Содержание

отличия от черного и белокорого. Интересные рецепты блюд с указанием калорийности. Способы приготовления в духовке

Рыба палтус пользуется большой популярностью еще с тех пор, когда поморы освоили ее улов как вид промыслов. Первые заметки об отлове морского языка относятся к XVI в., а в первой половине прошлого столетия известный французский промышленник даже сделал попытку организовать предприятие по разведению этой исключительно вкусной и полезной рыбы.

Описание

Палтус является наиболее крупным представителем отряда камбалообразных, в связи с этим многие его так и называют – гигантская камбала. Хотя это наименование не совсем верное – палтус хоть и близкий родственник камбалы, но тем не менее относится совершенно к иному семейству – палтусовых.

От камбалы он отличается более длинным туловищем – его ширина равняется трети его длины, а также чуть менее асимметричной головной частью.

Более правильным названием будет морской язык, впрочем, и его можно отнести не к рыбьему семейству в целом, а только к дуврскому палтусу, речной рыбе, которая почти не встречается в российских водоемах, потому считается деликатесом и стоит, соответственно, довольно дорого.

Важно: имейте в виду, что та рыба, которая на прилавках торговых точек предлагается как морской язык, на самом деле не имеет к палтусам абсолютно никакого отношения, за этим аппетитным названием скрывается рыбка семейства сомообразных – пангасиус, которая в больших объемах разводится в искусственных водоемах Вьетнама.

Настоящая рыба палтус – это морской обитатель, который водится исключительно в соленой воде.

К отличительным признакам палтуса относят:

  • удлиненное ромбовидное тело;
  • чешуя довольно мелкая, циклоидная;
  • прямая линия боковины;
  • крупный асимметричный рот с заостренными зубами;
  • усечённый хвостовой плавник;
  • глаза довольно близко посаженные;
  • нижняя часть шершавая, цвет от белесо-серебристого до розоватого;
  • по бокам резкий изгиб непосредственно над грудными плавникам;
  • около анального отверстия расположен укороченный шип.
  • боковины тушки темные в отличие от белокорой особи.

Палтус – довольно крупная рыба, ее длина достигает 120 см, однако в большинстве случаев вылавливают особей до 80-90 см весом в 7-10 кг, хотя известны случаи, когда взрослая рыба достигала массы в 45 кг.

Палтус обитает в соленой воде на глубине от 250 до 1600 метров, а питается на погружении 150-300 метров. Нерестится рыба в илистых грунтах, обычно икромет происходит с октября по июль при температуре воды +4.5 градусов и степени солености 33-35%.

Половой зрелости палтус достигает в возрасте 9-10 лет (самки) и в 11-12 лет (самцы). Каждая особь выметывает до 300 тыс. крупных икринок (до 4-5 мм каждая).

Личинки со всех сторон слегка пигментированные, плавают на заглублении 500-800 метров, а по мере взросления перемещаются к поверхности и течением относятся к побережью. По достижении 4 месяцев мальки снова опускаются на дно.

Палтус – хищная рыба, питается треской, а также небольшими ракообразными.

Где обитает?

Синекорый палтус обитает в северных льдах Атлантики.

Довольно широкая популяция плавает и в Баренцевом море, где держится в его юго-западных участках в холодное время, а летом палтус распространяется в восточном направлении вплоть до Гусиной Банки.

В Беринговом море рыбу можно найти между мысом Наварин и островом Св. Матвея возле линии материкового склона, а также на северо-востоке моря.

В Охотском море палтус преимущественно держится в районе камчатского побережья и возле острова Сахалин.

В ареал рыбы также входят воды, прилегающие к Курильским островам.

Промысловая ценность

В России на сегодняшний день отсутствует промышленный вылов палтуса черного, эта рыба порой попадает в жаберные сети, тралы, снюрреводы и донные ярусы, но лишь в качестве дополнительного прилова в процессе промысла других ценных разновидностей рыбы.

В основном рыбу вылавливают в Норвегии, там отлов разрешен с июня по начало октября, пока рыба не уходит на нерест.

В последние годы стали популярны «туристические рыбалки» – особые туры за палтусом. В этом случае все желающие могут поймать эту рыбу с большого катера, оборудованного всеми необходимыми донными снастями. Стоимость такого тура довольно высока, но и удачный трофей всем участником гарантирован.

Следует отметить, такую рыбалку смело можно отнести к довольно экстремальным развлечениям, ведь за внешней медлительностью рыб скрывается довольно крутой нрав. Да и по своим размерам пойманная рыбка может сравниться габаритами с рыбаком, поэтому «кто кого» – это очень интересный вопрос.

Польза

Палтус синекорый – это не только вкусная, но еще и весьма полезная рыба.

В ней присутствует сбалансированный набор аминокислот, а также много витаминов и микроэлементов, которые оказывают самое благотворное воздействие на человеческий организм.

  • Аспарагиновая кислота – требуется спортсменам, так как она позволяет увеличить мышечную массу, а также силу и физическую выносливость, кроме того, приводит в норму выработку тестостерона у мужчин.
  • Витамин РР, более известный как никотиновая кислота, способствует расширению мелких сосудов, благодаря чему кровообращение в головном мозге улучшается. Известно, что дефицит этого вещества влечет за собой нарушение метаболизма и развитие слабоумия.
  • Полиненасыщенные жирные кислоты Омега – это необходимый для каждого человека компонент, значимость которого сложно переоценить. Она защищает от инсультов и инфарктов, улучшает память, повышает концентрацию внимания, приводит в норму иммунную систему и снижает содержание холестерина в крови.
  • Аланин оказывает благотворное воздействие на гормональный фон организма, женщинам он необходим во время менопаузы, кроме того, аминокислота способствует выведению из органов и тканей аммиака, который зачастую скапливается в мышцах при спортивных и других физических перегрузках.
  • Лизин известен своей особенностью сжигать жиры, а также приводить в норму работу нервной системы, кроме того, частое употребление пищевых продуктов с лизином существенно увеличивает женское либидо.
  • Лейцин – способствует восстановлению мышечных волокон, помогает заживлять травмы и кожные повреждения.
  • Аргинин берет на себя регулирование передачи нервных импульсов, а также увеличивает сопротивляемость организма. В его состав входит коллаген, который делает кожные покровы упругими, а кроме того, выводит из тканей все свободные радикалы.

Мякоть палтуса черного богата жирами, которые составляют до 5% от общего веса тушки. Благодаря такому составу мясо этой рыбы способно уменьшать выраженность возрастных изменений и омолаживать организм. В его печеночном жире накоплено в 200 раз больше ретинола, нежели в печени трески, потому постоянное включение палтуса в меню способствует поддержанию остроты зрения, а еще уменьшает вероятность развития болезни Альцгеймера, притормаживает опухолевые процессы.

Если говорить о пользе мякоти палтуса в целом. то при его частом включении в рацион наблюдаются следующие позитивные изменения:

  • нормализуется метаболизм;
  • организм очищается от токсинов, шлаков и загрязнений;
  • снижается риск тромбообразования;
  • уходит аритмия;
  • снижается уровень гомоцистеина в крови;
  • воспалительные процессы замедляются;
  • улучшается качественный состав крови;
  • нормализуется мозговая активность.

Не меньшей полезностью обладает и икра этой рыбы, причем по своей пищевой и лечебной ценности она соответствует черной икре.

При правильном приеме данного продукта его польза может быть весьма ощутимой.

Однако, есть некоторые ограничения при употреблении палтуса. Так, и мякоть рыбы, и его икра не рекомендуется людям с индивидуальной непереносимостью продукта и склонностью к аллергическим заболеваниям, кроме того, следует ограничить продукт при гепатите и кормлении грудью.

Рыбу не следует включать в свой рацион при нарушениях работы мочевыводящей системы, поскольку в рыбе имеются пурины, которые, распадаясь, могут привести к появлению камней в почках.

Как выбрать?

В большинстве случаев палтус в российских торговых предприятиях продается свежезамороженными, потому оценить его свежесть довольно проблематично, однако возможно. При покупке туши заострите внимание на следующих моментах:

  • тушки не должны быть будто «склеенными» – это указывает на то, что рыбу размораживали и снова замораживали повторно;
  • наледь должны быть прозрачной, без каких-либо примесей крови;
  • тушки непременно должны быть очень ровными, без каких-либо сломов;
  • толщина ледяной корки не может превышать 2 мм – это легко проверить, если вы приложите руку к корке, то лед растает за пару секунд ровно до мякоти.

При приобретении рыбы в магазине лучше отдать предпочтение целой особи, а не ее филе, поскольку в этом случае влага будет сохраняться в полном объеме, и готовое блюдо получится более сочным.

Перед употреблением палтус должен размораживаться естественным образом, никакие экспресс-методы, такие как микроволновка или горячая вода, недопустимы.

Как приготовить?

Мясо палтуса имет низкую калорийность, не содержит мелких костей, потому рыбу довольно широко применяют в кулинарии. Из нее делают закуски, отваривают, жарят, запекают, маринуют, а также консервируют, копят и тушат со свежими овощами – рецептов очень много. Довольно популярны консервы из палтуса, а также икра, которая часто используется при создании самых разнообразных салатов и бутербродов.

Довольно питательным получается палтус в духовке.

Для его приготовления потребуется сама рыба, лимон, а также соль со специями.

Приготовить ее очень просто: для начала филе рыбы натирается солью, пряностями и сухим чесноком, после чего сбрызгивается свежевыжатым лимонным соком и отставляется на 10-15 минут для впитывания.

Рыбу помещают на противень в фольге, поверх раскладывают томаты, порезанные кружками, нарезанный кольцами репчатый лук и при желании картошку. Фольгу заворачивают и выпекают в предварительно разогретом духовом шкафу около получаса.

О том, как приготовить палтуса в духовке, смотрите в следующем видео.

отличия от черного и белокорого. Интересные рецепты блюд с указанием калорийности. Способы приготовления в духовке

Рыба палтус пользуется большой популярностью еще с тех пор, когда поморы освоили ее улов как вид промыслов. Первые заметки об отлове морского языка относятся к XVI в., а в первой половине прошлого столетия известный французский промышленник даже сделал попытку организовать предприятие по разведению этой исключительно вкусной и полезной рыбы.

Описание

Палтус является наиболее крупным представителем отряда камбалообразных, в связи с этим многие его так и называют – гигантская камбала. Хотя это наименование не совсем верное – палтус хоть и близкий родственник камбалы, но тем не менее относится совершенно к иному семейству – палтусовых.

От камбалы он отличается более длинным туловищем – его ширина равняется трети его длины, а также чуть менее асимметричной головной частью.

Более правильным названием будет морской язык, впрочем, и его можно отнести не к рыбьему семейству в целом, а только к дуврскому палтусу, речной рыбе, которая почти не встречается в российских водоемах, потому считается деликатесом и стоит, соответственно, довольно дорого.

Важно: имейте в виду, что та рыба, которая на прилавках торговых точек предлагается как морской язык, на самом деле не имеет к палтусам абсолютно никакого отношения, за этим аппетитным названием скрывается рыбка семейства сомообразных – пангасиус, которая в больших объемах разводится в искусственных водоемах Вьетнама.

Настоящая рыба палтус – это морской обитатель, который водится исключительно в соленой воде.

К отличительным признакам палтуса относят:

  • удлиненное ромбовидное тело;
  • чешуя довольно мелкая, циклоидная;
  • прямая линия боковины;
  • крупный асимметричный рот с заостренными зубами;
  • усечённый хвостовой плавник;
  • глаза довольно близко посаженные;
  • нижняя часть шершавая, цвет от белесо-серебристого до розоватого;
  • по бокам резкий изгиб непосредственно над грудными плавникам;
  • около анального отверстия расположен укороченный шип.
  • боковины тушки темные в отличие от белокорой особи.

Палтус – довольно крупная рыба, ее длина достигает 120 см, однако в большинстве случаев вылавливают особей до 80-90 см весом в 7-10 кг, хотя известны случаи, когда взрослая рыба достигала массы в 45 кг.

Палтус обитает в соленой воде на глубине от 250 до 1600 метров, а питается на погружении 150-300 метров. Нерестится рыба в илистых грунтах, обычно икромет происходит с октября по июль при температуре воды +4.5 градусов и степени солености 33-35%.

Половой зрелости палтус достигает в возрасте 9-10 лет (самки) и в 11-12 лет (самцы). Каждая особь выметывает до 300 тыс. крупных икринок (до 4-5 мм каждая).

Личинки со всех сторон слегка пигментированные, плавают на заглублении 500-800 метров, а по мере взросления перемещаются к поверхности и течением относятся к побережью. По достижении 4 месяцев мальки снова опускаются на дно.

Палтус – хищная рыба, питается треской, а также небольшими ракообразными.

Где обитает?

Синекорый палтус обитает в северных льдах Атлантики.

Довольно широкая популяция плавает и в Баренцевом море, где держится в его юго-западных участках в холодное время, а летом палтус распространяется в восточном направлении вплоть до Гусиной Банки.

В Беринговом море рыбу можно найти между мысом Наварин и островом Св. Матвея возле линии материкового склона, а также на северо-востоке моря.

В Охотском море палтус преимущественно держится в районе камчатского побережья и возле острова Сахалин.

В ареал рыбы также входят воды, прилегающие к Курильским островам.

Промысловая ценность

В России на сегодняшний день отсутствует промышленный вылов палтуса черного, эта рыба порой попадает в жаберные сети, тралы, снюрреводы и донные ярусы, но лишь в качестве дополнительного прилова в процессе промысла других ценных разновидностей рыбы.

В основном рыбу вылавливают в Норвегии, там отлов разрешен с июня по начало октября, пока рыба не уходит на нерест.

В последние годы стали популярны «туристические рыбалки» – особые туры за палтусом. В этом случае все желающие могут поймать эту рыбу с большого катера, оборудованного всеми необходимыми донными снастями. Стоимость такого тура довольно высока, но и удачный трофей всем участником гарантирован.

Следует отметить, такую рыбалку смело можно отнести к довольно экстремальным развлечениям, ведь за внешней медлительностью рыб скрывается довольно крутой нрав. Да и по своим размерам пойманная рыбка может сравниться габаритами с рыбаком, поэтому «кто кого» – это очень интересный вопрос.

Польза

Палтус синекорый – это не только вкусная, но еще и весьма полезная рыба. В ней присутствует сбалансированный набор аминокислот, а также много витаминов и микроэлементов, которые оказывают самое благотворное воздействие на человеческий организм.

  • Аспарагиновая кислота – требуется спортсменам, так как она позволяет увеличить мышечную массу, а также силу и физическую выносливость, кроме того, приводит в норму выработку тестостерона у мужчин.
  • Витамин РР, более известный как никотиновая кислота, способствует расширению мелких сосудов, благодаря чему кровообращение в головном мозге улучшается. Известно, что дефицит этого вещества влечет за собой нарушение метаболизма и развитие слабоумия.
  • Полиненасыщенные жирные кислоты Омега – это необходимый для каждого человека компонент, значимость которого сложно переоценить. Она защищает от инсультов и инфарктов, улучшает память, повышает концентрацию внимания, приводит в норму иммунную систему и снижает содержание холестерина в крови.
  • Аланин оказывает благотворное воздействие на гормональный фон организма, женщинам он необходим во время менопаузы, кроме того, аминокислота способствует выведению из органов и тканей аммиака, который зачастую скапливается в мышцах при спортивных и других физических перегрузках.
  • Лизин известен своей особенностью сжигать жиры, а также приводить в норму работу нервной системы, кроме того, частое употребление пищевых продуктов с лизином существенно увеличивает женское либидо.
  • Лейцин – способствует восстановлению мышечных волокон, помогает заживлять травмы и кожные повреждения.
  • Аргинин берет на себя регулирование передачи нервных импульсов, а также увеличивает сопротивляемость организма. В его состав входит коллаген, который делает кожные покровы упругими, а кроме того, выводит из тканей все свободные радикалы.

Мякоть палтуса черного богата жирами, которые составляют до 5% от общего веса тушки. Благодаря такому составу мясо этой рыбы способно уменьшать выраженность возрастных изменений и омолаживать организм. В его печеночном жире накоплено в 200 раз больше ретинола, нежели в печени трески, потому постоянное включение палтуса в меню способствует поддержанию остроты зрения, а еще уменьшает вероятность развития болезни Альцгеймера, притормаживает опухолевые процессы.

Если говорить о пользе мякоти палтуса в целом. то при его частом включении в рацион наблюдаются следующие позитивные изменения:

  • нормализуется метаболизм;
  • организм очищается от токсинов, шлаков и загрязнений;
  • снижается риск тромбообразования;
  • уходит аритмия;
  • снижается уровень гомоцистеина в крови;
  • воспалительные процессы замедляются;
  • улучшается качественный состав крови;
  • нормализуется мозговая активность.

Не меньшей полезностью обладает и икра этой рыбы, причем по своей пищевой и лечебной ценности она соответствует черной икре.

При правильном приеме данного продукта его польза может быть весьма ощутимой.

Однако, есть некоторые ограничения при употреблении палтуса. Так, и мякоть рыбы, и его икра не рекомендуется людям с индивидуальной непереносимостью продукта и склонностью к аллергическим заболеваниям, кроме того, следует ограничить продукт при гепатите и кормлении грудью.

Рыбу не следует включать в свой рацион при нарушениях работы мочевыводящей системы, поскольку в рыбе имеются пурины, которые, распадаясь, могут привести к появлению камней в почках.

Как выбрать?

В большинстве случаев палтус в российских торговых предприятиях продается свежезамороженными, потому оценить его свежесть довольно проблематично, однако возможно. При покупке туши заострите внимание на следующих моментах:

  • тушки не должны быть будто «склеенными» – это указывает на то, что рыбу размораживали и снова замораживали повторно;
  • наледь должны быть прозрачной, без каких-либо примесей крови;
  • тушки непременно должны быть очень ровными, без каких-либо сломов;
  • толщина ледяной корки не может превышать 2 мм – это легко проверить, если вы приложите руку к корке, то лед растает за пару секунд ровно до мякоти.

При приобретении рыбы в магазине лучше отдать предпочтение целой особи, а не ее филе, поскольку в этом случае влага будет сохраняться в полном объеме, и готовое блюдо получится более сочным.

Перед употреблением палтус должен размораживаться естественным образом, никакие экспресс-методы, такие как микроволновка или горячая вода, недопустимы.

Как приготовить?

Мясо палтуса имет низкую калорийность, не содержит мелких костей, потому рыбу довольно широко применяют в кулинарии. Из нее делают закуски, отваривают, жарят, запекают, маринуют, а также консервируют, копят и тушат со свежими овощами – рецептов очень много. Довольно популярны консервы из палтуса, а также икра, которая часто используется при создании самых разнообразных салатов и бутербродов.

Довольно питательным получается палтус в духовке.

Для его приготовления потребуется сама рыба, лимон, а также соль со специями.

Приготовить ее очень просто: для начала филе рыбы натирается солью, пряностями и сухим чесноком, после чего сбрызгивается свежевыжатым лимонным соком и отставляется на 10-15 минут для впитывания.

Рыбу помещают на противень в фольге, поверх раскладывают томаты, порезанные кружками, нарезанный кольцами репчатый лук и при желании картошку. Фольгу заворачивают и выпекают в предварительно разогретом духовом шкафу около получаса.

О том, как приготовить палтуса в духовке, смотрите в следующем видео.

Рыба палтус – полезные свойства и противопоказания, выбор и хранение продукта

Калорийность: 142 кКал.

Энергетическая ценность продукта Рыба палтус:
Белки: 18.56 г.
Жиры: 1.33 г.
Углеводы: 0 г.

Описание

Рыба палтус – это морская хищная рыба, относящаяся к семейству Камбаловых. Ее размер достигает двух метров, а вес – ста килограммов. Особенностью этой рыбы является местоположение глаз: они оба расположены в правой головной части. Цвет кожи морского жителя может варьироваться от темно-зеленого до коричнево-черного в зависимости от среды обитания (см. фото).

На сегодняшний день существует четыре вида палтуса:

  • белокорый (обыкновенный) – наиболее крупный вид палтуса, вес которого может достигать трехсот пятидесяти килограммов, а длина – пяти метров, эти гиганты являются жителями Берингова и Охотского морей;
  • синекорый (черный) – рыба средних габаритов, массой пятьдесят килограммов и длиной до полутора метров, водится в тех же местах, где и белокорый вид;
  • американский стрелозубый – размер такой рыбы обычно не превышает восьмидесяти пяти сантиметров, а масса – трех килограммов, чаще всего обитает в северной части США;
  • азиатский стрелозубый – самая миниатюрная разновидность палтуса, которая вырастает до семидесяти трех сантиметров в длину и весит до двух килограммов, водится в Японском и Беринговом морях.

Мясо палтуса имеет белый цвет, а также не костлявую и жирную текстуру. По вкусовым качествам лидирует белокорый вид этой рыбы. Он считается самым нежным и вкусным.

Как выбрать и хранить рыбу палтус?

Чтобы выбрать рыбу палтус правильно, нужно знать несколько очень важных правил. Прежде всего необходимо обращать внимание на состояние глаз и кожи этого морского обитателя. Они должны блестеть, а также иметь прозрачную текстуру. Стоит отказаться от рыбы, если на ее плавниках имеется слизь. Также при покупке палтуса рекомендуем аккуратно надавить на него пальцем. Если вмятина быстро выравнивается, значит, продукт свежий. Много льда на рыбе говорит о многоразовом ее замораживании.

Сегодня в продаже чаще всего встречается замороженный палтус, поэтому покупайте его целиком, а не в разделанном виде, чтобы при размораживании он меньше потерял влаги.

Размораживать рыбу нужно только естественным путем. Для этого ее лучше поместить в холодильник на самую нижнюю полку.

Хранить данный продукт рекомендуется в морозильной камере при температуре не выше минус восемнадцати градусов. При соблюдении таких условий срок годности палтуса составляет пять месяцев.

Применение в кулинарии

Найти применение в кулинарии такой вкусной рыбе очень легко. В этой сфере палтус очень ценится за сочное и нежное мясо, а также за превосходный сладковатый вкус.

Способов приготовления данного деликатеса множество. Его можно подвергать таким видам обработки:

  • варить;
  • жарить;
  • запекать;
  • коптить;
  • мариновать;
  • солить;
  • тушить.

Из мороженого или свежего палтуса можно приготовить много различных закусочных блюд. Также из этого продукта готовят супы и вкуснейшие начинки для пирогов.

В каждой стране имеется определенный рецепт приготовления палтуса. Например, в Мексике эту рыбу обязательно дополняют текилой и свежевыжатым соком лайма. В Голландии деликатес принято тушить в сливочном масле, а готовое блюдо в этой стране обычно украшают свежей зеленью петрушки. В японской кухне палтус включают в состав суши, ролов и сашими.

Скандинавские кулинары в качестве специй для палтуса используют корень имбиря и иголки сосны. В британской кухне эту деликатесную рыбу подают с соусом, приготовленным из креветок и сыра.

Самым вкусным считается палтус, запеченный в духовке. Чтобы приготовить его таким способом, придерживайтесь следующих рекомендаций. В первую очередь сделайте для рыбы вкуснейший маринад. Для этого в одной общей посуде соедините такие компоненты, как свежевыжатый сок лимона и оливковое масло (по 1 ст. л.). К ним добавьте два измельченных зубчика чеснока, маленькую ложку сухого тимьяна, а также перец и соль (по вкусу). В готовый соус выложите промытое филе палтуса (250 г) и поставьте на пятнадцать минут в холодильник. Тем временем разогрейте духовую печь до температуры двести градусов. Когда рыба промаринуется, выложите ее на противень, щедро посыпьте кунжутом и отправьте в духовку на двадцать минут для запекания. Перед подачей готовое блюдо украсьте лимонными дольками. Приятного аппетита!

Нередко в процессе разделки палтуса попадается икра, которая во многих кухнях мира считается настоящим деликатесом. Ее природный цвет бежевый, но многие производители при солении этот продукт окрашивают в черный цвет с помощью пищевых красителей.

Польза, вред и противопоказания

Польза палтуса прежде всего заключается в том, что в его составе присутствует огромное количество минералов и витаминов, а также целый перечень аминокислот, положительно влияющих на организм человека.

  • Никотиновая кислота, присутствующая в этой деликатесной рыбе, способствует расширению мелких сосудов, за счет чего улучшает циркуляцию крови головного мозга. Нехватка витамина РР в организме, как правило, приводит к ухудшению работы пищеварительной системы.
  • В составе палтуса присутствует лейцин, который имеет свойство восстанавливать поврежденную мышечную ткань и укреплять кости.
  • Благодаря содержанию кислот омега-3 данный продукт уменьшает количество холестерина в крови, понижает давление, а также предупреждает инсульт и инфаркт. По этой же причине палтус способствует улучшению работы мозга.
  • В этой рыбе содержится аспарагиновая кислота, невероятно полезная для людей, ведущих спортивный образ жизни.
  • Также в состав деликатеса входит аргинин, который повышает защиту иммунной системы, отвечает за упругость кожи и защищает от свободных радикалов.

На этом перечень полезных свойств палтуса не заканчивается. Эта разновидность рыбы очень полезна при похудении, так как за счет содержания лизина имеет свойство сжигать жиры. По этой же причине палтус благотворно влияет на нервную систему. Аланин, входящий в химический состав данного продукта, способствует выводу аммиака из организма.

Несмотря на богатый состав, такая рыба имеет список противопоказаний к употреблению. Она может нанести существенный вред организму при заболеваниях желудка, кишечника и печени. Особенно противопоказан этот продукт людям, страдающим гипертонией и почечными болезнями. Также не рекомендуется употреблять данный деликатес при аллергической реакции на морепродукты.

Палтус – невероятно вкусный и полезный вид рыбы, имеющий сочное мясо превосходного вкуса и нежной текстуры!

Фотографии продукта

Рецепты приготовления блюд c фото

Ризотто с морепродуктами

80 мин. 6

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

  Вода76.12 г
  Холестерин60 мг
  Зола1.57 г

Витамины

Минеральные вещества

описание, среда обитания, рыбалка, как приготовить

Стрелозубый азиатский палтус – это один из представителей семейства камбаловых. Водится эта рыба в водах северного полушария. Рыба вылавливается в промысловых масштабах, поэтому палтуса можно купить в рыбных магазинах.

В данной статье дано полное описание стрелозубого палтуса, дано оценку его поведения и рассказано, как его ловить.

Описание палтуса стрелозубого

Внешний вид

Рыба вырастает в длину до 50-70 сантиметров, набирая при этом вес от 1 до 3-х килограммов. Поэтому, его считают одним из небольших представителей палтусовых. Встречаются, но очень редко, особи весом до 8-ми килограммов и длиной до 1 метра.

Стрелозубый палтус способен прожить порядка 30-ти лет, что не так мало для такой рыбы. Тело у палтуса вытянутое, покрытое мелкими, но многочисленными чешуйками. Отличается эта рыба наличием зубов стреловидной формы. Та часть туловища, где находятся глаза, отличается коричневато-сероватым оттенком.

Стрелозубого палтуса легко отличить от своих сородичей по одной особенности: верхний глаз располагается так, что он не находит на верхний край головы.

Где обитает эта рыба

Этот вид рыбы встречается в Тихом океане и только в северном полушарии.

Основными местами его обитания считаются:

  • Восточное побережье Японских островов.
  • Японское море.
  • Охотское море.
  • Побережье Камчатки.
  • Берингово море.
  • Баренцево море.

Как размножается

Только на 7-9-й год палтус готов к размножению. Нерест осуществляется исключительно на глубине Баренцевого и Охотского морей, вода к этому времени должна иметь температуру от 2-х до 10-ти градусов.

Каждая самка способна выметать от несколько сотен тысяч до 3-х миллионов икринок. От момента отложения икры и до момента появления мальков проходит до 2-х недель.

Чем питается палтус

Стрелозубый палтус – это хищная рыба, которая питается живыми представителями подводного мира. Например:

  • Мелким минтаем.
  • Креветками.
  • Кальмарами.
  • Эвфраузидами.
  • Осьминогами.

В свою очередь, стрелозубым палтусом питаются разнообразные хищники. Появившиеся мальки палтуса являются исходной пищей для других видов рыб.

Характер поведения

Стрелозубый палтус – это рыба, которая держится немногочисленными стайками. При этом, рыба может находиться на глубинах от 70-ти до 1,5 тыс. метров. Выбирает места, где дно усыпано камнями, песком или илом. Это то, что касается крупных экземпляров. Что касается мелких экземпляров, то они предпочитают гораздо меньшие глубины.

Этот вид рыбы не совершает перемещений на большие расстояния. С наступлением холодов рыба перебирается на глубину, где температурный режим отличается стабильностью. С приходом весны, а потом и лета палтус поднимается с глубины и находится ближе к поверхности, пока не похолодает.

Промысел

Этот вид рыбы представляет интерес для промысловиков, поскольку считается ценной рыбой. Чтобы поймать стрелозубого палтуса, который может находиться на значительной глубине, рыбаки используют глубоководные снасти. Кроме этого, палтус, особенно в последнее время, заинтересовал любителей рыбной ловли.

Рыбалка на палтуса

Любительская рыбалка на палтуса становится все более востребованной, в том числе и в России. Ловля осуществляется с катера или с корабля, а орудием лова является спиннинг.

Чтобы рыбалка оказалась результативной, следует воспользоваться следующими рекомендациями:

  • Как правило, рыбалка на палтуса носит довольно организованный характер. Для начала следует внимательно и ответственно подойти к вопросу выбора фирмы, которая практикует подобный вид отдыха. Лучше воспользоваться известной фирмой или выбрать фирму по совету тех, кто уже выходил в море и ловил палтуса.
  • Наиболее результативными местами считаются те участки, где песчаное дно.
  • Рыбалка в подобных условиях отбирает много времени, поскольку поклевки палтуса можно ожидать часами.
  • Рыбалка в открытом море потребует надежного, длинного и, в то же время, легкого удилища, оснащенного мультипликаторной катушкой.
  • Ловля палтуса наиболее эффективная при использовании таких способов, как джиг и троллинг.
  • Палтус может клюнуть совсем неожиданно, поэтому нужно всегда быть готовым к поклевке, в противном случае можно выронить снасть.
  • Некоторые рыболовы не могут вытащить палтуса из воды, поскольку отсутствует нужный опыт. Если такие проблемы существуют, то можно попросить помощи у других рыболовов. Если и такой возможности нет, то пойманную рыбу можно отбуксировать к берегу.

Полезные свойства

Палтус отличается вкусным мясом, а также отсутствием костей. Кроме этого, мясо палтуса содержит такие полезные вещества, как витамины и микроэлементы. Употребляя в пищу мясо палтуса, можно пополнить организм полезными веществами, что положительно скажется на жизнедеятельности всего организма.

палтус, палтус польза, палтус полезные свойства , палтус синекорый калорийность


Watch this video on YouTube

Наличие витаминов и микроэлементов

В мясе палтуса обнаружен целый букет полезных веществ, таких как:

  • Витамин В12.
  • Витамин Д.
  • Витамин Е.
  • Витамин А.
  • Натрий.
  • Калий.
  • Кальций.
  • Магний.
  • Фосфор.
  • Селен.
  • Железо.

Энергетическая ценность

В 100 граммах чистого мяса стрелозубого палтуса содержится:

  • 20,8 граммов белка.
  • 2,3 грамма жиров.
  • 0,4 мг жирных кислот Омега-3.

В 100 граммах продукта отмечается чуть больше 100 кКал.

Как приготовить палтуса стрелозубого — вкусные рецепты

Палтус, тушеный с фенхелем

Составляющие блюда:

  • 4 филейки из палтуса, весом по 200 граммов.
  • Фенхель – 2 клубня.
  • 20 граммов сливочного масла.
  • Один помидор.
  • 20 мл аперитива анисового.
  • Один апельсин.
  • Один гранат.
  • 150 граммов сметаны.
  • 2 ст. ложки растительного масла.
  • Сок лимона.
  • Молотый черный и белый перец.
  • Соль.

Способ приготовления

  1. Почистить и вымыть фенхель, после чего его нарезать вместе с помидором.
  2. Филе палтуса посыпать солью и полить соком лимона, оставив его на 10 минут.
  3. Фенхель и помидор тушится на сковородке, после чего сюда отправляют рыбное филе, залив его аперитивом и соком апельсина.
  4. Сковородка накрывается крышкой, и блюдо тушится минут 20 на медленном огне.
  5. После готовности рыба приправляется зеленью фенхеля и зернами граната.
  6. Готовое блюдо подается к столу с рисом и салатом из зелени.
  7. Невероятно вкусное блюдо.

Палтус, запеченный с апельсинами и картошкой

Для приготовления блюда нужно иметь:

  • 600-800 граммов чистого мяса палтуса.
  • 1 ч. ложку сливочного масла.
  • 2 ст. ложки растительного масла.
  • Полкило картошки.
  • Майонез.
  • Яблоки, лимоны и апельсины.
  • Соль и перец по вкусу.

Как готовится блюдо

  1. Филе палтуса солится, с добавлением специй и оставляется на 10 минут.
  2. Форма для запекания смазывается маслом.
  3. Картофель нарезается ломтиками.
  4. Из апельсина выжимается сок, а остальные фрукты измельчаются. Перед этим из них нужно снять кожуру.
  5. На форму для запекания выкладывается картошка с фруктами, а сверху ложится филе.
  6. Готовится соус. Для этого смешивается майонез и кетчуп, с добавлением сока лимона и апельсина, а также перец и соль.
  7. Рыба заливается соусом, после чего блюдо помещается в духовку и выпекается до готовности.
  8. После готовности блюдо подается к столу.

Палтус, приготовленный на пару по китайскому рецепту

Чтобы приготовить блюдо, нужно запастись:

  • Полу килограммами филе палтуса.
  • 3 ст. ложками кунжутного масла.
  • 2 ст. ложками соевого соуса.
  • Имбирем.
  • Несколькими веточками кинзы.
  • Зеленым луком.
  • Солью.

Как правильно приготовить:

  1. Зеленый лук нарезается достаточно мелко, так же, как и имбирь.
  2. Филе рыбы солится и посыпается тертым имбирем, после чего рыба готовится на пару до готовности.
  3. После того, как мясо рыбы приготовится, сверху добавляют соус и кунжутное масло, а также зеленый лук и кинзу.
  4. Готовое блюдо можно подавать к столу.

Тушеный палтус с фенхелем и взбитыми сливками

Чтобы приготовить рыбу по этой технологии понадобится:

  • 2 куска чистого мяса палтуса.
  • Половина лимона.
  • Одна веточка фенхеля.
  • Один плод сладкого перца.
  • 40 граммов сливочного масла.
  • 1 ч. ложка семян горчицы.
  • 60 граммов сухого хереса.
  • 100 граммов взбитых сливок.
  • А также соль и перец.

Технологические этапы приготовления:

  1. Куски рыбы обрабатываются соком лимона, солятся и перчатся, с добавлением фенхеля, измельченного сладкого перца, сливочного масла и хереса.
  2. Все это готовится в течение 15-ти минут, а затем к блюду выливаются приготовленные сливки.
  3. После готовности блюдо приправляется веточками зелени.
  4. В таком аппетитном виде блюдо подается к столу.

Палтус, запеченный по-норвежски

Потребуются такие ингредиенты:

  • 1 кг рыбного филе.
  • 2 стакана воды.
  • 4 часть стакана муки.
  • 100 граммов сливочного масла.
  • Один лимон.
  • 2 желтка куриных яиц.
  • Десертное вино – 2 стакана.
  • Полстакана сливок.
  • Соль и перец.

Последовательность приготовления

  1. Филе рыбы варится до готовности и удаляется из бульона.
  2. Куски рыбы измельчаются на мелкие кусочки и в муке обжариваются до золотистого оттенка.
  3. Обжаренное мясо рыбы выкладывается в форму для запекания, с соком лимона, солится и перчится, после чего помещается в духовку.
  4. Бульон смешивается с вином, желтками и сливками, и вся эта смесь выливается на рыбу.
  5. Рыба готовится на протяжении 20 минут, после чего блюдо подается к столу.

Стрелозубый палтус – это ценная рыба, которая к тому же еще и полезная, как и большинство морепродуктов. Благодаря вкусному и полезному мясу, блюда из этой рыбы высоко ценятся любителями морепродуктов. Можно не только купить рыбу в магазине, но и самому поучаствовать в процессе ее ловли. В таком случае нужно быть готовым к не очень комфортным условиям, поскольку палтус населяет воды северных широт, где достаточно холодно, а в соприкосновении с водой ощущение холода усиливается в разы. К тому же, нужно иметь еще и терпение, поскольку клев палтуса – это событие весьма редкое.


Блюда из палтуса — рецепты с фото на Повар.ру (44 рецепта палтуса)

Исландский рыбный суп со сливками 4.3

Сьяуваррехтасупа — исландский суп, который готовится из нескольких видов рыбы и морепродуктов. Суп очень густой, в нём «ложка стоит» в буквальном смысле. Очень вкусный и простой в приготовлении. …далее

Добавил: Цибульская Наталья 30.10.2017

Запеченное филе палтуса 5.0

Это блюдо можно сделать всего за полчаса, если не меньше. У вас сразу будет гарнир и основное. Расскажу, как приготовить филе палтуса, который запекается вместе с овощами. …далее

Добавил: Антон Сорока 23.01.2019

Палтус в духовке 4.1

Палтус в духовке с овощным гарниром — это очень простой в приготовлении, но в то же время выдающийся по вкусовым характеристикам обед или ужин. Рекомендую попробовать, если любите палтуса. …далее

Добавил: Aelita 23.11.2012

Палтус синекорый в духовке 5.0

Всем поклонникам рыбных блюд хочу предложить на заметку аппетитный и сытный вариант запеченного палтуса с грибами и овощами. Чудесное горячее на обед или ужин для всей семьи. Запоминайте рецепт! …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 22.12.2018

Кулебяка с рыбой 4.5

Делюсь сытным и вкусным, но в то же время простым рецептом кулебяки с рыбой. Обещаю, что блюдо получится выше всяких похвал: и ароматное оно, и экономное, и сытное… восторг да и только, одним словом! …далее

Добавил: Даша Петрова 25.11.2016

Вкусный рыбный суп 2.6

Этот изящный рецепт, как приготовить вкусный рыбный суп, содержит много ингредиентов, поэтому он такой ароматный, нежный, в то же время легкий и сытный. Его не стыдно подать на семейное торжество. …далее

Добавил: Ирина Титарева 04.06.2017

Палтус, запеченный в духовке с тимьяном 3.4

Как приготовить филе палтуса, запеченного в духовке? Все очень просто! Сразу скажу: никаких особых навыков вам для этого не понадобится, а рыбка получится очень сочной и, конечно же, вкусной. …далее

Добавил: Оксана Крамар 09.07.2017

Палтус, тушеный в кокосовом молоке 4.2

Еще одна вариация блюда на тему «рыба и кокосовое молоко». На этот раз у нас на столе — палтус, тушеный в кокосовом молоке. Не боимся экспериментов и готовим! …далее

Добавил: Mamamaksa 31.08.2012

Царская уха (старинный рецепт) 3.2

Я хочу рассказать, как приготовить царскую уху по старинному рецепту. Это насыщенный суп с богатым вкусом из двух сортов рыбы и классического набора овощей для ухи. Порадуйте себя старинным блюдом. …далее

Добавил: Ju Lia 16.02.2017

Копченый палтус 4.8

Палтус — довольно жирная рыба, поэтому злоупотреблять ею не следует. Но иногда, конечно, можно себя побаловать. Да и довольно сложно отказаться от таких аппетитных кусочков. …далее

Добавил: Bestpovar 16.10.2014

Простой рыбный пирог 5.0

На Руси пироги всегда кормили всю семью, их готовили большими, чтобы еще и соседям хватило. Сегодня я расскажу вам, как приготовить простой рецепт рыбного пирога без хлопот и с пользой для всей семьи. …далее

Добавил: Татьяна Семина 24.10.2018

Рыба в сметане в духовке 3.0

Рыбное филе в сметанном соусе — это вкусный деликатес. Рыбу необходимо есть не реже, чем мясо, она пополнит организм нужными микроэлементами. Вот рецепт, как приготовить рыбу в сметане в духовке. …далее

Добавил: Ирина Титарева 20.05.2017

Палтус жареный 4.3

Палтус жареный — удачное решение для приготовления вкусного и довольно диетического обеда или ужина. Палтус символизирует собой блюдо не только вкусное, но и очень-очень полезное! …далее

Добавил: Gertruda 29.12.2013

Палтус в соусе 4.8

Приготовление рыбы в сливочно-шпинатном соусе. Для этого рецепта вам потребуется угольный гриль с плотно пригнанной крышкой. …далее

Добавил: Veron 19.07.2010

Пирог с палтусом 2.8

Давайте приготовим очень вкусное блюдо, перед которым невозможно устоять — рыбный пирог, а точнее пирог с палтусом. Получается поистине божественная выпечка. Пошаговый рецепт с фото — вашему вниманию. …далее

Добавил: Gertruda 21.11.2013

Палтус в фольге 4.1

Палтус — шикарная рыба, не требующая особенной кулинарной обработки. Предлагаю рецепт палтуса в фольге, который расскажет вам как из минимального количества ингредиентов приготовить вкусный обед. …далее

Добавил: Gertruda 10.05.2013

Запеченный палтус 5.0

Блюдо, которое я хочу показать, несомненно достойно быть в меню хорошего ресторана. Оно легкое, изысканное и невероятно аппетитное. Процесс при этом совсем несложный, так что смело повторите дома. …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 25.09.2018

Палтус с овощами 3.5

Давайте приготовим элегантное блюдо — палтус с овощами, очень подходящее к романтическому ужину. Палтус — рыба ценная и в тоже время диетическая, прекрасно сочетающаяся с прохладным белым сухим вином. …далее

Добавил: Gertruda 22.11.2013

Палтус, запеченный в духовке 3.4

Самое приятное в приготовлении этой рыбы — то, что в ней практически нет костей, а мясо очень нежное, с легким и приятным привкусом. Предлагаю узнать, как приготовить палтус, запеченный в духовке. …далее

Добавил: Антон Сорока 26.10.2016

Суп из палтуса 4.2

Палтус — прекрасная не костлявая рыба, отличающаяся высокими вкусовыми качествами. Нежирное белое мясо рыбы прекрасно подходит для приготовления многих блюд. Давайте сегодня приготовим суп из палтуса. …далее

Добавил: Gertruda 24.04.2014

Палтус на гриле 4.5

Если у вас есть стейки из палтуса, то конечно же, их следует готовить на гриле. Мясо этой рыбы очень вкусное, нежирное, красивое. Приготовленный с умом палтус на гриле сведет сума даже искушенных 😉 …далее

Добавил: Gertruda 24.09.2013

Шашлык из палтуса 2.6

Вот и наступила долгожданная теплая пора, а вместе с ней пришел сезон шашлыков. Предлагаю необычный рецепт — шашлык из палтуса, который станет настоящим праздником вкуса для любителей рыбы. …далее

Добавил: Gertruda 22.05.2014

Салат с палтусом 2.3

Давайте приготовим наивкуснейший салат с палтусом! Для этого салата мы будем использовать много зелени, а также филе копченного палтуса. Салат получается по-весеннему легким, свежим и вкусным. …далее

Добавил: Gertruda 27.09.2013

Филе палтуса жареное 5.0

Даже в пост можно порадовать себя вкусным рыбным блюдом. Рекомендую всем хозяйкам на заметку рецепт, как приготовить филе палтуса жареное. Сочная рыбка и пикантная томатная сальса. Это восхитительно! …далее

Добавил: Марина Щербакова 20.03.2017

Палтус с картошкой 3.9

Палтус с картошкой — очень вкусное блюдо, которое всегда приводит меня и мою семью в восторг. Что может быть прекрасней вкусно приготовленной рыбы? Только очень вкусно приготовленная рыба! …далее

Добавил: Gertruda 22.11.2013

Котлеты из палтуса 3.8

Котлеты из палтуса — это прекрасное рядовое блюдо, которые понравятся и взрослым и детям. Мясо палтуса не очень жирное, но при этом имеет насыщенный рыбный вкус и много полезных веществ. …далее

Добавил: Gertruda 22.11.2013

Стейк из палтуса 3.2

Стейк из палтуса — это настоящая находка для любителей рыбы, а также для тех, кто следить за своим питанием. Палтус — рыба полезная и очень вкусная, она не жирная и выглядит очень аппетитно. …далее

Добавил: Gertruda 08.10.2013

Палтус на сковороде 3.5

Хочу поделиться с вами интересным рецептом палтуса на сковороде — легкого и сытного блюда не только на обед, но и на ужин. Побалуйте себя сочной и вкусной рыбкой! …далее

Добавил: Марина Щербакова 20.10.2014

Филе палтуса в духовке

Палтус — полезная морская рыба. Поскольку она достаточно жирная, лучше ее готовить вместе с гарниром и соусом. Пробуем филе палтуса в духовке с картофелем. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 20.11.2017

Палтус на пару 1.0

Готовить на пару — это настоящее искусство, у которого есть свои почитатели. Предлагаю довольно интересный рецепт палтуса на пару, способный привести в восторг любителей рыбы и еды на пару. …далее

Добавил: Gertruda 02.07.2014

Рыба в пергаменте с овощами 4.0

Я запекаю рыбу с кабачками, помидорами, цукини или тыквой, свежими листьями базилика. Рыба в пергаменте с овощами — полноценный сытный обед и прекрасный ужин. Попробуйте. …далее

Добавил: Kovaliova 24.10.2013

Палтус в духовке в фольге 4.2

Палтус — невероятно вкусная рыба! Здесь палтус запекается в фольге с овощами и специями. Блюдо получается очень сытным, ароматным и абсолютно точно вас не разочарует! Рекомендую! …далее

Добавил: Алексей Марчук 03.02.2015

Филе палтуса с овощами

Такой рецепт однозначно оценят хозяйки, у которых не так много времени на приготовление вкусных и полезных блюд. Ведь, запекая палтуса с овощами в духовке, вы не потратите много сил и времени. …далее

Добавил: Яна Горностаева 25.10.2017

Палтус в горшочке 3.7

Блюда в горшочке — это всегда вкусно, а у нас будет еще и полезное, ведь готовить мы будем рыбу в горшочке. Палтус — очень нежная и вкусная рыба, а приготовленный в горшочке, получается очень сочным. …далее

Добавил: Владимир Братиков 21.01.2017

Палтус под соусом 4.7

Рыбные блюда так же многообразны, как мясные или овощные. Сегодня расскажу, как приготовить палтуса под соусом. Блюдо делается на основе экзотических фруктов и придает блюду приятной сладости. …далее

Добавил: Антон Сорока 09.12.2016

Палтус с овощами в духовке 4.0

Рыба палтус полна витаминов! Я часто готовлю её с бобовыми и помидорами в духовке — получается и вкусно, и полезно. Итак, рецепт палтуса с овощами в духовке — вашему вниманию. …далее

Добавил: Kovaliova 08.10.2013

Уха из палтуса 4.8

Замечательный вкус этой рыбы, несомненно, понравится всем, а уха их нее получается наваристая и ароматная, и сейчас я с удовольствием расскажу вам, как сделать уху из палтуса. …далее

Добавил: Dashuta 24.04.2014

Палтус с капустой

Если вы решили приготовить рыбу, давайте сделаем это изысканно и со вкусом. Сегодня я расскажу вам, как приготовить рыбу вкусно и просто! Простота блюда удивляет, а вкус поражает воображение. …далее

Добавил: Татьяна Семина 11.03.2019

Что можно приготовить из палтуса легко и просто? Палтус может выступать как самостоятельное блюдо, а может использоваться в рыбных салатах, супах. Из него, например, получается превосходная уха. Приготовление палтуса в домашних условиях отличается простотой, но следует помнить о некоторых специфических особенностях данной рыбы. Филе палтуса нежное и жирное. При термической обработке, а в большей степени – при жарке, калорийность рыбы может увеличиться в четыре раза. Причиной этому служит масло, которое рыба впитывает в себя, как губка. В зависимости от сорта палтуса различается и его энергетическая ценность. Например, белокрылый палтус является наименее жирной разновидностью. Для любителей диетической пищи отлично подойдет рецепт палтуса в духовке. Для любителей закусок можно приготовить копченого палтуса. Из этой рыбы также получаются отличные супы, например, уха. Как самостоятельное блюдо рыбу можно готовить на гриле, жарить на сковороде и запекать в духовке с овощами.

132 тонны палтуса добыли в этом году компании Сахалинской области

11:40 13 апреля 2020.

Рыболовство, Южно-Сахалинск

С начала года предприятия Сахалинской области добыли 132,22 тонны палтуса.

Большую часть общего вылова, по отчётам компаний в СКТУ, составляет чёрный или синекорый палтус. Его взято за этот период 84,31 тонны. Именно этот вид является одним из основных объектов данного промысла.

Добыча белокорого палтуса составляет в первом квартале 38,81 тонны и палтуса стрелозубого — 9,1 тонны.

Все эти рыбы относятся к ценным промысловым видам и на рынке пользуются повышенным спросом, потому что белоснежное филе палтуса обладает очень полезными свойствами. В нем содержатся витамины A, E, D, PP, B и такие микроэлементы, как омега-3, магний, селен, калий, фосфор, кальций, железо, фолиевая и аскорбиновая кислоты. К тому же в этих продуктах много белка и совсем нет углеводов.

Однако, покупая этот деликатес, полезно знать и различия палтусов, тем более что ценники в наших магазинах не всегда указывают их виды, хотя химический состав мяса различных палтусов изменяется в довольно значительных пределах.

Например, у черного палтуса содержание жира составляет 16 процентов, белка — 13. У белокорого палтуса жира только 3 процента, зато белка — 19. В соответствии с этим и энергетическая ценность различна. У белокорого палтуса она составляет на 100 граммов продукта 103 ккал, у черного палтуса — 196 ккал, у стрелозубого палтуса — 205 ккал. У стрелозубого палтуса жира — 20 процентов, белка — 17.

Стрелозубый палтус является, как правило, объектом прилова. В нашем регионе вылавливают его в основном у Южных и Северных Курил. В этом году рекомендовано добыть в акватории островов пока 207 тонн такой рыбы.

В прошлом году общий промышленный вылов палтуса всех видов составил 1684 тонны.

Фотогалерея тихоокеанского палтуса, Департамент рыбы и дичи Аляски

Перейти к видам:

Морское ушко, Пинтоальбатрос, Черноногий альбатрос, Короткохвостая летучая мышь, MyotisBat Кина, Маленькая коричневая летучая мышь Myotis, Седовласый медведь, Черный медведь, Коричневый медведь, Полярный бобр HeadCisco, ArcticCisco, BeringCisco, LeastClam, GeoduckClam, LittleneckClam, RazorCoyoteCrab, Blue KingCrab, DungenessCrab, Golden KingCrab, Red KingCrab, TannerCrane, SandhillCurlew, EskimoDeer, MuleDeer, Sitka, White-sidedagle, Sitka, White-sidedagle, Sitka, White-sidedagle , Очковая гага, Steller’sElk, РузвельтРеминаEulachonFisherFox, ArcticFox, RedFrog, Columbia SpottedGoat, MountainGoose, CanadaGoose, Emperorgoshawk, Northern Grayling, ArcticGrouse, RuffedGrouse, Red-tailedRusse, SootyshoemingBarse, Тихоокеанский Северный ошейник на, желтоклювый рысь, скумбрия атка, аляскинский сурок, седой сурок, сурка, мартен, американская сука, тихоокеанская норка, американский лось, мурреллет, кошачья лапка, мраморный мускус, мускрат, тритон, американская овчарка, осипа, Река, северная морская свинья, Сова Гавань, Рыжая, Рокка, ИваВорон, Обыкновенный северный олень, Рокфиш Санты, Черный Рокфиш, Желтоглазка, морской окунь Креветка, северная креветка, боковая полосатая креветка, пятнистая расплавка, длинноперый плавник, прудовая расплавка, радужная белка, арктический суслик, северная летяга, красная лебедь, жаба-трубач, западная форель, морская черепаха, морская черепаха, морская черепаха, морская черепаха, морская черепаха, морская черепаха, морская черепаха ve Ridley SeaVole, MeadowVole, Red-BackedWalrus, PacificWhale, BelugaWhale, GrayWhale, HumpbackWhale, KillerWhale, Северный тихоокеанский кит, SpermWhitefish, BroadWhitefish, HumpbackWolfWolverine

Для печати

Искусство превращать рыбу в кожу

Основная копия статьи

Трейси Уильямс шлепает пластиковой разделочной доской на обеденный стол в своем доме в Северном Ванкувере, Британская Колумбия.Ее подруга Джейни Чанг уже выложила материалы, которые нам понадобятся: ложки, ракушки, камень и небольшие пакеты с застежкой-молнией, наполненные полузамороженной рыбой. Уильямс говорит что-то по-сквамишски, а затем переводит для меня: «Вы готовы делать рыбную шкуру».

Чанг снимает сложенную кожу лосося с одного из пакетов и разглаживает ее на столе. «Ты действительно можешь иметь ее», — говорит она, демонстрируя, как использовать край камня, чтобы стереть каждую клеточку плоти. Чешуйки на другой стороне кожи тоже должны исчезнуть.Она добавляет, что на коже носки они легко снимаются, если царапать ее от хвоста до головы, «как если бы кошку потирали спиной». Кожа должна быть чистой, иначе она сгниет или не впитает дубильные вещества, которые помогут превратить ее в кожу.

Уильямс и Чанг — двое из немногочисленного, но растущего числа людей, которые заново открывают для себя ремесло изготовления кожи из рыбьей кожи, и они согласились научить меня своим методам. Два художника потратили последние пять или шесть лет, изучая ремесло и связывая его со своими особыми культурными перспективами.Уильямс, член Squamish Nation (ее родовое имя — Sesemiya), изучает ремесло через свое коренное наследие. Чанг, учитель навыков предков в школе Squamish Nation, которая также начала преподавать дубление рыбьей кожи в других общинах Британской Колумбии, связывает это ремесло со своими китайскими корнями.

Друзья Трейси Уильямс (слева) и Джейни Чанг перерабатывают шкуры лосося вдоль реки Сеймур в Северном Ванкувере, Британская Колумбия, за офисом Squamish Nation, где работает Уильямс.Фото Кэтлин Хинкель

Кожа из рыбьей шкуры была обычным явлением во многих культурах. Это было похоже на раннюю форму Gore-Tex. Теперь он возвращается. Кожа из рыбьей кожи также становится популярным товаром в мире моды; В последние годы этот материал привлек внимание дизайнеров, которые хотят использовать его в предметах роскоши. Другие экологически чистые предприниматели черпают вдохновение в традиционных методах дубления, чтобы найти альтернативные, экологически безопасные способы изготовления кожи. Возрождение ремесла дает возможность поразмыслить над старыми идеями, которые все еще актуальны в современной жизни.


До появления промышленных тканей коренные народы прибрежных и речных регионов по всему миру дубили или сушили рыбные шкуры и шили из них одежду. Материал прочный и водостойкий, он был необходим для выживания. В Японии айны изготавливали из кожи лосося сапоги, которые привязывали к ногам веревкой. Вдоль реки Амур на северо-востоке Китая и в Сибири народы хэчжэнь и нивхи превращали материал в шубы и нити. В северной Канаде инуиты шили одежду, а на Аляске несколько народов, включая алутиков, атабасков и юпиков, использовали рыбные шкуры для изготовления обуви, рукавиц, контейнеров и парок.Зимой юпикские мужчины никогда не выходили из дома без qasperrluk — свободной парки из рыбьей кожи с капюшоном, которая могла служить убежищем в чрезвычайной ситуации. Мужчины подпирали капюшон ледорубом и скалывали края, чтобы получилась конструкция, похожая на палатку.

Каким бы практичным и широко распространенным ни был этот материал, практика изготовления кожи из рыбьей кожи в 20-м веке исчезла. Его потеря переплетается с колониализмом и ассимиляцией. В 1899 году Япония приняла Закон о защите бывших аборигенов Хоккайдо, который положил конец ассимиляции айнов в японское общество — айны утратили свой образ жизни, связанный с рыбной ловлей, охотой и собирательством.На Аляске коренные народы сначала были принуждены к рабскому труду русскими звероловами, а затем подверглись политике США, направленной на искоренение их традиционного образа жизни. Одежда из рыбьей кожи ручной работы уступила место резиновым сапогам и фабричным дождевикам. По мере того, как кожа рыбьей шкуры ускользнула в безвестность, исчезли и знания о том, как ее производить.

Вдоль реки Сеймур Уильямс и Чанг сначала вымачивают кожу лосося, а затем используют ракушки, чтобы соскрести чешую в процессе дубления.Женщины говорят, что работа на улице с материалами, встречающимися в природе, усиливает чувство единства, которое они получают от изготовления рыбьей кожи. Фото Кэтлин Хинкель

В Британской Колумбии история материала менее ясна. В конце 1800-х годов этнограф Джеймс Тейт зафиксировал использование коренными народами материала в южной части провинции: некоторые члены нлака’памукса делали обувь из шкур собачьего лосося (кеты) и части St’át’imc. Нация изготовила сандалии из рыбьей кожи, неоднократно смазывая подошвы сосновой или еловой смолой, смешанной с песком или землей, чтобы сделать их толще и тверже.Дальше на севере тсилькотин делали мешки из рыбьей кожи. Свидетельства из других культур в значительной степени исчезли, если они существовали. По словам Брайана Хейдена, почетного профессора археологии Университета Саймона Фрейзера в Британской Колумбии, рыбья кожа плохо сохраняется с археологической точки зрения, поэтому ее история в провинции изучена плохо.

Кожа из рыбьей шкуры не была частью воспитания Уильямс, и ей еще предстоит найти доказательства того, что ее предки-сквамиши работали с рыбными шкурами, хотя она подозревает, что это могло просто не быть задокументировано.Также возможно, что история материала была упущена из виду или забыта из-за его репутации. Родственники Уильямс из провинции Líl̓wat Nation вспоминают обувь из рыбьей кожи, но поначалу не хотели говорить с ней об этом. Обувь из рыбьей кожи считалась обувью бедняка. Точно так же на Аляске парки из рыбьей кожи иногда называют «плащами для бедных», поскольку даже неквалифицированные охотники обычно могут ловить рыбу.

Уильямс и Чанг безоговорочно обнялись с рыбьей шкурой.Впервые они услышали об этом материале на собрании в штате Вашингтон, посвященном навыкам предков. Они знают друг друга почти 20 лет и связаны общим интересом к жизни за счет земли. На собрании в Вашингтоне они вместе пошли на семинар, где научились дубить кожу лосося. «Я был очарован этим», — говорит Уильямс.

Уильямс и Чанг создали несколько функциональных предметов из дубленой кожи рыб, в том числе этот кошелек и сумку, которые Чанг сделал из лосося.Фото Кэтлин Хинкель

С тех пор она больше узнала об этом ремесле, собирая по кусочкам информацию из книг, рыская по Интернету, разговаривая с другими кожевниками и экспериментируя с рецептами дома. Они с Чангом пробовали загар с помощью кофе, черного чая и даже смеси яиц и масел. Чанг также экспериментировал с корой ольхи и вином. Хотя они не всегда загорают вместе, Уильямс и Чанг часто консультируются друг с другом для устранения неполадок. По их словам, в процессе обучения было много неудач.Их первая попытка с кофе оставила кожицу хрустящей; красное вино заставляло их набухать. Уильямс попробовал загар с мочой — метод, который исторически использовался коренными народами Аляски. Она платила сыну Чанга по доллару за каждую наполняемую им банку, но при купании в жидкости кожица рассыпалась.

Несмотря на провалы, были успехи. Уильямс аппликации из рыбьей кожи на пару туфель из оленьей кожи, которую она сшила. Чанг сделал сумки с чередующимися вставками из рыбы и оленьей кожи, а также создал кошелек из кожи рыб, дубленой корой и маслом.Это достижения, заработанные тяжелым трудом, результат многих лет проб и ошибок и многочасового труда над каждой кожей.


В субботу утром я посетил Аврору Скала в Сааниче на острове Ванкувер, Британская Колумбия, чтобы узнать о шаге после соскоба и загара: смягчении. Скала, антрополог, занимающийся возрождением языка, в свободное время заинтересовалась изготовлением кожи из рыбьей кожи. Когда я приезжаю к ней домой, кожа лосося, которую она выделила в настое из желудей — мутная коричневая жидкость, теперь хранящаяся в банке, — лежит на кухонном столе, готовая к работе.

Скала окунает пальцы в банку с подсолнечным маслом и растирает им руки, прежде чем массировать кожу. Кожа слабо пахнет рыбой; запах напоминает мне соль и дым, хотя кожа не была ни соленой, ни копченой. «Как только вы начнете этот процесс, вы не сможете остановиться», — говорит она. Если не обрабатывать кожу постоянно, она станет жесткой по мере высыхания.

Крупным планом инструмент для чистки и несколько дубленых рыбных шкур, принадлежащих ремесленнику Авроре Скала. Фото Шенны Бейкер

По словам Скалы, смягчение кожи маслом занимает около четырех часов.Она растягивает кожу между сжатыми руками, растягивая ее во всех направлениях, чтобы ослабить волокна, одновременно работая с небольшим количеством масла. Она также нанесет кожу на другие поверхности для дополнительного смягчения; позже она вытащит этот кусок на улицу и проведет им взад и вперед по металлическому кабелю, прикрепленному к телефонной стойке. Ее темп ровный, неторопливый, успокаивающий. Раньше люди, вероятно, делали кожу из рыбьей кожи наряду с другими делами, связанными со сбором и обработкой пищи или волокон, говорит она.Кожа будет готова, когда станет мягкой и перестанет впитывать масло.

По ее словам, интерес Скалы к коже из рыбьей кожи носит не только академический, но и художественный характер; изучение ремесла дало ей более глубокую признательность за изобретательность и приспособляемость прошлых сообществ. Она считает свою работу неформальной версией экспериментальной археологии, областью исследований, которая включает воспроизведение древних инструментов и навыков, чтобы лучше понять, как они были созданы и использованы. Можно много узнать об умениях предков, используя их из первых рук.

На Аляске подобное мышление пролило свет на предметы из рыбьей кожи в музейных коллекциях. В XIX веке музейные коллекционеры были больше заинтересованы в накоплении артефактов, чем в изучении того, как они были сделаны, говорит Арон Кроуэлл, директор Центра арктических исследований Смитсоновского института в Анкоридже. В то время широкое общество считало, что культуры коренных народов умирают, и музейные коллекционеры бросились спасать то, что могли. В результате предметы из рыбьей кожи в музеях часто не имеют документации.

Скала натягивает кусок рыбьей кожи на кабель возле своего дома в Сааниче, Британская Колумбия, чтобы смягчить его. Фото Шенны Бейкер

Чтобы восполнить пробелы в знаниях и дать молодым художникам возможность учиться, в 2012 году Центр арктических исследований провел пятидневный семинар, на котором художники Юпик, Сугпиак и Коюкон атабаскцы продемонстрировали полный процесс изготовления изделий из кожи рыб. Работники музея узнали, как реставрировать кожу рыб и ухаживать за ней. Они даже узнали, что определенный стежок является водонепроницаемым в сочетании с определенным способом складывания швов, но не является непроницаемым, как они думали.Это различие, по словам Кроуэлла, помогает лучше понять ремесло.

Обмен информацией пошел в обе стороны. Художники по рыбьим шкурам также изучали коллекции музея, чтобы реконструировать традиционные методы ремесла. По словам Кроуэлла, процесс воссоединения музейных коллекций с художниками и сообществами является захватывающим. Но это также подчеркивает потерю знаний. «Такое чувство, что мы изобретаем велосипед заново», — говорит Скала. Тем не менее, новое открытие этого ремесла имеет значение — оно дает возможность заглянуть в прошлое и является средством культурного возрождения.Это также открывает возможности для бизнеса.


В публичной библиотеке Ванкувера Таша Натансон указывает на пару коричневых ботинок из рыбьей кожи на шнуровке в стеклянной витрине. «Я носила их каждый день с 1 января по 30 июня», — говорит она. Сапоги и несколько других предметов из рыбьей кожи, в том числе мешочек с бусами и кошелек для монет, являются частью выставки, организованной городом для демонстрации работ местных художников.

Ботинки Натансона имеют чешуйчатую текстуру, напоминающую змеиную кожу, а кусок кожи на каблуке вырезан в форме рыбьего хвоста.Консультант, ставший предпринимателем, она сшила их в 2018 году в качестве доказательства концепции для своей новой компании по производству кожи из рыбьей кожи и обуви из рыбьей кожи под названием 7 League Leather. Ее план — создать обувь, которая понравится всем, например Converse или Blundstone. Если она добьется успеха, она будет участвовать в растущей тенденции индустрии моды.

Таша Натансон носит кожаные туфли из рыбьей кожи, которые она сшила в качестве доказательства концепции бизнеса, который она развивает, под названием «Кожа 7 лиг».Частью ее видения является создание кожевенного завода социального предприятия, которое обеспечит обучение и работу для людей, которые сталкиваются с препятствиями на пути к трудоустройству. Фото Кэтлин Хинкель

До сих пор люксовые бренды экономно использовали кожу рыбьей кожи в высококачественных изделиях — сообщается, что Nike экспериментировала с изготовлением кроссовок из кожи окуня, а компания в Германии, которая модифицирует автомобили, выпустила BMW с отделанным кожей лосося салоном. Элиза Паломино, модельер и преподаватель из Лондона, Англия, отмечает, что Prada, Christian Dior, Louis Vuitton, John Galliano и Puma также использовали кожу рыбьей кожи для изготовления одежды, обуви и сумок.

Коммерческий интерес к коже из рыбьей кожи частично является результатом озабоченности потребителей экологическими и этическими соображениями по поводу глобальной цепочки поставок кожи. В последние годы пристальное внимание уделяется змеиной и коже аллигатора. В 2018 году Chanel прекратила использование кожи рептилий после того, как активисты по защите прав животных выразили обеспокоенность по поводу бесчеловечного обращения с рептилиями, выращиваемыми или охотящимися за их шкурами. Известно, что современная кожевенная промышленность наносит вред окружающей среде и местным сообществам.Обычно кожа производится с использованием агрессивных химикатов, таких как соли хрома, которые вызывают респираторные заболевания и стойкие кожные язвы у рабочих кожевенного производства. Кожевенные заводы также часто сбрасывают отходы в местные водные системы, где они загрязняют питьевую воду и убивают водные организмы.

По словам Натансона, изготовление кожи из рыбьей кожи — более щадящий процесс, чем изготовление обычной кожи. Требуется меньше агрессивных химикатов; если он сделан из танинов растительного происхождения, он вообще не использует агрессивных химикатов.По ее словам, это «кожа рыб, вода, соль и деревья», а также немного пчелиного воска и масла.

Натансон работает с командой в компании Grey to Green Sustainable Solutions в Ванкувере, Британская Колумбия, в научно-консалтинговой фирме, которая поддерживает предприятия в разработке продуктов, использующих отходы. Группа помогает Натансон исследовать использование коры местного дерева для дубления ее рыбьей шкуры. Фото Кэтлин Хинкель

Несколько инициатив и компаний, ориентированных на обеспечение устойчивого развития, в настоящее время продвигают развивающуюся индустрию рыбной кожи.В рамках FishSkin, исследовательского проекта, финансируемого Европейским союзом, модельеры, ученые, кураторы музеев и мастера встречаются для обучения и сетевых мероприятий, чтобы открыть способы устойчивого производства кожи из рыбьей кожи и увеличения использования материала в индустрии моды. Точно так же Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций (ФАО) продвигает кожу рыбьей кожи в рамках своей инициативы Blue Growth, программы, направленной на поддержку устойчивого и эффективного использования ресурсов океана.В 2018 году ФАО провела в Найроби показ мод, на котором были представлены изделия, украшенные местной кожей нильского окуня.

Рыбная кожа — это побочный продукт пищевой промышленности, который часто тратится зря, говорит Паломино, который 25 лет проработал в таких роскошных брендах, как John Galliano и Christian Dior, а также участвует в проекте FishSkin. Каждая тонна филе рыбы составляет около 40 килограммов шкур, которые часто перемалывают в корм для животных или удобрения, выбрасывают на свалки или выбрасывают обратно в море.В 2015 году во всем мире люди потребляли филе чуть менее 150 миллионов тонн рыбы, что эквивалентно примерно шести миллионам тонн шкур.

Натансон впервые познакомился с кожей рыбьей кожи группой экологического искусства в Ванкувере и сразу же был поражен коммерческим потенциалом предлагаемого материала. Ее цель — создать рынок кожи рыбьей кожи и изготовить обувь из местных материалов, полученных из экологически чистых источников. Ее компания начнет с меньшего масштаба — больше бутика, чем массового производства.Она надеется, что кожа будет готова к продаже к концу 2020 года, а ее обувь — к 2021 году.

Натансон открывает пакет с рыбьими шкурами, чтобы ополоснуть ее в кухонной раковине в Ванкувере. Она регулярно экспериментирует с техниками дубления рыбы у себя дома: «Теперь это моя лаборатория, как Facebook начинал в комнате общежития», — говорит она. Фото Кэтлин Хинкель

Кожа рыбьей кожи тонкая, но чрезвычайно прочная, потому что ее волокна перекрещиваются. После того, как Натансон носила ботинки каждый день в течение шести месяцев, она обнаружила, что единственные проблемы, которые могут возникнуть, связаны с шитьем — оборванная нить — не с кожей.Сейчас она работает с дизайнером обуви и модельером, чтобы создать три новых прототипа.

Отрасль, находящаяся в зачаточном состоянии, также сталкивается с некоторыми проблемами. Некоторых людей может оттолкнуть мысль о ношении рыбьей шкуры. Цена может также отпугнуть потребителей — кожа рыбьей кожи стоит до 516 канадских долларов за квадратный метр, что примерно в три с половиной раза больше, чем коровья кожа, поскольку ее производят в гораздо меньших масштабах. Ведущие коммерческие кожевенные заводы, поставляющие кожу рыбьей кожи, также, как правило, базируются в странах с высокими затратами на рабочую силу, таких как Atlantic Leather в Исландии и Nanai в Германии.

И хотя тонны рыбных шкур тратятся впустую в пищевой промышленности, доступ к ним может быть затруднен. По словам Натансона, большая часть рыбы продается в шкуре. Для своей первой пары обуви она использовала кожу местного производства по копчению рыбы. Еще одна проблема для нее — получение высококачественных танинов растительного происхождения; все готовые порошки танинов на растительной основе, которые она нашла, импортируются, часто из Южной Америки. По мере развития своего бизнеса она планирует использовать дубильные вещества, полученные из отходов близлежащего завода по производству сидров и остатков коры от лесохозяйственных операций.

Натансон соскребает на кухне шкуру палтуса перед тем, как загореть. Фото Кэтлин Хинкель

Пока что реакция на ее идею была положительной. По словам Натансона, лесной сектор и местное рыболовство, похоже, заинтересованы в том, чтобы извлечь больше из того, что в настоящее время остается неиспользованным. И когда Натансон носила свои туфли из рыбьей кожи в Ванкувере, незнакомцы наклонялись, чтобы коснуться их, заинтригованные. Материал обращается к местным жителям. «Это из этого места».

Во время экологического кризиса использование местных ресурсов в полной мере может быть идеей, которую стоит возродить.


Вернувшись в дом Уильямса в Северном Ванкувере, я стряхиваю последнюю чешуйку с кожи лосося. На заднем плане гудит телевизор, где двое детей Уильямс, 15 и 8 лет, ее сестра и племянница смотрят свои вечерние программы.

Возрождение кожи рыбьей шкуры — это больше, чем новое открытие ремесла. По словам Чанга, работа руками традиционными способами — один из немногих способов установить связь с нашими предками. По словам Уильямса, процесс изготовления кожи из рыбьей кожи дает коренным народам возможность осмысленно приобщиться к своему наследию.Но, по ее словам, любой может извлечь выгоду из обучения изготовлению кожи из рыбьей кожи. Это позволяет нам восстановить связь с землей и водой. Любой навык, который учит нас замедляться и уважать окружающее, является ценным.

Когда я закончу соскабливать, Уильямс говорит мне забрать кожу домой, чтобы я закончил загар и смягчил ее самостоятельно. Она кладет его в пластиковый пакет и протягивает мне. Я кладу сумку в рюкзак, не зная о своих способностях кожевника. По словам Уильямса, изготовление кожи из рыбьей кожи — это процесс обучения на ошибках.«Просто продолжай пытаться». Всегда есть возможность узнать больше о ремесле и уроках, которым он должен научить.

Рецепт здоровой рыбы Панко | ПОПСУГАР Фитнес

После тяжелой силовой тренировки или длительного бега белок необходим для восстановления организма. Прежде чем ваш голод одолеет вас, эта белковая еда должна быстро сойтись. Этот свежий и вкусный рыбный ужин занимает менее 20 минут от приготовления до сервировки, но самое приятное то, что одна порция содержит более 36 граммов белка.

Примечания

В этом рецепте используется палтус, но филе тилапии или трески при этом простом приготовлении одинаково восхитительно.

Ингредиенты

  1. Для рыбы:
    Спрей для приготовления пищи на оливковом масле
    1 1/2 столовых ложки растопленного масла Earth Balance
    1/4 стакана лимонного сока
    1 чайная ложка чесночного порошка
    1/2 чайной ложки кошерной соли
    1/2 чашка панировочных сухарей панко
    2 небольших филе палтуса
    1 столовая ложка свежемолотой петрушки
  1. Для салата из капусты:
    2 чашки нарезанной кудрявой капусты
    1 чайная ложка оливкового масла первого отжима
    1 столовая ложка 201 столовая ложка сока дижонской горчицы 901 1/2 столовой ложки оливкового масла первого отжима

Указания

  1. Разогрейте духовку до 375 37F.Обрызгайте небольшую форму для выпечки кулинарным спреем.
  2. В небольшой посуде взбейте венчиком растопленный Earth Balance, лимонный сок, чесночный порошок и хорошо посолите. В отдельной посуде выложите ровным слоем панировочные сухари панко.
  3. Возьмите одно филе палтуса и окуните его в смесь Earth Balance. Переверните филе и снова обмакните, чтобы покрыть обе стороны.
  4. Выдавите филе стороной без кожи в крошки панко, затем положите кожу рыбы на подготовленную форму для запекания. Повторите то же самое с другим филе, затем посыпьте их свежей петрушкой.
  5. Поставить форму для запекания в духовку и варить 13-15 минут.
  6. Пока это готовится, готовьте салат. Слегка сбрызните измельченную капусту оливковым маслом первого холодного отжима и помассируйте ее руками. Продолжайте массировать 1 минуту и ​​оставьте капусту на 3 минуты.
  7. Чтобы приготовить заправку, смешайте дижон, лимонный сок и 1/2 столовой ложки оливкового масла первого отжима. Добавьте заправку к капусте и равномерно перемешайте.
  8. Для подачи приготовьте небольшую подушку из половины салата с капустой и поместите рыбу прямо сверху.Наслаждайтесь немедленно.

Источник: Подсчет калорий

Информация

Категория
Основные блюда
Кухня
Североамериканская
Выход
2 порции
Общее время
19 минут 59 секунд

Питание

9018 калорий на порцию

Виды на Аляску с полуострова Кенай Ночлег и завтрак

«Расслабьтесь и наслаждайтесь видом с кровати»

Это правда, что летом на Аляске длинные дни.Но независимо от сезона, все, что вам нужно сделать, это открыть оконные шторы — и захватывающий вид всегда будет там! В отеле типа «постель и завтрак» Majestic View мы уже 22 года работаем в сфере гостеприимства; эта «приправа» помогает нам распознать детали, которые сделают ваше пребывание теплым, расслабляющим и комфортным. Мы чувствуем, что организовали уникальное разнообразие жилых пространств, которые подойдут практически для любой группы, независимо от ее размера. На верхнем уровне главного дома находится комната «Роза» — самая романтическая комната с самым высоким видом, джакузи и собственной террасой.На главном уровне дома находится Blueberry Room с огромными окнами, прекрасным видом и собственной ванной комнатой. Для людей с ограниченным бюджетом из номера «Коттонвуд» не открывается вид на океан, но есть много окон, чистая и удобная спальня и собственная ванная комната. Внизу, на уровне земли, находится Медвежья берлога — мини-кухня с видом на задний двор, океан и горы; это одна из комнат, где у гостей есть лучшая возможность «поближе познакомиться» с лосем, при этом наслаждаясь домашней безопасностью.Внизу, напротив Медвежьего логова и отделенного коридором, находится Moose Manor — квартира с двумя спальнями, одна из которых выходит на океан, и великолепно отремонтированной ванной комнатой с кафельным душем. Moose Manor — это наше самое большое пространство, в котором есть все, что нужно вашей группе для независимой жизни, включая частную парковку и въезд. Рядом с домом находится The Cabin, который состоит из двух студий, Halibut House и Salmon Suite, обе из которых являются мини-кухнями и делят террасу с грилем и великолепным видом.Студии обеспечивают дополнительную конфиденциальность и парковку у порога, но при этом имеют возможность прогуляться, чтобы позавтракать и пообщаться. Кстати, не пропустите домашний завтрак, который Мария готовит каждое утро. Наслаждайтесь отдыхом в общем пространстве внутри или снаружи. Приходите с нами чувствовать себя как дома. А для путешественников, которые приезжают в «межсезонье», звоните по нашим значительно сниженным тарифам с 1 октября по 30 апреля. У нас есть тарифы для будних и выходных дней. И всегда знайте, что вы можете позвонить Марии напрямую, чтобы узнать «лучшую цену», которой вы можете наслаждаться, минуя все системы бронирования, которые получают скидку, — некоторые из которых мы с радостью передадим вам.

Новинка 2019 года, у нас есть «Maddox Road Property». Это дом, которым владеет подруга Марии; в настоящее время он пуст, и мы используем его для «Перелива», когда отель типа «постель и завтрак» Majestic View будет работать на полную мощность. Это случается часто, особенно в июле и августе, поэтому, если вы видите, что мы полны, обязательно спросите Марию о нашем объекте переполнения. Это отдельно стоящее здание, в котором легко могут разместиться 6-8 человек, с полностью оборудованной кухней, двумя ванными комнатами, террасами, видом на озеро Белуга и горы Кенай, находится в небольшом тихом районе на окраине Гомера.

Что это? Красочные существа | AMNH

Что это?
Разноцветные существа

Почему появились красочные организмы? Откройте для себя удивительные способы использования цвета животными для выживания.

Присмотритесь к этой загадочной фотографии.
Вы можете догадаться, что это такое?

лес вид сверху

крошечные растения, плавающие на пруду

ящерица прячется среди виноградных лоз на дереве

насекомое прячется среди мха и лишайника

ОТВЕТ: насекомое прячется среди мха и лишайника

Изучите фотогалерею ниже, чтобы увидеть, как некоторые животные используют цвет для всего, от укрытия до охоты и поиска друзей.

  • Это насекомое прячется среди мха и лишайника!

    Вы когда-нибудь задумывались, почему столько насекомых зеленые? Если вы такое восхитительное, беззащитное насекомое, как это katydid ( Championica montana ), то стоит оставаться незамеченным.А зеленых животных труднее заметить на зеленых растениях!

    Животные часто используют цвет, чтобы спрятаться от хищников. В этом случае и цвет, и форма катидида делают его похожим на мох и лишайник вокруг него. Слияние с фоном называется камуфляж , и это может помочь уберечь катидид от еды.

  • Природа — это не только зеленые листья.Многие животные сливаются с разным цветовым фоном. Например, коричневый — распространенный цвет для стволов деревьев и сухих или гниющих растений. А дно океана часто полно разноцветных кораллов.

    Сможете ли вы найти здесь закамуфлированных животных?

  • Совиная моль, рыба-скорпион и бекас используют камуфляж, чтобы помочь им выжить.Их цвет, узор и текстура помогают им сливаться с окружающей средой.

  • Иногда лучше НЕ сливаться с фоном.Многие животные используют броские цвета, чтобы отпугнуть хищников. Например, божьи коровки содержат химические вещества, которые не нравятся птицам. Как только хищники научатся ассоциировать этот дурной вкус с красным цветом, они избегают есть божьих коровок.

    Но не дайте себя обмануть … Не все яркие животные ядовиты. Для некоторых цвет — обман: они эволюционировали, чтобы выглядеть токсичными, хотя на самом деле это не так. На самом деле это изображение нетоксичного таракана ( Prosoplecta ), который выглядит как токсичная божья коровка! Выглядеть как то, кем вы не являетесь, называется мимикрия .

  • Color используется не только для того, чтобы прятаться от охотников.Хищники также используют цвет, чтобы помочь им в охоте.

    Орхидея-богомол — насекомое, которое обманывает своих жертв, имитируя безобидный цветок. Его цвет и форма привлекают насекомых, которые приходят в поисках нектара, но только для того, чтобы их схватили и съели.

  • Цвета также помогают некоторым животным, таким как веерная ящерица , распознавать свой собственный вид для спаривания.

    В период размножения самец ящерицы пытается привлечь внимание самки. Сначала он поднимается на возвышенность и выгибает спину вверх. Затем он показывает свой подвес, веерообразную складку кожи на горле, выпуская из него разноцветный веер.

  • Бесчисленные существа по всему древу жизни используют цвет для ухаживания.

    Рептилии, млекопитающие, насекомые, рыбы и птицы эволюционировали в яркие цвета, которые сообщают потенциальным партнерам, кто они и насколько они здоровы.

    Взгляните на этих красочных существ!

Загружается галерея, подождите …

Кредиты изображений:
фоновый узор градиент и текстура змеиной кожи от Vecteezy.com; Катидид, © Thomas Marent / Minden Pictures; сова мотылек, © Rolf Nussbaumer Photography / Alamy; рыба-скорпион, © Jake Timms / Alamy; бекас, © Ричард Тадман / Алами; Prosoplecta, любезно предоставлено Beccaloni GW / CC BY-NC-SA 4.0; орхидейный богомол, любезно предоставлено Люком Виатуром / https: //Lucnix.be/CC BY-SA 3.0; веерообразная ящерица, © Shutterstock; боевые рыбы, © Shutterstock; лорикет с красным воротником, любезно предоставлен JJ Harrison / CC BY-SA 4.0; красногрудые бабочки Иезавель, © H. Lansdown / Alamy; мандрил, © Shutterstock; паук-павлин в прыжке, © Biosphoto / Alamy.

туров по леднику Аляски | Звук Парусный спорт

День 7

Сегодня утром к нам в бухту зашел горбатый кит, разбудив нас звуком своего носика — отличный способ начать день! Мы посетили соседнее лежбище, где пляж был покрыт звездными морскими львами. Самцы были заняты защитой своих гаремов. Крупный самец может весить до 2000 фунтов, поэтому молодые самцы обычно держатся на расстоянии.

Залив Пибус находился всего в часе езды, поэтому мы плыли по нему, продолжая наблюдать за китами.За пределами бухты мы снова бросили якорь и поймали палтуса, чтобы пообедать, прежде чем отправиться в Консервную бухту. Пока мы стояли на якоре, мы увидели четырех разных бурых медведей, пробирающихся вокруг заполненного лососем ручья, входящего в исток бухты.

День 8

Утро принесло нам красивую радугу, так как мы завтракали и наблюдали за медведями. Через час, когда медведей не было видно, мы подготовили каюту к отъезду и подняли якорь на борт. Как только мы вышли из бухты, у ручья появились свиноматка и два детеныша, и мы повернулись, чтобы посмотреть поближе.Три медведя пересекли ручей и были заняты погоней за лососем, когда из травы выскочил большой кабан напротив первых медведей.

Свинья залаяла, два детеныша взлетели на берег и исчезли в высокой траве. Свиноматка продолжала скалить зубы на кабана и несколько раз бросилась на него, плескаясь в воде, прежде чем остановиться. Кабан спокойно двинулся к ручью, не обращая внимания на рычание и плеск. В конце концов, свиноматка повернулась и побежала в том направлении, куда исчезли ее детеныши, когда кабан добрался до ручья.Крупный самец, похоже, не слишком беспокоился о суматохе.

Когда шоу с медведями закончилось, мы выехали на автомобиле в Фредерик-Саунд и нашли приятный северный ветерок. Вскоре паруса были подняты, и мы почти достигли северного берега острова Купреаноф. Там мы нашли несколько горбатых пузырчатых сетей и закатали кливер. Поскольку киты направлялись на восток (направление, в котором мы хотели идти), мы шли только под гротом, а горбатые киты продвигались вдоль берега.

Portage Bay дал нам хорошее место, чтобы укрыться от ветра и бросить якорь на ночь.Все решили сойти на берег и размять ноги на лесозаготовительной дороге, которая шла по краю бухты. Мы с Джен остались на борту, чтобы приготовить ужин. Когда туристы вернулись, у нас был час коктейлей и празднование годовщины Эла и Линды.

День 9

Морось приветствовала тех из нас, кто встал рано утром на следующий день. Мы решили немного порыбачить лосося, поэтому те, кто хотел, спали, а некоторые из нас пустили лодку в путь. Как только мы вернулись в Фредерик-Саунд, мы снизили скорость до троллинга и добавили пару строк.Я был не слишком оптимистичен, так как в начале поездки ловля лосося шла для нас довольно медленно. Боже, я был неправ — у нас было 10 королей в следующие два часа! Мы выпустили большинство из них, но когда Уолли увидел 42-фунтового монстра, с которым он сражался в течение 20 минут, он решил оставить его на ужин.

Облака рассеялись, открыв красивое голубое небо. Мы продолжили путь, пересекли Фредерик-Саунд и вошли в буйный канал в залив Томас. Час спустя мы бросили якорь перед водопадом в Каскад-Крик, и лодка с энтузиазмом взяла курс на берег.Маршрут Каскад-Крик — один из самых красивых походов на юго-востоке Аляски, он проходит через впечатляющий водопад перед тем, как войти в лес, и следовать серии каскадов, пока река течет по крутому скалистому ущелью.

Когда все вернулись в лодку, мы направились к внешней части бухты, чтобы на следующий день сократить путь до Петербурга. Небольшая защищенная бухта обеспечила безмятежную якорную стоянку, и мы наслаждались мирным вечером на спокойной ледниковой воде. Свежее филе королевского лосося вскоре было готово на гриле к нашему последнему обеду поездки.

Официально: Fish Feel Pain | Наука


Эта статья из журнала Hakai Magazine, интернет-издания о науке и обществе в прибрежных экосистемах. Читайте больше подобных историй на hakaimagazine.com.

Когда Кулум Браун был маленьким мальчиком, он и его бабушка часто посещали парк возле ее дома в Мельбурне, Австралия. Он был очарован большим декоративным прудом в парке, в котором извиваются золотые рыбки, москиты и гольцы.Браун ходил по периметру пруда, вглядываясь в полупрозрачные отмели, чтобы разглядеть рыб. Однажды он и его бабушка прибыли в парк и обнаружили, что пруд был осушен — что, по всей видимости, делало управление парков каждые несколько лет. Горы рыбы хлопали по обнаженной кровати, задыхаясь на солнце.

Браун мчался от одного мусорного бака к другому, обыскивая их и собирая все выброшенные емкости, которые мог найти — в основном пластиковые бутылки из-под газировки.Он наполнил бутылки питьевыми фонтанчиками и загнал в каждую по несколько рыбок. Он подтолкнул других выброшенных на берег рыб к участкам пруда, где оставалось немного воды. «Я был в бешенстве, бегал как сумасшедший, пытаясь спасти этих животных», — вспоминает Браун, который сейчас работает морским биологом в Университете Маккуори в Сиднее. В конечном итоге ему удалось спасти сотни рыб, около 60 из которых он принял. Некоторые из них жили в его домашних аквариумах более 10 лет.

В детстве я тоже держал рыбу.Моими самыми первыми домашними животными были две золотые рыбки, яркие, как только что отчеканенные пенни, в стеклянной миске без украшений размером с дыню. Они умерли в течение нескольких недель. Позже я перешел на 40-литровый бак, выложенный радужным гравием и несколькими пластиковыми растениями. Внутри я держал разных маленьких рыбок: неоновые тетры с флуоресцентными синими и красными полосами, гуппи со смелыми вздымающимися хвостами, похожими на солнечные вспышки, и стеклянные сомы, настолько прозрачные, что казались не более чем увенчанными серебром спинными колоннами, мчащимися по воде.Большинство этих рыб жили намного дольше, чем золотые рыбки, но некоторые из них имели привычку прыгать по дуге экстаза прямо через щели в крышке аквариума на пол гостиной. Моя семья и я находили их шлепающимися за телевизором, закутанными в пыль и пух.

Стоит ли нам заботиться о том, как себя чувствуют рыбы? В своем трактате 1789 года « Введение в принципы морали и законодательства» английский философ Джереми Бентам, который разработал теорию утилитаризма (по сути, величайшего блага для наибольшего числа людей), сформулировал идею, которая стала центральной в дебатах. о благополучии животных с тех пор.Бентам писал, что при рассмотрении наших этических обязательств перед другими животными самый важный вопрос не в том, «Могут ли они рассуждать? ни, они могут говорить? но могут ли они страдать? » Принято считать, что рыбы не могут — что они не чувствуют боли. Обмен в выпуске 1977 года Field & Stream является примером типичного аргумента. В ответ на письмо 13-летней девочки о том, страдает ли рыба при поимке, писатель и рыбак Эд Зерн сначала обвиняет ее в том, что письмо написано родителем или учителем, потому что оно очень хорошо составлено.Затем он объясняет, что «рыбы не чувствуют боли так, как вы, когда снимаете кожу с колена, ударяете палец на ноге или болит зуб», потому что их нервная система намного проще. Я не совсем уверен, что они чувствуют любую боль, поскольку мы чувствуем боль, но, вероятно, они чувствуют своего рода «рыбную боль» ». В конечном счете, какие бы примитивные страдания они ни терпели, не имеют значения, продолжает он, потому что все это часть отличная пищевая цепь и, кроме того, «если что-то или кто-то когда-нибудь остановит нас от рыбалки, мы ужасно пострадаем.”

Такая логика широко распространена и сегодня. В 2014 году BBC Newsnight пригласила биолога из Университета Пенсильвании Викторию Брейтуэйт обсудить проблемы и благополучие рыб с Берти Армстронгом, главой Федерации шотландских рыбаков. Армстронг отверг представление о том, что рыба заслуживает законов о благосостоянии как «капризное», и настаивал на том, что «баланс научных доказательств состоит в том, что рыбы не чувствуют боли, как мы».

Несмотря на доказательства того, что рыба может страдать, законы о защите животных и другие правовые меры часто исключают их.(wonderlandstock / Alamy)

Это не совсем так, говорит Брейтуэйт. Невозможно окончательно узнать, похож ли субъективный опыт другого существа на наш собственный. Но это не относится к делу. Мы не знаем, чувствуют ли кошки, собаки, лабораторные животные, куры и крупный рогатый скот боль так же, как мы, но мы по-прежнему предоставляем им все более гуманное обращение и правовую защиту, потому что они продемонстрировали способность страдать. За последние 15 лет Брейтуэйт и другие рыбные биологи по всему миру представили убедительные доказательства того, что, как и млекопитающие и птицы, рыбы также испытывают сознательную боль.«Все больше и больше людей соглашаются с фактами», — говорит Брейтуэйт. «Рыбы действительно чувствуют боль. Скорее всего, это отличается от того, что чувствуют люди, но это все же своего рода боль ».

На анатомическом уровне у рыб есть нейроны, известные как ноцицепторы, которые обнаруживают потенциальный вред, такой как высокие температуры, сильное давление и едкие химические вещества. Рыба вырабатывает те же опиоиды — врожденные обезболивающие, что и млекопитающие. И их мозговая активность во время травмы аналогична активности у наземных позвоночных: воткнуть булавку в золотую рыбку или радужную форель сразу за их жабрами, стимулирует ноцицепторы и каскад электрической активности, которая поднимается к областям мозга, важным для сознательного сенсорного восприятия (например, мозжечок, тектум и конечный мозг), а не только задний мозг и ствол мозга, которые отвечают за рефлексы и импульсы.

Рыбы также ведут себя так, будто они сознательно испытывают боль. В одном исследовании исследователи бросали кластеры ярко окрашенных блоков Lego в аквариумы с радужной форелью. Форель обычно избегает незнакомых предметов, которые внезапно попадают в их среду обитания, если это опасно. Но когда ученые сделали радужной форели болезненную инъекцию уксусной кислоты, у них было гораздо меньше шансов проявить такое защитное поведение, предположительно потому, что они были отвлечены собственными страданиями.Напротив, рыбы, которым вводили как кислоту, так и морфин, сохраняли свою обычную осторожность. Как и все анальгетики, морфин притупляет ощущение боли, но ничего не делает для устранения самого источника боли, что позволяет предположить, что поведение рыб отражает их психическое состояние, а не просто физиологию. Если рыба рефлекторно реагировала на присутствие едкой кислоты, а не сознательно испытывала боль, то морфин не должен был иметь никакого значения.

В другом исследовании радужная форель, получившая инъекции уксусной кислоты в губы, стала дышать быстрее, раскачивалась взад и вперед на дне резервуара, терлась губами о гравий и стенку резервуара и потребляла больше, чем в два раза дольше, чтобы возобновить кормление, чем у рыб, которым вводили солевой раствор.Рыбы, которым вводили как кислоту, так и морфин, также демонстрировали некоторые из этих необычных поведения, но в гораздо меньшей степени, тогда как рыбы, которым вводили физиологический раствор, никогда не вели себя странно.

Тестировать на боль у рыб сложно, поэтому исследователи часто ищут необычное поведение и физиологические реакции. В одном исследовании радужная форель, получившая инъекции уксусной кислоты в губы, отреагировала, потерев губы о стенки и дно аквариума и отложив кормление. (arc F. Henning / Alamy)

Несколько лет назад Линн Снеддон, биолог из Ливерпульского университета и один из ведущих мировых экспертов по рыбной боли, начала проводить серию особенно интригующих экспериментов; пока опубликованы лишь некоторые результаты.В одном тесте она дала рыбкам данио выбор между двумя аквариумами: один полностью бесплодный, другой — с гравием, растением и видом на других рыб. Они всегда предпочитали проводить время в более оживленной, оформленной комнате. Однако, когда некоторым рыбам ввели кислоту и унылый аквариум наполнился обезболивающим лидокаином, они изменили свои предпочтения, отказавшись от обогащенного аквариума. Снеддон повторила это исследование с одним изменением: вместо того, чтобы заливать скучный аквариум болеутоляющим, она вводила его прямо в тела рыб, чтобы они могли брать его с собой, куда бы они ни плавали.Рыба осталась среди гравия и зелени.

Коллективные доказательства в настоящее время достаточно убедительны, и биологи и ветеринары все чаще принимают боль от рыб как реальность. «Это так сильно изменилось», — говорит Снеддон, размышляя о своем опыте общения с учеными и широкой публикой. «Еще в 2003 году, когда я выступал с докладами, я спрашивал:« Кто считает, что рыба может чувствовать боль? »Поднимались всего одна или две руки. Теперь вы спрашиваете комнату, и почти все поднимают руки ». В 2013 году Американская ветеринарная медицинская ассоциация опубликовала новое руководство по эвтаназии животных, которое включало следующие утверждения: «Предположения о том, что реакция рыб на боль просто отражает простые рефлексы, были опровергнуты.… Преобладание накопленных доказательств поддерживает позицию, согласно которой к рыбам следует учитывать те же соображения, что и к наземным позвоночным, в отношении облегчения боли ».

Тем не менее, этот научный консенсус не проник в общественное мнение. Google «рыба чувствует боль», и вы окунетесь в болото противоречивых сообщений. Нет, — говорится в одном заголовке. — Да, — говорит другой. Другие источники утверждают, что между учеными бушуют запутанные дебаты. По правде говоря, в научном сообществе больше не существует такого уровня двусмысленности и разногласий.В 2016 году профессор Университета Квинсленда Брайан Ки опубликовал статью под названием «Почему рыбы не чувствуют боли» в журнале « Animal Sentience: междисциплинарный журнал о чувствах животных» . На сегодняшний день статья Ки вызвала более 40 откликов со стороны ученых со всего мира, почти все из которых отвергают его выводы.

Ки — один из самых ярых критиков идеи о том, что рыба может страдать сознательно; другой — Джеймс Д. Роуз, почетный профессор зоологии в Университете Вайоминга и заядлый рыбак, автор статьи для журнала « Angling Matters », посвященного рыболовству.Суть их аргумента заключается в том, что исследования, якобы демонстрирующие боль у рыб, плохо спланированы и, что более важно, у рыб отсутствует достаточно сложный мозг, чтобы вызвать субъективное переживание боли. В частности, они подчеркивают, что у рыб нет такой большой, плотной, волнообразной коры головного мозга, как у людей, приматов и некоторых других млекопитающих. Считается, что кора головного мозга, которая, как кора, окружает остальную часть мозга, имеет решающее значение для сенсорного восприятия и сознания.

Некоторые критические статьи, опубликованные Ки и Роуз, действительны, особенно в отношении методологических недостатков. Несколько исследований в растущей литературе о боли у рыб не проводят должного различия между рефлексивной реакцией на травму и вероятным переживанием боли, и некоторые исследователи преувеличивают значение этих ошибочных усилий. Однако на данный момент таких исследований меньшинство. Многие эксперименты подтвердили ранние работы Брейтуэйта и Снеддона.

Более того, представление о том, что у рыб не развит мозг, чтобы чувствовать боль, явно устарело. Ученые согласны с тем, что большинство, если не все позвоночные (а также некоторые беспозвоночные) обладают сознанием и что кора головного мозга, такая же раздутая, как наша собственная, не является предпосылкой для субъективного восприятия мира. На планете множество мозгов, плотных и губчатых, шаровидных и продолговатых, маленьких, как семена мака, и больших, как арбуз; разные животные линии независимо друг от друга вызывали сходные умственные способности из очень разных нейронных машин.Чтобы страдать, разум не должен быть человеком.

Рыбаки Майкл и Патрик Бернс практикуют гуманные методы рыбной ловли на своем судне Blue North. (Фото Кевина Дж. Сувера / Blue North)

Несмотря на очевидные доказательства того, что рыбы страдают сознательно, они, как правило, не пользуются той правовой защитой, которая предоставляется сельскохозяйственным животным, лабораторным животным и домашним животным во многих странах мира. В Соединенном Королевстве действует одно из самых прогрессивных законов о защите животных, которое обычно распространяется на всех позвоночных, кроме человека.В Канаде и Австралии законы о защите животных более частичны и варьируются от одного штата или провинции к другому; некоторые защищают рыбу, некоторые нет. Соответствующее законодательство Японии в значительной степени не учитывает рыбу. В Китае очень мало существенных законов о защите животных. А в Соединенных Штатах Закон о защите животных защищает большинство теплокровных животных, используемых в исследованиях и продаваемых в качестве домашних животных, но не распространяется на рыб, земноводных и рептилий. Тем не менее, огромное количество рыбы, убитой для еды и разводимой для зоомагазинов, затмевает соответствующее количество млекопитающих, птиц и рептилий.Ежегодно во всем мире в пищу убивают около 70 миллиардов наземных животных. В это число входят цыплята, другая домашняя птица и все виды домашнего скота. Напротив, по оценкам, ежегодно во всем мире погибает от 10 до 100 миллиардов выращиваемых рыб, а в дикой природе вылавливается еще от одного до трех триллионов рыб. Количество ежегодно убиваемых рыб намного превышает количество людей, когда-либо существовавших на Земле.

«Мы в основном думали о рыбах как о очень инопланетных и очень простых, поэтому нам было все равно, как мы их убиваем», — говорит Брейтуэйт.«Если мы посмотрим на траловую сеть, то это довольно ужасный способ смерти рыбы: барометрическая травма, когда ее вырвало из океана на открытый воздух, а затем она медленно задохнулась. Можем ли мы сделать это более гуманно? Да. Можем ли мы? Возможно — да. В настоящее время мы в основном этого не делаем, потому что гуманно убивать рыбу обходится дороже, особенно в дикой природе ».

**********

В некоторых странах, таких как Великобритания и Норвегия, рыбные хозяйства в основном применяют гуманные методы убоя.Вместо того, чтобы задушить рыбу на воздухе — самый простой и исторически наиболее распространенный метод — или заморозить ее до смерти в ледяной воде или отравить углекислым газом, они приводят рыбу в бессознательное состояние либо быстрым ударом по голове, либо сильным электрическим током, а затем проткнуть им мозги или истечь кровью. В Норвегии Ханне Дигре и ее коллеги из исследовательской организации SINTEF в качестве эксперимента внедрили эти методы на коммерческие рыболовные суда, чтобы выяснить, возможен ли гуманный забой в море.

В серии экспериментов Дигре и ее коллеги протестировали различные методы убоя в открытом море на различных видах. Они обнаружили, что треска и пикша, хранившиеся в сухих контейнерах на кораблях после сбора урожая, оставались в сознании не менее двух часов. Удар электрическим током, нанесенный сразу после попадания рыбы на корабль, может привести к потере сознания, но только при достаточно сильном течении. Если электрический разряд был слишком слабым, рыба просто обездвиживалась. Некоторые виды, такие как сайда, при шоке имели тенденцию ломать себе шипы и кровоточить изнутри; другие, такие как треска, боролись гораздо меньше.Некоторые рыбы пришли в сознание примерно через 10 минут после оглушения, поэтому исследователи рекомендуют перерезать себе горло в течение 30 секунд после поражения электрическим током.

В Соединенных Штатах два брата внедряют новый вид гуманной рыбалки. Осенью 2016 года Майкл и Патрик Бернс, давние рыбаки и владельцы скотоводов, спустили на воду уникальное рыболовное судно под названием Blue North . 58-метровый катер, способный перевозить около 750 тонн с экипажем из 26 человек, специализируется на добыче тихоокеанской трески в Беринговом море.Команда работает в помещении с регулируемой температурой в центре лодки, в котором находится лунный бассейн — отверстие, через которое они вытаскивают рыбу по одной. Это убежище защищает команду от непогоды и дает им гораздо больший контроль над актом рыбной ловли, чем на обычном судне. Через несколько секунд после вывода рыбы на поверхность команда перемещает ее к оглушающему столу, который приводит животное в бессознательное состояние с помощью постоянного тока напряжением около 10 вольт. Затем рыбу обескровливают.

Первоначально братья Бернс были вдохновлены новаторскими исследованиями в области гуманного убоя домашнего скота, проведенными профессором зоотехники Университета штата Колорадо и всемирно известным представителем аутизма Темплом Грандином.Учитывая перспективы самих животных, новаторские разработки Грандина значительно снизили стресс, панику и травмы у крупного рогатого скота, отправляемого на бойню, одновременно делая весь процесс более эффективным для владельцев ранчо. «Однажды мне пришло в голову, почему мы не могли взять некоторые из этих принципов и применить их в рыбной промышленности? — вспоминает Майкл. Вдохновленные лунными бассейнами норвежских рыболовных судов и использованием электрического оглушения в различных формах животноводства, они разработали Blue North .Майкл считает, что его новый корабль — одно из двух судов в мире, которые постоянно используют электрическое оглушение для пойманной в дикой природе рыбы. «Мы считаем, что рыбы — живые существа, что они действительно испытывают панику и стресс», — говорит он. «Мы придумали способ остановить это».

Прямо сейчас братья Бернс экспортируют выловленную треску в Японию, Китай, Францию, Испанию, Данию и Норвегию. По словам Майкла, тот факт, что рыба добывается гуманно, не привлекает их основных покупателей, но он ожидает, что ситуация изменится.Он и его команда вели переговоры с различными организациями по защите животных, чтобы разработать новые стандарты и сертификаты для гуманно пойманной дикой рыбы. «Это станет более распространенным явлением», — говорит Майкл. «Многие люди озабочены тем, откуда берутся их продукты и как с ними обращаются».

Между тем, подавляющее большинство триллионов ежегодно убиваемых рыб погибают таким образом, что, вероятно, причиняют им огромную боль. Дело в том, что даже применение гуманных методов забоя в более прогрессивных странах не было полностью или даже в первую очередь мотивировано этикой.Скорее, такие изменения вызваны прибылью. Исследования показали, что снижение стресса у выращиваемой и пойманной рыбы, ее быстрое и эффективное уничтожение с минимальными усилиями улучшает качество мяса, которое в конечном итоге попадает на рынок. Мякоть рыбы, убитой гуманно, часто бывает более гладкой и менее поврежденной. Когда мы хорошо относимся к рыбе, мы на самом деле делаем это не ради нее; мы делаем это для себя.

**********

«У меня всегда было естественное сочувствие к животным, и у меня не было причин исключать рыбу», — говорит Браун.«В том парке [в Мельбурне] их не беспокоило, что там водится рыба и им может понадобиться вода. Не было никаких попыток спасти их или разместить их вообще. Я был шокирован этим в том возрасте, и я до сих пор вижу такое жестокое пренебрежение к рыбе у людей сегодня во всех контекстах. Я не думаю, что общественное мнение изменилось за все время, прошедшее с тех пор, как мы обнаружили первые доказательства боли у рыб ».

В последнее время я провожу много времени в местных зоомагазинах, наблюдая за рыбками.Они передвигаются беспокойно, бесшумно — безногими шагами переходят от одного борта танка к другому. Некоторые висят в воде с поднятой головой, как будто зацепившись за невидимую веревку. Мое внимание привлекает блеск чешуи; неожиданный образец цвета. Я пытаюсь заглянуть одному в глаза — бездонный обсидиановый диск. Его пасть движется так механически, как застрявшая в петле раздвижная дверь. Я смотрю на этих рыбок, мне нравится на них смотреть, я не желаю им вреда; тем не менее, я почти никогда не задумываюсь, что они думают или чувствуют.Рыбы — наши прямые эволюционные предки. Это настоящие позвоночные, чешуйчатые первопроходцы с короткими конечностями, которые выползли еще мокрыми из моря и колонизировали землю. Сейчас нас разделяет столько пропастей: географических, анатомических, психологических. Мы можем рационально понять неопровержимые доказательства разумности рыб. Но фактов недостаточно. По-видимому, искренняя жалость к рыбе требует олимпийского подвига сочувствия.

Тем не менее, возможно, наши типичные взаимодействия с рыбой — спокойное домашнее животное в стеклянной луже или филе с гарниром на тарелке — слишком ограничены, чтобы выявить способность к страданию.Недавно я узнал о кулинарной традиции, которая практикуется до сих пор, известной как икизукури : есть сырое мясо живой рыбы. Вы можете найти видео в Интернете. В одном из них повар закрывает лицо рыбы тканью и, удерживая ее, сбривает с нее чешую чем-то вроде терки для сырого сыра. Он начинает продольно резать рыбу большим ножом, но существо резко выскакивает из его рук и кувыркается в ближайшую раковину. Шеф-повар забирает рыбу и продолжает отрезать ее бока.Выливается кровь темная, как гранатовый сок. Он опускает рыбу в миску с ледяной водой и готовит сашими. Целую рыбу подают на тарелке с выбритыми листьями дайкона и шисо, прямоугольными кусками мяса аккуратно сложенными на выдолбленной стороне, ее пасть и жабры все еще хлопают, а по всему телу периодически пробегает дрожь.

Похожие статьи из журнала Hakai:

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *