Пельмени рецепт теста и фарша: пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

• Глазунчик
• Муся
• Liza
• Таша
• TANECHIK
• Ольга Шилина
• sini4ka1979
• issiy
• Elena_Киев
• mary_lika
• и еще у 3 других

Домашние пельмени — рецепт себе на стену:

Пельмени домашние — пошаговый рецепт с фото

Ниже, привожу базовую рецептуру. Всегда беру ее тройную норму, что и демонстрирую.
Кстати, поскольку приготовить надо было сразу и много, я показываю сразу несколько способов приготовления этого блюда на разных этапах «технологического» процесса:
ручной и «машинный» замес теста, приготовление фарша в блендере и в мясорубке, три способа лепки пельменей и традиционный способ варки.

На мой взгляд, получилось довольно подробно, наглядно, доходчиво, изложено простым человеческим языком, с выводами, рекомендациями и красивыми фотографиями. (воплощенная скромность)
Целая пошаговая (93 фото) производственная инструкция приготовления пельменей Домашних, в результате.

***

Для домашних пельменей нам потребуется:

— мука пшеничная — 500 г;
— яйцо куриное — 2 шт.;
— молоко (1,5-2,5% жирности) — 1 стакан;
— масло растительное — 1 ст.ложка;
— соль поваренная — 1 ч.ложка.

Для фарша:

— мясо свинины без кости — 500 г;
— мясо говядины без кости — 500 г;
— лук репчатый (требуется большая луковица) — 1 шт.;
— соль, перец — по вкусу.

Вот весь набор исходных продуктов для нашего блюда.

Рецепт приготовления

Процесс приготовления этого блюда можно разделить на основные этапы:
— приготовление теста;
— приготовление фарша;
— лепка пельменей.

Замораживание и хранение «полуфабрикатов» здесь не рассматриваем, тут каждому свое — кому морозилка в холодильнике, кому морозильная камера на цокольном этаже коттеджа, а кто-то просто и в сенях обеспечит им «шоковую заморозку».
Каждый из этапов можно реализовать разными способами, у которых есть свои плюсы и свои недостатки.
Начинающая хозяйка сама сможет сделать выбор в пользу той или иной технологии. Или ограничится покупкой готовых промышленных изделий.

Приготовление теста для пельменей

Ручной способ замеса пельменного теста

Итак, молоко нагреть до теплого состояния, я это делаю в СВЧ-печи.

Муку просеять в сухую емкость для замешивания теста и сделать в ней углубление. (я не просеиваю — мука хорошая, «жучков» нет, а «пышность» здесь ни к чему, да и лень, если честно)

В стакане теплого молока растворить соль.

К муке разбить куриное яйцо, согласно рецепта.

Влить 1/4 стакана молока в емкость с мукой и яйцами.

Молоко лучше вливать тонкой струйкой.

Добавить к ингредиентам растительное масло, оно придаст дополнительную эластичность и мягкость тесту.

Аккуратно, ссыпая руками муку от края емкости к центру сделанного углубления с яйцом и молоком, начать процесс замешивания теста.

В процессе замешивания влить тонкой струйкой все оставшееся молоко и замесить тесто, оно будет слегка липнуть к рукам.

На чистую и сухую поверхность стола высыпать две горсти муки и выложить туда тесто из емкости. Процесс вымешивания продолжить на столе до полной готовности теста — оно не должно, в конечном итоге, липнуть к рукам.

Вымешивать пельменное тесто необходимо довольно долго, процесс этот трудоемкий и требует усилий.
Чем дольше вымешивается пельменное тесто, тем мягче оно становится. Рекомендуют даже «побить» его об стол, для пущей надежности.

Как только, тесто перестало липнуть к рукам, уберите излишки муки в сторону и продолжайте процесс вымешивания на поверхности стола, но уже без муки.

Пельменное тесто сделанное ручным способом готово! Теперь необходимо ему дать «отдохнуть» минут 40.

Емкость присыпать мукой и выложить туда готовое пельменное тесто.

Тесто накрыть чистым полотенцем

и оставить «отдыхать» при комнатной температуре.

Приготовление теста для пельменей в хлебопечке

Рецептура теста для пельменей:

— мука пшеничная — 1 кг;
— молоко — 500 мл.;
— яйцо куриное — 3 шт.;
— соль — 2 ч.ложки;
— масло растительное — 2 ст. ложки (по желанию).

Сосотав теста практически такой же, как и для ручного замеса, только «всего побольше», по технологии.

Молоко немного подогреть. Сделать это можно в СВЧ-печи или просто на плите в ковшике.

В чашу хлебопечки добавить теплое молоко.

Соль добавить к молоку.

В емкость для взбивания отделить куриные яйца от скорлупы

и взбить их до однородной консистенции вилкой.

Кстати, соль можно добавить не в молоко, а взбить с яйцом.

Подготовленные куриные яйца влить в чашу хлебопечки с молоком.

К ингредиентам добавить пшеничную муку.

Все составляющие теста для пельменей в чаше хлебопечки в полном составе, осталось только включить режим.

В хлебопечке предусмотрен режим «пресное тесто», у меня 15 минут. Такое тесто из хлебопечки я успешно использую для приготовления и пельменей, и чебуреков, и вареников, и мантов.

После сигнала хлебопечки об окончании процесса оставьте тесто, не открывая крышку, на 40 минут. Данное время необходимо для «созревания» теста или простого выстаивания.

Через 40 минут тесто можно считать готовым. Так выглядит тесто для пельменей сделанное в хлебопечке.

Тесто вынуть из чаши хлебопечки, обмять руками с добавлением небольшого количества муки и приступить к дальнейшему использованию по назначению.
Процесс замешивания теста в хлебопечке не отнимает времени и не требует никаких усилий со стороны хозяйки — только отмерить, засыпать и заняться своими делами.

Приготовление фарша для пельменей

Мясной фарш делают также не одним способом: рубят мясо ножом, прокручивают в мясорубке, измельчают в блендере, а некоторые его просто покупают готовым.

«Чикать» мясо ножом на мельчайшие кусочки — выше моих сил. Да и особого вкуса это не придает — проверено.
Способ приготовления фарша в блендере был продемонстрирован одной из посетительниц сайта. Выглядит это так:

Кусочки мяса закладываются в чашу блендера.

И измельчаются. Основной недостаток — небольшой объем получающегося за один «замес» фарша, да и его структура мне не нравится — мясо «перебито», что называется.
Ну, а использовать покупной фарш, после того как сделала самое трудное — замесила тесто — не вижу смысла. Пельмени-то у меня домашние, вот и сделаю все сама, тем более, что нет у меня ни сои, ни усилителей вкуса, ни всевозможных Е добавок в наличии, что просто положено иметь промышленному продукту. Придется делать по старинке — прокрутить мясо в мясорубке.

Приготовления фарша в мясорубке

В моем понимании, воду стали добавлять «нечестные» производители, которые во всех рекламах вещают про «честное качество», прямо по Фрейду. Хотя, вся мясная промышленность держится на воде, как известно.

Есть, правда, один секрет, которым я пользуюсь для приготовления пельменного фарша, о нем я обязательно расскажу далее.

Лук очистить от шкурки, нарезать четвертинками. Мясо промыть под проточной водой, удалить пленку и сухожилия, нарезать кубиками.

Пропустить подготовленные ингредиенты фарша через мясорубку, чередуя свинину, говядину и лук.

Для более мягкой и сочной консистенции фарш необходимо пропустить через мясорубку три раза — вот мой секрет, отработанный и проверенный годами. Причем, из такого фарша получаются очень вкусные, сочные и мягкие «котлеты домашние», даже без добавления хлеба или других наполнителей.
Стоит сказать, что большинство «типовых» кулинарок рекомендуют при приготовлении пельменей ставить в мясорубку самую крупную «решетку», чтобы «максимально сохранить структуру мяса».
Чтобы было что долго жевать. Ну, тут по вкусу — я люблю мясо помягче. А сочности ему «крупнозернистость» не добавляет — это все древние легенды про «мелконарубленный» фарш.
Тогда просто мясорубок еще не было. Да и не видела я на бытовых мясорубках сменных решеток с отверстиями по 8 мм.

Пропустить фарш через мясорубку второй раз.

Для получения более однородной структуры фарш перемешать руками.

Полученный фарш пропустить через мясорубку в последний, третий, раз. Фарш получается фактически воздушным, однородным и не перебитым, как в блендере.
И без торчащих во все стороны кусочков лука! Некоторые хозяйки лук для фарша измельчают ножом и еще рекомендуют нарезать его как можно мельче, чтобы «кусочки не прорывали тесто«.
Зачем надо мясо прокручивать, а лук резать вручную? Может быть для вкуса? Для очень специфического вкуса, я бы сказала.

Фарш практически готов, его осталось только посолить и поперчить.

Добавляя соль и перец необходимо учитывать тот факт, что готовые пельмени будут вариться в соленой воде, поэтому фарш лучше недосолить.

Рубленое мясо со специями тщательно перемешать руками. Фарш для пельменей готов!

Способы лепки домашних пельменей

Ручной способ лепки пельменей со стаканом

На фото готовое тесто и подготовленный фарш для пельменей.

«Отдохнувшее» тесто достать из емкости, выложить на чистую, слегка присыпанную поверхность стола

и отрезать небольшую его часть. Сколько «резать в граммах» вы самостоятельно определите уже после первого раскатывания теста в тонкий пласт.

Отрезанный кусок теста с двух сторон обвалять в муке.

Поверхность стола и скалку присыпать мукой, что бы тесто не прилипло.

Раскатать тесто, толщиной в пару миллиметров. Тесто получается очень эластичное и податливое, не рвется. Естественно мука должна быть высшего качества, что бы получить такое тесто. Чем тоньше раскатано тесто, тем вкуснее будут сделанные пельмени.

Оцените сами, толщину и эластичность теста, фото позволяет это сделать.

После того, как тесто раскатано до нужного диаметра и толщины необходимо взять сухой стакан (желательно тонкостенный) и продавить им кружок из теста.

Излишки теста убрать, они для дальнейший формовки уже непригодны. Расход теста, пожалуй, основной недостаток этого способа лепки.

(!) При повторном использовании пельменного теста готовое изделие получится жестким и скореее всего расползется при варке.

Готовые заготовки из теста не обваливать в муке, в противном случае будет очень тяжело из них слепить пельмени, «шов» не будет склеиваться.

На заготовки из теста для пельменей выложить фарш.

Концы теста соединить в полукруг, внутри которого будет тесто.

Защипнуть края теста пальцами.

Если плохо «склеить» тесто, при отваривании пельменей рискуете получить суп с фрикадельками и клецками.

Так должно получиться.

Затем, потяните за концы теста

и «защипните» кончики вместе. Вот и все сложности лепки пельменей.

Слепленные пельмени сразу выкладываются на ровную поверхность, на которой они и будут замораживаться.
Подложку следует обильно посыпать мукой, чтобы пельмени не слиплись и не примерзли к поверхности.

Ну, вот и начало положено. Мой ребенок такие пельмени называет «бабушка в окошке», за форму готового изделия.

Пельмени сделанные таким способом получаются одинаковой формы, ровненькие и симпатичные, но способ экономным не назовешь — много теста попадает в отходы. При такой лепке пельменное тесто необходимо готовить с запасом.

Готовые домашние пельмени можно немного «припылить» мукой, что бы не склеились при замораживании. Выкладывать их на поверхность для замораживания необходимо на определенном расстоянии, по той же причине.

«Механизированный» способ лепки пельменей с «пельменницей»

Итак, форму обильно посыпать мукой.

Раскатать тесто указанной выше толщины по форме «пельменницы».

Подготовленным тестом накрыть форму для лепки пельменей.

В каждую ячейку формы выложить фарш. Не стоит усердствовать при наполнении ячеек формы фаршем, что бы не порвать тесто.

Так должно получится.

Раскатать второй пласт теста, по описанному выше принципу.

Накрыть им «пельменницу».

Скалку обильно обсыпать мукой и прокатить с усилием по форме. Пласты теста должны склеиться.

Убрать излишки теста, в повторную переработку оно уже не годится.

Форму перевернуть и слегка потрясти.

В итоге, пельмени домашние из «пельменницы» готовы!

Пельмени получаются по форме напоминающей заводскую и все одного размера, что довольно удобно для их дальнейшего использования.

Традиционный способ ручной лепки пельменей

Из теста скатать колбаску.

Тесто нарезать кусочками толщиной, примерно, 1 см.

ну, или два сантиметра.

Как-то так получилось.

Заготовки теста обвалять в муке

с двух сторон.

Концы заготовок слегка сдавить для получения более округлой формы.

Скалкой, обсыпанной мукой, раскатать каждую заготовку в пласт толщиной в пару миллиметров.

Ну, в общем я себя утешила тем, что на выставку эти пельмени мне не представлять, и сделаю я их от силы штук десять этим способом, среди других как-нибудь и затеряются.
Но, такой способ лепки пельменей имеет место быть, а главное есть к чему стремиться.

Один пельмень у меня вышел просто идеальный — я им даже залюбовалась. Залюбовалась и уронила его на пол, естественно. Собака моя оказалась проворнее, быстрее и довольнее. (она искренне не понимает, зачем пельмени варить? так вкуснее)

В целом, сплошная печалька у меня с этим способом.

Вот, для сравнения на фото готовые домашние пельмени изготовленные всеми тремя способами лепки, по порядку описания, слева направо.
Помнится, моя бабушка-сибирячка делала пельмешки только последним, ручным способом лепки, с кружочками из теста размером с горлышко рюмки, и такие они у нее калиброванные и ровные получались, загляденье просто!
Рецепт домашних пельменей я усвоила с детства, а вот даже к зрелым годам так и не научилась их лепить толком. Но зато они вкусные — отвечаю!

Готовым домашним пельменям надо дать постоять при комнатной температуре минут 15-20

и затем убрать в морозильную камеру для глубокой заморозки.

Замороженные пельмени переложить в целлофановый пакет, порционно, и можно отдыхать от плиты, кастрюль и сковородок, как минимум неделю.

Как правильно варить пельмени

Пельмени следует варить в большом количестве воды, как и макаронные изделия — первое правило.

В закипающую воду добавить лавровый лист, соль, перец, сухую зелень ориентируясь на свои вкусовые пристрастия.

Воде дать закипеть.
Пельмени закладываются для варки только в кипящую воду — второе правило.

После закладки всех пельменей в воду их необходимо аккуратно перемешать, что бы не прилипли ко дну кастрюли — третье правило.

После того, как пельмени всплыли на поверхность воды, варить их надо еще в среднем 3-5 минут, в зависимости от размера — четвертое правило.

Пельмени Домашние готовы! Подавать пельмени можно с маслом, сметаной, уксусом, майонезом, горчицей и другими соусами.
Можно подать и вместе с «бульоном» в котором они варились, как суп.

Все будут сытые и довольные. Неделю, не меньше.

Приятного аппетита!

с рецептом домашних пельменей часто смотрят следующие блюда:

Домашние пельмени с фаршем из теста на кефире

Пельмени пользуются большой популярностью в России, особенно зимой. Я хочу предложить вам новый рецепт теста для этого традиционного блюда. Тесто на кефире гораздо вкуснее, мягче и более клейкое. Лепить пельмени семьей очень весело и увлекательно, особенно если у вас есть маленькие дети.

1 Для приготовления теста я использую кухонный комбайн с насадкой для замешивания теста. Он существенно сокращает процесс вымешивания и тесто получается очень вкусным и легким. Если у вас нет комбайна — не беда, вы можете использовать обычный венчик для взбивания и после добавления муки замешивать тесто вручную. Итак, в миске смешать ⅔ стакана кефира, 1 столовую ложку сметаны, 2 стакана теплой воды, 2 яйца и 1 ½ чайной ложки соли. Все ингредиенты хорошо взбить на небольшой скорости.

2 Добавить 4 стакана муки и с помощью насадки для теста вымесить на небольшой скорости.

3 Добавить еще 3 стакана муки и продолжать вымешивать. Но муку нужно добавлять постепенно. Так ваше тесто будет более пышным и легким.

4 После того как все 7 стаканов муки замешены, добавляйте по 1 столовой ложки муки, до тех пор пока ваше тесто не перестанет приставать к краям миски ( у меня ушло 6 столовых ложек). После того, как тесто перестало приставать к краям миски (или к вашим рукам) вымешивать его нужно еще в течение 5 минут (общее время вымешивания составляет около 20 минут с момента, как вы начали добавлять муку). Готовое тесто поместите на слегка присыпанную мукой поверхность стола.

5 Приступим к приготовлению начинки. Мелко нарежьте очищенный репчатый лук. На разогретой сковороде растопите столовую ложку сливочного масла или налейте ст. ложку оливкового. Запустите лук и обжаривайте его на небольшом огне до золотистого цвета, периодически помешивая. В почти готовый лук подавите 3 зубчика чеснока и продолжайте обжаривать в течение 1 минуты.

6 Фарш я вымешиваю в комбайне, но вы можете сделать это вручную. В миску вкладываем говяжий и свиной фарш, обжаренный лук с чесноком, солим, перчим и добавляем ложку острого соуса (по желанию). Тщательно вымешиваем и наконец-то приступаем к лепке.

7 Лепим пельмени. Для приготовления пельменей я использую пельменницу. Но чуть нижу расскажу вам, как их лепить вручную. От теста отрежьте небольшой кусок (примерно размером с теннисный мяч) и раскатайте в круглую лепешку толщиной пару мм. Полученную лепешку поместите на пельменницу и слегка придавите ладонями, чтобы на тесте отпечатался трафарет рисунку. Давить слишком сильно не стоит, иначе вы порвете тесто и ваши пельмешки не слепятся. В каждое углубление поместите где-то по пол-чайной ложки фарша.

8 Раскатайте еще одну лепешку и положите ее поверх фарша на пельменницу и хорошо прокатайте скалкой от центра к краям, чтобы у каждого пельменя появилась четкая форма. Переверните пельменницу и положите готовые пельмени на хорошо посыпанную муку доску.

9 Распределите пельмени по доске так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Если края пельменей залеплены плохо и где-то виднеется фарш, лучше залепите их вручную, чтобы ваши пельмени во время варки не распались. Готовы пельмени присыпьте мукой и поместите на доске в морозильную камеру. Через час вы можете переложить замороженные пельмени в пакеты и хранить в морозильной камере.

10 Если у вас нет пельменницы, отделите от теста небольшой кусок (примерно размером с теннисный мяч) и раскатайте в круглую лепешку толщиной пару мм. В качестве формы для пельменя можно использовать обычный стакан. Переверните его, края обмакните в муку и на полученной лепешке надавите кружков. Остатки теста от лепешки можно повторно раскатывать до тех пор, пока она полностью не превратится в заготовки для пельменей. Полученную заготовку пометите в центр ладони и положите в нее пол-чайной или чайную ложку фарша. Сложите тесто пополам и хорошо залепите края теста пальцами. Соедините два противоположных края с нахлестом и прижмите пальцами. Ваш пельмешек готов.

11 Варить пельмени вы можете как замороженные, так и свежеприготовленные. Налейте в кастрюлю холодной воды, доведите до кипения, добавьте соль, специи по вкусу и запускайте по одному ваши пельмени аккуратно помешивая воду, чтобы они не слиплись. Дождитесь пока пельмени всплывут на поверхность воды, убавьте огонь и варите еще в течение трех минут. Выньте пельмени из воды с помощью шумовки. Подавать горячие пельмени можно с маслом, сметаной или соусом. Приятного аппетита!

6 пошаговых рецептов — kushaisovkusom.ru

Доброго времени суток! Сегодня будем готовить домашние пельмени. Считается, что это блюдо впервые появилось на Урале в XIV веке. Готовят пельмени из пресного теста, в которое заворачивают начинку. В качестве начинки традиционно используют мясо, это может быть говядина или свинина, баранина или птица, или же любое другое мясо. Так же популярны в наше время пельмени с различными овощами.

В нашей семье популярны традиционные пельмени из теста и мяса. Обычно я использую для начинки смешанный фарш : свинина+говядина, либо куриный. В начинку нужно добавить соль, черный молотый перец, репчатый лук. Это базовые ингредиенты. Для того, чтобы разнообразить блюдо в мясной фарш можно добавлять чеснок, различные специи и зелень.

Для того, чтобы пельмени получились вкусные нужно приготовить хорошее тесто, как это сделать мы рассматривали в одной из предыдущих статей. Начинка также имеет не меньшее значение. Нужно выбирать качественный и свежий фарш, а в идеале он должен быть приготовлен дома самостоятельно. И тогда вкуснейшие домашние пельмени станут Вам наградой!

1. Пельмени домашние с куриным фаршем рецепт с фото

Что понадобится для приготовления домашних пельменей с куриным фаршем:

Для теста:

• Пшеничная мука — 750 гр;
• Вода — 300 мл;
• Яйцо куриное — 1 шт;
• Соль — 0.5 ч.л.

Для начинки:

• Фарш куриный — 0.7 кг;
• Лук репчатый — 1 шт;
• Молоко — 50 мл;
• Соль и перец — по вкусу;
• Зелень — по желанию.

Всегда выбирайте свежие продукты, тогда Ваши пельмени обязательно получатся вкусными

Как приготовить домашние пельмени с куриным фаршем:

1. Первое что нужно сделать при приготовлении домашних пельменей — это приготовить хорошее тесто. Так как мы уже рассматривали в статье рецепты приготовления вкусного пельменного теста, то здесь не будем это подробно описывать. Просто прейдите по ссылке и выберите подходящий Вам рецепт. Ссылка на вкусное пельменное тесто тут.

2. Теперь займемся начинкой. Для этого нужно измельчить куриное филе через мясорубку или же просто достать из холодильника магазинный куриный фарш. Далее нужно очистить от кожуры, нарезать и измельчить луковицу с помощью блендера, затем добавить в фарш.  Так же будущую начинку нужно посолить и поперчить по вкусу, добавить молоко и все хорошо перемешать. При желании можно добавить мелко рубленный свежий укроп. Но, так как мои дети его не любят — я в этот раз готовлю без укропа. Готовую начинку нужно накрыть крышкой  убрать в холодильник на час, чтобы все ингредиенты хорошо соединились друг с другом. Если у Вас фарш магазинный, он может быть жидким — тогда молоко добавлять не нужно.

3. После того как начинка постояла, тесто тоже полежало — значит можно начинать лепить пельмени. Способов есть несколько, можно использовать пельменницу, можно раскатать пласт толщиной около 3 мм и с помощью рюмки вырезать кружочки. Я же буду раскатывать жгуты. Для этого от теста отделите примерно 1/4 (остальное тесто уберите в пакет, чтобы не подсохло) и руками на столе раскатайте отделенную чать в жгут в диаметре около 2 см. Стол не забывайте немного присыпать мукой. Если у Вас мало опыта в лепке пельменей — делите тесто на 8 частей. Иначе тесто подсохнет. На фото жгут длинный не вместился в кадр, поэтому я его свернул пополам.

4. Теперь жгут теста необходимо поделить на одинаковые кусочки. Я делаю это с помощью ножа.Чем больше кусочки будут по размеру — тем больше будет размер пельменей. Я уже делаю это на глаз, если же у Вас пока нет в этом опыта — просто отрежьте 2 разных кусочка побольше и поменьше, раскатайте и положив в центр начинку слепите пельмешки. Так и поймете какой размер Вам больше нравится. Главное старайтесь, чтобы все кусочки были одного размера, иначе после раскатки и лепки у Вас могут получится пельмени разного размера. Это, конечно, не повлияет на вкус, но ведь гораздо приятнее когда все пельмешки одинаковые.

5. Вот Вы разделили тесто на кусочки, теперь немного обваляйте их в муке и раскатайте с помощью скалки на одинаковые кружочки. Старайтесь не раскатывать тесто слишком уж тонко, иначе пельмешки могут порваться при лепке. Оптимальная толщина около 2-3 мм. Не раскатывайте сразу все кусочки теста. Я раскатываю по 6 штук, если нет опыта лепки можно раскатывать и по 4. Свежераскатанные кружочки лучше слепляются.

6. Теперь с помощью ложки нужно положить в центр каждого кружочка подготовленную начинку. Старайтесь чтобы везде было одинаковое количество фарша, и тогда у Вас получатся красивые ровные пельмени. Но не кладите много начинки, иначе пельмени могут порваться.

7. Далее нужно слепить каждый кружочек с начинкой формируя пельмени. Начинайте с центра и потом продвигайтесь к краям. Старайтесь слеплять края хорошо, чтобы при варке пельмешки не раскрылись.

От центра к краям.

8. Далее нужно достать и отделить еще 1/4 часть теста и снова раскатать в жгут. Затем повторить все то же самое что и с предыдущим тестом, нарезать на кусочки, раскатать и слепить пельмени. Так же поступить с оставшимся тестом. Готовые пельмени выкладывайте на присыпанную мукой доску и затем убирайте в морозилку. Так ваши пельмени не прилипнут к доске и после замерзания с легкостью снимутся.

9. Если же Вы будете варить пельмени сразу, тогда Вам нужно заранее налить воду в кастрюлю, подсолить и поставить на огонь. Как только вода закипит — добавьте 2 шт лаврового листа, опустите пельмени в кипящую воду и помешивая дождитесь их всплытия. После этого варите пельмени еще около 3-4 минут, затем их можно подавать к столу. К пельменям можно добавить любой соус или сливочное масло, так же их можно подавать с бульоном в котором они варились. При подаче в бульон так же нужно положить сливочное масло.

Домашние пельмени с куриным фаршем готовы! Приятного аппетита!

2. Пельмени домашние очень вкусные рецепт

Список продуктов необходимых для приготовления вкусных домашних пельменей:

Для теста:

• Мука пшеничная — 7500 гр;
• Вода — 300 мл;
• Яйцо куриное — 1 шт;
• Соль — 0.5 ч.л.

Для начинки:

• Фарш (свинина+говядина) — 700 гр;
• Яйцо куриное 1 шт;
• Лук репчатый — 1 шт;
• Соль и перец — по вкусу.

Вы можете разнообразить блюдо добавляя в фарш различные специи, пряности и зелень. Пробуйте и создавайте новые рецепты

Как приготовить очень вкусные домашние пельмени:

1. Первым делом нужно приготовить тесто для пельменей. В одной из наших статей есть несколько вариантов приготовления теста, просто перейдите по ссылке и выберите нужный. Ссылка на вкусное пельменное тесто здесь.

2. Теперь займемся начинкой. Желательно, конечно самостоятельно пропустить мясо через мясорубку и соединить 50/50 свинину и говядину. Но если такой возможности нет — просто достаньте купленный в магазине фарш и выложить в миску.

3. Далее нужно очистить и измельчить в блендере 1 луковицу и добавить к фаршу. Так же следует добавить к фаршу 1 яйцо, соль и перец по вкусу. Теперь нужно все тщательно перемешать. Начинка готова!

4. Теперь можно приступать к лепке. Для этого тесто нужно разделить на 4 части, 1 часть выложить на присыпанный мукой стол, а остальные убрать в целлофановый пакет. Из той части, что оставили на столе нужно скатать жгут толщиной около 2 см.

5. Далее жгут необходимо разрезать на одинаковые кусочки и слегка обвалять их в муке. Далее каждый кусочек нужно раскатать с помощью скалки, сформировав как можно более ровные кружочки. Старайтесь, чтобы все кружочки были одинакового размера, а так же не раскатывайте слишком тонко. Оптимальная толщина 2-3 мм.

6. На получившиеся кружочки чайной ложкой выложите начинку и аккуратно, но крепко залепив края сформируйте пельмени. Затем выложите их на присыпанную мукой доску и уберите в морозилку на заморозку. Точно так же поступите с остальным тестом и начинкой. Варить пельмени следует в подсоленной кипящей воде около 4-5 минут после того, как они всплывут.

Очень вкусные домашние пельмени готовы! Приятного аппетита!

3. Очень вкусные домашние пельмени рецепт с фаршем и капустой

Что понадобится для приготовления домашних пельменей с фаршем и капустой:

Для теста:

• Мука пшеничная — 750 гр;
• Вода — 300 мл,;
• Яйцо куриное — 1 шт;
• Соль — 0.5 ч.л.

Для начинки:

• Фарш любой — 500 гр;
• Капуста белокочанная — 200 гр;
• Яйцо куриное — 1 шт;
• Кетчуп или томатная паста — 1 ст.л.;
• Лук репчатый 2 шт;
• Соль и перец — по вкусу.

В фарш можно добавлять не только капусту. Ее можно заменить, например, обжаренными с луком грибами. А можно вообще убрать фарш и сделать пельмени с капустой и грибами. Экспериментируйте и у Вас всё получится

Как приготовить домашние пельмени с фаршем и капустой:

1. Для начала, конечно, нужно приготовить хорошее пельменное тесто. Здесь я не буду подробно описывать этот процесс. Просто перейдите по ссылке на другую нашу статью и подберите для себя подходящий рецепт. Ссылка на вкусное пельменное тесто тут.

2. Теперь займемся начинкой. Для этого нужно очистить и мелко нарезать 1 луковицу и выложить на сковороду с растительным маслом. Обжаривать лук нужно на среднем огне до полуготовности. А затем к луку нужно добавить мелко нашинкованную капусту. Перемешать и обжаривать около 5 минут, затем добавить кетчуп или томатную пасту. Теперь нужно налить в сковородку  около 50 мл кипятка, перемешать, накрыть крышкой и тушить капусту до готовности. Так же нужно добавить к капусте совсем немного соли и перца. Учитывайте, что и фарш и воду в которой будут вариться пельмени мы будем солить. Готовой капусте нужно дать остыть до комнатной температуры.

3. Теперь возьмите фарш и выложите его в миску, добавьте соль, перец, яйцо, измельченную луковицу и хорошо перемешайте. Теперь добавьте к фаршу капусту и хорошо перемешайте. Капусту старайтесь выложить со сковороды как бы немного отжимая лишнее масло ложкой. Большая часть масла должна остаться на сковороде. Хорошо перемешайте начинку и оставьте на 10-15 минут.

4. Тесто разделите на 4 части, 1 часть выложите на присыпанный мукой стол, а остальное тесто уберите в пакет. Часть теста что выложили на стол раскатайте руками в жгут диаметром около 2 см. Далее жгут разделите на равные кусочки и раскатайте в одинаковые кружочки.

5. На середину каждого кружочка выложите начинку и аккуратно слепите края, начинайте от центра и далее продвигайтесь к краям. Затем сформируйте пельмени. Края старайтесь скреплять плотно, чтобы при варке начинка не выпадала из теста. Таким же образом нужно поступить с оставшимся тестом и начинкой. Готовые пельмени выкладывайте на присыпанную мукой доску и заморозьте в морозилке. Затем просто переложите их в пакет на хранение. Варить их нужно как и все пельмени, в кипящей подсоленной воде с лавровым листом около 5 минут после всплытия.

Домашние пельмени с фаршем и капустой готовы! Приятного аппетита!

Не раскатывайте тесто слишком тонко и плотно защипывайте края, и тогда Ваши пельмени останутся целыми при варке

4. Пельмени домашние очень вкусные рецепт с пельменницей. Видео — рецепт

Если вы не очень любите лепить пельмени — можете попробовать слепить их с помощью пельменницы. Не знаю на сколько это ускорит процесс, но Вам точно не придется вылепливать каждую пельмешку вручную. Сразу хочу сказать, лепить на пельменнице удобно, когда есть помощник. Пока Вы выкладываете начинку — Ваш помощник уже раскатывает второй пласт теста. Тогда действительно получится быстро. Посмотрите видео и решите как для Вас будет удобнее.

5. Пельмени домашние в мультиварке. Видео — рецепт

Бывают ситуации, когда нет возможности сварить пельмени на плите. Например, так случилось что оказались заняты все большие кастрюли, а перекладывать все не особо хочется. В таком случае придет на помощь обычная мультиварка. Вы можете вскипятить в ней воду и сварить там пельмешки. А как это сделать Вы узнаете из видео.

6. Пельмени домашние жареные на сковороде. Виде — рецепт

Бывает так, что обычные пельмени уже поднадоели. Хочется чего — то вкусного, чего давно не ели. В такой ситуации вполне подойдет такое блюдо как жаренные пельмени. А домашние жареные пельмени вообще никого не оставят равнодушными. Посмотрите видео и узнаете как правильно приготовить тесто и приготовить домашние жаренные пельмени.

Надеемся, что статья была Вам полезна и у Вас всё получилось!

Поделиться рецептом с друзьями:

Вот это пельмени! ТОП-5 необычных рецептов к Новому году от шефа-пельментолога: Общество: Облгазета

В России же (особенно на Урале), есть свой, особенный специалитет — пельмени. Фото:

Грузинские хинкали и белорусские вареники, итальянские равиоли и узбекские манты, бурятские позы и китайские дим самы, армянские бораки и японские гёдза… Кулинарная традиция заворачивать какую-либо начинку в тесто существует, пожалуй, по всему миру… В России же (особенно на Урале) — есть свой, особенный специалитет — пельмени.

Одна из самых уютных и домашних новогодних традиций — лепить пельмени. Наверное, многие помнят этот момент, когда вся семья собирается за одним столом. Домочадцы ставят перед собой большой таз с ароматной мясной начинкой, вокруг разложены кругленькие заготовки из теста, и начинают лепить. Много. Вкусных. Домашних. Пельменей. Которые уж точно не сравнятся ни с какими покупными из мраморной говядины. Потом всё это огромное количество полуфабрикатов, аккуратно сложенных рядком на деревянных дощечках, отправлялось в морозилку или даже в мешки за окно или на балкон.. Сочные, горячие, домашние пельмени собственной лепки — настоящая радость и спасение для домохозяек 1,2…8 января….

Наверное, в каждой российской семье существует свой, фирменный рецепт новогодних пельменей — как бабушка делала. Кто-то добавляет в тесто молоко, а кто-то — никогда не положит в него яйцо, где-то в фарш непременно кладут капусту, а где-то замороженный кубик льда из бульона… Ну и, конечно, все помнят повсеместную традицию — «счастливый» пельмень, когда в один пельмешек заворачивался «секрет» (монетка, целая горошина перца или даже пуговица). Тот, кому достанется такое изделие — всегда был особенно «счастлив».

В преддверии Нового года-2020 «Областная газета» предлагает вспомнить слегка позабывшуюся традицию совместной, по-семейному, домашней лепки пельменей. Но сделать это мы предлагаем на новый, современный манер — чтобы отведать угощение могли даже те, кто по каким-либо соображениям не ест мясо, и маленькие дети, которым куда интереснее съесть что-то сладкое, яркое и необычное. Предлагаем вашему вниманию Топ-5 необычных новогодних пельменей-2020 (такого вы точно ещё не пробовали) от бренд-шефа сети городских пельменных Ивана Ануфриева.

Вариант классики: Пельмени со свининой и квашеной капустой.

Для этих пельменей подойдёт самое обычное тесто из самых простых ингредиентов — вода, мука, яйцо, соль. Если хочется добавить изысканности, повар рекомендует добавить в тесто немного ржаной муки крупного помола: основа для пельменей получится более грубой, что очень хорошо подойдёт к этой начинке.

Фарш готовится из свинины средней жирности — окорока или лопатки. Мясо перемалывается на мясорубке с крупной решёткой. После этого фарш следует «выбить». Квашеная капуста немного бланшируется (быстро отваривается в кипящей воде или на пару). Смешиваем капусту с мясным фаршем, приправляем солью, перцем по вкусу. Начинка готова. Осталось только слепить пельмени любимой формы и заморозить готовые изделия. Варить пельмени со свининой и квашеной капустой нужно в кипящей воде около 12 минут. Такие пельмени получаются по-настоящему мужскими, грубоватыми, но при этом — очень сочными.

Для тех, кто не ест мясо: пельмени с адыгейским сыром и бакинскими томатами.

Тесто для таких пельменей подойдёт такое же, как и для предыдущего рецепта, но в этом случае стоит положить в него побольше яиц (а лучше — просто желтков). Это позволит сделать тесто немного плотнее и желтее по цвету. Вместо ржаной муки для плотности можно добавить пшеничную крупного помола.

Для фарша нам потребуется максимально свежий адыгейский сыр, который только можно найти в наших магазинах. Режем его мелким кубиком. Из свежих томатов готовим конкасе (нет, это не экзотический сорт помидоров, а всего лишь способ обработки и нарезки). Для этого помидор немного надрезаем крест на крест и опускаем его с помощью шумовки на 1 минуту в кипящую воду, а затем сразу перекладываем в холодную воду (в идеале — со льдом). После этой нехитрой процедуры шкурка с томата легко отходит. Разрезаем очищенный помидор на четыре дольки, вырезаем сердцевину с семечками и нарезаем мякоть кубиками — так же, как сыр. Откидываем нарезанные томаты на сито, чтобы из него стёк лишний сок. Смешиваем сыр с помидорами, приправляем солью и перцем по вкусу. Дело за малым — лепим пельмени любой формы и замораживаем. Такие изделия следует варить около 6-7 минут. Это отличный вариант новогодних пельменей для тех домочадцев, которые по каким-либо причинам отказались от употребления мяса.

На морской волне: пельмени с лососем и морской капустой

Тесто для таких пельменей подойдёт классическое. Но для красоты и цвета можно подкрасить его измельчённым в блендере шпинатом. Зелёный цвет теста отлично будет сочетаться с этой начинкой.

Для фарша берём филе лосося (можно заменить на другую красную рыбу, например кижуча или чавычу). Режем некрупным кубиком, как для салата оливье. Нарезанную рыбу смешиваем с немного растопленным сливочным маслом, мелко порубленным луком шалот и порезанной консервированной морской капустой. Готовый фарш, как обычно, солим и перчим. Формируем пельмени. Замораживаем. Варим около 10 минут. Рыбные пельмени с лососем и морской капустой готовы. Отличный вариант для тех, кто хочет порадовать себя на Новый год чем-то рыбным или вспомнить о морских курортах,

Ни рыба ни мясо: Пельмени с индейкой, творогом и шпинатом

Для этих пельменей идеально подойдёт классическое тесто, но только вместо обычной воды шеф-повар рекомендует взять куриный бульон с расплавленным в нём сливочным маслом. Соотношение муки и жидкости — точно такое же, как если бы мы делали тесто на обычной воде.

Для фарша берём мясо индейки, режем его мелко или перемалываем на мясорубке и заправляем листьями шпината, а также мелко нарубленным луком. Обжариваем полученную начинку со сливочным маслом, а затем остужаем и смешиваем с творогом. Осталось завернуть полученный фарш в тесто и заморозить готовые изделия. Такие пельмени варят примерно 5-6 минут. Этот изысканный вариант всеми любимых пельменей отлично подойдёт для людей с утончённым вкусом, плюс ими можно удивить гостей.

Для маленьких (и больших) сладкоежек: Пельмени с грушей и карамелью

Тесто для любых сладких пельменей лучше замешивать на сметане с добавлением растопленного сливочного масла. Для сладости добавим в него немного сахарной пудры. А в остальном всё по-классике — мука,яйцо, вода, соль.

Для сладкой начинки очищаем груши от кожицы и варим фрукты в сахарном сиропе (соотношение сахара и воды — 50/50). Для более яркого пряного вкуса можно добавить корицу, гвоздику и бадьян. Отваренную в сиропе грушу остужаем и нарезаем небольшим кубиком, так же, как на оливье. Порезанную грушу обсушиваем и обжариваем на сильном огне с добавлением сахарной пудры — так у нас получится аппетитная, румяная карамельная корочка. В конце добавляем немного сливочного масла. Остужаем начинку и заворачиваем в наше сладкое тесто. Варить сладкие пельмени с грушей и карамелью следует около 7 минут.

Пельмень или всё же вареник?

Отметим, что существует множество споров, что именно называть пельменями? Многие свято убеждены, что пельмени — история исключительно про мясо. А всё остальное: с картошкой, ягодами и прочими изысками, автоматически относится к другому популярному блюду из теста — вареникам. Однако это не сосем так.

«Википедия нам говорит, что есть упоминание даже фруктовых пельменей. Так что, я думаю, что название это больше относится к географии. Многие различают пельмени и вареники по форме лепки. Так, например, когда я жил и работал шеф-поваром на Ямале, местные ненцы делали пельмени с солёными груздями, но лепили их по форме полукругом — прямо как вареники с картошкой из супермаркета. И они сами это называли — грибные вареники», — рассказал Иван Ануфриев.

Напомним, в прошлом году «Областная газета» публиковала семь праздничных рецептов, относящихся к полезному питанию.

Читайте также: Легендарные свердловские бренды: пельмени «Уральские»

Пельмени с мясом (фаршем) — 8 рецептов сочных и вкусных мясных пельменей

Пельмени —  блюдо русской кухни, которое любят за его универсальность. Так как его готовят не только в будние дни, но и на праздники. Они прекрасно помогают нам, когда мы приходим с работы  и не хотим готовить. Также спасают нас, когда приходят нежданные гости.

Рецептов этой еды не просто много, а великое множество. Можно говорить как о рецептах теста, так и о начинке. Её готовят из различных продуктов: овощи, мясо или рыба. Как говорится: на вкус и цвет… Но можно ещё всё это соединять. То есть мясо соединить с овощами. Получится прекрасное сочетание, которое разнообразит ваш стол. Готовя каждый раз блюдо по разным рецептам можно ни разу не повторится.

Мы подготовили для вас несколько несложных вариантов, которые прекрасно вас выручат, если вы затрудняетесь в выборе блюда. Или, когда вам наскучили простые пельмени. Только помните, что домашние намного вкуснее купленных.

Как приготовить эластичное тесто для домашних пельмений

Каждый видел, как бабушка или мама замешивают мучную массу. Это такой нелёгкий процесс. Потом они его раскатывают и лепят изумительную домашнюю еду. Но ясное дело, что тесто должно быть тоже отличным и эластичным. Тогда они меньше будут разваливаться при варке.

Ингредиенты:

• Мука – 4 стакана;
• Вода – 1 стакан;
• Яйцо куриное – 2 шт.;
• Соль – 1 чайная ложка.

Приготовление:

1. Чтобы тесто получилось эластичным, нужно соблюдать время и пропорции. Конечно, если вам необходимо больше теста, то тогда нужно увеличить пропорции.

Для начала в стакан с водой комнатной температуры высыпаем соль. Она должна раствориться в воде, для этого хорошенько перемешиваем её.

2. Муку необходимо процедить через сито. Желательно это сделать не один раз. Затем отложить просеянной муки примерно половину стакана в сторонку (она пригодится нам позже).

3. Тесто будем замешивать в чашке, но некоторые делают сразу на столе. Выбор остаётся за вами. Я буду использовать глубокую чашку, в которую просеивал муку.

В оставшейся части, прямо по середине, вырываем ямку в муке. Выливаем туда стакан воды и разбиваем яйца.

4. Замешиваем тесто прямо руками, так будет удобнее. Мука должна полностью соединиться с жидкостью. Не пугайтесь, что получается жидковатым. Оно ещё не готово.

5. Муку, которую откладывали в стакане, высыпаем прямо на стол. На доске это делать будет не удобно, так как она будет кататься. Также этой мукой немного припорошите небольшое пространство.

Теперь тесто перекладываем на эту муку и продолжаем месить, понемногу подсыпая оставшуюся часть. Всё, что мы откладывали в стакане нужно израсходовать. Готовую массу кладём в мешочек и убираем в холодильник на 30 минут. За это время оно отдохнёт и станет таким, какое мы хотели получить.

Домашние пельмени — очень вкусный рецепт приготовления:

Это еда всегда будет самым вкусным. Ведь мы делаем её с любовью. Она получается таким, потому что её всегда хочется есть.

Ингредиенты:

• Говядина – 400 гр.;
• Свинина – 200 гр.;
• Лук репчатый – 2 шт.;
• Чеснок – 4 зубчика;
• Соль, перец – по вкусу;
• Тесто.

Приготовление:

1. Помоем мясо и удалим с него жилы. Разрежем на кусочки для мясорубки. Лук и чеснок также почистим и порежем на дольки для удобства. Всё это перекручиваем. Добавляем соль и перец по вкусу, а затем перемешиваем.

2. Тесто раскатываем на столе толщиной 3 – 4 мм и при помощи рюмки или ещё какой-нибудь формы вырезаем заготовки под пельмени.

3. Берём заготовку и слегка расплющиваем руками тесто. Ложкой или вилкой берём фарш и кладём на заготовку. Складываем пополам и края сцепляем пальцами. Затем концы с двух сторон соединяем вместе. У нас получился замечательный пельмень небольшого размера.

Готовые складываем доску, присыпанную мукой, и отправляем в морозилку или на балкон. Когда они подмёрзнут, перекладываем их в мешочек для удобства.

Вкусные и сочные пельмени — по классическому рецепту

Иногда бывает, что домашние пельмешки не получаются сочными. Фарш как-будто суховат. Кто-то говорит, что это из-за малого количества лука или маленького количества жира, то есть свинина была постной. Этот рецепт необычный, но по нему кушанье всегда получаются очень сочным.

Ингредиенты:

• Говядина – 300 гр.;
• Свинина – 200 гр.;
• Лук репчатый – 2 шт.;
• Чеснок – 5 зубчиков;
• Соль, перец – по вкусу;
• Вода – 1 стакан;
• Лавровый лист – 2 шт.;
• Тесто.

Приготовление:

1. Для начала заморозим воду, так как нам понадобится именно лёд. Поэтому стакан льда выливаем в форму и замораживаем в морозилке.

2. Мясо режем и перекручиваем на мясорубке вместе с луком и чесноком. Соли и перчим.

3. Лёд толчём на небольшие кусочки и добавляем в фарш. Именно он придаст блюду сочности. Так как, если добавить воду в фарш, то при лепке он будет жидким и тесто станет раскисать.

Чтобы лёд не растаял в фарше при лепке пельменей, уберём его в холодильник и будем использовать небольшими порциями.

4. Раскатываем массу и делаем заготовки. Кладём фарш на середину кружочка и сцепляем его по краям. Далее соединяем концы. Так используем весь фарш и тесто. Вы наверное заметили, что при лепке вода совсем не выделялась.

5. Наливаем в кастрюлю воду, примерно 3 – 4 литра. Солим и кладём лавровый лист. Когда вода закипит, сбрасываем аккуратно пельмени. Чтобы не обжечься, лучше делать это по одному по одному. После того, как отправите их в кастрюлю, помешайте, чтобы они не прилипли к дну и не слиплись между собой. Когда они всплывут, варите в течении 5 – 7 минут.

Рецепт с мясом и бульоном внутри

Понятно, что фарш выделяет сок и пельмени уже получаются с бульоном. Но только его совсем немного, а в некоторых случаях нет вообще. Чтобы получился бульон я предлагаю сделать их по этому рецепту. Многие называют их «бульменями».

Ингредиенты:

• Свинина – 100 гр.;
• Говядина – 200 гр.;
• Лук репчатый – 1 шт.;
• Масло сливочное – 50 гр.;
• Соль, перец 0 по вкусу;
• Тесто.

Приготовление:

1. Из мяса приготовим фарш. Для этого свинину и говядину перекручиваем на мясорубке вместе с луком. Солим и перчим по вкусу. Тщательно перемешиваем.

Чтобы фарш получился однородным, его необходимо выбить. Возьмите его в руки и киньте обратно на стол. Проделайте так около 10 раз.

2. Сливочное масло должно быть немного подмороженным или хотя бы с холодильника. Разрежьте его на мелкие квадратики 1 x 1 см.

3. Делаем заготовки из теста. Отрезаем от большого куска один небольшой и катаем колбаску. Режем её на кусочки и раскатываем в кружки. Берём одну заготовку и кладём в середину фарш и кусочек масла. Можно положить два кусочка масла, чтобы бульона было больше. Теперь края соединяем и получается пельмень.

Как приготовить пельмени с мясом и свежей капустой?

Есть много начинок для пельменей. Но традиционным считается просто фарш. В этом рецепте мы немного отойдём от традиций и приготовим вкусное блюдо со свежей капустой и фаршем.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная – 1 вилок:
• Фарш – 300 гр.;
• Соль, перец 0 по вкусу;
• Лук репчатый – 1 шт.;
• Тесто.

Приготовление:

1. Фарш можете взять любой на ваш вкус. Я взял домашний из свинины и говядины.

2. Количество капусты нужно смотреть вилку и фаршу. Если вилок большой, то понадобится только его часть. Капусты должно быть столько же, сколько фарша. То есть 1 : 1.

Режем её как угодно: соломкой или кубиками. Желательно помельче, чтобы она успела свариться. Поэтому я обычно режу её тоненькой соломкой, а потом соломку ещё измельчаю. Тогда я уверен, что она приготовится.

Смешиваю капусту с фаршем. Затем солю и перчу. Можно добавить любую приправу. Перемешиваем в однородную массу.

3. Из теста раскатываем большой блин и при помощи стопки делаем небольшие кружки. На каждый кладу фарш и залепляю в пельмень.

Это блюдо можно сразу отварить и съесть, а можно заморозить и доставать по необходимости.

Пельмени со свининой и квашенной капустой

Я раньше никогда не пробовал их с квашеной капустой. Сначала даже не хотел. Но, когда поел, то от тарелки не отошёл, пока всё не кончилось.

Ингредиенты:

• Капуста квашеная – 500 гр.;
• Фарш (свинина, говядина) – 500 гр.;
• Лук репчатый – 1 шт.;
• Соль, перец – по вкусу;
• Масло сливочное – 30 гр.;
• Тесто

Приготовление:

1. Фарш мы накрутили заранее. Сейчас займёмся капустой квашеной. Для этого мы промоем её через дуршлаг под проточной водой и оставим на некоторое время, чтобы стекла вода. Теперь её нужно пропустить через мясорубку.

2. Репчатый лук чистим и режем кубиками. Обжариваем его на сковороде с растопленным сливочным маслом до золотистого цвета. Добавляем к нему перекрученную капусту и жарим до готовности.

3. Обжаренную капусту перекладываем в фарш. Солим, перчим его по вкусу, и всё перемешиваем в однородную массу.

4. Из теста делаем заготовки, накладываем в них фарш и залепляем.

Пельмени получаются очень вкусными с необычным капустным привкусом.

Рецепт с мясом и картошкой

Блюдо с картошкой можно назвать варениками. Но мы будем делать их в форме пельменей, поэтому и называть их будем соответственно.

Ингредиенты:

• Свинина – 300 гр.;
• Куриное филе – 300 гр.;
• Лук репчатый – 1 шт.;
• Соль, перец – по вкусу;
• Картофель – 2 шт.;
• Тесто.

Приготовление:

1. Мясо моем и режем на куску, чтобы потом отправить в мясорубку. Перекручиваем мясо вместе с луком. Добавляем соль и перец.

2. Картофель чистим и трём на крупной тёрке.

Картофель придаст пельменям сочности, а фарш будет более нежным.

3. Часть теста скручиваем колбаской, разрезаем на части толщиной 1 см. и раскатываем в лепёшку.

4. Берём одну заготовку и на середину, при помощи ложки или вилки, кладём фарш. Складываем заготовку пополам и залепляем по краям. Затем концы соединяем.

Готовим пельмешки с фаршем и грибами

Если у вас на кухне есть немного грибов и фарша, то тогда непременно попробуйте приготовить эту замечательную еду. Они необычные и приготовленные своими руками. Поэтому всегда вкуснее магазинных. Хотя там вы такие не найдёте.

Ингредиенты:

• Грибы – 300 гр.;
• Свинина – 200 гр.;
• Говядина – 300 гр.;
• Лук репчатый – 2 шт.;
• Соль, перец – по вкусу;
• Тесто.

Приготовление:

1. Лук чистим и режем кубиками. Обжариваем его до золотистого цвета на сковороде с растительным маслом.

2. Грибы (шампиньоны или любые, какие у вас есть) также нарезаем мелкими кубиками и отправляем жариться к луку. Немного солим. Когда они обжарятся, их нужно немного остудить.

3. Пока овощи готовятся, приготовим фарш. Для этого помоем мясо и обсушим. Нарезаем кусочками и перекручиваем на мясорубке.

4. В фарш выкладываем грибы с луком. Добавляем соль и перец по вкусу. Перемешиваем до однородной массы.

5. Отрезаем немного мучной массы и скручиваем в колбаску.

Чтобы остальное тесто не покрылось твёрдой коркой, его нужно накрыть мешочком, полотенцем или кастрюлькой.

Режем на небольшие кусочки и раскатываем скалкой в небольшие кружочки.

6. На середину заготовки кладем фарш и сцепляем по краям, а концы соединяем. Все слепленные пельмени можно заморозить и варить, когда захотите.

Подавать их можно со сметаной или любимым вашим соусом.

Приятного аппетита!

Домашний говяжий фарш и пельмени

Домашний фарш из говядины и клецки — лучшая домашняя британская еда. Сытный обед подается горячим и шипучим, чтобы согреть вас изнутри, и все это готовится на одной сковороде.

Фарш с пельменями (также известный как фарш с кобблером) — это традиционное блюдо северо-востока Англии, настоящее блюдо из «приклеенных к ребрам» и одно из моих любимых блюд в детстве.

Фарш (как мы его называем в Великобритании) или фарш из говядины в этом блюдо похож на мой традиционный пастуший пирог, но вместо баранины используется говядина, а пиво Guinness отсутствует.

Блюдо запускают на плите для обжаривания мяса, затем переносят в духовку, чтобы приготовить морковь и поджарить клецки, хрустящие снаружи и мягкие внутри.

Я люблю добавлять морковь в фарш из говядины и пельмени, так вам не придется готовить овощной гарнир.

Это традиционное блюдо северо-востока Англии, настоящая закуска с ребрышками и одно из моих любимых детских блюд.

Как приготовить говяжий фарш и пельмени?

Говяжий фарш, обжаренный с луком, морковью, Вустерширским соусом, говяжий бульон, загущенный мукой.

Если вы пробовали этот домашний фарш с говядиной и пельменями или какой-либо другой рецепт в блоге, не забудьте оценить рецепт и дайте мне знать, как он получился, в комментариях ниже. Я люблю получать известия от моих читателей!

Вы также можете ПОДПИСАТЬСЯ НА МЕНЯ на FACEBOOK, TWITTER, INSTAGRAM и PINTEREST, чтобы видеть ежедневные обновления рецептов.

Как приготовить пельмени?

Пельмени делают немного иначе, чем в Англии, потому что они традиционно готовятся из говяжьего сала (говяжьего жира), которого нет в США.С. Также предлагаю варианты без сала. Овощное масло можно использовать для приготовления пельменей или более полезного для здоровья рафинированного (без ароматизаторов) кокосового масла.

Муку, разрыхлитель, соль и петрушку смешать с говяжьим салом, растительным жиром или кокосовым маслом. Добавляют воду до образования теста. Тесто скатывают в шарики и кладут поверх говядины. Вся сковорода запекается до тех пор, пока клецки не станут хрустящими и коричневыми.

Полную демонстрацию вы можете увидеть на видео.

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 25 минут

Общее время 40 минут

Состав

• Для говяжьего фарша:
• 1 столовая ложка растительного масла
• 1 фунт (453 грамма) говяжьего фарша 80/20
• 3/4 стакана (96 г) мелко нарезанного желтого лука
• 3 столовые ложки томатной пасты
• 2 чайные ложки Вустерширского соуса
• 1/2 стакана (64 грамма) очищенной и мелко нарезанной моркови
• 1 столовая ложка универсальной муки
• 1 1/2 стакана (354 мл) говяжьего бульона
• ½ чайной ложки соли
• ¼ молотого перца чайной ложки
• Для пельменей:
• 1 стакан (220 г) универсальной муки
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• ½ чайной ложки соли
• 1 ½ столовой ложки свежей петрушки, нарезанной
• 5 столовых ложек овощного жира (или тертого говяжьего салата)
• ½ (118 мл) стакана воды

Инструкции

1. Для говяжьего фарша:
2. Разогрейте духовку до 400 ° F / 200 ° C.
3. Добавьте масло в жаростойкую или чугунную сковороду на среднем огне. Добавьте говядину и перемешивайте, пока она не подрумянится. Добавьте лук и жарьте, пока лук не станет мягким.
4. Добавьте томатную пасту и Вустерширский соус, тушите до готовности. Добавьте морковь и муку. Варить 1 минуту.
5. Добавьте говяжий бульон, соль и перец. Тушить 5 минут до загустения.
6. Для пельменей:
7. Добавьте муку, разрыхлитель, соль, петрушку и масло или масло в миску для смешивания.Пальцами втирайте масло в муку, пока оно не станет похожим на крошки. Добавьте воды и перемешивайте, пока не образуется мягкое тесто, не слишком липкое или влажное. Разделите тесто пополам, затем на четвертинки, затем на восьмые. Скатать в шарики.
8. Выключите огонь под говядиной и бросьте шарики теста сверху. Перенести форму в духовку и выпекать 20 минут, пока клецки не подрумянятся.

Информация о питании

Урожайность

Пельмени с говядиной — вкусный рецепт из теста и фарша | Готовим вкусно дома

Фарш из говядины и хрустящие пельмени

Пельмени с говядиной Можно есть на завтрак, обед или ужин.Рецепт этого универсального блюда понравится абсолютно каждому, особенно если он приготовлен с учетом пожеланий этого человека. Именно поэтому вареники, приготовленные в домашних условиях, такие вкусные. Даже начинку для них можно сделать по-своему, и в любом случае она будет максимально свежей и натуральной. Мы выбрали простой говяжий фарш как самый диетический, но с ингредиентами можно экспериментировать.

Пошаговый рецепт приготовления пельменей с говядиной с фото, которые мы представили ниже, даст наглядную инструкцию и поспособствует простому приготовлению.Мы подробно расскажем вам о технологии и процессе приготовления правильного теста для пельменей. А также продемонстрируем методику лепки этих вкусных мясных изделий. Желаем быстрого и легкого приготовления!

Состав

• Говядина
  (300 г)
• Луковица
  (4 шт.)
• Мука пшеничная
  (3 об.)
• Молоко коровье
  (100 мл)
• Вода
  (100 мл)
• Яйцо
  (1 шт.)
• Перец черный молотый
  (по вкусу)
• Соль пищевая
  (вкус)

Этапы приготовления

Подготовим все необходимые ингредиенты и позаботимся о том, чтобы ничего не забыли.

Подготовить начинку для будущих пельменей. Начинку лучше приготовить, а не покупать в магазине. Так вы можете скорректировать специи и лук. Тщательно промойте и высушите кусок говядины. Для удобства дальнейшего приготовления мясо нарежьте крупными кусками. Лук промываем и чистим, также нарезаем достаточно крупными кубиками. Складываем ингредиенты в мясорубку и тщательно измельчаем. Посолить и поперчить по вкусу, перемешать — говяжий фарш и для пельменей.

Следующий шаг — приготовить тесто.Просейте муку на чистой столешнице или в глубокой миске. Посолить и разбить яйцо. Тщательно перемешайте все ингредиенты. В будущее тесто порционно влить молоко и воду. После каждого добавления жидкости тщательно вымешивайте тесто, чтобы не было комочков. Для пельменей лучше всего подойдет приготовленное на пару тесто, но не переборщите с мукой. Если при приготовлении использовать только воду, без молока, то в результате пельмени будут немного тверже по текстуре. Формируем из теста шар, заворачиваем пленкой и отправляем настаиваться примерно на час.

Когда тесто достаточно настаивается, разделите его на пару небольших кусочков и поочередно раскатайте на сухой столешнице. Присыпать мукой, чтобы тесто не прилипало. Раскатайте одну из деталей толщиной не более 2 миллиметров, как на фото. А с подходящей формой диаметра, например стаканом, вырезаем такие же кружочки.

Традиционный говяжий фарш и пельмени Хестона Блюменталя | Waitrose & Partners

В центре каждого кружка выложите чайную ложку мяса без горки.Завернутые как пельмени…

… а затем соединяем края вместе, чтобы получилось маленькое ухо.

Воду в кастрюле довести до кипения, посолить. Затем положить порцию вареников и варить 3-5 минут до готовности. Подавать клецки лучше всего с маслом и перцем или с зеленью, майонезом и уксусом. Готовы вкусные домашние пельмени из говядины.

Рецепт жареных на сковороде пельменей с острой говядиной

СМОТРЕТЬ: Как приготовить острые пельмени с говядиной

В этих восхитительно насыщенных пельменях домашнее или приобретенное в магазине масло чили сбалансировано свежестью лука и имбиря и сладостью устричного соуса.Чтобы добиться максимальной хрустящей поверхности, слегка растяните сырые клецки и сделайте из них дугу. Этот рецепт адаптирован из The Dumpling Galaxy Cookbook .

Связанный:

Хрустящие слои теста прикрепляются к клецкам, создавая гибридное блюдо для блинов и клецок, которым весело делиться

Урожайность: около 42

Время: 2 часа, 10 минут

Для теста

• 4 стакана универсальной муки, плюс еще для присыпки
• ¹ ⁄ ₄ ч.кошерная соль
• 2 больших яичных белка

Для начинки и приготовления

• 2 ст. растительное масло, плюс еще для жарки
• 1 средний измельченный лук (1 1/3 стакана)
• 1 ч. Л. масло чили или больше по вкусу
• 1 фунт жирного говяжьего фарша
• 3 измельченных лука-шалота, белые и зеленые части (не более 1/2 стакана)
• 2 ст.устричный соус
• 2 ст. соевый соус
• 1 ст. свежий тертый имбирь
• 1 ст. поджаренное кунжутное масло
• 1 ч. Л. свежемолотый черный перец
• ¹ ⁄ ₂ ч. Л. кошерная соль
• ¹ ⁄ ₄ стакана универсальной муки
• ¹ ⁄ ₄ стаканов белого уксуса

Инструкции

1. Сделайте тесто: в большой миске смешайте муку и соль.Добавьте 1 ¹ ⁄ ₂ стаканов теплой воды и яичные белки и перемешайте пальцами. (Тесто должно быть лохматым, на нем должны быть просохшие комочки муки, как для бисквитного теста.)
2. На хорошо посыпанной мукой рабочей поверхности замесите тесто руками, присыпав мукой, при необходимости посыпав мукой до однородного состояния, примерно 4 минуты. Переложите в миску, слегка посыпанную мукой, и накройте миску полиэтиленовой пленкой. Дайте отдохнуть 30 минут или до 1 часа.
3. Приготовьте начинку: в сковороде среднего размера разогрейте 2 столовые ложки масла на среднем или сильном огне.Добавьте лук и готовьте, периодически помешивая, пока он не станет мягким, 7–9 минут. Вмешайте масло чили. Дайте остыть.
4. В большой миске смешайте говядину, зеленый лук, устричный соус, соевый соус, имбирь, кунжутное масло, перец и соль и перемешайте руками. Добавьте остывший лук.
5. На посыпанной мукой поверхности ненадолго замесите тесто, пока оно не станет гладким. Разрезать на 4 равных части. Скатайте каждый кусок в бревно толщиной ³ ⁄ ₄ дюймов и разрежьте с помощью тесака или острого ножа на 12 равных частей размером с яичный желток.На противне с бортиком обильно посыпьте шарики мукой и накройте влажным бумажным полотенцем.
6. Слегка разгладьте каждый шарик ладонью. С помощью скалки по-азиатски разровняйте тесто еще немного. Раскатайте каждый тестовый диск от края к его центру, вращая диск между валками. Повторяйте, пока обертка не станет 3 дюйма в диаметре, а края не станут вдвое тоньше центра. Перенесите обратно на хорошо посыпанную мукой рабочую поверхность и палатку с влажным бумажным полотенцем.Повторите то же самое с оставшимися обертками.
7. Держа обертку в ладони, залейте центр столовой ложкой начинки. Сожмите края обертки, чтобы получился полумесяц, выдавливая все пузырьки воздуха. Слегка потяните концы клецки, чтобы они удлинились, а затем изогните их в форме полумесяца. Повторите то же самое с оставшейся начинкой и обертками (у вас может быть несколько лишних оберток).
8. В средней миске взбейте муку, уксус и 2 стакана воды, чтобы получилась каша.
9. Слегка смажьте одну или две 10-дюймовые антипригарные или чугунные сковороды маслом и нагрейте на среднем или сильном огне. Добавьте 8 клецок в каждую сковороду плоскими сторонами вниз на расстоянии не менее ¹ ⁄ ₂ дюймов друг от друга. Влейте чашку плюс 1 столовую ложку кашицы, затем частично накройте сковороду. Увеличьте до сильного огня и готовьте 1 минуту для антипригарного покрытия или 2 минуты для чугуна. Уменьшите огонь до среднего и готовьте 3 минуты для антипригарного покрытия или 2 минуты для чугуна. Уменьшите огонь до минимума и готовьте 3 минуты для антипригарного покрытия или 2 минуты для чугуна.Снимите крышку и варите, пока вода не испарится и не останется золотисто-коричневый крахмальный диск, еще 3–4 минуты. С помощью гибкой лопатки отсоедините диск от посуды. Поместите большую тарелку поверх сковороды и одним движением переверните диск на тарелку хрустящей стороной вверх. Подавать немедленно.

Грузинские пельмени с мясной начинкой | Рецепт

Рецепт китайских пельменей | Австралийская говядина

Метод

Рецепт позволяет приготовить 60 клецок.

1. На слегка смазанной маслом сковороде с антипригарным покрытием готовьте морковь на среднем огне 1-2 минуты. Отложите в миску среднего размера. В этой же сковороде варить грибы 1-2 минуты и добавлять в миску с морковью. Слегка остыть.
2. Тем временем в той же смазанной маслом сковороде варить яйцо по 1-2 минуты с каждой стороны, чтобы получился блин. Слегка остудить и нарезать яичный блин небольшими кусочками.
3. В большой миске смешайте говяжий фарш, вареную морковь, грибы и яйца, лук, имбирь, соль, соевый и устричный соусы и кунжутное масло.
4. В отдельной большой миске смешайте муку с достаточным количеством воды, чтобы получилось тесто (медленно добавляйте воду, чтобы оно не было слишком влажным). Разделите тесто на 4 части. Слегка посыпьте мукой чистую столешницу или разделочную доску и придайте тестам форму длинной змейки. Разрежьте каждую на 15 маленьких кусочков теста, чтобы получилось 60, и раскатайте тесто в круглые обертки, используя скалку (или используйте готовые обертки из вонтона).
5. Выложите по столовой ложке говяжьей смеси в каждую обертку. Сложите, надавите пальцами, чтобы скрепить и обжать края.
6. Для жарки на среднем огне в большой сковороде (с крышкой) нагрейте 1 столовую ложку растительного масла. Добавьте клецок и готовьте 1-2 минуты, пока дно не станет хрустящим и золотистым. Добавьте воды, чтобы покрыть половину пельменей, и накройте крышкой. Варить, пока вода не испарится, а клецки не станут мягкими. Повторите процесс с оставшимся маслом и клецками.
7. Подавайте клецки с уксусом, дополнительным соевым соусом, кунжутным маслом, дополнительным зеленым луком и свежим перцем чили, если хотите.

подсказок

1. Чтобы сварить пельмени, доведите до кипения большую кастрюлю с водой.Готовьте пельмени партиями по 15 штук, помешивая, чтобы не пригорать, в течение 7-8 минут или пока пельмени не всплывут вверх. Хорошо слейте воду.

Говяжий фарш и пельмени

В Англии пельмени — это небольшой шарик из теста, приготовленного из сала, который готовили в воде, молоке, бульоне, супе или тушеном мясе. Пельмени существуют уже давно, и их жизнь началась только из смеси муки и воды.

Во время римского вторжения и оккупации, где-то около 50 г. н.э., была введена их собственная версия клецки, которая была сделана из чечевицы, а не из муки.Они не прижились. Со временем британские клецки стали немного усложняться: вместе с дополнительными ингредиентами добавлялось молоко, и они становились все больше и больше, пока его не пришлось заворачивать в ткань. Именно в этот момент родился пудинг. Затем англичане прославились своими пудингами. Скромные клецки по-прежнему оставались очень популярными и стали довольно престижными в богатых семьях: они были обогащены такими ингредиентами, как масло, костный мозг и сахар. Также были популярны свежие и сушеные фрукты.

Король Джон (1166–1216) был массовым потребителем пельменей и считал необходимым, чтобы в воскресенье каждый мужчина в его дворе завтракал вином и пельменями. Королю посоветовал сэр Джон, и именно он заставил короля Джона съесть их. Он был признан ведьмой, потому что он «провел много адских и дьявольских церемоний», в том числе одну, которая заставила короля подумать, что луна сделана из зеленого сыра. Однако никто, похоже, не винил в Великой хартии вольностей или в потере драгоценностей короны колдовство.Его клецки и пудинги были настолько восхитительны, что можно было предположить, что причина этого в том, что он был в союзе с Дьяволом. Люди вскоре поняли, что это произошло потому, что он вложил в них приятные вещи, и навсегда сэра Джона стали называть сэром Джоном Пудингом.

Эти два Джона были Едниками пельменей, согласно Томасу Гордону и Генри Кэри в их причудливом эссе 1726 года: «Научная диссертация по пельменям»; Его достоинство, древность и превосходство с парой слов о пудинге; и многие другие полезные открытия, приносящие большую пользу общественности.Яркое название, а? По их словам, настоящие Едоки пельменей были расой, которая отделилась от римлян во время их британской оккупации. Когда римляне ушли, эти Едоки пельменей «мудро решили никогда больше не возвращаться домой», потому что у них появился такой вкус к ним. Они тратили свое время на то, чтобы съесть много пельменей и поклоняться богу Вакху. Доктрина поедания пельменей все еще существовала в начале восемнадцатого века, когда их можно было найти в своем клубе, где они ели «не только пельмени, но и пудинги»; и те в немалых количествах.

Мясной фарш издавна использовался в пикантных блюдах еще с древних времен. Тартар из говядины, состоящий из высококачественного говяжьего фарша или мелко нарезанного сырого бифштекса, смешанного с травами и специями, ценился в русское средневековье. Измельчение говядины, свинины, баранины или птицы — относительно дешевый способ приготовления и подачи мяса, что сделало его популярным блюдом школьного обеда в 1960-х годах.

Молотые пельмени Гёза с индейкой | Jernej Kitchen

Рецепт простых пельменей Gyoza

Ммм, поверьте мне, когда я говорю, что перед ними невозможно устоять.Особенно пока они еще теплые и подаются с восхитительным соусом. Нам нравится:

• золотисто-коричневый, жареный снаружи
• мягкий, идеально приготовленный и сбалансированный интерьер
• легкий рецепт, сделанный менее чем за час
• восхитительные азиатские вкусы, которые не являются интенсивными или подавляющими
• фантастическая закуска или основное блюдо
• отлично подходит для пикников, праздников и вечеринок
• вы можете легко приготовить их на 2 месяца вперед (храните их охлажденными в морозильной камере)

Как приготовить простой фарш из индейки Gyoza Вареники

Пусть вас не пугает форма этих клецок.Их очень легко сделать, и, сделав несколько, вы быстро погрузитесь в их создание и формирование. Этот простой рецепт состоит из двух шагов. Первый — это домашнее тесто для оберток гёдза, а второй — это простая начинка из фарша из индейки с овощами. Вот как мы его делаем:

1. Сделайте простое трехкомпонентное тесто. Замесите эластичное тесто и дайте ему отдохнуть. Не стесняйтесь использовать покупное тесто для оберток гёдза.
2. В миске перемешайте, чтобы объединить все ингредиенты для начинки из фарша из индейки, овощей и специй.
3. Разделите тесто для оберток гёдза на 24 равные части, раскатайте и заполните подготовленной начинкой, сформируйте и закройте.
4. Обжарьте клецки на сковороде, затем продолжайте готовить в течение нескольких минут.
5. Подавайте как простую закуску или богатое основное блюдо.

Что такое Гёза

Гёза — популярные азиатские пельмени. Он известен в Китае (где его называют Цзяози), популярен и в Японии, там его называют Гёдза.