С глубокой древности пришло к нам такое растение, как кунжут. Полезные свойства и противопоказания его были известны еще нашим предкам, которые сохранили эти знания до наших дней. Кунжут имеет второе название – сезам и является однолетним растением. Семена, используемые в пищу, находятся в плодах, напоминающих коробочки. Цвет их может быть от черного до белоснежного. На вкус они нежные с характерным хрустом.
Полезные свойства кунжута нашли свое применение в кулинарии, медицине, косметологии. Особую значимость представляет собой масло из этих семян, которое в основном и используется в лечебных и профилактических целях. В нашей стране из семечек зачастую изготавливают посыпку для хлебобулочных изделий, однако, за рубежом кунжут нашел более широкое применение. Почему он получил такую популярность, есть ли от него вред, а также как употреблять кунжут с максимальной пользой вы узнаете далее.
Состав и польза кунжута
Как правило, семена всех растений имеют достаточно высокую пищевую ценность и содержат более 50% жиров в составе, не стал исключением и кунжут. Калорийность на 100 грамм его составляет 580 ккал . Процент содержания масел в семечках достигает 55.
Дабы извлечь все полезные свойства кунжута, его лучше употреблять в подогретом или замоченном состоянии. Так семечки будет проще пережевывать, да и усвоится продукт лучше. Ценность семян составляет масло в составе, которое содержит насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты, триглицериды и глицериновые эфиры.
В состав сезама входит множество полезных веществ:
- Кунжут включает мощный антиоксидант под названием сезамин. Он способен избавить от многих расстройств всех органов и систем и предотвращает появление раковых опухолей.
- А бета – ситостерин способствует снижению вредного холестерина в крови человека.
- Фитин восстанавливает минеральный баланс в организме.
- Тиамин улучшает работу нервной системы и нормализует обмен веществ.
- Фитостерин снижает риск возникновения атеросклероза и выводит холестерин, помогает бороться с ожирением.
Состав сезама наполнен углеводами, аминокислотами, белками и кальцием. В нем присутствует много полезных витаминов А, Е, В, С, РР минеральных соединений: калия, кальция, железа, фосфора, пищевых волокон и лецитина. Мало кто знает о том, сколько кальция в кунжуте. А ведь он содержит большее количество этого микроэлемента, чем знаменитый творог, сыр или молоко, ранее считавшихся незаменимым его источником. Потому семена целебны для суставов и костей, предотвращают возникновение остеопороза. При регулярном их употреблении тело становится крепче, и мышечная масса наращивается интенсивнее.
Кунжут способен стимулировать человеческий рост, благодаря особому веществу – рибофлавину. К тому же он укрепляет волосы и ногти, улучшает внешний вид кожи. Оказывает положительное влияние на состав крови человека. Кунжут необычайно полезен для пищеварительной системы. Большую пользу оказывает совместно с медицинскими препаратами при лечении астмы, заболеваний печени и желчного пузыря, гипертонии, воспаления почек.
Кунжут полезные свойства, для женщин которого проявляются в содержании в нем женских половых гормонов – фитоэстрогенов . Особенно рекомендован он для дам старше 45 лет. Но и для девушек этот продукт буден оказывать лечебное воздействие: повышает репродуктивную систему, укрепляет волосы, кожу и ногти.
При вынашивании малыша он способен омолаживать плаценту, которая стареет с развитием плода. Дабы понять, можно ли кунжут при грудном вскармливании, нужно знать, что он относится к диетическим продуктам. Даже несмотря на свою калорийность, он не провоцирует появление лишних килограммов, но способен восстановить силы и иммунитет после беременности. Не стоит забывать и о высоком содержании кальция в кунжуте, что важно и для развития костной системы новорожденного, и для внешнего вида мамы. Вводить в рацион его следует понемногу, следя за реакцией ребенка. Кунжут при грудном вскармливании нужно есть по одной чайной ложке в день.
Также обладает такими ценными качествами:
Очень активно используются не только семена кунжута. Полезные свойства и противопоказания масла, получаемого из него больше известны диетологам, косметологам и врачам. В медицине его применяют для изготовления мазей, пластырей, различных эмульсий из-за способности повышать свертываемость крови. Часто используют в качестве слабительного препарата, особенно при геморрагических диатезах.
В косметической индустрии кунжутное масло незаменимо для массажей, смягчения и увлажнения кожи. В чистом виде им возможно даже снимать макияж, наносить на волосы и кожу. Его часто добавляют в антивозрастные крема, во многом благодаря антиоксидантным свойствам.
Противопоказания кунжута
Перед применением обязательно ознакомьтесь с тем, какие существуют противопоказания кунжута. Из-за того, что он обладает характеристикой повышать свертываемость крови, не рекомендован лицам, страдающим тромбозам, повышенной свертываемостью крови, тромбообразованиями. Нельзя употреблять его при мочекаменной болезни, заболеваниях почек.
Как и с любым продуктом, стоит помнить о том, как принимать кунжут. Оптимальное количество в сутки не должно превышать трех чайных ложек, чтобы не спровоцировать негативных последствий. Особенно с осторожностью нужно употреблять его беременным женщинам и не превышать рекомендуемую дозу, так как может развиться гипокальцемия у плода или вовсе случиться выкидыш.
Несмотря на возможные противопоказания кунжута использовать его можно по-разному. В кулинарии для придания более яркого вкуса его подогревают на сковороде или употребляют кунжутное масло, на котором можно обжаривать мясо или овощи. Оно гораздо полезнее подсолнечного и выводит шлаки из организма. При использовании в лечебных целях лучше размачивать или слегка прогревать кунжут. Можно помолоть семечки в кофемолке и замочить в воде, а затем принимать согласно предписаниям врача.
Традиционно семенами посыпают булочки, десерты, печенье и другую выпечку. Полезно добавлять его в различные овощные салаты. В восточной кухне из них готовят вкусную пасту с ореховым оттенком. А сухую приправу на основе семечек с солью используют при приготовлении риса.
Как известно суточную норму кальция может покрыть кунжут. Как принимать при нехватке кальция семена знают немногие. Сто граммов продукта помогут компенсировать нехватку этого микроэлемента, а вот для профилактики следует употреблять две-три чайные ложки.
Как выбрать и хранить семена
Покупать семена кунжута лучше всего на развес или в прозрачном пакете, чтобы оценить их внешний вид. Они непременно должны быть сухими и рассыпчатыми, а на вкус не чувствоваться горчинка. Лучше приобретать неочищенный продукт, в нем пользы гораздо больше, да и храниться он дольше.
Неочищенные семечки храните в прохладном и темном месте в плотно закрытом контейнере, а вот очищенные придется поместить в холодильник. Хранятся они от трех месяцев до года. Однако масло из кунжутных семян имеет гораздо более продолжительный срок годности и может даже в жарком климате не портиться годами.
Кунжут лечебные свойства и противопоказания, какового мы рассмотрели, является достаточно ценным продуктом питания. По количеству кальция он во много раз превосходит молочные продукты, является источником ценных витаминов и других веществ. Имеет немного противопоказаний и станет отличным дополнением правильного рациона питания.
Посмотрите видео рецепта молока из кунжута:
Я привыкла использовать кунжут, как присыпку для выпечки или же для заправки салатов. Он очень необычный и приятный на вкус!
К тому же из этих семян делают , которое обладает целым рядом полезных свойств, как и сем
как правильно выбирать, хранить и употреблять
Семена и орехи ценят за приятный вкус, кроме того, они обогащают рацион человека необходимыми полезными веществами. В большинстве случаев их применяют при украшении выпечки или придания пикантного привкуса блюдам. Но один вид семян диетологи ценят больше из-за содержания белка, растительных жиров, витаминов и положительного влияния на здоровье человека в целом. Речь идет о кунжуте.
Человечество оценило полезные свойства кунжута еще со времен освоения зерновых культур, когда из места своего произрастания в Южной Африке, семена распространились по Дальнему Востоку, средней части азиатских стран и попали на территорию Индии. Его использовали в кулинарии, косметических средствах и при лечении некоторых заболеваний.
Кунжут настолько знаменит в восточных странах, что даже упоминается в известной сказке и знаком нам под названиями «сезам» и «сим-сим» (это означает «масляное растение»). Название соответствует истине, ведь кунжутные семечки по химическому составу примерно на половину состоят из ароматного масла.
Кунжут применяют в виде целых семян, масла и отрубей – побочного продукта масляного производства. Каждый вид сырья характеризуется определенными полезными свойствами:
- семена – обогащают рацион белком и кальцием, благотворно влияют на стенки сосудов, выполняют функции афродизиака;
- масло – улучшает показатели крови, облегчает симптомы при кашле, простуде и приступах астмы, придает блеск волосам и прочность ногтям;
- отруби – содержат больше количество клетчатки, регулируют эвакуаторную функцию кишечника.
Семена кунжута наряду с полезными свойствами обладают и противопоказаниями к применению, как и все лекарственные препараты. Особенную осторожность следует проявлять беременным женщинам.
Химический состав кунжута
Семена кунжута — продукт, уникальный по содержанию полезных веществ, он незаменим при вегетарианстве и веганстве, соблюдении постов и диет. Большую часть кунжутного семени составляют растительные масла, кроме того, в него входят:
- вода;
- белки с высоким содержанием незаменимых аминокислот;
- клетчатка;
- витамины – фолиевая кислота, бета-каротин, токоферол, витамины группы В;
- макро- и микроэлементы – кальций, калий, магний, натрий, фосфор, железо, медь.
Помимо стандартного набора нутриентов и минералов, в составе семян присутствуют вещества, необходимые организму для борьбы с болезнями и старением:
- сезамин – снижает количество холестерина и способен оказывать антиканцерогенное действие;
- антиоксиданты – тормозят процессы старения;
- фитостерин – повышает иммунитет;
- фитоэстрогены – растительный аналог женских половых гормонов, особенно важен для женщин в возрасте после 50 лет.
Богатый химический состав сохраняется только в сырых семенах, при термической обработке большая часть органических соединений разрушается, остается наслаждаться только приятным привкусом сезама.
Польза кунжута для здоровья человека
Полезные свойства кунжута используются в лечебных и косметологических целях. Масло из семян применяют во многих средствах по уходу за кожей, волосами и ногтями. Оно благоприятно влияет на кожу, оказывая омолаживающий эффект за счет высокого содержания витамина Е и антиоксидантов, а также используется в качестве SPF-фильтра в средствах для безопасного загара, защищая от вредного воздействия ультрафиолета.
Польза кунжута для женщин проявляется не только в улучшении внешнего вида, поддержании молодости и красоты. Известно его положительное влияние на протекание предменструального синдрома усиление оттока крови. Наличие фолиевой кислоты улучшает репродуктивную функцию, повышая возможность зачатия и облегчая симптомы токсикоза при беременности. Витамины группы В поддерживают работу нервной системы, снижают уровень стресса.
Для мужчин польза кунжута заключается во влиянии на половую и костно-мышечную системы. Воздействие на половую систему проявляется улучшением работы периферийных сосудов, что повышает эректильную функцию и жизнеспособность сперматозоидов. Кунжут снабжает кости и мышцы кальцием и белком, что усиливает процессы роста и восстановления, набор мышечной массы и особенно ценится спортсменами. Еще одна малоизвестная особенность — кунжут содержит много цинка, участвующего в расщеплении этанола, поэтому его рекомендуется включать в рацион людям, злоупотребляющим алкоголем.
Семена и масло сезама помогают бороться со стрессами, тревожностью, депрессивными состояниями, усталостью и раздражительностью, оказывая общее укрепляющее действие на нервную систему и эмоциональное состояние. В список болезней, которые поддаются коррекции средствами на основе кунжута, входят:
- гипертензия;
- атеросклероз;
- избыточная масса тела;
- патологические состояния, связанные с обменом веществ;
- болезни печени и желчевыводящих протоков;
- остеопороз;
- сниженная функция иммунной системы;
- болезни щитовидной железы;
- сердечно-сосудистые заболевания.
Сырые семена кунжута практически не перевариваются пищеварительной системой и оказывают деликатное слабительное действие. Эта особенность используется при лечении желудочно-кишечных заболеваний.
Вред и противопоказания
Кунжутное семя — не просто обычная приправа, которой посыпают булочки. Неправильное применение, не соответствующие дозы или неверная обработка сезама способны повлечь за собой негативные последствия. Польза и вред кунжутных семян определяются многими факторами: общим состоянием здоровья, наличием хронических заболеваний, возрастом, применением одновременно с другими лекарственными средствами, качеством самих семян.
Противопоказания к применению кунжута:
- гипотония – кунжут понижает давление, усугубляя состояние больного;
- наличие песка и камней в почках – возникает угроза движения конкрементов;
- тромбоз – из-за повышения свертываемости крови;
- индивидуальная непереносимость;
- аллергические реакции;
- возраст детей до 3 — 5 лет.
Кунжут способен нанести вред здоровью в следующих ситуациях:
- при избыточном употреблении возникает опасность отравления свинцом, который содержится в семенах;
- превышение суточной дозы негативно сказывается на пищеварении и общем самочувствии.
Отличия между белым и черным кунжутом
На данный момент культивируется несколько сортов сезама, которые отличаются цветом семян, нюансами аромата и пищевой ценностью. Производители предлагают белое, желтое, красное, коричневое и черное кунжутное семя. Показателями качества принято считать более насыщенный цвет.
Наиболее распространенный и привычный вид кунжута – белый – это очищенные полированные семена, лишенные внешней оболочки. Он больше пригоден для использования в кулинарии и при приготовлении десертов, чем в медицинских целях, из-за потери некоторого количества полезных веществ при обработке.
Преимущество белого кунжута заключается в легком специфическом аромате и привкусе, который появляется при приготовлении блюд с его использованием. Также из данного вида семян готовят белое кунжутное молоко, богатое белками. Его используют при безлактозной диете, а также люди с непереносимостью молочного белка.
Черный сезам — не столь привычное явление в русской кухне или народных рецептах, но его легко можно приобрести в больших сетевых супермаркетах или лавках с восточными пряностями. Изначально все целебные снадобья готовились именно на основе черного сезама, который сохранил все необходимые витамины и минералы в непривлекательной, на первый взгляд, шелухе. Он отличается более насыщенным ароматом и вкусом. Особенно ценится своими лечебными свойствами масло черного кунжута.
Видео о кунжуте
Как принимать сезам правильно
В зависимости от конкретной цели, кунжутные семечки принимаются внутрь или используются наружно в целом или переработанном виде. Получить максимальную пользу можно, принимая кунжутное семя правильно, специально в лечебных или профилактических целях, ведь кулинарное использование не несет таких функций.
При самом простом способе рекомендуется пользовать цельные зерна кунжута в сыром виде, тщательно разжевывая из до получения однородной массы и запивая водой. В таком случае сохраняется максимум полезных веществ. Если возникают сложности с жеванием сухих семян, их можно залить теплой водой на пару часов и добавлять в разбухшем виде в каши или салаты, что приводит к быстрому насыщению. Еще один способ – приготовить кунжутно-медовую смесь и принимать натощак. Качественный кунжут перед употреблением нет необходимости мыть.
При остеопорозе неочищенные семена необходимо порастить за один-два дня и использовать ростки для обогащения рациона кальцием. Проращивание активизирует полезные вещества и переводит их в усваиваемую организмом форму. Из молотых семян кунжута получают кунжутную муку, которая сохраняет все полезные качества и подходит для приготовления косметических средств или используется для обогащения диетических хлебцев, сладостей, кефира или творога.
Кунжутные отруби принимают, обязательно запивая большим количеством воды.
Кунжутное масло используют следующим образом:
- при комплексной терапии – внутрь натощак или перед приемами пищи;
- при лечении кожных заболеваний — в виде масок и компрессов;
- при болезнях десен – втирают в пораженные области;
- при ушных заболеваниях – пару теплых капель вводят в слуховой проход;
- при простудных заболеваниях – делают растирания.
Безопасная суточная норма кунжута в виде семян или масла для взрослого человека без наличия противопоказаний – не более 2 или 3 чайных ложек. Кунжут вводят в рацион постепенно, начиная с одной чайной ложки, предпочтительно натощак или между приемами пищи (для отслеживания аллергических реакций). Постепенно доза увеличивается и доводится до необходимого уровня.
Кунжут для снижения холестерина и понижения артериального давления
Кунжут оказывает положительное влияние в комплексной терапии при лечении гипертонии и повышенном холестерине. Содержащийся в кунжуте фитостерин по своей химической формуле схож с молекулой холестерина. В кишечнике эти вещества конкурируют между собой за один фермент, в результате чего всасываемость «плохого» холестерина снижается. В свою очередь, это благотворно влияет на стенки сосудов, очищая их от бляшек и укрепляя, что приводит к нормализации давления. Принимать нужно так: в виде масла или семян, по 1 чайной ложке в день.
Следует обратить внимание, что лечение кунжутом не исключает контроль врача и прием медикаментов, а выполняет вспомогательную роль. Перед применением обязательно ознакомьтесь со всеми противопоказаниями.
Польза кунжута при похудении
Прием кунжута при похудении способствует снижению веса без негативных последствий для здоровья. Этому явлению есть два объяснения.
Первое – диеты обычно ограничивают поступление полезных веществ, а скудный рацион, нехватка витаминов и микроэлементов негативно сказываются на состоянии кожи, волос, ногтей и работе внутренних органов. Кунжутные семена и масло полезны в этом случае тем, что восполняют дефицит без использования дорогих аптечных препаратов и БАДов. Но следует обратить внимание на высокую калорийность и ограничиться дозой в 1-2 чайные ложки продукта в день.
Второе – при похудении из-за нехватки грубых волокон в рационе часто возникают проблемы с опорожнением кишечника. Семена и отруби кунжута содержат клетчатку, которая не переваривается в кишечном тракте и устраняет деликатную проблему. Обязательное условие: достаточное количество воды. Клетчатка в кишечнике разбухает и в несколько раз увеличивается в объеме, при нехватке жидкости можно спровоцировать вздутие и тошноту. Принимать нужно 1 чайную ложку натощак, запивая большим количеством жидкости.
Кунжут при остеопорозе
Нехватка кальция в организме приводит к проблемам с костями, вызывая их хрупкость и ломкость, что особенно проявляется с возрастом. За здоровые и крепкие зубы также отвечает кальций, который поступает из продуктов питания – молока, сыра, овощей, орехов.
Кунжут при остеопорозе – отличное средство для восполнения кальция, ведь по содержанию макроэлемента сезам уступает только яичной скорлупе, которую не все любят принимать, и сырам, в частности, пармезану, который не всегда доступен. Суточная потребность взрослого человека в кальции около 1000 мг, для этого нужно съедать 100 г кунжута.
Как правильно принимать: используйте неочищенные семена темных сортов, так как кальций содержится в оболочках кунжута, и не поддавайте их высокой температурной обработке. Принимать можно натощак в виде зерен, запивая водой или приготовив кунжутное молоко.
При беременности и грудном вскармливании
Кунжут приносит несомненную пользу женщинам во время беременности и кормлении грудью, за счет присутствующих в нем компонентов:
- фолиевой кислоты, необходимой для здорового зачатия, вынашивания и формирования нервной системы плода;
- кальция – для здоровых зубов и костей мамы и плода;
- железа – для повышения уровня гемоглобина;
- белка, необходимого для формирования органов и систем плода и плаценты;
- клетчатки – для бесперебойного пищеварения.
Особенности применения кунжута для будущих мам: не рекомендовано принимать в третьем триместре из-за угрозы преждевременных родов и развития пороков плода. При грудном вскармливании рекомендовано с осторожностью употреблять в пищу из-за риска возникновения аллергических реакций. Наружное применение в виде масок и растираний не запрещается. Суточная доза – до 30 г семян или 1 чайная ложка масла.
Кунжут в кулинарии
Рецептов с кунжутом великое множество, ведь его использование не ограничивается посыпанием булочек. В салаты и соусы добавляют предварительно замоченный кунжут или масло.
Кунжут применяют для приготовления:
- восточных сладостей – халвы, козинаков, грильяжа и кунжутной пасты тхины;
- украшения для выпечки;
- салатов;
- соусов;
- блюд из риса;
- разных сортов мяса
- овощей и фруктов.
Кунжут в косметологии
В косметологии применяются масло и мука из кунжута, которыми обогащаются средства ухода за кожей, волосами и всем телом. Кунжутная мука в составе масок для лица и зоны декольте питает кожу витамином Е и антиоксидантами, оказывающими антивозрастной эффект, помогает разглаживать мелкие и мимические морщинки, выравнивает цвет кожи и придает здоровое сияние. В качестве скраба – освобождает кожу от омертвевших частичек, сужает и очищает поры, убирает прыщи и высыпания.
Кунжутное масло эффективно увлажняет и смягчает кожу, активируя ее защитные функции и восстанавливая водно-жировую мантию. Способность масла уничтожать грибки и бактерии используется при борьбе с перхотью и грибковыми поражениями кожи стоп. Кроме лечебных свойств у кунжута в косметологии имеются и противопоказания: индивидуальная непереносимость к составляющим активным веществам.
Как выбрать и хранить правильно
Семечки кунжута — продукт скоропортящийся из-за содержания большого количества масла, которое при неправильных условиях хранения начинает окисляться и горчить. Такие зерна лучше не употреблять ни для выпечки, ни тем более в косметических или лечебных целях. Отдавайте предпочтение зернам, которые продаются не в картонных закрытых упаковках, а на развес или в прозрачных пакетах, в таком случае можно сразу же оценить качество сезама. Свежий и неиспорченный продукт очищен от посторонних примесей, имеет однородный цвет, без неприятного запаха прогорклого масла.
В качественном сезаме зерна сухие, не собираются комками. Эти критерии касаются любого вида кунжута.
Срок годности кунжута составляет не более 3 месяцев. Продлить его можно, если хранить зерна в холодильнике или морозильной камере в плотно закрытой стеклянной таре. В таком случае срок хранения продлевается до полугода. Несомненно, дольше хранится неочищенный темный кунжут за счет оболочек, оберегающих масло от окисления.
Кунжутное масло лучше сохраняет свои свойства, если хранить его в бутылках темного цвета, защищающих от воздействия солнечного света. Герметично закрытая тара продлевает срок хранения, а вот открытую бутылку масла лучше использовать в течение 6 месяцев.
Принимая семя кунжута, обязательно обращайте внимание на его вкусовые качества и общий вид: прогорклый вкус и запах, комковатость зерен — достаточный повод, чтобы заменить продукт более свежим. Такие зерна не просто невкусные и приносят меньше пользы, они еще и негативно сказываются на общем самочувствии. Если же семена просто немного отсырели, но не горчат, подсушите их на сковороде, в духовке или микроволновке.
Придерживайтесь основных правил выбора, хранения и приема кунжута, чтобы он приносил вам только пользу.
Кунжут или сезам (Sesamum indicum, Sesam orientale) относится к семейству Сезамовые. Семена кунжута — это маслиничные плоды, которые используют для получения кунжутного масла и как добавку к блюдам. Кунжут – одно из самых древних масличных растений во всём мире.
Название кунжута на других языках:
- Agyptischer Olsame — на немецком;
- Sesame seeds, gin-gelly — на английском;
- Sesame — на французском.
Внешний вид
Кунжут – травянистое однолетнее растение, которое может достигать в высоту двух метров. Он обладает прямостоящими ветвистыми фетрово-опущенными стеблями. Зеленые листья сезама постепенно заостряются и сужаются к кончикам. Нижние листочки характеризуются яйцевидной формой, длина которых достигает до 20 см, верхние – ланцетные, их длина составляет 10 см.
В пазухах верхних листочков образуются горизонтально посажёные и слегка свисающие цветы в виде колокольчиков. Их цветовая гамма варьируется от белого до фиолетового цвета.
Из цветков формируются коробочки с четырьмя гнёздами. Размер такой коробочки составляет 3 см. Внутри неё есть множество семян. В зависимости от сорта кунжута цвет семян может быть белым, серым, коричневым или чёрным. Семена пользуются огромной популярностью, так как в их состав входит полезное масло и они очень вкусны.
Виды
В зависимости от вида семена кунжута имеют разную цветовую окраску.
Существует около 35 видов этого растения, но самыми популярными являются:
- Белый — внешне очень похож на рис и относится к редким и дорогим специям.
- Чёрный — имеет насыщений аромат, в его составе большое количество антиоксидантов.
- Коричневый — его семя мягкое на вкус и обладает меньшим количеством антиоксидантов, по сравнению с чёрным.
Для добавления в пищу самым лучшим вариантом является чёрный сезам, на втором месте – коричневый.
Обратите внимание, что тот кунжут белого цвета, который продается на наших прилавках — это кулинарный кунжут, который прошел процесс сушки и шлифования. Такая технология очистки удаляет из него большинство полезных веществ.
Из органического белого кунжута делают кунжутное молоко и халву, эти продукты — ценный источник кальция и витамина Е.
Где растёт?
Исследователи предполагают, что родиной кунжута является Индия или Восточная Африка. Сегодня это растение можно встретить на всех континентах мира, но только в тропической и субтропической зоне. Его выращивают в Индии, Китае, Греции, Египте, Центральной Америке, Эфиопии и США. На территории России это растение выращивается на огромных плантациях в Краснодарском, Ставропольском крае и в Крыму.
Как выбрать специю?
Нужно серьёзно подойти к выбору сезама, чтобы получить от него только пользу и вкусные блюда:
- Чтобы приобрести рассыпчатые и сухие семена, нужно покупать их в прозрачном пакете.
- При возможности попробуйте семечко, чтобы убедиться в отсутствии горечи, которая свидетельствует о несвежести продукта.
- Независимо от упаковки кунжута, нужно быть уверенным, что влага не попала внутрь.
- Запах сезама не должен быть кислым или протухлым, ведь это свидетельствует о несвежести продукта.
Условия хранения
Больше всего полезных веществ содержится в сырых семенах, но единственным недостатком является короткий срок хранения. В сыром виде семена сезама можно хранить от одного до трёх месяцев в прохладном помещении, проверяя их на горькость перед каждым использованием. Если держать их в холодильнике, то срок хранения увеличивается до полгода, в замороженном виде – до одного года.
Неочищенный кунжут нужно хранить только в герметичной упаковке в сухом и прохладном помещении. После очистки семена быстрее становятся горькими, поэтому их нужно хранить в холодильнике или морозилке.
Способ изготовления специи
- В начале сентября листья кунжута начинают опадать, поэтому можно начинать сбор урожая.
- Срываются растения целиком, в каждом из них содержится от 50 до 100 семян. Нужно быть аккуратными, ведь стручок может раскрыться при сборе, и все семена выпадут наружу.
- Потом связываются в небольшие пучки и сушатся под жарким солнцем.
- Каждый стручок раскрывают и извлекают семена, которые дополнительно очищаются.
- Семечки измельчают перед употреблением.
Особенности
- Кунжут в виде растения не имеет запаха.
- Эта специя обладает мягким, сладковатым, ореховым вкусом, который становиться более насыщенным после обжаривания.
- Цветёт сезам в июне и июле, а плоды приносит в конце августа или в начале сентября.
- Широко используются семечки кунжута и масло.
- Эта специя добавляет пикантности различным блюдам, ведь её можно применять к солёной и сладкой пище.
Пищевая ценность и калорийность
Кунжут обладает большой калорийность из-за высокого содержания жиров и белков.
В 100 г кунжута содержится 565 кКал.
В 100 г кунжутного масла – 884 кКал.
Пищевая ценность в 100 граммах:
- Белки – 20 грамм (78 кКал)
- Жиры – 49 грамм (438 кКал)
- Углеводы – 12 грамм (49 кКал)
Узнать больше информации о семенах кунжутах вы можете из отрывка передчи «Жить здорово!»
Химический состав
Сезам обладает богатым химическим составом, поэтому благоприятно воздействует на весь организм. Эта добавка содержит большое количество полезных веществ.
В 100 граммах семян кунжута содержится:
- Крахмал – 10,2 гр
- Моно- и дисахариды – 2 гр
- Насыщенные жирные кислоты – 6,6 гр
- Зола – 5,1 гр
- Пищевые волокна – 5,6 гр
- Вода – 9 гр
Витамины: Бэта-каротин – 0,005 мг; E (ТЭ) – 0,25 мг; B2 (рибофлавин) – 0,247 мг; B1 (тиамин) – 0,791 мг; B5 (пантотеновая) – 0,05 мг; B6 (пиридоксин) – 0,79 мг; B9 (фолиевая) – 97 мкг; PP (ниациновый эквивалент) – 4,515 мг; Холин – 25,6 мг.
Минеральные вещества: Железо (Fe) – 14,55 мг; Фосфор (P) – 629 мг; Калий (K) – 468 мг; Натрий (Na) – 11 мг; Магний (Mg) – 351 мг; Кальций (Ca) – 975 мг; Цинк (Zn) – 7,75 мг; Медь (Cu) – 4082 мкг; Марганец (Mn) – 2,46 мг; Селен (Se) – 34,4 мкг.
Количество кунжута в одной ложке:
- в 1 чайной ложке 7 граммов
- в 1 столовой ложке 25 граммов
Полезные свойства
Ещё в ХІ веке Авиценна уделил особое внимание позитивному воздействию кунжута на организм человека и описал их в своём трактате.
Перед употреблением кунжута нужно принять к сведенью такие важные моменты:
- замоченный или разогретый кунжут оказывает больше пользы на организм, чем в обычном виде;
- после обжаривания и дополнения растения в пищу, оно становится обычной приправой и теряет полезные качества;
- семена сезама не стоит сильно термически обрабатывать, чтобы он сохранил свои особенности;
- кунжут необходимо тщательно пережёвывать, тогда оздоровительный эффект значительно увеличится. Если его предварительно замочить, то и пережёвывать будет намного легче.
Употребление сырых кунжутных семечек поможет справиться с различными проблемами:
- Сезам помогает нормализовать липидно-жировой обмен, понизить уровень холестерина.
- Растение повышает иммунитет благодаря уникальным компонентам.
- Кунжут помогает выводить из организма все вредные вещества.
- Семечки кунжута обладают большим количеством клетчатки, поэтому благоприятно воздействуют на состояние кишечника.
Вред
Сезам следует с особой осторожностью употреблять при беременности, ведь он негативно сказывает на развитии будущего малыша и может спровоцировать выкидыш при чрезмерном применении.
При повышенной кислотности желудка кунжут будет ещё больше раздражать слизистую оболочку. Категорически запрещается принимать его на голодный желудок, ведь можно вызвать тошноту и рвоту. Чтобы предотвратить подобные симптомы, необходимо обжарить семена, а потом добавить мёда.
Противопоказания
- при мочекаменной болезни;
- при повышенной свёртываемости крови;
- при тромбозах и тромбофлебитах;
- при болезнях желудочно-кишечного тракта;
- при заболеваниях почек;
- при индивидуальной непереносимости.
Применение
В кулинарии
Сезам отлично подходит к любому блюду, поэтому можно подключить фантазию и сделать пищу ещё ароматнее и вкуснее. Чтобы сделать аромат кунжута более сильным, нужно всего лишь поджарить его семена немножко на сковороде. Молотые семечки используются в кашу или суши, а также ими посыпаются салаты. Особой популярностью пользуется кондитерская выпечка с сезамом.
Салат с кунжутом
Ингредиенты:
- 200 грамм шпината
- 30 грамм сезама
- 4 ст. ложечки масла оливкового
- ½ лимона
- Щепотка специи карри или шафрана
- Соль, перец и свежая зелень по вкусу
- Семена сезама для украшения
Приготовление
Помыть и высушить шпинат, использовать его листья. Для приготовления соуса нужно взять масло, лимонный сок, карри или шафран, а также щепотку соли и перца. Всё хорошенько перемешать. Выложить листья шпината на тарелку, сверху посыпать семенами сезама, вылить соус и приукрасить свежей зеленью.
Кунжутное печенье
Ингредиенты:
- 300 грамм муки
- 60 грамм сливочного масла
- 200 грамм сыра (желательно швейцарский или чеддер)
- 2 ст. ложки сметаны
- 1 яйцо
- 50 грамм кунжута (желательно белого)
- Соль по вкусу
- Кунжутные семена в роли украшения
Приготовление
Натереть сыр на мелкую тёрку. Перемешать сыр, муку и охлаждённое масло в виде небольших кубиков в единую массу. Можно использовать блендер. Нужно добавить сметану, яйцо и семена кунжута и продолжать перемешивать до образования шара. Тесто в плёнке помещается в холодильник на полчаса. Взять доску и присыпать мукой. Раскатать тесто, чтобы его толщина составляла примерно 5 мм. С помощью выбранной формочки сделать круглые печенья. Рекомендуемый диаметр формы составляет 3 см. Выложить печенья на противень, предварительно смазанный растительным маслом. Расстояние между печеньями должна составлять примерно 2 см. Взбить яйцо и немного помазать каждое печенье сверху, а потом присыпать кунжутными семечками. Выпекать в духовке при температуре 180 градусов 15 минут.
Курица в кунжуте
Ингредиенты:
- 300 грамм куриного филе
- 50 грамм огурцов
- 1 яйцо
- 100 грамм семян кунжута
- ¼ ч. ложки глютамата натрия
- 2 чайн. ложки карри
- 1 ст. ложка кукурузного крахмала
- 4 ст. ложки растительного масла
- По вкусу соль и зелень
Приготовление
Тщательно вымыть куриное филе и порезать тонкими кусочками. Развести крахмал водой и добавить яйцо, глютамат натрия, карри и соль. Залить смесью курицу и дать настояться 30 минут. В тарелку насыпать семена сезама и обвалять в них мясо курицы. Обжарить куриное филе на сковороде с подсолнечным маслом до образования золотистой корочки. Выложить куриное мясо на тарелку и украсить свежими огурцами и зеленью.
Вы можете приготовить восточную (тахинную) халву из кунжута. Посмотрите следующее видео.
В медицине
Кунжут нужно употреблять в малых количествах, чтобы извлечь только пользу для организма. Суточная норма – это две-три чайные ложки.
В состав кунжута входит много полезных веществ, которые благоприятно воздействуют на весь организм человека:
- Сезамин является мощным антиоксидантом, поэтому помогает справиться с разными заболеваниями, а также оказывает положительное воздействие при раке.
- Ситостерин воздействует на уровень холестерина в крови и понижает его.
- Фитин помогает регулировать минеральный баланс организма.
- Рибофлавин отвечает за рост человека, а также оказывает положительное воздействие на состав крови.
- Тиамин отвечает за обмен веществ в организме и положительно сказывается на работе нервной системы.
- Кальций предотвращает появление остеопороза, ведь является главным компонентом костей и суставов.
- Фитостерин помогает при атеросклерозе и ожирении, ведь снижает уровень холестерина в крови.
- Фитоэстроген оказывает положительное воздействие на женский организм после 45 лет, он может заменить женские половые гормоны.
Семена кунжута в сыром виде нужно употреблять при таких болезнях:
- Пониженное артериальное давление
- Воспаление лёгких
- Проблемы с печенью
- Болезни поджелудочной или щитовидной железы
- Заболевание суставов
- Простудные болезни, грипп и астма
Кунжут является достаточно важным источников извести в организме, поэтому его рекомендуют употреблять регулярно. Всего 10 грамм кунжута в день достаточно для получения необходимого количества извести, которой очень мало в овощных и фруктовых соках, а также в других продуктах. Также сезам позволяет приглушить чувство голода, следует просто пожевать несколько семечек.
Некоторые рецепты при лечении различных заболеваний с помощью кунжута:
- При расстройствах желудка Нужно взять 200 мл охлаждённой кипячёной воды и добавить 1 ст. лодку жидкого мёда. Далее измельчить семена и добавить 1 чайную ложку в приготовленную смесь. Этот раствор необходимо употреблять несколько раз на день небольшими порциями.
- При мастите у женщин в период кормления грудью поможет решить эту проблему компресс. Сначала необходимо поджарить на малом огне семена, а потом измельчить их до порошка, перемешать с растительным маслом, потом эту смесь нужно завернуть в марлю и прикладывать к груди.
- Для омоложения поможет средство из 1 ст. ложки семян сезама, 1 чайной ложки имбиря (молотого), 1 чайной ложки сахарной пудры. Нужно употреблять эту смесь один раз в день по 1 чайной ложечке.
- Для очищения и оздоровления организма используются семена растения. Нужно перед едой употреблять примерно 15–20 грамм кунжута в виде порошка и запивать водой три раза на день.
- При геморрое понадобиться взять 2 ст. ложки кунжута в виде порошка, потом залить его 500 мл кипятка и варить на маленьком огне примерно 5 минут. Потом нужно накрыть содержимое и настоять до полного охлаждения. Отвар используется для внешнего применения на воспалённые участки.
- При болях в поясничной зоне или руках и ногах из-за воспаления ткани нервных волокон поможет средство на основе кунжута. Сначала семена поджариваются на сковородке, потом мелко измельчить. Принимать один раз на день по одной столовой ложке кунжута и мёда. Для лучшего эффекта можно запить смесь тёплой водой с соком имбиря.
Сорта
Кунжут, который выращивается в Индии, может быть двух сортов:
- очищенный
- обычный
В Государственный реестр России 2006 г. включено всего три сорта кунжута:
- Кубанец 55;
- Солнечный;
- Кубанец 93.
Выращивание
Для выращивания кунжута необходимы его семена. Их высеивают в грунт, если он уже прогрелся примерно до 20 градусов, ведь это растение обожает тепло. Температура воздуха должна составлять от 25 до 30 градусов.
Перед высадкой семян сначала нужно произвести несколько раз разрыхление почвы для устранения сорняков, ведь они будут приглушать рост растения, которые первый месяц растут довольно медленно.
Потом внести удобрения из расчёта на один квадратный метр 30 грамм аммиачной селитры, 100 грамм суперфосфата, 20 грамм хлористого калия. Можно ожидать хорошего урожая, если на 1 квадратный метр использовать 10 грамм гранулированного суперфосфата.
Посев производится рядами, между которыми необходимо выдерживать дистанцию от 45 до 60 см. Примерно используется 0,6 грамма на сотку почвы. Глубина посадки семени составляет 3–4 см.
При выращивании сезама нужно уделить особое внимание уровню влаги в грунте, ведь с момента посева и до середины цветения влаги должно быть достаточно. После цветения кунжут справляется с грунтовой засухой, но не переносит атмосферной.
Интересные факты
- Сезаму приписывают магические свойства, считается, что он входит в рецепт эликсира бессмертия.
- Многие знают, что волшебная пещера Али-Бабы отрывалась паролем: «Сим-сим откройся!». Сим-сим в арабского языка переводиться, как кунжут.
- Народные рецепты с использованием кунжута
- Особенности употребления продукта
- Что полезнее жареный или сырой кунжут?
Кунжут – это продукт, который обладает массой положительных свойств. Но, к большому сожалению не все знают, как правильно обходится с элементарным жареным кунжутом. Современные специалисты, вывели ряд важных советов и рекомендаций, с помощью которых во время приготовления этого продукта, человек получит максимальную дозу витаминов и других полезных веществ из сезама.
Ученые утверждают, что темный сезам обладает рядом отличий в сравнении с привычными белыми семечками. Характерные различия кроятся в следующем:
- Темный кунжут обладает более ярким ароматом.
- Вкус у темного сезама более горький.
- Из семечек темного кунжута получается более качественное масло, благодаря удивительному составу кунжута.
В неочищенном сезаме сохраняется намного больше полезных элементов, нежели в очищенных семечках.
Народные рецепты с использованием кунжута
Жители Японии уже давно поняли, что сезам обладает массой полезных качеств, а если его использовать в сочетании с другими продуктами, то можно получить настоящий экстракт для долгожителей. В Японии с давних времен принято употреблять, так называемый «Гомасио». Проще говоря, это жареный кунжут с солью. Если переводить эту фразу, то «гома» означает кунжут, а «сио» — соль. Приготовление такого традиционного блюда делается из расчета 1 чайной ложки морской соли, на 18 чайных ложек сезама.
Смотрите видео об употреблении кунжута для улучшения здоровья.
Процесс эго приготовления состоит из следующих действий:
- Сначала на сковороде жарят соль. В процессе жарки, соль должна потерять белый цвет и должен появиться легкий аммиачный запах.
- Начиная работу с кунжутом, его изначально нужно тщательно промыть.
- Сезам нужно жарить на отдельной сковородке на небольшом огне, чтобы он не подгорел.
- Постарайтесь для жарки использовать немного влажный кунжут, поскольку сухие семена просто сгорят.
- Жареную соль нужно растереть в ступке, чтобы получился порошок.
- К солее добавить семечки кунжута и начинать растирать до того момента, пока они не начнут раскрываться.
У свежего гомасио удивительный аромат. Не рекомендуется готовить сразу очень много такой приправы, поскольку если она будет долго лежать без использования, то станет более горькой на вкус, а также исчезнут и её полезные свойства. Употреблять такое удивительное средство нужно отдельно от пищи, буквально по одной чайной ложке, три раза в сутки. В результате употребление этого средства очищаются главные системы человеческого организма:
- кровеносная;
- желудочно-кишечная;
- положительное влияние на печень.
Очищение организма происходит в результате того, что маленькие капельки масел, которые есть на кристаллах соли, попадая в организм, вбирают в себя излишние шлаки и токсины. А также особу роль в этом процессе играет белок кунжута.
Особенности употребления продукта
Многие люди, которые сталкиваются с таким продуктом впервые, задаются вопросом – жарить кунжут или нет. Но, это не единственный вопрос, который должен волновать. Особое внимание следует уделить тому, как правильно употреблять этот продукт. Так, давно известно, что в сезаме содержится огромное количество кальция. Но, это не означает, что он всегда в полном объеме попадает в организм. Все дело в том, что на лавках магазинов чаще всего продают очищенные семечки. Дело в том, что в обработанных кунжутных семечках кальция в 10, а то и в 12 раз меньше, нежели в цельных коробочках. Следовательно, лучше покупать не просто белые семечки, а сухие рассыпчатые семена. Что касается вопроса – сколько в кунжуте кальция, то на 100 грамм неочищенных семечек приходится около 1400 мг кальция.
Чтобы получить максимальную пользу от сезама, нужно его употреблять в сушеном виде либо замоченным. Многие специалисты утверждают, что намного лучше его кушать именно в замоченном виде. Но, учитывайте, что если вы будете кушать обычную булочку, которая немного посыпана сезамом, или просто добавляете жареный кунжут в салаты, особого толка от этого, к сожалению не будет. Все дело в том, что их семечки настолько маленькие, что их особо не пережуешь, и, следовательно, все полезные микроэлементы не попадают в организм. Кроме этого, семена, которые термически обрабатываются, теряют больше 80% полезных свойств. Но, если вы купите для себя обычный сушеный кунжут и замочите его в воде примерно на 12 часов, то получите максимум полезных веществ от его употребления.
Читайте о том, что такое имбирь.
А также о пользе и вреде семечек подсолнуха.
Что полезнее жареный или сырой кунжут?
Если выбирать между жареным или сырым кунжутом, то лучше отдать предпочтение второму варианту. Этот продукт при желании можно вырастить самостоятельно. Технология выращивания кунжута в домашних условиях очень проста и состоит она из следующих действий:
- промыть обычные семена водой и положить их в посуду с прямым дном;
- верх посуды необходимо накрыть марлей и залить внутрь тёплую воду, что она полностью накрыла семечки;
- посуду с семечками нужно поставить в теплое и затемненное место;
- постоянно следите за тем, чтобы марля всегда была немного влажной;
- в случае необходимости нужно периодически доливать теплую воду;
- при правильном выращивании первые паростки появятся через три дня.
Перед употреблением семечки кунжута нужно обязательно промыть.
Особыми полезными качествами обладает молоко из кунжутных семян. Для его приготовления понадобится замочить стакан семечек в двух стаканах воды, и оставить в таком состоянии на ночь. А на утро туда нужно добавить одну столовую ложку меда и три штучки финика. Затем все нужно тщательно перемешать миксером и процедить через марлю.
Говоря об полезных свойствах неочищенного кунжута, в первую очередь нужно сказать о том, что он является отличным помощником в борьбе с лишним весом. А также, он является незаменимым продуктом для женщин старше 40 лет, поскольку в нем содержится фитоэстроген, который является заменителем женских гормонов. За счет высокого содержания витамина В1 в кунжуте, от его употребления у человека появляется энергия и улучшается самочувствие. Таким образом, кунжут в обязательном порядке должен входить в рацион любого человека, у которого нет противопоказаний к употреблению этого продукта.
Делитесь своим опытом употребления кунжута в разных его видах в комментариях. А также смотрите видео о пользе кунжута.
Кунжут обыкновенный или Кунжут восточный – это растение, семена которого широко используются в кулинарии, а также это одна из самых древних масленичных культур. Выращивание кунжута в Азии началось за несколько тысяч лет до нашей эры.
Кунжут употребляют в виде семян, а также из него производят масло. На производство масла направляется более 60% выращиваемого кунжутного сырья. Масло кунжута нашло широкое применение в медицине и косметологии, а также его употребляют в пищу.
Считается, что кунжут является рекордсменом среди продуктов питания по содержанию кальция. В этом вопросе есть некоторые тонкости, не всякий кунжут содержит много кальция.
Оглавление
Кунжут или Сезам
Греки назвали кунжут «сезам», на латыни это «sesamum», а по-арабски «симсим». «Симсим, откройся!» — известное нам заклинание, открывающее вход в пещеру из сказки «Али-Баба и сорок разбойников», которое на самом деле должно было звучать по-русски «Кунжут, откройся!».
На французский, например, это было переведено как «Sesame, ouvre-toi!» Почему же наши переводчики не перевели нам заклинание дословно? Может быть потому, что не поняли почему речь вообще идет о кунжуте…
Вопрос действительно интересный. По одной из версий, автор сказки хотел уподобить звук распахивания пещеры треску лопающейся от спелости коробочки с семенами кунжута. По другой версии, заклинание с названием кунжута возникло случайно, а изначально речь шла об имени бога на иврите.
Как это было на самом деле мы доподлинно уже никогда не узнаем, зато точно запомним, как кунжут переводится на арабский язык.
Употребление кунжута в арабских странах
В арабских странах кунжут употребляют на завтрак, обед и ужин, он настолько распространен, что их питание вообще сложно представить без кунжута.
Употребляют кунжут в основном в виде соуса под названием тахина. Тахина делается из размолотых семян кунжута с добавлением воды, лимонного сока, оливкового масла и специй.
В Египте, например, в тахину макают хлеб, фалафель, зелень, креветки, рыбу, курицу, овощи, в общем все, что подается на стол. Я прожила там несколько лет и могу сказать, что ни один прием пищи там не обходится без тахины — она всегда есть на столе.
Каждый готовит тахину немного по-своему, добавляется разное количество воды, оливкового масла, различные специи или зелень, но за основу всегда берется паста из кунжута, которая продается уже готовой в банках, то есть сами они кунжут не размалывают.
Чашка с тахинойЯ пыталась делать тахину в России из семян кунжута по рецепту, подсмотренному мной на египетской кухне, но такого вкуса как там никак не получается.
Видимо потому, что и масло другое, лимоны другие, да и сама кунжутная масса, когда ее делаешь самостоятельно из семян, отличается от того, что у них продается в банках.
Тем не менее, все равно получается довольно вкусный кунжутный соус. В него вкусно макать сладкий перец или помидоры, а также им можно заправлять салаты вместо майонеза — получается и полезнее, и вкуснее.
Кроме тахины из кунжута в арабских странах делают халву и козинаки, а также посыпают им выпечку.
Кунжутная халва отличается от халвы из подсолнечника и на вид, и на вкус, и, как и любая халва, она на любителя.
Миф о пользе кунжута
Считается, что кунжут по содержанию кальция превосходит большинство пищевых продуктов, и поэтому он крайне полезен для укрепления костей. Но здесь нужно разобраться в том, какой кунжут имеется в виду.
Кальцием богаты неочищенные семена кунжута: 100 грамм таких семян содержат более 1000 мг кальция.
Тот белый кунжут, который чаще всего можно увидеть в продаже, является очищенным. В таком очищенном белом кунжуте содержание кальция всего 60 мг на 100 грамм продукта.
Для сравнения, в 100 граммах миндаля содержится 276 мг кальция, в кураге — 160 мг, в кефире — 125 мг, в овсяной крупе — 60 мг.
То есть в стандартном стакане кефира или ряженки будет 250 мг кальция. Чтобы получить такое же количество кальция из белого кунжута нужно съесть 416 граммов, что конечно же, абсолютно неприемлемо, так как кунжут высококалориен — 570 ккал на 100 грамм. Те же 250 мг кальция можно получить из 50 граммов обыкновенного адыгейского сыра.
Неочищенным является черный и коричневый кунжут. Их можно купить в магазинах здорового питания.
Таким образом, если вашей задачей стоит пополнить свой рацион питания кальцием, то следует употреблять неочищенный черный или коричневый кунжут.
Сколько кальция содержится в 1 чайной и 1 столовой ложке кунжута
| Кунжут | 1 чайная ложка без горки 5 гр | 1 чайная ложка с горкой 8 гр | 1 столовая ложка без горки 16 гр | 1 столовая ложка с горкой 24 гр |
| Неочищенный коричневый или черный кунжут | 50 мг (4% от суточной нормы) | 80 мг (6,5% от суточной нормы) | 160 мг (13,5% от суточной нормы) | 240 мг (20% от суточной нормы) |
| Очищенный белый кунжут | 3 мг (0,25% от суточной нормы) | 4,8 мг (0,4% от суточной нормы) | 9,6 мг (0,8% от суточной нормы) | 14,4 мг (1,2% от суточной нормы) |
* При суточной норме потребления кальция — 1200 мг.
Черный и коричневый кунжут — вкус, проращивание
Вкус неочищенного черного и коричневого кунжута отличается от белого, он не столь мягкий, но если речь идет о здоровье, то, наверное, это уже не важно.
Есть люди, которым черный кунжут на вкус нравится больше, чем белый, так что нужно пробовать и определять для себя.
Чтобы самостоятельно убедиться, что купленный вами кунжут является точно неочищенным, можно прорастить его семена. Только целое, необработанное семя может дать живой росток.
Кое-кто уже этим занимался и на некоторых сайтах в интернете можно найти фотографии подтверждающие, что черный и коричневый кунжут хорошо проращиваются. Кстати сказать, пророщенное семя становится еще более полезным.
Полезные свойства белого кунжута
Пусть кальция в белом кунжуте и маловато, но у него несомненно есть достоинства и полезные свойства для нашего питания.
Это в первую очередь растительный белок, а также жирные кислоты омега-6 и омега-9, содержащиеся в масле кунжута.
Жирные кислоты омега-6 и омега-9 укрепляют иммунитет, улучшают работу половой, нервной, эндокринной и сердечно-сосудистой систем.
В кунжуте также содержатся антиоксиданты — витамин Е и лигнаны, которые нормализуют липидный обмен в организме и замедляют старение.
Также кунжут содержит магний, железо, цинк, медь, марганец, фосфор.
Ну и помимо пользы, белый кунжут обладает особенным пикантным вкусом, который может дополнить и разнообразить многие блюда.
Свежая кунжутная мука и кунжутное семяРазмалывание семян кунжута для большей пользы
Кунжутное семя отличается от других съедобных семян тем, что оно очень мелкое и разжевать такие семечки, чтобы они хорошо усвоились довольно сложно. Поэтому их рекомендуют размалывать перед употреблением.
Понятно, что для посыпки выпечки лучше использовать целое семя кунжута, а для всего остального будет значительно полезнее предварительно его размолоть.
Кунжут в кофемолкеХранить кунжут лучше в прохладном месте, в герметичном влагонепроницаемом контейнере. И это особенно актуально для молотого кунжута.
Считается, что молоть кунжут лучше с расчетом на один прием пищи, так как молотый кунжут быстро становится горьким. Я обычно молю за раз 0,5 килограмма кунжута, после чего помещаю его в герметичный пластиковый контейнер и в течение 2-4 недель использую его. За это время кунжут ни разу не начинал у меня горчить.
Молоть кунжут можно очень просто с помощью обычной кофемолки, он размалывается быстрее, чем кофе. После помола кунжута кофемолку требуется вымыть с мылом, так как кунжут очень маслянистый.
«Мука» из размолотого кунжута получается тоже масляная, не рассыпчатая.
Кунжутная мука в кофемолкеКак употреблять молотый кунжут — каши, выпечка, салаты
Я добавляю молотый кунжут при выпечке оладий, особенно овощных, добавляю его в уже готовую овсяную и подобные ей каши.
Оригинальная и полезная заправка получается если добавить молотый кунжут в овощной салат, который обычно подается с маслом или майонезом.
Кунжутное молоко
Также из белого кунжута можно делать растительное молоко, по типу миндального или овсяного.
Для приготовления кунжутного молока нужно замочить в воде на пару часов семяна кунжута из расчета 1 к 5. После чего размолоть их в блендере и пропустить молоко через ситечко.
Если вы предпочитаете сладкое молоко, то можно перед измельчением в блендер также добавить несколько очищенных от косточки фиников.
Таким образом получается богатое белком растительное молоко, которое особенно полезно при вегетарианском питании или во время поста.
АЮРВЕДА — Кунжут
12 июня 2016 г.
Чарака (автор древнего аюрведического трактата «Чарака-самхита» (700 г. до н. э.) утверждал, что кунжутное масло является лучшим из всех масел и в сочетании с разными растениями может вылечить все болезни. Способность кунжутного масла глубоко проникать в ткани делает его основным маслом для приготовления массажных смесей при параличах, болях в суставах, мышцах, сухожилиях. Например, основа эффективного при этих проблемах масла «Маханараян» – именно кунжутное масло (sesame oil).
Кунжутное масло (sesame oil) подразделяется на несколько видов в зависимости от цвета семян. Это «Raktha» (красный), «Кришна» (черный) и «Shweta» (белый). Иногда встречается другой цвет семян — золотистый, коричневый, серый. Цвет зависит от сорта, способа выращивания, сбора и обработки. В род кунжутных включено около 25 разных видов.
Белый кунжут наиболее популярен на Западе и на Ближнем Востоке, чёрные семена более популярны на Востоке, в Азии, где используются в качестве пряности во многих азиатских блюдах, придавая еде ореховый вкус.
Считается, что семена чёрного кунжута обладают наилучшими лечебными свойствами и рекомендуются для применения при всех аюрведических процедурax и при изготовлении аюрведических препаратов, в состав которых входит кунжут. Масло, выжатое из семян чёрного кунжута, высоко ценится из-за длительного срока хранения без прогорклости.
Белый кунжут обладает средними лечебными качествами и чаще используется в кулинарии. Красный кунжут не имеет особых лечебных качеств.
В некоторых источниках пишется, что белый кунжут — это очищенный чёрный. Удаление оболочки (хотя её вообще то не удаляют) не делает зерна чёрного кунжута белыми,они так и остаются чёрными. Это мог написать человек, никогда не видевший чёрный кунжут. Его никак не отбелишь, уверяю вас. Семена белого кунжута обычно очищаются от оболочки. Очищенные семена выглядят также белыми. Белыми становятся и распространённые коричневые семена кунжута, если их семенная оболочка удаляется.
Аюрведические вкусы кунжута: сладкий, горький, вяжущий.
Випак (послевкусие): сладкий
Энергетика: горячая
Своей тяжёлой природой кунжутное масло даёт силу и питание тканям, поэтому просто необходимо при слабой конституции вата, и вата-дефицита.
Согревающим действием может быть (теоретически) полезно капхе, но так как кунжутное масло густое, тяжело для пищеварения, питает и даёт рост тканям, капхе его нужно применять ограниченно. Хотя Чарака утверждает, что кунжут не повышает капху, а только слегка может увеличить питту при чрезмерном употреблении.
При очень полезной процедуре гандуша (полоскание полости рта маслом) рекомендуется применять именно кунжутное масло. Утверждают, что если в течение 45 дней непрерывно выполнять эту процедуру, то исчезают камни, гингивит (воспаление дёсен), устраняется кровоточивость дёсен, укрепляются шатающиеся зубы, улучшается и отбеливается зубная эмаль. Процедуру рекомендуется проводит на пустой желудок, до 3-х раз в день.
«Полоскание ротовой полости кунжутным маслом укрепляет челюсти, придаёт голосу полноту, убирает дряблость лица, улучшает вкусовые ощущения. Те, кто практикует полоскание рта кунжутным маслом, никогда не будут иметь сухой, надтреснутый голос, потрескавшихся сухих губ, у них не будет кариеса зубов, корни зубов будут крепкие, зубы никогда не будут болеть, не будут чувствительны даже к кислой пище, будут способны жевать довольно твёрдую пищу» (Charaka Samhita Ch V-78 to 80).
Мгновенно снимает зубную боль полоскание горячим кунжутным маслом, смешанным с асафетидой и калонджи (семенами чёрного тмина).
Также при зубной боли помогает простое жевание семян кунжута. При многих проблемах ухо-горло-носа рекомендуют закапывать тёплое кунжутное масло, если не удаётся купить специальное, типа Ану Тайлам (Anu Thailam), основа которого — кунжутное масло, настоянное на аюрведических растениях и препаратах (количество компонентов может быть от 20 до 50).
При панчакарме кунжутное масло используется очень широко, особенно для снеханы (внешнее промасливание) и басти (аюрведическая клизма).
Аюрведический массаж (Абхьянга) с кунжутным маслом дает облегчение при многих проблемах: улучшает циркуляцию крови, лимфы, убирает боль и напряжение в суставах и мышцах, даёт расслабление, снижает стресс, ведёт к хорошему сну.
Взрослым рекомендуется делать аюрведический массаж с маслами на травах, соответствующих конституции их тела или лечебной цели, которой необходимо достигнуть.
Детям рекомендуется делать масляный массаж тела с с самого рождения до трёх летнего возраста (по крайней мере) и даже до подросткового возраста. Младенцев до года ежедневно смазывают кунжутным маслом перед купанием и при благоприятных погодных условиях намазанного маслом ребёнка выносят на короткое время на солнце для выработки витамина Д и лучшего проникания в ткани масла.
АБХЬЯНГА НЕ ПРОВОДИТСЯ при наличии следующих проблем:
– онкологические болезни
– сильная слабость, интоксикация, сильный физический дискомфорт
– острая стадия кожных заболеваний
– некоторые нарушения пищеварения (язва желудка, запоры)
– во время месячных
– кашель, простудные заболевания, жар, лихорадка
– аллергическая реакция на применяемые масла и травы
– при беременности (но сразу после родов показан специальный массаж в течение длительного времени для успокоения апана-вайю (поддоши ваты, отвечающей за все выделения и родовую деятельность).
При избытке вата доши в кишечнике проводится басти (аюрведическая клизма) с кунжутным маслом, настоянным на растениях с кислым вкусом (Charaka Chikitsa Sthana 17th ch).
В аюрведе кунжутное семя, масло считаются отличным средством при общей физической слабости, предотвращению многих проблем, поддержанию хорошего состояния при ниже перечисленных проблемах:
-при некоторых нарушениях пищеварения (диспепсия и синдром раздражённого кишечника, дизентерия). 2 ст. л. кунжута (сырого или немного отваренного) смешать с 3-мя ст. л. козьего молока, периодически пить в течение дня. При дизентерии у детей им дают слизывать с ложки смесь из измельчённых семян кунжута и сахарной пудры (или мёда). Практически сразу наступает облегчение. Такое же быстрое облегчение при дизентерии даёт приём смеси молотого кунжута со свежим сливочным маслом.
– при диабете, снижает частоту мочеиспускания.
– при геморрое: прикладывание пасты из семян кунжута с кунжутным маслом к геморроидальным узлам уменьшает боль и кровотечение.
– при дисменореи (болезненных месячных) и вторичной аменореи (отсутствии месячных в течение нескольких месяцев). Рекомендуется регулярно за 7 дней до предполагаемого срока пить напиток: 1 ст. л. семени кунжута кипятите в 1 чашке воды (240 г) до тех пор, пока количество жидкости не выпарится и у вас не останется ¼ первоначального обьема. Остудите, добавьте немного jaggery (натурального пальмового сахара) или мёда,и выпейте. Если предполагаемый срок наступления месячных неизвестен, то пейте дольше, столько дней, сколько понадобится, чтобы процесс запустился. Гарантии что месячные начнутся нет, но напиток в любом случае будет полезен.
– употребление семян кунжута увеличивают выработку молока у кормящих матерей.
– при мастите очень полезно прикладывать марлю, смоченную в кунжутном масле, к области груди.
– женщинам после родов дают смесь из кунжута, shakkar (jaggery powder, пудра пальмового сахара) и порошка ячменя. Это смесь останавливает кровотечение, так как кунжут способствует лучшей свёртываемости крови (это должно быть учтено и употребление кунжута должно быть ограничено, если у человека повышенная свёртываемость крови).
– при вагинальных инфекциях, сухости влагалища рекомендованы спринцевания тёплой водой с разведённым в ней кунжутным маслом.
– при менопаузе кунжут помогает женщинам чувствовать себя нормально (в комплексе с другими мерами), благодаря кальцию, который предотвращает потерю костной массы, и так же помогает спокойному сну, который у многих в этот период нарушается.
– кунжут улучшает зрение (поддерживая работу печени, которая в свою очередь отвечает за работу глаз, улучшая их кровоснабжение)
– помогает бороться с шумом в ушах, особенно при закапывании специальных масел на основе кунжутного масла, типа Ану Тайлам.
Кунжутное масло пользуется большой популярность в бодибилдинге, так как помогает наращивать мышечную массу. Так что капхи с повышенным весом — обратите на это внимание и не увлекайтесь кунжутным маслом в повышенных дозах.
Семена кунжута увеличивает влажность тканей, поэтому очень эффективны при сухой коже.
Масло обладает отличными свойствами заживления ран. При ожогах прикладывают смесь кунжутного семени, камфоры и гхи
Это уменьшает жжение и боль. Также прикладывают смесь из молотого семени с молоком.
Кунжутное масло широко используется в косметических целях. Как говорят женщины Индии – «Если имеется кунжутное масло, то вам не нужны другие косметические средства». Масло подтягивает кожу и сужает поры лица.
Полезно перед душем делать скраб из молотой рисовой муки и кунжутного масла.
Смешайте ½ чашки размолотых семян кунжута, ½ чашки яблочного уксуса, и ¼ чашку воды. Дайте отстояться и ополаскивайте этой смесью лицо перед сном, не смывая. Очень быстро вы заметите сияющую кожу вашего лица.
Правда, нужно понимать, что при сильных проблемах кожи, которые чаще всего бывают при нарушении пищеварения наружные ополаскивания помогут мало, так как проблема лежит внутри.
Кунжутное масло добавляют в кремы для загара, так оно не пропускает ультрафиолетовое излучение. Если уже сгорели, то нанесение кунжутного масла на тело и волосы поможет убрать сухость.
Если у вас сухие, растрескивающиеся пятки, то в дополнение к совету по уходу за ногами (в посте «Лучший педикюр») рекомендуется на ночь смазывать стопы кунжутным маслом (и обязательно надеть носки, иначе постельное белье не отстираете).
Семена кунжута действуют как афродизиак (возбуждающее средство), придают силы, увеличивая половую потенцию, и помогают при преждевременной эякуляции у мужчин. Принимать его советуют и сыром виде, и заваривать в молоке, и в поджаренном виде смешивать с мёдом (который тоже является афродизиаком) — это очень популярная смесь для мужчин в Индии.
В интернете повторяется один и тот же совет: к кунжутному семени нужно добавить поровну/немного льняного и макового семян. Эта смесь, якобы, одинаково сильно и на женщин, и на мужчин. Правда вызывает сомнение мак, который является сильным успокоительным средством. Объяснений по этому поводу я не нашла. Остаётся только самостоятельно экспериментировать — или возбудитесь, или заснёте. Одно из двух 🙂
Утверждают, что на выработку половых гормонов, стимулирование простаты влияет цинк и витамин Е, которых в кунжуте содержится немало. Также в кунжуте содержится аминокислота аргинин, который значительно повышает секрецию тестостерона. Кунжут эффективно действует в качестве тоника мозга.
Людям умственных профессий употребление кунжута даёт организму такие необходимые для умственной деятельности микроэлементами и веществами, как фосфор, витамины группы В, аминокислоты и фосфолипиды.
Кунжутное масло рекомендуется применять и в профилактических целях. Основные методы приёма масла:
– смазывание слизистой носа. Для этого нужно окунуть мизинец в кунжутное масло и втирать его внутри каждой ноздре. Затем зажать обе ноздри на несколько секунд и быстро вздохнуть (втянуть в себя), как резком вдохе. Более сильное по действию масло для этой цели — это Ану Тайлам
– полоскание ротовой полости (см. выше о процедуре «Гандуша») для укрепления костной ткани (в кунжутном масле много кальция), очищению полости рта от токсинов.
– массаж всего тела перед тёплым душем или ванной (о массаже читайте выше). Держать масло на теле можно от получаса до нескольких часов, чем дольше, тем лучше (имеется ввиду состояние нирама — без токсинов).
Принятие ванны с добавлением кунжутного масла в воду улучшает кровообращение и соответственно хорошо очищает организм.
Массаж суставов кунжутным маслом перед сном может дать хорошие результаты, а может вызвать неприятные ощущения, если в суставах отмечалась повышенная жёсткость. В этом случае лучше использовать вышеупомянутое специальное масло Маханараян, или при его отсутствии можно добавить 1 ч.л. молотого чёрного перца в 200 г кунжутного масла, прогреть его на водяной бане, хранить в закрытой бутылке.
ВОЛОСЫ
Масло увеличивает рост волос, предотвращает их выпадение, образование перхоти, поэтому основа многих масел для волос именно кунжутная. Рекомендуется втирать кунжутное масло в корни волос, массируя скальп, по крайней мере 1 раз в неделю.
С применением кунжутного масла для волос немного запутано — кунжутное масло горячее по природе, увеличивает питту, и соответственно, должно увеличивать проблемы волос. Но Чарака утверждает, что некоторые свойства кунжутного масла, такие, например, как «Twachya» – хорошо для кожи, поэтому используется в качестве основы для многих аюрведических масел для лечения кожных заболеваний. Ещё одно свойство «Keshya» – улучшает качество волос, стимулирует рост волос, уменьшает выпадение волос,предупреждает появление седых волос.
В общем, независимо от горячей энергетики, кунжутное масло содержит достаточное количество фито-питательных веществ для улучшения качества волос. Масла для волос на основе кунжутного, обычно содержат несколько аюрведических растений и препаратов, умело балансирующих горячую природу чистого кунжутного масла.
Часто в такие масла добавляется молоко (охлаждающий ингридиент). Амла также охлаждает, и чаще всего входит в масла для волос.
Маски с кунжутным масло хорошо действуют на сухие, повреждённые волосы, с секущимися концами, испорченные некачественным окрашиванием. Они возвращают волосам блеск, эластичность, делают их мягкими.
Кстати, светловолосые – имейте ввиду — почти на всех промышленно изготовленных маслах написано «только для тёмных волос». Светлые волосы темнеют на несколько тонов до непонятного цвета, в зависимости от частоты применения. Лично мне (блондинке) после пользования масками для волос с кунжутным маслом в салоне еле выправили цвет волос до моего привычного.
ВИТАМИНЫ И МИКРОЭЛЕМЕНТЫ
Приведу таблицу «Sesame seeds (Sesamum indicum), whole, dried» Nutritional value per 100 g. (Source: USDA National Nutrient data base)
Переводить на русский не буду, основное и так понятно (расчёт на 100г):
Energy 573 Kcal 29%
Carbohydrates 23.45 g 18%
Protein 17.73 g 32%
Total Fat 49.67 g 166%
Cholesterol 0 mg 0%
Dietary Fiber 11.8 g 31%
Vitamins:
Folates 97 µg 25%
Niacin 4.515 mg 28%
Pantothenic acid 0.050 mg 1%
Pyridoxine 0.790 mg 61%
Riboflavin 0.247 mg 19%
Thiamin 0.791 mg 66%
Vitamin A 9 IU <1%
Vitamin C 0 0%
Vitamin E 0.25 mg 2%
Electrolytes:
Sodium 11 mg 1%
Potassium 468 mg 10%
Minerals:
Calcium 975 mg 98%
Copper 4.082 mg 453%
Iron 14.55 mg 182%
Magnesium 351 mg 88%
Manganese 2.460 mg 107%
Phosphorus 629 mg 90%
Selenium 34.4 µg 62.5%
Zinc 7.75 mg 70%
Phyto-nutrients:
Carotene-ß 5 µg
Crypto-xanthin-ß 0 µg
Lutein-zeaxanthin 0 µg
По другим исследованиям считается, что кунжут содержит и витамин К, B6, омега-6, омега-9.
Медь в организме нужна для производства ферментов, некоторые из которых обладают анти-оксидантными и противовоспалительными свойствами, помогая обеспечить прочность и эластичность кровеносных сосудов, костей и суставов. Поэтому чёрный кунжут обязательно включают в рацион людям, страдающим от ревматоидного артрита.
Магний, присутствующий в чёрном кунжуте, помогает предотвратить приступы астмы, помогает понизить кровяное давление и может предотвратить приступы мигрени, облегчить протекание менопаузы. В чёрном кунжуте довольно много кальция, необходимого для здоровья костей. Кстати, при менопаузе у женщин ослабевают кости, приводящих к остеопорозу. Употребление семян чёрного кунжута в возрасте менопаузы будет влиять положительно. Исследования показали, что у пожилых людей, употребляющих семена чёрного кунжута, остеопороз диагностируют меньше.
Чёрный кунжут – это богатый источник железа, поэтому его включение в рацион рекомендуется при анемии, общей слабости.
Некоторые исследования нашли, что чёрный кунжут предотвращает рак толстого кишечника. Исследования к сожалению, малочисленны, поэтому с уверенностью нельзя утверждать, что кунжут предотвратит рак.
1 унция семян сырого кунжута (28 г) содержит 163 калории, 14.11 жиров (из них 1.96 г насыщенных). Обжаренные зерна содержат чуть меньше — 160 калорий и 13,61 жиров (1.09 насыщенных).
И сырые и обжаренные семена не содержат холестерина (что и так понятно, это же не животный продукт, но все равно на этикетках пишут — холестерин 0 %).
1 унция семян сырого кунжута (28 г) содержит 5.03 г протеина, в обжаренном — 4.81. Это немного, и надеяться только на кунжут нельзя.
Минералы:
1 унция сушенных семян кунжута (28 г) содержит 291 мг кальция (это 29,1% от суточной потребности кальция)и 9.77 мг селена (это 18% от суточной потребности для взрослых). 4.13 мг железа, содержащееся в 1 унции, покрывает дневную дозу для женщин на 23%, для мужчин на 50% . В обжаренных семенах содержание минералов меньше, чем в сырых.
Содержание кальция в очищенном и неочищенном кунжуте значительно разнится. В очищенных семенах кунжута кальция содержится на 60% меньше, чем в неочищенном. Однако, в очищенных семенах кальций, хотя и присутствует в меньшем количестве, усваивается лучше. Вопрос — «Что лучше — очищенный кунжут или неочищенный?» остаётся открытым. В реальной жизни — что удалось купить, то и употребляем, все равно будет польза.
Высокое содержание цинка в чёрных семенах кунжута также хорошо для костей.
Семена чёрного кунжута содержат фитостеролы, потребление которых в достаточных количествах может помочь снизить уровень холестерина, и также снизить риск некоторых видов рака.
Семена чёрного кунжута имеют один из самых высоких уровней фитостеролов по сравнению с другими продуктами.
ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ К ПРИМЕНЕНИЮ:
Кунжут улучшает свёртываемость крови, и не рекомендован людям, страдающим от тромбоза.
Страдающим мочекаменной болезнью кунжут тоже противопоказан.
Избыточное потребление кунжутного масла вызывает икоту и нарушения дыхания с затрудненным дыханием.
Кунжут своей горячей природой может вызвать аллергическую реакцию, особенно у горячей питты, особенно у людей, реагирующих на разные орехи.
О пользе и вреде кунжута в интернете вы можете найти совершенно противоположную информацию. Поэтому пользуйтесь советом из поста «Я нашел в интернете информацию об аюрведе» и может доберётесь до правды.
КУЛИНАРИЯ
Одно из основных достоинств кунжутного масла – оно хорошо и долго сохраняется, не прогоркает.
Семена кунжута могут употребляться в целом, дроблёном, измельчённом, сыром, очищенном, обжаренном виде, или в виде порошка. Для лечебных целей используют семена с оболочкой. В кулинарии же используют кунжутные семена с удалённой оболочкой (то, что мы видим сверху на булочках), в разных видах конфет.
И чёрные, и белые семена кунжута используются при приготовлении различных видов сладостей, десертов, заправок, соусов и маринадов, их добавляют определенным видам риса, овощей, к салатам.
Семена чёрного кунжута имеют более сильный и устойчивый аромат, по сравнению с белым. Они обладают своеобразным уникальным ореховым, сладковатым запахом, который значительно усиливается при обжаривании. Чёрный кунжут слегка горьковат.
Семена белого кунжута, с их насыщенным, ореховым вкусом, широко используются в приготовлении более сладких блюд, таких как торты, хлебобулочные изделия (ни одна лепёшка на Ближнем Востоке не обходится без кунжута), кексы, и кунжутные батончики. Они больше подходят для изысканной выпечки.
Кунжутные семена широко используются для приготовления разных видов сладостей (gajak, laddu, revadi), особенно в зимний период, так как они обладают согревающим действием и предохраняют от простуды.
Laddu (laddoo) дают утром и вечером детям с проблемой ночного недержания мочи, особенно в холодное время года. Так же это вид сладостей рекомендуется взрослым при частом мочеиспускании. Состав laddu разный. Основа: молоко, пальмовый сахар, разные виды муки и разные наполнители, в том числе и аюрведические. Из пасты формируют шарики и обжаривают в гхи (топлёном масле).
В продаже можно найти готовую кунжутную пасту «Тахини» (из молотых семян кунжута), широко используемую в кухне Ближнего Востока, Восточной Азии для загущения и ароматизации соусов и подлив.
Распостранена специя – обжаренные семена кунжута, ими часто посыпают японские и корейские блюда.
В разных странах мира свои способы получения (от рафинированного до твёрдого холодного прессования) и потребления кунжутного масла. Например, тёмное кунжутное масло холодного прессования не подходит для жарки и его смешивают с рафинированным.
Можно приготовить вкусную кунжутную соль (широко используемую у корейцев). Нужно обжарить семена кунжута, размолоть и на одну 200 г чашку добавить 1 ч.л. соли
Корейцы умело применяют листья кунжута, вкус которых довольно жгучий. В свежем виде их подают к столу с овощами, готовят соусы, жарят в кляре. Квашеные листья кунжута добавляют в тушёные мясные блюда в самом конце приготовления.
Японцы используют листья кунжута для приготовления суши.
При покупке семян будьте внимательны. Они должны быть в закрытом герметичном контейнере и должен быть свежим, во избежании риска прогорклости. Очищенные семена становятся прогорклыми быстрее и должны храниться в холодильнике.
Кунжутное семя относится к продуктам, могущим вызвать аллергические реакции. Поэтому начинайте применять с осторожностью, небольшими дозами и наблюдайте за реакцией организма. Если есть отрицательная реакция, так называемая «пищевая аллергия», задумайтесь о своём пищеварении. Практически все пищевые аллергии являются признаком нарушения пищеварения.
И чаще всего на горячий по энергетике кунжут реагируют горячие питты.
Кстати, помните магические слова «Сезам, откройся» из сказки «Али-баба и сорок разбойников» («Тысяча и одна ночь»)? Ими разбойники открывали секретную пещеру, в которой хранили свои сокровища. Слова были подобраны не просто так. Кунжутное семя (sesame seed) представляет собой миниатюрный драгоценный камень,в котором заложена огромная сила, разрывающая внешнюю оболочку при созревании семени, порождая фразу «Сезам, откройся!». В общем, никого не надо уговаривать в том, что кунжут обязательно нужно включать в рацион большинству из нас.
«Калонджи (чёрный тмин)»
«Ану Тайлам»
«Маханараян»
«Масло Кумкумади»
Заказать консультацию
Кунжут в кулинарии преимущественно используют в различной выпечке: печенье, лепешках, булочках. Также из кунжута готовят различные пасты, в т.ч. урбеч. Кунжут зачастую добавляют в овощные салаты.
Если Вам интересны рецепты с кунжутом, посмотрите подборку: https://www.iamcook.ru/ingredients/sesame
К ответу прикрепляю несколько интересных рецептов блюд с кунжутом …
Крекеры с кунжутом
Закуска «Рафаэлло» с кунжутом
Урбеч из черного кунжута
Кунжутный соус
Баклажаны с кунжутом в духовке
Жареная фета с кунжутом
Кабачки по-корейски с медом
Кунжутный грильяж
Рецепт жареных семян кунжута — Maangchi.com
Поджаренные семена кунжута — очень важный ингредиент в корейской кухне. Они добавляют замечательный жареный орех во многие корейские блюда и особенно важны для придания вегетарианским блюдам дополнительного вкуса. Другие культуры используют семена кунжута в своей кулинарии, но для меня должным образом обжаренные семена кунжута являются частью того, что делает корейскую еду отчетливо корейской. Когда корейцы ссылаются на семена кунжута, тот факт, что они поджарены, понятен всем — ни один кореец даже не подумал бы использовать сырые или необжаренные семена кунжута в любом блюде.Мы любим жареные семена кунжута.
Я серьезно отношусь к своим жареным кунжутным семенам! У меня всегда есть под рукой. Я выпиваю по несколько чашек за раз и храню их в морозильной камере, а в течение следующих нескольких месяцев вынимаю их понемногу, пока мне не придется выпить еще немного. И когда я путешествую, я всегда приношу с собой небольшой запас для приготовления пищи в дороге или оживления блюда. Я также дала жареные семена кунжута в качестве подарка! Для меня это отличный подарок!
Когда вы покупаете семена кунжута для тостов, возьмите сырые семена кунжута, называемые cham-kkae по-корейски.Если вы не можете их найти, вы можете купить в магазине предварительно обжаренные семена кунжута, называемые bokkeun-kkae или bokkeum-kkae на корейском языке. Bokkeum или bokkeun означает «поджаренный». Если вы покупаете жареные (или жареные) семена кунжута в магазине, всегда полезно выпить их снова перед тем, как использовать их, чтобы придать им вкус орехового вкуса, потому что они могли жариться очень давно.
Как видите, этот рецепт очень прост, но все в технике.Лучше всего хорошо вымыть семена, поэтому поджаривание делает их пухлыми и заботиться о них, чтобы они не сгорели.
Ингредиенты
Направления
- Положите семена кунжута в миску и залейте холодной водой. Перемешайте и перемешивайте руками. Удалите любые коричневатые загрязнения, плавающие на поверхности.
- Процедите семена. Заполните чашу водой и опустите сито в чашу, чтобы семена были погружены. Твердо потрите их друг о друга рукой, чтобы очистить их.Выньте ситечко из чаши, и вы увидите, что вода коричневатая, а любой песок, грязь или камни из семян опустились на дно.
- Вымойте семена кунжута под струей воды, помешивая и переворачивая их в ситечко, пока вода не станет прозрачной. Слейте воду и с помощью деревянной ложки надавите на семена и выжмите излишки воды.
Кунжут является популярным ингредиентом во всем мире. Люди могут использовать его в маслах, салатах, выпечке и суши. Но у некоторых людей семена кунжута и масло вызывают аллергическую реакцию.
Реакции кунжута могут варьироваться от легкой чувствительности до тяжелой аллергии. Тяжелая аллергия включает анафилаксию, которая представляет собой опасную для жизни ситуацию.
Никто не знает точно, сколько людей имеют аллергию на кунжут или чувствительность. Но это может затронуть сотни тысяч людей в Соединенных Штатах.
Производители пищевых продуктов в США не обязаны указывать кунжут в качестве определенного ингредиента в пищевых продуктах, хотя некоторые делают это.
По данным Центра по изучению общественных интересов, только 14 из 22 крупных пищевых компаний четко маркируют ингредиенты кунжута на этикетках своих продуктов. Это мешает людям с аллергией безопасно покупать продукты.
Кунжут содержится в различных пищевых продуктах, а также в косметике, добавках, лекарствах и кормах для домашних животных.
Для человека, страдающего аллергией на кунжут, очень важно знать, какие ингредиенты содержатся в пище, которую они едят.Это особенно актуально для тех, у кого в анамнезе были тяжелые реакции.
В этой статье рассматриваются некоторые симптомы аллергии на кунжут, какие продукты следует избегать и как лечить реакцию.
Поделиться на PinterestА у человека с аллергией на кунжут может возникнуть кашель и зуд в горле.Люди с аллергией на кунжут могут испытывать различные симптомы, которые могут варьироваться от легкой до тяжелой.
Возможные симптомы кунжутной аллергии включают:
- тошнота
- рвота
- диарея
- ульи
- боль в животе
- кашель
- хриплый голос
- зуд в горле или во рту
- покраснение лица в горле
- отек
Человек с серьезной реакцией на кунжут может испытывать анафилаксию.Анафилаксия — опасная для жизни реакция, требующая немедленной медицинской помощи.
Люди, которые могут испытывать анафилаксию из-за кунжута, должны всегда иметь при себе инъектор адреналина, такой как EpiPen.
Симптомы анафилаксии включают:
- проблемы с дыханием
- обмороки
- учащенное сердцебиение
- остановка сердца
- обмороки
- головокружение
Люди, которые испытывают легкие симптомы, все равно должны поговорить с врачом о реакции.Некоторые люди испытывают худшую реакцию при повторном контакте с аллергеном.
Широкий ассортимент продуктов содержит кунжут. Продукты с Ближнего Востока или Азии часто содержат кунжутное масло.
Многие пекарни продают рогалики с начинкой из семян кунжута, что может привести к перекрестному загрязнению.
Человек с аллергией на кунжут должен всегда спрашивать о приготовлении пищи. Важно знать, не контактировало ли их блюдо с кунжутом.
Важно, чтобы люди, страдающие аллергией на кунжут, избегали:
- семян кунжута
- кунжутное масло
- tahini
Человек должен быть осторожен со следующими продуктами и убедиться, что он свободен от кунжута, прежде чем их попробовать:
- хлебобулочных изделий, включая хлеб, хлебные палочки, булочки для гамбургеров, булочки и рогалики
- азиатские блюда, содержащие кунжутное масло
- хлопья, такие как мюсли и мюсли
- панировочные сухари
- темпе
- мясные продукты, такие как колбаса
- турецкий пирог или пахлава
- маргарин
- суши
- соусы и соусы, такие как хумус и баба гануш
- кунжутные батончики
- тосты melba
- чипсы тортилья, лаваш и бублик
- подливки, маринады, заправки и соусы 900 фалафель
- некоторые супы
- вегетарианские бургеры
- травы, включая травяные чаи
- ароматизированных риса , лапша, ризотто, шашлыки, тушеное мясо и жаркое
- goma doff, японский десерт
- энергетические и протеиновые батончики
- пастели, тип греческого десерта
- легкие закуски, такие как крендели, халва, японская закусочная смесь , конфеты и рисовые лепешки
Человек также должен опасаться следующих продуктов, так как они могут содержать кунжут:
- косметика
- лекарства
- добавки
- корм для домашних животных
Наконец, люди должны знать, как производители может перечислить кунжут в списке ингредиентов.
Всегда читайте этикетки на всех продуктах питания и других предметах и ищите другие названия, такие как:
- бенн, семена бенна, или benniseed
- жевательное или жевательное масло
- семя & NegativeMediumSpace;
- сезамол или сесамолина
- сезамум индикатум
- sim sim
Некоторые производители могут перечислять кунжут под описаниями, такими как «другие вкусы». Это связано с тем, что законы о маркировке продуктов питания не требуют, чтобы они специально указывали кунжут.
Человек может лечить незначительные симптомы с помощью безрецептурных (OTC) антигистаминных препаратов.
Если человек не знает о причине его аллергической реакции, он должен обратиться к врачу. Врач может помочь с диагнозом, который может включать тестирование на аллергию.
Если у человека проявляются признаки анафилактической реакции, он или человек с ним должны:
- позвонить 911 или немедленно обратиться за медицинской помощью
- , если возможно, принять адреналин (EpiPen)
- сохранять спокойствие, пока не придет помощь
- помощь человек ложится
- помогает человеку, если его рвет, поворачивая голову в сторону, чтобы он не задохнулся
- не дает человеку ничего есть или пить
Когда прибудет помощь, фельдшеры продолжат контролировать человека условие, как они доставят их в ближайший центр неотложной помощи.Если у человека впервые возникает аллергическая реакция, ему следует как можно скорее провести тест на аллергию.
Поделиться на PinterestЕсли у ребенка аллергическая реакция на кунжут, ему необходимо обратиться к врачу.Многие аллергии развиваются в детстве. Родители и опекуны должны принять меры предосторожности, чтобы помочь ребенку избежать контакта с кунжутом. Обязательно сообщите членам семьи, учителям и работникам дневного ухода об аллергии.
Врач будет лечить ребенка с аллергией на кунжут так же, как и взрослый.Ребенку нужно будет научиться выявлять и избегать контакта с аллергеном.
Родителю или опекуну также может понадобиться научить ребенка обращаться с адреналином.
Когда обратиться к врачу
Человек должен обратиться к врачу, если он:
- впервые испытывает аллергическую реакцию (даже легкую)
- не может определить причину реакции
- имеет тяжелую реакцию это вызывает анафилаксию
Врач должен определить причину аллергической реакции.Если человек считает, что это кунжут, доктор может помочь подтвердить это.
Как только врач узнает, что вызвало аллергическую реакцию, он может предложить лечение. Варианты могут включать антигистаминные препараты и адреналин.
Человек с аллергией на кунжут должен быть бдительным в отношении продуктов и продуктов, которые они используют. Любой, кто не уверен, содержит ли продукт кунжут, должен спросить магазин или производителя.
Лучше всего знать другие названия семян кунжута и масла, так как не все списки ингредиентов соответствуют друг другу.
Если человек подвержен риску анафилаксии, он должен нести инъекцию адреналина.
6 супер здоровых семян, которые нужно есть
Семена содержат все исходные материалы, необходимые для развития сложных растений. Из-за этого они чрезвычайно питательны.
Семена являются отличным источником клетчатки. Они также содержат полезные мононенасыщенные жиры, полиненасыщенные жиры и многие важные витамины, минералы и антиоксиданты.
Когда семена потребляются как часть здоровой диеты, они могут помочь снизить уровень сахара в крови, холестерина и кровяное давление.
Эта статья расскажет о питательной ценности и пользе для здоровья шести самых полезных семян, которые вы можете съесть.
Льняные семена, также известные как льняные семена, являются отличным источником клетчатки и жиров омега-3, особенно альфа-линоленовой кислоты (ALA).
Однако жиры омега-3 содержатся в волокнистой внешней оболочке семени, которую люди не могут легко переваривать.
Поэтому, если вы хотите повысить уровень омега-3, лучше всего есть льняное семя, которое было измельчено (1, 2).
Порция льняного семени в 1 унцию (28 граммов) содержит широкий спектр питательных веществ (3):
- Калории: 152
- Волокно: 7.8 граммов
- Белок: 5,2 грамма
- Мононенасыщенные жиры: 2,1 грамма
- Жиры Омега-3: 6,5 грамма
- Жиры Омега-6: 1,7 грамма
- Марганец: 35% от RDI
- Тиамин (витамин B1): 31% RDI
- Магний: 28% RDI
Льняное семя также содержит ряд различных полифенолов, особенно лигнанов, которые действуют как важные антиоксиданты в тело (4).
Лигнаны, а также клетчатка и жиры омега-3 в льняных семенах могут помочь снизить уровень холестерина и других факторов риска сердечных заболеваний (5, 6, 7).
Одно большое исследование объединило результаты 28 других, обнаружив, что потребление льняных семян снижает уровень «плохого» холестерина ЛПНП в среднем на 10 ммоль / л (8).
Льняные семена также могут помочь снизить кровяное давление. Анализ 11 исследований показал, что льняное семя может снизить кровяное давление, особенно если его употреблять целиком каждый день в течение более 12 недель (9).
Несколько исследований показали, что употребление льняного семени может снизить маркеры роста опухоли у женщин с раком молочной железы, а также может снизить риск заболевания раком (10, 11, 12).
Это может быть из-за лигнанов в семенах льна. Лигнаны являются фитоэстрогенами и похожи на эстроген женского полового гормона.
Более того, аналогичные преимущества были продемонстрированы в отношении рака простаты у мужчин (13).
В дополнение к снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний и рака, льняные семена могут также помочь снизить уровень сахара в крови, что может помочь снизить риск диабета (14).
Резюме: Льняное семя является отличным источником клетчатки, жиров омега-3, лигнанов и других питательных веществ. Многие данные показали, что они могут снизить уровень холестерина, кровяное давление и даже риск развития рака.
Семена чиа очень похожи на семена льна, потому что они также являются хорошим источником клетчатки и жиров омега-3, наряду с рядом других питательных веществ.
Порция семян чиа в 1 унцию (28 грамм) содержит (15):
- Калории: 137
- Клетчатка: 10.6 граммов
- Белок: 4,4 грамма
- Мононенасыщенные жиры: 0,6 грамма
- Жиры Омега-3: 4,9 грамма
- Жиры Омега-6: 1,6 грамма
- Тиамин (витамин B1): 15% RDI
- Магний: 30% RDI
- Марганец: 30% RDI
Подобно льняным семенам, семена чиа также содержат ряд важных антиоксидантных полифенолов.
Интересно, что ряд исследований показал, что употребление в пищу семян чиа может увеличить уровень АЛК в крови.ALA является важной жирной кислотой омега-3, которая может помочь уменьшить воспаление (16, 17).
Ваше тело может преобразовывать АЛК в другие омега-3 жиры, такие как эйкозапентаеновая кислота (ЭПК) и докозагексаеновая кислота (ДГК), которые являются омега-3 жирами, содержащимися в жирной рыбе. Однако этот процесс преобразования в организме обычно довольно неэффективен.
Одно исследование показало, что семена чиа могут повышать уровень ЭПК в крови (18).
Семена чиа также могут помочь снизить уровень сахара в крови.Несколько исследований показали, что цельные и молотые семена чиа одинаково эффективны для снижения сахара в крови сразу после еды (19, 20).
Другое исследование показало, что, помимо снижения сахара в крови, семена чиа могут снижать аппетит (14).
Семена чиа также могут снижать факторы риска сердечных заболеваний (21).
Исследование с участием 20 человек с диабетом типа 2 показало, что употребление 37 граммов семян чиа в день в течение 12 недель снижает артериальное давление и уровень некоторых воспалительных химических веществ, включая С-реактивный белок (СРБ) (22).
Резюме: Семена чиа являются хорошим источником омега-3 жиров и эффективны для снижения сахара в крови и снижения факторов риска сердечных заболеваний.
Семена конопли являются отличным источником вегетарианского белка. На самом деле, они содержат более 30% белка, а также многие другие необходимые питательные вещества.
Семена конопли являются одним из немногих растений, которые являются полными источниками белка, то есть они содержат все незаменимые аминокислоты, которые ваш организм не может вырабатывать.
Исследования также показали, что качество белка семян конопли лучше, чем у большинства других растительных источников белка (23).
Порция семян конопли в 1 унцию (28 г) содержит (24):
- Калории: 155
- Клетчатка: 1,1 г
- Белок: 8,8 г
- Мононенасыщенные жиры: 0,6 грамма
- Полиненасыщенные жиры: 10,7 грамма
- Магний: 45% RDI
- Тиамин (витамин B1): 31% RDI
- Цинк: 21% RDI
Соотношение жиров омега-6 и омега-3 в масле семян конопли составляет примерно 3: 1, что считается хорошим соотношением.Семена конопли также содержат гамма-линоленовую кислоту, важную противовоспалительную жирную кислоту (25).
По этой причине многие люди принимают добавки из конопляного масла.
Масло семян конопли может оказывать благотворное влияние на здоровье сердца, увеличивая количество омега-3 жирных кислот в крови (26, 27, 28).
Противовоспалительное действие омега-3 жирных кислот также может помочь улучшить симптомы экземы.
Одно исследование показало, что люди с экземой испытывали меньшую сухость и зуд кожи после приема добавок масла из семян конопли в течение 20 недель.В среднем они также меньше использовали лекарства для кожи (29).
Резюме: Семена конопли являются отличным источником белка и содержат все незаменимые аминокислоты. Масло семян конопли может помочь уменьшить симптомы экземы и других хронических воспалительных состояний.
Семена кунжута обычно потребляются в Азии, а также в западных странах в составе пасты, называемой тахини.
Как и другие семена, они содержат широкий профиль питательных веществ. Одна унция (28 грамм) семян кунжута содержит (30):
- Калории: 160
- Клетчатка: 3.3 грамма
- Белок: 5 граммов
- Мононенасыщенные жиры: 5,3 грамма
- Жиры Омега-6: 6 граммов
- Медь: 57% от RDI
- Марганец: 34% от RDI
- Магний: 25% от RDI
Подобно льняным семенам, семена кунжута содержат много лигнанов, особенно один, называемый сезамином. Фактически, семена кунжута являются самым известным диетическим источником лигнанов.
Пара интересных исследований показали, что кунжут из семян кунжута может превращаться кишечными бактериями в другой тип лигнана, называемый энтеролактон (31, 32).
Энтеролактон может действовать как эстроген полового гормона, и уровни этого лигнана в организме ниже нормального уровня связаны с болезнями сердца и раком молочной железы (33).
Другое исследование показало, что у женщин в постменопаузе, которые ежедневно употребляли 50 г порошка семян кунжута в течение пяти недель, значительно снижался уровень холестерина в крови и улучшался статус половых гормонов (34).
Семена кунжута также могут помочь уменьшить воспаление и окислительный стресс, которые могут усугубить симптомы многих расстройств, включая артрит.
Одно исследование показало, что у людей с остеоартритом коленного сустава было значительно меньше воспалительных химических веществ в их крови после употребления около 40 г порошка семян кунжута каждый день в течение двух месяцев (35).
Другое недавнее исследование показало, что после употребления около 40 г порошка семян кунжута в день в течение 28 дней у полупрофессиональных спортсменов было значительно снижено мышечное повреждение и окислительный стресс, а также увеличена аэробная способность (36).
Резюме: Семена кунжута являются отличным источником лигнанов, которые могут помочь улучшить эстрогенный статус половых гормонов.Семена кунжута также могут помочь уменьшить воспаление и окислительный стресс.
Семена тыквы являются одним из наиболее часто потребляемых видов семян и являются хорошим источником фосфора, мононенасыщенных жиров и жиров омега-6.
Порция семян тыквы в 1 унцию (28 г) содержит (37):
- Калории: 151
- Клетчатка: 1,7 грамма
- Белок: 7 г
- Мононенасыщенные жиры: 4 грамма
- жиры Омега-6: 6 граммов
- Марганец: 42% от RDI
- Магний: 37% от RDI
- Фосфор: 33% от RDI
Семена тыквы также являются хорошим источником фитостеролов, которые являются растительными соединениями, которые могут помочь снизить уровень холестерина в крови (38).
Сообщалось, что эти семена имеют ряд преимуществ для здоровья, вероятно, из-за их широкого спектра питательных веществ.
Одно обсервационное исследование, в котором участвовало более 8000 человек, показало, что у тех, кто потреблял больше тыквы и семян подсолнечника, риск рака молочной железы значительно снизился (39).
Другое исследование на детях показало, что семена тыквы могут помочь снизить риск образования камней в мочевом пузыре за счет уменьшения количества кальция в моче (40).
Камни мочевого пузыря похожи на камни в почках.Они образуются, когда определенные минералы кристаллизуются внутри мочевого пузыря, что приводит к дискомфорту в животе.
Несколько исследований показали, что масло из семян тыквы может улучшить симптомы простаты и расстройств мочеиспускания (41, 42).
Эти исследования также показали, что масло из семян тыквы может уменьшить симптомы гиперактивного мочевого пузыря и улучшить качество жизни у мужчин с увеличенной простатой.
Исследование женщин в постменопаузе также показало, что масло из семян тыквы может помочь снизить кровяное давление, повысить «хороший» холестерин ЛПВП и улучшить симптомы менопаузы (43).
Резюме: Тыквенные семечки и масло из тыквенных семечек являются хорошими источниками мононенасыщенных и омега-6 жиров и могут помочь улучшить здоровье сердца и симптомы мочевых расстройств.
Семена подсолнечника содержат большое количество белка, мононенасыщенных жиров и витамина Е. Одна унция (28 граммов) семян подсолнечника содержит (44):
- Калории: 164
- Волокно: 2,4 грамма
- Белок: 5,8 г
- Мононенасыщенные жиры: 5.2 грамма
- жиры Омега-6: 6,4 грамма
- Витамин Е: 47% от RDI
- Марганец: 27% от RDI
- Магний: 23% от RDI
Семена подсолнечника могут быть связаны с уменьшением воспаления у людей среднего и пожилого возраста, что может помочь снизить риск сердечных заболеваний.
Наблюдательные исследования более 6000 взрослых показали, что высокое потребление орехов и семян было связано с уменьшением воспаления (45).
В частности, потребление семян подсолнечника более пяти раз в неделю было связано со снижением уровня С-реактивного белка (СРБ), ключевого химического вещества, участвующего в воспалении.
В другом исследовании изучалось, влияет ли употребление в пищу орехов и семян на уровень холестерина в крови у женщин в постменопаузе с диабетом 2 типа (46).
Женщины потребляли 30 граммов семян подсолнечника или миндаля в рамках здорового питания каждый день в течение трех недель.
К концу исследования группы миндаля и семян подсолнечника испытали снижение общего холестерина и холестерина ЛПНП.Однако диета из семян подсолнечника снижает уровень триглицеридов в крови больше, чем диета из миндаля.
Однако «хороший» холестерин ЛПВП также был снижен, что говорит о том, что семена подсолнечника могут снижать как хорошие, так и плохие типы холестерина.
Резюме: Семена подсолнечника содержат высокий уровень мононенасыщенных и омега-6 жиров и могут помочь снизить уровень воспаления и холестерина.
Семена являются отличными источниками полезных жиров, вегетарианского белка, клетчатки и антиоксидантных полифенолов.
Кроме того, они могут помочь снизить риск некоторых заболеваний. В частности, лигнаны в определенных семенах могут помочь снизить уровень холестерина и риск развития рака.
Семена чрезвычайно легко добавлять в салаты, йогурт, овсянку и смузи, а также могут быть легким способом добавления полезных питательных веществ в ваш рацион.
, чтобы сделать кожу более мягкой и гладкой.
~ Ешьте 60 граммов til / кунжут после добавления сахара, чтобы уменьшить запор.
~ каша (хичди), изготовленная из кунжута, риса и расщепленного зеленого грамма (моонг дал) для лечения запоров.
~ Ешьте 60 граммов семян черного кунжута и затем пейте холодную воду. Лечит не кровоточащие груды.
~ Ешьте вышеуказанное количество черного кунжута с йогуртом, чтобы вылечить кровоточащие груды.
~ Регулярно наносите кунжутное масло на геморрой для облегчения.
~ Те, кто страдает от груд, должны съесть смесь черного кунжута, масла и леденцов. Смешайте 1 чайную ложку каждого. и принимай это рано каждое утро.
Если есть кровотечение, принимать вышеуказанную смесь 3 раза в день,
Замочите 50 граммов семян черного кунжута в столько воды, сколько семена могут поглотить. Держите замоченным в течение 1/2 часа, а затем растереть их. Добавить 1 чайную ложку масла, 2 чайные ложки молотого леденца. Это одна доза.
Ешьте утром и вечером.Останавливает кровотечение.
50 г кунжута обеспечивают суточную потребность в кальции.
Кунжут имеет белок. Мозг нуждается в лецитине для своего развития, и у кунжута его много. Кунжут укрепляет мышцы, сухожилия и нервы. Он также имеет много комплексных витаминов группы В.
~ Возьмите тиль и яггеринг в равных количествах и сделайте ладду. Ешьте 1 laddoo утром и 1 laddoo вечером. Ешь это с молоком.
Улучшает силу, уменьшает умственную слабость и уменьшает стресс.Те, кто занимается тяжелым физическим трудом, выиграют от этого. Это также задерживает старение.
При сухом кашле, вызванном простудой, принимать по 4 ч.л. каждого из семян кунжута и леденцов. Добавьте к этому 200 мл воды. Кипятите эту смесь, пока вода не уменьшится до половины. Пейте это три раза в день.
Измельчить кунжут с водой в тонкую пасту. Нанесите на выжженную область для облегчения.
- Для проблем Вата (Чрезмерный ветер в теле)
Массаж с кунжутным маслом полезен при заболеваниях из-за избытка ветра в организме.
Измельчить немного кунжута в кляре. Добавьте немного воды. Сделайте пасту и завяжите эту теплую пасту на месте растяжения связок. Это облегчает боль.
Ешь по два раза в день, утром и вечером. Нормализует выработку мочи.
Смешайте 50 граммов черного кунжута, 25 граммов семян карамболя и 100 граммов ячменя. Хорошо перемешать. Принимайте по 8 г этого два раза в день, утром и вечером. Прекращает частое мочеиспускание и ночное недержание мочи.
Те, у кого седые волосы, страдают от выпадения волос и облысения, должны потреблять кунжут ежедневно.Это также делает длинный, черный и мягкий.
Массаж волос с кунжутным маслом. Через 30 минут заверните полотенце в горячую воду и завяжите его вокруг головы. Повторите, когда он остывает. Делайте это в течение 5 минут. Затем вымойте волосы холодной водой.
Удаляет перхоть.
Ешьте 60 граммов семян черного кунжута рано утром. Жуйте их хорошо. Не добавляйте сахар или неровности. Затем выпить 1 стакан холодной воды. Повторите это ночью, если хотите.
Это укрепляет зубы и делает тело блестящим.
Зимой потребляйте 2 чайных ложки кунжута каждый день в течение 1-2 месяцев.или ешь до ладоши ежедневно. Также ежедневно делайте массаж с кунжутным маслом. Это держит один здоровый.