глиняной посуды, вам, возможно, не придется ее взвешивать. Оставьте так на день.
4. Если вы использовали свежую и нежную капусту, к следующему дню у вас должно быть достаточно рассола, чтобы покрыть капусту. Если вы этого не сделаете, сделайте еще рассола, добавив 1 ½ чайной ложки соли в чашку воды и добавьте столько, чтобы покрыть капусту.
5. Через 2–3 дня на верхушке образуется белая накипь. Снимите это, замените ткань свежевыкипевшей, вымойте тарелку и замените все это. Повторяйте это обезжиривание (5 минут) каждый день, пока пузырьки не перестанут подниматься, или в течение примерно 2 недель. Тогда ваша квашеная капуста готова!
6. На этом этапе просто держите капусту под рассолом тарелкой, плотно накройте горшок и храните при температуре от 40 ° F до 50 ° F.Если в вашем погребе не так прохладно, разогрейте квашеную капусту до кипения, разложите по консервным банкам, закройте и обработайте на водяной бане 20 минут для квартов, 15 минут для пинт.

Рецепты квашеной капусты

Попробуйте свежеприготовленную квашеную капусту по этим рецептам!

Другие проекты травления

Заинтересованы в мариновании или ферментации других огородных овощей? Вот несколько советов о том, как приготовить кимчи, еще одно ферментированное блюдо из капусты, которое также полезно для пищеварения! Также узнайте, как приготовить соленья из укропа — старомодную классику.

Не знаете, когда приготовить квашеную капусту? Некоторые клянутся, что лучшие дни бывают по знаку Луны. Смотрите наше расписание Best Days.

Как появилась ваша квашеная капуста?

Как приготовить квашеную капусту, шаг за шагом

В своей книге Ferment for Good Шэрон Флинн подробно описывает, как приготовить квашеную капусту, прежде чем представить десятки идей для ее вариаций, а затем углубиться в более широкий мир ферментированных продуктов. .

Игра с ферментацией может быть немного сложной — контролировать уровни pH, снижать давление фермента и т. Д.Но Флинн отмечает, что практически невозможно испортить простую квашеную капусту, которая сделана только из капусты и соли. Если вы новичок в технике ферментации, это хорошее место для начала. Кроме того, как только вы усвоите основы, это простой метод для экспериментов: добавьте тертую морковь, нарезанный перец чили или зелень, и вы на пути к настройке своего капусты так, как вам нравится. Если вы поклонник серии книг Chose Your Own Adventure , то этот краут для вас.Приступим:

Как приготовить квашеную капусту

1. Измельчить немного капусты

Для 2-литровой банки краута вам понадобится около 2 кочана . Удалите внешние листья, а затем острым ножом разрежьте капусту пополам через конец стебля. Затем разрежьте каждую часть пополам (снова через конец стебля), чтобы получились четвертинки. Срезанной стороной вниз отрежьте сердцевину с каждой четверти под небольшим углом и бросьте сердцевину в контейнер для компоста. Наконец, нарежьте капусту на кусочки любой толщины или тонкости по горизонтальному или вертикальному краю, в зависимости от того, предпочитаете ли вы короткие или длинные пряди.

2. Взвесьте капусту

Поставьте большую миску на цифровые весы и тарируйте вес миски. Добавьте нашинкованную капусту и запишите общий вес (для точности проще всего это сделать в граммах).

3. Посолите капусту (и выполните некоторые вычисления)

Добавьте соли около 2% от общего веса капусты. Помните, я сказал выбирать себе приключение? Линн предлагает диапазон процентного содержания соли от 1,5% до 2,5%, поэтому, если вам нравится более соленая квашеная капуста, выбирайте более высокий процент.Хотите, чтобы оно было менее соленым? Сделайте 1,5%. Точно сказать не могу? Перейдите на средний уровень и рассчитайте 2%. (Итак, если ваша нашинкованная капуста весит 2 килограмма, вам нужно добавить 40 граммов соли.) Какую соль вы используете, также зависит от вас: Линн выбирает морскую соль, но кошерная или маринованная соль также подойдут. Просто не используйте ничего с добавками, такими как йод или антислеживатели, которые могут сделать ваш рассол мутным и повлиять на ферментацию.

4. Помассируйте капусту

Добавьте соль в нашинкованную капусту.Теперь помассируйте капусту до тех пор, пока соль не будет полностью перемешана и капуста не станет влажной. Дайте капусте постоять около 10 минут, пока вы выполняете следующий шаг.

5. «Стерилизуйте» вашу емкость для брожения

Не заходите здесь за борт. Вы просто хотите убедиться, что в какой бы емкости вы ни собирались сбраживать квашеную капусту, она очень чистая, но вам не следует использовать жесткие чистящие средства. Самый простой способ сделать это — пропустить его в посудомоечной машине (моющее средство не требуется).Нет посудомоечной машины? Вскипятите немного воды в чайнике, налейте в сосуд, прополощите и вылейте. (Обязательно держите сосуд кухонным полотенцем — кипяченая вода нагреет его очень быстро.)

Что касается типа сосуда, вы можете использовать специальный кувшин для брожения, каменную кувшин или какую-нибудь старинную урну, которую вы на блошином рынке: выбор действительно за вами. Просто убедитесь, что материал, из которого он сделан, не реагирует на кислотную среду (то есть алюминий, медь или чугун) и что материал подходит для пищевых продуктов (т.е. нет горшков, покрытых глазурью на свинцовой основе).

Домашняя квашеная капуста — угольник на кухне

Если вы обнаружите, что время от времени покупаете банку, банку или пакет квашеной капусты в продуктовом магазине, вы можете быть удивлены тем, насколько просто приготовить квашеную капусту самостоятельно для использования во всех ваших любимых рецептах. (Вкус тоже потрясающий!)

Квашеная капуста была разработана в Европе как альтернативный способ консервирования капусты. Рецепты были привезены из Европы немцами, поселившимися в округе Ланкастер в Пенсильвании.Первоначально основное американское общество не одобряло квашеную капусту. Это считалось крестьянской едой, которую ели только фермеры, но к 20-му веку этот фаворит Пенсильванских голландцев стал популярным по всей стране среди всех слоев общества.

Ингредиенты простые: капуста и соль. Соотношение таково: на каждые 5 фунтов приготовленной капусты используйте 3 столовые ложки кошерной или консервной соли (предостережения Penn State Extension: «Точное соотношение 3 столовых ложек консервной или маринованной соли к 5 фунтам измельченной капусты контролирует рост патогенов.Изменение пропорций может привести к получению небезопасного продукта ». Остальное — техника и время.

Альтернативные методы и сосуды

Хотя есть несколько методов и сосудов, используемых поварами для приготовления квашеной капусты, которые включают использование таких предметов, как стеклянные банки, горшки с открытым верхом и безопасные для пищевых продуктов контейнеры, в которых капуста утяжеляется тарелками, наполненными пластиковыми пакетами и стеклянными гирями, созданными для использования Этот рецепт фокусируется на том, чтобы приготовить краут в литровых банках самым безопасным и простым способом для начинающих: в бродящей посуде.

Чтобы приготовить хороший краут, используйте здоровые, твердые, сладкие, зрелые кочаны капусты средне- и позднеспелых культур. Подготовьте и начните ферментацию через 1-2 дня после сбора капусты, если это возможно, или используйте самую свежую капусту, которую вы можете получить.

После очистки капусты от косточек и удаления внешних листьев взвесьте капусту на кухонных весах, затем измельчите ее вручную с помощью измельчителя капусты, мандолины или кухонного комбайна с диском для измельчения.

Капусту смешивают с солью, «массируют / прессуют» для получения натурального сока, упаковывают в кувшин и утяжеляют, чтобы капуста полностью погрузилась в жидкость.

При хранении при температуре от 70 до 80 ° F краут полностью ферментируется примерно за три-четыре недели; при температуре от 60 до 65 ° F брожение может занять шесть недель. При температуре ниже 60 ° F краут не может бродить. При температуре выше 80 ° F краут может размягчиться и испортиться. Брожение прекращается естественным образом, поскольку кислоты накапливаются до такой степени, что дальнейший рост невозможен.

Каменный кувшин емкостью 1 галлон вмещает 5 фунтов измельченной капусты, и вы можете увеличить этот рецепт в соответствии с вашими потребностями и подобрать подходящий кувшин / сосуд (например, кувшин на 5 галлонов вмещает 25 фунтов измельченной капусты.Из 25 фунтов капусты получается около 8 кварт капусты). Не используйте медные, железные или оцинкованные металлические контейнеры или глиняные кувшины.

Ожидание — самое сложное, особенно если вы знаете, насколько вкусной может быть домашняя квашеная капуста!

Приготовление больших партий и консервирование вкусной домашней квашеной капусты для будущего использования:

Вымойте и простерилизуйте стеклянные консервные банки объемом пинта или кварта. Подготовьте крышки в соответствии с инструкциями производителя. Наполните банки, плотно набив их краутом, и накройте соком, оставив ½ дюйма свободного пространства.Если сока недостаточно, чтобы покрыть капусту в каждой банке, добавьте кипяченный и охлажденный рассол, приготовленный из 1½ столовых ложек соли на литр воды. Протрите герметизирующую кромку банок чистой влажной бумажной салфеткой. Закройте крышки и затяните винтовые ленты.

Разогрейте автоклав с горячей водой, наполовину заполненный водой, до 140 ° F. Загрузите запечатанные банки на стойку для консервов. Опускайте с помощью ручек в консервном банке с предварительно нагретой кипящей водой или загружайте по одной банке с помощью подъемника для банок. При необходимости добавьте воды на 1 дюйм над банками и накройте.Когда вода сильно закипит, уменьшите огонь, чтобы поддерживать слабое кипение, и варите в течение рекомендованного времени.

После завершения обработки снимите консервный автомат с огня и снимите крышку. Подождите 5 минут, осторожно извлеките банки из консервного автомата с помощью подъемника для банок и поместите их на полотенце или решетку для охлаждения на воздухе в течение 12–24 часов. Снимите винтовые стяжки и проверьте герметичность крышки. Если в центре крышки имеется выемка, вымойте, высушите, наклейте этикетку и храните банку в чистом, прохладном, темном месте. Если крышка открыта, осмотрите и замените банку, если она неисправна, используйте новую крышку и обработайте, как прежде.Вымойте винтовые ленты и храните отдельно. Краут лучше всего употреблять в течение года и безопасен, пока крышки остаются закрытыми под вакуумом.

Почему бы не начать свои собственные голландские традиции в Пенсильвании и не приготовить квашеную капусту самостоятельно. Это отличный проект для вовлечения семьи, и он того стоит. Еще не убедили? Посмотрите это видео, чтобы увидеть, насколько это просто.

Если вы публикуете или ссылаетесь на этот рецепт на другом веб-сайте, скопируйте / вставьте только список ингредиентов и сделайте обратную ссылку на этот пост для получения указаний (например, «Проложить маршрут здесь»). В социальных сетях поделитесь только ССЫЛКОЙ на эту страницу ( ПРОЧИТАЙТЕ, почему это важно ). Авторские права на все оригинальные материалы, представленные здесь, принадлежат Лори Фогг с 2010 г. по настоящее время. Все права защищены. Для получения дополнительной информации посетите страницу «Условия использования» и «Уведомление об авторских правах».

Простой рецепт домашней квашеной капусты — физическое питание

Домашняя квашеная капуста — отличный способ добавить в свой рацион полезные бактерии или пробиотики, и этот простой рецепт позволяет первым ферментерам начать с некоторых очень простых методов и ингредиентов.Соль и тмин добавляют в мелко нашинкованную капусту и упаковывают в стерилизованную стеклянную банку до тех пор, пока вся жидкая полезность не вымывается из капусты, создавая собственный раствор для рассола. Капуста погружается в этот готовый рассол примерно на 1-2 недели (в зависимости от температуры окружающей среды, пока она не превратится в вкусную, пикантную, хрустящую, кислую приправу, которая повысит пищевую ценность любого блюда.

Ферментированные продукты имеют долгую историю во многих культурах, и квашеная капуста является одной из самых известных.До того, как стали доступны готовые замороженные продукты и охлаждение, а дешевый транспорт из более теплых районов стал доступным, квашеная капуста была источником основных питательных веществ в холодные месяцы. Квашеная капуста может храниться несколько месяцев в герметичном контейнере при температуре 15 градусов Цельсия или ниже (я храню свою в холодильнике).

Листья капусты содержат естественные полезные бактерии, называемые лактобациллами, на листьях, а квашеная капуста производится в процессе молочнокислого брожения.После ферментации квашеная капуста содержит большое количество молочнокислых бактерий и богата ферментами, которые улучшают пищеварение, способствуют росту здоровой флоры кишечника и защищают от многих заболеваний пищеварительного тракта. Домашняя квашеная капуста превосходит промышленные ферменты, которые подвергаются термообработке, чтобы продлить срок хранения, тем самым уничтожая многие полезные бактерии и ферменты, содержащиеся в ней. Квашеная капуста также является источником витаминов C, B и K, а процесс ферментации фактически увеличивает биодоступность этих питательных веществ, делая конечный продукт даже более питательным, чем сырая капуста.Квашеная капуста также богата кальцием и магнием и является хорошим источником пищевых волокон, фолиевой кислоты, железа, калия, меди и марганца.

Квашеную капусту можно добавить к любому блюду, но я думаю, что она лучше всего сочетается с традиционными европейскими блюдами и салатами. Обычно у меня есть миска квашеной капусты с источником нежирного белка, таким как лосось или тунец, и немного картофеля или сладкого картофеля. Если вы любите мясо, вы можете добавить его в свинину для традиционного немецкого обеда. Я также считаю, что сок квашеной капусты особенно успокаивает, когда у меня немного болит живот.Сок мгновенно снимает дискомфорт, а иногда и полностью решает проблему.

Простая домашняя квашеная капуста

Оборудование

• Разделочная доска

• Нож Sharp

• Большая чаша для смешивания (я иногда использую большие суповые кастрюли, чтобы было больше места для маневра

• 3 литра Mason Jar

• Меньшая Jam Jar, что помещается в большую банку для каменщика

• Чистые камни, мрамор, рис и т. д. для утяжеления банки для варенья

Ингредиенты

• 1 средний кочан кочанной капусты (прибл.4 кг)
• 1 столовая ложка морской соли
• 1 столовая ложка семян тмина (по желанию, для вкуса)

Инструкции

• Очистите все: во время ферментации лучше всего дать полезным бактериям все шансы на успех, начав с максимально чистой окружающей среды. Убедитесь, что ваша кувшин для каменщика и кувшин для варенья вымыты и ополоснуты от всех остатков мыла. Вы будете массировать соль в капусту руками, поэтому хорошо вымойте их.
• Нарежьте капусту мелкими ломтиками: разрежьте капусту на четвертинки и удалите сердцевину.Нарежьте каждую четвертинку по длине, сделав 8 клиньев. Нарежьте каждый клин крест-накрест на очень тонкие ленты. Сохраните внешние листья капусты — я использую их, чтобы капуста оставалась под рассолом во время брожения.
• Смешайте капусту и соль: переложите капусту в большую миску и посыпьте сверху солью. Начните добавлять соль в капусту, массируя и выдавливая ее руками. Сначала может показаться, что соли недостаточно, но постепенно капуста станет водянистой и вялой — больше похожей на салат из капусты, чем на сырую.Это займет от 5 до 10 минут. Если вы хотите приправить квашеную капусту тмином, смешайте их сейчас.
• Упакуйте капусту в емкость: возьмите пригоршни капусты и поместите их в емкость для консервирования. Время от времени крепко вдавливайте капусту в банку кулаком. Вылейте любую жидкость, выделяемую капустой, пока вы массировали ее, в банку.
• Взвесьте капусту вниз: после того, как вся капуста будет уложена в стеклянную банку, поместите сверху все капустные листья и вставьте меньшую банку с вареньем в горловину банки поверх целых капустных листьев и взвесьте ее чистыми камни, шарики или рис.Это поможет снизить вес капусты и, в конечном итоге, погрузить ее в жидкость.
• Надавливайте на капусту каждые несколько часов: В течение следующих нескольких часов периодически надавливайте на капусту банкой для варенья. По мере того, как капуста выделяет жидкость, она становится более мягкой и компактной, а жидкость поднимается над ней.
• Добавьте дополнительную жидкость (воду), если необходимо — это рекомендуют другие рецепты, но мне никогда не приходилось добавлять дополнительную воду.
• Закройте банку. Заквашивайте капусту от 3 до 10 дней. Во время брожения храните квашеную капусту вдали от прямых солнечных лучей и при прохладной комнатной температуре — в идеале от 65 ° F до 75 ° F.Ежедневно проверяйте его и прижимайте, если капуста плавает над жидкостью. Я обычно храню свою в прачечной. Если на вкус соленый, значит, он не готов. Если нужно мариновать, то готово.

• Поскольку это небольшая партия квашеной капусты, она забродит быстрее, чем большие партии. Начните пробовать ее через 6 дней — когда квашеная капуста вам понравится, снимите вес, закрутите крышку и поставьте в холодильник. Вы также можете позволить квашеной капусте продолжать брожение в течение 10 дней или даже дольше.Не существует твердого правила, когда квашеная капуста «готова» — руководствуйтесь ее вкусом.

• Во время брожения вы можете увидеть пузыри, выходящие из капусты, пену сверху или белую пену. Все это признаки здорового и счастливого процесса брожения. Пена может быть снята сверху либо во время брожения, либо перед охлаждением. Если вы заметили плесень, немедленно удалите ее и убедитесь, что капуста полностью залита водой; не ешьте заплесневелые части близко к поверхности, но остальная квашеная капуста подойдет.

Храните квашеную капусту несколько месяцев: эта квашеная капуста представляет собой ферментированный продукт, поэтому ее можно хранить не менее двух месяцев, а часто и дольше, если хранить ее в холодильнике. Пока он по-прежнему вкус и пахнет хорошо, так и будет. Если хотите, можете переложить квашеную капусту в емкость меньшего размера для более длительного хранения.

Этот базовый рецепт квашеной капусты можно широко варьировать, добавляя другие виды капусты, такие как красная, напа и т. Д., А иногда я добавляю брокколи, капусту, имбирь, чеснок, свеклу и т. Д.Следите за сообщениями в блоге, чтобы найти множество вкусных и питательных вариантов.

Как приготовить рецепт квашеной капусты в кувшине

Делиться — значит позаботиться!

Готовы ли вы приготовить лучшую квашеную капусту, которую вы когда-либо пробовали? Как только вы попробуете, вы поймете, почему я люблю варить свой рецепт квашеной капусты в горшочке.

Рецепт квашеной капусты в кувшине

У меня есть рецепт квашеной капусты в банке, который идеально подходит для тех, кто только начинает готовить домашние ферментированные продукты в меньших масштабах.Однако мой любимый способ приготовить квашеную капусту — в кувшине на 5 галлонов. Это действительно эффективный способ приготовить большое количество квашеной капусты, которой хватит нашей семье на месяцы.

Квашеная капуста — один из моих любимых рецептов квашеной посуды, потому что вы получите лучший вкус! Более длительное время ферментации также означает более низкий уровень гистамина, что может быть очень важно для тех, кто придерживается диеты GAPS.

Прочтите здесь об удивительных преимуществах квашеной капусты. Если вам нужно много идей, что есть с квашеной капустой, найдите здесь 38 идей.Получите мой рецепт ферментированной свеклы здесь. Некоторые из наших любимых ферментированных продуктов — это рецепт ферментированной моркови и этот простой рецепт кимчи.

Закрепите на потом

Этот пост содержит партнерские ссылки, что означает, что я беру небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Получите мое полное раскрытие здесь.

Основы и советы по приготовлению домашней квашеной капусты

Для успешного брожения важно использовать правильное количество соли. Я использую 3 столовые ложки высококачественной минеральной соли, такой как кельтская морская соль, на 5 фунтов капусты.

Это количество гарантирует, что соли достаточно для выработки правильных пробиотиков и для предотвращения роста неправильных видов микробов. По вкусу он не слишком соленый.

Я определенно рекомендую органическую капусту для приготовления квашеной капусты. По моему опыту, обычная капуста часто плесневеет, а органическая — нет.

Количество кочанной капусты, которое вам понадобится, зависит от размера вашего кувшина и размера кочанов. На половину галлона кувшина подойдет 1-2 кочана капусты.Я использую около 12 кочанов капусты для своего 5-галлонного кувшина.

Обязательно посмотрите мое видео с рецептом квашеной капусты, чтобы увидеть эти советы в действии.

Выбор посуды

Существуют разные типы кувшинов для брожения, и полезно знать плюсы и минусы разных дизайнов. Два основных типа черепков с открытым верхом и гидрозатворы. Я успешно ферментировал оба сорта.

Открытый горшок обычно легче найти и дешевле, но предотвратить развитие плесени и кахма может оказаться сложнее.Обычно в них нет крышек или утяжелителей.

Кувшины с водяным затвором обеспечивают систему воздушных пробок, которая помогает предотвратить появление плесени и дрожжей кама, но, как правило, они дороже. Они включают в себя крышку и обычно несколько бродильных гирь.

Если вы хотите купить посуду для брожения, ознакомьтесь с моим сравнением посуды для брожения здесь.

Как приготовить квашеную капусту в кувшине

Состав:

Инструкции:

1. Тщательно очистите чашу водой и мылом для посуды и дайте высохнуть на воздухе.
2. Вымойте кочаны и удалите все внешние листья, которые выглядят не очень хорошо.
3. Удалите сердцевины с капусты и нашинкуйте ее острым ножом, кухонным комбайном или измельчителем краута.
4. Выложить нашинкованную капусту в миску и посолить. Добавьте 3 чайных ложки минеральной соли на 5 фунтов капусты.
5. Дать капусте посолить 10-15 минут.
6. Измельчите капусту деревянной подставкой или помассируйте капусту руками, пока она не начнет вянуть.
7. Добавить в миску нашинкованной капусты.
8. Плотно уложите капусту, пока не начнет подниматься жидкость.
9. Добавьте к капусте веса для брожения и придавите.
10. Если жидкость не покрывает капусту полностью, добавьте немного фильтрованной воды, чтобы капуста полностью погрузилась в воду.
11. Если вы используете сосуд с водяным затвором, долейте воду до края и закройте крышку. Если вы используете чашу с открытым верхом, накройте ее полотенцем.
12. Дайте капусте заквашиваться в теплом месте с комнатной температурой (около 70ºF), пока не почувствуете, что вам понравится вкус, примерно на 6 недель или дольше.
13. После завершения брожения переложите квашеную капусту в банки и храните в прохладном темном месте или в холодильнике.

Домашняя квашеная капуста Часто задаваемые вопросы

Как долго квашеная капуста должна бродить в кувшине?

Я оставляю свою 5-галлонную квашеную капусту как минимум на 6 недель, а часто и дольше. Если вы используете горшок меньшего размера, вы сможете обойтись быстрее. Тем не менее, независимо от размера контейнера, я всегда считаю, что лучший вкус проявляется через 6 недель и более.

Как узнать, когда квашеная капуста готова?

Квашеная капуста готова к употреблению, если она имеет приятный терпкий вкус. Если он не совсем готов, на вкус будет просто соленая капуста.

Как хранить квашеную капусту

Нужно ли охлаждать домашнюю квашеную капусту? По-разному.

Когда я следую этому рецепту квашеной капусты, я позволяю ей бродить в теплом помещении при комнатной температуре в течение 6 недель или дольше. После завершения брожения я перемещаю квашеную капусту в стеклянные банки на полгаллона или литра.

Я храню большую часть банок с квашеной капустой у нас в подвале, там прохладнее и темнее. Пока краут остается погруженным в рассол, он остается в хорошем состоянии в течение многих месяцев. Какую бы банку мы ни ели, я держу в холодильнике.

Как использовать квашеную капусту в кувшине?

Как я уже упоминал выше, после брожения я храню квашеную капусту в банках, поэтому просто использую ее из банок. Если вы будете осторожны, чтобы квашеная капуста была погружена в рассол, вы можете продолжать хранить ее и использовать прямо из кастрюли, как это делалось традиционно.Я просто считаю, что его проще использовать из банок.

Можно ли использовать слишком много соли при приготовлении квашеной капусты?

Да, слишком много соли помешает нормальному росту пробиотических бактерий. Это также придаст квашеной капусте слишком соленый вкус. Если вы следуете правилу из расчета 1 столовая ложка минеральной соли на кочан капусты, все должно работать идеально.

Может ли квашеная капуста бродить слишком долго?

Полагаю, это возможно, но это должно занять очень много времени! Традиционно при приготовлении квашеной капусты люди консервировали ее и ели всю зиму.Квашеная капуста у них бродила бы около года.

Как я уже описал выше, я храню свою неохлажденную в подвале круглый год, и со временем она становится только вкуснее.

Как узнать, что квашеная капуста — это плохо?

Если квашеная капуста испортится, это будет действительно очевидно. Всякий раз, когда я проверяю свои ферменты, чтобы убедиться, хорошие они или плохие, я проверяю три вещи в следующем порядке: зрение, запах и вкус.

Ищу плесень или другие странные цвета.Если это хорошо выглядит, я чувствую запах. Если он плохо пахнет, как явный тухлый запах, я его выбрасываю.

Если он хорошо выглядит и имеет приятный кисловатый или терпкий запах, я пробую его. Если на вкус, я знаю, что это хорошо. Если это не совсем правильный вкус, я перестраховываюсь и выбрасываю его.

Почему моя квашеная капуста не кислая?

Если квашеная капуста не приобрела приятного кислого вкуса, ей просто нужно дольше бродить. Дайте ему немного постоять при комнатной температуре, а затем попробуйте еще раз.

Что такое квашеная капуста?

Квашеная капуста — это квашеная капуста.До изобретения охлаждения под ферментацией люди хранили овощи, чтобы есть их зимой.

Квашеная капуста полезна?

Квашеная капуста — один из лучших суперпродуктов. Он обеспечивает огромное количество пробиотических бактерий для пищеварительной системы, большое количество витамина С и множество других питательных веществ (источник). Подробнее о пользе квашеной капусты читайте здесь.

Может ли домашняя квашеная капуста вызвать тошноту?

Правильно сброженная домашняя квашеная капуста не должна вызывать тошноту.Однако, если вы новичок в употреблении ферментированных продуктов, вам следует постепенно добавлять их в свой рацион.

Слишком быстрое добавление слишком большого количества может вызвать у вас неприятное чувство, но это не потому, что вас тошнит от фермента. Ферментированные овощи, такие как квашеная капуста, начинают очищать ваш организм, обеспечивая полезные бактерии и много питательных веществ. Это может вызвать реакцию детоксикации, если вы ее не употребляете.

Лучший способ насладиться ферментированными овощами — начать медленно, с небольшого количества и постепенно увеличивать со временем.Так вы сможете пользоваться преимуществами, не чувствуя себя противным.

Более простые рецепты ферментации

Хрустящие соленья

Приправы из кабачков

Закваска

Вы когда-нибудь ферментировали в глиняной посуде?

Какие ферментированные овощи вы любите готовить? Делитесь в комментариях!

ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ К НАШЕМУ СООБЩЕСТВУ ТРАДИЦИОННОЙ МУДРОСТИ И ПОЛУЧИТЕ БЕСПЛАТНЫЙ РЕЦЕПТ РЕЦЕПТОВ ДЛЯ ДОМАШНЕГО УСТРАНЕНИЯ ПРИ ПОДПИСКЕ!

Купить этот пост

Кельтская морская соль

Где я покупаю экологически чистые продукты

Горшок с открытым верхом

Чаша для гидрозатвора

ХОТИТЕ В МАГАЗИНЕ ОРГАНИЧЕСКИХ СРЕДСТВ ДЛЯ УХОДА ЗА КОЖЕЙ РУЧНОЙ РАБОТЫ?

Загляните в аптеку шмеля здесь.

ПОСЛЕДУЮЩИЕ С ШМЕНОМ АПОТЕКАРЯ

YouTube

Instagram

Pinterest

Facebook

Спасибо, что заглянули! Всего хорошего! 🐝

Выход: 0,5-5 галлонов

Рецепт квашеной капусты в кувшине

Готовы ли вы приготовить лучшую квашеную капусту, которую вы когда-либо пробовали? Как только вы попробуете, вы поймете, почему я люблю готовить свой рецепт квашеной капусты в горшочке.

Время подготовки 20 минут

Дополнительное время 1 месяц 11 дней 14 часов

Общее время 1 месяц 11 дней 14 часов 20 минут

Состав

• Органическая капуста
• Минеральная соль высокого качества, например, кельтская морская соль.
• Фильтрованная вода

Инструкции

1. Тщательно очистите чашу водой и мылом для посуды и дайте высохнуть на воздухе.
2. Вымойте кочаны и удалите все внешние листья, которые выглядят плохо.
3. Удалите сердцевины с капусты и нашинкуйте ее острым ножом, кухонным комбайном или измельчителем краута.
4. Положить в миску нашинкованную капусту и присыпать солью. Добавьте 3 чайных ложки минеральной соли на 5 фунтов капусты.
5. Дать капусте посолить 10-15 минут.
6. Измельчите капусту деревянной подставкой или помассируйте капусту руками до тех пор, пока она не начнет вянуть.
7. Положите в кастрюлю нашинкованную капусту.
8. Плотно уложите капусту, пока не начнет подниматься жидкость.
9. Добавьте бродильные грузы поверх капусты и придавите.
10. Если жидкость не покрывает капусту полностью, добавьте немного фильтрованной воды, пока капуста полностью не погрузится в воду.
11. Если вы используете сосуд с водяным затвором, долейте воду до края и закройте крышку. Если вы используете чашу с открытым верхом, накройте ее полотенцем.
12. Дайте капусте заквашиваться в теплом месте с комнатной температурой (около 70ºF), пока не почувствуете вкус, примерно на 6 недель или дольше.

    No related posts.